Иранская кухня: Иранская кухня. Топ-15 блюд, или чем питаться туристу

Содержание

Иранская кухня. Топ-15 блюд, или чем питаться туристу

Иранская кухня невозможна без риса и кебаба. Именно они первыми встречают любого гостя страны. Рис и кебаб самые популярные блюда придорожных кафе, городских забегаловок и даже элитных ресторанов. Чем еще может порадовать иранская кухня?

Иранская кухня. Блюда из риса

Иранская кухня основывается на блюдах из риса. Без него не только не обходится ни одно застолье, но и в повседневной жизни иранцы могут есть его на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю. Как они сами говорят, без риса стол пустой.

1. Белый рис и тахдиг (chelo ba tahdigh)

В Иране используют ароматный длиннозерный рис, который выращивают на севере страны в провинциях Гилан и Мазандаран. Иранцы едят так много риса, что даже в обычном магазине почти невозможно найти пачку в 1 кг. Рис покупают мешками и готовят каждый день на большую семью.

Иранцы сохранили особенную технологию приготовления риса. Сначала его оставляют в холодной воде на 3-4 часа, потом промывают, кидают в подсоленную кипящую воду и варят 5 минут. После этого воду сливают, а рис промывают. На дно толстодонной кастрюли наливают немного растительного масла и готовят тахдиг.

Тахдиг – хрустящая корочка, которая прячется на дне кастрюли. Ее обожают все без исключения. Тахдиг делится между всеми присутствующими сразу, как только накрывают стол. Для иранцев это самое вкусное в рисе.

Тахдиг из риса

Тахдиг может быть из натурального йогурта, картошки или обычного риса. После того, как тахдиг немного прожарится, сверху насыпают сваренный до полуготовност рис, закрывают плотной крышкой и оставляют томиться на маленьком огне минимум на час.

Готовое блюдо украшают желтым рисом (смесь шафрана). Приготовленный по этому рецепту белый рис составляет основу иранской кухни. Именно к нему подают подливки, кебабы, овощи, зелень и пр.

2. Рис с барбарисом (Zereshk polo)

Рис с барбарисом одно из самых любимых блюд домашней кухни. Легкий аромат шафрана, рассыпчатый рис, тушенная в восточных специях курица и, самое главное, барбарис, который придает блюду небольшую кислинку. Яркая подача блюда разжигает аппетит.

3. Рис с зеленью и рыбой (Sabzi polo ba mahi)

Это самое популярное блюдо на иранский новый год. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Одна использует укроп, другая – специальную смесь трав с севера страны. Каждый раз вкус у блюда получается оригинальным и неповторимым. Рыбу маринуют в специях и лимонном соке, жарят с двух сторон и подают к рису.

4. Тахчин (Tahchin)

Тахчин готовят из риса, курицы, барбариса, шафрана и натурального йогурта. Получается что-то вроде запеканки с румяной корочкой или слоеного пирога, только без теста.

5. Эстамболи (Estamboli polo)

Оригинальный рецепт включает рис, говядину, картошку и томатную пасту, Иранская кухня положительно относится к экспериментам, поэтому некоторые хозяйки добавляют стручковую фасоль или заменяют говядину на более привычную баранину.

Зажарку из лука, мяса, специй и томатной пасты добавляют к белому рису. Все ингредиенты томят на медленном огне около часа. Украшает блюдо кусочек тахдига.

Иранская кухня. Подливы

Подливы, или хорешт, еще одна большая группа блюд в иранской кухне. Хорешт могут приготовить практически из всего, что есть на кухне: горох, спаржа, зелень, фасоль, баклажан и т.д. Технология приготовления остается неизменной. К обжаренному мясу добавляют нужный ингредиент, томатную пасту, специи и тушат на медленном огне часа 2-3. Уникальный аромат и вкус конечного блюда зависит от используемых специй и трав.

6. Горме сабзи (Ghorme sabzi)

Горме сабзи – одно из моих самых любимых блюд в Иране. Вкус настолько необычный и запоминающийся, что невозможно ни с чем сравнить. А какой аромат!

Неповторимый вкус блюду придают особые травы в строго выверенной пропорции. Если чего-то недоложить или переборщить, то вкус будет не тот. Также обязательно добавить сушеный лайм. У лимона совсем другой вкус и аромат. Кусочки красной фасоли завершают гармонию блюда.

7. Фесенджун (Fesenjoon)

Фесенджун – еще одна вкуснятина. Гранатовая паста и толченые грецкие орехи это что-то божественное! Готовят с курицей, фаршем или рубленым мясом. Мы, кстати, все хорешты готовим без мяса. Получается не менее вкусно и полезно.

8. Подлива из курицы (Khoreshte morgh)

Это очень популярное блюдо у иранских хозяек, когда гости на пороге, а что приготовить, не знают. Курица томится на медленном огне в томатной пасте и иранских специях. Подается такая подлива к белому рису, украшенному шафраном. Получается очень ярко и красиво. Иногда сверху посыпают барбарисом.

Иранская кухня. Блюда из мяса

Иранцы очень любят блюда из мяса. При этом едят именно натуральное мясо, а не колбасы или сосиски. Их в Иране не уважают. Полноценный обед в Иране – это рис, мясо и свежая зелень.

9. Абгушт (Abgoosht)

У этого блюда есть и другое название, Дизи. Они абсолютно равнозначны. Вообще, дизи называют специальный глиняный горшочек, в котором готовится блюдо. Абгушт с персидского переводится как “вода, мясо”.

Жирная баранина с косточкой, нут, белая фасоль, помидоры, томатная паста, лук, сушеный лайм и специи томятся на медленном огне минимум 4 часа. У готового блюда довольно оригинальная подача. Бульон сливают в глубокую тарелку, крошат туда сухой лаваш и едят как суп. Твердые ингредиенты перемалывают в пюре и едят как кашу с сырым луком или кислостями.

В ресторане блюдо подают в тех самых глиняных горшочках, дизи. Клиенту предоставляют возможность поучаствовать в процессе приготовления и самому отделить “воду” от “мяса”.

10. Тефтели (Koofteh Tabrizi)

Тефтели – это традиционное блюдо иранской кухни, родиной которой считается город Табриз. Они гораздо больше по размеру, чем привычные русские тефтели. Отличаются и используемые ингредиенты. В Иране добавляют орехи, сушеные ягоды и фрукты, а в центр большой тефтели помещают целое яйцо.

11. Кале паче (Kale pache)

За этим названием иранская кухня скрывает одно из самых неприятных для меня блюд на земле, вареную голову барана. Но иранцы так любят кале паче, что я не могла не сказать о нем. Обычно его едят утром на завтрак. Знатоки утверждают, что язык и мозг – самые вкусные части. Съедают, кстати, все, даже глаза.

В большую кастрюлю добавляют целую голову барана, четыре ножки, специи, лук и варят на медленном огне часов 5. По всей округе распространяется такой громкий аромат, что спутать нельзя ни с чем. Лично я мимо лавочек, которые готовят кале паче, прохожу с зажатым носом. Но вдруг вам понравится 🙂

12. Кебаб

Иранцы очень любят кебаб. Легкий и быстрый в приготовлении, вкусный и питательный с рисом. А в провинции Лорестан без кебаба не обходится ни один обед!

Kebab koobideh

Кебаб из фарша с добавлением специй и кашицы из лука.

Kebab Bonab

Кебаб назван в честь города Бонаб, который находится в провинции Азербайджан в Иране. Мясо рубят настолько мелко, что оно становится похожим на фарш. По размеру больше, чем кубиде.

Кебаб из печени (Kebabe jigar)

Иранцы очень любят печень и кебаб из нее. В персидском языке есть даже особая фраза для выражения нежных чувств: “Jigarami”. Дословно можно перевести, как “ты моя печень”. На русском звучит странно, но это верх нежности и любви в разговорном персидском. Очень часто можно услышать, как взрослые говорят эту фразу детям.

Кебаб из курицы (Jooje kebab)

Курицу вымачивают в лимонном соке с добавлением специй и жарят на мангале. В Иране это популярный ужин летом, когда не хочется готовить. Как и другие виды кебабов, жарят его мужчины. Женщины готовят маринад и варят рис.

Иранская кухня. Легкие блюда

13. Салат Оливье

Наверно, сейчас вы очень удивитесь, но в Иране есть свой вариант салата Оливье. Мне он нравится гораздо больше, чем тот, что готовят в России и постсоветском пространстве.

Вместо колбасы иранцы используют варенное в специях куриное филе, которое разделяют на прожилки. Картошку не режут, а толкут до состояния пюре. Вареное яйцо не добавляют. Среди остальных ингредиентов – вареная морковь, соленые огурцы с иранскими специями, зеленый горошек, зерна вареной кукурузы, черный перец, лимонный сок и иранский майонез (более натуральный по составу, с пряностями и специями). Все это тщательно разминают руками. Подают с багетом. Получается что-то вроде сэндвича. Его очень удобно брать с собой.

Кстати, салат Оливье можно найти практически в любом иранском супермаркете. Если вы не знаете, чем перекусить, это отличный вариант.

14. Омлет с зеленью (Kookoo sabzi)

Весь секрет неповторимого вкуса куку сабзи кроется в специальной смеси зелени. Омлет томится на медленном огне почти час. Особую пикантностью блюду придают грецкие орехи и барбарис.

15. Kashke bademjan

Очень необычное по вкусу блюдо из баклажана и кяшка (что-то вроде курта). Баклажан обжаривают в большом количестве масла, поэтому блюдо получается очень жирным. Сверху украшают мятой и жареным луком.

Любой путешественник в Иране рано или поздно устает от риса и кебабов. Надеюсь, эта информация вместе с вегетарианскими блюдами окажется полезной и разнообразит ваше меню. Иранская кухня не такая скучная, как может показаться 🙂

8 главных блюд иранской домашней кухни

Иранская кухня экзотична и метафорична как поэзия Омара Хайяма. Здесь вы найдете ошеломляющее разнообразие кулинарных изысков. Персидская кулинарная традиция имеет много общего с ближневосточной, однако она более изощренная и не лишена воображения и творческой инициативы. Во многом это обусловлено географией. Взгляните на карту: эта страна расположена в самом центре региона, между Востоком и Западом. Хотя Иран и часть Ближнего Востока, он имеет тесные связи с Европой, Дальним Востоком и даже Африкой, благодаря его ключевой роли на Великом шелковом пути. Только представьте, какое вкусовое разнообразие!

Noosh-e jan или приятного аппетита по-персидски! 

 

Фесенджа́н / Fesenjan /  ‎فسنجان

Фесенджан – это утиное или куриное мясо в орехово-гранатном соусе. Нередко вместо утки или курицы иранцы готовят это блюдо из баранины, говядины или даже рыбы. Это культовое блюдо персидской кухни.

Для приготовления густого соуса, который придает мясу пикантный вкус, молотые грецкие орехи, гранатовая паста и лук тушатся на медленном огне. Можно по вкусу добавить шафран или корицу. А щепотка сахара поможет сбалансировать кислоту.

Фесенджа́н / wikipedia.org

Фесенджан имеет историческое прошлое. На развалинах Персеполиса, древней столице Персидской Империи, археологи нашли каменную плиту, датированную 515 г. до н.э., на которой упоминались основные блюда древнеиранского застолья. Они включали и  домашнюю птицу, и грецкие орехи, и гранатовую пасту — ключевые ингредиенты блюда фесенджан.

 

Бадемджа́н / Bademjan / بادمجان

Бадемджан – это что-то вроде овощного рагу. Благодаря обжаренным томатам блюдо имеет золотисто-красный оттенок. Главный ингредиент блюда – баклажаны (кстати, именно так переводится с персидского слово Bademjan), которые обжариваются в масле до золотисто-коричневого цвета, затем к ним добавляют помидоры и другие овощи, например, перец. Лимонный сок или сок незрелого винограда придают блюду несколько терпкий вкус. Отдельно готовится мясо: баранина запекается с луком и специями. Подается блюдо, конечно же, с рисом.

Бадемджа́н / flickr.com, автор: Maddie

Рис – это без преувеличения самая важная составляющая персидской кухни. Иранцы относятся к его приготовлению с особенным трепетом. В Иране считается, что самый лучший рис – выращенный на побережье Каспийского моря на севере страны. Такой рис стоит вдвое дороже, чем тот, что импортируют из Южной Азии. 

Кроме того, для его приготовления требуется довольно много времени. Это целая церемония. Сначала, рис тщательно промывают. Считается, что запах контейнеров, в которых он хранился, разрушает прекрасный аромат каспийского риса. Затем его высыпают в кипящую воду, процеживают, и, наконец, промывают в холодной воде. Параллельно варится небольшое количество риса с шафраном, им в небольшом количестве посыпают огромное блюдо с рисом. Для вкуса иранцы добавляют в рис кусочек сливочного масла. 

В персидской кухне рис, приготовленный с маслом и шафраном, известен как челоу. Но если к этому блюду добавляют другие ингредиенты, то это уже называется полоу. Стоит иметь ввиду, что иранский полоу, в отличие от привычного нам плова, может быть и без мяса.

 

Багали полоу / Baghali Polo / باقالی پلو

Багали полоу – это ни что иное как рис, приготовленный с укропом и бобами.

Часто полоу готовится с травами, овощами, фасолью или бобами, орехами, сухофруктами и даже макаронами. Полоу – это основное блюдо любой трапезы.

Багали полоу / flickr.com, автор: Tavallai
Самый вкусный Багали полоу получается весной, когда бобы молодые только-только созревшие, а укроп самый свежий. В это блюдо часто добавляют нежные куски баранины или другое мясо.

 

Зерешк полоу / Zereshk Polo / زرشک پلو

Иранцы очень любят кислый вкус. Барбарис – это как раз такой ингредиент, который добавляет блюду кислинку.  В общем-то, плов из баранины с барбарисом – классическое восточное блюдо (вместо баранины может быть и другое мясо). Для терпкости вкуса помимо барбариса иранцы любят добавлять в свои блюда айву, ревень, зеленые сливы, кислые апельсины, лимоны, лаймы, лаймы сушеные, вишню, финики, гранаты, сумах. Ух, кисло-то как!

Зерешк полоу / flickr.com, автор: chickeninthewoods

Однако чтобы при добавлении вышеперечисленных ингредиентов не переборщить со вкусом, рис нужно готовить с большим количеством масла, которое помогает смягчить терпкую интенсивность ягод. 

 

Горме Сабзи / Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎‎

Приготовленный из баранины, фасоли и различных трав, темно-зеленый горме сабзи соответствует сразу двум персидским кулинарным предпочтениям: он кислый и с травами.

Горме Сабзи / flickr.com, автор: Kake

Само рагу в Иране готовят  из говядины или баранины, фасоли, желтого или красного репчатого лука, черного лайма. Но главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника. Именно он придает блюду горьковато-сладкий вкус и неповторимый аромат. Блюдо традиционно подается с челоу (вы же помните, что это рис, приготовленный с маслом и шафраном).

 

Аше рещте / Ash e Reshteh  / آش رشته‎‎

Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп  молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.

Аше рещте / flickr.com, автор: Patrick Talbert

Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.

 

Тахдиг / Tahdig / ته دیگ

С персидского языка название этого блюда переводится как «дно горшка», что напрямую связано с процессом приготовления. Когда иранцы готовят рис в горшке или котелке, то они его немного поджаривают, чтобы образовалась красивая золотистая корочка.

Тахдиг / wikipedia.org

Собственно тахдиг – это хрустящий жареный рис. По вкусу он напоминает сочетание попкорна с картофельными чипсами. Что удивительно, на любом иранском застолье именно это блюдо первым исчезает со стола. Его едят в качестве гарнира и преимущественно руками. 

 

Кебаб / Kebab / کباب

Царь персидской кухни — это, конечно, кебаб. Во-первых, потому что такой шашлык не требует много времени и усилий. Во-вторых, их традиционно готовят мужчины, и в этом они очень преуспели.

Кебаб / flickr.com, автор: TowerGirl

Кебаб или кубиде – это мясо со специями и солью, приготовленное на гриле. Как правило, кебаб включает в себя сразу несколько вариантов гриля. Например, шашлык-е барг – это тонко нарезанные кусочки баранины или говядины в маринаде из лимонного сока и лука. Подаются они под соусом с шафраном и сливочным маслом. Куриный кебаб, известный как джудже, иногда готовят из филе, а иногда и из целой курицы, также маринованной в лимонном соке. Если вам повезет, вы найдете джигар – шашлык из бараньей печени, который при подаче обычно украшают дольками лимона и свежими листьями базилика.  

 

***

Как вы могли заметить, персидские блюда — это всевозможные вариации из риса или мяса, курицы, рыбы, а также огромного количества чеснока, лука, овощей, орехов и зелени.  Многие редкие и ценные ингредиенты, широко используемые в персидской кулинарии, родом именно из Ирана: в их числе шафран, фисташки, миндаль, грецкие орехи, апельсины и гранаты. 

Блюда, которые прославили персидскую кухню во всем мире, как правило, домашнего приготовления. Главные хранительницы всех секретов персидской кухни – женщины. В силу культурных особенностей они не работают в ресторанах, поэтому проявляют все свое мастерство в домашней кухне. Кулинарные рецепты знаменитых персидских блюд  по традиции передаются из поколения в поколение, и каждая семья готовит их по-своему. 

 

Иранская кухня — рецепты персидских блюд с фото

Иранская кухня: изысканные блюда Востока

Итальянская пицца, японские суши, американские бургеры – всё это давно стало частью наших кулинарных будней. Но ведь на них свет клином не сошелся, верно? В мире есть много других блюд, способных удивить наши вкусовые рецепторы. Иранская кухня – яркое тому подтверждение. Эти восточные блюда имеют тысячелетнюю историю и наверняка удивят даже самых заядлых гурманов.

Иранская или персидская кухня?

В далекие времена на территории Ирана простиралась Персидская империя, которая славилась своими яркими и вкусными блюдами. Государство имело развитую торговлю, поэтому на кулинарные традиции местных жителей повлияли кулинарные веяния азиатских и средиземноморских стран. Взяв лучшее с Востока и Запада, персы сформировали собственную кухню. Империя пала, но кулинарное искусство продолжало развиваться в народе Ирана. Поэтому сегодня персидскую кухню называют иранской. Конечно, спустя долгие века рецепты претерпели ряд изменений, но многое сохранилось до наших дней. Сегодня это одна из самых древних кухонь мира.

Какая она – национальная кухня народов Ирана?

В Иране готовят с большой изобретательностью и разнообразием. Здесь не едят свинину, поскольку это противоречит мусульманским верованиям. Мясные блюда готовят из баранины, птицы, говядины и телятины. Всё это щедро приправляются специями и зеленью.

Какая она – национальная кухня народов Ирана?

В Иране готовят с большой изобретательностью и разнообразием. Здесь не едят свинину, поскольку это противоречит мусульманским верованиям. Мясные блюда готовят из баранины, птицы, говядины и телятины. Всё это щедро приправляются специями и зеленью.

Самые популярные рецепты иранских блюд:

  • Кебаб (мясо со специями, приготовленное на гриле).
  • Фесенджан (блюдо из курицы или утки в орехово-гранатном соусе).
  • Бадемджан (овощное рагу с обжаренными томатами).
  • Багали полоу (рис с укропом и бобами).
  • Зерешк полоу (плов из баранины с барбарисом).
  • Аше рещте (суп с фасолью, лапшой и шпинатом).

Национальная кухня народов Ирана может похвастаться разнообразием рецептов с рисом. Для них это продукт №1! Готовят рис долго, следуя определенным канонам. На столе любой хозяюшки вы найдете плов, печеный в горшке или вареный рис.

Особое значение здесь имеет выпечка. В Иране почти на каждой улице есть пекарня с печами, где делают свежий лаваш и хлеб. Детей здесь радуют всевозможными сладостями, например, пирожными из слоеного теста (забан). Еще одно лакомство с древними корнями – сохан, разновидность халвы из пшеницы. А запивают все это дынным, морковным или манговым соком, напитком с базиликовыми семечками или розовой водой.

В целом, блюда персидской кухни – это разные вариации приготовления риса, а также мясо или овощи с орехами, зеленью и «кислинкой» (например, барбарисом). Британские ученые доказали, что если долго смотреть на фото таких блюд, то можно умереть от избытка желудочного сока! А если серьезно, то лучше не смотреть на восточные вкусности, а попробовать их – что мы вам настоятельно рекомендуем!

Иранская кухня, блюда, рецепты, история

История

Иранская кухня – национальная кухня государства Исламская Республика Иран, расположенного в зоне Персидского (Арабского) залива. Иранская кухня или, как ее еще иногда называют, персидская кухня, включает в себя продукты питания, способы приготовления пищи, а также традиции иранцев.

Иранская кухня имеет общие черты с кухнями соседних регионов, в том числе с кавказской, курдской, турецкой, левантийской, греческой, среднеазиатской и даже русской кухнями. Например, типичными иранскими блюдами считаются пирожки, салат Оливье, котлеты, которые именно так и называются среди местных: pirashki, kotlet, Olivier.

Типичные основные блюда Ирана представляют собой комбинации риса с мясом, овощами и орехами.

Иранская кухня приобретает все большую популярность в мультикультурных городах, таких как Лондон, Лос-Анджелес, Вашингтон, Ванкувер и Торонто. В Лос-Анджелесе, в частности, большое количество иранских ресторанов, которые, как правило, специализируются на различных видах кебаба и шашлыка.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сельское хозяйство Ирана производит много фруктов и овощей. Помимо употребления свежих фруктов, здесь сильно распространены традиции сушения фруктов: финики, инжир, персики и абрикосы.

Самые популярные овощи иранской кухни – тыква, шпинат, бобы, фасоль, кабачки, морковь, помидоры, огурцы, баклажаны.

Рис составляет основу иранской кухни, здесь можно найти огромное разнообразие сортов и разновидностей риса. На втором месте после риса в иранской кухне находится пшеница, которая представлена в большом количестве сортов и видов.

Мясо и рыба

В иранской кухни присутствуют разные виды мяса за исключением свинины. В основном, иранские блюда готовят из баранины, говядины или курицы.

Молочные продукты

Дуг / тан / айран (Doogh) – популярный в иранской кухне кисломолочный напиток.

Лигван (Lighvan) – кислый рассольный творог с дырочками, похожий на фету, который традиционно готовят из овечьего молока в деревне Лигван в Восточном Азербайджане. Лигван обычно едят на завтрак.

Саршир (Sarshir) – густой молочный продукт, напоминающий взбитые сливки, аналог каймака.

Специи

Одной из традиционных и наиболее распространенных иранских специй является шафран, полученный из одноименного цветка.

Другие характерные специи иранской кухни – сушеный лайм, куркума, кардамон, корица, махлеб и петрушка. В иранские блюда часто добавляют травы, а также различные фрукты, свежие или сушеные: сливы, гранаты, айву, чернослив, абрикосы и изюм.

Розовая вода – ароматизированная вода, полученная путем замачивания лепестков роз в воде, также является традиционным и распространенным ингредиентом для многих иранских блюд.

Голпар (Golpar) – горькая и острая приправа, приготовленная из высушенных семян борщевика персидского, который растет в диком виде во влажных горных районах Ирана. Голпар используется в качестве приправы в различных иранских супах и овощных рагу.

Аб гурех (Ab ghooreh) – очень кислый сок, получаемый путем прессования незрелого винограда или других кислых фруктов. Используется в различных иранских блюдах, в основном, в супах и тушеных блюдах, а также для варки долмы из кабачков или тыквы.

Арде (Ardeh) – иранское название соуса тахини, приготовленного из обжаренных молотых семян кунжута. Из арде в Иране также часто делают халварде (halvardeh), разновидность халвы из тахини, сахара, яичных белков и других ингредиентов. Арде и халварде являются одними из главных сувениров иранских городов Йезд и Эрдекан.

Далар (Dalar / delal) – традиционная приправа Северного Ирана, в частности из провинции Гилян. Далар представляет собой ярко-зеленый сильно соленый соус из измельченных трав: кинзы, петрушки и базилика. Обычно его намазывают на свежие фрукты или овощи: незрелые зеленые сливы или огурцы. Далар также добавляют в заправки для салатов или смешивают с оливками, чесноком или гранатом.

Традиционные блюда

Хлеб

Лаваш (Lavash) – самый распространенный хлеб в Иране. Иранский лаваш представляет собой тонкую слоистую круглую или овальную лепешку.

Сангак (Sangak) – простая лепешка на закваске в виде треугольника или четырехугольника. Название сангак в переводе с персидского означает маленький камень, так как выпекается на раскаленных речных камнях. Сангак впервые упоминается еще в XI веке, также он исторически был традиционным хлебом персидской армии, его ели с кебабом из баранины.

Тафтун (Taftun) – мягкие лепешки округлой формы, приготовленные с добавлением молока, йогурта и яиц. Тафтун достаточно тонкие, но толще лаваша, часто ароматизируются шафраном или кардамоном.

Танур (Tanur) – дрожжевой хлеб, выпекаемый в печи танур. Другое название – нан-э-танури (nân-e-tanūri).

Канди (Qandi) – иранский сладкий хлеб, иногда похожий на бриошь, но чаще в виде плоской и сухой лепешки.

Барбари (Barbari) – толстые овальные иранские лепешки. Изначально барбари, то есть жители Востока – это устаревшее персидское название хазарейцев, живущих в Хорасане. Именно хазарейцы впервые начали печь этот хлеб, а затем привезли его в Тегеран, где он стал популярным во времена династии Каджаров.  Другое название лепешек – табризи (tabrizi) по имени города Тебриз, также они известны как персидские лепешки. Обычно барбари имеет длину от 70 до 80 см и ширину от 25 до 30 см. Это самый распространенный вид выпечки в Иране, их подают во многих ресторанах с сыром Лигван.

Ширмал (Sheermal) – сладкий иранский хлеб на молоке со вкусом шафрана и кардамона. Название ширмал происходит от двух персидских слов: sheer, означающее молоко, и malidan, означающее тереть. В буквальном переводе ширмал означает натертый молоком.

Комай (Komaj) – сладкий финиковый хлеб с куркумой и тмином, похожий на ширмал.

Багет (Baguette) – длинный узкий французский хлеб, который обычно начиняют сосисками и овощами.

Супы

Иранская кухня выделяет две основные разновидности супов:

  • суп (sup) – классический суп, как правило, названный по названию основного ингредиента. Например, суп э джов (sup e jow) – ячменный суп, суп э эсфенадж (sup e esfenaj) – из шпината, суп э карч (sup e qarch) – грибной суп.
  • аш (āsh) – типичный для иранской кухни густой суп.
  • шоле каламкар (shole qalamkar) – иранский термин, обозначающий суп, приготовленный из смеси различных ингредиентов.

Сираби (Sirabi) – суп из рубца, также известен под названием сираб ширдун (sirab shirdun).

Тархине (Tarkhine) – иранский злаково-йогуртовый суп.

Газане (Gazane) – иранский суп из крапивы.

Адаси (Adasi) – иранский чечевичный суп.

Аш э реште (Āsh e reshte) – густой иранский суп с толстой лапшой.

Аш э анар (Āsh e anār) – густой суп с гранатом.

Бозбаш (Bozbash) – мясной суп с красной или белой фасолью, зелеными овощами, зеленью, луком, сушеным лаймом и специями.

Шоле (Shole) – густой мясной суп с различными бобовыми, булгуром, рисом, мускатным орехом и другими специями. Шоле родом из Мешхеда.

Главные блюда

В иранской кухне выделяют несколько основных способов приготовления риса:

  • Челов (Chelow) – простой рис, который подают в качестве гарнира к рагу или кебабу. Рис заливают подсоленной кипящей водой и упаривают на медленном огне. В результате получается рыхлый, не слипшийся рис с отдельными рисинками. На дне кастрюли часто образуется золотая корочка, называемая тахдиг.
  • Полов (Polow) – рис, смешанный с чем-то. Однако он готовится таким же образом, как челов, но с добавлением мяса, овощей, орехов, сухофруктов, чеснока и специй.
  • Катех (Kateh) – рис, который готовится до полного впитывания воды. Это традиционное блюдо провинции Гилян.
  • Дами (Dami) – готовится почти так же, как катех, но к рису в самом начале добавляются другие ингредиенты, например, бобы или другие злаки. Готовят на минимальном огне до полного приготовления. Дами и катех также могут образовывать тахдиг.

Тахдиг / тадиг (Tahdig) – хрустящая карамелизованная корочка, образующаяся на дне кастрюли в результате приготовления риса. Также есть варианты, когда тахдиг готовят не из риса, из тонких ломтиков овощей, приготовленных на дне кастрюле до хрустящей корочки.

Тачин (Tahchin) – своеобразный рисовый торт, который является праздничной разновидностью дами. Тахчин включает слой риса и слой курицы или баранины, смешанной с йогуртом, шафраном и яичными желтками.

Полов (Polow) – традиционное иранское блюдо из риса с начинкой из овощей, фруктов и бобов, обычно в сопровождении курицы или красного мяса. В иранской кухне готовят много разных видов полова:

  • сабзи (sabzi) – с травами и рыбой;
  • любиа (lubia) – со стручковой фасолью и мясным фаршем;
  • албалу (albalu) – с вишней и курицей или красным мясом;
  • мораса (morasa) – полов, украшенный барбарисом, фисташками, изюмом, морковью, апельсиновой цедрой и миндалем;
  • ширин (shirin) – со сладкой морковью, изюмом и миндалем;
  • адас (adas) – с чечевицей, изюмом и финиками;
  • бакали (baqali) – с садовыми бобами и семенами укропа;
  • куабили (quabili) – с изюмом, морковью и говядиной или бараниной;
  • калам (kalam) – с капустой и различными травами;
  • зерешк (zereshk) – с барбарисом и шафраном.

Дампохтак (Dampokhtak) – иранское блюдо из риса с куркумой и луновидной фасолью.

Бирьян (Biryan) – блюдо из мясного фарша с жиром, луком, корицей, шафраном, грецкими орехами и мятой, которое подается с запеченными легкими. Типично для города Исфахан.

Горме сабзи (Ghormeh sabzi) – очень популярное иранское рагу из смеси различных трав. Эта смесь готовится с луком, фасолью или желтым горохом и бараниной или говядиной. Готовое горме сабзи подается с челов или с тахдигом.

Фесенджан (Fesenjān) – традиционное иранское блюдо. Фесенджан представляет собой птицу, обычно курицу или утку, приготовленную в густом соусе темно-коричневого цвета из гранатового сиропа и молотых грецких орехов.

Калле-паче (Kalle-pache) – иранское блюдо из овечьей головы, включая мозг, и ножек. В Иране калле-паче обычно готовят в специализированных заведениях и подают рано утром на завтрак, особенно в холодное время года.

Кебаб (Kabab) – традиционное иранское мясное блюдо, приготовленное на гриле. В Иране кебабы подают либо с рисом, либо с хлебом. Вот несколько типичных для иранской кухни разновидностей кебаба:

  • Кабаб кубидех (Kabab koobideh) – фарш из баранины или говядины, смешанный с петрушкой и луком. Готовится на шампурах на гриле.
  • Жуже кабаб (Juje kabab) – кусочки курицы на гриле; одно из самых распространенных блюд в Иране.
  • Кабаб-барг (Kabab barg) – маринованные кусочки баранины, курицы или говядины, приготовленные на шампурах на гриле.
  • Кабаб торш (Kabab torsh) – мясо, замаринованное в соусе из измельченных грецких орехов, гранатового сока и оливкового масла, и приготовленное на гриле. Типичен для провинций Гилян и Мазендеран. 
  • Кабаб бахтяри (Kabab bakhtyari) – поочередно нанизанные на шпажки кусочки филе ягненка (или телятины) и куриной грудки и приготовленные на гриле.
  • Ченже (Chenje) – кусочки мяса, приготовленные на гриле и на вертеле. Иранский эквивалент шашлыка.
  • Шашлык (Shashlik) – популярный вид шиш кебаб (shish kebab). В иранской кухне шашлык обычно бывает в виде больших кусков.
  • Кабаб табей (Kabab tabei) – мясо, которое готовят на сковороде в домашних условиях.
  • Бонаб кабаб (Bonab kabab) – вид шашлыка, который готовят из говяжьего фарша, лука и соли в городе Бонаб.

Челов кабаб (Chelow kabab) – блюдо из белого риса челов с кебабом, считается национальным блюдом Ирана.

Хореш (Khoresh) – иранская разновидность рагу, которое обычно сопровождается тарелкой белого риса. Хореш обычно готовят из кусочков мяса с травами и фруктами, приправляя томатной пастой, шафраном и гранатовым соком.

  • Хореш э бадемжан (Khoresh e bademjan) – рагу из баклажанов с помидорами, шафраном и аб гурех.
  • Хореш э фесенжан (Khoresh e fesenjan) – рагу с добавлением гранатового сиропа или молотых грецких орехов.
  • Хореш э кюре (Khoresh e qure) – тушеное мясо ягненка с кислым незрелым виноградом.
  • Хореш э кейме (Khoresh e qeyme) – тушеное мясо с горохом, картофелем фри и сушеным лаймом.
  • Корме сабзи (Qorme sabzi) – тушеное мясо с такими травами, как лук-порей, кинза и сушеный пажитник.
  • Хореш э карафс (Khoresh e karafs) – рагу из мяса с сельдереем.
  • Хореш э алю (Khoresh e alu) – тушеное мясо с черносливом.
  • Хореш э алю-эсфенаж (Khoresh e alu-esfenaj) – рагу из мяса с черносливом и шпинатом.
  • Хореш э хавиж (Khoresh e havij) – тушеное с морковью мясо.
  • Хореш э карч (Khoresh e qarch) – грибное рагу.
  • Бакала каток (Baqala qatoq) – гилянское рагу из садовых бобов с укропом и яйцом.
  • Дизи (Dizi) – тушеная баранина с нутом и картофелем. Дизи обычно подают не с рисом, а с хлебом.

Кюкю (Kuku) – взбитые яйца с зеленью или картофелем, приготовленные в сковороде. Традиционно подается на завтрак.

Наргези (Nargesi) – иранский омлет со шпинатом.

Сирабиж (Sirabij) – разновидность омлета с чесноком.

Допиаза (Dopiaza) – карри с большим количеством лука, популярное в Ширазе. Лук добавляется в два этапа во время приготовления, отсюда и название, означающее «два лука». Иранская допиаза обычно готовится ​​из картофеля, лука, куркумы, томатной пасты, сушеных листьев пажитника и специй. Допиаза обычно содержит мясо: говядину, курицу, баранину или креветки, но может быть и вегетарианской. Согласно легенде, рецепт допиазы был изобретен Муллой До-Пияза (Mulla Do-Piyaza), советником императора Великих Мооголов Акбара, когда тот случайно добавил в блюдо большое количество лука.

Жошпара (Joshpara) – типичные для Центральной Азии и Ближнего Востока пельмени с мясным фаршем и приправами.

Жакур-Бакур (Jaqur-Baqur) – блюдо из овечьих сердца, печени и почек.

Сосис бандари (Sosis bandari) – традиционная иранская колбаса с луком, томатной пастой и перцем чили.

Салаты и закуски

Иранцы любят свежие зеленые салаты, заправленные оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем чили и чесноком.

Торши (Torshi) – традиционные маринованные овощи.

Салат Ширази (Shirazi) – иранский салат из нарезанных огурцов, помидоров и лука с добавлением оливкового масла, аб гурех и небольшого количества лимонного или лаймового сока. Салат Ширази был придуман в конце XIX века в Ширазе на юге Ирана. В Иране его едят летом как самостоятельное блюдо и круглый год вместе с мясными блюдами или с рисом.

Борани (Borani) – традиционная иранская закуска из шпината и других ингредиентов, смешанных с йогуртом.

Мастохиар (Mast o khiar) – блюдо из густого йогурта, смешанного с огурцом, мятой и чесноком.

Зейтун парварде (Zeytun parvarde) – оливки, смешанные с пастой из граната, грецкого ореха и чеснока.

Мирза касеми (Mirza Qasemi / Ghasemi) – запеканка или густой соус из приготовленного на гриле баклажана с яйцами, чесноком и помидорами. Также есть вариант с цуккини вместо баклажанов, который называется каду касеми (Kadoo Qasemi).

Десерты

Фалуде (Faloodeh) – старинный иранский десерт в виде тонкой вермишели, смешанной с замороженным сахарным сиропом с розовой водой. Фалуде готовили еще древние иранцы в 400 году до нашей эры для королевской семьи. Лед смешивали с шафраном, фруктами и другими ароматизаторами. Сегодня фалуде – один из самых известных иранских десертов.

Бастани (Bastani / Bastani sonnati) – традиционное иранское мороженое, приготовленное из молока, яиц, сахара, розовой воды, шафрана, ванили и фисташек. Бастани широко известно в мире как персидское мороженое. 

Аб хавиж бастани (Āb havij bastani) – морковный сок с плавающим сверху мороженым, иногда также украшается корицей, мускатным орехом или другими специями.

Ферени (Fereni) – сладкий пудинг из рисовой муки с розовой водой, сверху обычно украшается фисташками.

Шолезард (Sholezard) – иранский рисовый пудинг с шафраном и кардамоном.

Халва (Halva) – иранская халва обычно делается из пшеничной муки со сливочным маслом розовой водой.

Баклава (Baqlava) – знаменитый десерт из теста фило, орехов и сахарного сиропа.

Саману (Samanu) – сладкая паста из пророщенной пшеницы. Считается традиционным десертов для праздника Новруз.

Колухе (Koloocheh) – традиционное персидское печенье, состоящее в основном из воды, сахара, пшеничной муки и яичного белка.

Бамиэ (Bamieh) – жареные во фритюре шарики теста, пропитанные сахарным сиропом.

Реште хошкар (Reshteh khoshkar) – очень интересное иранское печенье, которое обычно готовят для Рамадана в провинции Гилян. Реште хошкар делают из рисовой муки. Жидкое тесто кладут в небольшую емкость с множеством отверстий и рисуют на сковороде характерный узор. На раскаленной сковороде рисовое тесто уплотняется и получается тонкий узорчатый лист. В центр теста кладут начинку из измельченных грецких орехов, сахара и специй, складывают, надежно запечатывают концы и обжаривают в масле.

Газ (Gaz) – традиционная иранская нуга из сахара, яичных белков и орехов. Родом из города Исфахан, также широко известна во всем мире как персидская нуга. Персидское слово «газ» связано со словосочетанием gaz-angebin, что в переводе означает «мед газа», то есть мед растения Тамариск (T. gallica), которое произрастает на горном хребте Загрос, расположенном к западу от Исфахана. Газ традиционно считается соком дерева тамариск. Создание персидской нуги Газ относят к XVII веку, когда сок, найденный на дереве тамариск, впервые соединили с мукой, фисташками, миндалем и шоколадом.

Сохан (Sohan) – традиционная иранская ириска с шафраном и орехами.

Нан-э-беренжи (Nan-e berenji) – иранское плоское круглое печенье из рисовой муки с кардамоном родом из города Керманшах. Название дословно переводится как «рисовый хлеб». Нан-э-беренжи часто украшают маком. Обычно они белые, но иногда имеют желтый оттенок.

Нан-э-ноходчи / Ноходчи (Nan-e Nokhodchi) – традиционное иранское печенье из нута, приправленное кардамоном и украшенное фисташками. Ноходчи бывают разных форм. Родом из иранского города Казвин.

Табризи ловуэз (Tabrizi Lovuez) – иранская ромбовидная карамель из сахара, миндальной пудры и шафрана.

Котаб (Qottab) – обжаренные во фритюре пирожки с начинкой из молотого миндаля, сахарной пудры, масла и кардамона.

Коломпех (Kolompeh) – иранское печенье в виде маленьких пирожков, начиненных смесью измельченных фиников, грецких орехов, кардамона и других специй.

Набат чуби (Nabat chubi) – карамельные леденцы на палочке, которые в Иране традиционно ароматизируются шафраном.

Пашмак (Pashmak) – разновидность иранской сахарной ваты. Пашмак подается отдельно или как дополнение к фруктам, пирожным, мороженому, пудингам и десертам. Он широко известен как персидская сахарная вата. Иногда пашмак украшают молотыми фисташками.

Баслогх (Baslogh) – своеобразные иранские конфеты из виноградного сиропа, крахмала и орехов.

Пулаки (Poolaki) – разновидность конфет, которую производят в основном в городе Исфахан. Пулаки представляют собой тонкий диск, похожий на очень тонкую монету, который растворяется при попадании в рот. Пулаки готовят из сахара, воды, белого уксуса и натурального ароматизатора: шафрана, сушеного лайма или какао. По вкусу пулаки скорее похожи на ириску. Название с персидского переводится как «маленькая монета».

Гуш-э-фил (Gush e fil) – традиционные иранские пончики, приготовленные из теста в форме уха. Слово гуш в названии с персидского переводится как «ухо». После обжаривания во фритюре каждое изделие посыпают нарезанными фисташками и сахарной пудрой. Эта сладость в основном подается без чая, особенно в месяц Рамадан. В Исфахане гуш-э-фил обычно едят с кисломолочным напитком дуг.

Напитки

Чай – самый распространенный напиток иранской кухни. Как правило, именно чай является первым, что предлагают гостю. Любопытно, что иранцы традиционно не подслащивают чай, а кладут кусок сахара или леденец в рот, прежде чем выпить чай. 

Традиционно иранский кофе (qahve или kāfe) подается крепким и сладким. В XVI веке, во времена Сефевидского Ирана, кофе изначально использовался в медицинских целях. Позже стали популярны традиционные кофейни, где люди собирались, пили кофе, курили табак и читали стихи, особенно эпические поэмы Шахнаме. В современной иранской культуре кафе распространены, в основном, в городских районах, там подают разнообразные виды напитков и десертов. Турецкий кофе также популярен в Иране, особенно среди иранских азербайджанцев.

Какшир (Khakshir) – холодный сладкий напиток из семян дескурайнии Софии (Descurainia sophia).

Секанджебин (Sekanjebin) – один из старейших иранских напитков, делается из меда и уксуса, иногда приправляется мятой.  Секанджабин обычно подают летом в холодном виде.

Щарбат / щербет (Sharbat) – сладкий прохладительный напиток из фруктов или лепестков цветов.

Алкоголь

По иранским законам употребление алкоголя запрещено, это случилось после революции 1979 года. Хотя немусульманским признанным меньшинствам: христианам, евреям и зороастрийцам, разрешено производить алкогольные напитки для собственного потребления. 

Тем не менее у Ирана богатая алкогольная история. Так, например, вино всегда играло важную роль в персидской культуре. Ширази (Shirazi) – самое известное иранское вино, происходящее из города Шираз. К IX веку город Шираз уже имел мировую репутацию лучшего производителя вин и был винной столицей Персии.

Арак саги (Araq sagi) – иранский дистиллированный алкогольный напиток, содержащий не менее 65% чистого этанола. Обычно арак саги производят в домашних условиях из изюма, он похож на турецкий раки. До революции 1979 года арак саги традиционно производили в нескольких городах Ирана. Поскольку после революции 1979 года напиток был объявлен вне закона, появился черный рынок и подпольный бизнес по его производству и продаже. Название арак саги дословно переводится как «собачий дистиллят».

Безалкогольное пиво (ābjow) в Иране можно приобрести в легальных торговых точках.

Сервировка и этикет

Традиционно еда в Иране сервируется на специальной скатерти, называемой софре (sofre), которую расстилают на столе или на ковре. Основные блюда сосредоточены в центре, а дальше идут небольшие блюда с закусками, приправами и гарнирами. 

Основной традиционный иранский завтрак состоит из разнообразных лепешек с кубиками сливочного масла, белого сыра, взбитых сливок и различных фруктовых джемов. Во многих городах Ирана есть свои фирменные блюда для завтрака.

Рецепты

 

Опубликовано: 28.09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 04.12.2019

  Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

Read More

Опубликовано: 23.12.2019

  Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалда или нишалло – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Нишалда представляет собой питательную сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто…

Read More

Иранская кухня. Рецепты и блюда иранской кухни

О кухне

Иранская кухня считается одной из самых древних и самых вкусных кухонь мира. И это отнюдь не случайно. Стоит только взглянуть на список продуктов, используемых для приготовления блюд иранской кухни. К таковым относятся мясо (главным образом, баранина), птица, овощи, рис и бобовые культуры.

В этом списке не хватает, разве что, рыбы. Но местные повара, возможно вас разочаруют, ведь рыбные блюда не включаются в традиционные рецепты иранской кухни.

Отдельное место в кулинарной традиции Ирана занимает рис. Рис в Иране едят в огромных количествах, подают его практически ко всем известным блюдам. Иранцы предпочитают длиннозерный и рассыпчатый рис. Рис обычно подается в отдельной тарелке, отличительной особенностью этого блюда является то, что сверху обычный белый рис присыпают рисом желтым, который готовится с шафраном или карри. Как уже говорилось, рис является неотъемлемой частью блюд иранской кухни. К наиболее замечательным следует отнести рис с мясом и овощами с ореховым соусом, а также различные рецепты плова, коих существует в иранской кухне большое количество.

Если говорить о мясных блюдах, то они занимают значительную часть в рецептах иранской кухни. Самым популярным блюдом является, пожалуй, «абгушт». Блюдо это состоит из мяса, фасоли и других овощей. Существуют варианты, когда в блюдо добавляется айва, результат при этом получается просто потрясающим. Вкус этого блюда ценят не только местные жители, но и гости страны.

Иранцы очень изобретательны в плане кулинарии. Настоящим местным изыском считается «фесенджан». По сути, это мясные шарики, которые готовятся из самых разных видов мяса, а иногда даже из рыбы. Секрет удивительного вкуса этого блюда заключается в неповторимом густом гранатово-ореховом соусе.

Первые блюда в рецептах иранской кухни не столь распространены, как мясные блюда, но тоже присутствуют. И здесь тоже проявляется уникальное мастерство поваров – они могут весьма удачно сочетать несочетаемые, на первый взгляд продукты. В качестве примера можно привести блюдо «маст-о-хиер». Это суп, который готовят из кефира с добавлением огурцов, изюма и мяты.

Запивать еду в Иране принято напитком, напоминающим кефир с привкусом мяты. Иранцы очень любят чай. Предпочитают не слишком крепкий, но непременно сладкий. И других напитков весьма популярно пиво, причем пиво с различными фруктовыми вкусами. Такое пиво обладает очень ярким хлебным вкусом, таким же, как у кваса.

Очень много в Иране и всевозможных соков. Соки эти непременно свежевыжатые, порой в различных, даже неожиданных сочетаниях. Особенно распространены гранатовый, сливовый и барбарисовый соки. Кстати, барбарисовый сок, столь любимый иранцами, следует пробовать с осторожностью. он обладает ярко выраженным кислым вкусом и на начальном этапе может вызвать не очень приятные вкусовые ощущения. Стоит также отметить, что крепкие алкогольные напитки в Иране практически не употребляют.

Вот такой необычной предстает перед нами иранская кухня. Кухня, которая изобилует всевозможными секретами и тайнами. Традиции иранской кухни являются очень древними, но в то же время ничуть не теряют своей актуальности и по сей день.

Иранская кухня — Великолепные и вкусные блюда Ирана

Основу традиционной иранской кухни составляют рис, хлеб, мясо, овощи и орехи. Но на столах часто бывают и фрукты. Блюдо, которое чаще всего будет попадаться Вам во время Вашего путешествия, это кебаб. Кусочки поджаренной ягнятины, говядины или курятины обычно подают с лавашом или с хлебом тафтун, поджаренными помидорами, сырым луком и маринованными огурчиками (торши). В качестве варианта кебаб подают с белым рисом или рисом с шафраном. Мясо всегда нежное, в зависимости от Вашего вкуса его могут сделать более или менее прожаренным. Мы рекомендуем при заказе указывать Ваши вкусовые предпочтения, потому что обычно его делают слегка «зажаренным». Рыбные блюда в Иране совсем не распространены, разве что на севере страны. В районах рядом с Каспийским морем делают кебаб из осетра, но в остальной части Ирана (за исключением Персидского залива, где морепродукты едят часто) путешественник вряд ли найдет хорошую рыбу. Для вегетарианцев будет сложно вырваться из диеты на основе риса, хлеба, орехов и фруктов. Несмотря на широкий выбор овощных блюд в ресторанах, как мы говорим, это сочетание сложно найти в их меню.

Для того, чтобы насладиться блюдами настоящей кухни Ирана, Вам необязательно отправляться в дорогие или модные рестораны, небольшие закусочные или даже придорожные кафе… К сожалению (или к счастью), великолепные иранские блюда едят, в основном, дома. Поэтому если путешественник хочет поближе познакомиться с настоящей кухней Ирана, ему нужно подружиться с какой-то иранской семьей.

На самый взыскательный вкус предлагаем подборку некоторых наиболее изысканных и оригинальных блюд персидской кухни:
 
Дизи или Абгушт

Рагу с мясом ягнёнка, томатами и нутом. Обычно от рагу отделяют жидкую юшку и едят её с хлебом; а оставшуюся часть Вы должны раздавить ступкой. Точная рецептура блюда зависит от региона и включает различные ингредиенты (бобы, баклажаны).

Фесенйон

Тушеная курица с кислым гранатовым соусом и грецкими орехами.

Ширин поло

Рис басмати со сладкой цедрой апельсина и ноткой шафрана.

Йорест Бадемян

Рагу с мясом и баклажанами подается обычно с белым рисом.

Тах-чин

Блюдо из риса с курицей, яйцом, шафраном и йогуртом. Также его можно делать с овощами.

Йорест карафс

Тушеная говядина с сельдереем. Подается с рисом.

Бастани-е шафран

Традиционное иранское мороженое делается из шафрана, часто — с кусочками фисташек.

Иранская национальная кухня — Pars Today

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу кто ты» это фраза французского юриста, писателя и известного гастронома Антельм Брилья-Саварена (1755-1826 гг) из его кулинарной книги под названием «Физиология вкуса», написанной около 180 лет назад. Это произведение и по ныне привлекает внимание этнографов.

Всевозможные блюда, способ их приготовления и значение, придаваемое кулинарному обряду разными народами, говорят об особенностях их обществ. Пища считается одной из основных потребностей человека и составляющей культурной сущности каждого общества. Между кулинарным обрядом народов различных районов мира и другими поведенческими нормами существует связь, которую следует подвергнуть изучению.

На самом деле, одним из основных факторов, формирующих кулинарный образец каждого общества, является комплекс обычаев и режим питания его членов. Эти обычаи прививаются с самого рождения в семье, которая, в свою очередь, привыкла к традициям общества, в котором она живет. Однако факторы, способствующие появлению этих традиций, берут свои истоки из культуры и обычаев соответствующего общества. В передачах нового цикла, которые будут транслироваться каждую неделю под названием «Иранская национальная кухня», мы будем знакомить вас с национальными блюдами различных районов Ирана и, одновременно, расскажем об обычаях и традициях, связанных с приготовлением еды. Вначале изучим место иранской кухни среди остальных районов мира, чтобы уважаемым слушателям удалось извлечь максимум пользы из этих передач.

Кулинарией называют искусство приготовления различных блюд с применением соответствующей техники, способов и приборов для получения вкусной и легкоусвояемой пищи. Поэтому она превосходит по своему значению просто приготовляемые блюда. В формировании кулинарной культуры и режима питания каждого общества существенную роль играют географические, исторические и социальные элементы. Кроме того, с этим культурным явлением взаимосвязаны различные науки и знания. Ученые в области медицины, искусства, географии, истории, литературы, социологии и антропологии для познания материальной и моральной сторон жизни обществ, изучают их режим питания и методы приготовления блюд. Поэтому некоторые специалисты в области гуманитарных наук называют изучение режима питания и кулинарного обряда каждого общества исследованием прошлого соответствующей истории.

Изучая режим питания народов мира понимаем, что на количество стран и даже городов имеется ровно такое число блюд. Однако если их классифицировать на категории с точки зрения внешнего вида и различий, в итоге можно насчитать несколько основных способов, применяемых в кулинарии, один из которых принадлежит иранцам. Принимая во внимание древнюю иранскую культуру и цивилизацию, иранская кухня обладает самобытным искусством. Иранское искусство приготовления блюд в силу особого стратегически важного положения Ирана оказало свое воздействие на пищевую культуру соседних районов начиная с Индийского субконтинента до Кавказа, с арабских государств до Турции, Европы и Африки. Эта передача даст вам частичное представление о национальной иранской кухне.

Иранская кулинария это искусство, распространенное среди всего народа. Им обладают женщины и девушки в простых семьях разных городов и сел этой страны. Профессиональная кулинария свойственна мужчинам, однако основное различие между простыми и профессиональными блюдами заключается в их объеме, а не способе приготовления. Профессиональные повара фактически выполняют ту же функцию , что и женщины в доме, но в большом количестве и с применением множества приборов.

Из многих факторов, сыгравших эффективную роль в совершенствовании этого искусства, можно выделить три основных: местные продукты, топливо и образ жизни народа.

В Иране в силу разнообразного климата, теплого, холодного, пустынного, морского, степного и горного, существует разнообразная и качественная продукция. Иран также занимает часть плодородных земель, простирающихся с подножий Гималаев и до европейских берегов Черного моря, на которых расположены также Кашмир, Пакистан, Афганистан, Малая Азия, Греция и часть восточной Европы. Растущие на этой географической полосе зелень, фрукты и овощи уникальны с точки зрения аромата и вкуса. Мясо и молочные продукты этого района по той же причине превосходят аналогичные продукты других мест.

Земледелие и разведение скота в Иране нелегкое дело, поскольку он расположен в относительно сухой зоне этой полосы, тем не менее качество продукции всегда высокое и растительный мир более разнообразен. В силу этого иранские повара работают с продуктами, отличающимися вкусовыми и ароматическими качествами и не нуждающимися в излишних приправах, как то специи и перец, которые улучшают вкус блюда. С этим и связан умеренный и изысканный вкус иранцев.

Помимо того, ввиду специфических климатических условий и нелегкого земледелия, иранцы научились ценить то, что добывают из земли. В иранской культуре пшеница, рожь, рис и другие злаки и продукция имеют большое значение и считаются божьими благами.

В иранской кухне мясо, курица, рыба и молочные продукты приготовляются искусным образом. Иранские блюда обычно варятся на медленном огне до необходимой консистенции.

Из блюд, приготовляемых таким способом, можно выделить различные пловы и хореш (подливки к ним), а также блюдо под названием «абгушт», которое после полной готовности обретает своеобразный аромат и неповторимый вкус. Отметим, что в иранской кулинарии есть и быстро приготовляемые блюда под названиями «эшкене», «Каледжуш» и «хагине».

В целом надо сказать, что иранская кулинария представляет собой не только тонкое искусство, а мастерское употребление в пищу различных продуктов, в частности зелени и животных продуктов. Важнее того их приготовление не представляет никакой сложности. Научившись готовить, можно с легкостью разнообразить свои блюда. Многообразие блюд Ирана связано с климатическими условиями его районов.

Persian Food Primer: 10 основных иранских блюд

Кебаб бывает разных видов: говяжий, куриный, баранья, в том числе.

Поездка в Иран дает ошеломляющее разнообразие кулинарных изысков. Между знакомым кебабом и явно не обжаренными яичками ягненка на гриле есть широкий спектр продуктов: икра, маринованные огурцы и копченая рыба на севере; самосы, фалафель и острые и кислые креветки на юге; лапша, лепешки и мороженое с ароматом розовой воды по всей стране.


Обязательно подпишитесь на Food Republic Today в Apple Podcasts или везде, где вы получаете свои подкасты.И пожалуйста, оцените подкаст и оставьте комментарии!

Посмотрите на место Ирана на карте, и вы легко поймете, почему количество местных продуктов питания так велико. Некогда центр Персидской империи, Иран соседствует со странами бывшего Советского Союза, а также с Афганистаном, Пакистаном, арабскими государствами и Турцией. Хотя Иран является частью Ближнего Востока, он имеет тесные связи с Европой, Дальним Востоком и Африкой из-за своего центрального положения на торговом пути Шелкового пути.

Более того, древний царь-воин Греции Александр Великий завоевал Персидскую империю еще в 4 веке, а позже она была захвачена арабами, турками, монголами и узбеками.Хотя у иранцев уже была хорошо развитая пищевая идентичность до этих вторжений, они ассимилировали то, что принесли посторонние. Представьте себе борщ по-русски с тмином и кинзой и китайскую лапшу в супе из фасоли, трав и кислой ферментированной сыворотки.

Многие желанные ингредиенты родом из Ирана, включая фисташки, миндаль, грецкие орехи, шафран, мяту, апельсины, гранаты и виноград. В Иране изменчивый климат с четырьмя различными сезонами, и в отличие от других частей Ближнего Востока, где сухая местность ограничивала то, что можно было выращивать, древние персы превратили обширные участки засушливой земли в плодородные оазисы с помощью подземных водоносных горизонтов, которые втягивали талую снеговую воду. в пустыню.Так родилась яркая, чувственная кухня, наполненная фруктами и травами.

Основную программу классических блюд персидской кухни можно найти в меню большинства персидско-американских ресторанов. Вот 10, чтобы попробовать. Noosh-e jan! (Да, это фарси для «приятного аппетита».)

1. Fesenjan (Тушеное мясо с грецкими орехами и гранатом)
Это культовое тушеное мясо, являющееся неотъемлемой частью каждого персидского свадебного меню, сочетает терпкий гранат с курицей или уткой. Молотые грецкие орехи, гранатовая паста и лук медленно варить на медленном огне, чтобы получился густой соус.Иногда добавляют шафран и корицу и, возможно, щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту. У Фесеньяна давняя родословная. На руинах Персеполя, древней ритуальной столицы Персидской империи, археологи нашли каменные таблички с надписями, датируемые еще 515 г. до н.э., на которых были указаны основные предметы кладовой ранних иранцев. Они включали грецкие орехи, варенье из птицы и граната, ключевые ингредиенты фесенджана.

2. Bademjan (Рагу из баклажанов и помидоров)
Это тушеное мясо имеет мерцающий красно-золотой цвет томатов, приготовленных с куркумой, с масляным блеском сверху, что является ценным признаком персидской кулинарии. рагу готовится достаточно долго, чтобы поднялось масло.Слегка терпкий, с привкусом помидоров, лимонного сока, а иногда и сока незрелого винограда, его остроту сдерживает баклажан, который сначала обжаривается сам по себе до золотисто-коричневого цвета, а затем готовится с луком, бараниной и овощами. помидоры и приправы. Как и все персидские тушеные блюда, бадемджан густой и предназначен для еды с рисом вилкой.

Простое рисовое блюдо Багали Поло готовится из шафрана, зеленого укропа и фасоли. (Фото: Луиза Шафиа)

3. Багали Поло (Рис с укропом и фасолью)
В иранской кулинарии рис можно приготовить просто с маслом и шафраном, известный как chelo .Но так же часто он готовится из других ингредиентов и называется поло . Поло может быть приготовлено из зелени, овощей, бобов, орехов, сухофруктов, мяса и даже лапши и служит центральным элементом трапезы. Эта рубашка-поло особенно хороша весной, когда бобы молодые и нежные, а сезон укропа — пора. Блюдо приправлено зеленым укропом и фавасом, и его часто готовят из очень нежных кусков баранины. Как вариант, его можно подавать вместе с бараниной на кости. У риса должен быть легкий шафрановый вкус, при этом шафран должен быть смешан с рисом непосредственно перед подачей на стол.

4. Зерешк Поло (Рис Барбарис)
Иранцы любят кислые вкусы. Как и клюква, барбарис ярко-красного цвета, но еще более кислый. Это классическое блюдо из риса усыпано красными ягодами, которые перед приготовлением сушат, а затем увлажняют. Рис готовится с большим количеством масла, что помогает смягчить интенсивность ягод. Айва, ревень, зеленые сливы, кислые апельсины, лимоны, лаймы, сушеный лайм, вишня, тамаринд, сумах и гранат — все это используется в персидской кулинарии, чтобы сделать пищу более терпкой.

5. Gormeh Sabzi (Рагу из зеленых трав)
Сделано из трав, фасоли и баранины, темно-зеленый gormeh sabzi удовлетворяет две навязчивые идеи персидского вкуса: он кислый и полный трав. Тушеное мясо заправлено сушеным лаймом, limoo omani на фарси. Этот лайм очень насыщенный и кислый, с горьковато-сладким вкусом, который придает рагу неповторимый аромат. Другая постоянная составляющая гормех сабзи — это листья пажитника, вкус которых не знаком большинству жителей Запада.Другие травы включают петрушку, кориандр и зеленый лук.

6. Ash e Reshteh (Суп с лапшой и фасолью)
Суп с богатой текстурой, полный лапши, бобов, трав и листовой зелени, такой как шпинат и листья свеклы. Он покрыт маслом мяты, хрустящим жареным луком и кислым кашк , продуктом из ферментированной сыворотки, который едят на Ближнем Востоке, по вкусу напоминающим кислый йогурт. Считается, что лапша, которая попала в Иран из Китая, олицетворяет множество жизненных путей, и этот суп традиционно подают, когда кто-то отправляется в долгое путешествие.Из-за своих благоприятных ингредиентов, он также входит в меню Норруз, персидского нового года, который отмечается в день весеннего равноденствия в марте.

7. Тахдиг (Хрустящий жареный рис)
Тахдиг — это пища для души персидской кухни. Это хрустящий золотистый слой жареного риса на дне рисового горшка, на вкус он как смесь попкорна и картофельных чипсов, но с тонким ароматом льда басмати. (Тахдиг обычно не печатается в меню, поэтому вам, возможно, придется попросить его.) На иранских семейных сборах всегда много остатков, но одно блюдо, которое исчезает полностью, — это тахдиг. Его едят как гарнир, и простительно взять его и съесть пальцами.

Традиционный свадебный продукт: рис с драгоценными камнями. (Фото: Сара Ремингтон, Новая персидская кухня)

8. Драгоценный рис (рис с орехами и сухофруктами)
Это сладко-соленое блюдо, усыпанное яркими сушеными фруктами и орехами, словно маленькие драгоценности, демонстрирует некоторые из местных ингредиентов Ирана, в том числе фисташки, миндаль, цукаты из апельсиновой цедры, барбарис, морковь и шафран.Его готовят с небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать кислинку барбариса. Драгоценный рис подают для особых случаев, особенно на свадьбах, потому что сладкие элементы символизируют сладкую жизнь. Традиционно подается с курицей, которая красиво контрастирует со сладостью.

9. Кебаб (баранина, курица, печень ягненка, фарш)
Кебабы более разнообразны, чем вы думаете. Во-первых, это koobideh , фарш, заправленный рубленым луком, солью и перцем.Звучит просто, но вкус отменный. Есть kebab-e barg , тонко нарезанная баранина или говядина, приправленная лимонным соком и луком и полированная шафраном и маслом. Куриный кебаб, известный как joojeh , традиционно готовится из цельного цыпленка, костей и всего остального, для большего аромата (хотя в американских ресторанах его часто делают из куриной грудки без кожи), маринованного в лимоне и луке и полированного шафраном и маслом. . Если повезет, вы найдете джигар , шашлык из печени ягненка, украшенный свежими листьями базилика и долькой лимона.

10. Sabzi Khordan (Тарелка с травами и сыром)
Ни одна персидская трапеза не будет полной без блюда sabzi khordan или съедобных трав. Тарелка может включать мяту, эстрагон, базилик и кинзу, а также лук, редис, грецкие орехи, сыр фета и иранский нан (лепешки). Просто оторвите кусок лепешки, заправьте внутрь немного зелени, сыра и других гарниров и сложите его, как деревенский бутерброд. Тарелка остается на столе во время еды, а травы очищают хрустящее небо между укусами тушеного мяса и риса.Свежие и сушеные зеленые травы в Иране едят ежедневно. Зороастрийский новый год Norooz празднует возрождение и обновление, а меню Norooz включает в себя несколько блюд, приготовленных из зеленых трав, олицетворяющих новую жизнь, в том числе рис с травами, омлет с травами и блюдо с травами.

Луиза Шафия является автором книги The New Persian Kitchen . По понедельникам на Манхэттене она устраивает всплывающие окна на персидском языке. Последний эпизод Неизвестные части Энтони Бурдена , в котором Бурден едет в Иран, дебютирует в воскресенье в 9 часов вечера.м. ET / PT. Вот краткий обзор:

Подробнее о ближневосточной кухне на Food Republic:

По этому рецепту кашка получается сладкая, острая ложка молочных продуктов.

Как и многие иммигранты до нее, моя мать, профессор университета и поэтесса, обратилась к еде, чтобы обеспечить семью. В то время она намеревалась снабжать одинокий иранский рынок в городе различными иранскими товарами, включая домашний каш, упакованный и доставленный в модернизированных ведрах для мороженого.По мере приближения Навруза, иранского Нового года, она также приготовила чашу кашка для нашего котелка с ааш-э рештех — сытным супом на основе трав, фасоли и лапши, который подают во время празднования Нового года.

Иранский кашк — это насыщенный, сливочный, кислый, иногда соленый, питательный и глубоко ароматный молочный продукт. Считайте его более напористым и задушевным родственником густого йогурта или сметаны. Его кисловатые кисловатые нотки обращаются к кисловатому иранскому вкусу и добавляют глубину и насыщенность ассортименту блюд.Кашк, в различных препаратах и ​​названиях, также используется в нескольких соседних странах и регионах, таких как Афганистан, Кавказ, Ирак, Ливан, Турция и Палестина.

Понять иранский каш — значит оценить многовековое искусство сохранения в иранской кухне.

До наступления холодов и даже сегодня пастухам по всему Ирану приходилось эффективно использовать изобилие производимого ими свежего молока. Чтобы молоко не портилось, оно подвергается ряду преобразований и ферментаций.

Цикл, который в конечном итоге приводит к кашку, начинается с того, что молоко готовится, культивируется и превращается в йогурт. Затем йогурт взбивают. В этом процессе жир отделяется и превращается в масло, а оставшаяся жидкость называется дуг.

Иранский кашк традиционно готовят из духов, оставшихся от йогуртового масла. В наши дни слово doogh обычно ассоциируется с популярным смешанным напитком из йогурта, воды, соли и мяты. В английском языке для определения этой жидкости используются слова пахта или сыворотка.(Пахта, доступная в наших продуктовых магазинах, представляет собой жидкость, оставшуюся после сбивания сливок в масло, и не используется для приготовления кашка.)

Doogh по своей природе обезжирен, так как жир отделился, и содержит большое количество питательных веществ. , например, кальций и белок. Существуют различные препараты кашка. Традиционно в иранских деревнях дуги помещают в большие мешки и ставят настаиваться на длительное время. Чаще всего дуг готовят с добавлением соли, пока он не расколется, а творог не поднимется наверх.Затем его процеживают в мешке, и оставшийся в нем кремообразный ингредиент называется кашк.

Для консервации кашка его оставляют процедить и прижимают для удаления всей влаги. Затем его формуют в круглые или овальные шарики и оставляют для полного высыхания и брожения. Затем высушенные шарики восстанавливают водой, превращают в кремообразную жидкость и используют.

Для завершения цикла жидкость, оставшаяся от процеживания кашка, подвергается дальнейшей тепловой обработке, измельчению, загущению пшеничным крахмалом и превращению в очень острую и мощную пасту, называемую гхара горут (черный каш).Ни капли молока не потрачено зря.

В наши дни, когда есть охлаждение, удобнее использовать жидкий каш в банке, чем восстанавливать высушенный каш. Приготовить домашний жидкий иранский кашк довольно просто; это просто требует времени и немного терпения — то, чего нам всем нужно было больше в прошлом году.

Натуральный дуг не так легко достать за пределами Ирана, но вы все равно можете приготовить невероятно вкусный жидкий каш в домашних условиях, смешав кислый йогурт, воду и соль по вкусу.Эта смесь готовится так же, как и дуг, а затем пару минут процеживается в мешке или марле. Затем каш смешивают с небольшим количеством воды, если необходимо, для получения однородной кремообразной консистенции и хранят в банке в холодильнике или морозильной камере. Домашний каш по вкусу и консистенции намного ближе к кашку, который готовится традиционным способом с дугом в Иране.

Если приготовление домашнего кашка не вариант, купленный в магазине жидкий каш в банках, часто обозначаемый как сыворотка, легко доступен на иранских рынках и в Интернете.Учтите, что магазинный каш соленее домашнего.

Кашк можно добавить в качестве финального ингредиента или добавить в качестве гарнира, чтобы обогатить и добавить резкость, сливочность и глубину вкуса к разнообразным блюдам (таким как супы, соусы или жареные овощи). Используйте его так же, как йогурт или сметану. Если у вас слишком толстый кашк, его можно разбавить водой. Как и йогурт, каш может расколоться при нагревании, и его не следует варить или варить слишком долго.

Ааш-э рештех получает последний привкус аромата от кашка.Как и любимое иранское блюдо из баклажанов — кашк-о бадемжан (на фото выше), что означает кашк и баклажан. Несмотря на свое скромное название, кашк-о бадемян отличается сложным вкусом. Хотя это и не является традиционным, он нашел постоянное место за моим столом Навруза. Я люблю подавать кашк-о бадемжан в качестве закуски, прежде чем мы приступим к нашей трапезе на Навруз, состоящей из сабзи поло, махи и куку сабзи.

В этот Навруз я не буду набивать кашком ведра для мороженого. Но, как и моя мать почти 40 лет назад, я буду стоять на страже и решительно стоять рядом с тлеющим на плите йогуртом, и изо всех сил стараюсь ориентироваться в новом мире, сталкиваясь с непредвиденными проблемами.Затем я наполню банку свежим кашком — ровно столько, чтобы добавить наши ааш-е рештех и каш-о бадемжан, и встретить новый год — с надеждой на светлые дни впереди.

Шеф-повар Ханиф Садр из Комаадж в Сан-Франциско внес свой вклад в создание этой статьи.

Жидкий кашк с йогуртом

Традиционно в Иране йогурт для приготовления кашка оставляют при комнатной температуре на 2 дня для скисания. Другой метод — перелить йогурт в миску, положить в него ложку из нержавеющей стали и оставить при комнатной температуре на 2 часа.Вы можете использовать охлажденный йогурт, но каш может не получиться таким острым.

Чтобы как следует процедить кашк, вам понадобится сетчатое ситечко и пакетик для орехового молока или несколько слоев марли. Мешок для орехового молока из нейлона или подобной более тяжелой ткани предпочтительнее. Чтобы измерить количество воды, просто наполните пустой контейнер из-под йогурта водой.

Примечания по хранению : Kashk можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 1 недели или замораживать на срок до 3 месяцев.

Ингредиенты

  • 1 контейнер (32 унции) кислый йогурт без добавок
  • 4 стакана холодной воды
  • 1 столовая ложка кошерной соли

кувшин

Step 1 10 блендером, смешайте йогурт, воду и соль и взбивайте до однородной массы и растворения соли, примерно 1 минуту.

Шаг 2

Перелейте смесь в кастрюлю среднего размера, поставленную на сильный огонь, и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы смесь не переливалась. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 2 часов до 2 часов 30 минут, время от времени помешивая и следя за тем, чтобы ничто не прилипало к дну кастрюли. Йогурт отделится, распадется и разовьется отчетливый терпкий запах, и вы начнете видеть, как куски простокваши поднимаются вверх — это то, что вам нужно.

Со временем большая часть воды испарится, и в кастрюле останется густая порция творога.Цвет может варьироваться от кремово-белого до бледно-бежевого. Снимите кастрюлю с огня и остудите 5 минут.

Шаг 3

Поместите мелкоячеистый фильтр над большой чашей. Подготовьте пакетик с ореховым молоком или несколько слоев плотно сплетенной марли и выстелите им сито. Очень осторожно вылейте содержимое кастрюли (жидкость и творог) в пакет с ореховым молоком или марлю. Дать процедить 1 минуту; то, что осталось в сумке или марле, — это кашк. При необходимости сохраните жидкость, чтобы развести кашк.

Шаг 4

Верните каш в блендер и взбивайте до однородной массы. Если необходимо для достижения желаемой консистенции, сбрызните скопившейся жидкостью по несколько капель (при желании можно использовать свежую холодную воду). Попробуйте и при необходимости посолите. Кашк должен иметь консистенцию процеженного йогурта. Переложите кашку в небольшую емкость, пока она не остынет на ощупь, накройте крышкой и поставьте в холодильник до необходимости.

Информация о питании

Состав слишком разный для значимого анализа.

По материалам кулинарной книги Наза Деравиана.

Несколько рецептов, которые можно улучшить с помощью кашка из прожорливо :

Как приготовить свой собственный каш, кремовый, острый основной продукт иранской кухни

(MENAFN — Полуостров) Наз Деравян | The Washington Post

Когда моя семья поселилась в Ванкувере в начале 1980-х годов, то, чего нам не хватало в мебели, мы с лихвой восполнили морозильником, заполненным пластиковыми кадками для вечеринки с мороженым, и переполненным холодильником кувшинов с молоком на галлоны.

На первый взгляд вы могли бы принять нас за одержимую молоком семью, что далеко от истины. Однако мы были увлечены волшебным превращением молока в два одинаково волшебных продукта. Тот, который успокаивал наши тоскующие по дому сердца: йогурт. И еще один, который потакал нашим вкусовым рецепторам; поддерживал нас экономически в нашем недавно принятом доме; и, в конце концов, заполнил те кадки мороженого (как только содержимое было с радостью съедено, во многом благодаря мне): kashk.

Как и многие иммигранты до нее, моя мать, профессор университета и поэтесса, обратилась к еде, чтобы обеспечить семью. В то время она намеревалась снабжать одинокий иранский рынок в городе различными иранскими товарами, включая домашний каш, упакованный и доставленный в модернизированных ведрах для мороженого. По мере приближения Навруза, иранского Нового года, она также приготовила чашу кашка для нашего котелка с ааш-э рештех — сытным супом на основе трав, фасоли и лапши, который подают во время празднования Нового года.

Иранский кашк — это насыщенный, сливочный, кислый, иногда соленый, питательный и глубоко ароматный молочный продукт. Считайте его более напористым и задушевным родственником густого йогурта или сметаны. Его кисловатые кисловатые нотки обращаются к кисловатому иранскому вкусу и добавляют глубину и насыщенность ассортименту блюд. Кашк, в различных препаратах и ​​названиях, также используется в нескольких соседних странах и регионах, таких как Афганистан, Кавказ, Ирак, Ливан, Турция и Палестина.

Понять иранский каш — значит оценить многовековое искусство сохранения в иранской кухне.

До тех пор, пока не было холодильников, и даже сегодня пастухам по всему Ирану приходилось эффективно использовать изобилие производимого ими свежего молока. Чтобы молоко не портилось, оно подвергается ряду преобразований и ферментаций.

Цикл, который в конечном итоге приводит к кашку, начинается с того, что молоко готовится, культивируется и превращается в йогурт. Затем йогурт взбивают. В этом процессе жир отделяется и превращается в масло, а оставшаяся жидкость называется дуг.

Иранский кашк традиционно готовят из духа, оставшегося от йогуртового масла. В наши дни слово doogh обычно ассоциируется с популярным смешанным напитком из йогурта, воды, соли и мяты. В английском языке для определения этой жидкости используются слова пахта или сыворотка. (Пахта, которая продается в наших продуктовых магазинах, представляет собой жидкость, оставшуюся после взбивания сливок в масло, и не используется для приготовления кашка.)

Doogh от природы обезжирен, так как жир отделился, и содержит много питательных веществ, таких как кальций и белок.Существуют различные препараты кашка. Традиционно в иранских деревнях дуги помещают в большие мешки и ставят настаиваться на длительное время. Чаще всего дуг готовят с добавлением соли, пока он не расколется, а творог не поднимется наверх. Затем его процеживают в мешке, и оставшийся в нем кремообразный ингредиент называется кашк.

Для сохранения кашка его оставляют процедить и прижимают для удаления всей влаги. Затем его формуют в круглые или овальные шарики и оставляют для полного высыхания и брожения.Затем высушенные шарики восстанавливают водой, превращают в кремообразную жидкость и используют.

Для завершения цикла жидкость, оставшаяся от процеживания кашка, подвергается дальнейшей тепловой обработке, измельчению, загущению пшеничным крахмалом и превращению в очень острую и мощную пасту, называемую гхара горут (черный каш). Ни капли молока не потрачено зря.

В наши дни, при наличии холодильного оборудования, удобнее использовать жидкий каш в банках, чем восстанавливать высушенный каш. Приготовить домашний жидкий иранский кашк довольно просто; это просто требует времени и немного терпения — то, что нам всем нужно было больше в прошлом году.

Натуральный дуг не так легко достать за пределами Ирана, но вы все равно можете приготовить невероятно вкусный жидкий каш в домашних условиях, смешав кислый йогурт, воду и соль по вкусу. Эта смесь готовится так же, как и дуг, а затем пару минут процеживается в мешке или марле. Затем каш смешивают с небольшим количеством воды, если необходимо, для получения однородной кремообразной консистенции и хранят в банке в холодильнике или морозильной камере. Домашний каш по вкусу и консистенции намного ближе к кашку, который готовится традиционным способом с дугом в Иране.

Если приготовить домашний каш невозможно, купленный в магазине жидкий каш в банках, часто обозначаемый как сыворотка, легко доступен на иранских рынках и в Интернете. Учтите, что магазинный каш соленее домашнего.

Кашк можно добавить в качестве финального ингредиента или добавить в качестве гарнира, чтобы обогатить и добавить пикантность, сливочность и глубину вкуса различным блюдам (например, супам, соусам или жареным овощам). Используйте его так же, как йогурт или сметану. Если у вас слишком толстый кашк, его можно разбавить водой.Как и йогурт, каш может расколоться при нагревании, и его не следует варить или варить слишком долго.

Ааш-э рештех получает последний привкус аромата от кашка. Как и любимое иранское блюдо из баклажанов — кашк-о бадемжан, что означает каш и баклажан. Несмотря на свое скромное название, кашк-о бадемян отличается сложным вкусом. Хотя это и не является традиционным, он нашел постоянное место за моим столом Навруза. Я люблю подавать кашк-о бадемжан в качестве закуски, прежде чем мы приступим к нашей трапезе на Навруз, состоящей из сабзи поло, махи и куку сабзи.

В этот Навруз, я не буду наполнять ведра для мороженого кашком. Но, как и моя мать почти 40 лет назад, я буду стоять на страже и решительно стоять рядом с тлеющим на плите йогуртом, и изо всех сил стараюсь ориентироваться в новом мире, сталкиваясь с непредвиденными проблемами. Затем я наполняю банку свежим кашком — ровно столько, чтобы добавить наши ааш-е рештех и каш-о бадемжан, и встречать новый год — с надеждой на светлые дни впереди.
— — —
Шеф-повар Ханиф Садр из Комаадж в Сан-Франциско внес свой вклад в создание этой истории.
— — —
Жидкий кашк с йогуртом

Активное время: 15 минут; Общее время: до 2 часов 45 минут
24 порции; 2 столовые ложки на порцию; получается около 1 1/2 стакана

Традиционно в Иране йогурт для приготовления кашка оставляют при комнатной температуре на 2 дня для скисания. Другой метод — перелить йогурт в миску, положить в него ложку из нержавеющей стали и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вы можете использовать охлажденный йогурт, но каш может не получиться таким острым.

Чтобы как следует процедить каш, вам понадобится сетчатое ситечко и пакетик для орехового молока или несколько слоев марли. Мешок для орехового молока из нейлона или подобной более тяжелой ткани предпочтительнее. Чтобы измерить количество воды, просто наполните пустой контейнер из-под йогурта водой.

Примечания по хранению: Кашк можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели или замораживать до 3 месяцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 контейнер (32 унции) кислого йогурта без добавок
4 стакана холодной воды
1 столовая ложка кошерной соли

НАПРАВЛЕНИЯ
В кувшине блендера смешайте йогурт, воду и соль и перемешайте до получения однородной массы и растворения соли, примерно 1 минуту.
Перелейте смесь в кастрюлю среднего размера, поставленную на сильный огонь, и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы смесь не переливалась. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 2 часов до 2 часов 30 минут, время от времени помешивая и следя за тем, чтобы ничто не прилипало к дну кастрюли. Йогурт отделится, распадется и разовьется отчетливый терпкий запах, и вы начнете видеть, как куски простокваши поднимаются вверх — это то, что вам нужно.
В конце концов большая часть воды испарится, и в кастрюле останется густая порция творога.Цвет может варьироваться от кремово-белого до бледно-бежевого. Снимите кастрюлю с огня и остудите 5 минут.
Поместите мелкое сито над большой миской. Подготовьте пакетик с ореховым молоком или несколько слоев плотно сплетенной марли и выстелите им сито. Очень осторожно вылейте содержимое кастрюли (жидкость и творог) в пакет с ореховым молоком или марлю. Дать процедить 1 минуту; то, что осталось в сумке или марле, — это кашк. При необходимости сохраните жидкость, чтобы развести кашк.
Верните каш в блендер и взбивайте до однородной массы. Если необходимо для достижения желаемой консистенции, сбрызните скопившейся жидкостью по несколько капель (при желании можно использовать свежую холодную воду). Попробуйте и при необходимости посолите. Кашк должен иметь консистенцию процеженного йогурта. Переложите кашку в небольшую емкость, пока она не остынет на ощупь, накройте крышкой и поставьте в холодильник до необходимости.
Питание | Слишком разные ингредиенты для значимого анализа.
По материалам кулинарной книги Наза Деравиана.
— — —
Кашк-о Бадемжан (соус из баклажанов с кашком)
1 час
Закуска на 6-8 порций

Кашко бадемжан — излюбленное иранское блюдо, которое соблазняет даже самых ярых скептиков. Здесь используют твердые японские или китайские баклажаны, потому что в них меньше семян и они менее горькие. Баклажаны можно как жарить, так и жарить; версия ниже основана на обжарке. (См. Инструкции по жарке в VARIATION.)

Во время жарки не снимайте верхушки баклажанов, чтобы они не высохли.Гарниры так же важны для блюда, как и основной ингредиент, поэтому не пропускайте их. Обратите внимание, что свежая мята не может быть заменой сушеной мяты для нана дага.

Подавайте кашк-о бадемжан с лепешками, такими как сангак или лаваш, для макания и съешьте их в качестве закуски, легкого обеда или ужина.

Сделай кашк своими руками или купи. Имейте в виду, что каш в банке более соленый, чем домашний, поэтому не добавляйте дополнительную соль, пока не добавите каш. Вы можете заменить каш греческим йогуртом или сметаной и соответственно отрегулировать приправу.

Make Ahead: Пиаз даг, провидец и наан даг можно хранить в холодильнике на срок до 1 недели или плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.
Примечания по хранению: Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Где купить: Kashk доступен в Интернете или на рынках Ближнего Востока.



ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ
2 фунта больших китайских или японских баклажанов (всего около 4)
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или масла из виноградных косточек, разделенных на части, плюс больше при необходимости
1 средний желтый лук (от 7 до 8 унций ), мелко нарезанный
3 зубчика чеснока, крупно нарезанный
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки мелко измельченного черного перца
3/4 стакана воды, при необходимости еще

FOR THE PIAZ, SEER AND NA’NA DAGH
1 большая желтая луковица (от 11 до 12 унций)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима или масла из виноградных косточек, плюс больше при необходимости
Кошерная соль (по желанию)
1/8 чайной ложки молотого куркума (по желанию)
4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 столовые ложки сушеной мяты

ДЛЯ СБОРКИ
4 столовые ложки жидкого кашка, разделить, при необходимости добавить еще
Кошерная соль
Грубо нарезанные сырые грецкие орехи для украшения (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ
Приготовьте баклажаны. Поместите решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте до 450 градусов.Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой.
Обрежьте листья баклажана, но оставьте зеленую верхушку стебля. Очистите баклажан от кожуры и разрежьте пополам вдоль. (Если баклажан очень длинный, разрежьте его пополам вдоль, а затем крест-накрест.)
Положите половинки баклажана мякотью вверх на подготовленный противень и аккуратно надрежьте баклажаны в виде штриховок, стараясь не проткнуть их насквозь. Это помогает маслу проникать в плоть. Смажьте баклажаны 1/4 стакана масла.При необходимости используйте больше, так как баклажаны впитывают много масла. Посыпьте каждую половину солью и запекайте баклажаны около 18 минут или до золотисто-коричневого цвета и мягкости, но не до готовности. Отрежьте и выбросьте верхушки баклажанов и отложите в сторону.
В большой сковороде с крышкой на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут. Посолите, убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
Добавьте обжаренные баклажаны в луково-чесночную смесь и посыпьте 1/2 чайной ложки соли, куркумы и перца. Добавьте воды, чтобы баклажан доходил до середины. Увеличьте огонь до среднего и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, примерно 20 минут, пока баклажаны полностью не размягчатся и не пропарятся, а вода не впитается. Если баклажан готовится дольше, добавьте еще немного воды. Если баклажаны прожарились, но осталась лишняя жидкость, снимите крышку, чтобы приготовить жидкость.
Пока баклажаны готовятся, вы можете приготовить гарниры для пьяц, провидца и на’на даг.
Чтобы приготовить пьяз даг (жареный лук), выстелите большую тарелку бумажным полотенцем.
Разделите лук на четвертинки, затем нарежьте его ломтиками по 1/4 дюйма, разделив на отдельные полоски. Отложите любые крошечные кусочки для другого использования, так как они могут пригореть.
В 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте лук и равномерно распределите по сковороде; лук нужно обжарить в масле.Если нет, при необходимости долейте еще масла. Не помешивайте лук в течение первых 5 минут приготовления, иначе он будет вспотевать, а не рассыпаться. Более тонкие или мелкие кусочки на краях сковороды поджариваются и меняют цвет быстрее, чем кусочки в центре.



Когда лук начнет подрумяниваться, уменьшите огонь до среднего и перемешайте. Слегка приправьте солью и продолжайте готовить, постоянно помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы лук не подгорел до золотисто-коричневого цвета и хрустел здесь и там, примерно 8 минут.Имейте в виду, что лук будет продолжать готовиться и темнеть на огне, поэтому выключайте огонь непосредственно перед тем, как вы достигнете желаемого оттенка золотисто-коричневого или темно-рыжего. Если сковорода станет слишком сухой, добавьте еще немного масла. Вы не хотите, чтобы лук подгорел, но вы также не хотите, чтобы он был мягким. Непосредственно перед тем, как снять лук с огня, добавьте куркуму и перемешивайте 20 секунд. Шумовкой переложить лук в подготовленную тарелку в один слой. У вас должно получиться около 1/2 стакана.
В кастрюле должно остаться около 1/4 стакана масла.Используйте его для провидца (жареного чеснока) и нанадага (жареной сушеной мяты).
Чтобы сделать даг провидца, выстелите небольшую тарелку бумажным полотенцем.
Верните сковороду на средний огонь и нагрейте масло до мерцания. Добавьте дольки чеснока, убавьте огонь до средне-слабого и жарьте, часто помешивая, примерно 5 минут до золотистого цвета. Имейте в виду, что дольки чеснока будут хрустеть и сбивать цвет с огня, поэтому убирайте их, прежде чем вы думаете, что они готовы. Всегда внимательно следите за чесноком; чеснок может быстро подгореть и горчить.Наклоните сковороду в сторону, чтобы масло и чеснок готовились равномерно.
Переложите дольки чеснока на подготовленную тарелку. У вас должно получиться около 2 столовых ложек.
В сковороде должно остаться около 3 столовых ложек масла — используйте его для на’на даг (жареная сушеная мята).
Верните кастрюлю на средний или слабый огонь и нагрейте масло в течение нескольких секунд. Имейте в виду, что сковорода и масло уже горячие. Добавьте мяту, быстро помешивая в течение 10 секунд, и снимите с огня. Сушеная мята быстро пригорает и становится горькой.Вы можете добавить больше масла, чтобы получить более жидкую консистенцию. Переложите в небольшую миску и используйте по мере необходимости. У вас должно получиться около 1/4 стакана.
Соберите блюдо: как только баклажаны станут мягкими, выключите огонь и, используя тыльную сторону деревянной ложки или картофелесъемника, разомните баклажаны до тех пор, пока смесь не станет однородной, немного эластичной и не останется кусочков.
Добавьте 3 столовые ложки кашка и 2 чайные ложки на’на даг (жареная мята), чтобы смешать. Попробуйте, а при желании добавьте еще кашка.Слегка приправить солью, затем перемешать и попробовать еще раз; при необходимости отрегулируйте каш и соль, пока не добьетесь желаемого баланса вкусов.
В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку кашка с небольшим количеством воды, чтобы она была достаточно жидкой, чтобы ее можно было поливать (если вы хотите обильно моросить, используйте больше кашка и воды). Сбрызните кашк, сверху положите столько пьяз даг (жареный лук) и провидец (жареный чеснок), сколько захотите. Затем добавьте нарезанные грецкие орехи, если используете, затем сбрызните примерно 2 чайными ложками на’на даг (жареная мята).Подавать теплым или комнатной температуры.

ВАРИАНТ: Чтобы обжарить баклажаны: Выстелите большой противень с бортиками бумажными полотенцами.
Следуйте инструкциям по обрезке баклажанов, как описано выше, но надрезать их не нужно.
В большой сковороде с крышкой на сильном огне нагрейте 1/4 стакана масла до мерцания. При необходимости, работая порциями, добавьте баклажаны одним слоем, накройте крышкой и обжарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, размягченного, но не готового, по 2-3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.Внимательно следите за баклажаном и часто переворачивайте его, так как он может быстро подгореть. Будьте осторожны при снятии крышки, так как масло может лопнуть. Переложите баклажаны на подготовленный противень, затем отрежьте и выбросьте верхушки.
Пищевое | Ингредиенты слишком разнообразны для значимого анализа.

MENAFN14032021000063011010ID1101749751


Кулинарный путеводитель по еде и напиткам — Uncornered Market

Вы здесь: На главную »Еда» Иранская кухня: кулинарный путеводитель о том, что есть и пить

Хотя это полное руководство по иранской кухне можно было бы также назвать «Персидская еда», сегодняшний Иран этнически шире, чем его персидские корни.Так же и его кухня. Влияние на иранскую еду происходит со всей Центральной Азии, Турции, бывшей Месопотамии, а также со стороны собственного азербайджанского турецкого населения Ирана. Это дает кухню, на которую все это повлияло, но при этом отличную. Этот путеводитель по иранской кухне составлен на основе нашего опыта путешествий по Ирану, включая посещение местных рынков, питание в ресторанах и семейных домах, а также приключения с уличной едой. Он предлагает обширный список традиционных персидских блюд, современных иранских блюд и советы о том, что есть и пить во время посещения.

Традиционная иранская еда сочетает в себе пикантность свежих трав и специй, таких как шафран, сливается со сладостью граната, барбариса и корицы и завершает все это яркими нотами орехов, сушеных фруктов и бобов. Результат: профиль вкуса, который не представляет один отчетливый аромат, а вместо этого обслуживает слои, которые заставляют вкусовые рецепторы гадать, что будет и что будет дальше.

Горы специй на базаре. Шираз, Иран.

Ниже приводится обширный список иранских блюд, включая известные и распространенные традиционные иранские блюда, которые мы нашли за несколько недель, путешествуя по Ирану.Чтобы дать представление о кулинарном мировоззрении, вот мудрые слова одного из наших гидов по тонкому восприятию еды в Иране: «Ешьте луковицу из каждого нового места, которое вы посещаете, чтобы приспособить свое тело к местной кухне. ”

Едем! Nusheh jân!

Следующие впечатления взяты из нашего тура Discover Persia с G Adventures. Если вы планируете тур G Adventures в Иран и хотите знать, чего ожидать от еды и ресторанов, вот обзор иранской кухни, которую вы попробуете и насладитесь во время поездки. Раскрытие информации: Этот тур был спонсирован и предоставлен нам в связи с нашим партнерством с G Adventures as Wanderers.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 16 января 2014 г. и обновлен 8 декабря 2018 г.

Традиционные иранские блюда

Кебаб

Кебаб (шашлык) в Иране воспринимается очень серьезно — настолько, что одно ресторанное кебабное меню может занимать несколько страниц и включать в себя все стили и куски мяса, достойного гриля, которые только можно вообразить.Первые несколько раз, когда кто-то приглашает вас пообедать с ними в Иране, вы можете подумать, что весь Иран и его рестораны питаются исключительно кебабом.

Мастер кебаба на стоянке для грузовиков за пределами Керманшаха, Западный Иран.

Баранина, измельченная или нарезанная на куски, — самое популярное мясо, которое вы найдете в иранском кебабе. Также часто встречаются курица и говядина. В Иране шашлык из шашлыка часто подают вместе с жареными помидорами, полезной тарелкой риса и лепешки, а также кучей сырого лука.(Да, сырой лук. Одна придорожная стойка с кебабом сочла нас сумасшедшими из-за того, что мы предложили приготовить наш лук на гриле.) Вы также обнаружите, что одного заказа на кебаб, вероятно, более чем достаточно для двух человек.

Наш любимый кебаб: кебаб koobideh , фарш из баранины, смешанный с травами и специями.

Хорешт (Иранское рагу)

После кебаба тушеное мясо является самым распространенным блюдом, которое вы найдете в меню в местных ресторанах Ирана. Чаще всего в иранском хореште будет какая-то овощная смесь (например.г., чечевица, шпинат, овощная смесь сабзи, бобы, помидоры или баклажаны) с добавлением небольшого количества мяса. Хорешт часто подается с рисом и служит в качестве удобной пищи (например, как в чел. хорешт , рис и тушеное мясо).

Тегеранский буфет: несколько видов хорешта с кусочком тах и ​​ хрустящего риса.

Среди фаворитов khoresht : Khoresht-e-Ghorme-sabzi , тушеное мясо из мяса, овощей и бобов, которое имеет немного зеленоватый оттенок; и Khoresht-e-Ghymeh , рагу из мяса, картофеля, помидоров и гороха.

Фесенджан (Fesenjoon)

Хотя технически хорешт , фесенджан ( Хорешт-э-Фесенджан ) стоит отдельно. fesenjan — это тушеное мясо, состоящее из молотого грецкого ореха и гранатового сока, в сочетании с вашим любимым мясом (чаще всего — курица). Фесенджан знает некоторые региональные вариации в Иране, с кислым и пикантным фесенджан преобладает в Северном Иране, в то время как немного более сладкие версии встречаются в других местах.

Fesenjan требует времени, поэтому в Иране его обычно подают только во время праздников и по особым случаям. Поскольку вы не найдете его в ежедневном меню в большинстве ресторанов Ирана, вам, возможно, придется заранее приготовить его специально для вас или вашей группы. Спросите вокруг, так как вкус хорошо сделанного fesenjan стоит затраченных усилий. Хорошие новости: поскольку fesenjan входит в число самых известных и популярных иранских блюд, оно является основным продуктом иранских ресторанов по всему миру.

Зерешк Поло

Буквально, рис с барбарисом. Однако довольно часто подается с жареной курицей или кебабом.

Примечание: красные ягоды, подаваемые на этом блюде (вы можете видеть на изображении ниже), — это барбарис (ягоды), ягоды кустарника барбариса, которые довольно часто ошибочно принимают за гранат.

Зерешк Поло (рис с барбарисом), с курицей.

Dizi / Abgoosht (Иранское рагу в каменном горшке)

Dizi и abgoosht — конкурирующие названия персидского тушеного мяса в каменном горшке, которое потребляется после почти ритуальной процедуры приема пищи.

Процедура жидкости от дизи . На холмах Хамадана, Иран.

Дизи , названный в честь каменного горшка, в котором его готовят, представляет собой сытное и тяжелое блюдо, подходящее для гор. с бульоном из баранины, сгущенным из нута, лука, картофеля, помидоров, куркумы и другой белой фасоли, приготовленной в керамической посуде. Затем жидкость процеживают и подают в миске сбоку. В качестве интерактивного бонуса вам дается инструмент типа пестика, с помощью которого вы должны раздавить и растолочь твердые частицы ( гушт-э кубидех ), которые случайно останутся в вашем каменном горшке.Дизи (абгхост) обычно подают с лепешками ( пити ) и иногда с маринованными овощами.

Tabriz Köfte / Koofteh Tabrizi (Персидские фрикадельки в Тебризском стиле)

Предлагая иранскую кухню, хороший друг из Ирана сказал о Tabriz Köfte : «Огромная фрикаделька с сюрпризами внутри… очень приятно, если вы можете ее найти». Наш опыт: точно.

Tabriz köfte , наполненный свежей зеленью и зеленым луком.

Нам посчастливилось попробовать его дважды, один раз в ресторане и один раз домашний, который нам подала жена нашего гида на импровизированном пикнике в церкви Святого Стефана. Последний был явным победителем по свежести и вкусу.

Тебриз Кёфте можно найти в основном на северо-западе Ирана, где город Тебриз является столицей провинции. Tabriz koofteh предлагает вариант традиционного турецкого köfte (фарш из фрикаделек). Tabriz köfte — это, по сути, негабаритные фрикадельки, приготовленные либо из рубленого мяса и специй, либо из ячменя и специй (для вегетарианцев), подаваемые с кучей свежей зелени и зелени.После всего кебаба, который вы съедите в Иране, Tabriz köfte поразит организм освежающим действием, особенно когда его подают на лепешках со всей этой зеленью.

Лообия Сабз (Иранское рагу из зеленой фасоли)

Вегетарианцы в Иране, ищите loobia sabz . Мы перечисляем это блюдо не потому, что нам посчастливилось его съесть, а потому, что, оглядываясь назад, мы должны были приложить больше усилий, чтобы найти его. Во время части нашей поездки мы путешествовали с вегетарианкой, и ей было особенно трудно находить овощные блюда, не испорченные мясом.Если вы вегетарианец и путешествуете по Ирану, попросите loobia (фасоль) и, в частности, loobia sabz .

Мирза Гасеми / Мирза Касеми

Мирза гасеми (или мирза касеми ) — вкусная вегетарианская закуска, родом из Северного иранского Каспийского региона. Он готовится из жареных баклажанов на шпажках, заправленных чесноком, помидорами, куркумой, маслом или сливочным маслом и солью. Затем приправленные баклажаны переворачивают с яйцами.Все это затем смешивается и подается с хлебом или рисом. Мирза гасеми — еще одно блюдо, за которым стоит следить, особенно для вегетарианцев, путешествующих по Ирану.

Ясень (иранский суп)

Ясень — густой, почти тушеный суп. Однако вы найдете ясень всех разновидностей, тонких и толстых, в зависимости от того, где вы находитесь в Иране и кто помешивает горшок. Мы наслаждались одной из наших любимых тарелок с золы с кучкой парней, запихнувшейся в столовую с супом во время обеденного перерыва в городе Тебриз на северо-западе Ирана.

Еще один вкусный сорт ясеня — это Аш-Рештех , известный как персидский суп с лапшой. Аш-рештех обычно включает лапшу, овощи и зелень. Нам посчастливилось насладиться этой восстанавливающей трапезой в горной деревне Масулех.

Наслаждение чашами аш-рештех в горной избе. Масуле, Иран.

ПОДРОБНЕЕ : Путешествие в Иран как американцы: все, что вам нужно знать

Иранские рисовые блюда

Сказать, что рис — основной продукт персидской и иранской кухни, которому 4000 лет — чрезвычайно важен для иранского кулинарного ландшафта, — значит ничего не сказать.При нашем беглом рассмотрении, отборе образцов и исследовании иранского риса становится ясно, что по этому предмету можно написать полную диссертацию, после чего последуют аргументы в пользу уточнения терминов и названий иранских блюд из риса.

Примечание: Чтобы получить восхитительное и подробное руководство для непрофессионала по правильному приготовлению иранского / персидского риса в домашних условиях, ознакомьтесь с этой статьей и рецептом.

Chelo (иранский вареный белый рис)

Пушистый белый иранский рис торговой марки, обычно подается с шашлыком, тушеным мясом и другими основными блюдами.

Примечание: Chelo Kebab — это традиционное иранское блюдо из шашлыка (вверху), которое подается на тарелке с chelo , белым рисом, приготовленным на пару.

Tah Dig / Tah Deeg (Поджаренный или хрустящий рис)

Тах диг — довольно известное в Иране фирменное блюдо из жареного хрустящего риса. Он сделан из нижней части рисовой корочки и подается отдельно или с рисовой корочкой, смешанной с ломтиками картофеля, кусочками хлеба, мясом, овощами, фруктами и орехами, такими как фисташки.

Багали Поло (рис с персидским укропом и фасолью)

Подобно своим собратьям плов и плов ), поло — это общий термин для риса, смешанного или смешанного с орехами, овощами, бобами и сухофруктами.

Возьмите polo на ступеньку выше и добавьте укроп, шафран и бобы (широкие бобы), и вы получите фирменное блюдо, известное как Багали Поло. Багали — это слово на персидском / фарси, обозначающее бобы. Багали поло часто называют персидским рисом с укропом.

Багали Поло (рис с укропом и фасолью), подается в Ширазе.

Абкеш (Запеченный слоеный рис)

Абкеш состоит из просеянного, просеянного риса, приготовленного до полного увлажнения, затем прослоенного хлебом или картофелем и смешанного с маслом на дне кастрюли. Обычно в него добавляют немного шафрана и мелкие рубленые фисташки.

Катех

Кате мягкий, обычно встречающийся в северном Иране, состоит из комков риса, который подается с легкой корочкой. Kateh polo мягче, чем abkesh , и его обычно подают в традиционных ресторанах в деревнях и сельской местности.

ПОДРОБНЕЕ : Персеполис: Древняя Персия, современные уроки

Иранские закуски уличной еды

Багали Похте / Багали Похте (Тушеные, пряные бобы Фава)

Baghali pokhteh (или baghali pokhte ) — тушеные приправленные пряностями бобы фава — популярная уличная закуска, особенно в горах Ирана. Багали похтех особенно вкусны, когда их подают с уксусом, красным перцем и майораном. После всего мяса, которое мы ели в Иране, наша группа была взволнована тем, что добавила в свой рацион немного бобовых. Мы съели почти весь заначку из багхали похтех ниже. Мы шутим… вроде.

Багали похтех, приправленные пряностями бобы. На холмах за пределами Хамадана, Иран.

Laboo (Красная свекла, жареная)

Лабу — персидское слово, обозначающее красную свеклу.Мы не уверены, является ли жареная красная свекла типичной для иранской сцены уличной еды, но эта демонстрация жареной свеклы на палке в северном иранском городе Ардебиль была одной из самых красивых и уникальных презентаций уличной еды, которые мы видели в некоторое время во время наших путешествий.

Жареная красная свекла (лабу) на улице Ардебиля, Иран.

Уличная свекла, кто знал?

ПОДРОБНЕЕ : Полет в Тегеран: вся история

Иранский хлеб

Интересно, как слово на фарси, обозначающее хлеб ( нан ), похоже на индийское слово.Лингвистическая история часто дает представление о том, как много у всех нас общего и как далеко уходит эта общая история. Иранский хлеб является основным продуктом иранского стола и кулинарии, особенно когда речь идет о кебабе, тушеном мясе и супах.

Лаваш ( Нан-лаваш )

Тонкий, слоеный, иногда почти бумажный (обойный) хлеб, широко распространенный на Ближнем Востоке и в соседних регионах.

Сангак ( Нан-Сангак )

Сангак — это эластичный эллиптический хлеб, обычно выпекаемый на подушке из мелких камней или гальки. Сангак — один из самых распространенных видов хлеба, который подают в Иране. Он бывает простой или в различных вариантах с кунжутом или другими семенами. Если вы все сделали правильно, вы должны были добыть несколько плит сангака в качестве подарков (то есть бесплатно от местных пекарей) во время ваших путешествий по Ирану.

Сангак , иранские лепешки, свежие из пекарни.

Барбари ( Нан-э-Барбари )

Барбери — толстый хлеб овальной формы.Это также повсеместный хлеб в северо-западном иранском городе Тебриз. Barberi идеально подходит для поездки на поезде из Тебриза в Стамбул. Наш гид Али знал это и купил нам целый мешок, чтобы помочь нам пережить наше 60-часовое путешествие.

ПОДРОБНЕЕ : Midnight Express: Иран в Турцию поездом

Иранские десерты и сладости

Faloodeh Shirazi / Falooda Shirazi (персидский сорбет)

Faloodeh, один из самых уникальных и самых популярных десертов Ирана, состоит из вермишельной лапши, залитой холодным сиропом из сахара и розовой воды.Вы также можете заказать сладкий лимонный сок сорта faloodeh . Фирменное блюдо города Шираз. За то короткое время, что мы тусовались на старом базаре Шираза, нам предложили так много тарелок фалуде , что мы начали отказываться от них. Местные жители с гордостью делятся этим с посетителями.

Faloodeh , иранский сорбет старой школы. Шираз, Иран.

Иранское мороженое

Иранское мороженое поступает в продажу, так как ходят слухи, что Иран является родиной чуда, известного нам как мороженое.Мы здесь не для того, чтобы оспаривать или подтверждать этот слух. Вместо этого мы поделимся своим опытом с иранским мороженым. Местные сорта иранского мороженого, которые мы пробовали, были сладкими, часто фруктовыми, не особенно сливочными, и несколько грубоватыми по сравнению с мороженым и джелато , которые мы полюбили. В любом случае, делайте то же самое, что и местные жители, и попробуйте ароматизаторы, особенно шафран и фисташки.

Мороженое с фисташками и шафраном в Ширазе.

Aab Havij Bantani (Мороженое с морковным соком)

Мороженое из морковного сока, часто украшенное корицей, мускатным орехом или другими специями.В общем, мы думали, что смесь была немного сладкой, и предпочитали пить без морковного сока без мороженого. Но хоть раз попробовать стоит.

Халва персидская

Халва — популярный десерт в этой части мира, особенно в соседней Турции и на Ближнем Востоке. Сладкое из молотого кунжутной пасты ( тахини ), халва не только удовлетворит сладкоежек, но и наполнено белком. халва можно назвать оригинальной силовой панелью.

Фисташковая халва на Центральном базаре Тебриза.

Ноходчи (Персидское печенье из нута)

Находчи , персидское печенье из нута, удивительно и невероятно уникально для Ирана. Печенье в форме четырехлистного клевера готовят из тонко просеянной муки нута, розовой воды, сахарной пудры и сладких специй, таких как кардамон, а сверху добавляют мелко нарезанные фисташки. Результат: тает во рту магия. На вкус Ноходчи нет ничего, что вы когда-либо пробовали.

Ноходчи , Персидское печенье из нута.Исфахан, Иран.

Когда вы посещаете Иран, обязательно купите килограммы ноходчи. , поскольку их легко приготовить дома, сделать их хорошо — это искусство, изысканно выполняемое только лучшими пекарнями Ирана.

Gaz (персидская нуга)

Газ — это традиционное персидское кондитерское изделие из нуги на основе молочного сока, собранного с Ангебина, растения семейства Тамариск, которое растет только на засушливых окраинах иранского города Исфахан.В газу добавляют различные ингредиенты, включая розовую воду, фисташки, ядра миндаля и шафран.

Gaz — это фирменное блюдо в туристическом центре Исфахана, где вы найдете магазины, продающие все варианты и качества. Подсказка: ищите и приобретайте сорта gaz с наибольшим количеством фисташек.

Лавашак (Фруктовая кожа)

Иран — это мекка сушеных фруктов, поэтому сюда подойдет фруктовая кожа (или фруктовый рулет). По вкусу, консистенции и ценности иранский лавашак абсолютно не похож на то, что вы получите от упакованных фруктовых рулетов в местном продуктовом магазине.Сладко-терпкий фруктовый вкус настоящего иранского лавашака заставит вас как никогда морщиться во рту, после чего вы не сможете перестать отрывать полоски и есть большие куски, как животное.

Абрикосово-гранатовый лавашак (фруктовая кожа). Провинция Кандован, Иран.

Некоторые из наших любимых вкусов лавашак включают гранат, абрикос и кислую сливу. Однако остерегайтесь продавцов лавашаков . Вы можете подумать, что покупаете совсем небольшой предмет, но в итоге у вас будет достаточно фруктовой кожи, чтобы сшить одежду.

Колооче ( Ключ )

Koloocheh — это декоративное, но вкусное печенье, известное прежде всего по рисункам, нанесенным сверху. Хотя вы найдете колоочей по всему Ирану, оригинальная и, на наш взгляд, самая вкусная версия этого персидского печенья родом из города Фуман на северо-западе Ирана. Фуман заполонил пекарни, продающие только это печенье. Колоочех с начинкой из корицы, грецкого ореха и сахара. Когда они свежие и теплые, только что вынутые из духовки, они представляют собой особые упаковки тающего во рту добра.

Колооче из города Фуман, северо-запад Ирана.

Рештех-Хошкар / Реште-Хосхар

Если вы встретите кондитерское изделие, похожее на печенье, напоминающее марлевую повязку, вы найдете реште хошкар , деликатесы Каспийского региона (и, в частности, города Рашт). Хошкар бинты или листья начинены грецким орехом, сахаром и корицей, обычно жарятся и замачиваются в сладкой жидкости. Как нам рассказали друзья в Раште, рештех похожи на хошкар , но идут без начинки.

Хошкарские пекари на центральном рынке. Решт, Иран.

Наш хороший друг из Рашта настоятельно рекомендует запивать эти лакомства чашкой хорошего черного чая.

ПОДРОБНЕЕ : Западный Иран: снимки и опыт

Иранские напитки

Doogh (Персидский йогуртный напиток)

Doogh — это охлажденный жидкий йогурт без добавок, который часто подается с мятой и другими сушеными травами, посыпанными сверху. Doogh удивительно освежает в жаркий день.Он также служит прекрасным дополнением к мясным блюдам, изнуряющим желудок, таким как тарелка шашлыка с горкой.

Вам нравится doogh ? Само слово очаровывает нас.

Иранское пиво

Хотя Иран — засушливая страна, то есть употребление алкоголя в Иране запрещено законом, в каждом ресторане есть список чего-то очень щедро именуемого «иранским пивом», которое, по сути, представляет собой неалхолический фруктовый солодовый напиток, который ни при каких обстоятельствах не должно называться пивом.Возможно, единственными приближениями за пределами Ирана будут такие напитки, как корневое «пиво» ​​и имбирное «пиво».

Гранатовое «пиво» ​​в Иране.

Обратите внимание, что иранское пиво бывает самых разных вкусов, среди которых гранат — наш фаворит. Как только вы смиритесь с тем фактом, что на самом деле вы не пьете пиво, вы можете найти иранское пиво освежающим.

Свежий фруктовый сок

Свежий фруктовый сок изобилует улицами городов, особенно на юге Ирана. Наш визит в Иран совпал с сезоном граната, и мы щедро пили его при каждой возможности.Употребление граната в больших количествах кажется одновременно очищающим и бодрящим. Среди других наших любимых соков — морковь и дыня. Обычно по очень разумной цене.

Соки дыни, моркови и граната. Шираз, Иран.

Чай (Персидский чай)

Иранские чайные комнаты — это центры общественных собраний. В Иране речь идет не только о чаепитии, но и о том, чтобы развалиться на подушках, достойных паши, на земле и часами проводить с друзьями и коллегами. Чайные также могут предложить qalyan (большие кальяны или кальян ), в которых можно выкурить кальян , сладкий табак со вкусом ванили, яблока, апельсина и мяты.

Черный чай с палочкой из кристаллизованного сахара-сырца. Снято в туманном чайном домике в Тегеране.

Обычно черный чай подают с кристаллизованным сахаром-сырцом на палочке. Перемешайте чай своей кристальной посохом и наблюдайте, как тают кристаллы сахара. В некотором роде волшебная палочка.

Алкоголь в Иране

Когда дело доходит до алкоголя, Иран почти так же сух, как и раньше. Скорее всего, вам будет трудно или вообще невозможно найти алкоголь. При этом ходят слухи, что алкоголь, такой как вина местного производства, можно хранить за закрытыми дверями и в закоулках частных дел, таких как свадьбы.Мы не рекомендуем вам активно его искать.

Вегетарианская еда в Иране

Иран, к сожалению, не является идеальным местом для вегетарианцев, поскольку вегетарианство в первую очередь понимается на уровне « чуть меньше мяса в рагу » или «, мы просто выберем куски мяса ».

Можно ли найти и съесть вегетарианскую еду в Иране? Безусловно. Сказав это, вы можете ограничиться уличными закусками, хлебом, йогуртом, салатами и выбором основных блюд.Кроме того, фалафель обычно доступен в большинстве городов и стоит недорого.

Вегетарианцам, путешествующим в Иран, также стоит подумать о том, чтобы узнать названия нескольких основных вегетарианских блюд. Знайте, как четко сказать « Я вегетарианец » на фарси, чтобы вы могли попросить их и быть понятыми. Краткий список других блюд (представленных выше), которые могут быть вегетарианскими во время путешествия по Ирану: вегетарианский хорешт (тушеное мясо), вегетарианская версия табризи куфте, лубиа сабз (стручковая фасоль), мирза гасеми (баклажаны), багхали поло ( рис с укропом и фасолью) и такие закуски, как жареная красная свекла (лабу).этот список) также может помочь. См. Также эту статью, чтобы узнать о дополнительных стратегиях и советах по поводу вегетарианства в Иране.

Если вы путешествуете по Ирану, сообщите своему гиду заранее, что вы вегетарианец. Он или она может убедить некоторые рестораны, которые вы посещаете, приготовить для вас специальный вегетарианский вариант.

Заключение

Независимо от того, что вы предпочитаете есть и когда предпочитаете это есть, позвольте своему любопытству направить кулинарное измерение вашего путешествия по Ирану.Скорее всего, вы окажетесь среди разговоров, которые никогда не могли себе представить, путешествуя туда.

Nusheh jân!


Раскрытие информации: Наша поездка в Иран была в сотрудничестве с G Adventures as Wanderers in Residence. Мы оплатили собственный транспорт в Иран и обратно, некоторые наземные расходы и дополнительную недельную частную экскурсию. Как всегда, мнения, высказанные здесь, полностью наши.

18 классических персидских рецептов, которые вам понадобятся в вашем репертуаре

Есть причина, по которой иранская кухня известна в сфере ближневосточной кухни: не только многие блюда из этой части мира уходят своими корнями в Персию, но и еда просто просто вкусно.Он творит чудеса с множеством разных ингредиентов: маринованными овощами и сухофруктами; пряности от нежного землистого шафрана до терпкого лимонного сумаха; вода, полученная из трав и цветов, таких как розы. И хотя хлеб является основным продуктом персидской кухни, иранцы превратили рис в искусство. Идеальный тахдиг , неуловимая хрустящая корочка на дне кастрюли, которая является изюминкой многих персидских блюд из риса, является предметом гордости домашних поваров в Иране. И это может быть для вас тоже — ознакомьтесь с нашими лучшими традиционными персидскими рецептами ниже для тахдига и многого, многого другого.

Рыба, фаршированная тамариндом по-персидски

Роскошный цельный рыбный продукт, приправленный острым тамариндом и ароматным барбарисом, идеально подходит для Новруза, персидского нового года. Найдите барбарис в богатых продуктовых магазинах Ближнего Востока. Рецепт фаршированной персидским тамариндом рыбы »Мэтт Тейлор-Гросс

Рис с шафраном на пару с тахдигом (Chelo ba Tahdig)

Персидский куку Сабзи

Запеченный сафроновый йогурт с рисом и рисом с курицей

Иранский суп с лапшой (Аш-э Рештех)

Персидский рис с чечевицей с лавашем Тахдиг (Адас Поло)

Аджил (смесь рыбных блюд в персидском стиле)

Рис с травами тахдиг Сабзид ba Tahdig-e Mahi)

Йогуртовый соус из огурцов с лепестками розы (

Maast-o Khiar )

Фрикадельки из баранины с морковью и картофелем (Koufteh Ghelgheli)

-45 терпкий персидский маринад, целые головки чеснока ферментируются в растворе уксуса, пока зубчики не станут очень мягкими.Получить рецепт провидца Торши »Ромуло Янес

Рагу из телятины и фасоли (Гормех Сабзи)

Иранское рисовое печенье

Напиток из персидской дыни

Рецепт освежающего напитка из мелкой дыни Фариде Садегин получил директор тестовой кухни. ее отец, родившийся в Иране, который готовит ее, натирая свежую дыню на терке и смешивая с водой, сахаром и свежей мятой. Вы можете добавить немного джина для прохладного летнего коктейля. Получить рецепт напитка из персидской дыни »Фаридех Садегин

Персидский миндальный пирог с шафраном и розовой водой

Персидский суп с фрикадельками из курицы (гунди)

Фаршированные виноградные листья с фрикадельками из фрикадельки

(Куку Сабзи)

Иранская кухня в Иране — Lonely Planet

Древние персы считали, что хорошая диета состоит из небольшого количества жира, красного мяса, крахмала и алкоголя — они превратили людей в эгоистичных животных.Вместо этого фрукты, овощи, курица и рыба поощрялись как пища более мягких и респектабельных людей. На практике эта философия основывалась на классификации «горячих» и «холодных» продуктов, которая широко используется и сегодня.

Подобно китайским Инь и Ян, считается, что «горячая» пища «сгущает кровь» и ускоряет метаболизм, в то время как «холодная» пища «разжижает кровь» и замедляет обмен веществ. Философия распространяется также на личности и погоду. Считается, что, как и еда, люди обладают «горячей» и «холодной» природой.Людям с «горячим» характером следует есть больше «холодной» пищи, и наоборот. А в холодные дни лучше всего есть «горячую» пищу, и наоборот.

Итак, что «популярно», а что нет? Классификация не имеет ничего общего с температурой, и существуют региональные различия, но в целом принято считать, что животный жир, пшеница, сахар, сладости, вино, большинство сушеных фруктов и орехов, свежие травы, включая мяту и шафран, и большинство видов мяса являются «горячими». (но не говядина). «Холодные» продукты включают рыбу, йогурт и арбуз (все «очень холодные»), рис, многие свежие овощи (особенно редис) и фрукты, говядину, пиво и другие алкогольные напитки, отличные от вина.Некоторые продукты более горячие или холодные, чем другие, а некоторые, например груши, фета и чай, нейтральны.

Во время путешествия вы увидите баланс в таких блюдах, как fesenjun (соус из гранатового сока, грецких орехов, баклажанов и кардамона, подаваемый с жареной курицей и рисом), где гранат (холодный) уравновешивается грецкими орехами ( горячей). На столе mast (йогурт), сыр, редис и зелень — все холодные — уравновешены «горячими» кабабами, курицей и сладостями. Правильный баланс — вот что самое важное.Считается, что слишком много « холодной » пищи особенно вредно для здоровья, поэтому будьте осторожны, употребляя арбуз и dugh (взбитое простоквашу или йогурт, смешанный с водой) с рыбной мукой, если только dugh не поставляется с измельченными травами, чтобы сбалансировать его. из. «Горячие» продукты, по-видимому, не так опасны: слишком много «горячих», и у вас может возникнуть герпес, если вы к ним склонны.

18 невероятных персидских (иранских) блюд для Ханкера после

Иранская или персидская кухня представила удивительные блюда всех времен.Помимо риса, овощей и фруктов, важную роль играют такие специи, как шафран, махлеб, кардамон и зеленые травы. Эти продукты в основном острые и вкусные, в них есть правильное влияние на блюда турецкой, русской и среднеазиатской кухонь.

1. sh-E Anār — традиционный персидский суп или «ясень»

Nigella.Com

Что это: Гранатовый суп с тефтелями. Анар означает гранат, а ясень — густой суп.

На вкус: Этот суп подается горячим, что делает его вкусным зимним блюдом. Веганы могут употреблять этот суп без добавления фрикаделек.

2. Абгушт — иранский препарат дизи

Iranreview.Org

Что это: Также известное как абгушт, подразумевая мясной бульон, это вкусное блюдо из баранины со специями.

На вкус: Сильный вкус нута, баранины, картофеля, белой фасоли и специй хорошо сочетается с хлебом.С одной стороны, у него мясной вкус, с другой — он содержит очень питательные овощи, обеспечивающие ваше здоровье.

3. Иранский картофельный салат — традиционная иранская еда

Food.Com

Что это: Ассорти из картофеля, яиц и курицы. Это вкусное блюдо является обязательным на любой традиционной иранской церемонии.

На вкус: Отдельного упоминания заслуживает свежий вкус майонеза, а также мягкие кусочки курицы и яйца.

4. Sabzi Polo Ba Mahi — персидская праздничная еда

Circleofmoms.Com

Что это: Плов из риса с пряностями и белой рыбы (каспийский кутум или палтус). Сабзи означает овощи, поло означает рис, приготовленный на пару, а махи означает рыбу. Иранцы подают это блюдо в свой новый год, Навруз.

На вкус: Вкусный зеленый рис очарует вас насыщенным вкусом трав.Это блюдо предлагает полный набор вкусов, которые заставят вас пустить слюни.

5. Фесенджан — деликатес Северного Ирана

Simplyrecipes.Com

Что это: Это мясное рагу с гранатовым сиропом, широко известное как Хореш-э фесенджан, отражает ловкость иранского народа в отношении кулинарного мастерства.

Каково это на вкус: Это сытное тушеное мясо со вкусом курицы или утки с добавлением измельченных грецких орехов. Часто подается в качестве дополнения к любому рисовому блюду.

6. Гейме — Типичное тушеное мясо

Persianmama.Com

Что это: Широко известное как кейме, есть два вида этого рагу, известные как гейме сибзамини и гейме бадемджан. Его традиционно украшают картофелем фри и подают с ароматным рисом.

На вкус: Вкус колотого гороха, помидоров, сушеного лайма и лука с картофелем фри и баклажанами просто божественный.

7. Гормех Сабзи — персидский овощной суп

Еда.Com

Что это: Это ароматное рагу из трав, также известное как кормех сабзи, считается национальным блюдом. Международный день гормех сабзи отмечается каждую последнюю субботу ноября.

На вкус: Смешанный вкус кориандра, листьев пажитника, фасоли и черного лайма лишит вас дара речи.

8. Газ — Сладкая конфета

Mypersianfeast.Com

Что это: Тесенуга часто посещают на традиционных церемониях, таких как иранский Новый год.

Каково это на вкус: По сути, сладкое блюдо, в каждом укусе вы почувствуете излишнюю сладость, обильную ароматами ванили или розовой воды.

9. Хореш Бадемжан — Тушеное мясо из баклажанов

Theunmanlychef.Com

Что это: Тушеное мясо на томатной основе, которое вы должны съесть, когда приземлитесь в Иране.

Каково это на вкус: Вы получите удовольствие от идеального сочетания баклажана и мяса с добавлением специй.

10. Хореш карафс — популярная иранская еда

Mypersiankitchen.Com

Что это: Тушеное мясо с сельдереем и мясом в качестве основных ингредиентов.

Каково это на вкус: Полезное зеленое тушеное мясо настолько аппетитно, что вам захочется еще. Это изысканно приготовленное блюдо покорит ваше сердце свежим вкусом мяса, сельдерея, петрушки и сока лайма.

11. Куку или Куку — закуска

Эпический.Com

Что это: Фриттата на основе трав. Этот торт, похожий на торт, разрезают и подают кусочками. В зависимости от ингредиентов кукурузы можно разделить на два типа: куку сиб замини и куку сабзи.

На вкус: Прекрасное сочетание шпината, кориандра, зеленого лука, зелени и яиц делает этот продукт восхитительным.

12. Мирза Гассеми — знаменитое иранское блюдо

Food.Com

Что это: Баклажаны на гриле приправленные специями.Эта вкусная закуска, которую иногда называют мирза касеми, берет свое начало в регионе Гилян в Иране.

На вкус: Специи, помидоры и яйца идеально сочетаются с баклажанами, поэтому его можно есть как с рисом, так и с хлебом.

13. Тахчин — рисовый пирог

Food.Com

Что это: Курица, йогурт и рисовые лепешки на основе яиц.

Каково это на вкус: Это подлинное иранское блюдо имеет сильный аромат шафрана.В топпинге, известном как тахдиг, много курицы, но иногда используют рыбу и другие овощи. Нижняя или базовая часть сделана исключительно из белого риса.

14. Зерешк Поло — Сытная еда

Sbs.Com.Au

Что это: Рис, приготовленный из барбариса. Традиционно подается с кусочками курицы, из-за гарнира из барбариса, он известен как драгоценный рис. Если вы когда-нибудь побываете на иранской свадьбе, вы обязательно найдете этот предмет.

На вкус: Миндаль и фисташки по праву усиливают тонкий вкус риса вместе с шафраном, лимонным соком и другими специями.

15. Шоле зард — рисовый пудинг

Food.Com

Что это: Мягкий пудинг, полностью сделанный из риса, шафрана и белого сахара. Местные жители придают большое значение гарнирам, часто заканчивая тем, что они создают цветочные узоры с фисташками и корицей.

Каково это на вкус: Холодный он или горячий, в обоих направлениях, вы будете ошеломлены, попробовав гладкий пудинг.

16. Иранский Халим — Аутентичный предмет

Food.Com

Что это: Медленно приготовленное мясо, часто с блюдами из индейки или баранины.

На вкус: Здоровый завтрак, мясо с добавлением молока. Подавая его горячим, люди кладут на халим топленое масло и корицу.

17. Koofteh Berenji — Полезные рисовые шарики

Куркума шаффрон. Блог. В

.

Что это: Фрикадельки с хорошо прожаренным рисом.

На вкус: Это неотразимое сочетание риса, мяса, зеленого лука и петрушки. Эти фрикадельки хрустящие и вкусные, если их есть с солеными огурцами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *