Батоны в домашних условиях в духовке: Батон на сухих дрожжах в духовке

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Опара

• 5 г пшеничной закваски 100% влажности
• 50 г воды
• 50 г муки пшеничной в/с

Тесто

• вся опара
• 3 г соли
• 20 г меда
• 25 г сливочного масла
• 60 г молока
• 60 г воды
• 250 г муки пшеничной в/с

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Батон в домашних условиях ⋆ Простые рецепты с фото

Инструкции

Рецепт батона в домашних условиях в духовке.

Покупные батоны, да и булки все больше напоминают обычный хлеб. Они сухие, содержат мало сдобы, крошатся. А рецепты приготовления и состав вызывают сомнения. Чтобы полакомится вкусной свежей выпечкой, ее нужно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого не требуется каких-либо специальных приспособлений.

Только несложный набор продуктов, духовой шкаф и любящий руки.

Пригодятся следующие ингредиенты:

• 700 гр. муки, предварительно просеянной через сито
• 300 гр. теплого молока
• 40-50 гр. сливочного масла либо маргарина
• 2 яйца
• 15 гр. свежих, прессованных дрожжей, они значительно функциональнее по сравнению с сухими
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли.

Количество продуктов рассчитано, ровно на два батона.

Последовательность приготовления:

1. Вылить молоко в отдельную чашку, добавить сахар и дрожжи. Все размешать, поставить в теплое место на 10 минут пока на поверхности не появится шапочка. Это означает, что дрожжи начали работать.
2. В муку положить яйца и разогретый, мягкий маргарин, перемешать.
3. Затем постепенно добавлять опару, насыпать соль.
4. Как только тесто приобретет однородную консистенцию, перестанет прилипать к пальцам, его необходимо переложить на стол. Далее как следует вымешивать массу руками в течение 10 минут. Тесто любит такую процедуру, от этого оно лучше поднимается, становится пышнее.
5. Затем отправить его обратно в миску, накрыть плотным полотенцем, оставить на 1 час.
6. Когда объем увеличиться вдвое переложить тесто на стол, как следует перемесить.
7. Разделить массу на две части, одну отложить. Подготовить противень, смазать его небольшим количеством подсолнечного масла.
8. Вторую половинку раскатать при помощи скалки в однородный пласт толщиной около сантиметра, можно немного больше.
9. Взяв блин за один конец свернуть его в плотный рулет.
10. Получившиеся края нужно хорошенько защемить как при изготовлении вареников. Швом положить на противень.
11. Повторить тоже со вторым куском теста.
12. Когда оба батона окажутся рядом, накрыть их полотенцем оставить на 30 минут.
13. Затем убрать салфетку, набухшую массу разрезать до середины вдоль в 4-х местах, приблизительно на равном расстоянии друг от друга.
14. При желании поверхность будущих батонов можно смазать яйцом или молоком.
15. Нагреть духовку до температуры 170 градусов.
16. Отправить противень внутрь, приблизительно на 20-25 минут.
17. Если в металлическую посуду налить немного воды и поставить ее на нижнюю полку духовки, то корочка выпечки станет более хрустящей.
18. По истечению времени достать булки из печи, накрыть полотенцем оставить на 25-30 минут, чтобы хлеб отдохнул. Только после этого его можно кушать.

Выпечка получается невероятно мягкая, сдобная, очень вкусная. Такие батоны не зачерствею на протяжении 5-6 дней.

Прекрасно подойдут для завтрака вместо любой покупной выпечки.

Легкий домашний хлеб — шаг за шагом (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его легко приготовить.

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

Easy Bread Recipe — любимец всей семьей!

Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман.Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Но мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.

Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным. Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.

Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.

Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!

Как приготовить домашний хлеб

Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.

Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!

Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить больше муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким, и которое можно было бы легко скатать в шар.

Продолжение…

Дайте тесту подняться в течение часа, затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!

Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.

Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.

Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.

Как долго печь хлеб?

Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?

Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).

Как хранить и замораживать домашний хлеб

Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.

Как ЗАМОРОЖИТЬ домашний хлеб ? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Мне нравится полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

To THAW it, просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или достать полную буханку на ночь супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.

ХЛЕБ FAQ?

Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.

Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана сливочного масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошки не станут похожи на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с молнией до 6 месяцев!

Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!

Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дайте настояться 2 часа

Общее время 45 минут

Порции 20 ломтиков

Калорийность 159 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 2 1/4 стакана теплой воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 5 1/2 — 6 1 / 2 стакана хлебной муки
• сливочного масла для начинки (по желанию)

• В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара. Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.

• Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

• Поместите тесто в промасленную миску, переверните один раз, чтобы сверху смазать маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

• Когда тесто поднимется, аккуратно пробейте его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные жиром формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.

• Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите перед нарезкой. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.

За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».

7 рецептов хлеба для начинающих, чтобы начать печь дома

Итак, я слышал, вы хотите печь хлеб! Это музыка для моих любящих хлеб ушей, и я с нетерпением жду возможности помочь вам начать работу.Выпечка хлеба сама по себе несложная, но может пугать. Мы все там были, и я могу сказать вам по опыту, что это проще, чем кажется. Даже если вы никогда не открывали упаковку дрожжей и не вынимали крючок для теста KitchenAid из коробки, не беспокойтесь ни о чем, это у вас есть.

Начать с самых простых рецептов хлеба — это ключ к изучению основ и обретению уверенности. Эти семь рецептов, включая хлеб без замешивания, далеки от сложности, но обязательно приведут к действительно хорошим хлебам, которые могут составить конкуренцию вашей местной пекарне.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению хлеба

Но прежде чем мы получим рецепты, давайте начнем с нескольких полезных советов, которые, надеюсь, ответят на некоторые из распространенных вопросов, которые, вероятно, крутятся у вас в голове. Потому что даже если вы работаете с обычным хлебом, в процессе обязательно возникнут вопросы. Правильные ли дрожжи я использую? Правильно ли поднимается? Я слишком много месил буханку? Достаточно ли я замесил? К счастью, мы здесь, чтобы ответить на все эти и другие вопросы.

Этот деревенский хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежной острой внутренней частью — самый простой хлеб, который мы умеем печь дома, и для него не требуется миксер, закваска, специальные знания и замешивание.

Получить рецепт: Хлеб без замеса

Время — вот что обычно делает хлеб хорошим, но эта простая буханка подходит для любого графика. Он похож на классический хлеб без замеса, но включает в себя шаг, который заставляет дрожжи быстро расти, что дает другой, но все же восхитительный домашний хлеб.

Получить рецепт: Хлеб без замеса

3. Хлеб без замеса с жареным чесноком и травами

Вот отличная особенность хлеба без замеса: пока хлеб отдыхает, вы можете приготовить ингредиенты для придания вкуса буханке. , простые дополнения, которые превратят вашу буханку из простой в блестящую без каких-либо дополнительных усилий. В данном случае это означает обжаривание головки чеснока и измельчение трав.

Получить рецепт: Хлеб без замеса с жареным чесноком и травами

4.Обычный белый хлеб для сэндвичей

Этот простой хлеб похож на нарезанный хлеб, который вы привыкли покупать в магазине. Он достаточно крепкий, чтобы сделать бутерброд, но достаточно мягкий и нежный, чтобы таять во рту.

Получить рецепт: Базовый белый хлеб для сэндвичей

(Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)

5. Основной цельнозерновой хлеб

В этом сэндвич-хлебе используется та же техника, что и при приготовлении белого хлеба, но при этом вам понравится жевательная текстура с глубоким ореховым привкусом. Рецепт предусматривает смесь универсальной муки и цельнозерновой муки в соотношении 50:50, что придает буханке более отчетливую структуру, чем при использовании только пшеничной муки.

Получить рецепт: Основной хлеб из цельнозерновой муки

6. Сковорода Фокачча без замеса

Этот рецепт фокаччи так же прост, как и рецепты хлеба. Тесто в кухонном комбайне собирается быстро. Чугун лучше всего подходит для получения супер-хрустящей корочки, но подойдет любая жаростойкая сковорода.

Получить рецепт: Сковорода Фокачча без замеса

7.Easy Rosemary Focaccia

Выбирайте между приготовлением теста для этой крупной фокаччи с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или простым ручным перемешиванием.

Получить рецепт: Легкая фокачча с розмарином

Когда вы готовы к большему

Как только вы почувствуете себя уверенно с основными видами хлеба, описанными выше, не стесняйтесь экспериментировать с другими. Эти обзоры и рецепты обязательно выведут вас на новый уровень в вашей повседневной выпечке хлеба.

Секреты выпекания хлеба в домашней духовке

Оптимальная настройка духовки дома была одним из самых важных навыков, которые я усвоил. Это позволяет мне печь хлеб профессионального качества, не выходя из дома. Это так важно, я на 99% уверен, что это самая большая разница между качеством моего хлеба сейчас и у многих других домашних пекарей — если бы я только знал это несколько лет назад !!

Но знаете что? Духовку легко настроить на приготовление отличного хлеба.

Просто следуйте приведенным ниже инструкциям по настройке духовки — используйте камень для выпечки хорошего качества.Затем используйте оставшуюся часть статьи, чтобы решить любые проблемы, с которыми вы столкнулись.

— Кстати, добавление воды в духовку для получения пара является важной частью создания оптимальных условий для выпечки. Если вы не знаете, как это сделать, это не проблема, у меня есть статья о добавлении воды в духовку, которую вы можете просмотреть.

Какая духовка лучше всего подходит для вашей домашней духовки?

Разогрейте камень для выпечки, используя только нижний нагрев в духовке, в течение 30–60 минут при температуре 240 ° C (460F). Затем снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F), когда хлеб пойдет в духовку.

Духовка слишком долго нагревается

Время, необходимое духовке для нагрева, зависит от количества энергии, которое она может потреблять, и эффективности элементов. Вы мало что можете сделать, чтобы ускорить работу духовки без обновления. Если вы заметили падение производительности, проверьте, правильно ли нагреваются элементы. Возможно, вам придется заменить неисправный или отремонтировать незакрепленный фитинг.

Когда вы выпекаете хлеб с использованием камня для выпечки, вам нужно дать дополнительное время, чтобы камень нагрелся. Поставьте камень в холодную духовку и включите огонь.Как только индикатор термостата покажет, что он достаточно горячий, дайте камню еще 30-60 минут, чтобы он прогрелся.

Вы можете проверить температуру камня с помощью информационного термометра, если он у вас есть. В некоторых печах для получения более толстых камней может потребоваться даже больше 60 минут.

Весь пар выходит из духовки

Пекари добавляют в духовку пар, чтобы увлажнить воздух. Это поможет хлебу растянуться, когда хлеб поднимется в духовке и станет корочкой. Газовые духовки могут бороться с удержанием пара, поскольку в них есть воздушное отверстие, чтобы поддерживать пламя.Если вы используете газовую духовку, я предлагаю использовать метод водяной бани, показанный в статье о том, как добавить пар в духовку для хлеба.

Если вы добавляете пар и замечаете, что весь пар выходит из духовки при выпечке хлеба, убедитесь, что уплотнения в хорошем состоянии и дверца плотно закрывается. Если есть проблема, проверьте петли и дверные пружины, вам может потребоваться отрегулировать фурнитуру или затянуть некоторые винты, чтобы она закрывалась должным образом.

Если вы выполняете эти шаги и все равно теряете много пара, это, вероятно, связано с повышением давления, заставляющим дверь открываться.У профессиональных хлебопекарных печей прочные дверцы, которые открываются только внутрь, в качестве компенсации дома вы можете попытаться держать дверцу закрытой на несколько минут — хотя вы, вероятно, почувствуете себя неудачником, если кто-то войдет на кухню!

Мой хлеб бледный и не поднимается в духовке

Когда хлеб выпекается, в духовке повышается давление. Это вызвано испарением влаги из хлеба и паром. Внезапное изменение давления вызовет обрушение хрупкой конструкции.Так же, как при открытии дверцы духовки при приготовлении торта или безе. Он рушится.

Изменение атмосферы в течение первых 10-15 минут выпечки может привести к разрушению буханки.

Свернувшийся хлеб плотный и небольшой по объему. Чтобы этого не произошло, не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпечки и убедитесь, что уплотнение духовки плотно и надежно. Если нет, замените.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении плотного хлеба, прочтите статью «Почему мой хлеб такой плотный».

Духовка теряет тепло при открытии дверцы.

Когда дверца открывается для загрузки хлеба, духовка теряет тепло. Чем дольше он будет открыт, тем быстрее уйдет тепло. Старайтесь загружать духовку эффективно, чтобы дверца была открыта как можно быстрее — это может быть сложно при загрузке нескольких хлебов за раз!

Как сохранить тепло в духовке при выпечке хлеба

Загрузка духовки снизит ее температуру, как и при выпечке нескольких продуктов и добавлении пара, особенно при использовании холодной воды.

Вот несколько приемов, которые я использую для сохранения тепла:

1. Предварительно разогрейте духовку на 20-50 градусов выше, чем необходимо, и ниже, когда хлеб достигнет правильной температуры — предварительный нагрев до более высокой температуры для печей с малой мощностью .
2. Используйте силиконовую бумагу или кожуру, чтобы положить сразу несколько хлебцев.
3. Выпекайте небольшими партиями

Возможно, лучший способ сохранить тепло в хлебной печи — это использовать толстый камень для выпечки в сочетании с несколькими огнеупорными камнями и камнями из лавы, помещенными в духовку.Это поможет вашей духовке оставаться горячей после открытия дверцы.

Вы получаете эти биты на Amazon, я связал свои фавориты ниже — если вы решите купить (как и другие ссылки на странице), я получу комиссию — без дополнительных затрат — так что спасибо!

Нижняя часть моего хлеба черная ?!

При первом выпечке хлеба в домашней духовке довольно часто можно встретить пригоревшие низы на хлебе. Каждая печь работает немного по-своему, поэтому всегда требуется небольшая настройка. Есть несколько вещей, которые я сделал, чтобы даже испечь.

Во-первых, достаньте приличный камень для выпечки.

Камни для выпечки отлично подходят для контроля тепла в духовке. Пекари, использующие голландские печи, иногда обходятся без камня для выпечки, но я рекомендую использовать его, если вы хотите стабильных результатов. Рекомендуется использовать приличный камень для выпечки из огнеупорного кирпича.

Если положить камень для выпечки прямо на основание духовки, тепло передается непосредственно хлебу. Это может быть слишком жарко для хлеба. Я нашел его, чтобы сжечь основание хлеба.Лучше всего поднять его, используя металлическую полку духовки, чтобы обеспечить некоторую изоляцию.

Отрегулируйте высоту металлической полки духовки так, чтобы верх и низ хлеба пропекались равномерно. Если вы хотите, чтобы хлеб был темнее, выпекайте при более высокой температуре или включите максимальный нагрев — просто не перемещайте полку!

Мой хлеб разрушается в духовке

Хлеб разрушается в духовке, что может быть проблемой из-за утечки давления из духовки, как описано выше. Но, вероятно, это связано либо с чрезмерной расстойкой, либо с недостатком прочности теста.

Для закрепления слабого теста увеличьте период брожения, чтобы тесто созрело и укрепилось.

В противном случае уровень гидратации муки может быть слишком высоким. Чтобы решить эту проблему, уменьшите количество воды или используйте хлебную муку более высокого качества.

Почему мой хлеб не поднимается в духовке?

Хлеб не должен расти в духовке, он должен быть почти полным перед выпечкой. Если вы хотите больше весны, используйте предварительно нагретый камень для выпечки и добавляйте пар в духовку по мере выпекания хлеба.

Что делает хорошую домашнюю печь для хлеба?

Вот идеальные моменты, хотя я должен отметить, что этого довольно сложно достичь:

• Тяжелая дверь, которая будет оставаться закрытой
• Варианты только для нижнего нагрева и нижнего плюс верхнего нагрева
• Достаточно мощный, чтобы нагреть камень для выпечки и оставаться горячим после открытия

Это все секреты выпечки хлеба в домашней духовке, которые я могу придумать.

Если ваша проблема остается без ответа или у вас есть другой вопрос, пожалуйста, используйте страницу «Свяжитесь со мной», чтобы написать мне сообщение, и я постараюсь вернуться к вам с решением и обновить страницу, как только смогу.

Рецепт домашнего голландского хлеба от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 стакана теплой воды (480 мл) при температуре от 90˚ до 110˚F (30˚-40˚C)
• 1 конверт активных сухих дрожжей
• 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка оливок масло

Расчетные значения для одной порции.

1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
3. Замесите вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
4. Когда тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½ — 2 часа).
5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуться.
6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто с боков, затем загните его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту подняться еще на 1 ½-2 часа.
8. Когда тесто снова увеличится вдвое, осторожно перенесите его из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность.
9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
11. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.
12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
14. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
15. Закройте кастрюлю крышкой и верните кастрюлю в духовку.
16. Выпекать 45 минут, снимая крышку последние 15 минут.
17. Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Наука выпечки хлеба (и как это правильно делать)

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. В выпечке тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете. Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит: правильно расстегнуть хлеб.

Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формировать из нашего теста бульоны и поместили их в баннетоны , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить их загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших хлебов и загружать хлеб при достижении оптимального баланса вкуса и текстуры — в рассыпчатом виде, но не в виде блинов, с ореховым и ароматным, но не слишком блеклым вкусом.

Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем понять, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенный срок, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их структура глютена не выдержит их, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки на окончательное испытание, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем хлеба бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не начнете ощущать этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

Тест на чувства

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши хлебцы, они смогут справиться с этим. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар с водой или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Тест на тычок

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

Подготовка духовки

Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы собираетесь запекать.

Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для соуса, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и с соусом, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и с нашими дрожжами, готовыми к их последнему ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при температуре 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)

Шаг 2.Загрузи и забей свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа делает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно шлепнуться по центру чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Снова быстро откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) аккуратно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреться, только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превращает тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать надутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

Когда этот СО2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испаренными газами, создаваемыми в нашей духовке, зачем вообще царапать наш хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать духовку, но мы также хотим позволить им уйти контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком сильно , что может привести к тому, что наша матрица клейковины разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые пути как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парк Юрского периода — могли бы выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Вокруг плавает несколько видов хлеба, и я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке.

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в статье On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы происходить в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется повторно, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер и вкус корки подового хлеба.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла поверхности нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

Дрожжи

Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? Как правило, пекари могут решить это тремя способами: цветом, ощущением и звуком.

Цвет

По мере протекания реакций Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Feel

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите буханку, нажмите на дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества чтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и этот пост в частности.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и узнаем из нашего опыта.

Всем счастливой выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Традиционный рецепт белого хлеба | Все рецепты

Мне очень нравится этот рецепт хлеба.Я нашел его год назад и с тех пор больше не использовал. Лично мне нравится вынимать хлеб за 5 минут до этого, нанести сверху растопленное масло и дать ему закончить приготовление за 5 минут. Спасибо за этот чудесный рецепт хлеба!

Этот хлеб получился замечательно! Не слишком пушистый, но приятный, мягкий, вкусный хлеб. Я больше не покупаю хлеб в магазине, я использую его вместо него! Я заменила сало маргарином, и оно все равно здорово! Он также не устаревает слишком быстро!

По этому рецепту я сделала булочки вместо хлеба.Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня Благодарения. Все в восторге от этого.

Это просто потрясающе! Хлеб получился легким, пышным и очень вкусным. Я уменьшил количество соли — положил около 2 чайных ложек вместо 1 столовой ложки. Мне этот способ понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте.Вот каким должен быть вкус домашнего хлеба. ОБНОВЛЕНИЕ: это мой рецепт белого хлеба. Недавно я начал добавлять от 3/4 до 1 стакана сухого сухого молока в рецепт для немного дополнительного аромата. Этот хлеб практически надежен — я очень рекомендую этот рецепт!

Я разрезал этот рецепт пополам и позволил своей хлебопечке работать через 2-й подъем.Затем достал его и сформировал булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто выпекайте булочки 20 минут при температуре 375 градусов! Спасибо, Даниал.

Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, это рецепт для вас; очень легко, и хлеб получается фантастическим. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи. спасибо за публикацию !!

Хороший хлеб с большим содержанием вещества.Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как это будет хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было несложно сделать, хранитель для меня. Спасибо, Даниал!

Успех! Первая попытка выпечки хлеба прошла отлично. Сделал половину партии (все ингредиенты разделил пополам), чтобы получилась всего одна буханка, и получилось идеально.ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей. Спасибо, что поделились Даниал!

Единственное отличие, которое я сделал с хлебом, — это использование шортенинга Crisco вместо сала. Хлеб был в порядке, но был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я могу попробовать еще раз, добавив, может быть, 1/2 чайной ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с пересмотренным количеством соли.

3 способа приготовить восхитительный хлеб на закваске БЕЗ голландской печи — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

До того, как я купил свою голландскую печь, я делал хлеба на закваске, в лучшем случае . Но я был вполне доволен результатом, потому что знал, что ничего лучше не найду, пока не испечу хлеб в голландской печи … .. верно? Неправильный! В то время я еще не знал, что существует довольно много способов получить отличные результаты в моей выпечке на закваске БЕЗ использования голландской печи.

Как можно приготовить изумительный хлеб на закваске без голландской печи? Для достижения оптимальных результатов выпечки хлеба на закваске необходимы 2 основных фактора:

1. Способность удерживать влагу / пар в замкнутом пространстве
2. Способность постоянно удерживать высокую температуру

Пока эти 2 элемента находятся на своих местах, вы можете получить такие же результаты, как и хлеб на закваске. хорошо, как то, что может обеспечить голландская печь.

Ниже мы рассмотрим различные советы и приемы, которые мы можем использовать для увеличения количества пара и тепла в вашей домашней духовке, а также 3 точных способа достижения великолепных результатов хлеба на закваске без использования голландской печи . Но сначала давайте посмотрим, почему использование голландской печи считается таким необходимым для многих пекарей, когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях…

Зачем печь хлеб на закваске в голландской духовке?

Как упоминалось выше, для достижения превосходных результатов при выпечке необходимо много влаги и тепла.Голландская печь имеет способность:

1. Оставайтесь очень горячими в течение длительного времени без потери тепла.
2. Имеет тяжелую крышку (обычно из чугуна), которая, по существу, изолирует всю влагу / пар, выходящие из хлеба, и не дает им выйти.

Следовательно, дать хлебу 2 вещи, в которых он нуждается:

1. Обильное количество пара в замкнутом пространстве
2. Высокая температура, которая не колеблется

Фактически, голландская печь обеспечивает эти 2 основных компонента для хлеба в соответствии с высокими стандартами , а в — самым простым и самым глупым Пруф возможен.(Щелкните здесь, чтобы узнать о моем нынешнем фаворите для выпечки хлеба на закваске).

Все, что вам нужно сделать, это заложить в него буханку хлеба и положить все это в духовку, и вы получите среду для выпечки, которая примерно сопоставима с профессиональной духовкой для пекаря. Это одна из причин, по которой они так популярны при выпечке хлеба. (у меня есть руководство по покупке правильной голландской печи для хлеба на закваске в соответствии с вашими потребностями; посмотрите здесь)

Но не у всех есть голландская печь, и это не должно быть поводом печь посредственный хлеб.Давайте разберемся, как добавить эти две составляющие в домашнюю духовку, чтобы улучшить качество хлеба!

Почему для получения лучших результатов нужен Steam для хлеба на закваске?

Пар переносит тепло намного лучше, чем тесто, поэтому при его наличии поверхность теста становится намного горячее, намного быстрее, чем это было бы в противном случае. Это означает, что тесто нагревается намного быстрее и может подниматься намного выше и быстрее на начальном этапе выпечки, прежде чем застынет корочка.

Пар также помогает поверхности теста дольше оставаться эластичной, позволяя тесту еще немного подниматься.

Вашему хлебу нужен пар, пар и больше пара, чтобы он хорошо поднялся и приобрел красивый цвет.

Почему для получения хорошего результата хлебу нужен такой сильный нагрев?

У вашего хлеба есть примерно 15–20-минутное окно возможности подняться до того, как корочка застынет. Предоставление хлебу максимально возможного тепла в это начальное время выпечки гарантирует, что газы могут заставить хлеб как можно быстрее увеличиться в объеме за это время, что дает вашей закваске наилучшие шансы на получение хорошей пружины в духовке.

Почему домашние печи не подходят для выпечки хлеба?

Проблема с большинством домашних духовок заключается в том, что:

1. Пар выходит из духовки довольно свободно
2. Тепло уходит через дверцу, но особенно когда дверца открыта, чтобы положить хлеб. На самом деле, даже кратковременное открытие дверцы духовки может привести к падению температуры до колоссального 20 градусов!

Вот почему многие домашние пекари не могут найти хорошую пружину для духовки.Чтобы противодействовать этому, нам нужно найти способы:

• сохранить тепло в духовке / не дать ему уйти
• Найдите способ увеличить тепло в духовке
• удерживать выходящий пар в духовке
• производит больше пара в духовке, чем уходит

Способы получить больше тепла в духовку

Вот несколько способов обеспечить максимально возможный нагрев в духовке и чтобы он не ушел легко:

ОЧЕНЬ тщательно разогрейте духовку

Это нельзя недооценивать.Когда я пекаю хлеб, я даю духовке хороший час или около того, прежде чем кладу туда хлеб для выпечки. Таким образом, я знаю, что он определенно достаточно горячий, и он не потеряет тепло слишком быстро, когда я открою его, чтобы положить туда хлеб.

Используйте камень для выпечки… или 2!

Поместив камень для выпечки в духовку, сохранит в духовке более высокую температуру . Преимущество камня для выпечки / стали для выпечки в том, что очень хорошо сохраняет тепло. Поэтому, когда вы открываете и закрываете дверцу духовки, жар камня для выпечки будет оставаться высоким, и ваша духовка будет красивой и горячей.

СОВЕТ: Полезнее и эффективнее иметь 2 камня для выпечки; один на верхней полке и один внизу. Это обеспечит очень сильный нагрев всего хлеба.

Если вам нужен недорогой камень для выпечки, этот (доступен на Amazon) поставляется с удобной кожурой для пиццы, которая поможет быстро загружать и выгружать буханки. Он отлично справится со своей задачей, но если вам нужны превосходные свойства удержания тепла, это серьезный камень для выпечки, который даст вам результаты! (ссылка на Amazon)

Что делать, если у меня нет камня для выпечки?

Если у вас нет камня для выпечки, добавление дополнительных противней на верхнюю и нижнюю полки поможет немного сохранить тепло.Это будет не так эффективно, но сработает, если вы в затруднительном положении.

Способы получить больше пара в вашу духовку

Есть два способа подать больше пара в духовку.

1. Создание большего количества пара
2. Сохранение пара в

Создание большего количества пара

Вот несколько распространенных способов добавления пара в духовку:

• Добавьте неглубокий противень на дно духовки при предварительном нагреве и , когда кладете хлеб в , вы можете сделать одно из этих действий:
  • Добавьте в него воды.Это придаст вашему хлебу пар.
  • Добавьте к нему кубики льда. Это быстро выпустит пар.
  • Положите в него несколько мокрых скатанных кухонных полотенец. Это даст устойчивый поток пара (ВНИМАНИЕ: убедитесь, что они из 100% хлопка!)
  • Положите в поддон несколько камней лавы и залейте их водой. (Лавовые камни — это камни с грубыми краями, которые эффективно сохраняют тепло. Они увеличивают площадь поверхности воды и помогают более эффективно производить пар. Обычно они не слишком дороги и доступны здесь, на Амазонке).
• Распылите большие туманы воды в духовку с помощью распылителя воды, когда кладете туда буханки. Постарайтесь получить ровное покрытие, чтобы пар распределялся равномерно.

Сохранение пара в

Хлеб выделяет влагу, как только его помещают в духовку, и еще один способ добавить пар — улавливать то, что выходит. Вот несколько способов:

• Поместите хлеб в глиняный горшок / форму для запекания / любую большую кастрюлю, которая безопасна для духовки и имеет надежно закрывающуюся крышку (она не так хороша, как голландская печь, но будет лучше, чем нет. используя один).
• Поместите большую глубокую форму для запекания, миску из нержавеющей стали или другую миску, пригодную для духовки, над хлебом во время выпечки. При необходимости придавите чашу весами, чтобы пар не выходил из-за камней или другой тяжелой посуды, пригодной для духовки. (Убедитесь, что миска достаточно велика, чтобы вместить в себя размер вашей буханки!)

Какой метод работает лучше всего?

Самый эффективный способ получить хорошие результаты — использовать комбинацию вышеперечисленных методов. Использование только одного наконечника сверху лишь незначительно улучшит рост вашего хлеба.Само по себе это, вероятно, не даст вам желаемых результатов. Фактически, после долгих проб и ошибок я нашел 3 эффективных комбинации для получения хороших результатов хлеба на закваске без использования голландской печи .

1: Метод с камнем и чашей для выпечки

Это, безусловно, самый простой способ, который я знаю, и я определенно использую его чаще всего, когда мне нужно испечь много буханок закваски одновременно. Я также считаю, что это немного менее опасно, чем пытаться долить воду на дно горячей духовки! Вот быстрый как :

1. Разогрейте духовку с камнями для выпечки внутри.(Если у вас их 2, поставьте одну на верхнюю полку в дополнение к той, на которой будет лежать ваш хлеб).
2. Когда духовка будет готова, положите хлеб на камень для выпечки.
3. Сбрызните буханку водой (по желанию).
4. Поставьте на хлеб перевернутую миску или глубокую форму для запекания.
5. Если у вас достаточно большая миска, поместите в нее несколько кубиков льда, чтобы создать еще больше пара (по желанию).