Что сделать из белков яиц быстро: Что делать с яичными белками

Содержание

Рецепт торта «Птичье молоко» со смородиной на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Готовим суфле.

Смородину размораживаем и пробиваем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы.

В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.

Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.

Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния.

В разъемную форму кладем бисквит — у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.

Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.

Подаем.

Приятного чаепития!

👌 Картофельная запеканка или Куда деть белки от яиц?, рецепты с фото

Куда деть белки от яиц? Думаю, этим вопросом задавались многие. Они у меня остаются чаще всего, когда я делаю домашнее мороженое или пеку куличи, а также некоторые виды бисквитов.

Недавно я пекла вкусный торт. В тесто для бисквита пускала яйца целиком, а вот для нежного крема требовались одни только желтки — 5 штук. Соответственно столько же белков у меня осталось.

Раньше я всегда пекла из них меренги. Чудесные пирожные, но слишком сладкие для меня. Последнее время я делала их, уменьшая норму сахара — всего лишь 0,5 ст. на 4 белка и 0,5 ст. сахарной пудры. Но учитывая большой испечённый торт, необходимости ещё в одном десерте такого же плана не было.

В этом топике я хочу поделиться рецептом картофельной запеканки и рассказать о других способах использования оставшихся белков.

Степень сложности: минимальная

Время приготовления: 40-45 минут (вместе с запеканием)

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 штуки (средних).

  • Яичные белки — 5 штук.
  • Лук — 2 штуки (небольших).
  • Молоко — 1 стакан.
  • Зелень — по 0,5 пучка (петрушка и укроп).
  • Специи (кориандр, смесь перцев).
  • Соль по вкусу.

  • Растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Смазать форму, выложить порезанный отварной картофель (кубиками или произвольной формы).

Порубить лук, выложить на картофель. Сверху посыпать солью и специями.

На мой взгляд, в блюдах, где нет рыбы или мяса, ещё более важно правильно подобрать специи. Для этой запеканки я решила использовать кориандр и смесь перцев — чёрного, зелёного и красного.

Зелень промыть, порубить и припорошить ею лук.

К яичным белкам влить молоко.

Немного взбить, добавив щепотку соли.

Залить содержимое формы белково-молочной смесью.

Отправить в духовку на полчаса, выставив температуру 200 градусов.

В принципе, похожую запеканку я делаю довольно часто, когда остаётся отварной картофель. Но всегда использовала на это количество 2-3 целых яйца. К моему удивлению, только с белками мне понравилось больше.

Другие варианты использования лишних белков:

1. Если хочется всё же сделать что-то сладкое, предлагаю замечательный кофейно-творожный мусс!

2. Испечь кокосовые печенья. Взбить 3 белка в крепкую пену, постепенно добавляя 1 ст. сахарной пудры. 250 г кокосовой стружки (можно взять цветную) соединить с 2 ст.л. просеянной муки. Осторожно добавить эту массу к белкам (в несколько приёмов). Размешать и аккуратно выложить на пергаментную бумагу (также, как безе). Выпекать около 15 минут при температуре не более 150’C.

3. Можно приготовить ополаскиватель для волос (рассчитан на нормальный тип и придание блеска).

2-3 белка взбить с 100 мл отвара аптечной ромашки (или календулы), добавить 5 капель сока алоэ.

4. Отбеливающая кожу маска для лица (она также устраняет жирный блеск): 1 белок взбить с 1 ч.л. лимонного сока и нанести равномерным слоем на 15 минут. Смыть водой комнатной температуры.

5. А в преддверии Светлого Христова Воскресения актуален декупаж пасхальных яиц с использованием сырого яичного белка.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

20 рецептов с яичными белками

Как известно, самые вкусные пасхальные куличи те, которые содержат в себе большое количество желтков. Они получаются очень нежными и мягкими, а еще имеют натуральный цвет солнца. И наверное почти у каждого, после Пасхи возникает вопрос, а что делать с яичными белками.
Они хорошо сохраняются даже до недели времени в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере. В последней и дольше можно, но они будут немного хуже сбиваться, если это имеет значение. Поэтому, можно не спеша, запланировать приготовление вкусных блюд с яичными белками. А мои рецепты использования яичных белков Вам в этом помогут. 1 белок имеет приблизительный вес 30 граммов и можно белки не считать, а слить все вместе и только взвесить соответствующую их количество для того или иного блюда. Невероятно нежный ангельский бисквит, славный торт «Павлова», белковые не сладкие маффины к завтраку, салат с яичными белками, рыба в соли, ореховое печенье на белках и еще многое другое готовится с белками без желтков. Для Вас подборка 20 рецептов с яичными белками, чтобы после Пасхи было не менее вкусно и интересно!

Рецепты подборки

Шоколадный торт на белках с орехами и цедрой апельсина, без масла, с мизерным количеством муки и умеренным количеством сахара.

Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.

Миндальный кекс на белках с легкой консистенцией и отменным вкусом. Удачный способ использовать белки.

Ангельский торт, самый нежный, но и самый капризный из всех тортов. Вкус его поистине ангельский, такой легкий, а цвет такой белый…

Слегка хрустящее, печенье на белках, без муки. Печенье со вкусом орехов и кофе. Замечательное дополнение к утреннему кофе и не только.

Очень простой и удобный способ приготовления рыбы в соли. Так можно приготовить практически любую целую большую рыбу.

     Амаретти — классическое маленькое итальянское печенье из миндаля. Лучшего дополнения к кофе эспрессо трудно найти.

Легкие, сырные, не сладкие, быстрые в приготовлении маффины на белках с ветчиной и сыром к завтраку.

Очень нежный классический торт «Птичье молоко» в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.

Кокосовые макарунс на белках с добавлением овсяных хлопьев. Нежные как облако!

Еще один вариант домашней гранолы. На этот раз питательная, очень хрустящая гранола с добавлением белков и различных сухофруктов.

Шоколадная, тягучая версия знаменитого торта «Павлова» на белках, названного во имя известной балерины Анны Павловой.

Легко и сытно одновременно. Нежное картофельное суфле, такое легкое, воздушное, с ароматом дымка и тимьяна.

Хрустящее, насыщенное вкусом орехово-шоколадное печенье из семьи макарунс. Выразительный вкус грецкого ореха в дополнении шоколада и корицы.

Французские пирожные финансье, на основе муки из миндаля, на яичных белках с добавлением свежей или замороженной черники.

Легендарный белковый новозеландский торт «Павлова». Легкий и невесомый как известная одноименная балерина.

Хрустящая и румяная, не сладкая гранола из хлопьев, семечек и орехов с соевым соусом, к салатам, супам и закускам. Удачно заменяет гренки в диетических блюдах.

Рецепт легкого в приготовлении, замечательного по вкусу, в меру сладкого марципана на белке, в домашних условиях.

Простой в приготовлении салат из яичных белков, с хрустящим кисло-сладким маринованным луком, ароматным беконом и огурцами.

Невероятно хрустящее, деликатное и ароматное печенье, на основе молочной шубы от Наталии Бобко.


Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как быстро приготовить безе

Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Как приготовить «Быстрое безе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Как отделить желток от белка

Шаг 4 Ссылка

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Шаг 6 Ссылка

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Шаг 7 Ссылка

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Воздушный десерт из белков и сахара в виде вишни

Удивительно красивый десерт из простых продуктов можно приготовить дома. Воздушный десерт из белков и сахара в виде вишни – это красиво приготовленное безе, несложное блюдо из двух основных ингредиентов в ярком исполнении. А всё остальное – творчество и полёт мыслей, очередное вдохновение, желание творить и удивлять.

Если не брать во внимание возню с красителями, сам рецепт десерта очень даже простой, главное правильно приготовить основание – а это самое обычное безе из белков и сахара.

Воздушное безе «Сахарная вишня» — рецепт

Отделите яичные желтки от белков и поместите белки в глубокую посуду. К белкам добавьте 150 граммов сахарной пудры.

Не использования миксера, взбейте белки с сахаром лишь ложкой. Затем, не переставая помешивать, частями добавляйте оставшийся весь сахар.

После тщательного смешивания сахарной пудры с белками консистенция смеси должна стать довольно густой. Последние граммы добавленной сахарной пудры будет сложно размешивать.

Затем добавьте чайную ложку вишневого экстракта и снова все перемешайте ложкой. Возможно, в рецепте будет необходимость корректировки количество сахара, в зависимости от величины яичных белков следует увеличить до 600 граммов. Досыпать сахар можно и после того, как был влит вишневый экстракт, чтобы наверняка достичь желаемой густоты. Для предварительной проверки, сформируйте из смеси шарики и если они не будут поддерживать форму или же вовсе растекаются по тарелке, то обязательно нужно будет добавить сахар.

В одну небольшую миску налейте 2 столовые ложки желтого пищевого красителя, а в другую 1 столовую ложку красного. Разведите их с таким же количеством воды.

Если же принципиально не хотите использовать искусственные красители, можно использовать сок свеклы или же свежей вишни, для получения красного цвета. А для жёлтого, потребуется сок моркови.

Формирование десерта

Прежде всего следует подготовить будущие стебли для десерта. Для этого отделите иголки из сосновой ветки, старайтесь их выдёргивать, чтобы получились сдвоенные веточки. Для придания естественности, длину иголок можно подрезать и сделать одну чуть по короче другой.

Из приготовленной белковой смеси сформируйте небольшие шарики, в размер вишни. Миску со смесью держите закрытой, чтобы не подсыхала и не становилась твердой. Окуните их сначала в жёлтый краситель и полейте ложкой, а затем окуните в красный, только на половину. Используйте для каждого цвета отдельную ложку.

Не теряя времени, аккуратно переложите шарики в тарелку с сахарным песком так, чтобы желтая часть оказалась в низу, это потому, чтобы дать возможность красному цвету растечься по жёлтому цвету, при этом сливаясь и принимая естественную окраску. Если вдруг окажется, что шарики у вас получаются не идеально круглыми, то не беда, у вас ещё будет возможность довести до идеала.

А чтобы придать желаемую форму потребуется специальный инструмент, так называемый «шток». Конечно же, это необязательно, только для достижения идеальной формы.

Или же можно поступить простым способом, для этого возьмите слегка подсохшие шарики в руки, каждую по отдельности, посыпьте их сахаром и, вращая между ладонями, придайте им идеально форму.

И последнее, вставьте стебельки из сосновых иголок, поместите декоративный десерт из белков на чистую ровную поверхность, дайте подсохнуть и полностью затвердеть, не менее 12 часов.

Воздушное безе хранить в прохладном и проветриваемом сухом месте. Не помещайте в закрытой таре, чтобы избежать образования влажности и размокания десерта.

Техника взбивания яиц в кулинарии

Готовим блюда из взбитых яиц

 

Очень часто в приготовлении какого-то блюда требуется взбить яйца. Особенно важно это для выпечки, приготовления кремов, десертов. Одна из основных причин оседания бисквита – неправильно взбитые яйца. (О тонкостях приготовления бисквита можно почитать ЗДЕСЬ). Воздушность выпечки, легкость кремов зависят напрямую от предварительно хорошо взбитых яиц. Но правильно взбить яйца важно и в приготовлении некоторых вторых блюд, например, омлет или фритата. Секреты правильного взбивания яиц просты. Применяя их, вы всегда будете добиваться отличного результата.

Подготовка к взбиванию яиц

Важный момент – посуда. Лучше всего для взбивания подходит медная посуда. Не удивительно, что многие компании, выпускающие стационарные миксеры используют медные чашки. Если пользоваться медной посудой и ручным миксером, то получается неприятный звук, возникающий от соприкосновения насадок миксера с поверхностью посуды. У стационарных миксеров эта проблема решена, насадка расположена достаточно близко, чтобы хорошо взбивать, но при этом не касается стенок чаши.

Именно в медной посуде получается наиболее пышная и устойчивая пена, что важно для бисквитов, суфле, макарун и безе. Если нет под рукой медной посуды, можно заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковая посуда наименее подходит для взбивания яиц. Белки не могут достичь максимального объема из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластиковой посуды. Также мало подходит для взбивания алюминиевая посуда. Кислота, которую добавляют при взбивании, вступает в реакцию с металлом, и воздушная масса приобретает серый оттенок.

Очень важно, чтобы посуда для взбивания была не просто чистой, а также обезжиренной и идеально сухой. Даже самое минимальное количество жира мешает образованию протеиновых связей в белковой пене, что может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть возможного объема. Иногда даже рекомендуют перед взбивание протереть чашку и насадки для миксера (или венчики) лимонным соком, а затем просушить. Но просто чистая и сухая посуда уже достаточное условие для правильного взбивания.

Выбираем яйца и подготавливаем яичные белки для взбивания

Если воспользоваться простыми советами, то взбить можно практически любое яйцо. Только не забывайте, что свежие яйца имеют очень густой белок, а потому и взбиваться будут чуть дольше. Но зато они и дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Что касается цвета, существует миф, что коричневые яйца полезнее и вкуснее, и как минимум лучше для выпечки. На самом деле, на вопрос, какие яйца лучше – коричневые или белые, лучшим ответом будет – свежие и домашние. Разницы между коричневыми и белыми яйцами ни по питательности, ни по вкусу нет. Отличаются они только цветом скорлупы. Просто белые яйца несут курицы с белыми перьями, а коричневые яйца несут курицы с темными.

Еще один миф – «яйца должны быть холодными». Каждый раз читая какой-нибудь рецепт, где требовалось взбить яйца, и было особенно отмечено, что яйца должны быть предварительно охлажденными, меня, «городского ребенка», удивляло, как яйца могут быть не охлажденными, если они всегда в холодильнике. Если только специально не достать их и подержать при комнатной температуре. Но кто хранит яйца не в холодильнике? Это же скоропортящийся продукт?!

На самом деле, белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. У белков комнатной температуры меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. Если вы все еще верите в обратное, проведите простой эксперимент. Достаньте пару яиц на пару часов из холодильника. И потом попробуйте взбить их, а для сравнения взбейте контрольную пару яиц из холодильника.

Для многих блюд стоит заморочится и все-таки разделить белок и желток, если по рецепту нужно взбить не белки, а полностью яйцо. Лучше взбить белок и желток отдельно, а потом соединить получившиеся массы вместе. Например, таким образом можно выпечь совершенно воздушный бисквит.

Начинаем взбивать медленно, постепенно взбивая до пиков. Затем постепенно добавляем сахар (по 1-2 ч. л.), а еще лучше – сахарную пудру, потому что она лучше растворяется и быстрее получается нужное состояние белков: плотная, устойчивая, блестящая масса, которую можно использовать для выпечки или украшения выпечки.

Если же положить все количество сахара сразу в белки, а потом долго и терпеливо взбивать, то белки побелеют, и даже немного увеличатся в объеме, однако устойчивых пиков не получится.

Еще о пиках, или стадии взбивания белков

Иногда в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки. Давайте разберемся со стадиями взбивания яичных белков. Чтобы понять, как долго нужно взбивать в пену, до мягких или твердых пиков – нужно знать, как это выглядит.

– Пена

Белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие. Крупные пузыри на поверхности придают воздушность, но пена не держит форму, и если дать смеси постоять, белки вернутся, если не к первоначальному виду, то, как минимум, потеряют большую часть пузырьков.

– Мягкие пики

Белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, смесь приобретает однородность. Но если достать венчик, то воздушный крем не будет держать форму и будет стекать.

– Твердые пики

Белки приобретают кремообразный вид белоснежного цвета с блеском. Если достать венчик, пена потянется за ним, образуя форму острого пика, долгое время сохраняющего форму. Именно при взбивании до устойчивых пиков белки достигают максимального объема.

– Чрезмерно взбитые белки

Ошибочно мнение, что чем дольше взбивать белки, чем лучше. Особенно легко увлечься процессом, используя автоматический стационарный миксер. Это очень удобно, потому что взбивается до результата, а не до «пока выдержала рука». К тому же в процессе взбивания можно еще чем-то полезным заняться. Главное – не увлечься. Чрезмерно взбитые белки сухие и зернистые. Хотя ситуацию можно исправить, добавив свежий белок, а затем взбивать до нужного состояния, однако увеличивается количество использованных белков, что не всегда хорошо сказывается на конечном результате.

Устойчивость пены – признак правильного взбивания и не только

Начинать взбивать яйца нужно с небольших оборотов и с небольшим количество сахара. Нужно добавить немного лимонного сока и щепотку соли, совсем чуть-чуть. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. А соль в выпечке имеет важное значение. Она как бы собирает вкусы и делает их более выразительными. Поэтому рекомендую не пропускать такой важный ингредиент, как «щепотка соли».

И лимонный сок, и соль лучше добавлять на стадии «пены».

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Постепенно добавляя обороты и подсыпая сахар, получаем устойчивые пики. Как определить устойчивые пики или нет? Остановить миксер и достать венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит это они, «устойчивые пики».

Как правильно вводить яичные белки в тесто

Даже правильно взбитые белки – не гарантия качественной выпечки, если не правильно ввести их в тесто. Лучше всего использовать резиновую или силиконовую лопатку или венчик. Венчик поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. Перекладывать белки нужно осторожными движениями, чтобы не разрушить структуру. Сначала добавляем в тесто приблизительно четверть белков, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении. Такое поэтапное введение белков сделает тесто более мягким и воздушным. А также облегчит введение следующей части. Такими же осторожными в одном направлении движениями вводим оставшиеся белки.

Если у вас все-таки не получилось добиться устойчивых пиков, главное – не отчаивайтесь. Прочитайте наши советы еще раз и подумайте, что вы сделали неправильно. И если не с первого раза, то со второго уж точно получится.

Желаем успехов в достижении цели!

 

Как отделить желток от белка – быстрые способы пошагово

Как отделить желток от белка? В домашних условиях нередко приходится сырое куриное яйцо разделять на желтки и белки. Встречаются рецепты выпечки с одним сырым яичным желтком без белка либо с белком без желтка в составе ингредиентов.

Зачастую рецептура предполагает взбивание желтков отдельно от яичных белков. О самых простых и быстрых способах разделения яйца на желтки и белки ТестоВед и расскажет Вам сегодня.

Подготовка к разделению сырого куриного яйца отдельно на белки и желтки

Для начала подготовим три мисочки: одну для отделения желтков, вторую для белков, третья ёмкость нужна для экстренного случая, если в процессе отделения белая и жёлтая части яйца смешаются. Если плёнка желтка при отделении разорвётся скорлупой, и часть смешается с белком, мы не испортим отделённые ранее белки.

Не помешает и четвёртая миска – для яичной скорлупы. С отдельной посудой процесс разделения желтков и белков в сыром яйце пройдёт чище и аккуратнее. Яйца нужно брать свежие, а какой температуры – комнатной или охлаждённые, – зависит от конкретного рецепта.

Как отделить желток от белка: приспособление

Небольшое приспособление отделить желтки от белков позволяет за считанные секунды. Нужно установить приспособление (или его ещё называют сепаратор) на край миски и разбить туда куриное яйцо. Желток останется в приспособлении, белая часть стечёт в миску, как через воронку.

Чтобы белки полностью отделились от желтков, надо слегка постучать по приспособлению пальцами или резиновой лопаткой. По такому же принципу можно разделить яйцо в домашних условиях через воронку – купленную в магазине или сделанную самостоятельно из листка бумаги, воспользоваться бутылкой, отделив желтки и белки с помощью пластиковой бутылки.

Как правильно отделить желток от белка в домашних условиях

Самый старый способ разделения яиц – с помощью скорлупы. Необходимо разбить сырое яйцо над стаканом и переливать содержимое из одной скорлупы в другую до тех пор, пока в одной из половинок не останется чистая жёлтая часть яйца, белок выльется в стакан.

Такой способ не всегда удобен: острый краешек скорлупы яйца может проткнуть плёночку желтка, часть его окажется в белковой части, и тогда чистого разделения яйца не получится.

Как быстро отделить желток от белка в яйце

Быстрый и лёгкий приём, в результате которого получается чистый желток и незамутнённый белок, – это быстро отделить желток от белка в яйце без приспособлений. Нужно разбить яйцо прямо в ладонь, держа руку над рабочей миской.

Белковая масса вытечет сквозь пальцы в мисочку, в руке останется идеально ровный и круглый желток. Единственный незначительный минус этого метода – необходимость чаще мыть руки.

Что делать, если в белок попал желток (и наоборот)

Строго говоря, если немного белка попало в желток, ничего страшного не случится, и большой роли для выпечки это не сыграет.

Если ситуация обратная, может возникнуть проблема. Абсолютно любой жир, будь то желток, растительное масло или другие жиры, оставшиеся на стенках миски, помешают Вам в дальнейшем взбить пышную белковую пену.

Поэтому, если Вы делаете меренгу, макароны или другую выпечку, требующую крепкую пену, такие белки с желтками будут непригодны. Если же Вы используете их, к примеру, для приготовления омлета, ничего страшного не случится.

Как и сколько хранить разделённые яйца в холодильнике

Обычно рекомендуется использовать желтки сразу после отделения, но их можно хранить в холодильнике в течение пары дней. Для этого их следует залить небольшим количеством воды, чтобы предотвратить высыхание, а затем плотно закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Белки также хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – перелить каждый в отдельные секции формочки для льда и отправить в морозильную камеру.

После замораживания переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, размораживать перед использованием. Такие замороженные заготовки удобно применять для приготовления омлета или кляра.

Где использовать отдельно желтки и белки в домашних условиях

  • Дополнительно добавленная в рецепт белковая составляющая помимо куриных яиц делает пышный бисквит для торта ещё более пышным.
  • Приготовьте вкуснейший лимонный курд на желтках – заварной крем с практически бесконечным спектром применения.
  • Кстати, о курде. Лимонный пирог с меренгой включает крем из желтков в качестве начинки, а сверху покрыт пышным белковым безе.
  • Американские панкейки получаются такими воздушными именно благодаря тому, что белковая масса в них взбивается отдельно от желтков.
  • По принципу разделения куриных яиц выпекаются и знаменитые капкейки Красный бархат – тесто выходит нежным и пышным.

отличных рецептов для оставшихся яичных белков

От крем-брюле до голландского соуса — вы всегда готовили с использованием яичных желтков! Что же делать со всеми этими яичными белками? Существует множество отличных рецептов с использованием яичных белков, и если вы не хотите использовать их сразу, у нас есть советы, как заморозить яичные белки для последующего использования. Вот некоторые из наших советов по использованию оставшихся яичных белков, перечисленных в порядке их количества, чтобы вдохновить вас и убедиться, что эти белки не пропадают даром!

Базовое суфле (2 яичных белка) — приготовить суфле на самом деле очень просто, несмотря на его репутацию сложного в приготовлении.Вы можете добавить к этому основному рецепту множество начинок, например сыр, крабовое мясо, курицу и овощи, или насладиться сладким суфле с добавлением ликеров (например, Grand Marnier) или фруктов.

Флан из лука-порея и грибов в микроволновке (2 яичных белка) — Яичные белки подходят не только для десертов. Вздутие яичных белков придает этому рецепту пирога особую пышность. Этот пирог из лука-порея и грибов станет восхитительным и полезным обедом, а лук-порей придаст ему легкий луковый вкус. Приготовленный в микроволновой печи, это быстрый и простой рецепт, который можно приготовить менее чем за 30 минут.

Безе (3 яичных белка) — От итальянского безе до лимонного пирога с безе — есть множество восхитительных способов насладиться этой пушистой начинкой. Получите пошаговое руководство о том, как приготовить простую безе, в видеоуроке ниже и вдохновитесь попробовать все виды вариаций!

Даккуаз из лесных орехов с начинкой из шоколадного ганаша (4 яичных белка). Даккуаз — это еще одна разновидность безе, с той простой разницей, что измельченные орехи складываются в безе. Посмотрите наше видео ниже, где вы найдете пошаговые инструкции, как приготовить восхитительный даккуаз из лесных орехов с начинкой из шоколадного ганаша.

Пирог с едой ангела (13-15 яичных белков). Торт с едой ангела — это легкий, как воздух, десерт, который идеально сочетается со взбитыми сливками, фруктами, мороженым, компотом или даже шоколадным соусом. Вы будете на седьмом небе от счастья, попробовав этот райский домашний торт. Посмотрите, как легко сделать дома, в видео-уроке ниже.

Как заморозить яичные белки

Разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не попал в белки. Вылейте яичные белки в емкость для заморозки и накройте плотно закрывающейся крышкой.Этикетка с количеством яичных белков и датой. Поместите в морозильную камеру.

Вы также можете хранить оставшиеся сырые яичные белки в холодильнике в герметичном контейнере для использования в течение 2–4 дней.

У нас есть другие советы по замораживанию яиц и приготовлению блюд из замороженных яиц.

Более 75 способов использования оставшихся яичных белков

Не знаю, как вы, но у меня всегда есть остатки яичных белков, и я устаю от тех же рецептов ol ‘тех же ol ‘. Кроме того, я никогда не помню, как их хранить или замораживать.

Яичные белки

Время от времени я спрашиваю себя, стоит ли вообще экономить яичные белки, но кажется, что это не так, когда я не могу думать, что с ними делать, кроме тех же, утомленных старых идей.

Что ж, я решаю это с помощью списка идей, которые заставят вас надеяться на остатки яичных белков!


хранение яичных белков:

1. в холодильнике:

Если яичные белки охлаждаются, сразу же поместите их в чистую емкость и плотно закройте.Они будут храниться до 4 дней.

2. заморозить:

Для замораживания промаркируйте количество яичных белков, дату и заморозьте до года. Разморозить на ночь в холодильнике. Яичные белки можно заморозить в чистых лотках для кубиков льда (для облегчения измерения), а затем поместить в пакет Ziploc.

Замороженные белки не должны взбиваться так же хорошо, как свежие; оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед взбиванием.

измерение:

Размеры яиц всегда являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от размера яйца.Эта таблица предназначена для крупных яиц.

полностью заменяет белыми:

Простое практическое правило при замене целых яиц яичным белком:

На каждое яйцо используйте два яичных белка (1/4 стакана). Замена кажется более успешной, если в рецепте оставить одно целое яйцо. Просто к сведению, жидкие яйца любого типа используют одну и ту же мерку 1/4 чашки на яйцо.

Эта корка с заварным кремом была покрыта яичным белком.

основы:

1. уточнить наличие:

Узнайте, как это сделать, на Better Homes and Gardens .

2. Сделайте вещи блестящими:

Просто смажьте корку пирога или хлебное тесто перед выпечкой яичным белком, взбитым с небольшим количеством воды.

3. Следите за тем, чтобы корка пирога и формы для хлеба оставались сухими:

Смажьте корку пирога яичным белком перед заполнением, и если вы не хотите, чтобы хлебная миска на вас распалась, смажьте внутреннюю часть яичным белком и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту до высыхания, около 7 минут.

4. привязка:

Используйте яичный белок в качестве связующего для мясного рулета, фрикаделек любого типа смешанного пюре, который вы хотите склеить.

5. кофе:

Serious Eats , на мой взгляд, ошибается. По крайней мере, от этого жителя Среднего Запада, который живет в преимущественно скандинавском заселенном районе: вы используете яичный белок в кофе, а не целое яйцо. И я никогда не слышал, чтобы это называлось церковным подвальным кофе, хотя мне нравится это название.

завтрак и бранч:

Я внимательно искал любые идеи яичного белка, которые мне, возможно, не хватало, и сайт за сайтом за сайтом перечисляли основные рецепты завтрака — я знаю, у вас не возникнет проблем с их поиском! Вот еще пара идей.

1. добавить в блюда из яиц:

Простая задача: просто добавьте яичные белки практически в любое блюдо из яиц, которое вы готовите. При подстановке выше есть «практическое правило». Подумайте о яичнице, фриттате, кишах и других блюдах из яиц.

2. омлет:

Вот Как сделать вкусный омлет из яичного белка от Huffpost. Фотография выше тоже взята с Huffpost.

3. овсяное суфле:

От самого квакера, Взбитые овсяные хлопья из яичного белка .Суфле звучит лучше. По-французски все звучит лучше!

4. Бельгийские вафли:

У Дорри Гринспен есть знаменитый яичный белок Бельгийская вафля рецепт. Это в моем списке, которое нужно обязательно попробовать.

коктейлей:

Классическим коктейлям, в которых используются яичные белки, не будет конца, но есть и целый ряд новых коктейлей. Коктейли из яичного белка могут стать отдельной страницей!

1. безопасность:

Посмотрите, что говорят о безопасности на Genius Kitchen .Лично я использую пастеризованные яйца или просто нагреваю яичные белки, взбивая, в пароварке до температуры 160 градусов. Если в вашем рецепте есть сахар, добавьте его в яйца перед нагреванием.

2. Писко сауэр:

Один из самых известных классических коктейлей — это Pisco Sour , национальный напиток Чили и Перу.

3. розовая дама:

Хотел бы я иметь такой на день святого Валентина. А может прямо сейчас! Вот модель Pink Lady .Рецепт и фото ниже взяты из Mix That Drink.

4. Палома сауэр:

Paloma Sour — коктейль, который я никогда не пробовал, но для лета он выглядит великолепно! Этот рецепт принадлежит 10-й кухне.

5. ramona fizz:

Обратите внимание на этот чудесный коктейль, Ramona Fizz , от Art of Drink.

Старая школа Чили Релленос

несладкое:

1. Фри с авокадо:

Этот рецепт Хрустящий картофель фри из авокадо от Cooking Light может заставить вашу лодку плавать.Кто-нибудь еще их пробовал? От горячего авокадо мне становится немного холодно — если вы попробуете этот картофель фри, я бы хотел узнать, какие они есть.

2. Луковые кольца:

Яичные белки в кляре с луковыми кольцами делают их легкими, воздушными и хрустящими. Проверьте Бабушкины луковые кольца (южный стиль) от Allrecipes.

3. Цветная капуста rellenos:

Я работаю над этим рецептом, который мне только описали. Буду держать вас в курсе! Может быть, у вас есть рецепт, который вам нравится?

4.fritto misto:

Rapini Frito Misto от моих старых друзей из Putney Farms. Или какой-нибудь Фритто Мисто.

5. запеченная рикотта:

Если мысль о Baked Ricotta из New York Times не пришла вам в голову, я не уверен, что я больше вам друг. Просто шучу!! Конечно я! И я люблю, когда ты в гости!

6. темпура:

Практически все, что вам нужно знать о Tempura от профессионалов базовой подготовки.

7. Тощий картофель фри:

Skinny Fries от Skinny Ms. Мне нужно попробовать это. Просто чтобы посмотреть, что к чему. Может, мне придется сделать несколько дегустаций.

8. гайки:

Вы меня правильно поняли! Орехи! Яичный белок помогает прилипнуть любой ароматной оболочке, которую вы добавляете к орехам. Погуглите рецепт, их слишком много!

9. облачный хлеб:

Каждый раз, когда я оборачиваюсь, у кого-то появляется новое имя для этого хлеба из белого яйца .Имхо, это немного мягко, но я знаю, что рецепт популярен среди любителей углеводов.

10. Чили rellenos:

Одно из моих самых любимых блюд — Чили Релленос. Я почти всегда заказываю его, если есть версия в мексиканском ресторане. Вот мой рецепт . Когда-нибудь сделаю снимок получше!

11. бархатист:

Если вы когда-нибудь задумывались, насколько курица (и другое мясо) в вашем любимом азиатском ресторане получается влажным и шелковистым? Он «бархатистый».См. Метод в моем жарком для курицы на основе Moo Gu Gai Pan .

12. Здоровый яичный белок фахита:

мне пришлось искать долго и упорно для этого рецепта от Бертинелло Сетей еды, здорового яйцо Белого Фахит. Гений!

Кексы S’more с швейцарской глазурью безе и трюфельной начинкой

глазури, начинок и конфет:

1. Пух зефира:

Этот рецепт от Genius Kitchen для « Пух яичного белка » — это то, что мы покупаем на коммерческой основе под названием «Пух зефира».И это тоже отличная начинка для пирожков с выпечкой.

2. Французское безе:

Наверное, самое простое из безе, я рекомендую вам обратиться к Serious Eats (опять же — люблю этих ребят) за French Meringue .

3. итальянское безе:

Есть несколько классических глазурей из безе. Итальянское безе выдающееся. Вот еще один рецепт от Serious Eats.

4. Швейцарское безе:

Швейцарское безе красивое, шелковистое и отлично смотрится, поджаренное на моем S’more’s Cupcakes .Фото выше.

5. Семиминутная глазурь:

Это бревно юле расположено немного задом наперед, торт шоколадный и весь завернут в волнистую глазурь Seven Minute Frosting . Это так подходит для нашего холодного и снежного рождественского сезона.

6. Королевская глазурь:

Украсить печенье классической королевской глазурью. Просто найдите рецепт, который учитывает безопасность яиц. Royal Icing дает классическую гладкую и блестящую поверхность.

7. Безе шантильи:

Безе из шантильи — это итальянское безе, смешанное со взбитыми сливками, из которого получается очень вкусная начинка для слоеного крема и других смесей.Здесь, Джоан, из Art of Gluten Free Baking , превращает его в мороженое.

8. Пирог с безе:

Кажется, в наши дни почти любой пирог можно покрыть безе. Думаю, это зависит от того, сколько яиц используется в пироге, будут ли у вас остатки … с таким количеством безе высотой в милю вам может понадобиться еще один или два яичного белка.

9. зефир:

Я посылаю вас на сайт Олтона Брауна за Домашний зефир .Они веселые и немного грязные, но такие мягкие и нежные.

10. божественность:

По общему признанию, я никогда не был большим поклонником божественности; но у бабушки было много рецептов. Может, пора вернуться. Вот один из Паулы Дин . Иногда Divinity окрашивают пищевыми красителями или желе.

11. поцелуев:

Это безе, печенье или конфеты? Ну, маленькие воздушные поцелуи безе — это все вышеперечисленное. Рецепты могут быть простыми и незамысловатыми, со вкусом, с маканием или пряностями.Веселью нет конца. Мы попробовали эти Мятно-мятные поцелуи безе от Марты Стюарт на Рождество.

Шоколадное печенье безе с завитками

печенье и батончики:

Существует так много печенья, батончиков и пирожных, в которых используется только яичный белок или которые сочетаются с яичным белком или безе, я подумал, что перечислю несколько для вдохновения и выделю пару рецептов, которые, на мой взгляд, выглядят фантастически и / или мало отличается от нормы.

1.печенье безе:

Я поздно полюбил безе. И эти Шоколадное печенье безе с завитками были одним из рецептов, которые убедили меня, что любовь витала в воздухе. Плохой каламбур с безе.

2. Грязевые и куриные батончики:

Я бы влюбился в Mud & Hen Bars только по названию, в одиночку! Они выглядят так круто, липко, хорошо. Рецепт Crazy for Crust.

3. Брауни из безе:

Этот рецепт Брауни из безе был в моем списке обязательных в течение долгого времени.Рецепт от Delicious.

4. Макаруны:

Macarons — это милые маленькие цветные печенья безе, ароматизированные и зажатые в виде сэндвичей. И, как правило, дорого покупать, очень дешево в изготовлении… Требуются навыки!

5. Миндальное печенье:

Моя бабушка сделала Макаруны . Я был удивлен разнообразием сортов, производимых во всем мире!

6. Миндальное печенье:

Существует так много миндального печенья и печенья с миндальной пастой, в которых используется яичный белок, я не знаю, с чего начать! Ну, может быть, с классическим итальянским печеньем, от Дэвида Лебовица .

7. Соболь лимонный:

Lemon Sables звучит как сбывшаяся мечта. Вот рецепт от короля Артура Мука.

8. ванильные вафли:

В некоторых рецептах используются яйца, в других — нет. Вот один рецепт, который будет интересно попробовать. Даже представить не могу, насколько хороша самодельная Ванильная вафля !

9. Миланская мята:

Итак, если ванильные вафли звучат хорошо, почему бы не стать еще одним продуктом из продуктового магазина? Может быть, эти Mint Milanos от Baking a Moment.

10. Печенье с предсказаниями:

Настоящее американское печенье с предсказаниями сделано из яичных белков! Вот рецепт, в котором используется только один, из Вкус дома .

Гнезда безе

классических десертов безе:

Думаю, у Меренги сейчас момент! Великолепным десертам безе нет конца. Просто погуглите, но вот несколько классических!

Вы найдете практически все, что вам нужно знать о безе, на сайте Incredible Edible Egg (и несколько рецептов на моем сайте.) Замороженные белки могут не взбиваться так же хорошо, как свежие; может помочь оставить при комнатной температуре на 30 минут перед взбиванием.

1. монблан:

Каштан снова становится доступным в США. Mont Blanc — классический рецепт, и я просто думаю об особом случае, чтобы приготовить его!

2. Гнезда безе:

Гнезда из безе так весело готовить и есть, а в герметичном контейнере они сохраняются почти вечно! Наполните их чем угодно!

3.Итонский беспорядок:

Всегда классический, Eton Mess на моем сайте — более здоровая версия, и это как остатки, умноженные на два! Остатки яичных белков для безе, остатки безе для Итона.

4. Павлова:

Честно говоря, я думала, что у меня на сайте есть Павлова! Найдите рецепт в Google, вы действительно не ошибетесь. Шоколад, клубника или классика с киви!

5. запеченная аляска:

Абсолютно классический король рецептов безе — это запеченная Аляска!

6.dacquoise:

Dacquoise сделано из яичных белков, безе, покрытое муссом, Win Win! Моя подруга Сюзанна из «Мопса на кухне» недавно сделала Mocha Dacquoise .

7. плавучие острова:

Не решаюсь назвать здесь Плавучие острова в качестве десерта. Хотя это классический десерт из безе, вряд ли вы захотите приготовить его с остатками яичных белков просто потому, что он подается на ложе из английского крема (заварного соуса), в котором используются желтки.

8. Ангельский пирог:

Есть много разновидностей пирога ангела. Их объединяет то, что все они начинаются с корочки безе. Мне очень нравится этот Lemon Angel Pie от Your Home Based Mom.

9. schaum torte:

Очень похожий на Павлову, Shuam Torte может быть простым гнездышком из безе, наполненным почти всем, что ваша душа пожелает, или может быть многослойным, изысканным или деревенским. Иногда их называют пирожными безе, когда они немного интереснее, например, этот Клубничный пирог безе от The Baking Pan.

10. le gateau russe:

Иногда называют марокканским пирогом, это Святой Грааль рецептов безе, он окутан тайной, и его трудно найти. Читайте об этом в Celine’s Cuisine .

Шоколадный торт с безе и брауни

тортов:

Столько тортов готовят только из яичных белков! При поиске заключите в кавычки слова яичные белки, а затем добавьте торт, и вы сузите диапазон рецептов.

1. Белые лепешки:

Белоснежные пироги часто используют только яичные белки! Вы увидите это много в слоеных тортах на день рождения девочки и на свадебном торте.Я делаю эти Малиновые кексы с начинкой из белого шоколада и сливочным кремом .

2. Ангельская еда:

Я приготовил для вас Angel Food Cake . Это рецепт моей тети Мэри. Я не могла поверить, насколько хороша домашняя еда для ангелов. В некоторых больших пирожных с ангельской едой используется дюжина белков.

3. munavalgekook:

Как насчет чего-нибудь немного другого? Этот торт из яичного белка называется Munavalgekook .Я имею в виду, давай, ты почти ДОЛЖЕН попробовать это только из-за имени!

4. Классические бисквиты:

Бисквит универсален, но мое любимое приложение? Бостонский кремовый пирог! Для заварного крема вам понадобятся желтки, так что, возможно, не будет возможности для остатков белков.

5. Финансист:

Модные тортики для вечеринки! Почему нет! Финансисты возвращаются в моду — я вижу имя шеф-повара Томаса Келлера в этом сообщении в Википедии .

6.шоколадный торт моей мамы:

Ну, раньше это был шоколадный торт McCall’s, но наша семья готовила его целую вечность !! Я люблю Шоколадный торт моей мамы , и он до сих пор остается любимым! Всего два яичных белка.

Замороженный лимонный торт безе

других десертов:

Других десертов с яичным белком и безе не бывает конца. Все, от простого дома до вечеринки. Я просто быстро позову некоторых для вдохновения.

1.замороженный лимонный торт безе:

Безе, мороженое, лимон. Нужно ли мне сказать больше? Замороженный лимонный пирог безе — действительно что-то особенное.

2. суфле:

Некоторые суфле содержат яичные желтки или заварной крем, но многие суфле с фруктами содержат только яичные белки. Как насчет этих клубничных суфле от Better Homes & Gardens?

3. Семифреддо:

Могу ли я упасть в обморок? И ты поймаешь меня, а потом накормишь меня этим рецептом Шоколад и фундук безе Семифреддо ! Увидев это, вы можете позволить мне упасть и оставить себе!

4.фруктовый мусс:

Моя бабушка называла фруктовый мусс «кнутом». Наверное, потому что их надо было бить! Опять же, с Serious Eats для этого Five Minute Fruit Mousse Dessert .

5. замороженные:

Квадраты замороженной клубники — отличный пример замороженного десерта из яичных белков. Есть всевозможные рецепты, всевозможные вкусы.

делится:

Я знаю, что только поверхностно рассмотрел способы использования остатков яичных белков! У вас есть любимые рецепты, которые вы любите использовать белки? Мне всегда нравится находить что-то новое для меня, и я буду рад, если вы поделитесь своим мнением!

Полезные ссылки:


Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Яйца — Методы взбивания яичных белков | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Взбивание яиц ( целых и / или только желтков, или только белков), обычно с сахаром, называется МЕТОД ВСПЕНИВАНИЯ ЯИЦ . Взбитые яйца — один из ключей к успеху в приготовлении НЕЗАКРЫТЫХ (ПЕННЫХ) ТОРТОВ , таких как Angel Food, Sponge или Chiffon Cakes.Структуру и структуру рецепта придают взбитые яйца, особенно белки. (Взбитый яичный белок может увеличиваться в шесть-восемь раз по сравнению с исходным объемом.) Конфеты и глазурь или глазурь включают взбитые яичные белки в свои рецепты, чтобы предотвратить образование кристаллов. Взбитые яичные белки можно добавить в шоколадный мусс , чтобы сделать рецепт аэрированным.

Разделенные и взбитые яичные белки находят множество применений в рецептах выпечки, а максимальная жесткость, достигаемая во время их приготовления, описывает их консистенцию.Рецепты обычно требуют пиков от мягких до жестких. При использовании для закваски взбитые яичные белки обычно складываются с другими ингредиентами, что делается с помощью Рецепт апельсинового бисквитного торта Присциллы или Рецепт влажного шоколадно-шифонового торта или Ladyfingers Step-by-Step Рецепт .
САРА ГОВОРИТ: Предварительный нагрев духовки с использованием термометра для духовки и размещение рецептов с закваской из яичного белка в нижней трети духовки способствует поднятию.

Взбивание яичных белков следует начинать медленно. Трение от взбивания мягко нагревает белки, позволяя их белкам улучшить свою эластичность, так что они легче впитывают воздух и в конечном итоге приобретают больший объем.
САРА ГОВОРИТ: Нет необходимости начинать с белых вещей комнатной температуры, потому что современные электрические миксеры создают достаточное трение, чтобы быстро нагреть белок до нужной температуры для взбивания. Вам действительно нужно беспокоиться о возрасте лет и белых; чем свежее, тем лучше, в большинстве случаев при использовании сегодняшних яиц из торговых точек коммерческих продуктовых магазинов.

САХАР
Сахар часто добавляют при взбивании яичных белков, и в зависимости от используемого количества он технически называется Мягкое или твердое безе . Сахар взаимодействует с белками яичного белка, помогая стабилизировать взбитую яичную пену, которая, по сути, представляет собой хрупкую белковую сеть. Очень важно помнить о , когда вы добавляете сахар во время взбивания яичных белков. Всегда добавляйте сахар струей, медленно сбоку от миски, пока взбиваются белки; не сливайте его в центр — вы не хотите рисковать сдуть белки.
САРА ГОВОРИТ: Если рецепт взбитого яичного белка не включает сахар, и яичные белки в конечном итоге будут сложены в основу, я рекомендую добавить пару столовых ложек белого сахара, взятого из рецепта; небольшое количество стабилизирует взбитые белки.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Сахар вытягивает воду из конструкции и позволяет ей лучше держать форму; яичные белки, взбитые без сахара, не будут такими прочными, как белки с сахаром. Взбитые белки также могут сидеть и сохранять форму дольше, чем пены без сахара.Сахар делает яичную пену более эластичной, так что воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы из разрыхлителя. Сахар стабилизирует тесто, а также задерживает испарение воды из пены яичного белка в духовке. Это хорошо, потому что позволяет его белковой структуре достаточно времени подняться, а затем застыть.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК
При взбивании яичных белков для предотвращения чрезмерного взбивания используется кислота, такая как винный камень, свежевыжатый лимонный сок или дистиллированный белый уксус (не белый винный уксус).Добавление небольшого количества помогает стабилизировать их и позволяет взбитым белкам достичь своего полного объема и жесткости; слишком много имеет противоположный эффект. Было обнаружено, что лучше всего работает крем из зубного камня, который также служит для отбеливания пены яичного белка. Винный камень помогает приготовить более мелкозернистый торт с большим объемом. Это достигается за счет того, что пена остается мягкой и эластичной, но при этом стабильной, поэтому она может полностью расшириться при выпекании. Однако винный камень не так легко найти во всех частях страны, поэтому вы можете заменить его.
САРА ГОВОРИТ: В общем, на каждый 1 большой яичный белок используйте 1/8 чайной ложки винного камня или 1/4 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или 1/4 чайной ложки дистиллированного белого уксуса. До 1 чайной ложки винного камня на 1 стакан яичных белков.
ПРИМЕЧАНИЕ: Пастеризованные яичные белки НЕОБХОДИМО добавить винный камень или лимонный сок, чтобы можно было взбить до густого безе. Вам понадобится двойная сумма. Например, для винного камня для пастеризованных яиц: на 1 пастеризованный яичный белок используйте 1/4 чайной ложки винного камня.

СОЛЬ
Многие рецепты требуют добавления соли, но я не рекомендую это делать. Сейчас считается, что он действует как дестабилизатор, а не как стабилизатор, но лишь в очень небольшой степени. Вместо этого добавьте его в муку и другие сухие ингредиенты или вместе с остальной частью рецепта.

Иногда при взбивании яичных белков добавляют воду. Это может помочь в увеличении объема пены яичного белка, но слишком большое количество может снизить ее стабильность.

БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЧНИКОВ

ОБОРУДОВАНИЕ
Какой из них — ручной электрический миксер или стационарный миксер? (Никогда не используйте блендер.) Взбиватели могут иметь различный объем в зависимости от количества взбитых яичных белков за один раз. (Небольшие количества — 4 или менее крупных яичных белка; большие количества — 4 или более). Я советую использовать миксер, если вам нужно взбить большое количество яичных белков. Любое количество, не превышающее 4 крупных яичных белков, можно взбить ручным миксером или венчиком из воздушного шара. Некоторые классики для взбивания вручную любых количеств используют большой венчик с воздушным шариком и медную чашу.

ВОПРОС: Имеет ли значение тип миксерной чаши при взбивании яичных белков?
САРА ГОВОРИТ: При взбивании яичных белков используйте глубокую медную или нержавеющую миску с прямыми сторонами.Он должен быть безупречным и сухим.

Состав емкости, в которой вы взбиваете яичные белки, может иметь большое значение. Медная чаша химически реагирует с яичным белком, образуя пушистые высотные белки — он содержит ион, который вступает в реакцию с белком яичного белка, в частности с кональбумином, с образованием более стабильной пены и помогает белкам удерживать влагу. Не добавляйте винный камень, потому что в этом нет необходимости при использовании медной миски. Такой же результат можно получить при использовании посуды из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня.Однако я не использую стеклянную миску, потому что я обнаружил, что при ее использовании ее естественно гладкая поверхность не дает яичным белкам особого тягового усилия, чтобы подняться по миске.

Избегайте пластиковых или деревянных чаш, так как они имеют пористую поверхность, которая притягивает жир из-за своей пористой поверхности; жир или жир выдувают яичные белки. Никогда не используйте алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, заставляя его слегка поседеть. При взбивании вручную чаша для смешивания должна иметь диаметр от 9 до 10 дюймов и глубину от 5 до 6 дюймов,

ТЕМПЕРАТУРА ЯИЦА
Обычно в рецептах требуются яичные белки комнатной температуры, но я обнаружил, что они холодные из-за холодильник тоже работает хорошо.Для взбивания более холодных яиц может потребоваться несколько секунд дольше, но их максимальный объем будет достигнут. Настоящая проблема яичных белков заключается в их свежести, а не в температуре, поэтому вы можете взбивать белки прямо из холодильника, хотя для взбивания может потребоваться немного больше времени. У новых свежих яиц более густой белок, они достигают большего объема и обладают большей стабильностью при взбивании, чем старые яйца.

КАК ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ С ПОМОЩЬЮ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ
Взбить яичные белки с винным камнем и сахаром:
1.Поместите яичные белки в чистую, сухую безупречную чашу миксера или настольного миксера. Убедитесь, что в смеси нет яичных желтков или скорлупы.
САРА ГОВОРЯЕТ: Очень важно, чтобы все, что соприкасается с яичным белком, было чистым и полностью свободным от жира, масла или жира любого вида. Даже крошечная капля желтка, смешанная с белками, не даст белкам впитывать воздух. То же самое и с венчиком или венчиком.
Перед началом работы протрите чистые инструменты лимонным соком или белым винным уксусом, промойте их в теплой воде, а затем высушите.Не используйте пластиковые контейнеры, потому что они могут впитывать и удерживать жир даже после мытья.

2. С помощью настольного миксера с насадкой для венчика взбейте яичные белки от слабого до средне-слабого до образования пены, примерно за 1 минуту.
САРА ГОВОРИТ: Этот начальный шаг — один из самых недооцененных и важных шагов. Если вначале яичные белки взбивать слишком быстро, структура пены не будет такой сильной, и позже яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны — примерно на 10 процентов больше, чем белки, предназначенные только для быстрого взбивания. в результате получилось печенье безе и глазурь, которая была более легкой и воздушной, с печеньем большего размера.

По мере того, как в яичные белки вдыхают воздух, они начинают светлеть с появлением больших пузырьков воздуха.

3. Продолжайте перемешивать яичные белки на низкой или средне-низкой скорости. Пена из яичного белка увеличится в объеме и станет белой, а размер пузырьков воздуха начнет уменьшаться.

4. Когда пена из яичного белка увеличится в объеме с появлением более мелких пузырьков, сразу же добавьте винный камень сбоку миски. НЕ добавляйте соль.

5.После добавления увеличьте скорость миксера до средней.
Пузырьки в пене из яичного белка станут меньше и даже больше. Когда он достигнет этой стадии, увеличьте скорость миксера до средне-высокой.

6. Когда яичный белок увеличится в объеме примерно в 4 раза, медленно равномерной струей добавьте сахар сбоку миски.
После добавления сахара увеличьте скорость миксера до высокой.
САРА ГОВОРЯТ: Всегда добавляйте сахар струей, медленно сбоку от миски, пока взбиваются белки; не сливайте его в центр — вы не хотите рисковать сдуть белки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда рецепты требуют добавления сахара во время пиковых стадий, а не здесь. Следуйте инструкциям по каждому рецепту.

7. Пиковые стадии: Ваши яичные белки теперь можно взбивать от мягких до жестких пиков.
Иногда требуется стабильная пиковая стадия; он находится между мягкой и жесткой пиковыми стадиями. Когда миксер остановлен и взбивалка поднята, верхушка яичного белка должна удерживаться, а затем немного скручиваться на конце.

А.SOFT PEAK STAGE
Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока пена из яичного белка не станет глянцевой. Это называется стадией мягкого пика. Это достигается, когда пики белого опускаются при выключении и поднятии битера. Добавьте ваниль или любые экстракты в последние моменты взбивания, если взбивание не достигнет пикового уровня.

B. STIFF PEAK STAGE
Продолжайте взбивать до тех пор, пока яичные белки не станут белыми, пушистыми , твердый и по-прежнему очень глянцевый, называется Stiff Peak Stage. Добавьте ваниль или любые экстракты в последние моменты взбивания.

Белки начнут образовывать комки во время взбивания миксера. ПРЕКРАТИТЕ избиение, когда они это сделают, как показано на фото; это означает, что через несколько секунд ваши белки начнут биться больше.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они переборщены — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до сухих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

Чтобы проверить, сильно ли взбиты ваши яичные белки, нужно остановить взбиватели, а затем поднять их — вершина должна держаться.Если нет, продолжайте биение еще несколько секунд и повторите тест.

С помощью тщательно взбитых яичных белков можно аккуратно разрезать стол или нож для глазури посередине; образует узкую рощу с жесткими стенами.

8. Используйте белки в рецепте сразу после их взбивания. Если они сидят более 10 минут, они теряют устойчивость и начинают сдуваться, поэтому снова взбейте вручную, венчиком, если они это сделают. Они будут держаться немного дольше, если пена будет содержать сахар и кислоту, например, винный камень или лимонный сок.Вообще говоря, чем больше сахара было взбито в белки, как, например, в безе , тем дольше они сохранят свой объем и жесткость без сдувания в соответствии с формой.

ВОПРОС: ПОМОЩЬ! Я перебил смесь яичных белков. Я должен их выбросить и начать заново! Я только что потратил двенадцать яиц и все время разделяя их … Сердце разбито!
САРА ГОВОРИТ: Не взбивайте яичные белки слишком сильно; если их взбить слишком сильно, они теряют свой блеск и выглядят свернувшимися или зернистыми.К сожалению, во время запекания им больше не остается растяжек, чтобы они могли подняться — некоторые или лопнут во время взбивания и схлопнутся. Чтобы исправить это, попробуйте взбить другой яичный белок венчиком — НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ электрический миксер. Если вы не можете их исправить, к сожалению, вам придется начинать все сначала со свежими яичными белками.

КАК ВЗБИВАТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ С ПОМОЩЬЮ РУЧНОГО МИКСЕРА
САРА ГОВОРЯТ: Я рекомендую использовать ручной электрический миксер или металлический венчик для взбивания любого количества до 4-х крупных яичных белков.При использовании ручного миксера убедитесь, что вы циркулируете в смеси, как будто это венчик.

1. В глубокой миске среднего размера с прямыми стенками взбить яичные белки на медленном огне до образования пены.

2. Добавьте зубной камень.
Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятой лопатке.

3. Медленно добавьте сахар сбоку миски.

4. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования мягких или жестких пиков, когда взбиваетесь поднятым.

5. Очистите чашу со стенок перед использованием.

Как состарить яичные белки для выпечки макарон

Старение яичных белков помогает создать более стабильное безе для выпечки идеальных макарон. Вот простое руководство, в котором вы узнаете, как это сделать.

Что такое выдержанные яичные белки?

Выдержанные яичные белки — это белки, которые были отделены и оставлены в холодильнике минимум на 24 часа, чтобы белки внутри могли расслабиться и облегчить взбивание до объема.Очень важно использовать выдержанные яичные белки для выпечки макарон, потому что плохо приготовленное безе вызывает множество проблем. Все хорошие рецепты макарон полагаются на хорошее безе, которое помогает макаронным оболочкам развиваться. Чтобы создать хорошую основу для здорового безе, начните с выдержанных яичных белков.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как состарить яичные белки?

Для выдержки яичных белков начните с холодных яиц и отделите белки от желтка с помощью разделителя яиц, подобного тому, что вы видите в моем видео.Храните его в непластиковом контейнере не менее 24 часов. Этот процесс помогает обезвоживать белок и расслаблять белки внутри белков, тем самым предотвращая взбивание и создавая крепкое безе с жесткими пиками.

Действительно ли мне нужно выдерживать яичные белки?

Некоторые пекари не верят в старение яичных белков и заявляют, что это один из мифов, связанных с выпечкой макарон. Да, вы точно можете испечь макароны со свежими яичными белками. Я делал это много раз.Тем не менее, я по-прежнему всегда оставляю выдержанные яичные белки в холодильнике каждые несколько дней, потому что хочу быть уверенным, что у меня есть их под рукой, когда мне нужно испечь макаруны.

Всемирно известный шеф-кондитер Пьер Эрм рекомендует процесс старения в своей популярной кулинарной книге Macarons, и это то, что я видел в пекарнях. Я считаю, что выдержанные яичные белки легко взбиваются и имеют более «сухую» консистенцию. Когда он взбивается быстрее, они менее склонны к чрезмерному взбиванию.

Я знаю, как это расстраивает, когда макароны не получаются, и вы чувствуете, что потратили свои ингредиенты и потратили несколько часов на процесс.Если вы состарите яичный белок, это будет дополнительной страховкой, и это никогда не повредит. Если все равно не получается, то, по крайней мере, можно исключить тот факт, что не использовались выдержанные яичные белки. Как только вы научитесь успешно готовить макароны, вы можете пропустить процесс старения и перейти к следующему этапу.

Step By Step

Вымойте и высушите руки и другую кухонную утварь, которая будет использоваться.

Протрите непластиковые миски небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки масла.

Установите разделитель яиц над чашей для хранения яичных белков.Подготовьте еще одну миску для хранения отделенных яичных желтков.

Разбейте яйца холодными.

Перелейте яичный желток в другую миску. Чтобы избежать нарушения целостности всего количества яичных белков, если желтки лопнут, разбейте каждое яйцо, а затем переложите яичные белки в миску, предназначенную для хранения яичных белков.

Вылейте яичные белки в мерную чашку и взвесьте количество, необходимое для вашего рецепта.

Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой.

Проделайте в нем несколько больших дырок. Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.

Выход: достаточно яичных белков для использования в рецепте Mimi’s Best Macaron

Выдержка яичных белков помогает создать более стабильное безе для выпечки идеальных макарон. Вот простой урок, который научит вас отделить яичные белки и поможет расслабить их белки для выпечки.

Активное время 10 минут

Общее время 10 минут

Инструменты

  • 3 небольшие непластиковые чаши для разбивания яиц
  • непластиковые мерные чашки
  • разделитель яиц
  • лимонный сок или уксус
  • полиэтиленовая пленка
  • контейнер для желтков
  • нож

Инструкции

  1. Вымойте и вытрите насухо руки.Безе не взбивается должным образом в присутствии желтка, масла и воды.
  2. Протрите чаши для смешивания небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы удалить остатки масла.
  3. Разбейте холодное яйцо в небольшую непластиковую миску. (Холодные яйца легче отделить, чем теплые.) Разделите яичные белки, не оставляя следов яичных желтков. Разбив яйцо в дополнительной миске сбоку, вы гарантируете, что в случае ошибки вся ваша порция яичных белков не пострадает.
  4. Поместите желток в емкость для желтка, а затем вылейте яичные белки в мерную чашку.Сделайте это для каждого яйца.
  5. Обязательно отмерьте точное количество яичных белков, требуемое в рецепте. Вы обнаружите, что яичные белки могут весить немного меньше после нескольких дней обезвоживания в холодильнике. Итак, в моем лучшем рецепте макарон, отмерьте яичные белки ПЕРЕД старением.
  6. Если желтки попали в яичные белки, просто вычерпайте их вместе с яичной скорлупой. вы обнаружите, что желток легко притягивается к скорлупе.
  7. Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько больших отверстий.Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.
  8. Поставьте его при комнатной температуре на 20 минут, прежде чем приступить к выпеканию.
  9. Следуйте следующему шагу, чтобы сделать идеальные безе для макарон

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот проект? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Примечание: этот пост был впервые опубликован 15 сентября 2016 года.

Как максимально использовать яичные белки

Яйцо — волшебная пища, одна из тех идеально откалиброванных, полноценных продуктов, которые заставляют вас благодарить природу за то, что она все сделала правильно. Конечно, яйцо больше, чем сумма его частей, но сами части не так уж и потрепаны. Однако они с по требуют особого ухода во время приготовления, особенно с белыми. Мы связались с Test Kitchen, чтобы узнать, как правильно с ними готовить.

Температура имеет значение

Перед взбиванием яичных белков обязательно доведите яйца до комнатной температуры.Холодные белые не содержат воздух почти так же хорошо, как белые при комнатной температуре, и сделают ваш пирог с ангельской едой плотным, а не легким, приподнятым и, ну, ангельским.

Начинайте медленно

При взбивании яичных белков сначала начинайте медленно, а затем увеличивайте скорость. При медленном перемешивании белки в яичных белках расщепляются, что позволяет им стать более эластичными. Как только они «расслабятся», постепенно начинайте взбивать быстрее, чтобы в них попало больше воздуха.

Соль!

Помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц всегда добавляет щепотку соли при взбивании яичных белков.

Знай свое безе

Для каждого безе есть сезон, способ и лучший десерт к нему. Вот экскурсия по различным безе, которое вы можете приготовить дома. ____

Французский, или «классический» способ: взбить сахар в яичные белки, как в этих пухлых безе с мятой.

Swiss: Взбейте яичные белки и сахар на водяной бане, чтобы согреть белки, затем продолжайте взбивать, пока они не остынут, для получения шелковистого масляного крема из швейцарской безе.

Итальянский : Мягко взбитые яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом до образования густого состояния. Это создает более стабильное безе, которое не сдувается слишком быстро, и его часто используют в запеченной Аляске или в пирогах, таких как наш итальянский пирог безе с лаймом и ежевикой.

Не выбрасывайте запасные белки

Вы только что приготовили заварной крем и у вас есть восемь дополнительных яичных белков. Не бросайте их просто так! Храните до двух дней в холодильнике в пластиковом пакете или контейнере — только не забудьте указать дату и количество яиц.Вы можете заморозить яичные белки, но только для использования в омлетах или болтушках из яичного белка; талые белки имеют свойство расслаиваться и не выдерживают взбивания. Если нужно приготовить омлет из яичного белка, держите огонь на низком и медленном огне. Если не добавить много желтка, белки приготовятся быстро.

Как еще использовать эти лишние белые? Если не считать взбивания полноценного безе, вот некоторые из наших любимых способов израсходовать остатки.

  1. Сделайте омлет из цельного яйца небольшим количеством лишних белков.

  2. Яичный белок — ключевой компонент всевозможных джазовых орехов.

  3. Сделайте газировку из яичного белка (вот видео с практическими рекомендациями по знаменитому Рамосу).

  4. Считайте лишние белые поводом испечь партию финансистов или торт с едой ангела. Черт возьми, вы даже можете сделать свои собственные мальвы!

Теперь, когда вы увлеклись и использовали 10 яичных белков, приготовьте некоторые из этих рецептов, используя только желтки!

Наука кулинарии: яйца


Что такое Продолжается?

Почему пенится яичный белок?

Если вы пытаетесь взбить простую воду в пену, у вас не будет много удача.Пузырьки, образующиеся в простой воде, быстро лопаются. Это потому что молекулы воды слипаются. Молекулы воды электрически привлечены друг к другу. Они не разойдутся, образуя пузырь фильм, если вы не добавите что-то, что снижает привлекательность.

An яичный белок на 90% состоит из воды и 10% белка. Белки яичного белка длинные цепи аминокислот, которые складываются и изгибаются в более или менее сферические клубки.Когда вы взбиваете яичный белок, эти белки разворачиваются. и протянуть. (Нажмите здесь, чтобы найти почему они разворачиваются.)

Когда белки разворачиваются, они обнажают аминокислоты, которые были спрятаны в центр клубка. Некоторые аминокислоты отталкивают воду; эти гидрофобные, или водобоязненные аминокислоты. Несколько из аминокислоты электрически заряжены и притягиваются к воде; это гидрофильная, или водолюбивая аминокислота.

Как взбиваешь яичные белки, еще в смесь взбиваешь пузыри. Молекулы воды и белки яичного белка толкаются, дергаясь. для позиции. Молекулы воды притягиваются друг к другу и к гидрофильным аминокислотам в белках. Пытаясь сближаются друг с другом и с гидрофильными аминокислотами, Молекулы воды вытесняют гидрофобные аминокислоты. Самый лучший место для яичных белков находится на поверхности жидкости, при этом их гидрофобные аминокислоты торчат в воздухе.

поверхность каждой пузырьковой пленки забивается яичным белком. В Молекулы воды разъединяются этими белками. Поскольку притяжение между молекулами воды уменьшается с расстоянием, молекулы воды не держатся вместе — они могут расходиться и сделайте пузырчатую пленку.

Разделение молекулы воды так, что они разлетаются в пузырьковые пленки, — это всего лишь один шаг в приготовлении безе.Куриное яйцо содержит смесь белков, которые делают возможным безе. Некоторые из белков образуют связи друг с другом, чтобы создать стабильную сеть, которая сохраняет пузыри от лопания. Когда безе в духовке, другой белок —овоальбумин— образует связи, которые вызывают безе застывать.

Почему имеет значение температура?

Яйцо белки при комнатной температуре взбить до пены легче, чем холодные яичные белки.

Почему этот десерт называется Павлова?

Это десерт назван в честь известной русской балерины Анны Павловой. Павлова родилась в Санкт-Петербурге в 1881 году. и физические неудачи, чтобы стать самой любимой танцовщицей из нее время, которому поклоняются во всем мире. Этот нежный десерт создан в ее честь. Ее самая известная роль была в Умирающий лебедь, . балет, поставленный специально для нее.Она умерла в 50 лет, пневмония. Она известна своими последними словами. Моменты перед смертью она сказала: «Принеси мне мой костюм лебедя».

Почему нельзя использовать пластиковую миску?

Жир препятствует образованию хорошей пены — и прилипает жир к пластику. Как бы тщательно вы ни чистили пластиковую миску, вероятность хороши тем, что осталось немного смазки.Это предпочтительнее — и проще! — использовать чашу из стекла или нержавеющей стали для приготовления пушистое безе. Яичные желтки также содержат жир, поэтому при отделении яйца, постарайтесь убедиться, что ни один желток не попал в яичные белки.

Is есть ли преимущества в использовании венчика?

Мы получили наилучшие результаты при использовании венчика с множеством тонких проволок.Это может быть потому, что венчик впитывает в пену больше воздуха. чем колотушка.

Почему не добавлять сахар в начале?

Добавление сахар в начале может удвоить время, необходимое для взбивания яичные белки, чтобы получилась пена. Это потому, что молекулы сахара мешают яичным белкам. С молекулами сахара в Таким образом, белкам требуется больше времени, чтобы найти друг друга и сформировать облигации.

Когда безе готовится, сахар помогает поддерживать его стабильность, связываясь с молекулы воды и не позволяют им улетучиваться в виде водяного пара. Задержка испарения воды из пены помогает сохранить пену устойчив, пока не затвердеет.

Почему добавить уксус?

Добавление уксус (или любая другая кислота) может снизить вероятность повреждения пены. последствия чрезмерного избиения — комковатость, потеря воды и крах.Эти нежелательные последствия возникают из-за слишком большого количества связей. образуются между яичными белками.

Когда вы добавляете кислоту в смесь, вы, по сути, добавляете положительно заряженные частицы. Эти положительно заряженные частицы — водород. ионы — атомы водорода, потерявшие электрон. Водород ионы прыгают на заряженные части белков и оставляют их незаряженными. Белки, которые электрически нейтральны, с меньшей вероятностью будут реагировать с другими белками.

Эээ ой! Моя оболочка безе сломалась! Как мне сохранить этот десерт?

Если ваша оболочка безе становится слишком жесткой и ломается, вы все еще можете приготовить вкусный десерт. Просто нарежьте плод, который вы намеревались положить сверху, взбить сливки, безе измельчить в крупную крошку, смешайте все вместе и назовите это амброзией!

Банка сохранить взбитые яичные белки?

“Все не потеряно.Если вы не добавили никаких других ингредиентов, Обычно пену можно воскресить, добавив дополнительный яичный белок и взбивать, пока смесь не станет глянцевой и снова не образует пиков ».

—Энн Гардинер и Сью Уилсон, Любознательный повар

закрыть окно

Как приготовить яичные белки в микроволновой печи

milan2099 / iStock / GettyImages

Во всем безумии, которое случается по утрам — рано вставать, идти на работу, стараться не заснуть — маловероятно, что у вас есть время на то, чтобы приготовить обед из пяти блюд.Вместо этого вы можете довольствоваться быстрым протеиновым батончиком или вообще отказаться от завтрака. Хотя в то время оба эти варианта могли показаться хорошей идеей, исследования показали, что пропуск завтрака может привести к перееданию и снижению умственной деятельности в течение дня.

Почему бы вместо этого не приготовить яичный белок на завтрак? Вы можете сделать это в мгновение ока, используя микроволновую печь, и, что самое приятное, она не уничтожает их питательные вещества. Съешьте их самостоятельно или добавьте в утренний смузи.В любом случае приготовить яичные белки в микроволновой печи проще простого.

Как приготовить яичные белки в микроволновой печи с помощью кружки

Яичные белки — отличный способ добавить в свой рацион немного белка. Возможно, вы привыкли готовить их на плите, и это отличный метод. Проблема в том, что это не идеально, когда вы торопитесь; это отнимает много времени и требует большего контроля.

Вместо этого вам нужен быстрый метод, который поможет вам в кратчайшие сроки с завтраком на ходу.Вот тут-то и пригодится микроволновая печь, и вам понадобятся только яичные белки, подходящая для использования в микроволновой печи кружка и антипригарный кулинарный спрей.

Начните с добавления ингредиентов в кружку; затем поместите их в микроволновую печь в течение 1 минуты. Перемешайте, затем готовьте еще 30 секунд. Убедитесь, что яичные белки полностью приготовлены, чтобы предотвратить появление вредных бактерий.

Как приготовить яичные белки в микроволновой печи с помощью яйцеварки

Поскольку яйца — один из самых распространенных продуктов питания во всем мире, неудивительно, что вы можете приобрести всевозможные аксессуары для яиц.Например, выведите свою одержимость яйцами на совершенно новый уровень, купив пароварки, устройства для резки яиц и даже устройства для приготовления яичных бутербродов. В этот список теперь входит яйцеварка, которая полезна для приготовления яичных белков в микроволновой печи.

Одним из таких продуктов является плита Egg-Tastic, которая может одновременно приготовить до четырех яиц. В нем есть двойная керамическая кастрюля, что позволяет готовить яйца разными способами, например, в виде омлета, пашот и даже в виде омлета. У него нескользящее дно и антипригарная поверхность, которые сделают приготовление яиц очень быстрым и легким.

Рецепты жидкого яичного белка

Яичный белок может быть довольно скучным без желтка. Вы все еще можете приготовить вкусные блюда из яичного белка, в том числе оладьи с высоким содержанием белка, чашки для завтрака, вегетарианские омлеты, миски с заварным кремом из шпинатного яичного белка, пиццу на завтрак и даже смузи из яблок и шпината.

Предупреждение

Добавляя яичные желтки в смузи, обязательно используйте пастеризованные яйца, чтобы убедиться, что они не содержат сальмонеллы или других патогенов пищевого происхождения.

Как приготовить сырные яичные белки в микроволновой печи

Этот рецепт сырных яичных белков от All Whites Egg Whites совсем не скучный, и его приготовление займет всего несколько минут.

Общее время : 5 минут | Время на подготовку : 3 минуты | Порций : 1

Ингредиенты:

  • Яйца
  • 2 столовые ложки сыра чеддер
  • 1/8 чайной ложки чесночной соли
  • 1/8 чайной ложки сушеного укропа или листьев базилика
  • 1 столовая ложка обезжиренного молока
  • 1 столовая ложка обезжиренного молока

Инструкции:

  1. Распылите антипригарный кулинарный спрей в кружку, пригодную для использования в микроволновой печи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *