Грузинские соусы на зиму – Грузинские соусы: названия и рецепты

Содержание

Грузинские соусы: названия и рецепты

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты

Томаты – 1 кг.
Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
Чеснок – 0,5 кг.
Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление

Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
Овощи измельчают в мясорубке.
Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления

Помидоры – 5 кг.
Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
Чеснок – 150 — 175 г.
Соль – 2,5 стол.л.
Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
Уксус винный – 2,5 ст.л.
Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления

Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:

Грецкий орех – 0,3 кг.
Бульон (куриный) – 400 мл.
Жир куриный – 30 г.
Лук репчатый – 160 г.
Чеснок – 6 зубчиков.
Кинза – пучок.
Лимон – один.
Пшеничная мука – столовая ложка.
Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
Мелко нарезают головку лука.
Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

Состав

Грецкий орех – 0,2 кг.
Бульон куриный – 2 ст.
Лук-репка – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубца.
Винный уксус – ¼ ст.
Желток куриный – 2 шт.
Кинза – 2 ст.л.
Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса

В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
Перетирают все с солью.
Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
Насыпают лук.
Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
Чесночные зубчики измельчают.
Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
Кладут чеснок, зелень.
Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

gruziyagid.ru

соусы и маринады, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

eda.ru

Грузинский соус сацебели на зиму: 5 рецептов, включая классический

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

спелые томаты – 2 кг;
сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
свежие кинза и петрушка – по 50 г;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 10 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
Чеснок раздавите прессом.
Зелень просто мелко порубите ножиком.
Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты томатного соуса на зиму, ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
молотый кориандр – 30 г;
хмели-сунели – 15-20 г;
семена укропа (молотые) – 10 г;
соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

сухая аджика – 50 г;
перец чили – 1 шт.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,3 кг;
томатное пюре – 2 кг;
базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
кинза – 50 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
хмели-сунели – 30-40 г;
соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов аджики на зиму, на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

помидоры – 2-2,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
виноград – 0,5 кг;
кинза – 100 г;
уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
Слегка остудите, перетрите через сито.
Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

сливы – 1 кг;
орехи – 100 г;
чеснок – 50 г;
сахар – 80 г;
соль – 15 г;
чилийский стручковый перец – 30 г;
молотая куркума – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами сливового ткемали. Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению ткемали из алычи.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
острый перец – 1 стручок;
саль – 20 г;
сахар – 40 г;
хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

кухни мира, на зиму, шашлык

www.dom-7ya.ru

Популярные грузинские соусы

Великий гастроном Антельма Брийа-Саварена утверждал: «Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться». Грузинам удалось родиться с этим умением, поэтому соусы —неотъемлемая часть грузинской кухни. Каждый получается по-своему неповторимым и при этом может использоваться для приготовления сразу нескольких блюд.

Ткемали

Saperavi Cafe

Ткемали — один из самых почитаемых в грузинской кухне. Его варят из фрукта, который так и называется — ткемали (кислая слива), а затем добавляют в него пряные травы, например, кинзу, укроп, омбалу или мелиссу. Ранней весной наступает время зеленого ткемали, из которого варят самый кислый соус. А уже позднее собирают желтое, красное и темное ткемали, каждый плод из которых слаще предыдущего. На любителя при варке в соус добавляют и сахар, но многие предпочитают именно начальную кислинку. Ткемали — прекрасное дополнение практически к любому блюду: к жареному картофелю, мясу, рыбе, макаронам.

Сацебели

Saperavi Cafe

Теперь поговорим о соусе, у которого нет четкого рецепта — о знаменитом на весь мир грузинском сацебели, в разных рецептах которого сочетаются различные ингредиенты вкупе с пряностями. Чаще всего он имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию, пряный аромат и является неизменным атрибутом грузинских застолий. Аутентичный сацебели в Грузии наиболее часто готовят из спелой алычи, но сейчас главным ингредиентом соуса стали свежие томаты, которые являются более универсальным продуктом и сочетаются со многими блюдами. Тушеные томаты приправляют кинзой, укропом, а также кориандром, омбало и уцхо-сунели, без которых соус не получался бы таким пряным. Сацебели подают практически ко всем блюдам и считают его источником витаминов и полезных веществ.

Сациви

Saperavi Cafe

Если ткемали и сацебели в Грузии можно увидеть практически ежедневно на столе, то сациви делают, как правило, к особым датам. На любом грузинском праздничном застолье присутствует разлитый в пиалы и приправленный золотистым ореховым маслом соус сациви, основа которого — грецкий орех. Этот соус очень универсален в применении: им приправляют блюда из курицы, жареную рыбу, баклажаны. Также его принято употреблять с гоми, мчади и другими видами грузинского хлеба.
Аджика

Saperavi Cafe

Грузинская аджика обрела популярность на всем постсоветском пространстве, где уже стало традицией закрывать ее на зиму. Настоящая грузинская аджика обязательно должна быть заправлена кинзой и грецкими орехами — именно эти ингредиенты придают особенный аромат соусу, а в сочетании с острым перцем и чесноком делают вкус аджики неповторимым. Острая, жгучая, настоящая грузинская аджика подается в качестве соуса к мясу, птице, рыбе, овощам и рису и другим основным блюдам — она способна подчеркнуть вкусовые качества любого блюда. Также аджика является отличным маринадом для мяса и птицы во время жарки, запекания в духовке и в процессе приготовления первых блюд. А 23 ноября технологии изготовления абхазской и мегрельской аджики присвоен статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.

speelogroup.com
Грузинский соус ткемали, сацебели, сациви: рецепты приготовления
Приветствуем всех читателей нашего блога, умеющих не только продуктивно поработать на своих дачных наделах, но и душевно отдохнуть!
Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами трех наивкуснейших соусов, традиционных для грузинской кухни, без которых не обходится ни одно застолье. Дымящиеся, исходящие соком шашлыки, запечное мясо птицы и рыбы на гриле, от одного только вида которых хочется поскорее произнести тост за здоровье всех собравшихся, разлив по бокалам молодое игристое вино из запотевшего глиняного кувшина.
Вся эта невероятная вкуснотень, в дружной веселой компании да на свежем воздухе, и в отсутствии каких-то особых гастрономических изысков уходит на ура. Но без ярких ноток особых ароматных приправ в этой симфонии вкуса нам просто не обойтись.
Помимо неподражаемых вкусовых качеств кавказские соусы полезны для здоровья, поскольку ингредиенты, входящие в их состав стимулируют пищеварение, помогают расщеплению тяжелых жиров и выводят шлаки из организма.
Грузинский соус сацебели, острый и терпкий, идеально подходит для мясных блюд, приготовленных на мангале. Кисло-сладкий ткемали, насыщенный пряными акцентами кориандра, чеснока и базилика можно есть и просто так, макая в него белый хрустящий лаваш. Его так же используют в качестве маринада, а уж под горячий шашлычок он звучит просто волшебно!
Если вы хотите, чтобы гости в вашем доме не переводились, попробуйте приготовить сациви. Это и соус, и одноименное блюдо грузинской кухни с отварной индейкой или курицей, которое подают холодным. Кстати, само название сациви, именно это и означает.
Как приготовить сацебели
Сам процесс приготовления этого острого и ароматного соуса не имеет особых вариаций, да в этом и нет никакой военной тайны. Главный секрет правильного сацебели кроется в наборе специй и их пропорциях, которые могут существенно отличаться в различных рецептурах. И что бы там не говорили зазятые гурманы– двух одинаковых сацебели вы в целой Грузии не найдете!
Попробуем и мы воспроизвести тот самый аутентичный вкус, тем более что вносить свои коррективы в остроте и пряности соуса по ходу пьесы нам никто не запретит. Для себя ж готовим!
Варят настоящий сацебели из сочных спелых томатов, но некоторые хозяйки утверждают, что и при наличии хорошей томатной пасты и даже сока, результат будет ничуть не хуже.
Итак, основные ингредиенты:
5-6 крупных мясистых помидоров
2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
половинка головки чеснока
1 ст.л. настоящей аджики
1 ст.л. приправы хмели-сунели
2 ч.л. винного уксуса
по 3 веточки тархуна и мяты перечной
Если вы используете томатную пасту, то перед торжественным воссоединением с травами и специями ее нужно развести водой до сметанообразного состояния. Томатный сок уваривают с солью и сахаром на медленном огне до половины объема.
Так же поступают с прокрученными на мясорубке (измельченными в блендере) свежими помидорами. Предварительно их бланшируют в кипятке и снимают кожицу. Для того чтобы избавиться от семечек (по желанию), мякоть томатов протирают через сито.
Пока варится наша томатная основа для сацебели, займемся приправами. С тщательно вымытой и просушенной зелени обрываем листочки, нарезаем укроп и заливаем крутым кипятком в керамической миске. Пока все это дело настаивается и остывает, беремся за чеснок. Разминаем мелко нарезанные зубчики в ступке с крупной солью, специями и аджикой до однородной массы, понемногу добавляя уксус.
Пару слов об аджике: это не совсем не то, что продается в наших современных супермаркетах. И никаких томатов там нет и быть не должно. Если вам не посчастливилось приобрести баночку настоящей аджики на базаре у «лиц кавказской национальности», приготовить ее не составит особого труда.
На полкило красного жгучего перца нам нужна целая головка чеснока, 50 гр крупной соли и примерно 100 гр смеси семян кориандра, фенхеля и пажитника в равных пропорциях.
С перцев удаляем плодоножку и потрошим, удаляя семена. Чистим чеснок и смешиваем его вместе с перцем при помощи блендера в кашу. В полученную субстанцию добавляем соль и семена, предварительно измельченные в кофемолке. Все!
Это и есть та самая грузинская аджика, которая будет храниться в вашем холодильнике на случай приготовления чего-нибудь эдакого, например, того же сацебели или обжигающего супа харчо.
Теперь вернемся к заключительному этапу приготовления нашего грузинского соуса. Сливаем жидкость в отдельную чашку и рубим мелко подготовленную зелень. Соединяем ее с томатной основой и растолченным чесноком. Если соус получился слишком густым на ваш взгляд, его можно слегка разбавить водой, настоянной на травах.
Соус готов. Вдохните этот головокружительный аромат и оставьте настояться примерно с часик. Свежеприготовленный сацебели будет прекрасно себя чувствовать в холодильнике в течение недели. Готовить же его впрок – не имеет смысла, он просто утратит свой восхитительный вкус.
Готовим ткемали
Фамильные рецепты этого кисло-сладкого пряного соуса – предмет особой гордости каждой грузинской семьи. Готовят его из алычи, и в зависимости от сорта этой дикой сливы, а так же количества добавленной в него зелени, он получается красным, золотисто-коричневым или зеленым.
Если на вашем дачном участке произрастает это дивное деревце, то половина дела уже сделано. В крайнем случае, алычу можно купить, а вот поискать и приобрести подходящие для ткемали специи – тут надо потрудиться. Помимо имеющейся в наличии на любом базаре (или в собственном огороде) пахучей кинзы и зонтичных соцветий сухого укропа, здесь нам понадобится омбало. Это особая разновидность мяты болотной, которая вносит в ткемали легкие прохладные нотки и предупреждает брожение соуса, если вы его будете готовить впрок.
Итак, на 1 кг зеленой алычи мы имеем:
пучок кинзы
1 ч.л. сухой порошок омбало (за неимением, можно добавить несколько листиков перечной мяты)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст.л. аджики (или 1 красный жгучий перец +1 чл.л. молотых семян кориандра)
соль и сахар по вкусу (примерно по 1 ст.л.)
семена укропа (1 ч.л.) или сухие зонтичные соцветия (3-4 шт.)
Алычу заливаем водой так, чтобы она ее слегка покрывала и бланшируем в течение 5-7 минут до размягчения. Откидываем на дуршлаг или крупное сито и протираем – косточки и шкурки остаются внутри, а мякоть, просочившуюся в кастрюльку, ставим на медленный огонь.
Добавляем в варево зонтики укропа, аджику (или красный перчик), солим и по желанию добавляем сахар, для смягчения кислых ноток будущего ткемали.
Пока наша протертая алыча попыхивает на осторожном огне, займемся зеленью. У промытой и ошпаренной кипятком кинзы обрываем листочки и мелко их крошим, а чеснок растираем с солью. Минут через 20 после начала варки удаляем из сливовой массы зонтики укропа и добавляем туда зелень и чеснок. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.
Разливаем по стерилизованным баночкам и ждем повода продегустировать.
Сациви или чем удивить гостей
Для приготовления этого дивного соуса и одноименного блюда запасемся продуктами и необходимыми специями. Нам понадобятся:
филе индейки или курица – 2 кг
орехи грецкие – 500 г
уцхо-сунели (он же голубой пажитник) –1 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
жгучий красный перец – 1 ч. л.
шафран имеретинский (сушеные лепестки бархатцев) – 1 ч. л.
чеснок (небольших) – 5-6 зубчиков
соль (по вкусу)
винный уксус – 50 гр
лук репчатый – 3 шт.
масло растительное – 3 ст.л.
зерна граната – 1 стакан
Сначала займемся птицей. Поместив ее в небольшую кастрюлю, заливаем тушку (или филе индейки) литром воды. Варим до готовности, но так, чтобы куски мяса не разваливались при извлечении из кастрюли.
Пока варится бульон, начинаем возиться с орехами. В оригинале их нужно тщательно истолочь в бронзовой ступе, но поскольку данный раритет можно отыскать лишь в исторических районах древней Грузии и у любителей антиквариата, воспользуемся обычной мясорубкой. Весь объем орехов нам надо дважды перекрутить для получения мелкого помола.
При выборе орехов, обращайте внимание на их внешний вид и вкусовые качества. Они должны быть не темные (чтобы не горчили в соусе) и полнокровной молочной спелости (не сухие). Затем перетираем нарезанный чеснок с солью. Специи смешиваем и заливаем кипятком, накрыв посудину блюдцем.
Сваренную курицу/индейку достаем и даем ей остыть. Затем разделываем на небольшие куски. Полученный бульон разбавляем водой до исходного литрового объема и ставим на огонь. Обжариваем нарезанный тонкими перышками лук и добавляем его в закипевший бульон, постепенно всыпая небольшими порциями молотые грецкие орехи, помешивая соус деревянной лопаткой.
Варим сациви не дольше 5 минут, после чего добавляем к нему запаренные специи и чеснок с солью, доводим до кипения и снимаем с огня. Последний штрих к восхитительному ореховому аромату – немного винного или бальзамического уксуса. Все, заливка для птицы готова.
В глубокую миску складываем куски мяса, заливаем их соусом и посыпаем сверху зернами граната. Посуду накрываем крышкой и уносим в прохладное место.
Пока это божественное блюдо будет охлаждаться, насыщаясь вкусом и ароматами, у нас есть время сбегать в ближайший магазин за бутылочкой хорошего вина. И не забудем захватить свежий лаваш с хрустящей корочкой, которым мы с удовольствием будем вымакивать остатки сациви на своей тарелке!
Соболева Татьяна
sait-pro-dachu.ru
Сацебели — классический грузинский рецепт
Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.
Кулинарные рекомендации и ценность сацебели
Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.
Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.
Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.
Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.
При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.
Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.
Приготовление из свежих томатов
Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:
Болгарский перец – 2 шт.;
Томаты – 1 кг;
Зубчики чеснока – 5 шт.:
Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
Острый перец – 1 шт.;
Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.
Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.
Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.
Приготовление из томатной пасты
Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:
200 – 250 граммов томат – пасты;
Зубчики чеснока – 5 шт.;
Кинза – 1 пучок:
Уксус – 1 ч. ложка;
Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
Аджика – 1 ч. ложка;
Соль, перец по вкусу;
Вода.
Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.
Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Рецепт на зиму
Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.
Томаты – 7 кг;
Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
Острый перец – 1 шт.;
Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
Чеснок – 3 шт:
Кинза – 3 – 4 пучка;
Соль и перец по вкусу.
Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.
Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.
gruziyagid.ru
рецепт классический грузинский, варианты со сливами, зеленью и крахмалом

Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.

Как приготовить сацебели?
Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.
Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.
Сацебели — классический грузинский рецепт

Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
красный стручковый перец – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
чеснок – полголовки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
кориандр молотый – 1 ст. ложка;
соль.
Приготовление
С помидоров снимают кожицу.
Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
Тушат томат до легкой густоты.
Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
Проваривают массу минут 5 и выключают.
Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.
Сацебели на зиму – простой рецепт

Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.

Ингредиенты:
помидоры – 2 кг;
сладкий перец -1 кг;
петрушка – 2 пучка;
базилик – 1 пучок;
морковь – 250 г;
сахар – 1 ст. ложка;
сухой кориандр – 1 ч. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 250 г.
Приготовление
Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.
Соус сацебели из слив

Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.
Ингредиенты:
сливы – 2 кг;
чеснок – 3 головки;
острый перец – 3 шт.;
порошок карри – 20 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 8 ст. ложек;
черный перец – 3 ч. ложки;
корица – 5 ч. ложек.
Приготовление
Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.
Соус сацебели с базиликом

Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.
Ингредиенты:
помидоры – 3 кг;
перец сладкий – 1 кг;
перец горький – полстручка;
зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
Варят массу 20 минут.
Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.
Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.
Ингредиенты:
паста томатная – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 150 мл;
зелень кинзы – 1 пучок;
уксус яблочный – 2 ст. ложки;
хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
соль.
Приготовление
Чеснок пропускают через пресс.
Мелко шинкуют зелень.
Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.
Сацебели с крахмалом на зиму

Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить соус из томатного сока. Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.
Ингредиенты:
томатный сок – 4 литра;
красный сладкий перец – 5 шт.;
чеснок – 2 головки;
крахмал – 5 ст. ложек;
сахар – 2 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – ¾ стакана;
кориандр – 5 ч. ложек;
черный молотый перец – 2 ч. ложки;
горький перец – 1 шт.;
петрушка, базилик – по пучку.
Приготовление
В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
Разливают грузинский соус сацебели по банкам и укупоривают.
Сацебели с орехами – рецепт

Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.
Ингредиенты:
томатная паста – 200 г;
уксус – 30 мл;
орехи – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление
Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.
Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.
Ингредиенты:
помидоры – 5 кг;
лук – 200 г;
перец сладкий – 400 г;
сахар – 400 г;
соль – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 150 г;
уксус, масло – по 150 мл;
черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
смесь пряностей «Грузинская» — 2 ст. ложки.
Приготовление
Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.
Соус сацебели на зиму с уксусом

Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.
Ингредиенты:
помидоры – 2,3 кг;
сладкий перец – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый перец – полстручка;
уксус 9% — 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.
Приготовление
Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.
Сацебели без варки

Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, цыпленка табака, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
красный жгучий перец – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
хмели-сунели, молотый кориандр – по 1 ст. ложке;
соль.
Приготовление
Со спелых томатов снимают кожицу, мякоть измельчают.
Проваривают помидоры на малом огне до легкого загустения.
Добавляют измельченный чеснок, острый перец, зелень, специи, проваривают пару минут и выключают.
Дают соусу настояться полчаса.

womanadvice.ru
No related posts.