Чтобы пшенка не горчила: Пшенная каша горчит. Что с ней сделать? И аплодисменты бабушке. | Ешь, сколько хочешь

Содержание

Пшенная каша горчит. Что с ней сделать? И аплодисменты бабушке. | Ешь, сколько хочешь

Пшенная каша не частый гость на столе в нашей семье. Но любой родитель старается делать питание своего ребенка разнообразным и полезным, и в рацион обязательно включаем каши.

Пшенная крупа уникальна, так как содержит углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Организм лучше работает и получает длительное время заряд энергии. Поэтому после пшенки утром, можно быть уверенным, что до обеда есть не захочется.

Из всех каш наша дочка больше всего любит горошницу. Манку и геркулес удалось «внедрить», создавая в тарелке смешные мордочки из варенья.

Но вот пшенка никак не шла.

И мы отпустили этот вопрос. Ну не есть и ладно.

Вообще приготовить пшенную кашу не сложно.

  • Промываем стакан крупы, ошпариваем кипятком (чтобы каша не горчила) и обязательно сливаем воду.
  • Вливаем в кастрюлю с пшенкой 2,5 стакана молока, добавляем половинку чайной ложки соли и столовую ложку сахара и включаем плиту
  • После закипания, уменьшаем огонь на максимум и медленно довариваем до готовности 15-20 минут, изредка помешивая, чтобы каша не пригорела. По готовности добавляем добрую порцию сливочного масла (пару столовых ложек).
  • Убираем в сторону кашу и даем ей настояться минут 5.

Пшенная каша может на вкус немного горчить. Это происходит потому, что крупа содержит в своем составе растительные жиры, которые окисляются. Чтобы от них избавиться – необходимо обязательно промыть крупу 3-4 раза в воде комнатной температуры, и ошпарить кипятком. Затем, слить эту воду. Можно сделать по-другому. Поставить варить кашу сначала на воде и после закипании сразу слить, а затем уже добавить молоко. Но по-моему первый вариант проще.

Ну и собственно про аплодисменты. В один из выходных дней, оставили мы внучку с бабушкой и пошли по своим делам. Возвращаемся, а ребенок уплетает пшенную кашу за обе щеки.

— «Маша, что же случилось? Ты же пшенную кашу не любишь»

— «Бабуска сказала, сто это золотая каса. А я зе у Вас золото. Мне нузно мноооого этой касы кусать»

Вот такими простыми способами оказывается можно кормить ребенка тем, что он категорически есть отказывается.

  • Если эта статься была Вам полезна, ставьте лайк,
  • Обязательно подпишитесь на канал, если ещё не с нами.

Еще про кашу рекомендуем почитать рецепт рассыпчатой гречки

Всем добра и здоровья Вашим деткам и внукам.

Как сварить правильную пшенную кашу, чтобы она получилась рассыпчатой, вкусной и не горчила

Пшенная каша – невероятно полезный продукт. Она содержит витамины группы B, A, PP, E и другие. А еще она богата кальцием, железом, марганцем, натрием, магнием, фтором, медью. Ее рекомендуют есть при атеросклерозе, диабете, больной поджелудочной, печени и для нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой систем. А еще ее называют кашей красоты – она улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.

Но к сожалению, готовить ее вкусно умеет не каждый. Поэтому в рационе современного человека она появляется всё реже и реже. На самом деле, чтобы приготовить настоящую пшенную кашу, которую родные и близкие будут уплетать за обе щеки, нужно знать несколько простых правил. Мы подготовили для вас советы для приготовления рассыпчатого и аппетитного гарнира. Всегда пожалуйста!

Как приготовить рассыпчатую кашу на воде

  1. Прежде чем приступить к приготовлению каши, крупу нужно подготовить. Переберите пшенку, а затем промойте ее около 7 раз. Последние 2 раза – горячей водой. А затем залейте крупу снова водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте жидкость. Это поможет очистить крупу и убрать горечь.
  2. Приступаем непосредственно к готовке. Залейте водой пшено в пропорции 2:1. Если добавить больше жидкости, то каша получится вязкой. Посолите по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и не накрывайте крышкой.
  3. Через 10 минут после закипания добавьте к каше сливочное или растительное масло. Затем накройте крышкой и выключите огонь. Кастрюлю желательно укутать в полотенце и оставить на полчаса. За это время жидкость впитается, а крупа набухнет. Это позволит сделать гарнир рассыпчатым.

Как приготовить идеальную кашу на молоке

Залейте пшено водой в пропорции 1:1. Доведите до кипения. Далее готовьте точно так же, как обычную кашу, только после добавления масла влейте 2 стакана молока.

Те, кто хочет получить более тонкий вкус, добавляют в пшенную кашу простоквашу или творог. Также ее можно готовить с фруктами, сухофруктами, тыквой или черносливом.

Сохраните эти советы по приготовлению вкусной пшенной каши и обязательно поделитесь с друзьями. Такая информация пригодится! А как готовите это блюдо вы?

Источник: fabiosa.ru

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Пшенка горчит что делать. Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила? Как предотвратить горечь готовой пшенной каши

Каша из пшена — невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

Почему горчит пшенная каша?

Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Пшено — это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы — так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

Выбираем правильную пшенную крупу

Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

  • Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
  • Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
  • Цвет содержимого упаковки — ярко-желтый.

Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?

Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
4. Вымачивают крупу в течение получаса.
5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.

6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
7. После первого закипания сливать первую воду.

Рецепт приготовления пшенной каши


Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит». Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

Возможно вам также понравится:


Как приготовить цыплята табака в духовке?
Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?
Как приготовить запеканку из творога в духовке.
Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?
Как приготовить итальянскую пиццу
Как приготовить суп для 6-9 месячного ребенка

На чтение 3 мин. Опубликовано 01.02.2019

Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.

5 причин, почему пшенная каша горчит

Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.

  1. Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем — само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
  2. Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
  3. Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
  4. Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
  5. Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.

Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

3 способа предотвратить горечь

Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.

Промывание крупы

Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.

  1. Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
  2. Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
  3. Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
  4. Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
  5. Процедуру повторяют 3-5 раз.
  6. Окончательно моют просо в проточной воде.

Видео-совет, как убрать горечь из пшенки

Промывание, совмещенное с варкой

Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.

  1. Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
  2. Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
  3. Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
  4. Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
  5. Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.

Экспресс-метод очистки пшена

Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.

  1. Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
  2. Дают содержимому кастрюли закипеть.
  3. Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
  4. Пшено тщательно моют холодной водой.

Как убрать горечь у готовой каши

Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.

Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.

❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.

Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.

Семена проса, из которого и получают знакомую для нас всех пшенную крупу, при обработке очищают от пленки, которая покрывает внешнюю оболочку семени. Просо, в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, растительный жир в пшене все-таки присутствует. Благодаря нему пшенная каша и начинает горчить. Причина скрыта в том, что растительные жиры имеют свойство очень быстро окисляться, что и проявляется при приготовлении блюд — как горечь каши.

Какая пшенная каша будет горчить?

Горьковатый вкус приобретает не вся пшенная каша, а только та, которая сварена из старой пшенной муки. Бывает, что пшено хранилось слишком долгое время и просто успело пропасть.

Может горчить и каша, сваренная из абсолютно свежего пшена. В этом случае продукт при изготовлении, а может сразу после расфасовки неправильно хранился, так и произошло моментальное окисление жира, что и испортило вкус блюда. Получается, что горчит не сама пшенка, а растительный жир, который в ней присутствует. Интересно, а можно ли избавиться от этой горечи?

Как предотвратить горечь готовой пшенной каши?

Когда каша уже сварена, тогда избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать его слегка скрасить, добавив в блюдо ванилин или какие-нибудь ягоды, может быть фрукты или даже орехи. А вот когда пшено еще не варили, с него вполне можно «смыть» окислившийся жир и тогда горечь блюдо в готовом виде не приобретет.

Чтобы удалить с пшенной крупы растительный жир, нужно залить ее на несколько минут теплой, практически горячей водой. Понятно, что в таких целях холодную воду использовать бесполезно.

После, когда придет время воду сливать, нужно взять ложку и несколько раз пшено в ней (в воде) размешать. Только после этого воду сливают. В пшено нужно налить еще раз горячую воду, если весь жир смыт, то жидкость будет практически прозрачной, а если нет, то вода вновь приобретет грязный оттенок и тогда промывку нужно будет еще раз повторить. Промывать пшенную крупу можно много раз, покуда цвет воды вас полностью не устроит.

Существует и другой способ смывания растительного жира с пшенной крупы, который кому-то может быть покажется более приемлемым. Он, по крайней мере, занимает немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю для варки, и когда вода закипит, ее полностью сливают вместе с растворившимся окислившимся жиром. Да, этот способ намного проще, только удобен он, к сожалению, не всегда.

Когда все способы очищения пшенной крупы от окислившегося растительного жира тщетны, и как бы вы не промывали свою крупу, в сваренном виде она все равно горчит, это означает одно — пшенка пропала!

Такую пшенную крупу лучше выбросить и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи, особенно если в семье есть маленькие дети. Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи удастся перебить какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

Пшенная каша – невероятно полезное блюдо для детей и взрослых. Оно богато витаминами группы В и многими макроэлементами. Несмотря на огромную пользу, в рационе современного человека такая каша с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкус. Попробуем разобраться, почему каша приобретает горчинку, и есть ли способы от нее избавиться.

Причины появления горечи

Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа делается из семян просо. При обработке с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злака. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки на реализацию. Чаще всего из такого злака готовят кашу на воде или молоке.

Многие хозяйки заметили, что при соблюдении технологии приготовления пшенки иногда блюдо имеет идеальные вкусовые качества, а иногда горчит. Причина проста, семена просо в своем составе имеют растительные жиры. И со временем, при взаимодействии с кислородом, любой жир начинает окисляться. Результатом такого процесса являются прогоркшие растительные масла, которые и портят блюдо, провоцируя неприятный привкус.

Выделим основные причины появления горечи:

  • использование старого зерна;
  • использование свежего пшена, которое хранилось при неправильных условиях (например, не в затемненном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

Чтобы снизить риски приобретения некачественной пшенки, необходимо ознакомиться с правилами ее выбора.

Как выбрать пшено?

В первую очередь, при покупке пшенной крупы следует обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный, ярко-желтый окрас без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет зерна и наличие грязи свидетельствуют о том, что перед вами продукт низкого качества. При выборе продукции нужно обязательно проверить срок годности. Если все в порядке – пшенку можно смело брать.

При покупке пшенной крупы на развес, следует приобретать товар у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торгаши», которые переупаковывают просроченные зерна, наклеивают этикетку с новой датой и вновь выкладывают продукцию на витрину. Даже при соблюдении вышеописанных правил у каждого есть риски приобрести прогорклое пшено.

Если такое случилось, нужно знать, как поступить, чтобы каша получилась без горечи.

Что делать, чтобы пшено не горчило?

Если каша сварена из прогорклого семени, избавиться от этой проблемы уже не получится. Можно лишь попытаться «смягчить» блюдо за счет добавления в него распаренных сухофруктов, ягоды, варенья или ванилина. Если крупу только предстоит сварить, тогда можно заранее себя обезопасить. Убрать горечь можно единственным способом: путем смывания окислившихся масел с оболочки пшена.

Для этого нужно перебрать крупу, промыть ее от пыли и залить горячей водой. Использовать холодную жидкость бесполезно. По прошествии 2–3 минут крупа перемешивается, и вода сливается. Далее, необходимо еще раз залить пшенку горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Замутнения будут свидетельствовать о неполном удалении жира.

Есть немного другой способ избавления от горечи. Он потребует меньших усилий. Чтобы удалить неприятный привкус, пшено необходимо залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне. В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, после чего снова залить чистой водой и варить до готовности.

Можно ли есть блюдо с прогорклым вкусом?

Если срок годности крупы не вышел, но приготовленное из него блюдо имеет легкий привкус горчинки, его допускается употреблять в пищу. Однако, если горечь остается после тщательного промывания крупы или ее кипячения, лучше выбросить готовую кашу вместе с оставшимся пшеном. Не стоит добавлять в подобное блюдо джемы или повидла для уменьшения горчинки, нужно сразу от него отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

Особенно опасна каша из прогорклой крупы маленьким детям.

Чтобы снизить риски окисления растительных жиров в пшене, не нужно закупать его «впрок». Длительное хранение пшенки снижает не только ее вкусовые качества, но и полезное воздействие на организм. А также важно позаботиться о правильной сохранности купленного продукта.

Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной таре. Хранение в надорванной упаковке или целлофановых пакетах нежелательно. Лучше всего пересыпать крупу в банку из стекла и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря соблюдению рекомендаций по выбору и хранению пшенки, а также ее правильному приготовлению, можно сварить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила.

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

Содержание

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?


Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

Советы

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
4. Вымачивают крупу в течение получаса.
5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.
6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
7. После первого закипания сливать первую воду.

Рецепт приготовления пшенной каши


Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит». Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

5 завтраков с вкусной пшенной кашей

Сливочная пшенная каша с пряностями

 Подавайте кашу с сезонными ягодами

Сливочная пшенная каша с пряностями

4 порции, приготовление: 45 мин

Что нужно:

  • 250 г пшенной крупы
  • 200 мл сливок жирностью 30–38%
  • 380 мл питьевой воды
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
  • по 1 ч. л. молотых кардамона, корицы и имбирного порошка
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Очень тщательно, в 6–7 водах промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.

2. В кастрюле объемом не менее 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, все пряности и крупу. Обжарьте пшенку на слабом огне, все время помешивая, примерно 2 мин.

3. Влейте кипящую воду, тщательно перемешайте, снова доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на средне-слабом огне, пока не впитается вода, примерно 15 мин.

4. Влейте горячие сливки, всыпьте ванильный сахар, тщательно перемешайте, закройте, варите на слабом огне 5–7 мин.

5. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку на 15–20 мин.

Разварная пшенная каша с говяжьей грудинкой

Вместо говяжьей грудинки можно взять свиную или бараньи ребрышки.

Разварная пшенная каша с говяжьей грудинкой

6 порций, приготовление: 2 ч 30 мин.

Что нужно:

  • 350 г пшенной крупы
  • 400 г говяжьей грудинки
  • 2 средние луковицы
  • 1 средняя морковка
  • растительное и сливочное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Залейте мясо 2 л кипящей воды, доведите снова до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, варите 1,5–2 ч. Мясо должно стать мягким.

2. Снимите мясо с кости, если она была, и мелко порубите все мясо (включая соединительную ткань и жир). Бульон процедите.

3. Очистите и мелко нарежьте оставшуюся луковицу. В кастрюлю с толстым дном влейте немного масла, положите лук и обжарьте до мягкости, примерно 5 мин.

4. Очень тщательно, в 6–7 водах, промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите пшено к луку, обжаривайте 2 мин.

5. Влейте 700 мл бульона, добавьте мясо, доведите до кипения, поперчите и варите под крышкой, пока вся жидкость не впитается, а крупа не разварится, примерно 25 мин. При подаче положите в кашу кусочек масла.

Рассыпчатая пшенная каша с баклажанами и зирой

 Пшенная каша в восточном стиле, сытная и ароматная.

Рассыпчатая пшенная каша с баклажанами и зирой

4 порции, приготовление: 45 мин.

Что нужно:

  • 250 г пшенной крупы
  • 2 средних баклажана
  • 2 зубчика чеснока
  • 480 мл питьевой воды или молока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • оливковое масло
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 0,5 ч. л. соли + еще немного для баклажанов

Что делать:

1. Очень тщательно, в 6–7 водах промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.

2. В кастрюле объемом не менее 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, зиру и крупу. Обжарьте пшенку на слабом огне, все время помешивая, примерно 2 мин.

3. Влейте кипящую воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на среднеслабом огне до мягкости пшенки, 20–25 мин. (зависит от качества крупы).

4. Тем временем раздавите, очистите и измельчите чеснок. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см. Обжарьте баклажаны в оливковом масле до полной готовности. Посыпьте чесноком, посолите, еще немного обжарьте.

5. Снимите кастрюлю с кашей с огня, добавьте баклажаны, перемешайте, закройте, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку на 15–20 мин

 Пшенная каша с грушами и карамелизованными орехами

 Это не просто сладкая пшенная каша, а практически десерт. — питательный и вкусный.

Пшенная каша с грушами и карамелизованными орехами

4 порции, приготовление: 45 мин.

Что нужно:

  • 250 г пшенной крупы
  • 500 мл молока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 0,5 ч. л. соли

Для грушевой заправки:

  • 2 средние плотные груши
  • 40 г грецких орехов
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. меда

Что делать:

1. Очень тщательно, в 6–7 водах промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.

2. В кастрюле объемом 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, пряности и крупу. Обжарьте пшенку на слабом огне, все время помешивая, примерно 2 мин.

3. Влейте кипящую воду, тщательно перемешайте, снова доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на среднем огне, пока пока вся жидкость не впитается, а крупа не разварится, примерно 25 мин.

4. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку примерно на 15–20 мин.

5. Для заправки грушу нарежьте небольшими кусочками, удалив сердцевину, но не очищая от кожуры. В сковороде растопите масло, на сильном огне очень быстро обжарьте груши до золотистой корочки. Готовые груши выложите шумовкой на тарелку, полейте медом.

6. В сковороду, где жарились груши, всыпьте сахар, влейте 1 ч. л. воды, растопите до состояния сиропа. Всыпьте орехи, обжаривайте на среднем огне, потряхивая сковороду, 3 мин.

7. Выложите кашу в тарелки, смешав с грушами. Посыпьте карамелизованными орехами.

Идеальная рассыпчатая пшенная каша

Сливочное масло можно заменить любым растительным.

Идеальная рассыпчатая пшенная каша

4 порции, приготовление: 45 мин.

Что нужно:

  • 250 г пшенной крупы
  • 480 мл питьевой воды или молока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Чтобы пшенка не горчила, с крупинок нужно смыть тоненькую пленочку. Для этого пшено нужно промыть в 6–7 водах (4-я или 5-я вода может быть горячей, остальная – холодная), тщательно перетирая крупинки пальцами. Стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.

2. В кастрюле объемом не менее 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, сахар и крупу. Обжарьте пшенку на среднем огне, все время помешивая, примерно 1,5 мин.

3. Влейте кипящую воду или молоко, тщательно перемешайте, снова доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на средне-слабом огне до мягкости пшенки, 20–25 мин. (зависит от качества крупы).

4. Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку на 15–20 мин.

 

Добавки к пшенной каше:

— Жареный кубиками бекон с луком

— Печеный чеснок и сливочное масло

— Песто из вяленых помидоров

— Изюм, курага и финики и корица

 

Пшенная каша на молоке в мультиварке сладкая, рецепт с фото

Пшенная каша на молоке в мультиварке по вкусу практически не отличается от приготовленной в настоящей русской печи. Прямо как у бабушки в детстве.

Как правильно подготовить пшено

Для того чтобы каша получилась вкусной и не горчила, нужно обязательно тщательно подготовить крупу.

Известно, что пшено считается самой загрязненной крупой, в ней часто встречаются даже комочки земли.

При приготовлении каши в мультиварке нет необходимости следить за тем, чтобы молоко не убежало. Кроме этого, каша не нуждается в помешивании.

Вкус и густота каши также зависят от правильного соотношения молока и крупы. Готовьте пшенную кашу по всем правилам!

Из пшена можно готовить не только вкусные каши, но и пшенные блины или пшенные дрожжевые блины.

Ингредиенты


  • Пшено — 100 г
  • Молоко жирностью 2,5% — 650 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Сахар-песок — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить пшенную кашу на молоке в мультиварке

  1. Пшено тщательно перебираем, удаляем все посторонние примеси, высыпаем в миску, заливаем теплой водой (около 35°С) и моем, слегка перетирая рукой.

    Воду меняем до тех пор, пока она не станет совершенно прозрачной, то есть до полного удаления мульчи (мучной пыли и крахмала).

    Затем моем крупу горячей водой (около 95°С) для удаления жира, выступающего на поверхности зерен во время хранения.

    Подготовленную крупу заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 30 минут.

  2. Выкладываем пшено в чашу мультиварки, вливаем молоко, посыпаем сахаром, солью и добавляем половину сливочного масла.

    Все перемешиваем.

  3. Вставляем чашу в мультиварку, закрываем крышкой, кнопкой «Меню» выбираем режим «Каша» и нажимаем на кнопку «Старт».

    Готовим 1 час.

  4. Готовую пшенную кашу на молоке перемешиваем, раскладываем в порционную посуду и заправляем оставшимся сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Каша тыквенная с пшеном на молоке

Завтрак должен быть полезный, легкий и сытный. Каша тыквенная с пшеном на молоке совмещает все эти критерии. На вкус она получается сладкой, но это не заслуга сахара, ведь спелая тыква имеет ярко выраженный сладкий вкус, поэтому сахара добавляйте совсем немного. Пшено отлично сочетается с этим оранжевым овощем. Пшенка имеет очень много полезных свойств, она укрепляет иммунитет и выводит из организма токсины и антибиотики, поэтому  это отличный продукт для детей. Чтобы крупа не горчила, ее обязательно промывают и замачивают в воде.

Каша получается сытной за счет крупы, тыква добавляет легкость и пикантный вкус. Варится она на молоке, недолго, в течение 30 минут блюдо будет готово. Густоту можно корректировать под себя, все зависит от ваших вкусов. Перед подачей на стол кладут кусочек сливочного масла.

Калорийность тыквенной каши значительно ниже остальных, ее по праву можно назвать диетической.

 Каша тыквенная с пшеном на молоке

Ингредиенты

  • Тыква – 500 г.
  • Пшено – 0, 5 стакана
  • Молоко – 1 л.
  • Сахар – 2 ст.л

Как приготовить  пшенную кашу с тыквой на молоке

Пшено насыпаем в миску и промываем пару раз под холодной водой, я промываю до тех пор, пока вода не станет прозрачной, примерно 3-4 раза. Затем, вскипятим воду, заливаем ней крупу и даем постоять минут 10, после этой процедуры, крупа не будет горчить.

 

Пока крупа замачиваться, займемся тыквой. Промываем ее под проточной водой, очищаем от кожуры. Нарезаем ее на небольшие кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее она приготовится.

 

Наливаем в кастрюлю молоко, нагреваем его. Кладем пшено и тыкву. Варим на медленном огне 30 минут, при этом постоянно мешаем, чтобы крупа не пригорела.

 

За 10 минут до готовности добавляем сахар. Проверяем на готовность кусочки овоща, они должны легко разламываться, если ее разрезать ножом. Крупа должна быть мягкой на вкус.

 

Наливаем кашу в миску, добавляем кусочек сливочного масла и подаем к столу. Кусочки тыквы можно размять, тогда ребенок даже не догадается, что она там есть, выдать может только цвет блюда. Приятного аппетита!

 

Советы

  1. Выбирайте кастрюлю для приготовления с толстым дном.
  2. Цвет пшена влияет на его вкус. Более яркий желтый цвет крупы, свидетельствует, что крупа не будет горчить при варке. Желательно покупать свежую крупу, тогда блюдо будет вкуснее.
  3. Сорт тыквы выбирайте «грушевидный» этот вид, очень сладкий и ароматный.
  4. Кожуру овоща очищайте непосредственно перед приготовлением, тогда блюдо получится вкуснее. Ведь если очистить ее раньше, он обветрится.
  5. Вы должны учитывать, что при варке пшено увеличивается в объеме в 5 раз, поэтому много его не кладите, иначе каша получится очень густой и вам придется добавлять много жидкости.
  6. Если боитесь, что каша пригорит, можете сначала крупу отварить на воде, а потом слить воду и залить молоком.
  7. Для разнообразия можно добавить: изюм, орехи, семечки, курагу.
  8. Если варить все ингредиенты вместе и на молоке, тогда блюдо пропитывается всеми вкусами и ароматами, и получается намного вкуснее.
  9. Тыкву можно размять толкушкой или оставить кусочками.
  10. В конце приготовления можно добавить банановое пюре, она добавит приятную банановую нотку.
  11. Сахар можно заменить на мед. Добавляйте его перед подачей на стол.
  12. Специи добавляют аромат, лучше всего подходят: ванилин, корица, мускатный орех, кардамон.

Чудесное просо — испытать жизнь

Эти прекрасные маленькие семечки богаты белком, витаминами и минералами, а также универсальны.

Многие из нас знают просо в первую очередь как ингредиент корма для птиц, но это также очень питательный и вкусный продукт, который может дополнить широкий спектр вкусов и кухонь.

Подобно киноа и амаранту, просо на самом деле представляет собой семя, но в кулинарных книгах оно классифицируется как зерно, потому что именно так его чаще всего готовят.Это традиционное зерно без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки, с легким ореховым вкусом, возвращается в готовые продукты, такие как хлопья, хлеб и крекеры, а также в качестве альтернативного зерна для здоровой домашней кухни.

Просо чаще всего подают как рис, хотя в Восточной Европе, Китае, Индии и Африке его также используют для приготовления горячих каш; тонкий пресный хлеб; и даже кисломолочные напитки.

Семена проса крошечные и имеют почти идеально сферическую форму — от 1 до 2 миллиметров в диаметре.Хотя есть несколько видов проса, которое обычно едят, жемчужное просо, которое обычно едят в Соединенных Штатах, составляет 50 процентов мировых урожаев проса.

Обычно продается целиком, просо также доступно в треснувшей форме (которая используется в традиционном кускусе) и, все чаще, в виде цельнозерновой муки.

Благодаря мягкому нейтральному вкусу и нежной консистенции просо хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Так что читайте дальше, чтобы узнать об этом все, а затем экспериментируйте и наслаждайтесь!

Ноу-хау в области питания

  • Просо легко усваивается, не содержит глютена и богато аминокислотами, особенно лейцином, цистином и фениланалином.
  • Порция вареного пшена из 1 чашки обеспечивает около 12 процентов рекомендуемого суточного количества белка.
  • Пищевые волокна семян — в 1 чашке содержится около 9 процентов рекомендуемой дневной нормы — помогает поддерживать нормальную работу пищеварительного тракта и снижает риск диабета и сердечных заболеваний.
  • Исследования показали, что клетчатка в цельнозерновых продуктах, таких как просо, помогает защитить женщин от камней в желчном пузыре, а женщин в пременопаузе — от рака груди. Он также поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе.
  • Это отличный источник витаминов группы B, особенно ниацина (B3), тиамина (B1) и B6, которые играют важную роль в организме.
  • Просо также богато минералами, такими как марганец (активатор ферментов, улучшающий структуру костей), магний (который снижает уровень холестерина и снижает риск сердечного приступа и диабета 2 типа), фосфор (который помогает организму эффективно перерабатывать углеводы, жиры и белки. ) и медь (которая поддерживает хороший обмен веществ).
  • Просо — ингибитор пероксидазы щитовидной железы, поэтому, если вы страдаете заболеваниями, связанными с щитовидной железой, вы можете избегать его.

Кухонные хитрости

Чтобы усилить ореховый вкус пшена, сначала промойте и слейте его через мелкоячеистое сито, затем поместите влажные семена в сухой сотейник. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вода не испарится и зерна не отделятся, не станут слегка коричневыми и не пахнут ореховым вкусом (около четырех минут).

Затем готовьте, как указано ниже.

  • Для получения классической, рико-подобной текстуры используйте 1 стакан пшена на 21/2 стакана воды или бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается.
  • Для получения более легкого и пушистого эффекта готовьте с меньшим количеством воды (1 стакан пшена на 2 стакана жидкости).
  • Для получения плотной кремообразной текстуры (подходит для хлопьев или поленты) используйте больше воды (1 стакан пшена на 3 стакана жидкости).
  • Семена проса могут довольно быстро прогоркнуть (горький привкус и послевкусие — вот вам подсказка). Пшенная мука портится еще быстрее, поэтому храните ее в холодильнике. Если вы используете только небольшое количество пшенной муки, вы можете купить целые семена и измельчить их в муку грубого помола в чистой кофемолке или мельнице для специй.
  • Расфасованные семена проса доступны во многих продуктовых магазинах (часто в разделе натуральных продуктов), но вы можете выбрать оптовую корзину на рынке натуральных продуктов, где запасы растут быстро и где вы можете купить ровно столько, сколько вам нужно.
  • Просо хранить в закрытом контейнере в темном прохладном месте до двух месяцев. Большие количества можно заморозить в сумке для заморозки на срок до шести месяцев.

Стратегии проникновения

  • Перемешайте оставшееся просо с нарезанными овощами и вашим любимым винегретом, чтобы быстро и легко приготовить салат.
  • Чтобы получить вкусное вегетарианское блюдо, смешайте теплое пшено с мелко нарезанными овощами и немного сыра пармезан. Сформируйте лепешки или крокеты и поставьте на противень в холодильник на 30 минут. Выпекать в духовке при температуре 350 градусов F в течение 20 минут до золотистого цвета или готовить в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.
  • Из проса получается великолепная полента. Готовьте с обжаренным луком и овощным бульоном, пока он не станет густым и кремообразным, а затем добавьте твердый сыр, например рокфор или пармезан, чтобы сделать его более кремообразным.Поленту из пшена можно подавать горячим или прессовать в кастрюлю, разрезать, когда остынет, а затем жарить на гриле или тушить.
  • Храните приготовленное пшено в холодильнике, чтобы сразу же добавлять его в блюда. Попробуйте его вместо панировочных сухарей при приготовлении гамбургеров, мясных рулетов или фрикаделек.
  • Попробуйте заменить стакана пшенной муки на 1/4 стакана пшеничной муки в своем любимом рецепте бананового хлеба. Пшенную муку также можно смешать с тестом для блинов или вафель, чтобы придать ей насыщенный ореховый вкус.
  • Домашний цельнозерновой хлеб можно приготовить еще лучше, если добавить в мучную смесь ¼ стакана промытого и поджаренного пшена, придав ему клетчатку, текстуру и аромат.

Кэри Нефф является автором бестселлера The New York Times Conscious Cuisine (Sourcebooks, 2002).

Фотография Терри Бреннана

Пшено горькое, что делать. Как варить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчить? Как предотвратить горечь приготовленной пшенной каши

Пшенная каша — невероятно необходимое блюдо, полезное как для детей, так и для взрослого населения.Он богат различными витаминами (особенно необходимыми для нормальной работы мозга и мышц группы B). Также каша насыщена множеством макроэлементов, необходимых любому организму. Но, несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (а то и ежемесячном) рационе современных людей этой каши с каждым годом появляется все меньше и меньше. У такого нежелательного явления есть логическое объяснение. Причина в том, что иногда приготовленная пшенная каша бывает горькой. Почему у него такой неприятный аромат, который портит его вкус? Попробуем раскрыть этот секрет и заодно выяснить, есть ли способы избавиться от излишней горечи.

Почему пшенная каша горькая?

Мы сможем более подробно разобраться с этим волнующим многих домохозяек вопросом, вспомнив, из чего состоит крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Просо — это семя такого растения, как просо. Зерна пшена проходят процесс очищения от внешней темной оболочки, чтобы потом попасть на наш стол в виде готового блюда. Если вспомнить, что в кишечнике этой крупы содержится до 4% растительного жира, можно предположить, почему пшенная каша получается горькой.Этот жир обладает повышенной кислотностью. Он способен очень быстро окисляться (что, собственно, и происходит). Поэтому пшенная каша горькая.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как приготовить крупу, чтобы ваша семья с удовольствием съела пшенную кашу и захотела дополнительную порцию? Согласитесь, не очень приятно, когда вы уделяете время приготовлению блюда, предвкушая, как семья будет счастлива и хвалят повара, но вместо этого получаете вопрос: «Почему пшенная каша на молоке даже горькая?»

Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно какое-то время проводить предварительную обработку круп.Просо необходимо перебрать. Во время этой процедуры удаляем все нетипичные включения из общей массы ярко-желтой крупы. Зерна в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор убран, приступаем к промывке пшенной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Достаточно трех раз. Однако это далеко не все. Следующие три раза промыть пшено в горячей воде. При этом крупинки зерен натираем руками — это тот самый окисленный растительный жир, который сходит с их поверхности.Собственно, горячая вода нужна именно для того, чтобы этот жир немного размягчился. Конечно, эти процессы не видны глазу. Но после умывания горячей водой потребителей (как и хозяйку) в большинстве случаев не волнует вопрос: «Почему пшенная каша горчит на воде (или молоке)?» Крупа одинаково хорошо сочетается с молоком и с водой.

Если в готовой каше чувствуется легкая горечь, можно спасти ситуацию, добавив ваниль, орехи или ягоды.

Выбор подходящей пшенной крупы

Свежие крупы вряд ли будут слишком раздражать своей горечью.Блюдо способно испортить старое пшено или то, что неправильно хранилось до попадания в цех упаковки. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм прост.

  • Проверяем дату упаковки товара (важно, чтобы она была четко напечатана, а не наклеена сверху другим ценником). Специалисты утверждают, что крупы прогорклые уже на четвертый месяц хранения.
  • В зернах проса не должно быть сколов: этот момент необходимо учитывать.Хорошая крупа будет такой же, натертой и просеянной.
  • Содержимое упаковки ярко-желтого цвета.

Если купите хороший товар, то вопросов по горькой каше не возникнет.

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи почти ежедневно. Пшено добавляли в другие блюда, например, в супы, кулинарию. Со временем просо сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые казались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другие крупы и продукты. быстрое приготовление, которое успешно позволило забыть об этом крупе. Но пшенная каша — одно из самых полезных блюд, в котором есть все: от аминокислот до витаминов групп B, A и E, микроэлементов. И все же многие современные люди снова вспоминают прошлое и по-прежнему пытаются приготовить пшено. Но совсем не пышным, вкусным и сочным, а бывает и горьким;

Как варить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчить?

Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горькая и как избежать этой неприятности.Выбирая крупу в магазине, обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может дать это весьма неприятное послевкусие. Зерно должно быть ярко-желтым. Еще один важный момент: перед варкой пшено нужно долго и тщательно промыть, пока вода не станет полностью прозрачной. В дуршлаге это не очень удобно, лучше использовать сито, погруженное в стакан с водой.

Пшенную крупу нельзя хранить в домашних условиях в герметичных полиэтиленовых пакетах и ​​плотно закрытой таре; они могут «задохнуться».Перед тем, как приготовить его непосредственно, лучше его тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не удалось проверить пшено на «запах», то можно сделать это дома, сразу после покупки. Если от каши пахнет нетерпением, то ее нужно вернуть в магазин, товар вам вернут, а деньги вернут обратно. Это закон прав потребителей.

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1.Предварительно ошпарить и выдержать крупу в кипятке около четверти часа.
2. Сковородку, перед тем как положить крупу, смазать сливочным маслом.
3. Перед добавлением молока его кипятят.
4. Замочите крупу на полчаса.
5. Промойте в нескольких водах перед непосредственным приготовлением.
6. Не используйте крупы, хранящиеся более шести месяцев.
7. После первого кипячения слейте первую воду.

Рецепт пшенной каши


Пшенная каша при нагревании может сильно увеличиться в размерах, крупу ей лучше не докладывать, чем перекладывать, иначе она просто «убежит».Для того, чтобы каша была более вареной, количество жидкости можно увеличить, добавить соль и сахар по вкусу. На стакан отсортированного и промытого зерна налейте два стакана воды и более. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь, варить кашу минут десять. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу, когда из нее уже выкипит большая часть воды.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до мягкости на медленном огне, это займет еще около получаса.По готовности блюда определяют вкус. Сковороду с кашей завернуть в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в сковороду положить подготовленное пшено, воду, масло, молоко, сахар и соль. Все это поставьте в духовку с учетом того, что посуда должна быть соответствующей.

Этот способ поможет избежать периодического помешивания, уменьшения или добавления огня и других мер, и каша получится еще вкуснее.

При подаче приправьте блюдо кусочком свежего сливочного масла, обычно в середине блюда.

Пшенную кашу можно улучшать и разнообразить различными сладкими добавками, например медом, изюмом, черносливом, курагой и другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно переманить разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания варки. Другой вариант: обжарить отдельно на подсолнечном масле мелко нарезанный лук репы и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша станет отличным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и полно витаминов и минералов, и пищеварительный тракт будет за это только благодарен.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество об этом успешно забывает. Стоит недорого, при всех своих достоинствах. Но сейчас ведутся разговоры и звонки, чтобы человек правильно питался, и в список полезных продуктов входит пшенная крупа.Правильно питайтесь и оставайтесь здоровыми. Удачи

Вам также может понравиться:


Как приготовить цыплят из табака в духовке?
Как приготовить свинину в домашних условиях со свининой?
Как приготовить творожную запеканку в духовке.
Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
Как приготовить вкусный рассол с перловой крупой с мясом?
Как приготовить итальянскую пиццу
Как приготовить суп для ребенка 6-9 месяцев

Чтение 3 мин. Размещено 01.02.2019

Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горечь.Почему пшено горчит в каше и как от него избавиться, мы рассмотрим в этой статье.

5 причин, почему пшенная каша получается горькой

Есть несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления.

  1. Каша горькая из-за продуктов окисления масла, образующихся в зернах проса. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, потом само пшено.Продукты окисления имеют горький вкус.
  2. Причиной горечи продукта могут быть чужеродные растения, сорняки, семена трав, попавшие в просо при уборке урожая. Они остаются в просе при плохой текущей очистке.
  3. Зерно может быть горьким, если просо намокнет во время хранения. На изделии появляются плесень и следы гнили.
  4. Пшено станет горьким, если при выпечке продукт был передержан на сковороде и часть зерен обгорела.
  5. Если каша при варке сильно подгорела, в ней также будет ощущаться горечь.

Пшенная каша после охлаждения сильно загустевает. Чтобы продукт не пригорал при нагревании на плите, кашу перемешивают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

3 способа предотвратить горечь

Если только мучная пыль прогорклая, а зерно достаточно качественное, качество пшена можно восстановить. Делается это на этапе приготовления и в начале варки.

Мойка зерновых

Для обеспечения качественной очистки горячая и холодная вода.Кипячение жидкости необязательно.

  1. Отмерьте нужное количество пшена, налейте его в чашку.
  2. Продукт заливают горячей водой, настаивают 15-20 минут.
  3. Просо перемешанное, слить мутную воду.
  4. Пшено промыть холодной проточной водой и снова залить горячим.
  5. Процедура повторяется 3-5 раз.
  6. В конце промыть пшено проточной водой.

Видео-подсказка, как убрать горечь с пшена

Приготовление комбинированное мытье

Кипяток хорошо размягчает полированное пшено.В этом случае в жидкость переходит мелко измельченная мука.

  1. Отмерьте крупу стаканом, вылейте пшено в кастрюлю и залейте водой.
  2. Емкость ставят на плиту, содержимое доводят до кипения.
  3. Крупа перемешана, мутная кипятка слита.
  4. Просо залить чистой горячей водой, довести продукт до кипения.
  5. Процедура повторяется 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

Некоторые кулинары считают, что для приготовления пшена достаточно холодной воды.Круп моют в тазу («семи водах») или на сите под проточной струей не менее 15 минут.

Экспресс-метод очистки от проса

Этот метод используется, если время приготовления ограничено.

  1. Стакан крупы заливается таким же количеством воды.
  2. Дайте содержимому кастрюли закипеть.
  3. Крупа перекладывается на сито и помещается в раковину.
  4. Просо тщательно промыть холодной водой.

Как убрать горечь готовой каши

Избавиться от горечи в пшенной каше практически невозможно.Но если горький вкус не является сильным, то попробовать стоит.

Ощущение горечи уменьшают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, клубнику, вишню, смородину.

❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для человеческого организма. Если каша очень горькая, ее нельзя есть.

Горькую кашу и запас пшена лучше выбросить.Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Нельзя кормить детей прогорклой кашей.

Семена проса, из которых всем нам знакома пшенная крупа, при обработке очищаются от пленки, покрывающей внешнюю оболочку семени. Пшено в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, в пшене все же присутствует растительный жир. Благодаря ему пшенная каша тоже начинает горчить.Причина кроется в том, что растительные жиры очень быстро окисляются, что проявляется в кулинарии — как горечь каши.

Какая пшенная каша будет горькой?

Горький вкус получает не вся пшенная каша, а только та, что приготовлена ​​из старой пшенной муки. Бывает, что просо слишком долго хранилось и просто успело просыпаться.

Каша, приготовленная из абсолютно свежего пшена, тоже может быть горькой. В этом случае продукт неправильно хранился во время производства, а может быть, сразу после упаковки, и произошло мгновенное окисление жира, которое испортило вкус блюда.Оказывается, горькой является не само пшено, а содержащийся в нем растительный жир. Интересно, можно ли избавиться от этой горечи.

Как предотвратить горечь приготовленной пшенной каши?

Когда каша уже приготовлена, то избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать немного скрасить его, добавив в блюдо ваниль или немного ягод, может быть, фруктов или даже орехов. Но когда пшено еще не приготовлено, с него вполне можно «смыть» окисленный жир, и тогда в готовом виде блюдо не приобретет горечи.

Чтобы удалить растительный жир из пшенной крупы, нужно залить ее теплой, почти горячей водой на несколько минут. Понятно, что холодную воду для таких целей использовать бесполезно.

После, когда придет время слить воду, нужно взять ложку и несколько раз размешать в ней (в воде) пшено. Только после этого вода сливается. В пшено нужно снова залить горячей водой, если смыть весь жир, жидкость будет почти прозрачной, а если нет, вода снова станет грязной, и тогда промывку нужно будет повторить еще раз.Пшенную крупу можно мыть много раз, пока цвет воды вам не станет полностью подходить.

Есть еще один способ смыть растительный жир из пшенной крупы, который кому-то может показаться более приемлемым. По крайней мере, это требует немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю, а когда вода закипает, ее полностью сливают вместе с растворенным окисленным жиром. Да, этот способ намного проще, только он удобен, к сожалению, не всегда.

Когда все методы очистки пшенной крупы от окисленного растительного жира безрезультатны, и как бы вы ни промывали крупу, она все равно остается горькой при варке, это означает одно — просо исчезло!

Такую пшенную крупу следует выбрасывать и ни в коем случае не использовать для приготовления, особенно если в семье есть маленькие дети.Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи может быть прерван какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

Пшенная каша — невероятное полезное блюдо для детей и взрослых. Он богат витамином B и множеством макроэлементов. Несмотря на колоссальную пользу, в рационе современного человека такой каши с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкусовые качества.Попробуем разобраться, почему каша становится горькой, и есть ли способы от нее избавиться.

Причины горечи

Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа производится из семян пшена. В процессе обработки с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злаков. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки для продажи. Чаще всего из такой крупы на воде или молоке готовят крупу.

Многие хозяйки замечали, что при соблюдении технологии приготовления пшена блюдо иногда имеет прекрасный вкус, а иногда горькое.Причина проста, семена пшена имеют в своем составе растительные жиры. А со временем при взаимодействии с кислородом любой жир начинает окисляться. Результатом этого процесса являются прогорклые растительные масла, которые портят блюдо, вызывая неприятное послевкусие.

Выделим основные причины горечи:

  • использование старого зерна;
  • Использование свежего пшена, которое хранилось в ненадлежащих условиях (например, не в темном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

Чтобы снизить риски приобретения некачественного пшена, необходимо ознакомиться с правилами его выбора.

Как выбрать пшено?

В первую очередь, покупая пшенную крупу, стоит обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный ярко-желтый цвет без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет волокон и наличие грязи говорят о том, что у вас некачественный товар.Выбирая продукцию, обязательно проверяйте срок годности. Если все в порядке — пшено можно смело брать.

При покупке пшенной крупы на развес следует приобретать товары у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торговцы», которые переупаковывают просроченное зерно, наклеивают этикетку с новой датой и снова выставляют продукты на витрину. Даже при соблюдении вышеперечисленных правил риск получить прогорклое пшено есть у каждого.

Если это случилось, нужно знать, что делать, чтобы каша получилась без горечи.

Что делать, чтобы просо не горчило?

Если кашу варить из протухших семян, избавиться от этой проблемы не удастся. Можно только попытаться «смягчить» блюдо, добавив в него тушеные сухофрукты, ягоды, варенье или ваниль. Если кашу еще предстоит приготовить, то можно заранее обезопасить себя. Убрать горечь можно одним способом: смыв окисленные масла со скорлупы пшена.

Для этого крупу нужно перебрать, промыть от пыли и залить горячей водой.Использовать холодную жидкость бесполезно. Через 2-3 минуты крупу перемешивают, а воду сливают. Далее необходимо снова залить пшено горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Мутность укажет на неполное удаление жира.

Есть немного другой способ избавиться от горечи. Это потребует меньше усилий. Чтобы убрать неприятный привкус, пшено нужно залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне.В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, затем снова залить чистой водой и варить до готовности.

Могу ли я съесть протухшее блюдо?

Если срок хранения крупы не истек, но приготовленное из нее блюдо имеет легкий привкус горечи, его можно есть. Однако если горечь осталась после тщательного промывания крупы или ее варки, приготовленную кашу лучше выбросить вместе с оставшимся пшеном.Не добавляйте в подобное блюдо варенье или мармелад для уменьшения горечи, от него нужно сразу отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

Особо опасные каши из прогорклой крупы для детей раннего возраста.

Чтобы снизить риск окисления растительных жиров в пшене, необязательно покупать его «на будущее». При длительном хранении пшено снижает не только его вкусовые качества, но и благотворно влияет на организм.И еще немаловажно позаботиться о должной сохранности приобретенного товара.

Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной емкости. Хранение в разорванной упаковке или полиэтиленовых пакетах нежелательно. Лучше всего перелить крупу в стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря рекомендациям по выбору и хранению пшена, а также правильному его приготовлению можно приготовить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

Остерегайтесь проса (даже цельного зерна)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Просо — это здоровое, древнее зерно без глютена, но употребляйте его в умеренных количествах, поскольку частое употребление в пищу может способствовать очень распространенной проблеме со здоровьем.

В современном обществе наблюдается рост аллергии на глютен. Кажется, что практически у каждого человека, которого я знаю в наши дни, есть какие-то проблемы с пищеварением, которые, вероятно, улучшили бы отказ от глютена.

На первом месте в списке продуктов, содержащих глютен, стоит пшеница. Это бесспорный основной продукт западной диеты. Пшеница также является основой противоречивой пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США.

Учитывая, насколько важны хлеб и другие углеводы на основе пшеницы для удовлетворения основных потребностей нашего общества в пище, неудивительно, что люди ищут быструю и легкую замену пшеничному хлебу и закускам на основе пшеницы при диагностировании аллергии на глютен или целиакии.

Просо: цельное древнее зерно

Введите просо.По словам археологов, это древнее зерно выращивалось в Восточной Азии еще 10 000 лет назад. Удивительно, но выращивание проса в доисторические времена было более распространенным, чем выращивание риса, особенно на территории нынешнего Китая и Корейского полуострова.

Устойчивость проса к засухе, возможно, является причиной его популярности в древние времена и его распространения в Европе к 5000 году до нашей эры.

Несмотря на то, что цельное зерно выращивалось в качестве основного продукта питания в течение 5000 лет, пшенная каша считается традиционной пищей как в России, так и в Китае.Использование проса также широко распространено в Африке, как и безглютеновый теф, вероятно, из-за климата, подверженного засухе.

Пшенный хлеб: логический заменитель пшеницы

Белковая структура проса очень похожа на пшеничную. Единственным вопиющим исключением является то, что просо не содержит глютена. Пшеница содержит большое количество этого трудно перевариваемого растительного белка.

Когда для выпечки хлеба используется простая пшенная мука (в отличие от домашней безглютеновой муки или полезной безглютеновой муки из магазина), в результате получается легкий, белый и очень похожий по текстуре пшеничный хлеб.В результате люди, которые хотят избежать глютена, сразу же склоняются к пшенному хлебу как наиболее логичному и приемлемому заменителю.

Пшенный хлеб очень популярен в магазинах здоровой пищи. Sami’s Bakery и Deland Bakery — две местные пекарни, которые продают абсолютную тонну просяного хлеба в эти магазины в районе моего местного метро. Я недавно переписывался с человеком с Восточного побережья США, который ел много проса / льняных чипсов в качестве альтернативы закускам на основе пшеницы и понятия не имел о потенциальных рисках для здоровья от употребления такого большого количества проса.

Именно это обсуждение побудило меня написать этот блог и предупредить людей об опасности употребления слишком большого количества проса!

Сильный зоб

Просо не содержит глютен, но содержит гойтрогены. Это вещества, которые подавляют деятельность щитовидной железы и могут привести к зобу. Это состояние связано с увеличением этой очень важной железы, которая находится в горле. Согласно Журналу эндокринологии и метаболизма, низкое потребление йода также может привести к зобу у тех, кто полагается на просо в качестве основного продукта.

Гипотиреоз — серьезное и иногда изнурительное заболевание. Он сопровождает слабую или увеличенную щитовидную железу, например, при зобе. Депрессия, трудности с похуданием, потеря волос, холодные руки / ноги и усталость — частые симптомы гипотиреоза. По некоторым оценкам, гипотиреоз в западном обществе приобрел масштабы эпидемии. (1)

Гойтрогены в продуктах, которые их содержат, обычно уменьшаются при приготовлении пищи, например, из крестоцветных овощей, таких как брокколи. Однако приготовление на самом деле увеличивает зобогенный эффект проса ! Кстати, такой же эффект наблюдается и при заквашивании сои.

Таким образом, когда люди начинают есть большое количество пшенного хлеба при полном отказе от пшеницы, подавляющее действие этой простой диеты может быть очень сильным. Повреждение щитовидной железы может иметь каскадный эффект и на другие железы. Например, у тех, кто страдает от усталости надпочечников, часто возникают проблемы с щитовидной железой.

Модерация — ключ к успеху!

Защитите свою щитовидную железу любой ценой! Когда эта жизненно важная железа ослаблена или увеличена, это настоящая проблема — избавиться от последствий гипотиреоза.Не рискуйте здоровьем щитовидной железы, употребляя большое количество пшенного хлеба или закусок на его основе.

Если глютен и / или пшеница представляют проблему, просто уменьшите потребление хлеба. В качестве альтернативы используйте другое зерно, которое не содержит глютена и не вызывает зоб, например рис, овес или теф. Но обязательно покупайте качественный рис, так как рис часто содержит мышьяк.

Как вариант, попробуйте употреблять зерновые продукты без глютена, такие как высокопитательная гречка, амарант или крахмалистые клубни маниоки.Они отлично подходят и для запекания!

Пшенный хлеб можно употреблять в умеренных количествах, если ваша щитовидная железа здорова — только не переусердствуйте!

Учитывая, насколько сложно в современном обществе поддерживать здоровье щитовидной железы и желез в целом, рискнуть, съев много пшенного хлеба, действительно рискованно.

Традиционные народы не испытывали постоянных стрессов и нагрузок на свои железы, как у современных людей от загрязнения нашей пищи, воды, воздуха и окружающей среды в целом.

Следовательно, мы должны чрезмерно заботиться о здоровье щитовидной железы. Это включает в себя отказ от регулярного употребления продуктов, которые могут каким-либо образом повредить ему.

Здоровые альтернативы

Если у вас проблемы с щитовидной железой и вам нужны альтернативы просу, вот самые полезные для здоровья варианты, которые следует рассмотреть, и связанные с ними преимущества, описанные подробно:

простых рецептов, которые понравятся каждому

Рассказ, рецепты и фотография Аланна Тейлор-Тобин

Если у вас есть мешок с пшенной мукой или вы хотите расширить горизонты альтернативного использования муки, есть причина узнать больше о выпечке с пшенной мукой.

Нежная, мягкая и мелкоизмельченная мука из проса придает выпечке мягкую и нежную текстуру. В сочетании с другой безглютеновой мукой, такой как безглютеновая овсяная мука и мука из сладкого риса или мука из тапиоки, получается универсальная универсальная смесь. Узнайте все об универсальной муке здесь и узнайте, как использовать святую троицу из проса, овсяной муки GF и сладкой рисовой муки или муки тапиоки в восхитительных пикантных и сладких рецептах, включая масляный лимонный пирог, ванильный торт с ягодами tres leches. и несладкое печенье с рикоттой и чесноком.

Пшенная мука Обзор:
Семена проса были основным продуктом питания человека на протяжении более 10 000 лет, особенно в Индии и некоторых частях Африки, где, как считается, они эволюционировали. Просо фактически относится к нескольким различным разновидностям злаковых трав, наиболее распространенным в Северной Америке является сорт proso , в то время как «просо жемчужное» является наиболее распространенным сортом, культивируемым во всем мире.

Просо, прежде всего выращиваемое в Соединенных Штатах для использования в качестве корма для животных или птичьего корма, приобрело популярность в качестве альтернативного зерна для потребления человеком.Маленькие масляно-желтые зерна готовятся легкими и пушистыми, как кускус. Мягкая крахмалистая консистенция пшена в муке делает его идеальным для выпечки без глютена. Само по себе пшено может иметь горький вкус, поэтому его лучше всего смешивать с другой мягкой мукой; Это позволит сиять и другим вкусовым нотам проса (маслянистому, ореховому, травянистому).

Вкус: Мягкий, маслянистый, ореховый, травяной, слегка горький

Ощущение: Тонкий, пудровый, слегка комковатый

Питание: С высоким содержанием белка, клетчатки и минералов: железа, фосфора, марганца, магния и меди.Избегайте употребления слишком большого количества проса, если вы страдаете гипотиреозом; состояние может усугубиться из-за употребления большого количества зерна.

Наличие: В наличии с другими альтернативными видами муки в магазинах здорового питания и продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом или в Интернете

Хранение: Комнатная температура до 1 года

Готовы запекать с пшенной мукой? Нажмите на любой из названий рецептов или изображение ниже, чтобы перейти к этим восхитительным рецептам из пшенной муки !

Печенье с рикоттой и чесноком

Лимонный листовой торт с глазурью из сливочного сыра

GF, DF Ванильный торт Tres Leches с ягодами

Готовы к еще большему удовольствию от выпечки?
Найдите больше рецептов без глютена в замечательной кулинарной книге Альтернативный пекарь: новое изобретение десертов с зернами и мукой без глютена .Подписанные копии доступны на gffmag.com!

Просо

Просо — это зерно, которое относится к семейству злаковых.

Существует несколько разновидностей проса. В зависимости от разновидности растение может вырасти от 1 до 15 футов (от 30 см до 4,5 метра). Все разновидности — однолетние растения, которые растут группами.

Семена проса — одно из самых мелких зерен. Семена круглые и желтые, хотя азиатские и африканские сорта красные.

Существует четыре основных разновидности: жемчужный, лисохвост, пальчатое просо и просо обыкновенное (также известное как просо веник, боровое просо, трава индийского буйвола, просо просо.)
Жемчуг (или «жемчужный») имеет самое крупное зерно и чаще всего используется в пищу человеком.

Перед использованием зерно необходимо очистить от шелухи. Его можно перемолоть для использования в качестве муки для лепешек или пирогов, или приготовить целиком в виде кашицы, или подавать в качестве гарнира, например, риса. В кипячении становится легким и пушистым.

Просо по-прежнему является одним из важнейших продовольственных зерновых культур, выращиваемых в тропических регионах мира, таких как Африка и Индия, и по-прежнему популярно в Китае. В Индии пшенную муку часто используют для приготовления чапати.

В Европе и Северной Америке его в основном продают на семена птиц. У этого проса все еще есть оболочка, что делает его несъедобным для человека.

Советы по приготовлению

Поджаривание перед дальнейшим приготовлением улучшает аромат.

Чтобы приготовить 1 стакан (7 унций / 200 г) проса в качестве гарнира для еды: поджаривайте на сковороде на медленном огне 3-5 минут, пока оно не станет золотистым. Некоторые ядра выскочат. Налейте в кастрюлю 2 1/2 стакана (20 унций / 600 мл) воды, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте до кипения в течение 15 минут.Затем снимите кастрюлю с плиты, снимите крышку и дайте постоять еще 15 минут.

Чтобы приготовить кашу, увеличьте количество воды вдвое до 5 чашек (1,2 литра).

Питание

Энтузиасты здоровья пропагандируют тот факт, что он не содержит глютена. Он также имеет то преимущество, что практически не содержит ароматизаторов.

Аналоги

1 стакан сырых семян = 200 г = 7 унций по весу

Советы по хранению

Покупайте пшено в небольших количествах, потому что оно не имеет длительного срока хранения.Хранить до 6 месяцев в закрытой банке, дольше — в холодильнике. Откажитесь от всего, что имеет резкий или горький вкус, поскольку он прогоркнул.

Исторические заметки

Просо обычно употреблялось в пищу в Европе вплоть до средневековья, обычно в виде кашицы.

Примечания к языку

Просо обыкновенное — Panicum miliaceum; Просо жемчужное — Pennisetum glaucum. В Индии названия жемчужного проса включают bajra, bajri, cumbu и sajje.

osiatynska / Приготовление проса съедобным

Просо, известное многим только благодаря своей роли в кормах для птиц и свиней, не содержит глютена и обладает удивительной пользой для здоровья.Примечательно, что он богат железом, враждебен кандидозам и сильно подщелачивает (благо в эти чрезмерно закисленные времена). Согласно Аюрведе, просо противодействует холоду и перегрузкам, нагревая и высушивая тело. С другой стороны, китайская медицина называет его охлаждающим зерном, хотя, безусловно, одним из компонентов, который можно использовать в качестве обеда в середине зимы.

К сожалению, в большинстве случаев красивые верблюжьи желтые бусины проса при приготовлении становятся мягкими и липкими. Хотя некоторые настаивают на защите этой «кремовой» текстуры, я считаю ее безвкусной и несовместимой с металлическим оттенком и слегка горьковатым вкусом проса.На самом деле, то, что больше всего нужно этому зерну, — это пушистость, ореховые и сладкие поджаренные нотки и захватывающее ощущение жевания. К счастью, есть довольно простой способ это сделать.

Секрет в том, чтобы объединить большое количество предварительного ополаскивания с некоторым нагревом перед тем, как начнется готовка. Лучший способ, который я впервые обнаружил в книге The Splendid Grain американским экспертом по натуральным продуктам Ребеккой Вуд, включает поджаривание, затем ополаскивание, а затем приготовление зерна в закрытой кастрюле с использованием метода абсорбции.Другое, связанное с этим решение — использовать несколько смен кипятка, чтобы просо тщательно промыло. (Очевидно, что когда вода сильно обжигает, вы не можете пальцами аккуратно растереть зерна вместе и избавить их от меловой пыли; используйте деревянную ложку.)

Чтобы слегка поджарить зерна в духовке, попробуйте 5- 10 минут при 170 ° C, не теряя бдительности, как при поджаривании легко обжигаемых орехов и семян. Или используйте сковороду на умеренном огне, часто помешивая или помешивая. Важно, чтобы зерна не подгорели.Обычно достаточно трех минут на чугунной сковороде. Если вы сожгли партию — оставьте ее для птиц и начните заново. Помните, что очень важно тщательно промыть поджаренные зерна в несколько смен холодной воды. Войдите туда, используйте свои руки; вода должна быть чистой. Чтобы приготовить, залейте процеженные зерна кипятком, который почти вдвое превышает их объем, добавьте немного соли, плотно накройте крышкой и тушите в течение десяти коротких минут. Снимите с огня, но дайте постоять под крышкой еще десять минут. Раскройте крышкой, взбейте, приправьте по вкусу топленым маслом или соленым маслом и подавайте.

LoveLandLocal: Просо: забытое зерно

Я начал свое исследование проса, когда купил свой первый мешок органического проса, выращенного в Стерлинг Колорадо. Я быстро освоил основной метод приготовления, о котором упоминал в другом посте, но повторю ниже. После того, как вы приготовили пшено, его можно использовать по-разному.

Один большой сюрприз для меня заключается в том, что пшено было оригинальной полентой в Италии до того, как кукуруза пришла из Нового Света. Сейчас я часто делаю пшенную поленту; Я использую его в еде, а также в качестве хорошей быстрой закуски, просто вырезанной из сковороды (вроде печенья или помадки, но не сладкой).

Просо также является одним из зерен, из которых делают инджеру, универсальный эфиопский хлеб и столовые приборы. Традиционный эфиопский обед состоит из стопки больших блинов, сделанных из проса или тефа, подвергнутых легкой ферментации. Вы берете ложку мясного или овощного блюда (обычно острого), отрываете кусочек блина и кладете все это в рот. Очень вкусно. Вилки не требуются.

Просо было основным продуктом питания в северном Китае до того, как поставки риса с юга стали обычным явлением.Так что он хорошо сочетается с жарким и соусом из китайских блюд, в том числе острых.

Просо — очевидная замена кускусу, который представляет собой макаронные изделия из пшеницы. Поскольку у меня глютеновая болезнь, пшеница мне не подходит, но просо идеально подходит в качестве замены.

Пшено тоже недорого. Вам понадобится лущеное пшено (неочищенное пшено можно использовать как птичий корм). Купленный в 25-фунтовой сумке, я выяснил, что мое просо стоит 18 центов за чашку, следовательно, 6 центов за порцию.Это легкоусвояемое зерно с легким приятным вкусом.

Время для рецептов.

Простое пшено
Положите одну чашку пшена в кастрюлю. Залить кипятком. Дайте впитаться час или больше или на ночь. Утром зерно дважды промыть; вода будет казаться немного мутной. На просе есть легкий естественный горький налет, который нужно удалить (как у киноа). Дуршлагом не заморачиваюсь, просто аккуратно сливаю воду с зерна. Теперь добавьте чуть больше одной чашки пресной воды и посолите по вкусу (я использую около 1/2 чайной ложки).Довести до кипения и тушить 20 минут. Если вы откинете на дуршлаг, вам понадобится еще немного воды. Готовьте, пока вода не впитается, и вы не увидите эти маленькие дырочки (как у вареного риса).

Использование вареного пшена


  • Когда приготовлено, добавьте немного сливочного или оливкового масла и наслаждайтесь.

  • Или вы можете поджарить пару яиц и положить на блюдо с горячим пшеном для очень вкусного и легкого завтрака

  • Вы можете использовать его как основу для соуса для спагетти, чили, рагу, рататуй и т. Д.и т.п. оливковое масло.

Блюдо из украинского пшена
Вы можете изменить ингредиенты по своему усмотрению, следуя той же базовой технике приготовления. Я часто ем его на завтрак.

Есть приготовленное пшено под рукой.
Выберите один или несколько из следующего:


  • нарезанный невылеченный бекон без жестокого обращения (местные жители могут купить его в Rocky Plains или Windsor Dairy)

  • нарезанный лук или лук-порей (из местного CSA, на фермерском рынке или сад)

  • нарезанные грибы (хороши Portabellos, от Hazel Dell)

Если вы не используете бекон, используйте оливковое масло или сливочное масло в сковороде.Обжарьте основные ингредиенты до готовности по вашему вкусу. Налейте в кастрюлю немного воды, затем добавьте (уже приготовленное) пшено. При необходимости добавьте немного соли. Дайте пшену пропариться с другими ингредиентами в течение минуты или двух, затем перемешайте и подавайте.

Полента из пшена
Начните так же, как и для приготовления пшена, но после слива добавьте чуть более 2 стаканов воды и варите 30 минут. К тому времени он становится очень мягким. Смажьте сковороду 8×8 оливковым маслом, переверните в нее пшено и разровняйте ложкой до однородной массы.После того, как он остынет в течение 30 минут или около того, вы сможете разрезать его лопаткой, как пирожные. Через несколько часов вы можете взять эти квадраты и обжарить их в небольшом количестве сливочного или оливкового масла, как поленту, и подавать в качестве гарнира или с соусом для пасты. Хорошо хранится на кухонном столе, неплотно накрытым, в течение нескольких дней, если вы можете так долго держаться подальше от него.

Вы можете добавить тертый сыр пармезан в конце приготовления или травы, свежие или сушеные, для другого вкуса.Также подойдут мелко нарезанные кубиками сушеные помидоры.

Пшенная мука
Для этого, конечно, вам понадобится пшенная мука. Просо легко измельчить на зерновой мельнице, или вы можете измельчить его в блендере или пищевой мельнице. Не стоит перемалывать пшено слишком далеко, если его не поставить в холодильник, так как через несколько недель мука станет несвежей. Пшенная мука имеется в продаже, но я не пробовал ее, так как у меня дома есть много фунтов пшена. Я думаю, что свежие лучше всего подходят для этого зерна.

Вы можете использовать пшенную муку для приготовления блинов или печенья, поповеров, коржей для пиццы и всего, что вам нужно.Я использовал его отдельно для приготовления блинов, но для большей части выпечки вам нужно смешать его хотя бы с одной мукой.

Те, кто ест пшеницу, могут смешивать ее с пшеничной мукой в ​​выпечке. Для выпечки без глютена смешайте половину проса и половину гречневой муки, чтобы получился замечательный блин. Я не пробовал поповеры, но думаю, что они подойдут с 1/2 пшена, 1/4 картофельного крахмала и 1/4 тапиоковой муки. Для теста для пиццы смешайте 1/3 муки гарфава и 1/3 овсяной муки. Экспериментируйте!

Мои любимые блины из пшена
На 1 порцию.При необходимости удвойте.
1 взбитое яйцо
1/3 стакана пшенной муки
1/3 стакана гречневой муки
соль по вкусу
1/2 чайной ложки разрыхлителя
достаточно воды, чтобы приготовить тесто (что-то около 1/2 стакана), или вы можете использовать молоко или другая жидкость
1 столовая ложка топленого сала (только ДОМАШНЕЕ) или масла или сливочного масла на ваш выбор

Хорошо перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом сковороду или сковороду, чтобы получились лепешки шириной 4-5 дюймов. Когда пузырьки покроют верх, переверните и готовьте пару минут с другой стороны. Из одной порции получается около 3 коржей.

Я люблю их без добавок или с перечным желе. Я не любитель сиропа. Также подойдет яблочное масло, пикантная паста карри или густая сальса. Вы можете использовать их как инжера, отрывая кусочки, такие как импровизированные съедобные ложки или мини-обертки, с пикантными мясными или овощными блюдами или приправленным творогом.

(Примечание о сале: если вы получаете действительно качественные свиные обрезки от свиней, пасущихся на свободном выгуле, вы можете приготовить собственное сало. Нарежьте сало на мелкие кусочки и медленно готовьте в чайнике.Поддерживайте температуру достаточно высокой, чтобы она продолжала пузыриться, так как вода уходит. Снижайте температуру по мере приближения к завершению. Когда оно почти закипит, процедите потрескивание и разлейте сало в банки для заморозки. Шкварки очень вкусные! Вы можете добавить их в кукурузный хлеб, съесть ложкой или посыпать картофельным пюре и т. Д. Я держу размороженное сало в морозильной камере, пока не буду готов его использовать. Затем вы можете хранить его в холодильнике или на прилавке в течение нескольких недель.ЗАПРЕЩАЕТСЯ покупать коммерческое химически обработанное дезодорированное неприглядное белое сало. Это вредно для вашего здоровья. Сало здоровых свиней имеет другой липидный профиль и содержит больше ненасыщенных жиров, чем насыщенных. Это можно сказать, потому что в холодильнике оно все еще мягкое.)

Ночные пшенные, гречневые и кокосовые вафли

1 стакан пшена, слегка поджаренный на сухой сковороде и ополоснутый
1 стакан гречневой крупы, слегка поджаренный в сухой сковороде
2 1/2 чашки жидкости: молоко, соевое молоко или вода
1 большое яйцо
1/4 стакана несладкого измельченного кокоса
2 столовые ложки растительного масла или масла
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого кориандра
соль по вкусу

Приготовить пшено и гречку, положить в блендер с жидкостью.Дайте отмокнуть в холодильнике на ночь. Нагрейте вафельницу (а можно блины). Теперь добавьте оставшиеся ингредиенты в емкость блендера. Смешайте, чтобы получилось жидкое тесто. Выпекайте вафли на вафельнице как обычно. Или приготовьте блины на слегка смазанной маслом сковороде или сковороде. Количество порций 4.

+ — + — + — + — + — + — + — + —

Просо также ферментируют для приготовления кислой каши или пива. Эфиопскую инджеру также часто ферментируют перед выпечкой; Я не пробовал этого, поэтому не могу точно сказать, как это сделать. Инджера также готовится из муки из тефа или комбинации зерен.

Эксперимент! Напишите в своих рецептах пшена, если я вызвал у вас энтузиазм по поводу возможностей.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *