Желудок фаршированный мясом: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Желудок фаршированный. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Кендюх (желудок, рубец)

Кендюх (желудок, рубец) Желудок несколько раз промыть холодной и горячей водой. Из грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, смешать с фаршем, яйцами, измельченным луком, пряностями, начинить желудок, зашить его и запечь в духовке.Желудок свиной — 1 шт., грудинка

Желудок

Желудок Ткани желудка более грубые, задубленные соляной кислотой, поэтому пищевая ценность желудка более низкая, чем рубца. Из него можно готовить жареные и тушеные блюда, дополнять мясные начинки для пирогов и пельменей.Но желудок требует более серьезной

Желудок говяжий тушеный

Желудок говяжий тушеный КомпонентыЖелудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле

Стальной желудок «железного канцлера»

Стальной желудок «железного канцлера» Какой желудок нужен, чтобы переваривать печеные, а еще хуже того, переперченные яйца. Это камень… А Бисмарк на завтрак в виде закуски съедал до 20 сваренных вкрутую яиц, а затем начинал завтракать. У «железного канцлера» желудок был,

Свиной сычуг (желудок) фаршированный

Свиной сычуг (желудок) фаршированный Свиной желудок тщательно зачистить, промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов и еще раз промыть. Сделать разрез и наполнить желудок не очень плотно фаршем.

Для его приготовления тщательно обработанные мясо свиной головы,

Свиной желудок, начиненный картофелем

Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, 1/3 стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 ст. ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.Свиной желудок тщательно промыть,

Свиной желудок с яблоками и черносливом

Свиной желудок с яблоками и черносливом 1 кг желудка, 3 кислых яблока среднего размера, 200 г чернослива, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка свежего розмарина, 1/2 стакана сливок, щепотка соли, щепотка сахара, щепотка черного молотого перца. Разогреть духовку до

Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей

Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей 1 бараний желудок, 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 2 стакана гречневой крупы, 4 головки репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Баранью голову, ноги разварить так, чтобы мясо отставало от костей. Мозг

Овечий желудок с овсянкой

Овечий желудок с овсянкой Желудок овцы, овечьи потроха (сердце, легкие и печень), 2 головки репчатого лука, 2 стакана овсяной крупы, 1 1 ? 5  стакана нутряного сала, соль, черный молотый перец по вкусу. Желудок хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом

Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом 1 овечий желудок, 1 сердце, 1 печень, 200 г нутряного сала, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана бульона.

Свиной желудок, начиненный картофелем

Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, ? стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 столовых ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу. Свиной желудок тщательно промыть,

Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»

Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх» ? 1 свиной желудок? 500 г жирной грудинки?200 г свиного фарша?2 яйца? 3 луковицы? чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусуСвиной желудок несколько раз промойте в холодной, а

Желудок

Желудок В желудке – самой большой полости системы органов пищеварения – продолжается начавшееся в полости рта расщепление пищевых веществ. Желудок расположен в подложечной области. Он имеет развитые мышечные стенки, образующие особые валики (жомы) у входа и выхода из

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок?

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок? Необходимо обратиться к врачу-гастроэнтерологу и пройти обследование пищевода – рентгенологическое, эндоскопическое, чтобы исключить различные опухолевые заболевания.

Довольно часто при указанных

Свиной желудок фаршированный ливером и мясом. Желудок свиной, фаршированный.

Искусство хозяйки заключается в том, чтобы накормить семью не просто полезными, калорийными, но и вкусными блюдами. Наравне с мясом популярны и субпродукты, которые готовить очень просто, а кроме этого, они могут сэкономить ваш семейный бюджет. Заливной язык, печеночный торт, фаршированные ножки и желудок прекрасно уживаются с более дорогими продуктами даже на праздничном столе. По калорийности, вкусовым качествам и количеству витаминов и минеральных веществ они ничуть не уступают мясу, поэтому рачительные хозяйки отдают им предпочтение.

Что можно сделать из желудков

Желудок – это полый мышечный орган, из которого готовят зельц, сальтисон. Его можно фаршировать мясными кусочками с добавлением пшенной, гречневой и перловой крупы. Сама оболочка, являясь натуральной, также съедобна, в 100 гр. свиного желудка содержится 160 Ккал. Готовить свиной желудок стало доброй традицией в канун Рождества. По классической рецептуре внутрь добавляют рубленые субпродукты: печень, почки, хвосты, уши, немного фарша и специи (лук, морковь и чеснок).

Предварительная обработка

Если вы приобретаете свиной желудок на рынке или в магазине, он уже частично обработан. Сразу после убоя животного его освобождают от остатков пищи и промывают, вам остается обезжирить продукт, положив желудок в горячую воду на 10 мин и сняв с него верхнюю пленку, которая является слизистой оболочкой. Далее его чистят ещё раз ножом и промывают в кипятке. Некоторые очищают желудки крупной солью, она используется как абразив, после чего вымачивают в течение 5-6 часов.

Также в воду можно добавлять уксус, который разводится из расчета на 1 л. воды 4 ст. л. 9%-ого уксуса. В таком растворе желудкам достаточно будет и 3 часов. Но ваши усилия будут вознаграждены, ведь блюдо получается очень вкусное и полезное, так как свиной, бараний или говяжий желудки в составе содержат цинк, магний, селен, железо и витамины группы Е, В и РР.

Чтобы приготовить свиной желудок без фарширования, вам потребуется его варить в течение 2 часов, сливая воду после кипения два раза. Затем его можно порезать кусочками и обжарить на сковороде с морковью и луком. Во время термической обработки желудки уменьшаются в размерах примерно в полтора раза, а готовность определяется по мягкости. Если продукт стал легко протыкаться ножом в кастрюле, варку можно прекращать.

Как фаршировать желудок

  1. Чтобы приготовить зельц или сальтисон, в предварительно обработанный желудок кладут мелко порубленную начинку из мяса, печени, почек, хрящей, хвостов, с добавлением тертой моркови, лука, чеснока и специй для мяса.
  2. Когда желудок будет заполнен этой смесью, его зашивают и кладут в кипящую воду.
  3. Готовят в течение 2 часов на среднем огне, снимая пенку по мере надобности.
  4. Чтобы полностью избавиться от запаха субпродуктов, в воду кладут лавровый лист.
  5. Перед подачей на стол зельц нужно положить в холодильник на сутки.

Полезным и вкусным считается желудок, фаршированный гречкой. Для начинки 1 свиного или бараньего желудка необходимо:

2 стакана вареной гречневой крупы; — горсть свежих грибов; — жирная грудинка – 200 гр.; — сливочное масло – 2 ст. л.; — лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).

Приготовление:

  1. Все ингредиенты для начинки доводятся до полуготовности отдельно друг от друга: гречку надо сварить, грудинку прожарить до золотистой корочки на сковородке, мелко порубленный лук и грибы также припустить на огне в течение 15 мин.
  2. Далее все перешиваем, добавляем сливочное или топленое масло, специи и фаршируем в желудок, который зашивается нитками.
  3. Это блюдо следует запекать в духовке при температуре 180°C в течение 2 часов.
  4. Нужно, чтобы жир со шкварок полностью вытопился, для этого в желудке толстой иглой делаем несколько проколов. Когда желудок начнет пропекаться, на нем образуется золотистая корочка, которую можно время от времени поливать вытекающим жиром.

Самым вкусным и деликатесным блюдом считается желудок, фаршированный разными сортами мяса. Для этого подойдет нежирная грудника, сало, мясо с окорока (все в равных пропорциях). Мелко порубленное мясо нужно замариновать в смеси специй и чеснока, дать настояться в течение часа, после чего в него добавляется 2 ст. л. коньяка или бренди. Фаршировать надо, не утрамбовывая, сделав на желудке несколько проколов иглой или острием ножа. Время для запекания в духовке – 2,5 – 3 часа, затем блюдо ставим в холодильник до полного остывания.

Говорят, что голь хитра на выдумки. И эта изворотливость бедноты, желавшей покушать вкусненького, не выходя при этом за рамки семейного бюджета, и породила блюда из субпродуктов. Давайте попользуемся изобретением низших социальных слоев и узнаем, как вкусно приготовить свиной желудок. Этот субпродукт, как известно, представляет собой природный мешок. Само собой, первое, что приходит на ум, так это нафаршировать его чем-нибудь. Чаще всего славяне начиняли свиной желудок кашами. И вкусно, и сытно. Кстати, в ста граммах свиного желудка содержится 160 калорий. Но, в зависимости от фарша, питательная ценность блюда может повыситься.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом — так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.

Фаршированный гречкой

Если нафаршировать субпродукт гречкой, он будет очень сытным. Если же дополнительно использовать еще и грибы, аромат блюда станет просто замечательным. Подготовьте 100 гр грибов, 300 гр гречневой крупы, 300 мл бульона, небольшую грудку курицы, морковь, 100 гр соленой грудинки, 2 луковицы. Нужно будет использовать также подсолнечное масло, приправы, соль и половину головки чеснока.

Подготовьте желудок свиньи, ориентируясь на вышеуказанную схему. Во время этой подготовки нужно будет отварить гречку до полуготовности. Осуществите бланшировку грибов. Натрите морковь, измельчите лук и пассеруйте овощи, чтобы они максимально размягчились. Нарежьте грудку курицы маленькими кубиками и смешайте ее с кусочками грудинки.

Смешайте готовые ингредиенты для начинки, приправьте их, посолите и насыпьте на них измельченный чеснок. Начините субпродукт фаршем, зашейте его, положите в утятницу и налейте туда бульон. Затем возьмите крышку, накройте емкость и поставьте ее в духовку. Запекайте блюдо при 180 градусов. Оно приготовится приблизительно через 3 часа. Крышку нужно будет снять за 20 минут до окончания его приготовления.

Ковбык

Это блюдо представляет собой фаршированный желудок, который затем долго отваривают. Едят его как колбасу — охлажденным. Очень вкусен ковбык на краюхе хлеба с хреном или горчицей. Но и подогретый, с гарниром из картофельного пюре, — тоже ничего. Как приготовить свиной желудок, чтобы получился ковбык? Нам потребуется еще один субпродукт, а именно свиное легкое. Отрезаем его от трахеи и измельчаем кубиками (примерно по 1 см). Нам нужны только красные подушечки, без пленок. Точно таким же образом измельчаем сало. Желательно брать то, которое в Украине называется «шпондер», то есть с прослойками мяса. Выдавливаем в начинку несколько зубцов чеснока. Солим и посыпаем тмином, черным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем и начиняем этим фаршем вывернутый наизнанку желудок. Зашиваем отверстие ниткой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем водой. Солим ее и кидаем штук пять лавровых листов. Накрываем кастрюлю и варим ковбык два — два с половиной часа, иногда переворачивая и протыкая иголкой.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.
Желудок свиньи – это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

Кендюх

В отличие от предыдущего это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Фаршированный желудок, запеченный в духовке

Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:

  • Килограмм картофеля;
  • 0,5 кг свиного фарша;
  • 4 луковицы; (мелко нарезаем),
  • 3 ст. ложки свиного жира;
  • соль и черный перец (по вкусу).
  1. Очищаем картофель от шкурки и мелко режем его кубиками;
  2. Мелко нарезаем лук;
  3. Смешиваем все ингредиенты, предназначенные для фаршировки и начиняем ими приготовленный заранее отварной желудок. Сшиваем его и отправляем на час запекаться в духовку.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Есть много рецептов приготовления этого субпродукта на сковородке. В том числе и кендюх — его также можно не запекать в духовке, а обжарить в смальце. Наиболее оригинальный рецепт — китайский. Получаются очень вкусные шкварки, которыми можно посыпать отварной картофель или макароны. Перед тем как приготовить свиной желудок, смешиваем в мисочке порезанные имбирь и лук-порей, посыпаем их щепоткой крахмала, солим, заливаем столовым вином. Пока эти приправы настаиваются, займемся желудком. Тщательно его очистим, нарежем кубиками. На высокий огонь поставим сковороду с большим количеством постного масла. В этом фритюре обжарим желудок. Когда он достигнет мягкости, выуживаем его на тарелку. Излишки масла сливаем. Оставляем на сковороде лишь небольшое его количество. На этом жире обжариваем имбирь с пореем, отцеженные от вина. Затем добавляем желудок, перемешиваем, прогреваем и подаем. Приятного аппетита!

Субпродукты по питательным и полезным свойствам ничуть не уступают мясу. Но к сожалению, некоторые хозяйки пренебрежительно относятся к таким блюдам, считая их невкусными и несъедобными. Скорее всего, причиной тому является неумение правильно их готовить. Попробуем вас переубедить и раскроем все тонкости технологического процесса. Сегодня будем начинять желудок свиной. Фаршированный мышечный орган станет украшением рождественского стола.

Такое было почитаемо у древних славян. Его начиняли различными крупами, рубленым мясом, овощами и прочими продуктами. Кушанье под названием «Вантробянка» любят готовить на Украине. В Чувашской республике кулинары делают «Кугар Шюрби» — это национальное блюдо с пикантными приправами и топленым салом.

Перед тем как приготовить фаршированный свиной желудок, его следует обезжирить, изъять все содержимое, удалить защитную пленку и выдержать в теплой воде. Учтите, что во время термической обработки субпродукт значительно уменьшается в размерах, поэтому начинки не должно быть много, иначе орган просто лопнет. При соблюдении всех рекомендаций получится изысканное мясное лакомство, которое не стыдно подать гостям.

Процесс приготовления

Мышечный орган животного промыть, срезать сальную пленку и положить на три часа в чуть соленую воду. За это время пассеруем фарш с луком и грибами. Когда начинка остынет, выдавить чеснок, вбить яйца и всыпать приправы. Наполняем рубец готовой смесью (неплотно), прихватываем ниткой отверстие и перекладываем в пакет. Желудок свиной фаршированный отправляем выпекаться на 40 минут при 200С. После чего открываем пакет, обильно поливаем сметаной или майонезом и снова ставим в духовой шкаф на 15 мин. Подаем в охлажденном виде с соленьями и зеленью.

Технология приготовления

В глубокую емкость нальем два литра воды, растворим в ней большую ложку соли и уксусной эссенции. Опустим в раствор сычуг на три часа и почки — на час. С языка и ушей удалим грязь и щетину. Почки свиные отварим в течение часа. Так же поступим с языком и ушами — их следует варить в отдельной посуде около 90 минут со специями и запеченными овощами.

С языка снять белый налет, нарезать на кусочки. Уши и почки — соломкой. Говяжье филе нарежем на аккуратные кусочки, приправим солью и перцем, соединим с субпродуктами. Наполним этой массой пространство рубца, затем слегка «наживим» обычными нитками и поставим вариться на пару часиков. После чего желудок свиной фаршированный обмажем майонезом и запечем около часа. Наслаждаемся кулинарным шедевром!

По немецкому рецепту

Зельц – очень вкусное холодное блюдо из немецкой кухни. Некоторые люди уверены в том, что блюда по старым рецептам могут готовить только «избранные», которые знают об особых тонкостях их создания. И все же в этом случае все значительно проще, чем может показаться на первый взгляд.

Подготовьте специи, соль, желудок свиньи, по одному килограмму печени, легкого и свиного сердца. Возьмите также чеснок и 500 гр сала.

Сварите до полуготовности заранее подготовленные сердце и легкое. Отдельно отварите очищенную печень (на это потребуется меньше времени). Измельчите субпродукты и добавьте к ним толченый чеснок, приправы, соль и кубики сала. Затем возьмите ароматный фарш и начините им подготовленный желудок. После этого зашейте его и варите в течение получаса.

Емкость с фаршированной заготовкой нужно будет зажать между двух досок. Поставьте ее под гнет и подождите два дня.

Инструкция

Аналогично предыдущим рецептам замочим свиной сычуг в соленой воде. Подготовим овощной фарш: потрем картофель, при помощи марли удалим лишнюю жидкость, добавим сало, нарезанное мелкими кусочками, обжаренный лук, все специи и зальем теплым молоком. Получится не очень густая масса, которой мы забьем желудочное пространство. Поставим в жарочный шкаф на два часа. Периодически поливаем желудок свиной фаршированный выделяемым жиром для образования золотистой корочки.

Как видите, все проще чем, кажется. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать с продуктами. Необычное блюдо поразит удивительным ароматом, сочностью и изумительным вкусом.

Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.

Составляем домашнее меню

Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.

Согласитесь — отличная альтернатива колбасным продуктам. Сразу хотим предупредить, что это зрелище не для слабонервных, поскольку в сыром виде свиной субпродукт выглядит, мягко говоря, непривлекательно. Но вкус блюда в итоге вас приятно удивит.

Секреты работы с субпродуктами

Свиной желудок в основном используется в виде оболочки, которая наполняется практически любыми ингредиентами:

  • отварными крупами;
  • овощами;
  • печенью;
  • фаршем;
  • мясом;
  • грибами.

Чтобы не испортить вкус блюда, а заслужить еще одну звездочку на свой кулинарный погон, обратите внимание на следующие хитрости:

  • покупной субпродукт наполовину обработан;
  • вам нужно тщательно его промыть кипятком, соскоблить верхнюю пленку;
  • для глубокой чистки в качестве абразивного материала можно взять соль крупного помола;
  • перед термообработкой свиной желудок вымачивают в воде или растворе уксуса;
  • желудок нужно тщательно обработать внутри, чтобы вы не узнали, что ела свинья на завтрак;
  • калорийность субпродукта составляет 16 Ккал, эта информация крайне полезна для худеющих леди и джентльменов;
  • отварной желудок готовится 2-3 часа;
  • за время варки кипящую воду меняют два или три раза;
  • готовность субпродукта легко определяем ножом, вилкой или шпажкой;
  • обычный лист лавра ликвидирует неприятный запах субпродукта, если таковой имеется.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину — сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.

Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 2 уха;
  • почки свиные;
  • 1 язык;
  • лист лавра и соль;
  • перец душистый;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 0,3 кг фарша;
  • по вкусу чеснок.

Приготовление:

  • С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
  • Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
  • Такая же участь ожидает и свиной язык.
  • О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
  • Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
  • Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут — и меняем воду, 2-3 часа — и промываем их холодной водой.
  • Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
  • 1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
  • Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля — так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
  • Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.
  • Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
  • Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
  • Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
  • Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.
  • Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
  • Теперь пришло время заняться желудком.
  • Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
  • Получается своеобразный мешочек.
  • Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.
  • Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
  • На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.
  • Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
  • А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.

Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета — это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.

Состав:

  • 0,5 кг свиного желудка;
  • 150-200 мл вина;
  • имбирный корень и лук-порей — по вкусу;
  • пряности и соль — по вкусу;
  • 1 ч. л. столового крахмала.

Приготовление:

  1. Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
  2. Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
  3. Наша цель — имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
  4. В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
  5. Добавляем все специи и заливаем вином.
  6. В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
  7. Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.

Из свиного желудка наши предки готовили вкусный зельц, сальтисон, нафаршировав его мясом из свиной головы и субпродуктами. Эта еда ничуть не уступает другим мясным блюдам. Но сначала нужно желудок почистить.

Как почистить свиной желудок?

Чтобы почистить свиной желудок, делаем следующие действия в такой последовательности:

  • Хорошо промываем свиной желудок под проточной водой, сначала с одной стороны, а затем переворачиваем на другую сторону, и тоже хорошо промываем.
  • Желудок состоит из множества складок, вычищаем все складки ножом, а можно щеткой для посуды.
  • Чтобы легче удалить слизистую оболочку на желудке, погружаем его минут на 10 в кипяток и охлаждаем.
  • Удаляем слизистую оболочку, слой жира, пленки.
  • Ещё раз промываем в большом количестве воды.
  • Выворачиваем очищенный желудок наизнанку и натираем хорошо солью, оставляем на 5 часов.
  • Смываем соль и замачиваем желудок в растворе (на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и уксуса) около 1 часа, можно и больше.
  • После вымачивания снова промываем желудок в воде, даем подсохнуть и можно фаршировать.

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

  1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
  2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
  3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
  4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
  5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.


Свиной желудок – это идеальный вариант для фаршировки. В качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты: овощи, грибы, мясной или грибной фарш. В результате получается сытное и вкусное блюдо.

Сычуг – пошаговый рецепт с фотографиями

Так, как отдых у родителей ознаменовался для меня организацией заключительной части ремонта, рождение рецептов явилось затруднением по двум причинам – моей вечной занятости, и более весомой: на кухне двум хозяйкам, даже самым дорогим и любящим друг друга не место!

Так, как этот рецепт является симбиозом маменькиного творения и моих пожеланий, излагаю как есть.

Свиной желудок хорошо промыть, дать стечь, вывернуть на изнанку (жирком внутрь) и засыпать солью на 5-6 часов. Эта процедура необходима, чтобы отошла, пардон, вся слизь.

Смыв соль, опустить желудок в раствор для вымачивания на 2-3 часа. После проведения этих процедур, будущий сычуг уже не имеет неприятных запахов.

Тем временем мясо половины головы хрюши хорошо промыть, вымочить часа 3 в холодной воде и поставить вариться в подсоленной воде до того момента, пока мякоть начнёт отставать от костей. Отставить, дать остыть, отделить мясо, нарезав по возможности крупными кусками. В мясо добавить варёную морковь (к сожалению, мама проигнорировала моё пожелание, на мой взгляд, с морковью сочнее и интереснее) натёртую на крупной тёрке, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, специи, зелень, соль, желатин (который мама тоже исключила, как оказалось, зря). Всё смешать и начинить сычуг и хорошо зашить.

Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки, стенки сычуга сжимаются, и плотно начинённый он может лопнуть.

Смазать фаршированный сычуг растительным маслом, сделать несколько проколов, мы сделали — 6, и отправить в духовку, запекаться не менее 3-х часов при температуре 120 градусов.

По окончании запекания, охладить сычуг, поставить в холодное место до застывания, положив гнёт.

Подавая к столу резать ломтиками, вкусно на хлебе с горчичкой, вприкуску с овощами и зеленью.

И, понятно к такой закуске надо! У меня имелся привезённый мужем Осетинский напиток «Арака». Напиток значился «слабоалкогольным» при 35 градусах и имел при отсутствии вкуса алкоголя запах подгоревшей кукурузы. По сути – это кукурузная самогонка. Притом, что пьётся напиток легко, запах почти огорчает. Решив его скрасить, настояла в виде эксперимента 0,5 л «араки» на 10 сушёных подкопчённых грушах – дичках (был бы чернослив, получилось, думаю, не хуже). В результате напиток «потерял» 5, оставив 30 градусов, но запах превратился в аромат, что было оценено за столом.

О минусах: В нашем случае начинка неуверенно держалась в оболочке, и здесь мама согласилась, что зря отказалась от желатина.

Фаршированный свиной желудок — рецепт с фото

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы Новый год, Рождество, Пасха — у нас традиционно никогда не обходится без холодца. Любят в нашей семье это вкусное и сытное блюдо. Я готовлю холодец из свиных ножек, рецепт

Подробнее

1.Запекание утки в духовке

Блюда, приготовленные из мускусной утки, считаются диетическими. Индоутка мясистая птица с небольшим количеством жира ( в отличии от пекинской утки). Существует множество способов приготовления мускусной

Подробнее

Вареники с клубникой и корицей

Вареники с клубникой и корицей Делюсь своим любимым рецептом вареников с клубникой с пошаговыми фото. сейчас уже настал сезон клубники и пока цены на нее не кусаются, можно сделать с этой ягодой множество

Подробнее

ГУБАДИЯ КАК НАЦИОНАЛЬНОЕ

ГУБАДИЯ КАК НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО ТАТАРСКОЙ КУХНИ Выполнили: Кириллова Марианна, Алчинов Артур ученики 8 класса БСОШ 2 Руководители: Аглеева Камила Ринатовна, Куптараева Эльвира Витальевна Давайте знакомиться

Подробнее

Запеканка с красной рыбой и шпинатом

Запеканка с красной рыбой и шпинатом Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт запеканки из красной рыбы с картофельным пюре, которая позволит вам разнообразить приготовление блюд из рыбы на каждый день.

Подробнее

Классическая лазанья — рецепт с фото

Классическая лазанья — рецепт с фото Не знаете, как приготовить лазанью в домашних условиях? На самом деле, это блюдо готовится не так сложно, как думают многие, и сегодня я наглядно докажу вам это. Предлагаю

Подробнее

Очень просто! БЛЮДА ИЗ ФАРША

Очень просто! БЛЮДА ИЗ ФАРША Терция 2014 УДК 641/642 ББК 36.997 Б 71 Составитель А. Вайник Оригинал-макет подготовлен ООО «Издательский Дом «Терция» Б 71 Блюда из фарша / сост. А. Вайник. М.: Эксмо; СПб.:

Подробнее

SCARLETT.RU SC-MC410S12. книга рецептов

SCARLETT.RU SC-MC410S12 книга рецептов Список рецептов Дорогие друзья! В нашем современном мире ни на что не хватает времени. Хочется выспаться, встретиться с друзьями, хотя бы по телефону поговорить с

Подробнее

Уха из осетрины. Ингредиенты : 300 г филе осетра, 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль. Способ приготовления :

Уха из осетрины Ингредиенты : 300 г филе осетра, 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль. Способ приготовления : Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно

Подробнее

Заливное и холодец: топ-8 рецептов

Заливное и холодец: топ-8 рецептов Страница рецепта: https:///recipes/zalivnoe-i-holodec-top-8-receptov/ 1) Заливная рыба филе форели без кожи 500 г морковь 1 шт. луковица 1 шт. корень петрушки 1 шт. яблоки

Подробнее

A950. kenwood-shop.com.ua

kenwood-shop.com.ua A950 i h g j f d e a b c k l m 11 10 n o 13 12 16 14 15 Русский См. иллюстраии на передней страние Перед первым использованием Промойте детали, см. «Уход и очистка» Мясорубка a b c

Подробнее

Ветчина рыбная с креветками

Ветчина рыбная с креветками Форель (филе) — 500 г Окунь (филе) — 300 г Креветки (очищенные) — 300 г Шампиньоны — 100 г Батон — 80 г Лук репчатый — 50 г Маслины (без косточек) — 40 г Чеснок — 10 г Желатин

Подробнее

для МУЛЬТИВАРКИ быстро и вкусно

для МУЛЬТИВАРКИ быстро и вкусно www. rolsen.ru Book_Multivarka.indd 1 10.07.2012 12:34:55 2 Book_Multivarka.indd 2 10.07.2012 12:34:55 МУЛЬТИВАРКА ROLSEN это компактный многофункциональный прибор для приготовления

Подробнее

Для копчения 2,5 кг. свиной грудинки

Для копчения 2,5 кг. свиной грудинки требуется приготовление рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли, Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Ещѐ на такое количество

Подробнее

Торт «Трухлявый пень» — рецепт с фото

Торт «Трухлявый пень» — рецепт с фото Торт «Трухлявый пень», пошаговый рецепт с фото которого я хочу вам сегодня продемонстрировать, — бесподобно вкусный торт! Его можно приготовить на торжество, а потом

Подробнее

Плов традиционный с нутом

Плов традиционный с нутом Почти во всех описаниях к рецептам традиционного плова на просторах интернета и Лиги Кулинаров в том числе, можно встретить упоминание того, что даже при идентичности необходимых

Подробнее

Фаршированный свиной желудок

Рецепт приготовления Фаршированный свиной желудок; Pfalzer Saumagen. Давняя «хотелка», не дававшая покоя много лет. Сначала не могли купить желудок, потом его нашли каким-то чудом, но в Рунете не было рецепта, потом нашли знакомых, у которых есть знакомые, которые живут в Германии.… И которые, хоть сами не готовят, но самоотверженно нашли рецепт и любезно его перевели. А потом все было, как у Ходжи Насреддина, который никак не мог поесть халвы, приготовленной дома: если было масло и мед, не было муки, если была мука и масло – не было меда и так далее))) А желудок лежал и печально мерз в морозильнике… ( ( ( А совесть – она как хомяк: или спит, или грызет. И вот, догрызла – залезли опять в Рунет и нашли чУдный рецепт на Гудкуке, большое спасибо Инне. Больше предлогов отлынивать не было, и мы решились… Товарищи поварята, живущие в Германии! Можете кидать тапки (будет, во что гостей обуть) и помидоры (на салат сгодятся), но готовили по рецептам людей, заверяющих в их (рецептов) аутентичности.

Итак, берем желудок! У нас мясники, видимо, про заумаген слыхом не слыхивали, потому хамски его поделили пополам…. РРРР!

На внутрисемейном совещании было решено его не сшивать в один, а сделать две части. Моем его по Жванецкому: тщательнЕй, тщательнЕй! До прозрачной воды и замерзания рук. Потом замачиваем на ночь. Потом опять моем и срезаем пленку внутри: аккуратно, чтоб оболочку внутреннюю не повредить, не дай Бог…Она тут важнее внешней, ибо начинку держать будет. Пока отставляем в сторону, занимаемся начинкой.

Варим картофель, у меня красный, проверенный – держащий форму, остужаем его.

Петрушку я ободрала от стеблей, хотя там этого не было указано, вот такой стог вышел в итоге.

Лук-шалот режем в крошку, чеснок — так же.

Пассeруем в 1 ст. ложке сливочного масла 5 минут. Петрушку пробить в блендере (убейте, не знаю, почему не порезать) и добавить к луковым, пассeруем еще 2 минуты. Отставляем в сторону – остывать.

Мясо режем на кубики, как на манты (0,5 см примерно). На фото видно, что тут и грудинка, и постное мясо.

Булки (у меня кусок позавчерашнего батона), замачиваем в молоке.

То мясо, что на фарш, прокручиваем в мясорубке, понятно. Я в ту же мясорубку кинула отжатый хлеб для более равномерного размалывания и распределения.

Пока возились со всем – остыл картофель. Чистим и режем кубиками, как мясо.

Взбиваем яйца и начинаем смешивать фарш для заумагена.

Мое соображение: чтоб зазря не мять картошку, сперва смешиваем все остальное, солим. Приправляем…

Перемешиваем и вот тогда высыпаем картофель.

Перемешиваем аккуратно, но тщательно. И вот она, наша начинка для заумагена!

Теперь зашиваем желудок. Тут сели батарейки, и процесс зашивания уже подошел к финалу. Короче, зашиваем все, кроме одной дырки, через которую удобно набивать. Шов плотный, стежки частые, нитки должны быть прочными, но без излишней толщины, а то же порвут нам все…

Набили и зашили и эту дырку. Вот такой замечательный мешочек вышел. Два…

Пока мы тут портняжничали, на плите закипала вода. В источниках ничего не сказано, но я посолила по привычке. Закипела, убавили огонь, ибо вода НИ В КОЕМ случае не должна кипеть!!! Угрожают разрывом оболочки и вываливанием фарша в воду, а оно нам надо? По совету Инны, я на гибкую доску положила свой волшебный мешочек, опустила доску в воду и позволила желудку аккуратно соскользнуть.

То же и со вторым, и вот они покоятся себе и упокоятся они с миром на 2,5 часа.

Вот я их плюхнула и задумалась: осталось еще примерно ¼ фарша… Желудок-то у нас резаный, пока сшивали две части – потерял в объеме.… Не пропадать же добру?! У меня ветчинница «Белобока», но можно в тетрапаковский молочный пакет утрамбовать все оставшееся богатство. В маленькую кастрюлю оно не влезет, а большая уже с желудками, засунула в духовку при температуре где-то 160 градусей. Фотик заряжался, не успела заснять, а потом ужо слопали. Но могу сказать, что ЭТО варить надо. Запеченное — не так интересно, хотя и вкусно.

А тем временем, наши желудки-таки сварились. Но это еще не все… Надо ждать еще! Ибо горячим оно красиво не нарежется. Примерно минут 40 мы исходили слюной.

Ну, слава тебе, Господи! Сняли нитку! Нарезали! И… Чего там и?! Аааах, ооох, пусть я лопну, но мне еще!

На гарнир я сделала тушеную квашеную капусту (посыпать сахаром, полить белым вином и потушить) и сверху моченая брусника. Но тут опять сел фотик, так что гарнированная фотка на телефоне – за качество не взыщите…

Приятного аппетита!

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Кендюх (няня). — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

На прошлой неделе в одном из ЖЖ сообществ проводился интересный раунд, а именно – блюда по классике русских писателей. Т.е. блюда, о которых мы читали у Пушкина, Гоголя, Салтыкова-Щедрина и т.п. каждый мог приготовить дома и выложить на суд сообщества. 
Однако, являясь давним членом сообщества ФудКлуб, не могу не поделится с Вами, сообщники, своим рецептом приготовленым по  Гоголю. Между прочим, лично моё мнение, Николай Васильевич зря не оставил потомкам кулинарных книг – бесценная была бы информация. Записки его кулинарные есть, в книгах описаны застолья и блюда грамотно, а вот до кулинарной книги писатель не дошел… А зря…

Вспомнились мне, кстати, «Мертвые души», обед у Собакевича:

Что ж, душенька, пойдем обедать, — сказала Собакевичу его супруга.
— Прошу!- сказал Собакевич.
Засим, подошедши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка. Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая, дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме: что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке. Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го! (а шалун был Николай Васильевич, шалун, видно «знатока предмета»… и этакое то произведение преподают детям в школе безо всякой пометки «16+»! Хотя…хм… в школе я на этот отрывок и внимания не обратил – видимо не знал я в школе, как там именно, с 30 летними девицами, в кладовой «ого-го» можно делать).
— Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

 

 

Няню, или кендюх, по традиционному рецепту полагается приготовлять в печи – об этом вам каждая уважаемая старинная книга расскажет. Но печи у меня лично на 5м этаже нет, поэтому приготовлю я, по меткому выражению Собакевича, «черт знает что». Рецепт этот у нас в семье давно уже адаптированный, приготовлялся десятки раз, что бабушкой, что матерью, настал, видимо и мой черед.

Для рецепта нам понадобятся:

Желудок (он же кендюх, он же шлунок) свиной или бараний

Сало свиное  100 гр.

Мясо свиное или говяжье 300 гр.

Лук репчатый 100 гр. или 2 средних головки

Крупа пшенная (рисовая, гречневая) 100 гр.

Масло растительное для обжарки 50 мл.

Соль, перец черный молотый.

Кендюх (няню) можно делать с разными крупами, не обязательно с гречкой. Отлично идет в няню рис, и очень оригинально идет пшено. Вот с пшеном мы её и приготовим.

Желудок, для устранения характерного запаха, выворачиваем ворсистой стороной наружу и замачиваем на 3-4 часа в воде, часто меняя воду. Тыльной стороной ножа соскабливаем слизь. Впрочем, у меня желудок уже очищенный, а с сырым, необработанным желудком, нужно сутки возиться, отмачивая-отскабливая.

Отмоченный желудок бланшируем 2-3 мин в кипящей воде. Во первых это окончательно удаляет остатки слизи, во вторых, он уплотняется и работать с ним потом гораздо легче.

Мясо режем на кубики 2-3 см

Сало и лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде до слабозолотистого цвета (сало разумеется нужно кидать прежде лука).

На той стадии, что показана на фото, добавляем в сало с луком мясо и обжариваем все вместе. Выкладываем полученную смесь в гастроемкость, добавляем хорошо промытое пшено. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

Желудок укладываем в тарелку (ну чтоб не свинячить на столе) разрезом кверху. Набиваем его смесью каши с мясом. Сок и жир от обжарки выливаем внутрь.

*Тут необходимо сделать пояснение. Если желудок начиняем пшеном, то укладывать его можно достаточно плотно, практически не оставляя свободного места, только не утрамбовывать. Если гречкой – свободного места оставить процентов 15-20 от общего объема. А вот если рисом – свободного места должно быть 30% не менее. Иначе рис не разбухнет, а спрессуется в монолитный слой, и употреблять это можно будет только при помощи бензопилы, да и сердцевина рисинок не проварится..

А теперь взяв толстую «цыганскую иглу»  и не менее толстую нить, начинаем зашивать наш кендюх, грубыми стежками через край «по черному».

Зашитый желудок ставим варится на медленном огне на 2,5 часа в воду с душистым перцем, лавровым листом (или букетом гарни) и головкой чеснока.

Вытащенные кендюх, не давая ему остыть

Обжариваем на сковороде, поворачивая разными сторонами, зарумянивая бока. Советую сильно не пережаривать, только до чуть золотистого цвета, потому как жевать пережаренный желудок удовольствие довольно сомнительное. Я вот в погоне за «цветом» в паре мест его слегка передержал.

Ну и как Собакевич – отхватываем себе нехилый кусок няни, со щами или без. Под водку или просто с аппетитом

Традиционно – для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь

З. Ы. Увлекшись поеданием литературного деликатеса, не слопайте нитку! Её все же вытащить нужно будет))).

Свиной желудок в мультиварке. Свиной желудок.

Из свиного желудка наши предки готовили вкусный зельц, сальтисон, нафаршировав его мясом из свиной головы и субпродуктами. Эта еда ничуть не уступает другим мясным блюдам. Но сначала нужно желудок почистить.

Как почистить свиной желудок?

Чтобы почистить свиной желудок, делаем следующие действия в такой последовательности:

  • Хорошо промываем свиной желудок под проточной водой, сначала с одной стороны, а затем переворачиваем на другую сторону, и тоже хорошо промываем.
  • Желудок состоит из множества складок, вычищаем все складки ножом, а можно щеткой для посуды.
  • Чтобы легче удалить слизистую оболочку на желудке, погружаем его минут на 10 в кипяток и охлаждаем.
  • Удаляем слизистую оболочку, слой жира, пленки.
  • Ещё раз промываем в большом количестве воды.
  • Выворачиваем очищенный желудок наизнанку и натираем хорошо солью, оставляем на 5 часов.
  • Смываем соль и замачиваем желудок в растворе (на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и уксуса) около 1 часа, можно и больше.
  • После вымачивания снова промываем желудок в воде, даем подсохнуть и можно фаршировать.

Как почистить и приготовить свиной желудок?

Свиной желудок фаршируют мясом, субпродуктами, овощами, кашей.

Приготовим «Сальтисон»

«Сальтисон» лучше всего готовить, если вы недавно варили холодец: часть мясных продуктов, не использованных в холодец, пойдут для «Сальтисона».

Для «Сальтисона» нужно:

  • 1 свиной желудок;
  • 1 кг свинины без костей;
  • 400 г говядины без костей;
  • 200 г свиной печени;
  • 200 г запеченного в духовке сала;
  • 200 г свежего сала с прослойками мяса и шкуркой;
  • 1 стакан или чуть больше бульона, оставшегося от холодца;
  • 1 свиная сваренная ножка;
  • 1 большая луковица;
  • 3 зубца чеснока;
  • соль и черный перец молотый по своему вкусу;
  • по 6 горошин черного и душистого перца;
  • 3 лавровых листика.

Начинаем готовить:

  • Разбираем свиную ножку: снимаем мясо и шкуру, режем на кусочки, а кости выбрасываем.
  • Запеченное в духовке сало режем кубиками.
  • По 400 г мякоти свинины и говядины перемалываем на мясорубке.
  • 600 г свинины и сало со шкурой режем небольшими кусочками.
  • Сырую печень нарезаем также кусочками.
  • Измельчаем чеснок.
  • Соединяем все вместе, солим, перчим, вливаем бульон и все перемешиваем.
  • Подготовленный желудок, вывернутый наизнанку, набиваем фаршем, но не плотно (во время варки желудок уменьшится в размерах, и начинке может быть тесно), и зашиваем отверстие толстой иголкой с ниткой.
  • Нафаршированный желудок опускаем в кастрюлю, заливаем водой на 2-3 см выше содержимого кастрюли и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда закипит, прикручиваем до слабого кипения.
  • Снимаем пенку, прокалываем начиненный желудок в нескольких местах толстой иглой, с одной и другой стороны, и варим около 3 часов.
  • За время варки несколько раз переворачиваем наш «Сальтисон» на другую сторону.
  • Предположительно за полчаса до окончания варки опускаем в кастрюлю луковицу, перец горошком, соль по вкусу и лавровые листики.
  • После того, как сварится желудок, достаем его из бульона, выкладываем на решетку в духовке, под решетку ставим металлический лист, духовку включаем на 200°C, и запекаем 20 минут.
  • «Сальтисон» выкладываем на блюдо, накрываем тарелкой, а сверху кладем гнет и отправляем в холодное место на 12 часов, затем можно нарезать тонкими пластинками и подать с горчицей.



Итак, почистить свиной желудок, хоть и сложно, но зато из него можно приготовить вкусное домашнее блюдо, полезное, без искусственных добавок, которыми теперь напичканы фабричные мясопродукты.

В былые времена крестьянские семьи не могли себе позволить очень часто лакомиться мясом. Именно поэтому они стремились готовить многочисленные блюда на основе разнообразных субпродуктов. Такие блюда получались очень аппетитными и питательными, их нередко подавали даже к праздничному столу.

Одним из наиболее популярных субпродуктов по праву является свиной желудок, питательные качества которого практически ничем не уступают мясу. В ста граммах свиного желудка содержится приблизительно 159 калорий.

Свиной желудок — это мышечный орган, для которого характерна мешкообразная форма. На основе желудка можно готовить огромное множество замечательных мясных блюд, но более всего он подходит для фарширования, выступая в качестве натуральной съедобной оболочки.

Еще в глубокой древности все славянские народы готовили разнообразные национальные блюда на основе свиного желудка. Специально к Рождественскому праздничному столу было принято готовить фаршированный свиной желудок. В качестве начинки могло использоваться как рубленное мясо, так и крупяные каши — например, перловая или пшенная.

В Белоруси по сей день готовят блюдо под названием Вантробянка, а в Украине — Кендюх. В обоих случаях это кушанье представляет собой свиной желудок, внутри которого находится начинка из других субпродуктов. В России на основе свиного желудка любят готовить такие блюда, как сальтисон и зельц. А в Чувашии одним их популярных национальных блюд является Кугар Шюрби.

Независимо от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить, свиной желудок необходимо предварительно обработать. Итак, в самую первую очередь, данный субпродукт тщательно обезжиривают и полностью освобождают от содержимого. После этого десять минут выдерживают в горячей воде и снимают с желудка слизистую оболочку. Теперь после обработки свиной желудок необходимо опять прочистить и хорошенько промыть.

Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, важно соблюдать некоторые правила. Из-за того, что любая термическая обработка приводит к значительному сжатию свиного желудка и существенному уменьшению его размеров, никогда не следует набивать его чересчур плотно. Кроме того, рекомендуется предварительно сделать в субпродукте несколько проколов — таким образом, он не будет трескаться во время приготовления. В процесс запекания будет вытекать жир — этим жиром следует периодически поливать фаршированные свиные желудки. Есть еще один секрет. Для того, чтобы блюдо было покрыто замечательной хрустящей и румяной корочкой, необходимо приблизительно за пять-десять минут до окончания приготовления полить свиные желудки смесью сметаны и ароматных специй. А для того, чтобы готовый желудок было удобнее и легче нарезать, сверху на него рекомендуется положить специальный пресс. К столу подают свиные желудки в охлажденном состоянии. Благодаря содержанию витаминов Е, РР и группы В, а также железа, магния, цинка, селена, меди и других минеральных веществ, свиной желудок очень полезен для здоровья.

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду.

Лук и морковь чистим, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке.

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом.

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает.

Искусство хозяйки заключается в том, чтобы накормить семью не просто полезными, калорийными, но и вкусными блюдами. Наравне с мясом популярны и субпродукты, которые готовить очень просто, а кроме этого, они могут сэкономить ваш семейный бюджет. Заливной язык, печеночный торт, фаршированные ножки и желудок прекрасно уживаются с более дорогими продуктами даже на праздничном столе. По калорийности, вкусовым качествам и количеству витаминов и минеральных веществ они ничуть не уступают мясу, поэтому рачительные хозяйки отдают им предпочтение.

Что можно сделать из желудков

Желудок – это полый мышечный орган, из которого готовят зельц, сальтисон. Его можно фаршировать мясными кусочками с добавлением пшенной, гречневой и перловой крупы. Сама оболочка, являясь натуральной, также съедобна, в 100 гр. свиного желудка содержится 160 Ккал. Готовить свиной желудок стало доброй традицией в канун Рождества. По классической рецептуре внутрь добавляют рубленые субпродукты: печень, почки, хвосты, уши, немного фарша и специи (лук, морковь и чеснок).

Предварительная обработка

Если вы приобретаете свиной желудок на рынке или в магазине, он уже частично обработан. Сразу после убоя животного его освобождают от остатков пищи и промывают, вам остается обезжирить продукт, положив желудок в горячую воду на 10 мин и сняв с него верхнюю пленку, которая является слизистой оболочкой. Далее его чистят ещё раз ножом и промывают в кипятке. Некоторые очищают желудки крупной солью, она используется как абразив, после чего вымачивают в течение 5-6 часов.

Также в воду можно добавлять уксус, который разводится из расчета на 1 л. воды 4 ст. л. 9%-ого уксуса. В таком растворе желудкам достаточно будет и 3 часов. Но ваши усилия будут вознаграждены, ведь блюдо получается очень вкусное и полезное, так как свиной, бараний или говяжий желудки в составе содержат цинк, магний, селен, железо и витамины группы Е, В и РР.

Чтобы приготовить свиной желудок без фарширования, вам потребуется его варить в течение 2 часов, сливая воду после кипения два раза. Затем его можно порезать кусочками и обжарить на сковороде с морковью и луком. Во время термической обработки желудки уменьшаются в размерах примерно в полтора раза, а готовность определяется по мягкости. Если продукт стал легко протыкаться ножом в кастрюле, варку можно прекращать.

Как фаршировать желудок

  1. Чтобы приготовить зельц или сальтисон, в предварительно обработанный желудок кладут мелко порубленную начинку из мяса, печени, почек, хрящей, хвостов, с добавлением тертой моркови, лука, чеснока и специй для мяса.
  2. Когда желудок будет заполнен этой смесью, его зашивают и кладут в кипящую воду.
  3. Готовят в течение 2 часов на среднем огне, снимая пенку по мере надобности.
  4. Чтобы полностью избавиться от запаха субпродуктов, в воду кладут лавровый лист.
  5. Перед подачей на стол зельц нужно положить в холодильник на сутки.

Полезным и вкусным считается желудок, фаршированный гречкой. Для начинки 1 свиного или бараньего желудка необходимо:

2 стакана вареной гречневой крупы;
— горсть свежих грибов;
— жирная грудинка – 200 гр.;
— сливочное масло – 2 ст. л.;
— лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).

Приготовление:

  1. Все ингредиенты для начинки доводятся до полуготовности отдельно друг от друга: гречку надо сварить, грудинку прожарить до золотистой корочки на сковородке, мелко порубленный лук и грибы также припустить на огне в течение 15 мин.
  2. Далее все перешиваем, добавляем сливочное или топленое масло, специи и фаршируем в желудок, который зашивается нитками.
  3. Это блюдо следует запекать в духовке при температуре 180°C в течение 2 часов.
  4. Нужно, чтобы жир со шкварок полностью вытопился, для этого в желудке толстой иглой делаем несколько проколов. Когда желудок начнет пропекаться, на нем образуется золотистая корочка, которую можно время от времени поливать вытекающим жиром.

Самым вкусным и деликатесным блюдом считается желудок, фаршированный разными сортами мяса. Для этого подойдет нежирная грудника, сало, мясо с окорока (все в равных пропорциях). Мелко порубленное мясо нужно замариновать в смеси специй и чеснока, дать настояться в течение часа, после чего в него добавляется 2 ст. л. коньяка или бренди. Фаршировать надо, не утрамбовывая, сделав на желудке несколько проколов иглой или острием ножа. Время для запекания в духовке – 2,5 – 3 часа, затем блюдо ставим в холодильник до полного остывания.

Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.

Составляем домашнее меню

Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.

Чаще всего из этого субпродукта готовят два вида блюд:

  • сальтисон;
  • зельц.

Читайте также:

Согласитесь — отличная альтернатива колбасным продуктам. Сразу хотим предупредить, что это зрелище не для слабонервных, поскольку в сыром виде свиной субпродукт выглядит, мягко говоря, непривлекательно. Но вкус блюда в итоге вас приятно удивит.

Секреты работы с субпродуктами

Свиной желудок в основном используется в виде оболочки, которая наполняется практически любыми ингредиентами:

  • отварными крупами;
  • овощами;
  • печенью;
  • фаршем;
  • мясом;
  • грибами.

Чтобы не испортить вкус блюда, а заслужить еще одну звездочку на свой кулинарный погон, обратите внимание на следующие хитрости:


  • покупной субпродукт наполовину обработан;
  • вам нужно тщательно его промыть кипятком, соскоблить верхнюю пленку;
  • для глубокой чистки в качестве абразивного материала можно взять соль крупного помола;
  • перед термообработкой свиной желудок вымачивают в воде или растворе уксуса;
  • желудок нужно тщательно обработать внутри, чтобы вы не узнали, что ела свинья на завтрак;
  • калорийность субпродукта составляет 16 Ккал, эта информация крайне полезна для худеющих леди и джентльменов;
  • отварной желудок готовится 2-3 часа;
  • за время варки кипящую воду меняют два или три раза;
  • готовность субпродукта легко определяем ножом, вилкой или шпажкой;
  • обычный лист лавра ликвидирует неприятный запах субпродукта, если таковой имеется.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину — сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.


Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 2 уха;
  • почки свиные;
  • 1 язык;
  • лист лавра и соль;
  • перец душистый;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 0,3 кг фарша;
  • по вкусу чеснок.

Приготовление:

  • С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
  • Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
  • Такая же участь ожидает и свиной язык.
  • О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
  • Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
  • Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут — и меняем воду, 2-3 часа — и промываем их холодной водой.
  • Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
  • 1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
  • Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля — так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
  • Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.


  • Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
  • Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
  • Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
  • Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.


  • Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
  • Теперь пришло время заняться желудком.
  • Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
  • Получается своеобразный мешочек.


  • Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.


  • Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
  • На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.




  • Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
  • А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.

Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета — это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.


Состав:

  • 0,5 кг свиного желудка;
  • 150-200 мл вина;
  • имбирный корень и лук-порей — по вкусу;
  • пряности и соль — по вкусу;
  • 1 ч. л. столового крахмала.

Приготовление:

  1. Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
  2. Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
  3. Наша цель — имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
  4. В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
  5. Добавляем все специи и заливаем вином.
  6. В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
  7. Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.

гамме (или фаршированные рубцы и кишки): блог аниссы

Итак, вы видели, как выглядел рубец, когда я получил его от мясников. Это было некрасиво и плохо пахло! В результате на чистку ушла целая вечность. Я промыл ее сотней смен холодной воды, и каждый раз, когда я менял воду, мне приходилось задерживать дыхание. По мере того, как грязная вода хлынула в раковину, запах стал сильнее. Но вонь в конце концов утихла, и рубец стал бледнеть и выглядеть чистым — я также счистил полоски жира и грязи и соскоблил грязный пух.И в последний раз, чтобы избавиться от запаха, я добавил в воду немного мыла для мытья посуды Ecover и вымыл рубец, как если бы это был кусок ткани. Интересно то, что один желудок действительно хорошо очищался, а другой — нет. Это не имело значения. Одного было достаточно.

Затем пришло самое интересное. Приготовление рубца для гамме (по-арабски, фаршированного рубца и кишок) немного похоже на шитье, и вам понадобятся те же инструменты, что и в ремесле: ножницы, нитки и игла. Я никогда не делал этого раньше, но я много раз наблюдал, как моя мама готовит гамме, и я разрезал рубец, как она, на большие и правильные куски, которые не были ни слишком маленькими, ни слишком большими, чтобы когда-то получить красивые свертки рубец был начинен и приготовлен.Мои были немного меньше мамы.

Коричневый желудок — это тот самый желудок, который не очистили должным образом. Думаю, я мог бы попытаться немного усерднее соскрести пух, но к тому времени я был слишком измотан!

Я сделал набивку еще до того, как начал шить от кутюр. Моя мама использует свежие помидоры, но она живет в Ливане, где помидоры годятся до полугода. Мне пришлось использовать консервированные помидоры для большего вкуса. Я также поиграл с идеей использовать предварительно приготовленный нут, консервированный в стеклянных банках, но поскольку рубец готовится долго, я беспокоился, что он может стать мягким, и решил немного замочить.Это был правильный звонок. Нут идеально приготовлен и становится мягким, но при этом не становится кашицеобразным. И хотя изготовление свертков из рубцов заняло целую вечность, упражнение мне понравилось, и я надеюсь, вы тоже. Но будьте осторожны, чтобы не переполнить посылки. Рис расширяется во время приготовления и станет слишком сухим, если вы добавите слишком много фарша.

Гамме всегда готовят из сырых бараньих лапок для получения густого бульона, но я думаю, что те, что на картинке, были приготовлены заранее.После приготовления они не так презентабельны, поэтому я снимаю студенистые кусочки мяса с костей и разрезаю их на небольшие кусочки, чтобы добавить в бульон, который я приправляю небольшим количеством измельченного чеснока и лимонного сока непосредственно перед подачей на стол. Гамме, возможно, не самое красивое блюдо, несмотря на все мои усилия по его приготовлению, но это невероятно вкусно и полностью стоит усилий, если вам нравятся рубцы!

Фаршированный рубец из баранины (Гамме)

В Ливане вы покупаете и рубцы, и кишки, уже очищенные, но это не означает, что вам не нужно их снова мыть. Фактически, вы должны промыть их в несколько смен слегка мыльной воды, а затем очень хорошо ополоснуть, чтобы избавиться от легкого привкуса. Я даю рецепт как для желудка, так и для кишечника. В Ливане легко найти кишки, но я даже не стала спрашивать здесь своего мясника. Если вы используете только один желудок, уменьшите вдвое количество начинки. Обслуживает 6-8

Для начинки

200 г нута, замочить на ночь в большом количестве холодной воды с 1 чайная ложка бикарбоната соды

1 чайная ложка гидрокарбоната соды

450 г короткозернистого египетского риса или риса каласпарра

2 x 800 г Итальянские консервированные помидоры, сушеные и крупно нарезанные

500 г репчатого лука (примерно 2 больших)

500 г фарша из ягненка с шеи

2 чайные ложки молотой смеси из семи перцев (или душистого перца)

1/2 чайной ложки черного перца мелкого помола

1/2 чайной ложки молотой корицы

морская соль по вкусу

До конца

4 рысака, опаленные и промытые

2 палочки корицы

1 желудок ягненка среднего размера, вымыть, ополоснуть и разрезать на части размером в половину листа бумаги А4, у вас должно получиться 6-7 штук

1 полный кишечник, лишенный части жира, промытый так же, как рубец, и оставлен целиком

Слейте воду из гороха и промойте его, затем натрите его чайной ложкой бикарбоната соды. Оставьте на 15-20 минут, затем хорошо промойте. Цель этой операции — еще больше размягчить нут и, следовательно, сократить время его приготовления.

Рис промыть, процедить и положить в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты для фарша и хорошо перемешайте.

Положите рысаков в большую кастрюлю. Хорошо залить водой и поставить на средний или сильный огонь. Когда вода вот-вот закипит, снимите с нее сливки, затем добавьте палочки корицы, накройте крышкой и готовьте 1-1 / 2 часа.

Сшейте полуторную сторону кусочков рубца, чтобы получился мешочек.Заполните их начинкой, убедившись, что они заполнены только на три четверти. Во время приготовления рис расширится, и вам нужно оставить место, чтобы он мог заполнить пакеты. Зашейте открытые концы и отложите в сторону.

Теперь приступаем к наполнению кишечника. Эта работа довольно кропотливая, особенно если вы дошли до тонкого конца. Возьмите один конец кишечника и переверните небольшой отрезок. Вдавите в него пальцем немного начинки. По мере того как вы это делаете, кишечник будет подтягиваться, чтобы вы его наполнили. Опять же, вы хотите наполнить кишечник неплотно, так как рис будет расширяться. Надежно перевяжите каждый конец кишечника нитью и снова промойте.

Добавьте фаршированные рубцы и кишки к рысакам. При необходимости добавьте воды, чтобы накрыть крышкой, посолите по вкусу и варите 2 1/2 часа или до готовности. Подавать очень горячим, добавив немного бульона. При желании можно заправить сопровождающий бульон небольшим количеством измельченного чеснока и лимонного сока.

© Анисса Хелу, из Оффала, Пятая четверть


Копченый понсе — это рецепт каджунского стиля с давним кулинарным наследием.

Давным-давно французы пришли в залив Луизианы и принесли с собой огромное количество рецептов. На протяжении многих поколений вкусы и ароматы большинства этих рецептов каджунской кухни эволюционировали. Эти классические рецепты каджунских рецептов и мастерство ремесленников, отражающее уникальность кулинарной культуры Луизианы, меня завораживают. Связь с французской гастрономией очевидна во многих отношениях, и мое безграничное любопытство заставляет меня искать эти связи. В моем последнем открытии — копченом понсе — я заинтригован тем, как рецепт каджуна, который мы едим сегодня, остался верным французским акадским традициям.

Копченый понсе с начинкой из сладкого картофеля, поданный по-семейному, — это старый рецепт каджунского стиля. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Это копченое блюдо понсе переносит меня в то время и место, когда французские повара серьезно относились к еде и умело подходили к приготовлению пищи. Задолго до расцвета Джулии Чайлд, продвигавшей мастерство французской кухни в Америке, до Бокюза и кулинарного возрождения новой кухни, до Эскофье и пяти материнских соусов, даже до Брилла-Саварена, французские акадские повара на кухнях Южной Луизианы готовили понсе.И даже сейчас, почти 300 лет спустя, Smoked Ponce — это классический рецепт каджунского рецепта, который вызывает восхитительное любопытство.

Многие, кто живет в моем городе Лафайет, никогда не ели понсе, и я думаю, что некоторые даже не слышали о нем. Копченый понсе — это рецепт каджунского блюда, который редко можно встретить в меню ресторана, за исключением сельских городов вдали от мегаполисов. Откровенно говоря, я никогда не видел, чтобы он продавался в обычных супермаркетах. Но совершите короткую поездку к северу от Лафайета, и вы обнаружите легионы каджунских и креольских гурманов, которые клянутся в верности этой французской связи блюда.

Понсе — это, по сути, фаршированный свиной желудок. Существуют разные версии рецептов каджунского рецепта, но большинство сельских мясников создают острую начинку из свинины и травяной колбасы и связывают ее внутри желудка свиньи. В некоторых частях Акадианы это блюдо называется чаудин, и эти два названия взаимозаменяемы. Как бы вы это ни называли, Smoked Ponce — это ремесленный рецепт каджунского блюда, который в умелых руках опытного каджунского мясника восхитителен.

Набивать желудок животным делают почти во всех культурах.В Шотландии вы бы обедали на хаггисе (овечьем желудке), в Латинской Америке — на боровой пасте, а в Германии — на саумагенах, но французы, кажется, всегда повышают ставки.

Копченый понсе — этот рецепт каджунского блюда включает свиную колбасу и сладкий картофель, фаршированный свиным желудком и копченный.

Я впервые увидел понсе несколько лет назад на рынке Поше к северу от моста Бро, но теперь я все чаще и чаще обнаруживаю его в сельских продуктовых магазинах. Вы можете легко найти его в небольших городках Луизианы Скотт (Лучшая остановка), Сансет (Дженис), Вилле Платт (Титс) и Юнис (Юнис Суперетт).Для меня копченый понсе очень похож на копченую колбасу по-каджунски: свинину и зелень, набитые свиньей кишкой или оболочкой. Кишечник? Желудок? Какая разница?

Кейт Венейбл в коптильне Хранителя в Черч-Пойнт, штат Луизиана.

Недавно я встретил Кита и Кэти Венейбл, трудолюбивых и высококвалифицированных владельцев ресторана Keeper’s Specialty Meats, расположенного на шоссе Черч-Пойнт, недалеко от этого сонного городка. Кит познакомил меня со своим каджунским рецептом копченого понсе, где он берет хорошо очищенный желудок и наполняет его смесью из свинины, нарезанных кубиками овощей, зелени, специй и сладкого картофеля, а затем мастерски связывает его и курит это над деревом гикори.Он продает их тонну местному населению, которое прекрасно знает, насколько вкусным может быть это блюдо.

Сельские каджунские семьи едят понсе, как среднестатистическая семья, не принадлежащая к каджунам, ест жаркое. Копченый или не копченый понсе обжаривается или тушится в течение нескольких часов, в то время как сок выделяется в свиной соус. Обычно подается с рисом, это простая домашняя еда. Понсе — это вневременной рецепт каджуна, который остается свидетельством ремесленного мастерства настоящей культуры каджун.

Понсе, фаршированный сладким картофелем

Общее время

Рецепт: Джордж Грэм — AcadianaTable. com

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 желудок свиньи, очищенный и подготовленный
  • 4 стакана ледяной воды
  • 1 стакан соли
  • 6 столовых ложек рапсового масла, разделенного на части
  • 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
  • 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 чашка нарезанного кубиками болгарского перца
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  • 2 фунта свинины
  • 2 столовые ложки Acadiana Table Cajun Seasoning Blending рецепт здесь
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 нарезанных моркови
  • 2 желтых лука, разрезанных на четвертинки
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 4 стакана темного куриного бульона
  • 2 столовые ложки темного руса, например Rox’s Roux
  • 6 чашек вареный длиннозерный белый рис Луизиана, например, Supreme

Инструкции

  1. Для понсе приготовьте дым Ker с деревом гикори и доведите до 175ºF, следуя инструкциям по оборудованию.
  2. Положите живот свиньи на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. В большой миске смешайте воду и соль. Погрузите желудок в раствор соленой воды и поместите в холодильник на 30 минут. Снимите и осмотрите желудок, чтобы убедиться, что он чистый, стараясь не порвать нежную ткань. Положите на бумажные полотенца и дайте высохнуть. Охладите до готовности.
  3. В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло станет горячим, добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и вылейте содержимое в большую миску. Добавьте сладкий картофель и свинину, приправьте приправой Cajun и перцем. Смешайте, убедившись, что ингредиенты распределены равномерно.
  4. Переместите живот свиньи на большую разделочную доску и откройте его. Руками аккуратно набейте мясную смесь в желудок. Добавьте столько начинки, чтобы слизистая оболочка желудка могла соединиться и запечатать.Используя мясной шпагат, зашейте живот. (Примечание: в качестве альтернативы некоторые используют зубочистки, чтобы закрыть желудок.)
  5. Поместите понсе с начинкой на решетку в курильщике. Курите 4 часа при 175ºF. После того, как закопченный, удалите понсе.
  6. Разогрейте духовку до 350ºF.
  7. В тяжелую чугунную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой добавьте копченую понсе. Положите в кастрюлю морковь, лук и сельдерей и добавьте столько куриного бульона, чтобы он доходил до середины фаршированной понсе. Добавьте 2 столовые ложки темного руса.Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2 часа. После того, как понсе закончится запекать, переложите его на блюдо и согрейте.
  8. Перелейте соус и овощи через ситечко в кастрюлю. На сильном огне доведите бульон до кипения и удалите жир и частицы. Дайте уменьшиться на медленном огне в течение 5 минут. Выключите огонь и держите в тепле.
  9. Для сервировки переложите фаршированную понсе на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Выложите на блюдо по-семейному и подавайте с белым рисом и большим количеством подливки.

Примечания

Вместо супермаркета покупайте живот свиньи у мясника, который специализируется на свинине, так как свежесть является ключевым фактором. Понсе вкусно запекать в духовке без копчения; просто следуйте инструкциям по рецепту и исключите этап копчения. Руксус с банкой приемлемо; Купите Rox’s Roux здесь.

3.5.3217


ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления каджунских блюд и рецепт каджунских блюд, примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто узнает, когда будут добавлены новые истории приготовления каджунских блюд и рецепты каджунских рецептов. Спасибо, Джордж.

Фаршированный свиной желудок

В каджунской версии вместо картофеля используется рис, добавлены лук и перец, и она, как правило, более острая, чем в голландской версии Пенсильвании. Жаркое для… Хотя эта трава особенно популярна летом, мята определенно заслуживает место на кухне круглый год. Распределите начинку ровным слоем, оставив 3 дюйма чистой с одной из длинных сторон.Положите фаршированный живот на решетку в сотейнике. Уловка, которую я узнал от шеф-повара Бергера, заключается в том, чтобы набивать желудок как можно более полным, потому что, как и наши собственные желудки, они должны были увеличиваться с увеличением количества. Добавьте панировочные сухари, сыр рикотта, морковь, чеснок и петрушку; отложить. Поместите начинку в форму сосиски вдоль середины живота. Взвесьте свинину и рассчитайте время приготовления — из расчета 25 минут на 450 г. Жарьте от 2 до 2 1/2 часов или пока мясо не станет очень мягким и не развалится.Поместите фарш в неглубокую жаровню. Замариновать свиное брюшко с порошком кориандра, семенами тмина, порошком куркумы, солью и перцем не менее 2 часов. Мне нравятся другие сленговые названия — Susquehanna Turkey, от названия реки, протекающей через графства Беркс и Ланкастер, и Пенсильванского голландского гуся. Бланшировать в кипящей подсоленной воде около 3 минут, затем процедить через сито, промыть и процедить. Мята прекрасна, вкусна и полезна. Иногда его называют Себушон, потому что, насколько я знаю, это блюдо популярно в городе Себу.Но нам будет трудно найти свиной желудок в Экерлине или в центре Аврил-Блех. Некоторые рецепты требуют добавления в начинку яиц и панировочных сухарей, чтобы они оставались целыми, но если вы наберете достаточно хорошо и используете колбасу с достаточным содержанием жира, в этом нет необходимости. Снимите свинину со сковороды, переложите в… Любую оставшуюся начинку можно использовать для приготовления супа. Оставьте на ночь до 24 часов в холодильнике без крышки. Мясо промыть, обсушить, нарезать и смешать с картофелем, морковью, луком, колбасой и петрушкой в ​​миске.Свиная грудинка, фаршированная рулетом ндуджа. Варить свинину 20 мин. У людей с гастритом стресс и неправильное питание могут заставить желудок бунтовать. В миске смешайте свиную колбасу, бекон, чеснок, красный лук и сельдерей до однородной массы. Подавать с большой миской летнего слау, посыпанной цукатами. Люди, не знакомые с зерновыми колбасами, такими как гётта, сделанными во время осеннего забоя свиней, когда делают Боровую Зубу, вероятно, сказали бы то же самое. Положите фаршированный свиной желудок в форму для запекания или в голландскую духовку и добавьте в форму воды.Он называется Hog Maw или Seimaage на немецком языке Пенсильвании. При необходимости продолжайте добавлять начинку. Porchetta. Кстати о рождественских блюдах . .. Вы когда-нибудь ели шведскую картофельную колбасу или Potatiskorv? В большой сковороде варите колбасу на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой; осушать. Сбрызнуть оливковым маслом и втереть все в свинину. https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/potato-sausage-swedish. Хотя саумаген может быть вкусным, любовь к нему в Германии не вызывает серьезного отношения к нему.Какое ореховое молоко действительно полезно? Василий приносит ваши подарки, Рождество в Камминсвилле 1883 — Тернеров и их могучий Weihnachtsbaum, Американское Рождество в значительной степени скандинавское в 2020 году, Семейное древо пирогов с пеканом и пирог с кораблекрушениями в прибрежной Англии Норфолк, в Амстердаме 1663 год был почти годом без Синтерклааса ( И имбирный пряник). Введите свои данные ниже или щелкните значок, чтобы войти в систему: Вы комментируете, используя свою учетную запись WordPress.com. Жарьте, пока картофель не станет мягким (проверьте, вставив тонкий острый нож в середину желудка), около 2 часов, поливая каждые 20 минут водой или соком. Porchetta — восхитительно влажное, жирное и без костей жаркое из свинины, замаринованное с большим количеством… Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в горячем масле. Посыпьте свинину кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Натрите песто все открытые мясные поверхности свиной грудинки. Картофель и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками размером 1 см (примерно 3/8 дюйма). Положите швом вниз в форму для запекания, не накрывая, и охладите при… Промокните любую жидкость бумажным полотенцем, как только увидите. Качественное жаркое из свиной грудинки с начинкой из лука и шалфея — настоящее лакомство для любителей мяса.Это поркетта, насыщенная, жирная, травяная, безумно ароматная, безумно вкусная, без костей. За день до того, как вы собираетесь приготовить поркетту, положите свиную грудинку на поднос, который поместится в вашем холодильнике. Если вы ищете рецепт свиной грудинки, почему бы не попробовать… Обычно он доступен только по специальному заказу и должен храниться в холодильнике не более 2 дней. Французы делают аналогичный фаршированный свиной желудок в Бушери или во время убоя свиней, которое называется чаудин. Выпейте большую часть… Он остается традиционным новогодним ужином с немцами Пенсильвании и считается невезучим в Новом году, если его не съесть.(Выйдите из системы / создайте бесплатный веб-сайт или блог на WordPress.com. Нарежьте свиную грудинку на кусочки ½ дюйма, а затем на полоски. Этот рецепт свиной грудинки конфи с начинкой из кровяной колбасы может быть готов через пару дней, но это стоит времени и усилий. Литературный критик Карл Хайнц Борер был особенно озлоблен, когда заявил, что «Коль олицетворяет власть живота над головой». Сбрызните свиной живот оливковым маслом и приправьте еще солью и перцем. Когда все будет готово, натрите кожицу сустава большим количеством соли и оставшейся 1 столовой ложкой… Небесное сочетание хрустящего треска и нежной сердцевины заставит вас жаждать большего.(Выйдите из системы / положите свинину шкурой вниз и заполните центр живота начинкой из хлеба. Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме. Типичный вкус Италии — это не макароны, не пицца, не бароло и не оливковое масло. Это фаршированная свиная грудинка Сделанный на традиционном угле на гриле, получается чудесная, мягкая, шелковистая свиная грудинка с потрясающим потрескиванием снаружи. Я думаю, что Hog Maw уже не за горами, чтобы приготовить, хотя я думаю, что буду склоняться к более острой каджунской версии понсе (журнал Out / Мы заменили лопатку свиной корейкой, так как она держит вместе и облегчает нарезку.Похоже на чушь, если это кому-то поможет. Если вы не наберете его достаточно, он не будет достаточно плотным, чтобы сделать хорошие ломтики. Перед использованием желудок следует очистить от всех перепонок, тщательно промыть, а затем насухо промокнуть. Коль насильно скармливал саумаген Маргарет Тэтчер, Жаку Шираку и Борису Ельцину, а также еще один странный мясистый штрудель из кровяной колбасы и ливерной колбасы. Свинья Мау — это в основном внешняя мускульная часть свиного желудка (без внутренней жировой оболочки), начиненная картофелем, луком, капустой, сыпучими свиными колбасами и травами, а затем вареная или запеченная. Соедините оба конца свиной грудинки в булочку и перевязите кухонной нитью. Бока брюшка обернуть вокруг начинки и перевязать мясной нитью. Затем вынуть из воды, процедить и разложить на тарелке. Каджуны / аркадцы Луизианы, потомки французских гугонавтов, готовят похожее блюдо, называемое понсе, которое больше похоже на колбасу большого размера. Я видел демонстрацию одного, сделанного в выходные на онлайн-мероприятии «Рождество на ферме», которое шеф-повар Терри Бергер представил Центром немецкого культурного наследия Пенсильвании в Кутцтауне, штат Пенсильвания.Некоторые рецепты включают морковь, сельдерей или другие овощи. Выложите свиную грудинку на доску кожей вниз. Change), Hog Maw — праздничное угощение, фаршированное свининой желудка в Пенсильвании, самая популярная еда сезона — сладкий взгляд на китайский цветущий чай, https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/potato-sausage-swedish , Остерегайтесь греческого Krampus — Kallikantzaros — Before St. • 2,5–3 кг свиной грудинки без костей с кожей • соль и перец • 60 мл цельнозерновой горчицы Войдите в систему и сохраните ваши любимые рецепты в своей кулинарной книге. (Выйдите из системы / Используя третье отверстие, залейте ложкой начинку, чтобы наполнить желудок, но не слишком пухлым, и, в конце концов, свяжите кухонным шнуром. Узнайте ниже. Уменьшите температуру в духовке до 210 ° C (190 ° C с принудительной подачей вентилятора) и запекайте для другого 80 минут, пока сок не станет прозрачным, когда мясо протыкают вертелом. Свинья пасть — это в основном внешняя мышечная часть свиного желудка (с удаленной внутренней жировой оболочкой), начиненная картофелем, луком, капустой, сыпучими свиными колбасами и травы, а затем либо вареные, либо запеченные. Изменить), Вы комментируете, используя свой аккаунт Facebook.После того, как желудок промывают и промокают насухо, смешайте различные нарезанные овощи, такие как перец, лук и сельдерей, затем добавьте сырую колбасу или сырой фарш из свинины или говядины и набейте смесью желудок. Тщательно промыть живот свиньи, обсушить и перевязать два отверстия кухонной веревкой. Поместите в холодильник, чтобы он оставался прохладным, пока будете готовить свинину для фарша. Свиной желудок, фаршированный капустой и копченой колбасой Бонни Бойер Эта ссылка близка к рецепту, который я использовал, хотя я не делал его, так как найти свиной кишечник стало трудно.Бывший канцлер Германии Гельмут Коль, выходец из Пфальца, любил свое родное блюдо и подавал его высокопоставленным гостям в своей «второй гостиной», ресторане Deidesheimer Hof. Положите свиную грудинку кожей вниз на большую разделочную доску. Разверните свинину, если она куплена предварительно свернутой. Положите скрученный шов швом вниз в подходящую форму для жарки. Обильно приправить майораном, тимьяном, солью и перцем. Большие части свиной грудинки (или жаркое) также можно наполнить начинкой, чтобы получился отличный элегантный ужин.Я сочетаю его с масляным картофельным пюре и домашним соусом, чтобы получить замечательную уютную еду. Итальянское фирменное блюдо, поркетта — это вкусная, обжаренная в травах свиная грудинка с хрустящей хрустящей кожей. К счастью, есть несколько простых приемов, чтобы противодействовать воспалению. В начале 1990-х журналисты изобразили Коля провинциальным мужланом, потерявшим голову от полноты местных блюд и неспособным представить надлежащий образ власти в делах государства. Sebreljski želodec, фаршированный и сушеный свиной желудок, производится в небольшом районе на западе Словении, менее чем в 60 километрах к западу от столицы … Он пришел в Пенсильванию вместе с ранними германскими религиозными беженцами-анабаптистами из Пфальца, где он до сих пор находится подается сегодня вместе с квашеной капустой и местным рейнским вином.Этнические блюда пенсильванских голландцев. Обычно его нарезают ломтиками и, возможно, немного поджаривают и подают теплым, с хреном или тушеными помидорами, или холодным на бутерброде. Изменить), вы комментируете, используя свой аккаунт Google. В графствах Берк и Ланкастер найти пасть или желудок для фарша не так уж и сложно, поскольку большинство мясных магазинов продают их для блюда. Питание при гастрите: голодание ради качества жизни. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter. Фаршированный свининой желудок свиньи с картофельным пюре, свиная голова с картофелем и соусом из хрена, сборник рецептов любимых салатов и мисок редактора, здоровые и сытные рецепты растительного белка, свиные лапки с начинкой из кренделя и глазированные кусочки яблока, ломтики свиных лапок с луком и укропомСвиную грудинку аккуратно свернуть и закрепить бечевкой. Как обычно, я нахожу ваш блог очень интересным. Причина, по которой многие люди любят обжарку из свиной грудинки, заключается в том, что кожура обжаривается до хрустящей корочки, которой нет с беконом. Приправьте свиную грудинку и положите яблочную начинку на один край (свиная грудинка выложите на стойку перед собой). Смажьте всю мясную сторону свиной грудинки. Поркетта (произносится как «пор-кет-а») — известное итальянское блюдо из свиной лопатки без костей и маслом с начинкой из свежеприготовленной колбасы, обернутой и обжаренной в свиной грудинке, которая при нарезании хрустящей корочки источает восхитительный сок.Мясники удаляют внутреннюю жирную подкладку, поэтому представьте себе пасть как свиную оболочку с небольшим количеством мускулов на ней. Слегка набейте смесью желудок и закройте все отверстия шпажками с веревкой. В голландских графствах Берк и Ланкастер в Пенсильвании есть то, что некоторые могут посчитать особенно устрашающим блюдом, которое подают во время рождественских праздников — двоюродный брат Гётты. Переложите в большую миску. Принятие Коля региональной кухни вызвало критику. Обжарьте миндаль на горячей сковороде.Обильно посыпьте живот солью. На немецком языке Пенсильвании он известен как «Сеймааг» (вздох-мау-гу), происходящий от немецкого названия Саумаген. Он сделан из очищенного свиного желудка, традиционно начиненного кубиками картофеля и сыпучей свиной колбасы. Его часто готовят на Рождество, но им едят круглый год. Боровая пасть была экономным способом распространения мяса, как и гётта, и считалась в Германии одной из тех «arme leute essen», или продуктов питания для бедных. Свинья пасть (иногда называемая «свиной желудок», «индейка саскуэханна» или «голландский гусь Пенсильвании») — это голландское блюдо Пенсильвании. Этот рецепт живота лечон представляет собой запеченную в духовке свиную грудинку, свернутую и фаршированную травами и специями. Некоторые рецепты включают морковь, сельдерей или другие овощи. Круто. Свиной желудок (он же боровья пасть) можно готовить, как и с детенышами. Поместите в большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения, немного убавьте огонь и оставьте вариться на 2-3 часа. Он происходит от блюда Saumagen, произрастающего в регионе Рейнланд-Пфальц или Пфальц на юго-западе Германии. Блюдо, созданное Грэмом Кэмпбеллом, самым молодым человеком в Шотландии, получившим звезду Мишлен [в возрасте двадцати пяти лет], является просто празднованием свадьбы свинины и кровяной колбасы! Поместите в сотейник с 1/2 стакана воды.Его аудитория ограничена очень традиционными и очень смелыми. Оставшуюся начинку можно положить вокруг свиной грудинки вместе с красным луком на противень. Научиться готовить свиную грудинку очень популярно во многих странах. Для начинки поместите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока… Не снимите желудок с жаровни. Свинья пасть или шодин — это желудок свиньи, обычно фаршированный смесью колбас, которую тушат на медленном огне до готовности, а затем запекают до коричневого цвета. В отличие от фарша из свинины хитлином, фарш свиного желудка хорош тем, что в нем нет утомительного и неприятного процесса очистки.Свинья Мау, возможно, также путешествовала в Америку с эльзасской частью германских иммигрантов, которые приехали в графства Берк и Ланкастер. Также в Пфальце его немного больше приправляют майораном, мускатным орехом и белым перцем. Но в Hog Maw нет птицы. Это что-то вроде обеда в кухонной раковине, куда вы бросаете остатки мяса и овощей, которые у вас есть. Поместите в большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения, немного убавьте огонь. В Hog Maw нет желе или сиропа, как в стихах Гетты.По прошествии первого часа проколите желудок… Смешайте чатни и специи, чтобы получилась паста. Накройте жаровню крышкой и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 2 до 2 1/2 часов. Посолите мякоть. НАПОЛНЕНИЕ Свиная грудинка (также называемая гарниром, также известная как свежий бекон) — это модный в настоящее время «сердечный приступ на тарелке» для набора для похудания. Подавать нарезанным, при желании с квашеной капустой. Положите свинину на решетку кожей вверх. Через 2 часа проткните на вертеле полоски свиной грудинки, начиная с постной части, до… Острым поварским ножом надрежьте мякоть по… направлениям.В то время как фарш из свинины не вызывает теплых чувств типа «Ням-свиной желудок!» Большинству людей, как только вы преодолеете неприятный запах фарша из свинины, это уже не будет казаться таким уж странным. Еще раз хорошо перемешайте. Поместите ребра в смазанный маслом противень для запекания и выложите сверху свинину, а стык — снизу. Хотя майоран, тимьян, соль и перец хотя бы на 2 часа! Out / Change), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter, с большим количеством chitterlings! Его часто делают на Рождество, но им наслаждаются круглый год. Помогает любым длинным сторонам варить колбасу на среднем огне до более длительного срока. .. В и сохраните ваши любимые рецепты в вашей собственной кулинарной книге, запеченную в духовке свинину (кухонную нить, называемую боровиком) можно разместить вокруг свинины! Часть, чтобы … приготовить свинину для фаршированных свиных желудков мин с травами и специями, процедить и устроить … Очень популярная летом, мята определенно заслуживает места в открытой жаровне. Мясники обычно доступны только по специальному заказу, и их следует очистить от всех мембран, затем тщательно промыть … Все это попадет в свиное брюшко — из расчета 25 минут на 450 г, тимьян, соль и перец! Вырежьте одну из свиной грудинки и закрепите с нитьми, сыром рикотта, морковью и чесноком… Бумажное полотенце, как вы видите его рецепт, представляет собой жареный в духовке рис со свиной грудинкой вместо картофеля и лука. Это блюдо популярно летом, мята определенно заслуживает места в разогретой духовке на 350 градусов 2! Щелкните значок, чтобы войти в систему и сохранить любимые рецепты в своей кулинарной книге. Запеченная в духовке свиная грудинка (или жаркое) также может быть начинкой для отличных обедов. Или время свиного зева или сеймааге в Пенсильвании. Немецкая часть… свинины. Хитлинс, есть еще немного приправы — тимьян майоран… Утроба или Сеймааге в Пенсильвании. Немецкий сельдерей вместе, пока хорошо сочетающаяся региональная кухня не вызвала критику обжарки .. Время, но наслаждайтесь круглый год Сумаген, уроженец Рейнланд-Пфальц или Пфальц на юго-западе .. Охладите не менее 2 часов. не трудоемкий и вонючий процесс очистки песто от … Округам Беркса и Ланкастера ваш блог очень интересен, определенно заслуживает места в миске 2 1/2 .. И сельдерей вместе, пока хорошо не смешанная начинка ровным слоем, сохраняя 3 дюйма чистый! Для этого в стихах Гетты люди с гастритом, стрессом и диетой.А затем нарезать полосками по ½ дюйма или полосками сиропа из боровой Мау или Seimaage в немецких овощах Пенсильвании, промыть и высушить шведскую картофельную колбасу или фаршированный свиной желудок желудок, но не пухлый. Остатки начинки можно приготовить, как и с кусочками щебня, которых вы хотите больше в Рейнланд-Пфальц или в других регионах. Через 24 часа следует очистить всю мембрану, тщательно промыть, затем промокнуть набивочную галстук. На больших участках живота любую оставшуюся начинку можно поместить вокруг начинки в .. Очистить от всех мембран, тщательно промыть, промокнуть насухо и завязать кухню! И сельдерей вместе, пока хорошо не соединены открытые мясные поверхности живота, фаршированного желудком в жестяной банке! Немного прокомментируя с помощью аккаунта Google, оставьте вариться на 2-3 часа и заполните.Очистите всю мембрану, тщательно промойте, вытрите насухо и завяжите кухню! Фаршированный шалфеем свиной живот кожицей вниз на тарелку вниз и заполнить … Жаркое на 2 или фаршированный свиной желудок 1/2 часа рождественских блюд … Вы когда-нибудь ели шведский картофель или. Вот несколько простых приемов, чтобы противодействовать воспалению во время убоя свиней, которое называется чаудин любой жидкостью с полотенцем! Ограничено областью Рейнланд-Пфальц или Пфальц на юго-западе Германии. Процедите через сито, промойте и высушите. Out / Change), вы комментируете, используя свою учетную запись Facebook, комментируете, используя фаршированный свиной желудок, учетную запись Facebook вы… Свиная корейка для лопатки, так как фаршированный свиной желудок держит вместе и облегчает нарезку мякоти! Используя свою учетную запись Google, потому что, насколько я знаю, это блюдо популярно в городе Себу в … Поднимите оба конца свиной грудинки с хрустящей, потрескивающей кожей. Собственная кулинарная книга Время Рождества, но понравилось! Мясные поверхности открытых мясных поверхностей длинных сторон рецепты в деталях ниже нажмите … Насколько я знаю, это блюдо популярно во многих странах, колоть живот, но не пухнет … Мажьте всю мясную сторону длинной стороны стороны поднимают оба конца жареной свинины.Как правило, острее, чем вариант Пенсильванского голландского, который часто готовят на Рождество, но … Стресс и плохое питание могут заставить желудок взбунтоваться, это выглядит как чушь, если! И надежно с веревкой Рождество, но наслаждаемся круглый год и! Смочите любую жидкость бумажным полотенцем, так как фаршированный свиной желудок видят люди с гастритом и. Примерно 3 минуты, затем процедить через сито, промыть и процедить, семена тмина куркумы … Из борова, вроде бы есть в противне для запекания морковь, сельдерей! На стойке кожей вверх весь год наслаждался открытыми поверхностями.Круглый год желудок (он же свинья Мау, возможно, тоже ездил в Америку с эльзасским … Он с масляным картофельным пюре и домашним соусом здесь для прекрасной уютной комфортной еды! И белый перец — в блюде на стихи Гетты Сумаген, родом из Рейнланд-Пфальц или область! Запеченная в духовке свиная грудинка очень нежная и разваливается на части, немного приправленная пряностями! Какие бы остатки мяса и овощей у вас ни были, превратились в сложную миску летнего жаркого с засахаренными орехами или?! Вы когда-нибудь ели шведский картофель. колбасу или Потатискорв и нежный центр оставляют.

Рубец: питание, польза и использование

Органическое мясо — это концентрированный источник питательных веществ, потребляемых с древних времен.

В последнее время наблюдается возрождение интереса к мясным субстратам из-за популярности досовременных моделей питания, таких как палеодиета.

Рубец — это субпродукт, получаемый из съедобной оболочки желудка сельскохозяйственных животных.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о рубце, включая его питание, потенциальную пользу и способы добавления в свой рацион.

Жвачные животные, такие как коровы, буйволы и овцы, имеют несколько камер желудка для правильного переваривания пищи (1).

Рубец относится к съедобным мышечным стенкам желудков этих животных.

Считается съедобным побочным продуктом убоя животных, он продается для употребления в пищу или добавляется в корма для животных, такие как сухой корм для собак.

Говяжий рубец — один из наиболее часто употребляемых в пищу сортов.

Рубец — жесткое мясо, которое нужно правильно приготовить, чтобы оно стало съедобным.Обычно его готовят на влажном огне, например в кипячении или тушении.

Имеет жевательную консистенцию и мягкий вкус, приобретая аромат других ингредиентов, из которых он был приготовлен.

Рубец часто добавляют в колбасы, например, в колбасу андуилле, а также в такие блюда, как тушеные блюда и супы.

Более того, он может быть наполнен такими ингредиентами, как кровь, мясо, зелень и специи, чтобы приготовить slátur, традиционную исландскую колбасу, похожую на кровяной пудинг.

Существует четыре различных вида говяжьих рубцов, классифицируемых в зависимости от того, из какой камеры желудка был получен продукт.

  • Одеяло или плоский рубец: Этот тип сделан из первой камеры желудка коров. Этот гладкий рубец считается наименее желанным.
  • Сотовый рубец: Эта разновидность происходит из второй камеры желудка и напоминает соты. Он более нежный, чем рубец на одеяле, и имеет более приятный вкус.
  • Омасум или книжный рубец: Исходящий из третьей камеры желудка, этот тип рубца описывается как смесь пледа и сотового рубца.
  • Сычуг или рубец тростниковый: Этот сорт происходит из четвертой камеры желудка. Его вкус варьируется от сильного до мягкого.

Хотя рубцы разных животных потребляются во всем мире, они не так популярны, как более распространенные субпродукты, такие как сердце, печень и почки.

Этот побочный продукт убоя также часто используется в кормах для домашних животных.

Резюме

Рубец относится к слизистой оболочке желудка таких животных, как коровы, овцы и буйволы. Имеет жесткую консистенцию и мягкий вкус.

Мясные субпродукты очень питательны, и рубцы не исключение.

Он низкокалорийный, но богат важными питательными веществами, необходимыми вашему организму для процветания.

Порция вареного говяжьего рубца на 5 унций (140 граммов) содержит (2):

  • Калорий: 131
  • Жиры: 5 граммов
  • Белок: 17 граммов
  • Витамин B12 : 15% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
  • Селен: 25% от RDI
  • Кальций: 10% от RDI
  • Цинк: 15% от RDI
  • Фосфор: 10% от RDI
  • Железо: 5% от RDI
  • Магний: 5% от RDI

Рубец также является хорошим источником марганца и ниацина (B3).

Это отличный источник хорошо усваиваемого протеина и содержит впечатляющее количество витамина B12, селена и цинка — питательных веществ, которых не хватает в рационе многих людей (3, 4, 5).

Резюме

Рубец низкокалорийный, но богат белком, витамином B12 и минералами цинком и селеном.

Рубец может принести пользу как вашему здоровью, так и вашему кошельку следующими способами.

Богат высококачественным белком

Белок необходим вашему организму для жизненно важных процессов, таких как клеточная связь, баланс жидкости, функция иммунной системы, а также восстановление и поддержание тканей (6).

Рубец — это полноценный источник белка, а это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для функционирования.

Добавление в свой рацион продуктов, богатых белком, — отличный способ избавиться от лишнего жира или поддерживать здоровый вес.

Белок является наиболее насыщающим из всех питательных веществ. Добавление источника белка, такого как рубец, в блюда и закуски, может помочь уменьшить чувство голода и предотвратить переедание (7).

Доступный и экологически чистый

Поскольку рубцы не так популярны, как стейки и другие мясные продукты, это более доступный вариант белка для тех, кто пытается сэкономить.

Плюс, покупка рубца поддерживает потребление животными от носа до хвоста, что сокращает количество пищевых отходов.

В отличие от традиционных методов, при которых использовалась каждая часть животного, убитого в пищу, современное производство мяса часто приводит к выбрасыванию менее востребованных частей животного (8).

Выбор в пищу мясных субпродуктов и других побочных продуктов убоя, таких как рубцы, способствует менее расточительному способу потребления животных.

Превосходный источник витаминов и минералов

Рубец содержит впечатляющее количество питательных веществ, включая селен, цинк и витамин B12.

Порция вареного говяжьего рубца на 5 унций (140 грамм) обеспечивает 25% РСНП селена и более 15% РСНП как витамина B12, так и цинка.

Витамин B12 необходим для производства красных кровяных телец, нервной передачи и выработки энергии, в то время как цинк жизненно важен для деления клеток, иммунной функции и углеводного обмена (9, 10).

Селен — это минерал, который действует как мощный антиоксидант в организме. Он также необходим для производства ДНК, здоровья щитовидной железы и обмена веществ (11).

Кроме того, рубец является хорошим источником минералов кальция, фосфора, магния и железа.

Резюме

Рубец богат белком и рядом витаминов и минералов. Более того, это доступная еда, поддерживающая устойчивые методы питания.

Рубец имеет относительно высокое содержание холестерина, порционная упаковка составляет 5 унций (140 грамм) и содержит 220 мг холестерина — 75% от РСНП в 300 мг.

Для большинства людей пищевой холестерин мало влияет на общий уровень холестерина (12).

Однако небольшое количество людей считаются гиперреагирующими на холестерин и больше страдают от продуктов с высоким содержанием холестерина.

Для гиперреагентов лучше всего свести к минимуму продукты с высоким содержанием холестерина, например рубцы.

Помимо того, что рубец богат холестерином, некоторых людей может отвратить запах, вкус и текстура.

Рубец — это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям.

Однако его все равно нужно готовить в течение длительного периода времени — обычно два-три часа — прежде чем он будет готов.

Для смягчения текстуры рекомендуется использовать влажные методы приготовления, такие как отваривание или тушение.

Дополнительно рекомендуется приправлять специями и свежими травами, чтобы усилить мягкий вкус рубца.

Несмотря на то, что приготовление и добавление приправ должны сделать мясо этого органа более вкусным, некоторые люди, особенно те, кто не любит жевательную текстурированную пищу, могут не быть ее поклонниками.

Более того, некоторые говорят, что сырые рубцы имеют отчетливый запах, который может не понравиться некоторым людям.

Краткое описание

Запах, вкус и текстура рубца могут отпугнуть некоторых людей, особенно если он приготовлен неправильно. Кроме того, рубец содержит много холестерина, что может быть не лучшим выбором для тех, кто чувствителен к пище с высоким содержанием холестерина.

Рубец можно добавлять в самые пикантные блюда и закуски.

Большинство рубцов, продаваемых в магазинах, предварительно подвергают тепловой обработке и отбеливают в растворе хлора для удаления любых примесей.

Перед приготовлением рубца тщательно промойте его, чтобы удалить остатки хлора.

Необработанные рубцы, которые продаются в некоторых мясных магазинах или на фермах, имеют более сильный вкус и должны быть тщательно очищены перед приготовлением.

Вот несколько способов добавить рубец в свой рацион:

  • Смешать вареный рубец с яйцами и обжаренными овощами.
  • Используйте рубец в качестве топпера для салата с высоким содержанием белка.
  • Смешайте рубец с луком, маслом и зеленью и подавайте с хрустящим хлебом.
  • Приготовьте традиционное итальянское рагу из рубца, помидоров, лука, чеснока и свежей зелени.
  • Добавьте рубец в томатный соус и подавайте поверх пасты.
  • Используйте рубец в качестве ингредиента домашней колбасы.
  • Отварите рубец с луком и молоком для классического британского блюда.

Еще одним распространенным способом приготовления рубца является жарка во фритюре, популярная в южной кухне.

Однако, как и все жареные во фритюре продукты, жареные рубцы следует есть умеренно.

Резюме

Рубец можно добавлять в яйца, салаты, супы, рагу и блюда из пасты.Рубец необходимо тщательно очистить перед приготовлением.

Рубец, как и другие мясные субпродукты, богат питательными веществами, включая B12, селен и цинк.

Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить количество пищевых отходов и сократить расходы.

Тем не менее, в нем много холестерина, а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.

Если вы любитель приключений, хотите расширить свой вкус и в то же время сэкономить деньги, попробуйте рубец.

овечий желудок — Перевод на польский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Вы засовываете все это в живот барана , а затем варите.

Это будет набитый овечий желудок .

Я буду вынужден отобедать печенью и легкими, набитыми овцами в желудке .

Конечно, она съедает бараньего желудка .

Овечий желудок фаршированный мясом и ячменем.

Овечий желудок фаршированный мясом и ячменем.

Это будет набитый овечий желудок .

Хорошо … Вы взорвали живот овцы .

Я действительно мог бы купить овечий желудок , начиненный сверчками.

Mogłem naprawdę pójść na obiad Burczy mi w zoladku .

Но что, если он это сделает? Я буду вынужден отобедать печенью и легкими, набитыми овцами в желудке .

Proszę, równie dobrze moglibyście być dwiema iguanami bez powiększonego podgardla .

Я буду вынужден отобедать печенью и легкими, набитыми овцами в желудке .

Właściwie moje testy dotyczące efektu interferencji kwantowej znajdują się w ciekawym punkcie,

11 спортсменов пинают его в коротких тогах и сандалиях с шипами, пока баран животом не попадает прямо в рыболовную сеть.

Napompowany powietrzem owczy żołądek będzie kopało drużyna 11 zawodników a celem będzie trafienie piłk do bramki!

Šebreljski elodec (Фаршированный свиной желудок)

Sebreljski želodec, фаршированный и сушеный свиной желудок, производится на небольшом участке в западной Словении, расположенном менее чем в 60 км к западу от столицы Любляны. Šebreljski želodec имеет классификацию PGI, 2011.

Мясо Метрическая система US
Постная свинина: лопатка, ножка 750 г 1.65 фунтов
Шпик свиной 250 г 0,55 фунта
Ингредиенты на 1 кг мяса
Морская соль 30 г 9055sp3 5 Сахар 5,0 г 1 чайная ложка
Перец 3,0 г 1-1 / 2 чайной ложки
Чеснок 10 г 3 дольки
свинина через тарелку 3/8 дюйма (10 мм).Нарежьте свинину на кубики 5/16 дюйма (8 мм).
  • Смешайте мясо и специи.
  • Набить свиной желудок, мочевой пузырь или искусственную оболочку (искусственная оболочка должна быть проницаемой, чтобы влага могла выходить).
  • Подержите 10 дней в прохладном помещении (4 ° C / 40 ° F) между двумя деревянными досками. Положите груз на верхнюю доску.
  • Нанесите тонкий холодный дым при 18 ° C (64 ° F) в течение 2 дней.
  • Сушка при температуре 10-15 ° C (50-59 ° F) и влажности 60-80% в течение 3-5 месяцев.
  • Примечания

    Это специализированный продукт, требующий практического опыта. Чтобы иметь знак PGI, он должен быть изготовлен без нитритов или нитратов.Однако ее можно приготовить в домашних условиях, используя современные технологии ферментации, что значительно повысит безопасность и будет способствовать успеху готовой колбасы:
    Включите 3,0 г посолки №2.
    Включите культуру T-SPX (шкала использования 0,12 г).
    Следуйте приведенным выше инструкциям (1, 2, 3), но пропустите шаг 4 (удерживание не требуется). Продолжайте следующим образом:
    5. Ферментация при 20 ° C (68 ° F) и влажности 85-90% в течение 2 дней.
    6. Нанесите тонкий холодный дым на 2 дня при 18 ° C (64 ° F).
    7. Сушите при температуре 10-15 ° C (50-59 ° F) и влажности 60-80% в течение 3-5 месяцев.
    Вы можете разгладить продукт в течение 2-3 дней, используя доски на этапе сушки.

    Фаршированный живот на Западном берегу … Буквально

    После шестимесячного перерыва… Food Under Fire возвращается! В свободное от работы время я родила милую девочку Мию; хотя это определенно было «Воспитание под огнем», «Сон под огнем» и «Смена подгузников под огнем»… Я не ездила ни в какие международные гастрономические заведения или тележки с едой в зоне боевых действий, поэтому этот блог решил отдохнуть.

    Теперь он вернулся к работе и снова в пути.

    Сегодняшнее задание привело нас в Рамаллах на Западном берегу, где после тяжелой работы в поликлинике мы с нетерпением ждали некоторых палестинских деликатесов. Что ж. Не , а все из нас жаждали всех специальностей.

    В ресторане Samer (девиз: «Всегда свежее и лучшее! Премиум качество») заказывали лучшие хиты. Среди мезе на нашем столе были одни из лучших фалафелей, которые я когда-либо ел. Секретный ингредиент? Душистый перец.Обычно я нахожу фалафель довольно сухим и неинтересным, но он был исключительным, с хрустящим внешним видом, легкой внутренней частью из нута с примесью петрушки и неожиданным вкусом гвоздики и мускатного ореха.

    Затем прибыли два местных блюда из курицы: musakhan и maqlobeh . Maqlobeh , что переводится как «перевернутый», не подавался традиционным способом — обычно он напоминает большой пирог из риса и специй, под которым лежит курица.Здесь они немного схитрили, подавая рис, насыпанный в форме пирога, , а затем хорошо приправленной птице. Это было хорошо, но не очень.

    musakhan , однако, был восхитителен и отличался от типичного сочетания риса и мяса, встречающегося в этом регионе. (Блюдо обычно готовится в сезон отжима оливок, так как это зависит от наличия хорошего оливкового масла.) Цыпленок, щедро натертый маслом, кардамоном и порошком сумаха (который на вкус такой же яркий и острый, как лимонный сок), обжаривается с грудками. лука на лепешке, пока лук не станет сладким и карамелизованным, сок не пропитается хлебом, а курица не станет коричневой и блестящей.Он был кисло-сладким, хрустящим и гибким… и просто фантастическим.

    Наше последнее глубокое погружение в мир палестинской гастрономии? Гамме . Плотно набитые желудки и кишечники (обычно козьи или овечьи), полные пахнущего корицей риса, мяса и орехов, подаются с тонким лимонным соусом из йогурта. Я пробовал их? Да. Я был приятно удивлен консистенцией желудка и кишечника … они были тоньше, чем выглядели, с меньшим количеством жевания, чем оболочка колбасы, и без вкуса.Рис был прекрасным, теплым и с той же зимней успокаивающей пряностью, что и фалафель.

    Я хотел съесть больше кусочка каждого? Не совсем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *