Выпечка с сулугуни рецепт с фото: Пирог с сыром сулугуни: 8 замечательных рецептов

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Ачма с сыром — пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления теста взбейте 4 яйца с солью, смешайте со стаканом тёплой кипяченой воды.

2. В большую миску просейте муку горкой. Сделайте на вершине углубление и вылейте туда яичную массу. Перемешайте.

3. Добавьте 2 ст. л. растительного или оливкового масла.

4. Замесите тесто — гладкое и эластичное. Не добавляйте много муки, крутое тесто будет сложнее тонко раскатать. Если вы вдруг переборщили с плотностью теста, добавьте столовую ложку тёплой воды или растительного масла.

5. Готовое тесто скатайте шар, накройте и отставьте на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

6. Сыр натрите на крупной тёрке. Вместо имеретинского можно взять сулугуни, брынзу, адыгейский или смесь моцареллы с фетой. Последние, конечно, не традиционные для Грузии сыры, но с ними ачма тоже получается вкусной.

7. Постоявшее тесто разделите на 8 частей — одна должна быть побольше, а остальные 7 равные.

8. Растопите сливочное масло.

9. Подготовьте форму для запекания (примерно 35 на 24 см), смазав её сливочным маслом. Больший кусок теста тонко раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики (края могут пока свободно свисать, потом обрежете).

10. Оставшиеся 7 кусочков теста тонко раскатайте и отварите по одному в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Опускайте на 60 секунд в кипящую воду, а затем выкладывайте при помощи двух шумовок в миску с холодной водой, на минутку. После тесто нужно вынуть, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце и накрыть другим полотенцем.

11. Сырой пласт теста в форме смажьте растопленным сливочным маслом, положите отваренный слой. Выложите сыр. Повторите так со всеми пластами, смазывая тесто маслом и присыпая сыром. Если вы хотите, чтобы верхушка ачмы с сыром была хрустящей, верхний пласт теста не нужно отваривать.

12. Собрав пирог, смажьте его верх маслом, нарежьте на порционные квадраты и поставьте запекаться при 180 °С на 30–40 минут.

13. Подавайте ачму с сыром горячей, дав её совсем чуть-чуть остыть после духовки.

Приятного аппетита!

особенностей приготовления и рецептов вкусных блюд

Сыр сулугуни — вкусный, полезный и достаточно универсальный продукт, из него можно приготовить множество разных блюд. В этой статье мы расскажем о кулинарных свойствах, применении и блюдах из этого продукта.

Сыр Сулугуни — часть национальной грузинской кухни, один из самых почитаемых в Грузии продуктов. В 2011 году страна даже его запатентовала: «Теперь у грузинского народа официально есть авторские права на изобретение этого продукта.Любовь Сулугуни в Грузии прекрасно иллюстрирует тот факт, что в популярном грузинском фольклоре считается, что название этого сыра стоит так: «Сули» душа, «упыри» — сердце — это сердце и душа грузинского народа, огромный часть его богатой истории, культуры и кулинарных традиций. Однако я люблю этот сыр и далеко за пределами Грузии — у нас он тоже довольно популярен, и все благодаря уникальному вкусу этого продукта.

Сулугуни — твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по специальной технологии, которая очень похожа на итальянскую технологию производства знаменитого сыра Проволоне.У него резкий кисловатый вкус и запах, умеренная соленость. Цвет сулугуни, как правило, белый, но если у вас получился желтый (светло-желтый) сыр — не волнуйтесь, это означает лишь то, что он сделан с примесью или полностью из молока буйвола, а продукт считается настоящим деликатесом, а это более того. дороже других вариантов Сулугуни.

Сулугуни производится без консервантов и синтетических компонентов, что в наше время, несомненно, очень ценно. Естественно, это очень полезный натуральный продукт, содержащий все самое лучшее, что может содержать хороший сыр: витамины, минералы и другие полезные вещества.

Этот сыр содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий. Кальция в сыре настолько много, что он посоветовал отдать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме. Считается, что сулугуни особенно полезен детям, ослабленным болезнью, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам, однако врачи рекомендуют есть все без исключения, но в этом случае не следует забывать о чувстве меры, ведь этот сыр — не диета.В 100 г курицы содержится кал, а ее жирность составляет около 40-50%.

Использование сыра Сулугуни в кулинарии, рецепты и вкусные блюда

Ешьте курицу в различных формах: сырую, копченую, запеченную, жареную, поэтому количество блюд, которые можно приготовить, действительно огромно. Его можно использовать как компонент салатов, начинок для тортов и пирогов, другой выпечки, как основу для различных блюд, как отдельную закуску.

Сулугуни, по мнению кулинаров, лучше всего сочетается с редисом, оливками, огурцами, фасолью, красным луком.Заправляйте им овощные, мясные и рыбные блюда бальзамическим уксусом, разными соусами, сметаной, оливковым маслом. Хорошо любит горчицу.

Самое известное блюдо, которое готовят с сулугуни, это, конечно же, грузинские хачапури. Что ж, поговорим о других вариантах блюд из нее, которые смогут отлично разнообразить повседневные трапезы и праздничное меню за вашим столом.

Рецепт «Стейков» с сыром Сулугуни

Вам понадобится: 1 кусочек курицы, мука, масло растительное.

Как приготовить стейки из Сулугуни. Разрежьте круг пополам, затем каждую половину пополам вдоль (чтобы получилось четыре плоских полукруга). Разогреть сковороду с маслом, обвалять ломтики сыра в муке, выложить в кастрюлю, присыпать мукой, накрыть крышкой и варить 3-5 минут, перевернуть, снова посыпать мукой и без крышки варить еще 3-мин.

Эти «стейки» очень нравятся: снаружи сыр получается хрустящим, а внутри плавится и очень нежно, просто вкусно! Это блюдо можно подавать на завтрак или обед следующим образом.

Рецепт омлета с сулугуни

Вам понадобится: 200г сыра сулугуни, 6-7 яиц, 50г сливочного масла, соль.

Как приготовить яичницу с сулугуни. Сыр нарезать тонкими ломтиками и обжарить с обеих сторон до тароменане на сливочном масле. Яйца взбить, посолить, залить сыром, поставить сковороду в духовку и довести яйца до готовности.

Это одно из тех блюд, о которых можно сказать, что все гениальное — просто! Никаких сложных кулинарных манипуляций, а результат потрясающе вкусный.Не бойтесь дополнять рецепт другими ингредиентами: подойдут разные овощи, в том числе картофель, мясные продукты.

Кстати, с мясом, птицей и рыбой Сулугуни прекрасно сочетается, проверить это не удалось? Обязательно попробуйте.

Рецепт запеченной курицы с сулугуни

Вам понадобится: 200 г сыра сулугуни, 20 г топленого масла, 1 курица, 0,5 стакана гранатового соуса, петрушка, соль.

Как запечь курицу с сулугуни. Курицу приготовить: вымыть, нарезать жир и прочие ненужные вещи, натереть солью внутри и снаружи, фаршировать курицу, нарезать соломкой, дырочку зашить.Готовить в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая сок Граната, смешанный с топленым маслом. Перед подачей курицу нарезать кусочками.

Говоря о блюдах из курицы, конечно, нельзя не учитывать грузинскую кухню с этим сыром, кроме хачапури, готовят множество блюд.

Рецепт щи с сулугуни по-грузински

Вам понадобится: 400 г белокочанной капусты, 250 г мякоти говяжьей, 50 г сулугуни,? Стакан сухого белого вина, 1-2 сосиски, соль, мускатный орех.

Как приготовить суп с сулугуни по-грузински. Мясо залить 5 стаканами холодной воды на медленном огне до кипения, варить до готовности, затем вынуть его из бульона, жидкость слить. Жюльен нарезать капусту, нагреть подсоленную воду, процедить, залить бульоном, положить натертый сулугуни. Нарезать мясо кусочками на 3-4 см, добавить в суп, довести до кипения. Полосками нарезать колбаски, положить в суп, посолить, заправить мускатным орехом и вином, довести до кипения, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью.

Сыр сулугуни — отличный способ разнообразить повседневное меню, а приготовленные из него блюда всегда будут радовать вас своим прекрасным вкусом!

Рецепт аджарского хачапури

Сегодня я приду к вам с восхитительным рецептом аджарского хачапури.Хачапури — одно из блюд, очень и очень популярных как в Грузии, так и во всех странах бывшего Советского Союза. Если есть что-то, что разделяли и дорожили все советские страны, так это их любовь к еде и культуре друг друга. Поверьте, там, где едят делятся, все остальное должно быть в порядке.

Можете ли вы представить себе, как вы делитесь едой с кем-то и ни капли не сочувствуете этим людям? Ну не могу. Я делюсь едой с теми, кого люблю 🙂 Вот почему мы выросли, зная так много о наших соседях, и до сих пор называем друг друга дорогими друзьями.Хачапури — одно из тех блюд, которые все любят. Это один из продуктов, который объединяет. Оригинальный вариант этого конкретного аджарского (аджарулийского) хачапури в глиняной печи настолько хорош, что я не встречал ни одного человека, которому бы он не нравился. Рецепт, который я представляю сегодня, адаптирован для приготовления в обычной домашней печи. Тем не менее, это вкусно, и я надеюсь, вам понравится.

Есть несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и др.Каждый из них выполнен в разных вариациях. Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Поскольку это блюдо состоит только из двух частей (сыр и корочка), оба они важны для успеха хачапури. Сулгуни — грузинский сыр, который используется при приготовлении хачапури. Если вы не можете найти его там, где живете, вы можете использовать сочетание сыров, чтобы получить отличное блюдо.В этом рецепте я использовала смесь моцареллы и сулугуни. В последнее время я перешел на мексиканский сыр Оахака. Он абсолютно божественен и очень близок к Сулгуни. Вы можете приготовить смесь сыров, чтобы узнать, нравится ли вам это лучше. Измените этот рецепт по своему вкусу и посмотрите, сможете ли вы придумать свой собственный основной продукт. Этому рецепту довольно легко следовать. Не позволяйте фотографиям вас напугать. Их так много, чтобы вам было легче следить за процессом.

Нажмите здесь, чтобы следовать инструкциям по приготовлению теста.

Ингредиенты для начинки:

• 5-6 стаканов тертого сыра на ваш выбор. Я использовал сулгуни и моцареллу. Вы также можете увеличить количество сыра, если хотите, чтобы он был сырным: D
• 1 яичный желток для мытья посуды
• 1/2 столовой ложки воды для мытья яиц
• Используйте дополнительные яйца, если хотите разбить его на хачапури в середине запекания. . (по желанию)
• 1 столовая ложка холодного масла, нарезанного кусочками

Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, на которой вы будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

Моя дочь решила стать моим партнером по этому рецепту 🙂 Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут. Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, примерно 8 дюймов в ширину и 12 дюймов в длину. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.

Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите. Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто создается фаршированная корочка пиццы.Не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно щадящий. Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохнуть 10 минут, прежде чем отправляться в духовку. Если вы спешите, можете пропустить этот шаг.

Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды.Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться. Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Вы готовы полакомиться этим простым, но очень вкусным блюдом. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно этого рецепта. Я обязательно свяжусь с вами своевременно.

Аджарский рецепт хачапури

Вот несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и т. Д. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская кухня

Количество порций: 5 хачапури

Автор: Lola Elise

H FORDENTS

Инструкции

• НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТА:

• Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста.В этом процессе также участвует сахар, который питает дрожжи. Налейте теплое молоко в миску среднего размера и добавьте сахар, дрожжи и соль. Перемешайте смесь и накройте ее полиэтиленовой пленкой или тарелкой. Подождите 5-10 минут, пока на поверхности смеси не образуется пена. Добавьте масло и яйцо. Размешайте вилкой и всыпьте муку. Будьте осторожны при добавлении муки. Консистенция муки зависит от марки используемой муки. Всегда оставляйте чашку, чтобы добавить ее в конце по мере необходимости.Скорее всего, вы все еще будете использовать все это. Но если вы заметили, что тесто становится тверже, возможно, пора перестать добавлять больше муки. Возможно и обратное. Если вы добавили всю муку, а смесь все еще немного влажная, добавьте немного больше муки, чем указано в рецепте. После того, как вы добавили муку, замесите красивое мягкое тесто.

• Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте его влажной тканью и накройте другим полотенцем. Дать тесту постоять 30 минут.Он должен увеличиться вдвое, прежде чем вы сможете его использовать. Это очень пластичное тесто, которое не должно вызывать проблем при раскатывании после хорошего отдыха.

• Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

• Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, с которой будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, примерно 8 дюймов в ширину и 12 дюймов в длину. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

• Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.

• Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите.Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как если бы вы делали фаршированную пиццу с корочкой. Не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно прост. . Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

• Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохните 10 минут, прежде чем они отправятся в духовку. Если вы спешите, пропустите этот шаг.

• Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды. Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Примечания

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться.Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Как жарить сулугуни на сковороде без панировки. Жареный сулугуни

Фрай Сулугуни утром. Обещаю, что даже в ноябрьский день вы будете сыты и довольны. Ведь если только сыр коснется сковороды, он покроется восхитительным румянцем и начнет пузыриться. Жареный сулугуни имеет нежную упругую консистенцию, его можно есть как — на завтрак, с каким-то соусом.

Молодые рассольные сыры подходят для жарки. Они более податливы, чем цельные швейцарские круги с дырочками, и жестче нежной моцареллы. Эти сыры легко узнать — они скрипят зубами, как целая кожаная обувь. Толстые диски рассола сулугуни продаются на рынках и в магазинах; Вы, должно быть, сломали его прямо руками — он отрывается тонкими слоями бумаги.

Сулугуни родом из Грузии, из региона Самегрело, где когда-то располагалось Колхидское царство.В советское время его рецептура была оформлена по ГОСТу и начала выпускаться на заводах союзных республик. Сулугуни превратился в бренд, и теперь его поддерживают как в супермаркетах, так и в маленьких магазинчиках. Купите ту, что выпущена по рецепту гостя, и готовьте на завтрак.

Правильный сулугуни не растекается по сковороде. Его даже не нужно обваливать в муке и панировочных сухарях — он, как спортсмен, всегда держит форму. В Грузии сулугуни жарят на костре, нанизывая, как горбатого, на свежесрезанную ветку или шпажку.Этот сыр даже коптят, кладут высоко над пламенем, и тогда он становится деликатесом. Мои друзья перевезли его в столицу через гидов, а я сам часто привозил подобный из Абхазии.

Можно жарить и другие сыры с высокой температурой плавления. Из этой популярной семьи Халуми он немного тверже своего брата-грузина. В Греции, Египте и во всем левантийском мире любят готовить его на гриле и сковороде. Салаты готовят из халуми, куда по старинке часто добавляют мяту.До эры холодильников сыр хранили в свежей мяте, чтобы он не испортился. Сыр нарезать ломтиками толщиной около сантиметра и достать из шкафа.

С сыром перемещение по кухне нужно организовывать не обычным образом, а в обратном порядке. Сначала приготовьте соусы, накройте стол, вымойте детей, сварите кофе и только потом переходите к основному блюду. Сулугуни мгновенно обжаривается и так же быстро остывает, особенно ноябрьским утром.

Обжарьте сулугуни на растительном масле без запаха.Очень важно взять хорошую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы на ломтиках сыра оставалась коричневая корочка, а не приставала ко дну. Подготовьте тонкий шпатель, чтобы сулугуни перевернулся (я использую силикон). В какой именно момент нужно класть детали на другую сторону смотрите на видео.

Соус Сулугуни подходит всем. Если не торопитесь, измельчите грецкие орехи и немного кинзы в блендере. Добавляю в них полстакана гранатового сока, и соус окрашивается новыми цветами, как букет осенних астр.Используя кухонный комбайн или кухонный комбайн, можно легко приготовить почти все соусы. Я включаю кнопку пуска и занимаюсь другими делами на кухне, а процессор обрабатывает орехи и зелень.

Также можно приготовить сладкий соус из сушеного инжира и свежего кислого яблока. Добавьте в него немного имбиря и все обязательно проснутся от щекотки в носу. Или подавать жареный сыр с хорошим джемом. Прекрасно гармонирует с кислой брусникой и черной смородиной. Еще мне нравится сочетание сулугуни с жидким липовым медом.Приятного аппетита!

Сулугуни жареный

Время:

Ингредиенты (на 4 порции, 2 ломтика на человека):

сулугуни — 400 г

Масло растительное без запаха — 1 ст. ложка

Готовка:

1. Сулугуни нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте сыр по 45 секунд с каждой стороны. Подавать в горячем виде с соусом или брусничным вареньем.

Гранатовый сок и соус из грецких орехов

Время:

Ингредиенты (выход 3/4 стакана):

грецкие орехи — 1/2 стакана

кинза — 1 пучок

гранатовый сок — 1/2 стакана (можно заменить столовой ложкой соуса наршараб)

перец черный молотый — 1 щепотка

соль — 1 щепотка

Кулинария

1. Орехи и зелень слегка нарезать ножом и поместить в кухонный комбайн или стационарный блендер.Добавить гранатовый сок, соль, перец и мелко нарезать. При необходимости добавить немного сока или воды (при использовании наршараба разбавить полстакана воды). Такой соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Соус из инжира и кислого яблока

Время:

Состав:

сушеный инжир — 1/3 стакана

яблоко кислое — 1 шт.

перец — 1/2 чайной ложки

тертый свежий имбирь — 1/2 чайной ложки

мед (по желанию) — 1 ст.ложка

Готовка:

1. Инжир разрезать на четвертинки и залить стаканом кипятка. Оставьте на 10 минут.

2. Яблоко нарезать кубиками, положить в кухонный комбайн. Отправьте туда инжир и другие ингредиенты. Пробейте в течение 3-5 минут, добавив воды, в которой замачивали инжир. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости залейте кипяченой водой. Соус хранится в холодильнике до 3-х суток.

Сулугуни — сыр довольно дорогой.Если покупать не в обычном гастрономе, а в особом сырном отделе с их большим разнообразием и «правильной» страной-производителем.

Жареный сулугуни, если вы еще не пробовали, очень вкусно. Кажется, этот сыр специально создан для запекания: никто не сможет так растаять и разложить на горячем бутерброде. Поэтому, если вы хотите съесть плавленый (но не «текущий» в руках!) Сыр, вам следует принять меры.

Чтобы обжарить сулугуни, нужно сделать на его поверхности корочку, которая не даст сыру растекаться.Такую корочку можно сделать из муки, панировочных сухарей, взбитых яиц или мороженого.
Это будет не только вкусно, но и невероятно вкусно. Хотя рацион.

Время приготовления — 15 минут.
Калорийность: около 290 ккал

Состав

• Сыр сулугуни — 200 грамм
• яйцо — 1
• мука — 70 грамм
• семена кунжута — 50 грамм
• растительное масло

Готовка

Нарежьте сыр кусочками любого размера и формы.

Подготовьте ингредиенты для окунания и окунания. Тарелка с мукой. Тарелка с кунжутом.

В миске взбить яйцо в однородную смесь.

Теперь «оденем» все кусочки в рубашку, а потом сразу обжарим один кусок за другим. Смешайте сыр с мукой.

Погрузить в яичную смесь.

Мы валяемся в кунжуте.

И снова окунаем в яйцо.

Заканчиваем кунжутом.

Когда все ломтики будут готовы, налить в сковороду растительное масло, нагреть и обжарить ломтики сыра на среднем огне с обеих сторон. Масло должно только нагреваться, а не быть горячим, иначе панировка сразу пригорит.

Подавайте жареный сулугуни сразу: он вкуснее, а тусклый и вязкий.

На заметку

1. Если хотите не только соленый, но и острый сыр, добавьте во взбитое яйцо немного аджики или любимых пряных специй, сладкого перца.

2. Даже если вы жарите сулугуни в панировочных сухарях, дважды обмакните его в яйцо и дважды обваляйте в панировочных сухарях.

3. Жареный сулугуни хорош со свежей зеленью: кинзой, базиликом, тимьяном, мятой.

4. Потрясающий горячий бутерброд получится, если нарезанный тонкими ломтиками сыр обернуть тонким армянским лавашем и приготовить его таким образом (на сковороде, в духовке или в микроволновке). Еще интереснее, если фаршировать этот бутерброд ломтиками помидоров.

5.Можно обжарить сулугуни и залить яйцом — тогда получится великолепный омлет, почти «Бенедикт». Потом, конечно, распространится, но, может быть, вы думали об этом?

6. Жареный сулугуни вряд ли подходит для угощения гостей, его подают сразу, а вот приготовить несколько кусочков для друзей, вдруг взглянувших на чашку кофе, — отличная идея!

7. Сыр этого сорта достаточно калорийный (около 290 ккал), поэтому для него подходят свежие овощи. А также дип (например, из свежих помидоров) и соусы (например,).

8. Вы удивитесь, но именно так готовят жареный сулугуни грузины. Без всяких обязательств. На сковороде растопить топленое масло, сыр нарезать слоями по 1-1,5 см и обжарить. Получается «мягкий каучук», который можно присыпать мелко нарезанной или сухой мятой, положить на кусок свежего лаваша и съесть. Сразу и сразу.

ссылка . Сулугуни — один из многих сортов сыра. Настоящий Сулугуни родом из Грузии (родиной считается регион Самегрело).Это сыр с очень нежным, мягким кисломолочным, соленым вкусом. Рассол белый или слегка желтоватый, без корочки, с слоистой поверхностью.

В наших магазинах продается фирменный грузинский сулугуни, он не дешевле итальянских и французских изысканных сыров. Достаточно популярен его псевдоклон — «эконом-версия», который имеет не такой гармоничный, как оригинал, но довольно приятный вкус.

Среди множества сортов сыра особой популярностью пользуется сулугуни. Этот сорт имеет эластичную консистенцию и приятный соленый вкус.Его можно добавлять в различные салаты и другие блюда, придавая им пикантности. Одна из вкусных вариаций — жареный сыр. Эта статья расскажет о тонкостях его приготовления.

Что это такое?

Во многих странах Кавказа очень популярен сулугуни. В каждом регионе есть свой особый рецепт его приготовления.

Сулугуни — молочный продукт белого или кремового цвета. Часто для изготовления такого сыра используют несколько видов молока.Бывает, что этот вид сыра копченый, поэтому он получается особенно вкусным. Как правило, на Кавказе этот сыр едят с национальным хлебом и зеленью. Бывает, что его подают в жареном виде. В Грузии есть несколько интересных рецептов жареного сулугуни.

Для жарки подходит любой сыр. Это может быть продукт из коровьего, козьего или буйволиного молока. Жареный сулугуни может служить самостоятельной закуской, быть основным ингредиентом салата или прекрасным дополнением к мясному блюду.

Характеристика

Продукт рекомендован к употреблению всем, кто придерживается здорового образа жизни, в том числе и людям, мечтающим похудеть. Диетологи не против такого сыра, ведь он несет определенную пользу. В продукте содержится множество различных витаминов и минералов, положительно влияющих на костную ткань, работу сердца и сосудов. Сулугуни прекрасно насыщает организм, укрепляет иммунную систему и нормализует обмен веществ.

Продукт очень калорийный. Его калорийность на 100 г составляет двести восемьдесят шесть ккал. Однако, несмотря на эту цифру, продукт можно смело употреблять во время диет, так как он не содержит углеводов. Жир в 100 г этого сыра — 24 г, белок — 20 г. Что касается гликемического индекса, то в данном случае он равен нулю.

Способы приготовления

Интересное блюдо из сулугуни можно приготовить в домашних условиях. Например, его можно жарить на сковороде с овощами.Обычно для приготовления такого блюда используются помидоры и различная зелень. В результате получилась необычная и полезная закуска. Часто во время варки добавляют еще и яйца. Тогда блюдо становится более сытным.

Если у вас дома есть кеци, из него можно делать сыр. Это особая глиняная сковорода. Обычно такие блюда подают в грузинских ресторанах. В этом случае сулугуни готовят с помидорами или грибами. Благодаря особой форме сковороды блюдо получается особенно вкусным.

Сыр можно жарить на гриле. Допустимо приготовление копченого сулугуни, но стоит учесть, что в этом случае калорийность блюда значительно возрастет.

Перед тем, как выбрать тот или иной рецепт, следует ознакомиться с некоторыми общими правилами приготовления жареного сыра.

• Прежде чем жарить сулугуни обыкновенный, следует позаботиться о панировке. Как правило, это небольшое количество муки, яиц, панировочных сухарей или кунжута.Во взбитые яйца можно добавить любую зелень по вкусу. Зелень лучше брать свежую, так как сухая при жарке быстро пригорит.
• Панировка должна быть плотной. Это не позволит сулугуни вытекать из него.
• Сыр обжаривают кубиками или кружками на разогретой сковороде и заливают маслом. Изделие обжаривается с двух сторон. Не нагревайте масло слишком сильно, так как панировка может подгореть. В этом случае сыр внутри не сможет правильно приготовиться.
• Если вы планируете готовить сыр на мангале или мангале, то его можно предварительно завернуть в лаваш.В результате получается вкусное и сытное блюдо. При желании можно добавить немного зелени.

Рецепты

Начать стоит с традиционной версии. По этому рецепту сулугуни готовят в панировочных сухарях. Тем, кто хочет насладиться вкусным жареным сыром, но следить за их гармонией, можно заменить сухарики кунжутом. Кунжутный сыр будет обладать особым вкусом и дополнительной пользой.

Сначала приготовьте самого Сулугуни. Нарезать его кусочками или кубиками толщиной не более полсантиметра. В первую чашу кладут муку, во вторую разбивают одно-два яйца, в третью кладут панировочные сухари или кунжут. Каждый кусок обвалять в муке, затем обмакивать в яичной смеси, а затем в панировке.

Рекомендуется повторить этот процесс в два этапа, чтобы получить достаточно плотный слой.

Каждый кусок обжаривается на сковороде с двух сторон и подается к столу.

Можно сделать сыр с помидорами по-грузински. Это блюдо прекрасно подойдет к обеду или ужину. Два сочных и спелых помидора среднего размера нарезают кружочками и выкладывают на разогретую сковороду. Можно жарить их на овощах или масле. Помидоры нужно обжарить с двух сторон (примерно две минуты). Затем на одну часть сковороды выталкиваются помидоры, а на вторую выкладываются кусочки сулугуни. Для этого рецепта вам понадобится около двухсот граммов сыра.

Продукт обжаривается по минуте с каждой стороны, а затем покрывается помидорами. В этот момент можно добавить немного перца. Как только кусочки сулугуни начнут таять, помидоры следует слегка прикрепить лопаткой, а сверху добавить мелко нарезанную кинзу. Они ждут еще минуту, а затем их подают к столу.

В рецепт с помидорами можно добавить яйца. В результате получается отличное блюдо, которое можно подавать на завтрак.

Яйца следует добавлять на этапе, когда сулугуни начинает таять.После добавления нескольких яиц блюдо не нужно перемешивать. Просто накройте сковороду и дождитесь, пока все ингредиенты полностью приготовятся.

Перед подачей сыр можно посыпать зеленью или черным перцем.

Этот вид сыра можно готовить в кляре. Двести граммов сыра нарезаем кубиками. Два яйца взбиваются вместе с зеленью или специями. В смесь добавляется сто миллиграммов пива и муки. Муку нужно добавлять постепенно, постоянно взбивая смесь, чтобы получить правильную консистенцию жидкого теста.Каждый кусок сыра обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла.

Подробнее о том, как приготовить жареный сулугуни, вы узнаете дальше.

Сегодня мы научимся готовить легкую, но в то же время сытную закуску, подходящую как в качестве ужина, так и в качестве дополнительного блюда к празднику. Речь идет о сырном блюде, а точнее как обжарить сулугуни на сковороде в сухарях и без них, мы раскроем все секреты, чтобы после жарки можно было получить сочные ломтики сыра с хрустящей корочкой.

Ниже вы найдете несколько проверенных простых рецептов, по которым на протяжении многих десятилетий с удовольствием готовили хозяйки из разных стран и городов.

Сухари сулугуни: классический рецепт

Состав

• Сулугуни копченый — 400 г + —
• Панировочные сухари — 100 г + —
• — 1-2 шт. + —
• — вкус + —
• — вкус + —
• — для жарки + —

Приготовление жареного сулугуни с панировочными сухарями

Для начала обжарить сулугуни на сковороде по основному рецепту — в сухарях.А вот копченый сулугуни можно жарить без муки и панировки! Но такой сыр встречается крайне редко и в основном только на своей исконной родине — в Грузии или Осетии.

1. Яйцо разбить в тарелку и взбить вилкой. Добавьте к нему специи и снова перемешайте.
2. Режем сулугуни брусками (2х4) толщиной 1 см. Так кусочки легче жарить, но внутри они останутся сочными и мягкими.
3. Далее следует самая важная часть приготовления — панировка. Обмакиваем ломтик сыра в яйце, затем обваляем его со всех сторон в панировочных сухарях.В первый раз у вас не получится сделать ровный слой, поэтому немедленно окуните его снова и снова посыпьте панировочными сухарями.
4. Выложите панированные кусочки на отдельную тарелку.

Обычно каждый кусок панировывают трижды, чтобы сухарики могли равномерно покрыть всю его поверхность.

1. Нагрейте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло в глубокой сковороде, наливая его так, чтобы ломтики были погружены, по крайней мере, на треть.

Не перегревайте масло, чтобы панировка не выгорела в первые секунды.В противном случае сыр внутри останется сырым.

1. Обжарьте сулугуни на сковороде с двух сторон, примерно по минуте с каждой. Готовый сыр выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир, затем переложите ломтики сыра на тарелку.

Ни в коем случае не оставляйте жареный сулугуни на горячей сковороде, иначе сыр потечет.

Подавать изысканный жареный сыр со свежими овощами (огурцы, помидоры, листья салата) или соусом (любым на ваш вкус). Не забывайте дополнять рецепт ароматными приправами по своему желанию.

Так, например, в яйцо можно добавить 1-2 ч. аджику или столько же томатной пасты. Хорошо подходят мускатный орех, базилик, розмарин.

Сулугуни жареный со специями в муке

Тем, кто предпочитает более нежную панировку из муки, пригодится наш следующий рецепт.

Состав

• Сулугуни — 300 г
• Паприка — ½ чайной ложки
• Мука пшеничная — 2-3 ст. Л. (Без горки)
• Смесь перцев — ½ ч. Л.

Как жарить сулугуни в муке на сковороде

1. Режем сыр на бруски, как описано выше.
2. Налейте 2-3 столовые ложки в плоскую тарелку. мука без горки. Добавьте к нему смесь перца и паприки, все перемешайте.
3. Обвалять сулугуни в муке (мелкая консистенция сделает панировку особенно нежной) и выложить на сковороду. Держите по 40 секунд с каждой стороны и сразу подавайте.

Чтобы корочка стала хрустящей, сыр ни в коем случае не накрываем крышкой, а сулугуни обжариваем на сковороде на сильном огне.

Готовый сыр подойдет как самостоятельное блюдо или как дополнение к любым овощным блюдам.

Сулугуни на сковороде без панировки «Сон поэта»

Всем, кто следит за фигурой и не хочет злоупотреблять калориями, рекомендуем обратиться к следующему рецепту. И хотя такое блюдо звучит очень необычно, тем не менее приготовить такой сыр несложно. Главное в этом деле — ловкость и правильно подобранная температура масла.

Состав

• Сыр Сулугуни — 300-400 г
• Оливковое масло — для жарки
• Специи (любые) — по вкусу

Как приготовить пряный сыр на сковороде без панировки

1. Режем сулугуни, как описано выше, и откладываем в сторону.
2. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладем в него целые ветки розмарина и тимьяна, если есть, чтобы сливочный крем получился более ароматным. Если нет веточек, можно вместо них присыпать специями и базиликом.
3. Теперь выложите сыр на разогретую сковороду. Подержите их по несколько секунд с каждой стороны и переверните.

Огонь должен быть сильным, чтобы сыр снаружи сразу «схватился», а не начал растекаться по сковороде.

Готовый сулугуни перекладываем на тарелку и подаем с жаром, на горячем огне.

Теперь вы знаете, как жарить сулугуни на сковороде в сухарях, муке и даже без них. Как видите, приготовить это простое блюдо не составит труда. Важно только точно рассчитать температуру масла и время выдержки сыра на сковороде. В остальном все очень и очень просто!

Готовьте, экспериментируйте, угощайте своих близких и сами наслаждайтесь вкусной домашней едой. Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски · Еда такая разная и вкусная · Хачапури по-аджарски

Одна из моих любимых кухонь — грузинская.Обожаю ее за простые, но вкусные блюда. Хачапури по-аджарски — одно из любимых блюд моей семьи, и это совсем не удивительно. Ведь сочетание пышного теста с хрустящей корочкой и соленого сыра с яйцом — это так вкусно!

Ингредиенты (на 2 аджарских хачапури)

тесто

• Мука пшеничная высшего сорта — 400 грамм.
• Сухие дрожжи — 1 ч. Ложка
• Вода — 300 мл.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка

набивка

• Сыр Сулугуни — 400 грамм.
• Сыр Фета — 250 грамм.
• Яйцо — 3 штуки
• Сливочное масло — 70 г.

1 В первую очередь приготовьте тесто.

Насыпьте в миску муку, дрожжи, соль и сахар. Залить теплой водой и замесить тесто. Тесто должно получиться не слишком тугим и немного прилипнуть к рукам. Сформируйте из теста миску и переложите ее в смазанную маслом миску. Накройте миску полотенцем. Оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

2 Приготовление начинки. Сулугуни натирают на крупной терке.Вымесите фету вилкой.

3 Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность и месите пару минут. Он должен превратиться в гладкий шар. Делим этот шар на две равные части (каждая — основа нашего хачапури).

4 Раскатайте овальную лепешку длиной 25-30 см.

Посыпать все лепешки половиной тертого сулугуни. Теперь вы можете сформировать лодку. Для этого края скатайте с двух сторон и защипните по бокам.

5 В получившуюся лодочку выкладываем половину сыра фета. Смазываем его яйцом. Теперь можно ставить хачапури в духовку (разогретую до 180 градусов). Выпекать 25 минут.

6 Через 25 минут достаньте хачапури из духовки. Сделайте ложкой отверстие в центре и аккуратно вбейте в него яйцо. После этого отправляем хачапури в духовку еще на 3-5 минут.

7 Достаем хачапури из духовки. В центр положить кусочек сливочного масла и сразу же подавать к столу.

Полезный совет!

Как есть хачапури по-аджарски: смешать яйцо с еще горячим сыром в свежеприготовленных хачапури. Таким образом, яйцо достигает желаемого состояния. Отломите край хачапури и обмакните его в сыр и яйцо. Это вкусно!

Нравится:

Нравится Загрузка …

блюд и рецептов. Плотные резиновые перчатки

Сулугуни — очень популярный и любимый во многих странах Восточной Европы грузинский сыпучий свежий сыр.Благодаря своей популярности существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, по которым получается нечто, очень отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона САМЕГРОЛ. Не все знают, что сулугуни — это вытяжной сыр, по способу приготовления похожий на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делается (или даже покупается) имеретинский сыр, а потом из него уже готовится сам Сулугуни. Этот сыр можно делать как из коровьего, так и из козьего пастеризованного молока.Приведем классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 литра

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухих теплолюбивых фруктов

1/4 шасси Л.

фермент жидкий сычужный (теленок)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС.
или фермент сычужный в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

кальция хлорид, 10% раствор

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентируйте дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

максимальная доза применения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 г.

средняя Средняя соль

не йодированный

2 литра

сыворотка тупая или вода

1/2 ст.

кальция хлорид 30%

1/2 ч.Л.

белый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г

Оборудование

6 литров

поддон

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер размещаемого в ней основного поддона

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[Необязательно] Набор мерных миниатюрных ложек

[опционально] Набор мерных стаканов

для 400

форма-корзина для сыра или дуршлаг

перчатки плотные резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед началом приготовления сыра.Вы можете прополоскать и набрать

• 3,5 часа для приготовления сырного зерна (активная фаза)
• 2-4 часа для прижатия под слой сыворотки и увеличения кислотности (пассивная фаза)
• 30 минут на плавление и формирование сырной головки (активная фаза)
• 1-2 часа на формовку сыра (пассивная фаза)
• 4-24 часа на смещение в рассоле (пассивная фаза, ночь)

Пошаговый рецепт сыра Сулугуни

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно стало теплее.В процессе нагрева влейте хлористый кальций в молоко и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
2. Порошок для рассыпания Посыпьте поверхность молока, дайте ему постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, начав распределение по всему объему молока.
3. Накройте кастрюлю крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы активировать культуру и создать желаемый уровень кислотности.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движением сверху вниз, чтобы распределить его по всему объему молока.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут для свертывания молока.
   [Необязательно] Для точного определения необходимого времени коагуляции и получения сгустка нужной консистенции и расчета времени коагуляции по формуле K = f * m (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте кладку на оставшееся количество минут.
6. Расходы. Если пучок получился недостаточно плотным, оставьте еще 10-15 минут.
7. Сначала разрежьте чашечку (клатч) вертикально вдоль и поперек. Интервал реза — 1 см. Пока вы не порежете по горизонтали!
8. Дайте сцеплению постоять 5 минут и нарежьте его только кубиками со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в полученном сыре. После резки аккуратно перемешайте кладку в течение 10-20 минут.
9. Медленно помешивая муфту, довести температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
10. Когда температура будет достигнута, продолжайте помешивать часы еще 10 минут, а затем оставьте их в покое на 5 минут, чтобы сырные зерна осели на дне сковороды.
11. Слить сыворотку так, чтобы она была слегка покрыта слоем сырного зерна (не вливайте в плавленую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола).
12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий итмеретический сыр. Чтобы приготовить сыр меретик, перейдите к его рецепту в конце страницы.
13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руки в стерильных перчатках или на широком шуме соединяют зерна сыра в твердый слой под слоем сыворотки, затем собирают этот слой в мешочек из марли, набирая сверху.Стол ставим сверху, а это небольшая нагрузка (можно поставить двухлитровую банку с водой). Надавливание под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически наливайте туда горячую воду. Сверху заглушка или накидка от полотенца.
14. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
15. Через 1-1,5 часа. Нажатие под слоем сыворотки. Активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырья и положите в нее. горячая вода на 1-2 минуты, потом попробуй потянуть. Если получится натянуть на тонкую нить, не порвав, значит, сырная масса готова к плавлению. В этом случае исследуемый кусок не должен отделяться мутной жидкостью (это означает, что масса еще не была запущена).Будьте осторожны и не выдерживайте сырную массу (pH
16. Перелейте сыворотку в отдельную кастрюлю и прогрейте до температуры 70-80 ° С. Если сыворотка осталась, ее можно заменить водой.
17. Удалить корочку сырной массы из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см. И длиной 4 см.
18. Поместите измельченную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2–3 горячих кружка SERA. Старайтесь не наливать прямо на сырную массу. Начинайте разглядывать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и не расплавится.При необходимости нанесите в кастрюлю горячую сыворотку или воду.
19. Надеваете на руки плотные перчатки из чистой резины и отделяете от сырой массы кусок массой 400-1000 г. (Если вы готовите сулугуну из 4л молока, берите всю сырую массу). Представьте себе, что кладут тесто. Наблюдайте за краями сырой массы внутри, образуя круглую и гладкую головку сыра. Повторите это действие несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную консистенцию отварной куриной грудки.
20. Сформировать сырную головку цилиндрической формы для сулугуни (можно использовать дуршлаг), а затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел.За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
21. Далее вам нужно убежать от сыра. Вынуть емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положить туда сыр. Время посадки — от 4 до 24 часов на 500 г. Сыр. Отрегулируйте время эмбониации в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр хранится намного дольше.
22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после эмбонона. Выньте сыр из рассола и протрите бумажным полотенцем повышенной влажности.Хранить в холодильнике в отдельной емкости (чтобы сыр не останавливался). Также этот сыр можно пересылать: Копченый сулугуни получается очень вкусным.

Рецепт имеретинового сыра:

1. Начинаем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть сырное зерно под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную форму или дуршлаг: оберните его слоем марли и положите в раковину.
2. Осторожно отломите зерна сыра от формы для придания формы. Тень с сыром выложить в сливной поддон и оставить на полчаса для самослипания.
3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форму и переписать в сухую чистую марлю и оставить давить еще на 1 час.
4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% -ный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Емкость с рассолом держать в холодильнике.
7. После трупов сыр нужно обрезать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, отшучивая бумажным полотенцем от лишней влаги и переложить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный на особом рассоле. Имеет кисломолочный солитарный вкус, имеет умеренный специфический запах.Активно применяется для кулинарной выпечки различных тортов и тортов. В нашей статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже при небольшом кулинарном опыте. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Я пробовала готовить грузинский или осетинский пирог раз, его рецепт прочно входит в ваш рацион.

Рецепт №1 «Осетинский торт с сыром сулугуни»

Рецепт очень простой, готовится торт быстро и испортить его практически невозможно.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

• Дрожжи скоростные — 20 гр.
• Масло сливочное — 30 грамм.
• Мука пшеничная — 1 кг.
• Сулугуни — 300 гр.
• Вода питьевая — 400-450 мл.
• Сметана 20% жирности — 200 гр.
• Лук зеленый — 50 гр.
• Укроп свежий — 20 гр.
• Сахар и соль по вкусу (не забудьте, что сыр соленый)
• Некоторые специи на ваш вкус.

Шаг 1

Дрожжи смешивают с сахаром и заливают 200 мл теплой воды.Пусть встанут. В просеянную муку всыпать по вкусу соль, всыпать дрожжи. Залить остатками воды и замесить мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

Шаг 2. — Подготовка заливки.

Натираю сыр на крупной терке, смешиваю с зеленью, добавляю сметану и тщательно перемешиваю. Начинка готова.

Шаг 3. — Формирование осетинского торта.

Формировать торт удобнее сразу на пергаментной бумаге.Берем тесто и раскатываем проклятую толщиной около 5 мм. По центру выкладываем готовую начинку с зеленью и сметаной. Края теста приподнимаем, скрепляем и аккуратно скатываем раскатку торта. Готовый пирог выложить на противень.

Шаг 4. — Выпечка пирога.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправляем торт на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире. Необходимо просто следить за процессом запекания.Тесто на кефире доходит до готовности немного быстрее.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного торта с сыром Сулугуни. Грузинский рецепт Настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт NO 2 »Слоеный пирог Сулугуна»

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тесто слоеное безотходное — 500 грамм
• Куриные яйца — 2 штуки
• Сыр Сулугуни — 250 грамм
• Люк Грил 1 пучок (50 -70 грамм)

Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. В миске соединяем сыр, зелень и белки. Желтки оставляем для смазывания.

Шаг 2. — Приготовьте тесто.

Воздушное тесто перед разморозкой. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатываем одну толщину 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатываем, делим на две части и тоже раскатываем до 0,5 см.

Шаг 3. — Формируем торт.

В это время включите скобу духовки. Аккуратно вместе с пергаментом переложить на противень нижний слой теста. По центру выкладываем начинку из сыра и зелени, равномерно распределяем по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Сверху накрываем вторым слоем и заменяем края. Подобрать их можно вилкой для надежности и красоты. Измельчите лепешку с желтком и отправьте в духовку.

Шаг 4. — Кулинария.

Выпекать пирог 20 минут при 180 градусах С. Нежный и сочный пирог с готовым сулугуни в барабане. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед отправкой в ​​духовку нужно дать коржу ползти при комнатной температуре. Вкус такого слоеного торта с сулугуни запомнится вам надолго.

Любителям выпечки из слоеного теста нужно быть готовым к приготовлению слоеных пирогов с ветчиной и сыром Сулугуни.

Рецепт № 3 »Воздушные котлеты с ветчиной и сыром сулгуани»

Необходимые ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 граммов
• Ветчина — 150 граммов
• Сыр сулугуни — 150 граммов
• Лук — 1 штука
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Куриное яйцо — 1 штука
• Сливочное масло — 30 грамм
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу.

Ветчина и лук рубиновые мелкие кубики. Обжарить на сливочном масле. Сливочного масла оставить немного для смазывания торта. Петрушку мелко натереть и отправить на сковороду с луком и ветчиной. Обжарить минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешиваем сыр с ветчиной, луком и зеленью, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 2. — Подготовка теста.

Размораживание теста. Каждая тарелка разделена на 4 квадрата.Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирогов варьируется: + — 5 минут.

Шаг 3. — Формирование пирогов.

Колючую пергаментно смазать маслом.

В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. В свою очередь берем противоположные углы посередине, получается квадратный преобразователь. На фото представлены различные варианты формирования пирогов.

Выкладываем слоеное тесто на противень.

Шаг 4. — Готовка.

Отправляем котлету в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов. Время приготовления 35-40 минут. Подготавливаем до хорошо нашинкованной корочки.

Рецепт № 4 »Пирог с улитками» или «Пирог слоеный с брынзой»

Необходимые ингредиенты:

• Резак для слоеного теста — 400 грамм
• Сыр Сулугуни — 200 грамм
• Брынза — 100 грамм
• Укроп — 10 грамм
• Желток — 1 шт.
• Смесь перцев молотых
• Семена — 0,5 ч.
• Яйцо куриное — 1 шт. Для смазки
• Масло растительное — 0,5 ч. Для смазки формы

Шаг 1 — Приготовление заливки.

Сыр смазываем до однородной рассыпчатой ​​массы, добавляем нарезанный на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Тесто предварительно замороженное, необходимо разрезать на три одинаковые полоски.Затем каждую полосу раскатывают по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру кладем начинку, край оставляем на 1 см. Выверните края. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем лепешку в виде спирали на мучной доске. Затем берем лепную форму с растительным маслом, покрываем нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску для формы. После того, как наш пирог придет в форму, смазать его желтком и посыпать кунжутом.

Рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

Рецепты пирогов и другой выпечки многие и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и темное, слоистое или обычное на кефире. Начинка может быть добавлена ​​по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди поклонников грузинской кухни Cheesecake. Для любителей менее острого вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным.Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоя более мягкий. Попробуйте эти рецепты, и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет отвечать всем вкусовым предпочтениям.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — круизный сыр, похожий на брынзе, адыгейский сыр, моцарелла.Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую слоистую консистенцию, а также кремово-соленый вкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй предназначен для длительного хранения, поэтому лечится копчением. Такую историческую родину можно только купить. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

• Основным требованием для приготовления сулугуни является добавление фермента пепсина.Продается в аптеке.
• Молоко подходит любое: коровье, козье, буйволиное, овечье. но по традиционному рецепту Приготовлено из овец.
• Молоко желательно употреблять домашнее в сыром виде. Из покупного нежирного и пастеризованного молока сыр может не получиться.
• Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
• Для приготовления сулугуни в домашних условиях, кроме молока, могут потребоваться: сметана; Творог, нисходящий компонент.
• Желаемый компонент может быть микробным продуктом промышленного производства, например, пепсином или просто лимонным соком.
• Единственный минус рецепта — для приготовления сулугуна требуется большое количество молока.
• Из первичных материалов необходимо иметь марлевую салфетку. С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
• Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная повышающая температура молока — это результат успешного сулугуна.
• Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как в творожной массе образуется молоко.После марли остается сыворотка, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требуется.
• Если сулугуни используется для начинки для запекания, его измельчают и оставляют на 10 минут в теплом помещении, чтобы он растаял.
• Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если Raw S. с высоким содержанием жира, то оттенок будет кремовым.
• Свежий сулугуни хранится в холодильнике в таре до 30 дней. Для более длительного хранения Сырная оболочка.

• Калорийность на 100 г — 290 ккал.
• Количество порций — 1,5 кг
• Время приготовления — около суток

Состав:

• Молоко коровье — 8 л
• Жидкий пепсин — 3 мл
• Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

1. В глубокую емкость налить молоко и разогреть до 35 градусов.
2. В нагретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
3. После того, как молоко подойдет и образовались плотные комочки, все собираем и кладем в марлю.
4. Приостановите продукт на 1 час, чтобы вся жидкость оставалась на стекле.
5. Оставшаяся сыворотка не льется, все равно пригодится.
6. Через час попробуйте сыр. Обожгите кусок и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуны тянется, значит, он готов, если рассыпается — оставьте еще на время.
7. Когда сыр станет эластичным, положить его большими тарелками и положить в холодную воду на 20 минут.Это действие поможет остановить процесс брожения.
8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, разложить в алюминиевой посуде и залить горячей водой не выше 65 градусов.
9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежей. Эта процедура повторяется до образования однородной эластичной сырной массы.
10. Приготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку с солью.
11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
12. По истечении этого времени отправляем сыр на 2-3 часа в холодильник.

Состав:

• Молоко (3,2%) — 4 л
• Фермент Равенли — 1 г
• Соль — 660 г
• Лимонный сок — 100 мл

1. Готовим припой. Фермент растворить в 200 мл воды температуры.
2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т. Е. 20 мл.
3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
4. Поставить на медленный огонь и нагреть до 30-32 ° С. Пространство.
5. Размешивайте молоко 3-5 минут до тех пор, пока оно не превратится, т.е. разделятся творог и сыворотка.
6. Сырая масса Отложить на дуршлаг с марлей.
7. Дайте всей сыворотке прилипнуть и сделайте марлю с творогом.
8. Установить гнет сверху и настаивать 40-60 минут.
9. Положите сыр на доску и нарежьте кусочки.
10. Отправить на сковороду и на медленном огне выпаривать жидкость 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
12. Творожную массу откинуть на дуршлаг с марлей и перевязать края.
13. Ставьте гнет сверху.
14. Настаивать сыр 40-60 минут, чтобы масса сформировалась в плотный сырный шарик.
15. Разверните марлю, возьмите сыр и погрузите его в ледяную воду на 1 минуту.
16. Сделайте физиологический раствор из 2 ст. Соль и 2 л воды.
17. Опустите в него Сулугуни и оставьте на 3 часа.

Состав:

• Молоко — 1 л
• Творог — 1 кг
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Сода — 1 ч.
• Соль — 1 ч.

1. Молоко кипятить.
2. После появления пузырьков всыпать творог и перемешать.
3. Кипятить, помешивая 20 минут.
4. Массу переложить на дуршлаг с марлей и оставить в стакане сыворотку.
5. Выложите творог на сковороду, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
6. Отсосать, налить соду и снова размазать.
7. Готовим 10 минут, пока сыр не расплавится.
8. Положите сыр в емкость, смазанную растительным маслом, и рассыпьте.
9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — грузинский сыр, широко известный во всем мире. Обладает специфическим солоноватым вкусом и плотной консистенцией. Сыр отличается высокой калорийностью, но, несмотря на это, обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра можно приготовить массу блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и каждому из них грузинский сыр придает особый вкус.

Польза сыра Сулугуни

Прежде чем разобраться, какие блюда из них можно приготовить, узнайте, в чем особенности этого сорта.

Большинство диетологов утверждают, что они оба сулугуни, превосходящие по полезным свойствам. твердые сорта. Это связано с тем, что в них меньше жиров и углеводов, поэтому калорийность меньше. В 100 граммах сыра Сулугуни содержится 286 ккал. Это много, но в 1,5 раза меньше, чем, например, в сыре

Поэтому при соблюдении диетического режима, если не получится полностью исключить его из сырного меню, употребление сулугуни в небольших количествах является допустимо.

Согласно официальным исследованиям, сыр доказал, что этот вид молочного продукта положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства грузинского сыра следующие:

1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок сосудов, снижает частоту обострений ревматизма.
2. Улучшение кровотока.
3. Препятствие к образованию тромбов.
4. Тормозящий процесс развития дегенеративно-дистрофических патологий поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
5. Систематическое употребление сыра помогает улучшить качество кожи и замедлить ее возрастные изменения.
6. Быстрая усвояемость и активные запасы питательных веществ.
7. Нормализация жизнедеятельности полезной микрофлоры в кишечнике. Активная борьба с симптомами диареи, желудочно-кишечными расстройствами.
8. Нормализация выработки половых гормонов.
9. Повышает кислотность желудочного секрета, стимулирует выработку пищеварительных ферментов.

Благодаря своим полезным свойствам Сулугуни активно участвует в диете при таких заболеваниях, как:

• туберкулез;
• хронический гастрит со сниженной секреторной функцией;
• в период лактации и беременности — при условии стабильной работы почек.

Ссылка! Сулугуни калорийностью до 265 единиц разрешается вводить в рацион при похудении. Сыр поможет восполнить запас белка, который так необходим для стабильного сокращения мышечной ткани, не создавая при этом тяжести в желудке.Сыр — отличная основа для закусок.

Но если вы планируете ввести в детскую диету сыр, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

• нежелательно давать продукт детям до 3 лет;
• Если сыр слишком соленый, то перед тем, как давать его ребенку, продукт следует избавить от лишней соли, выдержав несколько минут в молоке.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра.Из него можно делать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. Из сулугуни даже можно приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с использованием грузинского сыра.

Рецепт жареного сыра Сулугуни

Один из быстрых рецептов — Жареный сыр Сулугуни. это вкусная закуска, которой можно дополнять салаты из свежих овощей.

Для приготовления жареного грузинского сыра потребуются следующие ингредиенты:

• сыр — 200 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 3-5 столовых ложек;
• панировочные сухари — 3-5 ложек;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Разрезать продукт на порционные кусочки.
2. Готовим 3 глубокие емкости: 1 — с мукой, 2 — со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправами по вкусу, 3 — с панировочными сухарями.
3. Каждый кусочек сыра сначала рыхлым в яйце, потом залезаем в муку, потом снова в яйцо, и в завершение — сыр заливаем панировочными сухарями.
4. Подготовленные кусочки сулугуни обжарить на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не тратился, рекомендуется тщательно пропарить кусочки сыра, и его можно было максимально продержать на сковороде. То есть Фрям Сулугуни на раскаленном масле.

1. Жареный сыр выложить на тарелку салфетками, что позволит удалить излишки растительного масла.

Точно так же можно жарить сулугуни во фритюрнице. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуне подходят любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и т. Д.

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков от домашнего повара.

Из ингредиентов взять:

• тонколистный армянский лаваш — 3 штуки;
• сулугуни — 200 грамм;
• творог сухой — 200 грамм;
• кефир — 500 мл;
• Яйцо куриное — 3 штуки;
• масло сливочное — 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка.Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и специй.

Приступим к приготовлению:

1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем венчиком. Кефирно-яичная масса посолить, поперчить по вкусу.
2. Сулугуни три на крупной терке или разделенные на волокна. Все зависит от сорта сыра.
3. Емкость мультиварка смазать сливочным маслом. На дно емкости выкладываем 1 лист лаваша так, чтобы его края закрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
4. Еще один лист лаваша Рве на мелкие кусочки. Дно мультиварки, исключенное лавашем, покрывается еще одним слоем рваной лаваши, предварительно смоченной в яично-кефирной массе.
5. Мазываем творог на вилку и смешиваем с сыром. Сверху на лаваш укладывают тонкий слой сырной основы, поверх которой рваные лапки, смоченные в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать наш пирог до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.
6. Сверху на начинку, выкладывая целый лист лаваша, заворачивая его края внутрь коржа. Сверху залить остатки кефирно-яичной смеси и выложить на лепешку кусочек сливочного масла.
7. Выпекаем торт в режиме выпечки. Время приготовления 40-50 минут.
8. По истечении указанного времени устанавливаем парные противни в мультиварку, а чашку переворачиваем так, чтобы пирог оставался на противне. Эти манипуляции желательно проводить над блюдом, так как с торта могут стекать остатки масла.Теперь аккуратно верните пирог в мультиварку прожаренной стороной вверх. Выпекаем 40-50 минут в таком же режиме.

Готовый пирог оставляете в миске на четверть часа, а потом достаете. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури — оригинальное грузинское блюдо, имеющее множество интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски готовится с добавлением сулугуни.

Из продуктов потребуется:

• вода — 350 мл;
• дрожжи сухие растворимые — 10 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• мука пшеничная — 500 грамм;
• масло растительное — 50 мл;
• сулугуни I.сыр адыгейский — по 500 грамм каждого сорта;
• Яйцо куриное — 7 штук;
• масло сливочное — 50 грамм.

Этапы приготовления:

1. В теплой воде растворите соль, сахарный песок и добавьте к ним дрожжи. Смешайте компоненты до растворения дрожжей и всыпьте сюда 100 граммов святой муки. Ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков, и оставить на 40-50 минут до формирования посуды, накрыв емкость пищевой пленкой.
2. Пока опара поднимается, приступим к заливке.Три сыра на мелкой терке или измельчить на кухонном комбайне, на мясорубке.
3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевой колпачок, приступайте к тесту на замешивание. Постепенно вымешивая, вводим слоями небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто 5-10 минут, перемещая его по обсыпанной мукой рабочей поверхности. Должно получиться немного липкое, но гладкое, эластичное и мягкое тесто. Перемещаем его в таз с растительным маслом, смазанным маслом, и накрываем полотенцем. Оставляем тесто на четверть часа.За это время тесто дойдет, а в процессе раскатывания не будет торопиться.
4. Промываем тесто еще несколько минут, после делим на порционные кусочки. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но вы можете сделать их больше или меньше по размеру. Каждую порцию теста скатайте в небольшой шар и накройте полотенцем.
5. Достаем из-под полотенца кусок теста и раскатываем в форму овала, толщиной 1-2 мм. Визуально разделенный овал на 3 части.Выкладываем немного сыра в верхнюю и нижнюю треть овала. За несколько оборотов скатываем нижнюю и верхнюю треть к центру, берем края. В результате должна получиться лодка с бортиками.
6. Берем противень, кладем его пергаментной бумагой или слегка присыпаем мукой. Выкладываем приготовленные лодочки. Заливаем хачапури тертым сыром и ставим противень в разогретый до 180-200 ° C, пониженный до температуры. Выпекаем Чачапури 10-12 минут. Состояние блюда контролируется готовностью теста и консистенцией начинки — сыр должен плавиться и закипеть.
7. Пока присоединяется хачапури, приготовьте куриные яйца — их должно быть столько, сколько лодочек. Белки отделить от желтков и отложить в сторону. Как только хачапури закрутится, смазываем тесто сливочным маслом, делаем ложку с выемкой в ​​центре лодочки и вливаем туда яичный желток. Сюда же кладем немного сливочного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
8. Через 1-2 минуты видим готовность желтка, достаем хачапури.

Даем блюдо горячим.Приятного аппетита!

Рецептов салатов с добавлением сулугуни очень много. Предлагаем один из более простых.

Для него возьмите:

• сыр сулугуни — 250 грамм;
• Яйцо куриное отварное — 2 штуки;
• крабовые палочки — 200 грамм;
• огурец свежий — 1 штука;
• майонез для заправки можно заменить сметаной, йогуртом.

Способ приготовления простой: все компоненты нарезать тонкой соломкой, смешать в салатнике и заправить майонезом или любым другим соусом.Сырный салат получается насыщенным и очень питательным.

Оригинальное первое блюдо с сыром Сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Готовить грузинский суп будет из следующих продуктов:

• говядина — 300 грамм;
• капуста летняя — 400 грамм;
• сулугуни — 100 грамм;
• сосиски — 2-3 штуки;
• белое сухое вино — 2/3 стакана;
• мускатный орех — измельчение;
• соль, перец, приправы, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо отварить в 1,5 литрах воды до полной готовности. Бульон заправляют по вкусу. Как только мясо приготовится, вынуть его из бульона и, когда оно остынет, нарезать небольшими порционными кусочками. И не забудьте процедить отвар.
2. Жареное в казане Sauer на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
3. Сыр сулугуни три на крупной терке, колбаски очищаем от пленки и нарезаем кубиками.Отправляем сыр с сосисками в бульоне.
4. Солим, Перчим и суп заправить специями по вкусу и налить в него вино.
5. На приготовление супа нужно 2-3 минуты с момента его закипания. После этого снимаем емкость с плиты и даем супу застыть на полчаса. Перед подкормкой добавить зелень.

Вместо заточения

Сулугуни — ответственный сорт сыра из Грузии. Имеет соленый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияющих на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными.А благодаря относительно невысокой калорийности сулугуни часто включают

Теперь вы знаете, из чего можно приготовить сыр сулугуни. Подарите своим родным и близким необычные и невероятно вкусные блюда С добавлением сыра Сулугуни!

Многие считают, что грузинский сыр сулугуни — это плетеные косички или тонкие палочки, но эта ошибка крайне ошибочна. Классический рецепт не имеет ничего общего с твердым копченым продуктом. Сулугуни относится к мягким сырам. На его основе готовятся вторые блюда, салаты, закуски, часто в сулугуни используют хлеб и зелень.Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно приготовить его дома.

Что такое сыр сулугуни

1. Сулугуни выглядит как сыр, он относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечный продукт не покрывается корочкой, которая обычно появляется после длительного созревания.
2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается никакими рамками. Тем не менее многие предпочитают выдерживать сыр в соли, лимонном или виноградном соке. Основным преимуществом сулугуни считается то, что сыр можно приготовить из любого молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и т. Д.).).
3. Если говорить о классической технологии, сулугуни лучше готовить из овечьего молока. Но многим известно, что получить его крайне сложно. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, в итоге получая не менее изысканный продукт.
4. Пожалуй, одной из самых важных особенностей препарата Сулугуни является то, что он приготовлен без эмульгаторов и консервантов. Поскольку синтетические компоненты полностью отсутствуют, на выходе вы получите натуральный и полезный сыр.
5. Считается, что сулугуни больше всего рекомендуется детям и людям с заболеваниями ревматизма, артрита и другими недугами, вызванными недостаточным содержанием кальция в организме.
6. Сулугуни имеет широкий спектр применения. Его добавляют в пасту, жарят, запекают и коптят как самостоятельную закуску. Также сыр добавляют в салаты, вторые блюда, заворачивают в лаваш или нюхают на хлебе.
7. Грузинское блюдо Хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара удачно сочетают ломкий сыр с оливками, оливками, фиолетовым луком, огурцами и фасолью.Украшают сулугуни рыбу и мясо, затем поливают столовым уксусом.

Особенности приготовления сулугуни.

В зависимости от выбранного рецепта необходимо позаботиться об основных ингредиентах и ​​подаваемых средствах. Они понадобятся в процессе приготовления сыра.

1. Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке, выпускается он в виде порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объем около 10 мл.
2. Сметана. Этот ингредиент требуется не во всех рецептах. Тем не менее, если вы предпочитаете технологию приготовления на основе сулугуни, покупайте жирный продукт от 30%. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
3. Молоко. По возможности купите качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко. Откажитесь от пастеризованного нежирного состава, иначе страдают вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр может вообще не скручиваться, все усилия сведутся к нулю.
4. Винтовые материалы. В процессе приготовления молоко делится на творог и сыворотку. Нужно подготовить марлевую или хлопчатобумажную ткань, с помощью которой можно отжать и процедить средство. Также вам понадобится кулинарный градусник, который позволит полностью соблюдать технологию. Остальные программные материалы (посуда, столовые приборы и т. Д.) Вы найдете на своей кухне в зависимости от рецепта.

• сметана (жирность от 30%) — 235 мл.
• Укроп свежий — 1 пучок
• молоко — 2,2 л.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• приправа — по вкусу
• соль — 40 гр.

1. Не нужно защищать молоко и снимать с него сливки. Перелить продукт в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту, на средней мощности довести до появления первых пузырьков. Собака обожгите, перепалейте соль и начните интенсивно помешивать, чтобы гранулы растворились.
2. В отдельную глубокую емкость налить сметану, разбить к ней яйца и перемешать вилкой / долькой.Можно использовать миксер на малых оборотах, главное довести состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
3. Пока молоко томится на огне, медленно влейте взбитую смесь яиц и сметаны. Укроп промыть, обсушить и зарядить, также отправить в кастрюлю. Практикуйте приправу (на усмотрение). Подождите, пока молоко не начнет выходить. Вы увидите на поверхности крупные хлопья.
4. После разделения состава сыворотки и творога масса на плите еще 5-7 минут, затем выключите конфорку.Подготовьте дуршлаг или кухонное сито, заглушите полость марраловым полотном, сложенным в 4 слоя. Перелейте творожную массу в емкость.
5. Оставить в таком состоянии на четверть часа, затем завязать уголки марли между собой, образовав мешок. Прижмите макияж руками, под пресс поместите творог. Чтобы правильно собрать пунш, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелку и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
6. Остатки сыворотки вылезут через 3-5 часов, нужно периодически сливать образовавшуюся жидкость.По истечении указанного времени разверните готовый сулугуни, переместите его в пластиковую тару или плотный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике.

Слизень Сыр Сулугуни

• молоко — 2,8 л.
• пепсин — 1 щепотка
• соль — 70 гр.
• вода питьевая — 1,9 л.

1. Инструктировать пепсин в 25 мл. Холодной питьевой водой намазать до полного растворения гранул. В эмалированную сковороду налить молоко и прогреть до 45 градусов.
2. Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите конфорку и добавьте растворенный пепсин. Очень тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте состав на 30 минут.
3. По истечении зарезервированного срока откройте крышку, оцените результат. Если на поверхности молочка «Родник», нарежьте состав на небольшие кусочки, чтобы сыворотка пошла быстрее. Прокатитесь четверть часа, затем перемешайте продукт деревянной лопаткой.
4. Каждый дуршлаг или сито из марли сложить в 3 слоя.Завяжите ткань в пакет, руками прижмите излишки жидкости. Подвесьте средство над глубокой посудой или раковиной, оставьте на 1,5 часа, пока сыворотка не стечет.
5. Приготовить рассол, смешав соль и питьевую воду. Довести состав до полного растворения кристаллов, затем снять сырную ткань и погрузить в рассол. Подержать продукт около 5 часов при естественной температуре.
6. По истечении срока вынуть сыр, зарядить его небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю крутой кипяток, опустите в нее кубики сыра, чтобы жидкость полностью покрыла продукт, но не поднималась над ним.
7. Вы заметите, что вода начинает плавить сыр. Размешайте состав шпателем, пока масса не станет пластичной. После этого начните растягивать сыр, чтобы он стал слоистым.
8. Перелить сито из марли, вылить в него готовый продукт и завязать полотно узлом. Подвесьте сыр над тазом к стеклу сыворотки (примерно 1,5 часа). Сделайте еще один рассол из воды и соли, соблюдая указанные выше пропорции. Влить плавленый сыр в жидкость, подождать 6 часов.

• пепсин — на кончике ножа
• коровье молоко — 270 мл.
• козье молоко — 4,7 л.
• простокваш — 250 мл.
• соль — 15 гр.

1. Пепсин разделить с коровьим молоком, настаивать полчаса. По истечении времени рассосать полученную закваску через 2 слоя марли, зажить на пластине до 35 градусов.
2. В другой емкости доведите козье молоко до 40 градусов, затем налейте его.Простокваша и источник на основе пепсина. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 1 час.
3. После этого молоко начнет вращаться, чтобы поставить его на плиту. Посолить, дождаться растворения кристаллов. Нагрейте массу до 40 градусов.
4. Дуршлаг из марли накрыть, переместить в него готовый продукт, завязать пакет. Дать стечь на 3 часа, поставив тарелку и прижав сыр.

Сулугуни на основе лимонного сока

• молоко — 2 л.
• лимонный сок — 55 мл.
• соль малая — 75 грамм.

1. Молоко подогреть на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивать, чтобы состав не пригорел на стенках посуды.
2. После появления первых пузырьков влить сок лимона, всыпать соль (15 гр.) И дождаться растворения гранул. Подобный шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
3. После того, как вы увидите, что на поверхности стали появляться бигуди из творога, состав еще 5 минут, затем выключите конфорку.Подготовить дуршлаг или кухонное сито, расстегнуть три слоя марли.
4. С помощью шума выложить творог в емкость, ткань завязать в плотный пакет, дать влаге стечь (примерно 2 часа). Если есть возможность, приостановите сулугуни, чтобы процесс оттекания сыворотки прошел быстрее.
5. После того, как вы увидите, что жидкость больше не отделяется от творога, приступайте к приготовлению рассола. Разделить оставшиеся 60 гр. Соли в двух литрах кипяченой воды, перемешиваем.
6. Когда гранулы растворятся, достаньте сыр и снимите его с марли. Ставим в рассол на 6 часов, затем приступаем к дегустации. Хранить в холодильнике не более 15 дней.

Приготовить сыр Сулугуни в домашних условиях несложно, если придерживаться одной из вышеперечисленных технологий. Рассмотрите рецепт на основе козьего или коровьего молока, сделайте источник из пепсина, лимонного сока.

Видео: как приготовить сулугуни в домашних условиях

Аджарули хачапури (грузинский сырный хлеб)

Если вы не слышали о хачапури по аджарули, позвольте мне резюмировать его в нескольких словах: свежий хлеб, начиненный сыром и яйцом сверху.Этот успокаивающий грузинский сырный хлеб наверняка станет хитом (и его проще, чем вы думаете).

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Когда я впервые натолкнулся на хачапури, я знал, что должен попробовать. В конце концов, идея хлеба с начинкой из сыра слишком хороша, чтобы отказываться от нее, не так ли?

Но, признаюсь, эта идея меня немного напугала. Я волновался, что они могут быть неудобными.Теперь, когда у меня появилось немного больше возможностей для приготовления хлеба (например, моего ржаного хлеба на закваске) ​​и пиццы (популярны моя осенняя пицца и пицца с беконом и кукурузой), я подумал, что пора заняться этим.

Хорошая новость в том, что это на самом деле довольно просто и на вкус ТАК восхитительно.

Откуда берутся хачапури?

Хачапури родом из Грузии, страны, расположенной между Турцией и Россией, которая расположена преимущественно в горах Кавказа и находится на перекрестке дорог между Европой и Азией.

Грузины очень гордятся своей кухней, и это правильно. Здесь есть влияние Турции, Греции и Персии, и многие блюда невероятно удобны, например, пельмени, тушеное мясо и хлеб, что отражает иногда суровый горный климат.

Название происходит от слов «хачо», что означает сырный творог или творог, и «пури», что означает хлеб.

Вариации на тему хачапури

Хачапури бывает в разных формах в разных частях Грузии.Вероятно, наиболее распространенными являются круглые, больше похожие на пиццу по форме, с сырной начинкой или сыром внутри и снаружи, но вы также найдете версии, сделанные на вертеле и с разными начинками.

Эта аджарская версия (из прибрежного региона Аджарии) больше похожа на сырную лодку с яйцом наверху. В других добавлен картофель или они больше похожи на кальцоне.

Какой сыр лучше использовать для хачапури по-аджарски?

Традиционный сыр для этого хлеба — сулгуни или смесь сыров сулгуни и имерули.Однако, поскольку их трудно найти, большинство рецептов рекомендуют смесь феты и моцареллы как довольно близкую альтернативу.

Результатом такой комбинации является фантастическое сочетание тягучей сырной массы и слегка соленого вкуса.

Шаги по приготовлению аджурули хачапури

• Сначала смешайте все ингредиенты теста.
• После смешивания помешивайте несколько минут, затем положите в промасленную миску под крышкой, чтобы она поднялась.
• Отбейте тесто, когда оно увеличится вдвое, и раскатайте по кругу.
• Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу.
• Положите немного сыра к краю круга из теста.
• Скатайте с двух сторон, чтобы получился овал, затем скрутите концы вместе, чтобы получилась «лодочка».
• Заполните середину остальным сыром.
• Выпекать до светло-коричневого цвета, затем добавить яйцо в середину.
• Как только белый цвет будет почти готов, выньте его из духовки и добавьте немного масла. Подавать теплым.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как это работает!

Этот фаршированный «сырный кораблик» сразу стал хитом в нашем доме.Оба моих ребенка возвращались, чтобы получить больше, и это было хорошо, что он был достаточно большим для всех нас. Осталось кое-что, чем я поделился на школьной площадке, опять же на восторженные отзывы.

Комбинация сыров идеальна для придания вкуса и той липкости, которая ему необходима. А яйцо и сливочное масло сверху? Чистое небо.

Нам понравилось это частично на обед и частично на закуску, но это было бы идеально в качестве закуски для вечеринки или действительно для любого оправдания.

Да, хачапури с аджурули — не то, что вам захочется есть каждый день. Но на данный момент это одно из самых приятных и вкусных сочетаний. Вам нужно добавить его в свой список для создания.

Попробуйте этот другой вкусный хлеб:

Аджарули хачапури (грузинский сырный хлеб)

Хачапури — это успокаивающее сочетание ароматного сыра в «лодочке» из свежего хлеба. Этот грузинский сырный хлеб станет отличной закуской или найдет себе оправдание!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

отдых 1 час 30 минут

Общее время45 минут

Курс: закуска / закуска

Кухня: грузинская

Порций: 4 или более — получается 1 буханка

калорий: 413 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

• 1 ½ стакана хлебной муки 210 г
• ¾ чайной ложки растворимых дрожжей
• ¾ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• & frac23; чашка теплой воды 160 мл
• 4 унции моцареллы 110 г, тертая
• 4 унции фета 110 г, раскрошенная
• 1 яйцо
• ½ столовых ложки сливочного масла 7 г, примерно

Инструкции

• Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду до тех пор, пока они не соединятся и не отойдут от стенки чаши.Вы можете перемешать в настольном миксере, а затем перемешать еще пару минут, чтобы получить эффект замешивания, но я считаю, что достаточно легко перемешать вручную, а затем вымесить около 5 минут (это тоже терапевтическое!).

• Смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Выложите тесто в миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, а затем накройте тканью. Отложите в теплом месте, чтобы он увеличился вдвое, примерно на 90 минут.

• Разогрейте духовку до 450F / 225C к концу периода нагрева.

• Отбросьте тесто, когда оно увеличится вдвое, затем растяните / раскатайте примерно в форме круга.Выстелите большой противень / противень пергаментом, переложите тесто на пергамент и снова растяните круг.

• Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу.

• Положите немного сыра на край круга из теста.

• Раскатайте тесто с двух противоположных сторон, включая немного сыра, чтобы получился овал. Затем скрутите концы вместе, дважды перевернув, чтобы скрепить, чтобы получилась «лодочка».

• Заполните середину «лодочки» из теста остальным сыром.

• Выпекайте около 20 минут, пока хлеб не станет слегка коричневым, затем осторожно добавьте яйцо до середины. Часто это проще, если сначала разбить яйцо в небольшую миску.

• Осторожно верните хлеб в духовку и готовьте, пока яичный белок почти не пропарится, примерно еще 5 минут. Вынуть из духовки и добавить к яйцу немного масла. Подавать в теплом виде, взбив яичный желток и смешав с маслом. Ешьте, отламывая кусочки хлеба и макая в яичную и сырную начинку.

Питание

Калорий: 413 ккал | Углеводы: 40 г | Белки: 18 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 92 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 415 МЕ | Кальций: 297 мг | Железо: 1 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Попробуйте другие дрянные идеи:

Chicken Madeira от House of Nash Eats
Gooey, Gorgeous Raclette from Culinary Adventures with Camilla
Easy Italian Sausage Pasta Bake from Cooking For My Soul
Extra Cheesy Garlic Bread from Karen’s Kitchen Stories
Macaroni and Cheese Pierogi from The Spiffy Cookie 9036 Сырный спред с перцем из веры, надежды, любви и удачи. Выжить, несмотря на усыпанного спутника.
Легкий сырный соус из имбирного венчика
Сливочный домашний белый мак-н-сыр Чеддер от Jonesin ‘для вкуса

Не забудьте закрепить на потом!

Грузинский хлеб с сыром из «Страны поваров»

Страна поваров выходит в эфир по субботам в 12:00 .

Возможно, вы еще не знакомы с этим, но некоторые законодатели вкуса в пищевой промышленности считают грузинскую кухню следующим большим трендом. Не грузин с юга США, а грузин, как в стране, зажатой между Россией и Турцией, Черным и Каспийским морями. В 2019 году предсказатель тенденций в сфере гостеприимства назвал его «Кухней года», а хлебный хачапури с сыром — «Блюдо года». Из различных стилей хачапури якобы особенно популярен один из региона Аджарии.

Итак, пришло время попробовать американский домашний хачапури с аджарули, любезно предоставленный Cook’s Country . Возможно, вы еще не сможете найти его во многих ресторанах, но вы можете сказать, что попробовали его первым, когда он станет следующим большим достижением.

Обслуживает : 6

Аджарули хачапури — это хлеб в форме лодочки, фаршированный плавленым сыром, родом из страны Грузия в Кавказском регионе Центральной Азии. Когда хлеб еще горячий из духовки, расплавленный сыр покрывают яйцом и маслом и перемешивают вместе со столом.Затем посетители отрывают кусочки корки, чтобы обмакнуть их в клейкий сыр. В нашей версии мы использовали простое тесто для пиццы, так как его легко формировать, в нем имелась структура, содержащая липкий сыр, и оно имело удовлетворительно жевательную текстуру и мягкий вкус. Мы обнаружили, что смесь моцареллы и феты приближается к соленому, соленому привкусу и волокнистой текстуре, которые присущи традиционным грузинским сырам, таким как сулгуни и имерули. Добавьте яичный желток и немного масла прямо перед подачей, чтобы сырная начинка оставалась гладкой и эластичной.

Использование холодной воды для приготовления теста предохраняет его от перегрева в кухонном комбайне. Используйте блочную моцареллу, здесь не свежую.

Ингредиенты

1 3/4 стакана (8 3/4 унции) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
3/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды

Проезд

1.Перемешайте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонном комбайне, пока они не смешаются, примерно 3 секунды. При работающем комбайне медленно добавляйте холодную воду и масло и перемешивайте, пока тесто не сформирует липкий шар, который очищает стенки чаши, от 30 до 60 секунд.

2. Перенести тесто на прилавок и замесить до однородного состояния около 1 минуты. Сформируйте из теста плотный шар и выложите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, от 2 до 2 1/2 часов. (В качестве альтернативы, тесто можно поднимать в холодильнике, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 24 часа.Дайте остыть до комнатной температуры примерно на 2 часа, прежде чем продолжить.)

3. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов и слегка посыпьте мукой. Руками расплющите его в диск диаметром 8 дюймов. С помощью скалки раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, при необходимости слегка посыпав его мукой.

4. Раскатайте нижний край теста на 2 1/2 дюйма по направлению к центру. Поверните пергамент на 180 градусов и раскатайте нижний край теста (прямо напротив первой раскатанной стороны) на 2 1/2 дюйма к центру.(Противоположные края скрученных сторон должны находиться на расстоянии 7 дюймов друг от друга.)

5. Сверните концы скрученных сторон к средней линии и плотно сожмите вместе, чтобы сформировать форму футбольного мяча длиной около 12 дюймов и шириной около 7 дюймов в самом широком месте. Пергамент с тестом переложить на противень с бортиком. Неплотно накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока он не станет опухшим, от 30 минут до 1 часа. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.

6. Смешайте в миске моцареллу и фету. Заполнить тесто сырной смесью, слегка уплотнить и растереть в центре (сыр будет лежать выше края теста).Выпекайте до тех пор, пока корка не станет хорошо подрумяненной, а сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться пятнами, от 15 до 17 минут. Переложите лист на решетку. Добавьте яичный желток и масло в сырную начинку и перемешайте вилкой, пока сыр не станет однородным и эластичным. Снимите пергамент с листа и положите хлеб на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.