Как приготовить ребра телятины в духовке: Запеченные телячьи ребрышки в соевом маринаде с луково-томатным соусом, пошаговый рецепт на 395 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Телячьи ребрышки, как приготовить в духовке

Здравствуйте, дорогие читатели!  Скоро зима, наша потребность в  белковой пище   постепенно увеличивается, но и диетических требований никто не отменял.  Поэтому выбираю беспроигрышный вариант — телячьи ребрышки, а как приготовить в духовке это  мясо, чтобы оно не растеряло своих лучших качеств, я знаю – опробовала не раз.  Осталось только выбрать маринад из множества возможных, и можно начинать приготовление.

Как приготовить телячьи ребрышки

Нам потребуется:

  • ребрышки телячьи                 — 1 кг
  • морковь                                     — 3 шт
  • лук красный                            — 2 головки
  • масло подсолнечное            — 3 ст.ложки
  • вода                                           — 1 стакан
  • соевый соус                               — 50 мл
  • чеснок                                         — 3 зубчика;
  • смесь перцев                            — по вкусу
  • карри                                          — по вкусу
  • соль                                             — по вкусу.
  • зелень                                        — по вкусу

Моя телятина (ребрышки  молодого бычка), особой подготовки  не потребовали: они уже были очищены от пленок и сухожилий, поделены на порции. Нужно было  просто промыть их под струей холодной воды, что я и сделала.

Приготовление:

Выбрала маринад, главным составляющим которого является соевый соус. Для этого смешала его  с размолотой смесью перцев (приблизительно половина столовой ложки), туда же — карри, порезанный не очень мелко красный лук (можно, конечно, использовать белый или обычный репчатый, но  мне родственница привезла  связку красного  ялтинского   и я не преминула им воспользоваться). Чеснок на сей раз не стала пропускать через пресс, а раздавила ножом, порубила и отправила в маринад.

Потом постаралась, чтобы ни один кусочек не оказался обделенным этой вкусной смесью и, поскольку дело шло к позднему вечеру, накрыла крышкой миску и отправила  ночевать в холодильник.

 Утром натерла на крупной терке морковь  и пропассеровала ее на сковородке с маслом.  Добавила морковь к замаринованному мясу, сложила все в форму для запекания и прилила  стакан воды..

Плотно упаковала  фольгой, загнув края, и поставила в холодную духовку. Установила минимальную температуру (у меня это 150 градусов) и на три с половиной часа постаралась о нем забыть, но вскоре  это стало невозможным из-за пробивающегося из духовки манящего запаха.

 Все-таки назначенное время было выдержано.  Ребра молодого бычка  стали мягчайшим, соус загустел. Ставим на стол, присоединяем вареную картошечку. К
апуста маринованная с чесноком быстрого приготовления,
которая на фото слева,  оказалась очень даже кстати. (В сосуде справа сухой белый напиток, выглядящий    золотистым  из-за цветного стекла, тоже  был здесь не  лишним, хоть и не обязательным).

Приятного аппетита!

Телятина – как правило, мясо бычков не старше  четырех-пяти месяцев. Молочные телята – это те, которых выкармливают только молоком (его можно отличить по бледно-розовой окраске). У телят,   в рационе которых главное составляющее —  зерно, мясо потемнее.  В мясе и тех, и других  содержится много легкоусвояемых аминокислот и минеральных веществ, полезных для нашего организма, причем термическая обработка практически не изменяет их состав и количество. 

 

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Телячьи ребрышки, запеченные в кетчупе

Вкусные, ароматные телячьи ребрышки запеченные в шашлычном кетчупе можно подать на праздничный стол в качестве горячего блюда.

Ингредиенты

телячьи ребрышки 1,5 кг
кетчуп «Шашлычный» Махеевъ 260 г
чеснок 3 зубчик
растительное масло 1 ст.л.
перец черный молотый 2 щепотка
кориандр молотый 2 щепотка
соль 1 щепотка
зелень 0,25 пучка

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

10 минут

Активное время приготовления

1 ч 10 минут

Сложность

Легкий

Участвует в конкурсе

Марафон рецептов с МахеевЪ!

Ребышки порубить на небольшие полоски. Добавить кетчуп, растительное масло, тертый на средней терке чеснок, черный перец, кориандр, соль.

Перемешать и оставить мариноваться, на три часа.

Противень застелить фольгой. Выложить ребрышки, сверху полить маринадом.

Накрыть фольгой. Разогреть духовку до 200 градусов, запекать 45 минут.

Затем, убрать фольгу, увеличить температуру духовки до 220 градусов, дать подрумяниться.

Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

Телячьи ребрышки, запеченные в духовке по-тоскански

Для того, чтобы понять, что представляет собой современная тосканская кухня, нам неизбежно придется обратиться к ее корням. Этруски, считающиеся далекими предками нынешних жителей Тосканы, имеют прямое отношение к той еде, которую сегодня традиционно готовят в этом итальянском регионе. Государство этрусков просуществовало по историческим меркам не так долго – всего восемь столетий. Сначала над ними одержали верх более могущественные в военном отношении греки, а завершающий удар по Этрусской империи нанесли племена галлов. Главной причиной всех поражений этрусков были независимые города, каждый из которых обычно защищал себя самостоятельно (у этрусков было не принято объединятся для совместной обороны от иностранных нашествий). Поэтому удельные города Этрусской империи всегда были легкой добычей для захватчиков.

Этрусков условно можно назвать народом с «позитивным» менталитетом. Они всегда были рады тому, что давала им их земля. Впрочем, плодородие этой самой земли вошло в легенды, а успехи в сельском хозяйстве, которых достиг этот народ, до сих пор могут являться прекрасным примером для подражания. Этруски выращивали ячмень, просо и рожь. Вытяжку из последней они использовали, как «прекурсор» для приготовления вполне современного хлеба. Кроме того, у этого трудолюбивого народа было развито культивирование таких растений, без которых сегодня немыслима вся средиземноморская цивилизация. Имею в виду оливковые деревья и виноградники. В пище у этрусков большой популярностью пользовались чеснок и лук. Здесь были также широко распространены такие овощи, как горох, фасоль, люпин (из семейства гороховых). Что касается фруктов и ягод, то среди них этруски предпочитали гранаты, ежевику, смородину, клубнику, яблоки, дыни, инжир. В своих домашних хозяйствах они традиционно разводили таких домашних животных, как коров и бычков, а также птицу – курей и уток. В их повседневном меню всегда можно была встретить пресноводную рыбу, тунца и черепаховые яйца, а в большинстве рецептов этрусской кухни неизменно присутствовали розмарин и тимьян. У этрусков пользовалась большой популярностью жареная с розмарином свинина, а также свиная печень, приготовленная с лавровыми листьями. Дикий мед использовался для подслащения многих продуктов, а также для их консервации. Для приготовления мяса этруски обычно пользовались шампурами и грилем. Однако у них в обиходе были также кастрюли, сковороды и дровяные печи с вместительными духовками.

Вы можете, конечно, спросить меня, какое отношение имеет этот краткий экскурс в историю этрусского народа к современной тосканской кухне? А вот какое: начиная с раннего средневековья вся тосканская еда, как в свое время и этрусская, была тесно привязана к местному сельскому хозяйству, которое с незапамятных времен строилось на оливках, винограде и самых разных овощах, бобовых и зерновых – от горошка до нута, от всевозможной зелени до белой фасоли каннеллини, от пшеничной муки до редкой на сегодня и почти забытой в других регионах каштановой муки. Сегодняшняя кухня Тосканы немыслима без белых трюфелей, дикой спаржи, местных трав…

Яркими примерами упомянутой связи кухни и земли, на которой она родилась много веков назад, можно считать такие культовые тосканские блюда, как «паппа аль помодоро», «панкотто» и «риболлита», где главным ингредиентом выступает оливковое масло, купленное прямо на сельских давильнях.

Все продукты, которые производит эта земля, находятся в полной гармонии с блюдами тосканской кухни – этим овощным раем для любителей здорового образа жизни. Кроме, пожалуй, одного… кроме гигантского тосканского стейка на кости, готовящегося на гриле или на углях и традиционно подаваемого слабо прожаренным. Тосканцы называют этого мясного монстра «бистекка», а во всей остальной Италии — «флорентина».

Сегодня я познакомлю вас с еще одним популярным в этом регионе рецептом мясного блюда — телячьими ребрышками, запеченными в духовке по-тоскански или «костине ди вителло ал форно».

Ребра в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ребер в духовке:

1 подготавливаем ребра.

В первую очередь берем нужное количество свежих говяжьих ребер, тщательно промываем их под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем на разделочную доску и срезаем с них мембрану. Как правило, она находится в нижней части, со стороны костей, если ее оставить, мясо будет трудно пережевывать.

Дальше действуем по желанию, либо рубим ребрышки поперек на сегменты, оставляя в каждой порции примерно от одного до трех реберных костей, либо сохраняем их целым куском или разрезаем его на 2 части, все зависит от вашего желания. Потом натираем их по вкусу солью, черным молотым перцем и отправляем в глубокую миску на 15–20 минут.
2 подготавливаем духовку и противень.

Тем временем включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Затем застилаем противопригарный противень листом алюминиевой пищевой фольги, кладем на него металлическую решетку и приступаем к следующему шагу.
3 обжариваем ребра.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Когда оно сильно разогреется, по очереди выкладываем туда подготовленные ребра и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Доводить их до полной готовности не надо, просто подрумяниваем в масле, пока на поверхности не появится плотная корочка, она поможет сохранить мясной сок во время запекания. После этого перекладываем ребрышки на большое плоское блюдо и начинаем варить соус.
4 готовим медово-сливочный соус.

На место сковороды ставим небольшой сотейник и растапливаем в нем кусочек сливочного масла. Спустя 2–3 минуты вливаем туда соевый соус, кладем мед и горчицу. На среднем огне доводим все до кипения, всыпаем в получившийся соус розмарин, провариваем его пару минут, снимаем с плиты и даем возможность слегка остыть.
5 подготавливаем ребра к запеканию.

Дальше при помощи пекарской кисти обмазываем слегка просоленные ребра толстым слоем медово-сливочного соуса. Не пропускаем ни одного места, так чтобы ароматная смесь покрыла мясо со всех боков. После этого отправляем ребрышки на подготовленный противень.
6 запекаем ребра в духовке.

Потом ставим пока еще сырое блюдо в разогретую духовку на 35–40 минут. Периодически с интервалами каждые 10 минут поливаем ребрышки оставшимся соусом. По истечении нужного времени кухонным ножом делаем на одном из кусочков небольшой разрез возле кости.

Если в этом месте мясо красное – допекаем, а если розовое и оттуда вытекают капельки почти прозрачного жира, при помощи кухонных прихваток переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на кухонный стол, даем ребрышкам постоять в таком виде 2–3 минуты и сервируем.
7 подаем ребра в духовке.

Ребра в духовке – всегда вкусно и сытно. После запекания им дают постоять в противне еще некоторое время, а затем действуют исходя из ситуации. Если ребрышки запекались одним куском, его разрезают на сегменты, а если уже готовыми порциями по 1–3 кусочка, тогда сразу выкладывают на большое плоское блюдо и сервируют к столу. В качестве гарнира к этому кушанью можно предложить отваренный рис, макаронные изделия, пюре, соленья, картофель в мундире, салат из свежих овощей и, конечно, свежий хлебушек. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– в этом рецепте можно использовать любые специи, которыми приправляют мясные блюда;

– очень часто ребра затягивают фольгой и запекают в ней 25–30 минут и без нее еще 10–15 минут, постоянно смазывая соусом, чтобы подрумянились;

– иногда перед запеканием ребра настаивают от 2 до 12 часов в маринаде, его состав можно выбрать по вкусу, например из пахты, кефира, овощей или разных соусов: соевого, томатного, апельсинового.

Запеченные говяжьи ребрышки — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
3 часа

Время приготовления:
4 часа 45 мин

Количество порций:
6-8 порций

Этот простой в приготовлении рецепт будет по силам даже начинающим поварам. Я уверяю вас, что попробовав такие ребрышки, вы обязательно возьмете рецепт на заметку. Говяжьи ребрышки, запеченные в духовке по вкусу и сочности ничем не уступают свиным.


Ингредиенты

Запеченные говяжьи ребрышки Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Заранее отделять говяжьи ребра от мякоти не обязательно. Я предпочитаю сразу отделять мясо от костей, а не делать это во время обеда за столом. Острым ножом отделите мякоть, прорезав мясо не до конца, соедините мякоть с костями и хорошо перевяжите ваши ребра шпагатом через каждый полтора сантиметра. На процесс обжарки это никак не повлияет, мясо от этого жестче не станет.

2 Посыпьте мясо примерно 2 ч. л. соли, пальцами слегка разотрите соль по всей поверхности и накройте ваши ребрышки пищевой пленкой. Дайте говядине настояться в течение 3-х часов при комнатной температуре.

3 Разогрейте духовку до 260С. В небольшой миске смешайте: ½ ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. рубленых свежих листьев розмарина, ½ ч.л. нарезанных листьев тимьяна, 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока (чеснок можно подавить, а не нарезать) и 3 столовые ложки оливкового масла.

4 Снимите с мяса пленка, промокните его бумажным полотенцем и тщательно промажьте приготовленным соусом. Поместите на противень или жаростойкую сковороду и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 260С в течение 15 минут.

5 Через 15 мин снизьте температуру запекания до 160C и продолжайте запекать ваши ребра (каждые 15-20 мин поливайте говядину собственным соком) в течение 1 часа 30 мин. Хочу предупредить вас, что время запекания зависит от толщины мякоти, чем она больше, тем дольше можете томить вашу говядину в духовке. Проверьте готовность мяса примерно через 40 мин после начала запекания. Готовые ребрышки накройте фольгой (так ваше мясо будет сочнее) и дайте им остыть в течение 30 мин при комнатной температуре. Можете нарезать мясо ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Тушеные говяжьи ребрышки — Cooking Palette

 

Вот уже несколько дней, как я вернулась из Москвы… Поездка была короткой (чуть больше недели) и насыщенной. Впечатления, наконец-то, уложились ровными рядами в моей голове.

Мне довелось там готовить курицу с использованием томатной пасты. И мое ощущение таково, что московская томатная паста не такая плотная, как продается у нас (американская и итальянская). Для желаемого результата мне потребовалось на одну ложку больше пасты, чем я обычно использую. (Интересно, это такой трюк производителей, ведь пасты уходит больше, значит, покупать ее нужно чаще/больше, или такая паста – обычное дело?). Это я веду к тому, что всё (специи, травы, другие добавки) следует подгонять под свой вкус. Как в этом рагу из говяжьих ребрышек – можно взять две столовые ложки томатной пасты, а можно и больше. Все зависит от личного вкуса и качества томатной пасты.

Как и в любых мясных тушениях, главный секрет успешного рагу – это длительное тушение. В английском языке для таких случаев есть запоминающееся выражение – «low and slow», что означает «на низком огне и медленно».

Даже если рагу из говяжьих ребрышек приготовлено лишь с солью и перцем, после двух-трех часов на медленном огне мясо будет исключительно вкусным. Говяжьи косточки сделают свое дело – рагу получится насыщенным и ароматным.

Любые другие добавки помимо соли и перца сделают вкус более сложным и интересным. Морковь подсластит, сельдерей привнесет пикантности, вино обогатит, а специи и травы сделают вкус интенсивнее. И соус, обволакивающий и шелковистый соус, как финальный аккорд, завершит богатую палитру. Эти, казалось бы, незначительные добавки, столь важные для успеха блюда, и есть то, из чего состоит рагу.

Тающие во рту, напитанные соусом и ароматами трав и специй кусочки мяса – что может быть лучше в дождливый осенний или холодный зимний день. Блюдо для будней, воскресного ужина или праздника. Идеально для московской осени.

О соусе: как правило, муку для загустения соуса добавляют в начале готовки, когда обжаривают мясо. Я предпочитаю добавлять муку в конце – не люблю, когда рагу начинает прилипать к посуде, да и контролировать количество соуса и его густоту мне так проще. Исключение: когда я готовлю соус отдельно (для мяса или котлет, например) или если рагу не требует долгого тушения (рыба, креветки). Для загустения соуса использую «французский способ»: когда рагу уже готово, я разминаю муку вилкой со сливочным маслом комнатной температуры и добавляю эту смесь в жидкость, в которой тушится мясо. Даю провариться примерно 5 минут – прекрасный густой соус готов.

 


Готовьте с удовольствием!

Тушеные говяжьи ребрышки

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 30 minutes Всего 2 hours 45 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 кг говяжьих ребрышек (у меня очень мясистые 4 штуки)
  • ½ чашки красного вина для деглазировки
  • ½ чашки красного вина для соуса (по желанию)
  • 1 большая луковица (400-500 г), порезать
  • 3-6 зубчиков чеснока , порезать
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • ½ ч.л. молотого фенхеля или семян фенхеля
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • 3 чашки бульона (говяжьего, куриного или овощного) или воды
  • 3 моркови , крупно порезать
  • 2 палочки сельдерея , крупно порезать
  • 1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
  • 2-3 ст.л. муки
  • зелень петрушки или шнитт-лука для подачи , по желанию
  1. В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен или чугунная идеальны) нагреть оливковое масло. Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне.

  2. Добавить ½ чашки вина и деглазировать 3-5 минут на огне выше среднего.

  3. Добавить лук, чеснок, соль и другие приправы и готовить 4-5 минут – лук станет полупрозрачным и начнет менять цвет.

  4. Добавить томатную пасту, ½ чашки вина (если используете), долить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ — 2 часа.

  5. Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.

  6. В маленькой мисочке (чашке, креманке) смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. (Я использовала ароматное домашнее сливочное масло с чесноком и петрушкой). Добавить мучную смесь в кастрюлю с рагу, размешать и потушить 3-5 минут до загустения соуса.

  7. Дать настояться.

  8. Подавать, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком.

1 чашка = 240 мл.

Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.

Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.

Related

Ребрышки с картошкой в духовке

1 Ребрышки порезать, помыть. Добавить перец, паприку, чеснок, оливковое масло. Замариновать на 1 час

2 Картофель почистить, порезать. Добавить сметану, специи. Перемешать

3 Выложить картофель в форму для запекания

4 Сверху выложить ребрышки. Накрыть фольгой. Запекать при 190 градусах 35 минут

5 Затем фольгу снять и запекать еще 15 минут

Рецепт «Ребрышки с картошкой в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт тушеных ребрышек из телятины

Состав

Маринад

2

чашки сельдерея (большие кубики)

2

чашки моркови (очищенной и крупными кубиками)

2 1/2

чашки лука (большие кубики)

1

фресно чили (разделенный на четыре части)

3

дольки чеснока (очищенные и измельченные)

1

столовая ложка цельного кориандра

6

фунты телячьих ребер на кости

Тушить

4

ложки оливкового масла (разделить)

1

стакан муки (для выемки)

2-4

столовые ложки томатной пасты

Гремолата

1/2

чашка петрушки (нарезанная)

1

столовая ложка лимона (цедры)

Проезд

Маринад

1.

В большую миску или корзину добавьте сельдерей, морковь, лук, фресно-чили, чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и красное вино. Добавьте ребрышки, погрузите в жидкость и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день вынуть ребрышки из маринада и обсушить. Процедите ароматические углеводороды из жидкости, оставив вино и ароматические компоненты отдельно.

Тушить

1.

Разогрейте духовку до 325 ° F. В большой голландской духовке добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте на среднем или сильном огне.Приправьте муку и ребра кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Обваляйте ребра в муке, стряхивая излишки. Добавьте в сковороду половину коротких ребер и поджарьте со всех сторон до коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. Ребра убрать на тарелку. Повторите с оставшимся маслом и ребрышками.

2.

Слейте лишний жир из голландской духовки и поставьте на средний огонь. Добавьте процеженные ароматические вещества в сковороду, приправьте кошерной солью и готовьте до размягчения около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, около 2 минут.Добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и уменьшите наполовину, примерно на 30 минут. Добавьте куриный бульон и короткие ребрышки, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2-3 часа или пока мясо не станет очень мягким. Достаньте из духовки, отделите мясо от костей, выбросив кости. Подавайте ребрышки на блюде, полейте соусом сверху. Посыпать морской солью и украсить гремолатой.

Гремолата

1.

В миску среднего размера добавьте измельченную петрушку, цедру лимона, лимонный сок, чеснок, соль и оливковое масло и перемешайте.Дайте им постоять при температуре и подавайте с тушеным мясом.

Полезные советы:

1.

Полезный совет: это блюдо можно приготовить заранее: вынув ребра из духовки, дайте коротким ребрам остыть в жидкости для тушения в течение ночи в холодильнике (при этом мясо все еще остается на костях). На следующий день выньте из жидкости короткие ребрышки и поместите в неглубокую кастрюлю. Поставьте голландскую духовку на средний огонь, чтобы разогреть жидкость для тушения. Процедите жидкость для тушения на короткие ребрышки и поставьте кастрюлю на средний огонь, пока ребра не прогреются.

2.

Полезный совет: 1. Замените говяжьи ребрышки телятиной! 2.) Используйте говяжий бульон или воду вместо вина. 3.) Тушите короткие ребрышки на день вперед. разогрейте их на следующий день — они очень вкусные и нежные!

Тушеная телятина в вине — Библия вкусов

Перейти к рецепту

Да, вы правильно прочитали: ВИНО. ТЯЖЕЛЫЙ. ТЕЛЯТИНА. РЫБКИ. Добро пожаловать на небеса, друзья. Если небеса не для вас, то добро пожаловать в любой рай и волшебную страну, которую вы только можете себе представить.Это аппетитное совершенство — комфортная еда на высшем уровне. Эти телятины, тушеные в вине, нужны вам в жизни. Самое приятное … мы покажем вам, как легко их сделать. Однако вам не обязательно делиться этой частью со своей второй половинкой, друзьями, семьей или собакой. Присоединяйтесь к нам… это хорошее предложение!

Забудьте на минуту об изображениях детенышей коров. Мы не собирали указанного теленка, но кто-то должен был съесть его, как только это произошло. Самым почетным делом было приготовить эти риблеты таким образом, чтобы отдать дань уважения маленькому парню.Шутки в сторону, культуры по всему миру считают телятину деликатесом, если не основным продуктом питания. В FB мы стараемся ориентироваться на все культуры, потому что мы ценим еду и вкус. Следуйте по…

Приготовление: Телячьи телячьи телятины в вине

Как назло сегодня у нас нет тонны ингредиентов! Но, как всегда, готовьте переднюю часть, и вы упростите жизнь при сборке и приготовлении пищи. Так что — да — давай, сделай это.

Не дайте картофелю сбить вас с толку на этом фото, мы просто приготовили из него картофельное пюре.Если вам нужна помощь, попробуйте эти Картофельное пюре быстрого приготовления

Разогрейте духовку до 350 ° F. Приправить риблеты солью и перцем. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне. Со всех сторон коричневые рифы. Перенести на тарелку. (6-8 минут).

Деглазурная сковорода с небольшим количеством вина. Обжарить мирпуа (лук, морковь, сельдерей) в течение 4-6 минут, периодически помешивая, до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным (1-2 минуты).

Добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и затем убавьте огонь, пока вино не уменьшится наполовину (15-20 минут).

Верните риблеты, добавьте травы, перемешайте с бульоном (или бульоном), накройте голландскую духовку и поставьте в духовку. Готовьте 90–120 минут или пока мясо не станет мягким с костью.

Достаньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут и подавайте.

Насколько легко это было? Добро пожаловать 😉

Помогите нам расти!

Как только вы закончите купаться в лучах славы еще одного невероятного блюда, мы будем рады, если вы поставите оценку и оставите комментарий ниже. Расскажите, как вы добавили свой спин в этот рецепт.Может быть, даже поделитесь с нами в социальных сетях с #flavorbible. Вы также можете подписаться на нас на наших социальных страницах, щелкнув ссылки внизу страницы. Обязательно заходите сюда регулярно, пока мы продолжаем наше глобальное кулинарное путешествие!

Телячьи телятины, тушеные в вине

Обильная и вкусная комфортная еда

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Ужин, основное блюдо

Кухня Французская

Порций 4

Калорий 487 ккал

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 — 1.5 фунтов. Телячьи ребрышки
  • ½ бутылки Красное сухое вино 375 мл
  • 1 сладкий лук, нарезанный кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками Очистить по желанию
  • 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 стакана говяжьего бульона 1
  • нарезанного свежего шалфея
  • 2 чайных ложки нарезанного свежего розмарина
  • чайной ложки морской соли
  • чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Приправить риблеты солью и перцем. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне.Со всех сторон коричневые рифы. Перенести на тарелку. (6-8 минут)

  • Деглазируйте кастрюлю с небольшим количеством вина. Обжарить мирпуа (лук, морковь, сельдерей) в течение 4-6 минут, периодически помешивая, до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным (1-2 минуты).

  • Добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и затем убавьте огонь, пока вино не уменьшится наполовину (15-20 минут).

  • Верните риблеты, добавьте травы, добавьте бульон (или бульон), накройте голландскую духовку и поставьте в духовку.Готовьте 90–120 минут или пока мясо не станет мягким с костью.

  • Достаньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут и подавайте.

Картофельное пюре — отличное сочетание.

Ключевое слово Тушеное, красное вино, телятина, телятина, вино

Следите за нами в социальных сетях!

Цитрусовые тушеные ребрышки из телятины

Иногда я сталкиваюсь с суровой реальностью, живя в Нью-Йорке. Одна из этих реалий прояснилась вчера, когда я возвращался с работы домой, а именно, что если ты один, ты будешь владеть своим собственным.Всю неделю у меня была сильная аллергия, и, несмотря на то, что я все время стараюсь не накачивать себя Кларитином, мне пришлось укусить пулю и просто принять немного вчера, так как я с трудом дышал и просто хотел пережить день. Я решил поскорее потренироваться, прежде чем отправиться домой, и все прошло нормально, но когда я собирался уходить, я почувствовал легкое головокружение и головокружение. Я решил, что просто устал, и чем раньше я вернусь домой, тем лучше. Однако, когда я шел к метро, ​​я начал чувствовать, что действительно головокружение… но что вы можете сделать? Было около 6 часов вечера в центре города — я никак не мог поймать такси (они меняют смены примерно в это время, в сочетании с тем фактом, что все и их мать также пытаются поймать такси), и Не то чтобы я мог просто позвонить кому-нибудь, чтобы забрать меня (у кого есть машина в Нью-Йорке?).Я схватил леденцов, решив, что сахар поможет, и просто спустился в метро, ​​где сразу почувствовал, что вот-вот потеряю сознание. Я сел на скамейку, чего никогда не делаю, потому что они отвратительны, и просто сосредоточился на том, что буду дома через 20 минут. Подошел поезд, и я бросился на сиденье, закрыл глаза и просто попытался дышать. В этот момент я уверен, что у меня наполовину закружилась голова, наполовину запаниковала. Я больше всего беспокоился о том, чтобы потерять сознание и удариться головой, потерять свои вещи или что-то в этом роде — я подумал, что если мои попутчики увидят, как я падаю, кто-то мне поможет, потому что жители Нью-Йорка на самом деле хорошие, заботливые люди (в основном).Я пересел на свой следующий поезд, и снова мне посчастливилось занять место. Поездка домой на метро была худшей из всех, особенно потому, что шел небольшой дождь, а это значит, что он шел черепашьим темпом, и все, что я хотел сделать, это упасть в свою квартиру. Очевидно, я добрался до дома и сразу же рухнул на диван в пальто и спортивной одежде, где я проспал (или потерял сознание? Кто знает) полчаса, прежде чем встать и почувствовать себя в основном хорошо. Иногда такие вещи могут быть немного пугающими, но они также делают меня более сильным и выносливым человеком, верно? Но в следующий раз, когда я буду так себя чувствовать, я точно не пойду в метро.

А теперь перейдем к большему и лучшему — коротким ребрам. Это одно из моих любимых кусков мяса; они просты в приготовлении и всегда выходят нежными, как косточки; Мне никогда не нужно было использовать нож с короткими ребрами, и вам тоже. Этот рецепт довольно надежен, и это отличный способ приготовить короткие ребрышки, если вы никогда раньше этого не делали. Я снова использовал сок кровавого апельсина, как и на прошлой неделе с моими тако мачака, но и обычный апельсиновый сок тоже подойдет. Сладкая цитрусовая глазурь поверх этого блюда понравится почти каждому, особенно с овощами на гриле или даже с белым рисом.В Нью-Йорке по-прежнему довольно прохладно, поэтому я буду продолжать тушить, пока не перестану переносить жару, и я надеюсь, что вы сделаете то же самое, потому что я уверен, что это лето будет еще одним палящим, и вы не захотите чтобы печь вообще включала!



Ваши ингредиенты.


На данный момент я лишь немного помешан на кровавых апельсинах.


Обжарьте лук-шалот, имбирь и зеленый лук.


Затем добавьте жидкость, специи и ребрышки — поджаривать не нужно!


Накрыть крышкой и тушить, затем вынуть из духовки, смазать глазурью и жарить несколько минут до карамелизации.


Подавать с гарниром из свежего зеленого лука.

Цитрусовые тушеные ребрышки из телятины

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 2

  • 2 фунта телячьих ребер
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 6 стеблей зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками (половина для рецепта, половина для гарнира)
  • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см, мелко нарезанный
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • стакана воды
  • стакана кровавого апельсинового сока
  • стакана красного вина
  • 1 столовая ложка
  • бальзамического
  • 2 столовые ложки сока кровавого апельсина
  • 2 столовые ложки соуса хойсин
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Добавьте оливковое масло в жаростойкую сковороду с высокими стенками на среднем огне и добавьте лук-шалот, зеленый лук и имбирь. Готовьте 4-5 минут, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, затем добавьте чеснок и хлопья перца и перемешивайте еще минуту или около того, пока не станет ароматным. Добавьте соевый соус, воду, апельсиновый сок, красное вино и уксус, перемешайте и добавьте ребрышки. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на полтора часа или около того, пока телятина не станет мягкой и не прожарится.
  2. Выньте телятину из кастрюли и накройте.Снимите жир с варочной жидкости, затем поместите телятину обратно в кастрюлю и смажьте смешанным соусом хойсин и оставшимся апельсиновым соком. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и снова поставьте в духовку, не накрывая, еще на 5 минут или около того, пока глазурь хойсин не начнет пузыриться и слегка карамелизируется. Украсить нарезанным зеленым луком и подавать.

3.2.1753

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Говяжьи ребрышки

Честно говоря, я хотел бы делать эти ребрышки чаще, чем я, и, на мой взгляд, приготовление говяжьих ребер в духовке — лучший способ их приготовить!

Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их.После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт говяжьих ребрышек, чтобы приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, и теперь они определенно любимы всей семьей!

Я получаю так много запросов на приготовление этих говяжьих ребрышек. Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

По правде говоря, я хотел бы делать эти говяжьи ребра постоянно, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что, если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели говяжьи ребра каждый день! Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете их сами.

Рецепт говяжьих ребрышек

Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош. Это просто УДИВИТЕЛЬНО.

На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

На наш взгляд, это единственный выход.

Продолжительное и медленное приготовление — это именно то, что нужно для того, чтобы говяжьи ребра были восхитительными, и вы легко можете сделать это в своей духовке! Вы будете шокированы, когда увидите, насколько это просто.

Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, становились ароматными и такими нежными. Каждый раз, когда вы их делаете.

От одной мысли об этих говяжьих ребрышках хочется их приготовить.

Это случится и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что все время говорю это, но эти говяжьи ребра просто так хороши.

Говяжьи ребрышки в духовке

Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

Этот рецепт говяжьих ребрышек — несомненный хранитель. Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

Если вы можете справиться с жарой, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

Мой сын — единственный, кто может переносить жар в пище в нашей семье!

Самая сложная часть этого рецепта — удалить серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер.Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не снимая ее.

Она не могла поверить в разницу во вкусе и вкусе, если удалить эту толстую серебряную кожицу, и вы тоже. Удаление мембраны определенно стоит всех усилий.

Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле проста остальная часть этого аппетитного рецепта!

Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю.Вы можете сделать это самостоятельно или купить любимую марку.

Если честно, я всегда покупал бутылку.

Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций, чтобы создать соус для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Выбор конечно за вами!

Тем не менее, как магазинный, так и домашний соус для барбекю подойдут и хорошо подойдут, если приготовить эти говяжьи ребрышки прямо в вашей собственной духовке.

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Как некоторые из вас знают, мы — семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

Возможно, вы захотите взглянуть на эти рецепты ребрышек, потому что никогда не знаете, когда найдете хранителя!

Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

Сухая паста для говяжьих ребрышек в духовке

  • тмин
  • перец
  • чеснок
  • лук
  • порошок чили
  • коричневый сахар
  • морская соль копченая или морская соль
  • кайенский перец или перец

Сладкий и пряный соус для барбекю

Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Я все время им пользовался. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

Этот простой, сладкий и острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает внимания не только потому, что он отлично подходит для этих ребер, но и потому, что он хорошо сочетается с очень многими продуктами.

Это лучше, чем магазинный соус для барбекю.

Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, добавляемый к моему собственному соусу для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

Этот сладкий и пряный рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

Соус для барбекю быстрого приготовления

  • 1 ½ — 2 чашки кетчупа
  • и frac13; — ½ стакана патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

Попробуйте по ходу дела и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для барбекю, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавляете слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.

Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек вустерширского соуса, около стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда одно или другое.

Мы с мужем больше не переносим жару, к сожалению, а вот мой сын, конечно, может!

Опции

  • ¼ — ½ чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
  • 2-4 чайных ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайных ложки лукового порошка
  • 2-4 чайных ложки порошка чили
  • 2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
  • 2-4 чайные ложки измельченного чипотле чили в адобо
  • 1-2 перца чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

Какие говяжьи ребрышки купить?

Есть два основных вида говяжьих ребер, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

Для этого рецепта запеченных в духовке говяжьих ребрышек вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся путем тушения, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

Тушение — это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, выпадения кости, которую вы ищете.

По моему опыту, сложно найти полную стойку с говяжьими ребрышками на вашем местном рынке. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиные ребрышки и ребрышки.

Если возможно, вам нужна целая плита или полка с говяжьими ребрышками.

Что делать, если я не могу найти целую решетку с говяжьими ребрышками?

Ничего страшного! Если вы не можете найти целую решетку с говяжьими ребрышками, просто накройте ребра натира и заверните их в фольгу.

Убедитесь, что они костлявые, пока вы запекаете, обмажьте их соусом для барбекю и поджарьте говяжьи ребрышки в духовке.

Как будто у вас целая стойка.

Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку. Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите много времени и энергии.

Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, — это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

Говяжьи ребра расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

Как и стейки рибай, говяжьи ребра покрыты мраморными полосами жира, которые придают говяжьим ребрам столько влаги и аромата во время их приготовления.

В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибайя.

В большинстве случаев на приготовление говяжьих ребрышек, которые я покупаю, уходит не более 2 часов. Хотя время от времени я удивляю своего мужа и сына запеченными в духовке говяжьими ребрышками, на которых все еще есть часть рибай.

Обычно я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от ½ до ¾ дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибай отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

Ага. Я плачу за оба.

Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме. Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или, может быть, два раза в год.

В зависимости от случая и должен быть особенным.

Просто подумал, что упомяну об этом. Вариантов никогда не бывает достаточно!

Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек в духовке

Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожуру, похожую на мембрану, на нижней или задней стороне каждой полки. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь говяжьи ребра.

Ваши говяжьи ребрышки без него будут намного вкуснее.

ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране — это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра.Это сэкономит вам много времени и сил.

Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

Разорвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую полку с говяжьими ребрышками, и отложите.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику убрать его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу.Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы крепко держать его в руке. Удерживая говяжьи ребра, протягивайте мембрану через заднюю часть решетки с ребрышками. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

Подобно обдиранию края и снятию лейкопластыря, но еще немного работы! ?

После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в говяжьи ребра.

Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Положите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и боковые стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри фольги.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке на 275

Вы будете готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер.

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Не кладите говяжьи ребра друг на друга.

Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

Через 3 часа достаньте ребрышки из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Будь осторожен.

Мы находим, что наши ребра готовятся за 3 с половиной часа. Моя близкая подруга из Флориды готовит свои говяжьи ребра за 2 с половиной часа. Время зависит от того, сколько мяса на вашей решетке с говяжьими ребрышками.

Ребра готовы, когда вы видите больше кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мой сын говорил, что кости начинают выглядеть как пальцы, торчащие из мяса.

Говяжьи ребра сжимаются во время приготовления.

С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно упало с костяной вилки. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше. Проверьте еще через 15 минут.

Когда ребрышки приготовятся, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и на этот раз положите на противень, выстланный фольгой, костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

Покройте верх говяжьих ребер соусом для барбекю, я имею в виду, покройте их.

Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подавать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

Порежьте говяжьи ребрышки большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Карин и Кен

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при 275!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 стойки говяжьих ребрышек
  • 1 бутылка соуса барбекю, вашего любимого, купленного в магазине или домашнего приготовления, примерно 2 чашки
Ребро руб.
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки чеснока, гранулированного или порошкового
  • 2 столовые ложки лука, гранулированного или порошкового
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки копченой морской соли или морской соли
  • 1 чайная ложка перца или кайенского перца, более или менее по вкусу
Соус для барбекю быстрого приготовления
  • 1 ½ — 2 чашки кетчупа
  • & frac13; -1/2 чашки патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу
Варианты соуса для барбекю
  • ¼ –½ чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки m горчичный, желтый или дижонский
  • 2-4 чайные ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайные ложки лукового порошка
  • 2-4 чайные ложки порошка чили
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-2 халапеньо чили, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
  • 2-4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Домашний соус для барбекю
  • Вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот рецепт, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.

  • Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

  • Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.

  • Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.

  • Попробуйте на вкус и решите, какой он вам нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

Подготовка ребрышек
  • Приготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите.

Удаление мембраны
  • Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Держите ребра прижатыми, пока вы протягиваете мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить своего мясника сделать это, когда купите ребра.В этом нет необходимости, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Ребро руб.
  • В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Разогрейте духовку до 275 градусов.

  • Нанесите смесь специй на решетку из говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

  • Поместите каждую решетку поверх каждого куска фольги и заверните ребра.

  • Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и загните верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

  • Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.

  • Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.

  • Мы обнаружили, что наши ребра готовятся чуть более чем за 3 часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. Используя вилку, проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.

  • Когда ребра приготовятся, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Жарить ребрышки
  • Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костяной стороной вниз или мясистой стороной вверх.

  • Полностью покройте ребра сверху соусом для барбекю.

  • Когда жаровня горячая, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.

  • На этом этапе можно подавать ребрышки или полить ребра еще соусом и поджарить еще немного. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.

  • Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

  • Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол. Наслаждаться!

Ключевое слово запеченное, говядина, говяжьи ребра на 275, говяжьи ребра в духовке, в духовке, запеченные в духовке ребра, ребра, приготовленные на медленном огне

Короткие ребрышки барбекю без костей легкой запекания на медленном огне

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете превзойти нежнейшие ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе барбекю.

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете превзойти нежнейшие ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе для барбекю. И вот что самое интересное: на ручную подготовку всего 15 минут, а все остальное сделает духовка. Действительно! В отличие от многих рецептов жаркого или тушеного мяса, не обязательно предварительно обжаривать мясо. Вместо этого вы просто щедро поливаете его соусом, кладете в духовку, чтобы запекать, и дайте ему насладиться восхитительным вкусом.

Что вам понадобится для их изготовления

Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов о коротких ребрышках без костей.Вы должны рассчитывать примерно на один фунт на человека. Я знаю, это кажется большим, но они значительно уменьшаются во время готовки, и люди склонны есть большие порции. Я покупаю свою в Whole Foods. Если вам удастся найти только ребрышки на костях, они подойдут, но приготовление

может занять немного больше времени.

Как их сделать

Начните с того, что разрежьте ребрышки пополам и приправьте их солью и перцем. Поместите их в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″. Затем приготовьте домашний соус для барбекю, смешав в небольшой миске кетчуп, темно-коричневый сахар, яблочный уксус, соус Вустершир, дижонскую горчицу и специи.

Намажьте мясо примерно на 2/3 соуса, а остальное отложите для готового блюда.

Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте при 300 градусах примерно 2-1 / 2 часа.

Снимите фольгу, слейте немного жидкости и готовьте еще 30 минут или пока короткие ребрышки не станут мягкими и не подрумянятся.

Переложите короткие ребрышки на блюдо, оставив жидкость для жарки, и полейте приготовленным соусом барбекю.

Примечание. Рецепт основан на рецепте «Легкое барбекю без костей» Санни Андерсон

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Короткие ребрышки барбекю, запеченные на медленном огне

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете побить нежные, нежные ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе для барбекю.

Состав

Для ребер
  • 4 фунта коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанные на кусочки длиной 4 дюйма
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
Для соуса барбекю
  • 1 чашка кетчупа
  • 3/4 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
  • 1-1 / 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1-1 / 2 чайных ложки порошка чили
  • 3/4 чайных ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Приправьте ребрышки солью и перцем, затем выложите в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов (это будет очень плотно).
  3. Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в небольшой миске и перемешайте до однородной массы.
  4. Налейте 1/3 соуса (около 1/2 стакана) на ребра. Используя щипцы, переверните ребра и выложите сверху еще 1/3 соуса. Оставшийся соус для барбекю отложите на приготовленные ребра. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте 2-1 / 2 часа.Снимите фольгу и, если жарочная жидкость покрывает мясо, большой ложкой или черпаком удалите часть жидкости, чтобы обнажились верхушки. (Примечание: на этом этапе мясо будет выглядеть неаппетитно; не волнуйтесь, оно будет выглядеть намного лучше, когда оно будет готово!) Готовьте еще 30 минут без крышки, пока мясо не станет мягким и подрумянится. Срежьте лишний жир вокруг коротких ребер. Переложите ребрышки на сервировочное блюдо. Откажитесь от варочной жидкости, так как она будет очень жирной. Смажьте короткие ребрышки приготовленным соусом барбекю и подавайте.
  5. Инструкции для морозильной камеры: Ребра можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разогрейте их, плотно накрытые фольгой, в духовке при 300 ° F, пока они не прогреются.

Пара с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (4 порции)
  • калорий: 1,320
  • Жиры: 87 г
  • Насыщенные жиры: 37 г
  • Углеводы: 59 г
  • Сахар: 54 г
  • Волокно: 1 г
  • Белок: 80 г
  • Натрий: 2327 мг
  • Холестерин: 331 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт медленных говяжьих ребрышек

Рецепт медленных говяжьих ребрышек | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт при просмотре нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Говяжьи ребрышки медленного приготовления

Состав

  • Оливковое масло для жарки
  • 6 толстых коротких мясных говяжьих ребрышки
  • 1 большая головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
  • 1 столовая ложка томатного пюре с горкой
  • 1 бутылка 750 мл, красное вино
  • Говяжий бульон, 1 литр
  • 150 г панчетта с салатом
  • 250 г маленьких каштановых грибов, обрезанных и разрезанных пополам
  • Морская соль и молотый черный перец
  • Нарезанная плоская петрушка для украшения

Метод

Обслуживает 4

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C / газ 3.

  2. Нагрейте противень для жарения с глубокими стенками на плите и добавьте немного оливкового масла. Тщательно приправьте короткие ребрышки, затем обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон.

  3. Добавьте половинки головки чеснока срезанной стороной вниз, прижав ее ко дну сковороды. Добавьте томатное пюре и нагрейте пару минут, чтобы оно приготовилось. Влейте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая остатки с дна. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте бульон, чтобы он почти покрыл ребра (вам понадобится меньше бульона, если ваш противень для жарения не очень большой).Снова довести до кипения, поливая ребра соком.

  4. Накройте противень фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 3–4 часов, время от времени поливая мясо, пока мясо не станет мягким и не отпадет от кости.

  5. Примерно за 10 минут до того, как короткие ребрышки будут готовы выступить, обжарить панчетту в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавить грибы и варить 4–5 минут до готовности. Слейте лишний жир.

  6. Когда ребрышки будут готовы, выньте их из духовки и переложите в сервировочное блюдо.Выдавите зубчики чеснока из кожуры и протрите через сито. Удалите ложкой лишний жир из жидкости для приготовления говядины, затем процедите ее через сито и смешайте с чесноком. (Если соус слишком жидкий, уменьшите количество варочной жидкости, нагревая еще 10–15 минут после процеживания.)

  7. Подавайте короткие ребрышки с острым панчеттой и грибами, полейте соусом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Гордон Рамзи
Ultimate Cookery Course
Автор Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Андерс Шённеманн 2012

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Короткие ребрышки из телятины

Отрезок передней четвертины

Короткие ребра имеют прямоугольную форму и содержат реберные кости передней четвертины.Чтобы тушить, сначала обжарьте короткие ребрышки с каждой стороны до золотистого цвета в небольшом количестве масла с высокой температурой дыма. Вынуть мясо из кастрюли. Добавить муравьинку и тушить 5 минут; верните короткие ребрышки в горшок поверх топи; и добавьте бульон так, чтобы мясо было погружено в воду на ¾. Доведите до кипения, затем накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте в духовку при 350-375 градусах на два часа или до размягчения вилки.

Профессиональные рецепты из коротких ребрышек из телятины

Короткие ребрышки из тушеной телятины Oasis
Крис Бушер

Состав:
1 стакан универсальной муки
1/2 столовой ложки Pimenton Real (паприка испанского копчения)
1/4 столовой ложки соли
1/2 столовой ложки черного перца
1/4 столовой ложки кайенского перца
1/2 столовой ложки измельченного сушеного орегано
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
1/4 столовой ложки корицы
6-8 телячьих ребер от NAFOOD.COM!
Соль и черный перец свежемолотый
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана топленого масла
3 стакана мирепуа (лук, сельдерей, морковь)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/2 стакана красного вина Риоха
1 1/2 чашки испанского хереса Амонтильядо
2 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров рома
2 лавровых листа
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
2 столовые ложки свежих нарезанных листьев петрушки
2 столовые ложки измельченных свежих листьев розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 чашки куриного бульона
Демиглейс на 1 стакан

Указания:
В мелкой посуде смешайте муку, перец, соль, кайенский перец, орегано, тимьян и корицу.Обильно приправьте ребра
солью и перцем, затем обваляйте их в приправленной муке, встряхивая, чтобы удалить излишки. На сотейнике
нагрейте 1/4 стакана оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте короткие ребрышки партиями
, если необходимо, чтобы не переполнить их, и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите ребра с противня и отложите
в сторону. Добавьте мирепуа в сковороду и готовьте, помешивая, до мягкости и карамелизации по краям.Не недоваривайте
мирепуа. Пусть карамелизируется. Добавьте чеснок и кедровые орехи и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и шерри
и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы удалить глазурь на сковороде. Готовьте, пока не уменьшится вдвое. Добавить помидоры и лавровый лист
и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки петрушки, розмарина, тимьяна, куриного бульона,
демигласа, оставшихся ребер и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, приправьте солью и перцем,
плотно накройте и готовьте, время от времени переворачивая мясо, пока оно не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов.Чтобы подготовиться к обслуживанию, снимите ребра
и снимите крышку до упора. ЧАСТИЧНО обработайте содержимое кастрюли миксером и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Заменить нервюры и крышку.

Сервис:
Подавать с маскарпоне и трюфельной полентой или с миланским ризотто. Выложите соус и положите ребрышки поверх соуса
или ризотто / поленты.

Рекомендуемые сочетания вин:
Красный: Зенато Амароне ди Вальполичелла 2005
Белый: Бурганс Риас Байшас Альбарино 2005

Телятина, тушеная в помидорах, короткие ребрышки
Автор: Коннор Рэнкин из городка Фредерика в Санкт-Петербурге.Саймонс-Айленд, Джорджия

Состав:
1 ящик Короткие телячьи ребрышки
1 л лука Видалия, большие кубики
1 литр сельдерея, большие кубики (тоже листья)
Фенхель 3 пинты, большие кубики (резервные листья)
1 пинта моркови, большие кубики
1 пинта лука-шалота, большие кости
1 чашка зубчиков чеснока, целиком
1 пинта оливкового масла первого отжима
2 литра Пино Нуар (с низким содержанием танинов, средней консистенцией)
1 чашка соевого соуса
2 банки по 10 банок Рома Помидоры (высшего качества)
Для прикрытия телячьего или темного куриного бульона
1 пучок свежей итальянской петрушки
¼ # Свежий базилик
¼ # Свежий тимьян
1/8 # Свежий розмарин
1/8 # Свежий орегано
1 т измельченного красного перца
1 т. Поджаренных горошин черного перца
1 т. Поджаренных горошин белого перца
1 т. Поджаренные горошины розового перца
3 штуки целой гвоздики
3 штуки сушеных лавровых листьев
Попробовать кошерную соль и свежий молотый перец
MOP

Рассол из телятины:
2 стакана соли
2 стакана светло-коричневого сахара
4 лавровых листа
4 тонны черного перца
2 т. Измельченного красного перца
3 тонны желтого карри в порошке
3 т Паприка
10 шт. Целых зубчиков чеснока
1 пучок свежей петрушки
4 шт. Веточек розмарина
8 веточек тимьяна
2 галлона холодной воды

Смешайте все ингредиенты в воде до растворения соли и сахара.Положите телячьи ребрышки в раствор и рассол не менее
12 часов, но не более 24. Вынуть из рассола и обсушить.

Разогрейте большую сковороду для тушения и разогрейте одну духовку до 325 F. Приправьте короткие ребрышки солью и перцем и обжарьте на сковороде
половиной оливкового масла. Процедить помидоры, зарезервировать жидкость, перемешать с половиной оливкового масла, солью и перцем, затем запекать
в духовке в течение 30-45 минут или пока они не станут слегка карамелизированными. После того, как все стороны коротких ребер подрумянятся, удалите и обжарьте лук,
морковь, сельдерей, фенхель, лук-шалот и чеснок с красным перцем, горошинами перца, гвоздикой и лавровым листом.Приправить солью и перцем
, деглазировать вином и уменьшить. После того, как вино остынет, добавить свежую зелень, листья фенхеля и жареные помидоры, равномерно распределив
. Поместите решетку для жарения поверх овощей (чтобы было легче вытаскивать короткие ребрышки) и добавьте на сковороду короткие
ребер. Влить томатный сок и соевый соус. Добавьте достаточно бульона, чтобы просто покрыть мясо, накрыть сковороду и поставить
в духовку на 5-6 часов или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. Проверяйте их примерно через 4 часа.Когда закончите, дайте
постоять около 45 минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Измельчите жидкость для тушения с овощами и пропустите через мелкое сито
в кастрюлю с толстым дном подходящего размера. Варите на медленном огне до достижения желаемой консистенции и отрегулируйте приправы.
Для подачи на стол смажьте короткие ребрышки соусом и выложите в духовку на 400 F стороной костью вниз, пока они не прогреются.
Подавать с дополнительным соусом, сливочным ризотто с козьим сыром и спаржей на пару.Украсить свежесрезанной зеленью
и бальзамическим соком.

Короткие ребрышки из телятины Meyer, тушеной на траве, с пюре из цветной капусты и яблочным сельдереем
Автор: Хосе Фернандес из The Ritz-Carlton New York, Battery Park в Нью-Йорке, NY

Для коротких ребер:
1 ребра из телятины, 4 ребра, целиком
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (листья для салата)
1/2 лимона Мейера, разрезать на 3 дольки (оставшуюся половину оставьте для салата)
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана телячьего бульона
2 чайные ложки холодного сливочного масла
конечно соль и черный перец по вкусу

Обслуживает 2

1.Разогрейте духовку до 400 ° С. Приправьте ребрышки солью и перцем. Слегка посыпьте мукой и отложите. Нагрейте оливковое масло
в маленькой голландской духовке на среднем огне. Обжарьте короткие ребрышки мясной стороной вниз до хрустящей корочки и подрумянивания,
примерно по 3 минуты на каждую сторону. Удалите короткие ребрышки и уменьшите огонь до среднего. Добавить лук и чеснок, обжарить
до полупрозрачности около 3 минут. Добавить морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян и дольки лимона Мейера, обжарить до готовности,
около 2 минут.Добавьте короткие ребрышки обратно в кастрюлю; добавить вино, кипящее до тех пор, пока оно не уменьшится, около 2 минут. Добавить телячий бульон
и довести до кипения. Снимите крышку с огня и поставьте в духовку. Варить под крышкой 1 час. Уменьшите температуру
до 375 ° и готовьте без крышки еще 1 час.

2. Достаньте из духовки, переложите ребрышки на тарелку и держите в тепле. Процедите соус в небольшую кастрюлю, поставьте
на средний огонь и уменьшите его наполовину, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем.

Для пюре из цветной капусты:
Маленькая цветная капуста на 1/2 головки, нарезанная маленькими соцветиями
1 стакан молока
, конечно, соль и черный перец, по вкусу
1. Смешайте цветную капусту и молоко в маленькой кастрюле, молоко должно подниматься на половину длины цветной капусты,
добавьте щепотку соли и перца. Доведите до кипения, убавьте до кипения; варить на медленном огне около 20 минут, пока цветная капуста
не станет очень мягкой, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Пюре с помощью рыхлительного блендера до получения однородной массы, приправить солью и перцем. Отложите и согрейте.

Для яблочного листа сельдерея:
1/2 яблока, например, хрустящего меда, с жульеном
1/2 стакана листьев сельдерея
1/2 лимона Мейера, только сок
2 столовые ложки измельченного чеснока
, конечно, соль и черный перец по вкусу

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, аккуратно перемешайте.

Покрытие:
Разделите пюре из цветной капусты на две тарелки.
Разрежьте короткие ребрышки на отдельные части и положите по 2 ребра на каждую тарелку поверх пюре из цветной капусты. Сбрызнуть соусом
и сверху полить листом яблочного сельдерея.

Короткие ребрышки из тушеной телятины с черникой и кьянти с жареным сладким картофелем и горькой зеленью
Скотт Роул из Mama Ricotta’s в Шарлотте, Северная Каролина

Тушеные ребрышки:
Желтый лук 3 кружка, средние кубики
5 шт.Зубчик чеснока
1/8 C Нарезанный лук
Короткие ребрышки из телятины в 1/2 случае
1/4 C Соль, кошерная
1 т черного перца
Смешанное масло 1/2 C
4 пинты черники, пюре, свежее спелое сладкое
1/2 вина Кьянти
Куриный бульон 1 кварт

— Поместите ребра в миску и полейте солью и перцем
— В сотейнике на среднем огне нагрейте масло почти до точки копчения
— Обжарьте короткие ребра со всех сторон
— После обжига вынуть и отложить
— Добавьте лук, лук-шалот и чеснок, обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным
— Деглазировать Кьянти и уменьшить на 1/2
— Положите ребрышки на луковую смесь
— Добавьте куриный бульон и 1 1/4 градуса черничного пюре
— Довести до кипения и убавить огонь
— Варить на медленном огне под крышкой, пока вилка не станет мягкой прим.3-4 часа
— периодически проверяйте, нет ли заеданий
— После того, как вилка станет мягкой, удалите ребра в поддон, включая кости
— Жидкое пюре для тушения в блендере
— Добавить оставшееся черничное пюре
— Проверить приправу, добавить соль и перец по вкусу
— Размазать пюре и залить ребра
— Используйте свежую чернику для украшения и придания текстуры

Сладкий картофель:
4 # Сладкий картофель, очищенный, большие кубики
8 унций коричневого сахара
1 т. Молотая корица
1 т молотого мускатного ореха
1 # сливочное масло несоленое
соль и перец по вкусу

— Разогреть духовку до 325
— Перемешайте все ингредиенты в миске и хорошо покройте
— Положите на противень и запекайте около 30 мин.
— Перемешивайте примерно каждые десять минут для равномерного приготовления
— Удалить и отложить в сторону

Горькая зелень:
8 квартов рапсовой зелени, обрезанной и промытой
Оливковое масло первого отжима 1 1/2 C
4 тонны нарезанного чеснока
1 т хлопья красного перца
1T Соль, кошерная
1 т. Черный перец

— Нарежьте зелень на квадраты размером 1 дюйм
— В большой сотейник на среднем огне добавить масло
— Добавить чеснок и слегка подрумянить
— Добавить хлопья красного перца и влить в масло
— Добавьте зелень, соль и перец
— Готовьте, пока зелень не станет мягкой, примерно 15-20 минут

Готовая тарелка:
— Поместите 1/4 картофеля в центр круглой 12-дюймовой обеденной тарелки
— Рядом с картошкой кладем 1/4 зелени
— Положите одно короткое ребро наполовину на картофель и зелень
— Лепешка для коротких ребер соуса
— Украшение свежей черникой

Короткие ребрышки из телятины в кокосовом тушеном виде на основе озимых овощей с зеленым карри
Сара Уэлч из бистро Aix в Джексонвилле, Флорида

Для коротких ребер:
4 средних коротких ребра из телятины Le Quebecois Grain-Fed (всего около 24-28 унций)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
4 унции лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
2 унции измельченного перца халапеньо
1 1/2 унции измельченного имбиря
1 унция измельченного чеснока
Куриный бульон, 24 унции
8 жидких унций кокосового молока

Для зеленого карри:
1 столовая ложка нарезанного перца серрано
1 1/2 унции нарезанного перца халапеньо
30 г лемонграсса, нижние 3 дюйма стебля, нарезанные тонкими ломтиками
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
1 унция измельченной кинзы (стеблей и / или листьев)
1 столовая ложка нарезанного имбиря
1 средний лайм, цедра и сок
1 столовая ложка чеснока, прессованного
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки соли
4 жидких унции кокосового молока

Для зимнего овощного ассорти:
12 унций моркови
Репа 12 унций
12 унций свеклы
соль и перец по необходимости
оливковое масло первого холодного отжима, по необходимости
вода по необходимости
6 унций раппини, удаленные жесткие нижние стебли
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки цельных листьев кинзы для украшения

*********************************** **************

1.Приправьте ребрышки со всех сторон солью и перцем. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне до мерцания
. Обжарить ребрышки со всех сторон, затем переложить на тарелку и держать в тепле.

2. Слейте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира и добавьте лук и халапеньо. Готовьте на среднем огне, пока
не станет мягким и золотистым. Добавьте имбирь и чеснок и продолжайте готовить, пока не станет ароматным. Добавьте куриный бульон и кокосовое молоко
.Верните ребра в кастрюлю, доведите все до кипения, убавьте до кипения, плотно накройте крышкой и дайте готовиться
, пока ребра не станут мягкими, как вилка. В зависимости от толщины ребер это может занять от 1 до 4 часов.

3. Тем временем приготовьте карри: поместите серрано, халапеньо, лемонграсс, лук-шалот, кинзу, имбирь, цедру и сок лайма, чеснок,
тмин, соль и 30 грамм кокосового молока в небольшой кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока образуется гладкая паста.
Разогрейте сотейник на плите на среднем огне, добавьте пасту карри и готовьте, часто помешивая, до получения очень ароматного
(около 2 минут). Добавьте в сковороду оставшееся кокосовое молоко и прогрейте. Снимите кастрюлю с огня и
согрейте соус.

4. Тем временем поджарьте овощи: разогрейте духовку до 350 * F. Поместите морковь, репу и свеклу в отдельные противни
половинной формы. Добавьте соль и перец по вкусу, несколько капель оливкового масла и воду в каждую сковороду так, чтобы поверхность каждой сковороды составляла примерно
1/4 дюйма.Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока каждый овощ не станет почти нежным.
Снять с посуды; нарежьте морковь по диагонали, а свеклу и репу очистите и нарежьте кубиками. Храните овощи
отдельно и в тепле для обслуживания.

5. Когда ребра станут очень нежными и почти упадут с костей, выньте их из жидкости и держите в тепле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *