Цицмати: Светлана Кесоян о цицмати — разновидности кресс-салата

Содержание

Светлана Кесоян о цицмати — разновидности кресс-салата

Ее едят гораздо меньше рукколы, базилика или щавеля, потому что не знают, как она называется. А зря! Светлана Кесоян агитирует скупать разновидность кресс-салата цицмати и дает советы по ее употреблению.

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салатКресс-салатВ основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали.

Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом.

Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

Подробности по теме

Камамбер от тайного агента сырного фронта

Камамбер от тайного агента сырного фронта

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне.

Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.


Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» не являются рекламой. Они вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. За ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram. com/moscowfoodiebitch.

Цицмат полезные свойства

Кресс-салат – это набирающее популярность овощное растение, обладающее островатым привкусом. Этому он обязан горчичному маслу, входящему в его химический состав. Часто те, кто первый раз пробует его зелень говорят, что она напоминает горчицу или хрен. Тем не менее его ценные и полезные свойства известны были еще с древних времен.

Древнегреческий философ и целитель Гиппократ применял салат-кресс как восстанавливающее средство, очищал с его помощью кровь и заряжал организм жизненной энергией. Древние египтяне использовали его как лекарство для потенции и повышения либидо. В средневековье растение добралось и до Европы, где наибольшим спросом пользовалось у жителей Германии.

Его пикантный вкус все больше и больше завоевывает сердца потребителей. Это растение пользуется спросом еще и потому, что его очень легко вырастить, причем не только на садовых грядках, но и дома на подоконнике.

Помимо этого, он появляется намного раньше, чем другие зеленые овощные культуры, легко переносит заморозки и быстро растет.

Описание растения, выращивание и уход

Кресс-салат имеет множество различных названий и разновидностей. В Афганистане его именуют тертизак, в Грузии он называется цицмати. Для армян он известен как котэм, а на Украине – водяной кресс или жеруха. Часто можно услышать и другие названия: хренница, садовый кресс или перечник.

Различают несколько разновидностей растения: кудрявый, цельнолистный и посевной. Каждый вид имеет свои характерные отличия и сорта.

Например, кудрявый кресс обладает небольшой полуприподнятой розеткой и причудливо изрезанные листья. Розетка в диаметре достигает семнадцати сантиметров. Характерным представителем этой группы салатов является сорт «ажур». Также сюда относят скороспелые и среднеспелые сорта растения.

Цельнолистная разновидность салата характеризуется достаточно большой горизонтальной розеткой, в диаметре достигающей до двадцати одного сантиметра. Вырастает такой вид обычно до пяти-шести сантиметров в высоту. В эту группу входят позднеспелые сорта, самым ярким из которых является «дукат».

Посевной кресс-салат является нечто средним между двумя предыдущими разновидностями. Его розетка, крупная и полуприподнятая, обладает слаборассеченными крупнодольными листьями. К этой группе относятся наиболее скороспелые сорта: «курлед», «забава», «данский».

Из других сортов растения можно выделить широколистный и узколистный кресс-салат, весть, курчаволистный, обыкновенный кресс, местный, весенний и другие.

Кресс-салат является одним из видов обширного семейства крестоцветных рода клоповник. Листья этой овощной культуры имеют зеленую, слегка сизую окраску. Цветет в июне белыми или розовыми цветками. Плоды – стручки созревают ближе к середине осени.

Кресс-салат – растение непривередливое и неприхотливое. При правильном уходе свежая зелень растения будет радовать круглый год.

Выращивание такой овощной культуры не требует значительных трудозатрат. Оно может расти даже на песке. Но если решили вырастить его на огороде, желательно подготовить грунт для этого с осени. Для этого нужно удалить все сорняки, вскопать и добавить перегной. По весне грунт необходимо вспушить и удобрить компостом или минеральными комплексами.

Семена растения высеваются ранней весной, и уже буквально через полтора месяца интенсивного роста становятся пригодны в пищу. Сажать его можно и на зиму, он выдерживает заморозки и холодоустойчив.

Как правило, сеять его нужно рядами, но он хорошо растет и в сплошных грядках. Семена кресс-салата довольно крупные, их легко будет равномерно распределить в рядке, углубляя примерно на один сантиметр. Расстояние между саженцами должно составлять около пяти сантиметров, чтобы розетка растения получилась крупной. Первые ростки появляются уже через три дня после посева.

Однако, посадка – это еще не все. Для того, чтобы растение росло быстро и хорошо его необходимо своевременно поливать. Если этого не делать, то клоповник выбросит стрелку, а листья его станут грубыми и жесткими.

Как правильно поливать растение:

  1. В жару летом обязательно поливать кресс-салат каждый день.
  2. В пасмурную погоду хватит одного полива на три-четыре дня.
  3. Переувлажнение, как и нехватка влаги негативно влияет на растение, поэтому важно соблюдать оптимальный режим полива, и тогда трава будет меньше подвержена различным заболеваниям и поражению вредителями.

Не следует также забывать о рыхлении почвы и избавлении от сорняков.

Размножается растение при помощи семян, а чтобы использовать зелень салата довольно длительное время, высевать их можно несколько раз в год.

Для того чтобы собрать хороший урожай кресс-салата необходимо использовать подкормку растения. Но делать это нужно максимально осторожно. Удобрений должно быть немного и они не должны быть сильно концентрированными, иначе зеленые листья салата получат большое количество нитратов. В таких случаях лучше всего будет удобрение почвы до высадки туда растений.

Кресс-салат – тенелюбивое растение, поэтому не составит труда вырастить его в домашних условиях. И таким образом круглый год иметь такую зелень у себя на кухне. Для этого необходимо взять пару небольших ящиков, не громоздких и удобно помещающихся на кухонном подоконнике. Вместо грунта в них разрешается использовать субстрат и даже бумажные полотенца.

Высевают семена салата раз в десять дней, последовательно в каждом из ящиков. Таким образом, пока состригают листья с одного растения, другое как раз подрастает. Выращивание кресс-салата и уход за ним настолько просты, что под силу даже новичкам в садово-огородном искусстве.

Состав и полезные свойства кресс-салата

Кресс-салат не только вкусен, но и очень полезен. Свежие листья растения – это просто витаминный коктейль для организма. В них содержатся витамины группы В, рутин, рибофлавин, каротин, тиамин и немалое количество аскорбиновой кислоты.

Минеральный состав представлен кальцием, калием, фосфором, магнием, йодом, железом, медью, серой и другими солями.

Помимо этого, растение богато эфирным горчичным маслом, которое содержит в себе пропсолин – гликозид, придающий салату характерный привкус и аромат. В составе семян присутствует жирное масло, а корни растения включают в себя лепидин – довольно горькое вещество, широко применяющиеся при синтезе лекарственных препаратов.

Содержатся в нем также полезные флавоноиды, углеводы, сахара и белки.

Регулярное употребление такого растения в пищу несет немалую пользу для организма:

  • нормализует пищеварение и улучшает аппетит;
  • способствует выводу опасных токсинов и вредных шлаков;
  • нормализует артериальное давление.

Широкое применение эта зеленая культура нашла в области народной медицины. Его издавна использовали в противовоспалительных и общеукрепляющих целях. Кресс-салат высоко ценился за счет своих мочегонных, успокаивающих, ранозаживляющих, отхаркивающих и противосклеротических действий.

Эта трава улучшает сон и эффективно избавляет от депрессий, за счет флавоноидов входящих в его состав, которые являются антиоксидантами.

Даже в современной медицине оценили такое замечательное растение: его рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний, а также при болезнях глаз.

Зелеными листьями кресс-салата лечили кожные заболевания, язвы и ожоги, а также простуду. Он хорошо помогал при кашле, бронхите и других воспалительных процессах дыхательной системы.

Также принимали настойки и отвары из этого растения при желчнокаменной болезни и суставных болях. Применяли это растение, как вспомогательное средство при лечении простатита и рака. Бытовало мнение, что семена такого салата улучшают потенцию и усиливают сексуальное влечение.

В результате различных экспериментов, уже в официальной медицине, ученые выявили, что в салате содержатся вещества, позволяющие поддерживать целостность кровяных клеток. Поэтому его ежедневное употребление значительно снижает риски возникновения рака крови.

Для лечения и профилактики заболеваний используются настойки, отвары, различные настои и масла. Можно применять, как свежие, так и сухие травы. Самое простое применение – кушать каждый день листья кресс-салата или пить его сок.

Измельченные в кашицу свежие листья растения прекрасно затягивают раны. Накладывая зелень на пораженные участки, ее фиксируют повязками, что позволяет избавиться от многих кожных проблем.

Сок растения помогает справиться с перхотью, а добавленный в ванну – с кожными заболеваниями.

При сильном кашле используют оригинальные горчичники, в которых находятся перетертые в порошок семена кресс-салата.

Из этого растения делают лечебные мази и масла, однако последнее невозможно приготовить в домашних условиях. Зачастую применяют просто настой из семян кресс-салата на растительном масле.

Мазь можно приготовить, смешав измельченные высушенные стебли и листья растения с вазелином или любым жиром в пропорциях один к трем. Перед употреблением лучше всего держать такие продукты в теплом месте минимум неделю.

Высокое содержание йода позитивно сказывается на состоянии щитовидной железы и положительно влияет на работу эндокринной системы в целом.

Кресс-салат низкокалориен, его энергетическая ценность составляет всего 32 кКал на сто грамм продукта. При этом он имеет высокие питательные свойства, насыщает организм бодростью и энергией. Поэтому он очень действенен в диетических программах.

Если кушать листья растения каждый день, то можно избавиться от пародонтоза и других заболеваний зубов и десен.

Как у любого продукта у кресс-салата есть и польза, и вред. Его не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и гастритами, а также другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Переедание этого овоща чревато появлением аллергических реакций и раздражений. А еще это провоцирует возникновение проблем с пищеварением.

Настой из листьев кресс-салата

Для приготовления понадобится:

  • свежая зелень кресс-салата – три столовые ложки;
  • сухая трава – две столовые ложки;
  • кипяток – один стакан.

Сухие и свежие листья смешать и залить кипятком и настоять в термосе или теплом месте в течение двух-трех часов.

Отвар делается практически также, только листья необходимо довести до кипения и варить около пяти-семи минут на медленном огне.

Применение в кулинарии и косметологии

В пищу принято применять свежие листья салата, так как высушенные или же термически обработанные они теряют большую часть своих ценных и полезных качеств, а также свой замечательный аромат и характерный острый вкус.

Из листьев растения можно приготовить суп, рыбные и мясные блюда, различные соусы и подливки, салаты. Траву часто бланшируют, используют с масляными заправками, а также с вином и сахаром.

В Европе это растение завоевало сердца обывателей уже давно. Во Франции, например, очень популярен кресс-салат «ламбион», обладающий более острым, пряным и насыщенным вкусом.

С этим растением можно готовить практически любые блюда: будь-то творожная запеканка, омлет или обычный бутерброд.

Незаменимо это растение и в косметологии. В этой области используют его листья, сок и даже масло. После применения масок на его основе кожа выглядит более чистой и свежей, а волосы становятся мягкими и шелковистыми. Кресс-салат обладает противовоспалительными свойствами, что успокаивающе действует на проблемную кожу, избавляет от угрей и прыщей.

В домашних условиях также можно приготовить маски на основе такого растения, которые помогут избавиться от шелушения кожи, нормализовать работу сальных желез, а также приостановить процессы старения и разгладить мелкие морщинки.

Маска для жирной кожи

Для приготовления понадобятся:

  • зелень кресс-салата – две столовые ложки;
  • мед – одна чайная ложка;
  • яичный белок – одна штука.

Свежие листья салата измельчить и смешать с другими ингредиентами. Нанести на лицо и держать около десяти-двенадцати минут, а после смыть теплой водой.

Очищающая маска для нормальной кожи

Для приготовления понадобится:

  • свежая зелень кресс-салата – восемь-десять листьев;
  • оливковое масло – одна чайная ложка;
  • лимонный сок – пять-десять капель.

Зелень перетереть в кашицу и смешать с другими ингредиентами. Нанести смесь на лицо и держать в течение десяти минут. По окончании процедуры умыться теплой, а после прохладной водой.

Вместо выводов

Кресс-салат – пикантное пряное растение, широко применяющееся в различных сферах человеческой жизни. За свой острый вкус и специфический аромат оно ценится в кулинарии. Его применяют в качестве пряности или приправы для различных блюд. Ценный состав овощной культуры сделал его незаменимым в народной медицине и косметологии. А его высокая питательная ценность и низкая калорийность пришлись по душе в диетологии. Единственное, не стоит сильно увлекаться поеданием такого растения, иначе можно заработать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Ты и цицмати: весенняя трава, которую надо потреблять в первую очередь

Ее едят гораздо меньше рукколы, базилика или щавеля, потому что не знают, как она называется. А зря! Светлана Кесоян агитирует скупать разновидность кресс-салата цицмати и дает советы по ее употреблению.

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салат

Кресс-салат В основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали. Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом. Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне. Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.

Кресс-салат, его польза и вред

Полезные и лечебные свойства кресс-салата (клоповника)

В медицине кресс-салат рекомендован, если имеются симптомы плохого пищеварения, бессонница, пониженный аппетит. Все эти неприятности возникают на фоне недостаточного употребления витаминов и минералов. Благодаря тому, что в растении присутствует внушительный список биологически активных компонентов, его употребление помогает снять общую усталость, вернуть тонус, а также избежать возникновения депрессии и стресса. Значительное количество витамина C делает кресс-салат прекрасным противоцинготным средством.

Кресс-салат используется при отеках, недугах дыхательных путей и при гипертонии. Соком растения поласкают горло, чтобы унять кашель, а также с его помощью лечат анемию. Народная медицина рекомендует использовать полезные свойства растения для улучшения пищеварения, стимуляции мозговой деятельности и улучшения репродуктивных функций.

К другим полезным свойствам кресс-салат относят:
  • нормализация состава крови;
  • выведение шлаков из организма;
  • скорейшее заживление ран и ожогов;
  • помощь при желчекаменной болезни;
  • нормализация артериального давления;
  • средство для профилактики простатита;
  • профилактика заболевания глаз;
  • снижение возникновения рака;
  • снятие болей в суставах.

Такие обширные возможности, которыми обладает простой кресс-салат, положительно сказываются на общем состоянии организма, позволяя замедлить процессы старения. Не зря врачи рекомендуют употреблять листья этого растения женщинам старше 45 лет. Регулярное употребление кресс-салата поможет выглядеть свежо и молодо.

Химический состав

Кресс-салат – доступный источник биологически активных веществ, жизненно необходимых для нормального развития организма. Эта неприхотливая зелень обладает низкой калорийностью (32 ккал/100г), поэтому врачи советуют ее добавлять в любое блюдо, не переживая за фигуру.

  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 5,5 г;
  • клетчатка – 1,1 г.

В свежих листьях собрана наибольшая концентрация полезных витаминов, в то время как в сушеном сырье их гораздо меньше.

Витамины Количество в 100 г/мг
А 346 мкг
B1 0,08
B2 0,26
B5 0,242
B6 0,247
B9 80 мкг
C 69
E 0,7
K 541,9
PP 1
B4 19,5

Полезный состав кресс-салата подкреплен различными минералами, а их сочетание с витаминами очень удачно.

Минералы Количество в 100 г/мг
Кальций 81
Магний 38
Калий 606
Фосфор 76
Железо 1,3
Цинк 0,23
Медь 170 мкг
Марганец 0,553

Растение настолько неприхотливо, что его можно выращивать дома и употреблять в любое время года. Также врачи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные семена салата, поскольку в них содержится наибольшая концентрация полезных веществ.

Чем полезен кресс-салат для похудения

Ценность кресс-салата в диетическом питании объясняется витаминно-минеральным составом. В природе существует не так много растений, способных предложить такое же обширное количество полезных веществ. Благодаря такой поддержке, любая диета проходит без срывов, поскольку наличие биологически активных веществ способствует нормализации работы организма и нервной системы.

Как едят кресс-салат

Кресс-салат можно употреблять в свежем, сушеном виде, в качестве мази, сока, компресса или настоя. По вкусу листья напоминают жгучую смесь хрена, редьки и чеснока. Однако врачи рекомендуют добавлять его в блюда исключительно в свежем, а не в сушеном виде. Чем раньше будут сорваны листья, тем больше в них будет полезных веществ.

Полезнее всего добавлять это растение в салаты, заправляя их оливковым маслом, поскольку жирорастворимый витамин A будет лучше усваиваться организмом. Молодые побеги также прекрасно подчеркивают вкус сыров, творога, холодных супов и соусов. Не зря французы обожают добавлять эту траву в свои вкусные и легкие блюда, посыпая им омлеты, мясо и каши. Такая, казалось бы, обычная зелень, способна превратить любой продукт в деликатес.

Кресс-салат отлично сочетается с бобовыми культурами, грушами и яблоками, абрикосами и апельсинами, баклажанами и огурцами. Но независимо от блюда, важно запомнить, что листья салата лучше рвать, чем резать. Такая особенность также важна, если требуется сохранить максимум полезных свойств.

Как выбрать хороший продукт

Также можно найти в продаже семена салата и вырастить их в домашних условиях. Ростки проявляются уже через неделю и полностью готовы к употреблению.

Как употреблять продукт

Хоть кресс-салат в большинстве случаев не вредит здоровью, все же следует ограничить его употребление. Желательно, не превышать дневную норму в 100 г, детям – 50 г.

Особенности хранения кресс-салата

Свежесобранные листья следует съедать сразу же, но если зелень осталась, то ее необходимо убирать в пластиковую тару и помещать в холодильник. Не следует хранить кресс-салат больше двух дней, в противном случае листья потеряют полезные свойства и пряный аромат.

Вред и противопоказания

Кресс-салат обладает ярко выраженным аллергенным действием, особенно если превысить норму потребления. Кроме того, этот продукт не рекомендуют людям с усиленным мочеиспусканием, низким давлением, гастритом, колитом и дуоденитом. Злоупотребление зеленью также вызывает бессонницу и мигрень.

Кресс-салат

Кресс-салат – один из самых неприхотливых овощей, а сколько от него пользы! Он и от весеннего авитаминоза убережет, и от онкологических заболеваний защитит.

Кресс-салат имеет не слишком аппетитное название в ботанической литературе, там его именуют не иначе, как клоповник посевной. Однако, к счастью, с клопами у него мало общего. Растение относится к семейству Крестоцветных или Капустных. Его историческая родина – Ближний Восток. Кресс-салат ели еще в Древних Греции, Риме и Египте. А сегодня это простое, но душевное растение выращивают по всей Европе, в странах Азии, Африки, на Американских континентах и в Австралии.

Самое широкое применение кресс-салат нашел, конечно же, в кулинарии. Его свежий острый вкус напоминает горчицу, редьку и хрен вместе взятые. Так как этот овощ листовой, то ему всегда найдется место в салате и бутербродах, мясных и овощных блюдах. Из него готовят супы и заправки, соусы, подливки. Это растение добавляют в блюда из рыбы, яиц и творога.

Во многих африканских странах популярны жиросодержащие сорта кресс-салата, из них делают специальное масло, которое применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

Маленькие хрустящие листочки кресс-салата почти на 90% состоят из воды, однако в них содержится и клетчатка, и сложные углеводы, и белки, и достаточное количество жиров. А его витаминно-минеральному составу могут позавидовать даже апельсины. Этот аппетитный овощ дарит нам витамины А, Е, С, К, а также витамины группы В, холин, ниацин и фолиевую кислоту. А из минералов в нем присутствуют железо, цинк, магний, фосфор, медь, марганец, кальций, калий и селен.

Молоденькие и нежные листочки этого ароматного овоща призваны бороться с весенним недостатком витаминов. Ведь это растение столь неприхотливо, что его можно вырастить даже без земли (что очень актуально в начале весны, когда еще не растаял снег на приусадебных участках), просто положить семена в марлю и регулярно поливать их, а урожай созреет всего за каких-то семь-десять дней. И все эти старания не просто ради вкусного блюда с кресс-салатом, это еще и возможность улучшить свой аппетит, нормализовать сон и пищеварение, кроме того растение обладает противомикробным и противовоспалительным, отхаркивающим и мочегонным действиями, оно положительно влияет на артериальное давление.

Ученые считают, что если есть этот овощ регулярный рацион, то резко снизится риск развития катаракты и повреждения ДНК кровяных клеток, а также простатита и раковых заболеваний. Кресс-салат также является замечательным профилактическим средством при ожогах, язвах, различных заболеваниях кожи. Он способен оказывать лечебный эффект при простудных заболеваниях, болезнях дыхательных путей, почечнокаменных и желчнокаменных недугах. Кресс-салат помогает облегчить состояние при нервных расстройствах, депрессиях, нарушении сна, авитаминозах, он снимает отеки и облегчает боли при воспалительных процессах в суставах.

Сок из свежего кресс-салата применяют в народной медицине для лечения кашля, малокровия, цинги, с помощью него укрепляют иммунитет. Этот сок – хорошее средство для полоскания горла. В качестве целебного средства применяют и корень растения. В измельченном виде он помогает при лихорадке, а вместе с листьями из него делают особые примочки, которые используют для лечения ран и при увеличении предстательной железы. Мазь из растения избавляет от аллергии, чесотки, золотухи, это отличное бактерицидное и ранозаживляющее средство. Кроме того, сухой порошок из кресс-салата можно использовать вместо горчичников.

В 100 граммах кресс-салата в среднем содержится около 30 ккал.

Кресс-салат: польза и вред

В силу экологической ситуации люди стали тщательнее следить за своим питанием и употреблять как можно больше полезных и витаминных продуктов. Одним из них является кресс-салат. Это растение с тонкими стебельками, высота которых может достигать 50 см, и острыми пряными листьями растет в Индии, Африке, Центральной Азии и Европе. Но оно является неприхотливым в уходе и поэтому может вырасти в любом горшочке на подоконнике.

Интересный факт: Кресс-салат – это однолетнее растение, которое употребляется в пищу исключительно в свежем молодом состоянии. Сушить траву нет смысла, так как она теряет свои полезные свойства и приобретает неприятный запах.

Состав кресс-салата

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 32 кКал
  • Белки: 2,6 гр
  • Жиры: 0,7 гр
  • Углеводы: 4,4 гр
  • Пищевые волокна: 1,1 гр
  • Зола: 1,8 гр
  • Вода: 89,4 гр
  • Моно- и дисахариды: 4,4 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,023 гр

Витамины:

  • Бэта-каротин: 4,15 мг
  • Витамин A (РЭ): 346 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,08 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,26 мг
  • Витамин B3 (пантотеновая): 0,242 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,247 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 80 мкг
  • Витамин C: 69 мг
  • Витамин E (ТЭ): 0,7 мг
  • Витамин К (филлохинон): 541,9 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1 мг
  • Холин: 19,5 мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 81 мг
  • Магний: 38 мг
  • Натрий: 14 мг
  • Калий: 606 мг
  • Фосфор: 76 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 1,3 мг
  • Цинк: 0,23 мг
  • Медь: 170 мкг
  • Марганец: 0,553 мг
  • Селен: 0,9 мкг

Полезные свойства кресс-салата очень ценны, а объяснимы самим составом этой травы. Она очень богата витаминами А, Е, С, РР, D, В. Минералами при этом тоже не обделена. В ее состав входит: железо, магний, йод, кальций, фосфор, медь и многие другие. Помимо этих веществ, кресс-салат имеет еще и полезные гликозиды, флавоноиды, алкалоиды и эфирные масла.

Кулинары считают, что кресс-салат, благодаря своим отличным вкусовым качествам, может преобразовать любое блюдо в шедевр. Используют его при приготовлении холодных супов, разнообразных салатов, как гарнир или приправу к мясным, рыбным блюдам, картофелю или яичнице.

Полезные свойства кресс-салата

С таким богатым химическим составом кресс-салат является уникальным кладезем для укрепления человеческого здоровья.

  • Важным полезным действием выделятся способность уменьшать риск развития онкологических заболеваний и препятствовать повреждению ДНК белых кровяных клеток.
  • Кресс-салат имеет незначительную калорийность и обладает свойством снижать калорийность других блюд, повышать содержание в них клетчатки и витаминов. Поэтому его рекомендуется применять тем, кто стремится достичь внешнего совершенства и похудеть.
  • Большая польза кресс-салата состоит в способности улучшать пищеварительные процессы и выводить шлаки из организма.
  • Трава улучшает работу мозга, способствует быстрому и точному мышлению.
  • Кресс-салат обладает тонизирующим действием на человеческий организм в целом.
  • Также продукт является афродизиаком и отлично стимулирует репродуктивную систему.
  • Уникальные свойства салата заключаются и в способности замедлять процессы старения организма и останавливать процессы дегенерации.
  • При регулярном употреблении улучшает зрение и препятствует развитию катаракты — благодаря лютеину, входящему в ее состав.
  • Рекомендуется для принятия в пищу больным гипертиреозом, так как это растение пополняет количество йода в организме.
  • Стимулирует работу печени и выработку красных кровяных телец.
  • Салат часто употребляется для профилактики пародонтоза, пародонтита и других заболеваний десен.

Польза кресс-салата была замечена и косметологами. Нередко одним из главных составляющих компонентов многих косметических средств является экстракт молодых ростков кресс-салата. Они действуют на клетки кожи как антиоксиданты. Также кресс-салат обладает свойствами неплохого антидепрессанта.

Интересный факт: В Иране и Марокко семена кресса издавна используются для приготовления возбуждающего питья. А итальянцы с их знаменитым темпераментом считают лучшей едой накануне ночи любви пасту с кресс-салатом и морепродуктами.

А красавицы древнего Египта делали средства с кресс-салата для обтирания. Считалось, что трава помогает сохранять коже молодость и красоту.

Рекомендации

Особенно полезен кресс-салат будет людям со следующими проблемами:

  • повышенное давление;
  • нарушения в мочеполовой системе;
  • пониженный уровень гемоглобина в крови;
  • чесотка;
  • заболевания легких;
  • простуда;
  • болезни суставов;
  • проблемы с кожей;
  • нарушение работы щитовидной железы.

Интересный факт: Способность кресс-салата очищать кровь была известна еще великому эскулапу Гиппократу, который с этой целью рекомендовал употреблять растение своим пациентам.

Вред кресс-салата

К сожалению, свойства этого чудо-растения могут причинить некоторым людям значительный вред. Людям, склонным к аллергиям, следует начать употреблять салат аккуратно и в малых количествах, так как он может спровоцировать появление сыпи, кожного раздражения и другие реакции.

Не стоит употреблять салат в очень большом количестве (не более 85 г в сутки), так как она может спровоцировать бессонницу или головную боль. Нельзя использовать в приготовлении пищи дикий кресс, который растет вдоль железных дорог и возле скопления мусора, так как трава имеет свойство впитывать в себя токсины.

Важно! Учитывая эти особенности, становится ясно, что маленьким детям и беременным нежелательно включать это растение в рацион питания.

Противопоказания

Помимо перечисленных запретов, существуют еще и противопоказания, которые касаются людей со следующими проблемами:

  • низкое давление;
  • частое мочеиспускание;
  • гастрит;
  • колит;
  • дуоденит;
  • туберкулез;
  • бронхиальная астма.

Польза и вред кресс-салата давно оценены медиками и используются в целях улучшения самочувствия и укрепления организма. Перед употреблением травы в качестве лекарства следует получить консультацию у лечащего врача. В кулинарных же целях использовать растения стоит, тщательно учитывая его пользу и вред в равных степенях.

9,402 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

tasha_jardinier

Садовое обозрение

Garden review

А все почему? Да потому что на самом деле есть три разновидности кресс-салата (Lep > И мы, российские огородники, чаще всего выращивает кресс-салат посевной – зеленную культуру с листьями, разделенными на крупные доли, которые в свою очередь рассечены. Суперскороспелое растение. Через 14 дней после всходов, считай, уже старик.

Это в основном сорта Данский и Забава. Вкус у молодой зелени этой разновидности средне-острый.

Вторая разновидность кресс-салата своим видом даже напоминает индау (двойняшку руколы). Называется она кресс-салат цельнолистный. Будет покрупнее кресс-салата посевного, листочки цельные, но по краям могут быть слегка изрезаны. Эта культура хотя и скороспелая, но форму и вкус держит гораздо дольше. Да и вкус поострее, напоминает хрен. Вот эту-то разновидность чаще всего и выращивают на Кавказе под названием цицмат (цицмати). Хотите такой кресс? Ищите семена сорта Дукат.

Третья разновидность – кресс-салат кудрявый. Розетка у него низкая диаметром до 17 см, из множества сильно изрезанных листьев. Тоже ультра-скороспелый вид. Самый характерный сорт – Ажур. Именно такой кресс подают к шашлыку и холодным кисло-молочным супам на Кавказе.

Для всех разновидностей кресс-салата действует правило – вкусная только молодая зелень. При перерастании крессы грубеют, горчат или становятся пресными. И еще – они не переносят удобрения (почву заправляют только под зиму), и нуждаются в качественном поливе.

Надеюсь, я внесла какую-то ясность в историю цицмати. Вот уж не думала, что поделившись своими соображениями о руколе, вызову дискуссию о крессах. Кстати, а знаете ли вы, что в природе помимо кресс-салата есть еще немало растений, которые называют и используют в пищу как крессы?

Кресс-салат

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» — это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

  • немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
  • английский – garden cress, peppergras;
  • французский – cresson alénois, nasitort.

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

  • темно-зеленый цвет;
  • горький вкус;
  • пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Белки Жиры Углеводы Калорийность
2,6 гр. 0,7 гр. 6 гр. 32 кКал

Узнать больше о кресс-салате вы можете из отрывка предачи «1000 и одна специя Шехерезады»

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Витамины Макро- и микроэлементы
Бэта-каротин 4,15 мг Кальций 81 мг
A (РЭ) 346 мкг Магний 38 мг
B1 (тиамин) 0,08 мг Натрий 14 мг
B2 (рибофлавин) 0,26 мг Калий 606 мг
B3 (пантотеновая) 0,242 мг Фосфор 76 мг
B6 (пиридоксин) 0,247 мг Железо 1,3 мг
B9 (фолиевая) 80 мкг Цинк 0,23 мг
C 69 мг Медь 170 мкг
E (ТЭ) 0,7 мг Марганец 0,553 мг
К (филлохинон) 541,9 мкг Селен 0,9 мкг
PP (Ниациновый эквивалент) 1 мг
Холин 19,5 мг

Полезные свойства

  • является ценным источником витаминов и минералов;
  • борется с раковыми клетками;
  • оказывает мочегонное действие;
  • считается природным афродизиаком;
  • обладает антиоксидантным действием;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • способен снимать отеки;
  • обладает бактерицидным действием;
  • производит ранозаживляющий эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует артериальное давление;
  • хорошо влияет на эндокринную систему;
  • укрепляет нервную систему;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи «О самом главном».

  • Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
  • Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
  • Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
  • Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии

  • традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
  • эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
  • листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
  • с его использованием готовят пряные соусы;
  • он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
  • кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.

Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

  • нарушения пищеварения;
  • кишечные паразиты;
  • заболевания органов дыхания;
  • острые респираторные заболевания;
  • кашель;
  • авитаминоз;
  • лихорадка;
  • анемия;
  • чесотка;
  • раны, порезы и ожоги;
  • расстройства желудка;
  • проблемная кожа – прыщи и акне;
  • раковые заболевания;
  • остеопороз;
  • проблемы с потенцией у мужчин;
  • нарушения деятельности щитовидной железы.

Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

  • Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
  • Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
  • Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
  • Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
  • Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
  • Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
  • Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи «Час у Дачи».

Цицмат полезные свойства

Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник, хренница, цицмат)

Происхождение и распространение. Родина кресс-салата — Иран. В одичавшем виде распространен по всему земному шару. В СССР возделывают в Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Ботаническая характеристика. Кресс-салат (Lepidium sativum L.) — однолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae).

Стебель одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30-60 см. Прикорневые листья черешковые, перисто-, двоякоперистораздельные или лопастные; верхние — сидячие, линейные, цельные, сине-зеленого цвета. Цветки мелкие, белые, собраны в соцветие-кисть. Плод — округло-яйцевидный стручок. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые, желтовато-бурые, гладкие. Масса 1000 семян 2-3 г.

Биологические особенности. Цветет в июне — июле. Семена созревают в августе; сохраняют всхожесть три-четыре года. Растение холодостойкое и скороспелое. Нетребовательно к почвам, влаголюбиво.

Размножение и агротехника. Кресс-салат размножается семенами. Всходы появляются на четвертый-пятый день после сева. Для получения на протяжении длительного времени свежей зелени его высевают в несколько сроков, начиная с ранними яровыми зерновыми культурами и затем через 15-20 дней. Участок должен быть увлажнен. После уборки предшественника почву лущат, пашут, в дальнейшем обрабатывают по типу полупара. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами 10-15 см. Норма высева семян 8 кг/га. В период вегетации удаляют сорняки и проводят поливы в засушливых районах.

Районированы сорта: Узколистный 3, Обыкновенный кресс. Курчавый кресс. Садовый кресс и Широколистный.

Уборка урожая. Надземную массу скашивают через 15-20 дней после сева. На семена кресс-салат убирают, когда стручки начинают желтеть, а семена приобретают желтовато-коричневый цвет. Урожайность семян 1 т/га.

Лекарственные свойства. Зелень кресс-салата богата солями калия, кальция, фосфата. В ней содержатся йод, железо, рутин, витамин С, каротин и витамины группы В.

Кресс-салат употребляют при заболеваниях дыхательных путей, для улучшения аппетита, укрепления нервной системы. Он улучшает пищеварение, сон, снижает кровяное давление, обладает мочегонным свойством. С.ок, выжатый из растений, используют как противоцинготное средство и при малокровии. Порошок из толченых семян применяют вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы, приготовленную на сале или топленом масле в соотношении 1:5, употребляют как народное средство при золотухе, чесотке и нагноении ран.

Применение. Свежие листья кресс-салата используют в качестве зелени, приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура распространена во многих странах мира.

Несмотря на. то что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку, покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья.

Цицмат что это


Светлана Кесоян о цицмати — разновидности кресс-салата

Ее едят гораздо меньше рукколы, базилика или щавеля, потому что не знают, как она называется. А зря! Светлана Кесоян агитирует скупать разновидность кресс-салата цицмати и дает советы по ее употреблению.

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салатКресс-салатВ основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали. Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом. Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

Подробности по теме

Камамбер от тайного агента сырного фронта

Камамбер от тайного агента сырного фронта

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне. Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.


Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» не являются рекламой. Они вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. За ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram.com/moscowfoodiebitch.

Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily».

daily.afisha.ru

польза и вред, что это такое и с чем его едят, микрозелень на подоконнике, когда срезать и как употреблять, как готовить, применение

Кресс-салат применялся в качестве витаминного и очищающего средства самим Гиппократом. Растение обладает запахом свежести и островатым вкусом, похожим на вкус горчичных или хреновых листьев. Салат неприхотлив в выращивании, его добавляют в пищу, используют как лечебное и косметическое средство.

Что такое кресс-салат

Кресс-салат — используемое в кулинарных и лечебных целях овощное травянистое растение. В разных странах его называют по-разному:

  • в Украине — водяной кресс, жеруха;
  • Грузии — цицмати;
  • Армении — котэм;
  • Афганистане — тертизак.

В России за островатый привкус зелень получила название «хренница» или «перечник». В составе кресс-салата имеется большое количество минеральных веществ, витаминов:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновую кислоту;
  • каротин;
  • кальций;
  • калий;
  • магний;
  • железо.

Островатый привкус растению придает горчичное масло. Калорийность травы — 32 ккал на 100 грамм; содержит белков — 2,6 грамма, углеводов — 5,5 грамма, жиров — 0,7 грамма.

Наибольшая концентрация полезных веществ содержится в микрозелени — первых листочках молодого растения.

Кресс-салат является биоиндикатором загрязнения почвы и воздуха. Трава чувствительна к содержанию нитратов, угарного газа, тяжелых элементов. В лабораториях ее используют для оценки качества почвы и воздуха.

Виды и сорта травы

Выделяют несколько сортов водяного салата, отличающихся внешним видом и сроком созревания:

  • для скороспелого Ажура характерны листья причудливой формы, розетка достигает 15 см в диаметре, на вкус слегка острые;
  • Дукатом называют позднеспелый сорт с цельными листьями, крупной розеткой до 20 см, вкус острый, горчичный;
  • для Забавы и Данского салата характерна скороспелость, листья крупные, слегка рассеченные;
  • Курлед — самый скороспелый сорт с острым горчичным вкусом;
  • крупнолистовые сорта созревают дольше, но обладают ярко выраженным вкусом;
  • узколистный подходит для домашнего выращивания, обладает терпким вкусом.

Листья имеют зеленую окраску, некоторые сорта обладают красной окантовкой. Цветки мелкие, белого или розового цвета. Это ранняя весенняя культура, зелень вызревает в конце апреля — начале мая. Цветет весь июнь, а осенью созревают стручковые плоды.

Трава обладает устойчивостью к холоду, поэтому ее можно высевать даже зимой.

Полезные свойства кресс-салата

Употребление кресс-салата несет пользу для всего организма человека. Полезные свойства травы известны со времен Гиппократа. Эффекты:

  • противовоспалительный;
  • общеукрепляющий;
  • успокоительный;
  • мочегонный;
  • отхаркивающий.

Трава улучшает пищеварение, повышает аппетит, уменьшает газообразование в кишечнике. Очищает организм от токсинов, вредных продуктов обмена веществ. Антиоксиданты растения способствуют повышению настроения, нормализации сна. Настойка кресс-салата оказывает положительное влияние на кожу, улучшая ее состояние, уменьшая проявления кожных заболеваний.

Зелень обладает антиканцерогенными свойствами, снижает риск развития рака.

При беременности и лактации

Кресс-салат полезен беременным женщинам, потому что обладает легким мочегонным действием, уменьшает отечность ног. Клетчатка нормализует работу кишечника, помогает справиться с запорами. Благотворно влияет на кроветворение, предотвращая развитие анемии.

Кормящим женщинам употреблять траву в пищу следует с осторожностью — возможна аллергическая реакция у ребенка.

Для детей

Зелень полезно давать детям, потому что она содержит много аскорбиновой кислоты. Это повышает сопротивляемость организма инфекциям, простудным заболеваниям. Каротин полезен для зрения малыша, а витамины группы В регулируют работу нервной системы.

За счет содержания йода трава регулирует работу щитовидной железы. Средство используют для лечения сухого кашля при бронхитах или трахеитах.

Для пожилых людей

Регулярное употребление зелени поддерживает здоровье пожилого человека. Трава предотвращает образование атеросклеротических бляшек, уменьшает суставные боли. Служит профилактикой снижения остроты зрения. Улучшает засыпание, обеспечивает полноценный сон.

Рекомендуем к просмотру передачу Елены Малышевой про пользу зелени:

Противопоказания и возможный вред

Трава способна вызывать сильные аллергические реакции. Сначала нужно съесть несколько листиков или капнуть сок на кожу локтевого сгиба, оценить реакцию через несколько часов. Если не появилось сыпи или чувства нехватки воздуха, значит, растение можно употреблять в пищу.

Противопоказано чрезмерное употребление растения людям с низким артериальным давлением — возможно еще большее его снижение вплоть до обморока. Большое количество травы, съеденное за раз, может вызвать головную боль, головокружение.

Нежелательно есть траву людям с гастритом или язвенной болезнью желудка.

Применение кресс-салата

Пикантный вкус растения делает его прекрасным дополнением к любым блюдам. Особенно ценится приправа в грузинской, армянской кухнях. Во Франции трава является обязательным дополнением к овощным или мясным блюдам. Кресс-салат, благодаря своим лечебным свойствам, используется в народной медицине, косметологии.

В кулинарии

В кулинарии используют свежее растение, так как только оно обладает приятным вкусом и ароматом. Кресс-салат можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять его к супам, мясу или рыбе, омлетам, запеканкам.

Блюда, которые готовят с кресс-салатом:

  1. Салат. Отварить 3 яйца, порезать кубиками, измельчить перья зеленого лука и листья кресс-салата. Все перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
  2. Соус для овощных салатов или мясных блюд. Взять пучок зелени, промыть, измельчить. Смешать со 100 мл оливкового масла, выжать четвертинку лимона, добавить перец по вкусу. Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
  3. Овощной суп. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть. Засыпать картофель в холодную воду, поставить на огонь. Морковь с луком обжарить на сливочном масле, добавить пюре из помидоров, тушить пять минут. Влить заправку к картофелю, варить 7–10 минут. Выключить огонь, обильно посыпать суп мелко нарезанным кресс-салатом.
  4. Гарнир к запеченному мясу. Пучок зелени промыть, крупно порубить. Нарезать дольками болгарский перец, обжарить на растительном масле. Добавить кресс-салат, тушить 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
  5. Омлет. Взбить три яйца, влить 50 мл молока. Добавить мелко порубленные листья кресс-салата, перемешать. Вылить смесь на горячую сковороду, готовить под крышкой 7–10 минут. Перед подачей посыпать сыром.

Благодаря низкой калорийности, всего 32 ккал на 100 грамм, употребление травы не приносит вреда фигуре. Биологически активные вещества, клетчатка помогают сбросить вес. Для похудения траву едят ежедневно на завтрак или ужин. При этом следует ограничить потребление углеводов, заниматься спортом.

К просмотру простые рецепты с полезной зеленью:

В народной медицине

Народные целители издавна использовали траву для лечения таких болезней, как:

  • конъюнктивит — промывание слизистой травяной настойкой;
  • язвы и раны — смазывание пораженных участков пастой из листьев;
  • дерматит, экзема — примочки с травяной настойкой;
  • бронхит, простуда — прием внутрь отвара из листьев;
  • артрит, артроз — компрессы из растертой травы.

С кресс-салатом делают мазь, помогающую при гнойничковых поражениях кожи.

Берут стерильный вазелин, подогревают его на водяной бане. Измельчают горсть листьев, смешивают с вазелином. Наносят мазь точечно на участки воспаления.

Из семян растения делают горчичники. Сухие семена насыпают в бумажный пакетик, смачивают теплой водой, прикладывают на грудь или спину.

Смотрите обзор про положительное влияние салата на здоровье:

В косметологии

Маски на основе кресс-салата очищают кожу, делают ее упругой, сокращают количество морщин. Полезно растение для волос — сокращает их выпадение, избавляет от перхоти.

  1. Маска при жирной коже. Яичный белок взбивают, смешивают с 1 ч. л. подогретого меда. Добавляют измельченный кресс-салат. Полученную массу равномерно наносят на кожу лица, смывают теплой водой через 15 минут.
  2. Маска при нормальной коже. 1 ч. л. оливкового масла смешивают с 5 каплями лимонного сока. Измельчают 5–6 листьев приправы, смешивают с маслом. Наносят на кожу лица, через 15 минут смывают теплой водой.
  3. При угревых высыпаниях измельченные листья прикладывают к проблемным участкам, через 10 минут смывают прохладной водой. Для профилактики угрей по утрам протирают кожу кубиками льда из травяного отвара.
  4. При сухой, шелушащейся коже полезна сливочная маска. 2 ст. л. жирных сливок смешивают с измельченными листьями, наносят на кожу лица на 15 минут, затем смывают теплой водой и смазывают питательным кремом.
  5. Осветляющий тоник для лица. Протирание кожи лица соком растения осветляет веснушки, пигментные пятна.
  6. Маска для жирных волос. Несколько листьев измельчают, слегка раздавливают до появления сока. Добавляют 1 ч. л. сока алоэ. Массу наносят на корни волос, покрывают полиэтиленом. Через полчаса смывают теплой водой.
  7. Маска для сухих волос. Подогревают 50 мл репейного масла, добавляют измельченный кресс-салат. Массу наносят на волосы по всей длине, укутывают полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Смывают через полчаса теплой водой.

Как выбрать и хранить салат

При покупке нужно тщательно осматривать листья — они должны быть плотными, без черных или белых пятен. Вялую, сморщенную, покрытую пятнами зелень приобретать нельзя. Лучший вариант — зелень, растущая в горшочке с землей.

Хранят срезанную траву в бумажном или полиэтиленовом пакете с отверстиями. Если употребление планируется не сразу, мыть ее не нужно. Хранится зелень в холодильнике не более 5 дней.

Листья можно заморозить на зиму, положив в пластиковый контейнер.

Выращивание кресс-салата

Зелень отличается неприхотливостью в плане выращивания. Дома кресс-салат дает урожай круглый год, расти может даже на песке. Оптимальная почва для него — грунт, очищенный от сорняков и удобренный перегноем.

Подробнее о том, как выращивать кресс-салат дома, в теплице и открытом грунте — читать тут.

Размножается растение с помощью семян, которые вызревают в плодах-стручках. Их высевают ранней весной или зимой. Первые листья, пригодные к употреблению, появляются через неделю-две, а полностью растение вырастает через месяц.

Растущий кресс-салат нужно обильно поливать, иначе листья будут жесткими и горькими. В жаркую погоду полив требуется ежедневно, в пасмурную — каждые три дня. Сильно заливать водой тоже нежелательно, чтобы растение не загнило.

Срезать листики нужно ножницами ближе к почве, пока они не загрубели. Ориентировочно, когда растение достигнет 8–10 см в высоту.

Срезанный кресс-салат хранится недолго, поэтому берите количество листиков на 1 раз.

Дома салат можно посадить в небольшие емкости, высевать семена каждые две недели, так зелень можно получать круглогодично.

Смотрите видео по теме как самому вырастить зелень:

Кресс-салат — зеленое растение с приятным терпким вкусом. На его основе готовят салаты, гарниры, соусы к мясным блюдам. Зелень полезна детям, беременным женщинам, пожилым людям. Обладает лечебными свойствами, помогает при кожных заболеваниях, бронхитах, улучшает настроение. Используется с косметической целью в виде масок для кожи и волос.

А как вы используете кресс-салат? Делитесь своими рецептами в комментариях, расскажите о статье друзьям в социальных сетях.

pripravit.ru

что это, как выглядит, где растет, основные сорта

Существуют различные виды зелени, которые овощеводы выращивают на своих огородных грядках: укроп, петрушку, кинзу, а также листовую зелень (горчицу, различные виды салатов). В этой статье будет рассказано о кресс-салате, его полезных свойствах, основных сортах и разновидностях.

Описание

Это растение является травянистым однолетником, в пищу употребляется его надземная часть. Кресс-салат относится к семейству Крестоцветных, неприхотлив в выращивании, не требует особого ухода. Его выращивают во многих странах мира, употребляя в пищу как добавку к салатам, а также как лекарственное растение. Вкус листвы – слегка островатый, благодаря горчичному маслу, входящему в ее состав.

Кресс Салат

В высоту этот однолетник может достигать 0,5 м, листва прикорневой зоны – перистой формы, верхняя – овальная. Цветы – мелкие по размеру, белого или светло-розового цвета. После того, как они опадают, на растениях начинают зреть стручки, в которых содержатся семена.

Считается, что впервые кресс-салат был обнаружен в Иране, с тех пор эта страна считается его официальной родиной. Благодаря пикантному вкусу, это растение в дальнейшем стали возделывать на своих участках огородники всех стран европейского континента. Были выведены новые сорта этой однолетней культуры, которые обладают своеобразным вкусом, нетребовательны к уходу, а за сезон с грядок дают собрать большой урожай зеленой массы.

Интересно. В диком виде трава кресс растет в некоторых областях азиатского и африканского континентов.

Основные характерные черты:

  • темно-изумрудная окраска зеленой массы;
  • горьковатый вкус;
  • пряный запах.

В настоящее время мало кто не знает, что такое «кресс», потому что кресс-салат активно используют в пищу уже не одно десятилетие. Эту пряную траву можно встретить в продаже не только у овощеводов, но и в супермаркетах.

Сорта

Существует несколько основных видов этого однолетника, которые можно выращивать в огороде или на подоконнике:

Цельнолистный

Для однолетников этой сортоформы характерно появление крупной прикорневой розетки (до 20-21 см в диаметре) с листвой до 5-7 см длиной. Лучшие сорта:

  • Дукат – отличающийся ультраскороспелостью, с момента появления ростков до выброса цветоноса проходит около 3 недель. Листва – большого размера, обладает характерным горчичным привкусом;
  • Широколистный – с ранним сроком созревания (1-1,5 месяца с момента появления всходов до сбора нежных листочков). Листву такого сорта употребляют при приготовлении овощных салатов, а также в качестве компонента в соусах или подливок ко вторым мясным или рыбным блюдам.
Кудрявый (или кучерявый)

Как могут выглядеть листья такого кресс-салата, понятно из названия – листва в приподнятых розетках сильно изрезана и кучерявится. Диаметр розеток – средний, около 16,5 см в диаметре.

Овощеводам особенно приглянулись следующие сорта:

  • Ажур – ранний сорт, с момента появления сеянцев до сбора зелени проходит до 25 дней. Этот сорт кресс-салата можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также в домашних условиях;
  • Курчавый – по срокам созревания относится к среднеспелым сорта (около 37-39 дней). Этот однолетник используется в пищу в период начала стрелкования, при этом стрелки (до начала цветения) и листву из прикорневой розетки добавляют при приготовлении салатов и бутербродов, как заправку в суп;
  • Курчавый Кресс – также среднеранний сорт (до 39 дней).

Разновидность сортов

Посевной

Это промежуточная форма между первыми видами, листва у такого кресс-салата слабо рассечена, этот однолетник отличается скороспелостью. Наиболее популярными сортами являются:

  • Забава – раннеспелый (срок созревания – до 1 месяца), можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также дома. Вкус молодой листвы похож на хрен;
  • Данский – один из самых скороспелых однолетников, через 14 дней уже можно использовать в пищу его листву. Данный сорт отличается высокой устойчивостью к весенним заморозкам и резким понижениям температуры воздуха. В составе его листвы повышенное содержание аскорбиновой кислоты, а также микроэлементов – Fe, K, J;
  • Узколистный ранний (до 20 дней), отличается повышенной урожайностью, может произрастать в любых условиях;
  • Курлед ранний (около 16 дней), предназначен для выращивания в домашних условиях, отличается хорошей урожайностью, вкус – пикантный с горчичным привкусом.
Цицмате

Отдельно стоит рассказать о цицмате. Цицмати – это кресс-салат садовый, который также выращивают из-за его нежных, оригинальных по вкусовым качествам листьев. Это однолетнее растение крайне полезно употреблять в пищу именно весной, когда в организме человека практически не остается витаминов и микроэлементов после долгого зимнего периода. Вкус этих салатных листьев схож с листвой горчицы и хрена, немного терпкий.

Свойства культуры

В зеленой массе этой однолетней травы множество полезных веществ:

  • витамины A, D, E, K, PP, группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • различные микроэлементы;
  • эфирные масла;
  • флавоноиды и некоторые другие активные вещества.

Польза от употребления в пищу таких листьев несомненна:

  • стабилизирует артериальное давление;
  • улучшает работу сердца и сосудов;
  • помогает выводить шлаки и токсичные вещества;
  • помогает наладить работу эндокринной системы;
  • кресс-салат включают в меню людей с избыточным весом из-за низкой калорийности его листвы;
  • растение следует употреблять беременным, так как в его составе присутствует фолиевая кислота;
  • улучшает сон, снимает стрессы, помогает снимать депрессию;
  • препятствует возникновению катаракты и ряда других глазных заболеваний.

Полезность этой травы для здоровья человека несомненна, также ее активно используют и в косметологии, существует много рецептов из зеленой массы кресс-салата по улучшению состояния волос и кожных покровов.

Но это растение способно принести и вред. Его не следует употреблять в пищу людям со следующими заболеваниями:

  • гастритом;
  • колитом;
  • при язвенной болезни;
  • гипотонии;
  • заболеваниями почек;
  • при частом мочеиспускании;
  • детям дошкольного возраста.

Впервые не стоит «налегать» на эту травку – следует съесть немного и посмотреть на реакцию организма, так как у человека может возникнуть аллергическая реакция на компоненты, входящие в состав кресс-салата.

Выращивание

Вредители и меры борьбы с ними

Так как этот травянистый однолетник имеет короткий срок созревания, то вредители не успевают на нем обосноваться. Кроме того, пряный горчичный запах и привкус отпугивают большинство «вредных» насекомых. Гораздо больше растению могут навредить неправильные поливы. Если грунт слишком влажен, то корневая система кресс-салата может начинать гнить, либо на растении образуется грибок. Поэтому главное при уходе за растущим растением – соблюдение режима полива.

7ogorod.ru

всё о растении от описания до выращивания дома

Кресс-салат – относится к овощным растениям, имеет немного горьковатый привкус. В настоящее время становится все более популярным. Необычный вкус обусловлен присутствием горчичного масла в составе зеленых частей этой травы.

Полезные свойства этой зелени известны с древних времен. Гиппократ говорил о целебных свойствах кресс-салата, его способности очищать кровь и оказывать общеукрепляющее действие на весь организм в целом. В Древнем Египте с его помощью улучшали мужское здоровье и повышали потенцию.

Благодаря своей неприхотливости он все чаще появляется на грядках и подоконниках жителей России.

Описание кресс-салата

Растение это травянистое, бывает одно и двулетнее. Его относят к диетическим.

Кресс-салат имеет несколько названий: водяной кресс, посевной клоповник, цицмат. Он относится к семейству Крестоцветных, роду Клоповник. Родиной он с Ирана, но также произрастает в естественных условиях в Египте, Эфиопии и Азии. Был известен в станах Средиземноморского бассейна еще в период Древних времен, там же возникли первые успешные попытки его культивирования.

Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

Высота кустика может быть от 30 до 60 см. Корень у него простой. Листья как и побеги окрашены в светлый зеленый оттенок. Цветы могут иметь различную окраску, бывают: белые и розовые. После обильного цветения в июне-июле, появляются плоды, похожие на стручки. Предпочитает расти на солнечных или слегка затененных участках. Любит нейтральный или слабокислый грунт с высоким содержанием питательных веществ, полив умеренный. Размножается семенами.

Выделяют несколько подвидов растения: посевной, с цельными листьями и с кудрявыми. Все они отличаются друг от друга внешним видом.

Так кудрявый кресс-салат имеет розетку полуприподнятую, а листики у него крайне необычные, резные. Диаметр кустика около 15-17 см. Наиболее распространенные сорта этой разновидности: «Ажур», а также скороспелые и среднеспелые.

У салата с цельными листиками розетка более плоская и большая в диаметре и может достигать 20 см. В высоту может вырастать до 5-6 см. К этой разновидности относятся сорта позднего созревания, например, «Дукат». Виды кресс-салата

Кресс-салат посевной представляет собой нечто среднее между двумя другими видами. Он имеет крупную полуприподнятую розетку, листы крупнодольные слаборассеченные. К нему принадлежать сорта с самой высокой скороспелостью. Например, «Забава», «Данский».

Виды и сорта кресс-салата

В таблице приведены наиболее популярные сорта.

Вид Сорт Особенности
С цельными листьями Дукат Отличается высокой скороспелостью. От момента появления первых всходов до наступления спелости (технической) проходит в среднем 2 недели. Максимальная длина в высоту – 15 см, диаметр – 25 см. Количество листиков варьируется от 8 до 16, они крупные, окрашены в светлый зеленый оттенок. Отличаются приятным горчичным привкусом с легкой остринкой.
Широколистный Относится к сортам средней спелости. Употреблять в пищу можно через 1 месяц после посадки. Растет очень быстро, достигает в длину 12 см. Листы очень нежные, зеленого цвета, обладают приятным пикантным вкусом. Используются при приготовлении блюд из мяса, рыба, а также добавляют в салаты.
Кудрявый Ажур Сорт среднеранней спелости. Готов к употреблению через 3-4 недели. В высоту и ширину вырастает до 25 см. Его можно выращивать как в условиях открытого грунта, так и в теплицах, и дома.
Курчавый Также относится к среднеранним сортам, но достигает спелости позднее к 40-45 дню от посадки. Кустики чуть меньше и достигают 20-22 см в ширину и высоту. В пищу можно использовать все части растения, в том числе и молодые побеги до момента появления стрелок.
Посевной Забава Относится к сортам ранней спелости, пригоден для выращивания дома, в теплицах и открытом грунте. Используется как приправа и для добавления остроты в салаты.
Данский Самый скороспелый сорт из всех – готов к употреблению в пищу уже через 10 дней от момента появления первых всходов. Устойчив к кратковременным холодам, что делает его незаменимым для выращивания в России. Имеет высокое содержание железа и его солей, витамина С, кальция и йода в своей листве и стебле.
Курлед Также раннеспелый, обладает повышенной урожайностью. Имеет достаточно острый вкус, похожий на горчичный. Готов к употреблению на 17 день от появления всходов.

Методы выращивания кресс-салата

Есть несколько различных методов выращивания кресс-салата: на подоконнике, в теплице и в открытом грунте. Но прежде чем приступить к посадке важно подготовить почву и семена.

Этот вид травянистых растений относится к самому неприхотливому к условиям произрастания. Он может прорасти даже на простой бумажной салфетке, смоченной водой. Но стоит все же, соблюсти некоторые правила, чтобы урожай порадовал своим обилием:

  • При посадке на подоконнике стоит приобрести землю в специализированном магазине, а не брать с приусадебного участка. Это связано с тем, что в почве могут содержаться личинки и яйца блошки крестоцветной, которая является вредителем и повреждает кресс-салат.
  • При высаживании в открытый грунт нельзя останавливать свое внимание на грядках, где раньше росла капуста или корнеплоды (морковь, свекла, чеснок и пр.). Хорошего урожая не получится, лучше выбрать другое место.

После того, как было выбрано место для посадки, стоит уделить внимание подготовке семян. Они у растения крупные, немного вытянуты и напоминают горчичные. Их помещают в емкость и заливают водой, чуть выше поверхности. Замачивают на 10-15 часов. После этой процедуры можно приступить к посеву.

Посадка кресс-салата на рассаду

Не всегда есть возможность посадить кресс-салат в открытый грунт, но это очень легко сделать в условиях квартиры в любое время года. В этом случае нужно регулярно раз в 7-10 дней дополнительно сеять. Для этого подготавливают горшки с грунтом высотой 8-10 см. Затем сразу в землю сажают семена, либо их можно прорастить на увлаженной вате или бумажной салфетке, а потом переместить в приготовленную емкость. Пошаговое выращивание кресс-салата из семян

Для такого вида выращивания не обязательно пользоваться отдельным контейнером, кресс-салат прекрасно себя чувствует по соседству с другими овощными культурами и зеленью. Хорошо подходят любые сорта водной разновидности этого растения, например, Дукат, Подмосковный.

Выращивание кресс-салата на подоконнике

Сажать семена лучше со второй половины сентября, в это время уходит зной, но световой день еще длинный, что не позволит растению резко уйти в рост и полечь.

Заранее специально готовят емкость для выращивания, на ее дно нужно уложить вату или питательный субстрат толщиной в 2-4 см, сверху насыпают опилки или слой земли для рассады или любых комнатных растений. Потом укладывают семена и присыпают на 1,5-2 см почвой. Аккуратно поливают, накрываю стеклом, оргалитом или пленкой и убирают в темное место до момента появления первых ростков.

Лучше всего прорастает кресс-салат при температуре +5…+6 °C, в этом диапазоне у него сформируется крепкая корневая система. После формирования первых листочков, убирают укрывной материал и перемещают контейнер в более теплое место с температурой + 15 °C.

Важно поставить горшок в полутень и обязательно поворачивать разными боками ежедневно. Хорошо подойдет для такого метода выращивания, утепленный балкон или лоджия в северной стороне дома. Стоит уделять пристальное внимание поливу растения и не допускать полного высыхания почвы. Опрыскивание из пульверизатора благотворно скажется на зелени. Подкармливают салат комплексными удобрениями, суперфосфатом или «Радугой».

Даже если световой день стал короткий, дополнительного освещения растению не требуется. Употреблять в пищу можно при достижении кустиками высоты от 8-10 см. Для этого их аккуратно срезают у почвы острыми ножницами.

Выращивание кресс-салата в открытом грунте

Сеять в открытый грунт можно начинать со второй половины апреля по середину мая. Важно учитывать не только временные рамки, но и температурные условия: почва должна оттаять не менее чем на 4 см, а воздух нагреться до + 6 …+ 8 °C. Если планируется посев под зиму, важно его провести по первых заморозков, иначе семена погибнут.

Лучше подойдет земля слабокислая или нейтральная.

После капусты или рядом с ней сажать не стоит, хорошего урожая не получится, так как кресс-салат может заразиться крестоцветной блошкой от нее.

Подготавливать грядку нужно накануне осенью: ее перекапывают и добавляют суперфосфат или навоз, который уже перепрел. В весенний период, непосредственно перед посадкой можно дополнительно удобрить аммонием сернокислым.

На взрыхленной почве делают борозды глубиной от 0,5 … 1 см, с расстоянием между ними от 10… 20 см. Появившиеся ростки нужно проредить, оставив радиус в 10 см вокруг каждого кустика.

Сажать лучше в полутени, так как на грядках с большим количеством света, растение начинает быстро выпускать стрелки и становится непригодным для употребления в пищу.

Поливают кресс-салат регулярно в зависимости от высыхания субстрата. После увлажнения можно аккуратно взрыхлить почву между кустами. С подкормкой после появления ростков нужно быть крайне осторожным, так как срок созревания у растения очень маленький и попавшие в него нитраты, просто не смогут переработаться и вместо пользы от его употребления, получится вред.

Выращивание кресс-салата в теплице

Техника выращивания этого растения в теплице не отличается от таковой в открытом грунте. Можно высадить весной раньше, чем в открытую землю, например при долгих весенних заморозках. Только требуется регулярно проветривать, запуская свежий воздух.

Особенности ухода за кресс-салатом

Основных правил ухода за этим растением совсем не много. Важно следить за своевременным и достаточным поливом, но при этом он должен быть не чрезмерный.

Если залить растение, оно может погибнуть, особенно это важно при выращивании салата в домашних условиях, так как лишней влаге попросту не куда деваться из ограниченной емкости.

Также нужно правильно выбрать место для посадки, чтобы там не было слишком жарко и солнечно. Это касается и квартиры и открытого грунта.

Вредители и болезни кресс-салата

За счет своего быстрого роста, кресс-салат чаще всего просто не успевает подвергнуться атаке вредителей или поразиться болезнями.

Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

Однако иногда возникают ситуации, когда он страдает. В приведенной ниже таблице рассмотрены наиболее часто встречающиеся проблемы, вызванные разными причинами.

Проблема Проявление Меры устранения
Черная ножка
Гниль
Происходит почернение стебля, а затем и листьев при повышенной влажности почвы. Уничтожение больных кустов. Сажать на этом же месте в ближайшее лето не рекомендуется.
Блошка крестоцветная Листья растения прогрызены на сквозь. Обработка растения табачной пылью или ее отваром. Для предотвращения повторного заражения, стоит перенести грядки с кресс-салатом на удаленное место от семейства Капустных.

Мистер Дачник информирует: полезные свойства кресс-салата

Кресс-салат обладает лечебными свойствами: помимо высокого содержания воды в своем составе он способен утолять жажду, а также это кладезь витамином, минералов и микроэлементов. Так в него входят: витамины A, E, K, B, C, Ca, фосфор, магний, селен, холин, железо, цинк и множество других.

Если употреблять в пищу ежедневно это растение, то согласно современным исследованиям, снижается риск появления таких болезней, как: простатит, катаракта и появление злокачественных новообразований.

Благодаря высокому содержанию йода, улучшается работа щитовидной железы и уменьшается возможность развития ее патологии. Регулярное его добавление в рацион нормализует сон и повышает общую работоспособность организма. Очень полезно его есть в весенний период, когда особенно высок риск развития авитаминоза.

Однако эту чудодейственную траву противопоказано употреблять людям с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострений.

Не стоит также съедать больше 4 столовых ложек зелени в день, иначе могут появиться проблемы с работой ЖКТ: диарея, понос, боли в желудке.

Важно помнить, что любое даже самое безобидное средство нужно употреблять в рекомендованных дозах.

Кресс-салат замечательное растение, которое легко вырастить не только в саду, но и на подоконнике. При правильном уходе он будет радовать не только своими прекрасными вкусовыми качествами, но и внешним видом кустиков, ведь он очень красив.

Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>> Друзья! В рамках нашего портала, мы запустили книгу о том как сделать газон своими руками. Если эта тема вам интересна, то ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ>>

mrdachnik.com

Кресс-салат. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тот, кто впервые попробует кресс-салат, наверняка сравнит его с хреном или горчицей. Это потому, что в его листьях содержится горчичное масло. Но все же вкус у кресса гораздо нежнее.

В европейской кухне кресс-салат чаще используют в сыром виде: так, в Германии его добавляют в пресные салаты для придания остроты, молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой. На Востоке его принято бланшировать и поливать маслом. В Китае кресс-салат подают с сахаром.

В России его называют садовый кресс, хренница или перечник, на Украине он известен как жеруха, в Грузии – цицмати (цицмат), в Армении – котэм (котэ), в Афганистане – тертизак. И это одна из самых скороспелых и самых неприхотливых зеленных культур.

Кресс-салат бывает трех разновидностей. У кудрявого кресс-салата розетка небольшая, диаметром до 17 см, полуприподнятая или приподнятая, листья сильно изрезанные. Растения скороспелые и среднеспелые. К этой разновидности относится сорт ‘Ажур‘.

Цельнолистный кресс-салат имеет крупную, диаметром 19–21 см и высотой 5–6 см, горизонтально расположенную розетку цельных листьев. Растения позднеспелые. Один из лучших сортов – ‘Дукат‘.

Разновидность посевная занимает промежуточное положение между первыми двумя: розетка полуприподнятая, крупная, листья с крупными долями, рассечены слабо. Растения скороспелые. К этому сортотипу относятся сорта: ‘Данский‘, ‘Курлед‘ и ‘Забава‘.

Окраска листьев у кресс-салатов зеленая, иногда с сизоватым оттенком, или желтовато-зеленая.

Выращивать кресс-салат можно практически круглогодично. Зимой и ранней весной свежую зелень можно легко получить дома. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день, небольшими порциями. Уже через две недели первый урожай срезают ножницами. Растения не восстанавливаются, но это и не важно – по мере срезки зелени семена подсевают снова.

Можно сделать еще проще – высевать семена кресса на влажную ткань. Подобным образом, на влажном войлоке, зелень получали зимой и 200 лет назад.

А еще быстрее и легче получить проростки. Многие специалисты считают, что именно в них заключается небывалый потенциал и сила биологически активных веществ. Семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу или марлю. На третий-шестой день проклюнувшиеся проростки добавляют в салаты.

С апреля семена кресс-салата высевают в открытый грунт, на глубину 0,5–1 см. Семена прорастают при 6–8° С. Лучше сеять их рядками, располагая через 20–40 см. Растения получаются крупными и приземистыми. А затем можно подсевать салат каждые 10–15 дней.

Уход минимальный: прополка и рыхление междурядий. Полив обязателен – частый и обильный в жаркую засушливую погоду, без этого будет быстро образовываться цветоносный стебель, листья измельчают и огрубеют.

Больше всего зелени, от 200 до 500 г с квадратного метра, можно получить, посеяв кресс-салат в августе.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Относительно теневынослив. Влаголюбив.

Не требователен к почве, но предпочитает легкие.

Оптимальная температура —  15–18 °С.

Вредители — крестоцветные блошки.

www.supersadovnik.ru

Кресс-салат: инструкция по применению — Садовое обозрение — LiveJournal

Одно из немногих зеленных растений, пригодных к круглогодичному выращиванию даже в условиях Крайнего Севера. А все потому, что ценится у кресс-салата молодая зелень, фактически на стадии 2-5 настоящих листочков. Сам же он ультраскороспел и холодостоек. В зимний период отлично растет на светлом подоконнике даже без питательного грунта.

За что его ценят. Отличается высоким содержанием витамина С. Богат витаминами В1, РР, К, каротином, рутином, солями калия, йода, железа и фосфора. Листья содержат протеин, тиамин, рибофлавин и горчичное масло. Листья отличаются приятным горьковато-острым вкусом.

Кресс-салат используют для приготовления салатов, бутербродов, омлетов, творожных паст, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а иногда и для приготовления зеленых щей. Хорош и соус из кресса к жареному картофелю. Божественно вкусны февральским днем бутерброды из бородинского или зернового хлеба с творожным сыром и крессом. Никогда не подвергайте кресс-салат тепловой обработке!

И так, выращиваем кресс-салат на подоконнике.

1.           Возьмите красивый салатник или бульонную чашку.

2.           Положите на кусочек поролона, вырезанного по форме дна.

3.           Закройте поролон 2-3 слоями бумажного полотенца.

4.           Засыпьте тонким слоем гидрогеля и залейте талой или фильтрованной водой.

5.           Как только гидрогель разбухнет, накройте его 3-4 слоями бумажного полотенца или салфеток.

6.           Смочите верх салфеток, слегка прижмите, чтобы поверхность была ровной.

7.           Рассыпьте по салфетке равномерно семена кресс-салата и сбрызните водой.

8.           Затяните салатник пищевой пленкой и поставьте в теплое светлое место.

9.           Каждый день приподнимайте пленку и опрыскивайте семена, а затем и всходы.

10.       Как только ростки упрутся в пленку, снимайте ее, но не забывайте опрыскивать водой.

Подросшие растения срезайте ножницами. В моем случае от момента посева до первой срезки крсс-салата прошло всего 6 суток. Когда урожай будет собран, снимите верхний слой салфеток вместе с остатками корешков и выбросите. И все с начала: вода, новый слой салфеток, семена, пленка, всходы срезка урожая.

Кстати. Можно сделать в салатник и совместные посевы кресс-салата и горчицы листовой. Пока будете съедать кресс, горчица только-только начнет всходить. А чтобы она росла активнее, опрыскивайте всходы минеральной водой.

tasha-jardinier.livejournal.com

Пучок ароматной зелени | Наука и жизнь

С тех пор как люди стали жить в обществе, застольные радости всегда занимали одно из первых мест в перечне их развлечений.
Александр Гримо де Ла Реньер. Альманах гурманов

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.
Бернард Шоу

Х. Г. Гейслер. Зеленщик. Гравюра из книги «Изображение санкт-петербургских разносчиков, выгравированное на меди, и объяснение фигур». Лейпциг, 1792 год.

Х. Г. Гейслер. Зеленщик и стекольщик. Гравюра из книги «Нравы, обычаи и одежда русских в Санкт-Петербурге». Лейпциг, 1802 год. Гравюра сопровождается текстом: «Представляю вам мальчика-стекольщика. Здесь люди этой профессии, имея при себе всё необходимое, ходят по улицам и предлагают свои услуги повсюду, где видят разбитое окно. зеленщик, изображённый рядом, продаёт либо поштучно, либо на вес всякого рода овощи и зелень: финскую репу, редис, пучки петрушки, шпината и т. п. Он несёт свой товар на подносе в кульках или сумках из рогожи и корзинках».

Свежая зелень укропа, петрушки, кинзы, собранная в один букет, разнообразит вкус и аромат рыбных супов, щей, борщей, тушёных овощей, мяса, шашлыка. Такой букет погружают на несколько минут в готовящееся блюдо или добавляют в рубленом виде в тарелку к уже готовой еде. Ориентируясь на собственный вкус, можно собирать пряно-ароматические букеты, комбинируя в разных соотношениях укроп, петрушку и кинзу с тархуном и цицмати. Фото Игоря Сокольского.

Фото Игоря Сокольского.

В XV—XVII столетиях в европейских странах на смену необузданному обжорству пришло изобилие более или менее изысканных блюд, приправленных экзотическими пряностями. Доведя употребление иноземных пряностей до того предела, когда собственный вкус продуктов почти исчез под натиском перца, мускатного ореха, шафрана, корицы, добавляемых в любую еду в невероятно большом количестве, французские повара, не без влияния итальянских кулинаров, открыли удивительные свойства местных ароматных трав. Оказалось, что их запах и вкус приятны ровно настолько, чтобы лишь подчеркнуть и усилить собственный вкус продуктов, из которых готовилась еда.

С тех пор в кулинарном мире для улучшения вкуса пищи в равной степени используют классические пряности и местные пряно-ароматические растения. Их ассортимент определяется в первую очередь особенностями национальной кухни, а во вторую — возможностью выращивать их в той или иной местности.

Примерно в это же самое время в России С. В. Друковцев, прокурор по должности и любитель поваренного искусства по велению души, активист Вольного экономического общества, в книге «Поваренные записки» (1779), с любезным посвящением «высокоблагородной и высокопочтенной Наталье Михайловне госпоже Хрущевой», привёл бытовавшее в то время мнение о сочетании между собой пряноароматических растений: «Знать должно, что пряные коренья и травы, которые мы употребляем в пищу, нередко между собою разные и противные имеют силы и действия, и потому, одно другому противясь, делают желудку нашему великое беспокойство, иногда жар, иногда стужу, и через сие… неизлечимые болезни, а иногда и безвременную смерть нам наносят»*.

Прошло 240 лет, и сейчас мы употребляем в пищу самые разные ароматные растения. И дело не в том, что нами движет безумство храбрых, а в том, что за это время произошли значительные перемены в наших знаниях о пользе и вреде того, что мы с вами едим и с помощью чего придаём пище привлекательный вкус и аромат.

В России наибольшую популярность завоевали три пряных растения: укроп, петрушка, кинза (кориандр). Они хорошо сочетаются между собой и способны внести вкусовое и ароматическое разнообразие в довольно однообразную домашнюю еду.

Укроп пахучий, петрушка кудрявая и кориандр посевной (кинза) принадлежат к семейству Сельдерейные. Родиной этих растений считают Средиземноморье, откуда они, благодаря своим вкусовым качествам и лечебным свойствам, распространились по всей Европе, Азии, пересекли океаны и обосновались в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Сейчас их выращивают практически во всех странах, а число сортов не поддаётся исчислению.

Результаты химического исследования биологически активных веществ в свежей траве кориандра, укропа и петрушки показали, что они содержат в том или ином количестве белки, жиры, углеводы, катехины, кумарины, феноло-, амино- и органические кислоты, эфирное масло. Важно, что во всех трёх растениях присутствует сбалансированный комплекс витаминов (А, С, Р, группы В) и минеральных веществ, столь необходимых для поддержания здоровья. Этому также способствуют обнаруженные в них флавоноиды и антоцианы, которые, обладая антиоксидантной и гепатопротекторной активностью, замедляют процесс старения клеток печени, сосудов и всего организма в целом. Жители Кавказа убеждены, что ежедневное употребление в пищу свежей зелени кинзы, петрушки и укропа способно значительно увеличить продолжительность жизни человека.

Поскольку все три растения содержат эфирное масло, то, различаясь по запаху, они имеют очень похожие и полезные для здоровья свойства, главное — они положительно влияют на функцию желудочно-кишечного тракта, обладают мягким мочегонным, отхаркивающим, спазмолитическим, успокаивающим и противомикробным действием. При всём разнообразии умеренного воздействия на организм человека у травы петрушки преобладает мочегонное свойство, у зелени укропа — ветрогонное, а свежая кинза сочетает в себе и то и другое. Все вместе они стимулируют аппетит и улучшают процесс переваривания пищи, снабжают организм природным комплексом антиоксидантов, витаминов, макро- и микроэлементов.

В употреблении ароматических трав на русскую кухню большое влияние оказывает соседство с Кавказом, где почти любую еду обязательно сопровождает букет трав. Абхаз с персидской фамилией, писавший на русском языке, Фазиль Искандер в книге «Сандро из Чегема» писал: «однажды на базаре он издали кивнул мне на одну дородную матрону, которая стояла за прилавком, грудью прикасаясь к целому стогу зелени: петрушки, кинзы, укропа, цицмата, тархуна, зелёного лука». Всё это ароматное зелёное великолепие с давних пор выращивалось на кавказских огородах, но если петрушка, укроп и кинза давно завоевали своё место на русской кухне, то цицмати и тархун до сих пор можно встретить достаточно редко.

Эстрагон, или тархун, полынь эстрагонная (Artemisia dracunculus) — пряноароматическая трава из семейства Сложноцветные.

Своеобразный «одеколонистый» аромат и пикантный вкус тархуна заставляют жителей средней полосы относиться к данной приправе настороженно, тогда как у жителей Кавказа без этого растения не обходится ни одно дружеское застолье, что и отметил К. Г. Паустовский в «Повести о жизни»: «Пирушку Мрозовский устроил по-грузински, с разными травками — тархуном, кинзой, мятой, с лавашем и чуреком, с чахохбили и сациви, с жареным сыром сулугуни, маленькими зразами из листьев винограда, с кахетинским красным вином, наконец, с шашлыком, который мы обваливали в порошке корицы». Молодые побеги тархуна едят свежими, их обязательно добавляют в чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и ткемали.

Биологически активные вещества тархуна способны в значительной степени усилить аппетит, улучшить пищеварение и функцию почек.

Богатый оттенками запах свежей зелени тархуна делает его отличной добавкой к самым разнообразным блюдам. Им приправляют овощные салаты, омлеты, тушёные овощи, жареную рыбу, вторые блюда из птицы, говядины, баранины, свинины. Его используют в соусах и майонезах, им ароматизируют горчицу, уксус или оливковое масло, а также домашние напитки.

Зелень тархуна хорошо дополняет вкус и запах маринадов. Её используют для приготовления безалкогольных напитков («Тархун» и другие).

Свежая трава тархуна обладает довольно интенсивным запахом и при неумеренном употреблении может подавить все остальные ароматы готовящейся еды. Поэтому вполне достаточно положить за 15 минут до окончания приготовления блюда всего несколько его веточек. Ценители более тонких ощущений опускают эту зелень за 3—5 минут до окончания варки или тушения. В холодные блюда тархун советуют добавлять перед подачей на стол.

Ещё одна трава, достойная занять своё место в домашнем букете вкусных и полезных трав, — цицмати, кавказская разновидность кресс-салата, именуемая ботаниками «кресс-салат цельнолистный», из семейства Крестоцветные. Содержит цицмати те же биологически активные вещества, что и предыдущие травы, за исключением эфирного масла. В качестве компенсации за отсутствие аромата природа наградила цицмати приятным свежим вкусом со слабой горчинкой, напоминающей рукколу, но гораздо деликатнее. При добавлении к любому салату цицмати придаёт ему освежающий вкус. В полной мере это относится только к молодой зелени. Переросшие листья грубеют и горчат, а потом и вовсе теряют вкус. Цицмати вкусен, только если трава свежая. При длительном хранении зелень быстро вянет, теряет вкус и приобретает жёлто-бурый цвет.

Хозяйке — на заметку

Зелёный салат с грузинским акцентом

50 г мяты, 100 г тархуна, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г кинзы, 150 г цицмати, 200 г огурцов, 50 г зелёного лука, 100 г помидоров, соус «Ткемали», смесь соли и хмели-сунели.

Зелень промыть в дуршлаге и просушить бумажным полотенцем. Добавить нарезанные дольками очищенные огурцы и помидоры. Посолить ароматной солью, осторожно перемешать и выложить на плоский салатник. Сбрызнуть соусом «Ткемали».

Салат с цицмати и сыром сулугуни

300 г помидоров, 200 г сыра сулугуни, 50 г цицмати, или любого листового салата, 20 г красного лука, по 20 г зелени кинзы, укропа, петрушки, 30—50 г оливкового масла, 30—50 г бальзамического уксуса, 2 г молотого кориандра, молотый красный и чёрный перец, соль.

Помидоры надрезать и опустить на 1 минуту в кипяток, затем вынуть, охладить, снять кожицу и нарезать дольками. Добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамический уксус, молотый чёрный и красный перец, молотый кориандр, перемешать.

В салатник положить ломтики сыра сулугуни, полить приготовленной заправкой. Добавить листья цицмати, веточки кинзы, укропа, петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом, осторожно перемешать и выложить горкой.

Чакапули

(один из многочисленных вариантов жемчужины грузинской кухни)

500 г баранины или говядины, тархун, кинза, зелёный лук (по большому пучку), 6 зубчиков чеснока, 1 зелёный жгучий перец, 150 мл белого сухого вина, 150 мл воды, 1—2 ст. л. соуса «Ткемали», соль.

Нарезать мясо небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить вино, воду и тушить на малом огне до полуготовности мяса. Добавить бoльшую часть нарезанной зелени тархуна и кинзы, соус «Ткемали», давленый чеснок, порезанный кружками зелёный перец и продолжать тушить до готовности мяса. Положить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельчённым зелёным луком, посолить. В процессе приготовления нельзя допускать, чтобы мясо обжаривалась, оно должно лишь тушиться в небольшом количестве воды, которую в случае необходимости можно добавлять.

Готовое блюдо по консистенции — нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом.

Традиционно чакапули подают с грузинским лавашем. Сначала надо положить мясо, затем добавить бульон с зеленью. Кусочки лаваша макают в бульон.

Тушёная капуста со свининой и с пряной зеленью

400 г свежей капусты, 400 г квашеной капусты, 400 г свинины, 50 г чернослива, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун), растительное масло, 1/2 ст. л. сахара, соль.

Свежую капусту нашинковать. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. На сковороде обжарить в разогретом растительном масле порезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавить капусту обоих видов, сахар, соль.

Свинину нарезать крупными полосками и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Добавить к овощам, положить чернослив и рубленый чеснок, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить в течение часа. В готовую капусту со свининой добавить рубленую зелень и перемешать.

Крымский лагман

500 г баранины или говядины, 350 г лагманной лапши, 2 картофелины, 2 репчатые луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, по 50—100 г свежей травы укропа, петрушки, кинзы, тархуна, 300 мл растительного масла, молотый красный (жгучий) и душистый чёрный перец, соль.

Растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде нагреть на сильном огне, быстро обжарить в нём чеснок до светло-коричневого цвета, извлечь его и выбросить. Положить нарезанное небольшими кусками мясо, обжарить со всех сторон, добавить воду и варить на среднем огне до готовности мяса. Отдельно обжарить порезанные кубиками лук, морковь, болгарский перец и добавить к готовому мясу. Положить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и картофель. Налить столько воды, чтобы она покрыла мясо с овощами. Добавить соль, молотый красный и чёрный перец, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до полной готовности картофеля.

Сварить лапшу, откинуть на дуршлаг и разложить по глубоким тарелкам. Половником разложить содержимое сковороды. Букет зелени порубить и посыпать лагман. Небольшими веточками украсить готовое блюдо.

* Друковцев С. В. Поваренныя записки. — М.: Тип. Императорского Московского университета, 1779 год.

www.nkj.ru

полезные и лечебные свойства, вред, применение и выращивание

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» — это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

  • немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
  • английский – garden cress, peppergras;
  • французский – cresson alénois, nasitort.

Виды

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

  • посевной;
  • цельнолистный;
  • кудрявый;
  • садовый.

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

  • перечник;
  • хренница;
  • цицмат.

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

  • темно-зеленый цвет;
  • горький вкус;
  • пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Узнать больше о кресс-салате вы можете из видео.

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Полезные свойства

  • является ценным источником витаминов и минералов;
  • борется с раковыми клетками;
  • оказывает мочегонное действие;
  • считается природным афродизиаком;
  • обладает антиоксидантным действием;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • способен снимать отеки;
  • обладает бактерицидным действием;
  • производит ранозаживляющий эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует артериальное давление;
  • хорошо влияет на эндокринную систему;
  • укрепляет нервную систему;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи «О самом главном».

Вред

  • Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
  • Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
  • Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
  • Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Масло

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Сок

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии
  • традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
  • эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
  • листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
  • с его использованием готовят пряные соусы;
  • он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
  • кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.
Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

  • нарушения пищеварения;
  • кишечные паразиты;
  • заболевания органов дыхания;
  • острые респираторные заболевания;
  • кашель;
  • авитаминоз;
  • лихорадка;
  • анемия;
  • чесотка;
  • раны, порезы и ожоги;
  • расстройства желудка;
  • проблемная кожа – прыщи и акне;
  • раковые заболевания;
  • остеопороз;
  • проблемы с потенцией у мужчин;
  • нарушения деятельности щитовидной железы.
Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

  • Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
  • Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
  • Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
  • Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
  • Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
  • Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
  • Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи «Час у Дачи».

Интересные факты

  • Семена кресс-салата, распаренные в горячей воде, можно использовать вместо горчичников.
  • В некоторых африканских странах кресс-салат выращивают на корм сельскохозяйственным животным, в том числе, и верблюдам.

eda-land.ru

Сарган, цицмат, рапан… — WHERETOEAT

Пляжный сезон в Сочи и на других курортах Краснодарского края в самом разгаре. Но одним купанием сыт не будешь, а усваивать солнечную энергию вместо пищи человечество пока не научилось. Чем же порадовать свой желудок в городе темных ночей?

Павел Карсов

Глупо, наверное, приехать в богатый ресурсами край и весь отпуск сидеть на одной сочинской шаурме. Правильнее подойти к делу творчески — исследовать местные продукты, а также то, что из этих продуктов делают повара в ресторанах. Благо в преддверии Олимпиады-2014 в городе появилось немало приличных даже по столичным меркам заведений, и далеко не все они закрылись к данному моменту.

Да, рестораторы, работающие в Сочи, испытывают сегодня серьезный кадровый голод. Местные профильные учебные заведения пока не справляются с требованиями момента. Поэтому на кухне сочинских ресторанов вы можете встретить шеф-поваров из Москвы, Казани, Еревана, Ульяновска, Мурманска и даже Таллина, а в зале — сомелье из Санкт-Петербурга и опять же из Первопрестольной. Кто-то прилетает на неделю-другую — поставить кухню или винную карту, подучить персонал. Кто-то приезжает на сезон и остается насовсем. Именно эти «гастролеры» и помогают здешнему общепиту держать лицо.

Сочинская кухня, вне всякого сомнения, феномен. Это сплав самых разных кулинарных традиций, почти в строгом соответствии с национальным составом этого самого длинного города Европы (146 км, на минуточку). Русской, армянской, грузинской, абхазской, адыгейской, греческой, украинской, татарской… При этом просьбы к тамошним шеф-поварам дать четкие характеристики сочинской кухни ставят этих специалистов в затруднительное положение. Все в конечном итоге сводится к уникальному набору местных продуктов, с которыми принято делать вполне определенные вещи. И степень «бородатости» того или иного рецепта зачастую вычислить просто невозможно. Вроде, думаешь, классика классикой у тебя на тарелке. Ан нет — какой-то креативный шеф изобрел.

Сочи — приморский город. Поэтому основу сочинской кухни составляет то, что обитает в Черном море. Как отмечает известный шеф-повар Виктор Воронин, визитной карточкой Сочи (наряду с хинкали, чебуреками и хачапури по-аджарски) является барабуля, панированная в кукурузной муке (масло для обжаривания, как правило, используется тоже кукурузное). Еще один деликатес — камбала, которую обычно подают в виде стейков. Рыба эта настолько популярна в среде едоков, что ее вылов периодически ограничивают. Опытные повара очень ценят и черноморского карася. Это близкий родственник дорадо. Вкус почти идентичен, а разница в цене существенная.

«Ночью и утром в прибрежных водах ловится разная рыба, — продолжает тему шеф сочинского «Магеллана» и заядлый рыбак Андрей Лазарев. — Ночью идут больше хищники. Скорпены (морской ерш — страшный и красивый), скаты, если повезет — горбыль. Окунь морской ловится. А днем — ставридка, пелингас, кефаль, хамса — черноморский анчоус. Еще сарган, очень похожий на рыбу-иглу. Его ловят обычно, когда косяк хамсы подходит к берегу; сарган ее кушает… Местные из всех рыб любят почему-то именно саргана. Так как он длинный и у него чешуи нет (точнее, очень мелкая), да и внутренностей мало, то его удобно разделывать. При этом в каждой рыбине много мяса, и вкус его очень хорош».

Ну а получая в свое распоряжение черноморские мидии, многие местные повара, не сговариваясь, вспоминают о традициях бельгийской и нормандской кухни. Эти моллюски, приготовленные в котелках в самых разнообразных соусах (в сливочном соусе с белым вином; в сырном соусе с тертым пармезаном; в томатном соусе с имбирем, луком, чесноком и лемонграссом и т. п.), занимают почетное место в меню рыбных ресторанов.

Не забывают повара и про моллюска-вредителя — рапана, попавшего в местные воды в первые послевоенные годы и изничтожившего немалую часть вкусных и полезных обитателей Черного моря. Многие готовят его буквально из идейных соображений (мол, вредителя полагается изничтожать). Невзирая на то, что продукт это довольно сложный. Чуть ошибешься — получишь рукотворную резину на тарелке. Впрочем, опытные мастера уже нашли подход к рапану: готовят методом медленного томления при низкой температуре (он же sous-vide). Нередко — под аккомпанемент грибов, демигляса, овощного крема, моркови, картофеля или корня сельдерея. Вариантов множество.

О чем мы еще забыли? Конечно же, о сыре. Без него в Сочи и ресторан не ресторан, и кухня не кухня. «В нашем городе готовят много разных блюд на основе сыра, — рассказывает шеф-повар ресторана «Хмели & Сунели» Гарик Манукян. — Его жарят, запекают, растапливают… В основном используется сыр сулугуни. Очень колоритный и очень вкусный. И такого, как у нас, в Москве не найдешь (чаще всего мы покупаем сулугуни в небольших фермерских хозяйствах и на Центральном рынке). Используем также адыгейский сыр и копченый сыр чечил. Сырное фондю — одно из самых популярных блюд нашего ресторана. И если бы меня попросили назвать пять продуктов, без которых невозможно прожить в Сочи, сулугуни был бы на первом месте. А еще — абхазские мандарины, фейхоа, сванская соль и смесь специй хмели-сунели».

«Современная сочинская кухня немыслима и без правильной зелени, — продолжает тему обосновавшийся в Сочи один из пионеров русского рэпа Мистер Малой, с которым мы путешествуем по Центральному рынку. — Есть травы, которые продаются только здесь. Вот, например, цицмат (разновидность кресс-салата) и лахана (листовая капуста). Или, скажем, экала (она же колючка или сассапариль). Вроде бы сорняк, специально его не выращивают. Но очень вкусный. Из него, например, у нас грузинские повара делают пхали. Еще один эндемик — джонджоли (она же клекачка колхидская). Ее засоленные бутоны по вкусу напоминают каперсы. Ну а про местную разновидность рукколы, крапиву, черемшу и говорить излишне — очень популярная история…»

«Десертная часть» сочинской кухни в немалой степени «импортирована» у кавказских республик. Одно из популярнейших местных лакомств тклапи — это вариация на тему грузинской пастилы. Тончайшие листы разных цветов и вкусов (без добавления сахара!) — из винограда, сливы, фейхоа, вишни. Обрывки тклапи, кстати, нередко добавляют в суп харчо — для пущего богатства вкуса.

Ну а чурчхела здесь водится в таких количествах, что Еревану и Тбилиси на зависть, да и по качеству ничуть не уступает. И каких только видов сока и начинок не используют местные мастерицы! Фундук или грецкие орехи в уваренной «изабелле» — об этом даже сочинские собаки давно не лают. Вот комбинация вишни и кешью в виноградной массе тончайшей текстуры — другое дело. Или, скажем, абрикос с миндалем в вишневой оболочке. Или чурчхела диковинного зеленого цвета — из сока киви.

Взаимное влияние разных гастрономических культур приводит к появлению в сочинской кухне довольно забавных блюд. Взять, скажем, привычные нам блинчики. Сложить треугольничком, пока те не остыли. Разбить на них куриное яйцо и посыпать тертым сыром. Вот вам и «блинчики по-аджарски». Смешно? Да. Вкусно? Еще бы! То ли еще будет…

south.wheretoeat.ru

цицмати Инстаграм фото

цицмати Инстаграм фото

‘; window.adSenseCodeRow = »; window.adsType = ‘adsense’; /* Передача данных в angular */ window.photosInJson = [{«id»:»2254543526674932470″,»is_carousel»:true,»is_video»:false,»is_image»:false,»shortcode»:»B9Jv2R2HaL2″,»created_time»:1582982553,»user_has_liked»:null,»filter»:»»,»caption»:{«text»:»\u041a\u0440\u0435\u0441\u0441-\u0441\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043d\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0442\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0440\u0443\u043a\u043a\u043e\u043b\u0430.\n\u042f \u0435\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043d\u043e \u043b\u044e\u0431\u043b\u044e, \u0435\u0449\u0435 \u0441\u043e \u0448\u043a\u043e\u043b\u044b, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u043d\u0438\u043a\u0442\u043e \u0435\u0433\u043e \u0435\u0449\u0435 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u043b, \u0430 \u0434\u0440\u0443\u0437\u044c\u044f \u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0437\u0438\u043b\u0438 \u0438\u0437 \u0413\u0440\u0443\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u0410\u0431\u0445\u0430\u0437\u0438\u0438. \u0418 \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f #\u0446\u0438\u0446\u043c\u0430\u0442\u0438.\n\u0421 \u0442\u0435\u0445 \u043f\u043e\u0440 \u0438 \u043f\u043e\u043b\u044e\u0431\u0438\u043b\u0430 \u0438 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u043d\u0430 \u0441\u0430\u0434\u043e\u0432\u043e\u043c \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u0435.\n\u0423 \u043d\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u0447\u043d\u043e-\u0445\u0440\u0435\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441.\n\u0415\u0449\u0435 \u0414\u0440\u0435\u0432\u043d\u0435\u0433\u0440\u0435\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0446\u0435\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0413\u0438\u043f\u043f\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442 (\u043c\u043e\u0439 \u043b\u044e\u0431\u0438\u043c\u044b\u0439 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440 \u0430\u0444\u043e\u0440\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432) \u043f\u0440\u0438\u043d\u0435\u043c\u044f\u043b \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0441\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043a\u0430\u043a \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u044f\u0436\u0430\u043b \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0435\u0439.\n\u041e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c, \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e, \u0440\u0430\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0437\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0430\u043a \u0440\u0430\u0437 \u043d\u0435 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043b\u044e\u0431\u0438\u0442 \u0436\u0430\u0440\u0443.\n\u0421\u0430\u043b\u0430\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432\u043a\u0443\u0441

stapico.ru

Салат с цицмати и сыром сулугуни

Ингредиенты

Помидоры 150 Граммов
сыр сулугуни 70 Граммов
цицмати 20 Граммов
Лук красный 8 Граммов
кинза, укроп, петрушка 5 Граммов
Масло оливковое 20 Граммов
соус бальзамический с гранатом 17 Граммов
Кориандр 1 Грамм
козий сыр 5 Граммов
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Способ приготовления

  1. Ошпарить помидоры и снять кожицу.

  2. Помидоры нарезать дольками ( половину долек помять), добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамик с гранатом, соль, молотые черный и красный перцы, кориандр, перемешать.

  3. В порционное блюдо положить ломтики сыра сулугуни, добавить полученную заправку, листья цицмати и веточки кинзы, укроп, петрушку. Аккуратно перемешать с оливковым маслом и и бальзамическим соусом и выложить горкой.

  4. Оформить натертым козьим сыром .

Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана «5642 ВЫСОТА» Любовь к кулинарии проявилась у Владимира Богожавца еще в детстве. «И мама, и бабушка очень вкусно готовили, — рассказывает шеф. — А я любил наблюдать за процессом и помогать им. Поэтому еще в раннем возрасте понял, что хочу стать поваром». После школы Владимир Богожавец получил среднее специальное, а потом и высшее образование (РЭА им. Г. В. Плеханова) по специальности «инженер-технолог». Cотрудничество Владимира Богожавца с Novikov Group началось с проекта «Гусятникоff» — от повара до су-шефа. Работал на позиции су-шефа в ресторане BOLSHOI. Вместе с коллегой по цеху Александром Ибрагимовым ставил кухню в ресторане LUCE. Помогал разрабатывать русское меню в «Аисте». Один из знаковых проектов — кафе «Чайковский», куда Владимира Богожавца пригласили на позицию шеф-повара. С марта 2014 г. — шеф-повар нового проекта Аркадия Новикова «5642 ВЫСОТА». Владимир Богожавец отдает предпочтение кухне в стиле simple. Он считает, что еда должна быть простой, понятной, а главное — вкусной. «В приготовлении блюда важно использовать качественные продукты, а также соблюдать принципы сезонности», — говорит шеф.

www.goodhouse.ru

Блюда с цицмати: 7 рецептов что приготовить с цицмати

Круассан 1 штука

Сливочный сыр 100 г

Сметана 20%-ная 40 г

Сок юдзу 7 мл

Цедра лайма 1 г

Соль по вкусу

Топинамбур 100 г

Лимонная цедра 1 г

Молотый черный перец по вкусу

Сливочное масло 15 г

Соус унаги 7 мл

Цицмати 30 г

Угорь 5 г

Приправа фурикакэ ½ г

полезные и лечебные свойства, вред, применение и выращивание

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» — это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

  • немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
  • английский – garden cress, peppergras;
  • французский – cresson alénois, nasitort.

Виды

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

  • посевной;
  • цельнолистный;
  • кудрявый;
  • садовый.

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

  • перечник;
  • хренница;
  • цицмат.

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

  • темно-зеленый цвет;
  • горький вкус;
  • пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Узнать больше о кресс-салате вы можете из видео.

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Полезные свойства

  • является ценным источником витаминов и минералов;
  • борется с раковыми клетками;
  • оказывает мочегонное действие;
  • считается природным афродизиаком;
  • обладает антиоксидантным действием;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • способен снимать отеки;
  • обладает бактерицидным действием;
  • производит ранозаживляющий эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует артериальное давление;
  • хорошо влияет на эндокринную систему;
  • укрепляет нервную систему;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи «О самом главном».

Вред

  • Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
  • Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
  • Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
  • Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Масло

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Сок

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии

  • традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
  • эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
  • листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
  • с его использованием готовят пряные соусы;
  • он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
  • кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.
Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

  • нарушения пищеварения;
  • кишечные паразиты;
  • заболевания органов дыхания;
  • острые респираторные заболевания;
  • кашель;
  • авитаминоз;
  • лихорадка;
  • анемия;
  • чесотка;
  • раны, порезы и ожоги;
  • расстройства желудка;
  • проблемная кожа – прыщи и акне;
  • раковые заболевания;
  • остеопороз;
  • проблемы с потенцией у мужчин;
  • нарушения деятельности щитовидной железы.

Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

  • Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
  • Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
  • Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
  • Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
  • Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
  • Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
  • Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи «Час у Дачи».

Интересные факты

  • Семена кресс-салата, распаренные в горячей воде, можно использовать вместо горчичников.
  • В некоторых африканских странах кресс-салат выращивают на корм сельскохозяйственным животным, в том числе, и верблюдам.

Польза и вред кресс-салата

Растение с пряными острыми листьями произрастает в Европе, Индии, Центральной Азии, Африке. Его применяют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, добавляют в салаты. Благодаря уникальному составу микроэлементов, польза и вред кресс-салата широко используются в кулинарных традициях многих народов.

Листья специи богаты антиоксидантами, что высоко ценится врачами. Кроме этого, в них содержится внушительное количество витамина С и А, бета-каротина, витаминов группы В и Е, фолиевая кислота и кальций. Зелень ценят диетологи, за низкую калорийность и отсутствие жиров.

Важная польза кресс-салата заключается в его способности снижать риск развития рака и блокировать повреждения ДНК белых кровяных клеток. Он чистит кровь, что было известно еще Гиппократу, эскулап прописывал растение своим больным пациентам.

Другая польза кресс-салата состоит в улучшении пищеварения, стимулировании работы мозга. Употребление листьев травы оказывает тонизирующий эффект на организм. Кроме того, известно, что растение является афродизиаком стимулирующим репродуктивную функцию.

Большая польза кресс-салата для организма заключается в его способности замедлять старение клеток и останавливать дегенеративные процессы. Входящий в состав лютеин улучшает зрение. К тому же, растение рекомендуют употреблять больным гипертиреозом, потому что в нем много йода.

К сожалению, существует вред кресс-салата для нашего организма. У некоторых людей он может вызвать аллергическую реакцию, появление сыпи и раздражения на коже. Кроме того, возможен вред кресс-салата для тех, у кого низкое давление и пациентам с частым мочеиспусканием. Врачи также отмечают вред кресс-салата для людей с заболеваниями гастритом, колитом и дуоденитом. Им следует ограничивать потребление растения. Кроме этого, медики отмечают негативное влияние зелени при переедании. Злоупотребление продуктом отражается на здоровье возникновением бессонницы и мигрени.

Польза и вред кресс-салата по достоинству оцениваются медиками. Входящий в состав растения ферменты, позволяют стимулировать работу печени, усиливают выработку красных телец, снабжают организм питательными веществами. Его рекомендуют принимать в пищу при повышенном давлении, проблемах с мочевым пузырем, при анемии, заболеваниях легких, от аллергии, при чесотке, от многих других заболеваниях.

Автор

Салат с цицмати и сыром сулугуни

Ингредиенты

Помидоры 150 Граммов
сыр сулугуни 70 Граммов
цицмати 20 Граммов
Лук красный 8 Граммов
кинза, укроп, петрушка 5 Граммов
Масло оливковое 20 Граммов
соус бальзамический с гранатом 17 Граммов
Кориандр 1 Грамм
козий сыр 5 Граммов
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Способ приготовления

  1. Ошпарить помидоры и снять кожицу.

  2. Помидоры нарезать дольками ( половину долек помять), добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамик с гранатом, соль, молотые черный и красный перцы, кориандр, перемешать.

  3. В порционное блюдо положить ломтики сыра сулугуни, добавить полученную заправку, листья цицмати и веточки кинзы, укроп, петрушку. Аккуратно перемешать с оливковым маслом и и бальзамическим соусом и выложить горкой.

  4. Оформить натертым козьим сыром .

Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана «5642 ВЫСОТА» Любовь к кулинарии проявилась у Владимира Богожавца еще в детстве. «И мама, и бабушка очень вкусно готовили, — рассказывает шеф. — А я любил наблюдать за процессом и помогать им. Поэтому еще в раннем возрасте понял, что хочу стать поваром». После школы Владимир Богожавец получил среднее специальное, а потом и высшее образование (РЭА им. Г. В. Плеханова) по специальности «инженер-технолог». Cотрудничество Владимира Богожавца с Novikov Group началось с проекта «Гусятникоff» — от повара до су-шефа. Работал на позиции су-шефа в ресторане BOLSHOI. Вместе с коллегой по цеху Александром Ибрагимовым ставил кухню в ресторане LUCE. Помогал разрабатывать русское меню в «Аисте». Один из знаковых проектов — кафе «Чайковский», куда Владимира Богожавца пригласили на позицию шеф-повара. С марта 2014 г. — шеф-повар нового проекта Аркадия Новикова «5642 ВЫСОТА». Владимир Богожавец отдает предпочтение кухне в стиле simple. Он считает, что еда должна быть простой, понятной, а главное — вкусной. «В приготовлении блюда важно использовать качественные продукты, а также соблюдать принципы сезонности», — говорит шеф.

пучок свежей травы цицмати (кавказский садовый кресс) вырезом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 12

94.
пучок свежей травы цицмати (кавказский садовый кресс) вырезом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 1294.

пачка свежей травы цицмати (кавказский кресс-салат) вырез на белом фоне.Пачка свежего сырого кресс-салата, перца и зелени в деревянной корзине, изолированной на белом фоне. Кресс-салат или кресс-салат из кавказского сада, вырезка из травы цицмати. Связка свежих кавказских и грузинских кресс-салатов с ветвями и зеленой травой, изолированные на белом фоне. Садоводство травы или овощи концепции. Русские цицмати в горшках.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4890 x 4163 пикселей | 41.4 см x 35,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4890 x 4163 пикселей | 41,4 см x 35,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Фото из свежего кавказского кресс-салата — ID: 12

16 — Lizenzfreie Bild
Фото из свежего кавказского кресс-салата — ID: 1216 — Lizenzfreie Bild — Stocklib 1216 Sie sind hier:
    90 fresh102 Caucasian Startseite
  • Bunch из цицмати) трава изолирована на белом
© Stocklib / vvoennyy
  • Id: 1216
  • Medien typ: Фотография
  • Автор: vvoennyy
  • Schlüsselwörter:

Гроздь свежего кавказского кресс-салата (цицмати) на белом фоне

Mehr Informationen 14698 1278 пикселей
48
Größe Größe Breite
Маленькая паутина (jpg) 450 пикселей * 392 пикселей 0.5 1
Большое полотно (jpg) 742 пикселей * 645 пикселей 1,37 2
Мелкий шрифт (jpg) 5,37 3
Средний шрифт (jpg) 2196 пикселей * 1910 пикселей 12 4
Крупный шрифт 3354 пикселей * 2918 пикселей 28 5
Очень крупный шрифт (jpg) 4309 пикселей * 3749 пикселей 46.22 6
Формат TIFF (tiff) 5386 пикселей * 4686 пикселей 72,21 10
Mehr Informationen 86
МБ кредитов
POEL (tiff) 5386 пикселей * 4686 пикселей 72,21 50
EOEL 14 пикс 72.21 75
CEL (tiff) 5386 пикселей * 4686 пикселей 72,21 100

Sie sind nicht angemeldet!

Einloggen, um dieses Bild herunterladen.

Unglaubliche Bilder. Гибкая приставка. Kaufen Sie Credits und fangen Sie noch heute an herunterzuladen.

Bitte warten Sie, Ihr Bild wird heruntergeladen

Контроллер действий: исключение обнаружено

неопределенный метод `name ‘для nil: NilClass

Извлеченный источник (около строки # 19 ):

17
18
19
20
21 год
22
               
 

set_meta_tags title: "# {@ restaurant.название}"

конец

def править

Извлеченный источник (около строки # 6 ):

4
5
6
7
8
9
               
 

модуль BasicImplicitRender #: nodoc:

def send_action (метод, * аргументы)

super.tap {default_render, если не выполняется? }

конец

def default_render

Извлеченный источник (около строки № 195 ):

193
194
195
196
197
198
               
 

#, который * не * обязательно совпадает с именем действия.

def process_action (имя_метода, * аргументы)

send_action (имя_метода, * аргументы)

конец

# Фактически вызвать метод, связанный с действием. Переопределить

Извлеченный источник (около строки # 30 ):

28 год
29
30
31 год
32
33
               
 

def process_action (*) #: nodoc:

сам.форматы = request.formats.map (&: ref) .compact

супер

конец

# Проверить наличие ошибок двойного рендеринга и установить content_type после рендеринга.

Извлеченный источник (около строки # 42 ):

40
41 год
42
43 год
44 год
45
               
 

def process_action (* аргументы)

run_callbacks (: process_action) делать

супер

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 135 ):

133
134
135
136
137
138
               
 

, если next_sequence.финал?

next_sequence.invoke_before (env)

env.value =! Env.halted && (! Block_given? || yield)

next_sequence.invoke_after (env)

окр. Значение

остальное

Извлеченный источник (около строки # 41 ):

39
40
41 год
42
43 год
44 год
               
 

# process_action выполняет обратные вызовы вокруг нормального поведения.

def process_action (* аргументы)

run_callbacks (: process_action) делать

супер

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 22 ):

20
21 год
22
23
24
25
               
 

частный

def process_action (* аргументы)

супер

Rescue Exception => исключение

запрос.env ["action_dispatch.show_detailed_exceptions"] || = show_detailed_exceptions?

rescue_with_handler (исключение) || поднимать

Извлеченный источник (около строки # 33 ):

31 год
32
33
34
35 год
36
               
 

ActiveSupport :: Notifications.instrument ("process_action.action_controller", raw_payload) do | payload |

супер.нажмите делать

полезная нагрузка [: status] = response.status

конец

обеспечить

Извлеченный источник (около строки # 180 ):

178
179
180
181
182
183
               
 Инструмент 

def (имя, полезная нагрузка = {})

if notifier.listening? (Имя)

приборостроитель.instrument (name, payload) {вывести полезную нагрузку, если block_given? }

остальное

выдает полезную нагрузку, если block_given?

конец

Извлеченный источник (около строки # 24 ):

22
23
24
25
26
27
               
 

listeners_state = начальное имя, полезная нагрузка

начало

выдает полезную нагрузку, если block_given?

исключение спасения => e

полезная нагрузка [: исключение] = [e.class.name, e.message]

полезная нагрузка [: объект_исключения] = e

Извлеченный источник (около строки # 180 ):

178
179
180
181
182
183
               
 Инструмент 

def (имя, полезная нагрузка = {})

if notifier.listening? (Имя)

приборостроитель.instrument (name, payload) {вывести полезную нагрузку, если block_given? }

остальное

выдает полезную нагрузку, если block_given?

конец

Извлеченный источник (около строки # 32 ):

30
31 год
32
33
34
35 год
               
 

ActiveSupport :: Notifications.instrument ("start_processing.action_controller ", raw_payload.dup)

ActiveSupport :: Notifications.instrument ("process_action.action_controller", raw_payload) do | payload |

super.tap do

полезная нагрузка [: status] = response.status

конец

Извлеченный источник (около строки № 245 ):

243
244
245
246
247
248
               
 

def process_action (* аргументы)

_perform_parameter_wrapping if _wrapper_enabled?

супер

конец

частный

Извлеченный источник (около строки # 27 ):

25
26
27
28 год
29
30
               
 

#, и он не будет очищен указанным ниже способом.

ActiveRecord :: LogSubscriber.reset_runtime

супер

конец

def cleanup_view_runtime

Извлеченный источник (около строки # 136 ):

134
135
136
137
138
139
               
 

@_response_body = ноль

действие_процесса (имя_действия, * аргументы)

конец

# Делегирует классу ':: controller_path

Извлеченный источник (около строки # 39 ):

37
38
39
40
41 год
42
               
 

def process (*) #: nodoc:

old_config, I18n.config = I18n.config, I18nProxy.new (I18n.config, lookup_context)

супер

обеспечить

I18n.config = old_config

конец

Извлеченный источник (около строки # 190 ):

188
189
190
191
192
193
               
 

set_request! (Запрос)

set_response! (Ответ)

процесс (имя)

запрос.commit_flash

к_а

конец

Извлеченный источник (около строки # 254 ):

252
253
254
255
256
257
               
 

middleware_stack.build (имя) {| env | new.dispatch (name, req, res)} .call req.env

остальное

new.dispatch (имя, требование, разрешение)

конец

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 50 ):

48
49
50
51
52
53
               
 

def диспетчеризация (контроллер, действие, запрос, разрешение)

Контроллер

.отправка (действие, запрос, разрешение)

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 33 ):

31 год
32
33
34
35 год
36
               
 

controller = контроллер req

res = controller.make_response! req

отправка (контроллер, параметры [: действие], запрос, разрешение)

спасательный ActionController :: RoutingError

если @raise_on_name_error

поднять

Извлеченный источник (около строки # 49 ):

47
48
49
50
51
52
               
 

треб.path_parameters = set_params.merge параметры

статус, заголовки, тело = route.app.serve (req)

если "пройти" == заголовки ["X-Cascade"]

req.script_name = script_name

Извлеченный источник (около строки # 32 ):

30
31 год
32
33
34
35 год
               
 

по умолчанию (требуется)

find_routes (требуется).каждый сделать | совпадение, параметры, маршрут |

set_params = req.path_parameters

path_info = req.path_info

script_name = req.script_name

Извлеченный источник (около строки # 32 ):

30
31 год
32
33
34
35 год
               
 

по умолчанию (требуется)

find_routes (требуется).каждый сделать | совпадение, параметры, маршрут |

set_params = req.path_parameters

path_info = req.path_info

script_name = req.script_name

Извлеченный источник (около строки # 834 ):

832
833
834
835
836
837
               
 

req = make_request (env)

тоб.path_info = Путешествие :: Маршрутизатор :: Utils.normalize_path (req.path_info)

@ router.serve (обязательно)

конец

def распознавать_путь (путь, среда = {})

Извлеченный источник (около строки # 15 ):

13
14
15
16
17
18
               
 

вызов по умолчанию (env)

env [RACK_TEMPFILES] || = []

статус, заголовки, тело = @app.звонок (env)

body_proxy = BodyProxy.new (тело) делать

env [RACK_TEMPFILES] .each (&: close!), Если env [RACK_TEMPFILES] .nil?

конец

Извлеченный источник (около строки # 27 ):

25
26
27
28 год
29
30
               
 

вызов по умолчанию (env)

статус, заголовки, тело = @app.звонок (env)

if etag_status? (Статус) && etag_body? (Тело) &&! Skip_caching? (Заголовки)

original_body = body

Извлеченный источник (около строки # 27 ):

25
26
27
28 год
29
30
               
 

case env [REQUEST_METHOD]

когда «ПОЛУЧИТЬ», «ГОЛОВУ»

статус, заголовки, тело = @app.звонок (env)

заголовков = Utils :: HeaderHash [заголовки]

если статус == 200 && свежий? (Env, заголовки)

статус = 304

Извлеченный источник (около строки # 12 ):

10
11
12
13
14
15
               
 

вызов по умолчанию (env)

статус, заголовки, тело = @app.звонок (env)

, если env [REQUEST_METHOD] == HEAD

[

Извлеченный источник (около строки № 18 ):

16
17
18
19
20
21 год
               
 

вызов по умолчанию (env)

запрос = ActionDispatch :: Request.new env

_, заголовки, _ = response = @app.звонок (env)

вернуть ответ, если не html_response? (Заголовки)

вернуть ответ, если policy_present? (Заголовки)

Извлеченный источник (около строки # 266 ):

264
265
266
267
268
269
               
 

req = make_request env

prepare_session (обязательно)

статус, заголовки, тело = приложение.звонок (req.env)

res = Rack :: Response :: Raw.new статус, заголовки

commit_session (req, res)

[статус, заголовки, тело]

Извлеченный источник (около строки # 260 ):

258
259
260
261
262
263
               
 

вызов по умолчанию (env)

контекст (env)

конец

контекст определения (env, app = @app)

Извлеченный источник (около строки # 648 ):

646
647
648
649
650
651
               
 

запрос = ActionDispatch :: Request.новый env

статус, заголовки, тело = @ app.call (env)

если request.have_cookie_jar?

cookie_jar = request.cookie_jar

Извлеченный источник (около строки # 567 ):

565
566
567
568
569
570
               
 

@last_check = mtime

конец

@app.звонок (env)

конец

частный

Извлеченный источник (около строки # 27 ):

25
26
27
28 год
29
30
               
 

ошибка = ноль

результат = run_callbacks: вызов do

@ app.call (env)

rescue => ошибка

конец

выдает ошибку при ошибке

Извлеченный источник (около строки # 101 ):

99
100
101
102
103
104
               
 

, если обратный звонок.пустой?

доходность, если block_given?

остальное

env = Filters :: Environment.new (self, false, nil)

next_sequence = callbacks.compile

Извлеченный источник (около строки # 26 ):

24
25
26
27
28 год
29
               
 

вызов по умолчанию (env)

Ошибка

= ноль

результат = run_callbacks: вызов do

@app.звонок (env)

rescue => ошибка

конец

Извлеченный источник (около строки # 14 ):

12
13
14
15
16
17
               
 

состояние = @ executor.run!

начало

response = @ app.call (env)

вернул = ответ << :: Rack :: BodyProxy.новый (response.pop) {state.complete! }

обеспечить

состояние завершено! если не вернется

Извлеченный источник (около строки # 17 ):

15
16
17
18
19
20
               
 

вызов по умолчанию (env)

запрос = ActionDispatch :: Request.new (env)

возврат @app.call (env), если actionable_request? (запрос)

ActiveSupport :: ActionableError.dispatch (request.params [: error] .to_s.safe_constantize, request.params [: action])

Извлеченный источник (около строки # 59 ):

57 год
58
59
60
61
62
               
 

better_errors_call env

остальное

@app.вызов env

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 32 ):

30
31 год
32
33
34
35 год
               
 

вызов по умолчанию (env)

запрос = ActionDispatch :: Request.new env

_, заголовки, body = response = @ app.call (env)

если заголовки ["X-Cascade"] == "проходят"

кузов.закрыть, если body.respond_to? (: закрыть)

Извлеченный источник (около строки № 132 ):

130
131
132
133
134
135
               
 

def call_app (env)

@ app.call (env)

спасение => e

бросок: app_exception, e

конец

Извлеченный источник (около строки # 19 ):

17
18
19
20
21 год
22
               
 

app_exception = catch: app_exception делать

запрос = create_regular_or_whiny_request (env)

вернуть call_app (env), если не требуется.разрешенный?

, если id = id_for_repl_session_update (запрос)

вернуть update_repl_session (id, request)

Извлеченный источник (около строки # 17 ):

15
16
17
18
19
20
               
 

вызов по умолчанию (env)

app_exception = catch: app_exception делать

запрос = create_regular_or_whiny_request (env)

вернуть call_app (env), если не требуется.разрешенный?

Извлеченный источник (около строки # 17 ):

15
16
17
18
19
20
               
 

вызов по умолчанию (env)

app_exception = catch: app_exception делать

запрос = create_regular_or_whiny_request (env)

вернуть call_app (env), если не требуется.разрешенный?

Извлеченный источник (около строки # 33 ):

31 год
32
33
34
35 год
36
               
 

вызов по умолчанию (env)

запрос = ActionDispatch :: Request.new env

@ app.call (env)

Rescue Exception => исключение

если request.show_exceptions?

render_exception (запрос, исключение)

Извлеченный источник (около строки # 37 ):

35 год
36
37
38
39
40
               
 

приборостроитель.запустить "request.action_dispatch", запрос: запрос

logger.info {start_request_message (request)}

статус, заголовки, тело = @ app.call (env)

body = :: Rack :: BodyProxy.new (body) {finish (request)}

[статус, заголовки, тело]

исключение спасения

Извлеченный источник (около строки # 26 ):

24
25
26
27
28 год
29
               
 

, если регистратор.response_to? (: помечено)

logger.tagged (compute_tags (запрос)) {call_app (запрос, env)}

остальное

call_app (запрос, env)

конец

Извлеченный источник (около строки # 80 ):

78
79
80
81 год
82
83
               
 

def с тегами (* теги)

форматтер.с тегами (* теги) {yield self}

конец

def flush

Извлеченный источник (около строки # 28 ):

26
27
28 год
29
30
31 год
               
 

def с тегами (* теги)

new_tags = push_tags (* теги)

доход самостоятельно

обеспечить

pop_tags (new_tags.размер)

конец

Извлеченный источник (около строки # 80 ):

78
79
80
81 год
82
83
               
 

def с тегами (* теги)

formatter.tagged (* теги) {yield self}

конец

def flush

Извлеченный источник (около строки # 26 ):

24
25
26
27
28 год
29
               
 

, если регистратор.response_to? (: помечено)

logger.tagged (compute_tags (запрос)) {call_app (запрос, env)}

остальное

call_app (запрос, env)

конец

Извлеченный источник (около строки # 81 ):

79
80
81 год
82
83
84
               
 

req = ActionDispatch :: Request.новый env

req.remote_ip = GetIp.new (req, check_ip, прокси)

@ app.call (req.env)

конец

# Класс GetIp существует как способ отложить обработку данных запроса

Извлеченный источник (около строки # 27 ):

25
26
27
28 год
29
30
               
 

req = ActionDispatch :: Request.новый env

req.request_id = make_request_id (req.x_request_id)

@ app.call (env) .tap {| _status, headers, _body | заголовки [X_REQUEST_ID] = req.request_id}

конец

частный

Извлеченный источник (около строки # 24 ):

22
23
24
25
26
27
               
 

конец

@app.звонок (env)

конец

def method_override (env)

Извлеченный источник (около строки # 22 ):

20
21 год
22
23
24
25
               
 

вызов по умолчанию (env)

start_time = Utils.clock_time

статус, заголовки, тело = @ app.call (env)

заголовков = Utils :: HeaderHash [заголовки]

request_time = Утилиты.clock_time - время_пуска

Извлеченный источник (около строки # 29 ):

27
28 год
29
30
31 год
32
               
 

вызов по умолчанию (env)

LocalCacheRegistry.set_cache_for (local_cache_key, LocalStore.new)

response = @ app.call (env)

ответ [2] = :: Rack :: BodyProxy.новый (ответ [2]) делать

LocalCacheRegistry.set_cache_for (local_cache_key, ноль)

конец

Извлеченный источник (около строки # 14 ):

12
13
14
15
16
17
               
 

состояние = @ executor.run!

начало

ответ = @app.звонок (env)

возвращено = ответ << :: Rack :: BodyProxy.new (response.pop) {state.complete! }

обеспечить

состояние завершено! если не вернется

Извлеченный источник (около строки # 126 ):

124
125
126
127
128
129
               
 

конец

@app.звонок (req.env)

конец

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 110 ):

108
109
110
111
112
113
               
 

вызов по умолчанию (env)

статус, заголовки, тело = @ app.call (env)

если body.respond_to? (: To_path)

тип корпуса = вариант (env)

при «X-Accel-Redirect»

Извлеченный источник (около строки # 82 ):

80
81 год
82
83
84
85
               
 

если авторизован? (Запрос)

mark_as_authorized (запрос)

@app.звонок (env)

остальное

@ response_app.call (env)

конец

Извлеченный источник (около строки # 527 ):

525
526
527
528
529
530
               
 

вызов по умолчанию (env)

req = build_request env

app.call req.env

конец

# Определяет дополнительную конфигурацию окружения стойки, которая добавляется при каждом вызове.

Извлеченный источник (около строки # 228 ):

226
227
228
229
230
231
               
 

вызов по умолчанию (env)

env [Const :: PUMA_CONFIG] = @config

@ app.call (env)

конец

конец

Извлеченный источник (около строки # 713 ):

711
712
713
714
715
716
               
 

начало

начало

статус, заголовки, res_body = @app.звонок (env)

return: async, если req.hijacked

Извлеченный источник (около строки # 472 ):

470
471
472
473
474
475
               
 

пока правда

case handle_request (клиент, буфер)

при ложном

возврат

когда: асинхронный

Извлеченный источник (около строки # 328 ):

326
327
328
329
330
331
               
 

еще

если process_now

процесс_клиент клиент, буфер

остальное

клиент.set_timeout @first_data_timeout

@ response.add client

Извлеченный источник (около строки # 134 ):

132
133
134
135
136
137
               
 

начало

блок. Звонок (рабочий, * за дополнительную плату)

исключение спасения => e

STDERR.помещает "Ошибка достигла вершины пула потоков: # {e.message} (# {e.class})"

конец

Rails.root: / var / www / argofood_staging / Release / 20210527161246

Запрос

Параметры :

 {"id" => "? Locale = en"}
 
 GATEWAY_INTERFACE: "CGI / 1.2"
HTTP_ACCEPT: «текст / html, приложение / xhtml + xml, приложение / xml; q = 0,9, * / *; q = 0,8»
HTTP_ACCEPT_CHARSET: "windows-1251, utf-8; q = 0.7, *; q = 0,7 "
HTTP_ACCEPT_ENCODING: "идентификатор"
HTTP_ACCEPT_LANGUAGE: "en-US, en; q = 0,5"
HTTP_CACHE_CONTROL: "без кеша"
HTTP_VERSION: «HTTP / 1.0»
HTTP_X_FORWARDED_FOR: «85.140.0.30»
ORIGINAL_SCRIPT_NAME: ""
REMOTE_ADDR: "127.0.0.1"
SERVER_NAME: "gemriela.com"
SERVER_PROTOCOL: "HTTP / 1.1" 

Ответ

Заголовки :

 Нет 

плакатов с кресс-салоном | Стр. 1

Корзина (0)
  • Поиск
200 кресс-постеров
Следующая страница
Страница из 50 страниц
  • О нас
  • Продукты
  • Цены
  • Свяжитесь с нами
  • Доставка
  • FAQ
  • Отслеживание вашего заказа
  • Блог
  • Принадлежность
  • Постеры на заказ
  • Политика возврата
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *