Пельмени с уксусом и сметаной: Страница не найдена ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Заправка из сметаны с уксусом рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Сметанные, томатные, клюквенные соусы для подачи к пельменям и мантам

Я всегда заканчивала описание каждого рецепта словами о том, что пельмени нужно подавать к столу с соусом. Но, кроме сметаны и уксуса не предлагала других вариантов. Поэтому спешу исправить оплошность и предлагаю вам несколько рецептов приготовления наиболее распространённых соусов к пельменям.

Сметано — чесночный соус к пельменям.

Быстрый и самый не трудоёмкий в приготовлении соус включает в свой состав:

1. Чеснок — 4 зубка.
2. Сметана — 1 стакан.
3. Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.
4. Соль — по вкусу.

Очищенные зубчики чеснока измельчите в чесночной давилке в чашку.

Туда же поместите вымытую и мелко рубленую зелень.

Залейте сметаной, посолите, и тщательно перемешайте. Всё, соус готов. Наполните соусник и подавайте вместе с пельменями.

Соус из кетчупа.

Состав:

1. Кетчуп (острый или сладкий) — полстакана.
2. Чеснок — 3 зубка.
3. Зелень — 3-4 веточки.
4. Душистый чёрный молотый перец — по вкусу.

Чеснок и зелень измельчите и хорошенько перемешайте с кетчупом.

Томатный соус «Огонёк»

1. Острый красный перчик — 1-2 шт.
2. Помидоры — 4-5 шт.
3. Корень хрена — 50 гр.
4. Соль, специи — по вкусу.

Перец промойте, очистите и порежьте на 4 части. Хрен очистите от верхнего слоя, натрите на тёрке. Или воспользуйтесь готовым. Помидоры помойте, и снимите кожуру. Поместите подготовленные ингредиенты в блендер. Перемешивайте, пока не получите однородную массу. Хотя томаты не обязательно очищать от кожуры, в блендере от неё не останется и следа.

Посолите, заправьте специями и подавайте к пельмешкам, перелив в соусник. Советую приготовить данный соус заранее, чтобы он постоял минут 30 для насыщения вкусом.

Соус из майонеза с горчицей и уксусом.

Состав:

1. Майонез — 1 стакан.
2. Горчица — 1 ч/л.
3. Уксус (9%) — 2 ч/л.
4. Соевый соус — 2 ч/л.

Ингредиенты тщательно перемешать и дать отстояться 30 минут.

Имбирный.

Ингредиенты:

1. Маринованный имбирь — 2 стол. ложки.
2. Кинза или петрушка — 3-4 ветки.
3. Рисовый уксус — 3 стол. ложки.
4. Томатная паста — 2 чайн. ложки.
5. Растительное масло — четверть стакана.
6. Соевый соус — 1 чайная ложка.

Листочки зелени измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Для более равномерного смешивания воспользуйтесь блендером или миксером. Оставьте на некоторое время для настаивания.

Грибной (два варианта).

Первый:

1. Шампиньоны — 200 гр.
2. Вода — 1,5 стакана.
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Помидоры — 3 шт.
5. Мука — 1 ч/л.
6. Растительное масло — для жарки.
7. Соль, специи — по вкусу.

Грибочки и лук порежьте. Грибы тонкими пластинами, лук тонкими четверть кольцами. Обжарить в растительном масле на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут. Затем, не переставая мешать, всыпьте муку. и положите мелко порезанные помидоры, посолите и заправьте специями. Жарьте 2-3 минуты. После чего налейте воды, лучше кипятка, чтобы не прерывать процесс кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 15 мнут. Перед подачей остудите в естественной среде.

Второй:

1. Грибочки — 200 гр.
2. Лук — 1 шт.
3. Мука — 1 стол. ложка.
4. Сметана — 2 стол. ложки.
5. Бульон — 1,5 стакана.
6. Соль, приправы — по вкусу.

В этом варианте, как и в предыдущем сперва обжаривают нарезанные грибы с луком. Затем заливают бульоном, в котором предварительно разводят муку. Бульон подойдёт любой, который есть в наличии. Если нет, то его легко приготовить из магазинного кубика или порошка. Добавляют сметану, солят, и посыпают специями. На малом огне тушат до загустения без крышки. Не забывайте помешивать, иначе пригорит. И перед подачей также остужают.

Сырный соус с горчицей.

Ингредиенты:

1. Жирные сливки — полстакана.
2. Сыр — 100 гр.
3. Горчица — 1 столовая ложка.
4. Соль, приправы — по вкусу.

Готовят такой соус в маленькой кастрюле или сотейнике. Натрите на тёрке сыр. Сливки доведите до кипения и положите к ним тёртый сыр. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Как только достигнете нужного состояния, выключите плиту и сразу добавьте горчицу и соль с приправами. Тщательно перемешайте и остудите. Подавайте в холодном или тёплом виде к готовым пельмешкам.

Клюквенный.

Ингредиенты:

1. Клюквенный джем — 3 стол. л.
2. Маленькая красная луковица — 1 шт.
3. Зелёный лучок — пол. пучка.
4. Красное вино — полстакана.
5. Кунжутное и растительное масла — по 1 стол. л.
6. Соевый соус — 2 стол. ложки.
7. Измельчённый корень имбиря — 1 ч/л.

На сковороде в разогретой смеси масел обжарьте на малом огне измельчённые лук с имбирным корнем до мягкости лука. Добавьте остальные ингредиенты, кроме зелёного лука, и продолжайте тушить, помешивая, до загустения. Когда густота соуса, по вашему мнению, станет достаточной, снимайте сковороду с огня. Перед подачей посыпьте мелко шинкованным зелёным лучком.

Сметано — томатный.

Состав:

1. Сметана — 0,5 стакана.
2. Томатный сок или кетчуп — 0,5 стакана.
3. Чеснок — 2 зубка.
4. Соль, перец, зелень — по вкусу.

Чеснок и зелень измельчите. Смешайте в блендере или миксером ингредиенты. Зелень можете использовать любую, какая вам нравится. Если вы вместо сока или кетчупа предпочтёте разбавленную томатную пасту, то советую брать свежую и разбавлять в кипятке до консистенции сока. Дайте подливе постоять 20-30 минут, и только потом подавайте на стол. При желании добавьте мелко рубленую зелень.

Конечно же, это не все известные соусы. Но, надеюсь, вы сможете выбрать подходящий именно для вашего вкуса.

И видео-рецепт наглядно продемонстрирует ещё один способ приготовления, который не описан на этой странице:

Соусы для пельменей в домашних условиях

Соус для пельменей – это проверенный способ, как разнообразить вкус любимого блюда, придать ему оригинальных ноток и пикантности. С помощью предложенных рецептов вы сможете доказать себе и своим родным, что пельмени могут быть изысканным кушаньем.

«Огонек»

 

Этот соус для пельменей по достоинству оценят те, кто ценит остроту, и те, кто не слишком-то любит возиться на кухне. Идеально такой соус подходит к свиным пельмешкам.

Ингредиенты:
Помидоры (в собственном соку) – 300 г;
Острый перчик чили – 25 г;
Корень хрена – 50 г;
Соль и перец – кому сколько нравится.
Приготовление:
Перчик моем, срезаем плодоножку, убираем сердцевину.
Хрен тоже споласкиваем и чистим до белизны.
Овощи бросаем в блендер и измельчаем, превращая их в однородную кашицу.
Перед тем, как перелить пельменную заправку в соусницу, ее перчим и не забываем посолить так, как кому нравится.

«Тартар»

Вот с чем чаще всего едят пельмени, так это с майонезом. Однако это совершенно неоригинально! Обновить любимый, но несколько приевшийся вкус можно с помощью огуречной нотки и не только…

Ингредиенты:
Майонеза «Провансаль» — 100 г;
Маринованный огурчик средней остроты – 20 г;
Лук (зелень) – 20 г;
Укроп – по вкусу.
Приготовление:
Прежде всего, нужно мелко-мелко нарезать огурчик.
Лучок и укропчик нужно тоже измельчить.
Всю эту вкусноту добавляем в готовый майонез, мешаем и вуаля – «Тартар» по-домашнему готов!

Соус пельменный «Весенняя мелодия»

Этот вариант «вкусовой добавки» — сезонный, ведь редис и зелень по-настоящему ароматными бывают только весной и только свежие!

Готовить его проще простого: просто нужно взять в равных пропорциях редис, укроп и кинзу. Все это, конечно же, моем, а потом измельчаем с помощью блендера. Можно воспользоваться и «бабушкиным» приспособлением, то есть теркой. Заправляем всю эту красоту сметаной и, посолив, подаем. Любители пельменей оценят эту заправку с весенним ароматом!

Соус соево-майонезный

Еще одна вариация на «майонезную тему», которая привнесет разнообразие в пельменное меню и даже сможет стать одной из любимых.

Ингредиенты:
Майонез любой – 200 г;
Соус соевый – 2 стол.л.;
Уксус столовый 9% — 2 чайн.л.;
Горчица пастообразная – 1 чайн.л.
Чтобы получить такой соус, нужно просто смешать воедино все его составляющие . Получится остро, но довольно вкусно!

Пельмени с салом

Речь идет не о начинке, а о заправке. Оценят ее те, кто не слишком-то следит за фигурой и не имеет проблем с печенью, ведь это дополнение к порции пельмешек – очень уж калорийное. Кстати, более всего подойдет она к картофельным или грибным пельмешкам.

Ингредиенты:
Шкварки (свиные) – 100 г;
Лук-репка – 1 небольная головка;
Перец.
Приготовление
Чистим и хорошенько измельчаем нашу луковичку.
На хорошенько разогретую сковороду бросаем шкварочки (выжаренное сало), добавляем лучок.
Прожариваем его до тех пор, пока он не зарумянится.
Сдабриваем такой заправкой только что сваренные пельмени, не забыв поперчить их.

Сметанный соус с сыром

Сметана с сыром и сырыми яйцами – достаточно сытная и питательная субстанция. Для полной готовности смесь прогреем всего лишь несколько минут.

Ингредиенты: сметана (100 грамм), сырые яйца (2 шт.), твердый сыр (40 грамм), сливки (80 грамм), сливочное масло (20 грамм), мука (2 столовые ложки).

Способ приготовления

Смешиваем в блендере сметану, яйца и хорошо взбиваем. Добавляем твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопим сливочное масло и вливаем ингредиенты. Добавляем сливки и муку, и три минуты нагреваем на небольшом огне (до кипения не доводить). Посолим и подаем к столу. Можно добавить зелень и немного черного перца молотого.

Сметанный соус с томатом

Можно использовать томат или томатный сок, а также свежие помидоры (их нужно протушить на скорвороде). Остроту добавит жгучий перец или чеснок.

Ингредиенты: масло сливочное (2 столовые ложки), мука ( 2 столовые ложки), томатная паста (2 ст. ложка), мясной или рыбный бульон (1 стакан, если нет бульона – обойдемся обычной водой), сметана (1 стакан), соль, паприка.

Способ приготовления

Разогреем масло на сковороде, положим муку и помешивая, слегка обжариваем. Постепенно в сковородку наливаем бульон, воду, размешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавим сметану и еще раз хорошенько размешаем до однородной консистенции. Добавляем соль, томатную пасту и еще 3-4 минуты проварим. Приправим паприкой.

Вам потребуется:

3 ст. ложки бульона из-под пельменей
1 ч. ложки горчицы
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. ложка уксуса
Способ приготовления:

Перемешайте уксус, перец, горчицу и бульон.
Добавьте специи по вашему вкусу или свежую зеленью.

Сметанный соус с шампиньонами

На самом деле получить оригинальный грибной соус со сметаной несложно. Наша задача – хорошо протушить грибы, добиться однородной консистенции и смешать со сметаной.

Ингредиенты: грибы (100 грамм), лук (1 шт.), соль, сахар, растительное масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи.

Способ приготовления

Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковородке до румяного цвета. Затем накрываем крышкой на три минутки, разбавляем водой и молим. Опять тушим минуток 7. Открываем крышку, еще немного выпариваем воду, обжарим до золотистого цвета. Перекладываем все в блендер и измельчаем. Перекладываем в блендер и измельчаем. Добавляем сметану, щепотку сахара и перемешиваем. Готово!

Грибной соус для пельменей №2

Грибы свежие – 200г;
Лук репчатый – 150г;
Бульон мясной – 500мл;
Мука – 1 ст.л.;
Сметана – 2 ст.л.;
Зелень, соль, перец – по вкусу.
Нарезаем лук и грибы, отправляем на сковороду и обжариваем. Добавляем бульон и муку, все тщательно перемешиваем и, не выключая огонь, тушим в течение нескольких минут. Добавляем сметану, зелень и специи, перемешиваем. Снимаем соус с плиты, остужаем.

Острый томатно-чесночный соус

Это довольно универсальный соус, подходящий к пельменям, лапше, мясу, шашлыку и т.д. Он яркий с острым томатным вкусом.

Ингредиенты:

5 чесночных зубочков;
2 ст.л. томатной пасты;
300 мл бульона;
1 помидор;
1 щепотка свежемолотого черного перчика;
1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
Процесс приготовления:

Весь чеснок очищаем, споласкиваем.
Помидор моем, делаем на нем надрезы крестом. Опускаем на несколько секунд в кипящую воду и сразу же перекладываем в ледяную водичку. После такой баньки кожура помидора легко снимается. Мякоть нарезаем средними кубиками. Выкладываем помидоры на горячую сковородку, тушим их до готовности. Содержимое помешиваем, а в конце приготовления разминаем толкушкой для картофеля. Для этого соуса лучше всего подойдут хорошо вызревшие мясистые летние томаты.

Чеснок пропускаем через пресс (один зубок оставляем). Выкладываем его в разогретое постное масло, обжариваем до бледно золотистого цвета, чтобы пошел легкий чесночный аромат. Затем добавляем к чесноку томатную пасту (ложки набираем с верхом), размешиваем и протушиваем пару минут. Вводим томатное пюре, перемешиваем, готовим на небольшом огне две-три минуты.

Густую уварившуюся томатную массу перекладываем в глубокую миску, разбавляем бульоном. Бульон можно брать любой: говяжий, из баранины или просто крепкий куриный. Вливаем бульон, тщательно взбивая венчиком. Одновременно солим, перчим, добавляем мелко порезанный чесночный зубок, который мы оставляли. Если хотите получить более однородную консистенцию, можно перебить соус блендером. Переливаем в соусник, посыпаем рубленой зеленью и подаем к горячим пельменям. Приятного всем аппетита!

Венгерский соус для пельменей

Необходимые продукты:

домашний майонез – 200 г
паприка – 1 ч. ложка
копченый куриный окорок – 50 г
Очень мелко рубим куриное мясо, смешиваем с паприкой и домашним майонезом.

Пельмени с уксусом и сметаной

Мало кто добавляет в сметану уксус, считая ее и без того довольно кислой, но если вы разбавляете пельменный соус бульоном, то кислота уходит и восполнить ее можно с помощью небольшого количества уксусной эссенции.

Ингредиенты:
Пельмени с уксусом и сметаной
пельменный бульон — 115 мл;
уксус — 10 мл;
сметана — 35 г;
чеснок — 2 зубка;
зелень укропа.

Приготовление:
Разотрите чеснок в пасту вместе со щепотью соли. В теплом бульоне разведите уксус и влейте его к сметане, помешивая, чтобы она не взялась комками. Добавьте чесночную пасту и сушеный укроп.

Мятный соус для пельменей в турецком стиле

Составляющие:

йогурт натуральный – 1 стакан
мята – 0,5 пучка
смесь перцев и соль – по 0,5 ч. ложки
чеснок – 3-5 зубочков
Мелко рубим мяту и чеснок, смешиваем с йогуртом, солим и перчим.

Cоус для пельменей с уксусом и горчицей

Соус хорош сам по себе, но вы можете менять его по своему вкусу. Соус можно подать отдельно или полить им.

Вам потребуется:
3 ст. ложки бульона из-под пельменей
1 ч. ложки горчицы
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. ложка уксуса
Способ приготовления:
Перемешайте уксус, перец, горчицу и бульон. Добавьте специи по вашему вкусу или свежую зеленью. Приготовленные согласно всем правилам пельмени могут стать весьма оригинальным блюдом, не бойтесь экспериментировать с соусами. Если вы наивно полагаете, что к ним лучше всего подходит сметана и майонез, то вы просто не пробовали другие варианты. Даже, если приправить сметану небольшим количеством горчицы или тертого сыра, то уже получится совершенно новый соус для пельменей. Использовать майонез вовсе неоригинально, но, добавив к нему тертый хрен или паприку, например, вы получите очень интересный вкус. А какие вкусные соусы делаете вы? Делитесь рецептами в комментариях!

 

Почему в СССР пельмени ели с уксусом, а сейчас не едят | ПРО красивости: говорю о красоте

Наверное, не найдется ни одного человека советской эпохи, который хотя бы раз не зашел в пельменную отведать это блюдо. К порции пельменей полагалось немного масла (кто знает, клали ли его в достаточной степени на тарелку при раздаче — отдельно на столе его не было), но уксус в бутылочках (кто-то говорит, в графинчиках — но это были небольшие бутылочки) стоял на каждом столе. Унести с собой соблазна не было никакого: уксус стоил копейки.

Полулитровая бутылка уксуса стоила 24 копейки, из которых 12 копеек можно было получить, сдав бутылку. Это был самый дешевый соус (или приправа — кому как больше нравится) к пельменям. Тогда как в меню порция пельменей со сметаной стоила дороже, и сметану добавляла раздатчица. Можно было также взять пельмени с «Краснодарским соусом» (по сути своей кетчуп, причем очень хороший) или бульоном, но чаще их ели только с уксусом по привычке.

Как пельмени ели дома

Домашние пельмени тоже преимущественно ели с уксусом, но у них был совсем другой вкус за счёт того, что и тесто, и фарш делали на совесть, и сами пельмешки получались замечательные. Те изделия, что продавались в пачках, бывало, что разваривались моментально, и их потом можно было есть только как фрикадельки, а раскисшее тесто выбрасывали.

Дома на стол, когда подавали пельмени, ставили бутылочку уксуса со специальной пробкой: там были отверстия, и можно было свою еду именно побрызгать, не боясь, что выльется много. Кроме уксуса, обязательно полагалось сливочное масло и черный молотый перец. Все это в комплексе дает отличный аромат.

Кто ошибается по поводу пельменей и уксуса

Многие ошибочно считают, что пельмени ели с уксусом потому, что больше не с чем было есть. Дескать, не было в Советском Союзе никаких приправ, кетчупа не было, а майонез был дорогой, его только на праздники покупали.

Во-первых, соусы были. И томатные, и другие. А во-вторых, каждая советская домохозяйка знала несколько рецептов подливок: их готовили для каш и для пельменей, для котлет и тефтелей, для жареного и тушеного мяса и для множества других блюд.

Но пельмени ели с уксусом по привычке. И сейчас некоторые люди продолжают это делать, но больше это уже люди старшего поколения, которые помнят, как ходили в пельменные. Более молодое поколения привыкло к разнообразию соус. Это не только традиционные сметанные соусы и кетчупы, но и, например, соевый соус.

Ну а кому захотелось поесть пельменей, делюсь своим рецептом теста, благодаря которому пельмени не развариваются

Пельмени с уксусом

Насколько аутентичным считается способ подачи пельменей с уксусом сейчас уже никто сказать не берется, да и какая, собственно, разница, если пельменные заправки на уксусной основе удивительно вкусны. Мы поделимся сразу несколькими рецептами последних в этом материале.

Пельмени с уксусом – рецепт

Начнем с базы, у которой даже рецепта толком нет, во время ее приготовления исходят лишь из пропорций и собственных вкусовых ощущений. Итак, для классической уксусной заправки эссенцию необходимо развести водой, в которой варились пельмени, в соотношении 1:3. Готовую заправку после дополняют щедрой щепотью свежесмолотого перца и ломтиком сливочного масла. После того, как масло растопится под влиянием горячего бульона, соус для пельменей с уксусом можно выливать в само блюдо или подавать отдельно, чтобы макать каждый пельмешек.

Пельмени с яблочным уксусом

Ингредиенты:

Приготовление

В ступе разотрите семена горчицы в порошок и залейте его равными частями уксуса и бульона, оставшегося после варки пельменей. Разведите в смеси немного меда и всыпьте щепоть соли. Пельмени с уксусом и горчицей получаются едва сладковатыми, но с ярким кисло-острым вкусом.

Пельмени с уксусом и кетчупом

Существуют и современные способы того, как развести уксус для пельменей, в его рамках к стандартной уксусной смеси дополнительно добавляется кетчуп. Готовый соус выходит сладким, томатным и ярким, а также перенимает в себя вкусы всех тех специй, которые были добавлены в пельменный бульон.

Отварив пельмени в воде с любимыми специями, оставьте несколько половников бульона для пельменной заправки. Влейте к бульону уксус, в соотношении 1:2, а затем добавьте кетчуп и растопленное сливочное масло по вкусу. Для тех, кто предпочитает поострее, в соус можно добавить молотого красного перца или выбрать острый кетчуп в качестве основы.

Пельмени с уксусом и сметаной

Мало кто добавляет в сметану уксус, считая ее и без того довольно кислой, но если вы разбавляете пельменный соус бульоном, то кислота уходит и восполнить ее можно с помощью небольшого количества уксусной эссенции.

Ингредиенты:

• пельменный бульон — 115 мл;
• уксус — 10 мл;
• сметана — 35 г;
• чеснок — 2 зубка;
• зелень укропа.

Приготовление

Разотрите чеснок в пасту вместе со щепотью соли. В теплом бульоне разведите уксус и влейте его к сметане, помешивая, чтобы она не взялась комками. Добавьте чесночную пасту и сушеный укроп.

 

Как приготовить соус для пельменей

Предлагаем вам несколько рецептов соуса для пельменей, которые придадут любимому блюду новый, более яркий и неожиданный вкус. К счастью, сейчас нет проблем со свежими овощами – их можно купить в любое время года. Но если у вас есть свой огород, то соусы из собственных помидоров или болгарского перца, только что сорванных с грядки, покажутся еще вкуснее!

Соус для пельменей с редисом

Измельчите свежий редис, зелень укропа и кинзы. Это можно сделать блендером, а можно натереть редис на терке и добавить мелко нарубленную зелень. Посолите, заправьте сметаной и перемешайте – замечательный освежающий соус с умопомрачительным ароматом зелени готов!

Соус для пельменей томатный

Этот соус гораздо интереснее стандартного кетчупа или обычного магазинного томатного соуса. Правда, придется немного повозиться с помидорами, чтобы снять с них кожуру, но это достаточно просто: пару крупных помидоров опустите в кипяток буквально на минутку, затем обдайте их холодной водой, сделайте наверху крестообразный надрез острым ножом, и кожица легко отойдет. Измельчите мякоть ножом или блендером, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и мелко нарезанную кинзу. Посолите, поперчите – и наслаждайтесь!

Соус для пельменей соево-майонезный

Для приготовления соево-майонезного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

майонез – 200 г
соевый соус – 2 ст.л.
9%-ный уксус – 2 ч.л.
готовая горчица – 1 ч.л.

Все ингредиенты тщательно смешайте и подавайте к пельменям. Домашние и гости наверняка оценят его своеобразный богатый вкус.

Соус для пельменей пикантный

Основные ингредиенты этого пикантного соуса – сладкий болгарский перец и лук (репчатый или зеленый, по вашему выбору). Для начала их нужно измельчить, опять-таки в блендере или ножом. Пикантность соусу придает заправка: соль, горький и черный перец, немного 9%-ного уксуса, сахара и растительного масла, которые нужно перетереть с болгарским перцем и луком руками.

Все это добавляется, как принято писать в рецептах, «по вкусу», а проще говоря, на глазок. Не переборщите с перцем, хотя… Некоторые ведь любят погорячее, правда?

Соус для пельменей с маринованным огурцом

Вот уж действительно, все гениальное просто, как с этим соусом. Смешайте сметану и майонез в равных пропорциях, добавьте измельченные маринованные огурцы, мелко нарезанную зелень укропа и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, – и получите дивный соус с богатым вкусовым букетом!

Соус для пельменей кисленький

Этот соус полностью оправдывает свое название, но удивительно гармонично сочетается с пельменями (и, кстати, с варениками с картошкой тоже).

Рецепт очень простой:

2 ст. ложки бульона, в котором варились пельмени
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. 9%-ного уксуса
2-3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку

Все смешиваете и наслаждаетесь новым вкусом любимых пельменей (и не забудьте про вареники с картошкой!).

Соус для пельменей «Огненный»

А это уже, что называется, тяжелая артиллерия. И дело не только в указанных пропорциях – они рассчитаны на заготовку впрок. Любой гастроэнтеролог в обморок упадет от такого состава, так что страдающим гастритом и прочими желудочно-кишечными болячками лучше не читать. Острое, жгучее, горькое всех видов – и результат фантастический!

Как приготовить соус для пельменей «Огненный»:

Возьмите 3 кг свежих помидоров, 300 г хрена (корень), 300 г чеснока, перец горький и черный – по вкусу. У вымытых помидоров удалите плодоножки. Хрен и чеснок очистьте, а затем пропустите вместе с помидорами через мясорубку. Посолите, поперчите, перемешайте как следует. Разложите в чистые (лучше стерилизованные) стеклянные банки емкостью от 0,5 до 1 л, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике или в погребе. Соус должен настояться перед подачей 2-3 недели.

Вот такие разные соусы к пельменям. Хотя почему только к пельменям? Мы уверены, что эти рецепты сразу же завоюют сердца (и желудки) ваших домочадцев и гостей, а вы прославитесь как непревзойденный кулинар, который умеет внести искру своего таланта в любое дело, даже такое привычное, как угощение пельменями.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Способен ли уксус улучшить вкус пельменей

Пельмени и уксус: почему такое сочетание?

Многие задаются вопросом: почему едят пельмени с уксусом? С чего вдруг такое сочетание? Уксус с 16-го века являлся незаменимой приправой на столе к различным блюдам. А поскольку сибиряки не представляли свое застолье без пельменей, то и уксусом сдабривали это блюдо.

Уксус к пельменям всегда употребляли узбеки. Может, они и “заразили” советских людей таким пристрастием, а может, коренные сибиряки передали этот рецепт своим потомкам. Так или иначе, но многие помнят, что сочетание пельменей с уксусом повелось со времен СССР, когда пельменные были чем-то вроде сегодняшних кафе-фастфудов.

На каждом столе стояла небольшая тарелочка с разбавленным уксусом, поэтому такая приправа была само собой разумеющейся. Вкус ядреный и отлично сочетался с пельменями.

По другому мнению, пельмени с уксусом ели, потому как другие соусы были в дефиците. А чего-чего, но уксуса имелось в избытке, причем любых концентраций. Как было на самом деле, остается только догадываться.

Описание приготовления:

Конечно же, сейчас очень много способов сделать пельмени вкусными, например, даже одних покупных соусов сейчас делают великое множество! Почему же тогда я предлагаю простой рецепт пельменей с уксусом? Да потому что бабушка у меня как привыкла кушать пельмени с уксусом, так и не переубедишь ее. Так вот я решила бабуле помочь и сделать ее любимые пельмени менее вредными и более вкусными. У меня получилось! Так что расскажу и вам, как сделать пельмени с уксусом по-новому!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто / Мука
Блюдо: Горячие блюда / Пельмени
География кухни: Русская кухня

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3941.1 ккал	белки 217.8 г	жиры 162.5 г	углеводы 410.6 г
Порции
ккал 492.6 ккал	белки 27.2 г	жиры 20.3 г	углеводы 51.3 г
100 г блюда
ккал 211.9 ккал	белки 11.7 г	жиры 8.7 г	углеводы 22.1 г

«Огонек»

Источник:

Этот соус для пельменей по достоинству оценят те, кто ценит остроту, и те, кто не слишком-то любит возиться на кухне. Идеально такой соус подходит к свиным пельмешкам.

Ингредиенты:
Помидоры (в собственном соку) – 300 г;
Острый перчик чили – 25 г;
Корень хрена – 50 г;
Соль и перец – кому сколько нравится.
Приготовление:
Перчик моем, срезаем плодоножку, убираем сердцевину.
Хрен тоже споласкиваем и чистим до белизны.
Овощи бросаем в блендер и измельчаем, превращая их в однородную кашицу.
Перед тем, как перелить пельменную заправку в соусницу, ее перчим и не забываем посолить так, как кому нравится.

Как развести уксус для пельменей: пропорции

Точного и классического рецепта нет. Или он был утерян. Но можно применить тот, который довольно популярен на данный момент. Оптимальная пропорция 1:3, где 1 часть должна быть уксуса, 3 части – масла. Для базового рецепта необходимы:

• 1 ст. ложка уксуса;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• перец и соль.

Уксус лучше брать 6%. Но, учитывая вкусовые предпочтения, можно выбрать как 9% (тогда вкус получится острее), так и 3% (в этом случае вкус будет мягче). Если в наличии есть только эссенция 70%, то ее нужно развести до необходимого состояния.  В этом поможет таблица, приведенная ниже:

Необходимая концентрация	Эссенция 70%
3%	1 часть 70% + 22 части воды
6%	1 часть 70% + 10,5 частей воды
9%	1 часть 70% + 7 частей воды

Если под рукой нет мерных ложек, то можно воспользоваться чайной или кофейной.

Готовить такой уксусный соус легко и быстро. Сделать его можно, пока пельмени варятся.

Базовый рецепт пельменей

Ингредиенты	Количество
пельмени –	400 г
вода –	1,5 л
соль –	2/3 ч. ложки
черный перец горошком –	2-4 шт.
лавровый лист –	2 шт.
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 520 Ккал

В кастрюлю налить воды, дождаться закипания. Опустить пельмени. Аккуратно сразу же перемешать, чтобы не слиплись. Посолить, положить перец и лавровый лист. Варить на среднем огне, иногда перемешивая. Вынуть шумовкой или слить воду через дуршлаг. Перец и лаврушку убрать. Разложить по тарелкам.

Емкость, в которой смешиваются ингредиенты, должна быть стеклянной, керамической или фарфоровой. Масло лучше брать подсолнечное рафинированное. Другие виды масел имеют явный привкус. Он может перебить вкус уксуса и специй. Если данный факт не страшит, то можно использовать любое масло. Те, кто не любит вкус «живого» подсолнечного масла, могут заменить его простой фильтрованной или кипяченой водой. Перец и соль добавляются по вкусу. Не следует забывать, что пельмени содержат немного соли, да и при варке многие добавляют эту приправу в воду. Перца достаточно на кончике ножа.

В емкость добавить уксус (уже разведенный), растительное масло (или воду) перец и соль. Перемешать. Дать постоять пару минут. Уксусная заправка готова!

Как едят пельмени с уксусом

Готовые отварные пельмени выложить на тарелку. Отдельно в небольшой емкости подать уксус. Есть следует, окуная каждый пельмень в мисочку с соусом.

Важно знать, что если соус готовился с маслом, то соус не получится однородным: масло и уксус не смешаются. Это нормально. Поэтому, чтобы полностью ощутить вкус соуса, пельмень следует полностью погружать, чтобы все ингредиенты его обволакивали.

Ингредиенты:

• Мука  — 3 Стакана
• Вода  — 0.5 Стакана
• Молоко  — 0.5 Стакана
• Яйцо  — 1 Штука
• Соль  — 1 Чайная ложка (половина – в начинку, половина – в тесто)
• Перец  — 0.5 Чайных ложки
• Лук  — 1 Штука
• Уксус  — 1 Ст. ложка
• Горчица  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-6

Соус соево-майонезный

Источник:

Еще одна вариация на «майонезную тему», которая привнесет разнообразие в пельменное меню и даже сможет стать одной из любимых.
Ингредиенты:
Майонез любой – 200 г;
Соус соевый – 2 стол.л.;
Уксус столовый 9% — 2 чайн.л.;
Горчица пастообразная – 1 чайн.л.
Чтобы получить такой соус, нужно просто смешать воедино все его составляющие . Получится остро, но довольно вкусно!

Соус с уксусом и горчицей

Для любителей острых, ядреных соусов, можно приготовить уксусную заправку с горчицей. Делается она на основе базовой. В те же ингредиенты добавляется 1 часть горчицы, т. е. 1 ст. ложка горчицы без горки. По количеству ее должно быть столько же, сколько и уксуса. Перемешать до однородного состояния. Дать постоять. После чего еще раз перемешать и можно использовать.

Заправка для пельменей с уксусом и чесноком

Еще один вариант для любителей поострее – соус с уксусом и чесноком. В базовый вариант добавляется половина небольшого зубчика чеснока. Количество указано для 1 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложек масла. Чеснок тщательно пропустить через чеснокодавилку, контролируя, чтобы получилась однородная масса без кусочков. Растереть получившуюся чесночную кашицу с готовым уксусным соусом. Сразу можно наслаждаться вкусом.

С уксусом можно получить и более нежный на вкус соус. Для этого подойдет сметана. В данном рецепте масло следует исключить. Рецепт уксусной заправки со сметаной будет выглядеть таким образом:

• 1 ст. ложка уксуса;
• 2 ст. ложки сметаны;
• перец и соль.

Дальше по схеме: перемешать, дать пару минут настояться.

Соусы для пельменей в домашних условиях

Соус для пельменей – это проверенный способ, как разнообразить вкус любимого блюда, придать ему оригинальных ноток и пикантности. С помощью предложенных рецептов вы сможете доказать себе и своим родным, что пельмени могут быть изысканным кушаньем.

«Огонек»

 

Этот соус для пельменей по достоинству оценят те, кто ценит остроту, и те, кто не слишком-то любит возиться на кухне. Идеально такой соус подходит к свиным пельмешкам.

Ингредиенты:
Помидоры (в собственном соку) – 300 г;
Острый перчик чили – 25 г;
Корень хрена – 50 г;
Соль и перец – кому сколько нравится.
Приготовление:
Перчик моем, срезаем плодоножку, убираем сердцевину.
Хрен тоже споласкиваем и чистим до белизны.
Овощи бросаем в блендер и измельчаем, превращая их в однородную кашицу.
Перед тем, как перелить пельменную заправку в соусницу, ее перчим и не забываем посолить так, как кому нравится.

«Тартар»

Вот с чем чаще всего едят пельмени, так это с майонезом. Однако это совершенно неоригинально! Обновить любимый, но несколько приевшийся вкус можно с помощью огуречной нотки и не только…

Ингредиенты:
Майонеза «Провансаль» — 100 г;
Маринованный огурчик средней остроты – 20 г;
Лук (зелень) – 20 г;
Укроп – по вкусу.
Приготовление:
Прежде всего, нужно мелко-мелко нарезать огурчик.
Лучок и укропчик нужно тоже измельчить.
Всю эту вкусноту добавляем в готовый майонез, мешаем и вуаля – «Тартар» по-домашнему готов!

Соус пельменный «Весенняя мелодия»

Этот вариант «вкусовой добавки» — сезонный, ведь редис и зелень по-настоящему ароматными бывают только весной и только свежие!

Готовить его проще простого: просто нужно взять в равных пропорциях редис, укроп и кинзу. Все это, конечно же, моем, а потом измельчаем с помощью блендера. Можно воспользоваться и «бабушкиным» приспособлением, то есть теркой. Заправляем всю эту красоту сметаной и, посолив, подаем. Любители пельменей оценят эту заправку с весенним ароматом!

Соус соево-майонезный

Еще одна вариация на «майонезную тему», которая привнесет разнообразие в пельменное меню и даже сможет стать одной из любимых.

Ингредиенты:
Майонез любой – 200 г;
Соус соевый – 2 стол.л.;
Уксус столовый 9% — 2 чайн.л.;
Горчица пастообразная – 1 чайн.л.
Чтобы получить такой соус, нужно просто смешать воедино все его составляющие . Получится остро, но довольно вкусно!

Пельмени с салом

Речь идет не о начинке, а о заправке. Оценят ее те, кто не слишком-то следит за фигурой и не имеет проблем с печенью, ведь это дополнение к порции пельмешек – очень уж калорийное. Кстати, более всего подойдет она к картофельным или грибным пельмешкам.

Ингредиенты:
Шкварки (свиные) – 100 г;
Лук-репка – 1 небольная головка;
Перец.
Приготовление
Чистим и хорошенько измельчаем нашу луковичку.
На хорошенько разогретую сковороду бросаем шкварочки (выжаренное сало), добавляем лучок.
Прожариваем его до тех пор, пока он не зарумянится.
Сдабриваем такой заправкой только что сваренные пельмени, не забыв поперчить их.

Сметанный соус с сыром

Сметана с сыром и сырыми яйцами – достаточно сытная и питательная субстанция. Для полной готовности смесь прогреем всего лишь несколько минут.

Ингредиенты: сметана (100 грамм), сырые яйца (2 шт.), твердый сыр (40 грамм), сливки (80 грамм), сливочное масло (20 грамм), мука (2 столовые ложки).

Способ приготовления

Смешиваем в блендере сметану, яйца и хорошо взбиваем. Добавляем твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопим сливочное масло и вливаем ингредиенты. Добавляем сливки и муку, и три минуты нагреваем на небольшом огне (до кипения не доводить). Посолим и подаем к столу. Можно добавить зелень и немного черного перца молотого.

Сметанный соус с томатом

Можно использовать томат или томатный сок, а также свежие помидоры (их нужно протушить на скорвороде). Остроту добавит жгучий перец или чеснок.

Ингредиенты: масло сливочное (2 столовые ложки), мука ( 2 столовые ложки), томатная паста (2 ст. ложка), мясной или рыбный бульон (1 стакан, если нет бульона – обойдемся обычной водой), сметана (1 стакан), соль, паприка.

Способ приготовления

Разогреем масло на сковороде, положим муку и помешивая, слегка обжариваем. Постепенно в сковородку наливаем бульон, воду, размешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавим сметану и еще раз хорошенько размешаем до однородной консистенции. Добавляем соль, томатную пасту и еще 3-4 минуты проварим. Приправим паприкой.

Вам потребуется:

3 ст. ложки бульона из-под пельменей
1 ч. ложки горчицы
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. ложка уксуса
Способ приготовления:

Перемешайте уксус, перец, горчицу и бульон.
Добавьте специи по вашему вкусу или свежую зеленью.

Сметанный соус с шампиньонами

На самом деле получить оригинальный грибной соус со сметаной несложно. Наша задача – хорошо протушить грибы, добиться однородной консистенции и смешать со сметаной.

Ингредиенты: грибы (100 грамм), лук (1 шт.), соль, сахар, растительное масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи.

Способ приготовления

Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковородке до румяного цвета. Затем накрываем крышкой на три минутки, разбавляем водой и молим. Опять тушим минуток 7. Открываем крышку, еще немного выпариваем воду, обжарим до золотистого цвета. Перекладываем все в блендер и измельчаем. Перекладываем в блендер и измельчаем. Добавляем сметану, щепотку сахара и перемешиваем. Готово!

Грибной соус для пельменей №2

Грибы свежие – 200г;
Лук репчатый – 150г;
Бульон мясной – 500мл;
Мука – 1 ст.л.;
Сметана – 2 ст.л.;
Зелень, соль, перец – по вкусу.
Нарезаем лук и грибы, отправляем на сковороду и обжариваем. Добавляем бульон и муку, все тщательно перемешиваем и, не выключая огонь, тушим в течение нескольких минут. Добавляем сметану, зелень и специи, перемешиваем. Снимаем соус с плиты, остужаем.

Острый томатно-чесночный соус

Это довольно универсальный соус, подходящий к пельменям, лапше, мясу, шашлыку и т.д. Он яркий с острым томатным вкусом.

Ингредиенты:

5 чесночных зубочков;
2 ст.л. томатной пасты;
300 мл бульона;
1 помидор;
1 щепотка свежемолотого черного перчика;
1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
Процесс приготовления:

Весь чеснок очищаем, споласкиваем.
Помидор моем, делаем на нем надрезы крестом. Опускаем на несколько секунд в кипящую воду и сразу же перекладываем в ледяную водичку. После такой баньки кожура помидора легко снимается. Мякоть нарезаем средними кубиками. Выкладываем помидоры на горячую сковородку, тушим их до готовности. Содержимое помешиваем, а в конце приготовления разминаем толкушкой для картофеля. Для этого соуса лучше всего подойдут хорошо вызревшие мясистые летние томаты.

Чеснок пропускаем через пресс (один зубок оставляем). Выкладываем его в разогретое постное масло, обжариваем до бледно золотистого цвета, чтобы пошел легкий чесночный аромат. Затем добавляем к чесноку томатную пасту (ложки набираем с верхом), размешиваем и протушиваем пару минут. Вводим томатное пюре, перемешиваем, готовим на небольшом огне две-три минуты.

Густую уварившуюся томатную массу перекладываем в глубокую миску, разбавляем бульоном. Бульон можно брать любой: говяжий, из баранины или просто крепкий куриный. Вливаем бульон, тщательно взбивая венчиком. Одновременно солим, перчим, добавляем мелко порезанный чесночный зубок, который мы оставляли. Если хотите получить более однородную консистенцию, можно перебить соус блендером. Переливаем в соусник, посыпаем рубленой зеленью и подаем к горячим пельменям. Приятного всем аппетита!

Венгерский соус для пельменей

Необходимые продукты:

домашний майонез – 200 г
паприка – 1 ч. ложка
копченый куриный окорок – 50 г
Очень мелко рубим куриное мясо, смешиваем с паприкой и домашним майонезом.

Пельмени с уксусом и сметаной

Мало кто добавляет в сметану уксус, считая ее и без того довольно кислой, но если вы разбавляете пельменный соус бульоном, то кислота уходит и восполнить ее можно с помощью небольшого количества уксусной эссенции.

Ингредиенты:
Пельмени с уксусом и сметаной
пельменный бульон — 115 мл;
уксус — 10 мл;
сметана — 35 г;
чеснок — 2 зубка;
зелень укропа.

Приготовление:
Разотрите чеснок в пасту вместе со щепотью соли. В теплом бульоне разведите уксус и влейте его к сметане, помешивая, чтобы она не взялась комками. Добавьте чесночную пасту и сушеный укроп.

Мятный соус для пельменей в турецком стиле

Составляющие:

йогурт натуральный – 1 стакан
мята – 0,5 пучка
смесь перцев и соль – по 0,5 ч. ложки
чеснок – 3-5 зубочков
Мелко рубим мяту и чеснок, смешиваем с йогуртом, солим и перчим.

Cоус для пельменей с уксусом и горчицей

Соус хорош сам по себе, но вы можете менять его по своему вкусу. Соус можно подать отдельно или полить им.

Вам потребуется:
3 ст. ложки бульона из-под пельменей
1 ч. ложки горчицы
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. ложка уксуса
Способ приготовления:
Перемешайте уксус, перец, горчицу и бульон. Добавьте специи по вашему вкусу или свежую зеленью. Приготовленные согласно всем правилам пельмени могут стать весьма оригинальным блюдом, не бойтесь экспериментировать с соусами. Если вы наивно полагаете, что к ним лучше всего подходит сметана и майонез, то вы просто не пробовали другие варианты. Даже, если приправить сметану небольшим количеством горчицы или тертого сыра, то уже получится совершенно новый соус для пельменей. Использовать майонез вовсе неоригинально, но, добавив к нему тертый хрен или паприку, например, вы получите очень интересный вкус. А какие вкусные соусы делаете вы? Делитесь рецептами в комментариях!

 

Почему в СССР пельмени ели с уксусом, а сейчас не едят | ПРО красивости: говорю о красоте

Наверное, не найдется ни одного человека советской эпохи, который хотя бы раз не зашел в пельменную отведать это блюдо. К порции пельменей полагалось немного масла (кто знает, клали ли его в достаточной степени на тарелку при раздаче — отдельно на столе его не было), но уксус в бутылочках (кто-то говорит, в графинчиках — но это были небольшие бутылочки) стоял на каждом столе. Унести с собой соблазна не было никакого: уксус стоил копейки.

Полулитровая бутылка уксуса стоила 24 копейки, из которых 12 копеек можно было получить, сдав бутылку. Это был самый дешевый соус (или приправа — кому как больше нравится) к пельменям. Тогда как в меню порция пельменей со сметаной стоила дороже, и сметану добавляла раздатчица. Можно было также взять пельмени с «Краснодарским соусом» (по сути своей кетчуп, причем очень хороший) или бульоном, но чаще их ели только с уксусом по привычке.

Как пельмени ели дома

Домашние пельмени тоже преимущественно ели с уксусом, но у них был совсем другой вкус за счёт того, что и тесто, и фарш делали на совесть, и сами пельмешки получались замечательные. Те изделия, что продавались в пачках, бывало, что разваривались моментально, и их потом можно было есть только как фрикадельки, а раскисшее тесто выбрасывали.

Дома на стол, когда подавали пельмени, ставили бутылочку уксуса со специальной пробкой: там были отверстия, и можно было свою еду именно побрызгать, не боясь, что выльется много. Кроме уксуса, обязательно полагалось сливочное масло и черный молотый перец. Все это в комплексе дает отличный аромат.

Кто ошибается по поводу пельменей и уксуса

Многие ошибочно считают, что пельмени ели с уксусом потому, что больше не с чем было есть. Дескать, не было в Советском Союзе никаких приправ, кетчупа не было, а майонез был дорогой, его только на праздники покупали.

Во-первых, соусы были. И томатные, и другие. А во-вторых, каждая советская домохозяйка знала несколько рецептов подливок: их готовили для каш и для пельменей, для котлет и тефтелей, для жареного и тушеного мяса и для множества других блюд.

Но пельмени ели с уксусом по привычке. И сейчас некоторые люди продолжают это делать, но больше это уже люди старшего поколения, которые помнят, как ходили в пельменные. Более молодое поколения привыкло к разнообразию соус. Это не только традиционные сметанные соусы и кетчупы, но и, например, соевый соус.

Ну а кому захотелось поесть пельменей, делюсь своим рецептом теста, благодаря которому пельмени не развариваются

Пельмени с уксусом

Насколько аутентичным считается способ подачи пельменей с уксусом сейчас уже никто сказать не берется, да и какая, собственно, разница, если пельменные заправки на уксусной основе удивительно вкусны. Мы поделимся сразу несколькими рецептами последних в этом материале.

Пельмени с уксусом – рецепт

Начнем с базы, у которой даже рецепта толком нет, во время ее приготовления исходят лишь из пропорций и собственных вкусовых ощущений. Итак, для классической уксусной заправки эссенцию необходимо развести водой, в которой варились пельмени, в соотношении 1:3. Готовую заправку после дополняют щедрой щепотью свежесмолотого перца и ломтиком сливочного масла. После того, как масло растопится под влиянием горячего бульона, соус для пельменей с уксусом можно выливать в само блюдо или подавать отдельно, чтобы макать каждый пельмешек.

Пельмени с яблочным уксусом

Ингредиенты:

Приготовление

В ступе разотрите семена горчицы в порошок и залейте его равными частями уксуса и бульона, оставшегося после варки пельменей. Разведите в смеси немного меда и всыпьте щепоть соли. Пельмени с уксусом и горчицей получаются едва сладковатыми, но с ярким кисло-острым вкусом.

Пельмени с уксусом и кетчупом

Существуют и современные способы того, как развести уксус для пельменей, в его рамках к стандартной уксусной смеси дополнительно добавляется кетчуп. Готовый соус выходит сладким, томатным и ярким, а также перенимает в себя вкусы всех тех специй, которые были добавлены в пельменный бульон.

Отварив пельмени в воде с любимыми специями, оставьте несколько половников бульона для пельменной заправки. Влейте к бульону уксус, в соотношении 1:2, а затем добавьте кетчуп и растопленное сливочное масло по вкусу. Для тех, кто предпочитает поострее, в соус можно добавить молотого красного перца или выбрать острый кетчуп в качестве основы.

Пельмени с уксусом и сметаной

Мало кто добавляет в сметану уксус, считая ее и без того довольно кислой, но если вы разбавляете пельменный соус бульоном, то кислота уходит и восполнить ее можно с помощью небольшого количества уксусной эссенции.

Ингредиенты:

• пельменный бульон — 115 мл;
• уксус — 10 мл;
• сметана — 35 г;
• чеснок — 2 зубка;
• зелень укропа.

Приготовление

Разотрите чеснок в пасту вместе со щепотью соли. В теплом бульоне разведите уксус и влейте его к сметане, помешивая, чтобы она не взялась комками. Добавьте чесночную пасту и сушеный укроп.

 

Как приготовить соус для пельменей

Предлагаем вам несколько рецептов соуса для пельменей, которые придадут любимому блюду новый, более яркий и неожиданный вкус. К счастью, сейчас нет проблем со свежими овощами – их можно купить в любое время года. Но если у вас есть свой огород, то соусы из собственных помидоров или болгарского перца, только что сорванных с грядки, покажутся еще вкуснее!

Соус для пельменей с редисом

Измельчите свежий редис, зелень укропа и кинзы. Это можно сделать блендером, а можно натереть редис на терке и добавить мелко нарубленную зелень. Посолите, заправьте сметаной и перемешайте – замечательный освежающий соус с умопомрачительным ароматом зелени готов!

Соус для пельменей томатный

Этот соус гораздо интереснее стандартного кетчупа или обычного магазинного томатного соуса. Правда, придется немного повозиться с помидорами, чтобы снять с них кожуру, но это достаточно просто: пару крупных помидоров опустите в кипяток буквально на минутку, затем обдайте их холодной водой, сделайте наверху крестообразный надрез острым ножом, и кожица легко отойдет. Измельчите мякоть ножом или блендером, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и мелко нарезанную кинзу. Посолите, поперчите – и наслаждайтесь!

Соус для пельменей соево-майонезный

Для приготовления соево-майонезного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

майонез – 200 г
соевый соус – 2 ст.л.
9%-ный уксус – 2 ч.л.
готовая горчица – 1 ч.л.

Все ингредиенты тщательно смешайте и подавайте к пельменям. Домашние и гости наверняка оценят его своеобразный богатый вкус.

Соус для пельменей пикантный

Основные ингредиенты этого пикантного соуса – сладкий болгарский перец и лук (репчатый или зеленый, по вашему выбору). Для начала их нужно измельчить, опять-таки в блендере или ножом. Пикантность соусу придает заправка: соль, горький и черный перец, немного 9%-ного уксуса, сахара и растительного масла, которые нужно перетереть с болгарским перцем и луком руками.

Все это добавляется, как принято писать в рецептах, «по вкусу», а проще говоря, на глазок. Не переборщите с перцем, хотя… Некоторые ведь любят погорячее, правда?

Соус для пельменей с маринованным огурцом

Вот уж действительно, все гениальное просто, как с этим соусом. Смешайте сметану и майонез в равных пропорциях, добавьте измельченные маринованные огурцы, мелко нарезанную зелень укропа и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, – и получите дивный соус с богатым вкусовым букетом!

Соус для пельменей кисленький

Этот соус полностью оправдывает свое название, но удивительно гармонично сочетается с пельменями (и, кстати, с варениками с картошкой тоже).

Рецепт очень простой:

2 ст. ложки бульона, в котором варились пельмени
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. 9%-ного уксуса
2-3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку

Все смешиваете и наслаждаетесь новым вкусом любимых пельменей (и не забудьте про вареники с картошкой!).

Соус для пельменей «Огненный»

А это уже, что называется, тяжелая артиллерия. И дело не только в указанных пропорциях – они рассчитаны на заготовку впрок. Любой гастроэнтеролог в обморок упадет от такого состава, так что страдающим гастритом и прочими желудочно-кишечными болячками лучше не читать. Острое, жгучее, горькое всех видов – и результат фантастический!

Как приготовить соус для пельменей «Огненный»:

Возьмите 3 кг свежих помидоров, 300 г хрена (корень), 300 г чеснока, перец горький и черный – по вкусу. У вымытых помидоров удалите плодоножки. Хрен и чеснок очистьте, а затем пропустите вместе с помидорами через мясорубку. Посолите, поперчите, перемешайте как следует. Разложите в чистые (лучше стерилизованные) стеклянные банки емкостью от 0,5 до 1 л, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике или в погребе. Соус должен настояться перед подачей 2-3 недели.

Вот такие разные соусы к пельменям. Хотя почему только к пельменям? Мы уверены, что эти рецепты сразу же завоюют сердца (и желудки) ваших домочадцев и гостей, а вы прославитесь как непревзойденный кулинар, который умеет внести искру своего таланта в любое дело, даже такое привычное, как угощение пельменями.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Способен ли уксус улучшить вкус пельменей

Пельмени и уксус: почему такое сочетание?

Многие задаются вопросом: почему едят пельмени с уксусом? С чего вдруг такое сочетание? Уксус с 16-го века являлся незаменимой приправой на столе к различным блюдам. А поскольку сибиряки не представляли свое застолье без пельменей, то и уксусом сдабривали это блюдо.

Уксус к пельменям всегда употребляли узбеки. Может, они и “заразили” советских людей таким пристрастием, а может, коренные сибиряки передали этот рецепт своим потомкам. Так или иначе, но многие помнят, что сочетание пельменей с уксусом повелось со времен СССР, когда пельменные были чем-то вроде сегодняшних кафе-фастфудов.

На каждом столе стояла небольшая тарелочка с разбавленным уксусом, поэтому такая приправа была само собой разумеющейся. Вкус ядреный и отлично сочетался с пельменями.

По другому мнению, пельмени с уксусом ели, потому как другие соусы были в дефиците. А чего-чего, но уксуса имелось в избытке, причем любых концентраций. Как было на самом деле, остается только догадываться.

Описание приготовления:

Конечно же, сейчас очень много способов сделать пельмени вкусными, например, даже одних покупных соусов сейчас делают великое множество! Почему же тогда я предлагаю простой рецепт пельменей с уксусом? Да потому что бабушка у меня как привыкла кушать пельмени с уксусом, так и не переубедишь ее. Так вот я решила бабуле помочь и сделать ее любимые пельмени менее вредными и более вкусными. У меня получилось! Так что расскажу и вам, как сделать пельмени с уксусом по-новому!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто / Мука
Блюдо: Горячие блюда / Пельмени
География кухни: Русская кухня

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3941.1 ккал	белки 217.8 г	жиры 162.5 г	углеводы 410.6 г
Порции
ккал 492.6 ккал	белки 27.2 г	жиры 20.3 г	углеводы 51.3 г
100 г блюда
ккал 211.9 ккал	белки 11.7 г	жиры 8.7 г	углеводы 22.1 г

«Огонек»

Источник:

Этот соус для пельменей по достоинству оценят те, кто ценит остроту, и те, кто не слишком-то любит возиться на кухне. Идеально такой соус подходит к свиным пельмешкам.

Ингредиенты:
Помидоры (в собственном соку) – 300 г;
Острый перчик чили – 25 г;
Корень хрена – 50 г;
Соль и перец – кому сколько нравится.
Приготовление:
Перчик моем, срезаем плодоножку, убираем сердцевину.
Хрен тоже споласкиваем и чистим до белизны.
Овощи бросаем в блендер и измельчаем, превращая их в однородную кашицу.
Перед тем, как перелить пельменную заправку в соусницу, ее перчим и не забываем посолить так, как кому нравится.

Как развести уксус для пельменей: пропорции

Точного и классического рецепта нет. Или он был утерян. Но можно применить тот, который довольно популярен на данный момент. Оптимальная пропорция 1:3, где 1 часть должна быть уксуса, 3 части – масла. Для базового рецепта необходимы:

• 1 ст. ложка уксуса;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• перец и соль.

Уксус лучше брать 6%. Но, учитывая вкусовые предпочтения, можно выбрать как 9% (тогда вкус получится острее), так и 3% (в этом случае вкус будет мягче). Если в наличии есть только эссенция 70%, то ее нужно развести до необходимого состояния.  В этом поможет таблица, приведенная ниже:

Необходимая концентрация	Эссенция 70%
3%	1 часть 70% + 22 части воды
6%	1 часть 70% + 10,5 частей воды
9%	1 часть 70% + 7 частей воды

Если под рукой нет мерных ложек, то можно воспользоваться чайной или кофейной.

Готовить такой уксусный соус легко и быстро. Сделать его можно, пока пельмени варятся.

Базовый рецепт пельменей

Ингредиенты	Количество
пельмени –	400 г
вода –	1,5 л
соль –	2/3 ч. ложки
черный перец горошком –	2-4 шт.
лавровый лист –	2 шт.
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 520 Ккал

В кастрюлю налить воды, дождаться закипания. Опустить пельмени. Аккуратно сразу же перемешать, чтобы не слиплись. Посолить, положить перец и лавровый лист. Варить на среднем огне, иногда перемешивая. Вынуть шумовкой или слить воду через дуршлаг. Перец и лаврушку убрать. Разложить по тарелкам.

Емкость, в которой смешиваются ингредиенты, должна быть стеклянной, керамической или фарфоровой. Масло лучше брать подсолнечное рафинированное. Другие виды масел имеют явный привкус. Он может перебить вкус уксуса и специй. Если данный факт не страшит, то можно использовать любое масло. Те, кто не любит вкус «живого» подсолнечного масла, могут заменить его простой фильтрованной или кипяченой водой. Перец и соль добавляются по вкусу. Не следует забывать, что пельмени содержат немного соли, да и при варке многие добавляют эту приправу в воду. Перца достаточно на кончике ножа.

В емкость добавить уксус (уже разведенный), растительное масло (или воду) перец и соль. Перемешать. Дать постоять пару минут. Уксусная заправка готова!

Как едят пельмени с уксусом

Готовые отварные пельмени выложить на тарелку. Отдельно в небольшой емкости подать уксус. Есть следует, окуная каждый пельмень в мисочку с соусом.

Важно знать, что если соус готовился с маслом, то соус не получится однородным: масло и уксус не смешаются. Это нормально. Поэтому, чтобы полностью ощутить вкус соуса, пельмень следует полностью погружать, чтобы все ингредиенты его обволакивали.

Ингредиенты:

• Мука  — 3 Стакана
• Вода  — 0.5 Стакана
• Молоко  — 0.5 Стакана
• Яйцо  — 1 Штука
• Соль  — 1 Чайная ложка (половина – в начинку, половина – в тесто)
• Перец  — 0.5 Чайных ложки
• Лук  — 1 Штука
• Уксус  — 1 Ст. ложка
• Горчица  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-6

Соус соево-майонезный

Источник:

Еще одна вариация на «майонезную тему», которая привнесет разнообразие в пельменное меню и даже сможет стать одной из любимых.
Ингредиенты:
Майонез любой – 200 г;
Соус соевый – 2 стол.л.;
Уксус столовый 9% — 2 чайн.л.;
Горчица пастообразная – 1 чайн.л.
Чтобы получить такой соус, нужно просто смешать воедино все его составляющие . Получится остро, но довольно вкусно!

Соус с уксусом и горчицей

Для любителей острых, ядреных соусов, можно приготовить уксусную заправку с горчицей. Делается она на основе базовой. В те же ингредиенты добавляется 1 часть горчицы, т. е. 1 ст. ложка горчицы без горки. По количеству ее должно быть столько же, сколько и уксуса. Перемешать до однородного состояния. Дать постоять. После чего еще раз перемешать и можно использовать.

Заправка для пельменей с уксусом и чесноком

Еще один вариант для любителей поострее – соус с уксусом и чесноком. В базовый вариант добавляется половина небольшого зубчика чеснока. Количество указано для 1 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложек масла. Чеснок тщательно пропустить через чеснокодавилку, контролируя, чтобы получилась однородная масса без кусочков. Растереть получившуюся чесночную кашицу с готовым уксусным соусом. Сразу можно наслаждаться вкусом.

С уксусом можно получить и более нежный на вкус соус. Для этого подойдет сметана. В данном рецепте масло следует исключить. Рецепт уксусной заправки со сметаной будет выглядеть таким образом:

• 1 ст. ложка уксуса;
• 2 ст. ложки сметаны;
• перец и соль.

Дальше по схеме: перемешать, дать пару минут настояться.

Источник:

На самом деле получить оригинальный грибной соус со сметаной несложно. Наша задача – хорошо протушить грибы, добиться однородной консистенции и смешать со сметаной.

Ингредиенты: грибы (100 грамм), лук (1 шт.), соль, сахар, растительное масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи.

Способ приготовления

Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковородке до румяного цвета. Затем накрываем крышкой на три минутки, разбавляем водой и молим. Опять тушим минуток 7. Открываем крышку, еще немного выпариваем воду, обжарим до золотистого цвета. Перекладываем все в блендер и измельчаем. Перекладываем в блендер и измельчаем. Добавляем сметану, щепотку сахара и перемешиваем. Готово!

На заметку

Вот несколько полезных советов, которые связаны с употреблением пельменей с уксусом:

1. Категорически не рекомендуется давать уксус к пельменям детям. Даже если его разводят водой, даже если его концентрация 3 %, все же этот продукт слишком ядреный для детского желудка.
2. Альтернативой масла может стать обычная питьевая вода или вода, в которой варились пельмени (в том же соотношении, что и с маслом).
3. Можно даже не обмакивать каждый пельмешек, а просто сдобрить уксусом все пельмени в тарелке. Так будет даже удобней: не будет капать соус с пельменя, пока его несут ко рту.
4. Чтобы усилить вкус уксуса, к нему рекомендуется добавить мелко порубленную зелень. Подойдет базилик, петрушка, укроп и кинза. Можно по отдельности, а можно сделать смесь из зелени.
5. Готовьте небольшое количество уксуса. Малого количества (с 1 ложкой уксуса) хватит, чтобы накормить нескольких человек. К тому же такой соус вкусный в только что приготовленном виде. Отстоявшийся, он уже теряет все свои “огненные” качества.

Венгерский соус для пельменей

Источник:

Необходимые продукты:

домашний майонез – 200 г
паприка – 1 ч. ложка
копченый куриный окорок – 50 г
Очень мелко рубим куриное мясо, смешиваем с паприкой и домашним майонезом.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Легкие пельмени (пельмени) | Кулинария Алены

Это мои украинские свекрови Пельмени Рецепт ! Пельмени — это маленькие пухлые пельмени , сделанные из ручной формы (так называемая пельменница). Из них получается сытная партия, которую можно заморозить на потом! Восточноевропейская еда Comfort, заправленная сметаной!

Пельмени — это мясная версия пельменей! Хотите вареников с сыром или вареников с капустой? Не уходи голодными! Приготовление пельменей — труд любви, но как только вы положите тайник в морозилку, все будет готово! Как правило, их можно приготовить двумя способами: вручную или с помощью формы для пельменей. Знали ли вы, что мясную начинку можно вылить? Я знаю, что это несложно, и если вы хотите сделать их еще проще или крупными, то купите коммерческую машину для приготовления клецок!

Как вы едите пельмени?

Есть несколько способов поесть и приготовить пельмени.Мясные кнедлики обычно варят, однако тушить их можно по желанию после того, как они закипят. Мой самый любимый способ их есть — бросить их в уксус, масло, соль и перец, после того как приготовить, а затем полить сметаной! Мой двоюродный брат готовит масляный соус для окунания, заправленный Вегетой в качестве гарнира, что тоже звучит вкусно! Но сметана, масло и уксус — одни из самых распространенных способов насладиться ими.

Как приготовить пельмени:

FAQ

Какие ингредиенты есть в русских пельменях?

• мука
• яйцо
• соль
• масло
• сметана
• молоко / вода
  МЯСНАЯ НАЧАЛО:
• фарш
• лук
• перец
• соль

Как сделать с помощью формы?

При использовании формы для домашних пельменей нужно раскатать тесто достаточно большого размера, чтобы покрыть поверхность формы.Затем в каждое отверстие емкости можно залить мясную начинку и покрыть ее еще одним слоем теста, чтобы запечатать начинку. Коммерческие машины для производства пельменей удобны для такой работы в больших объемах.

Как это сделать вручную?

Лучше всего приготовить эти пельмени вручную — нарезать тесто кружочками. Затем заполните ими центры и заклейте края, чтобы получились формы полумесяца. Некоторые люди даже сжимают два конца вместе, чтобы получились круглые клецки, как показано здесь.

Когда можно жарить вареники?

Если можно жарить вареники, то можно жарить пельмени! Лучше всего жарить на сковороде после того, как оно было пропарено.

Каковы требования к хранению?

Пельмени лучше всего подавать в свежем виде. Чтобы продлить свежесть, храните их в замороженном виде. При приготовлении их не нужно размораживать.

Сколько варить пельмени?

С момента закипания воды и добавления кнедликов 8 минут — это хорошо, в зависимости от количества готовящегося.Чем меньше пельмени сделаешь, тем быстрее закипит. Чем больше пельмени, тем больше времени потребуется, чтобы вода снова закипела.

Чем отличаются пельмени от вареников?

Хотя Вареники похожи, имя Вареники считается польским термином для пельменей. Украинцы называют пельмени варениками, поляки — варениками, русские — пельмени. Все они имеют одну и ту же концепцию: «пресное тесто с начинкой», которое варят.Начинки варьируются в зависимости от предпочтений, и тесто, как правило, меняется, но в целом похоже.

подсказки

1. Выдавить мясную начинку! Это намного проще, чем заливать смесь ложкой в ​​форму!
2. Позвольте маленьким помощникам раскатывать тесто для ускорения процесса!
3. Сначала замораживание вспышки, чтобы предотвратить кластеры!
4. Используйте пельмени, чтобы приготовить этот восхитительный суп из пельменей на легком луковом бульоне!

Познакомьтесь с другими русскими рецептами:

EASY Pelmeni (Пельмени с мясом)

Это мои свекрови украинские Пельмени Рецепт ! Пельмени маленькие пухленькие мясные пельмени, сделанные вручную (так называемые пельменницы.) Получается сытная партия, которую можно заморозить на потом! Любимое блюдо «Русский Комфорт» со сметаной!

Тесто для пельмени:

• 7 стаканов универсальной муки

• 1 столовая ложка соли

• 1 яйцо

• 1 столовая ложка масла

• 1/4 стакана сметаны

• 1 стакан вода

• 1 стакан молока

Для приготовления пельменей: Добавьте замороженные или свежие пельмени в кипящую воду и варите 8 минут. Для подачи пельменей: Слейте воду и добавьте сливочное или растительное масло, чтобы они слегка покрыли пельмени. Подавать со сметаной. Уксус с солью и перцем для пельменей: Необязательно, но очень вкусно и я предпочитаю подавать пельмени. На каждые 2 чашки приготовленных и осушенных пельменей добавьте 1 столовую ложку белого дистиллированного уксуса, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Очень хорошо!

Порция: 1 кусочек пельмениКалорийность: 24 ккалУглеводы: 3 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 55 мг Калий: 14 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 5 IU Витамин C: 1 мг Кальций 9000: 1 мг

Есть ли остатки начинки? Сделайте чебуреки!

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Пельмени, или сибирские пельмени — Роти

Русские готовят эти вызывающие привыкание пельмени в больших количествах, как для немедленного употребления, так и для замораживания для использования в будущем.Во время глубокой русской зимы пельменей можно просто закопать в снег или повесить в сумке за окном квартиры, где они месяцами хранятся, готовые вскипеть в любой момент, что делает их невероятно быстрыми и медленными. еда. Сибиряки клянутся гарниром из горчицы и уксуса: просто положите ложку крепкой горчицы по-русски на край тарелки и смешайте ее с уксусом по вкусу, прежде чем размешивать этот соус через пельмени. Москвичи предпочитают более мягкую начинку, намазывая маслом и сметаной пельмени в больших количествах.

Для приготовления этих восхитительных пельменей есть несколько секретов. Во-первых, используйте старомодную мясорубку вместо того, чтобы покупать упакованный говяжий и свиной фарш или измельчать мясо в кухонном комбайне. Лезвие ручной мясорубки не сжимает мясо так, как это делает машинное измельчение. Во-вторых, варите пельмени на медленном огне, а не варите их, чтобы тесто не затвердело.

Всего около 14 дюжин, на 6-8 человек

Тесто

2 1⁄2 стакана муки

1 чайная ложка соли

2 яйца

6 столовых ложек теплой воды

Наполнение

3⁄4 фунта хорошо мраморный Рибай стейк

3⁄4 фунта свиной корейки, включая жир

1 крупная луковица

11⁄4 чайных ложки соли

1⁄2 чайной ложки свежего молотый черный перец

1⁄4 стакана ледяной воды

Гарниры

Топленое несоленое масло Сметана

Горчица по-русски (стр. 247)

Уксус яблочный

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в средней миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйца и теплую воду. Перемешайте вилкой, пока смесь не схватится, затем переверните на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Сформируйте из теста шар и поставьте на него перевернутую миску. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.

Чтобы приготовить начинку, пропустите стейк и свинину через ручную мясорубку, используя большую головку, затем охладите мясо перед тем, как перемолоть его второй раз через тарелку с маленькой головкой. Также через эту более тонкую тарелку измельчите лук.Добавьте соль, перец и ледяную воду. Если вы не планируете сразу использовать начинку, храните ее в холодильнике.

Чтобы собрать пельмени, разделите тесто на четыре части. Работая по одному куску, раскатайте тесто на присыпанной мукой доской в ​​12-дюймовый круглый круг, как можно тоньше (1⁄16 дюйма или меньше). Используя 2-дюймовую формочку для печенья или край стакана, вырежьте около 32 кружков. Положите по чайной ложке начинки на каждый круг. Переместите один край круга так, чтобы он встретился с другим, и заклейте края, чтобы получился полумесяц.Затем соедините два заостренных края в центре полумесяца по его прямому краю, слегка приподняв их, чтобы получились клецки, похожие на тортеллини. Убедитесь, что края плотно прижаты друг к другу. Когда сформируется каждый шарик, положите его на чистое кухонное полотенце.

Повторите то же самое с оставшимися кусками теста. Затем сожмите все кусочки теста, аккуратно вымесите и раскатайте еще один тонкий круг.

Если не собираешься готовить пельмени правильно прочь, накройте их кухонным полотенцем.Когда готов к подаче, принесите большой чайник соленого вода до кипения. Уменьшите до кипения и бросьте пельмени в воду, стараясь не загромождать их. Варите на медленном огне 3-5 минут,
, пока они не поднимутся на поверхность. Используйте слот- ложкой, чтобы переложить их из воды в теплое сервировочное блюдо и залить топленым маслом их. Повторите то же самое с оставшимися клецками. Подавать со сметаной или по-русски. Горчица и яблочный уксус.

Поддержите нас!

Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка

После всех моих лет пробовать их в ресторанах и сообщать о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей .Одно из самых известных блюд русской кухни, которое ели в домах по всей бывшей Советской Империи и в русских закусочных по всему миру. Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» кто-то может торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и наиболее климатически враждебных регионов мира родилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращиваемых обычно за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или Интересно, как блюду удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства.Конечно, это требует некоторых пояснений.

Слово пельмени происходит от слова pelnyan (пельнянь), что на финно-угорских языках коми и удмуртском языке буквально означает «хлеб для ушей». Имея такую ​​информацию, можно утверждать, что они родом из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Не в Сибири, заметьте, нет, а в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились на соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими силосами для пшеницы.Или их коровы. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы там ничего из этих вещей несколько веков назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местных деликатесов.

Итак, если название было придумано на Урале, идея варки фарша, завернутого в тесто, вероятно, возникла еще далеко. Хотя нет ничего определенного, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: существует много видов вонтонов, но некоторые из них имеют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление.И да, чтобы попасть на Урал из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вы можете вместо этого пересечь Казахстан, где тушпара — пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси. Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирайте…

Совершенно очевидно, что пельменей оказались особенно эффективным средством сохранения мяса в течение долгих зим, особенно с точки зрения устранения необходимости содержать скот в те холодные месяцы.Охотники или исследователи, направляясь в тайгу, носили с собой мешки замороженных пельменей : легко приготовленные, несколько недолговечные продукты. Тот факт, что пельменей требовал всего лишь тонкого слоя теста, также был явным преимуществом, поскольку мука могла быть довольно редкой.

В начале 19 века пельменей все еще относились к урало-сибирской кухне. Большинство россиян узнали о них только из книг, если вообще узнали. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, в которых просто давались определения слов.Самым известным из них является « Записок и Замечаний о Сибири » Екатерины Авдеевой, опубликованные в 1837 году, в которых объясняется, что пельменей «сделаны из теста для макарон, с рубленой говядиной, рыбой или грибами; замораживаются и становятся камнями »:

Нельзя сказать, что русские никогда раньше не слышали о пельменях. Они прекрасно знали, что вареные пельмени ели разные народы, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты были известны в России еще в XVI веке).Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские тоже знали вареников , но традиционные вареников не были наполнены мясом (не забывайте: традиция — мать невежества).

Но тогда бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную славу. Как? Что ж, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции, наконец, могут стать национальными.Торговля продуктами питания также становится общенациональной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, дешевы, просты в приготовлении и одинаково подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше, чем блюдо с финно-угорским названием, чтобы воспитать славянофила. движение, правда? В 1855 году выходит в свет « Альманах гастрономов » Игнати Радецкого, в том числе один из первых рецептов пельменей , которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленины и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста количество начинки размером с яичный желток и формирует пельменей в виде полумесяцев. Форма полумесяца более аутентична или ее просто сделать проще? Или Радецкий его поддерживает по какой-то другой причине? Кто знает.

Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, вы можете заглянуть в этот отличный блог для получения дополнительной информации не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной русской культуре пельменей , купленные в магазине, считаются полуфабрикатом и ассоциируются со стилем жизни студента или холостяка, потому что даже самый неумелый повар может сварить некоторые пельмени в кастрюле с водой. Если это все еще сложно, на помощь всегда можно вызвать российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

В своей Поваренной книге советского народа Поклебкин дает нам рецепт настоящих пермских пельменей — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и подагры. Тесто раскатывают как можно тоньше, по форме напоминают тортеллини, а каждая клецка довольно мелкая (наполнена 1 чайной ложкой мяса). пельняни варят в мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Слегка причудливый выбор ингредиентов мог бы резонировать с предостережением прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество основных ошибок, включая неправильные концепции и выдуманные факты.

В серии «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен рисует красочную картину сибирских пельменей , связанных с нравами:

Говорят, что целые деревни все еще собираются за один день до наступления зимы, чтобы сделать огромную партию пельменей. Женщины лепят тесто и рубят мясо, мужчины складывают. Последние за свою кропотливую работу наслаждаются стаканом водки на каждые сотые пельмени. […] Сразу после работы жители села устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени в козьих мешках в снегу глубоко замораживают. Периодически проводятся конкурсы по поеданию пельменей.

Было ли это когда-либо правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным страсть к прядению пряжи? Я не могу сказать. Каким-то образом я мог бы представить, что женщины будут заботиться о тесте, начинке и складывании, в то время как мужчины будут пить водку, сотые пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них уже есть купленных в магазине пельменей в морозилке.Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

Наконец, я недавно приобрел прекрасную Кулинария России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка для пельменей состоит из говядины, баранины и свинины (как в случае с Поклебкиным), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех одомашненных животных». Это может быть правдой, а может быть, прямо сейчас где-то на Урале кто-то смеется над своей задницей при мысли, что им удалось напечатать эту абсурдную историю.Тем не менее, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших приемов в рукаве, таких как использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, чтобы « добавить вязкости мясу ».

Верные читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком плотная, мясо недостаточно сочное, тесто слишком густое, пельмени сухие. Тогда иногда клецки просто идеальны. Наконец, пора посмотреть, насколько хорошо я готовлю самостоятельно.Я впервые придумал этот рецепт давным-давно, но так устал есть пельмени, что даже не успел закончить. Взяв его снова сейчас, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то вызывающие привыкание пельмени .

• Разрежьте их пополам, и выйдет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю в мясо меньше бульона!
• Они довольно большие (размером примерно с экземпляры Игнатия Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса к тесту.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше по размеру просто потому, что сделаны на итальянских машинах тортеллини.
• Я раскатываю тесто как можно тоньше, что также исторически достоверно (так как муки было мало), но сам рецепт теста богаче, чем у большинства. Я использую много яиц и масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
• Наконец, в то время как некоторым людям нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из говяжьего бульона, сливочного масла и сливок — так же, как если бы вы закончили блюдо из макарон в сковорода с соусом.

В моем первоначальном рецепте не хватало интересного способа закончить блюдо. Традиционно приготовленные пельменей подают в бульоне, отдельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

• Сначала идут пельменей au naturel , добавленные в мой бульон-масляный соус (как и все три версии), но законченные просто с измельченным луком и тертой цедрой лимона.Просто, но не обязательно менее хорошо.
• Вторая версия увенчана голландской водкой, отличной вариацией голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более тонкой упаковке, и вы даже можете думать о намеке на выпивку как о подмигивании сибирским сказкам Чемберлена. С голландским 6 пельменей хватит на порцию, а из 4-х будет неплохая закуска.
• В-третьих, некоторые рестораны Нью-Йорка предлагают пельменей , запеченных с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Это прозвали «Московский стиль» пельмени (просто сходите на выходных к Маше и Медведю, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда это название, потому что никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые свалят все, что у них есть в холодильнике, в сковороду с яйцами и сыр. Кроме того, оплакиваемый Moscow 57 / Kapowski’s придумал то, что я считал блестящей идеей: пельменей , покрытых томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи.Короче говоря, все это напомнило мне ачма , сырную лазанью Джорджии, и разве не было бы замечательно, если бы мы могли совместить вкусные пельмени и склонность Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

Я рекомендую вам попробовать это трио, хотя понимаю, что это серьезное кулинарное мероприятие. Не бойтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы сделать большую партию пельменей , которые затем можно заморозить.Остается приготовить только пару соусов.

Как обычно, всегда есть что попробовать. Тесто для макарон от Serious Eats работает лучше моего? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее неприятно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и подагрический гриб? Действительно ли я понравлюсь Богу больше, если я зарежу половину животных Творения, чтобы сделать пельмени? Может быть, я дам тебе ответ через пять лет.

Пелахмени, ранняя версия

Говяжий бульон
Урожай около 950 г (хватит на более 40 пельменей)

500 г бычьего хвоста
соли
15 г оливкового масла
75 г очищенной моркови, крупных кубиков
75 г сельдерея, крупных кубиков
150 г очищенного лука, крупных кубиков
2 г очищенного чеснока
1 зубчик
2 горошка перца
1 ягода можжевельника
3 веточки тимьяна
1/2 лаврового листа
900 г воды

• Приправить бычий хвост солью.В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты.
• Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накройте крышкой, доведите до давления, затем варите под давлением 1 час.
• Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры с пинтами и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

Тесто для макарон
Урожайность около 40 пельменей (+ обрезки)

300 г муки (иногда немного больше, см. Ниже)
3,5 г соли
140 г (примерно 3) яйца
20 г (примерно 1) яичного желтка
25 г сливочного масла, топленого

• В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и яичный желток. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
• Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет липнуть. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

Пельмени начинка
Урожайность около 40 пельменей

350 г говяжьего бульона
0,1 г агар-агара
25 г сливочного масла
120 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
8 г очищенных зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 г звездчатого аниса, молотого
240 г говяжьих ребер без костей
240 г свинины брюшко, бескостное, с содержанием жира около 50%
7 г соли
0.3 г черного перца, молотого

• В кастрюле на сильном огне уменьшите количество говяжьего бульона до 1/3. Смешайте агар-агар, затем снимите с огня и переложите в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
• Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте звездчатый анис и варите около 10 минут, регулярно помешивая, до карамелизации. Дайте остыть и охладите.
• Нарезать говядину и свинину большими кубиками и приправить солью и перцем.Пропустить мясо через большую головку мясорубки в миску. Добавьте измельченный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя небольшую головку кофемолки. Охладите до очень холодного состояния.

Пельмени
Урожайность 40 пельменей

20 г яичного желтка
20 г воды
тесто для макарон
мука для опудривания
пельмени начинка

• Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы сделать промывку для яиц.
• Разделите тесто на четыре партии и продолжайте по одной партии, выполняя следующие шаги, оставляя остальную часть теста накрытой полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание и разрыв теста при формировании пельменей ).
• Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшего слоя и держите его на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте диски диаметром 9 см.
• Смажьте каждый диск яичной жидкостью и поместите около 15 г мясной начинки в центр.Сложите пополам и скрепите края пальцами — теперь у вас есть полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянском тортеллини, и защипните их вместе. Храните пельмени на противне, присыпанном мукой.
• Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: собрать в шар, при желании запечатать под вакуумом в пакет sous-vide и дать отдохнуть 30 минут, затем раскатать в макаронной машине и приготовить длинную лапшу.

Сборка для пельменей au naturel
Урожайность 2 порции по 8 пельменей

100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени
соль
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

• На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельменей из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне в течение минуты.
• В каждую миску поместите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Голландская водка
Дает около 2 порций

55 г Шампанского уксуса
30 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
110 г яичных белков
50 г сливочного масла, нарезанного ломтиками
40 г молока
4 г соли
25 г водки
1 г ксантановой камеди

• Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусный раствор и взвесьте 23 г жидкости, отбросив остаток.
• Поместите уксус, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет с су-вид.Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 25 минут.
• Перенесите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• Перелейте в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка для пельменей с голландской водкой
Урожайность 2 порции по 6 пельменей

80 г говяжьего бульона
8 г жирных сливок
8 г сливочного масла
12 пельмени
соль
водка голландская
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

• На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельменей из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне в течение минуты.
• В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залейте водкой голландский сифон.Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Сборка для Пелахмени
Выход 2 порции

150 г свежей моцареллы
55 г (примерно 1) яйца
20 г (примерно 1) яичного желтка
40 г жирных сливок
100 г болгарской феты
соли
черный перец молотый
100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени

• Нарежьте моцареллу и слейте на бумажные полотенца в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
• Перемешайте в блендере яйцо, яичный желток, жирные сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, затем на высокой в ​​течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью и перцем и отложить.
• На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3. Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельменей из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне в течение минуты.
• В каждую из двух маленьких керамических кокоток (диаметром около 10 см, высотой 7,5 см) упакуйте по 4 пельмени , полейте сырным соусом, затем добавьте еще 4 пельмени и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет коричневого цвета. Подавать немедленно.

пельменей — ольга массов

Меня беспокоит, что, написав о пельменях, знаменитых культовых русских пельменях с мясом, я могу нечаянно открыть ящик пельменей Пандоры, и начнется пандемониум. Это блюдо вызывает страстные отклики, поскольку существует столько же разных убеждений, как приготовить пельменей и как съесть их , сколько русских, возможно, больше. И хотя суть может быть такой же, нюансы, пропорции — будут сильно различаться.Добавляете вы чеснок в начинку или нет, это может стать центральным аргументом вечера. И поверьте, вечер действительно превратится в очень долгий. Что касается моего личного опыта, каждая русская семья, которую я когда-либо встречал (а я встречал многих, учитывая мой опыт), укомплектованная рецептом, будет претендовать на приготовление не только лучших пельменей , но и самых настоящих . Подлинность огромна с русскими. Сколько раз я слышал за обеденным столом: «Это ненастоящее []» — официально сбился со счета.Чтобы предотвратить новые жаркие споры, я сразу хочу сказать вам, что это всего лишь версия моей семьи. И, как и ожидалось, мне больше всего нравится моя версия. Но это полностью вопрос мнения.

Если бы мне представилась возможность, я мог бы поэтически рассказать о пельменях — я бы хотел написать это маленькими хайку о том, какие они вкусные, как они превращают вечер без времени, чтобы приготовить ужин, в настоящий праздник. Но тогда я писал стихи и совершенно забывал дать вам рецепт. Так что вы будете смотреть на фотографии пельменей и как их приготовить, даже не зная, как принести эту награду к себе на стол.

Пельмени были Святым Граалем из моих любимых блюд в детстве, которых было немного. Вы знаете, как много детей разборчивы в еде — в том, что они едят, и к вещам, к которым они не притронутся. Я был одним из тех детей — что мне сейчас трудно понять, учитывая мой выбор карьеры. Моя мама, вероятно, могла по пальцам пересчитать продукты, которые всегда вызывали у меня энтузиазм, и изо всех сил старалась сохранить их в своем обычном репертуаре. И пельмени прочно заняли первое место в этом списке.Я мог бы съесть их на завтрак, обед или ужин — на самом деле, я думаю, что просил их на завтрак несколько раз!

Учитывая важность пельменей в русской кухне, уместно рассказать хотя бы немного об истории этого любимого блюда. Это одно из самых популярных русских блюд в мире (в России есть рестораны, специализирующиеся только на различных пельменях), но здесь история становится немного мрачной — и демонстрирует, что приготовление пищи по своей сути является глобальным делом, соединяющим страны и континенты. , и культуры.Пельмени, если мы действительно докопаемся до сути, уходят своими корнями в Азию. Весьма вероятно, что пельмени попали в Россию через монголов (оккупировавших Россию на сотни лет), которые, в свою очередь, позаимствовали идею у китайцев. Пельмени с мясом, консервированные в соли, могут храниться некоторое время; был портативным и, следовательно, был идеальным для заправки топливом для путешествующих армий, охотников и всех, кто еще какое-то время оказывался пешком и нуждался в переносной еде. Неудивительно, что пельмени произвели особое впечатление в Сибири, где долгие и холодные зимы позволяли готовить их партиями, а затем брать их с собой в длительные путешествия, чтобы обеспечить быстрое, сытное и сытное блюдо.

Помню, когда я был маленьким, мы с мамой выделяли полдня, чтобы сделать несколько десятков пельменей за один присест. Мы готовили по паре сотен пельменей за раз, разделяли их на отдельные порции и замораживали до буднего вечера, когда нам нужно было быстро поужинать. Тогда в России не было расфасованной готовой еды, поэтому о еде нужно было думать заранее. Это был наш эквивалент «быстрого питания» — и это было вкусно, хотя и отнимало много времени.Тщательный метод моей мамы по приданию формы клецкам (один из двух методов, о которых я расскажу ниже в рецепте) заключался в том, чтобы раскатать тесто тонким слоем, вырезать круги, используя перевернутый стакан, и вручную придать форму каждому клецке, в результате в виде тортеллини. Как бы я ни старался, пельмени моей матери всегда оказывались красивее моих, хотя в то время она это отрицала. Однако я не дурак — годы опыта в приготовлении пельменей превзошли способности моего шестилетнего ребенка лепить тесто.

А потом, когда мы их закончим — наступит время обеда. Я ел свои пельмени с закрытыми глазами в задумчивости — пельмени были откровением с каждым укусом. Наше семейное тесто было тонким и нежным, как паутинка, и тающим во рту восхитительно. А начинка всегда была щедро приправленной, сытной и сочной. У меня были варианты пельменей в домах друзей, где тесто было более густым, более мягким (если можно так сказать), но я всегда предпочитал полупрозрачную тонкость более легкой руки моей матери.

Обладая такими возвышенными детскими воспоминаниями, я хотел воссоздать рецепт моего детства, который означал посещение источника — моей матери, — но это было легче сказать, чем сделать. Вытащить рецепт у моей матери оказалось труднее, чем я думала. После многих лет работы на кухне она, как и многие опытные домашние повара, делает это «вручную». Это означает, что наш короткий и разочаровывающий разговор был приправлен такими выражениями, как «немного того и немного того» или моего личного фаворита «до тех пор, пока он не будет выглядеть готовым».После получаса урывков она сдалась и сказала: «Ознакомьтесь с нашими семейными рецептами — они у вас есть с собой. Я не могу дать вам больше информации, чем у меня уже есть ».

Я повесил трубку, начал корпеть над каракулями и хрупким пергаментом с набранным текстом. Документы были настолько хрупкими, что я боялся дышать на них. Но читать рецепт оказалось труднее, чем пытаться узнать его от моей матери. «Добавьте немного воды», — гласит одна строка. В другой строке говорилось: «1 кг мясного ассорти».Как мало воды? А какое мясо — это смесь? Вам приходилось использовать ровную смесь двух видов мяса? Три?? Что касается соотношений, я был сам по себе — сложная и захватывающая задача.

Из различных исследований и поиска в сети я решил, что смесь двух видов мяса была бы подходящей. Свинина, казалось, присутствует в большинстве рецептов, моя первая попытка была смешать вместе говядину и индейку. Я пытался избежать того, что, как я подозревал, было необходимым для моего парня, который не любил свинину, который вырос в кошерной семье.Я не хотел «давить» на это — я знал его недовольство свининой и надеялся, что смогу найти альтернативу без свинины. Но начинка из говядины и индейки оказалась слишком сухой, настолько сухой, что я знал, что свинина решит проблему. Я решил смешать говядину со свининой, чтобы дать клецкам необходимую влагу. Я также довольно щедро заправлял мясо. И пока я изучал различные источники по всем вопросам, связанным с пельменями, я обнаружил и применил гениальный трюк Ани фон Бремзен, добавив к мясу колотый лед.

Второй вариант пельменей, наполненных свиным вкусом, был просто нокаутом — тесто — нежное; начинка — пикантная и смело ароматная. Мы объявили его успешным, и я сожалел только о том, что сделал сто, а не две сотни таких. В следующий раз я удвою порцию и использую форму для пельменей, чтобы ускорить процесс (потому что это полностью экономит время!). Но когда я хочу вспомнить свои детские кулинарные дни с мамой, я откладываю форму для пельменей и формирую пельмени вручную, и заново переживаю свои придирчивые дни обожания пельменей — за исключением этого раза, мои пельмени будут будь намного красивее.

Пельмени

Как есть пельмени — Я страстная любительница уксуса и сметаны в пельменях. Но даже у некоторых из моих самых близких друзей есть старые слова, что я «делаю это неправильно» — добавляю только одно или другое. Но я твердо стою на своем — для меня это уксус И сметана. Если вы считаете, что смешивание сметаны и уксуса — кощунство, соглашайтесь не соглашаться. Все глубоко привержены своему способу потребления пельменей, и никогда не будет единого мнения, хотя некоторые из моих друзей сейчас перешли на мои смешанные пути.Кроме того, вы можете добавить ложку сливочного масла поверх приготовленных пельменей в дополнение к сметане и / или уксусу — если вы хотите изо всех сил.

Наконец, что касается теста — в прошлом мы с мамой использовали обертки из вонтона для приготовления наших пельменей — это действительно экономит ваше время, хотя для самых небесных впечатлений очень важно приготовление теста. Тем не менее, обертки Wonton, в крайнем случае, делают свое дело с большим удовольствием. И может быть хорошим «вводным» способом сделать свои собственные пельмени в домашних условиях.

Для теста:
3 стакана небеленой универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 большое яйцо
3/4 стакана очень холодной воды, плюс еще 1/4, если необходимо

Для начинки:
1/2 фунта говяжьего фарша (вы хотите использовать более жирный говяжий фарш, а не более постный)
1/2 фунта свинины
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанные (или протертые в кухонный комбайн, читайте дальше)
1/4 стакана колотого льда или очень холодной ледяной воды
2 чайные ложки кошерной соли
Свежемолотый перец по вкусу

Лавровый лист
Перец (для приготовления пельменей)

Для приготовления теста:

В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте муку и соль.При работающем двигателе добавьте яйцо, затем медленной и устойчивой струей налейте воду. Перемешивайте, пока тесто не сформируется в шар и не повиснет на лезвии. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной, мягкой и податливой массы в течение 2-3 минут. Накройте чистым кухонным полотенцем (льняным или хлопчатобумажным) и дайте постоять 30 минут (это размягчит клейковину). Пока тесто «болтается», приготовьте начинку.

Для заполнения:

В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки.[Если ваш холодильник не производит колотый лед (а мой — нет), вы можете взять лед и слегка растолочь его в сумке с застежкой-молнией, используя молоток или киянку.]

Для сборки пельменей:
Разделите тесто на 4 равные части. Держите 3 части накрытыми полотенцем.

При использовании формы для пельмени:
На посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до толщины чуть более 1/10 дюйма. [Вы хотите, чтобы он был толще, чем если бы вы лепили пельмени вручную (см. Ниже) — потому что в случае с формой для пельменей вам нужно будет вытащить пельмени, плюс вы положите скалку сверху, чтобы скатать, так что ваш тесто должно быть немного гуще и прочнее.] Раскатанное тесто должно быть немного больше формы для пельменей. Оберните тесто по форме и заполните каждое отверстие (обычно шестиугольник) щедрой начинкой из ½ чайной ложки. Раскатайте второй кусок теста и накройте им мясную начинку. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте скалку до образования пельменей. Возьмите форму для пельменей, переверните ее на посыпанный мукой противень и несколько раз постучите им (как бубном!), Чтобы выпустить пельмени из формы. [Я научился этому трюку с моей последней партией, и мне пришлось иметь дело с некоторыми уродливыми пельменями в смеси.] Заморозьте пельмени в течение 30 минут, прежде чем поместить их в пакет с застежкой-молнией. Замороженные пельмени следует хранить до 3 месяцев.

Если вы лепите пельмени вручную:
На посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до толщины чуть более 1/16 дюйма (скажем, 1/13 или около того). В принципе, вы хотите, чтобы он был тонким, но не прозрачным. Используйте формочку для печенья или стакан, чтобы вырезать 2 ½-дюймовые круги. Когда закончите вырезать, приподнимите некруглую часть, сложите ее в комок и положите под полотенце, чтобы свернуть позже.** {про приготовление одинарных пельменей напишите здесь}

Поместите 1/2 чайной ложки начинки в нижнюю часть одного круга. Сложите вторую половину, поднимите круг и большим и указательным пальцами прижмите края теста, пока не образуется полукруг. Возьмите два конца полукруга, соедините их вместе и соедините. Вы сделали свои первые «пельмени». Продолжайте с оставшимися кружками и другими кусочками теста, пока у вас не закончится тесто или начинка, в зависимости от того, что наступит раньше.Готовя пельмени, выложите их на посыпанный мукой противень. Когда лист заполнится, поместите весь противень в морозильную камеру на полчаса. После быстрой заморозки пельменей их можно переложить в пакет с застежкой-молнией, где они будут храниться до 3 месяцев.

Готовность к приготовлению:

Доведите до кипения около 4 стаканов соленой воды с лавровым листом и несколькими горошинами перца, приправляющими воду. Добавьте 30-40 пельменей и варите 6-8 минут, время от времени помешивая ложкой, чтобы они не прилипли.Шумовкой аккуратно вынуть пельмени из воды в 2 миски. Добавьте в каждую миску по чайной ложке уксуса и по чайной ложке сметаны. Смешайте и сразу ешьте.

На изготовление около 100 пельменей.

Русские пельмени: подробное руководство (и рецепт)

Пельмени — популярное блюдо для русских женщин, готовящих быстрый ужин в напряженные дни; то, чем каждый бедный ученик в какой-то момент своей жизни живет по крайней мере неделю; и то, что вы найдете в морозилке каждого русского холостяка.

Русские пельмени Рецепт может напомнить китайские пельмени и итальянские пельмени, ведь они тоже сделаны из фарша, завернутого в пресное тесто и отварены.

Несколько фактов о русских и

Пельме ni

• Лучшие пельменей домашние, но на это ни у кого нет времени. Чаще всего пельменей делают дома к большим праздникам, например, к Новому году. В противном случае получаем пачку в продуктовом магазине.

• Пельмени обязательно на новогоднем столе. Вечером 30 ^-го декабря вся семья собирается, чтобы сделать сотни пельменей во время просмотра советской комедии и болтовни. Обычно это фабричный процесс, когда, скажем, отец вырезает кружочки из теста, а мать и бабушка наполняют их мясом и запечатывают края.

• Традиционно начинку готовят из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины.Однако в настоящее время вы можете найти смесь говядины и свинины, только говядину и даже куриный фарш. Если начинка любая, кроме мяса (картофель, творог, грибы, вишня), вы называете вареники .

• Выбор соуса для пельменей так же важен и священен, как и выбор вероисповедания. Есть любители майонеза, любители горчицы, люди, которые предпочитают свои пельмени с разбавленным уксусом, кому-то нравится со сметаной, кто-то кладет сверху кусочек масла (я! Я!) Или соус из хрена.Есть и чудаки, у которых он есть с кетчупом (пожалуйста, не грубо).

• Пельмени — постоянное место в меню как дешевых студенческих столовых, так и высококлассных ресторанов.

Зачем

пельмени в жизни

Пельмени , или русские пельмени, на приготовление уходит много времени. Но как только вы наберете в морозильной камере несколько килограммов, вы потратите всего несколько минут, чтобы приготовить ужин в напряженный вечер или накрыть стол для неожиданных гостей.

Но откуда берутся

пельмени ?

Теории происхождения этого блюда настолько запутаны и противоречивы, что я не хочу цитировать их здесь. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что предками пельменей были китайские пельмени.

Некоторые считают, что пельменей были привезены в Уральский регион России монголами; другие — что они были изобретены коми-пермяками племен, населявших Урал и зарабатывающих на жизнь охотой.

Я склонен верить последнему. Что легче приготовить охотнику, который большую часть времени проводит в лесу, кроме вареников? Их можно заморозить, хранить в течение нескольких месяцев, а затем приготовить за несколько минут. Когда русские переехали на Урал и в Сибирь, они переняли рецепт.

Традиционные русские

Пельмени Рецепт

Когда я начинал делать пельменей , я искал самый аутентичный рецепт с Урала, откуда я родом. Один из самых тщательных и подробных рецептов, который я впервые нашел лет пять-шесть назад, принадлежит Елене Айзикович.Если вы читаете по-русски, зайдите в ее блог и попробуйте пельмени.

Рецепт Елене передала няня, уроженка пермяка, аутентичнее этого нет. Мой рецепт позаимствован у нее, но после многих лет проб и ошибок (и благодаря предложениям моих замечательных читателей) я внес немало изменений.

В отличие от Елены, я пошел по более легкому пути, когда дело касалось наполнения. Несмотря на то, что я люблю готовить с нуля, идея измельчения мяса для пельменей все еще немного пугает, поэтому я использую купленную в магазине смесь говядины и свинины.Однако в настоящее время я живу в Германии, поэтому меня не беспокоит качество мяса.

Я также изменил пропорции теста, увеличив количество воды, чтобы оно стало мягче и с ним было легче работать. Затем есть несколько незначительных изменений в технике, но это неизбежно, поскольку каждая женщина находит свой собственный способ овладеть тестом.

Тесто

Я твердо верю, что тесто для пельменей должно быть простым; Никаких прикольных дел с добавлением сметаны, пахты или чего-то подобного.На самом деле это всего лишь несколько ингредиентов: мука, вода, яйца, соль. Вот и все.

Яйца делают тесто эластичным и легко раскатывается. В оригинальном рецепте Елена рассказывает историю о том, как ее няня из яичной скорлупы отмерила воду для пельменей — в ее рецепте количество яиц равно количеству воды. Тем не менее, я (и некоторые из читателей — проверьте раздел комментариев!) Пришел к выводу, что при таких пропорциях получается плотное тесто, которое трудно месить, не говоря уже о том, чтобы раскатать его. В результате количество воды в моем рецепте увеличено.

Когда вы закончите замешивание и расстойку, тесто должно быть достаточно твердым, чтобы вода не попала внутрь пельменей во время варки, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать как бумага.

Начинка

Как я упоминал ранее, я предпочитаю смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1: 1. Я покупаю в супермаркете. Вздох! Я хочу быть одним из тех крутых людей, которые перемалывают себе мясо — и в тех случаях, когда я делаю пельменей с моими родителями, я так и поступаю! — но я выбираю легкий способ его купить.

Оригинальные пельмени Урал не готовятся на мясном фарше. В свое время использовались деревянное ведро и специальный мясорубочный нож сечка . Так что мясо было не столько измельченным, сколько нарезанным.

Работа с

Пельмени Тесто

Популярный способ работы с тестом — раскатать его и вырезать кружочки с помощью бокала для вина. Очень просто. Правильный способ — разрезать тесто на небольшие кусочки и раскатать их по отдельности.

Хотя я могу сэкономить на измельчении мяса самостоятельно, я трачу массу времени на раскатывание теста по частям для каждых пельменей . Полученные пельменей не такие однородные, как вырезанные из стакана, но тесто получается тоньше и несколько мягче.

Нет ничего плохого в использовании более быстрого метода. Если у вас мало времени, просто возьмите бокал вина, я вас не осуждаю. Но если у вас есть пара часов, желающий помочь член семьи или хотя бы Netflix, чтобы составить вам компанию, давайте сделаем традиционные русские пельмени правильно!

После того, как тесто смешано, замешано и остыло, вырежьте полоску и раскатайте ее до диаметра примерно 2 см (1 дюйм).

Разрежьте полоску на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанную мукой поверхность перед собой.

Примечание: вы можете использовать 1,5 см (полдюйма), чтобы сделать пельменей еще меньшего размера, которые я очень люблю … есть. Но на их изготовление уйдет еще больше времени.

Сначала сделайте круг руками (слева), затем раскатайте его скалкой (справа).

Возьмите по одному кусочку, надавите на него и сделайте круг, используя пальцы.Затем раскатайте его скалкой. Круглый должен быть около 7 см в диаметре, тесто должно быть почти прозрачным. Однако не переусердствуйте, иначе он может порваться во время кипячения.

Возьмите кружок в левую руку и поместите в центр чайную ложку начинки.

Накройте мясо верхней частью круга и начните запечатывать края от центра, продвигаясь вниз с каждой стороны.

Затем склейте концы вместе.

Готово ! (Готово!)

Готовка

Пельмени

Варить пельмени 8–12 минут.Если тесто приготовлено правильно, оно должно дать усадку в процессе варки, образуя «морщинки» вокруг мяса. Обязательно посолите воду и добавьте лавровый лист.

«Морщинки» на тесте после закипания — несомненное доказательство того, что тесто получилось правильно!

Есть два основных способа подачи пельменей: либо слить всю воду, либо намеренно добавить немного воды в тарелку. Первый метод гарантирует, что после того, как вы добавите масло или сметану, они хорошо «покроют» пельменей (в отличие от разбавления, если в тарелке осталась вода).

А я люблю воду! Вы можете подавать пельменей на настоящем мясном бульоне, если они у вас есть в холодильнике или морозильной камере (всего несколько столовых ложек, это не должно быть похоже на суп). Но проще всего использовать воду, в которой вы варили пельменей . Она довольно жирная и ароматная.

Хранение

Пельмени

Когда будете делать пельменей , разложите их рядами на доске, присыпанной мукой. Вы также можете использовать тарелки или что-нибудь, что поместится в морозильную камеру.Когда доска заполнится, поместите ее в морозильную камеру, чтобы пельмени застыли, по крайней мере, на полчаса. Затем вы можете переложить их в полиэтиленовый пакет и поместить его в морозильную камеру.

Если вы положите свежеприготовленные пельменей прямо в пакет, они слипнутся в гигантский шар из теста и мяса.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 10 минут

Состав

Для теста:

• 2 яйца
• 1 столовая ложка любого растительного масла (я использую оливковое масло)
• холодная вода
• 500 г просеянной муки
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 кг говяжьего и свиного фарша
• 2 маленькие луковицы, очищенные от кожуры
• 5 очищенных зубчиков чеснока
• 2 ч.л. соли
• свежемолотый перец

Для приготовления:

Инструкции

Приготовление теста


1.Разбейте яйца в миску и добавьте масло.

2. Добавьте холодную воду к яйцам и маслу так, чтобы общий вес составлял 300 г (2 яйца должны занимать примерно 100 г + 10 г масла).

3. В отдельную миску насыпьте просеянную муку и проделайте в центре отверстие. Влейте яичную смесь.

4. Замесите тесто миксером в течение 10 минут, используя крючки для теста.

5. Когда все влажные ингредиенты смешаны и тесто сформируется в шар, поместите его на стол, присыпанный мукой.

6.Замесите тесто руками, пока оно не перестанет прилипать (не более одной-двух минут).

7. Выложите тесто в миску, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять не менее часа. После отдыха тесто станет мягче и с ним будет легче работать.


Приготовление начинки


1. Мелко нарезать лук и зубчики чеснока. Любые большие куски могут разорвать тесто.

2. Мясной фарш смешать с луком и чесноком.

3.Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.


Сборка пельменей


1. Вырежьте полоску теста и скатайте ее в цилиндр диаметром примерно 2 см (1 дюйм). Совет: оставьте тесто накрытым, чтобы оно не высохло.

2. Разрежьте цилиндр на части по 2 см (1 дюйм) и поместите их на посыпанный мукой стол перед собой.

3. Возьмите по одному кусочку за раз, надавите на него и растяните пальцами, чтобы получился круг. Затем раскатайте его скалкой до диаметра около 7 см (почти 3 дюйма).Вы хотите, чтобы он был как можно более тонким для лучшего вкуса. Будьте осторожны, не раскатайте его слишком тонко, иначе при отваривании пельменей тесто разорвется.

4. Возьмите кружок в левую руку (стряхните лишнюю муку) и поместите в центр чайную ложку начинки.

5. Поместите верхнюю часть круга поверх начинки и начните запечатывать края. Начните с центра и двигайтесь вниз с одной стороны, затем с другой.

6. Соедините концы пельменей вместе.

7.Повторите то же самое с остальным тестом. Выложите пельмени рядами на присыпанную мукой доску. Когда доска заполнится, положите ее в морозильную камеру, пока пельмени не затвердеют. Затем достаньте, переложите пельмени в полиэтиленовый пакет. Положите пакет обратно в морозильную камеру.

8. Если вы хотите сразу же съесть пельмени, их можно варить в свежем виде, не замораживая.


Приготовление пельменей


1. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

2. Добавьте соль (1 чайная ложка соли на каждый литр воды).

3. Положить в кипящую воду желаемое количество пельменей (примерно 10-12 на человека). Не поддавайтесь соблазну поставить сразу много. Сократите количество до 25 штук за раз. Сразу перемешайте их шумовкой, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. После того, как вы добавите пельмени в кипящую воду, вода остынет, и вам нужно будет подождать, пока она снова закипит.

4. Время от времени тщательно перемешивайте пельмени, пока все они не всплывут на поверхность. Затем готовьте еще 3 минуты,

5.Вынуть пельмени шумовкой. Вы можете добавить в тарелку несколько столовых ложек воды, в которой они были приготовлены.

6. Немедленно подавайте. Я предпочитаю кусочек сливочного масла с большим количеством свежемолотого черного перца поверх пельменей. Также можно подавать их со сметаной, майонезом или горчицей.

Пин для более поздних версий:

Пельмени с мясом — Викалинка

Приготовление этих пельменей занимает немного времени, НО намного проще, чем вы думаете! С начинкой из несладкой говядины и свинины, которую подают разными способами, но всегда со сметаной, этот рецепт станет любимым блюдом всей семьи!

Если у вас осталось слишком много начинки, вы можете смешать ее с рисом и фаршировать им болгарский перец или приготовить фрикадельки дикобраза.

Я улыбаюсь от уха до уха, глядя на этих красавиц! Готовить сибирские пельмени и делиться ими с вами было в моем списке с тех пор, как я начал вести блог много лет назад!

Я даже не могу сказать, какая эмоциональная привязанность к этим пельменям есть у каждого россиянина!

Русский пельмени

Если вы когда-нибудь спросите меня, что определяет российские продукты питания, пельмени, несомненно, будут в верхней части моего списка. Если вы когда-нибудь спросите меня, что я люблю есть, когда мне грустно или весело, пельмени тоже подойдут.

Если вы когда-нибудь спросите меня, какой русской еде я хотел бы научить своих детей, эти пельмени будут моим самым серьезным ответом.

В конце концов, это то, чему меня научила мама, когда я был едва ли ровесником дочери! И не неряшливые, она научила меня делать их «правильно». Пельмени с красивыми рифлеными краями! Украшения совсем не нужны, но они меня радуют.

Традиции, связанные с русскими пельменями

Изготовление пельменей — это невероятно социальное занятие, их НИКОГДА не делайте в одиночку!

Традиционно все женщины из большой семьи собирались делать пельмени! Они делали много грузов, а потом замораживали партию, на что им хватило бы долгой русской зимы.

Так что неудивительно, что я позвонил своей маме по Скайпу и попросил ее составить мне компанию, когда я приготовил около 130 этих великолепных пельменей !! Есть много способов их сделать.

Как вы их делаете?

Традиционный способ — ручная работа, но есть также специальная форма, которую вы можете использовать, что значительно ускоряет процесс! Я попытаюсь рассказать вам о методе ручной работы, но также покажу вам изображения того, на что были похожи пельмени с помощью плесени.

Принцип приготовления этих пельменей с мясной начинкой очень прост и не слишком отличается от китайских пельменей или даже итальянских равиоли или тортеллини.

По сути, пельмени в виде пельменей представляют собой тонко свернутые круги из макарон, заполненные смесью сырого фарша, приправленные солью и перцем, а затем сформированные в клецки. Затем их варят или замораживают на потом.

Хорошая новость в том, что никакого специального оборудования не требуется. Никакой макаронной машины или чего-нибудь еще. Просто скалка и твои руки. Скалки нет? Используйте винную бутылку!

На изображении ниже показана самая распространенная форма пельменей. Пельмени в форме полумесяца, соединенные концами.

Россия — невероятно большая страна, поэтому размер и необъятность ландшафта неизбежно будут играть роль в развитии рецептов, но также и будут отличаться друг от друга.

Самая распространенная начинка для пельменей — мясо, а самая распространенная форма — та, которую я упомянул выше. Однако в разных уголках страны пельмени можно было начинить грибами, гречкой и т. Д. И сложить по-разному.

Часть России моя бабушка пришла из пельменей были сделаны побольше и по форме напоминали вареники / вареники.

Если вы серьезно относитесь к изготовлению клецок, возможно, вы захотите приобрести специальную форму, доступную на Amazon, которая значительно ускоряет весь процесс.

Это также оставляет вас с идеальными однородными клецками, изображенными ниже.

Что в пельмени?

Если вы любите пасту, то вам наверняка понравятся эти пельмени, потому что это, по сути, макароны с мясной начинкой, а не просто мясо, оно такое сочное, будьте осторожны, иначе оно будет капать вам по подбородку, когда вы откусите один!

Самым распространенным мясом в пельменях является сочетание фарша из говядины и свинины с луком, чесноком, солью и перцем.

Пельмени бывают разных форм и размеров, и я показал вам самые распространенные из них.

На это уходит немного времени, но оно того стоит. Поистине невероятно видеть, какой великолепный аромат может получиться из самых простых ингредиентов!

Можно приготовить суп с клецками?

Традиционно пельмени подают в бульоне с добавлением топленого масла или сметаны, либо того и другого! Моя мама всегда добавляла свежий укроп или петрушку, если они были.

Однако можно приготовить суп из пельменей, как если бы это были тортеллини или вонтоны! Мне нравится готовить стандартный суп с курицей и клецками, но вместо этого я использую пельмени!

Как вы едите пельмени?

Рецепт пельмени довольно стандартный, но он сильно варьируется в зависимости от того, как люди их едят.

Мне нравится мой, смазанный маслом, посыпанный свежим укропом и черным перцем, а затем обмакнутый в сметану. Брэду нравятся его пельмени с дижонской горчицей и сметаной.

Некоторые люди пьют их с небольшим количеством уксуса, и я получаю сообщения от семьи в России, что в последнее время даже соевый соус стал фаворитом!

Надеюсь, я убедил вас окунуться в восхитительный мир приготовления пельменей. Обещаю, вы не пожалеете !! Или попробуйте вареники с картофелем, беконом и карамелизированным луком.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 01/2016. Обновлено и переиздано 04.2020

Пельмени с мясом

На 120-130 пельменей. Русские пельмени Пельмени — это маленькие карманы из макарон, наполненные говядиной, свининой и специями. Лучше всего подавать со сметаной и укропом.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Курс: Основной

Кухня: Русская

Ключевое слово: пельмени с пельменями

Порций: 12

калорий: 297 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для теста

• 330 г / 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо
• 225 мл / 1 стакан холодной воды

Для мясной начинки

• 1 фунт экстра-постного мяса говяжий фарш
• 1 фунт нежирного свинины
• 2 луковицы средних размеров
• 4 зубчика чеснока
• ¼ стакана воды
• ½ пучка плоской петрушки
• ½ пучка укропа
• 2 чайные ложки соли
• перец
• 2 лавровый лист
• 2 ст.л. сливочного масла
• сметана
• свежий укроп или петрушка

Инструкции

• В кухонном комбайне измельчите муку и соль.При работающем двигателе добавьте яйцо через трубку, а затем холодную воду. Дайте комбайну поработать минуту, пока тесто не сформируется вокруг лезвия.

• Перелейте тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

• Тем временем приготовьте начинку из говядины, свинины, соли и перца. Затем в кухонном комбайне смешайте лук, чеснок, петрушку, укроп и воду и добавьте к мясной смеси.

• Хорошо перемешайте руками, затем отщипните небольшое количество и сформируйте фрикадельку.Обжарьте фрикадельки и попробуйте, чтобы в начинке было правильное сочетание соли и специй. При необходимости отрегулируйте специи.

• Разделите тесто на четвертинки и сформируйте шарики.

• Возьмите один шарик из теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности в тонком листе толщиной примерно 1/16 дюйма. Держите остальную часть теста накрытой, чтобы избежать высыхания.

• Вырежьте круги с помощью Формочка для печенья или лепешки от 2 до 3 дюймов. Положите чайную ложку мясной начинки в каждый круг теста, слегка смещая его от центра, сложите тесто, чтобы сформировать форму полумесяца, и защипните края кончиками пальцев.Если вы хотите получить более привлекательный вид, еще раз переступите через край, на этот раз сожмите края двумя пальцами и большим пальцем и поверните их, чтобы получился взъерошенный край.

• Повторяйте с оставшимися кругами теста, пока у вас не закончатся тесто и мясо.

• Отложите необходимое количество пельменей на ужин и заморозьте остальные в хорошо посыпанном мукой и герметичном контейнере, чтобы предотвратить прилипание.

• Доведите большую кастрюлю до кипения, добавьте соль и 2 лавровых листа, бросьте пельмени в быстро кипящую воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Как только они всплывут наверх, готовьте еще 10 минут.

• Слейте воду из пельменей и полейте их сливочным маслом, осторожно перемешайте или перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

• Подавать со сметаной и нарезанным свежим укропом или петрушкой.

• * Не размораживайте замороженные пельмени перед приготовлением. Их нужно варить из замороженных 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность кастрюли.

Примечания

Вареные пельмени также можно жарить на масле.

Пищевая ценность

Пельмени с мясом

Сумма на порцию

калорий 297 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 69 мг 23%

Натрий 653 мг 28% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 26 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 18 г 36%

Витамин A 137IU 3%

Витамин C 3 мг 4%

Кальций 22 мг 2%

Железо 3 мг

9000 процентов на сутки диета на 2000 калорий.

Рецепт русских пельменей | Allrecipes

Я использовал оленину вместо говядины, и она все равно вкусная.

Я приготовил для смеси половину свинины и половину говядины. Однажды вечером мы сделали их на работе, и всем они понравились. Мы намазали немного чесночного масла и приготовили их в аэрозольной печи.

Россия так часто появлялась в новостях, что нам пришлось взять на себя ответственность узнать немного об их культуре.К счастью, нам удалось найти этот великолепный рецепт русских пельменей или «Пельмени». Люди открой свой кругозор, еда — отличный профсоюз!

Я очень люблю этот рецепт пельменей! Это просто и вкусно. Я лично нарезаю лук очень мелко (скорее фарш, чем отбивную) и предпочитаю обжарить его перед добавлением в говяжий фарш. Убедитесь, что вы приправили достаточным количеством соли и перца, иначе начинка будет мягкой. Мой любимый соус для макания, который можно подавать с ними, — это сметана, смешанная с небольшим количеством белого уксуса (иногда я также добавляю укроп).Они отлично замораживаются, просто не забудьте замочить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Я сделал это не в первый раз, и они все держались вместе. Стукнуть их по стойке, чтобы разделить их, было тренировкой LOL.

Рецепт восхитительных пельменей .. очень рад приготовить самому, так как ближайший российский магазин находится в 50 милях.

Это очень хорошо. У меня есть форма для пельменей, и я не внес никаких изменений в рецепт, кроме первого обжаривания лука. Я думаю, что приправы можно усилить — я не очень люблю только соль и черный перец.Я сделаю это еще раз и подправлю приправы по вкусу.

В Ливане у нас есть мясной пирог «Самбоусек», который почти идентичен этому рецепту, но с другой стороны сложен на конце (просто в форме полумесяца). Еще одна вещь, которую мы делаем иначе, — это готовим мясо перед жаркой. Я просто не могла обернуть голову, не сливая жир и не жарив их с сырым мясом, как в рецепте. Я хотел бы знать, что происходит с жиром, если вы жарите их с сырым мясом.