Французский лимонный пирог: Французский лимонный заварной тарт рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Распечатать рецепт

Инструкции

1. Муку, сахар и соль перемешиваем. Затем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, при помощи комбайна или в ручную растираем в крошку.

2. Добавляем яйцо и ванильный экстракт, перемешиваем до образования теста, долго вымешивать не нужно!

3. Переносим тесто на рабочую поверхность, аккуратно обминаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Через 30 минут когда тесто охладилось, кладём его на присыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также присыпаем немногом мукой.

5. Раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.

6. Перекладываем пласт в специальную форму для тарта, диаметром 23-24 см. Равномерно распределяем по всей поверхности формы надавливая на дно и по бокам. Срезаем лишнее тесто с верхней части формы. Осторожно протыкаем нижнюю часть вилкой и снова отправляем в холодильник на 30 минут.

7. Тем временем приготовим начинку: В большую миску помещаем яйца, желтки, сахар и соль перемешиваем при помощи венчика.

8. В яично-сахарную смесь трём лимонную цедру на мелкой тёрке. Добавляем свежевыжатый сок лимона, перемешиваем.

9. Добавляем сливки и снова перемешиваем, начинка готова! Пока отставляем в сторону.

10. Включаем духовку и разогреваем её до 175 градусов. Достаём форму с тестом из холодильника, застилаем его пергаментной бумагой , поверх бумаги кладём бобы можно рис или орехи. Выпекаем в течении 10 — 15 минут. Затем, понижаем температуру в духовке до 150 градусов. Убираем бумагу с бобовыми и выпекаем ещё 15 минут или пока края не начнут становиться золотистого цвета.

11. Пока пирог находиться ещё в духовке, наполните пирог лимонной начинкой. Выпекайте в течении 20 минут или до тех пор пор пока начинка не будет готова!

12. Вынимаем их духовки готовый лимонный тарт и даём остыть до комнатной температуры, затем охлаждаем не менее 2 часов. Только потом можно, разрезать и подавать к столу.

13. Очень вкусный и нежный лимонный пирог готов!

Французский лимонный тарт — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Французский лимонный тарт:

Еще один рецепт из моей копилки, со времен, когда рецепт я переписывала в тетрадку, а визуализация потерялась.. все рецепты выкладываю для себя, так сказать создаю электронную книгу рецептов.
Так же фото и рецепт с сайта vkuso.ru

Французский лимонный тарт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для основы перемешать просеянную муку с охлажденным и натертым маслом, яйцами, цедрой лимона. Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 190 градусов, в форму для выпечки положить тонко раскатанное тесто, сформовать бортики. Наколоть корж вилкой, закрыть бумагой и всыпать сухой горох, фасоль или рис. Печь 15 минут, крупу или бобовые вынуть, корж допечь еще в течение пяти минут, уменьшив температуру до 150 градусов.

Шаг 2:

Для начинки смешать яйца, 1.25 стакана сахарной пудры, сок и цедру лимонов, сгущенное молоко, сливки. Массу поцедить и вылить на основу для тарта. Печь 30 – 40 минут. При подаче французский лимонный тарт посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Французский лимонный кекс- Нина Фомина, Cooking Palette

Название этого кекса возникло в 30-е годы 20 столетия, чтобы отпраздновать переход Франции на пятидневную рабочую неделю, так называемую «английскую неделю».

С тех пор кекс претерпел различные изменения.  Предлагаемая версия – это современный Кекс выходного дня. В оригинальном рецепте нагретый абрикосовый джем протирается через сито, чтобы получилась однородно-ровная консистенция. Я же поленилась и пропустила этот шаг. Но получилось не хуже: крошечные кусочки абрикосов нарядно покрывали весь кекс. Получился он очень вкусный, очень лимонный, очень красивый и очень французский.

1 кекс

Ингредиенты

• 85 г (3 oz) размягченного сливочного масла
• 1 чашка + 2 ст.л. (225 г) сахара
• Цедра 1 лимона (как минимум, лучше 3 лимонов)
• 3 яйца комнатной температуры
• 2 желтка комнатной температуры
• ½ чашки сметаны или крем-фреша (или простого йогурта)
• 1 чашка муки (140 г)
• 2 ½ ст.л. (30 г) картофельного крахмала
• 1 ч.л. (5 мл) пекарского порошка
• 3 ст.л. темного рома

Для глазури:

• ¼ чашки + 1 ст.л. (100 г) абрикосового джема
• 2 ст.л. + 2 ч.л. (50 г) сахарной пудры
• 2 ч.л. темного рома

Для украшения:

• 3 ст.л. (30 г) порезанных миндальных орехов (у меня пластинки миндальных орехов)

Приготовление

Подготовить форму для выпечки. Это может быть форма для кекса. Смазать форму сливочным маслом (можно заменить на растительное), выложить и дно и бока формы бумагой для выпечки или фольгой. Бумагу или фольгу смазать маслом.

Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Пока духовка разогревается, взбить сливочное масло при помощи миксера. Добавить ½ чашки сахара и взбивать на средне-высокой скорости примерно 5 минут. Масса должна стать белой и воздушной. Добавить остальной сахар и лимонную цедру. Взбить.

Добавить 1 яйцо. Взбить. Затем добавить, по-одному, остальные яйца и желтки, взбивая, чтобы масса была воздушной.

Добавить сметану или крем-фреш. Взбить.

Смешать вместе просеянную муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить эту смесь к яично-масляной. При помощи спатулы или лопатки размешать. Добавить ром и аккуратно размешать до однородного состояния.

Выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять, а в центре сделать что-то вроде углубления.

Выпекать до «чистой палочки» (палочка или нож, введенные в центр кекса, выходят из него чистыми, без налипших кусочков теста). Скорее всего, кекс треснет по центру.

Остудить кекс в форме 5 минут. Вынуть из формы. Остудить на решетке до комнатной температуры. Снять бумагу (фольгу).

Разогреть духовку до 450 F (230 C).

Джем растопить в маленькой кастрюле до жидкого состояния, время от времени помешивая. Протереть жидкий джем через ситечко, по желанию.

При помощи кисточки смазать верх и бока кекса растопленным абрикосовым джемом.

Сахарную пудру развести с ромом, чтобы получилась кремообразная паста. Если необходимо добавить больше пудры или рома.

На противень постелить бумагу или фольгу. Перенести кекс на противень.

При помощи кисточки обмазать верх и бока кекса сахарно-ромовой пастой. Присыпать сверху орешками.

Поместить кекс в духовку примерно на 1 ½ – 2 минуты. Глазурь должна стать прозрачной. Если глазурь начнет пузыриться и кипеть, немедленно вынуть кекс из духовки, не дожидаясь 2 минут, иначе глазурь затвердеет и остекленеет.

Перенести кекс на решетку. Остудить.

Кекс можно приготовить заранее и до нанесения глазури хранить в морозилке, обернув его фольгой или пищевой пленкой и/или в пакете для заморозки. Чтобы разморозить кекс, нужно поместить его в холодильник на ночь. А затем нанести глазурь, как указано в рецепте.

Миндальные орехи можно заменить на фисташки или фундук.

Из оставшихся белков можно приготовить бизе или белковую диетическую яичницу.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с небольшими изменениями из книги The  Art of the Cake, modern French baking and decorating by B. Healy and P. Bugat

Эталонный лимонный пирог с меренгой • DARSIK travel&lifestyle

11 августа 2020

Нежданно-негаданно, внезапно, практически экспромтом, в воскресенье у меня вышел эталонный лимонный тарт. Я пекла его впервые: мы с мужем ждали гостей, я хотела делать пирог с ягодами, но Паша предложил лимонный. Я никогда такой не пекла, хотя именно этот десерт обожаю. И за кислинку лимона, и за хрусткость теста, и за сладость меренги. В итоге у гостей пришлось отобрать половину пирога для того, чтобы иметь возможность его сфотографировать при утреннем свете и поделиться с вами.

Лимонный тарт с меренгой — классический французский десерт, своя версия которого есть и у каждого шефа, и у каждой французской (наверное) хозяйки. В ставшей для меня уже практически настольной книге «Выпечка» Мишеля Ру тоже есть такой рецепт. Но шеф в крем кладет 9 яиц: у меня столько не было, да и рука бы не поднялась. В итоге был использован другой вариант — и именно его я вам и советую.

Основа тарта — сахарное тесто, достаточно простое и удобное, ведь его можно сделать заранее и хранить в холодильнике (неделю) или в морозилке (до трех недель). Сделайте хорошую порцию такого теста и используйте его для любых тартов с летними начинками! Я уже что только на нем не пекла! Это тесто из этого рецепта.

Тесто:

250 г муки

100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

100 г сахарной пудры (можно взять сахар, просто пудра быстрее вмешивается в тесто)

щепотка соли

2 яйца (я ленюсь заранее их вынимать и потому беру из холодильника)

Замесив тесто (я делаю это в комбайне), формируем шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 1-2 часа. Оно должно хорошо подмерзнуть. Однако, воскресным утром, когда я затеяла этот тарт, времени ждать у меня особо не было. Тесто, когда я вынула его из холодильника, было достаточно мягким, раскатать мне его не удалось. Поэтому я просто распределила его руками по разъемной форме и снова убрала в холодильник. На диаметр 24 см меня ушла вся порция теста, бортики и дно получились плотными, хорошо держащими начинку.

С утра за кофе мы с мужем обсуждали рецепты тартов — в Wall Street Journal читателей учили делать быстрые тарты, без раскатывания теста и без выпечки вслепую. Мол, будет тесто подниматься пузырями — проткните их ножом. Я так и сделала. И мир не перевернулся, как ни странно. Тесто получилось отличным. Печь на 180 градусах около 15 минут — как станет коричневеть, вынимайте.

Рецепт начинки муж быстро нагуглил и перевел мне из французского источника. Очень удачный вариант!

Лимонный крем:

310 г сахара

60 г кукурузного крахмала (я взяла 20 г крахмала и пшеничную муку)

4 желтка

Цедра 2 лимонов 

Сок 4 лимонов

210 г воды

30 г сливочного несоленого масла

Натереть цедру, выжать сок (процедить!), добавить сахар, крахмал (и муку), желтки. Тщательно перемешать. Добавить воду, поставить на огонь (вот прямо на огонь, а не на водяную баню), варить, помешивая, до загустения. В рецепте, где есть только крахмал, без муки, пишут, что варить до кипения, дать минуту покипеть и снять с огня. Процедить (обязательно! сами удивитесь, какой нежной получится текстура), вмешать масло. Закрыть крышкой, остудить.

Меренга:

4 белка (это примерно 155 грамм)

230 г сахара (сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков)

Взбить в комбайне до плотности.

Собираем тарт:

выкладываем на заранее выпеченную основу лимонный крем, сверху распределяем меренгу. Я делаю это просто силиконовой лопаточкой, хотя надо бы обзавестись кондитерским мешком с фигурными насадками. И ставим в духовку на 180 градусов на 15 минут. В конце, если хотите, можно включить гриль, чтобы меренга стала более загорелой. Но мы просто взяли газовую горелку и обожгли тарт прямо перед подачей.

Вышел идеальный лимонный пирог! Сливочное, держащее форму, хрустящее тесто, кремовая лимонная начинка, меренга с аппетитной корочкой, но мягкая внутри — ну эталон, не меньше. Я не ожидала, что получится так хорошо!

Однако, сахара я рекомендую добавлять меньше и в тесто, и в крем. На мой вкус, крем очень, очень сладкий. Тесто тоже можно делать гораздо менее сладким. А вот в меренгу сахара нужно именно столько. 

Этот тарт хорош еще и тем, что его нужно остудить перед подачей, а, значит, вы сможете приготовить его за день до прихода гостей и освободить себе время. Хотя, несмотря на несколько этапов, этот пирог и так не требует больших временных затрат.

лимон | Рецепты правильного питания

Мар 14, 2016

Диетический пирог лимонник

Очень вкусный, полезный и низкокалорийный диетический пирог лимонник. Для тех, кто любит лимонную выпечку — кисло-сладкий, с горчинкой и невероятным ароматом. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Ноя 13, 2015

Диетические лимонные маффины с цукатами

Очередные полезные и вкусные маффины на завтрак, на этот раз — лимонные с цукатами. 

Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 6 маффинов. Калорийность одного маффина составляет 115 ккал. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Авг 09, 2015

Диетический сладкий рулет с лимонной начинкой

Очень нежный, вкусный и полезный — диетический сладкий рулет с лимонной начинкой. Такой десерт по вкусу ничем не отличается от оригинального. Он отлично подойдет к чаю или кофе, его можно съесть на перекус, угостить гостей или просто побаловать себя, когда хочется чего-нибудь вкусного.  

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 21, 2015

Диетическое печенье «Бантики с апельсиновым повидлом»

Приготовила диетическое печенье «Бантики с апельсиновым повидлом», поскольку не знала куда деть оставшийся апельсин. Их получилось довольно много. Вечером пришла мама, попробовала, сказала  «ну ничего…» и уговорила половину. Потом пришел муж, который утверждает, что не любит апельсиновую выпечку и уговорил еще одну часть печений. В общем, из того, что мне удалось попробовать и по словам моих близких, печенье очень вкусные, кисло-сладкие, ароматные и красивые. 😀  

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 09, 2015

Диетический апельсиновый кекс в шоколадной глазури

Потрясающе-вкусный полезный диетический апельсиновый кекс в шоколадной глазури. Он получается мягкий и сочный, благодаря пропитке, с насыщенным апельсиновым вкусом и невероятным ароматом. 

Калорийность диетического апельсинового кекса в шоколадной глазури на 100 гр. составляет: 215 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 7 гр., жиры: 7 гр., углеводы: 32

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 06, 2015

Диетический лимонный пирог с меренгой

Предупрежу сразу, что настоящая меренга без сахара ну никак не хочет получаться, но это никак не мешает этому пирогу быть неприлично вкусным. Ароматный, красивый, кисло-сладкий и невероятно нежный вкус диетического лимонного пирога с меренгой никого не оставит равнодушным. 

Калорийность диетического лимонного пирога с меренгой на 100 гр. составляет: 137 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 7 гр., жиры: 5 гр., углеводы: 17 гр. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июн 26, 2015

Диетический морковный торт с лимонным курдом и изюмом

Вкусный, ароматный и очень нежный диетический морковный торт с лимонным курдом и изюмом. Благодаря моркови и изюму коржи получаются сочными и не сухими, а корица и мускатный орех придают этому торту необычный вкус и приятный аромат. Торт безумно вкусный.  

Калорийность диетического морковного торта с лимонным курдом и изюмом на 100 гр. составляет: 140 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 8 гр., жиры: 5 гр., углеводы: 14 гр. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

мая 01, 2015

Диетический лимонный тарт

Тарт — традиционный французский открытый пирог из южных областей Франции. Лимонный тарт — один из самых известных тартов в мире. Мой диетический лимонный тарт — один из самых вкусных диетических десертов. Он получился, действительно, невероятным: в меру сладким, в меру лимонным, очень легким, с приятной консистенцией крема и нежным тестом. Он мало чем отличается от обыкновенного, только тем, что полезней и, возможно даже, вкуснее. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Тарт с лимонным кремом и меренгой (по рецепту Пьера Эрме). Обсуждение на LiveInternet

Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов

• Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» — яйца или вода.
• Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
• Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
• Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
• Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
• Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
• Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
• Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
• Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
• Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
• Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
• Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
• Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
• Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
• Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
• Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
• Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
• Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
• Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
• Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

• сахар – 140 г;
• песочное тесто полуфабрикатное;
• яйцо – 4 шт.;
• свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
• творожный сыр – 120 г;
• меренга в качестве украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Вкусный рецепт:

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги – для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 грамм овсяной муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 2 яичных белка;
• 70 грамм обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

• 25-30 грамм лимонного сока;
• 1 столовая ложка цедры лимона;
• 2 желтка;
• 200 миллилитров обезжиренного молока;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

https://youtube.com/watch?v=RIl44ZHITNk%3Ffeature%3Doembed

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг теста песочного;
• 4 шт. яичных желтков;
• просеянная мука;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• сливки – 0,2 л;
• 2 лимона.

Приготовление:

1. Из песочного теста делаем пласт.
2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
6. Запекаем еще пять минут.
7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
13. Запекаем около одного часа.
14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
3. Добавляем сахарный песок.
4. И щепотку соли мелкого помола.
5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
10. Разделочную доску посыпаем мукой.
11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
13. Делаем бортики.
14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
18. Остужаем корж в форме.
19. Отделяем желтки.
20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
22. Из лимонов выдавливаем сок.
23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
26. Провариваем массу до сгущения.
27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
28. Быстро перемешиваем.
29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Безе

Рецепт тарта с безе состоит из последовательных этапов, включая приготовление песочной основы, лимонного крема и швейцарской меренги.

Лимонный тарт. Рецепт приготовления с безе.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для тарта с безе из песочного теста берут следующие продукты, позволяющие приготовить следующие основные компоненты кондитерского изделия:

• тесто из охлажденного масла, муки и пудры сахарной, взятых по 140 г, а миндальной — 180 г, соли;
• песочная крошка из масла сливочного и белого шоколада — по 80 г, сахарной пудры — 60 г, теста песочного, масса которого после выпекания составит 320 г;
• крем из яиц и пластин желатина по 5 шт., сока лимона, белого шоколада, пудры сахарной — по 200 г, лимонной цедры;
• меренга или швейцарское безе из сахарной пудры — 400 г, белков куриных яиц — 3 шт.

Последовательность действий

Для меренги смешивают белки яиц с сахарной пудрой, затем прогревают емкость со смесью на пару и взбивают ее до нагревания и приобретения составом белого цвета. Продолжают белки взбивать с сахаром в миксере до их увеличения в объеме и полного остывания.

Тесто для коржа, украшенного меренгой, готовят так:

1. Сперва на терке с крупными отверстиями протирают тесто, приготовленное в миксере из основных ингредиентов, включая муку, масло, сахарную и миндальную пудру, соль.
2. Затем полученную крошку равномерно выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, покрывают пергаментом и выпекают около 20 мин. в духовке, нагретой до 160 ºС.
3. Вынув противень из духовки, его содержимое охлаждают и готовят из него однородную песочную крошку в миксере с добавлением масла, сахарной пудры, белого шоколада, который слегка подогревают.
4. Далее в форму, имеющую диаметр 18 см, выкладывают тесто и разравнивают его лопаткой по всему дну, как следует утрамбовывая для получения коржа для тарта без бортиков, после этого охлажденную основу для коржа ставят в холодное место на 1 ч для застывания масла сливочного и шоколада.
5. Вначале для приготовления крема выливают сок лимона в кастрюлю, подогревают до температуры +37 ºС с добавлением свеженатертой цедры лимона.
6. Далее в кастрюлю на плите всыпают сахар и добавляют яйца, устанавливают на слабый огонь и продолжают взбивать крем до белого однородного оттенка, температура которого должна составить +40 ºС.
7. После введения пластин желатина, замоченных в холодной воде, их отжимают бумажным полотенцем и продолжают помешивать до их полного растворения в лимонном креме, затем добавляют разогретую плитку белого шоколада и процеживают кремообразный состав сквозь сито.
8. Затем охлажденный корж покрывают лимонным составом и слегка встряхивают для его разравнивания, затем снова оставляют в холодном месте для застывания крема.
9. Выложив частично в кондитерский мешок состав для безе, достают корж, покрытый кремом из холодного места, наносят по кругу основания меренгу.
10. В конце остатки безе наносят через насадку «волны» на тарт, делая внешний и внутренний круг, оставляя в центре шарик из меренги небольших размеров.

Взяв горелку, проводят фламбирование тарта для подрумянивания меренги, а затем оставляют его на 30-40 мин. до остывания. Перед подачей пирог украшают сахарной пудрой.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

• мука – 0,25 кг;
• пудра сахарная – 0,225 кг;
• сливки – 0,15 кг;
• масло сливочное – 0,12 кг;
• яйца – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

С рикоттой

Десерт с наполнителем из сыра рикотты не требует использования муки.

Достаточно измельчить печенье и смешать его в блендере с растопленным на плите маслом сливочным.

Ингредиенты

Компоненты, из которых можно приготовить тарт, следующие:

• сливочное масло — 80 г;
• сахарное печенье — 300 г;
• сыр рикотта — 500 г;
• сливочный сыр — 120 г;
• сахар — 75 г;
• сок и цедра лимона — 3 и 2 ст. л.;
• яйца — 2 шт.

В рецепте вместо сыра рикотта можно взять 0,5 кг жирного творога.

Последовательность действий

Рецепт сырного десерта следующий:

1. Вначале печенье размалывают в крошку с помощью блендера и смешивают его с растопленным на плите маслом сливочным.
2. Затем выкладывают слоем на дно формы диаметром около 28 см и утрамбовывают массу.
3. Далее разогревают духовку до 180 ºС и выпекают в ней тарт около 10 мин.
4. Вынув из духовки изделие, в блендере перемалывают рикотту со сливочным сыром, яйцами, соком и цедрой лимона до получения крема однородной консистенции.
5. В конце крем вливают в корж, разравнивают и ставят форму в духовку, выпекают около 30 мин.

Тарт с рикоттой ставят на стол остывшим, не вынимая из формы. Перед подачей изделие нарезают на отдельные кусочки.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

От Пьера Эрме

Тарт в виде корзинки из песочного теста, имеющий нежный сливочный вкус, предложенный французским кондитером Пьером Эрме, можно украсить меренгой. Для основы готовят лимонный крем с кисло-сладким вкусом. После приготовления тарт оставляют в холодильнике на 3-4 ч для пропитки песочной основы кремом.

Ингредиенты

Меренгу готовят, используя 10 г сахара, 150 г сахарной пудры и 3 шт. белков яиц.

Для приготовления песочного теста и лимонного крема подготавливают следующие продукты:

• мука — 210 г;
• сахарная пудра — 85 г;
• масло сливочное — 170 г;
• сахар — 135 г;
• миндальная мука — 25 г;
• соль — 2 г;
• яйца — 3 шт.;
• лимон — 3 шт.;
• ванильный экстракт — 1/3 ч. л.

Лимоны в количестве в рецепте нужны для получения свежевыжатого сока и лимонной цедры.

Последовательность действий

Готовят тарт от Пьера Эрме следующим образом:

1. Вначале взбивают с сахарной пудрой размягченное масло, добавляют к нему экстракт ванили и яйцо, продолжая взбивать.
2. Далее просеянную пшеничную муку смешивают с миндальной и солят, затем добавляют полученный состав в смесь масла и яйца.
3. Замешенное для тарта тесто заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на 2 ч.
4. После этого с промытых лимонов снимают цедру и выжимают сок, которые добавляют в смесь сахара и яйца.

5. Поставив кастрюлю на медленный огонь, ее содержимое доводят до температуры около 80 ºС до появления пузырьков пены на поверхности посветлевшей массы.
6. Сняв массу с огня, ее процеживают сквозь сито, затем полученный однородный крем остужают до 20 ºС и добавляют в него размягченное сливочное масло и ставят повторно взбитый крем в холодильник.
7. После охлаждения тесто раскатывают, используя 2 листа пергамента, затем 1 из них удаляют и укладывают тесто с другого в форму диаметром 24 см, формируют корж с бортиками, прижимая тесто ко дну.
8. Разогрев духовку до 180 ºС, в него на 10 мин. ставят форму с тестом, закрыв его рукавом для запекания и засыпав сухим горохом.
9. Убрав рукав с теста, его продолжают выпекать около 7 мин. до румяного оттенка, после чего корж остужают и вынимают из формы.
10. Приготовив корж, делают французскую меренгу из смеси сахарной пудры и яичных белков, взбитых с сахаром.
11. Взбитый до появления устойчивых пик крем перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают меренгу, выложив на остывшую основу крем.

Перед подачей готовый тарт ставят в духовку, разогретую до 250 ºС на 5 мин., чтобы подрумянить меренгу.

Французский лимонный тарт

Ингредиенты:

• Мука — 175 г
• Сливочное масло холодное — 100 г
• Сахарная пудра — 25 г в тесто и для посыпки
• Желток — 1 шт.
• Холодная вода — 1 ст.л.
• Яйца — 5 шт.
• Жирные сливки — 25 мл
• Лимон — 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
2. Добавьте воду и желток.
3. Замочите тесто.
4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
8. Готовый корж остудите.
9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

https://youtube.com/watch?v=GiTfo3_V1uk%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=cNynPNjqc1o%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=o3ZUdn9CI7g%3Ffeature%3Doembed

Полезные советы и рекомендации

Вымешивать песочное тесто для коржа следует до эластичности, если оно мягкое, то его помещают перед использованием на 20 мин. в морозильное отделение, завернув в пищевую фольгу, а затем снова месят. Корж готовят из однородного теста, которое сделано из предварительно просеянной муки, чтобы изделие было более воздушным.

Выпекая тарт, следует учитывать особенности духовки, которая фактически может работать с определенной температурной погрешностью, то есть сильнее или слабее установленного режима. Иначе корж не будет пропечен, а сразу потемнеет. Края тарта с кремом должны хорошо отходить от формы, иначе изделие можно сломать, поэтому для небольшого прогревания коржа используют горелку, позволяющую фламбировать выпечку, которую после этого несложно отделять от бортиков формы.

Если тарт с меренгой, то ее можно отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки «Сент Оноре». Затем выпечку помещают в духовку, разогретую до 250 ºС, чтобы подрумянить меренгу. Сделать это можно и с помощью горелки. Любой рецепт песочного теста требует использования охлажденного сливочного масла. Иначе масса для коржа лимонного тарта будет склеенной. Песочное тесто правильного приготовления должно рассыпаться на мелкие крошки.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее

🍋 Мой французский рецепт пирога с лимонным безе

Узнайте, как испечь лимонный пирог с безе, и попрактикуйтесь в французском с этим традиционным французским рецептом еды с переводом на английский язык скрыть / раскрыть + фотографии

Используйте плавающий синий значок в правом нижнем углу, чтобы скрыть / показать английские переводы ниже.

Vous êtes plutôt для гурманов или гурманов? Voici un classique de la kitchen française qui va ravir vos papilles: la tarte au citron meringuée.

Вы гурман или любитель поесть? Вот классика французской кухни, которая порадует ваши вкусовые рецепторы: лимонный пирог безе.

1 — Выпечка французского пирога с лимонным безе

Aujourd’hui, mon amie Valentine vient passer l’après-midi chez moi pour m’apprendre sa Recette de la tarte au citron.

Сегодня моя подруга Валентина проводит день дома, чтобы научить меня рецепту лимонного пирога.

Хм, l’harmonie entre la pâte sablée croustillante, la crème au citron — entre acidité et douceur -, et la meringue soyeuse et sucrée, j’en ai déjà l’eau à la bouche.

Хмм, гармония между хрустящим песочным печеньем, лимонным творогом — смесь кислотности и сладости — и шелковистым и сладким безе, у меня уже текут слюнки.

2 — Три шага к моему рецепту французского лимонного пирога

Или 3 кассеты, без голосов ингредиентов:

Есть 3 шага и вот ингредиенты:

1 — La pâte sablée

— 250 г де фарина

— 125 г пива

— 70 г сукре

— 2 желтого цвета

— 5 cl сантилитров воды

— 1 пинсе-де-сел

1 — Песочное печенье

— 250 г муки

— 125 г сливочного масла

— 70 г сахара

— 2 яичных желтка

-5 cl = сантилитры воды

— 1 щепотка соли

2 — La crème au citron

— 4 цитрона de taille moyenne

— 150 г сукре

— 3 œufs

— 1 CS = cuillère à soupe de maïzena

2 — Крем лимонный

• 4 лимона среднего размера
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

3 — Безе

— 2 бланка

— 100 г сукре

— 1/2 чашки в кафе de levure chimique

3 — Безе

— 2 яичных белка

— 100 г сахара

— ½ чайной ложки разрыхлителя

3 — Выпечка песочного коржа

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.Le sucre cuit un peu les jaunes. Rallonger le mélange avec un peu d’eau.

Взбейте желтки и сахар. Сахар немного разваривает желтки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды.

Couper le beurre en tous petits morceaux et меланжер aux doigts le beurre et la farine для обеспечения консистенции саблезуба. Le beurre doit être parfaitement Absorbé. Le mélange ne doit pas trop ramollir.

Порезать масло на очень мелкие кусочки и растереть масло вместе с мукой пальцами до консистенции песочного цвета.Масло должно идеально впитаться. Смесь не должна слишком размягчаться.

Verser au milieu de ce «соболь» жидкий меланж.

Вылейте жидкую смесь в середину этого «песка».

Incorporez au couteau, le sucre, les jaunes d’œufs et la pincée de sel, rapidement sans leur donner corps.

Быстро перемешать ножом сахар, яичные желтки и щепотку соли, не придавая им объема.

Бывшая булочка с большим количеством цветов и шерстяным волокном, бывшая в употреблении.Fraiser signifie appuyer avec le talon de la paume de la main. Села permet de chasser l’air.

Сформируйте шар ладонями и разомните один или два раза, чтобы шар стал более однородным. «Фрейзер» означает нажимать ладонью ладони. Это помогает удалить воздух.

Foncer un moule de 25 cm diamètre avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Выложите тесто на форму для выпечки пирога диаметром 25 см, выстелите ее пергаментной бумагой и сушеными бобами.

Faire cuire à blanc, avec des haricots blancs secs seulement, от 20 до 25 минут при 180 ° C / термостат 6.

Выпекание вслепую в течение 20-25 минут при 180 ° C / 350 ° F / термостате 6.

Je ne sais pas vous, mais moi c’est la première fois que je vois cette техника des haricots secs que l’on cuit sur la pâte. Valentine me dit que c’est une техника qu’elle tient de sa grand-mère permettant d’éviter que la pâte gonfle quand on la cuit toute seule.

Не знаю, как вы, но впервые вижу эту технику использования сушеных бобов, запекаемых на тесте.Валентин говорит мне, что это метод ее бабушки предотвращает подъем теста, когда оно готовится само по себе.

La pâte est prête lorsque les bords sont dorés.

Тесто готово, когда края золотистые.

4 — Приготовление крема для пирога с лимоном

Laver les quatre citrons et en zester deux. Notre inspiration du jour: ajouter de la verveine.

Вымойте четыре лимона и два цедры. Наше вдохновение на день: добавляем вербену.

Mettre les zestes très ласты в запеканке.

Положите в кастрюлю очень тонкую цедру.

Прижимайте цитроны и другие блюда с запеканкой.

Выдавить лимоны и перелить сок с цедрой в сковороду.

Verser le sucre et la maïzena.

Всыпать сахар и кукурузный крахмал.

Remuer et beginner à faire chauffer à feu doux.

Перемешайте и начинайте нагревать на слабом огне.

Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Взбить яйца в отдельной емкости. Как только яйца будут взбиты, перемешайте лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и цедру.

Mettre à feu fort et continueer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va beginr à s’épaissir.

Поставить на сильный огонь и продолжать помешивать венчиком. Смесь начнет загустевать.

Toujours remuer lorsque les œufs sont rajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Всегда помешивайте, когда добавляете яйца, потому что лимонный творог может подгореть.

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Снять с огня и вылить на дно приготовленной корочки.

5 — Выпечка лимонного пирога безе

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Взбить яичные белки со щепоткой соли.

Quand ils begin être fermes, rajouter le sucre puis la levure.

Когда они станут твердыми, добавьте сахар, а затем разрыхлитель.

Смеситель jusqu’à ce que la neige soit ferme.Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Перемешивайте, пока яичные белки не станут твердыми. Покройте пирог яичным белком.

A l’aide du dos d’une cuiller, бывший des vaguelettes sur la meringue en formant des cercles de l’extérieur vers l’intérieur.

С помощью тыльной стороны ложки сформируйте волны на безе, образуя круги снаружи внутрь.

Cuire à feu doux (120 ° F / 50 ° C) jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Готовьте на слабом огне (120 ° F = 50 ° C), пока безе не станет золотисто-коричневым.

Bon Ap ’!

Приятного аппетита!

Si vous venez apprendre le français en immersion chez moi, on pourra cuisiner ensemble si vous le désirez. Moi j’adore cuisiner, et mes amis viennent souvent chez moi pour échanger des Recettes, partager des «Trucs» de kitchen. J’emmène aussi souvent mes étudiants préparer du pain chez des amis voisins. Faire la kitchen, c’est une bonne event pour échanger, pratiquer votre français avec des gens sympas, и т.д., плюс vous régaler!

Если вы приедете ко мне домой учить французский язык с погружением, мы будем вместе готовить, если хотите.Я люблю готовить, и мои друзья часто приходят ко мне домой, чтобы обменяться рецептами и поделиться советами по приготовлению пищи. Я часто беру своих учеников печь хлеб у соседей / друзей. Кулинария — это хороший способ поделиться делами, попрактиковаться в французском с дружелюбными людьми и насладиться угощением!

Ultimate Classic Lemon Tart Recipe

Традиционный лимонный пирог во французском стиле со сливочной, мечтательной лимонной творожной начинкой, который по вкусу не отличается от парижских. Это рецепт моей мамы, который уже много лет является любимым в моей семье.

Мой любимый лимонный пирог на вкус как классический «tarte au citron» из Франции. У него неглубокие стенки, рассыпчатая, сладкая корочка, похожая на печенье, и классическая лимонная творожная начинка с достаточным количеством масла, чтобы сделать его кремообразным и не слишком кислым. Так как начинка достаточно насыщенная, слой лимона не очень толстый.

Этот пирог требует 2 шага.

1. Сделайте пирог. В этом посте вы найдете не только рецепт, но и советы по приготовлению идеальной корочки.Вам нужно будет подготовить тесто, затем полностью испечь корку, прежде чем заливать ее лимонной смесью. Чтобы упростить задачу, вы можете использовать купленную в магазине скорлупу для торта, а затем вам нужно будет только сделать лимонный творог.
2. Сделайте лимонный творог для начинки. Этот пост содержит множество советов о том, как это сделать, поэтому обязательно прочтите его. Когда лимонный творог будет готов, залейте им корку и охладите.

Начинка для лимонного торта

Начинка похожа на мой любимый лимонный творог, за исключением двух корректировок. Во-первых, добавляются жирные сливки , которые не являются обязательными, но добавляют насыщенности и великолепного вкуса, и вы можете использовать до чашки. Во-вторых, это количество масла.

Сливочное масло

Обычно я не люблю много масла в лимонном твороге, но здесь оно помогает приглушить яркий лимонный вкус, который, на мой взгляд, действительно делает этот пирог превосходным. При желании можно разрезать масло пополам или, наоборот, добавить больше. Масло также придает густую кремовую текстуру, а долгое взбивание при добавлении делает его легким и воздушным.Вы можете взбить масло вручную или, что еще лучше, использовать блендер. Добавьте масло к лимонной смеси и взбивайте, добавляя по несколько кубиков масла за раз, до получения однородной массы.

Дополнительные советы

Охладите творожный пирог с лимоном в течение нескольких часов перед подачей на стол , иначе начинка будет слишком жидкой. По прошествии достаточного времени для охлаждения лимонный творог затвердеет, и пирог будет легче разрезать.

Вы можете приготовить этот пирог на дней раньше срока . Хорошо хранится в холодильнике, плотно накрытым.

Интересный и вкусный вариант — добавить базилик в лимонный творог . Добавьте ½ стакана упакованных свежих листьев базилика вместе с сахаром, яйцами и другими ингредиентами и дайте им приготовиться вместе. Вы выбросите листья после того, как просеете смесь через ситечко.

Вы можете добавить в пирог безе, взбитые сливки или ягоды, если хотите, но это не хуже.

Подробнее о приготовлении корок здесь.
Подробнее о лимонном твороге здесь.

Еще рецепты с лимоном:

Начинка из лимонного творога

• 2 больших яйца плюс 2 яичных желтка (или 3 целых яйца)
• 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка лимона цедра
• 1/2 стакана (120 мл) свежевыжатого лимонного сока (2-3 лимона для цедры и сока)
• 2 столовые ложки жирных сливок, по желанию
• 1/2 стакана (1 палочка / 115 г) несоленого масла, нарезать мелкими кусочками

1. Чтобы сделать лимонный творог:

   В миску средней жаропрочности поместите яйца, сахар, цедру лимона, лимонный сок и жирные сливки, если они используются, и взбейте, чтобы смешать.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Варить на умеренном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет (моя была готова через 10 минут, но это может занять до 20). Если у вас есть термометр, он должен показывать 170 ° F / 75 ° C; в противном случае он должен покрыть тыльную сторону деревянной ложки и оставить чистый проход, если вы проведете по нему пальцем. После охлаждения творог станет более густым.

2. Снимите с огня и немедленно процедите смесь через сито. Добавьте масло, по несколько кубиков за раз, и взбивайте, пока полностью не растает и не смешается, пока смесь не станет однородной.Не торопитесь — взбивание дает воздушную и легкую текстуру. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать пирог. (Лимонный творог можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или можно замораживать до 2 месяцев. Для размораживания поместите в холодильник на ночь. Перед использованием взбейте смесь, чтобы она стала однородной.)

3. Наполните оболочку торта лимонным творогом, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, пока не остынет. Подавать с ягодами и взбитыми сливками, если хотите.Пирог получился насыщенным, поэтому уменьшайте порции.

Классический французский лимонный пирог — My Secret Confections

Когда я был ребенком, бабушка любила водить нас в Shari’s Cafe & Pie. Я помню, как меня очаровала витрина с пирогами. Вы знаете те, которые были освещены и повернуты, демонстрируя все свои возможности. Так почему именно я говорю об американском пироге? Я впервые встретился с лимонным пирогом безе в указанном заведении. Скажу честно, я был фанатом , а не .

В отличие от французского аналога, лимонный пирог с безе в американском стиле готовят в форме для пирога и до небес засыпают безе. Поэтому, конечно, когда я начал свое кондитерское путешествие и включил в повестку дня пирог с лимонным безе, мне захотелось развернуться и убежать.

Я потащился обратно на кухню и неохотно начал работать над рецептом. К моему большому удивлению, конечный результат был совсем не похож на то, к чему я привык в детстве.

Тесто с корочкой

В этом пироге используется одна из моих любимых кондитерских корок — pâte sablée. Готовится путем нарезания сливочного масла на сухие ингредиенты до консистенции песочного цвета. Затем вы добавляете жидкость или, в данном случае, яйцо, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Он очень похож на паштет-сукре , с той лишь разницей, что масло нарезается на сухие ингредиенты, тогда как в случае с паштетом-сахаром масло и сахар взбиваются вместе перед добавлением жидкости, а затем сухих ингредиентов, но мы я узнаю больше об этом в более позднем сообщении в блоге.

Творог

Если вы пробовали какой-либо из рецептов, содержащих крем-патиссьер , вы обнаружите, что этот лимонный творог превращается в кусок торта! Просто добавьте все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на средний огонь, непрерывно перемешивая. Через пару минут вы обнаружите, что творог начнет густеть. Вы хотите, чтобы он был достаточно толстым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.

Теперь есть несколько способов закончить творог.Во многих рецептах рекомендуется добавлять его прямо в оболочку для торта, и это прекрасно работает. Лично мне нравится пропускать его через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от любых надоедливых кусков, а затем я использую поршневой блендер в качестве дополнительной меры предосторожности. Это, вероятно, немного перебор, но я считаю, что это дает очень гладкий послевкусие творога.

Безе

Я не большой поклонник простого итальянского безе. Из него получится отличный масляный крем или макароны, но просто безе? Блэк.А вот лимонный пирог без безе… это просто лимонный пирог.

Я люблю завершать свои пироги небольшой волной безе и сверху цукатами из ломтиков лимона, они милые, вкусные и немного необычные. Чтобы воспроизвести это, просто нанесите большой купол из безе на одно место торта, затем используйте горячую металлическую ложку (я нагрел ее под краном) и создайте углубление в куполе, проведя пальцем в сторону от купола. Что касается засахаренных ломтиков лимона, я следовал инструкциям Эми в ее блоге She Wears Many Hats , и это сработало как шарм.Потом я встряхнул их в сахарном песке, чтобы придать им немного гламура.

Если вы предпочитаете больше безе, возьмите ложку и положите его на пирог и сделайте маленькие тонкие выступы, или положите его в кондитерский мешок и украсьте верх по своему желанию. Не забудьте поджарить безе перед подачей на стол!

Pâte Sablée — Pastry Crust

• 200 г муки, тип 55
• 120 г сливочного масла
• 3 г соли
• 80 г сахарной пудры
• 20 г молотого миндаля
• 40 г яйца

лимонного творога

• 75 г лимонного сока
• 200 г яйца
• 125 г сахарной пудры
• 125 г сливочного масла
• 10 г сливочного масла или кукурузного крахмала
• 10 г лимонной цедры, по желанию

итальянское безе

• 120 г яйца Белые
• 240 г Сахарный песок
• 80 г Вода

Пирог с корочкой

• Просейте вместе муку и сахарную пудру.

• Нарежьте масло на муку и сахар до тех пор, пока оно не станет напоминать песок.

• Добавьте яйцо и слегка замесите тесто.

• Вылейте тесто на столешницу и ладонью отодвиньте тесто от себя, раздавливая его на ходу. Повторяйте 2-3 раза или пока тесто не сойдется и не превратится в гладкое тесто.

• Сложите в шар, а затем слегка расплющите. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике примерно на 20 минут.

• После того, как тесто остынет, поместите его на слегка посыпанную мукой столешницу. Раскатайте тесто, двигая тесто и следя за тем, чтобы в нем было достаточно муки, чтобы оно не прилипало.

• Переложите тесто на круг или сковороду и распределите тесто по углам. Раскатайте скалкой по форме для торта, чтобы удалить излишки теста. Большим пальцем разгладьте тесто, которое могло быть прижато скалкой.

• Закрепите нижнюю часть корпуса для торта и положите его в морозильную камеру минимум на 20 минут .

• После того, как скорлупа остынет, поместите в духовку, предварительно нагретую до 170 ° C (340 ° F), на 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой.

• Отложить на охлаждающую стойку.

Начинка из лимонного творога

• В миске смешайте яйца и половину сахара в миске, пока они не станут светлыми. Добавьте créme à poudre (или кукурузный крахмал) и снова перемешайте.

• В кастрюле доведите до кипения лимонный сок, масло и другую половину сахара.

• Взбивая яичную смесь, медленно добавляйте жидкости до полного смешивания.

• Переложите все обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне примерно 10 минут , постоянно помешивая. Начинка должна загустеть и покрыть тыльную сторону ложки.

• Вылейте прямо в оболочку для торта. Разгладьте поверхность и переложите в холодильник, чтобы он остыл.

Итальянское безе

• Доведите до кипения воду и сахар в кастрюле.Когда температура достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки в стационарном миксере на средней высокой скорости.

• Как только сахарная смесь достигнет температуры 118–120 ° C (244–248 ° F), уменьшите скорость миксера и медленно влейте горячий сироп в чашу миксера. Нацельтесь на внутреннюю сторону миски, если вы нальете венчиком, он будет пинать и создавать большой беспорядок.

• Продолжайте взбивать, пока безе не остынет, примерно 10 минут или около того.

• Переложите безе в кондитерский мешок, оснащенный любым наконечником для выпечки по вашему выбору, и украсьте верхнюю часть торта по своему желанию. При желании поджарьте безе с помощью небольшой паяльной лампы.

калорий: 599 ккал | Углеводы: 78 г | Белок: 9 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 177 мг | Натрий: 434 мг | Калий: 102 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 56 г | Витамин А: 927 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг

Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Наталью на Patreon!

Рецепт лимонного торта (Tarte au Citron)

В то время как большинство людей, вероятно, думают о крем-брюле и макаронах, когда они думают о французских десертах, я сразу же представляю себе красивый французский лимонный пирог, также известный как tarte au citron.Французский лимонный пирог, наверное, мой любимый десерт, который заказывают во Франции.

Рецепт лимонного торта

Когда я рос, у меня никогда не было десертов, таких как лимонный пирог с рикоттой, лимонный пирог с безе или даже лимонный творог. Это иронично, потому что я родился и вырос в Калифорнии, где растет очень много лимонных деревьев.

Жаль, что я не наслаждался вкусными лимонными десертами, такими как этот французский лимонный пирог, до моей первой поездки в Париж.

Потому что une tarte au citron — очень и очень красивая вещь.

Начинка из лимонного творога

Есть несколько способов приготовить лимонный пирог. Некоторые из них готовятся из заварного теста, которое выливают в предварительно испеченную оболочку для торта и запекают в духовке, а другие заправляют лимонным творогом и помещают в холодильник для застывания или на короткое время запекают.

В каком-то смысле вы можете подумать об этом как о пироге с лимонным творогом, потому что это то, что на самом деле представляет собой французский пирог с лимоном.

Мне нравится кремовая, почти пудинговая консистенция лимонной начинки, но при этом она достаточно устойчива, чтобы ее можно было нарезать аккуратными ломтиками.

Получение этих аккуратных ломтиков из tarte au citron может оказаться сложной задачей, в основном из-за лимонной творожной начинки. Но когда вы все сделаете правильно, это рай.

Эта лимонная начинка очень сладкая и острая. Мне нравится, что эта начинка имеет настоящий лимонный вкус, а не просто сахар.

Простой рецепт лимонного торта

Если вы не приготовите начинку с лимонным пирогом должным образом, ваш тарт с цитроном развалится, когда вы попытаетесь его нарезать.Это очень досадно, и это может быть пустой тратой очень хорошего лимонного творога.

Этот легкий рецепт лимонного пирога — один из самых простых, которые я пробовал, и он дает красивый пирог с острой начинкой, которая на самом деле достаточно хорошо схватывается, чтобы получить чистые ломтики.

Все ингредиенты лимонной начинки сразу бросают в кастрюлю, затем нагревают на медленном огне до образования однородного теста. Начинка продолжает готовиться на медленном огне, пока не загустеет до консистенции пудинга / заварного крема.

Начинка выливается в предварительно выпеченную оболочку для торта (рецепт pâte Sucrée), которая была приготовлена ​​в противне со съемным дном.

Этот французский лимонный пирог запекается примерно 20 минут, пока начинка не застынет, а в центре пирога слегка покачивается.

Пирог с лимонным безе

Во Франции я видела самые красивые десерты tarte au citron, которые вы когда-либо видели. Креативность, которую здесь демонстрируют кондитеры с пирогами, просто ошеломляет.

Мне особенно нравится видеть начинки из безе, которые повара создают для своих лимонных пирогов.

У меня были маленькие лимонные пирожные с простым зверобоем.Отдайте дань уважения к трубкам более сложных, современных дизайнов, которые я не знаю, смогу ли я воспроизвести.

Я обычно посыпаю лимонный пирог сахарной пудрой для простоты и стабильности. Топпингом из безе нужно наслаждаться вскоре после его приготовления, поскольку чем дольше он лежит, тем он начинает разрушаться.

Я охлаждаю лимонный пирог до комнатной температуры, а затем ставлю лимонный пирог в холодильник, чтобы он остыл, так как мне нравится мой тарт с цитроном холодным. Когда я буду готов к подаче, я посыпаю его сахарной пудрой и подаю как есть или со взбитыми сливками для гостей.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Состав

для паштета-сукре (тесто из теста)

• 1 чашка + 1 столовая ложка универсальной муки (175 г)
• 7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (100 г) (плюс еще для смазывания формы, если не использовать спрей для выпечки)
• 4 столовые ложки + 1 чайная ложка сахарной пудры (25 грамм)
• 1 ст.ложка холодной воды
• 1 яичный желток

для лимонной начинки

• 1 стакан лимонного сока (250 мл) обычно около 6 больших лимонов
• тертая цедра 2 лимонов
• 13 столовых ложек сахара или 3/4 стакана + 1 столовая ложка (163 грамма)
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла (170 грамм) нарезанного кубиками
• 4 яйца
• 4 яичных желтка
• сахарная пудра, для посыпания пирога в конце

Инструкции

Для торта

1. В кухонный комбайн добавьте муку, несоленое масло и сахарную пудру.Взбивайте, пока не получите покрошенную смесь, похожую на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и холодную воду, затем взбивайте, пока смесь не станет похожа на тесто и не начнет отрываться от стенок чаши кухонного комбайна.
2. Смажьте 9-дюймовую форму для торта (со съемным дном) примерно столовой ложкой размягченного масла. Выньте тесто из чаши кухонного комбайна и руками быстро сформируйте из теста компактный шар. Перелейте тесто в смазанную маслом форму для торта и пальцами прижмите тесто к дну и стенкам формы для торта.Как вариант, вы можете сначала немного раскатать тесто с помощью скалки, затем переложить тесто на сковороду и пальцами закончить формовать тесто внутри формы.
3. Возьмите скалку и проведите ею по верхней части формы для торта, чтобы срезать излишки теста с верхних краев формы. Вилкой наколите тесто по всему дну сковороды. Поместите форму для торта в морозильную камеру, чтобы она остыла в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Когда духовка будет готова, положите лист пергаментной бумаги на внутреннюю часть формы для торта и насыпьте сушеные бобы или веса пирогов в пергаментную бумагу.Выпекайте тесто вслепую в течение 12 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители, затем продолжайте выпекать еще 12 минут, пока тесто не станет слегка золотистым и не пропечется.
5. Выньте оболочку для торта из духовки и оставьте ее на столе, пока будете готовить лимонную начинку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

Для лимонной начинки

1. Добавьте все ингредиенты лимонной начинки в кастрюлю среднего размера. Взбивайте на медленном огне, пока масло не растает и смесь не станет полностью однородной.
2. Продолжайте готовить лимонную начинку на среднем или слабом огне (ближе к низкому уровню, чем к среднему), все время терпеливо взбивая. Готовьте, пока лимонная начинка полностью не загустеет и не станет похожей на пудинг. Это может занять до 20 минут. Когда вы перемешиваете начинку деревянной ложкой, она должна легко покрывать ложку и четко образовываться, когда она падает с ложки обратно в кастрюлю. — См. Примечания.
3. Вылейте лимонную начинку в подготовленную форму для торта.Выпекайте пирог примерно 20 минут. Края лимонного пирога должны быть ровными, а в центре — колебаться.
4. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в сковороде до комнатной температуры. Поместите лимонный пирог на чашку с широким краем, удалив рифленый край торта. Поставьте пирог в холодильник, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.

Банкноты

Важно, чтобы ваша лимонная начинка готовилась на плите достаточно долго.Если перемешать начинку деревянной ложкой и поднять ее, начинка должна выглядеть густой и похожей на заварной крем. Когда начинка упадет с ложки обратно в кастрюлю, она должна скопиться друг на друга ленточкой, прежде чем снова медленно смешаться с остальной начинкой. Если при падении в кастрюлю на нем не появляются бугорки или ленты, значит, начинку нужно готовить дольше.

Также убедитесь, что вы взбиваете начинку все время, чтобы она не образовывала комков.Будьте терпеливы с начинкой и не поддавайтесь соблазну увеличить огонь, так как вы рискуете разбить яичницу!

рецепт лимонной начинки адаптирован с сайта davidlebovitz.com

Информация о пищевой ценности:

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Рецепт пирога с лимонным безе — Alex

Вы жаждете чего-нибудь сладкого, но сейчас не любите шоколад? Вам больше нравится что-то потрясающее, яркое и невероятно модное? Тогда вам понадобится шикарный, но очень простой Tarte au Citron Meringuée aka L emon Meringue Pie : рассыпчатое и маслянистое тесто, наполненное сливочным, лимонным и острым заварным кремом, покрытое восхитительно жевательной и хрустящей безе.

6-8 порций

Состав

1. Для корочки

• 2 стакана муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 щепотка соли
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 яйцо

2. Для заварного крема

• 3 лимона (2 цедры, 3 сока)
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разведенного водой
• 3 яйца
• 4 столовые ложки сливочного масла

3. Для безе

• 4 яичных белка
• лимонный сок
• соль
• 1 стакан сахара

Вам понадобится

• 1-2 чашки, 1 форма для пирога, 1 кастрюля,

• 1 венчик, 1 столовая ложка, 1 деревянная ложка

В миске смешайте две чашки муки, одну большую щепотку сахара и крошечную щепотку соли.Добавьте полстакана размягченного масла и быстро перемешайте кончиками пальцев, пока не получите консистенцию панировочных сухарей. Добавьте взбитое яйцо, пока тесто не станет однородным. Возможно, вам придется добавить несколько капель холодного молока, чтобы облегчить процесс. Смажьте форму для пирога и равномерно распределите тесто. Выпекать вслепую в духовке при температуре 180 ° C или 360 ° F в течение примерно 20 минут.

В сотейнике смешайте цедру двух лимонов и сок трех лимонов. Добавьте одну чашку сахарной пудры и столовую ложку кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды.Взбить на слабом огне, постоянно взбивая, добавить три взбитых яйца. Когда он загустеет, снимите с огня и быстро добавьте четыре столовые ложки холодного масла. Мешайте, пока заварной крем не станет гладким и глянцевым. Вынуть корочку из духовки, равномерно распределить на нее лимонный крем и поставить в холодильник для охлаждения.

В идеально чистой миске смешайте четыре яичных сусла с добавлением лимона и щепотки соли, затем постепенно увеличивайте скорость взбивания, медленно добавляя чашку сахара.Продолжайте до тех пор, пока не получите жесткие пики. Намажьте это сырое безе поверх корочки и лимонного крема и запекайте не менее 30 минут при 140 ° C или 280 ° F. Подавайте холоднее.

Лучшие комментарии YouTube на Lemon Meringue Pie | Французский, шикарный, но такой легкий.

ThisIsMyFullName: «Мой любимый пирог! Но для начинки я использую сливки, а не масло и кукурузный крахмал. Это придает крему более гладкую текстуру и избавляет вас от необходимости сначала нагревать его на сковороде (просто взбейте и влейте прямо).Так сложно не взять третий кусок, или четвертый, или пятый, или… что случилось с пирогом ?! Кстати, забавно, что вы говорите «это не слоеное тесто», потому что именно по этой причине вы добавляете вес на корочку; чтобы воздух не попадал между тестом и превратил его в слоеное тесто 😛 Вы можете снова придавить его, но тесто все равно не будет иметь такой же прикус ».

Алиса Минчин: «О, ням! Лето в Австралии — идеальное время для пирога с лимонным безе, мне нравится, что вы назвали его кухонным роботом! ха-ха, отличное использование электроинструмента »

Себсони: «Эти рецепты кажутся гораздо более удивительными! Какой гениальный ход, так что попробую! Кстати: подливка была отличной на вкус! : b ”

Лимонный тарт по-французски (Tarte au Citron)

Лимонный пирог по-французски — еще один восхитительный десерт, популярность которого выходит за пределы Франции.Он сделан из сливочно-масляного крема с острым ароматом лимона. Начинка (похожая на лимонный заварной крем) обычно выливается в предварительно выпеченную домашнюю оболочку из сладкого и бисквитного песочного теста.

Однако мы не должны забывать, что лимонный пирог (или лимонный творог) на самом деле произошел из Англии и был изменен на французской кухне, чтобы стать тем, что широко признано сегодня.

В этом рецепте начинка сделана по той же технологии, что и кондитерский крем, за исключением того, что вместо молока в рецепте используется свежевыжатый лимонный сок.Кроме того, как и во Франции, здесь много масла и сливок. Если вы соблюдаете диету, возможно, это рецепт не для вас.

Теперь, когда дело доходит до рецепта, важно использовать самые свежие и качественные ингредиенты, которые вы можете получить (особенно лимоны и масло). Если можете, попробуйте приготовить сладкое песочное тесто самостоятельно. Успех этого рецепта действительно зависит от качества ингредиентов.

Некоторые рекомендации перед приготовлением лимонного тарта по-французски

Это может показаться претенциозным, но, на мой взгляд, использование французского масла необходимо по двум причинам.Во-первых, французское масло имеет уникальный ореховый и мягкий вкус, который трудно найти в обычном сливочном масле. Вторая причина заключается в том, что использование стандартного или некачественного сливочного масла однозначно отрицательно скажется на вкусовых качествах вашего лимонного крема.

Далее лимонный сок. Даже не думайте об использовании с полки предварительно разлитого в бутылки лимонного сока в супермаркете. Это придаст вашему пирогу неприятный привкус. Не подлежит обсуждению использование свежевыжатого лимонного сока (и фильтрация мякоти).

Итак, если вы готовы попробовать…

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный лимонный пирог по-французски:

• 1 предварительно приготовленный пирог из 200 граммов домашнего сладкого песочного теста.

Сладкое песочное тесто можно легко приготовить с помощью кухонного комбайна.

Необходимые ингредиенты:

• — 250 г простой муки
• -100 грамм сахарной пудры (сахарной пудры)
• — 150 сливочного масла простого несоленого
• — 1 щепотка соли
• — 1 целое яйцо (среднего размера)

Пошаговая инструкция находится в этом видеоуроке:

Для начинки из заварного крема с лимоном:

• — 300 мл свежевыжатого сока лимона (в нем есть свежевыжатый сок)
• — 150 г сахарной пудры (смешать с лимонным соком)
• — 100 мл воды (по желанию)
• -3 целых яйца
• — 3 яичных желтка
• -50 г сахарной пудры (смешать с яйцами)
• — 25 грамм кукурузной муки.
• — несколько капель ванильной эссенции
• -200 мл жирных сливок для взбивания
• — сливочное масло 70 грамм

Пошаговая инструкция находится в этом видеоуроке:

(Посещали 10 005 раз, сегодня 1 посещали)

Французский лимонный пирог — Кевин Ли Джейкобс

Это тот же самый десерт, который я сфотографировал и задокументировал еще в 2014 году под названием «Лучший лимонный пирог в мире». Поскольку название было слишком длинным для шатра YouTube, я переименовал его в «Французский лимонный пирог». Как бы там ни было, пирог на вкус как солнечный праздник в Провансе!

Подсказка: Щелкните значок YouTube, чтобы увеличить его.

Make-Ahead Примечание: Пирог можно приготовить на пару дней раньше срока. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

Другое примечание: Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт торта в скорлупе!

Вот версия для печати:

Простой десерт, по вкусу напоминающий солнечный праздник в Провансе.

Ингредиенты

• 1 средний лимон (прибл. 4 1/2 унции), вымытый
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 1 палочка (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 4 больших яйца плюс 1 яичный желток
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 предварительно запеченный пирог Pate Brisee Sucree диаметром 9 дюймов

Инструкции

1. Отцентрируйте решетку духового шкафа и разогрейте духовку до 350 ° F.Нарежьте лимон дольками по 0,5 см и удалите косточки пальцами. Положите ломтики лимона, сахар и масло в рабочую емкость кухонного комбайна. Процесс до пюре — около 10 секунд. Добавьте целые яйца, яичный желток, кукурузный крахмал и соль и перемешивайте до получения однородного пюре — около 15 секунд.
2. Выложить тарт на противень, залить лимонным пюре и выпекать до застывания — 35-45 минут. Пирог готов, когда начинка при встряхивании еле дрожит.Дать остыть на решетке.
3. Когда пирог полностью остынет, его можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Когда будете готовы к подаче, разложите пирог и посыпьте его сахаром кондитера.

3,1

Авторские права 2015 Кевин Ли Джейкобс

Хотите большего? Получать обновления по электронной почте.