Блюда из каракатицы: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Блюда с каракатицей: 20 рецептов что приготовить с каракатицей

Шпинат 175 г

Яичный желток 175 г

Яичный белок 40 г

Мука semola 90 г

Мука calibrata 410 г

Оливковое масло 2,25 столовые ложки

Филе сибаса на коже 260 г

Филе дорадо на коже 260 г

Каракатица 300 г

Лангустины 8 штук

Чеснок 2 зубчика

Базилик 4 стебля

Белое сухое вино 70 мл

Помидоры пелати 1,5 кг

Молоко 1 л

Сливочное масло 100 г

Сыр моцарелла 500 г

Пшеничная мука 80 г

Мускатный орех 2 г

Соль по вкусу

Свежий перец по вкусу

Блюда из каракатицы – рецепты.

Лучшие блюда из каракатицы и рецепты их приготовления

У нас гости. Это здорово! Они вносят замечательное разнообразие в нашу размеренную, южную жизнь. В этот раз Наталью, мою подругу, потянуло на экзотику. Еле сумела отговорить ее от ресторана, в котором она, наивная, собиралась дегустировать местную, морскую экзотику. Вынуждена была ее разочаровать, нет у нас в Анапе ресторанов с приличным выбором правильно приготовленных блюд из морепродуктов. Все потчуют своих посетителей стандартным южным набором — Шашлык да Люля Кебаб, вот и все.

В общем забежала я в свой любимый магазин морепродуктов в Новороссийске и купила свежезамороженных каракатиц. Почему именно их? Во-первых кальмары уже надоели, а во-вторых потому, что давно хотела приготовить деликатесное блюдо

Каракатицы в лимонно-чесночном соусе, которое мне ужасно понравилось в одном кулинарном журнале. Рецепт не сложный, а вид на картинке был просто умопомрачительный.

рецепты. Лучшие блюда из каракатицы и рецепты их приготовления

Каракатица (рецепт ее приготовления будет описан ниже) представляет собой головоногого моллюска, который имеет 10 щупалец, а также чернильный мешок. Обитает данное животное в водах Атлантического океана и Средиземного моря. Блюда из каракатицы, рецепты которых мы сегодня рассмотрим, популярны во всем мире. Ведь они получаются не только вкусными и оригинальными, но и довольно полезными. А связано это с тем, что такой морской житель содержит в себе до 80% белка и всего лишь 1% жира. Этот факт делает каракатицу ценным продуктом, который очень легко усваивается и не оставляет после себя тяжесть в желудке.

Так как же используется в блюдах каракатица? Рецепт закусок и прочих кулинарных творений мы представим чуть ниже. Но перед этим хочется рассказать вам о том, как именно обрабатывается и отваривается данный моллюск.

Пошаговый рецепт приготовления каракатиц для различных блюд

В большинстве случаев представленный морской житель продается в супермаркетах в замороженном виде. Именно поэтому мы подробно расскажем о том, как разделывать такой продукт.

Подготовка моллюска

Для начала каракатицу следует полностью разморозить. Однако делать это при помощи горячей воды не рекомендуется. Лучше всего взять замороженную тушку, завернуть ее в вафельное полотенце и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет мягкой и не лишится льда. Далее моллюска необходимо хорошо помыть под холодной струей воды, удалить раковину-кость, которая располагается по всей спине, а также срезать голову и вынуть внутренности.

Следует отметить, что во время обработки каракатиц следует быть крайне осторожным с их чернильным мешком. Удалять его необходимо очень аккуратно, выдавив сначала все содержимое в отдельную емкость. В том случае, если замороженные каракатицы вам нужны для того, чтобы приготовить из них легкий салат или отварить для закуски, то с них рекомендуется аккуратно снять кожицу. Если вы намерены тушить или обжаривать моллюска, то оболочку лучше оставить, ведь она сделает вкус блюда более насыщенным.

Термическая обработка

Очищенную и подготовленную каракатицу следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне около получаса. Кстати, данное время подходит не для всех моллюсков. Так, небольшие по размеру и молодые каракатицы (рецепт блюд с этим продуктом представлен ниже) варятся намного быстрей (за четверть часа). Более того, приобретать в магазинах крупного моллюска мы крайне не рекомендуем, так как его мясо всегда получается жестким и не очень вкусным.

После того как морской житель сварится, его необходимо откинуть на дуршлаг, полностью лишить жидкости и сразу же использовать для приготовления различных блюд.

Фаршированная каракатица: рецепт приготовления

Для создания такого экзотического блюда вам потребуются:

  • шампиньоны свежие – 120 г;
  • молодая каракатица, обработанная и отваренная – 550 г;
  • лук репчатый сладкий – пару головок;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • сыр твердый – 130 г;
  • соль морская и любые ароматные специи – добавлять по вкусу;
  • масло рафинированное растительное – использовать для жарки грибов.

Процесс приготовления

Для создания такого необычного блюда следует мелко нарезать свежие шампиньоны, обжарить их на растительном масле с нашинкованным репчатым луком и специями. Далее необходимо натереть твердый сыр на крупной терке и сразу же выложить к грибам. После этого подготовленные каракатицы требуется нафаршировать получившейся массой, выложить в глубокую, смазанную маслом форму, залить взбитыми сливками и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подавать такой необычный обед следует вместе с гарниром в виде отваренного риса и дольками свежих помидоров.

Вкусная и сочная паста с каракатицами

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, необходимо приобрести:

  • спагетти тонкие (можно взять обычные макароны) – 200 г;
  • каракатица – 550 г;
  • луковицы белые сладкие – 3 головки;
  • помидоры крупные мясистые – 3 шт.;
  • базилик сушеный – ½ ложечки;
  • чеснок свежий – 2 небольших зубка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по пучку;
  • масло рафинированное оливковое – по личному усмотрению;
  • соль морская и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Каракатица, рецепт которой может включать в себя и тонкие спагетти, и макароны, получается особенно вкусной, если для такого блюда дополнительно использовать ароматные специи. Таким образом, следует почистить головки репчатого лука, нашинковать их кольцами и обжарить на растительном масле вместе с моллюском и приправами. После того как продукты покроются золотистой корочкой, к ним требуется добавить кашицу из свежих помидоров, сушеный базилик, тертые зубки чеснока и порубленную зелень. В таком составе блюдо необходимо тушить в течение 10 минут. В завершение к приготовленному соусу необходимо выложить отварные спагетти или макароны, тщательно все перемешать, подогреть и подать к столу вместе со свежими овощами.

Ризотто с каракатицами и ее чернилами

Чтобы приготовить такое экзотическое блюдо, необходимо приобрести следующие компоненты:

  • рис длиннозерный (можно пропаренный) – 200 г;
  • каракатицу – 400 г;
  • чернила моллюска – 7 мл;
  • специи ароматные, соль морскую – добавлять по усмотрению;
  • луковицы белые репчатые – 2 шт.;
  • воду питьевую, а лучше рыбный бульон – 1 л;
  • вино сухое белое – 110 мл;
  • нерафинированное масло оливковое – 30 мл.

Процесс приготовления

В глубоком сотейнике следует сильно разогреть нерафинированное оливковое масло, а затем выложить к нему репчатый лук, нашинкованный кубиками, и обжарить до прозрачности. После этого в ту же посуду необходимо добавить морепродукты и готовить аналогичным образом до золотистого цвета.


Пока морепродукт с овощем обжариваются, можно заняться обработкой длиннозерного риса. Его необходимо перебрать, помыть, лишить жидкости и выложить в сотейник к каракатице. В таком составе ингредиенты следует готовить до тех пор, пока крупа не впитает в себя масло. Далее продукты необходимо сдобрить ароматными специями, залить вином и дать ему полностью испариться на очень сильном огне. После этого газ требуется уменьшить, добавить в сотейник чернила каракатицы, хорошо все перемешать, влить 1 л кипятка или горячего рыбного бульона, чтобы он покрывал рис примерно на 1 сантиметр. В таком составе компоненты следует варить под закрытой крышкой до полной готовности крупы.

Подавать ризотто к столу следует в горячем или теплом виде вместе с салатом из сырых овощей и свежей зеленью.

fb.ru

Химический состав и питательная ценность

Каракатица является отличным источником белка, незаменимых аминокислот и минералов. В 100 г сырого продукта содержится не больше 80 килокалорий (в вареной – около 160 ккал) и почти четверть от суточной нормы натрия.

Мясо моллюска – деликатес, почти не содержащий углеводов и жиров. Но несмотря на чрезвычайно низкую долю жира в химическом составе, этот продукт содержит внушительное количество незаменимых жирных кислот, в частности эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Благодаря этому каракатицу считают продуктом, полезным для сердца и сосудов, в частности для профилактики аритмии, засорения артерий, повышенного кровяного давления.

Белок

Как уже было сказано, каракатица – продукт, чрезвычайно богатый белками. В 100 граммах мяса содержится почти 55 процентов от суточной нормы протеинов. А это говорит о том, что морепродукт является превосходным источником , необходимых для восстановления и формирования клеток. В мясе этого моллюска в разных количествах содержатся все 9 незаменимых аминокислот.

Витамины

Только в одной порции каракатицы есть больше 190% суточной нормы витамина В12. Этот уникальный витамин незаменим для человека, поскольку необходим для создания клеток ДНК, эритроцитов, а также поддерживает неврологическое здоровье. Кроме того, морской хамелеон – настоящий кладезь витамина В2 (содержит больше 100% от дневной нормы), который отвечает за здоровье кожи и глаз, а также способствует правильному метаболизму. Почти четверть от суточной дозы витамина А также можно получить всего из 100-граммовой порции мяса каракатицы. А этот нутриент – главное вещество, отвечающее за зрение. К тому же достаточное потребление витамина А – это здоровье кожи, слизистых оболочек, костей и зубов. Обладая антиоксидантными свойствами, этот витамин, содержащийся в морепродукте, предотвращает сердечные заболевания, мутацию клеток, а также восстанавливает повреждения, вызванные свободными радикалами.

Минералы

Морепродукты – отличный выбор для пополнения минералов в организме. В порции каракатиц есть почти 140% от суточной нормы селена. Этот минерал, попадая в организм, в результате определенных химических реакций соединяется с белками, образовывая селенопротеины – вещества с мощными антиоксидантными способностями. Селен, помимо всего, имеет важнейшее значение для здоровья щитовидной железы и укрепления иммунной системы.

Еще один важный минерал, содержащийся в мясе каракатицы в больших количествах, – это железо. Это говорит о том, что употребляя морепродукт, можно улучшить циркуляцию кислорода в организме, а также поддержать здоровый рост клеток.

Холестерин

И единственный минус мяса каракатицы – холестерин. В порции этого продукта содержится почти 63% от суточной нормы холестерина. Но должны напомнить, что холестерин в пище – это не всегда плохо. Это вещество необходимо организму для поддержания здоровья кожи, регуляции гормонального фона, выработки пищеварительных и синтезировании . Однако чрезмерное потребление продуктов, богатых холестерином, может привести к жировым отложениям в артериях, что в свою очередь ухудшает приток крови к сердцу и мозгу, вызывает инфаркты или инсульты.

Пищевая ценность на 100 г

158 ккал
32,48 г
1,4 г
1,4 г
61,12 г
224 мг
0,11 мг
8,5 мг
0,017 мг
1,73 мг
2,19 мг
0,9 мг
0,27 мг
24 мкг
5,4 мкг
180 мг
10,84 мг
60 мг
580 мг
637 мг
744 мг
3,46 мг
0,998 мг
0,209 мг
89,6 мкг

Как приготовить каракатиц в домашних условиях: 6 рецептов (+отзывы)

Морепродукты, которые когда-то казались экзотикой, стали доступными для многих. В супермаркетах можно приобрести даже каракатиц. Эти головоногие моллюски внешне и по вкусу напоминают кальмаров, но гурманы утверждают, что мясо у них более нежное и сытное. Как приготовить каракатиц, знают пока еще не все хозяйки, хотя в странах Средиземноморья с этой задачей успешно справляется даже неопытный кулинар. Процесс готовки этих экзотических моллюсков не более сложен, чем приготовление кальмаров, хоть и имеет свои особенности.

Особенности приготовления

Приготовление каракатиц нельзя назвать сложным процессом, но без знания его специфики за дело браться не стоит.

  • Знание некоторых моментов потребуется уже на этапе выбора продукта. Чем он свежее, тем лучше. Специалисты не рекомендуют замораживать этих моллюсков, но в замороженном виде они представлены на прилавках шире, так что при отсутствии выбора можно приобретать и замороженный продукт. Главное – не пытаться ускорить процесс его оттаивания, погружая в теплую воду или подогревая в микроволновке. Лучше дать каракатице возможность оттаять в холодильнике или в холодной воде, не подвергая ее резкому перепаду температур. В ней много белка, который от таких перепадов может изменить структуру, стать жестким.
  • Разделать каракатицу можно самостоятельно. Для этого необходимо удалить кость в районе спины, глаза, рот, внутренности. Особенно осторожно следует избавляться от серебристого цвета мешочка, наполненного чернилами. Чтобы не испачкать руки, работать лучше в перчатках, иначе кожу будет трудно отмыть. Некоторые используют чернила каракатицы для приготовления пасты или ризотто. Подходят для этого только свежие чернила. Если вы не планируете использовать их в тот же день, чернильный мешочек со спокойным сердцем можно выбросить. Тем, кто не имеет большого опыта в разделке морепродуктов, лучше приобретать уже разделанный товар.
  • Оптимальный размер каракатиц зависит от того, что вы хотите из них приготовить. На салаты и вторые блюда лучше брать небольшие экземпляры, мясо у которых более нежное. На суп подойдут крупные особи. Варить их нужно дольше, но и бульон из них получается вкусный.
  • Время приготовления каракатиц зависит от размера моллюсков и способа их готовки. Обычно некрупные экземпляры готовят 15–20 минут, большие – около получаса.

Вкус каракатиц сильно зависит от выбранного рецепта и способа готовки. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиентов других блюд, например ризотто с морепродуктами.

Как сварить каракатиц

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • итальянские травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • В кастрюлю наберите полтора литра воды, поставьте на огонь.
  • Подготовьте каракатиц, почистив их, промыв в проточной воде и обсушив салфеткой.
  • Если хочется, чтобы моллюски приготовились быстрее, нарежьте их некрупными кусочками.
  • Очистите луковицу, разрежьте ее на 4 части.
  • Когда вода закипит, подсолите ее, добавьте лук, специи.
  • Опустите в воду каракатиц.
  • Варите на слабом огне 15 минут, если каракатицы нарезаны кусками, или 25–35 минут, если вы варите их целиком.
  • Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.

Вареные каракатицы могут быть использованы для приготовления салатов. Если хочется подать их отдельно в качестве самостоятельной закуски, их нужно заправить. Для этого необходимо в равных пропорциях смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить в эту смесь пропущенный через пресс чеснок из расчета 1 зубчик на 2 столовые ложки лимонно-масляной смеси.

Как приготовить каракатиц на сковороде

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • соль, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Каракатицу почистите, промойте, подсушите салфетками. Нарежьте некрупными кусками.
  • Чесночные зубчики порежьте тонкими пластинами.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок и обжаривайте его 2–3 минуты.
  • Уберите чеснок из сковороды, но не выбрасывайте.
  • В чесночное масло положите каракатиц. Жарьте их на сильном огне без крышки, пока выделившаяся из них жидкость не выпарится из сковороды почти полностью.
  • Залейте куски каракатицы белым вином, подсолите. Тушите их в вине на среднем огне, пока от алкоголя на сковороде останется только третья часть.
  • Выложите каракатиц на блюдо. Полейте соусом, в котором тушились моллюски. Посыпьте обжаренным чесноком, мелко порубленной ножом зеленью петрушки.

Приготовленные по данному рецепту каракатицы – самодостаточное блюдо. Его можно подавать в качестве горячей или холодной закуски – вкусным оно будет в любом случае.

Как пожарить каракатиц

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – сколько потребуется;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленных каракатиц порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте соевый соус с лимонным соком и столовой ложкой оливкового масла.
  • Добавьте в соус специи по вкусу и немного соли. Подойдут такие приправы, как черный молотый перец, сушеные укроп, базилик, петрушка, смесь итальянских или прованских трав.
  • Положите в соус куски каракатиц. Оставьте на полчаса.
  • Разогрейте сковороду и налейте на нее масло.
  • Каракатиц, вынув из соуса, положите в кипящее масло. Обжаривайте их, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут.

Жареные каракатицы хорошо подходят в качестве закуски к пиву, вину. С удовольствием их едят многие и в качестве самостоятельного блюда. Не возбраняется подать гарнир. Подойдут рис, макароны.

Как потушить каракатиц с луком

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • красное сухое вино – 0,25 л;
  • кедровые орехи – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вино смешайте с чернилами каракатиц.
  • Нарезанных кусочками каракатиц опустите в получившуюся смесь, оставьте на два часа.
  • Лук мелко порежьте, обжарьте в смеси растительного и оливкового масел до мягкости.
  • Добавьте каракатиц, вынув их из маринада. Обжаривайте их вместе с луком 10 минут.
  • Растолките орехи и добавьте в маринад, перемешайте.
  • Залейте маринадом, тушите моллюсков в нем еще 10 минут.

Подавать приготовленных по данному рецепту каракатиц нужно с соусом, в котором они тушились. Блюдо обладает специфическим видом, но вкус его не покажется вам чересчур экзотичным.

Как приготовить фаршированных каракатиц в духовке

Состав:

  • каракатицы – 1 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • твердый сыр – 0,25 кг;
  • сливки – 0,5 л;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите и мелко порежьте лук.
  • Сыр измельчите на крупной терке.
  • На сковороде разогрейте масло, выложите в него лук и на несильном огне обжарьте его, чтобы он стал мягким и почти прозрачным.
  • Добавьте грибы. Обжаривайте их вместе с луком до тех пор, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
  • Соедините грибы с сыром, хорошо перемешайте.
  • Добавьте соль, специи, перемешайте еще раз.
  • Получившейся массой начините тушки каракатиц. Скрепите края зубочистками, чтобы фарш не вываливался наружу.
  • Положите каракатиц в форму для запекания.
  • Сливки смешайте с небольшим количеством соли, приправами. Залейте ими каракатиц.
  • Разогрейте до 180 градусов духовку, поставьте в нее форму с каракатицами.
  • Запекайте каракатиц в духовке 30 минут.

При подаче к столу блюдо рекомендуется украсить дольками помидоров, свежей зеленью.

Как приготовить каракатиц на гриле

Состав:

  • каракатица – 0,5 кг;
  • салат – 100 г;
  • помидор – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежий базилик – 5 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидор нарежьте крупными кубиками.
  • Салат крупно порубите ножом.
  • Из лимона выдавите сок, смешайте с двумя ложками масла.
  • Выжмите чеснок, смешайте с соусом.
  • Добавьте в соус соль, приправы, перемешайте.
  • Мелко порежьте базилик и смешайте его с половиной соуса.
  • Этой частью соуса заправьте салат из помидоров и салатных листьев.
  • Начините салатом подготовленную каракатицу. Края скрепите шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.
  • Смажьте каракатицу оставшимся соусом.
  • Положите ее на смазанную оливковым маслом решетку гриля.
  • Готовьте 7–10 минут.

При подаче к столу блюдо можно украсить дольками лимона, помидоров. Выложить его лучше на блюдо, покрытое листьями салата. Хорошим дополнением к этой закуске станет соевый соус.

Зная основные принципы приготовления каракатиц, вы сможете делать из них всевозможные блюда по авторским рецептам. Это хороший способ удивить гостей и порадовать домочадцев новыми закусками.

onwomen.ru

пошаговые рецепты с фото на Foodily.

ru
Состав на 4 порции:
для теста:
400гр муки
4 крупных яйца
16гр чернил каракатицы
1 стол.ложка оливкового масла
щепотка соли
для соуса:
24 креветки 31/40 (320гр, вес замороженного продукта без голов)
1500гр бакинских томатов
230гр черешкового сельдерея с зеленью
100гр рукколы
220гр репчатого лука
4 зубчика чеснока
1/2 стручка перца чили
оливковое масло
свежемолотый перец (у меня смесь перцев)
щепотка сахара
соль
кроме того:
пищевая плёнка
перчатки
немного муки для раскатки теста
Показать все (23)

foodily.ru

Полезные свойства чернил

Чернила каракатицы часто называют суперпродуктом. В результате нескольких исследований было установлено, что эта темная жидкость содержит в себе множество , полезных для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, чернила являются хорошим источником железа, что делает этот продукт полезным для повышения гемоглобина, улучшения циркуляции кислорода.

Чернила каракатицы полезны для лечения:

  • венозных застоев;
  • запоров;
  • дисперсии желчевыводящих путей;
  • мигрени;
  • бронхита;
  • экземы;
  • геморроя;
  • нарушений работы нервной системы;
  • дисфункции яичников;
  • вегетососудистой дистонии;
  • бессонницы.

Как приготовить каракатицу? Рецепты блюд из каракатицы

Каракатица относится к разряду головоногих моллюсков. В отличие от ее сородичей – кальмаров или осьминогов — у нее есть чернильный мешок. В момент опасности каракатица выпускает из него густую коричневую жидкость, под завесой которой она и скрывается. А еще этого моллюска называют «хамелеоном океана», поскольку он умеет не только изменять цвет кожи, но даже саму ее структуру. Причем такие метаморфозы каракатица проделывает всего за пару секунд. В связи с этим моллюск редко попадает в улов рыбакам и, как следствие, нечасто встречается в меню ресторанов. Но если вам посчастливилось стать обладателем этой вкусной экзотики, давайте подумаем, что приготовить из каракатиц.

Полезные свойства и применение в кулинарии

Начнем по порядку. Моллюски, и каракатицы в частности, очень полезны для здоровья. Это не только вкусный, но и диетический продукт. По полезным свойствам каракатица превосходит мясо и даже рыбу, а вот калорий в ней намного меньше. Богата она и витаминами, особенно рядом В, который способствует росту волос и крепости ногтей. Есть в ней также необходимые для здоровья минералы: селен, фосфор, йод, медь, цинк, калий и железо.

Как и рыбы высшего класса (осетровые, лососевые), этот моллюск содержит ценные аминокислоты омега-3 и 6. А жир его является антибиотиком, который создала природа, то есть он не дает побочных эффектов. Рецепты блюд из каракатицы очень часто встречаются в кухнях стран Средиземноморья и Юго-Восточной Азии. Чернилами из этого моллюска окрашивают рис для испанской паэльи и итальянские макароны.

Выбор продукта

В нашей стране каракатиц на прилавках супермаркетов можно встретить редко. Да и то они продаются в замороженном виде. Но, допустим, вы прибыли на средиземноморский рынок и прицениваетесь в рыбных рядах к каракатицам. Какую выбрать?

Каракатица не клубника, здесь не работает принцип «чем больше, тем вкуснее». Наоборот, наиболее высоко ценятся как раз карликовые моллюски, весом до 20 г. А очень крупный экземпляр годится разве что для экспоната в музее, поскольку, как ни старайся, его мясо останется жестким и безвкусным.

Выбираем покупку исходя из того, какие блюда из каракатицы мы собираемся готовить. Карликовых жарят во фритюре целиком, делают из них шашлычки, салаты и закуски. Мелкие каракатицы ценятся за особый ореховый аромат, который исчезает в более крупных экземплярах. Моллюсков среднего размера (300-600 г) используют в основных блюдах. Их жарят, варят, а в Японии даже едят сырыми.

Что делать вначале

Перед тем как приготовить каракатицу, нужно ее промыть под холодной водой и удалить единственную кость, которая проходит по всей спинке. Сзади у моллюска находится мешок. Выдавите чернила на тарелку. Они понадобятся потом для соуса, так как придают блюду пикантность. Затем осторожно удалите чернильный мешок. Выбросьте также внутренности, глаза и ротовое отверстие. Если вы намереваетесь отварить каракатицу, нужно предварительно снять кожу, а при обжаривании или тушении шкурку лучше всего оставить – вкус блюда получится более насыщенным.

Как подготовить замороженный продукт

В магазинах каракатицы часто продаются уже обработанными, и вам не придется возиться с удалением мешка и снятием кожицы. Однако и здесь есть свои маленькие хитрости. Как приготовить замороженные каракатицы? Ни в коем случае не торопите события, опуская пакет в горячую воду или отправляя в микроволновку. Пусть моллюски разморозятся при комнатной температуре или даже лучше в холодной воде. Поскольку мы не японцы, в сыром виде каракатицу есть не будем. Тайцы этих головоногих моллюсков, помимо прочих кулинарных методов, еще и сушат, вялят и коптят. Мы же ограничимся тремя традиционными приемами: варкой, жаркой и тушением.

Отварной моллюск

Теперь, когда у нас на руках осталось только тельце с десятью щупальцами, можно подумать, как приготовить каракатицу. Для салатов и закусок ее отваривают, а из бульона готовят супы. Наливаем в кастрюлю воды, солим ее и ставим на средний огонь. Опускаем в кипяток каракатицу цельной тушкой и варим. Сколько времени? Это зависит от размера моллюска. Крупные экземпляры нуждаются в длительной тепловой обработке – около получаса. Более мелкие сварятся и за 15-20 минут. Карликовых каракатиц варят редко, но если вы хотите украсить ими салат, через 10 минут пребывания в кипятке они будут готовы. В воду, где варятся моллюски, можно положить специи и травы, луковицу в шелухе. Готовых каракатиц следует откинуть на дуршлаг и обсушить.

Но это только полдела. Как приготовить каракатицу, чтобы было вкусно? Порежем тушку тонкими полосками, сбрызнем лимонным соком и оливковым маслом, украсим зеленью. В качестве гарнира к отварной каракатице можно подать рис или макароны, заправленные чернилами. Их добавляют в тесто, если вы сами замешиваете вермишель.

Для паэльи чернила, смешанные с вином, наливают на сковороду, добавляют различные овощи по вкусу (помидоры, сладкий болгарский перец, лук, чеснок) и каракатиц. Потом высыпают рис и выдерживают на медленном огне до полного испарения жидкости.

Как приготовить каракатицу тушеную

В Средиземноморье принято тушить моллюсков в белом вине. В сковородке на оливковом масле поджариваем луковицу до золотистости. Добавляем полкило порезанных на кусочки каракатиц (можно их предварительно отварить до полуготовности). Залить половиной стакана белого вина. Полкило помидоров режем кусочками, смешиваем с измельченными пучком петрушки и зубчиком чеснока, солим по вкусу, накрываем крышкой и тушим примерно час.

Блюда из каракатицы жареной

В обжаривании головоногих есть свои секреты. Нужно правильно разложить их на сковороде. Сначала разогреваем растительное масло, в котором предварительно поджариваем немного лука и чесночка. Потом помещаем каракатиц щупальцами вверх. Когда моллюск пожелтеет, переворачиваем другой стороной.

В Португалии есть свой излюбленный рецепт жареных каракатиц. В начале процесса готовим маринад. Наливаем в тарелку 3 ложки соевого соуса и ложку масла. Посыпаем ароматными травами по вкусу – сухими или свежими, перемешиваем. В получившемся маринаде каракатицы (около половины килограмма) должны томиться 30 минут. Разогреваем на сковородке растительное масло, выкладываем порезанных на толстые полоски моллюсков и жарим на среднем огне около 7 минут.

Каракатицы-малютки

Они похожи на пауков – эти деликатесные моллюски, которые ценятся выше остальных. Как приготовить маленьких каракатиц? Существует множество рецептов. Для самых ленивых: обваляйте крошек в муке, да и отправьте на сковородку жариться в оливковом масле.

Труд более работящих хозяек окупится сторицей, если вы приготовите для карликовых каракатиц кляр: подсоленное яйцо взболтаем с водой, добавим муки, чтобы получилось жидкое тесто. Можно приготовить его и с добавлением пива или газированной воды. Это отличная закуска, но может быть и основным блюдом, если подать его с рисом.

fb.ru

Отварной моллюск

Теперь, когда у нас на руках осталось только тельце с десятью щупальцами, можно подумать, как приготовить каракатицу. Для салатов и закусок ее отваривают, а из бульона готовят супы. Наливаем в кастрюлю воды, солим ее и ставим на средний огонь. Опускаем в кипяток каракатицу цельной тушкой и варим. Сколько времени? Это зависит от размера моллюска. Крупные экземпляры нуждаются в длительной тепловой обработке – около получаса. Более мелкие сварятся и за 15-20 минут. Карликовых каракатиц варят редко, но если вы хотите украсить ими салат, через 10 минут пребывания в кипятке они будут готовы. В воду, где варятся моллюски, можно положить специи и травы, луковицу в шелухе. Готовых каракатиц следует откинуть на дуршлаг и обсушить.

Но это только полдела. Как приготовить каракатицу, чтобы было вкусно? Порежем тушку тонкими полосками, сбрызнем лимонным соком и оливковым маслом, украсим зеленью. В качестве гарнира к отварной каракатице можно подать рис или макароны, заправленные чернилами. Их добавляют в тесто, если вы сами замешиваете вермишель.

Для паэльи чернила, смешанные с вином, наливают на сковороду, добавляют различные овощи по вкусу (помидоры, сладкий болгарский перец, лук, чеснок) и каракатиц. Потом высыпают рис и выдерживают на медленном огне до полного испарения жидкости.

рецепты. Лучшие блюда из каракатицы и рецепты их приготовления

Каракатица (рецепт ее приготовления будет описан ниже) представляет собой головоногого моллюска, который имеет 10 щупалец, а также чернильный мешок. Обитает данное животное в водах Атлантического океана и Средиземного моря. Блюда из каракатицы, рецепты которых мы сегодня рассмотрим, популярны во всем мире. Ведь они получаются не только вкусными и оригинальными, но и довольно полезными. А связано это с тем, что такой морской житель содержит в себе до 80% белка и всего лишь 1% жира. Этот факт делает каракатицу ценным продуктом, который очень легко усваивается и не оставляет после себя тяжесть в желудке.

Так как же используется в блюдах каракатица? Рецепт закусок и прочих кулинарных творений мы представим чуть ниже. Но перед этим хочется рассказать вам о том, как именно обрабатывается и отваривается данный моллюск.

Пошаговый рецепт приготовления каракатиц для различных блюд

В большинстве случаев представленный морской житель продается в супермаркетах в замороженном виде. Именно поэтому мы подробно расскажем о том, как разделывать такой продукт.

Подготовка моллюска

Для начала каракатицу следует полностью разморозить. Однако делать это при помощи горячей воды не рекомендуется. Лучше всего взять замороженную тушку, завернуть ее в вафельное полотенце и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет мягкой и не лишится льда. Далее моллюска необходимо хорошо помыть под холодной струей воды, удалить раковину-кость, которая располагается по всей спине, а также срезать голову и вынуть внутренности.

Следует отметить, что во время обработки каракатиц следует быть крайне осторожным с их чернильным мешком. Удалять его необходимо очень аккуратно, выдавив сначала все содержимое в отдельную емкость. В том случае, если замороженные каракатицы вам нужны для того, чтобы приготовить из них легкий салат или отварить для закуски, то с них рекомендуется аккуратно снять кожицу. Если вы намерены тушить или обжаривать моллюска, то оболочку лучше оставить, ведь она сделает вкус блюда более насыщенным.

Термическая обработка 

Очищенную и подготовленную каракатицу следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне около получаса. Кстати, данное время подходит не для всех моллюсков. Так, небольшие по размеру и молодые каракатицы (рецепт блюд с этим продуктом представлен ниже) варятся намного быстрей (за четверть часа). Более того, приобретать в магазинах крупного моллюска мы крайне не рекомендуем, так как его мясо всегда получается жестким и не очень вкусным.

После того как морской житель сварится, его необходимо откинуть на дуршлаг, полностью лишить жидкости и сразу же использовать для приготовления различных блюд.

Фаршированная каракатица: рецепт приготовления

Для создания такого экзотического блюда вам потребуются:

  • шампиньоны свежие – 120 г;
  • молодая каракатица, обработанная и отваренная – 550 г;
  • лук репчатый сладкий – пару головок;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • сыр твердый – 130 г;
  • соль морская и любые ароматные специи – добавлять по вкусу;
  • масло рафинированное растительное – использовать для жарки грибов.

Процесс приготовления

Для создания такого необычного блюда следует мелко нарезать свежие шампиньоны, обжарить их на растительном масле с нашинкованным репчатым луком и специями. Далее необходимо натереть твердый сыр на крупной терке и сразу же выложить к грибам. После этого подготовленные каракатицы требуется нафаршировать получившейся массой, выложить в глубокую, смазанную маслом форму, залить взбитыми сливками и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подавать такой необычный обед следует вместе с гарниром в виде отваренного риса и дольками свежих помидоров.

Вкусная и сочная паста с каракатицами

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, необходимо приобрести:

  • спагетти тонкие (можно взять обычные макароны) – 200 г;
  • каракатица – 550 г;
  • луковицы белые сладкие – 3 головки;
  • помидоры крупные мясистые – 3 шт.;
  • базилик сушеный – ½ ложечки;
  • чеснок свежий – 2 небольших зубка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по пучку;
  • масло рафинированное оливковое – по личному усмотрению;
  • соль морская и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Каракатица, рецепт которой может включать в себя и тонкие спагетти, и макароны, получается особенно вкусной, если для такого блюда дополнительно использовать ароматные специи. Таким образом, следует почистить головки репчатого лука, нашинковать их кольцами и обжарить на растительном масле вместе с моллюском и приправами. После того как продукты покроются золотистой корочкой, к ним требуется добавить кашицу из свежих помидоров, сушеный базилик, тертые зубки чеснока и порубленную зелень. В таком составе блюдо необходимо тушить в течение 10 минут. В завершение к приготовленному соусу необходимо выложить отварные спагетти или макароны, тщательно все перемешать, подогреть и подать к столу вместе со свежими овощами.

Ризотто с каракатицами и ее чернилами

Чтобы приготовить такое экзотическое блюдо, необходимо приобрести следующие компоненты:

  • рис длиннозерный (можно пропаренный) – 200 г;
  • каракатицу – 400 г;
  • чернила моллюска – 7 мл;
  • специи ароматные, соль морскую – добавлять по усмотрению;
  • луковицы белые репчатые – 2 шт.;
  • воду питьевую, а лучше рыбный бульон – 1 л;
  • вино сухое белое – 110 мл;
  • нерафинированное масло оливковое – 30 мл.

Процесс приготовления

В глубоком сотейнике следует сильно разогреть нерафинированное оливковое масло, а затем выложить к нему репчатый лук, нашинкованный кубиками, и обжарить до прозрачности. После этого в ту же посуду необходимо добавить морепродукты и готовить аналогичным образом до золотистого цвета.

Пока морепродукт с овощем обжариваются, можно заняться обработкой длиннозерного риса. Его необходимо перебрать, помыть, лишить жидкости и выложить в сотейник к каракатице. В таком составе ингредиенты следует готовить до тех пор, пока крупа не впитает в себя масло. Далее продукты необходимо сдобрить ароматными специями, залить вином и дать ему полностью испариться на очень сильном огне. После этого газ требуется уменьшить, добавить в сотейник чернила каракатицы, хорошо все перемешать, влить 1 л кипятка или горячего рыбного бульона, чтобы он покрывал рис примерно на 1 сантиметр. В таком составе компоненты следует варить под закрытой крышкой до полной готовности крупы.

Подавать ризотто к столу следует в горячем или теплом виде вместе с салатом из сырых овощей и свежей зеленью.

Каракатица с горошком. Итальянское блюдо с пошаговым фото

Простые и деревенские ароматы для изысканного итальянского блюда: каракатицы с горохом — это рецепт приготовления каракатицы, который никогда не выходит из моды. Широко распространен во многих прибрежных регионах, очень часто также включается в меню как второе рождественское блюдо. Поэтому он представляет собой типичное блюдо, которое имеет несколько небольших вариаций: некоторые люди приправляют щепоткой перца, те, кто использует свежие помидоры, и те, кто концентрируется на версии без помидоров. Единственное правило: каракатицы должны быть сохранены … секрет получения мягких каракатиц заключается не только в кулинарии, но и, прежде всего, в выборе свежего и качественного сырья, которое гарантирует превосходный результат.

Ингредиенты:

Каракатицы очищенные  1 кг
Зеленый горошек  500 г
Оливковое масло  4 ст. л.
Лук  1 шт.
Овощной бульон  200 мл
Очищенные помидоры  500 г
Белое вино  50 г
Петрушка  1 пучок
Соль  по вкусу
Черный перец  по вкусу

Способ приготовления:

разрезать каракатицы на кусочки;

в сковороде разогреть оливковое масло;

положить лук и обжарить на среднем огне 10 минут;

в процессе жарки лука добавить овощной бульон, чтобы избежать слишком сильного высушивания лука;

когда лук станет очень мягким и прозрачным, добавить каракатицу;

посолить;

поперчить;

влить белое вино и дать ему испариться;

добавить горох;

очищенные в собственном соку помидоры раздавить вилкой;

положить помидоры к остальным ингредиентам;

добавить бульон;

продолжать готовить на слабом огне 15-20 минут;

петрушку измельчить и положить в готовое блюдо;

подавать сразу, поджаренные ломтики домашнего хлеба, приправленные маслом и чесноком, станут прекрасным сопровождением каракатицы с горошком.

Итальянские блюда

Фузиллони с каракатицей от Марка Балла

Каракатиц ловим в соседнем пруду! Если серьезно, конечно, вдали от морей икру морских ежей найти, конечно, непросто, но про нее тут можно совершенно спокойно забыть. а вот всякие мини-каракатицы-микроосьминоги купить не проблема, в мороженом виде — точно. Разморозку они переносят хорошо, а каракатицы и осьминоги вообще становятся от этого только мягче, так что нет поводов не попробовать эту пасту сделать. Единственное — избегайте смесей морепродуктов, они неизменно дают какой-то унылый во всех смыслах результат, морской силос какой-то. Вместо фузиллони можно взять фузилли — спиральки поменьше.

  • Фузоллини 80 г
  • Филе каракатицы 1 шт.
  • Вино белое (сухое) 2 ст. л.
  • Сок и икра морского ежа 2 по ст. л.
  • Чернила каракатицы 1 ст. л.
  • Петрушка 1 пучек
  • Чеснок 1 зубчик
  • Лимонная цедра  
  • Молодой горошек для украшения  
  • Оливковое масло 15 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец чёрный молотый 3 г

Калории: 363 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 54 г

  • В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться фузиллони, перемешав, чтобы не СЛИПЛИСЬ, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.

  • Часть филе каракатицы нарезать очень тонкой лапшой. Положить на сковороду с оливковым маслом, туда же нарезать несколько пластинок чеснока. Посыпать рубленой петрушкой, плеснуть белого вина. Поставить на средний огонь, положить 2 ст. л. сока морского ежа, готовить пару минут, помешивая, слегка присолить. Добавить чернила каракатицы, хорошо перемешать.

  • Очень острым ножом, держа его почти параллельно плоскости стопа, нарезать тонкими ломтиками оставшееся филе каракатицы. Слегка присолить и поперчить это карпаччо. Полить оливковым маслом, натереть сверху немного лимонной цедры. Откинуть пасту на дуршлаг, переложить на сковороду, перемешать с соусом, прогреть 1 минуту.

  • Выложить пасту с соусом на карпаччо из каракатицы. Украсить горошком, икрой морского ежа и подавать.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Супьес ме спанаки — Каракатицы со шпинатом

Попались мне тут на базаре каракатицы , да такие большие , грамм по 900 каждая . Не смогла отказать себе в удовольствие и приготовить одно из любимых с ними блюд. Прикупила двоих , а также два пучка свежего шпината.
С такими составляющими , а точнее со свежими неочищенными каракатицами и со свежем шпинатом понадобилось не мало времени на данное блюдо .
Замороженные и очищенные каракатицы и замороженный шпинат сэкономят время и намного упростят приготовление данного блюда которое является классикой греческой кухни. Каракатиц можно заменить на кальмаров .
Вот таких «зверей» приобрела я .

Если каракатицы замороженные тут всё просто . Замораживают их уже очищенными . Вам надо их разморозить и хорошо промыть, дать воде хорошо стечь .
Если же они были свежие , как у меня , то и чистить их придётся самим .
Одной рукой сжать «тело» , а другой подлезть во внутрь и потянуть за щупальца. Вытащить их и отрезать острым ножом верхнюю часть , оставить только красивые лапки. Не забудьте вытащить «зуб» это такой клюв с нижний стороны.
Щупальца можно пока оставить в сторонке и заняться мякотью. Внутри имеются выделители чернил. Аккуратно удаляем их . Я медленно рукой выскребаю всё что можно убрать от внутренних стенок . Делать это следует медленно , а то рискуете перекрасить вашу кухню в чёрный цвет. . После удаления всех ненужностей хорошо промыть каракатиц с внутренней стороны и снаружи.

Теперь с них надо снять шкурку. Найдите место где за неё можно ухватиться и прорвав её в том месте начните поддевать пальцами и отделять её от мякоти . Таким образом очистить с обоих сторон.

С одной стороны мясо у каракатицы толстое а с другой его почти нет, только тоненькая плёночка . Вот под этой плёночкой и находится «кость» которую либо можно удалить руками , либо вырезать ножом.

По бокам срезать «юбочку» пока мясо мягкое , ближе к ихней основе оно жёсткое , нащупать пальцами эти места и срезать их. Теперь снова всё хорошо промыть и сцедить лишнюю воду .

Для очистки щупалец их надо на несколько секунд залить кипятком , так будет легче содрать с них шкурку. Промыть и их хорошо водой.
С 1800 граммов свежих каракатиц , у меня вышло 900 Грамм чистого «мяса». Его нужно порезать на кусочки примерно 2х2 а щупальца на отдельные лапки

Если и шпинат свежий , то и его надо заранее промыть и удалить жёсткие стебельки оставив только листья.
Ну а теперь когда главные составляющие подготовлены приступим к готовке блюда .

Лучше использовать широкую кастрюлю с толстым дном.
Разогреть масло и припустить в нём лук до прозрачности,

добавить нерезаных каракатиц и мешая припустить пару минут .
Добавить белое вино и помешивая варить 7 минут не закрывая крышки.
Добавьте протёртый на тёрке помидор и через 3 минуты мелко резанный чеснок.

Уменьшите огонь и ещё через 3 минуты добавьте шпинат.

Постоянно помешивая варите 7 минут.
Добавьте лимонную цедру и варите до готовности ещё 8 минут.
В конце добавьте горчицу , соль всё хорошо перемешайте , накройте кастрюлю и дайте постоять несколько минут.
Подавать как самостоятельное блюдо , или с рисом.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить каракатицу? 25 фото Рецепты приготовления блюд из замороженного морепродукта на гриле в домашних условиях

Многие морепродукты ранее считались экзотическими и не находили широкого распространения на отечественном рынке. Однако на сегодняшний день даже самые необычные из них стали доступными для российского потребителя и всё чаще присутствуют в ежедневном рационе. Одним из таких продуктов является морская каракатица, мясо которой считается ценным диетическим деликатесом и отличается большим содержанием белка.

Особенности вида

Каракатица представляет собой головоногого моллюска довольно необычной внешности. Из куполообразной головы животного отходят пять пар щупальцев, а сзади расположен чернильный мешок. В случае приближающейся опасности моллюск выпускает из него тёмно-коричневую жидкость, и, создавая дымовую завесу, быстро ретируется. По вкусу мясо каракатицы отдалённо напоминает кальмара, однако, настоящие гурманы считают его более нежным и сытным.

Несмотря на то что средой обитания каракатицы являются Средиземное море и Атлантический океан, моллюск известен во всём мире и присутствует в национальных кухнях многих стран. Большая популярность и высокий потребительский спрос обусловлены ценным химическим составом мяса моллюска, в котором в большом количестве присутствуют витамины групп А, D, Е, В6 и В12, а также жизненно важные для человеческого организма микроэлементы. Так, наряду с высоким содержанием цинка, меди, калия и йода мясо каракатицы содержит практически полный набор аминокислот и большой процент жирных кислот омега-3 и омега-6.

Как выбрать морепродукт?

На отечественные прилавки моллюски поступают в свежем и замороженном видах. И тот и другой продукт отлично подходит для приготовления диетических блюд. Единственным, на что следует ориентироваться при выборе, является размер и возраст каракатиц. Желательно, чтобы особь была маленькая и молодая, так как это ускорит процесс приготовления и будет гарантировать нежную консистенцию и великолепный вкус.

Помимо размера, необходимо обратить внимание на внешний вид моллюска. Его тело не должно иметь видимых повреждений и неприятного резкого запаха. Свежая каракатица имеет слабый запах йода и морских водорослей, ничем посторонним она пахнуть не должна. Замороженные же моллюски ничем не пахнут.

Как правильно чистить?

Чаще каракатица представлена в российских супермаркетах в замороженном состоянии. Это объясняется особенностями транспортировки и условиями хранения моллюска. Поэтому перед тем как приступить к разделке тушки, её нужно правильно разморозить. Оптимальным вариантом является оборачивание каракатицы в чистое вафельное полотенце и выдерживание при комнатной температуре до полного оттаивания. Ускорять процесс разморозки при помощи горячей воды или микроволновки категорически запрещено. Размороженного моллюска хорошо промывают и отправляют на разделку.

Разделка моллюска не представляет никаких сложностей и может быть выполнена самостоятельно. Первым делом удаляют «клюв», представляющий собой твёрдый, похожий на кость орган. Затем срезают глаза, убирают рот и очищают полость от внутренностей. Далее избавляются от тонких «крылышек» с плёнкой, находящихся по бокам тушки, после чего приступают к удалению чернильного мешка.

Данную манипуляцию следует выполнять в резиновых перчатках и стараются не повредить сам мешок. Иначе его содержимое испачкает кожу и раковину, тогда отмыть её будет весьма проблематично.

Однако в некоторых рецептах чернила являются одним из основных компонентов при изготовлении пасты или ризотто. Единственным условием их использования является их свежесть, поэтому если жидкость не планируется готовить в этот же день, то чернильный мешок со всем содержимым можно смело выбрасывать. Именно в удалении мешка и кроется главная сложность разделки каракатицы. Из-за чего людям, не имеющим опыта в этом вопросе, лучше приобрести уже выпотрошенного и готового к приготовлению моллюска.

Особенности приготовления

Для каждого отдельного рецепта существуют свои правила приготовления, однако, общие нюансы термической обработки моллюсков всё же имеются. Итак, если из каракатиц планируется сделать лёгкий салат или сварить их для холодной закуски, то перед варкой с них необходимо снять тонкую кожицу. Если же моллюск будет обжариваться, то оболочку лучше сохранить, это предотвратит излишнюю потерю влаги в процессе жарки и будет способствовать более насыщенному вкусу.

Время варки каракатиц зависит от их размера. Так, небольшие молоденькие особи будут готовы уже через 15 минут, в то время как для приготовления крупных тушек потребуется не менее получаса. После того как морепродукт приготовится, его нужно сразу же откинуть на дуршлаг либо вынуть из кастрюли.

В противном случае, находясь в кипятке после варки, мясо может приобрести «резиновый» эффект и утратит свою нежность.

Рецепты приготовления блюд

Варёная каракатица

Для приготовления этого блюда в кастрюлю набирают 1,5 литра воды и ставят на огонь. Затем берут полкилограмма выпотрошенных и вымытых моллюсков, осушают их салфетками и разрезают на небольшие кусочки. Далее чистят луковицу средних размеров и разрезают её на четыре части, после чего добавляют вместе с солью и специями в кипящую воду. В качестве специй обычно используют 3 лавровых листа, 5 чёрных перцев горошков и букет прованских трав.

Затем в кастрюлю опускают каракатиц и варят их на медленном огне. Время варки зависит от того, насколько крупно был порезан моллюск. Так, небольшим кусочкам достаточно будет 15 минут, а если решено было сварить тушку целиком, то это займёт не менее получаса. По прошествии указанного срока мясо достают из кастрюли и дают бульону стечь. Если каракатиц подают как отдельное блюдо, то делают такой соус: 2 большие ложки сока лимона и столько же оливкового масла смешивают с выжатым через чесночницу чесноком и поливают блюдо.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления берут 0,6 кг моллюсков, 4 зубочка чеснока, 90 г оливкового масла, стакан белого сухого вина, соль и свежую петрушку. Вначале на сковородке разогревают масло, кладут в него нарезанный тонкими пластинками чеснок и жарят его в течение 2-4 минут. Затем чеснок вынимают и откладывают на блюдце. Далее в «чесночное» масло укладывают порезанные на кусочки среднего размера каракатицы. Жарят их на большом огне в открытом виде до тех пор, пока вышедшая из них жидкость полностью не испарится.

После этого в сковородку вливают вино и немного подсаливают. Тушить моллюсков необходимо до тех пор, пока вино не испарится на 2/3 от первоначального объёма. Затем мясо вынимают из сковороды, выкладывают на блюдо и поливают оставшимся винным соусом. Сверху посыпают обжаренными дольками чеснока и рубленой петрушкой.

Жареная каракатица в соевом соусе

Для приготовления этого блюда берут полкилограмма моллюсков, 2 ст. л. сока лимона, 1/4 стакана соевого соуса, растительное масло, соль и специи. Первым делом смешивают соевый соус, лимонный сок и столовую ложку масла. Затем к полученной смеси прибавляют немного чёрного молотого перца, сухого укропа, базилика, петрушки и смеси прованских приправ.

Все компоненты хорошенько перемешивают, укладывают туда порезанную на небольшие куски каракатицу и оставляют на полчаса. Далее разогревают в сковороде масло и обжаривают в нём вынутых из соуса моллюсков. Время жарки зависит от размера кусочков и возраста каракатицы. Тонко порезанному мясу молодых особей будет достаточно 15 минут.

Подают жареных каракатиц в виде закуски для пива или вина либо как отдельное блюдо.

Тушёные каракатицы

Для этого вкусного блюда понадобится 0,6 кг моллюсков, полкилограмма репчатого лука, стакан красного сухого вина, горсть кедровых орешков, по 60 г оливкового и сливочного масла, соль и специи. Первым делом вино смешивают с содержимым чернильного мешка каракатицы, после чего помещают самих моллюсков в этот раствор и оставляют на два часа.

Затем в сковороду кладут сливочное масло, добавляют оливковое масло и разогревают. В шипящую смесь масел кладут порезанный лук, слегка обжаривают и выкладывают туда маринованных каракатиц. Жарить моллюсков следует на медленном огне в течение 10 минут. Далее толкут в ступке кедровые орехи, смешивают с маринадом, в котором до жарки находился моллюск, и выливают его в сковородку. После того как рассол закипит, каракатицу тушат ещё 10 минут, после чего сразу подают к столу, полив сверху этим же соусом.

Фаршированные каракатицы в сливочном соусе

Чтобы приготовить такое блюдо в домашних условиях, понадобится 1 кг моллюсков, 300 г свежих шампиньонов, 3 головки лука, 250 г тертого сыра, пол-литра сливок, растительное масло. Первым делом грибы нарезают небольшими кусочками, мелко шинкуют лук и трут сыр на тёрке. Затем в сковородке разогревают масло, обжаривают лук с шампиньонами до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Затем к полученной массе прибавляют сыр, перемешивают, солят, перчат и начиняют ею каракатиц. Края моллюсков скрепляют зубочистками и укладывают их на противень. Затем сливки смешивают с приправами, солят и заливают полученной смесью моллюсков. Готовить такое блюдо нужно в духовом шкафу, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут.

Каракатицы на гриле

Для этого рецепта берут полкилограмма каракатиц, 200 г салата, 2 помидора, 1 зубок чеснока, свежий базилик, половину лимона, растительное масло, соль и перец. Помидор режут кубиками, добавляют порубленный салат и перемешивают с соком лимона и двумя большими ложками масла. Затем прибавляют чеснок, солят и перчат. Потом фаршируют полученным «салатом» моллюска, скрепляют зубочистками края и укладывают на решётку гриля. Готовить блюдо необходимо на протяжении десяти минут.

Каракатица по-корейски

Для её приготовления берут 500 г моллюсков, 500 г риса, листья салата, соль, лук, перец и масло. Каракатицу тонко нарезают, укладывают в контейнер, обильно солят и убирают на сутки в холодильник. Затем режут лук, перчат и смешивают с мясом моллюска. Далее отваривают рис, выкладывают его на листья салата, сверху помещают солёную каракатицу, зелёный горошек, тёртое яйцо и зелёный лук.

Если дома есть варёная курица и дольки авокадо, их также выкладывают рядом с каракатицей и поливают сверху маслом.

С чем подавать?

Подают каракатицу в виде самостоятельного блюда или как добавку к гарниру. Для гарнира можно использовать варёный рис, макароны и отварной картофель. Перед подачей на стол блюда из моллюсков украшают помидорными дольками и свежей зеленью. С мясом каракатицы также хорошо сочетаются листья салата и соевый соус. Ограничением являются лишь майонез, молочные продукты и сметана. Они плохо сочетаются со вкусом моллюска, поэтому использовать их в подобных блюдах не рекомендуется.

О том, как почистить и приготовить каракатицу, смотрите в следующем видео.

Идеальное летнее блюдо — Каракатицы на гриле

Каракатицы — просто, но вкусно, приготовленные для того, чтобы бросить их на горячий гриль. Идеальное летнее блюдо.
Рошель Рамос

На самом деле я никогда не ела каракатиц , пока не встретила своего мужа и не переехала сюда, в Португалию. Для тех, кто никогда не слышал / не пробовал этого интересного моллюска (головоногие моллюски с панцирем на внутри ), каракатицы довольно похожи на кальмаров тем, что они из того же семейства, имеют одинаковую форму тела (хотя кальмар больше стройный) с щупальцами, вкус и текстура также похожи.


У каракатиц также есть чернила , но вместо черных чернил кальмаров у каракатиц есть коричневые чернила, называемые сепия (также название коричневого оттенка) . Он очень хорош в соусах.

Я считаю, что каракатица очень похожа на кальмара, поэтому эти два могут быть заменены другим, в зависимости от того, что вы можете достать, но, если это вообще возможно, попробуйте получить его свежим.

См. Также


Каракатицы на гриле

Автор: Рошель Рамос

Тип рецепта: Основной

  • 5 каракатиц с щупальцами
  • пара щепоток соли
  • 1 лимон (по желанию)
  1. хорошо очистить каракатицу, если у нее еще остались кишки и чернильный мешок.Чтобы удалить позвоночник, возьмитесь за кость указательным и большим пальцами и поверните на себя. Это прорежет капюшон, но отойдет легко (если случайно у вас есть какая-то домашняя птица, они, очевидно, любят позвоночник кальмаров или каракатиц, поэтому обязательно сохраните его в качестве удовольствия!).
  2. Отрежьте щупальца снизу и разделите тело пополам, если это еще не сделано.
  3. Посыпьте солью обе стороны каракатицы и щупальца.
  4. Положите каракатиц на решетку с раскаленными углями и дайте готовиться по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от размера).Если вы используете пламя или духовку вместо гриля, время приготовления может быть меньше, чтобы оно не стало жестким.
  5. Каракатица готова к приготовлению, когда мякоть станет белой и больше не полупрозрачной, а если кожа еще не снята, она станет фиолетовой. Не переваривайте, это будет сложно!
  6. Выдавите немного свежего лимонного сока на приготовленную каракатицу и щупальца и подавайте со свежим салатом!

Совет: если вы получаете свежую каракатицу, ищите неповрежденную и яркую кожу, а также тело с неповрежденными щупальцами, головой и т. Д.Он также должен иметь запах свежего моря, а не рыбный. При хранении тщательно очистите, удалите кишки / чернильный мешок и поместите в герметичный контейнер или хорошо завернув в полиэтиленовую пленку. Каракатицу можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.

2.2.6

Рошель Рамос

Рошель — американка, которая готовит, ест, фотографирует и пишет в Португалии. Она любит настоящую еду и учится готовить ее с нуля. Как новый эмигрант, она медленно учится говорить на этом языке и скоро сможет заказывать больше, чем просто кафе и пастель де ната из местной пастелирии.

Каракатица с солью и перцем — Ян Бенитес

Если вы похожи на меня и любите жареных кальмаров, вам тоже понравится это блюдо. Думайте об этом как о более мясной и содержательной версии жареных кальмаров. Если вы не знакомы с каракатицей, то они принадлежат к тому же классу, что и кальмары и осьминоги. Вкус очень похож на кальмаров, но он намного гуще и имеет отличную текстуру.В этом блюде кусочки каракатицы обжарены в кляре, обжарены во фритюре, и , затем , обжарены с чили, чесноком и зеленым луком. Блюдо завершается обильным посыпанием специальной смесью соли и перца с добавлением ароматных специй. Я люблю подавать это блюдо как закуску или как часть большого обеда с небольшим количеством белого риса.

Каракатица

Каракатицу бывает сложно найти в обычном продуктовом магазине.Лучше всего попробовать найти его в большом азиатском / китайском продуктовом магазине, в Интернете или на местном рынке морепродуктов. Если вы найдете его свежим, не забудьте снять кожицу и внутренности, прежде чем следовать этому рецепту. Я обычно покупаю его замороженным и очищенным.

Вы можете использовать кальмаров для этого приготовления и получить восхитительный результат, но он не будет таким мясным и сытным.

Каракатица

Способ приготовления

Способ приготовления простой, но состоит из нескольких шагов.Каракатицу нарезают на кусочки, а затем слегка замариновывают в китайском вине и белом перце. Затем его смешивают с яйцом, кукурузным крахмалом и мукой, чтобы получить жидкое тесто, которым покрывают каракатицу. Затем каракатицу обжаривают дважды. После первой зажарки каракатице дают пару минут отдохнуть. Пар и соки, которые могли выйти после однократного приготовления, сделают тесто слегка влажным. Затем каракатицу снова обжаривают, чтобы тесто стало хрустящим. При этом это блюдо не должно быть супер хрустящим, тесто должно быть немного мягче и дополнять мясную каракатицу.

После жарки кусочки каракатицы быстро обжаривают с чесноком, длинным острым перцем и зеленым луком. Блюдо заправлено смесью соли, глутамата натрия, белого перца, чили, сычуаньского перца и звездчатого аниса.

Это блюдо можно от начала до конца приготовить в воке. Как вариант, вы можете обжарить каракатицу в кастрюле, а затем обжарить все на сотейнике.

Приготовьте еду с:

Каракатица с солью и перцем

Ян Бенитес

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Смесь соли и перца
  • 2 столовые ложки соли (18 граммов)
  • 1 чайная ложка белого перца (3 грамма)
  • 1.5 чайных ложек сычуаньского перца (1 грамм)
  • 1/3 стручка звездчатого аниса (1 грамм)
  • 5 сушеных сычуаньских чили (2 грамма, может заменить порошок чили)
  • 1,5 чайной ложки MSG
  • 1/2 чайной ложки сахара
Каракатица в кляре
  • 1-1,5 # свежие или замороженные целые каракатицы
  • 1 чайная ложка вина Шаосин (по желанию)
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка всего целевая мука
Готовое блюдо
  • 4 лука-шалота
  • 1 или 2 длинных острых зеленого перца чили (можно также использовать халапеньо)
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка смеси соли и перца (рецепт выше)
  • 6-8 чашки растительного масла с нейтральным вкусом, для жарки
Смесь соли и перца
  • Смешайте соль, перец чили, звездчатый анис, белый перец и сычуаньский перец горошком.Оставьте пока сахар и глутамат натрия.

  • Выложите в небольшой сотейник и жарьте на среднем огне, пока специи не станут ароматными, а чили не начнут слегка темнеть. Примерно 3-4 минуты. Дайте полностью остыть.

  • Когда соль и специи остынут до комнатной температуры, добавьте сахар и глутамат натрия. Измельчите все в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.

  • Это даст больше соли и перца, чем требуется для рецепта.Любые остатки можно хранить для дальнейшего использования в герметичном контейнере.

Очистка и забивание каракатиц
  • Если каракатица заморожена, разморозьте ее в миске с холодной проточной водой. Если вы купили свежую каракатицу, снимите кожицу и удалите внутренности с мантии.

  • Отделите голову и ноги от мантии, раздвинув их руками. Отложите пока голову и ноги в сторону.

  • Отделите мантию от внешних плавников, потянув их руками.Отложите пока плавники.

  • Откройте мантию и удалите все внутренние органы, если они есть. Есть два небольших выступа, которые могут быть немного жесткими. Вырежьте их ножом и выбросьте.

  • Разрежьте мантию на небольшие кусочки и пальцами пощупайте, если почувствуете какие-то особенно жесткие края, срежьте их ножом и выбросьте.

  • Используйте нож, чтобы надрезать внешнюю часть мантии в виде штриховки глубиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма.Этот шаг не является обязательным, но он слегка смягчит каракатицу.

  • Разрежьте мантию на полоски размером примерно 1,5 x 0,5 дюйма. Отложите в сторону.

  • Руки можно разрезать на отрезки длиной 1,5 дюйма и отложить в сторону. Вы также можете использовать часть головы, если чувствуете вокруг, и используйте только более мягкие и мясистые части.

  • Также можно использовать ребра. Просто отрежьте все твердые кусочки и разрежьте плавники на кусочки по 1,5 дюйма.

  • Смешайте все кусочки каракатицы в миске и замариновайте с вином Шаосин и белым перцем в течение 5 минут.

  • Добавьте яйцо в миксерную чашу и хорошо перемешайте.

  • Добавьте в миску муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками. Крахмалы должны образовать относительно густое тесто, которым покрывается каракатица. Если тесто жидкое, добавляйте больше муки, по ложке за раз, чтобы оно загустело.

Окончательная сборка
  • Слегка раздавите зубчики чеснока и нарежьте их толстыми ломтиками (1/8 дюйма). Отложите

  • Нарежьте перец кружочками размером 1/4 дюйма.

  • Удалите корень зеленого лука и разрежьте его на кусочки длиной 1,5 дюйма. Можно использовать зеленую и белую части.

  • Нагрейте масло в большой посуде или кастрюле до 350F на среднем или сильном огне. Не заполняйте емкость для готовки более чем на половину, иначе вы можете выкипеть, что может быть очень опасно.

  • Когда масло достигнет 350F, осторожно рассыпьте кусочки разбитой каракатицы в масло, чтобы они не слипались. Немедленно перемешайте каракатицу, как только она окажется в масле, чтобы отделить кусочки, которые могли слипнуться.

  • Дайте каракатицам поджариться в течение 2-3 минут при 350F.

  • Используйте ситечко или шумовку, чтобы вынуть каракатиц из горячего масла. Отложите в ситечко или на тарелку и дайте постоять 2-3 минуты. Пока каракатица отдыхает, держите масло на уровне 350F.

  • После того, как каракатица отдохнет, пар внутри каракатицы немного смягчит корку. Снова опустите каракатицу в горячее масло еще на минуту, чтобы она снова стала хрустящей.

  • Выньте каракатиц из масла и отложите в ситечко или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

  • Если вы использовали вок, слейте масло и очистите вок. Если вы жарили в кастрюле, отложите ее и возьмите большой сотейник.

  • Нагрейте вок или сотейник на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло закипит, добавьте нарезанный чеснок и сразу же добавьте нарезанный перец чили. Жаркое движения, помешивая, около 10 секунд.

  • Добавьте зеленый лук и жарьте, помешивая, еще примерно 15 секунд. Все овощи должны иметь легкий румянец, но не пригореть.

  • Добавьте каракатиц в сковороду и, помешивая, обжарьте все вместе на сильном огне в течение 20-30 секунд.

  • Во время жарки посыпьте 1 столовой ложкой смеси соли и перца, которую вы приготовили ранее.

  • После жарки в течение 20–30 секунд выключите огонь и попробуйте кусочек каракатицы.Он должен быть приятно соленым. Если нужно больше приправы, добавьте больше соли и перца.

  • Тарелка и наслаждайтесь.

Каракатица, запеченная на сковороде — Сепия a la Plancha

Морепродукты в Испании похожи на бекон в Северной Америке (так говорит моя калифорнийская жена), мы потребляем их почти каждый день. В этом рецепте используются каракатицы, которые чаще всего встречаются в Средиземном и Балтийском морях.


Каракатица очень похожа на кальмара, за исключением того, что у нее немного больше вкуса, поэтому ее обычно не жарят во фритюре. Этот тапа из морепродуктов из каракатиц, приготовленных на гриле, известный в Испании как «Сепия а-ла-Планча», можно найти практически в каждом баре и ресторане в Испании.


Это идеальное начало для любого приема пищи или отличный полдник, потягивая холодное пиво. Посмотрите наш видео-рецепт ниже о том, как легко приготовить каракатицу на гриле и насладиться прекрасным ароматом моря.Если вы не можете найти каракатиц в своем районе, кальмары — лучшая замена. Салуд!

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить каракатицу на гриле — Сепия а-ля-планча

Каракатица на гриле

2017-05-02 14:45:32

На 2 порции

Ингредиенты

  1. (1) Очищенные целые каракатицы
  2. (3) столовые ложки испанского оливкового масла первого отжима
  3. (1) Гвоздика чеснока Фарш
  4. (1/2) Лимон
  5. Свежая петрушка
  6. Морская соль

Инструкции

  1. Используя ступку и пестик, добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и измельчите его в пасту
  2. Добавьте щедрую щепотку свежей петрушки и добавьте немного морской соли к чесноку и измельчите все вместе
  3. Хорошо перемешав, добавьте 2 столовые ложки испанского оливкового масла первого отжима и смешайте его с чесноком и петрушкой
  4. Нарежьте каракатицу на квадраты размером 1/4 дюйма
  5. Возьмите жаркое на сковороде нагрейте на средне-сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима
  6. Как только масло станет горячим, добавьте каракатиц в сковороду и перемешайте r
  7. Примерно через 2 минуты добавьте соус из чеснока и петрушки в сковороду и смешайте с каракатицами.
  8. После приготовления каракатиц в течение примерно 4 минут выключите огонь и переложите каракатицы на тарелку.
  9. Слегка посыпьте каракатицей. немного морской соли
  10. Выжмите сверху немного свежего лимона
  11. Украсьте свежей нарезанной петрушкой
  12. Наслаждайтесь!

Примечания

  1. Если для приготовления этого рецепта вам понадобятся какие-либо из вышеперечисленных ингредиентов, вы можете приобрести их в магазине по партнерским ссылкам Amazon для ингредиентов и доставить прямо к вашей двери!

Альберт Бевиа @ Испания на развилке

Испания на развилке https: // www.spainonafork.com/


Раскрытие информации: в Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно для воссоздания наших рецептов. Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас с помощью выбранных нами ссылок, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

Каракатица с соусом


1-1 / 2
8
2
3
——-
2
1/2
8
1-1 / 2
2/3
1/3
——-
4
1
1
2
——-

#
унция
сл
т

т
т
унция
с
т
т

унция
с
т
т

Каракатица (1)
Лук
Чеснок
оливковое масло
— Соус
Паприка
Куркума
Томатный соус (2)
Вода
Соль
перец
— Готово
Чили Анахайм (3)
Замороженный горох
Семя тмина
Петрушка плоская
————

Марка — (1-1 / 2 часа — 40 минут работы)
  1. Очистите и разложите Каракатицы по мере необходимости (подробности см. Note-1 и наш Каракатица стр.).Резать на кусочки по желанию — достаточно случайных квадратов размером около 1 дюйма. Для большая индо-тихоокеанская каракатица, используйте также плавники и мелкие части что на ощупь «пластичное» сырье тоже подойдет.
  2. Довести воду до кипения, всыпать Каракатицы , принести снова до кипения и тушить 5 минут. Осушать.
  3. Четверть ЛУК продольно и тонко нарезать крест-накрест. Раздавить ЧЕСНОК и мелко нарезать. Смешивание.
  4. В большой сотейнике нагрейте Оливковое масло . Перемешать в Луковая смесь и каракатица . Жарить на умеренном огне, помешивая, пока лук не подрумянится.
  5. Добавьте паприки и куркуму , затем сразу же примите. от жары.
  6. Сэр в Томатном соусе , Соль , Перец и 1-1 / 2 c Вода . Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне. нагревайте около 30 минут или пока каракатицы не станут мягкими.
  7. Тем временем : взорвите CHILI черным своим Пропановая горелка . Щетка с кожи под проточной водой.
  8. Нарежьте Чили ломтиками шириной примерно 1/4 дюйма и длиной 3/4 дюйма. Измельчить Тмин мелко. Chop PARSLEY small. Смешайте все вместе с Горох замороженный .
  9. Когда Каракатица нежная, и вы почти готовы подавать, перемешать Готовая смесь и тушить еще 4 минуты.Размешивать в небольшом количестве кипящей воды, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Ты не хотите сделать это заранее, так как горох потеряет свой ярко-зеленый цвет, но вкус все равно будет хорошим при повторном нагревании.
  10. Подавать горячим с лепешками, кускусом (настоящий) или рисом (не аутентичный, но работает нормально). Смотрите также Нота-3 для фуршета.

Рецепт каракатицы Рика Штейна с тефтелями и горошком

Я бы хотел, чтобы нас не обременяла идея серфинга и газона.Это так вульгарно, в то время как что-то вроде mar i muntanya — блюда, в которых сочетаются мясо, а иногда и курица, кролик и даже улитки с лобстером или креветками, каракатицей или кальмарами — совсем не так. Традиционно это был способ заменить дорогое мясо или курицу очень дешевыми морепродуктами, но теперь, конечно, верно обратное, поэтому я использовал в основном каракатицу, морепродукты, которые, как я считаю, по-прежнему имеют очень хорошее соотношение цены и качества. фрикадельки из куриного фарша, свинины и каракатица хорошо сочетаются друг с другом. Используйте кальмаров, если не можете найти каракатиц.Это блюдо не всегда украшают креветками, но мне нравится их цвет.

Состав

Метрические чашки Имперские

для Picada
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 жирных зубчика чеснока, очищенных, но оставшихся целиком
  • 10 г Ломтик белого хлеба без корочки
  • 10 г Обжаренный бланшированный миндаль
  • 1 Маленький помидор, созревший в виноградной лозе или говяжий, разрезанный пополам
  • 1 чайная ложка Листья петрушки плоские
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 жирных зубчика чеснока, очищенных, но оставшихся целиком
  • 0.4 унции Ломтик белого хлеба без корки
  • 0,4 унции Обжаренный бланшированный миндаль
  • 1 Маленький помидор, созревший в виноградной лозе или говяжий, разрезанный пополам
  • 1 чайная ложка Листья петрушки плоские
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 жирных зубчика чеснока, очищенных, но оставшихся целиком
  • Ломтик белого хлеба без корочки, 0,4 унции
  • 0,4 унции Обжаренный бланшированный миндаль
  • 1 Маленький помидор, созревший в виноградной лозе или говяжий, разрезанный пополам
  • 1 чайная ложка Листья петрушки плоские
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 90 мл Белое сухое вино
  • 1 Крупный помидор из лозы или телятины (около 200 г), разрезанный пополам
  • 2 ч.л. томатного пюре
  • 15 г Ломтик белого хлеба без корочки
  • 1.5 столовых ложек молока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 225 г Куриный фарш
  • 225 г Фарш свиной
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • 6 Большие сырые креветки в панцире
  • 375 г Очищенные каракатицы, нарезанные полосками шириной 2 см
  • 150 мл Куриный бульон или вода
  • 100 г Лущеный горох, свежий или замороженный
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 3.2 жидких унции белого сухого вина
  • 1 Крупный помидор из лозы или телятины (около 200 г), разрезанный пополам
  • 2 ч.л. томатного пюре
  • Белый хлеб без корочки 0,5 унции
  • 1,5 столовые ложки молока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • Куриный фарш 7,9 унции
  • Фарш из свинины 7,9 унции
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • 6 Большие сырые креветки в панцире
  • 13.2 унции Очищенные каракатицы, нарезанные полосками шириной 2 см
  • 5,3 жидких унций Куриный бульон или вода
  • Горох очищенный, свежий или замороженный, 3,5 унции
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 0,4 стакана белого сухого вина
  • 1 Крупный помидор из лозы или телятины (около 200 г), разрезанный пополам
  • 2 ч.л. томатного пюре
  • 0.5 унций Ломтик белого хлеба без корки
  • 1,5 столовые ложки молока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • Куриный фарш 7,9 унции
  • Фарш из свинины 7,9 унции
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха
  • 6 Большие сырые креветки в панцире
  • 13,2 унции Очищенные каракатицы, нарезанные полосками шириной 2 см
  • 0,6 стакана Куриный бульон или вода
  • 3.5 унций очищенного гороха, свежего или замороженного
  • 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца

Детали

  • Кухня: Испанская
  • Тип рецепта: Стартер
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 35 минут
  • Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

  1. Натереть на терке разрезанные пополам помидоры для томатного соуса и пикада, прижать мякоть, разрезать помидор на терке.(По мере того, как вы натираете каждую половину помидора, кожица станет плоской и останется позади.) Выбросьте кожуру.
  2. Для пикады разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока и ломтик хлеба и обжарьте, время от времени переворачивая, до золотистой корочки. Выньте шумовкой и добавьте в миску мини-кухонного комбайна миндаль, помидоры, петрушку и 1 столовую ложку холодной воды. Смешайте до состояния пасты и отложите.
  3. Положите 2 столовые ложки масла, половину чеснока и лук в кастрюлю и жарьте 10 минут до мягкости, сладости и слегка золотистой корочки.Добавьте вино, тертые помидоры и томатное пюре и тушите, периодически помешивая, 6-7 минут, пока не загустеет.
  4. Для фрикаделек: разорвите хлеб в небольшую миску, сбрызните молоком и оставьте до мягкости. Разломите хлеб пальцами и добавьте оставшийся измельченный чеснок, петрушку, фарш из курицы и свинины, мускатный орех и по 1/2 чайной ложки соли и черного перца. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики размером 2,5–3 см.
  5. Нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте фрикадельки и жарьте 3 минуты, время от времени встряхивая сковороду, до золотистого цвета.Отложите на тарелку. Слейте масло, оставшееся в кастрюле.
  6. Нагрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла, добавьте креветки и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, пока они не станут полностью готовыми. Отложите на тарелку. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла, затем каракатицу и жарьте, помешивая, в течение 2 минут или пока она не станет красивой карамелизированной и просто прожаренной. Отложите с креветками.
  7. Добавьте томатный соус в сковороду, добавьте пикаду и тушите. в течение 2 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте бульон или воду и, помешивая, доведите до кипения.Добавьте горох, фрикадельки и каракатицу и приправьте по вкусу солью и перцем. Разложите по креветкам и тушите 5 минут, пока не уменьшится остаток жидкости и все не прогреется. Подавать с хрустящим свежим хлебом.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Рика Стейна

Книга: Испания Рика Штайна, опубликованная BBC Books

Фотографии принадлежат Джеймсу Мерфи

www.rickstein.com

Рагу из рыбака из каракатицы с зеленым луком

Фантастический рецепт рагу из каракатиц с зеленым луком в томатном соусе.Бесценный секрет рыбака!

Мой отец не готовит. Он любит поесть, он почти живет тем, что ест, но на кухню ходит не так часто. Моя мама отлично готовит, поэтому он полагается на нее.

Есть только еда, которую он любит готовить и гордится ею. Рагу из каракатицы — рецепт, который он узнал от одного из своих друзей, рыбака. На пенсии у него есть время дождаться, когда лодки подойдут к причалу и купят свежую рыбу.

Вот почему большинство его друзей сейчас рыбаки, и его рассказы сосредоточены на том, что они ели в маленькой таверне в деревне моей мамы.Признаюсь, я ему завидую.

Рецепт каракатицы прост. Как и большинство вещей в этой вселенной, красота заключается в простоте. И это рагу очень вкусное!

Многие из вас, возможно, понятия не имеют, что такое каракатица. Вы можете думать об этом как о двоюродном брате кальмаров (или кальмаров). У них похожая текстура, но лично мне каракатицы немного вкуснее. Я не уверен, легко ли найти каракатицу там, где вы живете. Хорошей альтернативой будут свежие кальмары. Но это не то же самое.

Свежие ингредиенты играют ключевую роль в этом рецепте. В главных ролях — свежие помидоры и ~ 30 зеленых луковиц. Обязательно нужно выпить бокал белого вина!

Несколько недель назад я навестил родителей и попросил отца приготовить его для меня. Мое желание было его приказом. Так что это не мой рецепт, а секрет рыбака из маленькой деревушки в Греции.

Пришло время поделиться с остальным миром.

Просто убедитесь, что у вас есть хороший хлеб, чтобы обмакнуть его в соус.Оргазмический!

Рагу из каракатицы с зеленым луком в свежем томатном соусе

Автор: Socratis

Кухня: греческая

Тип рецепта: Основной

Время приготовления:

Время приготовления:

82 Общее время:

82 2 часа 20 минут

  • 1 кг (35 унций) каракатицы нарезать небольшими кусочками (длиной ~ 2 дюйма).
  • 2-3 сладких и спелых помидора.
  • ~ 30 зеленых луковиц нарезать крупными кусочками (вместе с зелеными частями).
  • 1 крупно нарезанная луковица.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • Щедрая щепотка орегано.
  • 1 чайная ложка перца.
  • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (может быть, немного больше).
  • ½ стакана белого вина.
  • 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца.
  1. Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне и начинайте готовить лук, пока он не станет мягким.
  2. Добавьте кусочки каракатицы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой.Дайте каракатице выпустить сок, ~ 15 минут.
  3. Добавьте вино, хорошо перемешайте и дайте спирту испариться ~ 5 минут.
  4. Воспользуйтесь блендером и сделайте из свежих помидоров однородную пасту.
  5. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте свежую томатную пасту, 1 стакан воды, перец, орегано, концентрированную томатную пасту, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться ~ 1 час.
  6. Попробуйте каракатицу, чтобы проверить, достаточно ли она приготовлена ​​(должна таять во рту).Если нет, добавьте немного воды, хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще немного.
  7. Добавьте зеленый лук, хорошо перемешайте и дайте ему вариться, пока он не станет мягким и легким для употребления (~ 15 минут).
  8. Наслаждайтесь свежим хлебом и большим куском феты рядом.
  9. Приятного аппетита!

3.5.3208

(Посещали 4096 раз, сегодня 1 раз)

Каракатица с горошком — аутентичные итальянские рецепты

Распечатать рецепт

Каракатица с горошком идеально подходит для сочетания второго блюда с гарниром.

Есть две разновидности этого препарата: каракатица с горошком «белая» и каракатица с горошком и помидором. То, что вы видите, — это тушеный вариант, более традиционный, классический рецепт итальянской кухни, подходящий для любого случая.

Откройте для себя настоящий итальянский рецепт каракатиц с горошком!

Если вам нравятся моллюски, обратите внимание на Фаршированные кальмары.

Питательные вещества в порции (250 г)

Белок
45.40 г

Всего жиров
5 г

Насыщенные жиры
0,8 г

Углеводы
31,10 г

Пищевые волокна
9,50 г

Холестерин
252 мг

Пошаговый метод

  • Шаг 1

    Начните чистку каракатицы или уже очищенную ею. После очистки и потрошения нарежьте кольцами.

  • Шаг 2

    Начните нарезать петрушку и лук и переложить их на сковороду с маслом.

  • Шаг 3

    Как только лук станет золотистым, добавить каракатиц, перемешать и добавить белое вино.

  • Шаг 4

    Затем добавить горох, перемешать, варить 10/15 минут. Если горох заморожен, убедитесь, что вода в нем высохла. В конце положить томатный соус. Добавьте соль и перец.

  • Шаг 5

    Готовьте около 20 минут или пока соус не уменьшится.

  • Step 6

    Ваши каракатицы с горошком готовы к сервировке стола.

Советы и варианты

  • Хранить каракатицу с горошком можно в холодильнике в герметичном контейнере максимум 1 сутки. Вы можете заморозить их, если использовали свежие, не размороженные ингредиенты.

  • Поджарить кусочки домашнего хлеба, заправить маслом и чесноком, станет прекрасным сопровождением каракатиц с горошком.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *