Как обвалять говядину в зернах горчицы: Маринад из горчицы — Лучшие народные рецепты еды от СafeBabaLuba.ru

Содержание

Говядина, запеченная с медом и горчицей рецепт – основные блюда. «Еда»

Филе грудки индейки 0,449 г

Корень имбиря 0,014 г

Сухая аджика 0,002 г

Молотый черный перец 0,001 г

Оливковое масло 0,025 мл

Кунжутное масло 0,019 мл

Мед 0,035 г

Мак 0,029 г

Соль 0,003 г

8 рецептов блюд приготовленных с горчицей — tele.

ru

Семена горчицы использовались в индийской кухне еще до нашей эры. Их клали в супы для аромата. А вот готовить жидкую приправу первыми додумались во Франции в IX веке. Сначала семена растирали, смешивая с различными фруктовыми настойками, затем стали добавлять мед, сахар, соль. В итоге в Средневековье появилась дижонская горчица (названа в честь места рождения — города Дижона). От всех остальных видов ее отличал более насыщенный вкус и аромат. Ее любили и французские короли, и простой народ. Добавляли чуть ли не во все блюда, намазывали на хлеб.

Когда же в XV веке из Вест-Индии пошел поток разнообразных специй, люди кинулись получать новый гастрономический опыт и, казалось, навсегда забыли о своей обычной приправе. Но, как известно, старый друг лучше новых двух. Сегодня во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных — с белым вином.

В России о горчице впервые заговорили в середине XVIII века. Русские повара решили превзойти французских коллег. Они долго экспериментировали, пока не придумали смешивать семена белой и черной горчицы грубого помола с тертым хреном — острее нашей горчицы нет во всем мире.

Среди всех известных добавок и специй горчица обладает наиболее оздоровительным воздействием. Она содержит рекордное количество витаминов (практически все группы B) и полезных веществ (фосфор, калий, кальций). Благодаря ее уникальному составу употребление горчицы вместе с жирной пищей ускоряет пищеварение. Это позволяет избежать тяжести в желудке. Горчица улучшает метаболизм, избавляет от метеоризма. Но несмотря на всю полезность, при воспалении легких, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, туберкулезе, язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью ее лучше из рациона исключить.


Баварская горчица

На 6 персон: горчица сухая — 1 стакан, зерна горчицы — 0,75 стакана, вино белое сухое — 200 мл, уксус 5 %-ный — 200 мл, сахар коричневый — 50 г, лук репчатый — 20 г, яйца — 2 шт. , куркума — 0,5 ч. л., корица — 1,5 ч. л., соль

Смешать в воде (200 мл) сухую и зерновую горчицу. Дать постоять 30 минут. В другой посуде соединить вино, уксус, сахар, измельченный лук, корицу, соль и куркуму. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и готовить 10-15 минут. Процедить. Желтки отделить от белков и взбить. Вмешать их в горчичную массу. Влить стакан уксусной смеси в горчичную и вернуть на огонь. варить, помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не появятся пузырьки. Снять с огня.

Калорийность одной порции 172 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Legion Media

Стейки в медово-горчичном маринаде

На 3 персоны: горчица — 3 ст. л., мед — 3 ст. л., говядина — 600 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на стейки толщиной около 1 см. Можно слегка отбить (если мясо кажется жестковатым, отбить обязательно).

Смешать горчицу, мед и перец. Обмазать мясо, сложить в миску, поставить в холодильник (держать не менее 1 часа, но можно и дольше). Перед приготовлением желательно вынуть его из холодильника хотя бы за полчаса. Обжаривать стейки на сковороде с небольшим количеством масла по 5 минут с каждой стороны. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом. Посолить перед подачей.

Калорийность одной порции 474 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Кальмары в горчице

На 2 персоны: горчица — 1 ст. л., семена горчицы — 1 ч. л., тушки кальмаров — 2 шт., яйца — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло растительное

Замороженные кальмары положить в миску, обдать кипятком, удалить пленку и внутренности. Нарезать кольцами. Смешать кальмары с горчицей и оставить на 2 часа.

Взбить яйца, добавить к ним измельченные семена горчицы. Кольца кальмара сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яичную смесь. Обжаривать до румяной корочки.

Калорийность одной порции 175 ккал

Время приготовления от 170 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Хлеб горчичный

На 4 персоны: горчица — 1 ч. л., мука пшеничная — 600 г, майонез — 4 ст. л., дрожжи сухие — 1 пакетик, молоко (скисшее) — 200 мл, сахар — щепотка, яйца — 1 шт., соль

Белок отделить от желтка. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать сахар. Подождать, пока дрожжи слегка поднимутся. Добавить майонез и горчицу. В миске соединить муку (400 г), дрожжевую смесь и соль. Вымесить тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него оставшуюся муку и, вымешивая, сформировать батон. Сделать на нем надрезы и оставить в теплом месте. Затем смазать белком. Выпекать в духовке 15 минут при 240 °С, затем при 180 °С до румяной корочки.

Калорийность одной порции 621 ккал

Время приготовления от 180 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Пирог с баклажанами по-провански

На 6 персон: горчица — 2 ст. л., баклажаны — 5 шт., помидоры — 3 шт., перец болгарский — 3 шт., яйца — 1 шт., мука пшеничная — 225 г, чеснок — 2 зубчика, петрушка, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Для теста соединить муку, масло (4 ст. л.), яйцо, соль, черный перец, взбить миксером до получения крошки. Для начинки нарезать баклажаны и перец, разложить на противне, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 20 минут. Нарезать помидоры. Тесто раскатать. Намазать его слоем горчицы. Выложить на горчицу помидоры, рубленый чеснок, баклажаны и перец. Запекать в духовке до золотистого цвета (20–25 минут). Посыпать измельченной петрушкой.

Калорийность одной порции 205 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Фруктовая горчица (мостарда)

На 2 банки по 750 мл: горчица белая (порошок) — 10 г, вино красное — 1,5 л, яблоки — 800 г, груши — 350 г, лимоны — 1 шт.

, сахар коричневый — 100 г, корица — 0,25 ч. л., имбирь молотый — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., перец красный острый молотый — 1 ч. л.

С лимонa срезать цедру и нарезать соломкой. У яблок и груш удалить сердцевину и счистить кожуру. Мякоть нарезать. В кастрюлю налить вино, добавить яблоки, груши и цедру. Поставить на огонь. Как только закипит, уменьшить огонь и всыпать сахар. Варить, пока соус не приобрeтет консистенцию очень густого варенья (спустя примерно 3 часа). Периодически помешивать и следить за тем, чтобы не пригорало. Добавить горчицу, красный и черный перец, корицу, имбирь. Проварить еще 10-15 минут и дать остыть.

Калорийность одной порции 185 ккал

Время приготовления от 250 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Горчичное печенье

На 8 персон:

горчица дижонская — 2 ст. л., сметана — 50 г, патока — 50 г, яйца — 1 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 125 г, сода — 0,5 ч. л., мука пшеничная — 1,75 стакана, корица — 1,5 ч. л., имбирь молотый — 1,5 ч. л., соль

Смешать муку, корицу, имбирь, соду и соль. Взбить миксером масло с сахаром до состояния воздушного крема. Добавить яйцо, горчицу, патоку и размешать. В три приема всыпать в масляную массу мучную смесь, чередуя ее со сметаной. Перемешать с помощью миксера. На противне разложить формочки в виде звездочек, залить их тестом. Выпекать 17-19 минут при 200 °C. Когда печенье станет сухим на ощупь, вынуть. Остудить.

Калорийность одной порции 337 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Лосось, запеченный в горчице

На 2 персоны: горчица — 5 ст. л., лосось — 400 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 1 ст. л., уксус — 1 ч. л., соль

В сковороде разогреть масло, положить сахар и обжарить на медленном огне до золотистого оттенка. Добавить воду (3 ст.  л.), горчицу, уксус и соль. Лосось нарезать на порции. Выложить рыбу в приготовленный маринад и поставить в холодильник на полчаса. Положить на противень, смазанный маслом, и запекать 10 минут в духовке при 220 °С. Вынуть противень, накрыть фольгой и запекать до готовности (10-15 минут).

Калорийность одной порции 714 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press

Пастрами из говядины: taste-test духовка vs. мультиварка • Жизнь

Пастрами, оно же пастрома — мясо, приготовленное особым образом — длительно и на низких температурах (или за счет остаточной температуры). Благодаря этому мясо получается нежным, сочным. Предлагаю сегодня приготовить пастрами из говядины двумя разными способами и сравнить, что же на выходе получится.

Впервые я узнала о том, что такое пастрами, из американских тревел-фуд-шоу, где развилась целая культура пастрами, привезенного сюда евреями. Теперь нью-йоркская кухня без пастрами просто немыслима!

Это рецепт я узрела и выхватила в блоге Анны Пустынниковой. Стоило лишь взглянуть на ее фото…

Что будем сравнивать?

Сравним методы приготовления. Оба куска я подготовила одинаково, «в одном котле», а вот готовила по-разному, хоть и в течение одинакового времени и при одинаковой температуре. Одно мясо готовится в духовке, второе – в мультиварке. И только посмотрите, какая разница!

Если опустить факт того, что мясо из духовки получается пряным за счет панировки, то оно все равно отличается кардинально — по текстуре.

Мультиварочный способ делает текстуру мяса максимально нежной, мягкой, даже… желеистой какой-то. Такой вариант идеален для бутербродов и сендвичей.

В духовке же мясо получается плотнее и суше, и мне его нравится лопать просто так.

Вариант из духовки как-то ближе моим вкусам, но они оба – прекрасны. А если вы хотите получить пряный вариант из мультиварки, то нужно всего лишь добавить один этап приготовления: после 11 часов в мульти просто обсыпьте мясо панировкой и отправьте в разогретую до 180° духовку на 10 минут, после чего заверните в фольгу и уберите в холодильник.

Пастрами из говядины

  • 2 куска реберной части по 1-1,5 кг говядины/телятины
  • 3 л воды
  • 250 г соли
  • 200 г сахара
  • 200 г меда
  • 20 г кориандра
  • 20 г зерен горчицы
  • 20 г черного перца
  • 2 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. сушеного имбиря
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 4 лавровых листа
  • 4 бутона гвоздики
Панировка (на 1 кус.)
  • 30 г копченой паприки
  • 20 г молотого кориандра
  • 15 г черного перца смолоть
  • В воду отправить соль-сахар-мед и все специи. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов.

  • МУЛЬТИВАРКА. Достать мясо из маринада, обвязать его нитью и отправить в мультиварку готовиться при температуре 60° в течение 11 часов, после чего завернуть мясо в фольгу и убрать на ночь в холодильник.

  • ДУХОВКА. Достаться мясо из маринада, обвязать нитью и обвалять в панировке. Отправить в духовку и готовить в течение 11 часов при 60°.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Говядина в горчично-медовом маринаде | Рецепт говядины в горчичном соусе с фото | Говядина в духовке

Сочное ароматное мясо

Чтобы мясо говядины стало нежным и сочным, можно замариновать его, используя травы, которые сочетаются с мясом.

Сегодня готовим говядину в горчично-медовом маринаде. Горчица и мёд придают мясу не только пикантный вкус, но и размягчают его в маринаде. Из трав выбор пал на ароматный шалфей. Листья и цветы шалфея имеют сильный запах и пряный вкус. Можете заменить травы по своему вкусу. Обязательно приготовьте говядину по этому рецепту, результат вас не разочарует.

Как приготовить «Говядина в горчично-медовом маринаде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить блюдо, нам понадобится говядина, бекон, листья и цветы шалфея, горчица, мёд, соевый соус, растительное масло, перец чёрный молотый, соль, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить маринад к мясу: горчицу смешать с мёдом, добавить масло, соевый соус, молотый перец , соль, мелко нарезать чеснок. Хорошо всё перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Мясо нарезать порционными кусками.

Шаг 4 Ссылка

Обвалять куски мяса в маринаде.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в судок мясо. Залить его оставшимся маринадом. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6 Ссылка

Каждый кусок обернуть беконом, разложив на мясо листья и цветы шалфея.

Шаг 7 Ссылка

Разложить мясо, накрыть судок фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Через 25 минут фольгу убрать и запекать затем ещё 25 минут.

Шаг 8 Ссылка

Подавать мясо с овощами. Полить его лимонно-медовой карамелью.

👌 Мясо с горчицей, рецепты с фото

Если вы заметили по моим топикам, я любитель сочетать мясо со сладкими ингредиентами. Вообще я обожаю экспериментировать. В моем запасе очень много блюд, о рецептах которых я даже не вспомню. Практически все готовлю на глаз и пробую на протяжении всего процесса приготовления.

Одно из моих любимых блюд — это мясо в горчично-медовом соусе. Такие составляющие придают блюду пикантность и ненавязчивую остроту. Мясо получается сочным с приятным сладковатым оттенком.

Этот рецепт довольно прост. Я думаю, что в каждом холодильнике найдется горчица, которая стоит без дела. Если вы хотите порадовать домашних или гостей чем-то необычным и простым — такое блюдо специально для вас.

Что нам понадобится:


Мясо моем и подсушиваем. Я не люблю лишний жир, поэтому удаляю его. Мясо режем небольшими кубиками.

Лук так же нарезаем кубиками. Можно полукольцами, кто как любит.

Разогреваем сковородку с растительным маслом, обжариваем сначала лук до золотистого цвета.

Затем добавляем мясо и оставляем жариться примерно 10-15 минут.

Тем временем займемся приготовлением соуса. Для начала мелко рубим чеснок. Можно использовать чеснокодавилку.

В небольшую мисочку кладем мед, горчицу, чеснок и мускатный орех.

Все тщательно перемешиваем. Если вы любите более острый вкус, можно добавить больше горчицы. И наоборот, больше меда, если предпочитаете сладкий. Получается такая масса.

Когда мясо поджарится, добавляем наш соус и перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Оставляем тушиться при накрытой крышке на небольшом огне 10 минут.
 
Такое блюдо можно подавать с любым гарниром, салатом или с овощами.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Маринад из помело для мяса рецепт. Маринад для свинины

Не секрет, что для приготовления нежного, сочного, ароматного и вкусного мяса его нужно замариновать.

Все ингредиенты, кроме крахмала, нужно смешать и подогревать на медленном огне, не доводя до кипения. Крахмал разбавьте в 0,25 стак. холодной воды, а потом добавьте в подогретый маринад в несколько подходов. Остудите и залейте смесью мясо.

Маринад для морепродуктов

Ингредиенты

  • 0,25 стак. лимонного сока
  • 0,5 стак. соевого соуса
  • 1 ч. л. цедры лимона
  • 2 ч. л. тростникового сахара

Маринад с лаймом для баранины, говядины и птицы

Ингредиенты

  • 0,5 пуч. кинзы
  • 2 стак. сока лайма
  • 2 зуб. чеснока
  • 3 шт. лука-шалота
  • 1 стручок острого перца чили
  • соль по вкусу

Маринад для всех видов мяса

Ингредиенты

  • 1 ч. л. тимьяна
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • 0,25 ч. л. черного молотого перца
  • 0,25 ч. л. соли

Маринад «Азиатский» для рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

  • 1 зуб. чеснока
  • 2 шт. лука-шалота
  • 0,4 л яблочного уксуса
  • 4 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца

В процессе маринования мясо и рыбу нужно держать в холодильнике в стеклянном контейнере. Использовать маринад повторно не стоит, ведь он уже контактировал с одним сырым продуктом. Расскажите нам, какие продукты вы обычно используете для подготовки мяса и рыбы к процессу приготовления? Возможно, вы знаете рецепты так называемых быстрых маринадов, которые подготавливают продукт за каких-то 20–30 минут? Делитесь своими рецептами ниже, а нашу подборку добавьте в закладки.

Приятного аппетита.

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат.

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас, пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?

Неважно, выбираете вы маринад для говядины для мягкости, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать аромат яству – в любом случае, приступая к подготовке мяса, необходимо помнить простые базовые правила:

  1. Выбранный продукт первоначально споласкивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только после этого разрезают на порционные ломти.
  2. Подготавливая маринад из говядины согласно выбранному рецепту, можно добавлять другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменять ими рекомендуемые.
  3. Небольшие кусочки мяса нужно выдерживать в маринаде не менее часа, а цельные ломти мариновать несколько часов или в идеале оставлять на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?


Если вы подыскиваете удачный из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5-2 кг;
  • растительное рафинированное масло – 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
  • молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
  • ароматные травы.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
  2. Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?


Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации достойны самой высокой оценки и дают на выходе превосходный результат. Ниже представлен рецепт одной из таковых, основанный на использовании самых простых и доступных составляющих. Перед запеканием мясной ломоть нужно обсушить и обжарить в раскаленном масле на сковороде, запечатав все соки внутри.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Вымытый и обсушенный мясной ломоть натирают смесью соли и перца.
  2. Чтобы сделать маринад для говядины в духовке смешивают горчицу с перетертым чесноком и минеральной сильногазированной водой.
  3. Сдабривают полученной смесью мясо и оставляют на 8 часов или в идеале на сутки, изредка переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде


Быстрый маринад для говядины, сделанный с учетом изложенных ниже рекомендаций, позволит получить мягкий и сочный результат за считанные минуты. Подержав нарезанный ломтиками продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив ее в конце жарки и протушив блюдо вместе с луком, можно получить истинное наслаждение от идеального вкуса лакомства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 250 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, добавив при этом перец и нарезанный полукольцами лук.
  2. Добавляют смесь к подготовленному мясу, перемешивают, дают постоять 15 минут.
  3. Извлекают ломти на салфетку, обсушивают и выкладывают в разогретое в сковороде масло.
  4. Обжаривают говядину со всех сторон, добавляют лук с маринадом и протушивают под крышкой до испарения соков.

Как замариновать стейк из говядины?


Представленный далее маринад для мраморной говядины вполне сгодится и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезки, толстого края). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное – выбрать свежий и качественный продукт для стейка и нарезать его исключительно поперек волокон.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вустерский соус – 5 ч. ложек;
  • соус чили – 1-2 ч. ложки;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • соль и перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Готовится маринад для стейка из говядины просто. Нужно отжать из лимона сок, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
  2. Подготовленное мясо подсаливают, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пикантной смесью и оставляют на 30 минут, один раз за это время перевернув.

Маринад для буженины из говядины


Маринад для говядины для запекания в духовке может быть лаконичным, как в данном случае, или приготовленным с добавлением изысканных вкусовых добавок для получения более пикантного вкуса. Лимон в рецепте можно по желанию заменить винным уксусом, который не менее эффективен для смягчения мясных волокон.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • соль, сахар и перец – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Вырезку споласкивают, обсушивают и нашпиговывают очищенным и разрезанным чесноком.
  2. Натирают ломоть смесью соли, сахара и перца, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом и оставляют на несколько часов.

Как замариновать говядину на отбивные?


Выбирая маринад для , следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • сухая горчица – 2 ст. ложки;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • чеснок 4 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
  2. Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
  3. Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для тушения говядины


Следующий рецепт маринада для говядины подойдет для того случая, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи к гарниру или овощам. Можно сделать концентрацию пряной смеси ниже или добавить по желанию другие приправы, специи, а лук заменить или дополнить очищенным и нарезанным чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 300 г;
  • вода – 1 л;
  • винный уксус – 150 мл;
  • сахар – 1,5-2 ст. ложки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • приправы для мяса, перец.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
  2. Оформляя маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и добавляют полученную смесь к говядине с овощами.
  3. Сверху располагают груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
  4. Для тушения используют овощи и часть маринадной смеси, добавив ее по вкусу.

Маринад для ребрышек из говядины


Маринад для может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • красное вино – 300-400 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
  2. Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
  3. Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?


Маринад для содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.

Чтобы мясо получить действительно ароматное и вкусное, его необходимо предварительно подготовить. Одной из главных кулинарных хитростей считается маринование, помогающее придать свинине яркие вкусовые оттенки, нежность и особый аромат. Помимо этого, маринование мяса значительно сократит время приготовления блюда. Свинина, зачастую, мясо нежесткое, поэтому не стоит делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью пряностей очень важно.

Рецепты рассчитаны на 1 кг свинины

  • Минеральная вода (сильногазированная) — 1/2 л
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Лимон — 1 шт

Лук нарезать кольцами. Сок лимона смешать с минералкой. Куски свинины и лук выложить в посуду для маринования слоями, посолив и поперчив каждый слой по вкусу. Влить смесь из минералки и лимонного сока, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

Вкусный маринад для свинины

  • Яблочный уксус — 100 мл
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Мед — 3 ст. ложки
  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, черный перец, пряности — по вкусу

В миске взбить до однородной массы масло, уксус, горчицу, чеснок, мед, перец и соль. Свинину нарезать на порционные куски и аккуратно обвалять в маринаде. Накрыть миску пленкой или крышкой и поставить в холодильник на ночь. Перед приготовлением достать мясо из холодильника и выдержать 15 минут при комнатной температуре.

Маринад для свинины с лимоном

  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт (крупные)
  • Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу

Выжать сок лимона в стакан, который затем дополнить доверху водой. Луковицы нарезать кольцами. В эмалированную или пластиковую посуду выложить слой нарезанной на порционные куски свинины, посыпать солью и специями. Затем сверху выложить слой лука и полить его столовой ложкой разведенного лимонного сока. Чередование слоев повторять, пока не закончится мясо. На последний слой мяса лук ложить не нужно, только посолить, посыпать специями и полить лимонным соком. Закрыть посуду с мясом крышкой и оставить на 6 часов в прохладном месте.

Маринад для свинины с уксусом

  • Лук репчатый — 2 шт
  • Уксус 6 % — 100 мл
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Приправа для мяса — 1,5 ст. ложки

Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить соль, специи, масло и влить уксус. Маринад тщательно перемешать с предварительно нарезанной свининой и оставить минимум на 4 часа в прохладном месте.

Соевый маринад для свинины

  • Соевый соус — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Специи (карри, майоран, розмарин, имбирь, базелик, мускатный орех и др.) — по вкусу

Лук и чеснок измельчить. В миске смешать лук, чеснок, соевый соус, соль, сахар, имбирь, специи и растительное масло. Добавить нарезанную свинину и тщательно вымешать. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить в холодное место на 3 часа, периодически перемешивая.

Маринад из киви для свинины

  • Киви — 2 штуки
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль, перец черный молотый — по 1 чайной ложке
  • Пряности — по вкусу

Свинину (целым куском или нарезанную) натереть солью, перцем и пряностями. Киви очистить от кожуры и измельчить блендером (или натереть на терке). В кашицу из киви добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Обмазать получившейся смесью свинину. Мясо завернуть в пищевую пленку и отправить в холодное место на 4 — 8 часов (в зависимости от величины кусков свинины).

Маринад из вина для свинины

  • Красное сухое вино – 1 стакан.
  • Репчатый лук – 4 шт
  • Чеснок – 4 дольки
  • Соль, перец красный молотый – по вкусу.

Смешивать в миске вино, соль, мелко порубленный чеснок, нарезанный кольцами лук, добавить куски свинины. Все тщательно перемешивать и оставить на три часа при комнатной температуре.

Маринад из пива для свинины

  • Светлое пиво — 1/2 л
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт

Лук нарезать полукольцами. Свинину нарезать и положить вместе с луком в емкость для маринования. Добавить лаврушку, соль и перец. Залить мясо пивом так, чтобы оно полностью покрыло свинину. Оставить мариноваться на 4 часа, а за полчаса перед приготовлением хорошенько перемешать.

Маринад для свинины на кефире

  • Кефир — 1/2 л
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Хмели-сунели (или др. специи) — 1 ч. ложка
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать полукольцами и выложить в емкость для маринования. Добавить соль, перец и специи. Все тщательно перемешать с кусками свинины. Залить мясо кефиром, снова перемешать и оставить минимум на 3 часа в холодном месте.

Маринад для свинины с горчицей

  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Вода — 1 стакан
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль, белый молотый перец — по 1 ч. ложке

Смешать горчицу с майонезом, кориандром, перцем, соком лимона. Предварительно нарезанное и отбитое мясо посолить, хорошенько обвалять в маринаде и сложить в полиэтиленовый пакет. Остатки маринада вылить туда же. Оставить мариноваться сначала на один час при комнатной температуре, потом на 3 часа — в холодном месте.

Кисло-сладкий маринад для свинины

  • Томатная паста — 100 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сок 1 лимона
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Укроп и петрушка свежие — по маленькому пучку
  • Барбарис сушеный — 1 ч. ложка (не обязательно)

Лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень измельчить, соединить со всеми приправами, томатной пастой, луком, лимонным соком, сахаром и солью. Залить нарезанное кусками мясо маринадом и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 часа (в холодильнике — на ночь).

Маринад для свинины с минералкой

  • Минеральная вода сильногазированная — 1/2 л
  • Горчица в зернах — 1 ч. ложка
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Зира сушеная — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Черный и красный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Лук нарезать кольцами, соединить со всеми приправами, минералкой, лавровым листом и солью. Залить маринадом нарезанное крупными кусками мясо и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 мин.

Маринад для свинины на сметане

  • Сметана 20% — 250 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Розмарин и петрушка (свежие или сухие)
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень измельчить, соединить с приправами, сметаной, луком, горчицей и солью. Нарезанное кусками мясо смешать с маринадом и оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике.

Маринады для блюд из свинины

Для того, чтобы получить ароматные и вкусные блюда из свинины, ее необходимо предварительно замариновать. Маринад значительно сократит время приготовления блюд, а также придаст свинине яркий вкусовой оттенок, нежность и особый аромат. Свинина — мясо не жесткое, поэтому не нужно делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью различных пряностей очень важно.

Рецепты рассчитаны на 1 кг мяса

Маринад для для отбивных из свинины

  • Вода — 1 стакан
  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Лимон — 1/2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль, белый молотый перец, кориандр — по 1 ч. ложке

Смешать в глубокой миске воду, горчицу, сок лимона, майонез и специи. Предварительно нарезанное и отбитое мясо посолить с обеих сторон и обвалять в маринаде. Накрыть миску крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час, а затем поместить в холодное место на 3 часа.

Маринад для жарки свинины

  • Соевый соус — 150 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Паприка — 1 ч. ложка

Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон и отбить. Чеснок измельчить и смешать с соевым соусом. Попробовать соус на соль. Если соли маловато, то досолите, если много — можно разбавить соус водой. Добавить в маринад паприку. Сложить мясо в глубокую емкость, залить его маринадом и тщательно перемешать содержимое руками. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на ночь в холоде.

Маринад для стейка из свинины

  • Лимон — 1/2 шт
  • Кунжутное масло (можно оливковое) — 3 ст. ложки
  • Кетчуп — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, красный, черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки
  • Пучок укропа

Нарезать свинину на стейки и слегка отбить. Смешать кунжутное масло с соком лимона, черным молотым перцем и солью. Тщательно смазать мясо маринадом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 3 часа в холодильнике. Приготовить жгучую приправу из кетчупа, измельченного чеснока, красного перца и порубленного укропа. Замаринованные стейки смазать этой приправой и дать постоять в течении получаса.

Маринад для свинины в духовке

  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Майонез — 2 ст. ложки
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, черный перец, паприка — по 1 ч. ложке

Лук и чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами и тщательно обмазать смесью мясо (целым куском или нарезанное на порции), оставить на ночь в холодном месте.

Маринад для свинины для запекания

  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец, паприка, кориандр — по 1 ч. ложке

С куска мяса срезать лишний жир, обмыть под водой и вытереть насухо. Специи смешать с солью и тщательно втереть смесь в мясо. Оставить на 15 минут. В это время приготовить маринад из любого жидкого меда, горчицы, масла и измельченного чеснока, соединив и хорошо смешав их. Намазать кусок свинины маринадом и положить в глубокую миску. Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холод на 2 дня (если мясо порезано на небольшие куски, то хватит и ночи маринования). Запекать свинину, замаринованную таким образом, лучше всего в духовке, завернув мясо в пищевую фольгу.

Маринад для свинины на сковороде

  • Лимон — 1/2 шт
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль, черный перец, пряности — по 1 ч. ложке

Данный маринад подходит и для жарки свинины на сковороде, и для гриля. Для приготовления маринада нужно взбить оливковое масло с соком лимона, яйцом, солью и специями. Свинину промыть под водой, нарезать на куски шириной не не больше 2 см, слегка отбить. Куски свинины обвалять в маринаде, положить в пакет и оставить в холодильнике на 3 часа.

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса.

Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

В Китае шашлычки — самая популярная уличная еда . Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков — из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване — это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо — на десятом месте в списке шашлыков в Азии.

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских — небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут.

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада — смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили.

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, — очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра.

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра

маринад для баранины

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой.

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца

1/2 ст. л. мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.

Скандинавский вариант — ягнятина

В Скандинавии так сильно любят шашлыки , что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков — Grillikota. Посреди домика — огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше — и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть.

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет — оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира — чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно — желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод — брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса — кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным.

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка — meduim, а для филе — meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

Итальянский вариант — говядина

Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль.

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Чисто (не)английское меню. Тейсайд: говядина с хреном и арбротские копченики

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Туман, холмы, развалины. Ну что еще нужно для чисто шотландского антуража? Окрестности реки Тей напичканы красотами, историей и даже кулинарией. Правда, башня совсем новенькая, всего из XVIII века

Крупнейшая река Шотландии, Тей, как назло, течет по самым исторически и кулинарно богатым районам. Поэтому выбрать, о чем рассказать, а о чем умолчать, очень сложно. Прилегающие области, коллективно называемые Тейсайд (то, что стоит по берегам реки Тей), имеют в активах:

  • Скунское аббатство, место коронации шотландских королей
  • город Арброт, в котором была подписана знаменитая Арбротская декларация (1320 г.), провозгласившая полную независимость Шотландии от Англии
  • город Брикин, в котором двадцатью годами ранее король Джон Балиол формально (но не добровольно) передал право владения страной английскому королю Эдуарду I

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Развалины Арбротского аббатства. В этом городке сразу две интересующие нас вещи: и декларация о независимости, и специальная копченая пикша

  • город Данкельд, откуда пошла Данкельдская королевская династия, которая полностью вымерла, что позволило тому же английскому Эдуарду предъявить права на шотландский престол (подробнее я рассказывала об этом во втором сезоне «Настоящей игры престолов», в главе «Лис в курятнике»)
  • город Перт, где в 1437 году был убит (ближайшими родственниками) король Джеймс I Стюарт («Настоящая игра престолов», глава «Стюарты и Макдональды»)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Замок Броти в Данди. Он совсем молодой, всего лишь XV век

  • город Данди, в котором была школа, где обучался Уильям Уоллес (тот самый), и замок, который Уоллес, ставший главой партизанского движения против англичан, захватил и частично разрушил, Эдуард I его потом восстановил, а Роберт Брюс («Настоящая игра престолов», глава «Роберт Брюс — герой без позолоты») разрушил окончательно.

Это далеко не полный список интересных мест и судьбоносных событий, находящихся и свершившихся на берегах реки Тей, поэтому давайте перейдем к еде, хотя и тут придется безжалостно выкидывать из песни не просто слова, но и целые куплеты.

Начнем с говядины.

Мясная порода Абердин-Ангус

Автор фото, Getty Images

Как вы, наверное, догадались по двойному названию, эти коровы с быками были выведены частично в Тейсайде (Ангус), а частично в районе Грампиан (Абердин). Их мясо вызывает у знатоков активное слюноотделение, ибо отличается «исключительной мраморностью», которая приводит к «отличной текстуре мяса, невероятной нежности, повышенной сочности и потрясающему аромату». Не могу добавить к этому панегирику личные ощущения, потому как стала вегетарианкой, так и не вкусив говядины Абердин-Ангус.

Любопытно, что это супермясо лишь частично обеспечивается собственно породой, а остальные факторы включают то, что животные едят, какой образ жизни ведут (вольный выпас) и как потом их мясо выдерживается и обрабатывается.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А это — конечный продукт. Как видите, мраморность налицо

Будучи столь исключительным, стоит оно, мягко говоря, много. Специально полезла посмотреть цены на лучшие куски — больше 40 фунтов (порядка 55 долларов США) за килограмм.

Единственное, что я могу в этой ситуации сделать — это рассказать вам, как правильно запекать в духовке кусок отменной говядины, если вам удалось его где-то раздобыть. Итак…

Ростбиф с соусом из хрена (ну, вообще-то это будет хрЕновый соус, но не будем употреблять прилагательное, дабы никто не перепутал ударение)

  • Порядка 2 кг наилучшей говяжьей вырезки
  • Стакан сметаны

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если хотите по правилам, то покупайте корень и сами его трите. Будте готовы, что глаза от него могут наполняться слезами, как при резке лука

  • Полстакана натертого хрена (тут нужен именно корень, как он есть, а не уже готовый соус из него. Впрочем, можете ограничиться покупкой соуса готового, но предварительно убедитесь, что он вам нравится)
  • 2 чайных ложки дижонской горчицы (не будем выпендриваться, берем, какая есть, хотя если она слишком острая, то возьмите меньше: полторы ложки, или даже одну)
  • 2 столовых ложки либо мелко порезанного, либо растертого в кашу лука-резанца, он же шнитт-лук (это такой тонкий, типа соломинок, по моим ощущениям, прекрасно сгодится и обычный зеленый лук, и листья дикого чеснока. Очень трудно сказать, какое именно количество зеленых перьев потребуется, чтобы добиться двух столовых ложек луковой каши, пробуйте)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Главное, если не единственное, отличие лука-резанца от зеленого лука обыкновенного — это меньшая острота. Поскольку все это придется смешивать со жгучим хреном, берите что есть под рукой. Можно даже пару луковиц прорастить в банке на кухонном подоконнике

  • 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока (это примерно один большой лимон. Проще всего купить уже готовый лимонный сок в бутылках, сильно облегчает жизнь)
  • 3 чайных ложки разбитого (но не растертого) черного перца горошком (просто высыпьте горошины в ступку и колотите по ней пестиком строго вертикально, не совершая кругообразных движений)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка соли (караул!!! Не измеряйте ее, а просто берите по своим вкусам и здравому смыслу)

Если после всего этого вы по-прежнему готовы, в поте лица и не жалея рук, растирать зеленый лук и дубасить перец горошком, то

Действуйте так:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Готовый холодный ростбиф и миска с соусом из хрена. Благодать!

Нагрейте духовку до 230 (220-240) градусов.

Пока она нагревается, смешайте в небольшой миске сметану, хрен, горчицу, то, что осталось от лука, лимонный сок, четверть чайной ложки раздолбанного перца, накройте каким-нибудь блюдцем и отправьте в холодильник.

Нежно, как любимое дитя, обмажьте мясо маслом и вотрите в него соль с оставшимся перцем. Поместите лоснящийся кусок на решетку и поставьте в духовку.

Через 15 минут уменьшите огонь до 170-180 градусов и оставьте там мясо еще на 45-50 минут. Этого времени вроде бы достаточно, чтобы мясо оставалось розовым, но уже не сочилось кровью.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На фотографии — идеальный результат

Достаньте из духовки, соорудите над куском что-то типа палатки из фольги и отправьте обратно еще на 10-15 минут, вытащите, разрежьте и подавайте с тем самым соусом.

С чем это роскошество вкушать — решайте сами, но в чисто британской традиции требуется запеченная картошка и пара-тройка вареных (но не переваренных, у местного населения с этим большие проблемы) овощей, вроде цветной капусты, брокколи и моркови.

От мяса перейдем к рыбе (наверное, следовало бы сделать наоборот, но это не столь важно, потому что мне трудно представить себе ростбиф в одном меню с. ..

Арбротской копченой пикшей

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Арбротские копченики, как и положено, «связанные одной цепью». Конечно, это не цепь, а джутовая веревка, но связаны действительно вместе

По-английски этот деликатес называется Arbroath smokies, что с большим приближением можно перевести как «арбротские копченики». Рыбок коптят все тем же способом, что и 200 лет назад, и даже есть мнение, что этот метод завезли немирные скандинавские гости в первых веках прошлого тысячелетия.

В чем специфика?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коптят непосредственно над огнем, прикрыв рогожкой, чтобы рыба не только коптилась, но одновременно готовилась

Арбротскими копчениками может стать не каждая пикша, а только пикша маленькая, весом от 350 до 550 г. Для начала ее обезглавливают, потрошат и всячески чистят, причем процесс идет исключительно вручную.

Потом рыбок одинакового размера связывают по хвостам джутовой веревкой (близлежащий Данди славился джутовой текстильной промышленностью, и веревок было хоть отбавляй) и где-то на сутки помещают в ящики с солью, чтобы вытянуть из них излишнюю влагу, задубить кожу и улучшить аромат.

Просоленные парочки обмывают и вешают (за веревочку) сушиться, а потом уже коптят специальным способом в яме, прикрыв плотной рогожкой. Искусство копчения заключается в том, чтобы добиться правильного баланса температуры и влажности, которые, кстати, меняются в зависимости от погоды и размера рыб.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если туристам будет мало рыбы и аббатства, то они могут полюбоваться на скалу из красного песчаника под названием «Голова дьявола»

Самым популярным и известным блюдом из арбротских копченостей является суп Cullen Skink, но, если совсем честно, он мало чем отличается от других супов с копченой рыбой, о которых я уже рассказывала, поэтому вот вам другой рецепт, в котором нет ничего народного (кроме копчеников), или простого (джем, он же конфитюр из перца чили, немного попахивает извращением), но масса интересного.

Рыбные котлеты из арбротских копчеников с джемом из перца чили

Джем можно сразу исключить, а вместо него, например, воспользоваться любым магазинным сладко-острым соусом. Или майонезом. Или соусом ремулад. Я просто обожаю что-нибудь сладковатое с чем-нибудь копченым, но вы совершенно не должны разделять мои пристрастия.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Острый перец и сделанный из него джем, или конфитюр. Скажу честно, для меня это — полное откровение, надо будет попробовать

  • 75 г мелкого кондитерского сахара (нет, эти люди просто обожают создавать сложности на ровном месте: берите любой сахар, разницы не будет)
  • 2 красных перца чили, порезанных как придется
  • 3 помидора, по форме напоминающих сливу (поскольку этот сорт, plum tomatoes, специально вывели, чтобы делать из них томатную пасту или консервировать, берите сразу 3 помидора из банки, только не маринованных и не соленых, а в собственном соку)
  • 8 листьев лайма (если у вас в доме по совершенно непонятной причине НЕ растет в кадушке лаймовое или лимонное дерево, то просто натрите на терке цедру одного лимона)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лайм, лимонное сорго, оно же лимонная трава, она же цимбопогон, и даже листья лайма. Выглядит заманчиво, но можно обойтись и без них

  • 2 стебля цимбопогона (я сама познакомилась с этим названием минуту назад, когда искала перевод lemon grass. Эта штука еще называется лимонным сорго. Я давно с ним экспериментировала, но пришла к совершенно непрофессиональному выводу, что цедра лимона и его же сок работают не хуже)
  • 25 г свежего имбиря, натертого на крупной терке (если вам обязательно корень взвешивать, то пожалуйста, но если вы возьмете где-то парочку чайных ложек, то вполне хватит)
  • 2 зубчика чеснока, шкуру снять, чеснок оставить как есть
  • 2 маленьких луковицы лука-шалот, покрошить как можно мельче (половина самой обычной луковицы, и не морочьте себе голову)
  • 40 мл кунжутного масла (вот его как раз адекватно заменить нечем, но… чили отобьет вкус почти у всего остального, поэтому, если с кунжутным напряженка, лейте любое, но не тратьте оливковое первого отжима, оно в этой адской смеси потеряется бесследно)
  • 50 мл темного соевого соуса
  • 2 столовых ложки меда

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Кунжутное масло. С ним одна проблема: из него надо готовить постоянно и быстро, потому что оно довольно быстро становится прогорклым, бутылку надо выбрасывать, а денег жалко!

  • Сок и цедра 3 лаймов (лимонов, но если вы уже заменили лимонное сорго и лаймовые листья лимонной цедрой, то просто добавьте в варево сок из тех же самых лимонов, а этот пункт просто игнорируйте)
  • 4 столовых ложки тайского рыбного соуса (мне всегда казалось, что этот соус надо вкушать с младых ногтей, чтобы к нему привыкнуть. Ну, не нравится он мне, но решайте сами)
  • 110 г сметаны

А вот готовить эту сомнительную смесь гораздо проще, чем рубить, толочь и растирать ее компоненты.

Возьмите кастрюлю с относительно толстым дном, или сковородку. Толстое дно требуется для того, чтобы превратить сахар в карамель.

Автор фото, Red Lichtie

Подпись к фото,

Арбротская гавань. Вроде бы тут в основном прогулочные катера, но пикшу кто-то все равно ловить должен

Первым делом засыпьте сахар в кастрюлю и нагревайте медленно и осторожно, пока он не станет нежно коричневым, но не начнет обугливаться. Самая большая подлость заключается в том, что даже если вы его с огня снимите, он какое-то время еще будет нагло коричневеть, пользуясь внутренним теплом. Как с этим бороться, придется решать вам самим, потому что у меня это получается через девять раз на десятый, так что всех рецептов с карамелью я стараюсь избегать.

Забросьте все остальные части джема (кроме сметаны) в кухонный комбайн и разотрите в однородную массу, соедините ее с карамелью, доведите до кипения (непрерывно помешивая), и пусть они совместно готовятся еще минут пять.

Все. Снимите с огня, немного охладите и смешайте со сметаной.

А сейчас займемся котлетами.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не обращайте внимания на банановый лист и какой-то бульончик на заднем плане. Главное, что результат (если жарить во фритюрнице) будет выглядеть примерно так

Я бы эти количества сразу увеличила раза в четыре, потому что после такой возни хочется, чтобы результат не был съеден в первые 10 секунд.

  • 110 г арбротских копченостей (в чистом виде, уже без шкуры и костей), разделенных на «чешуйки» (все это можно проделать и с любой другой не копченой рыбой, типа той же трески)
  • 110 г картофельного пюре (просто сварите картошку и растолките как придется)
  • 1 перец чили, порезать как можно мельче (я бы его исключила, учитывая острый джем)
  • 1 чайная ложка порошка карри средней жгучести (как хотите, можно сделать чисто европейский вариант без оного)
  • Сок 1 лайма (лимона)
  • 75 г муки
  • 2 яйца
  • 90 г панировочных сухарей (разбейте в комбайне любое дешевое пресное печенье или зачерствевшую булку)
  • Растительное масло

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — английский вариант рыбных котлет, без прибамбасов: рыба, картошка, яйца. Тоже вполне ничего, но с копченой рыбой они мне не нравятся

С котлетами, к счастью, довольно просто: смешать рыбу, картошку, чили и карри (или просто рыбу с картошкой).

Скатать из смеси небольшие шарики, последовательно обвалять их в муке, опустить во взбитые яйца и снова обвалять, но уже в сухарях.

Жарить во фритюрнице три-четыре минуты, аккуратно достать, дать маслу стечь на кухонное полотенце и есть немедленно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этой воде пикша точно не ловится, зато не исключены лосось с форелью. С ними можно резвиться как угодно, один раз я даже ела аккурат в этом районе форель с миндалем и виски. Скажем так: было интересно

А теперь забыли про фритюрницу, карри и чили: смешиваем картошку с рыбой, добавляем яйца (количество смотрите сами, главное, чтобы слипалось, но в кашу не превращалось), лепим довольно толстые котлеты, обваливаем в сухарях и спокойно жарим на сковородке по четыре-пять минут с каждой стороны.

Конечно, теоретически можно сделать и по правилам. Да и джем из чили может оказаться довольно интересным. Надо будет попробовать.

И вот мы, наконец, подобрались к самому классическому, самому узнаваемому и супер-супер традиционному блюду Тейсайда:

Пирогу из Данди

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Панорама Данди. Мне кажется, что современность его слегка подпортила, но это — судьба любого старого города, который хочет жить не только туризмом

Говорят, что это любимый пирог королевы Елизаветы II к послеполуденному чаю. Вариантов пирога из Данди великое множество, но большинство, по словам знатоков, самозванцы.

В пирог из Данди не идут ни глазированная вишня, ни имбирь, ни специи, ни виски, ни коньяк, ни ром.

Он не является шотландской версией английских рождественских пирогов, напичканных изюмом и специями по самое-самое.

Но для него строго обязателен мармелад из севильских апельсинов. В крайнем случае любой апельсиновый мармелад сойдет, лишь бы он не был слишком сладким.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Апельсиновый мармелад, одно из британских изобретений, которое я сильно полюбила. Вообще-то, этот список довольно короткий

Некоторые историки считают, что пирог из Данди тоже появился на свет благодаря Марии Стюарт, которая не любила ни глазированной вишни, ни традиционных пирогов с сухофруктами. Вполне возможно, что это и не так, и Мария Стюарт тут появилась исключительно для рекламы.

Как бы там ни было, но к XIX веку пирог из Данди обрел всебританскую популярность. В XX веке его очень любил и Уинстон Черчилль.

Для настоящего пирога из Данди вам понадобится:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот это — НЕ пирог из Данди. Глазированную вишню видите? Так вот, ее быть не должно

  • 175 г сливочного масла комнатной температуры
  • 175 г светлого коричневого сахара (можете брать и белый, но цвет будет светлее оригинала)
  • 3 больших апельсина
  • 3 больших яйца
  • Цедра одного апельсина
  • 5 столовых ложек мармелада из севильских апельсинов (любой подойдет, лишь бы не слишком сладкий)
  • 225 г муки

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А вот этот — правильный, и даже ленточкой клетчатой повязан, чтобы сомнений не было, откуда он родом

  • 1 столовая ложка пекарского порошка
  • Половина чайной ложки соли (я иногда ее вообще не кладу, так что на ваше усмотрение)
  • 50 г растертого в порошок миндаля
  • 200 г изюма светлого
  • 200 г изюма темного
  • 20-25 штук бланшированного миндаля целиком (это тот, который уже без шкуры, белый и мягкий)

Действуем так:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Чтобы у вас не закружилась голова от многочисленных дандийских пирогов, вот еще один пейзаж из Тейсайда

Для начала возьмите круглую форму с разъемными бортами и как следует выложите бумагой и дно, и стенки. Намажьте их растительным маслом и только потом укладывайте бумагу. К маслу она тогда пристает, как приклеенная. Извините, если вы и так в курсе, это я не свысока, а на всякий случай.

Как и все британские плюшки с сухофруктами, пирог из Данди печется медленно и на маленьком огне. Пока суть да дело, нагрейте духовку до 150 градусов (или меньше, если она у вас продвинутая с конвекцией или еще чем).

Как следует разотрите масло с сахаром (да-да, до лохматости, как всегда). Добавьте к сахарно-масляной смеси какое-то количество муки и только потом яйца, в противном случае ваше масло свернется в мелкую крупку.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вдруг сообразила, что никогда не была в Шотландии осенью. А красота-то какая! Правда, погода может все испортить. Она и в разгар лета может все испортить, но вероятность все-таки меньше

Туда же пойдет оставшаяся мука, мармелад и апельсиновая цедра, пекарский порошок, растертый миндаль и соль (если хотите). Прокрутите в комбайне хорошенько, чтобы все стало нежно-оранжевым и апельсиново-ароматным.

Переложите тесто в миску, смешайте с изюмом и отправьте в подготовленную форму. Теперь не пугайтесь: смочите ладонь холодной водой и разровняйте поверхность. Она должна стать совершенно плоской и гладкой. Можно выравнивать и смоченной в воде ложкой, но руками и быстрее, и проще.

И самый главный момент, без которого пирога из Данди у вас не получится: выложите поверхность зернами миндаля по концентрическим окружностям. Объяснять это долго, так что смотрите на картинку.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Последний на сегодня пирог, но тут отлично видно, как укладывать миндаль. Правда, его тут больше 25 штук. Но это на вкусовых качествах сказаться не должно

Печь это дело надо где-то часа два, но начинайте проверять на всякий случай после полутора часов, втыкая в пирог спичку или спицу. Когда будет готов, вытащите, дайте ему прийти в себя минут 10 и только после этого отлепляйте бумагу, и пусть остывает на решетке. Я, как и Мария Стюарт, люблю его больше традиционных английских пирогов, хотя и надеюсь, что этим мое сходство с несчастной королевой и ограничивается.

Напоследок

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

«Смотровая площадка королевы» неподалеку от городка Питлокри. Говорят, что королева Виктория любила на пути в Балморал сделать здесь остановку, чтобы полюбоваться видом

Но Данди знаменит не только пирогом. Юная Мэри Шелли (написавшая «Франкенштейна», без которого невозможен был бы жанр фильмов ужасов), частенько гостила у своих подруг Кристины и Изабель Бакстер в Данди. Драматические пейзажи Тейсайда произвели на нее огромное впечатление, и позднее она говорила, что именно «под деревьями их сада и на мрачных безлесных склонах близлежащих гор родились и были взлелеяны мои сочинения».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не знаю, как вам, а как по мне, так вполне уныло и мрачно

К своему стыду, не помню, ел ли что-то сотворенный Франкенштейном монстр или нет. В любом случае, пирог из Данди гораздо полезнее для здоровья, чем удар молнии, который монстра оживил.

Успехов и приятного аппетита!

Рецепт: лучший ростбиф с горчичной корочкой

Самоделка © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

  • 1 кг жареной говядины
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 1½ чайной ложки горчичного порошка
  • 2 большой красный лук, нарезанный дольками
  • 16 лук-шалот, очищенный
  • 2 луковицы чеснока, раздельные, но неочищенные дольки
  • 15 г свежий тимьян
  • 200 г Морковь шантене, очищенная
  • 1 столовая ложка подсолнечное масло, сбрызнуть

  1. 1

    Выньте жареный картофель из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230ºC / газовая отметка 8. Взвесьте говядину, чтобы рассчитать точное время приготовления — для среднего приготовления готовьте 15 минут из расчета 450 г плюс дополнительные 20 минут; для хорошей прожарки готовьте в течение 20 минут из расчета 450 г плюс еще 20 минут.

  2. 2

    Положите говядину в большую форму для запекания. Просейте муку и горчицу вместе в миске, затем с помощью ситечка или сита посыпьте им сустав. Приправить свежемолотым черным перцем.

  3. 3

    Жарьте мясо в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 200ºC / газовая отметка 6 и готовьте оставшееся рассчитанное время приготовления.Поливайте суставы соком каждые 30 минут.

  4. 4

    За час до окончания приготовления положите лук, лук-шалот и чеснок в форму для запекания вокруг мяса. Разложите по веточкам тимьяна, оставив несколько веточек для украшения. Перемешайте овощи с соком и при необходимости сбрызните их небольшим количеством подсолнечного масла.

  5. 5

    Когда говядина приготовится по своему вкусу, переложите ее вместе с жареными овощами на сервировочное блюдо и накройте фольгой.Дайте мясу постоять 20 минут. Нарежьте и подавайте с жареным луком, чесноком и луком-шалотом, а также с овощами и обрезками по вашему выбору. Украсить отложенным тимьяном.

Ростбиф с горчично-чесночной корочкой и соусом из хрена

Один из самых простых и сытных обедов — это какое-нибудь жаркое, а ростбиф — классический. Приготовление обычно довольно простое, и пока оно находится в духовке, не требует от вас никакого внимания.

Единственный реальный фактор — это измерение времени приготовления, чтобы оно было приготовлено по вашему вкусу. Вы всегда можете снова поставить жаркое в духовку, но вы не можете отжарить его, так что делайте ошибку, как можно реже. Это особенно актуально для менее дорогих «жареных» нарезок, которые не такие нежные, как более дорогие вырезки, но делают ужин совершенно удовлетворительным и экономичным.

Внутренняя температура ростбифа

Кроме того, после извлечения из духовки дайте жареному отстояться примерно на 15-20 минут, чтобы восстановить сок, и в течение этого времени оно будет готовиться еще немного.Итак, на редкость вы хотите вынуть его с внутренней температурой 120 ° F или 125 °, средняя редкость — от 125 ° до 130 ° F. Затем, пока он сидит, внутренняя температура будет продолжать немного расти, так что, когда он будет готов к резке, он будет именно таким, как вы этого хотите.

Я выбрал очень недорогой круглый жареный говяжий глаз без костей, чтобы изучить понятие экономичного ростбифа. Это простое жаркое состоит из 4 ингредиентов (не считая соли и перца), которые создают хрустящую глазурь с сердечным ароматом, пронизывающим мясо, а также наполняют вашу кухню запахом восхитительного блюда, которое готовится.

Есть причина, по которой ростбиф является такой классикой воскресных вечеров. Экономичный, домашний и простой в приготовлении. Корочка на этом жареном делает его особенно вкусным.

Твитнуть

Что подавать с ростбифом

Подавайте с этим жареный картофель, или печеный картофель, или картофельное пюре, или немного лапши с маслом или шпецле. Затем, возможно, немного жареной моркови или ореховой тыквы, чтобы завершить трапезу. Передайте соус из хрена в сторону и позвольте всем есть или нет, как им заблагорассудится.Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками — это поможет ему в нежности.

Остатки — это бутерброды, ожидающие своего рождения (не забудьте о соусе!).

Более вкусные рецепты жареного мяса:

Хотите жаркое? Попробуйте один из этих вкусных рецептов.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
Для ростбифа с горчицей и чесночной корочкой
  • 1 от 2 ½ до 3 фунтов бескостного жаркого из говядины
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы, предпочтительно крупнозернистой
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
Для соуса из хрена
  • ½ стакана сметаны
  • 2 столовые ложки хрена в банке
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Кошерная соль по вкусу 9000
    • Хорошо приправить жаркое солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда говядина горячая, обжарьте говядину со всех сторон, пока она не подрумянится, всего около 8 минут. Переложите говядину на тарелку на несколько минут и слейте с нее большую часть оставшегося жира.
    • Тем временем в небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, ½ чайной ложки кошерной соли и перец по вкусу.
    • Смажьте или размажьте смесью все жаркое и положите говядину на сковороду жирной стороной вниз. Жарьте в духовке до тех пор, пока термометр мгновенного показания не покажет 125 ° F для средней прожарки (от 25 до 30 минут) или 130 ° F для средней прожарки (от 30 до 35 минут; духовку.)

    • Оставьте жаркое на разделочной доске в течение 10 минут, чтобы оно закончилось готовиться и соки впитались в мясо.

    • Пока говядина готовится, приготовьте соус из хрена: в небольшой миске смешайте сметану, хрен, лимонный сок и соль. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соусом и крахмалом по вашему выбору (в идеале — пюре!)

    калорий: 319 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 38 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 166 мг | Калий: 615 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 90 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

    Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

    .

    Рецепт стейка Мистер Горчичный

    Подлый мистерГорчичный стейк

    Порций по рецепту: 4
    Калорий: 558,4

    % дневная стоимость *

    белок: 38,3 г 77%

    углеводы: 13. 1 г 4%

    пищевые волокна: 1 г 4%

    сахара: 1.7 г

    толстый: 37,8 г 58%

    насыщенный жир: 16. 5 г 83%

    холестерин: 137,2 мг 46%

    витамин а ме: 178.2IU 4%

    эквиваленты ниацина: 6,5 мг 50%

    витамин b6: 0. 7 мг 41%

    Витамин С: 3,9 мг 7%

    фолиевая кислота: 19 мкг 5%

    кальций: 87.1 мг 9%

    утюг: 3,9 мг 22%

    магний: 45. 6 мг 16%

    калий: 640,6 мг 18%

    натрий: 3640.5 мг 146%

    тиамин: 0,2 мг 15%

    калории из жира: 339. 9

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    Рецепт летней колбасы Сэнди | Все рецепты

    Это лучше, чем летние колбаски, купленные в магазине. Я настоятельно рекомендую использовать постный молотый кусок (отличный вкус), чтобы избежать жира и жира. Я расколол семена горчицы перед тем, как добавить их, но в остальном ничего не изменил.

    Этот рецепт потрясающий, а вкус невероятный, намного лучше, чем у любой летней колбасы Hickory Farms.Любимец семьи во время отпуска. Большое спасибо

    Обожаю этот рецепт. Я делал это 15 раз. Первый раз сделал именно так, как написано.Пять звезд, как написано. Моя семья любит там слегка острую колбасу, поэтому в следующий раз я добавила нарезанный перец халапеньо. Я также добавил кусочки сыра. Очень хороший рецепт без хлопот коптильни.

    Выдающийся! После прочтения обзоров я возлагал большие надежды, и это не подвело меня ни на дюйм.

    Легко приготовить, но немного мягко на наш вкус. В следующий раз (вероятно, в эти выходные) я немного накачу специи, добавлю немного копченого хабанеро и, может быть, немного сыра, и допью их в коптильне при 200 в течение нескольких часов вместо духовки. Спасибо ND24 за совет! После того, как мы сделаем это несколько раз, что нам подходит: 1. Дайте смеси застыть в течение 3 дней вместо одного. Каждое утро перемешивайте. Это делает текстуру еще лучше. 2. Я добавил два нарезанных копченых перца хабанеро и четверть стакана измельченного острого чеддера.

    Этот рецепт абсолютно УДИВИТЕЛЬНЫЙ !! Мой муж — охотник, и, к сожалению, я не люблю ничего, что имеет намек на «дичь».Я всегда ищу новый способ замаскировать оленину, но обнаружил, что с помощью многих рецептов я все еще не могу себя «обмануть». Не так с этим! Единственная замена, которую я сделал, — это оленина вместо земли. Он получился идеальным, и я согласен с другими отзывами, в нем НАМНОГО больше аромата, чем в магазине. Это войдет в мою постоянную коллекцию рецептов. Определенно хранитель! Нам не терпится увидеть, что произойдет, когда мы добавим перец халапеньо и сыр!

    Честно говоря, я был так взволнован, сделав это.Я последовал рецепту до Т и был очень разочарован результатом. Лично я не думаю, что он на вкус так хорош, как купленный в магазине. Определенно чего-то не хватало. Может быть, и обычная соль?

    Это замечательный рецепт, я все время храню его в морозильной камере.

    Эта летняя колбаса великолепна !!! Думаю, в следующий раз сделаю двойную партию … все прошло слишком быстро !!!

    Sous Vide Розмарин-горчичный ростбиф и йогуртовый соус с травами

    Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадная плитка, халва, морковный пирог, пончик.Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга.

    Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка.Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом.Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга.

    Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом.Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные.Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга.

    Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк.Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Печенье вафельный конфет тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису карамель тирамису зефирное тесто для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

    Говяжья вырезка с перцем и корочкой из горчичных семечек — East Bay Times

    Рецепты Экхардта для говяжьей вырезки с пикантной корочкой и сочного, чесночного картофельного пюре внушают доверие и укрепят вашу репутацию хорошего повара.

    Линда Вест Экхардт, из «Развлекательной 101» (Doubleday, 1997)

    Состав:

    * 4-6 фунтов цельной говяжьей вырезки

    * 1 столовая ложка горошин черного перца

    * 1 столовая ложка горошин белого перца

    * 1 столовая ложка семян кориандра

    * 1 столовая ложка семян горчицы

    * 2 чайные ложки соли

    * 1 столовая ложка дижонской горчицы

    * 6-8 веточек свежего розмарина для украшения

    * 16 унций холодной маринованной свеклы для гарнира

    Направление:

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов F. Обрызгайте решетку и неглубокую сковороду кулинарным спреем. Положите говядину жирной стороной вверх на решетку противня.
    2. Смешайте горошины перца, семена кориандра и семена горчицы в полиэтиленовом пакете. Закройте пакет и раздавите семена скалкой или молотком. Добавьте соль и взболтайте. Натрите мясо дижонской горчицей снаружи, затем прижмите смесь специй к поверхности.
    3. Поместите вырезку в духовку и запекайте, пока мясо не будет готово по вкусу. Тест с термометром для мяса.Температура мяса немного повысится после того, как мясо вынут из духовки, поэтому убирайте мясо, когда термометр покажет 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки; 140 градусов по Фаренгейту для среднего; и 150 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного. Средняя редкость занимает от 40 до 50 минут; От 50 до 60 минут для среднего; и до 70 минут для хорошо прожаренного.
    4. Переложить мясо в теплое блюдо. Украсить веточками розмарина и свеклой. Накройте мясо фольгой и отставьте примерно на 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы сок осел и мясо стало твердым, чтобы его было легче нарезать.


    Авторское право 2005 г., Работающее содержимое

    Короткие говяжьи ребрышки | пять двадцать шесть

    Это игра на блюде от ChefSteps, где они готовят пастрами sous vide в течение примерно 10 дней (!), Чтобы развить великолепный дымный аромат и нежность, и подают его на хрустящей корочке pumpernickel с маринованными семенами горчицы и пюре из красной капусты. . Я не хотел тратить 10 дней на приготовление пастрами, поэтому вместо этого я готовил короткие говяжьи ребра в течение 24 часов и использовал свекольное пюре, оставшееся от моего недавнего блюда из утки.Вы заметите, что они (непреднамеренно) имеют очень похожую структуру: красное мясо в паре с земляным свекольным пюре (служащим «соусом») и маринованным элементом (для повышения кислотности, для придания сочности). Многие блюда выглядят одинаково, когда вы опускаете основы! Короткое ребро — это очень жирная нарезка, и мы добавим корочку из пряностей с сильным вкусом. Однако это работает из-за небольшого размера порции; это работает в меню из нескольких блюд, но вы, вероятно, не захотите, чтобы часть этого была размером с основное блюдо!

    Вы заметите, что мясо идеально розового цвета от края до края, с очень тонкой корочкой для аромата — в этом сила су-вид! Больше никаких серых переваренных краев!

    Есть два типа коротких ребер, которые вы можете найти на местном рынке: английский стиль, разрезанный параллельно кости, и стиль фланкен, более тонкий и разрезанный поперек кости. Здесь мы используем английский стиль. Это большая жирная часть, которую нужно долго и медленно готовить, чтобы расщепить прочный коллаген. ChefSteps сделал чрезвычайно подробную разбивку эффектов различных комбинаций температуры и времени приготовления (до 72 часов). Я решил выдержать 24 часа при 144 ° F, чтобы получить более нежную текстуру, напоминающую стейк, которую можно разрезать ножом, а не полную текстуру с отваливанием костей. Взгляните на руководство и выберите на свой вкус!

    Это первая длинная кулинария, которую я приготовил с помощью sous vide. Это отличный способ продемонстрировать его уникальные кулинарные способности.Если у вас нет вакуумного упаковщика, убедитесь, что вы используете прочные пакеты для заморозки, и следите за признаками утечки во время готовки. В любом случае при длительном приготовлении вам нужно будет следить за испарением и при необходимости добавлять воду; закрытие ванны крышкой значительно снижает потери воды на испарение. Я использую самодельную крышку из алюминиевой фольги. Я решил не добавлять жир (масло) в пакет, как вы обычно делаете с белками, такими как курица и рыба, так как меня беспокоили его эффекты во время длительного приготовления, и это сработало.

    Маринованные семена горчицы придают блюду пикантную кислинку. Мы в основном следуем рецепту маринованных семян горчицы ChefSteps, который, как вы заметите, очень похож на рецепт маринованного пастернака из утиного блюда. Многие рецепты соления похожи: смешайте воду, уксус, ароматические вещества, сахар и соль, доведите до кипения, полейте продукт и дайте ему расслабиться в течение нескольких дней. Здесь мы делаем то же самое, только с импровизированными количествами.

    Наконец, Chefsteps предлагает рецепт чипсов из пумперникеля, который требует замораживания хлеба, а затем его очень тонкой нарезки на электрической слайсере, а затем кратковременного запекания для получения хрустящей корочки.Неудивительно, что у меня нет электрического слайсера, но я обнаружил, что купленный мною хлеб все равно был нарезан тонкими ломтиками. Если вы покупаете твердый хлеб, попробуйте заморозить его и приложить все усилия с помощью ножа.

    Состав

    На 2 порции.

    1 короткое ребро из говядины по-английски

    Сухой натерт на говяжьей корочке или просто соль и перец

    Пумперникель хлеб

    Кресс-салат или другая зелень для украшения

    Соль для отделки, такая как Maldon

    Для маринованных семян горчицы:

    2 ст.л. семян горчицы

    1 маленькая банка

    1/4 стакана шампанского уксуса

    1/4 стакана воды

    1/2 чайной ложки сахара

    1 чайная ложка кошерной соли

    Для свекольного пюре:

    3 красных свеклы

    2 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры

    Имбирь размером 1 дюйм

    1 столовая ложка сливочного масла

    3 столовые ложки куриного бульона

    Оснащение:

    Установка Sous vide

    Вакуумный упаковщик (опция)

    Блендер или кухонный комбайн

    Проезд

    1. За 24 часа нагрейте блок су-видео до 144F. Приправьте короткое ребро солью и поместите его в герметичный пакет или пакет на молнии. Закройте пакет или используйте метод вытеснения воды, опустите его в водяную баню и накройте баню крышкой, чтобы свести к минимуму испарение.
    2. За несколько часов или день заранее подготовьте маринованные семена горчицы (лучше всего за день мариновать): прокипятите и слейте семена горчицы с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их как минимум дважды, чтобы удалить горький привкус. Смешайте шампанский уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения.Слейте семена горчицы и добавьте в банку (убедитесь, что она очень чистая!), Затем полейте травильной жидкостью. Они должны храниться в вашем холодильнике не менее нескольких месяцев.
    3. Разогрейте духовку до 425F.
    4. Приготовьте свекольное пюре (вы можете сделать это заранее и разогреть для подачи): очистите и нарежьте свеклу до толщины 1/2 дюйма. Очистите имбирь и нарежьте тонкими ломтиками вместе с чесноком. Положите свеклу, чеснок и имбирь в пакет из фольги, приправьте солью и перцем и добавьте немного оливкового масла.Слегка закройте пакет фольги и запекайте в течение 40 минут.
    5. Когда свекла закончится обжариваться, переложите все содержимое пакета в блендер, добавьте сливочное масло и 1 столовую ложку куриного бульона. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и добавьте оставшийся куриный бульон, пока не получите желаемую консистенцию. Приправить солью и перцем и отложить.
    6. Приготовьте чипсы из пумперникеля: нарежьте два ломтика хлеба как можно тоньше. Переверните противень и положите сверху пергаментную бумагу двойной ширины.Выложите ломтики на бумагу, сложите и добавьте сверху другой противень или сковороду. Выпекайте ломтики пумперникеля около 6 минут или до получения удовлетворительной хрустящей корочки. В моем случае я закончил ломтики на сухой чугунной сковороде для последнего шептала.
    7. Закончите короткое ребро: по прошествии 24 часов выньте его из пакета, удалите кость (мясо должно легко отделиться) и промокните поверхность насухо бумажными полотенцами. Обильно приправьте поверхность выбранной вами приправой (я использовала сухую смесь из техасской говядины, которую дала мне моя подруга; используйте специи по вашему выбору или просто соль и перец).Нагрейте чугунную сковороду до очень горячего состояния, добавьте очень небольшое количество масла с высокой температурой дыма и поджарьте короткие ребрышки примерно 1-2 минуты с каждой стороны или до образования красивой корочки. Снимите короткое ребро со сковороды и нарежьте его на 2 порционных кубика, по желанию срезая излишки жира с концов.
    8. Поместите кусочки хрустящей корочки пумперникеля на каждую тарелку и добавьте сверху кусок короткого ребра, добавив к мясу щепотку финишной соли. Выложите ложку маринованных семян горчицы на хрустящую корочку, не забывая слить излишки маринованной жидкости.В завершение добавьте в тарелку ложку свекольного пюре и украсьте зеленью.

    Другие сообщения с тегом ‘Sous Vide’:

    Московская утка, морковь су-вид, пастернак быстромаринованный, свекольное пюре
    Перейти к рецепту «Вернуться к рецептам .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *