Дзавар: Дзавар – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Каша из целых пшеничных зёрен. Дзавар. Рассыпчатая пшеничная каша.

Попалась пшеничная крупа «Дзавар» , может быть,  кому нибудь пригодится пост. Это вкусно и не только в постном варианте.
Таблица соотношений воды и крупы по Н.И Ковалеву тут http://bufetum.livejournal.com/50605.html
Подробности данной каши под катом..

Пшеничное зерно дзавар

КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ПШЕНИЧНЫХ ЗЕРЕН. ДЗАВАР .

Еще перед НГ случилось заехать в армянский магазин (где продают продукты из Армении, обычно там мы приобретаем специи и коньяк.. )) и случайно увидеть крупу под названием «Дзавар», которая оказалась определенным образом обработанной пшеницей о чем стОит почитать тут http://gayanes.ru/history/2

Из пшеничной крупы дзавар, как оказалось , в Армении принято обычно готовить блюдо «Ариса» , пасхальное блюдо , супы (гугл в помощь) и т.д ..но в этом посте пойдет речь о пшеничной крупе «Дзавар» , из которой можно приготовить , прежде всего рассыпчатую кашу или постный суп. Авторы поста посчитали, что , всвязи с Великим постом , эта публикация о дзаваре будет небезынтересна тем, кто постится..

Итак.

Рассыпчатая пшеничная каша из крупы дзавар.

Промыть пшеничную крупу дзавар – 1 стакан. Залить горячей водой (можно кипятком) на час (хотя бы на час). Затем слить с крупы воду (через сито или друшлаг).

В чугунный вок (сотейник , котелок или казанок.желательно чугунный..) влить 2, 5 стакана кипятка, подсолить (по вкусу) и всыпать пшеничную крупу дзавар, дать вскипеть, уменьшить интенсивность нагрева до минимума и варить ,при закрытой , или почти закрытой крышке (если используется не вок , а посуда типа русского горшка или кастрюли обычной) в течении 1 ч 40 мин (или 1 часа 50 мин). На этом можно считать , что каша готова.

Из этой же крупы можно приготовить суп обычный постный , с луком, картофелем, учитывая время приготовления пшеничной крупы дзавар – 1ч 40мин.

Очень хороша пшеничная крупа дзавар и в супах с томатной основой. Прежде , чем поместить крупу дзавар в суп томатный, ее (крупу) следует отварить до полуготовности и добавить в суп, который продолжить варить около 30-40 мин. Дзавар очень вкусна с грибами.

( Об этих супах авторы поста напишут позже).

Понравилась крупа тем, что ее не обязательно замачивать на ночь (как зерна пшеницы).

Дзавар оказалась очень вкусной и авторы поста рекомендуют ее и тем, кто не постится)

Все)

Варить при минимальном кипении..

В готовом виде

Готовая каша

фото

Приятного поста )

Крупы Кубань Матушка Дзавар — «Что из себя представляет кубанский дзавар и с чем его едят?»

Вам знакома пшеничная крупа «дзавар»? Вот и я не знала об этой крупе до недавнего времени. То есть вообще ни разу в жизни не встречала. Даже не слышала о таком продукте. А тут вот увидела в магазине новинку и захотелось попробовать. Неуемное женское любопытство подтолкнуло к покупке незнакомого продукта быстро и ненавязчиво. Продукт при этом, надо сказать, чисто внешне выглядел весьма привлекательно. Цена была совсем небольшая, всего 83 рубля за упаковку.

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка упаковка 800 г

Как выяснилось уже позже, продукт этот называть новинкой было бы совсем несправедливо. Новинке ведь уже несколько тысяч лет в обед, наверно. Потому как дзавар — древнейший компонент национальной армянской кухни, который в Армении производили вручную испокон веков. Пшеничные зерна немного отваривали, высушивали, а затем вымолачивали их из кожуры. Если я правильно поняла технологию, конечно. Но факт остается фактом: дзавар до сих пор входит в рецепты национальных армянских блюд, считающихся чуть ли не культовыми в этой стране. Но живу-то я на Кубани. Поэтому про дзавар никогда и слыхом не слыхивала. Не приходилось. Да и кубанский дзавар увидела впервые.

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка этикетка

Вообще крупы и макаронные изделия марки «Кубань Матушка» мне нравятся давно. Качество всегда отличное, а цены намного выгодней, чем на аналогичные позиции других производителей. Марка-то местная, кубанская, наша. Думаю, что и дзавар этот сделан из кубанской пшеницы.Этикетка лаконично сообщает, что дзавар — это крупа пшеничная. А прозрачная упаковка дает возможность сражу же оценить содержимое пакета. Содержимое мне на вид понравилось, красиво выглядят цельные пшеничные зерна.

Отборные зерна пшеничной крупы Дзавар Кубань Матушка

И цвет у зерен приятный, натуральный, естественный. По крайней мере, мне это цвет нравится намного больше цвета перловой, сделанной из ячменя крупы, которую вообще недолюбливаю с детства и никогда не покупаю. А еще дзавар мне напомнил чем-то цельную овсяную крупу этой же марки, довольно вкусную и полезную.

Сравненим дзавар с булгуром и пшеничной полтавской крупой

Для сравнения дома нашлись только булгур и пшеничная крупа полтавская, крупного помола. Как оказалось, все эти три вида крупы сделаны из пшеницы, но цветом и формой существенно различаются. И, конечно же, очень существенно различаются по способу приготовления и вкусу готовой каши.

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка в сыром виде

В первый раз пшеничную крупу дзавар я попыталась просто сварить обычным способом, как варю всегда другие каши. Интуитивно было понятно, что дзавар будет вариться дольше, чем гречка, например. Но я себе даже не представляла, как долго на самом деле варится дзавар… Поварив зерна пшеницы минут 20 и попробовав их разжевать, я была чрезвычайно разочарована. Есть такую кашу, практически состоящую из твердых сырых зерен, мне не захотелось ни капельки. Поэтому я просто молча отправила свой неудачный кулинарный эксперимент в мусорное ведро, даже забыв сфотографировать.

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка предварительное замачивание

И в следующий раз решила подойти к приготовлению знаменитого дзавара уже по науке. Кулинары в Сети советовали его сначала замочить часа на 2-3 (а лучше на ночь), и только потом приступать к варке. Три часа на замачивание у меня нашлось. Промыла и замочила.

Без постоянного присмотра дзавар варится вот так..

Варить планировала 40 минут. Поэтому воду взяла в пропорции 1:5, а не 1:3, как, например, для приготовления рассыпчатой гречки. Поставила кастрюльку на самый медленный огонь и решила заняться своими делами в это время. Плита чрез 40 минут, когда прозвонил таймер, выглядела у меня вот так. Дзавар, как и любая пшеничная крупа, так и норовил вылезти из-под крышки. И этот номер удался отлично, как видите. Только вот я о таком развороте событий как-то сразу не подумала. Ну, да ладно…

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка после варки

Получилась у меня вот такая разваренная каша. Никакой рассыпчатости не было и в помине. Скорее текстура ризотто, чем плова. Как-то так. На вкус гарнир приятный, особенно со сливочным маслом, но не более того. Ничего выдающегося во вкусе ни я, ни мои домашние не обнаружили. Съели нехотя, потому как были голодны. И все.

Крупа пшеничная Дзавар Кубань Матушка готовая

Вот крупный план гарнира из дзавара, сделанный за 40 минут с предварительным трехчасовым замачиванием. Да, на кулинарный шедевр совсем не похоже, согласна. Даже приблизительно. А вот кастрюлька с толстым тяжелым дном подгорела снизу за 40 минут так, что липкий слой пригоревшей каши пришлось отмывать упорно. Ладно, не получилось, что уж тут такого?

Длительная варка дзавара в большом количестве воды

Думала, что в следующий раз непременно получится. Я же упертый кулинар, сразу не сдаюсь. Полезла в Сеть искать еще один рецепт, по которому уж точно бы получилась у меня вкусная кашка из красивых зерен пшеничной крупы дзавар. Ура! Нашла рецепт плова из дзавара с фото. И предприняла третью свою попытку с этой крупой разобраться. Взяла большую кастрюлю, налила в нее 2,5 литра воды и, когда вода закипела, всыпала стакан промытой крупы дзавар в кипяток. Дзавар предварительно не замачивала, только промыла через сито под проточной холодной водой.

Зерна крупы дзавар через 40 минут варки без предварительного замачивания

Варить дзавар по этому рецепту нужно было 1 час 20 минут. Через 40 минут меня заело любопытство, потому решила посмотреть, в каком состоянии сейчас мои волшебные (или заколдованные, кто их знает) пшеничные зерна в кастрюле. Фото увеличивается по клику, а на нем можно отчетливо увидеть, что края зерен пшеницы дзавар через 40 минут варки по краям делаются прозрачными, а внутри остаются белые недоваренные центры. Они плотные и жуются с трудом. Но при этом часть зерен уже даже начала разваливаться почему-то.

Зерна крупы дзавар через 80 минут варки без предварительного замачивания

Через 80 минут варки мои зерна выглядели уже так. Даже сначала расстроилась, что дзавар слишком сильно разварился.

Дзавар, отваренный в воде в течение 1 часа 20 минут

Потому что через 80 минут варились зерна уже не в воде, а вот в таком пшеничном то ли клейстере, то ли наваре. Остатки воды превратились в густой и тягучий кисель. Подозреваю, что в этот кисель выварилась и большая часть полезностей, к сожалению.

Дзавар, отваренный в воде в течение 80 минут

Но отваренный дзавар я все-таки решила промыть холодной проточной водой, для чего сразу откинула всю сваренную крупу на сито.

Вот что остается в кастрюле после варки дзавара

Если вам интересно посмотреть на то, что стекло с зерен дзавара до промывки водой, то вот, можете полюбоваться. Тягучая, прямо застывающая на конце ложки густая масса, которая 80 минут назад была обычной чистой водой. Приблизительно 250 мл, стакан. Остальное количество воды уварилось-испарилось бесследно! А это, напомню, где-то 2 250 мл. Не так проста крупа дзавар, как кажется на первый неискушенный взгляд. Если вы никогда ее раньше не готовили, то так сразу с ней и не разберетесь, как с любой обычной, привычной и понятной крупой.

Промытый водой отварной дзавар

Отваренные в течение 1 часа 20 минут зерна дзавра, уже промытые водой, выглядят как-то так. Нет, на перловку эта крупа совсем не похожа. Ведь дзавар — пшеница, а перловку делают из ячменя, если память мне не изменяет. Удивило то, что после такой длительной варки зерна пшеницы окончательно не разварились и их вообще было возможно промыть водой.

Плов из предварительно отваренной крупы дзавар меня вообще не впечатлил

Дальше готовила курицу, лук, морковь на масле, как обычно делают плов. Отварной дзавар и нужные специи добавила только тогда, когда мясо и овощи были полностью готовы. Подлила буквально 100 мл воды, чтобы равномерно распределились специи. И через 5 минут после добавления пшеницы выключила.

Скажу честно: такой плов из дзавара мне не понравился совсем. Моим домашним тоже. Даже несмотря на то, что плов из булгура у нас в семье очень уважают. Вкус получился не плова, а совершенно другой. Скорее вкус какой-то кашки с добавками. Но если бы едокам завязали глаза, то определить, вкус какой именно кашки они почувствовали, конечно, не смогли бы. Оно и немудрено. Весь смак остался в том густом киселе, который я благополучно вылила за ненадобностью. Как-то так.

Мой итог: вкус блюд из крупы дзавар, по-моему, не оправдывает и части тех вложений времени и сил, которых требует. Напомню, что готовить дзавар пыталась по рецептам, случайно найденным в Сети и весьма далеким от настоящей армянской кухни. Готовить же по исконным армянским рецептам (кстати, самым правильным, выверенным веками) так не решилась. На спас у меня не оказалось нужных компонентов под рукой, а на арису (она же хариса) — четырех-пяти свободных часов времени, в течение которых нужно постоянно, не отходя вообще, перемешивать содержимое чугунного котелка (есть видео в Сети с таким исконным рецептом, кому интересно).

Нет, даже не сомневаюсь в том, что дзавар «Кубань Матушка» хорошего качества. Как не сомневаюсь и в том, что древние рецепты армянской кухни удивительно вкусны, полезны и питательны. Только вот мне эта крупа не подошла. Запарилась я с ее приготовлением, честно. На выходе получив какой-то «пшик» к тому же. Поэтому ставлю крупе дзавар свою честную (надеюсь, что и обоснованную) оценку и не рекомендую. Пока дзавар и вас не замучил, как замучил меня

Рецепт: Ариса

Традиционное блюдо армянской кухни: АРИСА (ударение на последнем слоге) . Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Еда эта не терпит суеты, арису нужно готовить и есть не спеша. Как правило, на арису собираются друзья и родственники, за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и прекрасной едой.
 
Классическую арису готовят с курицей и пшеницей. Пшеница нужна соответствующая: армянская крупа дзавар. Если попытаться описать это блюдо для наглядности, то можно сказать, что это густая тягучая пшеничная каша с курицей.
Я готовила из домашней курочки — вышло ароматно, словами не передать
 
И так,
 
1 — 1,5 кг курицы
500г. пшеничной крупы (дзавар)
вода, соль
слив.масло
 
Вот так выглядит дзавар

 
Курицу почистить, помыть, разделить на куски и уложить на дно кастрюли с толстым дном. Крупу хорошенько вымыть и засыпать ею курицу. Залить 8-ю стаканами воды и поставить на огонь (вообще, вода берется из расчета 4-5стаканов на 1 стакан крупы).

Посолить, закрыть крышку, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться часа 2,5 -3.
В процессе смотреть, если вода вся впиталаь в крупу, надо по чуть-чуть добавлять.
 
Как только зерна увеличатся в размере в несколько раз и станут совершенно мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
снимаем кусочки курочки на тарелку, отделяем все мясо от костей.
Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаточкой до состояния тягучести. Но я пошла легким путем и использовала для этох целей простой прибор под названием блендер
Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем немноко кипятка и помешивая деревянной ложкой держим на маленьком огне (она уже так и наровит прилипнуть ко дну ). Вы увидите как мясо как бы расстворяется в каше, превращаясь в одно целое. Вот так
 

 
Закрываем крыжку, выключаем огонь, даем блюду отдохнуть минут 5-6, и горячим раскладываем по тарелкам. Сверху кусочек сливочного масла и все!
 

Приятного аппетита!

Рецепты основных блюд с круглозерной пшеницей (дзавар)

Грибы шиитаке 20 г

Шампиньоны 20 г

Лук-порей 10 г

Лисички 10 г

Ростки пшеницы 15 г

Лапша удон 160 г

Чеснок 2 зубчика

Кунжутные семечки по вкусу

Соевый соус по вкусу

Свежий имбирь 3 г

Оливковое масло по вкусу

Горная пшеница «ДЗАВАР», высший сорт, фермерская

  Пшеница является самым распространенным злаком, ведь именно из зерен пшеницы делают муку, которая применяется в выпекании хлеба и многих других продуктах. А также пшеница это еще и один из самых первых одомашненных человечеством злаков. Однако пшеницу используют не только для создания муки, но и для множества других целей.

  Пшеница достаточно полезна и питательна, ее зерна содержат большое количество клетчатки. Также она используется в народной медицине, например, очень популярны пророщенные зерна, употребление которых действительно очень полезно.

  Существуют различные сорта и разновидности пшеницы, среди которых особо выделяется так называемая пшеница “Дзавар”, представляющая специально обработанное зерно. Дзавар широко применяется для приготовления различных блюд, особенно в армянской кухне.

  Цена указана за 1 кг горной пшеницы высшего сорта.

  Доставка только транспортными компаниями по тарифам ТК.

Дмитрий |
2016-02-05

Судя по всему отзывы пишут владельцы сайта ===== конечно. мы все жрем хамон и пшеницу с утра и до самого вечера. потом ржем как кони и блеем как овцы

ЭндрюЛи |
2015-03-03

Удивительно! Очень долго решался на покупку. Боялся, что заказ придет совсем не такой, каковым его видишь на сайте. Действительно, мы частенько заказываем что-то в интернете, а приходит совсем не то. Все же, отбросив свои сомнения и решив проверить товар, я оформил заказ. И, если честно, то был приятно удивлен. Пшеница идеального качества: свободная от зерновой и сорной примеси, однородная по величине и цвету, не повреждённая вредителями хлебных запасов. Спасибо Вам!

валентина |
2015-03-02

Горная пшеница существенно выигрывает по сравнению с обычной родственницей, так как возделывают ее в экологически чистых районах Болгарии, Греции, Черногории. Пшеница относится к твердым озимым сортам с повышенным содержанием белка (до 30 %), углеводов в ней рекордное количество (до 65%), а также в ней много витаминов, ферментов и, главное — минеральных веществ, незаменимых нашему организму.

АндрейМю |
2015-02-21

Удивительно! Очень долго решался на покупку. Боялся, что товар в реальности окажется не таким, каковым он представлен нам на изображении в интернете. Очень часто огорчали заказы. Немного подумав, все же заказал, решил проверить товар, и, знаете, я был приятно удивлен. Пшеница пришла идеального качество: свободная от зерновой и сорной примеси, однородная по величине и цвету, не повреждённая вредителями хлебных запасов. В общем, спасибо Вам большое!

Написать отзыв

Ваше Имя:

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Пшеничные крупы — сорта, польза, приготовление, факты

Изысканный булгур с ореховым привкусом, нежный кус-кус и золотистая симолина – неоценимые подарки древних народов. Пшеничные крупы насыщают организм ценными веществами, дарят новые и неповторимые вкусовые ощущения.

Пшеница – уникальный и ценный злак! Из золотистых колосков делают всевозможные крупы для приготовления каш, супов и десертов, а также незаменимый хлеб! Однако в повседневном меню не используется и половина того, что преподнесла нам природа: пшеничную крупу готовим реже, чем манку, а цельные зерна покупаем исключительно на кутью.

Пшеница – основа для оригинальных блюд

Целые зерна пшеницы ароматны и вкусны, искусно дополнят салат с печеной тыквой и орехами, хорошо сочетаются с курагой, морковью и черносливом, жареным болгарским перцем. На их основе можно приготовить великолепное мясное блюдо из телятины, свинины и куриного мяса. Каша получиться изумительной, если добавить жареный лук нежных сортов и орехи пекан. Для более насыщенной вкусовой гаммы можно положить сушеную клюкву, свежие листики душистой мяты, горсть золотистых лепестков миндаля. С зернами получаются отменные фруктовые десерты с нектаринами, абрикосами и манго.

Шлифованные зернышки мягких сортов готовят несколькими способами:

• Если залить водой на 13 часов, то они получатся полумягкими, как аль денте. Можно приготовить пшеницу и без предварительного замачивания: на одну часть крупы взять 4 части жидкости и варить около 2-х часов.
• Холодную воду влить в зерна, довести до кипения, убрать с конфорки и забыть на час, после проварить 30 мин.

Неочищенные ядра пшеницы готовятся дольше, но если их подержать 36 часов в холодной жидкости, достаточно прокипятить 15 минут. Они получатся мягкими, как рис арборио на ризотто.

Пшеничная крупа – энергия и здоровье

Пшеничная крупа считается диетической и незаменимой в детском питании. Зерна очищают, дробят и шлифуют, получаются крупные частички (Полтавская №1), средние (№2 и 3) или мелкие (Полтавская №4, Артек). Пшеничка «Арнаутка» производится из твердого сорта Арнаут, отличается высоким качеством и полезностью.

Варить пшеничную крупу просто: всыпать в холодную жидкость (в соотношении 1:2), хорошо перемешать ложкой и кипятить около 15-ти минут, пока крупинки не набухнут. Выключить плиту, оставить на несколько мгновений под крышкой. Соль и сливочное масло можно добавить после приготовления кушанья.

С пшеничной крупой получаются ароматные каши с жареным луком, мясом или субпродуктами. Она отлично гармонирует с чесноком и бараниной, подходит для десертных блюд с изюмом, орешками, корицей и апельсином. На ее основе пекут лепешки, готовят биточки, запеканки и пудинги, однако крупу предварительно нужно сварить. Несмотря на белки с углеводами она великолепно подходит для жарких летних деньков, кушается легко, но заряжает энергией на целый рабочий день!

Наши рецепты:

Пшеничная каша с овощами;

Салат с пшеничной крупой и черри;

Грибной суп с пшеничной крупой.

Булгур – золото восточной кухни

Булгур манит ореховым ароматом и полезностью. Для его приготовления берут золотистые зерна молочной пшеницы твердых сортов, пропаривают, обсушивают, удаляют шершавую верхнюю оболочку и дробят. Крупа грубого помола хороша для плова и рассыпчатой каши, мелкого – для салатов, начинки, супов, котлет или зраз (арабские котлеты Куббе и турецкие тефтели Кёфте). Она придает блюду пикантные восточные нотки, ведь первые крупинки появились 4000 лет тому на Среднем Востоке и стали национальной пищей армян, жителей Индии, Турции, Средиземноморья.

Для гарнира или холодных кушаний булгур готовят по-разному:

• залить водой (1:2) и сварить;
• покрыть крупинки холодной жидкостью и оставить на час;
• для начинки или перед запеканием можно залить водой на 15 минут, чтобы зернышки слегка набухли и размякли;
• запарить в кипятке, как гречку, и через 45 минут дробленые зернышки будут готовы;
• в мультиварке в режиме «каша» поставить на 30 мин.

Однако может потеряться тонкий и специфический аромат и привкус булгура. Лучше всего разогреть толстостенную сковороду (обычную или вок), слегка обжарить на сливочном масле. Когда частицы пшеницы приобретут золотой оттенок, добавить воду и немного проварить (15 минут). После оставить на 2 минуты, чтобы булгур пропарился.

Важно! Перед приготовлением крупу промывать нельзя!

Булгур великолепно сочетается с куриным мясом, бараниной, морской рыбой, морепродуктами. На его основе получается вкусная долма: нужно смешать подготовленную крупу с чечевицей, фасолью, овощами и специями, завернуть в виноградные листья, потушить и подать с томатным соусом. В Турции с пшеничной крупы готовят вкусный сладковатый напиток бозу, который можно подать к любому блюду.

Булгур – основной компонент самого древнего восточного салата Табуле: у него изумительное сочетание петрушки, помидора и лимона, пряных ноток кинзы и освежающей мяты.

Изысканный вкус крупинки подарят плову с куриным филе и курагой. Они легко заменят рис или ячневую крупу. Можно приготовить сладкую кашу с медом, любым сиропом, орехами и фруктами, только сухофрукты добавляют осторожно: они могут перебить легкие ароматные нотки ценной крупы.

Булгур не рекомендуется употреблять с томатной пастой и кетчупом, паприкой или эстрагоном, капустой, свеклой и картофелем. Яйца можно использовать исключительно в сыром виде для приготовления крупяных котлет или зраз.

 

Ещё рецепты:

Манка – незаменимый продукт в кулинарии

Манная крупа – мука грубого помола, изготовленная из зерен твердых сортов колосистой пшеницы (на пакете обозначается буквой «Т») или мягких («М»). Если в крупицах попадаются темные вкрапления, значит, ее изготовили из цельного зерна, что намного полезнее.

Крупа под знаком «М» подходит для приготовления каш, так как она легко разваривается и хорошо набухает, однако для пищеварительного тракта немного тяжеловата. Подойдет для приготовления творожных запеканок, фруктовых начинок, ведь она хорошо впитывает ненужную влагу. Однако лишняя ложка крупинок сделает блюдо забитым, плотным, сухим и невкусным. Особенно осторожно нужно добавлять в тыквенные запеканки, которые уплотняются только в процессе остывания.

Рецепт: Манная каша в мультиварке.

Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, вкуснее и насыщеннее, ее цвет слегка желтоватый. Она незначительно впитывает жидкость, поэтому отлично подходит для приготовления десертов, суфле, выпечки, хорошо добавлять в фарши или в тесто для хлеба. Крупу можно бросать в суп или уху, чтобы сделать жидкость более питательной и вязкой, блюда получаются сытнее, вкус заметно улучшается.

Рецепты:

Пакет манки с маркировкой «МТ» не означает, что мягких и твердых крупинок поровну, последних только 20%! Это следует учитывать для приготовления запеканок и десертов, так как крупа может забрать из блюд большое количество жидкости.

Чтобы сварить кашу без комков, особенно молочную, нужно закладывать манную крупу тонкой струйкой (как в песочных часах) и только в кипящую жидкость. Мешать лучше не ложкой, а венчиком и без остановки. В молоке частички зерна варятся дольше, чем в обычной воде (20 минут). Когда они набухнут, довести до вкуса, сверху положить кусок сливочного масла и настоять под крышкой пять минут. Чтобы пленка не появилась на поверхности, кашу присыпают сахаром.

Рецепт манной каши с изюмом и творогом

Манная крупа может быть отличным наполнителем для зраз, только тогда на 1 л. жидкости нужно положить не 6 столовых ложек крупы, а немного больше.

На основе густой каши можно приготовить клецки.

Манку часто используют в качестве панировки или присыпки на дно формы под запеканки.

Она великолепно сочетается с фруктами, цукатами, медом, сухофруктами, орехами, потому гурьевская каша настолько популярна.

Ещё несколько наших рецептов:

Крупа Симолина

Отличается от манки красивым ярко-желтым цветом, изготавливается исключительно из колосков твердых сортов. Ее добавляют в макаронные изделия, выпечку, драники, варят изумительные каши. Крупа отличается более плотной структурой и восхитительным ароматом, приятной вкусовой гаммой. Если в домашнюю пасту добавить золотистую манку, то гарнир не разварится, не потеряет форму.

Кускус – бархатная и нежная крупа

Кус-кус готовят из пропаренной и просушенной манной крупы: ее орошают холодной и подсоленной водой, скатывают в небольшие шарики, обсыпая сухой манкой или мукой. Крупа должна быть легкой и воздушной, не липнуть к рукам. Традиционно ее готовят из зерен проса или ячменя, однако популярнее пшеничный вариант. В Бразилии делают из кукурузной муки, в Израиле популярен птитим (из макарон).

Крупинки бывают мелкими (на пакете написано fine), которые можно залить кипятком на несколько минут, но аккуратно, иначе получится клейстер. Их хорошо добавлять в рагу, супы или подливы. Крупные (mouenne) готовят из двух сортов манки «Т» и «М». Они отлично подходят для каш, холодных и первых блюд, десертов.

У кускуса нежнейший вкус, без малейшего хруста, оригинальная текстура, изысканный аромат. Лучше всего его готовить на пару в специальной двухэтажной посуде кускусьере. Когда внизу кипит в пряном соусе мясо с овощами и специями, пар насыщает крупинки влагой и придает им своеобразный вкус. Чтобы кус-кус получился со специфическими вкусовыми нотками, его обжаривают до золотого оттенка на сухой сковороде, помешивая беспрерывно. После вливают воду, переставляют на стол и накрывают крышкой. Через 10 минут снова перемешивают, пока крупа не остыла, тогда она получится ароматной и рассыпчатой.

Кускус с овощами

Кус-кус хорошо сочетается с карри, итальянскими травами, кардамоном, мятой, соевым соусом. Крупа великолепна с куриным мясом, бараниной, ягнятиной, говядиной и овощами (даже с редиской). А также с цитрусами, финиками, сухофруктами, авокадо. С нее получается изумительный плов, если добавить барбарис и зиру. Она восхитительна с красной рыбой и морепродуктами.

Каше можно придать любой вкус:

• в крупу добавить цедру или сок лайма;
• марокканский кус-кус готовится с изюмом, корицей, куркумой и тмином;
• крупа хороша с зеленым лучком и сушеными помидорами;
• мятный йогурт придаст очаровательный вкус;
• традиционно крупу заправляют лимонным соком с мятой;
• вкусно со сливочными соусами;
• в дуэте с манго или папайей станет оригинальным дополнением для морепродуктов.

Сладкая каша масфуф – традиционное блюдо африканцев, арабов и других народов. Обычно кускус готовят над кипящим молоком, но можно его влить в прожаренную крупу. Добавляют мед, розовую воду, фрукты, орехи, специи. Египтяне любят приправлять сливочным маслом, корицей, изюмом, а сверху выкладывать половинки слив.

В салатах кускус – оригинальный компонент, хорош в сочетании с сочными листьями айсберга, помидорами черри, телятиной, пикантной рукколой, запеченной тыквой. Соуса могут быть насыщенными с выраженным горчичным вкусом или нежными и бархатными, слегка сладковатыми. На тарелке красиво смотрится «столбик» из крупинок. Чтобы не развалить горку, снимая кулинарное кольцо, кус-кус предварительно прогревают в микроволновке, заправив по вкусу и добавив немного оливкового масла.

Наши рецепты:

Курица с кускусом;

Кускус с тыквой;

Яблочно-грушевый мусс с кускусом.

Дзавар – жемчужина Армении

Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. Если перерабатывают сырые зерна, то получается крупа коркот. Пшеница очень цениться, из нее производят отличную муку высших сортов: нашип, хорак, гермак.

Перед приготовлением дзавар тщательно промывают, заливают холодной водой, варят 50 минут. Некачественная крупа может готовиться и 1,5 часа! Ее легко заменить булгуром и рисом арборио.

С дзавара можно приготовить превосходное первое блюдо (молочный суп «Спас»), кашу, добавить в любой овощной или мясной салат. Он хорош с курицей и бараниной, отлично сочетается с кинзой и мацуном. Армянское ризотто (ариса) питательное и полезное.

Полба или спельта – черная икра злаков

Спельта – древний предок нашей пшеницы, очень полезна, ведь ценные вещества расположены по всему зерну, не только в оболочке. Итальянцы готовят ароматное ризотто, в Индии и Турции кулинары подают в качестве гарнира к рыбе и птице. С крупы получаются великолепные супы, котлетки, воздушные крема, различные десерты, каши. Она хорошо сочетается с красным вином, кисломолочными продуктами, грибами, лимоном, базиликом, овощами, морепродуктами. Блюдо из полбы можно дополнить сыром, орехами, сливками, пряными травами. Зерна из-за своей необычной структуры помогают усилить вкус дополнительных компонентов блюда.

Готовить полбу можно по-разному:

• Крупинки не промывать, прожарить на любом растительном масле. Залить горячей водой, проварить 40 минут, дать настояться. Спельта приобретет нежный ореховый аромат и приятное послевкусие.
• Приготовить смесь из простокваши, кислого молока и воды, всыпать стакан спельты, оставить на 6 часов. Процедить, добавить пол-литра молока и варить, пока крупинки не впитают жидкость. Убрать с плиты, посуду накрыть крышкой, укутать махровым полотенцем на 40 мин.

Полба наиболее полезная, чем остальные сорта пшеницы. Она хорошо воздействует на желудок, помогает стабилизировать вес. Ее зерна укутаны защитной пленкой – мякиной, которая их защищает от вредителей и в процессе переработки.

В магазине также можно найти лапшу из полбы. Наш рецепт: Лапша из полбы в мультиварке.

Ачар – армянское сокровище

Крупу ачар готовят из дикорастущей пшенички (вид полбы) в период молочной зрелости, продолговатое зерно не очищают. Перед приготовлением ее промывают, заливают водой на ночь, постом слегка просушивают. На сливочном масле обжаривают белый лук, через несколько минут бросают крупу. Появляется изумительный ореховый аромат и привкус. После добавляют специи, воду в соотношении к зернам 2:1, варят до мягкости около 40-ка мин.

Из ачара готовят супы, каши и десерты, блюда получаются сытными и плотными. Он хорош для желудка, отвар помогает при отравлении. Крупа великолепно сочетается с зеленым манго, джекфрутом и папайей, грибами, различными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом. Будет вкусно, если в кашу положить шпинат, мацун, куркуму или шафран, размарин, карри. Придаст блюдам интересный вкус кокосовый уксус, горчичное масло, соус из шелковицы. Без нее невозможно представить армянскую кухню!

Фрике – изюминка арабской кухни

Зерна фрике получают из обжаренных золотистых колосков молочной пшеницы. Крупинки отличаются интересным копченым ароматом « с дымком» и необычным вкусом. Хорошо сочетаются с зирой, кориандром, корицей, мятой, рукколой, лимоном, гранатом, редисом, цуккини, помидорами.

Крупа может быть трех видов:

• цельные зеленоватые зерна подходят для салатов, гарнира, плова, фаршировки перепелов и цыплят;
• крупа грубого помола внешне похожа на булгур, хороша для супов, холодных и вторых блюд, каш;
• мелкого помола отлично идет в супы, соуса, хлебобулочные изделия.

Фрике на ночь замачивают, поджаривают на любом масле, лучше топленном сливочном, добавляют воду (1:2) и варят 15-90 минут, исходя от размера крупиц.

Расшифровав ДНК пшеницы, ученые удивились, что древние колоски были окультурены еще 30 000 лет тому! Их предка в дикой природе не нашли, а образцы уже были сложными гибридами, на развитие которых потребовалось бы десятки столетий. Остается одно из двух: первая цивилизация появилась задолго до Атлантиды или ценное зерно нам подарили боги.

Автор: Татьяна Борщук.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

рецепты второго блюда из курицы с дзаваром

• армянский дзавар 500 гр 
• чёрный перец — молотый 
• соль 

• курица 1 кг 
• топленое масло 

Рекомендации к рецепту «Ариса: курица с дзаваром»

Ариса — это блюдо армянской кухни. Обычно готовят арису в холодные времена года.
По желанию можно заменить курицу индейкой, а дзавар другой пшеницей. Однако в этом случае получится не армянская ариса, а просто пшеничная каша с курицей.

---

---

Как приготовить арису с дзаваром и курицей

Шаг 1

Приготовление арисы начинается с варки курицы. Разрежьте курицу на кусочки и положите в кастрюлю с подсоленной по вкусу водой.

Шаг 2

Во время варки регулярно снимайте пену. Варить надо от часа до двух, в зависимости от возраста курицы.

Шаг 3

Готовую курицу вынимайте из кастрюли. Бульон процедите.

Шаг 4

Дзавар сначала промойте и замочите.

Шаг 5

В процеженный бульон всыпьте замоченный дзавар и продолжайте варить.

Шаг 6

Мясо курицы отделите от костей и порежьте маленькими кусочками.

Шаг 7

Кусочки курятины добавьте в кастрюлю с дзаваром.

Шаг 8

Варить надо до образования кашеобразной массы.

Шаг 9

Не забывайте перемешивать. Поперчите и посолите по вкусу.

Шаг 10

Подают на стол обязательно с горячим топлёным маслом.

Шаг 11

Блюдо «Ариса», второе блюдо из курицы с дзаваром, готов. Подают к столу в горячем состоянии, лучше в керамической посуде с толстыми стенками, как на фото.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

— Федя! Ты знаешь, когда я выпиваю, то никого не боюсь! — И жены своей не боишься? — Ну-у… До такой степени напиться я не смогу!

Комментариев 2

Пшеница горная Дзавар 5 кг. — Югоптторг-23, ООО

Технические характеристики

• Страна производительРоссия

Описание

Наша компания предлагает Вашему вниманию: Пшеница горная ДЗАВАР 5 кг. Страна производитель данного товара: Россия Вы можете быть полностью уверены в достойное качество нашей продукции! Слово «бакалея» знакомо много, но не все смогут дать ему определение. Оно произошло от арабского слова баккат и обозначает группу пищевых продуктов, для которых не нужны особые условия хранения, также эти продукты прошли кулинарную обработку.Наша компания ООО «Югоптторг-23» успешно работает на оптовом продовольственном рынке города Краснодара и края 18 лет. У нас вы можете приобрести более 1000 наименований продуктов продуктовой группы (Бакалея — обобщающее название для многих сыпучих продуктов: муки, чай, кофе, соль, сахар, пищевые добавки, пряности, а также крупы и макаронные изделия. Эти виды продуктов отличаются длительным сроком годности и неприхотливостью в условиях хранения). Торговый процесс организован на территории собственной базы с удобным автомобильным и ж / д подъездом, хорошо оснащенной складскими помещениями.Наши профессионалы с радостью помогут Вам определиться с выбором ассортимента, оформят документы, а также произведут оперативную загрузку. Продукция нашего упаковочного цеха выпускается под торговыми марками «Мать Кубань» и «Золотая коса». Наша компания ООО «Югоптторг-23» награждена дипломом победителя областного конкурса «Лучшее предприятие оптовой торговли Кубани 2011» в номинации «Положения». В 2015 году наша компания награждена дипломом победителя конкурса «Лучшее предприятие оптовой торговли Краснодарского края 2015» в номинации «Лучший поставщик продуктовых товаров».Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных клиентов! Оформление заявки. Необходимо оформить заявку и отправить ее на адрес «[email protected]», при этом приложив свои контактные телефоны. После рассмотрения вашего запроса менеджер компании Югоптторг-23 обязательно свяжется с вами в ближайшее время. Наши преимущества: — Постоянное наличие на складе более 1000 товаров — Механизированная погрузка — Полный ассортимент крупяной продукции от 0,7кг до 50 кг — Упаковка под торговой маркой заказчика — Собственная ж / д ветка, погрузка длинномерных вагонов — Доставка, доставка приобретаемая продукция, от 5 тонн Оптовые продажи бакалейных товаров в нашей компании ООО «Югоптторг-23» Вы будете уверены в том, что приобретете товары неизменно высокого качества и по конкурентоспособным ценам.В нашем ассортименте только изделия высочайшего качества, изготовленные на самом современном оборудовании. Уважаемые посетители этой страницы! При звонке просим сообщить нам, что вы нашли информацию о наших продуктах на этом интернет-ресурсе WWW.ALL.BIZ Заранее благодарны.

Армения: история, праздники, достопримечательности, события Армении

Ариса — особенное армянское блюдо. Армяне делают его из сушеной пшеницы и жирного мяса. Хариса готовится очень долго. Как и в случае с другими традиционными блюдами, время, затрачиваемое на приготовление, является частью его заветной ценности.

Ариса стал маркером армянской национальной идентичности в этнически смешанных общинах. В «Восточной кулинарной книге», опубликованной в США около ста лет назад, сообщалось: «Хариса для армян — это то же самое, что плов для турок. Это их национальное блюдо ».

Происхождение Харисы

Хариса

Хариса

По словам армян, Святой Григорий Просветитель предлагал бедным трапезу любви и милосердия.Он посоветовал: «Харех! Размешайте! » Таким образом, название блюда произошло от слов самого святого. Однако армянская церковь больше не приносит Харису в качестве подношения.

Некоторые специалисты говорят, что его нужно перемешивать, как только пшеница наполовину приготовлена. Это считается готовым, когда зерна пшеницы легко растолочь. Но другие специалисты утверждают, что его не следует перемешивать с солью до самого конца процесса приготовления.

Когда подают Харису, его разливают по тарелкам и украшают топленым маслом.Хариса — очень сытное и насыщенное блюдо. Съев его, вы долго не будете голодны.

Ариса — не только армянское блюдо. Например, в Иране он называется Халим. Считается едой рано утром.

Где и когда ест Харису?

Муса Лер

В настоящее время в Армении харисса производится один раз в год на горе Муса Лер. Каждое третье воскресенье сентября в Армавире (Армянская область) собирается множество людей, которые поют патриотические песни, танцуют, чтобы отметить победу сопротивления Муса Лера.Они также отдают дань уважения всем невинным армянам, убитым во время геноцида турками-османами.

Что вам понадобится?

Армянский Ариса

1.

• Домашняя курица — 1,2-1,5 кг;
• Дзавар- Армянские зерна, изготовленные из специальной горной пшеницы-0,5 кг;
• Вода — 5 чашек на 1 чашку Дзавара;
• Соль по вкусу;
• Масло сливочное.

Как это сделать?

Перебрать, промыть и замочить Дзавар холодной водой на пару часов.Цыпленок промыть, переложить в кастрюлю, добавить замоченный дзавар. Затем залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 4-5 пальцев. Довести до кипения, периодически снимая пену, и варить до готовности зерен и курицы.
Затем вынуть курицу из каши. Последнее взбейте блендером. Снова положить мясо в кашу, постоянно помешивая, варить до загустения. Солить по вкусу. И наконец, Хариса готова.

2.

• Цыпленок целиком или 700 г курицы без костей плюс две чашки куриного бульона;
• 2 стакана ядер цельной пшеницы, которые по возможности замачивают на ночь;
• Вода — 6-10 стаканов;
• Масло сливочное;
• Перец молотый — 2 столовые ложки или молотый тмин — 2 чайные ложки.

Как это сделать?

Если используется целая курица, отварите тушку в воде на среднем огне до готовности. Вы должны взять его из воды, затем подождать, пока курица остынет, и, наконец, удалить мякоть, выбросив кожу и кости. Измельчите плоть. Во время приготовления курицы сохраните приготовленный бульон. Если во время готовки вы используете жареную курицу, нарежьте ее тонкими полосками. Смешайте в большой кастрюле пшеничный, куриный и куриный бульоны. Добавьте воды, чтобы в кастрюле было около 8 чашек жидкости.Тушите на очень слабом огне, если он станет очень мягким. Если вы замочите пшеницу на ночь, это займет у вас два часа, в противном случае, если вы не замочите, это займет 4 часа. Время от времени помешивайте, особенно в конце, когда есть опасность прилипания.

Чтобы было вкуснее, посолить и поперчить. Также можно добавить тмин или перец. И, наконец, традиционный этап — это интенсивно перемешивать блюдо, пока оно не станет более гладким. И тогда Хариса готова.

Каково это на вкус?

Ариса

Когда армянские народы готовят и едят, они слушают прекрасную армянскую традиционную музыку, играют на духовом инструменте, который называется дудук.Как это ни печально, этот торжественный звук по-настоящему навязчивый и заставляет армян почувствовать себя так, будто нас перенесло обратно на продуваемый всеми ветрами кавказский холм 2000 лет назад. На вкус он очень здоровый и деревенский — точно такой, какой он должен был пробовать в библейские времена.

Так что не откладывайте немного необычной текстуры, простоту ингредиентов или долгое время приготовления. Вы можете сделать тонну за один присест, а остатки заморозить. Удивительно, что вариации этого блюда не встречаются в большинстве национальных кухонь.В любом случае, после Хестона Блюменталя эта вкусная каша — в моде, так что, может быть, армянская кухня вдруг тоже станет ультрамодной?

Спас (армянский йогуртовый суп) • Curious Cuisiniere

Если вы ищете комфортную еду, взбейте тарелку этого армянского йогуртового супа, который называется Спас. Это простое блюдо обязательно понравится!

Армянский йогуртовый суп

Спас — традиционный армянский суп из йогурта и ягод мягкой пшеницы.

Этот йогуртовый суп очень нежный и успокаивающий. Жевательные ягоды пшеницы придают интересную консистенцию и делают суп более сытным.

Спас — идеальный суп, чтобы согреться холодным темным вечером, и вы можете использовать его как альтернативу куриному супу для облегчения симптомов простуды и гриппа.

Его также можно подавать холодным в жаркие летние месяцы.

Этот армянский суп очень недорогой и готовится из простых ингредиентов, которые у большинства людей есть в холодильнике и кладовой.

Как приготовить йогуртовый суп

Суп очень легко приготовить.

Чтобы взбить небольшую партию Спаса, сначала варите ягоды пшеницы в воде, пока они не станут жевательными.

(Ягоды пшеницы готовятся некоторое время, но вам не нужно постоянно следить за ними.)

Чтобы приготовить суп, смешайте в кастрюле яйцо, муку, йогурт и сметану. Добавьте воды, приправьте солью и варите, часто помешивая, примерно десять-пятнадцать минут. Добавьте нарезанные травы и вареные ягоды пшеницы в конце, и готово!

Работа с молочными продуктами в супе

Обычно мы используем жирные сливки для приготовления кремообразного супа, потому что кисломолочные продукты с более низким содержанием жира, такие как йогурт и сметана, свертываются при нагревании.

Интересно, что вы не увидите этого в Спасе, потому что яйцо предотвращает свертывание йогурта.

Тем не менее, не забывайте часто помешивать суп во время приготовления.

Варианты моего рецепта йогуртового супа

Как и в случае с большинством традиционных рецептов, в каждой семье есть свой способ приготовления спа (я делюсь с вами семейным рецептом моего мужа).

Вот несколько вариаций рецептов, которые я нашел:

• Если вы не любите ягоды пшеницы или не хотите тратить время на их приготовление, вы можете приготовить Спас с рисом, булгуром или ячменем.Только обязательно приготовьте зерна в соответствии с инструкциями на упаковке. Вы также можете сделать суп гуще, добавив больше зерна по вашему выбору.
• Если вы не любите петрушку или у вас ее нет под рукой, можно приготовить Спас с кинзой или свежей мятой. В некоторых регионах этот армянский йогуртовый суп всегда готовят из сушеной мяты.
• Если вы собираетесь подавать суп горячим и хотите сделать его вкус более насыщенным, можно обжарить на сливочном масле немного нарезанного лука до золотистого цвета, а затем добавить его в суп.Я также видел, как это делается с жареным зеленым луком.

Если вам интересно узнать несколько армянских рецептов, Спас — хорошее начало.

Как видите, это простой рецепт, не требующий сложных кулинарных технологий или труднодоступных ингредиентов.

Вкус этого армянского йогуртового супа также относительно мягкий. Суп очень мягкий с приятным вкусом, подходит как взрослым, так и детям.

Есть также несколько способов отрегулировать вкус, используя различные злаки и травы, в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Теперь ваша очередь

Итак, что вы думаете об этом традиционном армянском супе? Вы пробовали Спас? Если нет, было бы вам интересно попробовать?

Если вы готовите дома по-армянски, какой вариант этого рецепта вы используете?

Пожалуйста, дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

Урожайность: 4 порции

Если вы ищете комфортную еду, взбейте миску этого армянского йогуртового супа, который называется Спас. Это простое блюдо обязательно понравится!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время приготовления ягод пшеницы 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1/2 стакана сухой мягкой пшеницы ядра (также называемые ягодами мягкой пшеницы)
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка небеленой универсальной муки
• 2 1/2 стакана 2% простого йогурта
• 1/4 стакана сметаны
• 2 стакана воды
• соль, по вкусу
• горсть нарезанной петрушки

Инструкции

1. Чтобы приготовить ягоды мягкой пшеницы, промойте их под проточной водой.Поместите промытые ягоды в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть зерна примерно на 2 дюйма. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно от 40 до 45 минут, пока зерна не станут жевательными. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить суп, положите яйцо в кастрюлю, в которой вы собираетесь готовить суп. Слегка взбить яйцо деревянной ложкой.
3. Добавьте муку. Чтобы не было комков, лучше всего просеять муку в яйце, постоянно перемешивая.
4. Смешайте яйцо и муку до однородной массы, затем добавьте йогурт и сметану.Перемешайте. Затем добавьте два стакана воды.
5. Если хотите, на этом этапе можно добавить ягоды пшеницы. Так они приготовятся еще немного и станут мягче. Если вас устраивает текстура ягод пшеницы, добавьте их в конце приготовления.
6. Поставьте кастрюлю на плиту и начните нагревать, часто помешивая. Доведите до кипения. Продолжайте готовить около десяти минут, пока немного не загустеет.
7. Добавьте нарезанную петрушку и, если вы еще этого не сделали, ягоды пшеницы.Снимите суп с огня и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

4 человека
Количество на порцию: Калорий: 214 Углеводы: 25,6 г Волокно: 3,2 г Сахар: 7,3 г Белки: 10,5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Зимние обеды в армянских деревнях

Зимы в Армении могут быть суровыми. Даже в относительно теплой Араратской долине температура иногда опускается до -38 градусов по Цельсию. Поэтому население всегда основательно готовилось к зиме. Например, на всю зиму пекли и запасали лаваш (армянские лепешки).Также были сделаны запасы молочных продуктов, круп, бобовых и мяса.

Армяне обычно держали в своих хлебных домах маслобойки («хацатун», буквально «хлебный дом»). На протяжении десятилетий даже в самых бедных семьях было по крайней мере одна корова или несколько овец, поэтому был необходим отбой. Есть сведения, что маслобойки использовались в Армении со времен Ванского царства (Урарту).

Армянский маслобойка (арм. «Хноци») представляет собой деревянный или глиняный сосуд овальной формы с отверстием наверху, через которое наливается молоко.Маслобойка предназначена для качания. В результате раскачивания на стенках сосуда накапливается масло (армянский: «караг»). Такое масло называется «хноци караг» («сливочное масло»).

Внутри маслобойки осталась пахта, которую в Армении называют «тан». Масло удаляли и нагревали, чтобы получить топленое масло, которое затем охлаждали и помещали в кувшины.

Чортан («сухой загар») получали из дуба. Для приготовления чортана в загар добавляли соль. Затем смесь оставляли на некоторое время для отделения воды.Затем воду слили и раздали скоту. Эта вода была сытной, и крестьяне были весьма бережливы. Оставшийся засохший дуб скатывали в шарики, а затем сушили.

Армяне также готовили молочный суп. Его готовили так: мацу (армянское кисломолочное молоко), чортан или декантированную мацу разбавляли водой. Добавляли столовую ложку муки на литр жидкости и яйцо. Затем эту смесь хорошо перемешали и варили на слабом огне. Во время варки мацу и яйцо нужно постоянно перемешивать, чтобы не образовывались комки.В суп добавляли и варили пшеничную крупу или рис.

Затем несколько луковиц были мелко нарезаны, обжарены на масле и добавлены в суп. Также были добавлены травы, такие как мята или кориандр, сушеные зимой и свежие в остальное время.

Армяне также круглый год ели сыры из коровьего, овечьего и козьего молока. Однако основной пищей крестьян была крупа из пшеничной крупы. Было несколько видов круп, таких как фарро и булгур.

Вареная, сушеная, очищенная и измельченная пшеница обычно называется «дзавар» («крупа»).Слегка увлажненная, очищенная и высушенная пшеница называется «блгур» (булгур). Фарро — это просто измельченная пшеница.

Блюда из бобовых (горох, чечевица, фасоль) и тыквы также занимали особое место среди армянских блюд.

Мясо готовили и на зиму. Из мяса делали суджук или бастурму.

Гхаурма — еще одно известное мясное блюдо. Для его приготовления зажиточные крестьяне использовали говядину, а менее обеспеченные — баранину. Мясо отделяли от костей, нарезали крупными кусками, очищали от крови обильным посолом, а затем варили и жарили.Затем мясо охладили, разложили по кувшинам и залили топленым маслом.

Таким способом в основном готовят мясные консервы. Это мясо хранилось в холоде. Некоторые крестьяне закапывали кувшины с мясом в землю. Хозяйкам хватило сварить кашу и добавить в нее немного этого мяса, чтобы получился сытный обед.

Покиндз — мука из жареной пшеницы — также часто использовалась в армянской кухне. Из него готовили блюдо под названием «хашил», а также сладкие котлеты.Для сладкого вкуса Похиндз смешивали с медом или виноградным соком.

На зиму собирали также травы, в том числе кинзу, мяту, эстрагон, базилик, тимьян, а также чеснок и лук. Также была зелень «авелук», которую сушили и плели для хранения.

Зимой авелук разрезали на мелкие кусочки, замачивали в воде на несколько часов и использовали для приготовления супов из чечевицы. Или же его просто варили и подавали с мацой и чесноком.

Особое внимание было уделено фруктам.В те времена, когда не было варенья, плоды просто сушили. Обычно яблоки, груши, сливы, абрикосы и персики нарезали дольками, нанизывали на нитки, сушили и развешивали в хлебных домах для хранения. Обычно черешню давали высохнуть на деревьях. Крестьяне собирали их после сушки.

Долгими зимними вечерами сухофрукты были незаменимы в рационе армянского крестьянина. Хорошим дополнением к ним были фундук и грецкие орехи. Особой популярностью пользовался агандз, смесь поджаренных злаков, таких как пшеница, конопля, чечевица или горох.

Сладости того времени имели долгий срок хранения. Армянские сладости включали гату — сладкий пирог с начинкой; сладкий суджук — грецкие орехи в виноградном соке; пахлава с ореховой начинкой; алани — сушеные персики, фаршированные ореховой стружкой; дошаб, лечебный сироп из шелковицы; виноградный и абрикосовый сок; и кислый лаваш из слив.

Я писал в прошедшем времени, потому что это было много веков и тысячелетий назад. Но почти все эти продукты по-прежнему очень популярны в Армении, хотя армянская кухня сейчас намного богаче и разнообразнее.

Еще одно популярное антикварное блюдо — хариса, каша с курицей, где мясо и крупы развариваются до мягкости. На приготовление этого блюда уходит полкилограмма курицы на стакан пшеничной крупы.

Курица готовится долго — обычно полтора-два часа, пока мясо легко отделяется от костей. Затем мясо нарезают кусочками. Бульон процеживают и доводят до кипения, после чего в него добавляют куриное мясо.

Затем пшеничную крупу промывают и добавляют в бульон.Каша варится до превращения в однородную массу. Также добавляются соль и перец по вкусу.

Мясные блюда обычно готовили мужчины, возможно потому, что для разделки туш животных требовалась сила. Таким образом, мужчины передали свои навыки внуку. Бабушки поделились своими знаниями о травах с внуками. Как только весной появилась первая зелень, бабушки и внуки ушли в горы. Собирая травы, бабушки объясняли их свойства и учили детей различать съедобные и ядовитые растения.

Крестьяне знали около 300 видов зелени, произрастающих в Армении. Пасус толма (постная долма) — блюдо из зелени, которое веками было популярно в Армении. Сейчас он существует в нескольких вариантах, в том числе с виноградными и капустными листьями. Листья наполнены такими продуктами, как бобы, горох, чечевица и пшеничная крупа. Пасус-толму традиционно готовят на Новый год.

Карин Андреас

Обсуждение: Кормирское дворянство — Хастур

Официальный список

Семьи, перечисленные ниже, не появлялись в кампании, человек может не существовать в кампании Пурпурного Дракона.

Великие дома

• Кормаэрил , (Герцог) Джеймс Кормаэрил, Широкое распространение в Кормире и за его пределами
• Блэксилверс , (Маркграф) Джошуа Блэксильвер — Повелитель Востока, Сузейл / Пик Орла / Марсембер / Проскур
• Dauntinghorn , (Графиня) Jessteel Dauntinghorn, Марсембер
• Золотой меч , (Граф) Эмлар Золотой меч, Сюзейл
• Huntcrown , (Графиня) Serenity Huntcrown, Suzail / Waymoot / Eagle Peak / Tilverton / OrdulinEspar / Minroe
• Illance , (Граф) Kynston Illance, Suzail / Dawngleam / Eagle Peak

Великие семьи

• Auantiver , Yulstin Auantiver, Battlerise
• Axehand , Beldamy Axehand, Высокий Рог / Замковая скала; семья военного
• Bloodil , Alatha Bloodil, Старый Топор / Проскур
• Дзавар , Дун Джавар, Хилп
• Flurryfeet, Tommy Flurryfeet, Ghars (полурослики) ^[1]
• Greybeards , Dhag Greybeard, Waymoot / High Horn
• Hawksongs , Fletcher Hawksongs, Stags Steads / Battlerise / Waymoot
• Джандерс , Джошуа Джандерс, Серые дубы Кабана
• Кисбинс , Ильдол Кисбин, Кабан
• Краниор , Сулдаг «Кабан» Краниор, Тырлук
• Кухтан , Ярл Кухтан, Богбрук
• Lhal , Мирмин Лхал, Арабел / Ноктил
• Магнуар , Тиомбур Магнуар, Пик Орла / Утес Черепа / Проскур / Юлаш
• Morler , Gazthine Morler, Arabel / Eveningstar
• Obarstal , Leonara Obarstal, Eagle Peak / Proskur
• Рыжая Борода , Сарп Рыжая Борода, Громовой камень / Колесник
• Scoril , Bledryn Scoril, Марсембер
• Sthavar , Harcourt Sthavar, Suzail
• Sudacar , Самтаван Судакар, Иммерси
• Woodbrand , Filfar Woodbrand, Waymoot

Ошибка цитирования: теги существуют, но тег <ссылки /> не найден

Хариса — это армянское блюдо, как готовить.Рецепт ариса в мультиварке

«Ариса» — традиционное армянское блюдо, основными ингредиентами которого являются пшеница и большое количество мяса птицы. Каждый год 27 февраля в Армении, официально объявленном днем ​​Ариса, в огромных количествах готовится традиционное блюдо, которое собирается семьями, большой дружной компанией и угощается удивительно вкусным и сытным обедом.
Обычно это блюдо готовится в горшках объемом 30-40 литров и требует около 7-8 килограммов куриного мяса, 4 килограмма пшеницы.Но мы приготовим небольшую порцию, примерно на 20 человек. Нам понадобится 3 килограмма куриного мяса и 1,5-2 килограмма пшеницы. Приготовьтесь к тому, что блюдо будет готовиться очень долго, около 10 часов, пока мясо не станет мягким и не уйдет от костей. Способ приготовления очень и очень простой. Приготовить это блюдо сможет любая хозяйка, даже если она готовит «Арису» впервые.

Способ приготовления
1. Тщательно взбейте пшеницу.

2. Залить водой, хорошо промыть, оставить на 10 минут.Затем слейте воду и промойте под проточной водой второй раз. Пшеница должна быть очень чистой.

3. Включите газ, налейте воду в кастрюлю (почти до самого края) и варите на сильном огне до кипения; крышку закрывать не нужно.

4. Ополоснув и отработав куриное мясо, опустите его в кастрюлю. если у вас целая курица, лучше использовать ее, прямо целиком, выложить в переработанном виде на пшеницу и довести до кипения.

5.Когда в бульоне начинает закипать вода, начинает образовываться пена, ее нужно снимать. Закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовится она очень долго, около 10 часов. Когда мясо начинает отслаиваться и отрываться от костей, значит, еда готова! В самом конце посолить и помешать 5 минут до выключения. Через 5-10 минут выключите газ и переходите к следующему этапу.

6. Хорошо перемешайте кашу и удалите с блюда крупные косточки, пусть останутся мелкие, их можно снимать с тарелки во время еды.

7. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на подсолнечном масле.
При подаче полить кашу жареным луком и насладиться божественным вкусом национального блюда армянской кухни.

Step 1 Мы используем подходящую крупу для приготовления харисы. Ведь армяне готовят это блюдо исключительно из дзавара — горной пшеницы. Как видно на фото, крупа очень похожа на перловую. Можно, конечно, заменить крупу твердой пшеницей, а некоторым удается заменить ее булгуром, но это ошибка.Ваше блюдо больше не будет называться настоящим ариса. Дзавар для армян — это настоящее достояние, самая дорогая и драгоценная жемчужина. Все крупы крупяные. На подготовку уходит много времени. А чтобы хоть как-то облегчить себе занятие, замочите дзавар на ночь в достаточном количестве холодной воды.

Step 2 Так же заранее приготовим бульон для каши. Лучше всего приготовить концентрированный бульон. Тогда вкус блюда будет более насыщенным. Соответственно, мы использовали куриное мясо и приготовленный куриный бульон.Для его приготовления лучше взять кусочки курицы с костями, а потом вынуть их. У вас должно остаться 400-450 граммов мякоти. Вы также можете приготовить курицу с кашей, но тогда вам придется выковыривать косточки из липкой, горячей, вязкой каши. Ведь в арисе нужна только куриная мякоть, а бульон на костях более насыщенный. Также при приготовлении бульона не нужно его солить. И возьмем соотношение воды 1: 5.

Step 3 Этот старинный рецепт Воспроизвести традиционную армянскую кухню в мультиварке наверняка никто не пробовал.Готовили блюдо на кровати, в духовке в тандыре. Более того, тогда армянские женщины в течение 4-5 часов непрерывно мешали харису. Согласитесь, у нас просто не так много свободного времени. Поэтому упростим задачу и воспользуемся мультиваркой. Вытаскиваем, устанавливаем на рабочую поверхность и подключаем к сети. Кстати, бульон для приготовления харисы можно приготовить и вечером.

Шаг 4 Соотношение бульона и крупы указано выше.Курицу нужно отделить от костей. Добавьте в бульон. Должно быть жарко. Если готовить вечером, включите программу «ПАР», чтобы бульон закипел очень быстро. Теперь в кипящую жидкость нужно добавить дзавар. Слейте воду из крупы, еще раз промойте. Вам нужно включить программу «ЕЩЕ» или «ТУШЕНИЕ» на 240 минут. Закройте мультиварку крышкой, нажмите «Старт». Не стесняйтесь идти и заниматься своими делами. Мы обещали, что вам не придется стоять над кашей и перемешивать ее все 4 часа.

Step 5 Конечно, совсем не стоит забывать о блюде. По прошествии первых 2,0–2,5 часов перемешивайте блюдо деревянной ложкой каждые 30–40 минут. За это время крупа и кусочки курицы раздавятся. Если хотите, чтобы блюдо стало более однородным, можно измельчить его блендером. Только состояния пюре добиваться не надо. Добились некоторого единообразия — и этого достаточно. В течение всего времени приготовления блюдо не нужно солить.

Step 6 По прошествии указанного времени перемешайте арису в последний раз и подавайте к столу. Каждому нужно добавить масло по вкусу уже на тарелке, так же, как каждый должен сам посолить блюдо.

Традиционное блюдо армянской кухни: ARISA (ударение на последнем слоге) … Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Эта еда не терпит суеты, arisu нужно готовить и есть медленно.Обычно на arisu друзей и родственников собираются за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и вкусной едой.

Классическая хариса готовится из курицы и пшеницы. Нам нужна соответствующая пшеница: армянская крупа «дзавар». Если для наглядности попытаться описать это блюдо, то можно сказать, что это густая вязкая пшеничная каша с курицей.
Готовила из домашней курицы — получилось ароматное, словами не передать

1 — курица 1,5 кг
500г. пшеничная крупа (дзавар)
вода, соль
слить масло

Так выглядит дзавар

Курицу очистить, вымыть, разделить на части и выложить на дно кастрюли с толстым дном.Крупу тщательно вымыть и накрыть ею курицу. Залить 8 стаканами воды и поставить на огонь (вообще вода берется из расчета 4-5 стаканов на 1 стакан крупы).

Приправить солью, закрыть крышку, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 2,5–3 часа.
В процессе посмотрите, если вода вся впиталась в крупу, нужно добавить немного.

Как только зерна увеличатся в несколько раз и станут полностью мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
убрать кусочки курицы на тарелку, отделить все мясо от костей.
Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока она не стала вязкой. Но я пошел легким путем и использовал для этой цели простое устройство, называемое блендером.
Возвращаем мясо в сковороду, прибавляем

Армянская кухня очень интересная и вкусная. В нем есть такие традиционные блюда, которым, например, не один век, или. И хотя, в принципе, используются те же продукты, что и в других национальных кухнях, но каждое блюдо несет в себе особый отпечаток.Широкую популярность приобрели многие блюда армянской кухни, такие как.
Недавно я был в гостях у друга. Она армянка, но многие поколения ее семьи жили в России. Однако они продолжают готовить свои национальные блюда, и на этот раз на столе стояла армянская пшеничная каша с курицей. Никогда не думала, что из обычной пшеницы и курицы можно приготовить такое вкусное угощение! Такая каша называется Гариса или Хариса, и, конечно же, я сразу же записала рецепт каши Хариса.Однако когда я узнал, сколько времени нужно готовить, мне стало немного грустно: с моим графиком я могу готовить только по выходным.
Но друг меня успокоил: оказывается, эта необычная каша тоже необычным способом готовится. Например, вечером она сварила курицу и замочила пшеницу, а утром просто положила все ингредиенты в казан, долила воду по максимуму, поставила казан на перегородку на минимальный огонь, накрыла крышкой. крышку и приступили к работе.А вечером, когда вернулся, просто смешал кашу с толченкой и все. Так что это блюдо хоть и требует много времени, но внимания минимум.

Порций: 12
Калорийность: Средняя калорийность
Калорий на порцию: 140 ккал

Для приготовления армянской пшеничной каши с курицей вам понадобится:

курица (массой 1-1,5 кг) — 1 шт.
пшеница — 500 г
соль по вкусу
лавровый лист — по вкусу

Так готовится армянская пшеничная каша с курицей.

1. Если у вас есть целая курица, выпотрошите ее, смолите и отрежьте голову и ножки. Если курица купленная в магазине, то есть потрошеная, без лап и головы, то просто вымойте ее.
2. Залейте курицу холодной водой, затем слейте воду, поместите курицу в глубокую кастрюлю (желательно в казан), залейте водой и варите, пока курица полностью не выкипит. Не забудьте удалить пену!
3. Тем временем замочите пшеницу.
4. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить и отделить от кожи и костей.
5. В бульон, в котором варилась курица, вернуть курицу, разрезанную на кусочки, добавить замоченную пшеницу, посолить, перемешать, плотно накрыть казан крышкой и поставить на перегородку на слабом огне.
6. Варить на среднем огне 3-4 часа, постоянно помешивая, чтобы каша быстро приобрела нужную консистенцию. Если у вас нет возможности постоянно помешивать кашу, то сделайте минимальный огонь, но тогда варить придется 6-7 часов.
7. В результате куриное мясо практически растворяется в вареной пшенице, и получается твердая масса, по консистенции напоминающая пюре.Положите в кашу лавровый лист, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне еще 10-15 минут.
Подавать армянскую пшеничную кашу с горячим цыпленком, посыпанным сладким жареным луком, как самостоятельное блюдо … Ей подойдут соленья — соленья с помидорами, квашеная капуста и т. Д.

Заинтересовавшись значением слова «Хариса» , я с удивлением узнал, что в разных национальных кухнях мира есть кулинарные блюда под этим названием, но они относятся к разным категориям.

В одних это слово означает острый соус, в других — мясное блюдо (суп-пюре или каша), а в третьих — сладость. есть харисса и среди армян. Их название этого блюда означает «мешать» или «перемешивать».

Хотя в Армении не принято делать акцент на каких-либо блюдах на Рождество, хариса по-прежнему считается там самой популярной рождественской едой. праздничный стол … Кстати, он немного похож на нашу кутью, потому что он тоже пшеничный, но несладкий на вкус, да еще и с мясом.

Интересно, что такое традиционное армянская хариса Долгое время местные жители ели так: брали кусок лаваша, собирали для них кашу-хариссу и только потом обмакивали лаваш в топленое масло.

Домашний рецепт армянской чарисы

Список покупок:

• 2-я пшеница
• 1 целая курица или индейка
• немного воды
• соль, топленое масло — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарезанную на части курицу (индейку) помещают в чугунную миску или кастрюлю с толстым дном и заливают водой.
2. Затем в ту же емкость насыпают пшеницу и добавляют соль.
3. Варить все вместе очень долго (не менее двух-трех часов) на слабом огне.
4. Когда-то на стол вместе с костями подавали харису вареную птицу, но современные армянские хозяйки поступают иначе.
5. Когда отварное мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и, полностью отделив от костей, возвращают в крупу, после чего продолжают готовить пищу, помешивая и постепенно добавляя воду пока мясо не превратится в мясные нити, а пшеница не превратится в твердую массу…

Di Atas Puncak Tertinggi — Bramahameru Manjaro Dzavar

Aku orang yang realistis, disiplin, dan tak suka yang aneh aneh. Tapi hobi ku adalah berpetualang. Tantangan menjadi teman ku dalam tumbuh dan berkembang.

Sesuai dengan arti nama ku, Bramahameru. Санг раджа гунунг, пункак тертингги пулау джава. Аку Ингин Menjadi Ян Селалу тертингги Далам Хидуп. Аку так сука ди ремехкан, дан аку так сука ди калахкан.

Jam 6 pagi kamarku sudah di gedor oleh adik menyebalkan kesayangan ku. Йаа, диа сангат менйебалкан, тапи тетап аку сангат менйаянгин нйа. Apapun дан Bagaimanapun ia.

7d1d8ffc6f406b9c79960ffb15″> «Kaaakkk !!! Kak Eruuuuu .. !!! Bangun keekk, gue mau ngmg neehh … wooyy banguunnn !!!» Rake berteriak teriak layaknya ini hutan. Хаффт

Aku masih tak bergeming dengan gedoran nya. Кутарик селимут менутупи селуруг тубухку.Дэн menutup telingaku dengan bantal. Намун Раке так мау менярах джуга, букан Раке наманья калау апа ян иа ингинкан так терпенухи.

«Каакк … gue hitung sampe tiga, kalo emgga dibuka juga, ini pintu gue dobrak yaa !! Gue serius nih !!!» ancam nya.

«SATU …. DUA … TIGAAAAA ….» Rake mengambil ancang ancang.

Денган гусар аку бангкит дан мембука пинту камар ку. Дан бенар саджа Раке terjatuh карна posisi tubuhnya yang sudah siap mendobrak pintu kamarku.

«Хахахахахаха ….. хахахахха …. хахахахахаха …» тербахак аку мелихат нйа терджатух, хингга сакит перут аку расакан сакинг так биса менгентикан таваку.

«Эло них я !! bukannya bantuin gue bangun, malah di ketawain. Rese lo ah !!» ia menggerutu.

«Лагиан эло сендири нгапаин си, териак териак каяк ди хутан аджа. Ини масих паги бангет Раке. Тумбен аматси лу бангун паги?» Таньяку.

«Gue mau minjem evogue biru lo yaaa…mobil gue di bengkel kan. Yayayayaya «mohon nya sambil mengeluarkan puppy eyes nya.

»

«Terus gue pake apa ke kampus ?? Lagian mobil lo kan baru 2 minggu lalu ke bengkel dek, kenapa lagi sih?» Omelku.

«Hehehe biasa laahh, lecet dikit» jawabnya cengengesan.

«Lo pake X5 nya ayah aja deh. Kan ayah lagi ke London ini sama bunda. Gapapa laahh di pake bentar» lanjutnya.

«Энак ло яа нгомонг, тар гу ян кена дампрат сама аях ло гак мау бантуин лаги» джавабку

«Tenang aja…kali ini gue akan belain elo sampai titik darah pemghabisan !! Okey.Deal yaa ?? «tukasnya.

«Йаудах йаудах терсерах ло дех. Джанган бохонг йа, гу тагих нанти джанджи ло» анчамку.

«Siaapp boss ganteng !!!» jawabnya sambil berlalu ke kamarnya.

Akhirnya ku putuskan Untuk memulai ritual ku membersihkan diri dan bersiap ke kampus.
Селесай манди аку menuju руанг макан. Сепи. Yaaa begini лах suasana rumah jika аят дан bunda sedang ди луар кота атау луар негери.Rake masih mandi mungkin. Аку дудук дан мулаи мемакан сарапанку.

«Паги как» сапа Rake sambil mencomot roti isi yang dibuatkan Bi Imah. Pembantu dirumah ku.

«Hhmmm. Kalo makan itu duduk dulu kenapa si dek. Heran gue ada cewek kayak elo» omelku.

«Хехехе, гу дулуан яа. Буру буру мау джемпут темен гу» ката нья.

«Siapa ?? Tumben punya temen cewek lo.Biasanya berantem kalo temenan sm cewek, hahaha «kata ku.

«Пунья лах! Енак аджа ло. Тапи эманг диа доанг ших ян асик. Гак джаим анакнья. Оке лах буат гуэ теменин. Ринджани Гималаи наманья. Керен я ??» джелас Раке.

Seketika aku tersedak mendengar nama itu. Нама ян судах лама так ку денгар, семенджак аку лулус СМА. Perempuan itu, mungkinkah dia ?? Sang penakluk hati ku ?? Himalaya ku …

.