Крем ганаш для торта под мастику: Ганаш — крем под мастику

Содержание

Ганаш — крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

молочный шоколад 300 г
сливки 200 мл
белый шоколад 400 г
сливки 200 мл
чёрный шоколад 200 г
сливки 200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить ганаш для украшения торта (фото и видео рецепты)

Главная Рецепты крема Ганаш для покрытия торта: рецепт приготовления с пошаговым фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История ганаша3 Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях4 Как красиво оформить и подать торт,…

Моя подруга – любитель домашней выпечки, которой она балует своих гостей при каждом удобном случае. Шоколадный торт с ганашем – один из ее коронных десертов, который не оставляет сладкоежек равнодушными. До того, как она меня угостила чаем с необычным тортиком, я понятия не имела о существовании ганаша и не знала, что это такое.

Ганаш (Ganache) – это французский крем, который широко используется для покрытия торта, прослойки коржей, а также в качестве начинки пирожных, конфет. Кондитеры часто используют ганаш для выравнивания торта: покрытая им поверхность коржа становится идеальной для украшения мастикой и прочим декором.

Сейчас я раскрою секрет своей подружки-кулинара и расскажу о том, как приготовить шоколадный ганаш, подробно описав рецепт с фото основных этапов.

Приготовление покрытия для торта должно осуществляться с применением шоколада высокого качества, поскольку он идеально растопится и даст оптимальный результат при украшении сладкой выпечки.

  • Кухонная техника и утварь: глубокая миска, силиконовая или деревянная лопатка, миксер.

Необходимые продукты

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

кондитерская глазурь или шоколад300 г
масло сливочное150 г

Застывший шоколадный крем становится матовым, теряя свой первоначальный блеск.

История ганаша

Родиной крема считается Франция: он был создан в 1850 году Патиссёри Серадэном в собственной кондитерской лавке, где продавались различные сладости для местных жителей.

Молодой кулинар-кондитер любил экспериментировать с рецептами и ингредиентами, создавая настоящие сладкие шедевры того времени.

В классическом виде французский крем готовился из жирных сливок и шоколада, однако после распространения его по многим кухням мира рецепт видоизменился, поскольку кондитеры меняли его на свой лад.

Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях

Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.

Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.

На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.

Второй этап – остывание.

Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.

Третий этап – соединение ингредиентов.

В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.

Четвертый этап – взбивание крема.

Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.

Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.

Пятый этап – завершение приготовления крема.

Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.

Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.

Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Советы и рекомендации по приготовлению ганаша

Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети.

Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Видео-рецепт ганаша для покрытия торта

Поскольку вкусняшками хотят лакомиться люди, которые соблюдают пост, а также вегетарианцы, хочу поделиться с вами видео-рецептом приготовления сладкого покрытия для торта с кокосовым молоком. Автором будет в течение нескольких минут продемонстрирован процесс приготовления и возможные варианты применения нестандартного крема в домашних условиях, стоит лишь кликнуть по ссылке:

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Подготовка торта к обтяжке мастикой

Зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? 

Всё просто — любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. 

Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. 

4 основных принципа подготовки торта: 

1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. 
Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. 

Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. 

Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. 

2. При выравнивании торта — спешка не лучший помощник.
Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник. 

3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами.
От них мастика точно потечёт. 
4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка. 

Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой. 

1. Белково-масляный крем 
Ингредиенты: 
8 белков 
450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) 
щепотка соли 
600 сливочного масла 

Приготовление: 
Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. 

Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. 

Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. 

Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема. 

2. Масляный крем на сгущенном молоке 
На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. 

Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. 

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. 

Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным. 

3. Ганаш 
Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. 

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
На 300 г молочного шоколада — 200 мл сливок 
На 200 г черного шоколада — 200 мл сливок 
На 400 г белого шоколада — 200 мл сливок 

Приготовление: 

Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. 

Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. 

Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник. 

Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 — 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. 

Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 

После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно. 

4. Кондитерская картошка 
Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой). 

В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье «Юбилейное». Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. 

Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы. 

На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. 

После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема. 

Как приготовить ганаш для торта под мастику?

Обтяжка из мастики хорошо наносится на предварительно подготовленный торт. Важно, чтобы поверхность была ровная, плотная. Обычным масляным или белковым кремом такого не добиться. Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем – качественный черный шоколад.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать крем ганаш для торта под мастику, можно комбинировать шоколад только со сливками или только со сливочным маслом, а можно использовать микс всех трех ингредиентов. Вариант с маслом более плотный и жирный, а на сливках крем получается легче и воздушнее. Шоколад может быть любым. Обычный черный берется в пропорции 1:1 к сливкам, молочный – 2:1, а белый – 3:1. Многое зависит от качества и насыщенности самого шоколада, от количества присутствующего в нем какао-масла (то есть дешевые сладкие плитки здесь не подойдут).

Хороший вкус дает темный, но не горький шоколад. На две 90-граммовые плитки понадобится 75 гр сливок жирностью более 30% и 105 гр масла жирностью 82,5% (никакого бутербродного маргарина с солью, только качественный продукт).

Калорийность готового крема – около 440-450 ккал. Обычно небольшой порции хватит для покрытия торта размером до 16 см в диаметре и около 10 см в высоту. На приготовление ее по простому рецепту понадобится не более 40-45 минут.

Ганаш для покрытия торта под мастику: пошаговый рецепт

У начинающих кондитеров с этим кремом возникают две проблемы – перегрев шоколада (он буквально скипается и превращается в твердые комочки) и расслоение уже готовой смеси (то есть продукты оказываются испорчены). Расскажем, какой технологии следовать, чтобы этого не произошло:

  1. Измельчите шоколад (можно разломить плитку на мелкие кусочки или превратить его ножом в стружку). Поместите его в емкость и залейте сливками, можно прямо из холодильника.
  2. Растапливайте шоколад в сливках на водяной бане, пока не получится однородная масса без комочков, полностью гладкая и даже блестящая.
  3. Остудите смесь где-то до 40 градусов и соедините ее с мягким маслом (его обязательно нужно размягчить при комнатной температуре, иначе расслоения крема не избежать). Если вдруг оказалось, что смесь все еще жидкая, можно добавить шоколада (где-то 1/3 от первоначальной нормы).
  4. Готовую массу нужно тщательно перемешать. Если взбить ее венчиком, то она приобретет еще более нежную, воздушную консистенцию, как в трюфельных конфетах.
  5. Ганаш отправляется в холодильник на 1,5 часа (посуду с ним нужно накрыть пленкой). Чем качественнее шоколад, тем быстрее смесь схватится.

Не забывайте, что ганаш нужно сразу наносить максимально ровно, так как в холодильнике он быстро застывает и становится плотным. Он не пропитывает коржи, не мокреет и отлично держит форму даже при транспортировке по жаре. Если же после застывания обнаружились какие-то погрешности, то их можно сгладить горячим ножом. И тогда обтяжка из мастики отлично ляжет на поверхность!

Ганаш- рецепт под мастику, для глазури и для начинки к торту

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

Базовый рецепт французского крема-ганаш

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

  • 110 мл. 35-% молочных сливок;
  • 100 гр. плитка темного шоколада;
  • 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

  1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
  2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
  3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
  4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
  5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

  • 600 гр. белого шоколада;
  • 300 мл. 35-% сливок.

Ганаш для торта готовим так:

  1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
  2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
  3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
  4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
  5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
  6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
  7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
  8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 160 гр. хорошего сливочного масла;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
  3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки макарун, пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

  • 100 гр. темной шоколадки;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

  1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
  2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
  3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
  5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

Крем Ганаш ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите готовить для себя и своих домашних, любите печь вкусные торты — этот рецепт Вам обязательно пригодится. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить шоколадный крем Ганаш. Многие очень любят в тортах, пирожных прослаивать коржи вкусным, высоким, пышным кремом, который ещё и приготовлен на основе шоколада. Так что, дорогие мои любители шоколадных сладостей, рассказываю, как сделать очень вкусный крем своими руками.

Естественно, если у Вас есть супер кухонный помощник — комбайн, приготовить крем Вам не составит особого труда. Комбайн все сделает за Вас. В нашей семье есть такой любитель готовить красивые торты — моя сестра Екатерина. Она то нас и удивила вкусным тортом с отделкой из мастики в честь дня рождения мамочки — Торт РОМАШКОВОЕ ПОЛЕ, в котором под мастику был выложен именно крем Ганаш, вкусный, шоколадный — это сладкое безумие. Этот крем можно смело подать в качестве десерта с шариком мороженого и чашечкой горячего кофе. Думаю, что никто не сможет отказаться от такого наслаждения.

Как приготовить крем Ганаш, нам расскажет автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Сливочное масло — 180 гр.
  • Шоколад горький — 180 гр.

 

Как приготовить крем «Ганаш»:

Вооружаемся миксером, блендером или как Екатерина — кухонным комбайном с чашей для взбивания крема и замешивания теста. Готовим заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким. А также в отдельной миске растапливаем горький шоколад. Это можно сделать на паровой (водяной) бане или с помощью микроволновой печи.

Шоколаду даём немного (слегка) остыть, чтобы он не был горячим. Затем выкладываем в чашу размягчённое сливочное масло и взбиваем его до пышного состояния. Когда масло стало белого цвета, постепенно добавляем растопленный шоколад, продолжая замешивать крем.

Так как это у Екатерины делает комбайн-машина, ей не приходится держать одной рукой миксер или блендер. Комбайн отлично взбиваем крем в густую, пышную и одновременно воздушную массу.

На фото видно, какой получается крем с нежной, гладкой структурой. А теперь, когда крем готов, просто используем его для приготовления торта или пирожных, прослаивая им бисквитные коржи. Крем Ганаш Екатерина использовала для приготовления торта с ромашками — получилось очень вкусно. Видно, какой крем густой и с ним очень приятно работать.

Далее она промазала кремом весь торт,

выровняла его и после всех оформлений получился вот такой красавец.

Если этот крем слегка охладить, получится вкусный десерт. Так что дерзайте мои дорогие, выбирайте что будете готовить для домашних и обязательно приготовьте этот крем.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить заварной крем на молоке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Как выровнять торт ганашем под мастику


Рецепты шоколадного ганаша для выравнивания торта мастикой

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Шоколадный ганаш

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Ингредиенты для крема

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

httpss://youtu.be/HiHHocucAgI

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.

Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [ ] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— (!! [])))

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »/ + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) — [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) 900 03

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +

.

Можно ли заморозить ганаш с шоколадом

Еще одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш представляет собой эмульсию шоколада и сливок с маслом или без него. От него зависит простота изготовления, изысканность вкуса и разнообразие форм, а значит, и способов нанесения. Крем для торта служит слоем и отделкой, а также «буфером» для мастики, конфет «Трюфели», начинки для капкейков и пасты, модного шоколадного торта на торте… — и это еще не все, что можно приготовить из шоколадной ганаши, а только то, что впервые пришло в голову. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже сказал, не составит труда, но в зависимости от того, где вы собираетесь его применить, будет зависеть способ изготовления и пропорции.

Кратко опишу теперь принцип приготовления, а ниже — покажу конкретный пример с пошаговыми фото.

  1. … может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут разными.Однако только цссс! — Если очень честно, то — кто бы что ни говорил! Никаких пропорций, удостоверенных семью печатями, нет. Опытные можно найти свой — для самого вкусного и максимально комфортного в работе ганаша. Только помните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если использовать его в качестве крема) получается ганаш.
  2. Для начинки используют ганаш под мастику и кекс на торте технология такая: жирные сливки (от 33%) доводят до кипения, но не кипятят, снимают с огня, добавляют битые кусочки шоколада и хорошо перемешивают до однородности. .Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Он полностью остывает до комнатной температуры и идет в работу (на разливы доливаем еще масла и наблюдаем за потоком, но я об этом подробно писал здесь).
  3. Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего абзаца оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаем и взбиваем на высокой скорости 1-2 минуты. Не перебивай! Крем сразу светлеет, выглядит как взбитые сливки, только шоколад.Очень вкусно и красиво, просто бархатно!
  4. Ну а теперь все же о пропорциях. Ведь именно тогда ты находишь свое, но поначалу всегда удобно на чем-то сориентироваться.

Рецепт ганаша — Соотношение ганаша под помадой

Соотношение шоколада и сливок для ганаша

Соотношение шоколада и жирных сливок будет зависеть от желаемого использования вашего ганаша — в качестве начинки, глазури, для трюфелей или для покрытия торта в качестве основы под помадной массой.

Соотношение также зависит от того, какой тип шоколада вы используете — темный / полусладкий шоколад, молочный шоколад, белый шоколад и т. Д.

В конце этой страницы приведена дополнительная информация о стандартных пропорциях, которые часто используются для различных типов шоколада и желаемого использования.

Ниже приведен рецепт ганаша из темного шоколада, который я часто использую для «ганашинга» торта перед тем, как покрыть его помадкой. А еще он красивый и вкусный сам по себе, без помадки !!

Рецепт ганаша Марши Винбеклер для использования под помадой

Необходимые материалы и ингредиенты

Кухонные весы

Чаша для микроволновой печи

Ложка или силиконовый шпатель

Венчик

Кусочки полусладкого шоколада

Густые сливки для взбивания

Состав

Отношение шоколада к сливкам / части по массе.

от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 частей темного / полусладкого шоколада по весу. Убедитесь, что шоколад есть небольшими кусочками, чтобы он легко растаял, чтобы избежать перегрева.

1 весовая часть жирных сливок

Соотношение шоколада можно регулировать от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 частей по весу в зависимости от личных предпочтений, марки шоколада, окружающей среды и т. Д.).

Инструкции

Время работы в микроволновой печи может варьироваться в зависимости от количества приготовленного ганаша и мощности микроволновой печи.

Добавьте кусочки темного / полусладкого шоколада в миску для микроволновой печи.

Полить шоколадом сливок.

Разогревайте ингредиенты в микроволновой печи с интервалами в 1 минуту, перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой между ними, чтобы объединить ингредиенты.

Сделайте это ок. 3-4 раза, в зависимости от количества использованного шоколада и сливок.

Поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд и перемешайте венчиком.

Продолжайте процесс, пока шоколад не растает.Если шоколад почти растаял, но не полностью, продолжайте готовить в микроволновой печи более короткими порциями, помешивая между порциями.

Продолжайте нагревать и помешивать, пока кусочки шоколада и сливки полностью не смешаются.

Перемешайте венчиком через 30 секунд в микроволновой печи. Перемешивайте, пока ганаш не станет гладким и глянцевым.

Накрыть полиэтиленовой пленкой (обрызганной растительным маслом).

Дайте ганашу остыть до желаемой консистенции, чтобы он покрывал торт.

Ганаш можно охлаждать или замораживать для будущего использования. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем короткими порциями микроволновки, чтобы вернуть однородную консистенцию.

Общие соотношения ганаша в зависимости от типа шоколада и желаемого использования

Общие правила для сортов шоколада для ганаша

Отношение шоколада к сливкам указано по весу.

Может потребоваться внести изменения в соответствии с желаемым использованием, типом / маркой шоколада, окружающей средой и личными предпочтениями. Как правило, чем выше содержание жира в шоколаде, тем меньше требуется сливок.

См. Также Общие правила использования по назначению ниже.

Использование шоколада более высокого качества обычно дает лучшие результаты.

Темный / полусладкий шоколад: от 2 до 2 1/2 частей: 1 часть —

От 2 до 2-1 / 2 частей шоколада на 1 часть жирных сливок (может потребоваться корректировка для желаемого использования и т. Д.)

Молочный шоколад: 3 части: 1 часть —

3 части молочного шоколада на 1 часть жирных сливок (может потребоваться корректировка для желаемого использования и т. Д.)

Белый шоколад: 3 части: от 1 части до четных от 3 1/2 до 4 частей 1 часть —

3 части (или более в зависимости от марки и т. Д.) Белого шоколада на 1 часть жирных сливок. (Может потребоваться корректировка для желаемого использования и т. Д.)

Общие правила желаемого использования ганаша

Отношение шоколада к сливкам указано по весу.
Может потребоваться корректировка в соответствии с типом / маркой шоколада, окружающей средой, личными предпочтениями и желаемым использованием.
См. Также Общие правила для типа шоколада выше.

Использование шоколада более высокого качества обычно дает лучшие результаты.

Начинка для торта: от 1 до 1 1/2: 1 (может потребоваться корректировка для типа шоколада и т. Д.)

Тонкая глазурь: 1: 2 (может потребоваться корректировка для типа шоколада и т. Д.)

Конфетный трюфель: 3 или 4: 1 (может потребоваться корректировка в зависимости от типа шоколада и т. Д.)

Покрытие для торта под помадой: от 2-1 / 4 до 2 1/2: 1 (может потребоваться корректировка для типа шоколада и т. Д.)

Как приготовить шоколадный ганаш. Шоколадный ганаш для покрытия торта

Ганаш — деликатес, рецепт которого родом из Франции. Его используют как кремовую основу для мастики вместо сливочного крема, а также для создания различных украшений для тортов.Крем-ганаш считается изысканным лакомством, и приготовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта мастикой.

Классический

Состав:

  • темный шоколад — 200 грамм;
  • Сливки
  • (35%) — 200 грамм;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • сахарная пудра — 1 ст.

Крем нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и оставить на 5 минут.Взбейте сливки и шоколад и добавьте сахарную пудру. Оставьте на несколько минут, затем добавьте размягченное масло. Смешайте до однородной массы.

Под мастику

Состав:

  • шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
  • масло сливочное — 100 грамм.

Смешайте кусочки шоколада с мягким маслом. Отправьте полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, затем перемешайте до однородной массы. Дать крему немного остыть и убрать на полчаса в холодильник.

Белый шоколад

Состав:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • Сливки
  • (35%) — 200 грамм.

Доведите сливки до кипения и оставьте на слабом огне. Шоколад натереть на терке и добавить в крем. После того, как шоколад растает, снимите смесь с огня и дайте остыть. Затем взбить смесь на средней скорости и поставить в холодильник, накрыв емкость пищевой пленкой. Настаивать несколько часов.

Белый шоколад с ванилью

Состав:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • Сливки
  • (33%) — 180 миллилитров;
  • оливковое масло — 170 миллилитров;
  • ваниль — 1 стручок;
  • соль морская крупная.

Измельчите шоколад и добавьте его в чашу ручного блендера. Добавить стручок ванили в крем, вскипятить и дать остыть 15 минут, затем снова вскипятить и добавить в шоколад. Перемешать сначала лопаткой, а затем тонкой струйкой погрузить блендер в стакан, влить оливковое масло. Приправить по вкусу.

Белый шоколад с мастикой

Состав:

  • белый шоколад — 400 грамм;
  • молоко (2,5%) — 2 стакана;
  • сахар — ½ стакана.

Молоко поставить на огонь и всыпать сахар. После того, как сахар растает, влейте тертый шоколад в молоко и дождитесь его растворения. Снять сливки с огня и дать остыть до комнатной температуры. Затем взбить венчиком или миксером. Накройте емкость и дайте крему настояться.

Молочный шоколад

Состав:

  • молочный шоколад — 500 грамм;
  • Сливки
  • — 300 миллилитров;
  • Масло сливочное
  • — 50 грамм.

Доведите сливки до кипения и добавьте измельченный шоколад.После растворения шоколада добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы. После загустения снимите с огня и дайте остыть на несколько часов.

Темный шоколад с кокосовым молоком

Состав:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • кокосовое молоко — 175 миллилитров;
  • сахар коричневый — 50 грамм.

Шоколад натереть на мелкой терке. Встряхните молоко, перелейте его в емкость и растворите в нем сахар. Нагрейте сладкое молоко до 90 градусов, перелейте его в миску с шоколадом и перемешайте венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

Со сгущенным молоком и маслом

Состав:

  • масло сливочное — 180 грамм;
  • темный шоколад — 240 грамм;
  • сгущенка — 100 грамм;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка.

Растопите шоколад на водяной бане. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешайте до однородной массы. Всыпать какао и хорошо перемешать. Снимаем шоколад с паровой бани, немного остужаем и постепенно вливаем в полученную ранее смесь.Используйте немедленно.

С медом

Состав:

  • темный шоколад — 110 грамм;
  • Сливки
  • — 60 миллилитров;
  • масло сливочное — 40 грамм;
  • мед — 50 грамм.

Сливки и мед поставить на водяную баню, когда смесь нагреется, добавить к ней тертый шоколад и перемешать до однородной массы. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло растопить и влить в полученную ранее смесь, размешать до однородной массы. Используйте немедленно.

С сухим молоком

Состав:

  • масло сливочное — 110 грамм;
  • темный шоколад — 150 грамм;
  • молоко — 60 миллилитров;
  • молоко сухое — 50 грамм;
  • сахар — 1 ст.

Поместите тертый шоколад в водяную баню. Сухое молоко смешать с сахаром, влить немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Сливочное масло взбить миксером и, постоянно помешивая, влить молоко. Снимите шоколад с водяной бани и хорошо перемешайте.Добавьте его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Используйте немедленно.

С апельсиновой цедрой

Состав:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • цедра — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка;
  • масло сливочное — 1 ст.

Растопите тертый шоколад на водяной бане, всыпьте в него мелко натертую цедру и нагрейте, помешивая, до однородной массы. Отдельно нагрейте молоко и соль (можно добавить пару ложек сахара).В шоколад добавить масло и размешать. Тонкой струйкой влейте туда молоко, постоянно помешивая смесь. Через минуту снимите крем с водяной бани.

Ганаш глазурь

Состав:

  • молоко — 1 стакан;
  • Сахар
  • — 300 грамм;
  • Масло сливочное
  • — 160 грамм;
  • какао-порошок — 6 столовых ложек;
  • Коньяк
  • — 1 чайная ложка.

Смешайте какао и сахар, влейте в смесь теплое молоко и тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится.Нагрейте смесь на слабом огне 15 минут. По прошествии времени добавить мягкое масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

Ганаш для заливки

Состав:

  • темный шоколад — 100 грамм;
  • Сливки
  • (35% и более) — 50 грамм;
  • Масло сливочное
  • — 70 грамм;
  • клубника — 50 грамм.

Натереть клубнику в картофельном пюре. Натереть шоколад на терке, влить теплые сливки и размешать до однородной массы. Оставить на пару минут, затем добавить мягкое сливочное масло и добавить клубничное пюре, пропущенное через ситечко.Поставить на несколько часов в холодильник для настаивания.

Любители домашней выпечки с завистью смотрели на торты, приготовленные французскими кондитерами. Такие кондитерские изделия поражают своей красотой и оригинальностью. Секреты французских мастеров раскрыты, и теперь каждая хозяйка на своей кухне сможет приготовить для торта крем-ганаш.

Крем для торта Ганаш: рецепт

Вы любите печь торты в свободное время, а их необычное креативное украшение — ваше хобби? Тогда вам наверняка потребуется освоить технику изготовления крема ганаш для украшения кондитерских изделий.Чаще всего такой крем используют именно для разравнивания тортов и украшения. А вот для замачивания коржей ганаш лучше не использовать.

Если верить легендам, то крем-ганаш имеет французские корни и был изобретен совершенно случайно. Один кондитер неловко пролил сливки на растопленный шоколад, за что его отругали и назвали ганашем. Оказывается, в переводе с французского это слово означает тупица.

Итак, с тех пор прошло много времени, и полученный продукт превратился в изысканный крем, известный во всем мире.Название осталось — ганаш. Сегодня вы узнаете, как приготовить крем-торт с шоколадным ганашем.

На заметку! Для приготовления ганаша используйте молочный или темный шоколад. А еще лучше выбрать кондитерскую глазурь.

Структура:

  • 0,5 кг масла сливочного;
  • 1 кг шоколадной глазури.

Приготовление:


Приготовление крема по французскому рецепту

Даже самые опытные и именитые кондитеры не всегда получают идеальную выпечку.Чтобы скрыть все недостатки, коржи необходимо «загрунтовать» или «зашпаклевать». Крем-ганаш идеально подходит для покрытия торта.

Как уже было сказано, существует несколько вариантов его приготовления. Можно приготовить ганаш со сливками и шоколадом.

На заметку! За основу возьмите не только темный или молочный шоколад. Например, для украшения свадебных тортов используют белый шоколад или кондитерскую глазурь.

Структура:

  • шоколад молочный 0,3 кг;
  • 0.3 кг темного шоколада;
  • 0,3 л сливок жирностью 20%.

Приготовление:


На заметку! Если вам нужно приготовить красочный ганаш, используйте белый шоколад и пищевые красители. По аналогии готовится крем-ганаш для торта под мастику. Если мастика не очень эластичная, используйте крем с высоким процентом жирности и темный шоколад.

Крем универсальный Ганаш

Торты у нас ассоциируются с праздником. К сожалению, праздничные мероприятия — не очень частые гости в нашей жизни.Если вы любите баловать домочадцев и часто делаете торты или печенье, то для украшения такой выпечки можно использовать крем-ганаш. И рецепт его очень прост.

Структура:

  • молоко коровье — 1 ст .;
  • Коньяк
  • — 1 ч.
  • какао-порошок — 6 ст. л .;
  • масло сливочное — 160 г;
  • сахарный песок — 0,3 кг.

Приготовление:

  1. Просейте какао-порошок через мелкое сито.
  2. В то же блюдо добавить сахарный песок.
  3. Перемешайте сыпучие ингредиенты. Ни в коем случае нельзя допускать образования комков.
  4. Теперь влейте коровье молоко комнатной температуры.
  5. Еще раз хорошо все перемешать.
  6. Эту массу вылить в жаропрочную посуду и отправить на плиту.
  7. Прокипятите смесь четверть часа. Не забывайте постоянно его помешивать.
  8. Отставить в сторону от плиты и немного остудить.
  9. Теперь вводим мягкое масло.
  10. Добавьте коньяк.
  11. Взбить сливки блендером или миксером с погружением.

На заметку! Крем-ганаш, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для украшения печенья, кексов, тортов. Проверить его готовность просто: капнуть на блюдце немного крема. Если капля сохраняет форму, значит, вы приготовили идеальный ганаш.

Кулинарный эксперимент

Выше было сказано, что ганаш не подходит для смазывания тортов и начинки кондитерских изделий. Немного подправив рецепт, вы получите идеальную начинку, приготовленную по рецепту французских кондитеров.

Структура:

  • темный шоколад — 0,1 кг;
  • масло сливочное — 70 г;
  • 50 мл сливок;
  • 50 г ягод клубники.

Приготовление:

  1. Промываем ягоды клубники проточной водой.
  2. Убираем хвостики.
  3. Измельчите ягоды до пюреобразной консистенции.
  4. Слегка нагрейте сливки в микроволновой печи.
  5. Разбейте плитку шоколада на кусочки.
  6. Смешать со сливками.
  7. Хорошо перемешайте и добавьте мягкое масло.
  8. Клубничное пюре измельчить на сите и добавить к основной массе.
  9. Еще раз все хорошо перемешать до однородной массы.
  10. Настаиваем крем в холодильнике до загустения.
  11. Этот ганаш используется для начинки и украшения выпечки.

Крем-ганаш — излюбленное французское лакомство. Идеально подходит для украшения тортов. Из этого вкусного и сладкого продукта можно украсить сладости и торты.

Долгое время рецепт этого крема оставался загадкой для русских кондитеров, а французские сладости вызывали зависть и восхищение.

Что такое ганаш

Шоколадный ганаш, рецепт которого долгое время держался в секрете, представляет собой крем из натурального шоколада.

Этот вид шоколадной пасты отлично подходит для сглаживания поверхности торта и его краев. В этом случае ганаш очень быстро застывает. Кроме того, паста используется в качестве начинки для:

  • кексов;
  • кексы;
  • профитроли.

Крем представляет собой смесь шоколада, натурального масла и сливок. Сливочное масло добавляется не всегда, а в качестве основы можно использовать любой вид шоколада.

Что касается пропорций, то они могут быть самыми разными, так как при желании можно экспериментировать и подбирать разные комбинации. После приготовления глазури обязательно дайте ей немного остыть для получения необходимой консистенции.

История происхождения

Крем-ганаш — удивительное проявление кондитерского мастерства.Очень забавная и необычная история его появления, так как впервые его начали готовить совершенно случайно. Кондитер, работающий в одном из французских ресторанов, случайно пролил на растопленный шоколад теплые сливки, в результате чего повар назвал это довольно оскорбительным словом, которое по-французски звучит как «ганаш», а в переводе означает «болван».

Впервые попробовав это лакомство, он был просто поражен, что такой крем получился случайно, по неосторожности кондитера.Полученная смесь имела превосходный вкус, была необычайно нежной и хорошо застывала. Так появился новый крем с забавным названием.

Особенности состава

Для того, чтобы шоколадный ганаш был достаточно густым, чтобы покрывать торт, он мог хорошо застыть и позволял выровнять края, нужно его правильно приготовить. Для этого необходимо использовать следующие продукты: шоколад

  • ;
  • кремовый;
  • сахар;
  • масло;
  • какао.

Для приготовления массы нужно использовать только качественный натуральный шоколад с высоким процентом содержания какао.Сахар используется очень редко, но если он есть в рецепте, то нужно брать обычный сахарный песок, а не пудру. Сливки можно заменить молоком, сметаной или сгущенкой. Эти продукты помогают придать готовой массе некую нежность и улучшить вкусовые качества.

Если в рецепте указано масло, лучше всего, чтобы оно было с высоким содержанием жира. В разных рецептах вместо шоколада можно использовать какао-порошок. В этом случае нужно выбирать натуральный качественный продукт, без добавок.

Каждый рецепт такой глазури может отличаться набором основных компонентов. В зависимости от состава может меняться и технология приготовления этого крема.

Основные виды сливок

Рецепт шоколадного ганаша может быть самым разным, поэтому, изменив соотношение сливок и шоколада, можно приготовить крем абсолютно любой по консистенции. В зависимости от области применения рецепт можно немного изменить. В традиционном варианте соотношение основных продуктов 50:50.Этот крем очень хорошо ложится на поверхность десертов, образуя потеки. При необходимости также можно использовать под мастику и как помадку.

Если вы хотите сделать жидкую глазурь, вам понадобится больше сливок, чем шоколада. Применяется для покрытия поверхности торта, который необходимо заморозить по технологии. В частности, это суфле с добавлением агара или желатина. В этом случае крем очень быстро затвердеет и не растечется по поверхности. К тому же он хорошо подойдет, если нужно не полностью покрыть кондитерское изделие, а только нанести узор.

Если вы хотите приготовить шоколадный ганаш, чтобы сделать торт гладким, добавьте больше шоколада, чем сливок. В этом случае масса получится более густой и намного лучше затвердеет. Кроме того, этот крем можно использовать в качестве начинки для тортов и пирожных. Такой крем не потечет, а сам торт хорошо сохранит необходимую форму. Из ганаша можно сделать леденцы.

Традиционный рецепт

Если вам нужно приготовить традиционный шоколадный ганаш, рецепт которого довольно прост, необходимо сначала подготовить компоненты.В классическом варианте нет сахара, поэтому крем получится с легкой горчинкой. Для его приготовления вам потребуются:

  • сливки 35% жирности — 110 мл;
  • масло сливочное жирное — 35 г.

Разломайте шоколад на мелкие кусочки и выложите в миску. Перелить сливки в отдельную емкость и слегка нагреть, но не кипятить. Затем влить сливки в растопленный на паровой бане шоколад, постоянно помешивая, до образования однородной консистенции. Постепенно в полученную смесь добавляем масло, все тщательно перемешиваем.В результате получился очень вкусный крем, который можно использовать на тортах.

Ганаш для мастики

Многих интересует, как приготовить шоколадный ганаш для мастики. Это разновидность пасты на основе шоколада с довольно плотной текстурой, которую можно использовать для выравнивания поверхности торта. Он отлично подойдет для мастики, которую потом покрывают десертом.

Ганаш можно приготовить из абсолютно любого шоколада, все зависит от ваших предпочтений. Он очень пластичный, и после покрытия им торта под мастикой не будут заметны неровности и неровности.Для приготовления такого крема нужно взять 600 г шоколада и 300 мл жирных сливок. Технология приготовления точно такая же, как и в классическом варианте, но без добавления масла. Когда готовая масса немного остынет, можно сразу же покрыть ею кондитерские изделия.

Глазурь для ганаша

Рецепт шоколадной глазури для ганаша довольно прост. Эта масса хорошо подходит для покрытия конфет, кексов и тортов. Для приготовления нужно взять:

  • молоко — 1 ст.;
  • масло — 160 г;
  • сахарный песок — 300 г;
  • какао-порошок — 6 ст. л .;
  • коньяк — 1 ч.

Для приготовления глазури нужно хорошо растереть сахарный песок с какао, чтобы не осталось комочков. Затем влить молоко и все тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка. Полученную смесь прокипятить на медленном огне, продолжая помешивать.

Как только он немного загустеет, добавить немного масла и бренди. Чтобы проверить готовность глазури, нужно немного капнуть на блюдце.Если он растекся, то варить его нужно еще немного, а если хорошо держит форму, значит, готово. Этот ганаш из какао-шоколада получается очень вкусным и не требует много времени на приготовление.

Крем для начинки тортов

Сливочный шоколадный ганаш отлично подходит для начинки тортов, макарон и любых сладостей. Существует множество вариаций этого крема, так что вы можете экспериментировать. Для его приготовления вам потребуются:

  • черный натуральный шоколад — 100 г;
  • сливки жирные — 50 г;
  • масло — 70 г;
  • клубника спелая — 50 г.

С помощью блендера измельчите клубнику до состояния пюре. Шоколад расколоть на кусочки, влить немного подогретых сливок и размешать до однородной массы. Оставьте на несколько минут, а затем добавьте немного размягченного масла. В готовую смесь перетереть клубничное пюре через сито.

Переложите крем в подготовленный кондитерский мешок и уберите в холодильник. После этого можно использовать его для украшения различных кондитерских изделий.

Ганаш со сметаной

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно приготовить со сметаной, тем более что рецепт очень простой и не занимает много времени.Для этого потребуется 8 ст. л. сметаны, а также 6 ч. какао и сахарный песок. Все компоненты необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы и варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.

Можно добавить в ганаш немного масла для более красивого цвета и дополнительного блеска. Вкусный крем можно приготовить всего за несколько минут.

Ганаш со сгущенным молоком

Чтобы сделать глазурь на основе сгущенного молока, используйте рецепт шоколадного ганаша Smudge.Не нужно никаких специальных знаний, нужно просто соблюдать пропорции и последовательно вводить все продукты. Для приготовления глазури вам потребуются:

  • какао-порошок — 10 г;
  • молоко сгущенное — 100 мл;
  • масло — 200 г;
  • шоколад — 250 г.

Для приготовления глазури шоколад необходимо тщательно измельчить, а затем растопить, постоянно помешивая, на паровой бане. Размягченное масло взбить со сгущенкой до образования пышной пены.Дать шоколаду немного остыть, добавить к нему какао-порошок, а затем постепенно добавлять масляную смесь.

Оставить получившуюся массу примерно на 10 минут, пока она не затвердеет, а затем нанести ее на торт, образуя красивые капли. Чтобы ганаш капал на торт, вылейте его в середину десерта, а затем постепенно расправляйте к краям.

Крем с белым шоколадом

Очень интересно смотрится ганаш с белым шоколадом. Для его приготовления вам понадобится 110 мл жирных сливок, 210 г белого качественного шоколада, при желании краситель и ароматизатор.

Ганаш с белым шоколадом имеет очень нежный вкус и оттенок. Среди основных достоинств такого крема можно выделить то, что его при желании можно сделать абсолютно любого цвета, просто добавив краситель.

Вначале сливки нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и оставить до закипания. В горячий крем понемногу добавляем кусочки шоколада и перемешиваем до однородной массы. Чтобы крем получился пышным, нужно взбить массу на большой скорости миксером и на время убрать в холодильник.Когда крем остынет, можно использовать его как украшение.

Ганаш — деликатес, родом из Франции. Шоколадно-масляный крем, который подходит для тортов и как основа для мастики. Эта сладкая заготовка станет замечательным украшением любых тортов и сладостей. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных поваров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня мы расскажем, как приготовить ганаш в домашних условиях с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как приготовить ганаш? Что он на самом деле? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, ганаш с шоколадным кремом появился случайно. Один французский кондитер налил в шоколад теплые сливки, и владелец магазина крикнул в сердцах «ганаш», что означает «дурак». Название так быстро закрепилось за деликатесом, что французы просто не успели придумать подходящее название для новоиспеченного крема. С тех пор вкуснятина называется крем-ганаш.

Базовый рецепт крема с французским ганашем

Не обязательно запастись огромным количеством ингредиентов, так как рецепт ганаша элементарно прост. В базовом варианте сахара нет, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях потребуется:

  • 110 мл. 35% молочные сливки;
  • Плитка темного шоколада 100 г;
  • 35 гр. качественное масло.

Схема приготовления крема:

  1. Разбейте плитку шоколада, положите ее в миску.
  2. Перелейте сливки в емкость и поставьте в духовку. Довести до кипения, но не кипятить.
  3. Налейте подогретые сливки в миску с шоколадной крошкой и оставьте на пару минут.
  4. Осторожно перемешайте шоколад и сливки венчиком или ложкой до получения гладкой кремовой текстуры.
  5. Введите масло. Снова перемешайте до однородной массы.

Крем готов. Из белого шоколада можно приготовить ганаш так же, как и из черного шоколада.Шоколадный ганаш — прародитель всех остальных его разновидностей.

Шоколадный ганаш с мастикой

Ганаш для мастики — это паста на основе шоколада, очень плотная по консистенции, позволяющая сглаживать поверхность коржей. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для глазирования торта можно приготовить из всех сортов шоколада, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичен и после его добавления под мастикой не будут заметны неровности и неровности.Чтобы приготовить крем в домашних условиях, вам понадобится:

  • 600 гр. белый шоколад;
  • 300 мл. 35% сливки.

Готовим ганаш для торта так:

  1. Детализируйте белый шоколад и вылейте его в миску;
  2. Доведите сливки до кипения и выньте из духовки.
  3. Вылейте сливки в миску с шоколадом и перемешайте.
  4. С помощью миксера для окунания взбейте все до образования эластичной кремообразной массы.
  5. Накройте пищевой пленкой, чтобы не было пузырьков воздуха.В противном случае мастика из ганаша может покрываться неаппетитной корочкой.
  6. Убери его, чтобы переночевать на морозе. Следует настоять белый ганаш.
  7. Утром снимите ганаш с шоколадным кексом с холода, дайте ему нагреться при комнатной температуре на пару часов. Холодно, торт не укрыть как следует.
  8. По истечении срока годности крем готов. Они могут выровнять торт, так как ганаш с кремом из белого шоколада очень пластичный.

Если планируется неэластичная мастика, ганаш можно сделать прочным. Для этого нужно проделать такую ​​же операцию, как описано выше, только взять горький темный шоколад и более жирные сливки.

Ганаш глазурь

Ганаш с глазурью подходит для покрытия конфет, тортов и кексов, и рецепт ганаша для этих целей также прост. Возьми:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. Сахара;
  • 160 г сливочного масла хорошего качества;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Сахар и какао мелко измельчить, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влить молоко и месить, пока сахар не растает.
  3. Варить смесь на слабом огне, продолжая перемешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь для ганаша сварится, добавьте в нее сливочное масло и бренди.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капнуть каплю на блюдце и посмотреть, растекается ли она, готовить.Если он держит форму, значит, готов.

Ганаш для начинки тортов

Французский крем отлично подойдет для начинки, тортов, любых сладостей. Вариаций крема очень много, позвольте себе поэкспериментировать. Чтобы получилась интересная начинка из ганаша, возьмите:

  • 100 г темного шоколада;
  • 50 гр. жирные сливки;
  • 70 гр. масло сливочное;
  • 50 гр. спелая клубника.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Измельчить клубнику блендером в пюре.
  2. Вылейте шоколад в миску, влейте теплые сливки и перемешайте до получения однородной массы.
  3. Оставить на пару минут, затем добавить сливочное масло. Процедите клубничное пюре через сито в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или саше. Поставить в холод.
  5. Начинка готова. Его легко использовать в кулинарии, украшать посуду.

О десертах из Франции можно говорить вечно. Конечно, на кухне все перепробовать не получится.Но французский ганаш с кермом — прекрасное дополнение к любому торту, кексам или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

Чтобы испечь вкусный, эстетичный торт, нужно приготовить для него крем-ганаш. Он отлично подойдет к мастике. Что такое ганаш и почему он так привлекает домохозяек. Главное качество крема — это минимальное количество используемых продуктов. Подходит для всех видов выпечки и отличается изысканным вкусом. Чтобы правильно приготовить ганаш, нужно иметь сноровку.Она приходит с опытом, но попробовать свои силы обязательно.

Что такое ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эта эмульсия была изобретена случайно, но ее нежный вкус быстро оценили. Классический вариант шоколадного ганаша готовится со сливками. Но кондитеры пошли еще дальше и предлагают вариант сливочного крема. Он также может состоять из этих двух компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю и давно вошел в кулинарию. В его изобретении снова участвовали французские повара. Долгое время их считали дегустаторами.

Молодой повар случайно пролил сливки на растопленный шоколад. За это преступление начальник его очень сильно отругал. Он назвал беспечного кондитера «ганаш», что по-французски означает «дурак». Впоследствии ганаш из молочного шоколада был продегустирован и был поражен его тонким вкусом, но непрезентабельное название закрепилось за ним навсегда.

Есть несколько видов этого французского лакомства. Шоколадно-масляный крем готовится со сливками, маслом или обоими способами. Главное в приготовлении — пропорции и качество ингредиентов. Используйте шоколадный ганаш для тортов, кексов и выпечки.

Особенности композиции

Рецепт ганаша может включать в себя разные виды шоколада. Это основная составляющая, от качества которой зависит, насколько удачным будет крем.

Для ганаша можно использовать любой шоколад.Необходимо соблюдать правильные пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Классический ганаш предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в соотношении 1: 1.
  2. Ганаш из молочного шоколада менее жирный. Для него пропорция меняется на 2: 1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Их соотношение к сладости 4: 1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже изготавливается из расчета 1: 1, но имеет специфический вкус.Детям это, скорее всего, не понравится.

Пропорции крема зависят от количества какао-масла в шоколаде. Чем его меньше, тем больше потребность в замене жирности. В белом шоколаде практически нет какао-масла, поэтому соотношение выглядит как 4: 1.

Ганаш со сливками считается самым простым в приготовлении. Кроме того, в нем меньше калорий, и он легче переносится желудком. Восхитительный крем можно создать из сливок и масла. Готовиться труднее всего.Масляный состав готовится легко. Получается жирно и тяжело на животе.

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт топпинга для торта ганаш от французских поваров выглядит как крем с правильными пропорциями, в котором нужно учитывать каждый грамм. В домашних условиях можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем очень вкусный.Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема вам понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм темного шоколада.

Ганаш со сливочным маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем был качественным, нужно только подбирать ингредиенты.Ганаш из темного шоколада обладает насыщенным вкусом. Жирность продуктов очень высокая, и это одна из особенностей продукта. Крем с шоколадным ганашем имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Препарат

Выбрав самые лучшие продукты, нужно приступить к процессу приготовления. Чтобы правильно приготовить рецепт классического шоколадного ганаша, вам понадобится:

  1. Плитку нужно разбить на кусочки. Шоколад помещаем в кастрюлю. Слишком сильно измельчать не нужно, продукт все равно расплавится при температуре.
  2. Крем нагревается в отдельной посуде. Их следует довести до появления пузырей по краям, но не кипятить.
  3. В кастрюлю с кусочками шоколада залить подогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы изделие не пригорело.
  4. Затем нужно только размешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш в масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов.Зная, как приготовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 2 дня, поэтому иногда его готовят заранее. Не требует подогрева, при комнатной температуре приобретает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта медом

Вкусный шоколадный крем со сливками имеет множество вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло.Также популярен вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтечек для торта обладает тонким вкусом и ароматом.

Состав:

  • 100 г сливок;
  • 150 г темного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Этим ганашем покрывают торт. В нем лучше использовать темный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Для покрытия шоколадный ганаш используют под мастику или для покрытия бортиков, придания капель, добавления цветового разнообразия, слоения коржей.Этот крем можно назвать универсальным. Ганаш для торта с медом готовится так же, как и классический.

  1. Надо крем разогреть, растопить в нем шоколад.
  2. Мед слегка нагреть и смешать со сливочной массой.
  3. Наконец, добавьте масло и перемешайте до однородной массы.

Крем для торта «Ганаш» мягкий и ароматный. Его можно хранить в холодильнике. Очень сладким будет ганаш с медом, молочным и белым шоколадом, желательно черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

httpss: //youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Рецепт крем-ганаша с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками украсит торт. Приобретая продукты, нужно обращать внимание на их состав. Если вы планируете использовать крем для торта с шоколадным кремом, то биттер-батончик не подойдет. Особенно, когда в основном едят дети. В этом случае лучше выбрать рецепт ганаша из молочного шоколада.Он менее терпкий и более сладкий.

Белые и молочные продукты содержат меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш имел желаемую консистенцию, необходимо сбалансировать содержание шоколада и сливок, добавить масло.

Состав:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • Крем
  • в количестве 350 г;
  • масло сливочное — 50 г.

В кондитерской готовят крем-ганаш для украшения торта с соблюдением всех пропорций.У профессионалов есть большой опыт в этом деле. При приготовлении ганаша в домашних условиях можно регулировать количество того или иного продукта, чтобы добиться оптимальной консистенции и вкуса. В результате крем должен получиться гладким и однородным.

Чтобы правильно приготовить ганаш для торта необходимо:

  1. Крем нагревают на огне до появления пузырьков.
  2. Их выливают в заранее приготовленный шоколад и перемешивают до получения однородной массы.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно таять от температуры.Это требует постоянного перемешивания.

Крем без масла и крем для шоколадного торта могут быть менее концентрированными. Основная задача — добиться однородности при постоянном помешивании. Зная, как приготовить ганаш из молока и белого шоколада, вам не придется беспокоиться о качестве выпечки.

Ганаш для мастики

Для создания кулинарного шедевра с гладкой поверхностью важны способ и технология приготовления ганаша. Мастика намазывается только на идеально «замаскированные» коржи.Для украшения и разравнивания торта используйте шоколадный ганаш.

Состав:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для приготовления шоколадного ганаша под мастику необходимо:

  1. Готовим только на паровой бане. Все аксессуары и изделия необходимо подготовить заранее.
  2. Кастрюля с толстым дном для шоколада и размягченного масла. Массу необходимо прогреть до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остывать на 30 минут.

Чтобы правильно вылить ганаш на торт, его нужно немного охладить, чтобы крем загустел. Тщательно полейте и разровняйте ножом. Пирог с ганашем становится гладким и готовым к мастике.

Ганаш глазурь

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть толще или тоньше. Тогда он станет хорошим слоем для коржей.Можно ли нанести крем-ганаш на молоке на верхний слой десерта? Конечно, нужно просто немного остудить и полить дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури необходимо:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Готовим ганаш на молоке аналогично классическому рецепту. Как и в других случаях, в основе лежит качество изделий и соблюдение пропорций.

  1. Молоко нагревается до 90 градусов на сильном огне.
  2. Всыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. Наконец, добавьте молочную смесь в шоколад и растопите его. Регулярное перемешивание обеспечит однородность.
  4. Мягкая часть кастрюли взбивается миксером на высокой скорости. Ганаш легкий и воздушный.

Крем можно использовать теплым и охлажденным. Ганаш подходит для покрытия торта каплями или просто для блинов и блинов.

Крем для начинки тортов

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или коржи.Он используется как крем и отлично справляется с этой функцией. Чтобы сделать его легким и воздушным, нужно знать несколько секретов. Не только шоколадный торт, но и торт приобретет особый вкус с масляным кремом.

Состав:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран темный шоколад, то по вкусу можно добавить сахарный песок. Рецепт крема ганаш готовится по классическому принципу.Крем разогревается, в нем растапливается шоколад и в конце добавляется масло. Затем немного охладите ганаш в холодильнике. Перед употреблением нужно взбить миксером 3 минуты для придания воздушности. Получается ганаш для тортов — лучший крем для украшения.

Ганаш со сметаной

Если совсем некогда, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Вам даже не нужно покупать шоколад для крема.Возникает вопрос, сколько такого ганаша можно хранить или хранить в холодильнике. Крем может стоять 2 дня. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для этого потребуется:

  • 8 столовых ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты необходимо поместить в кастрюлю. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Для придания сладости крему добавлен сахар, так как сметана кислая.Взбитый ганаш из темного шоколада становится более пышным. Его нужно немного охладить в холодильнике. Взбивайте ганаш 3 минуты на высокой скорости. Если крем содержит сливки и шоколад, то он отлично подойдет для тортов, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортов и кексов.

Ганаш со сгущенкой

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенки готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в виде крема.Этот рецепт основан на сгущенном молоке.

Состав:

  • шоколад — 250г;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для слоя и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Чтобы приготовить ганаш правильно и добиться желаемой консистенции, необходимо:

  • шоколад и масло растопить в отдельных емкостях на паровой бане;
  • довести сгущенное молоко до комнатной температуры;
  • смешать с топленым маслом и слегка взбить;
  • добавить полученную смесь в шоколад;
  • перемешать до однородной массы.

Этой массой нужно сразу смазать шоколадный торт или приступить к выпечке. Его можно хранить в холодильнике, но он быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекался, а не ложился одним непрезентабельным пирогом на верхнем корже.

Нам нужно

Самый мягкий и легкий шоколадный ганаш содержит следующие ингредиенты:

  • крем — 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш идеален для охлажденных тортов. Украсить верх десерта можно теплым кремом.

Пошаговое приготовление

Приготовить шоколадный ганаш в качестве украшения торта несложно, просто нужно строго соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Крем нагревается до 90 градусов.
  2. Их необходимо перелить в миску с готовым шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородной массы.Шоколад должен быть рассредоточенным.
  4. Наконец, в крем добавляют масло и перемешивают.
  5. Для украшения торта или начинки для запекания массу охлаждают и взбивают.

Крем можно использовать на тортах, безе или соломке. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует 3-минутного взбивания.

Ром ганаш

Торт, покрытый ганашем с ромом, подойдет для взрослой компании. Обладает тонким ароматом и пикантным вкусом.Блюдо имеет множество рецептов, но ганаш с дорогим алкоголем остается привилегией взрослых. Имеет отчетливый вкус коньяка или рома. Этот ганаш нужен для торта или небольшой выпечки. Он не сильно промерзает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша, украшающего торт со вкусом рома, включает следующие ингредиенты:

  • шоколад — 250 г;
  • Крем
  • — 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой перечень товаров ставит крем в разряд самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Для изготовления цветного ганаша для капель или классического черного ганаша с добавлением рома необходимо:

  1. На плите нужно очень сильно разогреть крем, но не доводить до кипения.
  2. Налейте горячую жидкость в шоколад, предварительно разломанный на кусочки.
  3. Рекомендуется перемешивать массу до получения однородной консистенции.
  4. В конце добавить еще одну ложку коньяка или рома и снова перемешать.
  5. Для коржей можно приготовить взбитый ганаш. Перед этим крем охлаждают. Затем взбивают 3 минуты.

Требуется сразу использовать ганаш, чтобы он не терял объема. Очень простой крем всегда выгоден для выпечки.

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил.

  1. Чтобы приготовить ганаш, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Товар должен быть только качественным.
  3. Крем-сливки используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав изделий может входить любой шоколад, но пропорции всего крема зависят от количества масла в нем.
  5. Ганаш из темного шоколада получается богаче. Продукты взяты в одинаковых пропорциях.
  6. Для приготовления ганаша можно взять и горький темный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сахарная пудра позволяет сделать ее слаще.
  7. Десертный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если не получается перемешать, значит, качество продуктов плохое или нагрев был проведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш можно подавать с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное — соблюдать пропорции.

Каждая хозяйка должна знать, как делают ганаш для торта. Им можно украсить любой другой десерт, смазать торты или оформить кексы. Зная, как украсить торт ганашем, не стоит бояться вкуса и внешнего вида своей выпечки.

Ganache ~ простой рецепт и пошаговая инструкция по его приготовлению.

Как приготовить ганаш для украшения торта?

Этот вопрос у меня был около 5 лет назад. Так много красивых тортов с такими четко очерченными острыми краями.

Я получил задание. Задача заключалась в том, чтобы выяснить, как вообще можно достичь этих острых углов. После долгих поисков я нашел на Youtube видео о том, как это сделать. Я не мог поверить в это, это было так просто. Пока я не попробовал рецепт, и мое отчаяние не охватило меня.Вот и я, готовлю быстрее и с большей мощностью, чтобы сэкономить время или мне так казалось.

.

Я сжег.

Ага! это именно то, что я сделал, я оставил его на более длительный период времени в микроволновке, чтобы я просто полностью его сжег.

Но это меня не остановило, так как я могу время от времени проявлять упрямство …… .. Не спрашивайте мою семью.

Следующая партия!

Я продолжал пытаться, я нагревал сливки, затем выливал их на шоколад, оставлял их и ставил в микроволновую печь, чтобы избавиться от комочков шоколада.Горел снова, и снова, и снова.

Вот ключ!

Что, если вы нагреете оба ингредиента одновременно и с одинаковой скоростью… да… это может сработать.

Ну, конечно, это имеет смысл.

Итак, теперь я кладу шоколад и сливки в одну миску и в первый раз готовлю их вместе в микроволновке примерно на минуту. Достаньте из микроволновой печи и оставьте на стойке примерно на минуту. Не смешивайте. Мы обеспечиваем теплопередачу от миски к шоколаду и сливкам, чтобы не перегреть ганаш слишком сильно.

Снова положите в микроволновую печь на 30 секунд и оставьте на одну минуту. Повторите процесс еще раз, и теперь вы начинаете смешивать сливки и шоколад с помощью лопатки. Повторите процесс, если вы все еще видите комочки, не сходите с ума в микроволновой печи, иначе шоколад подожжет.

Другой секрет — использовать миксер, чтобы избавиться от крошечных комочков и получить гладкий ганаш.

Накройте и дайте отдохнуть.

Хотелось бы использовать его прямо сейчас, но это невозможно по той причине, что он слишком мягкий, используйте его в качестве начинки или для заморозки торта.Итак, что вам нужно сделать, это накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Вытащите его за пару часов до того, как начнете пользоваться.

Иногда вам все же нужно разогреть его в микроволновой печи на 10 секунд, чтобы получить нужную консистенцию и добавить в торт.

Способы придать вкус вашему ганашу.

Вы можете добавить:

  1. Ликер (мне нравится марка amoretti)
  2. Добавьте в крем немного фруктов и оставьте на ночь в холодильнике, выньте фрукты, прежде чем заливать шоколад.
  3. Порошок эспрессо
  4. Арахисовое масло или нутелла

Вам нужна шпаргалка с пропорциями, используемыми для приготовления ганаша http://eepurl.com/dttB_X

Хорошо, давайте сделаем ганаш!

Мудрые слова: «Ни один мужчина не добьется успеха без хорошей женщины за его спиной. Жена или мать, если и то, и другое, он действительно дважды благословлен ».

Шоколадный ганаш с шелковистой гладкостью для начинки и заморозки тортов, а также для использования во многих других десертах.

Инструкции

  1. 1. Измельчите шоколад или используйте шоколадную стружку

  2. 2. В миску для микроволновой печи поместите шоколад и сливки.

  3. 3. Поставить в микроволновую печь на 1 минуту и ​​дать постоять еще минуту.

  4. 4. Разогрейте в микроволновой печи 30 секунд и дайте постоять 1 минуту. Тщательно помешивайте. Повторите этот шаг еще 2 раза, пока шоколад и сливки хорошо не смешаются.

  5. 5.Перемешайте ганаш миксером, чтобы избавиться от комочков шоколада.

  6. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, прежде чем готовить кексы.

Как это:

Нравится Загрузка …

Также вам может понравиться:

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Используйте это как полное руководство по приготовлению домашнего шоколада Ганаш . Шоколадный ганаш — это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием.Для лучшего вкуса ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш — это смесь шоколада и теплых сливок в соотношении 1: 1. Перемешанный до получения однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально. Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, топпингом или слоем для торта. Использование практически безгранично!

Использование шоколадного ганаша

Давайте погрузимся в подробное руководство по шоколадному ганашу.Если вы не хотите читать руководство, смело переходите сразу к рецепту, приведенному ниже.


Видеоурок по шоколадному ганашу


2 ингредиента шоколадного ганаша

  1. Густые сливки или Густые сливки для взбивания: Не используйте половинное, цельное или любая другая жидкость, потому что ганаш не схватится должным образом. В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту.
  2. Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. См. Примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1: 1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш — это основа для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком тонкое и липкое. Вместо 1: 1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша — это плитка для выпечки из чистого шоколада, такая как марки Bakers или Ghirardelli. Чистый шоколад продается плитками по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадную стружку , потому что она не растает до лучшей консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадные чипсы, убедитесь, что это шоколад более высокого качества, например полусладкие шоколадные чипсы марки Ghirardelli.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в проходе для выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35-45% какао и обычно слаще, чем горько-сладкие или темные сорта, и темнее, чем молочный шоколад и белый шоколад.

Я почти всегда использую полусладкие плитки шоколада марки Bakers. (Не спонсируется, просто настоящий постоянный покупатель!)

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада — это большой зубчатый нож.Канавки помогают избавиться от твердой текстуры плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

  1. Поместите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
  2. Нагрейте сливки на плите до кипения. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить шоколад или даже подгореть. Как только вы увидите, что по краям закипает немного, выключите огонь и сразу же полейте шоколад теплыми сливками.
  3. Дайте обоим настояться несколько минут перед перемешиванием.
  4. Перемешать до однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки вместе, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или сбрызните им торты, кексы, полные пирожные, мороженое и многое другое. Но если вы подождете около 2 часов и дадите ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или разложить по трубопроводу.

Трубчатый шоколадный ганаш

Если вы жаждете шоколадного топпинга для своих десертов, выберите шоколадный ганаш.Как только он остынет и застынет, вы можете добавить его к любимым блюдам, включая шоколадные кексы. Сверхсложные наконечники труб не идеальны. Наконечник для трубок Wilton 1M или Ateco 844 — мои фавориты для трубочного шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте рассмотрим шоколадный ганаш на один шаг дальше. Знаете ли вы, что ганаш можно взбить до консистенции взбитой глазури? Думайте о взбитом сливочном креме, но не таким сладким или тяжелым. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средней или высокой скорости до легкого цвета и пушистой текстуры, примерно 4 минуты.Теперь у вас есть нежная глазурь, похожая на мусс, без добавления сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно сдать. На следующей фотографии я использовал наконечник трубопровода Ateco 844.

Эти 2 уловки делают шоколадный ганаш еще проще

Вот мои 2 супер простых уловки, которые делают ганаш еще проще.

  1. Нарезать шоколад как можно мельче. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками.Если шоколад есть большими кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, обратитесь к разделу «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
  2. Залейте нарезанный шоколад теплыми сливками и дайте ему постоять перед перемешиванием. После того, как вы залите измельченный шоколад теплыми сливками, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад станет мягким и начнет таять, а это значит, что вам не нужно его чрезмерно перемешивать. Я предпочитаю потратить лишние минуты на безделье, чем на помешивание шоколада, который не тает.Не так ли ?!

Устранение неполадок шоколадного ганаша

Написав целую кулинарную книгу (Sally’s Candy Addiction) по шоколаду и конфетам, я все видел, когда дело дошло до приготовления шоколадного ганаша. Конфискованный шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Да, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

  1. Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он недостаточно мелко нарезан или крем недостаточно теплый.Шоколад нарезать очень мелкими кусочками и подогреть крем, пока он не закипит. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, купающиеся в сливках, не готовьте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте стеклянную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на косвенном огне, пока он не станет однородным.
  2. Шоколад Изъято: При схватывании шоколада образуется зернистая и плотная масса шоколада. Проще говоря, конфискованный шоколад не тает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и застрявшем шоколаде.
  3. Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить тусклый или зернистый ганаш. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы приводят к зернистому ганашу.Ложкой или небольшой резиновой лопаткой перемешайте шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик впитывает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.
Распечатать значок часовДля успеха ганаша я рекомендую вам прочитать приведенные выше советы по устранению неполадок и примечания к рецептам, прежде чем начать.


Ингредиенты

  • два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных (см. Примечание об использовании белого шоколада) *
  • 1 чашка (8 унций; 240 мл) жирных сливок или густые сливки для взбивания

  1. Поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
  2. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. См. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении в блоге выше.
  3. Ганаш можно использовать как морось, или вы можете дать ему остыть и загустеть при комнатной температуре.Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался ровным и гладким.
  4. После того, как ганаш полностью остынет и загустеет, его можно накачать кончиком трубочки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный густой ганаш ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, до светлого цвета и текстуры, около 4 минут на средней или высокой скорости.
  5. Плотно накройте и храните ганаш в холодильнике до 5 дней.Когда ганаш полностью остынет, его можно плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике. Чтобы снова нагреть или разбавить, постоянно помешивайте на медленном огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну чаши касаться кипящей воды.

Примечания

  1. Шоколад: Ганаш застынет только при использовании правильного шоколада. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки.Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
  2. Разделить вдвое или Двойной: Этот рецепт можно легко разделить вдвое или вдвое. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужны равные части шоколада и сливок.
  3. Безмолочная альтернатива жирным сливкам: Используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Перед открытием взболтайте. Взбейте венчиком на плите, пока он нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых жирных сливок.
  4. Получение 1 и 1/2 стакана жидкого / мелкого / лопатого ганаша. Этого хватит, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубками вы можете увеличить вдвое ганаш, чтобы их хватило на трубку. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек.Этого хватит на 1 десяток кексов.

Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Как приготовить торт для идеального покрытия помадной массой — завернуть в сахар

Вы когда-нибудь видели потрясающий торт с идеально гладким покрытием из помадки и красиво квадратными углами без каких-либо странных комков или выпуклостей, и задавались вопросом, как вообще люди достигают таких вещей ??? Я был там! Потребовались годы чтения и опробования различных методов, но я наконец нашел то, что мне подходит.Ганаш! Любой торт с помадой, который выходит за дверь, покрывается красивой гладкой прочной оболочкой из шоколадного ганаша, удерживающей эту помаду. Я даже не даю никому выбора. Если они не хотят шоколадный ганаш, я не буду делать помадный торт. Просто не происходит! Это может показаться суровым, но я столкнулся с головной болью, связанной с попытками заставить работать любой другой метод, и я просто отказываюсь больше с ним связываться. Итак, теперь я делюсь секретом со всеми вами.

Вы, наверное, уже знаете, что ваша помадка может быть гладкой и красивой только в зависимости от того, что лежит под ней.Нельзя использовать помадку, чтобы скрыть недостатки основного торта. Поверьте мне. Я пробовал. *** Висящая от стыда голова *** Кроме того, вам нужно что-то прочное, что не сгибается и не выпячивается под весом помады. Войди, мой герой, ганаш!

Разве это не красиво !? Гладкое, прочное совершенство, которое, как я знаю, поддержит мою помадку и даст мне неизменно прекрасные результаты. КАЖДЫЙ РАЗ!!! Какая палочка-выручалочка!

И процесс довольно простой! Я собрал небольшое видео, чтобы показать вам, насколько это просто.Как только торт будет покрыт ганашем и вы будете готовы к помадке, просто положите его обратно в морозильную камеру на 15 минут, чтобы все получилось красивым и крепким. Нанесите тонкий слой жира и нанесите помадку. И будьте готовы к стабильным результатам. Больше не нужно гадать или беспокоиться, что на этот раз что-то пойдет не так.

Я даже делюсь своим любимым соотношением шоколада и сливок для приготовления ганаша, а также живым видео, которое я сделал недавно, показывая мой процесс приготовления ганаша.Все подано на красивом серебряном блюде! Так что попробуйте!

Распечатать рецепт

Шоколадный ганаш

Сочный, простой ганаш, идеально подходящий для приготовления шоколадной капли или для приготовления торта для идеального покрытия из помадки

Голосов: 18
Рейтинг: 4.17
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в стеклянную миску

    .
  2. Поставьте миску на кастрюлю с примерно дюймом кипящей воды

  3. Осторожно перемешайте ганаш, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет гладким и шелковистым

  4. Используйте сразу же для шоколадного торта или дайте остыть до консистенции арахисового масла для покрытия торта для помадки

  5. Остатки пищи двойной упаковкой в ​​полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике

    .

Примечания к рецепту

Это мое любимое соотношение шоколада и сливок для покрытия торта.Используя метод пароварки, ганаш всегда получается идеально. Остатки можно размягчить, чтобы покрыть еще один пирог, разогрев их в микроволновой печи в течение 5–10 секунд.

Какой ваш любимый способ приготовить торт для помадки? Оставьте мне комментарий ниже. Удачной выпечки!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Что такое ганаш, как сделать ганаш, соотношения ганаша

Шоколадный ганаш — это основной компонент кондитерских изделий, который используется для самых разных целей.Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш, стандартные пропорции ганаша и как использовать его для трюфелей, начинки для торта, глазури и глазури.

Обзор шоколадного ганаша

  • Уровень квалификации : Начинающий
  • Используемые методы: Создание эмульсии

Что такое ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как geh- N ahsh) — основной компонент выпечки, состоящий всего из двух ингредиентов: растопленного шоколада и сливок.Эта богатая шоколадная смесь невероятно универсальна и может использоваться для приготовления шоколадных трюфелей, десертных соусов, начинок для тортов, глазури, взбитой глазури для ганаша и глазури.

Сочетание сливок и шоколада создает очень насыщенную и насыщенную шоколадную смесь. Базовую смесь ганаша также можно приправлять различными способами. Крем можно пропитать травами или специями, а в конечную смесь добавить экстракты.

Какой шоколад использовать

Ганаш можно приготовить из любого шоколада, который вам нравится.Я предпочитаю 40-60% полусладкий или темный шоколад. Это делает ганаш не слишком сладким или слишком горьким. Но вы можете использовать более сладкий шоколад, если хотите.

Я действительно рекомендую держаться подальше от молочного шоколада, так как в него добавляется много сливок, и вам нужен насыщенный шоколадный вкус.

Как сделать ганаш

ШАГ 1. РАЗБИВАТЬ ШОКОЛАД

Порубите шоколад на мелкие кусочки, чтобы они быстро растаяли в горячих сливках. Вы также можете использовать шоколадную стружку вместо измельченного шоколада.Большие кусочки шоколада будут недостаточно маленькими, чтобы полностью раствориться в горячих сливках.

ШАГ 2. РАЗОГРЕТЬ СЛИВКИ И НАЛИВАТЬ ШОКОЛАД

Положите жирные сливки (или двойные сливки) в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Кроме того, вы можете нагреть его в микроволновой печи, пока он не начнет пузыриться, просто внимательно следите за ним, чтобы он не выкипел.

Когда сливки станут действительно горячими и закипят, вылейте их в миску с шоколадом и оставьте на несколько минут.Если вы делаете небольшую партию (6 унций шоколада или меньше), вам нужно подождать всего около 3 минут, но если вы делаете большую партию (более 6 унций), вы можете подождать до 5 минут.

Этот период ожидания позволяет горячим сливкам растопить шоколад, одновременно снижая температуру крема. Взбивание, когда сливки слишком горячие, может привести к разрыву ганаша и получению окончательной зернистой текстуры.

ШАГ 3: ВЗБИРАЙТЕ ШОКОЛАДНО-СЛИВКУЮ СМЕСЬ

После того, как шоколад успеет растаять и сливки остынут, взбейте их вместе.Лучший способ сделать это — положить венчик в центр миски и медленно двигать венчиком по маленькому кругу. Продолжайте двигаться в одном направлении, медленно делая большие круги.

Этот процесс гарантирует, что вы медленно добавите сливки в шоколад, образуя эмульсию. Это движение перемещает жир из сливок и молочный жир из шоколада в воду, содержащуюся в сливках, и жидкий сахар из шоколада (он же эмульсия). Правильная эмульсия обеспечивает ганаш шелковистой гладкости.

Коэффициенты ганаша

Хотя процесс приготовления ганаша всегда один и тот же, соотношение шоколада и сливок варьируется в зависимости от использования. Это стандартные рекомендации по соотношению ганашей.

2 части шоколада на 1 часть сливок (соотношение 2: 1)

  • Использование: Шоколадные трюфели, жесткая трубка
  • Консистенция: Когда соотношение шоколада и сливок удваивается по весу, ганаш охлаждается до очень густой смеси, напоминающей помадку.

Этот ганаш можно пропустить по трубопроводу до того, как он полностью остынет, чтобы создать сложную систему трубопроводов для тортов или кексов. Охладив ганаш, он укрепит твердость. Охлажденный ганаш можно вычерпать и скатать в шоколадные трюфели.

1 часть шоколада на 1 часть сливок (соотношение 1: 1)

  • Использование: Начинка и / или глазурь для тортов и кексов, густая глазурь, взбитый ганаш, глазурь
  • Консистенция: Когда ганаш с равным соотношением шоколада и сливок по весу остывает, он становится похожим на пудинг текстура.

Этот ганаш отлично подходит для начинки слоеного пирога или даже в качестве глазури для всего торта, как мой любимый торт «Дьявольская еда». После того, как эта глазурь остынет, ее можно взбить во взбитую глазурь для ганаша, и это будет похоже на супер интенсивные шоколадные взбитые сливки!

Этот ганаш также можно использовать в качестве глазури для торта или чизкейка. Его следует наливать, пока он еще немного теплый, и можно использовать лопатку со смещением, чтобы размазать глазурь для выпечки.

1 часть шоколада на 2 части сливок (соотношение 1: 2)

  • Использование: Тонкая глазурь, шоколад для макания (для фондю или шоколадного фонтана), легкая глазурь из взбитого ганаша, питьевой шоколад глазурь и достаточно тонкая, чтобы пить.

Этот ганаш достаточно тонкий, чтобы заливать его в качестве глазури на выпечку или обмакивать в него различные вещи. Это соотношение хорошо подходит для тонкой глазури или для окунания, например, для фондю или шоколадного фонтана.

Важно отметить, что этот ганаш не требует сложной настройки. Он останется мягким, но по мере охлаждения станет толще. В теплом состоянии это соотношение ганаша идеально подходит для глотания какао!

Как хранить

После того, как вы приготовили ганаш, поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх смеси, убедившись, что ничто не подвергается воздействию воздуха.Это предотвращает образование кожицы.

Вы можете оставить ганаш при комнатной температуре на несколько дней или хранить в холодильнике до нескольких недель. Охлаждение значительно укрепит ганаш, поэтому вы захотите дать ему вернуться к комнатной температуре или снова нагреть его перед использованием.

Советы, приемы и приемы

  • Обычно вы хотите использовать полусладкий шоколад для ганаша. Ганаш, приготовленный из полусладкого шоколада, будет лишь слегка сладким, но горько-сладкий шоколад также можно использовать для менее сладкого варианта.Для ганаша нежелательно использовать очень темный шоколад, поскольку он будет еще менее сладким, если смешать его со сливками.
  • Один из моих любимых способов придать аромат ганашу — погрузить свежие травы или специи прямо в молоко, а затем процедить их, прежде чем поливать шоколад. Свежие листья мяты и цельные стручки ванили — одни из моих любимых!
  • Ганаш можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. Когда он остынет, он становится намного жестче. Чтобы смягчить его, дайте ему нагреться до комнатной температуры или нагревайте его короткими порциями в микроволновой печи, пока не получите желаемую консистенцию.

Функции компонентов

  • Шоколад — это аромат ганаша. Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, используйте шоколад самого высокого качества.
  • Густые сливки, сливки для взбивания или двойные сливки смягчают текстуру шоколада. Окончательная текстура ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада.
  • Соль не является обязательной, но дополняет вкус ганаша и настоятельно рекомендуется.

Посмотреть видеоурок

Состав

Соотношение 2: 1: для трюфелей и очень толстых труб
  • 224 грамма горько-сладкого или полусладкого шоколада
  • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
  • щепотка соли (необязательно, но рекомендуется)
Соотношение 1: 1: для глазури, густой глазури, начинок и взбитого ганаша
  • 224 грамма горького или полусладкого шоколада
  • 1 стакан (8 жидких унций, 224 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)
1: 1.Соотношение 5: для тонкой глазури, фондю, шоколадного фонтана и легкого взбитого ганаша
  • 224 грамма горького или полусладкого шоколада
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции

  1. Порубите шоколад небольшими кусочками и выложите в миску.
  2. Положите сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дайте сливкам нагреться, пока они не закипят и не закипят. Как вариант, можно нагреть крем в микроволновой печи.
  3. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и дать постоять около 3 минут. На этом этапе добавьте соль в миску, если используете.
  4. Поместите венчик в центр смеси шоколада и сливок и начните взбивать маленькими кругами, двигаясь в одном направлении и медленно двигаясь наружу большими кругами, пока смесь не станет однородной.
  5. Подавайте горячим, если используете фондю, шоколадный фонтан или потягиваете шоколад.При использовании для глазури или для работы с жесткими трубами , дайте остыть в течение примерно 10 минут перед заливкой. Если вы используете его в качестве глазури, дайте ему остыть при комнатной температуре от 4 часов до ночи. Если вы делаете трюфели, поместите ганаш в холодильник без крышки, пока смесь не станет твердой, примерно за 1 час, прежде чем черпать и формировать.

Банкноты

  • Храните неиспользованного ганаша в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
  • Варианты Свежий ганаш с мятой: Нарезать примерно 1/3 стакана свежих листьев мяты и добавить их в кастрюлю со сливками. Доведите сливки до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте мяте настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от листьев мяты. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки экстракта мяты.
  • Ганаш из ванильных стручков: Соскребите стручки ванили в сливки и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю со сливками.Доведите сливки до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте стручкам ванили настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от стручка ванили. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 TBSP ванильного экстракта.
  • Coconut Ganache : замените жирное кокосовое молоко жирными сливками. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки кокосового экстракта.
  • Expresso Ganache: Добавьте 1-2 ч.л. растворимого эспрессо с жирными сливками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *