Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото
Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?
Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.
Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.
Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.
Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.
Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки
Ингредиенты для рецепта чиабатты
Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:
- 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
- 330 мл воды комнатной температуры
- 1 ч. ложка соли
- 1 грамм сухих дрожжей
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.
Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!
Итальянский хлеб чиабатта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Мука
География кухни: Итальянская / Европейская
В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.
Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.
Буквально вылейте тесто на пленку.
Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.
Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).
Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.
Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.
Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.
Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Рецепт чиабатты, который под силу даже новичку
Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа. А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно. Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.
Чиабатта: ключевые особенности
Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри. Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.
- Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
- Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
- Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
- Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.
Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.
Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара
Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.
Ингредиенты:
- мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
- вода – 440 г;
- дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
- соль – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешать подогретую до 45 градусов Цельсия воду (200 мл) и щепотку дрожжей. Добавить 200 г муки.
- Перемешать, оставить в чашке с высокими бортиками на 12 ч. Опара по истечении указанного срока становится очень пузыристой и воздушной, её много, поэтому емкость нужна очень крупная. Обязательно накройте её полотенцем и уберите в прохладное (!) место.
- Оставшиеся дрожжи спустя 12 ч. растворите в подогретой воде (100 мл). Через 5 минут добавьте оставшуюся воду, соль, муку. Аккуратно введите опару.
- Вымешивайте тесто руками на протяжении 7-10 минут, оставив его в глубокой миске.
- Накройте полотенцем, оставьте на 3 часа в теплом помещении.
- После того, как оно существенно увеличится в размерах, подлейте оливковое масло, еще раз вымесите, но теперь потратив на это лишь 3-5 минут.
- Растяните тесто на деревянной поверхности в прямоугольник (не раскатывайте!), сложите дважды. Оставьте под полотенцем на 1,5 часа еще подойти.
- Разделите спатулой (специальный пластиковый скребок) на 2 части, выложите на пергамент. Старайтесь при этом не сдавить заготовку, а оставить её такой же поднявшейся.
- Прогрейте духовку до 225 градусов, желательно с камнем или керамическим противнем.
- Переложите туда чиабатту, вниз поставьте противень с кипятком.
- Выпекайте полчаса или до золотистого цвета. Затем переложите на решетку, укройте полотенцем и дайте остыть.
Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.
Читайте также:
По приведенному рецепту можно готовить в духовке чиабатту с оливками, сыром, травами, вялеными томатами и даже клюквой. Только учитывайте, что эти компоненты (исключая клюкву и травы) в тесто не подмешиваются, поскольку могут его утяжелить, а выкладываются сверху и слегка вдавливаются. Длительность выпекания и общий принцип приготовления же не меняется.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
v-duhovke.ru
Блюда с чиабаттой (булочки): 11 рецептов что приготовить с чиабаттой (булочки)
Свинина 1 кг
Чиабатта (булочки) 6 штук
Помидоры черри 500 г
Зеленый салат 200 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки
Мед 4 столовые ложки
Сливовое вино 3 столовые ложки
Соевый соус 3 столовые ложки
Молотая корица 1 чайная ложка
Молотый мускатный орех ¼ чайной ложки
Гвоздика 6 штук
Перец чили 2 штуки
Анис (бадьян) 3 штуки
eda.ru
Рецепт: Настоящая итальянская чиабатта
Продукты:Накануне:
Мука-400 гр.
Сухие дрожжи-1,5 гр.
Вода-260 мл
Хорошо перемешать,неплотно прикрыть крышку,чтобы был доступ воздуха и поставить в прохладное место(не в холодильник) на 6-12 часов.
На следующий день:
и закваска готовая нашего кондитера на курсах
Мука-550 гр.
Сухие дрожжи-4 гр.
Вода-430 мл
Молоко-65 мл
Соль-22 гр.
Оливк. масло-50 мл
Готовим:
Поместить в чашу комбайна закваску,муку,дрожжи,молоко и воду.Вымесить около 10 минут.В конце добавить соль и оливк. масло.
Накрыть,поставить в тёплое место на 1,5 часа,дать подойти.
Тесто очень жидкое,поэтому в миску с подошедшим тестом насыпать обильно мукой по периметру.
С помощью лопатки выложить тесто на посыпанный мукой стол.
Сформировать прямоугольник и вырезать сегменты
К сожалению у нас на занятии выбило свет и чиаббату мы так и не закончили печь . Вот она в полуготовом состоянии
Зато я довела до ума рецепт дома!
Выпекать в разогретой духовке первые 10 минут при температуре 230 С с паром!Для этого на нижний противень поставить чашу с горячей водой.Затем снизить температуру до 190 С и выпекать ещё 10 минут.
www.kuharka.ru
Рецепт: Как испечь бездрожжевую чиабатту
Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. И порой, он даже удивительно вкусен. Поэтому мы – пекари его печем. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом…. А называется он чиабатта. Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: «Что такое чиабатта?»
Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).
Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).
Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.
Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, я знаю только три, но хлеб, выпеченный с их применением разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.
Рецепт «Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях»
Сегодня мы с вами изучим рецепт и испечем ржано-пшеничную чиабатту с долгим холодным выбраживанием на натуральной 7-дневной закваске с добавлением молока.
- После приготовления вы получите 2 порции
- Подготовка: 22 часа
- Время приготовления: 1 час
- Затраченное время: 23 часа
- Итоговый вес блюда: 960 гр.
Ингредиенты
- мука пшеничная хлебопекарная 420 г.
- обдирная ржаная мука 85 г.
- вода 348 г.
- соль 14 г.
- сахар 14 г.
- молоко 70 г.
Способ приготовления
Шаг 1:
Подготовка биги – итальянской опары. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 85 г, муку ржаную обдирную 85 г, воду 140 гр, материнскую закваску 30 гр. Оставить ее в емкости, накрытой пленкой при комнатной температуре на 90 мин, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.
Шаг 2:
Замес теста. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 335 г, молоко с сахаром 84 г, воду 208 г. Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее. Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.
Шаг 3:
Брожение теста. Продолжительность -1,5 -2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.
Шаг 4:
Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.
Шаг 5:
Окончательная расстойка. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.
Шаг 6:
Выпечка. При температуре 225 С среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.
Удачной Вам выпечки!
Автор рецепта
Наталья Урловене
Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни «Литовский хлеб». Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.
litvahleb.ru
как вкусно готовить тесто и начинку с сыром, чесноком, луком или зеленью пошагово с видео
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.
Статьи по темеЧто такое чиабатта
Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.
Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.
Как испечь чиабатту в домашних условиях
По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.
Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.
Тесто для чиабатты
Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.
Рецепт чиабатты
Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.
Рецепт в духовке
- Время: 15-16 часов.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- теплая вода – 350 мл;
- масло оливковое – 30 мл.
Способ приготовления:
- Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
- Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
- Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
- Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
- Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
- Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
- Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
- На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.
Чиабатта с сыром
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.
Ингредиенты:
- мука – 270 г;
- твердый сыр – 50 г;
- вода – 200 мл;
- дрожжи сухие – 7 г;
- соль – 7 г;
- свежий тимьян – 2 веточки.
Способ приготовления:
- Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
- Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
- Тщательно размешайте жидковатое тесто.
- Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
- Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
- Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
- Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
- Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
- Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
- Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
- Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
- Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
- Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
- Перед подачей хлеб нужно остужать.
Секреты приготовления
Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:
- Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
- Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
- Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
- Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
- Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
- При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
- Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
- Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
- Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
- Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.
Видео
Чиабатта.(Рецепт чиабатты в домашних условиях).
Статья обновлена: 13.05.2019
sovets.net