Нуга из чего делают состав: калорийность и состав. Польза нуги

калорийность и состав. Польза нуги



Свойства нуги

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит нуга ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

690 р.

 

Известно, что нуга пришла не только к нам, но и в кухни других европейских стран с Востока. Это кондитерское изделие относится к категории изысканных восточных сладких блюд, в котором основным компонентом, отличающим этот десерт от других, значатся различные виды орехов, за исключением арахиса.

Традиционный рецепт приготовления нуги, который можно смело отнести к самым простым, заключается в следующем. Дробленные или цельные орешки выкладываются в форму высотой приблизительно 1-2 см и заливаются густым сахарным сиропом или медом. Если лакомство выходит недостаточно упругим и слишком жидким, еще добавляются мелко перетертые орехи.

После того, как нуга застынет, пласт разрезается на небольшие кусочки или формируется в виде различных фигурок. После этого готовые изделия обваливаются в сахарной пудре, которую зачастую смешивают с мукой. Для того чтобы нуга не прилипала к форме, ее предварительно застилают пищевой пленкой или промасленной бумагой.

Нугу можно кушать не только как самостоятельное сладкое блюдо, но и приготовить на ее основе массу интересных и необычных кушаний. Так, например, это могут быть многослойные торты, ароматные десерты, выпечка и многое другое. Кроме того, к промышленным сладостям, в составе которых присутствует нуга, относятся шоколад, конфеты, печенье, вафли, тосты, торты.

Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

Консистенция готового изделия может в значительной степени варьироваться — от нежной и легкой до густой и твердой. Это напрямую зависит от состава нуги. Кроме того, нередко для придания продукту дополнительных ароматических и вкусовых оттенков при изготовлении добавляется лимонная цедра, корица, ваниль, цукаты, сухофрукты или шоколад.

В настоящее время можно выделить две основных разновидности нуги — коричневую и белую. Коричневую нугу (более твердую и хрустящую) изготавливают из карамелизированного сахара, в то время как для приготовления белой нуги, которая отличается воздушностью и легкостью, используются яичные белки.

Польза нуги

Представляя собой высококалорийное блюдо, нуга особенно ценна для тех людей, которые активно занимаются физическим трудом, в частности спортсменам. Кстати, калорийность нуги варьируется в зависимости от ее состава, но в основном составляет приблизительно 404 ккал на 100 граммов. Польза нуги заключена в разнообразии компонентов, которые предусмотрены рецептурой изготовления.

Так, сладости и орехи благотворно влияют на мозговую деятельность, в то время как натуральный мед и сухофрукты в составе этого продукта содержат массу витамином и других полезных для здоровья человека веществ. Помимо этого, в сочетании с глюкозой орехи считаются сильнейшим натуральным афродизиаком, который положительно действует как на мужчин, так и женщин.

Шоколад, который стали добавлять в эту сладость гораздо позже, также усиливает пользу нуги, так как не только придает особый изысканный вкус данному десерту, но и повышает настроение и способствует выработке серотонина — гормона радости.

Калорийность нуги 404 кКал

Энергетическая ценность нуги (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.1 г. (~28 кКал)
Жиры: 10.6 г. (~95 кКал)
Углеводы: 72.2 г. (~289 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|24%|71%

Рецепты с нугой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав нуги

Пищевые волокна

3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Нуга отзывы и комментарии

Просмотров: 38476

Что такое нуга — состав продукта + как сделать дома по рецепту

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Про нугу слышали практически все, но ее сложно назвать очень распространенным десертом. Однако настоящие сластены, конечно же, с ней знакомы, ведь трудно представить себе блюдо более сладкое, чем это лакомство.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

• 200 г сахара;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 100 г натурального меда;
• 3 яичных белка;
• 75 г орехов;
• 50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г – 430 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 16,0 г, углеводов – 65,0 г.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам потребуется:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г миндальных орехов;
• 100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 32,0 г, углеводов – 40,0 г.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г белого шоколада;
• 2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 30,0 г, углеводов – 50,0 г.

Нуга из какао в шоколадной глазури

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

• 100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
• 50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

• 400 мл 20 % сливок;
• 5 столовых ложек арахисового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Вам понадобится:

• 1,5 стакана арахиса;
• 130 мл воды;
• 350 г сахара;
• 120 г меда;
• 3 белка;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Нуга. Описание, состав, калорийность, полезные свойства и вред

Нуга способна добавить ярких красок в жизнь любого сладкоежки, повысить настроение и насытить организм энергией, но с ней нужно обращаться осторожно, ведь она же может быть причиной ожирения, сахарного диабета и кариеса

Описание

      Нуга – кондитерское изделие, представляющее собой сладкую тягучую массу с ореховым ароматом и характерным вкусом. Изготавливают нугу традиционно из меда или сахара, обжаренных орехов, чаще всего грецких или лесных, иногда из миндаля, и яичного белка. Существует немало рецептов приготовления продукта и, в зависимости от конкретного кулинарного способа, консистенция нуги может варьироваться от воздушной и легкой до крутой, почти твердой, а для получения различных вкусовых и ароматических оттенков в сладкую массу могут добавлять корицу, лимонную цедру, ваниль, цукаты, шоколад, сухофрукты и другие ингредиенты. Готовить нугу в домашних условиях достаточно хлопотно, но зато при наличии навыка и сноровки сделать это можно быстро. Самый простой рецепт: полстакана воды, стакан сахара и 150 г светлого меда довести до кипения и варить на сильном огне около десяти минут (постоянно помешивая). Параллельно до пышной пены взбиваются два яичных белка и постепенно вливаются в горячий сироп. Затем, не забывая мешать, туда же всыпают три стакана обжаренных и измельченных грецких орехов. Готовую смесь выкладывают на промасленный пергамент на противне, накрывают сверху еще одним листом пергамента и оставляют остывать. Застывшую нугу режут мокрым ножом на квадратики, посыпают сахарной пудрой и подают на стол.

Слово «нуга» имеет латинские корни и произошло от «nux» — орех, а история изобретения этого десерта в современном виде насчитывает вот уже 6 веков. И хотя в нынешнем виде она появилась приблизительно в XV веке на территории Южной Европы, предполагается, что рецепт пришел с Ближнего Востока, где до сих пор готовят иранский газ, весьма похожий на европейскую нугу. В Европе же пальму первенства в открытии лакомства оспаривают Италия и Франция, но красивую легенду о происхождении нуги придумали лишь итальянцы. В ней даже фигурирует точная дата создания кушанья – 25 октября 1441 года, ведь именно в этот день состоялась свадьба Бианки Марии Висконти и будущего герцога Миланского Франческо Сфорца. Для праздничного стола придворный кондитер приготовил «Торроне» — торт с башней, и дабы сохранить сложную форму изобретательный повар добавил в изделие своеобразную склейку – твердый состав, ту самую нугу, которую в Италии с тех пор называют по имени творения «торрон» или «турон». В Соединенных Штатах аналог нуги входит в состав знаменитых шоколадных батончиков «Натс» и «Марс», однако его ингредиенты настолько сильно отличаются от классических, что многие не считают этот наполнитель нугой. Так, в рецепт американской нуги входит арахис, желатин и кукурузный сироп, коих по определению в кушанье быть не должно. Во времена СССР на советских прилавках продавалась нуга-тянучка – большие, завернутые в простой пергамент и неровно нарезанные куски орехового десерта, которого нынче в России не найти. Сейчас нуга в нашей стране либо импортная, либо ее готовят на европейский манер.

Выделяют две основные разновидности нуги: белую и коричневую. Первая изготавливается на основе взбитого яичного белка и меда, поэтому она получается более легкой и мягкой, тогда как вторая содержит много карамелизированного сахара – такая нуга тверда и хрустит на зубах. Нугу можно использовать в качестве самостоятельного блюда как десерт к чаю или делать из нее начинку для шоколадных батончиков, конфет, тортов, вафель и других кондитерских изделий.

Состав и полезные свойства нуги

Самыми заядлыми истребителями всевозможных сладостей несомненно являются дети, ведь в каждодневном меню ребенка обязательно присутствует какой-либо десерт. И нуга не исключение. В составе белой нуги никаких супер вредных ингредиентов не содержится, а только белок, необходимый для правильного роста и развития, и мед, включающий в себя минеральные соли, эфирные масла, фруктовые кислоты, ферменты, витамины, аминокислоты и прочие элементы, имеющие даже целебную силу. К тому же, эта сладость – замечательный источник энергии, ведь в нем присутствует огромное количество углеводов. Как в песне сказано: «каждый маленький ребенок, вылезая из пеленок, и теряет все повсюду, и находит все везде. Он всегда куда-то мчится, он ужасно огорчится, если что-нибудь на свете вдруг случиться без него». Поэтому энергия для роста, познания мира и проказ детям нужна всегда! И, разумеется, любое чадо порадуется кусочку нуги, а позитивные эмоции – ключ к полноценному развитию личности.

Взрослые тоже нуждаются во вкусностях, способных повысить настроение, но и им, и их детям все же следует знать меру. Мера хороша во всем, особенно в сладостях.

Вред

Нуга каждый день – это вред. Первый удар на себя принимают зубы, ведь молочная кислота нарушает кислотно-щелочное равновесие в ротовой полости, сахар скапливается между чистками, а он является прекрасный питательным субстратом для бактерий, истончающих зубную эмаль и вызывающих кариес.

Далее рассмотрим калорийность нуги – в 100 г содержится около 400 ккал. Таким образом, неуемное поедание нуги способно провоцировать ожирение, которое особенно легко поражает детей. Избыток сладкого вреден для желудочно-кишечного тракта, так как может вызывать дисбактериоз, и для кожи из-за ускорения процесса старения клеток и провоцирования размножения бактерий эпидермиса, приводящего к угревой болезни. Постоянная углеводная нагрузка на поджелудочную железу заставляет ее работать «на износ» и в конечном итоге развивается панкреатит и сахарный диабет. Много сладостей перегружают печень, особенно у ребенка, что может приводить к возникновению аллергических реакций, проще говоря – диатезу.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Нуга с орехами и цукатами — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

430

Углеводы, г: 

65.0

Нуга с орехами и цукатами представляет собой сбивную конфету с добавлением смеси орехов (в данном случае это миндаль и арахис) и цукатов папайи.

Калорийность нуги с орехами и цукатами

Калорийность нуги с орехами и цукатами составляет 430 ккал на 100 грамм продукта.

Состав нуги с орехами и цукатами

Состав: патока, сахар-песок, цукаты папайи, ядра миндаля обжаренные, ядра арахиса обжаренные, масло пальмовое, сыворотка молочная сухая, влагоудерживающий агент сироп сорбитовый, молоко сухое обезжиренное, белок яичный сухой, соль поваренная пищевая, эмульгатор лецитин, ароматизатор пищевой «Ванильно-сливочный», идентичный натуральному.

Полезные свойства и вред нуги с орехами и цукатами

Польза нуги с орехами и цукатами заключается в ее составе.

Так, миндаль в своем составе содержит витамины: Е, группы В. Употребление его положительно воздействует на состояние волос, кожи, ногтей. Миндаль также прекрасно очищает кровь, стимулирует работу мозга.

Арахис богат витаминами: С, Е, РР, группы В, а также полезные элементы: калий, магний, цинк, марганец, железо и другие. Он способствует укреплению иммунитета, повышению свертываемости крови.

Цукаты из папайи представляют собой ценный источник полезных веществ таких как витамины группы В, А, С, фолиевая кислота и ниацин, фосфор и натрий, калий, кальций, цинк, железо (калоризатор). Цукаты папайи способствуют улучшению работы печени, снижению уровня сахара в крови, стимулируют регенерацию тканей, препятствуют тромбообразованию.

Употребление нуги с орехами и цукатами будет полезно людям, интенсивно занимающихся физическим трудом, а также спортом.

Людям с повышенным содержанием сахара в крови следует воздержаться от употребления нуги с орехами и цукатами, а также тем, кто стремится сбросить вес из-за большого содержания сахара в продукте и его высокой калорийности.

Домашняя нуга рецепт. Что такое нуга

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

• сахар – 300 г;
• вода – 50 мл;
• миндаль – 300 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• мед жидкий – 5 ст. ложек;
• сахар ванильный – 1 упаковка;
• сок лимонный – 1 ч. ложка;
• коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях. Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке. Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• фундук – 300 г;
• шоколад молочный – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу. После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять. После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

• стакан сахара
• 150 г светлого меда
• полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

• 1/2 стакана воды;
• 2 белка из куриных яиц;
• 2 столовых ложки меда или патоки;
• стакан сахара;
• 4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

Белая нуга на яичных белках, сахаре и мёде — бюджетный вариант приготовления аппетитной в осточной сладости. При минимуме продуктов, получается изысканный с орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнять её можно не только фисташками, как в нашем , но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото. Придать десерту особый аромат можно также при помощи добавления в белковую массу корицы, цедры лимона, ванили, ликёра. Если приготовленную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные конфеты для детей в домашних условиях, которые не будут вредны для подрастающего организма. Приготовить нугу дома очень просто!

Ингредиенты для приготовления белой нуги с орехами

Пошаговое приготовление белой нуги с орехами с фото

Готовую нугу нарежьте на порционные кусочки, выложите на блюдо. Храниться нуга при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Большинство из нас не могут прожить без сладкого, а восточные лакомства у многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Угощение обладает необычным вкусом и потрясающим ореховым ароматом. Она бывает двух цветов, разной консистенции и ароматов, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать угощение на свой вкус. В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки давно стали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга — что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают­

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

1. Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
2. Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
3. Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» — орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу в домашних условиях

Приготовить нугу самостоятельно в домашних условиях вполне возможно, используя популярные рецепты всемирно известного десерта. Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговым инструкциям. Это отличный способ полакомиться вкуснейшим восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр на собственной кухне.

Подготовка продуктов

Важным моментов в процессе приготовления восточной сладости является подготовка необходимых продуктов:

1. Обязательное условие – орехи обязательно необходимо поджарить на сухой сковороде около 10 минут для придания мягкости и приобретения ими дополнительного аромата.
2. Мед нужно брать только жидкий, свежий – засахаренный, старый не подойдет. Его тоже подогревают для мягкости нуги.
3. Во время варки сахарного сиропа песок нужно предварительно растворить, а затем ставить сотейник на плиту. Такой прием предотвратит кристаллизацию продукта, для этого в массу еще добавляют лимонный сок. После закипания сироп нельзя мешать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

Рецепт нуги

Есть несколько способов приготовления вкусной ароматной восточной нуги. По каждому рецепту десерт получается с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и членов своей семьи изумительным лакомством, но помните о вредном влиянии большого количества сладостей для организма. Не забывайте о высоком содержании калорий в угощении и учитывайте, что калораж рецептов указывается в расчете на 100 г готового продукта.

• Время: 14 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 390 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Нуга с карамельным привкусом и орешками готовится очень просто и быстро, но зато вы получите восхитительное угощение не только к ежедневному чаепитию, но еще и к праздничному столу. Такую восточную сладость не стыдно даже преподнести в дар, если нарезать порционными кусочками, полосками и упаковать в пергамент. Наполните свои будни неповторимыми ароматами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• яичный белок – 2 шт.;
• миндаль (жареный) – 1 ст.;
• мед – 2/3 ст.;
• курага (резанная) – 0,5 ст.;
• цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

1. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Поставьте емкость с медом на водяную баню растапливаться
3. Взбейте миксером (венчиком) белки до устойчивых пиков, соедините с медом. Вымешивайте до получения однородной консистенции. В результате получится масса карамельного оттенка.
4. Продолжайте варить и мешать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.
5. Всыпьте остальные компоненты, продолжайте держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.
6. Выложите в противень, накройте слоем бумаги для выпечки, оставьте для остывания на ночь.
7. Разрежьте на полоски, оберните пергаментом, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

С арахисом

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Традиционный рецепт нуги предполагает использование для прослойки такие орехи, как кешью, миндаль либо фундук, но современные кулинары часто добавляют арахис. Такой ингредиент совсем не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие варианты сладости. Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до пробы на твердый шарик.

Ингредиенты:

• вода – 125 мл;
• сахар – 400 г;
• мед – 120 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• арахис жаренный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.
2. Блендером взбить до густоты белки, влить сок лимона.
3. Продолжая взбивать, добавить сироп.
4. Затем всыпать орехи, перемешать, выложить в противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Оставить на 6 часов в комнате, после чего убрать в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Сделать вкуснейшую нугу с красивым карамельным цветом можно и без меда, используя только сахар. Получается угощение не хуже традиционного, его даже используют для приготовления разных десертов. Кроме орешков в начинку можно класть сухофрукты, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Нарезайте полученную вязку на свое усмотрение – квадратиками, полосками или по форме конфет.

Ингредиенты:

• миндаль жареный – 0,5 кг;
• яйца (белки) – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• сахарный песок – 2 ст.;
• вода – ½ ст.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Соединить сахарный песок с водой, бросить ванильную палочку, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне около 5 минут.
2. Увеличить огонь и варить, пока температура жидкости не достигнет 1500. Ванильную палочку вынимаем, она уже отдала свой аромат и добавила сиропу коричневатый цвет.
3. Взбиваем белки. Не прекращая процесс, вливаем тонкой струйкой сироп.
4. Добавляем масло, кислоту, миндаль, тщательно вымешиваем.
5. Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Достаем, произвольно разрезаем.

Шоколадная

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 555 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

• сахар-песок рафинированный – 50 г;
• миндаль – 100 г;
• шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Лимонная

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 ст.;
• сок с 2 лимонов;
• яичный белок – 1 шт.;
• изюм – 2 ст. л.;
• орех грецкий – 4 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• цедра с 2 лимонов;
• вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

• Время: 2 дня 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок. Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• сахар – 800 г;
• мед – 200 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
• цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

1. Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
2. Добавить мед, варить еще 5 минут.
3. Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
4. Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
5. Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Кремовая нуга

• Время: 0,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 683 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Иногда нуга используется в процессе приготовления тортов (Сникерс), поэтому готовится в виде крема. Готовится такая масса быстро, просто, а подходит не только для кондитерских изделий. Намажьте кремовым лакомством вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергией на весь день и прекрасный ресурс для активации мозговой деятельности.

Ингредиенты:

• шоколад – 60 г;
• масло сливочное – 150 г;
• миндаль, орехи грецкие, лесные (жареные) – по 1 горсти.

Способ приготовления:

1. Масло предварительно вынуть, чтоб оно стало мягким.
2. Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.
3. Смешать все компоненты, остудить. Можно использовать в качестве глазури для выпечки.

Польза и вред восточной сладости

Нуга является не только вкусным угощением, но еще и полезным. Обусловлены эти свойства компонентами, входящими в состав:

1. Орехи – активируют мозговую деятельность.
2. Белок – отвечает за правильное развитие, рост организма.
3. Мед – содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.
4. Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).
5. Углеводы – являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является предлогом для ежедневного употребления сладости в большом количестве. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

1. Разрушение зубной эмали, нарушение кислотно-щелочного баланса вследствие большого содержания сахара, молочной кислоты.
2. Переизбыток углеводов может привести к ожирению.
Обсудить

Что такое нуга — состав и калорийность, пошаговые рецепты приготовления

Сегодня будем готовить такое вкусное и питательное блюдо, как домашняя нуга. Незачем переплачивать, когда своими руками вы вполне можете достичь заветного стандарта.

Это изделие кондитерское, по традиции готовится оно из мёда и сахара и различных орехов . Орехи обязательный продукт в составе нуги.

Нуга любима в Европе с 15-го века и до сих пор является атрибутом всех рождественских праздников. А в Европу нуга попала с Ближнего востока.

Как сделать нугу своими руками?

Нам пригодится не так уж и много.

Продукты:

• 250 г целого миндаля,
• белок 1-го яйца,
• 60 г сахара,
• кислота лимонная 1/4 ч.л.,
• тонкий стакан мёда,
• 0,3 кг сахара, вода 1/4 стакана,
• экстракт ванили 1 ч.л.,
• сливочного несолёного масла 60 г.

С одной стороны может показаться, что нугу готовить очень сложно. Однако, начав собственно приготовление нуги в домашних условиях, вы увидите, что ничего сложного абсолютно нет, нужно просто запомнить пару основных моментов.

В состав нуги очень часто входят орехи. Орехи в нашей сладости использовать можно любые, какие только можно найти. У нас это миндаль и его надо предварительно поджарить. Нежареные орехи будут иметь определённую мягкость, что отрицательно скажется на качестве продукта. Жареные орехи под действием температуры очень интенсивно отдают свой аромат.

Выкладываем на лист или сковороду и жарим до образования золотистого цвета 10 минут. Мёд ни в коем случае не должен быть засахаренным и старым. Выливаем мёд в ковшик и доводим практически до кипения. Мёд помогает нуге быть совершенно мягкой и не позволяет сахару кристаллизоваться. Плюс ко всему мёд ещё, как известно, очень ароматный.

Кроме того ещё один важный момент — будем варить сахарный сироп . При варке сиропа нужно учесть, что, прежде чем сироп начнёт кипеть, сахар необходимо полностью растворить. Помешиваем сладкий раствор и нагреваем.

Чтобы по стенкам сосуда не образовывались кристаллики сахара, опытные кондитеры берут обычную кухонную кисть, обмакивают её в воду и проводят по стенкам кастрюльки, как бы собирая сахар.

Ещё для того, чтобы сахар не кристаллизовался, в сироп добавляют немного лимонного сока.

Как только сироп закипит, перестаём помешивать, и больше не тревожим его. Оставляем сироп нагреваться до температуры 148 градусов , это стадия мягкой карамели. Очень похоже на то, не правда ли?

Для контроля температуры используется специальный термометр для карамели. Если планируете в будущем варить нугу или карамель, то такой прибор просто необходим.

Тем временем отделяем желток и белок, к белку добавляем сахар, лимонную кислоту, ванильный экстракт и взбиваем. Затем соединяем горячий мёд и сироп из сахара. Продолжая взбивать белок, медленно вливаем карамель (смесь мёда и сахара). Карамель очень горячая, взбиваем 5-7 минут, и добиваемся образования пышности. Следом кладём сливочное масло.

Масло можно заменить шоколадом, любым (тёмным, белым) только взять немного больше, чем объём масла.

Перемешиваем. Масса для нуги готова. Всыпаем в неё готовые жареные орехи. Можно орехи крупно порубить, но в нуге они отлично смотрятся именно целыми. Перемешиваем и перекладываем в форму для застывания. Форма подойдёт любая, какая нравится и какая есть под рукой. Остужаем около часа. Потом ставим форму с нугой в холодильник для полного застывания, режем на порции.

Наша вкуснятина готова! Приятного аппетита!

Тягучая, сладкая и ароматная ореховая нуга перекочевала с Ближнего Востока в Европу еще в 15 веке, и настолько пришлась по душе французам, итальянцам и испанцам, что стала неотъемлемым атрибутом рождественских праздников. Тем более, что рецепт приготовления нуги в домашних условиях совсем не так сложен, как может показаться. И пусть в первый, или даже во второй раз у вас получиться не совсем то, что нужно, но, в конце концов, освоив этот процесс, вы станете кумиром своих детей, да и соседских тоже.

Нуга — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• мед жидкий – 5 ст. ложек;
• белки яичные – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• сок лимонный – 1 ч. ложка;
• сахар ванильный – 1 упаковка;
• миндаль – 300 г;
• коржи вафельные – 6 шт.

Приготовление:

Миндаль замачиваем на несколько минут в кипятке, затем сливаем и снимаем кожуру, выкладываем в один слой на противень и прокаливаем орехи в духовке. Следим, чтобы миндаль не подгорел. Выключаем духовой шкаф, но орехи оставляем внутри – они должны оставаться теплыми.

Сахар заливаем водой и ставим на медленный огонь. Как только закипит – добавляем мед. В приготовлении нуги самое сложное – это выдержать температурный режим. Если сладкая масса не достаточно прогреется – нуга не застынет, хотя и получится очень вкусной. Сироп нужно довести до 140 градусов и замечательно, если у вас есть на кухне градусник, чтобы это проверить. В противном случае доверимся интуиции – нужно уловить момент, когда сироп уже густеет, но еще не превратился в карамель. Для этого максимально увеличиваем огонь и варим, постоянно помешивая, минут 10.

Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем до крепких пиков белки. В середине процесса добавляем лимонный сок и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Здесь вам не помешает лишняя пара рук на кухне, так как взбивать придется долго – 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать густой и тягучей. Добавляем к будущей нуге орехи, по желанию – сухофрукты, и уже ложкой все перемешиваем.

Выкладываем треть нуги ровным слоем на вафельный корж, накрываем вторым коржом. Повторяем так дважды. Ставим под пресс и отправляем на ночь в холодильник. После, разрезаем на порции горячим, немного влажным ножом (достаточно подержать его полминуты под струей воды). И наслаждаемся, с чаем или молочком.

Храним нугу собственного изготовления, если что останется после дегустации, в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике. Если вам понравился рецепт, можно немного поэкспериментировать, и заменить вафли слоем печенья или бисквита. Также кусочки домашней нуги можно покрыть шоколадом, получатся настоящие конфеты. Наслаждайтесь!

Как приготовить темную нугу с орехами — рецепт

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г;
• фундук – 300 г.

Приготовление:

Орехи слегка обжариваем на сухой сковородке, даем остыть и перемалываем. Сахарную пудру растапливаем на небольшом огне, смешиваем с орехами и выкладываем полученную массу на пергамент, когда она застынет – измельчаем все в блендере – это займет 10-15 минут, до вязкости. После вливаем растопленный шоколад и снова взбиваем. Полученную нугу выкладываем на пергамент и разравниваем. После остывания делим на кусочки горячим ножом.

Как делать замороженную нугу?

Ингредиенты:

• мороженое сливочное – 4 ст.;
• белок – 2 шт.;
• мед жидкий – 2 ст. ложки;
• миндаль –1/2 ст.;
• фисташки –1/2 ст.;
• курага – 6 шт.;
• клюква –1/2 ст.;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Как готовить замороженную нугу? Орехи прокаливаем на сковороде и дробим на крупные кусочки, также нарезаем клюкву и курагу. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков. На паровой бане растапливаем мед и по капле вводим в белки, не прекращая взбивать. Аккуратно добавляем орехи и сухофрукты, мягкое мороженое, вымешиваем. Выкладываем полученную массу в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой. Разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

С утра с помощью пленки нугу извлекаем из формы, нарезаем ломтиками и подаем с ароматной чашечкой кофе любимой в постель.

Классическая итальянская нуга — Torrone

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

Ингредиенты

мед	200 г
сахар	125 г
орехи	250 г
белок яичный	1 шт
ваниль	1 ч.л.
цедра лимона	1/2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

полезные свойства и вред, состав, калорийность, ингредиенты. Рецепт приготовления нуги в домашних условиях

Описание

Удивительное лакомство под названием нуга пришло к потребителям всего мира с таинственного Востока. Но даже на своей исконной родине сладкий десерт считается изысканным деликатесом. Главным отличием нуги от прочих восточных сладостей является то, что в ее состав входят самые разнообразные орехи, исключение составляет только арахис.

Классическая рецептура нуги и процесс ее приготовления отличается простотой и незатейливостью. Все что нужно для получения потрясающего десерта это выложить целые или измельченные орехи на плоскую форму с высотой бортиков не более 2-х см. Предварительно необходимо выстелить форму пергаментом или пищевой пленкой, эта предосторожность нужна для легкого отделения готовой нуги от основания. После все заливается густым медом или сахарным сиропом. Для достижения нужной консистенции последнего обычно добавляют перетертые почти в порошок орешки.

Как только нуга достаточно застынет, пласт вынимают из формы и разрезают на кусочки произвольной формы. Затем смешивают небольшое количество муки с сахарной пудрой и хорошенько обваливают в полученном составе сладкие конфетки. Подают к столу изысканный десерт в качестве самостоятельного сладкого блюда, например, к горячему чаю. Нуга также может выступать как превосходный ингредиент для приготовления необычных восточных блюд. К примеру, многослойные торты, пикантные десерты, выпечка и прочее. В кондитерской промышленности нугу зачастую включают в состав разнообразных конфет, шоколада, печенья, батончиков и прочих изделий.

Настоящая восточная нуга отличается довольно скромным набором продуктов. Среди них в обязательном порядке присутствуют обжаренные орехи разного вида, например, фундук, миндаль, кешью или грецкий орех, а также натуральный мед и яичный белок.

Готовая нуга может иметь различную степень плотности от очень мягкой и нежной до довольно твердой и густой. Этот фактор имеет прямую зависимость от состава исходного сырья. Помимо того, чтобы придать нуге дополнительный аромат и вкус в нее добавляют всевозможные дополнительные составляющие, такие как лимонная цедра или сок, ваниль, корица, сухофрукты и цукаты, шоколад.

На сегодняшний день существует два основных вида восточной сладости это нуга коричневая и белая. Для изготовления первой боле твердой и хрустящей используется карамелизированный сахар. Тогда как белая нуга, отличающаяся легкостью и воздушностью, готовится с добавлением яичных белков.

Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

Консистенция готового изделия может в значительной степени варьироваться — от нежной и легкой до густой и твердой. Это напрямую зависит от состава нуги. Кроме того, нередко для придания продукту дополнительных ароматических и вкусовых оттенков при изготовлении добавляется лимонная цедра, корица, ваниль, цукаты, сухофрукты или шоколад.

В настоящее время можно выделить две основных разновидности нуги — коричневую и белую. Коричневую нугу (более твердую и хрустящую) изготавливают из карамелизированного сахара, в то время как для приготовления белой нуги, которая отличается воздушностью и легкостью, используются яичные белки.

Калорийность

Сладкая нуга характеризуется повышенным содержанием калорий, что делает продукт особенно актуальным для людей, занимающихся активным спортом и физическим трудом. В зависимости от состава калорийность нуги может изменяться в значительной степени, в среднем же этот показатель находится на уровне 404 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность продукта Нуга (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 7.1 г. (~28 кКал)
• Жиры:10.6 г. (~95 кКал)
• Углеводы:72.2 г. (~289 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|24%|71%

Полезные свойства и состав

Помимо пищевой ценности нуга несет в себе огромную пользу для организма человека, что обусловлено разнообразием компонентов, предусмотренных рецептурой. К примеру, орехи, входящие в состав сладости, благотворно влияют на мозговую активность, а сухофрукты и натуральный мед вообще кладезь полезных веществ и витаминов. Кроме того в сочетании с глюкозой орешки превращаются в сильнейший афродизиак природного происхождения, оказывающий положительное воздействие на женское и мужское здоровье.

Особенно усиливает пользу нуги шоколад, добавлять который в ее состав стали не так давно. Этот компонент дает восточной сладости весьма оригинальную нотку и помогает организму выработать гормон серотонин, отвечающий за ощущение радости и счастья.

Вред нуги

Вред от этого десерта зависит от количества съеденного и от того, насколько благоприятно Вы реагируете на продукты, входящие в состав рецептуры (например, мед, орехи и цитрусовые). Понятно, что людям с повышенным содержанием сахара в крови следует отказаться от употребления нуги. Тем, кто желает сбросить лишний вес также не стоит увлекаться этим десертом. Однако, время от времени устроить себе сладкую жизнь и попробовать лакомство, которым восторгались восточные правители может каждый.

Рецепты приготовления полезной нуги в домашних условиях

Самый простой традиционный рецепт изготовления нуги состоит в следующем. Цельные или дробленные орешки выкладывают в форму толщиной примерно 1 — 2 см, затем заливают медом или густым сахарным сиропом. Если лакомство получилось слишком мягким, добавляют мелко растертые орехи. По вкусу можно ароматизировать нугу лимонным соком, корицей, ванилью. После застывания, продукт режут на небольшие кусочки или формируют различные фигурки и обваливают их в сахарной пудре, иногда смешанной с мукой. Чтобы нуга не прилипала, форму застилают промасленной бумагой или пищевой пленкой.

Часто кулинары при изготовлении нуги закладывают в смесь цукаты или сухофрукты (изюм, курагу, инжир, чернослив и пр.), ароматизируют ромом или коньяком.

Следующий рецепт по приготовлению нуги достоин кухни падишаха, хотя изготовить лакомство по этому рецепту может любая хозяйка.

Ингредиенты:

• 400 г сахара;
• 130 г меда;
• 2 яичных белка;
• 300 г жареного миндаля или фундука;
• 250 г шоколада.

Сначала необходимо приготовить сироп. Для этого смешать мед, сахар и воду (50 г), проварить примерно 10 мин. Готовность можно проверить, капнув смесь на блюдце. Уваренный сироп застынет однородным мягким шариком, а не расплывется каплей.

Пока варится сироп, блендером взбивают белки. Затем в них вливают горячий сироп (не переставая взбивать). Когда масса загустеет, в нее добавляют орешки. Затем нугу выкладывают на противень, накрытый промасленным пергаментом и помещают в холодильник примерно на 1 час.

Застывшую нугу режут на кусочки, которые затем глазируют растопленным шоколадом и охлаждают. Выход готового продукта по рецепту около 1 кг. Приятного аппетита!

Nougat — обзор | Темы ScienceDirect

Методы производства

Производство конфет зависит от кипячения сахара и кукурузного сиропа в различных пропорциях в воде или молоке до определенных температур, концентраций сахара и содержания влаги и контроля кристаллизации сахара. В рамках этих ограничений производится широкий ассортимент кондитерских изделий. Две основные категории сахарных кондитерских изделий включают производство всмятка и вкрутую (карамели).Кондитерские изделия всмятку имеют более высокое содержание влаги и кремовую текстуру. Леденцы могут быть твердыми и плотными, ломкими или хрустящими и хрустящими. Процесс кристаллизации сахара в кондитерских изделиях всмятку, таких как помадка и пралине, известен как зерно. Сахар, сваренный и затвердевающий до такой степени, когда кристаллы больше не присутствуют, как в ломтиках и леденцах, считается стекловидным. Содержание воды в кондитерских изделиях из сахара обычно низкое, от 1,5% до 6,5%. У леденцов самое низкое содержание влаги.К конфетам с более высоким содержанием воды относятся желе, зефир, помадки и кремы.

Как в коммерческом, так и в домашнем кулинарии, серия этапов приготовления используется как сокращенный способ определить, когда сахарная смесь достигла нужной температуры и концентрации сахара для получения желаемой текстуры. Для домашнего приготовления небольшую ложку приготовленного сиропа опускают в прохладную воду, и форма, которую принимает быстро остывший сироп, является индикатором стадии приготовления. Это и визуальный, и тактильный тест. В таблице 2 показаны различные этапы приготовления различных типов конфет.

Таблица 2. Температурные диапазоны варки сахарных кондитерских изделий

Тип кондитерских изделий	Стадия приготовления	Градусов C	Градусов F	Концентрация сахара%
Сироп	Нить	101– 112	215–233	80
Помадка, пралине, помадка	Мягкий шар	112–116	234–240	85
Карамель	Твердый мяч	117–120	242–248	87
Нуга, мармеладки, божественность, зефир	Твердый шар	121–131	250–268	92
Ириска, ириска	Мягкая трещина	132– 143	270–290	95
Леденцы, ириски, ломтики, леденцы	Твердые трещины	149–154	300–310	99

Помадка и фраппе

Помадка и фраппе составляют основу многих рецептов кондитерских изделий.Помадную массу готовят из смеси сахарозы и кукурузного сиропа, концентрированной при варке до содержания твердых веществ примерно 86–90% и влажности 10–14%, и обрабатывают до получения однородной и податливой формы. Это мягкая или плотная белая масса, состоящая из микроскопических кристаллов сахара (≤ 20 мкм), диспергированных в насыщенном растворе сахара. Кукурузный сироп помогает сохранять помадную массу гидратированной и предотвращает рост кристаллов. Помадка — это собственное кондитерское изделие, такое как начинка шоколадных конфет с добавлением ароматизаторов и красителей или без них, а также ингредиент в других кондитерских изделиях, для добавления зерна в карамель, помадку и нугу, а также для приготовления кремов.

Frappé — это смесь яичных белков или сухого яичного альбумина и сахара, взбитая в вареный кукурузный сироп. Frappé — это аэрирующий ингредиент, добавляемый в помадные и кремы для осветления их текстуры и для приготовления нуги. Нуга может быть твердой или мягкой. Мягкая нуга — обычная начинка во многих популярных шоколадных батончиках, таких как Three Musketeers, Baby Ruth и Milky Way.

Панелирование

Выдувание — это процесс, при котором кондитерский центр покрывают сахарной или шоколадной оболочкой. Центры помещаются в круглую наклонную кастрюлю, называемую кастрюлей для драже, с отверстием для добавления ингредиентов и воздуха для сушки.Кастрюлю наполняют сиропом и вращают до тех пор, пока центры не будут равномерно покрыты и сироп не высохнет. Процесс можно повторять несколько раз в зависимости от природы желаемой оболочки. Сахар добавлен для облегчения высыхания. Мягкое дражирование относится к мягкой скорлупе, например, для мармелада. Жесткое панорамирование относится к твердым оболочкам; M&M и Jordan Almonds являются примерами. Примеры формования шоколада включают шарики из солодового молока, орехи и изюм.

Другой процесс покрытия кондитерских изделий шоколадом называется глазирование, что сродни погружению центра в расплавленный шоколад, чтобы покрыть его.Сегодня этот процесс выполняют глазировочные машины.

Аэрация леденцов

Аэрация — это процесс нагнетания воздуха в сваренную вкрутую леденцовую массу. Это важный процесс для осветления текстуры леденцов и обеспечения их хрустящей корочки. Аэрация осуществляется одним из четырех способов.

Самым распространенным методом является вытягивание. Конфетную массу многократно растягивают и складывают, чтобы в нее попадали пузырьки воздуха, что придает ей шелковистый, волокнистый вид. Таффи — тому пример. Добавление бикарбоната выделяет углекислый газ, который увеличивает массу, в результате чего получается пористая, хрустящая конфета низкой плотности.Вакуумное расширение дает сотовую структуру низкой плотности. В процессе вакуумирования вытянутые леденцы помещаются в вакуум, в результате чего пузырьки воздуха быстро расширяются. И, наконец, непрерывное приготовление с нагнетанием воздуха, что позволяет получить однородный продукт.

Из чего сделана нуга

Сегодня я узнал, из чего сделана нуга.

Существует три основных типа нуги: белая нуга; коричневая нуга; и немецкая нуга. Белая нуга в основном состоит из взбитых яичных белков, сахара, орехов (обычно миндаля, фисташек или фундука) и меда вместе.Коричневая нуга изготавливается так же, как и белая нуга, за исключением того, что в ней обычно не используются яичные белки, а в коричневой нуге обычно используется карамелизованный сахар, что делает ее намного толще, чем белая нуга. Наконец, немецкая нуга, также известная как «Венская нуга», обычно производится только из сахара, шоколада и миндаля.

Нуга в шоколадных батончиках обычно готовится не из сахара, а из сахарозы и кукурузного сиропа, а затем из аэрированного гидролизованного соевого белка или желатина вместо яичных белков.

Бонусных фактов:

• Французское слово «нуга» происходит от старопровансальского слова «ногат», что означает «ореховый пирог».Это, в свою очередь, происходит от латинского «nux», что означает «орех».
• Нуга, как известно, существует в Греции примерно с IX века. Однако до 17 века во Франции это было непопулярным сладким напитком.
• Во многих частях Европы нуга является популярным рождественским кондитерским изделием и, как правило, коммерчески продается только в период праздников.
• В Испании самая популярная форма нуги называется туррон. Обычно он бывает твердого и мягкого и продается в виде блоков.Твердый сорт сделан из цельного миндаля, помещенного в смесь, при этом примерно 60% смеси составляет миндаль. Мягкий сорт сделан из молотого миндаля, так что из миндаля образуется паста, которую смешивают с медом, сахаром и яичным белком, чтобы получить очень кремообразную форму нуги.
• Популярные конфеты, которые содержат ту или иную форму нуги: Snickers, 3 Musketeers, Mars, батончики Reese’s Fast Break, батончики Baby Ruth и Reese’s Whipps.
• В итальянской нуге, называемой торроне, к стандартной смеси нуги обычно добавляют ванильный или цитрусовый ароматизатор.
• Африканская нуга обычно готовится из фруктов, а не из орехов.

Nougat Ссылки по теме:

Разверните для ссылок:

Нуга | Шоколадный ученик

Когда я был ребенком, мне очень нравились странные, странно белые липкие кондитерские изделия, наполненные липкими каплями… я не знаю, что — я думаю, возможно, джу-дзюбе, но они были ярко окрашены, в форме батончиков и назывались , властно Роман Нуга.

Это было и до сих пор производится компанией Ganong Candy Company из Св.Стивен, Нью-Брансуик, семейная компания, теперь уже в четвертом поколении собственников. В Сент-Стефане есть даже музей Ганонга, который было бы очень интересно посетить в один прекрасный день — поскольку они также являются создателем еще одного удивительно замечательного кондитерского изделия: куриных костей — твердой конфеты с корицей, которую вы будете сосать до тех пор, пока внешнее покрытие не разлетится во рту, и ваш язык соприкасается с центром шоколада.

Roman Nougat — очень дальний родственник (возможно, незаконнорожденный) итальянского torrone или nougat , приготовленного из меда и миндаля, традиционно из Италии и Франции.Из Википедии:

Нуга — это разновидность аналогичных традиционных кондитерских изделий, сделанных с сахаром и / или медом, поджаренными орехами (распространены миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук и недавно орехи макадамия), взбитых яичных белков и иногда нарезанных цукатов. Консистенция нуги может варьироваться от мягкой и жевательной до твердой и хрустящей, в зависимости от ее состава, и она используется в различных шоколадных батончиках и шоколадных конфетах. Слово нуга происходит от слова Occitan pan nogat , что означает ореховый хлеб.

Существует три основных вида нуги: первая и самая распространенная — это белая нуга (которая появилась в Кремоне, Италия в начале 15 века, а затем в Монтелимаре, Франция, в 18 веке), которая производится из взбитых яичных белков. и мед. Вторая — это коричневая нуга (называемая «мандорлато» в Италии и нуга по-французски), которая производится без яичных белков и имеет более твердую, часто хрустящую текстуру. Третий — это венская или немецкая нуга, которая по сути представляет собой шоколадно-ореховое (обычно с фундуком) пралине.

На этой неделе я вернулся в учебную программу профессионального курса по изготовлению шоколада Ecole Chocolate и в раздел, посвященный различным центрам бон-бон, и с шоком и восторгом осознал, что пренебрегал когда-либо готовить нугу .

А так как сейчас сезон вишни — я обычно ненавижу вишню, но у меня есть исключительно прекрасная сушеная вишня и органический миндаль — я провожу день по локоть в липкой ситуации.

Какая мне разница, если в каждой кулинарной книге и рецепте указано, что лучшее время для приготовления нуги — ясный день с низкой влажностью? Какое мне дело до того, что этим летом почти каждый день грозят осадки? Если бы я подождал, пока Министерство охраны окружающей среды Канады скажет мне, что день гарантированно будет солнечным и теплым, я бы никогда даже не рискнул повесить белье.Ха. Я приготовила безе в дождливый день. Я живу в тропическом лесу. Я бесстрашен.

Из-за моей давней склонности к шоколадному батончику, я собираюсь сделать белую версию нуги и покрыть кусочки темным шоколадом.

Рецепт, по которому я работал, здесь. Поджаренный миндаль и сушеная вишневая нуга Эмерила Лагассе.

Я прочитал и перечитал рецепт, отмечая его время и этапы, готовя свои ингредиенты и все готово. mise en place, перед началом.В каждом рецепте нуги, который я читал, упоминается, насколько важен выбор времени, поскольку вам необходимо, чтобы миксеры взбивали яичные белки одновременно с плавным повышением температуры сахарного сиропа до точной степени готовности. Для этой цели я не использовал свой замечательный термометр мгновенного считывания (мой лучший друг для темперирования шоколада), а вернулся к своему старому приятелю, термометру для конфет с шариком, чтобы я мог наблюдать постепенное, а затем внезапное повышение температуры сиропа. .

Я не забыл обильно намазать маслом сковороду, в которой будут застывать леденцы.Говоря о сливочном масле, похоже, что в этом рецепте было использовано очень много — 8 унций / 225 граммов — что могло объяснить то, что произошло, когда я вытащил его из формы на следующий день.

Она легко досталась из кастрюли, и я смог разрезать массу на довольно прямоугольные кусочки. Удовлетворенный тем, что они хорошо выглядят, посыпанные миндалем и кусочками вишни, я приступил к темперированию шоколада, чтобы покрыть их.

К тому времени, когда я снова повернулся к нуге, они (нет другого слова для этого) сочились вместе и угрожали сочиться с циновки Силпат.

Я поспешно скатал сплющенные капли в три цилиндра и заново разрезал их, а затем отвлекся, завязав приятный разговор со Старшим Сыном. К тому времени, как я повернул обратно, они снова начали эффектно сочиться.

Текстура сочащейся нуги напомнила мне Silly Putty. Он был намного мягче, чем я был готов, но его очень легко вернуть в желаемую форму. Так просто не могло остаться.

Так как я произвел очень много партий слишком мягкого ганаша, я глубоко вздохнул, решил, что это будет то же самое, и положил всю эту партию обратно на сковороду и в холодильник, чтобы укрепить.

Это сработало как шарм, и я снова смог получить размер и форму кусочков, которые я хотел покрыть, но на этот раз я положил их обратно в холодильник, пока они не стали полностью готовы к шоколаду.

Это напомнило мне день, когда я сделал хаотично выглядящие (подумайте о Джексоне Поллоке), но восхитительные трюфели Эрл Грей с слишком мягким центральным слоем (описанные в Highly Descriptive Chocolates) .

Я достал свой замечательный «cheat-ar» для глазирования, установил станцию ​​для глазирования и, как только шоколад выдержал, приступил к работе с прямоугольниками нуги.

Бегая взад и вперед к холодильнику за кусочками нуги, мне удается покрыть половину партии (другую половину я оставляю «голой» для тех, кто не любит шоколад — да, у меня есть друзья в этом лагере).

В разрезе они выглядят очень красиво, обнажая их внутреннюю часть с шипами, и приятно тают во рту, вместо того, чтобы быть чрезмерно жевательными.

Сочетание сушеной вишни, поджаренного миндаля и белой нуги в сочетании с хорошим темным шоколадом, я бы сказал, самое подходящее.

Я заметил, что господин Лагасс рекомендует оборачивать каждый кусок вощеной бумагой сразу после резки — он не покрывал свой — но я все же думаю, что буду хранить эти кусочки охлажденными до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, особенно в эту теплую летнюю погоду.

Хмм, возможно, на следующей неделе я попробую коричневую нугу — гораздо более хрустящую кузину этой, прекрасную липкую и вкусную версию нуги Silly Putty.

Глоссарий

Nougat | Польза для здоровья + рецепты с нугой

нуга

Последнее обновление: 08 дек.2020 г.

Глоссарий по Nougat | Польза для здоровья + Рецепты с нугой | Tarladalal.ком

Просмотрен 5485 раз

Нуга относится к липким кондитерским изделиям, изготовленным из сахара или меда, жареных орехов (миндаль, грецкие орехи, фисташки и другие орехи, кроме арахиса), а также иногда нарезанных цукатов. В зависимости от состава нуга может быть мягкой, жевательной или твердой, но всегда липкой.Есть два основных вида нуги: белая и коричневая. Белая нуга изготавливается из взбитых яичных белков и является мягкой, а коричневая нуга (по-французски — нуга) — из карамелизованного сахара и имеет более плотную, часто хрустящую текстуру.

Как выбрать нугу

• При приготовлении нуги дома выбирайте сухофрукты хорошего качества, сахар и мед.
• Избегайте использования прогорклых орехов.
• При покупке готовой продукции выбирайте надежную марку и перед покупкой уточняйте срок изготовления и срок годности.

Кулинарное применение нуги

· • Нуга обычно используется в различных шоколадных батончиках и шоколадных конфетах.
• Некоторым людям также нравится есть нуга без добавок.

Как хранить нугу

• Храните нугу в герметичном контейнере в холодильнике, но дайте ей нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Польза нуги для здоровья

• Нуга мгновенно дает энергию.
• Он также богат некоторыми витаминами и другими питательными веществами благодаря присутствующим в нем орехам.
• Поскольку он сладкий, его никогда не следует употреблять в избытке.
• Частое употребление может вызвать кариес и проблемы с деснами.

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован в Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Здравствуй,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
По соображениям безопасности (особенно на общих компьютерах) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Рецепт нуги — Los Angeles Times

Я почувствовал его запах, как только сошел с поезда в Монтелимаре. Внезапно осознав, что мой желудок немного расстроился от просмотра пейзажа, проносящегося за окном со скоростью 300 километров в час, я уловил запах чего-то сладкого, липкого и всеобъемлющего.Когда парижские семьи, начинающие свой отпуск, протискивались мимо меня на платформе, я на один одновременно ужасный и восхитительный момент вообразил, что весь город источает безошибочный запах теплых яичных белков и сахара.

Я почти ожидал этого, потому что Монтелимар — мировая столица нуги. Монтелимар, один из маленьких городков, образующих треугольник, образованный Провансом, долиной Роны и Лангедоком, находится в 650 км к юго-востоку от Парижа, примерно в трех часах езды на TGV (Train a Grande Vitesse).Город окружен виноградниками, которые ранней весной представляют собой кривые пеньки, на которых прорастают свежие бледные листья; и поля лаванды, выращенной для производства косметики и прованских трав, аккуратные ряды серебристо-зеленых пучков, которые к лету становятся пурпурными.

Я знал нугу в течение многих лет как конфету, которую можно купить в продуктовых магазинах в Париже, и регулярно умолял всех, кого я знал, путешествующих во Францию, независимо от того, насколько далеко мы были знакомы, принести мне сумку или две.

Теперь я был на грани липкого пятидневного запоя, связанного с нугой.В этом регионе есть что предложить в плане диетического баланса: суп-о-фисту, рататуй, фруктовый тапенад из черных оливок, чесночный анхоад, свежие овечьи и козьи молочные сыры любого вообразимого характера, мясные красные и освежающие белые вина Кот-дю-Рон. . Тем не менее у меня было ощущение, что от этой поездки мне станет плохо.

Если вы не знакомы с нугой, забудьте о пушистом центре батончика Milky Way. Нуга де Монтелимар — это плотная белая конфета, сделанная из яичных белков, сахара и меда, приправленная поджаренным миндалем и фисташками.

По составу он не сильно отличается от зефира, и на самом деле у него есть некоторые общие черты с твердыми краями совершенно несвежего Jet Puff, хотя ему не хватает скользкости и студенистости зефира. Есть два стандартных сорта нуги: мягкая нуга (тендре), которая жевательная, но плотная, и твердая нуга (дур), которая изначально хрустящая, но неохотно растворяется при жевании.

Существует множество разновидностей двух основных типов, включая менее распространенный и более твердый сорт карамельного цвета, называемый нугатин.Вы можете найти нугу со вкусом кофе, цветов лаванды или кусочков засахаренной апельсиновой цедры, а также во всех цветах и ​​ароматах коробки Froot Loops. Намазываемая версия, называемая крем-де-нуга, имеет слегка солодовый вкус обработанного молока и может использоваться для наполнения пирогов и гречневых блинов по-бретонски или есть прямо из банки ложкой. Вы можете купить нугу в жестяных банках, в пакетиках с небольшими квадратами и в плитках, покрытых шоколадом, которые напоминают Трех мушкетеров (примерно до такой степени, что ромовая баба похожа на твинки).

Сделано в Провансе с конца 17 века, когда миндальные деревья были завезены в Южную Францию, нуга, как мы знаем, заменила похожее кондитерское изделие из грецких орехов, что и местный деликатес. Первая коммерческая фабрика по производству нуги в Монтелимаре открылась в 1770 году, а некоторые из существующих в городе фабрик работают с конца 19 века. Сегодня 15 фабрик по производству нуги в Монтелимаре производят в общей сложности 3000 тонн нуги в год, которая экспортируется по всему миру, хотя проникновение на американский рынок оказалось особенно трудным.

Для посетителей Монтелимара, которые действительно серьезно относятся к нуге, интерактивная карта на стене за пределами туристического офиса показывает все фабрики по производству нуги в городе с красными лампочками, которые загораются, чтобы указать самый прямой путь к каждой. Внутри я купил карту, на которой регионы Франции обозначены сладостями, которыми они известны, — удобный путеводитель для паломников, желающих спланировать отпуск вокруг лакричника или вишен в шоколаде. Я также купил книгу под названием «Нуга де Монтелимар» (La Mirandole, 1993) Жана Дюрана, историка нуги, склонного к поэтическим взрывам плодовитости и озорства миндального дерева и властности медоносной пчелы.

Согласно Дюрану, самое раннее упоминание нуги в связи с Монтелимаром встречается в странной сказке, которая, я не сомневаюсь, сделана еще более странной из-за моего неопытного перевода, в которой участвуют крестоносцы, крокодил и средневековая конфета. за руку прекрасной девушки.

В 1097 году Монтелимаром правил рыжебородый дворянин Адемар ле Руж. Заработав славную репутацию в крестовых походах, лорд вернулся в свой родной город, взяв с собой Мухаммеда, арабского повара, хорошо разбирающегося в восточных сладостях, и крокодила.

Лорд Адхемар желал, чтобы Мохаммед женился на симпатичной крестнице его жены Иоланде, но его жена, леди Гертруда, настаивала на том, чтобы их другой повар, Джехан Морен, подходил лучше. Леди Гертруда возражала против экзотического происхождения Мохаммеда или его навыков кондитера, не ясно, но чтобы доказать свою точку зрения, она попросила обоих поваров приготовить нугу.

Две нуги были такими же разными, как и повара, которые их готовили. Леди Гертруда сочла мягкую и липкую нугу Мохаммеда вульгарной.Ее муж сказал, что хрустящая нуга Джехана едва годится для того, чтобы сломать ему зубы. Не сумев прийти к согласию, они согласились, что жители Монтелимара должны решить, какую нугу они предпочитают, и рука несчастной Иоланды достанется тому повару, который ее приготовил.

Два подающих надежды жениха работали всю ночь, и замок был украшен к празднику. Но как только началась дегустация, крокодил, привлеченный запахом конфет, выполз наружу. Он быстро съел твердую нугу, но после того, как съел более мягкую конфету, его огромные челюсти слиплись так сильно, что он не мог открыть рот.

Леди Гертруда торжествующе объявила, что нуга Жеана — это настоящая нуга. («Даже крокодил не проглотит мягкую нугу!» — сказала она.) В конце истории Иоланда вышла замуж за Джехана, Мухаммеда сослали в горы, чтобы жить отшельником, и крокодила схватили осмелевшие горожане и бросили в горы. Рона.

Лорд Адхемар, по-видимому, провел остаток своего правления под липким властным пальцем своей жены, но он, возможно, чувствовал себя оправданным, зная, что, хотя знатоки и нугатьки предпочитают твердую нугу, мягкая нуга гораздо более популярна в коммерческом плане.

Au Rucher de Provence принадлежит Пьеру Бонье, красивому нуже с худощавым, помятым внешним видом, который говорит о страсти к изготовлению небольших партий чего-либо вручную. Фабрика по производству нуги примерно такого же размера, как и небольшой розничный магазин перед ней, и Пьер работает и с женой, и с отцом. Они производят 100 килограммов нуги в день, если только не идет дождь, когда влажность мешает нуге должным образом затвердеть и заставляет ее склеивать работу его 50-летней оберточной машины.

Процесс приготовления нуги включает взбивание яичных белков и меда на горячей водяной бане, а затем вливание сахара, приготовленного отдельно в медном чайнике до 250 градусов для мягкой нуги и 300 градусов для жесткой. Смесь перемешивают в течение четырех часов над горячей водой, после чего добавляют прованский миндаль и сицилийские фисташки.

Клейкую массу быстро перекладывают в лотки, выстланные тонкой съедобной бумагой, называемой болеутоляющим азимом, или пресным хлебом, который похож на материал, из которого состоят вафли Святого Причастия.Скалкой из тяжелого металла сглаживают нугу, пока она еще теплая, до того, как она затвердеет в твердый, трудноразрешимый кусок. После того, как нуга полностью остынет, Бонье с помощью линейки и циркулярной пилы разрезает нугу до нужных размеров.

На другом конце города Nougat Gerbe d ’Or находится на другом конце спектра от Au Rucher de Provence с точки зрения объема. Хотя Gerbe d’Or также имеет небольшую кустарную фабрику по производству нуги недалеко от центра города, ее новая, полностью автоматизированная фабрика производит три тонны нуги в день, в дождливую или солнечную погоду — это немногим более трети всей продукции города. .

Посетителям предлагается подняться по лестнице на второй уровень, где находится командный центр в стиле НАСА, полный компьютерных терминалов, выставка старинных машин, похожих на те, что используются в Au Rucher de Provence, и подиум, с которого можно наблюдать действие на этаж ниже, где герметичная скороварка может произвести партию нуги за 20 минут.

В конце своего праздника я не мог не прийти к выводу, что большинство гурманов не заметят огромной разницы между ремесленной нугой, производимой небольшими партиями, и конфетами массового производства, кроме ощущения того, что первая предназначена для медленно смаковать.Миндаль на вкус немного более поджаренный, а сладость конфеты — более объемная.

Но я также неравнодушен к немного более воздушной нуге, производимой на больших фабриках, вероятно, из-за всех этих пакетов с нугой из продуктового магазина из Парижа. Мягкость и простота могут быть очень желательными качествами конфеты, особенно когда вы едите ее много.

Благодарности: замороженные клюквенные нуги

С Днем Благодарения всех! Это всего лишь краткое обновление, так как я в Канзасе собираюсь отметить праздник с семьей парня.Я просто хотел поделиться небольшой смесью, которую приготовил перед отъездом, пока у меня было праздничное настроение.

Клюква неразрывно связана с праздничным столом, и когда эти яркие драгоценности появились в продуктовом магазине, мне очень захотелось сделать что-нибудь из них.

Я вспомнил, как увидел это прекрасное творение в Dessert FourPlay Johnny’s Iuzzini, и понял, что сейчас самое время попробовать его. Этот поразительный десерт представляет собой замороженную клюквенную нугу, посыпанную свежей клюквой, припущенной звездчатым анисом.Сформированные в форме саварина, нуги выглядят как маленькие праздничные венки или чаши рождественской радости.

Нуга была одной из конфет, которые я исследовал для своей конфетной книги, и это было интригующе сложное для понимания конфет, в основном потому, что во всем мире существует множество различных видов сладостей, называемых нуга. Попытка разделить их на один или два основных рецепта была сложной задачей. В США многие люди думают о нуге как о сливочном, липком, липком центре, который содержится во многих шоколадных конфетах или шоколадных батончиках.В Европе нуга чаще всего известна как кондитерское изделие из взбитых яичных белков и сахарного сиропа, которое содержит орехи, а иногда и сухофрукты, и спрессовано в плотную жевательную плиту. Одна из самых известных нуг в Европе — французская нуга де Монтелимар, которая сделана из лавандового меда и приправлена ​​миндалем и фисташками. Нуга также очень популярна в Италии и Испании, где она известна как торроне или туррон.

Нуга Юзцини определенно основана на европейском стиле нуги; он сделан из меда, смешанного со взбитыми яичными белками, посыпанного фисташками, миндалем и сушеной клюквой.Затем смесь нуги складывают во взбитые сливки, разливают в формы для саварина и замораживают. Полученное кондитерское изделие легкое и воздушное во рту, но сохраняет отчетливый аромат нуги. Чудесно ароматная вареная клюква измельчает нугу своей пряной насыщенностью и добавляет великолепный визуальный элемент.

Что мне действительно нравится в рецептах Юзцини, так это то, как он развивает ароматы в каждом элементе, чтобы создать сложный набор вкусов. Например, орехи сначала засахариваются, а затем измельчаются и добавляются в нугу для придания дополнительной сладости и хруста.Точно так же клюкву в нуге сначала замачивают в Шамборе — не что иное, как немного спиртного, чтобы сигнализировать о начале праздничных торжеств, а?

Было также весело работать с силиконовыми формами саварина — замороженные нуги практически выскакивали идеально сформированными, и мне очень нравится форма. Я купил свои в Sur la Table, и вы также можете найти их в Интернете.

К сожалению, у меня не было времени напечатать рецепт перед отъездом — дайте мне знать, если вы заинтересованы в его просмотре, и я могу опубликовать его, когда вернусь.

А пока наслаждайтесь счастливым Днем Благодарения со своими близкими. Мне есть за что быть благодарным в этом году — некоторые замечательные большие изменения, но я также стараюсь быть благодарным за все мелкие повседневные сладости, такие как неожиданный звонок от друга или превосходный рецепт. Это те мелочи, которые заставляют меня осознать, насколько мне повезло и как я благодарен за все, что у меня есть.

Хороших праздничных выходных!

Замороженные клюквенные нуги

делает (12) круглые нуги 2 3/4 (вы можете найти силиконовые формы для саварина с 6 гнездами в магазинах кухонных принадлежностей, таких как Sur la Table.Если вы не можете их найти, Иудзини предлагает разложить смесь на противне, выстланном силиконовым ковриком для выпечки, и разрезать замороженную нугу на квадраты.)

Вареная клюква

1 1/2 стакана чистого клюквенного сока

1/4 стакана звездчатого аниса

1 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы

Клюквенная нуга

1/2 стакана очищенных несоленых фисташек

1/4 стакана нарезанного миндаля

1/2 стакана сахара

1/3 стакана сушеной клюквы

3 столовые ложки Шамбор

3/4 чайной ложки порошкового желатина

2 крупных яичных белка

щепотка зубного камня

1/2 стакана меда

2 стакана жирных сливок

Для клюквы: Налейте сок и бадьян в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте клюкву и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока клюква не станет мягкой, но не позволяйте ей лопнуть.

Охладите клюкву в жидкости для варки перед подачей на стол.

Для нуги: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Разложите фисташки и миндаль на противне. Выпекайте около 7 минут, пока они не станут горячими, но не подрумянятся и не поджарятся.

Положите сахар в кастрюлю и смешайте с достаточным количеством воды, чтобы он имел консистенцию влажного песка. Готовьте на среднем огне до 285 градусов по Фаренгейту.

Добавьте орехи и перемешивайте, пока сахар не станет белым и не покроет орехи (вы в основном засахариваете орехи).

Выложите орехи на противень, выстланный силпатом, и дайте полностью остыть.

Оставьте около 2 столовых ложек орехов для украшения. Остальное переложите в кухонный комбайн и крупно измельчите. Не превращайте их в порошок — вы просто хотите, чтобы они были мелкими кусочками, которые будут смешаны с нугой.

Поместите клюкву и шамбор в стеклянную миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.Дайте клюкве остыть и слейте воду, оставив шамбор. Клюкву нашинковать.

Посыпьте Шамбор порошкообразным желатином. Он впитает желатин, а затем станет твердым.

Поместите яичные белки и винный камень в чашу миксера и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Тем временем поместите мед в небольшую кастрюлю и варите до 250 градусов на среднем или сильном огне.

Поставьте желатин и шамбор в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока они снова не превратятся в жидкость.

При работающем миксере равномерной струей влейте мед в белки. Добавьте желатин. Увеличьте скорость и взбивайте, пока миска и смесь не остынут.

В чистой миске взбить сливки до мягких пиков.

Добавьте смесь яичных белков в крем. Добавьте орехи и клюкву.

Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок и разлейте по двенадцати формам Flexipan саварин. Выровняйте поверхности, накройте пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на ночь.

Готовую к подаче нугу разложить на десертных тарелках и посыпать вареной клюквой.

диетических халвы и нуги. Технология производства и состав

Бюллетень UASVM Food Science and Technology 70 (2) / 2013, 108-113

ISSN-L 2344-2344; Печатный ISSN 2344-2344; Электронный ISSN 2344-5300

Новое направление в производстве халвы: диетическая халва и нуга. Технологии производства и

Композиции

Эмиль РАКОЛЬЦА, Влад МУРЕЦАН, Ливия ЧИКРЕА

Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины

Клуж-Напока, Румыния, 3-5 Калеа Манэштур, 400- 372, Напока, Румыния

[email protected]

Аннотация. В последние годы рынок кондитерских изделий без сахара стабильно рос. Эти типы продуктов

в первую очередь предназначены для диабетиков и людей, сидящих на диете, но основным движущим фактором их роста является увеличение на

тучных людей, которые выразили озабоченность своим здоровьем. Халва известна как высококалорийный продукт

с питательной энергией более 500 ккал / 100 г, причем спрос на версию без сахара для этой группы кондитерских изделий

является актуальной.Целью данной работы была разработка новых продуктов — халвы и нуги диетических

, с подробным описанием технологии их производства и составов. Новое направление

в производстве халвы было установлено путем разработки диетической халвы и нуги. Задача, которую решает

в ходе текущей работы, заключается в обеспечении надлежащей технологии для получения диетической халвы, аналогичной по вкусу и текстуре

традиционной халве.

Ключевые слова: диетическая халва, диетическая нуга, изомальт, мальтит

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время ожирение и избыточный вес являются серьезными проблемами общественного здравоохранения.В Европейском союзе

, согласно последним имеющимся данным, более половины (52%) взрослого населения

имеют избыточный вес или ожирение. Более того, в среднем 17% взрослого населения страдают ожирением (OECD, 2012).

Во всем Европейском союзе распространенность ожирения, которое представляет больший риск для здоровья, чем избыточный вес

, колеблется от 8% (Румыния и Швейцария) до более 25% (Венгрия, Соединенное Королевство

) (Eurostat, 2011).

Потребители начинают понимать смысл и функции низкокалорийных продуктов

категорий, которые удовлетворяют их требованиям «здорового питания», когда думают о меньшем количестве калорий и

функциях «доброты по зубам».Следовательно, спрос на низкокалорийные продукты растет во всем мире.

Халва — старинный кондитерский продукт, твердую консистенцию которого получают из смеси

вареного сахарного сиропа с экстрактом корня мыльнянки (Saponaria officinalis) — нуги и кунжута

или подсолнечной пасты — тахини (Eissa and Zohair, 2006). . Подсолнечная халва, популярная в странах Восточной Европы с

до

, изготавливается из семян подсолнечника тахини, а не из кунжута (Mureşan et al.