Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков: Постные жареные пирожки на сухих дрожжах за 15 минут рецепт с фото пошагово

Постные пирожки

Постные пирожки у нас готовят чаще всего в пост – Великий или Рождественский. Хотя их стоит готовить гораздо чаще. В этом году я предпринимала попытку соблюсти Рождественский пост, стараясь не есть ничего из продуктов животного происхождения. Это значит, никакого омлета (!), никакого молока в утреннем кофе (!!), никакого масла на булочке к этому кофе (!!!). И, понятно, никакой жареной курицы.

Представьте, насколько это сложно для человека, который обожает все вышеназванное. Но отсутствие любимой еды заставляет придумывать что-то новое, чтобы порадовать себя и укротить постоянный голод.

Сегодняшний рецепт – строго вегетарианский: в нем нет ни яиц, ни молочных продуктов. А результат оказался неожиданно приятным: тесто оказалось легким, мягким и воздушным, а общее ощущение после еды было гораздо более легким, чем, например, после употребления пирожков с мясом из традиционного дрожжевого теста.

Время, необходимое для этого рецепта – от 2 с половиной до 3 часов.

Оно включает подъем теста и во многом зависит от того, насколько быстро вы двигаетесь, формируя пирожки.

Для приготовления постных пирожков вам понадобится:

Для теста:

• 4,5 стакана просеянной муки мука для работы с тестом;
• 500 мл (2,5 стакана) воды;
• 1 ч. ложка мелкой соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 3 ч. ложки сухих дрожжей.

Для начинки из картофеля:

• 3-4 средних клубня любого крахмалистого картофеля;
• 1 луковица;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для грибной начинки:

• 12 шампиньонов среднего размера;
• 1 маленький или средний кабачок;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Вам также понадобится растительное масло жарки и хорошая (лучше антипригарная) сковорода.

Приготовление постных пирожков:

• Нагрейте воду в эмалированной (или любой нереактивной металлической) кастрюле, размешайте в ней сахар (вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей).
• Возьмите 1/3 стакана этой воды и размешайте в ней дрожжи, отставьте в сторону, чтобы они вспенились.
• Пока дрожжи «просыпаются», добавьте в оставшуюся воду соль и масло.
• Когда дрожжи вспенятся, вылейте их в смесь с водой, после чего постепенно добавляйте муку.
• Размешайте смесь ложкой или миксером, или просто перемешайте и замесите руками, чтобы получился липкий шарик теста.
• Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте ее в теплое место для подъема. Это займет около 1 часа – в зависимости от температуры помещения и качества дрожжей.
• Пока тесто поднимается, приготовьте начинки.
• Для картофельной начинки очистите и отварите картофель до очень мягкого состояния (подсолите воду, когда она начнет кипеть).
• Мелко нарежьте и обжарьте одну луковицу до прозрачности.
• Когда картофель станет мягким, слейте воду, оставив около 1/2 стакана. Картофель помните, добавьте жареный лук, молотый перец и немного картофельной воды, которую вы оставили.
• Не забудьте посолить, а затем хорошо перемешать.
• Для грибной начинки мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле в течение 5 минут.
• Затем добавьте нарезанные кубиками шампиньоны, продолжайте обжаривать еще 5 минут на среднем огне.
• Добавьте нарезанный мелкими кубиками кабачок, измельченный чеснок, соль и перец.
• Готовьте, часто перемешивая, 5–7 минут, пока все не станет мягким, а на дне сковороды не останется жидкости.
• Отложите начинки в сторону, чтобы они могли остыть.
• К тому времени, как вы приготовите начинки, тесто должно хорошо подняться и утроиться в размерах. Теперь можно начать лепить пирожки.

• Это тесто очень мягкое и липкое, поэтому вам понадобится много дополнительной муки, чтобы работать с ним. Щедро посыпьте поверхность стола мукой, перенесите все тесто на стол, а затем посыпьте его тоже.
• Работайте, постоянно окуная в муку руки. Разрежьте тесто на кусочки примерно 6×7 см, обмакните каждый кусочек в муку и разместите на столе отдельно друг от друга.
• Просто пальцами аккуратно придайте кусочкам форму овальной лепешки размером примерно 8х10 см (не стремитесь сделать это идеально). Лепите пирожки партиями по 4–5 штук.

• Поместите начинку в середину каждой лепешки (начинки берите около 1,5 столовой ложки), слегка присыпьте ее мукой и сожмите стороны вместе, чтобы сформировать пирожок.

• Поместите пирожки «швом» вниз на посыпанную мукой поверхность.
• Лучше делать пирожки и сразу накрывать их пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали.
• Пока вы лепите последние пирожки, первые уже немного поднимутся и будут готовы к жарке, поэтому обжаривайте их в том же порядке, что и формируете.

• Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 5–6 столовых ложек растительного масла и нагрейте его тоже в течение нескольких минут.
• В идеале масло должно покрывать пирожки до середины боков, но его может быть и меньше (в этом случае вам нужно будет также зарумянить бока и кончики пирожков – это то, что я и сделала).

• Аккуратно перенесите несколько пирожков (швом вниз) на сковороду, они не должны касаться друг друга.
• Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета (очень полезны при этом процессе кулинарные щипцы).
• Готовые пирожки сложите вертикально в кастрюлю, выложенную бумажными полотенцами.

• Подавайте их теплыми (с маслом, если вы не поститесь!).
• Ежьте с удовольствием и почувствуйте разницу: их текстура настолько мягкая и воздушная, а снаружи – нежная хрустящая поджаренная корочка.

Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Примечания:

• Это удивительное дрожжевое постное тесто для пирожков будет почти одинаково хорошо на второй-третий день!
• Если у вас остались пирожки, держите их в закрытом контейнере в холодильнике после того, как они остынут.
• Для разогрева выложите несколько пирожков на сухую сковороду, накройте крышкой и разогревайте на слабом огне, периодически переворачивая. Это займет больше времени, чем в микроволновке, но в конце вы получите снова хрустящую корочку.

Рецепт взят с сайта recipestudio.com .

Жареные пирожки с картошкой (постные)

В детстве самыми вкусными пирожками мне казались те, которые разносили торговцы на пляже: дрожжевые, жареные в масле с перченой картошкой или капустой, я всегда знала что они не полезные, но без них жизнь на море была много пресней… Стремясь воссоздать те морские вкусные-превкусные пирожки я давно определила для себя вот такой рецепт которым и спешу поделиться! Несколько советов: тесто стремитесь сделать мягким и немного влажным, тогда в последствии пирожки не будут сухими, работать намного удобнее если смазать руки растительным маслом. Начинку делайте пикантную — малость пересоленную и переперченную (совсем капельку), это компенсируется более пресным вкусом теста. Жаренные пирожки складывайте в кастрюлю с крышкой или накрывайте пакетом — тогда они не будут подсыхать и останутся эластичными! Приятного аппетита! Ингредиенты:

• постное дрожжевое тесто — порция по рецепту
• 1 кг картошки
• 1-2 крупных лука
• соль, молотый перец
• растительное масло для жарки

Приготовить постное тесто (по ссылке выше), накрыть полотенцем и оставить его подходить в теплое место. Лук измельчить как на суп или полукольцами. Лук поджарить на растительном масле до зарумянивания (около 10-15 мин на среднем огне, часто переворачивая). Картофель очистить от шкурки и нарезать как на суп. Отварить картошку до мягкости (варим около 20 мин., затем проверяем готовность вилкой). Слить почти всю воду (оставить пару столовых ложек на дне кастрюли для мягкости пюре), добавить весь лук. Из горячей картошки приготовить пюре, добавить 1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца, 0,5 чайной ложки соли. Пюре должно получится мягким, однородным, соленым (начинка всегда должна быть чуть пересолена, это будет компенсироваться более пресным вкусом теста). Подошедшее тесто вымесить. Оно должно немного быть влажноватым и липнуть к рукам, если сделать его крутым и пересыпать муки — пирожки получатся суховаты. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности отщипывайте от теста кусочки величиной с половину кулака и раскатывать лепешки в 0,5 см толщиной. Смазанными маслом руками (тогда тесто не будет липнуть) лепим пирожки : в центр выкладываем 1,5 ч.л. начинки, складываем тесто как вареник, залепливаем. Шов должен быть тщательным, без дырочек. Дать подняться 10 мин. На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло без запаха. Масло должно покрывать дно на 1 см. Выкладываем пирожки швом вниз в хорошо разогретое масло (тогда тесто не будет впитывать жир, если положить в холодное масло или не достаточно горячее пирожки будут неприятно жирными). Обжарить до зарумянивания со всех сторон. Готовые пирожки складываем в кастрюлю с крышкой — так тесто станет мягким. Подавать слегка остывшими.
Приятного аппетита!

👌 Постные жареные пирожки, рецепты с фото

Лично я — закоренелый мясоед. Но, когда приходят в гости друзья, соблюдающие пост, угощаю их жареными пирожками с овощной начинкой. Несмотря на то, что в тесто не кладу ни молока, ни яиц, оно получается удивительно воздушным и нежным, и долго не черствеет.
 
Относительно этого рецепта у меня есть небольшая история. Как-то на работе мы решили импровизировано отпраздновать последний рабочий день года. Договорились, что каждая принесет по одному блюду.
 
В тот вечер я как раз жарила пирожки в дорогу, и времени на изысканные салаты совсем не было. Вот и взяла на корпоратив пирожки.
 
К моему удивлению, они просто разлетелись! Это было блюдо, которое съели первым, и все поинтересовались, когда я принесу добавку. А оригинальные салаты грустно лежали на тарелках.
 
Пирожки по этому рецепту можно делать с любой начинкой: картошкой, капустой, горохом и даже повидлом. Сегодня я готовила пирожки с картошкой и с тушеной капустой.

Время приготовления: 3-4 часа
Сложность: средняя 
 
Ингредиенты (на поллитра воды):
 
Тесто:
 

• 1 картошка средних размеров

• 0,5 ст. л. соли

• 0,5 ст. л. сахара

• 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей

• 3-4 стакана муки

• 0,5 литра подсолнечного масла (для работы с тестом и жарки пирожков)

 
Начинка:
 
—    1 кг картофеля
—    1 луковица
—    200г тушеной капусты
—    70г подсолнечного масла (для жарки лука)
 
Приготовление
 
Для теста наливаю в кастрюлю поллитра воды. Картофелину чищу, мелко режу и кладу кусочки в кастрюлю.

 
 
Варю, пока картофель не разварится. Затем выливаю полученную картофельную воду в миску. Если во время варки вода сильно выпарилась, доливаю холодную воду до половины литра. Жду пока картофельная вода остынет, чтобы можно было добавить дрожжи.
 
После дрожжей добавляю соль, сахар.
 
Даю постоять минут 10, чтобы дрожжи начали работать.

 
 
Муку ввожу постепенно, чтобы тесто не получилось очень крутым.  Как только тесто можно будет брать руками, не дожидаясь, пока начнет отлипать от рук, я останавливаюсь. Выглядит оно вот так (даже плохо держит форму).

 
 
У меня тесто подходит в электрической духовке. Я выставляю температуру на 50°С и время 1 час 20 минут. Можно использовать традиционную водяную баню, чтобы тесто подошло.
 
В это время готовлю картофельную начинку. Картофель чищу, режу, отвариваю, сливаю всю воду, солю, толку и добавляю жареный лук. Все тщательно перемешиваю.
 
Тушеная капуста сегодня была уже готова.

 
 
Тесто должно подойти в 2,5-3 раза. Вот такое красивое получилось:

 
 
Теперь я руки и стол обильно смазываю подсолнечным маслом. Иначе – тесто пристанет. Из-за работы с маслом на следующий день ручки будут мягкие и нежные.
 
Леплю пирожки.

 
 
Выкладываю на разогретую с маслом сковороду и жару до румянца, переворачивая.

 
 
Пирожки очень старались стать красивыми – ведь сегодня им предстояла фотосессия.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков в хлебопечке: рецепт

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков в хлебопечке  приготовить очень просто и для вас сегодня проверенный рецепт, который подойдет для печки панасоник или редмонд.

В очередной раз моя замечательная помощница меня порадовала. Собственно, как и всегда. Задумала я пожарить пирожочков – уж очень соскучилась по ним, так как готовлю я их довольно редко – берегу здоровье и фигуру своих домашних и свою заодно. Но иногда все же таких пирожков очень хочется, ведь они вкусны и отлично подходят к первым блюдам – борщику или супчику. А еще они вполне самодостаточны, так что в качестве самостоятельного блюда
тоже отлично подойдут.

В общем, сварила я борщ, и подумала, что уж очень хочется к нему сделать пирожки. Прикинула, сколько нужно на это времени, и поняла, что к приходу мужа с работы не успею сделать все намеченные дела. Ведь на то, чтобы приготовить тесто, нужно определенное время. И тут я вспомнила, что у меня ведь есть замечательная и безотказная помощница! И не ошиблась – я
забросила все продукты в нее, а сама занялась другими важными делами. За полтора часа печь все сделала без моего участия – замесила мягонькое тесто, из которого получились отличные пирожочки.

За эти полтора часа печь не только смешивает все продукты вместе, но 2 раза делает обминку теста, и создает специальный температурный режим, при котором дрожжи начинают действовать, пирожковое тесто в хлебопечке увеличивается, и в итоге становится пригодным для дальнейшего использования. В общем, печь меня выручила очень сильно, и я успела не только сделать все свои дела, но и пожарить пирожки с капустой.

Ингредиенты

• Вода – 1 стакан
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи – 2 ч.л. (берем сухие)
• Соль – 2 ч.л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Мука – 3 стакана

И дополнительно: растительное масло для того, чтобы пожарить пирожочки – около 2 стаканов

Как замесить пышное тесто для пирожков с капустой в хлебопечке

Для начинки можно взять капусту, зелень, картофельное пюре, грибочки, фарш, гороховую кашу, фрукты, ягоды, или же любую другую начинку по вашему вкусу.

У меня была капуста. Итак, тесто поделила на кусочки, сформировала из них лепешечки. На середину выложила начинку, защипнула. Сформировала красивенькие аккуратненькие пирожочки.

Обжарила их в большом количестве растительного масла до красивого румяненького цвета с двух сторон. Выложила готовые пирожки на тарелку и присыпала сверху зеленюшкой. Вот и все, пирожочки готовы, борщ тоже, так что муж голодным точно не будет!

Если вы раньше не знали, как замесить тесто на пирожки в хлебопечке, то теперь вы знаете как это сделать без лишней мороки с помощью замечательной печи. Хлебопечка существенно облегчает жизнь и экономит время, ведь нужно ровно 3 минуты на то, чтобы забросить все в ведерко, а уж все остальное печь сделает без нашего участия. Так что не пренебрегайте помощью этой чудо-печки!

Приятного аппетита!

Дрожжевое постное тесто для пирожков в духовке и жареных: рецепт с фото

Постное тесто, вопреки своей простоте, является наиболее универсальным и очень распространенным в приготовлении разного рода выпечки: хлеба, пицц, пирогов открытых или закрытых и, конечно же, пирожков жареных и печеных. Оно отлично сочетается с разными видами начинок, в том числе и не являющихся постными. Приготовить его совершенно не сложно, как думают многие, и справится даже неопытная хозяйка. Но очень важно создать благоприятную атмосферу, готовить с удовольствием, добавив щепотку смелости, частичку души, и тогда все получится.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Набор необходимых ингредиентов для приготовления постного дрожжевого теста очень прост и доступен всем. Чтобы сохранить в период замеса рабочую поверхность в чистоте, его удобнее осуществлять сразу в миске достаточной вместимости с учетом увеличения объема теста вдвое.

Шаг 2 из 8

Пшеничной муке всегда требуется предварительное просеивание. Такая процедура позволяет обогатить ее кислородом, что благотворно влияет на подъем теста и позволяет избежать комков во время вымешивания.

Шаг 3 из 8

Воду слегка подогреть. Ее температура должна быть комфортной для «работы» дрожжей. Как правило, не выше 38 градусов (можно чуть прохладней), если производитель не указал иных параметров на упаковке.

Растворить в воде сахарный песок и соль. Распустить в полученном растворе сухие дрожжи. Ждать появления дрожжевой шапочки нет необходимости, если есть уверенность в работоспособности дрожжей.

Шаг 4 из 8

Сначала всыпать в дрожжевой коктейль половину объема муки. Тщательно вымешать венчиком, вилкой или ложкой.

Введение муки в жидкую составляющую, а не наоборот, позволяет контролировать ее объем, ввиду отличий ее свойств между производителями, регионами проживания и так далее.

Шаг 5 из 8

Вмешать небольшими порциями оставшуюся муку. Ее может потребоваться меньше или больше, чем указано в ингредиентах, что будет зависеть от влажности, клейковины и других факторов.

Тесто должно получиться достаточно крепкой консистенции, при этом будет все еще липнуть к рукам, но лишь слегка.

Шаг 6 из 8

Сделать в тесте небольшую ложбинку, надавив рукой, налить в нее 1 ст. л. масла оливкового или любого другого без ярко выраженного запаха. Подворачивая тесто снизу вверх от краев к середине, месить, пока все масло не вмешается в него.

Вновь добавить 1 ст. л. масла и еще раз вымесить. Готовое тесто становится мягче и уже не липнет.

Шаг 7 из 8

Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа, до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто слегка обмять и можно приступать к приготовлению пирожков. В случае изменения планов завернуть его в мешочек и хранить в холодильнике.

Шаг 8 из 8

Начинку, приготовленную термически, перед формованием пирожков необходимо предварительно полностью охладить. Готовым полуфабрикатам до выпечки дать расстояться 20–30 минут. Заготовки выкладывать на противень,  немного отступая друг от друга.

Если готовое тесто при разделке все же липнет, на что могут повлиять свойства муки, то при формовании жареных пирожков нужно слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом, а в случае приготовления печеных — подпылить мукой.

Приятного аппетита! Вкусных вам пирожков!

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Основным плюсом такого теста является то, что в его составе нет запретных продуктов, а значит готовить его можно, как в обычные дни, так и во время поста.

В отличие от сдобного теста постное поднимается и выпекается быстрее.

Постное тесто для пирожков, булочек и пирогов идеально подходит для приготовления выпечки с любыми начинками: грибной, овощной, сладкой.

Из такого теста пирожки можно и жарить, и выпекать.

Для приготовления такого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

— мука в/с — 1 кг; сухие дрожжи — 15 г вода — 450 мл.

— сахарный песок — 75 г.

— соль — 1 ч.

л..

— растительное или оливковое масло — 50 мл.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:

1.

Разогреть до 38-40 градусов воду, развести в ней сухие дрожжи с сахаром и солью.

2.

Просеять муку в/с через сито, влить в муку дрожжевую смесь, хорошенько перемешать получившуюся массу ложкой.

3.

Влить растительное или оливковое масло, тщательно вымесить тесто руками.

4.

Накрыть миску с постным тестом полотенцем и убрать на час в теплое помещение.

5.

Спустя отведенное время, тесто должно подняться и увеличиться в размере в два три раза.

6.

Необходимо его обмять и вымесить в течение 5 минут.

Важно: не стоит замешивать слишком тугое тесто, оно должно быть слегка влажным и эластичным и тогда выпечка получится не сухая и жестковатая, а мягкая и вкусная.

Можно регулировать густоту теста, добавляя при необходимости в массу муку или воду.

7.

Готовое тесто скатать в шар, выдержать под полотенцем или в мешке еще 10 минут, после чего можно приступить к лепке разнообразных пирожков.

Если планируются жареные пирожки, следует после их лепки дать им немного настояться и приподняться, только потом выкладывать в заранее прогретое масло на сковороду.

А для того чтобы верх печеных пирожков получился красивого румяного цвета, перед выпеканием изделия смазывают сладкой водой.

Приятного аппетита.

Постные пирожки с картошкой -пошаговый рецепт с фото

Друзья, если вы до сих пор не готовили постное тесто, которое, кстати, может быть использовано не только для пирожков, а и для приготовления шикарной пиццы, настоятельно рекомендую его приготовить!

Посмотрите на перечень продуктов. Он же очень простой — вода, мука, дрожжи, раст. масло, соль и сахар. Всё! А из этих продуктов получается 20 огромных пирожков! Или можно приготовить две богатые пиццы!

1. Я сегодня буду использовать живые дрожжи — мокрые. Их нужно растворить в теплой воде (250 мл.) с сахаром. Если же вы используете сухие дрожжи — их просто соедините с мукой и всё.

2. В растворенные дрожжи добавьте пару ложек муки и хорошо перемешайте венчиком.

3. Накройте миску крышкой или полотенцем. Отставьте миску в сторону на 15 минут, чтоб дрожжи ожили.

4. Спустя время выливаем в опару оставшуюся воду, раст. масло и понемногу добавляем муку.

5. Когда тесто станет, как на оладушки добавляем часть муки, соединенную с солью и замешиваем тесто.

6. В миске уже не удобно замешивать тесто. Поэтому подготавливаем рабочую поверхность для замеса. На стол высыпаем муку и вываливаем тесто. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Но мукой не увлекаемся. На этот объем воды вам потребуется не более 750 гр. муки.

7. Замешанное тесто на воде и раст. масле получается очень податливое. Оно нежное и с ним легко работать. После замеса тесто должно отдохнуть в теплом месте, в течение одного часа. Для этого возьмите большую миску и смажьте ее раст. маслом. Переложите постное тесто в миску и обтяните ее пищевой пленкой. Затем накройте полотенцем.

8. Вот так тесто выглядит после отдыха.

9. Пирожки я сегодня буду печь с картошкой и жареным луком. Для начинки картошку очистила и отварила в подсоленой воде до готовности.

10. Пожарила лук с двумя ложками раст. масла до румяного оттенка.

11. С отварного картофеля слить всю жидкость, добавить жареный лук с раст. маслом и хорошо пюрировать, при помощи толкушки.

12. Начинка готова. Ей нужно как следует остыть.

Пирожки с картошкой из постного теста

Тесто подошло и начинка готова. Давайте формировать пирожки. Тесто разделить на 19 или на 20 частей. Сформировать шарики.

Из каждого шарика сделать руками лепешку. Выложить щедрую ложку картофельной начинки.

Края защипнуть и в итоге получается вот такой пирожок. Тоже самое проделать с каждым кусочком теста.

Заготовки выложить в противень, швом вниз. В мой противень умещается только 16 и то они вышли большие. Так, что тесто смело можно разделить не на 19 частей, как это сделала я, а на 22.

Противень с будущими пирожками накрыть легким полотенцем и оставить их на расстойке, минут на 15. За это время как раз разогреется духовка. Духовку включаем на 200ºС.

После расстойки тесто увеличится.

Смажьте каждый пирожок раст. маслом или крепким чаем и отправьте в разогретую духовку.

Выпекаем пирожки с картошкой в духовке, обычном режиме верх — низ, втечение 20 минут.

Пирожки с картошкой испеклись и зарумянились. Помню, как бабушка пекла хлебушек — она всегда после печи смазывала мокрой ладошкой каждый хлеб. Я тоже самое делаю сейчас. Благодаря этому хлебное изделие получается с мягкой корочкой.

Пирожки оставляем в противне буквально на 5 минут. Затем перекладываем их на решетку.

Жареные постные пирожки

У меня остались три заготовки, которые в противень не уместились. Я решила их пожарить. Чтоб пожарить пирожки, они так же должны пройти расстойку.

Сковороду установить на средний огонь, даже чуть меньше среднего. Дать ей хорошо прогреться. Потом вылить в сковороду раст. масло ( 4 ст. ложки) и следом отправить заготовки.

Жарим пирожки с картошкой с двух сторон, до румяной корочки.

Готовые жареные пирожки переложить на бумажное полотенце.

После остывания можно снимать пробу. Смело могу заявить, что это очень вкусно. Они получаются мега мягкие. Тесто воздушное, воздушное.

Друзья, желаю вам приятного аппетита и до новых рецептов на kulinaroman. ru!

Русские Пирошки (Пироги с мясом) ~ Сладкие и соленые

Этот пост спонсируется Red Star Yeast. Все мнения принадлежат только мне.

Делюсь маминым секретом самых мягких и пушистых пирожков с простой начинкой из говядины и риса, но ты можешь наполнить свой тем, что душе угодно.

Официально !! Даты установлены. Билеты куплены! В следующем месяце едем в Монголию !! Под нами я имею в виду Гранта и меня. К сожалению, у моего мужа на ранчо напряженный сезон, и он не сможет присоединиться к нам на этот раз.

Но мне не терпится оказаться в доме моего детства и побаловать себя маминой кулинарией! Я так скучаю по ее приготовлению. Если вы здесь немного, то наверняка уже видели несколько ее рецептов. Но вот еще один.

Эти русские пирожки (или пирожки, или пирожки, как угодно пишется) с начинкой из простой смеси мяса и риса и обжариваются до идеального золотистого цвета! Это моя любимая еда с детства.

Все начинается с дрожжевого теста, такого невероятно мягкого и пышного.Это действительно лучшая часть! Я поделюсь секретом этого супермягкого теста моей мамы через минуту. Но сначала позвольте мне рассказать о моих надежных дрожжах Red Start Platinum. Как вы знаете, это мой второй рецепт в сотрудничестве с Red Star Yeast, но это определенно не единственный рецепт, в котором я их использую.

Я серьезно фанат их продуктов, главным образом потому, что они неизменно дают потрясающие результаты.

Хорошо, теперь секрет самого мягкого теста для пирожков — растительное масло! Вот и все.Если добавить в тесто немного растительного (или канолового) масла, получится самое мягкое и нежное тесто, которое вы когда-либо кусали.

Теперь вы можете заполнить тесто чем угодно: картофельным пюре, капустой и мясом, полностью мясом или, в данном случае, мясом и рисом. Здесь все работает!

Еще одна подсказка.

Для жарки этих пикантных ручных пирогов не нужен градусник. Просто опустите конец деревянной ложки в разогретое масло, и если оно начнет пузыриться вокруг дерева, значит, масло готово для жарки! Бросьте эти симпатичные маленькие наггетсы в масло и посмотрите, как они станут красивыми золотисто-коричневыми.Поскольку мы используем предварительно приготовленную начинку, это не займет много времени.

Кстати, эти мясные ручные пироги — отличная переносная еда для пикников, обедов и всех летних мероприятий! Надеюсь, ты попробуешь.

Как всегда, спасибо за внимание!

Русские Пирошки (Пирожки с мясом)

Я делюсь маминым секретом самых мягких и пушистых пирожков с простой начинкой из говядины и риса, но вы можете наполнить свой тем, что душе угодно.

порций: 12 ручных пирогов

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы приготовить тесто , смешайте в большой миске муку, дрожжи и соль.

• Добавьте растительное масло и воду и перемешайте до однородной массы. (Если тесто слишком сухое, добавляйте немного воды, пока тесто не станет гладким и мягким. Также, если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки.)

• Смажьте тесто небольшим количеством растительного масла и снова поместите его в миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 30-60 минут. (Я кладу его в микроволновую печь со стаканом горячей воды. Не включайте микроволновую печь.)

• Тем временем приготовьте начинку . Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или в духовке на среднем огне.

• Добавьте мясо, чеснок и соль. Готовьте мясо, разламывая деревянной ложкой, до полной готовности.Переложите в большую миску и смешайте с рисом.

• Когда тесто увеличится вдвое, выньте его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите в гладкий шар 1-2 минуты. Слегка расплющите тесто в диск и разделите на 12 равных частей, когда будете нарезать пиццу. Скатайте каждый кусок в гладкий шар.

• Чтобы сделать ручные пироги, возьмите кусок теста и разгладьте его руками. В центр выложить начинку и сложить тесто пополам. Зажмите края теста, чтобы получился полумесяц.Затем аккуратно разгладьте его между ладонями, убедившись, что загибы находятся на плоской стороне. (Если неясно, посмотрите фотографии выше.)

• Когда все ручные пироги сформируются, нагрейте 2,5 см масла в большой сковороде или в голландской духовке. ( Совет: Вам не нужен термометр, чтобы жарить эти пикантные ручные пироги. Просто опустите конец деревянной ложки в нагретое масло, и если оно начнет пузыриться вокруг дерева, значит, масло готово для жарки!)

• Чтобы приготовить ручные пироги , опустите 4 ручных пирога в горячее масло и готовьте до золотистого цвета, 3-4 минуты.Переверните и готовьте, пока он не станет красивым и золотистым. Перелейте в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Продолжайте с оставшейся партией.

• Пирожки подавать теплыми или комнатной температуры.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Особая благодарность Red Star Yeast за спонсирование этого поста.Следуйте за ними в Instagram, Facebook, Pinterest, Twitter, Google Plus, чтобы получить больше вдохновения для выпечки.

Как приготовить глазированный дрожжевой пончик, Рецепт, Бейкер Бетти

Узнайте, как приготовить глазированные дрожжевые пончики в стиле «пончик» в домашних условиях! Эти пончики похожи на те, что вы найдете в Krispy Kreme, они легкие, пушистые и покрыты сладкой глазурью!

Обзор пончиков из дрожжевого глазури

Вы называете их пончиками или пончиками? Я возвращаюсь к этому. Я никогда не могу решить. Я чувствую, что пончики звучат более старомодно (что для меня очевидное притяжение), но пончики звучат более причинно, и я думаю, что они больше подходят к ощущениям этих детей. Мысли?

Когда я впервые научился делать обогащенное тесто, я был так взволнован, узнав, что из него можно делать так много всего! С годами я усовершенствовал свой рецепт обогащенного теста, из которого делаю дрожжевые булочки, булочки с корицей и эти пончики!

Вы когда-нибудь пробовали свежий пончик Krispy Kreme? Вот такие вот такие! Пушистый и мягкий, покрытый сладкой глазурью!

Как приготовить глазированные пончики

Чтобы сделать пончики из дрожжевого теста, мы начнем с моего основного обогащенного дрожжевого теста.Если вас пугает работа с дрожжами, обещаю, это легко. Я проведу вас через это шаг за шагом. Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком, чтобы получить еще больше советов!

Шаг 1. Увлажнение дрожжей

Вы хотите начать с небольшого подогрева молока примерно до 110–120 градусов F (43–48 градусов C). Если у вас нет термометра, убедитесь, что он немного теплый, но не горячий.

Влейте сухие дрожжи в молоко. Вы можете использовать активные сухие или быстрорастущие (быстрорастворимые) дрожжи.Это называется «расстойка дрожжей» и даст пончикам толчок.

Шаг 2: Замесить тесто

В большой миске смешайте масло и сахар. После смешивания добавьте яйца и перемешайте до смешивания.

На этом этапе смесь дрожжей / молока должна выглядеть пузырящейся / пенистой. Если это не так, вероятно, ваши дрожжи не живые, и вам нужны новые дрожжи. Если он активен, добавьте его в миску с другими ингредиентами.

Добавьте муку в миску и перемешайте.К этому моменту тесто будет липким и лохматым.

Шаг 3: Замесить тесто

Вы можете замесить тесто в настольном миксере с помощью крюка для теста или вручную. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. По мере надобности постепенно добавляйте муку.

При замешивании в стационарном миксере перемешивайте на средней или высокой скорости около 5 минут. Остановитесь и соскребите дно миски по мере необходимости и добавьте немного больше муки, если тесто не отходит от стенок.

Шаг 4: Ферментация теста

Перелейте тесто обратно в миксерную чашу и накройте полиэтиленовой пленкой для брожения. В этот момент дрожжи в тесте начнут питаться и выделять углекислый газ, который будет разрыхлить тесто.

Шаг 5. Нарежьте пончики

После того, как тесто забродит, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма, а затем с помощью ножа для пончиков вырежьте формы пончиков.Если у вас нет ножа для пончиков, вы можете вырезать их из очень прочного стекла. ( Примечание: убедитесь, что стекло прочное и не хрупкое, иначе оно может разбиться. Выяснили это на своем опыте! )

Шаг 6.

Доказательство пончиков

Переложите разрезанные пончики на противень, выстланный пергаментом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Это время отдыха называется «расстойка» и позволяет большему количеству газов скапливаться в тесте, чтобы оно получилось красивым и пушистым.

Шаг 7. Настройка Fry Station

Пока пончики расстегиваются, установите станцию ​​для жарки. Мне нравится использовать сковороду с высокими стенками, но вы также можете использовать широкую кастрюлю. Налейте в нее примерно 2 дюйма масла и установите термометр для жарки или леденец на стороне сковороды.

Вам также понадобится охлаждающая подставка, расположенная над противнем, чтобы слить с нее пончики. Для работы с пончиками также пригодятся лопатка и щипцы.

Шаг 8: Жарить пончики

Чтобы поджарить пончики, аккуратно переложите один на лопатку или шумовку и осторожно опустите в горячее масло.Вы же не хотите, чтобы пончики переполнялись. Я обычно жарю по 3 штуки за раз. Проверьте температуру масла и увеличьте или уменьшите огонь, пока пончики жарятся, чтобы поддерживать температуру около 350 F (177 C).

Обжаривайте с каждой стороны примерно по 1–1 1/2 минуты, прежде чем переворачивать. Для переворачивания используйте щипцы или палочки. Будьте осторожны, чтобы не сдуть пончики, когда переворачиваете их.

Шаг 9: глазирование пончиков

Пока пончики немного остынут, можно приготовить глазурь. Обмакните пончики в теплую глазурь и переверните, чтобы покрыть их с обеих сторон.Переложите глазированный пончик на решетку для охлаждения, чтобы глазурь застыла в течение нескольких минут.

Состав

Для пончиков

• 1 стакан (237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 пакет (7 г или 2 1/4 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/3 стакана (67 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (480 гр) универсальной муки + еще муки для замеса
• масло для жарки (рапсовое, арахисовое, растительное)

Для глазури

• 3 1/2 (420 гр) стакана сахарной пудры (кондитерский сахар)
• 1/2 TBSP ванильного экстракта
• 7 TBSP (103 мл) молока

Инструкции

Для пончиков

1. Увлажнение дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110–115 F (43–46 ° C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. В микроволновой печи это должно занять около 30-45 секунд. Если у вас нет термометра для проверки, убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, иначе вы рискуете убить дрожжи. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. Смешайте жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
3. Добавьте яйца: Добавьте яйца в миску с другими ингредиентами до полного смешивания.
4. Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
5. Добавьте муку. : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. На этом этапе тесто будет рыхлым и липким.
6. Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто вначале будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким.При необходимости постепенно добавляйте больше муки, но старайтесь не добавлять слишком много. Если вы замешиваете в настольном миксере, месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы поскрести дно чаши.
7. Фермент: При замешивании вручную поместите тесто обратно в миску для смешивания и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1 час-90 минут, если использовались активные сухие дрожжи.Теплое место ускорит процесс брожения.
8. Раскатайте тесто: На чистой рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, скалкой, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. Используйте нож для пончиков или большую и маленькую круглую формочку для печенья, чтобы вырезать формы пончиков. . Будьте осторожны, не перекручивайте нож, когда вы нарезаете пончики, иначе он закроет края, и они не будут подниматься так высоко. Положите пончики на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы они поднялись. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подъем.На отверстия для пончиков нужно около 20 минут, на пончики — около 45 минут для быстрых дрожжей и 1 час для активных сухих дрожжей.
9. Fry: Нагрейте около 2 дюймов масла для жарки в неглубокой кастрюле до температуры около 350ºF (177 C). Здесь очень полезны термометр для жарки или термометр для конфет. Установите решетку для охлаждения над противнем. Аккуратно сдвиньте пончики в масло (для этого можно использовать шумовку) и жарить в течение 1–1 1/2 минут, пока не станет светло-коричневого цвета, затем перевернуть один раз и готовить еще 1–1 1/2 минуты.Снимите с масла и дайте немного остыть на решетках перед глазированием. Используйте шумовку, щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть и удалить масло из масла. Будьте очень осторожны, используя щипцы, чтобы не спустить пончики.

Для глазури

1. Просейте сахарную пудру в большую миску и взбейте венчиком молоко и экстракт ванили. Нагрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты, останавливаясь и взбивая через первые 30 секунд.
2. Окуните слегка остывшие пончики в глазурь, повернув так, чтобы покрыть обе стороны.Верните глазированный пончик на решетку для охлаждения, установленную над противнем. Дайте глазури застыть примерно 5 минут перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Sfeeha (Ливанские пироги с мясом) | Хадиас Ливанская кухня

Вы готовы, ребята, сделать из меня экстраординарного ливанского любителя толпы? Думаю, у большинства из вас есть представление об этих ливанских пирогах с мясом, которые мы называем в Ливане сфиха. Их подают как часть ливанского меззе или как основное блюдо с простым йогуртом, независимо от того, едят ли они в качестве закуски или основного блюда, сфиха всегда удовлетворяет, и есть их весь день было бы здорово, если бы это позволяла только моя талия. Их хрустящая внешность и ароматная внутренняя часть из мягкого мяса выводят их в список лучших блюд! Вы найдете sfeeha во всех пекарнях Ливана — эти ручные пироги портативны и очень вкусны!

Лучшее место, где можно отправиться за sfeeha, — это город Баальбек, также называемый городом солнца, где расположены большие археологические руины римских храмов и памятников, и является основным туристическим центром! Если вы приедете в Ливан, держите Баальбек в своей повестке дня и не пропустите эти безумно декадентские угощения!

Про тесто!

• Рецепт может показаться трудоемким, так как вы будете делать тесто с нуля !! Я думаю, что самым большим препятствием для людей является боязнь готовить рецепты дрожжевого теста, такие как сфиха, особенно начинающие пекари, поскольку они находят работу с дрожжами пугающей, но я думаю, что тесто здесь — хорошее начало даже для новичков! Не бойтесь работать с дрожжами !! Это простой рецепт надежного теста.
• Это настолько универсальное тесто, что из него можно приготовить мини-манакиш, шпинатный фатайер, кальцоне, мини-пиццу и т. Д., Так что, думаю, неплохо выучить его и оставить в своем репертуаре.
• Для приготовления теста используйте цельное молоко, никогда не используйте обезжиренное.
• При приготовлении теста молоко должно быть теплым и никогда не использовать горячее молоко. Горячее молоко убьет дрожжи, поэтому тесто никогда не поднимется.
• Замесить тесто вручную довольно просто; Я люблю замешивать дрожжевое тесто вручную — я приверженец старой школы, но вы можете использовать миксер с крючком, если хотите! Несколько раз постучите тесто по присыпанной мукой столешнице, это усилит клейковину в муке, в результате чего получится очень легкое и воздушное тесто.Смотреть видео!

По поводу начинки!

• Традиционно пироги sfeeha готовятся с мясом ягненка, но если вас беспокоит, что мясо ягненка будет для вас слишком крепким, можно использовать говядину — хотя я лично предпочитаю баранину !! Желательно жирное мясо, а не нежирное.
• Вкратце о начинке: помидоры и лук можно нарезать вручную, но я бы предпочел бросить их (лук и помидоры) в кухонный комбайн и быстро приготовить однородную смесь — не добавляйте фарш в кухонный комбайн. !
• Некоторые добавляют в начинку гранатовую патоку и тахини, а я просто нет! Мне ничего не нужно, чтобы пересилить вкус мяса ягненка, я бы только приправил его очень маленькой щепоткой семи специй, порошком корицы и порошком чили.
• Процедите начинку перед формированием сфихи, чтобы избавиться от излишков жидкости и избежать расползания сфихи во время выпечки.

Формирование сфихи — это искусство и умение!

Изготовление сфихи — это искусство и дело любви. Чтобы сделать их совершенными, нужны некоторые навыки и немного практики. Думаю, видео поможет вам учиться !! Я предоставил вам два способа придать форму этим маленьким кусочкам,

квадратной формы — это классика, которую можно найти в большинстве пекарен, где вы должны защипать оба противоположных конца круглого теста, чтобы получилось тесто квадратной формы.

Вторая форма, которую я предпочитаю, — это сфиха в форме цветка, где вы обжимаете края вокруг начинки, создавая складки по ходу движения!

Чтобы довести их до совершенства, нужны некоторые навыки и немного практики. Думаю, видео поможет вам учиться !!

Несколько дней назад меня пригласил основатель «Аджала» в Киншасу, и я имел удовольствие встретить несколько прекрасных дам, которые стремились узнать о сфихе.Завершили мастер-класс интерактивным сеансом демонстрации и выпечки сфихи. Дамы смогли блестяще сформировать сфиху с помощью нескольких попыток — я был в восторге, и это было очень весело. Большое спасибо госпоже Хадидже вам и вашей команде. Посмотрите видео, чтобы окунуться в прекрасную атмосферу, созданную нами вместе, и узнать, как создавать и формировать сфиху!

Можно ли заморозить сфиху?

• Сфиха хорошо замораживает, что делает их быстрым обедом с небольшим количеством йогурта в напряженный будний вечер. Они даже станут отличным решением для неожиданных гостей или даже вечеринок и собраний. После того, как сфиха запечется и остынет, заверните все остатки в полиэтиленовую пленку. Они красиво застывают до трех месяцев.

Как разогреть замороженную запеченную сфиху?

• Разогрев запеченной сфихи в духовке намного лучше, чем в микроволновой печи, потому что микроволновая печь преобразует влагу в пар, смягчая его, когда они нагреваются, образуя влажный сфиху. Положите сфиху на решетку в духовку при температуре 200 ° C / 400 ° F и прогрейте пару минут.

Но давайте будем честными и скажем, что sfeeha лучше всего выглядят, когда только что из духовки !! Ваш дом будет пахнуть теплом и гостеприимством. Моя семья вторгается на кухню, как только я достаю их из духовки, и я все время предупреждал их: «Дайте им остыть несколько минут, чтобы вы не обгорели!» Большинство из них сразу же съедается, и в морозильную камеру редко что-нибудь попадает! Их легко сделать, не бойтесь делать sfeeha, это интересный проект! Счастливая еда!!

  Похвала читателя: «Я сделал их в рамадане, и они были оооочень хорошими, не только на вкус аутентичными, но и великолепно выглядели. Я готовлю их все время, и с тех пор был удивлен, насколько легкое тесто. Я хотел бы публиковать свои фотографии, потому что они каждый раз выглядят просто фантастически. В этом году вы спасли несколько голодных постящихся! Спасибо. "Элизабет  

Состав:

• Для теста:
• 1 кг. / 2 фунта 4 унции. универсальная мука
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка соли
• ¼ чашка подсолнечного масла
• 2 + 1/4 стакана цельного молока

Для мясной начинки:

• 500 г./ 1 фунт 2 унции, фарш из баранины
• 2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками
• 4 помидора среднего размера, мелко нарезанные, помидоры не очищать
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• ¼ чайная ложка порошка корицы, по желанию
• ½ чайной ложки семи специй или душистого перца
• Хлопья чили, по желанию

• Масло канолы или подсолнечное масло для смазки противней

Направление:

1. Начало замешивания теста: в большой миске смешайте муку, активные сухие дрожжи, сахар, соль и масло. Добавьте теплое молоко и хорошо перемешайте.
2. Замесите тесто до однородной консистенции. Несколько раз постучите им по столешнице, прежде чем накрыть пищевой пленкой. Это усилит клейковину в муке, и в результате получится очень легкое и воздушное тесто. Смотреть видео! Отложите на один час или пока объем не увеличится вдвое.
3. А пока приготовьте мясную начинку: поместите помидоры и лук в блендер и взбейте до однородной массы, можно даже использовать погружной блендер.
4. Переложите протертые помидоры в миску, добавьте фарш, соль, специи и хлопья чили, если они используются.Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала гомогенизированной.
5. Процедите начинку, чтобы избавиться от излишков жидкости. Это важный шаг, чтобы избежать расползания сфихи во время выпечки.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Поставьте решетку в центр духовки
7. Когда тесто увеличится в размере вдвое, посыпьте прилавок мукой и разломите тесто на равные шарики размером примерно с шарик для пинг-понга.
8. Растянуть каждое тесто скалкой до круглого круга ½ см. густой, периодически посыпая столешницу и скалку мукой, чтобы тесто не прилипло.
9. Поместите столовую ложку мясной начинки в центр каждого круга из теста. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как формировать тесто; Я предоставил вам два способа придать форму сфихе, выберите свой предпочтительный способ! Классический способ — защипнуть два противоположных конца круглого теста, создавая сфиху квадратной формы. Другой способ придать форму сфихе — обжать края вокруг начинки, создавая складки по ходу движения! Посмотрите видео, чтобы было легче понять.
10. Слегка смажьте два больших противня маслом и поместите конфету на смазанные маслом противни, не переполняя их.
11. Выпекайте каждый лист около 12 минут до золотистого цвета. Подавайте в теплом виде с добавлением лимонного сока для дополнительного удовольствия или немного йогурта без добавок или салата из портулака. Полная радость !!

 Если вы готовите этот рецепт, поделитесь своими фотографиями на Facebook! Я хотел бы увидеть ваши творения! Добавьте хэштеги # Hadia's Lebanese Cuisine 

Книга уже доступна, с бесплатной доставкой для основных участников на Amazon, возьмите копию!

Также можно заказать:

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте свежие рецепты ливанской кухни Hadia с доставкой прямо на ваш почтовый ящик.

Все, что вам нужно знать

Первые свидетельства изготовления эмпанады относятся к средневековью на Пиренейском полуострове. Большинство историков считают, что Галисия, Испания, была первым местом, где выпекали выпечку, но соседняя Португалия также начала готовить эмпанада примерно в то же время.

Во время колониальных исследований кондитерские изделия распространились по Латинской Америке, и в настоящее время Аргентина и Колумбия утверждают, что здесь лучшие эмпанада.

В зависимости от региона эмпанада наполняется свежими овощами, фруктами и мясом.В прибрежных районах вы скорее увидите морепродукты, чем говядину, свинину или курицу.

Для настоящих эмпанада вы хотите получить хрустящее тесто, которое не будет таким слоеным, как корки пирога.

Некоторые повара предлагают вместо него использовать тесто для пирога, но эмпанадас слишком легко мнется вместе с тестом для пирога, и их труднее транспортировать из-за нежной корочки.

Как приготовить базовое тесто для эмпанада Masic

Для следующего рецепта вам понадобится кухонный комбайн, скалка, острый нож или кондитерское лезвие и противни.

Состав теста для эмпанада

3 ½ стакана Универсальной муки

½ стакана Маса харина

1 ¼ столовая ложка сахара

2 ¼ ч.л. соли

12 столовых ложек несоленого масла (охлажденного)

½ стакана водки

½ стакана холодной воды

5 столовых ложек оливкового масла

Приготовление теста

У тебя не должно возникнуть проблем с поиском маса харины в продуктовом магазине. Маса-харина — это молотая кукурузная мука, которая также содержит разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель.

Двадцать лет назад он был доступен только в специализированных магазинах, но теперь вы увидите его в каждом продуктовом магазине и супермаркете.

Для сливочного масла нарежьте десять или двенадцать ломтиков из двенадцати столовых ложек (1 ½ палочки) и поместите на тарелку в морозильную камеру на двадцать или тридцать минут.

Этот рецепт теста хорошо подходит для соленых и сладких блюд и является рекомендуемым рецептом для всех смесей начинки, упомянутых далее в статье.

Рецепт теста для эмпанада

1. Поместите в комбайн 1 стакан муки, маса-харина, соль и сахар. Взбейте смесь трижды, пока она не смешается. Добавьте охлажденное масло и готовьте двенадцать секунд. Полученная масса будет иметь зернистый вид. Добавьте ¼ стакана муки (всего 2 стакана) за один раз и взбивайте еще три раза или пока смесь полностью не смешается.

2. Перелейте смесь в большую металлическую миску для смешивания. Добавьте в тесто водку и холодную воду и перемешайте его руками. Использование перчаток, слегка покрытых мукой, — лучший метод ручного перемешивания, и он более гигиеничен, чем использование голых рук.

3. Поместите тесто на стол, слегка посыпанный мукой или разделочную доску, и разрежьте тесто пополам. С каждой половинки разрежьте тесто на шесть частей, всего двенадцать. Положите ломтики на тарелку, слегка посыпанную мукой, и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто на один час.

Есть ли в тесте эмпанада дрожжи, молочные продукты или яйца?

Дрожжи

Если вы просмотрите информацию в Интернете, вы можете заметить, что в некоторых рецептах используются пекарские дрожжи, а не другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода.В приведенном выше рецепте не указаны дрожжи или закваски.

Однако эмпанада достигает необходимого им небольшого подъема от маса харины. В отличие от других хлебобулочных изделий, таких как французские багеты или тесто для пиццы, тесто для эмпанада не требует длительного периода подъема. Если вы посмотрите на эмпанада до и после запекания, вы заметите, что их форма изменилась незначительно.

Маса харина содержит необходимое количество разрыхлителей и придает тесту твердость и ореховый вкус.Если вы используете дрожжи или разрыхлитель в своих эмпанадах, постарайтесь не использовать их и не позволяйте тесту застывать несколько периодов времени.

Быстро поднимающийся эмпанада может привести к образованию большого воздушного кармана внутри, что вызовет эффект жевательной резинки над начинкой. Вам нужно хрустящее тесто, а не воздушный шарик из теста над вкусной начинкой.

Молочный завод

Хотя в этом рецепте в тесте используется настоящее несоленое масло (это большое количество сливочного масла), вы можете использовать другие масла, заменители жира или полностью исключить жирность.

Для оливкового или растительного масла вы можете заменить ¾ чашки масла на двенадцать столовых ложек сливочного масла . Другие заменители масла включают маргарин (используйте 12 столовых ложек), немолочное сухое молоко (используйте стакана и разведите водой) и Crisco (используйте стакана).

Если вы хотите сохранить в тесте некоторые из настоящих масляных ароматов, но вас беспокоит, что количество масла в рецепте слишком велико, вы можете использовать половину количества масла (6 столовых ложек) и добавить стакана растительного масла или оливкового. масло.

Яйца

Есть несколько рецептов эмпанада с яйцами, но универсальный рецепт эмпанада, приведенный выше, не включает яиц. Вместо того, чтобы обмазывать выпечку яичной жидкостью перед выпечкой, пекарь использует оливковое масло для подрумянивания корочки.

Яйца, несомненно, могут добавить сочности тесту, но в традициях создания недорогих портативных кондитерских изделий в предыдущем рецепте яйца не использовались. Огромное количество сливочного масла усиливает насыщенный вкус рецепта.

Можно ли заменить водку водой?

В рецепте можно заменить водку на воду или молоко, но это изменит текстуру теста. Вам не нужно беспокоиться о алкогольном послевкусии от спиртного, потому что алкоголь улетучивается.

Водка — это смягчающий агент, делающий тесто податливым и создающим нежную, но плотную корочку. Замены создадут менее работоспособное тесто, но не у всех есть легкий доступ к водке.

Куриный бульон, овощной бульон, сливки и говяжий бульон — другие возможные заменители алкоголя.

Прочие заменители спиртных напитков

Для достижения наилучших результатов вы можете использовать в рецепте водку средней крепости 80 градусов. Однако любые замены не должны иметь сильного вкуса. Дорогой крафтовый бурбон или сильно приправленный ром придадут тесту нежелательный привкус.

Подходит текила высшего сорта, которая имеет лишь легкий привкус и не должна изменять вкус теста. Рафинированный самогон также может быть вариантом, но крепость спирта не должна превышать 80 или 90 градусов.

Чтобы приготовить тесто для эмпанада, которое не заглушает начинку, не используйте ароматизированные водки или ликеры. Выпечка со вкусом зефира или манго — нежелательный результат.

Какие есть варианты веганского эмпанада?

Если вы замените масло в представленном рецепте на растительное, арахисовое или оливковое масло, вы сможете приготовить веганские эмпанада. Для начинок можно использовать овощной бульон везде, где есть куриная или говяжья основа.

Мясо можно заменить тофу или растительным белком, или вы можете наполнить эмпанада с приправленными овощами.Чтобы заменить яйца в рецепте начинки, можно использовать одну столовую ложку льна, смешанную с тремя столовыми ложками теплой воды.

Похоже ли тесто эмпанада на пироги, слоеное тесто, песочное печенье или тесто для пиццы?

Тесто эмпанада похоже на другие хлебобулочные изделия, но его нежная и хрустящая текстура делает его уникальным. Пирог с корочкой часто предлагается в качестве альтернативы тесту для эмпанада, но в большинстве рецептов получается рассыпчатая корочка.

Хорошая крошка идеально подходит для пирогов, но для кондитерских изделий, предназначенных для легкого перекуса во время путешествия, это не лучший выбор.

Тесто для эмпанада своим медленным процессом выпечки и золотистой корочкой больше всего напоминает слоеное тесто. Выпечка, такая как эмпанадас, часто сильно зависит от масла, но в некоторых выпечках также есть несколько яиц.

Тесто для эмпанада отличается от теста для пиццы и песочного теста, поскольку не требует длительного времени для подъема (выдерживается в течение часа в холодильнике). В отличие от другой выпечки и хлеба, эмпанада не так сильно увеличивается в размере в процессе выпечки.

6 рекомендуемых начинок для эмпанада

Существует бесконечное количество вариантов начинки, но мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных (и вкусных) рецептов из Латинской Америки.Используя большинство ингредиентов, вы можете приготовить начинку, пока тесто не затвердеет в холодильнике.

Начинка из говядины

1 кусок белого хлеба для сэндвичей

Куриный бульон ½ стакана

1 фунт постного говяжьего фарша

Соль и перец

1 столовая ложка оливкового масла

2 стакана измельченного лука

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 чайная ложка тмина

½ ч. л. хлопьев красного перца

⅛ ч.л.молотой гвоздики

¼ чашка кинзы, нарезанной кубиками

2 нарезанных яйца вкрутую

¼ чашка изюма

¼ чашки нарезанных зеленых оливок

3 ½ чайных ложки яблочного уксуса

Подготовка к заполнению

1. Добавьте в комбайн хлеб для бутербродов и ¼ стакана куриного бульона. Перемешивайте 10 секунд, пока не образуется паста, и добавьте говяжий фарш, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Взбейте смесь десять раз и продолжайте очищать стенки миски между импульсами.

2. Добавьте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавить нарезанный лук и варить пять минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца, тмин и гвоздику и готовьте 1-2 минуты.

3. Добавьте смесь говяжьего и куриного бульона и с помощью деревянной лопатки или ложки измельчите куски. Варить восемь минут, пока говядина полностью не приготовится. Добавьте оставшиеся ¼ стакана куриного бульона и готовьте пять минут.

4. Поместите смесь в металлическую миску и дайте ей остыть в течение десяти-двенадцати минут.

5. Добавьте яйца, кинзу, оливки, изюм и уксус. Добавьте немного соли и перца и тщательно перемешайте.

Сборка Empanadas

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Отрегулируйте решетку так, чтобы одна была посередине, а другая — прямо над средней. Поместите противни в духовку, чтобы они разогрелись, пока будете собирать эмпанада.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг примерно на шесть дюймов. После того, как каждый кусок свернут, положите его под пластик, чтобы он не высох, пока вы собираете остальные.

3. Поместите чуть меньше ½ стакана начинки в центр каждого круга.Смочите края кружка водой и выложите тесто на смесь.

4. Используйте вилку, чтобы надавить на эмпанада и закрыть их.

5. Намажьте 2 столовые ложки оливкового масла на каждую предварительно разогретую сковороду и верните в духовку на две минуты.

6. Нанесите оливковое масло на эмпанада и поместите их на противни на расстоянии двух дюймов друг от друга. У вас должно быть шесть эмпанада на каждой сковороде. Выпекайте 25-30 минут, пока эмпанада не станет золотисто-коричневой.Дайте остыть на решетке в течение восьми минут перед подачей на стол.

7. Перед тем, как запекать эмпанада, вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до двух дней. Через два дня тесто станет мокрым от конденсата и развалится, когда вы с ним возьметесь.

Эмпанадас с курицей

Хотя говядина — самая распространенная мясная начинка для эмпанада, курица — популярное дополнение. Обязательно используйте приготовленную курицу в эмпанадах.

Сырая курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F за требуемое время запекания.

Если сырая курица готовится до правильной температуры, требуется дополнительное время для запекания. Однако выпекание эмпанада более тридцати минут приведет к подгоранию теста.

Для следующих рецептов начинки вы можете использовать рецепт теста, указанный в начале статьи.

Куриная начинка

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

¾ чашки нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 фунт нарезанной вареной курицы, тертой

½ чайной ложки тмина

⅛ чайная ложка Cayenne

1 чайная ложка соли

¼ чайная ложка мускатного ореха

¾ чайная ложка черного молотого перца

12 кусочков теста для эмпанада

1 слегка взбитое яйцо

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте зеленый лук в течение двух минут. Добавить чеснок и варить 1 минуту.

2. Добавьте курицу, тмин, красный перец, соль, мускатный орех и черный перец. Готовьте две минуты, постоянно помешивая. Перед сборкой дайте смеси остыть в миске в течение двенадцати минут.

3. Chorizo ​​Empanadas

Чоризо эмпанадас широко подаются в Мексике и часто жарятся, а не запекаются.

Вы можете заменить чоризо другими колбасами, такими как колбаса, андуй и копченая колбаса.Итальянская колбаса не является предпочтительной заменой, потому что семена фенхеля в колбасе могут подавлять другие ароматы.

Чоризо бывает разной степени пряности, но если вы используете альтернативу, в которой отсутствует тепло, вы можете добавить чайной ложки кайенского перца.

Начинка для чоризо

1 фунт испанского чоризо, нарезанный кубиками

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка зеленого лука, нарезанного кубиками

1 ½ столовой ложки свежего измельченного чеснока

1 стакан красного болгарского перца, нарезанного кубиками

½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки соли

½ сушеного орегано,

½ фунта красного картофеля, приготовленного и нарезанного кубиками

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и готовьте чоризо в течение двенадцати минут. Снимите колбасу, слейте излишки масла с колбасы бумажными полотенцами и отложите для охлаждения. Не удаляйте масло, оставшееся в сковороде. Вы будете использовать его для приготовления овощей.

2. Готовьте зеленый лук и сельдерей на среднем или сильном огне в течение двух минут. Добавьте болгарский перец и готовьте еще две минуты.

3 . Добавьте приготовленный картофель и все приправы и готовьте три минуты.Перед сборкой дайте смеси остыть в течение двенадцати минут.

Сборка и жарка эмпанада

Хотя вы можете испечь эмпанада из чоризо, они станут еще лучше, если вы их пожарите .

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг примерно шести дюймов. После того, как каждый кусок свернут, положите его под пластик, чтобы он не высох, пока вы собираете остальные.

2. Поместите чуть меньше ½ стакана начинки в центр каждого круга. Смочите края кружка водой и выложите тесто на смесь.

3. Используйте вилку, чтобы надавить на эмпанада и закрыть их.

4. Нагрейте две литры растительного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 350 ° F.

5. Осторожно поместите два эмпанада в горячее масло и жарьте по две-три минуты с каждой стороны.Эмпанада должна иметь золотисто-коричневый цвет.

6. Слейте излишки масла и охладите эмпанада в течение двенадцати минут перед подачей на стол.

4. Тушеные свинины Empanadas

Тушеная свинина — неотъемлемая часть южного барбекю, особенно в Каролине, и отличная начинка для эмпанада.

Когда южане устраивают шашлык из свинины, они часто готовят целую свинью. Часто остается много остатков еды, но вместо того, чтобы подавать бутерброды на следующий день, попробуйте добавить тушеную свинину в эмпанада.

Начинка из тушеной свинины

1 фунт тушеной свинины

1 чашка тертой моркови

½ стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

½ фунта вареного красного картофеля, нарезанного кубиками

1 чашка желтого лука, нарезанного кубиками

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

½ стакана сельдерея, нарезанного кубиками

¼ чашки Вустерширского соуса

1 столовая ложка коричневого сахара

½ чайной ложки орегано

¼ ч.л. Cayenne

Говяжий бульон ½ стакана

4 столовые ложки оливкового масла

Соль и черный перец молотый по вкусу

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение четырех минут. Добавить чеснок и варить одну минуту, затем добавить зеленый перец и варить три минуты.

2. Добавьте картофель, морковь и специи и готовьте две минуты.

3. Добавьте говяжий бульон и коричневый сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите десять минут.

4. Перелейте смесь в большую миску и дайте ей остыть в течение двенадцати минут перед сборкой.

5. Стейк и сыр Empanadas

Стейк и эмпанада с сыром — это разновидность чизстейка Philly. Этот рецепт лучше всего работает, когда вы используете средне прожаренные куски стейка.

Стейк должен быть нежным с сочной светло-красной внутренней частью. Филе, фланк-стейк и нью-йоркская полоска — идеальные типы стейков для рецепта, но также можно использовать стейки с рибай и тибон.

Обязательно удалите из стейка лишний жир перед тем, как готовить эмпанада.В отличие от предыдущих рецептов, этот не острый.

Не стесняйтесь добавлять кайенский перец или хлопья красного перца, чтобы немного приправить сырный стейк.

Начинка для стейков и сыров

4 столовые ложки оливкового масла

Стейк весом 1 фунт, приготовленный и нарезанный

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

1 чашка измельченного желтого лука

½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 ч. л. паприки

½ чайной ложки орегано

1 ½ стакана тертого сыра проволоне

1 чайная ложка Вустерширского соуса

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте лук. Варить четыре минуты и добавить чеснок. Варить одну минуту и ​​добавить зеленый перец. Готовьте две минуты и добавьте стейк, приправы и соус Вустершир.

2. Готовьте две-три минуты и перелейте смесь в металлическую миску, чтобы она остыла в течение двенадцати минут.

3. Добавить тертый сыр и перемешать до однородной массы.

6. Эмпанада из морепродуктов

Прибрежные деревни в Аргентине и Мексике часто используют свежие морепродукты для эмпанада.

Креветки и крабовое мясо — отличный выбор для начинки, но следует избегать морепродуктов, которые становятся жесткими при длительном запекании. Кальмары, гребешки и мидии — не идеальные кандидаты.

Начинка из морепродуктов

1 столовая ложка сливочного масла

1 чашка зеленого лука, нарезанного кубиками

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

½ стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками

¼ чашка сельдерея, нарезанного кубиками

Большая креветка весом 1 фунт (тигровая или белая), нарезанная кубиками

¼ фунт кускового краба нарезанного

2 ч.л. свежего лимонного сока

½ чайной ложки приправы Old Bay

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

¼ ч.л. хлопьев красного перца

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте зеленый лук. Варить две минуты и всыпать чеснок. Готовьте одну минуту и ​​добавьте красный перец и сельдерей. Варить четыре минуты и всыпать креветки. Готовьте три-четыре минуты, пока креветки не станут розовыми, и добавьте крабовое мясо и лимонный сок.

2. Готовьте крабовое мясо в течение двух минут с добавлением приправ и специй. Готовьте две минуты и перелейте смесь в металлическую миску, чтобы она остыла в течение двенадцати минут.

Эмпанада без глютена

Эмпанада без глютена — отличная альтернатива традиционному рецепту теста для эмпанада.С тестом немного сложно работать из-за отсутствия глютена, но как только вы наберете одну эмпанаду, вы быстро освоитесь.

В отличие от предыдущих рецептов, безглютеновое тесто выпекается при более низкой температуре в течение более короткого периода времени. Не стесняйтесь использовать любой из предыдущих рецептов начинки для своих безглютеновых эмпанад. Для приготовления этого рецепта вам понадобится миксер.

Тесто без глютена

1 стакан универсальной муки без глютена

1 слегка взбитое большое яйцо

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сухого хереса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки соли

3 столовые ложки воды

Приготовление и выпечка теста

1. В миксере всыпьте муку, яйцо, оливковое масло, шерри, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешивайте в течение трех минут на низкой температуре.

2. Добавляйте воду к смеси по одной столовой ложке за раз, пока миксер вращается. Когда сформируется шар, выньте его из смеси в металлическую миску. Накройте миску полиэтиленом и выдержите при комнатной температуре в течение часа.

3. Слегка насыпьте муку без глютена на столешницу или разделочную доску. Разрежьте тесто пополам ножом и отрежьте от каждого по шесть кусков.

4. Раскатайте тесто в круглые шестидюймовые диски.

5. Выбрав, какую начинку вы предпочитаете, поместите ½ стакана смеси на тесто и нажмите, чтобы закрыть.

6. Обожмите эмпанада вилкой по бокам и разогрейте духовку до 375 ° F.

7. Выпекайте эмпанада от тринадцати до пятнадцати минут и отставьте на решетку для охлаждения в течение пяти минут.

Соусы для макания

Эмпанада сами по себе восхитительны, но острый соус для макания добавляет сложный вкус и охлаждает жар острых эмпанада. Большинство соусов можно приготовить менее чем за десять минут.

Cajun Remoulade

3 стакана майонеза

¼ чашки свежего измельченного чеснока

1 чашка желтого лука, нарезанного ломтиками

4 столовые ложки лимонного сока

4 столовые ложки острого соуса Frank

½ стакана жареного красного перца, нарезанного кубиками

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

2 чайные ложки Вустерширского соуса

Подготовка окунания

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте в течение двадцати-тридцати секунд.Хранить в пластиковом контейнере и охладить.

Соус Чили с лаймом

1 чашка тайского красного соуса чили

2 чашки кетчупа

2 цедры и сок лайма

1 чайная ложка свежего чеснока

½ чайной ложки Вустерширского соуса

½ чайной ложки Cayenne

1 столовая ложка свежей кинзы

1 столовая ложка коричневого сахара

½ чайной ложки черного перца

Подготовка окунания

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте пятнадцать-двадцать секунд. Добавьте соус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите десять минут. Дайте соусу остыть, прежде чем хранить его в холодильнике.

Соус из кориандра и лайма

3 цедры и сок лайма

1 ½ чайной ложки Вустерширского соуса

½ стакана маринованных халапеньо

¼ чашка нарезанного кубиками красного лука

½ чайной ложки белого уксуса

½ чайной ложки черного перца

1 ½ стакана сметаны

1 ½ стакана майонеза

¾ чашка свежей кинзы

Подготовка окунания

Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты, кроме сметаны и майонеза.После перемешивания в течение одной минуты перелейте смесь в металлическую посуду и добавьте майонез и сметану.

Взбейте соус венчиком, пока он полностью не смешается. Хранить в пластиковом контейнере и охладить.

Заключительное слово

У вас есть широкий выбор вариантов приготовления эмпанада, и большинство комбинаций мяса и овощей хорошо подходят для выпечки.

Рецепт теста предназначен для имитации традиционной эмпанады, которую легко смешать и собрать.Это гибкий рецепт, который позволяет изменять ваши любимые ингредиенты.

Некоторые пирожные, как известно, сложно собрать, но, к счастью, эмпанада не попадает в эту категорию. Хотя эмпанада хранится в холодильнике всего два дня, вы можете заморозить их на срок до месяца, прежде чем готовить.

Попробуйте поэкспериментировать с различными комбинациями, и вы обнаружите, какие эмпанады вам больше всего нравятся.

Чтобы узнать больше об эмпанадах, ознакомьтесь с нашими популярными статьями «Золотое и хрустящее»: ваше руководство по приготовлению самых вкусных эмпанада и «Полная история аргентинских эмпанада».

А чтобы купить замороженное тесто для эмпанада и другие традиционные аргентинские продукты и напитки, посетите наш интернет-магазин сегодня.

Как приготовить тесто для пирогов без дрожжей |

Свежее тесто легче приготовить и менее калорийно, чем дрожжевое По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста — многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном ищет рецепт быстрой выпечки, как говорится, на скорую руку. Если готовится нежирное блюдо, рецепты берутся без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Лакомства из теста без теста можно приготовить на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в микроволновой печи.

Состав

• Мука — 2,5 — 3 шт .;
• Слив. масло — 100 г;
• Кефир — 220 г;
• Соль — щепотка;
• Разрыхлитель — 1 ч.

Домашнее тесто для пирогов

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Кондитерские изделия из бескаркасного теста можно как запекать в духовке, так и жарить на сковороде

Как приготовить тесто:

1. Смешайте муку и масло в блендере или смешайте. Добавьте соль и разрыхлитель (разрыхлитель).
2. Залить кефиром и замесить тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
3. Сформируйте из теста шар, переложите его в холодное место.
4. Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, все очень просто.Если тесто нужно для сладкой выпечки, добавьте необходимое количество сахара. Так можно испечь и вкусные простые булочки, и пироги с разными начинками — с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Быстро приготовить бездожжевые булочки на сметане.

Вам понадобится:

• Сметана — 7 столовых ложек;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Слив. масло — 40 г;
• Желток — 1 штука;
• Яйца кур. — 3 шт.;
• Лимон — 1 штука;
• Соль — по вкусу;
• Мука — количество известно при варке.

Размягченное масло нужно смешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Всыпать муку до тех пор, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста вы можете скрутить быстрые крендели, посыпать их сахаром и запекать до коричневого цвета в духовке.

Чем запекать булочки из готового теста, можно быстрее замесить основу на сметане — получится вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Из теста на минеральной воде часто делают нежирную выпечку.

Для самого теста вам понадобится:

1. Мин. вода с газом — 270 г;
2. Бульон картофельный — ½ литра;
3. Сода — 1 ч.
4. Сахар — 1 ч.
5. Соль — 2 стружки .;
6. Раст. масло — 110 г;
7. Мука — 1 кг.

Для начинки используется все, что угодно — такие же пироги можно делать с картофелем, яйцом, луком и т. Д.

В картофельный бульон всыпать сахар, соль, масло, соду и муку. Подсушите тесто, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть», пока вы готовите начинку.

Преимущество бездрожжевого пирога в том, что он не влияет на вкус изделия

Раскатать тесто, нарезать кружочками. На каждый кружок кладется ложка начинки, края пирожка необходимо защитить.

Пирожки обжарить на масле на сковороде по несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подают с теплым чаем, а кто-то употребляет их вместо хлеба — например, с супом.

Примером нежирной выпечки является массовая, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На кефире, на сметане, на простокваше — вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным насыщенным вкусом.

Тесто для пирогов бездрожжевое: рецепт пошаговый с фото

В чашу просеять муку, всыпать соль, сахар и разрыхлитель

Добавьте немного воды и перемешайте

Отдельно яйца взбиваем

В муку засыпаем яйца, добавляем растительное масло и замесенное тесто

Тесто готово к дальнейшей работе!

Легкое тесто для пирогов без дрожжей (видео)

За северным ветром, Дарра Гольдштейн

Я влюбился в русские пироги еще до того, как попробовал их.На втором курсе колледжа я читал рассказ Чехова «Сирена», когда наткнулся на такую ​​строчку: « кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной в своей наготе, искушением согрешить». Что это за сирена, которая так бессмысленно манила? Я должен был узнать. Вскоре я обнаружил, что кулебяка — это многослойный рыбный пирог, только один из многих великолепных пирогов, характерных для русской кухни. Я также обнаружил, что русская литература изобилует ссылками на пироги, от Чеховых, капающих маслом, как слезы, до Гоголя, четырехугольной кулебяки , достаточно сочной, чтобы «у мертвеца слюнки текут».”

Русские пироги бывают самых разных форм и размеров с почти бесконечным разнообразием начинок. Поскольку они символизируют благополучие, они считаются праздничными, хотя талантливые повара также творят волшебство, засыпая остатки теста в тесто. Вершиной русских пирогов может стать курник , большое куполообразное сооружение, находящееся в нескольких световых годах от домашнего куриного котлета. Полуфута высотой и покрытый слоями курицы, грибов и риса, он традиционный для свадеб. До революции был даже День пирога, на третий день после свадебной церемонии, когда невесты должны были продемонстрировать свое мастерство выпечки и тем самым продемонстрировать свою готовность к браку.

Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления.

Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления. Я мог бы написать небольшую книгу, в которой перечислял бы все возможные начинки и изобретательность, с которой русские их используют, от небольшого и простого пирога с начинкой из рубленой капусты и лука до богатой холестерином феерии, внутри наслоенной блинчиками , крестьянским сыром , твердым яйца вареные, масло сливочное.Поразительно разнообразие рыбных пирогов — от шелковой мусселиновой начинки в конверте из слоеного теста до прочной хлебной корочки, обернутой вокруг целого судака. Сладкие начинки включают ягоды, косточковые и яблоки, не говоря уже о фермерском сыре и джеме.

Тесто для пирогов может быть приготовлено из ржаной или пшеничной муки или из их смеси. По текстуре оно может варьироваться от быстрого песочного теста со сметаной до дрожжевого теста, хрустящего и постного или мягкого и обогащенного. Также можно использовать слоеное и слоеное тесто.Искусство заключается в выборе теста, которое дополнит начинку как по вкусу, так и по текстуре. Соотношение теста и начинки также значительно варьируется от пирога к пирогу и от региона к региону. На Русском Севере, где много свежей рыбы, в рыбных пирогах гораздо больше начинки, чем корочки; в России соотношение часто обратное. Начинка и тесто определяют форму пирога, будь то круглый, овальный, треугольный, квадратный, прямоугольный, в форме лодочки или куполообразный. Пироги выпекаются в открытом виде, решетчатые или закрытые, больших и малых форм.Маленькие пирожки — пирожки — представляют собой отдельный жанр, в котором проявляется множество различных стилей. Хотя большие русские пироги всегда пекут, маленькие также можно жарить на сковороде или во фритюре.

Даже самые простые пирожки часто заклеиваются декоративной гофрировкой, что свидетельствует о любви русских к орнаментам. Пироги для особых случаев — это чудо, их корки покрыты кусочками теста, разрезанными на листья, цветы и другие органические или геометрические формы, чтобы создать барельеф.Изобретательные пекари иногда используют для украшения два разных вида теста, делая замысловатые узоры из белого пшеничного и темного ржаного теста на верхней части пирога. Для получения золотистого блеска корку обычно глазируют яичной водой перед выпечкой.

В царские времена пироги составляли отдельное блюдо на роскошных обедах, когда их подавали между рыбой и жареным. В девятнадцатом веке маленькие пироги также стали предлагать в качестве дополнения к супу, а к двадцатому веку они стали неотъемлемой частью стола закуска .И, конечно же, чаепитие немыслимо без сладкого пирога, подлинного проявления гостеприимства. Как гласит русская пословица, «красота дома не в его стенах, а в его пирогах».

Перепечатано с разрешения Beyond the North Wind : Россия в рецептах и ​​знаниях Дарра Голдштейн, авторское право © 2020. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.

Продукты, о которых мы пишем, проходят независимую проверку и рекомендуются нашими редакторами.Мы можем получать комиссию, если вы покупаете по нашим ссылкам.

>> Следующая: Удивительная история московской продовольственной революции

Пирошки с говядиной и сыром (видео)

Один из моих самых любимых русских рецептов — эти пирожки с говядиной и сыром просто восхитительны! Мягкое дрожжевое тесто заправлено говядиной, моцареллой, чеддером и луком, а затем запекается до золотого совершенства! Чтобы начинка получилась очень сочной, я рекомендую использовать 85% нежирный говяжий фарш. Этот рецепт отлично подойдет для фарша из индейки или свинины! И вы можете приготовить двумя способами: запечь или обжарить во фритюре.Хотите еще русских рецептов? Получите мою новую поваренную книгу, Beyond Borscht . В нем 75 традиционных и вкусных рецептов!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как формировать эти вкусные мясные карманы! Хотите получать по электронной почте новые рецепты? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Если ваша русская бабушка была похожа на мою, вы никогда не выходили из ее дома, не имея хотя бы двух пирожков! Эти мясные пирожки и свои знаменитые пирожки из капусты делала бабушка.Обожаю аромат запекания или жарки пирожков — этот аромат вызывает столько замечательных воспоминаний о том, как моя бабушка и мама готовили на кухне!

Подготовка пломбы

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА. После того, как я снял видео-рецепт выше, я немного изменил его! Вместо того, чтобы использовать сырую говядину, я сначала жарил ее, в результате чего начинка получилась более пушистой и вкусной. Просто разогрейте большой жареный картофель на среднем или сильном огне и обжарьте говяжий фарш в течение 7-8 минут, разбивая его на мелкие кусочки.Дайте мясу остыть, пока оно не станет теплым, затем смешайте с луком, сыром и приправами.

Запеченные или жареные во фритюре

Эти восхитительные пирожки из говядины и сыра можно приготовить двумя способами — обжарить во фритюре или запечь для более здоровой версии.

• Выпечка: для выпечки пирожков, соберите их и выложите на противень с выстланной поверхностью. Разместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им застыть в течение 35-40 минут, пока тесто не увеличится вдвое.Выпекайте при температуре 177 ° C от 25 до 30 минут до золотистого цвета.
• Жареный во фритюре: разогрейте примерно 8-10 чашек растительного или рапсового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока температура масла не станет 325F / 162C. Сформируйте от 3 до 4 пирожков за раз; НЕ позволяйте им доказывать! Добавьте формованные пирожки прямо в горячее масло швом вниз. Часто переворачивайте пирожки и жарьте 5–6 минут, пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет.

Еще рецепты!

Ищете еще вкусные украинские или русские рецепты? Посмотрите рецепты на моем сайте: