Кляр для рыбы с крахмалом и мукой: пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
Муку нужно обязательно просеять.
Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Закуска из крабовых палочек

Накрывая стол, особое внимание уделяют закускам, ведь они отлично возбуждают аппетит и утоляют голод. Более того, блюдо из крабовых палочек очень вкусное и готовится из минимального количества ингредиентов. Для приготовления потребуется:

Упаковка крабовых палочек.
Кляр.
Лимонный сок.
Специи по вкусу.

Первым шагом необходимо очистить палочки от полиэтиленовой пленки. По желанию крабовое мясо можно немного посолить и поперчить. Затем сбрызнуть лимонным соком и оставить для пропитки на полчаса. После того как палочки замариновались в лимонным соке, их окунают в тесто. Кляр на кефире для крабовых палочек разрешается взять тот же, что использовался при приготовлении куриных отбивных. Крабовое мясо выкладывают на сковороду и жарят на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны. Если кляр во время приготовления сильно растекается, рекомендуется после прожарки первой стороны заново обмакнуть палочку в тесто и продолжить жарить, но уже на другой стороне. Готовое блюдо украшается зеленью. Такая закуска отлично сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.

Таким образом, приготовить кляр на кефире не составит большого труда. Он неповторимо сочетается с рыбой, мясными отбивными, а также овощами. Кляр поможет сохранить вкус блюда, придать ему пикантный аромат и сделать его очень аппетитным на внешний вид.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

Порядка 4-х яиц.
Где-то 120 граммов муки.
Где-то 120 мл сильно газированной воды.
Растительное масло – около 20 мл.
Соль по вкусу.
Свежий укроп.

Техника приготовления:

Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

пол стакана ледяной воды;
три ложки водки;
85 г муки;
одно яйцо;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово:

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Нежные отбивные из курицы

Куриные отбивные — идеальный вариант для вкусного ужина. Однако белое мясо при неправильном приготовлении может стать очень сухим. Кляр для отбивных на кефире поможет сохранить мясо сочным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

Филе курицы.
Кляр.
Оливковое или растительное масло для жарки.
Специи и соль по вкусу.

Тушку птицы необходимо тщательно промыть, снять шкуру и аккуратно вырезать кость. Затем филе нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно в пару сантиметров, и отбивать с двух сторон. Кусочки курицы хорошенько натирают специями и солью. Следующим шагом ломтики филе окунают в готовый кляр. Не стоит забывать, что тесто должно равномерно покрывать курицу. Отбивные выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 20 минут на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо от отбивной отрезать небольшой кусочек. Хорошо приготовленное мясо будет равномерно серым. Чтобы сделать вкус более изысканным, готовое блюдо за несколько минут до полной готовки можно посыпать тертым сыром. Кушанье подается со свежими овощами и гарниром из риса.

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.
Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.

Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пышный кляр на пиве

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

Мука – 200 гр.
Яйцо – 2 шт.
Пиво (светлое) – 150 мл.
Молоко – 5 ст. л.
Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.
В другой миске смешиваем пиво и молоко.
Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

Сырой картошкой – 4 штуки.
Парой куриных яиц.
60 г муки.
Солью, для вкуса (немножко).
Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

Пара куриных яиц.
Около 100 мл кефира, нежирного.
Около 30 г муки, лучше пшеничной.
Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
После этого добавляется кефир с зеленью.
Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли. Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на «овощи в кляре из рисовой муки». Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки. Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики — я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство. Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции. Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном. У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Когда у хозяйки возникает вопрос, как лучше поджарить овощи, мясо, котлеты или рыбу, чтобы сохранить сочность блюда, ответ очевиден. Использовать кляр из крахмала. Он не только сохранит все соки, но и создаст хрустящую корочку, которую многие так любят.

Способов приготовления много, поэтому стоит прочитать статью полностью, чтобы выбрать свой вариант.

Технология обжарки продуктов

Огромное количество блюд готовят, обжаривая продукты или полуфабрикаты в кляре. Для этого достаточно разогретой с большим количеством жира сковороды с высокими бортами. Но чаще повара предпочитают фритюрницу, так как ее использование упрощает процесс:

легче соблюдать температурный режим;
изделие погружается в кипящее масло;
специальная решетка помогает с легкостью вытащить блюдо.

Рассчитать количество просто. Обычно это соотношение 1 : 1, то есть сколько филе рыбы, столько же и состава для обжарки. На сковороде изделия нельзя класть рядом. Иначе они слипнутся.

Если вам показалось, что все очень просто, не спешите. Есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание. В идеале кляр из крахмала должен полностью обволакивать изделие и не стекать. Для этого следите за консистенцией, которая напоминает густоту сметаны, и за пропорциями.

Вот частые ошибки:

если состав получится жидковатым, то масло с легкостью будет впитываться в мясо, рыбу и овощи, но корочка получится хрустящей, легкой;
напротив, густой будет напоминать тесто, и оболочка будет больше похожа на хлеб.

Чтобы проверить, не ошиблись ли вы, окуните сухую ложку в массу. Состав не должен стекать и оставлять пустые места. Изделия не должны быть влажными, так как это мешает кляру зацепиться. Лучше немного припудрите крахмалом или мукой перед погружением.

Есть еще две полезные рекомендации:

опытные кулинары советуют готовить кляр заранее, чтобы клейковина потеряла свою эластичность, в результате корочка не высохнет при жарке;
использование белка в составе придаст легкости, взбивать и вводить его лучше непосредственно перед применением.

Классический способ

Этим способом пробовали жарить многие домохозяйки.

Нам понадобится:

3 куриных яйца;
½ стакана теплой воды:
немного соли;
3 ст. л. пшеничной муки;
3 ст. л. картофельного крахмала;
1 ч. л. растительного масла.

Воспользуйтесь пошаговым руководством для приготовления кляра из муки и крахмала:

Первым делом необходимо отделить белки от желтков.
Последний смешиваем венчиком с постным маслом, солью и водой.
Насыпаем просеянный крахмал с мукой и все соединяем.
Отставляем в сторону на 20 минут.
Спустя время взбиваем миксером или чистым венчиком белки в пену.
Аккуратными движениями смешиваем все составляющие.
Немного охлаждаем.

Теперь массу можно использовать для приготовления блюд.

С газированной водой

Все довольно просто. Насыщенная пузырьками жидкость помогает придать кляру воздушности.

Для приготовления не обязательно полностью менять состав. Возьмите за основу предыдущий рецепт и вместо обычной воды налейте минеральную.

Повторите все действия, которые описаны, за исключением того, что массе необходимо отстояться. В этом случае сразу приступаем к тепловой обработке.

С кисломолочными продуктами

Блюда с таким кляром из крахмала ваши гости запомнят надолго. Нежный и пикантный вкус мяса или рыбы просто обеспечен.

Приготовим:

2 яйца;
40 г любого крахмала;
немного соли;
свежую или сухую зелень;
150 мл свежего кефира.

Вся прелесть в том, что использовать можно и другой кисломолочный продукт: сметану или простоквашу. Только следите за консистенцией. Возможно, придется добавить или наоборот сократить количество сухого ингредиента.

Выдумывать здесь нечего. Просто все смешиваем в чашке венчиком. Только в этом случае постоять составу необходимо немного подольше.

С майонезом

Сейчас стало популярным добавлять майонез в кляр с крахмалом для рыбы. Оболочка не только помогает сохранить сочность. Она будет необычайно воздушной, так что этот рецепт вы запишете в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты:

80 мл кипяченой воды;
1 ч. л. соли;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
50 г картофельного крахмала;
зелень по желанию;
½ ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. майонеза с высокой жирностью.

Отделяем желтки в глубокую миску и растираем вместе с солью и майонезом. Вливаем воду комнатной температуры. После добавления муки, разрыхлителя с крахмалом массу тщательно перемешать, чтобы разбить все комочки. Лучше в этом деле помогает венчик или вилочка. Даем отдохнуть, накрыв крышкой или пищевой пленкой.

Спустя 10 минут начинаем взбивать охлажденные белки. Потом небольшими партиями добавляем к основному составу рубленой зелени и соединяем. Использовать лучше сразу.

Китайский вариант

Рецепт кляра для рыбы с крахмалом пригодится любителям азиатской кухни.

Набор продуктов прост:

3 яйца;
5 ст. л. кукурузного крахмала.

Расчет ингредиентов сделан приблизительно на 1 кг изделия.

Нам понадобятся только белки от яиц. Их сразу начинаем взбивать в большой миске миксером на средней скорости. Убираем аппарат и уже вилкой тщательно смешиваем с крахмалом.

Рыбное филе моем, немного обсушиваем или даем стечь воде, положив в дуршлаг. Остается только сбросить его в чашку с подготовленной смесью и перемешать.

Начинайте жарить во фритюрнице.

Без яиц

Этот вариант кляра с добавлением крахмала вполне подойдет людям, не употребляющим продукты животного происхождения или просто соблюдающим пост.

Состав:

400 мл воды;
по 1 стакану кукурузного крахмала и муки.

Здесь все довольно просто. Добавляем к жидкости небольшими порциями сухие ингредиенты и размешиваем. В этом случае хорошим помощником будет венчик.

Если есть желание, можно налить немного растительного масла.

С молоком

Этот рецепт кляра с крахмалом прекрасно подходит для мясных отбивных, так как не изменяет вкус блюда.

Ингредиенты:

1 яйцо;
50 мл коровьего молока;
соль по вкусу;
100 г муки;
50 г картофельного (можно заменить рисовым) крахмала;
по желанию специи.

Работая венчиком, быстро смешиваем молоко с яйцом, солью и картофельным крахмалом. Если надумали, то добавляем зелень и необходимые приправы.

Теперь все подготовленные изделия опускаем в кляр. Немного подержав, обваливаем со всех сторон в муке и сразу начинаем жарить в кипящем фритюре.

С сыром

Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.

Нам необходимо подготовить:

40 г пшеничной муки высшего сорта;
80 г кукурузного крахмала;
поваренную соль;
3 ст. л. любого сыра;
5 ст. л. молока;
4 яйца.

В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.

Трем на крупной стороне сыр, который для удобства сначала можно подержать немного в морозильной камере. Смешиваем сначала с крахмалом и мукой (обязательно просеянной). Лучше это делать вилочкой, которая с легкостью разобьет все образовавшиеся комочки.

Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.

С пивом

Некоторые боятся использовать алкогольные напитки в кулинарии. Следует успокоиться. Все, что связано с опьянением, быстро улетучивается во время тепловой обработки, зато помогает насытить кислородом. Разберемся, как приготовить кляр с крахмалом.

Ингредиенты:

1 стакан светлого пива;
4 яйца;
5 ст. л. картофельного крахмала;
200 г пшеничной муки.

Пошаговая рецептура:

Немного взбив яйца венчиком, вливаем пиво.
Насыпаем крахмал и хорошо смешиваем.
Берем кусок любого продукта и полностью окунаем его в массу.
Перекладываем сразу в плоскую тарелку с просеянной мукой и обваливаем со всех сторон.
Сразу перемещаем на горячую сковороду или во фритюрницу с разогретым до кипения растительным маслом.

Чтобы собрать лишний жир, кладите готовые изделия на решетку или бумажные полотенца.

С водкой

Известно, что этот напиток входит в состав хвороста. Именно он придает такую воздушность. Приготовим хрустящий кляр с крахмалом на его основе.

Нам понадобится:

2 желтка;
100 мл холодной водки;
100 г просеянной муки;
соль;
50 г крахмала.

Растираем желтки солью. Вливаем спиртной напиток и, постоянно мешая, частями вводим сухие компоненты.

Ставим смесь в холодильник на 20 минут. А затем используем кляр по назначению.

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Корн-доги

Вот рецепт простого, но вкусного блюда, которое больше всего нравится детям. Оно пришло к нам из американских ресторанов быстрого питания (фастфудов).

Берем:

необходимое количество сосисок;
готовый кляр с крахмалом в любом варианте;
готовый завтрак из овсяных хлопьев;
деревянные палочки.

Протыкаем шпажкой сосиску, держа за нее, опускаем изделие полностью в кляр. Остается только обвалять в хлопьях и обжарить.

Подавать следует с любым соусом: для маленьких пойдет кетчуп или другой кисло-сладкий, взрослым чаще ставят креманки с чем-нибудь острым (аджикой, горчицей).

С этим блюдом ребенка не придется упрашивать сесть за стол. Готовьте с запасом, потребуется добавка.

Рыба в кляре — Пошаговый рецепт

История и особенности рецепта

Кляр — это своеобразное жидкое тесто в которое обмакивают продукты непосредственно перед их жаркой, после чего сразу отправляют на сковородку или во фритюрницу. Готовят кляр по разному, но основой для него чаще всего служа яйца и мука, которые затем до кремообразной консистенции разводят молоком. Однако, это не единый универсальный рецепт. Со временем придуманную французами классику стали совершенствовать повара и хозяйки разный стран и континентов. Так появился кляр японский на основе газированной минеральной воды и и крахмала, кляр на пиве, который используют в том числе и для рыбы, и даже кляр на основе сладкой воды Fanta.

Есть такие рецепты на основании которых кляр для рыбы можно приготовить даже с майонезом. В сущности любой из перечисленных рецептов необходим для достижения одной единственной цели — придать продукту аппетитную корочку. Насколько эта корочка будет хрустящей зависит от густоты кляра. Если тесто получится более жидким, корочка на рыбе или мясе будет тонкой, но сам продукт зажарится лучше. А вот если тесто будет потолще, корочка будет хрустящей, а то что вы решили в кляре приготовить, будет пропаренным и ароматным. Выбирать следует в первую очередь в зависимости от того что будете жарить. У нас сегодня рыба в кляре так что решено выбрать плотный густой японский кляр для ароматной хрустящей корочки. Но прежде чем приступать давайте узнаем принесет ли нам пользу выбранный сегодня пошаговый рецепт рыбы в кляре.

Польза филе рыбы в кляре

Вообще начнем с того, что любая рыба полезна и очень. В этом смысле нототения не исключение. Эта рыба относится к окунеобразным и наряд с другими представителями своего семейства обладает замечательными питательными свойствами. Кроме белков, жиров и углеводов нототения богата незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными жирами и целым перечнем витаминов. Минерал кольбат, содержащийся в мясе этой рыбы способствует выработке гемоглобина, а хром благотворно влияет на состояние нервной системы и настроение в целом.

Вместе с тем какой бы замечательной не была сама рыба не следует забывать, что в нашем рецепте сегодня есть ложка дегтя — рыбу эту мы будем жарить. Это означает что в ней будет многовато жирка и почти наверняка канцерогены. Придется смирится с этим фактом и не злоупотреблять вкусняшкой! Но попробовать нототению и позволять ее себе время от времени следует непременно, ведь это очень вкусно и как уже выяснили даже полезно. Так что, как говорится, из двух зол! А теперь наша рыба в кляре и ее рецепт с фото!

Ингредиенты

Тушки нототении замороженной — 6 шт.
Минеральная воды с газом — примерно 750 мл
Крахмал — 5-7 ст. л. (зависит от желаемой густоты)
Соль — 0,5 ч.л.
Специи для рыбы — 1-2 ч.л.
Мука — 1 ст.
Растительное масло — для жарки
Лимон — для подачи

Как приготовить рыбу в кляре

Для начала подготовим продукты необходимые для жарки рыбы в кляре на сковороде;
Начнем с подготовки ингредиентов необходимых для рыбы в тесте кляр
Разморозим и вдоль очистим от хребтов тушки нототении;
Рыбные тушки необходимо разморозить, все надрезать ножиком через всю спинку и разделить на два филе, вынув хребты
Помещаем на огонь сковороду и наливаем на нее растительное масло;
В сковородке раскаляем растительное масло
По рецепту кляра для рыбы наливаем в миску газированную минеральную воду;
Чтобы приготовить кляр, наливаем в миску минеральную воду
Добавляем крахмал;
Всыпаем крахмал
Размешиваем и добавляем ингредиенты до те пор пока тесто не получит нужной консистенции;
Размешиваем и добавляем крахмал и воду пока кляр не будет нужной густоты
Теперь кляр следует посолить;
Добавляем в кляр соль
Теперь вводим специи по вкусу и еще раз все хорошенько смешиваем;
Пришло время приправить тесто по вкусу и снова хорошо перемешать до получения однородной консистенции
В отдельную миску насыпаем муку;
Для предварительного припыла рыбы насыпаем в миску муку
Теперь на столе у вас будет три миски: с мукой, с кляром и с рыбой;
В результате перед жаркой на вашем столе окажется три миски: с рыбным филе, с кляром и с мукой
Вначале каждое филе обваливаем в муке;
Каждый кусочек рыбы для начала обваляем в муке
Теперь опускаем рыбу в кляр;
Пришло время окунуть филе в кляр
Теперь самое время выложить рыбку на сковородку;
Устанавливаем конфорку на небольшой огонь и выкладываем рыбу на сковородку
Жарим с одной стороны 10 минут и следим чтобы рыба не сгорела;
Рыба в кляре жариться с одной стороны, как на фото, 10 минут
Теперь рыбу следует перевернуть и жарит снова 10 минут;
Пришло время перевернуть рыбу и жарить еще 10 минут
Нарезаем вдоль лимон, выкладываем его на тарелку вместе с рыбой и перед трапезой поливаем ее лимонным соком.
Готовую рыбку следует выложить на тарелку, полить лимонным соком и наслаждаться ароматом! Приятного всем аппетита

Вот так просто и быстро можно приготовить рыбу в кляре и мы вам пошагово это продемонстрировали. Теперь не вы, а у вас будут спрашивать как сделать кляр для рыбы и вы не задумываясь ответите на этот вопрос. Теперь в вашем арсенале есть просто замечательный вариант повседневного и застольного блюда. А что вы предложите нам и нашим читателям? Ждем рецептов и предложений. Всегда ваш ХозОбоз!

Кляр для рыбы с крахмалом и мукой

пошаговый рецепт приготовления с фото

Способов приготовления много, поэтому стоит прочитать статью полностью, чтобы выбрать свой вариант.

Технология обжарки продуктов

легче соблюдать температурный режим;
изделие погружается в кипящее масло;
специальная решетка помогает с легкостью вытащить блюдо.

Вот частые ошибки:

если состав получится жидковатым, то масло с легкостью будет впитываться в мясо, рыбу и овощи, но корочка получится хрустящей, легкой;

напротив, густой будет напоминать тесто, и оболочка будет больше похожа на хлеб.

Есть еще две полезные рекомендации:

опытные кулинары советуют готовить кляр заранее, чтобы клейковина потеряла свою эластичность, в результате корочка не высохнет при жарке;

использование белка в составе придаст легкости, взбивать и вводить его лучше непосредственно перед применением.

Классический способ

Этим способом пробовали жарить многие домохозяйки.

Нам понадобится:

3 куриных яйца;
½ стакана теплой воды:
немного соли;
3 ст. л. пшеничной муки;
3 ст. л. картофельного крахмала;
1 ч. л. растительного масла.

Воспользуйтесь пошаговым руководством для приготовления кляра из муки и крахмала:

Первым делом необходимо отделить белки от желтков.
Последний смешиваем венчиком с постным маслом, солью и водой.

Насыпаем просеянный крахмал с мукой и все соединяем.
Отставляем в сторону на 20 минут.
Спустя время взбиваем миксером или чистым венчиком белки в пену.
Аккуратными движениями смешиваем все составляющие.
Немного охлаждаем.

Теперь массу можно использовать для приготовления блюд.

С газированной водой

Все довольно просто. Насыщенная пузырьками жидкость помогает придать кляру воздушности.

С кисломолочными продуктами

Приготовим:

2 яйца;
40 г любого крахмала;
немного соли;
свежую или сухую зелень;
150 мл свежего кефира.

С майонезом

Ингредиенты:

80 мл кипяченой воды;
1 ч. л. соли;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
50 г картофельного крахмала;
зелень по желанию;
½ ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. майонеза с высокой жирностью.

Лучше в этом деле помогает венчик или вилочка. Даем отдохнуть, накрыв крышкой или пищевой пленкой.

Китайский вариант

Рецепт кляра для рыбы с крахмалом пригодится любителям азиатской кухни.

Набор продуктов прост:

3 яйца;
5 ст. л. кукурузного крахмала.

Расчет ингредиентов сделан приблизительно на 1 кг изделия.

Начинайте жарить во фритюрнице.

Без яиц

Состав:

400 мл воды;
по 1 стакану кукурузного крахмала и муки.

Если есть желание, можно налить немного растительного масла.

С молоком

Этот рецепт кляра с крахмалом прекрасно подходит для мясных отбивных, так как не изменяет вкус блюда.

Ингредиенты:

1 яйцо;
50 мл коровьего молока;
соль по вкусу;
100 г муки;
50 г картофельного (можно заменить рисовым) крахмала;
по желанию специи.

С сыром

Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.

Нам необходимо подготовить:

40 г пшеничной муки высшего сорта;
80 г кукурузного крахмала;
поваренную соль;
3 ст. л. любого сыра;
5 ст. л. молока;
4 яйца.

В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.

Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.

С пивом

Ингредиенты:

1 стакан светлого пива;
4 яйца;
5 ст. л. картофельного крахмала;
200 г пшеничной муки.

Пошаговая рецептура:

Немного взбив яйца венчиком, вливаем пиво.
Насыпаем крахмал и хорошо смешиваем.
Берем кусок любого продукта и полностью окунаем его в массу.
Перекладываем сразу в плоскую тарелку с просеянной мукой и обваливаем со всех сторон.
Сразу перемещаем на горячую сковороду или во фритюрницу с разогретым до кипения растительным маслом.

Чтобы собрать лишний жир, кладите готовые изделия на решетку или бумажные полотенца.

С водкой

Нам понадобится:

2 желтка;
100 мл холодной водки;
100 г просеянной муки;
соль;
50 г крахмала.

Растираем желтки солью. Вливаем спиртной напиток и, постоянно мешая, частями вводим сухие компоненты.

Ставим смесь в холодильник на 20 минут. А затем используем кляр по назначению.

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Корн-доги

Берем:

необходимое количество сосисок;
готовый кляр с крахмалом в любом варианте;
готовый завтрак из овсяных хлопьев;
деревянные палочки.

С этим блюдом ребенка не придется упрашивать сесть за стол. Готовьте с запасом, потребуется добавка.

fb.ru

Кляр для рыбы на минеральной воде, кефире, молоке, сметане и другие рецепты

Правильно приготовленный кляр для рыбы способен сохранить сочность базового продукта внутри и обеспечить ему румяную аппетитную корочку снаружи. Кроме того, разумный выбор желаемого состава панировки и кляра сделает блюдо максимально соответствующим индивидуальным вкусовым предпочтениям едоков.

Как сделать кляр для рыбы?

Чтобы выбранный кляр для жарки рыбы получился качественным и не только не испортил блюдо, но и превратил его в шедевр домашней кулинарии, пригодятся некоторые базовые знания и рекомендации по исполнению любого рецепта.

Классический кляр для рыбы готовится преимущественно из яиц, которые дополняют мукой до густоты сметаны. Дополнительно для экономии яиц и более нежного вкуса оболочки можно добавить в смесь немного молока, а для пышности кляра щепотку погашенной соды.
Более интересным и воздушным вкус панировки получается, если к яйцам добавить майонез, кефир, использовать в качестве основы молоко, минеральную сильногазированную воду.
Муку в кляре, всю порцию или некоторую ее часть, допустимо заменять крахмалом.
Чтобы жидкий кляр лучше держался на ломтиках, куски рыбного филе следует предварительно обмокнуть в муке или крахмале.
Более пикантным вкус блюда будет при добавлении в основу кляра всевозможных приправ, пряностей и добавок в виде лука, чеснока.

Кляр для рыбы классический – рецепт с яйцом

Собравшись готовить кляр для рыбы, простой рецепт с яйцом должен быть первым, который следует исполнить на практике. Муки может понадобится больше или меньше. Ее количество будет зависеть от размера яиц и толщины слоя кляра на ломтиках готовой рыбы. Для цвета и дополнительного вкуса можно добавить в кляр немного молотой куркумы, приправы карри или паприки.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки с горкой;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

В миску разбивают яйца.
Добавляют соль, молотый перец, немного размешивают яичную массу венчиком или вилкой.
Понемногу подсыпают муку и перемешивают кляр яичный для рыбы до полного исчезновения мучных комков.
Дают смеси постоять 5-10 мин. и приступают к обжариванию приправленных рыбных ломтиков.

Кляр для рыбы на пиве – рецепт

Популярный и востребованный на кухне среди современных хозяек вариант панировки – кляр для рыбы на пиве. Можно использовать как светлые сорта пенного, так и темные. Причем в последнем случае вкус панировки будет более ярко выраженным и приобретет необычную изысканную горчинку. Сбалансирует вкус кляра добавленный в состав сахар.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
пиво – 0,5 л;
мука – 300 г;
сахар – 2-3 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
перец молотый – по вкусу;
растительное масло – 50 мл.

Приготовление

Разбивают в миску яйца.
Добавляют соль, сахар, перец, взбивают.
Вливают в основу кляра пиво комнатной температуры размешивают.
Небольшими частями подсыпают муку и размешивают кляр для рыбы до получения густоты теста как на оладьи или немного гуще.
В завершении приготовления кляра вмешивают масло и применяют смесь по назначению.

Кляр для рыбы с майонезом

Если хочется сделать максимально насыщенный по вкусу кляр для рыбы, простой рецепт с майонезом решит задачу без дополнительных временных и материальных затрат. Для получения более густой текстуры кляра, воду можно не добавлять вовсе, или уменьшить ее количество вдвое. Полученный кляр подойдет не только для рыбы, но и для приготовления отбивных, морепродуктов, овощей.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
майонез – 130 г;
мука – 1 ст.;
вода – 0,5 ст.;
соль, специи на выбор – по вкусу.

Приготовление

Разбивают яйца в подходящую емкость.
Добавляют майонез, соль, любимые приправы, смешивают компоненты венчиком или миксером.
Подливают воду, размешивают, а затем порциями подсыпают муку.
После приобретения кляром однородной текстуры по густоте как сметана, его можно применять по назначению.

Кляр для рыбы с сыром

Если блюдо предназначено для праздничного стола, званого обеда или хочется просто разнообразить его привычный вкус, можно сделать сырный кляр для рыбы, который придаст ломтикам приятный сливочный вкус, обеспечит им аппетитную румяность и результативно устранит обыденную тривиальность рецепта.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
сыр – 100 г;
мука – 2 ст. ложки;
соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Яйца взбивают при помощи венчика или миксера с добавлением соли, перца.
Вмешивают муку и добавляют протертый на мелкой терке твердый сыр.
Останется обмакнуть в полученный кляр ломтики рыбы и пожарить в раскаленном масле с двух сторон.

Кляр для рыбы на минеральной воде

Невероятно нежный, воздушный, румяный и вкусный кляр для рыбы удастся приготовить на минеральной воде. При желании состав можно дополнить яйцами, уменьшив при этом порцию жидкости или добавив еще муки. Единственный недостаток рецепта – возможное разбрызгивание масла в процессе жарки, поэтому предпочтительно выбирать для термической обработки глубокую посуду или пользоваться мультиваркой.

Ингредиенты:

минеральная сильногазированная вода – 1 ст.;
мука – 1 ст. ;
соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Просеянную муку смешивают по вкусу с солью, при желании добавив специи.
Понемногу вливают воду, размешивая кляр венчиком до полного растворения комков муки и получения кляра густотой как сметана.

Кляр для рыбы на кефире

Великолепно держится на ломтиках, не течет и получается вкусным приготовленный кляр для рыбы на кефире, рецепт которого представлен в данном разделе. Если захочется придать оболочке пышности, в кефирную основу следует добавить щепотку пищевой соды, а затем оставить на 5-7 мин., прежде чем добавлять остальные компоненты.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
кефир – 100 мл;
мука – 3-4 ст. ложки;
соль, перец молотый, специи – по вкусу.

Приготовление

Кефир приправляют солью, перцем, любимыми специями.
Добавляют яйца, взбивают смесь до однородности.
Постепенно вмешивают муку, добиваясь однородности полученного кляра без примеси мучных комков.
Дают кляру постоять 5 мин. и применяют для обмакивания рыбы и последующего ее обжаривания.

Кляр для рыбы на молоке

Подыскивая среди широкого перечня вариаций лучший кляр для рыбы нежирных сортов, стоит остановить свой выбор на рецепте приготовления смеси на молоке. Такой кляр превосходно сохраняет соки внутри, получается мягким и нежным. Чтобы получить слой поплотнее, можно добавить в молочную основу немного больше муки.

Ингредиенты:

яйца – 2-3 шт.;
молоко – 200 мл;
мука – 200 г;
соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Разбивают в миску яйца.
Добавляют соль, молотый черный перец, взбивают венчиком или миксером.
Вливают молоко, всыпают муку и еще раз кляр взбивают, чтобы все комочки растворились.
Дают смеси немного постоять, перемешивают ложкой или лопаткой, после чего приступают к обжариванию в кляре рыбы.

Кляр для рыбы на сметане

За считанные минуты удастся сделать великолепный кляр для рыбы со сметаной, рецепт которого можно выполнять как с добавлением соды, так и без нее. Дополнительно можно вмешать в сметанную основу приправу для рыбы в готовом миксе или приправить кляр специями и вкусовыми добавками по своим предпочтениям. Полученный кляр хорош как для рыбы, так и для мяса, овощей, креветок.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сметана – 250 г;
мука – 150 г;
сода – 1/3 ч. ложки;
соль, перец молотый, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление

Яйца смешивают со сметаной при помощи венчика или миксера.
Добавляют по вкусу соль, молотый перец и приправы для рыбы.
Всыпают немного соды, просеянную муку и взбивают кляр до распускания всех комочков.

Кляр для рыбы с крахмалом

Чтобы сделать необычный, хрустящий и пышный кляр для рыбы, необходимо муку заменить крахмалом, а вместо целых яиц взять только желтки, которые обеспечат вкусу нежность. Если рыбу замариновать в соевом соусе, то в кляр будет уместно добавить немного молотого имбиря, который будет идеально гармонировать с пикантной рыбной мякотью.

Ингредиенты:

желтки – 3 шт.;
крахмал кукурузный – 5 ст. ложек;
имбирь молотый – 1 ч. ложка;
вода – 50 мл;
соль, перец молотый – по вкусу;
мука.

Приготовление

Желтки растирают с солью, перцем и крахмалом.
Постепенно подливают воду размешивая смесь до получения густоты кляра как густая сметана.
Последним вмешивают в кляр молотый имбирь.
Перед обмакиванием в кляре ломтики рыбы предварительно панируют в муке.

Луковый кляр для рыбы

Приятный пикантный привкус рыбе придаст добавленный в кляр измельченный до кашицы репчатый лук. Если нет блендера измельчить луковицу можно на мелкой терке. Майонез допустимо заменять в составе сметаной. Густоту кляра регулируют, варьируя количеством добавляемой муки, а пикантность, корректируя состав приправ и специй.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
майонез – 4 ст. ложки;
мука – 4 ст. ложки;
крупная луковица – 1 шт.;
соль, перец молотый, специи – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как правильно сделать кляр для рыбы луковицу разрезают на части, закладывают в емкость блендера и превращают в нежную однородную кашицу.
Взбивают немного яйца с солью, перцем и приправами.
Добавляют к яйцам кашицу из лука, майонез, а затем муку до достижения желаемой текстуры кляра.

womanadvice.ru

10 простых рецептов рыбы в кляре

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 яйца;
1 чайная ложка соли;
150 мл молока;
200 г муки;
700 г рыбного филе;
перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

2. Рыба в кляре с газированной водой

taste.com.au

Ингредиенты

1 кг рыбного филе;
120 г муки;
½ чайной ложки соли;
250 мл газированной воды;
1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
100 г йогурта;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

4. Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

600–700 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
180 г муки;
½ чайной ложки сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 яйцо;
160 мл воды;
160 мл лимонного сока;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

300 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
3 яичных белка;
2 столовые ложки муки;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
7–10 веточек петрушки;
3 зубчика чеснока;
1 яйцо;
100 мл воды;
3–4 столовые ложки муки;
паприка — по вкусу;
2 столовые ложки соевого соуса;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

7. Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
2–3 яйца;
150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
3–4 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

8. Рыба в кляре с белым вином

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

750 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
2 яйца;
100 мл сухого белого вина;
4–5 столовых ложек растительного масла;
130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

9. Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.com

Ингредиенты

400–500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
200 г муки;
1 яйцо;
330 мл холодного светлого пива;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

350–400 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
270 г муки;
1 чайная ложка соды;
250 мл колы;
1 чайная ложка паприки;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Как приготовить кляр для рыбы: рецепты

Кляр для рыбы представляет собой жидкое тесто на основе муки, яичных желтков и молока. Хрустящая корочка приятно тает во рту, придавая жареной рыбе особый вкус. Рецептов приготовления кляра множество, с добавлением пряностей и без них. Главное помнить, что не для всех продуктов подходит один и тот же рецепт.

Фото: pixabay.com

Если это рыба, то как сделать кляр правильно, чтобы не испортить блюдо? Рыба в кляре всегда выглядит празднично на столе. А румяная корочка, образующаяся во время жарки, препятствует пересушиванию продукта, рыбное филе сохраняет сочность, полезные микроэлементы и витамины.

Кляр на газированной минеральной воде

Как жарить рыбу? Чтобы процесс был идеальным, следует помнить, что жареная рыба во время приготовления теряет влагу. Если для жарки вы используете замороженный продукт, размораживать его следует в холодной воде. В таком случае рыба сохранит нужное количество влаги, а блюдо получится сочным и вкусным.

Для хрустящей румяной рыбы в кляре необходимы такие ингредиенты:

яйца — 2 шт.;
мука пшеничная — 2 ст. л.;
вода газированная минеральная — 100 мл;
цедра лимона — 1 г;
соль — 2 г.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно делать кляр. Рецепт с применением газированной воды простой, но его изюминка в том, что углекислый газ, содержащийся в пузырьках, придает тесту пышность и нежный вкус. Дальше следуйте такой пошаговой инструкции:

Фото: pixabay.com

Разбейте в неглубокую широкую стеклянную посуду два яйца. С помощью венчика слегка взбейте их.
Добавьте в яичную массу соль и снова все взбейте, чтобы соль растаяла.
Используя сито, просейте муку. После этого соедините муку с яйцами.
В смесь налейте охлажденную газированную воду и аккуратно все перемешайте до консистенции густой сметаны.

Кляр на газированной воде готов. Кусочки рыбы обмакивают в яично-мучную смесь и обжаривают во фритюре. Не забывайте, что толщина корочки во время тепловой обработки зависит от густоты используемого теста. Чтобы кляр был вкуснее, можно в него добавить лимонную цедру. Но только желтую часть, избегая попадания в кляр белой мякоти, которая обладает горечью.

Читайте также: Как приготовить стейк из семги

Кляр на пиве

Пивной кляр очень необычный и вкусный. Чаще всего его используют при жарке рыбы и морепродуктов. Какие ингредиенты подходят для такого кляра?

пиво светлое или темное — 0,5 л;
мука — 300 г;
яйца — 2 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
подсолнечное масло — 50 мл.

Если для жарки вы используете свежую рыбу, то перед тем как опустить кусочки в кляр, их следует замочить на полчаса в подсоленной воде. Тогда во время тепловой обработки рыба сохранит свою сочность и полезные вещества. Рецепт приготовления пивного кляра такой:

Фото: pixabay.com

Разбейте яйца в посуду, в которую потом будете опускать кусочки рыбы.
Добавьте 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и все ингредиенты хорошо взбейте венчиком или вилкой.
После этого в яичную смесь влейте пиво. Оно должно быть комнатной температуры. Все компоненты снова хорошо размешайте.
Всыпьте частями муку. Не забывая при этом тщательно размешивать смесь, чтобы не образовались комочки. Идеальный кляр должен быть однородным.
В последнюю очередь долейте подсолнечное масло.

В основу кляра на пиве можно добавлять специи. Рыба прекрасно сочетается с кардамоном и мускатным орехом. Они придадут блюду волшебные вкусовые нотки востока.

Кляр на яичных белках

Многие считают, что яичные белки в основном используются для выпечки тортов, пирожных, сдобных изделий. Они входят в основу для создания кремов и десертов.

Также яичные белки присутствуют среди ингредиентов для кляра. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:

яйца — 3 шт.;
мука пшеничная — 4–5 ст. л.;
вода — 150 мл;
соль — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.

Пере тем как делать кляр на яичных белках, приготовьте две емкости. Они понадобятся в процессе работы с продуктами. Пошаговая инструкция такая:

Фото: pixabay.com

Яйца помойте и просушите.
Отделите белки от желтков в разные емкости.
Желтки соедините с мукой и солью. Все ингредиенты перемешайте.
Добавьте в яичную смесь 150 мл воды. Размешайте до однородной консистенции.
Густоту и вязкость регулируйте с помощью воды и муки.
В отдельной посуде взбейте белки. Для этого используйте миксер.
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте лимонный сок или щепотку соли. Заготовка считается идеальной, если вы получили в процессе взбивания плотные пики.

Готовую белковую массу аккуратно перекладываем к взбитым желткам и все не спеша перемешиваем с помощью кулинарной лопатки.

Приготовление белкового кляра отнимает не слишком много времени. Но он того стоит, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым.

Кляр на картофельном крахмале

Это один из самых простых рецептов кляра. Но его особенность в том, что по своим вкусовым качествам он напоминает японское тесто для кляра тэмпуру — воздушное, хрустящее и невероятно вкусное.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимы следующие ингредиенты:

пшеничная мука — 3 ст. л.;
картофельный крахмал, разрыхлитель — по 1 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
вода — 250 мл.

Картофельный крахмал в данном случае играет важную роль — он не впитывает при жарке масло, что делает еду более здоровой.

Рецепт приготовления кляра следующий:

Фото: pixabay.com

В стеклянную емкость просейте муку. Таким образом вы обогатите ее кислородом.
Добавьте крахмал и соль.
Все ингредиенты смешайте и тонкой струйкой влейте холодную воду, не переставая размешивать смесь, чтобы она получилась кефирной консистенции.
Разрыхлитель добавьте к остальным ингредиентам непосредственно перед самой жаркой.

Разрыхлитель при попадании в тесто вызывает химическую реакцию. Смесь начинает пениться и подыматься. Именно этот эффект важен для кляра, поэтому повара рекомендуют вносить его перед самой жаркой. А чтобы кляр не стекал с рыбы, обсушите ее на бумажном полотенце, а потом запанируйте в муке.

Любой из рецептов стоит внимания. Какой из них применить на кухне, решать вам. Главное не забывайте о тонкостях приготовления кляра и придерживайтесь пошаговой инструкции.

Читайте также: Баклажаны в кляре: секреты приготовления

www.nur.kz

Принципы Лазерсона. Приготовление кляра

Кляр — это жидкое тесто, в котором жарят продукты. Кляр должен быть воздушным и хрустящим. Эта воздушность обеспечивается двумя способами, которые мы рассмотрим. Приготовим блюдо и гарнир в разных клярах.

Для блюда возьмем судака. Отрезаем рыбе голову. Срезаем с хребта филе. Удаляем плавники и реберные кости. Срезаем филе с кожи. Нарезаем на куски. Посолим.

Подготовим овощи. Нарезаем болгарский перец на дольки. Заранее отваренный картофель и баклажан нарезаем на кружки. Наливаем масло для фритюра в кастрюлю. Ставим на огонь.

Принцип № 1: Кляр — это воздух

Делаем кляр для рыбы. У трех яиц отделяем белки от желтков. В кляре очень важен воздух. Именно он обеспечивает хруст. Добавляем в желтки муку и немного воды. Посолим. Должно получиться жидкое тесто.

Принцип № 2: Воздух — это взбитые белки!

Отдельно взбиваем белки с солью в миксере до плотной пены. Чтобы лучше взбивалось, добавляем соль. В этом кляре воздух обеспечивается взбитыми белками. Добавляем в желтки белки. Аккуратно перемешиваем ложкой.

Готовим второй кляр. Смешиваем три столовых ложки муки и столовую ложку крахмала. Посолим. Добавляем немного воды. Перемешиваем.

Приготовим соус для рыбы. Очищаем три маринованных огурца от кожуры. Натираем на крупной терке. Измельчаем укроп. Добавляем к огурцам. Заправляем майонезом. Перемешиваем. Перекладываем в соусник.

Подготовим тарелку с салфеткой. Опускаем рыбу в кляр. Кладем в разогретое масло. Жарим небольшими партиями. При нагревании воздух расширяется и делает тесто пышным и хрустящим. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку.

Принцип № 3: Воздух — это разрыхлитель

Перед жаркой кляра для овощей добавляем разрыхлитель в тесто. Таким образом, оно поднимется и станет воздушным. Интенсивно перемешиваем. Окунаем овощи в кляр. Выкладываем в масло небольшими партиями. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку.

В этих клярах можно приготовить все, что угодно (например, тонкие полоски свинины или курицы, сосиски).

Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Кляры и секреты его приготовления. — кляр с взбитым белком — запись пользователя Оля (Oleria) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Всё про тесто

1. Пивной кляр. Готовится аналогично обычному кляру, но вместо воды добавляется пиво. Такое тесто получается необыкновенно легким и воздушным, словно кружево.

2. Кляр молочный. В 500 мл. теплого молока вбить 6 желтков, добавить соль, растительное масло, 2 стакана муки и замесить тесто. Затем ввести белки и перемешать.

3. Китайский кляр. 50 гр. кукурузного крахмала, яйцо, соль. Особенно вкусны в таком тесте куриные крылышки, если их предварительно замариновать.

4. Кляр из картофеля. 3 очищенных клубня натереть, добавить яйцо и 50 гр. муки. Получится одновременно и основное блюдо, и гарнир.

5. Сырный кляр. Перемешать 4 яйца, 3 стол. ложки майонеза, 100 гр. натертого сыра, соль, 100 гр. муки. Очень вкусное и оригинальное блюдо!

6. Чипсовый. 2 яйца перемешать с йогуртом 250 мл. и 70 гр. муки. Окунуть в кляр, а затем обвалять в чипсах и запекать в духовке.

7. Кляр с орехами: 1 куриное яйцо , 50-100 гр. молотых орехов, 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке, 100 гр белого сухого вина. Специи по вкусу. Мука до нужной консистенции.

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

8. Кляр с соевым соусом. Очень нежный и пикантный вкус имеет кляр с добавлением соевого соуса.2 яйца,2 чайные ложки соевого соуса,сухая приправа по вкусу,черный перчик по вкусу.

Картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.

9. Кляр с лимоном. Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яичных белка,соль или сахар по вкусу. Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки

10. Кляр тыквенный. 200 г тыквы, 2 луковицы, 4 яйца ,0,5 стакана сливок, 1,5 стакана муки,соль, перец по вкусу

Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.

Овощной кляр. Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.Вмешивают мелко порезанную зелень

Секреты приготовления:

Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.

К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:

Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.

Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.

Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.

Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:

Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».

Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.

Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.

В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

Существуют небольшие хитрости:

1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.

2.Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.

А нестекаемость вам гарантирована, если масла достаточно и оно горячее.

3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!

4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.

5. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.

6. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.

Сам процесс жарки проходит так. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.

Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.

И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

www.babyblog.ru

Кляр – рецепт

Прелесть кляра в том, что покрыть им можно совершенно любой продукт, затем поместить этот продукт во фритюр и наблюдать за тем, как он становится еще более вкусным, хрустящим и золотистым.

Пивной кляр – рецепт

Одним из наиболее популярных рецептов кляра является кляр на основе пива. Последний отличается от прочих не только своей пышной текстурой и хрустящей оболочкой, но и приятным вкусом, который будет варьироваться в зависимости от того, какое пиво для основы вы выберете.

Ингредиенты:

мука — 115 г;
молотая паприка, чеснок, чили — по щепотке;
пиво — 230 мл.

Приготовление

Предварительно разместите пиво в морозильной камере: чем холоднее будет напиток, тем меньше глютена выработается в основе для кляра и тем более хрустящим он получится в итоге. Соедините муку с пряностями и влейте ледяное пенное. Замесите густой и однородный кляр, который после разместите в холодильнике для того, чтобы дать время набухнуть клейковине в муке. Через полчаса ставьте масло разогреваться и приступайте к подготовке того, что вы планируете в этот кляр окунуть.

Кляр с крахмалом – рецепт

Кляр по этому рецепту получается менее пышным, зато быстро схватывается хрустящей корочкой и годится для обжарки кусочков рыбы, куриного филе или креветок.

Ингредиенты:

крахмал — 55 г;
мука — 90 г;
яйцо — 1 шт.;
газированная вода — 180 мл.

Приготовление

Как и в предыдущем рецепте, в рамках данного необходимо первым делом хорошо охладить жидкость, которая станет основой кляра. К слову, здесь газировку также можно заменить пивом. Смешайте муку и крахмал с хорошей щепотью соли, сделайте «колодец» в центре сухой смеси и вбейте в него яйцо. Следом влейте ледяную газировку и тщательно перемешайте все составляющие вместе. Дайте готовому кляру постоять на время подготовки масла и ингредиентов для погружения в смесь.

Кляр на майонезе – рецепт

Ингредиенты:

майонез — 55 мл;
универсальная смесь приправ для курицы/мяса/рыбы — 3 ст. ложки;
кукурузная мука — 45 г;
хлебная панировка — 45 г.

Приготовление

Пропустите кукурузную муку через сито и соедините с универсальной смесью приправ к выбранному для обжарки продукту. Пряную муку смешайте с майонезом в густую и гладкую пасту, окуните в нее кусочки продукта, излишкам дайте стечь, а затем обсыпьте кусочки панировочными сухарями и приступайте к обжарке во фритюре.

Кляр без яйца — рецепт

Если вы хотите приготовить кляр по вкусу не похожий ни на что из того, что вам приходилось пробовать ранее, то сделайте смесь на основе гороховой (нутовой) муки с рисовой мукой или крахмалом. Последние обеспечат кляру столь любимую всеми хрустящую корочку.

Ингредиенты:

гороховая мука — 115 г;
рисовая мука — 15 г;
куркума, кайенский перец, разрыхлитель — по щепотке;
зерна мака — по желанию;
вода — 45-55 мл.

Приготовление

Смешайте оба вида муки с пряностями и разрыхлителем. Туда же отправьте щедрую щепоть морской соли и зернышки мака. Постепенно вливая ледяную воду, замесите густой и однородный кляр, дайте ему постоять с полчаса в прохладе, а затем используйте по назначению.

Кляр для овощей – рецепт

Кукурузная мука в составе любого теста или кляра делает текстуру последних чуть более тягучей и пышной, кляр для овощей по нижеследующему рецепту не станет исключением.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 75 г;
мука кукурузная — 75 г;
яйца (белки) — 2 шт.;
пиво или газировка — 190 мл.

Приготовление

Соедините оба вида муки вместе, добавьте в смесь щепотку соли, а вместе с ней можете отправить к сухим ингредиентам пряности и сушеные травы по вкусу. Взбейте белки до устойчивых пиков, также слегка присолив их. Разведите мучную смесь ледяным пивом, а в полученный кляр порциями и очень осторожно вводите белковую пену.

womanadvice.ru

секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.
Что можно приготовить

Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.
На какой жидкости готовить кляр
Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.
Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.
food.inmyroom.ru
Все виды кляра. Рецепты
Как и многие необычные блюда, кляр придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура.
Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов своей кухни.
В основном жидкое тесто применяется для поджаривания некоторых продуктов, сохраняя при этом их питательную ценность и форму.
К тому же, блюда, приготовленные в кляре, имеют аппетитный внешний вид и сочный нежный вкус. Кляр обволакивает продукт, не нарушая его вкусовые качества,образуя вкусную хрустящую корочку. Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы.
А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо, отбивные, котлеты, грибы, морепродукты, телячьи ножки и так далее.
И, конечно, в этом волшебном тесте обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками, все они, в кляре получаются просто фантастическими.
Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.
Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Тесто представляет собой просто жидкую панировку:
в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и
жарят их во фритюре,
в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Разводить ингредиенты можно на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. «Продвинутые» повара зачастую используют другие жидкости: пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.
Кляр для морпродуктов
Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты, уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в составе ингредиентов для приготовления теста домашние вина и настойки. Особенно ароматным кляр получается на яблочных или сливовых винах.
В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить: пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — их требуется очень мелко нарезать.
Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре. Применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
Оригинальны кляры с молотыми орехами (грецким, мускатным). Они бывает сладким, пресным, соленым. Искусство приготовления состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.
Рецепт приготовления кляра
Готовят такое тесто путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния. К пропорциям продуктов можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
Взбитые белки. Взбитые белки придают легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю в холодную воду.
Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в вместо воды многие повара добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
Во многих рецептах указывается, что обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, ледяные, предварительно хорошо остуженные в холодильнике.
Мало того, еще и выдержать готовое тесто не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретое масло во фритюре. Обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, может быть густым или жидким:
Жидкие более легкие и хрустящие, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
Густые – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Они хороши для сочных продуктов. Например, для отварной цветной капусты предпочтительно именно такие.
Вязкость определяется по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит он нужной консистенции. В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и «нестекаемость» теста в процессе жарки.
Существует небольшая хитрости:
Сцепление можно улучшить, если кусочек, того или иного продукта, промокнуть до того, как опускать в тесто.
Чтобы не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого предварительно уложите нарезанные кусочки продута на доску в один слой и припудрите через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускайте в кляр. На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
«Нестекаемость» теста гарантирована, если масло во фритюре достаточно и оно очень горячее.
Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
Количество теста для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 гр кляра и 200 гр кусочков овощей, фруктов или мяса.
Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в специальной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в смоченных в жидком тесте. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало» и стало коричневым, температура подходящая.
Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.
Продукт, жареный в тесте лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и масса не успевала стечь.
Существует множество рецептов теста и вот некоторые из них.
Классический рецепт.
Он позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
яйцо -4 шт.
пшеничная мука — 125 г
масло растительное — 0.5 ст. л.
кипяченая вода — 0.5 стакана.
соль — по вкусу
Как приготовить
Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Белки отправляем в холодильник.
В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
Просеиваем муку для того, чтобы он получился воздушным.
В желтковую смесь всыпаем понемногу муку и размешиваем венчиком.
Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет:
Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто
Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто.
Готовый кляр охлаждаем.
Полученную массу лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экперимента: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.
Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такое тесто будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.
Кляр на пиве (без яиц)
Мука пшеничная — 250 гр
Пиво — 500 гр
Петрушка — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Куркума — 3 гр
соль — по вкусу
Как приготовить:
В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
Все взбиваем миксером до однородной массы.
Кляр пивной
125 грамм просеянной муки,
соль по вкусу,
1/8 литра светлого пива,
2 яичных желтка,
40 грамм сливочного масла,
2 яичных белка.
Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы.
После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.
Кляр пивной без яиц классический
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.
Кляр пивной
Мука- 100 г.
Белок — 1 шт.
Пиво — 150 мл
растительное масло — 2 ст.л.
Как приготовить:
Муку просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем пиво. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла.
Получается очень жидкий кляр. Продукты в нем – словно в кружеве.
Кляр по-французски
охлажденное пиво -250 мл,
яйцо -2 шт.,
щепотка приправы карри,
мука пшеничная — 1 стакан,
масло растительное 1 ст. л
соль по вкусу.
Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус.
Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем.
Кляр с пивом или вином
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
1 куриное яйцо
100 гр. Муки
Специи по вкусу
Пиво или вино до необходимой консистенции.
Кляр с водкой и вином
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
1 яичный желток
50-100 гр. Муки
Специи по вкусу.
20 граммов водки
Белое вино или пиво до нужной консистенции.
Картофельный кляр
картофель — 3шт
яйцо — 1шт
мука — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
Кляр по-китайски
яйцо — 1 шт
крахмал кукурузный — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
Сырный кляр
2-3 столовые ложки майонеза,
4 яйца,
100 г твердого сыра.
соль — по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом тесте получаются очень сытными и вкусными.
Кляр с сыром
1 куриное яйцо
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
1 столовая ложка тертого пармезана
соль и перец по вкусу
мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
Кляр со сметаной и сыром
2 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
соль и сахар по вкусу,
мука — 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели
Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.
Белковый кляр
Самый нежный из всех предложенных.
4-5 белков.
мука — 2-3 ст.л.
вода
соль — по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
Кляр с орехами
1 куриное яйцо
50-100 гр. молотых орехов
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
Специи по вкусу
Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
Молочный кляр
Подходит для приготовления фруктов.
яйцо — 3 шт.,
молоко — 6 ст. л,
масло растительное — 1 ч. л,
мука пшеничная — 125 г,
сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.
Кляр на молоке
молоко — 400 г.
яйца — 6 шт.
растительно масло — 2 ст.л.
мука — 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.
Кляр на сметане
пол стакана сахара
1стакан муки
3 яйца
пол стакана сметаны
соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.
Кляр на майонезе
Майонез 2 ст. ложки
Яйца 2-3 шт
Мука 3-4 ст. ложки
Приправы и соль — по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавьте муки до густоты сметаны.
Кляр со сливками и сахаром
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
3 яичных желтка,
пол стакана жирных сливок,
соль, сахар,
мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
Кляр на минеральной воде
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1-1,5 стакана
Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
Минеральная вода – 0,5 стакана
Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.
Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь кляра.
Затем всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до готовности.
Кляр на белках и крахмале
Очень изысканный и тонкий вкус! И прекрасное сцепление. Кляр с крахмалом более хрустящий, и не так много впитывает жира.
белки от 2 яиц,
2,5 столовые ложки крахмала
2,5 столовые ложки муки,
1 чайная ложка сухой паприки,
пол стакана минеральной воды,
соль, перец — по вкусу.
Смешайте в миске муку с крахмалом.
Сделайте в центре углубление, влейте минеральную воду и все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Взбейте яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешайте их с тестом. Приправьте паприкой,солью и перцем.
Кляр на крахмале
Подходит для приготовления жареного мяса и жареной рыбы.
картофельный крахмал -2,5 столовых ложки
яйца — две штуки
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
Яйца положите в чашу блендера, добавьте черный молотый перец и соль. Посыпьте крахмалом и взбейте все до получения однородного жидкого теста.
Кляр с соевым соусом
Очень нежный и пикантный вкус имеет тесто с добавлением соевого соуса.
2 яйца,
2 чайные ложки соевого соуса,
сухая приправа по вкусу,
черный перчик по вкусу.
Картофельный или кукурузный крахмал.
В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.
Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.
Кляр с лимоном
Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы.
5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1/2 лимона,
2 яичных белка,
соль или сахар по вкусу.
Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки
Кляр тыквенный
200 г тыквы,
2 луковицы,
4 яйца,
0,5 стакана сливок,
1,5 стакана муки,
соль, перец по вкусу
Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.
Овощной кляр
Вот где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!
В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.
Вмешивают мелко порезанную зелень.
Кляры и их состав предоставляют огромное поле для экспериментов как в плане начинки, так и в качестве самого состава кляра.
А мастерство в приготовлении такого теста приходит лишь с практикой.
Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Об авторе: Рецепт в закладку « Предыдущая запись Следующая запись »
recept-vzakladku.ru
Рыба в кляре|Рецепты
Рецепты кляра для рыбы
Рыба в кляре

Если рыбу жарить, то лучше её жарить в кляре. Особенно если рыба из супермаркета, т.е. это рыба мороженная. Кляр не только украсит блюдо, но и придаст ему дополнительный уникальный вкус – хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. А если кляр не просто из муки или сухарей, а приготовлен по одному из предложенных ниже рецептов – это ещё и настоящее лакомство.
Рыба в сырном кляре
Вам потребуется:
Филе рыбы (любой) – 200 г
Майонез – 3 столовых ложки
Яйцо куриное – 4 шт.
Сыр твердый – 100 г
Мука пшеничная – 4 столовых ложки
Готовим рыбу в сырном кляре:
Сыр натираем на крупной терке, смешиваем его с сырыми куриными яйцами и майонезом.
Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и муку, хорошо перемешиваем.
Филе рыбы режем на порционные кусочки.
Каждый кусочек рыбы обмакиваем в сырный кляр и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в картофельном кляре
Вам потребуется:
Картофель – 3 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 2 столовых ложки
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
Готовим рыбу в картофельном кляре:
Картофель чистим и трем на крупной тёрке.
Добавляем в натертый картофель муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешиваем.
Кусочки рыбы обваливаем в кляре и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба жаренная в молочном кляре
Вам потребуется:
Филе рыбное – 1,5 кг
Яйцо куриное – 6 шт.
Масло растительное – 2 столовых ложки
Молоко – 400 г
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Готовим рыбу в молочном кляре:
Молоко подогреваем до температуры 30-35 градусов, добавляем яичные желтки, соль и перец, растительное масло, муку, хорошо взбиваем.
Белки взбиваем в пену и очень аккуратно вводим в кляр, перемешиваем.
Рыбу режем на порционные кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем в растительном масле до готовности.
Рыба в пивном кляре
Вам потребуется:
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Пиво светлое – 150 мл
Масло растительное – 2 столовых ложки
Соль – по вкусу
Филе рыбы – 500 г
Готовим рыбу в пивном кляре:
Просеиваем муку и вводим в неё яичный белок, перемешиваем, добавляем пиво и растительное масло, перемешиваем (кляр получится жидким. Это нормально).
Рыбу режем на порционные кусочки, обмакиваем в кляр и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в кляре по-китайски
Вам потребуется:
Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль — по вкусу
Филе рыбы – 500 г
Готовим рыбу в кляре по-китайски:
Взбиваем яйцо, добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем, солим и снова перемешиваем.
Рыбу режем на кусочки и обваливаем в кляре, жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в белковом кляре
Вам потребуется:
Мука пшеничная – 3 столовых ложки
Яйцо куриное – 4 шт.
Вода – 1 чайная ложка
Соль и чёрный перец – по вкусу
Рыбное филе – 500 г
Готовим рыбу в белковом кляре:
Взбиваем яичные белки с солью, добавляем муку и воду, хорошо перемешиваем (кляр должен быть, как тесто на жидкие блины).
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле до готовности.
Рыба в кляре из кукурузной муки и крахмала
Вам потребуется:
Мука кукурузная – 25 г
Крахмал пищевой – 70 г
Соль – 4 г
Перец белый молотый – 1 г
Лук в порошке – ½ г
Чеснок в порошке – ½ г
Готовим рыбу в кукурузно-крахмальном кляре:
Рыбу разделить на порции.
Все ингредиенты смешать и добавить воду из соотношения 1:1,2 (воды на 20 % больше).
Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и выложить кусочки на разделочную доску.
Жарить на растительном масле до готовности.
Рыба в тыквенном кляре
Вам потребуется:
Рыба – 1 кг
Тыква – 50 г
Лук репчатый – 2 луковицы
Яйцо куриное – 4 шт.
Сливки – ½ стакана
Мука пшеничная – 1 ½ стакана
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Готовим рыбу в тыквенном кляре:
Тыкву и лук пропускаем через мясорубку, добавляем сливки, яйца и муку.
Полученную массу слегка взбиваем, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем на растительном масле до готовности.
Приятного аппетита!
РЕКОМЕНДУЮ
Филе рыбы в кляре является универсальным блюдом, которое можно с достоинством подать к праздничному столу или без особых хлопот приготовить для включения в повседневный рацион. Румяная оболочка, обрамляющая рыбную мякоть, сохраняет все ее соки внутри, придает яству аппетитный внешний вид и дополнительный вкус.
Лаконичная версия кляра – это смесь взбитого яйца с мукой, в которую для придания более оригинальных и изысканных свойств блюда зачастую добавляют жидкие дополнительные составляющие и компоненты, улучшающие вкус яства: приправы, специи, зелень, сыр.
Следующий рецепт поможет разобраться, как приготовить рыбу в кляре на сковороде быстро по доступному и незатейливому рецепту. Классическую смесь из яиц и муки зачастую дополняют молоком, которое придаст закуске легкий сливочный вкус. Дополнительную пышность блюдо приобретает за счет взбитых отдельно до пиков белков.
Невероятно вкусным и хрустящим удается филе рыбы в пивном кляре. Причем сделать основу для обмакивания базового продукта можно даже без участия яиц, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Алкоголь в процессе жарки улетучивается, а запах пива трансформируется в пикантную необычную вкусовую ноту, которую приобретает готовое блюдо.
Рецепт кляра для рыбы с майонезом позволит получить пышный, румяный и слегка хрустящий результат. Использовать можно как покупной, так и домашний соус. В зависимости от густоты последнего, возможно, понадобится немного больше или меньше муки для получения желаемой густоты и итоговой вязкости кляра.
Преобразит вкусовые характеристики блюда приготовленный кляр для рыбы с сыром. В данном случае используют твердые сорта продукта, который перетирают на мелкой терке и добавляют в основу кляра перед его использованием. По желанию румяные ломтики можно дополнительно посыпать сырной стружкой и в конце жарки.
Прекрасный доступный способ получить хрустящий кляр для рыбы – приготовить его на основе минеральной газированной воды. Для лучшего эффекта жидкость нужно взять ледяную, поэтому бутылку предпочтительно перед использованием поместить на 15 минут в морозильную камеру. Дополнительный вкус блюду можно придать предварительным маринованием.
Приготовить мягкий воздушный кляр для рыбы удастся, используя в качестве дополнения к яичной основе кефир. Полученная субстанция нежно обрамляет каждый промаринованный рыбный ломтик, бережно сохраняя все соки внутри и благодаря этому значительно улучшая качество готового жареного блюда.
Филе рыбы в кляре, рецепт которого будет представлен следующим, готовится с крахмалом. Зачастую в основу смеси добавляют вкусовые добавки в виде имбиря, перца, что преображает вкус яства и придает ему пикантности. Для получения более нежного вкуса румяной корочки используют только яичные желтки, оставив белки для других блюд.
Кляр для морской рыбы с деликатесным красным мясом не должен перебивать нежный вкус базового продукта, а только деликатно его подчеркивать, сохранив вместе с тем все ценные соки внутри. Для этого используется лаконичный состав субстанции из яиц и муки, густоту которой регулируют добавлением молока или порцией воды.
Оригинальность блюда, приготовленного по следующему рецепту, не оставит никого равнодушным. Вкусный кляр для рыбы в данном случае готовится с добавлением перетертого картофеля, который в процессе жарки превращается в хрустящую «шубу», качественно обрамляющую нежное и сочное рыбное филе.
Еще один рецепт рыбы в кляре на сковороде, предоставит возможность насладиться великолепным вкусом блюда с хрустящей румяной корочкой. Состав кляра дополняется водкой, которая исполнит роль разрыхлителя и преобразит характеристики яства к лучшему. Пожарить подобным манером можно любое рыбное филе.
Нежной, сочной, в меру пикантной получается пожаренная рыба в кляре на сковороде с учетом нижеизложенных рекомендаций. Деликатный вкус блюдо приобретает благодаря сметане, которая в данном случае результативно дополнит яичную основу кляра. Сушеный тимьян можно заменить другими травами или специями на выбор.
Если сравнивать с аналогами на сковороде, рыба в кляре в духовке получается гораздо полезней и менее калорийной. Рыбные ломтики лишены канцерогенов и излишков жира, благодаря чему могут без опасений включаться в диетическое и здоровое меню. Техника приготовления блюда несколько отличается от классической жарки, а ознакомиться с нюансами ее исполнения можно далее.
Кляр — это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, овощей и затем их обжаривают. В результате внутри оказывается нежный сочный кусочек. Что-либо в кляре — всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит презентабельно, и на вкус отменно. Любая рыба, приготовленная в кляре, становится ароматной и аппетитной. Кулинарных рецептов кляра огромное множество. Мне по вкусу сырный, пивной, белковый.
Принцип приготовления рыбного блюда всегда один и тот же. Рыбу чистят, моют, нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова. Затем готовят кляр.
Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Как только появилась красивая румяная корочка — блюдо готово! Выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Затем красиво сервируют тарелку. В центр — кусочек рыбы в кляре. Гарнир, если есть. И подгарнировка — фигурно нарезанные овощи, лимон, веточка зелени или стрелки зеленого лука. Отдельно подается соус. Фото: Depositphotos
Судак фирменный

Кусочки судака обмакиваются сначала в смесь 1 яйца с ¼ стакана воды, затем в муку, смешанную с солью по вкусу, и обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Быстро и вкусно.

Кляр молочный

В 400 г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400 г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.
Кляр пивной

100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем — словно в кружеве.

Картофельный кляр

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр, и обжарить с двух сторон. Фото: Depositphotos
Кляр по-китайски

Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

Сырный кляр

2−3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в этом кляре получается очень сытная и вкусная.
Белковый кляр

Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4−5 белков. Их хорошо взбивают с солью. Добавляют 2−3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение! Фото: Depositphotos

Овощной кляр

Вот где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный рецепт.
К рыбе в кляре можно подать любой соус, который обычно подаете к рыбе. Мне нравится такой…
Соус для своих. Майонез смешиваем со сметаной в равных количествах. Добавляем зубчик мелко измельченного чеснока, мелкорубленую зелень и соленый огурец, натертый на крупной терке. Можно добавить порезанные маслины.
Готовьте это блюдо на стол праздничный и повседневный. Приятного аппетита!
Кляр для рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
Кляр для рыбы – это специальное тесто, которое сделает блюдо привлекательнее на вид и аппетитнее на вкус! Существует множество разновидностей его приготовления, так что каждый может подобрать свой идеальный вариант. Готовить кляр довольно легко! И даже самое простое блюдо станет с ним по-настоящему изысканным!
Кляр для рыбы из муки и яйца
Кляр для рыбы из муки и яйца – классический, всем известный рецепт вкусной и сочной рыбки. Это один из самых простых рецептов, проверенный опытными хозяйками. Рыбу при этом обволакивают и обжаривают во фритюре. Корочка получится невероятно румяной и хрустящей, а филе сохранит свои питательные свойства. Настоящее объедение!
Порции: 4-6
Время готовки: 15 мин.
Совет: чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.
Калории: 281 ккал
Белки: 17.1 г
Жиры: 16.4 г
Углеводы: 15.2 г
Берем глубокую емкость и вбиваем в нее яйцо.
Заливаем 1/3 часть жидкости и добавляем соль. Размешиваем массу, чтобы она была полностью однородной.
Начинаем постепенно добавлять муку. Замешиваем тесто, по консистенции очень похожее на тесто для оладий.
И заливаем оставшуюся часть воды.
Приятного аппетита!
Кляр с майонезом
Кляр с майонезом – давно стал излюбленным дополнением к рыбным блюдам для многих хозяек. Ведь именно добавление майонеза позволяет придать рыбе желанную сочность и нежный вкус. Если вы еще не пробовали этот рецепт, то обязательно обваляйте рыбку в майонезном кляре, результат будет просто восхитительным!
Порции: 10-12
Время готовки: 20 мин.
Ингредиенты:
Майонез — 300 мл.
Яйца — 5 шт.
Мука — 10-12 ложек.
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
В глубокую тарелку просеиваем муку с помощью ситечка.
Теперь в другой глубокой емкости соединяем яйца и майонез.
И начинаем постепенно засыпать муку, вводим ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Хорошо, тщательно размешиваем.
В конце добавляем соль и специи по вкусу.
Совет: опытные хозяйки, чтобы получить по-настоящему румяную и хрустящую корочку добавляют в кляр 1 ч. л. водки.
Приятного аппетита!
Пышный кляр на пиве
Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!
Порции: 8
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Мука – 200 гр.
Яйцо – 2 шт.
Пиво (светлое) – 150 мл.
Молоко – 5 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.
В другой миске смешиваем пиво и молоко.
Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.
Приятного аппетита!
Воздушный кляр на минералке
Воздушный кляр на минералке – это отличный рецепт вкусной и нежной рыбки. Минералка, в составе кляра, сделает корочку особенно хрустящей и золотистой, а вот филе сохранится сочным и мягким. А главное, приготовить такое изысканное блюдо можно в считанные минуты!
Порции: 6
Время готовки: 20 мин.
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Минералка (газированная) – 150 мл.
Мука – 150 гр.
Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
Минеральную воду ставим в холодильник, а лучше всего отправить ее в морозильную камеру на пару минут. Но следите, чтобы она не замерзла.
Теперь вбиваем яйцо в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком.
Муку просеиваем, и добавляем в массу небольшими порциями.
Добавляем охлажденную минеральную воду. Замешиваем тесто.
Соль добавляем очень осторожно, убедитесь, что она нужна дополнительно, так как минералка сама по себе содержит соли.
Приятного аппетита!
Кляр на молоке
Кляр на молоке – румяная, хрустящая корочка для рыбы. Приготовленная во фритюре рыбка получается невероятно аппетитной и очень нежной! Филе – настоящее объедение! Идеальное блюдо для праздничного стола и званного ужина!
Порции: 8-10
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Молоко – 125 мл.
Мука – 200 гр.
Соль – по вкусу
Молотый перец – по желанию
Процесс приготовления:
Муку нужно просеять, как для блинчиков, с помощью ситечка.
Отдельно взбиваем в легкую пенку яйца.
Добавляем к ним молоко. Размешиваем.
Постепенно, небольшими порциями засыпаем муку и замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для приготовления оладий.
В конце, добавляем соль и заправляем кляр перцем.
Готово! Можно приступать к приготовлению рыбы!
Приятного аппетита!
Кляр на кефире
Кляр на кефире – прекрасное тесто, чтобы приготовить сочную рыбку во фритюре! Кляр идеально сохраняет филе нежным и мягким, а корочку делает румяной и хрустящей. Такое блюдо станет по-настоящему изысканным угощением!
Порции: 6-8
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Кефир – 200 мл.
Яйца – 1 шт.
Мука – 150 гр.
Крахмал – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Приправа для рыбы – по желанию
Процесс приготовления:
Кефир должен быть холодным, поэтому хорошо, если он будет сразу из холодильника.
Смешиваем кефир и яйцо.
Добавляем муку и крахмал. Вводим сыпучие продукты постепенно, добавляя порциями, чтобы избежать ненужных комочков. Размешиваем.
Заправляем кляр солью и приправой. Перемешиваем.
Готово! Приятного аппетита!
Кляр без добавления яиц
Кляр без добавления яиц – это отличное решение для вегетарианцев, как приготовить вкусную рыбу во фритюре. Так блюдо сохранит как можно больше полезных витаминов и минералов. Настоящий деликатес для гурманов! Попробуйте сами!
Порции: 6
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Мука – 100 гр.
Сода – 0,25 ч. л.
Вода – 100 мл.
Чеснок – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Смесь молотых перцев – по вкусу
Процесс приготовления:
В глубокую емкость просеиваем муку и смешиваем ее с солью и смесью перцев.
Чеснок мелко измельчаем ножом.
Добавляем к смеси воду, хорошо и очень тщательно все размешиваем, чтобы не было никаких комочков. Тесто должно быть однородным.
В конце добавляем чеснок и размешиваем.
Приятного аппетита!

Постный кляр для рыбы
Постный кляр для рыбы позволит приготовить необычное блюдо для родных и близких. Готовить его очень легко и быстро, а вот рыбка приобретает совершенно другой вкус. Сочная и питательная, она станет отличным меню для семейного ужина!
Порции: 6
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Мука – 100 гр.
Сода – 0,5 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик.
Соль, специи – по вкусу.
Вода – 100 мл.
Процесс приготовления:
Муку предварительно нужно просеять, чтобы масса получилась воздушной и без комков.
Добавляем в муку соду, специи и соль, размешиваем.
Аккуратно начинаем добавлять воду. Здесь важно хорошо все перемешать, чтобы тесто вышло однородным по составу.
Приятного аппетита!
Кляр для рыбы со сметаной –невероятно аппетитное и полезное блюдо. Рыба – это кладезь питательных минералов и витаминов. А кляр, отлично позволяет их сохранить во время жарки! Побалуйте себя и своих родных вкусным и нежным деликатесом!
Порции: 8
Время готовки: 15 мин.
Ингредиенты:
Мука – 5 ст. л.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Вода – 100 мл.
Соль – 1/3 ст. л.
Процесс приготовления:
В глубокую емкость вбиваем яйца и слегка их взбиваем вилкой.
Добавляем к яйцам сметану и соль. Размешиваем смесь.
Теперь вводим воду.
Постепенно, небольшими порциями начинаем добавлять в тесто муку. Тщательно размешиваем массу, иначе она выйдет неоднородной и с комками.
Приятного аппетита!

Сырный кляр для рыбы
Сырный кляр для рыбы – один из вкуснейших рецептов приготовления теста для блюд во фритюре. Такой кляр не сползает, делает корочку особенно румяной и аппетитной, а филе придает нежность и сочность. Готовить такое блюдо быстро и легко – настоящее удовольствие!
Порции: 6-8
Время готовки: 20 мин.
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый – 50 гр.
Мука – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
Яйца разбиваем и взбиваем их до легкой пенки венчиком или вилками.
Сыр натираем на мелкую терку.
Смешиваем яйца и сыр, добавляем соль и специи по желанию и своему вкусу.
В завершении добавляем муку и замешиваем тесто. Муку засыпаем осторожно порциями, чтобы не было никаких ненужных комочков.
Готово! Приятного аппетита!
Скумбрия в «стеклянном» кляре получается превосходно. И минтай. Да что угодно! | Домашняя кухня Алексея Соколова
Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Скумбрия в кляре». Казалось бы, что нового можно сказать про кляр? А вот можно 😊 Этот кляр не размокает даже через полчаса – он остается хрустящим, но при этом очень тонким.
При этом из-за крахмала он будет прозрачным, поэтому и называется «стеклянным».
Отличный вариант, например, для рыбы. Она будет сочной внутри, а сверху – хрустящей. Прям то, что надо.
Вот такие сочные кусочки получаются. Еще одно фото готового блюда — в конце записи.
Вот такие сочные кусочки получаются. Еще одно фото готового блюда — в конце записи.
Сегодня взял скумбрию, но точно так де можно приготовить филе минтая, креветки, брокколи, стручковую фасоль, лук. Практически все, что угодно – все равно получится отлично.
Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.
Как готовить:
Рыбу нужно предварительно посолить и поперчить, оставить минут на 10-15, чтобы кусочки просолились, потому что готовиться рыба будет очень быстро – за минуту.
Для самого кляра понадобится мука, крахмал, разрыхлитель теста и немного воды. На 100 граммов муки берите 30-40 граммов крахмала и полную чайную ложку разрыхлителя.
Воды нужно влить столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
Смотрите фото, читайте подписи —>Здесь мука, крахмал и разрыхлитель. Можно добавить немного соли.Воды немного, чтобы получилась консистенция сметаны.Рыбу можно целиком в кляр. Или что вы будете готовить.
Здесь мука, крахмал и разрыхлитель. Можно добавить немного соли.
Обваляйте рыбу прямо в этом кляре.
И когда масло разогреется до 180-190 градусов, опускайте кусочки. Минуты хватит, чтобы продукт приготовился, а кляр плотно запечатался.
После приготовления откиньте рыбу на дуршлаг – пусть масло стечет. И можно подавать!
Получается очень вкусно, обязательно приготовьте!
Получается очень вкусно, обязательно приготовьте!
Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь 😊
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)
Супер простой и легкий рецепт получения хрустящего теста, которое долго остается хрустящим. Все полезные советы. В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.
Супер-хрустящее тесто, которое остается хрустящим
Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, включающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки.Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста — хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!
Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареного цыпленка, жареного тофу, жареных овощей и т. Д. Если я могу посоветовать вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!
ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ БАТЕР ХРИСТЫМ?
№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.
ПОЧЕМУ РАБОТАЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТКОГО АККУМУЛЯТОРА?
Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не позволяет муке слишком сильно впитывать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды однозначно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)
2. Не перемешивать тесто слишком сильно
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы перемешаете тесто, глютен образуется и делает тесто липким и впитывает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не вызывает особого беспокойства, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.
3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность
4. Двойное жарение
Уже ни для кого не секрет, что двойное жарение даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими.
БЕЗГЛЕЙТЕНОВОЕ КСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ
Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор здесь для действительно хрустящего теста — это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень любит использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука дает тонкое, легкое и действительно хрустящее покрытие на продуктах. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛОЛКИ С СОУСОМ ЦЗИНДУ, и они были ооочень хрустящими.
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
1. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное или безглютеновое тесто), разрыхлитель и соль в миске для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать

2. Разогрейте масло перед первым обжариванием (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси

3. НЕ перемешивайте слишком сильно
Для перемешивания используйте палочку для еды.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно.

В тесте могут быть комочки

4. Первое обжаривание
Равномерно покрыть продукты жидким тестом и обжарить их до светло-коричневого цвета

Первая жарка — это для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они еще не станут хрустящими. На фотографии ниже видно, что при слишком высокой температуре масла тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена внутри.

Поэтому важно поддерживать умеренный огонь для первого жарения.

5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию.
6. Второе обжаривание.
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для того, чтобы тесто поджарилось и блюдо стало более золотистым. коричневый
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Хрустящего теста
1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ
2. PAT DRY
Убедитесь, что вы высушили ингредиент, который собираетесь жарить, действительно досуха.Вода здесь — враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука помогает впитывать влагу.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ.
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть в течение как минимум 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки
РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА FAQ
НАИЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ Одним из наиболее важных моментов при выборе лучшего масла для жарки во фритюре является обеспечение его термостойкости, а это значит, что вы должны быть уверены, что оно имеет высокую температуру дымления.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.
ГЛУБОКОЕ ЖАРКА НА ПЕЧИ
Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.
КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ
Установите решетку поверх противня и поместите жареные продукты на решетку и держите их в духовке в тепле, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру 200 F.
КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ПИЩУ
Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище образуется конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, выстланный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и экономии места
КАК РАЗОГРЕВАТЬ ГЛУБОКО ЖАРКИ
Лучше всего разогревать жареные во фритюре продукты или продукты в панировке на сухом огне, например в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.
ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТАГО АККУМУЛЯТОРА?
Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для обжаривания овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.
У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Порции еды на 1 фунт
Состав
0,25×0,5x1x2x3x
Инструкции
Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):
Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.
Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, если его нет, окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочки для еды. Если вокруг него устойчивые пузыри, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите туда вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, немного уменьшите огонь и повторите попытку.
Налейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое жидкое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.
Первая обжарка:
Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание — не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям по времени
Снимите с масла на решетку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и делайте вторую жарку непосредственно перед подачей на стол, если это будет
Вторая жарка:
Удалите крошки с масла и снова доведите его до горячего на сильном огне. . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для дальнейшего образования хрустящей корочки
Примечания
Этот рецепт теста хорош для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки тишины, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите
Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги
А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?
Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну на него по-настоящему!
5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов
Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов.Хотя самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.
Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы не было слишком большого количества продуктов, из-за которых температура масла не снизилась. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.
Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.
Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.
Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными.Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.
Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.
Кляр для муки и воды
Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.
Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды.Отложите на 30 минут перед использованием.
Тесто для разрыхлителей
Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.
Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте 1 стакан воды и взбейте до однородной массы. Используйте немедленно.
Кляр для пива
Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус.Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр идеально подходит для рыбы с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.
Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.
Тесто из яичного белка
Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.
Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.
Тесто дрожжевое
Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.
Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды.Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.
Рыба, обжаренная в кляре | Cookstr.com
Жареная рыба в кляре
Это изображение любезно предоставлено Марком Т. Шапиро
.
Хрустящее легкое тесто удовлетворит тягу к рыбе с жареным картофелем.Побалуй себя.
Заметки Не пропускайте перец — он помогает тесту слегка подрумяниться.
Обслуживает4
Диетические особенности Без глютена, Халяль, Кошерное, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов
ОборудованиеФритюрница, Электрический миксер, Wok
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстура Четкие, Легкие
Состав
2 яичных белка
1/3 стакана (75 мл) кукурузного крахмала
½ чайной ложки (2 мл) паприки
1 фунт (500 г) рыбного филе, такого как солома, пикша или тилапия
¼ чашки (50 мл) ) мука рисовая сладкая
Масло растительное для жарки
Инструкции
Разогрейте масло во фритюрнице или воке до 180 ° C (350 ° F).
В небольшой миске с помощью электрического миксера взбить яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими. Просейте кукурузный крахмал и перец по взбитым яичным белкам. Сложите резиновым шпателем. Отложите в сторону.
Филе промыть под струей холодной воды и обсушить. Обвалять в сладкой рисовой муке. Обмакните в подготовленное тесто, чтобы оно обильно покрыло рыбу, оставив на рыбе как можно больше теста.
Обжаривайте рыбу во фритюре по 2–4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока покрытие не станет хрустящим, а рыба не станет нежной вилкой. Слейте воду на бумажные полотенца.
Вариант: Для получения более пикантного покрытия замените перец щепоткой кайенского перца.
2003 Донна Уошберн и Хизер Батт
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Хрустящее пивное тесто Fish & Chips
Еще один совет по обеспечению хрустящей рыбы в пивном кляре — никогда не стекать воду на бумажное полотенце, всегда на решетке.Если положить горячую жареную еду на бумажные полотенца, тесто будет распариваться и станет менее хрустящим. Люблю и другие советы. Если во время жарки тесто не прилипает, поместите продукты в кляре в морозильную камеру на 12-15 минут и немедленно вылейте в горячее масло.
Мой самый любимый метод жарки рыбы. Я приправил Old Bay и использовал газированную минеральную воду вместо пива, и оно получилось идеально хрустящим, но не тяжелым и не слишком жирным.
Этот рецепт рыбы в кляре получился именно таким, как я задумал. Я в точности выполнил рецепт, но, к своему ужасу, понял, что у меня в доме нет пива. (Неслыханное в этом доме.) Поскольку все было готово, я использовал вместо него обезжиренное молоко, и оно по-прежнему было отличным на вкус и было идеально хрустящим. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это пиво под рукой!
Сделал это сегодня вечером на ужин.Семье это ПОНРАВИЛОСЬ. Фантастический рецепт!
Я заказывал рыбу с жареным картофелем вдоль побережья Северной Америки. Я из Приморья, поэтому вырос на всевозможных морепродуктах. Это, несомненно, лучшая рыба в кляре, которую я когда-либо ел. Кажется сумасшедшим, потому что я сделал это сам! В качестве рыбы использовал пикшу.
Я точно выполнила рецепт.Я бы не рекомендовал ни одного изменения. Было здорово. Теперь это мой рецепт приготовления любого вида мяса в панировке. Я наконец-то узнал, как приготовить по-настоящему хрустящую рыбу в панировке! Одно предложение … не храните оставшиеся вещи в сумке с замком на молнии. Это делает их мокрыми. Я сделал ту же ошибку с первой партией, которую приготовил. Вторую партию я хранил в стеклянной посуде, выстланной бумажными полотенцами. Он остался свежим и хрустящим. О, я загустил оставшееся пивное тесто, добавил немного укропа и чеснока и перелил его в горячее масло, сделав несколько действительно вкусных оладий, которые я подал с рыбой вместо чипсов.
Сделано по рецепту и получилось потрясающе! Моя единственная проблема заключалась в том, что куски рыбы оставались слишком большими, а кляр, возможно, слишком толстым. но все равно получилось лучше, чем в нашем любимом рыбном ресторане. Сделано из свежей трески!
Точно так, как рекламируется! Супер хрустящая, если все держать в холоде.Я просто кладу сухие ингредиенты и пиво в морозильную камеру на 10 минут, пока масло нагревается. Также в тесто добавлены травы для усиления вкуса. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз, когда буду готовить свежего только что пойманного окуня!
использовал это тесто для луковых колец. добавила по чайной ложке лаври, чесночного порошка и старого бей. остались легкими и хрустящими, без остатков.
Есть рыба? Попробуйте этот рецепт рыбы в пивном кляре!
Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию.
Я живу на Аляске, и мне хотелось бы думать, что я эксперт в области пивоваренной рыбы. Я и не подозревал, что могу приготовить ЛУЧШЕ рыбный рецепт пивного теста, просто потрудившись.
Почему это ЛУЧШИЙ рецепт рыбы в пивном кляре?
Из него получается идеально хрустящая, слоеная и ароматная рыба в пивном кляре! Используйте его с треской, палтусом или нашей НОВОЙ любимой жареной рыбой — ЛОСОСЕМ!
ДА.Вы правильно прочитали, лосось. Осенью после летней рыбалки у нас всегда много лосося. Однажды мой младший сын спросил, нельзя ли приготовить жареный во фритюре сэндвич с лососем. Я сказал, не думайте, что люди жарят лосось во фритюре.
Но потом задумался и понял, что надо попробовать. Почему нет? Что мы потеряем? НИЧЕГО ТАКОГО. Хорошо, может быть, филе лосося, но мы могли бы спасти мясо, если бы оно было отвратительным.
Получилось одно из лучших решений лета — жареные бутерброды с лососем.Как неожиданный хит из ниоткуда !! Теперь никто не хочет жареный лосось или тако с лососем.
Жареные бутерброды с лососем
Нам нравятся наши жареные бутерброды с лососем, выложенные на булочки с мясом. Измельченный салат, нарезанные помидоры и соус тартар или 5-минутный айоли. Попробуйте этот айоли, это потрясающе!
Этот рецепт НЕ ТОЛЬКО для бутербродов с жареной рыбой!
Вы можете использовать это для любого стиля жареной рыбы!
Приготовьте рыбные палочки
Рыбные наггетсы
Рыбные слайдеры
Обычное филе
Одна вещь, которую нужно знать об этом рецепте пивного теста: он расширяется.Нравится МНОГОЕ расширяется. Так что, если ваш кусок рыбы шириной два дюйма, он выйдет почти вдвое шире! Будь готов.
Как приготовить лучшую жареную рыбу
Обваляйте рыбу в кукурузном крахмале перед тем, как положить ее в жидкое тесто. Поверьте мне в этом. Кукурузный крахмал помогает тесту прилипнуть, что гарантирует, что ваша рыба не начнет снимать тесто в вашем сэндвиче
Если вы когда-нибудь жарили что-нибудь там, где тесто соскальзывает, то это потому, что это не обваливали в муке или кукурузном крахмале.Избавьте себя от страданий от испорченного куска рыбы и слегка обваляйте его в кукурузном крахмале, ЗАТЕМ взбейте его.
Жареный на сковороде или во фритюре?
У меня нет фритюрницы, но у меня есть кастрюля, в которой я люблю жарить. Я также приготовил этот рецепт, используя глубокую сковороду, и обжарил их. Я думаю, что в целом глубокая голландская духовка, используемая как фритюрница, работала лучше всего.
Жарка на сковороде подойдет, если она у вас есть. Вам просто нужно осторожно перевернуть рыбу в масле примерно в середине времени приготовления.Так что будьте осторожны, когда готовите на сковороде, из масла может выплеснуться
Ищете ДРУГОЙ удивительный способ употребления лосося?
Попробуйте мои сезонные и вкусные еловые чаи Gravlax (или lox!). Этот вяленый лосось сделан из местных еловых верхушек, что делает его уникальным блюдом, которым можно поделиться с семьей и друзьями!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Состав
масло для жарки, арахисовое или растительное масло
1 стакан муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
2 чайные ложки соли
Разрыхлителя
1/2 ч.л. паприки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 яйцо
1/4 стакана молока
1 чашка пива IPA, свежее, а не плоское!
1-1,5 фунта рыбы, лосось, палтус, треска
дополнительный кукурузный крахмал для пыли на рыбе
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 356 Всего жиров 15 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 96 мг Натрий 775 мг Углеводы 21 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 29 г
Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.
Вы бы прикрепили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Рыба и чипсы в картофельном кляре — CHEFS ROLL
«Один из простейших способов использования микропланца — и один из моих любимых — натереть свежие цитрусовые над блюдом сразу после его завершения.Аромат и яркий вкус лимона замечательно сочетается с морепродуктами. Приведенный ниже рецепт — прекрасный пример такого сочетания. Слегка обжаренную рыбу можно легко сделать без глютена, и это демонстрирует красоту этого простого блюда ».
Шеф-повар Максим Билет, обладатель премии Джеймса Бирда и соавтор книги «Модернистская кухня». Дает 3 порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фунт. Палтус или другое филе белой рыбы
3 чашки нейтрального масла для жарки
тт.Соль и перец
150 г или около 1 стакана картофеля Yukon Gold Potato, измельченного
20 г или 1 столовая ложка + 1 чайная ложка картофельного крахмала
50 г или 1/4 стакана + 3 столовые ложки рисовой муки, плюс дополнительный компонент для выемки грунта
2 г или 1/2 чайной ложки пищевой соды
1,5 г или 1/4 чайной ложки кошерной соли
25 г или 2 столовые ложки газированной воды или пива
1 Лимон для цедры
НАПРАВЛЕНИЯ
1. В кастрюле с крутыми стенками нагрейте нейтральное масло на плите до 350 F на среднем огне.Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы масло могло быть глубиной около 2 дюймов.
2. Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, примерно по 2 унции за штуку или чуть меньше дюйма толщиной. Должно получиться около 6 штук.
3. В миске взбейте крахмал, муку, пищевую соду и соль. Отдельно смешайте картофель и газированную воду или пиво и постепенно добавляйте сухую смесь, пока она не образует жидкое тесто.
4. Посолите и поперчите рыбу по своему вкусу, добавьте дополнительную рисовую муку и удалите излишки пыли.Опустите рыбу в жидкое тесто, чтобы она была равномерно покрыта, и сразу переложите в масло для жарки. Готовьте рыбу до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Идеальная внутренняя температура составляет около 120 градусов по Фаренгейту. Переверните и поверните рыбу по мере необходимости для равномерного жарения. После приготовления удалите из масла и тщательно слейте излишки масла на бумажном полотенце или решетке. Сверху посыпьте свежесрезанной цедрой лимона и сразу подавайте.
Узнайте больше о шеф-поваре Максиме Билете в его профиле Chef’s Roll здесь.
Фотографии Дилана Уорда. Содействующий редактор Холли Триппетт.
Жареная рыба Новой Англии — Семейный праздник®
Эта рыба-фри из Новой Англии настолько хороша, что может соперничать с некоторыми из лучших ресторанов морепродуктов на Кейп-Коде!
НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Мы с Джеком живем к северу от Кейп-Код, штат Массачусетс, и на протяжении многих лет мы ели во многих местных ресторанах морепродуктов и лачугах с моллюсками в этом районе. Чаще всего Джек заказывает тарелку моллюсков (конечно, целые животы!), А я заказываю жареную рыбу из Новой Англии.
Типичные мальки новоанглийской рыбы — это чаще всего пикша или треска, которые перед жаркой обмакивают в легкой панировке. Покрытие более нежное, чем то, которое мы использовали в этом рецепте рыбы и жареного картофеля, и оно действительно позволяет сиять нежному аромату свежей рыбы.
НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
На протяжении многих лет мы с Джеком пытались воссоздать идеальное покрытие для жареной рыбы из Новой Англии в домашних условиях — используя муку, мытье для яиц и панировочные сухари. Но я должен признать, что мы даже близко не подошли — до сегодняшнего дня!
Недавно я заметил в журнале Coastal Living рецепт жареной рыбы — показал его Джеку — и мы сразу захотели его попробовать.В рецептах используется мука Вондра, большое количество кукурузного крахмала, а также разрыхлитель в сухой смеси (плюс приправы), а во влажной смеси — яйца и вода.
Теперь — я мог сказать, что Джек был готов отказаться от этого рецепта (и он признает это тоже), потому что он сильно отличался от любого другого рецепта жареной рыбы, который мы пробовали приготовить раньше. Но рецепт жареной рыбы был превосходным! Пикша поджарилась снаружи легкой и хрустящей, а внутри была очень влажной и слоистой.(Точно так же, как жареная рыба Новой Англии в нашем любимом местном ресторане морепродуктов!)
В нашем рецепте ниже мы внесли некоторые изменения в исходный рецепт — уменьшили количество соли, а также общее количество панировки. (Это было слишком много.)
НАКОПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Оригинальный рецепт также включал домашний соус тартар с солеными огурцами, горчицей, большим количеством свежего укропа и лимона. Это тоже было восхитительно — и прекрасная альтернатива этому домашнему рецепту соуса тартар, который мы обычно делаем.Подавать с нашим домашним салатом из капусты, картофелем фри, свежим лимоном и солодовым уксусом.
Распечатать часы значок часов
1 стакан муки Вондра или другой муки мелкого помола
1 стакан кукурузного крахмала
2 столовые ложки разрыхлителя
1 столовая ложка кошерной соли
1 ½ чайной ложки белого перца
3 целых яйца
¼ стакан воды
3 фунта белой рыбы, такой как пикша, треска и т. Д.нарезать кусочками по 4–6 унций
Масло растительное для жарки
Соус тартар
¾ чашка майонеза
½ стакана любой смеси маринованных огурцов или маринованных овощей, высушенных и измельченных
1 столовая ложка свежего измельченного укропа
1 столовая ложка крупной горчицы
1 ½ столовой ложки свежего лимонного сока
Щепотка кайенского порошка
Лимоны для гарнира
Солодовый уксус для сервировки
Разогрейте духовку до 250 градусов F.
В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и перец венчиком.
Во второй средней миске смешайте яйца с водой также венчиком.
Каждую рыбу окунуть в яичную смесь, затем в мучную и выложить на противень. Не выбрасывайте пока мучную смесь.
Нагрейте большую чугунную сковороду, примерно наполовину заполненную растительным маслом, и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.
Когда масло станет горячим, обмакните каждый кусок рыбы в мучную смесь во второй раз, встряхните излишки и осторожно положите три куска в горячее масло.Жарить около четырех минут до золотистого цвета. Они могут плавать, и вам придется перевернуть их на полпути, чтобы каждая сторона стала хрустящей. Делайте это осторожно двумя лопатками. Более толстые кусочки готовятся дольше, чем более тонкие хвосты.
Выложите на бумажное полотенце, затем на чистый противень, выстланный пергаментом, и поместите в духовку, пока будете готовить оставшуюся рыбу. Продолжайте готовить по три кусочка за раз, добавляя их на сковороду в духовке.
Чтобы приготовить соус тартар, смешайте все ингредиенты соуса тартар и подайте к рыбе.Украсить дольками лимона. Подавать с салатом из капусты и солодовым уксусом.
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Вам также может понравиться:
Рыба и жареный картофель по-английски
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.
No related posts.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Секреты приготовления

Закуска из крабовых палочек

Рецепт на минеральной воде

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Оригинальный с добавлением водки

Пышный майонезный

Нежные отбивные из курицы

Приготовление без яиц

Диетическое жидкое тесто

Пышный кляр на пиве

Картофельное тесто для рыбы

Рецепт сырного теста

Рецепт кефирного кляра

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Картофельное тесто для рыбы

Еще варианты

пошаговый рецепт приготовления с фото

Технология обжарки продуктов

Классический способ

С газированной водой

С кисломолочными продуктами

С майонезом

Китайский вариант

Без яиц

С молоком

С сыром

С пивом

С водкой

Еще варианты

Корн-доги

Рыба в кляре — Пошаговый рецепт

История и особенности рецепта

Польза филе рыбы в кляре

Ингредиенты

Как приготовить рыбу в кляре

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кляр для рыбы с крахмалом и мукой

пошаговый рецепт приготовления с фото

Технология обжарки продуктов

Классический способ

С газированной водой

С кисломолочными продуктами

С майонезом

Китайский вариант

Без яиц

С молоком

С сыром

С пивом

С водкой

Еще варианты

Корн-доги

Кляр для рыбы на минеральной воде, кефире, молоке, сметане и другие рецепты

Как сделать кляр для рыбы?

Кляр для рыбы классический – рецепт с яйцом

Кляр для рыбы на пиве – рецепт

Кляр для рыбы с майонезом

Кляр для рыбы с сыром

Кляр для рыбы на минеральной воде

Кляр для рыбы на кефире

Кляр для рыбы на молоке

Кляр для рыбы на сметане

Кляр для рыбы с крахмалом

Луковый кляр для рыбы

10 простых рецептов рыбы в кляре

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

Ингредиенты

Приготовление

Попробуйте 🥗

2. Рыба в кляре с газированной водой

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте 🍳

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

Ингредиенты

Приготовление

Обязательно сделайте 🥣

4. Рыба в кляре с лимонным соком

Ингредиенты