Крем франжипан: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя | ChocoYamma

Миндальный крем, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла и сахара, к которым добавлены яйца и мелкоизмельченный миндаль.

Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя

Странности франжиапана

Мне сразу показалось странным, что в отличие от большинства названий десертов, которые отражают состав блюда или технику приготовления, в случае с франжипаном все обстоит как-то иначе. Что, собственно, такое frangipane? Откуда взялось это непривычное название? Этой аномалии было достаточно, чтобы зажечь мое любопытство и заставить меня искать информацию о происхождении этого восхитительного крема.

Зарывшись по уши в кулинарные книги великих мастеров, я обнаружил, что моя кулинарная догадка была верна, и загадка называния франжипана имеет право на существование.

Я узнал, что само слово frangipani на самом деле происходит от итальянской фразы «frangere il pane», что означает «хлеборезы».

Кондитерские легенды

Одна из легенд появления этого десерта гласит, что фамилию Frangipani в 11-м веке получила одна знатная итальянская семья за их щедрость, Они в голодное время бесплатно раздавали хлеб беднякам. Просматривая историю далее, я натолкнулся на два возможных источника названия миндального крема. Обе этих восхитительно пикантных истории рассказывают о членах семьи Франгипани.

Конфетка для Святого Франциска

Первая история происхождения франжипана гласит, что у истоков этого десерта стояла мадам Якопа да Сеттесоли — итальянская дворянка из семьи Франжипани, и святой Франциск Ассизский. По мнению историков, после встречи со святым Франциском Якопа была так тронута его проповедями, что остаток своей жизни посвятила служению ему и другим нуждающимся.

В знак благодарности за ее службу и самоотверженность, Святой Франциск присвоил Якопе титул «Брат», который позволил ей войти в мужской монастырь, куда женщинам вход был запрещен, чтобы навестить умирающего Святого Франциска. Говорят также, что, умирая, Святой Франциск попросил свою подругу принести ему миндальную конфету, которой она угощала его во время одного из предыдущих его к ней визитов. Хотя считается, что он был слишком болен, чтобы съесть лакомство, это сладкое блюдо стало известно всему миру как франжипани.

Модный аксессуар Людовика XIII

Согласно другой версии, миндальный крем был назван франжипаном в 16-м веке, получив свое имя в честь жившего в Париже итальянского дворянина Муцио Франджипани. Дело в том, что маркиз Frangipani был изобретателем популярного аксессуара того времени, парфюмированной перчатки с запахом горького миндаля, которую, как говорят, носил Людовик XIII. Считается, что для того, чтобы заработать на популярности модных перчаток с ароматом миндаля, французские кондитеры придумали сливочный крем с миндалем и назвали его «франжипан».

Как приготовить франжипан

Я приведу здесь мой любимый рецепт этого восхитительного крема, который может использоваться в любом десерте, который предполагает наличие франжипана — например, вот этом абрикосовом пироге.

Лучший рецепт миндального крема

  • 1 стакан (114 г) мелко измельченного цельного очищенного миндаля или миндальной муки
  • 4 столовые ложки (57 грамм) размягченного сливочного масла
  • ½ стакана (100 грамм) сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 3 столовые ложки (30 г) пшеничной муки
  • чайная ложка соли

Как готовить миндальный крем, лучше всего посмотрен в видео

Измельчите цельный миндаль или используйте миндальную муку до мелкого помола,
Взбивайте размягченное масло и сахар в течение 2 минут на средней скорости в миксере, оснащенном насадкой-лопаткой, при использовании ручного миксера взбивайте на 2 минуты дольше.
Остановите миксер и счистите массу со стенок. Уменьшите скорость вращения и продолжайте взбивать, добавляя яйца по одному и хорошенько промешивая крем после каждого добавления.
Еще раз счистите массу со стенок и добавьте 3 столовые ложки муки и соль.
Взбивайте на низкой скорости, пока мука не смешается с остальными ингредиентами, примерно 1 минуту.

Наш франжиапан готов к использованию. Его можно применять прямо так, или можно ароматизировать, если того требует ваш любимый рецепт пирога или теста. Эту смесь можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до недели.

Вы любите десерты с миндалем? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про выпечку королевской галеты с франжипаном

❤️Про ягодный пирог с миндальным кремом

❤️При то, как сделать миндальный марципан

❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!

❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma, чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен

Плюмерия или Франжипани, волшебные цветы в моей жизни.


Лучшие рецепты с франжипаном | Еда на www.elle.ru

Красивое французское слово «франжипан» можно часто увидеть в меню кондитерских, но редко кто может ответить на вопрос, что оно означает. Сегодня франжипан активно используется в кулинарии, особенно в предпраздничный сезон. Без этого орехового крема сложно представить классический грушевый тарт «Бурдалу», невозможно устоять перед ароматом свежего круассана с франжипаном на завтрак, а к вечернему чаю многие предпочитают изысканные тарталетки с ягодами.

Этот вкуснейший миндальный крем на удивление легко приготовить и в домашних условиях. Для этого просто надо в равных пропорциях смешать молотый миндаль, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйца. ELLE выбрал три рецепта десертов с франжипаном для новогодних праздников.

Грушевый пирог «Бурдалу»

Классический рецепт с франжипаном такой вкусный, что его хочется повторять снова и снова.

  • СложностьСредне
  • ТипДесерт
  • Время1 час 50 минут
  • Персон8
Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 200 г
  • Сахарная пудра — 65 г
  • Сливочное масло — 130 г
  • Желток — 1 шт
  • Соль — щепотка

Для крема:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 85 г
  • Ванильный сахар — 100 г
  • Молотый миндаль — 150 г
  • Мука — 2 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт
  • Яичный белок — 1 шт

Для груш:

  • Крупные груши — 4 шт
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 600 мл
  • Лимон — 1 шт
  • Корица — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 1 ч.л.
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка
Приготовление
  1. Масло, муку, соль и сахарную пудру перемешать, добавить желток и скатать комок теста. Раскатать тесто и выложить в круглую форму, после чего убрать ее в холодильник на 30 минут. Запекать тесто в течение 20 минут при 200 градусах.
  2. Пока тесто настаивается в холодильнике, можно приготовить груши, предварительно их помыв, очистив от кожицы и косточек и разрезав вдоль пополам.
  3. В воду засыпать сахар, добавить специи и сок лимона и довести до кипения на плите. Когда сироп закипит, положить в него груши, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут. Груши остудить, обсушить и сделать поперечные надрезы.
  4. Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, сливочное масло, сахар, муку и яйца и взбив до однородности.
  5. В готовое тесто положить крем, выложить груши и выпекать при 180 градусах в течение 35 минут, пока начинка не потемнеет.

Мини-тарталетки с франжипаном и малиной

Эти ароматные тарталетки станут идеальным подарком на Рождество и Новый год.

  • СложностьСредне
  • ТипДесерт
  • Время50 минут
  • Персон24
Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
  • Мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Большой желток — 1 шт
  • Малина — 120 г

Для начинки:

  • Сахар — 60 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
  • Большое яйцо — 1 шт
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Молотый миндаль — 60 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Белый шоколад — 60 г
Приготовление
  1. Смешать масло и муку до крошек, добавить сахар и яичный желток и взбить до однородности, добавив в процессе половину столовой ложки холодной воды. Скатать тесто в шарик на присыпанной мукой поверхности, обернуть пластиковой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
  2. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто с помощью пергаментной бумаги и вырезать 24 маленьких кружка. Смазать маслом две формы для 12 маффинов или специальные формы для тарталеток, выложить в них тесто и положить в морозилку на 5 минут. Выпекать в разогретой духовке 5-7 минут.
  3. Приготовить крем, взбив масло с сахаром и добавив яйцо и ваниль. Вмешать молотый миндаль, муку и белый шоколад. В приготовленное тесто влить крем, после чего выложить в каждую форму по три ягоды малины. Выпекать еще 8-10 минут до позолоченной корочки.
  4. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Безглютеновый абрикосовый тарт с франжипаном

Франжипановый десерт можно легко сделать и с безглютеновым тестом — и вкусно, и безвредно!

  • СложностьПросто
  • ТипДесерт
  • Время1 час 25 минут
  • Персон12
Ингредиенты
  • Безглютеновое тесто для тарта — 50 г
  • Молотый миндаль — 250 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
  • Цедра лимона — 1 шт
  • Сахар — 250 г
  • Яйцо — 3 шт
  • Безглютеновая мука — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Абрикосы — 5 шт
  • Абрикосовый джем — 2 ст.л.
Приготовление
  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, масло, лимонную цедру и сахар и взбив до однородной массы, в конце добавив яйца и столовую ложку муки.
  2. Выложить в форму заранее приготовленное раскатанное безглютеновое тесто для тарта. Вылить крем и сверху выложить половинки абрикосов. Выпекать в течение 40-50 минут.
  3. Перед подачей смазать поверхность тарта абрикосовым джемом.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

www.elle.ru

Рецепт Франжипани. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Франжипани».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность338. 6 кКал1684 кКал20.1%5.9%497 г
Белки9.4 г76 г12.4%3.7%809 г
Жиры30.6 г56 г54.6%16.1%183 г
Углеводы4.9 г219 г2.2%0.6%4469 г
Пищевые волокна3.4 г20 г17%5%588 г
Вода23.8 г2273 г1%0.3%9550 г
Зола1.358 г~
Витамины
Витамин А, РЭ163.8 мкг900 мкг18.2%5.4%549 г
Ретинол0.151 мг~
бета Каротин0.075 мг5 мг1.5%0.4%6667 г
Витамин В1, тиамин0.091 мг1.5 мг6.1%1.8%1648 г
Витамин В2, рибофлавин0. 32 мг1.8 мг17.8%5.3%563 г
Витамин В4, холин86.51 мг500 мг17.3%5.1%578 г
Витамин В5, пантотеновая0.506 мг5 мг10.1%3%988 г
Витамин В6, пиридоксин0.136 мг2 мг6.8%2%1471 г
Витамин В9, фолаты13.325 мкг400 мкг3.3%1%3002 г
Витамин В12, кобаламин0.143 мкг3 мкг4.8%1.4%2098 г
Витамин C, аскорбиновая0.43 мг90 мг0.5%0.1%20930 г
Витамин D, кальциферол0.815 мкг10 мкг8.2%2.4%1227 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ7.316 мг15 мг48.8%14.4%205 г
Витамин Н, биотин10. 4 мкг50 мкг20.8%6.1%481 г
Витамин К, филлохинон3.1 мкг120 мкг2.6%0.8%3871 г
Витамин РР, НЭ2.785 мг20 мг13.9%4.1%718 г
Ниацин1.192 мг~
Макроэлементы
Калий, K414.02 мг2500 мг16.6%4.9%604 г
Кальций, Ca94.61 мг1000 мг9.5%2.8%1057 г
Кремний, Si14.25 мг30 мг47.5%14%211 г
Магний, Mg78.35 мг400 мг19.6%5.8%511 г
Натрий, Na319.24 мг1300 мг24.6%7.3%407 г
Сера, S99.83 мг1000 мг10%3%1002 г
Фосфор, Ph190. 3 мг800 мг23.8%7%420 г
Хлор, Cl454.02 мг2300 мг19.7%5.8%507 г
Микроэлементы
Алюминий, Al112.3 мкг~
Бор, B57 мкг~
Ванадий, V12.8 мкг~
Железо, Fe1.965 мг18 мг10.9%3.2%916 г
Йод, I46.07 мкг150 мкг30.7%9.1%326 г
Кобальт, Co6.406 мкг10 мкг64.1%18.9%156 г
Литий, Li6.099 мкг~
Марганец, Mn0.6595 мг2 мг33%9.7%303 г
Медь, Cu63.08 мкг1000 мкг6.3%1.9%1585 г
Молибден, Mo11.215 мкг70 мкг16%4.7%624 г
Никель, Ni34. 2 мкг~
Рубидий, Rb4.8 мкг~
Селен, Se9.983 мкг55 мкг18.2%5.4%551 г
Стронций, Sr3.31 мкг~
Титан, Ti12.83 мкг~
Фтор, F41.45 мкг4000 мкг1%0.3%9650 г
Хром, Cr3.95 мкг50 мкг7.9%2.3%1266 г
Цинк, Zn0.9995 мг12 мг8.3%2.5%1201 г
Цирконий, Zr9.98 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.995 г~
Моно- и дисахариды (сахара)2 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.844 г~
Валин0.484 г~
Гистидин*0.233 г~
Изолейцин0. 36 г~
Лейцин0.669 г~
Лизин0.386 г~
Метионин0.254 г~
Метионин + Цистеин0.397 г~
Треонин0.309 г~
Триптофан0.096 г~
Фенилаланин0.465 г~
Фенилаланин+Тирозин0.757 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.409 г~
Аспарагиновая кислота0.905 г~
Глицин0.423 г~
Глутаминовая кислота1.682 г~
Пролин0.376 г~
Серин0.477 г~
Тирозин0.293 г~
Цистеин0.144 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин183.35 мгmax 300 мг
бета Ситостерол28. 5 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты9.8 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.524 г~
6:0 Капроновая0.116 г~
8:0 Каприловая0.101 г~
10:0 Каприновая0.265 г~
12:0 Лауриновая0.339 г~
14:0 Миристиновая1.193 г~
15:0 Пентадекановая0.003 г~
16:0 Пальмитиновая5.035 г~
17:0 Маргариновая0.008 г~
18:0 Стеариновая1.608 г~
20:0 Арахиновая0.008 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты15.577 гmin 16.8 г92.7%27.4%
14:1 Миристолеиновая0.118 г~
16:1 Пальмитолеиновая0. 593 г~
17:1 Гептадеценовая0.003 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)14.681 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.011 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты4.345 гот 11.2 до 20.6 г38.8%11.5%
18:2 Линолевая3.983 г~
18:3 Линоленовая0.112 г~
20:4 Арахидоновая0.028 г~
Омега-6 жирные кислоты4 гот 4.7 до 16.8 г85.1%25.1%

Энергетическая ценность Франжипани составляет 338,6 кКал.

  • Порция = 40 гр (135.4 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Про франжипан — Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

Однажды я про него уже писала, но недавно пекла открытый пирог с франжипаном и сливами, и решила написать про любимый миндальный крем поподробнее.

Франжипан представляет собой ореховую массу или ореховый крем, приготовленный из большого количества молотого миндаля, сахара или сахарной пудры, яиц, сливочного масла, рома и ванили. Основной и незаменимый ингредиент франжипана – миндаль, в остальном допускаются изменения и в наличии компонентов, и в их пропорциях.

Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана. Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба — символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входи многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue — классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.

Как кулинарная техника франжипан не представляет собой ничего особо сложного. По сути это смесь равного количества заварного кондитерского и миндального крема. В современных поваренных книгах всё чаще под франжипаном понимают собственно миндальный крем. Для промышленного производства миндальный крем продается в больших мешках в виде порошка – заготовки. Достаточно добавить в этот порошок воду и масло, и крем готов. Однако миндальный крем, а на его остове и франжипан, можно легко приготовить дома. Для этого нужно просто смешать равное по весу количество сахара, размягченного сливочного масла, мелко молотых очищенных ядер миндального ореха и яиц. Очень часто франжипан используется как начинка в открытые пироги и запекается вместе с тестом и фруктами. Чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, опытные кондитеры советуют не взбивать сливочное масло в пену, а всего лишь растереть его до получения мягкой консистенции. Не стоит ожидать от франжипана какого-то сногсшибательного миндального запаха. Чтобы усилить аромат, можно добавить темный ром, ваниль или миндальную эссенцию. Для усиления вкуса натурального миндаля советуют слегка подсушить миндальную муку на сухой сковороде или в теплой духовке и/или добавить несколько ядер горького миндаля. В некоторых рецептах для приготовления франжипана советуют использовать измельченные миндальные печенья или просто миндальную эссенцию. Однако настоящим франжипаном такой крем называться не может. В кулинарии, кроме крема франжипан существует франжипановое пюре, которое используют как связующий компонент в блюдах из молотой птицы и рыбы. Это густой крем, состоящий из сливочного масла, муки, молока и яиц, но, что удивительно, миндаля в этой смеси нет.

Ну и немного конкретики. GordonRamsay предлагает такой рецепт приготовления франжипана: 100 г молотого миндаля 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 20 г пшеничной муки 2 крупных яйца 2 ст.л. темного рома Сложите все компоненты в чашу кухонного комбайна и быстро смешайте до консистенции мягкого крема. Быстро и просто, фактически – в одно движение.

А другая любимая мной книга «The Cook’s Book» предлагает такой вариант: Для примерно 800 г крема: 135 г сливочного масла 156 г сахарной пудры 10 г кукурузного крахмала 165 г миндальной муки 2 яйца 1 ст.л. тёмного рома 200 мл жирных сливок или крем-фреш Нарежьте масло на небольшие кусочки и сложите в миску. Разотрите масло деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким. В другой миске соедините сахарную пудру, крахмал и миндальную муку. Пересыпьте смесь в мягкое масло и хорошенько разотрите. Добавьте одно яйцо, тщательно вмешайте его в смесь. Добавьте второе яйцо и тоже вмешайте.Влейте ром, сливки (или крем-фрэш) и ещё раз перемешайте. Крем должен получиться совершенно гладкий. Закройте крем плёнкой и поставьте в холодильник, где его можно хранить 36-48 часов, или заморозьте и используйте по мере надобности. Ну а для тех, кто опасается есть сырые яйца, можно предложить такой способ: сварить заварной крем из яиц, крахмала, сливок и сахара, а потом вмешать в него миндальную муку, сливочное масло и ром. Я готовлю франжипан по обоим рецептам. Крем, приготовленный со сливками, более нежный. Для готовых изделий, например, для заполнения тарталеток, мне он нравится больше. Пекла открытые фруктовые пироги и с тем, и с другим кремом, и предварительно выпекая основу из теста , и выкладывая крем прямо на охлажденное сырое тесто. Вкусно получается в любом случае, клёклым тесто не становится. Крем прекрасно переносит замораживание, поэтому можно заготовить его впрок и использовать по мере надобности.

Использовала материал Никиты Бабенко из жкрнала «Шеф» и сайта www.practicallyedible.com.

aspiri.livejournal.com

Франжипан. Тарталетки с франжипаном и сливой — Жизнь


Конец октября, виды становятся все более серыми, и от этого все чаще хочется включать духовку, запихивать туда что-нибудь ароматное… В эти выходные в Food School будут тарты, и немотря на то, что главной темой занятия все же будет их основа – песочное тесто, – тему франжипана мне обходить уж очень не хочется. Тарты с франжипаном – совершенно осенняя выпечка. Вот прям осень осенняя, и осенью обмазано: сладкое тесто, ореховый франжипан… Немного фруктов сделают картину завершенной. Точь-в-точь как поздней осенью, когда фруктов уже вроде как и не хочется, потому что вдоволь насытился ими в сезон, но чувство того, что скоро все это изобилие исчезнет, уже дает о себе знать. Чудесно поэтичное название досталось известному ореховому крему, не правда ли? Франжипан. А суть то совершенно простая, и напоминает франжипан обычное кексовое тесто, только приготовленное не сколько на пшеничной муке, а на ореховой. Классический вариант франжипана – миндальный, и такие вот запекаемые крема на других видах ореховой муки будут уже больше “крем по типу”. Но пусть будет проще в этот раз. Более того, я люблю все локальности (песто из петрушки, например, вместо базиликового, или 50/50), поэтому очень трепетно отношусь именно к грецким орехам в силу того, что для нас они самые родные.

Сам по себе крем франжипан я бы назвала довольно нейтральным. И даже если с разными видами ореховой муки можно быстро исчерпать все варианты, всегда остается место для фантазии. Так как основа франжипана жирная (масло, орехи), то он превосходно поддается ароматизации цедрой, экстрактами и эссенциями, алкоголем. Кроме того, франжипан можно сделать шоколадным… Только представьте, как это вкусно в варианте фундук+шоколад!

Тарты и тарталетки с франжипаном – это десерт довольно классический, и самый-самый из них – с грушей. Нередко – грушей, вымоченной в сиропе с пряностями или алкоголем. Также стандартные варианты – инжир, слива, абрикос, ягоды. Тарт с франжипаном – десерт для тех, кто предпочитает “больше теста” в выпечке. Фрукты тут играют роль дополняющую и раскрывающую, это небольшой вкусовой акцент, поэтому и отдают предпочтение фруктам с мягким вкусом. А если вы готовили мой “тройной” сливовый пирог, то вы и вовсе обнаружите между ними немалое вкусовое сходство.

И, наконец, последний нюанс перед тем, как перейти к рецепту самих тарталеток с франжипаном. Выпечь их можно двумя способами. Если выпечь франжипан в сырой тарталетке, все слои становятся как бы единым целым, плавно переходя из одного в другой. Если же песочную корзинку вперва подпечь (так наз. pre-baking), то песочная основа будет выделяться текстурно. Кстати, скоро выйдет полуфабрикатная статья про песочное тесто, где я расскажу о нюансах работы именно с этим видом теста детально.

4 тарталетки диаметром 7 см

50 гр размягченного сливочного масла 25 гр сахарной пудры 1 желток щепотка соли 100 гр муки

Для приготовления песочного теста необходимо взбить сливочное масло с ахарной пудрой, после чего добавить желток и взбить до кремового состояния. Ввести соль с мукой и быстро перемешать (не следует месить слишком долго – песочное тесто требует неразвитой клейковины, иначе будет жестким).

Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару-тройку часов. Холодное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.

4-5 слив 40 гр размягченного сливочного масла 40 гр сахарной пудры 1 небольшое яйцо 40 гр ореховой муки 1 ст. л. муки без горки ванильный экстракт (или, скажем, амаретто…)

Для приготовления франжипана взбить масло с сахарной пудрой, после чего ввести яйцо комнатной температуры, продолжая взбивать. Вмешать ореховую и обычную муку, а также экстракты.

Распределить франжипан до подготовленным формам, а сверху разложить нарезанные сливы. Выпекать при 175 град. около 25 минут до румяного цвета.

А вот как это выглядит на видео

galartemenko.livejournal.com

Яблочный тарт с франжипаном | Picantecooking

Франжипан — это масса из сливочного масла, сахара, яиц и орехов, в основном миндаля. Хотя такую массу можно сделать с грецкими орехами, фисташками или фундуком. Все десерты и выпечка с такой массой имеют приставку франжипан в названии. Происхождение названия и самой массы итальянское, хотя она активно используется и во французской кухне.

В общем, тарт выпекать просто. Только предварительно нужно подпечь основу, поскольку масса франжипан достаточно влажная и нужно чтобы тесто как следует пропеклось. А чтобы песочное тесто для основы тарта не «сбеглось» при выпечке и держало форму, его нужно утяжелить. Я, для этой цели, использую специальные керамические шарики. Можно использовать сухой горох, фасоль, рис или даже старые монеты которые не плохо проводят тепло.

Рекомендую не чистить яблоки для тарта заблаговременно, а перед самым выкладыванием. Поскольку даже погруженые в подкисленную воду они постепенно начнут темнеть. Поскольку тарт открытый, темные яблоки не будут слишком эстетичными.

Смотрите видео как легко почистить миндаль (видео на укр. языке):

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера с насадкой для песочного теста или в глубокую миску и быстро втереть масло и желток в муку, замешивая, не слишком долго меся, песочное тесто.

2) Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) После охлаждения, тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить им форму для пирога 24 см в диаметре. Тесто на дне формы равномерно попрокалывать вилкой.

5) Застелить тесто в форме пергаментом и заполнить форму керамическими шариками для выпечки, сухим горохом или фасолью. Поставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться по бокам.

6) Тем временем, приготовить начинку. Все ингредиенты для франжипана поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

7) Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать сегментами. Поместить яблоки в глубокую миску и залить доверху водой. Добавить лимонный сок и перемешать.

Достать спекшуюся основу для тарта из духовки, удалить шарики и бумагу.

9) Равномерно выложить миндальную массу франжипан в основу для тарта.

10) Выложить яблоки на массу франжипан. Между сегментов яблок выложить миндаль. Посыпать все сверху сахаром.

11) Вставить тарт в разогретую до 180 ᵒС духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Яблоки должны полностью пропечься, а поверхность тарта хорошо подрумяниться.

12) Достать яблочный тарт с франжипаном из духовки и оставить до полного остывания.

Посыпать тарт сахарной пудрой и подавать.

Приятного аппетита!

picantecooking.com

Виды плюмерии


Видов этого растения достаточно много, но можно выделить следующие:

  • Плюмерия белая (Plumeria alba)
    , отличается белоснежными цветами воскового вида с сильным ароматом, имеющих желтоватый оттенок в середине и закрученные спирально лепестки;
  • Плюмерия красная (Plumeria rubra)
    , венчик цветка может достигать 5 см в поперечнике, отличаются нежным ароматом и 5 восковидными лепестками;
  • Плюмерия притупленная (Plumeria obtusa)
    , венчик более длинный, чем у других сортов, отличается цитрусовым ароматом.

Узнайте основные секреты ухода за плюмерией из этого видеосюжета:

Яблочный пирог с франжипаном | Волшебная Eда.ру

У французов среди рождественских рецептов особенно почитаем пирог волхвов со спрятанным внутри бобом. Кому из детей достанется кусок-сюрприз, тот и объявляется «королем» на весь следующий год. А пекут такое лакомство из франжипана — дробленного в муку миндаля, смешанного с нежным кремом.

Иногда готовят простые по форме коврижки, исключительно из франжипана с ароматизаторами и без. Часто вкусной миндальной массой наполняют булочки, порционные корзинки, тарталетки и большие открытые тарты на основе песочного и слоеного теста, дополняют фруктами: яблоками, грушами.

За внешне скромными красками, как и положено самодостаточному пирогу, добротные продукты и безупречный результат. Даже домашний яблочный франжипан сродни десертам модных кондитерских. Сегодня предлагаю совместить три непохожие фактуры — хрупкий слоеный лист, удивительную ореховую смесь и кисло-сладкие яблоки.

Время приготовления: 40 минут / Число порций: 6

Ингредиенты

  • яблоки 3 шт.
  • слоеное тесто 300 г
  • миндальная мука 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сахар 180 г
  • сливочное масло 80 г
  • соль щепотка
  • пряности, красное вино по желанию

Знаменитое «храмовое дерево», загадочная плюмерия-франжипани

Есть здорово! Жить вкусно! Стиль жизни. Категории : Блюда по алфавиту Десерты Миндаль. Я сама несколько духов не помню точно какие из того перечня нюхала, но мне не понравилось, ведь мне хочется как в природе, а такое, наверное, вряд ли достижимо.

Калорийность плюмерии (франжипани) 0 кКал

Cat Наиля, я помню, я его тебе в поздравлении отправила, сразу скажу случайно Nailya Canella Нет на сайте. Случайностей в жизни не бывает- А цветы- чудесные! Спасибо, Наиля, за очень интересную статью. Мне тоже очень нравятся эти деревья и цветы.

Пирог с грушами и миндальным кремом (франжипаном)

Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сбрызнуть соком лимона.
Приготовить сироп.
В кастрюлю насыпать сахар и влить воду (по желанию, можно добавить половинку ванильного стручка).
Довести сироп до кипения и положить в него половинки груш (сироп должен полностью покрывать груши).
Отваривать груши в сиропе, при слабом кипении, около 8-10 минут.
Кончик ножа должен легко входить в самую толстую часть груши (при этом, стараться не переварить груши).

Приготовить рубленое тесто.
В чашу комбайна или на большую разделочную доску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли и 100 г молотого миндаля.
Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
И порубить в мелкую крошку (в комбайне воспользоваться насадкой, типа «гитара», а без комбайна — большим ножом на разделочной доске).

Добавить яйцо.

И замесить тесто.

Совет. Если после добавления яйца, тесто все еще довольно густое, можно добавить еще один желток, немного сметаны, сливок или холодной воды, чтобы тесто можно было собрать в шар.

Охлажденное тесто распределить в форме, формируя бортики, и охладить в холодильнике 10-15 минут.

Поставить форму с основой для пирога в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 минут (можно положить на тесто кружок пергамента и насыпать горсть фасоли, чтобы тесто не вздувалось и держало свою форму).
Приготовить миндальную начинку — франжипан.
Размягченное сливочное масло растереть в миске с сахаром.

По одному добавлять яйца.

Каждый раз перемешивая смесь.

Добавить просеянную муку.

И перемешать.

Влить амаретто или ром.

И еще раз перемешать смесь.

Добавить миндальную муку (150 г).

И перемешать.
Франжипан готов.

Выложить миндальный крем в испеченную основу для пирога.
И разровнять ложкой или силиконовой лопаткой.

Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа (сироп собрать и сохранить).
На грушах сделать 4-5 надрезов, выложить в форму на франжипановую начинку и слегка вдавить их в миндальный крем.
Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке, до румяности.

Оставшийся грушевый сироп уварить до 2-3 столовых ложек.

Смазать сиропом поверхность горячего пирога.

Подавать пирог в теплом или охлажденном виде.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Тарт

Тарт с франжипаном, сливочно-малиновым кремом и намелакой — высокая кухня Франции у вас дома! Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием технологий!

Честно говоря, давно хотелось попечь такие классные штуки, как тарты. А то всё торты, торты. Не, на самом деле, торты — это классно, я их обожаю, наверное, больше любых других видов кондитерских изделий, но, признаться, воспринимаю их не только и не столько как сладкое, сколько как площадку для творчества и самореализации. Скажем, как холст. Однако довольно часто хочется ПРОСТО ПОЕСТЬ — поесть самому и угостить других чем-то вкусным и необычным, натуральным, интересным, соответствующим современным тенденциям в мире кондитерского искусства. То есть вот так просто — испечь и съесть (а не лепить, вырезать, красить, сушить неделями, чтобы потом за 15 минут съесть))) Вы понимаете меня?) Тарты подходят для этого как нельзя лучше) При нашем желании они могут выглядеть очень красиво, нарядно, празднично, внутри может быть множество слоёв с разными вкусами и текстурами, почти как в современном муссовом торте. Конечно, делать их тоже нужно приноровиться, есть свои фишки и нюансы. Особенно если хочешь получить идеально ровные стенки и края, совершенный срез, обнажающий ровные, словно по линеечке, слои… У меня, разумеется, пока не так, ведь тарт я делала, наверное, во второй раз в жизни, а такой мудрёный и вовсе впервые, но мне кажется, он всё равно очень красивый, я им очень довольна. А ещё он вкусный (если вы любите ореховое и сливочное) и сытный. И сейчас я опишу в картинках весь процесс, чтобы и вы могли приготовить такой тарт у себя дома! Честно говоря, даже немного жаль, что тарты у нас в стране совсем не распространены! Максимум, что люди ищут на эту тему — это тарт с лимонной меренгой (и то, наверное, благодаря только лишь фильму «Тост», где этот пирог стал чуть ли не одним из действующих персонажей) и тарт Татен. В общем, считаю своим долгом начать популяризировать тарты (заодно и сама их делать научусь, смеюсь).

Тарт будем делать с запечённым миндальным кремом — франжипаном, но с добавлением фисташковой пасты и молотых фисташек. Добавим для изюминки сливочно-малиновый крем, сверху у нас будет намелака, а украсим всё это дело малиновым мармеладом и карамелизованными фисташками! Обычно если люди, не слишком глубоко вникающие в кондитерское дело, слышат слова «франжипан, «намелака», «карамелизовать», их начинает подтрясывать, а особо нервные вообще закрывают страницу, но нет! Не бойтесь, всё совсем не сложно! Было бы желание, и всё обязательно получится! Особенно, уж простите за нескромность, с такой инструкцией)

Приготовим намелаку!

Да, несмотря на то что намелакой мы будем украшать наш тарт (который мы ещё не сделали)), заняться ею нужно заранее. Как минимум за сутки до того, как будем использовать. Про намелаку я подробно рассказывала здесь. Там рецепт и подробное описание технологии, как всегда, в картинках.

Когда наша намелака будет готова, накроем её плёнкой «вконтакт» и уберём в холодильник на сутки.

Готовим миндальное сабле!

В чашу блендера (или миксера) помещаем 100 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками. Туда же помещаем 200 г просеянной муки.

Добавляем 70 г сахарной пудры, 50 г миндальной муки и хорошую щепотку мелкой соли.

Всё быстро перетираем в крошку (у моего блендера есть специальная пластиковая насадка для теста, это удобно. Но, вообще, в случае если блендера нет, можно просто порубить всё ножом, главное — действовать быстро, чтобы масло не успело растаять). У меня крошка получается очень мелкая.

Добавляем 1 яйцо 1 категории.

Всё быстро смешиваем.

Собираем тесто в шар. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов.

Вынимаем и раскатываем между двух слоёв пергамента. По-хорошему, раскатывать тесто нужно очень тонко, в 3 мм толщиной. Но у меня пока так не выходит) Но ничего, это дело практики. Да и 5 мм — тоже вкусно)

Раскатывая, смотрим, чтобы пласт теста был шире формы, чтобы мы могли сделать бортики. Обратите также внимание на форму — она с перфорацией и низкая, чётко по высоте тарта, а тарты, как правило, невысокие — 2-3, ну максимум 4 см. Перфорация необходима, чтобы тесто лучше, равномернее пропекалось, а низкий бортик позволяет сформировать стенки тарта одинаковыми по всей высоте. Однако такие профессиональные формы очень дорогие, и, если у вас такой нет, не страшно! Можете воспользоваться любым кольцом или любой формой, какая у вас есть — для пирога или для торта. В формах для тортов плохо только то, что они, как правило, высокие, а в этом случае трудно будет сделать так, чтобы стенки тарта были одинаковыми по высоте.

Аккуратно укладываем наше тесто в кольцо, одновременно формируя стенки. Бывает, показывают, как шефы сначала вырезают круг — дно тарта, а потом уже ножом а-ля для пиццы вырезают из теста полоски и делают стенки из них. Я так пробовала, но, честно, мне не очень понравилось: я, вероятно, плохо скрепила эти полоски с дном и после выпечки стенки начали от этого самого дна отходить! В общем, я рекомендую делать, как я)

Острым ножом выравниваем стенки тарта. Вот тут нам и поможет низкая высота кольца. Режем прямо по ней, как по линейке.

Готово!

Теперь наколем тесто вилкой. И уберём в холодильник минимум на 4 часа или на пару часов — в морозилку.

Делаем фисташковый франжипан!

После того, как наша заготовка охладилась, нужно её испечь. А запекать мы её будем вместе с франжипаном!

Берём 100 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Добавляем 100 г сахарной пудры.

Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости.

Добавляем 1 яйцо 1 категории комнатной температуры. Снова хорошенько взбиваем.

Добавляем 1 столовую ложку фисташковой пасты.

Снова взбиваем.

Теперь — 15 г кукурузного крахмала. Взбить.

Насыплем 100 г миндальной муки.

Вот какая масса получается.

Перемелем 30 г несолёных очищенных фисташек.

Добавим их к нашему будущему франжипану.

Далее добавим 1 ст. л. коньяка.

Ещё раз пройдёмся миксером, чтобы всё перемешать.

Готово!

Наполняем франжипаном нашу очень холодную заготовку.

Как можно более аккуратно разравниваем.

И ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Моя — с причудами (ещё и противень косой, ну когда же, ну когда я куплю новую духовку?!), поэтому я первые 20 минут пеку при 180 градусах, а затем понижаю температуру до 160 и выпекаю ещё 20 минут. Готовый франжипан должен зарумяниться сверху, а внутри он не жидкий, но и не совсем сухой: на лучине могут оставаться крошки. Крошки, но не мокрое тесто! В идеале, по всем канонам, если у вас хорошая, равномерно пропекающая тесто духовка, должно уйти 30 минут.

Поближе.

Франжипан нужно полностью остудить!

Сливочно-малиновый крем!

А пока он остывает, мы приготовим сливочно-малиновый крем с ванилью.

Для этого смешаем и подогреем 65 г малинового пюре с 65 г сливок 20% (можно и 33%, просто будет жирнее и плотнее).

Смешаем 65 г сахара с семенами половины стручка ванили.

Смешаем сахар с 2 желтками.

Вот так.

Добавим эту массу в подогретое пюре со сливками.

Всё хорошо перемешаем.

Поставим на огонь и в течение нескольких минут уварим до загустения. Пропустим через сито и полностью охладим! Полностью!

Далее нужно взять 140 г творожного сливочного сыра и взбить его миксером.

По ложке добавляем холодный малиновый крем и взбиваем.

До однородности и пышности.

Вот что получается! Ах, эти семена ванили!)

Сливочно-малиновый крем с ванилью готов!

Берём наш остывший тарт с франжипаном. Аккуратно освобождаем его от формы. Это нужно делать очень осторожно: тесто из-за перфорации прилегает к стенкам очень плотно, местами мне пришлось воспользоваться ножом, пройтись им между стенками кольца и бортиками тарта. Но всё получилось!

Подложку смазываем растопленным шоколадом, чтобы тарт по ней не ездил. Это необязательно, но удобно и безопасно, если тарт вы будете куда-то перевозить.

Ставим тарт на подложку. Наносим на франжипан сливочно-малиновый крем.

С помощью спатулы распределяем как можно ровнее. Этого количества крема для данной формы (23 см) будет впритык, я проверяла.

Настоявшуюся намелаку взбиваем, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой трубочка и отсаживаем «пимпочки»…

….по всей поверхности тарта.

Карамелизуем фисташки (у меня было буквально 20 г), измельчаем, оставляя довольно крупные фракции, и посыпаем тарт.

Вот какая получается красота! Вкусно! И ни грамма красителей или какой-либо синтетики.

Я обязательно должна вам показать разрез!

Тарт выполнен на контрасте вкусов и текстур: весьма основательная серединка и нежный кремовый верх. Как основные ощущаются вкусы франжипана и намелаки. Но и малиновый крем играет свою роль, являясь своего рода «изюминкой» и «влажным элементом». Кислинка малины в этом креме почти не ощущается, ведь ягоды мы добавляем к сыру не отдельно, а в виде заварного крема, то есть крем получается нежный сливочный, с привкусом малины. Тем не менее, в ансамбле он важен, и без этого крема тарт был бы уже не таким. Однако, если вы хотите, экспериментируйте! В принципе, если не хочется проводить так много времени на кухне, можно просто запечь франжипан, и будет отличный пирог для домашнего чаепития, очень сытный, благодаря орехам.

Весёлых приключений на кухне! И пусть вам будет вкусно!

В тартах и их декоре я пока совсем не сильна, поэтому вдохновлялась блогом Кати. Рекомендую!

Пирог с грушами и франжипаном

Пирог с грушами и франжипаном | beecook.net
Использование файлов Cookie и анализ посещения сайта

Для повышения удобства пользования нашим веб-сайтом и улучшения его функциональности мы используем файлы cookie. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности


Я согласен (-на)
    Рецепты
  1. Десерты
  2. Пирог с грушами и франжипаном

Простой пошаговый рецепт приготовления пирога с грушами и миндальным кремом «Франжипан».

Количество ингредиентов дано для круглой формы диаметром 25 см. или прямоугольной формы 12х25 см. Приятного аппетита!

star star star star star

4.77 (13)


Сложность
Средняя

Подготовка
35 мин

Приготовление
50 мин

Кол-во порций
8

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
359

Белки
6 г

Жиры
23 г

Углеводы
33 г


Ингредиенты

  • 200 г. пшеничной муки
  • 100 г. сливочного масла (из морозильной камеры)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 50 г. сахара
  • 50 г. миндальной муки
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст.л. холодной воды

Начинка

  • 100 г. миндальной муки
  • 80 г. сливочного масла (комнатной температуры)
  • 100 г. сахара
  • 2 яйца
  • 1-2 ст.л. рома или кальвадоса
  • 2-3 груши (одинакового размера)
  • 1-2 дольки лимона

Приготовление

  1. В миске смешать просеянную пшеничную муку, миндальную муку, соль и сахар.

  2. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Порубить масло с мукой в крошку.

  3. Добавить яйцо и замесить тесто. Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Если тесто не собирается, можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

  4. Раскатать тесто в круг или прямоугольник толщиной 0,5 см (в зависимости от используемой формы). Это удобнее сделать, положив тесто между двумя листами бумаги для выпечки, припылеными мукой.

  5. Переложить тесто в форму для выпечки и сформировать бортики. Наколоть тесто вилкой и обрезать излишки теста.

  6. Поставить заготовку с тестом на 30 минут в холодильник.

  7. Для франжипана – взбить размягченое сливочное масло с сахаром.

  8. Добавить по одному яйца в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая. Добавить в масляную смесь миндальную муку и ром. Хорошо перемешать.

  9. Груши очистить, разрезать на половинки и чайной ложечкой удалить сердцевину. Надрезать груши веером. Натереть груши лимоном, чтобы они не потемнели.

  10. Переложить франжипан в заготовку из теста и разровнять.

  11. Выложить на франжипан половинки груш и слегка вдавить их в крем.

  12. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180С духовке 45-50 минут или до готовности.

  13. Готовый пирог вынуть из духовки слегка остудить в форме. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть.

Абрикосовый тарт с франжипаном | Русскоязычный портал — по всему миру!

Тонкий слой несладкой рассыпчатой основы обрамляет кремовую начинку из миндального и заварного крема, которую называют франжипаном. Свежие абрикосы зависают в креме, они сохраняют свою нежность и превращаются в мармелад, благодаря большому содержанию пектина. Их кислинка отлично сочетается с марципановой сладостью миндаля, а аромат запеченных абрикосов… вы сами знаете, он умопомрачительный. 😉
Рецепт будет из расчета на 2 тарта сразу, меньшее количество рекомендую даже не затевать. Выпечка из разряда божественной!
 


Подобный тарт — самая что ни на есть классика французской выпечки. Песочное тесто, заварной крем с миндалем и свежие фрукты-ягоды.

Очень кратко: классически, франжипан — это начинка из миндального и заварного крема пополам. В свою очередь, основными компонентами миндального крема являются миндальная мука, сахар и сливочное масла в равных количествах. В современной кулинарии все более склоняются к использованию только миндального крема. Для меня очень сладкий вариант.

Что получилось у меня: песочная основа без сахара, пара ложек миндальной муки не только делают тесто рассыпчатым, но и поддерживают вкус начинки. Дополнительно ароматизировала кардамоном.
Начинку решила делать с заварным кремом, но взяла его меньшим объемом. На мой взгляд, так получается более нежная, кремообразная консистенция, замечательная подложка для ягод-фруктов. В миндальный крем положила больше миндаля, сократив масло с сахаром. Для идеального результата следует использовать только желтки (для теста и начинки), но допустимы и целые яйца. Чтобы не носиться потом с яйцами и не ломать голову над утилизацией белков, готовила с целыми.

И, собственно, рецепт на 2 тарта ⦰26 см:
 


Заварной крем (патисьер). Лучше сделать накануне:
250 мл молока,
25г сахара,
10г крахмала,
1 яйцо (или 2 желтка),
ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили),
Яйцо смешать с сахаром и крахмалом. Горячим молоком с ванилью залить смесь, размешать. Вернуть на огонь и готовить до загустения, активно помешивая венчиком. Охладить.

Песочное тесто с миндалём:
250г муки,
125г охлажденного сливочного масла,
1 яйцо (или 2 желтка),
30г миндальной муки,
щепотка соли,
3 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды,
3 стручка кардамона (измельчить в кофемолке).

1) Яйцо взболтать вилкой с солью, водой, лимонным соком.
2) Муку с миндалем, кардамоном и маслом порубить в крошку.
3) Собрать тесто в комок, сильно не вымешивая, охладить 30 минут.

Миндальный крем:
170г миндаля,
120г сахара,
130г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст. л. ликера.
Все компоненты просто смешать. Не взбивать, чтобы начинка после выпечки не осела.
 


Сборка:
Формы не смазывать, выстелить тестом толщиной 3мм, наколоть вилкой. Мне нравится запечь основу минут 5-7 (чтобы поднялась).
Сделать франжипан: смешать миндальный крем с заварным. Вылить в форму, заполняя на половину.
Выложить сверху фрукты, углубляя в крем.
Выпекать при 180℃ 1 час. Готовый совсем слегка «подрагивает».
Подавать только охлажденным, это важно, тарт застывает, насыщается, вкус сильно меняется в лучшую сторону. Тесто от начинки не отсыревает. В общем, рекомендую!)
 


Наслаждаемся!

 

Тарталетки или Тарт с Франжипаном и Сливами

Тарталетки или Тарт с Франжипаном и Сливами

Осень — очень щедрая пора на разные фрукты, из которых можно и нужно делать всевозможные десерты! И, конечно, не обойтись тут без разнообразной выпечки, простой, но в то же время невероятно вкусной! Сегодня я покажу и расскажу, как можно сделать простые тарталетки или тарт с миндальным кремом франжипаном. Кстати, сам этот крем — штука очень вкусная и универсальная, и может использоваться он не только в тартах и тарталетках. Я вот, например, очень люблю круассаны с франжипаном. Здесь же, в тарталетках, компанию ему составят сливы, но это могу быть и яблоки, и груши, и персики, и даже инжир… Поле для экспериментов в этом рецепте — просто огромное!

Время приготовления: 20 минут
Время замораживания теста: 2,5 часа
Время выпекания: 30 минут

Ингредиенты на 7-8 тарталеток или 1 тарт диаметром 25 см:

Для франжипана (миндального крема):

  • 65 г Сливочного Масла
  • 135 г Сахарной Пудры (или мелкого Сахара)
  • 135 г Миндальной Пудры — рецепт
  • 2 Яйца
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта
  • 15 мл Рома

Для теста:

  • 75 г Сливочного Масла
  • 70 г Сахарной Пудры
  • 3 Яичных Желтка
  • 180 г Муки

Способ приготовления:

Первым делом нужно приготовить сладкое песочное тесто. Делается это очень просто и на эту тему есть даже отдельное видео. Я там такой весь в поварском кителе, только-только вернулся со своей учебы в Институте Бокюза.

В чаше миксера смешиваем, растираем сливочное масло с сахарной пудрой. До кремовой, светлой массы. Затем по одному добавляем яичные желтки, как только вмешивается один, добавляем следующий.

И в самом конце добавляем просеянную муку. Как только тесто собирается вместе, останавливаем миксер, собираем тесто в шар, упаковываем в пищевую пленку, сплюшиваем немного и отправляем в холодильник на пару часов. Охлажденное тесто будет легче раскатывать и выкладывать в формы.

Дальше готовим миндальный крем. Здесь тоже всё очень просто. Сливочное масло необходимо предварительно размягчить, для этого просто заранее достаём его из холодильника. Размягченное масло смешиваем с сахарной пудрой, тщательно перетирая, доводя до кремовой консистенции. Затем по одному добавляем яйца, хорошо вмешивая. Немного взбиваем массу до однородности. Затем добавляем миндальную муку. Как сделать миндальную муку дома, также смотрите в отдельном видео. Вмешиваем её полностью, а потом добавляем ваниль (экстракт, пасту, семена из стручка и пр.) и немного рома. Снова хорошо перемешиваем и готово. Теперь крему нужно дать немного отдохнуть. Закрываем его плёнкой и также убираем в холодильник на пару часов.

Когда тесто охладится, достаём его, делим на несколько частей и раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Стараемся действовать быстро, чтобы тесто не таяло. Скалку также лучше присыпать мукой, чтобы ничего не прилипало. Выкладываем тесто в формы для тарталеток и подрезаем края. Если будете делать большой тарт, просто раскатывайте тесто целиком. Ну, и если используете неразъмные формы, можно на дно, прямо под тесто, положить полоски из бумаги для выпечки — так тарты или тарталетки будет легко вынимать из форм, не переворачивая, что иногда может повредить красивый верх тарта.

Делаем на дне несколько проколов вилкой и убираем формочки в морозилку минут на 20-30. Тесто должно подморозиться, так оно не оплывет во время запекания.

После морозилки заполняем формочки кремом, равномерно его распределяя, но не до самых краёв — франжипан будет подниматься в духовке и может просто напросто убежать.

Сливы разрезаем пополам, косточку удаляем. На части слив можно сделать небольшие надрезы, чтобы в результате тарт получился еще более красивым. Раскладываем сливы поверх крема, немного в нём утапливая. Сверху сливы немного присыпаем сахарной пудрой, чтобы они получились еще более красивыми и аппетитными.

Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200ºС и сразу же температуру понижаем до 180ºС. Выпекаем так 5 минут и уменьшаем температуру еще на 10 градусов — до 170ºС. И вот так уже выпекаем 20-25 минут. Крем должен подняться и подрумяниться сверху. Следите, чтобы ничего не подгорело!

Тарталетки или Тарт с Франжипаном и Сливами

Достав из духовки, даём тарталеткам немного остыть в формах и достаём, оставляя остывать на какой-нибудь решетке. Подавать можно как в тёплом, так и охлажденном виде — тут уж как вам больше нравится.

Тарталетки или Тарт с Франжипаном и Сливами

Как я уже сказал, этот рецепт можно использовать как основу, и с всевозможными фруктами, и даже ягодами, можно получать разные, порой неожиданно вкусные результаты! Так что — смелее экспериментируйте!

Тарталетки или Тарт с Франжипаном и Сливами

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Франжипан (миндальный крем) — Законы выпечки

Франжипан, также известный как франжипани по-итальянски и крем-франжипан по-французски, настолько богат и бархатист, как кажется. Это крем из миндального теста, который используется в качестве начинки для пирогов, тортов и различных пирожных. Он состоит из сливочного масла и сахара с добавлением яиц и мелко измельченного миндаля. Этот термин может относиться как к самому миндальному крему, так и к тесту, которое им заполнено.

Хотя большинство терминов, связанных с кондитерскими изделиями, отражают характеристику вещества или техники, к которым они относятся, в данном случае это не так.Этой аномалии было достаточно, чтобы разжечь мое любопытство и побудить меня к поиску происхождения этого восхитительного крема. Вскоре я обнаружил, что моя кулинарная догадка верна, и эта тайна ожила сама по себе. Я узнал, что само слово франжипани на самом деле происходит от итальянской фразы «frangere il pane», что означает «хлебопечки». Одна из легенд гласит, что это имя было даровано знатной итальянской семье в XI -м веке за их щедрость в раздаче хлеба бедным во время великого голода.Просеивая знания об этой сладости, я обнаружил два возможных происхождения названия миндального крема. Обе эти восхитительно пикантные истории рассказывают о членах семьи Франжипани.

Одно из таких свидетельств происхождения франжипана касается итальянской дворянки и члена семьи Франжипани, Якопы да Сеттесоли и Святого Франциска Ассизского. После встречи со Святым Франциском Якопа стал его последователем и благодетелем, и был так тронут Святым Франциском, что провела остаток своей жизни в служении ему и другим нуждающимся.Святой Франциск дал Иакове титул «Брат» в знак признательности за ее службу и решимость, титул, который позволил ей войти в монастырь, чтобы навестить умирающего святого Франциска в то время, когда женщинам вход был запрещен. Говорили, что Святой Франциск попросил ее явиться к его смертному одру и попросил, чтобы она принесла с собой миндальную конфету, которую она приготовила ему во время одного из его визитов к ней в Рим. Хотя считается, что он был слишком болен, чтобы употреблять его, это сладкое, тем не менее, стало известно как франжипани.

Другая версия гласит, что тезка этого миндального крема была итальянским дворянином 16 -го -го века, жившим в Париже по имени маркиз Муцио Франжипани. Франжипани был изобретателем популярного в то время аксессуара — перчатки с ароматом горького миндаля, которую, как говорят, носил Людовик XIII. Считается, что, чтобы извлечь выгоду из популярности этих перчаток с ароматом миндаля, кондитерские приправили кондитерский крем миндалем и назвали его «франжипаном».

Ниже приводится мой рецепт этой восхитительной начинки, который можно использовать с любым рецептом, который требует наполнения с франжипаном, например, с этим пирогом из ревеня, мандарина и франжипана.

Состав:

1 стакан (114 г) мелко измельченного цельного бланшированного миндаля или миндальной муки

4 столовые ложки (57 грамм) Лурпака, сливочного масла любого европейского образца, размягченного

½ стакана (100 г) сахарного песка

2 больших яйца

3 столовые ложки (30 г) небеленой универсальной муки

¼ чайная ложка соли

Цедра 1 мандарина *, предпочтительно органического происхождения, так как вы используете цедру (* по желанию)

Как ими пользоваться:

Измельчить цельный миндаль или миндальную муку до мелкого помола. Для обработки миндаля разумно использовать пульсирующий метод, чтобы избежать чрезмерного измельчения его в миндальную пасту. Используйте метод взбивания сливочного масла и сахара в течение 2 минут на средней скорости в настольном миксере с лопастной насадкой, при использовании ручного миксера добавьте еще 2 минуты. Добавьте измельченный миндаль и взбивайте на средней скорости примерно до однородного состояния. 1 минута. Соскребите стенки миксерной чаши. Добавляйте яйца по одному в смесь на средней или низкой скорости, тщательно взбивая после каждого добавления.Соскребите стенки миксерной чаши и добавьте 3 столовые ложки муки и соль. Взбивайте на низкой скорости, пока не смешается примерно 1 минута. Теперь франжипан готов к употреблению в том виде, в каком он есть, или приправлен в соответствии с вашими любимыми рецептами торта или выпечки. Я добавил цедру мандарина, так как я делаю именно этот франжипан для использования в моем рецепте тарта из ревеня и мандарина с франжипаном. Эту смесь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Как приготовить миндальный крем (Frangipane)

Опубликовано , Последнее обновление Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.

Миндальный крем (франжипан), который используется в качестве начинки для пирогов, круассанов и как компонент французской выпечки для завтрака, называемой боосток. Это невероятно легко приготовить из обычных ингредиентов в одной миске!

После приготовления, он имеет бархатистую текстуру. — мягкий, но застывший (похож на чизкейк с рикоттой).

Для приготовления миндального крема вам понадобится масло, сахар, миндальная мука, яйцо, ваниль, универсальная мука и соль . Если у вас нет миндальной муки (также называемой миндальной мукой), вы можете приготовить ее самостоятельно, измельчив миндаль в кухонном комбайне.

Так как он содержит сырое яйцо, всегда запекайте франжипан перед тем, как съесть его. Он не предназначен для употребления в сыром виде.

Его хватает на неделю в холодильнике , так что вы можете приготовить его заранее и использовать, когда будете готовы делать выпечку. Мне нравится использовать его в своем пироге с выпечкой, и я откладываю немного больше, чтобы приготовить босток.

Варианты

Вы можете поэкспериментировать с приготовлением чего-то похожего на франжипан, используя разные типы орехов. Я приготовила его с фисташками, и это было уникально и вкусно!

Уникальное применение

Помимо перечисленных выше применений, вы также можете использовать миндальный крем в качестве начинки для печенья, такого как отпечатки пальцев или хаманташен. Или намазывайте его на печенье, например, на батончики с черникой и франжипаном от Honest Cooking.

Я также видел, как его использовали в галете с добавлением джема, и мне очень понравилась эта идея!

Миндальный крем (франжипан)

Простой рецепт миндального крема (франжипан) для использования в пирогах, круассанах и других пирожных.

  • С помощью миксера смешайте масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси.

  • Добавьте миндальную муку до полного смешивания.

  • Добавить яйца до полного смешивания.

  • Смешайте ваниль, муку и соль до однородного состояния.

  • Используйте в своем любимом рецепте или храните в холодильнике до готовности до одной недели.

На приготовление примерно двух стаканов миндального крема — достаточно для одного 11-дюймового торта. Если у вас нет миндальной муки, вы можете приготовить ее самостоятельно, измельчив миндаль в кухонном комбайне.

калорий: 187 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 3 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 49 мг | Калий: 14 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 310 МЕ | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Франжипан: рецепт начинки с миндальным кремом для десертов

Приготовить начинку из франжипана с помощью электрического миксера просто и занимает всего несколько минут. Следуйте моему простому рецепту франжипана и используйте его в различных сладостях.

Никогда не слышали о франжипане? Вкратце, франжипан — это начинка из миндального крема, состоящая всего из 5 ингредиентов: молотого миндаля, сахара, масла, яиц и немного муки.

Его не едят в сыром виде, а скорее запекают в тесте или десерте.

Популярные рецепты, в которых используется франжипан, включают миндальные круассаны, пирог Бейкуэлл, вишневый пирог с франжипаном и грушевый пирог с франжипаном, также известный как пирог Бурдалу.

Вы можете прочитать полную информацию и историю франжипана в моем посте «Что такое франжипан?»

Как приготовить франжипан

Сделать партию франжипана проще, чем вы думаете! Вам понадобится:

  • Масло: Всегда используйте несоленое масло комнатной температуры для лучшего перемешивания.
  • Сахар: Я использую обычный сахарный песок .
  • Миндальная мука: Это то же самое, что и миндальная мука. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов или измельчить самостоятельно в кухонном комбайне.
  • Яйца: Яйца необходимы, чтобы ваша начинка поднялась в духовке.
  • Мука или кукурузный крахмал: Я использовал и то, и другое, и любой из них работает.

Я использую электрический миксер с лопастями, но вы, если у вас нет электрического миксера, можете попробовать использовать кухонный комбайн или смешать его вручную. Если смешиваете вручную, обязательно используйте размягченное масло.

Собрав все ингредиенты, выполните следующие три шага, чтобы приготовить франжипан.

Сначала взбейте сливочное масло, сахар и миндальную муку, используя насадку электрического миксера. Смешайте, пока он не станет легким и пушистым.

Затем добавьте яйца по очереди, включая каждое яйцо. перед добавлением следующего при перемешивании на низкой-средней скорости.

Наконец, соскоблите края и добавьте муку или кукурузу. крахмал. Быстро перемешайте, пока он не смешается.

Советы по изготовлению, использованию и хранению франжипана:
  • Вы можете добавить немного рома или другого ликера в франжипан перед выпеканием для дополнительного аромата.
  • Если франжипан не используется, храните его в холодильнике. Его можно хранить до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Если используется хранившийся франжипан, дайте ему нагреться до комнатной температуры и разрыхлите его, перемешав лопастью в электрическом миксере. Он должен быть легким и пушистым.

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Приготовить франжипан с помощью электрического миксера просто и занимает всего несколько минут.Следуйте моему простому рецепту франжипана и используйте его в различных сладостях.

Состав

  • 1 ½ стакана миндальной муки
  • ½ стакана плюс 2 столовые ложки сахара
  • ½ стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки муки

Инструкции

  1. Добавьте миндальную муку, сахар и масло в емкость электрического миксера с лопастной насадкой. Смешайте, пока он не станет легким и пушистым. Соскребите миску.
  2. Добавьте яйца по одному, пока они полностью не смешаются. Соскребите миску.
  3. Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния.

Банкноты

Храните миндальную муку в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на приём: Калорийность: 130 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 39 мг Натрий: 10 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Эта информация о питании является приблизительной и предоставлена ​​только для удобства и вежливости.Информация поступает от Nutritionix, автоматического калькулятора питания.

Миндальный крем и франжипан

МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ — 1
МАСЛО 8 унций
САХАР ПОРОШОК 8 унций
МОЛОДОЙ МИНДАЛЬ — мелкий помол 8 унций
ТОРТНАЯ МУКА — просеянная 2 унции
EGGS 8 унций
РУМ 1. 5 унций
МЕТОД:

1) Используя насадку, нанесите крем на масло до размягченная,
2) Просейте вместе миндальной муки, сахарной пудры и муки, добавьте это в масло и взбивайте до однородной массы.
3) Медленно добавьте комнатной температуры яиц .
4) Добавьте ром .
** Примечание: франжипан всегда запекают. Никогда не ел в сыром виде!

МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ -2
МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА 1 #
МАСЛО 8 унций
EGGS 8 унций
ТОРТНАЯ МУКА — просеянная 2 унции
РУМ 1. 5 унций

МЕТОД:

1) Смешайте миндальную пасту и масло вместе, используя лопатку.
2) Медленно добавляйте яйца комнатной температуры .
3) Добавить муки для выпечки и перемешать.
4) Добавить ром .

* Ароматизаторы, такие как миндаль, цедра лимона, ароматизаторы, также можно использовать шоколад.
* В холодильнике 5 суток.

FRANGIPANE — облегченная

Осветлите миндальный крем, добавив 16 унций.кондитерского крема — хорошо перемешать. Теперь он готов к использованию.

Инструменты для выпечки профессионального уровня и ингредиенты для выпечки мирового класса.
Самый большой ассортимент инструментов, ингредиентов и упаковки.
Самый старый поставщик хлебобулочных изделий в Интернете, которому доверяют с 1997 года.
Мы празднуем 23 года!

Малиново-миндальный тарт с кремом из франжипана

Легкий классический десерт — миндальный пирог с утолщенной корочкой, наполненной воздушным миндальным кремом и свежей малиной. Это маслянисто, сливочно и вкусно!

Этот пост спонсирован Blue Diamond Almond Flour. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Я ВОЛНУЮСЯ партнерством с Blue Diamond Almond Flour и Acme Markets, чтобы представить вам этот невероятный миндальный пирог с малиновыми шипами!

Это мой классический пирог с франжипаном, и в нем присутствует миндальная мука как в корочке, так и в начинке.

Звучит круто, но поверьте, мою версию сделать очень просто! В кухонном комбайне начинка и пирог готовятся за считанные минуты.

В духовке малина становится сочной и джемовой, и она идеально сочетается со всеми миндальными ароматами в пироге.

Выпечка с миндальной мукой

Миндальная мука придает влажность и нежность тортам и другой выпечке, поэтому я люблю ее в моем « Best Ever Almond Cake».

Хотя этот пирог действительно содержит смесь универсальной пшеничной и миндальной муки, миндальная мука сама по себе является отличной альтернативой для тех, кто избегает глютена.

Я занимаюсь выпечкой много лет (начиная с должности кондитера на кухне ресторана). Я полностью помню время, когда найти миндальную муку в продуктовом магазине было трудно, — если не невозможно.

Я часто просто делал свою миндальную муку с нуля, просто измельчая миндаль в блендере или кухонном комбайне.

Этот метод по-прежнему отлично работает в крайнем случае, но теперь, когда я могу найти супер-тонкую миндальную муку, такую ​​как Blue Diamond Almond Flour, я могу полностью пропустить этот шаг.

Что такое франжипановая начинка?

Frangipane — крем для выпечки со вкусом миндаля, используемый в качестве начинки для десертов и классической французской выпечки.

По сути, это смесь сливочного масла, молотого миндаля, сахара и муки, но придает этому простому десерту нечто особенное.

В этом пироге франжипановая начинка имеет вид a-m-a-z-i-n-g — она ​​выпекается в мягкий кремообразный слой поверх простой корочки из теста с миндальной мукой.

Перед выпечкой франжипан получается густым и бархатистым, с консистенцией намазывающейся глазури.

Начинка для торта получается воздушной, легкой и сливочной, в которой малина тонет, как варенье на подушке.

И бонус — вместо малины можно приготовить этот пирог с разнообразными сезонными фруктами. Попробуйте ежевику, чернику или клюкву; нарезанные косточковые фрукты, такие как абрикосы, персики или сливы, клюква и груши.

Преимущества миндальной муки

Миндальная мука Blue Diamond производится из 100-процентного бланшированного миндаля, выращенного в Калифорнии, сверхтонкого помола и тройного просеивания.У него прекрасная пушистая текстура, которая, на мой взгляд, превосходит другие муки, с которыми я пекла.

Для меня это основной продукт кладовой, ингредиент, который идеально подходит для здорового образа жизни. Вот лишь несколько вещей, которые можно в нем полюбить:

  • Естественно без глютена
  • Великолепный источник клетчатки и белка (6 граммов на 1/4 стакана)
  • Всего 5 граммов углеводов (на 1/4 стакана)

Пирог для придавливания

Я люблю делиться своими советами по упрощению приготовления. Я знаю, что когда дело доходит до приготовления домашнего теста и корок для пирогов, этот процесс иногда может показаться устрашающим.

Эта корочка должна вас порадовать — все, что вам нужно, это кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто за считанные минуты.

Тогда вы можете просто надавить руками на форму для торта и уколоть вилкой. Поместите сковороду в морозильную камеру, чтобы она снова остыла (около 15 минут).

Затем выпекайте корочку вслепую без начинки около 20 минут, пока она не станет слегка золотистой, сухой и слоистой.

На этом шаге запускается процесс выпечки, чтобы корочка пропеклась до конца (потому что вы не хотите, чтобы корочка была мокрой).

Советы по ремонту

Пирог и начинку можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время.

  • Чтобы приготовить тесто вперед : Замесите тесто, выжмите его в форму для торта и заморозьте, затем поместите в большой пакет для заморозки на молнии, чтобы хранить до 1 месяца. Когда вы будете готовы приготовить пирог, приступайте к выпечке вслепую и продолжайте выполнение остальной части рецепта.
  • Наполнитель можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать в течение одного месяца. Перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.
  • Пирог лучше всего в день запекания, но его можно хранить в холодильнике в течение дня или двух.

Малиново-миндальный пирог с кремом из франжипана

Семейная еда

Легкий классический десерт — миндальный пирог с придавленной корочкой, наполненной нежным миндальным кремом и свежей малиной. Он маслянистый, сливочный и восхитительный!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Десертный курс

Кухня Французская

Порций 8 порций

Ингредиенты

Корка
  • 1 стакан (145 г) небеленой универсальной муки
  • ½ стакана (50 г) миндальной муки Blue Diamond или тонкой миндальной муки
  • 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка
  • ½ чайной ложки мелкого морская соль
  • 8 столовых ложек (120 г) холодного несоленого сливочного масла (1 палочка), нарезанного кубиками
  • 2 яичных желтка
  • 1 столовая ложка (15 мл) холодной воды
Франжипановая начинка
  • 4 столовые ложки (60 г) несоленое масло, при комнатной температуре
  • ½ стакана (120 г) сахарного песка
  • 4 унции (115 г) миндальной муки Blue Diamond или тонкой миндальной муки (1 стакан плюс 2 столовые ложки)
  • 2 столовые ложки (16 г) небеленой мука специального назначения
  • ¼ чайная ложка мелкой морской соли
  • 2 больших яйца
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 1 пинта (312 г) свежей малины

Инструкции

Сделайте корочку
  • Разогрейте духовку до 375 градусов.

  • Перемешайте универсальную и миндальную муку, сахар и соль в рабочей чаше кухонного комбайна до смешивания, около 30 секунд. Разбрызгайте сливочное масло по мучной смеси и взбивайте еще 15 секунд или около того, пока не станет лохматым.

  • Взбейте яичные желтки с водой и перелейте в кухонный комбайн. Вмешайте несколько секунд, пока тесто не превратится в большие куски.

  • Вылейте тесто в 9-дюймовую форму для торта со съемным дном. Равномерно прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам сковороды.Наколоть тесто вилкой. Поставьте кастрюлю в морозильную камеру на 15 минут.

  • Поставьте форму для торта на противень и выпекайте, пока края не станут слегка золотистыми, около 20 минут. Остудить 15 минут.

  • Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.

Приготовьте начинку
  • Положите масло, сахар, муку и соль в кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния. Добавьте яйца и миндальный экстракт и перемешайте примерно 45 секунд до получения однородной кремообразной массы.

  • Выдавите начинку в форму для торта, разглаживая лопаткой. Сверху выложите малину. Выпекайте, пока верх не станет пухлым и золотистым (он не будет застывать), 35-40 минут. Переложите в стойку, чтобы остыть.

Примечания

  • Чтобы приготовить тесто впереди: Замесите тесто, выжмите его в форму для торта и заморозьте, затем поместите в большой пакет для заморозки на молнии, чтобы хранить до 1 месяца. Когда вы будете готовы приготовить пирог, приступайте к выпечке вслепую и продолжайте выполнение остальной части рецепта.
  • Начинку можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать в течение одного месяца. Перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.
  • Пирог лучше всего в день запекания, но его можно хранить в холодильнике в течение дня или двух.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 469 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 9 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 135 мг | Натрий: 239 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 669 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 2 мг

Приготовление десертов с ореховым франжипаном — Практическое руководство

Задолго до того, как я когда-либо мечтал стать профессиональным пекарем, я пробовал всевозможные десерты со всего мира. Некоторые из моих любимых были круассаны, датская выпечка и фруктовые пироги, все они содержали неуловимый миндальный аромат, который я не мог определить. Вскоре я разгадал загадку. Ароматная, влажная миндальная начинка, которая усиливала слоеное тесто и усиливала масляную корку, представляла собой франжипан. Я все еще впечатлен невероятной универсальностью этого богатого сочетания мелко измельченного миндаля, сладкого масла, яиц и сахара.

Я всегда использовал франжипан (произносится как FRAN-juh-pan) в его классической роли в качестве начинки для французского лакомства из слоеного теста, Pithiviers , но недавно я решил посмотреть, насколько далеко может зайти этот крем из миндального теста.Я придумал пирог с фунтом, фруктовый пирог и филло-вариацию Pithiviers (произносится «пи-ти-ВЯЙ»), которые показали мне, насколько восхитительно универсален на самом деле франжипан.

Франжипан прост в приготовлении и прекрасно адаптируется к потребностям

Для самого богатого на вкус франжипана, конечно же, необходим самый свежий миндаль — он должен быть хрустящим и сладким.

Используйте бланшированный или нембланшированный миндаль, в зависимости от того, какой вид вам нужен. Из бланшированного миндаля получается франжипан цвета слоновой кости; небеленый миндаль придает франжипану золотистый цвет.Я предпочитаю использовать нарезанный миндаль, потому что его легче измерить точно. (Нарезанный миндаль — это тонкие плоские овалы по сравнению с нарезанным миндалем, который похож на толстые спички.) Нарезанный миндаль также легче измельчать; если вы используете кухонный комбайн, опасность их чрезмерного измельчения до стадии орехового масла меньше. Но можно использовать целый миндаль или измельченный миндаль, при условии, что вы не перемалываете его слишком долго.

Начните с измельчения миндаля и сахара, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку.

Миндаль, сахар, масло и яйца в равных весовых пропорциях составляют традиционную начинку из франжипана. Изменение пропорций этих ингредиентов делает этот восхитительный компонент еще более универсальным. Несколько капель экстракта ванили, миндаля или рома подчеркнут миндальный вкус и добавят другие ароматические нотки.

Смешивание происходит быстрее и проще с кухонным комбайном. Измельчите орехи до получения прекрасной муки, избегая измельчения до орехового масла.Хотя вы можете измельчить орехи для франжипана вручную с помощью роторной мельницы для сыра или орехов, с кухонным комбайном это совсем несложно.

Затем добавьте яйца, масло и ароматизаторы, такие как экстракт ванили, экстракт миндаля или темный ром. Чтобы приготовить франжипан, просто измельчите смесь до кремообразного состояния.

Франжипан, миндальная паста и марципан

Хотя ингредиенты в этих трех начинках схожи, каждая имеет свой характер и совершенно разное применение.

Frangipane , также называемый миндальным кремом, представляет собой классическую начинку из миндального теста, обычно приготовленную из равных по весу пропорций молотого миндаля, масла, сахара и яиц. Иногда добавляют муку для тела. Согласно Larousse Gastronomique, франжипан назван в честь итальянского графа Франжипани. В 16 веке он разработал миндальный парфюм, который парижские кондитеры использовали для ароматизации миндальной начинки.

Миндальная паста , которую часто ошибочно принимают за марципан, представляет собой твердую пасту из миндаля и сахара, тонко измельченную между усиленными роликами. Миндальную пасту часто используют в тесте для торта, начинки для кондитерских изделий или смешивают с горячим сахарным сиропом, чтобы сделать марципан.

Марципан слаще, плотнее и податливее, чем миндальная паста, благодаря добавлению горячего сахарного сиропа и легкого кукурузного сиропа или глюкозы. Марципан можно свернуть в листы, чтобы покрывать коржи, использовать в качестве начинки для конфет и делать кондитерские изделия, которые часто окрашены и имеют форму, напоминающую фрукты, цветы или овощи.

Подчеркните миндальный вкус и измените консистенцию

Франжипан должен иметь насыщенный вкус, но не приторный. Один из способов сохранить аромат миндаля — слегка поджарить орехи перед их измельчением.Другой способ — добавить несколько капель экстракта миндаля, как в пироге с черносливом и абрикосом. Однако будьте осторожны: экстракт миндаля обладает сильным ароматом, и слишком большое количество капель может ошеломить вас.

Измените консистенцию франжипана в соответствии с его ролью. Чтобы выложить влажные ореховые ленты начинки в обильный пирог, я делаю более густой франжипан, добавляя немного покупной миндальной пасты, которая помогает начинке оставаться влажной и кремообразной и сохранять форму во время выпечки. Пирог из чернослива и абрикоса содержит традиционную начинку из франжипана; Аналогичные пропорции имеет наполнитель phyllo Pithiviers .

Если вы не собираетесь использовать франжипан сразу, храните его в холодильнике до двух дней или в морозильной камере до десяти.

Как приготовить домашний франжипан

Привет, смелые пекари!

Отличный рецепт франжипана — это то, что каждый пекарь должен иметь в заднем кармане. Для незнакомых, это заварной крем со вкусом сладкого миндаля, который используется по-разному, в том числе в тортах и ​​пирожных, таких как пирог с выпечкой, грушевый и миндальный пирог, фруктовые пироги и т. Д.он используется во многих европейских и французских десертах.

Он восхитительно ореховый и сладкий, он действительно добавляет невероятного богатства таким десертам, как пироги и выпечка. Я использую его в своей Rustic Summer Fruit Galette, и у меня есть еще несколько рецептов франжипана, которыми я с нетерпением жду возможности поделиться с вами!

Франжипан — отличный строительный материал для пекарей, и его очень просто приготовить. Вы можете приготовить его с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или даже вручную.

Что такое франжипан?

Франжипан звучит намного изысканнее , чем он есть на самом деле — его действительно очень легко приготовить, и для него требуется всего несколько ингредиентов.Иногда его называют кремом с франжипаном. По сути, это миндальная начинка из масла, яиц, молотого миндаля, сахара и муки.

Разница между миндальной мукой, миндальной мукой и молотым миндалем

Все три вещи одинаковы, с небольшой разницей. Молотый миндаль, который вы можете измельчить в кухонном комбайне или блендере и использовать в этом рецепте (обязательно используйте замороженный, поджаренный или необжаренный миндаль, если вы делаете это!), Это просто миндаль, измельченный до муки. -подобная текстура.

Молотый миндаль также известен как миндальная мука и миндальная мука. На самом деле, нет никакой разницы, но миндальная мука, как правило, более мелкая, чем миндальная мука. Кроме того, хотя большинство миндальной муки бланшировано, что означает, что с них снята кожица, миндальную муку можно бланшировать или не бланшировать. С кожицей или без кожуры, это не повлияет на вкус конечного продукта, но использование негрубой миндальной муки может добавить немного больше цвета вашему франжипану.

Вы когда-нибудь использовали слово так много раз, что начинали сомневаться, настоящее ли это слово или написано правильно? Миндаль… миндаль… миндаль…

Что нужно для приготовления домашнего франжипана

Как приготовить домашний франжипан

Домашний франжипан несложно приготовить и придает невероятный вкус десертам, которые этого требуют! Вот как это делается (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Растопите масло в термостойкой посуде в микроволновой печи или на водяной бане.
  2. Добавьте сахар, миндальную муку, муку, яйца и миндальный экстракт.
  3. Охладите не менее 2 часов перед использованием!

Советы от профессионального шеф-повара Gemma по приготовлению домашнего франжипана

  • Для этого рецепта можно использовать бланшированную или нематинированную миндальную муку или миндальную муку. Вкус будет такой же!
  • Заморозь! По этому рецепту можно заморозить до 8 недель.
  • Вакуумная упаковка для продления срока хранения в холодильнике или морозильной камере.
  • Не стесняйтесь экстракта миндаля! Я большой поклонник, и думаю, что, если я буду немного либерален с этим, вкус этого франжипана станет еще лучше.
  • Используйте соленое масло для дополнительного вкуса!

Как хранить домашний франжипан?

Домашний франжипан можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 8 недель. Обязательно используйте его в моем рецепте Rustic Summer Fruit Galette и следите за появлением новых десертов с франжипаном в ближайшее время!

Приготовьте больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *