Мясо ветчина сырая: Сырая ветчина

Расскажите, пожалуйста, почему

Что такое неотлеченный окорок и стоит ли оно того?

Необработанное мясо часто получает плохую репутацию в качестве еще одной пищевой этикетки в индустрии здравоохранения, за которой мы должны следить.Однако, в отличие от большинства вещей, связанных со здоровьем, необработанное мясо не так сложно понять. Начнем с того, что существует два типа вяленого мяса, и хотя один заслуживает плохой репутации, другой упрощает процесс вяления и, возможно, лучше для вашего здоровья. Большая часть коммерчески производимой ветчины — это вяленая ветчина, которую вы покупаете и подаваете. Однако в настоящее время все больше и больше компаний предлагают сырые продукты из свинины, и вам может быть интересно, что происходит. Что такое вареная ветчина? Можно ли есть? Тебе так лучше? Чем отличается вкус? Продолжайте прокручивать, пока мы отвечаем на все ваши вопросы о необработанной ветчине, и вы решите, подходит ли это мясо для вас.

Чтобы лучше понять, что такое вяленая ветчина, давайте сначала обсудим, что такое вяленое мясо. Скорее всего, если не указано иное, ветчина, которую вы покупаете в продуктовом магазине, представляет собой вяленую ветчину. При вялении ветчины два наиболее распространенных метода вяления — это вяление во влажном состоянии и в рассоле. Процесс отверждения включает в себя введение в свинину смеси химических веществ, таких как нитрат натрия, фосфат натрия, хлорид калия и эриторбат натрия, а также другие ингредиенты, такие как соль, коричневый сахар, вода и ароматизаторы.После того, как ветчина введена, она полностью готовится либо в коптильне, либо в духовке. При приготовлении мяса промышленного производства, чтобы ускорить процесс, ветчину помещают в конвекционную печь. Этот процесс можно выполнить всего за шесть часов, тогда как курение может занять несколько дней. Хотя использование конвекционной печи намного быстрее, это не так естественно, как копчение; в результате к ветчине добавляются дополнительные химические вещества, чтобы добиться того же «дымного» аромата, который дает копчение свинины. Вне зависимости от того, копчено ли мясо или готовится, рассол и высокая температура приготовления работают вместе, убивая бактерии и создавая приготовленную ветчину, которую можно безопасно есть.

Короче говоря, если вы покупаете ветчину, которая помечена как вяленая, копченая или запеченная, она, скорее всего, «предварительно приготовлена» и безопасна для употребления. Большая часть ветчины, которая продается потребителям на полках или покупается в гастрономах, уже вяленая.

Теперь, когда мы знаем, что такое вяленая ветчина, давайте обсудим животрепещущий вопрос — что такое вареная ветчина? Необработанная ветчина, также обозначенная как «свежая ветчина», является той же нарезкой, что и вяленая ветчина. Разница в том, что в неотесушенную ветчину не вводят тот же химический рассол, дым или ароматизаторы, которые используются в вяленом мясе.Приобретая вареную ветчину, вы можете заметить, что она имеет немного другой, но естественный цвет, чем вяленая ветчина, к которой вы привыкли. Эта разница в цвете объясняется тем, что нитраты, используемые в рассоле для вяленого мяса, часто усиливают красновато-розовый цвет вяленой ветчины. Вопреки своему названию, неотвержденное мясо на самом деле является вяленым. Просто оно проходит иную, более естественную обработку, чем традиционное вяленое мясо.

Вяление, по сути, представляет собой метод консервирования мяса с использованием кислоты, соли и сахара.Этот процесс консервации позволяет удалить из мяса лишнюю воду и предотвратить его порчу. При естественной обработке мяса такие продукты, как сельдерей и свекла, используются в сочетании с приправами и свежей морской солью, чтобы создать восхитительное блюдо для мяса, не содержащее химикатов. В процессе обработки неотвержденного мяса не используются нитраты и искусственные ароматизаторы синтетического происхождения, но он также лучше для вас и намного ароматнее! В процессе естественного консервирования вкус и текстура мяса развиваются, превращая ветчину в восхитительное лакомство, готовое к употреблению.

При покупке неотвержденного мяса, помимо ярлыка для неотвержденного мяса, многие виды мяса будут иметь дополнительную этикетку «не содержит нитрата натрия». Эту этикетку необходимо искать, поскольку продукты, содержащие нитрат натрия, потенциально могут поставить под угрозу ваше здоровье.

СПИРАЛЬНАЯ ОТРЕЗКА НЕЗАВЕРШЕННАЯ ОТДЫХНАЯ ВЕТЧИНА

90,00

Безопасно ли есть необработанный окорок?

Из-за маркировки многие люди задаются вопросом, безопасна ли вареная ветчина для употребления в пищу. Несмотря на свое название, неотложная ветчина вяляется более естественным способом.По прибытии к потребителю, если не указано иное, большая часть неотвержденного мяса была тщательно приготовлена. Это означает, что все, что вам нужно сделать, это бросить ветчину в духовку, нагреть ее до желаемой температуры, подать и наслаждаться! На самом деле, большинство людей считают, что отрезанная ветчина — более здоровая альтернатива. Многие из них помечены как органические или натуральные, что означает, что вы не получите нитратов синтетического происхождения, которые используются во многих вяленых ветчинах.

Каковы риски для здоровья от несушеного мяса?

Влечет ли вяленое или невяленое мясо более высокий риск для здоровья? Покупая мясо, важно читать все этикетки.Во-первых, вам нужно понять, что нитраты и нитриты — это не одно и то же. Ваше тело превращает нитраты в нитриты, которые затем в желудке превращаются в нитрозамины. Нитрозамин — канцероген, который часто связывают с раком.

Самое замечательное в неотлеченном мясе то, что оно готовится с использованием натуральных ингредиентов, таких как сельдерей, свекла и морская соль. Хотя некоторые овощи (например, сельдерей) по-прежнему содержат нитраты, витамин С, содержащийся в этих овощах, предотвращает превращение нитритов в нитрозамины.

При покупке вяленого или неотвержденного мяса мы рекомендуем выбирать неотвержденные варианты. Во всяком случае, это даст вам уверенность в том, что ваше мясо не было обработано химическими веществами. К тому же, если вы соблюдаете определенную диету и задаетесь вопросом «это неотчищенная ветчина палео» или «это кето с беконом», мы с радостью сообщим, что при правильном приготовлении неотеченые ветчина и бекон соответствуют такому образу жизни. Прочтите ингредиенты, познакомьтесь с брендом и выберите продукты, которые должны быть ароматными и полезными для вас!

Фаршированная ветчина готовится так же, как и вяленая ветчина.Покупая сырое мясо, почти все оно полностью готовится перед покупкой. Итак, дело просто в том, чтобы разогреть его по своему вкусу и подать вместе с вашим любимым рецептом.

Для получения еще более ароматного результата мы рекомендуем покупать мясо, такое как наша 100% Berkshire, натуральная неотвержденная ветчина, глазированная спиралью в медовой глазури. Естественное лекарство и сладкая медовая глазурь, несомненно, не похожи ни на что из того, что вы когда-либо пробовали. Это одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сделанный предварительно глазированный и завернутый в фольгу, его будет проще всего приготовить и наслаждаться.

Где найти лучшую безалкогольную ветчину?

Хотите найти лучшую ветчину? Покупка лучшей ветчины начинается с знания, у кого вы покупаете. В Tender Belly наши стандарты в отношении свинины невероятно высоки. Мы посвятили себя приготовлению бекона и ветчины, что доказывает, насколько они могут быть вкусными! Понимание разницы между вяленым и неотвержденным беконом и ветчиной поможет вам при принятии решения о том, какие марки продуктов выбрать в продуктовом магазине.

Специалисты Tender Belly понимают, что создание лучшей свинины требует времени.Вот почему мы уделяем нашим свиньям время на всех этапах процесса — начиная с самого начала. С самого рождения нашим свиньям дается время для созревания. Они выращиваются на семейных фермах без ящиков, на полностью вегетарианской диете и без антибиотиков, что делает их невероятно счастливыми свиньями! Затем все наши ветчины обрабатываются фирменным сухим растиранием из специальных специй, свежемолотых ягод можжевельника и сиропа кленового дерева Вермонт позднего сезона. Почему? Потому что мы понимаем, что нужно самое лучшее, чтобы сделать лучшее! И самое лучшее — это то, что мы стремимся предоставить.

Как мы уже говорили, хорошая ветчина требует времени. Сухая сушилка в течение двенадцати дней и копчение в вишневом дереве в течение восьми часов, промышленность может подумать, что мы сумасшедшие, но нам все равно! Все, что мы делаем в Tender Belly, делается с уважением к нашим клиентам, животным и окружающей среде. Из-за этого мы ежедневно принимаем решение отдавать предпочтение фермам, а не ящикам, и натуральным ингредиентам, а не искусственным.

В довершение всего, мы никогда не рассоливаем. Каждому мясу мы даем двенадцать полных дней, чтобы впитать невероятный аромат нашей фирменной сухой пасты.Это означает, что вы получаете больше мяса на упаковку, и это же мясо будет иметь насыщенную и мясистую текстуру даже после того, как вы его приготовите.

Итак, что такое неотеченый окорок? Проще говоря, неотеченый окорок — это ветчина, которая подвергается гораздо более естественному процессу лечения. Основное различие между неотчищенной и вяленой ветчиной заключается в использовании нитратов синтетического происхождения, которые могут превращаться в канцерогенные химические вещества. Чтобы убедиться, что вы едите лучшую ветчину, которую можно купить за деньги, мы настоятельно рекомендуем вам знать, какие химические вещества используются и когда они доступны для покупки вареной ветчины.

Приобретая вареную ветчину, вы получаете не только дополнительную пользу для здоровья. Поскольку такие настоящие ароматные ингредиенты используются в процессе естественного консервирования, неотеченый хамис часто намного ароматнее, чем вяленый. Когда высококачественные, полезные ингредиенты сочетаются с идеальным медленным процессом приготовления, это обязательно создаст одно из лучших ощущений от ветчины, которые у вас когда-либо были. От приготовления низкоуглеводного завтрака до большого званого обеда — здесь есть достаточно сыровяленой ветчины, чтобы каждый мог насладиться ею в любом случае.

В Tender Belly мы устанавливаем высокие стандарты и не ожидаем, что вы согласитесь на меньшее! Наша миссия — излучать совершенство в каждой продаваемой ветчине, и наша куриная ветчина — одна из наших любимых. Стремясь предоставить вам превосходную по вкусу и качеству ветчину, мы прилагаем дополнительные усилия. Некоторые могут даже сказать, что мы помешанные на свинине перфекционисты. Эй, мы не жалуемся.

Как коптить сырую ветчину (8 простых шагов)

Копченая свежая ветчина — одно из лучших видов мяса для медленного приготовления.Этот праздничный рецепт ветчины покажет вам, как точно воспроизвести идеальный кусок свинины барбекю.

Содержание (Нажмите для быстрого перехода)

Копченая ветчина обладает восхитительным вкусом и текстурой, которые не уступают многим другим кускам мяса. Хотя мясо часто считают праздничным рецептом, я твердо уверен, что его можно делать круглый год.

Это просто, вкусно… что нас останавливает?

Для копчения свежей ветчины при 250 ° F (120 ° C) или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (75 ° C).Копчение ветчины можно разделить на три простых этапа: вяление, глазирование и копчение. Каждый этап помогает наполнить свинину насыщенным ароматом и влажностью.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне. Это лучший способ приготовления мяса на медленном и медленном огне, он намного превосходит версии, приготовленные в духовке.

Не забудьте ознакомиться с нашим путеводителем по дважды копченой ветчине.

Копчение свинины требует обучения и мастерства, поэтому не торопитесь, если вы впервые. Разные куски мяса требуют разных подходов, поэтому с самого начала будьте осторожны с количеством древесины и древесного угля.

Слишком много любого из них может полностью заглушить вкус вашей свинины. Помните, что слишком мало лучше, чем слишком много .

Вот мои 8 простых шагов, которые покажут вам, как коптить ветчину.

Как выбрать лучшую ветчину для копчения

Лучшая ветчина для копчения получается из свиной ноги, и ее следует покупать бескостную, неотвержденную и разрезанную пополам.

Большинство отрубов ветчины получают из задней части ноги или бедра свиньи, и когда их покупают в супермаркете, они, как правило, либо копчены, либо вяленые.

Попробуйте купить прямо у мясника. Это даст вам больше шансов получить сырой кусок ветчины, который лучше всего подходит для этого рецепта.Если вы не можете этого сделать, купите вяленую ветчину целиком или половину.

Обратите особое внимание на размер ветчины. Половина ветчины всегда лучше всего подходит для курения. Одна из причин этого в том, что их меньший размер делает курение более управляемым. Он также имеет большую открытую поверхность для приготовления пищи.

Если вы кормите большую группу, обязательно возьмите целую ветчину, но попросите мясника разрезать ее пополам. Как вариант, вы можете сделать это самостоятельно, используя хорошую домашнюю мясорубку.

При выборе ветчины старайтесь избегать следующих вещей:

С низким содержанием натрия
Ветчину лучше всего есть соленой.Во время закуски или копчения свинина естественным образом выделяет много соли. Сорта ветчины с низким содержанием натрия, как правило, безвкусны и содержат слишком мало соли.

Предварительное копчение
Это может показаться очевидным, чего следует избегать, но, тем не менее, на него стоит обратить внимание. Часто их делают медленным копчением или даже вводят жидкость с запахом дыма. Копчение предварительно копченой ветчины по сути происходит двойным копчением, что приводит к неприятным результатам.

Как вылечить сырую ветчину

Лекарство — это термин, который часто используют, но, по моему опыту, это слово, значение которого на самом деле знают относительно немногие.

В большинстве случаев вяление означает вяление, то есть способ сушки мяса, чтобы оно сохранялось дольше. Однако в случае курения мы хотим лечить его влажным способом. Хотя это не сушит мясо, это помогает предотвратить рост бактерий на мясе при более высоких температурах. Очевидно, что в случае с курением это именно то, что мы хотим. Кроме того, он также придает свинине уникальный розовый цвет.

Лечение не всегда является полностью необходимым, поэтому не беспокойтесь, если у вас нет времени или ресурсов для этого.Однако, чтобы сохранить вкус мяса на высшем уровне, я настоятельно рекомендую его.

Мы начинаем отверждение с создания рассола для отверждения.

Вместо того, чтобы вялить ветчину с солью или нитритом натрия, мы делаем влажную вяленку мяса в рассоле. На самом деле этот процесс может занять около недели, поэтому будьте готовы играть здесь в долгую игру. Однако обещаю — результат того стоит.

В рассоле жидкость просачивается в мясо и сохраняет его влажным, в то время как содержащиеся в нем соли и нитрита натрия выдерживают мясо.Это не только окрашивает мясо в красивый розовый цвет, но и убивает вредные бактерии. 8 розовой соли

Доведите до кипения и дайте ему полностью остыть. Теперь у нас есть рассол.

Как рассолить свежую ветчину для копчения

Для засолки мяса необходимо завернуть ветчину в пакет, однако очевидно, что пакет для заморозки не будет достаточно большим для нашей большой половинки ветчины, поэтому нам особенно нужен пакет для рассола (вы можно получить здесь, на Amazon).

Положите мясо в пакет для рассола и добавьте рассол для посола (убедитесь, что он полностью остыл). Также добавьте от половины до полного галлона холодной воды. Это поможет разбавить рассол, а также обеспечит покрытие ветчины смесью.

Перемешайте все содержимое пакета ложкой с длинной ручкой, чтобы убедиться, что все ингредиенты для рассола не собираются на одном конце пакета.

Поместите пакет для рассола с его содержимым в холодильник. Время засаливания будет сильно зависеть от количества мяса в одном отрубе, но полезный ориентир — один день на каждые два фунта ветчины.

Пока ветчина лежит в холодильнике, один или два раза используйте инжектор для маринада, чтобы добавить в мясо немного подсоленной жидкости. Сделайте это в нескольких местах по ветчине. Это поможет гарантировать, что рассол, и особенно его соли, проникнут глубоко в мясо, что сделает его максимально вкусным.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по закачке мяса для копчения

Подготовка к приготовлению

Когда ветчина закончится, выньте ее из холодильника.Осторожно достаньте его из мешка для рассола. Промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть с его поверхности кристаллизованную или остаточную соль.

Положите ветчину на решетку, чтобы она стекала в течение нескольких часов. Я рекомендую использовать накидку от пищевых мух, чтобы защитить мясо во время стекания.

После слива сотрите с мяса излишки рассола или жидкости бумажным полотенцем. Снова уберите ветчину в холодильник, пока не будете готовы ее приготовить.

Выберите древесную стружку из ореха пекан

Если вы уже курили барбекю раньше, тогда вы знаете, насколько важно правильно выбрать древесину.

Вяление, засолка и наметка — все это значительно, но если вы неправильно выберете древесину, ваше мясо будет просто на вкус… странным.

Различные древесные стружки имеют разные вкусы и ароматы, что дает вам фантастическую гибкость, когда дело доходит до окончательного вкусового профиля вашей ветчины.

У многих любителей барбекю и курения есть свои любимые древесные щепки, и некоторые породы дерева идеально сочетаются с определенными видами мяса.

Есть выбор, например, яблоко, дуб и персик.Однако к копченой ветчине я рекомендую пекан.

Древесина пекана обладает тонким ореховым привкусом, который может излучать прекрасный аромат, не подавляя при этом звезду шоу: ветчину. Именно это качество делает его одним из лучших пород древесины для копчения ветчины .

Приготовьте сахарно-медовую глазурь.

Все копченые окорока украшены восхитительной глазурью. Хорошая глазурь добавляет приятный оттенок дополнительного аромата внешней оболочке мяса, а также поглощает часть дыма.

Я рекомендую глазурь на сахарной основе, так как она отлично рассекает соль мяса и рассол.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и смешайте:

• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1 стакан меда
• стакана коричневого сахара
• ¼ стакана цельнозерновой горчицы

Непрерывно перемешивайте, пока масло не растает, а смесь другие ингредиенты растворяются. Обычно 3-4 минуты. Тщательно перемешайте и снимите с огня.

Коптите ветчину

При копчении лучше всего положить половину рульки на верхнюю решетку курильщика, а половину окурка под ней на нижнюю.

Мы собираемся начать медленно, поэтому нагрейте курильщика примерно до 120 ° C / 250 ° F. Положите мясо в коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышку и оставьте вариться два часа.

Через два часа увеличьте огонь до 160 ° C и продолжайте готовить еще 1-2 часа.

Регулярно проверяйте внутреннюю температуру ветчины с помощью термометра для мяса. Мы ни в коем случае не хотим превышать внутреннюю температуру 165 ° F / 75 ° C.

В последний час приготовления нанесите глазурь на ветчину.Обильно намажьте глазурью и повторяйте каждые 15 минут, получая всего четыре слоя глазури.

Будьте осторожны, чтобы не пропустить глазурь более одного часа, потому что в этом случае она будет склонна к подгоранию.

Когда внутренняя температура ветчины достигнет 165 ° F / 75 ° C, выньте ее из коптильни.

Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Копченая цельная ветчина

Эта копченая цельная ветчина восхитительна для курильщика. Вяленый в соли и сахаре, а затем копченый в масляно-медовой глазури над орехом пекан, этот прекрасный кусок свинины источает невероятный аромат!

• Мешок для рассола

• Древесная щепа пекан

• Щетка для наметки

Для рассола

• 1 галлон воды 1
стакана соли1
• 2 стакана коричневого сахара
• ½ стакана специй для маринования
• 8 чайных ложек розовой соли

Для глазури

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан меда
• ¼ стакана горчичного коричневого сахара
стакана цельного зерна

• Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Смешайте все ингредиенты рассола. Выключите огонь и дайте раствору полностью остыть.

• Положите ветчину в пакет для рассола. Влить рассольный раствор. Если окорок не полностью погружен в воду, добавьте еще холодной воды.

• Перенести пакет для рассола в холодильник. Оставьте на ночь.

• Удалите ветчину из мешка для рассола или ведра. Смойте излишки раствора с поверхности и вытрите насухо бумажным полотенцем. Переложите на решетку. Накройте мясо крышкой от пищевой мухи и дайте ему высохнуть на 1-2 часа.

• Нагрейте коптильню до 120 ° C / 250 ° F

• Пока курильщик нагревается, приготовьте глазурь. Нагрейте небольшую кастрюлю до среднего огня и добавьте ингредиенты для глазури. Постоянно помешивайте, пока масло не растворится и все ингредиенты не растворятся. Примерно 3-4 минуты. Снять с огня.

• Переложите ветчину в коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышкой и варите 2 часа.

• Увеличьте нагрев до 160 ° C / 325 ° F. Варить 1-2 часа.

• Нанесите глазурь на ветчину с помощью наметочной щетки.Покройте ветчину всю поверхность. Наносите глазурь каждые 15 минут, пока ветчина варится еще час.

• Дымить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C / 165 ° F. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть 10 минут. Нарежьте и подавайте.

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы коптить сырую ветчину?

Копчение свежей ветчины занимает 30 минут на фунт мяса. Это не включает время, необходимое для его рассола или отверждения. Это может показаться не таким уж большим, но большинство кусков половин ветчины весят около 10 фунтов, а целые ветчины могут весить до 20 фунтов.Это означает, что среднее время курения может составлять от 5 до 10 часов.

Можно ли коптить полностью приготовленную ветчину?

Вы можете коптить предварительно приготовленную ветчину целиком, но в течение более короткого времени, чем сырую ветчину. Цель состоит в том, чтобы нагреть его, но вы должны быть осторожны, чтобы не высохнуть и не испортить вкус мяса.

Какая рекомендуемая внутренняя температура для копченой ветчины?

Наилучшая внутренняя температура для копченой ветчины составляет 160–170 ° F (70–75 ° C).Вы можете вынуть мясо из коптильни, когда оно немного ниже этого диапазона, потому что ветчина будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как ее вынут из плиты.

Следует ли рассолить ветчину перед копчением?

Рассолите ветчину, чтобы она не теряла влагу во время готовки. Это сделает мясо сочным и улучшит вкус. Вы можете купить рассоленную ветчину, а некоторые опытные курильщики предпочитают не солить мясо в рассоле.

Следует ли использовать алюминиевую фольгу для копчения ветчины?

Обертывание мяса на последний час копчения помогает сохранить влагу и улучшить вкус.Он защищает мясо от прямого воздействия дыма и высоких температур в курильщике, что помогает предотвратить его высыхание во время приготовления.

Ветчин: разные виды и способы их приготовления

Ветчина — фаворит Пасхи, и в это время года я получаю письма от людей, которые спрашивают, как ее приготовить. Первый вопрос, который я должен задать: какая у вас ветчина? Настоящая ветчина — это задняя лапа свиньи от бедра до колена. У большинства есть кость, но у некоторых нет костей.Звучит просто, правда? Если бы. Есть исключения, ветчина для пикника, которая идет из нижней части передней ноги, и ветчина из индейки, которая происходит от птицы (чья это была идея?). Проясним мрак. Вот что вам нужно знать при покупке ветчины и советы по ее приготовлению. Люди, которые следят за мной здесь еженедельно, знают, что я специализируюсь на приготовлении пищи на открытом воздухе, но эти советы можно легко адаптировать для дома.

Три основные категории

Вяленая ветчина сушится (консервируется), закапывая ее в большую насыпь соли или натирая снаружи солью, часто смешанной с сахаром, черным перцем, чесноком и другими специями. Кое-где добавляют нитрат натрия и нитрит натрия.Затем его обычно подвешивают и сушат на воздухе в течение 6-18 месяцев при прохладных температурах, и он значительно обезвоживается, концентрируя свой аромат. Часто его коптят при низких температурах. Обычно они от розового до коричневого цвета, их можно купить целиком или половиной ветчины, и обычно их подают сырыми и нарезанными тонкими ломтиками. Поскольку их производство занимает много времени, вяленые ветчины могут быть дорогими. Самым известным из этого сорта является Прошутто ди Парма , знаменитая вяленая итальянская ветчина.

Вяленая ветчина — самая популярная ветчина в США.Это мясо, с которого обычно снимают шкуру и вяляют, вымачивая его в рассоле или впрыскивая его с рассолом. Рассол — это водный раствор с некоторыми или всеми из следующих ингредиентов: сахар, нитрит натрия, нитрат натрия, эриторбат натрия, фосфат натрия, хлорид калия, жидкий дым и другие ароматизаторы. Ингредиенты будут указаны на этикетке. Некоторые ветчины влажного вяления предварительно приготовлены и помечены как «готовые к употреблению». Некоторые продаются в сыром виде, как «готовить перед едой». По закону они должны иметь заметную маркировку с инструкциями по безопасному обращению и приготовлению.Когда вы принесете их домой, их можно будет жарить или коптить, в зависимости от того, были ли они предварительно копчены или предварительно приготовлены. Для предварительно приготовленных ветчин влажного вяления нарисуйте сладкой и соленой глазурью, нагрейте до 140 ° F и подавайте. Это все, что нужно сделать. Да, 140 ° F кажется низким, но Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это безопасно, так как оно предварительно подвергается обработке и приготовлению. Для сырых ветчин влажного вяления нагрейте их до 160 ° F.

Вареная ветчина . См. Ветчину консервированную .

Шварцвальдская ветчина — немецкая сыровяленая и копченая ветчина.

Ветчина вяленая в рассоле . См. Ветчина влажного вяления .

Консервированная ветчина может содержать обрезки и куски мяса, спрессованные и сформированные так, чтобы поместиться в банку, и может содержать до 10% воды или бульона. Обычно менее трех фунтов. Консервы с ветчиной с пометкой «стабильная при хранении» могут храниться при комнатной температуре в течение трех лет. Я понятия не имею, как их готовить, и мне не интересно учиться.

Сити Хэм . Неофициальный термин, используемый для описания сыровяленой ветчины. Обычно он продается в пластиковом пакете в холодильнике с пометкой «готов к приготовлению», «частично приготовлен» или «готов к подаче».Лучшие городские ветчины также говорят «ветчина в натуральных соках».

Ветчина кукурузная . Корнинг — это слово, обозначающее лечение солью. Кукурузная говядина — это свежая говядина с добавлением соли и выдержанная так же, как и вяленая ветчина выше, но не так долго. То же солонина. Он популярен в Мэриленде и Каролине. В основном, вы берете свежую ветчину, снимаете кожицу (или нет), засыпаете кошерной или маринованной солью, оборачиваете полиэтиленовой пленкой, кладете в кастрюлю в холодильник и время от времени переворачиваете, затем через неделю смываете. соль и запекать или варить на медленном огне.В Южном Мэриленде солонину протыкают ножом по всей поверхности, а прорези заполняют смесью капусты, капусты, капусты, лука и зелени, чтобы приготовить блюдо, которое они называют фаршированной ветчиной.

Country Ham — это общее название американской сыровяленой ветчины. Иногда его коптят, а обычно нет. Его можно подавать в сыром виде, как прошутто или другую европейскую ветчину. Если его нужно приготовить, его нужно замочить на бане с ледяной водой в течение 4–12 часов, затем варить на медленном огне 25 минут на фунт, затем глазировать и подрумянивать при температуре 325 ° F в течение 15 минут.Уф.

Зеленая ветчина — это не ветчина, покрытая зеленой плесенью, предназначенная для сопровождения зеленых яиц и зеленого пива, хотя на некоторых вяленых ветчинах плесень есть. Это некопченный вяленый окорок. Однако это не официальное определение, контролируемое Министерством сельского хозяйства США.

Половина ветчины . Поскольку целые окорока очень большие, многие производители режут их на торец и голень. Половина приклада сверху, на крупе, в ней больше мяса и жира. Кроме того, его легче вырезать и, как правило, дороже.Не следует путать со свиным окурком с лопатки. Еще не запутались? Половина голени менее жирная.

Ham Steak обычно представляет собой ломтик сыровяленого копченого окорока в разрезе с круглым срезом бедренной кости посередине. Он хорош при быстром приготовлении на гриле с глазурью или соусом или без них.

Ветчина для пикника на самом деле не ветчина, а передняя ножка от плечевой впадины до локтя, проданная в сыром виде. Обычно они бегают на 5-8 фунтов без кожи.Чтобы приготовить его, следуйте моему рецепту тушеной свинины.

Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина, консервированная с солью, салом и часто другими специями. Иногда его курят, но обычно не курят. Он производится во многих местах по всей Италии и назван в честь региона происхождения, такого как Прошутто ди Тоскано из Тосканы. Лучше всего, когда мясо бледно-розового цвета, а жир кремового цвета, и его обычно нарезают тонкими ломтиками и едят сырым (крудо), жиром и всем остальным. В свежем виде он имеет концентрированный соленый вкус, а жир маслянистый.Его часто оборачивают вокруг кусков дыни, нарезают в салатах или на сэндвиче. Существует множество рецептов, в которых прошутто используется в качестве ингредиента, например, пиццы.

Прошутто из Пармы или Пармская ветчина — это ветчина из региона Парма в Италии. Многие считают его лучшим из итальянских ветчин, приготовленным в соответствии со строгими правилами и контролем. Это старение Прошутто ди Парма на картинке вверху страницы.

Ветчина накачанная . См. Ветчина влажного вяления .

Ветчина Серрано (Хамон Серрано) и Хамон Иберико (Хамон Иберико) — самые ценимые испанские сыровяленые ветчины. Свиньи Иберико Ветчина питаются желудями, и есть несколько сортов в зависимости от того, сколько их корма составляют желуди.

Smithfield Ham — сыровяленая деревенская ветчина из Смитфилда, штат Вирджиния. Существует потенциальная путаница, поскольку крупнейший в мире производитель продуктов из свинины Smithfield Foods, первоначально основанный в Смитфилде, но теперь имеющий заводы по всему миру, производит ряд ветчин, большинство из которых не являются деревенскими.Понятно?

Копченая ветчина обычно подвергается влажному вялению, а затем копчению. Иногда его просто курят без лекарства.

Окорок копченый . Большая порция копченой ветчины в форме леденцов.

Спирально-нарезанные или спиральные ветчины — это очищенные от кожицы, влажные и предварительно приготовленные, обычно покрытые сладкой глазурью и упакованные в полиэтиленовую пленку под вакуумом. Обычно они весят 7-10 фунтов. Их можно приготовить, но будьте осторожны, потому что они могут легко высохнуть. Чтобы нагреть их, заверните в фольгу и готовьте при температуре 325 ° F примерно 10 минут на фунт.Доведите его до 140 ° F.

Ветчина индейки — это мясо бедра индейки, вяленое и приготовленное. Почему Министерство сельского хозяйства США позволяет называть это ветчиной?

Virginia Ham похож на Smithfield Ham, но не из самого Smithfield.

Вестфальская ветчина — это сыровяленая и копченая немецкая ветчина из свиней, откормленных желудями.

Я забыл какие-нибудь основные типы? Как приготовить пасхальную ветчину?

Все права на текст и фотографии принадлежат Meathead (c) 2011, все права защищены.

Чтобы узнать больше о произведениях Митхеда, фотографиях, рецептах и ​​информации о барбекю, посетите его веб-сайт AmazingRibs.com

Друг Meathead на Facebook

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Различные виды ветчины и способы их приготовления

Самая старая сохранившаяся книга латинской прозы первого века до нашей эры включает инструкции по приготовлению ветчины, поэтому можно с уверенностью сказать, что человечество, и особенно жители Запада, очень давно любили ветчину. .

Ветчина, разновидность свинины, можно консервировать и готовить различными способами.Покупка лучшей ветчины может быть сложной задачей, поскольку вы столкнетесь с множеством ярлыков и описаний, которые, возможно, заставят вас пожелать, чтобы у вас был под рукой кулинарный словарь. Мы собираемся развеять мифы об этом восхитительном куске мяса, объяснив этикетки, которые вы, вероятно, увидите, и объясним, как вам следует готовить ветчину по вашему выбору.

Как делается ветчина?

Ветчина отрезается от задней ноги свиньи. Исключением является ветчина для пикника, которая на самом деле совсем не ветчина. Эти «окорока» срезают с передней ножки.Если сразу приготовить кусок мяса на задней ножке, он будет просто на вкус, как любой другой жареный свинину. Вы можете купить свежую ветчину у мясников, но в большинстве случаев ветчина проходит процесс отверждения, запекания или копчения, что помогает придать им характерный вкус и текстуру перед продажей.

Ветчина влажного или сухого сушки можно продавать после того, как она подверглась сушке, либо ее можно коптить или готовить другим способом. Копчение особенно распространено, поскольку оно усиливает консервацию и аромат ветчины. Вылеченные или вяленые и копченые ветчины готовы к употреблению. Если вы покупаете нарезанную ветчину в гастрономе, вы можете есть ее в холодном виде прямо из упаковки.Тем не менее, ветчину, которую вы собираетесь подавать в качестве основного блюда на ужин, следует прогреть, хотя она предварительно приготовлена.

Все, от региона, где разводят свиней, до рациона свиней и способа хранения и ароматизации ветчины, влияет на вкус этого знаменитого восхитительного куска мяса, когда вы подаете его к обеденному столу. Конечно, шаги, которые вы предпримете для приготовления ветчины, также повлияют на то, насколько она влажная и ароматная, но все начинается с выбора ветчины отличного качества.

Виды ветчины и способы их приготовления

Когда вы заказываете ветчину или покупаете ее в супермаркете, вам нужно знать, что означает этикетка, чтобы в итоге получить ветчину на свой вкус.Давайте рассмотрим некоторые основные различия, используемые для маркировки различных видов ветчины, и поговорим о том, как следует готовить каждый из этих типов, чтобы добиться максимального уникального вкуса и текстуры.

City Ham Vs. Деревенский Ветчина

Один набор терминов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, заказывая ветчину из меню ресторана или покупая ее для приготовления дома, — это «городской ветчина» и «деревенский ветчина». Разница между городской и деревенской ветчиной заключается в том, как вяляется мясо.

Ветчина влажной сушки называется городской ветчиной.Большинство ветчин, которые вы найдете в местном супермаркете, — это городские ветчины. В дополнение к влажной сушке их обычно коптят. Городские ветчины предварительно приготовлены, а это означает, что все, что вам нужно сделать для приготовления ветчины в домашних условиях, — это постепенно нагреть ее в духовке, установленной на низкую температуру. Вы также можете отрезать кусок ветчины и съесть его в холодном виде или обжарить на сковороде.

Ветчина деревенская вяленая, а также ее можно коптить. Деревенская ветчина не так распространена, как городская, в США, особенно в более городских районах.Деревенскую ветчину можно есть в том виде, в каком она есть, поскольку она хранится. У них очень соленый вкус и более сухая консистенция по сравнению с городской ветчиной. Другими словами, они больше напоминают консервированное мясо, чем сочную ветчину, которую вы можете себе представить для праздничной трапезы.

Вы можете нагреть эти ветчины, чтобы подавать их, как городскую ветчину, но сначала вам нужно замочить их от четырех до 24 часов, чтобы добавить влаги и удалить часть соли. Затем вы можете отварить ветчину, чтобы нагреть ее, добавить свою любимую глазурь и закончить в горячей духовке.

Конец хвостовика Vs. Окорок окорока

Одно важное различие, которое вы заметите при покупке окорока, заключается в том, что некоторые окорока являются окороками с окорока, а другие — с окорока. Вы также можете купить целую ветчину, но эти куски мяса могут весить 20 фунтов и более. Если вы хотите служить семье, а не армии, вы, вероятно, захотите выбрать частичный окорок. Так как часть ветчины нарезается из целой ветчины, вы получаете две основные половинки целого.

Одна половина называется хвостовиком.Это конец ниже ноги свиньи. Ветчина на конце голени — это то, что вы, вероятно, представляете, когда думаете о рождественской или пасхальной ветчине. Они достаточно красивы, чтобы стать центральным элементом праздничного ужина, а не только основным блюдом. Тем не менее, мясо ветчины на конце голени, как правило, более жирное и менее нежное, чем мясо в ветчине на конце голени. Торец тощий, и его легче вырезать, так как у него только одна кость.

Независимо от того, выберете ли вы целую ветчину, рульку или окорок, большинство людей запекают ветчину в духовке или жаровне.Размер ветчины будет самым важным фактором, определяющим, как долго вы должны ее готовить. Полностью приготовленную ветчину нужно только прогреть, не пережаривая. Частично приготовленную ветчину нужно будет дольше держать в духовке.

Некоторые повара наносят на окорок ромбовидный узор и покрывают его глазурью, чтобы сделать его более привлекательным и ароматным. Для традиционного вида попробуйте украсить ветчину целыми гвоздиками или кольцами ананаса и вишнями мараскино на следующий ужин с ветчиной.

Окорок без костей Vs. Ветчина с косточкой

Еще одно различие, которое вы увидите, — это окорок без костей и окорока на костях. Ветчина с косточкой имеет тенденцию быть влажной и иметь приятный, богатый вкус, который исходит от кости, но резать ее может быть немного сложно, так как вам нужно работать вокруг кости. После того, как вы закончите нарезать ветчину с косточкой, кость можно использовать для ароматизации суповых бобов, зелени и других блюд южной классики.

Окорок без костей сделан для того, чтобы его было легче разделить. Вместо того, чтобы работать вокруг кости, вы можете аккуратно пропустить ветчину, чтобы получились однородные ломтики.Обратной стороной является обработка окорока без костей, а это означает, что вы не просто теряете кость — вы теряете часть богатого вкуса и текстуры ветчины. Обычно это верно для многих бескостных ветчин, которые вы можете найти в супермаркете, но не в отношении качественных бескостных ветчин.

Еще один вариант — окорок без костей. С ветчиной без костей у вас по-прежнему будет легкость нарезки, как с ветчиной без костей, но вы увидите больше восхитительной мраморности по всей ветчине, чем с ветчиной с косточкой.Этот третий вариант — отличный компромисс для людей, которые не могут выбрать между традиционной привлекательностью ветчины на кости и удобством ветчины без кости.

Время приготовления окорока без костей и без костей, а также окорока без костей одинаковое, поскольку цель состоит в том, чтобы просто нагреть окорок. На ветчине, которую вы покупаете в продуктовом магазине, на этикетке должно быть указано, как долго ее следует нагревать. Как правило, вы хотите, чтобы духовка была при низкой температуре, чтобы ветчина не высыхала, особенно если вы готовите ветчину без костей.

Хоккей

При обсуждении ветчины следует также обратить внимание на окорока, также называемые рульками или иногда свиными ножками. Хотя окорока на самом деле не являются частью окорока, они берутся из части ноги чуть ниже того места, где окорок останавливается, на конце голени. По сути, это икра свиней. Окорока ветчины содержат много коллагена, который расщепляется во время приготовления, делая мясо нежным и вкусным.

Окорок окорока — отличная основа для ароматизации супов и бульонов.Вы также можете исправить их в качестве первого блюда, используя такие методы, как тушение, жарение или медленное приготовление. Вы можете купить окорока сырыми, вялеными или вялеными и копчеными. Как и вяленые или вяленые и копченые окорока, эти предварительно приготовленные окорока ветчины готовы к употреблению, и их нужно только нагреть, но сырые окорока окорока должны быть приготовлены до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Канадский бекон

Канадский бекон может не содержать слова «ветчина» в названии, но у него больше общего с ветчиной, чем с беконом.Основное различие между канадским беконом и ветчиной заключается в том, что канадский бекон в основном не из окорока и крупа, а из поясницы — области за плечом свиньи. Интересно отметить, что в то время как американцы называют этот завтрак любимым канадским беконом, канадцы обычно называют его «гороховым беконом» или просто «беконом со спиной».

В отличие от стандартной свиной корейки, канадский бекон вялен и копчен, что придает ему ветчинный вкус и внешний вид. Как и большинство ветчин, канадский бекон обычно готовят к употреблению.Поскольку канадский бекон традиционно подают на завтрак, отличный способ его приготовления — нарезать ломтики и обжарить их на сковороде на плите.

Фирменные сорта ветчины

Помимо основных различий, которые мы рассмотрели выше, существует множество различных типов ветчины, родом из разных уголков мира и с особыми текстурами и вкусовыми профилями, которые делают их уникальными. Мы собираемся рассказать о некоторых из наиболее распространенных фирменных сортов ветчины, включая американские и европейские.

• Ветчина Смитфилда: Ветчина, помеченная как ветчина Вирджиния, — это просто деревенская ветчина из Вирджинии, но ветчина Смитфилда, штат Вирджиния — это особый вид. Ветчина Смитфилда — это законодательно установленный термин для обозначения деревенской ветчины, приготовленной в Смитфилде из свиней, в рацион которых входил арахис. Эти ветчины, которые имеют темно-красный цвет и соленый вкус, проходят специальный режим обработки и обработки, который включает выдержку в течение не менее шести — 12 месяцев.
• Ветчина, копченая гикори: Название говорит само за себя о ветчине, копченой гикори.Эта этикетка означает, что ветчина была высушена, а затем подвешена для копчения над чипсами из гикори, которые придают особый аромат. Хотя это традиционный метод, некоторые ветчины, помеченные как копченые из гикори, могут ощущать аромат жидкого дыма, а не традиционного метода копчения.
• Вяленая ветчина: Вяленая ветчина с добавлением меда. Чтобы этикетка была точной, подслащивающий агент в лекарстве должен состоять в основном или полностью из меда. Используемый мед должен быть не ниже класса С по качеству.Мед придает аромат ветчине, делая вяленую ветчину такой же сладкой, как и звучание.
• Ветчина вяленая в сахаре: Еще одна сладкая ветчина, которую вы найдете на рынке, — это ветчина вяленая в сахаре. В этих ветчинах используется тростниковый или свекольный сахар или и то, и другое, чтобы подсластить ветчину. Тростниковый и / или свекольный сахар должен быть основным подслащивающим агентом, но также могут быть добавлены другие подсластители. Вяленая в сахаре ветчина отлично подходит для людей, которые предпочитают, чтобы ветчина была сладкой, а не соленой.
• Ветчина Шварцвальда: Ветчина Шварцвальда, строго говоря, производится в регионе Шварцвальд в Германии.Он характеризуется почерневшим внешним видом и вкусовым профилем, который исходит от трав, добавленных в лекарство. В США эту ветчину обычно делают в Штатах, но она имитирует внешний вид и вкус настоящей ветчины Шварцвальда.
• Прошутто: Прошутто — итальянская ветчина, популярная также в США. Он сушеный, а это значит, что его не нужно готовить перед подачей на стол. Когда его подают в сыром виде, он известен как прошутто крудо. Однако его можно приготовить, чтобы придать блюдам восхитительный солоноватый привкус.Приготовленный прошутто известен как прошутто котто. Прошутто ди Парма — один из самых известных видов прошутто, который производится в Парме, Италия. Прошутто часто используется на досках для закусок.
• Ветчина Серрано: Ветчина Серрано родом из Испании, где она называется Хамон серрано. Он сушеный, поэтому хорошо сохраняется и подается так же, как и прошуитто, — тонко нарезанный. Основное различие между ветчиной Серрано и Прошуитто заключается в том, что ветчина Серрано содержит меньше жира и влаги, а это означает, что она имеет сильный концентрированный вкус.
• Байонская ветчина: Байонская ветчина родом из Франции и представляет собой сыровяленую ветчину без костей, напоминающую прошутто. Эту ветчину выдерживают шесть месяцев, прежде чем она приобретет свой фирменный вкус. Совет Байонской ветчины, который представляет свинофермы, консервные предприятия и другие предприятия, участвующие в производстве байонской ветчины, стремится экспортировать больше байонской ветчины в США

Наслаждайтесь восхитительной ветчиной из копченостей и сыра С. Клайда Уивера

Если вы хотите упростить задачу и не сравнивать ветчину в супермаркете, выберите ветчину S.Копчености и сыры Клайда Уивера. За столетие нашей деятельности мы создали прочную репутацию благодаря превосходному качеству и вкусу, которые напоминают вам праздничные ужины дома. Мы поставляем нашу продукцию на местном уровне и отправляем ее по всей стране, поэтому независимо от того, где вы находитесь, вы можете насладиться вкусом округа Ланкастер.

Когда вы заказываете ветчину в ресторане S. Clyde Weaver, вы можете быть уверены, что ваша семья или гости ужина будут наслаждаться вторым ломтиком нежной ароматной ветчины. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом копченой ветчины и бекона и сделайте заказ сегодня.

Что такое ветчина?

Ветчина — любимое мясо во всем, от семейных праздников до купленных в магазине ломтиков для простых бутербродов. Но что такое ветчина? И как много способов его можно приготовить?

Что такое ветчина?

Ветчина, также известная как свежая ветчина, — это задняя лапа свиньи. Он может быть просто жареным, с косточкой или без кости, как и большинство других кусков мяса.Но его также можно предварительно вылечить и приготовить разными способами, чтобы сделать из него готовую ветчину. Какая свинья используется, какому процессу обработки или приготовления она подвергается и что вы будете делать с ней после этого, определит, что окажется на тарелке перед вами.

Как приготовить ветчину

Свежую ветчину можно приготовить (обычно медленно обжаривать), как и любой другой кусок мяса, при условии, что у вас есть достаточно большая сковорода и духовка, чтобы ее выдержать. Но ветчина может — и обычно это происходит — подвергаться первичной предварительной тепловой обработке или отверждению, что существенно влияет на ее вкус.Основные способы приготовления ветчины — это выдержка, выдержка и копчение.

Вяленая ветчина производится путем инъекции в свежую ветчину рассола из соли, сахара, нитрата натрия, эриторбата натрия, фосфата натрия, хлорида калия, воды и / или ароматизаторов. Затем ветчину готовят до внутренней температуры 150 F. Комбинация химического рассола и приготовления убивает бактерии и превращает свежую ветчину в вяленую. Это вид ветчины, который можно найти в большинстве супермаркетов и гастрономов, его часто называют запеченной ветчиной.

Выдержанная ветчина не обязательно требует рассола или копчения, но обычно требует соления и приправы. Ветчину вывешивают в специальных хорошо проветриваемых помещениях с точным контролем температуры и влажности на срок от одного до пяти лет. За это время образуется твердая корка плесени, которая предотвращает порчу мяса и помогает ему развить характерный и привлекательный аромат во всем ветчине. По окончании периода выдержки форма полностью соскабливается, а ветчину хорошо промывают и сушат перед упаковкой.Ветчина этого сорта, такая как американская «деревенская ветчина», итальянский прошутто ди Парма или испанский хамон серрано, довольно дороги и ограничена в наличии.

Ветчина холодного копчения производится путем копчения ветчины при температуре около 60 F (15 C), которое может продолжаться несколько дней или даже недель. Поскольку температура настолько низкая, бактерии контролируются химическими веществами в дыме и медленным процессом сушки. Ветчина холодного копчения требует солевой обработки (обычно в рассоле), чтобы держать бактерии под контролем на протяжении всего процесса вяления.При копчении ветчины дым обычно исходит от древесины или щепы, и тип используемой древесины также имеет большое значение. Например, для копчения ветчины обычно используют мескит и гикори, а также ореховые или фруктовые деревья. Используемая порода древесины придает ветчине дополнительный тонкий аромат.

Многие ветчины готовятся с использованием комбинации этих процессов.

Вяленые и копченые ветчины часто заканчивают нагреванием с глазурью, подачей на стол с соусом или другой обработкой.Однако соленую ветчину, которая выдерживается год или больше, обычно просто нарезают тонкими ломтиками и едят с дополнительными добавками, такими как дыня, кусочки сыра или поджаренный хлеб. Такая ветчина уже потеряла большую часть влаги в процессе соления и выдержки, и нагревание ее высушит и ухудшит его сложный вкус.

Смотреть сейчас: Вкусный рецепт копченой ветчины в медовой глазури

Какой вкус у ветчины?

Вкус ветчины сильно различается в зависимости от способа ее приготовления.Однако у всех радиолюбителей есть несколько общих характеристик.

Исходя из больших круглых мышц задней лапы, вся ветчина, будь то жареная в духовке, копченая или выдержанная и нарезанная тонкими ломтиками, имеет мясистую плотность и ощущение мясистости на небе. Независимо от приготовления, ветчина — даже соленая или копченая — всегда кажется сладкой. И это идеальный партнер для многих дополнительных вкусовых акцентов, изящно сочетающихся с дымом, солью, острой горчицей, коричневым сахаром, даже консервированными ананасами и гвоздикой, не теряя при этом свой изначально богатый свиной вкус.

Свежая ветчина vs. Подготовленная ветчина

Сравнение свежей и приготовленной ветчины дает прекрасную картину невероятной универсальности свиной ножки. Гораздо более жирный и влажный, чем свиная корейка, вы можете положить свежую ветчину, посыпанную травами и приправами, в низкотемпературную духовку и забыть о ней на девять или 10 часов, пока соблазнительный аромат не заставит вас взглянуть. Вы открываете дверцу духовки и находите красивую золотисто-коричневую хрустящую упаковку, которая также работает как контейнер для пота, изолируя и увлажняя мясо внутри, которое можно очистить пальцами и которое тает во рту.Один из методов приготовления — рассол, дым, соль и / или выдержка — использует эти основные качества в совершенно другом направлении, но суть ветчины все еще присутствует, возможно, даже более тщательно реализованная, но в совершенно другом обличье.

Ель / Виктория Хейдт

Сорта

Существует множество разновидностей ветчины, и многие из них представляют собой важные признаки кулинарной самобытности страны. Вот некоторые примеры:

• Прошутто ди Парма, прошутто Сан Даниэле и сказочный итальянский кулателло , и это лишь некоторые из них.
• Нарезанные вручную осколки хамона Иберико из Испании, сделанные из черноногой ( papta negra ) свиньи, особенно фантастической версии Bellota от избранных животных, которых кормят каштанами.
• Байонская ветчина из юго-западной Франции.
• Шварцвальдская и вестфальская ветчина из Германии.
• Крестьянский окорок с юга США.

Рецепты с ветчиной

Существует множество способов приготовить, закончить и подать ветчину целиком, а также способов использовать ветчину в качестве ингредиента для других приготовлений.

Где купить ветчину

Базовый выбор ветчины можно найти в отделе гастрономов любого продуктового магазина. В магазинах колбасных изделий и в специализированных магазинах деликатесов, вероятно, будет лучший выбор элитной ветчины. Вы также можете проконсультироваться в онлайн-заведениях, специализирующихся на пищевых продуктах из определенных стран, и даже купить деревенский окорок прямо на веб-сайте производителя.

Хранение ветчины

Свежую ветчину нужно приготовить в течение нескольких дней после покупки или плотно завернуть в полиэтилен и заморозить.В идеале ветчину следует использовать в течение трех-четырех дней. Большие куски запеченной ветчины можно плотно завернуть и хранить в холодильнике от семи до 10 дней, пока они не будут готовы к употреблению. Если у вас есть выдержанная ветчина, ее можно хранить в холодильнике, аккуратно завернув срезанный конец в полиэтилен, в течение четырех-шести недель.

Пища и преимущества ветчины

Пищевая ценность ветчины сильно различается в зависимости от приготовления. Одна чашка (примерно 134 грамма) нарезанной кубиками ветчины содержит около 186 калорий, 62 грамма из которых составляют жир.Белок составляет около 64 процентов, жир — около 33 процентов, а остальные 3 процента составляют углеводы. С другой стороны, 100-граммовая порция пармской ветчины содержит около 275 калорий, что соответствует примерно 18 граммам жира и 28 граммам белка.

Приготовить один раз / съесть дважды: свежий окорок — Журнал

Не каждый может сказать вам разницу между свежей ветчиной и вяленой или копченой ветчиной. Даже некоторые из парней, которые разводят свиней, как мы обнаружили, когда пытались купить свежую ветчину у фермера, расположенного по дороге от нас, в сельской местности Новой Англии.

«Чего ты хочешь?» сказал фермер.

«Свежая ветчина. Знаешь, из задней части свиньи.

«Вы хотите, чтобы я выкурил для вас?»

«Нет, спасибо. Мы примем его таким, какой он есть ».

«Не хочешь превратить его в ветчину?»

«Это ветчина!» мы сказали.

С ним не было споров. Он читал нам лекцию, что ветчина — это соленый кусок свиной задней четвертины. Мы знали лучше, но когда вы новичок в маленьком городке, бесполезно раздражать давних местных жителей.

Ветчина — это кусок мяса с задней ноги свиньи. В необработанном виде его просто называют свежей ветчиной, и его можно приготовить целиком, что делает его лучшим жареным свинином на свете. Во время приготовления его мраморный жир медленно тает, наполняя мясо влагой и насыщенным ароматом. Все, что действительно нужно заранее, — это простая втирка. Подается с восхитительным соусом для сковороды и делает пиршество незабываемым.

Даже если за вашим столом сидят ненасытные едоки, жаркое такого размера в значительной степени гарантирует, что у вас останутся остатки. Здесь мы придумали два варианта несладкого завтрака (или завтрака на ужин) — сэндвич с крок-мадам и пикантную ложечку из поленты, а также сытное жаркое из ло-мейн.Так что найдите свежую ветчину, поджарьте и наслаждайтесь ею, а затем продолжайте готовить в последующие дни. Оно того стоит, даже если придется рискнуть вызвать гнев местных жителей.

Справочник покупателя

Что это такое
Целую ветчину часто разрезают на две части половинки ветчины: более распространенный конец голени (толстый овал, окружающий центральный, который сужается к меньшей вершине) и торец (более высокий на борове) , со сложной структурой кости, которая может усложнить резьбу). Лучше всего использовать хвостовик.

Как купить
Свежая ветчина может быть редкостью, но вы можете заказать ее в мясной лавке супермаркета. Разновидности в супермаркетах стоят от 3 до 5 долларов за фунт, а в мясных магазинах высокого класса или на фермах, выращивающих традиционные породы, часто взимается от 10 до 12 долларов за фунт.