Мясо для бульона говядина: Бульон из говядины

Бульон из говядины

С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины — как раз то, чем займемся сегодня.

Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон. 

Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей — вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.

Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием «чёлка». Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).

Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.

Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины. 

Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон
Говяжья лопатка или грудинка	0,8-1 кг
Вода	3,5 литра
Морковь	1/2 небольшой (50 граммов)
Белые коренья	2 столовых ложки нарезанных
Лук	1 головка (100 граммов)
Соль	по вкусу

Как приготовить бульон из говядины 

Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в «комплект» :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.

Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.

За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.

Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.

Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой. 

Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон 2,5-3 часа. Затем процеживаем, овощи выкидываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет ещё прозрачнее. Переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок.

Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем. Приятного аппетита!

Говяжий бульон | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!

Для приготовления бульона из говядины мы возьмем

• Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Лавровый лист — 2−3 шт.
• Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
• Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды

Как приготовить говяжий бульон

1. Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
2. Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
3. Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.

Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.

Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, подавайте с душой!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Бульон из говядины — вкусный рецепт приготовления прозрачного бульона

Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.

Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился. 

В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.

Итак, приступим к обучению!

Ингредиенты:

—

(5 горошинок)

Шаги приготовления

шаг 1

Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.

шаг 2

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

шаг 3

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

шаг 4

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

шаг 5

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

шаг 6

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

* Отдельно солить бульон не советуем, лучше сделать это в процессе приготовления основного блюда.

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Правильный говяжий бульон — пошаговый рецепт с фото

Приготовление правильного говяжьего бульона:

1Подготавливаем говядину.

Для приготовления говяжьего бульона можно использовать как чистое мясо, так и мясо на госточках. Все зависит от того, куда потом будет использоваться бульон. Если для супа — тогда лучше варить бульон на костях (ребрах), тогда он получится более густой и наваристый, а если нужно получить менее жирный бульон, например, для детей — тогда отдавайте предпочтение более мясистым частям. В любом случае говядину промываем под холодной проточной водой, и если кусок слишком большой, выкладываем мясо на разделочную доску и широким ножом рубим на несколько частей. Очищаем от жира, плевы и сухожилий. После чего перекладываем говядину в большую кастрюлю.

---

2Очищаем овощи.

С лука снимаем шелуху, промываем под проточной водой и выкладываем (целым) в кастрюлю к говядине.
Морковь промываем под проточной водой, ножом очищаем от кожуры и отрезаем широкую зеленую часть. После чего перекладываем в кастрюлю.
Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем пополам и также перекладываем их к мясу и овощам.
Стебель сельдерея промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю.

---

3Варим мясной бульон.

Заливаем овощи и мясо чистой водой и ставим на плиту на средний огонь. Когда жидкость закипит, сбавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности в течение 2,5 — 3 часов.

В первый час будет обильно образовываться пена на поверхности бульона, ее нужно обязательно убирать столовой ложкой или шумовкой.

По окончании варки добавляем по вкусу соль, выкидываем овощи, а мясо выкладываем в тарелку. Оставляем бульон остывать до комнатной температуры.

---

4Подаем правильный говяжий бульон.

Когда говяжий бульон полностью остынет, на поверхности образуется пленка из жира. Ее нужно будет убрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю или льняную ткань.

Затем разлить по банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления бульона можно использовать разные коренья и зелень, например, пастернак, укроп или петрушку. Хотя их совсем не обязательно добавлять, это дело вкуса.

– Чтобы получить идеально чистый бульон, после остывания его нужно убрать в холодильник на 6 — 8 часов. Затем удалить скопившийся на поверхности жир и процедить через марлю.

– Говяжий бульон можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней. Но чтобы продлить срок хранения, нужно разлить бульон по формочкам для льда и убрать в морозильную камеру.

Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Говяжий бульон рецепт

Говяжий бульон, рецепт которого вы видите ниже, – это самая простая для приготовления жидкая пища, самая легкая в употреблении, хорошая для вашей пищеварительной системы.

Говяжий бульон, приготовленный с овощами и специями – подходящая основа для дальнейшей готовки. Суп на говяжьем бульоне – легкий, низкокалорийный, гораздо более здоровый для пищеварения, чем на свинине. Если в вашем распоряжении оказался кусок говядины на косточке, почему бы не сварить её, чтобы иметь основу для первых блюд, а также начинку для выпечки – блинов, пирогов и пирожков.

Все, что вам нужно – это около килограмма говядины на сахарной косточке (говяжья голень лучше всего подходит для этой цели). Еще понадобится несколько корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), лук, свежая зелень и этот рецепт.

Прозрачный отвар говядины хорошо сочетается с любой пищей, приготовленной из этого же мяса, например, с блинчиками с мясом, пирожками с мясом и даже с макаронами по-флотски с говядиной.

Чтобы приготовить говяжий бульон на косточке, понадобится:

• говядина (голень с мясом) – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки или пастернака – 1 шт.;
• корень сельдерея – небольшой кусочек;
• луковица (крупная) – 1 шт.;
• свежий укроп – маленький пучок;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты: очистите овощи, вымочите в холодной воде мясо в течение получаса.

Промойте говядину в теплой воде, залейте её 3 литрами холодной воды в большой кастрюле и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения, сбирая пену с поверхности ложкой-шумовкой, накройте крышкой со сдвигом, после чего кипятите на медленном огне в течение 1,5 часов (или до тех пор, пока мясо не станет мягким), время от времени удаляя пену с поверхности.

Тем временем нарежьте крупными кусками морковь, корень петрушки и сельдерея.

Очистите лук, проткните его маленьким ножом несколько раз со всех сторон.

Добавьте овощи в кастрюлю с бульоном, бросьте перец-горошек и лавровые листики. Готовьте при слабом кипении еще около 20–25 минут.

Затем посолите его по вкусу (около 1 ст. ложки соли), добавьте в него укроп и выключите огонь – говяжий бульон готов.

Если вы планируете готовить суп или борщ из говяжьего бульона, добавляйте укроп целыми веточками, а перед готовкой удалите его из кастрюли.

Для подачи говяжьего бульона на стол укроп лучше мелко нарезать, налить жидкость (без костей и мяса) в глубокую миску или даже чашку (бульон легче пить из чашки) и подавать с пирожками, сухариками или просто хлебом.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта enjoyyourcooking.com .

Легкий домашний бульон из говядины

Богатый и ароматный домашний бульон из говядины — один из основных рецептов, которые каждый домашний повар должен иметь в своем наборе основ кулинарии.

Раньше были рецепты, домашним поварам не приходилось даже дважды думать о том, как их приготовить, потому что они готовили одни и те же блюда, поэтому рецепт часто не требовался. Готовка производилась на ощупь, интуиция и повторение.

Помните, когда вы спросили бабушку, как она узнала, что тесто для пирога достаточно влажное, или как она могла определить, что курица прожарилась? Ответ был раздражающе загадочным и ничуть не помог, когда она ответила: «Ты просто знаешь.”

Но теперь, имея готовые ингредиенты и множество вариантов рецептов, мы можем приготовить практически любой стиль кухни, не моргнув глазом. Но как побочный продукт создания этих великолепных блюд для Pinterest, некоторые из старых, наиболее часто используемых базовых продуктов, таких как домашние бульоны и бульоны, вышли из моды.

Пора вернуться к основам, друзья. Вернемся к действительно хорошей, настоящей еде.

Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом лучшего куриного бульона, потому что кажется, что домашние бульоны и бульоны редко становятся предметом обязательного приготовления современных домашних поваров.Причины варьируются от предположения, что на создание их с нуля уходит слишком много времени, до неуверенности в том, какие ингредиенты входят в чертов рецепт (и, кстати, важно не только мясо, а кости!)

Вот почему я машу своей палочкой для рецептов гурмана и вытаскиваю из своей шляпы секреты, чтобы… .ТАДАААА !!!! Ваше лекарство от бульона из костного бульона здесь.

Этот пост раскрывает все это с помощью простых шагов и надежных инструкций, которые помогут вам с уверенностью сделать домашний бульон из говядины.Погнали.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Хотя бульон и бульон часто взаимозаменяемы, есть разница. Больше всего его можно найти в мире ароматов.

Говяжий бульон — это обычно жидкое мясо, иногда с добавлением овощей. Бульон обычно приправляют травами и специями, а иногда и небольшим количеством вина или кислоты, чтобы сбалансировать вкус, чтобы его можно было пить самостоятельно.

Говяжий бульон имеет более мясной вкус, чем говяжий бульон.Он получает свое богатство от говяжьих костей, которых лишили мяса для обычных кусков говядины. Когда кости готовятся в обычной старой воде, они выделяют желатин (или коллаген), который делает бульон / бульон густым и придает мясной вкус.

Одна вещь, которую вы захотите увидеть, — это то, сколько соли вы добавляете в любую партию. Я предлагаю оставить его на более светлой стороне и добавить в конце по вкусу.

Итак… Что такое костный бульон?

С тех пор, как палеодиета стала модной, костный бульон стал «вещью», и не зря.

Костный бульон — это по сути то же самое, что и говяжий бульон: кости в воде, медленно и медленно тушенные с овощами. Говорят, что это восстанавливающее средство, помогающее пищеварению, здоровью суставов и множество других преимуществ для здоровья. Также говорят, что он придает коже сияющий вид. Неудивительно, что все это пробуют.

Какие ингредиенты вы используете для приготовления говяжьего бульона или бульона?

«Мой говяжий бульон» объединяет определения говяжьего бульона и говяжьего бульона, используя как кусок говядины, так и сырые кости.

Это основные ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы получить мясистый укус.

Отрубы говядины для бульона или бульона:

• Жареный цыпленок
• Говяжья рулька
• Короткие говяжьи ребрышки
• Юбка из живота или говядины * вместе с шейными костями — это то, что наш учитель кулинарии во Вьетнаме использовала для бульона, который она использует для Фо

Типы костей для говяжьего бульона:

• Кости шеи
• Кости голени
• Костяшки пальцев
• Бычий хвост
• Избегайте использования костного мозга отдельно, так как на них нет мяса, а в середине есть круглая дырка из жира, которая не добавляет вкуса, только жир.

Поскольку эти типы костей чаще встречаются в национальной кухне, я покупаю их в азиатских или мексиканских продуктовых магазинах.

Типы овощей и зелени, которые я использую для говяжьего бульона:

Некоторые пуристы будут насмехаться над мыслью о добавлении овощей в говяжий бульон, но для меня это завершает, особенно если вы используете бульон для супов, жаркого или перца чили, куда обычно все равно добавляют овощи.

• Морковь
• Сельдерей
• Репчатый лук
• Пастернак или лук-порей
• Целая головка чеснока, разрезанная пополам
• Чабрец свежий
• Свежая итальянская плоская петрушка
• Лавровый лист
• Перец
  Совет: Нет необходимости чистить овощи, просто бросьте их все в кастрюлю.

Я также добавляю в кастрюлю бульон из говяжьей основы, чтобы дать бульону фору

Как долго вы варите говяжий бульон?

Чем дольше вы варите или тушите бульон и желатин распадается, тем богаче он становится. Самый короткий период времени, в течение которого я готовлю бульон, обычно составляет 2 часа. Самый длинный — 8 часов. Время приготовления обычно зависит от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы следить за ним.

Чтобы бульон получился насыщенного цвета, обжарьте кости и овощи в течение 30 минут перед добавлением в кастрюлю.Я редко добавляю этот шаг. Вместо этого я приправляю и обжариваю кусок говядины и кости в суповой кастрюле или в голландской духовке перед добавлением воды. Иногда я обжариваю овощи с костями, а иногда нет. Я предлагаю вам поиграть с ним, пока вы не найдете вкус, который вам больше нравится.

Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике?

Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, — это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.

Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата — это хорошо. Это просто коллаген, полученный из говяжьих костей, и он также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир. Заморозьте отвар на срок до 6 месяцев.

Советы по замораживанию запасов

• Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
• Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, так как именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
• Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальными сосудами могут стать противни для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
• Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

5 рецептов, которые заставят ваш домашний говяжий бульон работать

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Легкий домашний бульон из говядины

Обязательно снимайте пену и твердые частицы, которые поднимаются до верхней части бульона, с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того.Так вы получите лучший, чистый, мясистый вкус.

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 1 столовая ложка рапсовое масло
• 1 1/2 фунт жаркое из говяжьего чака или говяжья рулька
• 5-6 фунты шейные кости говядины бульонные или суповые кости
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 лук четвертованный
• 2 морковь разрезать на 4-5 частей
• 1 сельдерей разрезать на 4-5 частей
• 1 пастернак разрезать на 4-5 частей (по желанию)
• 1 головка чеснока разрезанный пополам
• 2 лавровый лист
• Пучок листьев тимьяна
• Небольшой пучок петрушки
• 1 столовая ложка бульонная основа из говядины
• 6-8 целые горошины перца
• 1/2 столовая ложка кошерная соль плюс еще после приготовления по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне.Приправьте жареный цыпленок кошерной солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте в кастрюле со всех сторон, затем переложите на тарелку или блюдо. Добавьте кости и обжарьте порциями со всех сторон. Добавьте жареный цыпленок в кастрюлю с обжаренными костями, морковью, сельдереем, луком, половинками чеснока и пастернаком (если используется. Добавьте 4 литра холодной воды, покрыв говядину и овощи не менее чем на 1-2 дюйма. петрушка (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, говяжий бульон и кошерная соль.

2. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и снимайте бульон с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того. Готовьте под частично закрытой крышкой от 2 до 8 часов или до тех пор, пока бульон не станет насыщенным, коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.

3. Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами, чтобы дуршлаг уловил овощи или кости, которые могут упасть. из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если вы собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрыть плотно закрывающейся крышкой. Охладите до 5 дней или заморозьте в галлоновых пакетах на срок до 6 месяцев.

Пищевая ценность

Легкий домашний говяжий бульон

Сумма на порцию

калорий 347 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жир 15 г 23%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 3625 мг 158%

Калий 1236 мг 35%

0

Углеводы 2 Клетчатка 14 г 58%

Сахар 19 г 21%

Белок 5 г 10%

Витамин A 20561IU 411%

Витамин C 44 мг 53%

Кальций 137 мг 14%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Рецепт богатого говяжьего бульона (или бульона)

Рекомендации по питанию (на порцию)
917	калорий
63 г	жир
5 г	Углеводы
77 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	917
% Дневная стоимость *
63 г	81%
Насыщенные жиры 26 г	132%
292 мг	97%
267 мг	12%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
77 г
Кальций 88 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Домашний говяжий бульон легко приготовить из жареных говяжьих костей и обрезков, овощей, воды и зелени. Несмотря на то, что бульон нагреется до идеального состояния в течение нескольких часов, практическое время приготовления составляет менее 30 минут, а это означает, что без особых усилий у вас будет богатый говяжий бульон, который можно использовать для различных рецептов.

Домашний говяжий бульон или бульон — хороший повод уберечь мясные обрезки от жаркого и стейков. Используйте различные говяжьи кости, такие как шейные, голень, ребра и т. Д., А также немного самой говядины. Для этого рецепта вам понадобится жаровня и кастрюля, достаточно большая, чтобы в ней поместились кости и овощи, а также мелкоячеистое ситечко с марлей для процеживания готового бульона.

Распространенные ошибки костного бульона | Приятного аппетита

Мы знаем. Мы знаем: костный бульон. Это слишком модно для собственного блага.Но считаете ли вы это чудодейственным средством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, это кулинарный проект, которым стоит заняться. Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым горячим билетом в городе — или, по крайней мере, на вашей кухне.

1. Пропуск этапа бланширования

Если вы думаете, что костный бульон слишком напуган, вам, вероятно, пришлось пережить кружку или миску, которые были приготовлены без бланширования.Этот шаг, который нужно сделать перед запеканием и варкой, удаляет любые загрязнения (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты. Настоящий костный бульон готовят из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы пальцев и ступни. Хотя говядина — это мясо, которое большинство людей ассоциирует с костным бульоном, ее также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины… вы называете это. Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается студенистый бульон при комнатной температуре.Не позволяйте текстуре этого мясного желе тревожить вас; это знак, что вы все сделали правильно. Для бланширования залейте кости холодной водой, доведите до кипения и дайте им вариться на сильном медленном огне в течение 20 минут, прежде чем слить и запекать (см. Ошибку № 2!).

2. Не обжаривать кости

Повторяйте за нами: «Я всегда буду поджаривать свои кости». Это делает их коричневыми и карамелизирующими, и все мы знаем, что означает подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь по-настоящему довести до предела: поднимите духовку высоко — жирные 450˚, — говорит старший редактор отдела кулинарии Энди Барагани.Лили Фридман, участница тестирования кухни, также добавляет, что вам нужно выделить достаточно времени для духовки. Быстрых 15 минут не пойдет: доведите эти кости до грани «слишком сделано». Когда вы будете готовы сварить кости, не тратьте хрустящие коричневые кусочки на дно сковороды; Разбавьте их небольшим количеством воды и металлической лопаткой и добавьте в кастрюлю. Это придаст готовому бульону аромат.

Ты идешь в духовку. Фото: Рошель Билоу

. Рошель Билоу

3. Добавление слишком большого количества «всякой всячины»

По словам Барагани, для хорошего костного бульона не нужно ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматических веществ, таких как лук, чеснок и черный перец.«Даже не заставляйте меня начинать с моркови», — говорит он, что добавляет сладости. (Однако мы не будем закреплять очки, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать очень пикантные качества костного бульона). Но, в конце концов, это не лучшее место, чтобы сбрасывать все отходы компоста. Держите аромат сфокусированным и концентрированным. Обеспокоены дегустацией «одной ноты»? Просто обжарьте кости, чтобы получить глубину вкуса, и это не будет проблемой.

4. Недостаточно большой емкости для запасов

Те бедренные кости, которые вы используете? Они довольно большие.«Это не задача для вашей кастрюли соуса на 4 литра», — говорит старший помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц. Используйте самую большую и тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, и наполните ее жареными костями, а также вашим (тщательно подобранным) набором ароматических веществ. Добавьте воды, достаточной для покрытия, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. «Не должно быть столько воды, чтобы кости плавали», — объясняет Саффитц. Соотношение костей и воды должно быть достаточно близким, чтобы полученный бульон имел сильный аромат.Добавление слишком большого количества жидкости сделает его вкус разбавленным.

5. Недостаточно варить на медленном огне

В: Как долго можно варить костный бульон? A: Сколько у тебя времени? Саффитц недавно сделала одну, которую оставила на плите на ночь. Поскольку используемые кости толстые и выносливые, они обладают большим вкусом. Это отличается от более простого бульона, такого как обычный куриный бульон: эти более мелкие и тонкие кости распадаются после нескольких часов нахождения на огне и не добавляют особого вкуса.

«Говядина» приправьте бульон приготовленными овощами и мясом. Фото: Рошель Билоу

. Рошель Билоу

6. Дать готовому бульону медленно остыть

Не хочу вас беспокоить, но горячий бульон может быть питательной средой для бактерий — и не самых хороших. «Охладите его как можно быстрее и эффективнее», — говорит Саффитц. Так бульон будет дольше оставаться свежим. После того, как вы напрягите кости, она рекомендует добавить лед и переложить его в мелкую и широкую емкость, где он быстрее теряет тепло.Не беспокойтесь о том, что лед разбавит бульон; он настолько ароматный (вы жарили кости и тушили их чертовски долго, не так ли?), что несколько чашек кубиков не сильно повлияют на вкус. Одно можно сказать наверняка: не кладите в холодильник раскаленный бульон. Это не только вызовет рост бактерий, но и повысит температуру холодильника и потенциально загрязнит остальное его содержимое.

Как приготовить говяжий бульон — Kalyn’s Kitchen

опубликовано Kalyn Denny от 27 января 2007 г.

В этом посте вы узнаете, как приготовить говяжий бульон, а домашний бульон не только бережлив и вкусен, но и от этого в вашем доме приятно пахнет.Используйте советы по приготовлению, чтобы увидеть больше подобных постов!

Нажмите, чтобы PIN-код Как приготовить говяжий бульон!

Нет, у меня все еще нет воды, поэтому я не буду делать бульон из говядины сегодня! Для большинства из вас, у кого есть вода, сегодня суббота, и приготовление запасов — отличное субботнее занятие. От этого в доме приятно пахнет, и есть время, чтобы вытащить каждую унцию аромата из ингредиентов, готовя бульон в течение всего дня. Если вы никогда раньше не делали свои собственные запасы, я хотел бы одним словом сказать вам, почему на это стоит потратить время: вкус.И этот пост может показать вам все, что вам нужно знать о Как приготовить говяжий бульон !

Нет никакого сравнения между супом или тушеным мясом, приготовленным на консервированном бульоне, и супом, приготовленным из домашней говядины или куриного бульона. Домашний бульон обладает богатым вкусом, который выводит готовое блюдо на совершенно другой уровень. Помимо невероятного вкуса, есть еще одно преимущество: вы готовите бульон в основном из ингредиентов, которые были бы выброшены, поэтому он почти бесплатный.

Я уже писал о том, как приготовить куриный бульон, и процесс приготовления говяжьего бульона аналогичен, но есть одно очень важное отличие.Вы знаете, что это такое? Читай дальше.

Как приготовить бульон из говядины — начало запаса:

1. 1. Я держу два больших контейнера в морозильной камере, и всякий раз, когда я беру куриные или говяжьи обрезки, я сохраняю их до тех пор, пока у меня не будет достаточного количества для запаса.
   2. На второй фотографии показано, как процедура приготовления говяжьего бульона отличается от куриного. Важно выложить говяжьи обрезки на противень и запекать мясо около часа на сильном огне. Это приводит к потемнению (реакция Майяра) и возникновению аромата.В случае говяжьего бульона при жарке также высвобождается жир.
   3. Я зажарил около четырех фунтов говяжьих обрезков, чтобы приготовить эту партию бульона, а вот сколько жира было поджарено из мяса.
   4. Помимо жареных мясных обрезков (и костей, если они есть) и воды, три других основных ингредиента говяжьего бульона — это сельдерей, морковь и лук. Используйте кончики сельдерея и внешние кусочки, которые вы в противном случае выбросили бы.
   5. Идеально подходит для моркови, которая немного вышла из своего расцвета.Если вы покупаете морковь целиком, сохраните кончики и кожуру для бульона.
   6. Я также использую лук, который начинает всходить. Выбрасывайте все зеленые части, когда добавляете лук в бульон. (Обрезки сельдерея, моркови и лука также можно заморозить и сохранить для использования в бульоне.)
   7. Как бы я ни хотел быть сторонником бульона, я почти всегда добавляю немного говяжьей основы, желательно с мясом. в качестве первого ингредиента. Я использую около 1/4 стакана этого в огромной кастрюле. Если вы не хотите его использовать, просто готовьте бульон немного дольше, чтобы он прожарился сильнее.
   8. На этой последней фотографии едва видно, как выглядел мой бульон, когда он готовился около шести часов, и я как раз собирался удалить мясо и овощи и процедить бульон.

Как приготовить бульон из говядины — отделка бульона

1. Этот инструмент, называемый Fat Skimmer (партнерская ссылка), отлично подходит для удаления мяса и овощей, позволяя ароматному бульону стечь обратно в кастрюлю. Он также улавливает отложения и свернувшиеся белки. У меня есть еще один, тоже с большими отверстиями.
2. Я процеживаю бульон через дуршлаг, затем процеживаю через это сито для йогурта (партнерская ссылка) в жировой сепаратор (партнерская ссылка). Как видите, жира не так много, потому что большая его часть была удалена при обжарке.
3. Процедив бульон, я кладу его обратно в чистую сковороду и готовлю, пока он не станет темно-коричневого цвета и не приобретет сильный аромат. (Извините, забыл сфотографировать это!) Я просто продолжаю пробовать его, пока он не станет настолько крепким, насколько я хочу.
4. Эти контейнеры показывают, сколько говяжьего бульона я получил из небольшой кастрюли с водой, в которой я варил 4 фунта мясных обрезков и, вероятно, такое же количество овощей.Эти большие контейнеры вмещают три чашки, а меньшие — две. У меня также есть несколько меньших контейнеров, вмещающих ровно чашку.
5. Если вы измеряете вместимость своих контейнеров, а затем всегда используете этот размер, вам не нужно размораживать запас и измерять его, чтобы использовать его при приготовлении супа.

Как приготовить говяжий бульон

Этот пост покажет вам, как приготовить говяжий бульон

Ингредиенты:

• говяжьи обрезки (сохраните их в морозильной камере)
• сельдерей
• лук
• морковь
• говяжья основа (необязательно, но я обычно использую немного)
• вода

Указания:

1. Храните куски говядины в морозильной камере, пока у вас не будет 3–4 фунта обрезков.
2. Положите говяжьи обрезки на противень и запекайте при температуре 400, пока мясо не подрумянится, а жир не станет готовым.
3. Можно перевернуть несколько раз, но это не обязательно. Это может занять около часа, в зависимости от размера деталей.
4. Наполните большую кастрюлю (12 литров или больше) водой наполовину.
5. Добавьте обжаренные кусочки говядины, сельдерей, морковь и лук.
6. Варите на медленном огне 3-4 часа, добавляя при необходимости больше воды, чтобы кастрюля всегда была заполнена.
7. Через несколько часов попробуйте и при желании добавьте основу для говяжьего супа.Продолжайте варить в течение 3-4 часов или до тех пор, пока не приобретете сильный говяжий вкус.
8. Через 6-8 часов удалите куски мяса и овощей с помощью Fat Skimmer (партнерская ссылка) и удалите осадок.
9. Отфильтровать массу через дуршлаг.
10. Затем процедите через марлю, сито с мелкими ячейками или сито для йогурта (партнерская ссылка).
11. Если можете, процедите его в сепаратор жира (партнерская ссылка), чтобы удалить жир, или вы можете удалить жир, охладив бульон, прежде чем замораживать его.
12. Перелейте процеженный бульон обратно в чистую кастрюлю и тушите на среднем огне, пока он не уменьшится. Я обычно уменьшаю его примерно наполовину, но попробуй, чтобы увидеть, когда аромат кажется тебе подходящим.
13. Перелейте остатки в морозильные контейнеры. Охладите на столешнице около часа.
14. Если вы не использовали сепаратор жира, охладите в холодильнике на ночь и удалите жир утром перед замораживанием. Если вы использовали сепаратор жира, заморозьте массу, как только она немного остынет.

Примечания:

Это метод Калин для приготовления говяжьего бульона, отточенный на протяжении многих лет!

Вот несколько моих любимых рецептов с использованием говяжьего бульона:

Суп-гуляш с красным перцем и капустой
Не только для Superbowl Chili
Тако-суп из щепотки соленого озера
Суп из говяжьего фарша и квашеной капусты

отправлено Kalyn Denny на 27 января 2007 г.

Не пропустите рецепт!

подпишитесь, чтобы получать новые рецепты по электронной почте:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Посмотрите видео о бульоне из говяжьих костей на YouTube

Из этого видео вы узнаете, как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей и никогда больше не покупать в магазине. Ранее я поделился с вами своим видео о том, как приготовить жареный куриный бульон с костями за пенни в банке, где я делаю жареный куриный бульон из костей, оставшихся после приготовления жареного цыпленка.И хотя я люблю свой жареный куриный бульон с костями, бульон из говяжьих костей — настоящая жемчужина в короне. Это так вкусно само по себе или с небольшим количеством морской соли. Но костный бульон также является отличной основой для супов, рагу и подливок. И в этом видео я открою вам небольшой секрет… какие кости лучше всего использовать для получения самого желатинового бульона !!

В поисках лучших говяжьих костей

Чтобы найти хороший выбор говяжьих костей, загляните в местный продуктовый магазин, на фермерский рынок или в такие интернет-источники, как US Wellness Meats.(Обновление : Используйте промокод MARYNEST , чтобы сэкономить 15% на блюдах по обычной цене при заказе на US Wellness Meats.)

Возможно, вам даже повезет, если вы сможете купить говяжьи кости на местном ранчо или ферме. И когда вы выбираете говяжьи кости, обязательно выбирайте сорт. Включите смесь костного мозга, мясистых костей, таких как голени, и костей с высоким содержанием хрящей, таких как бычьи хвосты, суставы или надколенники. Если вы не знаете, как выглядят все эти кости, не волнуйтесь.Я тебя прикрыл. Обязательно посмотрите мое видео «Лучшие кости для приготовления говяжьего бульона», где я покажу вам все эти кости и поделюсь некоторыми из моих любимых комбинаций.

А если найдешь говяжьи ножки, получится самый студенистый костный бульон! И есть бонус. Использование говяжьих ножек позволит приготовить несколько порций костного бульона. Или то, что я люблю называть, вечный бульон из говяжьих костей!

Далее, после того, как вы получите свои кости, все остальное будет легко. Вам понадобится несколько ароматических углеводородов, перечисленных в ингредиентах ниже.Но вы, безусловно, можете использовать любые обрезки лука, моркови или сельдерея, которые вы сохранили в морозильной камере, вместо свежих овощей. И не выбрасывайте увядший салат. Добавьте его в костный бульон.

Использование медленноварки для приготовления бульона из говяжьих костей — легкий ветерок

После того, как вы приготовите бульон из говяжьих костей, убедитесь, что у вас всегда под рукой есть его постоянный запас. И этот рецепт позволяет легко это сделать, поскольку вы будете использовать мультиварку. К тому же его нужно варить всего 12 часов, чтобы получился питательный желатиновый бульон.

Приготовление бульона из говяжьих костей на плите

Но не волнуйтесь, если у вас нет мультиварки. Вы все еще можете приготовить бульон из говяжьих костей. Вы можете приготовить его прямо на плите, используя большую кастрюлю.

Выполните те же действия, что и при приготовлении бульона из говяжьих костей в мультиварке. Собственно говоря, именно так варила костный бульон моя мама, когда я был маленьким, и моя бабушка до нее. Я даже варил костный бульон на плите около 20 лет, пока не открыл для себя мультиварку.

А из котелка быстрого приготовления можно быстро приготовить бульон из говяжьих костей

Instant Pot и другие мультиварки, такие как Mealthy, пополнили ряды обязательных кухонных предметов, и приготовление говяжьего костного бульона в любом из них стало новой тенденцией. И это быстро! Но как вкус? А он студенистый? Мне было приятно узнать, что ответ на оба эти вопроса — да. Вкус богатый, бульон желеобразный.

Итак, что я сделал для достижения этих результатов? Я позвонил на горячую линию Instant Pot! Вот как правильно приготовить бульон из говяжьей кости в скороварке:

Во-первых, как и в случае с любым костным бульоном, вы должны убедиться, что вы используете достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.Слишком много воды — враг создания студенистого костного бульона при любых обстоятельствах.

Во-вторых, поскольку костный бульон находится под давлением, вы хотите ограничить время приготовления двумя часами. Причина этого в том, что слишком сильное давление в течение длительного времени — еще один враг студенистого костного бульона.

И третий, вероятно, самый важный совет — убедитесь, что вы выбрали настройку давления «НИЗКОЕ» на вашем приборе. Так же, как и при слишком большом давлении, слишком высокая температура уничтожит возможность получения желатинового конечного продукта.

Следование этим передовым методам гарантирует, что ваш конечный продукт будет иметь богатый вкус и желеобразный вкус.

Почему так много внимания уделяется «студенистому»

Вы можете спросить, почему я так много внимания уделяю приготовлению желеобразного бульона из говяжьих костей. Ну, это потому, что одна из основных причин приготовления костного бульона заключается в том, что когда мы кипятим бульон, кости выделяют свой коллаген, который превращается в желатин. А когда мы потребляем желатин, он питает все наше тело, включая нашу кожу, волосы и ногти, наши суставы и кишечник.

Лучший бульон из говяжьей кости

Если вы покупали в магазине костный бульон, вы будете поражены тем, насколько хорош на вкус бульон из говяжьих костей домашнего приготовления. Кроме того, вы удивитесь, насколько это может быть экономия. Даже при использовании органических костей травяного откорма! Я провел параллельное сравнение и остался доволен результатами. Я обнаружил, что органический домашний бульон из говяжьих костей, выращенный на траве, не только вкуснее, но и более экономичен, чем лучший магазинный бульон из говяжьих костей.

И я стараюсь быть экономным. Вот почему я люблю варить любой костный бульон. Это часто связано с использованием большого количества кухонных отходов, которые в противном случае могли бы оказаться в мусоре. При приготовлении костного бульона кухонные отходы могут уйти в прошлое. И как добросовестные домашние повара, мы все хотим работать над созданием кухни без отходов!

Так что не забудьте посмотреть видео, чтобы узнать больше о том, как приготовить насыщенный желатиновый бульон из говяжьих костей прямо у себя на кухне! Это очень просто, и вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Готовить домашнюю говяжью косточку — это очень полезно.Это намного дешевле — и намного лучшего качества — чем то, что вы можете купить в продуктовом магазине. И как только вы научитесь готовить костный бульон на своей кухне, вы найдете множество способов использовать его в супах, тушеных блюдах и подливках, не говоря уже о том, чтобы пить его теплым и тушеным — присыпанным небольшим количеством морской соли — прямо из кружки. . Наслаждаться!

Курс: супы и тушеные блюда

Кухня: американская

Ключевое слово: говяжий костный бульон, костный бульон

Ингредиенты

• 4 фунта Смесь говяжьих костей Костный мозг, кости говяжьей голени, кости говяжьей шеи, фаланги говяжьей кости и бычьи хвосты
• 1 чашка красного вермута, портвейна, марсалы или мадеры Дополнительно
• 1/4 чашки яблочного сидра уксус
• 3 репчатого лука, разделенных кожурой на
• 3 стебля сельдерея
• 3 моркови
• 2 лавровых листа
• 10 перца
• 1 фильтрованная вода Достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты

Инструкции

• Поместите кости говяжьего мозга и суставную кость в 8-литровую мультиварку или кастрюлю для бульона.(Если вы используете мультиварку емкостью 6 литров, вам нужно будет уменьшить количество используемых костей до 3 фунтов.) Если вы решите использовать красный вермут и т. Д., Вы можете отказаться от яблочного уксуса. Добавьте красный вермут или яблочный уксус и воду в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть костный мозг и суставы.

• Положите говяжьи голени, шейные кости и бычьи хвосты на противень и запекайте в духовке при температуре 350 F, пока кости не подрумянятся, примерно один час.После того, как они подрумянятся, переложите кости с противня в мультиварку. Также добавьте в мультиварку лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и перец горошком и залейте мультиварку водой, чтобы покрыть все ингредиенты.

• Если вы используете мультиварку, установите ее на высокий уровень на один час, затем уменьшите ее до режима сохранения тепла и дайте покипеть на медленном огне в течение 12 часов. Если в вашей мультиварке нет настройки поддержания тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить пару выйти и предотвратить закипание бульона.

• Если на плите стоит кастрюля с бульоном, доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 12 часов.

• Через 12 часов выключите мультиварку или плиту. Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Зарезервируйте ингредиенты для повторного использования для приготовления второй партии бульона.

• После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка муки и поместите в глубокую кастрюлю.Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг. Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю.

• После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется наверх и не застынет. Снимите жир и переложите его в отдельный контейнер, чтобы использовать в других рецептах. Перелейте бульон в контейнер (-ы) с крышкой, который затем можно охладить или заморозить.Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости в зависимости от того, как вы планируете его использовать. Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если его заморозить в морозильной камере холодильника, он будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.

Видео

Примечания

Для начала, когда вы покупаете кости для приготовления бульона из говяжьих костей, вам нужно найти смесь костей.Не волнуйтесь, если вы не можете найти точную смесь костей, как указано в этом рецепте. Суть в том, что вы хотите найти самые разные кости. Кости костного мозга обычно легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, как и говяжьи голени (иногда их называют Osso Buco). Из них получается прекрасный бульон, особенно когда говяжьи голени обжариваются перед тем, как добавить их в кастрюлю с бульоном. Но для красивого студенистого бульона вы также можете добавить несколько костей суставов, шеи и / или бычьих хвостов. Костяшки пальцев должны быть легко доступны в большинстве продуктовых магазинов и продаваться рядом с костным мозгом.Кости шеи найти сложнее, но бычьи хвосты часто можно купить в бакалейной лавке весной. Если вы не видите костей в своем продуктовом магазине, обязательно поговорите с мясником. Они могут иметь их за прилавком, или вы можете запросить специальный заказ. Однако с ростом популярности костного бульона стало легче найти говяжьи кости в большинстве продуктовых магазинов. Хотя вы, возможно, слышали, что вам нужно варить этот костный бульон в течение трех дней на плите, на самом деле это не так.Примерно 12 часов достаточно, чтобы вымыть питательные вещества из костей и создать красивый студенистый бульон. Чрезмерное кипячение может фактически «сломать» желатин, создав водянистый бульон, который, по моему — скромному — мнению, имеет немного слишком сильный — почти «переваренный» вкус. Так что облегчите себе жизнь и варите на медленном огне 12 часов, а затем процедите. Если после процеживания вы думаете, что из говяжьих костей можно приготовить больше костного бульона, вы, конечно, можете повторно использовать их для приготовления второй партии. Вы сможете сказать, что кости могут выделять больше бульона, если увидите признаки хряща или желатиновых участков, оставшихся на костях суставов, шее, голени или бычьих хвостах.В заключение хочу отметить, что этот бульон можно варить на плите или в мультиварке. Однако, если вы используете мультиварку, вам понадобится та, у которой есть настройка «Keep Warm», которая нагревает до 180 F. (Вы можете проверить это, наполнив мультиварку водой, установив ее на Keep Warm и проверив температуру с помощью термометр для приготовления пищи через несколько часов.) Эта температура создаст идеальные условия для приготовления вкусного студенистого костного бульона. Если в вашей мультиварке нет настройки «Keep Warm», вы все равно можете использовать ее для приготовления костного бульона, но вам нужно будет установить ее на минимальную настройку и слегка повернуть крышку в сторону, чтобы позволить некоторой части тепла побегать, чтобы бульон не закипел.Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-rich-and-gelatinous-beef-bone-broth/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления костного бульона:

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Домашний говяжий бульон | Сделайте свой собственный

Домашний говяжий бульон

Домашний говяжий бульон невероятно полезен для вашего организма.Нет никакого сравнения с купленными в магазине версиями, которые часто содержат глутамат натрия или другие химические вещества, и в которых отсутствует желатин и некоторые другие полезные для здоровья свойства домашнего бульона. Знаете ли вы, что приготовление говяжьего бульона — это простой четырехэтапный процесс?

ЧТО ТАКОЕ BROTH?

Бульон (или технически бульон) — это богатый минералами настой, приготовленный путем варки костей здоровых животных с овощами, травами и специями. Вы найдете большую кастрюлю бульона / бульона, кипящего на кухне почти каждого 5-звездочного ресторана, из-за его великолепных кулинарных возможностей и непревзойденного вкуса, но это также мощный тоник для здоровья, который вы можете добавить в рацион своей семьи.

Бульон — это традиционная еда, которую, вероятно, часто готовила ваша бабушка (а если нет, то ваша прабабушка определенно делала это). Многие общества по всему миру по-прежнему регулярно потребляют бульон, поскольку это дешевая и высокопитательная пища.
Его можно приготовить из костей говядины, бизона, баранины, птицы или рыбы, часто в него добавляют овощи и специи.

ГДЕ НАЙТИ КОСТИ?

Приготовление куриного бульона — довольно распространенная практика, но приготовление собственного говяжьего бульона — гораздо более сложный процесс для экономных.Курица, естественно, идет с целыми костями, как и целая курица. Однако для коровы самые доступные куски мяса идут без костей.

Так как же найти косточки для доступного говяжьего бульона? Попробуйте эти варианты…

• От местного мясника, особенно от того, кто разделывает все животное

** (мой местный мясник берет 1,09 доллара за фунт. И кости из говядины травяного откорма, без гормонов и антибиотиков. Я могу справиться с такой ценой. Я был шокирован, что это было так дешево. Я все еще не могу позволить себе говядину, но я могу позволить себе хотя бы кости.)

• От местных фермеров, которые разводят животных, откормленных травой (спросите на местном фермерском рынке)

• Иногда в местных продуктовых сетях в мясном проходе бывает всякая солянка из разных нарезанных остатков, которая заполнена костей и всякой всячины. Ничего из того, что вы хотели бы приготовить и съесть, но идеально подходит для говяжьего бульона

КАК СДЕЛАТЬ КОСТНЫЙ БУНЬ

Вам понадобится:
2 фунта (или более) костей из здорового источника
1 луковица
2 моркови
2 стебли сельдерея
Дополнительно: 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка или больше морской соли, 1 чайная ложка горошин перца, дополнительные травы или специи по вкусу.Я также добавляю 2 зубчика чеснока на последние 30 минут приготовления.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Первым шагом в приготовлении бульона является сбор высококачественных костей. В зависимости от количества необходимого бульона, стремитесь к 2 фунтам костей на галлон воды. Если вы используете сырые кости, лучше запечь их в духовке. Я помещаю их в жаровню и запекаю в течение 30 минут при температуре 350.

2. Поместите кости в большую кастрюлю (я использую 5-галлонную кастрюлю). Залить кости водой.Грубо нарежьте и добавьте в кастрюлю овощи (кроме петрушки и чеснока, если используете). Добавьте соль, перец, специи или травы, если используете. Довести бульон до кипения. Как только он достигнет сильного кипения, убавьте огонь до кипения и тушите до готовности. Говяжий бульон / бульон обычно занимает от 4 до 8 часов.

3. В течение первых нескольких часов кипячения вам необходимо удалить загрязнения, всплывающие на поверхность. Образуется пенистый слой, который легко счерпать большой ложкой. Выбросьте эту часть.Я обычно проверяю его каждые 20 минут в течение первых 2 часов, чтобы удалить это. Здоровые животные, питающиеся травой, производят его гораздо меньше, чем обычные животные.
В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.

4. Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедите с помощью тонкого металлического ситечка или марли, чтобы удалить все косточки и овощи. Когда станет достаточно прохладным, храните в стеклянной банке размером с галлон в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.

СОВЕТЫ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Домашний бульон / бульон можно использовать в качестве жидкости при приготовлении супов, рагу, подливок, соусов и приправ.Его также можно использовать для обжаривания или обжаривания овощей.

Особенно осенью и зимой мы стараемся выпивать не менее 1 чашки на человека в день, чтобы укрепить здоровье. Мой любимый способ — нагреть 8-16 унций с небольшим количеством соли и иногда вбивать яйцо до готовности (получается суп, похожий на суп из яичных капель).

Во время болезни (что случается нечасто) вы можете просто пить костный бульон, пока не почувствуете себя лучше, поскольку он поддерживает организм, но очень легко переваривается, поэтому энергия тела может идти на исцеление.В случае желудочных клопов или рвоты костный бульон часто очень быстро успокаивает желудок и помогает сократить продолжительность болезни.

Если вы еще не сделали этого, приготовьте костный бульон на кухне. Это укрепляет здоровье, недорого и просто… вы не можете себе позволить не делать этого!
© Can Stock Photo Inc. / chretien

Говяжьи кости и ребра: полное руководство

Вот полное руководство по говяжьим костям — что делать с каждым типом, рецепты и где купить!

Вверху: говяжья рулька с апельсином и тимьяном. Рецепт можно найти здесь.

Что следует знать о покупке говяжьих костей / ребер:

Важная вещь, которую нужно знать о говяжьих костях и ребрах, заключается в том, что вы всегда должны стараться покупать 100% органические говяжьи кости и , выращенные на траве. Почему? Потому что на протяжении всей жизни тело коровы накапливает токсины в костях, чтобы защитить корову. Когда вы готовите кости, все эти токсины выходят наружу и попадают в ваше тело. Сюда могут входить такие вещи, как опрыскивание от травы, которое съела корова, тяжелые металлы, инсектициды и другие неприятные вещи, которые вы определенно не хотите есть.Перед принятием решения о том, где купить кости для костного бульона или где купить говяжью голень, следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Убедитесь, что корова на 100% кормилась травой. Маркировщики могут немного усложнить задачу, обозначив просто «кормят травой», но это означает, что корова могла есть траву только часть своей жизни. 100% кормление травой означает, что корова ела траву на протяжении всей своей жизни (во всяком случае, с момента отлучения от груди).
2. Но будьте осторожны, даже если на этикетке написано «100% кормление травой», потому что такие продукты, как ГМО свекла или картофельный жом, по закону считаются выращиваемыми на траве.Корова могла жить на откормочной площадке и ела свекольный жом, но при этом могла называться травяной. Откормочные площадки полны токсинов, которые могут быть в ваших костях. Другая проблема — это растительная мякоть ГМО, потому что она, вероятно, также была опрыскана глифосатом (супер забавный и токсичный спрей от сорняков, который вы не хотите есть).
3. И, пока мы говорим о глифосате, убедитесь, что на траве, которую съела ваша корова, НЕ использовались средства для опрыскивания травы. Спросите своего фермера, как он обрабатывает сорняки на своем участке. Если он говорит, что идет туда с мотыгой и вручную вычищает сорняки, или что он использует уход за животными, чтобы убрать сорняки, фермер Джон проверяет.Ваша последняя проверка — спросить его, где он берет сено: если оно не с его фермы, узнайте, откуда оно взялось и что они делают с опрыскиванием от сорняков.
4. Один из способов убедиться, что ваши кости не содержат химических веществ и токсинов, — это покупать сертифицированные органические продукты. Органическая сертификация требует, чтобы в ней не использовались химические вещества, ГМО, спреи от сорняков, антибиотики, гормоны или инсектициды. Однако органическая сертификация , а не не гарантирует 100% кормление травой, поэтому и 100% кормление травой, и сертифицированная органика являются хорошей комбинацией.

Ребра — это костей, но в отличие от суповых костей, которые вы найдете ниже, у говяжьих спинных ребер и коротких ребер есть тонкие кости с большим количеством мяса. Мясо в приготовленном виде получается очень ароматным и нежным, но без сильного (хотя и не всегда плохого) «мясного» привкуса костного мозга (подробнее об этом позже). Короткие ребрышки и задние ребрышки отлично сочетаются с соусом барбекю в техасском стиле.

Говяжьи ребрышки

Краткое изложение: Короткие ребрышки более мясные, чем задние ребрышки, представляют собой восхитительные нарезки, наполненные ароматом.Короткие ребра исходят от нижней грудной клетки коровы, называемой «короткой пластиной».

Как приготовить: ребрышек невероятно легко приготовить. Их следует готовить долго и медленно, чтобы мясо вокруг костей стало мягким, но это просто, если вы просто положите их в мультиварку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту примерно на 8 часов. Другой способ приготовления, который немного сложнее, — это коптить их (также долго и медленно) в курильщике. Не забудьте соус для барбекю!

Короткие ребрышки, однако, используются не только в соусе для барбекю.Вы можете приготовить восхитительные короткие ребрышки с цитрусовыми, вином или азиатскими соусами.

Где купить короткие говяжьи ребра: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки на нашем сайте здесь .

Говяжьи ребрышки

Краткое изложение: Как было сказано ранее, на ребрышках говяжьей спины немного меньше мяса, чем на коротких. Они также традиционно поставляются в «стойках», как показано выше, но если у вас нет места в мультиварке или вам нужен меньший размер, вы можете разрезать кости там, где есть только мясо.Таким же образом можно подавать говяжьи ребрышки, когда они приготовлены. Задние ребра происходят из спины коровы и из той же области, что и рибай, или первичное ребро (отсюда восхитительный вкус)! Ребрышки говяжьей спинки также могут называться просто «ребрышками».

Способ приготовления: ребрышки на спине можно приготовить так же, как и короткие ребрышки, хотя они действуют даже лучше для курильщика, чем короткие ребрышки. Просто запомните эти ключевые слова: низкий и медленный. И с соусом барбекю. Много соуса для барбекю. Вот рецепт и видео о том, как мы любим коптить задние ребра.

Для мультиварки процесс во многом такой же, как и с короткими ребрышками: убедитесь, что есть много соуса (подойдет любой соус, который дополняет мясной вкус задних ребер) и готовьте при температуре около 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 8 часов, чтобы получить восхитительные ребрышки на спине. .

Где купить говяжьи ребра: Вы можете найти наши сертифицированные органические, 100% говяжьи ребрышки травяного откорма в нашем интернет-магазине здесь.

В отличие от говяжьих ребер, в говяжьих костях больше костного мозга, желатина и все полезные свойства для здоровья.У них также более насыщенный говяжий вкус, хотя это не вызывает неприятных ощущений. Бульон и мясо из говяжьих костей идеально подходят для тушения или употребления в пищу в чистом виде по причинам, связанным со здоровьем. Люди готовят и едят костный бульон на протяжении тысячелетий. Поскольку человечество выжило так долго, они, должно быть, делали что-то правильно.

Говяжья рулька / Оссобуко

Краткое изложение: На самом деле я очень увлечен говяжьими рульками. У них невероятный вкус : он насыщенный и мясистый, но не такой уж сильный, каким иногда бывает костный бульон.Кость в говяжьей голени также добавляет аромата и обладает всеми теми преимуществами для здоровья костей, о которых вы слышали: костный мозг, желатин и другие полезные свойства.

Приготовление говяжьей рульки: Из говяжьей рульки можно приготовить невероятный суп из говяжьих костей из-за ее костного мозга и мясного вкуса. Не говоря уже о том, что рулька / оссобуко обеспечивают вам мясо, поэтому вам не нужно добавлять тушеную говядину или что-то еще. Из говяжьей рульки можно приготовить одни из самых ароматных и вкусных рагу и супов, которые вы когда-либо ели. Вот любимый суп из говяжьей кости с говяжьей рулькой и чечевицей.

Еще один способ приготовить говяжью рульку — в мультиварке (я вам говорю, в мультиварке есть что-то волшебное). Для успешного ужина в мультиварке вам просто нужно помнить два принципа, о которых мы говорили выше: медленный и медленный, а также следить за тем, чтобы в нем было много жидкости. Что касается говяжьих голеней, вы, вероятно, захотите, чтобы они были наполовину покрыты жидкостью, чтобы они также могли подрумяниться. Посмотрите рецепт говяжьей голени в самом верху этой страницы, чтобы понять, что я имею в виду!

Где купить говяжью рульку: Вы можете найти сертифицированные органические говяжьи рульки травяного откорма (в нашем магазине они называются osso bucco) прямо здесь.

Говяжьи кости для бульона

Краткое изложение: во-первых, есть масса преимуществ костного бульона, о которых вы можете прочитать здесь . Костный бульон имеет очень сильный вкус, который некоторым кажется неприятным. Другие жалуются на нечеткий оттенок, но если вы покупаете качественные кости, выращенные на 100% травой, у вас не должно быть никаких странных вкусов. Если вам не нравится простой костный бульон, по крайней мере сделайте его, чтобы добавить насыщенности, вкуса и пользы для здоровья в суп из говяжьих костей, тушеные блюда и тому подобное.Некоторые люди даже заменяют его водой в таких рецептах, как рис или кофе. Хорошо, я шучу по поводу кофе.

Приготовить костный бульон: Это довольно просто. Наш метод такой: обжарить кости при температуре около 350 градусов в духовке на противне. После того, как кости станут слегка подрумяненными, поместите кости в большую суповую кастрюлю, затем промойте кастрюлю водой, чтобы собрать весь жир и соки, и вылейте их в суповую кастрюлю. Затем заполните сковороду достаточно, чтобы покрыть кости, а затем и несколько. Довести до кипения, затем тушить 12-24 часа.Однако не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы она не закипела! Чтобы увидеть полный рецепт с указаниями и ингредиентами, нажмите здесь .

Где взять кости для костного бульона: Вы можете найти наши сертифицированные органические кости для костного бульона, откормленные травой , здесь.

Кости говяжьей шеи

Краткое изложение: говяжьих шейных костей не совсем похожи на традиционные костного мозга, хотя вы можете использовать их для приготовления костного бульона.Они немного более мясистые, чем костный мозг, поэтому костный бульон привнесет больше аромата.

Приготовление шейных костей: Вы можете готовить шейные кости, как и костный мозг, описанный выше. Однако, если кости кипятить достаточно долго, мясо упадет вместе с костями. Вы можете процедить бульон, чтобы получить чистый (но очень мясистый) костный бульон, или вы можете использовать шейные кости для тушеного мяса, похожего на тушеное мясо оссобукко выше.

Вы также можете готовить шейные кости, такие как osso buccos: медленно и медленно, с большим количеством соуса и примерно 8 часов при 200 градусах F.Из них получается хорошее мясо тако или просто основное мясное блюдо на ужин!

Где взять кости для костного бульона: Вы можете найти наши сертифицированные органические шейные кости кормления травой здесь.

Хотите сохранить это руководство по ребрам и костям на потом? Прикрепите изображение ниже, чтобы сохранить!

.