Мусс торт: Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Содержание

Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для основы::

  • 200 граммов песочного печенья

  • 100 граммов сливочного масла

  • Для малинового ганаша:

  • 100 граммов малины

  • 200 граммов молочного шоколада

  • 100 миллилитров сливок 35% жирности

  • Для мусса:

  • 20 граммов желатина

  • 100 миллилитров молока

  • 500 миллилитров сливок 35% жирности

  • 150 граммов сыра маскарпоне

    можно заменить не кислой сузьмой

  • 200 граммов сахарной пудры

  • 3 яичных белка

  • 150 граммов малины

Руководство

Предлагаем приготовить торт с малиновым муссом — потрясающе малиновый и внутри, и снаружи, и по вкусу, и по цвету.

Большой плюс этого торта — его не надо печь. Все что вам понадобится это миксер и холодильник, чтобы сделать нежнейший десерт, который просто тает во рту.

Пока позволяет сезон, готовить его можно из спелой малины, а когда свежая ягода закончится, то вполне подойдет замороженная.

Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

17 141

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Основа:

Печенье измельчить в блендере.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить к печенью растопленное масло, хорошо перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Получившуюся массу выложить на дно разьемной формы, диаметром 20-22 сантиметра, и хорошо утрамбовать.

Убрать в холодильник.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Малиновый ганаш

Сливки подогреть на среднем огне и добавить шоколад, отключить огонь и размешать до однородного состояния.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к шоколаду со сливками.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перемешать и выложить ганаш поверх коржа из печенья распределив все ровным слоем.

Снова убрать в холодильник.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Малиновый мусс

Желатин залить холодным молоком и оставить для набухания.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сливки взбить до плотности, добавить маскарпоне и взбить все вместе.

Маскарпоне можно смело заменять на не кислую сузьму.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости взбить белки с сахарной пудрой до средних пиков.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к сливочно-сырной смеси, хорошо перемешать.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Затем добавить к сливкам и малине белки и тщательно перемешайте без помощи миксера.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

В небольшом сотейнике нагреть молоко до полного растворения желатина.

Важно: не дать молоку закипеть.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Разведенный желатин добавить к муссу и осторожно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить мусс поверх застывшего малинового ганаша и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Готовый торт освободить от разьемной формы и украсить ягодами.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Торт с ягодным муссом

Оригинальный рецепт от польских домохозяек.

Ингредиенты:

Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки 
160 гр. мелкого сахара 
55 гр. какао 
1 чайная ложка соды 
1/2 чайной ложки разрыхлителя 
щепотка соли 
125 мл. кефира, или сметаны 12% 
60 мл растительного масла 
1 большое яйцо 
Ванильного экстракта 1 чайная ложка 
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо) 
Малиновый мусс:
450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных 
750 гр. малины (свежей или замороженной) 
сок половины лимона 
150 гр. сахара 
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина 
Зеркальная шоколадная глазурь:
150 гр. сахара 
50 мл воды 
50 гр. какао 
100 мл. сливок 33% 
2 чайные ложки желатина (8 гр.)  

Приготовление:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль. В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин. 

Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая. 
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой. 
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть. 

После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность — (если требуется). Остальной корж разделить на две части. Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня. 
Протереть через сито, удалить семена. 

Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи. 

Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть. В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопаточкой аккуратно, но тщательно. 

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать.  
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения. 

Не смешивать слишком долго и не взбивать — чтобы не появились пузырьки воздуха. Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения. Заливать торт когда глазурь остынет — предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность — в нужное время, достать из холодильника. 

Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Подготовить глазурь перед украшения торта. 

Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой. 
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса. 
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает). 

Затем достать форму из холодильника, на слегка застывший мусс поместить еще один слой торта и накрыть оставшейся частью малинового мусса. Разровнять слой и поместить в холодильник, желательно на ночь. Охлажденный торт достать из холодильника, достать из формы и поместить на сервировочное блюдо. Вылить зеркальную шоколадную глазурь. 
Хранить в холодильнике. 

Источник mojewypieki.com

Торт-мусс Эстель | Сладкое Меню

Представляю вам свой авторский муссовый торт «Эстель». Он объединил в себе несколько вкусов, замечательно перекликающихся друг с другом. Основную роль здесь играет ежевика, вторую, но не менее значимую партию составляет шоколад. Итак, что же в итоге получилось. Шоколадный бисквит, лёгкое и воздушное как облако ежевичное бланманже, желе из ежевики с добавлением ликёра, ванильный кремё с белым шоколадом. Все слои помещены в невероятно вкусный и ароматный шоколадный мусс с добавлением чая «Саусеп», который прекрасно влился в композицию вкусов и добавил незабываемый акцент десерту.

Тортом я осталась довольна. Это обязательно стоит попробовать! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик». Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.

  • Готовим ежевичное бланманже. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке хорошо смешиваем сахар(12гр.) с кукурузным крахмалом. Добавляем ежевичное пюре, тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения, готовим ещё две минуты.

  • Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем ликёр, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды(30мл) и сахара(90гр.) варим сироп до температуры 118 градусов.

  • Взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем до получения пышной блестящей устойчивой массы и до остывания её до комнатной температуры.

  • Соединяем ежевичную массу и итальянскую меренгу, перемешиваем до объединения массы.

  • Перекладываем бланманже в силиконовую форму диаметром 20см. Отправляем в морозильную камеру для замерзания массы.

  • Готовим ежевичное желе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и ежевичное пюре. Доводим смесь до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. В конце наливаем ликёр, перемешиваем.

  • Охлаждаем ежевичную смесь до комнатной температуры, аккуратно выливаем на бланманже, отправляем в морозильную камеру.

  • Готовим ванильный кремё. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Соединяем сахар с крахмалом, добавляем желтки, тщательно перемешиваем. Отдельно смешиваем молоко и сливки(36гр.) и ваниль, доводим до кипения. Частями вливаем молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешиваем.

  • Полученную смесь переливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё две минуты, снимаем с огня.

  • Добавляем в крем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его распускания. Вводим шоколад, перемешиваем до однородности, охлаждаем до комнатной температуры.

  • Взбиваем охлаждённые сливки, соединяем их с ванильным кремом, перемешиваем до объединения массы.

  • Перекладываем ванильный кремё на застывшее ежевичное желе, ставим в морозильную камеру для полного промерзания массы.

  • Готовим шоколадный бисквит. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной массы и увеличения в объёме в три раза.

  • В яичную массу добавляем шоколад, аккуратно перемешиваем.

  • Вводим просеянную муку, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, распределяем на неё шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Полностью охлаждаем, вырезаем бисквит диаметром 20см.

  • Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, всыпаем в него чай «Саусеп», накрываем крышкой отставляем настаиваться 15 минут. Процеживаем настоявшееся молоко, взвешиваем, добавляем недостающий вес до 225гр.

  • Ароматное молоко снова доводим до кипения, выливаем на измельчённый шоколад, даём постоять 2-3 минуты, перемешиваем. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его растворения. Охлаждаем смесь до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем их с шоколадной массой, перемешиваем до однородности.

  • В силиконовую форму диаметром 22см наливаем 1/3 шоколадного мусса, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.

  • В центр укладываем замороженный диск из бланманже, желе и кремё. Заполняем боковое пространство формы шоколадным муссом. Наливаем остатки мусса, накрываем шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его чтобы по бокам проступил мусс. Отправляем торт в морозильную камеру для полного замораживания массы на 8-12 часов(можно больше).

  • Перед тем как глазировать торт подготавливаем зеркальную глазурь к работе. Подогреваем её на водяной бане или в микроволновке. Пробиваем погружным блендером для однородности, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда всё готово достаём из морозильной камеры торт, освобождаем от формы, устанавливаем на решётку или на возвышенность.

  • Наносим зеркальную глазурь. Здесь я использовала основной цвет глазури ежевичного цвета и нанесла немного красной и синей глазури. Все они должны быть одной температуры. Чтобы получить такие разводы, нужно сразу после нанесения смахнуть глазурь спатулой, как-бы снимая лишнюю. Даём глазури стечь, потёки срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Переносим торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином. Во время фотографирования торта на глазурь попали блики от светильника, получилось интересно. Фото разреза нет. Готовый торт ставим в холодильник на 4 часа для мягкого размораживания. Приятного аппетита!

  • Комментарии21

    Ника Люкс

    Лариса, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой именно чай «Саусеп» вы использовали. У нас в чайных лавках есть зелёный с яблоком, есть с земляникой и цитрусовыми. Спасибо

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ника! Мне сейчас сложно ответить, но кажется там не было никакого дополнения в виде фруктов или ягод. По крайней мере я не заметила других вкусов. Выберите тот чай, который Вам будет более приятен.

    Ответить

    Ника Люкс

    Лариса, спасибо. Но чай зелёный или чёрный? Буду хоть на эти параметры ориентироваться

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ника, у меня был чёрный чай «Саусеп» 🙂

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, здравствуйте! Заканчиваю торт «Эстель», а чай «Саусеп» так и не нашла: говорят, что пока нет поставок. Скажите, пожалуйста, может быть его можно чем-то заменить? Хотя бы ванилин можно добавить?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инесса! Из-за неполадок на сайте не видела Ваши вопросы и комментарии. Ваниль или ванильный экстракт прекрасно подойдут в качестве ароматизаторов. Если говорить о замене, то ваниль и «саусеп» разные по вкусу и аромату. Готовьте с ванилью, а чай при случае купите, он очень вкусный в качестве напитка, а как показала практика, этот чай замечательно «звучит» в десертах.

    Ответить

    Galyna Prysyekina

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681669330635&set=pcb.1373681692663966&type=3 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681622663973&set=pcb.1373681692663966&type=3 Не торт, а просто произведение искусства! Лариса Анатольевна — Вы волшебница, спасибо Вам огромное за такую красоту. Такой внуснотищи мы еще никогда не пробовали, Вашей семье повезло с такой мастерицей!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Галина, спасибо Вам огромное за отзыв и тёплые слова! Мне очень приятно, что мой торт был частью Вашего праздника и понравился Вам! Получать позитивные комментарии всегда радостно и так мотивирует! :))

    Ответить

    Екатерина Благовест

    Здравствуйте! Лариса, мне очень нравится оформление Вашего сайта и необычные рецепты! Познакомила меня с ним, соответственно с Вами, моя сестра, по вашим рецептам она печет изумительные торты! Мне хотелось бы с Вами пообщаться по поводу Вашего согласия на использование материалов сайта, как можно с вами связаться? С ув. Екатерина

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Екатерина! Спасибо Вам большое за добрые слова в адрес сайта и рецептов! Внизу сайта есть графа Сотрудничество Реклама. Там есть адрес эл. почты моего сына. По нему можно связаться и обсудить все вопросы.

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, злравствуйте! Может ли чай «Саусеп» продаваться в чайных лавках? Скажите, пожалуйста, чем можно заменить чай «Саусеп»?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, да, этот чай я покупала именно в чайной лавке. Я уже дважды использовала его в разных своих тортах. В тандеме с ягодами и шоколадом чай «Саусеп» очень гармоничен, поддерживает и усиливает вкусы. Мне очень понравилась эта композиция. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Спасибо, Лариса за подсказку! Пойду искать. Ваши рецепты — кулинарный кладезь. Огромное вам спасибо за щедрость и открытость, с которой вы делитесь рецептами. Благодаря вам, я не боюсь браться за очередной ваш рецепт. Уверенна, что все получится, впрочем, как и у многих (сужу по просмотренным комментариям), Приятно, когда мастер помогает ученикам! Спасибо еще раз!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, благодарю Вас, мне очень приятно! Я ведь тоже учусь, а удачными результатами делюсь со всеми вами. Тёплые душевные отзывы служат для меня отличным мотиватором, окрыляют и вдохновляют. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Здравствуйте, Лариса! Торт «Эстель» в очередной раз покорил наши серца. Это не просто вкусно, нежно, приятно! Это восхитительно, воздушно, обворожительно! Спасибо вам за рецепт! Подозреваю, что именно эта глазурь у вас самая любимая. А вот я с ней пока разговор на «Вы». Скажите, пожалуйста, вы сухое молоко тщательно размешиваете в сливках? И инвертный сироп используете самопроизведенный? Глазурь вкусная, но у меня жидковатая и слишком пузырьчатая получилась.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инесса! Благодарю Вас за такой приятный отзыв о моём торте! Очень рада, что он всем понравился! К этой глазури я просто привыкла, пора тестировать новые. :)) Да, сухое молоко тщательно размешиваю. Затем всё вместе обязательно пробиваю блендером когда готовлю и перед нанесением на торт. Я покупаю глюкозный сироп. Глазурь жидкая вначале, а на следующий день после стабилизирования она уже значительно гуще. Чтобы не было пузырьков лучше иметь хороший блендер.

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Спасибо, Лариса! Блендер у меня очень даже хороший. Что-то руки, видимо, подводят. И последний вопрос. Сливки не подогревать перед объединением с сухим молоком? Они должны быть комнатной температуры или из холодильника? Извините, что замучила вопросами. Но очень хочется получить качественную глазурь. Тем более, что именно эта выглядела на торте зеркальной, а не зеркально-матовой.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, пробуйте держать блендер под углом 45 градусов, тогда образуется воронка, которая затягивает пузыри. Я прекрасно Вас понимаю, меня эти вопросы тоже беспокоили. Сливки я не подогреваю. Расскажу, как делаю я ещё и здесь. :)) Сначала достаю все ингредиенты, взвешиваю. Замачиваю желатин. Холодные сливки смешиваю с сухим молоком. В кастрюле соединяю сахар, воду для сиропа и глюкозный сироп, ставлю на слабый огонь и непрерывно помешиваю чтобы растворился весь сахар. Когда сироп стал полностью прозрачный, увеличиваю огонь до среднего, довожу до кипения, варю до температуры 110 градусов, снимаю с огня. Добавляю к сиропу смесь из сливок и сухого молока, нейтральную глазурь, оливковое масло, набухший желатин. Зрелище получается странное, но ничего страшного, дальше всё будет красиво. Блендером пробиваю эту смесь до однородности, затем добавляю краситель и вновь пробиваю блендером. Обязательно накрываю пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаю, до комнатной температуры, ставлю в холодильник не менее чем на 12 часов. Теперь дополнение ко всему вышесказанному. В данном торте количество глазури я сократила. Её достаточно чтобы покрыть торт 22-24см. Если делать полную порцию глазури, как в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик», то можно разделить ещё не окрашенную глазурь на части, окрасить в нужные цвета и делать разводы на тортах. Ну, вот, кажется и всё. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, спасибо огромное! Как минимум свои две ошибки в вашем описании нашла. Буду пробовать. Очень надеюсь, что все получится. Когда-нибудь все же получится точно. Спасибо вам еще раз и за разъяснения, и за внимание, и за терпение. Вы очень классная! Правда.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, спасибо Вам большое! Всё обязательно получится! Я в это верю и Вы не сомневайтесь. :))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здесь можно обойтись без чая, но он изюминка торта. :))

    Ответить

    Муссы. Разбор ошибок — SuperBaker

    ВОПРОС ОТВЕТ
    Здравствуйте. Почему мусс плохо замерзает? шоколадный мусс, без яиц на желатине. Убираю в морозилку, В силиконовой форме верх хорошо застывает, а низ как каша. Проверьте как отрегулирован ваш морозильник, он должен стоять на два уровня  нижний и верхний. Если не в этом проблема попробуйте после трёх часов перевернуть ваш торт дном и оставить ещё минимум на 10 часов. Минимальная заморозка в морозильнике 12 часов.
    Добрый день. Почему мусс на белках не ровный, а дырявый,что сделано не так?  Когда ваш сироп готов, дождитесь полного исчезновения пузырьков,белок взбивать на средней скорости до тёплого состояния. 
    Когда я смешиваю взбитые сливки с шоколадной составляющей (в которой уже желатин), не получается однородной массы, есть шоколадные вкрапления, как-будто мусс с шоколадной крошкой получается, касается молочного и горького шоколада. Почему так? В растопленный желатин добавьте часть взбитых сливок, затем также в растопленный шоколад тоже вводим полу взбитые сливки и только затем соединяемся две массы. Тогда ваш мусс будет однородным.
    Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке? В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.
    Вопрос дилетанта: есть ли способ приготовить достойный мусс без желатина? А с использованием например пектина или агар агара или другим неживотным желирующим средством? Вы можете использовать агар агар, только учтите, что замораживать его нельзя. Попробуйте использовать “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.
    Добрый день , можно узнать требования по толщине слоёв в муссовом торте , что не допустимо в слоях , как лучше сочетать и комбинировать слои . Слои муссов должны быть одинаковы по толщине, темнее снизу – к верху светлее, например мусс из горького шоколада, молочного и белого. Если есть фруктовая начинка , укладывается в середину.
    Почему иногда при вмешивании желатина в мусс , мусс становиться не однородним , а появляются крупинки? Растопленный желатин необходимо соединить с частью взбитых сливок, чтобы избежать термического шока.
    Почему мусс “плачет” после разморозки? Случилось такое три раза: 1и 2 разы—мусс на основе ит. Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое; 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило😱😲😵😭 Несколько вариантов:.
    1. Недостаточно сильный желатин
    2.Плохое качество сливок
    3. Неправильно соблюдается температурный режим.
    Прочитала, что в муссовом торте надо оставлять место для усадки бисквита. Надеюсь правильно сформулировала. Что это означает и как его оставлять . Спасибо. Да, это обязательно, оставить толщину вашего бисквита, чтобы ” утопить”  его в муссе , для ровности боковой поверхности
    Из за чего трескается велюр под муссом? И можно ли замораживать муссовые торты с глазурью и велюром? Неправильно соблюдаете температурный режим, велюр должен быть не выше  29 градусов .  Замораживать можно. Попробуйте вначале провелюрить нейтральной гелью а затеи велюром. 
    Какие бывают муссы? Классификация муссов. Муссы бывают:
    Классические, облегчённые, фруктовые, шоколадные, на базе итальянской меренги, на базе яиц и желтка( pâte à bombe)
    На фруктовой основе и шоколадной основе
    Как долго можно хранить муссовый торт в холодильнике после изготовления? Срок годности. хранение 3 дня
    Последние раза три не получаются муссовые торты, соблюдаю точную рецептуру до грамма, грешу на желатин, ведь у них разная сила, а на наших не пишут blum((( Вопрос как перевозить торты. Часов в 9 вечера залила торт глазурью, а утром повезла подруге через всю Москву, приехав и открыв коробку, торт выплыл 😭😭😭 Мусс на сливках Если вы используете Российский желатин, увеличьте рецепт в 1,5 раза, например вам надо 10 гр желатина по рецептуре, вы возьмёте 15 грамм. Торт везти на дальнее расстояние лучше замороженым, глазурь и велюр выдерживают заморозку.
    Какова “безопасная” высота для муссовых тортов? Если нижний ярус – 1,5 кг (высота 10 см: два слоя бисквита по 1,5 см, слой желе 0,5 см, остальное – мусс), а верхний – 700 гр (один слой бисквита, тонкий слой желе, мусс), можно ли не делать подпорные конструкции? Нет нельзя, в любом случае,верхний слой продавит нижний.
    Как правильно пересчитывать количество муссов для разных форм. Количество муссов в одном торте , не должны превышать три вида вкусовых рецепторов. Любой мусс подходит в любую форму, которая подлежит заморозке.
    Подскажите пожалуйста делаю муссовые тортики всегда все получалось и замерзает, но в последних двух случаях мусс при заливке белый (был ванильный), когда достаю и снимаю форму он как бы раслоился на дне желтоватый, а дальше белый. Что не то? При этом все хорошо заморозилось. 150г молока, 100 сахара,ваниль, 30г желтков, 4.5 г желатина,210г сливок 32% Неправильный температурный режим, перебитые сливки, и для чего вам молоко без шоколада в вашей рецептуре? Попробуйте добавить белый шоколад. Например: 100 гр молока, 50 гр белого шоколада, 50 гр сахара, всё остальное без изменений.
    Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой? Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.
    При разморозке мусс течёт…. Это касается только муссов, в которых есть яйца. Что делать. Понимаю, что скорее всего ошибка в приготовлении…. Но вот где? Скорее всего не качественный желатин, увеличьте в 1,5 раза, если Российский, и проверьте температуру вашего сиропа, он должен быть 118 градусов.
    Как установить бисквитный корж в середину мусса? Он у меня всплывает. Подождите когда ваш первый слой Мусса подстынет.
    При разрезе происходит отслоение мусса и кремю, или мусса и конфи. Перебор с желатином? Если вы соблюдали рецептуру, то нет. Скорее всего сильная заморозка слоёв перед соединением. Если увеличили количество желатина, то проблема в желатине.
    Каковы принципы сборки двухъярусных муссовых тортов: какие начинки могут быть в нижнем/верхнем ярусах; какое соотношение массы верхнего/нижнего ярусов; нужны ли подпорные конструкции; как покрывать глазурью ярусы – вместе или по отдельности Для сборки двух- ярусных тортов, надо начинать с более твёрдых слоёв, например: бисквит, вафельная основа, мусс из горького шоколада и т. Д Подпорные конструкции нужны, глазировать ярусы надо по отдельности.
    Почему при оттаивании разные муссовые торты текут? Рецептуру строго соблюдаю, но это не просто конденсат, а 20-30 мл жидкости Все европейские рецепты разработаны на Европейском желатине. Попробуйте увеличить желатин в 1,5 раза 
    Почему мармелад под муссом тает, хотя без мусса застыл хорошо Если мармелад на агар-агаре и был убран в морозильник, он потерял свои свойства.
    Когда смешивала мусс вроде все было ок, а когда начала выливать на бисквит заметила что стали всплывать пузыри. В итоге масса была довольно пузырчатая. В чем причина? Несоблюдение технологии приготовления. Надо понимать, что вы брали за основу.
    При приготовлении шоколадного мусса нужно было вмешать в шоколад желатин. При соединении шоколад как бы свернулся и загустел. Однородной массы не получилось. Комки вязкие. По какой причине? Это нормально. Любая жидкость сворачивает шоколад. Перед соединением желатина с шоколадом надо в желатин и шоколад ввести взбитые сливки по отдельности и затем соединить две массы.
    Как правильно заморозить / разморозить торт в домашних условиях, конов нет камеры шоковой заморозки. Как лучше всего хранить замороженное изделие? Заморозьте как обычно. Разморозка в холодильнике после оформления. Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток. Следите за чистотой вашего холодильника.
    Почему при хранение в холодильнике слои могли расслоится и потечь ? Из- за качества ингредиентов и желатина. 
    Мусс на англезе и с маскарпоне, края у торта ребристые с велюром ребристые, что не так с муссом Сильно перебит.
    До какого состояния необходимо взбивать сливки для мусса? На что влияет степень взбития? Сливки взбивают до первого рисунка, практически жидкие. Влияет на качество муссов.
    Можно ли приготовить муссовый торт или пирожное без желатина, т.е. на агаре? Если да, то есть ли проверенный рецепт? Приготовить можно на агар- агаре, текстура Мусса будет ломкая, нельзя замораживать. Попробуйте на “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.

    Торт «Черничный мусс на брауни» рецепт с фото

    Продукты советую брать качественные: масло 82,5%, горький шоколад не менее 55% какао, натуральное сгущенное молоко. Сливочный сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не схватился в процессе приготовления мусса, так что достаньте их заранее из холодильника.
    Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см. Я выпекала брауни и собирала торт в кондитерском кольце, выставив диаметр 20 см. Так же подойдет разъемная форма. Или выпекать брауни можно в силиконовой форме, а собирать торт в кондитерском кольце.
    Торт удобнее готовить с вечера, для стабилизации муссу требуется 8 часов (как раз ночь в холодильнике).

    Приготовим корж: сливочное масло и поломанный на кубики шоколад растопить на водяной бане (посуда не касается кипящей воды), либо в микроволновке, перемешать до гладкой однородной массы. Немного остудить.
    Яйца и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить к взбитым яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешать лопаткой. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Вымешать тесто лопаткой.

    Перелить тесто в форму (при необходимости промасленную), разровнять. Я выпекала в кондитерском кольце, сделав дно из 3-х слоев фольги.

    Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху — тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая — корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв плоской тарелкой, либо доской и быстро перевернув. Чтобы снять фольгу со дна — я также, убрав кольцо, накрыла корж доской, перевернула и аккуратно отделила фольгу.

    Далее, выложить брауни на блюдо или тортовницу и затянуть в кулинарное кольцо.
    Если форма разъемная — в ней и оставить.

    Чернике дать оттаять, пробить блендером. Протереть через сито. У меня из 250 г черники стало 200 г пюре.

    Желатин залить водой, нагреть до растворения (у меня быстрорастворимый, без предварительного замачивания).

    Сливочный сыр тщательно перемешать со сгущенным молоком (продукты комнатной температуры). Если любите послаще — добавляйте 250 г сгущенки, мне хватило и 200 г.

    Добавить черничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Желатин я добавляю теплым, чтобы он не начал застывать и не пошел нитями, так как пюре было холодное, из только размороженных ягод.

    Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Не отходите от миксера, если он на приставке, сливки за считанные секунды легко перевзбить в масло!

    Взбитые сливки ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.

    Мусс выложить на брауни, утрамбовывая его лопаткой, чтобы не было пустот, разровнять. Отправить будущий торт в холодильник на 8 и более часов. Я прикрыла сверху тарелкой, чтобы не заветрился.

    Готовый торт нужно аккуратно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика острым тонким ножом и сняв его. Для декора я взбила 100 мл сливок, добавляя сахарную пудру, и отсадила их из кондитерского мешка розетками. На некоторые добавила по растаявшей ягодке черники, посыпала шоколадной посыпкой. Можно просто посыпать торт тертым шоколадом и добавить листьев мяты.

    «Черничный мусс на брауни» обязательно удивит и восхитит своим изумительным видом и порадует насыщенным шоколадно-черничным вкусом :))

    Кому кусочек…?

    Почему обязательно нужно попробовать муссовый торт


    04.12.2018 Поделиться в соцсетях:

    Так выглядит торт «Черная смородина» от «Сладкого экспресса»

    Кондитерский мир захватила мода на яркие внешне и нежные на вкус муссовые торты. И не зря, ведь эти десерты завораживают текстурами и вкусовыми сочетаниями. Кондитерская «Сладкий экспресс» также предлагает вам поэкспериментировать и попробовать муссовые торты из каталога.

    Сам мусс изобретен французскими придворными поварами. В переводе с французского языка это «пена», только в те времена у поваров не было никаких искусственных загустителей вроде современного желатина.

    Муссы используют как отдельные десерты и как крем для тортов. Классический муссовый торт состоит из 4 базовых слоев:

    • бисквитной основы;
    • мусса;
    • начинки;
    • покрытия.

    В таком порядке слои идут от нижней основы вверх. Иногда кондитеры добавляют еще один слой – хрустящий крамбл. Такие десерты – это экзамен для любого кондитера: нужно сделать так, чтобы все элементы удачно сочетались друг с другом.

    Немного о терминах

    Изучая рецепт муссового торта, вы можете встретить подобное: «Используем начинку из компоте или конфи, которая сочетается с прослойкой из кремю на основе крема англез». Чтобы помочь вам не запутаться в разнообразии терминов, мы решили поподробнее рассказать о компонентах и привести примеры из собственного каталога.

    • Конфи и кремю – это два вида начинок для муссовых тортов. Используются по отдельности или дополняют друг друга. В обоих случаях необходимо ягодное или фруктовое пюре. Для конфи также понадобится желирующий компонент и сахар. Для кремю – сливочное масло, желтки с сахаром. Попробовать такое сочетание можно с кусочком торта «Манго-маракуйя».

    Один из популярных десертов кондитерской «Сладкий экспресс»

    • Брауни – влажный бисквит. В него добавляют яйца, сливочное масло, шоколад и минимум пшеничной муки. Если брауни используют для муссовых десертов, то обычно добавляют кусочки ягод или фруктов. Обязательно попробовать в шварцвальдском торте «Черный лес».
    • Дакуаз – бисквит из взбитых белков и ореховой муки с добавлением минимальных пропорций пшеничной муки. Например, для дакуаза используют миндальную муку. Из такой муки сделан бисквит торта «Черная смородина».
    • Крамбл – необязательный для муссовых тортов хрустящий слой. Чаще всего его делают из смеси шоколада, вафельной крошки, сливочного масла, молотых орехов. Одну из вариаций крамбла используют в «Лимонном торте с жасмином».
    • Пралине – карамелизированные орехи. Для муссовых тортов чаще делают пасту пралине – перемалывают карамелизированные орехи в однородную пасту. Попробовать такой вариант пралине можно в «Фисташковом торте с малиной».
    • Кули и компоте – вариации фруктово-ягодной начинки. В случае с кули это соус, который загущают желирующим компонентом. Для компоте ягоды или фрукты используют в виде пюре или мелко нарезают. Для получения компоте добавляют желирующий компонент и сахар.

    Классический муссовый торт

    Итак, классический вариант – основа, мусс, начинка и покрытие. У каждого из слоев есть особенности.

    Ингредиенты для бисквита франжипан – масло, сахар, яйца и миндальная мука

    Основа. Для муссового торта в качестве основы подходит любой классический или медовый бисквит. Также можно использовать брауни, дакуаз, рубленое песочное тесто сабле. Важный момент – в таких десертах минимум 4 слоя, поэтому высота бисквита не должна превышать 18 мм.

    Бисквит можно сделать шоколадным или ванильным, фисташковым или миндальным, а также любым иным.

    Мусс. Существует масса рецептов приготовления мусса. Чаще всего мусс делают на основе темного, белого или молочного бельгийского шоколада. Шоколад замешивают со взбитыми сливками. Для формирования желе используют агар-агар или желатин.

    В мусс можно добавить пюре из фруктов или ягод, чтобы сделать вкус ярче. Создание этого слоя можно отложить на концовку. Мусс используют в момент финального формирования торта, поэтому он должен быть жидким.

    Для начинки можно сделать ягодное пюре в блендере

    Начинка. Главное поле для экспериментов кондитера. Обычно для начинки делают что-то из ягод или фруктов – конфи, компоте, кремю или кули. Также это может быть классический английский курд – заварной крем на основе фруктов и ягод. Наверняка вы слышали как минимум о лимонном курде.

    Начинающим кондитерам порой бывает сложно совместить фруктово-ягодную начинку с основой торта и муссом – далеко не все сочетания удачны. Поэтому следует использовать не более 2–3 видов ягод или фруктов. Классические варианты – вишня, клубника и малина.

    Покрытие. В последнюю очередь муссовый торт покрывают глазурью или велюром. Для этого сформированный торт отправляют в морозилку и только на застывшую поверхность наносят покрытие. Сейчас популярны торты с зеркальной глазурью, например «Ванильный пломбир». Такую глазурь создают из сахара, шоколада, сиропа и желатина.

    Велюр – покрытие, создаваемое из какао-масла и шоколада, с примесями пищевых красителей. Далее эту смесь заправляют в краскопульт и наносят на торт.

    Если вы еще не пробовали муссовые торты, то, надеемся, теперь у вас больше не останется сомнений. И уже после первого кусочка вы так же, как мы, влюбитесь в этот десерт, вкус которого каждый раз может быть разным, но неизменно потрясающим.

    Поделиться в соцсетях:

    Торт Яблочный мусс и малиновое желе | Фото | Состав | Вес | Цена | Заказать | Каталог десертов | Отзывы

    Хотите сделать сюрприз в день рождения или просто порадовать близкого человека без повода? Думаете, как поздравить коллег с важным для компании событием? А может быть, Вам предстоит уютная дружеская встреча? Любое событие станет ярче с десертами от кондитерской «19 тортов»! Мы предлагаем разнообразные торты, приготовленные по авторским рецептам чемпиона России по кондитерскому искусству Дмитрия Пономарева. Чудесный вкус, натуральный состав, впечатляющий дизайн и, что немаловажно, умеренная стоимость – все это о десертах нашей кондитерской.

    Почему выбирают нас

    Причин выбрать десерты на заказ от кондитерской «19 тортов» много. Среди них:

    1. Оригинальная рецептура. Торты пекутся по авторскому рецепту чемпиона России по кондитерскому искусству Дмитрия Пономарева, поэтому мы можем похвастаться их неповторимым вкусом.
    2. Натуральный состав. Что является лучшим дополнением к прекрасному вкусу и неординарному оформлению? Конечно, натуральные ингредиенты. Качественный шоколад, свежие молочные продукты, отборные ягоды и фрукты делают наши торты вкусными.
    3. Возможность недорого заказать торт без глютена. С нами можно побаловать себя десертом, даже если у Вас есть ограничения в питании.
    4. Творческое оформление. Неповторимый дизайн делает наши заказные десерты украшением любого события.
    5. Доступная цена. Несмотря на качественное исполнение, натуральный состав и авторскую рецептуру, мы сделали торты на заказ доступными каждому.
    6. Удобная доставка тортов на заказ в СПб. Срочно нужен десерт? Доставим его домой, в кафе или другое место в нужный момент!

    Наше предложение

    Если Вы хотите купить недорогие десерты от производителя с бесконтактной доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, позвоните нам или оформите заявку онлайн. Уточнить, сколько стоит тот или иной торт, Вы можете у наших менеджеров. Также мы всегда ждем Вас в нашей кондитерской.

    Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

    Эти впечатляющие маленькие пирожные с пышным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

    Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляемо.

    У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют. (Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для торта, которым тоже пока не нашел применения.)

    Итак, когда я оказался перед двумя кадками, полными свежесобранной черники, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

    На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем красивее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта. Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели целые выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

    Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитом в качестве основы.

    Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр насыщенного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы по-настоящему усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь — роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

    Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта штука с зеркальной глазурью — определенно техника, которую нужно освоить, хотя она чертовски крута, даже когда не совсем идеальна.

    Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокос или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к пирогу не был идеально гладким, и считаю, что лучше было бы, чтобы слой торта был меньше и лежал внутри мусса, а не сидел поверх него.

    А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, так что вы вообще не можете сказать, что есть два цвета. Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

    Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

    Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-формы полусферы. Просто вылейте жидкое желе в форму для запекания (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон — лучший друг желатина).Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья. В остальном это тот же процесс, что и полукупола, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

    Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, так как в каждом компоненте, кроме торта, для стабильности используется желатин. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я включил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

    Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все готово.

    Если вместо этого вы предпочитаете испечь один большой торт, следуйте процедуре, используемой для моего торта «Сакура Матча Мусс», сделанного в кольце для торта диаметром 6 дюймов (но силиконовая форма для торта диаметром 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

    После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

    Этот этап замораживания очень важен — не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, покрывая половину торта глазурью, пока другая половина остывает в морозильной камере.

    Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется — вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумал о том, чтобы подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не назвал это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

    С зеркальной глазурью ключ к правильной температуре. Вы хотите, чтобы температура при заливке составляла около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не станет красивым толстым слоем, любой холоднее, и он не будет течь достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем очень осторожно нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

    Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

    Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и облегчило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

    Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

    Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшой смещенный шпатель, чтобы нанести немного белого шоколада или белого леденца на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

    Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

    Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

    С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один присест. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а затем глазируйте их на третий день.

    Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Храните их в холодильнике, если вы готовите их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

    Мини-торты-муссы с черникой и зеркальной глазурью

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 48 часов

    По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

    Состав:

    Для черничного желе:
    • 1 1/2 стакана (8 унций) черники
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на части
    • 1 1/2 листа желатина *
    • 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина
    Для торта:
    • 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 1 столовая ложка молока
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
    • 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    Для мусса:
    • 3 листа желатина
    • 1/2 стакана черничного пюре
    • 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана сливок
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • щепотка мелкой морской соли
    Для зеркальной глазури:
    • 6 листов желатина
    • 1 стакан сахара
    • 2/3 стакана кукурузного сиропа или глюкозного сиропа
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
    • 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

    Направления:

    Для приготовления пюре и желе из черники:
    1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
    2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородного состояния. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
    3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
    4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
    5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
    6. Руками отожмите размягченный желатин, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой смесью черники и взбивать до полного растворения.
    7. Вылейте черничную смесь в силиконовые сферические формы диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска, вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
    8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы шары было легче удалить).
    Для приготовления бисквитного торта:
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
    2. Поместите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
    3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить, пока не смешается.
    4. В чистой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белка в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается и не останется чистых белых полос.
    5. Вылейте жидкое тесто в подготовленный противень, разложите тонким равномерным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.
    Для черничного мусса:
    1. Нарежьте желатин на полоски шириной 2,5 см и погрузите в прохладную воду для смягчения.
    2. Тем временем снова нагрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите и дайте остыть чуть теплее.
    3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до получения однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
    4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
    5. Чтобы собрать торт, ложкой или выдавите мусс в силиконовые формы не до конца. Осторожно вдавите гелеобразный шар изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой заполненной муссом формы.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верх был идеально ровным с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и прижмите их к вершине мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
    6. Перед тем, как приготовить глазурь, достаньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.
    Для зеркальной глазури:
    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
    2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
    3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
    4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
    5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте порошок или гелевый пищевой краситель по желанию. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов, а затем, если хотите, покрутить их.
    6. Выньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
    7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
    8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

    * Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, указанного в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Дайте нам знать, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Торт «Легкий шоколадный мусс с корочкой орео»

    Торт «Шоколадный мусс» — мечта каждого любителя шоколада! Этот десерт без выпечки идеально подходит для особых случаев, но его так легко и быстро приготовить с нуля. Этот легкий рецепт муссового торта станет любимым праздником в нашей семье!

    Нам нравятся шоколадные десерты, особенно когда они НЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ, такие как наш Легкий шоколадный мусс и эти милые чашки для печенья с муссом Nutella.

    Шоколадный мусс для торта

    Шоколадный муссовый торт готовится из нескольких ингредиентов, но по вкусу напоминает самый декадентский десерт. Корочка Oreo с насыщенной шоколадной начинкой из мусса, покрытая большим количеством Oreo, взбитых сливок и шоколада. Этот легкий муссовый торт станет вашим любимым шоколадным десертом!

    Совершенно легкий и воздушный шоколадный мусс имеет просто божественный вкус! Я мог съесть всю миску ложкой (а может, и без нее).Честно говоря, я должен был удержаться от того, чтобы съесть его ложкой, иначе на настоящий торт не осталось бы ничего. Этот торт опасен! Опасно вкусно !!

    Мусс не слишком сладкий, но совершенно декадентский и тает во рту. Это немного похоже на французский шелковый пирог , но легче и без сырых яиц, , так что каждый может насладиться им! И мне нравится, что вы можете приготовить большую часть этого заранее, что делает его идеальным десертом для вечеринок. Но лучше зарезервировать для себя кусочек, прежде чем тушить его, потому что этот восхитительный торт всегда готовится за считанные секунды!

    Советы и рекомендации по приготовлению шоколадного муссового пирога

    • Я использую полусладкий шоколад с примерно 50% какао для этого рецепта, потому что он имеет хороший баланс сладости и шоколада.Диапазон сладости полусладких конфет огромен, и некоторые бренды намного слаще других, процентное содержание какао является хорошим индикатором сладости. Чем выше процент, тем менее сладкий шоколад.
    • Охладите или заморозьте миску и венчик на несколько минут, прежде чем делать взбитые сливки. Это облегчает взбивание сливок до жестких пиков, особенно в жаркий день. Еще в последнюю минуту я достаю из холодильника жирные сливки.
    • Этот муссовый торт необходимо охладить не менее 6 часов в зависимости от размера вашей сковороды и температуры вашего холодильника, но я предпочитаю приготовить его на день вперед, а охладить на ночь .
    • Вы можете приготовить корочку Oreo и заполнить ее шоколадным муссом за 2 дня вперед . Охладите, накройте. Украсить торт перед подачей на стол .
    • Вместо Oreo Crust вы также можете использовать печенье со вкусом кофе или печенье с шоколадными вафлями .
    • Если вы хотите приготовить этот муссовый пирог на 10-дюймовой пружинной сковороде , я рекомендую использовать 1,5 x ингредиентов (на карточке рецептов есть небольшой бегунок, чтобы упростить процесс). Из-за большого количества ингредиентов я рекомендую остудить торт на ночь.

    Инструменты, которые я использую для приготовления шоколадного муссового торта

    Полусладкий шоколад:

    Я люблю использовать этот полусладкий шоколад для своего муссового торта. Использование шоколадной крошки делает этот рецепт еще проще, потому что вам не нужно измельчать шоколад.Но иногда я разоряюсь и использую свой любимый качественный шоколад.
    Сковорода Springform: Эта сковорода идеально подходит для чизкейков и муссовых пирогов.
    Peeler: Я использую эту овощечистку, чтобы делать шоколадные завитки и стружку для украшения тортов или горячего шоколада. Проведите лезвием по плитке шоколада в продольном направлении, чтобы образовались завитки и стружка.

    ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ?

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ТОРТНОЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕЕ!

    Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

    [social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

    Порций: 12

    Шоколадный мусс для торта

    Торт «Шоколадный мусс» — мечта каждого любителя шоколада! Этот декадентский десерт без выпечки идеально подходит для особых случаев, но его так легко приготовить с нуля.Прочтите советы выше, прежде чем приготовить этот рецепт!

    Ингредиенты

    Для начинки шоколадного мусса

    Инструкции

    • Намазать маслом 9-дюймовую пружинную форму.

    • Смешайте мелко измельченное печенье «Орео» и топленое масло. Надавите на дно формы пружинной формы, используя дно плоской мерной чашки. Убедитесь, что он компактный. Охладите 30 минут в холодильнике.

    • Смешайте измельченный шоколад, ванильный экстракт и соль в средней миске.

    • В маленькой кастрюле доведите до кипения 3/4 стакана жирных сливок. Полейте шоколад кремом, дайте ему постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной массы. Накройте и охладите в холодильнике около 20 минут, чтобы остыть.

    • Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок в средней миске с помощью ручного миксера или настольного миксера на средней-высокой скорости до плотных пиков, около 2 минут. Взбейте шоколадную смесь, чтобы она стала более рыхлой, затем с помощью силиконового шпателя добавьте во взбитые сливки, пока не останется полос.

    • Выложите шоколадный мусс на сковороду и аккуратно распределите его по краям. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

    • Непосредственно перед подачей на стол взбейте оставшиеся 3/4 стакана сливок и 2 столовые ложки сахара ручным миксером или настольным миксером, пока сливки не станут твердыми. Оберните края торта большой открытой звездочкой. Украсить половинками печенья Oreo и шоколадной стружкой. Этот торт должен оставаться в холодильнике.

    Notes

    Рецепт был опубликован в июне 2017 года.Обновлено видео с рецептами.

    Информация о питании

    Калорий: 552 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 4 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 95 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 266 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 1035 МЕ | Витамин C: 0,3 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4,2 мг

    Пищевая ценность

    Торт Шоколадный мусс

    Сумма на порцию

    калорий 552 Калорий в составе жира 387

    % дневная стоимость *

    Жиры 43 г 66%

    Насыщенные жиры 24 г 120%

    Холестерин 95 мг 32%

    Натрий 154 мг 6%

    5

    0

    Калий

    900 Углеводы 38 г 13%

    Клетчатка 3 г 12%

    Сахар 24 г 27%

    Белок 4 г 8%

    Витамин A 1035IU 21%

    Витамин C 0.3 мг 0%

    Кальций 63 мг 6%

    Железо 4,2 мг 23%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

    ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

    Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

    Торт Тройной шоколадный мусс, неземной свет

    Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

    Кто хочет торт? Этот тройной шоколадный муссовый торт — не просто старый торт.

    Это торт для особого случая.

    На приготовление торта уходит три дня.

    Это шоколадный торт из трех или четырех видов.

    Это торт, который нужно реорганизовать в морозильную камеру, чтобы сделать эту вещь безупречной. Это, позвольте мне сказать, торт того стоит.

    Я сделала это на день рождения своей сестры Эрин. У нее дома была скромная вечеринка, и я предложил принести десерт.Когда я спросил ее, чего она хочет, она дала мне карт-бланш.

    Когда я предоставлен самому себе, я склонен переусердствовать, когда делаю что-то для кого-то другого.

    Мои амбиции иногда превосходят мое время и основное чувство разума.

    Это, вероятно, что-то говорит обо мне: когда я просмотрел рецепт и увидел инструкции, в которых говорилось «по крайней мере, на два дня раньше срока», я подумал: «Это кажется разумным». На самом деле с этим тортом я проявил сдержанность.

    Это взято из второй поваренной книги Джоанн Чанг, Flour, Too (ее первая книга, что неудивительно, называется Flour).

    Обе ее книги названы в честь и содержат рецепты из ее бостонского кафе и пекарни Flour. Первая книга была посвящена исключительно сладостям, но эта, похоже, примерно поровну разделена на сладости и закуски.

    Здесь есть не только рецепты десертов для особых случаев, но и множество простой выпечки для завтрака и легких закусок, подходящих для повседневного использования.

    В заголовке к этому рецепту Чанг упоминает, что этот торт — мой личный фаворит, хотя она не фанат шоколада. Я понимаю почему.

    С тремя слоями мусса, четырьмя слоями шоколадного торта-суфле без муки, покрытого слоем горько-сладкого ганаша, этот торт звучит так, как будто он будет невообразимо насыщенным и интенсивно шоколадным.

    Но торт этот на удивление, неземной лёгкости. Я как бы хочу назвать это тройным шоколадным тортом , облаком .

    Муссы из белого, молочного и горько-сладкого шоколада не только красивы, но и прекрасно сочетают в себе сладость и горечь.

    Это на самом деле заставляет меня задуматься, почему мы не видим, чтобы больше десертов использовали это шоколадное трио.

    Я в основном следовал рецепту Чанга. Единственное существенное изменение, которое я внес, — это мусс из белого шоколада. Она использует стручки ванили для придания вкуса муссу, но я решил заменить их семенами фенхеля, которые, на мой взгляд, здесь просто фантастические.

    (Послушайте меня, фенхель, настоянный на сливках, — это что-то волшебное и тонкое и работает здесь почти как ваниль, но намного дешевле.)

    Я бы не назвал себя большим поклонником белого шоколада, но я мог бы съесть тарелку этого мусса из белого шоколада с фенхелем. Эрин отметила, что ей это тоже очень понравилось.

    Стоит отметить, что это больше шоколадных взбитых сливок, чем настоящих муссов, так что, возможно, нам не стоит есть их целой миской, но каждый из них — мусс из фенхеля из белого шоколада, кофейный мусс из молочного шоколада и сладко-горький шоколад. мусс — настолько хорош, что если вы не облизываете венчик после того, как взбиваете их, я почти уверен, что вы делаете это неправильно.

    На приготовление торта уходит три дня, но большая часть работы приходится на второй день.

    В первый день, когда вы делаете основу для мусса, крем нужно ошпарить, вылить его на измельченный шоколад, а затем поставить в холодильник на ночь.

    На второй день вы делаете торт и сироп для замачивания, взбиваете муссы, собираете торт и кладете его на ночь в морозильную камеру. На третий день вы обрезаете торт, готовите и покрываете его ганашем.

    Это довольно большая работа, но она выполнима, даже если ты не такой сумасшедший, как я.

    Ищете другие до смешного сложные торты? Попробуйте этот творожный торт с коричневым маслом и клюквой с глазурью Biscoff, этот клубничный пирог с шифоновым пирогом Lillet, этот баварский пирог с маракуйей и лаймом или этот торт s’mores с глазурью из поджаренного зефира из безе.

    Время подготовки 4 часа

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 2 дня

    Общее время 2 дня 4 часа 30 минут

    Состав

    Мусс из белого шоколада и фенхеля

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 3/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 85 г нарезанного белого шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Молочно-шоколадный кофейный мусс

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 1 чайная ложка молотого кофе
    • 85 г нарезанного молочного шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Мусс с горько-сладким шоколадом

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 85 г горького шоколада, нарезанного, я использовала 72% какао
    • 1/8 чайной ложки соли

    Шоколадный суфле для торта

    • 10 крупных яиц, отделенных друг от друга
    • 1/4 чашки (60 мл) сваренного кофе комнатной температуры
    • 280 г полусладкого или горького шоколада, растопленного и охлажденного, я использовал 72% какао
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

    Сироп для замачивания торта

    • 1/2 чашки (120 мл) горячего кофе
    • 6 столовых ложек (75 г) сахарного песка

    Ганаш

    • 115 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного, от 56% до 62% какао
    • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

    Инструкции

    Как минимум за 2 дня:

    1. Сделайте три основы для мусса.
    2. Начните с белого шоколада. Нагрейте сливки и семена фенхеля в средней кастрюле с толстым дном. Положите измельченный белый шоколад в миску со средней жаропрочностью и приготовьте мелкоячеистое ситечко. Нагрейте крем до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте белым шоколадом. Дайте ему постоять около двух минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
    3. Процедите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена фенхеля, добавьте соль и переложите смесь в небольшой контейнер для хранения.
    4. Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, нагревая сливки с молотым кофе (пропустите их через ситечко, но не беспокойтесь, если немного более мелкого молотого кофе проскользнет сквозь него).
    5. Затем повторите с горько-сладким шоколадным муссом, на этот раз нагревая крем самостоятельно. (Нет необходимости процеживать это.) Храните в холодильнике на ночь (можно сделать за несколько дней).

    Как минимум за 1 день:

    1. Приготовьте сироп для замачивания. Сварить 3/4 чашки кофе.Используйте 1/2 стакана горячего и оставьте 1/4 стакана комнатной температуры для торта. Смешайте 1/2 чашки (120 мл) кофе с 6 столовыми ложками (75 г) сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    2. Сделайте торт. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите одну решетку в центр и одну в верхнюю треть духовки. Выстелите два противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов (половинки противней) пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем для выпечки (если вы делаете это без глютена, не используйте спрей для выпечки, в который примешана мука).
    3. В большой миске взбейте яичные желтки, оставшийся кофе, растопленный шоколад и соль. В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут до образования мягких пиков. Зубцы венчика должны оставлять след на белках, а когда вы поднимаете головку миксера, белки должны выступать и опускаться. Включив миксер на средний уровень, медленно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Этот процесс займет около 2 минут.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока белые не станут глянцевыми и гладкими и не сохранят свои пики.
    4. Резиновым шпателем добавьте примерно одну треть белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока не перестанут белые полосы. Делайте это осторожно. Яичный белок легко сдуть.
    5. Разделите тесто между двумя подготовленными противнями. Начиная с углов, равномерно распределите тесто по сковороде с помощью смещенной лопатки.Необязательно, чтобы он был идеально гладким, но вам нужно, чтобы углы и края были заполнены. Глубина теста должна быть около 1/2 дюйма (1 см).
    6. Выпекайте пироги, вращая противни спереди назад и переключаясь между решетками примерно в середине, примерно 16-18 минут. Сверху пироги должны выглядеть сухими, а когда вы дотронетесь до него пальцем, верх должен быть сухим и нежным и почти расколотым, а пирог внизу должен быть влажным (Чанг говорит, что верх торта должен быть «хрустящим»). Дать коржам остыть на решетках 10 минут.На этом этапе вы можете собрать торт или обернуть торты (все еще в форме) полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре в течение одного дня.
    7. Соберите торт. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Используя очень острый нож (или кухонные ножницы), разрежьте каждый торт пополам — от середины одной длинной стороны к другой, разрезая пергамент. Вы хотите получить четыре слоя торта, каждый примерно 8 ″ x 12 ″. Отрежьте кусок картона так, чтобы он был немного больше торта (здесь не нужно сильно нависать — на фотографиях выше у меня, наверное, было слишком много).
    8. Возьмите один корж с прикрепленным пергаментом, аккуратно переверните его на картон и удалите пергамент. Если торт где-то треснет, не волнуйтесь, просто склеите его как можно лучше и продолжайте. В чашу миксера, оборудованную венчиком, добавьте мусс из белого шоколада с фенхелем и взбивайте, пока он не станет твердым.
    9. Равномерно распределите мусс по слою торта с помощью смещенной лопатки. Вам нужен ровный слой, но вам не нужно беспокоиться о том, что он вытечет по бокам, потому что позже вы обрежете края.
    10. Очистите и высушите миксерную чашу и венчик. Возьмите еще один корж с пергаментом, аккуратно переверните его на мусс из белого шоколада и удалите пергамент.
    11. Возьмите кисточку для выпечки и нанесите примерно треть сиропа для замачивания на слой торта.
    12. Взбивайте мусс из молочного шоколада, пока он не станет твердым. Выкладываем ровным слоем на торт.
    13. Снова очистите и просушите миксерную чашу и насадку для венчика.
    14. Возьмите еще один слой торта с пергаментом, переверните его на мусс из молочного шоколада и удалите пергамент.
    15. Нанесите на слой торта примерно половину оставшегося сиропа для замачивания.
    16. Взбивайте сладко-горький шоколадный мусс, пока он не станет твердым. Выкладываем ровным слоем на торт.
    17. Возьмите последний слой торта с пергаментом и осторожно переверните его на сладко-горький шоколадный мусс. Смажьте оставшимся сиропом для замачивания.
    18. На этом этапе убедитесь, что у вас есть ровное место для посадки торта в морозильной камере. Осторожно заверните торт в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в морозильную камеру.В зависимости от того, насколько плотен ваш картон, вы можете разместить под ним противень, чтобы упростить процесс и сохранить ровный торт.

    Примерно за 4-5 часов до подачи на стол:

    1. Выньте торт из морозильной камеры и положите на разделочную доску. Используя острый поварской нож, смоченный в горячей воде, обрежьте примерно 1 см с каждой стороны торта, обмакивая и протирая нож между надрезами, чтобы обнажить ровные слои мусса. (Вы можете перекусить этими обрезками позже — они лучше всего после оттаивания.Обрежьте картонную основу так, чтобы она была заподлицо с тортом, и установите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги.
    2. Сделайте ганаш. Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску. С этим небольшим количеством сливок шоколад частично растопится перед добавлением сливок. Вы можете разогреть его за 15 секунд в микроволновой печи или нагреть на пароварке, пока он не растает примерно наполовину.
    3. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков по краям. Полить шоколадом и дать настояться примерно 30 секунд.
    4. Начиная с центра и заканчивая краями миски, медленно взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой.
    5. Вылейте ганаш на торт и быстро распределите ровным слоем с помощью лопатки со смещением, позволяя излишкам стечь по сторонам торта. Стороны должны оставаться в основном открытыми, чтобы можно было видеть слои мусса. На этом этапе вы можете посыпать шоколадной стружкой или просто оставить ганаш как есть.Храните в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 843 Всего жиров: 65 г Насыщенные жиры: 40 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 271 мг Натрий: 216 мг Углеводы: 51 г Волокно: 7 г Сахар: 38 г Белки: 15 г

    Торт-мусс с горько-сладким шоколадом | Последний ингредиент

    Этот элегантный горьковато-шоколадный муссовый торт с равной долей торта и глазури может быть декадентским, но при этом не чрезмерным.

    Когда дело доходит до десерта, люди обычно делятся на два лагеря. Вы любите торт или глазурь.

    Я понимаю, что это не так просто, как съесть одно или другое, но существует определенный баланс между тем, сколько вы хотите от каждого из них.

    Я постоянно принимаю решения. Это абсолютно зависит от вкуса каждого.

    Я люблю насыщенный, роскошный масляный крем, поэтому предпочитаю небольшие кусочки торта. С другой стороны, помадка меня не особо привлекает, поэтому я возьму торт.

    Шоколад — это ежедневное угощение в нашем доме. Известно, что я откусываю ложку шоколадной стружки, когда у меня нет ничего запеченного с нуля в пределах моей досягаемости.

    Это означает, что мне нравится делать немного больше, чтобы сделать вещи особенными на День святого Валентина.

    Мой муж тоже большой поклонник шоколада. Мы прекрасные партнеры за ужином, потому что любим делить десерт.

    его шоколадный муссовый торт имеет равные доли глазури. Ему удается быть декадентским, но не чрезмерным.

    Как приготовить шоколадный мусс для торта

    Первым делом выпекаем основу для шоколадного торта.

    В большой миске я смешиваю сухие ингредиенты, которые представляют собой смесь миндальной муки, универсальной муки, кондитерского сахара и какао-порошка.

    Для влажных ингредиентов я взбиваю 5 яичных белков и топленое масло. Затем я складываю влажные ингредиенты в сухие.

    После этого я выкладываю тесто на пружинную форму и выпекаю пирог около получаса.

    Торт получается в стиле франжипана, легкий и ореховый. У него определенно вкус шоколада, но он довольно тонкий.

    Когда пирог остынет, я снимаю его со сковороды и обрезаю верх, чтобы он получился ровным.

    Затем я выстилаю форму полиэтиленовой пленкой и кладу обратно торт.

    Наконец, пришло время нанести слой мусса. Это не традиционный мусс с яйцами.

    Я думаю об этом как о быстром муссе, состоящем только из горького шоколада, экстракта ванили и взбитых жирных сливок.

    После нанесения мусса на торт, он быстро застывает в холодильнике.

    Лучше всего оставить пирог при комнатной температуре на 15-20 минут перед подачей на стол, чтобы мусс получился кремообразным, а пирог потерял часть холода.

    Распечатать

    Шоколадный мусс для торта

    • Автор: Пейдж Адамс
    • Время подготовки: 20 минут + 2 часа охлаждения
    • Время приготовления: 30-35 минут
    • Общее время: 2 часа 50-55 минут
    • Выход: 1 торт 9 дюймов 1x

    Этот элегантный горьковато-шоколадный муссовый торт с равной долей торта и глазури может быть декадентским, но при этом не чрезмерным.

    Состав

    Для торта

    Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

    1 чашка миндальной муки

    Сахар кондитерский 1–2 / 3 стакана, просеянный

    1/2 стакана универсальной муки

    1/4 стакана какао-порошка, просеянного

    1/2 чайной ложки разрыхлителя, просеянного

    5 яичных белков

    3/4 стакана (14 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

    Для шоколадного мусса

    1 фунт 1-1 / 2 унции горько-сладкого шоколада, крупно нарезанный

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2 стакана жирных сливок

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смажьте 9-дюймовую пружинную форму антипригарным спреем для приготовления пищи и выстелите дно пергаментной бумагой.

    В большой миске смешайте миндальную муку, кондитерский сахар, муку, какао-порошок и разрыхлитель. В небольшой миске взбейте яичные белки и топленое масло. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния. Перелейте тесто в подготовленную форму.

    Выпекать 30-35 минут, пока торт не отскочит назад, если его слегка надавить, а края не отдернутся от формы.Полностью остудить торт в сковороде на решетке.

    Снимите торт с формы. Зазубренным ножом обрежьте верх торта, чтобы он получился ровным. Выстелите форму пружинной формы полиэтиленовой пленкой и верните пирог в форму.

    Для мусса поместите шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с 1 дюймом кипящей воды. Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте ванильный экстракт. Остудить до комнатной температуры.

    Используйте электрический миксер, чтобы взбить густые сливки до тех пор, пока они не станут жесткими.Добавьте шоколад в жирные сливки, пока он полностью не смешается. Распределить мусс по пирогу. Накройте полиэтиленовой пленкой, не касаясь мусса, и охладите в холодильнике до застывания, примерно 2 часа.

    Дайте пирогу постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей на стол. Хранить в холодильнике.

    Автор: Пейдж Адамс

    Рецепт торта с лимонным муссом (видео)

    Превосходный рецепт лимонного торта! Мой лимонный муссовый торт такой легкий, пушистый и наполнен ароматом лимона! Он сделан из нежных лимонных коржей, намазанных лимонным творогом, взбитыми взбитыми сливками и лимонным творожным муссом, и покрыт лимонным желе! Я использую рецепты «Простой ванильный торт » и «Легкий лимонный творог» для этого потрясающего торта! Я приготовила сотни тортов, так что меня сложно впечатлить, но этот торт потрясающий! A ++ в моих книгах!

    Смотри мое видео!

    Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я собираю торт! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

    Слои лимонного торта

    Для этого невероятного лимонного муссового торта я использую версию своего рецепта «Simple Vanilla Cake» со вкусом лимона.У меня есть отдельный видео-рецепт этого торта, и я использую его для многих других своих рецептов торта. Чтобы добавить лимонный аромат, я заменил ванильный экстракт 2 чайными ложками лимонного экстракта и цедрой 2 больших лимонов. Дайте коржам полностью остыть, прежде чем использовать их для муссового торта! Перед сборкой выровняйте остывшие коржи.

    Лимонный мусс

    Легкий и пушистый лимонный мусс делает этот торт особенным! Он просто тает во рту и такой вкусный! Этот рецепт лимонного мусса сделан из взбитых сливок и моего рецепта ‘Easy Lemon Curd’ для вкуса лимона.Я также добавляю желатин, чтобы мусс застыл. Сначала взбейте сливки и сахар до образования жестких пиков, затем добавьте охлажденный лимонный творог. Перед добавлением убедитесь, что он полностью остыл! Затем добавьте растворенный желатин, пока он горячий! Не ждите, пока он остынет, иначе в муссе сформируются комочки! Этот рецепт также хорошо подойдет для желатина из агара.

    Сборка торта

    Я собираю этот восхитительный лимонный пирог на пружинной сковороде с помощью ацетатного воротника .Я покупаю этот пластик в большом количестве на Amazon (партнерская ссылка) и использую его для всех своих десертов без выпечки и муссовых тортов. Перед тем, как выложить торт слоями, сначала намажьте несколько столовых ложек лимонного творога на каждый слой, затем выложите в форму для приготовления пружинной формы с 3 чашками мусса между каждым слоем. Охладите торт не менее чем на час, прежде чем добавлять слой желе сверху, затем поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов!

    Еще рецепты!

    Понравился этот лимонный муссовый торт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов муссовых тортов!

    Поделитесь этим в Pinterest!

    Шоколадный муссовый торт (без глютена + готовить) Пошаговые фотографии!

    Шоколадный муссовый торт с тремя слоями шоколада — мечта любого любителя шоколада (к тому же без глютена)!

    Этот шоколадный муссовый торт — идеальный мечтательный декадентский десерт, от которого каждый сойдет с ума! Шоколадный торт без муки покрыт смехотворно сливочным шоколадным муссом, а затем увенчан шелковистым шоколадным ганашем.Это невероятно. Этот рецепт шоколадного муссового торта требует нескольких шагов, но его легко выполнить с подробными пошаговыми фотографиями, советами и хитростями для одного из самых потрясающих десертов в вашей жизни! Этот рецепт шоколадного мусса также заслуживает особого внимания, потому что его лучше всего готовить заранее, чтобы каждый раз получался потрясающий десерт без стресса.

    Шоколадные десерты всегда радуют публику и идеально подходят для праздников! Некоторые из наших декадентских, гипнотических фаворитов, которые обязательно нужно попробовать, включают: шоколадный мусс с арахисовым маслом, шоколадный торт Éclair, шоколадный малиновый торт, шоколадные торты из лавы, немецкий шоколадный чизкейк и черепаховые пирожные.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

    Рецепт шоколадного муссового торта

    Я так рада представить вам рецепт шоколадного муссового торта! Если бы я мог выбрать только один десерт, чтобы съесть на всю оставшуюся жизнь, я думаю, что это было бы. Он богатый, шоколадный и декадентский, но не слишком тяжелый — просто НАСТОЛЬКО сливочный и просто райский. Я не могу дождаться, когда вы попробуете его, полюбите его, поделитесь им и начнете новую традицию с этим рецептом!

    Нижний слой плотный и пушистый, слой шоколадного мусса шелковисто-гладкий, прохладный, сливочный и воздушный, он прекрасно дополняет пушистый торт.Украшающий ганаш из темного шоколада отличается интенсивным вкусом, гладкостью и шоколадным совершенством.

    Поскольку рецепт шоколадного муссового торта состоит из трех частей, в нем есть несколько шагов и несколько блюд, НО я обещаю, что каждая секунда стоит того! Вот что делает этот рецепт шоколадного муссового торта таким шедевром:

    Нижний слой: торт с помадкой без муки

    Нижний слой шоколадного муссового торта должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать мусс, и иметь более насыщенную текстуру, чем мелкая крошка, чтобы дополнить мусс — введите шоколадный торт без муки.Шоколадный торт без муки густой, как пирожные, без глютена, невероятно насыщенный и шоколадный. Кроме того, для этого требуется всего несколько ингредиентов, включая горький шоколад, масло, яйца и коричневый сахар.

    Этот рецепт торта без муки взят из журнала Cooks Illustrated Best Ever Desserts Magazine и готовится путем плавления шоколада и взбивания яичных желтков. Этот рецепт отличается от других, потому что яичные белки взбиваются отдельно, чтобы сделать торт светлее, сохраняя при этом необходимую структуру.

    Средний слой: шоколадный мусс

    Этот шоколадный мусс должен жить. Он насыщенный, шелковистый, воздушный и НАСТОЛЬКО шоколадный — как в 12 унциях шоколада. Мусс по-французски означает «пена» или «пена», она же воздушная, но не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение! Если вас раньше пугали приготовление мусса, я поделюсь самым простым из найденных мною способом создания мусса, который является надежным!

    Чтобы приготовить мусс, нарежьте шоколад в кухонном комбайне, затем полейте горячими сливками и перемешайте до однородной массы.К этому небесному шоколаду вы добавите целые яйца, взбитые яичные белки и взбитые сливки, чтобы создать воздушный, сочный мусс. Этот рецепт отличается от других тем, что он стабилизирован желатином, чтобы он не капал на торт, но сохранял свою красивую форму.

    Верхний слой: шоколадный ганаш

    Этот рецепт шоколадного ганаша — это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Шоколадный ганаш (произносится как geh-Nahsh) тоже звучит модно, потому что это французский язык, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , немного кукурузного сиропа, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

    Этот ганаш божественно декадентски сочетает в себе все слои шоколадного муссового торта. Этот ганаш отличается от других тем, что полностью его готовят в кухонном комбайне (НАСТОЛЬКО просто!), Но вы также можете приготовить его и в миске.

    Ингредиенты для шоколадного торта-мусса

    Не позволяйте декадансу этого шоколадного муссового торта ввести вас в заблуждение, думая, что для него требуются особые ингредиенты.Фактически, большинство из них — главные продукты кладовой! Для этого рецепта вам понадобится следующее:

    • Масло: Несоленое масло, чтобы мы могли контролировать количество соли в рецепте.
    • Шоколад: В первую очередь сладко-горький шоколад, чтобы торт не получился слишком сладким с легким намеком на полусладкий шоколад. Лучше использовать шоколадные плитки для выпечки, найденные в проходе для выпечки, а не шоколадную стружку. В этом рецепте вам понадобится 21 унция горько-сладкого шоколада для выпечки и 4 унции полусладкого шоколада.
    • Яйца: Я рекомендую использовать пастеризованные яйца, так как это десерт без выпечки (подробнее о сырых яйцах ниже).
    • Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили обеспечивает лучший вкус.
    • Соль: Усиление вкуса шоколада и завершение вкуса десерта.
    • Сахар: В этом рецепте шоколадного муссового торта я использую смесь светло-коричневого сахара и сахарного песка. Коричневый сахар, чтобы помадная лепешка оставалась очень влажной, и сахарный песок в муссе.
    • Винный камень: Помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель в шоколадном пироге без муки.
    • Густые сливки: Крем должен быть очень холодным, чтобы он хорошо взбивался и создавал легкий и пушистый мусс.
    • Желатин в порошке: Обязательно покупайте порошкообразный желатин без вкусовых добавок. Это распространенный ингредиент для выпечки, и его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине.Желатин растворяется в небольшом количестве воды перед добавлением мусса для придания структуры.
    • Кукурузный сироп: Делает шоколадный ганаш более гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.

    Можно ли есть сырые яйца?

    В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.

    FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого — используйте либо скорлупу, обработанную пастеризацией для уничтожения сальмонеллы, либо другое одобренное средство. метод или пастеризованные яичные продукты ».

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ?

    Настройте себя на успех, используя шоколад для выпечки в этом рецепте шоколадного муссового торта.Шоколад для выпечки — это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для торта, мусса и ганаша.

    Если вам нужно использовать шоколадную стружку, используйте ТОЛЬКО шоколадную стружку Guittard или Ghirardelli. Большинство других марок шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и в результате у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, которые также не подходят для плавления. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколадная стружка.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛОВИНУ ВМЕСТО СЛИВКА?

    Нет, в этом рецепте не заменяйте жирные сливки на половину и половину. Густые сливки всегда являются лучшим вариантом для плавления шоколада, потому что чем выше содержание жира в сливках, тем богаче и стабильнее будет готовый растопленный шоколад / ганаш. Густая сливочная консистенция нужна и для взбивания, половинка на половину не подойдет.

    Нужно ли мне использовать КУКУРУЗНЫЙ СИРОП?

    Я настоятельно рекомендую использовать кукурузный сироп в ганаше, это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Просто запомните назначение ганаша:

    • Чтобы сделать ганаш очень гладким
    • Сохраняйте ганаш блестящим даже после охлаждения
    • Сохраняйте ганаш гибким, когда он застывает

    Без кукурузного сиропа ваш ганаш не сможет похвастаться этими качествами.

    Как сделать рецепт шоколадного муссового торта

    Шаг 1. Создайте нижний слой торта

    Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите (поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение кипящей воды и перемешивая, пока не растает и не станет однородным).Или вы можете сделать это в микроволновой печи (нагревая шоколад и масло в миске для микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными).

    К растопленной шоколадной смеси добавить ваниль и яичные желтки.

    Взбить яичные белки, винный камень и соль с помощью миксера. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду снижается.Резиновым шпателем добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на три части, пока не исчезнут белые полосы.

    Превратите тесто для шоколадного торта в форму с пружинной формой 9,5 дюйма и выпекайте до готовности. Дать пирогу полностью остыть. Пирог слегка сморщится при остывании, что является нормальным явлением.

    Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружинной формой. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, которая поднимается примерно на 1 дюйм над краем пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент липкой лентой к себе.) Установите пластину пружинной формы на место и снова защелкните. Это предотвратит растекание мусса по краям нижнего слоя.

    Шаг 2: шоколадный мусс (средний слой)

    Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут, затем поставить в микроволновую печь на 15 секунд; отложите, чтобы остыть.

    Шоколад мелко порубить в кухонном комбайне. При работающем комбайне постепенно вливайте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте процесс, пока шоколад не растает и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. Когда температура станет комнатной, добавьте 2 целых яйца.

    Что делать, если у меня нет кухонного комбайна? Мне нравится выполнять этот шаг в кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете выполнить его без кухонного комбайна. Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

    Пока вы ждете, пока шоколад остынет, прежде чем добавлять яйца, взбейте 1 стакан жирных сливок и сахара в миске до образования мягких пиков. Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.

    Добавьте 4 яичных белка в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    Осторожно смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью за один раз.Добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    Остывший торт полить муссом. Охладите от 2 до 24 часов, пока не покроете ганашем.

    Шаг 3: шоколадный ганаш (верхний слой)

    Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    Залить ганаш охлажденным муссом и распределить однородным слоем.Охладите не менее 45 минут или до подачи на стол.

    Шаг 4: Украсьте

    Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу. Украсить малиной, по желанию стружкой из шоколада и подавать.

    Должен ли я использовать поддон с пружинной формой?

    Пружинная форма очень полезна для стабилизации шоколадного муссового торта, но ее можно приготовить и без нее. Чтобы приготовить этот рецепт без формы для выпечки, выпекайте пирог на смазанной жиром 9-дюймовой форме для выпечки, выстланной пергаментом. Дать полностью остыть, затем осторожно переложить на блюдо для торта.Плотно оберните торт несколькими слоями пергаментной бумаги, которые выступают примерно на 3 дюйма над верхом торта. Приклейте пергамент к себе. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно прочная, чтобы выдержать мусс.

    Советы по приготовлению шоколадного муссового торта

    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад — звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада.Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Шоколад плавно растапливается. Растапливаете ли вы шоколад для слоя торта в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не раскололся, не отделился и не подгорел.
    • Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым. После того, как вы растопили шоколад на импровизированном двойном жаровне, охладите его, пока он не станет чуть теплым — ни горячим, ни холодным.Слишком теплый — и яйца будут перемешиваться, слишком холодный — и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или венчиках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не переваривайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой в центре помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Пирог с помадкой сожмется и треснет. Это совершенно нормально для такого торта, поэтому не беспокойтесь.
    • Осторожно смешайте яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой фаджа полностью остыл после того, как он будет выпечен. Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Варианты рецептов, которые стоит попробовать

    • Попробуйте другую базу. Не хотите испечь шоколадный торт? Вы можете попробовать использовать корочку Oreo вместо шоколадного коржа.Очевидно, это кардинально изменит текстуру нижнего слоя. Чтобы приготовить основу Oreo, мелко измельчите 20 Oreo (с начинкой) в кухонном комбайне. Добавьте ¼ стакана растопленного масла и взбивайте до однородной массы. Плотно и равномерно вдавите смесь крошек Oreo на дно формы. Выпекать корочку 5 минут при температуре 350 градусов F. Остудить на решетке.
    • Добавьте арахисовое масло. Арахисовое масло и шоколад — всегда выигрышная комбинация! Попробуйте приготовить шоколадный муссовый торт с арахисовым маслом для чего-нибудь особенного.
    • Добавьте шоколадные локоны. Я украсила этот торт малиной, но шоколадные завитки были бы еще одним прекрасным дополнением.
    • Добавьте карамель. Попробуйте сбрызнуть десерт соленой карамелью.
    • Клубничный соус . Попробуйте подавать с домашним клубничным соусом.
    • Добавьте кокос. Попробуйте посыпать ганаш жареным кокосом.

    Можно заранее приготовить шоколадный муссовый торт?

    Да! Этот шоколадный муссовый торт — замечательный готовый десерт, который становится лучше, чем дольше он хранится в холодильнике.Вы можете приготовить этот торт за 48 часов, и он все равно будет потрясающим на вкус!

    Вы также можете приготовить основу для фаджа за 24 часа, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. Я не рекомендую готовить мусс заранее из-за желатина, потому что его нужно добавлять прямо поверх торта.

    Как хранить рецепт шоколадного муссового торта

    Этот шоколадный мусс-торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой.Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Могу я заморозить этот торт?

    Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги. Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Ищете более простые шоколадные десерты?

    Хотите попробовать РЕЦЕПТ шоколадного муссового торта?

    Прикрепите его к своей доске десертов или праздников, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла нарезать на 6 частей
    • 7 унций горького шоколада * мелко нарезать
    • 4 больших яйца, отделенных друг от друга
    • 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
    • Выпечка на 1/2 чайной ложки порошок
    • 1/8 чайной ложки винного камня
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    Шоколадный мусс (средний слой)
    • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
    • 2 столовые ложки вода
    • 8 унций горько-сладкого шоколада *, грубо измельченного на кусочки
    • 4 унции полусладкого шоколада, грубо измельченного на кусочки
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 стакана жирных сливок, разделенных на части
    • 2 целых пастеризованных яйца
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • Только 4 пастеризованных яичных белка
    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • 6 унций сладко-горький шоколад * грубо измельченный на кусочки
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы высотой не менее 3 дюймов пергаментной бумагой. Сбрызните нижний пергамент и внутреннюю часть сковороды кулинарным спреем; отложить.

    • Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите, поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение в слегка кипящей воде и помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Или вы можете сделать это в микроволновой печи: нагрейте шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными.

    • Дайте растопленному шоколаду остыть в течение 5 минут, затем взбейте яичные желтки, ваниль и разрыхлитель; отложить.

    • В настольном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки, винный камень и соль на средней скорости до образования пены, примерно 30 секунд. Добавьте ¼ стакана коричневого сахара и взбейте, чтобы смешаться, затем добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, соскребая со всех сторон. (Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду спадает.)

    • Используя резиновую лопатку, добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на три части, пока не исчезнут белые полосы. Перелейте тесто в подготовленную форму, постучите по столешнице несколько раз, затем разгладьте поверхность шпателем.

    • Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока пирог не поднимется в центре, а края не застынут (зубочистка НЕ ​​выйдет чистой), 16–20 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла, примерно на 1 час. Пирог слегка схлопнется при остывании.Готовить мусс можно через 45 минут после охлаждения.

    • Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружиной. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, высота которой примерно на 1 дюйм выше края пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент к самому себе). Установите на место форму пружинной формы и снова застегните. Отложите в сторону.

    Шоколадный мусс (средний слой)
    • Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут.Перенесите желатиновую смесь в микроволновую печь и микроволновую печь на 15 секунд. Перемешайте смесь и дайте ей остыть.

    • Добавьте шоколад в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте ваниль и соль и несколько раз взбейте, чтобы все смешалось. Перелейте 1 стакан жирных сливок в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь до кипения, примерно на 2 ½ минуты.

    • При работающем комбайне постепенно вливайте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца. (См. Примечания, если у вас нет кухонного комбайна. **)

    • Тем временем в другой чистой миске взбейте оставшуюся 1 чашку густых сливок с сахаром на средней-высокой скорости ручным миксером до образования мягких пиков. . Включите слабый огонь и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.(Если желатин затвердел, воспользуйтесь микроволновой печью, чтобы снова превратить его в жидкое и остудить.)

    • Добавьте 4 яичных белка в чистую чашу вашего электрического миксера, снабженную насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    • Осторожно добавляйте по одной трети взбитых яичных белков в шоколадную смесь за один раз, не перемешивайте, иначе яичные белки выдуваются. Осторожно добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    • Налейте мусс на остывший торт, разровняйте до однородного слоя и накройте полиэтиленовой пленкой.Охладите от 2 до 24 часов. Вы можете добавить ганаш в любой момент от 2 до 24 часов.

    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    • ИЛИ приготовить ганаш в кухонном комбайне: добавить шоколад в кухонный комбайн и мелко нарезать.Перелейте жирные сливки в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты до кипения. Шоколад в кухонном комбайне залить горячими сливками и дать постоять 1 минуту. Накрыть крышкой и обрабатывать, пока шоколад не растает и не станет однородным. Влейте кукурузный сироп и перемешайте.

    • Залейте ганаш охлажденным муссом и распределите его гладким слоем. Охладите в течение 30 минут или до подачи на стол.

    • Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу.Украсить малиной, тертым шоколадом и подавать.

    ** Шоколадный мусс Шаг 2-3: Мне нравится выполнять этот шаг в кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете завершить его без кухонного комбайна, добавив горячие жирные сливки к мелко нарезанному шоколаду в миске для микроволновой печи. Дать постоять 1 минуту, затем энергично взбить, пока не растает и не станет однородным, затем добавить ваниль и соль; охладить. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца.

    Советы и хитрости
    • Я рекомендую пастеризованные яйца. В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска сальмонеллы. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда — например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого — используйте скорлупу яиц, обработанных для уничтожения сальмонеллы пастеризацией или другим одобренным методом. , или пастеризованные яичные продукты «.
    • Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Кукурузный сироп делает шоколадный ганаш особенно гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.Без кукурузного сиропа ганаш не будет похвастаться этими свойствами.
    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад — звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада. Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Нежно растопленный шоколад. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
    • Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплее. После того, как вы растопили шоколад для слоя фаджа, охладите его, пока он не станет чуть теплым — ни горячим, ни холодным. Слишком теплый — и яйца будут перемешиваться, слишком холодный — и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца в холодном состоянии, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или венчиках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не перепекайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой в центре помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Осторожно смешайте яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой фаджа полностью остыл после того, как он будет выпечен.Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Как хранить Этот шоколадный муссовый торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой. Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Как заморозить Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги.Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Муссовый торт — Пироги и тако

    Сегодня день рождения моей мамы, и я приготовила этот муссовый торт в честь той замечательной женщины, которой является моя мама!

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, посетите нашу страницу Политики конфиденциальности для получения дополнительной информации .

    Муссовый торт сделан из мусса из лесных орехов с пирожным в середине. Второй слой — это мусс из белого шоколада в окружении клубники. С начинкой из ганаша, шоколадных трюфелей Lindt и клубники.

    Моя мама серьезно заслужила этот торт. Единственное, что ей это не нравится, потому что она в Бразилии, а я в США. Так какой смысл делать моей маме торт, который она не может есть? Чтобы заставить ее пускать слюни через Америку? Или, может быть, использовать это как предлог, чтобы приготовить, а затем съесть муссовый торт?

    Я оставлю вас в недоумении, но я скажу вот что: еда — это настолько эмоциональный и мощный способ общения, что даже торт, сделанный для того, кто не может наслаждаться этим, означает акт любви, преданность.И, прежде всего, для меня это способ отпраздновать с сыном день рождения его vovó.

    И теперь вы можете праздновать вместе с нами, потому что вы здесь, читаете этот пост, возможно, думаете о приготовлении этого рецепта. А если да, то я вам скажу, вас ждет настоящее удовольствие, друг мой!

    Итак, давайте рассмотрим этот муссовый торт и узнаем, как его приготовить!

    Я бы сказал, что это промежуточный рецепт. Очень просто, но много ожидания и маленьких шагов. Это может быть очень просто, если вы просто организуетесь, прежде чем приступить к делу и начать это делать.

    Во-первых, вам понадобится силиконовый поддон 9 ″. Или пара. Вы могли бы приготовить его на 8-дюймовом, но я думаю, у вас может остаться тесто, которое не поместится в сковороде, поэтому я предлагаю вам налить немного этого мусса в маленькие чашки и хранить их в холодильнике для мусса. угощение съесть ложкой! Ням !!!

    Я использовал синюю сковороду в следующем комплекте, который я купил на Amazon.

    Для этого торта вам понадобятся два таких, если только у вас нет очень высокой формы (около 4 дюймов в высоту).Я не мог найти такую ​​высокую кастрюлю, пожалуйста, дайте мне знать!

    Итак, у них есть наборы на Amazon, в которых продается набор из двух таких сковородок, что может быть лучше для вас, если вам не нужны сковороды меньшего размера, входящие в комплект выше.

    В любом случае, начнем с пирожного. Дайте остыть и остыть в холодильнике.

    Затем приготовьте мусс из лесных орехов.

    Мусс из лесного ореха легко адаптируется. Если хотите, можете даже отказаться от фундука.

    Я использовал шоколад Lindt Milk Hazelnut Chocolate

    , чтобы сделать это.Вам не обязательно использовать этот шоколад. Вы можете использовать любой шоколад, с орехами или без них, и даже добавить орехи, если вы все еще хотите орехи в муссе, но не можете получить этот шоколад Lindt. Но если честно, это лучшая плитка шоколада во всем мире. Это любимое блюдо моей мамы, поэтому оно изображено на этом торте.

    Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями в рецепте о том, как заменить другие виды шоколада в муссе из лесных орехов.

    После приготовления мусса поместите брауни в силиконовую форму.

    А потом можно полить муссом из лесных орехов.

    Оставьте его в морозильной камере на 6 часов или на ночь для застывания.

    Вот почему приятно иметь более одной из этих силиконовых форм при приготовлении этого муссового торта, потому что на этом этапе мне пришлось ждать, пока мой мусс будет готов, чтобы вынуть его из формы, чтобы я мог приготовить белый шоколадный мусс в нем.

    При приготовлении мусса из белого шоколада я предлагаю использовать эту технику с клубникой по бокам сковороды, чтобы торт получился красивым, как клубника вокруг слоя мусса.

    Нарежьте клубнику тонкими ломтиками, чтобы ломтики клубники легче сгибались в круглой кастрюле и прикрепляли к бокам.

    Добавьте сверху мусс из белого шоколада.

    А дальше подождите немного, пока торт не будет готов к сборке.

    Я включил рецепты шоколадной глазури и ганаша, которые наносятся на торт внизу. Вы можете пропустить шоколадную глазурь поверх муссового торта, я сделала это для украшения, мне показалось, это выглядит так красиво!

    Советы по приготовлению муссового торта.

    • Слегка сложите взбитые сливки в мусс, разделив на 3 части.
    • Поместите силиконовые противни на противень, чтобы вы могли легко переместить их в морозильную камеру, и чтобы у вас была прочная поверхность для силиконового противня, который будет очень шатким.
    • Постучите формами с муссовым пирогом о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха после того, как вы вылили его на силиконовую форму.
    • После сборки держите торт в холодильнике, нет необходимости хранить его в морозильной камере. Я просто приказываю положить муссовые лепешки в силиконовую форму в морозильную камеру, чтобы их было легко вынуть из формы.

    Если вам нравится этот рецепт, вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

    А вот мой пост на день рождения моей мамы в прошлом году, и торт, для которого я приготовила здесь, был миндальным пирогом с клубникой и ревенем.

    Было забавно читать этот пост, потому что, хотя он был написан ровно год назад, я такой другой человек, мне кажется, что я стал другим на десятилетия, а не только на 12 месяцев.

    В прошлом году я пережил сильную трансформацию. Если вы читали мои статьи, вы, вероятно, слышали об этом кое-где.И я не буду вдаваться в подробности сегодня, так как этот пост уже огромен, смеется. Но я хочу сказать, что жизнь прекрасна и заслуживает празднования, как и моя прекрасная мама! Так что поприветствуйте ее, эту блаженную Вселенную, и, конечно же, поприветствуйте Муссовый торт.

    Спасибо за чтение! Счастливого дня!

    Муссовый торт

    Нижний слой муссового торта представляет собой мусс из лесных орехов с пирожным из лесных орехов посередине. Посыпать слоем мусса из белого шоколада и клубники.С ганашем сверху, трюфелями Линдта и клубникой.

    Ингредиенты

    Брауни
    • 1/4
      стакана
      несоленого масла
      комнатной температуры (4 столовые ложки, 2 унции, 56 граммов)
    • 2
      столовых ложки
      масла
      рапса, авокадо или любого растительного масла
    • 1
      чашка
      сахарный песок
      7 унций, 200 граммов
    • 2
      большие яйца
      комнатная температура
    • 1/2
      чашка
      универсальная мука
      2,25 унции, 63 грамма
    • 1/3
      чашки
      несладкий какао-порошок
    • 1
      чайная ложка
      порошка эспрессо
    • 1/2
      чайная ложка
      разрыхлителя
    • 1/4
      чайная ложка
      мелкая морская соль
    • 1/2
      стакана
      измельченного шоколада *
      Примечание 1
    мусс с фундуком
    2


      чайные ложки
      порошкообразный желатин
      около 7 граммов, 0.24 унции, 1 пакетик
    • 3
      столовые ложки
      холодной воды
    • 1 1/3
      стакана
      жирных сливок
      разделить
    • 5
      унции
      измельченный шоколад
      или шоколадные чипсы (около 3/4 стакана, 141 грамм) ** (Примечание 2)
    • 1/3
      стакана
      пасты из лесных орехов
      рецепт легкой пасты ниже или вы можете использовать суб нутеллу *** (Примечание 3)
    мусс из белого шоколада
    • 4
      чайные ложки
      желатиновый порошок
      о 14 граммов, 0,49 унции, 2 пакетика
    • 6
      столовых ложки
      холодной воды
    • 10
      унции
      измельченного белого шоколада
      около 1 1/2 чашки, 283 грамма
    • 2
      столовых ложек
      сахарной пудры
    • 2 2/3
      чашка
      жирных сливок
      разделенных
    шоколадный ганаш
    • 4
      унции
      шоколад
      нарезанный или шоколадная стружка (2/3 стакана шоколадной крошки, 113 грамм)
    • 1/2
      стакана
      жирных сливок
    Быстрый C шоколадный сливочный крем (по желанию нанести трубку поверх торта)
    • 4
      столовых ложки
      несоленого масла
      2 унции, 56 граммов
    • 1/4
      стакана
      какао-порошка
    • 2 1/2
      стакана
      сахарной пудры
    • 1/2
      чайной ложки
      ванильного экстракта
    Для сборки
    • Клубника
    • Шоколадные трюфели

    Инструкции

    Брауни
    1. Подготовьте 8-дюймовую форму для выпечки и сбрызните ее антипригарным спреем. дно и бока застелить пергаментной бумагой, либо смазать сковороду сливочным маслом и мукой.Отложите в сторону.

    2. Разогрейте духовку до 350F.

    3. Смешайте масло и масло в чаше миксера. Кратковременно взбейте, чтобы перемешать. Добавьте сахар и продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не сойдутся. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая одно яйцо перед добавлением следующего.

    4. Просейте вместе муку, какао-порошок, порошок эспрессо, разрыхлитель и соль. Добавьте к смеси. Смешайте лопаткой, чтобы сложить ингредиенты. Добавьте измельченный шоколад и орехи (если используете — читайте примечание 1).

    5. Вылить тесто на сковороду. Выпекать 20-30 минут. Зубочистка должна выйти чистой, когда она вставлена ​​в торт.

    6. Отложите для полного остывания. Храните его в холодильнике, пока не придет время собирать торт. Вы хотите, чтобы пирожное было холодным для сборки.

    Мусс из лесных орехов
    1. Добавьте порошкообразный желатин в холодную воду. Смешайте, чтобы соединиться. Отложите в сторону, чтобы дать цветку на 5-10 минут.

    2. Положите шоколадно-ореховую пасту (или нутеллу, или любой другой лесной орех в жаропрочную миску.Отложите в сторону.

    3. Добавьте 1/3 стакана жирных сливок в небольшую кастрюлю. Довести до слабого кипения на среднем огне.

    4. Как только вы увидите, что он закипает, выключите огонь.

    5. Добавьте желатин в холодные жирные сливки. Взбивайте, пока желатин полностью не растает.

    6. Залить смесью горячих сливок шоколадно-ореховую пасту. Мешайте, пока шоколад полностью не растает. При необходимости поставьте миску в микроволновую печь на несколько секунд, помешивая, пока шоколад не растает.

    7. Отложите, чтобы немного остыть.

    8. Залейте оставшуюся чашку жирных сливок в чашу электрического миксера. Взбивайте, пока крем не станет твердым. Это займет около 2 минут.

    9. Добавьте крем тремя частями к муссу и аккуратно сложите лопаткой. После объединения добавьте вторую часть, сложите. А затем добавьте остальные взбитые сливки. Складывайте, пока смесь не станет однородной.

    Для сборки мусса из лесных орехов
    1. Поместите пирожное на дно 9-дюймового круглого силиконового противня поверх противня, чтобы обеспечить прочное основание для силиконового противня.

    2. Полить муссом брауни. Несколько раз постучите противнем по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    3. Поместите его в морозильную камеру на 6 часов или на ночь.

    Мусс из белого шоколада
    1. Смешайте порошок желатина с холодной водой. Дайте настояться, чтобы желатин распустился. Тем временем поместите белый шоколад в жаропрочную миску.

    2. Положите 2/3 стакана жирных сливок в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне.Выключите огонь. В горячие сливки добавить желатиновую смесь, взбивать до плавления. Залить горячими сливками и желатином белый шоколад. Дайте смеси постоять 1 минуту. Начните помешивать, чтобы все перемешалось. Если белый шоколад не растает полностью после некоторого перемешивания, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, помешивая, пока шоколад не растает.

    3. Взбейте 2 стакана жирных сливок с 2 столовыми ложками сахарной пудры в чаше электрического миксера. Взбивайте на высокой скорости 1-2 минуты, пока не сформируются твердые пики.

    4. В трех частях смешайте взбитые сливки с муссом. Добавьте 1/3 его в белый шоколад. Осторожно сложите до однородности. Добавьте еще 1/3 смеси. Сложите до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки. Сложите до полного растворения.

    Для приготовления мусса из белого шоколада
    1. Нарежьте клубнику тонкими ломтиками и положите их по бокам силиконового поддона.

    2. Затем полейте муссом. Постучите по сковороде несколько раз, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

    3. Поместите его в морозильную камеру на 6 часов или на ночь.

    Ganache
    1. Положите измельченный шоколад или шоколадную стружку в жаропрочную миску.

    2. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков. Выключите тепло. Полить шоколадом. Оставьте на 30 секунд. Взбивайте, пока шоколад полностью не растает.

    3. Дайте остыть до комнатной температуры.

    Быстрый шоколадный сливочный крем
    1. Положите масло, просеянную сахарную пудру, просеянный какао-порошок и ваниль в чашу электрического миксера.Перемешивайте на медленном огне, пока все ингредиенты не смешаются. Увеличить скорость и сливать на среднем огне до кремообразной консистенции. При необходимости добавьте молока, если смесь слишком сухая или густая.

    2. Поместите его в кондитерский мешок, чтобы вы могли надеть его на торт.

    Для сборки торта
    1. Снимите оба торта с силиконового поддона. Выложите муссовый торт из белого шоколада поверх мусса из лесных орехов. Сверху полить ганашем.

    2. Вы также можете дополнить его простым шоколадным сливочным кремом, клубникой и шоколадными трюфелями.

    Хранение
    1. Этот торт хорошо хранится в холодильнике до 5 дней.

    Примечания к рецепту

    * Примечание 1. Я сделал этот брауни пирожным с лесным орехом. Я использовал плитку шоколада Hazelnut Lindt с нотками фундука. Если у вас нет этого шоколада или вы не хотите его использовать, просто используйте обычный шоколад, не добавляя фундука. Если хотите, добавьте в тесто 1/4 стакана измельченного фундука.
    ** Примечание 2. Используйте любой шоколад, который вам нравится.Я снова использовал плитку шоколада Hazelnut Lindt, которая представляет собой молочный шоколад с фундуком. Вы можете использовать молочный шоколад, полусладкий или темный, в зависимости от ваших предпочтений. Кроме того, вы можете добавить в мусс примерно 1/4 стакана измельченных лесных орехов, если хотите добавить в него орехи, но у вас нет доступа к этой плитке шоколада.
    *** Примечание 3 — Для пасты из лесных орехов вам понадобится 1/2 стакана фундука и 3 столовые ложки шоколадной стружки. Просто добавьте 1/2 стакана фундука в небольшую чашку блендера. Перемешивайте, пока фундук не станет очень мелким и превратится в пасту, около 5 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *