Белково заварной крем на 4 белка: Белково-заварной крем для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Белково заварной крем, для украшения торта ⋆ Готовим Вместе

Сегодня я приготовила белково заварной крем для украшения торта. Такой крем отлично держит форму, да и готовится не сложно.

  • Вода 100 мл
  • Сахарр 400 г
  • Ванильного сахара 10 г
  • Яичного Белка 4 шт
  • Гелевый краситель  по желанию

  • Готовим крем!

    Для крема мне понадобится 4 белка, аккуратно отделяем белки от желтков, белки выливаем в сухую миску и включаем взбивать на самую маленькую скорость , параллельно готовим сироп.

  • Готовим сироп!

    В кастрюлю всыпаем 400 грамм сахара, вливаем 100 миллилитров воды и отправляем на большой огонь и ждём пока сироп закипит.

    Когда сироп начнёт закипать, увеличиваем в белках скорость на самую большую.

  • Спустя 5 минут как кипит сироп, добавляем 10 грамм ванильного сахара.

  • Ещё спустя 3 минуты, мы проверяем готовность сиропа, когда мы берём ложечкой у нас должна оставаться вот такая струйка и на конце появляться паутинка, это будет означать что сироп готов!

  • Выключаем, добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо перемешиваем. В итоге у меня сироп варился 8 минут.

  • Вливаем тоненькой струйкой во взбитые белки, самое главное чтобы сироп не попадал ни на венчик, ни на край миски.

  • Когда крем будет легко отходить от краёв миски и накручиваться на венчик, это будет означать, что крем готов. Он получается очень плотный и устойчивый и очень вкусный и с него можно готовить вот такие вот красивые украшения, так что попробуйте приготовить, Вам он обязательно понравиться и у Вас он получится! Этот крем хорошо сочетается с ВОТ ЭТИМ БИСКВИТОМ, приятного Вам аппетита и готовьте с удовольствием!

Белково-заварной крем на сиропе, рассчитанный на 3 белка

Хочу написать,как я делаю этот замечательный крем. Этот крем,мне очень нравился,но делать на пару я не имею технической возможности,и случайно наткнулась на информацию о том,что можно его приготовить не на бане,а используя ГОРЯЧИЙ СИРОП.Первый раз я прочитала рецепт у Руфина,она в свою очередь ссылалась Ирину Кутовую,но в ее рецепте я ни слова не прочла о лимонной кислоте,а без нее крем сильно уж приторный.Но в отличие,от ряда других вариантов-меня заинтересовало малое количество белка-не 6,не 4,а-3.
В общем,вариаций приготовления много,и НА АВТОРСТВО Я НЕ ПРЕТЕНДУЮ!!!Просто,хочу с фото и дополнениями,рассказать,как я готовлю этот крем.Кроме того,гораздо проще ссылаться на конкретный рецепт,а не писать каждый раз,когда спрашивают про крем,целый пост с ссылкой и отдельными дополнениями.
Итак,состав: 3 белка,200 грамм сахара,100 мл воды,2 стол.ложки сахарной пудры,пол-чайной ложки лимонной кислоты.
Воду с сахаром довести до кипения,и варить на медленном огне,минут 45 до пробы сиропа «твердый шарик»Когда сироп закипел,я в морозилку ставлю стаканчик(или миску) с холодной водой.
Холодная вода необходима,для определения этой самой пробы.Как пишут некоторые авторы-вылить ложку сиропа в ледяную воду,пальцами скатать шарик, вынуть из воды. Шарик при нажатии должен сохранять свою форму.Только у других авторов шарик называется мягким. Как я для себя поняла, главное, чтобы получился именно шарик, держащий свою форму в пальцах.
Итак,вот кипит сироп наш,у меня так:

Первые минут 30 я не волнуюсь,а просто помешиваю.Потом достаю стаканчик с морозилки,и капаю с ложечки в воду,окунаю пальцы и пытаюсь собрать шарик.

Когда более менее собирается,но слабо еще держит форму,начинаю взбивать белки.Добавляю пол-чайной ложки лимонной кислотызатем 2 стол.ложки сахарной пудры.Кислоты можно меньше.В данном объеме получается у крема как бы легкая кислинка,едва ощутимая.Обычно,когда сироп практически готов,вот так выглядит

Когда белки взбиты в крепкую пену-собраны в венчике вот так:
,можно тонкой струйкой вливать сироп.Хорошо взбить.
С данного количества белков,у меня вот такая чаша получается крема:
.
А вот таким кремом я могу работать

Крем прекрасно красится,я окрашивала даже соком красной свеклы.
Мои выводы по крему:
1) Под этот крем можно выравнять тортик маленным кремом,бисквитной крошкой.Просто смазать слегка самим кремом бока,и накладывать узорчики.НО если тортик будет облит шоколадом или просто обмазан обычным заварным кремом(промазанный внутри-ничего страшного,главное не выровненный им и густо обмазанный),то наш белково-заварной просто с боков сползет.
2)У меня казус был-смотрю,а сироп сварился-и уже сахарная крошка,а не сироп,я не растерялась,ливнула воды,потом когда «камушки сахарные» растворились,чуть покипело,и влила в белки!УДИВИТЕЛЬНО,НО КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ!И мне кажется что быстро сироп сварился,потому что я в сироп влила для окраски-сок свеклы красной.Но повторяю,можно и готовый крем красить им!!!Видимо в соке что-то содержится-усиливающее быстроту уваривания и готовности сиропа.
Вот что по этому поводу мне писала Tanushechka,когда делала по такому описанию крем «Я вчера опять варила этот крем, так когда пробовала сироп на готовность, когда почти был готов, начала взбивать белки,а сироп с огня убрала, а потом перед вливанием в крем обратно на огонь, закипел, попробовала на шарик и быстро в белковую массу, всё отлично получилось. ..»
Достоинства,чем мне нравится крем этот:

Для меня удобно,все-таки небольшое его количество.Мне хватает его,когда я дома пеку небольшие тортики для семьи.Кроме того,им же можно начинять заварные пирожный например,или любые другие.Мне нравятся делать заварные пирожные в виде лебедей,и начиняя этим кремом,крылья белоснежные получаются,и начинка,как для эклеров совсем не жирная.
Далее,хочу представить фото-как же этот крем ведет себя на торте в разное время.Итак,вот украсила.


Далее фото,после перевозки-45км ,в машине жарко.

И несколько фото,через сутки.В общем бордюрчик не потек,и листики,на боках та и остались немного стоячими,никуда не упали и не легли.


За само так сказать качество прошу прощения,потому что украшать и работать с кремом учусь,и это мой 4-й тортик в креме.Да и насадочек пока немного.Про рельефность хочу сказать-чем качественнее и острее углы металлических насадок,тем рельефнее получаются бордюрчики и др.
пластиковые-слабоваты для этого крема,не получится того эффекта.И если масленный крем быстро тает при работе,от тепла рук,то этот крем отличается «ЛИПКОСТЬЮ» при работе.

Белковый заварной крем для капкейков, трубочек, эклеров

Описание

Давно заглядывалась на рецепт заварного белкового крема — такой он пышный, красивый, белоснежный, так классно держит форму, — но всё не решалась приготовить. Казалось, что сложно. И тут моя дочка сделал мне сюрприз на день рождения: капкейки с белковым кремом! Вот это да! «Как ты сделала, ведь это сложно?» — удивилась я. «Разве? Совсем не сложно!» — был ответ. Вот Вам и секрет успеха: просто делай, не думай, что сложно — и даже невозможное будет возможно:)

Белковый заварной крем идеально подходит для украшения пирожных, капкейков, тортиков, так как он отлично держит форму. Заварной масляный крем, например, лучше охлаждать — при комнатной температуре он начинает таять и расплываться. А крем из яичных белков и сиропа сохраняет свою форму, пышность и воздушность даже при комнатной температуре на следующий день.
Помните, именно с таким кремом раньше продавали в кафе и кулинарии пирожные корзиночки и слоёные трубочки? Ещё белковым кремом хорошо наполнять эклеры.

Несмотря на то, что крем готовится из сырых яичных белков, можно не волноваться по этому поводу, так как взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом. Но, конечно, для белкового крема следует брать свежайшие яйца.

Крем из взбитых белков и сахара получается не приторный, в меру сладкий, пышный и красивый — белоснежный! При желании его можно подкрасить пищевым красителем, получив светло-зелёный, розовый, персиковый цвет.

Привожу половинную и полную (в скобках) порции ингредиентов для крема из яичных белков и сахара. Первый раз сделали полную порцию, и крема получилось столько, что он чуть не сбежал из миски:) Так что во второй раз взяли в два раза меньше ингредиентов — получилось достаточно, чтобы украсить десяток капкейков.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка (4)
  • 100 г сахара (200)
  • 50 мл воды (100)
  • щепотка соли

Понадобится миксер, кастрюлька или небольшой сотейник, вместительная миска и ложка.

А затем — кондитерский пакет с разными насадками, чтобы украшать кремом выпечку!

Как испечь:

Сахар высыпаем в кастрюльку или сотейник, желательно непригорающую, с толстым дном и стенками. Туда же вливаем воду, ставим на огонь чуть меньше среднего и нагреваем, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, затем сироп начнёт пузыриться. Тут главное поймать момент — если переварить, то сироп засахарится, и придётся начинать всё сначала, с новой порцией сахара и воды.

Как узнать, готов ли сахарный сироп для крема?

Капните каплю сиропа в холодную воду. Если из попавшего в воду сиропа можно пальцами сказать мягкий шарик — пора выключать, сироп готов. Если шарика не получается, он расплывается — нужно варить ещё. А если шарик твёрдый и не совсем шарик — переварили. В это время отделяем желтки от белков. Желтки оставляем для другого блюда — например, печенья на желтках, а белки взбиваем со щепоткой соли. (вот поэтому готовить лучше вдвоём: один помешивает сироп), другой занимается белками).
Взбиваем белки для крема, пока они превратятся в пышную пену и будут держать форму. Примерно 2-3 минуты на небольшой скорости. Эта пена лёгкая и очень воздушная. Снимаем с плиты горячий (но не кипящий) сироп, и, продолжая взбивать, вливаем тоненькой струйкой сироп во взбитые белки. Масса становится более плотной и устойчвой. Взбиваем белковый крем в течение 7-8 минут, до тех пор, пока он станет пышным, белоснежным, а миксер будет оставлять стойкие следы. Заварной белковый крем готов! Можно наполнять им кондитерский пакет и украшать кексы, тортики, пирожные.

Белковый заварной крем для торта и капкейков (швейцарская меренга)

Этот крем я люблю всей душой за его стойкость, стабильность и нежный вкус, похожий на зефир. Заварной белковый крем легко можно использовать для украшения торта или капкейков, потому что он хорошо держит форму, красиво ложится с помощью фигурных насадок. И самое главное преимущество крема — он бюджетный и доступный! Если вы решите приготовить, например, крем-чиз — у вас может не оказаться творожного сыра или сливок, если шоколадный ганаш — потребуется бежать в магазин за шоколадкой.

Белково-заварной крем можно сделать в любую минуту, потому что такие продукты, как сахар и яйца на кухне есть всегда.

Ингредиенты (для одного торта диаметром 20 см):

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Вы помните корзиночки из песочного теста с кремом? А слоёные трубочки с кремовой начинкой?А эклеры? Да-да, те самые, из детства! В этих и многих других пирожных используется белковый заварной крем, который мы сейчас приготовим.

Как приготовить белковый заварной крем (рецепт с фото пошагово):

Берем  кастрюлю с толстым дном или сотейник, выкладываем все ингредиенты (2 яичных белка, сахарный песок-130 г, сок лимона-0,5 ч.л., ванильный экстракт -1/4 ч.л.)Размешиваем.

Организуем водяную баню. Для этого в другую кастрюльку меньшего диаметра наливаем небольшое количество воды (примерно толщиной в 3 пальца), сверху устанавливаем кастрюлю с ингредиентами.

Важное условие: верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды!

Теперь в течение 2-3 минут взбиваем смесь в кастрюле обычным венчиком (это нужно для стабильного результата). Помешивание помогает сахару быстрее раствориться. Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки. Если они чувствуются — размешиваем дальше.

Когда основа крема будет готова, снимаем ее с водяной бани и переходим к взбиванию с помощью миксера. Именно поэтому крем называется заварным: сначала мы завариваем основу, а потом переходим к взбиванию.

Сначала работаем на небольшой скорости в течение 4 минут, затем взбиваем еще около трех минут на средней и максимальной скоростях, постепенно увеличивая обороты. Я считаю очень важным не включать сразу большую скорость миксера. Если врубить на полную, меренга не успеет насытиться  воздухом и покажет менее стабильный результат. Когда мы работаем не спеша, белковая масса медленно и равномерно обогащается воздухом, поэтому стабильно впоследствии держит форму. Это правило нужно соблюдать и с итальянской меренгой и при взбивании французской меренги, когда готовим, например, торт.

Итак, когда на поверхности крема начнут оставаться отчётливые следы, а сам крем станет тёплым на ощупь, его можно считать готовым. На этом этапе можно поэкспериментировать! Например, добавить каплю красителя в тесто. Я всегда использую гелевые, они максимально концентрированы и достаточно буквально одной капли для того, чтобы добиться яркого цвета. Заказать гелевые и качественные красители можно в интернет-магазине, например, здесь.

После добавления красителя взбиваем крем до однородности еще одну минуту. Белково-заварной крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и украшать капкейки или торт.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет из-под молока. Переложите крем в пакет, отрежьте уголок — и пользуйтесь!

Красивых узоров на капкейках таким приспособлением, конечно, не добьёшься, но прослоить кремом торт — вполне.

Отлично подходит такой крем к фруктам, ягодам, его можно использовать для десертов в стаканчиках (трайфлов).

Замечательно сочетаются с таким кремом по вкусу ванильные капкейки.

Особенность белкового крема по этому рецепту такова: если хранить сладости,украшенные таким кремом, в холодильнике несколько дней, крем покрывается сухой корочкой. Если вы готовите торт на праздник и планируете украсить таким кремом, сделайте это не позднее одних суток до события, чтобы торт долго не стоял в холодильнике.

Масляный крем на швейцарской меренге

На основе белково-заварного можно приготовить отличный масляный крем! Скажу честно, долгое время я недолюбливала масляные кремы из-за их жирности. Но теперь пересмотрела отношение и этому крему, в частности, и к масляным кремам в целом. Такой крем может быть очень вкусным, если использовать качественное масло, а также применять его дозированно, без фанатизма. Например, для украшений и декора он отлично подходит, а прослаивать бисквитный торт таким кремом я бы не стала. Итак, перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

  • Яичные белки —  3 шт.
  • Сахарный песок — 90 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 250 г
  • Краситель — по желанию (1-2 капли)

Сахар и белки помещаем в миску с огнеупорным дном и действуем также, как в рецепте первого крема. Когда крем будет взбит до упругих пиков (в конце приготовления) понемногу добавляем сливочное масло кусочками (масло должно быть комнатной температуры). Работу миксером при этом не прекращаем (можно  переключиться на более низкую скорость). С добавлением каждого нового кусочка масса будет разжижаться и творожиться. Продолжаем взбивать до полного объединения масла с меренгой. В итоге у нас получается однородный, стабильный крем, который подходит для украшения торта, хорошо держит форму.

Если вам захочется подкрасить крем, делайте это в самом конце. По большому счёту для этого крема подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые красители, но первые — всегда дороже, поэтому нет смысла их покупать.

Чтобы крем обязательно получился

Основные условия при работе с белково-заварным кремом такие:

  • обезжиренные миска и венчики, которыми будем взбивать;
  • аккуратное отделение белков от желтков, чтобы ни  капли желтка не попало в белковую массу;
  • обязательное помешивание на водяной бане;
  • отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик!
Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Белковый заварной крем (видео)

Потребуется:

3 белка
250 гр сахара
87-88 гр воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.
Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это «проба на мягкий шарик». Цвет сиропа должен быть очень светлым. Это хорошо видно на этой капле.

В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.

Таким кремом можно украшать торты, делая из него цветы и узоры. А так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав тертым шоколадом и орешками.

Приятного аппетита!!!

Крем белковый заварной

Если мы делаем домашние пирожные или выпекаем торт, нам обязательно нужно подумать, каким кремом мы будем украшать будущую выпечку. Ведь мало испечь бисквитную или песочную основу, нужно продумать до мелочей отделку сладкой выпечки. Ведь крем для выпечки — это изюминка, которая придаёт тортам и пирожным пикантность и особенный вкус. Рецептов приготовления кремов существует огромное множество и они делятся на три группы: сливочные, белковые и заварные крема. А уже на основе этих видов кремов, созданы десятки различных кремов с разной консистенцией, разными вкусами и разного состава. Наиболее часто используемые крема — это сметанный крем, крем масляный, шоколадный крем, крем на сгущённом молоке, карамельный крем, крем творожный, заварной крем и конечно, белковый крем. Белковый крем можно готовить двумя способами — который при формировании пирожного запекается затем в духовке и тот, что готовится способом заваривания — то есть, заварной белковый крем.

Сегодня мы и поговорим именно о белковом заварном креме. Этот крем очень вкусный, пышный и очень удачный для оформления домашних тортов и пирожных. Не так давно я Вам рассказывала, как приготовить вкусные пирожные корзиночки с заварным белковым кремом. Здесь мы использовали именно этот шикарный белковый крем, который нас очень порадовал, удивил и теперь хочется всю выпечку оформлять именно этим «стоячим» кремом. И так мои дорогие, как приготовить заварной белковый крем, нам расскажет моя сестра Екатерина.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить заварной белковый крем:

Крем называется белковым заварным, потому, что мы будет взбитые до пышности белки заваривать приготовленным горячим (кипящим) сахарным сиропом. И так, приступаем…

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так.

Готовым белковым кремом можно начинять любые пирожные или домашний торт. Этим воздушным кремом моя сестра начиняла домашние пирожные корзиночка с джемом. Вот такие они были красивые.

Мы все были удивлены и обескуражены тем вкусом, что идёт с самого детства, когда мы детьми шли в магазин и покупали там те самые пирожные корзиночка с белковым заварным кремом. Супер — Екатерина нас всех вернула в детство и пирожные были «уничтожены» за считанные минуты. Вот такие они были вкусные до изнеможения. Всем советую приготовить этот белковый заварной крем и украсить возможно эти же нежные песочные корзиночки.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

пошаговый рецепт приготовления с фото

Время приготовления: 30 мин

Белково-заварной крем знаком нам уже давно. Он прекрасно подходит для украшения различных десертов, для прослойки и выравнивания тортов, из него можно делать кремовые цветы и другие украшения.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 100 г
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 100 г
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Ванилин — 3 г

Шаг 1

Смешиваем в сотейнике 200 г сахара и 100 г воды и ставим сироп вариться, не помешиваем.

Шаг 2

Как только температура сиропа достигла 109ºС, начинаем взбивать белки с ванилином и лимонным соком на средней скорости.

Шаг 3

Когда температура сиропа достигла 121ºС, снимаем его с огня, ждём пока сойдут пузыри. Белки к этому времени уже должны взбиться в пышную пену, увеличиваем скорость миксера до максимума и начинаем вливать в белки сахарный сироп тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы струя не попадала на венчик.

Шаг 4

Продолжаем взбивать до очень плотной консистенции, примерно, 5-7 минут.

Шаг 5

Теперь, при желании, крем можно окрасить гелиевым красителем.

Шаг 6

Крема, получившегося из данного количества ингредиентов, хватит для выравнивания и украшения одного торта.

Приятного аппетита!

Рецепт яичного заварного крема с высоким содержанием белка | Все рецепты

Яичный крем с высоким содержанием белка

Порций по рецепту: 4
Калорий: 281,3

% дневная стоимость *

белок: 19 г 38%

углеводы: 34.1 г 11%

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 33. 8 г

толстый: 7,9 г 12%

насыщенный жир: 3.8 г 19%

холестерин: 158,6 мг 53%

витамин а ме: 1019. 8IU 20%

эквиваленты ниацина: 4,4 мг 34%

витамин b6: 0.2 мг 13%

Витамин С: 2 мг 3%

фолиевая кислота: 39. 1 мкг 10%

кальций: 519,7 мг 52%

утюг: 0.9 мг 5%

магний: 51,6 мг 18%

калий: 740. 9 мг 21%

натрий: 248,7 мг 10%

тиамин: 0.2 мг 19%

калории из жира: 70,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Ванильный крем с высоким содержанием протеина | Easy Preppin

Ванильный крем с высоким содержанием белка

Этот супер простой и легкий в приготовлении ванильный крем с высоким содержанием белка — это кремообразное вкусное лакомство с высоким содержанием белка, которое заставит вас снова и снова готовить его, чтобы наслаждаться им самим или поливать десерты.

Зачем добавлять протеиновый порошок?

Добавление протеинового порошка в заварной крем увеличивает его содержание протеина (одна порция содержит 23,5 г протеина), а также делает заварной крем более объемным и насыщающим — все положительные моменты при попытке побороть тягу к полднику или при подсчете калорий.

Приготовление еды и ванильный крем с высоким содержанием белка…

Как долго это продлится?

Этот ванильный крем с высоким содержанием белка хорош (безопасен для употребления и остается вкусным) при хранении в холодильнике до четырех дней.

Как они лучше всего обслуживаются?

Этот ванильный крем с высоким содержанием белка можно есть прямо из холодильника или разогреть, используя предпочитаемый ниже метод.

Микроволновая печь:
  • В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, приготовьте заварной крем в микроволновой печи примерно в течение 1 минуты при высокой температуре или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.
Плита:
  • Поместите ванильный крем с высоким содержанием белка в кастрюлю на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, затем снимите с огня и наслаждайтесь.

Замерзать или не замораживать?

Не рекомендуется замораживать заварной крем, так как при оттаивании он раскалывается и превращается в водянистую массу. Учитывая, насколько быстро и легко это сделать, я бы порекомендовал делать меньшие партии, когда они вам нужны.

Приготовление счастливой еды! — Линда

Рецепт ванильного заварного крема с высоким содержанием белка

Этот простой и легкий в приготовлении ванильный крем содержит скрытый заряд протеина, что делает его вкусным лакомством с высоким содержанием белка, которым можно наслаждаться самостоятельно или поливать десертом.

Выход 2 порции Четверть (0,5 порции) Половина (1 порция) По умолчанию (2 порции) Двойная (4 порции) Тройная (6 порций) Время приготовления 10 минут Общее время 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ (метрическая система)

1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% -ного молока (примечание 1), разделенное на части

30 г ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка коричневого сахара

1 яйцо, слегка взбитое

½ чайной ложки ванильного экстракта

ИНГРЕДИЕНТЫ (британские единицы)

1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (Примечание 1)

1. 10 унций ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка коричневого сахара

1 яйцо, слегка взбитое

½ чайной ложки ванильного экстракта

1

Смешайте ¼ стакана молока с протеиновым порошком, чтобы получилась однородная паста, и отставьте.

2

Взбейте в кастрюле кукурузный крахмал, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и снова взбейте, чтобы смешать.

3

На среднем огне часто взбивайте заварной крем, пока заварной крем не закипит и не станет густым и кремообразным, примерно 10 минут.

4

Добавьте пару десертных ложек горячего заварного крема к протеиновой порошковой смеси и взбейте. Повторите этот шаг еще как минимум четыре раза, чтобы постепенно повышать температуру смеси протеинового порошка.

5

Добавьте смесь темперированного протеинового порошка в заварной крем и взбейте для перемешивания.

6

Разделите заварной крем на 2 миски или емкости

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ (метрическая система)

1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% -ного молока (примечание 1), разделенное на части

30 г ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка коричневого сахара

1 яйцо, слегка взбитое

½ чайной ложки ванильного экстракта

ИНГРЕДИЕНТЫ (британские единицы)

1 ½ стакана обезжиренного молока или 2% молока (Примечание 1)

1. 10 унций ванильного порошка сывороточного протеина (Примечание 2)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка коричневого сахара

1 яйцо, слегка взбитое

½ чайной ложки ванильного экстракта

Проезд

1

Смешайте ¼ стакана молока с протеиновым порошком, чтобы получилась однородная паста, и отставьте.

2

Взбейте в кастрюле кукурузный крахмал, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и снова взбейте, чтобы смешать.

3

На среднем огне часто взбивайте заварной крем, пока заварной крем не закипит и не станет густым и кремообразным, примерно 10 минут.

4

Добавьте пару десертных ложек горячего заварного крема к протеиновой порошковой смеси и взбейте. Повторите этот шаг еще как минимум четыре раза, чтобы постепенно повышать температуру смеси протеинового порошка.

5

Добавьте смесь темперированного протеинового порошка в заварной крем и взбейте для перемешивания.

6

Разделите заварной крем на 2 миски или емкости

Ванильный крем с высоким содержанием белка

Примечания к рецепту:
  1. Вы можете использовать молоко по своему вкусу.Более жирное молоко даст более кремовую текстуру, но увеличит количество калорий, а использование более жирного молока или заменителя молока (например, миндального или рисового молока) снизит количество калорий.
  2. Сывороточный протеин можно заменить протеином растительного происхождения; однако это может изменить последовательность.

Пищевая ценность

Размер порции 1 порция

Порций 2


Сумма на порцию
Калорий 294
% дневная стоимость *
Всего жиров 7.5 г 12%
Насыщенные жиры 3,2 г 16%
Натрий 147 мг 7%
Калий 9,1 мг 1%
Всего углеводов 32,8 г 11%
Сахар 19,5 г
Белок 23. 5 г 47%

Кальций 37,2%
Железо 0,3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Muscle Nation | Одежда и пищевые добавки для спортзала

ЗАВАРНЫЙ БЕЛК — 25 порций (50 ложек)

СОВЕТЫ ПО СМЕШИВАНИЮ
Чтобы консистенция соответствовала вашему вкусу, начните с добавления 90-100 мл холодной воды или молока к смеси при перемешивании (на 2 ложки — 40 г).Затем медленно добавьте еще воды или молока, если требуется более жидкая консистенция. Перед добавлением жидкости убедитесь, что порошок полностью перемешан.

ПОПРОБОВАТЬ Согреться
Смешайте заварной крем в соответствии с приведенными выше инструкциями. Затем положите заварной крем в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы получить теплое угощение!

ЧТО ТАКОЕ СЛУЧАЙНЫЙ БЕЛК?
Не все белки созданы одинаково. Чтобы лучше понять, какой тип протеина подойдет вам и вашему распорядку дня, мы разделили его на две категории: казеиновый протеин для заварного крема и другой протеин, сывороточный изолят.

ЗАВАРНЫЙ БЕЛК (этот белок)
— Белок медленно переваривается
— Делает вас дольше
— Густая и гладкая текстура
— Вы можете смешать его с водой или молоком на ваш выбор
— Отлично закуски, чтобы есть в любое время дня
— Идеально, чтобы есть как есть, или вы можете добавить свои любимые фрукты или смешать!

ISOLATE (WPI — изолят сывороточного протеина)
— Очень быстрое всасывание и превосходное переваривание (без дискомфорта в желудке)
— Белковый коктейль с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и низким содержанием жира
— Идеально подходит для посттренировочного коктейля, смузи и в качестве закуска, чтобы обуздать тягу к сладкому
— Вы можете смешать ее с водой или молоком по вашему выбору
— Изолят сывороточного протеина не густой (водянистый по текстуре), с низким содержанием углеводов и жиров, очень чистый и полезный белка!


ЗАЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЗЕИНОВЫЙ БЕЛК?
Казеиновый протеин известен своим медленным и продолжительным переваривающим действием. Медленно усваиваемый казеиновый заварной крем является идеальным вариантом протеина на завтрак, перекус или на ночь. Медленно усваиваемый казеиновый протеин заставит вас дольше чувствовать себя сытым и обеспечит вам достаточное количество и длительное высвобождение протеина (амино) в течение дня / ночи.

Без сливок, жевательных резинок или наполнителей. Казеиновый протеин Muscle Nation Custard не содержит глютена, не содержит ГМО и очень хорошо усваивается (без дискомфорта в желудке).

НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЫШЕЧНЫЙ КАЗЕИН БЕЛК

27G БЕЛКА. Он содержит высокий уровень белка на порцию (27 г) с низким содержанием углеводов и жиров, а также добавлены ингредиенты для поддержания здоровья пищеварительной системы и здоровья кишечника.

7G ГЛУТАМИНА. Для укрепления иммунной системы, здоровья кишечника, роста мышц и сведения к минимуму разрушения мышечной ткани.

3G ВОЛОКНО. Сохраняет чувство сытости надолго, способствует здоровью кишечника (поддерживает здоровую работу кишечника), помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает тягу к сахару.

МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК МСТ 1,6 г. Способствует здоровью кишечника) помогает убивать вредные бактерии), способствует лучшему пищеварению, улучшает когнитивные функции и содержит антиоксидантные свойства.

ПОТРЕБЛЕНИЕ АДЕКВАТНОГО БЕЛКА И ПРЕИМУЩЕСТВА С СИНТЕЗОМ МЫШЦ (ВОССТАНОВЛЕНИЕ, РОСТ)

Синтез мышечного белка (MPS) — это способность организма восстанавливать и наращивать мышечную ткань после тренировки. Когда вы тренируетесь, запускается MPS и запускается процесс восстановления мышц.Наличие белка в вашем теле помогает питать MPS, обеспечивая топливо для продолжения этого процесса восстановления. Без MPS нет роста мышц.

Ключевые факторы:

  • Без глютена
  • Без ГМО
  • 27 г белка на порцию
  • 7 г BCAA
  • 7 г глутамина
  • 3 г волокна
  • 1,6 г порошкового масла MCT
  • ZERO десны
  • ZERO сливки
  • ZERO наполнители

ИНГРЕДИЕНТЫ

Концентрат молочного протеина, сухое обезжиренное молоко, инулин, порошок триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), ароматизатор, целлоген, сукралоза, хлорид натрия, куркумин.

Заварных кремов — обзор | Темы ScienceDirect

10.3.4 Яичные белки

Яичные белки используются в производстве тортов, безе, суфле, заварного крема и т. Д. Полезные функциональные свойства яичных белков обусловлены их денатурацией и коагуляцией при определенных температурах и образованием стабильного вещества. матрикс при коагуляции (Dutson and Orcutt, 1984). Яйца обрабатываются разными способами для обеспечения микробной безопасности и продления срока хранения, что, в свою очередь, может иметь последствия для усвояемости белка (Gharbi and Labbafi, 2018).Консервированные яйца, обработанные щелочью, обладают множеством отличительных характеристик, включая уникальный вкус, темно-зеленые желтки и коричневый прозрачный яичный белок. Щелочная обработка также эффективна для разрушения афлатоксина в яйцах кур-несушек, получающих диеты, содержащие афлатоксин (Zhao et al., 2016). Самым распространенным методом обработки яичного белка является термическая обработка, но интерес к новым технологиям (высокое давление, ультразвук высокой интенсивности, ультрафиолет и импульсное электрическое поле) растет. Прекрасный обзор влияния обработки на белки яичного белка был написан Гарби и Лаббафи (2018).

Яичный белок — это коллоидная система, в которой белки диспергированы в водной среде; имеется более 150 белков, в том числе в основном овальбумин, овотрансферрин, овомукоид, лизоцим, овомуцин и глобулин (Mann and Mann, 2011). Яичный белок хорошо известен своими превосходными питательными и функциональными свойствами (вспенивание, гелеобразование и эмульгирование) (Mine and Zhang, 2002). Овальбумин является основным белком яичного белка и содержит свободные сульфгидрильные группы, скрытые в ядре белка. Во время обработки скрытые сульфгидрильные группы открываются для образования дисульфидных связей и могут изменять функциональные свойства белков яичного белка (Van der Plancken et al., 2005). Воздействие ультрафиолетового излучения на яичный белок приводит к структурным модификациям, приводящим к образованию агрегатов белка, на что указывает увеличение размера частиц и мутный вид. Обработка ультрафиолетом также вызывала развитие потемнения, образование крупных белковых агрегатов за счет дисульфидного обмена и расщепление белкового остова (Manzocco et al. , 2012).

Яичный желток — ценный пищевой ингредиент для производства многих пищевых продуктов. Жидкий желток замораживают для длительного хранения до 1 года для предотвращения роста и порчи микробов, сохранения аромата и цвета яичного желтка, а также ингибирования химических реакций, таких как автоокисление липидов и реакция потемнения (Powrie, 1968; Au et al. ., 2015). Однако процесс замораживания вызывает гелеобразование в яичном желтке, что приводит к нежелательным физиологическим изменениям, таким как снижение диспергируемости желтка в воде и потеря функциональности (Primacella et al., 2018). Хотя механизм гелеобразования желтка, вызванного замораживанием и оттаиванием, полностью не выяснен, многие существующие предложенные механизмы предполагают, что образование кристаллов льда во время хранения замораживанием играет фундаментальную роль в гелеобразовании желтка. Эти нежелательные изменения, вызванные гелеобразованием, однако, можно ингибировать добавлением криозащитных агентов, таких как глюкоза, арабиноза, галактоза, глицерин, сорбит, пропиленгликоль, соль, карбоксиметилцеллюлоза, пролин, полиэтиленгликоль и твин 80; протеолитические ферменты, такие как лецитиназа А и папаин; гидролизованный яичный белок и гидролизованный яичный желток; или механическая обработка, такая как измельчение коллоидов, для предотвращения образования кристаллов льда и изменений физико-химических условий желтка, которые способствуют агрегации белков (Primacella et al. , 2018; Лопес и др., 1954; Powrie et al., 1963).

Легкий рецепт домашнего запеченного заварного крема

Этот рецепт запеченного заварного крема настолько прост, что его может приготовить даже ребенок. Вам нужно всего 4 основных ингредиента. Примечание: никогда не позволяйте маленьким детям брать кипяток для ванны.

Я делаю этот простой рецепт из мерной чашки на 8 чашек. Заварной крем идет прямо из моей «миски» в формочки без ковша. Насколько это просто?

Запеченный заварной крем легче, чем приготовление пудингов, и полезнее, чем приготовленный заварной крем и пудинги с консервантами и искусственными ингредиентами.Посыпать заварной крем молотым мускатным орехом необязательно.

При 140 калориях на порцию он отлично подходит для легкого завтрака или десерта.

Запеченный заварной крем можно подавать холодным или теплым.

Специальное оборудование

Шесть формочки на 6 унций (180 мл) или жаропрочные чашки для заварного крема, такие как Pyrex®.

Осторожно

Не используйте ручной миксер со стеклянной миской или мерным стаканом. Вращающиеся металлические лопатки могут разбить стекло и нанести вред здоровью.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 2% молока.Добавьте 15 калорий при использовании цельного молока.

Ингредиенты

  • 3 больших яйца
  • 1/3 стакана (70 г) сахарного песка
  • 2 2/3 стакана (650 мл) 2% или цельного молока
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванили, миндаля или лимона экстракт
  • молотый мускатный орех (по желанию)
  • 4 стакана горячей воды для водяной бани

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC). Кипятят воду для водяной бани. Разложите чашки для заварного крема на противне размером 9×13 дюймов (22×32 см).

Шаг 2

Добавьте яйца, сахар и экстракты в большую миску или мерную чашку из Pyrex ™ на 8 чашек. Используйте вилку или венчик, чтобы смешать все ингредиенты за 30–60 секунд или до тех пор, пока они полностью не смешаются. Добавьте молоко и взбивайте около 1 минуты или до однородного состояния.

Шаг 3

Вылейте или разлейте яичную смесь в формочки так, чтобы они находились на расстоянии дюйма от верха. При желании посыпать мускатным орехом. Осторожно налейте в кастрюлю кипяток на глубину примерно 13 мм.

Шаг 4

Выпекайте от 30 до 35 минут или пока острый нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.Не перепекать. Осторожно переложите горячие формочки на решетку для охлаждения. Охладите около 30 минут, чтобы подавать в тепле или полностью остыла, и накройте каждую чашку полиэтиленовой пленкой. Охладите до холода.

Promin Десерт с низким содержанием протеина

Описание продукта

Завершите трапезу одним из четырех великолепных десертов с низким содержанием белка Promin. Просто добавьте холодную воду и перемешайте или встряхните, что может быть проще. Нырните в него прямо из школы, заморозьте в мороженом или полузамороженном, пока он не станет изумительно сладкой кашицей.Добавьте еще жидкости и даже выпейте.

Посмотрите наши карточки с рецептами, чтобы получить больше вдохновения.

Каждая упаковка содержит 6 пакетиков по 36,5 граммов.
Из одного пакетика 36,5 г обычно получается 136,5 г готового продукта.

Инструкции по приготовлению
Вылейте содержимое саше в миску и добавьте 100 мл холодной воды, перемешайте вилкой или венчиком. Оставьте на одну минуту.

Ингредиенты
Сахар, модифицированный кукурузный крахмал, мальтодекстрин, сливки (сухой глюкозный сироп, гидрогенизированное растительное масло, молочные белки) , ароматизатор заварного крема, аромат ванили, стабилизатор e461, ароматизатор ириски, лимонная кислота, краситель e160a.

Хранение
Срок годности 12 месяцев с даты изготовления.

Типичный пищевой анализ — на 100 г продукта

Пищевая ценность 100 г
Энергетика кДж 460
Ккал 109
Жир G 1.3
из них насыщенные G 1
Углеводы G 24,3
в том числе сахара г 12,4
Белок
из них фенилаланин
из них метионин
из них лейцин
G
MG
MG
MG
0. 08
4
1
8
соль г 0,38


Стандартный пищевой анализ — на подготовленный пакетик

Пищевая ценность Пакетик
Энергетика кДж 628
Ккал 148
Жир G 1.8
из них насыщенные G 1,37
Углеводы G 33,2
в том числе сахара г 17
Белок
из них фенилаланин
из них метионин
из них лейцин
G
MG
MG
MG
0. 11
6
2
11
соль г 0,5

Протеиновое мороженое

Мороженое, как я скучал по тебе.

Этот рецепт стал обычным в моем доме. Я не люблю пинту, поэтому традиционное мороженое было серьезным запретом для талии. Но это протеиновое мороженое все изменило.

При 40 калориях на порцию это угощение меняет правила игры.Но это также всего лишь 120 калорий плюс 17 граммов белка на всю чертову порцию, что идеально подходит для тех из нас, у кого есть проблемы с отделом самоконтроля.

И когда вы думали, что ничего не может быть лучше, вам даже не понадобится мороженица! Не стесняйтесь присылать мне цветы. Или значимое объятие. По электронной почте. Неважно.

Давайте посмотрим на статистику для одной (1/2 чашки) порции шоколада Haagen Dazs. 260 калорий? 17 г жира? и 22 грамма углеводов? всего за полстакана ?? Я даже не знаю, как они это делают.

Это чудо жирности по завышенной цене, и мои эластичные штаны никогда не выдержат этого.

Решение? По этому рецепту приготовьте 1 1/2 стакана здорового мороженого на 120 калорий. Это 40 калорий на порцию, всего 1 грамм жира и 6 грамм белка!

Хааген Даас, кто?

Вот что я подумал.

Есть что-то в том, чтобы сесть с миской этого холодного сливочного лакомства. Хватай свою любимую ложку и копайся.Единственное, что могло бы сделать это лучше?

Осыпает.

Много брызг.

Foodie Fiasco, тестирование пределов слишком большого количества разбрызгиваний с 2015 года.


Белковое мороженое

Автор: Келли Моррисон

Урожай: 1 порция

Ингредиенты

  • 1 чашка миндального молока
  • 1 мерная ложка протеинового порошка Sun Warrior
  • 1 столовая ложка порошка без сахара

    стевия
  • ¼ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в стеклянной мерной чашке и энергично взбейте, пока полностью не смешайте и не останется комков. Перелейте в предварительно замороженную канистру мороженого и взбивайте, пока мороженое не станет твердым. (В моем Cuisinart это заняло около 25 минут, но это будет зависеть от вашего производителя мороженого.) Лучше съесть сразу. Подавать с шариком мороженого. и пожрать.
  2. Нет мороженицы? Без проблем! Вылейте смесь в поддон для кубиков льда и заморозьте до твердого состояния. Затем смешайте в блендере столько миндального молока, сколько нужно, чтобы получилась прекрасная текстура мороженого (примерно стакана).

Информация о питании

Размер порции: 1 рецепт Калорийность: 120 Жир: 3 грамма Чистые углеводы: 3 грамма (нетто) Белки: 17 граммов

3.3.3070


Любимые вкусы мороженого?

Я как бы хочу воссоздать меню Бена и Джерри. Соленая карамель? S’mores? Фиш-еда? Черри Гарсия? Наполовину испеченный? Я все это делаю. Решено.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *