Рассольник с почками: Рассольник с почками пошаговый рецепт с видео и фото Русская кухня: Супы

Содержание

Рассольник с перловкой и почками классический


В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.

Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

  • 250-300 г говяжьих почек,
  • 3 соленых огурца,
  • 0,5 стакана огуречного рассола,
  • 2-3 картофелины,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
  • 1 ст. ложка укропа,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 1 сельдерей (корень и зелень),
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
  • 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

  1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
  3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
  4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
  5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
  6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
  7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник с почками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рассольника с почками:

1 подготавливаем почки.

Для начала тщательно промываем свежие телячьи почки, одновременно удаляя с их поверхности тонкую пленку, на которой много жира, именно он имеет специфический запах, присущий данному виду животных. Затем кладем субпродукты в любую глубокую посуду, заливаем проточной водой, так чтобы она его полностью покрыла, и оставляем в таком виде на 3 часа вымачиваться.
2 варим почки.

Дальше почки снова промываем, перемещаем в глубокую кастрюлю, опять заливаем водой выше на 5–7 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим их в течение 5–7 минут, постоянно снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости серо-красную пенку – свернувшийся белок с сукровицей. Потом откидываем субпродукты в дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на пару минут, перекладываем обратно в кастрюлю и
повторяем процесс варки еще дважды
. В четвертый раз заливаем почки очищенной водой и после повторного закипания доводим данный ингредиент до полной готовности, примерно в течение 30–40 минут.
3 подготавливаем рис.

Пока варятся почки, занимаемся остальными продуктами. Выкладываем на столешницу нужное количество риса и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем крупу в сито с мелкой сеткой, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды до прозрачной жидкости и оставляем в раковине, пока не понадобится.
4 подготавливаем овощи и зелень.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, картофель и морковь. Промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем ломтиками размером до 2,5 сантиметров и перемещаем их в глубокую миску с холодной водой, чтобы не потемнел до использования.

Лучок – кубиками либо соломкой.

Морковь шинкуем на средней или крупной терке.

Огурец измельчаем так же, как предыдущий овощ, либо соломкой или кубиками.

Укроп с петрушкой мелко рубим, распределяем нарезки по отдельным тарелкам, ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты, а также специи и приступаем к следующему шагу.
5 подготавливаем бульон и отваренные почки.

Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с говяжьим бульоном и доводим его до кипения. В это же время откидываем отваренные почки в дуршлаг, снова промываем, кладем в чистую тарелку, остужаем возле приоткрытого окошка до комнатной температуры и после этого на чистой доске новым ножом нарезаем на порционные кусочки.
6 готовим рассольник с почками – этап первый.

Как только бульон в кастрюле закипит, отправляем в него нарезанные почки и картофель. Варим их вместе 10–12 минут, а затем всыпаем в кастрюлю уже успевший подсохнуть рис и готовим все еще 5–7 минут.
7 готовим овощную заправку.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем туда 3–4 столовые ложки растительного масла. Как только жир разогреется, опускаем в него лук с морковью и обжариваем их в течение 4–6 минут до золотистого цвета. Затем добавляем к овощам томатную пасту, тщательно перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, прогреваем заправку на плите еще минутку и перемещаем в кастрюлю с готовящимся супом.
8 готовим рассольник с почками – этап второй.

Когда рис с картофелем будут наполовину готовы, добавляем к ним измельченный огурец, рассол, по вкусу соль, черный молотый перец и лист лавра. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим суп на среднем огне
10–15 минут
.

Потом приправляем его половиной нарезанной зелени, выдерживаем на плите еще 3–4 минуты и выключаем ее. Даем возможность горячему блюду настояться 7–10 минут, после этого при помощи половника разливаем его по тарелкам и дегустируем!
9 подаем рассольник с почками.

Рассольник с почками подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. После приготовления его немного настаивают. Затем распределяют по тарелкам, посыпают очередной порцией свежей мелкорубленой зелени, заправляют по вкусу сметаной и ставят на стол вместе с домашним хлебушком. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– рассольник можно готовить как на обычной очищенной либо колодезной воде, так и на рыбном, овощной либо любом мясном бульоне;

– неплохая альтернативам томатной пасте – домашняя помидорная икра с добавлением сладкого болгарского перца и моркови;

– очень часто рис заменяют перловой крупной, но в этом случае ее перебирают, промывают, запаривают в кипятке на 30–40 минут и затем отваривают до полной готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. На этот процесс уходит примерно от 50 минут до 1,5 часов;

– в рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также травами, которые используют во время приготовления первых горячих блюд из мяса.

Рассольник с почками пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Кондрашовой

Вариант 4: Рассольник с почками, рисом и острым соусом 

Огромной популярностью пользуются острые блюда, и можно приготовить рассольник с почками, приправив его пикантным соусом и добавив немного риса.

Ингредиенты:

  • 350-400 г почек;
  • 100 г риса;
  • 2-3 соленых огурчиков;
  • луковица;
  • морковь;
  • 2 сладких болгарских;
  • 3 крупных томатов;
  • стручок острого перца или соответствующая приправа;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 3 л воды;
  • пучок зелени;
  • соль и приправы;
  • постный жир для обжаривания.

Как приготовить рассольник с почками, рисом и острым соусом

Шаг 1:

Ополаскиваем в воде вымоченные почки, снимаем с них пленку и убираем кусочки жира, после чего нарезаем продукт кубиками.

Шаг 2:

Заливаем почки водой, солим, сдабриваем специями и ставим вариться на средний огонь, время от времени удаляя всплывающую пенку.

Шаг 3:

Когда почки будут в стадии полуготовности, закладываем в кастрюлю промытый рис и продолжаем готовку, не переставая помешивать блюдо.

Шаг 4:

Занимаемся зажаркой. Для этого чистим морковку и лук, снимаем шелуху с чесночных зубчиков, убираем плодоножки и семечки у перчиков и моем овощи под краном.

Шаг 5:

Нарезаем луковку и перец квадратиками, строгаем морковку на терке, а чесночные дольки давим с помощью пресса, после чего припускаем овощи в сковороде с разогретым растительным жиром.

Шаг 6:

Пока готовиться зажарка, ошпариваем кипятком помидоры, удаляем кожуру и мелко их режим или пюрируем с помощью терки или блендера, после чего добавляем сковороду.

Шаг 7:

Вводим готовую зажарку в бульон, добавляем нарезанные соленые огурчики, кладем зелень и варим несколько минут.

По желанию можно сделать рассольник более кислым, влив за некоторое время до готовности огуречный рассол и прокипятить блюдо две-три минуты.

Рецепт рассольника с почками и перловкой

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.
   Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.

   Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану. 

   Нам потребуется:

• говядина (ребрышки) – 400-500 г,
• говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
• соленые огурцы – 3-4 шт.,
• огуречный рассол — полстакана,
• картофель — 2-3 шт. (средние),
• морковь – 1 шт. (крупная),
• сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
• лук репчатый – 2 шт. (средние),
• зелень укропа – 2-3 веточки,
• зелень петрушки – 2-3 веточки,
• перловая крупа — 2 ст.л.,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• душистый перец горошком – 2 шт.,
• сметана — 100 г. 

   Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.  

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.

Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа. 

Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю. 
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон. 

На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). 
После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. 
Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. 

Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. 
У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс. 
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке. 
Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой. 
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев. 
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой. 
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами. 

   Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа. 

   С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 2260

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 23.04.2017

Рассольник с почками — любимый рецепт, проверенный временем.

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне нравиться. Такие блюда не очень калорийны, но в тоже время насыщенны полезными микроэлементами.

Я всегда стараюсь покупать внутренние органы молодых животных, но как то мне попались почки, по всей вероятности от старого животного. В результате чего рассольник был испорчен, и его пришлось отдать собакам.

Вывод: Покупайте субпродукты у проверенного продавца, который честно скажет от какого они животного. Если вы не уверенны в качестве субпродуктов, то их лучше не покупать.

Впечатление от рассольника с почками – посредственное. Больше мне понравился рассольник «Ленинградский» и из рыбной консервы.

Но, тем не менее, процесс приготовления я опишу, а уже вам решать стоит затеивать такое долго приготовляемое блюдо.

 Первоначальный состав продуктов.

   Как мы видим наше будущее блюдо, имеет следующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.
1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять плёнку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Для чего нужно замачивать почки? Это нужно делать для того чтобы удалить из них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором оседают всевозможные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

 

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждём, когда масса закипит.

Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

  

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в холодной воде и снова ставим вариться. Для этого припущенные почки нужно залить снова холодной водой на 3 см выше продукта, включить сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Нам нужно чтобы бульон слегка кипел.

Время варки почек – 1,5 – 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабом кипении, вылетают брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но прежде её нужно дважды промыть в холодной воде, а лишь затем залить её опять холодной водой и поставить на плиту. Включаем огонь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают немалого внимания, и с ними придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять.  Если же огурцы старые, то семена нужно вычистить, т.к. от них никакого проку в блюде не будет, а только будут раздражать своей жесткой структурой.

Кожуру снимаем если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то я его нарезаю не очищая.

После того как огурцы подготовлены их нужно нарезать пластами. Затем пласты распускаем на брусочки и лишь затем режим кубики 0,7 см толщиной.

Нарезанные огурцы закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

   

К зажарке приступаем после того как почки сварились в течение 1,5 – 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусочек нужно нарезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 – 1 см. Затем эти пласты распускаем на брусочки равные по размеру.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а потом поперёк на кубики.

 

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

Последним закладываем натертую на средней терке морковь. Газ убавляем до среднего и жарим смесь ещё 10 – 15 минут.

5. Собираем рассольник.

    

Перловка сварилось, её нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг – пусть вода стечёт. Картофель промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем брусочками толщиной 1 см.

В 3-х литровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Затем заливаем её 2 литрами 350 мл холодной водой, включаем газ и ждем, когда закипит.

Как только вода закипела, подсаливаем её 1 ст. ложкой соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться примерно 10 минут.

Как только картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим всё в течение 5 минут, с момента закипания.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Здесь есть маленький нюанс.

Огурцы можно добавить вместе с рассолом, но при условии, что вы не пересолите свой рассольник. Для этого сначала заложите огурцы, попробуйте на соль бульон, а лишь затем порциями добавляйте рассол. При этом каждый раз пробуйте бульон – нам нельзя его пересолить.

Как только огурцы оказались в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, уменьшаем огонь и томим на слабом огне рассольник в течение 10 минут.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его нужно строго со сметаной иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Рассольник по-ленинградски рецепт с почками. Классический рецепт рассольника ленинградский с почками

Рассольник по-ленинградски рецепт с почками. Классический рецепт рассольника ленинградский с почками

Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Рассольник с почками и рисом.

Классический рассольник с рисом и почками

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
  2. Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
  3. В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
  4. Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.
  5. Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.
  6. Подавайте со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита, радуйте своих близких! Ещё больше вкусных рецептов на нашем сайте !

Рассольник ленинградский ингредиенты. Рецепт приготовления рассольника по-ленинградски

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Что потребуется для приготовления рассольника ленинградского

Рецепт рассчитан на 7-8 порций, время приготовления – около 50 минут.

  • Бульон мясной (говяжий) – полтора литра, его можно с успехом заменить куриным. Рецепт и технология приготовления теоретически допускают использовать даже просто воду, но тогда суп будет совершенно не наваристым и лишенным мясного аромата.
  • Рассол огуречный — 1 стакан.
  • Солёные огурцы – 4 шт. средних размеров.
  • Крупа всенародно любимая перловая – половина стакана.
  • 3 картофелины средних размеров.
  • Коренья: морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; петрушка – 1 шт.
  • Лук обыкновенный репчатый – 1 головка.
  • Листья лавра душистого – парочку, на ваше усмотрение.
  • Укроп – половина пучка свежей зелени, но можно заменить на сушеный.
  • Соль и перец чёрный молотый – на ваше усмотрение.
  • Сметана – одна-две столовые ложечки на порцию.
  • Масло растительное для обжаривания – будет достаточно пары столовых ложек.
  • Томатная паста – одна столовая ложка.

Готовим рассольник ленинградский

  1. Время приготовления бульона не учитывается в общем времени. Рецепт предполагается, что он уже готов, процежен и ожидает в кастрюле прочие ингредиенты.
  2. Технология приготовления очень простая: предварительно мы подготовим крупу – её надо промыть несколько раз в проточной воде. Затем варить в обычной воде, не в бульоне, до полуготовности. Эту воду придётся вылить, а перловку опять промыть. Это необходимо сделать потому, что рецепт не допускает излишней слизи, а она непременно будет выделяться при варке перловой крупы.
  3. Настало время подготовки и приготовления овощей и кореньев. Их в обязательном порядке надо вымыть очень тщательно, очистить от кожуры и промыть ещё разок.
  4. Очищенный картофель нарезаем брусочками и вместе с промытой перловой крупой отправляем в кипящий мясной бульон.
  5. Лучок режем мелкими кубиками и после отправляем пассероваться в растительном масле на сковороду.
  6. Морковку можно мелко порезать тонкой соломкой либо натереть на крупной тёрке. Её также следует отправить пассероваться к луку.
  7. Во время приготовления заправки используем томатную пасту. Если вдруг вы не любите этот готовый продукт, то её легко можно заменить двумя небольшими помидорками, предварительно пробланшированными и освобожденными от кожуры.
  8. Не забудем про коренья, если вы решили их использовать. Им также давно место на сковородке. Пассерованные овощи нужно посолить и поперчить.
  9. Самый главный эффект в рассольнике дают огурцы. Их мы режем кубиками и после отправляем в суп, по рецепту это происходит в последнюю очередь. Можно их предварительно припустить в течение небольшого времени, но технология допускает обойтись и без этого.
  10. Огурчики хорошо добавлять минут за 15 до окончания варки. Тут подходит очередь и для огуречного рассола. Его бы лучше предварительно прокипятить в отдельной посуде.
  11. За 5 минуток до готовности нашего первого блюда добавляем листики лавра и перчик душистый горошком. Не забудем, что лаврушку позже надо выбросить, иначе во вкусе появится горчинка.

Принято подавать рассольник ленинградский порционно со сметаной, рубленной мелко зеленью укропа и свежим хлебом! Этот ароматный суп станет замечательным обедом для вашей семьи, им также можно побаловать гостей и друзей. Если раньше такой рецепт не был в вашем кулинарном списке хозяйки, обязательно возьмите его в свой арсенал!

Рассольник ленинградский по госту. Готовим по рецептурам ГОСТ: Рассольник по-ленинградски

Рассольники, так же как борщи, щи и солянки относятся к заправочным супам. Заправочные супы — это сложносочинённые супы, в которых наряду с основными одним или двумя компонентами используются ещё множество других, иногда свыше 10, составляющих.
РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ (рецептура №208)
Я готовила двойную порцию, т.е. масса готового продукта составила около 2000 г.
Если перевести на привычные для нас штуки и ложки, то мы имеем:
— 1,5 л овощного бульона
— 4 крупные картофелины
— 1 средняя морковь
— 1 средняя луковица
— 1 ст. л. растительного масла
— 3 солёных огурца среднего размера (длиной около 10-12 см)
— 2 ст. л. пшеничной крупы «Артек»
— 2 ст. л. томатной пасты
Следуя рекомендациям из предисловия к разделу «Супы», петрушку и лук-порей я в соответствующих количествах заменила морковью и луком репчатым.
Далее:
Крупу промыть под проточной водой.
Огурцы порезать небольшими кубиками и в течение 15 минут припускать на небольшом огне.
Мелко порезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжаривать до полуготовности, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности.
Картофель нарезать брусками.
В кипящий больон засыпать крупу, затем положить картофель и варить до полуготовности.
Добавить зажарку из лука, моркови и томатной пасты, припущенные огурцы, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Через пять минут тихого кипения добавить соль по вкусу, черный молотый перец и, если нужно, прокипячёный огуречный рассол (я добавила около 150 мл). Варить ещё пять минут.
Подавать, посыпав мелко порубленой петрушкой.
Для приготовления овощного бульона:
— 2 л воды
— 1 лавровый лист
— по 2 веточки укропа и петрушки
— 1 небольшой корешок пастернака
— 2 зубчика чеснока
— 1/2 небольшой луковицы
— 1 ч. л. соли
Все ингредиенты залить водой, довести до кипения и на небольшом огне варить 1 час.
Это просто ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО! Самый вкусный рассольник на моей памяти!

Рассольник домашний с перловкой и почками. Классический рассольник с почками и перловкой

У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.

Ингредиенты:

  • говяжьи почки — 300 гр.
  • соленые огурцы — 4 шт.
  • рассол — 1 стакан
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • перловка — 1/2 стакана
  • укроп — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.

2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.

В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.

Обжариваем их на растительном масле до золотистости.

4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.

5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.

6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.

7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.

8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.

Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Рассольник с почками свиными. Рассольник с почками

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука – 1 ст.л.
  • 1 корень петрушки
  • 2,5 л говяжьего бульона
  • 0,5 стакана огуречного рассола
  • рубленая зелень петрушки
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • морковь – 1 шт
  • лук репчатый крупный
  • 0,25 стакана перловой крупы
  • соль
  • 400 г говяжьих почек
  • отварной картофель
  • 3 соленых огурца
  • 0,5 стакана сметаны

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перловую крупу залить горячей водой на 2–3 ч. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от жира и пленок. Промыть и вымочить в холодной воде, 3 ч. Затем сварить до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарезать ломтиками поперек волокон.

Шаг 2

Картофель, лук, коренья очистить. Картофель нарезать дольками, остальные овощи, включая соленые огурцы, кубиками.

Шаг 3

Перловую крупу проварить до готовности, чтобы она стала мягкой. Выложить в мясной бульон, довести до кипения. Добавить картофель и продолжать готовить еще 10 мин. Тем временем масло разогреть на сковороде, обжарить коренья и лук, 4–5 мин. Добавить огурцы и тушить еще 5 мин.

Шаг 4

Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с бульоном, заправить мукой, добавить почки и варить все вместе еще 10 мин. Если рассольник получается недостаточно острым, за 5 мин. до готовности добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

4

Рассольник с говяжьими почками. Рассольник

Рассольник с почками . Рассольник с почками – блюдо старинное, славянской кухни, питательное, насыщенное. Готовится блюдо аналогично приготовлению рассольника на говядине или любом другом мясе, однако есть некоторые тонкости приготовления супа с почками.
Для приготовления рассольника с почками обычно используют говяжьи почки. Их предварительно следует промыть, убрать с них жир и пленки. Далее следует почки вымачивать в холодной воде в течение трех часов. Почки необходимо отварить отдельно от всех продуктов в трех водах. То есть доводить до кипения почки, давать закипеть воде и кипятить их несколько минут, затем сливать воду, наливать новую порцию воды и повторять процесс еще два раза. Когда почки будут отварены таким способом до мягкости – их следует достать шумовкой из бульона, нарезать на ломтики поперек волокон почек.
Далее наливают новую порцию воды, в которой будет готовиться сам суп. Готовить рассольник с почками можно в казане, в чаше мультиварки, в обычной кастрюле. В воду кладут нарезанный картофель, промытую в воде крупу – перловую, рис (на выбор), подготовленные почки.
Пока отвариваются картофель с крупой, отдельно пассируют овощи на растительном масле, на сковороде или в сотейнике – репчатый лук, морковь, соленые огурцы, томатную пасту или томаты, нарезанные мелко. Когда овощи будут готовы, их добавляют к супу. Также следует добавить к нему специи (соль, лавровый лист, перец, другие приправы), рубленую зелень.
Подают рассольник с почками к столу горячим, с хлебом, пирогами, расстегаями, тостами. Также часто к рассольнику гостям предлагают сметану для заправки супа.

Рассольник с почками без перловки

Здесь представлен необычный рецепт рассольника с телячьими почками без перловки. Вообще, для супа можно использовать как мясо, так и рыбу или курицы. Главными ингредиентами рассольника всегда остаются соленые огурцы и огуречный рассол, придающие блюдо особенную пикантность и кисленькую вкусовую нотку.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4.3 кг.
  • Калорий на 100г: 53 ккал
  • Калорий на порцию: 382 ккал
  • Калорий всего блюда: 2291 ккал
  • Белки: 38.4
  • Жиры: 109.9
  • Углеводы: 100.7
  • Телячьи почки

    400г.

  • Рассол огуречный

    200мл.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Огурец соленый

    3шт.

  • Корень петрушки

    1шт.

  • Масло растительное

    3ст. л.

  • Бульон мясной

    2.5л.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Рассольник с почками без перловки — пошаговое описание

1Почки тщательно промываем и снимаем с них пленки.

2Заливаем почки на 3-4 часа холодной водой.

3Почки выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду и заливаем почки свежей водой. Доводим до кипения и варим почки в течение часа.

4Тем временем огурцы нарезаем небольшими кубиками.

5Картофель нарезаем кусочками среднего размера.

6В отдельной кастрюли отвариваем картофель до готовности.

7Морковь шинкуем небольшой соломкой.

8Репчатый лук мелко нарезаем.

9Обжариваем овощи на масле до их мягкости.

10В кипящий мясной бульон кладем почки и немного отвара из него. Также добавляем картофель, обжаренные овощи, огурцы и рассол. Солим, перчим по вкусу и варим все вместе 8-10 минут. В конце добавляем рубленую зелень. Даем рассольнику настояться, а затем разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

солений в холодильнике | С низким содержанием соли

Состав

Из расчета примерно 58 порций по рецепту.

  • 5 английских огурцов, тонко нарезанных
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 стакана сахарного песка
  • 2 стакана белого винного уксуса
  • 1 1/2 стакана красного винного уксуса
  • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки укроп
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 чайные ложки семян сельдерея
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы

Приготовление

  1. Огурцы нарезать ломтиками и разложить по пол-литровым банкам.

  2. Равномерно разложите специи по банкам.
  3. В кувшине размешайте сахар с уксусом до полного растворения.

  4. Полить огурцы.

  5. Закройте банки крышками и храните в холодильнике до шести месяцев.

Пищевая ценность

Из расчета примерно 58 порций по рецепту.

Калории 30
Углеводы 7 г
Белок 0 г
Натрий 1 мг
Калий 15 мг
Фосфор 2 мг

Натрий: Все наши рецепты содержат мало натрия, потому что он плохо влияет на почки и повышает кровяное давление.Большинству людей следует ограничить потребление натрия до 1500 миллиграммов в день.

Калий: если вы находитесь на гемодиализе, ограничьте также калий до 2000 миллиграммов в день. Если вы находитесь на перитонеальном диализе или коротком дневном диализе, ограничьте калий до 3500 миллиграммов в день.

Фосфор: если вы находитесь на диализе, ограничьте количество фосфора примерно до 1000 миллиграммов в день.

Белок: Если вы не находитесь на диализе, но у вас заболевание почек, вам может помочь диета с низким содержанием белка.Проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом за рекомендациями.

Об этом рецепте

Мисс соленья? Эта пряно-сладкая версия имеет весь аромат без всякой соли.

Вреден ли рассол для почек? — Цвета-NewYork.com

Вреден ли рассол для почек?

Соленья, обработанные оливки и приправы содержат большое количество натрия, поэтому их следует ограничивать при почечной диете.

Каковы преимущества солений?

Польза для здоровья

  • Помогает пищеварению. Ферментированные соленые огурцы полны хороших бактерий, называемых пробиотиками, которые важны для здоровья кишечника.
  • Борется с болезнями. Огурцы богаты антиоксидантом, называемым бета-каротином, который в организме превращается в витамин А.
  • Может облегчить мышечные спазмы.
  • Бордюрные шипы сахара.

Может ли вам повредить маринованный сок?

Соленья и другие ферментированные продукты могут похвастаться весьма впечатляющей пользой для здоровья.Но вы должны проявлять некоторую осторожность: если у вас высокое кровяное давление или вы чувствительны к натрию, соль может повысить его уровень, а соленые огурцы и рассол содержат натрий, который может принести больше вреда, чем пользы.

Можно ли использовать гималайскую соль для маринования?

Соль — важный ингредиент при приготовлении квашеной капусты и маринованных овощей. Мне нравится использовать нерафинированную морскую соль или что-нибудь, что называется маринованной или консервной, но вы можете использовать любую морскую соль, гималайскую соль или кошерную соль.Обратите внимание, что в большинстве рецептов маринования предполагается, что вы будете использовать только мелкие соли.

Вам нужен сахар в соленых огурцах?

«Соленья — это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, вам следует съесть немного сахара, но будьте осторожны с рецептами, в которых требуется более стакана сахара. Некоторые овощи, например хрустящую морковь и бамию, перед маринованием следует немного отварить.

Зачем сахар в соленых огурцах?

Подсластитель помогает сделать пищевой продукт более вкусным, маскируя терпкость и кислинку.Без сладости некоторые маринованные продукты могут оказаться несъедобными для многих. Сахар, как углевод, также может действовать как загуститель, связывая свободную воду.

Почему мы используем уксус в соленых огурцах?

Уксус используется во всех видах консервирования пищевых продуктов. Он обладает несколькими ключевыми свойствами, которые делают его идеальным для замедления или предотвращения порчи продуктов на длительное время. В первую очередь, именно pH или кислотность уксуса подавляет рост бактерий, и этот процесс чаще всего называют травлением.

СУП ИЗ ПОЧЕК | WizardRecipes

  • ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
  • 10 стаканов (2½ кварты) холодной воды
  • 2 фунта мясных говяжьих костей
  • 2 стебля сельдерея с листьями
  • 1 морковь, очищенная и очищенная
  • 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
  • ДЛЯ ПОЧЕК И ПОЧЕК
  • 1 говядина или 2 телячьи почки (в некоторых рецептах используется 2 фунта куриных желудков)
  • ДЛЯ СУПА
  • Ячмень 1 стакан
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • 1 очищенный и нарезанный кубиками корень петрушки (или заменитель пастернака)
  • 1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 лавровый лист
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • 2 крупных огурца, очищенных и нарезанных кубиками
  • Свежая зелень и специи по вкусу (тимьян, петрушка, кориандр и др.)
  • Соль, перец по вкусу
  • Сметана и нарезанный свежий укроп для гарнира
Инструкции:
РАССОЛЬНИК, это сложно и нужно готовить поэтапно, но оно того стоит. Не стесняйтесь использовать подготовленный говяжий бульон, чтобы полностью исключить первый шаг.
  • ПОДГОТОВИТЬ
  • За два часа налейте холодную воду и кости для бульона в большую суповую кастрюлю. Доведите до медленного кипения на среднем огне, снимая сливки столько, сколько необходимо, затем добавьте сельдерей, морковь и лук.Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и дайте покипеть не менее 1 часа. Процедить, выбросив овощи и кости.
  • Также на 2 часа вперед срезаем весь жир с почек и помещаем в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, частично накрыв крышкой, и дайте закипеть 10-15 минут. Процедить, выбросив отвар с его примесями, и хорошо промыть почки. Вернитесь в кастрюлю с пресной водой и накройте ее, доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.Оставьте и почки, и бульон. Выньте почки из бульона, дайте остыть, затем срежьте остатки жира и нарежьте небольшими кусочками.
  • Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке рецептов.
  • ПРИГОТОВИТЬ
  • Положите говяжий бульон, почечный бульон, кусочки почек и ячмень в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1 часа.
  • Нагрейте сливочное масло или растительное масло в сковороде на слабом огне.Добавьте лук, морковь, корень петрушки и пот, пока он не станет мягким и желтым. Добавьте в кипящий суп.
  • Добавьте в суп картофель, лавровый лист и перец и тушите, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут.
  • Тем временем потушите соленые огурцы накрытыми на медленном огне в сковороде, которую вы использовали для овощей, и добавьте их в суп, когда картофель станет мягким. Добавьте травы и специи; тушить еще 10 минут.
  • Удалите лавровый лист и попробуйте добавить приправу — бульон должен иметь сильную кислинку, но не быть резко кислым.Если хотите, добавьте немного маринованного сока, чтобы добиться нужного аромата.

В рассоле? Бессолевые способы консервирования овощей | Северо-западное прайм-тайм

Дождаться весны и возвращения на вашу тарелку местных овощей может быть непросто. Но есть надежда! Маринованные овощи вкусные, и их несложно приготовить. Вспоминаю и очень ценю то, что бабушка делала зимой со свеклой. Она их замариновала. Маринование без соли — отличный способ добавить овощам новый вкус, от которого вы, возможно, устали.Это почти делает их новой пищей.

Маринованные овощи можно найти по всему миру: зелень в Китае, японский дайкон, индийские овощи со специями карри, средиземноморские репы и лимоны, и даже итальянские овощные смеси и чеснок. Овощи, маринованные в домашних условиях, могут показаться солеными, но именно уксус «быстро солит» овощи, а не соль. И это отличная новость, потому что соль оказывает вредное воздействие на кровеносные сосуды, сердце и почки. Итак, не добавляйте соль, добавляйте оригинальные приправы и сохраняйте вкус свежих продуктов, пока не появится весенняя зелень.

Вы можете использовать эту технику быстрого маринования для большинства овощей. Попробуйте белый или красный винный уксус или мой любимый — шампанский уксус — для более мягкого и менее терпкого вкуса. Маринованные овощи отлично подходят для закуски или сопровождения к блюдам из мяса и курицы. Они также отлично подходят для салатов, бутербродов или гамбургеров. Они дополняют любую трапезу, потому что помимо соли используют ароматизаторы — кислый, сладкий и горький.

Вы можете быстро замариновать только одну или две банки (они не обязательно должны быть консервными) овощей.Вам не нужно какое-либо специальное оборудование, и у вас могут быть отличные дополнения к блюдам в течение нескольких месяцев, если вы храните их в холодильнике.

Маринованная свекла Nana’s

Нарежьте их и подавайте поверх салата с покрошенным голубым сыром и орехами пекан, чтобы получился отличный салат. Свеклу хранят в холодильнике два месяца.

4-5 средних свекл

1 стакан яблочного уксуса

4 столовые ложки сахара

4 столовые ложки цельного душистого перца

¼ стакана свежего базилика или 2 столовые ложки сушеного

Положите свеклу в миску и поставьте в микроволновую печь на 10–15 минут, пока она не станет мягкой.Снимаем скины. Нарезать небольшими кусочками или ломтиками. Смешайте все остальные ингредиенты и поставьте в микроволновую печь на пять минут. Полить свеклой, добавить базилик и дать отдохнуть 30 минут. Вы можете подавать к салату или в качестве сопровождения.

Информация о питании на ½ чашки:

калорий: 22

Углеводы: 5 г

Белки: 0 г

Натрий: 14 мг

Маринованная морковь по-мексикански

Добавьте эту традиционную острую морковь в тако или в салат тако.Используйте перчатки при работе с перцем халапеньо или очистите семена под проточной водой.

1/4 стакана растительного масла

3 стакана яблочного уксуса

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка орегано

1 чайная ложка черного перца

1 столовая ложка хлопьев чили (по желанию)

1 столовая ложка семян горчицы

1 фунт моркови нарезать тонкими кружочками

1/4 стакана тонко нарезанного лука

3 целых зубчика чеснока

1 халапеньо, нарезанный ломтиками, без семян.

Доведите до кипения уксус, растительное масло и хлопья чили в большой сковороде. Уменьшите огонь до среднего и тушите около пяти минут. Добавить специи и варить еще пять минут. Добавьте морковь и оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 10 минут. Охладите, а затем поставьте в холодильник. Хранится в холодильнике в течение одного месяца.

Информация о питании на ½ чашки:

калорий: 45

Углеводы: 3 г

Белки: 0 г

Натрий: 20 мг

Итальянские маринованные овощи

Итальянцы называют эту смесь маринованных овощей гардиньерой.Вы можете нарезать их очень мелко в кухонном комбайне или блендере, смешать с майонезом и подавать с поджаренным французским хлебом в качестве замечательной закуски.

2 чашки белого, красного вина или шампанского уксуса

2 столовые ложки сахара

10 зубчиков чеснока

1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

2 стакана цветной капусты, нарезанной на дольки

2 чашки нарезанных цуккини или летних кабачков

4 стебля сельдерея

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 стакана зеленой фасоли, свежей или замороженной

1 столовая ложка цельного перца

Выложите все овощи в стеклянную банку или миску.Добавьте уксус и специи. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 8-12 часов. Хранится в холодильнике в течение одного месяца. Когда овощи исчезнут, используйте уксусную смесь в качестве маринада для мяса или птицы.

Информация о питании на ½ чашки:

калорий: 26

Углеводы: 6 г

Белки: 1 г

Натрий: 24 мг

Информация в этой колонке предназначена для людей, которые хотят сохранить здоровье почек и снизить артериальное давление, соблюдая диету с низким содержанием натрия.В большинстве случаев, за исключением диализных пациентов, считается, что диета с высоким содержанием калия помогает снизить высокое кровяное давление. Эти рецепты не предназначены для людей, находящихся на диализе, без наблюдения диетолога.

[Кэти Г. Уилкенс — зарегистрированный диетолог и руководитель отделения Северо-Западного почечного центра. В 2014 году она была лауреатом премии Сьюзан Кнапп за выдающиеся достижения в области образования, присужденной Советом Национального фонда почек по вопросам питания почек, и имеет степень магистра наук в области диетологии Вашингтонского университета.См. Другие ее рецепты на сайте www.nwkidney.org.]

16 Домашние средства от боли при камнях в почках

Представьте себе, что вам нужно вставать посреди каждой второй ночи только из-за необычного позывов в туалет. И тогда вы просто не можете этого сделать. Как будто этого было недостаточно, к своему ужасу вы понимаете, что на юге все горит, и теперь вы не можете уснуть. Да, это точный сценарий, с которым, возможно, придется столкнуться большинству людей с камнями в почках. Хотя вы можете выпить достаточно воды для временного облегчения, испытания на этом не заканчиваются.Вам нужно будет избавиться от камней в почках и положить конец их симптомам. Вот список домашних средств от боли при камнях в почках, которые могут помочь вам в борьбе с болезнью. Есть также несколько мер предосторожности, которые вы, возможно, захотите принять во внимание — все это (и многое другое) мы рассмотрели в этом посте.

Содержание

Что такое камни в почках?

Твердые минеральные и солевые отложения, образующиеся в почках, называются почечными камнями. Камни в почках, также называемые почечным литиазом или нефролитиазом, обычно образуются в результате концентрирования мочи, что приводит к кристаллизации минералов.

Вернуться к оглавлению

Что вызывает камни в почках?

Когда ваша моча содержит такие вещества, как кальций, оксалат и мочевая кислота, которые склонны к образованию кристаллов, их трудно разбавить. В конечном итоге это приводит к образованию камней в почках.
Хотя нет точной причины образования камней в почках, существует множество факторов, которые могут увеличить риск. К таким факторам относятся

  • Инфекции мочевыводящих путей
  • Семейный анамнез камней
  • Сильное обезвоживание
  • Определенные фрукты, овощи и орехи
  • Избыточный вес
  • Некоторые медицинские состояния, такие как почечный канальцевый ацидоз, цистинурия и гиперпаратиреоз
  • Определенные такие лекарства, как топирамат (Topamax)

Камень в почках может не сообщать о своем присутствии, пока не попадет в мочеточник, трубку, соединяющую мочевой пузырь и почку.При этом могут возникнуть следующие симптомы.

Вернуться к TOC

Симптомы камней в почках

  • Боль в боку, под ребрами и в спине
  • Стреляющая боль, которая распространяется вниз, к паху и нижней части живота
  • Боль при мочеиспускании
  • Розовая, красная или коричневая моча
  • Тошнота или рвота
  • Сдержанное мочеиспускание
  • Мутная моча с неприятным запахом
  • Частое мочеиспускание
  • Озноб и жар (в случае инфекции)

Все эти симптомы доставляют беспокойство и могут оставить вас раздраженным и беспокойным.Это требует немедленных мер, которые помогут вам в борьбе с камнями в почках и сопутствующей болью. Вот несколько замечательных средств от этой изнурительной проблемы.

Вернуться к TOC

Домашние средства для лечения камней в почках

  1. Эфирные масла
  2. Яблочный уксус
  3. Некоторые витамины и минералы
  4. Зеленый чай
  5. Клюквенный сок
  6. 09 Лимонный сок
  7. Лимонный сок
  8. Сок
  9. Сок базилика
  10. Вода
  11. Солевая ванна
  12. Пищевая сода
  13. Чеснок
  14. Сок ростков пшеницы
  15. Грелка
  16. Массаж

Как лечить камни в почках естественным путем

1.Эфирные масла

а. Масло грейпфрута

Вам понадобится

  • 2 капли грейпфрутового масла
  • 1 стакан воды

Что вам нужно сделать

Добавьте 2 капли масла грейпфрута в стакан воды и употребляйте ежедневно.

Как часто вы должны это делать

Дважды в день.

Почему это работает

Эфирное масло грейпфрута (Citrus paradisi) обладает естественными мочегонными и антиоксидантными свойствами, которые могут помочь вывести токсины из вашего тела.Масло также обладает противовоспалительным действием и может помочь облегчить симптомы камней в почках (1).

г. Масло бессмертника

Вам понадобится

  • 3 мл масла бессмертника
  • 100 мл любого масла-носителя (кокосовое или оливковое масло)

What You Have To Do

  1. Смешайте масло бессмертника с любым носителем масло.
  2. Нанесите эту смесь на нижнюю часть живота и по бокам.

Как часто вы должны это делать

Дважды в день.

Почему это работает

Эфирное масло бессмертника обладает противовоспалительными и спазмолитическими свойствами, которые могут помочь уменьшить дискомфорт, связанный с камнями в почках (2), (3). Это также мягкое мочегонное средство, которое помогает вывести токсины из почек.

Вернуться к TOC

2. Яблочный уксус

Вам понадобится

  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 литра воды
  • Мед (по желанию)

What You Have To Do

  1. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса в 2 литра воды и хорошо перемешайте.
  2. Добавьте немного меда по вкусу и пейте этот раствор в течение дня.

Как часто вы должны это делать

Несколько раз, ежедневно.

Почему это работает

Яблочный уксус (ACV) в основном состоит из уксусной кислоты и следовых количеств лимонной и яблочной кислот. Кислотное содержание ACV может эффективно растворять камни в почках. Кроме того, он также обладает противовоспалительным действием и может помочь уменьшить симптомы камней в почках (4).

Вернуться к TOC

3. Витамины и минералы

Потребление определенных витаминов и минералов также связано с более низким риском образования камней в почках. Было обнаружено, что ежедневный прием витамина B6 снижает риск образования камней в почках. Минералы, такие как магний и кальций, также снижают риск образования камней.
Увеличение потребления таких богатых этими питательными веществами продуктов, как шпинат, миндаль, йогурт, молоко и сыр, может помочь предотвратить образование камней в почках (5), (6), (7).

Вернуться к TOC

[Читать: Диета с камнями в почках — 8 удивительных продуктов для предотвращения почек]

4. Зеленый чай

Вам понадобится

  • 1 чайная ложка зеленого чая
  • 1 чашка воды
  • Мед (необязательно)

Что вам нужно сделать

  1. Возьмите чайную ложку зеленого чая и добавьте ее в чашку воды.
  2. Доведите до кипения в кастрюле.
  3. Варить на медленном огне 5 минут и процедить.
  4. Дайте зеленому чаю немного остыть перед добавлением меда.

Как часто вы должны это делать

Выпивайте 3-4 чашки зеленого чая в день.

Почему это работает

Зеленый чай обладает некоторыми многообещающими лечебными свойствами и является одним из лучших средств от камней в почках. Природный антиоксидант и мочегонное средство, он может помочь избавиться от токсинов из почек. Зеленый чай также является отличным противовоспалительным средством, которое можно использовать для лечения болезненных симптомов камней в почках (8), (9).

Вернуться к содержанию

5. Клюквенный сок

Вам понадобится

1 стакан несладкого клюквенного сока

Что вам нужно сделать

Ежедневно выпивайте стакан несладкого клюквенного сока.

Как часто вы должны это делать

Делайте это 1-2 раза в день.

Почему это работает

Клюквенный сок широко используется для лечения инфекций мочевыводящих путей, учитывая его мощные мочегонные свойства, которые потенциально могут лечить камни в почках.Однако существуют противоречивые отзывы об использовании клюквенного сока для этой цели, поскольку считается, что он также увеличивает образование камней из оксалата кальция (10). Но некоторые исследования рекомендуют использовать клюквенный сок для уменьшения камней в почках (11). Однако мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом по этому поводу.

Вернуться к TOC

6. Лимонный сок

Вам понадобится

  • 1/2 лимона
  • 1 стакан теплой воды
  • Мед

Что вам нужно сделать

  1. Выдавите сок половинки лимона в стакан воды.
  2. Добавьте немного меда и хорошо перемешайте.

Как часто вы должны это делать

Выпивайте стакан лимонного сока два раза в день, каждое утро натощак и непосредственно перед ужином.

Почему это работает

Лимоны — богатый источник цитрата, который растворяет камни в почках. Они также обладают природными антиоксидантными и мочегонными свойствами и помогают вывести токсины из организма. Противовоспалительные свойства лимонов являются бонусом, поскольку они могут облегчить другие ужасные симптомы, такие как боль при мочеиспускании (12), (13).

Вернуться к содержанию

7. Томатный сок

Вам понадобится

1 стакан несладкого томатного сока

Что вам нужно сделать

Выпейте стакан томатного сока со щепоткой перца .

Как часто вы должны это делать

Один раз в день.

Почему это работает

Помидоры являются богатым источником ликопина, природного антиоксиданта, предотвращающего образование камней в почках (14).А благодаря своим противовоспалительным свойствам он также может помочь уменьшить воспаление и боль (15).

Вернуться к TOC

8. Рассол

Вам понадобится

2 столовые ложки маринованного сока

Что вам нужно сделать

Выпейте маринованный сок. При необходимости можно разбавить его небольшим количеством воды.

Как часто вы должны это делать

Пейте сок каждые 4 часа в течение нескольких дней.

Почему это работает

Маринованный сок содержит уксус, который в основном состоит из уксусной кислоты, которая помогает разрушать камни в почках. А его противовоспалительные свойства могут уменьшить сопутствующее воспаление и боль (16).

Вернуться к содержанию

9. Сок базилика

Вам понадобится

  • 1 чайная ложка экстракта базилика
  • Мед (необязательно)

Что вам нужно сделать

  1. Базилик листья.
  2. Смешайте экстракт с медом или фруктовым соком, чтобы улучшить его вкус. Вы также можете приобрести экстракт в ближайшем магазине.

Как часто вы должны это делать

Один раз в день.

Почему это работает

Некоторые соединения базилика могут стабилизировать уровень мочевой кислоты в организме, предотвращая образование камней в почках. Базилик также содержит уксусную кислоту, которая помогает растворять камни в почках (17).

Вернуться к оглавлению

10.Вода

Вам понадобится

1 стакан воды

Что вам нужно сделать

Выпейте стакан воды, чтобы камни в почках прошли через мочу.

Как часто вы должны это делать

Делайте это от 10 до 12 раз в день.

Почему это работает

Употребление достаточного количества воды может предотвратить образование камней в почках, задерживая кристаллизацию определенных соединений в моче. Вода помогает разбавить вашу мочу, тем самым сохраняя водный баланс и предотвращая образование кристаллов (18).

Вернуться к TOC

[Читать: 8 удивительных преимуществ ячменной воды для лечения камней в почках]

11. Ванна с английской солью

Вам понадобится

  • 1 стакан английской соли

Что вам нужно сделать

  1. Добавьте чашку английской соли в воду в ванне.
  2. Выдержите 15-20 минут.

Как часто вы должны это делать

Трижды в неделю.

Почему это работает

Соль Эпсома, также известная как сульфат магния, может повышать уровень магния в сыворотке за счет всасывания через кожу. Адекватный уровень магния может снизить риск образования камней в почках, а также уменьшить размер существующих камней (19), (20).

Вернуться к TOC

12. Пищевая сода

Вам понадобится

  • 1 столовая ложка пищевой соды
  • 1 стакан воды

Что вам нужно сделать

1.Добавьте столовую ложку пищевой соды в стакан теплой воды.
2. Хорошо перемешайте и сразу выпейте.

Как часто вы должны это делать

2–3 раза в день.

Почему это работает

Пищевая сода, будучи щелочной, может подщелачивать вашу мочу. Это помогает камням в почках быстрее растворяться. Он также восстанавливает баланс pH ваших почек, тем самым восстанавливая их нормальное функционирование (21).

Вернуться к TOC

13. Чеснок

Вам понадобится

  • От 5 до 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан воды
  • Мед

Что вам нужно сделать

    Очистить зубчики чеснока.
  1. Смешайте их со стаканом воды и небольшим количеством меда.

Как часто вы должны это делать

1-2 раза в день.

Почему это работает

Чеснок — мощный антиоксидант, который защищает ваш организм от повреждения свободными радикалами. Он также действует как мочегонное средство, которое помогает выводить токсины из почек, ускоряя выздоровление. Аллицин в чесноке проявляет антимикробные свойства, которые защищают ваши почки от инфекций (22), (23).

Вернуться к TOC

14. Сок ростков пшеницы

Вам понадобится

  • 1 стакан сока ростков пшеницы
  • Мед (необязательно)

Что вам нужно сделать

  1. Вы можете приобрести сок из ближайшего к вам супермаркета.
  2. Добавьте немного меда для вкуса.

Как часто вы должны это делать

Выпивайте чашку сока один раз в день.

Почему это работает

Ростки пшеницы — еще одно растение с мочегонными свойствами, которые помогают камням проходить через мочу.Он также проявляет антиоксидантные свойства, которые защищают ваши почки от повреждения свободными радикалами (24).

Вернуться к TOC

15. Электрогрелка

Вам понадобится

Электрогрелка

Что вам нужно сделать

Приложите грелку к пораженному участку тела на 15-20 минут.

Как часто вы должны это делать

Делайте это 2–3 раза в день, пока боль не утихнет.

Почему это работает

Грелки могут помочь облегчить боль, воспаление и отек, вызванные камнями в почках.Тепло также помогает вашим мышцам расслабиться, облегчая прохождение камней. Однако информации по этому поводу недостаточно, и мы советуем вам проконсультироваться с врачом.

Вернуться к TOC

16. Массаж

Массаж — еще один способ избавиться от камней в почках. Массаж пораженных участков у профессионального массажиста поможет вам справиться с болью. Правильный массаж также может направить камни в мочевыводящие пути, ускоряя их удаление.Однако мы рекомендуем вам делать массаж только после того, как камни в почках выйдут, в качестве последующего лечения (25).

Это способы лечения камней в почках. Следующий шаг — убедиться, что они больше не повторяются.

Вернуться к оглавлению

Профилактические советы

  • Следите за уровнем гидратации, выпивая достаточное количество жидкости, особенно воды.
  • Соблюдайте диету, богатую кальцием — в нее могут входить такие продукты, как молоко, сыр, йогурт.
  • Уменьшите потребление натрия.
  • Сведите к минимуму продукты, богатые оксалатами — к ним относятся шоколад, шпинат, сладкий картофель, соевые продукты, кофе, арахис и пшеничные отруби.
  • Ограничьте или избегайте белков животного происхождения из рыбы, птицы, говядины и свинины.
  • Известно, что добавки с витамином С увеличивают риск развития камней в почках. Поэтому избегайте их.

Хотя эти средства могут помочь вам вылечиться от камней в почках, всегда лучше обратиться к профессиональному врачу.Фактически, некоторые признаки могут потребовать немедленного обращения к врачу.

Вернуться к TOC

Когда обращаться к врачу

Немедленно обратитесь к врачу, если вы испытываете одно из следующего:

  • Невыносимая боль в боку, паху, животе или гениталиях
  • Кровь в моче
  • Инфекция мочевыводящих путей, сопровождающаяся сильной болью или чувством жжения при мочеиспускании
  • Сильная тошнота или рвота
  • Лихорадка и озноб

Чтобы избежать дальнейших осложнений, мы рекомендуем вам начать лечение, как только вы заметите появление камней.Большинство из нас становятся небрежными в отношении здорового питания и образа жизни, подвергая себя большому риску развития ряда заболеваний. Камни в почках могут затруднить нашу жизнь, и, следовательно, с ними нужно немедленно бороться. Идите вперед и начните использовать полученные знания для их лечения. Также не забудьте поделиться этой статьей со своими близкими — вы тоже будете им помогать.

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Какое положение для сна лучше всего снижает боль от камней в почках?

Во время сна лучше всего использовать поддерживающий матрас и подушку.Если вы страдаете камнями в почках, вы должны постоянно менять положение тела во время сна. Сон на одной стороне может усилить боль.

Сколько времени нужно, чтобы избавиться от камня в почках?

Избавление от камня в почках может быть чрезвычайно болезненным и может занять от нескольких дней до 6 недель.

Чего нельзя есть, если у вас камни в почках?

Запрещается употреблять в пищу продукты, которые могут спровоцировать камнеобразование, например свеклу, шоколад, шпинат и орехи.Все они богаты оксалатами, избыток которых может способствовать образованию камней в почках. Вы должны избегать употребления колы, так как она может повысить риск заболевания из-за высокого содержания фосфатов.

Рекомендованные статьи: Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Шахин имеет ученую степень в области генетики человека и молекулярной биологии. Она — генетик со знанием дела биотехнологии, иммунологии, медицинской генетики, биохимии, микробиологии и генетического консультирования.Ее страсть к писательству и ее образование существенно помогли ей в написании качественного контента по темам, связанным со здоровьем и благополучием. В свободное время Шахин любит исследовать мир и различные вкусы / кухни, которые он может предложить. Фотография — еще одно увлечение, которое она приобрела в последнее время.

11 вещей, которые нужно знать о натрии в своем рационе

Что такое натрий?

Натрий — это минерал, который естественным образом содержится в пищевых продуктах и ​​составляет основную часть поваренной соли.

Каковы последствия употребления слишком большого количества натрия?

Когда ваши почки нездоровы, в вашем теле накапливается избыточное количество натрия и жидкости.Это может вызвать опухшие лодыжки, отечность, повышение артериального давления, одышку и / или образование жидкости вокруг сердца и легких.

Сколько натрия мне следует есть в рамках здорового питания?

В рационе большинства американцев слишком много натрия. Здоровая диета должна включать не более 2300 мг натрия в день.

Как уменьшить потребление натрия в рационе?

Есть много трав и специй, которые можно использовать для придания аромата своей пище вместо соли. Также одни продукты содержат больше натрия, чем другие.В следующей таблице приведены некоторые рекомендации по снижению содержания натрия в вашем рационе:

ОГРАНИЧИТЬ СУММУ… ЕДА, КОТОРАЯ ОГРАНИЧИВАЕТ ИЗ-ЗА ИХ ВЫСОКОГО СОДЕРЖАНИЯ НАТРИЯ ДОПУСТИМЫЕ ЗАМЕНА
СОЛЬНЫЕ ПРИПРАВЫ
  • Соль поваренная
  • Приправочная соль
  • Соль чесночная
  • Луковая соль
  • Соль сельдерея
  • Лимонный перец
  • Соль Lite
  • Размягчитель мяса
Свежий чеснок, свежий лук, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, лимонный сок, смеси приправ с низким содержанием натрия / без соли, уксус
СОЛЕНСКИЕ ПРОДУКТЫ Соусы с высоким содержанием натрия, такие как:
  • Соус барбекю
  • Соус для стейка
  • Соевый соус
  • Соус Теряки
  • Устричный соус

Соленые закуски, например:

  • Крекеры
  • Картофельные чипсы
  • Кукурузные чипсы
  • Крендели
  • Чипсы Тортилья
  • Орехи
  • Попкорн
  • Семечки подсолнечника
Домашние соусы и заправки для салатов или соусы с низким содержанием натрия; уксус; сухая горчица; несоленый попкорн, крендели, лепешки или кукурузные чипсы
ЗАВЕРШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
  • Ветчина
  • Свинина соль
  • Бекон
  • Квашеная капуста
  • Соленья, маринованная приправа
  • Лось и сельдь
  • Оливки
Свежая говядина, телятина, свинина, птица, рыба, яйца
МЯСО ДЛЯ ОБЕДА
  • Хот-доги
  • Колбасные изделия, мясные деликатесы
  • Пастрами
  • Колбаса
  • Говядина
  • Спам
Мясные деликатесы с низким содержанием соли (если вам нужно ограничить фосфор, они, вероятно, с высоким содержанием фосфора)
ОБРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Консервы:

  • Супы
  • Продукты из томатов
  • Соки овощные
  • Консервы овощные

полуфабрикаты, например:

  • ТВ ужины
  • Пельмени консервированные
  • Чили
  • Макароны с сыром
  • Спагетти
  • Коммерческие смеси
  • Готовые замороженные продукты
  • Фастфуд

Натуральный сыр (1-2 унции в неделю)

Домашние супы или супы с низким содержанием натрия, консервы без добавления соли

Домашние запеканки без добавления соли, приготовленные из свежих или сырых овощей, свежего мяса, риса, макаронных изделий или несоленых консервированных овощей

Ищете рекомендации по питанию? Обратитесь к диетологу, работающему с ХБП в вашем районе.

Почему мне нужно ограничивать потребление натрия?

Некоторое количество соли или натрия необходимо для водного баланса организма. Но когда ваши почки теряют способность контролировать баланс натрия и воды, вы можете испытать следующее:

  • жажда
  • Прирост жидкости
  • высокое кровяное давление
  • дискомфорт при диализе

Используя меньшее количество натрия в своем рационе, вы можете контролировать эти проблемы.

Советы по снижению потребления натрия

  • Готовьте с травами и специями вместо соли.(Дополнительные рекомендации см. В разделе «Приправьте свою готовку».)
  • Читайте этикетки на продуктах и ​​выбирайте продукты с низким содержанием натрия.
  • Избегайте заменителей соли и специальных продуктов с низким содержанием натрия, приготовленных из заменителей соли, потому что они богаты калием.
  • Когда вы едите вне дома, попросите мясо или рыбу без соли. Попросите добавить подливку или соус; они могут содержать большое количество соли и должны использоваться в небольших количествах.
  • Ограничьте употребление консервированных, полуфабрикатов и замороженных продуктов.

Некоторая информация о чтении этикеток

  • Понимание терминов:
    • Без натрия — только незначительное количество натрия на порцию.
    • Очень низкий уровень натрия — 35 мг или меньше на порцию.
    • Низкое содержание натрия — 140 мг или меньше на порцию.
    • Пониженное содержание натрия — Продукты, в которых уровень натрия снижен на 25%.
    • Light or Lite in Sodium — Продукты, в которых содержание натрия снижено не менее чем на 50%.
  • Простое эмпирическое правило: если в первых пяти ингредиентах указана соль, вероятно, в продукте слишком много натрия для использования.

Теперь на всех этикетках пищевых продуктов указаны миллиграммы (мг) натрия. При чтении информации о натрии на этикетке выполните следующие действия:

  1. Знайте, сколько натрия вам разрешено каждый день. Помните, что в 1 грамме содержится 1000 миллиграммов (мг). Например, если в вашем рационе содержится 2,3 грамма натрия, ваш предел составляет 2300 миллиграммов в день. Учитывайте количество натрия или другую пищу, которую нужно есть в течение дня.
  2. Посмотрите этикетку на упаковке. CПроверьте размер порции. Пищевая ценность выражена на порцию. Как это соотносится с вашим общим дневным пособием? В общем, если уровень натрия составляет 500 мг или более на порцию, продукт не является хорошим выбором. Исключения: для упакованного основного блюда — до 600 мг натрия, для гарнира или закуски — до 200 мг натрия.
  3. Сравнить этикетки похожих продуктов. Выберите самый низкий уровень натрия для того же размера порции.

Как оживить кулинарию

Отказ от соли не означает отказ от вкуса.Научитесь приправлять еду травами и специями. Будьте изобретательны и экспериментируйте, чтобы получить новый захватывающий вкус.

Какие специи и травы лучше использовать вместо соли для придания вкуса?

Попробуйте следующие специи к перечисленным продуктам.

Душистый перец:
Используйте с говядиной, рыбой, свеклой, капустой, морковью, горохом, фруктами.

Базилик:
Используется с говядиной, свининой и большинством овощей.

Лавровый лист:
Используется с говядиной, свининой и большинством овощей.

Тмин:
Используется с говядиной, свининой, зеленой фасолью, цветной капустой, капустой, свеклой, спаржей, а также в соусах и маринадах.

Кардамон:
Используйте с фруктами и выпечкой.

Карри:
Используйте с говядиной, курицей, свининой, рыбой, стручковой фасолью, морковью и в маринадах.

Укроп:
Используйте с говядиной, курицей, зеленой фасолью, капустой, морковью, горохом и в соусах.

Имбирь:
Используйте с говядиной, курицей, свининой, стручковой фасолью, цветной капустой и баклажанами.

Майоран:
Используйте с говядиной, курицей, свининой, стручковой фасолью, цветной капустой и баклажанами.

Розмарин:
Используйте с курицей, свининой, цветной капустой, горохом и в маринадах.

Тимьян:
Используйте с говядиной, курицей, свининой, рыбой, стручковой фасолью, свеклой и морковью.

Шалфей:
Используется с курицей, свининой, баклажанами и в качестве заправки.

Эстрагон:
Используйте с рыбой, курицей, спаржей, свеклой, капустой, цветной капустой и в маринадах.

Советы по приготовлению с травами и специями

  • Приобретайте специи и зелень в небольших количествах. Когда они годами сидят на полке, они теряют свой вкус.
  • Используйте не более чайной ложки сушеных специй (свежих) на фунт мяса.
  • Добавьте молотые специи в пищу примерно за 15 минут до окончания периода приготовления.
  • Добавляйте в пищу целые специи не менее чем за час до окончания периода приготовления.
  • Смешайте травы с маслом или сливочным маслом, поставьте на 30 минут, чтобы усилить их аромат, затем смажьте продукты, пока они готовятся, или смажьте мясо маслом и посыпьте зеленью за час до приготовления.
  • Измельчите сушеные травы перед добавлением в пищу.

Могу ли я использовать заменители соли?

Внимание! Если вам сказали ограничить потребление калия в своем рационе, будьте очень осторожны при использовании заменителей соли, потому что большинство из них содержат ту или иную форму калия. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед использованием заменителя соли.

Вот несколько рецептов приправ:

При использовании следующих рецептов приправ убедитесь, что они хорошо перемешаны. Поместите в шейкер.

Американская любимая смесь

5 ч.луковый порошок (не луковая соль)

1 ст. чесночный порошок

1 ст. перец

1 ст. горчица сухая

1 ч. тимьян

½ ч. Л. белый перец

½ ч. Л. семена сельдерея

Выход: около чашки (Health Education Assc. Inc., Glenside, PA)

Пикантная приправа

1 ¼ ч. Л. семена сельдерея

2 ст. измельченный майоран

2 ст. чабер дробленый

2 ст.тимьян измельченный

1 ст. базилик толченый

Урожайность: около ½ стакана (Питание: The Art of Good Eating, Сиэтл, Вашингтон)

Пряная приправа

3 ст. семена сельдерея

1 ст. луковый порошок

1 ч. чесночный порошок

2 ст. измельченный орегано

1 ст. тимьян измельченный

1 ½ чайной ложки. лавровый лист молотый

1 ½ чайной ложки. черный перец

1 ½ чайной ложки. молотая гвоздика

Урожайность: около ½ стакана (Питание: The Art of Good Eating, Сиэтл, Вашингтон)

Пикантная смесь пикантных приправ

1 ч.порошок чили

2 ч. Л. молотый орегано

2 ч. Л. черный перец

1 ст. чесночный порошок

6 ст. луковый порошок

2 ст. горчица сухая

3 ст. перец

3 ст. приправа для птицы

Выход: около чашки (Департамент здравоохранения и окружающей среды Южной Каролины)

Поэкспериментируйте и создайте свою собственную приправу, содержащую те специи, которые вам нравятся.

Подробнее о натрии и диете при ХБП: как оживить кулинарию.

6 Польза для здоровья от употребления соленого сока — Основы здоровья от клиники Кливленда

В следующий раз, когда вы откроете банку с хрустящими солеными огурцами, сохраните сок! Может, тебе всегда нравились эти аппетитные морщинки. Или, может быть, мысль о том, чтобы пить прямой маринованный сок, звучит не аппетитно. Любите вы это или ненавидите, маринованный сок может быть полезен для вашего здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«У соленого сока есть некоторые преимущества, но это действительно зависит от обстоятельств. Тип маринованного сока имеет значение. Так приносит пользу здоровью, которую вы хотите получить », — говорит диетолог по функциональной медицине Камилла Шкода, RDN, LD, IFNCP. «Баночка, полная красителей и консервантов, не принесет вам таких преимуществ».

Skoda предлагает шесть способов, которыми маринованный сок полезен для вас, и способы извлечь выгоду.

1.Маринованный сок содержит пробиотики

Естественно ферментированные соленья и их сок содержат полезные микроорганизмы, называемые пробиотиками. Пробиотики — это живые микроскопические бактерии и дрожжи, которые также можно найти в:

  • Кимчи.
  • Мисо.
  • Квашеная капуста.
  • Йогурт.

«Ваш кишечник содержит множество видов бактерий, которые полезны для обмена веществ, общего состояния здоровья, пищеварения и борьбы с болезнями. Они также способствуют уменьшению беспокойства, депрессии и улучшению настроения », — объясняет Skoda.

Пробиотики помогают поддерживать баланс полезных кишечных бактерий. Люди употребляют пробиотики ради этих преимуществ, особенно для улучшения пищеварения.

Skoda утверждает, что в охлажденных соленых огурцах можно найти пробиотики, не содержащие уксуса. Их следует ферментировать естественным путем в воде с добавлением соли и специй.

«Чтобы получить эти преимущества, попробуйте есть маринованные огурцы в день. Но имейте в виду, что все по-разному переносят пробиотики. Поэтому, если вы пьете маринованный сок из-за пробиотиков, начните с небольшого количества », — рекомендует Skoda.«И не пей так много, чтобы не переборщить с натрием».

2. Маринованный сок поможет вам восстановиться после тренировки

Электролиты помогают поддерживать баланс жидкости в организме и поддерживать работу всех систем. Но когда вы потеете, вы рискуете потерять слишком много. Противоядие?

«Маринованный сок содержит электролиты в виде большого количества натрия и немного калия и магния. Вот почему вы можете использовать его в качестве природного электролита », — говорит Skoda. «Это может помочь восстановить водный баланс после тренировки.”

Чтобы получить максимальную пользу, Skoda рекомендует выбирать маринад на основе уксуса без желтого красителя и консервантов. Использование маринованного сока в качестве электролита может подойти людям, у которых:

  • У вас хроническое заболевание, при котором вам необходимо принимать больше натрия.
  • В рационе недостаточно натрия.

Но использование маринованного сока в качестве восстановительного напитка подходит не всем. «Рекомендуется употреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день.А 3 унции маринованного сока дают вам 900 мг, в зависимости от марки », — говорит она. «Вы можете найти добавки с электролитами, которые содержат только 150 мг натрия и больше калия и магния».

3. Маринованный сок помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что уксус помогает предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови. Это отметка в столбце выигрышей для соленых соков на основе уксуса. «Вы также увидите те же преимущества от заправок для салатов на основе уксуса и яблочного уксуса», — добавляет Skoda.

4. Маринованный сок помогает похудеть

Исследования становятся немного мрачнее, когда речь идет о влиянии маринованного сока на потерю веса. Но речь идет не столько о соленых огурцах, сколько об уксусе.

«Маринованный сок может помочь обуздать аппетит, стабилизируя уровень сахара в крови. Когда уровень сахара в крови стабильный, легче похудеть и контролировать аппетит », — говорит Skoda. «И если вы пьете маринованный сок с пробиотической пользой, улучшение пищеварения и обмена веществ определенно может помочь вам похудеть.”

5. Употребление маринованного сока от похмелья может улучшить самочувствие

Чрезмерное употребление алкоголя может привести к обезвоживанию. Электролиты могут помочь уменьшить некоторые из этих эффектов, говорит Skoda. «Употребление маринованного сока в качестве лекарства от похмелья может помочь, если это электролит, который вы выберете».

6. Соленья содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями

Очко за огурцы! Поскольку соленые огурцы — это ферментированные ракушки, вы можете посчитать некоторые из этих полезных свойств овощей, включая витамины, минералы и антиоксиданты.

Антиоксиданты могут защитить ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это молекулы внутри тела, которые вызывают рак, болезни сердца и многое другое. «Вы можете получить некоторые антиоксиданты из маринованного сока, но употребление в пищу маринада более полезно».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *