Как приготовить ребра телятины в духовке: Телячьи ребрышки в духовке — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт телячьи ребрышки в духовке


Телячьи ребрышки в духовке — рецепт с пошаговыми фото

Телячьи ребрышки в духовке – это отличная закуска к пиву. Нежное мясо на косточке предварительно маринуется, а затем запекается в фольге.

Состав:

  • Телячьи ребрышки – 800 г
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Кетчуп или аджика – 1 ст. ложка
  • Паприка – 1 ч. ложка
  • Перец молотый – по вкусу (черный и острый красный)
  • Специи – по вкусу (используйте Ваши любимые специи, я, например, использовала сушеную зелень петрушки и укропа)
Приготовление:

Помойте ребрышки. В отдельной емкости соедините соевый соус, горчицу и кетчуп. Добавьте перец, паприку и специи.

Перемешайте маринад и выложите в него ребрышки. Тщательно промажьте ребрышки маринадом с обеих сторон.

Отправляйте телячьи ребрышки в холодильник мариноваться минимум на 4 часа.

Противень выложите фольгой в два слоя, оставив по бокам запас, что бы закрыть мясо сверху. Смажьте фольгу сливочным или растительным маслом.

Выложите замаринованные ребрышки.

Плотно закройте мясо фольгой.

Отправляйте ребрышки в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. За 20 мин. до готовности достаньте ребра и откройте фольгу.

Снова уберите в духовку.

Через 20 мин. телячьи ребрышки в духовке готовы, выложите их на тарелку и подавайте горячими с пивом.

Приятного аппетита!

Интересные рецепты:

Говяжьи рёбра в духовке — 7 рецептов (вкусно и сочно)

От одного воспоминания о говяжьих ребрышках, приготовленных в духовке, текут слюнки. Сочные, нежные, мягкие, тающие во рту, умопомрачительно пахнущие на всю квартиру. Это всё о них! Сегодня вы узнаете, как вкусно запечь мясные ребра, чтобы они смогли соперничать с ресторанными блюдами.

А секрет в правильно выбранном мясе и приправах.

На приготовление берите ребра с хорошим запасом мяса, от молодого животного. И особое внимание уделите маринаду для говядины. Именно соус делает кушанье незабываемым. Что можно добавить? Берите красное или белое вино, различные виды уксуса, соевый соус, гранатовый сок, мед, сок лимона, и даже кефир. Комбинируйте в составе маринада разнообразные специи – куркуму, несколько видов перца, кориандр, орегано, тимьян и прочие, имеющиеся в вашем арсенале. Все они гармонично сочетаются с говядиной.

Мягкость и вкус блюда зависит от времени маринования говядины. В идеале, необходимо потратить на данный процесс  8-12 часов. Если время поджимает, сделайте на мясе несколько глубоких надрезов, тогда время можно сократить до 1-2 часов.

Сколько готовить ребрышки

Точного ответа, сколько по времени запекать ребрышки в духовке, вы не услышите даже от самого опытного шеф-повара. Временные рамки зависят от возраста животного, размера ребер, количества мяса на них. Да и мощность вашей духовки может сыграть существенную роль. В среднем на приготовление уходит от 1,5 до 2,5 часов, хотя некоторые рецепты предполагают более длительное запекание.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

  • Говяжьи ребра – около килограмма.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Мед – большая ложка.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 40 мл.
  • Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
  • Паприка – ½ ложечки.
  • Горчица – большая ложка.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Как приготовить сочные и нежные говяжьи ребрышки

Думаю, вы уже поняли, чтобы говядина стала нежной и сочной, её нужно долго томить в духовке. И здесь изменить ничего нельзя. Но вот со специями можно поиграть. Доказательством этому служит следующий рецепт.

Берем:

  • Ребра – 800 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Луковица.
  • Красное вино – 300 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мука – столовая ложка.
  • Тимьян – пара веточек.
  • Бульон (кипяток) – ½ стакана.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

  1. Если ребра слишком мясистые, советую сделать несколько надрезов, тогда они лучше промаринуются. Промойте мясо, подсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке муку, перец, соль. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте кусочки в мучной смеси. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  3. Переложите заготовки в форму. На данном этапе ребра лучше накрыть любым способом.
  4. Нарежьте луковку полукольцами, порубите чесночные дольки. Отправьте их на сковороду, на которой обжаривалось мясо. На большом огне жарьте их буквально пару минут.
  5. Добавьте порезанные пластинами грибы, продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость (приблизительно 10 минут).
  6. Залейте вино, бульон, дайте соусу закипеть. Проваривайте, пока не испарится запах алкоголя. Посолите, сдобрите перчиком.
  7. Залейте соусом обжаренные ребрышки, бросьте тимьян, перемешайте содержимое.
  8. Поставьте в духовку. Первый час запекайте ребра при 180 о С (под крышкой или фольгой).
  9. После сбавьте жар до 150 о С, готовьте при медленном томлении еще 2 часа.
  10. Уберите веточки тимьяна, выключите печь, дайте постоять минут 10. Блюдо готово.

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным.

Потребуется:

  • Ребрышки – 700 гр.
  • Морковка.
  • Картошка – 1 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Растительное масло – 3 ложки.
  • Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
  2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
  3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
  4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
  5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
  6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
  7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
  8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

Состав:

  • Ребрышки – 1,5 кг.
  • Томатный соус – 60 мл.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
  • Жидкий дым – 40 мл.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Красный перец, острый – 5 гр.
  • Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
  • Соль – 10 гр.

Как приготовить:

  1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
  2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
  3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
  4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
  5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Вкусные говяжьи рёбра, тушеные с овощами

В ресторане никогда не подают одни ребрышки, всегда дополняют массой овощей. Используйте любые, нашедшиеся в ваших запасах, здесь нет никаких ограничений. Или возьмите за образец данный рецепт.

Потребуется:

  • Телятина (говядина) на ребрах – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – стакан.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Картофель – 6-7 клубней.
  • Морковка.
  • Зелень петрушки, укропа.
  • Соль, готовые приправы для говядины (розмарин, тимьян).

Технология приготовления:

  1. Поделите ребра на порционные кусочки, промойте, обсушите.
  2. Засыпьте приправами, подсолите, размешайте, чтобы специи распределились по мясу. Влейте вино, накройте и поместите в холод на 3-4 часа.
  3. По истечении заданного времени слейте лишний маринад, кусочки чуток отожмите руками.
  4. Пока мясо маринуется, почистите овощи. Корнеплоды нарежьте кубиками, брокколи разделите на небольшие соцветия, соразмерные нарезке картофеля.
  5. Возьмите жаропрочную форму. Часть овощей сделайте подушкой для мяса, сверху разложите ребра. Накройте их остатками овощей.
  6. Спрячьте компоненты под фольгу, поставьте в духовку. Готовьте при 180-200 о С, включив таймер на 1 час. После проверьте готовность мяса. Если оно еще не стало мягким, добавьте время запекания.

Томленые говяжьи рёбра в горчице

Рецепт по Дж. Оливеру. Времени уходит уйма, но результат потрясающий. Очень аппетитное и сочное блюдо, способное вызвать шквал комплиментов. Берите на заметку, рецепт подходит для праздничного угощения.

Берем:

  • Ребра – 1,2 кг.
  • Кетчуп – 100 мл.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Острая горчица – 2 маленькие ложки.
  • Мед – 3 маленькие ложки.
  • Темное пиво – 100 мл.
  • Вустерский соус – 3 маленькие ложечки.
  • Оливковое масло.
  • Перец, соль.

Как запечь:

  1. Ополосните мясо, просушите салфетками, сложите в глубокую жаропрочную ёмкость.
  2. Посыпьте солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. хорошенько перемешайте руками.
  3. Спрячьте форму под фольгу, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Включите таймер на 8 часов. В конце приготовления на дне формы будет много бульона, а кости легко станут отходить от костей.
  4. Чтобы сделать вкусный соус к мясу налейте в сотейник пиво, вустерский соус. Добавьте мед, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Всё хорошо размешайте.
  5. Перелейте из формы с мясом бульон. Подсолите, поперчите. Отрегулируйте вкус на соль. Уваривайте соус в течение 15 минут, пока он не загустеет.
  6. Промажьте полученным соусом ребра, верните форму в печь. Не накрывая фольгой, продолжите запекать блюдо еще 30 минут.

Видео-рецепт: как вкусно запечь ребрышки

Здесь потрясающий маринад, который сделает блюдо незабвенным. Смотрите, повторяйте действия за автором ролика, и пусть на вашем столе будут только самые сочные и нежные ребрышки.

 

Минутку …

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд . ..

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + !! []) + (+ [] — (!! [])) + + (+ [] + (!! []!)! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [!] — (!! [])) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] —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— (!! [])) + (+ [] + (!! []) — (! + [] + (!! []) []) + + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] + (!! [!]) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — [])! + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — (! + [] + (!! []) []) + + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ [] + (!! [!]) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []

,

запеченных ребер, так нежно! | Блог Здоровых Рецептов

Легкий рецепт для приготовления ребер в духовке. Запеченные ребрышки буквально падают с костей, а соус барбекю становится хорошо карамелизованным.

Нет необходимости зажигать гриль! Эти удивительные ребра медленно запекаются в духовке, пока мясо не станет нежным, сочным и не упадет с костей.

Я люблю заказывать ребрышки на стыках барбекю, но на самом деле это удивительно простой рецепт, который можно приготовить дома в духовке.Это требует времени, но почти никаких усилий.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вот краткий обзор того, что вам нужно для приготовления этого вкусного рецепта. Точные измерения приведены в карточке рецепта ниже:

Распылитель масла авокадо : масло с нейтральным вкусом и высокой дымностью, очень подходящее для приготовления пищи.

Свиные ребрышки : я получаю целую плиту, а не порезанные по отдельности ребра.

Копченая соль : Вы можете получить ее на Amazon (я включил ссылку в рецепт ниже).Это значительно усиливает вкус этого блюда.

Черный перец : свежемолотый лучше.

Для домашнего барбекю соуса : томатная паста, бальзамический уксус, копченая соль, черный перец, чесночный порошок, копченая паприка и кленовый сироп.

Как запечь ребрышки в духовке

Это так просто! Прокрутите вниз к карточке рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Брызги ребер с маслом. Выпекать их в течение часа при 275 ° F.

Смажьте третью соуса для барбекю и верните в духовку еще на час.

Повторите этот шаг еще два раза. В последний раз уменьшите температуру духовки до 250 ° F.

После 4 часов приготовления ребра будут очень нежными. Все жесткие сухожилия растаяли, и мясо буквально падает с костей, когда вы режете плиту на отдельные порции.

Какой соус для барбекю использовать?

Самодельный соус для барбекю, который я использую, не очень сладкий.Но в нем все еще есть достаточное количество сахара из томатной пасты и выдержанного бальзамического уксуса.

Так что, если вы предпочитаете менее сладкий руб, я советую попробовать этот вкусный соус для барбекю из Северной Каролины. Это замечательно!

И, разумеется, вы можете использовать любой соус для барбекю, который вы предпочитаете, домашний или купленный в магазине. Просто убедитесь, что любой приобретенный в магазине соус не загружен сахаром.

Возможно, что соус для барбекю с высоким содержанием сахара слишком сильно потемнеет во время выпечки. Если вы заметили, что ваши ребра стали слишком темными, слегка накройте их фольгой в течение часа или двух после приготовления.

Какие гарниры подаются с запеченными в духовке ребрами?

Мне нравится подавать их с одним или двумя из следующих гарниров на основе цветной капусты, которые близко имитируют традиционные фавориты:

Как насчет остатков?

Остатки этих запеченных ребер хорошо хранятся в холодильнике в течение 4-5 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте их, накрыв крышкой, в микроволновке на 50% мощности.

Больше рецептов, которые вам могут понравиться

Если вы любите жирное свиное мясо, вам непременно стоит ознакомиться с моим очень простым рецептом вкусных ребрышек в деревенском стиле.Они великолепны!

И эти запеченные в духовке полоски свиной грудинки — настоящее удовольствие на выходных. Я люблю их лучше, чем бекон!

Никогда не пропустите рецепт!

Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Ребра, запеченные в духовке

Простой рецепт приготовления ребер в духовке. Ребра буквально падают с костей, когда готово, и соус становится хорошо карамелизованным.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время4 часа 10 минут

Курс: Основной курс

Кухня: американская

Ключевое слово: свинина, ребрышки

Количество порций: 9 порций

Калорийность калорий: 568 000 калорий: 568

  • Авокадо масло спрей
  • 1 3 фунта. Стойка из свинины
  • 1/2 чайной ложки копченой соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
Соус для барбекю:
  • 1/3 стакана томатной пасты
  • 1/3 стакана выдержанного бальзамического уксуса
  • 1/4 чайной ложки копченого соль
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка кленового сиропа *
ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
  • Линия для выпечки листа.Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите ребра в кастрюлю стороной костей вниз. Обрызгайте их маслом. Посыпать солью и перцем.

  • Запекать ребра в течение 1 часа без крышки.

  • Тем временем смешать ингредиенты соуса для барбекю в средней миске, а затем разделить его на три маленькие миски.

  • Через час вынуть ребра из духовки и слить сковороду. Смажьте верхнюю часть ребер 1/3 соуса для барбекю и вернитесь в духовку. Вымойте наметочную щетку теплой водой с мылом.

  • Повторите это еще через час — почистите верхнюю часть ребер еще 1/3 соуса для барбекю и вернитесь в духовку. Вымойте наметочную щетку теплой водой с мылом.

  • Еще через час смажьте ребра оставшейся частью соуса. Уменьшить духовку до 250 градусов по Фаренгейту и вернуть ребра в духовку на один последний час.

  • Через 4 часа мясо будет очень нежным и упадет с костей.Верх будет выглядеть очень темным, но он НЕ сгорел! Просто вкусно карамелизованный. Вынуть запеченные в духовке ребра из духовки, нарезать на отдельные ребра и подавать.

ПРИМЕЧАНИЯ
* Или альтернатива с низким содержанием углеводов — я использую 1/4 чайной ложки глицерита стевии. Видео музыка от Bensound.NUTRITION INFO Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые нет. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендуемые и связанные продукты не гарантированно не содержат глютена.Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вы должны проверить ее самостоятельно. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а в число углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочитайте заявление об отказе от ответственности в наших Условиях использования перед использованием любого из наших рецептов.

Факты питания

Ребрышки, запеченные в духовке

Количество в порции

Калорий 568 Калорий из жира 369

% Суточная ценность *

Жиров 41g 63%

Насыщенные жиры

Натрий 723 мг 31%

Углеводы 7g 2%

Волокно 1g 4%

Сахар 2g 2%

Белок 39g 78%

00 9% 1000 9002

00 78%

00 9000%

00 9000%

00 5%

00 9000%

00 9% 1000

00 78% 9000 78000 Дневные значения основаны на диете 2000 калорий. НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Другие рецепты:

Короткие ребрышки, запеченные в духовке Легкое палео соус для барбекю .

Как приготовить лучшие ребрышки в духовке

Серьезно, чтобы самый лучший способ приготовить отварные ребрышки для барбекю, следуйте этим указаниям> Как приготовить лучшие ребрышки в духовке . Посмотрите короткое видео, показывающее, как сделать эти ребра, затем прокрутите до самого конца этого поста, чтобы распечатать полные инструкции, чтобы вы могли сделать их дома.

Мы не привыкли к ребрам на гриле в нашем доме. Мой сын безумно влюблен в Оригинальный соус для барбекю Sweet Baby Ray (нет, это не спонсируемое сообщение!), И он помещает его почти во все, что ест.Его любимый ребра.

Нам часто нравится делать их в нашем курильщике, но, поскольку это своего рода суровое испытание и требует большой подготовки и обдумывания, мы обычно предпочитаем делать их в духовке. Кроме того, медленные ребрышки в духовке делают их идеальными во всех отношениях. И под идеальным я подразумеваю идеальное идеальное падение!

Несколько лет назад я работал на провизию в колледже, и вот как мы всегда делали лучшие ребра для вечеринок … и как я делаю их сейчас у себя дома.Это как приготовить лучшие ребрышки в духовке!

Как приготовить лучшие ребра в духовке:

Перво-наперво. Есть мембрана, которая бежит вниз по ребристой стойке, которую нужно снять и от которой избавиться. Не волнуйся, это совершенно легко. Просто вставьте нож под мембрану, выверните его из стойки и потяните, чтобы снять его.

Иногда его легко взять с помощью бумажного полотенца, если он кажется слишком скользким, чтобы его можно было потянуть. Вы не хотите оставлять мембрану включенной, иначе она превратится в мясо и превратится в жесткую, кожистую часть ребра.Тьфу.

Затем выложите пару кусочков фольги (я использую сверхмощный) и положите ребра сверху. Обсыпайте ребра своим любимым сухим втиранием (вы можете найти их в проходе для специй на рынке или сделать свое). Мне нравится использовать все, что имеет дымный аромат.

Положите еще пару кусочков фольги поверх ребер и сожмите края вместе, чтобы получить большую упаковку. Сделайте то же самое со своей второй стойкой ребер. Теперь самое интересное — поместите их в духовку на 275 градусов на 3 1/2 — 4 часа.Просто позволь им быть!

Они будут выглядеть так. Удалите их на большую разделочную доску и нарежьте их на кусочки с одним или двумя ребрами.

Полить их любимым соусом для барбекю. На данный момент у вас есть выбор. Вы можете положить их на несколько минут под жаровню, чтобы карамелизировать этот соус и получить мясо немного хрустящим по краям….

… ИЛИ вы можете бросить их на гриле. Это мой муж, Брайан, который редко появляется в моем блоге 🙂

Просто жарь их, пока ты не разогреешь их.Этот соус получит все круто на ребрах.

И это все, друзья мои. Я показал вам, как готовить свиные ребрышки в духовке, и это довольно легко (даже если вы не очень любите готовить). Когда я работал на провайдера в колледже, мы всегда медленно готовили в духовке миллионы ребер таким образом, затем приносили ребра на вечеринки и готовили их на гриле с соусом для барбекю. Это лучший способ сделать их, и они всегда имеют огромный успех!

P.S. Вы можете испечь говяжьи ребрышки тем же способом, но они немного больше, поэтому вы можете увеличить время выпечки до 4–4 с половиной часов.

Если вы ищете больше рецептов для ребер, вы можете попробовать мои ребрышки барбекю с медленным яблочным маслом или эти ребрышки из чеснока и орегано. Ребра медленного приготовления Guinness и ребра медленного приготовления Sriracha — Cranberry Baby Back Ребра тоже очень вкусные рецепты ребер!

Как приготовить самые лучшие ребра в духовке

Простой способ сделать самые лучшие ребра за всю историю!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 25 минут

Порций 6 порций

Автор RecipeGirl. com

Курс Основной курс

Кухня Американская

Ключевые слова ребра, ребра в духовке

  • 6 фунтов (2 плиты) ребрышки из свиной спинки
  • ваш любимый сухой гриль (мне нравится McCormick Grillmates Sweet & Smoky Rub)
  • ваш любимый соус для барбекю (мне нравится Sweet Baby Ray’s)
  • Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

  • Снимите мембрану или серебряную кожу, покрывающую костную сторону каждой ребристой стойки.Вставьте столовый нож под серебряную кожу в любом месте вдоль стойки. Если он сопротивляется в одном месте, попробуйте другое. Поднимите и ослабьте его ножом, пока вы не сможете схватить его бумажным полотенцем. Снять его с ребер; он должен отслоиться на одном большом листе, но если он сломается, используйте нож, чтобы перезапустить на другом участке.

  • Поместите два больших куска фольги (сложенных) на противень. Потрите одну из ребристых стоек любимым втиранием для барбекю с обеих сторон, затем положите подставку на фольгу стороной вниз. Поместите еще два слоя фольги сверху стойки. Сожмите фольгу вокруг всех сторон, чтобы создать «пакет». Повторите с другой стойкой ребер, протрите насухо и фольгу. Поместите оба листа для выпечки ребер в разогретую духовку. Выпекать в течение 3 1/2 до 4 часов, или пока ребра не развалится нежно.

  • Откройте пакеты с ребрами, аккуратно перенесите ребра на разделочную доску и нарежьте на кусочки с одним или двумя ребрами. Полить соусом барбекю. В этот момент вы можете вернуть ребра в духовку и поместить их под жаровню, чтобы получить приятный карамельный соус для барбекю на ребрах… или вы можете перенести их на предварительно нагретый гриль и гриль на несколько минут. В любом случае, они оказываются невероятными.

  • Если вы готовите этот рецепт как без глютена , обязательно используйте фирменный соус для барбекю, известный как GF.
  • Если вы оставите серебряную шкуру включенной, она не даст приправам и дыму проникнуть в мясо, а также превратится в жесткую кожу на ребрах. Некоторые стойки продаются с уже удаленной серебряной шкурой (но обычно нет), но вы, вероятно, не узнаете об этом, пока не откроете упаковку.
.

Вкусные говяжьи ребра в духовке рецепт с фото пошагово

Ребра говяжьи — 2 килограмма
Морковь — 2 штуки
Лук — 2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчика
Вино красное сухое — 150 мл.
Вода — 300 мл.
Томатная паста — 1 ст. л.
Томаты в собственном соку — 400 грамм
Соль — 1,5 ч.л.
Лавровый лист — 2 штуки
Черный перец
Сладкая паприка
Прованские травы
Мука – для обвалки

1. Все подготовим, 2 средних моркови и 2 луковицы нарежем кубиками, чеснок пять шесть зубчиков порежем, берем ребрышки — два килограмма, у меня говяжьи, моем, обсушиваем бумажными полотенцами, теперь обваливаем в муке, на сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем ребрышки и обжариваем со всех сторон на большом огне до золотистого цвета, так обжариваем все ребрышки. 2. Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим его до полупрозрачности, добавляем морковь, жарим еще все вместе минуту-две, масло добавлять много не нужно, примерно две три столовые ложки, добавляем одну столовую ложку томатной пасты, жарим все вместе еще минуты 2, теперь вливаем красное сухое вино, 150 миллилитров — 300 миллилитров воды, добавляем 400 грамм томатов в собственном соку, кожицу томатов нужно снять, если есть добавляем соль по вкусу. 3. Нужно учесть что томаты уже соленые, я добавляю полторы чайной ложки, добавляем специи, я добавляю черный перец, лавровый лист, сладкую паприку и смесь прованских трав, одну чайную ложку, теперь добавляем чеснок, перемешиваем и кладем подготовленные ребрышки, ребрышки кладем так чтобы они погрузились полностью в соус. 4. Теперь закрываем крышкой, и ставим в духовку, готовим при 180 градусах два с половиной часа или ориентируйтесь по готовности мяса, оно должно хорошо отходить от костей, если нет такой жаровни, можно взять казан или глубокий противень и закрыть фольгой, если нет вина то влейте на 150 миллилитров воды больш. 5. Но с вином получается намного вкуснее мясо, готовность можно проверить ножом, нож должен легко заходить в мясо, если брать свиные ребра или бараньи время приготовления уменьшится.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Телячьи ребрышки в духовке

Телячьи ребрышки в духовке – это отличная закуска к пиву. Нежное мясо на косточке предварительно маринуется, а затем запекается в фольге.

Состав:

  • Телячьи ребрышки – 800 г
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Кетчуп или аджика – 1 ст. ложка
  • Паприка – 1 ч. ложка
  • Перец молотый – по вкусу (черный и острый красный)
  • Специи – по вкусу (используйте Ваши любимые специи, я, например, использовала сушеную зелень петрушки и укропа)
Приготовление:

Помойте ребрышки. В отдельной емкости соедините соевый соус, горчицу и кетчуп. Добавьте перец, паприку и специи.

Перемешайте маринад и выложите в него ребрышки. Тщательно промажьте ребрышки маринадом с обеих сторон.

Отправляйте телячьи ребрышки в холодильник мариноваться минимум на 4 часа.

Противень выложите фольгой в два слоя, оставив по бокам запас, что бы закрыть мясо сверху. Смажьте фольгу сливочным или растительным маслом.

Выложите замаринованные ребрышки.

Плотно закройте мясо фольгой.

Отправляйте ребрышки в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. За 20 мин. до готовности достаньте ребра и откройте фольгу.

Снова уберите в духовку.

Через 20 мин. телячьи ребрышки в духовке готовы, выложите их на тарелку и подавайте горячими с пивом.

Приятного аппетита!

Цветная капуста с курицей и рисом

Комментарии:

Телячьи ребрышки, запеченные в духовке по-тоскански или «костине ди вителло ал форно»

Для того, чтобы понять, что представляет собой современная тосканская кухня, нам неизбежно придется обратиться к ее корням. Этруски, считающиеся далекими предками нынешних жителей Тосканы, имеют прямое отношение к той еде, которую сегодня традиционно готовят в этом итальянском регионе. Государство этрусков просуществовало по историческим меркам не так долго – всего восемь столетий. Сначала над ними одержали верх более могущественные в военном отношении греки, а завершающий удар по Этрусской империи нанесли племена галлов. Главной причиной всех поражений этрусков были независимые города, каждый из которых обычно защищал себя самостоятельно (у этрусков было не принято объединятся для совместной обороны от иностранных нашествий). Поэтому удельные города Этрусской империи всегда были легкой добычей для захватчиков.

Этрусков условно можно назвать народом с «позитивным» менталитетом. Они всегда были рады тому, что давала им их земля. Впрочем, плодородие этой самой земли вошло в легенды, а успехи в сельском хозяйстве, которых достиг этот народ, до сих пор могут являться прекрасным примером для подражания. Этруски выращивали ячмень, просо и рожь. Вытяжку из последней они использовали, как «прекурсор» для приготовления вполне современного хлеба. Кроме того, у этого трудолюбивого народа было развито культивирование таких растений, без которых сегодня немыслима вся средиземноморская цивилизация. Имею в виду оливковые деревья и виноградники. В пище у этрусков большой популярностью пользовались чеснок и лук. Здесь были также широко распространены такие овощи, как горох, фасоль, люпин (из семейства гороховых). Что касается фруктов и ягод, то среди них этруски предпочитали гранаты, ежевику, смородину, клубнику, яблоки, дыни, инжир. В своих домашних хозяйствах они традиционно разводили таких домашних животных, как коров и бычков, а также птицу – курей и уток. В их повседневном меню всегда можно была встретить пресноводную рыбу, тунца и черепаховые яйца, а в большинстве рецептов этрусской кухни неизменно присутствовали розмарин и тимьян. У этрусков пользовалась большой популярностью жареная с розмарином свинина, а также свиная печень, приготовленная с лавровыми листьями. Дикий мед использовался для подслащения многих продуктов, а также для их консервации. Для приготовления мяса этруски обычно пользовались шампурами и грилем. Однако у них в обиходе были также кастрюли, сковороды и дровяные печи с вместительными духовками.

Вы можете, конечно, спросить меня, какое отношение имеет этот краткий экскурс в историю этрусского народа к современной тосканской кухне? А вот какое: начиная с раннего средневековья вся тосканская еда, как в свое время и этрусская, была тесно привязана к местному сельскому хозяйству, которое с незапамятных времен строилось на оливках, винограде и самых разных овощах, бобовых и зерновых – от горошка до нута, от всевозможной зелени до белой фасоли каннеллини, от пшеничной муки до редкой на сегодня и почти забытой в других регионах каштановой муки. Сегодняшняя кухня Тосканы немыслима без белых трюфелей, дикой спаржи, местных трав…

Яркими примерами упомянутой связи кухни и земли, на которой она родилась много веков назад, можно считать такие культовые тосканские блюда, как «паппа аль помодоро», «панкотто» и «риболлита», где главным ингредиентом выступает оливковое масло, купленное прямо на сельских давильнях.

Все продукты, которые производит эта земля, находятся в полной гармонии с блюдами тосканской кухни – этим овощным раем для любителей здорового образа жизни. Кроме, пожалуй, одного… кроме гигантского тосканского стейка на кости, готовящегося на гриле или на углях и традиционно подаваемого слабо прожаренным. Тосканцы называют этого мясного монстра «бистекка», а во всей остальной Италии — «флорентина».

Сегодня я познакомлю вас с еще одним популярным в этом регионе рецептом мясного блюда — телячьими ребрышками, запеченными в духовке по-тоскански или «костине ди вителло ал форно».

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 2 целых кусочка телячьих ребрышек общим весом около 2 кг
  • 3 крупных зубка чеснока (почистить и пропустить через чесночный пресс)
  • По две столовых ложки свежих, хорошо измельченных листиков тимьяна и розмарина
  • Пол столовой ложки хорошо измельченных свежих листьев шалфея
  • 1 столовая ложка семян фенхеля (обжарить и перетереть в ступе)
  • 1 чайная ложка с горкой паприки
  • 100 мл белого сухого вина
  • Четверть стакана бальзамического уксуса
  • Четверть стакана оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания
  • Морская соль
  • Черный перец горошком (крупно подробить)

Приготовление:

  1. В небольшой миске смешиваем пол чайной ложки черного перца, одну чайную ложку соли, паприку, фенхель, шалфей, тимьян и розмарин. Полученную смесь тщательно втираем в мясо ребрышек, сбрызгиваем оливковым маслом и вином, а затем заворачиваем их в фольгу. Даем постоять около часа.
  2. Нагреваем духовку до 160 градусов.
  3. Выкладываем наши ребрышки в фольге на противень и отправляем в духовку приблизительно на полтора-два часа, пока мясо не станет мягким.
  4. Тем временем смешиваем в маленькой миске бальзамический уксус, чеснок и оливковое масло. Солим и перчим.
  5. По истечении двух часов извлекаем ребрышки из духовки, открываем фольгу и обильно смазываем их приготовленной чесночной смесью.
  6. Увеличиваем огонь в духовке до 200 градусов и возвращаем в нее противень с ребрышками. Готовим, пока ребрышки не подрумянятся, около 10-15 минут.
  7. Готовое мясо нарезаем на кусочки по ребру и подаем вместе с картофельным салатом.

Также читайте на нашем блоге:

Ребрышки телячьи в духовке

Здравствуйте, дорогие читатели!  Скоро зима, наша потребность в  белковой пище   постепенно увеличивается, но и диетических требований никто не отменял.  Поэтому выбираю беспроигрышный вариант — телячьи ребрышки, а как приготовить в духовке это  мясо, чтобы оно не растеряло своих лучших качеств, я знаю – опробовала не раз.  Осталось только выбрать маринад из множества возможных, и можно начинать приготовление.

Как приготовить телячьи ребрышки

  • ребрышки телячьи                 — 1 кг
  • морковь                                     — 3 шт
  • лук красный                            — 2 головки
  • масло подсолнечное            — 3 ст.ложки
  • вода                                           — 1 стакан
  • соевый соус                               — 50 мл
  • чеснок                                         — 3 зубчика;
  • смесь перцев                            — по вкусу
  • карри                                          — по вкусу
  • соль                                             — по вкусу.
  • зелень                                        — по вкусу

Моя телятина (ребрышки  молодого бычка), особой подготовки  не потребовали: они уже были очищены от пленок и сухожилий, поделены на порции.  Нужно было  просто промыть их под струей холодной воды, что я и сделала.

Выбрала маринад, главным составляющим которого является соевый соус. Для этого смешала его  с размолотой смесью перцев (приблизительно половина столовой ложки), туда же — карри, порезанный не очень мелко красный лук (можно, конечно, использовать белый или обычный репчатый, но  мне родственница привезла  связку красного  ялтинского   и я не преминула им воспользоваться). Чеснок на сей раз не стала пропускать через пресс, а раздавила ножом, порубила и отправила в маринад. Потом постаралась, чтобы ни один кусочек не оказался обделенным этой вкусной смесью и, поскольку дело шло к позднему вечеру, накрыла крышкой миску и отправила  ночевать в холодильник.  Утром натерла на крупной терке морковь  и пропассеровала ее на сковородке с маслом.  Добавила морковь к замаринованному мясу, сложила все в форму для запекания и прилила  стакан воды.. Плотно упаковала  фольгой, загнув края, и поставила в холодную духовку. Установила минимальную температуру (у меня это 150 градусов) и на три с половиной часа постаралась о нем забыть, но вскоре  это стало невозможным из-за пробивающегося из духовки манящего запаха.  Все-таки назначенное время было выдержано.  Ребра молодого бычка  стали мягчайшим, соус загустел. Ставим на стол, присоединяем вареную картошечку. Капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления, которая на фото слева,  оказалась очень даже кстати. (В сосуде справа сухой белый напиток, выглядящий    золотистым  из-за цветного стекла, тоже  был здесь не  лишним, хоть и не обязательным).

Приятного аппетита!

Телятина – как правило, мясо бычков не старше  четырех-пяти месяцев. Молочные телята – это те, которых выкармливают только молоком (его можно отличить по бледно-розовой окраске). У телят,   в рационе которых главное составляющее —  зерно, мясо потемнее.  В мясе и тех, и других  содержится много легкоусвояемых аминокислот и минеральных веществ, полезных для нашего организма, причем термическая обработка практически не изменяет их состав и количество. 

Рецепты и правила приготовления телячьих ребер

Телячьи ребра – это нежный, низкокалорийный продукт, который прекрасно подходит для диетического питания. Также они могут стать отличной закуской к пиву. Разнообразные технологии приготовления ребер делают их универсальным блюдом, которое утолит голод мужской компании или станет ингредиентом детского меню.

Телятиной называют мясо полугодовалых быков. В зависимости от того, чем выкармливается животное, мясо бывает светло-розового цвета или темного. В мясе молодых бычков много белка и минералов, которые сохраняются при правильной термической обработке. Мясо телячьих ребер очень вкусное и полезное. Оно содержит витамины группы В, Н, Е, РР. Из минералов в нем встречаются железо, цинк, медь, калий и магний, фосфор.

Калорийность продукта на 100 г составляет 223 ккал. Его готовят различными способами: запекают в духовке, жарят на сковороде. А можно приготовить его на мангале или гриле. Особенно полезны тушеные ребра. Также из них готовят супы. Самые распространенные – это харчо и шурпа.

Чтобы ваше блюдо получилось неповторимым, нужно знать, как правильно выбрать его главный ингредиент. Продукт должен быть в меру влажным. Если присутствует жир, то только белого цвета, но не желтого. Особенное внимание уделяйте запаху. Качественная телятина имеет сладковатый запах свежей крови.

Перед приготовлением ребра следует подготовить. Для этого хорошо их промойте, удалите пленку, жилы, жир. Тщательно высушите бумажной салфеткой. Это позволит сохранить им сочность, а на поверхности появится соблазнительная румяная корочка.

Специи и соль добавляют к блюду исключительно в конце готовки, когда продукт практически готов. Если сделать это раньше, то мясной сок начнет интенсивно выделяться. В итоге мясо будет жестким и сухим. А если ребра все же получились суховатыми, их накалывают на вилку и держат над паром. Такая технология позволяет их немного смягчить.

Чаще всего телячьи ребрышки запекают в духовке с овощами. Например, с картофелем. Вот как это лучше сделать.

  1. Подготовить ребра.
  2. Сделать маринад: 3 ст. л. оливкового масла + чеснок (5 зубчиков мелко нарезать) + сок и цедра 1 лимона + соль по вкусу + перец + немного розмарина.
  3. Ребрышки уложить в пакет, залить маринадом. Крепко завязать и оставить мариноваться.
  4. Содержимое пакета выложить на сковороду, обжарить. Ребра следует помещать на разогретую на сильном огне сковороду. И прожарить до появления румяной корки. Затем огонь немного убавляют и обжаривают мясо до полуготовности. Корочка позволит сохранить сок внутри. Благодаря этому мясо будет сочным и мягким.
  5. На противень выкладывают ребра, а между ними – предварительно вымытый картофель. Поливают маринадом со сковороды. Отправляют в духовку на 1 час.
  6. После приготовления картофель приправляют сливочным маслом и натертым сыром.

Этот рецепт предполагает приготовление ребрышек в мультиварке. Он довольно прост, его осилит даже начинающий кулинар. Вам понадобится:

  • ребра – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 зубец чеснока;
  • лавровый лист;
  • соль, перец, специи;
  • растительное масло.

Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить ножом. В мультиварку добавить 2-3 ложки масла и отправить туда овощи. По достижении луком прозрачности в машину кладут нарезанную небольшими кубиками морковь, лавровый лист. Обжаривают все до готовности. Предварительно вымытые и высушенные ребра разрезают на куски. Натирают солью и специями. Отправляют их к овощам. Доливают 100 мл воды, закрывают прибор. Выставляют опцию «Мясо». И через 30 минут блюдо готово.

Телятина – нетрадиционный ингредиент для шурпы. Однако такое блюдо получается вкусным, необычным и годится для употребления даже детям. Ингредиенты:

  • ребрышки – 0,6 кг;
  • растительное масло;
  • красный лук – 2 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, кориандр, зира.;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • зелень;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.

Телятину на кости обжарить до готовности. Очистить айву и овощи. Лук нарезать полукольцами, морковку и перец – полосами. Чили измельчить. Айву разрезать на пластины. Все вместе обжарить на сковороде. Через 3 минуты мясо приправляем зирой и кориандром, добавляем помидоры без кожи и фруктово-овощную смесь. Тушить в течение 5 минут, затем долить 1,5 л воды. Томить на небольшом огне 1 час. За 15 минут до готовности приправить солью и зеленью.

Суп харчо является национальным блюдом грузинской кухни. Традиционно он готовится из говядины. Но если слегка поэкспериментировать, то вкус от этого не испортится. Готовим суп харчо с телячьими ребрышками. Возьмите 300 г заранее подготовленных ребер и обжарьте в сковороде без масла. Регулярно их перемешивайте. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, варить в ней мясной ингредиент 40 минут. Пропаренный длиннозёрный рис (3 ст. л. ) промыть, засыпать к мясу.

Варить 15 минут, по истечении времени посолить. Нарезать мелко 1 луковицу, натереть 1 морковь. Половину овощной смеси обжарить. Вторую часть отправить в бульон. Овощи протушить 5-6 минут. Ввести в них приправу хмели-сунели 1 ч. л., томатную пасту 2 ст. л., измельченный острый перец – ¼ стручка, хотите поострее – вместе с зернами. Прожаренную часть овощей также добавить в бульон, закипятить. Удалить лишний жир с его поверхности. Мелко нарезать 3 зубчика чеснока, всыпать в суп. Потомить несколько минут и снять с огня. Последний шаг: приправить суп мелко нарезанной петрушкой. Блюдо получается наваристым, с выраженной остротой и пикантным вкусом.

Отличный рецепт для тех, кто любит блюда на гриле. Особенно если в доме есть соответствующая сковорода. Подобная утварь уже давно заняла свою нишу на кухне. Ребра по данной технологии готовятся очень просто, а вкус имеют сногсшибательный. Готовим маринад: на терке натереть 1 лимон, соединяем его с тертым имбирем, томатной пастой, медом и соевым соусом. Все ингредиенты используем в количестве 1 ст. л., 3 измельченных зубчика чеснока также кладем в маринад. Доливаем 3 ст. л. вина красного. Приправляем щепоткой красного перца, соль, сахар по вкусу. Маринуем мясо подольше. Прожариваем на гриле до полной готовности.

Если вы любите отдыхать на природе, а обычные шашлыки вас уже не впечатляют, попробуйте приготовить телятину на кости. Телячьи ребра сложите в миску. Туда же положите нарезанные помидоры и лук. Посолить, поперчить, перемешать массу руками. Влить немного оливкового масла. Маринуем мясо и обжариваем на огне.

Сюда же можно добавить овощи: баклажан, перец или кабачок. Получится отличный гарнир.

Такой вид шашлыка быстро готовится, что станет только плюсом на свежем воздухе, где аппетит разыгрывается быстро. Ребрышки получаются мягкими, сочными, а аромат просто восхитительный. Как видите, телячьи ребрышки отлично впишутся в любое блюдо. Их нежное, диетическое мясо придется по вкусу каждому. Разнообразьте свое меню этим ингредиентом – удивите и порадуйте своих близких.

О том, как приготовить телячьи ребрышки, вы узнаете из следующего видео.

Запеченные телячьи ребрышки в соевом маринаде с луково-томатным соусом. Ингредиенты: оливковое масло, соевый соус, соус табаско

ОПИСАНИЕ

Пожалуй это лучшие ребрышки, которые я когда либо готовила! Мне конечно, очень повезло с качественным мясом, но и маринад выдался очень удачным, а про соус я вообще молчу — сказка! Из всех ребрышек предпочитаю именно телячьи, они не такие жирные как свиные, но при этом ооочень сочные и мягкие.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Для ребрышек: — телячьи ребрышки на 5 ребер — 3-4 ст.л. оливкового масла — 3-4 ст.л. соевого соуса — 3-4 капли жгучего табаско — 2-3 зубчика чеснока — 0,5 ст.л. сушенного орегано — 0,5 ст.л. сушенного чабера Для луково-томатного соуса: — 1 крупная красная луковица — 1 банка томатов в собственном соку или 3 свежих томата — 1-2 зубчика чеснока — 3-4 ст.л. соевого соуса — 1 ч.л. любых итальянских трав (орегано, базилик, тимьян и т.д.)

— 3-4 ст.л оливкового масла

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Телячьи ребрышки хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем.

Смешаем все остальные ингредиенты для маринада: чеснок выдавим через пресс, добавим орегано и чабер, соевый соус и оливковое масло, капнем табаско и все хорошенько перемешаем.

Ребра уложим в форму для запекания, чуть присолим и обильно смажем соусом со всех сторон. Если вам не хватает соуса лучше сделать ещё, но покрыть им всю плоскость ребер. Ставим в духовку при температуре 200-220С на один час, не дергая их и не переворачивая.

А пока приготовим соус. Для этого мелко нашинкуем лук и чеснок. И обжарим их на большом количестве оливкового масла до прозрачности лука.

Затем добавим томаты, травы, соевый соус. Уменьшим огонь и оставим томиться на 15 минут. В процессе можно добавить немного водички, чтобы соус был не очень густым.

Попробуйте соус и проверьте его на соль, при необходимости подсолите ещё. Готовый соус пробейте в блендере до однородного состояния.

Готовые ребра нарезать по кости на 5 косточек. Внутри мясо будет ооочень сочным и мягким, а снаружи должна быть ароматная корочка.

Подавать можно с овощным рагу и приготовленным соусом, который как нельзя кстати подходит к запеченному мясу. Очень вкусно! Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Говяжьи ребрышки с картошкой в духовке

Простое деревенское сытное блюдо. Замечательно подходит для семейного воскресного обеда.

Мясо получается настолько мягким и ароматным, что никто не устоит от искушения его попробовать! Оно само отслаивается от косточек. Гарнир из картофеля придает блюду завершенность и добавляет сытность. Это палочка-выручалочка для кулинара – засунул в духовку противень и забыл, а получил сразу два в одном: и мясо, и гарнир.

Пряности можете добавлять на свое усмотрение. Я взяла яркие и по цвету, и по вкусовому эффекту: куркуму и молотую паприку. Лавровый лист после запекания не забудьте удалить.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 11

Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками. Посолите, присыпьте пряностями.

Шаг 3 из 11

В форму для запекания с высокими бортиками влейте масло и разложите промытые и осушенные салфеткой кусочки говяжьих ребрышек с мясом. Присолите.

Шаг 4 из 11

Добавьте крупно нарезанный репчатый лук.

Шаг 5 из 11

Морковь порежьте крупными брусочками и тоже отправьте в форму.

Шаг 6 из 11

Теперь подошла очередь картофеля, выложите его в форму. Добавьте лавровый лист.

Шаг 7 из 11

Влейте полстакана воды, затяните форму фольгой.

Шаг 8 из 11

Поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку на 50-60 минут.

Шаг 9 из 11

После истечения времени фольгу снимите и подрумяньте картошку с говяжьими ребрышками еще минут 10 под включенным грилем. Лишняя влага испарится, на дне останется вкусный концентрированный соус-подливка.

Шаг 10 из 11

Подавайте блюдо в качестве основного на обед и обязательно в горячем виде.

Шаг 11 из 11

Говяжьи ребрышки получаются очень мягкими и вкусными, картофель — ароматным и румяным.

Приятного аппетита!

Рецепт аппетитных говяжьих ребрышек в духовке

Мясо на косточке — это всегда вкусно и питательно, особенно если его использовать для варки бульона или полноценного супа. Однако в качестве второго блюда такой вариант тоже подойдет: говяжьи ребрышки очень популярны и в ресторанах, и в домашней кухне. Их можно обжаривать или тушить, но намного чаще их запекают в духовке. Как это сделать правильно?

Как приготовить говяжьи ребра в духовке?

Чего очень не хватает говядине в целом, особенно тем её участкам, которые находятся на ребрышках, так это сочности. Именно поэтому работать с данной частью рекомендовано исключительно через маринование или запекание в густых жирных соусах. Просто поместить ребрышки в фольгу с картошкой или овощами не получится. По причине сухости также начинать запекать их на противне или решетке не стоит – лучше сначала подержать в закрытой емкости, а на решетку выкладывать в последние минуты, чтобы они зарумянились.

Очень важно проследить за свежестью говяжьих ребрышек, а также уточнить возраст животного. Чем оно моложе, тем нежнее будет мясо. В идеале использовать ребрышки годовалой телятины.

Сколько будут готовиться говяжьи ребра в духовке, зависит от конкретного рецепта, а также от характеристик главного прибора. В основном хозяйки запекают мясо при 160-170 градусах на среднем уровне. Если включена дополнительная вентиляция, ребрышки будут готовы за 1,5 часа. Также роль играют их размер и дополнительные продукты. Нередко приходится запекать мясо до 2,5 часов. Для того, чтобы уменьшить длительность запекания, можно предварительно отварить говяжьи ребрышки. Вдобавок, Вы получите порцию хорошего наваристого бульона, который удобно использовать для других блюд.

Общая подготовка говяжьих ребрышек к работе классическая: сначала их нужно старательно помыть под проточной водой, затем удалить сухожилия и пленку, если они есть. После их можно разрезать вдоль кости на порционные части или оставить целым большим куском. Последняя стадия это изменение вкуса мяса – здесь применяются маринад и различные специи. Для маринования специалисты советуют использовать:

  • сухое вино;
  • соевый соус;
  • мед;
  • соки цитрусовых, граната и кислых ягод;
  • горчица.

Специи для говяжьих ребрышек могут быть любыми. Традиционно их натирают молотым перцем, однако можно также брать имбирь, молотый чеснок, куркуму. Если Вы делаете кисло-сладкий маринад, подойдет даже корица. А что касается продуктов, с которыми можно потушить или запечь мясо, то здесь почти всегда присутствуют лук и морковь, могут добавляться картофель, любые овощи, грибы. Для более сытного блюда запекайте говяжьи ребрышки в горшочке, влив туда немного воды –у  Вас получится горячее с питательной подливой-бульоном.

Пикантные говяжьи ребрышки: рецепт в духовке с картофелем

Самое популярное блюдо на основе такого мяса – сочетание говядины с картофелем под томатной заправкой. Для её приготовления можно использовать готовую пасту или свежие помидоры, с которых снимается шкурка, а мякоть измельчается в блендере. Если Вы работаете по последней схеме, потребуется увеличить количество специй. Вино для маринования говяжьих ребрышек можно использовать любое, но сухое.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • картофель – 800 г;
  • луковица репчатая;
  • вино – 250 мл;
  • томатная паста – 150 г;
  • мука – 1 стол. ложка;
  • соль;
  • орегано молотый – 1/2 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

  1. Ополоснуть ребрышки, убрать пленки и жилы.
  2. Натереть солью и орегано, залить вином. Дать полежать 2,5 часа, прикрыв чем-нибудь.
  3. Выложить ребрышки в сковороду с оливковым маслом. Зарумянить со всех сторон.
  4. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и порезать брусочками.
  5. Выложить вместе с ребрышками в большой горшочек.
  6. Томатную пасту выложить в сковороду, где жарилось мясо.
  7. Добавить полстакана воды и муку. Греть на среднем огне минут 5.
  8. Залить этим содержимое горшка, добавить остатки маринада от мяса.
  9. Отправить в холодную духовку. Когда она прогреется до 200 градусов, выставить таймер на полчаса.
  10. По истечении этого времени нужно уменьшить температуру духовки до 170 градусов и готовить блюдо еще 1,5 часа.

Читайте также:

Некоторые хозяйки осуществляют предварительное зарумянивание говяжьих ребрышек сразу в духовке, используя для этого толстую сковороду или казан. Туда тоже наливают масло, но ставят их в предварительно раскаленную до 200 градусов духовку. Обжариваются ребрышки минут 15. Периодически их нужно переворачивать. Дальше блюдо готовят по выбранному рецепту на более низких температурах.

Говяжьи ребра с картошкой в духовке

Необыкновенные говяжьи ребрышки в духовке — аппетитное и сочное блюдо, которое несомненно будет оценено по достоинству и получит только положительные отзывы. Говяжьи ребрышки с картошкой, приготовленные в духовке, получаются ароматными и невероятно аппетитными! Готовится блюдо совсем несложно, с ним справится с легкостью любая хозяйка! Лозунг блюда: минимум усилий — максимум удовольствия!

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4 кг.
  • Калорий на 100г: 133 ккал
  • Калорий на порцию: 531 ккал
  • Калорий всего блюда: 5307 ккал
  • Белки: 36.9
  • Жиры: 37.1
  • Углеводы: 215.8
  • Говяжьи ребра

    1,5кг.

  • Картофель

    1,5кг.

  • Лук репчатый

    700г.

  • Розмарин сушеный

    1/2ч. л.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Говяжьи ребра с картошкой в духовке — пошаговое описание

1Ребра тщательно промываем, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками и выкладываем в миску. Добавляем нарезанный лимон, мед, розмарин и соль. Тщательно все перемешиваем, чтобы ребра со всех сторон покрывались маринадом. оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

2Картофель режем крупными кусочками, а лук — кольцами. Выкладываем овощи в форму для запекания, смазанную маслом, солим, перчим по вкусу. Сверху выкладываем промаринованные ребра. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа, предварительно разогретую до 180 градусов. Для появления румяной корочки, за 20 минут до готовности снимаем фольгу.

3Говяжьи ребра в духовке готовы. приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Говяжьи рёбрышки в духовке под соусом барбекю рецепт

Поделиться с друзьями:

Для приготовления этого блюда берут говяжьи рёбрышки шорт рибс, срезанные с боков или грудинки. Они более мясистые и их можно готовить без кости. Несмотря на то, что рёберное мясо жестковатое, оно станет невероятно сочным и нежным, если его правильно приготовить. По этому рецепту мясо, запечённое в духовке, получается таким же вкусным, как и копчёное на гриле. Но времени на его приготовление уходит меньше. Соус барбекю в процессе запекания придаёт блюду особый пикантный вкус и аромат мяса, пожаренного на углях.


Рекомендуем

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 кг. мяса говяжьих коротких рёбер шорт рибс без кости, нарезанных кусками длиной 7,5 см.
  • 2/3 ст. коричневого сахара
  • 1 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. столового уксуса 5 %
  • 0,5 ч. л. молотого сушёного тимьяна
  • 2/3 ст. кетчупа
  • 1 ст. л. горчицы
  • 1 ст. л. вустерского соуса




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 150 °С.

    Разложите рёбра в форму для запекания размером 22х32 см., посолите и поперчите по вкусу.

    В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты. Получившимся соусом полейте рёбрышки и всё тщательно перемешайте.

  2. Накройте мясо алюминиевой фольгой и запекайте примерно 3 часа до мягкости и готовности. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.

    Переложите готовые рёбрышки на блюдо и подавайте.

    С этим блюдом сочетается красное вино Каберне-совиньон.

    Рецепт тушеных в вине говяжьих рёбрышек.


Категории:

Рецепт тушеных ребрышек из телятины

Состав

Маринад

2

чашки сельдерея (большие кубики)

2

чашки моркови (очищенной и крупными кубиками)

2 1/2

чашки лука (большие кубики)

1

фресно чили (разделенный на четыре части)

3

дольки чеснока (очищенные и измельченные)

1

столовая ложка цельного кориандра

6

фунты телячьих ребер на кости

Тушить

4

ложки оливкового масла (разделить)

1

стакан муки (для выемки)

2-4

столовые ложки томатной пасты

Гремолата

1/2

чашка петрушки (нарезанная)

1

столовая ложка лимона (цедры)

Проезд

Маринад

1.

В большую миску или корзину добавьте сельдерей, морковь, лук, фресно-чили, чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и красное вино. Добавьте ребрышки, погрузите в жидкость и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день вынуть ребрышки из маринада и обсушить. Процедите ароматические углеводороды из жидкости, оставив вино и ароматические компоненты отдельно.

Тушить

1.

Разогрейте духовку до 325 ° F. В большой голландской духовке добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте на среднем или сильном огне.Приправьте муку и ребра кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Обваляйте ребра в муке, стряхивая излишки. Добавьте в сковороду половину коротких ребер и поджарьте со всех сторон до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. Ребра убрать на тарелку. Повторите с оставшимся маслом и ребрышками.

2.

Слейте лишний жир из голландской духовки и поставьте на средний огонь. Добавьте процеженные ароматические вещества в сковороду, приправьте кошерной солью и готовьте до размягчения около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, около 2 минут.Добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и уменьшите наполовину, примерно на 30 минут. Добавьте куриный бульон и короткие ребрышки, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2-3 часа или пока мясо не станет очень мягким. Достаньте из духовки, отделите мясо от костей, выбросив кости. Подавайте ребрышки на блюде, полейте соусом сверху. Посыпать морской солью и украсить гремолатой.

Гремолата

1.

В миску среднего размера добавьте измельченную петрушку, цедру лимона, лимонный сок, чеснок, соль и оливковое масло и перемешайте.Дайте им постоять при температуре и подавайте с тушеным мясом.

Полезные советы:

1.

Полезный совет: это блюдо можно приготовить заранее: вынув ребра из духовки, дайте коротким ребрам остыть в жидкости для тушения в течение ночи в холодильнике (при этом мясо все еще остается на костях). На следующий день вынуть из жидкости короткие ребрышки и переложить в неглубокую кастрюлю. Поставьте голландскую духовку на средний огонь, чтобы разогреть жидкость для тушения. Процедите жидкость для тушения на короткие ребрышки и поставьте кастрюлю на средний огонь, пока ребра не прогреются.

2.

Полезный совет: 1. Замените говяжьи ребрышки телятиной! 2.) Используйте говяжий бульон или воду вместо вина. 3.) Тушите короткие ребрышки на день вперед. разогрейте их на следующий день — они очень вкусные и нежные!

Цитрусовые тушеные ребрышки из телятины

Иногда я сталкиваюсь с суровой реальностью, живя в Нью-Йорке. Одна из этих реалий прояснилась вчера, когда я возвращался с работы домой, а именно, что если ты один, ты будешь владеть своим собственным.Всю неделю у меня была сильная аллергия, и, несмотря на то, что я все время стараюсь не накачивать себя Кларитином, мне пришлось укусить пулю и просто принять немного вчера, так как я с трудом дышал и просто хотел пережить день. Я решил поскорее потренироваться, прежде чем отправиться домой, и все прошло хорошо, но когда я собирался уходить, я почувствовал легкое головокружение и головокружение. Я решил, что просто устал, и чем раньше я вернусь домой, тем лучше. Однако, когда я шел к метро, ​​я начал чувствовать, что действительно головокружение… но что поделаешь? Было около 18:00 в центре города — я никак не мог поймать такси (они меняют смены примерно в это время, в сочетании с тем фактом, что все и их мать также пытаются поймать такси), и Не то чтобы я мог просто позвонить кому-нибудь, чтобы забрать меня (у кого есть машина в Нью-Йорке?).Я схватил леденцов, решив, что сахар поможет, и просто спустился в метро, ​​где сразу почувствовал, что вот-вот потеряю сознание. Я сел на скамейку, чего никогда не делаю, потому что они отвратительны, и просто сосредоточился на том, что буду дома через 20 минут. Подошел поезд, и я бросился на сиденье, закрыл глаза и просто попытался дышать. В этот момент я уверен, что у меня наполовину закружилась голова, наполовину запаниковала. Я больше всего беспокоился о том, чтобы потерять сознание и удариться головой, или потерять свои вещи, или что-то в этом роде — я подумал, что если мои попутчики увидят, как я падаю, кто-то мне поможет, потому что жители Нью-Йорка на самом деле хорошие, заботливые люди (в основном).Я пересел на свой следующий поезд, и снова мне посчастливилось занять место. Поездка домой на метро была худшей из всех, особенно потому, что шел небольшой дождь, а это значит, что он шел черепашьим темпом, и все, что я хотел сделать, это упасть в свою квартиру. Очевидно, я добрался до дома и сразу же рухнул на диван в пальто и спортивной одежде, где я проспал (или потерял сознание? Кто знает) полчаса, прежде чем встать и почувствовать себя в основном хорошо. Иногда такие вещи могут быть немного пугающими, но они также делают меня более сильным и выносливым человеком, верно? Но в следующий раз, когда я буду так себя чувствовать, я точно не пойду в метро.

А теперь перейдем к большему и лучшему — коротким ребрам. Это одно из моих любимых кусков мяса; они просты в приготовлении и всегда выходят нежными, как косточки; Мне никогда не нужно было использовать нож с короткими ребрами, и вам тоже. Этот рецепт довольно надежен, и это отличный способ приготовить короткие ребрышки, если вы никогда раньше этого не делали. Я снова использовал сок кровавого апельсина, как и на прошлой неделе с моими тако мачака, но и обычный апельсиновый сок тоже подойдет. Сладкая цитрусовая глазурь поверх этого блюда понравится почти каждому, особенно с овощами на гриле или даже с белым рисом.В Нью-Йорке по-прежнему довольно прохладно, поэтому я буду продолжать тушить, пока не перестану переносить жару, и я надеюсь, что вы сделаете то же самое, поскольку я уверен, что это лето будет еще одним палящим, и вы не захотите чтобы печь вообще включала!



Ваши ингредиенты.


На данный момент я лишь немного помешан на кровавых апельсинах.


Обжарьте лук-шалот, имбирь и зеленый лук.


Затем добавьте жидкость, специи и ребрышки — поджаривать не нужно!


Накрыть крышкой и тушить, затем вынуть из духовки, смазать глазурью и жарить несколько минут до карамелизации.


Подавать с гарниром из свежего зеленого лука.

Цитрусовые тушеные ребрышки из телятины

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 2

  • 2 фунта телячьих ребер
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 6 стеблей зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками (половина для рецепта, половина для гарнира)
  • 1 дюйм имбиря, мелко нарезанный
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • стакана воды
  • стакана апельсинового сока
  • 10 стакана красного вина
  • 1 столовая ложка
  • бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки сока кровавого апельсина
  • 2 столовые ложки соуса хойсин
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Добавьте оливковое масло в жаростойкую сковороду с высокими стенками на среднем огне и добавьте лук-шалот, зеленый лук и имбирь. Готовьте 4-5 минут, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, затем добавьте чеснок и перец и перемешивайте еще минуту или около того, пока не станет ароматным. Добавьте соевый соус, воду, апельсиновый сок, красное вино и уксус, перемешайте и добавьте ребрышки. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на полтора часа или около того, пока телятина не станет мягкой и не прожарится.
  2. Достаньте телятину из кастрюли и накройте.Снимите жир с варочной жидкости, затем поместите телятину обратно в кастрюлю и смажьте смешанным соусом хойсин и оставшимся апельсиновым соком. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и снова поставьте в духовку без накрытия еще на 5 минут или около того, пока глазурь хойсин не начнет пузыриться и слегка карамелизируется. Украсить нарезанным зеленым луком и подавать.

3.2.1753

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Говяжьи ребрышки

Честно говоря, я хотел бы делать эти ребра чаще, чем я, и, на мой взгляд, приготовление говяжьих ребер в духовке — лучший способ их приготовить!

Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их.После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт говяжьих ребрышек, чтобы приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, и теперь они определенно любимы всей семьей!

Я получаю так много запросов на приготовление этих говяжьих ребрышек. Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

По правде говоря, я хотел бы делать эти говяжьи ребра постоянно, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что, если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели говяжьи ребра каждый день! Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете их сами.

Рецепт говяжьих ребрышек

Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош. Это просто УДИВИТЕЛЬНО.

На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

На наш взгляд, это единственный выход.

Продолжительное и медленное приготовление — это именно то, что нужно, чтобы говяжьи ребра были восхитительными, и вы легко можете сделать это в своей духовке! Вы будете шокированы, когда увидите, насколько это просто.

Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, были полны аромата и были такими нежными. Каждый раз, когда вы их делаете.

От одной мысли об этих говяжьих ребрышках хочется их приготовить.

Это случится и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что продолжаю это говорить, но эти говяжьи ребрышки настолько хороши.

Говяжьи ребрышки в духовке

Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

Этот рецепт говяжьих ребрышек — несомненный хранитель. Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

Если вы умеете переносить тепло, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

Мой сын — единственный, кто может переносить жар в пище в нашей семье!

Самая сложная часть этого рецепта — снять серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер.Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не снимая ее.

Она не могла поверить в разницу во вкусе и вкусе, если удалить эту толстую серебряную кожицу, и вы тоже. Удаление мембраны определенно стоит всех усилий.

Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле проста остальная часть этого аппетитного рецепта!

Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю.Вы можете сделать это самостоятельно или купить любимую марку.

Если честно, я всегда покупал бутылку.

Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций для создания соуса для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Выбор, конечно, за вами!

Тем не менее, подойдет и магазинный, и домашний соус для барбекю, хорошо поджаренный на этих говяжьих ребрышках, запеченных прямо в вашей собственной духовке.

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Как некоторые из вас знают, мы — семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

Возможно, вам захочется взглянуть на эти рецепты ребрышек, потому что никогда не знаешь, когда найдешь хранителя!

Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

Сухая смесь для говяжьих ребрышек в духовке

  • тмин
  • перец
  • чеснок
  • лук
  • порошок чили
  • коричневый сахар
  • морская соль копченая или морская соль
  • кайенский перец или перец

Сладкий и пряный соус для барбекю

Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Я все время им пользовался. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

Этот простой, сладкий и острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает внимания не только потому, что рецепт отлично подходит для этих ребер, но и потому, что он хорошо сочетается со многими продуктами.

Это лучше, чем магазинный соус для барбекю.

Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, добавляемый к моему собственному соусу для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

Этот сладкий и пряный рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

Соус для барбекю быстрого приготовления

  • 1 ½ — 2 чашки кетчупа
  • и frac13; — ½ стакана патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какие-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

Попробуйте по ходу дела и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для барбекю, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавляете слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные ¼ — ½ стакана кетчупа.

Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек вустерширского соуса, около стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда одно или другое.

Мы с мужем больше не переносим жару, к сожалению, а вот мой сын, конечно, может!

Опции

  • ¼ — ½ чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
  • 2-4 чайных ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайных ложки лукового порошка
  • 2-4 чайных ложки порошка чили
  • 2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
  • 2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
  • 1-2 перца чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

Какие говяжьи ребрышки купить?

Есть два основных вида говяжьих ребрышек, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

Для этого рецепта запеченных в духовке говяжьих ребрышек вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся тушением, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

Тушение — это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, выпадения кости, которую вы ищете.

По моему опыту, сложно найти полную стойку с говяжьими ребрышками на вашем местном рынке. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиные ребрышки и ребрышки.

Если возможно, вам нужна целая плита или полка с говяжьими ребрышками.

Что делать, если я не могу найти целую решетку с говяжьими ребрышками?

Ничего страшного! Если вы не можете найти целую решетку с говяжьими ребрышками, просто накройте ребра натира и заверните их в фольгу.

Убедитесь, что они костлявые, пока вы запекаете, обмажьте их соусом для барбекю и поджарьте говяжьи ребрышки в духовке.

Как будто у вас целая стойка.

Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку. Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите много времени и энергии.

Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, — это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

Говяжьи ребра расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

Как и стейки рибай, говяжьи ребра мраморные с прожилками жира, которые придают говяжьим ребрам много влаги и аромата во время их приготовления.

В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибая.

В большинстве случаев на приготовление говяжьих ребрышек, которые я покупаю, уходит не более 2 часов. Хотя время от времени я удивляю своего мужа и сына запеченными в духовке говяжьими ребрышками, на которых все еще есть часть рибай.

Обычно я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от ½ до ¾ дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибай отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

Ага. Я плачу за оба.

Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме. Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или, может быть, два раза в год.

В зависимости от случая и должен быть особенным.

Просто подумал, что упомяну об этом. У вас никогда не может быть достаточно вариантов!

Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек в духовке

Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожицу, похожую на кожицу, на нижней или задней стороне каждой полки с ребрышками. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь говяжьи ребра.

Без него ваши говяжьи ребра будут намного вкуснее.

ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране — это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра.Это сэкономит вам много времени и сил.

Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

Разорвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую полку с говяжьими ребрышками, и отложите.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику убрать его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу.Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы крепко держать его в руке. Удерживая говяжьи ребра, протягивайте мембрану через заднюю часть решетки с ребрышками. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

Подобно обдиранию края и снятию лейкопластыря, но еще немного работы! ?

После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в говяжьи ребра.

Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Положите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и боковые стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри фольги.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке 275

Вы будете готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер.

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Не кладите говяжьи ребра друг на друга.

Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

Через 3 часа достаньте ребрышки из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Будь осторожен.

Мы находим, что ребра готовятся за 3 ½ часа. Моя близкая подруга из Флориды готовит свои говяжьи ребра за 2 с половиной часа. Время зависит от того, сколько мяса на вашей решетке с говяжьими ребрышками.

Ребра готовы, когда вы видите больше кости, чем когда вставляете ее. Мой сын говорил, что кости начинают выглядеть как пальцы, торчащие из мяса.

Говяжьи ребра сжимаются во время приготовления.

С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно упало с костяной вилки. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше. Проверьте еще через 15 минут.

Когда ребрышки приготовятся, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрышками и на этот раз положите на выстланный фольгой противень костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

Покройте верх говяжьих ребер соусом для барбекю, я имею в виду, покройте их.

Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подавать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

Порежьте говяжьи ребра большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Карин и Кен

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 решетки говяжьих ребрышек
  • 1 бутылка соуса барбекю, вашего любимого, купленного в магазине или домашнего приготовления, примерно 2 чашки
Ребро руб.
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 столовых ложки6 столовых ложек
  • 2 столовые ложки чеснока, гранулированного или порошкового
  • 2 столовые ложки лука, гранулированного или порошкового
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • ¼ чашки коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки копченой морской соли или морской соли
  • 1 чайная ложка перца или кайенского перца, более или менее по вкусу
Соус для барбекю быстрого приготовления
  • 1 ½ — 2 чашки кетчупа
  • & frac13; -1/2 чашки патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу
Варианты соуса для барбекю
  • ¼ –½ чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки m горчичный, желтый или дижонский
  • 2-4 чайные ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайные ложки лукового порошка
  • 2-4 чайные ложки порошка чили
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-2 халапеньо чили, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
  • 2-4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Домашний соус для барбекю
  • Вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот рецепт, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.

  • Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

  • Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.

  • Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные ¼ — ½ стакана кетчупа.

  • Попробуйте на вкус и решите, какой он вам нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

Подготовка ребрышек
  • Приготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите.

Удаление мембраны
  • Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Держите ребра прижатыми, пока вы протягиваете мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить своего мясника сделать это, когда купите ребра.В этом нет необходимости, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Ребро Руб
  • В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Разогрейте духовку до 275 градусов.

  • Нанесите смесь специй на решетку из говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

  • Поместите каждую решетку поверх каждого куска фольги и заверните ребра.

  • Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

  • Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.

  • Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.

  • Мы обнаружили, что наши ребрышки готовятся чуть более чем за 3 ¼ часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. Используя вилку, проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.

  • Когда ребрышки будут приготовлены, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Жареные ребрышки
  • Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костяной стороной вниз или мясистой стороной вверх.

  • Полностью покройте ребра сверху соусом для барбекю.

  • Когда жаровня горячая, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.

  • На этом этапе можно подавать ребрышки или полить ребра еще соусом и поджарить еще немного. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.

  • Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

  • Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол. Наслаждаться!

Ключевое слово запеченное, говядина, говяжьи ребра на 275, говяжьи ребра в духовке, в духовке, запеченные в духовке ребра, ребра, приготовленные на медленном огне

Короткие ребрышки барбекю без костей легкой запекания на медленном огне

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете превзойти нежнейшие ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе барбекю.

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете превзойти нежнейшие ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе для барбекю. И вот что самое интересное: на ручную подготовку всего 15 минут, а все остальное сделает духовка. Действительно! В отличие от многих рецептов жаркого или тушеного мяса, не обязательно предварительно обжаривать мясо. Вместо этого вы просто щедро поливаете его соусом, кладете в духовку, чтобы запекать, и дайте ему насладиться восхитительным вкусом.

Что вам понадобится для их изготовления

Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов о коротких ребрышках без костей.Вы должны рассчитывать примерно на один фунт на человека. Я знаю, это кажется большим, но они значительно уменьшаются во время готовки, и люди склонны есть большие порции. Я покупаю свою в Whole Foods. Если вам удастся найти только ребрышки на костях, они подойдут, но приготовление

может занять немного больше времени.

Как их сделать

Начните с того, что разрежьте ребрышки пополам и приправьте их солью и перцем. Поместите их в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″. Затем приготовьте домашний соус барбекю, смешав в небольшой миске кетчуп, темно-коричневый сахар, яблочный уксус, Вустерширский соус, дижонскую горчицу и специи.

Намажьте мясо примерно на 2/3 соуса, а остальное отложите для готового блюда.

Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте при 300 градусах примерно 2-1 / 2 часа.

Снимите фольгу, слейте немного жидкости и готовьте еще 30 минут или пока короткие ребрышки не станут мягкими и не подрумянятся.

Переложите короткие ребрышки на блюдо, оставив жидкость для жарки, и полейте оставленным соусом барбекю.

Примечание. Рецепт основан на рецепте «Легкое барбекю без костей» Санни Андерсон

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Короткие ребрышки барбекю, запеченные на медленном огне

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете превзойти нежные ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе барбекю.

Состав

Для ребер
  • 4 фунта коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанные на кусочки длиной 4 дюйма
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
Для соуса барбекю
  • 1 чашка кетчупа
  • 3/4 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
  • 1-1 / 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1-1 / 2 чайных ложки порошка чили
  • 3/4 чайных ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Приправьте ребрышки солью и перцем, затем выложите в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов (это будет очень плотно).
  3. Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в небольшой миске и перемешайте до однородной массы.
  4. Налейте 1/3 соуса (около 1/2 стакана) на ребра. Используя щипцы, переверните ребра и выложите сверху еще 1/3 соуса. Оставшийся соус для барбекю отложите на приготовленные ребра. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте 2-1 / 2 часа.Снимите фольгу и, если жарочная жидкость покрывает мясо, большой ложкой или черпаком удалите часть жидкости, чтобы обнажились верхушки. (Примечание: на этом этапе мясо будет выглядеть неаппетитно; не волнуйтесь, оно будет выглядеть намного лучше, когда оно будет готово!) Готовьте еще 30 минут без крышки, пока мясо не станет мягким и подрумянится. Срежьте лишний жир вокруг коротких ребер. Переложите ребрышки на сервировочное блюдо. Откажитесь от варочной жидкости, так как она будет очень жирной. Смажьте короткие ребрышки приготовленным соусом барбекю и подавайте.
  5. Инструкции для морозильной камеры: Ребра можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разогрейте их, плотно накрытые фольгой, в духовке при 300 ° F, пока они не прогреются.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (4 порции)
  • Калорий: 1320
  • Жиры: 87 г
  • Насыщенные жиры: 37 г
  • Углеводы: 59 г
  • Сахар: 54 г
  • Волокно: 1 г
  • Белок: 80 г
  • Натрий: 2327 мг
  • Холестерин: 331 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Рецепт медленных говяжьих ребрышек

Рецепт медленных говяжьих ребрышек | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Говяжьи ребрышки медленного приготовления

Состав

  • Оливковое масло для жарки
  • 6 толстых коротких мясных говяжьих ребрышек
  • 1 большая головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
  • 1 столовая ложка томатного пюре с горкой
  • 1 бутылка 750 мл, красное вино
  • Говяжий бульон, 1 литр
  • 150 г панчетта с салатом
  • 250 г маленьких каштановых грибов, обрезанных и разрезанных пополам
  • Морская соль и молотый черный перец
  • Нарезанная плоская петрушка для украшения

Метод

Обслуживает 4

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C / газ 3.

  2. Нагрейте противень для жарения с глубокими стенками на плите и добавьте немного оливкового масла. Тщательно приправьте короткие ребрышки, затем обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон.

  3. Добавьте половинки головки чеснока срезанной стороной вниз, прижав ее ко дну сковороды. Добавьте томатное пюре и нагревайте пару минут, чтобы оно приготовилось. Влейте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая остатки с дна. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте бульон, чтобы он почти покрыл ребра (вам понадобится меньше бульона, если ваш противень для жарения не очень большой).Снова довести до кипения, поливая ребра соком.

  4. Накройте противень фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 3–4 часов, время от времени поливая мясо, пока мясо не станет мягким и не отпадет от кости.

  5. Примерно за 10 минут до того, как короткие ребрышки будут готовы выступить, обжарить панчетту в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавить грибы и варить 4–5 минут до готовности. Слейте лишний жир.

  6. Когда ребрышки будут готовы, выньте их из духовки и переложите в сервировочное блюдо.Выдавите зубчики чеснока из кожуры и протрите через сито. Удалите ложкой лишний жир из жидкости для приготовления говядины, затем процедите ее через сито и смешайте с чесноком. (Если соус слишком жидкий, уменьшите количество варочной жидкости, нагревая еще 10–15 минут после процеживания.)

  7. Подавайте короткие ребрышки с острым панчеттой и грибами, полейте соусом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Гордон Рамзи
Курс кулинарии Ultimate
Автор Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Андерс Шённеманн 2012

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Короткие ребрышки из телятины

Отрезок передней четвертины

Короткие ребра имеют прямоугольную форму и содержат реберные кости передней четвертины.Чтобы тушить, сначала обжарьте короткие ребрышки с каждой стороны до золотистого цвета в небольшом количестве масла с высокой температурой дыма. Вынуть мясо из кастрюли. Добавить муравьинку и тушить 5 минут; верните короткие ребрышки в горшок поверх топи; и добавьте бульон так, чтобы мясо было погружено в воду на ¾. Доведите до кипения, затем накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте в духовку при 350-375 градусах на два часа или до размягчения вилки.

Профессиональные рецепты коротких ребер из телятины

Короткие ребрышки из тушеной телятины Oasis
Крис Бушер

Состав:
1 стакан универсальной муки
1/2 столовой ложки Pimenton Real (паприка испанского копчения)
1/4 столовой ложки соли
1/2 столовой ложки черного перца
1/4 столовой ложки кайенского перца
1/2 столовой ложки измельченного сушеного орегано
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
1/4 столовой ложки корицы
6-8 телячьих ребер от NAFOOD.COM!
Соль и черный перец свежемолотый
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана топленого масла
3 стакана мирепуа (лук, сельдерей, морковь)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/2 стакана красного вина Риоха
1 1/2 чашки испанского хереса Амонтильядо
2 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров рома
2 лавровых листа
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
2 столовые ложки свежих нарезанных листьев петрушки
2 столовые ложки измельченных свежих листьев розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 стакана куриного бульона
demiglace 1 чашка

Инструкции:
В мелкой посуде смешайте муку, перец, соль, кайенский перец, орегано, тимьян и корицу.Обильно приправьте ребра
солью и перцем, затем обваляйте их в приправленной муке, встряхивая, чтобы удалить излишки. На сотейнике
нагрейте 1/4 стакана оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте короткие ребрышки партиями
, если необходимо, чтобы не переполнить их, и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите ребра со сковороды и отложите
в сторону. Добавьте мирепуа в сковороду и готовьте, помешивая, до мягкости и карамелизации по краям.Не готовьте
мирепуа недоварки. Пусть карамелизируется. Добавьте чеснок и кедровые орехи и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и шерри
и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы удалить глазурь на сковороде. Готовьте, пока не уменьшится вдвое. Добавить помидоры и лавровый лист
листьев и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки петрушки, розмарина, тимьяна, куриного бульона,
демигласа и оставшихся ребер и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, приправьте солью и перцем,
плотно накройте и готовьте, время от времени переворачивая мясо, пока оно не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов.Чтобы подготовиться к обслуживанию,
снимите нервюры и снимите крышку до упора. ЧАСТИЧНО обработайте содержимое кастрюли миксером и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Заменить нервюры и крышку.

Сервис:
Подавать с маскарпоне и трюфельной полентой или с миланским ризотто. Выложите соус и положите ребрышки поверх соуса
или ризотто / поленты.

Рекомендуемые сочетания вин:
Красный: Зенато Амароне ди Вальполичелла 2005
Белый: Бурганс Риас Байшас Альбарино 2005

Телятина, тушеная в помидорах, короткие ребрышки
Коннор Рэнкин из городка Фредерика в Санкт-Петербурге.Саймонс-Айленд, Джорджия

Состав:
1 ящик Короткие телячьи ребрышки
1 литр лука Видалия, большие кубики
1 литр сельдерея, большие кубики (тоже листья)
Фенхель 3 пинты, большие кубики (резервные листья)
1 пинта моркови, большие кубики
1 пинта лука-шалота, большие кости
1 чашка зубчиков чеснока, целиком
1 пинта оливкового масла первого отжима
2 литра Пино Нуар (с низким содержанием танинов, средней консистенцией)
1 чашка соевого соуса
2 банки по 10 банок Рома Помидоры (высшего качества)
Для прикрытия телячьего или темного куриного бульона
1 пучок свежей итальянской петрушки
¼ # Свежий базилик
¼ # Свежий тимьян
1/8 # Свежий розмарин
1/8 # Свежий орегано
1 т измельченного красного перца
1 т. Жареный черный перец
1 т. Поджаренных горошин белого перца
Поджаренный розовый перец горошком 1 т.
3 штуки цельной гвоздики
3 штуки сушеных лавровых листьев
Попробовать кошерную соль и свежий молотый перец
MOP

Рассол из телятины:
2 стакана соли
2 стакана светло-коричневого сахара
4 лавровых листа
4 тонны черного перца
2 т. Измельченного красного перца
3 тонны желтого карри в порошке
3 т. Паприка
10 шт. Целых зубчиков чеснока
1 пучок свежей петрушки
4 шт. Веточек розмарина
8 веточек тимьяна
2 галлона холодной воды

Смешайте все ингредиенты в воде до растворения соли и сахара.Поместите телячьи ребрышки в раствор и рассол на срок не менее
12 часов, но не более 24. Вынуть из рассола и обсушить.

Разогрейте большую сковороду для тушения и разогрейте одну духовку до 325 F. Приправьте короткие ребрышки солью и перцем и обжарьте на сковороде
половиной оливкового масла. Процедите помидоры, оставив жидкость, и перемешайте с половиной оливкового масла, солью и перцем, затем запекайте
в духовке в течение 30-45 минут или пока они не станут слегка карамелизированными. После того, как все стороны коротких ребер подрумянятся, удалите и обжарьте лук,
морковь, сельдерей, фенхель, лук-шалот и чеснок с красным перцем, горошинами перца, гвоздикой и лавровым листом.Приправить солью и
перцем, деглазировать вином и уменьшить. После того, как вино остынет, добавьте свежую зелень, листья фенхеля и жареные помидоры, равномерно распределив
. Поместите решетку для жарения поверх овощей (чтобы было легче вытаскивать короткие ребрышки) и добавьте на сковороду короткие ребра
. Влить томатный сок и соевый соус. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы просто покрыть мясо, накрыть сковороду и поставить
в духовку на 5-6 часов или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. Проверяйте их примерно через 4 часа.Когда закончите, дайте
постоять около 45 минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Измельчите жидкость для тушения с овощами и пропустите через мелкое ситечко
в кастрюлю с толстым дном подходящего размера. Варите на медленном огне до достижения желаемой консистенции и отрегулируйте приправы.
Для подачи смажьте короткие ребрышки соусом и поместите их в духовку стороной с костями вниз 400 F, пока они не прогреются.
Подавать с дополнительным соусом, сливочным ризотто с козьим сыром и спаржей на пару.Украсить свежесрезанной зеленью
и бальзамическим соком.

Мейер, тушеный с лимоном, короткие ребрышки из телятины с пюре из цветной капусты и яблочно-сельдерейный лист
Хосе Фернандес из The Ritz-Carlton New York, Battery Park в Нью-Йорке, NY

Для коротких ребер:
1 ребра из телятины, 4 ребра, целиком
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (листья, зарезервированные для салата)
1/2 лимона Мейера, разрезать на 3 дольки (оставшуюся половину оставьте для салата)
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана телячьего бульона
2 чайные ложки холодного масла
конечно соль и черный перец по вкусу

Обслуживает 2

1.Разогрейте духовку до 400 ° С. Приправьте ребрышки солью и перцем. Слегка посыпьте мукой и отложите. Нагрейте оливковое масло
в маленькой голландской духовке на среднем огне. Обжарьте короткие ребрышки мясной стороной вниз до хрустящей корочки и подрумянивания,
примерно по 3 минуты на каждую сторону. Удалите короткие ребрышки и убавьте огонь до среднего. Добавить лук и чеснок, обжарить
до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян и дольки лимона Мейера, обжарьте до готовности,
около 2 минут.Добавьте короткие ребрышки обратно в кастрюлю; добавить вино, кипящее, пока не уменьшится, около 2 минут. Добавьте телячий бульон
и доведите до кипения. Снимите крышку с огня и поставьте в духовку. Варить под крышкой 1 час. Уменьшите температуру
до 375 ° и готовьте без крышки еще 1 час.

2. Вынуть из духовки, переложить ребрышки на тарелку и держать в тепле. Процедите соус в небольшую кастрюлю,
поставьте на средний огонь и уменьшите на 1/2, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем.

Для пюре из цветной капусты:
Маленькая цветная капуста на 1/2 головки, нарезанная мелкими соцветиями
1 стакан молока
, конечно, соль и черный перец, по вкусу
1. Смешайте цветную капусту и молоко в маленькой кастрюле, молоко должно подниматься на половину высоты цветной капусты,
добавьте щепотку соли и перца. Доведите до кипения, убавьте до кипения; варить на медленном огне около 20 минут, пока цветная капуста
не станет очень мягкой, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Пюре с помощью рыхлительного блендера до получения однородной массы, приправить солью и перцем. Отложите и согрейте.

Для яблочного листа сельдерея:
1/2 яблока, например, хрустящего меда, с жульеном
1/2 стакана листьев сельдерея
1/2 лимона Мейера, только сок
2 столовые ложки измельченного чеснока
, конечно, соль и черный перец по вкусу.

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, аккуратно перемешайте.

Покрытие:
Разделите пюре из цветной капусты на две тарелки.
Разрежьте короткие ребрышки на отдельные части и положите по 2 ребра на каждую тарелку поверх пюре из цветной капусты. Полить соусом
и сверху полить листом яблочного сельдерея.

Тушеные ребрышки из телятины с черникой и кьянти с жареным сладким картофелем и горькой зеленью
Скотт Роул из Mama Ricotta’s в Шарлотте, Северная Каролина

Тушеные ребрышки:
3 сорта желтого лука, средние кубики
5 шт.Зубчик чеснока
1/8 C Лук-шалот нарезанный
Короткие ребрышки из телятины в 1/2 случае
1/4 C Соль, кошерная
1 т черного перца
Смешанное масло 1/2 C
4 пинты черники, пюре, свежее спелое сладкое
1/2 C Вино Кьянти
Куриный бульон 1 кварт

— Поместите ребра в миску и полейте солью и перцем
— В сотейнике на среднем огне нагрейте масло почти до точки копчения
— Обжарьте короткие ребра со всех сторон
— После обжига вынуть и отложить
— Добавьте лук, лук-шалот и чеснок, обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным
— Деглазировать с Кьянти и уменьшить на 1/2
— Положите ребрышки на луковую смесь
— Добавьте куриный бульон и 1 1/4 градуса черничного пюре
— Довести до кипения и убавить огонь
— Варить на медленном огне под крышкой, пока вилка не станет мягкой прим.3-4 часа
— периодически проверяйте, нет ли заеданий
— После того, как вилка станет нежной, удалите ребра в поддон, включая кости
— Жидкое пюре для тушения в блендере
— Добавить оставшееся черничное пюре
— Проверить приправу, добавить соль и перец по вкусу
— Размазать пюре и залить ребра
— Используйте свежую чернику для украшения и текстуры

Сладкий картофель:
4 # Сладкий картофель, очищенный, большие кубики
8 унций коричневого сахара
1 т. Молотая корица
1 т молотого мускатного ореха
1 # сливочное масло несоленое
соль и перец по вкусу

— Разогреть духовку до 325
— Перемешайте все ингредиенты в миске и хорошо покройте
— Поместите на противень и запекайте около 30 мин.
— Перемешивайте примерно каждые десять минут для равномерного приготовления
— Удалить и отложить в сторону

Горькая зелень:
8 квартов рапсовой зелени, обрезанной и промытой
1 1/2 C Оливковое масло первого отжима
4T Нарезанный чеснок
1 т Хлопья красного перца
1T Соль, кошерная
1 т. Черный перец

— Нарежьте зелень на квадраты размером 1 дюйм
— В большой сотейник на среднем огне добавить масло
— Добавить чеснок и слегка подрумяненный
— Добавить хлопья красного перца и влить в масло
— Добавьте зелень, соль и перец
— Готовьте, пока зелень не станет мягкой примерно 15-20 минут

Готовая тарелка:
— Поместите 1/4 картофеля в центр круглой 12-дюймовой обеденной тарелки
— Рядом с картошкой положить 1/4 зелени
— Положите одно короткое ребро наполовину на картофель и зелень
— Обливать соусом короткие ребрышки
— Укрась свежей черникой

Тушеные в кокосовом орехе короткие ребрышки из телятины с добавлением озимых овощей и зеленым карри
Сара Уэлч из бистро Aix в Джексонвилле, Флорида

Для коротких ребер:
4 средних коротких ребра из телятины Le Quebecois Grain-Fed (всего около 24-28 унций)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
4 унции лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
2 унции измельченного перца халапеньо
1 1/2 унции измельченного имбиря
1 унция измельченного чеснока
Куриный бульон, 24 унции
8 жидких унций кокосового молока

Для зеленого карри:
1 столовая ложка нарезанного перца серрано
1 1/2 унции нарезанного перца халапеньо
30 грамм лемонграсса, нижние 3 дюйма стебля, нарезанные тонкими ломтиками
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
1 унция измельченной кинзы (стеблей и / или листьев)
1 столовая ложка нарезанного имбиря
1 средний лайм, цедра и сок
1 столовая ложка чеснока, прессованного
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки соли
4 жидких унции кокосового молока

Для смеси из озимых овощей:
12 унций моркови
Репа 12 унций
12 унций свеклы
соль и перец по необходимости
оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
вода по необходимости
6 унций раппини, удаленные жесткие нижние стебли
3 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки цельных листьев кинзы для украшения

********************************** **************

1.Приправьте короткие ребрышки со всех сторон солью и перцем. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне до
мерцания. Обжарить ребрышки со всех сторон, затем переложить на тарелку и держать в тепле.

2. Слейте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира и добавьте лук и халапеньо. Готовьте на среднем огне, пока
не станут мягкими и не станут слегка золотистыми. Добавьте имбирь и чеснок и продолжайте готовить, пока не станет ароматным. Добавьте куриный бульон и
кокосового молока.Верните ребра в кастрюлю, доведите все до кипения, убавьте до кипения, плотно накройте крышкой и дайте готовиться
, пока ребра не станут мягкими, как вилка. В зависимости от толщины ребер это может занять от 1 до 4 часов.

3. Тем временем приготовьте карри: поместите серрано, халапеньо, лемонграсс, лук-шалот, кинзу, имбирь, цедру и сок лайма, чеснок,
тмин, соль и 30 грамм кокосового молока в небольшой кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока образуется гладкая паста.
Разогрейте сотейник на плите на среднем огне, добавьте пасту карри и готовьте, часто помешивая, до получения очень ароматного
(около 2 минут). Добавьте в сковороду оставшееся кокосовое молоко и прогрейте. Снимите кастрюлю с огня и
согрейте соус.

4. Тем временем поджарьте овощи: разогрейте духовку до 350 * F. Поместите морковь, репу и свеклу в отдельные
полуфабрикаты. Добавьте соль и перец по вкусу, несколько капель оливкового масла и воду в каждую сковороду так, чтобы сторона каждой сковороды поднялась примерно на
1/4 дюйма.Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока каждый овощ не станет почти нежным.
Вынуть из кастрюль; нарежьте морковь по диагонали, а свеклу и репу очистите и нарежьте кубиками. Храните овощи
отдельно и в тепле для обслуживания.

5. Когда ребра станут очень нежными и почти упадут с костей, выньте их из жидкости и держите в тепле.
Добавьте раппини в жидкость для тушения, накройте кастрюлю и дайте готовиться на слабом огне, пока вы доезжаете остальную часть блюда.

6. Растопите сливочное масло в отдельных сотейниках на среднем или сильном огне и добавьте жареные корнеплоды в противни
(по одной сковороде на каждый овощ). Готовьте, перемешивая, пока каждый не станет золотисто-коричневого цвета.

7. Для тарелки: разделите корнеплоды на 4 нагретые тарелки, выложив их ложкой в ​​середину каждой тарелки.
Сбрызните пару столовых ложек соуса карри на каждый холмик с овощами, выложите на каждый тушеный раппини,
и аккуратно положив на каждую ребрышку.Выложите еще немного соуса карри на каждое ребро и вокруг него (по вкусу),
, затем положите сверху целые листья кинзы.

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины готовятся на медленном и медленном огне до тех пор, пока они не станут безупречными. Это простое блюдо — классическое, полное приятного пищевого вкуса.

Что такое тушение?

Тушение — это комбинированный метод приготовления, при котором вы сначала обжариваете продукт на сухом огне, а затем медленно готовите его в течение длительного периода времени на влажном огне, обычно это жидкость для тушения с крышкой для улавливания тепла.Жесткие куски мяса, требующие длительного приготовления для получения нежной приятной текстуры, являются отличными кандидатами для тушения.

При использовании мультиварки вы часто тушите. Если я написал книгу о медленном приготовлении (нет, правда!), Почему я тушу ее по старинке? Потому что на вкус он другой. Мультиварка — это удобство. Я люблю это. Я часто им пользуюсь. Но в традиционном тушении мяса есть что-то приятное на вкус. Может быть, потому что это требует дополнительной работы.Знаешь, вещи вкуснее, когда они сделаны с любовью.

Не поймите меня неправильно, я не собираюсь ломать мультиварку. Я люблю это. Но если вы хотите потратить немного больше времени (или вы опаздываете с чем-то в мультиварке, а ужин менее чем за 8 часов…), это очень вкусно!

Как приготовить тушеные короткие ребрышки?

Короткие ребрышки можно тушить как без костей, так и без них. Приправить и обжарить мясо на сильном огне. Затем погрузите короткие ребрышки частично или полностью в ароматную жидкость на противне, пригодном для духовки.Накройте крышкой и готовьте в течение длительного времени (обычно около двух с половиной часов), пока мясо не станет мягким.

По этому рецепту жидкость для тушения простая, но ароматная. Основа — сочетание обжаренного лука и чеснока. Добавляется говяжий бульон и вустерширский соус. Настоящая фишка в этом рецепте — одна свежая веточка розмарина. Это может показаться простым, но долгое время приготовления придаст аромат розмарина всей жидкости и мясу. Только будьте осторожны, запах в вашем доме вызовет у вас слюни!

Рекомендации по сервировке: Тушеные говяжьи ребрышки часто подают с картофельным пюре.Жидкость для тушения при желании легко превратить в подливку. Другие классические дополнения — сливочная полента или жареные овощи.
Не дайте этим вкусным сокам пропасть зря! Вынуть мясо и вылить сок в сотейник. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока соус не уменьшится (около 15 минут). У тебя будет восхитительный соус. Чтобы соус получился гладким, сначала его нужно процедить.

Или превратить в соус. Растопите в кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки и взбейте до состояния пасты.Влейте процеженные соки и нагрейте на среднем или сильном огне до загустения. Если сок прямо из духовки и все еще остается горячим, это займет всего пару минут.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь на нашем веб-сайте с соответствующими рецептами.

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины готовятся на медленном и медленном огне до тех пор, пока они не станут безупречными. Это простое блюдо — классическое, полное приятного пищевого вкуса.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Ингредиенты

  • 6 (около 4 фунтов) ребер на косточке
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 / 2 чайные ложки черного перца
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 белого лука, нарезанного кубиками
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 1 веточка свежего розмарина

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • Приправить все ребрышки солью и перцем со всех сторон.

  • Нагрейте тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю на сильном огне. Добавьте оливковое масло и дайте немного нагреться. Обжарьте ребрышки в оливковом масле, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть из кастрюли и отложить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *