Бухлер из говядины – рецепт с фото
Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук, но многие не любят это мясо. Рецепт бухлера из говядины привычнее для нашей кухни и не вызывает настороженного отношения к блюду. Слово «бухлер» или «бухэлеэр» в переводе с монгольского означает «целиком». Мясо в супе готовят целым куском, не нарезая на кусочки и не отделяя от кости. Суп знаменит тем, что хорошо снимает похмельный синдром.
Буряты не усложняют свою кухню специями и соусами, их еда простая и оттого очень вкусная. В бухлер, вместо привычных нам перца, петрушки и лаврушки, добавляли дикий чесночный лук.
Калорийность блюда большая — 550 кКал на 100 гр. Время приготовления бухлера — 1 час 30 минут.
Базовые ингредиенты
- 350 гр говядины с косточкой;
- 200 гр репчатого лука;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист и петрушка.
Пошаговый рецепт бухлера из говядины
1) Говядину промыть под проточной водой, удалить пленки и поставить варить в кастрюле с водой.
2) Часть лука нарезаем мелкими полукольцами, оставшийся лук не режем. На полукольца достаточно нарезать третью часть лука.
3) При закипевшей воде начнет образовываться пена, ее надо полностью удалить. Как только пена перестанет появляться, опустить в воду цельный лук. Под закрытой крышкой варить бухлер еще 50 минут на маленьком огне.
4) Из супа вылавливаем целые головки лука и убираем их. В бухлер добавляем нарезанный кольцами лук, измельченную петрушку, лавровый лист и перец.
Продолжаем варить суп со специями еще 10 минут.
5) Готовый суп подают на 2-х тарелках – для бульона и для мяса с косточкой.
Варианты приготовление супа-бухлера, подсказанные самими бурятами, предусматривают закладывание в бульон дополнительных продуктов.
Вместо петрушки правильнее использовать кинзу. В суп можно добавить крупно порезанный картофель, морковь и черешки сельдерея. Но добавляются овощи в суп, когда готовое мясо уже достали из него.
Вкус супа с овощами и зеленью станет намного изысканней. Однако описанный выше рецепт как приготовить бухлер из говядины подкупает своей простотой и быстрым приготовлением.
Можно сказать, что суп, приготовленный по этому рецепту не настоящий бухлер. Но сами буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют овощи, вместо дикого лука давно используют репчатый, а баранину часто заменяют говядиной. И эти современные изменения ничуть не умоляют великолепного вкуса национального бурятского блюда.
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
Бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото
Опубликовано
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин Наваристый до сладости, с большим количеством сочного мяса, по-простому заправленный крупными кусками картофеля и ароматной зеленью, этот бурятский суп с бараниной способен основательно насытить организм и, кроме того, устранить посталкогольный синдром.
Варить бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото которого вы найдете ниже, лучше из молодого барашка, его лопаточной части. Тогда бульон не будет иметь специфического запаха и приобретет приятный сладковатый привкус нежного мяса. Хочу обратить ваше внимание и на такой рецепт с фото яичного супа.
На 2,2 л воды потребуются ингредиенты:
— баранина (лопатка) — 450 гр.,
— лук — 2 шт.,
— картофель — 2 шт.,
— соль — 0,5 ст.л.,
— свежемолотый перец,
— свежие укроп, петрушка — пучок.
— дополнительно понадобится 1 луковица для заправки готового супа.
1. Баранину промыть, очистить от мелких косточек, прилипших при рубке мяса, залить холодной водой. Очищенные луковицы положить туда же. Кастрюлю поставить на огонь.
2. До момента закипания на поверхности будет собираться пена — ее нужно собирать, сделав при этом огонь поменьше.
3. Далее посолить суп.
4. Картофель крупно нарезать.
5. Через 40 мин. вытащить из бухлера лук и выбросить. Мясо вынуть и поставить остывать.
6. Заправить суп картофелем.
7. Баранину отделить от костей и нарезать кусочками.
8. Суп поперчить.
9. Луковицу для заправки и зелень мелко нарезать.
10. Переложить обратно в кастрюлю баранину и заправку. Пусть бухлер покипит еще 5 мин., после чего убрать его с огня. Думаю, вам понравится также этот сырный суп с шампиньонами.
Подавать бурятский суп с бараниной следует только горячим, с пылу с жару.
Попробуйте, приятного аппетита!
Бухлер — рецепт с фото супа по-бурятски из баранины и картофеля на ydoo.info
Это интересно! Многие, впервые попробовав бухлер, сравнивают его с шурпой. Но на самом деле в бурятском супчике под названием «бухлер» нет овощей (кроме лука). По сути, это даже не суп, а баранина в бульоне с добавлением небольшого количества картофеля. Но вот изумительный вкус и невероятный аромат делают это кушанье очень популярным.
Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.
Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.
Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.
В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.
Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.
Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!
Бухлёр | Домашние рецепты
Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.
Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера.
Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол, но по своей сути это совсем разные блюда. Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.
Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.
Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:
На 2 порции.
- Баранина. 600-800 гр. На кости и не нога.
- Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
- Вода. 1½ л.
- Лавровый лист. 2-3 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный перец горошком. Опционально.
- Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.
Варим бурятский бухлер.
В данном случае для приготовления бухлера я использовал баранью шею. От нее и бульон отличный, и мяса на ней достаточно, тем более, что после варки мясо легко снимается с кости.
Мясо рубим на порционные куски и выкладываем в кастрюлю. Репчатый лук очищаем от шелухи.
Заливаем холодной водой, учитывая, что часть воды выпарится.
На среднем огне доводим до кипения и очень тщательно снимаем пену.
Выкладываем в кастрюлю одну крупную очищенную луковицу и на очень слабом огне, при минимальном кипении варим баранину без крышки не менее одного часа, а лучше полутора или двух.
Можно добавить и черного перца горошком, но это отступление от классического рецепта.
Если вы решите еще более отойти от рецепта и добавить картофель, то клубни нужно очистить и целиком положить в бульон примерно минут за 20-25 до готовности супа.
Мелко нарезаем зелень.
Оставшийся лук, из расчета половина крупной луковицы на порцию, нарезаем тонкими полукольцами или перьями.
Примерно на 10-15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.
За минуту- полторы до готовности добавляем в бульон нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Дождавшись повторного закипания, сразу снимаем с огня.
В глубокие тарелки выкладываем порционные кусочки баранины, обязательно лук, по паре-тройке картофелин если вы варили бухлер с картошкой, и заливаем бульоном. Можно добавить в тарелки совсем чуть-чуть нарезанной зелени.
Бухлер подается на стол очень горячим. Национальное бурятское блюдо готово.
Вроде бы все совсем просто, но это действительно отличное блюдо. Однозначно буду готовить и в дальнейшем.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 869
Бухлёр — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен
Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.
Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера.
Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.
Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.
Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:
На 2 порции.
- Баранина. 600-800 гр. На кости и не нога.
- Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
- Вода. 1½ л.
- Лавровый лист. 2-3 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный перец горошком. Опционально.
- Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.
Варим бурятский бухлер.
В данном случае для приготовления бухлера я использовал баранью шею. От нее и бульон отличный, и мяса на ней достаточно, тем более, что после варки мясо легко снимается с кости.
Мясо рубим на порционные куски и выкладываем в кастрюлю. Репчатый лук очищаем от шелухи.
Заливаем холодной водой, учитывая, что часть воды выпарится.
На среднем огне доводим до кипения и очень тщательно снимаем пену.
Выкладываем в кастрюлю одну крупную очищенную луковицу и на очень слабом огне, при минимальном кипении варим баранину без крышки не менее одного часа, а лучше полутора или двух.
Можно добавить и черного перца горошком, но это отступление от классического рецепта.
Если вы решите еще более отойти от рецепта и добавить картофель, то клубни нужно очистить и целиком положить в бульон примерно минут за 20-25 до готовности супа.
Мелко нарезаем зелень.
Оставшийся лук, из расчета половина крупной луковицы на порцию, нарезаем тонкими полукольцами или перьями.
Примерно на 10-15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.
За минуту- полторы до готовности добавляем в бульон нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Дождавшись повторного закипания, сразу снимаем с огня.
В глубокие тарелки выкладываем порционные кусочки баранины, обязательно лук, по паре-тройке картофелин если вы варили бухлер с картошкой, и заливаем бульоном. Можно добавить в тарелки совсем чуть-чуть нарезанной зелени.
Бухлер подается на стол очень горячим. Национальное бурятское блюдо готово.
Вроде бы все совсем просто, но это действительно отличное блюдо. Однозначно буду готовить и в дальнейшем.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяСуп бухлер (бурятский суп) — БУДЕТ ВКУСНО!
Бурятский суп бухлер – это наваристый бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
для бульона: баранина (корейка) — около 700г; репчатый лук — 2 луковицы; картофель — 5-6 шт. (небольшого размера); соль — по вкусу; вода — около 3 л; дополнительно: репчатый лук — 1 шт.;свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу.
Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.
Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.
Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.
По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяБухлер — Кулинария для мужчин
Фотография только что сваренного в казане на открытом огне бурятского супа — бухлер. Готовиться этот суп просто и сравнительно быстро. Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются на умеренной температуре с несколькими головками лука, и после того как из полученного варева получается крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляется лавровый лист, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но является хорошим антипохмельным средством что делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты… Рецепт бухлера я со всей бережностью и тщательностью написал, пользуйтесь!
Из расчета на 12 человек (казан примерно 12 литров)
Ингредиенты:
- Баранина с косточкой — 3 кг.;
- Репчатый лук — 6 шт.;
- Зелень петрушки — 1 пучок;
- Лавровый лист — 5 листочков;
- Черный молотый перец — 1,5 ч. ложки;
- Соль — по вкусу.
Рецепт бухлера — интересного, очень простого, но невероятно вкусного бурятского супа из баранины. По сути, это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне… Для приготовления этого варева нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелконарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подается или в качестве замечательного антипохмельного средства, или просто в качестве вкусной и наваристой похлебки.
Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудным названием «бухлер» или «бухэлеэр» (как было указано в меню одной местной поздной). Вначале у меня было стойкое ощущение, что суп бухлер это что-то типа местной шурпы, но потом до меня медленно дошло, что в нем нет ни помидор, ни болгарского перца, а отварная картошка которая сиротливо плавала в этом супе — была явно там лишней, и в приготовлении супа участия не принимала (поскольку внутри картофель оказался холодным). Несмотря на простоту супа, у меня ушло очень много времени на то, чтоб разобраться как правильно готовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендуя на истину в последней инстанции, делюсь лишь собственным пониманием того, что представляет собой этот кладезь бурятской кухни. Если в числе моих посетителей будет эксперт по бухлеру, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи которые я упустил при приготовлении своего бухлера!
Ну а этот бухлер я варил на открытие весенней охоты 2013г., и буквально реанимировал им целую дюжину мужиков. Единственное, как мне показалось, я слегка переборщил с зеленью, поэтому, рекомендую в общее блюдо ее добавлять раза в 4 меньше чем у меня, но порезать ее в отдельную миску, чтоб те кто ее любит сильно — могли ее подсыпать в свою собственную тарелку. Итак, после весьма затянутого (но необходимого) вступления, рассказываю как приготовить вкусный и наваристый бухлер из баранины!
Пару слов по выбору мяса. Сгодится любая баранина на косточке, особенно из передней части. В своем рецепте я использовал и ребрышки, и заднюю ногу, с которой было за день до этого не сильно тщательно обрезана мякоть для приготовления басмы. Иными словами, при подготовке кусков мяса для бухлера нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитой наваристым бульоном, поэтому, именно из этого то и нужно исходить нарезая куски баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины вместе с костями нарубаются на кусочки примерно граммов по 150-200 и отправляются в казан. Количество кусков баранины должно как минимум, быть не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится не красиво, если у голодного мужика (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется красивого куска баранины вместе с бульоном…
Далее, баранина заливается холодной водой и устанавливается на огонь,
Доводим до кипения, тщательно снимаем пенку (хотя я слышал версии, что она при варке бухлера сниматься вообще не должна… лично мне — не нравятся получающиеся при этом плавающие в бульоне ошметки, поэтому я для себя решил что пену снять необходимо!),
Как только пена побеждена, сразу же солим наш суп по вкусу и закидываем в него половину репчатого лука в виде почищенных но целых головок,
Слегка убираем огонь под казаном, таким образом, чтоб бухлер варился на умеренном огне, и не сильно интенсивно бурлил, и варим суп при таком тепловом режиме минут 40-50,
Ну а пока бухлер варится, вторую половину лука порежем тонкой соломкой,
Измельчим пучок зелени петрушки,
Отправим нарубленные лук с зеленью в отдельный тазик, добавим к ним 5 листиков лаврушки, и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца,
А как только время варки бухлера истечет,
Выловим из супа проваренные в нем целые головки лука,
И практически сразу же, отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец,
Далее, доводим бухлер до кипения, варим суп не более 1 минуты (чтоб вторая партия лука немного стала мягче), и сразу же,
Снимаем казан с бухлером с огня,
И разливаем суп по мискам. Напомню, в миску выкладывается 1-2 порционного куска баранины с косточкой, и все это дело заливается вкусным и наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бурятского супа бухлер.
Примечания к рецепту
В качестве альтернативного варианта варки бухлера на последнем этапе, я где-то в интернет встречал еще и такой способ завершения варки супа, который тоже не лишен смысла: «…Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его второй частью сырого репчатого лука, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом…». Единственное, лично мне не сильно нравится хруст совсем сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я и предложил его минуту проварить для мягкости…
Рецепты супов из баранины
Этническая кухня Бурятии
| Buuzy, более известное как Pozy |
Бурятия славится своей национальной кухней .
Лимитические сроки и историческая обусловленность выживания в суровой земле Бурятии наложили уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание. Отдельные районы Бурятии известны развитым животноводством.Кроме скотоводов, здесь проживает и много охотников. Территория озера Байкал богата рыбой. Эти три факта ярко выражены в национальных блюдах Бурятии. Народности, проживающие на этой земле, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что природа дает нам.
Основным ингредиентом национальной кухни Бурятии является молоко. Молоко является популярным продуктом и является основой молочных блюд: Курунгуру , традиционные в Бурятии блины со сметаной — шанги , творожные снежки , сушеные шкурки и другие.В Бурятии пьют чай с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, потому что малопригодные для огородничества и выращивания зерна с незапамятных времен земли использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. В любви к этим продуктам кроется более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому посетителя обязательно угостят чем-нибудь молочным.
Неудивительно, что одной из составляющих национальных блюд национальной кухни Бурятии являются мясные блюда.Помимо различных колбас, кухня Бурятии известна такими блюдами, приготовленными из мяса, как Buhler (бульон), Ubsun , Buuzy (Pozy) , Hirmasa , Hiime , Hushuur (мясо груши) и Oreomog . Всем, кто решится посетить Республику Бурятия, непременно стоит попробовать бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третье блюдо наверняка предложат зеленый чай с молоком с добавлением сливочного масла и нескольких солей.Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и отлично тонизирует.
Несомненно, во многих точках общепита Вам неизменно предложат блюдо Буузы, более известное как Позы , национальная кулинарная гордость Бурятии. Кстати, умение приготовить это блюдо обязательно для каждой хозяйки Бурятии. А Позы должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Важно ровное количество кусочков в каждой позе.
Безусловно, время меняет вкусы людей.Блюда русской национальной кухни и даже некоторые известные европейские блюда составляют традиционное меню Бурятии. Ныне на бурятской земле отлично уживаются соседние русские и европейские кухни, и бурятские, и даже байкальские.
Байкальская традиционная кухня отличается тем, что в нее к мясным блюдам добавлены и блюда из рыбы, которой так богато чистейшее озеро России — Байкал. Долгие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озер, что наложило отпечаток на их вкусы и пристрастия.Также есть особенности подготовки. Рыбу готовят как на углях, так и на сковороде, и на раскаленных камнях. Самым знаменитым рыбным блюдом всем гурманам планеты признан омуль свежего посола, а из способов приготовления рыбы прославился «омуль на тросе». Рыбалка на Байкале ассоциируется в первую очередь с омулем. По возвращении туристы стараются обязательно взять с собой омуля, чтобы удивить им в доме.
Кухня Бурятии выделяет не только разнообразие блюд, но и их рациональность и колорит.
Попробовать домашнюю кухню Бурятии можно присоединившись к экскурсии по Баргузинской долине, которую организует Центр Радуга. Вас ждет обед, с любовью приготовленный из собственных домашних продуктов, сметаны, творога, блинов, мяса, картофеля …
Добро пожаловать в Бурятию для лучшего отдыха!
Путешествие в Бурятию
.Традиционная бурятская кухня | Россия Блог
Планируете посетить Бурятия или озеро Байкал ? Вам необходимо познакомиться с традиционной кухней местного населения, которое является потомками кочевников.
Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому попробовать ее стоит хотя бы раз в жизни. Традиционно буряты были скотоводами, что определяло особенности их кухни. В их повседневном рационе преобладают мясные блюда: зимой это говядина и конина, а летом — баранина.Реже употребляют свинину. Источником разнообразных рыбных блюд является уникальное и чистейшее озеро Байкал. Практически все меню бурят составлены из натуральных продуктов, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде — буряты приспособились готовить пищу, что помогало им выжить в суровых условиях.
Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из молока — буряты готовят напитки из молока, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурауд, шанан зохей или саламат — все это бурятская кухня.Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, всегда имеющихся на ферме.
Итак, чем славится бурятская кухня?
Буузы (сорт пельменей) — самое популярное блюдо бурятской кухни, буузы готовят из конины, говядины или баранины с добавлением лука и висцерального жира. Мясо моют, мелко нарезают, измельчают и добавляют мелко нарезанный лук.Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда бузы получатся вкусными. Тесто готовится как для домашней лапши, но на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на тарелках с национальным колористическим орнаментом, поэтому буузы нужно класть на блюдо с бурятским орнаментом и подавать к столу.
Buchler — Традиционный суп с бараниной, картофелем и домашней лапшой. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд бурят.
Хушуур (мясо груши) — Интересно, что и фарш, и тесто для Хушуура готовятся так же, как и для буузы (рецепт см. Ниже), только в фарш добавляют немного больше воды. Отличие от буузы в том, что это блюдо обжаривается на жире, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.
Шарбин (соленые закрытые пироги) — их фаршируют фаршем и обжаривают на сковороде.
Бурятский плов — Те, кто хоть раз пробовал бурятский плов, говорят, что он не может сравниться ни с каким другим. Удивительно, что плов — это блюдо, которое можно встретить во многих кухнях, а ингредиенты обычно похожи. Поэтому удивительно, что это блюдо все готовят по-разному.
Сагудай — Блюдо из сырой рыбы, может быть приготовлено из местных северных видов рыб: сиг, муксун, чи.Отличная быстрая и универсальная закуска.
Различные рецепты уникальной байкальской рыбы — Омуль. Одно из обязательных блюд на Байкале.
Хурууд — бурятский натуральный домашний сыр.
Аирхан — творог сухой.
Урме — молочная пена, одно из лучших молочных блюд. Технология изготовления урме довольно проста.Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пену осторожно снимают березовым шпателем и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой замораживает. Высушенную или замороженную пену режут на вафли или в другом виде и подают на стол.
Ногун сай — бурятский зеленый чай. В холодную воду кладут измельченный зеленый чай и кипятят, постоянно помешивая, чтобы убрать горький привкус. Вливают молоко и все снова кипятят, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Некоторые пьют его слабосоленым. Подается с топленым маслом и бурятскими пирогами.
,