Литовские цеппелины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если коротко, то цеппелины — это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это — традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело — а это признак класса, согласитесь 🙂 Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте — порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.Приготовление цеппелинов — штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами — я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.
Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.
Теперь очень важное — в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю. Если не получилось — добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.
Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем.
Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов — так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Смотрите на фото для наглядности.
Когда все цеппелины слеплены — кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.
Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты.
Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом. Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!
Цеппелины пошаговый рецепт с видео и фото – литовская кухня: основные блюда
Свиной фарш 1 г
Репчатый лук 2 головки
Молотый черный перец по вкусу
Свиное сало 200 г
Сметана 3 столовые ложки
Чеснок 4 зубчика
Картофельный крахмал 1 столовая ложка
Цеппелины по-литовски — рецепт с фото национального литовского блюда
шаг 1Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.
шаг 2В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).
шаг 3Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.
шаг 4Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.
шаг 5После этого добавляем их к фаршевой смеси.
шаг 6По вкусу заправляем солью и перцем.
шаг 7На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.
шаг 8Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.
шаг 9В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.
шаг 10Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.
шаг 11Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.
шаг 12Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.
шаг 13А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.
шаг 14Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.
шаг 15Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).
шаг 16Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.
шаг 17Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.
шаг 18Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.
шаг 19А на блюде – вот так.
шаг 20Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.
шаг 21Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.
шаг 22Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.
шаг 23Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.
шаг 24То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.
шаг 25Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!
Цеппелины: 10 рецептов по-литовски
Оригинальное блюдо из Литвы — цеппелины. Это гигантские картофельные клецки с начинкой — очень вкусно!
Рецепт 1: цеппелины по-литовски (пошагово)
Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.
Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.
Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.
А сейчас давайте приступим к готовке.
- картофель — 2 кг
- свиной фарш — 250 гр
- говяжий фарш — 250 гр
- лук репчатый — 4 шт
- грудинка копченая — 200 гр
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- гриб белый сушеный — по вкусу
Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.
В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).
Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.
Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.
После этого добавляем их к фаршевой смеси.
По вкусу заправляем солью и перцем.
На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.
Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.
В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.
Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.
Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.
Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.
А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.
Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.
Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).
Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.
Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.
Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.
А на блюде – вот так.
Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.
Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.
Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.
Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.
То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.
Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!
Приятного аппетита!
Рецепт 2: картофельные цеппелины с фаршем
Сегодня вы узнаете рецепт литовских картофельных цеппелин с фаршем, фото покажут весь процесс пошагово.
Я с удовольствием дам вам пошаговый рецепт, который позволит сделать это максимально быстро и вкусно.
- Картофель — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 200 гр.
- Фарш куриный – 200 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец
Первым делом, я очищаю картофель от кожуры. Третью часть очищенного картофеля ставлю вариться в кастрюльку до полного приготовления.
Оставшийся картофель натираю на крупной тёрке. Некоторые используют для этой процедуру тёрку с мелкими отверстиями, но мне больше по душе мой вариант. Так блюдо сохраняет свою сочность, а сам картофель теряет меньше жидкости.
Натёртую картофельную массу я хорошенько отжимаю, но не слишком усердствуя. В некоторых вариантах рецептов приготовления данного блюда рекомендуют слить жидкость в отдельную ёмкость и дать ей немного отстояться.
На дне выпадет крахмал, который затем можно добавить в картофельную массу, слив лишнюю жидкость. Но меня вполне устраивает свой вариант, так как цеппелины получаются достаточно прочными и не разваливаются при варке.
Репчатый лук нарезаю мелким кубиком.
Обжариваю до золотистого цвета в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Добавление обжаренного лука значительно усиливает вкусовые качества данного блюда.
Обжаренный лук я добавляю в мясной фарш. Солю, перчу и тщательно всё перемешиваю. Обязательно обратите внимание на то, чтобы мясо на фарш было свежим и качественным.
Не стоит надеяться на ответственность продавцов, а лучше всегда приобретать продукцию в проверенных местах. Ведь пища должна приносить пользу организму, а не вредить его здоровью!
Остывший отварной картофель натираю на крупной тёрке и добавляю к свежему натёртому картофелю. Неповторимая комбинация свежего и отварного картофеля… Это сложно?
Поверьте, что это того стоит! Можно приготовить литовские цеппелины по более простому рецепту, но тогда вы не почувствуете всей гаммы вкуса настоящих гигантских литовцев.
Приступаю к лепке! Для этого выкладываю на доску картофельные лепёшки, разравниваю и кладу на них мясной фарш. Затем начинаю формовать из этого большие плотные котлетки. Из всех взятых ингредиентов у меня выходит примерно 4-5 гигантов.
Бросаю наши котлетки в кипящую посоленную воду и варю их в течение 40 минут. Также встречаются и жаренные цеппелины, которые тоже не уступают по вкусу своим отварным «собратьям».
Более того, в жаренном виде у них получается более ровная и красивая корочка, поэтому данный вариант можно очень часто встретить во многих литовских ресторанах. Но мне больше нравятся отварной метод приготовления, который намного сочнее и полезнее.
Рецепт 3, пошаговый: цеппелины литовские
Наш сегодняшний рецепт, который мы подготовили с пошаговыми фото, будет посвящен литовским цеппелинам — традиционному сельскому блюду, которое готовят в Прибалтике. Цеппелины — это клецки из сырого и варёного картофеля с начинкой из мясного фарша. Их отваривают в соленом кипятке или обжаривают с луком на растопленном свином сале. Блюдо вкусное и сытное, своим названием и размером обязано дирижаблям, съедобные цеппелины такие же толстые и большие.
- фарш домашний – 400 г;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 110 г;
- крахмал картофельный – 15 г;
- сметана – 200 г;
- лук зелёный – 50 г;
- шпик свиной – 40 г;
- соль, перец по вкусу.
Две крупные картошки варим в мундире. Оставшуюся картошку чистим от кожуры. Трём сырой картофель на мелкой тёрке.
В сыром тёртом картофеле много воды, в таком виде он не годится для приготовления теста, влагу будем отжимать. На воздухе тёртая картошка быстро темнеет, поэтому готовить нужно быстро.
В дуршлаг кладём отрез марли, на ткань выкладываем тёртый картофель, сильно отжимаем.
Сваренную в мундире картошку чистим от кожуры, режем ломтиками, протираем через мелкое сито либо перемалываем в мясорубке.
Соединяем в миске сырой и вареный картофель.
Добавляем к измельченной картошке картофельный крахмал, солим по вкусу, перемешиваем. Если влага тщательно отжата, то тесто получится крутым, из него легко лепить цеппелины.
Домашний фарш (в равных частях свинина и говядина) выкладываем в миску, солим, добавляем мелко порубленный репчатый лук. Хорошо перемешиваем фарш, убираем на 10 минут в холодильник.
Кладём на ладонь порцию картофельного теста, в центр лепешки кладём мясной фарш, формируем большую клёцку овальной формы.
В широком сотейнике нагреваем до кипения 2 л воды, солим. Аккуратно опускаем клёцки в кипящую воду, готовим 25 минут.
Делаем соус. В сковороде обжариваем мелко нарезанный шпик, добавляем зелёный лук, солим, кладём сметану, перемешиваем.
Готовые цеппелины достаём из сотейника, выкладываем в соус. Приятного аппетита.
Приятного аппетита!
Рецепт 4: цеппелины с фаршем и чесноком
Для приготовления теста:
- 1,5 кг картофеля
- 100 г пшеничной муки
- 2 яйца
- соль
Мясная начинка:
- 500 г фарша
- 1 лук, нарезанный
- 1 яйцо
- 6 зубчиков чеснока
- столовая ложка сушеного майорана
- свежемолотый черный перец
Разделяем картофель на половину. Одну часть готовим и делаем пюре.
Вторую часть картофеля натираем на мелкой терке и удаляем всю жидкость, для этого можно использовать марлю или льняную ткань. Отставляем на несколько минут жидкость которую мы сцедили, таким образом на дне образуется крахмал, когда вы выльете жидкость, на дне увидите белую тягучую смесь- это и есть крахмал в чистом виде, именно он и послужит основой для скрепления нашего теста.
Выкладываем в миску полученный крахмал, пюре из картофеля, и наш натертый картофель. Добавляем муку, яйца, солим и делаем тесто.
Фарш смешиваем с нарезанным луком, вбиваем яйцо, добавляем толченный с солью чеснок, мойоран, добавляем перец и перемешиваем.
Из теста формируем на ладони кружки, выкладываем порцию фарша, залепливаем края что бы фарш не вываливался и не был виден.
Готовим партиями в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Подавать можно со шкварками или обжаренным беконом.
Рецепт 5: цеппелины с мясом (пошаговые фото)
Традиционное и наиболее известное блюдо литовской кухни. Очень бюджетное и очень сытное, но требует сноровки и возни.
- Картофель 2500 грамм
- Свинина 500 грамм
- Лук репчатый 350 грамм
- Грудинка копченая 200 грамм
- Картофельный крахмал 1 ст.л.
- Майоран 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Весь картофель очистить. Порезать 600 грамм картофеля ломтиками и отварить в кипящей воде до готовности.
Воду слить, картофель подсушить. Размять картофель мялкой для пюре.
Остальной очищенный картофель натереть на терке «ежике».
Откинуть картофель на сложенную в несколько слоев марлю и хорошо отжать всю жидкость с картофеля в миску. Дать картофельному соку постоять некоторое время, слить жидкость, а оставшийся на дне крахмал добавить к картошке. Смешать сырую и вареную картошку, крахмал отжатый из картофеля и сухой крахмал.
Для фарша пропустить свинину через мясорубку и смешать с половинкой мелко порубленного лука. Посолить и поперчить фарш, добавить немного воды, чайную ложку майорана и тщательно перемешать.
Разделить картофельное тесто на четырнадцать частей.Из картофельного теста формовать лепешку, на середину ее класть фарш и плотно закрывая края формовать цеппелин, продолговатую котлету с острыми концами, в форме дирижабля. Вскипятить в большой и широкой кастрюле воду и посолить ее. Опускать цеппелины по одному, не варить сразу много, они должны свободно плавать в кастрюле. Ни в коем случае не перемешивать ложкой во время варки! Варить цеппелины после закипания 20-25 минут, аккуратно вынимать шумовкой.
Для подачи к цеппелинам сделать зажарку-мачанку. Для этого мелко порезать копченую грудинку и оставшийся репчатый лук. Обжарить до румяности в сковороке, поперчить и подавать с цеппелинами.
Рецепт 6: как варить цеппелины (с фото)
- Картофель 2 кг
- Лук 2 шт
- Свинина ( фарш ) 400 гр
- Яйцо 1/2 шт
- Сало 100 гр
- Соль, перец по вкусу
- Сметана по вкусу
В свиной фарш добавить мелко порезанный или натертый лук ( 1/2шт), соль, перец по вкусу, яйцо, хорошо вымесить.
Сформировать из фарша овальные шарики примерно по 30 гр.
Очистить и вымыть картофель. 150 гр картофеля отварить в подсоленной воде, слить воду и размять. Сырой картофель натереть на мелкой терке вместе с 1/2 шт лука, отжать через марлю. Сок отстоять и осевший крахмал добавить затем в тесто, 20 гр.крахмала оставить, чтобы затем добавить в воду для варки ( для гладкости цеппелинов).
В отжатую картофельную массу, чтобы она не темнела, добавить таблетку витамина С, растворенную в воде. Добавить отваренный картофель, соль, перец по вкусу, хорошо вымесить. Отварной картофель должен составлять ¼ от всей картофельной массы, ¾ — сырой отжатый картофель.
На лепешку из картофельного теста толщиной 1см положить шарик фарша и сформировать овальные цеппелины.
Получается 10-14 цеппелинов.
Варить цеппелины в просторной кастрюле. Воду закипятить, посолить, влить разведенный крахмал и осторожно опустить цеппелины. Варить 20 мин при слабом огне.
Подготовить зажарку: мелко порезанное сало ( почеревок) поджарить до шкварок вместе с мелко порезанным луком. Посолить и добавить перец по вкусу.
Готовые цеппелины полить зажаркой. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт 7: цеппелины с салом в духовке
- картофель 2 кг
- свинина мясо с салом 500 г
- лук репчатый 1 шт
- масло подсолнечное для жарки по вкусу
- соль перец по вкусу
Цеппелины-блюдо литовской кухни, давно приметила этот рецепт в журнале, и вот решилась приготовить. Но в оригинале цеппелины варятся в воде, как пельмени, я так и задумала сделать, вскипятила воду, опустила несколько штук но в итоге получилась жидкость, в которой плавали кусочки картофельного теста и шарики из мяса, мои цеппелины развалились (может кто готовил, и подскажет, что я делала не так, хочется попробовать это литовское блюдо в оригинале). Вторую часть я решила запечь, чтоб уж наверняка не развалились, хорошо, что изначально сделала много цеппелинов, так как времени приготовить новое блюдо не было. Получилось очень вкусно, все остались довольны. Картофель почистить, помыть, половину всей картошки отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре.
Вторую часть натереть на мелкой терке, как на драники. Как видите, выделяется очень много картофельного сока.
Этот сок нужно удалить. Я делала это с помощью марли, сложенной вдвое. На марлю выкладывать по ложке картошки и хорошо отжимать всю жидкость.
Затем смешать оба картофеля-сырой, отжатый от сока и картофельное пюре, тщательно перемешать руками, чтобы эти две массы соединились и получилось однородное тесто, посолить.
Свинину с небольшим количеством сала пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук (также можно пропустить через мясорубку вместе с мясом), приправить по вкусу, перемешать.
Брать на ладонь по кусочку картофельного теста (руки лучше смачивать в холодной воде), сделать лепешку и выложить в серединку немного фарша.
Края завернуть на фарш, и прижать ладонями со всех сторон, чтобы получилась котлетка продолговатой формы, обвалять в муке.
Слегка обжарить цеппелины на сковородке в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Сложить в посуду, пригодную для запекания в духовке, налить немного воды и поставить в духовку при температуре 180 градусов на 30-35 минут, можно сверху выложить обжаренную морковку с луком. Подавать можно со сметаной или с любым соусом. Я сделала домашний майонез с зернами французской горчицы.
Рецепт 8: цеппелины, приготовленные с печенью
- Картофель 1.5 кг
- Соль по вкусу
- Печень 150 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Сало для шкварок
- Мука 2 ст.л
- Сметана или майонез
Картошку чистим, моем.
Натираем картошку, как на драники. Можно на тёрке, у меня есть электрическая.
Перекладываем получившееся пюре в полотняную салфетку.
Отжимаем как можно сильнее.
Получается вот такое тесто для цепеллинов.
Отжатый сок НЕ ВЫЛИВАЕМ!!! Когда крахмал осядет на дно, жидкость аккуратно сливаем, а остальное перемешиваем и ставим на плиту!
Варим нечто типа клейстера.
В картофельную массу добавляем яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, сваренный крахмал, и вымешиваем.
Заранее ставим на плиту воду в большой кастрюле, чтобы готовые «бомбочки» свободно плавали. Солим воду. Обычно, пока вода закипает, я успеваю приготовить основу.
Сами цепелины начинаю лепить, когда вода уже закипит, чтобы сразу кидать в кастрюлю, т.к.если сделать заранее и положить, то они могут развалиться, прилипнуть и т.д.
Итак, делаем лепёшку.
В серединку лепешки кладем столовую ложку печёночного фарша.
Закрываем цепеллин.
Получается вот такая «бомбочка». В процессе работы руки можно смачивать водой, чтобы тесто не липло к рукам.
Опускаем цепеллины в кипящую воду. Если в процессе лепки, особенно в первый раз, будут дефекты, то ничего страшного, они не разваливаются. Когда цепелины всплывут и закипят, варим минут 15.
Тем временем режем лук, сало (свежее) на шкварки и обжариваем. Этим мы польём готовые цепелины при подаче их на стол вместе майонезом или сметаной. Но это дело вкуса, можно один лук или только шкварки. Вкусно и просто со сметаной!
Рецепт 9: цеппелины в мультиварке (с фото)
- Картофель: 15 шт.
- Свиной фарш: 300 гр.
- Лук: 1 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль, черный перец молотый: по вкусу.
Для классического соуса:
- Сметана: 200гр.
- Лук: 1-2шт.
- Свиная боковинка: 150 гр.
Картофель почистить. В чашу мультиварки налить воды, подсолить и положить 5 картофелин. Включить режим «варить» на 30 минут.
Сваренный картофель пюрировать (лучше всего через мясорубку) и остудить, я работала толкушкой.
Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, положить в несколько раз сложенную марлю и как следует отжать сок, отжимать нужно очень хорошо, от этого зависит клейкость цеппелин.
Картофельный сок оставить для отстаивания крахмала на 30 минут.
Смешать в миске сырое и вареное картофельное пюре, добавить лимонную кислоту 2-3 гр., чтобы картофель не темнел, чернел, серел и т.д., эта манипуляция позволить хранить картофельное тесто в холодильнике до ужина, чтобы подать цеппелины с пылу с жару.
Добавить к пюре перец, соль.
Картофельный сок аккуратно слить, на дне будет осадок из картофельного крахмала.
Крахмал добавить к тесту для наших цеппелин.
Тесто очень хорошо следует вымесить.
Тесто для цеппелин готово.
Для приготовления фарша, нам понадобятся луковица и чеснок. Овощи необходимо помыть и почистить.
На терке натираем лук и пропускаем чеснок через пресс.
В фарш добавляем лук, чеснок, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш и даем постоять около часа.
Для формирования цеппелинов необходимо в ладонь взять кусочек картофельного теста, сплющить его до состояния лепешки, в середину положить чайную ложку фарша.
Мокрыми руками сформировать цеппелин. Обычно размер цеппелинов зависит от рук хозяйки которая его делала.
В чашу мультиварки налить 2 — 2,5 литра воды, подсолить, положить лавровый лист и перец горошком.
Включить режим «варить» и довести воду до кипения, как только вода закипит переключить на режим «тушение», поскольку этот режим не столь яростно греет воду. Цеппелины не должны вариться в сильно кипящей воде.
В кипящую воду опускать по одному цеппелину, как только всплывает один, опускаем следующий. Постоянно аккуратно помешивайте цеппелины, чтобы они не склеились.
Варить цеппелины следует около 15-20 минут. Правильно приготовленный цеппелин сначала всплывает, а потом погружается на дно.
Цеппелины достать шумовкой и сделать к ним соус.
Для соуса: на сковороде или в чашу мультиварке на режиме «жарить» припустить шкварки, далее добавить мелконарезанный репчатый лук, обжарить до румяного цвета и добавить сметану. Соус немного потушить помешивая.
Подавать блюдо горячим. Как видите, рецепт цеппелин очень прост и его легко можно приготовить с помощью мультиварки.
Рецепт 10: цеппелины с жареным салом
Цеппелины — это старинное блюдо литовской кухни. Литва крестилась достаточно поздно, поэтому можно с уверенностью сказать, что готовили его еще в языческие времена. Это незатейливое, но оригинальное блюдо способно поразить своим вкусом даже самого искушенного гурмана.
- Фарш свиной — 150 г
- Картофель — 10 шт
- Лук — 1 шт
- Сало копченое — 100 г
- Чеснок — 2 зуб
- Соль, перец — по вкусу
- Крахмал картофельный — 2 ст л
- Сметана 15% — по желанию
Берем три картофелины, чистим их и ставим вариться. Когда вода закипит, солим, а потом пюрируем. Семь оставшихся картофелин натираем на мелкой терке, при помощи марли отжимаем жидкость.
Добавляем к сырому картофелю крахмал, солим, перчим, смешиваем с пюрированной картошкой и замешиваем тесто.
Фарш солим, перчим, смешиваем с измельченной 1/2 луковицы и чесночиной, тщательно перемешиваем и разделяем на четыре равные части.
Картофельное тесто также делим на четыре равные части, каждую из которых превращаем в лепешку. В середку кладем фарш, закрепляем края, формируем «пирожки».
Опускаем цеппелины в закипевшую чуть подсоленную воду и варим на малом огне в течение 20-25 минут.
Режем небольшими квадратиками сало, измельчаем оставшуюся 1/2 луковицы, обжариваем на сковороде.
Готовые цеппелины посыпаем салом с луком. В итоге получаем интересное самобытное сытное блюдо, подавать которое можно со стаканом качественного белого сухого вина.
(с) http://xcook.info, https://povar-life.ru, http://every-holiday.ru, http://кулинар.org, http://tvoirecepty.ru, https://vpuzo.com, http://prosmak.ru, http://ligakulinarov.ru, https://pro-multivarki.ru, https://fotorecepty.org
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruЛитовские цепелины — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем картофель к варке.
Первый этап приготовления считается самым трудным, если неправильно подготовить картофель, вместо цепелинов получится каша. Для начала берем 5 клубней и тщательно промываем их под струей холодной воды, удаляя при помощи кухонной щетки всю грязь с кожуры.
2 варим картофель в мундире.
Затем кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем проточной водой выше уровня на 5 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим картофель в мундире 20–25 минут в зависимости от сорта и размера.
Проверяем его готовность столовой вилкой, если зубцы входят в овощ мягко, без напора, перекладываем клубни в глубокую тарелку и полностью остужаем. Лучше картошечку варить утром, а цепелины готовить вечером или наоборот, но если времени нет, выдержите ее при комнатной температуре хотя бы 5–6 часов.
3 подготавливаем отваренный картофель.
С остывшего и настоявшегося картофеля аккуратно снимаем кожицу, разрезаем каждый клубень на 4–6 частей и пропускаем их прямо в глубокую миску через электрическую или обычную стационарную мясорубку. Ставим пюре в сторонку и приступаем к следующему шагу.
4 подготавливаем лук и чеснок.
Очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем овощи под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем средними кубиками размером до 1 сантиметра, а зубчики чеснока выдавливаем через пресс в глубокую миску.
5 готовим начинку.
Дальше перекладываем в миску с чесноком половину нарезанного лука. Туда же добавляем мясной фарш, он может быть говяжьим, свиным, куриным или «Ассорти», все зависит от вашего желания. Потом заправляем эти продукты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Начинка готова!
6 подготавливаем сырой картофель.
Теперь очищаем от кожуры оставшийся сырой картофель, затем промываем его и сушим бумажными полотенцами.
Потом измельчаем в чистую глубокую миску при помощи электрической или обычной мелкой терки.
Картофельную кашицу надо отжать, для этой цели можно использовать мешок для сырья, кусочек любой хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Делаем это над чистой глубокой посудой – овощной сок надо оставить.
К процессу подходим со всей ответственностью! Отжать картошечку надо сильно, почти досуха, если в кашице останется жидкость, блюдо может не получиться!
7 готовим картофельную смесь.
Потом перекладываем отжатый сырой картофель в миску с перемолотым отваренным.
Туда же кладем по вкусу соль, не забывая о том, что она присутствует и в начинке. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции при помощи столовой ложки.
После этого вспоминаем про овощной сок, который оставили в миске. Аккуратно сливаем его, на дне останется натуральный картофельный крахмал. Добавляем его в миску со смесью, снова все перемешиваем и в итоге получаем массу, напоминающую мягкий овощной пластилин.
8 формируем цепелины.
Когда начинка и картофельная смесь будут готовы, ставим на сильный огонь чистую глубокую кастрюлю, наполненную наполовину очищенной водой. Добавляем туда по вкусу соль и доводим жидкость до кипения. В это же время присыпаем разделочную доску тонким слоем картофельного крахмала и вливаем в отдельную посуду немного проточной воды.
Обмакиваем в ней ладони, набираем полную горсть картофельной смеси и формируем лепешку толщиной 1,5 сантиметра. Дальше выкладываем на ее середину пару столовых ложек мясной начинки.
Защипываем края и лепим продолговатый конус. Слегка обваливаем его в картофельном крахмале и отправляем на предварительно подготовленную доску.
Тем же способом формируем остальные цепелины, их размер зависит от вашего желания, но в основном он не превышает 10–12 сантиметров в длину и 5–8 сантиметров в ширину.
9 подготавливаем крахмал для варки.
Потом вливаем в стакан примерно 60 миллилитров очищенной воды и кладем половину столовой ложки картофельного крахмала. Перемешиваем эти ингредиенты до однородной консистенции и даем постоять в таком виде пару минут.
10 варим цепелины.
После того как жидкость в кастрюле закипит, вливаем в нее тонкой струйкой разбавленный крахмал, одновременно перемешивая все венчиком.
Спустя некоторое время, когда вода снова начнет побулькивать, бережно опускаем в нее цепелины. Аккуратно помешиваем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
Как только картофельные цилиндры всплывут и вода снова закипит, уменьшаем уровень огня до среднего. Варим «картофельное чудо» до полной готовности примерно 20–30 минут.
11 готовим подливу.
Времени зря не теряем! Блюдо должно быть не только красивым, но и вкусным. Берем кусочек свиной грудинки, промываем ее, сушим, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем соломкой или кубиками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Затем ставим на средний огонь сковороду, раскаливаем ее и выкладываем туда измельченный мясной продукт.
Обжариваем кусочки грудинки несколько минут до прозрачности, помешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем к ним оставшийся нарезанный лук и готовим все вместе 2–3 минуты.
После этого посыпаем их сотовой ложкой просеянной пшеничной муки, заливаем сметаной, заправляем по вкусу солью, все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снимаем подливу с огня, накрываем крышкой и настаиваем 4–5 минут.
Спустя 20–30 минут проверяем готовность цепелинов, это можно сделать только попробовав. Достаем один, кладем на тарелку, разрезаем кухонным ножом и смотрим на начинку, если мясо сварилось, значит, можно сервировать!
12 подаем литовские цепелины.
Литовские цепелины подают в горячем виде. Их выкладывают порциями на тарелки, предварительно смазанные тонким слоем сливочного масла, чтобы картофельные цилиндрики не прилипли.
Затем поливают ароматное кушанье теплым сметанным соусом и по желанию сервируют к столу вместе с салатом из свежих овощей или соленьями. Наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!
– пропорции между отваренным и сырым картофелем должны быть 1:3;
– иногда в воду для варки цепелинов кладут душистый перец горошком, лист лавра, майоран;
– если картофельная смесь получилась слишком сухой и непластичной, можно добавить в нее немного кипяченой холодной либо теплой воды;
– очень часто цепелины едят только на второй день после приготовления, однако перед этим каждый отваренный картофельный цилиндр разрезают на 2 части вдоль и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Вкус у них получается совсем другой, более насыщенный;
– в фарш можно добавить любые травы и специи, которые используют во время приготовления мясных блюд;
– во время формирования цепелинов лучше работать в перчатках, чтобы картофельная смесь не прилипала к ладоням;
– очень часто цепелины готовят с отварным мясом, творожной начинкой или клубникой.
Картофельные кнедлики с мясом рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать кнедлики с мясом? Возьмите четвертую часть картофеля, необходимого для приготовления данного блюда, помойте его и положите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Затем огонь убавьте и варите картошку 25-35 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность определите острым ножом — он должен свободно протыкать картофелины. Воду слейте, картофель остудите.
Шаг 2:
Когда картофель в мундире будет почти готов, начните натирать оставшийся сырой картофель на мелкой терке, как на драники.
Шаг 3:
Дуршлаг, установленный в глубокую емкость, выстелите льняным полотенцем. Выложите на него натертый картофель. Соберите края полотенца так, чтобы картофельная смесь оказалась как бы в «мешочке» и отожмите из нее лишнюю жидкость. Не переусердствуйте, чтобы масса не стала слишком сухой, она должна остаться немного влажной.
Шаг 4:
Получившуюся картофельную массу положите в отдельную емкость. Почистите лук, одну луковицу натрите на такой же терке, что и картофель. Добавьте натертый лук к картошке. Перемешайте ингредиенты.
Шаг 5:
Сваренный картофель очистите, затем также натрите на мелкой терке. Выложите его в миску с сырой картофельно-луковой массой, добавьте половину нормы крахмала (1,5 ст.л.) и соль по вкусу. Перемешайте ингредиенты. Картофельное тесто готово.
Шаг 6:
Проверьте тесто на готовность — вскипятите небольшое количество воды и выложите в кипящую воду шарик теста. Варите его минуты 4. Если он не разваливается, значит все сделано правильно. В противном случае добавьте еще немного крахмала и повторите проверку.
Шаг 7:
Приготовьте начинку для кнедликов. Как сделать начинку? Для этого возьмите мясной фарш, у меня говядина-свинина. Еще одну луковицу нарежьте мелким кубиком. Сложите фарш и лук в одну емкость, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте все до однородности.
Шаг 8:
Доску или рабочую поверхность посыпьте картофельным крахмалом. Получившееся картофельное тесто разделите на 8 равных частей. Каждый кусочек расплющите в лепешку, на центр которой выложите ложку мясной начинки.
Шаг 9:
Соберите картофельные края, формируя кнедлик в виде продолговатого пирожка. Иногда их делают круглыми, вы можете придать им форму по своему желанию. Выложите получившиеся заготовки на доску или рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.
Шаг 10:
Возьмите оставшийся крахмал (1,5 ст.л.), залейте его половиной стакана воды, хорошо перемешайте. В большую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, после чего тонкой струйкой влейте разведенный в воде крахмал, все время помешивая содержимое кастрюли. Огонь убавьте и очень аккуратно выложите кнедлики в не сильно кипящую воду. Варите их в течение 20 минут.
Шаг 11:
В это время приготовьте соус. Как сделать соус? Нарежьте кубиками бекон и оставшуюся луковицу. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и бекон. Обжаривайте их на небольшом огне до золотистого цвета. В конце приготовления добавьте по вкусу соль.
Шаг 12:
По истечении 20 минут аккуратно достаньте кнедлики из кастрюли шумовкой и выложите на тарелку или блюдо. Сверху на них положите получившийся соус из лука и бекона. Подавайте кнедлики сразу горячими на стол. Приятного аппетита!
Цеппелины — Kyxarka.ru
Цеппелины – национальное литовское блюдо, представляющее собой картофельные зразы с мясной, грибной или творожной начинкой. В Литве заказать цеппелины вы можете практически везде – в любом кафе и в любом ресторане. Это очень простое, сытное и вкусное блюдо. Попробуйте!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Традиционно картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и натертого сырого картофеля. Существует еще вариант приготовления теста только из сырого картофеля, но все же чаще всего готовят именно из смеси сырого и вареного.
Возьмите примерно 1/3-1/4 часть всего подготовленного картофеля и сварите до полной готовности. Очень желательно сварить картофель в кожуре, чтобы он получился более сухим, не водянистым. Отваренный картофель очистите от кожуры и разомните в пюре.
Оставшийся картофель почистите и натрите на самой мелкой терке, которую еще используют для приготовления драников. В результате у вас должна получиться достаточно однородная картофельная масса, напоминающая кашу. Выложите натертый картофель на сито, застеленное марлей в два слоя, и хорошенько отожмите.
Отжатый сок оставьте на 10–15 минут отстояться. По истечении этого времени аккуратно слейте жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавьте к отжатому картофелю.
Добавьте сюда же столовую ложку сметаны, картофельное пюре, соль–перец и перемешайте до однородности.
На растительном масле или даже лучше (ближе к оригиналу) на сале обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до светлой золотинки. Добавьте обжаренный лук в мясной фарш, посолите-поперчите и перемешайте до однородности.
Сделайте из картофельного теста лепешку величиной в ладонь.
Положите на середину небольшой кусочек фарша. Залепите фарш, придав цеппелину форму дирижабля.
Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смачивайте руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Очень желательно не затягивать с варкой цеппелинов, т.к. на воздухе они будут темнеть. Добавленная сметана частично скомпенсирует потемнение, но если вы оставите их надолго, то они приобретут неприглядный грязный цвет. Отваривайте цеппелины в подсоленной воде в течение примерно 20 минут (на видео я рекомендую варить цеппелины 30 минут после всплытия, но все же это, наверное, будет многовато). Существует правило варки цеппелинов, говорящее, что сначала они должны всплыть, а потом, когда будут уже готовы, опять начнут тонуть. Именно это и служит критерием их готовности, но лично у меня так никогда не получалось. Варите цеппелины в просторной кастрюле. Очень желательно, чтобы в процессе варки они плавали достаточно свободно. Если вы перегрузите кастрюлю, то цеппелины будут тереться друг о друга, что может привести к тому, что они начнут разваливаться. Аккуратно достаньте сваренные цеппелины шумовкой.
Подают цеппелины со сметаной, луком, обжаренным на сале, и шкварками. Это очень вкусно! Попробуйте!
И в самом конце пару слов по поводу существующих хитростей варки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов не содержит ни муки, ни яйца. В связи с эти возникает законный вопрос–опасение: как себя поведет тесто при варке? не развалится ли оно? Действительно, такое тесто может развалиться, и в результате вы можете получить картофельный суп-пюре с фрикадельками. Существует несколько вариантов решения этой проблемы. Во-первых, вы можете до лепки цеппелинов попытаться сварить небольшой кусочек теста. Если он не развалится – можно лепить и далее по рецепту, а если развалится, то можно добавить муки сделать то, что написано ниже. Во-вторых (так часто делают сами литовцы), можно перед варкой обвалять цеппелины в крахмале (только не переусердствуйте! иначе цеппелины получатся жесткими) и в воду для варки добавить 1–2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т.е. варить в таком слабом кисельке. Иногда причиной разваливания цеппелинов может стать низкая крахмалистость картошки. В таком случае можно добавить в тесто столовую ложку сухого картофельного крахмала.
Литовские картофельные пельмени (Цепелины) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 842 | калорий |
| 28 г | Жир |
| 115 г | Углеводы |
| 35 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 842 |
| % Дневная стоимость * | |
| 28 г | 36% |
| Насыщенные жиры 11 г | 56% |
| 119 мг | 40% |
| 1156 мг | 50% |
| 115 г | 42% |
| Пищевые волокна 12 г | 42% |
| Всего сахаров 10 г | |
| 35 г | |
| Витамин С 51 мг | 257% |
| Кальций 148 мг | 11% |
| Железо 7 мг | 36% |
| Калий 3113 мг | 66% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Литовские пельмени с картофелем и мясом известны как цеппелины или цеппелины из-за их формы. Чтобы приготовить эти сытные и насыщенные пельмени, нужно время, но они того стоят. Не пугайтесь рецепта, так как он состоит из нескольких этапов приготовления каждого компонента, включая начинку, клецки и подливу.
Картофель для цеппелина готовят двумя способами: очищают и натирают, затем очищают, варят и нарезают рисом. Картофель фри — удобный и полезный предмет для их приготовления. Используйте в рецепте вашу любимую комбинацию фарша, мы предложили рекомендации в наших советах ниже.
Цепелины, национальное блюдо Литвы, лучше всего подавать и есть сразу после приготовления. Пельмени сложно хранить, и лучше всего их готовить в горячем виде и покрывать горячим соусом.
Литовский цепелинай — угольник на кухне
Литовское национальное блюдо, цепелинай — пельмени с начинкой из картофельного теста — любили в этой стране уже более полутора веков.
Пельмени часто фаршируют свининой (хотя также используются сырные или овощные начинки) и подаются с начинкой из обжаренного лука, хрустящего покрошенного жареного бекона и ложки сметаны. Cepelinai — это сытная и комфортная еда, созданная для того, чтобы накормить голодных литовцев и поддержать их в суровые зимы страны.
Поскольку приготовление цеппелинаев довольно трудоемко, в Литве их обычно готовят домашние повара только для особых случаев, в качестве угощения для гостей или для кормления рабочих, собирающих картофель или сено с полей.В Литве люди часто предпочитают покупать цеппелины в ресторанах или продуктовых киосках, когда возникает желание попробовать клецки.
Первоначально называвшиеся didžkukuliai , или «большие фрикадельки» или «немые колокольчики», они были переименованы в честь графа Фердинанда фон Цеппелина, новатора и движущей силы строительства первого дирижабля дирижабля дирижаблей, потому что пельмени чем-то напоминали цепплин. . Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы сделать их более круглыми, чем овальными, если это работает для вас (это работает для меня с моими артритическими руками).
Как никогда популярно в Литве и по сей день, это блюдо похоже на многие другие «крестьянские / удобные продукты» — каждый повар вносит свой вклад в рецепт с самыми личными деталями и отклонениями, возникающими из-за необходимости делать замены в зависимости от доступных ингредиентов. и личные вкусы.
Помимо начинок, другие переменные в индивидуальных семейных рецептах включают соотношение сырого и приготовленного картофеля в «тесте» и выбор соусов для заправки цеппелина.
Советы и подсказки
Не особенно сложно приготовить в теории, цеппелины могут в некотором роде расстраивать новичка и требуют некоторой практики. Есть несколько советов, которые могут помочь новичку.
Несмотря на то, что рецепт предусматривает «мелко натертый» картофель, это не означает, что картофель натирают «мелкими кусочками», это означает, что картофель натирают на «кашицу». Это достигается либо с помощью стороны , , , , коробчатой терки, либо с помощью электрической терки для картофеля.
По моему рецепту получается небольшая партия цеппелина; идеально подходит для экспериментов и для одного приема пищи или небольшой семьи. Его легко увеличить вдвое или увеличить в соответствии с вашими потребностями.
Наилучшие результаты дает использование «сухого» картофеля: а именно руссет. Универсальный белый или другие сорта дают больше влаги, чем красновато-коричневый, и могут усложнить работу с картофельной смесью и ее приготовление.
После того, как картофель натерется на терке, он будет выжиматься в марле для удаления влаги.Полученную жидкость оставляют для отделения, в результате чего на дно чаши осаждается слой картофельного крахмала, который добавляется в тесто.
Для приготовления готового картофеля рекомендуется использовать картофелесодержатель. Картофель должен быть очень гладким, и такой результат труднее получить с помощью обычной картофелесушилки. Если у вас нет богаче, пищевая мельница будет работать. Если у вас нет мясорубки или мельницы, вы можете использовать вилку для затирания.
Лук для начинки нарезать мелкими кубиками; ингредиенты начинки готовятся внутри цеппелина по мере их кипения, поэтому большие кусочки остаются хрустящими и сырыми.
Если ваши первые попытки приготовить цеппелины оказались неудовлетворительными, не сдавайтесь! Дайте им еще одну попытку; ваши навыки в их изготовлении улучшатся с практикой.
Вам также может понравиться
Цепелинай, вкусные литовские пельмени | Полет за едой
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественница Камиле делится с нами рецептом идеальной зимней еды — цепелинай.
Вчера вечером я пошел с другом выпить пару напитков, и примерно через три часа мы уже искали выпивку в центре литовской столицы — Вильнюса. В эту прохладную осеннюю погоду все мы мечтали об огромной порции чепелина со сметаной и кусочками бекона.
К сожалению, цепелины — это не пьяная еда, это традиционная еда, которую вы обычно едите всей семьей, и ее сложно приготовить. По этой причине их часто делают только на осенний сезон сбора урожая картофеля и на большие праздники.На самом деле, многим литовцам лучше съесть это блюдо в ресторане, чем приготовить его самостоятельно.
Сохранить в Pinterest!
Нет времени читать это сейчас? Нажмите красную кнопку сохранения и закрепите на потом!
Цепелины — литовское национальное блюдо, состоящее из больших «пельменей», сделанных из смеси сырого и вареного картофельного теста, начиненных свининой или творогом. Также он щедро покрыт сметаной и беконом.
Вариация начинки из цеппелина может включать овощи, собранные грибы, творог с мятой.Также соус зависит от фантазии повара. Хотя традиционный рецепт — со свининой и сметаной.
Основная причина того, что цепелины такие жирные, заключается в том, что они предназначались для того, чтобы накормить голодных рабочих или помочь пережить холодные зимы. Самое безумное, что цеппелины были названы в честь Граффа фон Цеппелина, потому что эти клецки выглядят так же, как и дирижабль, который он изобрел.
ФОТО: «Цепелины» Бернта Ростада, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom
Как я упоминал ранее, приготовить цеппелинай непросто, но оно того стоит.Вот традиционный рецепт цеппелина:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для мясной начинки
- 0,5 кг свиной фарш
- 1 средняя луковица
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 ч.л. перца
- 1 взбитое яйцо
Для пельменей
- 8 крупных картофелин (очищенных и мелко натертых, но не измельченных)
- 2 крупных картофеля (отварных и нарезанных)
- 1 луковица (также мелко натертая)
- 1 чайная ложка соли
Для соуса
- 0.2 кг бекона (нарезанного кубиками)
- 1 крупная нарезанная луковица
- Сметана
НАПРАВЛЕНИЯ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАЧИНКИ: Смешайте фарш, лук, соль, перец и яйцо в большой миске.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА: Поместите картофельное тесто в мелкоячеистую марлю (ее также можно купить в какой-нибудь аптеке, ну, по крайней мере, в Литве можно) и слейте лишнюю воду. Не выбрасывайте эту воду! Держите его в другой миске, и через некоторое время вы увидите картофельный крахмал на дне миски.
- Добавьте картофельный крахмал обратно в картофельное тесто и смешайте его с отварным и нарезанным картофелем, тертым луком и чайной ложкой соли.
- ФОРМИРОВАНИЕ ЧЕПЕЛИНА: Возьмите примерно чашку картофельного теста и похлопайте по руке. В центр выложить 1/4 стакана мясной начинки и обернуть картофельной смесью мясо.
- Пельмени осторожно опустить в кипящую воду, посолить и при необходимости — кукурузный крахмал. Варить не менее 25 минут.
- Пока цеппелины варятся, приготовьте соус.Вам просто нужно обжарить бекон и нарезанный лук до готовности. Можно добавить в соус сметану или добавить после.
Если вам будет слишком сложно готовить, не расстраивайтесь.
Когда я был студентом, я жил в общежитии. Мы с другом готовили цеппелины как минимум два или три раза за осенний сезон. Я хочу сказать, что все мы были литовцами и имели большой опыт в приготовлении цеппелина, но не всегда нам удавалось сделать их идеальными.
Однажды мы не засыпали картофельным крахмалом и все пельмени потеряли форму.Что ж, мы не были разочарованы, просто приготовили из него еще одно вкусное литовское блюдо — Кугелис. Для приготовления этого блюда вам понадобится такое же картофельное тесто, переложите его в противень, добавьте немного мяса (свиной или куриный фарш) и запекайте в духовке. Вот и все!
ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: «Zepelins (Cepelinai)» Тобина, используется в CC BY-SA 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom
Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!
Пельмени с картофелем и мясом, также известные как Zeppelins
[mr_rating_result]
Картаче — это традиционное блюдо из картофельных пельменей, характерное для северо-восточных регионов Польши.В литовской кухне также известен как Цепелины, но подается немного иначе.
Kartacze (литовский: Cepeliny, английский: Zeppelins) — это, без сомнения, довольно трудоемкое блюдо. Однако усилия того стоят. Хотя это может быть пугающей задачей, если вы думаете о том, чтобы потратить около 2 часов на кухню для приготовления и приготовления этих вкусных пельменей, это покрывает семейный ужин, и вы можете хранить их в морозильной камере на потом.
Kartacze — Картофельные пельмени с мясной начинкой.Подается по-польски с обжаренными панировочными сухарями с беконом и луком.
Приготовление и рецепт приготовления картофельных пельменей Картаче
В любом случае, процесс приготовления Kartacze довольно прост, но требует много времени. Так что позвольте мне выложить это для вас.
- Хорошо перемешайте фарш из свинины с солью, перцем и майораном и положите в холодильник или другое прохладное место, пока не будет готово тесто.
- Сварить 3 картофелины в мундирах. Картофель очистить, размять и остудить.
- Очистите оставшиеся 10 картофелин и натрите их на мелкие целые (картофельная терка). Затем выдавите сок чистой кухонной тряпкой.
Совет: наши бабушки использовали для этого муслиновые квадраты и подтверждают, что он отлично работает, так как позволяет немного ускорить процесс. Сохраните сок, так как вы можете использовать его для приготовления пищи. - Приготовьте тесто, смешав пюре, тертый картофель и мучной крахмал. Не поддавайтесь соблазну использовать яйцо, так как оно сделает его менее вкусным после приготовления.Тщательно замесить тесто.
- Сформируйте маленькие 2-сантиметровые фрикадельки, отложите их в сторону и сформируйте вокруг фрикаделек пельмени в форме цеппелина (длиной 5-6 см)
- Варить в слегка подсоленной воде. Рекомендуется кастрюля побольше. На этом этапе вы можете добавить в кипящую воду оставшийся картофельный сок, содержащий натуральный картофельный крахмал. Первая партия пельменей может выглядеть не так идеально. Варить на среднем или медленном огне до готовности. Вареники начнут плавать и дадут им 2-3 минуты. Повторяйте процесс приготовления, пока не приготовите все.Конечно, чем больше горшок, тем лучше 🙂
Kartacze — Картофельные пельмени с мясной начинкой. На рисунке представлена идея сервировки в литовском стиле — цеппелины.
Подавать горячим с обжаренными кубиками онони и крошкой из копченого бекона (см. Фото) — это польский образ жизни. Можно подавать также с добавлением сливок по-литовски (Цепелины — Цеппелины)
× Повар Совет: вы можете использовать 1/3 фарша из говядины или баранины вместо портвейна для улучшения вкуса.Это действительно старый рецепт, и вначале люди использовали баранину.
× Повар Совет 2: Вы можете заморозить пельмени Картаче и разогреть их в кипяченой воде. Также их очень хорошо нарезать ломтиками 1,5 см и обжарить на масле из виноградных косточек или сале.
[mr_rating_form]
| Поскольку на улице холодно, возможно, пришло время сытной, тяжелой и невероятно вкусной зимней еды.Я говорю, конечно, о национальном блюде Литвы — цеппелинах картофельных (« cepelinai »). Цеппелины — это большие пельмени из картофельного теста, фаршированные (обычно) мясом и обильно залитые сливочно-сливочной подливкой из бекона. Да, миллионы калорий на порцию — но кто считает, когда это ооочень хорошо! Ингредиенты для цеппелинов довольно простые (картофель, мясо, бекон, сметана), но методы приготовления немного сложны.На мой взгляд, самый сложный шаг — натереть картофель тонкой колючей стороной терки. Если вы думаете, что это не имеет большого значения, возможно, это потому, что я забыл упомянуть, что вам нужно натереть на терке 6 фунтов / 2,5 кг картофеля, чтобы обслужить 4 человека. Это означает много смазки на локтях и царапины на костяшках пальцев — и это нормально, если вы готовы к тренировке. Тем, кто не в восторге от этой идеи, я настоятельно рекомендую электрическую терку для картофеля, которая справится со своей задачей за минуту. Чтобы приготовить cepelinai с нуля, дайте себе 2-3 часа (или больше, если вы планируете натереть картофель вручную). А вот рецепт: ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста:
Для наполнения:
Для подливки:
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ 1.Картофель очистить. Отложите 5/6 всего картофеля. Оставшуюся 1/6 часть картофеля переложить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и варить до мягкости (около 30 минут). Слейте воду, разомните картофелемялкой и дайте остыть. 2. Измельчите пилюлю витамина С на разделочной доске лезвием поварского ножа и поместите в большую миску. Витамин C является кислым и предотвращает обесцвечивание тертого картофеля (в противном случае он очень быстро темнеет при натирании). 3.Оставшиеся 5/6 сырого картофеля натереть на электрической или ручной терке (тонкая колючая сторона коробчатой терки) в миске с витамином С. Время от времени перемешивать, натирая на терке, чтобы картофель не потемнел. . 4. Положите часть натертого картофеля на марлю и хорошо отожмите, пока картофель не станет почти влажным. Оставьте картофельный сок в миске. Повторите то же самое с остальным тертым картофелем. 5. После того, как весь картофель выдавлен, медленно слейте картофельный сок из миски.На дне лука будет слой картофельного крахмала. 6. Замесите картофельный крахмал с соком тертого картофеля и пюре из вареного картофеля до однородного состояния. При замешивании добавьте 2 чайные ложки соли. 7. Для начинки смешайте говяжий фарш, свинину, нарезанный лук, перец и соль. Хорошо перемешать. 8. Наполните большую кастрюлю на 10 литров / 8 литров водой до 2/3 объема. Добавьте 1 ст. Л. Соли. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. 9.Пока вода закипает, возьмите кусок картофельного теста (размером с теннисный мяч) и разровняйте его руками. Возьмите небольшой комок (размером с мяч для пинг-понга) приготовленной мясной начинки и выложите сверху. Сложите картофельное тесто сверху и прижмите края, чтобы запечатать клецки гладкой формой цеппелина. Убедитесь, что он хорошо запечатан; иначе цеппелины могут раскрыться при кипячении. Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясом. 10. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и осторожно опустите цеппелины в кипящую воду. 11. Варите в течение 15-20 минут, пока мясо внутри не прорубится. Осторожно вынуть дирижабль из кастрюли шумовкой. 12. Пока цеппелины закипают, приготовьте подливу. Добавьте нарезанный кубиками бекон и нарезанный лук в большую сковороду и обжарьте на среднем огне 5-10 минут, пока с бекона не пойдет жир, а лук не станет прозрачным и мягким. Если бекон нежирный, возможно, вам понадобится добавить пару столовых ложек растительного масла или сала. 13.Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте сметану, хорошо перемешайте и выключите огонь. При необходимости разбавьте подливку горячей водой или куриным бульоном. 14. Подавайте дирижабли, обильно полив соусом. На 4 порции У меня уже текут слезы — я с нетерпением жду Рождества, когда у нас на обед будет цеппелина !
|
Рецепт цеппелина (традиционная литовская еда)
15 февраля, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех ЭстедлалЦепелины (что на английском языке означает цеппелины) — это пельмени из тертого и ризеного картофеля, фаршированные землей мясо или сухой творог или грибы.Цепелины были описаны как национальное блюдо Литвы, и их обычно подают в качестве основного блюда со сметанным соусом и кусочками бекона или свиной шкурой.
Название блюдо связано с их формой, напоминающей дирижабль Цеппелин. Цепелины обычно имеют длину от 10 до 20 см; однако их размер зависит от того, где они сделаны. В западных уездах Литвы делают цеппелины крупнее, чем на востоке.
Иностранцам эта еда иногда кажется тяжелой для желудка, но она очень популярна среди литовцев.Это также одно из самых дешевых блюд такого размера, которое вы можете найти в литовских ресторанах. К блюдам, похожим на цеппелины, относятся польские пызы, шведские кроппкака, акадские путин-рэпе, норвежский распеболл, немецкий Kartoffelklöße и итальянские канедерли.
Цепелины с традиционным соусом Спиргучяй
Не пугайтесь этого рецепта. Хотя на их создание уходит некоторое время, они того стоят. Лучше всего есть цеппелины сразу после их приготовления. Пельмени трудно хранить, и лучше всего их готовить в горячем виде и покрывать горячим соусом.Ингредиентов хватит на 6 порций, и вам понадобится 70 минут.
Начинка Ингредиенты:
- 450 г свинины (или 150 г свинины, 150 г говядины, 150 г телятины)
- 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 1 чайная ложка. соль
- ¼ ч. перец
- 1 большое взбитое яйцо
Пельмени Ингредиенты:
- 8 крупных картофелин, очищенных и мелко натертых
- 1 ст. лимонный сок
- 1 очищенная и мелко натертая луковица
- 2 очищенных, вареных и нарезанных рисом крупных картофелин Айдахо
- 1 ч. л.соль по вкусу
- 1 ст. кукурузный крахмал
Соус Ингредиенты:
- 250 г бекона, нарезанного кубиками
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 чашка сметаны
- Черный перец по вкусу
- 1-2 ст. молоко, при необходимости
Этапы приготовления:
- Сначала смешайте фарш, мелко нарезанный лук, 1 чайную ложку соли, перца и яйца в миске, пока все ингредиенты цеппелина хорошо не смешаются. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
- Добавьте пару капель лимонного сока в тертый картофель, чтобы он не стал коричневым. Поместите их в кухонное полотенце и переверните большую миску, чтобы удалить излишки воды. Слейте воду и оставьте картофельный крахмал на дне миски.
- Разверните марлю и поместите картофель в миску с картофельным крахмалом, который вы зарезервировали. Добавьте нарезанный рис, отварной картофель, тертый лук и 1 чайную ложку соли или по вкусу и хорошо перемешайте.
- Затем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Чтобы сформировать цеппелины, возьмите около 1 стакана смеси для клецок и разровняйте в ладони. Поместите стакана мясной смеси в центр и слегка влажными руками оберните картофельную смесь вокруг мяса в форме футбольного мяча и хорошо запечатайте.
- Осторожно добавьте пельмени в кипящую воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала (чтобы пельмени не развалились). Убедитесь, что вода снова закипит, и продолжайте кипятить еще 25 минут.
- Удалите клецки шумовкой, процедите на чистое кухонное полотенце и выложите на подогретое блюдо.
- Для приготовления подливки, пока варятся клецки, обжарьте бекон и нарезанный лук до мягкости на сковороде среднего размера.
- Слейте воду и смешайте со сметаной и черным перцем. При необходимости разбавьте 1-2 столовыми ложками молока. Полить вареники подливкой или подать подливку к столу. Наслаждаться!
Советы:
Помните, что приготовить цепелины в первый раз бывает сложно. Вы не должны упускать из виду 2 шага:
- Первый — убедиться, что картофель полностью осушен.Если картофельная смесь будет недостаточно густой, при кипячении она развалится. Хитрость заключается в том, чтобы добавить в тесто картофельный крахмал, если оно слишком мягкое.
- Второй — использовать витамин С (или немного лимона), чтобы картофель не потемнел во время приготовления. Вы также можете поместить очищенный картофель в воду с небольшим количеством лимонного сока, пока не будете готовы натереть и слить воду, но не ждите более 10 минут, чтобы сформируются и отварить цеппелины.
Цепелины Калории
Одна порция настоящей литовской еды (600 г) содержит около 600 калорий (115 г углеводов, 32 г белка, 90 мг холестерина, 868 мг натрия).
10 традиционных литовских блюд, которые стоит попробовать
Картофель — основной продукт литовской кухни | © Jeremy Keith / Flickr
Литовские блюда в значительной степени зависят от корнеплодов (картофеля и свеклы), мяса и молочных продуктов, которые можно выращивать в холодном климате Литвы. Сытная, сытная и согревающая изнутри литовская еда, безусловно, заслуживает того, чтобы ее попробовать. Вот десять традиционных литовских блюд, которые веками передавались от дедушки к внуку.
Начиная с национального блюда Литвы, цепелины — это большие клецки, приготовленные из смеси сырого и вареного картофельного теста, начиненные свининой и залитые в половник со сметаной и соусом из бекона. Хотя первоначально назывался дидзкукуляй, в 20 веке название было изменено на цеппелины из-за их сходства с дирижаблями дирижаблей.
Цепелины (Cepelinai) | © Tobin / Flickr
Жареный хлеб, или keepa duona, — это литовский темный ржаной хлеб, обжаренный в масле, приправленный чесноком и солью и подаваемый с сырным соусом.Жареный хлеб часто едят как закуску к пиву, и это любимая еда, которая вызывает у многих литовцев теплые воспоминания.
Алаус Намай | © Bernt Rostad / Flickr
Свекольный суп — это теплый успокаивающий суп из свеклы, лука, моркови и сельдерея, смешанный с мясным бульоном (обычно свининой) и приправленный солью, перцем и укропом. При подаче свекольный суп должен быть красивого красного цвета и сопровождаться картофелем, который следует добавлять в суп.
2.nädal: Boršipüreesupp (Пилле) | © Pille / Flickr
Этот сезонный суп из свеклы и кефира сопровождается яйцами вкрутую и вареным картофелем. Примечательно, что охлажденный борщ шокирующего ярко-розового цвета является индикатором того, что в Литве наступила теплая погода.
Vegafe, Augustijonų g | © Элизабет Джорджиан
Не позволяйте переведенному названию ввести вас в заблуждение, грыбукаи не делают из грибов, это просто печенье в форме грибов. Грибукаи — это восхитительные маленькие кусочки, приправленные корицей, гвоздикой, мускатным орехом и кардамоном и покрытые глазурью, чтобы создать белый «стебель» и черный «колпачок».”
© Elizabeth Georgian
Свежий творог — основной продукт в литовских домах, из него можно приготовить множество блюд. Одно из любимых блюд — жареные сырные творожные лепешки, которые представляют собой просто сырный творог, смешанный с небольшим количеством муки, яйца и сахара, обжаренный в масле. Сырно-творожные пироги, которые обычно подают со свежими ягодами и джемом, можно отведать в любое время дня.
© Elizabeth Georgian
Картофель — настоящий король литовской кухни, и в течение недели часто едят любое количество картофельных блюд.Картофельные оладьи — это простое в приготовлении блюдо, состоящее из тертого картофеля, лука и яиц, смешанных вместе и обжаренных в масле. Подаются с укропом, зеленым луком и сметаной.
Драники | © Сергей Галенкин / Flickr
Кибинай — это вкусные ручные пироги, которые являются национальным блюдом кариатского народа, этнически тюркской группы, которая веками жила в Литве. Слоеная мягкая корочка вокруг мяса, овощей, творога или ягодного джема делает кибинай любимой закуской или гарниром к супу.
© Элизабет Джорджиан
Кугелис — это сытный запеченный картофельный пудинг или лазанья, иногда с добавлением мяса, который подается с брусничным джемом, беконом или сметаной. Как и в случае с большинством литовских блюд, рецепты варьируются от человека к человеку, поэтому кусочек кугели в разных местах может отличаться, что делает его захватывающим блюдом.