Свинина рецепт с фото: Блюда из свинины на второе

Гуляш из свинины рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Мясо на столе — это всегда вкусно и сытно. Мне очень нравятся мясные блюда, которые можно подавать с гарниром, например к ужину. Одним из таких сытных блюд — является мясной гуляш. Конечно, мы русские, готовим гуляш на свой манер, без добавления овощей. Но я уверена, что многие хозяйки готовят его именно по такому рецепту или схожему с ним, добавляя в тонко нарезанное жареное мясо томатную пасту и конечно загуститель и воды и муки. Согласитесь, получается очень вкусно и многие мужчины просто обожают гуляш. Именно мясному гуляшу и будет посвящён мой сегодняшний рецепт. Если Вы готовите его немного по-иному, обязательно делитесь с нами своими тонкостями, возможно кому-то это пригодиться.

Потребуется:

• Свинина – 1,5 кг.
• Лук – 4 шт.
• Масло растительное – для жарки
• Кетчуп – 300 гр. (примерно 8 ст.л.)
• Мука – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Зелень – свежая или замороженная.

Как приготовить вкусный мясной гуляш на русский манер:

Мясо хорошо моем, отделяем от плёночек и жилок. Режем на кусочки – я всегда режу длинными толстенькими или тонкими полосками, выкладываю на раскалённую сковороду с растительным маслом и зажариваю до золотистой корочки.

Лук режем полукольцами, выкладываем к поджаренному мясу, солим по вкусу, всё перемешиваем ещё минут 5 жарим. Добавляем к мясу кетчуп, перемешиваем. В стакане воды тщательно размешиваем муку (для подливы), чтобы не было комочков и вливаем потихонечку  к мясу, одновременно помешивая.

Добавляем лавровый лист, зелень, если нужно ещё досаливаем. Огонь делаем на минимум, накрываем крышкой и тушим наше мясо примерно 45-60 минут.  Когда гуляш готов – подаём блюдо порционно. Мясо получилось очень нежным и вкусным. Гарниром могут служить любые крупы на ваше усмотрение, макаронные изделия или всеми любимое картофельное пюре. Сегодня гуляш я подавала с макаронами «Ракушки», которые предварительно отварила в слегка подсолённой воде до готовности.

Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусный гуляш в мультиварке — Вы найдёте в подробном фото рецепте

Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru

Готовим тушёную свинину

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.

Шаг 2 Ссылка

Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.

Шаг 5 Ссылка

Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

Свинина по-тирольски — Фото рецепты

Это блюдо я впервые попробовала именно в Тироле, в Австрии, когда гостила у своих друзей зимой. Именно зимой так хорошо отведать такой свинины, вернувшись с альпийских гор в деревеньку.

Блюдо абсолютно простое и не хлопотное в приготовлении, все, что нужно — правильный кусок свинины. В данном случае это мясо с прослойками жира. Ну, и нелишним будет соблюсти правильный способ нарезки мяса — на небольшие порционные пластины. Итак, приступаем к приготовлению свинины по-тирольски.

Нам будут нужны:

• — Свинина с прослойками жира — 500 г
• — Луковица — 1 шт.
• — Томатная паста — 1 ч.л.
• — Кефир жирный — 250 мл
• — Лимон — половинка
• — Смесь специй для мяса — 1 ч.л.
• — Растительное масло — 2 ст.л.
• — Соль — 1 ч.л.
• — Перец черный молотый 15 г

Свинина по-тирольски

рецепт с фото

Сначала нам нужно приготовить соус, в котором будет готовиться свинина. Лук нарежем меленько, в сковороду нальем масло, прогреем масло и обжарим на нем лук до мягкости 5-7 минут.

Добавим к луку ложку томатной пасты хорошего качества и цвета.

Добавим специи : смесь приправ и специй для мяса, соль, томатную пасту.

Из половинки лимона выдавим сок прямо в сковороду.

И зальем все кефиром. Кефир лучше брать нежирный, с кислинкой.

Хорошо перемешаем все ингредиенты так, чтобы томатная паста растворилась в кефире. Оставляем сковороду на огне, пусть соус тушится.

Панцетту или свинину с полосками жира отбиваем немного кухонным молотком с обеих сторон.

Солим мясо, посыпаем его специями и солью. Делаем это также с двух сторон каждого куска мяса.

Выкладываем кусочки мяса в соус и накрываем сковороду крышкой. Тушим мясо около 30 минут. Если за это время соус выкипит, добавьте немного кипятка.

Как же это вкусно! Свинина маринуется в соусе, получая немного кислинки от кефира, а аромата — от специй. Подавать свинину по-тирольски лучше с кнедлями или картофелем фри. Обязательно иметь под рукой свежий хлеб, чтобы потом с огромным удовольствием вымакивать им оставшийся соус. Приятного Вам аппетита!

Медальоны из свинины: 8 сытных рецептов

Нежнейшее мясо — свиные медальоны, настоящее праздничное блюдо, которое несложно приготовить в духовке или на сковороде.

Рецепт 1: медальоны из свинины (пошаговые фото)

Чтобы приготовить вкусные свиные медальоны, не нужно особых ухищрений и сложных кулинарных манипуляций. Главная задача — не пересушить мясо, сохранить мягкость волокон и подобрать подходящее сопровождение.

Так, в нашем примере приготовим медальоны в беконе и подадим вкупе с пикантным горчичным соусом.

В данном случае обходимся без предварительного маринования и длинного списка продуктов. Минимальный набор специй, свиная вырезка и бекон — вот и все составляющие основного блюда. Оперативно обжарим мясо на сковороде, доведем до готовности в духовке и получим идеальный результат!

• свинина (вырезка) — 500 г;
• бекон сырокопченый — 7-8 полосок;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• горчица — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• вода — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Вырезку моем, высушиваем и нарезаем порционными кусками толщиной около 2 см.

Каждую заготовку, не отбивая, оборачиваем беконом. Чтобы зафиксировать форму, обвязываем каждый медальон нитью. С обеих сторон посыпаем свинину солью и перцем.

Слегка смазав растительным маслом, тщательно разогреваем сковороду гриль или простой сотейник с толстым дном. Уже на раскаленную поверхность выкладываем медальоны, обжариваем на сильном огне. Как только низ мясных заготовок покроется уверенной румяной корочкой, переворачиваем свинину на другую сторону.

Зарумяненные с обеих сторон свиные медальоны перекладываем в форму для запекания и отправляем в прогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут.

Пока мясо доходит до готовности, готовим соус. Сахар заливаем водой, помещаем на небольшой огонь. Варим сироп в течение минуты с момента, когда жидкость начнет закипать. Сняв с плиты, остужаем.

Далее добавляем горчицу и смешиваем компоненты до однородности. Лучше сначала положить 1-1,5 ст. ложки горчицы, а уже в конце снять пробу и при необходимости увеличить дозировку.

Загружаем майонез, снова размешиваем до однородного состава. Пробуем и по желанию добавляем горчицу. Соус должен получиться в меру острым, с легким сладковатым послевкусием.

Сняв нити, подаем готовые свиные медальоны в беконе вкупе с горчичным соусом, легкими салатами или сытным гарниром.

Рецепт 2: медальоны из свинины в духовке

Представьте: на обычной кухне можно легко приготовить шикарное блюдо, которое пользуется неизменным успехом в лучших ресторанах мира! Это – медальоны из свинины в медово-горчичном соусе, популярнейший рецепт французской кухни: изысканный и притом простой в исполнении. Всего 20 минут, из которых активной готовке посвящено 10 – и к ужину готовы красивые и сытные медальоны из свинины. Представляют они собой круглые либо овальные кусочки обжаренного мяса, и именно из-за формы, подобной одноименному украшению, получили своё название.

• Свинина (филе) – 200-250 г;
• Соль, молотый чёрный перец – по вашему вкусу;
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Мёд – 1 ч. л.;
• Зелень для подачи.

Нарезав мясо кусочками нужной формы и толщины, сполоснём их и чуть обсушим бумажным полотенцем. Положим мясо в миску, посолим и поперчим, хорошо перемешаем, чтобы равномерно распределить специи.

Затем добавим к мясу подсолнечное масло и снова перемешаем – так, чтобы масло обволокло кусочки. Добавлять специи и масло нужно непременно в указанной последовательности: сначала соль-перец, а потом – масло, чтобы оно не перекрыло пряностям дорогу к мясу. Оставим свинину на несколько минут, а тем временем хорошо разогреем сковороду.

Важный момент: сковорода должна быть сухой! Не нужно наливать масло для жарки – медальоны обжариваются на сухой раскалённой сковороде. А чтобы они не прилипли, лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием – например, блинная отлично подойдёт для этой цели. Само собой, сковорода должна быть чистой.

Выкладываем мясо на сковороду и жарим на огне (немного больше среднего) в течение 5 минут с одной стороны. Затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны ровно столько же – ещё 5 минут.

 

Подготовим лист фольги для запекания, горчицу и мёд. Снимая мясо со сковороды, быстро выкладываем кусочки на фольгу, смазываем смесью мёда с горчицей и плотно заворачиваем. Оставляем на 10 минут. За это время мясо «дойдёт», продолжая готовиться под воздействием накопленного жара, а также пропитается медово-горчичным соусом.

Медальоны готовы – можно подавать их, посыпав свежей зеленью – перьями лука, петрушкой, – и дополнив гарниром из овощей. Хорошим будет сочетание с отварной цветной капустой или брокколи, рагу из кабачков, цуккини. Более сытный вариант – отварной рис, булгур (отруби из пшеницы).

Рецепт 3: медальоны из свинины на сковороде

Свиной медальон мы приготовим на сковородке. В итого получаются кусочки свиного мягкого мяса с нежным сливочным соусом.

Удачным гарниром для медальона из свиной вырезки считается жареный картофель или овощи.

• Свиная вырезка 500 гр.
• Соль морская 0,5 ч. л.
• Сливки 20-22% 200 мл.
• Бекон 100 гр.
• Паприка молотая 1 ч. л.
• Мука кукурузная 5 гр.
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Растительное масло 20 мл.
• Перец сладкий красный 2 шт.

Вырезку оберните беконом так, чтобы полоски бекона слегка заходили друг на друга.

Острым ножом аккуратно нарежьте свиную вырезку поперек на кусочки толщиной 2 см, и выложите на разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Посыпьте солью и перцем, обжарьте на среднем огне с двух сторон по 1,5-2 минуты с каждой.

Положите мясо в теплое место, чтобы оно не остывало, и займитесь приготовлением соуса.

Перец очищайте от семян, нарежьте некрупными кусочками и положите на сковороду, в которой жарилось мясо. Добавьте молотую паприку.

Готовьте перец помешивая примерно 5 минут. Далее добавьте сливки и продолжайте нагревать.

Доведите до кипения сливки и готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким.

Добавьте соль и перец, перемешайте.

Перец вместе со сливками превратите в однородную массу с помощью блендера.

Добавьте кукурузную муку и еще раз доведите до кипения, чтобы соус загустел.

Мясо выложите на тарелку из расчета 2 куска на порцию, к нему подайте соус.

Медальоны из свинины со сливочным соусом готовы.

Рецепт 4: медальоны из свиной вырезки

Медальоны не просто так входят в пятерку самых популярных блюд, включенных в меню практически всех ресторанов. Во-первых, их готовят из нежнейшей вырезки (свинины или телятины). Во-вторых, на создание представленного гастрономического шедевра требуется немного времени. И, в-третьих, вкус действительно восхитителен. Хотите устроить романтический вечер или просто порадовать любимых людей? Тогда вам понадобится наш рецепт, который мы и предлагаем сегодня.

• Свиная вырезка – 200 г
• Душистый перец по вкусу
• Свежий чеснок – 1 зубчик
• Соль – по вкусу
• Твердый сыр для украшения

Итак, сначала необходимо подготовить вырезку, для чего удаляем ненужный жир, промываем и хорошо просушиваем ее бумажными полотенцами. Нарезаем одинаковыми кусочками (не менее 5 см в длину).

Затем фиксируем форму «бочонка» с помощью кулинарной (огнеупорной) нити, которую при подаче мы снимем.

Посыпаем солью и черным молотым перцем.

Теперь раскаляем ложку рафинированного (без запаха) растительного масла и добавляем разрезанный пополам и раздавленный широким ножом зубчик чеснока. Аккуратно выкладываем наши заготовки и обжариваем сверху и снизу по 3 минуты на большом огне.

Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем обжаренное мясо.

Отправляем в духовку, разогретую до 180-ти градусов, и готовим 15 минут. В этом случае они полностью приготовятся, но, если вы хотите получить медальоны с кровью, то лучше оставить их в духовке на 3-4 минуты.

При подаче можно посыпать тертым сыром или полить соусом.

Рецепт 5: медальоны из свинины с грибами

• Свиное филе порезать на 8 ровных кусочков 450 г
• Сливочное масло 1 стол.л.
• Грибы свежие, крупные порезать 1 стакан
• Луковица, порезать 1/2 часть
• Свежий розмарин 3 ч. л или Сухой розмарин 1 ч.л
• Соль сельдерея 1/4 ч.л
• Чеснок, раздавить 1 долька
• Херес 4 стол.л

На противопригарной сковороде разогреть масло. Выложить медальоны и обжаривать по 1 мин. сторона. Снять с огня и переложить на тарелку.

Выложить на сковороду грибы, лук, розмарин, посолить солью сельдерея. Посолить и поперчить. Добавить чеснок. Готовим на медленном огне. Добавляем херес.

Вернем на сковороду медальоны, закроем крышкой и готовим 4 мин. или до готовности.

Подаем на стол с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт 6: свиные медальоны в сливочном соусе

Нежное мясо, вкуснейший соус – и все это мы готовим за минуты.

• 600 г свиной вырезки (филе)
• 1 луковица
• 300 г свежих шампиньонов (или консервированных)
• 1-1,5 ст. ложки муки
• соль, перец
• 350-400 мл сливок от 20%
• 4-6 ст. ложек растительного масла

Аккуратно срезаем остатки жира и пленок. Промываем, обсушиваем мясо, нарезаем филе поперек медальонами толщиной 15-20 мм. Придавливаем ладонью, слегка расплющиваем. Приправляем перцем.

Шинкуем луковицу, разогреваем масло, на среднем огне пассеруем лук 4-5 минут.

Добавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем еще 5-6 минут.

Посыпаем мукой, перемешиваем.

Вливаем сливки, приправляем, прогреваем пару минут, накрываем, оставляем на слабом огне, не доводя до кипения.

А на второй сковороде, с толстым дном, за 4-5 минут перекаливаем на сильном огне 2-4 ст. ложки масла. Жарим медальоны по 50-60 секунд с каждой стороны. Солим после переворачивания.

Заливаем свинину соусом, прогреваем 2-3 минуты, выключаем.

Рецепт 7: медальоны из свинины с грудинкой

Медальоны из свинины, запеченные в духовке — это тот рецепт, который можно использовать как для ежедневного меню, так и для романтического ужина. Наш мастер класс мы подготовили с фото, чтобы у вас не возникло трудностей в процессе его приготовления. Для медальонов подходит свежая свиная вырезка с небольшой жировой прослойкой (или без). Важно резать мясо поперёк волокон толстыми кусками, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным.

Круглую форму кусочков, те самые медальоны, сохраняют либо с помощью пищевой фольги, либо с помощью тонко нарезанной свиной грудинки. Последняя наиболее предпочтительна, так как не придётся прерывать процесс и извлекать из сковороды полоски фольги. В качетве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет овощной салат, например, греческий.

Из указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.

• свинина – 1 кг;
• свиная грудинка с\к – 200 г;
• сыр твёрдый – 60 г;
• масло растительное для жарки.

Для маринада:

• лук репчатый – 80 г;
• коньяк – 30 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец черный, соль.

Свинину нарезаем круглыми ломтиками поперёк волокон. Ломтики делаем толщиной 2.5-3 сантиметра.

Репчатый лук натираем на мелкой тёрке. Зубчики чеснока пропускаем через чесночный пресс. Натираем мясо солью, луком, чесноком и черным перцем, поливаем коньяком и оставляем в маринаде на 20 минут.

Свиную грудинку режем очень тонкими полосками. Лучше всего нарезать грудинку в магазине, промышленная нарезка всегда тоньше.

Оборачиваем куски мяса полосками грудинки по кругу. Обратите внимание, что ширина полосок свинины должна соответствовать толщине медальонов.

Берём кулинарную нитку, обвязываем куски мяса с грудинкой, чтобы медальоны держали форму. Можно сколоть грудинку деревянными зубочистками по краям.

Сковороду смазываем тонким слоем масла для жарки. Быстро обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. Режем твёрдый сыр ломтиками, укладываем сыр на мясо.

Отправляем блюдо в раскалённую духовку, готовим 25 минут.

К столу подаём горячим. Перед подачей посыпаем чёрным свежесмолотым перцем.

Рецепт 8: свиные медальоны в духовке с сыром

Медальоны из свинины в духовке своим утонченным послевкусием покорят капризных и привередливых гурманов. Это блюдо смело можно готовить для званого ужина, чтобы всех удивить своим мастерством. Рецепт с фото прост. Изюминка угощения – в уникальном маринаде и особом способе приготовления. Медальоны не только жарятся на сковороде, но и после запекаютсяв духовке. Они получаются нежными и сочными, а сырное дополнение приумножает богатство послевкусия.

Подать лучше всего медальоны, в духовке приготовленные, порционно. Допускается сервировать с гарниром, но лучше предложить угощение на пробу с каким-нибудь овощным или ягодным соусом.

Время маринования медальонов – 30 минут, время приготовления – 20 минут.

• свиной балык – 300 гр.;
• полусухое красное вино – 50 мл.;
• соевый соус – 30 мл.;
• сыр российский – 60 гр.;
• подсолнечное масло – 50 мл.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• пряная смесь для шашлыка – на вкус.

Сразу приступаем к подготовке свинины. Балык нарезаем аккуратными толстыми (1,5 см) колечками. Зачищаем мясо.

Перекладываем свиные колечки в контейнер и поливаем вином. Оставляем, закрыв крышкой, на 10 минут.

Посыпаем и хорошенько натираем мясо специями, итальянскими травами. Оставляем еще на 20 минут, чтобы медальоны в полной мере напитались пряными ароматами.

Каждое свиное колечко обернем полоской из фольги.

На раскаленную сковороду нальем масло, хорошенько разогреем его. Выложим свиные медальоны и слегка поджарим (около 10 секунд с каждой стороны), выставив сильное горение конфорки. Можно поджарить до средней степени готовности, если мясо с кровью не по вкусу.

Не снимая с медальонов колечки фольги, переложим их в керамическую емкость. Каждую порцию сбрызнем соевым соусом.

Накроем форму листом фольги. К этому времени духовой шкаф уже должен быть разогрет до отметки 200. Убавляем температуру до 180 и отправляем на 10 минут форму с медальонами запекаться.

Пока медальоны готовятся, потрем на крупной терке сыр.

Достанем из духовки блюдо, откроем фольгу и на каждый медальон хаотично выложим сырную соломку. Снова накроем фольгой, отправим в духовой шкаф на 5 минут.

Дождемся, пока сыр расплавится. Можно считать блюдо готовым. Снимем с медальонов ободки из фольги.

Сервируем порционно, украсив зеленью. Можно предложить медальоны из свинины с томатным соусом.

Источники: http://kulinarnia.ru, https://www.botanichka.ru, https://vosmarket.ru, http://retsept-foto.ru, https://vpuzo.com, http://povarixa.ru, https://every-holiday.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Свинина МуШу (рецепт с фото)

   Му Сюй Жоу, или Свинина МуШу,  — популярный вид китайского фастфуда. Родиной этого блюда считают провинцию Шаньдун (кит. 山东, пиньинь Shandong). Му Сюй Жоу любимо повсеместно в Китае, особенно на севере страны, не менее популярно оно и в США и является одним из самых любимых китайских блюд в американской кухне. Свинину Му Шу можно сравнить с шавермой — и на тарелке подают, и в блинчике. Внешне весьма похоже, особенно  в блинчике.
    Блюдо представляет собой обжаренную в арахисовом или кунжутном масле постную свинину, нарезанную соломкой, с добавлением популярных в дунбэйской кухне ингредиентов — грибов Муэр, бутонов лилий, огурцов, яиц, ростков бамбука, также нарезанных соломкой. В этом блюде используют минимум китайских приправ и специй — светлый соевый соус, Шаосинское вино, зеленый лук, кукурузный крахмал, арахисовое или кунжутное масло, что опять же характерно для дунбэйской кухни (шаньдунская кухня испытала сильное влияние дунбэйской кухни). На вкус блюдо соленое (конечно, в меру). В США же в это блюдо, помимо свинины, огурцов, яиц, ростков бамбука, добавляют еще пекинскую капусту, морковь, стручки снежного гороха, проростки сои, паприку. При этом, скорее всего, не положат бутоны лилий и грибы Муэр, вместо которых будут грибы Шиитаке. Ну да не наше дело, мы-то положим, что нужно.
   Чаще всего в Му Сюй Жоу в качестве мясной начинки используют свинину, хотя могут быть варианты с курятиной, говядиной, креветками или тофу. Название также поменяется, скажем, Курятина Му Шу, или Тофу Му Шу.
   Подают это блюдо, как и упоминалось выше, или просто положив порцию Му Сюй Жоу на тарелку, или завернув 1-2 ст.л. Му Сюй Жоу в тонкий блинчик, приготовленный на пару (или жаренный на сухой сковороде) и смазанный небольшим количеством соуса Хойсин. Блинчики так и называются — Му Сюй Бин (кит. 木须饼, пиньинь Mu Xu Bing). В китайской кухне существует несколько альтернатив этим блинчикам, американцы же просто используют мексиканские лепешки тортильи, а в нашей кухне, пожалуй, самой адекватной заменой им будет тонкий армянский лаваш (если возиться с приготовлением блинчиков лень). Как и большинство рецептов китайской кухни, блюдо несложное в приготовлении, вполне по силам кулинарам даже с начальными практическими навыками в кулинарии.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции, по 3 блинчика на порцию): 
филе постной свинины (карбонат) — 100 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
огурец небольшой – 1 шт.,
зеленый лук – 2 стрелки,
сушеные грибы Муэр – 25 г,
сушеные бутоны лилий – 15 г,
консервированные побеги бамбука — 100 г,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
Шаосинское вино — 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
сухой куриный бульон в гранулах  – 1 ч.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала,
растительное масло — 4 ст.л.,
соль — 1 ч.л. 

если Вы собираетесь это блюдо кушать в блинчиках, то понадобятся еще:
соус Хойсин – 3-5 ст.л.,
мандаринские блинчики — 12 шт. (вполне подойдет тонкий армянский лаваш). 

 Замочить в подходящей по объему емкости в теплой воде на 20 минут сушеные грибы Муэр и сушеные бутоны лилий.
Нарезать соломкой слегка подмороженную свинину.

  

Помыть огурец и стрелки зеленого лука, а ростки бамбука ополоснуть от рассола.
Ростки бамбука нарезать соломкой, огурец — кружочками, которые потом разрезать пополам.
У зеленого лука отделить зеленую часть от белой, зеленую часть нарезать отрезками по 3-4 см, а белую — колечками.

  

Слегка взбить яйца, добавив соли, затем обжарить яичную массу на разогретой сковороде (или в воке) в 1 ст.л. растительного (или арахисового) масла, помешивая и разбивая яичную массу на кусочки. Обжаренную яичную массу отложить в сторону.

Отжать от лишней влаги грибы Муэр и бутоны лилий, грибы нарезать соломкой, а у бутонов отрезать жесткие кончики.

  

В чистом воке разогреть оставшееся растительное (или арахисовое) масло и обжарить до появления аромата колечки зеленого лука, а затем добавить соломку из свинины и быстро обжарить, помешивая, до изменения цвета мяса, примерно одну минуту.

Добавить в вок побеги бамбука, грибы Муэр, бутоны лилий и огурцы. Помешивая, жарить 2-3 минуты на среднем огне. Затем добавить в вок светлый соевый соус, сухой куриный бульон в гранулах и Шаосинское вино и жарить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить яичную массу, перемешать содержимое вока и добавить кунжутное масло и водный раствор кукурузного крахмала. Снова все перемешать и можно снимать вок с огня.

Готовое угощение можно просто разложить по порционным тарелкам и подать на стол, а можно в приготовленные заранее мандаринские блинчики (или в блинчики для утки по-пекински, или даже в мексиканские тортильи, но самый близкий родственник — это тонкий армянский лаваш) завернуть, как шаверму, немного помазав блинчик соусом Хойсин и положив 1-2 ст.л. начинки. Если Му Сюй Жоу на тарелке, то его кушают палочками, а если в блинчиках – то руками. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 31818

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 31.10.2013

Классический гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото

Мечтаете удивить свою семью кулинарным талантом? Приготовьте гуляш по традиционному рецепту. Классический гуляш из свинины с подливкой готовится без каких-либо хитростей. 

Вкусный и густой гуляш из свинины

Гуляш готовится из свежего мяса с добавлением лука, моркови, специй и свежих помидоров. Помидоры можно заменить томатной пастой. В ресторанах это блюдо часто готовят с болгарским перцем и солеными огурцами. Все ингредиенты подливки придают этому мясному блюду неповторимый вкус и аромат. Со специями вы можете поэкспериментировать: добавить черный и душистый перец или готовую приправу для гуляша.

На гарнир к гуляшу вы можете подать отварные или жареные макароны, картофельное пюре или любое блюдо из крупы, например перловую кашу, рис или гречу.

Также в это блюдо добавляются сливы, изюм и даже апельсиновые дольки. Можно экспериментировать на основе классического рецепта.

Легко приготовить гуляш из свинины в мультиварке, но мы будем придерживаться классического рецепта.

Ингредиенты

---

• Свинина — 600 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль, специи — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.

---

Как приготовить классический гуляш из свинины с подливкой

1. Свинину обмыть, убрать пленки. Порезать полосками или кусочками.

2. В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло и поставить на огонь. Опустить мясо, посолить.

   Обжарить мясо до появления румяной корочки.

3. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.

4. Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст.ложки пасты –1/2 стакана воды.

   Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.

5. В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.

6. Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20 минут.

7. Муку добавить в подливу и влить 1/3 стакана воды, тщательно перемешать. Тушить еще 15 минут с приоткрытой крышкой, помешивая.

8. За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа.

9. Классический гуляш из свинины с подливкой готов! Подавайте с любимым гарниром

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины в духовке

С шашлыками на костре, конечно, ничто не сравнится, но если выехать на природу не удается — предлагаю устроить пикник на балконе, а шашлык испечь в духовке!
Некоторые советы:
Основная проблема с домашними шашлыками из духовки (кроме той, что они не пахнут дымком) в том, что они часто получаются пересушенными. Чтобы этого избежать:
— мясо лучше выбирать с тонкими прожилками жира типа свиного ошейка, жир, растапливаясь, сохраняет сочность и нежность мясных кусочков.
— печь шашлык надо на хорошем жаре градусов 250 в предварительно разогретой духовке, поближе к спирали нагрева, т.о. от высокой температуры сразу образуется корочка, которая будет удерживать сок внутри.
— имитируйте процесс жарки на углях, каждые 5-10 минут проворачивайте шампуры, поливайте маринадом или водичкой, следите чтобы мясо не подгорело.
— Общее время приготовления составляет 20-25 мин (чтобы не пересушить).
— Используем настоящие шампуры (не деревянные палочки, которые сразу сгорают).
Если все сделать правильно, удачный домашний шашлык получается сочным, с чудесной румяной корочкой, повышает настроение повара и гостей и вправду немного пахнет дымком! Мясо нарежьте кусками 4×5см.
Лучше выбирать мясо с тонкими прожилками жира, например ошеек. При приготовлении жир будет плавится и смягчать мясные волокна — шашлык получится сочным. Если Вам не нравится,когда в шашлыке попадаются жирные куски, мясо на шампуре можно чередовать: кусочек постный, кусочек полужирного ошейка, за счет такого «соседства» даже постная вырезка получается сочной. Я люблю самый простой маринад на уксусе, с солью и черным перцем.
Мясо выложить в мисочку, посолить(2 ч.л. без верха, поперчить(0,5 ч.л. свежемолотого перца), залить водичкой (0,3л) и добавить 2 ст.л. уксуса. Перемешать.
Уксус добавляют в маринад для того, чтобы мясо стало мягким, но слишком много уксуса лить нельзя иначе шашлык будет кислым на вкус. Ставим мясо под пресс.
Мисочку накрыть пленкой, на мясо положить тарелку меньшего диаметра чем диаметр миски и сверху поставить груз — например 5-и литровую банку с водой.
Маринуем мясо минимум час. (если печь собираетесь через час-два в холодильник мясо можно не ставить, если на следующий день — обязательно ставьте всю конструкцию в холодное место).
P.S: Мясо после этой стадии прекрасно подходит и для выпекания на углях на мангале.

быстрых и простых ужинов из свинины: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Рагу из свинины и фенхеля

Сладость фенхеля и карамелизированного лука-шалота идеально сочетается с тертой свининой.Это успокаивающее блюдо идеально подходит для холодной ночи.

Получите рецепт: Рагу из свинины и фенхеля

Хрустящая свинина по-японски

Смажьте отбивные без костей панировочными сухарями панко для получения легкой хрустящей корочки, затем подавайте с быстро маринованными огурцами и сладким соусом для макания.

Получите рецепт: Хрустящая свинина по-японски

Свиные отбивные, фаршированные сыром

Замочите толстые нарезанные отбивные в сладко-соленом рассоле на несколько минут, затем добавьте сыр проволоне и смесь эскарола и чеснока.Подавать с фасолью каннеллини, наполненной шалфеем.

Получите рецепт: Свиные отбивные, фаршированные сыром

Салат из свинины и яблок

Остатки свинины? Сделайте салат! Соедините нарезанную кубиками свинину с хрустящими яблоками, репой и сыром с плесенью, а затем добавьте быстрое яблочное желе.

Получите рецепт: Салат из свинины и яблок

Свинина со вкусом ананаса

Это простое свежее блюдо идеально подходит для ужина в будние дни.Используйте ананас двумя способами — в составе солено-сладкого соуса и нарезанный — затем соедините с тонко нарезанными отбивными быстрого приготовления.

Получите рецепт: Свиные отбивные с ананасовым вкусом

Свиные отбивные с клюквой

Наслаждайтесь осенним вкусом, приготовив этот сладкий и ароматный соус из клюквы и шалфея.Вырежьте карман глубиной 2 дюйма на стороне толстых свиных отбивных и переложите внутрь соус, прежде чем обжарить отбивные в сковороде.

Получите рецепт: Свиные отбивные с клюквой

Жаркое из свинины и сладкого картофеля

Ключ к этому сочному жареному свинину — сладкий и соленый маринад, сделанный из коричневого сахара, шалфея и чеснока.Подавать к мясу с жареными дольками сладкого картофеля, приправленными кайенским перцем.

Получите рецепт: Жаркое из свинины и сладкого картофеля

Свиные отбивные alla Pizzaiola

Приятное шипение на сковороде создаст чудесную коричневую хрустящую корочку на внешней стороне свиных отбивных.

Получите рецепт: Свиные отбивные alla Pizzaiola

Копченые свиные отбивные с кукурузой и бамией

Подать приправленные каджунами свиные отбивные с нежной хрустящей кукурузой и бамией и легким медом.

Получите рецепт: Копченые свиные отбивные с кукурузой и бамией

Свиные отбивные с грушевым чатни

Обжаренные свиные отбивные — идеальное блюдо, насыщенное белком круглый год.В прохладную погоду они особенно хороши вместе со сладкими сезонными грушами. Сверху на свиные отбивные добавьте домашний имбирь, карри и грушевый чатни для деревенского представления и осеннего вкуса.

Получите рецепт: Свиные отбивные с грушевым чатни

40 лучших рецептов свиной вырезки | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Бальзамическое жаркое из свинины Вырезка

Получите рецепт: Бальзамическое жаркое из свинины Вырезка

Свиная вырезка по-гречески с израильским кускусом

Пара натертой специями свиной вырезки с легким салатом-кус-кусом, наполненным огурцами, сыром фета и вялеными помидорами.

Получите рецепт: Свиная вырезка по-гречески с израильским кускусом

Свиная вырезка в кофейной тёрке с зеленой фасолью

Получите рецепт: Свиная вырезка в кофейной тёрке с зеленой фасолью

Слайдеры из свиной вырезки с кренделем и горчицей

Этот рецепт вдохновлен любимой закуской из торговых палаток, где в качестве панировки для мягких свиных котлет используются крендели и горчица.Ползунки идеально подходят для использования в игровой день.

Получите рецепт: Слайдеры из свиной вырезки с кренделем и горчицей

Свиная вырезка на гриле и сладкий картофель

Получите рецепт: Свиная вырезка на гриле и сладкий картофель

Хассельбэк свиная вырезка

Получите рецепт: Хассельбэк свиная вырезка

Свиная вырезка, натертая специями

Получите рецепт: Свиная вырезка, натертая специями

Свиная вырезка на гриле по-родригесу с глазурью из гуавы и апельсиново-хабанеро моджо

Нежирная свиная вырезка покрыта глазурью из желе из гуавы и обжарена для придания уникального фруктового вкуса (если вы не можете найти гуаву, можно использовать абрикосовое желе).Завершает блюдо пикантная заправка из апельсина, чили и кинзы.

Получите рецепт: Свиная вырезка на гриле по-родригесу с глазурью из гуавы и апельсиново-хабанеро моджо

Свиная вырезка с салатом из сахарного гороха

Получите рецепт: Свиная вырезка с салатом из сахарного гороха

Свиная вырезка, фаршированная грибами

Богатый и сытный бекон и грибы придают этой вырезке особый аромат.Замочите зубочистки в воде, чтобы они держали вырезку и не пригорали.

Получите рецепт: Свиная вырезка, фаршированная грибами

Свиная вырезка с фарро и апельсинами

Получите рецепт: Свиная вырезка с фарро и апельсинами

Сэндвич из свиной вырезки в панировке

Получите рецепт: Сэндвич из свиной вырезки в панировке

Свиная вырезка с сальсой из обугленных помидоров и халапеньо

Помидоры, халапеньо и лук обжарьте на гриле, а затем превратите их в легкую сальсу, которая придаст яркости острой свиной вырезке на гриле.

Получите рецепт: Свиная вырезка с сальсой из обугленных помидоров и халапеньо

Сэндвич с хрустящей свиной вырезкой

Получите рецепт: Сэндвич с хрустящей свиной вырезкой

Свиная вырезка на гриле с кукурузой в початках

Натереть свиную вырезку с паприкой, коричневым сахаром и другими специями, затем приготовить мясо на гриле до идеального состояния, а затем сбрызнуть его коричневым сахаром и соусом из кетчупа.

Получите рецепт: Свиная вырезка на гриле с кукурузой в початках

Свиная вырезка и киноа, натертые специями

Получите рецепт: Свиная вырезка, натертая специями, и мексиканская киноа

Тако из свинины с чипотле на гриле с красным телятином

Тепло от чипотле оживляет и нежирную свинину, и нежирное мясо.Яркое, но сытное и сытное, это быстрое основное блюдо отлично подходит для гриля.

Получите рецепт: Тако из свинины с чипотле на гриле с красным телятином

Свиная вырезка со шваброй с чипотле и кленом

Запеченная в духовке до золотистого цвета свиная вырезка, приготовленная на коротком огне, приобретает насыщенный вкус за счет чесночного порошка, молотого кориандра и молотого имбиря, а также острого соуса из кленового сиропа и перца чипотле.

Получите рецепт: Свиная вырезка со шваброй с чипотле и кленом

Рваная свинина

Свиная вырезка в зелени с томатным рисом

Получите рецепт: Свиная вырезка в зелени с томатным рисом

Свиная вырезка с сальсой верде

Получите рецепт: Свиная вырезка с Сальсой Верде

Свинина с розмарином и горчицей с персиками

Сладкие персики — прекрасное дополнение к этой жареной свиной вырезке, покрытой корочкой из свежего розмарина и цельнозерновой горчицы.

Получите рецепт: Свинина с розмарином и горчицей с персиками

Свиная вырезка в беконе с вишневым соусом

Получите рецепт: Свиная вырезка в беконе с вишневым соусом

Сэндвич со свининой и вырезкой Hoosier

Получите рецепт: Сэндвич со свининой и вырезкой Hoosier

Свиная вырезка, маринованная в травах

Получите рецепт: Свиная вырезка, маринованная в травах

Свиная вырезка на гриле с черным рисом

Получите рецепт: Свиная вырезка на гриле с черным рисом

Стейки из свиной вырезки с вяленой капустой и яблоками

Свиная вырезка не только быстро готовится, но и экономна.Нарежьте его, чтобы получились свиные «стейки», и подавайте с капустой и яблоками, тушенными в ароматных кулинарных соках.

Получите рецепт: Стейки из свиной вырезки с вяленой капустой и яблоками

Сатай из свинины

Получите рецепт: Сатай из свинины

Свиная вырезка с кукурузным салатом Панзанелла и йогуртом с манго

Нежирная свиная вырезка вместе с сытной панзанеллой создает сытное, но здоровое блюдо в будние дни.Попробуйте свинину с освежающим соусом из манго и йогурта (обезжиренный йогурт поможет еще больше снизить потребление жира).

Получите рецепт: Свиная вырезка с кукурузным салатом Панзанелла и йогуртом с манго

Свиная вырезка с приправами

Трудно найти более ароматную свинину.Этот рецепт более легкой корейки требует втирания чеснока, тмина, орегано, кориандра и тимьяна.

Получите рецепт: Свиная вырезка с приправами

Свиная вырезка с жареной капустой

Получите рецепт: Свиная вырезка с жареной капустой

Свиная вырезка с ананасово-мятным чатни

Рассолите и обжарьте свиные вырезки на гриле, чтобы получить аромат дыма снаружи и нежную сочную свинину внутри.Сверху посыпьте свинину домашним чатни из ананаса и мяты.

Получите рецепт: Свиная вырезка с ананасово-мятным чатни

Сувлаки из свинины с медовыми абрикосами

Насладитесь греческим застольем из идеально приготовленной свинины на гриле с абрикосами, приготовленными с вином, медом и соусом из лука-шалота.

Получите рецепт: Сувлаки из свинины с медовыми абрикосами

Сэндвичи со свиной вырезкой на гриле

Получите рецепт: Сэндвичи со свиной вырезкой на гриле

Стейки из свиной вырезки с жареным томатом

Получите рецепт: Стейки из свиной вырезки с жареным томатом

Свиная вырезка со вкусом баклажана

Приготовьте здоровый и разнообразный ужин из нежной нарезанной свиной вырезки в сочетании с легким в приготовлении соусом из баклажанов, начиненным перцем, чесноком и халапеньо.

Получите рецепт: Свиная вырезка со вкусом баклажана

Свиная вырезка с чимичурри

Взбейте ингредиенты для яркого чимичурри — петрушку, орегано, чеснок, халапеньо, уксус и лайм — в миске для маринования и подачи к мясу.Пусть вкусы сочетаются друг с другом, когда свиная вырезка идеально прожаривается на гриле.

Получите рецепт: Свиная вырезка с чимичурри

Свиная вырезка с кисло-сладкими овощами

Получите рецепт: Свиная вырезка с кисло-сладкими овощами

Тако с арбузом и свининой в салате

Получите рецепт: Тако с арбузом и свининой в салате

Свинина и перец в сковороде

Получите рецепт: Свинина и перец в сковороде

Рецепт сливочной марсала из свинины | Нежные + сочные свиные отбивные на ужин

Нежные и сочные свиные отбивные — главная особенность рецепта Creamy Pork Marsala с аппетитными грибами и соусом из пан-подливки Marsala.Он безглютеновый, с низким содержанием углеводов, сделан с нуля и абсолютно восхитителен!

Лучший рецепт сливочной марсала из свинины

Возможно, вы слышали о марсале с курицей и марсале из телятины, но пробовали ли вы марсалу со свининой? Позвольте мне сказать вам, это брак, заключенный на небесах.

Я большой поклонник всех трех блюд Марсала, но я искренне считаю, что свинина такая превосходная, что она может быть моим любимым! Знаешь, свиные отбивные настолько хороши, если их правильно приготовить? Они такие же простые, как куриные грудки, но более интересные и часто более ароматные.

И этот метод измельчения их в тонкие «котлеты», обжаривания их с пикантной (и безглютеновой) панировкой, а затем подачи их в густом сливочно-сливочном соусе просто НАСТОЛЬКО удовлетворительно.

Это блюдо наполнено нарезанными грибами, свежим чесноком, жирными сливками и настоящим вином Марсала. Он не хуже любой модной ресторанной версии, но готовится дома!

Что такое марсала?

Марсала — это вино, известное как «крепленое». Это означает, что это не просто вино, сделанное из винограда, но оно было укреплено (усилено / стабилизировано) путем добавления в вино более крепкого алкоголя, например бренди.Существует также более сложный метод выдержки и хранения марсала, чем для обычного вина.

Результат? Крепкое, богатое, несколько сложное вино со сложными оттенками от абрикоса до ванили и табака! Сухая марсала отлично подходит для приготовления таких пикантных блюд, как это, а сладкая марсала лучше, если вы готовите десерт.

Это рецепт с низким содержанием углеводов?

Да, это восхитительное блюдо с низким содержанием углеводов. Большинство рецептов марсалы включают инструкции по обваливанию котлет в муке; они также могут потребовать муку, чтобы загустеть соус.

Но в этом рецепте используется мука с низким содержанием углеводов для выемки грунта и немного кукурузного крахмала для загущения. Кукурузный крахмал действительно содержит углеводы, поэтому вам придется учитывать ваши диетические ограничения.

Ингредиенты рецепта

Большинство ингредиентов в этом списке являются основными продуктами кладовой, и это здорово! Просто прихватив несколько свежих продуктов, которые вам понадобятся по дороге домой, вы сможете сделать что-то потрясающее без особого уведомления или подготовки.

• Миндальная или кокосовая мука: Для измельчения свиных отбивных будет достаточно одной трети стакана муки.Если вы предпочитаете использовать универсальную муку, это тоже нормально.
• Чесночный порошок, паприка и орегано: Эти три специи прекрасно сочетаются друг с другом. Это одна из моих любимых комбинаций для быстрой и хорошей приправы блюд из свинины и курицы.
• Соль и перец
• Кулинарный спрей: Сейчас на рынке так много отличных кулинарных спреев! Мне нравятся те, которые сделаны из полностью натурального оливкового масла и других полезных масел.
• Свиные отбивные: Вам понадобится около фунта свиных отбивных без костей, тонких толченых .
• Сливочное масло: Три столовые ложки настоящего сливочного масла придают этому блюду богатый вкус.
• Масло: Около двух столовых ложек сытного ароматного масла, такого как масло авокадо или оливковое масло.
• Грибы: Вам понадобится 8 унций нарезанных грибов, таких как кремини или шампиньоны.
• Чеснок: Измельчите или выдавите три зубчика чеснока.
• Куриный бульон: В этом рецепте используется 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия.Также можно использовать домашний или овощной бульон.
• Марсала Вино: Сухая марсала — это то, что вы здесь ищете; сладкие не рекомендуются к этому типу блюда. Лучше избегать марсалы «кулинарных вин», которые обычно содержат соли и консерванты, влияющие на вкус.
• Вода и кукурузный крахмал: Полстакана воды и кукурузный крахмал, чтобы сделать кашицу и загустить соус.
• Густые сливки: Немного жирных сливок завершают соус и делают его очень сливочным и восхитительным.
• Нарезанная свежая петрушка: Для украшения.

Как приготовить марсалу из свинины

Чтобы приготовить это блюдо, следуйте пошаговой инструкции ниже. И, эй, налейте себе стакан марсалы, пока вы это делаете. 😊 Вы это заслужили!

1. Обвалять свиные отбивные в смеси муки. В неглубокой тарелке смешайте муку, чесночный порошок, соль, орегано, перец и перец; смесь для включения. Сбрызните измельченные свиные отбивные растительным маслом и обваляйте в мучной смеси.
2. Приготовьте свиные отбивные. Растопите сливочное масло с маслом авокадо в большой 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Выложите свиные отбивные одним слоем. (Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду; при необходимости готовьте отбивные порциями.) Готовьте свиные отбивные по 4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся и не прожарятся.
3. Приготовьте грибы. Выньте приготовленные свиные отбивные из сковороды; отложите и держите накрытым. Верните сковороду на огонь и добавьте к ней грибы.Варить 3 минуты, не помешивая.
4. Приготовьте соус. Добавьте чеснок в грибы и готовьте еще 2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте куриный бульон и соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Далее влить марсалу и варить 2 минуты. Если вы не хотите использовать вино, можете налить еще куриного бульона или даже сока белого винограда.
5. Загустеть соус и добавить сливки. В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал; перемешайте, пока хорошо не смешано, чтобы сформировать кашицу.Взбейте эту суспензию кукурузного крахмала в сковороде, а затем добавьте жирные сливки. Готовить еще пару минут или пока не загустеет.
6. Готово. Верните свиные отбивные в сковороду. Украсить петрушкой и подавать.

Советы для достижения успеха

Следующие советы и рекомендации помогут вам максимально использовать это пикантное блюдо на ужин. Я надеюсь, вам понравится это!

• Паста с низким содержанием углеводов: Это блюдо само по себе, и его, безусловно, можно подавать с несколькими овощными гарнирами.Но соус также очень хорошо сочетается с зудли ИЛИ пастой с низким содержанием углеводов. Вы также можете просто использовать традиционные макаронные изделия, такие как пенне, фетучини и другие. Я чувствую, что подача его с моей любимой пастой делает это блюдо полноценным с минимальными усилиями.
• Используйте домашний бульон: Если возможно, это отличный рецепт для приготовления домашнего бульона или бульона из куриных костей. Они не только более ароматны, чем купленные в магазине, но и содержат желатин из медленно тушеных куриных костей, который очень питателен и придает готовому соусу прекрасную шелковистую текстуру.
• Финиш с лимоном: Для финального яркого штриха попробуйте в последнюю минуту добавить в соус немного свежего лимонного сока. Это поможет сбалансировать насыщенный и сладкий вкус вина и грибов.

Предложения по обслуживанию

Это восхитительное блюдо восхитительно с множеством гарниров, от картофельного пюре до фруктово-сырной доски! Но особенно вкусны следующие.

• Зеленая фасоль: Эта легко обжаренная зеленая фасоль — вкусный и универсальный продукт, который сочетается практически со всем, включая нашу восхитительную свинину Марсала! Вы даже можете подавать свинину поверх стручковой фасоли, как если бы подавать ее с макаронами.
• Салат: Этот прекрасный салат из зеленой фасоли и яиц с чесноком и пармезаном Винегрет сделан из здоровой смеси салата, свежей зеленой фасоли, яиц вкрутую, бекона, красного лука и вкусной заправки. . Не стесняйтесь не включать бекон в это меню!
• Спаржа: Уникальный вкус спаржи великолепно сочетается с марсалой! Мне нравится делать этот забавный жареный миндаль со спаржей в качестве вкусного гарнира, который вы не забудете.

Как хранить и разогревать остатки

• Хранить в холодильнике, поместить остатки в герметичные контейнеры и поставить в холодильник на 4-5 дней.
• Чтобы разогреть, поместите свинину и соус в сковороду с крышкой на слабом огне и готовьте, пока не прогреется.

Можно ли заморозить свинину марсала?

• Да, можно, но имейте в виду, что замороженные сливки при оттаивании становятся зернистыми. Чтобы по возможности избежать зернистости соуса, все время взбивайте соус, пока он разогревается.
• Чтобы заморозить это вкусное блюдо, поместите остатки еды в пакеты для заморозки, выдавив большую часть воздуха перед подачей на стол. Важно оставить немного места для расширения жидкостей при замерзании.
• Перед повторным нагревом разморозьте остатки.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

СЛИВОЧНАЯ СВИНИНА МАРСАЛА

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Рецепт обжаренной на сковороде свиной отбивной с глубоким вкусом, с насыщенными сливочными грибами и винным соусом марсала.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянская

Порций: 4

Калорийность: 482

Автор: Катерина | Диета

Ингредиенты

• стакана миндальной муки (кокосовая мука тоже отлично. Вы также можете использовать кукурузный крахмал или универсальную муку.)
• ▢ ¾ чайной ложки чесночного порошка
• ▢ ▢ чайной ложки соли
• ▢ ½ чайной ложки сушеный орегано
• ▢ ½ чайной ложки сладкой паприки
• ▢ ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ Кулинарный спрей
• ▢ 1 фунт свиных отбивных без костей (толщиной около 1/4 дюйма) см. примечания
3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла
• ▢ 8 унций свежих нарезанных грибов
• ▢ 3 зубчика чеснока, измельченного
• ▢ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• ▢ чашки вина Марсала
• ▢ или чайной ложки соли, по вкусу (ЕСЛИ вы не используете с низким содержанием натрия куриный бульон, вы можете пропустить добавление соли)
• ½ стакана воды
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ▢ ¼ стакана жирных сливок
• ▢ черный перец свежемолотый, для гарнира, по желанию
• ▢ Нарезанная свежая петрушка, для гарнира

Инструкции

• В неглубокой тарелке смешайте муку, чесночный порошок, соль, орегано, перец и перец; смесь для включения.

• Обрызгать свиные отбивные растительным маслом и обвалять в мучной смеси.

• Смешайте сливочное и растительное масло в большой 12-дюймовой сковороде; поставьте на средний огонь.

• Добавьте свиные отбивные в горячее масло одним слоем. НЕ переполняйте сковороду ; если сковорода слишком мала, готовьте свиные отбивные порциями.

• Готовьте свиные отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся и не прожарятся. Свиные отбивные готовятся, когда внутренняя температура достигает 145˚F.

• Удалите свиные отбивные из сковороды; отложите и держите накрытым. Если подрумянившиеся кусочки в сковороде слишком темные, осторожно протрите сковороду сухими бумажными полотенцами.

• Верните сковороду на огонь и добавьте в нее грибы. Если сковорода высохла, добавьте еще немного масла. Готовьте грибы 3 минуты на среднем огне или пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

• Увеличьте нагрев до средне-сильного.

• Добавьте куриный бульон и соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Довести до кипения и варить 1 минуту.

• Влейте марсала вино и соль; размешать до однородной массы. Варить 2 минуты.

• В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал; перемешайте, пока хорошо не смешано.

• Взбейте суспензию кукурузного крахмала в сковороде до однородности. Соус начнет густеть.

• Взбейте сливки и продолжайте готовить еще 1-2 минуты или до загустения и кремовой консистенции. Попробуй соль и отрегулируй соответственно. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного куриного бульона. Чтобы крем получился более кремовым, добавьте больше жирных сливок.

• Выложите свиные отбивные в сковороду и полейте свиные отбивные ложкой соуса.

• Украсить свежемолотым черным перцем и петрушкой.

• Подавать.

Примечания

• По этому рецепту получается много соуса, так что вы можете безопасно использовать до 6 свиных отбивных. Убедитесь, что ваши свиные отбивные имеют толщину 1/4 дюйма.
• ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 10 г
• ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОТА: Чтобы понизить баллы, вы можете использовать обезжиренные Half & Half вместо жирных сливок и исключить масло, но заменить его большим количеством масла авокадо ИЛИ оливкового масла. Другой заменой было бы отказаться от вина и использовать вместо него куриный бульон.

Пищевая ценность

СЛИВОЧНАЯ СВИНИНА МАРСАЛА

Сумма на порцию

калорий 482 Калорий в составе жира 306

% дневной нормы *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 13 г 65%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 119 мг 40%

Калий 9257

9000 натрия 445% 20%

Углеводы 12 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 30 г 60%

Витамин A 614IU 12%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 55 мг 6%

Железо 2 мг

9% в процентах диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: идеи ужина, без глютена, обед с низким содержанием углеводов, рецепт марсала, свиные отбивные, рецепт свиной корейки

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрируйтесь на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Еще рецепты из свинины

Коричневый сахар Свинина с маслом и чесноком

Свинина медленного обжаривания, карамелизированная снаружи, очень нежная внутри, с сочными сладко-пикантно-масляными соками.Вы можете полностью приготовить это, используя целое жаркое, но использование больших кусков означает большую площадь поверхности = больше золотисто-липкой карамелизованной пользы!

Это идеальный рецепт для жаркого из свиной шеи / ошейника, также известного как жаркое из свинины виски. Великолепная свиная вырезка для быстрого и медленного приготовления!

Рецепт медленного жарения из свинины

Пока я думал, что сказать об этом рецепте, меня охватило чувство дежавю. Я испугался, задаваясь вопросом, опубликовал ли я это уже….

И тут меня внезапно осенило. Этот рецепт почти как запеченная неазиатская версия вьетнамской кокосовой карамелизованной свинины!

Тот же сладко-соленый вкус с невероятно карамелизованной поверхностью, но без вьетнамских вкусов.

Кроме того, жаркое из свинины не требует особого внимания, потому что оно жарится, а не готовится на плите. Не помешивая, просто поставьте его в духовку и установите таймер.

«Это жаркое из свинины медленно обжаривается, поэтому мякоть становится нежной, а снаружи карамелизируется.Используя более мелкие кусочки, мы сохраняем время запекания менее 2 часов! »

Лучшая свинина для карамелизированного жаркого из свинины

Ультра нежные внутренности и золотистая карамелизованная внешность требуют медленного приготовления свинины, и для этого я использую свиную лопатку, также известную как свиная окурок.

Он также прекрасно сочетается со свиным жареным скотчем, также известным как свиная шейка / воротничок. Эта великолепная свиная вырезка, широко доступная в Австралии, подходит как для быстрого, так и для медленного приготовления.Я бросаю стейки из филе свинины на Барби и готовлю на медленном огне для таких вещей, как жаркое из свинины и китайская свинина барбекю (Чар Сиу). Вот фотография жареной свинины с коричневым сахаром и чесноком, приготовленной из филе скотча, разрезанного пополам вдоль (см. Примечание 1 к рецепту)

Этот соус для тушения из коричневого сахара!

Четыре ингредиента — коричневый сахар, масло, уксус (чтобы сбалансировать сладкое) и чеснок, а также соль и перец. Варите на медленном огне, чтобы сахар растворился, затем полейте им свинину.

Положите в духовку, и выходит это:

THIS — это невероятная карамелизованная корочка глубокого золотого цвета, окруженная сочной, нежной свининой, в масляном сиропе, в котором вы хотите утопить свинину.

Сладкий? Да. Если вы не любите закуски и сладости, этот рецепт не для вас.

И он должен сочетаться с правильным белком. Сладкое прекрасно сочетается со свининой. Но этот рецепт, наверное, будет слишком сладким для курицы.Что касается говядины, я думаю, что для работы с сильным мясным вкусом потребуется что-то еще, возможно, хороший удар треснувшего перца.

Я бреду. Я остановлюсь. Время рецепта! — Наги x

PS На верхнем фото изображен салат из капусты на каждый день, выглядывающий из-за угла. Дополнительный рецепт на сегодня, отлично сочетается со свининой !!

---

Еще рецепты запеканки из свинины!

---

ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЭТО СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Жаркое из свинины с коричневым сахаром и чесноком с маслом

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 2 часа 15 минут

Всего: 2 часа 25 минут

Порций6-8 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ультра нежная свинина с безумно карамелизованной корочкой и маслянистым сладко-пикантным соусом. Сочетание сладкого и соленого в этом жареном свинине просто невероятное!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 160C / 320F (стандарт) или 140C / 290F (вентилятор).

• Положите ингредиенты для соуса в кастрюлю на средний огонь. Как только сахар растает, перемешайте и оставьте на 1-2 минуты, пока сахар не растает. Снять с огня.

• Кусочки свинины посыпать солью и перцем.

• Застелить сковороду фольгой, затем пергаментом / бумагой для выпечки, выложить свинину на сковороду.

• Полить всю свинину соусом. Накрыть фольгой. Выпекать 1 час 15 минут.

• Вынуть из духовки, снять фольгу.Переверните свинину. Вернитесь в духовку без крышки на 20 минут.

• Вынуть из духовки. Свинину перевернуть, соки в кастрюле перелить ложкой. Верните в духовку на 20-30 минут, или пока свинина не станет золотистой, а соус не превратится в жидкий сироп (загустеет, когда остынет).

• Выдержите 5 минут, затем переверните свинину, чтобы она покрылась соусом. Подавать свинину с сиропным соусом для сковороды. Изображено в посте с этим салатом из капусты на каждый день.

Примечания к рецепту: 1. Свиная лопатка без кожи и костей / свиной окурок / бостонский окурок.Мне нравится нарезать его крупными кусками, чтобы максимально увеличить площадь карамелизации. Вы можете разрезать его пополам по горизонтали или вертикали, чтобы получились 2 длинные полоски. В этом случае увеличьте время готовки под крышкой на 20 минут. Этот рецепт также отлично работает со свиным филе виски (также известным как свиная шея / ошейник), как показано в посте. Возьмите один большой кусок, затем разрежьте его пополам (вот как получается карамелизация поверхности и мякоти) или разрежьте на кусочки в соответствии с рецептом. В любом случае сократите время приготовления на 15-20 минут, потому что этот кусок свинины не такой жесткий, как лопатка, поэтому для медленного приготовления не требуется столько времени.Филе скотча — отличная огранка для этого рецепта (фото здесь). 2. Рекомендации по медленноварке (по многочисленным просьбам!) — Я не пробовал это, но на основе других рецептов жареной свинины в мультиварке, я бы сделал это следующим образом: приготовьте соус по рецепту и медленно полейте свинину. плита. Варить на слабом огне 6 часов. Вынуть свинину, затем вылить всю жидкость в большую сковороду (жидкости будет тонна). Быстро тушите на сильном огне и уменьшите примерно до 1 1/2 стакана. Затем вылейте свинину в форму для запекания и запекайте в течение 20-30 минут при 180C / 350F до карамелизации (полить / перевернуть один или два раза).Другой вариант — уменьшить количество жидкости в сковороде, а затем положить кусочки свинины в сковороду, чтобы они покрылись сиропным соусом. 3. Питание на порцию из расчета 8 порций при условии, что весь соус израсходован. Стоит каждая калория …?

Информация о питании:

Калорий: 770 ккал. (39%)

Ключевые слова: Свинина медленного жарения

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Следующий голливудский блокбастер — Великое ограбление игрушек.

Easy Herb Roasted Pork Belly Porchetta Рецепт

Пошаговое руководство с фотографиями от шеф-повара

Ищете простой и вкусный рецепт семейного обеда на праздники или ужины круглый год? Воспользуйтесь моим фотоуроком для пошаговой демонстрации того, как приготовить свиную грудинку, запеченную в травах. Жареная на травах свиная грудинка, приготовленная по итальянской традиции поркетта (жаркое из свинины без костей с пикантными травами), представляет собой блюдо праздничного ужина, которое легко приготовить заранее, а его свежие травы и специи дополняют землистые нотки бордоских смесей, таких как Jordan Cabernet Sauvignon .Если у вас нет времени или терпения для маринования и жарки, Creminelli Fine Meats предлагает четырехфунтовую праздничную поркетту онлайн за 90 долларов, которую можно доставить к вам домой.

Просмотреть рецепт: поркетта из свинины, запеченной с травами

Как приготовить поркетту из свинины, запеченной с травами: пошаговые инструкции с фотографиями

Шаг 1: Завершите неправильное место (измельчение трав, цедра чеснока и лимонов).

Шаг 2: Чтобы натереться, поджарьте горошины перца и семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне (около 3 минут).

Шаг 3: Поместите обжаренные зерна перца и семена фенхеля в кофемолку и измельчите до полного измельчения или измельчите вручную с помощью ступки и пестика.

Шаг 4: В небольшой миске смешайте молотые специи с перцем Алеппо, свежей зеленью, чесночной пастой и цедрой лимона. Отложите втирку или поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Шаг 5: Положите свинину кожей вверх на большую разделочную доску. Обжарьте свинину, «купируя» или протыкая кожу несколько раз (полное покрытие) перфоратором для кожи.Это ускорит процесс получения хрустящей корочки и избавит от лишнего жира.

Шаг 6: Покройте кожу стороной стакана соли.

Шаг 7: Переверните свинину и надрежьте мясную сторону по диагонали, чтобы она приготовилась равномерно.

Шаг 8: Покройте мясную сторону стакана соли.

Шаг 9: Посыпьте и похлопайте натереть по мясной стороне свиной грудинки.

Шаг 10: Поместите мясо кожицей вверх на решетку для жарки или решетку для жарения и установите решетку на противень или противень.Мариновать на ночь в холодильнике, чтобы мясо слегка застыло.

Шаг 11: Чтобы приготовить начинку, нарежьте зелень и лук-шалот. (Начинку можно изменить по своему вкусу; обжаренные травы с оливками пиколин или сушеные фрукты и измельченные орехи — другие фавориты.)

Шаг 13: Нарежьте лимоны тонкими ломтиками.

Шаг 14: Обжарить травы, лук-шалот и пыльцу фенхеля в оливковом масле первого отжима Jordan Estate на среднем огне до появления аромата; около двух минут.Перед использованием дать начинке остыть.

Шаг 15: После выдержки в течение ночи положите свиное брюшко на разделочную доску и промокните от влаги. В центр мясной стороны добавить начинку из обжаренных ароматических веществ и свежих нарезанных лимонов.

Шаг 16: Плотно скатайте мясо с короткого конца в плотную форму для жаркого.

Шаг 17: Положите кусочки кулинарного шпагата (каждый примерно 20 дюймов длиной) на расстоянии трех дюймов друг от друга на разделочную доску или рабочую поверхность.

Шаг 18: Обвяжите кулинарный шпагат вокруг жаркого с интервалом 3 дюйма.

Шаг 19: На этом этапе жаркое можно приготовить немедленно, поставить в холодильник минимум на 24 часа для дальнейшего улучшения вкуса или заморозить на срок до трех месяцев. Чтобы заморозить, заверните в алюминиевую фольгу, а затем заклейте 1-2 слоями полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте замороженной свинине разморозиться в течение ночи в холодильнике. Для всех приготовлений дайте мясу нагреться до комнатной температуры в течение одного часа перед запеканием.

Шаг 20: Жарить при температуре 325 градусов примерно 2.5-3 часа до внутренней температуры 160 градусов. (Это важно, иначе живот не будет нежным.)

Шаг 21: Дайте мясу постоять 30 минут при комнатной температуре, затем удалите шпагат перед нарезкой.

Заключительный этап: нарезать ломтиками и подавать с овощами на пару. Остатки идеальны для бутербродов; Разложите хрустящее мясо в чугунной сковороде и выложите на жареный деревенский хлеб с приправой на ваш выбор.

Вам также может понравиться

Об авторе

Тодд Нолл

Выросший на Гавайях, Тодд Нолл в раннем возрасте развил прочную связь с сушей и океаном.Как шеф-повар Jordan Winery, он выращивает сотни семейных овощей, фруктов и трав, готовит закуски и блюда для гостей, делает оливковое масло и ухаживает за пчелами и цыплятами в поместье. В душе художник-визуалист, шеф-повар Нолл проводит свободное время со своим сыном и женой Ницей Нолл, исследуя разнообразную местность округа Сонома с камерой и карандашом в руке, запечатлевая моменты природы, чтобы вдохновить его следующий рецепт.

Кленово-яблочное пюре на жареной свиной корейке с травами

Кленово-яблочное пюре из свинины, запеченной с пряностями.Узнайте, как сделать этот нежирный кусок свинины особенно сочным и дополнить его острым кисло-сладким кленовым яблочным пюре. Идеальная зимняя комфортная еда.

Кленово-яблочное пюре на жареной свинине

Я большой поклонник жареной свинины, но признаю, что более постные нарезки, такие как центральная часть свинины, могут быть немного сложными для жарки, не высушивая мясо полностью. Есть два способа решить эту проблему: каждый раз подавать сочную, сочную, нежную, хорошо приправленную свиную корейку.

Первое, о чем я часто упоминаю здесь, в Rock Recipes, — это всегда использовать термометр для мяса.Это полностью избавляет от необходимости догадываться о времени получения идеально приготовленного жаркого любого сорта.

Кленовый сироп, только самое лучшее!

Я готовлю жаркое из свиной корейки до 160 градусов по Фаренгейту, а затем даю ему постоять 10-15 минут перед разделкой. Это всегда прекрасно приготовлено.

Второй способ получить сочную свинину и полностью приправить мясо — это рассолить жаркое. Это делается за 24-48 часов до запекания.

Жаркое из свинины по центру — это нарезка, которую использует этот рецепт.

Я добавляю в рассол ароматические вещества, такие как чеснок и лавровый лист, придает мясу приправы и великолепный аромат.

Приготовьте соленое жаркое до 160 градусов по Фаренгейту, и вы, несомненно, получите лучшее жаркое из свинины, которое вы когда-либо пробовали.

Кленово-яблочное пюре на жареной свинине

Яблочное пюре для запеченной свиной корейки с травами.

Кленово-яблочное пюре, которое сопровождает жареную свинину, совсем не приторно сладкое. Добавление яблочного уксуса в простое пряное яблочное пюре уравновешивает сладость и придает острый, почти кисло-сладкий вкус.

Вы обнаружите, что он особенно хорошо сочетается с ветчиной.

Мне нравятся яблоки Macintosh по этому рецепту, но вы можете использовать любые, какие захотите.

Чтобы завершить этот идеальный зимний комфортный обед, мы подали его с жареным картофелем , жареной свеклой и жареной морковью .

В случае с морковью я заменил мяту в рецепте тимьяна на одну из трав на жареном. Но вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся, если вы их делаете.

Вам также может понравиться наш невероятно популярный рецепт Easy Brown Sugar & Dijon Glazed Sork Loin .

Глазированный коричневый сахар и дижонская свиная корейка

Первоначально опубликовано в январе 2016 г. Обновлено в мае 2020 г.

Нравится рецепт жареной свинины с кленовым пюре?

Чтобы узнать о других замечательных рецептах типа воскресного ужина для тех дней, когда у вас есть немного больше времени для приготовления, посетите раздел Slow Cooked Sunday этого веб-сайта .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 1 час 20 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Кленово-яблочное пюре из жареной свинины с травами — узнайте, как сделать этот нежирный кусок свинины особенно сочным и дополнить его острым, кисло-сладким кленовым яблочным соусом. Идеальная зимняя комфортная еда.

Состав

• 300 г жаркого из свинины в центре

Для рассольной смеси

• 8 стаканов воды
• ½ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана кошерной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 3 листа заливной
• 3 зубчика нарезанного чеснока

Приправить свинину снаружи перед запеканием

• 1 чайная ложка молотого шалфея
• 1/2 чайной ложки молотого тимьяна
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для кленово-яблочного пюре

• 6 больших яблок, Макинтош — хороший выбор для яблочного пюре
• щепотка соли
• 1/4 стакана кленового сиропа, при желании можно заменить коричневый сахар
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• гвоздика измельченная, по желанию

Инструкции

1. В большой стеклянной или пластиковой миске растворите коричневый сахар и кошерную соль в воде перед добавлением горошин перца, лаврового листа и измельченного чеснока.
2. Погрузите жаркое из свиной корейки в рассол. Я обычно добавляю небольшую тарелку поверх мяса, чтобы утяжелить его и держать его полностью окруженным жидкостью для рассола. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 24–48 часов.
3. Перед запеканием удалите жаркое из жидкости для рассола и промокните насухо бумажными полотенцами.
4. Смешать шалфей, тимьян и перец и равномерно сморщить по всей поверхности жаркого.
5. Наконец, натрите оливковым маслом все жаркое и поместите его на решетку противня.
6. Перед запеканием оставьте запекание при комнатной температуре на 30-40 минут. Это поможет обеспечить более равномерное приготовление жаркого.
7. Запекать в предварительно разогретой духовке при 375 F, пока центральная температура не достигнет 160 F на термометре для мяса. На мое жаркое на 3 фунта потребовалось около 1 часа 20 минут.
8. Еще на решетке для жарения слегка накройте жаркое алюминиевой фольгой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Подавать в теплом кленово-яблочном пюре.

Для приготовления кленового яблочного пюре

1. Варите на медленном огне все ингредиенты в течение 25-30 минут или около того, пока яблоки не распадутся, а жидкость не выкипит.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1 порция
Количество на порцию Калорий 327 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 2 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 111 мг Натрий 251 мг Углеводы 28 г Волокно 4 г Сахар 20 г Белки 36 г

Рецепт хрустящей свинины по-милански, который поможет поджарить до больших высот.

Иногда я заканчивал в Wildair на рабочий обед и ближе к концу трапезы заказывал миланское блюдо.Котлета была священной, «святой миланцами». Персонал уловил это существо и отправил меня домой с блюдом, тщательно завернутым в фольгу лебедей или других забавных скульптурных животных. Когда мы переехали в округ, мы стали тосковать по Wildair и его миланцам.

Итак, что же делает это блюдо таким особенным? В конце концов, это всего лишь тонкая толченая, панированная и обжаренная котлета. Это настоящий пешеход, и это не редкость. Но миланский от Wildair был намного вкуснее любого другого, что я когда-либо пробовал.

Когда рецепт не попал в кулинарную книгу фон Хауске и Стоуна, я сделал то, что сделал бы любой писатель по кулинарии в миссии: я написал фон Хауске по электронной почте и попросил рецепт. Однажды днем ​​он по телефону провел меня через это.

Первое и, вероятно, самое важное, что отличает миланцев Wildair от других, — это тип используемого мяса. В то время как типичная жареная свиная котлета — это филейная часть, фон Хауске предпочитает лопатку (также известную как окурок), которую он нарезает тонкими ломтиками, а затем толкает до толщины примерно в четверть дюйма.Фон Хауске сказал мне, что он и Стоун предпочитают плечо, потому что оно жирнее, имеет больше соединительной ткани и невероятно ароматное. Измельченные котлеты покрываются яичной мукой и хлебным мякишем, а затем обжариваются в горячем масле. Хотя традиционная миланская кухня — это жаркое на мелкой сковороде, в ресторане фон Хауске использует фритюрницу с 400-градусным маслом.

Естественно, я хотел быть уверен, что приготовление этого миланского дома не будет угрозой безопасности. Многие повара опасаются жарки во фритюре; чан с горячим маслом кажется опасным, а остатки масла расточительны.Но — возможно, парадоксально — я нахожу жарение во фритюре проще и быстрее, чем мелкое. В последнем случае масло брызгает на мою плиту (а также на прилавки и микроволновую печь, которая висит выше), и я всегда боюсь вытирать после этого. Но жарка во фритюре с ее огромным объемом масла и глубокой кастрюлей не создает такого беспорядка. Дать маслу остыть, затем процедить и использовать его несколько раз — это экономично и менее расточительно. (В конце концов, это даже не так много масла — около трех чашек или около того.) И помогает то, что более высокая температура масла и более быстрое время приготовления гарантируют, что покрытие остается прилипшим к мясу, вместо того, чтобы вздуваться и расслаиваться.Это не только делает презентацию более красивой, но также приятно получать кусочек восхитительно приправленной хрустящей панировки с каждым кусочком нежной, ароматной свинины — и вас не заставляют есть их по отдельности.

Через несколько минут после того, как вы опустите мясо в горячее масло, оно будет готово — великолепно золотистым и блестящим. Котлета подается с грибишем, французским холодным яичным соусом, приправленным каперсами, корнишонами, луком-шалотом и зеленью, и зеленью лимонной горчицы, которые подчеркивают богатство мяса своими пряными травяными нотками и яркой кислотностью.

Когда я приготовил миланезе дома, я нагрел масло до 400 градусов и очень осторожно опустил мясо в панировке на сковороду. К моему удовольствию, жарка во фритюре прошла без сучка и задоринки, и через несколько минут мы ели ароматную свинину, чувствуя себя увлеченными. Мы скучали по нашим друзьям, а также по фольгированному лебедю, но у нас головокружение, что мы можем воссоздать этот опыт на нашей собственной кухне без особых усилий. Обшивка действительно выглядела модно, но это была простая, вкусная, усовершенствованная домашняя кухня — самая лучшая.

Приятно знать, что наш брак, связанный этой великолепной котлетой в панировке, безопасен.

Свинина по-милански с грибами

Примечание: Если у вас остались грибы, из него получится отличный (и далеко не скучный) яичный салат.

Где купить: По возможности попросите у мясника котлеты из свиной лопатки без костей.

Забегая вперед: Грибы можно приготовить и хранить закрытыми в холодильнике до 4 дней.

Сделайте масштабирование и получите версию рецепта для печати здесь.

Ингредиенты

• FOR THE GRIBICHE
• 4 больших яйца
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• 2 столовые ложки мелко нарезанных каперсов
• 2 столовые ложки мелко нарезанных каперсов
• 2 столовых ложки мелко нарезанных каперсов )
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки
• 1 1/2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• ДЛЯ СВИНИНЫ
• Масло канолы, для жарки (около 3 стаканов)
• Четыре (5 унций) котлет из свиной лопатки, тонко растолоченные толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма
• 1/2 стакана муки
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 1 / 2 стакана панировочных сухарей панко
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• Дольки лимона, для сервировки
• ДЛЯ САЛАТА
• Щедрые 4 чашки (3 унции) детской мусты зеленая зелень или молодая руккола
• Сок 1/2 лимона или больше по мере необходимости
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Слоеная морская соль, например, Мальдон

Шаг 1

Приготовьте грибиче: Место яйца в небольшую кастрюлю, залейте их 2 дюймами воды и доведите до кипения.Тем временем приготовьте ледяную баню в большой миске. Варить яйца при быстром кипении 9 минут, затем переложить в ледяную баню. Дайте яйцам остыть около 5 минут, затем очистите их.

Шаг 2

Яйца мелко нарежьте и переложите в миску среднего размера. Добавьте оливковое масло, лук-шалот, каперсы, корнишоны, петрушку, горчицу и уксус и хорошо перемешайте. Грибиче должен быть консистенции пасты. Если гриб слишком густой, добавьте 1 столовую ложку воды. Слегка приправить солью и перцем.

Шаг 3

Приготовьте свинину: В большой кастрюле с толстым дном, например в голландской духовке, нагрейте 3 стакана масла канолы на среднем огне до температуры 400 градусов.

Промокните мясо бумажными полотенцами и, используя мясной молоток, измельчите каждую свиную котлету до толщины от 1/4 до 1/8 дюйма между двумя большими кусками пергаментной бумаги. При необходимости снова обсушите свинину.

Step 4

Поместите муку, яйца и панко в 3 отдельных неглубоких контейнера и выложите их в ряд.

Приправить свинину солью и перцем и слегка обмакнуть в муку, чтобы она была покрыта. Обмакните котлеты в яйце, а затем в панко, надавливая, чтобы крошки прилипли. Дайте котлетам постоять в покое около 10 минут — это поможет панко впитать яйцо.

Шаг 5

Когда масло будет готово, работая порциями, обжарьте свиные котлеты, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки в течение 3-4 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и сразу же посыпьте кошерной солью.

Шаг 6

Приготовьте салат: В большой миске аккуратно перемешайте зелень горчицы с лимонным соком, сбрызните оливковым маслом и несколькими щепотками хлопьевидной соли до однородности. Попробуйте и приправьте побольше лимонного сока или соли, если хотите.

No related posts.