Польское блюдо бигос: Бигос польский пошаговый рецепт

Содержание

Бигос польский пошаговый рецепт

Наконец-то готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски — прошу любить и жаловать!

Писать о бигосе можно так долго, как и готовить это второе блюдо. Но я постараюсь не мучать вас своей лирикой и уложиться в несколько строк. Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинину или дичь), любые копчености, репчатый лук, а также приправы. В составе бигоса по-польски зачатую присутствуют грибы (сушеные или свежие — по сезону) и вино (изначально красное, но мне больше нравится белое).

Кроме того, добавляется чернослив и изюм, но я их не использую, так как в моей семье такие добавки не нашли признания в данном блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это также имеет право на существование, как дополнение бигоса.

Готовить бигос нужно довольно долго (порой на это уходит почти весь день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, отдельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты тушатся вместе на самом маленьком огне продолжительное время.

Нужно сказать, что правильный бигос будет готов лишь на третьи сутки. Да-да, лишь через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так считают ценители и знатоки. Другими словами, вы приготовили бигос, дали ему полностью остыть, после чего на второй день снова его протушили, опять остудили и только после третьего прогревания капусту с мясом можно подавать на стол.

Для наших реалий такой способ едва ли подходит: ну какая хозяюшка будет заниматься подобным, оставляя домашних голодать? Но попробовать все же стоит: просто готовите много бигоса, часть едите сразу, а остальное выдерживаете (остужаете-греете), как положено. Кстати, бигос отлично переносит заморозку, не теряя во вкусе и текстуре, поэтому его можно заготавливать впрок.

В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзового оттенка), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (при этом жидкость полностью отсутствует). Подавать бигос нужно непременно горячим в сопровождении черного хлеба и рюмашки ледяной водки (это не обязательный момент).

Бигос по-польски рецепт – польская кухня: основные блюда. «Еда»

Бекон 50 г

Репчатый лук 2 штуки

Краковская колбаса 450 г

Свинина 500 г

Свежие грибы 200 г

Чеснок 5 зубчиков

Морковь 300 г

Квашеная капуста 700 г

Белокочанная капуста 700 г

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Сушеный майоран 1,5 чайные ложки

Лавровый лист 1 штука

Душистый перец горошком 1 чайная ложка

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Молотый тмин 1 чайная ложка

Острая паприка ½ чайной ложки

Красное сухое вино 250 мл

Говяжий бульон 1 л

Измельченные помидоры в собственном соку 200 г

Чернослив 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Бигос польский — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Спешу рассказать вам, как приготовить бигос польский, удивительно сытное, очень мясное и невероятно пикантное блюдо, которое точно придется по вкусу всем любителям мясных деликатесов. Процесс не настолько сложен, так что даже новички на кухне без труда смогут его повторить.

1. Копченый бекон нарежьте небольшими кусочками. Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что использовать вы можете абсолютно любые мясные деликатесы, которые есть у вас под рукой.

2. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или другую посуду с толстым дном, например, казан. Выложите бекон и обжарьте до золотистого цвета.

3. Пока обжаривается бекон, очистите и измельчите лук и морковь. Добавьте овощи на сковороду.

4. Добавьте квашеную капусту. Аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне тушиться минут на 10-12.

5. Капусту нашинкуйте и посолите. Если она не очень молодая, помните ее как следует руками, чтобы капуста пустила сок.

6. Выложите свежую капусту на сковороду или в казан.

7. На отдельной сковороде обжарьте нарезанное небольшими кусочками мясо до румяной корочки.

8. Подготовьте специи: соедините соль, сахар, молотый черный и красный перец, тмин, кориандр и прочие специи по вкусу.

9. Мясо выложите к овощам.

10. Добавьте специи и все как следует перемешайте.

11. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды и выложите в казан. Перемешайте еще раз и оставьте томиться на среднем огне под крышкой минут 25-35.

12. После добавьте чернослив.

13. Подготовьте мясные деликатесы, которые есть у вас в холодильнике.

14. Добавьте их к остальным ингредиентам. Все перемешайте и оставьте дальше тушиться еще на часик примерно.

15. Перед подачей блюда на стол добавьте пропущенный через пресс чеснок. Очень сытно, ароматно и вкусно. Приятного аппетита!

Польский бигос (Bigos staropolski) | Picantecooking

Категории: Классика, Польская кухня, Свинина, Овощи, Грибы

     Бигос — это одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особое блюдо, которое присутствует и в литовской и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особенное, как борщ или вареники для украинцев, ведь на нем вырос практически каждый поляк.

      В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение «narobić bigosu», что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово «bigos» в переносном значении означает собственно «беспорядок» «кавардак», ведь в бигосе столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и, многие из них часто используют, фразу из известной комедии, классики польского кино, «Jak rozpętałem drugą wojnę światową» («Как я развязал Вторую мировую войну»), героя Франка Доласа «O rany! Ale narobiłem bigosu! » (Контекстный перевод: «О Боже! Ну я наделал беспорядка!», А в оригинале «бигоса»). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухне и культуре. И ничего удивительного! Бигос — это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.

      И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов …

       Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку его вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательно. Как и сушеные грибы. Иногда, современный бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

       Все ингредиенты для бигоса по сути такие, которые использовали в старопольской кухне. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, «тело» блюду!

      Польский бигос — это комплексное блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

       И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и  за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и украинский борщ, настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.


6-7 порций

Ингредиенты

  • 30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
  • 300 мл кипятка
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
  • 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
  • 300 грамм копченых свиных ребер
  • 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
  • 1 кг квашеной капусты
  • 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 3 горошины душистого перца
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • 10 шт. чернослива
  • 150 мл красного сухого вина
  • 3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ст.л. меда
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 4 часа

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. 

Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.


3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

4) Добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

5) Переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

 
     Бигос должен тушиться, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.


      После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

      С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Smacznego!

Смотри также

23 Января 2018

Очень ароматный, пряный, польский бигос с копченостями и черносливом. Наверное самое благородное блюдо из квашеной и свежей капусты.

27 Ноября 2017

Постная тушеная капуста с необычным вкусом. Чернослив и еще несколько секретов приготовления, делают вкус этого, вроде простого блюда, невероятным.


19 Марта 2012

Суп из кислой капусты, традиционный для Польши и Украины, такой, каким делаю и люблю его я и моя семья… Наваристый, ароматный, с кислинкой.

22 Октября 2012

Это самый лучший гарнир к свиной рульке, или к колбаскам. Кислинка капусты отлично компенсирует их жирность, а вкус гармонично дополняет.


Польский бигос — классический рецепт из свежей и квашеной капусты

Бигос – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. При этом настоящий бигус настолько не похож на обычную тушеную капусту с мясом, насколько имперский стаут не похож на «Жигулёвское». Это – удивительное, несомненно праздничное кушанье с древней, весьма интересной историей, необычным набором продуктов и сложной рецептурой. Сложной, но при этом – вполне воспроизводимой в домашних условиях. Что ж, будем учиться!

По классическому рецепту бигос готовится из смеси свежей и квашеной капусты, с разнообразными мясными ингредиентами, копчёностями, сухофруктами и алкоголем – вином или пивом. Но просто соединить всё это в котле недостаточно – в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Еще бы, ведь кушанье старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достиг совершенства. Это вам не украинский борщ, который у каждой хозяйки разный – тут всё нужно делать по науке. Хотя некая толика фантазии всё же допускается – куда ж без неё?

Кто и когда придумал бигос –  точно не известно. Нечто с таким названием поляки готовили уже в XVI веке, что подтверждают письменные источники. Тогда еще в бигос не клали капусту –  его делали из мелко порезанного мяса, особенно дичи, рыбы и даже раков. Рецепты описаны в книгах «Compendium Ferculorum» Станислава Чернецкого (1682) или «Совершенный кулинар» Войчеха Велондко (1783). Тогдашний бигус вряд ли пришелся бы по вкусу современному гурману – мясо изрядно приправляли лимонным соком, сахаром и сухофруктами, а количество острых специй было просто зубодробительным – кухня барокко, что тут скажешь!

Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?

Как и любому другому блюду, бигусу необходим некоторый базовый набор продуктов. На мой взгляд главное, что формирует вкус этого кушанья:

  • Капуста. Обязательно смесь свежей и квашеной – иначе никак! Свежая, правильно обжаренная, капуста даст сладость, характерный аромат, тёмный слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
  • Мясная составляющая. Конечно, вегетарианский бигос – это нонсенс. Мясо в нем быть должно, и в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: свиная мякоть, телятина, копчёности (идеально подходят копчёные свиные рёбрышки, чуть хуже – курица), колбасные изделия: от краковской колбасы или охотничьих колбасок до кровянки и даже сосисок или шпикачек. Вообще считается, что чем больше в бигосе видов мяса, тем он лучше. Минимум три мясных изделия. Мой проверенный базовый набор это: свинина, копчёный окорочок и кровяная колбаса.
  • Чернослив, обязательно копчёный! Повторю вычитанные в нете слова одного московского шеф-повара: «нет чернослива – нет бигоса!». Помимо чернослива, в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копчёные груши, курагу, изюм.
  • Специи. Классические приправы для бигоса – это, в общем, базовый набор пряностей в «европейском стиле». Обязательно: тмин. Вариативно: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно, перцы: черный, красный, белый, душистый. Не помешает немного паприки – для более яркого цвета.
  • Алкоголь. Стандартный вариант – это красное вино. Но тут все зависит от вашей фантазии – мне больше нравится бигос на тёмном пиве, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-нибудь алкоголь нужен обязательно – и для аромата, и для правильной кислотности, и чтобы капуста была нежнее на вкус.

И еще одна важнейшая вещь, которая вам понадобится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Оно не терпит спешки. Готовьтесь потратить на приготовление пару часов, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигосу нужно настояться еще часик. Это что – в старину бигус считали готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на ночь на мороз, на следующий день опять разогревали и тушили, после – снова на холод, вновь разогрев и опять холод. Конечно, в наше время так «метать бигос перед свиньями» – излишество, но настояться уже в готовом виде блюду не помешает.

Видов бигоса насчитываются сотни. Кроме традиционного («по-старопольски»), существуют рецепты по-немецки (с сосисками), по-кельцевски или по-свентокшижски (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и по-литовски (с мочёными или квашеными яблоками). Охотничий бигос делают с дичью – рябчиками, фазанами, перепёлками, и ягодками можжевельника, разбойничий –  с мелко порубленным салом и небольшим количеством мяса. Ко всему этому великолепию можно присчитать несколько сотен смежных блюд, например Сегединский гуляш, с запеченной капустой и винно-сметанным соусом.

Традиционный польский бигос

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я использовал для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

  • капуста белокочанная – 2/3 большой головки
  • капуста квашеная – 600-700 граммов
  • свиная мякоть (бедро) – 700 г
  • куриные окорочка г/к – 2 шт
  • колбаса кровяная или краковская – 0,5 кг
  • 2 крупных луковицы
  • чернослив копчёный – 150 г
  • головка чеснока
  • тёмное пиво – 0,5 л
  • масло – для жарки
  • паприка молотая – 20 г
  • тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семена укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый лучший вариант, со свиными рёбрышками бигос получается лучше. Но – что поделать! – нормальные рёбрышки (не варено-копченые, а горячего, еще лучше – холодного копчения) не всегда бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при приготовлении.

Шаг 1. Подготовка

Почти всё, что идет в бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не делать блюдо излишне жирным, для этого лучше применять небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для приготовления большой металлический казан. Это – самый правильный вариант, так как принцип «всё в одной кастрюле» в целом наиболее характерен для восточноевропейской кулинарии.

  1. Мясо режем кусочками размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, можно ее немного протушить после обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягким.
  2. К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вместе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости настолько размягчаются, что их можно лопать целиком.
  3. Лук режем кольцами или полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
  4. Предварительно нужно подготовить оба вида капусты. Свежую – нашинковать или тонко порезать, пересыпать солью и хорошенько размять руками или скалкой на досточке. Особенно важно не пропустить этот шаг, если используете грубую, жесткую зимнюю капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
  5. Сначала добавляем в котёл свежую капусту, жарим до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками. Добавляем квашеную и снова жарим – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
  6. Добавляем немного соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрыть овощи, если не хватило – добавьте немного воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближайший час мы полностью свободны!

Считается, что окончательно вкус бигоса сформировался уже в XVIII веке, ко времени разделов Польши. Важность этого национального блюда для польского народа трудно переоценить. Например, поговоркой «rąbać Tatarz na bigosy drobne», «порубить татар в мелкий бигос» обозначают чей-либо воинственный настрой, «narobić bigosu» значит «натворить дел». Вообще «бигусом» принято называть что-либо мелко нарезанное, а также – презрительно – что-то вчерашнее, не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия Любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбары Брыльской – «Bardzo dobry jest bigos!», что перевели на русский как «очень вкусно у тебя получилось!».

Шаг 2. Тушение

Чтобы правильно приготовить бигос, вы не должны спешить. Прежде, чем приступать к последним шагам, капуста должна быть полностью готова – стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции. На это может уйти и меньше часа, и гораздо больше – зависит от самой капусты, температуры и еще много от чего.

 

  1. Мелко рубим чернослив. Можно для красоты кинуть в котел несколько целых ягод.
  2. Кровяную колбасу нарезаем толстыми кружочками и обжариваем на отдельной сковородке с двух сторон – она приобретает красивый, почти черный цвет.
  3. Подготавливаем специи – тмин и зёрна кориандра и другие крупные пряности можно для пущего аромата разогреть на сухой сковородке, после чего – измельчить.
  4. Кровянку, чернослив и специи отправляем в котел, тщательно перемешиваем. Бигосу осталось тушиться каких-то 10-15 минут.
  5. В это время чистим и измельчаем чеснок. Подготавливаем лимон и сахар – возможно, придется подкорректировать кислотность блюда.
  6. Всё, пришло время снимать первую пробу! Добавляем то, чего на ваш взгляд не хватает блюду – соль, перец (лучше использовать красный). Если маловато кислинки – добавьте сок из половинки лимона, если многовато – половину столовой ложки сахара. Не хватает пряностей? У вас есть последний шанс обогатить вкус бигуса дополнительными специями! Кидаем чеснок, даем блюду побулькать еще минуты 2-3.

Почти готовый бигос нужно закрыть крышкой и дать ему отстояться по крайней мере час. Если времени и терпения хватает – его можно просто вынести на холодный балкон, а уже на следующий день – разогреть и подавать к столу, так будет еще вкуснее.

Шаг 3. Подача

Наше блюдо – вещь самодостаточная, гарнир к бигосу подавать не положено. Хотя я и встречал рецепты бигуса с рисом –  возможно, это имеет смысл, если кушанье получилось излишне жирным и нужен какой-либо сорбент с нейтральным вкусом. В противном случае вполне хватает нескольких кусочков черного хлеба – поляки любят есть бигус с «Радзивилловским» или «Нарочанским», но вполне подойдет «Бородинский», «Беловежский», желательно чисто ржаной – у него есть характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты. Дополнительно можно подать соления – огурчики, грибочки, маринованный острый перец. Ну, конечно, свежая зелень – укроп, петрушка – посыпать перед самой подачей.

А вот с алкогольным сопровождением – тут простор для фантазии богатейший! Приготовленный по классическому рецепту бигус замечательно сочетается с множеством европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но лучший выбор – это, конечно, польская старка! Если хочется чего-то полегче – берите тёмное или ржаное пиво, обязательно с выраженной горчинкой и ярким хмелевым ароматом.

Рецепт Бигос — Польская кухня

 

Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь.

Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена.  По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать» или «смазывать».

Основными ингредиентами бигоса являются различные виды мяса (свинина, говядина, телятина, домашняя птица, дичь, а также различные виды колбасы), нарезанные кусочками и тушеные со смесью квашеной капусты и измельченной свежей белокочанной капусты. Разнообразие лук, нарезанный кубиками и поджаренный в сале вместе с мясом, и сушеные лесные грибы, которые предварительно готовятся отдельно в кипящей воде. Тушеное мясо обычно приправляют солью, черным перцем, душистым перцем, ягодами можжевельника и лавровыми листьями. В некоторых рецептах также предлагается тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, паприка и тимьян. Аромат квашеной капусты также может быть усилен добавлением сухого красного вина или ферментированного свекольного сока, что может придать красноватый оттенок тушеному мясу. В бигос также часто добавляют сахар, мед, изюм, чернослив или сливовое повидло. Традиционно бигос тушат в котле над открытым огнем или в большом горшке в печи, но его также можно приготовить на обычной плите. Содержимое важно время от времени перемешивать, чтобы предотвратить подгорание. Самым вкусным считается бигос после того, как он неоднократно охлаждался и повторно нагревался.

Рецепт бигоса может разниться от зависимости от региона. Так, например, в Великопольском воеводстве бигос обычно содержит томатную пасту, приправляется чесноком и майораном. В Куявско-Поморском воеводстве бигос часто изготавливается из краснокочанной капусты. В Силезии его обычно смешивают с копытками или клецками. Вариант, содержащий бигоса с кислыми яблоками (обычно с Антоновкой) известен как литовский бигос и типичен для территории бывшего Великого княжества Литовского (ныне Белоруссия и Литва). В охотничьем бигосе непременно должна содержаться дичь: кабан, оленина или заяц.  Он обычно приправляется ягодами можжевельника, которые помогают нейтрализовать неприятные запахи мяса диких животных.

Подают бигос чаще всего в хлебной миске с бокалом пива. Также он может быть подан в керамическом горшке с ржаным хлебом или отварным картофелем и охлажденной водкой из можжевельника (jałowcówka), полыни (piołunówka), дуба (starka) или различных трав (Goldwasser). Если его подают на дому или в ресторане, бигос обычно запивают пивом, красным вином или рислингом.

Так как блюдо быстро не портится и с каждым разогревом становится только вкуснее, бигос традиционно готовился в качестве провизии для путешественников или как блюдо для больших мероприятий и фестивалей на открытом воздухе, таких как охота или катание на санях. Сейчас бигос в Польше можно встретить в меню каждого паба, бистро или закусочной. Бигос также тесно связан с крупными католическими праздниками, такими как Рождество и Пасха, поскольку его можно приготовить в большом количестве заранее и разогреть к самому празднованию и в последующие дни. 

Ингредиенты — Бигос:

  • белокочанная капуста среднего размера — 1/2 шт.,
  • квашенная капуста — 4 стакана,
  • свинина, — 450 гр,
  • копченые колбаски — 450 гр,
  • бекон — 200 гр,
  • лук репчатый большого размера — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • томатная паста — 200 гр,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль  по вкусу.

Рецепт — Бигос:

  1. Вымыть капусту и нарезать тонкими ломтиками. Тушить до готовности в горшке.
  2. В другом горшке сварить квашеную капусту примерно в 2 стаканах воды. Процедить, сохранив процеженную от капусты воду в отдельной посуде. 
  3. Свинину нарезать на кубики. Обжарить в небольшом количестве растительного масла. 
  4. Лук и чеснок мелко нарезать. Бекон и колбаски нарезать на кусочки. Обжарить вместе с луком и чесноком до золотистой корочки.
  5. В большом горшке соединить приготовленную капусту, квашеную капусту, воду от квашенной капусты, томатную пасту, специи, мясо, лук и чеснок. Тушить около 1-1,5 часов.

Видеорецепт – Бигос:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бигоса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Бигос

Опубликовано

Польская кухня, Polish cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

белокочанная капуста среднего размера — 1/2 шт., квашенная капуста — 4 стакана, свинина, — 450 гр, копченые колбаски — 450 гр, бекон — 200 гр, лук репчатый большого размера — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 200 гр, лавровый лист — 1 шт., молотый черный перец — по вкусу, соль  по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

традиционный польский рецепт (с фото по шагам)

На первый взгляд, бигос (bigos) – традиционное польское блюдо со свининой, с рецептом которого сегодня будем знакомиться, это просто тушеная с мясом капуста. Однако, все намного сложнее, ярче и вкуснее.
Из истории польского блюда известно, что в Польшу оно попало из Литвы, благодаря королю Владиславу Ягайло, любителю отведать сытное кушанье на охотничьих привалах. Помимо этого, блюдо входит в национальные кухни Чехии, Германии, где его называют «бигус», но в Польше любят его особенной любовью.

Вариантов приготовления блюда множество, в каждой стране, и отдельном регионе свои предпочтения. Поляки говорят, что их больше, чем самих поваров в стране. Кладут копчености, колбасу, сосиски, грибы, чернослив, лук, картофель, морковку.

Если вы большой почитатель мяса, добавляйте в рецепт курицу, индейку, сами поляки любят класть гуся или утку. Чем больше сортов мяса используется в приготовлении старинного блюда, тем оно вкуснее.

Бигос — традиционный польский рецепт (по шагам)

Сейчас уже никто не готовит бигос часами. Держите облегченную, адаптированную под современные реалии, версию приготовления блюда. Довольно быстро вкусное кушанье можно потушить на ужин.

Возьмите:

  • Мякоть свинины – 0,5 кг.
  • Копченые ребрышки – 200 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Квашеная капуста – 400 гр.
  • Свежая капуста – 600 гр.
  • Чернослив без косточек– 70 гр.
  • Томатная паста – 40 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Молотый перец, соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Ополосните свинину, нарежьте кусочками произвольного размера. Не делайте слишком мелкими, мясо должно быть заметно в блюде.

Обжарьте кусочки. Лучше сделать это прямо в кастрюле, поэтому берите посуду с толстым дном. Масла налейте немного, поскольку свинина пустит свой сок.

Пока мясо обжаривается, покрошите луковицу полукольцами. Натрите морковку на терке с крупными ячейками.

Когда кусочки вырезки зарумянятся, заложите в кастрюлю морковь с луком. Продолжайте обжаривать вместе, чтобы овощи стали мягкими.

Нарежьте копченые ребра вдоль по косточке. Срежьте мясные кусочки.

Переложите в кастрюлю, размешайте.

Добавьте томат, посолите блюдо, вновь хорошенько перемешайте.

Налейте воду. Не заливайте сразу всю воду, указанную в рецепте. Возможно, капуста попадется сочной, и хватит своего сока. Добавите по ходу приготовления.

Нашинкуйте соломкой свежую капусту. Квашеную капусту отожмите, порубите помельче, если она шинкована длинной соломкой, тогда удобнее будет кушать.

Переложите в кастрюлю, хорошенько размешайте содержимое.

Прикройте крышку, сбавьте мощность огня. Тушите бигос на протяжении 30 минут.

Тем временем залейте чернослив кипятком на пару минут. Когда он размякнет, слейте жидкость, обсушите бумажной салфеткой, нарежьте на половинки.

По истечении заданного времени добавьте в бигос чернослив, лаврушку, поперчите содержимое.

Вновь старательно перемешайте. Продолжайте тушение на тихом огне еще 10 минут, под закрытой крышкой.

По настоящему классическому рецепту бигос готовится в несколько подходов, томя блюдо несколько часов, а затем оставляя настаиваться. На это уходит чуть ли не трое суток. Тогда он становится по-настоящему вкусным. А знатоки польской кухни утверждают, что если охладить блюдо на морозе, то вкус такой, что пальчики оближешь!

Классический бигос по-польски в мультиварке

Тушеные в мультиварке-скороварке блюда, всегда получаются особенно насыщенного вкуса, да и времени экономят много. Это еще один пример классического исполнения, но с иным составом продуктов. Курицу разрешается заменить сосисками или колбасой.

Понадобится:

  • Свинина – 500 гр.
  • Филе курицы – 300 гр.
  • Копченая грудинка – 200 гр.
  • Белые грибы (допустимо заменить шампиньонами) – 4-6 шт.
  • Белокочанная капуста – 500 гр.
  • Квашеная капуста – 400 гр.
  • Лук – парочка.
  • Яблоко, кислое.
  • Чернослив – 50 гр.
  • Лавровый листик.
  • Можжевеловые ягоды – 10 гр.
  • Тмин – 10 гр.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Сухое красное вино (или вода) – 100 мл.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.

Как приготовить:

  1. Нашинкуйте свежую капусту. Квашеную обожмите и порубите мельче. Нарежьте пластинами грибы. У яблока вырежьте семенную часть, поделите дольками. Луковицу настрогайте полукольцами.
  2. Нарежьте соразмерными кусочками мякоть свинины и куриное филе. Аналогично покрошите грудинку.
  3. Плесните на донышко чаши скороварки масло, прогрейте его. заложите луковую нарезку, грудинку. Настройте на режим «Жарка». Готовьте при постоянном помешивании 10 минут.
  4. Затем положите мясо с курицей. Продолжайте обжаривание еще 15 минут.
  5. Переведите режим мультиварки на «Тушение», включите сигнал на 1,5 часа. Добавьте запаренный кипятком, порезанный половинками чернослив. Забросьте оба вида капусты, грибы. Если решите готовиться с сосисками – кладите. Раздавите ягодки можжевельника, горошины перца. Приправьте кушанье. Посыпьте тмином, посолите.
  6. Влейте вино (или просто горячую воду), проследите, чтобы жидкость покрывала ингредиенты. Готовьте бигос полтора часа. За 20 минут до сигнала гаджета откройте крышку, положите лаврушку и яблочные дольки.

Как приготовить настоящий бигос с мясом, сосиской, грибами

Я уже говорила, что рецептов польского бигоса столько, сколько и поваров, и все с полным основанием можно считать традиционными. Держите еще один вариант.

Потребуется:

  • Свиная вырезка – 400 гр.
  • Копченые сосиски (или копченая колбаса) – 200 гр.
  • Телятина – 200 гр.
  • Сливочное масло – 1-2 большие ложки.
  • Луковица.
  • Свежая капуста – 750 гр.
  • Кислая капуста – 750 гр.
  • Сушеные грибы – горсть.
  • Вино (крепленая мадера) – ½ стакана.
  • Сладкая паприка – большая ложка.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Сливовое повидло, кислое – 2 столовые ложки.
  • Соль, перец.
  • Вода – 2 литра + 2 ложки.

Приготовление:

  1. Заранее замочите сушеные грибы, затем слейте, отожмите, мелко покрошите.
  2. Покрошите мелким кубиком луковку, слегка обжарьте на сливочном масле прямо в кастрюле. Положите к луку свинину и телятину, не нарезая, целым куском. Влейте пару ложек воды. Сбавьте силу огня, накройте крышкой. Тушите до полуготовности приблизительно 40 минут.
  3. Спустя заданное время вытащите мясо, чуть охладите, нарежьте кубиками или брусочками.
  4. Порубите свежую капусту, подсолите нарезку, перемешайте. Вскипятите в отдельной кастрюле литр воды, положите соломку. Варите после закипания 10 минут.
  5. Добавьте в капусту порезанное мясо. Накройте крышкой, продолжайте тушить при тихом «бульканье».
  6. Порубите кислую капусту, сложите в третью по счету кастрюлю. Добавьте порезанные грибы, лавровый лист, влейте воду, покрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на малом огне под плотной крышкой.
  7. Попробуйте мясо. Когда оно покажется вам чуть-чуть сыроватым, но уже почти готовым, переложите из кастрюли квашеную капусту.
  8. Следом положите порезанные сосиски, сливовое повидло, сдобрите паприкой, подкорректируйте вкус бигоса на соль.
  9. Тушите при тихом кипении до полной готовности телятины и свинины. Затем снимите крышку, сделайте максимальный огонь, дайте лишней жидкости выпариться.
  10. Влейте вино, перемешайте, выключите конфорку.

Видео-рецепт приготовления бигоса от Лазерсона

Поляки всегда готовят сразу много бигоса, чтобы остался про запас. Он отлично хранится в холодильнике пару недель и даже больше. Известный шеф-повар Илья Лазерсон поделится всеми секретами приготовления традиционного бигоса, вам останется лишь последовать его советам. Приятного аппетита, и самого вкусного польского кушанья на вашем столе!

Рецепт польского охотничьего рагу, Bigos

Тушеное мясо с квашеной капустой, целый кочан и 3 вида свинины? Вы бы видели глаза моего отца, когда я сказал ему, что Хэнк готовит для нас этот рецепт. Наслаждаться. ~ Элиза

Это сытное тушеное мясо из капусты и свинины, также известное как bigos , называют национальным блюдом Польши. В нем определенно есть восточноевропейский колорит: капуста и квашеная капуста, много разных видов мяса, многие из которых копченые, и множество грибов.Любой, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они без ума от грибов.

Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дичи, но на протяжении веков — этому блюду, как говорят, около 700 лет — оно превратилось в тушеное мясо из многих домашних мясных продуктов. Копченая колбаса, в основном колбаса, является обязательной, как и бекон, или копченый окорок. Также используются свежие сосиски, свиная лопатка, телятина или говядина.

Элиза Бауэр

Вы должны знать, что не существует единого пути к фанатизму.У каждого повара есть свои секреты, и, насколько я могу судить, единственными постоянными являются: много разных видов мяса, капуста, грибы и черный перец. Блюдо состоит из двух основных частей: в одной используются помидоры и томатная паста, а в другой — чернослив. Здесь я остановился на черносливе.

Несколько слов о квашеной капусте. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты, приправленной уксусом, вам нужно будет промыть ее несколько раз, чтобы удалить большую часть привкуса уксуса. Вам следует потратить немного усилий, чтобы найти простую квашеную капусту в рассоле, которая хранится в холодильнике.Bubbies — отличный бренд.

Используйте как можно больше разных видов грибов и обязательно попробуйте найти сушеные белые грибы — этого требует большинство рецептов бигос. Для этого рецепта мы использовали сушеные лесные грибы, свежие грибы кремини и упаковку свежих грибов «от шеф-повара».

Сохрани это

Я использовал пиво в качестве жидкости, хотя многие люди используют красное вино. Если вы делаете версию на томатной основе, откажитесь от пива и используйте банку томатного соуса. Если вы не можете употреблять алкоголь, используйте говяжий бульон.

  • 30 г сушеных белых грибов или других лесных грибов
  • 2 столовые ложки беконного жира или растительного масла
  • 2 фунта свиной лопатки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 кочан капусты (обычный, не савойский или красный), нарезанный
  • 1,5 фунта смешанных свежих грибов
  • 1-2 фунта колбасы или другой копченой колбасы
  • 1 копченый окорок
  • 1 фунт свежей польской колбасы (по желанию)
  • 1 банка свежей квашеной капусты объемом 25 унций (мы рекомендуем Bubbies, которые вы можете найти в охлаждаемом отделении местного супермаркета)
  • 1 бутылка пилснера или светлого пива
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника (по желанию)
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 столовые ложки сушеного майорана
  • Соль
  • 20 черносливов, разрезанных пополам (по желанию)
  • 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
  • 1 банка томатного соуса на 15 унций (по желанию)
  • 1-2 столовые ложки горчицы или хрена (по желанию)
  1. Залейте сушеные грибы горячей водой из-под крана и погрузите их на 20-40 минут или пока они не станут мягкими. Ягоды можжевельника и черный перец крупно измельчите или измельчите; тебе не нужен порошок. Нарежьте свиную лопатку на большие куски, примерно 2 дюйма. Нарежьте сосиски на кусочки одинакового размера. Слейте воду из квашеной капусты и отложите. Очистите грибы от грязи и нарежьте их на крупные кусочки; маленькие оставьте целыми.

  2. Нагрейте жир бекона или растительное масло в большой кастрюле с крышкой в ​​течение минуты или двух. При необходимости, работая порциями, обжарьте свиную лопатку на среднем или сильном огне.Не переполняйте сковороду. Отложите обжаренное мясо в сторону.

  3. Положите в кастрюлю лук и свежую капусту и обжарьте несколько минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте их немного солью. Овощи будут выделять много воды, и когда они это сделают, деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Если вы делаете версию на томатной основе, добавьте сюда томатную пасту. Когда кастрюля станет чистой, а капуста и лук станут мягкими, достаньте из кастрюли и отложите вместе со свиной лопаткой.

  4. Добавьте грибы и готовьте их без дополнительного масла, часто помешивая, пока из них не стечет вода. Как только они это сделают, посолите грибы. Когда вода почти сойдет, снова добавьте свиную лопатку, смесь капусты и лука, а затем все остальное, кроме чернослива. Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если вы делаете версию на томатной основе. Хорошо перемешайте.

  5. У вас не должно быть достаточно жидкости, чтобы все залить.Это хорошо: бигос — это «сухое» тушеное мясо, и, кроме того, по мере приготовления ингредиенты будут выделять больше жидкости. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите не менее 2 часов.

  6. Чем дольше он готовится, тем лучше бигос, но его можно есть, когда окорок развалится. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые 30 минут. Когда скакательный сустав станет мягким, выловите его и снимите мясо и жир с костей. Выбросьте кости и жир, затем крупно нарежьте мясо и верните в кастрюлю. Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, еще не менее 30 минут.

    Бигос лучше всего подавать просто, с ржаным хлебом и пивом. Если хотите, добавьте горчицу или хрен прямо перед тем, как съесть. Бигос тоже улучшается с возрастом, поэтому этот рецепт так полезен: ваши остатки будут даже лучше, чем рагу в первый день.

Ссылки:

Crockpot bigos — версия для мультиварки от Дорис и Джилли Кук

Вегетарианский бигос — из кофе и ванили

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Все рецепты

Мой бывший муж из Польши, и делал это часто. Я готовил этот рецепт уже несколько раз, и мои сыновья говорят, что он лучше, чем их отцы. Я точно выполнил указания в первый раз. Теперь я не покрываю мясо.Я просто бросаю все это на плиту, сначала поджариваю мясо, а затем добавляю все. Я также использую пакет с измельченной смесью из капусты вместо нарезки моркови и капусты. Работает отлично! Я просто кидаю свинину, говядину или курицу. Все, что у меня есть или продается. У меня еще ни разу этот рецепт не получился плохим. Нам очень нравится в нашем доме!

Этот рецепт супер! Хотя не желая противоречить, пожалуйста, обратите внимание, что отрицательный отзыв Женевьевы дезинформирован.Я большой поклонник, побывал в Польше около 50 раз и ел, наверное, более чем в 100 местах по всей стране. По прибытии в Польшу поиск фанатиков обычно является одним из моих первых начинаний. Я разделяю вышеизложенное, чтобы подтвердить мои заявления о польских ханжерах. Хотя никакие два повара не делают его одинаково, он ВСЕГДА готовится из квашеной капусты (на самом деле обычно в основном из квашеной капусты) и ВСЕГДА соленый. Я НИКОГДА не видел его с олениной или какой-либо другой дичью (но почему бы и нет?), И он НИКОГДА не имеет «толстой, богатой коричневой основы» (подливки).Женевьева явно думает о другом. Перевод «охотничье рагу» может быть неправильным. Бигос, по крайней мере, в том виде, в каком его обычно готовят практически в каждом польском доме и ресторане сегодня, готовится из мяса, выращенного на ферме, полученного от мясника — чаще всего с колбасой и часто со свининой, беконом и / или ветчиной. В Европе рецепты с грибами в качестве ингредиентов обычно имеют в названии термин «охотник» (охотник за грибами?). В биго может быть много грибов, а может и не быть их.Но, по моему опыту, в нем всегда много квашеной капусты, лука и колбасы. Остальное предоставлено воображению и возможностям повара. В Польше говорят, что ни один умный мужчина не высказывает предпочтения в отношении фанатизма своей жены по сравнению с его матерью, если обе женщины живы.

Я поляк и много раз был фанатиком. Я никогда не видел вино как ингредиент какого-либо традиционного польского блюда — не в таком климате! А вустерширский соус? Я даже не слышал об этом, пока не приехал в Канаду.Кроме того, ни один польский повар, которого я знаю, не добавил бы базилик или муку — он должен быть густым с овощами и мясом, но не мутным. Также картофель едят с бигосом на стороне, в пюре, но не в качестве ингредиента. И никогда, никогда не пропускайте тмин, томатную пасту или грибы (сушеные грибы должны быть дикими боровиками). Кислая капуста необходима. Вот вам и традиционный бигос … Если вы такой же вегетарианец, как я, откажитесь от мяса — блюдо без него получается вкусным и вкусным.

Гм, это очень обычное соленое блюдо, которое не имеет большого сходства с тушеным мясом польского охотника, вопреки тому, что другие писали ниже.Как настоящий бигос, в нем должно быть как минимум 2 нарезанных зеленых яблока, пара фунтов тертой ветчины из оленины вместо бекона и свинины, пара нарезанного кубиками картофеля и без квашеной капусты. У вас должна быть плотная насыщенная красивая коричневая основа. Капуста напа должна заменить квашеную капусту, чтобы она пропиталась и впитала аромат, а не делала ее соленой. Единого рецепта бигос не существует, но это охотничье рагу, и оно должно быть мясным и сытным … и не должно быть соленым. Это рецепт киля и квашеной капусты не фанатиков.

Мне пришлось внести несколько изменений из-за личных предпочтений и того, что у меня было под рукой (честно говоря, дни, когда я специально ездила в магазин, чтобы купить ингредиенты, которые я могу или не могу использовать снова, прошли). Я сделал это из светлого пива с индейкой колбаса вместо красного вина (я действительно думаю, что это очень хорошо получилось) и смеси итальянских трав.Также я пропустил тмин и сельдерей, так как мы не большие поклонники, и я не стал беспокоиться о томатной пасте, так как я не хотел открывать целую банку только для пары столовых ложек. Даже с этими изменениями все получилось великолепно — сытное сытное блюдо с большим количеством остатков для мужских обедов на этой неделе. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, просто использовал куски капусты. Квашеная капуста была немного тягучей и не привносила особого вкуса. Нарезанный кубиками картофель тоже не повредит. Спасибо!

оригинальный рецепт, не пропустите ни капусту, ни пасту! Это ключевые ингредиенты.Бросьте лавровый лист!

Чем больше мяса вы добавите, тем лучше! Прямо как Бабча делала. Еще добавляю 1 чашку нарезанного чернослива. Любить это! Чем дольше вы будете готовить, тем лучше. Охлаждение и повторное нагревание в течение нескольких дней улучшает вкус

Я полировка, и это было здорово! Я не запекала его, а просто оставила готовиться в одной кастрюле, как это делает моя мама, и добавила к нему немного тертых яблок. Подали его на рождественской вечеринке, и это был большой успех! Спасибо за отправку этого рецепта.

Я сделал простую и быструю версию. Обжарьте рубленую свинину с беконом (более нежную, чем тушеное мясо) и колбасу вместе в скороварке; действительно вызывают густую любовь. Добавьте измельченный лук и чеснок. Деглазируйте красным вином. Добавьте целую нашинкованную капусту и половину банки квашеной капусты Баббе с жидкостью.Добавьте черный перец и два лавровых листа. Помидоры по желанию. Готовьте под давлением 7 минут. Сделанный!!

Бигос рагу — Рецепты — Волосатые байкеры

Это национальное блюдо Польши. Его можно приготовить из любого мяса, от свинины до кролика или оленины, но всегда с острой польской колбасой. Как и большинство рагу, его лучше оставить на ночь и разогреть на следующий день, что делает его отличным блюдом, которое можно заранее приготовить к вечеру с друзьями.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

PT1H
Обслуживает
от 4 до 6
Время подготовки
менее 30 минут
Время приготовления
более двух часов

Состав

  • 50 г сливочного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
  • ½ ч.л. тмина
  • Нежирная свиная грудинка 300 г, нарезанная кубиками
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 500 г квашеной капусты 2 унции
  • Половина капусты белокочанной, нашинкованной
  • 200 г свежих нарезанных помидоров или 400 г консервированных помидоров
  • Куриный или говяжий бульон 500 мл
  • 10 г сушеных грибов
  • 300 г копченых польских колбас, например, рубленых кабанов
  • 1 тертое яблоко
  • Соль морская хлопья
  • Перец черный свежемолотый

Метод

    Растопите масло в большой запеканке.Добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Посыпьте ягодами можжевельника и тмином, затем добавьте свинину. Посыпьте коричневым сахаром. Увеличьте огонь на пару минут, переворачивая мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось.

  1. Хорошо слейте воду из квашеной капусты и промойте, если вы хотите уменьшить привкус уксуса. Проще всего выдавить его руками. Добавить в запеканку с белокочанной капустой и нарезанными помидорами, затем полить бульоном.Варить на медленном огне около 30 минут.

  2. Сушеные грибы замочите в теплой воде. Когда они станут мягкими, слейте воду, добавив раствор для замачивания в запеканку. Грибы мелко нарезать и добавить в запеканку вместе с колбасой и яблоком.

  3. Варите на медленном огне еще полтора часа, подавайте или накрывайте на ночь и разогрейте на следующий день.

Bigos (Охотничье рагу) — угольник на кухне

Национальное блюдо Польши, bigos — это традиционное тушеное мясо с капустой в одной кастрюле, которое часто называют «охотничьим тушеным мясом» и которое обычно готовят в зимние месяцы или для особых случаев.В Польше это блюдо на все праздники, маленькие или большие, и даже в дни рождения.

Многовековая

История bigos восходит к 14 веку. Утверждается, что великий литовский князь Ягайла, ставший королем Польши в 1385 году, подавал его своим гостям на охоте.

Рецепты бигосов восходят к очень старым поваренным книгам 1600-1700 годов. В этих версиях бигос не содержал капусты и готовился из рубленого мяса или рыбы.В смесь добавляли петрушку и лук, а затем добавляли уксус, лимон, лайм или крыжовник; сладкое с сахаром и изюмом; или пряный с перцем, корицей и другими специями. В то время эти сильные вкусы ценились, но сегодня они сочли бы их несъедобными.

Один рецепт не подходит всем

Как и многие традиционные блюда, Бигос по-разному готовится от региона к региону и от семьи к семье. Хотя современные рецепты и методы различаются, основными ингредиентами являются смешанное мясо, квашеная капуста и / или капуста, грибы, помидоры и другие специи.

Хотя рецепты для бигос гибкие (подумайте «очистите холодильник и кладовую…»), одно требование состоит в том, чтобы было много разных видов мяса — отсюда переносное значение бигос на польском языке: « большой беспорядок ».

Чем праздничнее повод, тем разнообразнее композиция. Хороши свинина, говядина и баранина, а также дичь, такая как оленина или кролик, которые придерживаются темы «охоты». Многовековые оригинальные рецепты приготовления бигосов почти всегда включали в себя блюда из дикого кабана, но в наши дни это уже не так просто.

По правде говоря, не имеет большого значения, какое мясо вы кладете в блюдо. Многие повара делают это, используя кончики и куски мяса, сохраненные и замороженные в течение нескольких месяцев, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Копчености, традиционно колбаса, включены, и во многих рецептах также используется бекон или ветчина. Что касается «капусты», можно использовать квашеную капусту, свежую капусту или их смесь.

При использовании квашеной капусты в бигосе используйте квашеную капусту хорошего качества.Это означает не разновидность, сделанную с использованием уксуса, а приготовленную по старинке; естественно ферментированная капуста с добавлением воды и соли. (Aldi носит «немецкий стиль» в банках, или вы можете приготовить квашеную капусту собственного приготовления для будущего использования). Дешевая квашеная капуста в банке или банке, приготовленной с уксусом, может испортить вкус и стать мягким и менее сложным.

В некоторых рецептах в качестве жидкости для маринования используется пиво или уксус, в других, более «причудливых», используется сухое красное вино, в некоторых — помидоры в соке, в некоторых — комбинация, подобная этой.

Трижды прелесть

Одна вещь, которая никогда не меняется, — это тот факт, что повара настаивают на том, что это блюдо лучше всего после многократного нагрева и охлаждения, что означает, что с возрастом оно становится на лучше . Редкий польский повар, который даже подумает о том, что подает бигос в тот же день, когда заканчивает свое приготовление! Многие повара утверждают, что по традиции бигос три или более раз подогревают перед подачей на стол.

Водка, хлеб и бигос

Традиционное сопровождение к бигосу — сытный темный хлеб (ржаной или пумперникель) и охлажденная водка (желательно польская).

Планируйте приготовление этого сытного блюда заранее, чтобы дать ароматам время проявиться, прежде чем наслаждаться этим традиционным «Охотничьим рагу»!



Вам также может понравиться

Bigos — Настоящее польское охотничье рагу

Bigos (Польское охотничье рагу)

Это сытное польское тушеное мясо, которое многие считают национальным блюдом Польши, восхитительно и наполнено ароматом жареной свинины, колбасы, квашеной капусты, грибов и многого другого!

Меня всегда удивляло, сколько разных блюд можно приготовить из одних и тех же ингредиентов. Возьмем, к примеру, квашеную капусту и свинину; и какой это отличный пример. Вы можете встретить Новый год с блюдом, которое, как говорят, приносит удачу и процветание, с этим рецептом свинины и квашеной капусты. Choucroute Garnie — это тушеное блюдо с квашеной капустой и свининой по-французски. А сегодня есть тушеное мясо польского охотника под названием Bigos, в котором квашеная капуста и свинина сочетаются с грибами, капустой и колбасой в тушеном мясе, столь же сытном, сколь и успокаивающем.

Это одно из тех блюд, которое может вызвать много споров, обычно начинающееся с фразы вроде «моя мама не использовала (заполните пустое поле) в своем рецепте.». Как и все традиционные рецепты, вариации столь же уникальны и пронумерованы, как и семьи, которые их готовят и наслаждаются 🙂 Тем не менее, моя адаптация Bigos может не включать те же ингредиенты, которые использовала ваша мама или бабушка, но я могу заверить вас, что это действительно так. домашний, богатый и вкусный.

Три компонента, которые не подлежат обсуждению (что, конечно, можно обсуждать): рубленое мясо, квашеная капуста и капуста. Некоторые скажут, что kielbasa тоже не подлежит обсуждению. И я с радостью поддерживаю это предположение.

Мой рецепт Бигоса включает бекон, свиную лопатку, колбасу, грибы, квашеную капусту, капусту и яблоки. Я использую красное вино, но это необязательно, и его можно заменить яблочным соком, водой или куриным бульоном. Все готовится в моей голландской духовке, и я подаю тушеное мясо с буханкой хрустящего хлеба и крупнозернистой горчицей. Хлеб, конечно же, используется для впитывания каждой последней капли бульона, а также горчицы и великолепного намазывания на укус колбасы.

Bigos — одно из тех блюд, которое на второй день становится еще лучше.Итак, если у вас есть время сделать это накануне, сделайте это. Если нет, съешьте остатки, если вам повезло, на обед на следующий день.

Наслаждайтесь!

Кристина 🙂

Распечатать

Описание

Это сытное польское рагу, которое многие считают национальным блюдом Польши, восхитительно и наполнено ароматом жареной свинины, колбасы, квашеной капусты, грибов и многого другого!


Состав

  • 1 фунт свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • 3 ст. масло растительное
  • 1 ч. соль
  • 1 ч. перец
  • Бекон, копченый на гикори, 1/2 фунта, нарезанный кусочками по 2,5 см
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 и 1/2 фунта. свежие грибы, разрезанные на четвертинки
  • 4 стакана измельченной зеленой капусты
  • 1 ч. тмин
  • 1 и 1/2 стакана сухого красного вина или яблочного сока, воды или более бульона
  • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 литр квашеной капусты, сушеной
  • 2 яблока, очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки
  • 1 и 1/2 фунта.колбаса копченая, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки для сервировки
  • Горчица грубого помола для сервировки
  • хрустящий хлеб для сервировки

Инструкции

  1. Обсушите свинину, приправьте солью и перцем.
  2. Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло.
  3. Добавьте свинину в сковороду порциями, готовя до подрумянивания со всех сторон. Переложите на чистую тарелку.
  4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте бекон и лук.Обжарить 3 минуты. Добавьте чеснок и грибы и тушите еще 4 минуты.
  5. Добавьте капусту и тмин и готовьте, пока капуста не начнет вянуть, около 5 минут.
  6. Дегласируйте сковороду вином, помешивая и снимая остатки снизу.
  7. Добавьте куриный бульон, квашеную капусту, яблоки, колбасу и свинину, помешивая, чтобы все перемешалось.
  8. Убавить огонь и варить на медленном огне 2 часа.
  9. Посыпать петрушкой и подавать с большим количеством хрустящего хлеба и крупнозернистой горчицы.

4187,6 г 1909,7 мг 24,2 г 17,3 г 32 г 110,2 мг

Бигос Рагу (Польское охотничье рагу)

Bigos , пожалуй, самое горячее из всех зимних тушеных блюд! Это традиционное польское блюдо сочетает в себе копченую колбасу, мясо, квашеную капусту, капусту и чернослив — настоящее блюдо «прилипнет к ребрам»! Мой рецепт Bigos в медленноварке очень вкусный с минимальной подготовкой.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ, ПОЖАЛУЙСТА, ЗАПОМНИТЕ МОЕ РАСКРЫТИЕ

Мой муж ОБОЖАЕТ польскую еду.Это связано с тем, что бабушка бывшей подруги накормила его варениками и другими вкусными угощениями … но я не стану осуждать его!

Это удивительное тушеное мясо Bigos было приготовлено для него как угощение — но оно накормит настоящую толпу! К счастью, после нескольких дней хранения в холодильнике и разогревания бигос становится еще лучше.

ЧТО ПРОИСХОДИТ В BIGOS STEW?

У этого охотничьего рагу столько же вариаций, сколько и поваров. Однако некоторые элементы постоянны — давайте разберемся!

МЯСО: В этом рецепте я использовал свиную лопатку без костей.Вы также можете использовать стейки из корейки или даже смесь свинины и тушеной говядины. Так как это «Охотничье рагу», вы тоже можете добавить его в игру. Еще я добавил полосатый бекон!

КОЛБАСЫ: Ищите Kielbasa (польская колбаса густого копчения) и Kabanos (польская колбаса тонкого копчения). Кельбасу в наши дни найти довольно легко — в этнических магазинах и в польских отделах больших супермаркетов обычно есть самые разные колбасы.

SAUERKRAUT: По возможности используйте органическую сырую свежую квашеную капусту, которая хранится в холодильнике и содержит только капусту и соль.Если вы покупаете банку, содержащую уксус, вы можете сначала вымыть ее.

КАПУСТА: Белокочанная капуста в дополнение к квашеной капусте? Ага. Мой вид тушеного мяса!

ГРИБЫ: Сушеные белые грибы, регидратированные в горячей воде, и их жидкость для замачивания добавляют глубины аромату. Вы также можете добавить немного свежих грибов, если хотите.

ЧЕРНОСТЕЙ: Это может показаться немного странным, но чернослив придает сладость и уравновешивает мясистость тушеного мяса.Вы также можете добавить несколько яблок.

КАК СДЕЛАТЬ BIGOS МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ

Полные размеры и инструкции можно найти на распечатываемой карточке рецептов внизу страницы. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями и видео перед тем, как попробовать этот рецепт!

ШАГ 1 Поместите сушеные грибы в мерный кувшин и залейте кипятком. Отложите их, пока будете готовить мясо.

ШАГ 2 Обжарьте бекон в большой запеканке или большой кастрюле, пока он не начнет немного хрустеть.Добавить нарезанные кубиками сосиски и варить около 10 минут, часто помешивая. Перелейте в мультиварку шумовкой.

ШАГ 3 Обжарьте свинину на той же сковороде, добавив немного масла, чтобы она не прилипала. Возможно, вам придется делать это партиями. Перенести в мультиварку.

ШАГ 4 Добавьте лук в сковороду и готовьте 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте немного пива или бульона, если сковорода станет слишком сухой, а затем добавьте в мультиварку.

ШАГ 5 Быстро перемешайте все в мультиварке. Добавьте чернослив, белые грибы и их жидкость, квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист, приправы, бульон и пиво. Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение 8-10 часов (или даже в течение ночи).

ШАГ 6 Выбросьте лавровый лист и проверьте приправу. Подавать горячим с ржаным хлебом или с картофельным пюре.

ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Тушеное мясо можно хранить в холодильнике до 5 дней.Разогрейте в кастрюле перед подачей на стол.

Тушеное мясо можно также заморозить порционно на срок до трех месяцев. Обязательно оставляйте в контейнере немного места, чтобы жидкость в тушеном мясе могла расшириться при замерзании. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике.

СОВЕТЫ И Часто задаваемые вопросы
  • Используйте разные виды мяса или сочетания мяса и дичи. Не используйте нежирные куски мяса (например, свиная вырезка), вам нужно мясо, которое любит медленное приготовление!
  • Если ваша квашеная капуста содержит уксус, вы можете сначала промыть и слить воду.
  • Это сытное рагу подходит для кето-диеты без чернослива.
  • В конце посолить. Поскольку колбасы и квашеная капуста могут быть довольно солеными, лучше всего приправлять рагу в конце приготовления.
  • Мясо и колбасы перед добавлением в мультиварку необходимо поджарить. Я подозреваю, что вы также можете просто добавить все в мультиварку и просто оставить ее делать свое дело, но для достижения наилучших результатов выполните первые шаги.

ВЫ СДЕЛАЛИ МОЙ РЕЦЕПТ BIGOS STEW? Пожалуйста, оставьте рейтинг , разместите фотографию на моей странице Facebook , поделитесь ею в Instagram или сохраните ее в Pinterest с тегом #supergoldenbakes и сделайте мой день!

Вам также может понравиться…
Традиционные польские вареники
Приготовление традиционных польских вареников (пельменей) с нуля — дело любви, но на вкус они намного лучше, чем купленные в магазине.По этому рецепту готовится большая партия вареников — вы можете заморозить любые остатки. В идеале начинать начинку нужно делать перед тем, как делать тесто, чтобы дать им полностью остыть. Читать далее
Венгерский гуляш | Для похудения World Syn Free
Нежная говядина, приготовленная на медленном огне в насыщенном томатном бульоне, приправленном сладкой венгерской паприкой и тмином. Легко приготовить на плите, мультиварку в Instant Pot и Slimming World Syn Free тоже! Читать далее

Bigos Stew (Польское охотничье рагу)

Люси Парисси | Супрозолотые печенья

Bigos, возможно, самое горячее из всех зимних тушеных блюд! Это польское блюдо сочетает в себе копченую колбасу, мясо, квашеную капусту, капусту и чернослив — настоящее блюдо «прилипнет к ребрам»! Мой рецепт Bigos в медленноварке очень вкусный — настоящий угодник публики!

Распечатать Показатель

Курс: основное блюдо

Кухня: польская

Ключевое слово: тушеное мясо бигос, польский рецепт бигос, польское охотничье рагу, бигос в медленноварке

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Порций: 8

калорий: 623 ккал

Инструкции

  • Поместите сушеные грибы в мерный кувшин и залейте кипятком. Отложите их, пока будете готовить мясо.

  • Обжарьте бекон в большой запеканке или большой кастрюле, пока он не начнет немного хрустеть.

  • Добавьте нарезанные кубиками сосиски и готовьте около 10 минут, часто помешивая. Перелейте в мультиварку шумовкой.

  • Обжарьте свинину на той же сковороде, добавив немного масла, чтобы она не прилипала. Возможно, вам придется делать это партиями. Перенести в мультиварку.

  • Добавьте лук в сковороду (при необходимости добавьте еще масла) и готовьте, помешивая, 5 минут.Добавьте нашинкованную капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте немного пива или бульона, если сковорода станет слишком сухой, а затем переложите в мультиварку.

  • Добавьте чернослив, белые грибы и их жидкость, квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист, приправы, пиво и говяжий бульон. Быстро перемешайте все в мультиварке. Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение 8-10 часов (или даже в течение ночи).

  • Выбросьте лавровый лист и проверьте приправу. Подавать горячим с ржаным хлебом или с картофельным пюре.

Примечания

ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ Это рагу можно хранить в холодильнике 6-7 дней. Тщательно разогрейте в кастрюле перед подачей на стол. Вы также можете заморозить тушеное мясо порциями на срок до трех месяцев. Обязательно оставляйте в контейнере немного места, чтобы жидкость в тушеном мясе могла расшириться при замерзании. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике. СОВЕТЫ И Часто задаваемые вопросы
  • Используйте разные виды мяса или сочетания мяса и дичи. Не используйте нежирные куски мяса (например, свиная вырезка), вам нужно мясо, которое любит медленное приготовление!
  • Это сытное рагу подходит для кето-диеты без чернослива.В конце посолить. Поскольку колбасы и квашеная капуста могут быть довольно солеными, лучше всего приправлять рагу в конце приготовления.
  • Если ваша квашеная капуста содержит уксус, вы можете сначала промыть и слить воду.
  • Мясо и сосиски необходимо поджарить перед добавлением в мультиварку. Я подозреваю, что вы также можете просто добавить все в мультиварку и просто оставить ее делать свое дело, но для достижения наилучших результатов выполните первые шаги.

Пищевая ценность

Калорий: 623 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 26 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 17 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1822 мг | Калий: 1075 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 308 МЕ | Витамин C: 62 мг | Кальций: 116 мг | Железо: 4 мг

Польское охотничье рагу {Bigos} — отполировать свою кухню

Рагу польского охотника {Bigos}

Бигос — это смесь свежей капусты и квашеной капусты, различных видов мяса и грибов. Я часто делаю это, если у меня остается куча остатков мяса. Вы можете использовать столько, сколько требует рецепт, или скорректировать по своему усмотрению (больше — меньше мяса). Все будет отлично… Обещаю.

Это блюдо, которое часто подают на польский стол на Рождество или на любое другое мероприятие. Может быть, потому, что это дешево в производстве и сделано из капусты, а мы любим капусту. Когда я росла в доме, у нас был подвал в подвале, где мы хранили консервы и дополнительные продукты.Мой отец установил там плиту, и мы постоянно на ней стояли котелки с фанатиками. Часто, когда приходили неожиданные гости, это было удобное блюдо, которое можно было уже приготовить.

Я пытаюсь приготовить свою собственную квашеную капусту (рецепт здесь) или видео-рецепт (здесь), но я нашел бренд (Вылеченная измельченная квашеная капуста в бочках с серебряной нитью), которая очень близка к настоящей (вы, скорее всего, можете найти ее в местном магазине). продуктовый магазин).Список ингредиентов: капуста, вода, соль. Это означает, что капуста была приготовлена ​​по старинке: закваска в бочке, только соль, без добавления уксуса. К тому же он сделан в штате Висконсин, где родился мой муж, так что, должно быть, он отличный.

Кастрюля на 5 литров подойдет для этого рецепта, просто перемешивать ее может быть грязно.

Рагу польского охотника {Bigos}

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана сушеных грибов + примерно 1 1/5 стакана воды для замачивания
  • Около 1 фунта / 500 г говядины и / или свинины (или остатков жареного)
  • 6 полосок копченого бекона
  • 1 большая луковица
  • 225 г свежих шампиньонов (я люблю бэби портобелло)
  • 1 маленькая капуста
  • Около 500 г копченой колбасы
  • 6 унций / 170 г томатной пасты (или 1/3 стакана кетчупа или 1 банка тушеных помидоров)
  • 1 стакан куриного / говяжьего / овощного бульона
  • 4-5 лавровых листьев
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 чайная ложка соли
  • 10 зерен перца
  • 6-8 семян душистого перца
  • 1/2 чайной ложки перца
  • Около 56 унций / л. 5 кг квашеной капусты

Инструкции

  1. Замочить умершие грибы примерно на 1 час. Когда они станут мягкими, измельчите (оставьте воду для замачивания грибов).

  2. Если используется сырое мясо, нарежьте его на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем. В большой кастрюле (4-5 литров) разогрейте масло и обжарьте мясо. Снимите мясо со сковороды, добавьте нарезанный кубиками бекон и тушите несколько минут. Добавьте лук и нарезанные ломтиками свежие грибы. Обжарить до золотистого цвета около 3 минут. Тем временем свежую капусту нарезать тонкими ломтиками.

  3. Когда лук и грибы приготовятся, добавьте свежую капусту в кастрюлю, верните приготовленную говядину / свинину, нарезанные сушеные грибы. Добавить колбасу и бульон, томатную пасту, соль (около 2 ч. Л.) Лаврового листа, молотый перец, семена душистого перца и перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем или среднем слабом огне около 15 минут (пока капуста не станет мягкой). Время от времени помешивайте.

  4. Добавить квашеную капусту, перемешать, накрыть крышкой и варить еще 1,5 часа.

Примечания

Блюдо готово на этом этапе, но лучше всего приготовить его заранее, оставить в холодильнике на ночь (или пару ночей) и снова приготовить в течение 2 часов.Возможно, вам понадобится добавить немного влаги (бульона или воды).

Распечатать рецепт

Наслаждайтесь с хлебом или в качестве гарнира. Дайте мне знать, как вам это нравится, комментируя ниже.

Smacznego!

Анна



Нравится:

Нравится Загрузка .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *