Как варить сало в пакете со специями: Сало, вареное в пакете — 6 пошаговых фото в рецепте

Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Описание

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

2. Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

3. Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

   Приятного аппетита!

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 37.5k. Опубликовано 30.05.2019

Приготовление:

3 ч.

Калории (на 100 г.):

745

Сложность:

Простой

Кухня:

Украинская

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

• Свежее свиное сало – 600 г.
• Укроп сухой – 1/2 ч. л.
• Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
• Соль Экстра – 1/2 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавр – 2 листика.
• Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. 

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Сало вареное в пакете со специями и чесноком. Рецепт приготовления

 Сегодня, я хочу Вам преподнести очередной рецепт солёного сала. Правда, в этом случае готовить мы будем не чистое сало, как оно есть, а свиную грудинку. Хотя, конечно, если у Вас есть обыкновенное сало с минимальным количеством прослоек, или вовсе без них, то этим рецептом тоже вполне можно воспользоваться. Солить сало перед приготовлением не нужно, грудинку можно взять свежую, и всё сделать сразу, перед её приготовлением. А, ингредиенты для её приготовления понадобятся вполне стандартные, то есть все те, которые обычно используются в большинстве рецептов засолки сала.

Приготовление варёного сала со специями в пакете. Простой рецепт

 Если солёное сало Вы любите, и часто его солите сами, а не покупаете готовым, например, на ближайшем рынке, то для Вас есть ещё парочка полезных статей с рецептами на сайте. Вот одна из них, где Вы найдёте больше 10-ти рецептов засолки сала различными способами. Там, есть и несколько видео-рецептов. Кроме этой статьи, есть ещё одна. Из неё Вы узнаете, как можно замариновать сало. Хотя, конечно, это тоже одна из разновидностей его засолки. Теперь непосредственно давайте разбираться, как можно сварить сало в простом целлофановом пакете.

Основные компоненты этого рецепта

 В первую очередь, конечно, сама свиная грудинка. За один раз, в средней кастрюле можно сварить примерно килограмм или полтора грудинки. Столько и Вам советую взять. Готовить такую грудинку мы будем с чесноком. Его количество регулируйте сами. Если затрудняетесь, то советую взять чеснока среднюю головку или две. Также нам понадобятся любые приправы, которые обычно используют для свинины, или другой разновидности мяса. Опять же, лучше всего взять те приправы, вкус которых Вы уже проверили, и знаете, что они Вам точно понравятся. Также, понадобится ещё чёрный перец, в нашем случае лучше, если помол у него будет крупным, и, конечно, же, ещё соль.

Как приготовить?

 Приготовление такой грудинки очень простое. Во-первых, саму грудинку сначала порежьте на куски. Далее, готовим чеснок. Его можно измельчить, например, блендером, либо использовать для этого более простой инструмент, то есть чеснокодавилку.

 После нарезки грудинки, её кусочки натираем солью. А, после соли уже наносим перец, и наши любимые специи. После того, как кусочки грудинки Вы всеми этими ингредиентами натёрли, путь она часика два полежит. Этого вполне достаточно, чтобы специи и соль достаточно глубоко проникли в ткани.

 Теперь можно помещать куски в целлофановые пакеты. Лучше использовать для этого сразу два пакета, которые просто вставляются друг в дружку, и туда уже помещаются кусочки грудинки. В каждый из таких двойных пакетов можно вполне положить сразу по два куска. Далее, из этих пакетов аккуратно выдавливаем весь воздух, и их завязываем. После чего, можно пакеты с грудинкой класть уже в кастрюлю, куда заливается холодная вода.

 Варить сало в пакетах нужно под крышкой. Бояться, что пакеты при варке лопнут не нужно. Этого с ними не случится. После закипания воды, обязательно огонь убавьте. Дальше, уже вода у Вас должна кипеть лишь немного. Время варки такого сала должно быть около 2-х часов. После огонь можно уже выключать, а вот грудинку нужно будет оставить в кастрюле прямо в пакетах, до полного остывания воды. Только после этого, кусочки освобождают из пакетов. В холодильнике её лучше всего хранить, завернув в фольгу. Лучше подержать такое сало в холодильнике всю ночь, чтобы оно там хорошенечко могло охладиться.

 А вот и видео рецепт, где Вам покажут, каким образом приготовить такое вкусное сало. Смотрим.

 И ещё одно видео. Здесь вообще, всё показано коротко и ясно. Тоже советую посмотреть.

 P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Вареное сало с чесноком

Способов засолки сала очень много, каждая хозяйка предпочитает пользоваться своим проверенным рецептом, и для многих им является сухой посол. Но иногда душа требует разнообразия. Если этот момент настал, и классический рецепт вам надоел, то приготовьте вареное сало с чесноком и специями и насладитесь результатом.

Вареное сало с чесноком и специями

как быстро приготовить вкусное сало

Мы уже рассказывали, как приготовить вареное сало в луковой шелухе. Принцип приготовления примерно такой же. Такой быстрый рецепт вкусного сала должен быть в кулинарной копилке любой хозяйки, ведь готовить его быстро, просто и всего за один день!

Примечания:

1 – можно варить весь кусок целиком, а можно разрезать его на 3-4 части;

2 – кроме душистого перца и соли в рассол для большей его насыщенности можно добавить пару лавровых листиков, 1-2 столовые ложки уксуса, а также 1/2 чайной ложки молотого черного перца, но это необязательно.

Ингредиенты:

• сырое сало с небольшой мясной прослойкой – около 500 грамм,
• вода – 1,5 литра,
• чеснок 3-4 зубчика,
• каменная соль – 3 столовые ложки,
• душистый перец 6-7 горошин.

Процесс приготовления:

Сало старательно промойте, а при необходимости еще и поскоблите его шкурку ножом или жесткой щеточкой. В холодную воду добавьте 2 столовые ложки соли и 3-4 горошины душистого перца, доведите рассол до кипения и только после этого заложите в него сало.

Варите сало до мягкости, то есть около 45 минут, после чего выньте его из рассола, остудите при комнатной температуре и обсушите. Кстати, если у вас есть время, то не спешите вынимать сало и дайте ему остыть прямо в рассоле. Да, это будет дольше, но и вкус у готового продукта будет намного лучше.

Разомните в ступке оставшуюся соль и горошины душистого перца.

Добавьте к этим специям пропущенный через пресс чеснок и все перемешайте.

Остывшее сало со всех сторон наколите вилкой и старательно натрите специями.

Заверните его в пищевой полиэтилен или плотную упаковочную бумагу, а затем поместите в холодильник – уже через 12 часов можно доставать и пробовать.

Нежное и солоноватое, с насыщенным ароматом чеснока и душистого перца, вареное сало прекрасно дополнит повседневный обеденный стол или станет сытной закуской на дружеском застолье.

Как приготовить вкусное сало рассказала Светлана Сорока, рецепт и фото автора.

Вареный подчеревок

Posted on Мар 16th, 2015

Подчеревок вареный в пакете (вареное сало с чесноком)

Если у вас нет времени ждать, когда засолится сало или промаринуется, а сало уже купили и кушать хочется, предлагаю приготовить вареное сало с чесноком и специями по моему рецепту быстро и без проблем!

Варить сало будем в пищевой плёнке с ароматными специями. Вода не протекает, сало готовится в собственном соку. Потом в морозилочку на часик и сало готово! Быстрее не бывает. Вареный подчеревок получается мягким, ароматным и просто тает во рту. Прекрасная закуска на вашем столе!

Для приготовления подчеревка вареного в пакете нам понадобится 2,5 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты для вареного подчеревка:

• свежее сало с прорезью мяса – 400 г
• соль каменная – 3 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт
• перец душистый горошком – 6 шт
• перец чёрный горошком – 10 шт
• тимьян – по вкусу
• паприка и красный перец чили – по вкусу
• чеснок – 3 зубчика

Сало вареное в пакете — рецепт с пошаговыми фото

Заранее подготовим все продукты для приготовления подчеревка. Так будет удобнее готовить.

Покупаем на рынке свежее сало. Я люблю с прорезью мяса, но оно не такое мягкое, как без мяса, тем не менее, получается вкусно. Сало должно быть розоватого цвета, тогда оно точно свежее. Специи можно брать на ваш вкус, хоть просто купить готовую смесь для сала. Если остренькое не любите, перец чили не нужен.

Сало хорошо промыть, кожу можно поскрести ножом. Разрезать кусок сала  на куски поменьше, чтобы удобно было варить.

Посыпать сало крупной солью. Не бойтесь пересолить, сало — это тот продукт, который сам возьмёт столько соли, сколько нужно.

Перцы горошком измельчить в ступке, чтобы аромата было больше, и высыпать на сало вместе с паприкой и перцем чили. Проложить между кусочками лавровый лист.

Специи и соль хорошо втереть в куски сала, положить сверху дольки чеснока, ну куда же без него!

Заворачиваем сало со специями в пищевую плёнку в несколько слоёв, чтобы не просочилась вода. Для верности сало можно завязать в плотный пищевой пакет.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, опускаем подчеревок в пищевой плёнке и варим его 1,5 часа на медленном огне.

Готовый вареный подчеревок достаем из кастрюли, но пленку не снимаем, чтобы оно остыло в ней же, впитало в себя свои же ароматные соки и приняло форму. Кладем в морозильную камеру на 1 час.

Вот и всё готово. Достаём сало из морозилки, разрезаем плёнку, нарезаем сало на кусочки, выкладываем на блюдо. Можно сделать бутерброды с салом, добавить хрен или горчицы, как вы любите. Вот так быстро и без хлопот мы приготовили ароматное варёное сало в пищевой плёнке.

Приятного аппетита!

Пошаговый фото-рецепт вареного в пакете подчеревка подготовила Алена.

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное… Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе

---

• Сало с мясной прослойкой — 800 г
• Луковая шелуха — 15 г
• Вода фильтрованная — 1,5 л
• Соль — 1 ст.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Смесь перцев — 1 щепотка

---

Рецепт сала в луковой шелухе

1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

   Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

2. org/HowToStep»>

   Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

4. Выложила в получившийся рассол сало.

   Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.

   Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

   В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

8. Подготовила специи и очистила чеснок.

9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт с фото пошагово

Сало – это один из самых популярных продуктов. Это очень вкусная закуска, она будет украшением вашего стола не только на праздники, но и в обычные дни. Его можно солить, варить, добавлять в различные блюда, использовать для зажарки. Конечно, не все любят этот продукт за его жирность.

Но стоит научиться правильно и вкусно его готовить, а также узнать все его полезные свойства, и из обычного куска сала можно получить настоящий шедевр, и с удовольствием его употреблять. Сало наполняет наш организм энергией, минералами, жирными кислотами. Это способствует отличному укреплению иммунитета.

Говорят, что съедая всего лишь один кусочек сала в день, можно уберечь свой организм от заболеваний сердца. Как ни странно, сало очень легко и быстро усваивается организмом. Поэтому на удивление тех людей, которые сидят на строгих диетах и хотят похудеть, сало – это диетический продукт. И оно достаточно полезно занимающимся спортом, а также тем, кто ведет здоровый образ жизни. Я больше люблю вареное сало.

Варить его можно как со специями, так и без них. Я варю его в пакете со специями, получается оно очень мягкое, нежное, а запах специй придает ему пряный привкус и аромат. Этот рецепт просто оболденный!  Сало для приготовления должно быть свежим, белого цвета, без желтизны и неприятного запаха. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справится  с процессом приготовления.

Ингредиенты:

• сало – 1 кусок;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• молотый перец – по вкусу;
• перец горошком – несколько штук.

Как приготовить вареное сало

Для приготовления я предпочитаю сало с хорошо выраженной мясной прослойкой. Хорошо натрите солью сало со всех сторон. Не бойтесь переборщить с солью. Сало впитает в себя ровно столько, сколько нужно.

Теперь поперчите его.

Выдавите чеснок.

Положите сало в обычный полиэтиленовый пакет, всыпьте все оставшиеся необходимые специи.

Закипятите воду и опустите в нее пакет с салом. Варить его необходимо в течение 1,5 часов.

Готовое сало достаньте из воды, но не доставайте из пакета, пока оно не остынет. Храните его в холодильнике. Можно завернуть его в фольгу – так оно дольше сохранит свой аромат и свежесть.

Подавать его можно, приправив зеленью. Можно класть на бутерброды, или совмещать с любым овощным гарниром.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Варка сала в мешочке. Мягкий бекон в пакете ароматный и быстро готовится! Бекон отварной с аджикой

Если вы никогда не смазывали сало в пакетике, советую воспользоваться моим рецептом. Благодаря этому способу расходуется минимальное количество соли, а грязная посуда практически отсутствует. По этому рецепту нужно 3-4 дня, чтобы солить бекон в пакетике, и в результате получается идеальная закуска. Я тоже рекомендую вам попробовать!

Ингредиенты

Для засолки сала в упаковке потребуется:
сала — 0.5 кг;
соль — 4-5 ст. л.
Для протирания жира:
специй (приготовила с натуральной приправой для мяса, в которую входят лук, сушеный чеснок, кориандр, черный и душистый перец, розмарин, перец, мускатный орех, сушеные травы, майоран) — 1 ст. л.

Шаги приготовления

Для засолки сала я использовал свежее сало с мясной прослойкой и солью.

Жир промыть проточной водой, хорошо очистить ножом со всех сторон, а затем высушить бумажным полотенцем. На дно пакета насыпьте соль, затем выложите бекон.

Хорошо промокните бекон бумажным полотенцем.

Положить кусок бекона в чистый пакет, добавить специи, снова встряхнуть пакет. При таком способе приготовления ваши руки останутся в чистоте. Пакетик с салом убрать в морозилку, через сутки ароматный бекон будет готов.

Вкусных и приятных моментов!

Не может быть вкуснее: бесподобный рецепт сала, сваренного в мешочке

Сало — очень популярный продукт, почитаемый многими людьми во всем мире.На территории стран бывшего Советского Союза особое отношение к жиру. Кстати, этот продукт идеально подходит для приготовления из него вкусных блюд. А теперь поговорим об одном очень крутом рецепте. Получается вкусно!

Для приготовления понадобится

Чтобы приготовить вкусный бекон в пакете, нам понадобится полиэтиленовый пакет или пищевая пленка, 1-1,5 килограмма сала или мясной грудки (выбираем то, что нам больше нравится), 2 столовые ложки молотого черного перца, 2-3 столовые ложки соль, 0.5 чайных ложек красного перца. Дополнительно нужно добавить 2 лавровых листа, 2 зубчика, 2 ягоды можжевельника и 1,5 головки чеснока.

Процесс приготовления

Чтобы сало получилось ароматным и вкусным, его сначала нужно хорошенько натереть со специями. Перец перемешать, посолить, чеснок мелко порезать, а затем в получившейся смеси обвалять основной продукт. Особое внимание стоит уделить бокам сала. Конечно, вы всегда можете выбрать и добавить специи на свой вкус.Не бойтесь экспериментировать.

Теперь, когда бекон приготовлен, его нужно положить в пакет, добавив туда лаврушку, ягоды, гвоздику. Пакет или пленку необходимо тщательно закрыть, чтобы в него не попала вода. Если возможно, удалите воздух из мешка.

Чтобы блюдо было вкуснее, нужно дать сало полежать в специях несколько часов . .. Однако этого не требуется.

Чтобы сварить сало, вам понадобится просторная кастрюля.Чем больше тем лучше. Сало нужно варить на медленном огне — вода должна медленно закипеть.

Вареное сало при правильном приготовлении превращается в необычайно превосходное лакомство, способное удовлетворить потребности любого привередливого гурмана. Особенно вкусным блюдо становится после охлаждения и пропитывания пикантными ароматами специй и приправ.

Как приготовить сало?

Приготовить домашнее отварное сало сможет любая начинающая хозяйка, если есть правильный рецепт с имеющимися рекомендациями.

1. Для реализации затеи предпочтительнее выбирать сало с максимальным количеством мясных несушек.
2. Длинные куски мяса можно для удобства нарезать или связать ниткой, сложить пополам и добавить в складку с чесноком и специями.
3. Классический набор специй, используемых при приготовлении продукта: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, чеснок. При желании в состав добавляют гвоздику, сушеную или свежую зелень, всевозможные коренья, лук.
4. В готовом виде вкусный бекон в домашних условиях, отваренный и остуженный в бульоне, просушенный и натертый со специями.

Как приготовить сало в луковой шкурке?

Вареный бекон в луковой шелухе получается не только вкусным, ароматным, но и аппетитным на вид. Количество используемой добавки определяет насыщенность цвета закуски. При использовании ломтиков с большим количеством слоев мяса количество соли можно уменьшить, чтобы избежать чрезмерного засоления.

Состав:

• сало — 1 кг;
• вода — 1.5 л;
• соль — 3 ст. ложки;
• перец горошком — 4 шт .;
• лавр — 1 шт .;
• луковая шелуха — 1 горсть;
• Смесь перца и чеснока по вкусу.

Препарат

1. Прокипятить воду с добавлением соли и шелухи.
2. Выложить бекон, бросить лавр, перец горошком и несколько измельченных зубчиков чеснока.
3. Варка продукта, в зависимости от количества мясных слоев, от 20 минут до 1 часа.
4. Оставить бекон вареным с шелухой, пока он не остынет в бульоне, после чего его просушивают, натирают смесью перца, чеснока и охлаждают.

Сало отварное в пакетике — рецепт вкуснейшего

Вареное сало, вкуснейший рецепт которого будет представлен ниже, готовится в герметичном пакете без доступа воды к исходному продукту. В дополнение к традиционному набору специй можно добавить лук, дольки моркови, веточки свежей зелени.Для длительного хранения в морозилке удалите из сала специи и заморозьте.

Состав:

• сало — 1 кг;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• горошины черного и душистого перца — 3-5 шт .;
• лавр — 3 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный и красный молотый.

Препарат

1. Смешать соль, измельченный чеснок и молотый перец, натереть полученной смесью сало.
2. Поместите продукт вместе с лавровыми листьями в герметичный пакет, завяжите и оставьте на 6 часов.
3. Поместить пакет в емкость с водой, варить 1,5 часа, оставить в кастрюле до остывания.
4. Вареный жир убираем в пакет, остужаем и тонко нарезаем для сервировки.

Рулет из отварного сала с мясной прослойкой

Не менее вкусным и вкусным считается рулет из сала, сваренный в пакетике. Для его приготовления необходимо подбирать слой с мясной прослойкой толщиной не более трех сантиметров.Смесь перца с солью можно дополнить красным острым перцем, паприкой, кориандром, молотым лавровым листом или сушеными травами.

Состав:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• лавр — 2 шт .;
• соль, перец, специи.

Препарат

1. Слой бекона разрезают на кожу на расстоянии 2-3 см, натирают смесью соли и перца, при желании добавляют другие специи.
2. Свернутый слой, обвязанный шпагатом, помещается в герметичный пакет с листьями лавра и перцем.
3. Пакет завязывают и его содержимое кипятят в емкости с водой 1-1,5 часа.

Бекон отварной с чесноком в пакете

Следующий рецепт для тех, кто предпочитает сочетание сала и чеснока без сторонних добавок. Зубчики чеснока можно выложить дольками, нарезать и натереть сверху, или просто положить добавку рядом с ним в пакет. Отсутствие контакта с водой гарантирует превосходные вкусовые качества закуски.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль.

Препарат

1. Сало натереть солью со всех сторон, дополнить чесноком и поместить в герметичный мешок. Идеальный выбор в этом случае — вакуумная упаковка.
2. Вареный бекон с чесноком варить в емкости с кипятком в течение 1,5 часов, после чего его вынимают из пакета, охлаждают и охлаждают перед подачей в холодильник.

Сало варено-копченое в домашних условиях

Следующий рецепт для тех, у кого есть возможность использовать самодельную коптильню.Домашнее варено-копченое сало не сравнимо с покупным продуктом, оно получается невероятно вкусным и ароматным. В качестве сырья предпочтительно использовать подкладку или щеку с мясными слоями.

Состав:

• сало — 2,5 кг;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• лавр — 2 шт .;
• перец горошком, семена укропа — по вкусу.

Препарат

1. Сало нарезают дольками шириной 7 см, помещают в миску, присыпают солью и битыми лавровыми листами, оставляют на сутки.
2. Залить продукт водой до образования покрытия и кипятить 30 минут.
3. Сваренное сало коптят в коптильне горячего копчения в течение 1 часа, накрыв ломтики тканью, чтобы на нем осела сажа.

Бекон отварной со специями

Следуя приведенным ниже рекомендациям, вы сможете приготовить самый пряный и ароматный бекон, сваренный в пакетике. Ягоды можжевельника, гвоздика и все виды перца, добавленные в продукт перед варкой, придадут закуске пикантный вкус.Когда все будет готово, еще горячие дольки можно натереть на терке с перцем, смешанным с сушеным чесноком.

Состав:

• сало с отводками — 1 кг;
• соль и черный перец — по вкусу;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 2 шт .;
• бутоны гвоздики — 2 шт .;
• ягоды можжевельника — 5 шт .;
• сладкий перец, сушеный чеснок — 1 ч.
• смесь горошин перца — 1 ч.

Препарат

1. Сало нарезают слоями толщиной до 7 см, натирают солью, перцем и выдавленным чесноком, кладут в пакет.
2. Добавить листья лавра, бутоны гвоздики, ягоды можжевельника, перец горошком.
3. Сваренное со специями сало сварить в пакете, плотно завязав, полтора часа дать полностью остыть в кастрюле.
4. Приправы промыть под проточной водой, обсушить ломтики и натереть болгарским перцем и сушеным чесноком.

Сало отварное в рассоле — рецепт вкуснейшего

Отварной бекон с чесноком в рассоле получится нежным и тающим во рту, если приготовить его по рецепту ниже.Если готовый отварной продукт предполагается хранить длительное время, его не присыпают чесноком со специями, а просто кладут в герметичный пакет в морозильную камеру.

Состав:

• сало — 1 кг;
• соль — 5 ст. ложки;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лавр — 2 шт .;
• хмеля-сунели — по вкусу.

Препарат

1. Вскипятите воду с солью и лавром, добавив половину чеснока.
2. Бекон уложить, дать снова закипеть и варить 5 минут.
3. Оставить вареный бекон с чесноком в рассоле до остывания, затем обсушить, натереть хмель для сунели с оставшимся измельченным чесноком.

Как приготовить сало в соевом соусе?

Сало приобретает необычный вкус, если его отварить в соевом соусе. При значительном количестве мясных прослоек продукт нужно предварительно приготовить просто в воде без добавления соли, а затем переложить в кастрюлю с соевым соусом и следовать рекомендациям рецепта ниже.

Состав:

• сало — 700 г;
• соевый соус — 300-500 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль, перец, перец — по вкусу.

Препарат

1. Бекон нарезают на кусочки среднего размера, кладут в глубокую кастрюлю одним слоем и поливают соевым соусом.
2. Добавляют соль по вкусу и готовят продукт, периодически переворачивая кусочки, пока весь соус не испарится.
3. Сало, сваренное в соевом соусе, выложить на тарелку, дать остыть, посыпать измельченным чесноком, перцем и паприкой.

Бекон отварной с черносливом

Следующий рецепт вареного сала имитирует копченый вкус закуски за счет добавления чернослива в маринад. Желаемый цвет будет достигнут, раскрасив изделие луковой шкуркой. Вместо чеснока и перца можно натереть ломтики любой другой пикантной смесью на ваш выбор.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чернослива — 6 шт.;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• вода — 1 л;
• соль — 180 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 головки;
• перец — 3 ст. ложки;
• лавр — 2 шт.

Препарат

1. Соль и сахар растворить в воде, добавить лавр, чернослив, отварить шелуху.
2. Положите бекон и после закипания снова прокипятите 30 минут.
3. Оставить продукт в рассоле до остывания, затем высушить и натереть смесью перца и чеснока.

Бекон отварной с аджикой

Удивительно вкусное вареное сало можно приготовить, добавив к основному продукту острую грузинскую аджику из чеснока и острого перца со специями. При желании состав прослойки дополняется тертой морковью, вялеными помидорами или зеленью. Однако следует помнить, что закуска с овощными добавками плохо переносит длительное хранение.

Состав:

• сало — 1 кг;
• аджика острая сухая — 4 ст.ложки;
• чеснок — 2 головки;
• лавр — 4 шт .;
• моркови (по желанию) — 2 шт .;
• соль перец

Препарат

1. Ломтик бекона разрезать вдоль на 2–3 части.
2. Приправить дольки аджикой, чесноком, солью и перцем, по желанию добавить тертую морковь.
3. Полоски сложены в исходном порядке, добавив по бокам лавр, обернут пищевой пленкой и перевязаны шпагатом.
4. Заготовку кипятят 40-50 минут, дают остыть, охлаждают в холодильнике.

Бекон отварной с жидким дымом

Еще один простой рецепт приготовления отварного бекона позволит получить характерный вкус копченостей. Секрет в добавлении жидкого дыма и луковой шкурки. Если в продукте много слоев мяса, количество соли, добавляемой в рассол, следует уменьшить до четырех столовых ложек без горки.

Состав:

• сало — 1 кг;
• жидкий дым — 5 ст. ложки;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• вода — 1 л;
• соль — 6 ст.ложки;
• чеснок — 1 головка;
• перец черный и красный молотый.

Препарат

1. Вскипятите воду с солью, лавровым листом, перцем и жидким дымом.
2. Положите бекон, дайте содержимому снова закипеть и варите 50 минут.
3. Вынуть закуску из бульона, дать ей остыть и высохнуть, натереть смесью паприки, молотого черного и красного перца и измельченного чеснока.

Бекон отварной в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, вы можете приготовить вкусный отварной бекон с чесноком и перцем, используя функцию приготовления на пару.Для этого вам понадобится рукав для запекания или плотный пакет, в который нужно будет положить базовый продукт с добавлением приправ и специй. Более аппетитной закуской получится из сала с мясными прослоями.

Состав:

• сало — 1 кг;
• соль по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• лавр и перец горошком — по вкусу;
• приправа для засолки сала — 2 ст. ложки.

Препарат

1. Жир нарезается кусочками удобного для миски размера.
2. Натереть продукт смесью выдавленного чеснока, перца и приправ для засолки сала, положить в рукав или пакет для запекания.
3. Сверху посыпьте горошком перца, лавровым листом и другими специями по желанию.
4. Свяжите пакет, поместите его в решетку для варки и включите режим «Пар» на 1 час.
5. Дайте закуске остыть в пакете, а затем уберите в холодильник.
   

Пожалуй, название этой закуски на слух звучит не очень аппетитно.Но, поверьте, вкусно! Когда я впервые готовила вареный бекон, я тоже боялась, что в семье его никто не съест. Поэтому приготовила всего три штуки. О чем пожалел потом. Ведь вкуснятина получилась невероятной! Для меня это даже вкуснее соленого сала. Вся семья в восторге. Едят с удовольствием. И, кстати, магазинных колбасок кушать стало намного меньше, когда я научился варить отварной бекон.

Приготовить такую ​​закуску сможет даже начинающая хозяйка.Это не сложно. Только время. Помимо перечисленных выше ингредиентов нам понадобится глубокая кастрюля и два полиэтиленовых пакета.

Чтобы получилось вкусно, нужно брать сало с хорошей мясной прослойкой. Чем толще слой, тем вкуснее.

Куски бекона промыть под проточной холодной водой и обсушить полотенцем.

Морковь и чеснок нарезать тонкой соломкой.

Теперь нужно начинить кусочки бекона этой соломкой. То есть ножом нужно сделать в беконе надрезы и вставить туда кусочки моркови и чеснока.Удобнее использовать короткий и не очень широкий нож (шириной около 1 см). Соломинку для овощей нужно проталкивать глубже в прорези, чтобы она не выпадала.

А теперь фаршированные кусочки сала нужно хорошенько обвалять в соли и черном перце. По моему опыту, не имеет значения, крупная или мелкая соль для вареного бекона. Я готовил то и то. На этот раз у меня все еще остается соленый бекон в холодном виде. Поэтому я использовала крупную соль.

Насыпьте в тарелку молоточки для соли и черного перца (желательно с маленькими бортиками).

И хорошенько обвалять в этой смеси кусочки сала со всех сторон. Затем посыпьте дополнительным количеством черного перца, чтобы кусочки сала были темными.

Свернутые кусочки бекона можно сразу сложить в двойной полиэтиленовый пакет, в котором и будем готовить бекон. То есть берем обычные чистые упаковочные пакеты, складываем их один в один и кладем туда кусочки сала. У меня в такой сумке семь штук. И даже место еще осталось. То есть можно рассчитывать, что в сумке поместится до восьми кусочков сала.

Мешочек с салом завязываем на два узла. Складываем в кастрюлю.

Залить кипятком (не бойтесь, с пакетами ничего не случится). Чтобы залить сало, мне понадобилось 1,5 литра кипятка, то есть один чайник.

Обращаю внимание, что если приготовить небольшое количество кусочков (3-5), то пакетик с салом будет плавать. Не бойся. Он все равно приготовится. Главное готовить под закрытой крышкой.

Готовим. Дожидаемся закипания, убавляем огонь до «чуть меньше среднего» и варим под закрытой крышкой 2,5 часа.

Когда время приготовления истекло, важно немедленно достать сало из кастрюли и вынуть его из пакета.

Лучше всего это делать в перчатках, так как вилкой вряд ли подберутся — испортишь, голыми руками возьмешь горячим. Но нельзя оставлять жир в пакете, потому что растопленный жир (а его много растапливается) замерзнет на продукте и будет безвкусным.

Далее наши кусочки бекона нужно охладить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике. Не рекомендую пробовать теплое сало, оно вам вряд ли понравится. Зато охладив в холодильнике, можно наслаждаться вкусной закуской, которую приготовили сами! Вареный бекон можно подавать нарезанным, положить на бутерброд, есть без добавок или с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Время на подготовку: ПТ03х30М 3 ч.20 мин.

Есть много разных рецептов приготовления сала. Но мы сегодня расскажем, как приготовить со специями в пакетике. Сделанный таким образом, он получается очень вкусным и восхитительно ароматным. Посмотреть на себя!

Рецепт сала, отварного в пакете

Состав:

• сало с мясной прослойкой — 0,5 кг;
• соль крупного помола;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец молотый;
• провансальских трав.

Препарат

Сначала жир тщательно промойте, тщательно вытрите полотенцем и сделайте на нем небольшие надрезы ножом.Чеснок очищаем, измельчаем тонкими пластинками и вставляем в подготовленные лунки. Далее натереть кусок солью, молотым перцем и черным перцем. При желании посыпьте верх прованской зеленью и уберите в холодильник примерно на 2 часа для маринования. По истечении времени достаем сало из холодильника, перекладываем в заранее подготовленный чистый полиэтиленовый пакет и завязываем так, чтобы в нем совсем не было воздуха. Таким же образом заворачиваем в 2 других пакета. Наполняем глубокую кастрюлю фильтрованной водой, ставим на плиту и, когда жидкость закипит, аккуратно опускаем в нее бекон, упакованный в полиэтиленовые пакеты.Посуду закрываем крышкой и варим блюдо 2,5 часа, при слабом кипении. После этого аккуратно вынуть отварной бекон из воды и дать ему хорошо остыть, не открывая его из пакетов. Затем положите бекон в холодильник и оставьте там на сутки. Это нужно для лучшей пропитки приправами и специями. Готовое блюдо достаньте из полиэтиленовых пакетов, нарежьте дольками и подавайте к столу.

Рецепт отварного бекона со специями в пакетике

Состав:

• сало — 800 г;
• соль крупного помола — 5 ст.ложки;
• чеснок — 1 головка;
• тмин, укроп, базилик — 2 ст. ложки;
• — 5 шт.

Препарат

Чтобы приготовить отварной бекон в пакете, сначала подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок, разделите его на зубчики и мелко нарежьте ножом. Соль смешать с ароматными приправами и полученной смесью обильно натереть сало. Затем делаем в нем несколько небольших проколов и вставляем бутоны гвоздики. Оберните фаршированный бекон полиэтиленовой пленкой, переложите в миску и уберите на ночь в холодильник.Далее нам понадобится тонкий полиэтиленовый пакет, который обычно используется для запекания мяса. Его еще называют «кулинарным рукавом». Разверните маринованный жир из пленки, поместите его в пакет, закройте отверстие зажимом и опустите в таком виде в высокую и глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту, развести сильный огонь и довести до кипения. Затем убавляем пламя, накрываем крышкой и варим около 90 минут. Готовый бекон в пакете аккуратно достаньте из сковороды, разверните, остудите и уберите в холодильник на 2 часа.Готовую закуску нарезать кружочками и подавать с черным хлебом и борщом.

Бекон отварной со специями в пакетике в мультиварке

Состав:

Препарат

Чеснок очистить, мелко нарезать ножом и смешать со специями. Полученной ароматной смесью натереть со всех сторон кусок сала и сложить в пакет, хорошо завязав концы. Затем отправляем заготовку в чашу мультиварки и заливаем фильтрованной водой. Закрываем крышку устройства, выбираем режим «Steam» и детектируем около 1 часа.После звукового сигнала жир не снимаем, а оставляем остывать еще на час. По истечении времени достаньте кусочек и уберите на сутки в холодильник.

Как вывести животный жир: приготовление сала и сала

Если вы ищете этичное и экологически безопасное мясо, возможно, на каком-то этапе вы обнаружили у себя огромный мешок животного жира.

Покупка половинки или целого животного напрямую у местного фермера — отличный способ точно узнать, откуда происходит ваше мясо, и простой способ сэкономить деньги, уменьшить упаковку и минимизировать пищевые отходы.Если вы попросите все обрезки и кости, вы, скорее всего, получите мешок жира.

Этот жир является прекрасным ресурсом, и однажды его можно использовать в кулинарии, для изготовления свечей и даже для изготовления мыла и увлажняющего крема.

Обработка — это процесс очистки жира от остатков других животных. Любая кровь, соединительная ткань, вода или мясо отделяются от жира, в результате чего остается чистый жир.

Название конечного продукта зависит от используемого животного жира.

В итоге получается сало из свиного жира, жир из говяжьего или бараниного жира, шмальц из куриного или гусиного жира и топленое масло из сливочного жира.

Несмотря на разные названия — процесс одинаков, независимо от того, какой жир вы используете.

В основном, чтобы превратить жир в жир, его плавят и нагревают при низкой температуре до тех пор, пока все белки не затвердеют, а вся вода не испарится. Затем вы отфильтровываете твердые частицы из жидкого жира. После охлаждения у вас остается чистый чистый жир.

Токсины, такие как антибиотики, которыми скармливают интенсивно разводимые животные, накапливаются в их жировых хранилищах, поэтому разумно получать жир от здоровых животных, находящихся на свободном выгуле или пастбищах.

Рекомендуется начать с замороженного жира, так как с ним легче работать.

Обрежьте мясо, оставшееся на жире.

Я начал тщательно обрезать все остатки мяса, оставив чистый белый жир. Но через пару часов в моей огромной куче жира я стал менее суетливым. Немного мяса, оставшееся на жире, безвредно, так как оно выпадет в процессе рендеринга.

Порубите жир на мелкие кусочки или измельчите жир в кухонном комбайне или мясорубке. При переработке или измельчении жир необходимо заморозить, иначе получится слизистая грязь и забитые лезвия.

Вы хотите нагреть до очень низкой температуры. Идеально при температуре 100 градусов Цельсия или чуть выше — достаточно горячей, чтобы вскипятить любую воду, но не настолько, чтобы белки подгорели.

Мультиварка или солнечная печь идеальны, но вы также можете обрабатывать в духовке, кастрюле с толстым дном на плите или даже в кастрюле на медленных углях на костре.

Недавно я использовал как свою медленную плиту, так и духовку на солнечной батарее, чтобы сравнить их.Оба работали одинаково хорошо.

Меня предупредили, что процесс рендеринга может быть неприятным, поэтому я вынес мультиварку на улицу на полдень.

Нагрейте, периодически помешивая.

Если вы используете плиту, которую нельзя установить достаточно низко, или разводите костер — неплохо добавить воды, чтобы предотвратить сжигание жира. Это называется «влажный рендеринг» (в отличие от «сухого рендеринга», когда вода не добавляется). Добавление воды немного усложняет процесс, так как воду нужно будет удалить в конце.

Готовьте на ванне с прозрачным жиром, пока у вас не получится подрумянить шкварки.

Время приготовления зависит от метода нагрева, объема и размера кусков жира, но, скорее всего, это займет несколько часов. Я оставил свою в мультиварке и солнечной духовке на целый день.

Снимите с огня и дайте немного остыть перед фильтрацией.

Если вы выполняете сухой рендеринг, вы можете фильтровать его прямо в банку, в которой будете хранить жир.

Процедите с помощью металлического сита или металлической воронки, выстеленной хлопчатобумажной или льняной тканью открытого переплетения. Подойдет муслин, марля — или в моем случае старый чистый носовой платок.

Если вы выполняете мокрый рендеринг, вам нужно отфильтровать его в емкость и поместить в холодильник до полного затвердевания. Когда вода затвердеет, она отделится от жира, и вы сможете удалить очищенный жир из воды.

У вас останется куча шкварок. Наши не пропали даром и превратились в корм для собак и кур.В следующий раз я могу попробовать буханку хрустящего хлеба.

Топленый жир, пока он еще горячий и жидкий, будет казаться золотистым.

После охлаждения и затвердевания топленый жир станет кремово-белым.

Правильно растопленный жир можно безопасно хранить при комнатной температуре. Я не рискую и храню свой в холодильнике. Также его можно хранить в морозильной камере неограниченное время.

Сало и сало возвращаются на кухню благодаря растущей осведомленности о пользе для здоровья традиционных жиров, богатых питательными веществами.

Эти топленые животные жиры обладают многими преимуществами кокосового масла, в том числе термостабильностью и пригодностью для приготовления при высоких температурах.

Сало и сало, приготовленные из местных пастбищных животных, выращенных в соответствии с этическими принципами, являются экономичной и устойчивой альтернативой дорогому импортному кокосовому маслу.

До начала 1900-х годов топленый животный жир использовался десятками способов. Он был не только основным кулинарным жиром, но также использовался для полировки обуви, водонепроницаемого холста, кондиционированной кожи, сезонных чугунных кастрюль и для изготовления свечей, мыла, крема для кожи и мыла для бритья.

Я с удовольствием экспериментирую с некоторыми из этих старомодных применений. Пока что я обнаружила, что он особенно хорош для приправы моей чугунной сковороды, и умывание им лица было на удивление приятным и очень увлажняющим.

Спасибо, Триша! Автор статьи Tricia Hogbin — Попытка действовать осторожно. Расти, собираем, упрощаем и учимся быть творческим помощником, а не потребителем.

Как приготовить карнитас (рецепт карнитаса из свинины)

Опубликовано: , 13 авг. 2009 г. · Обновлено: , 21 окт. 2020 г. , Мели Мартинес

Всего из 6 ингредиентов вы можете приготовить свою собственную партию настоящих свиных карнитов прямо у себя дома! Сегодняшний рецепт научит готовить карнитас 2 разными способами.Из одной партии этих свиных карнитас вы можете приготовить тако, торты и даже тамале!

Если вы никогда не ели мексиканские карниты из свинины, я должен сказать, что вы упускаете из виду.

Карнитас из свинины готовится из кусков свинины, медленно приготовленных в медных котлах на открытом огне.

Традиционно вы покупаете свинину целиком и используете все части в разных рецептах. Некоторые из них будут приготовлены до нежности и золотистого цвета снаружи, как эти сочные кусочки мяса. Другие части свинины иногда используют в рагу (например, это тушеная свинина с портуланом) или жарят до хрустящей корочки, как чичарронес (свиная кожа).

Приготовить в домашних условиях карнитас из свинины — задача очень простая. Существует множество рецептов, в которых используются травы, а в некоторые даже добавляют молоко или цедру апельсина. И, конечно, их можно добавить.

Но, как мой друг из Кироги, Мичоакан (небольшой городок, известный своими карнитами) сказал мне некоторое время назад: «Люди здесь просто добавляют соль, сало и свинину. Карниты из свинины всегда самые лучшие! «.

Должен сказать, что согласен.

Часто задаваемые вопросы о Pork Carnitas

Прежде чем я поделюсь своим рецептом карнитас, вот несколько вопросов, которые мне задали о домашних карнитасах из свинины.

Из какой свинины готовят карнитас?

Для этого конкретного рецепта я выбрал свиную корейку и свиное окурок. При медленном и медленном приготовлении эти свиные карниты получаются нежными и сочными.

Как приготовить свиные карниты?

У меня есть два способа приготовить эти свиные карниты:

1. Использование чугунного котла над плитой.
2. Другой способ — запекать свинину в мешочке для духовки.

Причина, по которой готовят его в сумке для духовки, заключается в том, что я живу в маленькой квартире, и приготовление пищи в сумке сохранит запах жира, содержащийся в сумке.

Обратите внимание: Это не традиционный способ приготовления карнитов из свинины, а, скорее, альтернативный метод, который я разработал для отсутствия медного котла и во избежание жирного запаха.

Карнитас острый?

Не совсем. Обычно они обладают ароматным вкусом, но не очень острыми, если не приготовлены с добавлением какого-либо перца или смешаны с острой сальсой. Но это не традиционный способ приготовления карнитаса. Однако вы едите карнитас с острой сальсой и теплыми кукурузными лепешками.

Сколько порций карнитаса можно приготовить по этому рецепту?

По этому рецепту на 6 порций в качестве основного блюда! Если вам нужны остатки, я настоятельно рекомендую вам удвоить или утроить количество ингредиентов.

Рецепт карнитаса из свинины

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся:

• Свиная вырезка
• Свиной окурок
• Сало
• Вода
• Соль
• 3 зубчика чеснока

Обратите внимание: Для точного измерения ингредиентов, перечисленных выше, прокрутите вниз до карты рецептов, расположенной внизу этого поста!

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ

Как приготовить Carnitas: пошаговое руководство

Чтобы упростить вам задачу, я разделю инструкции к этому рецепту на разделы.

Метод № 1: Чугунный горшок

• В большую голландскую печь или чугунный котел положите свинину, сало, воду, чеснок и соль.
• Сварите свинину под крышкой на среднем огне, доведя все до кипения.

• Откройте крышку и включите средний огонь, чтобы уменьшить количество жидкости. В этот момент мясо начнет обжариваться на собственном жире и сале.
• Тщательно обжаривайте мясо при средне-слабом огне, часто помешивая , пока свинина не подрумянится равномерно.

Метод № 2: мешок для духовки

• Поместите свинину, сало, воду и соль в пакет для духовки.

• Готовьте свинину в разогретой духовке при температуре 350 градусов в течение 2 часов. Я кладу этот пакет на противень или стеклянную форму для запекания.

• Выньте пакет из духовки, чтобы слить сусло от сока, выделяемого мясом, закройте пакет и снова поместите в духовку еще на час или около того, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

Что делать со свининой Carnitas

Этот рецепт очень универсален, и из него можно приготовить множество различных рецептов.

Это блюдо лучше всего есть в теплом виде с кукурузными лепешками и острой или мягкой сальсой.

Если у меня когда-нибудь есть перекус, я люблю готовить свою мексиканскую свинину Carnitas Torta. Иногда я также делаю большую партию свинины карнитас, чтобы приготовить настоящий тамалес из свинины!

¡Buen provcho!

Мели

Еще больше рецептов из свинины

Если вам понравился этот рецепт карнитаса из свинины, взгляните на некоторые из этих других аутентичных мексиканских рецептов:

Надеюсь, вы приготовили этот рецепт карнитаса из свинины! Если этот рецепт был вам полезен, вернитесь и поделитесь своим опытом.Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже и расскажите нам об этом!

РЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ

Мели Мартинес — Мексика на моей кухне

Карнитас из свинины — это куски свинины, медленно приготовленные в медных котлах на открытом огне. Обычно используется большая часть свинины, некоторые будут приготовлены до нежности, сочности и золотистого цвета снаружи, а другие части свинины будут готовиться до очень хрустящей корочки, как чичарронес (свиная кожа).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Курс из свинины

Мексиканская кухня

Порций 6

Калорий 277 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта.свиная корейка и свиной окорок в больших кубиках около 2 дюймов.
• ¼ чашки растительного масла Lard
• Около 6-8 стаканов воды достаточно, чтобы покрыть мясо
• 1 столовая ложка соли
• Дополнительно: 3 зубчика чеснока

Инструкции

• В большую голландскую печь или чугунную кастрюлю поместите свинину, сало, воду, чеснок и соль. Варить под крышкой на среднем огне до кипения. Уменьшите до кипения примерно 45 минут, пока свинина не станет почти мягкой.

• Откройте крышку и установите средний огонь, чтобы уменьшить количество жидкости.В этот момент мясо начнет обжариваться на собственном жире и сале. Тщательно обжаривайте мясо на среднем медленном огне, часто помешивая, пока свинина не подрумянится равномерно. Примерно 15-20 минут. На этом этапе не переваривайте мясо, иначе оно будет очень сухим.

• Подавать с горячими лепешками и зеленой сальсой.

Теперь, когда у вас нет времени смотреть на мясо или есть чем-то еще, вот мои запеченные в духовке карнитас.

• Поместите мясо, ¼ стакана жира, 1 стакан воды и 1 столовую ложку соли в пакет для духовки, готовьте в предварительно разогретой духовке при 350 ° С в течение 2 часов.Я кладу этот пакет на противень или стеклянную форму для запекания.

• Выньте пакет из духовки, чтобы слить сусло от сока, выделяемого мясом, закройте пакет и снова поместите в духовку еще на час или около того, пока мясо не станет золотисто-коричневым. нежный и сочный.

Nutrition

Порция: 4 унции Калории: 277 ккал Белки: 28 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 90 мг Натрий: 1261 мг Калий: 512 мг Кальций: 21 мг Железо: 1.8 мг

Ключевое слово barbacoa, carnitas recipe мультиварка, PORK CARNITAS RECIPE

Как использовать оставшиеся растительное масло и жиры

Когда вы растете среди южан, вы знаете цену хорошему капельку на сковороде. На кухне моей бабушки Люсиль не осталось ни капли потраченного жира. Она жарила в нем овощи, варила в нем кукурузный хлеб, намазывала им печенье, а не масло. В тяжелые времена мой дедушка работал целую неделю только за то, чтобы ему платили кусок сала — кусок свинины, который, как это звучит, кусок жира.Этот жир и то, что было в поле, было тем, что им нужно было есть, пока не появилась лучшая работа.

Экономить жир и правильно его использовать — это не только хороший прием для экономного повара. Жир — это топливо. Жир — это аромат. И лучше попробовать, чем тратить зря.

Использование масел и жиров

На основе животного и растительного происхождения есть масла и жиры для любых кулинарных применений, диетического режима и религиозных убеждений. Многие масла и жиры, такие как рапсовое масло, стали настолько распространенными на наших полках кладовых, что мы потеряли представление о том, насколько ресурсоемкими они могут быть для производства.Другие продукты, такие как кустарное оливковое масло, настолько высоко ценятся, что повара вынуждены распределять его по нормативам только для особых случаев. Потратив немного времени на кухню, животные жиры, такие как сало, можно приготовить дома часто из мясных обрезков или путем извлечения жира, образующегося при приготовлении мяса. Некоторые основные рекомендации помогут вам извлечь из них максимальную пользу.

Хранение кулинарных масел

Тепло, свет и воздух портят масло и жир. Как правило, чем ароматнее и ароматнее масло или жир, тем более хрупкие.Например, прекрасные оливковые и ореховые масла обладают прекрасным вкусом. Их нужно правильно хранить и бережно относиться, чтобы сохранить их. Чем рафинированнее масло, тем нейтральнее его вкус и тем стабильнее оно будет при хранении и приготовлении.

Итак, хотя вы можете хранить обработанные нейтральные масла при комнатной температуре, ароматные ореховые масла и топленые животные жиры следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались на высоте. Не храните их над плитой или рядом с ней. Хотя это может быть удобным местом, воздействие высоких температур даже на самое прочное масло значительно сократит срок его хранения.

И всегда полезно держать масла даже при комнатной температуре в недоступном для света месте, переливая их в темный или непрозрачный контейнер или храня в шкафу, когда они не используются.

Вы хотите регулярно обновлять запасы. Покупайте масло в бутылках ровно столько, сколько вам нужно; количество, которое вы пройдете через несколько недель. Покупка галлона растительного масла не является экономией, если вы собираетесь выбросить большую часть его, потому что оно сработало раньше, чем вы не смогли его пережить.Если вы когда-нибудь рылись в шкафах и наткнулись на бутылку с маслом, которая кажется липкой снаружи, скорее всего, масло внутри бутылки достаточно старое, чтобы прогоркнуть. Дайте ему понюхать. Нейтральные масла должны иметь слабый запах или вообще не иметь запаха. Если оно пахнет едким или затхлым запахом, ваше блюдо тоже.

Приготовление с использованием масел и жиров

Тип масла, которое вы используете в блюде, зависит не только от вкуса, который вы хотите на тарелке, но и от метода приготовления, который вы будете использовать для его приготовления.Самые нежные, богато ароматные масла вообще нельзя нагревать. Вы можете использовать их для холодных блюд, таких как заправки для салатов, или сбрызнуть им готовые блюда, чтобы придать им аромат масла, но не подвергать его воздействию тепла.

Как правило, чем выше температура приготовления, тем больше рафинированного масла вы хотите использовать. Рафинирование удаляет летучие соединения, которые придают едкий или жгучий вкус. Гхи, масло, из которого удалены сухие остатки молока, является отличным примером этого. Если сухие вещества молока не повреждены, масло становится коричневым и жарким при нагревании, придавая блюдам теплый аромат лесного ореха.Однако сразу после этого твердые частицы молока горят. Однако удалите эти твердые частицы, и вы сможете нагреть топленое масло до гораздо более высокой температуры, что даст вам богатый маслянистый вкус с меньшим риском возгорания.

Температура, при которой масла и жиры распадаются или (вздох!) Загораются, называется точкой дыма или точкой воспламенения. Хотя есть некоторые исключения, нейтральные масла, такие как сафлоровое, арахисовое, подсолнечное и рапсовое масла, имеют самые высокие температуры вспышки и являются лучшим выбором для жарки.Выберите их для жарки во фритюре, вок или жарки на сильном огне.

Повторное использование масел и жиров

Многие масла и жиры можно использовать повторно. Это особенно важно помнить при использовании большого количества масла для жарки во фритюре. Просто охладите и аккуратно процедите масло через мелкое сито или двойной слой марли, чтобы удалить остатки пищи. Накройте крышкой и храните на следующий раунд, обязательно отметив на емкости дату каждого использования и то, что было приготовлено в ней.

Каждый раз, когда вы повторно используете масло, вы понижаете температуру воспламенения.Лучше всего использовать перепрофилированное масло только для пары раундов высокотемпературных рецептов. Но вам не нужно ограничивать повторно используемое масло жаркой на сильном огне. Масло, которое использовалось для жарки картофеля, можно процедить и использовать столовую ложку за столовой в любом блюде, в котором используется масло, например в выпечке, заправках для салатов, обжаренных продуктах и ​​многом другом.

Масло, которое использовалось для приготовления продуктов с сильным вкусом, таких как рыба, может придать этот вкус следующему блюду, поэтому обязательно повторно используйте масло в рецептах с совместимыми ароматами.Подойдет рыба с жареным картофелем, а затем жареные креветки. Рыба с жареным картофелем и жареный цыпленок могут иметь немного неприятный привкус. Также важно отслеживать продукты, приготовленные на масле, чтобы случайно не подвергнуть страдающего аллергией ингредиенту, которого нет на тарелке. Например, картофель фри, приготовленный на том же масле, что и креветки, может вызвать ту же аллергическую реакцию, что и употребление самих моллюсков.

При повторном использовании или хранении масла проверяйте его на наличие признаков деградации, таких как изменение цвета, прогорклый или испорченный запах.Мутное или пенистое масло также следует выбросить.

Биодизель

Хотите пройти лишнюю милю? Отработанная нефть не обязательно должна быть концом пути к этому ценному ресурсу. Некоторые водители, особенно те, у кого много времени в пути, переоборудовали свои дизельные двигатели для работы на отработанном растительном масле. Это технология, доступная каждому, кто хочет собирать масло, обычно в местных ресторанах, и процедить его перед использованием.

Если у вас много масла, например, после праздничной жарки индейки или рыбы, вы можете принести его в местный центр сбора, где оно будет утилизировано надлежащим образом.

Жир с нуля

В то время как растительные масла в течение многих лет рекламировались как самые полезные для здоровья, все больше людей возвращаются к животным жирам в рамках сбалансированной диеты. В них есть что любить. Жиры животного происхождения, получаемые из местных ферм, поддерживающих ответственное животноводство, могут быть местными и экологически безопасными. Животный жир пастбищных животных также богат омега-3 жирными кислотами, витамином Е и CLA — всеми компонентами, поддерживающими наше здоровье.

Одна из лучших особенностей животных жиров заключается в том, что они являются побочным продуктом разделки мяса.На домашней кухне животные жиры обычно тратятся зря. Используя их в своей кулинарии, вы превращаете продукт, который обычно выбрасывают, в полезную и ароматную пищу.

Вы можете обработать их на собственной кухне. В отличие от многих высокоочищенных масел, которые подвергаются сложной цепочке химических процессов, животные жиры являются результатом очень простого процесса, описанного ниже, который не требует ничего, кроме нежного тепла, чтобы приготовить его на кухне.

Рендеринг жиров

Есть несколько способов приготовления животных жиров для употребления.Приготовление жира для его осветления называется , рендеринг . Животный жир нарезают тонкими полосками или кубиками и медленно нагревают в кастрюле с толстым дном. Осветленный жир готовится, и любая кожа или ткань становятся хрустящими и коричневыми, их процеживают (и съедают как вкусное угощение).

Можно использовать любой жир любого животного, но у более крупных животных сливочно-белый жир, окружающий почки, который ошибочно называют «листовым салом» еще до его обработки, ценится за его качество и вкус.Осветленный жир называется сало, если оно от свиньи. Сало, жир овцы, коровы или быка, при переработке называется жиром. В еврейской кухне «шмальц» — это топленый куриный жир, приправленный луком, добавленным в кипящий жир. Кожа или ткань, получаемая в результате этого процесса, ценится за свой сочный аромат и часто используется в качестве угощения для повара или подается удачливым посетителям. Хрустящие коричневые шкварки получаются в результате обезвоживания свиного, коровьего или овечьего жира, а грибы — при приготовлении шмальца.

Сало славится своими свойствами в выпечке, где оно создает потрясающе хрустящую корочку. До того, как стали популярными частично гидрогенизированные шортенинги, сало было основным жиром для пирогов с голубой лентой. Британский йоркширский пудинг и пироги с фаршем полагаются на жир в своих традиционных рецептах. Из рубленой печени и супа из мацовых шариков хорошо используется шмальц, но, как известно, евреи также любят его, просто намазывая его на кусок хлеба.

Мокрая обработка

Другой метод приготовления жира — это кипячение нарезанного кубиками жира в воде.Жир растает, и любой другой материал упадет на дно кастрюли. С другой стороны, вам не нужно напрягать жир, обработанный таким образом. Но в столбце «против» вы упускаете какие-либо хрустящие шкварки, которые подрумянились бы на сковороде. Лучший способ отделить жир от воды — охладить весь шебанг. Дайте кастрюле с водой и топленым жиром остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь. Жир затвердеет в твердый диск. Просто проведите острым ножом по внешнему краю жира, и вы сможете удалить диск целиком.Высушите его и нарежьте на более мелкие кусочки для удобного хранения.

Вы можете использовать аналогичный процесс для извлечения жира, который поднимается из кастрюли с бульоном. Оставить на ночь в холодильнике, жир поднимется наверх и затвердеет. Затем его можно вычерпать для дальнейшего использования. Если полученный жир слишком влажный или вы набрали слишком много жидкости в процессе обезжиривания, вы можете просто тушить его в небольшой кастрюле, пока жидкость не испарится, оставив полезный жир.

Капли

Жир, который выделяется при варке мяса, называется «стекающими жирами».Прекрасная жидкость на дне жаровни и жир от обжаренного стейка являются примерами этого ароматного и полезного продукта. Стоит собраться и пустить в дело. Несмотря на то, что во время приготовления любое жаркое будет сбрасывать жир, в некоторых случаях его запаса больше, чем в других. Утки и гуси известны своей щедростью и производят из чашки до литра полезного жира. Процедите и поставьте в холодильник на месяц или заморозьте на срок до шести месяцев, чтобы использовать в готовке. Я намеренно жарю утку перед праздниками, чтобы у меня было много жира для хрустящего и вкусного жареного картофеля, чего можно добиться только с этим конкретным ингредиентом.Картофель фри приобретает легкую хрустящую текстуру, которой нет аналогов (см. Рецепт ниже).

Даже небольшое количество жира на дне сковороды или жаровни может стать основой прекрасного соуса. После того, как вы сняли мясо со сковороды, поставьте его на средний огонь и обжарьте нарезанный кубиками лук-шалот или лук в нескольких столовых ложках капель. Добавьте около столовой ложки муки венчиком. Затем добавьте немного вина и продолжайте взбивать бульон, и вот он — подливка.

Рецепт

Утиный жир-фри

Утка, утка, картофель фри! Утиный жирный картофель-фри получается легким и хрустящим.Поскольку жир не впитывается в картофель, они остаются пушистыми и обезжиренными внутри. Они великолепны сами по себе, но почему бы не усилить вкус? Посыпка вашей любимой специи — я люблю приправы для морепродуктов, такие как Old Bay, — или мелко рубленая петрушка или чеснок, чтобы добавить немного цвета и аромата к блюду.

Некоторые технические советы. Поскольку температура является ключом к успеху в этом методе двойного приготовления, лучше иметь термометр для конфет, чтобы попасть в яблочко. Кроме того, вам понадобится достаточно утиного жира, чтобы полностью погрузить картофель в воду во время приготовления.Количество будет варьироваться в зависимости от формы вашего горшка. Мне нравится использовать кастрюлю среднего размера и готовить несколько меньших партий, чтобы можно было использовать меньше масла. Но если у вас под рукой много масла или вам нужно кормить много ртов, вы можете использовать больше масла на более широкой кастрюле.

Состав:

2 фунта крахмалистого картофеля, такого как красновато-коричневый картофель
2 стакана топленого утиного жира или более, чтобы полностью покрыть картофель во время приготовления
Соль и перец
Приправы, такие как сушеные травы или специи (по желанию)
Солодовый уксус (по желанию)
Измельченные травы (необязательно)

Метод:

1. Разорвите два больших коричневых бумажных пакета, чтобы они лежали ровно, и отложите в сторону.
2. Очистите картофель полностью или, как я предпочитаю, по схеме «зебра», чередуя полоски очищенного картофеля и картофеля с кожурой. Нарежьте картофель дубинками от 1/4 до 1/2 дюйма и поместите в большую миску. Залейте миску холодной водой и отставьте на час, сменив воду один раз. Слейте воду с картофеля и тщательно и полностью высушите, промокнув полотенцем.
3. Разложите один из бумажных пакетов на прилавке. Нагрейте масло в средней кастрюле, пока оно не достигнет 325 F. Добавьте горсть картофеля фри и готовьте до готовности, около пяти-семи минут.Используя шумовку или паук, выньте картофель из масла и разложите по бумажному пакету, чтобы он высох. Повторите то же самое с оставшимся картофелем фри. Дайте остыть в течение пяти-десяти минут.
4. Замените пакет новым. Поднимите температуру масла до 375 F. Добавьте горсть жареного картофеля фри в горячее масло и готовьте в течение одной минуты, чтобы они стали хрустящими. Удалите, как указано выше, и рассыпьте по чистому пакету, чтобы он стекал. Повторите то же самое с оставшимся картофелем фри.
5. Посыпьте картофель солью, перцем, любыми приправами, уксусом или зеленью, которые вы используете.Поднимите стороны пакета и немного потяните их, чтобы приправы равномерно распределились. Подавать немедленно.

советов и рецептов — ПТБ Фарм

Хорошая бойня — это искусство. Я включаю сюда наши стандартные нарезки с краткими описаниями и некоторыми идеями для рецептов. Эта страница будет развиваться по мере того, как наши кулинарные и мясные навыки меняются в зависимости от сезона. Имейте в виду, что многие сокращения будут исключены из этого списка, поскольку мы выбрали другие сокращения вместо них. Если вы заинтересованы в особом нарезке или хотите поделиться рецептом, сделайте это!

Бостон Батт

Жаркое для пикника

Свиные отбивные

Ребрышки

Живот

Голень

Колбаса

Рагу из свинины без костей / кебаб

LB

0002 Котлеты

000

0002 Котлеты из свинины

Вы их знаете, вы их любите.Наши свиные отбивные бывают толстыми, с костями и по две штуки в упаковке. Мой любимый способ приготовить отбивные — просто посолить и поперчить с обеих сторон, нагреть чугунную сковороду на среднем огне, добавить толстый кусок масла или сала и поджарить первую сторону около 5 минут или до тех пор, пока не подрумянится. Переверните отбивные и поместите сковороду в предварительно разогретую до 375 градусов духовку примерно на 5-10 минут, чтобы достичь желаемой степени готовности, затем дайте постоять несколько минут на разделочной доске. Это невероятно простой препарат, который хорошо сочетается с любыми овощами, которые у вас есть, и его можно быстро смешать.

Если хотите приготовить более изысканное блюдо, я предпочитаю свиные отбивные «Азиатский фьюжн».

Подаем с рисом и украшаем нарезанным редисом, зеленым луком, кинзой и долькой лайма. Мы с Уортом можем съесть по свиной отбивной каждый, но если есть другие блюда, вы легко можете разделить 2 свиных отбивных между 3 или 4 людьми. Этот рецепт требует некоторого предварительного планирования, чтобы замариновать свинину, но как только свинина находится на плите, ее можно быстро приготовить. Иногда мы составляем этот рецепт всего за один час, смешивая маринад, пока отбивные быстро оттаивают.Хотя идеальным вариантом является немного дополнительного времени, этот рецепт никогда не перестает вас устраивать.

Состав:

1 упаковка PTB отбивные на кости

1/3 стакана соевого соуса или тамари

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка рисового винного уксуса или сока лайма

острый перец — мы используем сушеный, нарезанный кайенский перец чили, но подойдет любой острый перец чили (отрегулируйте его до уровня толерантности к специям)

1-дюймовый кусок свежего измельченного имбиря

пара кусочков звездчатого аниса (по желанию)

2 чайные ложки порошкообразного кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахар

Украсить ломтиками редиса, мелко нарезанным зеленым луком и кинзой и кусочком свежего лайма

Приготовление:

Заранее разморозьте свинину.За несколько часов или за ночь до еды замаринуйте свинину. В форме для запекания или миске, достаточно большой, чтобы отбивные лежали ровно, смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, острый перец, имбирь и звездчатый анис. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы он полностью растворился. Добавьте свиные отбивные, перевернув, чтобы равномерно распределить маринад, и снова переверните примерно на половине времени маринования.

Разогрейте духовку до 350. Разогрейте подходящую для использования в духовке сковороду, достаточно большую, чтобы в ней поместилась свинина, на среднем или сильном огне и добавьте примерно столовую ложку нагретого масла или жира.Посыпьте свинину с каждой стороны небольшим количеством сахара и обжарьте на сковороде. Готовьте с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не карамелизируются, примерно 3 минуты. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока внутренний термометр для мяса не покажет 145 (примерно 5-8 минут в зависимости от толщины). Достаньте свинину из сковороды и положите на разделочную доску. Добавьте маринад в сковороду на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не достигнет густой сиропообразной консистенции. Подавайте свинину с рисом, добавьте «подливку» соевого соуса и завершите гарниром из кинзы, редиса, зеленого лука и / или дольки лайма.Ешьте немедленно. В качестве альтернативы вы можете нарезать свинину пластинами толщиной примерно 1/2 и подавать с рисом.

Жаркое из свиной лопатки

Жаркое из лопатки может быть как пикником, так и бостонским окурком, и я считаю их взаимозаменяемыми, хотя форма кости немного меняется для каждого нареза. Обжарка из лопатки — это идеальная «низкая и медленная» нарезка, настолько, что мой зять однажды написал об этом лимерике:

The Boston Butt

— благородный нарез

С немного поджарить и тушить

Это наверняка заслужит вашу похвалу

Я неравнодушен к влажному приготовлению, а не к сухому, но у свиней нашей исторической породы достаточно жирного мрамора, так что вы можете легко запекать, тушить, коптить , или запекать, не просушивая мясо.Чтобы его испечь, обильно натрите его сухим и поставьте в духовку. Я рекомендую начинать с горячего (например, 425) примерно на 15 минут, затем снизить температуру до 325 и выпекать до тех пор, пока внутренняя температура не станет равной 185 (вероятно, 4 часа, в зависимости от того, что). Я часто использую приправы для растирания в равных пропорциях (например, по 1 чайной ложке): соль, перец, перец, сахар, тмин и иногда сухая горчица. Но на самом деле проявите творческий подход и используйте все, что вам больше всего нравится, в своем ящике для специй прямо сейчас!

Для влажного приготовления я рекомендую поджарить и тушить.Я использую большую голландскую духовку, растапливаю большую ложку сала на среднем или сильном огне и поджариваю мясо снаружи. Постарайтесь понять все, но не подчеркивайте это. Затем я люблю добавить немного грубо нарезанного лука, около ½ стакана сладкого вермута или вина и банку помидоров, накрыть крышкой и убавить огонь до кипения — около 4 часов, или пока мясо не отвалится от кости / вилки. нежный. Подавать с полентой или картофельным пюре. Часто я делаю соус чили с жидкостью для тушения, а затем добавляю мясо обратно в соус для тако из свинины, одного из наших любимых блюд для встреч на ферме.

Для Соуса Чили, набор сухих перцев на ваш вкус, например:

-2 чили анчо

-2 чили морита

-2 чили гуахильо

-1 лук без кожуры, разрезанный на четвертинки

-3-5 зубчиков чеснока, целиком, без кожи

— кусок черствого хлеба или лепешек (или крекеров, или чего-то еще, что у вас есть в кладовой)

— кулинарная жидкость из свинины

— масло (мы используем сало)

Для приготовления соуса Чили:

Регидратируйте перец чили, нагревая его в сухой сковороде на среднем огне, переворачивая так, чтобы все стороны стали мягкими и начали пахнуть жареным.Затем добавьте их в кастрюлю с горячей жидкостью для жарки из свинины, удаляя все оставшиеся стебли (удаление семян снизит уровень остроты). Жидкость для готовки должна быть горячей, иначе перец чили не будет увлажняться. Дайте чили постоять в кулинарной жидкости не менее пяти минут. Тем временем «обжарьте насухо» на сковороде лук и чеснок. Вы чернеете лук и обжариваете чеснок — переверните их так, чтобы все стороны подвергались воздействию тепла. Удалите лук и чеснок со сковороды, снимая кожуру чеснока, когда он остынет, и убавьте огонь до минимума.Добавьте масло и хлеб (или лепешки, или крекеры с животными, или что-то еще, что вы используете). Обжарьте хлеб с двух сторон, а затем отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Чтобы приготовить соус, вы кладете все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и взбиваете до однородной массы. Обычно я сначала добавляю перец чили и немного жидкости для приготовления пищи, затем лук и чеснок (не забудьте очистить его!), А затем хлеб и оставшуюся жидкость для приготовления пищи. Попытайтесь найти баланс — вам может понадобиться соль, возможно, немного уксуса или даже немного больше специй.Вы можете добавить больше специй, добавив тмин, порошок чили или перец.

После того, как соус будет приготовлен, свинина должна остыть, чтобы ее можно было обрабатывать. Теперь нарежьте свинину, снова положите в кастрюлю и смешайте с соусом чили. Аккуратно разогрейте и подавайте!

Нам очень нравится это тако из свинины, подается с теплыми кукурузными лепешками, маринованным красным луком, свежей кинзой и нарезанным редисом. Кроме того, эта свинина отлично сочетается с салатом из капусты, наполненной тмином, и свежим кукурузным хлебом.

-свиные ребрышки

Ребрышки — одно из моих любимых блюд на все времена и одно из самых простых в приготовлении, если у вас есть пара часов «свободного времени на приготовление пищи».Ребрышки не станут нежными, если их быстро зажарить; они нуждаются в медленном и медленном лечении. Вы можете получить вкусные копченые ребрышки, приготовив их на гриле на очень слабом огне, но они имеют тенденцию «перекурить» и даже высохнуть, поэтому в большинстве рецептов вам будет предложено начать их на гриле для аромата дыма, а затем закончить в духовке. (около часа на каждый примерно 250-275). Я считаю, что приготовление их в духовке с сухим растиранием — самый простой и полезный способ приготовления. Сделайте щедрое количество сухого втирания, смешав соль, перец, сахарный перец, тмин и все, что вам нравится (рецепт Марка Биттмана требует ½ столовой ложки соли, 2 столовых ложки сахара, а затем около 3 столовых ложек других специй).Обильно натрите ребрышки с обеих сторон и выложите на противень. Выпекайте при 300 ° C в течение 2 часов или около того, или пока ребрышки не уменьшатся в размерах, не станут полностью готовыми и очень нежными. Если во время готовки жир начинает выделяться, вы можете время от времени слить его ложкой или слить с него накопившийся жир. Когда вы будете готовы к употреблению, включите духовку на 450 и дайте ребрам окончательно поджарить на сильном огне, пока они не станут золотистыми, но будьте осторожны, чтобы не поджечь их!

-свиная грудинка

Есть так много вкусных вещей, которые можно приготовить из свежей свиной грудинки.Да, это нарезанный бекон, но это гораздо больше, чем просто бекон. Это богатая нарезка, при правильном приготовлении она податливая и восхитительная. Нам нравится делать поркетту из свиной грудинки или красную свинину в китайском стиле ( Hong Shao Rou ). Но все любят бекон, и на самом деле его довольно просто приготовить дома, потребовав немного соли и времени. Большинство магазинных беконов обрабатывают нитратами, которые придают ему ярко-красный цвет, и его часто коптят. Возможно, вы захотите использовать эти методы, но мы расскажем вам о более традиционном методе.

Работая с полностью размороженным куском свиной грудинки, слегка смажьте брюшко со всех сторон крупной морской солью (мортон кошерный, Дэвидс или аналогичный). Если у вас есть весы, взвесьте 3% веса мяса и посолите мясо таким количеством соли. Нанесите на мясо такое же покрытие из черного перца и примерно 2 столовых ложки сахара или кленового сиропа.

Поместите живот обратно в пластиковый пакет, из которого он вышел, или в новый, а затем на противень или тарелку, в которую будут собираться все капли.Поместите обратно в холодильник. На следующий день слейте лишнюю жидкость, при необходимости перераспределите приправы и переверните живот, уберите обратно в холодильник. На следующий день тщательно промойте живот в холодной воде. Поместите его на решетку над тарелкой или сковородой. Если хотите, можете промокнуть его насухо и добавить дополнительный черный перец по своему усмотрению. Поместите обратно в холодильник без пакета на несколько часов или на ночь, чтобы оно затвердело.

Изучите живот по краю, чтобы определить, как вы хотите его разрезать.Острым ножом на разделочной доске разрежьте живот до желаемой толщины. Поместите в неглубокую сковороду или жаровню и готовьте так же, как и любой другой бекон.

Некоторые варианты этого рецепта включают отказ от сахара или черного перца или замену других специй, которые вы хотите. Холодное или горячее копчение живота — еще один последний штрих, который вы можете добавить. Некоторые важные факторы, которые следует учитывать при использовании этого типа отверждения: продукт не содержит нитратов, способность к консервации снижена по сравнению с обычным беконом, поэтому заморозьте все, что вы не используете, в течение 4-5 дней.

Этот рецепт не сделает вас законно «вылеченным» продуктом, но из него получится вкусный домашний бекон без нитратов.

— свиная рулька

Голень — в значительной степени мой любимый кусок мяса для любого животного. Смесь костей, коллагена, жира и мышц делает любое блюдо, приготовленное с рулькой, очень вкусным и сытным. Медленное приготовление необходимо для расщепления коллагена и соединительной ткани и выведения всего хорошего из костей, но когда вы это сделаете, вы будете невероятно вознаграждены.Опять же, я бы порекомендовал поджарить и тушить. Когда мы готовим свиные рульки, мы часто тушим в консервированных летних помидорах и подаем их с теплой кремовой полентой. Но они отлично подойдут с картофельным пюре и тушеными с яблоками, яблочным маслом или даже яблочным сидром.

Любители натурального сала спровоцируют возвращение сала | ABC7 Сан-Франциско | abc7news.com

САН-ФРАНЦИСКО

НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНОЕ: видео, истории и многое другое
ПОДПИСКА: получайте последние новости, отправленные вам с ABC7 News

Лард делает большое возвращение.

В ресторане Perbacco в Сан-Франциско шеф-повар Стеффан Терье гордится тем, что использует натуральные ингредиенты и не дает ничего пропадать зря.

«Все сводится к правильному приготовлению ингредиентов с использованием всего, что можно, будь то овощи или животные», — сказал он ABC7.

Это включает использование свиного жира для приготовления пищи. Сало — это просто свиной жир, обезжиренный на огне и процеженный, чтобы получился кремообразный натуральный заменитель сливочного масла, маргарина или жира, и он быстро возвращается.

«Из него действительно получается хрустящая выпечка. Когда вы обжариваете в нем картофель, он становится по-настоящему ароматным и вкусным. И действительно все, для чего я нахожу применение, получается отличный продукт», — сказал Терье.

Сало отнюдь не ново. На самом деле, по словам антропологов, есть доказательства того, что люди делали сало еще 10 000 лет назад. Сегодня люди обнаруживают, что старинные кулинарные продукты на самом деле лучше.

В здании Ferry Building в Сан-Франциско сало — основной продукт на полках.

«В наши дни все больше и больше людей, по крайней мере здесь, ищут более традиционные способы питания», — сказал Стив Маккарти.

В мясной компании Prather Ranch у них есть сало. Владелец Стив Маккарти сказал ABC7, что его прибыль неуклонно растет.

«Каждую неделю мы продаем довольно много банок сала», — сказал он.

Клиенты не могут насытиться товарами.

«Люди снова покупают сало, потому что они ищут хороший источник животных жиров, приносящих множество различных преимуществ для здоровья, несмотря на то, что вы, возможно, слышали в детстве», — пояснил он.

Лард начал сдавать позиции, когда Проктор и Гэмбл придумали Crisco в 1911 году. Их маркетинговая кампания сделала сало незамысловатым и нездоровым. В 1960-х годах слухи о том, что жир вызывает сердечные заболевания, еще больше снизили продажи сала.

По данным Национального совета производителей свинины, доступность сала увеличилась с 14 фунтов на человека в 1940 году до трех фунтов в 1975 году. К 2005 году это было вдвое меньше.

Но, оказывается, сало для вас не так уж и плохо.

Диетолог из Kaiser Permanente Николь Бритван считает, что сало лучше для вас, чем многие продукты, которые его заменили.

«Это полезнее, чем альтернатива трансжирам, и на самом деле в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и в нем немного больше мононенасыщенных жиров, чем в сливочном масле. Так что это хороший вариант для использования», — сказала она ABC7.

Как и в случае с любым другим потреблением жиров, Бритван считает умеренность ключевым моментом.

«Мы не хотим сходить с ума и начинать покупать много сала, много жарить. Я имею в виду, что жир является жирным, будь то оливковое масло или сало. Калории будут одинаковыми, поэтому мы хотим будьте осторожны и не используйте слишком много », — сказала она.

В 2010 году Калифорния запретит использование трансжиров во всех ресторанах, что сделает сало подходящей альтернативой. Но не все сало создано одинаково. Бритван предлагает держаться подальше от продуктов, в состав которых входят гидрогенизированные масла.

«Большая часть продаваемого в магазинах сала гидрогенизирована. Так что нужно быть осторожным, чтобы знать, что оно поступает из хорошего источника», — сказала она.

Шеф-повар Терье относится к числу приверженцев сала, и он говорит, что начать работу легко.

«Если вы покупаете кусок мяса и обрезаете его, и у вас остались куски жира, которые вы не хотите есть, сохраните их. Бросьте их в морозильную камеру и, когда у вас будет достаточно, растопите их вниз и превратить их в сало », — сказал он.

Топленое сало доступно на большинстве фермерских рынков. Но, если вы хотите сделать это самостоятельно, шеф-повар Терье дал несколько советов.

Рецепт: топленое сало

Ингредиенты: 5 фунтов.Свиное сало или листовое сало и вода

1. Нарежьте жир кубиками размером 1 дюйм, а затем измельчите в мясорубке или кухонном комбайне до однородного состояния.
2. Добавьте около 2 литров воды в большую кастрюлю.
3. Добавить молотый жир и довести до кипения на медленном огне. Готовьте около 6-8 часов на очень слабом огне, около 170F. При необходимости долейте воды. Всегда держите в кастрюле от 1 до 2 литров воды. Это гарантирует, что жир не сгорит.
4. Процедите через мелкое ситечко или сырную ткань в большую стеклянную миску или прозрачный пластиковый контейнер.Выбросьте твердые частицы.
5. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на ночь. Утром сало отделилось от воды и затвердело. Проделайте отверстие в сале и слейте воду.
6. Сало теперь можно растопить на медленном огне и поместить в стеклянные банки для хранения в холодильнике.

Рецепт: настоянное сало

Топленое сало можно добавлять в пряные и сладкие травы и специи. Делать это нужно над пароваркой на слабом огне или в вакуумном пакете.Помещая в пакет, убедитесь, что сало твердое при запечатывании пакета. Поместите пакет в кипящую воду (около 170F).

Пикантных предложений:

• Розмарин
• Жареный чеснок (раздробить дольки и обжарить в небольшом количестве сала, затем добавить к остальному сала)
• Шалфей
• Тимьян
• Цедра лимона
• Черный перец
• Перец чили

Сладкие предложения:

• Бобы ванили
• Апельсиновая цедра
• Цедра лимона (Мейер, если есть)
• Звездчатый анис (измельченный)
• Корица (используйте палочку)
• Измельченный кофе в зернах эспрессо
• Какао-крупка

** Используйте ароматизированное сало, как любой кулинарный жир или жир.Хранить сало в холодильнике до 4-6 недель в герметичном контейнере. Положите небольшой кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх сала. Сало можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Рецепт: жареный картофель с салом

Ингредиенты: 2 фунта молоди картофеля, 2 столовые ложки сала с розмарином, 10 зубчиков чеснока (треснувшего), морская соль, черный перец, 1 столовая ложка измельченного розмарина.

1. Вымойте картофель и дайте ему высохнуть.
2. Добавьте сало и чеснок в большой сотейник и жарьте на среднем огне, пока чеснок не станет слегка золотистым.
3. Добавьте картофель и готовьте на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду.
4. Варить, пока картофель не станет мягким.
5. Добавьте розмарин, приправьте морской солью и молотым перцем.

Написано и произведено Кеном Мигелем

Последние новости дня | ABC7 News на вашем телефоне
Следуйте за нами в Twitter | Покажите нас на Facebook | Получите наш бесплатный виджет

Copyright © 2021 KGO-TV. Все права защищены.

Как обработать сало

Ранее в этом месяце мне посчастливилось побывать на Дне фермы на ранчо Cook Pigs Ranch в Джулиане, Калифорния, где я посетил их ферму, а также узнал, как они выращивают своих свиней.Я должен сказать, что в Cook Pigs все делают ПРАВИЛЬНО. Их свиньи живут лучше, чем многие люди, которых я знаю. Мало того, что свиньи могут свободно бродить по пастбищам хорошего размера, у них также есть свободный доступ к воде и тени от дубов, которые сбрасывают желуди, чтобы свиньи могли поесть. Свиньям также нравится изобилие авокадо, орехов макадамии и даже свежих прессованных яблок от компании Julian Hard Cider, которая находится чуть дальше по дороге. Они приготовили его, и это превратилось в одну из самых вкусных свинины, которую я когда-либо пробовал.Пока я был там, я также смог раздобыть некоторые из их удивительных продуктов. У меня есть широкий выбор предметов, от простых нарезок, с которыми я был знаком, таких как свиной фарш, лопатка и свиные отбивные, до некоторых более смелых предметов, таких как печень, рысаки (ноги), хвосты и даже целая голова! У меня есть несколько идей относительно того, что я собираюсь делать с этой красотой, но об этом я расскажу позже.

Один предмет, который мне удалось достать, тоже вызывает у меня наибольший энтузиазм: 10 ФУНТОВ сырого листового сала.Листовое сало — это сало высшего сорта. Оно происходит из висцерального — или «мягкого» — жира вокруг почек и поясницы свиньи. В нем отсутствует настоящий свиной или мясной привкус, что делает его отличным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения. Пекари особенно ценят листовой жир за то, что он используется для производства влажных слоеных корок для пирогов, и я надеюсь улучшить это качество в будущем. Еще это один из моих любимых кулинарных жиров для яиц и овощей.

Итак, я выращиваю собственное сало / сало чуть больше года, поэтому я решил воспользоваться этой отличной находкой высококачественного пастбищного лиственного сала (это действительно было одной из самых сложных вещей, которые мне найти… до сих пор), Я должен сделать пошаговый пост о том, как это сделать дома в мультиварке.

Топленое сало

Общее время

8 часов 20 минут

Ингредиенты

• 3 фунта свиного сала, охлажденного
• ¼ воды
За несколько часов до начала поместите шнек на мясорубке для настольного миксера или лезвие кухонного комбайна в морозильную камеру, чтобы она остыла. При измельчении сала вы хотите, чтобы оно было как можно более холодным, чтобы оно не размягчилось.
• Достаньте сало из холодильника и нарежьте кубиками по 2,5 см.
• Поместите нарезанное кубиками сало в морозильную камеру на 30 минут — 1 час. Достаточно охладить сало, но не заморозить.
• Извлеките сало и лезвие шнека / кухонного комбайна из морозильной камеры и измельчите сало, используя пластину для мелкой терки. Если вы используете кухонный комбайн, просто перерабатывайте сало до тех пор, пока оно не разложится, но не настолько, чтобы сало превратилось в большой шарик.
• Налейте воду и смалец в низко поставленную мультиварку и дайте сала возиться в течение 6-8 часов.Сало будет полностью визуализировано, как только оно перестанет пузыриться, а остатки, называемые «шкварками», станут золотисто-коричневыми.
• Процедите шкварки из сала и отложите на потом (они похожи на свиной попкорн).
• Вылейте оставшееся сало через сырную ткань или даже пакет с ореховым молоком, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы.
• Сало разлить по емкостям и поставить в холодильник. Если все сделано правильно, сало может храниться в вашем холодильнике несколько месяцев, хотя, вероятно, оно будет использоваться быстрее, чем это 😉

Примечания

Причина, по которой используется ¼ стакана воды, заключается в том, что неутопленное сало равномерно нагревается в мультиварке. чем опалить его.Не бойтесь, вода испарится, как только сало начнет таять.

Если у вас нет мультиварки, вы можете использовать тот же метод на плите с кастрюлей с толстым дном.

3.2.2124

**** Раскрытие информации: если вы покупаете какие-либо продукты, указанные в этом сообщении, или продукты по ссылкам в правой части моей страницы, я получаю небольшой процент от уважаемых партнерских программ ****


.

No related posts.