Лимонный пирог с безе: Лимонный пирог с безе рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Лимонный пирог с безе рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сахар 0,4 стакана

Сливочное масло 120 г

Лимонный сок 2 столовые ложки

Пшеничная мука 3,4 стакана

Соль ½ чайной ложки

Пекарский порошок ½ чайной ложки

Куриное яйцо 4 штуки

Сметана 5 столовых ложек

Лимонная цедра 1,5 столовые ложки

Сахарная пудра ⅓ стакана

Лимонный пирог » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт этого пирога с лимоном достаточно прост. Для него требуется минимум ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки. Этот лимонный пирог имеет легкую приятную кислинку и прекрасно освежает. Нежное воздушное безе, кисло-сладкая лимонная начинка и тонкое тесто делает этот десерт невероятно вкусным. Попробуйте и вы!
 

Тесто

мука пшеничная300 г

сахарная пудра4 столовых ложки

куриное яйцо1 шт.

сметана 15% жирности3 ст. л.

масло сливочное120 г

Лимонная начинка

очищенная вода200 мл + 50 мл для крахмала

сахар150 г

большой лимон1 шт.

масло сливочное25 г

крахмал кукурузный3 ст. л.

желтки3 шт.

Безе

белый сахар75 г

охлажденные белки3 шт.

сольщепотка

Шаг 1: Просеиваем муку

Для того чтобы тесто получилось нежным, просеем через мелкое ситечко пшеничную муку. Она обязательно должна быть высшего сорта.

Шаг 2: Добавляем сахарную пудру и сливочное масло

Теперь соединим муку с сахарной пудрой. Лучше использовать именно пудру – она быстро растворится и смешается с остальными ингредиентами, благодаря чему тесто получится более однородным. Добавим к смеси размягченное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Размешаем ложкой все ингредиенты до однородной массы. Должна получиться мелкая крошка.

Шаг 3: Добавляем яйцо

Теперь добавим 1 яйцо и снова перемешаем тесто.

Шаг 4: Добавляем сметану

В этом рецепте в тесто нужно добавить сметану средней жирности. Поэтому наш лимонный пирог песочный скорее, но тесто немного отличается от традиционного песочного.

Шаг 5: Замешиваем тесто

Добавив сметану, начнем вымешивать тесто. Сначала будем перемешивать тесто ложкой, затем продолжим месить рукой. В рецепте указано точное количество пшеничной муки, но при необходимости ее количество можно немного увеличить, так как у каждой хозяйки она разная. Но муки не должно быть много, иначе лимонный пирог получится черствым и невкусным.

Шаг 6: Формируем корж

Разъемную форму смажем небольшим кусочком сливочного масла и припорошим пшеничной мукой. Сверху выложим тесто и распределим его по периметру, формируя бортики высотой в5 сантиметров. Наколем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания. Поставим форму в морозилку на 20 минут, чтобы тесто охладилось.

Шаг 7: Готовим начинку

Лимон помоем. С помощью мелкой терки снимем с плода цедру. Выдавим из него сок. В сотейнике с толстым дном смешаем 200 мл очищенной воды комнатной температуры и 50 мл лимонного сока. Добавим цедру лимона и сливочное масло. Поставим смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведем лимонную смесь до кипения.

Шаг 8: Добавляем крахмал

В отдельной посуде смешаем крахмал с 50 мл очищенной воды. Лучше следовать рецепту и использовать именно кукурузный крахмал, так как картофельный застывает слишком сильно. Когда смесь закипит, добавим разбавленный водой крахмал и перемешаем. Через минуту снимем начинку для лимонного пирога.

Шаг 9: Вводим желтки

В отдельной посуде взобьем венчиком 3 желтка.

Затем, постоянно помешивая, введем в желтки половину начинки. Будем смешивать ингредиенты очень осторожно, чтобы желтки не свернулись.

Когда желтки и начинка смешаются, перельем все обратно в сотейник и снова поставим на огонь. Помешивая, доведем смесь до густой консистенции и снимем с огня.

Шаг 10: Выпекаем корж

Охлажденный корж достанем из морозильной камеры. Накроем тесто фольгой. Высыплем сверху горох или фасоль, чтобы тесто не поднялось. Поставим корж пирога в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем снимем фольгу с горохом и снова отправим корж в духовку на 10 минут. За это время корж должен приобрести красивый золотистый оттенок.

Шаг 11: Готовим безе

В три охлажденных белка добавим щепотку мелкой соли и взобьем миксером. Когда они увеличатся в объеме и станут белыми, добавим к ним сахарный песок.

Продолжим взбивать до устойчивых пиков. Готовое безе не должно вытекать из перевернутой пиалы.

Шаг 12: Формируем лимонный пирог

На горячий корж выкладываем лимонную начинку (предварительно остужать ее не нужно). Равномерно распределим начинку по пирогу.

Теперь ложкой сверху начинки выложим безе. Силиконовой лопаткой разровняем безе по пирогу.

Шаг 13: Выпекаем пирог с лимоном

Поставим лимонный пирог в духовой шкаф еще на 15 минут. Убавим температуру до 160 градусов. За это время белки зарумянятся и приобретут нежный кофейный цвет. Готовый пирог с лимоном достанем из духовки, снимем бортики разъемной формы и оставим остывать при комнатной температуре. Накрывать пирог не нужно.

Шаг 14: Подача

Пирог с лимоном разрежем на порции, украсим тонкой долькой лимона.

Приятного аппетита!

Лимонный пирог с безе рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

После богатого праздничного застолья гости будут рады насладиться прохладным кусочком вкуснейшего лимонного пирога с безе от Альтона Брауна, пропитанного свежим цитрусовым соком и покрытого слоем легкого, воздушного безе.

Рекомендуем

Время: 2 час. 42 мин.
Сложность: средне
Порций: 6-8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лимонная начинка

• 4 яичных желтка (белки сохраните для безе)
• 1/3 ст. крахмала
• 1,5 ст. воды
• 1 и 1/3 ст. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1/2 ст. лимонного сока
• 1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
• 1 выпеченная основа для пирога диаметром 23 см. из песочного рубленого теста

Безе

• 4 яичных белка
• Винный камень на кончике ножа
• 2 ст. л. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решетку в середине духовки. Разогрейте ее до 190°С.
2. Лимонная начинка: в миске среднего размера взбейте венчиком яичные желтки.


3. В сотейнике среднего размера смешайте крахмал, воду, сахар и соль. Перемешайте. Поставьте на средний огонь и, часто помешивая, доведите смесь до кипения. Варите в течение 1 мин. Снимите с огня и постепенно, захватывая небольшое количество смеси венчиком, подмешивайте ее в яичные желтки, пока не введете таким образом, как минимум половину смеси.
4. Яичную смесь вылейте обратно в сотейник, снова поставьте на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 мин. Снимите с огня, аккуратно введите масло, лимонный сок и цедру и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в основу для пирога и выложите сверху безе, пока начинка еще горячая. Убедитесь, что безе полностью покрывает начинку и располагается по краю коржа.
5. Выпекайте 10-12 мин., или пока безе не станет золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и остудите на решетке. Перед нарезкой убедитесь, что пирог полностью остыл.

   Безе

   
   В чашу стационарного миксера, установив насадку-венчик, поместите яичные белки и винный камень. Взбивайте белки до мягких пиков, затем постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, примерно 1-2 мин. Выложите безе на лимонную начинку.

Категории:

Как испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта

Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века.

Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?

Вкусный пирог с лимоном — что это?

В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.

Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.

Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».

Песочное тесто для лимонника

Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!

Ингредиенты:

• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• мука — 250 г
• соль — по вкусу

Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести.

Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Рецепт рубленого теста

Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г
• холодное сливочное масло — 120 г
• сахар — 1 ч. л.
• холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог —  невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

• лимон — 2 шт.
• сахар — 150 г
• яичные желтки — 6 шт.
• сливочное масло – 100 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Крем для лимонника с белым шоколадом

Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.

Ингредиенты:

• цедра 1 лимона
• лимонный сок — 200 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
• белый шоколад — 250 г

С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.

Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Облако безе

Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.

Ингредиенты:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 130 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сливки — 0,5 ч. л.

Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Пирожные безе для лимонника

Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 250 г
• щепотка ванилина
• щепотка лимонной кислоты

Смешайте белки с лимонной кислотой и взбейте их в легкую пену. Добавьте сахар с ванилином и снова взбейте. После этого поместите емкость с белками в посуду с кипящей водой и включите миксер на 10–15 минут, слегка двигая им по кругу, чтобы охватить весь крем. Вода должна кипеть умеренно.

Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!

Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.

Лимонный пирог с безе рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 1 час.30 мин.

1 Из размягченного масла, одного желтка, муки и сахара замешиваем песочное тесто (если сильно густо, то добавляем ложку холодной воды).

2 Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем раскатанное тесто, формируя небольшие бортики. С помощью вилки делаем ряд проколов и ставим в морозилку на 15-20 минут.

3 Достаем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.

4 Пока основа пропекается, готовим суфле. С помощью мелкой терки снимаем цедру с одного лимона, добавляем сгущенку и перемешиваем.

5 Добавляем одно яйцо, сок из 1,5 лимона, крахмал, молоко и хорошенько взбиваем с помощью миксера.

6 Выкладываем на тесто и снова ставим в духовку на 15 минут.

7 Пришел черед готовить безе. Белки и сахарную пудру (можно и просто сахар, но нужно долго и тщательно взбивать до полного растворения кристаллов) взбиваем в крепкую пену.

8 Выкладываем на суфле и снова выпекаем еще 15 минут на максимальной температуре.

Смотрите также Как приготовить лимонный пирог

Рецепты пирогов Посмотреть все рецепты Быстрый пирог с ягодами

Состав: Ягоды свежие, Сахар, Мука пшеничная, Маргарин, Кефир, Яйцо, Ванилин, Разрыхлитель

Яблочный штрудель

Состав: Яблоки, Тесто слоеное, Изюм, Миндаль, Сахар коричневый, Сливочное масло, Корица

Греческий апельсиновый пирог

Состав: Яйцо, Сливочное масло, Апельсины, Мука пшеничная, Сахар, Манная крупа, Разрыхлитель, Соль

Рецепты с лимонами Посмотреть все рецепты Кекс с черной смородиной

Состав: Сахар, Мука пшеничная, Смородина, Яйцо, Лимоны, Молоко, Маргарин

Имбирный лимонад

Состав: Вода, Лимоны, Сахар тростниковый, Имбирь

Лимонный крем

Состав: Лимоны, Яйцо, Сахар, Сливочное масло

Лимонный пирог с меренгой от гордона рамзи рецепт с фото

Лимонный пирог с меренгой от Гордона Рамзи — это хрустящий тонкий корж, с заварным лимонным кремом, покрытый воздушной лимонной меренгой с румяной корочкой — очень красивый и превосходный микс текстур, сладости и кислинки со свежим лимонным ароматом.

Ингридиенты (На 6 чел.)

Мука 1 стакан (160 грамм)

Соль щепотка

Сахарная пудра 2 ст.л.

Сливочное масло (мягкое) 100 грамм

Яичный желток 1 шт.

Вода 1 ст.л.

Лимонный крем::

Лимонная цедра 0,25 ч.л.

Лимоны 3 шт.

Кукурузный крахмал 5 ст.л.

Вода 250 мл

Яичные желтки 3 шт.

Ванилин по вкусу

Сахар 1 стакан (200 гр)

Сливочное масло 100 г

Меренга::

Яичные белки 4 шт.

Соль щепотка

Сахарная пудра 3 ст.л.

В глубокой емкости смешиваем просеянную муку с щепоткой соли (желательно всегда добавлять соль к муке в выпечку), добавляем сахарную пудру (2 ст.л.) и перемешиваем венчиком. Замешиваем тесто с мягким маслом комнатной температуры (100 гр) , яичным желтком (1 шт.) и водой (1 ст.л.), до однородности, чтобы легко сформировать его в шар. Заворачиваем тесто в пленку или пакет и отправляем в холодное место на 30 минут. С вымытых лимонов натираем цедру (0,25 ч. л.), выжимаем из них сок, процеживаем сквозь сито. Свежевыжатый сок хорошенько смешиваем с кукурузным крахмалом, добавляем нужное количество воды. Оправляем смесь в сотейнике на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь до медленного, вводим желтки из яиц, ванилин, цедру, сахар, масло (100 гр). Все это время хорошенько размешиваем с помощью венчика. Ждем пока крем начнет кипеть и убираем с огня. Оставляем остыть. Разогреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем шар из теста по размеру формы для выпечки с бортиками (26-28 см.). Аккуратно выкладываем его в смазанную маслом форму для выпечки, не забывая формировать бортики, накаливаем все вилкой. Запекаем 20-25 минут. Когда корж-основа будет готов, вытаскиваем из духовки, но не из формы для выпечки, даем остыть. Затем, сверху равномерно покрываем тесто остывшим кремом.

Взбиваем с помощью миксера яичные белки ( 4 шт.) с щепоткой соли, добавляем сахарную пудру (3 ст.л.), смешиваем до стойких пенных пиков. Аккуратно выкладываем меренгу на лимонный крем.

Включаем духовку на 180 градусов, отправляем ароматный корж с лимонным кремом и с меренгой на 15 минут. Потом повышаем температуру выпечки до 200 С и запекаем еще 10 минут, до хрустящей корочки безе. Подаем торт остывшим.

Лимонный пирог с безе | Идеальный Рецепт

Эффектный соблазнительный десерт, достойный вашего внимания! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – нежнейшая, шелковистая лимонная начинка, покрытая роскошной шапкой воздушного безе. Изумительной красоты разрез с игрой цвета и фактур и такой контраст между искристой цитрусовой кислинкой и невесомой меренговой сладостью, что прямо дух захватывает!

Такой пирог станет абсолютным хитом на вашем столе.

Рецепт предельно подробный с большим количеством фотографий на каждом шагу!

Возможно вам также будут интересны наши рецепты:

Лимонного кекса,

Лимонных панкейков с сыром рикотта,

Мягкого лимонного печенья,

Лимонного крема,

Мармеладного джема из лимона,

Кремового лимончелло

или рецепт лимонно-имбирных маффинов.

Ингредиенты:

ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОКУПНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ИЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЕГО САМОСТОЯТОЕЛЬНО С НАМИ, ДЛЯ ЭТО ПОНАДОБИТСЯ:

пшеничная мука : 160 гр.

соль : 1/2 ч.л.

сахарный песок : 1/2 ч.л.

сливочное масло : 120 гр.

ледяная вода : 3-4 ст.л.

ДЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ

яичные желтки : 5 шт.

кукурузный крахмал : 6 ст.л.

сахарный песок : 1 1/3 стакана (260 гр)

соль : 1/4 ч.л.

вода : 1 1/2 стакана

лимонный сок : 1/2 стакана

цедра лимона : 2 ч.л.

сливочное масло : 2 ст.л.

ДЛЯ БЕЗЕ

кукурузный крахмал : 1 ст.л.

холодная вода : 1/3 стакана

белый уксус : 1 ч.л.

сахарный песок : 1/2 стакана + 2 ст.л. (125 гр.)

яичные белки : 5 шт. (комнатной температуры)

ванильный экстракт : 1/2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ

Если вы используете покупное замороженное песочное тесто для основания пирога, следуйте указаниям на упаковке для предварительной выпечки. Если вы решили сделать основу самостоятельно, следуйте этим инструкциям:
Перемешайте муку, соль и сахар. Сложите в кухонный комбайн мучную смесь, постепенно добавляйте кубики масла и измельчите до состояния крошки. Добавьте две столовые ложки ледяной воды, перемешайте. Тесто должно начать слипаться. Если нет, то добавляйте по чайной ложке ледяной воды и перемешивайте в комбайне снова. Постарайтесь свести воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу основу для пирога жесткой.
Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и поместите на очень чистую, гладкую поверхность.
Придавите несколько раз тесто ладонью. Затем руками сложите рассыпчатое тесто и сформируйте из него шар. Не замешивайте тесто слишком сильно, чтобы основа осталась рассыпчатой. Посыпьте шар небольшим количеством муки со всех сторон. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час.
Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте шар из холодильника и оставьте его на 10–15 минут.
Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой чистую плоскую поверхность. Раскатайте тесто скалкой в круг около 30 см.

2.ИСПЕКИТЕ ОСНОВУ

Поместите в форму для пирога, предварительно смазанную маслом ( я использую рифленую форму диаметром 20 см). Выровняйте сгибы по краям. На тесто положите фольгу, а на фольгу — груз: это может быть например сухая фасоль или сухой рис.

Разогрейте духовку до 180 ° С.
Выпекайте песочную основу в течение 15 минут. Затем убираем фольгу с грузом. Проткните дно основы в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне. И выпекаем еще 10 мин. Достаньте из духовки и отложите в сторону.

3.СДЕЛАЙТЕ ЛИМОННУЮ НАЧИНКУ

Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите в сторону.
В кастрюлю среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Дайте настояться в течение минуты или двух, пока смесь не начнет густеть.
Как только смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня. Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и добавьте ее во взбитые яичные желтки и начните взбивать. Продолжайте взбивать, добавляя по ложке смеси кукурузного крахмала, пока вы не используете около половины смеси кукурузного крахмала.
Затем добавьте получившуюся смесь яичного желтка в кастрюлю с оставшимся кукурузным крахмалом. Доведите до кипения, на среднем огне, постоянно помешивая. Готовьте от 3 до 4 минут. (Крахмал не даст яйцам свернуться.)
Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и сливочное масло.

4.ПОДГОТОВЬТЕ ДУХОВКУ

Разогрейте духовку до 160 ° С.

5.СДЕЛАЙТЕ БЕЗЕ

Приготовьте смесь кукурузного крахмала для безе. В отдельной маленькой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и отложите в сторону.
Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку белого уксуса, отложите в сторону.
Поместите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в миску миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.
Как только яичные белки вспенятся, медленно добавляйте смесь сахара и уксуса, ложку за один раз. Взбивайте до образования мягких пиков.
Далее добавляйте смесь воды и кукурузного крахмала (она должна выглядеть как гель) по одной ложке за раз, пока вы продолжаете взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичные белки не сформируют жесткие пики. Не переусердствуйте, иначе меренга будет зернистой.

6.НАПОЛНИТЕ ОСНОВУ НАЧИНКОЙ

Снова разогрейте лимонную начинку, пока она не начнет кипеть.
Поместите горячую начинку в предварительно приготовленную песочную основу, равномерно распределив ее.
Работая быстро, используйте резиновый шпатель, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.
Убедитесь, что смесь прикрепляется к корке без зазоров. Корка поможет закрепить безе и предотвратить его усадку.
Заполните центр смесью безе. Используйте заднюю часть ложки, чтобы создать пики по всему безе.

7.ВЫПЕКАЙТЕ

Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 160 ° С, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Переложите на решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый при нарезании, лимонная основа может быть жидкой. Остудите дополнительно 1-2 часа в холодильнике.

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный лимонный пирог с безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года.Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев.И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИТЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть . Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Тесто для слепого пирога
2. Приготовить начинку из лимонного безе
3. Взбить топпинг для безе
4. Намажьте безе на начинку
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе. Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите испечь частично вслепую, потому что оно будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке. Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы.Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе. ) Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте приведенной ниже начинке для пирога с лимонным безе.Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков. Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта.Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе. ) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая. Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли. (Холодные яйца легче отделяются! Помните, в безе НЕТ яичных желтков, даже немного.) Оставьте яичные белки на прилавке. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/8 чайной ложки соли

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать выполнять этапы начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не станет слепой, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем также очень медленной струей взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова включите средний огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. Посмотрите мое видео выше в качестве примера. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите, чтобы начинка была теплой, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 раза. минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. Смотрите видео выше.) Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 20-25 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога делаются корочки из 2 пирогов.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе. Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

Бабушкин рецепт пирога с лимонным безе

Это был отличный пирог после некоторой настройки следующим образом: для начинки я использовал 1 1/4 стакана сверхмелкого сахара, 3 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 унции лимонного сока, 1 1/2 чайных ложки экстракта лимона и 1 чайную ложку экстракт ванили (мне не нравится ощущение кожуры при употреблении в пищу).После того, как я добавил сахарную смесь в желтки, я уменьшил температуру на плите и варил начинку в течение 14 минут, она получилась красивой и густой. Что касается безе, я включил миксер на максимальную мощность и взбивал белки около 2 минут. Затем я добавил 1/2 чайной ложки сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Затем я добавил сахар (очень мелкий) и позволил миксеру творить чудеса примерно на 14 минут. После выпечки я охладила пирог на час на прилавке и положила в холодильник. Получилось идеально, начинка была в самый раз, безе не отделялось от пирога, и под безе не было жидкости.Удачной выпечки.

Отличный рецепт! Приятный и лимонный, не слишком сладкий, с хорошими пропорциями творога и безе. Моя вторая попытка пирога с лимонным безе. Я рекомендую очень часто помешивать творог, чтобы не пригорать. Снимайте творог с огня только после того, как он станет действительно очень густым. Добавить безе в горячий творог так, чтобы дно безе готовилось.Если дно безе не приготовить, безе станет жидким, и пирог не получится. Также оставьте пирог на час при комнатной температуре после выпечки, а затем на 3 часа в холодильнике, чтобы все застыло, иначе при разрезании творог начнет сочиться. Простые ингредиенты, но требуется некоторое понимание того, как готовится безе …

Обновление 12/03: я все еще считаю, что это отличный рецепт.Совершенствуя свою технику, я предлагаю смешать в одной миске воду, цедру лимона и лимонный сок; смешайте в другой миске сахар, муку, кукурузный крахмал и соль. 02.12 .: Удачный рецепт вкусного пирога. Раньше я дважды пробовал другой рецепт для такого пирога, но результаты были не так хороши. Этот рецепт получился в самый раз. Начинка была твердой, а не жидкой! Я съел 1 лимон, а не 2, но использовал сок 2-х лимонов. Я хотел бы предложить следующее: рецепт не говорит вам об охлаждении и замораживании.Я дал своему пирогу остыть 1 час на решетке для печенья, 3-6 часов без крышки в холодильнике перед тем, как разрезать, после 6 часов охлаждения накрыть пирог (я использовал фольгу, а не пластиковую пленку). Спасибо Эмили С. за то, что передала это. Мой муженек и я очень благодарны. Я сделаю 3 штуки на рождественский десерт.

Наконец-то я нашла идеальный рецепт лимонного пирога с безе! Я сделал это сегодня вечером для своего отца, и получилось здорово.Единственное, что я не понимал, — это количество лимонного сока, которое нужно использовать. Два лимона могут означать разные вещи для разных людей. Я использовал 1/2 стакана лимонного сока (примерно 3 лимона) и 1 столовую ложку цедры. Это был идеальный баланс сладкого и терпкого. Также не упоминается, как его охладить. Я оставил его при комнатной температуре примерно на час, а затем поставил в холодильник примерно на 5 часов. Один совет, который у меня есть: после того, как лимонная начинка закипит, кипятите ее только в течение 1 минуты, чтобы кукурузный крахмал не потерял свою загущающую способность. Затем, после того как вы снова добавите темперированные яйца в горячую смесь, прокипятите еще одну минуту, и она будет идеальной густоты. Кроме того, когда вы заполняете корку пирога лимонной начинкой, корочка все еще должна быть теплой, а когда вы покрываете пирог безе, начинка все еще должна быть довольно теплой. Это поможет запечатать безе после того, как оно остынет, и не отделится от корочки. Я обязательно сохраню этот рецепт и чувствую, что очень скоро сделаю его снова.

этот пирог был фантастическим…после двух попыток сделать это. с первой попытки его почти не хватило, чтобы заполнить тарелку для пирога (тарелка с глубоким блюдом 9 дюймов). Кроме того, из него получилось желеобразное, почти прозрачное желеобразное вещество. Вкус был хороший, но совсем не такой Я ожидал. Итак, я вылил его и попробовал снова на следующий день. Прочитав ВСЕ обзоры, я последовал советам Анджелы со страницы 10. Я изменил порции на 12, использовал молоко вместо воды (огромная разница), использовал цедру из 3 лимонов и сок, который я получил из них, что было 1/2 ц., что было идеально, я также добавил примерно на 1/2 столовой ложки больше кукурузного крахмала. внесение этих изменений привело к желтому заварному крему, который я привык видеть в лимонных пирогах. Вбивая яичную смесь обратно, я уменьшил огонь до среднего и помешивал, пока не почувствовал, что она достаточно густая. (возможно, 10-15 минут постоянного помешивания). После того, как я выложил его ложкой в ​​оболочку для пирога и посыпал безе, я дал ему остыть до комнатной температуры более часа, затем положил в холодильник примерно на 4 часа, прежде чем подать.Я использовал Pie Crust IV и Meringue II с этого сайта. это было, как сказал мой самопровозглашенный ценитель лимонных пирогов безе: «чертовски впечатляюще». (у него были трети)

Я опытный пекарь, но никогда не пробовал пирог с лимонным безе, потому что он не мой любимый. Те, которые я пробовал, были либо кислыми, либо липкими, либо тем и другим. Друг попросил лимонный пирог, и я попробовал.Этот рецепт получился идеально, даже я удивилась, насколько я люблю вкус. Принял предложения использовать 1/4 c. лимонный сок и молоко (2%) вместо воды. Начинка была красивой сливочной, не слишком сладкой и не слишком терпкой. Я выложила безе на горячую начинку. Обязательно подтолкните безе к краю корочки, чтобы запечатать начинку. Был очень доволен результатами. Без усадки, без водянистого слоя, без просачивания начинки после разрезания пирога. Даже после охлаждения на безе было всего несколько капель сладкой влаги, но начинка держалась и не взмокала нижнюю корку.Я использовала рецепт Pate Brisee Марты Стюарт (все масло).

У всех, у кого есть проблемы с водой в вашем пироге **, вы не можете накрывать лимонный пирог с безе полиэтиленовой пленкой для его хранения, образуется конденсат, и у вас останется лужа в вашем пироге **, чтобы хранить очень неплотно, накройте его алюминиевой фольгой оставляя небольшое отверстие для выхода влаги

Если вы даже думаете о приготовлении этого пирога, ПРОЧИТАЙТЕ ЭТО ОБЗОР !! Этот пирог просто фантастический! Замечательный лимонный вкус, так как это идеальный баланс сладкого и терпкого. Тем не менее, я внес несколько незначительных изменений. Прежде всего, хотя я уверен, что опытные пекари поняли это, в этом рецепте не указано, что корочку необходимо предварительно запечь перед добавлением начинки, иначе вы получите либо сырую корочку, либо подгоревшее безе. Я предварительно запекла свою 9 минут. 2) НЕ пытайтесь заменить лимонный сок в бутылках по-настоящему. Это определенно меняет вкус. Я использовал сок 3 лимонов, который составил 1/2 стакана, и цедру 1. 3) Я использовал молоко вместо воды, и это придало начинке восхитительную кремообразную текстуру.4) Я всегда удваиваю рецепт, чтобы получить хороший, толстый слой лимонного крема. Если вы сделаете рецепт, как показано, ваш слой заварного крема будет всего около полдюйма.

Это хороший, но вполне стандартный пирог с лимонным безе с насыщенной, терпкой начинкой и пушистым безе. Я предпочитаю такие рецепты пирогов с лимонным безе, которые требуют воды, а не рецепты с использованием молока.Я использовал три небольших лимона, из них получилось около 1/2 ц. лимонного сока и 1 т. цедры. Однако я бы предпочел более толстый пирог, поэтому, если бы я сделал это снова, я бы увеличил рецепт в целом вдвое. Совет: иногда проблема возникает из-за мокнущей безе, но, как правило, ее можно избежать, если не переваривать безе.

ЛУЧШИЙ пирог с лимонным безе + идеальный наконечник безе

Лимонный пирог с безе: любимая семья

Моя бабушка Мэй была печально известна своим пристрастием к сладкому.Я понятия не имею, как она дожила до 97 лет на диете, которая включала ежедневные пончики с желе.

Она любила печь, и одной из ее любимых вещей для нас был лимонный пирог с безе. Я до сих пор помню волшебство этого взбитого безе, которое отправлялось в духовку, как мягкие облачные подушки, и выходило твердым и золотисто-коричневым.

Элиза Бауэр

Первый укус? Нарезать легкое вздутое безе, зачерпнуть маслянистую лимонную начинку? Вздох.

Как бы я ни любил пирог с лимонным безе моей бабушки, она не оставила записи о рецепте, который я нашел.Но этот? Так даже лучше. Думаю, это лучший рецепт пирога с лимонным безе.

Видео! Лимонный пирог безе

Три элемента для лучшего пирога с лимонным безе

Идеальный пирог с лимонным безе состоит из трех элементов:

1. Начинка для лимонного пирога — идеальный баланс терпкого и сладкого.
2. Высокая и нежная начинка из безе , слегка подрумяненная.
3. Корочка , конечно.Таким способом я делаю масляную корочку для пирога с лимонным безе, но для этого рецепта вы можете легко использовать купленную в магазине замороженную корочку.

Элиза Бауэр

Как приготовить начинку из лимонного пирога для пирога с лимонным безе

Начинка для лимонного пирога — это основа для пирога с лимонным безе. Вы делаете его из яичных желтков, сахара, лимонного сока и цедры и обогащаете кукурузным крахмалом, чтобы начинка сохраняла свою форму при разрезании пирога.

Что произойдет, если лимонная начинка не застынет должным образом? Жидкая начинка, никакого удовольствия!

По словам Ширли Коррихер (автора потрясающей книги Cookwise), проблема возникает, когда яичный желток встречается с кукурузным крахмалом.Яичные желтки содержат фермент, который разжижает крахмал, оставляя жидкую начинку. При достаточном нагревании фермент дезактивируется, поэтому необходимо довести начинку до кипения на достаточно долгое время, чтобы нейтрализовать фермент.

Вы можете подумать, что кипячение яичных желтков заставит их свернуться, но после того, как они были темперированы и смешаны со смесью крахмала, крахмал препятствует их свертыванию.

Элиза Бауэр

Как приготовить безе для лимонного пирога с безе

Яичные белки требуют тщательного взбивания и помогают сохранить форму в безе.

Лучший трюк с лимонным пирогом с безе, который я усвоил (также от Ширли Коррихер), — это добавить в безе смесь желированного кукурузного крахмала и воды. В дополнение к кислоте из винного камня и использованию сахара кукурузный крахмал помогает безе сохранять свою форму и не дает ему просачиваться или сжиматься при запекании в пироге.

Вот так получается лимонный пирог с безе высотой в милю. Множество яичных белков и достаточная поддержка, чтобы взбитое безе было достаточно крепким, чтобы его можно было разрезать, но при этом нежным для еды.

Еще рецепты, если вы любите лимон!

Сделайте (часть) It Ahead

Чтобы безе плотно прилегало к лимонной начинке и не заплакало, важно приготовить лимонную начинку и безе в день, когда вы планируете подавать пирог. Тем не менее, если вы хотите сэкономить время, вы можете приготовить корочку для пирога, как описано в шаге 1, накануне. Дайте корочке остыть, затем накройте ее полиэтиленовой пленкой и храните на прилавке при комнатной температуре, пока вы не будете готовы заполнить ее на следующий день.

Как хранить пирог с лимонным безе

Когда пирог будет выпечен, дайте ему полностью остыть на решетке при комнатной температуре перед подачей на стол. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

Этот пирог действительно лучше всего в тот же день, когда он был приготовлен. Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой.Технически пирог будет оставаться свежим в течение 2–3 дней, но безе имеет тенденцию плакать, чем дольше находится в холодильнике, поэтому постарайтесь съесть его как можно скорее!

Сохрани это

Холодные яйца легче отделить. Вы захотите использовать яичные белки, когда они будут ближе к комнатной температуре. Поэтому сначала отделите яйца, затем дайте яичным белкам немного постоять, прежде чем приготовить безе.

Яичные белки не взбиваются должным образом, если они соприкасаются с жиром.Итак, убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью чистые. Также убедитесь, что в яичные белки не попали кусочки желтка, когда вы их отделяли.

• 1 (9 дюймов) замороженное тесто для пирога (инструкции по его приготовлению см. В рецепте теста для пирога, при покупке в магазине используйте тесто для глубокого блюда)

Для лимонной начинки:

• 5 больших яичных желтков

• 6 столовых ложек кукурузного крахмала

• 1 1/3 стакана (266 г) сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана лимонного сока

• 2 чайные ложки цедры лимона

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для безе:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1/3 стакана воды

• 1/4 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка белого уксуса

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (128 г) сахара

• 5 крупных яичных белков, комнатной температуры

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Предварительно испечь ракушку для пирога:

   Если вы используете упакованную корочку замороженного пирога, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы предварительно выпечь. Если вы используете домашнюю корочку, следуйте этим инструкциям:

   Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите замороженную оболочку пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выходила за края (образовались удобные ручки). Заполните на две трети веса для пирогов или сушеной фасоли.

   Выпекать 20 минут. Затем снимите фольгу и весы для пирога. Проткните дно корочки в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне.

   Поставьте корочку обратно в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не подрумянится.Вынуть из духовки и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Сделайте лимонную начинку:

   Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите.

   В кастрюлю среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте, чтобы смешать. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте настояться минуту или две, пока смесь не загустеет.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня.Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее во взбитых яичных желтках, чтобы они успели. Продолжайте взбивать ложки смеси кукурузного крахмала, пока не используете примерно половину смеси.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Затем снова добавьте смесь яичных желтков в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернитесь к кипению на среднем или умеренно сильном огне, постоянно помешивая. Готовьте 3-4 минуты. (Крахмал не даст яйцам свернуться.)

   Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и масло.

3. Уменьшить духовку:

   Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

4. Приготовьте смесь кукурузного крахмала для безе:

   В небольшой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и отставить.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Взбейте сахар и винный камень венчиком:

   Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки винного камня, отложите.(Если у вас нет винного камня, вместо этого добавьте чайную ложку белого уксуса в яичные белки с ванилью на следующем этапе.)

6. Сделайте безе:

   Поместите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в чашу миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.

   Как только яичные белки станут пеной, медленно по ложке за раз добавьте сахар и винный камень. Взбивайте, пока белки не станут мягкими.

   Добавляйте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по ложке, продолжая взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичный белок не сформирует твердые пики. Не взбивайте слишком много, иначе безе будет зернистым.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Заполните ракушку для пирога:

   Снова нагрейте лимонную начинку, пока она не станет горячей. Важно, чтобы начинка была очень горячей, чтобы безе хорошо прилегало.

   Выложите раскаленную начинку в предварительно испеченную оболочку для пирога, равномерно распределив ее.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Сверху начинку с безе:

   Работая быстро, используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.

   Убедитесь, что смесь плотно прилегает к корочке. Корочка закрепит безе и предотвратит его усыхание и просачивание.

   Заполните центр большим количеством смеси безе.Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы по всему безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

9. Испечь пирог, затем полностью остудить:

   Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 325 ° F, пока безе не станет золотисто-коричневым.

   Переложите в решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.

   Этот пирог лучше всего есть в день его приготовления.

   Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт пирога с лимонным безе | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Корка пирога:

1 1/4 стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки (см. Примечание повара)

2 столовые ложки холодного овощного жира

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки мелкой соли

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

6 столовых ложек очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

От 3 до 6 столовых ложек ледяной воды

Наполнение:

1 стакан сахара

5 столовых ложек кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки мелкой соли

1/2 стакана свежего лимонного сока плюс 2 чайные ложки нежно упакованной лимонной цедры

4 больших яичных желтка

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Безе:

5 крупных яичных белков

3/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки винного камня

Щепотка мелкой соли

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Рецепт домашнего лимонного пирога с безе

Этот простой домашний лимонный пирог с безе восхитительно терпкий и сладкий.Оно яркое, с приятным свежим ароматом лимона и увенчано облаком поджаренного безе.

У нас был первый снегопад на этой неделе, и дни кажутся короче. Солнце не встает примерно до 7:30 утра, а заходит около 17:00, поэтому я хотел испечь что-нибудь яркое, легкое и свежее. Что может быть лучше десерта, подходящего под это описание, чем классический лимонный пирог с безе. Для меня хороший лимонный пирог с безе — это как кусок солнечного света.

Почему этот рецепт лимонного пирога безе так хорош:

• Сделано с нуля — Все 3 компонента этого пирога сделаны с нуля, но с минимальными ингредиентами и усилиями.
• Простая слоеная корочка для пирога — Корочка для пирога состоит всего из 4 ингредиентов. Все это делается вручную и не требует охлаждения. Вы просто смешиваете, скатываете и запекаете!
• Легкая лимонная начинка — В этом рецепте нет темперирования яиц, что значительно упрощает их приготовление. Вы просто готовите все на плите до загустения.
• Топпинг безе высотой в милю — Безе также состоит всего из 4 ингредиентов, и его достаточно для впечатляющего пирога с безе высотой в милю.Затем он запекается в духовке до золотистого цвета, чтобы яичные белки прогрелись в целях безопасности.

Как приготовить пирог с лимонным безе:

Подготовка корочки

• Начните с размещения большого куска алюминиевой фольги на 9-дюймовой тарелке для пирога. Сформируйте фольгу к тарелке для пирога так, чтобы, когда у вас была корка пирога на тарелке, вы могли легко положить фольгу сверху, не надавливая на нее и не порывая корку. Снимите фольгу и отложите в сторону.
• Подготовьте корочку в соответствии с инструкциями и поместите ее в форму для пирога.
• Поместите сверху алюминиевую фольгу и заполните ее на 2/3 утяжелителями, сушеными бобами, сырым рисом или монетами.
• Выпекайте при 425F примерно 10-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Возьмите фольгу за все 4 угла, приподнимите и снимите. Беспорядочно протыкайте дно корки зубцами вилки. Снова поставьте в духовку и запекайте еще 5 минут или пока дно не станет сухим. Вынуть из духовки и отставить.

Приготовление лимонной начинки

• В большой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Вмешайте венчиком воду, яичные желтки и лимонный сок. Доведите до слабого кипения на плите, постоянно помешивая венчиком. Готовить еще минуту до загустения и полупрозрачности.
• Снимите с огня и добавьте масло и цедру лимона.
• Вылейте горячую начинку в корочку частично испеченного пирога. Отложите где-нибудь, чтобы начинка пирога оставалась теплой.Сохранение тепла поможет предотвратить отделение безе от слоя начинки. Я обычно кладу ее на плиту (при выключенной плите), потому что верхняя часть плиты остается теплой после того, как духовка была включена.

Приготовление безе

• Взбить яичные белки и крем из винного камня на низкой скорости до образования мягких пиков.
• Добавьте ваниль и увеличьте скорость до средней. Медленно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока не сформируются глянцевые и жесткие пики.
• Выложите безе ложкой на начинку и разложите до краев, стараясь не касаться корочки. Это поможет предотвратить усыхание безе. Распределите и насыпьте оставшуюся часть безе в центре, чтобы получился купол. При желании используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать несколько драматических завихрений.
• Выпекать при 350F в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры на решетке, затем охладите в холодильнике без накрытой крышки в течение 2 часов, пока не станет твердым. Подавать сразу или накрыть крышкой до готовности.
• Лимонный пирог с безе лучше всего есть в тот же день.

Как хранить:

Поместите в большой контейнер для торта с крышкой или вставьте в безе пару зубочисток, накиньте сверху большой кусок полиэтиленовой пленки (старайтесь не касаться безе) и храните в в холодильнике до 3 дней. Учтите, что безе со временем начнет плакать и отделяться.

FAQ:

Вам нужен винный камень для безе?

Нет, вы можете приготовить безе без зубного камня, но он значительно помогает стабилизировать взбитый яичный белок.Без этого меренга с гораздо большей вероятностью разрушится. Если у вас нет винного камня под рукой, вы можете заменить его двойным количеством лимонного сока или белого уксуса.

Следует ли охлаждать лимонный пирог с безе?

Да, лимонный пирог с безе необходимо хранить в холодильнике, и его нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Как сделать так, чтобы пирог с лимонным безе не стал водянистым?

Лимонный пирог с безе может стать водянистым, когда безе начинает распадаться, в результате чего между безе и лимонной начинкой образуется слой воды.Есть несколько способов предотвратить это:

1. Не перебивайте безе за пределами жестких выступов.
2. Добавляя безе сверху, убедитесь, что начинка острая. Горячая начинка помогает приготовить безе более равномерно.
3. Не пережаривайте безе. Как только он станет светло-коричневым, достаньте его из духовки.
4. Дайте пирогу полностью остыть в сухом месте перед тем, как положить его в холодильник, и старайтесь не хранить в холодильнике более 6 часов.
5. Наконец, старайтесь не готовить пироги с лимонным безе во влажные дни, потому что лишняя влажность в воздухе также может повлиять на безе.

Вкус этого лимонного пирога безе яркий, пикантный, острый и сладкий. Добавление в безе ванили придает ему сладковатый привкус зефира. Текстура безе мягкая и воздушная. Лимонная начинка гладкая и сочная. Пирог скрепляется нежной слоистой корочкой.

Вам также может понравиться:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать значок часовОно яркое, с приятным свежим ароматом лимона и увенчано облаком поджаренного безе.

---

Корка

• 2 стакана (250 г) универсальной муки, дважды просеянной
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли
• ½ стакана (125 мл) растительного масла
• стакана (62 мл) молока

Начинка

• 1 стакана (265 г) сахара
• ⅓ стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 1/2 стакана (375 мл) теплой воды
• 5 желтков 5 больших яиц
• ½ стакана (125 мл) лимонного сока (сначала натереть цедру)
• 1 столовая ложка (15 мл) мелко натертой цедры лимона
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла

Безе

• 5 яичных белков из 5 больших яиц
• ½ чайной ложки (2.5 мл) винного камня
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• чашки (150 г) сахара

---

1. Разогрейте духовку до 425F. Поместите большой кусок алюминиевой фольги в 9-дюймовую тарелку для пирога. Снимите фольгу и отложите оба в сторону.
2. Дважды просейте муку, затем добавьте соль и сделайте углубление в центре.
3. Влейте масло, затем молоко и все перемешайте. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
4. Как только тесто начнет формироваться, закончите работу с ним, осторожно вымешав его на листе вощеной бумаги.
5. Раскатайте между 2 листами вощеной бумаги. Снимите верхний лист вощеной бумаги. Используйте нижний лист, чтобы поднять и перевернуть тесто на форму для выпечки. Выложите корочку на тарелку и обработайте края по желанию.
6. Поместите фольгу сверху и заполните 2/3 веса пирогами.
7. Выпекать 10-15 минут, пока края не подрумянятся. Возьмите фольгу за все 4 угла, приподнимите и снимите.
8. Беспорядочно протыкайте дно корки зубцами вилки.Снова поставьте в духовку и запекайте еще 5 минут или пока дно не станет сухим. Вынуть из духовки и отставить. Уменьшите духовку до 350F.
9. В большой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Вмешайте венчиком воду, яичные желтки и лимонный сок. Доведите до слабого кипения на плите, постоянно помешивая. Готовить еще минуту до загустения и полупрозрачности.
10. Снимите с огня и добавьте масло и цедру лимона.
11. Вылейте горячую начинку в корочку частично испеченного пирога.Отложите где-нибудь, чтобы согреться.
12. Взбить яичные белки и винный камень на низкой скорости до образования мягких пиков.
13. Добавьте ваниль и увеличьте скорость до средней. Медленно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока не сформируются глянцевые и жесткие пики.
14. Выложите безе ложкой на начинку и разложите до краев, стараясь не касаться корочки. Это поможет предотвратить усыхание безе. Распределите и насыпьте оставшуюся часть безе в центре, чтобы получился купол.При желании используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать несколько драматических завихрений.
15. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике без крышки в течение 2 часов, чтобы оно затвердело. Подавать сразу или накрыть крышкой до готовности. Лучше всего наслаждаться днем, когда он сделан.

Примечания

Остатки можно поместить в большой контейнер для торта с крышкой или вставить пару зубочисток в безе, накрыть сверху большим куском полиэтиленовой пленки (старайтесь не касаться безе) и хранить в холодильник до 3 дней.Учтите, что безе со временем начнет плакать и отделяться. Лучше всего съесть как можно скорее.

• Категория: десерт
• Метод: выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт лимонного пирога безе, легкий лимонный пирог безе

Поделиться этим:

Лимонный пирог безе — Grand Central Bakery

Ничто так не украсит темные зимние дни, как яркий пикантный лимонный пирог. Этот рецепт представляет собой великолепный баланс терпкого и сладкого, заправленного в нашу слоеную корочку для пирога из сливочного масла.Если у вас мало времени или вы не любите безе, приготовьте пирог с лимонной начинкой и подавайте его со взбитыми сливками. Хотя свежие лимоны не растут на Северо-Западе, они сезонные в течение зимы, часто имеют хорошую цену и очень сочные.

1 Grand Central U-Bake Pie Shell

Начинка
5 яичных желтков
1 стакан сахарного песка
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана молока
3/4 стакана лимонного сока
3 столовые ложки лимонной цедры
2 столовые ложки масло сливочное

Безе
5 яичных белков
3/4 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки винного камня
1/8 чайной ложки соли

Разогреть духовку до 400 ° F

Используйте предварительно сформированную корочку или прессуйте предварительно раскатанное тесто для пирога в 9-дюймовую форму и загните края.Вилкой наколите или состыкуйте нижнюю часть корки. Остывшую корочку накройте листом пергаментной бумаги или фольги. Наполните скорлупу 2–3 стаканами сушеных бобов и поставьте их высоко по краям. Поместите в середину разогретой духовки и запекайте 25 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки, аккуратно удалите пергаментную бумагу или фольгу и фасоль и верните в духовку на 5 минут. Узнайте больше о «слепой выпечке» ракушки для пирога.

Сделайте начинку
Взбейте в миске яйца, сахар, соль и кукурузный крахмал.Нагрейте молоко и воду в кастрюле. Медленно добавить горячее молоко и воду к яичной смеси, постоянно взбивая. Взбейте лимонный сок и цедру. Верните начинку в кастрюлю на слабом огне и непрерывно помешивайте. Доведите до ленивого кипения и тушите целую минуту. Вмешать масло и вылить в слепую запеченную скорлупу. Дайте скорлупе остыть не менее часа.

После того, как заполненная оболочка остынет, предварительно нагревают печь до 325 ° F.

Сделайте безе
Положите яичные белки в чистую сухую миску.Взбейте сахар, винный камень и соль. Взбить яичные белки до образования пены. Постепенно добавляйте сахарную смесь и продолжайте взбивать, пока не достигнете пика от среднего до твердого. Выложите большие ложки безе поверх лимонной начинки, распределив ее до корки.

Выпекать
Выпекать пирог в течение 25 минут или до тех пор, пока безе не застынет, не станет поджаренным и не станет кремово-коричневого цвета. Дайте настояться несколько часов перед подачей на стол.

См. Рецепт шоколадно-кремового пирога

Пирог с лимонным безе — CakeWhiz

опубликовано 10 апреля, 2019 от CakeWhiz

Быстрый и легкий рецепт пирога с лимонным безе с нуля, домашний из простых ингредиентов.Корочка масляного пирога, покрытая сливочно-лимонным творогом и воздушным безе.

Этот безупречный, старомодный летний пирог — классический, вкус намного лучше, чем купленные в магазине пироги. В нем гармонично сочетаются 3 компонента: корочка для пирога, творожная начинка из лимона и топпинг из французского безе.

Это может быть один из самых сложных пирогов, которые я когда-либо делал. Это семейный рецепт, но его бесчисленное количество раз меняли разные люди, поскольку многие люди в моей семье любят смотреть на ингредиенты, а я просто не делаю этого… хе-хе.

Другие рецепты пирогов

Как приготовить лимонный пирог с безе?

1. Выпеките корочку пирога и дайте ей остыть.
2. Сделайте лимонную творожную начинку, смешав воду, кукурузный крахмал, лимонный сок, сахар и цедру, пока она не загустеет. Используйте это для темперирования яичных желтков и готовьте до густоты и кремовой консистенции.
3. Залить начинку корочкой.
4. Приготовьте начинку из безе, взбив яичные белки, винный камень, кукурузный крахмал и сахар до образования жестких пиков.Затем выложите его поверх начинки и запекайте до золотистого цвета.
5. Дать остыть до комнатной температуры.
6. Охладите в холодильнике, чтобы слои стали еще более плотными, и готово.

Как сделать так, чтобы лучший лимонный пирог с безе не заплакал?

«Плачущий» пирог означает просто водянистую прослойку между безе и начинкой. Обычно это вызвано нестабильным безе, которое было пережарено или в нем слишком много влаги.

После множества неудачных попыток я узнал следующее:

• Избегать дней с высокой влажностью ! Делайте этот пирог в засушливые дни.Избыточная влажность воздуха дестабилизирует безе.
• Не перепекайте безе — поскольку яичный белок, очевидно, дает усадку во время выпекания, и чем больше вы выпекаете, тем выше вероятность усадки. Кроме того, он создает небольшие капельки влаги на безе.
• Убедитесь, что сахар полностью растворился. — В смеси безе не должно быть зернистости, потому что это может вызвать слезотечение и во время выпечки.
• Не позволяйте лимонной начинке слишком сильно остыть — Когда вы выкладываете безе сверху, она должна быть теплой, потому что тепло скрепляет 2 слоя вместе и предотвращает усадку и расслоение.
• Намажьте безе полностью до края — Оно должно касаться корки пирога, потому что это также поможет склеить все слои вместе и предотвратить усадку.
• Убедитесь, что нет яичных желтков — Вам нужны только яичные белки. Тщательно разделите яичные белки и желтки. Можно использовать желтки в начинке.
• Смесительная чаша и насадки для миксера должны быть чистыми. Не должно быть никаких масляных остатков, поскольку это предотвращает образование жестких пиков.
• Вы должны использовать крем из винного камня и кукурузного крахмала — Оба эти ингредиента помогают стабилизировать безе.

Как сделать так, чтобы рецепт простого лимонного пирога безе не стал сырым?

Ничто не испортит пирог быстрее, чем влажная корочка. Вы хотите, чтобы он был хрустящим и слоеным. Единственное, что вы можете сделать, это испечь корку пирога вслепую. Это просто означает предварительную выпечку корочки без начинки до золотисто-коричневого цвета. Это гарантирует, что корочка останется хрустящей при добавлении в нее начинки (не требующей выпекания).

Можно ли поставить домашний пирог с лимонным безе в холодильник?

Да, вы должны это сделать. После того, как безе подрумянилось в духовке, его следует охладить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике не менее 6 часов, чтобы все слои плотно затвердели.

В чем разница между лимонным творогом и начинкой для лимонного пирога?

Они оба похожи по вкусу, но текстура начинки для пирогов тоньше, чем у лимонного творога. Кроме того, в начинку добавлены яичные желтки и кукурузный крахмал, а в твороге — только яичные желтки.

Советы и методы

• Тесто для домашнего или купленного в магазине пирога — Можно использовать любое из них. Я люблю использовать замороженные и запекать их, потому что это просто удобно.
• Самодельная или купленная в магазине начинка — Опять же, можно использовать любую из них. Моя домашняя версия явно потрясающая и такая свежая!
• Используйте яичные белки комнатной температуры для безе — Потому что они взбиваются быстрее и с большим объемом, чем холодные яичные белки.
• Темперирование яичных желтков — Этой технике меня научила мама.НЕЛЬЗЯ добавлять все яичные желтки сразу в горячую лимонную смесь, потому что в этом случае они свариваются и перемешиваются. Вместо этого вам нужно начать с МЕДЛЕННО взбивать немного лимонной смеси в яичные желтки, а затем осторожно добавить эту новую смесь яичного желтка в оставшуюся лимонную смесь и варить, постоянно взбивая, пока начинка не загустеет.
• Добавьте желтый пищевой краситель — Иногда я добавляю несколько капель, чтобы улучшить желтый цвет начинки. Это необязательно.
• Процедить начинку на корке пирога — Это необязательно, но моя мама делает это и говорит, что это действительно сглаживает любые маленькие комочки в начинке.Обычно я этого не делаю.
• Используйте несоленое сливочное масло — потому что так пирог не станет слишком соленым.
• Используйте большие яйца — Я сушил яйца других размеров, но они не дают таких стабильных результатов.

Варианты

• Используйте другой тип коржа — Попробуйте эту корочку для пирога с крекером Грэма без выпечки. Вы также можете использовать корочку кренделя без выпечки.
• Сделайте мини-пироги — Используйте замороженные мини-пироги и выпекайте их до золотистого цвета.Остальные шаги такие же.

Еще лимонные десерты

Распечатать

Быстрый и легкий рецепт пирога с лимонным безе с нуля, домашний из простых ингредиентов. Корочка масляного пирога с лимонным творогом и безе.

Количество порций: 8 ломтиков

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: классический пирог, легкий пирог, лимонный десерт, летний пирог

Калорийность: 356 ккал

Автор: Абер

Пирог с корочкой

• 1 Замороженная корочка пирога 9 дюймов, запеченные и охлажденные

Начинка для лимонного пирога

• 1 1/3 чашки Воды
• 1/3 чашка Кукурузный крахмал
• 1 чашка Гранулированый сахар
• 1/2 чашка Лимонный сок
• 1 столовая ложка Лимонная цедра
• 5 Яичные желтки Из крупных яиц
• 2 столовая ложка Масло Несоленый

Топпинг безе

• 5 Яичные белки Из крупных яиц
• 1/2 чайная ложка Соус тартар
• 1 чайная ложка Кукурузный крахмал
• 1/2 чашка Гранулированый сахар

1. Выпекать корочку пирога согласно инструкции на упаковке до золотистого цвета.Затем дайте ему полностью остыть.

2. Не включая огонь, поставьте на плиту кастрюлю с антипригарным покрытием.

3. Добавьте воду и кукурузный крахмал и взбейте их до полного растворения.

4. Включите огонь до «среднего», добавьте сахар, лимонный сок, цедру лимона и продолжайте готовить, часто взбивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 5-6 минут. Уменьшите огонь до «Низкого».

5. В другой миске взбейте яичные желтки.

6. Теперь темперируем яичные желтки. Это нужно делать правильно, иначе смесь станет комковатой. Медленно влейте 5-6 ложек лимонной смеси в миску со взбитыми желтками, постоянно взбивая. Увеличьте огонь до «среднего». Затем добавьте эту яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно взбивая. Продолжайте готовить, пока смесь не станет однородной, густой и очень пузырьковой.

7. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло.

8. Вылить начинку в тесто для запеченного пирога.Держись в стороне. Пока не расслабляйся.

9. Сделайте безе сейчас. В миску добавить яичные белки, винный камень, кукурузный крахмал и взбивать до образования «мягких пиков». Затем добавьте сахар и продолжайте перемешивание до образования «жестких пиков».

10. Намажьте это безе поверх лимонной начинки. Используйте тыльную часть ложки, чтобы сделать пики в деревенском стиле. Обязательно разложите безе по краям так, чтобы оно касалось корочки, потому что это склеивает два слоя вместе и предотвращает «запекание» и сморщивание во время выпечки.

11. Выпекать при температуре 350 градусов примерно 10-15 минут или пока безе не подрумянится.

12. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.

13. Охладите в холодильнике не менее 6 часов, чтобы все слои застыли. Наслаждаться!

• Прочтите все мои советы выше.
• Наилучший вкус при подаче в первый день, но остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

  No related posts.