Из чего готовится сыр рикотта: Как сделать сыр рикотта в домашних условиях – рецепты с фото

Как сделать сыр рикотта в домашних условиях – рецепты с фото

Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий итальянский сыр будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.

Рецепт домашней рикотты

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

• 2,25 л цельного молока;
• 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1 чайная ложка соли (необязательно).

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

• 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
• Электронный термометр;
• Мерные ложки;
• Марля;
• Миска для процеживания;
• Дуршлаг;
• Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».

Далее добавляем соль (если предпочитаете солоноватый продукт) и подкисляющий фактор. В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем.

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.

Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.

Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели.
Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.

Вторая партия рикотты 

• Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
• Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.
• Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа. Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
• Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.
  Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.

И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении чиабатты, кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.

Рекомендации по выбору молока

1. Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
2. Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.

Калорийность приготовленной рикотты

Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока.

Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на 100 г продукта:

• Пищевая ценность 174 кКал;
• Белки 11,4 г;
• Жиры 13 г;
• Углеводы 2,8 г;
• Холестерин 50,8 мг.

Как рикотту использовать

Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.

Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.

Итальянский пирог с рикоттой

Для основы вам понадобятся:

• 250 мл муки общего назначения;
• 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
• 50 г сахара;
• 35 мл маргарина охлаждённого;
• 1 яйцо;
• Ванилин на кончике ножа.

Компоненты начинки:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 750 г рикотты;
• Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.

Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.

За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Пирог готов – близкие в восторге!

Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Сыр рикотта — рецепт приготовления из сыворотки

Сыр Рикотта — это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами,  свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» — «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра — рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т. е. с буквой «а» на конце.

Разновидности и распространение рикотты

Существуют следующие разновидности Рикотты:

• Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) — это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
• Ricotta salata — это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
• Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).

Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…

У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми.

На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!

Причины популярности

Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия

Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!

Нам понадобится:

• Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!

• Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;

Технология:

1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте, помешивая, до 90-95°С. Доводить до кипения сыворотку не рекомендуем – рикотта будет более сухая, крупинчатая по структуре.
2. После того, как сыворотка нагреется, влейте в нее уксус или выдавите сок лимона.
3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Можно достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы стекла лишняя сыворотка, но гораздо эффективнее слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, так вы не упустите ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь выход у рикотты совсем небольшой – обычно не более, чем 500 гр. из 10 л. сыворотки.
   

Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.

После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.

Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.

Удачного вам сыроделия!

Сыр рикотта. Простая рикотта дома от Евгения Клопотенко

В одной из поездок в Италию я открыл для себя потрясающий рецепт домашней рикотты – вкуснейшего нежного сыра. В нем прекрасно все: можно есть его просто так, можно добавлять в салаты или делать на его основе воздушные сырные десерты. Сыр рикотта в домашних условиях готовится достаточно быстро, а полученный результат вас безусловно порадует.

Как приготовить домашнюю рикотту 

Домашняя рикотта: пошаговый рецепт

Рецепт домашней рикотты – вкуснейшего итальянского сыра. В нем прекрасно все: можно есть его просто так, можно добавлять в салаты или делать на его основе воздушные сырные десерты.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

5 минут

Время подготовки

5 минут

 Время приготовления

15 минут

Время приготовления

15 минут

 Время на остывание

4 часа

Время на остывание

4 часа

на выходе: 900 г — 1 кг сыра

Порции

на выходе: 900 г — 1 кг сыра

Распечатать рецепт  Время подготовки 5 минут  Время подготовки 5 минут  Время приготовления 15 минут  Время приготовления 15 минут  Время на остывание 4 часа  Время на остывание 4 часа на выходе: 900 г — 1 кг сыра  Порции на выходе: 900 г — 1 кг сыра

ИнструкцииДомашняя рикотта: пошаговый рецепт

1. Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на средний огонь. Я использовал обычное магазинное молоко 2,5% жирности. Доведите молоко до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.

2. Добавьте в подогретое молоко 300 мл сливок 33% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.

3. Добавьте в смесь молока и сливок несколько щепоток соли.

4. Продолжайте подогревать смесь на среднем огне и доведите ее до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.

5. Добавьте в смесь лимонный сок. Для того, чтобы в кастрюльку не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.

6. Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно. Добавьте в смесь немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке (примерно ½ ст. л.).

7. Возьмите марлю и застелите ею сито или дуршлаг и поставьте его на кастрюлю. Слейте туда массу из кастрюльки. Эту сыворотку можно использовать для приготовления блинов или пить просто так. Чтобы сыр охладился, поставьте получившуюся остывшую массу в холодильник. Хранить домашнюю рикотту можно в течение 3-5 дней в марле в холодильнике.

Готовить – это просто! 

Сыр Рикотта в домашних условиях

Рикотта – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т. д.

Крема из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.

Состав:

• 2 л молока
• 0,5 шт лимона
• 2 щепотки соли
• сахар (по желанию)

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

1. Подготовьте продукты для рецепта.

   Ингредиенты

2. Возьмите коровье молоко любой жирности и налейте его в большую кастрюлю. Поставьте на огонь и нагрейте до температуры 80 ºС.

   Нагреваем молоко

3. Выжмите в молоко сок из половины лимона и добавьте соль. Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.

   Добавляем сок лимона

    

4. Прогрейте молоко с соком до 90 ºС (не до кипения!) и выключите огонь. У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).

   Образуются хлопья сыра

5. Выстелите дуршлаг марлей и перелейте в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.

   Откидываем на марлю

6. Свяжите концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесьте мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.

   Подвешиваем сыр

Как только домашний сыр остынет, снимите марлю и выложите рикотту на тарелку, нарежьте на порционные кусочки или используйте по назначению.

Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.

Как видите, сыр Рикотта в домашних условиях делается очень просто и похож в приготовлении на панир.  Готовьте с ним праздничные блюда для своих любимых!

Приятного аппетита!

Gloriya автор рецепта

Рецептов: 16

Loading…

Сыр Рикотта в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Марио Батали (Mario Batali) шеф-повар, кулинарный писатель, ресторатор.

Молоко, сливки, лимон и полчаса вашего времени – это все, что вам понадобится для приготовления свежей и нежной домашней рикотты. Рикотту обычно приготавливают с добавлением молочной сыворотки – побочного продукта сыроделия. Этот итальянский сыр добавляют в выпечку, подают к блинам, смешивают с пастой или просто намазывают на хлеб. Она имеет насыщенный, но мягкий вкус и зернистую консистенцию.

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.

) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1000 мл. цельного молока
• 1 ст. жирных сливок
• Цедра и сок 4 лимонов
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. В двухлитровой кастрюле с покрытием, химически не реагирующим на пищу, доведите молоко и сливки до кипения и сразу же снимите с огня. Добавьте сок, цедру, соль и сахар, хорошо перемешайте и дайте постоять 20 минут. Застелите коническое сито марлей и процедите слегка теплую смесь, позволяя сыворотке стечь. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов и слегка спрессуйте, чтобы масса приобрела коническую форму. Выложите на тарелку и накройте пергаментной бумагой. Желательно употребить в пищу в тот же день, или храните в холодильнике несколько дней.

Категории:

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Рикотта — один из главных ингредиентов блюд итальянской кухни. Рецептов с ней – миллион, так что упомянем только канонические. Это, прежде всего, сицилийские трубочки канноли, где нежная сырная начинка изумительно тонко контрастирует с хрустящим рассыпчатым тестом. Стоит упомянуть также кассату из Палермо — еще один сицилийский специалитет с арабскими корнями: это оглушительно вкусная калорийная бомба из рикотты, цукатов и марципана. И, наконец, отметим не менее выдающуюся неаполитанскую пастьеру — сладкий пасхальный пирог из песочного теста, в котором поверх подушки из рикотты укладывают дольки апельсинов или персиков.

Рикотта идеально подходит для приготовления легких, вкусных, полезных и сытных бутербродов. Она великолепно проявляет себя в соусах и кремах, хороша в сочетании с пастой и мясом, рыбой и птицей, овощами и фруктами. Из рикотты в России в последнее время многие готовят традиционную пасху: блюдо получается менее калорийным, но не менее вкусным. И, конечно же, этот сыр идеально подходит для выпечки — как в качестве ингредиента теста, так и начинки.

Запеченную и копченую рикотту чаще всего подают как самостоятельное блюдо, с фруктами и подходящим вином. Свежая же настолько вездесуща, что проще говорить не об отдельных рецептах, а обозначить главные ее амплуа. Тост с рикоттой и джемом — отличный завтрак. В роли составляющей соуса рикотта используется в лазанье (например, в миланской с кроликом) и пицце (чаще всего в «белой», то есть без помидорного соуса). С ней делают заправки для салатов и готовят омлет. Нежный сыр может выступать как ингредиент теста для бисквитов и плюшек или выполнять роль начинки для пончиков и профитролей. Еще рикотта — отличная альтернатива творогу. Сырники, запеканки, чизкейки с этим сыром будут «звучать» более нежно и воздушно.

Стоит добавить в рикотту ароматные травы, вяленые или свежие помидоры и капельку бальзамика, и ее можно намазывать на гренки или свежий багет и подавать на аперитив. А если взбить рикотту с джемом, ягодами, тертым шоколадом или медом, то получится элементарный в приготовлении, но изысканный десерт.

Сыр рикотта, рецепт приготовления дома

Сыр рикотта, рецепт приготовления итальянской классики дома. Знаете ли вы, что приготовить сыр в домашних условиях, на самом деле, очень просто? Ведь все, что нужно – это хорошее молоко, лимон, соль и немного времени. И тогда уже через пару часов можно будет дегустировать вкусный сыр рикотта по итальянским мотивам.

Но все же, есть один важный нюанс: варить сыр рикотта, рецепт которого на этой странице, нужно только из хорошего молока! Сразу скажу, с магазинным даже не думайте экспериментировать – ничего не получится. Тут нужно цельное фермерское, хорошего качества. От этого зависит итог – то, каким сыр получится, и получится ли вообще. Ну а если хорошим молоком вы уже запаслись, пойдемте готовить!

 

Какой вкус рикотты?

Настоящий молочный продукт, приготовленный по всем правилам, имеет вкус творога, но при этом более нежный и мягкий. Также как и структура зерен – рассыпчатая и легкая. Рикотта на вкус без ярко выраженных ноток, пресный сыр с легкой сладостью и практически без кислинки.

С итальянским сыром готовят разнообразные закуски, добавляют в салаты и десерты или просто подают с фруктовой тарелкой и орешками. Самые популярные блюда с рикоттой – это панкейки, чизкейки, паста, «творожные» шарики во фритюре, пицца или легкий салат с овощами.

Ингредиенты:

• Молоко – 1,5 л
• Лимон – 1 большой
• Соль – щепотка

 

Почему на молоке, а не на сыворотке?

Рикотта на сыворотке получается менее насыщенной, обезжиренной. На молоке — другое дело: вкус мягкий и более нежный, приятный. К слову, подобным образом можно сделать и сливочный сыр дома, просто заменив сыворотку или молоко на 20% сливки.

 

Рецепт сыра рикотта в домашних условиях

Молоко поставила на плиту. Я использовала для этого эмалированную кастрюлю. Алюминиевую использовать нельзя.

Довела молоко примерно до 90 градусов. Градусника кухонного у меня нет, я определяла визуально – когда уже молоко начинает понемногу пениться, тогда пора его снимать с огня.

Лимон помыла, разрезала пополам. Чтобы с него хорошо выжимался сок, поместила его на 30 секунд в микроволновку.

Затем с обеих половинок выдавила сок максимально, насколько это возможно. Молоко сразу же начало сквашиваться. Подсолила чуток.

Затем, спустя минут 5 снова поставила кастрюлю на огонь.

Довела снова примерно до 90 градусов – при этой температуре образуются вот такие молочные хлопья, а сыворотка отделяется.

Если у вас хлопьев мало, а сыворотка отделяться никак не хочет, добавьте еще ложку лимонного сока.

Сняла кастрюлю с огня.

Дуршлаг застелила марлей, поставила его на глубокую кастрюлю и процедила створоженное молоко.

Вот так:

Затем марлю завязала и подвесила (я использовала для этого ручку кухонного шкафчика), чтобы стекла лишняя жидкость. Оставила на 2 часа в таком состоянии.

А по прошествии этого времени вкусная домашняя рикотта из молока была готова к употреблению! Это очень вкусный сыр, попробуйте!

Из 1,5 л молока у меня вышло 300 г готового сыра, а сыворотки 1,200 л. Ее, кстати, не спешите выливать, ведь из этой жидкости можно приготовить замечательные блинчики, пирожки или оладьи.

Автор: Татьяна Ш. Приятного аппетита!

Итальянская рикотта: рикотта: сыр, который не является сыром

POSTED

Мягкая, белая и нежно-сладкая рикотта прекрасно сочетается с десертной выпечкой или весенними овощами, и это идеальный сыр для ваших любимых пасхальных рецептов.

В кулинарном мире есть неписаное правило, основанное на тысячелетней практике и опыте: не выбрасывайте то, что вам не нужно. Рикотта — классический пример. Этот мягкий, сладкий белый сыр сделан из того, что осталось после приготовления других сыров.Строго говоря, рикотта на самом деле считается не сыром, а латтицино, что означает побочный молочный продукт, как и моцарелла из коровьего или буйволиного молока. В основном рикотта производится из сыворотки — то есть водянистой жидкости, которая остается после приготовления коровьего, овечьего или козьего сыра. В последние годы даже рикотту из буйвола можно найти в регионах Кампания и Апулия, где производят моцареллу из буйвола. Рикотта, в изобилии используемая по всей Италии, на протяжении веков играла важную роль в итальянской куцине.

В древние времена Римской республики производство рикотты регулировал Катон Старший — государственный деятель, известный своим скромным происхождением и практической мудростью. Среди других законов он кодифицировал правила овцеводства и земледелия. В те дни овечье молоко использовалось по-разному: как часть жертвенных обрядов; как напиток; для производства сыра пекорино и рикотты. Даже тогда уже существовала практика использования сыворотки вместо того, чтобы просто отказываться от нее. Рикотта, что в переводе с итальянского буквально означает «повторно приготовленный», вероятно, была случайно обнаружена при производстве пекорино.Процесс приготовления рикотты относительно прост: если дать сыворотке ферментировать один или два дня при низкой температуре, она становится более кислой.
После ферментации сыворотка доводится почти до кипения; после этого остаточные белки затвердевают в творог, который затем фильтруют через ткань. В результате получается продукт, по консистенции похожий на творог, но со сладким вкусом.

Производство сыра — это настоящее ремесло. Чтобы сделать хороший сыр, требуются много навыков, практики и опыта.Даже рикотта во всей своей простоте следует традициям, правилам и методам. Ремесло изготовления сыра рикотта, безусловно, не ограничивается одним регионом или страной. Сегодня рикотта производится во многих частях мира, где еще несколько лет назад о ее производстве не знали. Хотя свежая рикотта не так легко доступна — даже в итальянских городах ее сложно найти, а за пределами Италии она все еще является редкостью — вкусную коммерческую рикотту можно найти практически везде. Коммерческие версии рикотты, продаваемые во многих частях мира, а также в Италии, очень полезны на кухне, особенно в кондитерских изделиях и блюдах из макаронных изделий.Но нет ничего, что могло бы сравниться со вкусом свежей настоящей итальянской рикотты.

Сделанный без каких-либо добавок и с низким содержанием жира, несомненно, лучший рикотта, который вы когда-либо пробовали, поступает прямо с фермы и продается на уличных рынках и в местных сырных магазинах по всей Италии. Свежая рикотта легко доступна в различных формах, но наиболее распространенными видами являются: рикотта ди мукка (рикотта из коровьего молока), рикотта ди пекора (рикотта из овечьего молока) и рикотта миста ди мукка и пекора (смесь коровьего молока). и рикотта из овечьего молока).Рикотта из коровьего молока более широко потребляется в Северной Италии, а рикотта из овечьего молока более распространена в центральном юге. Рикотта ди капра (коза) и рикотта ди буфала (буйвол) также существуют, но их немного сложнее найти.

Различия между этими рикоттами заслуживают внимания. Рикотта из коровьего молока мягче и имеет более нейтральный вкус, чем другие сорта. Он идеально подходит для знаменитых деликатесов северной Италии с начинкой из макарон, таких как равиоли, тортеллони, аньолотти, острых блинчиков с начинкой, а также тортов и выпечки.В регионах, где овцеводство более широко распространено, таких как Тоскана, Лацио, Абруцци, Кампания, Апулия и, конечно же, Сардиния, где находятся крупнейшие овцеводческие хозяйства во всей Италии, естественно, более распространена рикотта из овечьего молока. В каждом регионе производят молоко и сыр на свой вкус. В целом рикотта из овечьего молока имеет немного более богатый вкус, чем разновидность коровьего молока.

Рикотта ди пекора или рикотта миста используется в большом количестве рецептов соусов и пасты, особенно с овощами, такими как баклажаны, перец, цукини и шпинат. Он также идеально подходит для пасты аль форно (запеченная паста), приготовленной в центральных южных регионах Италии, и в торте (пироги). Без рикотты ди пекора у нас не было бы двух чудес сицилийской кондитерской — канноли и кассаты.

Одна из самых известных рикотта в Италии — это овечье молоко Ricotta Romana (D.O.P.), происхождение которого защищено. Это свидетельствует о том, что он производится только в регионе Лацио и соблюдаются строгие требования в отношении метода его производства.Среди уникальных особенностей Ricotta Romana — чрезвычайно низкое содержание жира и легкая текстура — удивительные качества для «сыра» (как его обычно называют), полученного из цельного молока. Эта уникальная рикотта имеет шелковистую гладкую, богатую консистенцию и тонкий вкус с легким оттенком сладости.

Следует упомянуть несколько других очень особых видов рикотты, таких как рикотта салата (соленая) — твердый, приправленный сыр, который часто используется вместо пекорино и натирается поверх пасты; этот вариант также является прекрасным дополнением к салату. Рикотта аль форно или инфорната, то есть запеченная рикотта, можно есть как есть или смешивать с блюдами из пасты. Ricotta affumicata или копченая рикотта — еще один замечательный препарат, усиленный ароматом обугленного дуба и каштана. Вероятно, икра всех рикотты — это икра из Апулии, называемая ricotta scanta — замечательная кустарная версия, которая требует трех месяцев приготовления, в результате чего получается острая и очень ароматная, бежевого и кремового цвета рикотта, которую намазывают на хлеб или на овощи.Это совершенно уникально.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ РИКОТТА:

Итак, что такое сыр рикотта?

Если итальянское слово ricotta не переводится как великолепных пушистых сырных облаков на английском языке, я хотел бы поговорить с кем-нибудь об изменении этого. Потому что это и есть рикотта: легкий, пористый, сливочный, восхитительный свежий сыр. Вы можете быть фанатиком рикотты. Или вы можете иногда баловаться. Но знаете ли вы, что такое сделка с рикоттой? Что такое сыр рикотта на самом деле?

Итак, начнем с того, из чего он сделан. Рикотту технически можно сделать из молока коров, овец, коз или водяного буйвола, но рикотта, которую мы употребляем чаще всего — то, что вы можете купить почти в каждом продуктовом магазине, — производится из коровьего молока. Но исторически это коровье молоко использовалось для чего-то еще до того, как его использовали для приготовления рикотты. Извините, это сбивает с толку? Позвольте мне объяснить.

Итак, рикотта на самом деле означает повторно приготовленных на итальянском языке, а рикотта — это то, что называют «сывороточным сыром».«Когда вы делаете сыр, вы разделяете молоко на две отдельные части. У вас есть твердые вещества, называемые творогом, которые будут отделены и спрессованы для образования сыра. И у вас есть оставшаяся жидкость, называемая сывороткой. Большинство сыров, которые мы используем «Знай и любовь» делаются из творога, но, по крайней мере, традиционно рикотта делается из крошечного кусочка творога, оставшегося в сыворотке.

Сыроделы делают из творога любой сыр, который они хотят приготовить, а затем переделывают оставшуюся сыворотку на создать рикотту (среди других сыров сыворотки). Для этого сыворотку нагревают — обычно после небольшого добавления цельного молока и некоторого количества уксуса или цитрусового сока — и оставшийся творог начинает коагулировать. Творог станет больше и тверже, и, в конце концов, кастрюлю выльют на кусок марли и процедят. Как только с марли освободится от остатков сыворотки, вы увидите пучок пушистой белой рикотты.

Так традиционно делают рикотту; это способ с пользой использовать всю оставшуюся сыворотку.Но в наши дни, по крайней мере, в Штатах, мы склонны делать рикотту из цельного молока, а не из сыворотки. В этом случае процесс такой же, как и при приготовлении любого другого сыра: вы нагреваете молоко, каким-то образом его коагулируете, а затем процеживаете творог из сыворотки, чтобы сформировать мягкий свежий сырный продукт.

Дип из рикотты! Это действительно очень хорошо!

Фото Челси Кайл

Вот что вам нужно знать о сыре рикотта

В мире так много сыров, которые все любят, и так много рецептов с использованием сыра. Я не собираюсь говорить о моцарелле, буррате, гауда или фете, потому что мне кажется, что они слишком долго были в центре внимания; Пришло время сиять сыру рикотта. В отличие от сыров, перечисленных выше, которые придают вам жирный, липкий, плавленый сырный эффект, сыр рикотта немного отличается. Хотя это не имеет такого же эффекта, вы все равно получаете мягкий, пастообразный сыр, потому что сыр рикотта в своем естественном состоянии является мягким сыром, в отличие от других сыров, которые могут быть твердыми. Сыр рикотта такой вкусный, и не зря, потому что в нем есть белок, кальций, жирные кислоты, минералы и витамины, которые вам нужны.

Что такое рикотта?

Сыр рикотта изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока животного происхождения, но в США его чаще используют с коровьим молоком. Обычный процесс производства сыра включает в себя сыворотку, ингредиент, который отделяется от процесса и не используется, но на самом деле это основной ингредиент для приготовления рикотты.

Сыр рикотта производится путем повторной варки сыворотки с кислотой до тех пор, пока белки не соединятся и не образуются небольшие творожные массы.В конечном итоге получается гладкий сливочный сыр, более гладкий, чем творог, потому что у рикотты творог меньше. В конечном продукте получается рикотта со слегка сладковатым вкусом, но в целом сладким привкусом, что не обязательно плохо. Это делает сыр рикотта универсальным ингредиентом, который можно использовать во многих рецептах.

Наконечник ложки: вы можете попробовать приготовить жидкую сыворотку дома, если хотите сделать сыр рикотта. Если вы все же решили приготовить сыр рикотта, используйте свежее молоко, потому что в нем больше жира и сухих веществ, которые нужно свернуть (они же образуют небольшой творог).

Произношение рикотта

Согласно dictionary. com, на самом деле есть три способа произношения рикотты: ри-кот-э, ри-кау-тух и ри-кав-тах. Это последнее произношение на самом деле так, как говорят итальянцы. Однако, согласно Кембриджскому словарю, США и Великобритания произносят его по-разному. Американцы произносят его как второе произношение, о котором я упоминал выше, в то время как британцы произносят его только с другим произношением «о» в ри-кау-ту.

Когда использовать рикотту

Как я уже упоминал ранее, сыр рикотта имеет очень естественный вкус, что означает его универсальность на кухне. Рикотту можно есть каждый день, даже десерт. Например, вы можете приготовить этот сливочный чизкейк с рикоттой для следующего званого обеда, который наверняка произведет впечатление на ваших друзей, или испечь партию печенья с рикоттой. Если вы предпочитаете несладкое, а не сладкое, не волнуйтесь, есть множество вариантов.Вы можете соединить рикотту и трюфель, чтобы приготовить эту восхитительную лепешку. Если вам это не нравится, этот тост с рикоттой или один из этих шести тостов определенно сделают вас поклонником рикотты. Лично мне больше всего нравится использовать рикотту в пасте, например, с томатным соусом и сыром рикотта.

Надеюсь, это вдохновит вас на более частое употребление рикотты, потому что при правильном использовании он может быть довольно восхитительным и вкусным. Это не часть клуба плавленого, липкого сыра, но оно делает некоторые удивительные рецепты, улучшая вашу игру с тостами и десертами, а также множество других рецептов.Когда вы все-таки ищете сыр рикотта в местном продуктовом магазине, помните, что есть разница в текстуре между жирным и обезжиренным сыром, где жирная рикотта более сливочная, а обезжиренная рикотта более зернистая. Если вы готовы принять вызов, вы даже можете приготовить сыр рикотта дома.

Что такое сыр рикотта?

На ум может прийти упоминание рикотты и классической итальянской лазаньи, но этот свежий, мягкий, влажный сыр с богатым вкусом и молочным вкусом также хорошо подходит для многих других блюд, включая десерты. Это итальянская классика, которая сейчас широко производится и потребляется во многих частях мира, включая Соединенные Штаты. Хотя большая часть коммерческой рикотты производится из коровьего молока, можно производить рикотту также из овечьего, козьего и буйволиного молока. В нем от природы мало жира, но в нем содержится здоровая доза белка и кальция.

Быстрые факты

• Происхождение: Италия
• Характеристики: Свежий, влажный и мягкий; молочный аромат
• Наличие: Широко распространено; easy DIY
• Заменители: Творог, сливочный сыр

Что такое рикотта?

Технически рикотту можно рассматривать как побочный продукт сыра.Слово рикотта означает повторно приготовленное по-итальянски , , а производство рикотты включает повторный нагрев сыворотки, оставшейся от изготовления других сыров, таких как моцарелла и проволоне. Рикотта возникла в Италии, где ее можно было приготовить из молочной сыворотки любого молочного животного, включая коров, овец, коз и итальянского водяного буйвола. В Соединенных Штатах для производства рикотты обычно используется комбинация сыворотки и цельного, нежирного или обезжиренного коровьего молока. Рикотта широко доступна и недорога.

По текстуре рикотта напоминает зернистую густую сметану. Естественно с низким содержанием жира, он обеспечивает 42 процента рекомендуемой дневной нормы кальция в порции в полчашки. В нем также меньше натрия, чем в твороге, но, поскольку он получен из сыворотки, богатой лактозой, всем, у кого непереносимость лактозы, следует избегать его.

Рикотта и Рикотта Салата

Рикотта, свежий сыр, превращается в рикотту салата, когда его прессуют, солят и сушат. Текстура становится более рассыпчатой, как сыр фета или котия с аналогичной соленостью.Рикотта и рикотта салата не взаимозаменяемы. В то время как свежую рикотту можно добавлять в блюда в виде ложек или фаршировать в пасту, рикотта салата является хорошим завершающим выбором, чтобы посыпать ее поверх салата, выложить на тарелку или украсить суп.

Как делают рикотту

Для образования творога сыворотку или молоко необходимо подкислять путем естественного брожения или путем добавления кислоты, такой как лимонный сок, уксус или пахта. Коммерческие производители также обычно добавляют сычужный фермент, загуститель, полученный из фермента, обнаруженного в желудках жвачных животных.Когда подкисленная сыворотка нагревается почти до кипения, белки слипаются и образуют творог. Остывший и процеженный сыпучий творог превращается в рассыпчатую рикотту.

Вы можете приготовить сыр рикотта в домашних условиях. Для производства 1 1/2 стакана рикотты требуется полгаллона цельного молока и 2 стакана пахты. Следите за тем, чтобы молоко не вскипело, так как творог становится жестче.

Запасные

Вы можете в равной степени заменить творог на рикотту, но вкус будет более мягким и солоноватым.Творог также обычно немного крупнее. Для некоторых рецептов вы можете сделать творог гладким, пропустив его через блендер с 1 столовой ложкой молока или воды.

Сливочный сыр, включая маскарпоне, тоже подойдет, но он повысит жирность блюда и немного изменит текстуру. Фреска Queso обеспечивает аналогичную текстуру и свежий вкус, в то время как мягкий молодой козий сыр воспроизводит текстуру рикотты, но с совершенно другим вкусом. В блюдах без молочных продуктов тофу может заменить рикотту во многих рецептах.

Использует

Рикотта часто встречается в рецептах лазаньи и других итальянских запеканок. Это также обычный ингредиент для начинки равиоли, маникотти и других видов макарон. В десертах его можно использовать аналогично маскарпоне в чизкейке или смешивать с сахаром, специями и ароматизаторами для наполнения канноли или в качестве начинки для слоеного пирога. Рикотту можно заменить майонезом в бутербродах, а также использовать в омлетах и ​​пироге с заварным кремом. Итальянцы часто любят намазывать его на тосты с небольшим количеством меда, и особенно хорошо он сочетается со свежим инжиром.

Хранилище

Скоропортящийся сыр рикотта необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Он должен быть снежно-белого цвета; пожелтение свидетельствует о возрасте и порче. Проверьте контейнер на срок годности. Как только вы откроете его, используйте в течение одной недели. Выбросьте рикотту при любом признаке плесени. Домашняя рикотта хранится всего пару дней, поэтому приготовьте ее прямо перед тем, как собираетесь ее съесть, и обязательно пригласите друзей. Рикотту можно безопасно замораживать на срок до шести месяцев, хотя это может повлиять на текстуру и вкус.Прежде чем использовать, медленно разморозьте его в холодильнике.

Рецепты

Начните с приготовления рикотты или купите высококачественный продукт. Сыр приобретает вкус всего, что ели коровы, пока они производят молоко, которое затем превращается в творог.

Знаете ли вы: История продуктов питания

Рикотта — это не сыр, а кремообразный творог.Творог буквально приготовлено дважды, отсюда и название «рикотта» — повторно приготовлено. Оставшаяся горячая сыворотка молока, используемого для производства сыра, содержит сухие вещества молока и белок, называемый альбумин, затвердевающий при сильном нагревании. Когда сыворотка разогревается (повторно приготовленное) твердые части молока снимаются, чтобы стечь, и это называется сыр рикотта. Рикотта известен как альбумин или сывороточный сыр, сыр, сделанный как побочный продукт из сыра проволоне из повторно приготовленных сыворотка, отсюда и его название. Пена сыворотки при ее повторном приготовлении на сицилийском языке называется заббина, которое происходит от арабского слова зарб, и считается также корнем заварного десерта забайоне.Лучшая рикотта приготовлена ​​из овечьего молока. Рикотта салата это сицилийское блюдо из осушенной и сушеной рикотты. Он используется в салаты, натертые на пасте и начиненные оладьями. Греческий антиквар, писавший тома о еде, Афиней (ок. 170-230), говорит о «нежном сыре» на банкете. Мы не знаем, если это рикотта, но он также упоминает сыр из Сицилии, который был хорошо известно. Сыр рикотта, который обычно считается был изобретен на Сицилии, известен на языке острова другое название: zammatàru, слово на сицилийском языке, означающее «молочный фермер». Это слово происходит от арабского za’ama, что означает «корова», что позволяет предположить, что рикотта может возникнуть в арабо-сицилийскую эпоху. Два из самых ранних упоминаний или изображений рикотты связаны с Сицилия. Профессор Санти Корренти, заведующий кафедрой истории из Университета Катании и выдающийся историк Сицилии, пишет что во время правления сицилийского короля Фридриха II, в начале тринадцатого века, король и его охотничий отряд наткнулись на хижину молочного фермера, который готовит рикотту, и, будучи голоден, попросил немного.Фредерик вытащил свою буханку хлеба, полил горячей рикоттой и сывороткой. сверху и посоветовал своей свите cu ‘non mancia ccu’ so ‘cucchiaru lassa tutto’ o zammataru (Те, кто не ест ложкой, оставят всю свою рикотту). Первое изображение изготовления рикотты — это иллюстрация в медицинском трактате, известном как Tacuinum sanitatis (средневековый справочник по здоровью), латинском переводе книги арабского врача Ибн Бутлана «Таквим ас-сихха» одиннадцатого века. Ортенсио Ландо в своем «Commentario delle piu notabili e mostruose cose d’Italia», опубликованном в 1548 году, заставляет своего вымышленного путешественника отправиться в Валь Кальчи, на некотором расстоянии от Пизы, за лучшей в мире рикоттой.

Как приготовить сыр рикотта | Возможности

Сыр рикотта невероятно универсален, и в этом простом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить его немного упрощенный вариант.

Для приготовления сыра рикотта молоко нагревают до отделения творога от сыворотки. Творог становится основой для таких сортов, как моцарелла, а при повторном нагревании сыворотки получаются влажные мелкие зерна, из которых традиционно получается рикотта (отсюда и название, означающее «дважды приготовленное»). Это великолепная крошка из макарон, обжаренная со сладкими помидорами черри и лимоном или даже подслащенная и фаршированная в хрустящие канноли.

Приготовить самостоятельно дома на удивление легко — попробуйте рецепт рикотты из цельного молока по нашему читерскому рецепту.

Найдите полный список ингредиентов внизу этой пошаговой инструкции.

1. Налейте молоко в большую глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 чайную ложку морской соли и перемешивайте, пока она не растворится.
2. Когда молоко закипит, на его поверхности появится множество мелких пузырьков. В этот момент перемешайте молоко деревянной ложкой, выньте ложку и влейте уксус. Маленькие комочки начнут подниматься на поверхность, когда молоко свернется.Это творог.
3. Ложкой аккуратно втяните творог в центр сковороды, чтобы по краям поднялось больше творога.
4. Как только смесь закипит, снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Тем временем поместите 2 или 3 слоя марли или муслина в большое ситечко и поместите ситечко над большой миской. Сито тоже подойдет, но оно должно быть широким и неглубоким, чтобы на его поверхности было достаточно места для правильного стекания творога.
   
   ПОДРОБНЕЕ: Посмотрите видео Джейми о макаронах с баклажанами, помидорами и рикоттой

5. Снимите крышку со сковороды и дайте выходить пару. С помощью шумовки аккуратно извлеките творог из кастрюли, встряхивая ложкой, чтобы удалить излишки жидкости. Поместите творог в ситечко. Или, как вариант, вылейте смесь через ситечко, осторожно помешивая, чтобы протолкнуть всю жидкость.
   
6. Дайте творогу постоять в сите в течение 15 минут.
7. Оберните творог марлей или муслином и осторожно сожмите, чтобы удалить больше жидкости, пока не получите желаемую консистенцию.
8. Используйте рикотту сразу же или дайте полностью остыть, храните в холодильнике и используйте в течение 2 дней.

На 300 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра цельного молока, коровьего или козьего

морская соль

100 мл рисового уксуса или белого уксуса

1 большой кусок муслина или марли

Информация о питании (на 100 г рикотты из коровьего молока): 122 ккал, 6. 8 г жира, 4,4 г насыщенных жиров, 6,4 г белка, 8,8 г углеводов, 8,8 г сахара, 0,68 г соли, 0,0 г клетчатки.

После того, как вы приготовили рикотту, почему бы не использовать ее в этом замечательном рецепте пасты Happiness:

Сыр рикотта и творог: в чем разница?

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Посмотрите на них рядом, и может быть сложно найти ответ на вопрос: «Что — это разница между рикоттой и творогом?» Тот факт, что они оба бледные, мягкие и бесформенные капли по сравнению с их более жесткими молочными аналогами, не означает, что рикотта и творог не заслуживают внимания и внимания.Один вид вызывает в воображении образы богатой итальянской пасты и десертов, а другой заставляет задуматься о диете и грейпфруте. Настоящая разница между рикоттой и творогом состоит из четырех частей: ингредиенты, текстура, вкус и лучшее использование в рецептах — почти все. Хотя они действительно похожи, не так ли? И они оба довольно кроткие. Но нельзя всегда заменить одно другим.

Оба сыра, как правило, изготавливаются из коровьего молока и являются свежими, поэтому у них нет той острой выдержки, которая присуща другим сырам (подробнее о выдержанном сыре и свежем сыре).Они также мягкие, белые и влажные. На этом сходство заканчивается.

Сыр рикотта

Рикотта изначально была создана в Италии для использования сыворотки, когда сыродел разделяет молоко или сливки на творог и сыворотку для других сыров. Слово происходит от латинского recocta , что означает повторно приготовлено . Рикотта кажется гладкой, но слегка зернистой. На вкус слегка сладкий.

Конечно, есть исключения. Рикотта салата, что означает «соленый», солят и выдерживают не менее трех месяцев, в результате чего текстура больше напоминает фету.Американская рикотта добавляет в сыворотку цельное или обезжиренное молоко, что дает более влажный кремовый вкус, чем итальянские версии. Рикотта имеет более высокую калорийность и жирность, чем творог, но меньше соли.

Есть так много замечательных способов использовать рикотту в кулинарии. Добавьте рикотту в пасту, добавьте ее в соус или выложите на поджаренные ломтики багета, сбрызнув медом, или под помидорами для брускетты. Рикотту любят использовать в качестве начинки для макаронных изделий, маникотти, равиоли, канноли, классической лазаньи и чизкейка.Но вы также можете просто испечь рикотту, чтобы получить отличную легкую закуску для вечеринки.

Дополнительная литература: Сделайте свой собственный сыр рикотта с 3 ингредиентами всего за час

Творог

Невоспетый герой молочного ряда 10 способов съесть творог Творог изготавливается из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного творога. Он бывает больших, средних и мелких сортов творога. Иногда вы можете найти его приправленным чесноком или ананасом.Он более кусковой и влажный, чем рикотта, и в нем намного больше натрия.

Вы можете использовать творог вместо рикотты в рецептах лазаньи и фаршированных ракушек, но обычно это только для людей, которые хотят снизить содержание жира и калорий в своем блюде, а не предпочитают вкус или текстуру. Процедите или взбейте творог, если хотите, чтобы его консистенция была ближе к рикотте. Однако нельзя использовать творог в чизкейке, который требует рикотты.

Творог часто едят отдельно, подают с фруктами на завтрак или как полезный десерт.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как дольше сохранить творог свежим.

Рецепты с творогом и рикоттой

Теперь, когда вы знаете разницу между рикоттой и творогом, пора приготовить их вместе!

1. Домашний сыр рикотта

Shutterstock

Сыворотку найти сложно, поэтому в этом простом домашнем рецепте рикотты используются молоко и сливки, а также соль и дистиллированный белый уксус. Вы можете приготовить этот сыр за меньшее время, чем нужно, чтобы пойти в магазин, купить готовую версию и вернуться домой. Получите наш рецепт домашнего сыра рикотта.

2. Рикотта на травах

Пять или 10 минут — это все, что вам нужно, чтобы приготовить впечатляющий роскошный намаз, который украсит поджаренные ломтики багета. Вам просто нужно добавить нарезанный чеснок, петрушку, базилик и лимонный сок в рикотту. Добавьте прошутто и , черт возьми, : считайте, что ваши закуски доставлены с размахом. Получите наш рецепт спреда из рикотты с травами.

3. Лазанья с зимней зеленью

Из-за всего крем-фреш, рикотты, жирных сливок и пармезана в этой лазаньи, ненавистники зеленой здоровой пищи не могут протестовать.Слишком декадентски, чтобы задирать это вегетарианское блюдо. Красная капуста и швейцарский мангольд дадут вам питательные вещества, нравится вам это или нет. Получите наш рецепт лазаньи с зимней зеленью.

4. Запеченный зити с фрикадельками и рикоттой

Човхаунд

Запеченные зити — это классика, полная хороших вещей: макароны, томатный соус, фрикадельки (здесь мы просто делаем наши из итальянских колбас, чтобы они были очень легкими) и рикотта, которую кладут повсюду. Думайте об этом как о менее формальной версии итальянских ракушек, фаршированных сосисками, и столь же вкусной.Попробуйте наши запеченные зити с фрикадельками и рикоттой.

5. Блинчики с лимонной рикоттой

Пышная рикотта из цельного молока и цедра трех лимонов делают эти блины очень полезными, но реальный секрет их небесной текстуры заключается в разделении яиц. Вы добавляете желтки как обычно, но взбиваете яичные белки, пока не получите мягкие пики, а затем добавляете их в последнюю минуту в жидкое тесто. Получите наш рецепт блинов с лимоном и рикоттой.

6. Медовый пирог с рикоттой

Простая масляная корка с добавлением лимона содержит начинку из рикотты, цедры лимона, клеверного меда, корицы, яйца и нарезанного миндаля.Это просто и прекрасно. Получите наш рецепт медового пирога с рикоттой.

7. Чизкейк из рикотты с мармеладом из кровавого апельсина

Човхаунд

Чизкейки с рикоттой получаются легкими, пушистыми и фантастическими, независимо от того, как вы их добавляете (или вообще не добавляете). Когда кровавые апельсины не в сезон, попробуйте заменить варенье или желе по вашему выбору, желательно домашнего из тех фруктов, которые выглядят (и имеют вкус) лучше всего в данный момент. Если вы просто делаете быструю партию для использования прямо сейчас, вам не нужно беспокоиться о стерилизации банок, так что это не займет много времени и не будет сложным.И вы можете использовать его, пока он еще теплый, поскольку он предназначен для большей глазури на этом десерте. Получите наш чизкейк с рикоттой и мармеладом из кровавого апельсина.

8. Охлажденный Чили кон Кесо с творогом

Лиза Файн

Два рецепта творога, которые будут ниже, хоть и восхитительны, но определенно могут считаться домашними, но этот полезный творческий подход к кесо из книги «Тоскующий по дому техасец» великолепен в окружении радужной смеси овощей и является прекрасным легким приложением для весны. вечеринки в саду (даже если в этом году они проводятся соло) и изобилие летних барбекю.Но не думайте, что это кротко; вкус яркий и землистый с небольшой пряностью, благодаря халапеньо, луку, чесноку, кинзе, уксусу и тмину. Получите рецепт охлажденного Чили с кесо.

9. Лазанья из цуккини без лапши

В этой лазаньи без лапши с низким содержанием углеводов и жира в качестве кремообразной начинки используется творог, смешанный с тертым пармезаном, и полоски тонко нарезанных цуккини вместо лапши. Идеально подходит для того, чтобы использовать всю дополнительную летнюю тыкву, с которой вы, несомненно, скоро будете иметь дело … Получите наш рецепт лазаньи из кабачков без лапши.

10. Bubbe’s Luchen Kugel

Байла Шер дала нам свою нежирную версию традиционного еврейского кугеля с лапшой, так что вы будете использовать нежирный творог и нежирную сметану в этом универсальном блюде, которое можно подавать горячим или холодным. Идеально подходит для Пасхи или любого домашнего воскресного вечера. Получите рецепт нашего Bubbe’s Luchen Kugel.

Получите ответы на многие из насущных вопросов о кухне.

Видео по теме: Идеальный сыр рикотта производится в Бруклине

Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году и был дополнен новыми изображениями, ссылками и текстом.

No related posts.