Киприотская кухня: Кипрская кухня: традиционные блюда, которые нужно попробовать

Кипрская кухня: традиционные блюда, которые нужно попробовать

Кипрская кухня широко известна за пределами острова благодаря уникальному сочетанию греческих и турецких традиций внутри исключительно средиземноморской кухонной культуры, узнаваемой по обильному использованию оливкового масла и любви к натуральным, свежим продуктам. На Кипре застолье не обходится без нескольких видов сыров, оливок, классических соусов, свежего хлеба и, конечно, блюд из мяса и морепродуктов. 

Значительное влияние на традиции кипрской кухни оказали Греция и Турция, привнёсшие способ приготовления блюд на гриле, а также привычку активно использовать петрушку, чеснок и йогурты. Острые приправы на Кипре используются реже, чем в Турции, зато популярны мята, кардамон, руккола, эстрагон и другие пряности и травы, пришедшие сюда из Италии. Англичане, в свою очередь, привили на острове пристрастие к карри и имбирю.

Благоприятный климат и плодородная почва позволяют киприотам выращивать овощные и фруктовые культуры. Остров славится вкусными апельсинами и грейпфрутами, а неподалёку от Пафоса есть даже банановые плантации. В горах Троодос и других частях острова можно встретить грушевые, ореховые и оливковые деревья; есть здесь и виноградники. 

Для мясных блюд чаще всего используются баранина, свинина и крольчатина, блюда из птицы также распространены. Наиболее популярные виды рыбы — тунец и рыба-меч.

Быстро и качественно ознакомиться с большим количеством блюд позволяют традиционные наборы закусок «мезе», состоящие из 2-3 десятков наименований самых разных блюд и закусок. 

В этой статье мы подробнее остановимся на нескольких основных блюдах Кипрской традиционной кухни.

Основные блюда 

Клефтико — известное Кипрское блюдо из баранины (чаще всего в классическом варианте блюда используются ножки ягненка), которое можно заказать отдельно, а можно получить в наборе закусок «мезе», представленных практически в каждом кафе и ресторане на острове. 

Название блюда переводится как «ворованное мясо». Легенда гласит, что пастухи, решившие украсть и съесть козу из стада, спрятали свою добычу в яму и, чтобы не привлекать внимания, развели над этой ямой костёр. Мясо, которое в итоге приготовилось под землёй, оказалось таким вкусным, что способ приготовления быстро стал известен во всей округе, а позже и на всём острове, а блюдо, которое долго запекается в замкнутом пространстве, стали называть «клефтико».

В наши дни клефтико готовят не в яме, а в специальных глиняных печах, отчего вкус блюда нисколько не проигрывает. Также есть множество рецептов приготовления этого блюда в обычной духовке. Подаётся клефтико в печёным картофелем, приготовленным в той же печи. Рекомендуется полить мясо соком лимона. Рецепт клефико приведён в конце статьи.

Любимое киприотами мясное блюдо «сувла» по виду весьма напоминает привычные нам шашлыки. Разница в том, что куски баранины или свинины не получают никакой дополнительной обработки перед насадкой на шампуры. Мясо просто режут на крупные куски, посыпают солью и специями и готовят на открытом огне полтора-два часа. При этом, первый час или даже больше мясо должно находиться достаточно высоко над углями, а уже перед подачей на стол шампуры передвигают ниже, чтобы мясо зажарилось и приобрело аппетитную золотистую корочку. Примечательно, что на Кипре для приготовления сувлы почти повсеместно используются специальные приспособления для мангалов, автоматизирующее верчение шампуров и облегчающее работу поварам.

Подают сувлу обычно с салатом из свежих овощей, жареными лепёшками и сыром халлуми.

 

Стифадо — это тушёная в томатном соусе (зачастую с добавлением красного вина) говядина с луком, чесноком и специями. Это блюдо греческой еврейской кухни. 

Мясо, предварительно порезанное на крупные кубики и обжаренное на растительном масле, тушат вместе с овощами в жаровне, кастрюле или глубокой сковороде в течение 2-2,5 часов. Подаётся блюдо в глубокой тарелке, чаще всего с гарниром.

 

Котопуло колокаси — курица с кусочками таро, клубня многолетнего растения рода Colocasia, который, в варёном виде, часто употребляли в пищу на Кипре со времён Римской империи. По вкусу клубень напоминает обычную картошку. На острове таро чаще всего готовят в печи с овощами или мясом, иногда добавляя красное вино. 

При приготовлении котопуло колокаси клубень режут на крупные куски и тушат в кастрюле вместе с обжаренными до золотистого цвета кусочками курицы, луком и сельдереем. Отдельно готовится соус из томатной пасты, овощей и специй. 

 

Мусака — запеченные слоями под соусом бешамель баклажаны с добавлением баранины, кабачков, грибов или картофеля. Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов (баклажаны и другие составляющие «запеканки» обжаривают в масле, соус готовят в кастрюле), затем продукты выкладывают в смазанную маслом форму слоями, заливают соусом бешамель и ставят в духовку на час. 

Подобное кипрской мусаке блюдо готовят также в Македонии, Болгарии и Турции. В некоторых ресторанах на Кипре можно заказать вегетарианскую мусаку.

Шефталья — это котлетка небольшого размера, завёрнутая в тонкую баранью пленку или свиной сальник. Получившиеся колбаски можно обжарить на гриле или приготовить на углях. Также шефталью запекают в духовке и готовят в масле на сковороде. Подают блюдо с гарниром из картофеля, салатом и свежих овощей и неизменным куском лимона, сок которого способствует раскрытию насыщенного мясного вкуса.

Луканика — длинная тонкая колбаска, которую любят на Кипре и в Южной Италии. Легенда гласит, что впервые такую колбаску начали делать в Лукании (нынешний регион Италии Базиликата) ещё в третьем веке до нашей эры. Позднее римляне узнали рецепт у пленных луканийцев, и с тех пор колбаски заняли прочную позицию в кулинарных книгах Кипра. 

Фарш для колбаски готовят из свинины, смешанной с ягнятиной или говядиной с пряностями. Свиные кишки начиняют фаршем, вымачивают в красном вине и коптят. После приготовления колбаски тщательно высушивают несколько дней, а подают обжаренными на сковороде или на гриле. 

Кефалакия — блюдо «на любителя», представляющее собой голову ягненка, тушеную в печи. Голова запекается целиком вместе с картофелем всю ночь, и на следующий день повара достают из печи глиняные горшки.

Блюда из рыбы

Несмотря на то, что добыча рыбы на Кипре в промышленных масштабах — не самое распространённое явление, морепродукты на острове любят и умеют готовить. 

В приморских городах и деревнях можно попробовать блюда из местного тунца, морского окуня, рыбы-меч, фангри и барабульки и других рыб, а также креветок, кальмаров, устриц, мидий и осьминогов. 

Способы приготовления рыбных блюд, как правило, самые простые — обжарка в оливковом масле, гриль и фритюр. Рыбу, если есть возможность, стараются запекать целиком.

На гриле чаще всего готовят крупные виды рыб — например, леща и морского окуня, которых здесь называют «ципура» и «лавраки». Хребет с костями перед приготовлением удаляют, а подают рыбу с неизменной долькой лимона, соком которого посетитель может сбрызнуть блюдо по своему вкусу.

Более мелкую рыбу — полосатика, барабульку и карася («гопа», «парпуни» и «соркос» соответственно) — обжаривают в масле. 

Осьминогов и кальмаров также чаще всего готовят на гриле («каламари» — нарезанные кольцами и зажаренные на углях или на гриле кальмары или «осьминог-гриль» — блюда, которые можно попробовать практически в любом рыбном ресторане Кипра). 

Рецепты

Клефтико из баранины

Ингредиенты

Баранина: 800 грамм

Белое сухое вино: 1 стакан

Мед: 1 ст. ложка

Чеснок: по вкусу

Розмарин: по вкусу

Тимьян: по вкусу

Орегано: по вкусу

Мята: по вкусу

Картофель: 3-4 штуки

Морковь: 3-4 штуки

Лук: 3 штуки

Способ приготовления

Первый способ: 

Подготовить баранину: обмыть, разрезать на куски с надрезами. Для приготовления маринада взять один стакан белого сухого вина, добавить в него столовую ложку мёда, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, мяту или другие пряности, а также зелень. Взбить получившуюся жидкость до однородной консистенции и смазать ей мясо.

Перед запеканием мясо необходимо завернуть в несколько слоёв алюминиевой фольги (при желании, вместе с овощами: картофелем, морковью и луком). Духовку нужно разогреть до 200-250 градусов, запекается клефтико около 20 минут, ещё 1, 5 часа — томится при температуре около 150 градусов. 

Второй способ приготовления: 

Маринад из сока четырёх лимонов, соли и пряностей (толчёный лавровый лист, перец, зира, орегано), а также лепёшку из дрожжевого теста (мука, сухие дрожжи, вода, уксус и соль) необходимо приготовить заранее, чтобы оставить баранину мариноваться на 4-6 часов.

Маринованное мясо отбить и обжарить на оливковом масле, а затем разложить по глиняным горшочкам, выложив сверху крупно порезанный репчатый лук. Лепёшка используется вместо крышки для горшков. Время запекания клефтико в духовке — от 15 до 40 минут.

---

Закуски

Традиционные наборы закусок «мезе» очень популярны среди туристов и позволяют попробовать несколько десятков различных блюд и закусок всего за один приём пищи. В меню ресторанов Кипра зачастую представлено несколько видов мезе: салатные, рыбные, мясные, смешанные и даже вегетарианские. Блюда, соусы и закуски, входящие в мезе, подаются на небольших тарелочках, количество еды в каждой — «на один укус» (тем не менее, не каждый способен съесть свой набор до конца — порция из 2-3 десятков тарелочек получается достаточно сытной). 

Мезе позволяет ознакомиться со всем разнообразием кипрской кухни: тахини и другими соусами, долмадес, стифадо, каперсами, грибами, кефтедес, клефтико, сулваки, осьминогом-гриль и десятком других блюд.

Лунца — копчёная свинина, которую включают в мясные наборы холодных закусок «мезе». Вяленую свиную вырезку маринуют в вине, а затем коптят. Лунца может быть более плотной или мягкой, часто подаётся жареной на сковороде или используется при приготовлении сэндвичей. 

Халлуми — широко известный за пределами Кипра левантийский сыр, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего, и небольшого количества мяты. Этот белый, солоноватый сыр по структуре напоминает моцареллу. Главной особенностью сыра является высокая температура плавления, которая позволяет обжаривать его до появления золотистой корочки и готовить на гриле. Сыр повсеместно используется в разных блюдах Кипрской кухни: его можно встретить почти во всех наборах закусок «мезе», он добавляется в салаты, подаётся с жареными овощами, мидиями и другими морепродуктами, бараньими колбасками или лунцей, в жару сыр даже едят с арбузом, а в качестве лакомства — с мёдом и орехами.

В 1999 году название сыра халлуми было зарегистрировано как торговая марка, и он официально стал считаться продуктом Кипра. Любопытно, что письменные упоминания этого сыра встречаются уже в 1556 году.

Цацики (или дзадзики, тцатцики) — традиционный кипрский соус-закуска, который изготавливается из йогурта, свежего огурца и чеснока. Густой йогурт (чаще всего из овечьего или козьего молока) отжимают через марлю, а затем добавляют в него натёртый на тёрке огурец, чеснок, соль и специи, оливковое масло, иногда — лимонный сок, зелень или мяту.

Происхождение этого блюда — турецкое: соус джаджык изготавливается из тех же ингредиентов, но получается более жидким, чем в кипрском варианте. 

Соус подают для макания к хлебу, овощам, мясу и жареной рыбе; кроме того, цацики зачастую являются составляющей «мезе».

Тирокафтери — острая закуска из сыра фета, состоящая из перца чили, феты (иногда смешанной с другими видами сыра), оливкового масла, лимонного сока, йогурта, чеснока и специй. Соус обычно подают с теплой питой, молодым картофелем или овощами, а также в «пивных» наборах «мезе». 

Без традиционной закуски «долмадес» не обходится практически ни одно застолье на Кипре. Само блюдо представляет из себя начинку из риса, часто с добавлением мяса, завёрнутую в виноградные листья; перед употреблением долмадес поливают лимонным соком.

Название блюда происходит от турецого dolmak — «заполнять». Происхождение блюда точно не установлено, но упоминания о нём встречаются уже во времена Османской империи. Есть версия, что долмадес перешли в турецкую кухню из армянской. 

Тарамосалата — копченая икра трески, смешанная с размоченным в молоке хлебом, картофельным пюре и оливковым маслом. Подаётся обычно с питой или бутербродами, а также оливками. Тарамосалата употребляется во время Великого поста, в отличие от рыбных блюд.

Тахини — густая сметанообразная кунжутная паста, разбавленная водой, в которую добавляют также лук, чеснок и другие ингредиенты. Паста может подаваться как самостоятельный соус, но чаще она входит в состав других блюд и соусов для салатов и закусок. 

Баклава (или пахлава) — традиционная восточная сладость, которая готовится из слоёного теста с добавлением орехов, распространённая также в Болгарии, в Греции и на Кипре. Считается, что первая баклава была приготовлена для османского султана в 1453 году.

Десерт делается из тонких слоёв теста, каждый из которых промазывают маслом. Между слоями выкладывают грецкие орехи или фисташки, пропитанные сиропом со специями и розовой водой. 

Топ -10 кипрских блюд. Пальчики оближешь!

Автор: Катя Чехова — 16 июня 2018, 14:56

Хотите вкусно поесть? Тогда первое, что вам нужно сделать — это прогуляться вдоль набережной в «правильное время» и приглядеться к сидящей в ресторанах публике. Вы спросите меня зачем? А я Вам отвечу! Лучшая таверна – та, в которую ходит местное население!

И если уж вы решили хорошо провести вечер, без «сюрпризов», придется немного постараться. Теперь Вы спросите, когда же то самое «правильное время»?

У киприотов принято собираться в таверне на субботний ужин или воскресный обед. Поэтому, если проходя мимо заветной цели, вы видите большую шумную компанию киприотов, ваша миссия выполнена! Вы можете смело заходить в ресторан и наслаждаться кипрской кухней.
И здесь у меня для вас еще один полезный лайфхак! Например, ужин у киприотов обычно начинается часов в восемь, а то и позже. Вас, конечно, не выгонят из таверны, если Вы придете туда к 4-5 часам. Но! Не исключено, что придется довольствоваться разогретыми вчерашними блюдами. Свежие блюда, особенно такие, как клефтико, начнут «поспевать» к моменту сбора гостей.
Воскресный обед, кстати, начинается около часу дня и может продолжиться часов до 5. Поэтому приходить лучше непосредственно к самому ужину или обеду!
Ну а теперь перейдем к самому интересному! Ради чего мы тут, собственно, все и собрались-кипрской кухне!

Итак, первым номером нашей программы… конечно же наивкуснейшие дзадзики, тахини и тарамасалата! Здесь уже каждый выбрает на свой вкус, но поверьте, ни один обед или ужин киприота не начинается без них!
Эти восхитительные освежающие соусы подают в самом начале трапезы, вместе с ароматной и мягкой булкой или горячей питой и нежным, чуть солоноватым маслом.
Остановимся чуть подробнее на каждом.

Тзатзики (дзадзики) — несладкий, густой йогрут с огурцами, мятой и чесноком. В летнюю жару великолепное освежающее блюдо! Вообще-то, тзатзики — это греческое название блюда, киприоты называют его талатури. Есть и небольшая разница в приготовлении: греки натирают огурцы на крупной терке, киприоты режут мелкими кубиками.

Тахини — густая кунжутная паста, сдобренная специями по вкусу. На первый взгляд это простая закуска, однако в Тахини собран кладезь минеральных веществ и полезных жирных кислот, которые улучшают работу сердца, мозга, печени и почек. Кроме того, в качестве приятного бонуса тахини подарит вам чистую сияющую кожу, густые здоровые волосы и безупречную фигуру!

Тарамасалата — это, по сути, пюре из копченой икры трески, размоченное в молоке, хлеба, картофеля и оливкового масла.

К гадалке не ходи, на столе обязательно будут оливки. В некоторых ресторанах могут подать более экзотический вариант — запеченые в печи маслины, завернутые в фольгу. Оливки — это гордость и национальное достояние Кипра.

Далее-салат.

Без него тоже никуда! Обычно это village salad – зеленый салат с помидорами, огурцами и обязательным кусочком феты сверху. Его принято поливать оливковым маслом и сбрызгивать лимонным соком или уксусом.
Закончив разминку, пора переходить к основным блюдам!
Будьте готовы к тому, что порции на Кипре очень большие, съесть их целиком под силу немногим. Поэтому заказав одно блюдо на двоих голодным вы точно не уйдете!

Ну что ж! Приступим к основным блюдам! Пожалуй, самое популярное блюда у всех киприотов-это… Та дам! Ну конечно же —СУВЛА!!! Или ее уменьшенный вариант Сувлаки!

Представить себе киприота без Сувлы просто невозможно! Они как инь и янь! Но перейдем к тому, что же это такое? А все очень просто! Сувла-это кипрский вариант шашлыков из баранины, свинины или курицы, приготовленный по оригинальному рецепту. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для некоторых сувла может показаться суховатой.

Кстати, по сути сувла и сувлаки-это одно и тоже, единственное отличие в размере кусков мяса. Очень легко запомнить. Сувла-это шашлык из больших кусков мяса, а сувлаки из маленьких.

Следующее блюдо кипрской кухни -это клефтико. Пожалуй, номер один, после сувлы!

Готовится из молодой баранины. Утро в таверне обычно начинается с того, что часов в пять-шесть утра растапливаются печи. Когда они как следуют прогреются, в печь закладывают баранину, а дверцу печи обязательно обмазывают глиной, чтобы не терять драгоценного тепла. Мясо томится в печи в течение нескольких часов и становится мягким, нежным и ароматным. У каждого повара есть свой заветный секрет приготовления клефтико, поэтому клефтико клефтико рознь.

Шефталья или Шефтальес (по-гречески во множественном числе-колбаски)-это необычное, вкусное и очень сытное блюдо!

Шефталья представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами, зеленью и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. По сути она напоминает самодельные колбаски-сардельки, а по вкусу- это нечто такое, что стоит обязательно попробовать!

Пришло время Афелии. Афелия не только женское имя, но и очень простое и очень вкусное традиционное кипрское блюдо из маринованной в красном вине свинины.
Свинину предварительно маринуют в красном вине с кориандром, нарезают кубиками, обжаривают до золотистой корочки, а потом тушат в глиняном горшке в печи, или на худой конец в духовке. Это прям ну ооооочень вкусно!!!

Ну и куда же без халлуми!

Этот сыр, известный на Кипре с середины XVI века, готовят из овечьего и козьего молока. Его относят к твердым сортам, но он не похож на своих собратьев: слегка подернутый хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри халлуми совершенно бесподобен!

Халлуми, можно сказать, визитная карточка Кипра и может посоревноваться в популярности разве что с коммандарией. Вот уже 7 лет название сыра зарегистрировано как торговая марка, а потому он официально считается продуктом Кипра! Обычно халуми жарят на оливковом масле до золотиской корочки и подают горячим.

Еще одно национальное кипрское блюдо- мусака. Рецепты мусаки варьируются, а секреты приготовления этого блюда часто передаются поколениями. Однако неизменным ингредиентами всегда остаются мясной фарш, овощи и соус бешамель.

Главное — выкладывать блюдо слоями: баклажаны и помидоры, обжаренные с чесноком, затем фарш с луком, немного картофеля и грибов (по желанию), тертый сыр и соус бешамель. Существует и вегетарианский вариант мусаки.

И напоследок —купепия, она же долмадес, она же долма.

Прекрасное универсальное блюдо которое можно есть и горячим и холодным.
Это блюдо из мяса и риса, завернутое в виноградные листья с большим количеством специй. Немного напоминает голубцы, хотя и отличается по способу приготовления.

Отдельно хотелось бы отметить — мезе, которое может стать хорошей альтернативой вышеперечисленным блюдам!
Мезе – как много в этом слове для сердца кипрского слилось! 
Кипрское мезе (или мезедес) отличается тем, что включает себя как закуски так и основные блюда и даже десерт. Другими словами, мезе это комплексный обед/ужин состоящий из более чем 10 типов блюд, которые приносят одно за другим. В этом случае вы не можете выбирать отдельные блюда, поскольку каждое заведение имеет свой уникальный набор блюд, входящий в мезе и зависящий от сезона. Кстати, в некоторых тавернах деревень могут не понять слово мезе, говорите мезедес! Мезе делится на два типа – мясное и рыбное. Рыбное нужно есть в псаротавернах на побережье, мясное – во всех остальных тавернах, особенно в Тродосе.

Заканчивая трапезу по-кипрски, Вас обязательно спросят какой кофе Вы предпочитаете?
Все живущие на острове знают, как сильно киприоты любят кофе! Они считают, что для этого напитка всегда можно найти минутку. Если в большинстве стран кофе считается утренним напитком ,то киприоты с удовольствием употребляют его и днем и вечером.
И здесь, отмечу, что стоит попробывать именно кипрский кофе. Для его приготовления используют зерна Робусты-горьковатого сорта кофе. Готовится он в турке. Кипрский кофе очень сильный и подается со стаканом воды. Вы можете заказать его «скето» (без сахара), «метрио» (одна чайная ложка сахара) или «глики» (две чайные ложки сахара). Пить его надо маленькими глотками. Никаких специй в кипрском кофе не присутствует, разве что сахар при желании.

Очень часто к кофе подают местные сладости: лукум, миндаль в патоке, пахлаву или глика (сваренные в сахарном сиропе различные фрукты)  — в знак благодарности хозяина таверны за выбор его заведения.
А еще обязательно отведайте сезонных фруктов — клубнику, инжир, персики и апельсины, арбуз, дыню и виноград. Не стоит себе отказывать в этом удовольствии!

Эксклюзивно от Cyprus Butterfly. Копирование запрещено без нашего согласия. (с) Бабочка

 

Понравилась публикация?

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Вы можете авторизоваться на сайте через:
YandexGoogleFacebookVkontakteOdnoklassnikiMailru Поделись публикацией! Катя Чехова О путешествиях и жизни на острове. Просто и непринуждённо. Открываем Кипр вместе!

🍝Кухня Кипра — национальные блюда. Что попробовать?

Кухня Кипра не только вкусная, но и полезная, поскольку соответствуют средиземноморской диете и богата питательными веществами на основе свежих ингредиентов.

Влияние истории острова на кипрские блюда.

Кипр долгое время находился под властью различных империй. С двенадцатого века островом правили французы, венецианцы, турки и англичане. Все они повлияли на кухню Кипра, формируя смесь греческой, восточной и европейской кухни. 

Также киприоты развивали торговлю по всему Средиземноморью и привозили из своих путешествий новые ингредиенты и кулинарные традиции других народов, постепенно включая их в кулинарную культуру острова. 

Именно поэтому, несмотря на то, что Кипр — это небольшой остров, в традиционной кухне Кипра огромное разнообразие вкусов.

Содержание:

Оливковое масло

Основной ингредиент кипрских блюд — это натуральное оливковое масло. Климат Кипра идеально подходит для выращивания оливок, поэтому оливковое масло здесь использовалось с древних времен.

Ключевой компонент — мясо

Кухня Кипра в основном основана на мясных блюдах, салатах из свежих сезонных овощей и фруктах, которыми остров славился с древних времен. Свинина, курятина и баранина чаще используются в кипрских блюдах, чуть реже говядина, иногда киприоты готовят индейку и крольчатину.
Также восхищает разнообразие традиционных мясных деликатесов в кухне Кипра. Вино, соль и копчение с давних времён на Кипре считались лучшим способом хранения мяса.

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи всегда свежие, большинство из них выращиваются на Кипре, в различных деревнях острова. С древних времен Кипр славится своими цитрусовыми плодами: апельсинами, мандаринами и грейпфрутами, а также клубникой, яблоками, арбузами, дынями, инжиром и, конечно же, виноградом.

Морепродукты и рыба

Морепродукты и рыба также являются важными компонентами кухни Кипра. Рыбу часто готовят в духовке или жарят на гриле, мидии и креветки саганаки готовят в необыкновенном томатном соусе с сыром фета и анисовым ароматом, кальмары готовят в маринаде с вином, а осьминогов варят в красном вине и обжаривают на гриле.

Супы

Супы также занимают особое место в кухне Кипра. В каждой кипрской таверне вы найдете традиционный суп Авголемоно с яйцом, лимоном, курицей и рисом, а также куриные и говяжьи супы и суп Трахана.

Сыры

​Основные сыры Кипра — это Х​​аллуми и Анари.

Анари — это сыр белого цвета с очень мягкой структурой. Свежий сыр анари на Кипре едят на завтрак с мёдом. Также анари добавляют в традиционную кипрскую выпечку «Бурекья». Тертый сухой Анари в основном добавляют в пасту или используют для приготовления соусов.

Кипрский Халлуми обладает особым вкусом. Этот уникальный вид сыра можно употреблять в сыром виде, запекать, жарить на сковороде или на гриле и он не расплавится. Благодаря своей уникальности кипрский халлуми популярен во всём мире.

 

Пряности, травы и специи

В качестве приправы в традиционной кухне Кипра широко используется базилик, кориандр, тимьян, мята, корица, лавровый лист и орегано.

Десерты и сладости

Что касается десертов, на Кипре их великое множество. Их список поистине неисчерпаем.​

Ну просто пальчики оближешь… Забудьте про диету!

Рекомендуем вам попробовать:

• Лукумадес — пончики с корицей, которые поливают сахарным сиропом или мёдом.
• Шушуккос — нанизанные на нитку орехи (миндаль, грецкие орехи или фундук), которые погружают в загущенный мукой виноградный сок и сушат.
• Глико ту кутальу- традиционное лакомство из кожуры или из всего плода целиком, приготовленное в основном только в воде с сахаром, которое подается на блюдце с чайной ложечкой.
• Катаифи — десерт невероятно тонкой структуры, как тончайшие волоски, с сиропом, миндалём, фундуком, арахисом и медом.
• Дактила или «дамские пальчики» — десерт с грецкими орехами, миндалем и мёдом.
• Пахлава — десерт из слоёного теста с орехами (как правило, с фундуком, арахисом или грецкими орехами), в сиропе.
• Пастелаки — здоровое и питательное лакомство — плитка из кунжута, миндаля или арахиса.
• Махаллепи — пудинг из кукурузной или рисовой муки, который обычно готовится в летние месяцы и считается освежающим.
• Лукуми — кондитерское изделие из крахмала и сахара. Лукуми часто содержит миндаль и доступен в различных вкусах: красные со вкусом розы, зелёные со вкусом бергамота, жёлтые со вкусом мастики.

Зимой на Кипре обязательно попробуйте традиционные рождественские сладости — меломакарона и курабьедес.

Традиционное кипрское мезе и рыбное мезе

Для приезжих гостей Кипра самой впечатляющей и приятной трапезой будет не что иное, как традиционное «мезе», которое подают в кипрских тавернах. Мезе состоит из множества кипрских блюд-— холодных и тёплых,в небольших количествах.

Традиционно в мезе подают свежие овощи, оливки, кипрские мясные деликатесы, халлуми, дзадзики, хумус, свежий деревенский салат, картофель, горячие мясные блюда, приготовленные на гриле и в духовке, а в рыбном мезе — рыбу и блюда из морепродуктов. 

Заканчивается мезе фруктами, традиционной выпечкой и кофе.

Известные блюда кухни Кипра:

• Сувла — коронное блюдо кухни Кипра — жареные на мангале куски мяса. Сувла идеально сочетается с греческим салатом и холодным пивом.
• Шефталья — фарш с приправами, завернутый в свиной сальник и обжаренный на гриле.
• Мусака — блюдо из фарша, баклажанов и картофеля.
• Афелия — свинина, маринованная в красном вине с кориандром.
• Стифадо — блюдо из говядины, приготовленное в вине с большим количеством лука.
• Макаронья ту Фурну — макароны с фаршем и соусом «Бешамель», запеченные в духовке.
• Клефтико — одно из самых знаменитых и любимых блюд на Кипре. Насыщенный вкус баранины приятно сочетается с лимоном. Традиционно клефтико дополняет картофель. Клефтико подается с холодным пивом или прохладным белым вином.

Понравилась публикация? Поделись публикацией!

Кипрская кухня, что попробовать: еда на Кипре

Национальная кухня Кипра формировалась в течение долгих лет. Остров подвергался захватам со стороны могущественных империй, и на местные традиции это оказало большое влияние. Особенно много в кипрской кухне блюд, позаимствованных у греков и турков. Только в отличие от турецкой кухни, на Кипре меньше употребляют острые специи. Зато много там пряных трав, и это тоже влияние чужой культуры – итальянской.

Традиционные продукты

Еда на Кипре – это своеобразный культ. Здесь любят готовить, украшать блюда, сервировать стол в соответствии со своими культурными традициями. Любят и угощать гостей, которых на Кипре бывает очень много, ведь это место считается одним из лучших для отдыха. Побывать здесь и питаться только традиционными блюдами европейской кухни – преступление! Нужно обязательно зайти в местную таверну, где вам нальют молодого вина и предложат закуски к нему.

Для приготовления блюд на Кипре используют местные продукты, которые производят фермеры. Хороший для земледелия климат позволяет получать высокий урожай фруктов, овощей и орехов. Поэтому овощи в разном виде (свежие, тушеные, жареные) присутствуют во многих блюдах. Фрукты и орехи традиционно используют для добавок в десерты, но они могут добавляться и, например, к мясу, что не свойственно европейской кухне.

Основу мясных кипрских блюд составляет баранина. Также в национальной кухне употребляется мясо птицы, крольчатина и свинина. А вот блюда из говядины не очень распространены. Связано это прежде всего с особенностями животноводства: для хорошего выгула коровьего стада необходим простор, а Кипр – хоть и большой остров, но все же имеет ограниченную территорию. Поэтому производство говядины в стране не так развито.

Киприотская кухня относится к средиземноморской, которая, как известно, предполагает широкое использование морепродуктов. Но с рыбной промышленностью на Кипре дела обстоят не очень хорошо. Остров омывают воды с повышенным содержанием соли, а морские обитатели этого не любят. И так как у берегов Кипра водится мало рыбы, то морепродукты в большом количестве доставляют из соседних стран. Так что свежая рыба в национальной кухне присутствует, особенно много блюд из тунца.

На Кипре очень популярен халлуми – овечий сыр. Его едят в чистом виде, обжаривают на огне, а также добавляют в разные блюда. Для салатов используют заправку из оливкового масла или несладкого йогурта. Оливковое масло – еще одна важная часть производства местных ферм. Хорошее качество этого масла объясняет, почему туристы любят привозить из отпуска на Кипре пару бутылочек.

Популярнейшее блюдо кипрской кухни – пита, местный хлеб в виде плоских лепешек из пресного теста. Его иногда подают в тавернах Кипра с разными соусами, как бесплатную добавку к заказу. Еще питу часто используют как своеобразную тарелку для мясных и овощных блюд. При приготовлении этого хлеба внутри образуется пустота между верхним и нижним слоем, и если разрезать питу пополам, получается «кармашек», куда закладывается начинка.

Кухня Кипра. Что попробовать?

Не вся национальная кухня может понравиться европейцам. Но все же большинство туристов любят местные блюда, а некоторые, вернувшись домой, даже пробуют приготовить их самостоятельно. Что попробовать на Кипре, чтобы проникнуться духом национальных традиций?

• Клефтико. Возможно, самое известное блюдо из киприотской кухни – баранина, запеченная в глиняной печи. Мясо запекают достаточно долго, чтобы оно стало нежным. Клефтико может подаваться с картофелем или запеченными овощами (сладким перцем, помидорами).

Национальных блюд Кипра не так много, большинство было позаимствовано из других кухонь. Но клефтико – одно из немногих изобретений местных жителей. По легенде, в первый раз его случайно приготовили пастухи. Они спрятали украденную тушку барашка в вырытой яме, а для маскировки развели над ней костер. После долгого томления неожиданно получилось очень нежное мясо. Хотя сейчас одно из важных условий приготовления этого блюда – наличие глиняной печки, оно стало таким популярным, что есть множество рецептов для обычной духовки. И можно попробовать сделать дома клефтико, устроив себе «киприотский ужин».

• • Сувлаки. Местный шашлык из мяса (курицы, баранины, свинины) на небольших шпажках. Это блюдо широко распространено также в греческой кухне. Может подаваться с запеченным картофелем, но полезнее есть его с овощным салатом. Также сувлаки могут предложить в качестве начинки для питы.
  • Стифадо. Считается, что это блюдо пришло из греческой кухни. Мясо (обычно крольчатину) режут на кусочки и готовят с большим количеством лука. Причем луковицы не режут, а оставляют целыми. Традиционным гарниром к стифадо считается рис.

• • Мусака. Кухня Кипра получила это блюдо также от греков. Мясо (фарш) запекается вместе с пюре из картофеля и других овощей, например, баклажанов. Мусака готовится с разными соусами: бешамель, сметанным и т.д.
  • Шефталья. Колбаски из свинины с говядиной (но могут быть другие сочетания мяса) в натуральной оболочке. Основу оригинального вкуса придают приправы: зелень и специи.
  • Кебаб. Вариантов этого, изначально турецкого, блюда очень много на Кипре. Но традиционно для него используют баранину. В отличие от турецкой кухни, на Кипре в кебаб не добавляют слишком острые специи.
  • Баклава. Сладкий десерт, доставшийся Кипру также от турков (на Востоке принято название «пахлава»). Тонкое тесто для баклавы укладывают слоями, добавляя орехи, цукаты. Все пропитывают медом или сахарным сиропом. Этот десерт – отличное добавление к кофе, который на Кипре умеют замечательно готовить.

• Мезе на Кипре — закуска, оригинальность которой состоит даже не в самом блюде, а в способе подачи. Это несколько маленьких тарелочек с закусками, начиная от овощей и соусов и заканчивая мясной или рыбной нарезкой. На Кипре к мезе принято подавать крепкие алкогольные напитки, конечно, по желанию гостя.

О ценах на местные блюда можно поспорить, одни туристы считают их низкими, другие – не самыми доступными. Но с тем, что вино на Кипре стоит недорого, согласны практически все. Кипрские вина тоже являются одной из важных составляющих национальной кухни. В тавернах есть выбор алкогольных напитков на любой вкус. И за ужином не стоит себе отказывать в бокале местного вина, ведь на Кипре это считается непременным пунктом в меню.

Есть еще одна особенность, которую отмечают туристы на Кипре – большие, а иногда просто огромные порции! В этом проявляется гостеприимство киприотов. Здесь можно оказаться сытым, съев одно горячее на двоих. Так что учитывайте свои возможности, заказывая обед в кипрской таверне!

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Кухня Кипра: национальные блюда и рецепты

Кухня Кипра – это уникальное сочетание различных кулинарных культур, свежие местные продукты и, конечно же, обилие оливкового масла! На кипрских праздничных столах обязательно присутствуют сыры всевозможных сортов, оливки, соусы, свежеиспеченный хлеб, изыски из мяса и кушанья из морепродуктов.

Об особенностях кухни Кипра

Традиции Турции, Греции, Англии и Италии смешались с самобытными особенностями кипрских блюд, образовав разнообразную, пропитанную запахом моря и трав, свежестью овощей и фруктов вкуснейшую кухню острова.

От Турции и Греции киприотам перешло огромное количество блюд, которые делаются на гриле, и активное использование петрушки, чеснока и йогурта в приготовлении еды. Без мяты, рукколы, кардамона и эстрагона, которые перешли от Италии, кипрские блюда тоже не обходятся. А карри и имбирный корень на остров завезли англичане, и эти приправы очень прижились в кухне киприотов.

На острове мягкий и теплый климат и плодородная почва, поэтому здесь прекрасно растут овощи и фрукты, которые в свежем виде всегда присутствуют на кипрском столе. Здесь невероятно вкусные апельсины и грейпфруты, и даже есть свои бананы. Виноград, груши, орехи, оливки – на Кипре это очень хорошо растет и активно используется в местной кухне.

Мясные кипрские блюда делают из баранины, свинины, кролика и птицы. Из рыб самые популярные представители – дорада (морской лещ) и лавраки (так на Кипре называют морского окуня). Также пользуются успехом следующие морепродукты: креветки, осьминоги, мидии и каракатицы. Чтобы попробовать сразу несколько мясных или рыбных блюд, можно заказать «мезе». Вам принесут по очереди несколько тарелок с разными видами кулинарных шедевров из рыбы или мяса, и вы сможете оценить вкус каждого из них.

Топ-10 блюд кипрской кухни

Мы собрали для вас самые популярные кипрские блюда, которые обязательно стоит попробовать!

Закуски

Тарамасалата, дзадзики и тахини

Это три соуса, которые открывают трапезу. В дополнение к ним обязательно подается мягкая и ароматная булочка и нежное соленое масло. Это блюдо может быть и самостоятельной закуской, и заправочной основой к салатам или мясу.

Тарамасалату готовят из подкопченной тресковой икры, замоченного в молоке хлеба, картошки и оливкового масла. Все это перетирают до состояния пюре. Соус дзадзики делают из густого йогурта с огурцом, чесноком, пряностями, зеленью, мятой и несколькими капельками сока лимона. Он имеет кисловатый пряный вкус. А тахини готовят из вязкой кунжутной пасты и пряностей. Это не только вкусный, но и очень полезный соус, благодаря входящим в состав кунжута веществам.

Основные блюда

Сувла или сувлаки

Это шашлык, но необычный и отличающийся от подобных блюд других стран. Сувла – это крупные кусочки шашлыка, а сувлаки – маленькие. Мясо перед жаркой маринуется в греческом йогурте, поэтому получается таким нежным. Может быть использована и свинина, и курица, и баранина. На готовый шашлык капают соком лимона и смешивают его с соусами тарамасалата, дзадзики или тахини.

Халуми

Это вид невероятно вкусного сыра, для приготовления которого используется овечье и козье молоко. Снаружи у него хрустящая корочка, а внутренность мягкая и нежная. Халуми очень знаменит и является визитной карточкой Кипра.

Клефтико

Это запеченная со специями, травами и оливковым маслом баранина. Мясо заворачивают в фольгу и готовят в аутентичной печи из глины. Оно получается очень нежным и ароматным. Подается с овощами и булочками, которые готовятся в той же глиняной печке.

Мусака

Это слоеное блюдо по типу запеканки. Перечень его ингредиентов варьируется, но обязательно присутствие мясного фарша, овощей и соуса бешамель. «Этажи» мусаки могут состоять из баклажанов, помидоров, фарша, лука, картошки, грибов, натертого сыра, и все это обильно поливается соусом.

Паститсио

Очень похоже на мусаку и представляет собой воздушную запеканку, состоящую из нескольких слоев. Сытное, вкусное и легкое блюдо.

Рыбное мезе

Это сэт блюд и морепродуктов. Перечень кулинарных шедевров обычно состоит из золотой барабули, филе ципуры, осьминога в маринаде и утонченных мидий, кальмара во фритюре, а также огромных королевских креветок. Мезе «на две персоны» хватит на всех четверых – такое обилие блюд оно в себя включает!

Десерт

Баклава (второе название — пахлава)

Это восточное лакомство очень распространено на Кипре. Для него используют слоеное тесто, кладут в него орехи и сухофрукты. Каждый слой теста промазывается маслом и щедро смачивается пряным сиропом.

Так как в кулинарных традициях Кипра много что есть от Турции, Греции и Англии, то в меню присутствую лакомства, распространенные в этих странах. В кипрском ресторане вы увидите чизкейк, халву, лукум и судзукос, а также нежный пудинг из риса. Ну а мы советуем на десерт поесть местных фруктов и ягод (клубника, инжир, персики и апельсины, арбуз, дыня и виноград), которые здесь невероятно вкусные!

Рецепт Клефтико в духовке

Предлагаем вам попробовать самим приготовить самое знаменитое кипрское мясное блюдо. Конечно, аутентичную кипрскую глиняную печь в России вы не найдете, но это кушанье можно без проблем приготовить и в обычной духовке.

Для двух порций блюда потребуется:

— баранина – 1 кг;

— картофель – 7-8 шт.;

— лавровый лист;

— щепотка майорана;

— соль по вкусу.

Также понадобятся пергамент (пекарская бумага), фольга и черепица.

Мясо делим на кусочки, натираем солью, майораном, кладем лавровый лист для непревзойденного аромата. Каждую картофелину делим на 4-6 частей, солим, добавляем специи. На пергамент выкладываем картофель, и сверху мясо – это позволит гарниру хорошенько пропитаться. И затем все заворачиваем сначала в пергамент, а затем в фольгу.

Берем большой и глубокий противень, кладем в него кусок черепицы и наливаем воды на 3 пальца. Поверх черепицы выкладываем свертки с мясом и картошкой и все плотно накрываем фольгой так, чтобы не осталось зазоров. Это нужно для того, чтобы блюдо во время готовки оставалось в пару.

Ставим в духовку на слабый огонь на 4-5 часов.

Мясо получается очень сочным и ароматным, как и картофель. Это блюдо идеально подойдет в качестве основного и на простой домашний обед, и на праздничное застолье!

цены на еду — 2020. Что попробовать?

Гастрономический обзор. Изучаем национальную кипрскую кухню и выясняем, что обязательно стоит попробовать. Рассказываем о ценах на Кипре в 2020 году на еду и напитки в кафе и ресторанах, а также на продукты в магазинах.

---

Посмотрите наши бесплатные курсы:

Еда на Кипре: традиции национальной кухни

Национальная кухня Кипра формировалась под влиянием греческой, турецкой и британской культур. Здесь любят овощи, масла, йогурт, лимон, чеснок, петрушку, кориандр, базилик, орегано и другие специи. Десерты с медом и орехами напоминают восточные сладости.

Еда на Кипре не такая острая, как в турецкой кухне. Пища готовится на растительном масле или бараньем жире, салаты заправляются оливковым маслом. Супы готовят из курицы, чабреца, чечевицы, из яичных желтков с зеленью и лимоном. Традиционные ингредиенты для салата: овощи, курица, сыр, оливки, морепродукты. В качестве гарнира используют рис, бобовые, овощи, булгур, макароны.

Здесь готовят птицу, баранину, свинину, говядину и рыбу, но выбор мясных блюд намного больше. Мясо жарят, тушат в горшочках в печи или готовят на гриле. Жители Северного Кипра свинину не едят.

Рыбу обжаривают или готовят на гриле. Креветки и мидии обычно замороженные, а местные сорта рыб, небольшие кальмары и крабы — свежие. Иногда улов выкладывают на витрине, чтобы клиент мог выбрать приглянувшуюся рыбку.

В тавернах вместе с основным блюдом подают салат, картофель, хлеб и соус. Все это перед подачей сбрызгивается соком лимона, или приносят нарезанный на четвертинки лимон посетителю.

Сколько денег брать на Кипр >>

Арендуйте авто — это лучший способ путешествовать! Myrentacar.com — надежный и удобный сервис проката авто на Кипре. Выбирайте машину на свой вкус и бюджет — выбор большой. Стоимость аренды авто от 14 евро в сутки. Появились вопросы? Русскоязычная служба поддержки вам во всем поможет.

(Фото: Sergey Galyonkin / flickr.com / Лицензия CC BY-SA 2.0)

Что попробовать на Кипре?

Для получения наибольшего представления о национальной кухне Кипра нужно попробовать мезе. Если в Греции это закуска, то на Кипре подается целый обед, состоящий из различных блюд и закусок: чесночно-огуречный салат в йогуртовой заливке (таллатури), гороховый мусс (хумми копанисти), салат из овощей с сыром и маслинами, закуска из баклажанов, мясные или рыбные блюда.

На острове хорошо готовят мусаку — запеченные под сыром и яйцом баклажаны с мясом и овощами. Интересно готовится рис — его обжаривают на оливковом масле со специями, а затем заворачивают в виноградные листья, блюдо называется долмадес. Очень часто местные заказывают гигантскую фасоль, тушеную с овощами.

Особенно вкусно местные жители готовят мясные блюда — тавас (мясо с овощами в горшочках), кебаб — здесь его подают на лепешке с красным перцем, луком и зеленью. Практически в любой таверне Кипра можно попробовать шашлык из баранины, курицы или свинины — сувлаки. А свиной шашлык, маринованный в вине и кориандре, называется красато.

Любители баранины смогут оценить вкус тающего во рту клефтико: молодое мясо томится в печи, подается с помидорами, чесноком, сладким перцем и луком. Не менее вкусны кушанья из тушеного мяса — для приготовления стифадо обжаренную говядину тушат в вине и специях. Бывает стифадо из кролика, птицы и свинины. К пиву отлично подойдут пряные колбаски на гриле — луканика или бастурма.

Что еще попробовать на Кипре? Обязательно нужно отведать овечий сыр халлуми, местные жители любят его добавлять в другие блюда или обжаривать на гриле. Популярна горячая закуска из сыра фета, который запекается с овощами и маслинами в горшочке.

Отдельно стоит сказать о напитках Кипра и сладостях. На острове прекрасный выбор белых и красных вин, здесь до сих пор производится напиток крестоносцев — вино «Коммандария». Деревенская виноградная водка «Зивания» особенно хороша, если перед употреблением ее слегка заморозить. Также туристы рекомендуют «Узо» и местное пиво «КЕО». Кроме того, стоит недорого здесь и другой алкоголь — ликеры, джин, виски. Очень вкусно готовят кофе — с кардамоном и корицей. На десерт можно заказать пахлаву, лукум или глико — фрукты, сваренные в сиропе.

(Фото: Geoff Peters 604 / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0)

Цены на еду и напитки на Кипре в 2020 году

Курс валют: 1 евро ≈ 87 RUB.

Цены на еду на Кипре в разных местах слегка отличаются: например, в Пафосе и Айя-Напе, которые являются популярными курортами, питаться в тавернах несколько дороже. Средняя стоимость: суп стоит 3-6 евро, омлет с дополнительными ингредиентами 4-6 евро, салаты 3-9 евро, рыбные блюда 10-15 евро, мясные 6-15 евро, шашлык 12-16 евро, мезе примерно от 15 до 20 евро (рыбное обычно дороже).

Пафос

Салаты от 4 евро, мусака — 9 евро, паста — 9 евро, рыба до 15 евро. Безалкогольные напитки от 2 евро, коктейли 5-7 евро, фраппе 1,5-2 евро, кофе 2-2,5 евро, бокал вина от 3 евро. Поужинать вдвоем можно на 40 евро, пообедать — на 30.

Цены в продуктовом магазине на Кипре (Пафос)

Лимассол

Обед, состоящий из рыбного основного блюда с соком и десертом, будет стоить 25-30 евро на двоих, ужин с мясом, салатом и вином — 40 евро. Салаты от 4 евро, мясные блюда от 9 до 15 евро, рыбные от 15 евро. Кофе с десертом — 8 евро, бокал вина или пива — 2-3 евро.

Ларнака

Пообедать вдвоем можно на 15-20 евро, поужинать уже на 40 евро: рыбное кушанье с креветками и мидиями стоит 20 евро, шашлык, картофель и салат — 15 евро. Ужин в элитном заведении 60-70 евро.

Айя-Напа

Отобедать вдвоем можно на 25-40 евро, поужинать — на 50 евро. Сэндвич стоит от 6 до 8 евро, мясное блюдо — 9-15 евро, салат с сыром и курицей — 8 евро, мидии с осьминогами — 18 евро, пиво — 3 евро, кофе от 3 евро, фреши — 3-4 евро, вино от 7 евро.

Отзывы туристов об Айя-Напе >>

Протарас

В тавернах мясные и рыбные блюда начинаются от 7 евро, салаты от 5 евро, мезе стоит 15 евро, сладости — 5 евро. Плотно пообедать вдвоем — 15-20 евро, с вином — 25 евро.

Статьи по теме:

(Фото: balise42 / flickr.com / Лицензия CC BY-SA 2.0)

Цены на продукты на Кипре в 2020 году

В магазинах Кипра цены на продукты могут быть разными — это зависит от города и размеров магазина. В крупных сетевых супермаркетах (например, Papantoniou) часто бывают скидки и акции, поэтому дешевле отовариваться там. Также туристы рекомендуют покупать продукты на рынках, там можно и поторговаться.

Согласно отзывам, дорого на Кипре стоят дары моря и молочные продукты: 1 кг дорадо — 9 евро, трески — 12 евро, 1 л молока — 1,5 евро, поллитра кефира — около 2,5 евро. Дешевые алкоголь, мясо, сыр, сезонные овощи и фрукты: курица (кг) — 5 евро, оливковое масло (0,5 л) — 5 евро, мороженое (кг) — 3 евро, огурцы, картофель, помидоры (кг) — 0,35-0,5 евро, дыня (кг) — 0,7 евро, абрикосы и персики (кг) — от 1 евро, черешня и клубника (кг) — 6,5 евро.

Цены на продукты в магазинах Пафоса примерно следующие:

• вода (1,5 л) — от 0,5 евро;
• вино (бут) — от 3 евро;
• сок (1 л) — 2 евро;
• сыр (300 гр) — от 4 евро;
• хлеб — от 1 евро;
• молоко (1 л) — от 1 евро;
• бананы (кг) — 0,5 евро;
• виноград (кг) — до 2 евро;
• десерты (шт) — 0,8 до 4 евро.

Стоимость продуктов в магазинах Лимассола:

• йогурт (300 гр) — 3,2 евро;
• сыр (500 гр) — 4,2 евро;
• колбаса (кг) — 5 евро;
• бекон (200 гр) — 1,9 евро;
• помидоры (кг) — 0,85 евро;
• апельсины (кг) — 0,75 евро;
• арбузы (кг) — 1,3 евро;
• сладкая выпечка (шт) — 2-6 евро.

Полезные материалы:

(Фото: Giia | Guldal Aydinli / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0)

Кухня и цены на Северном Кипре

Если кухня южной части острова явно наследует греческие традиции в приготовлении блюд, то в кухне Северного Кипра отчетливо прослеживаются турецкие мотивы. В меню — кебаб, мезе, хумус и джаджик, шефталия, долма. На десерт можно заказать кофе с пироху или экмек кадаиф. Рекомендуется попробовать виноградную водку (ракы), местные вина не пользуются популярностью. Суп стоит 5-6 лир, мясо до 20 лир, рыба до 30 лир, комплексный обед — 8 лир.

По отзывам, цены на еду на севере Кипра ниже, здесь приведена ориентировочная стоимость продуктов в турецких лирах (2020 год):

• молоко (1 л) — 3 лиры;
• хлеб — 0,65-4 лиры;
• масло оливковое (0,75 мл) — 15-20 лир;
• помидоры, картофель (кг) — 2-3 лиры;
• яблоки, бананы (кг) — 3-5 лир;
• сыр (300 гр) 6-8 лир;
• куриное филе (кг) — 28-30 лир;
• говядина (кг) — 20-40 лир;
• рыба (кг) — от 20 лир.

(Фото: Ania Mendrek / flickr.com / Лицензия CC BY-NC-ND 2.0)

Советы и отзывы туристов

Цены на еду на Кипре кому-то показались высокими, другие туристы считают их среднеевропейскими. Но на вкус блюд еще не пожаловался никто, а щедрость киприотов, проявляющаяся в их огромных порциях и комплиментах от шеф-повара, неизменно поднимает настроение.

Чтобы выбрать хорошую таверну, нужно искать те, в которых едят местные. Также можно просто пройтись и присмотреться к посетителям. В туристических кафе тоже готовят вкусно, но цены высоки, поэтому уходите подальше от побережья.

Порции такие, что одного блюда на двоих вполне достаточно — особенно это касается мезе. В остальном никаких рекомендаций — только пробовать и наслаждаться потрясающим вкусом яств национальной кипрской кухни.

(Фото: Greencolander / flickr.com)

Первое фото: kelly bone / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0.

Киприотская национальная кухня, что едят на Кипре

Кипрская кухня – это сочетание традиций Средиземноморья и Востока. Местное население нередко можно встретить в тавернах и ресторанах – именно этот факт свидетельствует о том, что в заведении подают качественную еду. Несмотря на то, что все большее количество отелей предлагает систему «все включено», познакомиться с кухней острова и почувствовать себя киприотом можно в кафе, где готовят национальные блюда. Завтракать на Кипре начинают в семь утра, длится утренняя трапеза до десяти часов. Через два часа островитяне собираются на обед, который заканчивается в три часа дня. Ужин киприоты готовят к семи часам вечера, продолжаться он может сколько угодно долго.

Покупая продукты самостоятельно в магазинах, вам будет полезно узнать о ценах на Кипре.

Традиционная кухня Кипра

Главным блюдом острова считается мезе – комплекс из двадцати наименований блюд – оптимальный вариант для знакомства с кипрскими кулинарными традициями. Объем его настолько велик, что заказывать его для одного человека не стоит, как минимум, на двоих. Бывает мезе рыбным и мясным. В зависимости от заведения, состав блюд может меняться. Их подают по очереди:

1. Закуски: кунжутная паста, холодный йогурт с огурцом, чесноком и мятой.
2. Овощи: свекла, салат, картошка с оливковым маслом, цветная капуста в маринаде.
3. Колбаски с кориандром, тефтели в оболочке, мясо в виноградных листьях, копченая свиная вырезка, козий сыр с мятой.
4. Основные блюда: кальмары, красная рыба, тунец или шашлык и курица, мусака, свинина или говядина в винном соусе, запеченная баранина.
5. Разнообразные фрукты.
6. Кофе с ликером или бренди.

Стоимость мезе составляет от восемнадцати до двадцати пяти евро за человека, иногда в меню может быть указана цена на двоих.

Помимо мезе, в тавернах и ресторанах можно отведать и другие традиционные кипрские блюда. Делая заказ, нужно помнить о том, что порции во всех заведениях общественного питания большие и одной может хватить на двоих. Некоторые блюда подаются с соусами или местными лепешками. Так, сувла может быть в пите с салатом, с картофельным гарниром или с соусом на основе йогурта. Сувлаки напоминают шашлыки. Отличие к том, что мясо не маринуется, мелко режется и жарится на углях. Порция сувлы стоит шестнадцать евро. Греческая мусака – еще одно любимое блюдо киприотов. Готовят запеканием баклажанов, баранины, помидоров, картофеля в соусе бешамель. Вместе с мусакой подают салат. Порция стоит тринадцать евро.

На Кипре любят мясо, многие национальные блюда создают на его основе:

1. Клефтико – баранина с пряностями, томившаяся в собственном соку в специальных печах. Одна порция обойдется в пятнадцать евро.
2. Стифадо – небольшие кубики говядины, приготовленные с вином и луково-уксусным соусом. Порция стоит двенадцать евро.
3. Тавас – запеченная баранина под луково-помидорным слоем. Двенадцать евро за порцию.
4. Сузукия – шарики из мяса в томатной заливке с чесноком. Цена за порцию – десять евро.
5. Кифтедес – котлеты, небольшие по размеру, круглые, приготовленные с мятой. За одну порцию нужно отдать двенадцать евро.
6. Долма – голубцы в листьях винограда – стоит двенадцать евро за порцию.
7. Афелиа – свинина в маринаде из вина и кориандра. Стоимость одной порции составляет восемь евро.
8. Халуми – козий сыр, нередко подается жареным на гриле. Порция обойдется в семь евро.

Рыбные блюда представлены в широком ассортименте: от различных сортов рыбы до морепродуктов, приготовленных разными способами. Цена на них практически не отличается от стоимости мясных блюд. На Кипре существуют специальные рестораны, где подают исключительно рыбные деликатесы и морепродукты – называются они псаротаверны.

Местные десерты

После рыбного мезе традиционно пьют черный чай с цукатами. Делают их из зеленых грецких орехов, кожуры арбуза, дыни или апельсинов. Цукаты подают в собственном сиропе. Не менее популярен миндаль в патоке, пахлава, лукум, халва. В лукум и халву добавляют разные орехи и пряности. Пахлаву пропитывают медовым сиропом м посыпают орехами или корицей. Стоит попробовать приготовленный в виноградной патоке миндаль (судзуко), сладости с кунжутом (тахикопитта) и пирожное, выпекаемое из муки и винограда (колокопитта). К десертам подают чай или местный кофе – метрио. Варят его в турке, кипятя несколько раз, затем разливают по крошечным чашечкам и пьют мелкими глотками с водой. Ничего в метрио не добавляют, по желанию могут подать сахар.

Все о том, когда лучше ехать отдыхать на остров и о климате Кипра.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольная продукция на острове дешевая, поэтому не стоит запасаться напитками в магазинах беспошлинной торговли. Цены на виски, джин и вино в супермаркетах Кипра либо не такие же, либо ниже. Так, красное вино стоит три-четыре евро, джин и виски – по восемь евро, пол-литровая бутылка пива обойдется в полтора-два доллара. На острове можно попробовать местную водку «Зиванию» крепость в сорок девять процентов. Изготавливают напиток из выжимок винограда. Так повелось, что киприоты выпивают рюмку «Зивании» перед трапезой. Стоит местная водка – десять-двенадцать евро за бутылку. Не менее популярна анисовая водка «Узо», имеющая ни с чем не сравнимый вкус и запах. Стоит она десять евро.

Визитная карточка Кипра – вино «Коммандария», созданное еще в начале тринадцатого века. Лучшим производителем его считается винодельня монастыря Киккос. Приобрести его можно за двенадцать-четырнадцать евро за бутылку. Привычные напитки стоят здесь также относительно недорого: литровая бутылка Мартини — десять евро, литровый Бейлис стоит двадцать евро, Мартель – тридцать за евро за бутылку 0,7 литра.

Где лучше покупать еду в Ларнаке, видео:

В кафе и ресторанах цены могут быть несколько выше, но не значительно. Так, бутылка вина стоит от десяти евро, разливное пиво — три-четыре евро за пол-литра. Питьевая вода в полуторалитровых бутылках в супермаркетах стоит пятьдесят евроцентов, пол-литра минеральной воды в кафе продадут за один евро, 250 миллилитров сока из пакета продают за полтора евро, чуть дороже свежевыжатый – два с половиной евро за тот же объем, за чашку кофе или чая нужно отдать два евро.

Кипрская кухня — Infogalactic: the planetary knowledge core

Кипрская кухня — это кухня Кипра, которая тесно связана с греческой и турецкой кухней; на него также повлияли византийская, французская, итальянская, каталонская, османская и ближневосточная кухни.

Приготовление пищи

Овощной рынок по средам в Никосии

Часто используемые ингредиенты: свежие овощи, такие как кабачки, зеленый перец, окра, зеленая фасоль, артишоки, морковь, помидоры, огурцы, салат и виноградные листья, а также бобовые, такие как фасоль (для фасолии), бобы, горох, черноглазка. фасоль, нут и чечевица.Груши, яблоки, виноград, апельсины, мандарины, нектарины, меспила, ежевика, вишня, клубника, инжир, арбуз, дыня, авокадо, цитрусовые, лимон, фисташки, миндаль, каштан, грецкий орех, лесной орех — одни из самых распространенных фруктов. и орехи.

Самые известные специи и травы: перец, петрушка, руккола, сельдерей, свежий кориандр (кинза), тимьян и орегано. Традиционно артиша (тмин) и коландро / коллиандрос (кориандр) составляют основные кулинарные ароматы острова.Мята — очень важная трава на Кипре. Он обильно растет, и местные жители используют его во всем, особенно в блюдах из мясного фарша. Например, кипрская версия пастицио (местная известная как macaronia tou fournou ) содержит очень мало помидоров и большое количество мяты. То же самое и кефтедес (мясные шарики, в которые иногда добавляют мяту, чтобы придать контраст мясу. Свежий кориандр или кинза (на острове широко известные как «коляндро» или «коллиандрос») — еще одна широко используемая трава.Его часто используют в салатах, оливковом хлебе, пирогах со шпинатом («спанакопитта») и другой выпечке. В некоторых регионах острова его также используют для придания вкуса горячим блюдам, особенно на томатной основе, например, «яхниста».

Мясо, приготовленное на углях, называется сувла в честь шашлыка, на котором оно готовится. Чаще всего это сувлакия из свинины или курицы и шефталия, но также подают жареный сыр халуми, грибы и луканико (свиные колбаски). Их обычно кладут в карман для питты или заворачивают в тонкую лепешку вместе с салатом из капусты, петрушки и сырого мягкого лука, помидоров и нарезанного огурца.Хотя гироскоп менее популярен, чем сувлакия и шефталия, его обычно едят. Гирос — это жареные на гриле кусочки мяса, а не куски, а вкус отличается от салата или добавленных заправок. Его готовят из различных кусков баранины, свинины или иногда курицы и очень редко говядины.

Пургури , кипрское название булгура, представляет собой традиционный углевод, отличный от хлеба. Его готовят на пару с помидорами и луком; Для придания контраста текстуры часто добавляют несколько ниток вермишели.Наряду с пургури основным продуктом питания является натуральный йогурт. Пшеница и йогурт объединяются в традиционном крестьянском завтраке tarhana / trahanas , способе консервирования молока, при котором треснувшая пшеница запаривается, смешивается с кислым молоком, сушится и хранится. Небольшие порции, разогретые в воде или бульоне, обеспечивают питательную и вкусную еду, особенно с добавлением кубиков выдержанного халлуми. Пургури также используется для приготовления купе , кипрской формы киббе, где пургури смешивают с мукой и водой, чтобы сформировать тесто, которое принимает форму сигары.В сигаре делают выемку и упаковывают смесь фарша, лука, петрушки и корицы. После запечатывания мясной смеси внутри сигары их обжаривают во фритюре перед подачей с лимонным соком. Греческая православная церковь установила для киприотов-греков много дней поста, и, хотя не все соблюдают, многие соблюдают. В эти дни нельзя употреблять практически все продукты животного происхождения. Вместо этого едят бобовые, иногда их готовят в томатном соусе ( yiahni по-гречески), но чаще просто готовят и заправляют оливковым маслом и лимоном.В некоторые дни нельзя употреблять даже оливковое масло. Эти блюда часто состоят из сырого лука, сырого чеснока и сушеного красного перца чили, которые пережевывают вместе с этими строгими блюдами, чтобы добавить разнообразия вкуса, хотя эта практика вымирает.

Питание

Морепродукты

Популярные блюда из морепродуктов включают кальмаров, осьминогов, каракатиц, парпуни из красной кефали, лавраки из морского окуня и позолоченного леща ( чипура / ципура ). ^[1] Из осьминога из-за его крепкой природы делают тушеное мясо (тушеное мясо) с красным вином, морковью, помидорами и луком.Кальмаров либо нарезают кольцами и жарят в кляре, либо целиком фаршируют рисом, тмином, гвоздикой, иногда с добавлением мяты, а затем запекают или жарят на гриле. Каракатицы ( супов ) можно приготовить как кальмары или осьминоги в красном вине с луком. Иногда его готовят со шпинатом, но без добавления огородного горошка, который является популярным дополнением к каракатицам в Турции, особенно на западном и южном побережье, в некоторых частях Греции и Италии. Кальмары, осьминоги и каракатицы обычно входят в состав мезе — множества небольших блюд, которые подают в качестве закуски или еды.

Самая традиционная рыба — соленая треска, которую до недавнего времени запекали в уличных ульях с сезонным картофелем и помидорами. Лещ популярен, потому что он относительно недорог и, как и морской окунь, широко разводится. До недавнего времени соленая сельдь, закупленная целиком в деревянных бочках, была основным продуктом питания. Их по-прежнему любят, но уже не так много, поскольку свежая рыба и мясо — обычная альтернатива.

Овощи

Соус Скордалия, хумус и овощи гриль Bamies (окра с помидорами и маслом)

Кипрский картофель, длинный и восковой с уникальным вкусом, экспортируется по всему миру.Местные жители обожают их запекать в духовке, лучше всего в уличных ульях фурни. Многие киприоты добавляют соль, тмин, орегано и мелко нарезанный лук. Когда они готовят барбекю, некоторые киприоты кладут картофель в фольгу и кладут его в уголь, чтобы он получился как картофель в мундире — подается с маслом или как гарнир к салату и мясу.

Салат из овощей едят при каждом приеме пищи, иногда целиком. Чаще их готовят нарезанными, нарезанными ломтиками и заправляют лимоном и оливковым маслом. Летом обычный салат состоит из листьев и стеблей сельдерея, петрушки, листьев кориандра, помидоров и огурцов.Большой популярностью пользуется летний портулак ( глистридха ), а также листья дикого одуванчика.

Ранней весной сезон артишоков. Киприоты поедают листья, отделяя и откусывая мясистую основу. Обычно стебли и сердце тушат с огородным горошком, небольшим количеством лука и, возможно, нарезанным помидором. Иногда добавляют мясо.

Bamies (окра или женские пальчики) запекаются в духовке с помидорами и маслом, а также kounoupidhi (цветная капуста).Цветная капуста также превращается в моунгра , кислый маринад, покрытый маринадом из уксуса, дрожжей и семян горчицы. Также его готовят в томатном соусе с луком и мясным фаршем.

Вазания (баклажаны) можно приготовить разными способами, в том числе с начинкой и мусаку. Их обычно жарят и медленно тушат в масле, когда время приготовления раскрывает аромат, а также позволяет им пролить масло, которое они впитали. Киприоты-турки выдувают их, обжаривают, фаршируют помидорами с чесноком или фаршем с томатной пастой, готовят в духовке и украшают петрушкой.

Мясо

Мясное мезе с кусочками lountza , chiromeri , луком и оливками

До урбанизации Кипра киприоты традиционно ели свежее мясо по выходным. Обычно это была вареная курица, которую подавали с крахмалом (обычно пастой или пургури), приготовленным в ее соке. Это растянуло бы мясо, чтобы дать возможность есть всей семье. Другими блюдами из свежего мяса ели время от времени, а иногда и массово, например, на свадьбу.Теперь, когда люди стали лучше жить и мясо стало широко доступным, традиционные мясные блюда стали популярны.

Афелия, если она хорошо приготовлена, представляет собой соте из свинины, красного вина и семян кориандра. Псито — это большие куски мяса и картофеля, приготовленные в духовке. При его приготовлении используется много жира; Традиционно это был топленый свиной жир, но сейчас используется подсолнечное масло. Оливковое масло используется в качестве заправки для салатов, овощей и бобовых, но не используется для приготовления мясных блюд.

Сувлаки с соусом дзадзики и рисом.

Консервированная свинина Мясо очень популярно, и до охлаждения оно было основным источником красного мяса, доступным для киприотов. До того, как охлаждение стало широко распространенным в 19 веке, было традицией выбрасывать консервированную свинину в летнее время. Киприоты также добавляют красное вино; поэтому большая часть мясных закусок с острова обладает характерным ароматом.

Лунца готовится из свиной вырезки. После первоначального посола и маринования в вине его копчут.Хотя его можно выдержать, многие предпочитают более молодую и мягкую лунцу. Его часто готовят на углях или жарят с яйцами, чтобы он служил наполнителем для сэндвичей или как часть мезе. Хиромери крепче, чем лунца, и сделан из ножки, он похож на любой копченый вяленый окорок из Южной Европы, хотя винный вкус делает его характерным для Кипра. В негорных районах то же мясо, что и хиромери, разрезают на полоски вдоль мышечных отделов и сушат на солнце как basta .Лопатка только что забитого животного разрезается на куски размером с миндаль вместе с меньшим количеством рубленого жира на спине, которые маринуются в вине и рассолены, заправлены в кишечник и копчены как колбасы ( loukaniko ).

Традиционная практика, которая быстро умирает, — это превращение свиного жира в кулинарную среду и консервант. Луканико, а также куски жареной соленой свинины и сала могут храниться в глиняных банках, погруженных в сало, долгое время даже в условиях островной жары.

Баранина и козлятина Мясо также консервируют под названием цамарелла , делают очень соленым, чтобы жирное мясо ягненка не прогоркло. Большой популярностью в обеих общинах пользуется консервированной говядины . Сильверзайды и грудинка очень сильно солят и приправляют пряностями, чтобы получилась пастурма . То же мясо и немного жира мелко нарезают и превращают в колбаски пастурма-луканико.

Многие киприоты считают улиток деликатесом. Сезон улиток наступает поздней осенью, когда после жаркого лета идут первые хорошие дожди.Самый популярный способ приготовить улиток — приготовить их на гриле. Еще один популярный вариант — приготовить их с луком, чесноком и помидорами.

Более спорно, кипрское блюдо ambelopoulia, хотя, строго незаконным, до сих пор широко пользуются.

Мезедес

Мезедес — это большой выбор блюд с небольшими порциями разнообразных продуктов, которые подаются на стол в зависимости от вкусов и текстур. Блюдо начинается с черных и зеленых оливок, тахини, скордалии, (соуса из картофеля и чеснока), перегноя, тарамосалаты, (соуса из рыбной икры) и цацики , все подается с кусочками свежего хлеба и тарелкой смешанного салата. .Некоторые из наиболее необычных блюд мезе включают осьминога в красном вине, улиток в томатном соусе, мозги с маринованными каперсами, самареллу (соленое сушеное мясо), перепелов, маринованные перепелиные яйца, язык, соленые огурцы каппари (каперсы) и моунгра (маринованные). цветная капуста). Пучки зелени, некоторые из них сырые, некоторые заправленные лимонным соком и солью, являются основным элементом стола для мезе. Блюдо продолжается рыбой, жареным сыром халлуми, лунца, (копченая свиная вырезка), кефтедес, (фарш из фрикаделек), шефталия, (свиные котлеты) и лоуканико, (свиные сосиски).В конце можно подавать горячее мясо на гриле — шашлык, баранину, курицу. На десерт обычно подают свежие фрукты глика или — традиционные консервированные фрукты и орехи. ^[2]

Десерты

Шушоуко, кипрский десерт из винограда

Лукумадес (жареные тестовые шарики в сиропе), Лукумия, Равани, Тулумбе и Пахлавы — одни из самых любимых десертов. Также на свадьбах гостям предлагают пастиш, печенье из молотого миндаля.

Flaounes — это пикантные пасхальные пироги, которые содержат козий сыр (или различные сыры), яйца, специи и травы, завернутые в дрожжевое тесто, затем смоченные яичным желтком и опущенные в семена кунжута. ^[3]

Киприоты также делают много традиционных сладостей, которые обычно состоят из турунча / бергамота, инжира, крошечных баклажанов, свежих мясистых грецких орехов, арбуза или тыквы, обработанных как варенье, но без переваривания. Фрукты замачивают в течение двух недель (в зависимости от плода), затем варят с сахаром до получения нужной текстуры.

Сладкие сиропы и спреды включают сумада (греч. Σουμάδα), приготовленные из миндаля. Сумада имеет очень древнюю историю на Кипре, уходящую корнями в римский период, и он был подарен королем Кипра Петром II королем Польши Казимиром Великим в качестве экзотического восточного лакомства на Краковском конгрессе, проходившем в Польше в 1364 году. ^[4] Также популярен махалепи, разновидность бланманже, приготовленная из кукурузной муки, обычно приправленная розовой водой или махлепом.

Кипрские деликатесы, или лукумия (греч. Λουκουμια), являются одним из охраняемых географических указаний Кипра (ЗГУ) Европейским Союзом.Это семейство кондитерских изделий на основе геля из крахмала и сахара, приправленных лимоном, розовой водой, мастикой или другими фруктами с или без измельченных фиников, фисташек и фундука или грецких орехов, связанных гелем. Основные центры его производства — Йероскипу возле Пафоса и Лефкара возле Ларнаки. Похожая на вид сладость — это судзёукос, хотя она очень отличается от лукумии, поскольку производится из вареного виноградного сока.

Сыры

Халлуми — полутвердый белый рассольный сыр с эластичной текстурой, сделанный из смеси козьего и овечьего молока прямоугольной формы; его можно нарезать и съесть свежим, на гриле или жареным.Выдержанный халлуми можно натереть на блюдах из макарон. Это национальный сыр Кипра.

Анари, от греческого (αναρή) — рассыпчатый свежий сыр из сыворотки, похожий на рикотту, приготовленный из козьего или овечьего молока. Существуют две разновидности: сухой и свежий анари. Сухой анари солится и намного тверже, чем свежий, и подается на терке с блюдами из пасты и джуветси, а свежий анари едят ломтиками с медом или сиропом рожкового дерева.

Напитки

Безалкогольное

Красное вино подается в ресторане в Акамас

Айрани (айран) — традиционный молочный напиток.Его рецепт варьируется от региона к региону. Triantafyllo, густой концентрированный сироп темно-розового цвета (en: Rose cordial), изготовленный из экстракта кипрской (дамасской) розы, в него добавляют воду или молоко, чтобы сделать освежающий сладкий ликер, особенно летом. Он отличается от родостагмы (букв. Капли розы) (розовая вода) и антонеро (цветочная вода), которые являются прозрачными жидкостями, которые используются для подслащивания махаллепи и других сладостей.

Алкогольный

Среди киприотов традиционные бренди и зивания — одни из самых популярных напитков на острове.Второй популярный напиток — пиво. Львиная доля рынка принадлежит местным пивоварням KEO и Carlsberg. На Северном Кипре наиболее широко продается Efes. Свидетельства производства вина на Кипре — одном из первых производителей вина — насчитывают тысячелетия. Коммандария, старейшее вино из непрерывного производства, является популярным десертным вином.

Кипр также имеет традиции производства бренди: с 1871 года его производят различные ликеро-водочные заводы в Лимассоле. Кипрский бренди обычно пьют с блюдами мезе, и он составляет основу отличительного коктейля из коньячной кислинки, разработанного на острове в конце 1930-х годов.Зивания, виноградный дистиллят, похожий на критский раки, — еще один популярный спирт.

См. Также

Список литературы

Дополнительная литература

• Sitas, Amaranth (1995) Kopiaste: поваренная книга традиционных кипрских блюд . Лимассол: K. P. Kyriakou (Books & Stationery) Ltd ISBN 9963-76170-4 (впервые опубликовано автором в 1968 году; опубликовано Kyriakou с 1986 года)

Внешние ссылки

.

изображений, стоковых фотографий и векторных изображений кипрской кухни

В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Выучить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

---

PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыВсе изображения

• Все изображения
• Фото
• Векторы
• Иллюстрации
• Редакционные
• Видеоряд
• Музыка

---

• Поиск по изображению

кипрская кухня

Сортировать по

Наиболее актуальные

Свежее содержание

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация

Все ориентации

По горизонтали

По вертикали

Цвет .

Кипрская кухня — Северный Кипр

Ламбуза, городское поселение и рыбные бассейны римского периода

24 ноября 2009 г.

Аль-Шахин

25 ноября 2009 г.

Турецкая кипрская кухня

Кухня Кипра имеет много общего со многими странами Средиземноморья, на которую повлияло большинство из них. Большая часть продуктов питания, производимых на острове, такая же, как и в континентальной Турции, Греции и Ливане.Можно использовать разные названия блюд, но содержимое останется прежним.

Среди лучших и вкусных блюд кипрской кулинарии можно выделить следующие: —

Основные блюда могут быть любыми из этих:

• Шашлык — небольшие кусочки мяса, чаще всего курицы или баранины, приготовленные на шпажке на углях.
• Донер-кебаб — популярный во всей Европе, это фирменное турецкое блюдо, о котором все слышали, и отличный вариант на вынос после ночи в городе.Мясо с ароматными специями, приготовленное на большой вращающейся шпажке, нарезанное тонкими ломтиками и поданное в лаваше.
• Бумбар — это разновидность колбасы, которая изготавливается из баранины и риса, которую обычно нарезают и жарят.
• Фирин Кебаб, также называемый Kleftico — баранья рулька или другой подходящий кусок, завернутый в оловянную фольгу, иногда с картофелем и помидором, затем очень медленно приготовленный до плавления в глиняной печи.
• Молехия — странное растение, которое в молодом возрасте напоминает крапиву (без жала), затем ее отделяют от стеблей и сушат.Его легко найти в большинстве супермаркетов, его замачивают и готовят с кусочками баранины или курицы, помидорами, чесноком и лимонным соком. Это восхитительный образец настоящей кипрской кухни.
• Долма — любой овощ, который можно начинить смесью риса и мясного фарша. Так же легко приготовить вегетарианские блюда, которые будут готовиться на овощном, а не на мясном бульоне. Для приготовления этих типично средиземноморских блюд используются перец, помидоры, кабачки, виноградные листья и баклажаны, а также цветы цукини, которые обычно подают на подушке из салата и могут быть горячими или холодными.
• Сыр Хеллим или Халлуми — плотный белый сыр, который можно есть холодным, но гораздо лучше, если его запечь на гриле. Он также известен как «скрипучий сыр».
• Cipura — Морской лещ, приготовленный на углях целиком и подаваемый с салатом и чипсами, или морской окунь, станет отличной альтернативой для вегетарианцев или тех, кто страдает от избытка шашлыка!

Сладкие блюда:

• Катмер — слоеное тесто фило с медом и орехами.
• Экмек Кадаифи — бисквит, пропитанный сиропом.

Йогурт. Одно из самых больших заблуждений во всем мире — то, что йогурт был изобретением Греции. Однако, поскольку его ели в той или иной форме на протяжении более 4000 лет, его истинное происхождение потеряно в глубине веков. Об использовании йогурта написано в средневековых турецких текстах, и это слово определенно турецкое. Самый аппетитный пример — это сузме, йогурт, который был процежен для удаления всей воды и может использоваться вместо сливок.Из него можно приготовить идеальное блюдо для завтрака, особенно если его сбрызнуть медом или слегка посыпать сахарной пудрой. Йогурт всегда считался отличным средством для пищеварения и может быть эффективным лекарством от всех видов расстройств желудка.

Лавиния Невилл Смит

Лавиния Невилл Смит впервые приехала на Северный Кипр в 1995 году и влюбилась в страну и киприотов-турок.Признанная дилетантка с разнообразной профессиональной карьерой, только когда она вернулась в 1997 году и занялась туризмом, она смогла эффективно использовать свои знания истории, древней и современной, полученные в школе. Она является соавтором «Путеводителя по достопримечательностям Северного Кипра» и продолжает продвигать эту прекрасную страну как можно дальше.

.

Великолепная кипрская кухня — Обзор To Anoi, Платрес, Кипр

Мы посетили на этой неделе ресторан To Anoi в Платресе по настоятельной рекомендации друзей. Я редко пишу отзывы о ресторанах, но мне нравится давать советы Tripadvisor, когда я ищу новые места для посещения. Из любопытства я посетил сегодня обзор «To Anoi» и, к своему удивлению, нашел много отрицательных отзывов. Это совершенно не отражает наш опыт, поэтому мне захотелось написать этот обзор.

Мы зашли в ресторан и попросились сесть на веранду.Нам сказали, что было забронировано 2 стола, иначе мы могли бы выбрать, где мы предпочитаем сидеть. Мы выбрали красивый уголок под огромным старым деревом. Хотя в ресторане было довольно много людей, мы быстро получили меню. Когда я посещаю кипрские таверны в горах, я почти всегда выбираю различные маленькие тарелки, которые по-гречески называются «мезе». Сначала мы спросили, что в него было включено, поскольку его никогда не было в меню, потому что он может меняться от сезона к сезону. Мы получили точное объяснение того, что мы получим, а затем заказали.Еще у меня было особое пожелание не добавлять в салат огурцы, что они без проблем выполнили. В других ресторанах это не всегда так. 🙂

Затем нам подали большое разнообразие закусок, гарниров и свинины на гриле, сувлаки / кебаб, шфефталия (кипрские фрикадельки на гриле), острые крошечные соусы «старой деревенской моды» и курицу. Когда мы думали, что закончили, пришла тарелка с мусаккой.

Могу только сказать, что все было ПРОСТО И ИСТОЧНО ПРИГОТОВЛЕНО. Так и должно быть.Мясо было хорошего качества, салат был свежим, закуски и гарниры были идеальными. Просто картофель фри не представлял собой ничего особенного, но для меня это было не так важно. В частности, колбасы и шефталия были одними из лучших, что я когда-либо ел.

В других обзорах я читал о людях, разочарованных некоторыми блюдами из спагетти и грибным соусом для стейка. Мой совет всем читателям, которые посещают кипрские таверны: НИКОГДА не заказывайте «интернациональную» кухню в греческих тавернах.Закажите блюда на гриле или одно из фирменных блюд кипрской кухни. Я вырос на Кипре и помню, что в детстве мы часто заказывали спагетти, гамбургеры и пиццу, в том числе в тавернах. Тогда я подумал, что это круто. Теперь, когда я испытал хорошую итальянскую кухню, вкусные домашние гамбургеры и т. Д., Я не могу есть «кипрскую» версию этих блюд интернациональной кухни. 🙂

Когда мы были готовы платить, служба была очень занята с почти полным рестораном. Я встал, чтобы найти официанта, чтобы попросить счет, который пришел быстро.

Я не планировал писать обзор, поэтому у меня всего 2 плохих снимка с места. Мы обязательно вернемся снова в следующий раз, когда посетим Кипр. Обещаю взять еще в следующий раз.

.

No related posts.