Как приготовить пити из баранины: Суп пити из баранины рецепт с фото

Суп пити из баранины: рецепт с фото

Оригинальный рецепт супа пити хорошо знаком в национальной азербайджанской кухне. У местного населения приготовление этого первого блюда не вызывает труда. Однако научиться делать сытный, наваристый, ароматный супчик на основе баранины сможет любой кулинар. По консистенции правильно приготовленное лакомство напоминает соус из мяса, овощей и специй. Пряный и глубокий вкус этого блюда способен по-настоящему очаровать. Особую пикантность ему придает сочетание айвы и мяты.

Время приготовления – 2 часа 40 минут. Количество порций – 8

Ингредиенты

Чтобы приготовить оригинальный азербайджанский суп пити, потребуется:

• крупный томат – 1 шт.;
• баранина – 500 г;
• айва – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мята – 2 ст. л.;
• картофель – 2 шт.;
• нут – 3 ст. л.;
• черный перец (горошек) – 4 шт.;
• молотый перец, куркума и соль – по вкусу.

Как приготовить суп пити из баранины

1. Для начала следует подготовить все продукты для азербайджанского супа пити из баранины.

Подготавливаем компоненты для супа пити из баранины

2. Затем нужно заняться нутом. Его следует промыть и залить водой часов на 8.

Моем и заливаем водой нут

3. Далее стоит подготовить мясо. Его нужно обжарить на курдючном жире до образования корочки.

Обжариваем мясо на жире

4. В том же жире надо обжарить порезанный полукольцами либо произвольно лук. К нему всыпается куркума. Тем временем кубиками режется айва.

Обжариваем лук с куркумой и нарезаем айву

5. Теперь нужно разогреть духовой шкаф. Необходимо довести его до 190 градусов. Далее в глиняные горшочки перекладываются айва, нут, мясо, лук. На половину емкости заполняются продуктами, к которым вливается 1 стакан крутого вара. Посуда закрывается крышкой и убирается в духовку на полчаса.

Кладем в горшочки все подготовленные продукты, вливаем крутой вар и ставим в духовку на 30 минут

6. Потом емкости вынимаются из духового шкафа. В них докладываются порезанный крупными брусочками картофель и измельченный томат.

Обратите внимание! Можно чуть-чуть долить в горшочки воды.

Кладем в горшочки томат и картошку

Будущий суп пити из баранины перчится и солится. Можно добавить маленький ломтик сливочного масла, после чего блюдо вновь ставится в духовку еще на 40 минут.

7. Горшочки извлекаются из духового шкафа. В супчик добавляются горошины перца и мелко порубленная мята. На 2-3 минутки емкость закрывается.

Готовим вкусный суп пити из баранины

8. Подавать к столу блюдо, приготовленное с помощью пошагового рецепта с фото нужно с лавашом. Есть можно из горшочка или перелить в глубокую тарелку.

Видео-рецепты приготовления азербайджанского супа пити

Пити / Суп с бараниной и нутом | Пошаговый рецепт с фото — Агро-Альянс

• 6 ч.

  Подготовка

• 2 ч. 0 мин.

  Готовить

Кавказская кухня полна традициями, и в тоже время рецепт каждого блюда зависит от того, в каком городе и какая хозяйка его готовит. Пити — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), готовящийся в глиняной закрытой посуде в духовке, либо на открытом огне в казанах. Вариаций этого супа великое множество, но неизменным остаются две составляющие — мясо и нут. Если в вашем пити, как в предлагаемом рецепте будет присутствовать картошка, значит вы готовите бакинское пити, а вот если баранина дополняется только нутом, то это уже шекинская версия супа. Подают пити чаще всего, присыпав сушенной мятой, с нарезанным полукольцами репчатым луком, приправленным уксусом или сумахом.

Кавказская кухня полна традициями, и в тоже время рецепт каждого блюда зависит от того, в каком городе и какая хозяйка его готовит. Пити — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), готовящийся в глиняной закрытой посуде в духовке, либо на открытом огне в казанах. Вариаций этого супа великое множество, но неизменным остаются две составляющие — мясо и нут. Если в вашем пити, как в предлагаемом рецепте будет присутствовать картошка, значит вы готовите бакинское пити, а вот если баранина дополняется только нутом, то это уже шекинская версия супа. Подают пити чаще всего, присыпав сушенной мятой, с нарезанным полукольцами репчатым луком, приправленным уксусом или сумахом.

Кавказская кухня полна традициями, и в тоже время рецепт каждого блюда зависит от того, в каком городе и какая хозяйка его готовит. Пити — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), готовящийся в глиняной закрытой посуде в духовке, либо на открытом огне в казанах. Вариаций этого супа великое множество, но неизменным остаются две составляющие — мясо и нут. Если в вашем пити, как в предлагаемом рецепте будет присутствовать картошка, значит вы готовите бакинское пити, а вот если баранина дополняется только нутом, то это уже шекинская версия супа.

Подают пити чаще всего, присыпав сушенной мятой, с нарезанным полукольцами репчатым луком, приправленным уксусом или сумахом.

Азербайджанский суп Пити — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Азербайджанский суп Пити на shefcook.ru.

Представленный рецепт азербайджанского супа пити довольно прост. Само блюдо получается очень вкусным и полезным за счет добавления баранины и овощей. Качество супа зависит от выбранного вами мяса. Нужно быть внимательными и выбирать только хорошее и качественное мясо, из которого получится вкусный и наваристый суп.

Баранина, как считают многие, является жирным мясом, в котором содержится холестерин. Однако этот продукт не вреден, если правильно его выбирать и готовить.

 

Баранина является таким продуктом, который полезен, как для женщин, так и для мужчин. Всё дело в сбалансированном составе. В него входят витамины В, Е, К, D, а также калий, фосфор, кальций, жиры и белки. Всё это в совокупности помогает человеку бороться с болезнями. Если вы купили баранину первой категории, то на 100 гр ее калорийность будет составлять 209 ккал. Если второй категории – 166 ккал. Мясо с меньшей калорийностью содержит больше питательных веществ, и считается более полезным.

 

Баранина помогает улучшить самочувствие и работу системы пищеварения. Употребление баранины повышает тонус в организме, а также иммунитет. Содержание белка позволяет укреплять кости. Баранина, помимо всего прочего, восстанавливает работу нервной системы. Употребление этого мяса помогает остановить развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Беременным также стоит употреблять баранину, ведь она способствует формированию нервных клеток ребенка в утробе матери. Детям также рекомендуется употреблять баранину для укрепления иммунитета и противостоянию простуде. Во время похудения не стоит исключать этот продукт из своего рациона, поскольку он достаточно полезен и не очень калорийный. Можно смело съедать 100 гр мяса второй категории.

 

Баранина очень полезна и необходима для поддержания здоровья и бодрости. Необходимо добавить этот продукт в список тех, что употребляете ежедневно. Суп с бараниной по рецепту, представленному выше, может стать вашим любимым.

 

Как приготовить пити — азербайджанский суп из баранины или говядины. Рецепт пити из баранины

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычи или айвы.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину — свининой или говядиной. Иначе получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то тут как альтернативу можно использовать картофель.

К ещё одному важному условию правильного приготовления блюда относится наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. Разнообразить ваш стол и приятно удивить гостей вам удастся, приготовив суп пити по представленному ниже рецепту. Желательно вообще не заменять ингредиентов и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

Ингредиенты на 5 порций:

• 900 г баранины
• 300 г сушеного гороха сорта нут
• 100 г репчатого лука
• 800 г испеченных каштанов
• 50-100 г алыча
• шафран и перец по вкусу

Горох сорта нут очень долго готовится, но зато имеет ряд полезных свойств. Если вы будете готовить суп на обед, то на ночь следует замочить его в воде, которую на утро слить. Верхняя кожура за ночь отслаивается, а нижняя употребляется в пищу.

1. Приготовьте керамические горшочки, в которые слоями будете закладывать ингредиенты.
2. Баранину нарежьте на небольшие кусочки по 50 г каждый.
3. Положите по 3-4 нарезанных кусочков в каждый горшок.
4. Затем добавьте отмоченный нут, испеченные каштаны и поставьте в духовку на час.
5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
6. Лук предварительно нарезать на мелкие части, а алыча необходима для придания вкусовой кислинки.
7. Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
8. Затем налейте немного воды в горшочки, посолите по вкусу, и снова уберите в духовку, только уже на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиентов пряности, придают азербайджанскому супу пити острый вкус и особый аромат. По завершению приготовления, в каждую порцию горшочка положите шафран и перец, накройте полученное блюдо плотной крышкой и убрать в духовку на 10-15 минут. Если суп показался вам слишком густым, в него можно добавить воды.

Подавать пити нужно в порционных горшочках, в которых и готовился суп.

Суп пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок, многие девушки предпочитают готовить именно в них. С их помощью не просто получается быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного видоизменить в зависимости наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке немного отличается от классического супа в горшочках. Но и такой вариант приготовления имеет место быть.

Состав ингредиентов:

• 500 г баранины
• 2-3 картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Все ингредиенты заложите в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. По окончанию готовки поперчите, и подавайте в порционных горшочках. По желанию, можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Порадуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд основных компонентов, которые должны присутствовать в нем обязательно. Но если заменить добавочные ингредиенты суп не потеряет вкусовых преимуществ. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г баранины
• 50 г курдючего сала
• 300 г нута
• 2 шт лука
• 3 шт картофеля
• 10 шт алыча
• Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварите в воде со специями и луком в течение часа. Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Убирайте появляющийся жир и пену с бульона. Вытащите лук, порежьте мясо на куски и уложите в горшочки. Порежьте алычи и добавьте туда же. Измельчите картофель и положите в горшочки следующим слоем. Поперчите и полейте бульоном. Поставьте горшки в духовку на час. Перед подачей блюда, добавьте в него чеснок и украсьте мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже начинающей домохозяйке. Экспериментируйте, начните от более простого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Поищите более подробные рецепты супа пити с фото.

Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.

Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.

Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.

Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.

Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.

На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.

Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.

Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.

Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.

Подать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

Приятного вам аппетита!

Рецепт супа Пити…

Муж когда-то ездил в командировку в Баку. Азербайджанская кухня пришлась ему по душе.

Некоторые блюда запомнились. Стараемся пробовать там, где их хорошо готовят, например — ресторан Баку…

Но мне давно хотелось попытаться самой приготовить… пити…

Рецептов много, но эти показались наиболее простыми.

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда — каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины — говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Ингредиенты:

• молодая баранина — 150-180 г;
• картофель — 3-4 шт. среднего размера;
• горох нут (нагут) — 0,5 ст.;
• сало баранье (лучше курдючное) — 15-20 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) — 2-4 шт.;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмели-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 1 порцию.

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше — на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

Можно готовить суп пити немного по-другому.

Другой рецепт приготовления супа пити

Ингредиенты:

• молодая баранина — около 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• горох нут (нагут) — 2 ст.;
• сало баранье (лучше курдючное) — около 80 г;
• картофель — 4 шт. среднего размера;
• алыча — 12-16 шт. ;
• айва свежая — 1 шт.;
• перец красный сладкий — 2 шт.;
• помидор красный спелый — 4 шт.;
• перец красный острый свежий — 2 стручка;
• специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 4 порции.

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Приятного аппетита!

Пити является одним из популярных супов азербайджанской кухни. Он готовится в специальной порционной посуде из глины — питишнице, которая в самом Азербайджане называется кюпа. Это горшочек объемом не больше 0,8 литра. Традиционно суп пити томили на углях в течение нескольких часов. Каждая порция супа готовится и подается к столу в отдельном горшочке. Готовое пити имеет желтовато-прозрачный цвет, а также свойственный лишь ему невероятный аромат.

Положите порезанную баранину и горох в горшок , залейте горячей водой, прикройте крышкой и поставьте для томления на слабенький огонь в прогретую духовку. Доведите до кипения.

Нашинкуйте луковицу кубиками, бросьте в горшочек . Положите за полчаса до готовности крупно нашинкованные алычу и картофель.

Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что… уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте — это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.

Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.

(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки «а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч». Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)

А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед — ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит — раскиснет и развалится.

Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!

Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись — не едят пити без чурека.

Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?

А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные — это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.

Как я готовлю это блюдо:

Это блюдо готовится в спецальных глинянных горшочках,они бывают порционные или большие как кастрюля называются они пити габы. Если у вас нет глиняных горшочков то можно готовить в одной кастрюле.Вначале надо замочить наночь горох нохуд из расчета ½ стакана на 2 порции.Утром на дно порционной пити габы положить 1/3 стакана замоченного нохуда,затем 3-4 кусочка жирной баранины без костей (лучше из шеи) и кусок гуйруга (курдючного жира), залить водой и поставить на большой огонь, когда закипит снять пенку,уменьшить огонь и положить сюда 1 с. л. меленько нарезанного лука,1 зернышко хиля(кардамона),соль.Варить на малюсеньком огне на железке очень долго,часто снимать пенку. Каштаны из расчета 2-3 на порцию надрезать очистить. Когда мясо очень хорошо сварится и будет уже совсем готово положить сюда сырые каштаны,шафран,и 2-3 желтой хорошей албухары (желтая сушеная слива) или алычи, а в сезон я кладу кусочки айвы. Варить еще, а когда алча набухнет блюдо готово.Едят пити так:отдельно наливают бульон,а все остальное кладут в тарелку,посыпают сумахом (сушеным барбарисом), сушеной мятой рядом кладут луковицу разделенную на 8 частей. Потрясающе вкусно . Обязательно приготовьте.

Рецепт приготовления азейрбаджанского супа пити

Для супа пити рецепт и процесс приготовления непростые. Азербайджанский суп пити имеет кардинальные отличия от кавказской кухни, рецепт приготовления пити уникален. Гурманы восточной еды настоятельно рекомендуют попробовать это блюдо.

Суп пити имеет огромное количество вариантов, но классический всегда остается в приоритете. Процесс приготовления довольно трудоемкий, так как требует пристального внимания длительное время. Рассмотрим несколько вариантов приготовления. Состоит пити из баранины и гороха нохут, а остальные составляющие могут варьироваться, так как не все продукты можно найти.

Утонченный вкус супа пити останется в памяти надолго. Забыть его невозможно, и, несмотря на длительность приготовления, вы останетесь довольны.

Рецепт приготовления супа пити в нескольких вариантах

Вариант 1

Ингредиенты:

• баранина — 0,75 кг;
• горох нохут — 0,25 кг;
• лук (репчатый) — 0,075 кг;
• картофель — 0,75 кг;
• сало курдючное — 0,10 кг;
• алыча (свежая или сушеная) — 0,10 кг или 0,05 кг;
• шафран или томатная паста или помидоры — 0,5 г или 50 г или 0,250 кг;
• перец — по вкусу;
• имбирь — по вкусу.

Нохут — это нешлифованные, шишковатые горошины. Обычный горох имеет свойство развариваться и превращаться в кашу, поэтому не рекомендовано его использовать. Для начала оставляем горох на ночь замоченным в воде для разбухания.

Далее работаем с бараниной. Подойдут любые части тушки. В порционных горшочках варим баранину вместе с горохом около 30-40 минут.

Примерно за 20 минут до готовности добавляем нашинкованный лук, картофель, алычу, порезанное курдючное сало, специи и шафран (либо томатную пасту или помидоры). Подавать к столу в тех же порционных горшочках.

Вариант 2

Ингредиенты (на 1 порцию):

• баранина — 0,180 кг;
• ломтик курдюка;
• горох нут — горсть;
• каштан — 1 -2 шт.;
• луковица — 1/4;
• шафран — щепотка;
• сумах — щепотка;
• соль.

Горох замачиваем на ночь. Мясо баранины, желательно лопатку, нарезаем размером с каштан. В горшочке начинаем выкладывать слоями. Вначале на дно помещаем горох, затем укладываем мясо. Солим, добавляем мелко нашинкованный лук, сверху покрываем ломтиком курдюка, заливаем водой.

Готовим на медленном огне 7-8 часов. После этого добавляем шафран и вареный каштан. Полученный бульон выливаем в емкость с засохшим хлебом. Присыпаем щепоткой сумаха и тонкими луковыми кольцами. Далее высыпаем остальные ингредиенты из горшка, разминаем горох и тщательно все перемешиваем. Есть вместе с лепешками.

Вариант 3

Ингредиенты (на 1 порцию):

• баранина — 0,25 кг;
• картофель — 1 шт.;
• сало курдючное — 0,03 кг;
• луковица — 1/4;
• горох нут — 0,02 кг;
• алыча — 1 шт.;
• мята сушеная — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.

Первым делом оставляем нут замоченным на ночь. Подготавливаем мясо. Важно взять такие части: мякоть, грудинку, шею, лопатку и ребрышки по 50 г. Так бульон будет жирным и с насыщенным вкусом. Очищаем и режем лук. Приготовление супа обязательно в горшочках. На дно складываем мясо и курдючное сало. Затем алычу и мелко нарезанный лук. Заливаем водой и ставим на сильный огонь, ждем закипания.

После закипания убавляем огонь и снимаем пену с поверхности. Добавляем немного соли. Оставляем томиться на 3 часа. После этого добавляем нут и опять оставляем томиться на 5 часов. За 20 минут до готовности добавляем нарезанный картофель, солим и в идеале кладем шафран. Готовый суп подаем в тарелке, предварительно посыпав сухой мятой.

Основные моменты приготовления

1. Для приготовления супа пити необходимо приобрести правильные горшочки: объемом 0,5-0,75 л с максимально узким горлышком.
2. Основные ингредиенты для приготовления классического супа пити: баранина, горох нохут и каштаны.
3. Обязательно выдерживать время приготовления для раскрытия всех вкусовых ноток.

Запишите рецепт пити в вашу кулинарную книгу. Балуйте вкусной едой близких и дорогих вам людей. Приятного аппетита!

Суп Пити с бараниной и нутом (Азербайджанская кухня).

Как приготовить пити — азербайджанский суп из баранины или говядины

Пити — это самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской шурпа. Есть еще и знаменитый бозбаш. Основой всех этих восточных блюд является баранина и горох нут. В остальном есть незначительные отличия.

Объединяет всех еще и то, что это блюдо вроде бы и суп, и не совсем. Можно считать, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо варится густым, насыщенным.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшочках, которые называются питишницами. Понадобится горох нут, иногда его еще называют «бараний горох», из-за сходства самого гороха с бараньей головой. Купить его сейчас нетрудно, найти его можно и на рынке, и в магазине.

Его надо замочить в холодной воде заранее. Если будете готовить пити на обед, замочите на ночь. Если к вечеру, то с самого утра. Горох должен пролежать в воде не меньше 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замачивать, он будет очень долго вариться.

Заранее нужно будет купить баранину. В основном для приготовления супа используют грудинку. В классическом варианте в составе блюда присутствуют испеченные каштаны (но так как такого продукта у нас не найти, заменим его картошкой).

Еще в блюдо может добавляться айва. Если Вы готовите его осенью, то попробуйте приготовить ее с айвой. Вкус получается отличный.

Тогда можно отказаться от картофеля. Картофель, как известно завезли в Европу только в 16 веке. А готовить на Востоке умели всегда. И я хочу сказать Вам, что айва имела широкое применение в приготовление многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и Вы откроете для себя потрясающий вкус многих знакомых блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке никогда не торопятся готовить. Всегда готовят еду с чувством, с толком, с расстановкой. С хорошим настроением, и непременно с душой.

Азербайджанский «Пити» с горохом нут

Ну я надеюсь, что мы уже все подготовили, и так давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшочков):

• баранина (грудинка) – 700 гр.
• горох нут -200-300 гр.
• картофель 6 шт.
• лук 6 маленьких
• алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
• петрушка и кинза -пучок
• мята -2 ст.л.
• шафран

Приготовление:

1. В горшочки разложить мясо, нарезанное порционными кусочками. Добавить горох нут.

2. Залить горшочки на 2/3 водой и поставить в духовку, томиться.

3. Через 40-50 минут достаньте горшочки, и проверьте сварилось ли мясо с горохом. Мясо и горох должны свариться до состояния полу готовности. Если нет, ставьте еще немного потомиться. Если да, то добавьте в питу картофель, и алычу.

Лук положите целиком. Картофель нужно нарезать крупными кусками.

4. За 5 минут до готовности положите в горшочки подготовленные специи: соль, перец, мелко порубленную зелень, мяту(ее хорошенько растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность, в старые времена ценилась на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать его в приготовлении необходимо совсем по капельке, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Достаньте горшочки, прикройте их полотенцем и дайте немного отдохнуть.

6. А пока потихоньку накройте на стол, нарежьте свежей зелени. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Подавать пити следует прямо в горшочках, по желанию украсив свежей зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт супа пити хорошо знаком в национальной азербайджанской кухне. У местного населения приготовление этого первого блюда не вызывает труда. Однако научиться делать сытный, наваристый, ароматный супчик на основе баранины сможет любой кулинар. По консистенции правильно приготовленное лакомство напоминает соус из мяса, овощей и специй. Пряный и глубокий вкус этого блюда способен по-настоящему очаровать. Особую пикантность ему придает сочетание айвы и мяты.

Время приготовления – 2 часа 40 минут. Количество порций – 8

Ингредиенты

Чтобы приготовить оригинальный азербайджанский суп пити, потребуется:

• крупный томат – 1 шт.;
• баранина – 500 г;
• айва – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мята – 2 ст. л.;
• картофель – 2 шт.;
• нут – 3 ст. л.;
• черный перец (горошек) – 4 шт.;
• молотый перец, куркума и соль – по вкусу.

Как приготовить суп пити из баранины

1. Для начала следует подготовить все продукты для азербайджанского супа пити из баранины.

1. Затем нужно заняться нутом. Его следует промыть и залить водой часов на 8.

1. Далее стоит подготовить мясо. Его нужно обжарить на курдючном жире до образования корочки.

1. В том же жире надо обжарить порезанный полукольцами либо произвольно лук. К нему всыпается куркума. Тем временем кубиками режется айва.

1. Теперь нужно разогреть духовой шкаф. Необходимо довести его до 190 градусов. Далее в глиняные горшочки перекладываются айва, нут, мясо, лук. На половину емкости заполняются продуктами, к которым вливается 1 стакан крутого вара. Посуда закрывается крышкой и убирается в духовку на полчаса.

1. Потом емкости вынимаются из духового шкафа. В них докладываются порезанный крупными брусочками картофель и измельченный томат.

Обратите внимание! Можно чуть-чуть долить в горшочки воды.

Будущий суп пити из баранины перчится и солится. Можно добавить маленький ломтик сливочного масла, после чего блюдо вновь ставится в духовку еще на 40 минут.

1. Горшочки извлекаются из духового шкафа. В супчик добавляются горошины перца и мелко порубленная мята. На 2-3 минутки емкость закрывается.

1. Подавать к столу блюдо, приготовленное с помощью пошагового рецепта с фото нужно с лавашом. Есть можно из горшочка или перелить в глубокую тарелку.

Видео-рецепты приготовления азербайджанского супа пити

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества.

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это — адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером.

Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева).

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны — для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, «сколько денег — столько песен» — цвет есть, вкуса — никакого.

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это — мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Азербайджанская кухня имеет в своем арсенале несколько основных видов супов, и их отличие от русских в том, что в них немного ингредиентов и находятся они в крупном виде, и варятся на медленном огне.

Это дает супу абсолютно неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Мне очень нравится! Рекомендую вам положить этот рецепт у себя в закладки и обязательно попробовать.

Суп пити из кастрюли

Пити — азербайджанское блюдо

Кроме того, азербайджанские супы наваристые и густые, в них содержится мясо. Зачастую они заменяют собой и первое и второе блюдо. Это отголосок кочевнической культуры, когда некогда было заниматься тонкостями и готовить долго.

В предлагаемом здесь рецепте азербайджанского супа Пити содержится еще и особый сорт гороха-нохуд (иногда его называют нут), который не разваривается от долгой варки и тоже имеет специфичный вкус. Кроме того, особенностью восточной кухни и в частности азербайджанской, является использование сухофруктов. И здесь это присутствует даже в супе.

Баранина или говядина (нужно с кисточкой, поэтому это лучше всего грудинка или лопатка) — 1 кг

Горох нут — пол стакана
Помидоры свежие — 2 шт (но можно и без них, но лучше с ними)
Картошка — 4 среднего размера
Лук — 1 головка
Сушёная слива — 8-10 штук
Куркума в качестве приправы-пол чайной ложки
Укроп -1 пучок
Соль и перец по вкусу

Как приготовить пити по-азербайджански

Суп пити в кастрюле

1. Заранее несколько часов замачивать горох нохуд (нут). Он очень долго вариться и чтобы сократить это время мы его замачивания в холодной подсоленной воде. Можно целую ночь.
2. Мясо разрезать на крупные куски, обмыть, положить в кастрюлю, куда добавить очищенную головку лука. У лука не отрезать хвостик, так он не развариться. Туда же идёт горох.
3. Заливаем все холодной водой и доводим до кипения на быстром огне. Убираем пену и сокращаем огонь до минимума. Варим таким образом так долго, чтобы мясо было очень мягким и горох полностью готовым. Это может занять до 2-3 часов. Помнится мой отец в моем детстве ставил варить этот суп на всю ночь. Вкус был потрясающим!
4. После того как главные ингредиентов почти готовы, добавляем очищенную картошку (целиком), помидоры, порезанные каждый только пополам и варить до их готовности. После этого всыпать куркуму.
5. Суп Пити готов. При подаче посыпать сверху мелко нарезанные укропом.

Этот суп можно готовит и сразу порционной в духовке в горшочках.

Суп пити в горшочке

Для этого предлагаемое количество разделить на 4 части. Поместить в горшочки, плотно прикрыть крышкой и поставить в духовку на 3-5 часов.

Вкус будет фантастическим! Угощайтесь!

Post Views: 2 094

Тематические материалы:

Обновлено: 12.09.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Азербайджанский суп в горшочках из баранины Пити

Навигация по записям

Об этом мало кто знает — читай обязательно Состав на 1 горшочек: Баранина (мякоть, лопатка, шея, ребра, грудинка) – по 50 гр. Картофель – 1 клубень Репчатый лук – 1/4 головки Горох нут – 20 гр. Жир курдючный – 30 гр. Алыча сушеная – 1 шт. Настой шафрана – 1 ст. ложка (залейте 1 гр. шафрана теплой водой и оставьте на 1,5 часа) Сушеная мята (по вкусу) Черный молотый перец (по вкусу) Соль (по вкусу)       Рецепт национального Азербайджанского супа в горшочках на баранине Пити Подготовка к приготовления супа пити начинается с замачивания нута – его надо оставить в воде на ночь. Отрезать четвертинку от луковицы, очистить от плёнок и нарезать мясо. Важно, что оно из разных частей тушки баранины: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка насыщенность вкуса супа пити. В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, алычу и лук. Залить водой почти полностью, чтобы до края остался сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Когда бульон закипит (бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным), нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли, чтобы мясо просолилось ( но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. Через 3 часа положить в суп нут и ждать ещё 5 часов. За 20 минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить настой шафрана. Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушёной мятой. Подают суп пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп пити по вкусу.    По материалам сайта: http://blog-recepty.ru    Приятного Вам аппетита!       Реальные советы! Узнай первым!       Ваше мнение о рецепте

Рецепт Пити (Традиционный азербайджанский мясной суп)

Суп пити — национальное блюдо азербайджанской кухни. У этого супа есть несколько важных особенностей.

I Во-первых, традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением нута. Эти компоненты часто остаются неизменными и придают блюду насыщенный неповторимый вкус.

II Во-вторых, сушеная слива (или айва): этот продукт придает бульону легкую кислинку и также является обязательным.

III В-третьих, способ приготовления. Суп пити не готовят в кастрюле, а сразу делят на порции и готовят в духовке в небольших горшочках.

Суп пити — это одно из самых известных блюд Азербайджана, по популярности не уступающее шашлыку. Этот гороховый суп известен, его готовят во всех уголках Кавказа. Основными ингредиентами этого блюда издревле считались горох и баранина. Суп Пити — первое блюдо, хотя визуально он напоминает соус.

Состав:

На 6 горшков:

• 500 г баранины;
• 2 луковицы;
• 1 крупный помидор;
• 2 айвы;
• 2 картошки;
• 3 столовые ложки сухого гороха нута;
• 2 столовые ложки мяты;
• соль перец;
• горошин черного перца.

Приготовление:

Как приготовить суп Пити?

Предварительно необходимо замочить нут в воде (на 10 часов, можно на ночь).Слить воду, горох промыть. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, айву кубиками.

(Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите в горшочки лук, мясо, айву и горох. Чтобы приготовить суп, наполните кастрюли наполовину. В каждую кастрюлю залить по 1 стакану кипятка, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.

Через 30 минут достаньте кастрюли из духовки. Добавить картофель и помидор, нарезанные крупными кусочками. При необходимости долейте еще воды, но не слишком много, потому что вода может вылиться. Соль и перец для вкуса. Варить еще 40 минут.

Кастрюли с супом достать из духовки, добавить мелко нарезанную мяту и горошины черного перца. Оставить под крышкой на 3 минуты. Подавать суп с лавашем. Можно есть прямо из кастрюли, а можно перелить в тарелку.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Суп пити из баранины.Азербайджанский суп пити с печеными каштанами и нутом

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и снимают с каждой кастрюли. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но даже тогда это чертовски труд. Сталик Ханкишиев предложил варить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Прекратите готовить, как только перестанет появляться пена.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Если кастрюли не корыто, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных неотливных горшочках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающим пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити очень сытное блюдо.Жители Шеки разыгрывают новичков, заключая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Добавить специй. (по желанию).

Кстати:

Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити прокиснет быстрее.А когда он скиснет?

Во многих рецептах каштаны заранее варят или запекают. Почему — не знаю, за такое время тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В данном случае курдючный жир служит крышкой. Нам негде его достать, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления совсем другой.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата.По всей видимости, имеется в виду качественный и очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько песен» — нет цвета, вкуса нет.

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут.Это мнение теоретиков. Картофель варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Есть блюда, которые настолько легко приготовить, что даже объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
В случае пити (ударение на последнем слоге, если уж на то пошло), это именно то, что вам нужно, чтобы … убедить вас:
готовить пити, сейчас время года, готовить и есть — это чудесно вкусное блюдо, несмотря на то, что вся его простота и даже некоторая жестокость.

Я думаю, что почти у каждого недоумевающего кулинара человека найдутся такие неотливные кастрюли везде, где есть пыль.
Так что не валяйте дурака, возьмите их, залейте водой и дайте постоять, чтобы все пузыри вышли из пор керамики. Затем положите их на раскаленную железную плиту или духовку и дайте закипеть. А затем снова налейте в них воду до краев, положите в воду любой жир, такой, какой вы не будете есть, например, почечный жир или внутренний жир ягненка, или любой, хотя бы свежий, без запаха, и дайте ему закипеть, отварите, а когда воды не останется, удалите с горшков все, что осталось, и вымойте их.Вы ведь понимаете смысл того, что было сделано? Теперь они готовы к использованию.

(по-гы-гы! Я недавно прочитал от одной фефочки «и если вы найдете правильного мясника, он даст вам внутренний бараний жир, а не жирнохвостый жир, который ужасно воняет». Представляете, какой из жуликов она попалась ?!)

А теперь, когда у вас хорошее настроение, то возьмите такие продукты:
хорошее мясо из окорока барашка, очищенное от пленок и прожилок;
курдючный жир,
замоченный горох,
алыча или ал-бухара,
лук,
шафран, нарезанный кубиками,
и, если сезон, свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить в течение десяти минут и очистить при этом от кожуры. они горячие.
Ну возьмите вкусную воду, на хорошей не экономьте.

Положить горошек в кастрюлю, стопка по сто грамм на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, залить водой и накрыть сверху тарелкой бекона толщиной в палец, посыпать шафраном, посолить и выложить на печь.
Скажу немного о печке.
Может, кто-нибудь видел хорошие печи, которые раньше стояли в деревенских печах? Или ресторанная печь? Это та печь, о которой я говорю.
Что делать, если вы еще не построили рядом с домом нормальную кухню, где кроме казана, мангала, духовки есть такая плита?
Возьмите большую чугунную сковороду с низкими стенками, поместите ее на конфорку и отрегулируйте огонь так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась.Поместите кастрюли в эту сковороду и дайте закипеть, давая возможность одному маленькому пузырю подняться с вашим пульсом. Дайте ему покипеть не менее восьми-двенадцати часов. Но вы можете надеть его вечером, чтобы кушать на следующий день в обед — ничего страшного не произойдет, пить не перестанет, не волнуйтесь.
Если такой сковороды нет, то можно ставить в духовку, хотя это не совсем то, что нам нужно. Вы понимаете почему? Дело в том, что когда кастрюля закипает на плите, она нагревается в основном внизу.За его верхушку можно продержаться недолго, температура в нем не выше восьмидесяти градусов. Таким образом, конвекция охватывает не весь объем, а только нижнюю часть кастрюли, там происходит главное, и жир перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому он не выкипает так сильно, как мог закипеть. в печи. В общем, если возьметесь готовить в духовке, то там часто наблюдайте и регулируйте температуру, ну готовить столько, сколько нужно, вряд ли получится, а здесь все дело именно в темпе и времени приготовления.
Незадолго до окончания приготовления пити обмакните один или два каштана на порцию и одну или две алычи или аль-бухару. Все зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Для нас важно добиться правильного, приятного вкусового баланса. После того, как сушеные фрукты и каштаны были опущены, не стоит варить больше тридцати минут — они прокиснут и развалятся.

Ну допустим, что все готово и пора, пора, пора садиться за стол!

Здесь сложностей больше, чем в приготовлении, честно говоря.
В первую очередь подавайте свежие помидоры, нарезанный лук, соленые огурцы и сумах! Без чурека, конечно, не обойтись — пити без чурека не съешь.

Хлеб порезать на мелкие кусочки, выложить на тарелку, посыпать сумахом и залить бульоном. Если хотите, вставьте немного жирного хвостика, но нет, просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сотня! Но обязательно ешьте с луком, неужели вас беспокоит неприятный запах изо рта, черт возьми, в воскресенье?

Теперь выложите все, что осталось в кастрюле, и разомните все в однородное пюре.Не забудьте сумах, еще пятьдесят граммов, еще одну луковицу, ну, свежие и соленые овощи — это будет хороший, полноценный обед в ноябрьской слякоти.
Сила, молодость и красота.

Как я готовлю это блюдо:

Готовится это блюдо в специальных глиняных горшочках, порционные или большие, как кастрюли, их называют пити габа. Если у вас нет глиняных горшочков, можно готовить в одной кастрюле. Для начала нужно замочить горох нохуд на ночь из расчета ½ стакана на 2 порции.Утром на дно порционной пити габа положить 1/3 стакана замоченного нохуда, затем 3-4 кусочка жирной баранины без костей (желательно с шеи) и кусок гуруга (курдючного сала), залить водой. и поставить на сильный огонь, когда закипит, снять пену, убавить огонь и положить сюда 1 ст. мелко нарезанный лук, 1 крупинка гиля (кардамона), соль. Варить на крошечном огне на железке очень долго, часто снимая. Очистите каштаны из расчета 2–3 штуки на порцию. Когда мясо очень хорошо прожарено и оно уже совсем готово, кладу сюда сырые каштаны, шафран и 2-3 хороших желтых альбухары (желтой сушеной сливы) или алычи, а по сезону кладу кусочки айвы.Готовьте еще, и когда слива набухнет, блюдо готово. Ешьте пити так: бульон налейте отдельно, а все остальное выложите на тарелку, посыпьте сумахом (сушеным барбарисом), рядом с луком выложите сушеную мяту, разделенную на 8 частей. Восхитительно вкусно. Обязательно приготовить.

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Похоже на жидкий соус из баранины и гороха. У супа необычный характерный вкус. Его основные ингредиенты — баранина, нут и печеные каштаны. Вы также можете добавить в пити овощи, алычу или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горошком, баранину — свининой или говядиной. В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но что касается каштанов, то в качестве альтернативы можно использовать картофель.

Еще одним важным условием правильного приготовления блюда является наличие керамических горшочков, в которых подается уже готовый суп. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно.В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по рецепту ниже. Желательно вообще не заменять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало его кухне.

Ингредиентов на 5 порций:

• 900 г баранины
• 300 г сушеного нута
• 100 г репчатого лука
• 800 г запеченных каштанов
• 50-100 г алычи
• шафран и перец по вкусу

Горох нута готовится очень долго, но он обладает рядом полезных свойств.Если вы готовите суп на обед, то замочите его на ночь в воде, а утром слейте. Верхняя корка за ночь отслаивается, а нижняя съедается.

1. Приготовьте керамические горшки, в которые вы выложите ингредиенты слоями.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками, по 50 г.
3. Поместите по 3-4 нарезанных кусочка в каждую кастрюлю.
4. Затем добавить замоченный нут, печеные каштаны и запекать в духовке в течение часа.
5. Через час достать полуготовые горшки и добавить к ним лук и алычу.
6. Лук предварительно нарезать небольшими кусочками, а алыча нужна для придания вкусовой кислинки.
7. Вместо алычи подойдет лимонный сок.
8. Затем налейте немного воды в кастрюли, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку только на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиенты специи придают азербайджанскому супу пити пикантный вкус и особый аромат. По окончании варки в каждую порцию кастрюли кладем шафран и перец, полученное блюдо накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 10-15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить в него воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп Пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити в мультиварке мало чем отличается от классического супа в горшочках.Но имеет место и этот вариант приготовления.

Состав ингредиентов:

• 500 г баранины
• 2-3 картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Когда закончите, перчите и подавайте в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд важных ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать в нем. Но если вы замените дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г баранины
• 50 г курятины
• 300 г нута
• 2 лука
• Картофель 3 шт
• Сливы 10 шт
• Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но вы можете оставить его еще на полчаса. Удалите из бульона образующийся жир и пену. Вынуть лук, нарезать мясо кусочками и разложить по кастрюлям. Сливы порезать и добавить к тому же. Картофель нашинковать и выложить следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Поставьте кастрюли в духовку на час. Перед подачей на стол добавить к нему чеснок и украсить мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начните с более легкого способа, постепенно усложняя его и дополняя ингредиентами. Более подробные рецепты супа пити ищите с фото.

Хочу рассказать вам немного о городе Баку и его гастрономической части, посетив рынок и фруктовые магазины.

«… — Падхади, дарагой, понюхай-ешь спелую хурму, гранат с косточками, еще тёплую баранину! — А вот и лимон! Просто понюхайте, согрейте в руках, родная, и прислушайтесь к этому сладкому запаху страсти своего желудка! … »- такие слова встречаются трейдеры на Бакинском рынке.

Город Баку поразил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же, гастрономическими пристрастиями.

Вид на город и залив. Вдоль проспекта Нефтянникова тянется красивая набережная с прибрежным парком. Каспий красив.

Flame Towers, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые видны отовсюду в городе.

Старый Баку — Ичери Шехер

Ребята играют в нарды.Ичери Шехер

Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

Это как местный «секс-шоп»

Гастрономический магазин, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

Посещение рынка для повара свято.

Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампуры, саджи, мангалы, ножи. Попробуйте черную икру (торговцы приглашают ее попробовать).Море специй, пресервов. Отличная баранина, сыры и рыба.

Такой инвентарь должен иметь повар.

Невозможно передать аромат специй, солений и сухофруктов. Все в огромных мешках. Слева житель Баку предлагает попробовать икру в свой шкаф.

… — Падхади, дарагой, понюхай-ешь спелую хурму, гранат с ядрами, еще тёплую баранину! — А вот и лимон! Просто понюхайте, согрейте в руках, родная, и прислушайтесь к этому сладкому запаху страсти своего желудка! …

Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.

Сумах — это кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

«Памидор вкусный, падхади пакупай»

Ягненок везде — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих ягнят настолько нежное, что его можно есть губами.

Суп Пити — особенности приготовления

Важным условием правильного приготовления блюда является наличие глиняных горшочков, в которых подается уже готовый суп.

Думаю, у каждой хозяйки есть старые глиняные горшки в антресоли или туалете. Найдите их, вымойте, залейте водой и дайте постоять, чтобы пузырьки вышли из керамики. А затем поставьте кастрюли на плиту и дайте им покипеть несколько минут. Потом снова налейте воду до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Почечный тип, но главное, чтобы было свежее или несколько капель масла и дайте ему закипеть, пока в кастрюле не останется воды. Хорошо вымойте горшки, и они готовы к употреблению.

Так выглядят кастрюли для азербайджанского супа пити

Особенность этого приготовления в том, что когда котелок с супом закипает на плите, он нагревается, в основном, снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом, конвекция охватывает весь объем. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно. Вы можете приготовить суп пити в кастрюле или казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Сервировка супа пити

Подача супа пити очень интересна, так как это второй суп, потом его едят в два приема: сначала на тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки из пшеницы).Горячий крепкий бульон налить кусочками из кастрюли. Добавить нарезанный красный лук и посыпать сумахом.

Второй визит: все, что осталось в кастрюле, выложить на тарелку, размять нут и картофель. Добавьте свежие розовые помидоры, еще 50 грамм лука и посыпьте сумахом.

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. В традиционном рецепте супа пити используются керамические порционные горшки (хотя возможны альтернативы). В горшочки изделия кладут слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Состав:

• баранина молодой — 150-180 г;
Картофель
• — 3-4 шт.средний размер;
• нут (нагут) — 0,5 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмель-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• различных зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Препарат

Расчет продуктов приведен на 1 порцию.

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Складываем в кастрюли по 3-4 штуки, заливаем водой, слегка солим, закрываем кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и ставим в духовку, нагретую до средней температуры. , на 40-50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось. По истечении этого времени добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, сливы (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

Вы можете приготовить суп пити немного иначе.

Еще один рецепт приготовления супа пити

Состав:

• молодой барашек — около 600 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• нут (нагут) — 2 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;
• картошка — 4 шт.средний размер;
• алыча — 12-16 шт .;
• айва свежая — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• помидор красный спелый — 4 шт .;
• перец красный острый свежий — 2 стручка;
• специи для бульона (горох, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Препарат

Расчет продуктов дан на 4 порции.

Положите нарезанного кусочками баранину в кастрюлю или кастрюлю и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким. Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливой без косточек и сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно.В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет почти таким же. Подавать пити-суп, заправленный измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

Рецепт супа с фрикадельками из баранины (Sopa de Albondigas) | Марсела Вальядолид

Убрать выделение со всего

1 фунт фарша из баранины

1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты

1 столовая ложка кошерной соли плюс еще для приправы

1 чайная ложка свежемолотого черного перца плюс еще для приправы

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

1/3 стакана мелко нарезанного белого лука

2 столовые ложки томатной пасты

2 стебля сельдерея, мелко нарезанного

1 початок кукурузы, ядра отрезать от початков

1 морковь, очищенная и мелко нарезанная

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

1 лавровый лист

1 целое серрано чили

Как приготовить пити — Рецепты 2021

Пити — один из популярных супов азербайджанской кухни.Его готовят в особой порции глиняной посуды — кулинарии, которая в самом Азербайджане называется кюпа. Это горшок объемом не более 0,8 л. Традиционно суп пити варили на углях в течение нескольких часов. Каждую порцию супа готовят и подают в отдельной кастрюле. Готовый пити имеет желтовато-прозрачный цвет, а также свойственный только ему невероятный аромат.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• • на 1 порцию:
  • 200 баранина свежая;
  • 20 грамм гороха;
  • одна средняя луковица;
  • 3-4 штуки желтой алычи;
  • 2-3 картофелины;
  • 30 г курдючного сала;
  • мята
  • черный перец и шафран на кончике ножа;
  • соль по вкусу

Инструкция

одна

Промытый горошек замочить на всю ночь.

2

Тщательно промойте баранину холодной водой, разрежьте примерно на три одинаковых части.

3

Положить в кастрюлю рубленую баранину и горох, залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь в разогретую духовку для томления. Довести до кипения.

четыре

Лук нарезать кубиками. За полчаса до готовности выложить крупную тертую алыву и картофель.

пять

Добавить в конце варки специи и рубленый хвостик.Солить по вкусу. Если в процессе приготовления вода в питите сильно закипела, можно добавить кипяток.

6

Приготовить настойку из шафрана. Шафран залейте пол стаканом кипятка. На одну порцию супа достаточно столовой ложки настоя шафрана. В готовый напиток мелко нарезать мяту. Дать постоять 2 минуты в духовке.

7

Подавать на стол прямо в косточке, потому что это очень вкусно. На отдельной тарелке подаются предварительно очищенные луковые головки.

примечание

Варить суп только на медленном огне — так горох, картофель, баранина будут очень нежными, а в готовом блюде не будет аромата баранины. Допускается употребление только свежей баранины. С замороженным мясом настоящий пити не подойдет.

Полезный совет

Для пити лучше взять горох нохут. При использовании этого сорта гороха не забывайте очищать его от кожуры после обязательного 10-часового замачивания;

Вместо свежей мяты в пити можно добавить и сушеные, а жирный хвост легко заменить топленым маслом.

Для пикантности в пити вместо картофеля можно добавлять каштаны;

Если у вас нет глиняной посуды, вы можете приготовить пити в кастрюле из нержавеющей стали того же размера;

Настойку из шафрана можно заменить свежими помидорами или томатным пюре.

Пошаговый рецепт с фото. Пошаговый фото рецепт приготовления супа пити из баранины в кастрюле

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом азербайджанской кухни.Незаменимый ингредиент — турецкий (бараний) горох. Такое горячее блюдо понравится близким и гостям. Айва в сочетании с сочным ягненком придаст овощам интересный и необычный вкус. Суп может быть жидким или густым, как жаркое. Этот момент зависит от количества компонентов и добавленной жидкости в процессе приготовления. Наш пошаговый рецепт с фото научит готовить это знаменитое первое блюдо любого повара. Еще хочу вам сказать.

Продукты:

— баранина — 500 гр.,
— лук — 2 большие головки.,
— помидор — 1 круп.,
— айва — 1 шт.,
— нут сухой — 100 гр.,
— картофель — 5 шт.,
— соль,
— черный перец горошком.,
— зелень (петрушка, укроп).

Необходимая информация:

Время приготовления примерно 2 часа 30 минут. Порций в упаковке — 6.
Для супа пити нужно правильно выбрать баранину. У него должен быть приятный аромат светлого цвета с желтым жиром. Мясо мягкое, твердое и эластичное на ощупь.
Перед приготовлением сухой нут следует замочить в холодной воде на 10 часов. Это сделает фасолевый продукт мягким и быстрым в приготовлении.

Рецепт с фото пошагово:

1. Лук очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем разрезать пополам.

2. Баранину тщательно вымыть, обсушить от излишков жидкости, нарезать небольшими кусочками.

3. Айву промыть, нарезать кубиками.

4. Вынуть замоченный нут из воды, пропустить через сито, чтобы он полностью высох.

5. Возьмите глубокую металлическую сковороду и выложите в нее все ингредиенты слоями. На дно емкости сначала кладем полукольца лука, затем баранину, айву и нут. После этого кастрюлю необходимо примерно наполовину наполнить кипятком, чтобы жидкость покрыла все компоненты. Поставить на плиту на сильный огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь до минимума и оставить вариться под крышкой 2 часа.

6. Картофель очистить, промыть, нарезать средними кусочками.

7. После этого помидор нужно вымыть и нарезать крупными кусочками.

8. За 30 минут до готовности добавить в суп картофель и помидоры, добавить соль и черный перец горошком. Хочу обратить ваше внимание на этот

Суп — важная часть рациона человека. Первые блюда разные: овощи, мясо, сыр, чечевица. В азербайджанской кухне очень вкусный и полезный petey soup … Интернет пестрит вариациями рецептов национальной еды, но осмелюсь сказать, что я вряд ли назову их аутентичными — это просто гороховые похлебки с помидорами.

Прожив половину жизни в Баку, могу сказать, что часто ел пити, который готовили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках, не соответствует действительности. Неужели, если у хозяйки не будет особенного, она не сможет порадовать домочадцев изумительной трапезой?

Приготовление супа Пити в горшочке

Полторы стакана нухутского горошка замочить в холодной воде.

Готовим баранину: мою, делим на части. Количество мяса не менее 500 грамм.Помимо мякоти берем пару коленок ягненка — косточки обязательно должны быть. Так как баранина немного подсохла, добавьте немного курдючного сала — небольшой 100-граммовый кусок.

Все мясные компоненты залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

Выкладываем промытый горошек и семь очищенных картофелин — не маленький, среднего размера. Картофель нарезать не нужно, они закладываются целиком.

Перчинки бросить в кастрюлю — 15-20 штук, посолить.

Сливу добавляют в суп по желанию — нужно для кислинки.

В момент закипания убавьте огонь до минимума, чтобы прекратилось активное кипение. Плотно накройте кастрюлю и оставьте на 3-4 часа.

Внимание: суп должен томиться, но не закипать!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбежать в магазин. Это делает приготовление супа удобным: все неотложные дела переделаны, ужин приготовлен сам, как раз вовремя, чтобы собралась вся семья.

В конце процесса приготовления приготовьте зелень. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата. Добываем и измельчаем укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листика лаврушки и всыпать измельченную зелень — ее должно быть много.

При соблюдении всех тонкостей приготовления суп прозрачный. Картошка не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот каким будет Пити, если не дать ему закипеть.

Разливая суп по тарелкам, кладем картофель, кусок мяса и бульон с горошком. Некоторые добавляют немного чеснока, но это не для всех.

Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который вваривают в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

Конечно, в Азербайджане пити супа готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится вяленое мясо и специфический запах.Поэтому готовить можно на любой предпочтительной мясной основе. Главное, не забыть о ребрах и других костях. А любителям веса достаточно не добавлять жира, чтобы блюдо получилось диетическим.

Чанаева Наталья для журнала «Свои руки»

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком.По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и снимают с каждой кастрюли. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но даже тогда это чертовски труд. Сталик Ханкишиев предложил варить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Прекратите готовку, как только перестанет появляться пена.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Если горшки не осушены, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных неотливных горшочках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающим пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити очень сытное блюдо. Жители Шеки разыгрывают новичков, заключая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном после приготовления мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Добавить специй. (по желанию).

Кстати:

Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити прокиснет быстрее. А когда он скиснет?

Во многих рецептах каштаны заранее варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В данном случае курдючный жир служит крышкой. Нам негде его достать, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата. По всей видимости, имеется в виду качественный и очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько песен» — нет цвета, вкуса нет.

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Оригинальный рецепт супа пити хорошо известен в национальной азербайджанской кухне.Для местного населения приготовление этого первого блюда не составит труда. Однако любой кулинар может узнать, как приготовить сытный, насыщенный, ароматный суп из баранины. По консистенции правильно приготовленное лакомство напоминает соус из мяса, овощей и специй. Пряный и глубокий вкус этого блюда способен по-настоящему очаровать. Сочетание айвы и мяты придает ему особую пикантность.

Время приготовления — 2 часа 40 минут. Порций — 8

Состав

Для приготовления оригинального азербайджанского супа пити вам понадобится:

• помидор крупный — 1 шт.;
• баранина — 500 г;
• айва — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• мята — 2 ст. л .;
• картофель — 2 шт .;
• нут — 3 ст. л .;
• перец черный (горошек) — 4 шт .;
• перец молотый, куркума и соль по вкусу.

Как приготовить суп пити из баранины

1. Для начала необходимо подготовить все продукты для азербайджанского супа пити из баранины.

1. Тогда нужно взяться за нут.Его следует промыть и залить водой на 8 часов.

1. Далее следует приготовить мясо. Его нужно обжарить в курдючном куртке до образования корочки.

1. В этом же сале нужно обжарить лук, нарезанный полукольцами или по желанию. В нее всыпают куркуму. Тем временем айву нарезают кубиками.

1. Теперь нужно разогреть духовку. Необходимо довести до 190 градусов. Далее в глиняные горшочки кладут айву, нут, мясо и лук.Половина емкости заполнена продуктами, в которую наливается 1 стакан крутого самогона. Посуду закрывают крышкой и ставят в духовку на полчаса.

1. Затем емкости вынимаются из духовки. В них есть нарезанный крупными кубиками картофель и мелко нарезанные помидоры.

Примечание! В горшки можно добавить немного воды.

Будущий суп пити из баранины острый и соленый. Вы можете добавить небольшой кусочек масла и снова поставить блюдо в духовку еще на 40 минут.

1. Горшки вынимаются из духовки. В суп добавляется горох и мелко нарезанная мята. Емкость закрывают на 2-3 минуты.

1. Блюдо, приготовленное по пошаговому рецепту с фото, подавать к столу с лавашем. Можно есть из кастрюли или перелить в глубокую тарелку.

Видео рецепты приготовления азербайджанского супа пити

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус.Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. В традиционном рецепте супа пити используются керамические порционные горшки (хотя возможны альтернативы). В горшочки изделия кладут слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Состав:

• баранина молодой — 150-180 г;
Картофель
• — 3-4 шт.средний размер;
• нут (нагут) — 0,5 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмель-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• различных зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Препарат

Расчет продуктов приведен на 1 порцию.

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Тщательно промойте мясо, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки, залейте водой, слегка посолите, закройте кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось. По истечении этого времени добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, сливы (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

Вы можете приготовить суп пити немного иначе.

Еще один рецепт приготовления супа пити

Состав:

• молодой барашек — около 600 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• нут (нагут) — 2 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;
• картошка — 4 шт.средний размер;
• алыча — 12-16 шт .;
• айва свежая — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• помидор красный спелый — 4 шт .;
• перец красный острый свежий — 2 стручка;
• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Препарат

Расчет продуктов дан на 4 порции.

Положите нарезанного кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким. Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливой без косточек и сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно.В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет почти таким же. Подавайте суп пити, заправленный измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

Азербайджанский суп пити с печеными каштанами и нутом. Пошаговый рецепт с фото

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов.В азербайджанской кухне такое блюдо можно назвать оригинальным супом пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и специй. Готовое блюдо получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то, что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, подобное блюдо можно встретить и в Армении. Там он носит немного другое название — путук.Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Горячая начинка, приготовленная по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях по классическому рецепту:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует множество других рецептов приготовления. Такие горячие блюда смело можно назвать вариациями на пити.Вместо алычи многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранину заменяют говядиной или свининой, а наваристый бульон готовят в кастрюле или мультиварке.

По традиции оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Побывав в Азербайджане, можно заметить, что пити там едят совсем по-другому. Это блюдо считается одновременно и супом, и гарниром, поэтому его едят за два приема пищи.

Сначала в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанской лепешки), заливают бульоном из котелка и заправляют сумахом.Голубой лук тоже крошат в юшку с лепешками. На втором этапе съедается густая часть супа, ложкой тщательно вымешивается нут, а само блюдо дополняется свежими помидорами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

При приготовлении традиционного рецепта супа пити из баранины и нута необходимо соблюдать время. Это позволит полностью раскрыть вкус каждого ингредиента. Это горячее получится невероятно ароматным, питательным и острым.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить острое горячее блюдо, необходимо заранее замочить нут в холодной воде. Горох следует настоять 3-6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и после закипания варят на плите 15 минут.

Одновременно приготовьте каштаны. После кипячения в течение 10 минут съедобные орехи нарезают, чтобы удалить ядра.Тщательно вымыть баранину и нарезать крупными кусочками. На дно кастрюль выкладывают измельченное мясо вместе с ядрами нута и каштана. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовку на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140-150 o C.

Пока бульон готовится, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (сначала удалите косточки). Фрукты измельчаем кубиками. Точно так же режутся репчатый лук и курдючный жир.Шафран заливается столовой ложкой только кипяченой воды и настаивается 5 минут. Промытые помидоры нарезаем дольками.

Вынуть кастрюли из духовки, снять пену с бульона. В каждую порцию добавьте нарезанный лук, помидоры, настойку шафрана, специи, алычу и бекон. Снова поставить кастрюли со всем содержимым в духовку на 1 час, плотно прикрыв их крышками. Через 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпать мятой каждую порцию горячего супа.

Пити из говяжьего бульона

Такой суп из говяжьего бульона понравится ценителям сытной еды с большим обилием специй и богатым вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен оценить вкус баранины. Кому-то такой продукт может просто не подойти из-за высокой калорийности. Отличной заменой баранине станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс подготовки к первому блюду мало чем отличается от оригинала. Рецепт супа пити на говяжьем бульоне:

Приготовленный суп посыпать зеленью. Подавайте азербайджанское горячее блюдо на стол сразу после приготовления. Приготовленный по этому рецепту суп пити получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо тает прямо во рту.

Ароматный суп в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что намного удобнее, чем складывать все ингредиенты порциями в глиняные горшочки.Ароматный суп, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления должен начинаться с подготовки мяса. Баранину тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционно (кости удалять не нужно). Подготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно блюда выложить измельченное мясо, доверху залить чистой водой и поставить на огонь.

Пока содержимое кастрюли кипит, растопите небольшой кусок рубленого бекона в горячей сковороде. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сале до образования румяной корочки. Выложите обжаренный лук в отдельную миску и приправьте солью, перцем, специями и лавровым листом. Как только бульон закипит, сразу же отправьте луковую смесь со специями в емкость с мясом. Варить суп на слабом огне полтора часа.

Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками.После того, как бульон закипит, всыпать в кастрюлю картофель и горох, заправить все томатной пастой. Все компоненты необходимо варить на среднем огне 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляют в казан за 5 минут до окончания варки. Готов простой и вкусный суп пити в кастрюле.

Блюдо подается горячим. Зелень разливают по тарелкам порциями. Можно использовать петрушку, укроп, ростки зеленого чеснока или кинзу.

Сытное горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити.Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые не на каждой кухне встретишь, легко заменить мультиваркой. Чтобы приготовить вкусный азербайджанский суп, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 порции густого густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно прост, но требует, чтобы повар строго следовал инструкциям:

По окончании тушения открыть прибор, добавить в суп измельченные травы и настой шафрана.Оставьте блюдо с закрытой крышкой на 5 минут.

Первое блюдо с острым пити — это полотно для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует столько вариантов его приготовления. Бульон из говядины или баранины хорошо сочетается с имбирем, чесноком, зеленью. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Вы также можете поэкспериментировать, подавая кастрюли. Необычным украшением стола станут горшки, покрытые кусочками сала, сала, сала или теста, которое при запекании в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пити — суп азербайджанской кухни. Я впервые попробовала этот суп на вечеринке и, честно говоря, мгновенно покорилась и полюбила. Конечно, теперь этот суп был немного интерпретирован более доступными ингредиентами, которые можно купить где угодно и когда угодно. Так, например, каштаны стали заменять картофелем, бараниной или говядиной — дело вкуса. Но обязательно добавить в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.

Суп готовится в духовке, вместо крышки используется сало, которым накрывают горшки с супом, а сало подрумянивается в процессе запекания. Традиционно пити подают к столу двумя отдельными блюдами: в одной тарелке — юшка с лавашем, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю перейти от слов к делу, мы дома приготовим азербайджанский суп пити.

Подготовьте все ингредиенты согласно списку, а также приготовьте две кастрюли или один большой глиняный горшок для духовки.

Нут следует заранее замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или на три часа. Мой нут увеличивается в объеме за три часа. Затем слейте воду.

Нарежьте молодой лук и картофель на кусочки среднего размера.

На дно каждой кастрюли положите 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью закрывать дно формы. Когда начнем наполнять горшочки, включаем духовку и разогреваем до 150 градусов.

Затем выложите на мясо картофель и лук.Можно взять обычный лук, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

Сверху положите горсть нута, который был заранее замочен. Также в каждую кастрюлю нужно добавить одну-две сливы.

Помидор нарезать кубиками, добавить в каждую формочку. Влейте немного воды или бульона. Добавьте сухую мяту.

Накройте каждую форму салом. Также по вкусу добавляем сумах, соль и перец. Кроме того, стоит положить в каждую формочку хотя бы дольку чеснока.Выпекать пити при 150 градусах в течение часа, затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще час.

Подавайте азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

Приятного аппетита!

Хотя зима уже закончилась, и днем ​​солнышко довольно теплое и приятное, вечером бывает сыро, холодно и противно … А что может быть в такой промозглый вечер приятнее красного? горячий горшок с каким-то вкусным содержимым?
Предлагаю попробовать вкусное азербайджанское блюдо — Пити!

Что нам нужно для начала приготовления.Нут необходимо предварительно замочить (желательно на ночь).

Мое мясо, чистим. Нарежем квадрат из расчета три ребра на порцию. На каждом кусочке делаем надрезы между ребрами жесткости.
Очистить лук и нарезать кубиками.

Для измерения начинок, которые загружаю в кастрюли (я имею в виду не только этот рецепт), я часто использую кофейную чашку на 150 мл, поэтому не могу сказать, сколько горошин и лука получится в граммах …
В каждую кастрюлю выложить нут — 2/3 этой чашки, лук — столько же, кусочек квадрата.Залить водой, посолить, поперчить по вкусу и «подкрасить» шафраном (на кончике ножа).

Ставим горшки в сотейник, ставим на средний огонь и включаем огонь.
Учтите, что всякие новомодные сковороды типа «тефаль», «тефлон» и прочая дрянь для этого не подойдут — нужна старая, проверенная «чугунина».
Включаем огонь посильнее и ждем, пока он закипит. После закипания регулируем огонь так, чтобы кастрюли не кипели, а скорее томились, чтобы пузыри едва поднимались.На плите держим кастрюли не менее 6 часов, а лучше 8 … 9. В это время вы абсолютно свободны, можете хоть поспать …

По истечении времени ставим 4-5 штук алычи. Туда же положить нарезанный средними кусочками картофель.

Накройте крышкой и поставьте на плиту еще час.
Подавать прямо из духовки с маринованным луком, лавашем и соусом (что-то вроде «Сацебели»).
Запиваем стаканом ледяной водки! (исключительно для аппетита и расщепления жиров).

Приятного аппетита !!!

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы).Изделия укладываются в горшочки слоями

.

• молодой барашек — 150-180 г;


• картофель — 3-4 шт. средний размер;


• нут (нагут) — 0,5 ст .;


• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;


• лук репчатый — 1 шт .;


• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;


• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;


• хмель-сунели — по вкусу;


• соль;


• томатная паста — 1 ст. Ложка;


• чеснок — 1 зубчик;


• разные зелень (петрушка, кинза, эстрагон и др.)).

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки, залейте водой, слегка посолите, закройте кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в духовку, нагретую до средней температуры, на 40-50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось.По истечении этого времени добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, сливы (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

• молодой барашек — около 600 г;


• лук репчатый — 2 шт .;


• нут (нагут) — 2 ст.


• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;


• картофель — 4 шт.средний размер;


• алыча — 12-16 шт .;


• айва свежая — 1 шт .;


• перец красный сладкий — 2 шт .;


• помидор красный спелый — 4 шт .;


• перец красный острый фреш — 2 стручка;


• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;


• соль;


• чеснок — 4 зубчика;


• зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливой без косточек и сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет почти таким же. Подавайте суп пити, заправленный измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком.По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и снимают с каждой кастрюли. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но даже тогда это чертовски труд. Сталик Ханкишиев предложил варить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

Прекратите готовку, как только перестанет появляться пена.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Если кастрюли не корыто, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных неотливных горшочках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающим пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити очень сытное блюдо. Жители Шеки разыгрывают новичков, заключая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном после приготовления мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Добавить специй. (по желанию).

Кстати:

Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити прокиснет быстрее. А когда он скиснет?

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за такое время тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В данном случае курдючный жир служит крышкой. Нам негде его достать, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата. По всей видимости, имеется в виду качественный и очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько песен» — нет цвета, вкуса нет.

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если он затвердел, продолжайте готовить.

Кстати:

В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

Волшебный горшок Пити — Культура

Поскольку виски всегда ассоциировался с Шотландией, сибирские пельмени (равиоли) с Россией, а ростбиф и йоркширский пудинг с Англией, пити — фирменное блюдо Шеки.Хотя в приготовлении этого рагу из баранины нет никакого секрета, особенно аппетитно оно получается в Шеки. Ключ к истинному вкусу пити кроется в глиняных горшочках, в которых он готовится.

В Шеки есть улица Гончаров, где жили гончары и их семьи. Когда-то около 50 семей на улице делали глиняные горшки, но за последние 50-70 лет количество ремесленников резко упало, и теперь лишь немногие люди продолжают эту традицию. В настоящее время гончарные изделия являются прерогативой семьи Мамедовых.Для главы семейства, 43-летнего Ахада Мамедова, сохранить свое ремесло, передав его племяннику и сыну, является делом принципа. Глиняные горшки Мамедова играют огромную роль в жизни шекинцев, так как из них готовят пити.

Секрет Допу

По-азербайджански горшки называют допу. Допу бывают разных форм, но наиболее распространенным является небольшой горшок, вмещающий одну порцию. Чтобы сформировать допу, нужны руки мастера. Ключ к процессу — глина хорошего качества, которую раньше привозили из Шекинских гор.Ахад Мамедов сказал Visions, что уже 10 лет им запрещено использовать шекинскую глину, поэтому они должны привозить ее из соседнего Габалинского района. Существует около 70 сортов глины; наиболее подходит однородная глина без камешков. Даже самые маленькие камни могут вызвать проблемы при обжиге горшков.

Приготовление пити Глина должна быть правильно смешана с водой; его следует оставить для размягчения на неделю. Не я один в этом непростом деле. Мне очень помогает мой племянник Рахман.В основном он помогает мне формировать горшки. Он делает это очень хорошо и, вероятно, однажды сменит меня. Обычно он делает около 50 горшков в день, так что он настоящий мастер.

После того, как Рахман сформировал допу, их оставляют на некоторое время для высыхания перед выстрелом. Как сказал нам Ахад, это самая сложная часть гончарного процесса. Горшки обжигаются в печах не менее 48 часов. Звучание настоящего допу похоже на металл. Последний штрих к горшкам — увлажнение. Их наполняют водой и оставляют на некоторое время для впитывания влаги.Тогда они готовы к пити.

Волшебный горшок

Ахад не первый гончар в своей семье. Его отец, дед и прадед до него все делали допу. Шоюб Мамедов, его отец, был известным в Шеки гончаром и членом Союза художников. Сын Ахада, который, как он надеется, продолжит это ремесло, был назван в честь его деда.

Мы единственные гончары в Шеки. Мы с моим племянником Рахманом проводим дни в мастерской. Вместе обрабатываем глину, лепим горшки, делаем запасы дров и обжигаем горшки.Это непростая задача, но мы любим свое дело. Он не только нас кормит. Мы также несем ответственность за выживание корабля в Шеки. Я так счастлива, потому что мы делаем волшебные горшки, необходимые для пити, любимого блюда Шеки.

Еда для рабочих

Пити — традиционно рабочее блюдо, говорят местные жители. Бытует даже мнение, что одной порции пити достаточно, чтобы просидеть рабочего в течение всего дня; это очень сытный и в то же время недорогой обед.Он содержит много калорий и очень сытных ингредиентов. Главный ингредиент — баранина, богатая белками и жирами. Особый вкус блюду придают только свежее мясо и жир характерных хвостов азербайджанской овцы. Азербайджанский ягненок имеет прекрасный вкус благодаря богатым пастбищам страны. Зимой и летом жители Шеки любят пити, который является основным продуктом питания во всех местных ресторанах.

Пити в Караван-сарае

Фуад Ибрагимхалилов работает в одном из самых известных ресторанов Шеки — Караван-сарае.Он мастер-шеф-повар пити и прекрасно знает секрет хорошего мяса. Прежде чем стать шеф-поваром, он работал мясником, поэтому умеет выбирать лучшие нарезки для блюд. Перед тем, как команда Visions пообедала в Караван-сарае, Фуад провел для нас мастер-класс по приготовлению пити. Под прохладными тенистыми деревьями наши аппетиты подогревались, когда мы наблюдали за работой мастера.

Помимо баранины, Fuad использовал нут, лук, курдючный жир, чернослив, каштаны и специи.Сначала он положил в кастрюлю немного нута, уже замоченного в воде. Затем он положил на нут кусочки баранины и посолил. Он наполнил горшок водой и добавил щепотку шафрана. Хвостовой жир помещался поверх допу. В идеале допу следует варить на слабом огне восемь-девять часов. Как только вода закипела, Фуад удалил накипь, добавил мелко нарезанный лук и оставил допу, чтобы он продолжал кипеть. Непосредственно перед тем, как снять пити с огня, Фуад добавил в каждую кастрюлю сушеную сливу и каштан, которые уже были сварены отдельно.И волшебный горшок для пити был готов!

Лук в сумахе

Пока готовилась пити, мы исследовали каждый уголок Караван-сарая. Караван-сарай — это отель, ресторан и чайный домик в одном лице. Его обязательно нужно посетить всем, кто приезжает в Шеки. Старинные здания перенесут вас в средневековье, когда купцы и их усталые караваны отдыхали в этом живописном месте. Старые каменные комнаты теперь оснащены современными удобствами, но сохранили атмосферу старины. Во дворе отеля стоит фонтан, а рядом находится традиционная чайхана.Чай подают только из самовара. Так что посетители проводят как минимум час, наслаждаясь ароматным чаем и ассортиментом вкусных сладостей. Также имеется кальян. Это так расслабляет, что мы даже не заметили, как прошло время. Вскоре Фуад позвал нас на обед, который был подан в саду Караван-сарая. Нас ждали горшки с ароматным пити. Но что это? — спросили мы, увидев что-то красное на тарелке возле допу. «Это лук в сумахе, особая закуска к пити», — сказал нам Фуад. Крупно нарезанные кольца лука были обмакнуты в сумах, острый красный порошок, сделанный из коры куста барбариса.

Как есть пити

Шекинцы вправе называть пити двумя блюдами в одном. Это действительно богато и сытно. Сначала идет суп. Разложите в миске немного сухого хлеба и вылейте жидкость из допу на хлеб. Когда вам понравился суп с сумахом и луком, переложите оставшееся содержимое допу в миску. Смешайте нежное мясо, нут, каштаны и сливы и ешьте с большим количеством сумаха и лука. Очень вкусно! Горячий чай — идеальный напиток после пити.К чаю подали шекинскую пахлаву — еще одно фирменное шекинское лакомство, о котором мы подробно расскажем в следующем выпуске.

Ингредиентов на одну порцию или одну порцию

Нут, замоченный в воде на ночь и ополоснутый — 100 г
Баранина, нарезанная кусочками — 80-120 г
Щепотка соли
Один ковш с водой
Половина луковицы, нарезанная
Овечий хвост жир — 50-60 г
Щепотка шафрана
Слива сушеная
Каштан

Поместите в кастрюлю замоченный нут, затем баранину.Посолить.

Наполните кастрюлю водой. Добавьте шафран, затем сверху положите жир из овечьего хвоста. Накройте кастрюлю крышкой.

Медленно доведите кастрюлю до кипения и снимите накипь, которая образуется на поверхности.

Добавьте нарезанный лук и оставьте кипеть на очень слабом огне не менее двух часов (в идеале от шести до восьми часов).

Проколите каштаны. Залить водой в кастрюле и довести до кипения.