Квас на ржаной муке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт выходного дня: Домашний квас на ржаной муке

Квас. Фото: Юрий Гуршал

Не за горами лето, поэтому будет полезен рецепт полезного и вкусного монастырского кваса, о котором рассказала читателям ИА SakhalinMedia монахиня Илариона (Фунтова).

Секрет этого любимого многими напитка заключается не сколько в ингредиентах, сколько в способе его приготовления.

Для приготовления трехлитровой банки кваса.

Фунтова. Фото: Пресс-служба епархии

Ингредиенты:

Вода – 2,5 литра

Мука ржаная – 6 ст. ложек

Сахар – 4 ст. ложки

Для закваски:

• ржаная мука – 200 г;

• вода – 250 мл.

Приготовление:

Приготовление кваса на ржаной муке – процесс, не столько трудный, сколько длительный. Он займет несколько дней. В течение четырех-пяти дней будет вызревать ржаная закваска для напитка, и еще пару дней – сам квас.

Количество муки и воды указано общее – вы его израсходуете равномерно в течение пяти дней. Вода всегда должна быть кипяченой и остывшей до теплого состояния (35-37 градусов).

• день первый – насыпаете в высокую стеклянную банку 50 г муки, наливаете 100 мл теплой воды, размешиваете деревянной ложкой или веселкой, накрываете сверху салфеткой, а саму банку укутываете махровым полотенцем. Ставите ее в теплое место – поближе к какому-нибудь источнику тепла и оставляете на сутки;

• день второй – досыпаете еще 50 г ржаной муки, доливаете 50 мл теплой воды, снова перемешиваете, укутываете и оставляете бродить дальше. Примерно со второго дня на поверхности закваски начинают собираться пузырьки – это означает, что она бродит;

• день третий – снова кладете в банку с закваской 50 г муки и добавляете еще столько же воды, опять ставите вызревать;

• день четвертый – кладете последнюю порцию муки, выливаете последнюю порцию воды. Как обычно, она должна быть теплой;

• день пятый – берете готовую закваску и ставите на ней квас.

Квас. Фото: Юрий Гуршал

Воду доводите до кипения и даете ей остыть до температуры 25-30 градусов. Закваску поместите в трехлитровую банку, добавьте к ней муку и сахар, залейте остуженной водой, тщательно размешайте.

Накройте горлышко банки чистой тканевой салфеткой и оставьте квас бродить на сутки, двое. За это время он отстоится – вся гуща осядет на дно. Чистый квас слейте в другую посуду, а весь осадок можно использовать вместо закваски для следующей порции напитка. То есть, замешивать новую закваску на ржаной муке и ждать пять дней, пока она забродит, вам уже не нужно. Закваской становится гуща от предыдущего кваса.

Слитый квас еще в течение суток выдерживайте при комнатной температуре. Затем перелейте в пластиковую тару, добавьте туда промытый изюм (использую белый, на 1,5 литровую бутылку кладу по 10-11 ягод), закройте крышками и уберите в холодильник. Через 12-20 часов он будет окончательно готов.

Квас особенно хорош, когда вы делаете его не в первый раз, когда определили для себя подходящее соотношение сахара. Этот квас походит и для окрошки.

Приятного аппетита!

Квас. Фото: Юрий Гуршал

Ржаной квас из муки в домашних условиях – рецепт без дрожжей

Натуральный прохладительный напиток с простой технологией приготовления и легкодоступным составом. Я расскажу, как сделать ржаной квас из муки на закваске согласно классическому рецепту. По вкусу домашний вариант (еще называется «деревенским») намного лучше большинства магазинных аналогов, которые не являются продуктом живого брожения, а «сварены» из химических добавок и красителей.

Сахар можно заменить жидким медом, но тогда у кваса появится легкий медовый привкус, что нравится не всем. На кожице изюма живут дикие винные дрожжи, которые забродят сусло, если все другие штаммы погибнут (редко, но случается).

1. Приготовление закваски (гущи)

Обязательный предварительный этап для первой порции ржаного кваса без дрожжей. Гуща из муки содержит дикие дрожжи, которые в отличие от сухих и прессованных не дают неприятного запаха. Впоследствии сделанную закваску можно использовать многократно, храня в холодильнике.

В 200 грамм ржаной муки добавить 1 столовую ложку сахара (без горки). Медленно вливая горячую воду и перемешивая, довести гущу до консистенции густой сметаны (не должно быть комочков). Для подстраховки можно вбросить 5-8 ягод немытого изюма.

Перелить смесь в литровую или более вместительную банку, чтобы остались место для пены. Банку для защиты от насекомых перевязать марлей, оставить на 2-3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через сутки вытащить изюм. При увеличении объема закваски, появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха, гуща для кваса готова.

Активное брожение

2. Подготовка и сбраживание квасного сусла

Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Для этого достать 200-250 мл гущи из холодильника, добавить 1 столовую ложку ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Размешать до однородной массы, оставить в теплом месте.

Закипятить 2,5 литра воды. Насыпать в бродильную емкость 200 грамм ржаной муки и 100 грамм сахара. Добавить немного кипятка, путем перемешивания развести смесь до состояния жидкой сметаны. Затем влить половину воды, еще раз перемешать, вылить всю оставшуюся воду, снова расколотить.

Емкость накрыть крышкой, закутать в полотенце, оставить на 4-5 часов. После остывания до 25-30°C (не выше, иначе дрожжи погибнут) добавить в квасное сусло гущу, перемешать и накрыть крышкой (не плотно). Оставить ржаной квас бродить на 6-7 часов в темном помещении с комнатной температурой. Должны появиться пузырьки, пена и шипение.

Вместо закваски в остывшее сусло можно внести сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, но у напитка появится специфический запах и легкий дрожжевой привкус.

3. Насыщение углекислым газом и выдержка

Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли. Разлить в бутылки или банки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть крышками или пробками.

Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить минимум на 2 часа для созревания и насыщения газом. Периодически следить за давлением в бутылках, при необходимости стравливать излишки газа, чтобы емкости не разорвало.

Квас получается белым и слегка мутным, на выдержке напиток светлеет, а на дне появляется слой осадка, это нормально

Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде – до 7 дней. Открытую бутылку лучше выпить за сутки.

Отфильтрованную в марле гущу поместить в отдельную банку, накрыть крышкой и перенести в холодильник. Использовать для приготовления следующих порций напитка, начиная со второго этапа.

Срок хранения гущи ржаного кваса до 20-ти дней, но лучше использовать как можно раньше, пока дрожжи активны.

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Квас на муке отличается от того, что готовится на сухарях, и по цвету, и по вкусовым качествам, но практически всегда нуждается в закваске, чтобы процесс брожения проходил грамотно.

В идеале сочетать закваску с изюмом, так у вас получится самый настоящий квас двойного брожения: молочнокислого и спиртового.

Квас из ржаной муки на закваске без дрожжей

Закваска придает квасу более насыщенный хлебный вкус и легкую кислинку, делает его более сытным.

Время готовки: 2-3 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

  • Кастрюлю с толстыми стенками наполните 3 литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

  • В кипящую воду всыпьте просеянную ржаную муку. Лучше всыпать по частям, чтобы было удобнее размешивать и не образовывались крупные комки.

  • Тщательно перемешайте муку с водой, удобнее всего это делать венчиком. Все комки у вас вряд ли получится разбить, но лучше будет по возможности минимизировать их количество. Выключите огонь и оставьте смесь остывать и настаиваться в течении 10 часов.

  • В процессе остывания, когда жидкость достигнет температуры в 36-38 градусов, введите хлебную закваску. Ее можно сделать самостоятельно, она будет вызревать в течении недели. Для этого 50 грамм муки и 50 миллилитров воды смешайте и оставьте на сутки. На следующий день выбросьте половину смеси, добавьте еще 50 грамм муки и 50 миллилитров воды. Повторяйте этот алгоритм в общей сложности 5 раз, на шестой день трогать закваску нет необходимости. Также в качестве закваски отлично подойдут размокшие хлебные сухари, остающиеся после приготовления домашнего кваса на хлебе.

  • После добавления закваски, смеси нужно отстояться еще примерно сутки. По прошествии 12 часов с начала брожения долейте еще 3 литра воды, добавьте половину сахара и тщательно перемешайте. Оставьте еще на 12 часов. Слейте примерно 2,5 литра отстоявшейся смеси, залейте 2 литра свежей воды и добавьте оставшийся сахар. По желанию добавьте мед и изюм, чтобы напиток получился более газированным.

    Оставьте настаиваться еще на 6 часов.

  • Процедите напиток через 4-6 слоев марли, желательно, несколько раз. Густой осадок сохраните в отдельной банке в качестве закваски для дальнейшего приготовления домашнего кваса. Сам квас разлейте по бутылкам, не доходя до горлышка примерно 1/8, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник.


Приятного аппетита!

Квас из ржаной муки с дрожжами в домашних условиях

Квас на дрожжах получается более газированным, сытным и с приятным сдобным привкусом и ароматом.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 60 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Вода – 3,2 л.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Солод ржаной – 250 гр.
  • Дрожжевая закваска – 1 ч.л.
  • Мята сушеная – по вкусу;
  • Изюм – 10 шт.

Для закваски:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука пшеничная – 4 ст. л.
  • Дрожжи – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления дрожжевой закваски, на основе которой будет готовиться квас, смешайте теплую воду с мукой, стараясь разбить все комочки. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте настаиваться в течении нескольких часов при комнатной температуре. Такая закваска может храниться в холодильнике до 2 недель.
  2. В глубокой миске смешайте муку и молотый солод. Залейте смесь 1 литром кипятка и тщательно перемешайте с помощью венчика, разбивая комочки. Чтобы размешивать было проще, кипяток рекомендуется вливать по частям. Получившееся сусло перелейте в термостойкую посуду, желательно, с крышкой. Духовку разогрейте до 100-120 ̊С и уберите туда емкость на 5-6 часов.
  3. По прошествии времени достаньте сусло из духового шкафа и остудите до 40 градусов. Долейте к нему еще 1 литр воды той же температуры, дрожжевую закваску и все тщательно перемешайте. Оставьте бродить на 24 часа.
  4. Спустя сутки долейте оставшийся литр холодной воды. Если решите добавлять мяту, то это тоже следует делать на данном этапе. Для этого залейте ее 200 мл кипятка и оставьте на 20 минут. По прошествии этого времени влейте в квас вместе с изюмом.
  5. Оставьте напиток дозревать при комнатной температуре. Раз в несколько часов пробуйте его на кислоту, и, когда вкус вас устроит, процедите смесь через сито. Лучше процеживать напиток несколько раз и с использованием марли, чтобы отсеять все мелкие частички.
  6. Готовый квас разлейте по бутылкам, не заполняя их до конца, плотно закрутите крышки и оставьте в холодильнике еще на 2-3 дня, чтобы напиток окончательно дозрел.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашний квас из ржаной муки и солода?

Использование солода делает домашний квас максимально приближенный к покупному, если быть более конкретным, к бочковому квасу. Этот напиток обладает легкой кислинкой и отлично утоляет жажду в жаркие дни.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 60 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Вода – 4,5 л.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Ржаная закваска – 3 ст.л.
  • Солод ржаной – 3 ст.л.
  • Изюм – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюле с толстым дном смешайте солод, сахар и муку.
  2. Отмерьте 11 столовых ложек кипятка и залейте ими сухую смесь. Тщательно перемешайте все с помощью ложки или венчика, стараясь избавиться от комочков. Масса должна по консистенции напоминать жидкую сметану. Кастрюлю накройте крышкой и тщательно укутайте пледом или большим плотным полотенцем. Оставьте основу из солода остывать в таком виде на несколько часов до комнатной температуры. Затем перелейте смесь в трехлитровую банку и добавьте изюм.
  3. В отдельной миске до однородности размешайте нужное количество закваски со 100 миллилитрами теплой воды и добавьте получившуюся жидкость в банку к солоду.
  4. В банку долейте доверху теплой воды, перемешайте содержимое, закройте горлышко сложенной вдвое марлей и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течении 24 часов.
  5. По прошествии указанного времени квас немного потемнеет и станет менее мутным, а закваска осядет. Аккуратно слейте напиток через сито с марлей, оставляя осадок в трехлитровой банке. Его можно будет в дальнейшем использовать в качестве закваски. Квас разлейте в банки поменьше, плотно закройте крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
  6. Настоявшийся квас по желанию процедите еще раз через несколько слоев марли, чтобы получить более чистый и светлый квас.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаной муки с изюмом

Если закваска отвечает за молочнокислое брожение, то изюм способствует спиртовому, за счет чего квас приобретает хмельной привкус, а также становится гораздо более газированным.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 60 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Вода – 6 л.
  • Мука ржаная – 150 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Дрожжи прессованные – 3 гр.
  • Изюм – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. В сковороду с толстыми стенками или вок высыпьте 100 грамм муки и поставьте на средний огонь.
  2. Постоянно помешивая, обжаривайте муку, пока она не приобретет бежево-кремовый оттенок. Этот процесс будет сопровождаться запахом, напоминающим попкорн. Процесс обжарки займет в среднем 5-10 минут. Можете подержать подольше, если хотите получить более темный и насыщенный квас, но в этом случае лучше немного уменьшить огонь, чтобы мука не начала гореть и, как следствие, сильно горчить.
  3. Пересыпьте муку в глубокую миску и залейте небольшим количеством теплой воды.
  4. С помощью венчика или блендера на небольшой скорости взбейте смесь до однородности, стараясь разбить все комочки. Воду для удобства можете подливать в несколько заходов.
  5. Получившуюся жидкость залейте в трехлитровую банку, закиньте туда же дрожжи, изюм и 80 грамм сахара, все тщательно перемешайте. Долейте воды практически до верха банки, еще раз все перемешайте и закройте либо пластиковой крышкой, либо сложенной в несколько слоев марлей. Эта жидкость должна вызревать в течении суток.
  6. По прошествии 24 часов вы получите квас, но не совсем тот. Он будет хорошо газирован, но слегка водянистый на вкус. Для получения более насыщенного кваса нужно повторно использовать гущу, на которой настаивался этот напиток, добавить оставшиеся 20 грамм сахара и 50 грамм свежеобжаренной муки, залить свежей водой и выдерживать в течении 24-36 часов. Затем процедить через сито с марлей, разлить по бутылкам и оставить в холодильнике еще на день до полного вызревания.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кваса из ржаной муки с медом

Этот квас понравится любителям пряных напитков. Напитку присущ мягкий привкус меда в сочетании со специями и легкой кислинкой от брожения.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 60 минут

Порций – 1

Ингредиенты:

  • Вода – 2,5 л.
  • Мука пшеничная – 50 гр.
  • Мука ржаная – 100 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Мед – 50 гр.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Ванилин – 10 гр.
  • Изюм – 50 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.

Для закваски:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука пшеничная – 4 ст.л.
  • Дрожжи – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вам необходимо приготовить закваску. Смешайте муку с теплой водой, перемешайте до однородности, разбивая все комочки с помощью венчика, и добавьте дрожжи. Снова все тщательно перемешайте и оставьте настаиваться при комнатной температуре на несколько часов.
  2. Необходимое количество закваски развести в 1 литре теплой воды, добавить изюм и дать настояться в течении двух дней. Смесь должна настаиваться в темном и теплом месте с плотно закрытой крышкой. Если возможности убрать тару в такое место у вас нет, можете замотать ее плотным теплым полотенцем или пледом и оставить у батареи.
  3. По прошествии указанного времени подготовьте все остальные ингредиенты и достаньте закваску. В небольшом сотейнике вскипятите 500 миллилитров воды вместе с бадьяном и ванилином. В кипящую воду добавьте мед, выключите огонь и немного остудите смесь. В трехлитровую банку влейте получившуюся жидкость со специями и закваску. Долейте воды практически до верха банки, перемешайте содержимое и оставьте созревать в тепле и темноте еще на сутки.
  4. Получившийся напиток процедите через сито со сложенной в несколько слоев марлей и разлейте по бутылкам, не доливая до конца примерно 1/8. Плотно закрутите крышкой и оставьте созревать в холодильнике еще на несколько часов.
  5. При необходимости готовый квас можно еще раз процедить через марлю, чтобы он стал максимально чистым, светлым и прозрачным.

Приятного аппетита!

рецепт без дрожжей из солода ржаного ферментированного

Квас всегда относился к самым любимым напиткам россиян. На сегодняшний день рецептов приготовления данного напитка существует очень много. А вот исконно русским напитком считается все-таки квас, который приготовленный именно из ржаной муки. К тому же он считается еще самым полезным из всех видов хлебного кваса. Ведь ржаная мука – кладезя полезных веществ. В ней содержатся витамины группы В, С, К, макроэлементы, такие как кальций, калий, магний, натрий, фосфор.

Также ржаная мука содержит микроэлементы: железо, селен, медь, марганец, цинк. В следствии этого квас, приготовленный на основе ржаной муки, способен  прекрасно утолить жажду,  является  не только диетическим, но и профилактическим продуктом. А за счет большого содержания полезных веществ и витаминов ее даже рекомендуется применять при лечении авитаминоза. Благотворно действует квас из ржаной муки на организм человека, повышает работоспособность.

Именно в процессе брожения он приобретает все целебные и полезные свойства. К тому же данный напиток является очень полезен людям, которые имеют такой диагноз как гастрит с пониженной кислотностью, гипертоническая болезнь, заболевания сердца, ослабленный иммунитет, дисбактериоз. Кислоты, которые входят в состав напитка также способны разлагать и выводить из организма больные и мертвые клетки. Этот вид кваса является совсем безопасным для тех, кто сидит на диете, ведь он относится к низкокалорийным и совсем не содержит жиров.

А теперь рассмотрим непосредственно как приготовить квас из ржаной муки, ниже Вашему вниманию приведены самые распространенные рецепты.

Рецепт закваски для кваса из ржаной муки

Для приготовления понадобится:

  • 500 г ржаной муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • Вода;
  • 10-12 ягод изюма.

Приготовление:

Возьмите соедините муку, сахар, добавьте воду в таких количествах чтоб у Вас получилась смесь по консистенции напоминающая густую сметану. Этот рецепт как Вы уже обратили внимание не включает в свой состав дрожжи. И чтобы ускорить процесс брожения добавьте 10-15 ягод изюма. Мыть изюм не нужно, просто переберите его. Поставьте банку на пару дней в теплое место. Когда гуща будет иметь кислинку, можно заняться приготовлением кваса.. Конечно, чтобы долго не ждать, можно добавить в первую порцию гущи дрожжей. Но в таком случае в квасе будет чувствоваться их вкус, и исчезнет только после приготовления несколько партий.

Рецепты кваса из ржаной муки делятся дрожжевые, то есть в их состав входят дрожжи, и соответственно в составе которых дрожжей нет, бездрожжевые. Отличие вкуса данных напитков все-таки наблюдается, а заключается оно именно в их резкости, различное содержание пузырьков.

В домашних условиях можно приготовить из солода, ржаного ферментированного молотого не только вкусный, но и безумно полезный, квас, который обладаем оздоровительными свойствами.

На закваске ржаной квас из дрожжей получается игристее и резче.

Квас из ржаного солода с дрожжами

Для приготовления понадобится:

  • 3-4 л отфильтрованной, чистой воды;
  • 10 г свежих прессованных дрожжей;
  • 250 г ржаной муки;
  • 3-4 ст. л сахарного песка;
  • Корочки хлеба.

Приготовление:

Для начала необходимо вылить стакан теплой воды из общего объёма в миску, после чего всыпьте в него ложку сахарного песка и раскрошите туда дрожжи, перемешайте. Сверху присыпьте небольшим количеством муки и поместите в теплое место. Оставшееся количество муки насыпьте в другую емкость, вылейте в нее столько кипятка, чтобы образовалось густое тесто как к примеру, на оладьи.

За тем, как наше тесто остынет, и станет теплым его необходимо переложить в стеклянную чистую емкость или эмалированную кастрюлю. После этого всыпьте к массе оставшуюся часть сахара, подошедшие дрожжи и залейте всю смесь кипяченой, теплой водой, перемешайте. Для усиления цвета добавьте несколько сухариков подсушенных в духовке.

Прикройте горлышко сосуда марлей и оставьте на сутки для брожения в теплое место. По истечению данного времени необходимо процедить данный напиток с помощью мелкого сита или марли в чистые банки или бутылки, плотно закройте их крышками, поместите в холодильник. Гущу которая осталась на дне не выливайте, а приберегите для последующего приготовления кваса. Напиток готов к употреблению после охлаждения примерно в течении 8-12 часов. Как Вы успели заметить данный рецепт довольно таки прост, так что сделать в домашних условиях этот напиток Вам не составит особого труда. Отличным вариантом будет разлить квас по бокалам, добавить кусочки льда, листочки мяты и можно подавать на стол!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Квас из ржаной муки. Рецепт белого кваса с фото

Квасом из ржаной муки можно не только утолить жажду в летнюю жару, но использовать домашний ржаной квас для приготовления холодника, окрошки.

Рецепт кваса из ржаной муки на закваске. Ржаная закваска необходима для первого приготовления белого кваса, «гуща» многими хозяйками покупается на рынке или берется у знакомых, которые постоянно «ставят» домашний квас.

Закваска для белого кваса из ржаной муки готовится в домашних условиях просто и быстро, поэтому имеет смысл приготовить свою, домашнюю закваску, тем более, что «гуща» прослужит Вам долго.

Полезные свойства домашний белый квас из ржаной муки набирает во время процесса брожения, благодаря брожению в хлебном ржаном квасе образуется уникальный состав органических кислот и микроэлементов.

Совет от Чудо-Повара. Полученный путем брожения напиток, кроме утоления жажды, поднимает настроение, повышает аппетит, способствует быстрому перевариванию пищи, обладает многими полезными свойствами и содержит большое количество витаминов.

Рецепты кваса из ржаной муки можно разделить на те, в которых присутствуют дрожжи, и те, в составе которых дрожжей нет.

Разница вкусов у этих двух подобных напитков заключается в их резкости, а именно в различном содержании в хлебном квасе пузырьков.

Ржаной квас на закваске из дрожжей выходит резче и игристее. Однако, первый, процеженный напиток лучше всего использовать только для питья, так как у первого процеженного кваса возможен специфичный дрожжевой запах.

Ингредиенты для рецепта кваса из ржаной муки с дрожжами

  • вода чистая, отфильтрованная – 3-4 литра;
  • дрожжи свежие прессованные – 10 г;
  • мука ржаная обдирная – 250 г;
  • сахар-песок – 3-4 ст. л.
  • корочки черного хлеба (по желанию).

Рецепт кваса из ржаной муки белого

  1. Стакан теплой воды из общего объема, указанного в рецепте, выливаем в миску.
  2. Затем высыпаем в него ложку сахарного песка и крошим дрожжи, перемешиваем. Присыпаем сверху небольшим количеством муки и оставляем в тепле, как опару на тесто.
  3. Муку насыпаем в другую емкость и выливаем в нее кипятка столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.
  4. После того, как тесто из муки немного остынет и станет не горячим, а теплым, перекладываем его в чистую стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.
  5. Далее добавляем к этой массе оставшийся сахар, подошедшие дрожжи и заливаем всю смесь теплой, кипяченой водой, перемешиваем. По желанию и для усиления цвета кладем несколько подсушенных в духовке сухариков.
  6. Прикрываем горлышко сосуда марлей и оставляем для брожения примерно на сутки, в теплом месте. Время брожения кваса зависит от температуры помещения, в котором он находится.
  7. Затем процеживаем готовый напиток через мелкое сито или два слоя марли в чистые бутылки или банки, плотно закрываем крышками и помещаем в холодильник. Оставшуюся на дне гущу не выливаем, а оставляем для последующего приготовления кваса.
  8. После охлаждения и отстаивания в течение примерно 8-12 часов напиток полностью готов к употреблению.

Разливаем квас из ржаной муки по бокалам, по желанию в каждый добавляем кусочки льда, листочки мяты и подаем к столу.

Квас ржаной — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты?

Вот в такой кастрюльке? С ведро размером.

Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.

Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?

Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.

А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!

Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …

Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать

и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.

Вот что получится, когда готово будет.

Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.

Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.

Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.

Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.

И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!

Киньте горсточку изюма. Лишним не будет.

И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.

И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния.

И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое….

Вот такой ВИДДД!!!

Шибает в нос так, что …!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.

Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или …, а можно…, а ещё попробуйте…!!!

Короче – импровизируйте себе!!!

Квас из ржаной муки

В летний период года потребность в прохладительных напитках резко возрастает, но не все они способны утолить жажду и дать чувство свежести.

Сегодня вы узнаете, как готовится квас из ржаной муки – газированный представитель русской кухни, который обладает неповторимым вкусом и приятной кислинкой. Этот напиток стал по-настоящему культовым и остается таковым по сей день не только на территории постсоветских стран, но и далеко за ее пределами.

На данный момент существует огромное количество всевозможных рецептов изготовления этого питья. Все они пользуются примерно одинаковой популярностью, однако особенно среди них выделяется так называемый хлебный квас и напиток приготовленный из ржаной муки. Сегодня мы поговорим как раз о втором.

О пользе кваса можно говорить долго, ведь этот факт подтвержден научно. Известно, что выпив перед приемом пищи всего лишь один стакан этого напитка, вы улучшите свое пищеварение и нормализуете обменные процессы. Кроме того, в нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.

Деревенский квас, как его еще называют, считается одним из самых полезных разновидностей данного питья. Его отличает светлый цвет и очень легкий вкус, что высоко оценят те, захочет использовать данный напиток в качестве средства для утоления жажды в летний зной.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего кваса на ржаной закваске

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление кваса на ржаной закваске

Для начала нам нужно сделать закваску, это обязательный этап, который позволит в будущем делать все новые порции кваса без особых усилий.

  1. В глубокую емкость всыпаем 300 грамм муки и вливаем 400 миллилитров воды. Также сюда добавляем 2 столовые ложки сахара или меда. Все очень хорошо перемешиваем и переливаем в трехлитровую банку.
  2. Накрываем ее горловину марлей и ставим в теплое темное место на двое суток. После первого дня необходимо перемешать эту массу, чтобы насытить ее кислородом. По истечении этого времени считается, что закваска готова.
  3. После этого мы достаем банку, всыпаем туда 50 грамм оставшейся муки, две столовые ложки сахара и немытый изюм. Кроме того, доливаем чистую теплую воду таким образом, чтобы ее уровень был чуть ниже горловины.
  4. Вновь накрываем марлей и ставим в теплое темное место на два дня.
  5. На следующем этапе нам необходимо слить жидкую часть того, что находится в банке. Важно при этом не задевать осадок, поскольку это наша закваска, которая будет использоваться нами в будущем. Необходимо также процеживать наш молодой квас при сливе, для этого подойдет марля, сложенная в несколько слоев.
  6. Тару с молодым квасом накрываем опять марлей и ставим в темное прохладное место на день или два. После этого пробуем, добавляем сахар или мед по вкусу. Эта партия готова.

С закваской же необходимо повторять цикл, описанный в третьем пункте данного рецепта. То есть мы добавляем 50 грамм муки, сахар или мед и воду. Изюм уже всыпать не нужно, поскольку дрожжи и так уже присутствуют в этой массе.

Каждый раз, когда вы будете повторять эти действия, вкус вашего кваса будет становиться более насыщенным, а сам он начнет темнеть. Поскольку мы постоянно добавляем муку, то объем нашей закваски будет также увеличиваться.

В тот момент, когда закваска займет треть банки, то есть будет иметь объем в 1 литр, ее следует разделить надвое и равномерно распределить на две емкости. Теперь вы сможете делать в два раза больше кваса.

к содержанию ↑

Простой рецепт кваса на ржаной муке

Здесь мы не будем готовить закваску, а просто используем покупные дрожжи. Этот вариант оценят те, кто не хочет долго возиться с приготовлением, и кому не нужно получать регулярно большие объемы данного напитка.

Ингредиенты

  • Ржаная мука цельнозерновая – 250 г;
  • Сахар-песок белый – 1/4 стакана;
  • Дрожжи – 5-7 г;
  • Вода очищенная – 5 л.

Как приготовить ржаной квас на муке

  1. В муку вливаем горячую воду и перемешиваем, чтобы получилось подобие жидкой сметаны. Оставляем остывать до, примерно, комнатной температуры.
  2. Добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и ждем, пока наше «тесто» начнет подниматься.
  3. Разводим полученную массу оставшейся теплой водой, накрываем марлей и ставим в теплое место на день или два.
  4. После этого времени процеживаем при помощи марли полученный напиток, разливаем по отдельным емкостям, которые плотно закрываем и ставим в холодильник еще на один или два дня.
  5. По истечении этого срока наш напиток можно пить.

Конечно, приготовленный по такой схеме квас из ржаной муки несколько отличается от разновидности, сделанной на закваске. Все дело в том, что живые дрожжи придают характерный специфический привкус этому напитку. Именно поэтому истинные любители этого питья предпочитают изготавливать его по первому рецепту, либо же используют только сухие дрожжи.

Приготовление кваса — домашняя страница Джорджа

Квас — потрясающий напиток, который широко потребляется в России, и многие люди там делают его дома. Хотя существует множество рецептов и HOWTO по этой теме на русском языке, для англоговорящих не так много информации. Вот моя попытка исправить ситуацию.

Заявление об ограничении ответственности

Вероятно, существуют сотни различных рецептов кваса и множество способов приготовления. Это тот, который мне подходит.Ферментируйте и наслаждайтесь на свой страх и риск. В конечном продукте может присутствовать небольшое количество алкоголя, но если оно превышает 1-2 процента, значит, вы делаете это неправильно.

Обзор

Приготовление кваса состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка исходного материала
  2. Вымачивание этого материала
  3. Ферментация полученной смеси
  4. Выдержка конечного продукта в холодильнике

Это также требует некоторого терпения, так как есть изрядное время ожидания. Тем не менее, с некоторой осторожностью вы можете рассчитать время работы и сна. 😉

Этап 1: Изготовление «теста»

Хотя квас можно приготовить из многих вещей, этот вид делают из муки и солода. Типы муки и солода могут быть разными (действительно, это главное различие между рецептами кваса) и могут включать ржаную, пшеничную и ячменную муку и солод или их комбинацию.

Стоит отметить, что большая часть домашнего кваса в России на самом деле производится из сушеного ржаного хлеба.Однако хороший хлеб здесь, в Лондоне, довольно дорогой и в нем очень мало солода, поэтому я решил приготовить свой собственный.

Это наиболее трудоемкая часть всего процесса. К счастью, чтобы приготовить много партий кваса, достаточно сделать это один раз.

Мой рецепт очень простой: 500 г ржаной муки и 50 г ржаного солода. Медленно смешайте муку с кипящей водой (добавляя немного воды за один раз) и замесите тесто. Старайтесь использовать как можно меньше воды. Тесто должно быть горячим — очевидно, чтобы ржаная мука подверглась клейстеризации крахмала, температура должна быть не менее 60 ° C. Я понятия не имею, как приготовить тесто, поэтому просто перемешиваю тесто в миске ложкой до тех пор, пока не исчезнут комочки, прежде чем добавлять муку. Конечный результат должен выглядеть как тесто — если вы не знаете, как это выглядит, спросите кого-нибудь, кто знает, или купите и посмотрите. 😉

Когда тесто готово, добавьте солод и дайте ему постоять несколько часов (или ночь) в теплом месте. На полке в шкафу с котельной — хорошее место. Или просто заверните контейнер в несколько полотенец и оставьте так.

Выложите тесто на противень. Я рекомендую делать пласт теста не толще 2-3 см, иначе центр не пропечется. Выпекайте тесто, пока оно не станет темно-коричневым, но постарайтесь не поджечь его, так как обугленный хлеб не разложится должным образом во время брожения. Когда все будет готово, нарежьте его на полоски размером 10 х 3 см (так как внутренняя часть, скорее всего, будет довольно влажной) либо запекайте, либо как-нибудь высушите.

Чем более прожарено тесто, тем темнее и прозрачнее будет ваш квас. Из теста более светлого цвета получается более светлый и мутный квас (например, тот, который используется для изготовления окрошки).Оба вкусные. 🙂

Конечный продукт — полоски засушенного теста, похожие на нарезанный сухарик.

Этап 2: Заваривание

Чтобы приготовить 1,5 литра кваса, поместите 80 г сухого хлеба в форму, залейте 800 мл кипятка, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Это займет несколько часов, так что вы можете сделать это за ночь. Процедите (и сохраните) полученную жидкость, которая должна быть красивого коричневого цвета. Используйте оставшиеся твердые вещества, чтобы повторить процесс еще раз. Как только вторая партия остынет, объедините ее с первой (сохраняя твердые частицы в смеси).

Продукт представляет собой жидкость темно-коричневого цвета со слоем твердых частиц на дне. Это то, что мы будем заквашивать.

Этап 3: Ферментация (1)

Традиционно квас ферментировали в деревянных бочках. Большинство россиян будут пользоваться вездесущими 3-литровыми банками, покрытыми несколькими слоями марли. Я использую пластиковый кувшин с крышкой, который работает очень хорошо (зазор, используемый для заливки, позволяет кислороду проникать в сосуд, что важно).

Если у вас нет стартера для кваса (т.е. твердые вещества, оставшиеся от приготовления предыдущей партии кваса) вам нужно будет использовать какую-либо форму дрожжей для вашей первой партии. Согласно моим исследованиям, лучшей культурой является Saccharomyces exiguus (также известная как S. minor ), и она естественным образом содержится в закваске. Мне посчастливилось делить свое офисное пространство с экспертом по закваске, который любезно пожертвовал прекрасную ржаную закваску, которую я намазал на кусок высушенного теста и добавил к остальному. Вы также можете использовать пекарские дрожжи, если они не содержат вредных химикатов.

Добавьте в смесь столовую ложку сахара, хорошо перемешайте, накройте крышкой и подождите, пока ребята сделают свое дело. В зависимости от различных факторов это может занять от 8 до 36 часов. В конце концов, вы увидите, что пузырьки регулярно поднимаются на поверхность, жидкость начинает пахнуть и немного кислый на вкус, а если вы поднесете ухо к банке, вы услышите шипящие звуки. Это знак того, что вы можете перейти к следующему этапу. Не ждите, пока смесь станет очень кислой — иначе вы получите уксус.Кроме того, чем дольше вы ферментируете при комнатной температуре, тем выше вероятность того, что вы начнете производить алкоголь, чего мы не хотим.

Имейте в виду, что ваша самая первая партия кваса (если вы не использовали закваску) будет по вкусу отличаться от следующих: вы обязательно сможете попробовать дрожжи. Некоторые доходят до того, что выкидывают первую партию, но я все равно выпил свою. 😉

Этап 4: Ферментация (2)

Процедите жидкость в пластиковую бутылку объемом 1,5 л. Отдельно растворите 40 г сахара в горячей воде и добавьте в бутылку.Добавьте 4 промытых изюма — они сделают квас более газированным. Закройте бутылку и слегка встряхните.

По возможности держите эту бутылку при комнатной температуре несколько часов (но не слишком долго). Вы заметите, что бутылка становится более твердой.

Поместите флакон в холодильник и подождите примерно 3 дня. Понижение температуры ниже 10 ° C изменяет характер ферментации, так что алкоголь больше не образуется.

Оставшиеся твердые частицы — ваш стартер для следующей партии.Перелейте около 400 г в чистую банку и уберите в холодильник. Он без проблем продержится минимум неделю. Просто добавьте все это в следующую порцию жидкости вместо дрожжей. От остальных откажитесь или отдайте друзьям.

Наслаждайтесь своим квасом ответственно

Наконец-то достаньте бутылку из холодильника. К настоящему времени бутылка должна быть твердой. Откройте его очень осторожно, чуть-чуть, чтобы начать выпускать газ. Если вы не будете осторожны, у вас будет пенный фонтан, о котором бутылки шампанского могут только мечтать!

Поскольку в вашем квасе нет вредных химикатов, он будет приятным на вкус только в течение нескольких дней, поэтому не делайте его сразу слишком много.

Наслаждайтесь!

ein Rezept aus der Kindheit

Viele lieben und schätzen immer noch hausgemachtes Gebäck, trotz der Fülle в Konditoreien.

Der Anthill Cake wird vielen wegen seines zarten bröckeligen Mürbeteigs, seiner süßen Creme, einfachen Rezept und dem Mangel an klaren Regeln geliebt, nach denen dieser köstliche und zugleich demokratische Kugleich.

Schritt für Schritt klassischer Rezeptkuchen Anthill

— — Crene
Zutaten Anzahl von
Масло — 200 Грамм
saure Sahne — 200 Gramm 200 Gramm 200 Gramm
granulierter Zucker — 100 Gramm
Backpulver — 2 Teelöffel
Buttercreme — 100 Gramm
gekochte Kondensmilch — 19596 Gekochte Kondensmilch — 19597 100 Грамм
Kochzeit: 210 Minuten 459 Ккал
  1. Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank entfernt werden, damit siebebe.Die weiche Butter, Zucker und saure Sahne für den Teig werden in einer Schüssel ausgelegt und mit einem Mixer gemischt, um den Zucker aufzulösen. Es sollte eine fette homogen Masse ergeben ..
  2. In der resultierenden Pulpe müssen gesiebtes Mehl und Backpulver hinzugefügt werden. Mehl langsam umrühren, um Klumpen zu vermeiden ..
  3. Den Teig gründlich umrühren und in eine Schüssel rollen. Dies ist ein klassischer Shortbread-Teig, der leicht geknetet werden kann und nicht an den Händen klebt.
  4. Zur Erleichterung der weiteren Handhabung kann der Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird hart. Nach dem Rezept können Sie den Teig durch einen Fleischwolf überspringen und auf ein Backblech legen, das mit Pergament bedeckt ist, das mit kleinen Würsten zubereitet wird. Oder Sie können es einfach in kleinen Stücken strictbiger Form auf dem Backblech verteilen. Von diesem Stadium hängt das Aussehen des fertigen Kuchens ab ..
  5. Backen mit Keksen in den Ofen gestellt, auf 180 Grad vorgeheizt.Es dauert etwa 15 Minuten, um den Keksteig zu backen, aber es hängt alles von der Größe der Teigstücke ab, также müssen Sie nach 10 Minuten die Kekse überprüfen.
  6. Die Creme kann beim Backen von Keksen gekocht werden. Um dies zu tun, müssen Sie alle Zutaten für die Creme in einem Mixer mischen. Haben Sie keine Angst, wenn die Creme wässrig aussieht, dann wird ein Teil der Feuchtigkeit von den Keksen Absort, die Butter wird hart и др. Ergebnis erhalten Sie einen starken Kuchen.Венн Си мёхтен, können Sie geriebene Nüsse in die Creme geben, es wird ihm einen feineren Geschmack und Aroma geben.
  7. Die fertigen Kekse sollten leicht zerbrochen sein, dies wird gemacht, um das Baby zu bekommen — gemischt mit Sahne, es gibt Ihrem Ameisenhaufen eine angenehme Textur. Sei nicht zu eifrig, damit die Kekse nicht vollständig zerbröckeln, es genügt, wenn die Creme gleichmäßig alle Keksstücke umhüllt.
  8. Nach dem Mischen Aller gebrauchsfertigen Zutaten beginnt die Creme schnell zu verdicken, da die Krume störend wirkt. Sie müssen die Mischung in einer malerischen Folie auf den Teller legen. Das Aussehen des Backens hängt weitgehend von Ihren eigenen Vorstellungen ab, wie ein echter Ameisenhaufen aussehen sollte ..
  9. Fertigkuchen wird empfohlen, im Kühlschrank für ein paar Stunden zu verlassen. Die Creme wird die Kekse einweichen, und die Butter, die in der Creme ist, wird ein wenig härter sein.Nach dem Imprägnieren und Aushärten ist der Anthill fertig, er ist perfekt geschnitten, er gefällt mit Aroma und feinem Geschmack. Es kann direkt auf dem Tisch serviert oder nach Ihrem Geschmack dekoriert werden ..

Mehr Anthills — gut und anders

Das obige Rezept mit einem Foto von einem Kuchen Der Ameisenhaufen ist überhaupt.

In der Tat wurde es von lästigen Hausfrauen zu einer Zeit geschaffen, als nicht nur Essen schwierig war, aber im Laufe der Zeit gab es ziemlich greifbare Probleme bei der Zubereitung von Hausbackwaren. .

Deshalb hat jedes Haus sein eigenes Rezept für Anthill.

Ein maximal vereinfachtes Rezept ist weit verbreitet, wenn anstelle von selbstgebackenen Keksen gekauft wird: Kekse, süße Strohhalme, oder einfach nur Schrott von fertigen Keksen ..

auch gekauft wird. Масло wird zu einer homogenen Masse gemahlen, die dazu dient, den Keksabfall zu füllen und eine Rutsche zu bilden.

Es gibt auch anspruchsvollere Keks Kuchen Rezepte..

Zum Beispiel, Kuchen sind bestreut mit Krümel von Keksen, Kakao, Mohn, bunten Streuseln, und fein gehackte getrocknete Früchte, Nüsse, Samen werden zu dem Rezept hinzugefügt.

Einige Hausfrauen legen den Ameisenhaufen в Schichten, Damit der Kuchen in der Abteilung originell und appetitlich aussieht ..

An Feiertagen suchen Hausfrauen nach Rezepten für leckere Salate. Huhn und Ananas Salat Rezept — köstlichen Geschmack! Versuche und sei zufrieden.

Aber Olivier Salat ist in jeder Familie bekannt, aber nicht jeder kennt sein klassisches Rezept. Sie können es hier sehen ..

Nicht weniger berühmter Salat namens Mimosa schmückt of den Tisch für den Urlaub, weil es so hell und lecker ist! Sie können es nach dem Rezept mit einem Foto vorbereiten: https://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/poshagoviy-retsept-salata-mimoza.html

Hilfreiche Ratschläge

klassisches Rezept für einen Ameisenhaufen aus Keksen machen wollen, und es gibt einen katastrophalen Mangel an Zeit?

In der Tat ist es überhaupt nicht notwendig, sich damit abzufinden und einen Kuchen aus gekauften Keksen mit vorgefertigter karamellisierter Kondensmilch zuzubereiten..

Sie können die Vorbereitung в Etappen aufteilen, Teil des Verfahrens unterrichten die Kinder oder den Ehemann.

Kochen Sie zum Beispiel Kondensmilch oder ziehen Sie das Öl zumindest vorher aus dem Kühlschrank.

Der Teig kann im Voraus zubereitet werden, er wird perfekt im Kühlschrank warten, bis es Zeit zum Backen gibt.

Zwei Tage sind Definitiv auf Lager, aber dafür müssen Sie ein gutes Mehl kaufen — Weizen, die höchste Sorte, aus Hartweizen.

Überwachen Sie sorgfältig die Qualität der Produkte, в собственном Fällen können Sie mit einer kleineren Menge von Saurer Sahne, in der Rezept für Butterkekse, hochwertige Butter spielt eine große Rolle.

Kekse können auch im Voraus gebacken werden, zum Beispiel am Abend.

Lassen Sie die Kekse abkühlen und mischen Sie sie am nächsten Tag mit der Creme ..

Anthill Cake ist einer der einfachsten hausgemachten Kuchen, aber er genießt wohlverdiente Liebe für Kinder und Erzwachsene2 einen klassischen Kuchen kocht, aber wenn Gäste plötzlich herauskommen und es keine Zeit gibt, dann betrachtest du dieses Rezept als lang.

Und hier ist es vergebens!

Nur 10 Minuten müssen Sie den Ameisenhaufen von den gekauften Keksen vorbereiten.

Wir merken Zeit und schauen!

Как приготовить блины с ветчиной и сыром

Блины можно употреблять не только как сладкие с джемом или творогом, но и как основное блюдо. Тем более, если приготовить их с ветчиной и сыром, это будет не только вкусно, но и сытно.

Блины — блюдо достаточно универсальное, так как их можно приготовить как десерт, так и основное, в зависимости от выбранной начинки. . Их можно подавать к икре, мясу, творогу, морепродуктам и другим продуктам.Но рецепт с ветчиной и сыром считается самым вкусным сочетанием ..

Классический рецепт

Состав кол-во
куриных яиц — 2-3 штуки.
молоко — 200 мл
теплая вода — 150 мл
просеянная пшеничная мука — 300 г
масло сливочное — 15 г
растительное масло — для жарки
сахарный песок — 30 г
поваренная соль — 40 г
ветчина — 300 г
мягкий сыр — 200 г
Время приготовления: 60 минут 246 Ккал

Каждая хозяйка может похвастаться «своим» рецептом теста, которое проверено временем и самое вкусное.Даже в рецепте больше не нужно подглядывать, все делается буквально на глаз. Однако для достижения таких результатов нужно простоять у плиты не один год.

Традиционный рецепт теста для блинов включает определенный перечень продуктов. В зависимости от личных или семейных предпочтений в списке ингредиентов могут появиться другие продукты. Например, добавление приправы для улучшения вкуса или сахара для сладкоежек.

Для растительного масла нужно буквально несколько столовых ложек, чтобы смазать сковороду и в само тесто.Чтобы готовые оладьи, уложенные на тарелке стопкой, не слипались и приобретали восхитительный аромат, необходимо после каждого нового слоя добавлять между ними небольшой кусочек сливочного масла. Наши бабушки знали этот секрет, поэтому блины у них были такие вкусные.

Последовательность приготовления:

  1. Приготовление теста. Для этого смешайте в миске яйца, молоко, соль и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты (для удобства лучше использовать кухонный венчик).Добавляйте в смесь муку порциями и по мере перемешивания добавляйте воду. Если сразу вылить все количество, то образуются большие комочки. Сухой ингредиент лучше добавлять постепенно. Последним «штрихом» будет добавлена ​​столовая ложка растительного масла;
  2. Жарка блинов. Здесь нет ничего сложного, главное следить за блинами и надолго не отходить от плиты. В этом случае результат будет соответствующий. Каждый новый блин, уложенный стопкой на предыдущий, должен сопровождаться кусочком сливочного масла;
  3. Блинная начинка. Для большинства рецептов существуют определенные требования к нарезке продуктов. Что касается ветчины и сыра для блинов, то здесь стоит отталкиваться только из личных предпочтений. Только сыр лучше натереть на мелкой терке, чтобы он быстрее растаял и стал мягким от горячих блинов. Упаковывать начинку можно в произвольном порядке, а лучше завернуть конвертами.

Вот и весь рецепт! В конце можно дополнительно обжарить на сковороде уже фаршированные оладьи до румяной корочки, чтобы они были более сочными и хрустящими.Приготовление такого блюда не требует много времени и сил, а запах блинов разносится по всему дому ..

О том, как приготовить компот из замороженной вишни, читайте в нашей статье.

Пирог с сыром и колбасой — простой и вкусный рецепт домашней выпечки.

О том, как приготовить макароны с фаршем из гнезд, читайте в нашей статье.

Блины с ветчиной, сыром и свежими помидорами

Блины с начинкой можно смело ставить на праздничный стол в качестве закуски.Но как выбрать начинку среди огромного разнообразия? Простой рецепт блюда из блинов с ветчиной, сыром и свежими помидорами ..

В этом случае приготовление блинов ничем не отличается от предыдущего способа. Рецепт и приготовление абсолютно идентичны. Разница только в начинке, о которой пойдет речь ниже.

Ингредиенты для начинки:

  • 2-3 свежих помидора среднего размера;
  • сыр мягкий — 200 г;
  • ветчина — 250 г;
  • майонез — 50 г;
  • зубчик чеснока, соль, перец.

Время приготовления (включая выпечку блинов): 60 минут.

Калорийность на 100 г: 220 Ккал.

Как приготовить блины с ветчиной, сыром и помидорами? Все очень просто! Приготовление теста и жарка блинов происходит по классическому рецепту выше.

Технология приготовления ничем не отличается, а количество ингредиентов такое же. Его просто добавляют в начинку из ветчины и сыра, а также в свежие помидоры, которые необходимо предварительно хорошо вымыть.

Спринг-роллы

В магазине можно найти блины с различными начинками, начиная с творога и заканчивая грибами или овощами. Но зачем покупать блины в магазине, если их легко приготовить дома? Да и начинка будет в 100 раз вкуснее, ведь продукты выбирались самостоятельно, а самих порций побольше.

Очень популярный вариант блинов — с плавленым сыром. Попадая на горячий блин, он начинает таять и образует вкусную пластичную массу.А с ветчиной это сочетание кажется божественным.

Ингредиенты для начинки:

  • ветчина — 200 г;
  • сыр мягкий — 150 г;
  • сыр плавленый — 150 г.

Время приготовления (включая выпечку блинов): 60 минут.

Калорийность на 100 г: 244 ккал.

Для того, чтобы блинчики наполнились начинкой, их сначала нужно приготовить. Рецепт классический: все ингредиенты смешиваются до однородного жидкого состояния, затем запекаются на сковороде с антипригарным покрытием и складываются для дальнейшего действия.

Что касается двух видов сырной начинки и ветчины, то готовить их особо не стоит. Достаточно нарезать ветчину продолговатыми ломтиками небольшой ширины, а сыр натереть на мелкой терке. Плавленый сыр лучше нарезать небольшими равными кубиками, чтобы он быстрее таял ..

После того, как блины будут готовы, в них укладывается начинка. После нужно блины разложить на противне и отправить в духовку на 10 минут (температура должна быть 130-150 градусов).

Так сыр растает, а ветчина станет мягкой и сочной.

Блины с ветчиной, сыром и майонезом

Почти ни одно блюдо, кроме майонеза, не обходится без майонеза. Его добавляют везде, и блины не исключение. Но в этом варианте он нужен для сыра, чтобы в сочетании эти два продукта плавились и давали восхитительный аромат.

Ингредиенты для начинки:

  • ветчина — 300 г;
  • сыр мягкий — 250 г;
  • майонез — 150 г.

Время приготовления (включая жарку блинов): 60 минут.

Калорийность на 100 г: 292 Ккал.

Итак, блины обжарены и готовы к укладке начинки. Но сначала стоит его приготовить. Для этого сыр натереть на мелкой терке. Ветчину нарезать длинными ломтиками, добавить в посуду к сыру и все тщательно перемешать.

Укладка такой начинки начинается с покрытия блина тонким слоем майонеза. Необходимо равномерно распределить его по поверхности, не доходя до краев 3-4 см, иначе с них будет вытекать.После того как основная масса ветчины и сыра выложена небольшой горкой по центру, а блин необходимо завернуть аккуратным пучком.

Фаршированные блины

Этот рецепт будет отличным способом подачи блинов. Кстати, начинка здесь будет классическая — ветчина и сыр, а также тесто, приготовленное по традиционному рецепту (молоко, мука, сахар, соль, яйца, масло).

На еще горячие блины выкладываем столовую ложку ветчины и столовую ложку тертого сыра.Аккуратно приподняв блин за края, нужно сформировать из него мешочек.

Для того, чтобы закрепить его в таком виде, вам потребуются листья зеленого лука. С их помощью можно легко завязать блин и подавать в таком виде на стол. Оригинальная закуска, кроме того, сытная, украсит стол и станет восхитительным дополнением к блюдам ..

Советы профессиональных поваров

Для каждого рецепта есть свои тонкости, соблюдая которые, можно получить идеальное блюдо с минимальными затратами. усилие.В частности, советы поваров по приготовлению блинов направлены на то, чтобы они всегда были вкусными и красивыми. К ним относятся следующие моменты:

  • если добавить в тесто щепотку соды, то в процессе жарки на поверхности блинов образуются симпатичные пузырьки; №
  • для сырной начинки необходимо использовать только сыры мягких сортов, иначе они не будут плавиться и блины будут иметь довольно сухой вкус;
  • Перед сковородой нужно смазать кусочек сала.

Еще один хороший совет — есть свежеприготовленные блины, пока они еще теплые. Как правило, после нескольких часов в холодильнике или просто на кухонном столе они остывают и после повторного разогрева не имеют нужного вкуса ..

Блины с ветчиной и сыром — это не только закуска, но и полноценная блюдо на завтрак или обед. Все дело в правильной начинке, сочетающей нежное мясо и мягкий плавленый сыр. Удивите своих близких новыми рецептами и ловите восхищенные взгляды.!

Как приготовить русский хлебный квас

ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Хлебный квас — традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям года» после ритуалов крещения (источник: Первичные хроники Нестора) .

РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ЖИВЫМИ ПРОБИОТИКАМИ

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими.Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы готовите квас — когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

РОССИЙСКОГО ХЛЕБНОГО КВАСА ПОТРЕБИЛИ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВОДЫ

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже фольклорные анекдоты о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. Когда готовят квас, воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть плохого, но затем возникает проблема вкуса.

Итак… Добавьте немного черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, так как рожь — одно из немногих зерен, которые ваша земля производит без суеты, бросьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.

КАК БРОЖАЕТСЯ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС?

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

РУССКИЙ КВАС МОЖНО БРОБОВАТЬ ИЗ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса — из хлеба и из муки. Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды. Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой), или сушить в духовке при 250 градусах пару часов.Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас получился действительно темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F. Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это.Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас. Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИЯ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара.Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой. Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом.Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится. Вот почему вы не хотите использовать больше 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба.Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день. Вы можете начать пробовать его после 3-го дня, и как только он приобретет приятный для вас вкус, а не сладкий, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два.Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Теперь, когда вы узнали, как приготовить русский хлебный квас, и у вас остались остатки хлеба, что теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней.Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Ферментация 7 дней

Ингредиенты

  • 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
  • 1 стакан тростникового сахара-сырца
  • фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

  • Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

  • Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара.

  • Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

  • Заполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закройте.

  • Дайте посидеть при комнатной температуре до 7 дней, ежедневно отрыгивая, чтобы снизить давление.

  • Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

  • Для большей карбонизации добавьте несколько изюмов ​​после того, как хлеб будет процежен, герметично закройте банку и дайте бродить при комнатной температуре еще один или два дня.

  • Охладите перед подачей на стол.

Связанные

Рецепт кваса (русский ржаной напиток из брожения)

Квас (квас) — древний и любимый напиток из славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Заводские версии доступны уже некоторое время, и многие из них вполне хороши. Но домашнее всегда будет лучше.Помимо напитка, квас часто используют в качестве основы для супов и рагу, в том числе для борща. Часто пишется «квас».

Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.

Получается около 2 1/2 кварты

Состав

  • Качественный темный ржаной хлеб, нарезанный кубиками — 1 фунт
  • Пресная, чистая вода — 3 литра
  • Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
  • Вода, теплая (110 ° F) — 1/4 стакана
  • Сахар — 1 стакан
  • Изюм — 2 столовые ложки

Метод

  1. Разогрейте духовку до 200 ° F.Выложите кубики хлеба на противень и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.
  2. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в темном прохладном месте на 8-10 часов.
  3. После того, как она остынет, осторожно вылейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую чистую нереактивную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы вытечь большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным.Выбросьте хлеб и вымойте горшок. Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
  4. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Вмешайте дрожжевую смесь в процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в темное прохладное место еще на 8-10 часов.
  5. Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или сито и перелейте в чистую стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер емкостью 1 галлон.Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставить в темное прохладное место на 4-5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
  6. Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей хорошо охладите.

Квас Вариации

  • Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев мяты, дрожжи и сахар.
  • В некоторых рецептах 2–3 стакана воды заменяют ягодным соком, что придает освежающий фруктовый вкус. Уменьшите количество сахара примерно до 3/4 стакана, если вы используете ягодный сок.
  • Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более богатый вкус и увеличивает содержание витаминов.
  • Заключительное брожение также может происходить в закрытых бутылках, если хотите. На пятом шаге перелейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте один или два изюма в каждую бутылку и оставьте на 4 или 5 дней.Переместите в холодильник и храните охлажденным до полного употребления. ВНИМАНИЕ: бутылки имеют тревожную привычку открываться под давлением во время брожения. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный восточноевропейский напиток, чрезвычайно популярный во многих славянских странах. Рецептов кваса очень много. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые).Это очень древние рецепты, поэтому все единицы измерения старые русские:

  • 1 фунт = 409,5 грамм
  • 1 ведро = 12,3 литра
  • 1 бутылка = 0,9225 литра
  • 1 стакан = 0,273 литра

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах плита — это очень массивная русская печь, она может держать тепло в течение нескольких дней.

Квас яблочный

Положите перезрелые дикие яблоки в деревянную бочку, наполните ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, залейте ее до верха.Закройте отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы ствол стал герметичным. К нижней части ствола прикрепите кран. Используйте этот кран, чтобы выливать квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда наливаете квас.

Квас грушевый

Обжарить чуть-чуть 1/4 части диких груш, все груши выложить в бочку (1/4 легкой обжарки, 3/4 свежей груши) до заполнения, затем налить в бочку холодную воду. Закройте отверстие тряпкой.Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что в яблочный и грушевый квасы неплохо добавить 2..3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае люк нужно закрыть пробкой, квас будет готов к употреблению через 1,5..2 месяца. В этом квасе больше газов, и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квас не являются обычными квасами, в их рецептах нет хлеба или сухарей. Все описанные ниже квасы (кроме овсяного бездрожжевого) — классические.

Квас овсяный бездрожжевой

Возьмите 1 литр овса, промойте их. В банку на 3 литра положить семена овса, добавить две чайные ложки сахара или меда, налить в банку воду доверху. Накройте банку салфеткой или тканью. Банку поставить в теплое место на 2–3 дня. Вы можете добавить в банку немного изюма. Это первая начинка, у вас получится темная жидкость.

Вылейте жидкость из банки через сито. Овес снова промыть и снова положить в банку, добавить сахар (по вкусу).В банку налить воды и оставить на двое суток (при высокой температуре хватит и суток). Теперь вылейте только квас. Можно употреблять овес в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.


Сухарики из ржаного хлеба — основа классических рецептов кваса.
Нарезать буханку ржаного хлеба ломтиками 10 мм и высушить при 65-70 ° C

Сухой квас

Возьмите 5 фунтов ржаных сухарей, положите их в чан или любую другую емкость, залейте 4 ведрами кипятка.Через десять часов накрыть чан салфеткой, налить в чан 3 стакана дрожжей и покрошить там французскую булочку. Через девять часов вылейте квас через сито в сосуд, добавьте туда 2,5 фунта сахара, перемешайте и разлейте квас из сосуда по бутылкам, добавляя в каждую бутылку по дольке лимона (но не более 1/4 дольки). ) и 2 изюма. Закройте бутылки и оставьте на полдня на кухне. После этого квас готов. Квас такой вкусный, при правильном соотношении ингредиентов получается очень хороший квас.

Сухой квас без лимона

Возьмите 4 фунта ржаных сухарей, переложите их в емкость и залейте в нее 1,5 ведра кипятка, оставьте на 24 часа, затем просейте через сито (оставьте только жидкость — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (приготовьте мяту так же, как и чай). Увидев пузырьки в квасе, дождитесь, пока вся пена поднимется на поверхность, аккуратно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку.Закройте бутылки, держите их на полдня на кухне, затем уберите в холодильник.

Квас лимонный

Возьмите 4 фунта меда, нарежьте 4 лимона (удалите с них семена), 1 фунт изюма и 1 чайную чашку пшеничной муки грубого помола, положите все это в ведро с горячей кипяченой водой. Подождите, пока температура смеси упадет примерно до 40 ° C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей. Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет вверх и появятся пузыри. Сусло процедить через сито, разлить по бутылкам.Закройте бутылки и положите в холодильник на 24 часа. Все, квас готов.

Рецепт ежедневного кваса

Положите 3 фунта подсушенного хлеба без корочки в ведро с кипящей водой, добавьте одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара. Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать ему немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку два изюма или одну чайную ложку сахара. Закройте бутылки. Когда квас станет шипучим, уберите его в холодильник.

Рецепт сырого украинского кваса

Насыпьте в емкость 5 фунтов пшеничной муки, залейте 1/2 ведра кипятка, взболтайте. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40 ° C, добавьте 3 фунта пшеничного теста. Подождите, пока он не начнет бродить. На следующий день в процессе ферментации вы можете добавить немного холодной воды и дать ей отстояться. На следующий день квас готов. Если вы наливаете один стакан кваса, то влейте один стакан холодной воды.Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по Филатовскому рецепту

Взять 8,2 кг муки, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, чтобы она поднялась. Замесить и поставить тесто в теплую плиту на 10..11 часов. После этого переложить тесто в большую емкость объемом 15 ведер, налить туда 2 ведра теплой воды и перемешивать до исчезновения комков. Теперь налейте в емкость до верха холодную воду (налейте меньше холодной воды, если хотите, чтобы квас получился более густым) и дайте отстояться.Далее нам предстоит создать дополнительный компонент — взять большую кастрюлю объемом 1,5 ведра. Положить туда 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), всыпать 5 фунтов гречневой муки, всыпать 3 фунта пшеничной муки, всыпать горсть ржаной муки. Все это замесить, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь вылейте сусло из большого сосуда в чан, отфильтруйте его через сито, осадок нам не нужен. Когда дополнительный компонент будет готов, перелейте его в чан.Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло) или используйте один фунт сахара вместо меда. Когда квас будет готов (попробовать квас, он готов, если ужалит язык), сверху всплывет дополнительный компонент. Удалите этот дополнительный компонент через сито, вылейте квас ведрами через фильтр, отстаивайте квас на полчаса, затем разлейте квас по бутылкам. Оставьте бутылки в теплом помещении на время, пока не появятся пузыри, затем уберите квас в холодильник.Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Квас красный мятный

Возьмите 10 фунтов ржаного солода, 20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов гречневой муки, положите все это в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрылась водой, и поставьте кастрюлю на ночь в теплую плиту. Утром переложите массу из кастрюли в чан, налейте в чан горячей воды, перемешайте так, чтобы разрушились все комки, затем добавьте 5 ведер холодной воды. Дайте ему немного уладиться.Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, вылейте сусло в бочку и вылейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он не начнет бродить (это займет 10..12 часов). После этого дополнительный компонент будет плавать наверху, поэтому вам придется удалить его через сито.Затем процеживаем квас и разливаем по бутылкам. Оставить на время в теплом помещении, затем поставить квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, очень густой и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Возьмите горшок, положите туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, разбавьте его холодной водой и поставьте горшок в червячную печь на один-два дня. После этого вынуть тесто из кастрюли, переложить в бочку, залить 5 ведрами воды — первые два ведра воды горячие, вылить их и перемешать, чтобы разрушить комочки, затем добавить три ведра холодной воды.Дайте настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и дождаться появления пузырьков. Затем снова процедите, добавьте два фунта меда (но перед добавлением меда разбавьте небольшим количеством сусла) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Возьмите 1,25 фунта пшеничной муки, 1,25 фунта ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просейте все это в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть похоже на тесто для хлеба), и перемешайте.Поставьте кастрюлю в теплую плиту на 3 часа (температура плиты должна быть такой же, как при приготовлении хлеба). После этого переложить тесто из кастрюли в бочку (объем этой бочки примерно 3 или 4 ведра), налить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не переливать!). Когда температура сусла снизится до 40 ° C, добавьте туда 1/4 фунта меда, добавьте полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты.Поставьте бочку в теплое помещение и дождитесь, пока на верху бочки не появится пена, затем взболтайте. Дождитесь появления пузырей, а теперь удалите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку как фильтр. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, уберите их в холодильник.

Как приготовить красный квас

Насыпьте 5 фунтов солода в большую кастрюлю (объем кастрюли около двух ведер), налейте в кастрюлю немного кипятка. Накройте кастрюлю крышкой, всыпьте муку, чтобы получилось тесто.Поставьте кастрюлю в горячую плиту на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до верха. Дайте ему отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее готовим второй компонент: берем две столовые ложки дрожжей, добавляем три столовые ложки теплой воды, всыпаем четыре столовые ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на 8 часов, подождать, пока поднимется. Теперь поместите этот второй компонент в ведро, дайте ему отстояться на ночь.Утром слить через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разлейте по бутылкам и добавьте по два изюма в каждую бутылку. Закройте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Возьмите 1,5 ведра картофеля, вымойте, но не очищайте. Картофель отварить (не добавляйте соль в воду!), Растолочь, всыпать 6 фунтов ржаной муки и 1 фунт ржаного солода, добавить немного воды. Поставить в теплую плиту. На следующий день снимите его с плиты, перемешайте и окуните пену, добавьте горячей воды и взболтайте.Снова поставить в печь до вечера. Затем добавьте фунт солода, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем возьмите всю эту массу (но не жидкость!), Переложите в чан, добавьте горсть ржаной муки, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем добавьте 5 ведер холодной воды, взбалтывая после каждого ведра. Оставь на ночь. На следующий день влейте два стакана жидкости, добавьте 1/4 стакана дрожжей, всыпьте немного ржаной муки. Когда он поднимется, разлить квас по бутылкам.

Базовый сухарик квас

Сухарик — основа для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т. Д.

Сухарики ржаные 1 кг
Кипяток 18 литров
Сахар 800 грамм
Дрожжи 1/2 палки

Залить рожь кипятком сухарики, оставьте на 24 часа и профильтруйте (удалите осадок). Добавьте сахар и дрожжи. Когда наверху будет пена, аккуратно слейте квас в чан, не трогая осадок, снова процедите квас, затем разлейте квас в бутылки и закройте их, а бутылки поставьте в холодное место.

В этот квас можно добавлять свежие травы (как мяту) в сусло (когда оно станет теплым). Также можно добавлять сушеные травы, семена, коренья в кипящую воду, когда поливаете сухарики.

Квас на основе хмеля
Вода 10 литров
Хмель (шишки) 100 грамм
Дрожжи 100 грамм
Сахар 1 кг
Мед 0.5 литров

Залить хмель водой и варить 20 минут (использовать небольшой огонь). Затем снимите горшок с огня, накройте горшок чем-нибудь теплым, оставьте на 3-4 часа. Отфильтруйте, дайте отстояться. Осторожно перелейте сусло в чан. Слегка подогреть, растворить сахар и мед, добавить дрожжи и корочку ржаного хлеба. Подержать в червячном месте несколько дней. Когда брожение закончится, разлить квас по бутылкам.

Рецепт тминного кваса
Тмин 2 стакана
Вода 5 литров
Сахар 500 гр
Изюм 200 гр
Дрожжи 50 гр

Мытье тмин, отварить 10. .15 минут, остыть. Отфильтруйте это. Добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока не начнется брожение (это займет некоторое время), вы увидите пену на поверхности кваса. Затем добавить изюм и разлить квас по бутылкам. Закройте бутылки и поставьте в холодное место.

Мятный квас
Сушеная мята 0,5 стакана
Или свежая мята 1,5 стакана
Вода 3 литра
Сахар 3 стакана
Дрожжи 50 грамм
Сухой ржаной хлеб 1 ломтик
Изюм 1 столовая ложка

Положите мяту в кастрюлю, залейте ее кипятком, закройте крышку, накройте кастрюлю одеялом и подождите около часа.Филе, добавьте сахар, хлеб, дрожжи (лучше размазать дрожжи на ломтике хлеба) и изюм. Поставьте кастрюлю в червячное место, чтобы дождаться брожения. Когда увидите пену, разлейте квас в бутылки, закройте их и поставьте в холодное место на один-два дня.

О Пермском крае

Сначала в горшок с зерном попала вода, зерно проросло и закисло. Мастер заметил процесс и решил спасти еду, иначе она могла пойти в мусорное ведро.Он высушил проросшее зерно и попытался размолоть из него муку. Однако вместо хлеба он получил солод и мальтозу. Кто-то догадался добавить в эту «непригодную муку» кипяченую воду, смеси начали бродить и оказались не только съедобными, но еще и вкусными и сытными. Это был первый квас. Позднее на основе кваса были созданы полпиво (безалкогольное пиво), пиво и водка. Теперь квас — такой же традиционный напиток для русского человека, как апельсиновый сок для итальянца, сидр для француза и пиво для англичанина или немца.С началом эпохи глобализации многие страны Западной Европы начали интересоваться рецептами русского кваса. На международном конкурсе, прошедшем в 1975 году в Югославии, русский квас из Москвы получил 18 баллов, а популярный напиток Coca-Cola — всего 9,8 балла.

История


Гиппократ, Геродот и Плиний Старший остались первым описанием кваса. Однако после открытия, сделанного 8 тысяч лет назад в Египте, он полностью исчез на несколько тысяч лет.В «Повести временных лет» есть представление, что восточные славяне получили рецепты приготовления кваса еще на заре нашей эры, задолго до образования Киевской Руси. Русский квас упоминается в письменных источниках в 989 году нашей эры: после крещения князь Владимир I Святославич приказал разнести в народ «муку, мед и квас».

Со временем квас стал обязательным продуктом питания больных в лазаретах и ​​госпиталях, а также стал обязательным рационом армии, флота и даже заключенных.Каждый квасник — это человек, который делает квас, специализировался на определенном виде кваса и продавал его в определенном районе, к которому он был прикреплен. Продажа его кваса в других регионах могла вызвать проблемы у продавца. Промышленное производство кваса пережило один из самых серьезных кризисов в середине XIX века, когда баварское пиво было завезено в Россию. Представители русской интеллигенции стали отдавать предпочтение пиву, морсу, а женщины предпочитали лимонад из-за его популярности. Российское общество защиты национального здоровья начало защищать квас, настаивая на том, что производство кваса нуждается в комитете. Д. И. Менделеев (русский ученый) писал: «Многие люди, пьющие квас с детства, в том числе и автор этой книги, согласятся, несмотря на улыбки и клевету в адрес квасного патриотизма». В СССР по-настоящему национальный напиток квас разливали в специальные, легко узнаваемые желтые емкости и продавали розливом на улицах. Сейчас пастеризованный квас в бутылках популярен и есть в магазинах круглый год.

Характеристики

Современные исследования подтвердили, что квас обладает оздоровительными свойствами. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращает размножение вредных и патогенных микробов, повышает тонус организма, улучшает обмен веществ и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти лечебные свойства существуют потому, что в нем есть молочная кислота, витамины, свободные аминокислоты, различные сахара и микроэлементы. Вот почему русские крестьяне не употребляли молока и морсов, когда косили, вспахивали и заготавливали лес.Пили квас, потому что он помог восстановить силы. В настоящее время экстракт солода входит в рацион спортсменов для повышения физической работоспособности, расслабления и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В неурожайные годы квас употребляли в пищу и спасали людей от истощения. Содержание спирта в дрожжевом квасе не более 1,2%. О ценности кваса говорят народные пословицы и поговорки: «Квас, как хлеб, никогда не беспокоит», «Русский квас спас многих», «Плохой квас лучше хорошей воды», «Если нет щи». с мясом, есть хлеб с квасом »,« Все хорошо, если есть хлеб и квас ».

Квас русский старинный

Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку. Залить кипяченой водой, чтобы мука стала влажной. Оставить на час, затем залить горячей водой, дать остыть. Добавьте жидкие дрожжи и свежую зеленую мяту, перемешайте и держите под салфеткой до появления пены. Слить осадок, добавить мяту и поставить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас будет готов. На 4 литра воды — 1 стакан ржаной муки, 7 стаканов пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.

Квас солод

Для приготовления солода необходимо подготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Промойте зерно в теплой воде и залейте водой комнатной температуры, чтобы оно было полностью покрыто. Настаивать 5-6 дней, постоянно перемешивать. Через 2–3 дня залить чистой водой и промыть зерна теплой водой. Как только появятся ростки (они должны быть в 2 — 3 раза длиннее зерна), вынуть зерна, просушить в теплой духовке (30-40 °).Пропустите высушенные зерна через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке. Храните ростки в сухом прохладном месте в мешках. Проросшие зерна лучше хранить отдельно, чтобы получить различный квас, сочетающий в себе солод. Не следует заливать солод сильно кипяченой водой, потому что ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения, будут разрушены. Для лучшего брожения в солод можно добавлять пиво, хмельные вещества, кефир (напиток из кисломолочного напитка) или простоквашу. Возможна замена солода дрожжами.

Квас холодный с редисом

Полить тертым редисом, отварной картофель, лук или зеленый лук порезать квасом (не сладким), добавить соль, сметану. Квас можно заменить молоком.

тертый редис — 2 или 3 столовые ложки

картофель — 2 штуки

репчатый лук — 2 или 3 штуки

Рецепты

Приготовление кваса по старинному рецепту — процедура сложная, трудоемкая и долгая.От замачивания зерна, проращивания и пропаривания до сушки, измельчения и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако сейчас можно купить концентрат кваса, что превращает производство готового напитка в настоящее удовольствие. Самыми популярными на Урале были тминный квас и квас с хреном. Кроме другого вкуса, тминный квас лечит простуду. Также делали квас разных видов: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, белый, на основе холодного супа «Окрошка», ароматный, повседневный, густой квас-щи, фруктовый, ягодный и многие другие.Обычно для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях люди используют дрожжи, квасное пюре (или крекеры) и сахар. Квас без злаков (на основе свеклы, облепихи и др.) Используется в основном в кулинарии и народной медицине. Безалкогольный квас можно приготовить практически из любого овощного продукта, если залить его водой и оставить на сутки (например, для кваса из редьки используют тертую редьку). Самый простой современный способ приготовления кваса — это концентрат, который продается в зерновых отделах продуктовых магазинов.Но некоторые хозяйки считают, что настоящий квас можно приготовить только самому.

Блюда на основе кваса

Окрошка — холодный суп на основе кваса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.