Башкирская еда: Праздничный ужин в башкирском стиле

Содержание

Башкирская кухня, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Растительное масло 500 мл

Пшеничная мука 100 г

Красный лук 1 головка

Газированная вода 200 мл

Кетчуп 2 столовые ложки

Сыр рикотта 100 г

Шнитт-лук 2 столовые ложки

Соус табаско ½ чайной ложки

Вустерширский соус ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

На стыке степей и лесов.

Эксперт об истории формирования башкирской кухни | КУЛЬТУРА

Кандидат исторических наук Эльза Мигранова, автор монографии «Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование», рассказала «АиФ-Уфа» об особенностях становления башкирской национальной кухни.

На кухню влияли природа и соседние народы

Географическое расположение имеет большое влияние для любой кухни. Климат и природно-географические условия на территории исторического Башкортостана различные. В степи башкиры жили традиционно в летний период, в юртах, и разводили скот. Раньше они не заготавливали сено на зиму. Если кочевники могли жить в такой местности на протяжении нескольких месяцев, то на территории уральских гор были более суровые условия. Все это наложило отпечаток на культуру и кухню.

«Кухня башкир складывалась и под влиянием других народов, с которыми приходилось взаимодействовать, — рассказывает Эльза Мигранова. — Например, кулинарные привычки степных башкир (юго-восточных) схожи с казахскими.

У восточных башкир — с таежными народами, представителями Южной Сибири, Алтая: похожи способы охоты на животных, рыбной ловли, приготовление некоторых блюд, способы употреблении дикорастущих трав, плодов. Например, ягоды консервировали в топленом масле, рыбу запекали в листьях лопуха. У степных башкир, не занимавшихся рыбной ловлей, такого не было».

Среди степных башкир был распространен кумыс, среди живущих в лесной зоне — медовый напиток бал, бузу чаще всего готовили восточные и северо-восточные башкиры.

В степных краях, по ее словам, из напитков был популярен кумыс, а в лесистой местности, где была возможность содержать пчел в естественных условиях, – в дуплах (бортях) — изготавливали традиционный напиток бал. В основе знаменитой бузы — злаковые зерновые. Напиток получил распространение не у всех башкир, был больше популярен у восточных и северо-восточных башкир.

Башкиры, которые раньше других перешли к оседлости (северная, северо-западная, западная группы башкир), имели достаточно зерна и могли расширить ассортимент зерновых блюд.

«Они раньше других разнообразили свою выпечку. Супы заправляли тестом, лапшой (салма). Вспомним бишбармак — одно из древних блюд. Для его приготовления в мясном бульоне варят тесто, которое подают с мясом. Но вареные мясо и тесто были присущи и для скотоводческих народов и нельзя сказать, что бишбармак появился с развитием земледелия», – отмечает она.

Бишбармак Фото: Shutterstock.com

Об истории названия блюда есть разные точки зрения. В 19 веке Назаров, один из исследователей башкирского народа, услышал, что, по мнению башкир, бишбармак называется так потому, что «его едят пятью пальцами» («биш» — пять, «бармак» — палец — перевод с баш.).

«Нам же приходилось слышать, что блюдо нужно готовить пятью пальцами, раскатывая руками тесто в виде шариков», — говорит Эльза Мигранова.

Интересно, что башкиры, по мнению исследователей 18-19 веков, делали и пельмени. Только у них они назывались «шушбэрэ» и представляли собой небольшие пирожки, сваренные в воде или жареные в большом количестве жира.

В степях башкирский народ содержал много скота, причем, не занимаясь заготовкой сена.

«Лошади и овцы могли сами прокормиться. Коров практически у них не было, что подтверждается архивными документами 18 века, — напоминает она. — Естественно, преобладало мясо конины и баранины. Из молочных напитков — кобылье молоко, из которого делали кумыс».

В 19 веке количество коров увеличивается, некоторая часть башкирского населения продолжает выходить на летовки (йэйлэу), какая-то часть проживает в деревне. Постепенно меняется состав стада, меняется и рацион. «Мы не можем сказать о пищевом рационе конкретно, он все время находится в развитии. Но в то же время некая национальная специфика сохраняется на протяжении длительного времени. И даже сейчас, при унификации питании, все равно башкиры сохраняют пищевые традиции. Хоть и не ежедневно готовят, но на праздники будут готовить всегда», — говорит она.

Ритуал важен

У башкир не было столов и стульев в традиционном понимании, поэтому при гостевой и домашней трапезе они расстилали на полу палас, а сверху скатерть.

Либо был широкий помост «урындык», который служил ночью постелью. Это был универсальный предмет интерьера.

Для яств была одна общая посуда посередине, вокруг нее рассаживались по-турецки. Перед приемом пищи, особенно гостевой, хозяин обходил гостей с кумганом в руках и гости мыли по очереди руки. Гигиена обязательно соблюдалась, так как ели руками. И после приема пищи тоже.

Так выглядит кисломолочный продукт курут. Фото: Википедия

По мнению Эльзы Венеровны, ритуальная сторона башкирской кухни очень сильная.

«Прием мясной пищи предполагал употребление кисломолочной. Учеными доказано, что это нужно для ферментации, улучшения пищеварения и общего самочувствия. Курут, например, улучшает вкусовое качество продукта. Его добавляли в супы. Если его нет, то катык», — говорит она.

Есть ритуал, связанный с напитком кумыс. Правда, он был распространен не у всех башкир, а только у тех, кто держал коней. Встречали гостей этим напитком. Хозяева следили, чтобы чаши с напитком у гостей были наполнены.

На свадьбах напиток подавали с речью или с песней. Также известен обряд «Корага асыу» («открытие бочонка» — с баш.) — гостям выносили кумысный деревянный бочонок на большом подносе. Обычно дядя невесты открывал бочонок. Этой чести он удостаивался за то, что одаривал молодоженов чем-то. Далее следовал ритуал закрытия с песнями и одариванием. Таким образом, еда не только средство утоления голода, но и выступает символом события.

У каши тоже большая ритуальная функция. «Карга буткахы» (дословно с баш. «воронья каша») – праздник встречи весны. Пробуждается природа, начинается сельскохозяйственный период. Кашей угощались сами, а остатками кормили птиц.

При рождении ребенка обязательно готовили «бэпес буткахы» (каша для малыша – с баш.). Это характерно не только для башкир, но и для других народов, особенно земледельческих», — считает исследователь.

Большую роль играла жертвенная функция пищи.

«Скот приносили в жертву не только в праздник Курбан-байрам, но и в честь какого-то другого значительного события. Как благодарность Всевышнему», — утверждает Эльза Мигранова.

Многие функции пищи сохранились до сегодняшнего дня. Они и сейчас применяются. Например, на многих свадьбах обязательным атрибутом является чак-чак: разрозненные частички теста с помощью мёда закрепляются в одно целое. Это символ скрепления двух семей – жениха и невесты.

Чак-чак и кумыс — основные приветственные блюда на торжественных мероприятиях в Башкирии. Фото: Администрация главы республики Башкортостан

По мнению исследователя, башкиры, как и другие народы, сохраняют у себя именно те блюда, которые на данный момент полностью удовлетворяют их условиям жизни. Те блюда, которые были ранее, в какой-то период теряют актуальность и переходят к разряду обрядовых и праздничных. Этот переход к новациям более виден в повседневной жизни. В целом формирование же национальной кухни зависит от природно-географического фактора, хозяйственного и культурного комплексов.

«Мы открыты другим народам, так и они открыты нам. Поэтому для башкирской кухни, как и для любой другой, имеют место заимствование и трансляция своих традиций другим народам», — говорит Эльза Мигранова.

Кухня кочевников – Коммерсантъ Уфа

Башкирская кухня, настоящая, аутентичная,— одна из достопримечательностей республики. Не попробовать местные блюда — значит, не видеть Башкирии, не понять ее сути. Сказать, что башкирская кухня особо изысканная, нельзя, но гурманы будут под впечатлением, ведь национальные блюда — это смешение вкусов, настоящий праздник на основе самых простых продуктов.

Местная кухня лучше всего подходит к башкирским природным и климатическим условиям. Она питательная и жирная и идеально для любителей мяса. Рацион башкир, в прошлом кочевников, был определен продуктами, которые были под рукой. Это мясо (баранина, конина, реже говядина) и молочные продукты (чай с молоком, конское молоко кумыс, катык, кисломолочный продукт корот, красный творог — эремсек), муйыл майы (черемуховое масло), свекольное кислое молоко, домашний сыр и т.

д.).

Аутентичная башкирская кухня — это смешение вкусов, имеющее под собой серьезную основу. Тем, кто не знаком с ней, сначала может показаться, что блюда просты в исполнении и даже суровы. Неудивительно, ведь башкиры как кочевой народ должны были питаться практически на ходу. Считается, что, например, кумыс (кобылье молоко на закваске) готовился в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня. Но это вовсе не означает, что национальная кулинарная традиция — что-то незамысловатое. Башкирская кухня подразумевает под собой интересные сочетания, множество рецептов приготовления мяса, умение с помощью пары ингредиентов создать блюдо, которое можно с гордостью подать гостю.

В дело, если речь о башкирских кулинарах, идет все, что под рукой — конина, конское молоко, совсем немного специй и, конечно, мед. Этот небольшой набор продуктов может показаться тому, кто не знаком с башкирской кухней, недостаточным. Но умение коренных жителей Башкирии готовить, к примеру, мясо позволяет переубедить любого скептика. Отварное мясо, колбаса (казы), какланган ит (вяленое мясо), казылык (вяленая колбаса из конины) множество блюд на основе мяса, причем приправ очень мало, в основном это перец и иногда лук.

В традиционной башкирской кухне хлеб почти не едят, но блюда из муки встречаются довольно часто. Первые блюда башкиры готовят, в основном, мучные (тукмас, сумар, ума, бишбармак из свежей баранины), куллама (из конины, говядины), хурпа, халма, а также из разных круп (рисовая, пшенная и др.) и овощей (капуста, тыква). Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи. Бишбармак — традиционное башкирское блюдо, оно готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), а после обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом, одним из многочисленных молочных продуктов. Перевести название можно как «пять пальцев», и считается, что есть это блюдо нужно руками.

Килен тукмасы — традиционный суп, который готовится невестой в день свадьбы. В переводе означает «лапша невесты». Девушка, по обычаю, замешивает тесто и режет лапшу сама, демонстрируя свое искусство и готовность стать женой. Килен тукмасы варится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.

Отдельно стоит рассказать о традиционном чаепитии башкир. Пусть никого не смущает такое обозначение обильной трапезы. Сытный обед может легко сравниться с распитием чая. Во-первых, его пьют обязательно с молоком, и споры могут возникать только вокруг одной темы — наливать чай в молоко или молоко в чай. В некоторых случаях в чай добавляют масло — чтобы тот не был «пустым». Во-вторых, к чаю подают огромное количество закусок, конечно же, мясных, это может быть та же лапша с мясом или просто кусочки баранины или конины.

Бэлиш — еще одно блюдо, которое могут подать к чаю, и оно достойно того, чтобы говорить о нем отдельно. Это печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, которую чаще всего делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем.

Бэлиш бывает большим, и тогда это праздничное блюдо — огромный пирог, до 25 см в диаметре. Он обычно готовится по случаю и считается украшением стола. Есть так называемые вак-бэлиши (то есть небольшие пироги), их можно купить почти в каждом ресторанчике Уфы, если в нем есть блюда местной кухни. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут на сковороде в печи довольно продолжительное время.

Самым популярным праздничным блюдом, с которым встречают в Башкирии гостей, считается чак-чак. Это восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с медом, очень калорийная и сладкая. Его готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц,— формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придается нужная форма (часто в виде горки). Есть его нужно уже охлажденным. Самый большой чак-чак весом 200 кг испекли на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года.

Лилия Раянова


Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

список, рецепты.

Башкирская кухня :: SYL.ru

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

  1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
  2. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
  3. Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
  4. Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

  • всевозможных болезней горла;
  • простудных заболеваний;
  • гриппа;
  • хронического бронхита;
  • нервных расстройств;
  • проблем с пищеварением;
  • бессонницы;
  • депрессии;
  • различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

  1. Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
  2. Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
  3. Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

  1. Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
  2. Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
  2. Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
  3. Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
  4. Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
  5. Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
  6. Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
  7. Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
  8. Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
  9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Вариант салата с яйцом

У салата «Башкирская красавица» есть несколько вариаций приготовления. Отличие заключается в составе и способе приготовления. Классический рецепт закуски предусматривает использование грибов, куриной грудки и огурцов. Однако, создавая свой кулинарный шедевр, можно применять консервированные или свежие грибы, куриную грудку или филе, а также соленые или свежие огурцы. Кроме этого, встречаются рецепты, где помимо вышеперечисленных основных ингредиентов, для придания некой пикантности и загадочности, в салатик добавляют сыр или яйцо.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе – 250 г;
  • грибы – 200 г;
  • огурцы – 3 шт. ;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – веточка.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Башкирская Кухня

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

тесто:

1 яйцо 2 ч. лож соли 1 ст лож растительного масла 250 мл воды(хорошо тёплой) 900 — 1 кг муки (в зависимости от муки) В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка: мякоть баранины 500 гр., картофель 200 гр., репчатый лук 200 гр., топлёное или сливочное масло, соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут. 2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную. 3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов. 4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов. 5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными. 6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки. 7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу. 8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин. Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам» Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Приятного аппетита!

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Практическая часть

Приготовление салатика необходимо начать с подготовки куриного филе. Для этого его следует промыть и проварить. Далее охладить и порезать квадратиками. Огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы – тонкими пластинами. Яйца отварить и измельчить на терке.

Соединить компоненты в салатнике, сдобрить майонезом и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

  1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
  2. Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
  3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
  4. Беляши.
  5. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
  6. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
  7. Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
  8. Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
  9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Подготавливаем ингредиенты

Теперь вам известно, как делается салат «Татарский» с говядиной. Рецепт этой закуски был представлен выше. Однако для разнообразия в такое блюдо можно добавить и куриные грудки домашней птицы. Их хорошенько моют, а затем отваривают в соленой воде. После этого белое мясо шинкуют соломкой или просто разрывают вдоль волокон.

Ввиду того что в состав этой закуски входит готовая корейская морковь, а также маринованная свекла, готовится она быстрей, нежели вышепредставленный салат. Более того, получается это блюдо более пикантным.

Удалив с овощей лишний рассол, их выкладывают на отдельные блюдечки.

Также отдельно обрабатывают некрупный картофель. Его чистят и очень мелко шинкуют соломкой. После этого его обжаривают на растительном масле до покраснения и полной готовности. Чтобы салат получился не очень жирным, после термической обработки картофеля его обязательно помещают на бумажные полотенца.

Помимо перечисленных компонентов, измельчению следует подвергнуть и зеленый лук. Его хорошенько моют и шинкуют.

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как было сказано выше, такая закуска может готовиться по-разному. Ее классический рецепт был представлен выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо несколько иначе.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать необычную татарскую закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие куриные грудки — около 300 г;
  • картофель некрупный — 3 клубня;
  • готовая корейская морковь (приобретать в магазине) — около 150 г;
  • свекла маринованная (в виде домашней заготовки или покупная) — примерно 200 г;
  • капуста квашеная — 200 г;
  • лук зеленый свежий — 15 г;
  • горошек консервированный зеленый – маленькая баночка;
  • петрушка свежая — по своему вкусу;
  • майонез небольшой калорийности — около 150 мл;
  • масло растительное — по усмотрению.

Как правильно формировать?

Формируют салат «Татарский» в точности так же, как было описано в первом рецепте. Для этого берут большую тарелку. В нее в виде сегментов выкладывают обжаренную соломку картофеля, маринованную свеклу, корейскую морковку, куриные грудки и консервированный горошек. После этого в центр блюда красиво выдавливают майонез, который, в свою очередь, обсыпают мелко нашинкованным зеленым луком и украшают петрушкой.

Общая информация о закуске

«Татарский» – салат, который не имеет никакого отношения к этому народу. Почему он так называется? Ответить на этот вопрос довольно сложно.

Такая закуска представляет собой набор отдельных ингредиентов, которые выкладывают на большое плоское блюдо. Заправлять его следует майонезом. Хотя некоторые кулинары предпочитают сдабривать этот салат лишь сметаной или растительным маслом. По их словам, такой способ приготовления закуски более полезен для пищеварительной системы человека.

В точности так же измельчают белокочанную капусту. Но перед этим ее обязательно очищают от поверхностных листочков.

Многие кулинары для создания закусок привыкли использовать вареную свеклу. Однако татарский салат с говядиной требует применения только свежих клубней. Их моют и срезают кожуру. После этого свеклу шинкуют очень тонкой соломкой. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком, а также посолить и поперчить.

Также отдельно чистят свежую морковь. Ее трут на корейской терке, после чего выкладывают в глубокую миску и заливают уксусом, предварительно добавив в него соль, приправы и сахар по вкусу.

Пока овощи маринуются, приступают к обработке картофельных клубней. Их чистят и шинкуют в виде тонкой соломки. После этого ее обжаривают на растительном масле на очень сильном огне. Как только картошка подрумянится, ее выкладывают на бумажные салфетки и лишают жира.

В конце репчатый лук очищают от шелухи и режут полукольцами.

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Рецепт этой закуски знаком многим опытным хозяйкам. Приготовить ее можно как для повседневного ужина, так и для торжественного мероприятия. В любом случае все домочадцы и пришедшие гости смогут по достоинству оценить и полюбить получившееся вкусное блюдо.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • грудка – 300 г;
  • грибы – 200 г;
  • огурец – 3 шт.;
  • зелень – веточка.

Инструкция

Начать процесс приготовления легкой закуски следует с подготовки имеющихся продуктов. Для этого курицу стоит проварить. Затем дать ей остыть и порезать небольшими квадратиками.

В том случае, если в данном салате «Башкирская красавица» используются маринованные грибочки, их необходимо обсушить на бумажном полотенце и нарезать тонкими пластинами. Сырые грибы следует промыть, измельчить, после чего обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Огурчики нужно мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты стоит смешать в салатнике, посолить, поперчить при желании, а также сдобрить домашним майонезом или сметаной. Перед подачей салатик необходимо убрать в холодильную камеру на несколько часов, чтобы он немного пропитался.

Источник: fb.ru

Как правильно формировать закуску?

«Татарский» – салат, который подается к столу в незамешанном виде. Для его формирования используют большую тарелку. В нее по кругу выкладывают все ингредиенты, чередуя их между собой. По центру блюда помещают сметану, а также лепесточки петрушки.

Подавать такую необычную закуску к праздничному столу следует сразу же после ее приготовления. При этом мешать ингредиенты следует непосредственно перед употреблением.

Салат «Башкирская красавица»

Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, нагреть до кипения и варить с добавлением соли до готовности. После чего вынуть из бульона, остудить и нарезать довольно мелкими кубиками.

Соленые огурцы так же нарезать кубиками и положить в салатник. Добавить куриное мясо и маринованные шампиньоны. Положить натертый на терку сыр и майонез. Все хорошенько перемешать, украсить любимой зеленью и можно подавать на стол.

Кулинарные рецепты со всего мира

Салат «Башкирская красавица». Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Источник: recipe-club.ru

Салат-коктейль по-башкирски

Используемые ингредиенты для приготовления башкирского салата:

  • Филе курицы: 200 г;
  • Свежие огурцы: 1 шт.;
  • Майонез: 1 ст.л.;
  • Сметана: 1 ст.л.;
  • Грецкие орехи;
  • Яблоко: 1 шт.;
  • Соль.

Как приготовить башкирский салат?

Снимаем с курицы кожу и отправляем вариться до готовности.

Пока наша птица принимает ванны, принимаемся за остальные ингредиенты.

Нарезаем огурцы и яблоко в виде соломки, смешиваем сметану с майонезом — это будем наша заправка для салата.

Для такого простого, но очень вкусного блюда нужна подходящая посуда, предлагаем взять фужер.

Для предания изысканности будем укладывать салат слоями, солим по вкусу.

1 слой — курица; 2 слой — огурцы; 3 слой — яблоки; 4 слой — соус.

Сверху посыпаем грецкими орехами.

Приятного вам аппетита!

Салат-коктейль по-башкирски

Башкирский салат, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка! Приготовьте и вы это блюдо по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Источник: make-eat.ru

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Приготовленный по данному рецепту салатик получается очень вкусным и одновременно низкокалорийным. Готовится он быстро, в среднем в течение получаса. Примерное количество порции из перечисленных ниже ингредиентов: 4 штуки.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • консервированные шампиньоны – 1 баночка.;
  • курица – 300 г;
  • огурец – 3 шт.;
  • сыр – 120 г;
  • зелень – пучок.

Практическая часть

Приготовление салатика «Башкирская красавица» не займет много времени и не предоставит каких-либо хлопот. Начать процесс необходимо с отваривания куриной грудки. Затем ее нужно охладить и нарезать на небольшие квадратики. Открыть банку с грибами, слить из нее лишнюю жидкость, а шампиньоны порезать тонкими пластинами. Огурцы, в салате желательно использовать соленые, их следует нарезать в виде кубиков. Сыр перетереть, используя крупную терку. Зелень тщательно промыть и мелко нарезать.

Все компоненты соединить в салатнике, слегка посолить и сдобрить домашним или обычным майонезом. При желании аппетитную закуску можно декорировать измельченной зеленью.

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение»Башкирский детский сад №40″ городского округа город Уфа Республики Башкортостан

Рекомендация «Правильное питание для дошкольников»

Рекомендация для родителей

«Правильное питание для дошкольников»

Чтобы расти и интенсивно развиваться, детям необходимо постоянно восполнять запасы энергии. Нехватка любых пищевых веществ может вызвать задержку роста, физического и умственного развития, а также нарушение формирования костного скелета и зубов. В особенности это касается детей дошкольного возраста. Важно вовремя обратиться к рациональному питанию. Именно ваш пример ляжет в основу будущей культуры питания вашего ребенка.

Чем кормить детей дома?

Большинство дошкольников посещают детский сад, где получают необходимое по возрасту питание. Домашний рацион питания такого «организованного” ребенка должен дополнять, а не заменять рацион детского сада. С этой целью в детском меню вывешивается ежедневное меню, чтобы родители могли с ним ознакомиться. Поэтому, забирая ребенка домой, не забудьте прочитать его и постарайтесь дать малышу дома именно те продукты и блюда, которые он не получил днем. В выходные и праздничные дни старайтесь придерживаться меню детского сада, используя рекомендации медицинского работника детского учреждения.

 

Утром перед отправлением ребенка в детский сад не кормите его, так как он потом будет плохо завтракать в группе. Ну а если вам приходится отводить его очень рано, напоите кефиром или дайте яблоко.

 

Несколько слов об аппетите.

 

Если у ребенка плохой аппетит, недопустимо развлекать его во время еды, разрешать смотреть телевизор или обещать вознаграждение за то, что он все съест. Подобные поощрения нарушают пищеварительный процесс, а аппетит не улучшают вовсе. Есть истина, которую должна знать каждая мама: не так важно, сколько съест ребенок, намного важнее – сколько он сможет усвоить! Еда, съеденная без аппетита, вряд ли принесет пользу организму. Для улучшения аппетита ребенка надо не перекармливать, следует больше гулять и двигаться, спать в проветренном помещении, в общем, максимально придерживаться требований здорового образа жизни. Ребенок должен принимать пищу в спокойном состоянии, избегайте ссор и неприятных разговоров за столом — это тоже ухудшает процесс пищеварения и снижает аппетит. Не давайте малышу еды больше, чем он сможет съесть.

 

Почему важно не спешить во время еды?

 

Переваривание пищи начинается во рту, где со слюной выделяется фермент амилаза, который уже в полости рта начинает расщеплять углеводы. Чем медленнее и спокойнее идет процесс обработки пищи во рту, тем лучше она будет переварена в желудке. Кроме того, слюна смачивает пищевой комок, и он легче проходит через пищевод. Таким образом, главное – научить ребенка жевать. Хуже всего, когда ребенок торопится и глотает куски. Эти куски плохо перевариваются, и организм почти ничего не усваивает.

 

Откажитесь от фаст-фуда!

 

Безусловно, каждый врач скажет, что чипсы и гамбургеры вредны, а молочные продукты и овощи полезны. С другой стороны, детям достаточно трудно внушить мысль о пользе несоленой пищи, приготовленных на пару овощей. Почему так изменились пищевые стереотипы? Почему вместо обычной картошки дети предпочитают картофельные чипсы, вместо хлеба – сухарики из пакетика? Несомненно, огромную роль играет реклама, формируя и у ребенка, и у его родителей образ современного чада. Стремление ребенка быть «как все» в большинстве случаев подавляет голос разума.

 

Родителям стоит помнить, что на формирование вкусовых пристрастий детей влияют в первую очередь гастрономические предпочтения членов семьи, атмосфера в доме и в обществе в целом. Если взрослые, ссылаясь на нехватку времени, питаются «на бегу», заменяя полноценные приемы пищи перекусами, то трудно ожидать от ребенка иного поведения. Продукты так называемого «фаст-фуда», например чипсы, достаточно калорийны, за счет чего подавляют активность пищевого центра, и ребенок отказывается от основного блюда. Именно в этом и заключается вредность так называемой мусорной еды.

 

Не забывайте о кашах! В них имеется много необходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов, витаминов и микроэлементов. Для увеличения витаминов группы B можно в каши добавлять сырые отруби или дрожжи (по одной чайной ложке).

 

Все дети нуждаются в свежих фруктах. Если они вам недоступны, используйте лесные и дикие ягоды – их человек еще не успел испортить удобрениями. Заготовьте на зиму ягоды клюквы (она хорошо сохраняется на морозе), черники, калины. Сделайте заготовки из садовых ягод: черной смородины, малины, облепихи и т.п. Витаминов в них достаточно.

 

Основные принципы питания дошкольников.

 

Принципы питания остаются неизменными на протяжении всей жизни человека.

 

Питание должно быть разнообразным. Независимо от вкусовых пристрастий ребенка, его нельзя кормить на протяжении нескольких дней однообразной пищей. Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяя потребность в основных пищевых веществах, витаминах, микроэлементах и формируя тем самым правильный стереотип питания.

Пища должна быть безопасной. В детских учреждениях, в домашних условиях должны соблюдаться все правила хранения и приготовления блюд. При покупке продуктов необходимо обращать внимание на срок годности, условия хранения и целостность упаковки. Недопустимо покупать продукты у случайных лиц, в местах не установленной торговли.

Необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть избыточно соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать сахар, соль при приготовлении пищи, иначе дети откажутся есть, но лучше все же немного недосаливать. Со временем ребенок привыкнет к такой пище, что поможет сохранить ему здоровье во взрослой жизни. Из специй лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольших количествах.

Пища должна химически «щадить» ребенка. Жареное не рекомендуется детям до 6 лет, но многие врачи рекомендуют расширять эти границы максимально.

Для сбалансированного и полноценного питания необходимо ежедневно включать в детский рацион молочные продукты, фрукты и овощи.

Необходимо соблюдать режим питания. Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3–4 часов и не менее полутора часов.

Ребенок должен иметь хороший аппетит и не переедать!

При соблюдении этих простых правил родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научат правильно относиться к еде как основному источнику энергии для жизнедеятельности и хорошего настроения.

 

Рацион дошкольника:

 

В пищу дошкольнику годятся далеко не все блюда, которые едят не только его родители, но даже старшие братья и сестры.

 

Меню маленького ребенка состоит из более легко усваиваемых продуктов, приготовленных с учетом нежной и пока незрелой пищеварительной системы.

 

Также у маленьких детей другая потребность в энергетической ценности пищи.

 

Для организации правильного питания дошкольников родителям следует руководствоваться следующими принципами:

 

— адекватная энергетическая ценность,

 

— сбалансированность пищевых факторов,

 

— соблюдение режима питания.

 

На столе должна быть разнообразная и вкусная пища, приготовленная с соблюдением санитарных норм.

 

Рацион ребенка от трех до семи лет обязательно должен включать: мясо, рыбу, молочные продукты, макароны, крупы, хлеб, а также овощи и фрукты. Не меньше трех четвертей рациона должна составлять теплая и горячая пища.

 

Можно и нельзя.

 

Источником белка − строительного материала для быстро растущего организма − являются мясо, яйца, творог и рыба. Для питания дошкольников лучшим мясом считаются нежирная телятина, куры, индейка. Из рыбы предпочтительнее всего треска, судак, минтай, хек, навага и горбуша.

 

Деликатесы, копчености, икра и прочие «праздничные» блюда и давать лучше по праздникам − они раздражают слизистую желудка и кишечника, а большой ценности не представляют.

 

Вопреки распространенному мнению, жареную пищу давать маленьким детям можно, хотя лучше отдать предпочтение вареным или тушеным блюдам. Котлеты и фрикадельки можно зажаривать, но не сильно − жир, на котором их жарят, способен вызывать изжогу. Куда лучше приготовить их на пару или в соусе.

 

Что и сколько?

 

Каждый день ребенок должен получать молоко и молочные продукты − кефир, ряженку, нежирный творог и йогурт. Их можно приготовлять на завтрак, полдник или ужин, использовать как в натуральном виде, так и в запеканках, бутербродах и десертах.

 

Овощи, фрукты и соки из них также требуются дошкольнику ежедневно. Для полноценного питания дошкольнику необходимо 150–200 г картофеля и 200–250 г других овощей в день. В их числе − редис, салат, капуста, огурцы, помидоры и зелень. Фруктов и ягод нужно тоже немало − 200–300 г в свежем виде, плюс соки и нектары. Свежие овощи и фрукты − главный источник витаминов для ребенка.

 

Вдобавок к мясу и овощам, детям нужны хлеб и макароны из твердых сортов пшеницы, а также жиры в виде сливочного и растительного масел.

 

Соблюдаем режим.

 

Чтобы ребенок ел хорошо, еда должна доставлять ему удовольствие. Капуста и каша вызывают не меньшую радость, чем кусок пирога, если и то, и другое равно вкусно и красиво. Дети любят интересно оформленные блюда из разнообразных продуктов.

 

Кроме того, очень важно соблюдать пищевой режим. Если ребенок ест слишком редко, с большими интервалами, от голода его умственные и физические способности снижаются, а стремление наестся поплотнее может стать дурной привычкой. Если же ребенок ест слишком часто, у него ухудшается аппетит, он не успевает проголодаться.

 

Оптимальным режимом считаются четыре приема пищи в день: завтрак, обед, полдник и ужин. Калорийность блюд должна распределяться так: 25 процентов суточной нормы приходится на завтрак, 40 процентов − на обед, 15 процентов − на полдник и 20 процентов − на ужин.

 

Ребенок, посещающий детский сад, чаще всего три из четырех раз ест там. Дома он получает только ужин. Родителям имеет смысл брать в саду копию меню на неделю, чтобы не готовить на ужин то, что в этот день ребенок уже ел.

 

Также стоит учитывать, что не все продукты необходимо давать детям ежедневно. Так, в списке продуктов на каждый день находятся молоко, масло, хлеб, мясо и фрукты. А вот рыбу, яйца, сметану и твердый сыр достаточно получать раз в два-три дня.

 

Желания и безопасность.

 

Маленьким детям следует готовить пищу так, чтобы она была безопасна для них. Малыш может подавиться куском мяса, поэтому его лучше готовить, предварительно нарубив или размолов в фарш.

 

Овощи можно отварить и измельчить, приготовить из них запеканку, котлеты или оладьи. Из рыбы при готовке нужно тщательно выбрать все кости, чтобы малыш не подавился.

 

А что делать, если ребенок не предпочитает какие-то продукты? Для начала попробуйте выяснить, почему он не хочет их есть. Перед тем, как предложить еду малышу, попробуйте ее сами. Возможно, она просто не кажется ему вкусной.

 

Измените рецептуру, добавьте в продукт чего-нибудь еще, или, наоборот, добавьте его в какое-нибудь другое блюдо. Не заставляйте ребенка есть уговорами и тем более угрозами − этим можно добиться только полного отвращения.

 

Вывод.

 

Нельзя обойти вниманием и напитки. Ребенку можно предложить чай, компот, кисель, фруктовые и овощные соки и нектары, отвары ягод и молоко. Однако следует контролировать состав всех напитков – за исключением разве что чистой питьевой воды.

 

Особенно тщательно надо следить за количеством сахара. Для дошкольника дневная норма составляет 50 г. В стандартной банке сладкого газированного напитка содержится примерно недельная норма сахара, поэтому такие напитки лучше исключить или разрешать в небольших количествах и очень редко.

 

В заключение можно сказать, что готовить ребенку отдельно − зачастую означает делать двойную работу. Так что соблюдение принципов рационального питания для малыша − хороший повод употреблять здоровую пищу и для взрослых. Сокращайте на столе долю острых, жареных и жирных блюд в пользу овощей, фруктов и полезных напитков

Кластан тыш сара. «Башҡорт милли аштары» Внеклассное мероприятие «Башкирская национальная кухня» | Творческая работа учащихся (8 класс):

 

Внеклассное мероприятие  «Башкирская национальная кухня» «Башҡорт милли аштары»

Цель: Приобщение учащихся к традициям и обычаям наших предков, воспитание толерантного отношения к народам

— развитие творческой деятельности и способностей учеников, ознакомление учеников с башкирской национальной кухней, развитие речевых навыков

Задачи:

  • воспитание у детей чувства патриотизма, уважения и бережного отношения к национальной и башкирской  культуре, народным традициям, обычаям и обрядам;
  • развитие речевой культуры, приобретение опыта публичных выступлений учащихся;
  • воспитание толерантности;
  • поддержка становления талантов одарённых детей;

Предварительная подготовка (оформление помещения, презентации, подготовка национальных костюмов, выбор национального блюда, изучение технологии приготовления национального блюда

Ход мероприятия.

БАШ.ВЕДУЩАЯ

слайд 1

                                                        Ишек асыла, ишек ябыла                            

      Ишек асыҡ түрҙән үтегеҙ                              

                  Кайсан булмаһын , рәхим итегеҙ.                       

                                                        Кем килһә лә сығармабыҙ борып,  

                                                        Асырбыҙ күңел, әңғәмә ҡороп

Хәерле көн  уҡытыусылар һәм укыусылар! Беҙ бөгөн һезҙең менән башҡорт халкына ғына хас булған  милли аштары тураһыда һөйләшербеҙ. Дәресебезҙең темаһы “Башҡорт халҡының мили аштарын өйрәнеү” тип атала.

Дәресебеҙҙең төп максаты Башҡорт халҡының гөрөф- ғадәттәрен хөрмәтләү, башҡорт халкының милли ризыҡтарына кыҙыкһыныу уятыу, толерант шәхес тәрбиәләү.

 

РУСС.ВЕДУЩАЯ

 

Слайд 2

 

В России множество народов:

Другой язык, другие песни,

Но так уж суждено судьбою,

Всегда они повсюду вместе.

 

Добрый день дорогие друзья! Мы рады видеть вас на нашей мероприятии Сегодня мы с вами познакомимся с национальными блюдами башкир. У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции.

Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни- мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель.

 

Первый конкурс называется разминка. Я задаю вопросы вы отвечаете и получаете кружочки

 

Первый конкурс «Разминка».

Вопросы

Священная книга мусульман (Коран).

Президент РБ (Хабиров Радий Фаритович ).

Самый древний башкирский эпос («Урал батыр»).

Башкирский и татарский национальный праздник плуга (сабантуй).

Башкирский мужской головной убор (тюбетейка).

Столица нашей республики (Уфа).

Башкирское национальное блюдо с медом (чак-чак).

Еще какие башкирские национальные блюда знаете,перечислите. ..

Русский традиционный праздник с блинами, символизирующий проводы зимы (Масленица).

Башкирский национальный напиток из кобыльего молока (кумыс).

Мусульманский выкуп за невесту (калым).

Башкирский национальный музыкальный инструмент (курай).

 

БАШ.ВЕДУЩАЯ

Туҡланыу — кешенең йәшәүе өсөн төп шартларҙың береһе. Кешенең сәламәтлеге лә, уның эшкә сәләтлелеге лә һәм хәттә оҙаҡ йәшәүе лә туҡланыуны дөрөҫ ойыштыруға бәйләнгән.

Ә хәҙер беҙ һезҙең менән икенсе уйын уйнап алабыҙ. һеҙгә бирелгән хәрефтәр йыелмаһы, ошоларҙан башҡорт халыҡ ашын танып алырға кәрәк.

РУСС.ВЕДУЩАЯ

Сейчас мы с вами проведем игру «Правильное название блюда» (нужно сложить все буквы в правильное название блюда).Выигравший получает кружочек

БАШ.ВЕДУЩАЯ

Хәҙер һеҙҙе уҡыусылар башҡорт милли аштары менән таныштырып китә.

РУСС.ВЕДУЩАЯ

 Сейсас наши ученики расскажут вам о башкирских блюдах.

 

 Далее проходит игра «Угадай не национальное блюдо» (студенты из выбранных картинок на доске убирают те картины, которые не входят в башкирскую кухню). Выигравший получает кружочек

Слайд 3

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом.. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира.

         В больших количествах башкирска кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде – самостоятельным вторым блюдом. Башкирской кухне известно немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек). Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюд, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные яйцами с молоком (тутырган тауык).

 

2 ученик

 

Фирменное блюдо башкир– шулпа (суп).Слайд 4 Особенно популярна шулпа с лапшой. Лапшу по возможности готовят на яйцах. Для лапши тесто раскатывают очень тонко и обязательно нарезают вручную и желательно очень тонко.

РУСС.ВЕДУЩАЯ

Сейчас посмотрим видеоролик приготовления башкирского национального блюда «шулпа».

 

Мы с вами попробуем сделать лапшу. Нам нужны 2 хозяйки. Вам надо будет раскатать тесто для домашней лапши и нарезать.

 

Еще любимое блюдо у башкир- это бэлиш. Слайд 5 Он готовится из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса с крупой или картофелем. Бэлиш можно делать большого или малого размера. Слайд 6 К этой же категории кушаний относятся эчпочмак – треугольник, перемяч.слайд 7

Очень своеобразным изделием является губадия, слайд 8 Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах. У блюда есть несколько особенностей: Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла. Обычно губадия – это десерт

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.

Наиболее простым и древним блюдом является кыстыбый слайд 9

Башкирский кыстыбый Традиционно ни одно застолье у башкиров не проходит без выпечки. В основном, это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. «кыстыбый» это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Игра с карточками ( называю баш. Нац. Блюда, запоминают, находят )

3 ученик

Башкиры — очень гостеприимный народ.

Стучатся в дверь, заходят гости (эби, бабай, 2 внучки).

Һаумыһығыҙ!

Һаумы! Эйҙэгез уҙығыҙ! Өҫтэл артына ултырығыҙ

У башкир есть определенные правила поведения за столом. Слайд 10  Так как уважение к старшим имеет большое значение, то все приступают к еде, только когда за стол сели старшее поколение и почетные гости. (За стол садятся эби. Бабай, затем 2 внучки)

Первым блюдом у башкир обычно подают густой суп-лапшу на курином бульоне.

 Слайд 11 Кстати, порядок подачи блюд так же начинается с более взрослых людей, присутствующих за столом.(участники сценки инсценируют подачу первого блюда)

На второе, чаще всего, подают отварной картофель с мясом. Кроме мясных блюд, у башкирна второе подают бэлеш. слайд 12

Бэлеш ставят на стол в сковороде, вначале срезают верхнюю корку бэлиша, разрезают его на порции, раскладывают в тарелку начинку, а потом делят края и нижнюю корку (на стол ставится бэлиш, его разрезают,девушки подают сидящим за столом).

После второго обычно принято чаевничать и есть пироги. На стол принято ставить губадию, чак-чак, кыстыбый, эчпочмак, вак-белеш, пирог из яблок или повидла, сметанник, пирог из тыквы и многое другое. Слайд 13

«Чайный стол – душа семьи». Чай – непременный атрибут встречи гостя, причем любого – званного или незваного. Чай пьют крепким, горячим, нередко разбавляя молоком.

Чай татары любят пить из маленьких чашечек, для того чтобы он не остывал.

В чай по желанию гостей добавляют курагу, изюм, урюк. (сидящим за столом предлагают чай, чак-чак, губадью и другие пироги).

Уважительно татары относятся к еде, поэтому не принято оставлять недоеденные кусочки хлеба или небольшое количество недоеденной еды в тарелке.

Если вы попадете в гости к башкирамили на какое-то торжество — будьте уверены, что голодным вы точно не останетесь. Радушие и гостеприимство к гостям считаются обязательными качествами.

         4 ученик

Слайд 14

Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения: всевозможных болезней горла; простудных заболеваний; гриппа; хронического бронхита; нервных расстройств; проблем с пищеварением; бессонницы; депрессии; различных стрессов. Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины.

5 ученик

Слайд 15

В Башкирской кулинарии славиться блюдо «Бишбармак»

Бешбармак, а также бесбармак или бишбармак — это традиционное национальное мясное блюдо, которое характерно для кулинарной традиции тюркоязычных народов. Свое оригинальное название мясное горячее кулинарное изделие бешбармак получило благодаря словосочетанию «беш бармак», что в дословном переводе с тюркского языка означает «пять пальцев» или же «пятерня».  

Перед вами выступает ученица 8-го класса …. Башкирский национальный танец «Бишбармак»

Слайд 16

«Чак-чак» Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами — русскими южного Урала и казахами северо-западного Казахстана.

Тултырылған-тауыҡ (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом). 10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш). 11. Дучмаки (пироги с творогом). 12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут). Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Задание: предлагаются листочки с рецептами блюд. Команды по рецепту должны определить название блюда

  1. Из муки, молока, соли замесить тесто, разделить на кусочки, раскатать сочни и испечь на сухой сковородке. Сварить пшенную вязкую кашу на молоке. На половины испеченной лепешки положить кашу, закрыть второй половиной, смазать растопленным сливочным маслом и подать к столу. (Баш. блюдо «Кыстыбый»)
  2. Яйца размешать с солью, содой, сметаной и всыпать муку. Тесто вымешивать 30 минут и накрыть влажной салфеткой на 1 час. Затем тесто раскатать толщиной 5 мм., нарезать полоски шириной 2 см. И разрезать каждую полоску на кусочки 5 мм. Разогреть топленное масло и обжарить в нем кусочки из теста. Получившиеся орешки залить сиропом и придать форму пирамиды.(Баш. и тат. блюдо «Чак-чак»)
  3. Яйца, соль, сахар размешать и при помешивании всыпать муку, сколько необходимо для получения теста полужидкой консистенции. В готовое тесто добавить растительное масло и перемешать. Печь на разогретой сковороде, наливая на нее тесто тонким слоем. Подаются с маслом, медом, вареньем. (Рус. блюдо «Блины»)
  4. Приготовить крутое дрожжевое тесто и выдержать в тепле 2 часа. Разделить на кусочки, раскатать сочни. Положить на середину фарш. Придать изделию форму треугольника, защипав веревочкой швы. Сверху оставить отверстие, через которое периодически можно подливать бульон. ( Тат. и баш. блюдо «Усбосмак»).
  5. Мясо баранины нарубить на куски и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Приготовить тесто как на салму, раскатать пласт толщиной 0,2 см. и немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см., затем нарезать ромбиками. Отварить их в бульоне. Картофель отварить и нарезать кружочками. При подаче на тарелку положить отваренную салму, картофель и мясо, посыпать луком, нарезанным кольцами. Залить жирным бульоном и посыпать рубленой зеленью. (Баш. блюдо «Аш – суп »).

Путеводитель по Уфе | Чем заняться в Уфе

Добро пожаловать в Уфу, Россия!

Уфа — одно из самых густонаселенных мест в России с населением чуть более миллиона человек. Расположенная в Уральском регионе страны, в районе, известном как Башкортостан, Уфа граничит с Татарстаном на западе и Свердловском на севере. Уфа была основана в 1500-х годах, что делает ее одним из старейших городов России.

Район Башкортостана интересен и иногда его называют «Уральской Швейцарией», поскольку он гористый, с обширными густыми лесами и холмистыми степями.Все это должно быть идеальным сочетанием вещей, которые вызывают у вас желание посетить, и, если вы не уверены, вот некоторые из лучших вещей, которые можно сделать в Уфе.

Местный совет по всему миру: Уровень преступности в Уфе немного увеличился за годы, прошедшие после финансовых трудностей в 2014 году. Старайтесь не гулять ночью в одиночестве и не показывайте ничего дорогого, например электронику или деньги.

Посетите популярный парк

Как житель мира, вы захотите испытать повседневную жизнь местных жителей.Конечно, лучший способ сделать это — отправиться туда, куда они идут, и независимо от того, какое время года, в большом парке вокруг Салавата Юлаева, самого популярного места отдыха Уфы, всегда есть люди. Отдохните здесь в жаркий день и возьмите что-нибудь прохладное у ближайшего продавца или отправляйтесь в местное кафе и понаблюдайте за людьми. Зимой здесь есть ледяные горки, на которых резвятся дети, а летом вокруг статуи разбиваются красивые сады.

Worldwide Local Tip: Парк Салавата Юлаева красив, но если вы ищете что-то более непонятное и уникальное, Парк Победы — более интересный вариант.Посвященный мужчинам и женщинам, сражавшимся во Второй мировой войне, парк является вашим стандартным парком — за исключением танков и артиллерийских орудий, которые усеивают зелень. Парк Победы — это, по сути, половина, парк — половина музея, и провести здесь день — поистине уникальный способ насладиться уфимской погодой.

Уфа после наступления темноты

Уфа — довольно большой город, и с большими городами вас ожидает довольно веселая ночная жизнь. Одно из самых модных мест в городе для молодого населения Уфы — Буржуйка.В «Буржуйке», расположенном недалеко от отеля «Азимут», подают еду и напитки, на территории даже есть кальянная. Устройтесь поудобнее и расслабьтесь, пока вы пообщаетесь с местными жителями — возможно, вы вступите в дискуссию о достоинствах местной футбольной команды Уфы, наслаждаясь коктейлем или двумя.

Worldwide Local Tip: Если вам не нравится потягивать коктейли и курить кальян, попробуйте заглянуть в Уфимский джаз-клуб. Для джаз-клуба посреди Уральских гор клуб привлекает множество местных и международных талантов — немного удивительно, что здесь так процветает джазовая сцена, но никто не жалуется!

Свяжитесь с башкирским народом

Естественно, если вы житель мира, вам захочется познакомиться с местной культурой и обычаями.Башкортостан назван в честь башкирского народа, тюркоязычной группы, проживавшей здесь веками. Уфа — центр культуры и жизни башкирского народа, а Национальный музей Башкортостана — отличный способ познакомиться с местной жизнью. На двух этажах расположены экспонаты, демонстрирующие искусство, культуру, этнографию, историю и природную среду.

Worldwide Local Tip: Конечно, это еще один отличный способ познакомиться с местной культурой, чтобы прогуляться по ней.Азык-Тулек — один из лучших ресторанов, где подают настоящую башкирскую кухню. Все блюда готовятся свежими и красиво представлены, представляя все виды башкирской кухни, плюс их винная карта обширна и обширна.

Прекрасно проведите время в Уфе, Россия!

Уфа, вероятно, не в поле зрения большинства людей, когда они едут в Россию, но гористая местность, интересная местная башкирская культура и процветающий центр города определенно стоят вашего времени.Быть местным жителем всего мира означает исследовать все части города, от еды до местных жителей.

Продовольственная безопасность Башкортостана: проблемы и решения

  • 1.

    Республика Башкортостан на рисунке. Статистический сборник (Уфа, Башкортостанстат, 2016), Часть 1.

  • 2.

    Россия в цифрах. Краткий статистический сборник . М .: Росстат, 2016.

  • 3.

    Сельское, охотничье и лесное хозяйство в Республике Башкортостан. Статистический сборник (Уфа, Башкортостанстат, 2016).

  • 4.

    Регионы России. Социально-экономические показатели. Статистический сборник . М .: Росстат, 2015.

  • 5.

    Система сельскохозяйственного производства в Республике Башкортостан (АН РБ, Изд.Гилем, Уфа, 2012).

  • 6.

    Приказ Минздрава России от 2 августа 2010 г. № 593н «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания». , Росс. Газ., 15 октября (2010).

  • 7.

    Постановление Правительства РФ от 14 июля 2012 г. № 717 «О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы», Собр.Законодательства Росс. Фед., № 32, ст. 4549 (2012).

  • 8.

    Сельское хозяйство Республики Башкортостан. Статистический сборник (Уфа, Комитет Госстата Республики Башкортостан, 2004).

  • 9.

    Российский статистический ежегодник. Статистический сборник (Госкомстат России, М., 2002).

  • 10.

    Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности». http: //www.base.garant.RU.

  • 11.

    Сельскохозяйственная деятельность фермеров Республики Башкортостан. Статистический сборник (Башкортостанстат, Уфа, 2016).

  • 12.

    Малый и средний бизнес в Республике Башкортостан. Статистический сборник (Башкортостанстат, Уфа, 2016).

  • 13.

    Скульская Л.В., Широкова Т.К. Сравнительная эффективность производства в отдельных отраслях сельского хозяйства // Проблемы прогнозирования. Русь. Экон. Dev. 23 (4), 371–382 (2012).

    Артикул Google ученый

  • 14.

    Галиев Р. Р. Проблемы и пути развития аграрного сектора экономики региона // Вестн. Башк. Гос. Аграр. Ун-та, № 4 (24), 72–75 (2012).

    Google ученый

  • 15.

    Статистический ежегодник Республики Башкортостан. Статистический сборник. Часть 1 (Комитет Госстат Республики Башкортостан, Уфа, 2003), Часть 1.

  • 16.

    Ю. Бугай А. Оценка уровня государственной поддержки сельскохозяйственного производства в развитых странах // Вестн. Алтай. Гос. Аграр. 2014. № 4. С. 164–167.

    Google ученый

  • 17.

    Скульская Л.В., Широкова Т.К. Проблемы крестьянских хозяйств и их значение для современной России // Проблемы прогнозирования. Русь. Экон. Dev. 22 (6), 658–669 (2011).

    Артикул Google ученый

  • 18.

    Постановление Правительства РФ от 27 декабря 2012 г. № 1431 «Об утверждении Правил предоставления и распределения субсидий из федерального бюджета в бюджеты субъектов Российской Федерации для оказания несогласованной поддержки сельхозпроизводителей в растениеводстве, а также в растениеводстве». Развитие производства семенного картофеля и полевых овощей (с изменениями). http://www.garant.ru.

  • 19.

    Ушачев И. Экономический механизм реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы // АПК: экономика.и управл., №11, 3–7 (2012).

    Google ученый

  • 20.

    Постановление Правительства РФ от 22 декабря 2012 г. № 1370 «Об утверждении Правил предоставления и распределения субсидий из федерального бюджета в бюджеты субъектов Российской Федерации в расчете на 1 килограмм проданного и (или) отгружаемого на переработку молока». (с поправками).

  • 21.

    Распоряжение Правительства РФ от 4 декабря 2012 г.1257 О предоставлении и распределении дотаций из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на поддержку животноводства (с изменениями).

  • 22.

    Постановление Правительства РФ от 4 декабря 2012 г. № 1258 «О предоставлении и распределении субсидий из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на возмещение затрат на увеличение поголовья овец и коз, оленей, оленей» , и Forest Herd Horses (с поправками).

  • 23.

    Аскаров А.А., Природно-климатический потенциал развития аграрного хозяйства (на материалах по Республике Башкортостан) (Уфа: Изд-во Гилем, 2006).

    Google ученый

  • 24.

    Тукаева Ф.А. Проблемы и пути развития свиноводства в Республике Башкортостан // Аграр. Вестн. Урала, № 10 (102), 81–84 (2012).

    Google ученый

  • 25.

    Рау В. В., Скульская Л. В., Широкова Т. К. Аграрный сектор России перед лицом глобальных вызовов // Проблемы прогнозирования. Русь. Экон. Dev. 25 (5), 485–494 (2014).

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Диверсификация экономики как основа развития сельских территорий Республики Башкортостан , Под ред. Кликич Л.М., Галиев Р.Р. (Уфа, Башкирский ГАУ, 2013).

  • 27.

    И. М. Ханова, «Оптимизация затрат за счет совершенствования системы управления затратами», Austrian J. Human. Soc. 2014. № 1. С. 170–180.

    Google ученый

  • 28.

    Рау В. В. Инновационные и инвестиционные факторы повышения конкурентоспособности животноводства России // Проблемы прогнозирования. Русь. Экон. Dev. 22 (1), 64–71 (2011).

    Артикул Google ученый

  • перечень, рецепты.Башкирская кухня. Чак-чак медовый Восточный десерт с медом

    Есть несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это восхитительное хрустящее лакомство, политое медовым сиропом, легко приготовить дома.

    Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы можете экспериментировать, каждый раз готовя сладкое блюдо по-новому.

    Вам понадобится:

    • 0,5 кг пшеничной муки;
    • 5 крупных яиц;
    • 120 г сахара;
    • 5 г соли;
    • 5 г разрыхлителя для выпечки;
    • 200 г меда;
    • 150 мл растительного масла.

    Пошаговый рецепт:

    1. Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавьте просеянную муку и замесите густое тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
    2. Тесто оставляют «отдыхать» на 15 минут, накрыв полотенцем.
    3. По истечении этого времени готовую основу скатывают в лепешку и дают немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезки продуктов.
    4. Слой нарезается на полоски шириной 2 см, которые накладываются друг на друга и разрезаются на куски толщиной 3 мм.
    5. Разогрейте масло в глубокой сковороде. В полученный фритюр опускают заготовки частями и обжаривают до золотистого цвета.
    6. Из сливочного масла тесто перекладываем на сито или на бумажную салфетку.
    7. Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
    8. Обжаренные заготовки заливаются горячим сиропом и до застывания меда укладывают чак-чак в виде горки.
    9. Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

    Совет: в тесто для чак-чака нужно добавлять соли, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

    Татарское угощение

    Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

    • 320 г муки;
    • 2 яйца;
    • 50 г сахара;
    • 3 г соли;
    • 10 г сливочного масла;
    • 70 г меда;
    • 40 мл молока;
    • 100 мл подсолнечного масла.

    Этапы приготовления:

    1. Остывшие желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусок топленого масла.
    2. Белки с солью отдельно взбить до пены и соединить оба состава.
    3. Добавьте молоко, всыпьте просеянную муку, замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут.
    4. Затем раскатайте тонкую лепешку и разрежьте ее на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
    5. Заготовки по частям обжаривают во фритюре, а затем излишки масла удаляются бумажным полотенцем.
    6. Сироп кипятят из меда и сахара в течение 2 минут, при этом заготовки окунаются, пока они еще теплые. Разложите их на слайде.
    7. Перед подачей татарский чак-чак выдерживают в холодильнике до застывания.

    Восточный десерт с медом

    Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

    Список покупок:

    • 4 яйца;
    • 350 г муки;
    • 3 г соли;
    • 40 мл воды;
    • 200 г меда;
    • 40 г сахара;
    • масло для жарки.

    Последовательность:

    1. Тесто замешивают из яиц, муки и соли.
    2. Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем скатываются в лепешки.
    3. Слои нарезаются тонкими полосками и немного просушиваются.
    4. В кастрюле разогрейте масло и выложите тесто порциями, обжаривая до золотистого цвета.
    5. Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких зерен.
    6. Обжаренные соломинки переливают в миску и поливают горячим сиропом.
    7. Чтобы десерт хорошо пропитался, его ставим на час в холодильник.

    Как приготовить башкирский чак-чак

    Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарской.

    • 500 г муки;
    • 4 яйца;
    • 20 мл топленого масла;
    • 2 г соли;
    • 2 г соды;
    • 0,5 л масла растительного;
    • 100 г сахара;
    • 150 г меда;
    • 50 г цукатов.

    Этапы приготовления:

    1. Мука смешивается с содой и просеивается. Вбиваются яйца, добавляется масло и замешивается мягкое тесто. Оставьте на столе на час.
    2. Раскатайте лепешку и разрежьте ее сначала на полоски, а затем на небольшие квадраты.
    3. Масло нагревается в котле. Кусочки теста заливают фритюр небольшими порциями и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
    4. Сироп изготовлен из меда и сахара.
    5. Кусочки теста складывают в пучок, заливают сиропом и посыпают измельченными цукатами.№
    6. Башкирский чак-чак с медом перед подачей на четверть кладут в морозилку.

    Яйца без добавления

    Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

    Требуется:

    • 150 г сахара;
    • 450 г муки;
    • 100 мл воды;
    • 50 г меда;
    • 200 мл сметаны;
    • 3 г соли;
    • 200 г ядер грецких орехов;
    • фритюр.

    Ход приготовления:

    1. Сметана соленая, смешать с просеянной мукой и замесить мягкое тесто. Отложите на 15 минут.
    2. Вода нагревается, всыпается сахар и перемешивается до полного растворения. Пламя конфорки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородной массы и снимают с плиты.
    3. Орехи мелко порубить ножом.
    4. Из подготовленного теста раскатывается пласт, который разрезается сначала на широкие, а затем на тонкие полоски.
    5. Продукты обжариваются во фритюре и раскладываются на бумажных салфетках.
    6. Хрустящие заготовки посыпать орехами, влить сироп, перемешать, сложить и подавать на стол.

    Необычный вариант с водкой

    В этом рецепте водка действует как разрыхлитель и консервант. Присутствие алкоголя в готовом десерте никак себя не раскрывает.

    Требуется:

    • мука просеянная — 0,4 кг;
    • яиц — 2 шт .;
    • водка — 30 мл;
    • соль — щепотка;
    • мед — 250 г;
    • сахарный песок — 70 г;
    • масло подсолнечное — 0.4 л.

    Процедура:

    1. Охлажденные яйца взбиваются и засыпаются мукой. Добавьте водку и соль. Замесить тесто сначала венчиком, а затем руками.
    2. Из теста скатывают шар и помещают в холодное место на 30 минут.
    3. Затем раскатайте торт и нарежьте его произвольно выбранными кусочками.
    4. Тесто обжаривают порциями на кипящем масле и снимают шумовкой на салфетки.
    5. Мед кипятят с сахаром до образования пены.
    6. Остывшие хворосты чак-чак заливают теплым сиропом и полностью охлажденными подают на стол.

    Со сгущенкой

    Заменив мед на сгущенку, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

    Вам понадобится:

    • 0,25 кг муки;
    • 2 яйца;
    • 20 г сахара;
    • 2 г соли;
    • 60 мл нежирного молока;
    • 15 г сливочного масла;
    • 350 г сгущенного молока;
    • 0.25 л растительного масла.

    Рецепт пошаговый:

    1. Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
    2. Основание охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждый из них разделен на 3-4 части. №
    3. Масло нагревают в казане, опускают в него полоски теста и обжаривают до золотистого цвета.
    4. Из готовой продукции удаляется лишний жир.
    5. Обжаренные соломинки кладут в миску и поливают сгущенкой.Сформируйте слайд.
    6. Блюдо помещается в холодильник для замачивания на час.

    Чак-чак из кукурузных палочек

    Изысканный аналог восточной сладости можно быстро приготовить, не замешивая и не обжаривая тесто.

    Необходимые компоненты:

    • 200 г кукурузных палочек;
    • 180 г сливочного масла;
    • 500 г ириски.

    Процесс приготовления.

    1. Ириску освобождают от фантиков, кладут в кастрюлю с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно помешивая.
    2. Каждую палочку быстро окунают в горячую массу.
    3. Пока ирис не заморожен, десерт укладывается в виде пирамиды.
    4. Лакомство готово к употреблению после застывания.

    Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долго остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 недель.

    Здравствуйте! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

    Чак-чак готовится из обжаренных во фритюре соломок из пресного теста и ароматного медового сиропа.Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак подают по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранить вне холодильника.

    Чаепитие с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите готовить вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, взяла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

    Состав ингредиентов довольно простой. Для теста нам понадобятся куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука.Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

    Сначала приготовим тесто чак-чак. Ледяные куриные яйца разбивают в стеклянную посуду. Перед употреблением яйца необходимо слегка заморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

    К яичной смеси добавлена ​​холодная водка. Вам нужно совсем немного водки. Он служит разрыхлителем и совсем не ощущается в готовом десерте.

    Не повредит немного сахара и немного соли — примерно столовая ложка или щепотка.

    Массу перемешивают венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и размешайте.

    Потом порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

    Тесто вручную тщательно вымесить в булочку. Затем накройте миской на 30 минут. Пряничный человечек должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

    Отстоявшееся тесто слегка скатывается и разделяется на две части. Поверхность стола присыпана мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

    Нарезать ножом ленты, затем полоски.

    Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно через сито.

    Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо нагревается вместе с подсолнечным маслом.Готовность масла определяется так: шарик из теста нужно окунуть в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, значит, фритюр готов к работе.

    Тесто небольшими порциями отправляем в кипящее масло. Необходимо сразу подключить шумовку. В процессе жарки соломку несколько раз перемешивают. Это дает много кипящей пены. Будьте предельно осторожны, чтобы не опустить руки в емкость с маслом.

    Тесто для чак-чака необходимо обжарить до легкого золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент.Чтобы убрать лишний жир, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

    Затем перекладываем в таз.

    Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно раза в три меньше, чем меда.

    Сковорода ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем при регулярном помешивании слегка вскипятить до легкой пены.

    Жареные тесто поливают горячим медовым сиропом.

    Перемешивают ложкой. Для равномерного замачивания удобнее всего это делать порциями. Сначала поливаем сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую.

    Чтобы сформировать чак-чак в виде горки или лепешки, руки необходимо смочить водой. Соломинки в сиропе перекладывают на сервировочную тарелку и превращают в горку. Сладкую горку по кругу прижимают влажными ладонями.

    Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением.Чак-чак по желанию дополняется кондитерской обсыпкой, орехами или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

    Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, в некоторые даже добавить изюм, или посыпать шоколадом, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский чак-чак, делимся деталями. Будем готовить без мясорубки.

    Ингредиентов на 1 тарелку чак-чака:

    Тесто:
    яйца 2 шт,
    масло 25-30 г,
    сахар 1 ст.ложка,
    щепотка соли,
    2 стакана муки,
    1 чайная ложка водки.

    Для жарки:
    растительное масло (около полстакана)

    Сироп:
    2 столовые ложки меда
    сахар 1 ст.

    Рецепт чак-чака:

    Желтки, масло и сахар измельчить до белого цвета. Взбить белки со щепоткой соли до крепкой пены.

    Смешать в одной миске, всыпать немного муки (3 столовые ложки).

    Наливаем водку.Можно, конечно, попробовать и без него, но в целом это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

    Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное, как клецки, тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник, дайте постоять полчаса (можно положить во влажное полотенце и оставить на столе).

    Вынимаем тесто, раскатываем, немного толще, чем для лапши, нарезаем соломкой.

    Отделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдыхать на 10 минут.

    Нагреваем масло и обжариваем во фритюре полоски теста 20-30 секунд, пока они не станут красивого цвета.

    Вы не можете бросить сразу много. При жарке учтите, что тесто увеличится как минимум вдвое.

    Накройте тарелку салфеткой, она соберет излишки масла. Шумовкой вылавливаем из масла чак-чак и кладем на салфетку.

    Теперь готовим сироп. На самом деле сироп — это главное в чак-чаке, без него вообще не было бы чак-чака.2 ст. разогреваем ложки меда с 1 ст. ложку сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше варить, а потом цвет становится более карамельным, и так получается естественный светлый цвет липового меда.

    Сироп закипел, снимаем пену (не пузыри от кипения, а натуральная пена, как в молоке). Варить сироп 2-3 минуты.

    Переложим чак-чак в большую миску и вливаем сироп. Он довольно быстро остывает, поэтому не долго думая, окунув руки в холодную воду, смешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но возможна любая фантазия и желание .

    Наденьте смазанную пластину. И да, чак-чак едят руками.

    У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой пищевой ценностью и, вместе с тем, простотой приготовления.

    Национальные особенности

    Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени они были вынуждены готовить в полевых условиях.

    Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

    1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку).Местные жители считают, что этого достаточно.
    2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без него сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
    3. Местные жители нашли способ нейтрализовать воздействие большого количества жира на человеческий организм. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
    4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

    Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда калорийны и полезны. Местные хозяйки знают, как извлечь из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

    Башкирский «Чак-чак»

    Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов.Один из самых популярных из них, пожалуй, «Чак-чак». Для его приготовления вам потребуется:

    6 яиц, 450 граммов муки, 300 граммов сахара, 160 граммов меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 граммов топленого масла.

    Приготовить такой десерт очень просто:

    1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли нужно замесить пресное тесто.
    2. Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
    3. Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра.Получается несколько лент из теста.
    4. Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
    5. Обжарьте заготовки в топленом масле.
    6. Сварите сироп из воды, сахара и меда.
    7. Смешать с обжаренными тестовыми заготовками.

    Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

    Богатый ассортимент

    Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не очень разнообразна.По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных домохозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, не утративших актуальности и по сей день.

    И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

    1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
    2. Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
    3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
    4. Беляши.
    5. Ассорти мясное по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
    6. Куйрылган (салат из картофеля, отварной рыбы и маринованных огурцов с майонезом).
    7. Сальма суп. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
    8. Элеш. Для этого супа сначала крупными кусками отваривают мясо, а затем в бульоне отдельно готовят овощи.Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
    9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

    10. Пирожки с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

    11. Дучмаки (творожные пироги).

    12. Напитки (айран, бул, кумыс и курут).

    Даже из этого небольшого списка можно увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

    Национальное достояние

    Башкортостан издавна славился своим медом.Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

    В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На огромных территориях, рядом с которыми нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара.Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него очень много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не одни. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы. В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда необычные ароматы.

    Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины.Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего используется для профилактики и лечения:

    • всевозможных заболеваний горла;
    • простуды;
    • грипп;
    • хронический бронхит;
    • нервные расстройства;
    • проблемы с пищеварением;
    • бессонница;
    • депрессия;
    • различные напряжения.

    Вообще, без меда не обходится ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

    Башкирские кыстыбы

    Традиционно ни одно башкирское застолье не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

    Для его приготовления вам понадобятся:

    4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

    Процесс приготовления предельно прост:

    1. Замесите довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
    2. Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатайте в лепешку.
    3. Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
    4. Приготовьте картофель отдельно. Добавьте немного масла и молока и сделайте нежное пюре. При желании можно параллельно варить пшенную кашу.
    5. Положите немного картофельного пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
    6. Обжарить продукты с двух сторон с добавлением масла.

    Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть фаршированный корж любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

    Праздничная Губадия

    Еще одно национальное блюдо из теста — Башкирская губадия.Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе всегда в центре стола. Блюдо имеет несколько особенностей:

    1. Для него используется тесто, в котором много масла.
    2. Начинка всегда послойная внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия — это десерт. А в том случае, если он готовится из мяса, его используют как горячее второе блюдо.

    Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

    Для теста:

    8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пара столовых ложек топленого масла на стакан муки.

    Для краткости:

    на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

    Для начинки:

    4 яйца, 350 грамм корочки, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

    Для посыпки:

    50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала нужно сделать короткую. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока вся жидкость из него испарится, а оставшийся сгусток станет бежевым. Это займет не менее часа. Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. В еще горячую смесь добавить топленое масло и хорошо перемешать.
    2. Для приготовления теста сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу необходимо посолить и соединить с топленым маслом.
    3. Пока тесто поднимается, можно начинать заливку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
    4. Тесто разделить на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого.Именно его следует класть на дно масляной сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
    5. Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
    6. Все это нужно залить горячим топленым маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипнув края.
    7. Пирог должен настояться 20 минут. За это время можно приготовить посыпку. Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
    8. Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
    9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

    Такой пирог лучше есть горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

    Юаса к чаю

    Еще одно традиционное башкирское блюдо из теста называется юаса. Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

    на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

    В основном блюдо представляет собой кусок жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

    1. Сначала нужно приготовить обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
    2. Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и разбивают ромбами.
    3. Обжарить заготовки в большом количестве масла.При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки необходимо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

    Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики во фритюре.

    Популярный напиток

    Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Обычно его делают из конского молока. Для работы хозяйке необходим минимальный набор продуктов:

    на 500 миллилитров молока, столько же воды, а также немного сахара и меда.

    Процедура приготовления напитка сводится к следующим этапам:

    1. Все ингредиенты должны быть помещены в дубовую посуду. Обычно он есть в каждом доме.
    2. Встряхните контейнер не менее 500 раз, а затем оставьте его на ночь. Повторите аналогичные действия пару раз. К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
    3. Оставить продукт в холодильнике на сутки.

    В результате получается белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.Кумыс очень полезен для человеческого организма, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. К тому же это отличное антибактериальное средство. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно даже напиться, потому что он содержит около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

    Приготовление:

    1. Просейте муку. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавлять соду и топленое масло.

    2. В взбитую массу постепенно всыпать муку, замесить мягкое тесто. Полученное тесто накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа.

    3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте сироп: в воду всыпьте сахар и нагрейте до комнатной температуры, затем добавьте мед.

    4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкими полосками. Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

    5.Кусочки порциями бросаем в кипящее растительное масло и жарим до румяной корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

    6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

    7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды. Дать чак-чаку остыть.

    Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Тем более, что все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

    Татаро-башкирский отчет: 6 апреля 2004 г.

    6 апреля 2004 г.

    ЕЖЕДНЕВНЫЙ ОБЗОР ИЗ ТАТАРСТАНА

    Иностранные инвесторы предлагают кандидатов в Совет директоров Татнефти
    Впервые в истории компании иностранные инвесторы предложили своих кандидатов в совет директоров «Татнефти», который будет избран 25 июня, писали «Ведомости» 5 апреля. По сообщениям, руководство компании обеспокоено присутствием независимых директоров в совете директоров в 2004 году, но в следующем году оно неизбежно должно будет выполнить это условие, как того требуют новые правила Американской комиссии по ценным бумагам.Татнефть — шестая по величине нефтяная компания России с годовой добычей около 24,5 млн тонн. В 2003 году компания увеличила свою прибыль на 81 процент, и ее прибыль достигла 400 миллионов долларов. Тридцать процентов акций компании принадлежат холдингу «Связьинвестнефтехим», учрежденному правительством Татарстана, 8 процентов — сотрудникам компании, 6 процентов — группе ТАИФ. Остальная часть распределена между миноритарными акционерами.

    Запрет на продажу улицы оставил тысячи казанских семей без доходов
    Новый закон, запрещающий продажу товаров на улице, оставит армию продавцов без возможности трудоустройства и увеличит бремя благосостояния государства, сообщила 6 апреля «Вечерняя Казань».Решение правительства Казани и правительства Татарстана о запрете уличной торговли продуктами питания и потребительскими товарами объясняется необходимостью создания более цивилизованных условий для покупателей и повышения конкурентоспособности мелких землевладельцев по сравнению с растущими сетями супермаркетов. По данным издания, лишь несколько казанских уличных торговцев могут позволить себе 5000 долларов, необходимых для открытия киоска. Газета также отметила, что, несмотря на мрачные перспективы, Татарстанское агентство по развитию малого бизнеса пока неэффективно в решении вопроса.

    Министр по делам религии Турции посетит Казань
    Министр по делам религий Турции Али Бардакоглы прибудет 8 апреля в Казань для встречи с руководителями Духовного управления мусульман Татарстана, сообщает Интертат. Бардакоглы также посетит Исламский колледж, Исламский университет России, семинарию Мохеммеди и место строительства мечети Кул Шериф. В ходе четырехдневного визита министр также встретится с членами кабинета министров Татарстана, мэрии Казани и посетит древний город Булгар, основанный праотцами современных татар.

    Составил Искендер Нурми

    ЕЖЕДНЕВНЫЙ ОБЗОР ИЗ БАШКОРТОСТАНА

    Избрание бывшего главы администрации Уфы в горсовет отменено
    Дополнительные выборы в городской совет Уфы пройдут в Уфимском избирательном округе, в котором на выборах 14 марта победил бывший глава администрации Уфы Реуф Ногоманов, сообщил 5 апреля РосБалт со ссылкой на Центральную избирательную комиссию Башкирии (УСК). По словам неустановленного члена его штаба, Ногоманов не сможет участвовать в дополнительных выборах.Результаты выборов 14 марта были аннулированы после того, как результаты на многих избирательных участках округа были признаны недействительными. По сообщениям, УСК выявило около 400 фальшивых бюллетеней в пользу Ногоманова. Информационное агентство процитировало неустановленного сотрудника, заявившего, что решение УСК политически мотивировано, поскольку Ногоманов подавляющим большинством голосов и, таким образом, 400 бюллетеней не повлияли существенно на окончательный результат. Кроме того, по словам представителя штаба, наблюдатели на выборах не упоминали о поддельных бюллетенях.По словам сотрудника, эта акция является ходом большинства депутатов горсовета с целью отстранить неугодного кандидата. Ногоманов набрал 47,6 процента голосов, его ближайшая соперница пенсионерка Клавдия Палагичева — 23,1 процента, бизнесмен Алага Мамед-оглы Кулиев — 2,45 процента.

    Башкирская делегация в Нидерландах для изучения развития сельского хозяйства
    Делегация во главе с президентом Муртазой Рахимовым 5 апреля начала пятидневный визит в Нидерланды, сообщает «РосБалт» со ссылкой на пресс-службу президента Башкирии.В ходе визита планируется подписание рамок сотрудничества между правительством Башкирии и Министерством сельского хозяйства, природы и качества пищевых продуктов Нидерландов. Планируется, что делегация, в состав которой войдут вице-премьер Шамиль Вахитов и министр внешнеэкономических связей и торговли Борис Колбин, встретится с послом России в Нидерландах Кириллом Геворгяном и посетит сельскохозяйственные предприятия.

    «УралСиб» подписал кредитное соглашение с немецким банком
    Башкирский банк «УралСиб» и немецкий банковский концерн AKA Ausfuhrkredit-Gesellschaft GmbH 5 апреля подписали договор на 5 миллионов евро ($ 6.01 млн), сообщает «Коммерсант-Daily» 6 апреля со ссылкой на AK&M. Согласно документу, AKA профинансирует 85 процентов долгосрочных внешнеторговых контрактов клиентов «УралСиба» по доставке товаров из Германии в Россию под гарантию немецкого экспортно-кредитного агентства Euler-Hermes.

    Татарские общественные организации готовят дни татар Башкортостана в Татарстане
    Исполнительный комитет Конгресса татар Башкортостана на заседании 3 апреля подверг критике председателя комитета Эдуарда Хемитова за то, что тот отказался от деятельности организации, сообщил 5 апреля корреспондент RFE / RL в Уфе.Хемитов уже два месяца не посещает заседания комитета. Было решено включить возможность увольнения Хемитова в повестку дня следующего заседания комитета. Участники также согласились с необходимостью продолжения усилий по повышению статуса татарского языка в Башкортостане и сбора данных о нарушениях прав человека в республике. В тот же день объединение татарских общественных групп Башкортостана провело собрание, на повестке дня которого стояли вопросы создания независимой татарской газеты в Башкортостане и подготовки к проведению Дней культуры татар Башкортостана, намеченных на лето этого года в Татарстане.Главой оргкомитета дня назначен торгово-экономический представитель Татарстана в Башкортостане Рамиль Бигнов.

    Составитель Гульнара Хасанова

    Wembie | Ешьте мир, Нью-Йорк,

    МОЛДОВА 🇲🇩
    РОССИЯ 🇷🇺


    Рано вечером во время недавнего посещения международного ночного рынка Квинс я обнаружил, что Wembie пуст во время обеих поездок к прилавку. Большинство посетителей рынка начинали бродить по магазинам в поисках еды, далеко не готовые позаботиться о своих пристрастиях к сладкому.Но поскольку в Квинсе уже были обогащены другими продуктами, это было идеальное время, чтобы стать их первым посетителем за ночь.

    В то время как молдавских вафельных трубочки были розыгрышем вначале, они расширились, чтобы включить еще один десерт из другой страны с недостаточным уровнем обслуживания здесь, в Нью-Йорке, добавив фермерских сырных пончиков , родом из Башкортостана. Эта автономная республика в составе России простирается до западных склонов Уральских гор на юге страны, недалеко от Казахстана.

    Новый баннер украшен новым логотипом и надписью «Молдавско-башкирская кухня», хотя это название несколько неверно. Эти десерты связаны с детством каждого владельца, но существуют совершенно отдельно, кроме как здесь, на этом рынке, вероятно, единственном месте в мире, где будет происходить именно это слияние.


    Оригинальные молдавские вафельные трубочки (5 долларов за двоих, выше) наполнены взбитым чизкейком на ваш выбор из взбитого ванили или шоколада, толще, чем кажется простой глазурью, и гораздо приятнее и насыщеннее.Сверху присыпается лишняя сладость в виде сахарной пудры, «секретного» оружия кабинки.

    В этот холодный осенний вечер они даже принесли тыкву в честь сезона.


    Заказав и съев оба блюда, я спросил молдавского партнера, какой из них стал более популярным с тех пор, как они расширились. С суровым лицом он сказал мне, что люди не могут устоять перед словом «пончик».

    Это слово, конечно же, является частью их другого творения, башкирских фермерских сырных пончиков (5 долларов за четверых, сверху и снизу).


    Они также посыпаны сахаром и дополнительно подслащены сгущенным молоком, но внутренности слегка пикантны от сыра и довольно приятны. Свежеобжаренное во фритюре небольшое тепло, которое они дают вашему телу, также было приятно в эту холодную ночь.

    Уфа у подножия Уральских гор

    Меня завораживает Уфа, земля башкир у подножия Уральских гор. Прекрасная столица Башкортостана построена на равнине. Еще очень рано, и мне не хватает сна, но острые ощущения от знакомства с новым местом не покидают меня на протяжении всей поездки, а городу удается удивить меня с первого взгляда.

    Горы, реки и, конечно же, лошади — все это часть легенд этой страны. Моя гостиница в столице Башкортостана, о которой написаны тома легенд, выходит на фонтан со скульптурой семи девушек. Как гласит история, эти семь девушек заключены в тюрьму казахским племенем, топятся, чтобы сбежать, и, таким образом, стали башкирской легендой. Их история передается из поколения в поколение с песнями.

    Я первый день в Уфе. Река Агидель течет спокойно.Река упоминается в рассказах и стихах, особенно поэта Мустая Карима, за рекой с гордостью наблюдает конная статуя Салавата Юлаева, национального героя башкир. Расположенная на одноименной площади статуя окружена зелеными парками. Вы можете увидеть большую часть города и статую с холма парка. Стоит также увидеть мосты через Агидель и другие реки.

    Я выхожу из парка и выхожу на улицы города. Парки и сады, занимающие важное место в градостроительстве города, напоминающем современную русскую архитектуру, заполнены местными жителями, которые проводят прекрасный день со своими детьми.Уфа с населением 1,1 миллиона человек является домом для представителей различных национальностей, с которыми вы можете столкнуться на улице, включая башкир, русских, татар, чувашей, марийцев, украинцев, мордвинов и удмуртов. Благодаря башкирскому турецкому языку, одному из тюркских языков, вы можете общаться с некоторыми людьми на улице через турецкий язык.

    Уфа, где проживают люди разных национальностей, богата и заповедниками. Лала Тюльпан (Мечеть тюльпанов) — одна из самых важных достопримечательностей, которую стоит посетить, благодаря своей характерной архитектуре.Мечеть, названная в честь минаретов в форме тюльпанов, является одним из самых красивых сооружений города.

    Дорога ведет в Национальный музей Республики Башкортостан. Помимо изучения различных артефактов, включая региональные природные камни, окаменелости животных и кости мамонта, я также много узнаю о повседневной и военной жизни башкир. Например, первая информация об этом регионе была записана арабским путешественником Ибн Фадланом в 922 году нашей эры. Известный тюркский историк Зеки Велиди Тоган обнаружил путешествие Ибн Фадлана в Иран и способствовал его сохранению в наши дни.

    Мед — один из основных источников дохода в регионе. Местные жители, вырезавшие свои фамилии на деревьях, продолжают производить мед, используя ульи в дуплах.

    Я проголодался от этой прогулки. Еще я хочу познакомиться с уфимской кухней. Ресторан, который мы посещаем, называется Azık Tülek. Он спроектирован как большой шатер со стенами, украшенными башкирскими коврами. Чеснок, лук и мясо — неотъемлемые элементы местной кухни. И, конечно же, мясные блюда и выпечка — бишпармак, ölöş, kullama… Я могу легко сказать, что они едят выпечку почти во время каждого приема пищи.Обычный стол украшают казылык (суджук из конины), кумыс, который является их национальным напитком, башкирский чай, который пьют с молоком, и десерты, подаваемые с чаем, такие как сек-сек, бавырхак и башкирский мед.

    Рустам, который сопровождает нас весь день, говорит, что сначала отвезет нас на концерт, а потом в театр. Я так взволнован, что хочу исследовать каждый дюйм этого города. Сначала мы заходим в Башкирский государственный театр оперы и балета, созданный по мотивам миланского театра Ла Скала, одного из самых известных оперных зданий мира.В зале также находится секция, в которой представлены наряды и награды известного артиста балета Рудольфа Нуриева.

    Не теряя времени, направляемся в сторону Башкортского государственного академического театра имени Мечита Гафури. Местные жители стараются вписать мероприятие в свои вечера и выходные. Хотя я не говорю на их языке, я смотрю пару минут спектакля на башкирском турецком, понимая, что у каждой красивой вещи есть общий язык.

    Я отправился в путь рано утром на следующий день, потому что мне нужно преодолеть большое расстояние до деревни в пяти или шести часах езды.Рустам знакомит нас со своим другом Захиром, который рассказывает о башкирских легендах и историях на протяжении всего путешествия, превращая его в приятное переживание. По дороге, обсаженной буками и соснами, мы впервые встречаем русские и татарские деревни. Украшаются даже заборы цветных домов обычно одноэтажного. Затем я хожу в башкирские села, где можно увидеть бегущих лошадей. Я наиболее отчетливо представляю себе эти места — открытые степи, по которым скачут лошади.

    Пройдя несколько сотен километров, мы прибываем в село Мендегул в Мурьяне, где нас встречают дети.Это поселок разноцветных домов с орнаментированными окнами и окружающими заборами. Мы останавливаемся в аналогичном здании почти на два дня, чтобы стать свидетелями повседневной жизни традиционных башкирских сельских жителей.

    Я просыпаюсь рано утром посреди природы. После быстрой прогулки по реке Агидель мы вместе с командой отправляемся на рафтинг. Завершаем двухчасовое путешествие по реке у села Кеекбай. Наш хозяин, Урал, все продумал задолго до того, как мы приехали в село. Мы едим традиционные блюда, которые он готовит, на деревянных скамейках и любуемся пейзажем.После еды стреляем стрелами из традиционных луков и катаемся на лошадях. Вдали от технологий на Урале, я делюсь едой и смеюсь над одними и теми же вещами с людьми, которые говорят на другом языке. Я думаю о спектакле, который посмотрел в первый день в Уфе, и чувствую, что мы находим общий язык между собой.

    Захир рассказывает нам об Урал-батыре, которое является одним из старейших в мире. Согласно легенде, у Янбике и Янбиркэ двое детей по имени Урал и Шульган.Со временем между братьями и сестрами возникает соперничество. Шульган прячется в пещере, а Урал находит воду вечной жизни. Однако Урал выплевывает воду на землю и говорит: «Я умру, пусть хотя бы мои земли будут бессмертными». Рукава реки Урал названы в честь его детей: Нёшёш, Хакмар, Яйик и Идил. Эта легенда определила судьбу региона.

    Услышав легенду, я заинтересовался пещерой Шульган-Таш, где хранятся наскальные рисунки 16000 лет назад.Я в восторге от этой гигантской каменной пещеры. Пещера состоит из нескольких частей, но в основном она закрыта, за исключением части, зарезервированной для хранения наскальных рисунков. Посетители входят в группы. Пейзажи поистине завораживают. Происходящие тысячи лет назад, они изображают местных животных, таких как лошади и мамонты, последние из которых когда-то жили здесь. Выйдя из пещеры, Захир предлагает нам выпить из реки, которая, как считается, имеет Целебные силы Вспоминая веру в то, что «если ты выпьешь воду из какого-то места, ты посетишь его снова», я глотаю воду Шульгана, веря, что однажды я вернусь в это прекрасное место.

    Башкирская лошадь — Порода лошадей, Коневодство, виды и породы от Equiworld.


    Башкирский

    Крепкий и крепкий уральский конь.
    Экономичная универсальная лошадь.
    Подходит для пеших прогулок по дикой природе

    Башкиры века назад образовались вокруг южные предгорья Уральских гор. Раньше это было довольно распространено в Поволжье и Урал в качестве ездового, вьючного и упряжного животного.Эти лошади также поставщики мяса, молока и одежды для местного населения. Крепкий Башкиры также были популярны как тройки и использовались Башкирские воины и оренбургские и уральские казаки. Башкирские полки на своих степные кони участвовали в наполеоновских войнах.

    История развития башкир Типичен для всех степных пород. Он довольно древнего происхождения. Башкирский люди, известные как хорошие наездники и заводчики, появились на территории теперь известный как Башкортостан в 7 веке.Поэтому башкирский конь не принадлежит к монгольскому корню, как это часто утверждается. Оно произошло от степная лошадь Западной Азии, останки которой в большом количестве найдены в древних курганы на огромной территории.

    Башкир — результат пересечения степная лошадь с лесными лошадьми, обитавшими к северу от Башкирии. Он развился под влиянием резко континентального климата.

    Зима в Башкирии длинный и очень холодный, с начала ноября много снега и сильные метели. до конца апреля.Лето жаркое, но короткое, с пышной травой. Этот регион известен обилием диких пчел и дикого меда, что свидетельствует о здоровье.

    Телосложение

    Башкирка имеет длинное и массивное тело. Имеет плоский, широкий, прямая спина. Круп короткий и наклонный, грудная клетка широкая и глубокий. Голова большая с прямым или римско-носовым профилем, посажена на короткая мясистая шея, переходящая в плоскую холку.
    Конечности относительно короткие, довольно чистые с хорошая кость.Серповидные и коровьи задние конечности довольно распространены. Копыта маленькие и твердые, поэтому лошади часто бывают расчесаны.
    Главной особенностью башкирского народа является очень толстое, кудрявое зимнее пальто, которое позволяет ему выдерживать самые суровые зимние условия. Кудрявую шубку башкирки можно сплести в ткань. В грива и хвост исключительно толстые.
    Башкиры послушные и умные.

    Средние промеры башкир

    Жеребцы Кобылы
    Высота 142 142
    Длина корпуса 146 147
    Обхват груди 173 170
    Кость ниже колена 19.5 19

    Цвета
    Основной окрас башкир — чалый. с полосой на спине, полосой зебры и особым рисунком на плечи. Сейчас здесь много каштановых, серых, коричневых, пегих и черных животных.

    Сохранение
    Башкирия — край классической Тебеневское коневодство. Как и все степные русские лошади, Башкир не пускают. Огромные стада башкир пасутся на пастбищах без присмотра. Они могут пережить зимние температуры до -40 градусов по Цельсию и найти еда под 1 метром снега.Только когда после оттепелей почва покрывается льдом и лошади не могут добывать корм из-под снега, им дают сено. в к северу от региона некоторые лошади, особенно кроссы, проводят зимы в сараях и весной тушатся.

    Типы

    Есть два типа: Гора и степь Башкир. Первый был скрещен с Донами и Budennys, а последний — упряжки, как с рысаками, так и с арденнами. жеребцы.Башкирский «кудрявый» (см. Ниже) — американский термин, характеризует его курчавую шерсть.

    Endurance

    Башкир удивительно вынослив как под седлом, так и когда используется как упряжная лошадь. Их качества оценили в 1812-13 гг., Когда Башкирские кавалерийские полки шли через Европу во Францию ​​с русской армией. Башкирская тройка могла преодолевать 120-150 км за день. Один из популярных маршрутов был из Стерлитамак до Уфы (120 км), которую тройки преодолевали за 8 часов без кормят в пути.
    Особенно ценились башкирские амбалы за их скорость и выносливость.

    Производство молока

    Как принято у многих тюркских народов, башкиры доят своих кобыл на кумыс, кисломолочную. Исторически кумыс использовался в Россия не только как вкусный напиток, но и как лекарство от чахотка и другие болезни легких. Местные жители также использовали его как антисептик.
    Башкирские кобылы — отличные производители молока. В За период лактации от семи до восьми месяцев башкирская кобыла дает до 2000 литров молока.Сейчас доение строго контролируется, чтобы жеребята получали достаточно молока.
    Молоко башкирских кобыл отличается высоким жирность по сравнению с другими породами:

    Состав молока,%

    Порода Белок Сахар Жир
    Башкирский 2,21 6.55 2,25
    Казахский 2,08 6,47 2,00
    Чистокровные 1,49 7,00 0,89
    Орловский рысак 2,1 7,1 1,6

    Башкиры из Америки
    Башкир насчитывается около 1100 человек зарегистрированы в Америке, большинство из них находится на Северо-Западе.Они есть в народе кучерявые башкиры. Считается, что они были популярны с американскими индейцами, которые использовали их так же, как и башкиры. Утверждается, что пони впервые увидели одичавшими в 1800-х годах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *