Мусаку: Мусака – любимая греческая запеканка по рецепту Евгения Клопотенко

Содержание

Греческая мусака в соусе бешамель рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 6 штук

Баклажаны 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Говяжий фарш 300 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Орегано по вкусу

Твердый сыр 200 г

Мята по вкусу

Зелень по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Молоко 2 стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Мусака греческая » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт – для всех влюбленных в Грецию и, в особенности, в ее кулинарное воплощение – мусаку!


Рецепт привезен нами с острова Закинтос и получен от профессионального мусака-мейкера одной отличной семейной таверны. Сделать мусаку не трудно, но очень долго, у меня ушло 2,5 часа на подготовку и 40 минут на выпечку. Теперь всякий раз, заказывая в Греции мусаку, буду мысленно бить поклоны повару!

яйца – 2 шт.

картофель – 5 шт.

баклажаны – 3 шт. (~800-900 г)

лук – 1 шт.

помидоры – 4 шт.

Сначала нужно приготовить соус. Пожалуй, это самая трудоемкая часть мусаки. Важно готовить соус на слабом огне и постоянно мешать венчиком, чтобы не образовывались комочки.
Положите в сковороду сливочное масло, растопите его, по-немногу добавляйте муку, постоянно размешивая. Если комочки все-таки получились, добавьте чуть больше масла и снова перемешайте, комочки растворятся.

Немного остудите смесь и подогрейте молоко в кастрюле.
Молоко и смесь в идеале должны быть одной температуры. Поставьте сковороду на слабый огонь. Постепенно добавляйте молоко в смесь, постоянно помешивая венчиком. Особенно активно мешайте по краям, где соус так и норовит прикипеть.

Консистенция соуса похожа на густое тесто для оладьев.
Потрите сыр на крупной терке и добавьте в соус.

Помешивайте до полного растворения сыра. Добавьте мускатный орех.

Перелейте соус в отдельную посуду. Немного остудите. В миске взбейте слегка венчиком два яйца и влейте яйца в соус, помешивая.

Соус готов. Накройте его пищевой пленкой и пока забудем про него. Он нам пригодится в самом конце приготовления мусаки.
Теперь займемся овощами и фаршем. Здесь все действия делаются параллельно, как будто Вы – многорукий Шива:)
Порежьте баклажаны пластами.

Баклажаны надо посолить и оставить на 30 минут, чтобы они отдали лишнюю воду. Пока баклажаны “плачут”, мы займемся фаршем и картошкой.
Картошку нужно почистить и порезать кружочками.

Картошку для мусаки мы будем именно жарить, потому что это вкусно!

Параллельно на отдельной скороводке жарим лук до золотистого цвета. Постепенно, не спеша, чтобы он не горел, а как следует пропитался маслом и “томился”.

Готовый лук нужно переложить в отдельную посуду. Желательно при этом, чтобы большая часть масла таки осталась на сковородке. Когда картошка приготовится, выкладываем ее в форму. Это будет первый этаж нашей мусаки.

Третье действие, которое мы делаем параллельно нашей третьей парой рук – это очистка помидорок от шкурки. Для этого надо сделать крестообразные надрезы около плодоножки, залить помидоры кипятком на минутку, потом окатить холодной водой и снять кожицу. Эта экзекуция подробно описана в рецепте соуса Сальса.
Итак, режем помидоры.

Уффф. Еще одно параллельное действие – готовим фарш. Мясо нужно посолить, поперчить и обязательно добавить пару щепоток молотой корицы. В этом – вся фишка греческой мусаки. Фарш нужно выложить на разогретую смазанную оливковым маслом сковороду и поджарить.

Тем временем баклажаны уже отдали воду. Нужно удалить эту воду, промокнув баклажаны салфетками.
Затем выкладываем ломтики на противень и смазываем их оливковым маслом.

В оригинальном рецепте баклажаны жарят. Но лишний жирок нам не нужен, поэтому баклажаны будем запекать минут 15-20 при температуре 180 градусов. Можно еще пяток минут под грилем духовки подержать для красоты 🙂 Вот мои баклажаны в готовом виде:

Пока баклажаны запекаются, добавляем в наш поджаренный фарш вино.

Также в фарш добавляем поджаренный лук, помидоры.

Тушим фарш с овощами и вином до полного испарения жидкости.

Готовые баклажаны (ровно половину) выкладываем в форму на картошку вторым этажом.

Далее выкладываем наш фарш третьим слоем.

Затем – оставшиеся баклажаны.

Заливаем мусаку соусом, посыпаем тертым сыром

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Достаем нашу красотку. Даем мусаке немного остыть, так как в горячем виде Вы не сможете ее аккуратно порезать. Замечено , если мусака немного настоится, она будет вкуснее – ароматы вина, муската и корицы сольются и получится именно тот неповторимый аутентичный греческий вкус!

Приятного аппетита!

Мусака — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Изначально мусака — греческое блюдо, которое впоследствии было перенято другими кухнями с некоторыми видоизменениями. Единственно правильного рецепта мусаки не существует, но в общем случае это будет запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель. Этот рецепт взят из книги «Греческая кухня», изданной в Афинах, так что он безусловно имеет право на существование.

Мусака (этап 1)


Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом.

Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости.


Мусака (этап 2)


Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности.


Мусака (этап 3)


Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут.


Мусака (этап 4)


На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу.


Мусака (этап 5)

Соль морская ½ ч. л.


Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут.


Мусака (этап 6)

Петрушка сушеная 2 ч.л.
Корица молотая ½ ч.л.
Сахар коричневый 5 г


Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь.


Мусака (этап 7)


Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности.


Мусака (этап 8)



В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.


Мусака (этап 9)



На картофель выложите фарш, разровняйте.


Мусака (этап 10)



Сверху положите запеченные баклажаны.


Мусака (этап 11)

Соль морская ¼ ч.л.

Мускатный орех тертый
¼ ч.л.


Залейте все соусом бешамель.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех.
Подробный рецепт соуса можно найти здесь http://www.foodclub.ru/detail/9222/

Мусака (этап 12)



Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.


Мусака (этап 13)



Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.


Греческая мусака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить соус «Бешамель».
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

И перемешать.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель».

И посыпать тертым сыром.

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мусака — Едим по-гречески — Греческий Культурный Центр в Москве

Добавлено: 20 января 2018 г. 14:42

Историю о “баклажанной Греции” я не смогла просто так перелистнуть, перейдя к новой кулинарной теме, в моем случае — пасте. Объясняется это просто: в Греции есть блюдо из баклажанов, мировая известность которого способна поспорить с такими корифеями греческой кухни, как гирос, сувлаки или греческий салат. Речь идет о мусаке.

Впервые побывав в Греции студенткой с “неотточенной гастрономической памятью”, стыдно признаться, я долго считала мусаку своеобразной овощной лазаньей – блюдом в несколько слоев из овощей и мяса. Каюсь, предполагала наличие там картошки и даже макарон, как в Италии. Лишь недавно я прочла, что мусаку, действительно, многие готовят с добавлением разного вида овощей, в частности, с цукини, тыквой или картошкой. Это хоть немного оправдывало мою память – может быть в ресторане мне подали именно такую мусаку? Надеюсь, что так) Ведь традиционное греческое блюдо, любимое во всем мире – это смесь мяса, баклажанов и соуса бешамель. Объединенное вместе, это трио позволяет создать сытное, пряное и гастрономически яркое блюдо.

Источник фото: www.argiro.gr

Несмотря на популярность и общемировую славу, история мусаки малоизвестна. Впервые блюдо с похожим названием – мусаххан (левантийский вариант) – появляется в Багдадской кулинарной книге XIII века. Его приготовление подразумевает поочередное распределение нескольких слоев – баклажанов и лука с мясом, их щедрое пересыпание восточными специями с добавлением соуса из уксуса и разведенного в воде шафрана.

Алан Дэвидсон в книге “Оксфордский путеводитель по еде” относит мусаку к арабскому слову мусакка, что означает “увлажнять, смачивать”. Однако по его мнению блюдо не относится к кухне арабского мира, а принадлежит исключительно Турции.

На земле Эллады мусака – в ранней версии запеканка из баклажанов и мяса – появилась вместе с распостранением фиолетовых овощей из арабского мира. Безусловно, на ее приготовление повлияла и турецкая кухня.

Впрочем настоящая греческая мусака, та, которую знает весь мир сегодня, сильно отличается от своего арабского предка. Дело в том, что со временем греческое блюдо обрасло настоящей “меховой накидкой”, а точнее соусом бешамель.

С точностью неизвестно, кто впервые опробовал на мусаке это французское гурманство.Существует точка зрения, что известный французский сосус появился еще при дворе турецких султанов, скрашивая вкус восточных блюд. Некоторые утверждают, что бешамель попал в Грецию вместе с иностранными поварами, сопровождавшими первого короля Греции из династии Виттельсбахов Отто в 1830-е годы.

Если быть честной, мне по душе третья версия попадания соуса бешамель в греческую мусаку. В 1920 году, пытаясь стандартизировать рецепты греческой кухни, уроженец Константинополя, получивший кулинарное образование во Франции, шеф-повар Никос Целементос выпустил книгу рецептов греческих блюд. Кроме баклажанов и мяса в рецепте значился знаменитый соус бешамель. Именно данный ингредиент и явился той необходимой вишенкой на торте, который скрепил и усилил особый вкус данного блюда.

Источник фото: www. tripadvisor.co.uk

Конечно, с наличием этого соуса процесс приготовления мусаки становится достаточно длительным и трудоемким. Но, поверьте, кроме соуса бешамель сама начинка мусаки требует многих хлопот и особой любви к кулинарии. Однако позже это оправдывает себя. Да и кроме всего прочего, мусака намного проще в приготовлении чем, скажем, пастуший пирог в Англии. Так что обязательно попробуйте приготовить это блюдо для приема близких друзей, дабы создать за столом солнечную атмосферу яркой и сочной жизни Греции.

Для приготвления вам понадобится:

Овощной слой:

2 килограмма баклажан

1 чашка пармезана

1/2 чашки сухарей

немного оливкового масла

немного соли

Мясной слой:

750 г говяжьего фарша (многие используют и баранину)

1 мелко нарезанный лук

2 зубчика чеснока

800 г нарезанных помидоров

1 лавровый лист

1 палочка корицы

1/4 чашки оливковое масло

1/3 чашки коньяка

1 щепотка сахара

соль

свежемолотый перец

Бешамеля:

150 г масла

150 г муки

1 ½ литра молока

1 головка репчатого лука

2 звездочки гвоздики

1/2 чайной ложки мускатного ореха

2 яйца

соль

белый перец

Сначала готовим мясной слой. Для этого обжариваем на сковороде в оливковом масле говяжий фарш. Через 7-8 минут добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и продолжаем жарить на небольшом огне еще 5-6 минут. Добавляем в сковороду коньяк и остальные ингредиенты: лавровый лист, корицу, сахар, помидоры, соль и перец. Палочку корицы оставьте в сковороде примерно на 5 минут, чтобы мясо смогло пропитаться пряным ароматом, а затем удалите ее. Тушим мясо на медленном огне приблизительно 20-25 минут, чтобы испарилась вся жидкость. За это время моем баклажаны и нарезаем их ломтиками толщиной в 1 см. Раскладываем на протвине, поливаем небольшим количеством оливкого масла и приправляем солью. Баклажаны нужно выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 ° C в течение 10 минут.

Теперь переходим к соусу бешамель. В небольшой кастрюле разогрейте молоко, добавив в него лук и гвоздику. Не кипятите, просто подогрейте. В другой пиале растопите масло, и потихоньку добавьте муку, размешивая смесь 2-3 минуты. Затем перелейте в эту же пиалу молоко, предварительно удалив из него лук и гвоздику. Добавьте остальные ингредиенты: мускатный орех, соль, перец (кроме яиц). Продолжайте помешивать соус до тех пор, пока он не приобретет кремообразную структуру – это займет около 7-8 минут. Затем снимите его с огня. Теперь можно вмешать в получишийся крем яйца. Добавьте 2 чайные ложки соуса бешамель в мясной фарш и перемешайте.

Теперь принимаемся за выкладывание слоев.

Смажьте противень оливковым маслом и посыпьте сверху панировочными сухариками. Выложите половину баклажанов и посыпьте их сверху ½ порцией сыра. Затем положите слой мяса, накройте его оставшейся порцией баклажан. Посымаем вновь сыром и кладем сверху баклажанов оставшийся мясной фарш. Теперь очередь за соусом бешамель. Укрываем мусаку белым воздушным соусом и ставим в духовку. Готовить мусаку нужно при температуре 180 градусов около 50 минут, пока не появится золотистая корочка.

Вынимаем из духовки, даем мусаке немного остыть и подаем к столу. Приятного Вам баклажжанного аппетита!

Мусака или баклажаны с фаршем под соусом бешамель остров Родос

Мусака – это визитная карточка современной греческой кулинарии и блюдо, которое знают во всем мире! И хоть этот рецепт и перекликается со старинными рецептами приготовления запеченных с мясом баклажан Ливии и Турции, а само название Мусака впервые встречается в арабской поваренной книге тринадцатого века, но любимую нами современную Мусаку изобрел в начале двадцатого столетия знаменитый шеф-повар Никос Целемендис.
Классический рецепт Мусаки предполагает использование картофеля, баклажан, мясного говяжьего (иногда бараньего) фарша. Но существует спор почти в каждой греческой семье – добавлять ли картофель в Мусаку? Старшее поколение греческих женщин настаивает на рецепте без картофеля. А вот современные греческие дети и большинство мужчин больше любят Мусаку с картошкой. Такую же Мусаку предпочитают и все российские туристы практически поголовно.
Запекать Мусаку можно в больших противнях, в небольших формах и в порционных горшочках. Учтите, что в тавернах в горшочках предлагается чаще всего заранее приготовленная и разогретая в микроволновке Мусака.

Не такой эффектный, отрезанный от большой запеканки, кусок, скорее всего попал к вам на тарелку прямо из печи.

Не надо стремиться прожаривать фарш до полной готовности до закладки в запеканку, он дойдет в печи и будет более сочным, не пересушенным.
Сыр для прослоек внутри Мусаки можно натирать на крупной терке. А вот сыр для посыпания поверх соуса бешамель желательно натереть на очень мелкой терке, а еще лучше приобрести уже тертый твердый в состоянии почти порошка. Тогда он не превратится в твердую корку, а ровно войдет в состав соуса и корочка будет слегка хрустящей и не «прибьет» бешамель, оставив его воздушным.

Рецепт популярнейшего греческого блюда Мусака:

  • ½ килограмма говяжьего фарша
  • 750 грамм картофеля
  • 750 грамм больших баклажан
  • 3 яйца
  • 500 грамм молока
  • 200 грамм тертого сыра
  • 1 луковица
  • 1 палочка корицы
  • 500 грамм помидоров
  • Стакан оливкового масла
  • 100 грамм сливочного масла
  • 4 ложки манки
  • Соль, перец
    (из расчета на 6-8 человек)

Картофель и баклажаны режем на тонкие ломтики (вдоль, если посуда для запекания большая, поперек, если запекание порционное). В толстостенной кастрюле слегка обжариваем мелко порубленный лук с оливковым маслом, добавляем фарш, натертые на крупной терке помидоры без шкурки, корицу, соль и перец. Перемешиваем и, как только фарш потемнеет, снимаем с огня.
На смазанный маслом противень укладываем слой картофеля, сверху баклажаны, затем весь фарш, снова картофель и сверху баклажаны. Каждый из слоев посыпаем тертым сыром! Верхним слоем выкладываем соус Бешамель, посыпаем его мелко тертым сыром и запекаем в нагретой до 160 градусов духовке 30 минут.

Соус Бешамель:
В кастрюле нагреваем сливочное масло, не снимая с маленького огня, добавляем манку и недолго перемешиваем. Добавляем заранее взбитые яйца, молоко и, когда смесь загустеет, снимаем с огня. Добавляем половину мелко тертого сыра.

Приятного аппетита!

 

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов — спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки — это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

Дата загрузки: 2020-06-16

  1. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Снять с помидор кожицу и нарезать полукольцами.
  2. Баклажаны нарезать кольцами, лук полукольцами.
  3. Разогреть сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить баклажаны с двух сторон, по 40-50 секунд с каждой стороны на сильном огне.
  4. Затем, сбрызнув сковороду маслом обжарить нарезанный лук в течение 2 минут. Добавить фарш и жарить 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Влить в фарш 150 мл белого сухого вина, соль,перец и орегано, жарить фарш на умеренном огне до полного выпаривания вина, примерно 5 минут.
  5. В форму для запекания выложить слой обжаренных баклажанов, на баклажаны выложить равномерно слой фарша и затем слой помидоров, на помидоры слой баклажанов, слой фарша и слой помидоров
  6. В небольшом сотейнике, на средней температуре, растопить 90 г сливочного масла и добавить 2 ст.л. муки, хорошо перемешать чтобы не было комочков. Медленно влить 1/2 литра молока и постоянно помешивая довести до кипения.
  7. Тонкой струйкой влить 2 взбитых яйца, при этом постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. Соус должен получиться однородный.
  8. В подготовленную форму с уложенными овощами выливаем равномерно соус,формируя верхний слой мусаки.
  9. Разогреть духовку до 180°С и запекать мусаку  40 минут при температуре 180°С.
  10. Вынуть мусаку из духовки и дать ей отдохнуть 15 минут. Мусака готова.

Мусака (греческая лазанья с говядиной и баклажанами)

Мусака для греков — это то же самое, что лазанья для итальянцев. Насыщенный томатно-мясной соус, покрытый слоями баклажанов вместо листов пасты и покрытый толстым слоем соуса бешамель, этот традиционный греческий рецепт требует времени, чтобы собрать его, но оно того стоит!

Это серьезная комфортная еда, причем с низким содержанием углеводов!

Мусака

Как и все культовые блюда мира, я полагаю, что в каждой греческой семье наверняка есть свой вариант мусаки.

Что ж, мне нравится думать, что да. У меня есть видения греческих мам, которые ведут жаркие споры о том, что такое великая мусака, спорят о таких потрясающих вещах, как:

  • говядина или баранина ?? (Традиционно баранина, одинаково вкусно с говядиной!)
  • картошки вместо баклажана? (Совершенно нормально, баклажаны просто более традиционные)
  • богохульство запекать, а не жарить баклажаны? ( Сложив слой слоями, вы не сможете сказать, запеченный он или жареный, но ваши джинсы скинни будут вам благодарны за это. Баклажан — губка для масла, друзья!)

Что ж, у греческих мам может не быть такого прагматичного взгляда, как ответы, которые я предоставил, но, надеюсь, этот рецепт получит их одобрение! Это традиционный рецепт , взятый из греческой кулинарной книги под названием The Food And Cooking Of Greece , которую я нашел в своей местной библиотеке еще в 2015 году.

С тех пор он немного эволюционировал в соответствии с другими греческими кулинарными книгами, которые встречались мне на пути, но суть рецепта по-прежнему в значительной степени является оригинальным рецептом.

Как приготовить мусаку

Moussaka состоит из 4 компонентов:

  1. приготовление баклажанов ;
  2. мясной соус , богатый соус болоньезского типа, приготовленный из баранины или говядины, но с традиционными греческими ароматами орегано и корицы;
  3. густой соус бешамель — более густой, чем используется для лазаньи и таких вещей, как брокколи гратен, в полуготовом виде используются яйца;
  4. все это наслоение в стиле лазаньи.

Вот краткий обзор каждого из этих компонентов — или, если хотите, посмотрите видео с рецептами ниже или сразу переходите к рецепту !

Баклажаны для мусаки

Традиционно ломтики баклажанов жарят, но существует множество рецептов (даже из греческих кулинарных книг), по которым баклажаны готовятся на гриле, запекаются или готовятся на гриле.

Я выбрал печь здесь, но на самом деле самый быстрый и простой способ приготовления баклажанов — это барбекю.Здесь много баклажанов, на них нужно 3 противня. Если у вас есть барбекю с 4 конфорками, вы сможете приготовить эти тонкие ломтики баклажана за 5 минут (без соления).

Зачем солить баклажаны? Две причины: извлечь лишнюю жидкость (иначе получится водянистая мусака) и устранить любую потенциальную горечь (высокая температура барбекю избавит от необходимости в этом).

Мясной соус для мусаки

Мясной соус для мусаки традиционно готовят из баранины, но он не менее вкусен и с говядиной.Мне нравится тонкий намек на корицу и орегано в этом аромате — приятное напоминание о том, что его не следует путать со всеми любимым болоньезе!

Но в остальном способ приготовления и ингредиенты в мясном соусе мусака очень похожи на болоньезе!

Ой, подождите — одна большая разница между мясным соусом Мусака и Болоньезе — он намного гуще. Как с коттеджным пирогом и пастушьим пирогом. Это должно быть так, потому что в противном случае он просто бегает повсюду, когда вы врезаетесь в него.🙂

Соус Бешамель

Это не ваш повседневный соус Бешамель! Не то, что мы видим в лазаньи и запеканках, таких как паста с морепродуктами Гратин.

Он сделан из яиц (чего нет в обычных соусах Бешамель), поэтому застывает при выпечке. Необходимость, потому что у мусаки хороший большой толстый слой соуса бешамель, намного более толстый, чем я использую в лазаньи. Если бы он не был установлен, он бы просто работал везде!

Наслоение

Я думаю, что пошаговые фотографии ниже говорят сами за себя! Это ничем не отличается от наслоения лазаньи, за исключением того, что мы используем баклажаны вместо листов пасты.

Он покрыт панировочными сухарями для получения отличной хрустящей начинки — потому что все любят хорошую хрустящую начинку!

Положите его в духовку, чтобы запечь, и вот что выходит…

Ненавижу / люблю эту часть, когда вы пробиваете хрустящую золотую начинку.

Ненавижу это, , потому что я просто хочу восхищаться тем, как прекрасно он выглядит (ладно, я лгу, я хочу, чтобы * люди * восхищались им, чтобы я мог купаться в лучах славы, да, это совершенно по-детски, но позвольте мне испытать этот момент потому что вы ЗНАЕТЕ, сколько кастрюль и сковородок я испачкал, ДЕЛАЯ ЭТО ?? !!!)

Обожаю, , потому что, когда вы пробиваете золотую верхушку и выливается белый соус бешамель, вы берете большой кусок и видите все удивительные слои….. мягкие баклажаны, смешанные с богатым мясным соусом….

Это немного райской еды, прямо здесь.

Стоимость каждой кастрюли и сковороды. — Наги х

PS Если вы думаете обо всем мытье посуды, удвойте и это о том, сколько беспорядка я создал, когда сделал это для видео с рецептом !!!

Еще вкуснее греческие ароматы

Рецепт мусаки
Посмотрите, как приготовить