Фарш из куриной грудки: Куриные котлеты — пошаговые рецепты с фото

Содержание

Котлеты из грудки курицы

Как сделать котлеты из куриной грудки, чтобы они получились не сухими и пресными, а яркими, ароматными и сочными? Сегодня предлагаю вам рецепт вкусных куриных котлет из грудки. Золотистые румяные котлетки подарят вам настоящее гастрономическое удовольствие.

 

Я расскажу вам пошагово, как делать куриные котлеты из грудки, и даже начинающий кулинар легко осилит этот незатейливый рецепт.

Подавать куриные котлеты можно с любым гарниром: картофель, макароны, крупы, свежие овощи. Курица очень дружелюбна 🙂 и на тарелке прекрасно уживается с любыми соседями.

Из куриного филе можно также приготовить аппетитные конвертики с начинкой, которые способны украсить даже праздничный стол.

Однако, мне уже и самой не терпится приступить к делу, поэтому начинаем готовить куриные котлеты из филе грудки.

Продукты для рецепт котлет из грудки курицы
Филе с одной куриной грудки 400-500 граммов
Лук репчатый 1 штука (≈100 граммов)
Манная крупа или белый хлеб 2 столовых ложки (2 ломтика)
Сметана 2 столовых ложки
Соль по вкусу (≈1/2 чайной ложки)
Приправа карри (по желанию) 1/2 чайной ложки
Мука  по потребности
Растительное масло для жарки несколько столовых ложек

Котлеты из грудки курицы сочные 

Сперва подготавливаем манную крупу или белый хлеб. Мне проще управляться с манной крупой. Её количество очень легко рассчитать. На 0,5 кг фарша — 2 столовых ложки с горкой крупы. Но если вам привычней готовить с белым хлебом, то используйте пару ломтиков. Крупу или мелко покрошенных хлеб смешиваем со сметаной. Так как филе грудки сухое, сметана даст сочность фаршу.

Отделяем куриное филе или берём уже готовое. 

Чистим луковицу, разрезаем её и добавляем к филе.

Мясо и лук пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Кожу можно оставить и пропустить вместе с мясом, это придаст дополнительную сочность.

Добавляем в фарш замоченную крупу, соль и ароматные добавки. Можно чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарубленную зелень, можно приправу для курицы. Мне нравится готовить с карри.  Фарш тщательно вымешиваем и даём постоять минут 15-20.

Формируем котлетки. Если вы хоть раз делали котлеты из курицы, то знаете, что фарш получается липковатым, поэтому формировать котлеты лучше руками, слегка смоченными в холодной воде.

Я налепила сразу все для наглядности :), но лучше лепить по одной и сразу обваливать в муке или сухарях, чтобы котлетки не липли к доске.

Обваливаем котлеты в муке.

Жарим в хорошо разогретом растительном масле сперва с одной стороны.

Затем, когда одна сторона подрумянится, переворачиваем и жарим с другой стороны. Добавляем немного воды, накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности 10-15 минут. А ещё лучше после предварительно обжаривания поставить котлеты дойти в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов, чтобы быть точно уверенными, что котлетки хорошо прожарились внутри, ведь с полусырой курицей шутки плохи.

Котлеты из филе грудки курицы готовы. Приятного вам аппетита!

Сколько и как приготовить нежные и сочные куриные котлеты из грудки?

Куриных котлет из указанных ингредиентов получится приблизительно десять-пятнадцать штук среднего размера. Для этого нам необходимо взять:

  1. Куриная грудка — примерно полкилограмма филе без косточек.
  2. Лук. Его берем побольше, потому что курица у нас сухая и нужно придать ей сочность. Сочность будем брать из лука.
  3. Чеснок — хватит одного-двух зубчиков
  4. Соль.
  5. Перец черный молотый по вкусу.
  6. Двести граммов белого батона или любого другого хлеба. Можно взять чуть меньше, зависит от вкуса повара.
  7. Молоко около пятидесяти миллилитров.

Итак, чтобы приготовить нежные куриные котлеты из грудки, в первую очередь нужно замочить хлебушек. Для этого его можно поломать для приличия. Чем тверже будет хлеб, тем будет лучше! Однако если твердого нет, то ничего страшного не случится — берем батон и заливаем его молоком.

Чтобы приготовить рубленые куриные котлеты из грудки, нам нужно, чтобы наш хлебушек хорошенько размягчился и хорошо смешался с нашим рубленым филе курицы.

Пока наш хлебушек впитывается себя все молоко, следует заняться луком. Его необходимо измельчить с помощью блендера. Почему следует использовать именно этот кухонный прибор? Во-первых, это будет довольно таки мелко, а во-вторых сочно! Ну и быстро, конечно же.

Так же следует добавить к луку где-то две головки чеснока. Можно взять больше или меньше, все зависит от вкусовых предпочтения готовящего это блюдо. Чеснок придаст рубленым котлетам из куриной грудки пикантность.

После того, как лук и чеснок тщательно измельчены их следует добавить к нашему фаршу. Также чтобы приготовить по-настоящему сочные и нежные рубленные куриные котлеты из грудки на сковороде необходимо добавить в фарш еще один важный ингредиент — это куриные яйца. На пол килограмма куриного фарша понадобится 2 яйца. Если куриные яйца по размеру небольшие, взять и больше. С их помощью рубленое филе должно склеиться и ему можно будет придавать форму котлеток.


Готовый фарш обязательно следует тщательно посолить и приправить специями. Подойдет кориандр, тмин или любая другая смесь приправ по вкусу. Также курицу можно дополнить молотым красным перцем и рубленой зеленью. В качестве зелени подойдут укроп, петрушка, побеги зеленого лука или кинза. Вкус готовых котлеток из рубленой грудки может значительно меняться в зависимости от того, какие приправы будут использоваться в процессе приготовления блюда.

Для смягчения и придания фаршу сочности добавляем немного постного или сливочного масла. Его следует заранее растопить на паровой бане или хранить изначально при комнатной температуре.

Теперь все наши ингредиенты перемешиваем с помощью рук. Куриный рубленый фарш из грудки нужно длительно перемешивать и делать это хорошенько, чтобы было больше похоже на однородную массу. Необходимо делать это тщательно, чтобы не было видно отдельных кусочков мяса или хлеба. Следует протирать фарш между пальцами, добиваясь тем самым однородности массы.

После этого можно дать фаршу настояться некоторое время, и тем самым заняться следующим этапом.

Нужно подготовить сковороду для жарки.

Выбор и подготовка сковороды для жарки

К выбору посуды для жарки куриных котлет из рубленого филе следует подойти со всей ответственностью. Это крайне важно при приготовлении такого вкусного блюда как куриные котлеты. Лучше для приготовления этого блюда использовать толстостенную сковороду с глубоким дном. Тогда котлетки не будут пригорать ко дну и при этом будут легко переворачиваться. К тому же при жарке котлет в толстостенной сковороде, они сохраняют внутренний сок и остаются сочными и нежными.

Сковороду следует включать довольно на большой огонь, в посуду добавляем масло растительное или сливочное — примерно грамм пятьдесят, это около двух столовых ложек.

Масло следует тщательно разогреть! Оно должно шипеть и выделять едва различимый белый дымок. При жарке куриных котлет не стоит жалеть масло — оно должно уверенно покрывать дно сковороды!


«Как определить, что масло на сковороде достаточно сильно разогрелось и можно начать готовить?» — такой вопрос чаще всего задают неопытные повара. На самом деле определить время начала жарки достаточно просто!

Для этого следует капнуть в разогретую сковороду чуть-чуть фарша или положить кусочек курочки на сковороду. Как только масло на сковороде сразу же начнет брызгаться, это значит, что оно достаточно сильно разогрелось. После того как убедитесь в этом, можно укладывать наши котлетки в сковороду для дальнейшей жарки.

Формирование котлет

Далее будем формировать наши котлеты. Необходимо взять две мисочки. Первая из них должна быть непосредственно с фаршем, а другая с водой. Зачем понадобится вода? С ее помощью мы будем формировать свои котлетки

. В процессе лепки куриных котлет необходимо, чтобы фарш как можно меньше прилипал к рукам. Поэтому руки сначала опускают в воду, аи лишь только после этого формируют котлеты.

Количество фарша берем на глаз. Затем примерно делаем как бы шарик или колобок. Затем их нужно обвалять в муке или панировке. Прекрасно подойдут для этого домашние сухари из белого батона. Главное следует соблюдать правило — котлеты должны быть сухими без влаги.

Процесс жарки котлет

Отправляем сформированные котлетки в масло, налитое в сковороду. После того, как котлеты выложили на сковороду, масло начинает шипеть и у котлет формироваться золотистая корочка. Поэтому так важно опускать колобки из куриного фарша именно в достаточно нагретую сковороду. В противном случае у этого блюда не начнет образовываться золотистая корочка.

Обычно в сковороду средних размеров выкладывается по четыре-шесть штук котлеток. Все зависит от размера куриных котлет. Чтобы котлеты излишне не ужаривались, а сок внутри сохранялся, как правило, их не делают слишком маленькими по размеру. В противном случае котлеты слишком высохнут при жарке и потеряют необходимую сочность.

Сколько готовить куриные котлеты из рубленого фарша? Это блюдо следует обжаривать до состояния румяной корочки. На одной стороне в среднем это занимает пять-семь минут, ведь это мясо даже в рубленом виде прожаривается очень быстро. Курицу можно приготовить довольно быстро, в отличие от свиного фарша или фарша из говядины. И в этом ее большое преимущество! Такой ужин можно приготовить всего за полчаса, при этом существенно сэкономить время.

Главное — это не переусердствовать с процессом жарки, иначе котлеты из рубленой грудки курицы будут пересушены. Ведь пережарить и пересушить нежную грудку курочки очень просто! Как только котлетки из курицы покрываются золотистой корочкой, их нужно аккуратно перевернуть на другую сторону.


Затем котлеты обжаривают на другой стороне с закрытой крышкой. Это даст фаршу из грудки полностью прожариться и котлеты не будут излишне зажаристым. После того как блюдо перевернули на другую сторону, его необходимо накрыть крышкой и жарить курочку еще пять или семь минут.

При жарке котлет на другой стороне важно не допустить пригорания блюда из-за слишком сильного огня, либо наоборот его тушения.

Поэтому рекомендуется установить огонь средней мощности.

В заключение следует отметить, что котлетки, пожаренные из куриного филе, выходят очень румяными и очень вкусными. А готовить это блюдо довольно просто и быстро!

Вам понадобится:

Купить куриное мясо

Купить Цыплёнок корнишон

Купить куриное филе

Купить бедро куриное

Купить Голень куриная

Купить Люля-кебаб из курицы

Купить Котлеты куриные нежные

Купить Котлеты пожарские

Купить куриный шашлык

рецепт приготовления » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Котлеты из куриной грудки отлично разнообразят повседневное меню. Блюдо настолько простое, что его сможет приготовить даже ребёнок. Котлеты получаются очень нежными и вкусными.

Как приготовить котлеты из куриной грудки — видео рецепт:

Куриный фарш — обзор

5.3.2 Пищевые продукты

Различные пищевые компоненты и ингредиенты могут иметь защитную роль от давления. Повышение давления обычно наиболее эффективно для инокулированных суспензий (буферы или микробиологические среды) и менее эффективно для реальных пищевых продуктов, чем для модельных пищевых систем. С этой точки зрения, микробиологическую безопасность и стабильность пищевых продуктов определяют два факта: действие пищи во время и после обработки и во время восстановления микроорганизмов.Следовательно, результаты исследований суспензий или модельных пищевых систем нельзя напрямую экстраполировать на реальные пищевые продукты. Обработка давлением повреждает микробные клетки и, таким образом, повышает их чувствительность к другим воздействиям (воздействиям, агентам или условиям окружающей среды). В таблице 5.1 приведены некоторые примеры влияния HPP на инактивацию патогенных микроорганизмов в различных типах пищевых продуктов (мясо, сыр, рыба, фрукты, семена и яйца).

ТАБЛИЦА 5.1. Влияние HHP на инактивацию патогенных микроорганизмов в различных типах пищевых продуктов

903 Listeria innocua
Продукт Микроорганизм Давление (МПа) Время обработки (мин) Температура (° C) Инактивация (log 10 ) 10 10 Каталожный номер
Карпаччо из говядины Salmonella enteritidis 450 5 12 3. 68 De Alba et al. (2012a)
Карпаччо из говядины Сал. enteritidis 450 5 12 5,94 De Alba et al. (2012a)
Филе куриной грудки Escherichia coli 300 5 15 1,69 Kruk et al. (2011)
Филе куриной грудки Salmonella typhimurium 450 5 12 0.64 Kruk et al. (2011)
Филе куриной грудки Listeria monocytogenes 300 5 12 3,22 Kruk et al. (2011)
Вареная ветчина Lactobacillus sakei 500 10 40 4 Hugas et al. (2002)
Вареная ветчина Staphylococcus carnosus 500 10 40 1.29 Hugas et al. (2002)
Говяжий фарш Pseudomonas flourescens 200 20 20 5 Carlez et al. (1993)
Свинина Yersinia enterocolitica 300 10 25 6 Shigehisa et al. (1991)
Домашняя птица Campylobacter jejuni 375 10 25 6 Соломон и Гувер (2004)
Э.coli O157: H7 600 15 20 3 Patterson et al. (1995)
Домашняя птица Staphylococcus aureus 600 15 20 3 Patterson et al. (1995)
Птица Li. monocytogenes 375 15 20 2 Patterson et al. (1995)
Птица Li.monocytogenes 500 1 40 3,8 Chen (2007)
Ветчина сыровяленая нарезанная Сал. enteritidis 400 5 12 1.02 De Alba et al. (2012b)
Вяленая ветчина нарезанная Сал. enteritidis 500 5 12 2,54 De Alba et al. (2012b)
Вяленая ветчина нарезанная Сал.enteritidis 600 5 12 4.32 De Alba et al. (2012b)
Креветки E. coli 100 5 25 0,41 Kaur et al. (2013)
Креветки E. coli 270 5 25 1,2 Kaur et al. (2013)
Креветки E.coli 435 5 25 1,53 Kaur et al. (2013)
Креветки St. aureus 100 5 25 0,35 Kaur et al. (2013)
Креветки St. aureus 270 5 25 0,98 Kaur et al. (2013)
Креветки St.aureus 435 5 25 1,16 Kaur et al. (2013)
Oysters Vibrio parahaemolyticus 293 1,5 8 2,7 Ma и Su (2011)
2 8 & gt; 3,53 Ma and Su (2011)
Oysters V.parahaemolyticus 293 2,5 8 & gt; 3,74 Ma and Su (2011)
Oysters V. Ма и Су (2011)
Устрицы V. parahaemolyticus 293 3,5 8 & gt; 4,83 Ма и Су (2011) 400 25 21 4.05 Hnosko et al. (2012)
Сыр Li. innocua 500 15 21 5.50 Hnosko et al. (2012)
Сыр Li. innocua 600 3 21 5,72 Hnosko et al. (2012)
Кусочки яблока в сиропе Candida lipolytica 400 10 25 6 Vercammen et al.(2012)
Кусочки яблока в сиропе E. coli 600 10 25 6 Vercammen et al. (2012)
Апельсиновый сок E. coli 241 3 20 5 Guerrero-Beltran et al. (2011)
Апельсиновый сок Li. innocua 241 3 20 5 Guerrero-Beltran et al.(2011)
Семена люцерны E. coli O157: H7 500 2 45 5 Neetoo and Chen (2010)
виды 500 2 45 5 Neetoo and Chen (2010)
Жидкое цельное яйцо E. coli 300 3 1 904.5 Monfort et al. (2012)
Жидкое цельное яйцо Li. innocua 300 3 20 06 Monfort et al. (2012)

Симпсон и Гилмор (1997a) сравнили влияние давления на Li. monocytogenes в фосфатном буфере с буфером в модельных пищевых системах, чтобы выяснить, увеличивается ли выживаемость при повышении давления в средах с питательными веществами, которые необходимы для восстановления или могут обеспечить защиту от повреждений.Обработка при 375 МПа в течение 20 минут при 20 ° C вызвала уменьшение на 6-7 log КОЕ / мл фосфатным буфером. В буфере с добавленным источником белка (бычий сывороточный альбумин), углеводов (глюкоза) или жира (оливковое масло) количество снижалось только на 3,5–5,5, 4,5–6 и 5–6 log КОЕ / мл соответственно. Gervilla et al. (2000) изучали инактивацию различных бактерий, инокулированных в овечье молоко с тремя жирностями (0, 6 и 50%). Они обнаружили следующую чувствительность к давлению: Pseudomonas fluorescens > E.coli Listeria innocua > Lactobacillus helveticus > St. aureus . По сравнению с уменьшением количества раствора Рингера, овечье молоко показало баропротекторный эффект на все микроорганизмы. Однако влияние содержания жира является спорным: как и в последнем исследовании, другие авторы предполагают, что меньшая инактивация наблюдается при более высоких концентрациях жира (Gervilla et al., 1997; Rasanayagam et al., 2003). Эскриу и Мор-Мур (2009) разработали исследование, чтобы определить, связаны ли количество и качество жира с чувствительностью микроорганизмов к высокому давлению в мясных модельных продуктах.Они приложили 400 МПа в течение 2 минут к образцам куриного фарша, инокулированным Li. innocua и Sal. typhimurium , смешанный с 10% и 20% трех типов жиров, включая различные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Они пришли к выводу, что сразу после HPP рост бактерий не зависел от типа и процента присутствующего жира, и что возможный эффект типа жира можно было наблюдать после 60 дней хранения на холоду при 2 или 8 ° C.

Углеводы, как правило, более баропротекторны, чем соли (Smelt, 1998).Влияние типа и количества солей необходимо изучать для каждого реального продукта питания и каждого микроорганизма. Ueno et al. (2011) исследовали инактивацию E. coli в растворах KCl, NaCl и LiCl при нескольких концентрациях с помощью HPP. При концентрациях ниже 0,145 М и выше 0,240 М инактивация давлением не зависит от соли. С другой стороны, в интервале промежуточных концентраций соли 0,145–0,240 М кинетика инактивации в присутствии Na + и K + значительно отличалась от таковой в присутствии Li + , что указывает на то, что соль -специфический эффект присутствовал.В этом диапазоне концентраций эффект солевого и осмотического стресса значительно отличался от такового при концентрациях ниже 0,145 М или выше 0,240 М. Инактивация E. coli может быть вызвана воздействием на структуру клеточной мембраны и ее функциональные свойства; эти эффекты, вероятно, вызваны комбинацией солевого стресса и осмотического стресса, когда клетки находятся под давлением. При инактивации E. coli важно различать солевой стресс и осмотический стресс.В нарезанной ветчине сыровяленой ветчины, обработанной традиционным способом с использованием NaCl или с использованием KCl и лактата калия для снижения содержания Na + , Stollewerk et al. (2012) инокулировали Listeria и Salmonella и пробы под давлением 600 МПа. Они обнаружили, что оба патогена были уничтожены в ветчинах, содержащих Na + , через 14 дней, но в остальных случаях Salmonella и Listeria сохранялись до 28 и 56 дней соответственно.

С другой стороны, сама структура пищи, которая определяет, как прикрепляются микробы, вероятно, имеет баропротекторный эффект.Паттерсон и др. (1995) показали влияние субстрата на выживаемость патогенов с различными защитными эффектами в зависимости от организмов.

Низкий pH усиливает инактивацию во время лечения, а также подавляет рост сублетально поврежденных клеток, поскольку они более чувствительны к кислоте, чем нативные клетки. Хотя репарационные белки, возможно, не повреждаются, кислые условия могут ингибировать репарацию (Farkas and Hoover, 2000). Linton et al. (2000) и Pagán et al. (2001) наблюдали, что обработка давлением сенсибилизирует E.coli O157: H7 к кислотности и нагреванию. Сенсибилизация может привести к потере защитных и восстановительных функций. Следовательно, высокое давление повышает безопасность кислых или нагретых продуктов.

Сжатие может изменить pH продуктов. Направление и величина такого сдвига зависят от процесса обработки пищи. Обычно снижение pH под давлением увеличивает инактивацию микробов (Heremans, 1995). Другие структуры также более инактивированы в пищевых продуктах с низким pH, которые в то же время более чувствительны, взвешенные в буферах, чем в настоящих пищевых продуктах.Примерами этого являются исследования Balasubramanian и Balasubramanian (2010) спор Bacillus в буфере или томатном пюре; исследование Gao and Ju (2010) спор Bacillus , суспендированных в буфере или обогащенных соевым белком, сахарозой и соевым маслом; исследование Кингсли и Чен (2009) вируса гепатита А в растворах или устрицах.

В целом, низкая активность воды делает большинство микроорганизмов более устойчивыми к давлению. Однако поврежденные микроорганизмы могут быть подавлены низкой активностью воды.Следовательно, чистый эффект от активности воды трудно предсказать (Farkas and Hoover, 2000). Butz et al. (1996) использовали повышение давления в различных растворах, буферах и пищевых продуктах, инокулированных термостойкими формами, и обнаружили, что при 70 ° C аскоспоры Byssochlamys nivea в растворах и буферах уменьшались на 4 log КОЕ / мл при 600 МПа в течение 60 дней. мин, 700 МПа в течение 30 мин и 800 МПа в течение 5 мин. Обработка при 700 МПа в течение 15 минут уменьшала популяцию спор на 5 log КОЕ / мл в виноградном соке, но только на 1 log КОЕ / г в черничном варенье.Итак, варенье обладает сильной барозащитой из-за низкой активности воды. Neetoo et al. (2011) изучали эффективность HPP для инактивации Salmonella и E. coli O157: H7 в зеленом луке, а Neetoo и Chen (2012) пытались уменьшить количество Salmonella в перце. В обоих экспериментах авторы обнаружили, что инактивация увеличивалась в следующем порядке: замоченная пища> влажная пища> несмокшая пища, и что обработанные пищевые продукты, в которых клетки не обнаруживались сразу после обработки, оставались незагрязненными в течение 15 дней хранения при 4 ° C.

Материал и тип упаковки с результирующим окислительно-восстановительным потенциалом во время и после обработки также играют роль в инактивации некоторых микроорганизмов.

Поскольку микробная инактивация обычно продолжается после HPP, внутренние характеристики пищевых продуктов и условия хранения сильно влияют на выживание или гибель микроорганизмов, которые не были инактивированы обработкой, что, в свою очередь, определяет безопасность и срок хранения пищевых продуктов под давлением. В этом отношении хранение в вакууме является лучшим методом хранения, чем образцы, обработанные в аэробных оболочках.Capellas et al. (1996) изучали повышение давления (400–500 МПа в течение 5–15 минут при 2–25 ° C) в свежем сыре, приготовленном из козьего молока, инокулированного E. coli , и не обнаружили роста в течение 60 дней хранения в вакууме при 4 ° C. C, за исключением образцов, обработанных при 400 и 450 МПа в течение 5 мин при 25 ° C. Юсте и др. (1998, 2002) сообщили о значительном сокращении микробной популяции и продлении срока годности (хранение в вакууме при 2 ° C) механически извлеченного мяса птицы за счет сочетания высокого давления (350 и 450 МПа в течение 5 и 15 минут при 2 и 20 мин.). ° C) с низином (100 и 200 частей на миллион), и низин оказался более эффективным при более низком pH (добавление 1% глюконо-дельта-лактон).

Также было протестировано повышение давления при -20 ° C, но уменьшение численности микробной популяции не было таким очевидным, как для двух других температур обработки (2 и 20 ° C). Было обнаружено, что аэробные психротрофы более чувствительны, чем аэробные мезофилы, вероятно, потому, что часть выжившей популяции психротрофов была повреждена сублетально и не могла расти при охлаждении.

Юсте и др. (2000) сравнили нагнетание давления (500 МПа в течение 5 и 15 минут при 65 ° C) и нагревание (80–85 ° C в течение 40 минут), применяемые к вареным колбасам из птицы.Давление было более эффективным против молочнокислых бактерий и Listeria spp. чем тепло, и оба лечения были очень эффективны против энтеробактерий. Минимальный рост или отсутствие роста Listeria spp. и энтеробактерии встречались в сосисках под давлением во время их 18-недельного хранения в охлажденном вакууме. Поскольку мясные продукты все чаще продаются нарезанными и упакованными в вакууме, HPP — это метод, который в настоящее время используется в мясной промышленности для обеспечения безопасности многих продуктов из ветчины (продукты с сохраненной мышечной структурой) или колбас (с измельченной и желированной структурой).Доказано, что высокое давление может заменить тепловую пастеризацию приготовленных мясных и птицеводческих продуктов.

Что такое куриный фарш? (с иллюстрациями)

Куриный фарш — это фарш или измельченные части курицы. Человек может использовать нож для мясорубки, мясорубку или мясорубку, которые могут приводиться в действие вручную с помощью рукоятки или от электричества. В некоторых странах, например в США, есть правила и инструкции, регулирующие производство куриного фарша.Когда люди готовят куриный фарш дома, они могут определить, какие части курицы они хотят использовать. Часто люди заменяют птичий или свиной фарш говяжьим или свиным, чтобы снизить жирность рецепта.

В Соединенных Штатах Америки руководящие принципы Национальной федерации индейки (NTF) указывают, что коммерческие производители пищевых продуктов должны использовать только куриные мышцы со всеми их компонентами, такими как кожа и жир, и только в естественных пропорциях.Обычно в странах нет стандартов содержания жира, кроме того, какой жир естественным образом связан с мышцами. Домашние повара обычно выбрасывают излишки жира для получения более постного фарша и могут добавлять другие ингредиенты, такие как потроха или другой вид мяса.

Куриный фарш распространен в одних культурах и набирает популярность в других.Традиционно птичий фарш не был популярен в Соединенных Штатах до тех пор, пока люди не стремились снизить содержание насыщенных жиров в своем рационе. В других регионах, например, в азиатских странах, это обычный ингредиент в традиционных рецептах, таких как лаосский рецепт лап кай па . В этом сложном рецепте используется фарш из дикой курицы, баклажанов и чеснока.

Иногда промышленные переработчики облучают мясной фарш, например куриный или индейский, для увеличения срока хранения и уменьшения роста бактерий.В исследовании куриного фарша в Индии оценивали облученный и необработанный фарш и обнаружили, что в облученном фарше было более низкое количество Staphylcoccus spp . Облучение устранило фекальные колиформные бактерии, которые являются серьезным загрязнителем.

Хотя облучение может быть полезным, существуют добавки, такие как газообразный диоксид серы, которые продавцы добавляют в куриный фарш, которые не приносят пользы.Большинство химикатов помогают мясу сохранять яркий свежий цвет и маскируют признаки старения. В большинстве стран добавление этих химикатов является незаконным. У некоторых людей аллергия на эти химические вещества, и им следует покупать мясо у надежных мясников или розничных продавцов. Мясо, не содержащее химикатов, — еще одно преимущество приготовления свежего фарша для еды.

Куриный фарш имеет гораздо более тонкую текстуру, чем говяжий или говяжий фарш.Некоторые люди предпочитают измельчить курицу, а не измельчить ее. При использовании ножа для мясорубки легче приготовить фарш на заказ. Нож для мясорубки имеет одно или два изогнутых лезвия, а мясник измельчает мясо раскачивающими движениями. Цвет фарша зависит от типа используемого мяса, при этом грудка имеет более светлый цвет, а мясо бедер и ног — более темно-красного цвета.

Люди, соблюдающие мягкую диету, обычно могут есть птичий фарш, например курицу или индейку.Еще одно популярное применение — это детское питание. Повар всегда должен тщательно готовить фарш из птицы, чтобы предотвратить пищевые болезни. Часто рецепты домашнего корма для домашних животных требуют куриного фарша.

Рецепт лучших куриных фрикаделек, запеченных в любое время

Итак, когда я говорю «любое время», я действительно имею в виду любое время.

Вот что мне нравится в этих запеченных куриных фрикадельках. Их НАСТОЛЬКО ЛЕГКО сделать, и они могут превратиться во что угодно. Вот некоторые из их лучших особенностей:

  • Они ЗАПЕЧЕНЫ.
  • Это КУРИЦА. (Индейка тоже хорошая.)
  • Они используют одну миску.
  • Разделочные доски отсутствуют.
  • Обжаривание с брызгами отсутствует.
  • Они подходят для приготовления еды.
  • Также подходит для морозильной камеры.
  • ОНИ ИМЕЮТ НИЧЕГО в любое время.

Я не любитель фрикаделек, но Я ОБОЖАЮ ЭТИ МЯЧИ.

Эти запеченные куриные фрикадельки можно подавать со спагетти и фрикадельками, запеченными ригатони или любой другой пастой. Их можно подавать с пюре из цветной капусты и зеленой фасолью (мой нынешний фаворит) или сохранить для быстрого и здорового приготовления обеда с жареными овощами. Половину партии можно полить соусом из буйволиного буйвола, а половину можно заморозить для шведского ужина с фрикадельками на следующей неделе.

Я не помню многих рецептов — у меня в мозгу прожжены волшебный зеленый соус, мягкое шоколадное печенье и суп из дикого риса, но это все.Сказано, что этот рецепт запеченных куриных фрикаделек — это абсолютно любой тип ситуации: запомни общую концепцию и сделай это в любое время.

Видите? Любое время. Я сказал вам, что серьезно отношусь к этой части.

К, рецепт такой простенький. Вы готовы?

Во-первых, ингредиенты. Просто сложите их в миску. Все, что вам действительно нужно запомнить, — это панко, парм, яйцо и курица. Специи довольно гибкие.

А теперь ОЧЕНЬ Вымой руки, сними кольца и все такое.А потом нырни.

Микс, ролл, ролл, ролл. И запекать.

Поднимите ноги, расслабьтесь на минутку, почувствуйте аромат, исходящий из духовки.

И готово!

Одна из моих любимых вещей в них — это то, что даже после запекания они приобретают действительно красивый коричневый цвет. Вы всегда можете бросить их в сотейник, если чувствуете, что им нужно немного подрумяниться, но я могу съесть их прямо с противня. Если вы спросите меня, поджарили до совершенства.

Ладно, а что ты собираешься с ними делать? Потому что это те маленькие запеченные куриные фрикадельки, которые могут!

Они могут быть кем угодно, чем захотят. Что-нибудь!

Посмотрите, как приготовить запеченные куриные фрикадельки:

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти запеченные куриные фрикадельки — САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Идеальное дополнение к любой трапезе или к самостоятельной трапезе.Бонус: они подходят для приготовления еды, чтобы запасаться ими в течение недели!


  • 1 фунт куриный или индейский фарш
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко
  • 1/2 стакана тертого пармезана
  • 2 столовые ложки оливкового масла (по желанию — фрикадельки становятся более влажными и вкусными)
  • 1/2 чайной ложки чесночный порошок
  • 1/2 чайной ложки луковый порошок
  • 1/2 чайной ложки соли
  • перец черный по вкусу
  • дополнительные приправы по желанию!

Банкноты

Мне очень нравится готовить это из куриного фарша ИЛИ из фарша из индейки.Если я использую фарш из индейки, мне нравится фарш из темного мяса, который продают в Whole Foods.

Для перемешивания я обычно мой руки, снимаю кольца и перемешиваю все руками.

Я предпочитаю фрикадельки без кусков, когда дело доходит до лука и чеснока, поэтому я предпочитаю использовать порошок. Но если вам нравятся кусочки, я думаю, вы можете использовать мелко нарезанный свежий чеснок и лук, и это даст хорошие результаты!

Соус, изображенный здесь, представляет собой водочный соус, купленный в магазине DeLallo! Это вкусно.

Версия еды в морозильной камере

  1. Смешайте, рулет и заморозьте:
    1 фунт куриного или индейского фарша
    1 яйцо
    1/2 стакана панировочных сухарей панко
    1/2 стакана тертого пармезана
    2 столовые ложки оливкового масла
    1/2 чайной ложки чесночного порошка
    1/2 чайной ложки лукового порошка
    1/2 чайной ложки соли
    черного перца по вкусу
    * Примечание: вы также можете запечь их сначала при температуре 400 градусов в течение 20 минут а затем заморозить их полностью приготовленными
  2. Выпечка из сырого / замороженного: 400 градусов 30 минут
  3. Заключительный этап: Подавать буквально с чем угодно — личное предпочтение включает пасту, красный соус и салат.
  4. Ознакомьтесь с нашими полными публикациями о замороженных блюдах со всеми рецептами и инструкциями здесь!
  • Категория: Ужин
  • Кухня: американская

Ключевые слова: запеченные куриные тефтели, куриные тефтели, тефтели для приготовления еды

Карта рецептов при поддержке

Посмотреть версию этого рецепта для замораживания еды можно здесь.

Вам также может понравиться наш пост о полностью замороженных обедах.


Пора тебя показать!

Отметьте @pinchofyum в Instagram, чтобы получить шанс стать участником

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей лучших здоровых рецептов страниц. Проверьте это!

Easy Chicken Keema Recipe — Munaty Cooking

Chicken Keema — это индийское и пакистанское блюдо, приготовленное из куриного фарша, ароматных и землистых специй, , помидоров, зеленого перца чили, лука и многих других улучшающих вкус ингредиентов.Если у вас никогда не было куриной кимы (также называемой куриной куима), позвольте мне сказать вам, что ее текстура похожа на на Sloppy Joes, но вкус совершенно другой. Вы можете использовать его при приготовлении самосы.

Подавайте это блюдо за менее 30 минут с маслом наан или рисом на кокосовом молоке. Посмотрите видеоинструкцию и прочтите советы ниже , чтобы приготовить этот потрясающий ужин!

Как измельчить курицу в домашних условиях?

Есть три способа измельчения курицы, и вы обнаружите, что домашний куриный фарш имеет лучшую текстуру и вкус.

Использование кухонного комбайна для измельчения курицы — самый простой и понятный способ. Разрежьте курицу на четвертинки и добавьте в кухонный комбайн. Дайте ему несколько импульсов, и ваш куриный фарш готов.

Использование терки — еще один способ измельчения курицы. Я обычно избегаю этого метода измельчения курицы, потому что мне нравится использовать свежую курицу, если она измельчена, но курицу необходимо заморозить, чтобы использовать терку. Используемая терка должна быть острой; в противном случае этот метод не сработает.

Выньте замороженную куриную грудку или бедро (убедитесь, что в них нет костей) и оставьте на кухонном столе на 15 минут. Натрите курицу на терке так же, как натираете морковь и другие овощи, но если ваша рука не переносит ледяную курицу, сложите кухонное полотенце, удерживайте им курицу, а затем натрите на терке. Осторожно, чтобы не поранить руку во время решетки.

Использование острого ножа , предпочтительно ножа шеф-повара. На измельчение или измельчение мяса таким способом может потребоваться немного времени.

Нарежьте курицу на мелкие и тонкие ломтики по горизонтали, соберите кусочки курицы, разрежьте их вертикально, соберите кусочки в кучу и нарежьте их слева направо от четырех до шести раз. У вас не получится хорошего фарша, но он подойдет для этого рецепта куриной кимы.

Какую часть курицы измельчить?

Предлагаю использовать ноги и бедра; эту часть курицы почти не переварить. Вы также можете использовать комбинацию бедер и груди. Если вы хотите использовать фарш из куриной грудки, во время приготовления используйте средний огонь.

Что нужно для приготовления курицы Qeema?

Куриный фарш.

Смесь землистых ароматных специй. (Подробности в карточке рецептов ниже.)

Лук, чеснок и имбирь.

Свежеприготовленное томатное пюре.

Зеленый перец чили.

Топленое масло или масло.

Листья кориандра свежие.

Вода.

Как приготовить киму из курицы?

Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности.Добавьте к нему пасту из зеленого чили, имбиря и чеснока. Готовьте на среднем или сильном огне.

Добавьте куриный фарш, готовьте несколько минут и добавьте специи, кроме сухих листьев пажитника.

Перемешайте несколько минут, затем добавьте томатное пюре и сухие листья пажитника. Хорошо смешать.

Залейте кипятком, варите еще несколько минут и, наконец, добавьте свежие листья кориандра.

Подавать с рисом или индийским хлебом.

Как превратить рецепт куриной кимы в королевское угощение?

Добавьте жирных сливок к этому блюду.Для этого выполните все шаги, и после добавления листьев кориандра перемешайте куриный кима в течение двух минут, затем возьмите полстакана из кима, смешайте его со сливками, затем вылейте обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте. на несколько секунд.

Смешивание кима со сливками испортит сливки и предотвратит их свертывание, так как кима горячая, а томатное пюре имеет кислотность. Выключите огонь и накройте сковороду на 15 минут перед подачей на стол.

Как хранить курицу Кима?

Вы можете хранить остатки в пластиковом контейнере и охладить до двух дней.Кима может выглядеть сухой после охлаждения, потому что топленое масло затвердевает в холодильнике. Чтобы разогреть, добавьте в киму небольшое количество воды. Нагрейте его на плите или в микроволновой печи.

Это удивительное блюдо можно заморозить на срок до месяца. Поместите его в заднюю крышку Ziplock или контейнер, подходящий для морозильной камеры, и заморозьте. Не забудьте написать дату на контейнере или сумке Ziplock.

Чтобы разморозить замороженную киму, поместите ее на ночь в холодильник, а затем повторно нагрейте в микроволновой печи или на плите, добавив небольшое количество воды.

Еще индийские рецепты:

Баранина Корма.

Кима Парата.

Аутентичный куриный карри.

  • 500 г куриного фарша
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • ½ чайной ложки порошка тмина
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • порошка ¼ чайной ложки
  • гарапо масала
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки имбирной пасты
  • 2 зеленых чили, разрезанных пополам
  • ¼ чашки нарезанных листьев кориандра, можно использовать меньше
  • ½ чайной ложки соли или по вкусу
  • 1 мелко нарезанный лук среднего размера
  • 2 средних помидора без семян и протертые
  • 1 чайная ложка сухих листьев пажитника
  • 3 столовые ложки топленого масла или масла
  • ½ стакана кипятка
  • В большую глубокую кастрюлю добавьте топленое масло и, когда он горячий, добавьте нарезанный лук.

  • Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте зеленый перец чили, чесночную пасту и пасту из имбиря. Обжаривайте ингредиенты на среднем или сильном огне 2 минуты.

  • Добавьте куриный фарш, готовьте 2 минуты и добавьте специи, кроме сухих листьев пажитника. Варить 4 минуты, помешивая, чтобы курица не подгорела.

  • Полить курицу томатным пюре и варить три минуты, затем добавить сухие листья пажитника и хорошо перемешивать в течение 2 минут.

  • Залейте кипятком и варите, пока половина воды не испарится, затем посыпьте свежими листьями кориандра, перемешайте в течение минуты и накройте сковороду, поддерживая средний огонь. Готовьте курицу 5 минут на среднем огне, но не забывайте часто помешивать, чтобы не поджечь куриный кима.

  • Выключите огонь и держите сковороду закрытой не менее 15 минут, чтобы все ароматы слились вместе, а топленое масло разделилось.

  • Подавайте горячим с обычным рисом или индийской лепешкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *