Варенье из райских яблочек рецепт: Ароматное варенье из райских яблок, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Варенье из райских яблочек (Paradise Apples Jam)

Поделиться

Варили ли вы когда-нибудь варенье? Нет? «Не дошли» до такого безобразия…конечно. Я не ожидала, что варить варенье так захватывающе интересно. Наблюдать, как ягоды и фрукты меняют текстуру, как изменяется сахарный сироп. Постепенное изменение цвета фруктов и сиропа, играющего янтарём или рубинами сводит с ума. Но, наверное, не это сводит с ума. Конечно, сахар! Пробуешь своё варенье, и сахар действует на тебя: «Моя прррреее-лллее-еессть…»

А помните, как любили пробовать варенье в детстве, как угрожающе прикрикивала мама, а бабушка смотрела хитро и укоряюще? Думаете, что всегда оставались незамеченными? Невозможно похитить даже одно райское яблочко и отковырнуть из-под белоснежного сахарного холма ту маленькую лишнюю вишенку! Хозяйка «прелести» заметит сразу. Хозяйке жалко, да, именно, жалко.

Я не варю варенье огромными медными тазами. Делаю просто для удовольствия, для экспериментов и пробы. Наверное, время «варенья» ещё не пришло, да и нет большого просторного погребка. Принято хранить такие вкусные штуки в погребке под полом. Спускаешься сквозь лаз в полу, и перед тобой открывается подземелье с гастрономическими сокровищами. Всегда считала такой подход пережитком, но с удовольствием получала очередной презент от своей бабушки в виде баночки лечо, густого варенья из малины или крыжовника.

Хочу поделиться прекрасной пропорцией для умопомрачительного варенья из райских яблочек – райки. Прежде я проводила экспериментировать с другими рецептами типа «наколоть, отварить, ошпарить, окунуть, лимоны, пектины, апельсины». Ни разу ягоды не получились янтарными, в моём понимании, сладкими, плотными. Такие райские яблочки для украшения десертов, сладких блюд.

Попробуйте интересные десерты из айвы, тыквы, моркови английские и турецкие:
Десерт из тыквы (Turkish Pumpkin Dessert)
Айва со сливочным пломбиром и фисташками (Ayva Tatlisi)
Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

Джезерье (Cezerye – Turkish Delight with Carrot)

Что приготовить на десерт?

Приготовим?

 

Варенье из райских яблок с хвостиками прозрачное, рецепт с фото — wowcook.net


Рецепт прозрачного варенья из целых райских яблочек

Яблочное варенье – любимый с детства домашний десерт. Оно варится практически из любого сорта яблок: кислых или сладких, мягких или хрустящих, красных, зеленых и так далее. Необычный вариант заготовки – варенье из цельных райских яблочек с хвостиками. Оно не только вкусное, но и выглядит впечатляюще. Так и хочется ухватиться за тонкую ножку и отправить карамельное яблочко в рот!
Мелкоплодные яблочки имеют терпкий вкус, а содержание в них полезных микроэлементов в несколько раз выше, чем в крупных плодах. Варенье из них – не просто десерт, а настоящая витаминная добавка к чаю. Сочетание яблок с лимоном – это удар по вирусам, атакующим ослабленный организм в холодное время года. В моем рецепте используется цедра лимона. В этой части цитруса содержится много полезных веществ: эфирное масло, лимонная и яблочная кислота, и, конечно, витамин С. Варенье из райских яблок с хвостиками получается прозрачное, приятного красного или янтарного оттенка. Сироп красиво переливается в вазочке, так, что хочется им любоваться! Варенье вкусное, но не приторно сладкое, не засахаривается, хотя часть жидкости выкипает. Как сварить варенье из райских яблок, чтобы они остались целыми? Есть парочка секретов! Делюсь ими с вами: самое главное – долго не варить яблочки, иначе они разварятся и развалятся уже в процессе приготовления. Ну а остальные нюансы в приготовлении Вы узнаете в рецепте, к тому же, пошаговые фото значительно упростят процесс приготовления и развеют все страхи, что то-то не получится. Готовое варенье подают к чаю, с блинчиками и оладьями вприкуску. А еще маленькими яблочками, сваренными целиком, можно украшать торты и пирожные. По вкусу они чем-то напоминают коктейльную вишню, которой украшают многие десерты. Вам уже не терпится узнать рецепт варенья из райских яблочек? Приступим!

А если Вы еще не определились, какое именно хотите сварить варенье, милости прошу сюда.

Для приготовления варенья на зиму понадобится:

  • 2 кг райских яблок;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 лимон.

Рецепт прозрачного варенья из райских яблок с хвостиками

1. Отбираем целые райские яблочки без повреждений, удаляем листья. Тщательно промываем плоды, можно помогать себе щеткой. Затем чуть-чуть подрезаем хвостики (оставляем не менее 2/3 длины) и накалываем толстой иглой в нескольких местах (5-6 раз), чтобы лучше пропитались.

2. В глубокую кастрюлю засыпаем сахар и заливаем его водой. Оптимальный объем кастрюли – 3 литра.

3. Целый лимон моем в теплой воде, желательно специальной щеткой, чтобы пористая кожица максимально очистилась. Натираем желтую цедру лимона на мелкой терке, не доходя до белых волокон – они будут придавать варенью горький привкус.

4. Добавляем цедру и сок лимона. Количество сока зависит от того, любите Вы варенье с кислинкой или нет. Цедра же придаст десерту приятный цитрусовый аромат. Некоторые хозяйки и вовсе не используют лимоны, а другие, наоборот, добавляют лимон крупными кусочками. Доводим сахарный сироп до кипения, ждем минуту и снимаем кастрюлю с огня.

5. Подготовленные яблочки с хвостиками полностью заливаем горячим сиропом.

6. Ставим яблочки под гнет, чтобы они лучше пропитались сиропом. Теперь можно забыть про варенье на сутки.

7. Через сутки снимаем гнет. Ставим кастрюлю с пропитавшимися яблочками на плиту и нагреваем.

8. Доводим яблоки в сиропе до кипения и сразу же снимаем кастрюлю с плиты, полностью остужаем.

Очень важно! Варить яблоки в сиропе не нужно, иначе они могут потерять свою упругую форму. Как только содержимое кастрюли начало закипать — выключаем варенье из райских яблочек и остужаем, можно вынести его на ночь на балкон, накрыв сверху тарелкой.

9. Еще раз доводим до кипения и снова остужаем, и так 3-4 раза. Чтобы яблочки лучше пропитались сиропом, лучше давать им перерывы между кипячением в 6-8 часов. По мере проваривания сироп приобретает насыщенный яблочный цвет. Яблоки должны пропитаться сиропом, потемнеть и скукожиться. Только тогда их можно закатывать в банки на зиму.

10. Для закрепления результата еще раз доводим варенье из райских яблочек до кипения.

11. Готовое варенье горячим разливаем в предварительно простерилизованные банки, закатываем крышками. Как правильно стерилизовать емкости и крышки можно посмотреть здесь.

12. Переворачиваем банки с вареньем крышками вниз и оставляем стоять сутки на кухне. Через сутки убираем в шкаф – прячем варенье на зиму. Но особо нетерпеливым разрешается попробовать десерт уже сейчас! Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2,5 литра варенья.

13. Ароматное и полезное прозрачное варенье из целых райских яблочек с хвостиками готово. Приятного аппетита и уюта в доме!

подробные и простые пошаговые рецепты

Пошаговые рецепты варенья из райских яблок с хвостиками: прозрачного, с цитрусами, орешками

Вариант 1: Быстрый рецепт прозрачного варенья из райских яблок с хвостиками

Достаточно быстрая рецептура прозрачного варенья с добавлением лимонной кислоты. Райским яблочкам не нужно будет долго стоять с сахаром, они варятся в сиропе в два приема, но важно делать это на маленьком огне.

Ингредиенты

  • 1,2 кг райских яблок;
  • килограмм сахара;
  • 0,4 л воды;
  • 0,5 ч. л. лимонки;
  • корица (1 палочка).

Как быстро приготовить прозрачное райское варенье

Шаг 1:

Сразу ставим на плиту вариться сироп. Смешиваем сахар с водой и на маленьком огне начинаем нагревать. Параллельно промываем тщательно под проточной водой яблоки, срезаем хвостики, оставляя веточку не более двух сантиметров.

Шаг 2:

Чтобы яблоко не лопнуло, его нужно наколоть. Делаем это со всеми ранетками. Пересыпаем в закипевший сироп. Делаем самый максимальный огонь и быстро доводим до кипения. Пенку собираем, через минуту варенье выключаем. Остужаем.

Шаг 3:

После полного остывания снова ставим варенье на плиту, добавляем лимонную кислоту и палочку корицы. Быстро доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимума. Прогреваем около получаса, но уже не даем бурлить.

Шаг 4:

Раскладываем прозрачное варенье с райскими яблочками по стерильным баночкам, закатываем, после остывания можно спустить в подвал или убрать в прохладную кладовку.

При варке сиропа важно не торопиться, чтобы весь сахар растворился до закипания. Также нужно регулярно его помешивать со дна и по краям, чтобы мелкие частицы не нагорали, иначе у варенья будет темный цвет.

Вариант 2: Классическое варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное)

Из целого ранета получается не совсем простое варенье. Оно очень красивое, ароматное и выглядит действительно впечатляюще, если оставить хвостики. Здесь один из самых популярных рецептов. Миниатюрные яблочки в прозрачном сиропе прекрасно сохранятся не только до следующего урожая и в любой момент готовы поднять настроение. Дополнительно для такого варенья понадобится сахарный песок.

Ингредиенты

  • 2 кг ранеток;
  • 0,4 л воды;
  • 1,5 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического прозрачного варенья с яблоками

Шаг 1:

Как и в случае с варкой любого другого варенья, начинаем с подготовки основного ингредиента. Тщательно промываем райские яблоки, выполаскиваем все труднодоступные места. Затем берем ножницы и укорачиваем хвостик на треть или на половину, полностью веточку отрывать не нужно. После этого каждое яблочко прокалываем толстой иголкой. Кто-то делает это в одном месте, иногда прокалывают несколько дырочек. В любом случае это важно сделать, чтобы кожица не лопнула и сок выходил.

Шаг 2:

Теперь можно приступать к приготовлению сиропа. Сахар соединяем с чистой водой, отправляем нагреваться. После закипания провариваем минутку. Заливаем райские яблоки, ставим гнет, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Если сразу этого не произошло, то очень скоро появится сок, все обязательно утонет. Остужаем, оставляем на сутки в прохладном месте.

Шаг 3:

Теперь ставим яблочки на плиту, гнет убираем. Доводим будущее варенье до кипения. Сразу же выключаем. Пену убираем. Варить ничего не нужно, иначе прозрачного сиропа не получится. Остужаем в течение пяти часов, можно держать дольше. Повторяем так три раза. Если яблочки не очень мелкие, бывают разные сорта, то доводим до кипения четыре раза.

Шаг 4:

Делаем контрольное кипячение, раскладываем заготовку в стерильные банки. Закатываем сразу и ставим на крышечку до полного остывания.

В углублениях яблочек скапливается много пыли и грязи, которую удобно вычищать маленькой щеткой. Важно тщательно промывать эти места, чтобы райское варенье не закисло.

Вариант 3: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с лимоном)

Яблоки (да и не только) часто в варенье сочетают с лимоном. Цитрус дает очень приятный аромат, при этом часто добавляется в минимальном количестве. На 2 кг райских яблочек достаточно одного небольшого лимона. Еще одна простейшая рецептура лакомства в прозрачном сиропе.

Ингредиенты

  • 2 кг райских яблок;
  • 1,3 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 лимон.

Как приготовить

Шаг 1:

Промываем яблочки и накалываем зубочисткой либо иголкой. Вообще, металлическими предметами это делать не советуют, но многие хозяйки используют даже вилку и ничего страшного в этом не видят. Хвостики укорачиваем до двух сантиметров, чтобы они красиво смотрелись в варенье. Складываем яблочки в миску.

Шаг 2:

Кипятим воду или берем крутой кипяток из чайника, отмеряем рецептурное количество. Поливаем яблоки сверху, накрываем, оставляем на полчаса. Затем жидкость сливаем в кастрюлю.

Шаг 3:

Добавляем сахар, даем сиропу закипеть и заливаем ранее бланшированные яблоки. Оставляем на десять часов или на ночь. Затем сироп снова сцеживаем в кастрюлю, добавляем измельченную цедру, выдавливаем лимонный сок. Снова доводим до кипения.

Шаг 4:

Добавляем в сироп с лимоном райские яблочки, при слабом (едва заметном) кипении готовим 20 минут. После этого расфасовываем лакомство по банкам и отправляем на хранение. Используем стерильную посуду и обработанные крышки.

С апельсином райское варенье тоже отлично получается. Важно удалять косточки из цитрусов, иначе в процессе варки и хранения в варенье будет выходить горечь, вкус лакомства огорчит.

Вариант 4: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное с орехами)

Еще одна рецептура с добавлением лимона, но изюминкой такого варенья будут ядра ореха (грецкого). Получается действительно райское или даже царское лакомство. Желательно использовать кусочки грецких орехов, не пыль.

Ингредиенты

  • 1 кг ранета;
  • 200 г орехов;
  • 200 мл воды;
  • 0,5 лимона;
  • 1 кг сахара;
  • корица по желанию.

Пошаговая рецептура

Шаг 1:

Ошпариваем цитрус, снимаем цедру, рубим мелко, из половинки отжимаем сок. Добавляем сюда воду с сахаром. Ставим на огонь и начинаем растапливать. Доводим сироп до кипения.

Шаг 2:

Подготавливаем обычным способом яблочки. Обязательно накалываем. Засыпаем в кипящий сироп. Даем закипеть и сразу выключаем. Настаиваем десять часов. Затем добавляем ядра орехов и снова даем закипеть и сразу же выключаем. После полного остывания повторяем такой нагрев еще два раза.

Шаг 3:

После доведения райского варенья с орехами до кипения в последний раз, сразу раскладываем его по стерильным банкам, укупориваем, ставим на крышечку и оставляем до полного остывания.

Варенье из райских яблочек легко готовить и в мультиварке, прибор для этого приспособлен, а чаша с покрытием не позволит лакомству подгореть.

Вариант 5: Варенье из райских яблок с хвостиками (прозрачное в духовке)

Это варенье не совсем обычное, так как готовится в духовке. В результате получаем медовое лакомство с потрясающим ароматом и вкусом. Для томления понадобится глиняный горшок или другая подобная посуда с крышкой, можно использовать жаропрочное стекло. По желанию добавляем для аромата корицу либо цедру, но и без них получится очень ароматное варенье с сиропом, который действительно очень похож на мед.

Ингредиенты

  • 400 граммов сахара;
  • 1,2 кг ранета;
  • 0,5 ст. питьевой воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Райские яблочки промываем, срезаем хвостики, чтобы они были не такими длинными, не путались между собой. Делаем по одному проколу в каждом яблоке. Можно сразу уложить в горшок.

Шаг 2:

Варим из сахара и воды сироп. Можно в него выдавить лимон или добавить сухой кислоты, если яблоки сладкие и не имеют выраженного вкуса. Заливаем ранетки в горшке, ставим в духовку, нагрев до 170 градусов.

Шаг 3:

Как только температура дойдет, сразу снижаем до 80-100 градусов и оставляем варенье томиться на 4 часа. Раньше держали всю ночь в русской печи. После этого достаем горшок с медовым лакомством, раскладываем по сухим и стерильным баночкам, закатываем.

Во всех рецептах райского варенья указано, что хвостики оставляются, нужно лишь их подрезать. На самом деле допускается и полное удаление, на вкус лакомства это не повлияет. Но именно с хвостиками получается оригинальное и необычное варенье, к тому же такие мармеладные яблочки станут прекрасным декором для десертов, с веточками они выглядят очень мило.

Вариант 6. Классический рецепт варенья из райских яблок

Варенье из райских яблок – это потрясающее сладкое лакомство, которое можно подать в качестве десерта после обеда или выставить на праздничный стол. Его приготовление хоть и требует немало усилий, результат стоит того – незабываемо вкусное, ароматное, с красивым цветом и консистенцией варенье. Существует множество рецептов десерта, но самым распространенным считается классический вариант, где яблочки в сахарном сиропе варятся целиком.

Ингредиенты:

  • 20 средних райских яблочек;
  • сахар – 1,3 кг;
  • фильтрованная вода – 400 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яблоки перебирают, моют, с помощью зубочистки делают несколько проколов на их поверхности.

Шаг 2:

Готовят сироп: в кастрюльку всыпают сахар, вливают воду, поместив на плиту со средним огнем, доводят до кипения, постоянно помешивая. Сироп снимают с плиты, охлаждают.

Шаг 3:

Готовым сиропом заливают подготовленные яблочки, оставляют при комнатной температуре на 24 часа.

Шаг 4:

Выделившуюся жидкость от яблок сливают в глубокую емкость, снова помещают на плиту со средним огнем, дают закипеть и в горячем виде снова вливают в яблоки, оставляют постоять еще на 1 день.

Шаг 5:

Спустя еще день настаивания ставят содержимое емкости на плиту и варят варенье до размягчения фруктов.

Шаг 6:

Когда варенье слегка загустеет, проверяют на готовность таким образом: на плоскую тарелочку вливают половинку столовой ложки варенья, слегка наклоняют, если не растекается, то готово, при необходимости доваривают еще несколько минуточек.

Шаг 7:

Готовое варенье, полностью остудив, раскладывают в стерилизованные банки и хранят в погребе или в любом прохладном помещении.

По желанию у яблок можно вырезать сердцевину, а можно варить яблочки прямо с ней и хвостиком, а потом использовать в качестве украшения для тортов или пирожных.

Вариант 7. Быстрый рецепт варенья из райских яблок с лимоном

В следующем рецепте не предусматривается долгого настаивания фруктов в сиропе, достаточно выдержать несколько часов, что ускоряет процесс приготовления, но в то же время не сказывается на вкусе негативно.

Ингредиенты:

  • 35 райских ранеток;
  • сахар – чуть больше 1,5 килограмма;
  • 610 мл воды, пропущенной через фильтр;
  • 1 лимон.

Как приготовить варенье из райских яблок

Шаг 1:

Маленькие яблочки перебирают, промывают, прокалывают зубочисткой.

Шаг 2:

Ошпаривают фрукты горячей водой, дают остыть на бумажном полотенце.

Шаг 3:

В кастрюльку всыпают сахар, соединяют с водой и доводят до слегка густой консистенции на тихом огне, постоянно помешивая.

Шаг 4:

Сироп немного остужают и погружают в него ранетки, дают пропитаться 4 часа.

Шаг 5:

Емкость с яблочками и сиропом помещают на плиту, выставив средний огонь, проваривают после закипания 5 минуточек.

Шаг 6:

Оставляют варенье на столе еще на несколько часов.

Шаг 7:

Проваривают еще 5 минут.

Шаг 8:

Варенье снимают с огня, вливают сок лимона, дают немного остыть и разложив по банкам, закатывают металлическим крышками.

Во время настаивания яблочек и варки не следует мешать варенье, достаточно слегка встряхивать емкость. Вместо лимонного сока допустимо добавить лимонную кислоту, тогда настаивать десерт нужно будет 1 день.

Вариант 8. Варенье из райских яблок с грецкими орехами и корицей

Оригинальный вариант десерта. Отличается он от остальных непревзойденным ароматом и необычной консистенцией.

Ингредиенты:

  • чуть больше одного килограмма райских ранеток;
  • 900 г сахара;
  • 4 горсти очищенных грецких орехов;
  • 45 г молотой корицы;
  • 1 лимон;
  • вода – 255 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

У лимона счищают цедру, перемалывают в блендере, из мякоти выжимают сок.

Шаг 2:

В кастрюле смешивают сахар с водой и лимонным соком, цедрой, проваривают на небольшом огне после закипания 3 минутки.

Шаг 3:

Райские яблочки моют, вырезают сердцевинку, нарезают дольками и закладывают в сироп вместе с измельченными в блендере орешками и корицей, тщательно перемешивают.

Шаг 4:

Проваривают варенье на тихом огне 15 минут.

Шаг 5:

Снимают с огня, немного настаивают и снова отправляют на плиту, варят еще такое же время.

Шаг 6:

Ту же процедуру повторяют еще один раз и раскладывают варенье по баночкам в горячем виде.

Столь же интересным и необычным получается варенье с ядрами миндаля.

Вариант 9. Янтарное варенье из райских яблок

По входящим в состав ингредиентам следующий вариант варенья из райских яблок схож с классическим рецептом, но по способу приготовления он немного отличается от него тем, что яблочки перед варкой бланшируются, а потом настаиваются в холодной воде 1 день.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг райских яблочек;
  • сахар – 1 кг;
  • 250 мл очищенной через фильтр воды.

Как приготовить

Шаг 1:

У помытых, обсушенных яблочек вырезают сердцевину, накалывают в нескольких местах деревянной палочкой.

Шаг 2:

Заливают яблочки горячей водой, выдерживают 3 минутки.

Шаг 3:

Яблоки извлекают с помощью шумовки из воды, опускают в другую емкость с холодной водой и выдерживают 1 день.

Шаг 4:

Через сутки варят сироп на основе сахара и воды.

Шаг 5:

Погружают яблочки в слегка остывший сироп, дают полностью остыть и вновь ставят на плиту, варят 15 минут.

Шаг 6:

Варенье немного остужают и раскладывают в стерилизованную тару, используют как десерт к чаю или в качестве пропитки и украшения разнообразных тортов.

По этому рецепту варенье выйдет еще вкуснее, если вместо воды взять свежевыжатый или магазинный яблочный сок.

Вариант 10. Варенье из райских яблок в духовке

Варенье, сваренное в духовке, получается особенно вкусным, настоявшимся. Несомненный плюс такого рецепта в том, что яблочки после тепловой обработки остаются целыми, без малейшего повреждения, потому что в процессе приготовления нет необходимости мешать варенье. В составе также есть грецкие орехи и лимон, которые делают его очень ароматным и необычным по вкусу.

Ингредиенты:

  • 30 маленьких райских яблочек;
  • пол килограмма сахара;
  • 250 мл воды очищенной;
  • 60 г грецких орешков;
  • 1 лимон.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яблоки моют, в нескольких местах прокалывают палочкой, орешки измельчают с помощью скалки, лимон освобождают от кожуры.

Шаг 2:

Воду соединяют с сахаром и варят сироп на небольшом пламени огня.

Шаг 3:

Заранее включают раскаляться духовку до 250 градусов.

Шаг 4:

В глубокую емкость вливают сироп, закладывают яблочки, орешки, вливают лимонный сок, проваривают в горячей духовке 12 минут.

Шаг 5:

Варенье перекладывают в горшочки и, отрегулировав температуру до 100 градусов, проваривают 3 часа.

Шаг 6:

Открывают духовку, проверяют готовность: если по консистенции варенье похоже на густой мед, то оно готово.

Яблоки в сиропе обязательно ставьте в раскаленную духовку, иначе пока она прогревается они напитаются сиропом, и их консистенция в готовом виде не будет такой густой.

Вариант 11. Королевское варенье из райских яблок

А этот вариант варенья из райских яблочек является самым долгим и трудоемким. Но оно получается настолько вкусным и красивым, что приготовить его обязательно стоит. С задачей справится любая хозяйка, точно следуя указанной технологии и нормам.

Ингредиенты:

  • 3 кг райских ранеток;
  • 250 мл яблочного свежевыжатого сока;
  • 250 мл апельсинового свежевыжатого сока;
  • клюквенный сок – 250 мл;
  • сахар – 2,5 кг.

Как приготовить

Шаг 1:

Помытые яблочки прокалывают палочкой и сразу же обваливают в сахаре, выдерживают на листе, чтобы подсохли.

Шаг 2:

Чистый жарочный лист застилают фольгой и перекладывают на него яблочки, отправляют в раскаленную духовку, выдерживают около получаса.

Шаг 3:

В кастрюльку вливают яблочный, апельсиновый, клюквенные соки, помещают на плиту со средним пламенем огня, доводят до кипения.

Шаг 4:

Потихонечку всыпают сахар (оставляют немного для обваливания яблочек), тщательно перемешивают и еще раз доводят до кипения.

Шаг 5:

Карамелизованные яблочки погружают во фруктово-ягодный сироп, проваривают на таком же огне полчаса.

Шаг 6:

Яблочки вынимают из сиропа, обваливают в сахара и помещают в духовку еще на 15 минут.

Шаг 7:

Еще раз погружают в сироп, проваривают 10 минуточек.

Шаг 8:

Раскладывают по баночкам и закатывают, хранят в погребе или прохладном месте.

Клюквенный сок можете заменить любым другим ягодным напитком.

Как приготовить варенье из диких яблок. Варенье из диких яблок


Лучшие рецепты варенья из райских яблок (ранеток)

Сейчас мало у кого на садовом участке увидишь яблоню с маленькими яблочками ранетками. По-другому они еще называются райскими. Варенье из ранеток получается очень вкусным, желейным и напоминает кому-то вкус детства. Существует большое множество рецептов, различных по ингредиентам и их количеству, главными являются райские яблочки. Заготавливать их на зиму можно целиком, дольками, с хвостиками, в сахарном сиропе, с разными специями, в духовке и в мультиварке. Каждый способ заслуживает отдельного внимания и рассмотрения.

Вкусное варенье из райских яблок целиком

Лакомство из целых ранеток готовить несложно. Важно в точности соблюдать рецепт приготовления.

  • яблоки 5 кг
  • сахар песок 4 кг
  • вода 3 л
  1. Взять спелые, но не перезревшие ягоды. У каждого яблочка ножку укоротить, оставив третью часть длины.
  2. Все яблоки проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
  3. Подготовленные ранетки опустить в кипящую воду на 3 минуты в металлическом дуршлаге.
  4. После ягоды сразу окунуть в холодную воду.
  5. Яблочки оставить остужаться. В это время готовится сахарный сироп. Сахар смешать с водой в кастрюле, довести до кипения. Процедить сироп через двойную марлю и довести до кипения еще раз.
  6. Сахарный сироп слегка остудить. Залить ягоды и остудить полностью.
  7. Затем вновь варить на медленном огне 10 минут. Снять с плиты и дать настояться.
  8. Через 5 часов варенье снова нагреть и дать покипеть 10 минут. При этом содержимое нельзя перемешивать, а лишь слегка встряхивать. Это нужно для сохранения красивого целого вида фруктов. Через 5 часов повторить этот пункт.
  9. О готовности варенья скажет его красивый янтарный цвет. Далее его стерилизуют холодным. Можно наслаждаться замечательным вкусом зимними вечерами.

Классический из ранеток

Помимо яблок – главного компонента, для приготовления варенья понадобится только сахар и вода. Впрочем, обо всем по порядку.

Ингредиенты:

  • яблоки (сорт Ранетки) – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 250 мл.

Приготовление:

  • Отбираем цельные, не подпорченные фрукты. Удаляем плодоножки по усмотрению. С ними варенье получается красивее.

  • Вливаем в емкость воду, засыпаем сахар, ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. После полного растворения сыпучего продукта, закладываем яблочки. Аккуратно перемешиваем, чтобы они полностью покрылись сиропом. Даем варенью закипеть, выключаем, даем немного остыть и снова повторяем процедуру еще дважды.

  • Оставляем заготовку до следующего утра. Повторяем аналогичные действия на второй и третий день.

  • Раскладываем варенье по чистым, стерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на полку с консервацией.

Важно! Чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом и отдали ему свой аромат, перед тем как бросить яблоки в кастрюлю, нужно проколоть их вилкой.

Варенье из райских яблок с хвостиками

Для варенья из яблочек с хвостиками можно взять дикую ранетку. Из маленьких кисло-терпких на вкус ягод получается очень полезное лакомство, которое готовят следующим образом.

  • ранетки 1 кг
  • вода 1,5 стакана
  • сахар 1,3 кг
  • 1 крупный лимон
  1. Яблоки хорошо вымыть щеткой под проточной водой.
  2. Кожицу каждой ранетки наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
  3. Яблоки сложить в марлевый мешочек и погрузить в кипящую воду на 3 секунды.
  4. Затем взять большую емкость, можно эмалированный таз. В нем на медленном огне смешать сахар с водой и покипятить 3 минуты.
  5. В поостывший сироп сложить ранетки и оставить на 4 часа. Они пропитаются за это время сахарным вкусом. Таз периодически аккуратно встряхивать.
  6. Затем содержимое прокипятить 5 минут и снова настаивать 4 часа. После повторить процедуру и добавить лимонный сок, также аккуратно встряхивая варенье.
  7. По баночкам можно раскладывать десерт после остывания.

Рецепт варенья из яблок с лимоном на зиму

Тоже отличный вариант! По моему скромному мнению он ничуть не похож на рецепт с апельсинами (который я давала выше). И аромат другой, хотя тоже цитрусовый, и вкус тоже. Попробуйте сами и выберете, какое сочетание вам больше приглянется.

Ингредиенты:

  • Яблоки — 1 кг.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 200 мл

Начнем с варки сиропа. Для этого в кастрюлю выливаем стакан воды и всыпаем туда весь наш сахар. Ставим на медленный огонь.

Постоянно помешиваем, не ленимся, чтобы сахар не пристал и не начал пригорать. Иначе запах прогорклого сахара испортит аромат варенья, уж очень он навязчивый.

Нам нужно, чтобы сироп закипел, а сахар к этому времени полностью разошелся.

Когда сироп греется, по-быстрому разрезаем хорошо промытый с мылом лимон на ломтики-четвертинки. Еще можно соломкой, как вам больше нравится.

И он у нас первый идет в закипевший сироп и варится там 5-7 минут.

Яблочки нарезаем просто тонкими ломтиками. И всыпаем в сироп, где у нас уже варится лимон.

Варим все вместе еще 5-7 минут. Затем следует длительная расстойка до полного остывания. Удобно варить вечером и оставить на ночь настаиваться.

Второй этап варки происходит уже после полного остывания. Мы снова ставим будущее лакомство на огонь и варим ровно 30 минут.

За это время оно должным образом загустеет, яблоки полностью пропитаются сиропом.

Готовое варенье консервируем в стерилизованные баночки, закатываем.

Не забудьте укутать, пока не остынет. Затем прячем в закрома на хранение.

Просто и очень вкусно! Любители лимона точно оценят.

Варенье из райских яблок с хвостиками

Многие из нас помнят, как в детстве бабушка варила необычное варенье из малюсеньких райских яблочек. Сегодня, к сожалению, редко кто выращивает, а уж тем более продает такие яблоки, и очень зря, ведь варенье из них получается просто отменное. Самое же главное в таком варенье – это красивые миниатюрные яблочки, полупрозрачные и очень приятные на вкус. Такие яблочки могут стать прекрасным украшением зимнего торта и любого другого десерта….

Ингредиенты

  • 1 кг райских яблочек__NEWL__
  • 1 кг сахара__NEWL__
  • 1 пакетик ванильного сахара__NEWL__

В этом рецепте будут использоваться райские яблоки сорта «Алтайский голубок», скрещенного с различными небольшими по размеру сортами яблок, произрастающих в наших широтах. Эти райские яблочки обладают красивой желто-красной кожурой и отличаются очень необычной мякотью слегка оранжевого оттенка с ярко выраженным кисло-сладким пряным привкусом. Подобные яблочки идеально подходят для приготовления варенья, поскольку долго остаются полупрозрачными и сохраняют свой характерный вкус.

Приготовление:

Первым делом, нужно, не отрывая хвостики, хорошенько промыть райские яблоки под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец, после чего каждое яблочко наколоть зубочисткой минимум в 10 местах, чтобы в процессе приготовления варенья они не вздулись, и поместить в достаточно глубокую кастрюлю.

Налить в другую кастрюлю 1 литр воды, добавить туда килограмм обычного и 1 пакетик ванильного сахара, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Как только сироп закипел, сразу же залить им подготовленные яблочки, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки. Лучше всего, если яблочки будут напитываться сиропом при обычной комнатной температуре.

Через сутки кастрюлю с райскими яблоками поставить на средний огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и снова оставить на 1 сутки.

Процесс варки повторить еще в течение 2 суток, после чего варенье с райскими яблочками поместить в литровую банку, накрыть плотно крышкой и оставить на хранение в холодильнике.

Варенье можно и закатать в банке по принципу зимних заготовок, но в таком случае яблоки могут через пару месяцев стать тусклыми и непрозрачными.

Готовое варенье прекрасно сочетается со всевозможной выпечкой. Впрочем, можно кушать яблочки и просто так, запивая ароматным чаем.

Энергетическая ценность одной порции варенья из райских яблок с хвостиками составляет 297 килокалорий. Соотношение белков, жиров и углеводов в такой порции составляет 0,3:0,3:73 соответственно.

Конечно же, это варенье вовсе не является низкокалорийным, однако внешний вид и уникальные вкусовые качестве делают его незаменимым десертом в холодное время года, а также прекрасным помощником в таком непростом деле, как украшение праздничного стола.

Автор: Меркулова Юлия

Варенье из райских яблок с хвостиками, пошаговый рецепт с фото

Самое время приготовить варенье из райских яблок. Как правило, для этого рецепта используют мелкоплодные сорта яблок. Варят варенье из целых плодов так, чтобы и на выходе они оставались целыми. А чтобы яблочки выглядели более эффектно, плодоножки не удаляют, а лишь слегка подрезают.

Для варки такого варенья нужно набраться терпения, так как процесс готовки растянут во времени. Но зато результат порадует!

Ингредиенты


  • Яблоки мелкоплодные — 1 кг
  • Сахар-песок — 1,4 кг
  • Вода — 700 мл
  • Кислота лимонная — 1.5 г
  • Ванилин — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Плоды вымыть, немного обрезать плодоножки и наколоть.

  2. 700 г сахара растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.

  3. Яблочки погрузить в горячую воду 90–95°С на 2–5 минут, затем охладить в холодной.

  4. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов для выстойки.

  5. Чтобы яблочки равномернее пропитались сиропом, прижать их плоской тарелкой и накрыть крышкой.

  6. Яблочки должны пропитаться жидким сиропом и пустить сок.

  7. Варенье на слабом огне довести до кипения, прокипятить в течение 3–5 минут и снова оставить на 5–6 часов. 

  8. Перед второй варкой добавить еще немного сахара.

  9. Прокипятить варенье в течение 5–7 минут и оставить опять на 4–5 часов.

  10. Так повторить еще 2–3 раза, дозировано добавляя оставшийся сахар. 

  11. Окончательно доварить варенье. Яблочки в нём должны быть хорошо пропитаны сиропом, но сохраняться целыми и слегка прозрачными. Если для варенья были взяты слабокислые плоды, то перед последней варкой рекомендуется прибавить лимонную кислоту. Для улучшения аромата добавить немного ванилина.

  12. Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие банки, накрыть прокипячёнными крышками для консервирования и укупорить.

Приятного аппетита!

Как варить варенье из райских яблочек. Варенье из райских яблочек целиком рецепт

Иметь в своём саду изящное деревце райских яблочек когда-то было очень модно. И сейчас эти невысокие деревца возвращаются к дачникам всем многообразием сортов. Выведены они из яблони-дички и традиционно имеют жёлто-зелёный цвет. В результате скрещиваний удалось получить и красный цвет плодов — «бургундское вино». А всех размеров и форм — не перечесть.

Варить или не варить?

Некоторые сорта райских яблочек приятно есть в свежем виде, но хранятся они всего около 2 месяцев и постепенно теряют вкусовые качества. Чтобы долгими зимними вечерами был повод вспомнить солнечное лето, надо позаботиться об этом заранее и сварить прозрачное, янтарное варение из райских яблок. Разлитое по баночкам, оно будет радовать глаз, а выложенное на блюдце — пленит своим ароматом.

Рассмотрим несколько рецептов варенья из райских яблок. Все они имеют одинаковую основу, разница лишь в ароматных добавках. При соблюдении всех правил яблочки остаются целыми и становятся прозрачными, целиком напитываясь сиропом. Варение райских яблок занимает почти три дня. Если попытаться сварить его за один раз, то скорей всего получится яблочная каша с хвостиками.

Конечно, варить!

Для приготовления основы нам потребуется:

Разные сорта райских яблок имеют цвет от салатного до тёмно-красного. Можно взять любые плоды, но из ярко-жёлтых варение получится особенно красивым.

Плоды перебрать, вымыть и обсушить. Плодоножку, если она длиннее самого плода , обрезать ножницами наполовину. В идеале удаляют ещё и цветоложе, такое варенье есть гораздо приятней, но есть риск, что яблочки не сварятся целиком, а потрескаются. Каждый плод пару раз протыкают зубочисткой, чтобы сироп легче проник внутрь.

В широкую кастрюлю вылить воду, всыпать сахар и всё вскипятить. Выложить в кипящий сироп яблочки, тотчас отключить огонь и оставить будущее варение настаиваться на сутки.

На следующий день аккуратно наклонить кастрюлю в разные стороны, чтобы верхние плоды утонули в сиропе. Мешать ложкой нельзя, чтобы не повредить целостность яблок. Снова поставить кастрюлю на огонь и кипятить 5 минут. Варение из яблочек уже приобретает янтарный цвет. После недолгого кипячения снимаем пену и вновь отставляем всё на сутки. Во время третьего кипячения можно добавить щепотку лимонной кислоты, если сорт слишком сладкий.

Готовность варенья проверяется обычным способом. Яблочки должны равномерно распределиться в сиропе , а капля остуженного сиропа — не растекаться на блюдце. Если варение ещё не кажется готовым, последнюю варку можно удлинить минут до пятнадцати. Закончив приготовление, разливаем получившийся десерт из райских яблок по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки перевернуть вверх дном и до остывания держать под пледом.

После остывания можно выставить несколько баночек на солнечный свет и полюбоваться прозрачными плодами с тёмными семечками внутри. Сейчас считается модным делать фото красивых десертов и размещать в рамочках, на стене столовой.

Для разнообразия можно изучить ещё несколько рецептов приготовления «райского» варенья.

Рецепт «Варение из райских яблок с лимоном и имбирём»

На 2 кг плодов — 1 кг сахара, цедра 1 лимона, стакан воды.

Яблочки перебрать, вымыть, проткнуть зубочисткой. Сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем остудить в холодной воде. Сварить сироп из подготовленного сахара и стакана воды. После растворения сахара, добавить в сироп имбирь и цедру, прокипятить ещё минут 5.

Варенье из райских яблок




Высыпать яблочки в сироп и проварить пять минут. Отставить до следующего дня. Готовить в три приёма, как указано выше, после чего закатать.

Рецепт «Райские яблочки с апельсином и корицей»

На килограмм ранеток — 1 кг сахара, 2 апельсина, палочка корицы.

Подготовить яблоки обычным способом. Апельсины нарезать тонкими полукружиями , уложить в широкую посуду, залить стаканом воды и варить до мягкости. Туда же высыпать сахар и продолжать кипячение, пока он не растворится. Дальше высыпать в сироп яблочки и действовать по вышеизложенному плану. Корицу добавить в самом конце.

А может испечь?

Рецепт с грецким орехом для духовки

Варенье, готовящееся в духовке — и вовсе экзотика, и занимает меньше времени, а яблочки точно останутся целыми, ведь во время приготовления их никто не будет беспокоить.

На килограмм сладких ранеток — 200 г сахара, 200 г грецких орехов и лимон.

Подготовить продукты: яблоки вымыть и проколоть зубочисткой , грецкие орехи потолочь, лимон нарезать без кожуры. Сварить сироп из стакана воды и сахара. Включить духовку, чтобы нагреть ее до 250 градусов. Продукты погрузить в сироп и варить 10 мин. Затем переложить их в глиняный горшочек, поставить в духовку и следить до момента закипания. Тут же убавить температуру до 100 градусов и 3 часа отдыхать. О готовности варенья можно судить по его консистенции, похожей на мёд.

Рецепт «Королевского варенья»

Этот способ очень трудоёмкий, но результат того стоит. Главное — действовать по инструкции:

  1. Яблочки промыть, проколоть вилкой.
  2. Каждое, ещё влажное яблочко обвалять в сахаре и оставить просохнуть.
  3. Противень застелить фольгой, разложить плоды в сахарной корочке и поместить в духовку при 120 градусах на 20 мин, для карамелизации.
  4. В эмалированную посуду влить соки, вскипятить, затем всыпать сахар тонкой струйкой, размешать и снова довести до кипения.
  5. Выложить яблочки в сироп и варить 30 мин.
  6. Вынуть из посуды, снова обвалять в сахаре и отправить в духовку, теперь на 15 мин
  7. Снова проварить в сиропе 30 мин
  8. Опять обвалять в сахаре и — в духовку на 15 мин.
  9. В последний раз варить яблоки в сиропе 10 мин и можно закатывать.

Нет, лучше — в мультиварке!

Современные технологии и вовсе избавляют от хлопот. Можно сделать просто:

1,2 кг промытых и наколотых ранеток сложить в ёмкость мультиварки, вылить туда же стакан воды, всыпать килограмм сахара, положить нарезанный кусочками лимон без кожицы. Включить «тушение» на 2 часа. Периодически помешивать.

Рецептов приготовления варенья из ранеток можно придумать множество. Яблочки хорошо сочетаются с ванилью, корицей, цитрусовыми, брусникой, орехами, а некоторые экспериментаторы добавляют даже лавровый лист, базилик и душистый перец. Закатанные баночки с прозрачным десертом разных видов — прекрасный подарок на зимние праздники. Не забыть бы сделать фото: варенье из ранеток целиком действительно прекрасно!

Тяжело забыть то бабушкино ароматное, янтарное варенье из целых маленьких яблок, и то тепло, что мы испытывали в детстве на ее уютной кухне.

Сделать воспоминания ярче, подарить своим детям тот самый вкус вы можете, приготовив варенье из целых яблок по нашим несложным рецептам.

Варенье из целых яблок – общие принципы приготовления

Для приготовления этого лакомства вам понадобятся мелкие или не слишком крупные яблочки любого сорта. Это может быть китайки, ранетки, сибирки и другие сорта диаметром не больше 3-3,5 см. Чтобы варенье получилось не просто вкусным, но и красивым, выбирайте плоды одинакового размера для каждой партии.

Яблочки сначала перебирают, убирая пожухлые, погнившие плоды, после тщательно моют и обсушивают. Чтобы во время варки яблоки не помялись, не потрескались и не полопались, их непосредственно перед приготовлением протыкают в нескольких местах иголкой или зубочисткой.

Очаровательно смотрятся яблочки с хвостиками, поэтому эту часть фрукта не удаляют, что значительно упрощает процесс предварительной обработки фруктов.

Кроме яблок в состав варенья обязательно входит сахарный сироп, в котором яблоки настаиваются и варятся. Сироп готовят из сахара и обычной воды. Варят его, помешивая, чтобы он не подгорел и не приобрел неприятный прогорклый вкус.

Также для придания новых интересных вкусов дополнительно в варенье можно класть любые другие фрукты и ягоды: апельсины, лимоны, черноплодную рябину, боярышник и другие. А для особого изысканного аромата добавляют стручки ванили, палочки корицы.

Варенье из целых яблок – это прекрасный десерт к чаю и кофе. Кроме того ароматными, карамельными яблочками можно украсить тарты, торты, пирожные.

Рецепт 1. Прозрачное варенье из целых яблок

Ингредиенты:

1, 2 кг мелких яблок;

Стакан воды;

220 г сахара.

Приготовление:

1. Яблоки перебираем, выкладываем в большую миску и тщательно промываем под холодной проточной водой.

2. Прокалываем каждый плод в нескольких местах иголкой или зубочисткой.

3. Перекладываем подготовленные яблоки в большую кастрюлю.

4. В небольшой кастрюле варим сахарный сироп: кипятим воду, насыпаем в нее сахар, томим на медленном огне до полного растворения всех крупиц сахара.

5. Аккуратно заливаем горячим сиропом яблоки. Не перемешиваем.

6. Убираем кастрюлю с яблоками в сиропе на сутки настаиваться.

7. Выставляем варенье на медленный огонь, варим после закипания пять-шесть минут.

8. Снова настаиваем яблочки в течение суток.

9. Провариваем яблоки десять минут, после чего раскладываем в горячем виде в стерильные баночки.

10. Остужаем заготовку, укутав тару теплым одеялом, переносим на хранение в прохладное место.

Рецепт 2. Варенье из целых яблок с лимоном в мультиварке

Ингредиенты:

1 кг 350 г яблок;

Два лимона;

1 кг 100 г сахара;

250 мл воды.

Приготовление:

1. Хорошенько промываем яблочки, предварительно перебрав их. Обсушиваем.

2. Лимоны моем, натирая кожуру щеткой, нарезаем мелкими кубиками вместе с цедрой.

3. Перекладываем яблоки вперемешку с лимоном в мультиварочную чашу, пересыпаем сахарным песком. Заливаем водой.

4. Включаем режим «Тушение» на 3 часа. Время от времени открываем крышку мультиварки и аккуратно перемешиваем варенье, стараясь особо не давить на яблоки, чтобы они не лопнули.

5. Раскладываем готовое лакомство в стерилизованные банки и закатываем.

Рецепт 3. Варенье из целых яблок с апельсином и корицей в мультиварке

Ингредиенты:

1,7 кг ранеток;

Два крупных апельсина;

600 г сахара;

Палочка корицы (можно заменить чайной ложкой молотой корицы).

Приготовление:

1. Обдаем промытые апельсины кипятком, яблоки перебираем и хорошенько ополаскиваем.

2. Снимаем с апельсинов кожуру, белые перегородки удаляем, мякоть нарезаем, убирая семена, а цедру натираем.

3. Выкладываем в произвольном порядке цедру, мякоть апельсинов и целые яблочки в чашу мультиварки, пересыпаем сахарным песком.

4. Поверх насыпаем коричный порошок или выкладываем палочку корицы.

5. Выставляем режим «Тушение», готовим варенье 2 часа.

6. Спустя отведенное время приоткрываем крышку прибора, даем варенью остыть.

7. Снова включаем прежний режим, но теперь уже на один час.

8. Закатываем готовое варенье в стерилизованные банки, не забыв предварительно вынуть палочку корицы.

Рецепт 4. Варенье из целых яблок с добавлением брусники

Ингредиенты:

Килограмм яблок мелких;

450 грамм брусники;

400 грамм сахара;

Стакан воды;

Две щепотки корицы.

Приготовление:

1. Бруснику перебираем, откладывая в сторонку недозревшие плоды, мятые и битые ягоды.

2. Промываем под проточной водой и подготовленную бруснику, и яблоки. Обсушиваем, выложив на полотенчико.

3. Готовим из воды и сахара сироп такой, чтобы при зачерпывании ложкой он вытягивался ниточкой.

4. Всыпаем в сироп бруснику, варим 12 минут, оставляем на час настаиваться, отключив огонь.

5. Отпускаем в сироп с брусникой целые яблоки, доведя до кипения, варим 10 минут.

6. Даем варенье полностью остыть, после чего варим еще 12-15 минут.

7. Варенье разливаем в подготовленные сухие банки в горячем виде, закатываем, остужаем, обернув теплым одеялом.

Рецепт 5. Густое варенье из целых яблок с грецкими орехами в духовке

Ингредиенты:

2 кг мелких яблок;

Полкило сахара;

Полкило орехов грецких;

Полтора стакана воды;

Спелый лимон.

Приготовление:

1. Мелкие яблочки тщательно промываем и обсушиваем.

2. Лимон очищаем от кожуры и семян. Мякоть нарезаем.

3. Орехи измельчаем, но не в порошок, а средними кусочками.

4. Варим довольно густой сахарный сироп, выкладываем в него подготовленные компоненты варенья.

5. Томим лакомство на слабом огне 10 минут.

6. Аккуратно перекладываем фрукты и орехи в сиропе в специальную кастрюлю для запекания в духовке.

7. Прогреваем духовой шкаф до 240 градусов, выставляем варенье.

8. Как только появятся первые пузырьки, выставляем температуру в 100 градусов, томим варенье, не помешивая и не доставая, 3 часа.

9. Закатав варенье в стерильные банки, оставляем его остывать, а потом убираем на хранение.

Рецепт 6. Янтарное варенье из целых яблок с ванилином

Ингредиенты:

По килограмму яблок и сахара;

0,4 литра воды;

1/2 ч. л. лимонной кислоты;

1/2 ч. л. ванилина.

Приготовление:

1. Мелкие яблоки выкладываем в большую миску и хорошенько, перебирая, промываем.

2. Выкладываем на полотенце, обсушиваем.

3. Прокалываем зубочисткой в двух-трех местах каждое яблочко.

4. В небольшую емкость наливаем воду, кипятим ее.

5. Всыпаем в кипяток сахар, варим густой сладкий сироп.

6. Яблоки складываем в большую толстостенную кастрюлю, заливаем их сиропом.

7. Варим, помешивая и убирая всплывающую пенку, 30 минут. Смотрим по желаемой густоте, возможно, времени понадобится чуть больше.

8. За несколько минут до конца приготовления насыпаем в варенье лимонную кислоту и ванилин.

9. Перекладываем варенье в банки и закатываем.

Рецепт 7. Варенье из целых яблок с имбирем

Ингредиенты:

1,8 кг ранеток или других мелких яблок;

Килограмм сахара;

Чуть больше стакана воды;

4-5 см имбирного корня.

Приготовление:

1. Имбирь хорошенько очищаем и нарезаем тончайшими пластинками.

2. Лимон моем и нарезаем вместе с цедрой дольками. Важно, чтобы плод был с тонкой кожурой.

3. Ранетки перебираем и промываем.

4. В эмалированную посуду вливаем воду, насыпаем сахар.

5. Как только масса закипит, добавляем в сироп лимонные дольки и имбирь. Кипятим на медленном огне 12-14 минут.

6. Добавляем подготовленные ранетки, доводим варенье до кипения и тут же снимаем кастрюльку с огня.

7. Даем лакомству полностью остыть и снова доводим до кипения.

8. Повторяем процедуру с остужением и кипячением еще два раза.

9. После последнего кипячения перекладываем варенье в горячем виде в банки и закатываем.

Варенье из целых яблок – хитрости и секреты приготовления

Мыть яблоки надо тщательно, чтобы варенье не забродило. Лучше всего сначала залить их на четверть часа теплой водой, а потом мыть проточной водой.

Чтобы яблочки в варенье оставались целыми, старайтесь при перемешивании действовать аккуратно, не интенсивно.

При варке следите за мощностью пламени. Если томить варенье на слабом огне, оно получится красивого золотисто-янтарного цвета, а вот сильное бурление может спровоцировать подгорание, что придаст варенье и коричневатый оттенок, и прогорклый вкус.

Если вы добавляете в варенье цитрусы: апельсины или лимоны, не забывайте при нарезке фруктов убирать косточки, иначе готовое лакомство будет слегка горчить.

Используя цитрусы с кожурой, обязательно тщательно промывайте и ошпаривайте фрукты кипятком.

Регулируя густоту варенья при варке, не забывайте, что в горячем виде оно немного жиже, чем остывшее варенье.

Чтобы увеличить срок хранения варенья, обязательно снимайте образующуюся во время варки пену.

Варенье из целых яблок можно съесть сразу, убрать на хранение в холодильник или закрутить на зиму, чтобы можно было лакомиться сладостью в течение всего года. Если вы решили сохранить варенье на зиму, то вам обязательно нужно позаботиться о стерильности и герметичности тары. Для этого тщательно промойте подходящие банки, добавив небольшое количество пищевой соды, а после стерилизуйте их любым удобным способом: в пароварке, мультиварке, микроволновке, духовке или на водяной бане. Как только вы разольете варенье в подготовленную тару, закрутите банки чистыми прокипяченными крышками.

Пользуется заслуженной популярностью и у взрослых, и у детей, ведь и те, и другие в полной мере могут оценить его замечательный сладкий вкус. Нелишним будет вспомнить и о пользе этого миниатюрного яблочного гибрида. Также если вас интересуют десерты, то можно приготовить .

Варенье из райских яблок целиком

Отберите 2 кг отличных ранеток — без потемнений, вмятин и червоточин. Промойте плоды и подсушите их на полотенце, при этом плодоножки не удаляйте. Низ каждого яблочка нужно будет проколоть до серединки при помощи деревянной зубочистки — это позволит сырью быстрее пропитаться сахарным сиропом при варке. Для приготовления берите только эмалированную посудину, потому что в алюминиевой при варке будет происходить окисление, что негативно скажется на пищевой ценности готового продукта. Этого же правила придерживайтесь и при варке .

Варенье из райских яблок целиком

В посудину влейте 2-3 стакана воды, всыпьте половинку чайной ложки лимонной кислоты и 2,5 кг сахарного песка, поставьте на огонь. Варите сироп до полного растворения сахара, а потом погрузите в него подготовленные райские яблочки и убавьте интенсивность огня. Ни в коем случае не помешивайте содержимое, ведь тогда плоды могут развалиться. Аккуратно зачерпывайте жидкость по краям и осторожно поливайте им ранетки сверху. Процесс варки не должен занять более 10 минут, но в то же время и не менее 5. Потом снимите варево с огня.

После варки плоды должны оставаться полностью погруженными в жидкость, для этого при помощи миски, совпадающей по диаметру с посудиной, придавите содержимое, а сверху поставьте легкий груз, например банку с водой. Оставьте вареньице при комнатной температуре на сутки.


Удалите из емкости миску через сутки и вновь поставьте ее на небольшой огонь минут на 5-10. Затем возьмите самое крупное яблочко и разрежьте его, если мякоть его по виду напомнит вам мармелад и разрежется легко, то десерт готов. В противном случае, нужно затратить еще 5 минуток на приготовление.

Лакомство расфасуйте по сухим банкам, а потом закройте винтовыми крышками.

Обязательно приготовьте и .

Ох, какое вкусное и ароматное получается варенье из райских яблочек целиком. И сейчас мы предлагаем вам приготовить именно эту сладость!


Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Варенье из райских яблочек целиком с фото

Итак, приступим к делу:

Переберите и помойте яблочки, хвостики не удаляйте, а просто немного подрежьте.

Все яблочки наколите, используйте зубочистку.

Поставьте емкость с водой на огонь, всыпьте сахар, поставьте на огонь, пусть жидкость закипит. Варите сироп 2 минуты.

Затем в сироп отправьте яблоки, накройте крышкой, пусть постоят 4 часа.

Потом поставьте емкость с содержимым на огонь, пусть варятся 7 минут, снимите пенку, отключите огонь, пусть варенье остывает.

Снова поставьте лакомство на огонь, пусть варится 7 минут, во время этой варки добавьте в варенье лимонный сок с половины цитруса.

Отключите огонь, пусть лакомство остынет, разлейте его в баночки и закрутите крышками. Вот и все, вкуснейшее варенье из райских яблочек целиком готово!


Видеорецепт Варенье из райских яблочек целиком

Варенье из райских яблочек

Варенье из райских яблочек можно приготовить и по другому рецепту. Эта сладость готовится очень легко и просто, но в результате ваши близкие будут в восторге от такой сладости!

Итак, для того чтобы приготовить варенье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
яблоки – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 стакан.

А теперь приступим к работе:

  1. Помойте хорошенько яблочки, удалите хвостики.
  2. Поставьте емкость с водой на огонь, отправьте яблоки в кипящую воду, отключите огонь, пусть плоды остывают.
  3. Теперь следует заняться сиропом. В чистую кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, поставьте на огонь, пусть закипит, варите сироп 10 минут.
  4. Сироп влейте в емкость с яблоками, поставьте на огонь и варите 15 минут.
  5. Наройте сладость крышкой, пусть постоит несколько часов. Затем снова проварите 20 минут. Вот и все, разлейте ароматную яблочную сладость в баночки и закатайте крышками!
Приятного Вам наслаждения!

Дикорастущие яблоки должны быть зрелыми, с явно выраженным ароматом, без червоточин. Поскольку яблоки-дички имеют кислый вкус, при получении сока можно добавить сахар. Для улучшения вкусовой гаммы часто используют яблоки культурных сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источ­ником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Применяется как хорошее моче­гонное. Сок полезен для людей умственного труда, а также для всех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить яблочный сок натуральный, сок с мякотью, сок с сахаром.

  • ЯБЛОЧНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ

Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержа­веющей стали нарезают на дольки, после чего пропускают через соковыжималку или мясорубку с крупной решеткой (5…8 мм). При использовании мясорубки полученную мезгу необходимо отжать через чистый капроновый или холщовый мешок. Средний выход сока составляет 60%. После отжатия мезгу выкладывают в эмалирован­ную кастрюлю, заливают водой из расчета 2…3 л на 10 кг мезги, вы­держивают в течение 5…6 часов, после чего прогревают до 60…65°С и снова загружают в мешочек и прессуют. Вторично полученный сок добавляют к полученному при первом отжиме или готовят из него сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приго­товления джема.
Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, на­гревают до температуры 80…85° С и разливают в горячем виде в банки или бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипя­ченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 С водой и пастеризуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, 1 л-15 минут, 3 л — 20 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают, вновь устанавливают в кастрюле, снимают с огня и в таком виде охлаждают. В процессе охлаждения крышка с кастрюли снимается.
Можно консервировать яблочный сок без последующей пастериза­ции. Для этого сок нагревают до 95…97°С, разливают в горячем виде в банки или бутылки, подогретые в пароводяной бане, накрывают про­кипяченными крышками, немедленно укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С САХАРОМ

Его также готовят из свежих зрелых дикорастущих яблок с добав­лением сахара или сахарного сиропа. Зимой сок с сахаром можно использовать для приготовления напитка.
Технология получения сока с сахаром аналогична предыдущей. Разница лишь в том, что в свежеотжатый сок добавляют 60…70%-ный сахарный сироп, полученный из вторичного сока, или сахар. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 л яблочного сока-130…150 г 60…70%-ного сиропа или 9О-. 100 г сахара.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Представляет собой высококачественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом благодаря наличию тонко-измельченной плодовой мякоти.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семенных камер, режут на дольки и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Для предупреждения потемнения после первого пропускания через мясорубку в сок добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты к весу протертой массы. В случае приготовления сока с сахаром добавляется сахар.
Многократное протирание способствует более тонкому измельче­нию массы. В промышленных условиях это достигается путем спе­циальной обработки, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях по­лучить такую консистенцию сока очень трудно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной кастрюле до 80…85°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, горячим заливают в предварительно стерилизованные банки, накры­вают прокипяченными крышками и пастеризуют так же, как при получении сока натурального.

Для приготовления компотов можно использовать как целые ябло­ки, так и разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не темнели, разрезать их можно лишь ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные яблоки нельзя хранить на воздухе, необхо­димо сразу погружать их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед укладкой в банки яблоки, находившиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одной особенностью является бланширование, без которого яблоки всплывают наверх и компот теряет привлекательный вид.

Первый способ. Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в растворе соли не более 15 минут. Блан­шируют в горячей воде при температуре 85°С 8…10 минут, в зависи­мости от величины, сорта, степени зрелости и наличия естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Блан­шировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилиза­ции они окажутся переваренными. Пробланшированные плоды охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретыми до кипения сахарным сиропом 20-30%-ной концентрации. Затем стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9…10 минут, 1 л-10…12 минут, 3 л-15 минут.. После стерилизации банки или бутыли немедленно укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4…6 яблок и 0,3…0,4 20…30%-ного сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых некруп­ных яблок с удаленной сердцевиной. Нельзя брать яблоки перезрелые — при вырезании сердцевины они раскалываются. Банки с ябло­ками до плечиков заливают 20…30%-ным сахарным сиропом и про­гревают как при первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком, приготовленным из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Ком­пот можно заливать и яблочным соком, отжатым из бракованных яблок, с сахаром или без сахара. Прогревать следует при темпера­туре 85°С: банки емкостью 1 л-15 минут, 2 л — 25 минут, 3 л — 30 минут, или в кипящей воде — 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20…30%-ного сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Четвертый способ (для диабетиков). Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очи­щают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки во избежание потемнения хранят в 1%-ном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при темпе­ратуре 85…90°С от 1 до 15 минут в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и уклады­вают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипя­щей воде: банки емкостью 0,5 л — 8… 10 минут и емкостью 1 л- 10… 12 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л — 4…6 яблок.

  • ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования должны использоваться яблоки, не поврежден­ные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, накалывают, заливают водой с температурой 85° С и держат до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают до уровня плечиков и заливают го­рячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить и в банках, предназначенных непосредственно для консервирования. После остывания воду сливают и в эти же банки заливают маринад.
Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 9%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации — 3 минуты. Краткость стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 — 9%-ного уксуса, по 10 штук гвоздики и душистого перца.

Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро густеет. Готовый джем фасуют в подготовлен­ные сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара и 1…2 стакана воды.

  • ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с ряби­ной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крыш­ками и герметично укупоривают.
На 0,5 кг яблок — 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из дикорастущих яблок благодаря содержанию кислот в отличие от варенья из культурных сортов никогда не засахаривается.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и разрезают на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от размера. Во избежание потемнения яблоки бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 3 минут. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки сразу же погрузить в подсоленную воду-Затем на воде, оставшейся после бланширования, варят сироп: берут половину положенного сахара и добавляют в него бланшированную воду из расчета на 600…700 г сахара 1…1.5 стакана воды. Подготовлен­ные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 3…4 часов, затем кипятят на слабом огне 5…7 минут. После кратковре­менного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и ве­дут вторую варку в течение 5…7 минут с момента закипания. После второй варки массу вновь выдерживают и добавляют в нее сироп; приготовленный из оставшейся половины сахара, причем более густой (на 600 г сахара — 0,7…1 стакан воды). Варку проводят еще один раз. Многократная варка дает варенье высокого качества: оно имеет красивый внешний вид, полупрозрачные, неразварившиеся дольки равномерно распределяются в сиропе.
Большой популярностью пользуется варенье из мелких яблок у которых коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики после чего делают несколько наколов, бланшируют в кипящей в течение 3…5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблок.
На 1 кг подготовленных яблок-1,2…1,3 кг сахара, 2…3 стакана воды.

Спелые дикорастущие яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, вырезают семенные коробки, удаляют поврежденные места. Уложив яблоки в бланшировальную сетку, помещают в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. При кипении воды под действием острого пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, выкладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего, при постоянном помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Проверяют готовность повидла способом охлаждения капли. Ее на­носят на холодную сухую тарелку и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, то повидло готово.
Фасуют в горячем состоянии в сухие и подогретые банки или бутыли, немедленно укупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок — 6 кг сахара, 3 стакана воды.

Первый способ. Яблоки моют, отсортировывают больные, повреж­денные, разрезают на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варят до полного размягчения, затем массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре перекладывают в эмалированную посуду и варят в течение часа, постоянно помешивая во избежание пригорания. Когда масса уварится, добавляют сахар, затем вновь уваривают до полного загустения. Загустевший мармелад горячим раскладывают в банки, охлаждают до образования на поверхности корочки и за­крывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок — 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые берут в пропорции 1:1. Уваривают аналогично, а 8 конце варки в пюре добавляют для вкуса и аромата корицу. Све­ренную массу протирают через дуршлаг, уваривают, добавляют сахар из расчета 50% от массы плодов и варят до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш — 0,6 кг сахара.

Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, поэтому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе.
Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие месте. Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После варки горячий сок фильтруют через капроновый мешочек. Полученный сок уваривают на треть первоначального объе­ма, снимая с поверхности пену. Для улучшения запаха и вкуса добав­ляют корицу, гвоздику или лимонные корки, которые в марлевом ме­шочке кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет — варку считают законченной, если растекается — доваривают до желаемой консистен­ции.
Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крыш­ками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°с водой и пасте­ризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л- 10 минут, 1л- 15 минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необ­ходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2…3 г на 1 л сока.
На 1 л сока — 400 г сахара, корица, гвоздика.

Для цукатов используют мелкие яблоки. Перед бланшированием их накалывают в нескольких местах во избежание растрескивания кожицы и для равномерной пропитки. Крупные яблоки режут на доль­ки и также 2…3 минуты бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера долек. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя оставлять плоды продолжительное время в бланшированной воде. Затем на бланшировочной воде варят сироп. Горячим сиропом заливают яблоки и оставляют на 5…6 часов для выстаивания, затем вновь кипятят 5…7 минут и оставляют еще на 10… 12 часов, так повто­ряют 2…3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности. Готовые прозрачные яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, выкладывают на блюдо или эмалированный противень и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Подсушенные цукаты пересыпают сахаром или сахарной пудрой, укладывают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

  • ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ

Для сушки выбирают твердые, спелые яблоки со светлой мякотью. Яблоки моют, нарезают кружочками толщиной 6…7 мм, а потом блан­шируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1,5 г на 1 л воды в течение 5 минут, что предотвращает потемнение во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, выстланный чистой бумагой.

  • МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высо­кую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией.
Вначале подготавливают бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучшей является солома ржи. Затем рассортиро­ванные по размеру плоды укладывают в бочку рядами. После запол­нения бочку укупоривают, а затем через шпунтовое отверстие заливают подготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды- 150 г соли, 200…300 г сахара, 250 г горчицы в порошке, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

  • ПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ

В протертое пюре добавляют сахар, мелкотолченые корицу и гвоздику, ставят на медленный огонь и уваривают на 1/5 часть объема при постоянном помешивании во избежание пригорания. Готовую при­праву расфасовывают в сухие чистые банки в горячем виде и немед­ленно укупоривают.
На 1 кг яблочного пюре- 100…200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоз­дики.

  • УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только пере­зрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и загнившей мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой с температурой 65…70°С и добавляют сахар. Слой воды над яблочной кассой должен быть толщиной 2…4 см. Кастрюлю ставят на брожение теплое место при температуре 18…22°С. Чтобы в процессе брожения измельченная яблочная масса не всплывала и на ее поверхности не образовалась корочка подсыхания, массу периодически перемешивают или кладут сверху деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, про­цеживают через 2…3 слоя марли и разливают в большие бутылки или банки, не доливая до верху 5…7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его нужно осторожно слить с осадка в другие бутылки, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутыли также следует недоливать доверху на 5…7 см. Бутылки с уксусом укупоривают прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения заливают смолкой.
На 1 кг яблочной массы — 50…100 г сахара.

  • МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, натирают на крупной терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, проваривают 10…15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживают, добавляют сахар, отжатый сок и еще раз процеживают.
На 1 л морса- 150 г яблок и 120 г сахара.

  • КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3…4 дней при комнатной температуре. После окончатель­ного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок — 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

  • КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

Сушеные яблоки подсушивают в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и остужают. Жидкость проце­живают, добавляют в нее сахар и дают остыть. В остывшую яблочную воду добавляют дрожжи, растертые с сахаром, и оставляют для брожения до появления пены. Готовый напиток выливают в бутылки, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок — 400 г сахара, 10…15 г дрожжей и 5 л воды.

Варенье райское яблочное целиком рецепт. Райские яблоки, рецепт бабушкин. Рецепт приготовления варенья из райских яблок

Когда-то было очень модно иметь в моем саду изящное деревце райских яблок. И теперь эти невысокие деревца возвращаются дачникам всего разнообразия разновидностей. Они получены из яблонь и традиционно имеют желто-зеленый цвет. В результате скрещиваний удалось получить красный цвет плодов — «бургундское вино».И все размеры и формы — не в счет.

Варить или не варить?

Около сортов небесных яблок приятно есть в свежем виде, но хранятся они всего около 2 месяцев и постепенно теряют вкусовые качества. Чтобы долгими зимними вечерами вспомнить солнечное лето, нужно заранее позаботиться об этом и приготовить прозрачную, янтарную кулинарию из райских яблок. Разлитый по банкам он будет радовать глаз, а разложенный на блюдце пленит своим ароматом.

Рассмотрим несколько рецептов варенья из небесных яблок. Все они имеют одинаковую основу, разница только в ароматизированных добавках. При соблюдении всех правил яблоки остаются целыми и становятся прозрачными, полностью пропитанными сиропом. На приготовление небесных яблок уходит почти три дня. Если попробовать его сразу приготовить, то, скорее всего, у вас получится яблочная каша с хвостами.

Конечно, готовить!

Для подготовки основы нам потребуется:

  • 1 кг яблок
  • 1 кг сахарного песка
  • 250 мл воды

Различные сорта райских яблок имеют цвет от салатного до темно-красного.Можно брать любые фрукты, но из ярко-желтого варка получится особенно красивой.

Сортировать фрукты, мыть и сушить. Цветонос, если он длиннее плода , разрезать ножницами наполовину. В идеале еще и сосуд снимают, такое повидло намного приятнее, но есть риск, что яблоки вместе не сварится, а потрескаются. Каждый плод протыкают пару раз зубочисткой, чтобы сироп легче проник.

В широкую кастрюлю налить воды, всыпать сахар и все вскипятить.Положите в кипящий сироп яблоки, сразу выключите огонь и оставьте будущую варку настояться на сутки.

На следующий день осторожно наклоните горшок в разные стороны, чтобы верхние плоды утонули в сиропе. Ложкой ложкой нельзя, чтобы не повредить целостность яблок. Снова поставить кастрюлю на огонь и варить 5 минут. Яблоки уже имеют янтарный цвет. После непродолжительного закипания снимаем пену и снова все отставляем на сутки. При третьем кипячении можно добавить щепотку лимонной кислоты, если сорт слишком сладкий.

Готовность варенья проверяется обычным способом. Маленькие яблоки должны быть равномерно распределены в сиропе , и капля охлажденного сиропа не растекается по блюдцу. Если заваривание еще не кажется готовым, последнее заваривание можно продлить до пятнадцати минут. Закончив готовку, полученный десерт из небесных яблок разливаем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки переверните и держите под ковриком в прохладе перед остыванием.

После охлаждения можно поставить несколько банок на солнечный свет и любоваться прозрачными плодами с темными семенами внутри.Сейчас модным стало фотографировать красивые десерты и размещать их в рамках на стене столовой.

Для разнообразия вы можете изучить еще несколько рецептов приготовления «райского» варенья.

Рецепт «Готовка из небесных яблок с лимоном и имбирем»

На 2 кг фруктов — 1 кг сахара, цедра 1 лимона, стакан воды.

Яблоки перебрать, помыть, протыкать зубочисткой. Положить на дуршлаг и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде.Сварить сироп из подготовленного сахара и стакана воды. После того, как сахар растворится, добавить в сироп имбирь и цедру, кипятить еще 5 минут.

Варенье из райских яблок


Влейте яблоки в сироп и варите пять минут. Отложите до следующего дня. Готовьте в три приема, как указано выше, а затем закатайте.

Рецепт «Райские яблоки с апельсином и корицей»

На килограмм ранетта — 1 кг сахара, 2 апельсина, палочки корицы.

Приготовьте яблоки обычным способом. Апельсины нарезать тонкими полукругами , выложить в широкую посуду, залить стаканом воды и варить до мягкости. Туда всыпаем сахар и продолжаем варить до растворения. Затем влейте в сироп яблоки и действуйте по вышеуказанному плану. В самом конце добавить корицу.

А может испечь?

Рецепт с грецкими орехами для духовки

Запеканка — и совершенно экзотическая, и занимает меньше времени, а яблоки просто остаются целыми, ведь во время готовки их никто не побеспокоит.

На килограмм сладкого мяса — 200 граммов сахара, 200 граммов грецких орехов и лимона.

Приготовить продукты: яблоки вымыть и проткнуть зубочисткой , орехи грецкие, потолок, лимон порезать без кожуры. Сварите сироп из стакана воды и сахара. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 250 градусов. Погрузить продукты в сироп и варить 10 минут. Затем переложите их в глиняный горшок, поставьте в духовку и доведите до кипения. Сразу снизьте температуру до 100 градусов и отдыхайте 3 часа.О готовности варенья можно судить по его консистенции, похожей на мед.

Рецепт «Королевское варенье»

Этот метод требует очень много времени, но результат того стоит. Главное действовать по инструкции:

  1. Яблоки промыть, проткнуть вилкой.
  2. Каждое, еще влажное яблоко обвалять в сахаре и сушить.
  3. Застелить противень фольгой, выложить фрукты в сахарной корочке и поставить в духовку при 120 градусах на 20 минут, для карамелизации.
  4. В эмалированную посуду налить сок, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать сахар, перемешать и снова довести до кипения.
  5. Залить яблоки сиропом и варить 30 минут.
  6. Снять с формы, снова обвалять в сахаре и отправить в духовку, теперь на 15 минут
  7. Снова прокипятить в сиропе 30 минут.
  8. Снова обвалять в сахаре и — в духовке на 15 минут.
  9. Последний раз варить яблоки в сиропе 10 минут и можно закатать.

Нет, лучше — в мультиварку!

Современные технологии и полностью избавляют от лишних хлопот.Сделать это можно просто:

1,2 кг промытых и наколотых уколов сложить в емкость мультиварки, залить туда стаканом воды, добавить килограмм сахара, положить нарезанный монстр без кожицы. Включите «тушение» на 2 часа. Периодически помешивайте.

Рецепты приготовления варенья можно придумать много. Яблоки хорошо сочетаются с ванилью, корицей, цитрусовыми, брусникой, орехами, а некоторые экспериментаторы даже добавляют лавровый лист, базилик и душистый перец. Свернутые баночки с прозрачным десертом разных видов — отличный подарок на зимние праздники.Не забудьте сделать фото: варенье из целого действительно отличное!

Варенье «Райское яблоко» готовят из целых фруктов — вы можете удалить стебли перед приготовлением или оставить их, а затем украсить торты и выпечку милыми маленькими яблоками. Этот препарат отлично восполнит ваши запасы на зиму, тем более что сделать его не сложнее, чем любой другой. Рецепт и технологию его приготовления вы найдете в нашей статье о райских яблоках. Единственное, это тщательно отобрать спелые, не мятые и не червивые плоды, отсортировать их по цвету и размеру, а затем приступить непосредственно к процессу, который хоть и занимает много времени, но довольно прост.

Варенье из райских яблок: рецепт классический

Для приготовления понадобится:

  • килограмм райских яблок;
  • 1,3, или чуть более килограмма сахара;
  • 2 стакана фильтрованной воды.

Плоды перебрать и промыть, плодоножку можно удалить, а можно и так оставить. Приколите каждое яблоко зубочисткой или толстой иглой в нескольких местах. После этого приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара. Чтобы в итоге получилось вкусное и самое правильное варенье из райских яблок, рецепт (технология) предполагает приготовление в несколько этапов, так что запаситесь терпением.Для начала нужно залить фрукт сахарным сиропом и оставить постоять сутки. После того, как жидкость стечет, закипятить, снова добавить к горячим яблокам и оставить еще на 24 часа. И только на третьи сутки можно ставить кастрюлю со всем содержимым на плиту и доводить варенье до готовности. Проверить это можно так: возьмите каплю жидкости, налейте ее на тарелку и смотрите. Если разойдется — прокипятите еще какое-то время, если нет, смело поливайте банки ароматным вареньем, закатывайте крышки и отправляйте в темное место, храните до зимы.

Варенье из райских яблок: рецепт зимней заготовки янтаря

Хотя этот вариант приготовления схож с предыдущим по количеству ингредиентов, сама технология приготовления несколько отличается. Но именно она поможет вам получить вкусное и очень красивое, янтарное варенье из небесных яблок. Для приготовления возьмите:

  • 1,5 кг фруктов;
  • килограмм сахара;
  • стакан простой фильтрованной воды или яблочного сока.

Яблоки вымыть, перебрать, удалить плодоножку.Приколите в нескольких местах спичкой или зубочисткой, а затем бланшируйте (прокипятите) в кипящей воде несколько минут. Вытащите фрукт шумовкой и окуните его в холодную воду, в которой они должны быть замочены на 24 часа. По истечении указанного времени залейте вареные яблоки сиропом из указанного количества сахара и воды. Кстати, будет очень вкусно, если заменить воду яблочным соком: можно и самому выжать, а можно купить уже готовым. После того, как фрукты в сиропе остынут, поставить сковороду на плиту и варить варенье четверть часа.Яблоки станут прозрачными, а цвет жидкости будет напоминать янтарь. Теперь вы знаете, как приготовить варенье из райских яблок. Рецепт его приготовления не сложнее любой другой заготовки, а зимой вы сможете использовать самую ароматную пищу для украшения выпечки, а также просто как отличную добавку к чаю.

Доброго времени суток, читатель!

Ура! Получила варенье из маленьких яблок, как это случилось однажды у бабушки при ее жизни! Называется сорт яблони, из которой я приготовил это чудо, «Уральская навалка».

В детстве я любил лакомиться полупрозрачными яблоками в сиропе. Они идеально подходили моей бабушке. И этот вкус детства просто незабываемый!

Но в связи с тем, что в те времена я был ребенком, мне, естественно, не требовался рецепт для его приготовления. Главное, чтобы было очень вкусно и все. Настоящие райские яблоки!

Повзрослев, я не пробовал никаких способов приготовления этого варенья. Разваливались яблоки и все, каша оказалась — Малаша.В итоге я отбросила все свои попытки унести этот праздник и красоту в дальний угол. Сразу скажу, что варенье варю редко. Вместо этого интенсивно применяйте замораживание овощей и фруктов. Но яблоки не заморозите, поэтому зимние сорта храним вплоть до конца марта в яме. К счастью, урожай этого года позволяет это сделать.

Вот совсем недавно моя замечательная подруга «откопала» в интернете простой рецепт приготовления райских яблок в сиропе, приготовила сама, у нее получилось, в итоге поделилась со мной.Я слушал, но мне не хотелось снова браться за бесполезное для меня предприятие. Я решил в поисковике просто набрать нужный мне запрос, на который, конечно же, получил правильный ответ.

Рискнул … И яблоки в сиропе у меня оказались точно такими же, как у бабушки! И на вид, и на вкус, и на качество! Прозрачный, янтарный, тающий во рту. Радости не было предела! В конце концов, я не стал объяснять своей семье вкус этого, можно сказать, королевского десерта, который пробовал в детстве, но я попробовал и приготовил это удовольствие на зиму.

Хочешь поделиться с тобой, мой читатель? Тогда запишите или запомните рецепт и действуйте!

Райские яблоки, рецепт бабушкины

Состав:

  • Яблоки (Урал навалом или Золотой китайский) — 5 кг
  • Сахарный песок — 2 кг 700 г
  • Вода — около 1,5 л

Мой способ приготовления:

1. Яблоки тщательно промываем, стебли не чистим
2. Каждое яблоко наколоть вилкой или в нескольких местах зубочисткой, положить в эмалированный таз



3.Сварить сироп — всыпать в воду сахар, довести до кипения и полностью растворить сахар.



5. Выключите огонь и оставьте яблоки на день (а может и меньше), чтобы они пропитались
6. Доведите до кипения. закипятить и снова выключить, оставить на сутки.
7. Снова довести до кипения и варить около 3-4 минут.

Таким образом варить около трех дней.

Все! Яблочки райские, как у бабушек, готовы!

1 порция 15 минут

Описание

Варенье из яблок «Рай» — поистине райское прозрачное лакомство, вкус которого намного интереснее и приятнее обычного яблочного джема.Благодаря миниатюрным размерам плода в домашних условиях можно приготовить для зимнего рая варенье из целых яблок. В этом случае фрукты необязательно измельчать, чтобы приготовить вкусное угощение. За счет этого получается довольно интересный зимний урожай, содержащий жемчужные мелкие плоды, да еще с плавающими в прозрачном сладком сиропе хвостами целиком.

Сварить райское варенье из хвостов теста на зиму по этой пошаговой фотографии Рецепт с подробной технологической инструкцией — одно удовольствие! Во-первых, в процессе не возникает сложностей, ведь рецепт действительно очень простой.Во-вторых, небесные яблоки не требуют такой специальной подготовки, как, например, обычное крупное яблоко. В этом рецепте райские яблоки собирают на зиму целиком и с плодоножками, но с плодоножкой, конечно, не все так просто. Каждый яблочный хвостик нужно укоротить, и эта процедура на самом деле утомительна. Однако ради такого великолепного домашнего угощения не грех потрудиться.

Начнем варить райское варенье на зиму по проверенному бабушке рецепту! В нем, кстати, вы узнаете несколько важных секретов приготовления такого лакомства.

Susan Can Cook: Paradise Jelly

Когда я был подростком, наша семья жила на участке, который когда-то был шумным городом эпохи золотой лихорадки. Одно из наследий местной истории — фрукты. Мои люди до сих пор покупают груши и сливы со старых деревьев. До недавнего времени у нас были хурма и инжир. Более 20 лет назад здесь были кусты айвы. Я думаю, что большая часть айвы, которую мы видим на фермерском рынке, происходит от больших деревьев, а кусты обычно декоративные. У них действительно есть великолепные дынно-розовые цветы.Мы обнаружили, как и все остальные, что айву нельзя есть сырой. Они слишком вяжущие. Моя мама приготовила из них прекрасное варенье. Есть особенное, ароматное, , что-то лишнее, про айву. Я хотел работать с ними с тех пор, как начал заниматься консервированием прошлой зимой.

Впервые я прочитал о Paradise Jelly на сайте Put Up or Shut Up. (Взгляните на тот яркий розово-красный цвет, который у нее получился!) Проведя некоторые исследования, я обнаружил, что это традиционное желе, приготовленное из айвы, яблока и клюквы.Я видел разные пропорции фруктов в разных рецептах, но почти все они требовали 3/4 стакана сахара на один стакан процеженного сока. Я решил использовать почти все фрукты, которые я купил, чтобы приготовить сок и продолжить работу.

Я купил 10 фунтов. айвы, 6 фунтов. яблок (бабушка смит) и два мешка свежей клюквы. Я приготовил айву отдельно от яблок и клюквы, в основном потому, что у меня не было достаточно большой кастрюли для них всех. Айва должна готовиться значительно дольше, чем другие фрукты.Чтобы приготовить айву, вычерпайте конец соцветия с помощью стержневого или дынного шарика, а затем крупно нарежьте. Не удаляйте семена или сердцевину. Поместите в большую кастрюлю для бульона и залейте водой до верха фруктов. Я использовал 16 стаканов воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите пару часов, пока плод не станет мягким и не приобретет розовый оттенок. Оставьте крышку приоткрытой, чтобы при кипячении часть жидкости могла испариться. Слить через марлю.
Strain-O-Rama

Затем примерно нарежьте яблоки. Не удаляйте семена или сердцевины.Поместите в большую кастрюлю. Добавьте клюкву и добавьте воды. Я использовал 12 стаканов воды. У меня действительно были неожиданные результаты при приготовлении яблок и клюквы. Каким-то образом яблоки расширились во время готовки и резко всплыли наверх, заставив крышку и клюкву выскользнуть наружу, как множество шариков рубинового цвета. Фотографий этого нет, так как я бегал, пытаясь все спасти. После того, как закипание успокоилось, яблоки и клюква хорошо приготовились примерно за 30 минут.Процедите яблоки и клюкву через марлю.

Сок все еще был довольно мутным после процеживания через марлю, поэтому я решил процедить объединенные соки через ошпаренный муслин. Это потребовало некоторого терпения, но произвело кристально чистое желе. С фруктами и водой, которые у меня были, я получил 18 чашек сока и еще немного. Я обработал желе по 6 стаканов. Это мой первый кисель без коммерческого пектина. Я использовал комбинацию цифрового термометра и теста с замороженным блюдцем, чтобы застраховать набор.Вам придется проверять свой градусник на собственном опыте. Технически 222 градуса — это точка гелеобразования, но, судя по моему термометру, 223 — это примерно то же самое. За этим желе следует внимательно следить, поскольку и в айве, и в яблоках много пектина, и заданное значение будет быстро приходить и уходить. Также следите за горшком, чтобы он не вспенился. Результатом очень доволен. Разве это не станет прекрасным подарком к празднику?

Paradise Jelly

6 стаканов айвового, яблочного, клюквенного сока (см. Инструкции выше)

4 1/2 стакана сахара

Подготовьте банки, крышки и кипящую водяную баню.Налейте сок и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения. Установите термометр для контроля температуры. Поместите несколько блюдцев в морозильную камеру, чтобы протестировать набор. Варите 15-20 минут, пока термометр не покажет 222 или 223. Проверьте желе, вычерпав небольшое количество и капнув его на замороженное блюдце. Когда желе остынет, оно должно слегка морщиться при нажатии пальцем.

Снимите с огня и удалите пену. Осторожно разлейте желе в подготовленные банки, протрите края и верх крышкой и кольцом.Обработать на кипящей водяной бане 10 минут на полпинты. Перед наклеиванием осторожно удалите и дайте постоять ночь. На 5 полпинт.

рецептов яблочного варенья — быстро и вкусно. Варенье из яблок на зиму

О популярности яблок в нашей стране говорить не приходится. Есть много способов собрать этот фрукт на зиму. Яблоки маринуют, сушат, из них готовят компоты и конфитюр, варенье и джемы, даже замораживают. Но самый распространенный вариант заготовки — это, несомненно, варенье.

Открыв банку ароматного яблочного варенья зимой, можно почувствовать терпкие и ароматные ароматы лета. Его заготавливают как для начинки булочек с пирогами, так и как вкусный самостоятельный десерт.

Многие хозяйки часто теряются среди большого количества разнообразных рецептов. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкуснейшее яблочное варенье по классическому рецепту. А любителям нестандартных вкусов понравятся различные варианты с добавлением необычных ингредиентов.

Свойства и калорийность

Правильно приготовленное яблочное варенье обладает массой полезных качеств. Высокая концентрация витаминов разных групп и различных микроэлементов делает его незаменимым продуктом.

Прежде всего, яблоки богаты пектином — веществом, которое помогает выводить из организма накопленный вредный холестерин. Помимо борьбы с холестерином, пектин ускоряет обмен веществ в организме, улучшает периферическое кровообращение и обладает некоторыми сорбирующими свойствами.

Витамины группы В, наличие витаминов А, Е и Р в сочетании с железом и калием помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, улучшает состояние кожи и волос, благотворно влияет на мышечный тонус и нервную систему организм.

Яблоки — гипоаллергенный фрукт. Эта особенность позволяет разнообразить таким десертом рацион маленьких детей. А если заменить сахар фруктозой или медом, то их можно есть и диабетикам.

Яблоки, содержащие кислоту, могут отрицательно сказаться на состоянии людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако, учитывая эти особенности, таким пациентам можно найти подходящий рецепт. Людям с повышенной кислотностью желудка используйте фрукты сладких сортов, а тем, у которых кислотность, наоборот, понижена — кислые сорта яблок.

Еще одним уникальным фактором является способность яблока нормализовать стул как при запоре, так и при диарее.Многие растительные волокна поглощают лишнюю влагу с токсинами во время последнего; в то же время они способствуют продвижению твердых масс, спровоцировавших препятствие.

Диетологи рекомендуют использовать на десерт яблочное варенье, заменяя сладости и пирожные. Много его не съешь, поэтому углеводы не превысят нормы. А грубая клетчатка способствует правильному функционированию кишечника, что немаловажно при соблюдении диеты.

Калорийность традиционного джема составляет 265 ккал.Но это существенно меняется, если сахар, входящий в рецепт, заменить медом. Это устраняет проблему сложных сахаров — главного врага, перерабатываемого в жиры.

Подбор и подготовка продукции

Выбор сорта яблок зависит от рецепта и желаемого результата. В первую очередь, яблоки должны быть домашними, а не привозными, купленными в магазине. Для этой цели они мало пригодны.

Поздние сорта (Антоновка, Семеренко) имеют плотную консистенцию, не выкипают, сохраняют красивый внешний вид после термической обработки.Они отлично подходят для варенья ломтиками.

Если хозяйка решила приготовить по этому рецепту из мягких сортов (Белая начинка), то плоды следует брать недозрелыми.

Кислые сорта содержат больше пектина. Из них получаются отличные желеобразные варианты. Любителям кислого вкуса рекомендуется употреблять зеленые, не очень спелые плоды.

Перезрелые яблоки теряют сочность, становятся рассыпчатыми и невкусными. Варенье из них тоже не отличается высокими вкусовыми качествами, поэтому из таких фруктов лучше не готовить.

Отдельно стоит поговорить о диких, райских и китайских яблоках. Они маленькие и могут сохраняться целиком, вместе со стеблем и сердцевиной. Это варенье имеет необычный и изысканный вид, удивляет широкой вкусовой палитрой.

Процесс приготовления продукта также зависит от выбранного рецепта. Как правило, яблоки необходимо тщательно вымыть, вы можете использовать щетку, а затем тщательно высушить.

При снятии кожуры стоит помнить, что значительная часть витаминов теряется.Бланширование в кипящей воде на пару минут — хорошая альтернатива. Таким же образом можно обрабатывать особо твердые сорта. Вода, оставшаяся после бланширования, используется для приготовления сиропа.

Яблоки очищаем от сердцевины, разрезаем на кусочки одинакового размера или прокатываем через мясорубку. Все зависит от фантазии хозяйки и выбранного ею способа приготовления. В некоторых случаях плод должен быть целым, не поврежденным червем. Если задача не заключается в эстетичном внешнем виде готового изделия, то подойдут любые плоды, главное — аккуратно удалить все поврежденные части.

Пристальное внимание необходимо уделить правильному выбору посуды для приготовления лакомств. Важны как размеры емкости, так и материал, из которого она изготовлена. Широкие раковины и миски с маленькими бортиками — хороший выбор. Варенье в них прогреется равномерно. В глубокой и узкой посуде его придется перемешивать чаще, что обязательно скажется на внешнем виде и полезных качествах продукта.

От алюминиевых и медных тазов лучше отказаться, так как содержащаяся в яблоках кислота вступает в химическую реакцию с этими материалами.Варенье станет опасным для употребления из-за содержащихся в нем тяжелых соединений. Прекрасно подойдет эмалированная посуда, а также тара из нержавеющей стали. В настоящее время хозяйкам часто выручает чаша мультиварки.

Современные технологии значительно упрощают кулинарный процесс, доставляя удовольствие во время готовки.

Стоит позаботиться о тщательной стерилизации тары для консервации. Банки необходимо брать емкостью не более мл в противном случае в готовом продукте может образоваться плесень.

Когда все продукты и посуда готовы, можно приступить к тайне приготовления невероятно вкусного и полезного десерта.

Рецепты

Каждая хозяйка сможет выбрать рецепт по своему вкусу из большого количества вариаций. Проверенные временем классические рецепты понравятся ценителям традиций, а необычные сочетания продуктов обязательно впечатлят любителей экзотики и нестандартных вкусов.

«Пять минут»

Сумасшедший ритм жизни современной женщины часто не оставляет времени на подготовку к зиме.В этом случае на помощь придет простой рецепт быстрого и «живого» варенья. Короткое время термообработки позволяет сохранить в ней максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Для этого рецепта подходят любые яблоки. Плоды могут быть слегка испорченными или помятыми. Эти участки нужно тщательно очистить. Оставлять ли кожуру — личное дело хозяйки. Здесь это не играет большой роли.

Подготовленные плоды необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать. Метод измельчения тоже не принципиален.Это могут быть дольки, кубики; можно натереть яблоки.

Для сладких сортов достаточно 600-800 граммов сахара, а для более кислых — от 1 до 1,2 килограмма на 1 килограмм яблок.

На первом этапе приготовьте сироп. Для этого в сахарный песок добавляют 1 стакан воды. Затем растворите сахар на медленном огне, постоянно помешивая. Подготовленные яблоки поместить в емкость с кипящим сиропом и варить 2-3 минуты. Если варенье кажется слишком приторным, можно добавить щепотку лимонной кислоты.

После этого отставьте емкость с вареньем в сторону и приступайте к стерилизации банок с крышками. На завершающем этапе варенье снова варят, разливают в подготовленную посуду и укупоривают крышками.

«Янтарь»

При приготовлении этого прозрачного лакомства придется проявить выдержку и терпение, так как процесс трудоемкий и энергоемкий. Но полученный результат с лихвой компенсирует затраченное время.

Яблоки здесь подходят только цельные и цельные, без червоточин.Готовое варенье будет прозрачным, дольки целы, поэтому немалую роль играет качество фруктов.

Чем крепче и зеленее яблоки, тем красивее и прозрачнее будут дольки.

Обрезаются шириной около 1 см. Нарезанные плоды слоями выкладываем в эмалированную емкость, присыпаем мелким сахарным песком. Пропорциональное соотношение сахара к яблокам в этой версии составляет 1: 1.

Яблоки лучше оставить на ночь, чтобы они впустили достаточное количество сока.

Подготовленную массу поставить на огонь и довести до кипения. После закипания время приготовления всего 5 минут. Затем снимите емкость с огня, накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте настояться до полного остывания. Повторите процедуру 3 раза. Идеальная схема — утро-вечер-утро.

Горячий джем сразу разлить доверху в подготовленные стерильные банки и закрыть крышками. Затем переверните их вверх дном, дождавшись, пока они остынут.

Следует учитывать, что поллитровая банка готового продукта получается из 0.5 кг яблок.

«Яблоко-апельсин»

Этот рецепт понравится даже тем, кто в принципе не любит яблочные заготовки. Варенье с апельсином будет иметь насыщенный яркий цвет с приятным послевкусием. Цитрус настолько преображает вкус, что не каждый искушенный гурман сможет правильно определить все его составляющие.

  • 1 кг яблок;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1 апельсин весом 250 грамм;

Сначала нужно профилировать апельсин.Тщательно очистите от кожуры и удалите белый подкорковый слой, придающий горечь готовому блюду. Удалите все косточки и снимите перегородки. Готовое филе апельсина нарезать небольшими кубиками. Процесс несложный, но требует времени.

После этого начинается этап приготовления яблок. Очистите фрукты от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их одинаковыми кубиками одинакового размера. На дно тазика, где будет готовиться варенье, налейте 50-100 мл воды. Всыпать яблоки, дольки апельсина, всыпать сахарный песок, перемешать и поставить на плиту.После закипания убавьте огонь до минимума и варите 30-40 минут, перемешивая массу каждые 5 минут.

Варенье готово, когда сироп станет густым и вязким. Кипящий лакомство фасуем в стерильную емкость и плотно закрываем.

«Варенье из ревеня с яблоками»

Сладкий зимний десерт почти всегда ассоциируется с фруктами и ягодами. Но есть и оригинальные рецепты, например, из стебля ревеня. Невероятно полезный овощ в сочетании с лимоном и яблоками обеспечит организм колоссальной дозой витаминов.

Выбирая стебли ревеня, следует знать несколько секретов:

  • самые нежные черешки растения с мая до середины июня. Стебли, собранные позже, будут слишком жесткими;
  • в июле черешки становятся излишне закисшими из-за скопившейся щавелевой кислоты;
  • Молодые стебли длиной около 20 сантиметров идеально подходят для зимней уборки.

Очистить 1 килограмм черешков от верхнего грубого слоя и нарезать небольшими кусочками.С 1 лимона снять цедру тонким слоем — это несложно сделать теркой. Нарезать 300 граммов яблок. В эмалированной посуде добавьте цедру, ревень и яблоки. Добавьте 200 мл воды.

После закипания тушить смесь на слабом огне около 20-30 минут. Затем добавить 1 килограмм сахара и варить еще 10 минут, пока смесь не загустеет. Горячий джем перелить в стерилизованную емкость и закрыть.

«Яблоко-вишня с миндалем»

Классический рецепт с изюминкой.Очень легко приготовить. Для этого вкусного десерта вам понадобится:

  • 0,5 кг вишни;
  • 0,5 кг яблок,
  • 1 кг сахара;
  • сок 2 лимонов;
  • 50 грамм миндаля.

Отделить чистую вишню от косточек, засыпать сахаром и оставить на день, чтобы вышел сок. Через 24 часа добавить к вишням натертые очищенные яблоки, сок лимона и после закипания проварить массу на сильном огне 5 минут. Обжарить миндаль на сухой сковороде и добавить в варенье, вылить в подготовленную емкость и закрыть крышками.

«Варенье абрикосовое с грушами и яблоками без сахара»

Отличный десерт для диабетиков, который также можно использовать в качестве начинки для сладких пирогов и булочек. Для его приготовления взять:

  • 2 кг абрикосов;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг груш;
  • 1 стакан меда.

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Отделите абрикосы от косточек.Разведите мед в небольшом количестве теплой воды. Смешайте все ингредиенты и поставьте емкость на слабый огонь. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть.

Повторите процесс несколько раз, пока замятие не загустеет. Разлить по стерильным банкам и плотно закрыть.

«Варенье яблочное с черноплодной рябиной»

Варенье, приготовленное только из ежевики, имеет довольно специфический терпкий вкус. В сочетании с яблоками появляется мягкий вкус, насыщенный приятный аромат. Горечь рябины прекрасно нивелируется сладкими сортами яблони.

  • 1 кг ежевики;
  • 900 гр сладких яблок;
  • 2 кг сахара;
  • цедра одного апельсина;
  • 250 мл воды.

На подготовительном этапе измельчить отсортированную и промытую аронию блендером. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Очистите яблоки и стручки от семян. Нарезать дольками среднего размера.

Смешайте все ингредиенты, добавьте воды, хорошо перемешайте и тушите до загустения. Разлить горячее варенье по банкам и закрыть.

«Яблочная корица»

Яблоки с корицей — классическое сочетание во многих десертах. Сделать такое варенье не составит труда даже тем, кто никогда не занимался сбором урожая.

  • 2 кг яблок;
  • 1 кг белого сахара;
  • 100 грамм коричневого тростникового сахара;
  • 1 ст. ложка цедры лимона;
  • 250 мл воды;
  • 1 палочка корицы

Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками. Корицу измельчить блендером, цедру лимона натереть на мелкой терке.

В эмалированной посуде смешайте яблоки, цедру лимона, измельченную корицу и засыпьте белым сахарным песком. Варить смесь 30 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Добавьте тростниковый сахар, хорошо перемешайте и продолжайте готовить. Готовое варенье приобретет приятный карамельный цвет и густую консистенцию. Разложите горячее варенье в стерилизованной таре.

«Дынно-яблочный джем»

Ароматный летний аромат этого неповторимого лакомства подарит вам много приятных минут зимним вечером.Не оставит равнодушным никого. Попробовав ложку этого варенья, невозможно не полюбить его.

  • 0,5 кг яблок;
  • 1,5 кг дыни;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1 ч.л. цедры лимона.

Очистите дыню, разрежьте ее пополам и столовой ложкой удалите волокна и семена. Измельчите его в блендере или пропустите через мясорубку. Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками.

Доведите измельченную дыню, смешанную с сахаром, до кипения на среднем огне, периодически помешивая ложкой.Сварите до консистенции меда. Добавьте кусочки яблока и цедру лимона и аккуратно перемешайте. После повторного закипания проварить еще 5 минут и перелить в стерилизованную емкость.

«Яблоко-брусника»

О полезных свойствах брусники ходят легенды. А симбиоз яблок с брусникой может стать зимним лекарством, которое поможет в борьбе с авитаминозом, простудой и общей слабостью организма. Состав:

  • 1 кг кислых яблок;
  • 1 кг брусники;
  • 2.5 кг сахара;
  • 2 стакана воды.

Тщательно промойте бруснику под проточной водой. Пройдите, избавьтесь от мелкого мусора. Залить кипятком на несколько минут, затем выбросить ягоды на дуршлаг. Благодаря таким манипуляциям брусника потеряет излишнюю горечь. Яблоки нарезать кубиками.

В подготовленную емкость налить воды, всыпать сахар, поставить будущий сироп вариться на среднем огне. В кипящую жидкость добавить бруснику и яблоки и дать снова закипеть.Затем убавьте огонь до минимума и варите около получаса. Загустевшее горячее угощение разлить по банкам и закрыть крышками.

«Яблоко-банан»

Даже из такого экзотического фрукта, как банан, можно легко приготовить отличное варенье. Бананы в чистом виде имеют излишне сладкий вкус, а яблоки прекрасно уравновешивают его легкой кислинкой.

  • 2 кг яблок;
  • 1 кг бананов;
  • 700 грамм сахара;
  • 100 мл воды.

Очищенные и нарезанные яблоки залить водой и поставить на огонь, пока они не станут мягкими. Пока яблоки готовятся, очистите бананы и нарежьте их ломтиками. Когда яблоки будут готовы, добавьте сахарный песок и бананы. Прокипятите недолго, пока сахар не растворится, а затем измельчите ингредиенты блендером. Готовое пюре прокипятить около 20 минут и разложить по банкам.

«Райские яблоки»

Среди обилия рецептов выделяется варенье из райских яблок.Маленькие цукаты не только дополнят зимнее чаепитие, но и станут красивым украшением тортов и выпечки.

  • 1 кг яблок;
  • 1 кг сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 250 мл воды.

Яблоки промыть, перебрать, хвосты оставить. Проколите плоды зубочисткой в ​​нескольких местах, иначе кожица при варке потрескается.

Приготовить сахарный сироп и поставить его на плиту.Обмакнуть в него яблоки и отставить на 4 часа. Яблоки замачивают в сиропе и выжимают сок.

Снова поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и тушите 7 минут. Снова отложите в сторону, давая полностью остыть. Повторите процедуру 3 раза. На втором этапе добавьте палочку корицы. Приготовленное таким образом лакомство позволит яблокам не развариться, а сироп останется прозрачным.

Еще одна особенность рецепта — уже остывшее варенье выкладывается по банкам.

Каждая хозяйка мечтает запастись полезными и вкусными сладостями на зиму, чтобы порадовать свою семью холодными пасмурными вечерами. Опытные повара знают, как быстро приготовить в домашних условиях неповторимое варенье, которое будет храниться долгое время, не теряя своего волшебного аромата и вкуса.

  • Тщательно соблюдайте пропорции сахара, который является консервантом. Уменьшая его количество, вы рискуете получить ферментированное варенье, а его избыток убьет яблочный вкус.
  • Если на поверхности варенья образуется плесень, то ее можно аккуратно удалить, а сам продукт отварить. Для хранения он уже не годится, но для начинки подойдет.
  • Не спешите выбрасывать засахаренное варенье. Если нагреть его в кастрюле с горячей водой, десерт вернется в первоначальный вид.
  • Яблоки собирать насухо, не в дождливую погоду. В противном случае плоды, впитавшие влагу, сделают пищу водянистой.
  • Перемешайте варенье деревянной ложкой с длинной ручкой.Дерево — это натуральный материал, который не взаимодействует с продуктами и не меняет их вкусовые характеристики. Такое варенье не будет окисляться, что возможно при контакте с металлической ложкой. Длинная ручка поможет не обжечься во время переноски.

  • Замешивая варенье, держите ложку выпуклой стороной вверх. Это позволит вам нежно прикоснуться к кусочкам фруктов, не повредив их внешний вид.
  • Обязательно регулярно собирайте накипь, которая образуется на поверхности во время приготовления.Ваше варенье останется чистым.
  • Заполните банки до краев. Это поможет предотвратить попадание внутрь бактерий, способных испортить готовый продукт.
  • Во избежание перепадов температур горячее варенье наливайте в горячую стерилизованную посуду, а холодное — в остывшую.
  • Переверните скрученные банки вверх дном, пока они полностью не остынут. Их лучше хранить в темном прохладном месте, таким образом значительно повышается сохранность.

При стерилизации тары существует ряд тонкостей.Сначала баночки необходимо тщательно вымыть и проверить на наличие сколов и трещин, а затем приступить непосредственно к самому процессу стерилизации.

  • В микроволновке. Очень быстрый и удобный способ дезинфекции. В банки налейте чистую фильтрованную воду, достаточно, если она закроет дно на 2 см. Установите мощность микроволн 800 Вт и включите на 3-5 минут. Во время кипячения будет выделяться пар, который продезинфицирует стеклянную тару.
  • В духовке. Метод тоже очень простой, хотя занимает немного больше времени. Поместите вымытые банки в духовку влажными. Прокалите их при 160 градусах до полного высыхания.
  • На пару. Самый старый и проверенный метод. Налейте воду в кастрюлю, поместите на нее металлическое сито и переверните банки на сито. Стерилизация займет около 15 минут.

О том, как приготовить необычное варенье Apple Masterpiece, смотрите в следующем видео.

Сочные ароматные яблоки — самые подходящие плоды для приготовления варенья, джема, конфитюра. Ни одна фотография не может передать вкус этой сладости. Можно использовать только мякоть фруктов, а также различные смеси с ягодами, специями, чтобы получить яблочное варенье для выпечки и различных десертов. Чтобы продукт не подгорел и не потерял вкусовые качества, в процессе приготовления необходимо соблюдать определенные рекомендации.

Ценность домашнего яблочного повидла в том, что в нем практически полностью сохраняются столь необходимые организму витамины и микроэлементы.Увеличить пользу можно, добавив в продукт вместо сахара фруктозу или мед, а также сок лимона, орехи, ягоды. Яблоко положительно влияет на кровь, что в некоторой степени касается и продуктов переработки этих фруктов.

В холодное время года как никогда хочется сладкого, поэтому яблочное варенье станет отличным дополнением к лечению, ведь оно поможет восстановить силы и улучшить настроение. Сердечно-сосудистая система положительно реагирует на введение в рацион свежих фруктов и продуктов из них.Для детского организма с 3-4 лет сок и яблочное варенье — ценные продукты, положительно влияющие на пищеварение и рост.

При заболеваниях пищеварительного тракта, особенно воспалительного характера в стадии обострения (холецистит, панкреатит, язва желудка и др.) От яблочного варенья следует отказаться из-за высокого содержания в нем сахара и яблочной кислоты. Диабетикам также следует воздержаться от дегустации.

Какие сорта яблок подходят?

Яблочное варенье можно получить только при использовании качественных ингредиентов.Это актуально для любых фруктов, поэтому не стоит добавлять в варенье испорченные, червивые и поврежденные плоды при сборе и хранении. Они должны быть цельными, с гладкой кожицей и приятным тонким ароматом. Это предотвратит появление привкуса и неприятной горечи.

Кислые летние сорта, например, Грушовка, Белая начинка, Славянка, имеют минимальный срок хранения (до 2 недель), поэтому их традиционно перерабатывают в соки, сушилки и варенье. Подойдут не только хорошо созревшие плоды, но и перезрелые и даже зеленые.Из них выходит повидло и повидло очень качественного качества, так как мякоть имеет свойство хорошо и быстро развариваться до однородной массы.

Если хотите получить конфитюр из целых кусочков яблока, лучше использовать сорта более поздних сроков созревания. Например, Gloucester, Champion, Delicious и другие. Их мякоть более жесткая, поэтому при варке она намного медленнее и неохотно закипает.

Не пренебрегайте и мельчайшими плодами диких яблонь, они обладают чрезвычайно сильным ароматом и могут остаться нетронутыми после варки.

Яблочное варенье — 8 вкусных рецептов

Хозяйки передают из уст в уста многочисленные рецепты яблочного джема, используя собственную фантазию и накопленный опыт в приготовлении. Учитывая, что некоторые сорта яблонь существуют уже несколько веков, множество способов обработки фруктов и вкусные рецепты … Вот 8 самых популярных, проверенных временем.

Пять минут

Этот метод незаменим, когда задача кулинара — сохранить цвет, вкус и витаминный состав яблок.Кроме того, он требует наименьшего потребления сахара. Классическая пропорция: 1: 4, где 1 часть — сахарный песок, 4 части — яблоки. Итак, на 1 кг фруктов нужно всего 250 г сахара. Усилить сладость можно, приготовив незрелые или очень кислые фрукты.

Поскольку для приготовления пищи чаще всего используются летние сорта с тонкой кожицей, плоды не очищают от кожуры, удаляют только сердцевину с семенами и цветоложе. Половинки нарезаем кубиками, стараясь сделать их примерно одинаковыми. После заготовка помещается в стеклянную емкость и засыпается сахаром, тщательно перемешивая всю массу.Посуда помещается в холодильник на ночь, чтобы утром приступить к приготовлению.

К утру из мякоти должно появиться много сока. Еще раз все тщательно перемешать и поставить на огонь. Не прекращая помешивать, ждут закипания. Затем отсчитайте 5 минут и выключите плиту. Банки сразу наполняются и закрываются крышками.

Не берите большие банки, гораздо удобнее использовать тару по 250 г и менее («разово»).

Варенье из янтаря и яблок

Задача повара — получить варенье прозрачной янтарной структуры с целыми кусочками фруктов, пропитанными сладким сиропом.Это практически идеальная начинка для пирогов, рулетов, вафель, а также в качестве готового соуса для мороженого, каши и других блюд.

Для этого рецепта лучше брать осенние или зимние сорта с твердой мякотью и жесткой кожицей.

Измельченные дольками или кубиками плоды без сердцевины складывают в стеклянные емкости и присыпают сахаром. На 1 кг фруктов нужно не менее 700 г сахара. Сладкую массу перемешивают и оставляют на ночь в холодильнике, накрыв крышкой. Утром подготовленные фрукты вместе с сиропом ставят на огонь, доводят, непрерывно помешивая, до кипения и варят ровно 5 минут.Затем дайте остыть на 5 часов.

Снова довести варенье до кипения, варить не более 5 минут и снова дать остыть на 5 часов. Повторите эту процедуру не менее 4 раз, чтобы получилось такое же янтарное варенье с целыми дольками яблока. Главный ориентир — цвет, варенье из яблочных ломтиков прозрачное, а не темное.

С лимоном

Один из самых дорогих рецептов по количеству сахара. Для него вам понадобится столько же песка, сколько фруктов в соотношении 1: 1. Обычно на горшок используется только 1 лимон среднего размера.В результате получается примерно 1,3 литра варенья.

Положите нарезанные кубиками яблоки (чем меньше, тем лучше) в кастрюлю и смешайте с соком и цедрой лимона, затем тушите на самом слабом огне, пока мякоть полностью не выкипит. Слегка остудить и растереть до однородной массы.

Натирая цедру лимона, не трогайте белый слой под ней, чтобы не добавить горечи джему.

В остывшую массу всыпать четверть приготовленного сахара и довести до кипения, а после кипячения 5 минут выключить и отставить до полного остывания.Всыпать вторую четверть сахарного песка и снова кипятить 5 минут, дождавшись полного остывания. Проделываем это еще 2 раза. В результате должно получиться однородное варенье янтарного цвета с очень приятным ароматом.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • тыква мускатный — 1 кг;
  • яблоки — 600 г;
  • сахар — 800 г;
  • 1 лимон (или апельсин).

Сначала нарежьте очищенную от кожуры и семян тыкву кубиками.Затем варить до мягкости (около 20 минут). Затем вылить нарезанные кубиками яблоки в кастрюлю и варить 10-15 минут. Всыпать тертую цедру и выжать сок лимона. Варить еще 5 минут. Затем блендером все превращаем в однородную массу.

Добавить сахар и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Дать остыть и посмотреть на консистенцию: если она слишком жидкая, то можно еще раз прокипятить 5 минут. Результат: апельсиновый джем с очень необычным острым вкусом.

Для этого рецепта требуется:

  • 1 кг яблок;
  • полстакана воды;
  • 700 г сахара;
  • 1 чайная ложка корицы

Яблоки нарезаем тонкими дольками и оставляем на ночь сок с половиной сахара.Утром тщательно перешиваем и варим 5 минут с добавлением воды. Затем добавить оставшийся сахар и корицу, варить еще 10 минут. Оставьте яблочное варенье остыть на 5 часов. Снова доведите до кипения, затем положите в банки, пока он еще горячий.

С брусникой

Брусника и яблоки взяты в равных пропорциях. На 1 кг фруктово-ягодной смеси потребуется 700 г сахара. Отличные добавки — это шалфей или тимьян, добавленные при окончательной варке для аромата.

Сахарный сироп готовится в отдельной кастрюле в соотношении: 500 г сахара — стакан воды.Бруснику предварительно бланшируют: опускают в кипяток, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Нарезанные кубиками яблоки кладем в кастрюлю, заливаем сиропом и варим 5 минут. Затем в остывшую смесь добавляется брусника и варится еще 15 минут.

Варенье из яблок

Варенье отличается от обычного джема своей структурой. Он должен быть однородным. Это как раз то, что подходит для начинок, например, для пирогов, слоеных, тортов и выпечки.

Для яблочного варенья потребуется:

  • яблоки — 1 кг;
  • сахар — 0.5 кг;
  • вода — 0,5 л.

В результате у вас должно получиться около 800 г варенья.

Очистить яблоки и удалить сердцевину. Нарезать кубиками и положить в кастрюлю, смешав с сахаром. Готовим отдельно очистку водой. Через 20 мин. после закипания процедить и перелить бульон в сотейник с яблочно-сахарной смесью. Приступаем к варке на среднем огне, постоянно помешивая. Варить столько, сколько нужно, пока все кусочки не закипят.

Ориентируемся на цвет — он не должен слишком темнеть.При необходимости измельчите готовую массу блендером, но чаще этого не требуется.

Варенье в мультиварке

Для приготовления однородного яблочного повидла возьмите фрукты и сахар в соотношении 1: 1 и выберите режим «Тушение». Первые 20 минут. плоды отваривают в собственном соку, затем добавляют весь сахар и тушат еще 40 минут. Метод хорош тем, что на 100% отсутствует риск поджечь нежную массу.

Перед тем, как включить плиту, необходимо сразу подготовить все необходимое: стерилизованные банки и крышки для выкладывания варенья, тщательно прокипяченный черпак и ложку, а также место, где банки будут медленно остывать, перевернутые вверх дном.Нет необходимости заворачивать их после закручивания или закручивания крышек.

Лучшая посуда для готовки — это сковорода из нержавеющей стали (можно эмалированная или керамическая) с максимально широким толстым дном и низкими бортиками.

Обязательно пометьте банки, спрятанные в туалете или подвале для длительного хранения, датой заваривания. Желательно употреблять яблочные препараты в течение года, так как после этого они потеряют большую часть своих питательных свойств, даже не потеряв вкусовых качеств.

Заключение

Варенье из яблок можно варить круглый год, даже зимой. Ему подходят практически все сорта, а самые вкусные варенья получаются из их смесей. Не стесняйтесь пробовать новые рецепты, пробуя различные добавки из фруктов, ягод, специй и ароматных трав. Орехи в варенье добавляются на завершающем этапе, когда под сковородой выключают огонь. Цукаты, чернослив и курага отлично подходят в качестве вкусовых добавок.

Восхитительным дополнением к ароматному свежезаваренному чаю станет варенье из янтаря и яблок.Он будет хорошо сочетаться со свежеиспеченными блинами, станет идеальной начинкой для пирога или самостоятельного десерта, который понравится и детям, и взрослым. А приготовить такое лакомство очень просто.

В этом рецепте не используются никакие дополнительные ингредиенты. Всего: 1 кг фруктов, 720-920 г сахарного песка.

  1. Яблоки хорошо моются, но не очищаются. Каждый срезается и выбрасывается из семенного ящика. Полученные части нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Фрукты выложить слоями в кастрюлю.Каждую новую обильно посыпают сахаром. Емкость оставляют на ночь под крышкой. За это время появится необходимое количество жидкости.
  3. Утром после закипания масса варится 5-6 минут. Ни в коем случае нельзя мешать фруктам.
  4. Когда сковорода полностью остынет, все снова готовят в течение нескольких минут и оставляют охлаждаться. Этот процесс повторяется трижды.

После последнего можно разливать угощение по подготовленным стерилизованным банкам.

С орехами и цедрой

С орехами и цедрой цитрусовых получается сладость с удивительным ароматом и слегка кисловатым послевкусием. Состав: 220 г ядер грецких орехов, средний апельсин, 970 г твердых яблок, примерно столько же сахарного песка.

  1. Яблоки промываем, избавляемся от серединки и тонко нарезаем. Если хотите получить густой продукт, то складывать их нужно в широкую посуду, если тонкие — в узкий половник. Фрукты выкладываем слоями, каждый из которых густо присыпаем сахаром.
  2. Емкость оставляют под пергаментом на 10-11 часов. К нему добавляется целая спираль апельсиновой цедры.
  3. Процедура повторяется трижды: масса варится 5-6 минут, после чего полностью остывает.
  4. Когда масса закипит последний раз, можно аккуратно перемешать и высыпать орехи. По окончании варки с угощения снимается цедра.

Рецепт яблочного джема позволяет приготовить десерт с необычным ореховым хрустом.

С добавлением корицы

Количество специй в рецепте можно отрегулировать по своему вкусу. Обычно добавляется чайная ложка корицы. Остальные ингредиенты: 730 г сахарного песка, около килограмма крепких яблок, 120 мл фильтрованной воды. О том, как приготовить варенье из яблок и корицы, рассказывается ниже.

  1. С яблок удаляют сердцевину и надломы. Вместе с кожицей их нарезают средними дольками. Слишком тонкий продукт может развалиться во время приготовления.
  2. Плоды присыпают песком и оставляют на 2-3 часа. Если за это время выделилось мало сока, то нужно разбавить его указанным в рецепте количеством воды.
  3. На слабом огне массу при легком помешивании доводят до кипения. Затем варится 5-6 минут и снимается с огня на 2 часа.
  4. Процедура повторяется трижды. Размешивайте фрукты только при первом приготовлении. На последнем этапе их покрывают корицей.

Перед разливом по банкам варенье еще раз перемешивают.

Как приготовить прозрачное яблочное варенье дольками?

В идеале Антоновка должна использоваться для прозрачного варенья. Яблок берут около килограмма. Также будет использовано 620 г сахара.

  1. Мытые яблоки нарезаем дольками. Толщина каждого из них должна быть порядка 4-5 мм.
  2. На сковороду выкладываются продукты слоями: фрукты — сахар. Настаиваться дизайн будет 7-8 часов.
  3. Процедура повторяется трижды: масса варится 5-6 минут, после чего полностью остывает. Обычно на остывание требуется около 6 часов.

В результате получается вкусное кисло-сладкое варенье с прозрачным сиропом.

Пятиминутный рецепт на зиму

Если хозяйка недолго готовит, можно воспользоваться быстрым рецептом. Состав: 3 кг крепких фруктов, 2 стакана сахарного песка.

  1. Вымытые яблоки натереть на крупной терке.Кроме того, вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить их. Снимать кожицу с плода необязательно, но не забывайте, что в готовом лакомстве она все равно будет ощущаться.
  2. Дно большой кастрюли или тазика смочить холодной водой. В выбранную емкость выкладывается яблочная масса.
  3. Сахар сразу высыпается сверху. Смесь доводят до кипения на среднем огне, после чего варят 6-7 минут при сильном печном нагреве.Постоянно помешивайте десерт.

Готовое варенье раскладывается по подготовленным банкам прямо с плиты.

Варенье из янтаря и яблок с апельсинами

Ароматное красивое варенье украсит любое чаепитие. Яблоки в угощении хорошо сочетаются с дольками апельсина. Состав: большой апельсин, килограмм крепких яблок, щепотка молотой корицы, килограмм сахарного песка.

  1. Все фрукты моют, сушат и нарезают средними кубиками.В общем, их размер и форму можно отрегулировать по своему вкусу. Фрукты очищать не нужно.
  2. Подготовленные плоды кладут в кастрюлю и присыпают песком, после чего оставляют на 2-4 часа. За это время ингредиенты должны дать столько сока, что никакой дополнительной жидкости не потребуется.
  3. На медленном огне массу доводят до кипения. Затем можно добавить молотые специи и варить варенье на медленном огне, часто помешивая, 80-90 минут.

Осталось разложить угощение по стеклянной таре и закатать.

В мультиварке

Долгому процессу приготовления обсуждаемого лакомства поможет популярный кухонный помощник — мультиварка. Состав: килограмм крепких яблок и столько же сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, любые специи по вкусу.

  1. Плоды промываем, избавляемся от перегородок и семян. Фрукты нарезаем средними дольками.
  2. В чашу «умного котелка» насыпают сахар и наливают воду.Сироп будет вариться в программе тушения около часа.
  3. Далее в емкость можно добавлять подготовленные фрукты. В этой же программе варенье будет вариться еще час.

Если хотите получить темный сироп, используйте красные сорта яблок, если светлые прозрачные — то желтые и зеленые.

У меня было приключение с этим яблочным вареньем. Я варил дважды. Но благодаря своим ошибкам я наконец-то поняла, что нужно делать, чтобы получилось отличное прозрачное яблочное варенье с дольками.А секрет здесь довольно прост — яблоки. Все дело в яблоках! Они должны быть крепкими и сочными. Если вы купите крепкие, но сочные яблоки неизвестных сортов, то рискуете повторить мой неудачный опыт, потому что впервые у меня получилась непонятная темно-коричневая субстанция с сухими и совершенно непрозрачными дольками. Если взять мягкие и нежные яблоки, они перекипят и у вас не получится ломтиков. Так что выход один — брать Антоновку или Семеренко, проверенную веками. Они помогут свершиться волшебству — и дадут достаточно сока, и будут держать форму.

Прозрачное яблочное варенье заваривается дольками серии «пять минут». И принцип подготовки к нему такой же, как и к любой другой «пятиминутке». То есть яблоки засыпают сахаром, дают сок и затем варят, но не один раз, а четыре или пять, пока все дольки не станут прозрачно-янтарными. Собственно, это все, что нужно знать. Но если вы привыкли следовать рецепту пошагово (а я обычно так и делаю), то все ниже описано очень подробно.

  • Яблоки (в идеале Антоновка) — 1 кг,
  • Сахар — 600 г.

Способ приготовления прозрачного яблочного джема с кусочками

Итак, приступим. Вымойте яблоки, разрежьте их на четвертинки, удалите сердцевину с семенами и затем нарежьте ломтиками толщиной не более 5 мм.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на 8 часов. Больше не советую — верхний слой яблок может засохнуть и эти сушеные дольки больше не будут залиты сиропом — готовьте их как минимум год (проверял, так что верьте мне на слово).

Через 8 часов яблоки дадут столько сока, что он покроет их почти полностью.Почему-то очень удивился. Но понятно, что ягоды дают много сока, а яблоки выглядят такими плотными. Какое-то чудо!

Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы не было интенсивного бульканья и замечаем время — ровно через 5 минут варенье нужно будет выключить. Яблоки мешать не советую, иначе еще мягкие дольки могут сморщиться или сломаться. Можно слегка встряхнуть сковороду (слегка, чтобы не обжечься!), Можно силиконовой лопаткой разогреть ломтики.В общем, обращайтесь с вареньем осторожно.

Оставляем варенье на 8 часов. Затем снова ставим на огонь, снова доводим до кипения, снова убавляем огонь и снова варим 5 минут.

Оставляем еще на 8 часов (хотя третью и четвертую закипку можно отложить — хорошо отваренные в сиропе яблоки не испортятся, поэтому варила где-то за 12-14 часов и все получилось). Готовим еще раз в уже знакомом нам режиме.

И после восьмичасового перерыва готовим в четвертый раз.В прошлый раз варила не 5, а 7 минут, благодаря чему варенье стало янтарным. Дольки яблока были уже полностью прозрачными. И, что самое главное, довольно плотный. То есть прекрасно держали форму, как цукаты в сиропе. Это именно то, что мне было нужно и нужно! Варенье на вкус кисло-сладкое. Очень вкусно! Однозначно стоит потраченного на это времени. Не рекомендую экспериментировать с «скоростными» рецептами. Либо они предназначены для каких-то мега-продвинутых поваров, либо они далеко не правдоподобны.Старый надежный рецепт, проверенный годами, дал ожидаемый результат. Нежно люблю это варенье. Никакой другой не может сравниться с ним.

Варенье яблочное с кусочками прозрачное

Время поздних сортов яблок. Настоящий хит — варенье с прозрачными дольками.

В рецепте яблочного повидла есть определенные тонкости, без соблюдения которых мы получим обычное варенье с кусочками, отваренными в пюре (ну не варенье, а что-то вроде варенья). Вкусно, конечно, но для разнообразия хочу другой результат.Хочется настоящее прозрачное, как стекло, янтарное яблочное варенье — в нем есть своя прелесть: и вкус яблок более насыщенный, и более насыщенный цвет.

Приготовить прозрачное яблочное варенье с кусочками несложно, но процесс занимает довольно много времени. Дело в том, что варенье готовится в три приема с интервалом в 6-10 часов. Только так можно получить янтарный сироп и прозрачные дольки яблока. Также важно выбрать «правильные» яблоки. Поздние сорта подходят с твердыми (крепкими) плодами, дольки которых не осыпаются, а только пропитываются сиропом.И обратите внимание: чем плотнее и зеленее яблоки, тем прозрачнее получатся дольки!

Состав

  • На 1 кг яблок нужно 0,7–1 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладкие блюда вам нравятся.

Как приготовить яблочное варенье дольками

    Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, получившиеся части нарезать дольками толщиной 0,5-1 см, каждую можно разрезать еще на две части, если яблоко большое.

Также необходимо правильно выбрать кастрюлю.Для варенья многие используют алюминиевую посуду, ведь в ней плоды быстро прогреваются и не пригорают. Но это только в случае приготовления «пять минут». Хранить варенье в такой кастрюле долго нельзя, потому что алюминий вступит в реакцию с кислыми яблоками, что приведет к образованию ненужных в приготовлении вредных веществ. Поэтому исключаем алюминиевый поддон.

Положите яблоки слоями в кастрюлю подходящего размера, экономно посыпав каждый слой сахаром.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8-10 часов. За это время яблоки дадут необходимое количество сока, чтобы приступить к варке.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите сироп до кипения, дайте ему покипеть 5 минут. Не перемешивайте яблоки! Даже если сироп не покрывает их полностью, вы можете только слегка выжать их ложкой, чтобы они оказались в сиропе. Важно, чтобы яблоки ни разу не перемешивали за все время варки джема, чтобы дольки не деформировались.
Снимите сковороду с огня, накройте и дайте полностью остыть, это займет не менее 6 часов. Так будут выглядеть ломтики после первой варки и остывания.

Снова довести варенье до кипения, варить 5 минут, остудить (снова не менее 6 часов). После второго закипания ломтики дополнительно пропитываются сладким сиропом.

Осталось яблоки отварить последний раз. И вот повидло готово. Вы можете разложить его по чистым стерилизованным банкам и закатать или закрыть крышками.Банки готовятся с учетом того, что из 1 килограмма яблок получается примерно литровая банка варенья.

Часто в такое яблочное варенье добавляют немного молотой корицы или варят с ванилью, что делает вкус еще ярче.

Как и большинство заготовок, дольки яблок хранят в темном прохладном помещении.

Дольки яблочного повидла

Пошаговый рецепт приготовления яблочного повидла дольками с фото

Итак, приступим к приготовлению:

Яблоки тщательно вымойте, переложите на бумажное полотенце, дайте высохнуть.

Затем нарежьте яблоки дольками, переложите их в чистую емкость и посыпьте каждый слой сахаром.

Дайте яблокам постоять в сахаре 10 часов.

По истечении указанного времени емкость с яблоками поставить на огонь и варить 10 минут.

Дать повидло постоять еще два часа, снова вскипятить и так же проварить еще 10 минут. Вот и все, такого вкусного яблочного варенья с кусочками вы еще не пробовали!

Видео-рецепт яблочного повидла с дольками

Рецепт яблочного повидла с прозрачными дольками

А еще мы расскажем, как приготовить яблочное повидло с прозрачными дольками, рецепт этого яблочного лакомства просто неприлично прост!

Итак, чтобы приготовить повидло по этому рецепту, вам понадобится:

Состав:
яблок — 1 кг;
сахар — 700 грамм.

А теперь приступим к работе:

  1. Яблоки хорошо вымыть, удалить серединку и нарезать дольками.
  • Переложите дольки яблока в кастрюлю и добавьте сахар в каждый слой. Дайте яблокам постоять всю ночь.
  • Затем положить дольки яблока с сахаром на огонь, дать закипеть, убавить огонь и варить пять минут, не размешивая варенье.
  • Выключите огонь и дайте яблокам постоять до утра.
  • Затем снова прокипятите угощение пять минут и оставьте настаиваться до вечера.
  • Вечером варить варенье еще 15 минут, затем разлить по банкам, закрутить крышки и опустить на хранение в подвал. Вот и все, вкусные прозрачные дольки яблока готовы!

Наслаждайтесь удовольствием!

Варенье из яблок всегда очень вкусное, очень ароматное и очень простое. Для приготовления яблочного повидла не нужно много времени и особых кулинарных навыков, но сколько пользы и радости это приносит! Насыщенный вкус и неповторимый аромат яблочного джема словно переносят нас в детство, а «Кулинарный рай» приглашает побаловать себя и своих близких этим чудесным лакомством.

Поздние кисло-сладкие сорта яблок, такие как Антоновка, Симиренко, Анис, Пепин, Ранет и Штрифель, хорошо подходят для приготовления яблочного варенья. Для варенья лучше всего использовать спелые и даже перезрелые яблоки (кроме случаев, когда варенье варят дольками) — такие плоды содержат много пектина и при варке лучше увариваются. Для приготовления повидла дольками подходят только недавно снятые с дерева недозрелые яблоки с плотной сочной мякотью. Если хотите получить яблочное варенье с ярко выраженной кислинкой, выбирайте Антоновку.

Перед варкой яблоки необходимо подготовить — плоды хорошо промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Затем яблоки засыпают сахаром или окунают в готовый сахарный сироп. Чтобы разнообразить вкус варенья и придать ему неповторимый аромат, в него можно добавить цедру или дольки апельсина, а также цедру лимона. Ваниль, кардамон, корица и гвоздика также являются отличными добавками к джему.

Лучшая посуда для приготовления яблочного варенья — посуда из нержавеющей стали. Подойдут и эмалированные емкости, при этом от использования алюминиевой посуды придется отказаться — высокая кислотность яблок может повредить оксидную пленку на поверхности такой посуды.Варенье из яблок можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке, что особенно удобно, когда вы ограничены во времени.

Чтобы определить, готово ли варенье, поместите каплю на тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не вытечет при переворачивании тарелки, варенье готово. Равномерное распределение кусочков яблока в сиропе и прозрачный гладкий сироп также указывают на то, что варенье готово. Чтобы в яблочном джеме сохранилось больше витаминов, не очищайте яблоки от кожуры и готовьте максимально короткое время, сразу закрывая крышками.Время приготовления можно сократить, уменьшив количество фруктов — чем больше яблок сварится, тем дольше они будут вариться. Небольшой совет: Во избежание появления плесени на поверхности варенья при хранении, закатайте банки, когда варенье остынет, слегка присыпьте его небольшим количеством сахара.

Используйте яблочное варенье в качестве начинки для пирогов, пирогов, блинов, запеканок и оладий или просто наслаждайтесь ароматным чайным джемом. Кроме того, яблочное варенье прекрасно сочетается с тостами и крекерами. Яблочное варенье — прекрасное лакомство, которое может стать одним из ваших любимых десертов, если вы будете готовить его, следуя нашим советам и рецептам.

Варенье яблочное «Традиционное»

Состав:
1 кг яблок
500 г сахара.

Приготовление:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Также можно натереть фрукты на средней терке. Выложите яблоки в кастрюлю и засыпьте сахаром. Варить на медленном огне около 30-40 минут или до мягкости. Если варенье начало карамелизироваться, добавьте немного воды. Когда объем яблочной массы уменьшится до половины исходного количества, проверьте готовность варенья.

Дольки для яблочного джема

Состав:
2 кг яблок,
2 кг сахара.

Приготовление:
Яблоки нарезать тонкими ломтиками толщиной от 7 до 12 мм. Разложите дольки яблок поочередно с сахаром в большой кастрюле или миске и оставьте на ночь. На следующий день поставить сковороду на огонь и варить до появления пены на поверхности, но не более 5 минут. Дать джему полностью остыть, затем снова кипятить 5 минут, аккуратно помешивая.Повидло снова остудить и варить еще 10-15 минут до полной готовности. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Яблочное варенье быстрое

Состав:
2 кг яблок,
500 г сахара
специй по вкусу.

Приготовление:
Очищенные яблоки натереть на крупной терке, положить в емкость, засыпать сахаром и оставить на 2 часа, чтобы из яблок вышел сок.После этого ставим емкость на плиту и варим до закипания. Варить 5 минут, затем разложить варенье по банкам и закатать крышками. Банки переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть.

Варенье из яблок в мультиварке

Состав:
1 кг яблок
600 г сахара
1 палочка корицы

Приготовление:
Подготовленные яблоки нарезать кусочками, положить в мультиварку и всыпать сахар.Сначала выложите яблоки, а затем добавьте сахар, так как он может подгореть. Установите режим «Выпечка» или «Тушение» на 40-45 минут. Через 10-15 минут варенье можно перемешать, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Достаньте из готового варенья палочку корицы и разложите по банкам.

Яблочное варенье с апельсиновой цедрой

Состав:
1,5 кг яблок,
1,7 кг сахара
500 г апельсиновой цедры
500 мл воды,
ванилин и молотая корица по вкусу.

Приготовление:
Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками. Цедру апельсина тщательно промыть и мелко нарезать. Пока вы готовите сахарный сироп, яблоки можно погрузить в раствор лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение. Для приготовления сиропа необходимо сахар развести в воде и довести до кипения. Добавьте яблоки и апельсиновые корки. Довести варенье до кипения 3-4 раза, постоянно охлаждая. В последний раз добавить в варенье ваниль и корицу.Разложите варенье по банкам и закатайте крышки.

Яблочное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью

Состав:
1 кг яблок
2-3 стакана сахара
150 мл воды
100 мл лимонного сока
1/2 столовой ложки молотой корицы
4-6 бутонов гвоздики,
ванилина по вкусу.

Приготовление:
В большой кастрюле доведите до кипения воду и сахар на среднем огне, периодически помешивая.Добавьте очищенные и очищенные от кожуры яблоки, нарезанные кусочками и перемешивайте, пока они не будут равномерно покрыты яблочной смесью. Добавьте специи и варите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая, пока большая часть воды не испарится. Варенье готово, когда яблоки станут мягкими и полупрозрачными. После этого нужно добавить сок лимона и перемешать. Варенье можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до одного месяца.

Варенье яблочное из печеных яблок

Состав:
2 кг яблок,
1.5 кг сахара.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 ° C. Очистите яблоки и нарежьте их крупными кусочками. Выложите яблоки на противень, застеленный фольгой, и запекайте около 20-25 минут до готовности. Полученную массу переложить в большую кастрюлю, всыпать сахар и варить на сильном огне, часто помешивая. Когда повидло получилось густым и его не так легко капать с ложки, готово. Разложите варенье по банкам и храните в сухом темном месте.

Попробуйте приготовить яблочное варенье по нашим рецептам и насладиться одним из лучших сортов спелых яблок! Удачи с заготовками!

Как приготовить повидло из раки.Варенье райское яблочное с хвостами

Необходимая посуда

Таз из эмали или латуни, соразмерный весу продуктов, используемых для приготовления (таз 3 л = 1 кг яблок +1, 3 кг песка + 1 ст. широкая большая кастрюля.

Способ приготовления:

Плоды небесных яблок обычно варят целиком, с разрезанной пополам плодоножкой. В обиходе стебель называют по-разному: это так называемые хвосты, черешки, стебли и т. Д.Если есть опасения, что дети могут подавиться хвостом, то вы можете удалить его полностью, но учтите, что с удалением стебля варенье потеряет свой изысканный шарм и экзотический вид.

Для варенья можно взять небесные яблоки любого сорта. Обычно они отличаются друг от друга цветом плодов, который варьируется от светло-салатного и желтого до бордового. Вкус сырых райских яблок столь же невкусный. Хотя не исключено, что найдутся любители, которым нравится терпкий вкус и твердость этих фруктов.Традиционно варенье принято готовить из ярко-желтых плодов. Именно этот сорт дает возможность приготовить варенье ярко-оранжевого цвета.

В первую очередь необходимо подготовить яблоки. Для этого их перебирают, очищая каждое яблоко от чашелистиков. Также нужно обрезать черенок пополам, оставив хвостик длиной 2-2,5 см. Далее яблоки промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.

Проколите яблоки вилкой или зубочисткой, проделав несколько отверстий на кожуре каждого яблока.Если этого не сделать, то при термической обработке кожура яблок лопнет и внутренность развалится раньше времени. Плоды потеряют форму и привлекательность. Варенье превратится в кашу.

На следующем этапе яблоки бланшируют в кипящей воде (100˚С). Для этого в широкую кастрюлю налейте 2-2,5 литра воды и доведите до кипения. Затем в воду выливают подготовленные яблоки. Через 3-5 минут воду сливают и дают фруктам остыть.

Теперь нужно приготовить сироп.

Для этого приготовленный сахарный песок насыпают в посуду, предназначенную для варки варенья. Туда же добавляется вода из расчета 1 кг сахарного песка на 1 стакан воды и ванильный сахар. Смесь перемешивают и ставят на небольшой огонь до полного растворения сахарного песка в воде.

Как только сироп закипит, его снимают с огня и дают ему немного остыть. Затем к нему добавляют бланшированные райские яблоки и снова ставят на огонь.Через 5-7 минут огонь выключают и яблоки с сиропом выдерживают 3-4 часа до полного остывания.

Затем варенье снова доводят до кипения на слабом огне, после чего варят 5-7 минут и снова охлаждают. Варенье охлаждают и замачивают в сиропе на 6-8 часов. Обильная пена, образовавшаяся при варке, исчезнет сама собой, когда она остынет, поэтому нет необходимости сразу ее собирать.

Просто нужно периодически аккуратно встряхивать посуду с вареньем.Если к концу варки на поверхности варенья все же осталась пена, ее нужно аккуратно удалить шумовкой. По мере варки и замачивания в сиропе плод становится прозрачным до такой степени, что видны семена внутри плода. Последний раз варят варенье до полной готовности примерно 10-15 минут.

На последнем этапе пена практически не образуется. Готовое варенье имеет ярко-оранжевый цвет. Очень важно не пережарить варенье, так как его цвет может стать темным и некрасивым.Готовность варенья можно определить по прозрачности фруктов и сиропу. Для этого нужно капнуть на блюдце ложку с сиропом. Если остывшая капля не растекается при небольшом наклоне блюдца, значит, варенье готово.

Перед тем, как разложить варенье по банкам, оно должно остыть.

Банки с вареньем хранят в прохладном месте, хотя до зимы, наверное, не протянет — съедят раньше. Варенье из райских яблок очень красиво смотрится на столе. При подаче на стол к чаю его обычно раскладывают по розеткам.Несмотря на это, его принято есть не ложкой, а просто взяв за хвост.

Наши небесные яблоки созревают во второй половине июля. Урожай с деревьев поступает в продажу до середины сентября. Итак, если вы хотите приготовить варенье из райских яблок и уже август, нужно поторопиться.

В наше время мало кто на приусадебном участке увидит яблоню с яблоками, ранетки. По-другому их еще называют раем. Варенье из ранетки получается очень вкусным, кисель и кому-то напоминает вкус детства.Рецептов много, разных по составу и количеству, главные из которых — райские яблоки. Можно собирать их на зиму целиком, кусочками, с хвостиками, в сахарном сиропе, с различными специями, в духовке и в мультиварке. Каждый метод заслуживает отдельного внимания и рассмотрения.

Целый вкусный райский яблочный джем

Из целых ранеток легко приготовить угощение. Важно точно соблюдать рецепт.

Надо взять:

  • яблоки 5 кг
  • сахарный песок 4 кг
  • вода 3 л

Подготовка:

  1. Возьмите спелые, но не перезрелые ягоды.У каждого яблока укорачиваем ножку, оставляя треть длины.
  2. Проколоть все яблоки зубочисткой в ​​нескольких местах.
  3. Готовые ранетки опустить в кипящую воду на 3 минуты на металлическом дуршлаге.
  4. После ягод сразу обмакнуть в холодную воду.
  5. Дать яблокам остыть. В это время готовится сахарный сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, довести до кипения. Процедите сироп через двойную марлю и снова доведите до кипения.
  6. Слегка охладите сахарный сироп.Залить ягоды и полностью остудить.
  7. Затем тушить еще 10 минут. Снимите с плиты и дайте настояться.
  8. Через 5 часов снова нагрейте варенье и дайте ему закипеть 10 минут. При этом содержимое не следует перемешивать, а лишь слегка взбалтывать. Это необходимо для сохранения красивого внешнего вида плода. Через 5 часов повторите этот пункт.
  9. Его красивый янтарный цвет говорит о готовности варенья. Далее его стерилизуют холодом. Зимними вечерами можно насладиться прекрасным вкусом.

Варенье из райских яблок с хвостами

Для варенья из яблок с хвостиками можно взять дикую ранетку. Из мелких кисло-терпких ягод по вкусу получается очень полезное лакомство, которое готовится следующим образом.

Надо взять:

  • ранетки 1 кг
  • вода 1,5 стакана
  • сахар 1,3 кг
  • 1 большой лимон

Подготовка:

  1. Яблоки хорошо вымыть щеткой под проточной водой.
  2. Проколите кожу каждой ранетки в нескольких местах деревянной зубочисткой.
  3. Положите яблоки в марлевый пакет и погрузите их в кипящую воду на 3 секунды.
  4. Тогда возьмите большую емкость, можно использовать эмалированный таз. В нем смешать сахар и воду на слабом огне и кипятить 3 минуты.
  5. Положить ранетки в остывший сироп и настаивать 4 часа. За это время они будут насыщены сахарным вкусом. Время от времени осторожно встряхивайте таз.
  6. Затем содержимое кипятить 5 минут и снова настаивать 4 часа. Затем повторите процедуру и добавьте лимонный сок, также аккуратно встряхивая варенье.
  7. После остывания можно раскладывать десерт по банкам.

Джем ранетка прозрачная с цитрусовыми

Яблочное варенье станет прозрачным, если добавить в него лимонную кислоту.

Нужно взять ингредиентов:

  • небесные яблоки 1 кг
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты
  • вода 1,5 стакана
  • сахар 1,2 кг

Способ приготовления:

  1. Ранетки нужно хорошо вымыть и отбирать только целые плоды без глистов.
  2. Проделайте в каждой дырочку иглой до сердцевины.
  3. Поместить в емкость с лимонной кислотой.
  4. В отдельной кастрюле вскипятите сахарный сироп и полейте плоды.
  5. Настаивать сутки, затем кипятить 5 минут.
  6. Дать настояться еще сутки и повторить кипячение еще 10 минут. Затем разложите по банкам.
  7. Готовность варенья проверяют по срезу яблока, если оно стало полупрозрачным внутри и напоминает мармелад.

Ароматное варенье из ранетки с апельсином и корицей

Варенье получается ароматным за счет добавления палочки корицы.Это лакомство также обладает согревающим действием благодаря апельсину.

Вам нужно взять товаров:

  • небесные яблоки 1 кг
  • апельсины 2 штуки
  • сахарный песок 1 кг
  • корица по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Апельсины нарезать дольками, залить кипятком и варить до мягкости.
  2. Добавьте сахар и вскипятите сироп.
  3. Яблоки вымыть и отварить на дуршлаге 5 минут.
  4. Положить небесные яблоки в апельсиновый сироп и варить до готовности.
  5. В самый конец положить корицу.
  6. Если варить это варенье в мультиварке, воду добавлять не нужно. Апельсины дают много сока. Вам просто нужно сложить все ингредиенты в посуду и поставить на 2 часа в режиме «тушение».

Королевское варенье из небесных яблок с грецкими орехами

Густое вкусное варенье получается из грецкого ореха. Раньше хозяйки готовили его в духовке, сейчас используют духовку.

Для приготовления вам понадобится:

  • ранетки 1 кг
  • сахарный песок 0.2 кг
  • орех грецкий 0,2 кг
  • лимон

Процесс приготовления:

  1. Яблоки хорошо промыть, обсушить.
  2. Лимон нарезать без кожуры, орехи мелко нарезать.
  3. Смешайте все ингредиенты с заранее приготовленным сиропом.
  4. Довести до кипения и держать на огне 10 минут.
  5. Переложить в чугунный или глиняный горшок.
  6. Дать закипеть в духовке при 250 градусах.
  7. Затем уменьшите температуру духовки до 100 градусов и тушите 3 часа.
  8. Сразу станет понятно, что повидло готово, по цвету и консистенции похоже на мед.

Варенье из райских яблок в мультиварке

На современной кухне духовка заменяется не только духовкой. Варенье можно приготовить и в мультиварке. Целые ягоды используют для украшения тортов и домашней выпечки или просто едят с чашкой чая.

Состав продукции:

  • ранетки 1,2 кг
  • вода 1 стакан
  • лимон 2 штуки
  • сахар 1 кг

Готовим по списку:

  1. Ранетки промыть, с лимона снять кожуру.
  2. Помещают в мультиварку и засыпают сахаром, заливают водой.
  3. Готовится лакомство по программе тушения 2 часа, периодически нужно аккуратно помешивать.

Есть много рецептов с маленькими яблоками. Их можно приготовить с добавлением ванили, рябины, брусники. Насколько фантазии хватит. И, несмотря на потраченное время, варенье из райских яблок действительно того стоит.

Как дела? В прошлом выпуске делали это на зиму А сегодня предлагаю еще раз разобрать еще одну подобную тему, но мы будем делать варенье только из ранеток.Но, будет не просто, а с хвостами. Поскольку фрукт не будет разрезаться на части, он окажется на сковороде целиком.

Еще очень важно научиться варить сироп, чтобы он стал прозрачным, как слеза, и играл на солнце. Тогда такой чудесный десерт станет одним из ваших любимых. И понравится всем без исключения, дети обычно от него в восторге. Ты знаешь почему? Дело в том, что вынимать такие творения из чашки им забавно, ведь яблоки палочками выглядят как маленькие чупачупы.Это их очень забавляет.

Да, я бы и сам не отказался от таких угощений). В народе ранеточки принято называть райскими яблоками, то правда, то правда. Потому что у них ярко выраженный вкус, от сладких до кисло-сладких сортов. Не люблю магазинные фрукты. А главное, все сорта твердые, а мякоть плотная внутри, а потому варенье, безусловно, очень вкусное.

Такие заготовки можно изготавливать начиная с конца лета, обычно в августе или сентябре-октябре.Все зависит от того, где вы живете.

Думаю, что с этим сборником вы легко сможете разобраться и стать мастером кулинарии. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к созданию и колдовству на кухне. Если вдруг что-то непонятно, пишите, обсудим.

Именно в ранетках содержится большое количество пектина, это придаст нам плотность в готовом продукте. То есть специальные добавки в виде загустителей (например, желатин, агар-агар и другие) добавлять не нужно.Но чтобы получить красивый и волшебный вкус, а также прозрачный цвет, нужно попробовать.

Для этого настоящие маленькие яблоки нужно замочить в воде, а затем тушить на плите в собственном соку. Тогда цвет получится янтарным и очень пикантным.

Для интересных ноток вкуса можно использовать любые натуральные добавки, например цедру лимона или апельсина, а также курагу, корицу или ванилин.

Эксперименты приветствуются. Но, теперь остановимся на классическом облегченном варианте, далеко не убежим.


Что касается пропорций сахара, то они такие — один к одному, как везде и всегда.

Нам нужно:

  • желто-красные ранетки малые — 2 кг
  • сахар — 2 кг
  • вода — 2 ст.
  • кислота лимонная — 0,5 ч. Л.

Этапы:

1. Выбирайте яблоки, выбирайте абсолютно безупречные фрукты с красивой кожицей. Вымойте их в проточной воде. А потом осторожно в том месте, где протыкают хвост острой зубочисткой.


2. Затем приготовьте сироп и сварите его. В чашку насыпать сахар, залить водой. Затем тушить на слабом огне до растворения крупинок. Затем добавьте лимонную кислоту, можно заменить соком лимона (1 ч. Л.).


3. После добавления лимона произойдет реакция, смесь начнет активно пузыриться. И даже кажется, что он побелеет. Не пугайтесь, так и должно быть. Перемешать и варить, пока сироп не станет мутным.



5.Теперь снимите кастрюлю с плиты и сразу же поставьте на нее чистую тарелку и банку с водой. Сделайте вид нагрузки. Это сделано для того, чтобы яблоки купались в такой сладкой жидкости. Оставить в таком положении на ночь или на 11-12 часов.


6. Утром снимите банку с тарелкой и прокипятите смесь на самом слабом огне. Затем сделайте то же самое снова. В конечном итоге вам нужно будет прокипятить 3 раза и выдержать три временных интервала по 10-12 часов.


7.После того как варенье закипело в последний раз, разлить по стерильным банкам, закатать крышками. Заверните их под одеяло и уберите на хранение в погреб.


8. И не забудьте накрыть стол и пригласить всех на дегустацию. Выглядит потрясающе привлекательно и красиво! Как конфеты на палочках. Неудивительно, что это райские яблоки. Приятного аппетита!


Варенье из ранетки целиком

Если оставить «ножки» у райских яблок, то от этого десерт станет только красивее и веселее.Более того, ими впоследствии можно украсить различные сладости, например, торты и пирожные. Мой муж даже бросает их в коктейль.

Единственное, что хочу оговориться, это то, что если плоды слишком большие, они есть, то их лучше разрезать хотя бы пополам или четвертинками.


В любом случае такую ​​домашнюю заготовку поставить на званый обед или праздник не зазорно. А как все будут счастливы зимой, когда на улице мороз ниже минус 40, а вот такое летнее чудо природы.В общем, всегда можно чем-то удивить своих гостей.

Секрет, чтобы ранетки сохраняли целостность на всех этапах варки, необходимо вручную проткнуть каждый плод зубочисткой. Если этого не сделать до закипания, кожура сразу лопнет или потрескается.

Нам нужно:

  • яблоки «Китайские» — 500 г
  • сахарный песок — 0,5 ст.
  • вода — 0,5 ст.

Этапы:

1.Вымойте ранетки в проточной воде, затем, если палочки слишком длинные и корявые, срежьте их, но не до самого конца. Далее возьмите шпажку с острым концом и сделайте проколы в нескольких местах. Если пропустить эту рекомендацию, во время приготовления порвется кожица. И еще важно брать спелые плоды, можно использовать слегка недозрелые плоды, а вот перезрелые не подойдут, так как тогда может получиться варенье.

Затем поместите яблоки в миску или кастрюлю, наполненную водой, и налейте столько воды, чтобы она покрыла все плоды.Доведите воду до кипения. А как он начнет активно закипать, бросаем ранетки и варим ровно 5 минут. Затем аккуратно удалите их шумовкой и залейте холодной водой.


2. Теперь приготовьте сахарный сироп, смешав полстакана воды (125 мл) с сахаром. Перемешайте и тушите до растворения крупинок. Но, необходимо, чтобы смесь однозначно закипела. Далее поместите туда фрукты и варите 15 минут.

Если образуется пена, удалите ее специальной перфорированной ложкой.


3. Теперь остаётся остыть и дать постоять примерно 2,5 часа, как бы наелась этого настоя. По истечении времени снова доведите массу до кипения и тушите, слегка помешивая, 15 минут. Есть пятиминутные рецепты, и этот, кажется, получил название пятнадцать минут) из-за своей скорости.

Разлить горячим по чистым стерильным банкам. Снова закрутите металлические крышки и остудите до комнатной температуры под теплым одеялом. Хранить в прохладном месте, где мало солнечного света.

А, ну а сегодня не забудьте пригласить на такой десерт своих любимых домочадцев. Ешьте на здоровье. Пальчики облизывайте с удовольствием))).


Варенье из ранетки с хвостиком на зиму — простой рецепт в домашних условиях

А вот еще один простой и быстрый вариант приготовления варенья из ранетча, ингредиенты вроде те же, но сама готовка и технология отличаются от предыдущего. Здесь не обязательно варить фрукты, а сразу обмакивать их в готовый сахарный сироп.

Сами яблоки по вкусу напоминают мармелад, а некоторые могут напоминать карамель.

Нам нужно:

  • ранетка — канистра 1 л
  • сахар — 1 л
  • вода — 0,5 ст.

Этапы:

1. Вымойте все ароматные фрукты в тазу, затем протрите полотенцем. Проколите каждое яблоко зубочисткой в ​​том месте, где начинается хвостик.

Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, и как только он закипит и от зерен не останется и следа, сразу же добавить подготовленные фрукты.В этом случае выключите плиту, важно, чтобы все плоды были непосредственно погружены в этот сироп. В таком состоянии яблоки должны пару часов потеть на столе.


2. А затем поставить емкость на огонь и довести до кипения, выбрать режим конфорки средний или низкий. Готовьте всего 5 минут и не перемешивайте, а лучше встряхните миску.

Именно такая встряска тоже помогает фруктам оставаться в целости и сохранности, а это важно, согласитесь!

По истечении этого промежутка времени готовьте еще раз после кипячения в течение 5 минут.И сразу разлейте по банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте, например, в шкафу.


3. Вот такой замечательный результат. При желании на кончик ножа можно добавить лимонную кислоту. Это поможет сделать сироп светлее, а также послужит отличным консервантом в борьбе с плесенью и скисанием.

Кстати, такое фруктовое блюдо можно легко приготовить в мультиварке, для этого выберите подходящий режим, например Жарка или Мультиварка и пожалуйста, создайте и многое другое.


Варенье из яблок с апельсином в мультиварке

Если вам не нравится своеобразная горечь, хотя я ее почти не чувствую, то смело сочетайте яблоки с любыми цитрусовыми ингредиентами. Или добавьте еще грецких орехов, имбиря или коньяка. Вам гарантирован новый вкус. Но, теперь не об этом, воспользуйтесь чудо-машиной, чтобы ускорить процесс.

Вы понимаете, на что я намекаю. Конечно, готовить в мультиварке одно удовольствие, ведь чаша в ней глубокая и антипригарная, ничего не ускользнет и не закипит.

Нам нужно:

  • ранетки — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • лимон — 0,5 шт.
  • апельсин — 0,5 шт.
  • вода — 250 мл или 1 ст.

Этапы:

1. Промойте фрукты и нагрейте каждое яблоко зубочисткой в ​​том месте, где палочка находится у основания. Затем переложить в чашу мультиварки, всыпать сахар, влить воду и выжать сок лимона и апельсина.


2. Закройте крышку и выберите режим пожаротушения на 2 часа.Каждые 30 минут открывайте кастрюлю и встряхивайте. А потом, когда время истечет и прозвучит звуковой сигнал, разлить горячим по стерильным банкам и завинтить под железную крышку. Приятного аппетита!


Рецепт варенья «Ранетка» в сиропе из ножек

Я думаю, вы хотите, чтобы ваши фрукты были в банке, как янтарные шарики, и имели хвостик. Сделать это позволит правильный рецепт и сама технология приготовления. Вот он как раз рецепт, проверенный временем. Которая никогда никого не подводила.

Если у вас много битых и мятых яблок, то смело можно делать варенье или повидло. Для этого рецепта нужны именно красивые плоды без черных пятен.

Нам нужно:

  • кислота лимонная — 0,5 ч. Л.
  • вода — 3 ст.
  • райское яблоко — 3 кг
  • сахарный песок — 3 кг


Этапы:

1. Выбирайте красные фрукты в чашках, желательно одного размера, но не разных.Идеально подойдут кандидаты диаметром 2-3 см.


2. Хорошо вымыть их и проткнуть каждый кусок палкой. Вот как показано на фото.


3. Сделайте сладкую начинку из сахара и воды. Плюс добавьте лимонную кислоту для солнечного цвета. Как только сироп закипит и не останется и следа сахара, добавляем подготовленные фрукты.


4. Они должны утонуть в такой массе. И проварить на плите 14 минут после активного закипания.Затем снимите сковороду и дайте полностью остыть.


6. Далее примерно через 8-10 часов снова прокипятить варенье и снова варить 10-15 минут. Затем снова остудите и варите до однородной консистенции, обычно всем подходит 15 минут. В горячем состоянии разложите угощение в чистые стеклянные банки.


7. Закрутите металлические крышки и проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Вот такая прелесть вышла. Желаю и тебе удачи!


Варенье райское яблочное с хвостами целиком в сиропе — лучший рецепт на зиму

Ну а теперь предлагаю еще один традиционный вариант, который советую посмотреть в этом рассказе.Иногда сложно что-то понять, если вы готовите это блюдо впервые, но с такой подробной инструкцией в видеоформате это несложно. Причем, когда он взят с YouTube-канала. Нет сомнений, что получится безупречно.

Вспомните в холодное время года за чашкой чая нежное лето с очаровательными фруктами. Или использовать для украшения всевозможных тортов и десертов.

Варенье из ранетки прозрачное — такое вкусное и красивое! (рецепт с корицей)

Несомненно, вам сразу захочется повторить этот кулинарный шедевр, ведь цвет у него медовый, а вкус сладкий и с легкой кислинкой.А восточная приправа делает его еще более уникальным. В целом лакомство получается довольно нежным и с приятной новой ноткой во вкусе. Вы должны оценить это!

Кроме того, «небесная» разновидность означает миниатюрные, их приятно есть, ведь они такие забавные, как бусы. Такое варенье сегодня пользуется большим спросом и даже продается в магазинах.

Нам нужно:

  • таз райской ранетки — 1 кг
  • корица — 0.5 чайных ложек
  • лимонный сок — 4 столовые ложки
  • сахар — 1 кг
  • вода — 1 ст.


Этапы:

1. Возьмите только что сорванный плод и осмотрите его. Не должно быть повреждений, а главное не должно быть черных пятен. При желании хвостики можно немного подстричь.


2. Помытые плоды засыпать сахарным песком. Оставьте их на ночь или 12 часов, чтобы дать соку выделиться.Для этого нужно добавить воды и размешать.


3. Готовить утром 15 минут за 2–3 прохода. То есть варятся, кипятятся 10-15 минут, остужаются. В последний раз, желательно в третий, добавьте лимонный сок, он стабилизирует цвет и немного осветлит сироп. Добавить корицу и варить еще 5 минут.


4. Когда образуется пена, это особенно заметно при добавлении лимонного сока, так как он кислый. Масса будет шипеть и играть. Удалите его столовой ложкой.


5. Банки заранее простерилизуйте и начните разливать угощение. Затем возьмите чистые и сухие крышки и плотно закрутите.


6. Хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. Важно, чтобы варенье не заквашивалось и не показывалось на солнце. Тогда все будет хорошо и такой препарат останется с вами очень долго, если вы его не съедите. Приятного аппетита!


Вот и все друзья, выбирайте понравившийся рецепт и сделайте такое красивое и волшебное варенье из ранетки.Все таки больше похоже на королевский вариант и это радует. Любой, кто придет к вам домой, будет рад отведать такое угощение.

Всем удачи и до скорых встреч. Присоединяйтесь к группе, ставьте лайки, делитесь своими комментариями и пожеланиями. До того как.

Если вам попались необыкновенно маленькие яблоки, не торопитесь за ними. Этот сорт яблок называется «Райский». И дело не только в этом! Из небесных яблок получается просто вкусное прозрачное варенье с хвостиками!

Да, вы не ослышались — варенье готовят из цельных плодов, непосредственно с плодоножек (хвостов).Ведь именно эта деталь является так называемой «визитной карточкой» этого знаменитого лакомства.

Сами по себе яблоки «Райские» имеют довольно терпкий (на любителя) вкус, хранятся не долго, не более 2 месяцев, после чего начинают терять вкусовые качества. Но варенье у них получается необычайно вкусным и красивым, с прозрачным янтарным переливом.

На заметку хозяйке: если вы хотите приготовить янтарное варенье из цельных плодов, следует соблюдать определенные секреты приготовления: прозрачное варенье готовят кратковременными подходами в течение 3 дней.Иначе получится просто «яблочная каша» с хвостами.

Варенье райское яблочное с хвостами прозрачное


Состав:

  • Яблоки «Райские» (без гнили и червоточин) — 1 кг;
  • Сахар белый кристаллический — 0,8 кг;
  • Лимон — 1 шт .;
  • Вода — 400 мл.

Пошаговое описание приготовления:

  1. Яблоки тщательно вымойте, при необходимости удаляя листья и плодоножки. Затем приколите каждый плод зубочисткой в ​​нескольких местах.
  2. Опустите нарезанные яблоки в кипящую воду на несколько секунд, затем немедленно выньте их и поместите в миску с холодной водой.
  3. Далее приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Для этого необходимо ввести количество сахара в горячей воде (400 мл), указанное в списке ингредиентов, и довести полученную жидкость до кипения. После 3 минут кипения сироп снять с огня и немного охладить (сироп должен оставаться теплым).
  4. Вынуть яблоки из воды и переложить их в широкую миску для варенья.Затем залейте их теплым сиропом и оставьте до полного остывания сиропа;
  5. Далее таз поставить на огонь, довести его содержимое до кипения и кипятить не более 10 минут при слабом кипении;
  6. Через день к яблокам добавить нарезанный дольками лимон и снова поставить таз на огонь. Доведите содержимое до кипения, отметьте 10 минут и снимите таз с плиты. Помните, варенье нельзя перемешивать! Просто осторожно встряхните. В противном случае вы рискуете повредить целостность плода;
  7. На следующий день повторите все вышеописанные шаги приготовления.После этого вам останется только аккуратно упаковать красивое янтарное варенье в заранее подготовленную емкость и плотно укупорить.

Если вы думаете, что изысканное янтарное варенье из небесных яблок в сиропе на зиму приготовить довольно сложно, то глубоко ошибаетесь. Воспользовавшись видео-рецептом ниже, вы легко сможете приготовить его самостоятельно. Так что не сомневайтесь — обязательно приготовьте! Ваши домочадцы будут в восторге!

Варенье из цельного яблока с корицей


Кулинарные ингредиенты:

  • Яблоки «Райские» — 1 кг;
  • Сахарный песок — 1 кг;
  • Сок яблочный — 1 ст.;
  • Корица — если в порошке 1 ч. Л., Если целыми палочками — 1 шт .;
  • Апельсины — 2 шт.

Пошаговое описание приготовления:

  1. Готовить повидло из мелких яблок очень удобно, ведь плоды не требуют специальной обработки и подготовки. Их не нужно очищать от кожуры и без сердцевины, а затем нарезать клиньями. Все предельно просто — нужно просто выбрать хорошие яблоки (без повреждений, червоточин и гнили), тщательно вымыть, просушить и порезать в нескольких местах зубочисткой или шпажкой.Затем нарезанные плоды опускают в кипящую воду на 2-3 секунды и сразу же перекладывают в миску, наполненную холодной водой.
  2. Промытые апельсины вместе с цедрой нарезать дольками, залить яблочным соком и варить до мягкости. Затем добавить к ним сахарный песок и размешать до полного растворения.
  3. После того, как сахар растворится, обмакиваем подготовленные яблоки в апельсиновый сироп, доводим до кипения и через 10-12 минут снимаем с огня. Оставьте на ночь.
  4. На следующий день будущее варенье снова поставить на плиту, отварить (обязательно на слабом огне) и варить около 10 минут.Снова снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь.
  5. На последнем этапе приготовления, спустя сутки, в яблоки добавляют корицу, массу слегка перемешивают легким встряхиванием емкости и снова варят при слабом кипении 10 минут.
  6. Готовое варенье разложить по стерильным банкам, закатать и, перевернув вверх дном, дать остыть. Храните в подвале или кладовой.

Чтобы лакомство было прозрачным, варенье из райских яблок с хвостиками нужно варить только на медленном огне.Так как интенсивное кипячение способствует изменению характерного янтарного оттенка на более темный. К тому же вкус варенья от интенсивного кипячения теряется и становится карамельно-вязким (как жженый сахар).

Одним из самых превосходных и вкусных десертов было, было и останется ароматное яблочное варенье.

У многих сортов яблок есть такие маленькие яблоки, которые не бросаются в глаза, имеют кисловатый и терпкий вкус — вроде бы невкусные, а вот повидло из них просто отличное! Такие яблоки называют раем.

Яблоки варятся целиком и просто трансформируются в процессе приготовления — вкус необычный, а какой ароматный и красивый!

Такими яблоками можно украсить даже торты и выпечку, они чем-то напоминают коктейльные вишни — такие же целые, полупрозрачные, пропитанные сиропом «ягодки» с хвостиком.

Приготовить яблочное варенье достаточно просто … но долго — 3 дня! Уже интересно? Тогда готовим!

Примечание! Общее время приготовления указано 30 минут, но это без стоячих яблок 2 дня, как я уже сказал, в целом варенье из яблок готовится 3 дня.

  • Общее время приготовления — 0 часов 30 минут
  • Активное время приготовления — 0 часов 30 минут
  • Стоимость — очень экономично
  • Калорийность на 100 г — 198 ккал
  • порций в упаковке — 12 порций

Как приготовить варенье из небесных яблок

Состав :

  • Яблоко — 1 кг небесное
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 250 мл

Приготовление:

Отсортируйте яблоки, если они обнаружат в них червоточину, удалите их.Затем тщательно и тщательно промойте, чтобы не оторвались черенки.

Сердцевину тоже не снимаем, варим целиком. Просто нужно почаще колоть каждое яблоко деревянной зубочисткой. Я тоже вырезаю плодоножку, но делать этого необязательно — так яблоки останутся целыми.


Сварите сироп из воды и сахара. Подготовленные яблоки положить в горячий сироп и оставить при комнатной температуре на сутки.


На второй день все довести до кипения, прокипятить минут 5 и снова оставить на сутки.За это время они хорошо пропитаются сиропом.

Здесь несколько точек:

2. Удалите образовавшуюся пену после взбалтывания, когда яблочное варенье немного остынет.

На третьи сутки варенье снова довести до кипения и тушить на слабом огне 10 минут.


Разложите варенье по заранее подготовленным стерильным банкам. Закройте, заверните в одеяло и дайте остыть. Варенье из райских яблок готово!


Маленькие яблоки в сиропе. Прозрачное варенье из целого райского яблока с хвостами в сиропе

Доброго времени суток, читатель!

Ура! Варенье из маленьких яблок варила, как однажды с бабушкой, еще при ее жизни! Называется сорт яблони, из которой я приготовил это чудо, «Уральская навалка».

В детстве любила лакомиться полупрозрачными яблоками в сиропе. В идеале они были получены от бабушки. И этот вкус детства просто незабываемый!

Но в силу того, что в те времена я был ребенком, рецепт для этого мне естественно не понадобился. Главное, чтобы было очень вкусно. Настоящие райские яблоки!

Повзрослев, я не пробовала никаких способов приготовления этого варенья. Разваливались яблоки и все, получилась каша — малаша.В результате я забросил в дальний угол все свои попытки подготовить это единство и красоту. Сразу скажу, что варенье варю редко. Вместо этого я интенсивно применяю заморозку овощей и фруктов. Но яблоки не заморозишь, поэтому зимние сорта храним до конца марта в яме. К счастью, урожай этого года позволяет нам это делать.

Вот совсем недавно моя замечательная подруга «откопала» в интернете простой рецепт приготовления райских яблок в сиропе, приготовила сама, получилось, в итоге поделилась со мной.Я слушал, но не хотел снова принимать бесполезную для меня идею. Я решил в поисковой системе просто набрать нужный мне запрос, что, конечно же, дало правильный ответ.

Рискнула … А яблоки в сиропе сделала прямо как бабушка! И по внешнему виду, и по вкусу, и по качеству! Прозрачный, янтарный, тающий во рту. Радости не было предела! В конце концов, я не объяснил своей семье вкус этого, можно сказать, королевского десерта, которым я наслаждался в детстве, а попробовал и приготовил это удовольствие на зиму.

Хочешь поделиться с тобой, мой читатель? Тогда запишите или запомните рецепт и действуйте!

Райские яблоки по бабушкиному рецепту

Состав:

  • Яблоки (Уральский навал или Золотой китайский) — 5 кг
  • Сахар — 2 кг 700 г
  • Вода — примерно 1,5 литра

Мой способ приготовления:

1. Яблоки тщательно промыть; стебли не чистим
2. Каждое яблоко накалываем вилкой или в нескольких местах зубочисткой, кладем в эмалированный таз



3.Сварить сироп — в воду всыпать сахар, довести до кипения и полностью растворить сахар



5. Выключить огонь и оставить яблоки на сутки (можно меньше) для пропитки
6. Довести до кипения. и снова выключить, оставить на сутки
7. Снова довести до кипения и варить примерно 3-4 минуты

Таким образом варить примерно три дня.

Все! Яблочки райские, как у бабушки готовы!

Необходимая посуда

Эмалированная или латунная чаша, соизмеримая с весом продуктов, используемых при приготовлении пищи (емкость 3 л = 1 кг яблок +1, 3 кг песка + 1.Вода + место для пены, образующейся при варке) или кастрюлю широкого объема.

Порядок приготовления:

Плоды райских яблок обычно варят целиком, с разрезанной пополам плодоножкой. В быту стебель называют по-другому: это так называемые хвосты, черешки, стебли и т. Д. Если есть опасения, что дети могут подавиться хвостом, можно удалить его полностью, но учтите, что с При удалении плодоножки варенье потеряет свой изысканный шарм и экзотический вид.

На варенье можно взять райские яблоки любого сорта. Обычно они отличаются друг от друга цветом плода, который варьируется от светло-салатного и желтого до темно-бордового. Не менее безвкусны на вкус сырые райские яблоки. Хотя, не исключено, что найдутся любители, которым нравится терпкий вкус и твердость этих фруктов. Традиционно варенье принято готовить из ярко-желтых плодов. Именно этот сорт позволяет сделать повидло ярко-оранжевого цвета.

В первую очередь необходимо подготовить яблоки.Для этого перебрали, очищая каждое яблоко от чашелистиков. Также нужно стебель разрезать пополам, оставив хвост длиной 2-2,5 см. Далее яблоки моются и выкладываются на дуршлаг, чтобы в стакане стояла вода.

Яблоки колют вилкой или зубочисткой, делая по несколько отверстий на кожуре каждого яблока. Если этого не сделать, то во время термообработки кожура яблока лопнет и внутренность преждевременно развалится. Плоды потеряют форму и привлекательность.Варенье превратится в кашу.

На следующем этапе яблоки бланшируют в кипящей воде (100 ° C). Для этого в широкую кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды и доводим до кипения. Затем в воду выливают подготовленные яблоки. Через 3-5 минут слейте воду и дайте фруктам остыть.

Теперь нужно приготовить сироп.

Для этого приготовленный сахар насыпают в посуду, предназначенную для варки варенья. Туда же добавляют воду из расчета 1 кг сахарного песка на 1 стакан воды и ванильный сахар.Смесь перемешивают и ставят на небольшой огонь до полного растворения сахара в воде.

Как только сироп закипит, его снимают с огня и дают ему немного остыть. Затем добавляют в него бланшированные райские яблоки и снова ставят на огонь. Через 5-7 минут огонь выключают и яблоки с сиропом выдерживают 3-4 часа до полного остывания.

Затем варенье снова доводят до кипения на слабом огне, после чего варят 5-7 минут и снова охлаждают.Варенье остывает и замачивается в сиропе на 6-8 часов. Обильная пена, образовавшаяся при варке, исчезнет сама собой, когда она остынет, поэтому нет необходимости сразу ее собирать.

Нужно только периодически аккуратно встряхивать посуду с вареньем. Если к концу варки на поверхности варенья все же осталась пена, ее нужно аккуратно удалить шумовкой. По мере кипячения и замачивания сиропа плоды становятся прозрачными до такой степени, что становятся видны семена внутри плода.Последний раз варят повидло до готовности примерно 10-15 минут.

На последнем этапе пена практически не образуется. Готовое варенье имеет ярко-оранжевый цвет. Очень важно не переваривать варенье, так как его цвет может стать темным и некрасивым. Готовность варенья можно определить по прозрачности фруктов и сиропа. Для этого на тарелку капают ложку с сиропом. Если остывшая капля не растекается при небольшом наклоне блюдца, значит, варенье готово.

Перед тем, как выкладывать варенье в банки, оно должно остыть.

Банки с вареньем держат в прохладном месте, хотя до зимы наверное не дойдет — съедят раньше. Варенье из райских яблок очень красиво смотрится на столе. При подаче чая его обычно раскладывают на розетки. Несмотря на это, его принято есть не ложкой, а просто за хвост.

У нас райские яблоки созревают во второй половине июля. Урожай с деревьев поступает в продажу до середины сентября. Итак, если вы хотите приготовить варенье из райских яблок и уже август, то вам нужно поторопиться.

Варенье из райских яблок готовится из целых фруктов — вы можете удалить плодоножки перед приготовлением, а можете оставить их, а затем украсить пирожные и пирожные милыми маленькими яблоками. Эта заготовка отлично пополнит ваши запасы на зиму, тем более что делает ее не тяжелее любой другой. О том, что из райских яблок, рецепты и технологию их приготовления вы найдете в нашей статье. Единственное — выбрать спелые, не мятые и не червивые плоды, отсортировать их по цвету и размеру, а затем приступить непосредственно к процессу, который хоть и занимает много времени, но довольно прост.

Варенье из райских яблок: рецепт классический

Для приготовления понадобится:

  • килограмм райских яблок;
  • 1,3, или чуть более килограмма сахарного песка;
  • 2 стакана фильтрованной воды.

Переберите и вымойте плоды, можно удалить плодоножки, но можно и так оставить. Вколите каждое яблоко зубочисткой или толстой иглой в нескольких местах. Затем приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара. Чтобы в итоге получилось самое вкусное и правильное варенье из райских яблок, рецепт (технология) предполагает приготовление в несколько этапов, так что наберитесь терпения.Для начала нужно залить фрукты сахарным сиропом и оставить на сутки. После того, как жидкость слила, закипела, снова добавила яблоки в горячем виде и оставила еще на 24 часа. И только на третьи сутки можно ставить кастрюлю со всем содержимым на плиту и доводить варенье до готовности. Проверить это можно так: возьмите каплю жидкости, налейте ее на тарелку и смотрите. Если он растекся, варите еще какое-то время, если нет, смело наливайте ароматное варенье по банкам, закатывайте крышки и отправляйте в темное место на хранение до зимы.

Варенье из райских яблок: рецепт янтарной зимы

Хотя этот вариант приготовления по количеству ингредиентов схож с предыдущим, сама технология приготовления немного отличается. Но именно она поможет вам получить вкусное и очень красивое, янтарное варенье из райских яблок. Для приготовления возьмите:

  • 1,5 кг фруктов;
  • килограмм сахарного песка;
  • стакан простой фильтрованной воды или яблочного сока.

Яблоки вымыть, перебрать, удалить плодоножку.Залатайте в нескольких местах спичкой или зубочисткой, а затем бланшируйте (прокипятите) в кипящей воде несколько минут. Вынуть плод шумовкой и окунуть в холодную воду, в которой они должны настаиваться 24 часа. По истечении указанного времени залейте яблоки сиропом, сваренным из указанного количества сахара и воды. Кстати, будет очень вкусно, если заменить воду яблочным соком: можно выжать самому, а можно купить уже готовым. После того, как фрукты в сиропе остынут, поставить сковороду на плиту и варить варенье четверть часа.Яблоки станут прозрачными, а цвет жидкости будет напоминать янтарь. Теперь вы знаете, как приготовить варенье из райских яблок. Рецепт приготовления ее не сложнее любой другой заготовки, а зимой можно использовать самые ароматные принадлежности для украшения выпечки, а также просто как отличное дополнение к чаю.

1 Порция 15 минут

Описание

Paradise Jam — поистине райское прозрачное лакомство, вкус которого намного интереснее и приятнее обычного яблочного джема.Благодаря миниатюрным размерам плода в домашних условиях можно приготовить райское варенье из целых яблок на зиму. В этом случае для приготовления вкусного угощения необязательно измельчать фрукт. За счет этого получается довольно интересная зимняя заготовка, содержащая жемчужно-мелкие плоды, да еще с хвостиками, целиком плавающими в прозрачном сладком сиропе.

Готовить райское варенье из ранетки с хвостиками на зиму на этом пошаговом фото рецепт с подробной технологической инструкцией — одно удовольствие! Во-первых, в процессе приготовления нет никаких сложностей, ведь рецепт действительно очень простой.Во-вторых, райские яблоки не требуют такой специальной подготовки, как, например, плоды обычных крупных яблок. В этом рецепте райские яблоки собирают на всю зиму и с плодоножкой, но с плодоножкой, конечно, не все так просто. Каждый яблочный хвостик нужно укоротить, и эта процедура на самом деле утомительна. Однако ради такой великолепной домашней вкусности не грех потрудиться.

Начнем варить райское варенье на зиму по проверенному годами бабушкиному рецепту! В нем, кстати, вы узнаете несколько важных секретов приготовления такого угощения.

24 июля 2015 г.

Райские яблоки в разнообразии сортов яблок отличаются небольшими размерами, плотностью мякоти и терпким вкусом. В натуральном виде есть плоды райских яблок не очень комфортно, но в формате варенья или как элемент декора для украшения кондитерских изделий, а также как эффектный гарнир (после соответствующей обработки) к мясу, птице и птице. блюда из дичи — это просто находка.

Благодаря яркому аромату и особому вкусу фруктов варенье из райских яблок убедительно превосходит варенье из других сортов яблок, а кроме того, им так весело полакомиться, извлекая яблоки по одному за хвостики 🙂

Взяв варенье и чтобы яблоки в нем стали полупрозрачными, приятно мягкими и при этом сохраняли форму, нужно знать и соблюдать некоторые нюансы.

  • Получится: из 1 кг яблок

Как сделать

1 Райские яблоки отсортировали, оставив только плоды без повреждений и правильной формы. Хвостики яблок обрезают примерно наполовину.

2 Яблоки промываем и делаем на каждом по 5-6 проколов зубочисткой или толстой иглой.

3 Бланшировать яблоки в горячей воде (слегка кипяченой воде), чтобы немного размягчить их плотную мякоть и кожицу — откинуть яблоки на дуршлаг и опустить в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро остудить.Для этого яблоки после бланширования хорошо окунуть в холодную воду.

4 Затем дайте воде стечь и переложите яблоки в кастрюлю. Желательно, чтобы сковорода была шире и с толстым дном. В идеале готовить в медной посуде, если такая есть в вашем арсенале 🙂

5 Сварите сироп из воды и сахара. Довести до кипения, варить при помешивании до полного растворения кристаллов сахара и снять пену.


6 Охладите сироп до 50-60 градусов и залейте им яблоки.

7 Оставьте яблоки в сиропе на 8-10 часов (обычно на ночь), чтобы они начали насыщаться сиропом.


8 Затем варенье готовим медленно, на 3-4 приема пищи, с длительной выдержкой в ​​охлаждающем сиропе. Каждый раз на среднем огне доводим варенье до кипения, варим 5-7 минут без кипячения и оставляем на 10-12 часов. Не мешайте, можно только слегка встряхнуть сковороду.

9 В процессе выдержки яблоки постепенно насыщаются сиропом, и сироп загустевает.Мякоть наших особых фруктов хоть и довольно плотная, но даже жесткая, тем не менее, если яблоки нагревать дольше, пытаясь варить варенье за ​​раз, яблоки с большей вероятностью потрескаются, а среди мякоти яблока то есть расстилаясь в варенье, вы увидите уныло парящие яблочные хвостики 🙂 Так что спешка в этом случае не приветствуется.

10 На последнем варке, который можно немного удлинить по времени (до 15 минут), попробовать варенье по вкусу, при желании добавить немного лимонной кислоты. Обычно добавляем, чтобы варенье не казалось приторным, а его цвет стал ярче.Лимонная кислота также способствует лучшей сохранности варенья при хранении.

11 О готовности варенья судим по ряду признаков — яблоки явно тяжелее и не плавают сверху, а равномерно распределяются в сиропе, становятся полупрозрачными. Сироп заметно загустел — если собрать его ложкой, остудить до комнатной температуры и капнуть на блюдце, то капля принимает выпуклую форму и не растекается даже при встряхивании блюдца.


12 Если варите варенье на зиму, то заранее приготовьте две поллитровые банки — тщательно вымойте, ополосните и стерилизуйте, обдав кипятком или паром или просушив в горячей духовке, отварив крышки в кипящая вода.

13 Разложите варенье по сухим банкам и закатайте крышки. Его можно выкладывать сразу после последнего приготовления, горячим. Но если перед упаковкой дать повидлу немного остыть, то яблоки будут более равномерно распределены по объему банок.

14 Будет варенье и проба

Готово, угощайся

Рецепт супер яблочного пирога | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Для корочки:

6 унций несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма

2 унции овощного жира, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма

5-7 столовых ложек яблочной джек

120 унций универсальной муки, примерно 2 3/4 стакана, плюс дополнительный компонент для присыпки

1 чайная ложка поваренной соли

1 столовая ложка сахарного песка

Для начинки:

3–3 1/2 фунта яблок, смесь Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn и Golden Delicious, около 6 крупных яблок

1/2 стакана сахара, разделенного

3 столовые ложки муки тапиоки

2 столовые ложки яблочного желе

1 столовая ложка яблочного сидра

2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотых райских зерен

Яблочный джем (яблочный пирог в банке) Рецепт

Так как не было никаких комментариев или показа кого-либо еще, следуйте инструкциям в точности, как написано.Я подождал 40 минут (вместо 45), чтобы проверить методом «заморозки», и все было сделано. Пектин тоже не употребляла. Сделал 3 х 8 унций. банки и 1 х 12 унций. банка. Буду готовить еще, Спасибо, Арт, за отличный рецепт варенья Обновление: после того, как варенье успело «подышать», попробовали его и сделаем пару изменений: 1. используйте 3 1/2 стакана белого сахара (вместо 4) 2. «варите» 35 минут. Причина слишком милая и слишком жесткая (сделаю это снова)

Я следовал рецепту, но когда он остыл, он превратился в твердую карамель, похожую на что-то, что я сделал не так? Я не знаю, как мне теперь достать его из банок, если я не смогу приготовить его в микроволновой печи.это может сработать. это подойдет для конфет на Рождество или просто для еды. как хрупкий

При приготовлении второй партии у меня закончился белый сахар, поэтому я также использовал сахар Демерара и коричневый. Результат был таким же хорошим, как и при использовании белого сахара.

Это было ужасно! Это закончилось как леденец. Какая трата свежесобранных яблок

Полагаю, у меня была слишком высокая температура.Через 20 минут он потерял всю жидкость. Мой SO назвал это мармеладом из яблочного пирога, но это было даже не так. Было очень вкусно, но неправильной консистенции.

Я использовал этот рецепт в качестве основы и добавил в рецепт 6 нарезанных халапеньо, и он оказался отличным, а корица получилась великолепной!

У этого рецепта УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус! Чтобы очистить ядро ​​и мелко нарезать яблоки, нужно время, но я думаю, что оно того стоит.

Я еще не съел все это, и, возможно, некоторые специи / ингредиенты были немного неправильными с точки зрения вкусового профиля, и я использовал более темный коричневый сахар, чем требовалось в рецепте, и, вероятно, готовил его немного долго, но он действительно вкусный, несмотря на .

С 4 стаканами белого сахара получилось слишком сладко. Сейчас я делаю новую партию, состоящую всего из 2,5 стакана белого сахара и 1/4 светло-коричневого сахара, вкус уже намного лучше. Я также добавил еще 1 чайную ложку корицы, поскольку делаю это для рождественских подарков, и теперь варенье стало более рождественским.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *