Рулет с рульки вареный с фото: Рулет из рульки свиной вареный рецепт с фото и видео

Содержание

Рулет из свиной рульки. Пошаговый рецепт с фото

Чтобы блюда из свиной рульки получились вкусными, отдайте предпочтение той, в которой содержится больше мяса, на разрезе его хорошо видно. Как приготовить свиную рульку? Первое, что приходит в голову – это сварить домашний холодец или студень. Кроме этого широко распространенного блюда можно приготовить запеченную рульку в духовке в разных маринадах. Кстати, запеченная рулька в пивном маринаде под названием «Веприно коленце» считается национальным блюдом чехов.

В Германии из свиной ножки готовят традиционное блюдо айсбан, что в переводе звучит, как ледяная дорога. Ножку тушат в специях, после чего запекают в пиве или вине. Подают обязательно с тушеной капустой. А еще лучше всего сделать из нее необыкновенно вкусный и притом бюджетный рулет, который по вкусу напоминает буженину. Конечно, время на приготовления такого рулета уйдет достаточно много, но результат того, поверьте, стоит.

Ингредиенты для рулета из свиной рульки:

  • Свиная рулька- 1 шт. ,
  • Черный перец,
  • Приправа для домашней колбасы,
  • Лавровый лист,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Соль

 

Рулет из свиной рульки – рецепт

Свиную рульку положите в холодную воду и дайте ей постоять 30 минут. После этого поскоблите ее острым ножом. Тщательно помойте. Разрежьте ее вдоль и удалите кость. Получилась вот такая заготовка для рулета. Смешайте в небольшой миске черный перец, соль, молотый лавровый лист, приправу для колбасы. Всыпьте соль и добавьте измельченный чеснок. Смесь специй хорошо перемешайте. Намажьте ею мясо с обеих сторон. Рульку поставьте мариноваться в холодильник на 7-9 часов.

Замаринованное мясо плотно сверните рулетом. Если хотите приготовить рулет с начинкой, то можно разложить по всему пласту мяса кусочки кураги, чернослива, шампиньонов. Оберните пищевой пленкой.

 После этого туго перевяжите капроновой ниткой или шпагатом.

В кипящую воду аккуратно опустите рулет. Варите на небольшом огне около 2,5-3 часов. По истечению этого времени рулет достаньте шумовкой. Как только он остынет, разрежьте нитки и снимите пленку.

Тонко нарежьте кусочками. Подают его в качестве холодной закуски вместе с хреном, аджикой, горчицей, основным гарниром, салатами и черным хлебом. Приятного вам аппетита.

Рулет из свиной рульки. Фото

Еще быстрее и проще можно приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1 шт.,
  • Приправы,
  • Соль,
  • Луковая шелуха – горсть,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,

Рулет из свиной рульки в мультиварке – рецепт

 Свиную рульку, тщательно очищенную и вымытую, нужно также освободить от кости, как и в предыдущем рецепте. После чего мясо посыпать специями и хорошо натереть с внутренней и наружной стороны. Плотно сверните его рулетиком. Обмотайте нитками. В чашу мультиварки положите луковую шелуху, измельченную кружочками морковь и репчатый лук. Сверху выложите рулет. Влейте столько воды, чтобы она покрыла его целиком. Выберите режим «Тушение». Таймер поставьте на два с половиной часа. Достаньте готовый рулет из свиной рульки и дайте ему остыть. Нарежьте тонко и подавайте к столу.

Автор: Щасливая Елена

Рулет из рульки свиной вареной: рецепт с фото

Мясистая свиная рулька может стать основой прекрасного праздничного пряного рулета. Это эффектное блюдо готовится легче и быстрее, чем любая версия холодца. От магазинных мясных рулетов домашнюю версию выгодно отличает состав. Она избавлена от долго действующих консервантов и красителей.

Кроме того, домашний рулет можно приправить по своему вкусу любимыми пряностями. Меняя состав пряной смеси можно каждый раз создавать новый вкус пряного мясного рулета.

Ингредиенты

Для небольшого рулета понадобились:

  • Небольшая свежая свиная рулька;
  • Свежий чеснок;
  • Молотая куркума;
  • Хмели-сунели;
  • Сухая смесь «Для холодца»;
  • Молотая смесь перцев;
  • Пряная смесь «Для свинины»;
  • Соль.

Рецепт

Прежде всего, рульку нужно разварить как для холодца.

Она должна легко разбираться, рассыпаться на отдельные куски мяса. Если рульки небольшие, можно взять две и сделать из них один большой рулет или два маленьких порционных рулетика.

Пока вынутая из бульона отварная рулька остывает, пора заняться пряной солевой смесью, которая превратит отварную свинину в изысканное блюдо. Лучше подготовить ингредиенты этой смеси заранее, чтобы свинина не успела слишком сильно остыть.

Подобранная заранее смесь пряностей должна быть равномерно перемешана с солью.


Состав пряной смеси можно варьировать. К примеру, добавление молотой зиры или растертого в порошок тархуна заметно меняет вкус готового рулета.

Продавленный сквозь специальную давилку чеснок сделает пряную смесь пикантнее и острее.

От сочного чеснока консистенция солевой смеси станет более липкой. Это поможет соли и пряностям легче удержаться на мясе и лучше впитаться в него.

Отварную рульку, не успевшую остыть, надо разрезать вдоль с одной стороны. Ее нужно  развернуть ее так, чтобы снизу оказалась шкурка. На этом шаге готовке из нее должны быть удалены все косточки. По мясистой части рульки нужно равномерно распределить три четверти пряной смеси.

Теперь пора перевернуть наполненную пряностями и солью рульку шкуркой вверх. Шкуру надо расправить так, чтобы она прикрывала мясо. Оставшуюся смесь нужно равномерным слоем нанести на шкурку.


Как и любому варианту холодца, пряному рулету надо дать время на застывание. Несколько часов в холодильнике превратят его в готовое блюдо.

Готовый рулет можно нарезать тонкими ломтями и подать с горчицей или каким-либо соусом к праздничному или будничному столу.

Навигация по записям

Рулет из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рулета из свиной рульки:

1 подготавливаем смесь из специй.

В глубокую пиалу высыпаем два вида паприки, черный молотый перец, сушеный чеснок, а также соль. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы.
Внимание:
для приготовления свиной рульки понадобится всего лишь 1 столовая ложка смеси из специй.
2 подготавливаем свиную рульку.

Тщательно промываем свиную рульку под проточной водой, насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем мясо вдоль до середины, чтобы можно было его развернуть, как книжку.

Затем аккуратно удаляем кость, стараясь не повредить мякоть и кожу. Перекладываем подготовленную рульку в глубокую миску. Внимание: саму кость можно положить в пищевой пакет и спрятать в морозильную камеру, так как из таких остатков свинины получается очень вкусный бульон. Все, приступаем к приготовлению блюда!
3 готовим рулет из свиной рульки.

Выкладываем обратно свиную рульку на разделочную доску и со всех сторон чистыми руками тщательно натираем смесью специй. Затем плотно заворачиваем мясо рулетом, заправляя края внутрь. Чтобы наша рулька не распалась, обязательно надеваем на нее формовочную сетку или перетягиваем шпагатом. Внимание: обязательно плотно завязываем концы веревки, так как в процессе запекания мясо будет менять свою форму. В конце заворачиваем рулет в пищевую фольгу так, чтобы не было дыр, и выкладываем в глубокую форму для запекания.

Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры
200 °С
. Сразу же после этого ставим емкость со свининой на средний уровень и запекаем в течение 1–1,5 часов. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью прихваток достаем форму и вилкой удаляем пищевую фольгу. Ставим обратно мясо в духовой шкаф, чтобы оно смогло подрумяниться. На это уйдет примерно 5–10 минут. В конце выключаем духовку, а свиную рульку достаем и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем блюдо в глубокую миску и накрываем крышкой от кастрюли по диагонали такой же, как и кайма емкости, для того, чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи, пока будет настаиваться в прохладном месте.
Ставим миску в холодильник и настаиваем рулет не менее 8-и часов.

Только после этого достаем свинину и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем сетку или шпагат и нарезаем мясо на порционные кусочки.
4 подаем рулет из свиной рульки.

Выкладываем кусочки рулета из свиной рульки на специальную плоскую тарелку и можем подавать к обеденному столу вместе с запеченными овощами, салатом из свежих овощей и другой едой на ваш вкус.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– чтобы приготовить вкусный рулет, необходимо выбрать качественную свежую свинину. Для этого в первую очередь необходимо обращать внимание на цвет свинины. Сама мякоть должна быть нежно-розовой, а сало обязательно белым;

– помимо специй, указанных в рецепте, свиную рульку можно натирать и другими приправами на ваш вкус;

– если вам трудно обмотать мясо, тогда можно рулет предварительно положить в тубу, например, от коньяка. Затем натянуть на тубу сетку и только после этого аккуратно проталкивать свинину от себя так, чтобы сеточка оказалась на ней.

Вареный рулет из свиной рульки по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Рулет

Автор:
Константин Маркович

При помощи статьи вы познакомитесь с интересным рецептом вареного рулета из свиной рульки. Узнаете, как из самых простых ингредиентов можно приготовить сочное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как к повседневному столу, так и на торжество. Подробная пошаговая инструкция с фото облегчит для вас весь кулинарный процесс и поможет сэкономить время.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, разделочная доска, нож, столовая ложка, чайная ложка, пресс для чеснока, пищевая пленка, глубокая огнеупорная кастрюля, варочная поверхность, холодильник.

Готовое блюдо хорошо использовать для приготовления домашних бутербродов, брать с собой на пикник или подавать на стол во время торжества. Вы всегда можете экспериментировать с начинкой для рулета и получать новые оригинальные вкусы. Предлагаем вам посмотреть видео с пошаговым рецептом рулета из вареной свиной рульки. Вы научитесь готовить аппетитное, сочное и сытное блюдо, которое обязательно понравится вам и вашим родным.

Удалось ли вам справиться с предложенным рецептом? Возможно, вы решили дополнить блюдо какими-то другими ингредиентами? Не забывайте делиться свои мнением и оставлять полезные рекомендации.

Ингредиенты

свиная рулька
1,5 кг

морковь
1 шт.

репчатый лук
1 шт.

лавровый лист
1 шт.

чеснок
4 зубчика

горчица
по вкусу

черный перец горошком
по вкусу

черный молотый перец
по вкусу

бадьян
по вкусу

соль
1 ст. л.

горчица
1 ч. л.

Время приготовления:

4 часа

Последовательность приготовления

  1. Берем свиную рульку весом 1,5 кг и, сделав в ней разрез, извлекаем кость.

    Важно! При необходимости, обязательно обработайте шкуру на рульке: удалите остатки щетины, подержите над газовой конфоркой и замочите в воде.

  2. Кладем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем его водой.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, периодически снимая пену.
  4. Очищаем 1 головку репчатого лука и отправляем ее в кастрюлю с мясом.
  5. Туда же по вкусу насыпаем бадьян и черный перец горошком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и отвариваем рульку со специями и луком 1 час.
  6. Добавляем в бульон 1 ст. л. соли и кладем одну очищенную морковь. Отвариваем рульку до готовности моркови.
  7. Кладем в кастрюлю один лавровый лист и варим мясо еще 10 минут.
  8. Выключаем огонь, вытягиваем рульку и даем ей остыть.
  9. Мясо перчим по вкусу и выдавливаем на него 4 зубчика чеснока, распределяя равномерным слоем.
  10. Морковь достаем из бульона, придаем ей ровную форму и кладем поверх мяса.
  11. Добавляем к ингредиентам 1 ч. л. горчицы.
  12. При помощи пищевой пленки заворачиваем рульку в тугой рулет.
  13. Кладем рулет в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
  14. Готовое блюдо освобождаем от пленки и разрезаем на порции. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Рулет из рульки

Уже не за горами самое волшебное время, это Новый год, ну и, конечно же, Рождество. На такие праздники мы собираем за своими богато накрытыми столами всех самых близких и родных нам людей, и при этом стараемся приготовить все самое лучшее и часто экспериментируем с сочетанием ингредиентов, получая новые блюда. Главную роль на праздничном столе играют закуски, именно с них и начинается застолье. Закуски бывают как овощными, так и мясными. В частности хотелось выделить из овощных и мясных холодных блюд  необыкновенно вкусную закуску из свинины.

Речь пойдет о мясном  рулете из рульки со свиным языком. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства. Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет.

Рулет из рульки со свиным языком

При покупке свиной рульки для этого рецепта обратите внимание на количество сала и мяса в ней, мясо должно преобладать в рульке. Для того чтобы поверить свежесть мяса, нужно нажать на него пальцем (с усилием), если мясо свежее то ямка выровняется сразу на ваших глазах, ну, а если ямка долгое время не желает выравниваться, советуем продолжить свой выбор дальше. Если ваш поход за свиной рулькой увенчался успехом, то приступаем к ее приготовлению.

Как приготовить рульку, точнее каким способом – решать вам, а мы призовем на помощь нашу кухонную «помощницу» мультиварку. Эта техника освободит наши руки и сама займется приготовлением нежнейшей закуски. Главное, чтобы рулька поместилась в нашу чудо – кастрюльку.

Для того чтобы приготовить рулет из свиной рульки с языком в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 большая или две маленькие,
  • Свиной язык – 2 штуки,
  • Перец душистый горошком – 4 – 5 штук,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Соль – 3 ст. ложки,
  • Сушеный корень петрушки – 1 ст. ложка,
  • Чеснок – 2 – 3 зубчика,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Вода – желательно кипяток.

Процесс приготовления:

Как раз если выбирать рульку по соотношению в ней сала и мяса, с тонкой жировой прослойкой окажется рулька более молодой особи  или свиньи  мясной породы. Мне попались средние по размеру рульки, и к моему счастью они обе уместились в чашу мультиварки.

Правильное приготовление рулета из свиной рульки с языком заключается в том, чтобы рульку не переварить, то есть приготовить так, чтобы мясо было мягким, но сама рулька не отставала от кости, как если бы мы варили ее на холодец.

Перед приготовлением свиную рульку следует замочить в воде комнатной температуры и оставить отмокать примерно на один час. После берем нож и аккуратно соскабливаем остатки копоти и грязи, затем тщательно промываем рульку в большом количестве воды. Внимательно осмотрите свиную шкуру, если вы увидите оставшуюся щетину, то рульку следует дополнительно опалить над газовой горелкой, затем снова промыть.

Свиной язык также нужно тщательно промыть и поскоблить ножом. Затем еще раз промыть. А знаете, что свиной язык считается диетическим продуктом, в нем содержится большое количество активных биологических веществ, которые необходимы для жизнедеятельности человека. А еще язык полезен для детского питания  и его используют при приготовлении блюд детям, страдающим анемией.

Затем подготовленные рульки и свиные языки  перекладываем в чашу мультиварки. Сверху выкладываем специи и соль. Кстати, специи и ароматные травы вы можете подобрать по своему вкусу. У меня оказался сушеный корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист.

Заливаем  свиные рульки с языками водой (желательно кипятком, так процесс варки начнется быстрее) и, закрыв крышку, выбираем на панели мультиварки режим «Тушение» и выставляем время приготовления  три часа.

Забываем о процессе готовки, сами идем заниматься любимым делом или же можно заняться приготовлением дополнительной закуски или салата.

Когда прозвучит сигнал об окончании  приготовления,  рульку и язык нужно вынуть ее из бульона и подождать пока все немного остынет (примерно минут 15).

Затем делаем на рульке продольный разрез и аккуратно, чтобы не повредить внешний слой, извлекаем косточки.

Вареный язык очистить от кожицы, очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавку.

Далее смешиваем чеснок с солью, черным молотым перцем и другими специями по вашему вкусу. Натираем полученной смесью рульку изнутри и снаружи.

Теперь начинаем сворачивать рулет. Для этого на рабочей поверхности стола расстилаем в несколько слоев сложенную марлю или пищевую пленку и сверху выкладываем рульку шкуркой вниз. В середину каждой рульки выкладываем вареный свиной язык.

Берем за край марлю или пленку и аккуратно сворачиваем рулет, старайтесь вворачивать рулет покрепче, иначе при нарезании он развалится. Затем свернутый рулет в марле или пищевой пленке можно положить в глубокую чашку и прижать грузом (в качестве груза можно использовать кастрюлю или большую банку с налитой в них водой). Или туго перетянуть веревкой. Мои рулетики из рульки на фото очень туго перемотаны дополнительной пищевой пленкой.

Затем отправляем рулет в холодильник, охлаждаться минимум на 5 часов, но лучше всего оставить рулет на 12 часов, так он и застынет и сформируется, то есть не будет разворачиваться.

Совет № 1: в качестве начинки можно использовать не только язык, прекрасно сочетаются со свининой грибы и зелень. Куриное филе или вареные свиные уши, тоже прекрасно будут смотреться в вашем рулете.
Совет № 2: Если вы хотите чтобы ваш рулет приобрел красивый золотистый оттенок, то во время варки в чашу мультиварки можно добавить горсти 2 – 3 луковой шелухи, которую предварительно промываем от пыли и заворачиваем в марлевый мешочек.

На этом фото видно, какой красивый срез у домашнего рулета из рульки, по мне так красивее, чем у магазинной ветчины!

Готовый рулет из свиной рульки с языком нарезаем порционными кусочками, раскладываем на блюдо и украшаем зеленью или нарезкой из свежих овощей. Вот так с легкостью вы можете приготовить почти «домашнюю колбасу», после дегустации которой вы вряд ли согласитесь на магазинный аналог.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

 

Рулет из свиной рульки в духовке

На приготовления холодных мясных рулетов требуется время, но это того стоит. Они отлично заменяют колбасные изделия, купленные в магазине. Такие рулеты можно подавать как мясную нарезку, из них можно готовить сэндвичи или бутерброды. Нарезанное мясо можно использовать для приготовления горячих закусок с сыром и пиццы. Очень хорошо для приготовления таких рулетов подходят свиные грудинка, лопатка, подчеревок, рулька, вырезка и шейная часть.

Сегодня готовлю потрясающе вкусный и ароматный рулет из свиной рульки с чесноком в фольге в духовке. Рецепт очень прост в приготовлении, так как требуются только рулька, чеснок и специи. Рулька содержит много желирующих веществ, поэтому для приготовления рулета не требуется добавление желатина. Рулет после приготовления и остывания получается очень плотным и легко нарезается на тонкие кусочки.

Рулет из свиной рульки в духовке

Распечатать рецепт

Вкуснейший домашний рулет из свиной рульки. Для аромата дополняю мясо молотыми кориандром, черным перцем и большим количеством чеснока. Рулет плотно заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Для подготовки и приготовления потребуется время, но это того стоит. Рулет из рульки получается потрясающе ароматным, вкусным и нежным. За счет содержания в рульке большого количества желирующих веществ, рулет из свинины получается очень плотным и отлично нарезается на тонкие кусочки.

Порции Время подготовки
5-6 3 часа 30 минут
Время приготовления
7 часов 30 минут
Порции Время подготовки
5-6 3 часа 30 минут
Время приготовления
7 часов 30 минут
Рулет из свиной рульки в духовке

Распечатать рецепт

Вкуснейший домашний рулет из свиной рульки. Для аромата дополняю мясо молотыми кориандром, черным перцем и большим количеством чеснока. Рулет плотно заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Для подготовки и приготовления потребуется время, но это того стоит. Рулет из рульки получается потрясающе ароматным, вкусным и нежным. За счет содержания в рульке большого количества желирующих веществ, рулет из свинины получается очень плотным и отлично нарезается на тонкие кусочки.

Порции Время подготовки
5-6 3 часа 30 минут
Время приготовления
7 часов 30 минут
Порции Время подготовки
5-6 3 часа 30 минут
Время приготовления
7 часов 30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления рулета лучше выбирать мясистую рульку. Хорошо ее промываем, соскабливая ножом кожу.

  2. Определяем сторону, где ближе всего к коже расположена кость и делаем глубокий разрез острым ножом.

  3. Подрезаем мясо по большой кости и оголяем ее.

  4. Вырезаем кость и получаем пласт. Он имеет разную толщину. Кость оставляем для приготовления супа.

  5. Срезаем все жилы, отрезаем толстые кусочки мяса, чтобы пласт получился одинаковым по толщине. Оставшееся мясо на коже подрезаем ножом.

  6. Отрезанные кусочки мяса хорошо отбиваем молоточком.

  7. Посыпаем их солью, кориандром и перцем. Специи можно брать любые по вкусу. Кориандр очень хорошо подходит к свинине.

  8. Мясо на коже тоже хорошо отбиваем, посыпаем солью, черным перцем и кориандром. Отбитое мясо сделает рулет более нежным.

  9. Головку чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Половину выкладываем на пласт и натираем мясо.

  10. Отбитые кусочки мяса размещаем на коже так, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Добавляем сверху остатки чеснока и втираем его в мясо.

  11. Не торопясь, сворачиваем кожу с мясом в рулет. Рулет из рульки никогда не получится одинаковой толщины. Но при сворачивании его в фольгу, мы максимально попытаемся его выровнять.

  12. Чтобы зафиксировать рулет, от катушки ниток отделяем длинный отрезок (около 4 метров) и сворачиваем его 4 раза. Получится очень прочная нить. Потребуется 2 длинных отрезка. Первым отрезком оборачиваем начала рулета и плотно завязываем. Нить заправляем под рулет, оставляя петлю на небольшом расстоянии от первой нитки.

  13. Заправляем в петлю нить и снова ее уводим под рулет.

  14. Продолжаем так обвязывать до конца. Почти на середине первый отрезок закончится, поэтому к нему подвязываем второй отрезок и продолжаем.

  15. Переворачиваем рулет из рульки на другую сторону, заправляем выступающее мясо во внутрь и обвязываем каждую поперечную нить.

  16. Снова переворачиваем на другую сторону, завязываем нити и отрезаем концы. Получаем хорошо зафиксированный рулет.

  17. От фольги отрываем 2 больших куска и размещаем друг на друге (крест-накрест). Подготовленный рулет поливаем маслом, посыпаем паприкой и хорошо натираем со всех сторон. Паприка придаст коже красивый цвет.

  18. Закрываем рулет с 2 сторон фольгой.

  19. Очень плотно сворачиваем и заправляем по бокам края фольги. Получается очень плотный рулет. Отправляем его в холодильник и настаиваем 3 часа.

  20. Затем перекладываем рулет в фольге в форму или на противень и ставим в духовку при 180 градусах. Запекаем свиной рулет 2,5 часа.

  21. Через 2,5 часа рулет вынимаем, перекладываем на тарелку, остужаем сначала на столе, затем переставляем в холодильник. Чтобы рулет стал плотным и хорошо разрезался, надо охлаждать не менее 5 часов.

  22. Охлажденный рулет освобождаем от фольги и срезаем все нити. Вот такой красивый он получается, пахнет чудесно.

  23. Вкуснейший рулет из свинины нарезаем на тонкие кусочки и сразу подаем на стол. Рулет получается плотным и очень-очень вкусным. Приятного аппетита!!!

Рулька свиная рецепт рулет в мультиварке

 

Рулька свиная при умелом приготовлении может стать вкусным блюдом, деликатесом  или закуской, заменив  вредную магазинную колбасу или ветчину. Сегодня я вам расскажу, как приготовить  вкусную рульку, точнее рулет из свиной рульки, а мой пошаговый фото рецепт будет для вас наглядным пособием. Результат соотношения цены и качества вас порадует! Вареная  рулька для мясного рулета  готовится традиционно на плите, а я для этих целей приспособлю свою любимую мультиварку Панасоник.

Существует много рецептов вкусных блюд из рульки у разных народов.  Рулька – это мясная часть голени, еще она  называется  вепревое колено, или голяшка. Для мясного рулета  я  не стала выбирать крупную рульку, остановилась на молодой свинине, на ней совсем мало жира,  тем более для мультиварки такой размер рульки  в самый раз!

Рулет из свиной рульки

 

Для рецепта рулета из рульки мне понадобились:
  • Свиная рулька – 1 большая (или как у меня, 2 средних штуки),
  • Соль – 2 столовые ложки с горкой,
  • Корень петрушки сушеный – 1 столовая ложка,
  • Перец горошком – несколько горошин,
  • Лавровый лист – 1-2 штуки,
  • Вода – 3.5 литра,
  • Чеснок, специи – по вкусу.

Как приготовить свиную рульку

Свежую рульку нужно замочить на час в воде, затем поскоблить ножом и удалить всю грязь (точнее копоть), хорошо вымыть. Поскольку для нас очень важна шкурка на рульке, перед замачиванием ее нужно внимательно осмотреть, если имеются не опаленные волоски, опалить их над газовой горелкой  или же после мытья удалить их одноразовым станком для бритья.

Очищенную таким образом рульку  залить водой, чтобы покрыть голяшку, поставить на огонь. Дождаться кипения, снять пену, посолить, для вкуса корень петрушки  (можно добавить целую очищенную луковицу или морковь), и варить на медленном огне после закипания  2-2.5 часа. Далее к свиной рульке  добавить  горошинки перца, поварить еще около часа, минут за 15 до окончания варки мяса  закинуть  лавровый лист. Большая  свиная рулька  и средняя (молодая) будут готовиться не одинаковое количество времени, следует обратить на это внимание, время приготовления нужно скорректировать так, чтобы этот продукт сильно не переварить (например, как для холодца). Рулька должна хорошо провариться, но не перевариться, косточка должна  хорошо отделяться от мяса. Но в тоже время  и не должна свободно  выпадать из мяса, а волокна распадаться.

 

Как приготовить рульку в мультиварке

Свиную рульку для мясного рулета  я варила в обычной мультиварке, не скороварке,  расскажу об этом процессе. Чистую свиную рульку (у меня их было две небольших), уложить в чашу мультиварки. Приготовление блюд в мультиварке  по принципу бережной медленно варки на режиме тушения позволяет закладывать все ингредиенты сразу, поэтому на фото видно, что в мультиварку отправляются: рулька, соль, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист (если пожелаете сварить рульку с луком и морковью, закиньте их тоже в этот момент).

Если в дальнейшем бульон из рульки вы не будете использовать для супа, то можно посолить его посильнее. Чтобы не тратить время на закипание бульона, рулька в чаше мультиварки заливается кипятком. Крышка закрывается.

Дальше все просто, рулька в мультиварке будет готовиться на программе «Тушение» 3  часа, никакой пены не будет, так что беспокоиться не стоит и можно вовсе забыть о рульке, по крайней мере, до сигнала.

 

Как приготовить рулет из рульки

Честно говоря, у нас до сворачивания рулета «дождалась» только одна рулька, вторая почти сразу съелась еще в горячем виде с хлебушком. 🙂

Теплую вареную рульку положить на блюдо, сделать продольный разрез и вынуть косточки.

Смазать свиную рульку  изнутри натертым  на терке чесноком, сдобрить вашими любимыми специями, про шкурку тоже не забыть. Попробуйте кусочек мяса на вкус, в этот момент теплую свиную  рульку можно посолить.

Совет:

Еще на этом этапе приготовления рульки можно приготовить начинку, тогда у вас еще получится фаршированная рулька, не бойтесь экспериментировать!

Для фаршированной рульки в начинку подойдут

  • грибы,
  • маринованные огурчики,
  • сыр,
  • тушеная квашеная капуста (слой не должен быть толстым)
  • или вовсе  для вкусной прослойки использовать отварной свиной язык или уши…

 

Теперь остается вареную свиную рульку свернуть в рулет и охладить.

Для сворачивания рульки рулетом можно воспользоваться пищевой пленкой (как делали в рулете из пузанины), марлей или простым полиэтиленовым пакетом. Рулет из рульки нужно туго свернуть и завязать суровой ниткой (или  свернутый рулет положить в чашку под гнет).

 

Остужать  рулет из рульки по этому рецепту  нужно не менее 5 часов, лучше с вечера положить до утра в холодильник.

Вот такая домашняя  колбаса или ветчина из рульки (по вкусу как буженина) вас порадует на завтрак:

 

Приятного аппетита вам желает хозяйка записной книжки Анюта!

Видео рецепт с канала ютуб, как готовят свиную рульку мужчины:

Влад Пискунов с канала Мужская еда готовит свиную рульку с баклажанами

Рулет из свиной рулетки в пленке — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это красочное блюдо обязательно подают с горчицей: пудрой или крупой. Его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике, не разворачивая пленку, но разрезать перед подачей на стол. При желании можно добавить больше чеснока или заменить морковь стеблем сельдерея.

Назначение: На ужин / На праздничный стол / Недорого

Главный ингредиент: мясо / свинина / свиная рулька

Блюдо: Закуски

Состав:

  • Голень свиная — 1-1.5 Килограмм
  • Морковь — 1 штука
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 3 щепотки
  • Черный молотый перец — 3 щепотки
  • Лавровый лист — 3-4 штуки

Порций: 3-4

Как приготовить «Рулет из свиной рульки в пленке»

Приготовьте указанные ингредиенты.

Тщательно промойте стержень в воде и соскребите кожу, чтобы удалить грязь и налет. Ошпарить кожуру кипятком примерно 1-2 минуты. Затем срежьте голень и очень аккуратно вырежьте из нее кость, оставив только мясо и кожу.Разверните его на доске. Приправить солью и перцем. Зубчики чеснока очистить от чеснока, промыть в воде, прижать к мясу. Втирать в мясо специи и чеснок.

Морковь очистить, промыть и нарезать длинными соломками. Положите на мясо.

Скрутите мясо в рулет и обвяжите его бечевкой или обычной белой нитью, но не цветной!

Осторожно несколько раз оберните рулон пищевой пленкой, чтобы не было дырок.

Положить черенок в кастрюлю или казан, влить горячую воду и добавить к ней лавровый лист.Поставьте кастрюлю на плиту и варите черенок примерно 2-3 часа, в зависимости от его размера.

Затем вынуть его из бульона, выложить в форму или глубокую посуду, положить на него гнет и остудить. Оставить в холоде примерно на 3-6 часов.

После этого снять гнет, развернуть пищевую пленку и удалить шпагат. Приготовленный рулет нарезать кусочками.

Подавайте к столу холодный рулет из свиной рульки, украсив его зеленью и не забудьте горчицу!

Немецкий свиной окорок (рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, которое популярно не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам восхитительные шкварки из свинины и нежное мясо. Несомненно, один из моих любимых немецких рецептов!

Эта жареная свиная рулька уже давно является фаворитом моего мужа. Когда я думаю о немецком Schweinshaxe , я хочу, чтобы он был именно таким: супер с хрустящей коркой свинины и нежным, ароматным мясом. Если вы когда-нибудь были в Мюнхене, вы знаете, о чем я говорю!

Швайншаксен можно приготовить двумя способами: запечь его или положить в воду, а затем обжарить.Я предпочитаю, потому что из него всегда получается идеальная жареная свиная рулька в домашних условиях, — сначала дать рульке покипеть в воде, а затем запечь ее в духовке до идеального состояния. Этот метод приготовления гарантирует, что у вас будет хрустящая кожа, нежное мясо и отличный вкус.

Что такое свиная грудинка?

Свиная рулька также известна как окорок, свиная рулька или свиная рулька. Это сустав в нижней части голени свиньи между большеберцовой и малоберцовой костью и лодыжкой, где ступня была прикреплена к ноге свиньи, но не является частью окорока.Свиная рулька содержит много соединительной ткани, которая, когда она тает, придает мясу великолепный аромат и текстуру. Это относительно дешевый кусок мяса.

Чтобы приготовить настоящий немецкий Schweinshaxen (Schwein = свинья, Haxe = скакательный сустав), вам понадобится свежая, неотвержденная, нескопченная свиная рулька . Schweinshaxen обычно делают из задних ног, потому что они имеют более толстый слой жира, но также можно использовать свиные скакательные суставы передних ног. Одна костяшка обслуживает примерно двух взрослых в зависимости от размера. (фото 1)

Как приготовить окорок — шаг за шагом

В большой кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль, лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Затем погрузите свиной окорок в воду и дайте ему покипеть при низкой температуре в течение 90 минут. (фото 2)

Через 90 минут щипцами вытащите свиную рульку из воды и с помощью острого ножа надрежьте кожу в виде ромба . Это позволяет шкурке стать более хрустящей, легче съесть после обжарки. (фото 3 и 4)

Сколько варить окорок в духовке

Натрите свиную ножку тмином и солью, предварительно нагревая духовку до 390 ° F (200 ° C). Положите скакательный сустав на решетку противня и запекайте 90 минут. (фото 5)

Как сделать хрустящую кожу свиной рульки

Для получения корочки включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ним , потому что он может очень быстро сгореть. Кожица потрескается и станет очень хрустящей. (фото 6)

Что подавать со Schweinshaxe

Традиционно Schweinshaxen (жареные немецкие свиные ножки) подают с картофельным салатом (попробуйте мой рецепт настоящего немецкого картофельного салата), картофельными клецками или картофельным пюре и квашеной капустой. Иногда их также подают с подливкой или красной капустой.

Могу ли я удвоить этот рецепт?

Да, вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля или вы используете две кастрюли. Свиные рульки следует погрузить в воду.

Свиная и ветчина — это то же самое?

Свиной окорок и окорок — это одно и то же. Они могут исходить от задних или передних лап свиньи. Иногда скакательный сустав, идущий от задних ног, называют окороченным, но вы относитесь к ним так же.

Могу ли я дать моей собаке свиной окорок?

, вы не можете давать собаке кости от свинины, потому что они легко раскалываются и становятся еще мягче после приготовления.

Другие немецкие рецепты, которые вы могли бы попробовать:

Инструменты, использованные для изготовления этого рецепта:

Противень для жарения с решеткой:

Вы хотите использовать решетку для жарения, чтобы окорок становился хрустящим со всех сторон.Сковорода улавливает капельки и облегчает уборку.
Семена тмина: для этого рецепта вам понадобятся целые семена тмина.
Поварской нож: чтобы разрезать кожу ромбовидным узором, лучше всего использовать острый нож. Кожу намного легче разрезать после того, как она была погружена в воду на 90 минут, но вы облегчите себе задачу, если воспользуетесь хорошим ножом.

Хотите попробовать рецепт жареной свинины?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подписывайтесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Немецкая свинина (Рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам хрустящие свиные шкварки и нежное мясо.

]]>

Инструкции

  • Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте 2 чайные ложки соли, разрезанный на четвертинки лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Уменьшите температуру, чтобы вода оставалась горячей, но не кипела, и погрузите свиные ножки в воду. Их следует залить водой.Дайте им вариться при низкой температуре 90 минут. Вода не должна кипеть или кипеть.

  • Через 90 минут с помощью щипцов извлеките из воды свиные ножки и с помощью острого ножа надрежьте кожу ромбовидным узором.

  • Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) и натрите свиные ножки тмином и солью. Поместите скакательные суставы на решетку в жаровне и запекайте около 90 минут в середине духовки. Через 45 минут переверните свиные ножки.

  • Чтобы кожа стала хрустящей, включите жаровню на последние 5-10 минут.Следите за ними, потому что кожа может быстро обгореть. Он потрескает и станет очень хрустящим.

  • Подавать немедленно!

Информация о питании

Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 2,4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Венгерские голубцы Рецепт

В нашем семейном рецепте венгерских голубцов используется начинка из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свиного фарша, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный рубленой капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, вкусы остаются такими же, как те, которые моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США.С. из Венгрии более ста лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в рецепте для печати ниже), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать булочки.

1.Обрежьте жилку 2. Добавьте начинку 3. Сделайте рулет 4. Подверните концы.
  1. Для облегчения скатывания нужно отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте кончик ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист. Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
  2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце.Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
  3. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие, достаточное для того, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (нижнее левое фото). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
  4. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они сидят. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать это компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Другие венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

Состав

  • 2-3 кочана капусты среднего размера
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1/2 стакана сырого длиннозернистого белого риса
  • 1 фунт свинины
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1-1 / 2 — 2 чайные ложки соли (см. Примечания к рецепту)
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 2 фунта квашеной капусты, промытой, высушенной и отжатой в сухом виде
  • 1 банка (от 26 до 28 унций) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 3-4 стакана томатного сока, разделенных на части
  • Копченый бекон, 4 полосы

Инструкции

Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

Листья будут размягчаться по мере размораживания, что устраняет необходимость в пропаривании. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере:
  1. Промойте кочаны, снимите 2 крайних листа и выбросьте их.
  2. Промокните каждую головку насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.
  3. Поместите завернутые головки в пакет для морозильной камеры и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).
  4. Дайте капусте разморозиться в холодильнике не менее 24 часов. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.
Приготовьте капусту методом пара:
  1. Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.
  2. Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю с решеткой для пара.
  3. Доведите воду до кипения и положите в кастрюлю одну или две головы (или две, если горшок достаточно большой) капусты.
  4. Накройте крышкой и готовьте на пару 12–15 минут или пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы закончить приготовление.
Обрежьте капустные листья:
  1. Продолжайте готовить капустные листья к скручиванию, снимая их с кочанов, слой за слоем.Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.
  2. В зависимости от диаметра кочанов капусты вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы уместить количество мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.
  3. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (см. Фото выше).
  4. Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
Приготовьте начинку:
  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 3-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.
  2. Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился.Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.
  3. Поместите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.
Сделайте голубцы:
  1. Чтобы скатать капусту, положите лист на полотенце внутренней стороной вверх. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).
  2. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
  3. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.
Приготовьте соус:
  1. Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.
  2. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.
Выпекать голубцы:
  1. Разогреть духовку до 350 ° F.Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Выложите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка. Для них нормально быть близко друг к другу.
  2. Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.
  3. Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены.Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.
  4. Положите полоски бекона сверху и плотно накройте. Выпекайте в течение 2 часов, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли больше томатного сока, чтобы роллы оставались влажными.
  5. Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис нежный. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

Банкноты

О приправе

Обратите внимание, что единственная приправа, указанная в наших инструкциях, добавляется в мясно-рисовую смесь.Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который наслоен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем. Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.

Что использовать для приготовления голубцов

Мы готовим голубцы в голландской печи емкостью 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте на предмет чрезмерного испарения.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 18 Размер порции: 3 рулона
Количество на приём: Калории: 228 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 49 мг Натрий: 1065 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 17 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Специальное примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам, а иногда даже диет. ограничения.Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но, пожалуйста, будьте вежливы и уважительны.

Жареный окорок с хрустящей корочкой

Поделиться — это забота!

Жареный окорок с хрустящей корочкой восхитителен, и его легко приготовить из жареной свинины с хрустящей корочкой. Хрустящая свиная кожура сверху и нежное разваливающееся мясо.

Жареный окорок с хрустящей корочкой вдохновлен German Schweinshaxe , баварской традицией Октоберфест, которая пришла в Хорватию, вероятно, с немцами.🙂

Жареная свиная рулька стала нашей традицией здесь, в континентальной Хорватии. Мы много едим жаркое из свинины. Здесь у нас лучшие окорока от наших чернославонских домашних свиней.

Конечно, любой свежий окорок будет восхитительным, если вы приготовите его таким способом. Я пробовала столько жареной свинины по всему миру. Могу сказать, что такой способ приготовления действительно один из лучших. Потому что у вас есть все — нежное и влажное мясо прилипает к пальцам и действительно хрустит сверху .

Вот я несу восхитительный баварский жареной свинины по рецепту кости с моим индивидуальным подходом. Мясо нежное и восхитительное, а кожица невероятно хрустящая, на самом деле это огромных хрустящих хрустящих корочки.

СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРЕНУЮ ВЕТЧИНКУ С Хрустящим треском

Приготовленная свиная рулька с хрустящей корочкой

Перед запеканием необходимо приготовить окорок (это фактически часть свиной ноги). Чтобы приготовить его правильно, сначала готовьте его в течение 20–30 минут, а затем промойте водой, чтобы удалить пену с поверхности.

После этого варить еще 1 час. Не пропускайте эту часть подготовки. После варки и запекания вы получите невероятно хрустящей свиной кожи. Это будет похоже на огромную свиную шкурку или вкусный хрустящий.

Свинина медленного обжаривания

После приготовления вам нужно будет надрезать кожицу в форме ромба перед добавлением приправ.

Добавьте щедрое сало или оливковое масло и хорошо натрите свиной окорок. После этого хорошо приправить солью и перцем.По желанию можно добавить молотый перец и чесночный порошок.

Поместите его в глубокий противень или жаровню и запекайте не менее 2 часов при 180 C / 350 F. Это будет зависеть от вашей духовки, поэтому, возможно, вам нужно будет выпекать на 30 минут дольше.

Если вы не можете поставить его в духовку вертикально, старайтесь переворачивать его на другую сторону каждые 30 минут. Готово, когда мясо станет нежным , ароматным и разваливающимся. При правильном прожаривании мясо будет прилипать к пальцам.

Как обслуживать?

Эта свинина лучше всего подается в кето-версии с пюре из цветной капусты и жареной капустой или жареной квашеной капустой .Больше всего мне нравится квашеная капуста, обжаренная на сале. Это определенно мой вкус детства.

Что делать с остатками еды? — Приготовьте эту keto ciabatta и сделайте восхитительные бутерброды с кето!

На кето-десерт рекомендую Кето-торт «Шварцвальд» или этот восхитительный малиновый шоколадный торт с пеканом.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий! Следуйте за мной в Instagram и Facebook для вдохновения ежедневных семейных кето-блюд.

Наслаждайтесь!

Инес 💕

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

  • Окорок с косточкой свежий 1900 г
  • Сало 4 TBS
  • Соль 2 ч.л. или больше по вкусу
  • Перец молотый смешанный по вкусу
  • Красный молотый перец 2 щепотки
  • Дольки чеснока и лук (по желанию для подливки)

Инструкции

  1. Вымойте свежий окорок проточной водой и положите в большую кастрюлю.Залить водой и варить 30 минут.
  2. Удалить воду, промыть окорок, чтобы удалить «пену» с поверхности, добавить свежую воду и 1 чайную ложку соли и варить окорок еще 1 час.
  3. Положите окорок в большую глубокую противень.
  4. Надрезать кожу острым ножом в форме ромба. Кожица в конце будет очень хрустящей, поэтому, если вы разрежете ее раньше, ее будет легче разрезать и съесть, когда все будет готово.
  5. Положите толстый слой сала на мясо и приправьте его 2 чайными ложками соли (или больше по вкусу), перцем, по желанию красным молотым перцем.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 C / 350 F в течение 2 часов. Попробуйте жарить его в вертикальном положении. Если это невозможно, каждые 30 минут поворачивайте окорок на другую сторону.
  7. Если вы хотите приготовить подливку с мясным соком, на противень можно добавить зубчики чеснока и лук на последние 45 минут.
  8. Когда готово, подавайте его с пюре из цветной капусты и жареной капустой или жареной квашеной капустой.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Количество на приём: Калорийность: 250 Всего жиров: 14 г Углеводы: 0 г Белки: 27 г

Это только для информации.Пожалуйста, рассчитайте свои собственные макросы.

Поделиться — это забота!

О семье на Кето

Привет! Добро пожаловать в семью на Кето! Меня зовут Инес, и я создаю рецепты, сообщения и видео в этом блоге. Поскольку моя семья старается питаться здоровой пищей и вести здоровый образ жизни, мы рады поделиться своим семейным опытом со всем миром! Если вы хотите связаться со мной или связаться, оставьте комментарий или напишите мне по адресу [адрес электронной почты]

Лучший рецепт бостонского ролла с лобстером | Новая Англия Фаворит

Любители роллов с лобстером обычно делятся на 2 лагеря: те, кто считает, что между ними ничего не должно быть и чистый сладкий вкус омара , свежего из моря, и те, кому нравится немного дополнительной остроты, приправа или нетрадиционный поворот.

Этот рецепт ролла с лобстером начинается с омаров штата Мэн — тех, что имеют большие когти, найденные на скалистом побережье Новой Англии.

Вам понадобится один омар 1 1/4 фунта , чтобы сделать 2 ролла с лобстером , если вы хотите, чтобы их можно было подбирать, когда вы их едите.

Если вы хотите наполнить булочки таким образом, чтобы они были наполнены лобстом r, что переполнило верхушку, и вам нужно съесть их вилкой — так их подают во многих ресторанах здесь, в Бостоне, — тогда рассчитывайте на приготовление всего 1 рулет с лобстером на 1 1/4 фунта лобстера.

Наш основной рецепт — это настоящий рулет с лобстером, который вы встретите во многих бостонских ресторанах морепродуктов, а также в лачугах с лобстерами. вверх и вниз по побережью Новой Англии. Украшенный всего лишь небольшим количеством майонеза, выжатым лимоном, щепоткой перца и, возможно, небольшим количеством нарезанного кубиками сельдерея, свежеприготовленный вкус мяса омара сияет ярко — вот почему омар должен быть действительно, действительно свежим!

Но мы также включаем несколько простых вариантов на тот случай, если вы захотите оживить его.Поклонники рецептов острых рулетов с лобстером скажут вам, что эти дополнительные приправы подчеркивают аромат омара.

Что лучше? Вам нужно будет сделать обе версии, а потом решать!

Предпочитаете лобстера целиком? Узнайте, как съесть один (не создавая огромного беспорядка)

Верхнее фото: Ролл с лобстером в новоанглийском стиле, приготовленный из традиционной булочки с верхней загрузкой, подается с картофелем фри

Рецепт традиционного рулета с лобстером

Собрать рулет с лобстером легко и быстро, и вы также можете выбрать несколько сокращений, в зависимости от того, сколько у вас времени и сколько проблем вы хотите решить.Мы указываем на них по пути.

Получите омара для этого рецепта рулета из омара

Вам понадобится:

  • 1-2 свежеприготовленных омара или приобретенное очень свежее мясо омара

У вас есть 3 способа сделать это, а также плюсы и минусы:

  • Купите живых омаров и приготовьте их (см. Наши пошаговые инструкции по варке или приготовлению омаров на пару, если вы этого не делали раньше) — это гарантирует, что у вас будет самое свежее мясо, и это также может спасти вас немного денег — но требует больше времени и сил
  • Попросите свой рынок морепродуктов сварить для вас лобстера — вы будете знать, что мясо омара свежее, но ваш рынок может взимать с вас несколько долларов за варку — и не все рынки оборудованы или имеют лицензию для этого. плюс еще лобстера нужно вынуть из панциря
  • Купите свежие куски хвоста омара и мяса клешней , уже вынутые из панциря — это будет стоить вам дороже, но покупка мяса — самый быстрый и простой способ

И нет, третий вариант НЕ обман! Есть только одно предостережение: если вы решите не готовить и не готовить омара самостоятельно, убедитесь, что вы купили мясо лобстера в магазине морепродуктов, который гарантирует свежесть — это означает, что омар должен был все еще биться раньше в тот день.

Если вы пурист и хотите самое лучшее и свежее мясо лобстера, которое подают в лучших ресторанах морепродуктов, вы начнете с живых лобстеров с рынка омаров или морепродуктов и приготовите их сами.

Но если у вас мало времени, как у большинства из нас, и вы просто хотите вкусно поужинать, вы можете приготовить его за 5 минут (плюс, возможно, дополнительные 10, чтобы бросить замороженный картофель фри в духовку и бросить зеленый салат), варианты 2 и 3 также дадут вам отличные результаты.

Как доставить свежего омара из штата Мэн к вашей двери

Если поблизости нет магазина омаров или хорошего рынка морепродуктов, загляните на эти рынки омаров в штате Мэн, где прямо к вашей двери будут доставлены омары, мясо омаров и другие свежие местные морепродукты:

Как приготовить рулет из омара

Приготовьте лобстера Мясо

Если вы решили купить мясо лобстера уже без панциря, этот шаг можно пропустить.

Но если вы готовите омара самостоятельно или готовите его на рынке морепродуктов, вам нужно удалить мясо с когтей, суставов и хвоста омара.(Если вы не знаете, как это сделать, воспользуйтесь нашими инструкциями по еде лобстера). Если у вас есть время и терпение, вы также можете отделить мясо от тела, чтобы использовать его позже для бисквита из лобстера или в сливочном соусе для пасты.

Нарежьте мясо лобстера небольшими кусками и удалите с хвоста все хрящи и темный веноподобный орган кишечника.

Или, если хотите, оставьте некоторые части, такие как клешни и хвосты, большими кусками для художественного эффекта. (Но имейте в виду, что из-за этого ролл с лобстером будет немного сложнее съесть.)


Дополнительные ингредиенты для рулетов с омарами

В дополнение к мясу хвоста, когтя и суставов из одного или двух лобстеров весом 1 1/4 фунта, нарезанных на мелкие кусочки, вам понадобятся:

  • 1-2 столовые ложки майонеза (другими словами, одна столовая ложка на лобстера)
  • Перец (по желанию)
  • Соль (по желанию) — Лучше всего морская соль
  • 1-2 средних стебля сельдерея, мелко нарезанных (по желанию)
  • 2 хот-дога в стиле Новой Англии (разделены по верху — мы называем их «загрузчиками с верхней загрузкой»).Если вы живете за пределами Новой Англии и не можете их найти, возьмите обычную булочку для хот-догов и срежьте корочку снизу и сверху так, чтобы она напоминала булочку из Новой Англии
  • 2-4 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • 4 дольки лимона
  • Картофельные чипсы или картофель фри с маринованными огурцами для подачи (по желанию)

Этапы приготовления традиционных бостонских роллов с лобстером

1.Смешайте в миске мясо лобстера с майонезом. Он должен очень легко покрывать омара, но не скреплять его и даже не быть явно видимым. Конечно, если вы любите майонез, вы можете добавить еще . Если хотите, добавьте немного перца и щепотку морской соли. Если вы используете мельницу для перца, достаточно одного или двух измельчений. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей, если вы хотите получить дополнительный аромат или легкий хруст, а если нет, то откажитесь от этого. Снова перемешайте, чтобы распределить перец, соль и сельдерей. У вас будет от 3 до 4 стаканов мяса лобстера.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 до 4 часов — дольше, и омар может начать казаться менее свежим.

2. Разогрейте сковороду (хорошо подходит закаленный чугун). Намажьте размягченное масло на обе стороны каждого булочки с хот-догами. Поместите в сковороду на среднем огне смазанной стороной вниз и жарьте 2–3 минуты до светло-золотистого цвета. Переверните и поджарьте с другой стороны. Вы также можете поджарить дно пару минут, если хотите.

3. Теперь заполните каждый рулет половиной охлажденной смеси омаров. Это оно!

Подавать сразу с дольками лимона, картофельными чипсами и солеными огурцами.


Ролл с лобстером, подается с картофельными чипсами и маринадом

10 вариаций ролла с лобстером

Лобстер нежный — слегка сладкий, слегка соленый, нежный. Вот почему в традиционных рецептах роллов с лобстером майонез обычно не используется, может быть, добавляют немного сельдерея и, возможно, немного соли и перца, и ничего больше.

Но вы также можете добавить немного цедры в свои роллы с лобстером, не подавляя полностью аромат омара.

В основном это можно сделать тремя способами:

  • Приправьте майонез и увеличьте количество используемого майонеза
  • Добавьте дополнительные ингредиенты для дополнительной текстуры, аромата или цвета
  • Заменить майонез горячим маслом и сразу подавать

Вот 10 вкусных риффов на традиционных рулетах с лобстером.Попробуйте всего один или объедините 2 или 3 для большего эффекта:

1. Индийские, техасско-мексиканские и каджунские роллы на рулетах с омарами — Используйте 4 столовые ложки майонеза. Добавьте 1/4 чайной ложки порошка карри, порошка чили или молотого тмина или, что еще лучше, приправы каджун — вы можете положить 1/4 чайной ложки, но если вам это нравится, увеличьте до 1/2 чайной ложки.

2. Роллы с лобстером по-французски — Используйте 4 столовые ложки майонеза и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки дижонской горчицы и чайную ложку мелко нарезанного эстрагона.

3. Роллы с лобстером Diablo — Добавьте немного кайенского перца или вашего любимого острого соуса.

4. Роллы с лобстером на травах — Добавьте в майонез 1 чайную ложку свежих (или 1/2 чайных ложки сушеных) измельченных трав. Используйте любые травы, которые вам нравятся: эстрагон, базилик, петрушку, тимьян и даже укроп.

5. Острые роллы с лобстером — Мелко нарезать 2 лука-шалота, включая часть зеленой. Добавьте к смеси омаров.

6.Сладкие и красивые роллы с лобстером — Нарежьте половину сладкого красного перца мелкими кубиками и добавьте в смесь для омаров.

7. Супер-хрустящие рулетики с лобстером — Очистите и посейте семена небольшого (5 дюймов) огурца. Дайте очищенному огурцу без косточек стечь в дуршлаге 5 минут. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарезать небольшими кусочками и добавить к смеси омаров. Он добавляет интересную текстуру и слегка усиливает вкус. (Эта идея принадлежит бостонскому шеф-повару Джасперу Уайту, который создал роллы с лобстером Summer Shack.Если вы посещаете Бостон, зайдите в его ресторан в Бэк-Бэй и закажите его себе!)

8. Рулетики с лобстером в горячем масле — Вместо майонеза нагрейте 4 столовые ложки масла до тех пор, пока оно не начнет шипеть; снимите с плиты или микроволновой печи и бросьте мясо омара в еще горячее масло. Приготовьте булочки, как описано в рецепте, и сразу подавайте, пока мясо лобстера еще не остыло от масла. Некоторые рестораны Бостона предлагают это в качестве опции — это особенно популярно в наши холодные месяцы.

9. Рулетики с лобстером с коричневым маслом — Это вариант горячего сливочного масла: нагрейте масло на плите в маленькой сковороде, пока оно не начнет подрумяниваться. Внимательно следите за ним, чтобы он на самом деле не горел, дайте ему достичь средне-темно-коричневого цвета. Снимите его с плиты, перемешайте с мясом лобстера, поджарьте булочки и подавайте.

10. Вариант с лобстером без углеводов — Хорошо, это не совсем рулет из лобстера, но он все же восхитителен: приготовьте мясо лобстера традиционным способом или одним из вариантов, описанных выше, и подавайте его в качестве салата с вашим блюдом. любимая зелень.Это также вариант вне меню, который подойдет почти каждый ресторан морепродуктов Бостона, если вы спросите.

Fun Boston Food Tours для вас!

Еще статьи о приготовлении и еде омаров

Нужна гостиница или квартира в Бостоне?

Воспользуйтесь удобной картой от Booking.com, чтобы найти идеальное место для проживания. Просто введите даты, чтобы узнать, что есть в наличии, посмотреть лучшие цены и забронировать места.

Booking.com

Как приготовить омаров: руководство по варке, приготовлению на гриле и жарке

В настоящее время каждому нужно что-то дополнительное, чтобы оживить тяжелую работу, которая является карантинной жизнью — может быть, хороший день в спа или вкусная еда. И хотя ребрышек в духовке или идеально приготовленного на гриле стейка определенно будет достаточно, иногда вы можете подумать о том, чтобы перейти с торфа на серфинг и что может быть лучше для серфинга, чем сладкий сочный лобстер? Мясистый, сочный и намазанный маслом, он почти такой же идеальный обед, как и приходит, даже в форме рулета с лобстером.

Для большинства вкусный ужин с лобстером является вершиной изысканных блюд. В ярко-красном теле, сидящем на тарелке, есть что-то классное. Но дело в том, что вам не обязательно идти в модный ресторан и выкладываться на такую ​​еду. Приложив немного ноу-хау, любой желающий сможет приготовить дома такое несравненное блюдо. Чтобы узнать секреты приготовления лобстеров в домашних условиях, мы обратились к Дэвиду Эзеллю, бывшему шеф-повару RingSide Fish House и нынешнему шеф-повару Bluehour в Портленде, штат Орегон.

Используйте живого омара

Как и в случае с другими морепродуктами, свежесть является ключевым фактором для омаров. «Жить — это лучший выбор», — говорит Эзель. «Если вы попытаетесь разогреть уже приготовленного лобстера, вы получите резиновую консистенцию. Лучший лобстер — это тот, который жив, а затем быстро отправляется и съедается ». Вы сможете найти живого омара в ближайшем продуктовом магазине премиум-класса. Вы также можете заказать доставку живого омара к вашей двери от The Lobster Guy.

Джереми Т. Хетцель

В идеале, вы бы взяли омара из продуктового магазина (или у моря), пошли домой и сразу же приготовили его.Однако в зависимости от вашего расписания это может быть нереально. «Если бы вы накрыли омара мокрой газетой и положили его в холодильник, он, вероятно, остался бы живым до следующего дня», — говорит Эзель. «Они продержатся около 24 часов без воды, пока в мокрой газете много влаги».

Как гуманно отправить омара

Есть некоторые споры о том, чувствуют ли омары боль; два исследования за последние 10 лет пришли к разным выводам.В любом случае, вы должны быстро отправить омара, прежде чем готовить его. Лучший способ сделать это — притупить чувства омара, поместив его в морозильную камеру не менее чем на 20 минут, а затем разделив его череп пополам большим кухонным ножом.

Как приготовить лобстера

А теперь перейдем к кулинарии с ингредиентами и прочим. С помощью Ezelle мы собрали три метода приготовления омаров, каждый из которых имеет свои преимущества. «Самое важное, о чем нужно помнить, — это по-разному обращаться с хвостами и когтями», — говорит Эзель.«И когда я говорю, что обращаются по-другому, я имею в виду время приготовления». Сначала варят лобстера, который вы наверняка видели в фильмах или мультфильмах. В этом кратком руководстве предполагается, что ваш лобстер весит около 2,5–3 фунтов.

Как сварить лобстера

Johner Images / Getty Images

Подобно тому, как вы готовите лобстера на пару, здесь требуется много воды.

  1. Наполните большую кастрюлю на 3/4 подсоленной водой.
  2. Доведите воду до кипения и бросьте в воду целого омара.
  3. Когда вода возобновит кипение, убавьте огонь и дайте омарам приготовиться.
  4. По прошествии 7 минут хвост свернется сам по себе. Возьмите лобстера щипцами и свесите его хвост за край кастрюли так, чтобы клешни висели в воде.
  5. Готовьте когти еще 7 минут, и все готово.

Как приготовить омаров на гриле Ричард Тайс / EyeEm / Getty Images

Если вы относитесь к тому типу парней, которые используют любую возможность для приготовления на гриле, вы будете рады узнать, что омаров хорошо готовить на гриле.И газовые грили, и угольные грили справятся со своей задачей. Мескит идеально подходит, если вы выбираете угольный гриль, хотя древесный уголь и пропитанная древесная щепа также подойдут. «Древесина придает ей приятный аромат, — говорит Эзель. «Если вы используете древесный уголь, возможно, купите древесную щепу и замочите ее, а затем, когда угли будут готовы, добавьте щепу поверх древесного угля, чтобы получить отличный вкус».

  1. Отправьте омара, как описано выше.
  2. Открутить хвост и когти.
  3. Разделите лобстера пополам, чтобы обнажить мясо хвоста.
  4. Приправить хвост солью, перцем и маслом.
  5. Взломайте когти молотком или крекером и вытащите сырое мясо.
  6. Положите хвосты омара и клешни на решетку.
  7. Гриль на сильном огне 7 минут. *
  8. Переверните хвост и готовьте с нижней стороны скорлупы.
  9. Хвост готов, как только вы видите пузырьки влаги между мясом хвоста и панцирем.

* Неочищенное мясо когтей можно жарить на гриле примерно столько же времени, сколько и хвостовое мясо, поскольку у него нет толстой оболочки, замедляющей процесс приготовления (на фото выше).

Как жарить лобстера

Фото Т. Ценг

Вы также можете просто запечь омаров в духовке, если вам так удобнее. «Я предпочитаю жарить или готовить на гриле, а не кипятить», — говорит Эзель. «Каждый раз, добавляя воду к любому белку, вы, по сути, извлекаете аромат. Если вы хотите, чтобы весь этот аромат оставался там, тогда более сухие препараты предпочтительнее ».

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Разрежьте омара пополам, чтобы обнажить мясо.
  3. Взломайте когти и удалите мясо когтей.
  4. Смажьте мясо растопленным маслом.
  5. Поместите мясо с хвостиком и клешнями на форму для запекания и запекайте около 10 минут.
  6. В процессе приготовления один раз смазать мясо топленым маслом.

Как съесть лобстера как профессионал

Пришло время насладиться вкусным мясом вашего труда. Если вы еще этого не сделали, сейчас самое время взять молоток (конечно, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты) и взламывать когти, пока не выйдет восхитительный кусок когтя и сустава.«Как только когти будут готовы, вы можете либо охладить их, а затем съесть холодными, либо вы можете сразу же приступить к работе и съесть их горячими», — говорит Эзель.

Что касается мяса хвоста, его нужно готовить до такой степени, чтобы он сразу выскочил. Следующей вашей проблемой должно быть то, какой соус лучше всего подавать к лобстеру. Кому-то нравится чистый вкус мяса лобстера, другим нравится его с топленым маслом. Эзель также предлагает попробовать его с лимонным винегретом Мейера, чтобы сбалансировать насыщенность мяса, или даже с коктейльным соусом, если вам нравится такой вкус.Вы также можете использовать кухонные ножницы, чтобы легче добраться до мяса, если хотите

.
Рекомендации редакции

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Итак, вот в чем вопрос. Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Переступаю ли я через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить … и я хотел бы узнать ваши тоже. Пожалуйста, позвоните …


Должна ли вареная свинина оставаться розовой?


Ну да.И нет. Оба ответа верны!

Так что вы думаете, эта свиная вырезка (фото выше) просто «слишком розовая» на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена ​​до безопасной температуры? Вот история о том, нужно ли готовить свинину до розового цвета.


Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило «безопасную» температуру приготовления для целых нарезок (что важно) свинины со 160 до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (что тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие шеф-повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину до 145F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины. Возможно, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный период отдыха так же безопасно, как и до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НАДЕЖНЫМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПОРОЧНОСТИ На свинину могут влиять два фактора: функция pH и температура приготовления.Во-первых, есть «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергнута воздействию воздуха. Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «изменение цвета», когда хорошо приготовленная и упакованная в вакуумная упаковка свинина приобретает розовый цвет, даже если она хорошо приготовлена. Суть? Степень готовности говядины можно определить по цвету. Но судить о степени готовности свинины по цвету просто не получается. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Расширение.org (консорциум университетов США, предоставляющих землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛОМ МЯСОМ»? Желая присоединиться к параду здоровых цыплят и избежать повального увлечения плохим красным мясом, Национальный совет по свинине однажды назвал свинину «другим белым мясом». Что касается цвета, слоган сработал, потому что свинина, приготовленная до 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Он не «кровавый», как говядина, приготовленная на редких блюдах, но все же цвет свинины можно описать только как розово-розово-розовый.


Но опять же, иногда «НЕТ» — правильный ответ.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ Трудно сломать Многих из нас учили, что свинину нужно готовить намного дольше, чем розовая. Поэтому всякий раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», мы почти ничего не можем с этим поделать. Это случилось со мной совсем недавно, когда я приготовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я приготовила мясо до 145 градусов. Умом я знал, что это безопасная температура для свинины.Но визуально это выглядело просто «слишком розовым». Я боялся, что наши гости будут волноваться, и поэтому положил его обратно в духовку, чтобы приготовить еще немного, и приготовил почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его сожрали!

Так что даже если вы «знаете», что правы, свинина должна оставаться розовой после приготовления, подумайте о том, чтобы готовить свинину после розовой стадии, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставлять их голодными!

Хотите больше деталей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ТАК ДОЛГО ПЕРИЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание, называемое «трихинеллезом» [trick-i-NO-sis].Тепло — единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание его не убивает, низкие температуры приготовления не убивают его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются в легких случаях тошноты, изжоги, несварения желудка и диареи. В так называемых развитых странах наблюдается небольшое количество случаев заражения (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается рост числа дел, поскольку движение «назад на землю» означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи.Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Температура 145 градусов применима только к целым кускам свинины, это свиная вырезка, свиные отбивные, жаркое из свинины, свиные лопатки, свиные окурки и другие целые отрубы. Повторяю, это не относится к свинине. Свиной фарш еще нужно приготовить до 160 градусов.

НУЖЕН МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР? Чтобы ни недоварить, ни пережарить свинину, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, который я использую уже много лет.Убедитесь, что вы понимаете требования вашего термометра, у меня должно быть не менее двух дюймов, вставленных в самую толстую часть мяса. Не касайтесь костей, жира или даже хрящей, они могут исказить показания термометра.

РАЗГОВОРЬТЕ СО МНОЙ В ЦЕЛЦИУСЕ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

РАЗГОВОР «РОЗОВАЯ СВИНИНА» СО МНЕ

ТАК, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ? Ваша свинина «розовая» или вы все еще готовите ее далеко от розового? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в вашем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам продумать этот вопрос…


Любимые рецепты из свинины

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты из свинины ~
© Авторское право Kitchen Parade 2013, 2014, 2015 и 2019 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.