Выбираем лучший тертый сыр, который идеально подойдет для запекания
Rainbow
1,45 €/175г (8,29 €/кг)
Состав: 98% моцарелла и картофельный крахмал.
Упаковка: Неудобно, нужно отрезать.
Размер стружки: Довольно длинные волокна.
Аромат: Очень нежный, молочный.
Корочка: Лучший образец. Быстро и красиво.
Оценка: 3/4
Комментарий: На вкус очень пресный нежный сыр. Правда, из-за того, что он уже натерт и достаточно сухой, кажется, что вкус не слишком ”моцарельный”. Тем не менее, это оказался лучший из всех образцов: быстро и красиво расплавился, не добавил блюду никаких посторонних ароматов и вкусов.
X-tra
2,75 €/500г (5,50 €/кг)
Состав: 49% сыр, 49% продукт на растительном жире, крахмал.
Упаковка: Неудобно, нужно разрезать.
Размер стружки: Разнородная стружка, много ”мусора”.
Аромат: Сырный с ощущение какого-то растительного жира.
Корочка: не растаял.
Оценка: 0,5/4
Комментарий: Сухой и невкусный образец, про который и сказать нечего. В духовке дольше всех не таял и не показывал никакого стремления к сотрудничеству. На вкус — печаль. Баллы сняты за упаковку, корочку и аромат. Полбалла за качество волокон. Конечно, вариант очень бюджетный — в полтора раза дешевле остальных. Но, как говорят, англичане, мы не слишком богаты, чтобы покупать дешевые вещи.
Vigala
0,99 €/100г (9,90 €/кг)
Состав: Сыр.
Упаковка: Неудобно, нужно разрезать.
Размер стружки: Довольно длинные волокна.
Аромат: Нежный, молочный.
Корочка при запекании: Отлично.
Оценка: 3/4
Комментарий: Отличный сыр, в составе ничего лишнего, запекся прекрасно, на вкус приятный, аромат очень нежный и сырный. Никаких претензий, кроме упаковки — ее просто так не открыть, нужно подбираться с ножницами. Соответственно, закрыть тоже не получится. По баллам получился одинаковый результат с сыром Rainbow, но Vigala дороже конкурента, а потому первого места не заслужил.
Как натереть плавленый сыр на тёрке правильно на Webspoon.ru
Как натереть плавленый сырок на тёрке
Плавленый сыр — составляющая многих блюд. По сравнению с твёрдыми сырами, плавленый сырок усваивается организмом на 100% и содержит меньше холестерина.
Он содержит в себе большое количество казеина — высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Хозяйки часто используют такой сырок готовя различные блюда. Его добавляют в супы, соусы, различные салаты. В большинстве случаев плавленый сыр надо не нарезать, а именно натереть для приготовления какого-то блюда.
И у многих часто возникал вопрос: «Как же можно натереть плавленый сырок, чтобы он не размазывался по всей тёрке?». Оказывается, всё очень просто. Достаточно проделать с ним определённые манипуляции, и сырок будет натираться без проблем.
Рецепты с ингредиентом сыр плавленый
Ингредиенты:
- Сыр плавленый
Нам понадобятся:
- Доска кухонная
- Нож
- Тёрка
- Пакет пищевой
Как натереть плавленый сыр с помощью пакета пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится тёрка, пищевой пакет, нож, плавленый сыр.
Шаг 2Ссылка
Сырок развернуть от фольги и завернуть в пищевой пакет. Отправить в морозильную камеру на 30-40 минут.
Шаг 3Ссылка
Немного развернуть пакет. Взять сырок за край, который находится в пакете и аккуратно натирать на тёрке. Полиэтиленовый пакет сдвигать по мере необходимости.Шаг 4Ссылка
Натёртый плавленый сыр готов к работе.
Ингредиенты:
- Сыр плавленый
Нам понадобятся:
- Нож
- Чесночница
Как натереть плавленый сыр с помощью пресса для чеснока пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится плавленый сырок, нож, пресс для чеснока, кухонная доска.
Шаг 2Ссылка
Сырок нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3Ссылка
Выкладывать кусочек сырка в отверстие пресса.
Лёгким движением выдавить сырок.
Шаг 5Ссылка
Через несколько секунд, вы сможете таким методом измельчить весь сырок
Можно ли замораживать сыр? | Продукты и напитки | Кухня
Сыр можно заморозить в морозилке. Лучше всего поддаются заморозке сыры в тертом виде.
При минусовых температурах их структура остается практически такой же, как и до замораживания. Что касается твердых сыров, таких, как пармезан, чеддер и т.д., то морозить их не стоит, поскольку они вполне могут полежать в холодильнике и пару-тройку месяцев.
«Натертые и терочные сыры можно легко заморозить. Плюс можно заморозить вызревшие сыры с плесенью. В принципе, температура хранения сыров довольно низкая. При длительном хранении их обычно держат в камерах при минус двух градусах. Они не замерзают. Если же речь идет о морозильной камере, то в ней легко можно заморозить сыр в тертом виде. Любой сыр, который заморозили, содержит влагу. При заморозке твердых сортов имейте в виду, что в морозильной камере сыр может подсохнуть и потом начнет крошиться, поэтому замораживать его лучше натертым», – говорит
Сколько сыр можно хранить в морозильной камере?
Сыр можно хранить в морозильной камере на протяжении нескольких месяцев, но главное – правильно его упаковать. Замораживать сыр лучше в тертом виде, нарезанным ломтиками или кусочками. Тертый сыр желательно поместить в герметичный пакет или пластиковую емкость, а нарезанный ломтиками – в пластиковый контейнер. При желании можно между ломтиками положить листики пергаментной или вощеной бумаги.
Какие сыры нельзя хранить в морозилке длительное время?
В морозилке длительное время нельзя хранить мягкие сорта, такие, как бри и камамбер, рикотта. Их текстура и вкусовые качества могут измениться из-за длительного воздействия холода. По словам Маркитана, при длительном хранении у таких сыров сокращается срок реализации. Мягкие замороженные сыры после разморозки лучше использовать для запекания и приготовления различных блюд.
Как лучше размораживать сыр?
Сыр лучше поставить на ночь в холодильник, такая разморозка займет несколько часов, но при этом структура продукта сохранится.
Если размороженный сыр все равно крошится, то его лучше использовать для приготовлении пиццы, пасты и подобных блюд.
Как сохранить пармезан без заморозки?
По словам Маркитана, сыр твердых сортов хорошо хранится и без заморозки. «Пармезан можно завернуть в вощеную бумагу и в таком виде он будет храниться довольно долго. Если его вынули из фирменной упаковки и положили в бумагу, то ничего с ним не случится. Еще как вариант можно взять хлопковую салфетку, ситец, бязь или новое вафельное полотенце и смочить в рассоле, а затем завернуть в него сыр. Такой способ также подойдет для хранения деревенского творога. Творог нужно положить в кастрюлю из нержавейки и накрыть такой салфеткой, смоченной в рассоле. Он неделю пролежит в холодильнике и ничего с ним не будет», – советует эксперт.
Смотрите также:
Натираем сыр Пармезан: как сделать это просто и быстро
Один из вкуснейших твердых сыров, пармезан славится своим богатым вкусом и сбалансированным составом. Использование его в процессе приготовления блюд позволяет придать особую пикантность и остроту.
В зависимости от того, как натереть сыр Пармезан, выбирается вариант приготовления блюда. Внешний вид, вкусовые характеристики определяются сочетанием продуктов, натертый сыр придаст блюду особый аромат и изысканность.
Пармезан как король сыров
Чтобы определиться, как тереть Пармезан, следует вспомнить его основные качества. Это твердый сыр, жирность которого составляет 32%. Состав его сбалансирован: Пармезан содержит достаточное количество белков, жиров и углеводов, чтобы покрыть потребности человека. Однако увлекаться его употреблением не стоит тем, кто стремится сохранить стройность.
Сыр натертый на терке, быстрее передает готовому блюду свой аромат. Пармезан считается одним из наиболее ароматных твердых сыров. С его помощью даже простые блюда приобретают неповторимость. В свежем виде сыр станет лакомой добавкой к напиткам. Тертый Пармезан придаст особый аромат горячим блюдам, салатам и десертам.
Разнообразие вкуса натертого Пармезана
Приготовление требует различного вида подготовки сыра. Стружка различается по степени измельчения. Форма, толщина стружки определяется видом блюд с Пармезаном. Например, мелкая подходит для салатов. Крупная расплавится и создаст равномерную золотистую корочку при запекании. Плоские широкие ломтики станут дополнением к десертам.
В продаже имеется уже натертый сыр. Для сохранения вкуса продукт герметично упакован, имеет длительный срок хранения. Однако свеже тертый сыр Пармезан обладает более выраженным и ярким ароматом. Потому натирать его рекомендуется непосредственно в процессе приготовления блюд.
Самая мелкая терка
Мелкие тугие завитки сыра Пармезан подходят к макаронным изделиям. Используется терка с наименьшими отверстиями. Мелко тертый Пармезан получится при использовании блендера. Просто измельчить сыр блендером по следующей методике:
- сыр нарезается кубиками;
- размер стороны кубика порядка 1 см;
- кубики укладываются на дно блендера ровным слоем;
- большое количество сыра в блендере измельчается в несколько приемов;
- поможет функция «Измельчить сыр». Используется для получения стружки сыра.
Блендер подойдет тогда, когда решается вопрос, как натереть сыр без терки. Полученная стружка подходит для салатов, заправок.
Крупно натертый сыр
Терка с большими отверстиями позволяет получить крупно натертый сыр. В виде стружки Пармезан обогатит вкус салатов, мясных блюд и макаронных изделий. В соусе натертый сыр создать нужную тягучую консистенцию, гладкость и сливочный вкус.
Четырехсторонняя терка поможет получить натертый сыр нужного размера. Чтобы Пармезан не прилипал к терке, рекомендуется применять продукт охлажденным.
Плоские ломтики
Для получения широких ломтиков подходит овощечистка. Ею снимаются слои с куска сыра.
Как использовать Пармезан? Ломтики применяются для получения соусов и как десерт к напиткам, для украшения готового блюда.
Мелкая стружка
Используется терка, предназначенная специально для сыров.
Стружка добавит салатам, соусам, горячим блюдам остроту, выраженный вкус. Подходит овощерезка с тонкими прорезями.
Приведенные варианты натертого сыра Пармезан помогут разнообразить рацион, добавить в привычные блюда новый вкус.
Вконтакте
Google+
Можно ли хранить сыр в современной морозильной камере
Сыр – кисломолочный продукт величайшей пользы и большого многообразия. Даже готовый, созревший, он продолжает изменять вкусовые качества и аромат, так как полезные бактерии и микроорганизмы живые. Именно поэтому зрелый сыр в домашних условиях долго не хранят. Гурманы советуют покупать продукт с возможностью употребления в течении недели.
Условия хранения сыров в домашнем холодильнике
На каждой упаковке сыра указывается срок и благоприятная температура хранения. Различные виды сыров требуют своего режима для особого аромата и вкуса. Общими требованиями к зоне для сыра в холодильной камере считают температуру +(3-8) 0 С, влажность 90 %. Но и в этих условиях срок годности продукта ограничен.
В бытовом холодильнике место хранения сыра – влажная зона свежести, или поддон для овощей и фруктов. Чтобы соблюсти необходимую влажность, продукт упаковывают в сырную бумагу, в оберточный пергамент с последующим помещением в полиэтиленовый пакет. Мягкие сыры хранятся неделю, плавленые – 2 дня после нарушения упаковки. Твердому сыру отведено 10-14 дней. После этого меняется вкус, аромат и безопасность продукта, особенно сортов с плесенью.
Можно ли хранить твердый сыр в морозильной камере
Заморозить можно все, но какие качества продукт приобретает после оттаивания? Сыр один из тех сложных биологических составов, в котором вода в клеточной структуре сбалансирована. Кристаллы льда при замораживании разрушают связи макромолекул. Поэтому все сыры после размораживания теряют способность нарезаться на ломтики. Исключения составляют твердые сорта – голландский, пармезан и подобные. Именно эти сыры не боятся температуры минус 15-20 0, их можно хранить до 2 месяцев в морозильнике.
Для хранения твердого сыра, его нужно разделить на кусочки для использования в течение недели. Каждый фрагмент должен быть упакован в специальную или пергаментную бумагу, помещен в пакет или герметичный контейнер. Так он может храниться несколько месяцев. Доставая из морозильника сыр, его нужно медленно разморозить в морозильнике и использовать в течении недели.
Если необходимо заморозить ломтики, каждый из них не должен касаться другого. Нужно сделать прокладки из пергаментной бумаги. Только так можно сохранить форму ломтиков, не дать им слипнуться.
Разные сыры имеют собственный аромат. Но они принимают все запахи, находясь в неплотной упаковке. Нельзя в одном контейнере хранить разные сорта ценного сыра. Специалисты советуют, не покупать дорогостоящий продукт с большим запасом.
Можно ли хранить в морозильной камере другие виды сыров
После хранения в морозильнике сыры, имеющие повышенную влажность, начинают крошиться. Любой из обычных видов без плесени можно держать в морозильнике в соответствующей упаковке до 6 месяцев. Вынимать его нужно за сутки до употребления, поместив в холодное место. Но в любом случае кусок будет крошиться.
После морозильной камеры сыр можно использовать для добавления в пиццу, выпечки, при добавлении в блюда с последующей тепловой обработкой. При заморозке страдает только внешний вид продукта, но не вкусовые качества.
Как подготовить для хранения тертый сыр
Удобнее всего хранить в морозильнике тертый сыр. Для этого лучше заранее подготовить продукт и уложить рыхлой массой в контейнер. Но и здесь есть свои особенности приготовления. Насыпать измельченный состав следует в полиэтиленовый пакет с замком зик-пок. В упаковке должно остаться свободное пространство сверху, примерно 5 см. Воздух из полости нужно выпустить, замок закрыть.
На пакет приклеить этикетку, где написать сорт, и когда упакован продукт.
Морозят пакеты в камере быстрой заморозки, укладывая в один ряд. Сырная крошка не уплотняется, промерзает в рыхлом состоянии. Именно это позволит использовать из пакета часть заготовки, отламывая воздушную массу.
Видео
Предлагаем посмотреть технологию длительного сохранения сыра.
Калорийность Тертый Сыр [Киприно]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Тертый Сыр [Киприно]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 337 кКал | 1684 кКал | 20% | 5.9% | |
| Белки | 26.5 г | 76 г | 34.9% | 10.4% | 287 г |
| Жиры | 25.7 г | 56 г | 45. 9% | 13.6% | 218 г |
Энергетическая ценность Тертый Сыр [Киприно] составляет 337 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как натереть плавленый и мягкий сыр на тёрке? Лайфхак для кухни
Если Вы питаетесь не в ресторане и не полуфабрикатами, то, наверняка, готовили блюда, в состав которых входил тёртый сыр. С первого взгляда кажется, что натереть сыр на тёрке (мелкой или крупной) можно без особых проблем. Что тут может быть сложного? Берёшь кусок сыры в руки и трёшь! Но, так просто всё выходит только на словах. На практике всё гораздо сложнее. Сыр начинает забивать ячейки тёрки (особенно мелкой), и налипать на её полотно. В итоге, большая часть куска оседает именно на тёрке. А в тарелку попадает лишь немного тёртого продукта. Да и этот тёртый сыр выглядит совсем некрасиво. Хорошо, если Вы им посыпаете блюдо, которое будет готовиться в духовке. Там он просто растает. А, если таким сыром нужно украсить, например, праздничный салат? Вот чтобы сыр не прилипал к тёрке, и из под неё выходила ровная и красивая «стружка» Вам и потребуется этот лайфхак.Натираем сыр на тёрке. Как существенно облегчить этот процесс?
Этот лайфхак универсальный, то есть подходит для любого мягкого сыра. В том числе и плавленого. Я Вам предложу 2 варианта. Какой из них удобен, выбирать Вам. Как говорится, «практика покажет». Что касается меня, то я всё-таки более склоняюсь ко второму варианту.
Вариант №1
Чтобы сыр не прилипал к тёрке и не забивал её, смажьте её полотно растительным маслом.
По такой тёрке сыр будет хорошо скользить. Этот тот случай, когда словосочетание «как по маслу» употребляется в своём прямом значении.
Но, если сыра Вам нужно натереть много, один раз обработать тёрку маслом может быть недостаточно. Сделать это придётся несколько раз. Как только почувствуете, что сыр начал налипаться на тёрку, смажьте её ещё раз.
Вариант №2
Этот способ более удобен и прост. Вам не нужно будет пачкаться в растительном масле. Достаточно поместить и сыр и тёрку в морозилку минут на 5-7. После этой процедуры, натирается продукт неимоверно легко!
Такой способ особенно важен для тех, кто будет использовать сыр в качестве «посыпки» для приготовления какого-то блюда. Того же салата, например. Он у Вас получится рассыпчатым и красивым. Берете себе этот лайфхак на вооружение и не забудьте его опробовать при случае!
Картофель кубиками для салата нарезать красиво и ровно можно достаточно легко. Переходим по ссылке и читаем, как это реализовать на практике. Ещё один полезный лайфхак для приготовления салата можно почитать вот здесь. Какой именно? Говорить не буду. Но тоже очень удобно.
И смотрим видео по теме.
P.S. Расскажите своим друзьям как быстро и просто натереть сыр на тёрке. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Лучший способ натереть сыр для пасты
Имеет ли значение, был ли ваш мелко натертый сыр приготовлен на терке или на микроплане? [Фотография: Вики Васик]
«Просто перекуси», — рявкнул я нерешительной жене. «Сейчас же!» Я видел, как тертый сыр на ее двух порциях пасты начал таять. Она не могла, потому что у нее были завязаны глаза. Она ткнула ножом в тарелку и запихнула в рот немного пасты. «Ой! Это чертовски жарко!» — крикнула она. «Послушайте, нет времени», — парировал я.
«Мне нужно знать, что вы думаете, пока не стало слишком поздно».
Одна тарелка была покрыта тонкой стружкой Пармиджано-Реджано, которую я натер на микроплане, этой зубастой штуковине, которая может легко превратить мускатный орех, шоколад, твердые сыры и цедру лимона в тонкие маленькие локоны. Другой был посыпан мелким порошком пармезана, который я приготовил с помощью крошечных звездчатых зубцов традиционной терки. Я хотел знать, заметит ли она разницу, и если да, то какой из них она предпочтет.
Но жар пасты превращал обе натертые на терке начинки во все более похожие расплавленные шляпки, и я беспокоился, что их различия исчезают. Кейт в конце концов пробормотала какой-то ответ, чтобы успокоить меня, но это было уклончиво и с оттенком негодования, и я все равно не могу вспомнить, что она сказала. Возможно, это было так: «Они оба отвратительны, потому что вы положили на них слишком много сыра».
Это было неблагоприятное начало для моих исследований по поводу тертого сыра, и я должен за это благодарить коронавирус.В обычное время я бы проводил эти тесты на тестовой кухне, в более контролируемых условиях, с несколькими желающими участниками — желающими хотя бы по той причине, что это часть работы.
Вместо этого я пытался провести тесты дома, во время обеда, пока голодный малыш ждал своих макарон, которые в настоящее время были привязаны как Образец B. Я просто скажу сейчас, я никогда не мог представить, что основной причиной наших супружеских ссор будет спровоцированное пандемией столкновение из-за тертого сырного гарнира.
Между тем мне нужно было придумать лучший план тестирования.
Но сначала, почему я вообще это делаю?
[Фотография: Даниэль Гритцер]
Давным-давно люди, которые хотели тертый сыр дома, делали это на тонких скрипучих зубах тёрки или другого подобного приспособления *. Напряженные, они боролись и возились с сыром, и их суставы кровоточили, и в В конце концов, все, что они должны были показать, это чертов тертого сыра, потому что половина его все еще застряла на зубьях терки.
Затем они хватали нож для масла и пытались соскрести немного этого сыра с сетки звезд, разрывающих кожу, проводя лезвием между каждым диагональным рядом, чтобы вытащить немного этого драгоценного сыра и — да ладно, вы знаете, как идет эта история — они вряд ли получат несколько жалких пылинок.
* Хорошо, многие из них купили предварительно натертый на терке продукт или лениво нарезали массивные полоски сыра на больших зубьях терки, но пока мы можем просто игнорировать их. Я имею в виду, чтобы не оскорблять их — каждого в отдельности и все такое, — но те из нас, кому интересно, есть ли важное различие между Microplane и тонкими зубьями коробчатой терки, уже знают, что эти другие варианты не заслуживают рассмотрения в этом конкретном запросе.
Затем на место происшествия прибыл Microplane с его тонкой рамой и фотохимически вытравленными зубами, которые, вероятно, достаточно острые, чтобы ими можно было бриться, если у кого-то хватит глупости попробовать это. (Не пытайтесь это делать.) Microplane осыпал дождем пушистые пучки мелко выбритого сыра, и делал это без особых усилий. Еще лучше, чтобы половина сыра не осталась приклеенной к терке, чтобы ее никогда не восстановить. Это было чудо, и оно было принято с тем пылом, который по праву имеет место для чудес.
[Фотография: Даниэль Гритцер]
Возьмем для примера себя. Я долгое время работал профессиональным поваром, в том числе много лет проработал в хорошем итальянском ресторане с тосканским шеф-поваром. Там мы использовали гигантскую решетку на огромном коммерческом настольном миксере, превращая фунты пармезана-реджано и граны падано в мелкий порошок за считанные минуты. Это было лучше всего.
Дома? Забудь про это. В основном я использовал Microplane, потому что не было приспособлений, которые я мог бы найти для своего настольного миксера KitchenAid, чтобы так легко производить такой мелкий порошок.Я также не мог найти терку для сыра с достаточно мелкими зубьями.
И эта ужасная терка оставила у меня столько плохих воспоминаний; у меня не было шансов, что я буду тянуться к нему каждый раз, когда захочу спагетти. Так что Microplane мне подойдет, в любом случае, в большинстве случаев, потому что в целом он был достаточно хорош.
А вот пасту аппассионати держал. Моя коллега, воспитанная римлянами Саша Маркс, — одна из них. Для него нет никаких удобств, которые могли бы отделить его от его верной терки.Бритый сыр? Оскорбление повсюду, где есть спагетти. Он и ему подобные клянутся, что натертый на терке порошкообразный сыр принципиально лучше, оказывая явное и очевидное влияние на конечное блюдо.
Когда я слышу, как он об этом говорит, часть меня такая: Да, я знаю, ты прав, мелко натертый материал лучше. А потом другая часть меня осторожно толкает себя локтем под ребра и шепчет: Вы знаете … Microplane — это так просто .
То есть, я не совсем понимал, где на нем стою.Итак, вот и мы.
Взвешивание опций: методы решеток и их влияние на массу
После моей неудачной первой попытки попробовать вкус с Кейт, я решил, что следующим хорошим шагом будет сделать шаг назад, возможно, ответить на более простой вопрос. Этот вопрос был таков: влияет ли метод терки на количество сыра, которое вы получаете в данном объеме?
Я вытащил свои граммовые весы из ящика, побрил немного Parm на микроплане, а затем еще несколько на зубьях тончайшей терки, и взвесил по пять граммов каждого образца.Неудивительно, что сырные завитки Microplaned были более высокими, почти вдвое больше, чем тертый сыр.
Тертый в коробках сыр плотнее, чем эквивалентный по весу сыр Microplaned. [Фотография: Даниэль Гритцер]
Я взял мерную ложку и осторожно насыпал в нее немного сыра Microplaned, как можно лучше, не упаковывая его, пока он не наполнился до края, и взвесил (за вычетом массы ложки, очевидно): 0,7 г. Затем тертый сыр пошел в чайную ложку: 1.6г. Это подтвердило то, на что я смотрел сначала — тертый пармезан-реджано примерно в два раза плотнее, чем Microplaned.
Ага! Возможно некоторый прогресс.
Так … это имеет значение? Вероятно, это зависит от обстоятельств. Когда мы украшаем макароны тертым сыром, мы обычно не измеряем его. * Так что, хотя вполне возможно, что можно непреднамеренно посыпать больше тертого сыра, чем Microplaned, просто из-за того, что он более плотный, я бы предположил, что это будет достаточно легко настроить соответствующим образом, но потребовалось дополнительное тестирование, чтобы пролить свет на это.
* Если вы его измерили, немедленно обратитесь за помощью.
Но как насчет рецепта, который требует определенного количества тертого сыра без указания веса — это может что-то испортить? Что ж, да, может (вот почему мы уже много лет рассказываем о рецептах в SE). И даже если разница на самом деле не испортит рецепт, она определенно может изменить результат. Насколько это важно, будет зависеть от рецепта, но об этом определенно стоит помнить, когда готовите.Два метода решеток не являются полностью взаимозаменяемыми, по крайней мере, в том, что касается измерения объема.
Вопрос вкуса
[Фотография: Вики Васик]
На данный момент мы установили, что Кейт теперь ухаживает за обгоревшим небом во рту (вместе с обидой на меня), и два метода терки сыра дают разные массы по объему. Круто.
Настоящий вопрос, однако, заключается в том, имеют ли они большое влияние на вкус макаронных изделий. Чтобы быть ясным, я имею в виду «вкус» в целостном смысле вкуса, аромата и текстуры.
Чтобы попытаться лучше ответить на этот вопрос, я нанял как можно больше моих коллег, находящихся в карантине, и снабдил их инструкциями и листом для дегустации. Я попросил их приготовить пасту и украсить две порции сыром, одну микропланшетную, а другую мелко натертую на терке. Я проинструктировал дегустаторов в этом конкретном тесте не измерять их сыр, а вместо этого выполнить сценарий «реального мира», в котором они украсят все, что кажется «правильным» количеством; Кроме того, стоит упомянуть, что я дал им возможность использовать любой твердый сыр, который они хотели.
Затем они должны были подать эти образцы другому дегустатору или передать их самим себе через помощника; тем, кто проводил дегустацию, нужно было завязать глаза и, по возможности, держать в неведении относительно характера теста. (Это было возможно не во всех случаях, поэтому я попросил их указать, знает ли дегустатор, о чем идет речь, в дегустационном листе.) Я попросил их оценить образцы по вкусу, аромату и текстуре, поскольку а также общие предпочтения и любые другие общие замечания, которые у них были.
Их результаты не были окончательными. В целом, макаронные изделия, покрытые тертым сыром, получили несколько более высокие оценки и довольно часто описывались дегустаторами такими словами, как «сильнее», «сырнее» и «ароматнее». Это может быть связано с тем, что тертый сыр более плотный, что приводит к непреднамеренно более щедрым дозам на порцию.
Но независимо от того, предпочитали ли дегустаторы , более сильный пунш тертого сыра был менее устойчивым, в зависимости от дегустатора и типа сыра.Более напористый хит тертого сыра, казалось, был оценен как более приятный, когда сыр был более сладким пармиджано-реджано, но когда он был соленым и напуганным пекорино романо, реакция имела тенденцию к «слишком резкой».
Что касается текстуры, ни один из дегустаторов с завязанными глазами не заметил разницы, за исключением одного, который охарактеризовал образец Microplaned как «более зернистый».
В конце концов, один из дегустаторов объявил себя новообращенным в подходе к терке, в то время как другой дал сытный мех , сказав: «Я не думаю, что это имеет значение в моей личной жизни.«
Ароматесты
Какой метод делает тертый сыр более ароматным? [Фотография: Вики Васик]
Тем временем, вернувшись к себе домой, я решил не делать еще одну ситуацию с горячей пастой, чтобы меня не выгнали из моего собственного дома на середине карантина, и вместо этого решил сосредоточиться только на аромате, который составляет большую часть того, что мы воспринимаем как «аромат».
Я натер на терке немного Parm на терке, а затем еще на Microplane, убедившись, что масса каждого образца у меня одинаковая. Затем я попросил Кейт закрыть глаза и снова и снова нюхать два образца в произвольном порядке следующих комбинаций: AA, AB, BA, BB.Ей пришлось сказать мне, считает ли она их одинаковыми или разными, и если они разные, то предпочитает ли она одно другому.
На этот раз она, казалось, нашла это упражнение абсолютно веселым, и начала хихикать через нос в маленькие тарелки с образцами, в конце концов выпустив фырканье, которое взорвало мелко натертый сыр повсюду. Как испытатель — и единственный человек, который, возможно, когда-либо прикоснулся к вакууму в нашем доме, — я не разделял ее радости.
Я фыркнул обратно на кухню, наполнил новые образцы каждого и вернулся, раздраженно настаивая на том, чтобы она провела мне тест на запах, поскольку, в отличие от нее, у меня было достаточно самообладания, чтобы не сдуть сыр на ковер.В конце концов, это был серьезный бизнес!
Она согласилась, и мне удалось легко различить два образца в пяти из шести раундов, выбирая то, что оказалось сыром Microplaned, как более ароматный в каждой из пяти успешных попыток.
Тут Кейт начала относиться к тестированию более серьезно и пообещала мне, что на этот раз она сможет сохранить невозмутимость. Так что я держал маленькие тарелки у нее под носом, пока она нюхала каждую, и сумела, как и я, правильно дифференцировать образцы пять из шести раз, а также последовательно выбрала образец Microplaned в качестве предпочтительного для нее.
Но что, подумал я, имеет ли значение порядок, в котором я натираю сыр? Может быть, тертый сыр Парм, который я натер первым, просто получил трехминутную фору в гонке по потере аромата, которая неизбежно происходит, когда тертый сыр со всей его площадью подвергается воздействию воздуха.
Вернувшись на кухню, я пошел, делая новые образцы в обратном порядке, сначала натирая микроплан. После этого я успешно идентифицировал сыры в каждом раунде «AB» и «BA», но на этот раз я всегда выбирал то, что оказывалось более свежим, тертым в коробке, как мой любимый.
Когда Кейт дала мне один и тот же образец дважды («AA» или «BB»), будь то с решеткой или Microplaned, мне было труднее понять, что я чувствую, что указывало на то, что различия в образцах были достаточно тонкими, чтобы быть очевидными только при сравнении прямо друг против друга.
Затем настала очередь Кейт. В каждом раунде она правильно различала сыры, даже если они были одинаковыми. Но! Она снова выбрала сыр Microplaned своим любимым, хотя он был более старым из двух образцов.Становилось странно.
Пытаясь прояснить ситуацию, я вернулся к креслу анализатора, закрыл глаза и полностью испортил тест, не в силах последовательно что-либо идентифицировать. К этому моменту у меня было две теории относительно результатов смещения: либо я начинал страдать от усталости в носу, либо тертый сыр, будучи более мелкими частицами, терял аромат быстрее, чем у Microplaned, так что какое бы преимущество Первоначально это было так, поскольку более свежий образец тускнел быстрее по мере того, как проходил наш тест.Возможно, оба были правдой. Я решил закончить это ночью.
На следующую ночь я устроил новый тест, чтобы попытаться выяснить, действительно ли время, прошедшее с момента натертания на терке, было важным фактором качества аромата. Чтобы удалить переменные, я решил натереть сыр только одним способом — на тёрке — с интервалом в пять минут.
Как только я натер на терке второй из двух пятиграммовых образцов и положил его на тарелку, я позвал Кейт на кухню и попросил ее закрыть глаза. Я поставил одну из маленьких мисок ей под нос.И ПУФ! Облако сырной пыли взлетело в воздух, когда она снова впала в истерику.
«Что в этом смешного?» Я злился. «Просто проверь меня, хорошо? У меня нет на это времени».
Я нюхал тарелки с тертым сыром, пока Кейт держала их у меня под носом, последовательно определяя более новый из двух образцов и выбирая его как более ароматный, но меня снова сбило с толку, когда один и тот же образец дважды в одном и том же раунде.
(опять же, урок здесь, кажется, заключается в том, что различия довольно тонкие).После этого я решил провести еще один раунд, просто чтобы посмотреть, смогу ли я пристрелить достаточно хорошо, чтобы меня не обманули раунды «AA» и «BB». Вместо этого мои результаты были еще более противоречивыми.
Чтобы получить немного дополнительных данных, я спросил свою коллегу Кристину, может ли она повторить тест на аромат дома со своим мужем, оба из которых, я уверен, не ржали своим сыром на пол. Она сообщила, что ее муж не смог отличить образцы Microplaned от образцов с коробчатой теркой, в то время как она каждый раз дифференцировала и предпочитала образцы Microplaned, даже если они были натерты в первую очередь.Но она пояснила, что нюхала образцы после своего мужа, а это означает, что прошло больше времени, в течение которого натертый в коробке образец мог потерять свое вкусовое преимущество, как это было в моих тестах.
Итак, что мы узнали из этих ароматических тестов? Я думаю, что и Кейт, и я (и Кристина) достаточно успешно дифференцировали образцы в большинстве раундов, чтобы сделать вывод, что между ними была небольшая разница, но эта разница была незначительной и, возможно, больше из-за времени, когда образцы были тертый, чем сам метод решетки.
Кроме того, кажется вероятным, что увеличенная площадь поверхности тертого сыра (на основе только визуального осмотра) заставляет его терять аромат быстрее, чем Microplaned. В первую очередь, свежесть тертого сыра может быть самым важным фактором качества аромата.
Заглянем под капот: метод тертого сыра и его влияние на качество соуса
Сливочный соус, такой как римская гриция, требует правильного эмульгирования сыра, чтобы он не сломался.[Фотография: Вики Васик]
У нас есть еще одна вещь, которую нужно рассмотреть, прежде чем мы закроем это маленькое предприятие в мелочах, связанных с теркой сыра. И это исследование того, как два рассматриваемых метода влияют на эмульгирование при плавлении сыра в соусе.
Сразу скажу вам, основываясь на личном опыте, что для большинства соусов это не имеет большого значения. Вы можете эмульгировать Microplaned или тертый Parm в томатный соус или масляный соус, например, Alfredo, без особых проблем.Настоящие проблемы возникают при использовании сложных сырных соусов, таких как cacio e pepe , которые печально известны своей ломкостью; когда они идут не так, как надо, сыр собирается небольшими комками, оставляя после себя водянистую лужицу соуса.
Кенджи видел это достаточно ясно, когда работал над своим рецептом cacio e pepe, обнаружив, что крупно натертый сыр слишком склонен к слипанию и разрушению. В качестве столь же предпочтительных методов он остановился на микроплане или ящичной терке (его большим запретом были большие куски сыра).Но он также добавил в свой соус сливочное масло, которое может помочь в образовании эмульсии.
Что, если вы сделаете более традиционный cacio e pepe только из черного перца, тертого сыра и крахмалистой пасты? Имеет ли значение тогда использование Microplane вместо терки? Я кладу равные массы смеси Пармиджано-Реджано и Пекорино Романо (50-50) в две миски для смешивания и смачиваю каждую из них небольшим количеством горячей крахмалистой воды по мере приготовления спагетти, помешивая, чтобы превратить каждую в пасту.
Коробчатая терка для более гладкой сырной пасты по сравнению с Microplane.[Фотография: Даниэль Гритцер]
Как вы можете видеть на фотографиях выше, тертый сыр образовал гораздо более гладкую пасту, чем сыр Microplaned. При добавлении к спагетти тертая в коробке сырная паста с большей готовностью превращалась в гладкий сливочно-сливочный соус, а паста Microplaned попадала прямо к черту.
Когда дело доходит до привередливого сырного соуса, такого как cacio e pepe, лучше всего подойдет тертый сыр. [Фотография: Даниэль Гритцер]
Означает ли это, что из сыра Microplaned нельзя приготовить гладкий сливочно-сырный соус? Нет, это просто означает, что это сложнее, особенно если вы создаете более сложный эмульгированный соус, такой как cacio e pepe.
Означает ли это, что тертый сыр гарантирует успех? Нет, вы тоже можете сломать этот соус, если дадите ему стать слишком горячим. Тертый в коробках сыр не является надежным. Это просто защищено от дурака.
Выводы: наши нервы натерты, а что насчет сыра?
Провести эти тесты в карантине было непросто. В ближайшие дни меня ждут разговоры о «макияже». И что я от этого выиграл? К сожалению, это не окончательный ответ.
Без сомнения, любой соус, который требует эмульгирования сыра, легче приготовить, если вы используете более мелко натертый сыр, а для самых непостоянных соусов, таких как cacio e pepe, даже небольшая разница в форме и размере между стружкой Microplaned и коробкой тертые биты имеют значение.Для этого нужно натереть сыр на решетке.
Что делать, если более порошкообразный тертый сыр лучше в качестве начинки? Жюри слегка склоняется к терке, но не решительно. Если вы уже знаете, что предпочитаете одно другому, это прекрасно. Но наше тестирование, похоже, показывает, что не всем это так важно. По крайней мере, полезно помнить, что тертый сыр по объему дает больший взрыв сырного вкуса, чем сыр Microplaned, поэтому вы можете соответствующим образом отрегулировать, используя большее или меньшее количество того и другого для компенсации.
И помните: кажется, что волшебный аромат сыра действительно быстро исчезает после тертого, возможно, даже в большей степени в случае супер-мелкого тертого сыра. Если возможно, постарайтесь не натирать сыр, который вы используете, до последней минуты, и откажитесь от предварительно натертого на терке продукта, потому что ничего хорошего не произошло, так как он стоит на полке.
Приложение: Лучшие способы натереть сыр на мелкой терке
Противень с бортиком — отличный способ удержать беспорядок на терке, не мешая вашей руке, как миска для смешивания.[Фотография: Даниэль Гритцер]
В ходе этой попытки я наткнулся на пару методов, которые упрощают получение мелко натертого порошка сыра — достаточно легкие, чтобы я мог быть немного более склонным к тому, чтобы не хватать микроплан инстинктивно.
Первый — использовать коробку на противне на половину листа или на противне на четверть листа. Раньше я ставил коробчатую терку в большую миску, чтобы собрать весь сыр, но высокие стенки чаши неизбежно мешали моим рукам.Без миски я натерла бы прямо на рабочей поверхности, но тогда уборка раздражала.
Я наконец понял, что лучше всего использовать противень с бортиком. Ободья содержат сыр, уменьшая беспорядок, но все же достаточно низкие, чтобы не мешать работе решетки. Уборка также упрощается, потому что вы можете просто отнести поддон для грязных простыней к раковине и смыть любые грязные остатки.
Я также хотел бы отдать должное терке Oxo, которая оказалась намного острее многих терок, которыми я пользовался раньше.Его прекрасные зубы не такие быстрые, как у Microplane, но они и близко не так ужасны, как те тупые старые шлепки, от которых я давно отказался.
Керамическая терка Kyocera позволяет легко натереть сыр на терке. [Фотография: Даниэль Гритцер]
Возможно, даже проще — керамическая терка Kyocera. Я давно держу его в шкафу и использую для имбиря. У него острые зубы, которым удается мгновенно превратить сыр в довольно мелкий порошок, но они не настолько острые, чтобы вы могли порезаться, если коснетесь их рукой, когда натираете сыр.(Я имею в виду, пожалуйста, не пытайтесь доказать, что я ошибаюсь. Я уверен, что ссадина возможна, если она вам действительно нужна.)
У терки Kyocera есть еще один большой плюс: вокруг нее есть ров, который собирает сыр на ходу, содержит беспорядок и позволяет легко посыпать или высыпать сыр в еду, просто подняв терку и опрокинув ее в сторону. . Несколько мягких ударов или ударов посильнее заставят сыр политься дождем.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
тертого сыра по сравнению со свежим тертым сыром: в чем разница?
Когда я только начинал готовить для себя, предварительно тертый сыр всегда был в моем холодильнике.
У меня обычно было несколько видов: пакет «мексиканской» смеси для кесадильи, еще один пакет с моцареллой для пиццы и пластиковая туба с твердыми палочками пармезана для блюд из пасты.Не уверен, что у меня была терка для сыра, но даже если бы и была, я знаю, что мне не хватило терпения, чтобы ее использовать. Доступность предварительно измельченного сыра в таком огромном и международном ассортименте сортов казалась мне чудом.
Однако, продолжая экспериментировать на кухне, я начал замечать, что предварительно измельченный сыр не всегда действует так, как должен. Странные палочки пармезана al dente никогда полностью не растворяются в соусах для пасты; Моцарелла никогда полностью не растворялась в липком сырном слое, который ассоциируется с пиццей.Фактически, при более внимательном чтении я обнаружил, что большинство рецептов очень специфично требуют «свежего тертого» сыра.
Но почему?
Label Deep Dive
В качестве тестового примера для этой статьи я сравнил блок сыра чеддер с пакетом предварительно измельченного чеддера той же компании. Измельченный сыр содержал — в дополнение к ингредиентам, также указанным на блоке сыра, — картофельный крахмал, порошкообразную целлюлозу и натамицин.
Картофельный крахмал очень похож на то, на что он похож.Он продается в коммерческих целях для использования в качестве загустителя и обладает обезвоживающими и противоосклеивающими свойствами, которые помогают отделить кусочки сыра. Целлюлоза появляется в списках ингредиентов многих расфасованных продуктов. Безвкусный ультратонкий порошок получен из древесной массы (на самом деле) и может использоваться для добавления пищевых волокон, в качестве загустителя, в качестве стабилизатора, чтобы улучшить ощущение во рту или предотвратить слеживание. В случае тертого сыра они часто используются в сочетании друг с другом, потому что, хотя целлюлоза более эффективна, она также создает визуально непривлекательное покрытие.Картофельный крахмал полупрозрачный, поэтому разрезание целлюлозы с его помощью позволяет производителям использовать больше, не теряя цвета и внешнего вида своего сыра.
Натамицин — это средство против плесени, которое обычно суспендируют в растворе до концентрации от пяти до 10 частей на миллион, а затем распыляют на куски сыра, чтобы покрыть их как можно более тщательно. Он безвкусный, нетоксичный и встречающийся в природе, и уже долгое время используется в коммерческом производстве продуктов питания. Он также не растворяется в воде, поэтому не может попасть в пищеварительный тракт человека.Это означает, что он не считается антибиотиком, хотя иногда его назначают врачи для лечения глазных инфекций.
Несоответствия в характеристиках
Эти ингредиенты (в основном) виноваты в том, почему предварительно измельченный сыр в рецептах отличается от свежего тертого. Твердые сыры, такие как пармезан, изначально являются сухими, поэтому неудивительно, что их предварительное измельчение, а затем их бросание в промышленные осушители создает эти жесткие маленькие палочки. Но даже кусочки мягкого сыра, обработанные агентами, препятствующими слипанию, будут сопротивляться плавлению во время приготовления, так же как они сопротивляются плавлению вместе в пакете.
Есть две другие области, в которых свежий тертый сыр превосходит его аналоги в мешках: стоимость и срок хранения. Когда вы натираете сыр на терке из блока в шестнадцать унций, вы получаете примерно вдвое больше кусочков по объему, чем из пакета в шестнадцать унций. (Если вы не хотите использовать терку из-за травмы или лени, вы также можете использовать специальную насадку для кухонного комбайна.) необходимы для тертого сыра, но не для блочного сыра, потому что тертый сыр имеет гораздо большую площадь поверхности, на которой может образоваться плесень.Производители рекомендуют использовать или замораживать тертый сыр в течение нескольких дней после открытия упаковки, тогда как блочный сыр может храниться в течение нескольких недель. (Совет профессионала: выньте его из пластиковой упаковки и поместите в алюминиевую фольгу, чтобы он прослужил еще дольше.)
Наконец, у меня нет возможности доказать это, но это мое личное мнение, как любителя сыра и человека, который только что натереть на терке. вкус лучше. Может быть, он более чистый по вкусу, потому что в нем отсутствуют добавленные ингредиенты, но влагопоглотители, используемые в предварительно измельченном сыре, считаются безвкусными и в любом случае составляют менее 2% от того, что находится в пакете.Так что, может быть, что-то вкуснее, если ты над этим сам потрудился.
Зачем измельчать сыр?
Полли Коннер
9 февраля 2015 г.
9 февраля 2015 г. | Поделиться:
«Зачем мне тратить время на измельчение собственного сыра, если я могу просто купить пакет предварительно измельченного сыра?»
Три ответа:
1) Это экономит деньги
2) Вы можете избежать употребления ненужных добавок
3) Тертый сыр вкуснее
Причина первая для шинковки собственного сыра: это экономит деньги!Для большинства людей мотивирующим фактором к резке собственного сыра, вероятно, будет экономия денег. Но действительно ли измельчение собственного сыра экономит деньги?
ДА!
В моем продуктовом магазине пакет из 2 чашек тертого сыра чеддер стоит около 5 долларов. Итак, это 2,50 доллара за чашку .
Напротив, при покупке блока сыра в 24 унции примерно за 8 долларов и его самостоятельном измельчении (что составляет около 8 чашек), получается, что это будет примерно 1 доллар США за чашку . Это делает мое сердце счастливым.
Для тех, кто учится наглядно:
«Но, Полли, мне действительно не нужно 8 чашек тертого сыра! Что мне делать с сыром, который я не использую? Я не хочу, чтобы оно пропало! »
Боже мой, я тоже! Мое сердце больно из-за пропущенной еды.С этим дополнительным сыром, который вы можете не использовать в следующие две недели, просто разделите его на порции по 2 чашки (или любую часть, которую пожелает ваше маленькое сердце) и заморозьте! Да, тертый сыр очень хорошо замораживается.
Причина вторая для измельчения собственного сыра: избегайте употребления добавокЯ думаю, что еда, купленная в магазине, убьет вас? Нет. Собирается ли ваш ребенок отрастить зеленые волосы и отрастить третью руку из добавок, купленных в магазине тертого сыра? Возможно нет. (у меня было бы неплохое сообщение в блоге, если бы они это сделали!) НО по многим причинам в Thriving Home мы стремимся сохранять нашу еду НАСТОЯЩЕЙ и максимально приближенной к ее первоначальной форме.
По правде говоря, в купленном в магазине тертом сыре есть еще несколько добавок. Сравним:
Стоит обратить внимание на целлюлозу.
Порошковая целлюлоза
Вы знаете, что светлый порошок можно увидеть на тертом сыре? Это мои друзья, целлюлоза. Он не дает кусочкам сыра слипаться (да!). Он также неудобоваримый и сделан из дерева или хлопка (не да.) Как я уже сказал, он не убьет тебя, но я не бобр … или термит … просто скажи.
Третья причина для шинковки собственного сыра: он вкуснее!Пожалуйста, сделайте тест на вкус и докажите, что я ошибаюсь. Вы не сделаете этого. Свежий тертый сыр на вкус богаче, сливочнее, свежее (из-за отсутствия целлюлозы), мягче (это вообще слово?) И просто лучше. Рецепты со свежим тертым сыром имеют явное преимущество перед теми, в которых его нет.
Лучший способ измельчения и хранения сыра
Честно говоря, я не большой поклонник измельчения большого количества сыра вручную.Я имею в виду, кто это? Если вы начнете проявлять неряшливость, это вызовет судороги в руках, усталость рук и растрескивание кожи. Так вы не протянете долго, измельчая собственный сыр. Вот почему так важно знать, как измельчать сыр с помощью кухонного комбайна. Большинство кухонных комбайнов поставляются с удобной насадкой, которая измельчит кусок сыра за секунды! Серьезно! Должно получиться примерно так:
Чтобы доказать свою точку зрения, я снял небольшое видео о том, как это сделать. Настройтесь, настройтесь и приготовьтесь к увлекательному обучению, организованному ведущей-любительницей, которая носит ее 12-летнюю шерстяную шерстяную шерсть и вьющиеся волосы для тренировок.
P.S., когда я попросила мужа снять это на видео, он ответил: «Так вы хотите, чтобы я снял, как вы режете сыр?» Да дорогая любовь. Я делаю.
И он сделал.
Кто-то должен был пошутить.
Итак, вот оно. Я во всей моей флисовой славе колледжа делюсь одним из моих лучших кухонных трюков.
Но… лучшее еще впереди. Завтра планирую поделиться ляповатой катушкой со съемок этого видео. Да, видео выше длится всего минуту, но поверьте мне, я склонен вышибать душу, когда снимаю подобные вещи.
Наконец, я предлагаю вам несколько прекрасных рецептов, на которых вы можете попробовать свой свежий тертый сыр.
Медленноварка для лазаньи
Запеканка с курицей и пармезаном
Равиоли, запеченные с мясом
Макароны с сыром и сладким картофелем подлый
Пицца Стромболи
П.С. Я был бы так счастлив, если бы вы нашли время закрепить этот пост, если бы сочли его полезным.О-так-очень-счастлив. Просто используйте маленькую кнопку «Закрепить» внизу этого поста, чтобы вам было проще!
Удачного измельчения!
Как измерить сыр?
Здесь, в Висконсине, мы твердо уверены, что слишком много сыра не бывает. Хотя мы с радостью наслаждаемся острым лимбургером с одним крепким крекером для хрустящей корочки, иногда сыр должен быть в центре внимания с другими продуктами.
Сыр — это командный игрок, и при правильном измерении он может поднять любое блюдо, не перегружая его.Но как преобразовать унцию сыра в чашку сыра? Не волнуйтесь, любители сыра, это проще, чем вы думаете.
Вес по сравнению с объемом
Если вы любите сыр так же сильно, как и мы, вам нужны максимально точные измерения. Для сыра это измерение веса.
Когда вы измеряете вес, вы точно знаете, сколько восхитительного сыра входит в любое вкусное лакомство, которое вы готовите, не оставляя места для путаницы.
Но что, если в вашем рецепте указано только измерение объема, например в чашках, или у вас нет весов для еды? В этом случае у нас есть несколько полезных практических правил, которым вы должны следовать, в зависимости от типа сыра, который вы используете.
Измерение различных сыров
Сыр имеет значение
В нашем сердце все сыры равны, но когда дело доходит до точного измерения сыра, все решает тип сыра. Мягкие сыры тяжелее на чашку, а твердые — легче. Вот что мы рекомендуем:
• Мягкие или рассыпчатые сыры (например, фета или голубой) 1 чашка = 6 унций
• Полутвердые сыры (например, чеддер или хаварти) 1 чашка = 4 унции
• Твердые сыры (например.грамм. пармезан или азиаго) 1 чашка = 3 унции
Размеры тертого твердого сыра
Еще один частый вопрос, который мы получаем от коллег-любителей сыра, касается размера терки.
Во многих вкусных рецептах, в которых используются твердые сыры, также будет определяться размер решетки: крупный, средний или мелкий.
В этих случаях обратитесь к следующему:
• Крупная терка: 1 чашка = 4 унции твердого сыра
• Средняя решетка: 1 чашка = 3 унции твердого сыра
• Мелкая решетка: 1 чашка = 2 унции твердого сыра
Внимательный взгляд заметит, что в первом разделе мы обрисовали в общих чертах, что 1 чашка тертого твердого сыра обычно превращается в 3 унции, что также соответствует средней терке.Если не указано иное, средняя решетка на стандартной ящичной терке — хороший вариант для работы по умолчанию.
Заключение
Хотя измерение ингредиентов для готовки может быть стрессовым делом, будьте уверены, что ваши измерения сыра не должны быть слишком точными — использование слишком большого или слишком малого количества сыра редко приведет к падению рецепт.
Мы всегда рекомендуем есть больше, чем вы думаете, что вам нужно — в конце концов, никто никогда не жаловался на то, что у вас слишком много сыра.Во всяком случае, не здравомыслящий человек.
Хотите проверить свои навыки измерения сыра с помощью вкусных рецептов? Попробуйте наш лучший сыр на гриле с тремя сырами или выберите что-нибудь, что подходит вашему стилю, из нашей подборки из более чем 300 рецептов ручной работы с сыром Висконсин. Поделитесь своим творением с нами в Instagram или Facebook и станьте частью крупнейшего сырного сообщества в мире.
Часто задаваемые вопросы: Измерение сыра
Как измерить сыр без весов?
Вы можете использовать мерный стакан, чтобы оценить, сколько у вас унций сыра.Для мягких или рассыпчатых сыров 1 чашка эквивалентна 6 унциям. Для полутвердых сыров, таких как чеддер, 1 чашка эквивалентна 4 унциям. Наконец, для не тертых твердых сыров, таких как пармезан, 1 чашка эквивалентна 3 унциям. Для меньшего количества используйте ½ стакана и разделите соответствующие унции пополам.
Сколько стоит порция сыра?
Если бы это было на наше усмотрение, размер порции был бы равен целому блоку сыра. Хотя официальных рекомендаций по размеру порции сыра нет, Министерство сельского хозяйства США рекомендует здоровым взрослым около 3 чашек молочных продуктов в день.Примерно 1 ½ унции сыра превращается примерно в 1 стакан молочных продуктов, поэтому 4 ½ унции сыра помогут вам достичь своих целей в молочном производстве. (Отличная работа, ваш значок здоровья, вы.) Вы можете представить это количество как девять-двенадцать кубиков твердого или полутвердого сыра размером с кубики, например чеддер или пармезан. Однако в случае возникновения «queso» мы рекомендуем ошибиться в сторону «слишком много сыра», а не «недостаточно сыра».
Как отмерить унцию сыра?
Для полутвердых или твердых сортов сыра унция примерно равна размеру двух кубиков размером с игральные кости.Но мы не уверены, почему вам нужно отмерить только унцию. Кто съест всего 30 грамм сыра? Не нам. Вы, «фета», верите, что чем больше у вас сыра на тарелке, тем счастливее вы будете.
Сколько чашек на 8 унций тертого сыра?
Сыр Чеддер обычно выпускается блоками по 8 унций. Это будет эквивалентно примерно 2 чашкам натертого на терке.
Тертый сыр — обзор
4.2.1 Географическое происхождение и аутентификация сыра
Исследовательские группы Bosset и Dufour (Pillonel et al., 2004, 2005; Каруи и др., 2005; Karoui and Debaerdemaker, 2007) изучали определение географического происхождения сыра с помощью спектроскопических методов. Они разработали быстрые, экономичные, неразрушающие и многопараметрические методы оценки географического происхождения сыра Эмменталь и, в более общем плане, географического происхождения европейского твердого сыра. В каждом регионе производится сыр с типичными характеристиками, такими как время созревания, которое может варьироваться от 6 недель до нескольких месяцев. Оригинальность подхода, использованного этими авторами, заключается в том, что они одновременно исследовали несколько спектроскопических методов (NIR, MIR и Fluorescence) и то, как они дополняют друг друга.В БИК-спектрах сыра присутствует несколько полос поглощения, характерных для обертонов и комбинации связей СН, NH и ОН (см. Рис. 2 для примера БИК-спектра сыра). На спектры в основном влияют группы ОН полос поглощения воды (1470 и 1940 нм) и группы липидов и белков CH 2 (2173, 2350 и 2380 нм).
Используемый прибор FT-NIR (NIRLab N-200, Büchi Labortechnik AG, Flawil, Швейцария) изначально производился как инструмент проверки для установления и проверки запасов химических веществ на заводах.В спектрометре NIRLab используется рефракционный клин, который колеблется взад и вперед в луче излучения, создавая разницу в пути света в зависимости от толщины и показателя преломления. Он использует поляризаторы по обе стороны от двойных преломляющих призм. Подвижная призма имеет большую амплитуду колебаний. Следствием этого является то, что колебание происходит довольно медленно и влияет на скорость движения. Однако большая амплитуда позволяет точно изменить положение (Williams and Norris, 2001).
В первом исследовании с использованием FT-NIR для аутентификации сыра Pillonel et al.(2004) исследовали способность NIR и MIR различать различное географическое происхождение сыров Эмменталь. Они исследовали 20 образцов сыра из Франции (регионы Савойя и Бретань), Германии (регион Альгау), Австрии (регион Форальберг), Финляндии (средний регион) и Швейцарии. В этом исследовании около 150 г тертого сыра помещали в стеклянную чашку Петри и измеряли методом диффузного отражения. Спектры состояли из 64 совместно добавленных сканирований, записанных от 1000 до 2500 нм со спектральным разрешением 1.25 нм (2 см — 1 ). Авторы выбрали спектральные области, чтобы исключить зоны с низким отношением сигнал / шум или без существенной спектральной информации. Для исследования и использования информации, содержащейся в спектрах, были применены PCA и LDA. PCA был выбран, чтобы уменьшить количество переменных, поскольку в качестве входных данных для метода LDA использовались оценки главных компонентов. Для LDA использовалась пошаговая обратная процедура. Кроме того, авторы использовали классификационный тест Jackknife для оценки устойчивости дискриминантных функций.Цель применения этой многомерной статистики состояла в том, чтобы оценить осуществимость NIR для решения проблемы аутентичности. Первоначально они сосредоточились на различении образцов сыра из Швейцарии и из других стран, а затем между образцами из всех регионов вместе взятых. LDA позволило провести полную классификацию исследованных образцов сыра, поскольку 100% правильная классификация была получена для сыров Эмменталь, производимых в шести европейских регионах.На основе среднего нормализованного расстояния, рассчитанного для швейцарской группы, они определили, что финские образцы всегда были самой простой группой для различения. В исследовании сделан вывод о многообещающем потенциале метода NIR. Однако, всего с 20 образцами, модели страдали от переобучения и, следовательно, были не очень надежными.
Работа Pillonel et al. (2004, 2005) последовало исследование, включающее анализ большего числа образцов и включающее NIR, MIR и фронтальную флуоресцентную спектроскопию (Karoui et al., 2005). В этом исследовании 91 сыр Эмменталь из разных европейских стран (Австрии, Финляндии, Германии, Франции и Швейцарии) был исследован с использованием Büchi NIRLab N-200. Возраст проанализированных образцов составлял от 12 до 16 недель, и они отражали нормальное время старения коммерческих сыров. Спектры были нормализованы путем уменьшения площади под каждым спектром до 1. Применяли PCA, факторный дискриминантный анализ (FDA) и анализ общих компонентов и удельных весов (CCSWA). Целью FDA было предсказать принадлежность отдельного сыра к определенным группам; CCSWA использовался для описания нескольких наборов спектроскопических данных, полученных на проанализированных образцах.CCSWA занимается общей дисперсией наборов данных.
После проведения FDA сыры были классифицированы по их географическому происхождению. Первый дискриминантный фактор (63% от общей изменчивости) позволил отделить образцы Швейцарии и Финляндии от австрийских, французских и немецких сыров. Используя все дискриминантные факторы, 100% сыров из Австрии были правильно классифицированы, а затем правильно классифицированы 94,7%, 83,3%, 76,9% и 66,7% сыров из Швейцарии, Франции, Германии и Финляндии, соответственно.Поскольку FDA применялось к первым 20 компьютерам PCA, возможно, данные были переобучены, что повысило бы скорость правильной классификации. Таким образом, авторы пришли к выводу, что NIR позволил довольно хорошо распознать географическое происхождение сыра Эмменталь. CCSWA, примененный ко всем спектроскопическим и физико-химическим данным, позволяет сделать вывод, что спектральные данные, полученные с помощью инфракрасных (NIR и MIR) и флуоресцентных спектроскопических методов, были независимыми и что два первых общих компонента были связаны с различными наблюдаемыми явлениями.В заключении исследования говорилось, что инфракрасная спектроскопия в сочетании с хемометрикой может применяться для определения географического происхождения различных молочных продуктов; лицевая флуоресцентная спектроскопия в сочетании с хемометрикой может использоваться для идентификации сыров, изготовленных из сырого или пастеризованного молока.
Недавно Cevoli et al. (2013) исследовали потенциал FT-NIR в сочетании с различными статистическими методами для оценки подлинности тертого сыра с защищенным наименованием происхождения (PDO) Parmigiano Reggiano без использования влажной химии.PCA, а также анализ SIMCA и ИНС были использованы для классификации в общей сложности 400 образцов тертого сыра в пластиковых запаянных материалах по различным категориям сыров. Наилучшие результаты были получены с ИНС в классификации всех классов сыров.
В области аутентификации совсем недавно Дворжак и др. (2016) исследовали способность FT-NIR-спектроскопии и конкурентного ELISA обнаруживать фальсификацию козьих сыров путем добавления коровьего молока. Полученные спектры были оценены с помощью дискриминантного анализа, и была создана калибровка с помощью алгоритма частичных наименьших квадратов для количественного определения примеси коровьего молока.Коэффициент корреляции R = 0,999 был достигнут при стандартной ошибке калибровки 0,0407. Было обнаружено, что метод FT-NIR-спектроскопии способен обнаруживать примесь коровьего молока в козьем сыре до 1%; однако метод ELISA не дал удовлетворительных результатов.
3 лучших тертых сыра для приготовления или подачи еды!
Нет ничего аутентичного или традиционного в этих тертых сырах с пластиковой начинкой, которые стоят в проходе у вашего бакалейщика.
Кроме того, если вы покупаете свежемолотый сыр в гастрономе, вы еще даже не приблизились к истинному вкусу тертого сыра пармезан.
Никогда не покупайте тертый сыр в канистрах или в гастрономе.
Вкуса и качества тут нет.
Я знаю это, домашний шеф-повар-самоучка, профессиональный шеф-повар из моих дней итальянской гастрономии / ресторана и вырос в очень аутентичном итальянском доме!
Тертый сыр должен усилить и усилить вкус пищи, которую они собираются посыпать.
Эти сыры в канистрах и прозрачных емкостях не будут.
Обеспечьте пищу, которую вы едите, простой и сложной по вкусу.
Посыпка 3 лучших тертых сыра поверх овощей, рыбных блюд, макарон, супов и многого другого — это только начало.
Теперь вы можете читать дальше.
Честно говоря, я могу показаться снобом в еде, но если вы не едите ежедневно лапшу рамэн и не едите макароны с сыром из коробки, то вы поймете, о чем я говорю.
Пища должна быть приятной на вкус, и эти сыры в виде порошка или в канистрах не являются сыром и вполне могут быть наполнены целлюлозным наполнителем!
3 лучших тертых сыра — о чем все это?Я могу получить комиссию, если вы купите что-то упомянутое в этом посте. Подробнее см. Здесь.
В мире шейкеров не существует, потому что в контейнере нет ничего СВЕЖЕГО.
Расфасованная еда — ваш враг.Замените свежим или свежезамороженным в любое время.
Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны, и ваша кулинария станет более вкусной и полезной за счет исключения предварительно упакованных элементов.
Помните, это мое мнение и основано на моем использовании.
Примечание о терке сыровТертые сыры — это твердые сыры, которые мы натираем на терке и добавляем в пищу. Некоторые кладут тертый сыр на макароны, морепродукты, овощи, ризотто и так далее.
Я скажу вам вот что, вкус и какая еда сочетается с тем, какой тертый сыр является личным.
Лично я чередую, пробую, пробую и пробую. Это лучший способ узнать, что ВАМ нравится.
Таково его мнение только потому, что шеф-повар заявляет, что использует тот или иной продукт с пармезаном из баклажанов.
Используйте свое небо в качестве ориентира, а не их. Я НИКОГДА не делаю того, что говорят другие, я стою сам по себе и пытаюсь, и это то, что делает еду вашей собственной!
La Mia Famiglia (Моя семья) — 3 лучших тертых сыра
Вырос в традиционной и аутентичной итальянской семье.
Мои родители, мои крестные и бабушки с дедушкой были уверены в одном: паста по воскресеньям никогда не будет вкус искусственно изготовленной.
Я упоминал, что соус никогда не был из банки?
Итак, из этого следует, что тертый сыр, который сопровождает его, также будет натертым вручную и свежим!
Кстати о терках — давайте взглянем на три самых лучших вида терок!
Угадайте, что?
Свежий тертый сыр также увеличивает сложность блюда, даже с пастой и соусом Маринара.
Все, что для этого нужно, — это провести теркой для сыра и бад бинг, бад бум.
Внезапно блюдо, которое вы собираетесь попробовать, без особой суеты переходит на более органический уровень!
Мы использовали 2 типа тертого сыра: один из коровьего молока, а другой из овечьего молока (овечьего молока), что дает 2 совершенно разных вкуса. Готовый?
Тёрка для стружки
Эта терка для сыра идеально подходит для стружки сыра.
Это промышленный сорт по прочности, поэтому на кухне он непременно побьет себя!
Вы сможете использовать его для стружки шоколада, лимона и твердых сыров.К тому же это хорошая цена.
Я предпочитаю вращающуюся терку.
Это способность отрывать пальцы от самолета, что делает его более практичным.
Особенно актуально для тех из вас, кто только начинает делать собственный сыр.
Одно замечание: если у вас ревматоидный артрит или период артрита, это не будет вашим лучшим другом, так как вам нужно провернуть и добавить немного давления наверх, чтобы получить результаты.
Не беспокойтесь, если вы левша или правша, вы можете легко переключить ручку.
Кроме того, легко чистится.
Я никогда не был недоволен именно этой теркой.
Я без исключения никогда не использую его ни для чего, кроме своего сыра.
Это важно, потому что орехи и шоколад притупляют терку! Купите дополнительные услуги для этих предметов.
Возьмите роторную терку здесь> Ручная роторная терка.
Наши продукты с 3 лучшими тертыми сырамиСыр, который украшал наши столы и который был посыпан на тарелки с пастой, овощами, ризотто, блюдами из фасоли, морепродуктами и мясом, всегда отправил мои вкусовые рецепторы в совершенно новое путешествие.
Иногда путешествие было больше, а иногда и сладким, и слегка соленым!
Поскольку вы читали мой блог в течение многих лет, вы могли вспомнить какое-то время, что у нас был традиционный итальянский магазин / ресторан.
Мой опыт в мире итальянской еды только увеличился с владением магазином, чему я научился у одного из королей этого бизнеса (который останется безымянным).
Он король и язвительный в одном глотке, лол!
Истинно итальянский, не так ли?
Я рос с итальянскими бабушками и дедушками и моими родителями, которые ценили и ценили итальянское наследие, и это привело к тому, что мы можем постоянно есть изысканные итальянские блюда.
Мы ходили в район Стрип, неделя за неделей, покупая все нужные сыры, мясные обеды (тогда я не был вегетарианцем) и разные виды пасты для приготовления семейных обедов.
Я помню, когда мы были на одной колбасной фабрике, и мы увидели, что Sopressata и Capicola свисают с потолка, это был тот итальянский!
Прошли те времена, однако традиционные итальянские магазины, которые все еще продают НАСТОЯЩИЕ продукты, остались.
Давайте перейдем к лучшим тертым сырам, чтобы вы могли пойти за покупками.
Вы не хотите, чтобы еще один день прошел, не попробовав один из этих сыров.
IT действительно не имеет значения, что вы выберете сейчас, поскольку вы узнаете, что лучше всего подходит для ваших блюд, когда вы их попробуете.
Я люблю Pecorino Romano , Parmigiano Reggiano и Grana Padano , все соленые, и все они придают новый интенсивный вкус вашим основным блюдам из пасты, ризотто и фасоли.
Цена, которую вы платите за этот сыр, вряд ли составляет 3–4 доллара за шейкер, но сыр, который вы получаете взамен, улучшит вкусовые качества продуктов.
После приготовления вы собираетесь создать истинное наслаждение во вкусе, которое вы когда-либо испытывали.
Эти сыры намного сложнее и оживляют базовые блюда, такие как ризотто, с добавлением остроты и пикантности.
Будьте готовы усилить вкус сверх нормы.
Обязательно купите красивую терку для сыра.
Опять же, я считаю, что терки из нержавеющей стали намного надежнее и долговечнее, чем те пластиковые аналоги, которые вы видите в магазинах, вложите деньги в одну, и она будет у вас надолго!
Пармиджано Реджано — 3 лучших тертых сыраПроще говоря, это сырой сыр из коровьего молока, который поступает к нам с минимальной выдержкой 12 месяцев.
Он восхитителен в пасте, добавлен в пиццу после того, как она была запечена, в салатах из фасоли, в эскароле и рисе, а также поверх супа.
Хотите попробовать что-нибудь вкусненькое?
Побрейте кусочки и положите Parmigiano Reggiano в салат, пусть он танцует сквозь спаржу с лимоном.
Я делаю средний эскарол с рисом, и простое бритье без вопросов меняет вкус.
Хотите, но не можете найти на месте? Просто нажмите на это слово: Parmigiano Reggiano , и вы сможете получить здесь произведение искусства!
Грана ПаданоЕще один пармезан, созданный из коровьего молока, однако он имеет более сладкий, пикантный вкус, уступающий место легкому соленому привкусу.
Вы увидите, что он более детализирован по согласованности.
Если вы любите Пармиджано Реджано , ваш рот понравится Грана Падано.
Обратите внимание, что в Грана Падано нет ничего сложного, так что вы можете быть не так влюблены в это, как Пармиджано Реджано.
Тем не менее, если вы только начинаете дегустационные тесты, вы можете начать здесь и с этого момента расширить свой вкус. в сыры.
SE Рекомендации по приготовлению Грана Падано включают нарезку тонкой стружки поверх кростини с обжаренным перцем.
Как вариант, вы можете просто откусить его с бокалом отличного вина, и это мой любимый способ насладиться этим сыром.
Помните, что в нем есть солевой комплекс, поэтому чем меньше, тем лучше, но он удовлетворит вашу жажду более соленого и сладкого сыра после нескольких сеансов бритья, без кусочков! Грана Падано доставляет.
Ищете это и не можете найти на месте? Не беспокойтесь, просто нажмите здесь> Grana Padano , вы получите инструкции по его покупке. (филиал)
Пекорино РоманоПекорино Романо тертый сыр имеет очень характерный вкус, острый и соленый.
Чем дольше стареет Pecorino Romano , тем острее он становится.
Я люблю Пекорино Романо и ужинал на многих блюдах, пока на Сардинии, Италия, предлагал свежий Пекорино Романо поверх них.
Для тех, кто готовит соусы, которые требуют сыра, этот сыр выдержит большую смелость, чем любой из вышеупомянутых.
Определенно острый сыр, но запах его не отвлекает.
Это тот самый сорт, который мы покупаем, и он называется Locatelli Pecorino Romano.Один из премьерных романов.
Этот сыр изготавливается из овечьего молока и по вкусу сильно отличается от пармезана. Это НЕ пармезан.
Вкус исключительный, а продукты, которые вы выберете для украшения Пекорино Романо, станут еще ярче!
3 лучших тертых сыра на самом деле 4 лучшие
Теперь, если вам нужны советы о том, как использовать цельный кусок сыра, включая сырную корку, обязательно прочтите мою другую статью «Как использовать корки сыра пармезан».
Щедро проживите еду, которую вы едите, отмечая каждую из них одним из этих 3-х божественных видов тертого сыра.
Позвольте своим вкусовым рецепторам путешествовать по миру, не вставая с обеденного стола.
Почувствуйте вкус настоящего сыра!
СвязанныеНастоящая проблема древесной массы в сыре
ОБНОВЛЕНИЕ , 23 января: На прошлой неделе федеральный судья приговорил Universal Cheese & Drying и International Packing, компанию, стоящую за брендом Castle Cheese, к штрафу в размере 500 000 долларов за их роль в неправильной маркировке.В октябре 2016 года бывший руководитель Cheese Castle Мишель Миртер была приговорена к трем годам условно и штрафу в размере 5000 долларов после признания себя виновной в фальсификации продуктов питания. Ей грозило тюремное заключение на срок до трех лет.
Когда дело доходит до пищевой промышленности, не всегда легко быть вялым. Это вывод из истории Bloomberg в прошлом месяце, в которой подробно описывается использование целлюлозы (также известной как древесная масса) в измельченных сырных продуктах в США. Использование наполнителей, таких как целлюлоза, горячо оспаривается, но, возможно, не по той причине, о которой вы можете подумать.
Расследование FDA показало, что компания Castle Cheese Inc. из Пенсильвании обработала свой так называемый «пармезан» смесью дешевого сыра чеддер и целлюлозы (также известной как древесная масса). Президенту компании в настоящее время грозит крупный штраф и тюремное заключение за нарушение Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.
Это действительно вид мошенничества потребителей.
Хотя большая часть средств массовой информации была сосредоточена на древесной массе, целлюлоза на самом деле является очень распространенной пищевой добавкой.Законность больше связана с тем, что сыр имеет неправильную маркировку: Кодекс федеральных правил FDA в отношении пармезана требует, чтобы каждый ингредиент был указан на этикетке (за исключением ферментов животного, растительного или микробного происхождения, которые могут быть просто объявлены «ферменты»).
Нора Вайзер, исполнительный директор Американского сыроваренного общества, говорит, что целлюлозу можно найти не в сырных кругах, а в измельченных разновидностях, где она используется в качестве средства против слеживания. «Это легальная пищевая добавка», — говорит она.«Он не дает тертым сырным продуктам слипаться».
По словам Джейди Хэнсона, директора по политике Центра безопасности пищевых продуктов, FDA позволяет сырным продуктам содержать до четырех процентов целлюлозы. Более того, можно обойти закон, но Хэнсон говорит, что это, скорее всего, не так уж и вредно. «Чтобы целлюлоза повлияла на вас, вам придется съесть очень много сыра. Большинство потребителей не знают, но на самом деле целлюлоза содержится во всех видах продуктов питания — например, в зерновых культурах. волокно, вероятно, содержит целлюлозу.«
Хэнсон говорит, что целлюлоза стала популярной в качестве пищевой добавки в 1970-х годах, когда потребители стали больше интересоваться увеличением количества клетчатки в своем рационе. «Я не считаю, что это обязательно вредно из всех добавок. Это просто дешевый способ сделать продукт более здоровым, чем он есть на самом деле. Но вы, вероятно, захотите получать клетчатку из цельной пшеницы вместо цельное дерево «. (Однако стоит отметить, что в исследовании FDA 1973 года администрация прогнозировала примерно один процент в качестве среднего уровня целлюлозы в сыре, а не текущий четырехпроцентный предел.)
Обязательно к прочтению
Плавленый сыр с опилками влияет на организм иначе, чем, скажем, пшеница или бобы? На базовом уровне да. «Цельная пшеница содержит другие полезные для здоровья витамины и химические вещества, — говорит Хэнсон. «Что происходит, так это то, что [целлюлоза] просто проходит через ваше тело. Это не дает вам ничего, кроме объема. И это дает компании более высокую прибыль».
Согласно руководству по пищевым ингредиентам и красителям, выпущенному Фондом Международного совета по пищевой информации, целлюлозный гель иногда используется в качестве замены жира в молочных продуктах, чтобы «обеспечить ожидаемую текстуру и кремообразное ощущение во рту» в продуктах с низким содержанием жира. , «но это может иметь неблагоприятное воздействие на сыр:« Я пробовал тертые сыры и раньше и заметил их порошкообразный оттенок », — говорит Вайзер.
Но настоящая проблема компаний, использующих наполнители, такие как целлюлоза, говорит Хэнсон, заключается в том, что со стороны потребителей несправедливо платить цены на сыр за то, что в некотором смысле является опилками. «Это действительно разновидность потребительского мошенничества. Опилки стоят намного меньше, чем сыр. Они фальсифицируют продукт, неправильно рекламируют его и конкурируют с людьми, которые поступают правильно».
Возможно, вы захотите получать волокна из цельной пшеницы, а не из цельной древесины.
По словам Вайзера, споры, такие как древесная масса в сыре, служат лишь для того, чтобы замутить воду для потребителей: «Есть производители, которые делают тертый сыр превосходного качества, и они продают их в таком виде, и им нужно конкурировать с компаниями, продающими два или три сыра. сырные ингредиенты по более низкой цене.«Хотя, возможно, потребовалось некоторое время, чтобы сыр с целлюлозной начинкой оставил неприятный привкус во рту потребителей, это противоречие не показывает признаков ослабления. В прошлом месяце на Wal-Mart подал иск покупатель, который утверждал, что сеть обманывает покупателей его торговая марка Great Value «100% тертый сыр пармезан». Согласно иску, испытания показали, что сыр содержит до 10 процентов целлюлозы. Аналогичный иск был подан против Kraft в Калифорнии.
Итак, что предлагают эксперты тем, кто хочет сыр без мякоти? «Мы как организация поощряем людей покупать кусок сыра у прилавка, — говорит Вайзер.«Как гласит наш слоган, мы просто хотим снова сделать Америку решительной».
• 2 сыроварни округа Батлер осуждены за продажу поддельного сыра [E]
• На самом деле измельченный пармезан в вашем холодильнике может быть деревом, утверждает FDA [E]
• Walmart подали в суд за продажу сыра пармезан, содержащего древесную массу [E]
• Все Защита от мошенничества с пищевыми продуктами [E]