Что можно приготовить из муларда: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как вкусно приготовить муларда кусочками- рецепт пошаговый с фото

Марина Арушанян • 14.02.2019

Утка — тот вид птицы, которая и в тушёном и в отварном и в жареном виде получается вкусной, ароматной и сытной. По мнению большинства людей, самый лучший способ приготовления утиного мяса — запекание. Надо сказать, что курица, по сравнению с уткой, не так “капризна” в плане тепловой обработки, подбора специй и маринования. Любая хозяйка, желающая побаловать домочадцев нежным утиный запечённым мясом, должна знать особенности обработки продукта.

  1. Не пренебрегайте долгим маринованием. Чтобы утка не стала жёсткой, держите её в маринаде не менее 2-х часов.
  2. К маринаду для утки подойдёт белое сухое или красное вино. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на смесь лимонного сока, мёда и майонеза. Перед тем, как погружать птицу в маринад, прорежьте мясо ножом для лучшего впитывания.
  3. В начале приготовления ставьте огонь не больше 140 градусов и постепенно доводите до 200. Так утка хорошо пропечется.
  4. Разнообразить блюдо поможет правильный гарнир к утке.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые занимались охотой на диких селезней, чтобы добыть к ужину свежие птичьи тушки, которые потом готовили на костре или в печи.

  • Периодическое употребление утиного мяса избавляет от зависимости к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, который важен в борьбе с сахаром.
  • Утиное мясо повысит выносливость и стрессоустойчивость. В продукте содержатся полезные жирные кислоты.
  • Высокое содержание витамина А и цинка сделают волосы более сильными и блестящими, а глаза более зоркими.

Вред утки в духовке

Мясо утки жирное, потому противопоказано людям с повышенным холестерином. Утка содержит больше жиров, чем баранина – 28 гр. жира против 16 гр.

Порезанная на кусочки утятина хорошо запекается в духовке. В дополнение к ней можно использовать овощи, подливы и соусы.

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как готовить домашнюю или фермерскую утку, её нужно обработать. Главное обрезать шейную часть, которая содержит ненужный жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 1 выпотрошенная и обработанная тушка утки;
  • 150 мл. белого сухого вина;
  • 1 чайная ложка розмарина;
  • 1 чайная ложка сухого молотого укропа;
  • 2 столовые ложки куркумы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Утятину промойте и разрубите на небольшие части.
  2. Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
  3. В глубокую миску налейте белое вино и разведите в нём укроп, куркуму и розмарин.
  4. В эту смесь поместите кусочки утки. Отправьте в холодильник на 2 часа.
  5. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него утку.
  6. Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь с 150 градусов до 200.
  7. Готовую утку достаньте из духовки и положите на большое красивое блюдо. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Такой вариант приготовления утки является одним из самых любимых у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с пикантной утятиной. Это универсальный рецепт, который не требует дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. утки;
  • 500 гр. картофеля;
  • 1 пучок свежей зелени укропа;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 100 мл. кукурузного масла;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка сухой молотой паприки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Утку порежьте на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью.
  2. Смешайте майонеза с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и паприку. Всё тщательно перемешайте и поместите в эту массу утиное мясо.
  3. Отправьте птицу мариноваться в холодильнике в течение двух часов.
  4. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Посолите и поперчите.
  5. Форму для запекания с бортиками смажьте масло. Расположите на неё картофельные ломтики и кусочки утки.
  6. Запекайте в духовке при нарастающем огне от 140 до 200 около 1 часа.
  7. Укроп мелко нарежьте и украсьте им готовое блюдо.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 1 обработанная тушка утки;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 150 мл. сливок;
  • 1 ложка сухого молотого базилика;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 щепотка острого перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
  2. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
  3. Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
  4. Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
  5. Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
  6. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Утка кусочками в духовке с яблоками

Данный рецепт отличается интересным составом. В нём сочетаются яблоки и птица. Выбирайте для готовки нейтральные по вкусу яблочные сорта, так как утятина не любит излишней сладости.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

  • 600 гр. утки;
  • 300 гр. яблок;
  • 100 мл. сметаны;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка базилика;
  • 1 столовая ложка сухого укропа;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Птицу порежьте удобными Вам по размеру кусочками.
  2. В глубокой миске соедините сметану с горчицей. Добавьте базилик, укроп, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утку.
  3. Яблочные плоды избавьте от шкурок и сердцевинок. Порежьте плоды на небольшие ломтики.
  4. В смазанную маслом форму для запекания уложите кусочки утки и яблочные ломтики.
  5. Готовьте в духовке около часа, постепенно увеличивая огонь с 150 градусов до 200.

Мулард в духовке

Мулард – гибрид селезня и уток домашних пород. Мясо этой птицы не слишком жирное, не имеет резкого запаха, идеально подходит для запекания. Рекомендуем готовить мулард в духовке – рецепт простой, подойдет даже новичкам.

Мясо будет нежным и сочным. Запечь птицу можно в рукаве или без него, тушку можно обмазать соусом, специями или нафаршировать овощами. Вашему вниманию 3 лучших рецепта.

Мулард фаршированный яблоками в духовке

  • мулард на 1.7-2 кг;
  • кисловатые яблоки – 4 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • соль – 1 ч.л.;
  • молотый черный перец
    – 1/3 ч.л.

-Муларда размораживаем, промываем холодной водой и стряхиваем.

-Перемешиваем перец с солью, натираем этим утку. После этого обмазываем ее сметаной и отправляем мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

-Тщательно вымытые яблоки режем, вырезаем сердцевину, после чего фаршируем ими муларда.

– Утку упаковываем в рукав, укладываем на противень и выпекаем на втором уровне духовки при 170-180 градусах в течение 2-2.5 часов.

Мулард с чесночком в соусе

  • мулард – 1.7-2 кг;
  • лук – 2 шт. ;
  • домашняя сметанка – 250 мл;
  • картофель – 1.7 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло сливочное
    – 70 грамм;
  • соль и специи – по вкусу.

-Рецепт приготовления муларда в духовке схож с предыдущим. Тушку размораживаем, промываем, нарезаем на кусочки.

-Готовим соус: растапливаем масло, добавляем к нему раздавленный чеснок, сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем.

-Нарезаем морковь, лук, картофель, выкладываем их на противень с высокими бортами и немного присаливаем.

-Сверху выкладываем кусочки тушки муларда и заливаем все соусом.

-Запекаем в духовке в течение 2-2.5 часов при температуре 170-180 градусов.

Мулард в духовке с айвой и яблоками

Еще один отличный рецепт, при котором мулард запекается в духовке с овощами. Приготовление рассчитано на 2-3 часа.

  • мулард на 1.5-2 кг;
  • натуральный йогурт – 120 грамм;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • айва – 1 шт.;
  • кисловатые яблоки – 3 шт.;
  • соль и перец – по вкусу.

-В ходе приготовления размораживаем муларда и промываем его холодной водой. Натираем солью и перцем, обмазываем натуральным йогуртом и горчицей, после чего маринуем в течение 2-3 часов (можно увеличить это время до 5 часов, мясо будет еще нежнее).

-Яблоки режем, вырезаем сердцевину, фаршируем ими тушку. Айву моем, чистим, нарезаем и отправляем к яблокам.

-Зашиваем муларда и отправляем в духовку на 2.5-3 часа. Выпекаем при 170-180 градусах. По готовности блюда выключаем духовку, после чего даем птице немного остыть в ней.

Чтобы подать мулард к столу удобным для употребления, его необходимо разделать на куски. Как удобнее это сделать можно узнать посмотрев видио

Как питаться не только полезно, но и приятно? Очень просто — выбрать рецепт утки тушеной кусочками! Именно это яство предназначено для любителей вкусной еды. Перед вами роскошная кулинарная подборка на тему приготовления простых и доступных блюд на семейный обед или праздничное застолье.

Утка, тушенная кусочками в утятнице

Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

Список ингредиентов:
  • масло постное;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • домашняя утка — до 2,5 кг;
  • морковь;
  • листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).
Способ приготовления:
  1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
  2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
  3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
  4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
  5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
  6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
  7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Готовим с овощами в мультиварке

Если вы все же опасаетесь за «опытный» результат будущего яства, доверьтесь мудрому кухонному агрегату. Его механический «разум» всё исполнит в лучшем виде!

Состав продуктов:
  • соус соевый — 100 мл;
  • масло подсолнечное — 40 мл;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • мясо утки — до 2 кг;
  • мед жидкий — 40 г;
  • специи, приправы.
Методика приготовления:
  1. Обрабатываем тушку уже известным способом, нарезаем порциями.
  2. Первоначально готовим в мультиварке на программе «Тушение». Для этого вливаем в чашу агрегата свежее масло, выкладываем кусочки птицы, добавляем 230 мл очищенной воды. Включаем прибор на установленный режим, определяем время приготовления 40 минут.
  3. Открываем устройство по истечении указанного срока, меняем программу на «Жарку». Выпариваем из емкости остатки жидкости, затем доводим мясо до мягкого состояния.
  4. Соединяем в пиале соус соевый, мед, измельченный чеснок, подобранные специи. Поливаем почти готовую утку полученным составом, поджариваем продукт до румяности. Благодаря ароматной смеси образованная корочка получится восхитительно вкусной и аппетитно хрустящей.

Когда мы достаем утку из мультиварки, получаем практически идеальное блюдо.

С яблоками

Представляем великолепный способ праздничного оформления филе утки и кисло-сладких фруктов. Никакой экзотики, только знакомые ароматы сочного мяса и янтарных плодов!

Необходимые компоненты:
  • мед жидкий — 80 г;
  • лимон;
  • филе утки — 4 шт.;
  • яблоки — 10 шт.;
  • специи (перец, соль), пряности (по вкусам).
Процесс приготовления:
  1. Хорошо просушиваем полотенцем грудки птицы, делаем на каждой части не очень глубокие надрезы в форме ромбов. Солим и перчим продукт.
  2. Всыпаем в раскаленную сковороду щепотку соли, выкладываем кожей вниз мясное филе. Обжариваем куски по 7 минут со всех сторон, достаем из емкости, шинкуем на пластины толщиной 2 см. Утиный жир, выделившийся во время термической обработки, сливаем в пиалу.
  3. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, разрезаем каждый плод на 4 части. Заливаем дольки питьевой водой, соединенной с выжатым из лимона соком.
  4. Помещаем собранный жир в чистую емкость, выкладываем яблоки, жарим 5 минут, затем добавляем ароматный мед, перемешиваем состав.
  5. Присоединяем к фруктам мясные ломтики, перекладываем их душистой массой, вливаем полстакана горячей очищенной воды. Приправляем продукты ложечкой любой пряности: кардамоном, бадьяном, имбирем, тмином, базиликом или корицей. Выбор душистых трав очень большой!

Тушим утку до готовности, красиво размещаем на блюде, порционные части с дольками аппетитных яблок.

Тушеная утка кусочками с картошкой

Бесподобно вкусное и очень питательное кушанье, обеспеченное искусным сочетанием нежного мяса, корнеплодов, овощей и растений.

Набор продуктов:
  • масло постное — 40 мл;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • обычный сахар — 15 г;
  • утка (ножки, окорочка) — до 800 г;
  • перец чили, орегано — по 4 г;
  • сок томатный или паста, разбавленная питьевой водой — 450 мл;
  • фасоль, кукуруза в замороженном виде — по 2 стакана;
  • соль — по вкусам.
Методика приготовления:
  1. Шинкуем полукольцами очищенный от шелухи лук. Делим обработанную птицу на порции.
  2. Вливаем в толстостенную посуду масло, выкладываем куски мяса вместе с овощем, обжариваем до прозрачного состояния лука.
  3. Добавляем к составу кукурузу и фасоль, не размораживая продукты. Продолжаем приготовление до испарения жидкости консервированных компонентов, после чего вливаем 250 мл овощного бульона. Нагреваем состав до кипения.
  4. Присоединяем сок томатов (пасту), специи и пряности, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель. Продолжаем процесс еще 30 минут до готовности корнеплодов.

Тушеная утка с картошкой готова к вкусной презентации!

Как потушить с черносливом

Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

Перечень компонентов:
  • масло постное — 60 мл;
  • лук репчатый;
  • корешок пастернака или петрушки;
  • свежая утка — до 2 кг;
  • морковь;
  • чернослив вяленый без косточек — 1 стакан;
  • мука в/с — 30 г;
  • соль, перец.
Последовательность приготовления:
  1. Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи.
  2. Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
  3. Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
  4. Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
  5. Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
  6. В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
  7. Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда — просто восторг!

Тушеная утка в собственном соку рецепт с фото

Во многих семьях утка ассоциируется с каким-то торжеством или праздником. В такие дни утку чаще всего запекают с яблоками в духовом шкафу. Блюдо получается, конечно, бесподобное. Но сегодня мы будем готовить утку совсем по-другому. Мы ее будем тушить в собственном соку. Как по мне, это блюдо незаслуженно отнесено в разряд обыденных. Однако оно может достойно конкурировать на праздничном столе с запеченной уткой.

Мясо утки получается очень нежное, сочное и с приятным ароматом. Подавать его можно с любым гарниром и салатами. Да и вообще, как по мне, это блюдо очень удобно в приготовлении. Мясо обжарил, потушил с разными специями и блюдо готово.

Хочу дать несколько рекомендаций по приготовлению утки. Во-первых, чем кусочки утки меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Во-вторых, не следует наливать много воды. Утка не должна вариться, она должна тушиться. Поэтому достаточно будет, чтобы вода только покрыла мясо утки. В-третьих, утка сама по себе очень жирная, поэтому перед приготовлением возле попки необходимо убрать желтый толстый слой жира. Тогда подлива будет не приторно жирной. 

Ингредиенты рецепта «Тушеная утка в собственном соку»


  • Половина тушки утки — 1500 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 горошины
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу — 1 г
  • Молотый черный перец по вкусу — 1 г
  • Растительное масло для жарки — 10 г
Основной ингредиент: Утка

Рецепт приготовления блюда «Тушеная утка в собственном соку»

  1. Утку помойте и высушите. Если на ее шкурке присутствует много перышек, то оплатите их огнем. Если имеются единичные перья – удалите их с помощью пинцета.
    Затем утку разделите на две части. Одну часть отправьте в морозильную камеру для следующих вкусных блюд, а вторую часть порубите кусочками. Я люблю кусочки более мелкого размера, они тогда хорошо протушатся, будут сочными и мягкими.

    После этого утку необходимо обжарить на растительном масле. Это можно сделать в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием.

     

    Когда вы будите жарить утку, сначала включите минут на 5 огонь большой, затем убавьте его до среднего, на котором и продолжайте готовить.

  2. Пока утка жарится, очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Затем лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок колечками.

  3. После того, как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая. За это время лук должен стать золотистого цвета, а утка – румяного.

  4. Вот теперь, можем приступать к тушению утки. Налейте в кастрюлю питьевую воду, так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

  5. Перемешайте все специи. Закройте кастрюлю крышкой и сделайте большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. После чего убавьте огонь до самого малого и тушите утку около 1,5 часов. Если вода будет выкипать, подливайте ее, но только понемногу.

  6. Подавайте утку горячую с обильным количеством подливы.

Приятного аппетита!

Жаркое из утки с овощами в казане рецепт с фото пошагово

Если утка ещё не потрошеная, то поместите её в ёмкость с крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла утку. Подержите её в воде в течение 10 минут, затем приступите к выщипыванию перьев и пуха. Когда все перья будут тщательно выщипаны, утку надо опалить. Снимите одну конфорку с газовой плиты и зажгите огонь, и опалите утку со всех сторон до появления золотистого цвета на кожице. Затем выньте из утки все внутренние органы и тщательно промойте её под проточной водой. После этого разделайте утку.

Для приготовления жаркого нам понадобится филе грудки, утиные бёдрышки и крылья. Возьмите казан (утятницу), прогрейте его на среднем огне, налейте в него растительное масло и также прогрейте. Нарежьте мясо кусочками и киньте его в казан, налейте растительного масла и обжарьте мясо его со всех сторон.

Пока оно будет жариться, помойте и очистите овощи: картошку, лук и морковь от кожуры (если используете молодой картофель и/или морковь, достаточно хорошенько промыть). Для такого большого количества картошки понадобится большой казан. Поэтому разрежьте каждую картофелину на четыре части и киньте их в большой чистый пустой казан. Лук крупно порежьте, морковь нарежьте большими кусочками.

Когда мясо будет полностью обжарено со всех сторон, добавьте в казан лук. Продолжайте жарить мясо и лук до появления у лука золотистого цвета. Затем забросьте в казан морковь, крупно порезанную. Посолите. Тушите мясо с овощами в течение 5 минут.

Залейте мясо 750 мл горячей воды. Доведите воду до кипения и залейте содержимое казана в подготовленный казан с нарезанной картошкой. Посолите картошку и всё тщательно перемешайте. Поставьте казан на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте газ под казаном до минимума.
Тушите картошку в течение 1-1,5 часа не мешая и не открывая крышку.

Для того, чтобы картошка не потеряла свою форму и не превратилась в кашу, во время приготовления её мешать нельзя.

По истечении 1-1,5 часов, выключите огонь под казаном, а за 5 минут перед этим киньте в него лавровый лист, чёрный перец горошком и листики тимьяна. Дайте блюду настоятся и немного остыть.

Праздничное жаркое с домашней уткой и овощами готово! Подавать жаркое можно с салатом либо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Утка мулард в духовке: рецепты, как запечь целиком или кусочками

Утку к праздничному столу запекают во многих семьях. Одним из самых известных в мире блюд является, например, эта птица, приготовленная по-пекински. Желая побаловать близких кулинарным изыском, хозяйки старательно выбирают птичью тушку для запекания ее целиком или кусочками. Почти наверняка на прилавке им попадется птица под незнакомым еще многим названием мулард. Это потомок домашней пекинской утки и мускусного селезня, и его тоже очень вкусно можно приготовить в духовке.

Особенности приготовления

  • Наиболее вкусной при запекании получается молодая птица. Муларда желательно выбирать весом 1,7-2,2 кг, но можно и до 2,5 кг. Возраст муларда, как и любой другой птицы, можно определить не только по весу, но и по лапкам. У старых уток когти грубые, поломанные, часто смотрят в разные стороны. Грудка у старых птиц жестче, чем у молодых, это можно определить наощупь.
  • Приобретать для запекания рекомендуется незамороженную птицу. Ее возраст и свежесть проще определить визуально и по запаху. К тому же мясные продукты, подвергавшиеся замораживанию, обычно бывают менее сочными. Однако если в вашем распоряжении оказался замороженный мулард, отчаиваться не стоит, так как его тоже можно превратить во вкусное блюдо. Для этого его лишь нужно разморозить правильно, то есть в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
  • Мулард поступает в продажу в ощипанном и потрошенном виде, однако опыт показывает, что на тушках часто остаются перья и пух. Поэтому перед готовкой птицу нужно вымыть и обсушить полотенцем, затем внимательно осмотреть тушку, пинцетом выщипать перья, если они имеются. Также тушку не помешает опалить над открытым огнем, но в большинстве случаев эта манипуляция не является обязательной.
  • Перед запеканием в духовке муларда рекомендуется замариновать. Маринад можно сделать на основе фруктового или ягодного сока, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, сметаны или майонеза. Иногда используют сухой маринад из смеси растительного масла с приправами. В состав маринада для муларда можно включать горчицу, мед, имбирь, чеснок, карри, острый перец, паприку, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, пряные травы.
  • Запекая утку целиком, ее часто фаршируют. Фаршем птичью тушку наполнять до краев не рекомендуется, достаточно заполнить ее на две трети. Отверстие нужно зашить кулинарной нитью или сколоть зубочистками, чтобы начинка из муларда во время запекания не высыпалась.
  • Время запекания муларда зависит от температуры в духовом шкафу и веса тушки. Запекая птицу при температуре около 200-220 градусов, время ее приготовления определяют так: по 45 минут на 1 кг плюс 20-30 минут на подрумянивание. В общей сложности на запекание 2-килограммового муларда потребуется 2 часа. При температуре 180-190 градусов эту птицу нужно запекать примерно на полчаса дольше. Если утка готовится кусками, то время ее приготовления, наоборот, цнлесообразно скорректировать в меньшую сторону.
  • Для того чтобы мулард не пересох во время запекания, его часто готовят в кулинарном рукаве или фольге. Примерно за 20 минут до готовности полиэтилен или фольгу нужно разорвать, иначе птица не будет иметь аппетитной корочки.

Мулард хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами. Соус к нему при подаче к столу выбирают с учетом того, с какими продуктами он запечен. Обычно предпочтение отдается кисло-сладким приправам.

Мулард, запеченный с яблоками

Состав:

  • мулард – 2-2,5 кг;
  • яблоки – 0,7-0,8 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • майонез – 100 г;
  • соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите бумажными полотенцами птичью тушку. Осмотрите ее, удалите пинцетом сохранившиеся перья.
  • Натрите муларда изнутри и снаружи перцем и солью.
  • Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс. Смешайте чесночное пюре с майонезом. Получившимся соусом обмажьте птицу.
  • Подождите 1-2 часа, чтобы мулард промариновался.
  • Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты средними дольками, не очищая. Поместите их в брюхо птицы, зашейте его.
  • Положите муларда на противень и отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Через 20 минут временно выньте противень с птицей из духовки. Соберите ложкой с противня вытопившейся из нее жир, полейте им муларда.
  • Накройте птицу фольгой, чтобы она не сгорела. Верните противень с нею в духовой шкаф. Продолжайте запекать птицу 70-80 минут.
  • Удалите фольгу, снова полейте птицу жиром со дна противня. Оставьте ее в духовке еще на 5-10 минут.

Мулард по данному рецепту получается румяным. В качестве гарнира к нему можно подать карамелизованные яблоки, инжир, запеченный картофель. Перед подачей блюда к столу не забудьте удалить нить, которой зашито птичье брюшко с начинкой.

Хороший рецепт1Так себе

Мулард, запеченный в рукаве

Состав:

  • мулард – 1,7-2,2 кг;
  • яблоки – 0,3-0,35 кг;
  • апельсины – 0,3-0,35 кг;
  • сметана – 150 мл;
  • соль, приправы для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сметану смешайте с солью и приправами, получив однородный соус.
  • Птицу помойте и обсушите, удалите остатки перьев.
  • Обмажьте тушку сметанным соусом с внешней и внутренней стороны. Оставьте мариноваться в течение 2 часов.
  • Помойте фрукты. Апельсины нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонкими. Удалите из них косточки.
  • Яблоки нарежьте крупными кубиками или дольками.
  • Перемешайте куски фруктов и заполните ими брюхо птицы. Зашейте его или скрепите зубочистками.
  • Поместите тушку птицы в кулинарный рукав. Завяжите его концы или скрепите специальными клипсами. Сверху проколите целлофан в нескольких местах зубочисткой, чтобы через эти отверстия мог проходить пар.
  • Пакет с птицей положите на противень. Поставьте его в духовку, разогретую до 180 градусов на 2-2,5 часа. За 20 минут до готовности блюда разрежьте рукав, чтобы мулард мог подрумяниться.

По данному рецепту утка получается сочной и нежной. Особенно хорошо ее вкус раскрывается, если ее полить кисло-сладким соусом.

Хороший рецепт3Так себе

Мулард, запеченный кусочками с овощами

Состав:

  • мулард – 2 кг;
  • сметана – 0,2-0,25 л;
  • картофель – 1,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • сливочное масло – 60-70 г.

Способ приготовления:

  • Растопите сливочное масло.
  • Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом.
  • Соедините масло со сметаной, добавьте к ним чеснок, соль и сухие специи. Взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
  • Картошку помойте, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
  • Овощи перемешайте между собой, выложите в форму.
  • Тушку птицы помойте и промокните салфетками. Разрежьте ее на порционные куски, разложите их на овощах и залейте подготовленным соусом.
  • Обтяните форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через 1,5 часа уберите фольгу, продолжите запекать птицу с овощами в течение 30 минут.

Приготовив это блюдо, кулинар не будет гадать, что подать к муларду на гарнир. Им послужат овощи, которые запекались вместе с птицей в сливочно-чесночном соусе.

Хороший рецептТак себе

Проголосовало: 202


Матрица продуктов: Утка 🥄

Дата: 30.12.2020.



Как приготовить утку кусочками? Импровизируем на кухне | Еда и кулинария

Да и бесполезно ругать, за что? Он добытчик, а такой небольшой нюанс — какая у меня духовка, ему все равно не понять, это за гранью. Зачем его мучить? Добыл утку и радуйся. Я и стала радоваться, только предупредила сразу, что целиком утки с яблоками ему не видать, не пропечется. Надеялся, видно, по лицу поняла, на яблоки. Очень уж печеные яблочки любит. Ладно, говорю, что-нибудь придумаю.

Какое счастье жить в XXI веке. Интернет есть? Что еще надо? Рецептов, как приготовить целую утку, столько, что с ума можно сойти. Да и мы сами с усами, целиком приготовим и без советчиков. Еще мамы-бабушки научили, когда никакого Интернета и не было в помине. А вот как кусочками? Что-то моя мама, чувствую, упустила. А может, еще бабуля?..

Фото: pixabay.com

Погуглила я и нашла несколько кулинарных рецептов, как готовить утку кусочками. Думать и гадать времени нет, когда мужик голодный ждет. Бежать в магазин за недостающими ингредиентами тоже не могу, вот и объединила понравившиеся хитрости и секреты приготовления в один оригинальный рецепт. И пошла готовить.

Необходимые продукты:

  • утка;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. меда;
  • 8 ст. л. воды;
  • 2−3 яблока;
  • 1 апельсин;
  • специи;
  • соль.

Приготовление. Конечно, птица должна быть осмолена. Если где-то остались пеньки, то прибегаем к женским хитростям и удаляем их пинцетом. Хорошенько вымыть, обсушить и порезать на куски. Можно попросить добытчика разрубить, пусть почувствует свою мощь. Потом обильно посыпать приправами. Посолить при этом немного, так как потом еще будет соевый соус, а он сам по себе соленый.

Поставить замаринованные в специях кусочки утки в холодильник на некоторое время, хотя бы на час. Это в идеале, а когда вокруг ходит голодный мужик с топором, можно обойтись и без этого! Фото: pixabay.com

Через час кусочки утки обжарить на сковородке. (Конечно, можно и не обжаривать, но моя духовка иногда странно себя ведет и я решила действовать наверняка.) Потом уложить слегка обжаренные или сырые куски птицы в форму, застеленную пергаментом. Туда же, между кусками мяса, разложить нарезанные яблоки и очищенные дольки апельсина.

Приготовить заливку из соевого соуса, меда и воды. Тщательно все перемешать, полить получившейся смесью куски утки. Накрыть фольгой и отправить в духовку. Через минут 20 уменьшить огонь до 180 градусов.

У меня утка приготовилась через 2 часа. Но это особенности моей духовки, каждая хозяйка знает свою и сама решит, когда блюдо готово. За 20 минут до готовности фольгу убрать, чтобы уточка подрумянилась, полить выделившимся при жарке жиром. Готово!

В качестве гарнира к запеченному мясу утки подойдет рис. Ну и салат из свежих овощей будет совсем не лишним. А уж салаты по-корейски как придутся кстати! Получилось не хуже, чем целая запеченная утка с яблоками. Моему очень понравилось, тем более что яблочки-то — вот они, ну и что, что рядом лежали, а не внутри?

Шашлык из утки – самый вкусный рецепт приготовления с фото

Описание

Шашлык из утки поразит великолепием вкуса и ароматом дичи, запеченной на костре. Наилучшим выбором станет мясо утки муларда, так как оно более рыхлое, чем у обычной домашней птицы. Самый вкусный и простой рецепт приготовления этого лакомства понравится многим, ведь из ингредиентов нужно иметь под рукой минимум приправ и специй, а вкус готового блюда при этом получается изумительным. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет разобраться в тонкостях приготовления лакомства своими руками в домашних условиях.

Замариновать лакомые кусочки мяса на шашлык можно за два часа, но если филе проведет больше времени в маринаде, то хуже от этого не будет. Лучшим гарниром к лакомству станет салат из свежих помидоров и репчатого лука, приправленный душистым подсолнечным маслом.

После приготовления мяса на углях, вариант запекания в духовке утиной грудки потеряет свою актуальность, ведь, судя по отзывам испробовавших деликатес на вкус, данный метод – это единственно правильное решение при готовке весьма жирного и ароматного утиного мяса.

Простота запекания шашлыка из утки, его идеальный вкус и мягкость способны сломать стереотипы о вкусе блюд из домашней птицы, отличающейся жесткостью мяса. Попробуйте и убедитесь в этом сами, как сделали это мы. Не забудьте записать рецепт. И без сомнений отнесите его в раздел «Пальчики оближешь!» своей личной кулинарной книги.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготовьте ингредиенты, показанные на фото. Примите во внимание, что мясо утки должно быть свежим, так как из замороженного продукта получить желаемое блюдо будет сложно.

  2. Грудку промойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки небольшого размера, примерно такие, как показано на картинке. Шкуру снимать не нужно. Именно она позволяет мясу на углях стать сочным.

  3. В глубокой мисочке смешайте перец и паприку, а затем туда же отправьте пропущенный через пресс чеснок и сок половинки лимона. Хорошенько перемешайте заготовку. Соль класть не нужно: ее время придет позже.

  4. Погрузите подготовленное мясо в емкость с маринадом, хорошенько перемешайте руками кусочки в ароматной заправке и оставьте хотя бы на два часа для маринования. В холодильнике или без будет пропитываться мясо, не имеет значения. Пресс или гнет можно не использовать, но если это более приемлемо, то можете использовать тарелку и литровую емкость с холодной водой.

  5. По истечении минимального времени маринованное мясо нанижите на шампуры. Кусочки располагайте близко. Маринад не стряхивайте. Шкурка на кусочках должна «смотреть» в одну сторону. Это облегчит процесс запекания. На данном этапе обильно посолите мясо.

  6. Основой огня для запекания станет щепа фруктовых косточковых деревьев: вишни, сливы или абрикоса. Температура горения подобных заготовок позволит пропечься мясу буквально за двадцать минут, а ароматный дым прекрасно проникнет внутрь жирного мяса.

  7. Разведите огонь после того, как заготовка будет высыпана в центр мангала. Позвольте углям прогореть, а затем в жар уложите шампуры с мясом. Класть заготовку следует шкуркой вниз.

  8. Постоянно проворачивая шампуры вокруг оси, прожарьте шашлыки до румяной корочки. Готовность мяса проверяйте зубочисткой. Прозрачный сок, смешанный с утиным внутренним жиром, свидетельствует о готовности лакомства.

  9. Подавайте к столу шашлыки из мяса утки горячими и прямо на шампурах. Украсьте веточками кинзы. Эта пряность также прекрасно оттенит вкус лакомства.

    Приятного аппетита!

Утка с яблоками и медом, запеченная целиком

Если вы хотите приготовить самую вкусную в мире утку, такую, что облизать пальчики захочется в прямом смысле этого слова, начните с выбора самой утки. Самая вкусная утка — пекинской породы. Мясо пекинки разительно отличается по вкусу от обычной утки. И второе, не менее важно в приготовлении утки — это выбор рецепта. Утятитна любит фрукты и мед! Поэтому выбор ингредиентов для запекания утки в духовке очевиден. И немаловажно, что утка по этому рецепту получается всегда удачной, хорошо пропекается, красиво поджаривается и не подгорает.

Разогреваем духовку до 180 градусов С. 

Утка гораздо жирнее, чем курица или индейка. Чтобы этот лишний жир выходил во время приготовления утки в духовке и смазывал шкурку, сделаем несколько надрезов на грудке и во всех жировых карманах вилкой или ножиком. Прокалываем только жир, не затрагивая мясо, иначе и сок будет убегать вместе с жиром. 

Обрезаем все излишки кожи и жира. Промакиваем утку бумажными полотенцем насухо. Натираем солью, перцем и молотым кориандром снаружи и внутри. Мед нагреваем в ложке, пока он не станет текучим, смазываем утку медом также тщательно внутри и снаружи.

Хорошо, если у вас есть глубокая жаровня с решеткой, но если нет решетки, это не беда. Выкладываем дно жаровни, куда положим уточку, срезанным с утки жиром и шкурками. Помещаем утку в жаровню.

Разрезаем яблоки и лук на четвертушки и помещаем их в полость утки. Можно добавить травы, клюкву, лимон или апельсин, а также сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм, любое из предложенного добавит свою неповторимую нотку. Пока утка жарится, все эти фрукты, овощи и зелень придадут мясу невероятный аромат. В сочетании с яблоками получится особенно вкусно.

Заправляем кончики крыльев за спинку утки, чтобы не горели.

Наливаем внутрь тушки 50 мл воды, связываем ножки.

Накрываем жаровню алюминиевой фольгой или, если вам посчастливилось иметь толстостенную утятницу с крышкой, используйте ее. Жарим утку под крышкой в течение примерно 45 минут.

Снимаем крышку, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов С и жарим утку в течение еще 30 минут.

Если за это время не получилась золотистая корочка, немного поднимите температуру и жарьте еще 10-15 минут,  пока шкурка не станет золотистой и хрустящей. Для тех, у кого есть кулинарный термометр: у готовой утки должно быть порядка 80 градусов С в самой толстой части бедра.

Пусть утка отдохнет в течение 10-15 минут до подачи на стол, если, конечно, всем окружающим и вам в том числе удастся удержаться от соблазна попробовать кусочек :).

И пара слов для обладателй очень крупной утки: утку весом порядка 3 кг запекать под крышкой или фольгой 1 час, 4 кг — полтора часа, а дальнейшее запекание точно так же, как идля 2хкиллограммовой уточки.

различных видов уток | Д’Артаньян

Утка по-пекински (или утка с Лонг-Айленда)

Утка по-пекински — самая популярная утка. Мясо утки по-пекински известно своим мягким приятным вкусом, который легко адаптируется к различным кухням. У нее более легкая мякоть и более мягкий вкус, чем у утки «Мулар» или «Московский», и она считается идеальной для запекания целиком.

Интересно, что информация о питании, опубликованная Министерством сельского хозяйства США в 1997 году, доказывает, что утиная грудка без кожи по-пекински содержит меньше жира и калорий, чем куриная грудка без кожи.Подробнее о утке по-пекински.

Московская утка

Популярная в Европе утка, которую едят, утка Московская (иногда ее называют Барбари или Барбари) отличается тонкой кожицей, низким содержанием жира и темно-красным, слегка похожим на дичь мясом, которое иногда сравнивают с ростбифом по вкусу, а телятину — по вкусу. его нежность.

Туша московской утки тяжелее, чем у других домашних уток, и у нее большая грудка, чем у ее пекинского аналога, и на 40% меньше жира, чем у утки этой породы. И хотя может показаться, что она стоит больше за фунт, чем другие утки, у московской утки более высокое соотношение мяса и костей, что означает, что вы получаете больше мяса и меньше костей за эти деньги.Подробную историю читайте в статье «Московская утка».

Утка Мулар

Получите лучшее из обоих миров с уткой Мулар. Эта помесь московского селезня и пекинской курицы представляет собой крупную птицу с хорошо развитой грудкой и из-за ее большого размера и крепкого телосложения предпочтительнее использовать для приготовления фуа-гра.

Утка-бестселлер в D’Artagnan, Moulard предлагает темно-красное мясо, массивную грудку и хороший слой жира, который можно удалить и превратить в утиный жир.Это отличная поедающая утка. Два наших самых популярных продукта производятся из уток Moulard: Moulard Duck Magret, Half Breast и Confit из утиной ножки. Мы также предлагаем свежие утиные ножки Mouldard и копченую утиную грудку Moulard.

Утенок Rohan ™

Вдохновленные разнообразием пород уток, доступных во Франции, мы разработали собственный гибрид нескольких пород, включая наследную крякву и пекинскую. Эта утка выращивается исключительно для д’Артаньяна и называется роханский утенок.

Обладая уникальным вкусом, напоминающим вкус утки старинной породы из Франции, сочное, нежное, розового цвета мясо и мягкий вкус делают его пригодным практически для любого рецепта утки.

А поскольку он охлаждается на воздухе, вы получаете только мясо и кости, а не воду, остающуюся во время обработки. Это означает, что кожица красиво хрустит, как бы она ни была приготовлена, и имеет чистый, натуральный утиный вкус.

Фаза откорма

Откармливание уток и гусей — хорошо изученный метод откорма

Что такое откорм?

Методы откорма используются на многих фермах, где разводят животных для потребления человеком.

Производство фуа-гра основано на естественной способности пальмовых животных накапливать большое количество жира в печени и подкожной клетчатке.

Подобно диким птицам до миграции, толстоногие пальмоногие имели спонтанную тенденцию к перееданию, чтобы накапливать запасы энергии.

Откорм: очень короткий период жизни животного

В течение полного жизненного цикла, составляющего около 105 дней, фаза откорма утки длится всего 10–14 дней, что составляет от 10% до 13% от всей продолжительности их жизни.

Благодаря выращиванию наиболее подходящих животных и совершенствованию используемых методов, период откармливания уток мулардов сократился с 15,6 дней до 12,8 дней в период с 1987 по 2005 год. В настоящее время он достиг в среднем 11 дней.

Обильное питание два или три раза в день

Откорм заключается в кормлении уток или гусей большим количеством корма два-три раза в день, в зависимости от вида, в течение короткого периода времени.

Основная операция по откорму заключается в добавлении смеси кукурузы и воды в культуру животного.Смесь вводится с помощью гладкой трубки, называемой «эмбук», адаптированной к анатомии животного (т.е. диаметру и длине пищевода).

«Embucquage» длится всего около десяти секунд на животное при использовании современного оборудования.

Менее двух недель для утки Mulard

Фаза откорма уток мулардов длится в среднем 12 дней, то есть всего 22–24 приема пищи при двухразовом питании.

Фаза откорма начинается примерно через 11 недель, когда уток помещают в отдельные клетки или коллективные загоны.Французские фермеры обязались провести значительную модернизацию своих ферм, чтобы удалить все индивидуальные садки, что будет запрещено с 1 января 2016 года.

Количество корма, даваемого уткам-мулардам, очень постепенно увеличивается на 20 г за один прием пищи в течение 10 дней, в зависимости от вместимости каждого животного, и достигает максимума в 400 г.

Около 18 дней для серого юго-западного гуся

Фаза откорма гусей длится около 18 дней при трехразовом питании, всего 54 кормления.

Гуси крупнее, и их количество увеличивается на 50 г с каждым приемом пищи перед доливом.

Меры предосторожности при откорме

На короткое время кормления уток и гусей помещают в чистые и хорошо вентилируемые помещения. Они сгруппированы в коллективные загоны.

В некоторых хозяйствах все реже птицы помещаются в индивидуальные клетки, называемые «épinettes».

Epinettes использовались долгое время, потому что они облегчали обращение с животными и сильно ограничивали риск получения ими травм.

В соответствии с Европейской конвенцией, принятой 22 июня 1999 г., их постепенно заменяют новыми типами коллективных клеток.

С 1 января 2016 года все установки зонда будут соответствовать европейским стандартам.

Современные системы коллективного размещения позволяют животным:

  • стоять в нормальной позе;
  • развернуться без труда;
  • взмахнули крыльями;
  • испражняются, делая естественные движения;
  • обычно гладят перья;
  • совершают нормальные движения, связанные с едой и питьем;
  • нормально взаимодействуют с другими животными.

Количество корма постепенно увеличивают (с 200 г до примерно 400 г к концу откорма). Количества регулируются в соответствии с тем, что животные могут съесть естественным образом за одно кормление.

Откорм длится около 10 секунд. Он заключается в осторожном внесении смеси цельной или измельченной кукурузы и воды в урожай утки или гуся. Для кормления фермер вводит в урожай животного гладкую трубку, называемую «эмбук».

Оборудование (материалы, постройки и др.), используемые для откорма, постоянно развиваются, чтобы улучшить самочувствие животных.

Генетические характеристики отобранных уток и гусей позволили сократить фазу откорма.

Фермеры всегда заботятся о хорошем здоровье своих животных. Это важно для обеспечения качественного производства. Они уделяют особое внимание здоровью своих животных во время фазы откорма. Больных и травмированных животных немедленно выводят из процесса откорма и оказывают ветеринарное обслуживание.

Фермеры очень озабочены минимизацией смертности животных на своих фермах. Это верно на каждом этапе производства и, в частности, во время откорма. Любое увеличение смертности будет означать финансовые потери, которые могут угрожать их средствам к существованию.

Согласно отраслевой статистике, средний уровень смертности на фермах, выращивающих фуа-гра, составляет от 2% до 4%. Это сопоставимо со всем другим животноводством, независимо от вида.

Утка до еды: урожай не увеличился / Утка после того, как съела сама

% PDF-1.5 % 1 0 объект > / Метаданные 2 0 R / Страницы 3 0 R / StructTreeRoot 4 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 5 0 obj / ModDate (D: 20180330135529 + 03’00 ‘) /Режиссер / rgid (PB: 324389780_AS: 613784368476160 @ 152334

36) >> эндобдж 2 0 obj > транслировать приложение / pdf

  • pc1
  • 2018-03-19T09: 52: 37 + 02: 00Microsoft® Word 20102018-03-30T13: 55: 29 + 03: 002018-03-30T13: 55: 29 + 03: 00Microsoft® Word 2010uuid: 2d324100-581b-4c4e- b624-8e0c83573206uuid: 16347c80-aee2-4be4-b28a-5c467d26eebd конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 6 0 obj > / XObject> / Шрифт> >> / MediaBox [0 0 594.95996 840.95996] / Аннотации [27 0 R 28 0 R 29 0 R 30 0 R 31 0 R 32 0 R 33 0 R 34 0 R 35 0 R 36 0 R] / Содержание 37 0 руб. / StructParents 0 / Родитель 3 0 R >> эндобдж 7 0 объект > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / StructParents 0 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 8 0 объект > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / StructParents 6 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 9 0 объект > / MediaBox [0 0 595.32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / StructParents 1 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 10 0 obj > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / StructParents 3 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 11 0 объект > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / StructParents 4 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 12 0 объект > / MediaBox [0 0 595.32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / StructParents 7 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 13 0 объект > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / StructParents 8 / Вкладки / S / Тип / Страница >> эндобдж 14 0 объект > / MediaBox [0 0 595,32 841,92] / Родитель 3 0 R / Ресурсы> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / StructParents 9 / Вкладки / S / Тип / Страница / Аннотации [72 0 R] >> эндобдж 15 0 объект > эндобдж 16 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 18 0 объект > эндобдж 19 0 объект > эндобдж 20 0 объект > эндобдж 21 0 объект > транслировать xyp} h if & i22S4dIҤMIv1M6N2iCMdhJƷ | `cc | bԧ $> uCƦHZmp: ˫ ߻ Z ~ Ϯ} ww? ~ _R ​​

    ОТЛИЧНОЕ ЕДА В СУМКЕ

    Закройте глаза.Создавайте образы ярких, искусно сервированных блюд. Представьте себе обжаренного норвежского лосося с соусом из лимонных трав. Пашот из креветок и гребешков с пастой и соусом песто. Жаркое из баранины, инкрустированное зеленью и заправленное мятным соусом.

    Это несколько из 12 аппетитных блюд, которые недавно были поданы группе шеф-поваров, предпринимателей и профессионалов в области кулинарии в ресторане Garden of the Heart в Старом Хэмптоне. И все они были из пакета для варки. Вроде, как бы, что-то вроде.

    Эти продукты, приготовленные в пакетах, были приготовлены с помощью инновационного процесса приготовления, называемого су-вид (sue-veed).Забудьте о мягком стейке Солсбери с подливой или намазанной маслом кукурузе, которую вы, возможно, подавали из пакета много лет назад. Пакетированные продукты, произведенные методом су-вид, несомненно, являются изысканными.

    Термин «су-вид» означает «в вакууме». Это процесс, при котором пища запечатывается в пластиковые пакеты, из которых удалена атмосфера. Пакеты с пищевыми продуктами готовятся в воде в течение длительного времени при очень низких температурах. После полной готовности продукты су-вид охлаждают или сразу замораживают.

    Чтобы подать на стол, просто бросьте замороженный пакет в кастрюлю с водой с температурой 200 градусов. Индивидуальные соусы можно подавать за 4 минуты. Куриные грудки разогреваются примерно за 10 минут. Лосось готов через 11 минут. Или выберите настоящий метод приготовления кушетки. Разморозьте лосось или курицу в сумке — она ​​полностью приготовлена ​​- разорвите ее, тарелку и соус. Ни суеты, ни суеты.

    Для ресторанов, предприятий общественного питания и других предприятий общественного питания sous vide предлагает блюда изысканного качества без необходимости в высокооплачиваемом шеф-поваре и квалифицированном кухонном персонале.Поскольку его можно покупать отдельными порциями, пищу не нужно тратить зря. Его можно использовать для разнообразия меню, не тратя много времени на приготовление.

    И, по словам Мэри Мулар, регионального менеджера Vie de France Corp. на восточном побережье, усадка продуктов sous vide составляет менее 5 процентов по сравнению с 20-30 процентами для продуктов, приготовленных традиционным способом. Мулард работал поваром и преподавателем на дегустации су-вид в Хэмптоне. Первые блюда производила компания Vie de France, крупнейший национальный поставщик продуктов sous vide в Соединенных Штатах.

    Мулард говорит, что компания производит более 100 су-вид продуктов, включая соусы, овощи, рис, макаронные изделия и закуски. Два года назад Vie de France продала свою долю в пекарне, чтобы привлечь капитал для финансирования подразделения sous vide. Теперь он ежегодно продает готовых в пакетиках продуктов на 5 миллионов долларов. Мулард, который пять лет проработал шеф-поваром, прежде чем был нанят в Vie de France, говорит, что к июню ожидается, что бизнес утроится. Крупнейшие счета компании включают Marriott Corp., Mitsubishi Corp. (которая поставляет продукцию Sous Vide в отели Японии) и American Airlines.

    Этот процесс был разработан во Франции в начале 1970-х годов французским шеф-поваром и университетским ученым-кулинаром как метод уменьшения усадки фуа-гра во время приготовления. Запечатав гусиную печень в пакет и медленно приготовив ее, они обнаружили, что не только резко уменьшилась усадка, но и усилился вкус. Это также оказалось устройством, экономящим труд и деньги.

    Мулар говорит, что 65 процентов предприятий общественного питания во Франции — от ресторанов, управляемых шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен, до домашних бистро — теперь используют продукты sous vide. Во многих даже есть отдельные, специально спроектированные кухни типа «су-вид».

    «Sous vide превратился в удобный продукт, — говорит Мулард. «Мы не обязательно продаем вам лосося в мешочке. Мы продаем всю концепцию полуфабрикатов».

    Marriott, которая широко использовала продукт в программах общественного питания и питания в Вашингтоне, округ Колумбия.C., область и отели по всей территории США, определили, что ее затраты на рабочую силу с су-вид упали с 18 до 21 процента. Стоимость продуктов питания снизилась на 3%. Официальные лица утверждают, что удовлетворенность клиентов существенно выросла.

    Дэвид МакТиг, исполнительный шеф-повар Norfolk Waterside Marriott и обладатель двух бронзовых медалей в олимпийской кулинарной команде, говорит, что он только начал подавать продукты су-вид для банкетного обслуживания в течение последних нескольких месяцев. Он был настолько впечатлен качеством еды, что в конечном итоге может добавить су-вид в меню ресторана a la carte.

    Мактиг признается, что поначалу он не был в восторге от идеи готовить в пакетиках еду. «Я был категорически против того, чтобы Мэри пришла с ним на дегустационную комиссию. Я назвал ее поваром по ножницам».

    Мулард продал ему товар.

    «Она приготовила еду для этой дегустационной панели сама без посторонней помощи. Однажды я увидел простоту и качество — и увидел, как мои повара часами трудятся над плитой, тогда как она могла сделать то же самое за считанные минуты .. … «Для 33-летнего Мактига увидеть и попробовать на вкус было верой.

    Однако сувид все еще задел нерв. «Когда вы шеф-повар, вы считаете, что старый способ, когда все делается с нуля, является правильным. Увидеть эту передовую технологию было довольно сложно. Это немного задевало эго».

    Но, добавляет он, «консистенция и качество продукта превосходны. Вы не можете сравнивать его с едой в пятизвездочном ресторане — су-вид — не ответ на этот вопрос. Однако, если вы в положении, когда важны затраты на рабочую силу, последовательность и рентабельность, он работает хорошо.«

    Riverside Regional Medical Center в Ньюпорт-Ньюсе обслуживает входы Vie de France на собраниях совета директоров. Билл Витторфф, директор службы поддержки менеджмента Riverside, говорит, что члены совета довольны продуктом». После того, как я сказал им, что он пришел они были поражены », — говорит он.

    Реабилитационный институт Риверсайд, который предлагает пациентам меню в стиле отеля, около года назад начал предлагать продукты су-вид, чтобы разнообразить меню. взлетела до небес.Герман Смит, директор отдела диетологии, говорит, что последний ежемесячный опрос показал, что 93,5 процента пациентов института довольны едой. До того, как был предложен су-вид, пациенты одобряли 65%.

    «В ходе опросов мы получаем такие комментарии, как« Что касается институциональной еды, я никогда не ел лучше », — говорит Смит. Смит добавляет, что разогреть продукт несложно. Витторфф говорит, что красота sous vide проявляется во многих формах. Поскольку соусы упаковываются отдельно, пункты меню никогда не надоедают.Однажды можно предложить лосось с соусом из вяленых томатов. На следующий день укропный соус (или один из 24 других соусов, упакованных Vie de France) заставляет ту же рыбу казаться новой.

    «Это разумная цена и позволяет нам готовить изысканные блюда с минимальными трудозатратами в короткие сроки», — говорит Витторф.

    Хотя он говорит, что это недешево, по его оценкам, порция лосося су-вид на 6 унций стоит 4 доллара оптом. В настоящее время Vie de France продает sous vide только на оптовом уровне.Ресторан мог продать лосося за 12 долларов, что, вероятно, не могло бы показаться неразумным для большинства клиентов. Он говорит, что продукты, приготовленные в пакетах, имеют «определенный рынок в ресторанах, где есть ограниченное пространство для приготовления пищи и мало квалифицированной рабочей силы».

    Дегустация в Garden of the Heart оставила посетителей впечатленными вкусом продуктов, хотя Джордж ЛеКайер, казалось, суммировал чувства группы, когда он сказал, что предпочитает одни закуски другим. Мероприятие организовал ЛеКуйер, владелец специализированного винного и продуктового магазина 22 Wine Street Gourmet в Хэмптоне.«Я думал, что соусы — настоящая сила», — сказал он.

    Жареный и вареный лосось, а также креветки и гребешки с пастой пенне были фаворитами среди рыбных закусок. Также высокие оценки получили медальоны из свинины, ребрышки на гриле и жаркое из баранины. Однако стейк описывался как немного мягкий и безвкусный.

    Майкл Топпер, шеф-повар / владелец ресторана Hampton’s Fire and Ice, посетил мероприятие. Он сказал, что, по его мнению, этот продукт имеет большой потенциал для использования на банкетах и ​​кейтеринге.Тем не менее, размышлял он, это также может лишить повара творческих способностей. «Мы любим готовить для творчества. Если бы это было только из-за денег, у нас был бы другой бизнес», — сказал он.

    Родни Кунц, владелец Garden of the Heart, считает, что sous vide — это «волна будущего». Он планирует включить в свое осеннее меню баранину, приготовленную в пакетиках.

    Посетитель Том Коутс, специалист по окружающей среде Министерства здравоохранения Вирджинии, увидел вещи с другой точки зрения.

    «Мне нравится общая концепция, — сказал он.«С точки зрения медицинского работника, продукт очень безопасен. Человек почти не обращается с ним и мало возможностей для заражения». Он говорит, что коммерческие операции с субвидом строго регулируются государственными органами.

    Каждый продукт сувид, производимый Vie de France, имеет термочувствительную этикетку, на которой указано, разморозился ли пакет или истек срок его хранения.

    Поскольку продукты готовятся при низких температурах в течение длительного времени, соки и питательные вещества остаются внутри пакета.Кроме того, говорит Мулард, требуется меньше приправ, таких как соль. Vie de France не использует в своей продукции никаких добавок, консервантов или стабилизаторов.

    По словам Коутса, «с их помощью вы можете обмануть множество людей в своем доме, заставив их думать, что вы отличный повар». Разочарованные домашние повара: внимательно смотрите на су-вид на розничном уровне.

    За дополнительной информацией о продуктах Vie de France sous vide обращайтесь к Мэри Мулар по телефону (703) 442-9600, добавочный 342.

    Magret de Canard — Duck Breast

    Магре де Канар — утиная грудка уток породы Мулар ( Mulard , по-французски) (Мулар — это помесь Белой Пекинской и Московской утки.). На столе муларды имеют более глубокий, насыщенный и мясистый вкус. Но не только порода придает этим грудкам их богатый вкус — magret обычно относится конкретно к грудке уток-мулардов, которые были выращены по плану foie gras .

    Магре де Канар To-Table

    Базовый рецепт Magret de Canard (утиная грудка)

    Выполните следующие действия, и вы научитесь готовить утиную грудку. Выучить правильную технику и учитывать время приготовления и температуру мяса несложно.Если вы пойдете в хороший ресторан, вас не спросят, как вы хотите приготовить мясо. Утиную грудку всегда следует подавать средней прожарки ( saignant по-французски). Внутри он должен быть розовым, нежным и сочным. Если переварить, он будет слишком жестким.

    1. Надрежьте утиную грудку штриховкой, как показано на рисунке.

    1. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Вам не нужно ни сливочное масло, ни масло (об этом позаботится кожный жир).Промокните утиную грудку насухо и положите кожей вниз. Обжаривайте 5 минут.
    2. Снимите магрет и поместите его на блюдо. Посыпьте кожу щепоткой соли и перца.
    3. Удалить жир со сковороды. Посыпьте мясную сторону солью и перцем и верните утку в сковороду (грудкой на этот раз кожей вверх). Варить 4 минуты.
    4. Смажьте кожу медом и готовьте еще 1 минуту кожицей вниз, чтобы она стала коричневой. Чтобы приготовить блюдо средней прожарки, воспользуйтесь следующей уловкой.Прикоснитесь средним пальцем к кончику большого пальца, почувствуйте сопротивление. Теперь ткните утиную грудку, сопротивление должно быть таким же. Попробуй, это не так уж сложно
    5. Снимите магре со сковороды и положите на теплое блюдо кожей вверх и слегка накройте фольгой. Оставьте на 10 минут.
    6. Нарежьте утку по диагонали и подавайте с соусом по вашему выбору.

    Сейчас — подавайте без добавок или добавляйте соусы, если хотите:

    Magret de Canard a l’Orange

    • 2 Утиные грудки, приготовленные, как указано выше
    • 2 апельсиновый сок
    • 1 апельсин, нарезанный и очищенный
    • Сахар 3 ст.
    • 1/4 стакана Куантро
    • соль и перец
    1. Удалите со сковороды весь жир, но не очищайте ее.

    2. Натрите сковороду апельсиновым соком.

    3. Добавьте сахар, дольки апельсина и Куантро. Варить, пока соки не карамелизируются, около 10 минут на среднем огне.

    4. Добавьте Магре обратно в сковороду и дайте ему вариться еще 10 минут, поливая их соком.

    5. Когда они будут готовы, дайте им постоять 5 минут, затем нарежьте их и полейте соком

    Magret de Canard с вишневым соусом

    Вишневый соус прекрасно подойдет к утке. Вы можете приготовить этот соус до того, как приготовите утку.

    • 1 т сливочного масла
    • 1 т оливкового масла
    • ¼ чашка измельченного лука-шалота
    • ¼ стакана вишневого варенья
    • 3 ч хереса или красного винного уксуса
    • ¼ чашка бренди
    • морская соль
    • перец чёрный свежемолотый

    В сковороде среднего размера нагрейте масло и сливочное масло , пока они не станут шипящими. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет коричневым и почти карамелизируется.Уберите на тарелку и отложите.

    В той же сковороде убавьте огонь до среднего и добавьте варенье из вишни, уксус и бренди. Тщательно перемешайте и тушите около 5 минут.

    Теперь верните приготовленный лук-шалот в сковороду и перемешайте с вишневой смесью, пока они полностью не нагреются. Выложите ложку прямо на подготовленную утиную грудку. Подавать немедленно.

    Magrets de Canard aux Pommes

    • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
    • 4 твердых яблока, нарезанные ломтиками
    • 1 чашка кальвадоса (яблочного бренди)
    1. Растопите сливочное масло в отдельной сковороде на сильном огне.Добавьте яблоки; готовьте и перемешивайте до золотистого цвета, 2-3 минуты. Убавьте огонь до минимума; варить до готовности, около 10 минут. Снимите сковороду с огня; влить кальвадос. Готовьте и перемешивайте на слабом огне, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, примерно 1 минуту, пока спирт не испарится.
    2. Подавать утиные грудки с соусом кальвадос.

    Магре де Канар на гриле

    • 4 magret de canard (утиная грудка)
    • 8 столовых ложек бальзамического уксуса
    • 4 столовые ложки дижонской горчицы
    • 3 ч.л. ягод можжевельника (по желанию)
    • 1 1/2 чайной ложки черного перца или 1 чайная ложка черного перца
    • 8 ч.л. свежего тимьяна
    • 8 зубчиков чеснока
    • 4 столовые ложки орехового масла
    1. Кросс-штрих на утке
    2. Измельчите ягоды можжевельника и перец горошком.
    3. Измельчите чеснок.
    4. Смешайте все ингредиенты (кроме утки) в небольшой миске. Полить уткой и натереть на надрезы. Отложите до готовности. (Для большего аромата можно сделать за 2–3 часа раньше времени. Охладите до 20 минут, прежде чем готовить)
    5. Готовьте утиную грудку на гриле жирной стороной вниз в течение 5 минут.
    6. Длинными щипцами переверните грудку и продолжайте готовить еще 3-5 минут. Если на жировой стороне остался жир, положите его на минуту вниз, чтобы сжечь.
    7. Снять с огня и взять козырек (воткнуть нож в центр и сделать надрез). Если все сделано по своему вкусу, дайте отдохнуть 5 минут.
    8. Если не поставить снова на барбекю на 2 минуты. Когда все будет готово, нарежьте ломтиками толщиной около 0,65 см и подавайте.

    Московская утка: яйца, факты, руководство по уходу и многое другое …

    Московская утка — безошибочное зрелище с ярко-красными карункулами.
    Эта необычно выглядящая утка разводилась сотни лет и является основным продуктом питания многих коренных народов Южной Америки, добавляющих в свой рацион яйца и мясо.
    Изначально это была тропическая птица, она хорошо адаптировалась к различным климатическим условиям и может жить при температурах до 10 ° F.
    Это стало обычным явлением на большей части территории США, а также в Новой Зеландии, Австралии, Великобритании и Европе, где существуют небольшие дикие колонии.
    В этой статье мы расскажем, как содержать московских уток, кладку яиц, забавные факты и многое другое…

    Московская утка Обзор и история

    Дикая московская утка ( Cairina moschata sylvestris ) на самом деле является уроженцем Мексики, Центральной Америки и Южной Америки.Ее также называют большой древесной уткой или лесной уткой.
    До приезда Колумба местные жители вывели и разводили домашний сорт Московии.
    Когда испанцы обнаружили утку, они назвали дикую Московию pato real , а домашнюю Москву pato criollo .
    Московская утка упоминалась в трудах Улисса Альдрованди, но не была научно описана и каталогизирована до 1758 года Карлом Линнеем.
    Хотя Московию называют уткой, на самом деле это не утка. Они близки к уткам, но не совсем члены семьи. Московия — единственная утка, выведенная не из поголовья кряквы. Если бы вы, например, скрестили Московию с Пекином, то в результате получился бы бесплодный Мулард . На самом деле некоторые люди употребляют муларда в качестве мяса птицы. Хотя есть более популярные породы уток, которые используются на мясо.
    Это, вероятно, так же близко к семейству гусей, как и к уткам, уж точно пасется, как гусь.

    Московская утка Внешний вид


    Московия — большая утка с размахом крыльев до 64 дюймов. Это также тяжелая порода и может весить до 15 фунтов; хотя девушки немного легче — 6-7 фунтов.
    Поскольку самцы настолько тяжелые, что им сложно летать, но самки умеют летать, и вам нужно будет подрезать им крылья, чтобы они не ускользнули.
    У него широкое, длинное тело (самцы около 30 дюймов) и широкий плоский хвост. Цвета обычно черно-белые, но может быть много вариантов: синий, черный, шоколадный, пестрый (белый с любым цветом), зеленый, белый, лавандовый, бронзовый, с полосами и рябь.
    Черные перья самцов переливаются на солнце, но окраска самок более приглушенная и тусклая, чтобы обеспечить маскировку, когда гнездо сидит.
    Голова очень уникальная. Лицевая «маска» будет темно-красного / черноватого цвета — карункулы будут расти медленно, и мальчики будут развивать их раньше, чем девочки.
    Карункулы у самцов крупнее и ярче. Взрослый самец будет иметь большую темно-красную / черноватую бугорку у основания клюва.
    На макушке головы имеется гребень из эректильных перьев, который птица поднимает, если взволнована или нервничает — гребень больше у самцов.Гребень поднимается самцами во время ухаживания, чтобы привлечь партнера.
    Глаза желто-коричневого цвета. Глаза имеют мигательную перепонку, которая позволяет им видеть под водой. Купюра плоская и может быть желтой, розовой, черной или любой комбинации. На нем также могут быть розовые «пятна».
    Перепончатые лапы необычны тем, что у них длинные когти.
    Эти когти позволяют им садиться на деревья — отсюда и название «большая деревянная утка» . Ступни и ноги черного цвета.

    Что делает московскую утку идеальной средой обитания и диеты?

    Москвичи любят среду обитания с густой растительностью, большими старыми деревьями и конечно же водой! Их будут привлекать водно-болотные угодья, прибрежные районы или даже местный пруд на поле для гольфа, если есть густая растительность, в которой можно спрятаться.
    Хотя они и плавают, они плавают не так много, как другие утки, потому что их железы, вырабатывающие жир, маленькие и недоразвитые.
    Это всеядные собиратели, поедающие разнообразный растительный материал, листья, корни и побеги, а также мелкую рыбу, ракообразных, мелких рептилий и многоножек. Они будут жадно поедать комаров и мух, и некоторые люди использовали их для борьбы с вредителями.
    Фактически, канадское исследование методов борьбы с мухами показало, что Московия съела примерно в 30 раз больше различных мухоловок, бумаг и других протестированных методов!
    Кормить мудро: если вы выращиваете их из утят, им нужно дать 28% -ую стартовую птицу, которая должна быть в свободном доступе.По мере перехода к взрослым особям их можно сократить до 20% -ных гранул.
    Им также нравятся мучные черви и треснувшая кукуруза в качестве угощения вместе со свежей зеленью и царапинами. Вы можете узнать больше здесь.

    Московские утиные яйца, гнезда и спаривание

    Московия откладывает 60-120 больших белых яиц в год (небольшое количество для уток).
    Самцы достигают половой зрелости через 29 недель, а самки — через 28 недель. Брачный период у Московии может длиться с августа по май. Это может варьироваться в зависимости от климата, и у самок может быть от трех до четырех выводков в год, если в ее рационе достаточно белка.
    На самом деле нет никакого ритуала ухаживания, кроме частого виляния хвостом и поднятия гребня на голове. Известно, что самцы борются друг с другом за возможность спаривания с самками.
    Они полигамны, хотя самцы могут помогать охранять гнездо и утят.
    Самка устанавливает свое гнездо в большой дупле на дереве или в подготовленном гнездовом ящике на земле или в приподнятом утином домике; они не любят наземные утиные домики.
    Некоторые люди держат их вместе со своими цыплятами, так как Москвичи не такие грязные, как обычная утка, и расположение, кажется, работает достаточно хорошо.
    Ее кладка может составлять до 16 или около того яиц. Затем она будет осторожно инкубировать яйца в течение 35 дней, пока они не вылупятся. Часто несколько самок выводят вместе.
    Утята будут оставаться рядом с мамой в течение 10-12 недель, чтобы им было тепло и безопасно. За это время они будут изучать все навыки, необходимые для выживания. В 12 недель утята будут крупными птицами, но еще не взрослыми.

    Почему люди держат москвичи?

    Московию выращивают для яиц и мяса уже несколько сотен лет.
    Это самый высокий выход мяса среди уток. Мясо обезжирено на 98%, менее жирное, чем у других уток, и примерно на 50% больше грудки, чем у стандартной утки. Он также содержит меньше калорий и жира, чем фунт индейки за фунт.
    Говорят, что мясо имеет сильный аромат, но он будет зависеть от рациона утки, а также от содержания питательных веществ. По вкусу мясо напоминает ростбиф, телятину или ветчину.
    Яйца большие и белые, их любят кондитеры всего мира.Утиные яйца содержат больше альбумина, чем куриные, что делает выпечку более воздушной.

    Интересные факты

    Московия — очень тихая утка; они не крякают, как другие утки. Обычно они довольно тихие, если на них не нападают или не возбуждены. У самок тихий трель, а у самцов — тихий приглушенный голос.
    Если они расстроены, счастливы или взволнованы, они часто виляют хвостом, а самцы также могут пыхтеть и шипеть.
    Они довольно долгожители, в среднем 8-12 лет, но в неволе москвичи могут прожить до 20 лет.
    Здоровьем они очень выносливы. Птицы с большими или чрезмерными карункулами могут быть предрасположены к обморожениям в более холодных районах, поэтому будьте начеку и следите за любыми проблемами.

    Подходит ли вам «Московская утка»?

    Если вы хотите утку, которая несёт много яиц, быстро растет и экономна, Московия не для вас. Напротив, Московия — тихая, приветливая и симпатичная утка.
    Это также медленный производитель, и требуется время, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.
    Наряду с медленным ростом растет и стоимость корма, хотя обычно они могут найти много собственного корма в дикой природе.
    Московия — дружелюбная утка с ярко выраженным характером. Они не любят, когда их берут на руки и гладят, но им все же нравится человеческое общество (также говорят, что они хорошо ладят с детьми).
    Они неагрессивны, за исключением периода спаривания и выращивания, когда они могут стать защитными и территориальными по отношению к самкам и потомству.
    Хотя это не совсем подходит для небольших дворов, предпочтительнее акра или более.

    Сводка

    Москва — тихие, миролюбивые утки с индивидуальностью.Они «разговаривают» хвостом, яростно виляя им, когда они возбуждены или счастливы, так же, как это делает собака.
    Они хорошо переносят зимнюю погоду, пока есть подходящее укрытие, и редко мигрируют, если погода не суровая.
    Это симпатичная птица, которая, помимо прочего, любит охотиться на мух и комаров. Я могу получить немного только за этот навык!
    Вы держите московских уток? Расскажите о них в комментариях ниже…

    Файл: Утка муларда подвергается принудительному кормлению кукурузой, чтобы откормить ее печень для производства фуа-гра.jpg

    Лицензирование [править]


    Этот файл находится под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Unported.
    Авторство: L214 — Éthique & animaux
    Вы свободны:
    • поделиться — копировать, распространять и передавать произведение
    • для ремикса — для адаптации работы
    При следующих условиях:
    • авторство — Вы должны указать соответствующий источник, предоставить ссылку на лицензию и указать, были ли внесены изменения.Вы можете сделать это любым разумным способом, но не любым способом, который предполагает, что лицензиар одобряет вас или ваше использование.

    https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 CC BY 3.0 Лицензия Creative Commons Attribution 3.0 правда правда

    Исходный журнал загрузки [править]

    Первоначально загрузил Оливье в en.wikipedia. 2007-01-02 (исходная дата загрузки).

    Оригинальная страница описания была здесь. Все следующие имена пользователей относятся к en.wikipedia.
    • 02.01.2007 12:27 Olivierd 300 × 200 × 8 (71602 байта) Авторские права Gaia; Заявление об авторских правах http://www.gaia.be/fra/control.php?&topgroupname=&groupname=degagement&subgroupname=&contentname=degagement позволяет использовать при упоминании источника.

    [[Категория: Защита животных]

    Щелкните дату / время, чтобы просмотреть файл в том виде, в котором он был в тот момент.

    Дата / время Миниатюра Размеры Пользователь Комментарий
    текущий 19:00, 25 июля 2014 г. обсуждение | вклад) исходная версия
    09:51, 11 февраля 2008 г. 300 × 200 (70 КБ) Бот для загрузки файлов (Магнус Манске) (Обсуждение | вклад) { {BotMoveToCommons | ru.wikipedia}} {{Информация | Описание = {{ru | Авторские права [http://www.gaia.be/ Gaia]; [http://www.gaia.be/fra/control.php?&topgroupname=&groupname=degagement&subgroupname=&contentname=degagement заявление об авторских правах] разрешает использование при менте

    Вы не можете перезаписать этот файл.

    Следующая страница использует этот файл:

    • Файл: Foiegras4.jpg (перенаправление файла)

    Следующие другие вики используют этот файл:

    • Использование на bg.wikipedia.org
    • Использование на ca.wikipedia.org
    • Использование на cs.wikipedia.org
    • Использование на de.wikipedia.org
    • Использование на el.wikipedia.org
    • Использование на en.wikipedia.org
    • Использование на es.wikipedia.org
    • Использование на fa.wikipedia.org
    • Использование на fr.wikipedia.org
    • Использование на he.wikipedia.org
    • Использование на he.wiktionary.org
    • Использование на it.wikipedia.org
    • Использование в ja.wikipedia.org
    • Использование на lt.wikipedia.org
    • Использование на ml.wikipedia.org
    • Использование на nl.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *