Котлеты папарать кветка рецепты: куриное филе, яйца куриные, соль

ингредиенты, способ приготовления. Готовим белорусские котлеты “Папараць кветка” по пошаговому рецепту

Рецепт белорусских котлет “Папараць кветка”

Говоря о белорусской кухне, сразу приходит на ум обилие разнообразных . Однако не картофелем единым… Богата Белоруссия и традиционными мясными кушаньями, которые практически всегда очень сытные и многокомпонентные. Вспомните хотя бы зразы с грибами, мачанку, рулет из сала, котлету «Беловежская» или полендвицу.

Безусловно, список мясных блюд не ограничивается только этими, его можно продолжать до бесконечности, у нас же на очереди традиционное блюдо Беларуси – « «Папараць кветка», что в переводе обозначает «цветок папоротника». Несмотря на интересное название, история его происхождения банальна до безобразия. В Минске в начале 20 века «Папараць кветкай» назывался ресторан, в котором фирменным блюдом были именно эти котлетки. Приготовить их не сложно, да и набор продуктов доступный. Со времен рецепт, конечно, претерпел кое-какие изменения, но принцип остался прежним.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 400 г
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• яйцо – 1 шт.
• твёрдый сыр – 100 г
• сливочное масло – 30 г
• для сухарей – ¼ часть
• соль – по вкусу
• подсолнечное масло для обжаривания

Готовим белорусские котлеты “Папараць кветка” по пошаговому рецепту

Начинаем с приготовления котлетной массы. Для этого в размороженный или охлаждённый фарш вбиваем яйцо, трём на крупной тёрке очищенный и вымытый лук, выдавливаем через пресс чеснок.

Как видите, делаем всё то же самое, что и при замешивании массы для обычных котлет. Солим, перемешиваем.

Изюминка котлет «Папараць кветка» в том, что они обваливаются совсем не в панировочных сухарях, а в высушенных кусочках белого хлеба. Поэтому батон режем тонкими ломтями, а их, в свою очередь, нарезаем небольшими кубиками.

Подсушиваем на сухой сковородке на сильном огне.

Когда фарш и панировка готовы, только тогда приступаем к начинке. В отдельную миску натираем на мелкой тёрке сыр и на крупной – холодное сливочное масло.

Руками перемешиваем до однородного состояния, крутим что-то наподобие тонкой колбаски. Разрезаем её на кусочки примерно 2-2,5 см.

Сковородку с подсолнечным маслом ставим на средний огонь. Когда масло раскалилось, кладём фарш на ладошку, чуть разравниваем его. В середину выкладываем сырно-сливочную колбаску, заворачиваем в котлету.

Обваливаем её в сухих кусочках батона, вминая их в массу.

Самые вкусные блюда, которые понравятся всем без исключения, готовятся из простых продуктов. Если в вашем холодильнике нет разносолов, но вы хотите порадовать гостей или семью чем-нибудь новым и вкусненьким, приготовьте котлеты «Папараць кветка». Рецепт с фото это вкуснейшего яства с интересным названием имеется в данной статье. Надоели обыденные блюда? Тогда попробуйте приготовить именно это!

Что это — котлеты «Папараць кветка»?

Это нежнейшие, воздушные котлетки из курицы со сливочно-сырной начинкой, которая аппетитно вытекает в разрезе! Приготовление может напомнить всеми любимые котлеты по-киевски, но разница все же налицо.

Во-первых, котлеты «Папараць кветка» готовят не из отбивной куриной грудки, как по рецепту по-киевски, а из фарша. Во-вторых, для начинки котлет по-киевски берут сдобренное зеленью сливочное масло, а для блюда, рецепт которого публикуем сегодня, нужно будет сделать начинку из сыра и сливочного масла без зелени.

Как бы то ни было, «Папараць кветка» — котлеты из нежного куриного фарша с хрустящей корочкой и изумительно вкусной начинкой. Приготовить данное блюдо под силу всем хозяйкам, даже начинающим.

Какие продукты потребуются для приготовления?

Никаких сверхъестественных ингредиентов не нужно искать, скорее всего, все они уже имеются в вашем холодильнике. Блюдо довольно интересное, для многих новое, но ни один едок не скажет, что лучше всего было бы приготовить обычные котлеты. Возьмите данный рецепт на вооружение, и сможете удивить своими кулинарными способностями не только гостей, но и самых близких людей!

Для фарша понадобится:

• 700 граммов куриного филе;
• одно яйцо;
• небольшая луковица;
• немного соли.

С солью нужно быть предельно аккуратным, ведь в начинке будет сыр, а он тоже соленый. Когда приготовите фарш, сделайте его слегка недосоленным — начинка восполнит этот пробел.

Для начинки:

• 200 граммов сыра твердых сортов;
• 60 граммов сливочного масла сладких сортов.

Для жарки:

Из этих простых ингредиентов приготовим вкуснейшие куриные котлетки на 7 порций. Времени уйдет вместе с подготовкой не более полутора часов.

Что касается калорийности, то в ста граммах готовых котлет будет 260 ккал, а во всем блюде из этого количества ингредиентов — примерно 2 870 ккал.

Как приготовить котлеты

1. Сначала нужно подготовить начинку. На терке измельчите сливочное масло и сыр. Чтобы процесс происходил быстрее, воспользуйтесь блендером, ингредиенты котлет «Папараць кветка» все равно растают до состояния соуса при жарке. Уберите начинку в холодильник, чтобы не расплавилась, пока вы готовите фарш.
2. Поставьте в мясорубку мелкую решетку, перекрутите через нее куриное филе — без кожи и луковицу, очищенную от кожуры.
3. Добавьте в фарш одно куриное яйцо, немного соли. Все хорошо перемешайте.
4. По консистенции такой фарш очень нежный, липкий, поэтому для более легкой работы его нужно будет отбить: поместите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите и стучите им об стол 50 раз, только аккуратно, чтобы мешок не порвался. Фарш соберется в комок, станет более эластичным, перестанет липнуть. Так вы справитесь с котлетами быстрее.
5. Разделите фарш на 7 равных частей. Не пугайтесь размеров, котлеты «Папараць кветка», фото которых есть в статье, должны быть крупнее, чем обычные.
6. Достаньте из холодильника начинку, разделите тоже на 7 частей, сформируйте из каждого куска толстенькие, продолговатые колбаски.
7. Руки намочите в холодной воде, возьмите одну часть фарша, разомните в ладони, формируя блинчик. В центр положите один кусок начинки, влажной рукой залепите края, сформируйте котлету.
8. Разбейте в миску яйцо, взболтайте венчиком. Обмакните котлету в него, затем в панировочные сухарики. Такие манипуляции проделайте с каждой.
9. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте масло. Обжарьте котлетки с обеих сторон.
10. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите котлеты на противень, запекайте 30 минут.

С каким гарниром подавать котлеты

Котлеты «Папараць кветка», рецепт которых прописан выше, нужно подавать к столу в теплом виде. Горячая начинка может обжечь, а холодная — не растекается так аппетитно при разрезе.

В качестве гарнира подойдет все, что угодно. Это может быть пюре картофельное, макаронные изделия, просто отварной картофель и любые крупы. Не нужно готовить для второго отдельно соус. Котлеты, которые вы приготовите по данному рецепту, очень сочные, да и начинка жидковата по консистенции.

Многие люди, наверное, думают: почему салат «Папараць кветка» имеет такое необычное и непонятное для большинства людей название? Данное блюдо было изобретено в Беларуси, поэтому многие люди и не понимают его названия. В переводе с белорусского языка данный салат называется «цветок папоротника».

Хотя люди никогда не видели, как цвет данное растение, но это совершенно не значит, что внешний вид и состав ингредиентов блюда может быть каким угодно. На сегодняшний день существует больше 20 различных вариаций этого салата, и многие уже даже и не помнят, каким должен быть оригинальный рецепт. Поэтому данный рецепт будет именно классическим, таким, каким его придумали изначально, только с одним изменением. Для удешевления будет данный салат «Папараць кветка» с колбасой и ветчиной вместо говядины и ветчины.

Список ингредиентов

Это блюдо имеет идеальное сочетание свежих овощей и мяса. В идеале нужно брать отварное мясо говядины, но так как многие люди пытаются сэкономить, колбаса также является очень хорошим ингредиентом, который только улучшает данное блюдо. Для четырех порций салата потребуются:

• ветчина — 200 г;
• колбаса — 200 г;
• огурцы — 150 г;
• помидоры — 150 г;
• репчатый лук — 80 г;
• майонез;
• уксус, соль, перец.

Естественно, что все ингредиенты должны быть только свежими и качественными, тогда вкус салата полностью раскрывается.

Салат «Папараць кветка»: рецепт

В первую очередь, нужно промариновать репчатый лук. Нарезать данный овощ нужно полукольцами, однако если луковица большая, то полукольца можно разрезать еще пополам. 80 г лука переложить в небольшую глубокую посудину и ошпарить его небольшим количеством кипятка, затем добавить немного уксуса, соли и сахара. Данный ингредиент не должен быть жгучим, а его нужно сделать кисло-сладким. Пока лук маринуется, приступаем к подготовке следующих ингредиентов.

Следующий этап — нарезка мяса. Все мясные ингредиенты должны нарезаться только соломкой. Это очень важно, ведь салат «Папараць кветка» имеет специфическую форму нарезки, если мясо или овощи будут, например, кубиками, то это уже совершенно другой салат. После нарезки мясо переложить в отдельную посудину, причем колбасу отдельно, а ветчину отдельно.

Затем нужно тщательно промыть и высушить овощи. Все они также должны нарезаться соломкой. Всю лишнюю жидкость, которая выделяется при нарезке, следует слить. Когда все ингредиенты будут нарезаны, а лук промаринован, нужно приступать к презентации.

Салат «Папараць кветка»: презентация

Существует две классических презентации этого блюда:

1. Все ингредиенты перемешиваются с майонезом.
2. Все ингредиенты аккуратно разложены группами по тарелке.

Если с первым случаем все понятно, то во втором — немного сложнее. При нарезке все составляющие салата должны находиться в отдельных посудинах. С одного края нужно положить нарезанную колбасу, напротив нее — ветчину. Возле колбасы — помидоры, а возле ветчины — огурцы. На оставшееся пустое место положить лук, по центру тарелки нужно налить майонез. В таком виде салат «Папараць кветка» подается на стол и уже при гостях все ингредиенты перемешиваются.

Сегодня у нас в гостях блюдо белорусской кухни с интригующим названием — котлеты «Папараць кветка». Откуда такое «имя» у котлет? В переводе на наш язык они имеют более понятное название – цветок папоротника.

Нежная куриная котлетка со сливочной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Невозможно устоять! Вы наверняка сначала подумали, что это . Да, они действительно на них очень похожи, вот только начинки у пожарских котлет не бывает, а в нашем случае – сыр с маслом.

Чтобы приготовить самые вкусные и хрустящие куриные котлетки, потребуются продукты из нашего списка.

Итак, рецепт котлет «Папараць кветка». Куриную грудку нужно освободить от шкурки и порубить на кусочки, удобные для перекручивания на мясорубке. Репчатый лук очищается от шелухи и режется дольками.

Грудка с луком пропускается два раза через мясорубку. Завершить перекручивание можно небольшим ломтиком белого хлеба, но это уже по желанию.

Получившийся куриный фарш необходимо либо взбить миксером со спиральными насадками, либо потрясти в пакете. В процессе добавить соль.

Сначала из фарша формируются самые обычные куриные котлетки. Руки при этом смачиваются прохладной водой.

Начинка для котлет «Папараць кветка» готовится из тертого сливочного масла и сыра. Масло предварительно нужно подморозить.

Сыр с маслом перемешиваются. Из массы скатываются удлиненные комочки. Сырные комочки на 10 минут отправляются в морозилку.

Каждая обычная котлетка расплющивается в лепешку. В серединку выкладывается подмороженный комочек сыра с маслом.

Каждая лепешка, а у меня их получилось шесть штучек, формируется в котлетку с начинкой. Руки при этом должны быть мокрыми.

Каждая котлета с сырной начинкой окунается в куриное яйцо. Яичко предварительно взбивается вилкой. В состав ингредиентов яйцо входит по желанию.

Котлетки одна за другой обсыпаются сухарями.

Форма котлет «Папараць кветка» должна получиться ровно овальной.

Котлеты быстро обжариваются в кипящем масле. В процессе жарки их нужно перевернуть 4 раза по кругу.

Практически уже готовые «Папараць кветка» отправляются в духовку еще на 20 минут.

Посмотрите, какими они получились румяными и хрустящими. Невозможно устоять!

Сырно-сливочная начинка котлет «Папараць кветка» так и манит своим вкусом. Я котлетка, а не пирожок, ну-ка, съешь меня, дружок!

котлет Папарацци. Салат «Папарацца Кветка»: ингредиенты, способ приготовления

Многие наверняка задумаются: почему у салата Папарацци Кветка такое необычное и непонятное для большинства название? Это блюдо придумали в Беларуси, поэтому многие не понимают его названия. В переводе с белорусского языка этот салат называется «цветок папоротника».

Хотя люди никогда не видели цвета того или иного растения, это вовсе не означает, что внешний вид и состав ингредиентов блюда могут быть любыми.На сегодняшний день существует более 20 различных вариантов этого салата, и многие даже не помнят, каким должен быть оригинальный рецепт. Таким образом, этот рецепт будет именно классическим, каким он был изначально изобретен, с одним изменением. Чтобы удешевить, дешевле будет салат «Папарацци Кветка» с колбасой и ветчиной вместо говядины и ветчины.

Список ингредиентов

В этом блюде идеально сочетаются свежие овощи и мясо. В идеале нужно брать отварную говядину, но, поскольку многие пытаются сэкономить, колбаса также является очень хорошим ингредиентом, который только улучшает это блюдо.На четыре порции салата вам понадобится:

• ветчина — 200 г;
• колбаса — 200 г;
• огурцы — 150 г;
• помидоры — 150 г;
• лук репчатый — 80 г;
• майонез;
• уксус, соль, перец.

Естественно, все ингредиенты должны быть только свежими и качественными, тогда вкус салата раскрывается полностью.

Салат «Папарацца Кветка»: рецепт

Прежде всего, нужно замариновать лук. Нарезать этот овощ нужно полукольцами, но если лук большой, то полукольца можно разрезать пополам.Переложить 80 г лука в небольшую глубокую миску и ошпарить небольшим количеством кипятка, затем добавить немного уксуса, соли и сахара. Этот ингредиент не должен гореть, но он должен быть кисло-сладким. Пока лук маринуется, приступайте к приготовлению следующих ингредиентов.

Следующий шаг — разделка мяса. Все мясные ингредиенты следует только нарезать соломкой. Это очень важно, ведь салат «Папарацци Кветка» имеет особую форму нарезки, если мясо или овощи, например, кубиками, то это совсем другой салат.После нарезки переложите мясо в отдельную миску, поместив отдельно колбасу и ветчину.

Затем овощи нужно тщательно промыть и просушить. Все их тоже нужно нарезать полосками. Следует слить всю лишнюю жидкость, которая выделяется при стрижке. Когда все ингредиенты нарезаны, а лук замаринован, нужно начинать презентацию.

Салат «Папарацца Кветка»: презентация

Есть две классические презентации этого блюда:

1. Все ингредиенты смешаны с майонезом.
2. Все ингредиенты аккуратно разложены группами на тарелке.

Если с первым случаем все понятно, то со вторым немного сложнее. При нарезке все компоненты салата должны находиться в отдельных сосудах. Нарезанную колбасу нужно положить с одной стороны, а ветчину — с другой. Рядом с колбасой — помидоры, а возле ветчины — огурцы. На оставшееся пустое место выложить лук, в центр тарелки нужно залить майонезом.В таком виде салат «Папарацци Кветка» подают на стол и уже с гостями все ингредиенты перемешиваются.

Готовка

Сразу приступим к делу. Начинаем с приготовления начинки. Твердый сыр пропускаем через большие отверстия на терке или нарезаем небольшими полосками. Аналогичные манипуляции проделываем с кусочком сливочного масла. Полученный состав тщательно перемешайте, переложите в емкость подходящего объема и временно отправьте массу в холодильник.

А теперь начнём. Освобождаем лук от шелухи, овощ тщательно промываем под проточной водой. Берем мясорубку и пропускаем через нее куриное филе, затем лук. Делаем это дважды, чтобы масса была полностью однородной и измельченной, без малейших комочков. В состав разбить одно куриное яйцо, всыпать соль и все перемешать.

Делим всю заготовку на небольшие кусочки и формируем из них лепешки. Достаем из холодильника смесь сыра и масла.Из этих ингредиентов для начинки скрутите колбаску. Выкладываем сформированный кусок в центре торта вдоль него (см. Фото).

Обмакиваем руки в воду, берем второй небольшой кусок фарша и накрываем им лепешку, после чего плотно соединяем края.

После яичной смеси обвалять в панировочных сухарях.

Берем обыкновенную кастрюлю, ставим на плиту. Как только емкость немного нагреется, вливаем растительное масло.Лучше использовать овощные, чем оливковые. Этого продукта должно хватить в посуде, не пожалейте. После этого расстелить коржи. Сначала обжариваем с одной стороны до румяной корочки на корочке, а потом лопаткой перекладываем на другую бочку. Аналогично обжарить до золотистого цвета.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Обжаренные котлеты с начинкой выкладываем на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Отправляем лист в духовку. Устанавливаем время ожидания. 30 минут вполне достаточно.По прошествии указанного промежутка времени получаем готовое блюдо. Как видите, приготовить в домашних условиях белорусские куриные котлеты «Папарацци Кветка» очень просто. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поспособствовал удачному приготовлению. А теперь подавайте к столу классическое блюдо и наслаждайтесь его вкусом — нежнейшей начинкой и чудесной мясной корочкой. Желаем вам и вашим близким вкусной еды!

В зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений и пожеланий вы можете использовать любой сорт для фарша или смешать сразу несколько для приготовления. При желании к основному ингредиенту начинки можно добавить и другие ингредиенты. Мы поделимся с вами классической технологией.

Сегодня в гостях блюдо белорусской кухни с интригующим названием — пирожки «Папарась кветка». Откуда у котлет «название»? В переводе на наш язык у них есть более понятное название — цветок папоротника.

Нежная куриная котлета со сливочной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Невозможно устоять! Вы, наверное, сначала подумали, что это было.Да они действительно очень на них похожи, только начинок в котлетах не бывает, а в нашем случае сыр с маслом.

Чтобы приготовить самые вкусные и хрустящие куриные котлеты, вам потребуются продукты из нашего списка.

Итак, рецепт котлет — «Папарацца Кветка». Куриную грудку необходимо освободить от кожицы и нарезать удобными для скручивания на мясорубке кусочками. Лук очищаем и нарезаем дольками.

Грудку с луком дважды пропустить через мясорубку.Вы можете завершить петлю небольшим кусочком белого хлеба, но это необязательно.

Полученный куриный фарш нужно либо взбить миксером со спиральными насадками, либо встряхнуть в пакете. В процессе добавляйте соль.

Во-первых, самые обычные куриные котлеты формируются из фарша. Руки смочены прохладной водой.

Начинка для котлет «Папарацца Кветка» приготовлена ​​из тертого масла и сыра.Масло предварительно нужно заморозить.

Смешивают сыр и масло. Из массы скатываются продолговатые комочки. Комочки сыра отправляются в морозилку на 10 минут.

Каждая обычная котлета лепится в лепешку. В середине выкладывается морозный кусок сыра с маслом.

Из каждого торта, а у меня их шесть, формируется пирожок с начинкой. Руки должны быть влажными.

Каждую котлету с сырной начинкой опускают в куриное яйцо.Яйцо предварительно взбивают вилкой. Ингредиенты яйца не обязательны.

Котлеты посыпают панировочными сухарями одну за другой.

Форма котлет «Папарацца Кветка» должна получиться ровно овальной.

Котлеты быстро обжариваются на кипящем масле. В процессе жарки их нужно 4 раза перевернуть по кругу.

Практически готовые «Папарацци Кветка» отправляются в духовку еще 20 минут.

Посмотрите, какими розовыми и хрустящими они получились. Невозможно устоять!

Сырно-сливочная начинка для пирожков «Папарас Кветка» манит своим вкусом. Я котлета, а не пирог, давай, съешь меня, друг мой!

Рецепт белорусских котлет «Папарась кветка»

Если говорить о белорусской кухне, сразу приходит на ум обилие самых разных людей. Но ни одной картошки … Беларусь богата традиционными мясными блюдами, которые почти всегда очень сытные и многокомпонентные.Вспомните хотя бы зразы с грибами, мачанку, бекон, беловежскую котлету или поленту.

Конечно, этим список мясных блюд не ограничивается, его можно продолжать бесконечно, но у нас есть в свою очередь традиционное белорусское блюдо — «Папарат Кветка», что в переводе означает «цветок папоротника». Несмотря на интересное название, история его происхождения банальна до безобразия. В Минске в начале ХХ века «Папарацци Кветкай» называли рестораном, в котором эти котлеты были фирменным блюдом.Приготовить их несложно, и в наличии есть широкий выбор продуктов. Со времен рецепт, конечно, претерпел некоторые изменения, но принцип остался прежним.

Состав:

• куриный фарш — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• яйцо — 1 шт.
• сыр твердый — 100 г
• масло сливочное — 30 г
• для сухарей — ¼ часть
• соль по вкусу
• Масло подсолнечное жаркое

Белорусские котлеты «Папарась кветка» готовим по пошаговому рецепту

Начинаем с приготовления котлетной массы.Для этого в размороженный или охлажденный фарш забиваем яйцо, три очищенных и промытых лука на крупной терке, чеснок выдавливаем через пресс.

Как видите, делаем то же самое, что и при смешивании массы для обычных котлет. Посолить, перемешать.

Изюминка котлет «Папарацци Кветка» в том, что они крошатся вовсе не в сухарях, а в подсушенных ломтиках белого хлеба. Поэтому батон нарезают тонкими ломтиками, а те, в свою очередь, нарезают небольшими кубиками.

Сушить в сухой сковороде на сильном огне.

Когда начинка и панировка будут готовы, только потом приступаем к заливке. В отдельной посуде натираем на мелкой терке сыр, а на большой — холодное масло.

Перемешать руками до однородности, скрутить что-то вроде тонкой колбаски. Нарежьте его кусочками примерно по 2-2,5 см.

Поставить кастрюлю с подсолнечным маслом на средний огонь. Когда масло нагреется, положить фарш на ладонь, слегка разровнять.В середине выкладываем сыр и сливочную колбаску, заворачиваем в котлету.

Обвалять в сухих ломтиках батона, растирая их в массу.

Самые вкусные блюда, которые понравятся всем без исключения, готовятся из простых продуктов. Если в вашем холодильнике нет солений, но вы хотите порадовать своих гостей или семью чем-то новеньким и вкусным, приготовьте котлеты «Папарацца Кветка». Рецепт с фото этого вкусного блюда с интересным названием доступен в этой статье.Устали от обычных блюд? Тогда попробуйте приготовить именно это!

Что это за котлеты «Папарацци Кветка»?

Это нежные воздушные куриные котлеты со сливочно-сырной начинкой, которые аппетитно растекаются в разрезе! Готовка может напомнить всем о любимых котлетах в Киеве, но разница все же есть.

Во-первых, котлеты «Папарацци Кветка» готовятся не из рубленой куриной грудки, как по киевскому рецепту, а из фарша. Во-вторых, для начинки котлет в Киеве берут сливочное масло, сдобренное зеленью, а для блюда, рецепт которого мы сегодня публикуем, потребуется сделать начинку из сыра и масла без зелени.

Как бы то ни было, «Папарацци Кветка» — котлеты из нежного куриного фарша с хрустящей корочкой и изумительно вкусной начинкой. Приготовить это блюдо могут все хозяйки, даже начинающие.

Какие продукты понадобятся для приготовления?

Не нужно искать никаких сверхъестественных ингредиентов, скорее всего, они все уже в вашем холодильнике. Блюдо довольно интересное, для многих новичков, но ни один едок не скажет, что лучше всего приготовить обычные котлеты. Возьмите этот рецепт на вооружение, и вы сможете удивить своими кулинарными способностями не только гостей, но и самых близких людей!

Для начинки потребуется:

• курица 700 грамм;
• одно яйцо;
• луковица мелкая;
• немного соли.

С солью нужно быть предельно осторожным, так как в начинке будет сыр, к тому же она соленая. Когда будете готовить фарш, делайте его немного недосоленым — начинка восполнит этот промежуток.

Для начинки:

• 200 г твердого сыра;
• 60 грамм сливочного масла сладкого.

Для жарки:

• сливочное масло;
• яйцо;
• панировочные сухари (если нет, замените мукой).

Из этих простых ингредиентов мы приготовим вкусные куриные котлеты на 7 порций.Времени на приготовление уйдет не более полутора часов.

Что касается калорийности, то в ста граммах готовых котлет будет 260 ккал, а во всем блюде из этого количества ингредиентов — около 2 870 ккал.

Как приготовить котлеты

1. Для начала нужно приготовить начинку. Масло и сыр измельчить на терке. Чтобы процесс прошел быстрее, воспользуйтесь блендером, ингредиенты котлет Папарацци Кветка при жарке все равно будут таять до состояния соуса.Положите начинку в холодильник, чтобы она не таяла, пока вы будете готовить начинку.
2. Поместить в мясорубку мелкую решетку, пропустить через нее куриное филе — без кожи и лук, очищенный.
3. Добавьте в фарш одно куриное яйцо и немного соли. Хорошо смешать.
4. По консистенции такая начинка очень нежная, липкая, поэтому для облегчения работы ее нужно будет отбить: положить начинку в полиэтиленовый пакет, завязать и 50 раз постучать по столу, только осторожно, чтобы пакет не рвется. Набивка соберется в комок, станет более эластичной, перестанет прилипать. Так вы быстрее разберетесь с котлетами.
5. Разделить фарш на 7 равных частей. Не пугайтесь размера; Котлеты «Папарацци Кветка», фото которых есть в статье, должны быть больше обычных.
6. Достаньте начинку из холодильника, разделите ее тоже на 7 частей, сформируйте пухлые продолговатые сосиски.
7. Смочите руки в холодной воде, возьмите одну часть фарша, разомните в ладонях, формируя блин.В центр положить один кусок начинки, влажной рукой закрыть края, сформировать котлету.
8. Яйцо разбить в миску, взбить венчиком. Обмакиваем в нее котлету, затем в панировочных сухарях. Проделайте такие манипуляции с каждым.
9. Нагрейте масло во фритюре или во фритюрнице. Обжарить котлеты с двух сторон.
10. Духовку разогреть до 180 градусов, выложить котлеты на противень, выпекать 30 минут.

На каком гарнире подавать котлеты

Котлеты «Папарацца Кветка», рецепт которых изложен выше, необходимо подавать к столу в тепле. Горячая начинка может подгореть, а холодная — не так аппетитно растекаться при нарезке.

В качестве гарнира подойдет что угодно. Это может быть пюре, макароны, просто отварной картофель и любые крупы. Не нужно готовить для второго отдельный соус. Котлеты, которые вы готовите по этому рецепту, получаются очень сочными, а начинка жидкой по консистенции.

ингредиентов, способ приготовления. Приготовление белорусских котлет «Папарац Кветка» по пошаговому рецепту

Рецепт белорусских котлет «Папарац кветка»

Говоря о белорусской кухне, сразу приходит в голову обилие разнообразных блюд.Но не только картошка … Беларусь богата и традиционными мясными блюдами, которые почти всегда очень сытные и многокомпонентные. Вспомните хотя бы зразы с грибами, мачанку, рулет из бекона, беловежскую котлету или польшу.

Однозначно перечень мясных блюд не ограничивается только ими, его можно продолжать до бесконечности, у нас есть следующее традиционное блюдо Беларуси — «Папарац кветка», что в переводе означает «цветок папоротника». Несмотря на интересное название, история его происхождения банальна до позора.В Минске в начале ХХ века «Папарац кветкай» — так назывался ресторан, в котором эти котлеты были фирменным блюдом. Приготовить их несложно, а ассортимент доступен. Со времен рецепт, конечно, претерпел некоторые изменения, но принцип остался прежним.

Состав:

• куриный фарш — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• яйцо — 1 шт.
• сыр твердый — 100 г
• масло сливочное — 30 г
• для сухарей — ¼ часть
• соль по вкусу
• Масло подсолнечное для жарки

Приготовление белорусских котлет «Папарац Кветка» по пошаговому рецепту

Начинаем с приготовления котлетной массы.Для этого в размороженный или охлажденный фарш вбиваем яйцо, три очищенных и промытых луковицы на крупной терке, чеснок выдавливаем через пресс.

Как видите, делаем все так же, как при замешивании массы для обычных котлет. Посолить, перемешать.

Изюминка котлет «Папарац Кветка» в том, что они обваливаются вовсе не в сухарях, а в подсушенных кусках белого хлеба … Поэтому батон нарезаем тонкими ломтиками, а в свою очередь — мелкими кубиками.

Сушить в сухой сковороде на сильном огне.

Когда фарш и панировка будут готовы, только потом приступаем к начинке. В отдельной посуде натереть сыр на мелкой терке, а на крупной терке — холодное масло.

Перемешать руками до однородности, скрутить что-то вроде тонкой колбаски. Нарежьте его кусочками примерно по 2-2,5 см.

Сковорода с подсолнечным маслом поставить на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить фарш на ладонь, слегка разровнять.В середину выложить сырно-кремовую колбаску, завернуть в котлету.

Обвалять в сухих кусках хлеба, растирая их в массу.

Самая вкусная еда, которая понравится всем без исключения, приготовлена ​​из простых продуктов … Если в вашем холодильнике нет солений, но вы хотите порадовать своих гостей или семью чем-то новым и вкусным, приготовьте котлеты «Папарац Кветка». Рецепт с фото этого вкусного блюда с интересным названием доступен в этой статье.Устали от повседневной еды? Тогда попробуйте приготовить именно это!

Что такое котлеты «Папарац кветка»?

Это нежнейшие воздушные куриные котлеты с сливочно-сырной начинкой, которая в разрезе вкусно переливается! Готовка может напоминать всем любимые киевские котлеты, но разница все же очевидна.

Во-первых, котлеты «Папарац Кветка» готовятся не из отбивной куриной грудки, как по киевскому рецепту, а из фарша. Во-вторых, для начинки котлет по-киевски берут сливочное масло, сдобренное зеленью, а для блюда, рецепт которого сегодня публикуется, нужно будет сделать начинку из сыра и масла без зелени.

Как бы то ни было, «Папарац Кветка» — котлеты из нежного куриного фарша с хрустящей корочкой и изумительно вкусной начинкой… Приготовить это блюдо под силу всем хозяйкам, даже начинающим.

Какие продукты необходимы для приготовления?

Здесь нет никаких сверхъестественных ингредиентов, скорее всего, они уже в вашем холодильнике. Блюдо довольно интересное, для многих новое, но никто из едоков не скажет, что лучше всего приготовить обычные котлеты. Возьмите этот рецепт на вооружение, и вы сможете удивить своими кулинарными способностями не только гостей, но и самых близких людей!

Для фарша понадобится:

• 700 грамм куриного филе;
• одно яйцо;
• луковица мелкая;
• немного соли.

С солью нужно быть предельно осторожным, так как в начинке будет сыр, к тому же он соленый. Когда будете готовить фарш, делайте его немного недосоленым — начинка восполнит этот пробел.

Для начинки:

• 200 г твердого сыра;
• 60 грамм сливочного масла сладкого.

Для жарки:

Из этих простых ингредиентов мы приготовим вкусные куриные котлеты на 7 порций. На приготовление уйдет не больше полутора часов.

Что касается калорийности, то в ста граммах готовых котлет будет 260 ккал, а во всем блюде из этого количества ингредиентов будет около 2 870 ккал.

Как приготовить котлеты

1. Для начала нужно приготовить начинку. Сливочное масло и сыр измельчить на терке. Чтобы процесс прошел быстрее, воспользуйтесь блендером, ингредиенты котлет Папарац Кветка при жарке все равно растают до соуса. Поместите начинку в холодильник, чтобы она не таяла, пока будете готовить фарш.
2. Поместите в мясорубку мелкую терку, пропустите через нее куриное филе без кожи и лук, очищенный от кожуры.
3. Добавьте в фарш одно куриное яйцо и немного соли. Все хорошо перемешать.
4. По консистенции такой фарш очень нежный, липкий, поэтому для облегчения работы его нужно будет отбить: фарш поместить в полиэтиленовый пакет, завязать и 50 раз постучать по столу, только осторожно, чтобы чтобы сумка не рвалась. Фарш соберется в комок, станет более эластичным и перестанет прилипать.Это поможет вам быстрее приготовить тефтели.
5. Разделить фарш на 7 равных частей. Не пугайтесь размеров, котлеты «Папарац Кветка», фото которых есть в статье, должны быть крупнее обычных.
6. Достаньте начинку из холодильника, тоже разделите на 7 частей, из каждой сформируйте пухлые продолговатые сосиски.
7. Намочите руки в холодной воде, возьмите одну часть фарша, вымесите в ладони, формируя блин. В центр выложить один кусок начинки, влажной рукой закрыть края, сформировать котлету.
8. Яйцо разбить в миску, взбить венчиком. Обмакиваем в нее котлету, затем в панировочные сухари. Проделайте такие манипуляции с каждым.
9. Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Обжарить котлеты с двух сторон.
10. Духовку разогреть до 180 градусов, выложить котлеты на противень, выпекать 30 минут.

С каким гарниром подавать котлеты

Котлеты «Папарац кветка», рецепт которых прописан выше, нужно подавать теплыми.Горячая начинка может подгореть, а холодная не растекается так аппетитно при разрезании.

В качестве гарнира подойдет что угодно. Это может быть пюре, макаронные изделия, просто отварной картофель и любые крупы. Готовить соус отдельно для второго не нужно. Котлеты, которые вы готовите по этому рецепту, получаются очень сочными, а начинка тонкой консистенции.

Многие наверняка задумаются: почему у салата Папарац Кветка такое необычное и непонятное для большинства название? Это блюдо придумали в Беларуси, поэтому многие не понимают его названия.В переводе с белорусского языка этот салат называется «цветок папоротника».

Хотя люди никогда не видели, какого цвета это растение, это вовсе не означает, что внешний вид и состав ингредиентов блюда могут быть любыми. На сегодняшний день существует более 20 различных вариаций этого салата, и многие даже не помнят, каким должен быть оригинальный рецепт … Таким образом, этот рецепт будет именно классическим, таким, каким он был изначально изобретен, с одним изменением.Для удешевления вместо говядины и ветчины будет салат «Папарац кветка» с колбасой и ветчиной.

Список ингредиентов

В этом блюде идеально сочетаются свежие овощи и мясо. В идеале следует брать отварную говядину, но, поскольку многие люди пытаются сэкономить, колбаса также является очень хорошим ингредиентом, который только усиливает это блюдо. На четыре порции салата вам понадобится:

• ветчина — 200 г;
• колбаса — 200 г;
• огурцы — 150 г;
• помидоры — 150 г;
• лук репчатый — 80 г;
• майонез;
• уксус, соль, перец.

Естественно, все ингредиенты должны быть только свежими и качественными, тогда вкус салата раскрывается полностью.

Салат «Папарац кветка»: рецепт

Прежде всего, нужно замариновать лук. Этот овощ нужно нарезать полукольцами, но если лук большой, то полукольца можно разрезать пополам. Перелейте 80 г лука в небольшую глубокую миску и ошпарьте его небольшим количеством кипятка, затем добавьте немного уксуса, соли и сахара. Этот ингредиент не должен быть горячим, но его нужно сделать кисло-сладким.Пока лук маринуется, приступайте к приготовлению следующих ингредиентов.

Следующий шаг — разделка мяса. Все мясные ингредиенты следует нарезать только соломкой. Это очень важно, ведь салат Папарац Кветка имеет особую форму нарезки, если мясо или овощи, например, кубики, то это совсем другой салат. После нарезки переложите мясо в отдельную миску, поместив отдельно колбасу и ветчину.

Затем овощи нужно тщательно промыть и просушить.Все их тоже нужно нарезать полосками. Любую лишнюю жидкость, которая выделяется во время стрижки, следует слить. Когда все ингредиенты порезаны, а лук замаринован, нужно начинать презентацию.

Салат «Папарац кветка»: презентация

У этого блюда две классические презентации:

1. Все ингредиенты смешаны с майонезом.
2. Все ингредиенты аккуратно разложены группами на тарелке.

Если с первым случаем все понятно, то со вторым немного сложнее.При нарезке все компоненты салата должны находиться в отдельных емкостях. На один край нужно положить рубленую колбаску, перед ней — ветчину. Рядом с колбасой — помидоры, а возле ветчины — огурцы. На оставшееся пустое место выложить лук, в центр тарелки залить майонезом. В таком виде салат Папарац Кветка подают на стол, а все ингредиенты перемешиваются на глазах у гостей.

Сегодня у нас в гостях блюдо белорусской кухни с интригующим названием — котлеты «Папарац Кветка».Откуда у котлет это «название»? В переводе на наш язык у них есть более понятное название — цветок папоротника.

Нежная куриная котлета со сливочной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Невозможно устоять! Вы, наверное, сначала подумали, что это так. Да, они действительно очень на них похожи, только у Пожанских котлет без начинки, а в нашем случае с сыром и маслом.

Чтобы приготовить самые вкусные и хрустящие куриные котлеты, вам понадобятся продукты из нашего списка.

Итак, рецепт котлет Папарац Кветка. Куриную грудку нужно освободить от кожицы и нарезать кусочками, удобно перекручивать в мясорубке. Лук очистить и нарезать дольками.

Грудку с луком дважды пропустить через мясорубку. Вы можете завершить скручивание небольшим ломтиком белого хлеба, но это необязательно.

Полученный куриный фарш нужно либо взбить миксером со спиральными насадками, либо встряхнуть в пакете.В процессе добавляйте соль.

Во-первых, самые распространенные куриные котлеты формируют из фарша. При этом руки смачиваются прохладной водой.

Начинка для котлет «Папарац Кветка» изготавливается из тертого масла и сыра. Масло предварительно нужно заморозить.

Смешивают сыр и масло. Из массы скатываются продолговатые комочки. Комочки сыра отправляем в морозилку на 10 минут.

Каждая обычная котлета лепится в лепешку.В середину кладут замороженный кусок сыра с маслом.

Из каждого торта, а у меня их шесть, лепится котлета с начинкой. При этом руки должны быть влажными.

Каждую котлету с сырной начинкой опускают в куриное яйцо. Яйцо предварительно взбивают вилкой. Яйцо входит в состав ингредиентов по желанию.

Котлеты посыпают панировочными сухарями одну за другой.

Форма котлет «Папарац Кветка» должна быть ровно овальной.

Котлеты быстро обжариваются на кипящем масле. В процессе жарки их нужно 4 раза перевернуть по кругу.

Практически готовые «Папарац кветка» отправляем в духовку еще на 20 минут.

Посмотрите, какими розовыми и хрустящими они получились. Невозможно устоять!

Сырно-кремовая начинка котлет «Папарац Кветка» манит своим вкусом. Я котлета, а не пирог, давай, съешь меня, друг!

Рецепт хрустящей куриной котлеты — идеальная платформа для сливочно-лимонно-артишокового соуса

Тем не менее, мясо может быть мягким, и часто грудки слишком толстые, на мой вкус; вот тогда в игру вступает растяжка.

Чтобы сделать кусочки более аппетитными и обеспечить лучшее соотношение мяса с приправами или соусом, особенно когда их просто жарят на сковороде, я люблю превращать их в котлеты. Куриная котлета — это просто грудка, разрезанная пополам на две более тонкие части. (Вы также можете купить котлеты, но часто дешевле купить неразрезанную грудку.)

Для котлет своими руками используйте острый нож, чтобы разрезать каждую грудку горизонтально, чтобы мясо раскрылось, как крылья бабочки. Затем аккуратно разделите половинки.Удалите видимый жир или сухожилия. Затем, если вы хотите, чтобы они были еще тоньше, поместите каждую котлету между двумя кусками вощеной бумаги и с помощью размягчителя мяса или сковороды измельчите каждую котлету до желаемой толщины. Мне обычно нравится около 1/4 дюйма.

После того, как вы создадите свои котлеты, они быстро приготовятся в сотейнике с оливковым маслом и несколькими коктейлями из вашей любимой смеси приправ. Другой вариант — приготовить из них курицу с пармезаном или наполнить их сыром, зеленью и приправой и скатать в мини-рулеты, а затем обжарить или запечь.

Или вы можете сделать вариант курицы с панелями, это мой самый любимый способ их есть.

Для получения супертонкой корочки просто посыпьте кусочки тонким слоем приправленной муки. Если хотите, чтобы корочка была более густой, окуните котлету в яичный раствор, а затем в муку. Чтобы корочка получилась еще более хрустящей, обмакните их в яйцо и выдавите в смесь приправленной муки, панко и тертого пармезана.

Чтобы закончить, обжарьте котлеты в кляре в небольшом количестве сливочного или оливкового масла на сковороде, пока они не подрумянятся и не прожарятся.Это должно занять менее 10 минут на сковороде. (Когда я готовлю их с панко и тертым сыром, я могу есть их прямо со сковороды, с тертым свежим черным перцем и лимонным соком. Так хорошо.)

Если у меня хороший соус, тогда посыпать мукой — все, что я хочу. Недавно я приготовила лимонно-тимьяновый соус, который был нежным и легким, с артишоками и небольшим количеством сливок. Я подумала, что оно отлично подойдет к тонким хрустящим куриным котлетам. Так оно и было.

Подается поверх фарро и брокколи на пару. По рецепту получилось не слишком дорогое блюдо с начинкой, которое я тоже подал в компанию.

Ингредиенты

• ДЛЯ КУРИЦЫ
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна (по желанию)
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 куриных котлеты (всего около 1 фунта)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще при необходимости
• ДЛЯ СОУСА
• 1 / 4 стакана жирных сливок
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1 стакан куриного бульона без натрия, плюс еще при необходимости
• 1 банка (14 унций) сердечки артишока, осушенные
• 1 столовая ложка слегка нарезанных свежих листьев тимьяна, плюс еще для украшения
• Кошерная соль, по вкусу
• Свежемолотый черный перец, по вкусу
• Тертый пармезан, для сервировки (по желанию)
90 025

Шаг 1

В неглубокой миске смешайте муку, тмин, луковый порошок, тимьян, если используете, соль и перец. Промокните курицу бумажными полотенцами и слегка посыпьте курицу мукой.

Шаг 2

Когда вы почти закончили покрывать курицу, в большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло до легкого мерцания.

Стряхните излишки муки и разложите куриные котлеты на горячей сковороде, при необходимости порциями, не скучивая. Обжарьте, перевернув один раз наполовину, до полной готовности и подрумянивания, всего 6-8 минут. Если вы готовите курицу партиями, при необходимости добавляйте в сковороду масло.

Шаг 3

Тем временем приготовьте соус. В небольшой миске взбейте сливки, кукурузный крахмал, лимонный сок и цедру.

Шаг 4

Переложите приготовленную курицу на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы согреться.

Добавьте бульон в сковороду, увеличьте огонь и доведите до кипения, соскребая подрумянившиеся кусочки. Продолжайте варить, пока не уменьшится на треть, примерно 2 минуты. Вмешайте сливочную смесь и готовьте, взбивая, пока она не загустеет, около 1 минуты.

Добавьте артишоки и свежий тимьян и готовьте еще 1 минуту. Если соус получился слишком густым, добавляйте бульон по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и перцем.

Шаг 5

Чтобы подать на стол, полейте каждую куриную котлету ложкой соуса и украсьте дополнительными свежими листьями тимьяна и пармезаном, если используете.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы курица оставалась теплой во время приготовления соуса, предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Выложить курицу на противень с бортиком, слегка накрыть фольгой и поставить в духовку до подачи.

От редактора рецептов Энн Мэлони.

Питание

калорий: 276; Всего жиров: 9 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 93 мг; Натрий: 576 мг; Углеводы: 18 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 2 г; Белки: 30 г.

Рецепты: три способа подачи куриных котлет на обед в будни

На 4-6 порций

Для жареных куриных котлет мы используем японские панировочные сухари панко. Панко имеет грубую пушистую консистенцию, поэтому готовится очень легко и с хрустящей корочкой.Мы добавляем аромат, смешивая смесь специй с панко перед тем, как покрыть курицу. Выбирайте котлеты толщиной около дюйма, чтобы они приготовились за то время, пока панировка не подрумянится. Подавать с дольками лимона или лайма или с простым соусом. Котлеты также потрясающие, превращенные в бутерброды с хрустящей капустой сверху.

2 больших яйца

Кошерная соль

½ стакана универсальной муки

2 стакана панировочных сухарей панко

2 столовые ложки порошка чили, порошка карри, смеси специй харисса или тогараси ситими

6 цыплят по 4 унции котлеты (толщиной около дюйма)

½ стакана нейтрального масла, разделенное на кусочки

Взбить яйца с 1 чайной ложкой соли.Насыпьте муку во вторую миску, а панко — в третью; размешайте по 1 чайной ложке соли в каждую, затем добавьте порошок чили (или любую другую специю, которую вы выбрали) в панко. По очереди посыпьте котлеты с обеих сторон мукой, окуните в яйца, затем обмажьте обе стороны панко, прижимая, чтобы они прилипли. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте ¼ стакана масла до мерцания. Добавьте 3 котлеты и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны, затем переложите на решетку. Добавьте оставшиеся ¼ стакана масла и так же приготовьте остальные котлеты.

ПЯТЬ ВАРИАНТОВ СОУСА ДЛЯ ПОДАЧИ:

1. Острый соево-кунжутный соус ( на ¾ чашки)

В небольшой миске смешайте ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана несезонного рисового уксуса и 1 стакан. чайная ложка поджаренного кунжутного масла.

2. Соус йогурт-чатни (на 1 чашки)

В небольшой миске смешайте 1 стакан цельномолочного йогурта, 3 столовые ложки мангового чатни, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайная ложка молотого черного перца.

3. Соус из сметаны и лайма (на 1 стакан)

В небольшой миске смешайте 1 стакан сметаны, тертую цедру и сок 1 лайма, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого. черный перец.

4. Соус йогурт-тахини (на одну чашку)

В небольшой миске смешайте 1 стакан цельномолочного йогурта без добавок, 2 столовые ложки тахини, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого черного перца.

5.Соус Шрирача-Майо (На чашки)

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки шрирача и по 1/3 стакана майонеза и кетчупа.

Куриные котлеты по-болоньски.Конни Миллер / CB Creatives

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ В БОЛОНСКОМ СТИЛЕ

На 4 порции

Для нашей версии классической итальянской котолетты алла болоньезе в горизонтальной части куриной грудки без кожи, без кожи для создания котлет толщиной около ½ дюйма, не требующих измельчения.Чтобы сбалансировать соленость прошутто и сыра, мы делаем простой лимонный соус для сковороды, обогащенный маслом, и подаем котлеты с дольками лимона для отжима.

Свежий измельченный настоящий пармезан (пармезан-реджано), а не предварительно измельченный, имеет лучшую текстуру при плавлении. (Чтобы измельчить сыр, воспользуйтесь небольшими отверстиями на терке; терка-палочка дает мелкую пушистую консистенцию, из-за которой сыр трудно разделить между котлетами.) Кроме того, нет необходимости приправлять котлеты или хлеб крошки с солью, так как прошутто и пармезан придают большое количество соли.

2 куриных грудки без кожи без костей и 8–9 унций

1 большое яйцо

¾ чашки сухих панировочных сухарей

Черный молотый перец

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 столовые ложки (½ палочки) соленого масла , разрезать на 4 части

4 средних зубчика чеснока, измельчить и очистить

4 тонких ломтика прошутто

3 унции сыра пармезан (1½ стакана)

2 столовые ложки лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки

Используя поварской нож, разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали, получив в общей сложности 4 котлеты толщиной около ½ дюйма каждая.В широкой миске хорошо взбить яйцо. В широкой неглубокой посуде (например, на тарелке для пирога) перемешайте панировочные сухари и ½ чайной ложки перца. По очереди обмажьте котлеты яйцом с обеих сторон, давая стечь излишкам, затем покройте обе стороны крошкой, прижимая, чтобы они прилипли. Выложите котлеты одним слоем на большую тарелку и поставьте в холодильник без крышки на 10–15 минут.

В 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне добавьте масло и нагрейте до мерцания. Выложите котлеты одним слоем и готовьте до золотистого цвета около 2 минут.Щипцами переверните котлеты, затем добавьте сливочное масло и чеснок, поместив их в промежутки между котлетами; перемешивайте сковороду, пока масло не растает. Налейте ½ стакана воды по краям сковороды; не наливайте прямо на котлеты. Быстро работая, пока сковорода все еще находится на среднем уровне, положите по 1 ломтику ветчины на каждую котлету, затем посыпьте пармезаном, равномерно разделив. Накройте крышкой и готовьте, пока пармезан не растает, около 2 минут.

Откройте крышку и готовьте примерно 30 секунд, пока в кастрюле не останется около ¼ стакана жидкости.С помощью металлической лопатки переложите котлеты на сервировочное блюдо. Выключите огонь, удалите и выбросьте чеснок из сковороды, затем добавьте лимонный сок. Полить котлеты ложкой и подавать с дольками лимона.

Куриные котлеты с чесноком, чили и арахисом. Конни Миллер / CB Creatives

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ, ЧИЛИ И АРАХИСОМ

На 4 порции

Это быстрое обжаривание куриных котлет с азиатским соусом соус был создан по рецепту Сьюзан Волланд из книги Searing Inspiration.Хлопья чеснока, имбиря и красного перца приправляют соус на основе хереса, а сливочное масло, добавленное в конце, завершает аромат. Ароматный рис с жасмином станет прекрасным сопровождением.

Выбирайте стандартный херес вместо хереса для готовки, так как последний содержит добавленную соль и может привести к получению заправленного соуса. Если вы готовите на газовой плите, не забудьте снять сковороду с огня, прежде чем добавлять херес, чтобы он не загорелся.

2 столовые ложки соевого соуса, разделенные

4 котлеты из куриной грудки объемом от 5 до 6 унций, измельченные до толщины ¼ дюйма

Черный молотый перец

3 столовые ложки арахисового масла, разделенные

4 средних зубчика чеснока, мелко тертый

1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря

½ чайной ложки хлопьев красного перца

4 тонко нарезанных зеленого лука, белые и зеленые части зарезервированы отдельно

½ стакана сухого хереса

1/3 стакана несоленого жареного арахиса, грубо нарезанного

2 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезать на 2 части

В миске среднего размера смешать 1 столовую ложку соевого соуса и курицу, перевернув в панировку.Дать постоять 10 минут. Промокните котлеты бумажными полотенцами, затем приправьте перцем.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла и нагрейте до мерцания. Выложите курицу одним слоем и готовьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, всего 4-6 минут, перевернув один раз в середине. Переложить на блюдо и накрыть фольгой, чтобы согреться.

Дайте сковороде остыть в течение нескольких минут, затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, чеснок, имбирь, хлопья перца и белки зеленого лука.Готовьте на среднем огне, помешивая, примерно 30 секунд, пока смесь не станет ароматной. Выключите огонь, добавьте херес, оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса, половину арахиса и все соки, скопившиеся из курицы.

Верните сковороду на средний огонь и готовьте, соскребая все подрумяненные кусочки, примерно 1 минуту, пока соус не загустеет. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Полейте курицу соусом, затем посыпьте зеленым луком и оставшимся арахисом.

---

Кристофер Кимбалл — основатель Milk Street, где находится журнал, школа, радио и телешоу. Читатели Globe получают 12 недель полного цифрового доступа, а также два выпуска печатного журнала Milk Street всего за 1 доллар.

No related posts.