«Вкусные, не костлявые и почистить легко» — 3 рыбы наших речек, не уступающие морским | ЩУКА — KLЮKA
Какая рыба для вас является идеальной? Знающие люди сразу ответят — вкусная и не доставляющая хлопот. Лучше всего этим критериям соответствуют обитатели морских вод — камбала, треска, палтус. Но в наших реках, тоже водятся рыбы, которых легко почистить, приготовить и с удовольствием съесть!
Наша рекаПосле поездки на Дальний Восток и ловли камбалы, я понял, что такое настоящая свежая морская рыба. Её даже нельзя сравнивать с перемороженной продукцией торговых сетей. Подобный «суррогат» по своим вкусовым качествам, проигрывает любым «свежевыловленным» карасям. Так зачем платить деньги за сомнительный товар, если можно самим поймать, а при необходимости купить, свежую и вкусную рыбу из наших рек.
Как и большинство читателей, я живу в средней полосе России. Встретить у нас стерлядь и прочие осетровые породы можно, но сложно и дорого — их ловля запрещена. «Красная» рыба, сиговые и лососи — тоже в наших краях не встречаются. По этому, мы люди простые, не избалованные, но и у нас есть свои предпочтения. Их не так много.
Рыба должна быть вкусной, легко чиститься и не быть чрезмерно костлявой — самый главный минус пресноводных видов. А для рыбаков, так же важна возможность поймать её самим, законным способом.
1. Первым номер — идеально соответствует всем требованиям. Поймать эту рыбу под силу любому рыболову, достаточно знать, что она есть. Особенно легко это сделать в сезон её наивысшей активности. Не имеющую выраженной чешуи и покрытую слоем слизи рыбу, легко почистить — а потом и съесть! Ведь у неё отсутствуют мелкие кости, как у дальней морской родственницы. Это пресноводная треска — налим.
НалимВторой пример, отличается от предыдущего размерами и средой обитания, но полностью соответствует заявленным требованиям — практически без чешуи, мелких косточек и очень вкусный. Если речь не идёт о трофейных особях, поймать его, тоже не сложно — как и налим, он отлично клюёт на донку.
Это гигант наших водоёмов — сом.
На третьем месте снова крупный хищник, но вовсе не похожий на предыдущих. Чистить его сложней, костей больше, да и поймать — придётся постараться.
Жирный осенний судакНо из всех оставшихся представителей рек, количество костей в этой рыбе — существенно ниже, а кулинарные качества — ощутимо выше. Это судак, желанный трофей любого рыбака и гурмана. Ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!
Навага :: Кулинарные сведения: svetorusie — LiveJournal
Навага – рыба семейства тресковых. По вкусовым качествам она заметно превосходит остальных рыб данного семейства. В кулинарии известны два вида: северная и дальневосточная навага (вахня). Мясо северной наваги более нежное, сочное, ароматное, чем дальневосточной.
Обитает навага в северной части Тихого океана от Берингова пролива до Жёлтого моря, у берегов Аляски, Сахалина и Камчатки. Данная рыба является важнейшей частью промысла коренных северных народов с незапамятных времён. У алеутов Аляски наваге посвящены несколько глав народного эпоса.
В России навага всегда была ценнейшей рыбой. В отличие от других представителей тресковых, навага не очень жирная, а её мясо сочное и мягкое. Печень наваги также считается высококачественным продуктом с максимальным содержанием жирных Омега-3 кислот. Именно поэтому и рыбу, и печень часто рекомендуют для детского и диетического питания.
Мясо и печень наваги содержат большое количество витаминов А и Е, а также йода – они необходимы для укрепления иммунитета и нормальной работы нервной системы. Витамин РР, никель, калий, молибден и фосфор активно участвуют в метаболизме холестерина и синтезе жиров, вызывая антигистаминный и противовоспалительный эффекты.
В кулинарии навагу чаще всего жарят, запекают и тушат с овощами. Для приготовления блюд лучше всего использовать промороженную рыбу, так как у наваги ярко выраженный «рыбный» запах, который частично уходит после заморозки продукта.
Кожу желательно удалить, поскольку она неприятна на вкус и на вид. При разделке наваги вначале отрезают нижнюю челюсть рыбы, кожу надрезают вдоль спины и снимают «чулком» от головы к хвосту.
Навага — что за рыба, костлявая или нет? Описание (не из википедии).
Вкусовые качества наваги: вкусная это рыба или нет?
Навага, минтай, треска, хек или путассу — что вкуснее и какие отличия во вкусе? Сколько хранится навага в холодильнике?
Как приготовить навагу в духовке сочной и мягкой в домашних условиях?
Читайте также:
– блюда из фарша
Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне
Добавить фото/видео
Автор: Игорь Шишков
1 рецепт
Подписаться
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
965
ккал
-
Белки
29,5
грамм
-
Жиры
64,2
грамм
-
Углеводы
69,3
грамм
Карп 1 штука
Приправа «Вегетта» 2 столовые ложки
Пшеничная мука 2 стакана
Молотый черный перец ½ столовой ложки
Репчатый лук 2 головки
Лимон 2 штуки
Растительное масло 1,5 стакана
Сметана 20%-ная 200 г
Сыр 100 г
Картофель 4 штуки
Считается , что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно.
Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки.
Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания.
Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы. В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости.
Похожие рецепты
Картинки корги кардиган. Вельш-корги-кардиган
[REQ_ERR: SSL] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason.
Корги кардиган.
Вельш корги кардиган выглядит. Вельш корги кардиган собака. Вельш корги собака на фоне зеленой травы. Молодая женщина с собаками. Маленькая собака, играя в парке. Вельш корги кардиган в парке. Профиль Вельш корги кардиган. Welsh Corgi. Портрет Вельш корги кардиган.
Суперпес компактного формата
Два Вельш корги кардиган позирует. Вельш корги кардиган и снег.
Вельш-корги-кардиган — энергичный и крепкий маленький пастух, обладающий впечатляющей выносливостью. Представители этой породы обладают отменным здоровьем, прогнозируемая продолжительность их жизни выше среднего.
В последнее время набирать популярность начали щенки с окрасом блю-мерль или мраморным см. Их цена может быть несколько выше. Но, владельцам корги давно известно, что цена его не поддается обычному исчислению, ведь трудно найти лучшего друга и компаньона.
Порода этих собак, конечно же, имеет свой стандарт, а также описание. Итак, стандарт описывает корги, как хорошо сложенную, выносливую собаку с удлиненным туловищем, короткими конечностями и удлиненным, пышным хвостом.
Рост взрослых псов составляет см, а вес — кг.
Рассмотрим этого пса детальнее. Тело собаки длинное, с прямой спиной, крепкой грудной клеткой, а также выраженной талией см. Средняя длина тела этих псов составляет 91 см.
комментарии
При этом они не выглядят неуклюжими и тем более такими не являются. Спина пса переходит в высоко посаженный хвост. Он очень длинный, почти касается земли, похожий на лисий см. С туловищем голову соединяет мускулистая развитая шея, пропорциональная к корпусу.
И передние, и задние конечности корги короткие, но сильные, мускулистые, с крепкими костями.
Вельш-корги — старинная порода небольших пастушьих собак из семейства овчарок, зародившаяся в древнем кельтском крае, Уэльсе, примерно в Х веке. Невысокий рост и отличная спортивная форма позволяли им ловко уворачиваться от рогов и копыт животных при пастушьей работе.
Лапы довольно большие. А в пастушьей профессии низкий рост помогает собаке увернуться от, например, коровьего копыта. Голова и в особенности морда корги очень напоминает лисью см. Она немного суживается к черному носу.
Челюсти хорошо очерченные, сильные с ножницеобразным прикусом.
Порода собак корги — рисунки и фото
Глаза довольно широко расставлены, их цвет должен гармонировать с окрасом. Стандарт предпочитает темный цвет глаз, но у собак с мраморным окрасом глаза могут быть голубыми или даже разного цвета. Кстати, очень важным является выражение глаз собаки. Оно должно быть добрым, умным и выражать бдительность.
Вельш корги кардиган — эльфийский подарок
Одной из самых ярких особенностей корги можно назвать его уши см.
Они большие и вертикальные. Именно уши создают вид постоянной настороженности пса, а также добавляют ей очаровательности.
Пемброк валлийский Сорг. Очаровательны Вельш корги пемброк глядя на камеру и сидит возле чаши, изолированные на белом фоне.
Welsh Corgi Cardigan. Welsh corgi pembroke. Isolated dog in Santa Claus hat on white background.
Порода собак вельш-корги (36 фото)
Ницца рисунок Портрет собаки Вельш Корги в венок из роз, изолированные на белом. Щенок милые Вельш корги, сидя на диване у себя дома. Коллекция популярных малых породы собак. Красивая женщина, держащая валлийского щенка корги, изолированного на розовом.
Welsh Corgi. Очаровательны Вельш корги собак, сидя на диване под воздействием солнечного света на дому. Собака Вельш корги пемброк. Симпатичные Пемброк Вельш корги собак, лежа в чум с мишкой дома. Милый щенок на белом фоне с рукой человека. Вельш корги Собака Прогулка в лесу. Очаровательны валлийский щенок корги со спелыми яблоками на белом фоне.
Вид сбоку Вельш корги пемброк, изолированные на белом фоне. Корги пемброк на белом фоне. Следующая страница. Порода собак корги — рисунки и фото Похожий поиск изображений: взрослый корги корги рисунок корги белый фон собаки милые животные. Длина шерсти: Средняя. Подходит начинающим владельцам:. Сложность ухода за шерстью:. Потребность в физической нагрузке: Низкие потребности в физической нагрузке менее 1 часа в день.
Размеры взрослой собаки: Средний. Ключевые качества активный бдительный дружелюбный умный верный общительный упорный прямой ласковый. Описание Отменное здоровье и долгая жизнь Вельш-корги-кардиган — энергичный и крепкий маленький пастух, обладающий впечатляющей выносливостью. Довольно крупные по отношению к размеру собаки, стоячие. Умеренно широкие в основании, посажены на расстоянии примерно 9 см друг от друга.
По стандарту кончики ушей собаки вельш-корги-кардиган слегка закруглены. Напоминает по форме и внешнему виду лисью. Череп широкий, плоский между ушами.
Сужается к области глаз, над которой образует небольшой купол.
Короткая или средней длины, жесткой текстуры. Хорошо защищает от непогоды, с густым и предпочтительно прямым подшерстком. Сложного ухода шерсть вельш-корги-кардигана не требует. Грудь умеренно широкая, с выдающейся грудиной. Корпус достаточно длинный и мощный, грудная область глубокая. Ребра хорошо сводистые.
Самые нежирные сорта рыбы
23.03.2012
Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего ребенка к полноте.
Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.
Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.
Как правило, самой «жирной» рыба становится к периоду икрометания.
— тощих сортов (содержание жира до 4%) ,
— умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и
— жирных сортов (более 8% жира).
К тощим сортам рыбы относятся:
треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых. Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при диетах, не беспокоясь о прибавке лишнего веса. Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом.
Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.
Жирными сортами рыбы (свыше 8% жира) считаются: килька каспийская (13% жирности), клыкач (16% жирности), сельдь (от 14 до 19%), скумбрия (от 13 до 18% жирности), угорь (до 30,5% ), севрюга, осетр, сайра, палтус, сом.Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий.
Треска считается самым диетическим рыбным продуктом.
Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей.
Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%). Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает.Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески.
Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.
Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий.
Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса).
Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия.
Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа. Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов. Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина.
Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.
___________________
Простые рецепты из рыбы нежирных сортов
Стейки из трески с картофелем
Ингредиенты: 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,
Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.
Минтай, тушеный с лимоном
3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.
Ингредиенты: 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.
Хек, запеченный с яблоками4 порции, 45 минут, 78 ккал
Ингредиенты: 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2— 3 веточки укропа, перец, соль.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.
Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука.
Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем
Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем2 порции, 45 минут, 185 ккал.
Ингредиенты: 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности.
Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
4 порции, 35 мин 176 ккал.
Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.
Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.
На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.
Тефтели из хека и креветок4 порции, 45 минут, 179 ккал.
Ингредиенты: 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.
Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.
4 порции, 45 минут, 165 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.
Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.
2 порции, 45 минут, 198 ккал.
Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.
Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть сыр через терку.Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.
Камбала, запеченная с луком и грибами
4 порции, 45 минут, 218 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.
Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.
Хек, запеченный с петрушкой
4 порции, 45 минут, 168 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.
Хек, запеченный с шиитаке2 порции, 45 минут, 214 ккал.
Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу.
Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.
Морской окунь по-индонезийски4 порции, 45 минут, 219 ккал
Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2— 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.
Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка).
Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма.Палтус по-вьетнамски
4 порции, 45 минут, 187 ккал.
Ингредиенты: 600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2— 3 веточки мяты перец, соль.
Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма.
Камбала по-гречески
4 порции, 45 минут, 199 ккал.
Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.
Глеб Глаголкин
Рецепты — Д.В.Нестерова.
608809Другие новости раздела:
Сколько жарить навагу на сковороде. Вкусная жареная навага на сковороде.
Чаще всего рыба семейства тресковых продается в замороженном
виде уже очищенной.
Срезаем ножницами плавники и хвост. Удаляем черную пленку
из брюшка наваги. (фото 1 ).
Промываем и обсушиваем рыбу (800 грамм). Некрупную навагу можно
жарить целиком. Крупную рыбу необходимо нарезать на куски примерно по 100 – 150
грамм.
Насыпаем в глубокую тарелку 5 ст. ложек муки, добавляем в нее
1 ч. ложку соли.
Выбиваем яйца (4 шт.) во вторую тарелку. Взбивать яйца не нужно,
просто размешиваем их вилкой, получаем льезон.
Панируем навагу в муке со всех сторон.
Обмакиваем рыбу в льезон. Подержим рыбу на весу, чтобы с нее
стекли излишки в тарелку.
Затем повторно обмакиваем навагу в льезоне.
Еще раз панируем рыбу в муке. Итого навагу необходимо панировать в
муке – 3 раза, а обмакивать в яйцах – 2 раза.
Наливаем в сковороду 80 грамм растительного масла, включаем средний
огонь. Выкладываем навагу в сковороду и обжариваем ее с четырех сторон до румяной
корочки.
Примерно за 10 – 15 минут рыба успеет хорошо прожариться внутри.
Навага жареная на сковороде – готова!
Приятного Вам аппетита!
Давеча, вышел я на рынок. И обнаружил я, что там продается навага, и не просто навага, а уже зимняя навага , свежего вылова. А те кто в теме знают, как сильно отличаются вкусовые качества многих рыб в зависимости от сезона. Так вот, навага хороша, как раз, зимняя. Я купил пару килограмм зимней наваги и сейчас расскажу, как ее приготовить.
На самом деле, существует немало вариантов приготовить эту рыбу семейства тресковых. Например, можно сделать очень сочные и вкусные . Можно эту рыбу сделать пряной и запечь, можно стушить с томатом, сметаной или еще как-то. А я буду просто сухо жарить! Навага, именно зимняя, очень хороша сама по себе, и не надо выделываться как-то, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, или как-то его модернизировать. Достаточно просто ее приготовить, пожарить.
Итак, вот так выглядит навага. Размораживаем рыбу.
Когда рыба несколько оттает, но не полностью, отрежем у нее кухонными ножницами все плавники. Отрежем голову и вытащим внутренности. Из голов и печени наваги можно что-то еще готовить, например уху. Но, я не фанат, и предпочитаю готовить уху из щуки и окуня, или из красной рыбы. Так что, все лишнее можно отдать собаке или коту.
Мы получаем подготовленные тушки наваги, очищенные от внутренностей, промытые.
Разрезаем тушки на 2-3 части. в зависимости от того, насколько крупная навага вам досталась. Кусочки рыбы должны полностью разморозиться своим ходом. Затем, мы их умеренно солим и слегка перчим. Даем постоять еще минут 20-30, просолиться.
Разогреваем сковородку. Наливаем туда рафинированное подсолнечное масло и доводим его до хорошей температуры. Чтобы, когда мы положим на сковороду кусочки наваги, они сразу начинали активно шкварчать, жариться.
В тарелочке подготовим муку для панировки рыбы. Когда масло накалится, берем кусочки наваги, обваливаем их в муке.
И выкладываем на сковородку.
Обжариваем навагу со всех сторон. Жарим сухо, до яркой золотистой корочки. Добиваемся готовности, но не допускаем пригорания. Не тушим!
Именно пожаренная насухо навага, без всякого тушения очень хороша. Такую рыбку можно подавать и теплой и уже остывшей. Можно навагу подавать с разными гарнирами. Однако, памятуя про пользу раздельного питания, я иногда просто ем чистую навагу, как чисто белковый прием пищи. Иногда можно приправлять жаренную навагу соевым соусом, кто любит.
Вот такое простое и вкусное блюдо – жаренная зимняя навага. Так что, если вы житель Дальнего Востока, обязательно обратите внимание на это блюдо. Навага дешевая и, при этом, вкусная, полезная, полноценная белковая пища, богатая фосфором.
Затронем сегодня тему приготовления наваги. У этой рыбы очень нежное и вкусное мясо, в котором почти нет костей.
Ее можно готовить по рецептам, которые используются для трески — эти рыбы принадлежат к одному семейству и очень близки по кулинарным качествам.
Чаще всего навагу употребляют в жареном, запеченном или отварном виде. Варёная навага — король армейского рациона, а за её жаренные экземпляры бывала не шуточная борьба.
Полезные свойства наваги
Мясо наваги можно отнести к диетическим продуктам, в нем содержится до 4% жира, калорийность — 80 кКал на 100 г. При этом навага богата высококачественным белком, доля которого составляет около 90%, а также витаминами и микроэлементами.
Готовить эту рыбу лучше свежей, так как после заморозки ее кулинарные качества заметно ухудшаются. В идеале это должна быть только что выловленная навага — вкус в таком случае будет отличный.
Как чистить навагу
Если рыба была заморожена, разделывать ее лучше до того, как она полностью оттает. В полуразмороженном виде она легче поддается разделке.
Для жарки чистить навагу от чешуи необязательно. Чешуя ее очень мелкая, а после приготовления на сковородке она становится частью аппетитной корочки, которая покрывает готовую рыбу.
Внутренности наваги не дают мясу горечи и вообще никак не ухудшают его вкус. Когда рыба будет готова, их можно будет извлечь одним движением руки. Однако чистить навагу от внутренностей или нет — дело сугубо каждого.
Видео о приготовлении наваги, приведенное ниже, содержит вариант жарки без очистки рыбы от внутренностей и профессионал не видит в этом ни каких проблем.
Можно и убрать внутренности сразу, до готовки — для этого надо отрезать голову и вытянуть их вслед за ней. Многие рецепты предполагают, что с рыбы также необходимо снять кожу.
При наличии определенной сноровки это делается моментально:
- на спине наваги надо сделать надрез вдоль позвоночника;
- отрезать нижнюю челюсть рыбы;
- взять щепотку соли, чтобы рука не скользила;
- снять кожу сначала с одной стороны, потом с другой.
После этого надо отрезать плавники.
Рецепты приготовления вкусных блюд из наваги
Жареная навага
При жарке этой рыбы лучше по минимуму использовать пряности и различные добавки — в таком случае вы сможете почувствовать настоящий вкус наваги. По этому рецепту она готовится очень просто и быстро:
- навагу нужно промыть в проточной воде;
- добавить соль и перец;
- обвалять в муке;
- обжарить до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой.
Отличное аппетитное видео о том как правильно, быстро и вкусно пожарить навагу:
На видео о жарке наваги приведен такой результат, что даже если Вы только приехали с моря и навагу видеть не можете, то через силу поставите сковордочку на плиту.
Навага, запеченная в духовке
Чтобы запечь навагу в духовке, необходимо:
- удалить голову и внутренности, кожицу, плавники и хвост при этом можно оставить;
- промыть рыбу в проточной воде;
- смазать противень подсолнечным маслом;
- насыпать в тарелку муку, добавить в нее соль и перец;
- разложить тушки наваги на противне, предварительно обваляв их в муке;
- запекать на 180 градусах около получаса.
Запекаемая навага должна быть полностью покрыта маслом. Для этого каждую тушку надо сначала класть на противень на один бок, а затем переворачивать.
Котлеты из наваги
Еще один простой и вкусный рецепт:
- нужно промыть навагу, удалить голову и внутренности;
- прокрутить рыбу на мясорубке, добавив одну-две луковицы, свежее свиное сало, соль и перец;
- из получившегося фарша надо сформировать котлеты.
Готовятся котлеты из наваги так же, как обычные мясные — их надо пожарить, а затем слегка потушить.
Особый вкус котлеты из наваги приобретают в условиях, кода мясо рыбы не в мясорубке измельчается, а рубится кусочками вручную. Если приложить усилия, не пожалеть сала и хлебушка, то гости скушают котлетки вместе с фрагментами пальцев).
Рецепты с икрой наваги
Икру наваги тоже используют в кулинарии, и ее можно считать настоящим деликатесом. Ее чаще употребляют в пищу в соленом виде:
- 200 г икры надо положить в сито и ошпарить кипятком;
- дать ей немного остыть и убрать пленки;
- посолить, добавить 1 столовую ложку 3-процентного уксуса и оставить в холодильнике на 7-8 часов;
- добавить 1 мелко нарезанную головку лука, 1 чайную ложку измельченной петрушки, 1 столовую ложку растительного масла.
Каждый из этих простых рецептов позволит быстро приготовить вкусное блюдо, которое может стать настоящим украшением стола. И помните — чем свежее навага, тем лучше будет результат ваших кулинарных стараний.
Самый главный совет — если не хотите на долгие годы воспитать отвращение к наваге, то никогда, слышите никогда не коптите её. Копченая навага — это просто ужас.
Рыбу треску знают, наверное, все. А вот навагу из семейства тресковых не каждый повар готовил хотя бы раз в жизни, хотя она и славится нежным, сочным и ароматным мясом, в котором практически нет косточек. Восполняем пробел!
Краткое описание и история
Навага обитает в холодных водах. Различают северную и дальневосточную разновидности. Известно, что ранее навагу зимой направляли в столицу на открытых санях прямо с места вылова. Это служило гарантией того, что вкусная рыба не будет разморожена, а потом вновь заморожена в течение всего долгого пути. В старину в столичных кухнях использовалась еще и маринованная навага (рецепт смотрите ниже) в качестве отличной холодной закуски под крепкое спиртное.
Польза
Диетическое мясо данной рыбы содержит много витаминов, микроэлементов. Оно не жирное, низкокалорийное, не содержит мелких костей. Отлично подходит для соблюдения различных диет на рыбной основе, хорошо сочетается с овощами и картофелем, может быть съедено и в постный день, когда разрешается употреблять рыбные блюда. Ценится также и печень рыбы, обладающая высокой концентрацией полезных жирных кислот.
Что можно приготовить?
Из данной рыбы можно приготовить практически все: ее мясо не расползается при жарке, не разваливается на мелкие кусочки в рыбном супе, хорошо смотрится филе в заливном и в маринованном виде. Отлично рыба получается запеченная в духовке, приготовленная в мультиварке. А теперь переходим к практике!
Навага. Рецепт приготовления «на подушке»
Это очень простой вариант приготовления рыбы. Нам потребуются: филе наваги — килограмм, полкило репчатого лука, ложка оливкового масла, набор специй для рыбы, соль. Некоторые предпочитают добавить чуть-чуть уксуса, для кислоты.
Лук почистить и порезать полукольцами. Рыбу помыть и порезать небольшими кусочками. Теперь выкладываем в большую сковородку с плотной крышкой лук, полив его маслом. Затем — на эту подушку — кусочки филе. Сдабриваем специями. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне до готовности рыбы (обычно — 20 минут где-то). Перед самым финалом снимаем крышку со сковороды, чтобы дать выпариться воде. Такую рыбку хорошо подать с пюре из картошки и огурчиками. Нежное диетическое блюдо украсить веточками петрушки. И красиво, и вкусно!
В кляре
Рецепт приготовления наваги, жаренной в кляре, завоевал популярность среди опытных кулинаров и простых домохозяек. Это блюдо приготовить можно быстро и просто. Нам потребуется: филе наваги — 1 килограмм, масло для жарки, соль, мука и яйца для кляра.
Вначале из муки и яиц, добавив молока или воды, готовим тесто для кляра. Надо сделать такое, как для оладий (чтобы стекало, а не падало кусочками). Наливаем жидкое тесто в мисочку. Рыбу подготавливаем: порежем мелкими кусками, посолим, поперчим. Каждый кусочек рыбки окунаем в кляр и бросаем на сковороду с кипящим маслом. Там она очень быстро зарумянивается. Как только это произошло, специальной лопаточкой вылавливаем навагу, бросаем в масло следующие куски. Такой же рецепт приготовления наваги, обвалянной в муке и яйцах: просто каждый кусок рыбы окунаем во взбитое яйцо и затем — в муку.
Далее жарим в кипящем на сковороде масле.
Салат
Чтобы приготовить его, нужна слабосоленая или маринованная навага. Рецепт достаточно прост в исполнении и не потребует большого количества ингредиентов и вашего времени. Нам понадобится: полкило наваги, 200 граммов свежих и столько же соленых огурцов, 100 граммов майонеза, зеленый лук и петрушка — пучок.
Навагу режем кубиками, очищаем от кожи и костей. Огурцы — и те и другие — режем кубиками. Зелень измельчаем. Все ингредиенты перемешиваем, добавляя майонез. Некоторые профессионалы советуют положить в такой салат еще и вареные яйца (на такое количество хватит и трех, сваренных вкрутую). Яйца при случае также режем кубиками. Такой вкуснейший салатик — очень хорошая закуска перед основными блюдами. И так как он солененький, хорошо идет под холодную водочку!
Секрет: маринованную рыбку можно и самому приготовить. Для этого нужно сделать смесь из уксуса, вина, кореньев, специй, затем положить в нее куски наваги на несколько дней. В старину перед маринованием рыбу еще и предварительно немного обжаривали, для особого вкуса.
В духовке
Рецепт приготовления наваги в духовке доступен даже повару-новичку. Все делаем просто. Разогреваем духовку до 180. Подготовленные овощи — лук, морковь, картошку — выкладываем на смазанный маслом противень (количество произвольное, но такое, чтобы хватило покрыть рабочую плоскость посуды ровным слоем). Следующим слоем укладывается навага. Рецепт не требует от нас особого мастерства: промазываем сверху рыбку майонезом или яйцом (для образования румяной корочки) и — в духовку, на полчаса примерно. Такое блюдо можно подавать и без гарнира, используя овощи, приготовленные вместе с рыбой.
Навага в мультиварке. Рецепты
- На пару. Используем режим варки на пару «рис/рыба». А рыбку укладываем на «диетическую» подушку из овощей. Готовится быстро — не более 20 минут.
- Жареная. Используем режим для жарки. Обвалянную в муке рыбку готовим до образования хрустящей корочки. Приятного всем аппетита!
О рыбе в большинстве случаев можно сказать, что если вы не любите ее, то просто не умеете готовить. Или никто до сих пор не угостил вас рыбой, приготовленной так, что пальчики оближешь. Ведь если знать, как вкусно приготовить навагу или другую морскую рыбу, то можно угодить даже самому привередливому гурману. Это вопрос лишь умения, подбора продуктов и правильной подачи. И мы предлагаем вам подробно рассмотреть каждый из этих параметров как раз на примере наваги. Мы попробуем вкусно приготовить навагу несколькими разными способами, а вы выберете то, что покажется вам наиболее удачным. Согласны? Тогда начнем.
Навага: польза, состав, особенности. Как можно приготовить рыбу навагуНавага – это рыба из семейства тресковых, то есть нежирная и малокалорийная. В 100 граммах наваги всего 75 ккал, из которых только 1% приходится на жиры. И это, разумеется, полезный рыбий жир, содержащийся преимущественно в рыбьей печени и включающий незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме витамина F, навага снабжает организм человека жирорастворимыми витаминами группы В, витамином А, Е, Д, а также йодом и селеном, необходимым для нормального обмена веществ, и жирового обмена в частности.
При этом навага еще и очень вкусная рыба. В ее плотном мясе нет мелких костей, что очень удобно и для приготовления блюд, и для еды. Поэтому полезную и не костлявую навагу часто используют в детском и диетическом питании. Как традиционный для русской кухни продукт, навага может готовиться многими разными способами:
- Навага, замороженная для хранения и транспортировки, не теряет своих ценных свойств.
- Жареная навага.
- Вареная навага в ухе и щах.
- Сушеная, копченая и вяленая навага.
- Тушеная навага, с овощами и злаковыми гарнирами.
Несмотря на такую универсальность, есть более и менее удачные способы приготовления каждого продукта. Что касается наваги, то опыт профессиональных поваров показывает, что эта рыба хорошо сочетается с любым гарниром, но желательно присутствие кисловатых и острых нот, оттеняющих насыщенный вкус наваги. В то же время филе этой рыбы достаточно плотное и сохраняет форму даже при глубокой и длительной термической обработке. Вот рецепты приготовления наваги, оптимально учитывающие эти требования:
В большинстве случаев навагу трудно испортить, поэтому вы можете смело использовать ее и в более простых и привычных блюдах. Например, измельчить в фарш для рыбных котлет или сварить в ухе. А если встретите в магазине навагу холодного или горячего копчения, без сомнений покупайте ее и подавайте в качестве закуски или с гарниром из вареного картофеля, с картофельным пюре и т.п. Это неприхотливый продукт, так что можно приготовить навагу и на праздничный стол, и для повседневного меню.
С одинаковым успехом готовят навагу на сковороде, в духовке, на гриле и в мультиварке. Целые крупные тушки можно фаршировать, а мелкие экземпляры и филе – обжаривать и/или тушить в сметане, кефире, майонезе и других соусах, овощных и молочных. Поэкспериментируйте с навагой, сделав из нее начинку для пирога, или запеките в фольге с кислыми яблоками. Проявите кулинарную фантазию, и в каждом из этих вариантов вы приготовите навагу вкусно и по-новому. Приятного аппетита вам и вашей семье!
ОСТОРОЖНО! ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ С — Стр 12
С, В12, тиамин и рибофлавин. Японские врачи прописывают переутомленным и ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют «морским женьшенем».
Кладовая белковых веществ кальмары и осьминоги. В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающие своеобразный вкус кулинарным изделиям. По химическому составу мясо кальмаров и осьминогов отличается большим количеством воды и малым содержанием жира. В нем есть витамины С и группы В и микроэлементы.
В Японии и Китае кальмаров едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде. Говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Кстати, кальмаров лучше варить от 5 до 10 минут или уже 40-45, иначе мясо будет жестким.
Десятиногие плавающие раки креветки по своим вкусовым качествам среди подобных занимают второе место, уступив первенство лишь крабам.
Мясо креветок, как и крабов, — очень ценно из-за богатого содержания белка и минеральных элементов. Это настоящая белковая пища с малым содержанием жира. Особенно много в нем йода — почти в сто раз больше, чем в говядине. Мясо креветок богато натрием,
калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем,
свинцом и другими микроэлементами — в нем есть чуть ли не половина таблицы Менделеева.
Химический состав сырого мяса креветок: белки 14,1-22 %, жиры 0,7-2,3 %, углеводы 0,3-4,9 %,
минеральные вещества 1,5-7,2 %. Немало в сыром мясе креветок и витаминов.
Белое или немного розоватое мясо акул приятно на вид, но вкус многих видов горьковато-сладкий, а содержащиеся в сочном мясе аммиак и триметиламин (бесцветный газ с запахом селедки) и придает ему специфический запах. Поэтому в пищу можно употреблять лишь мясо, прошедшее сложную специальную обработку. Более приятный вкус у катрана,
сельдевой, серой и черноперой акул. Остальные в «остальном» мире, используются только для выработки кормовой муки и… экспорта, как «деликатес», в Россию.
РЫБНАЯ РЫБА
Ассортимент рыб в продаже велик, и вы можете встретить совершенно неведомые названия. Откуда знать, например, что снэк – очень костлявая рыба, что рыба-капитан – лучшая из горбылевых, что у меч-рыбы едят только лишь белое мясо, а не то, что по преимуществу возлежит на прилавках. Многие ли знают, что анчоусы – это не овощи, а мелкая рыбка пряного посола?
Экс-народная рыба пикша, хоть и принадлежит к тресковым (треска, навага, хек,
шерлуза), но гораздо вкуснее, соответственно и дороже. Ее белое, плотное, пахнущее морем мясо нежнее, чем у трески. Совсем не случайно в последнее время, все тресковое семейство продается, по преимуществу, под псевдонимом — «пикша», соответственно и цифры на ценнике увеличены. Визуально в кусочках филе различить их невозможно, но в тушке не сложно — у
пикши от головы до хвоста проходит черная линия, а у трески белая.
Часто выдают за палтус дешевую рыбу-талисман. Цвет мяса у них абсолютно одинаковый, тем не менее, различить их просто — талисман рыба чешуйчатая, а палтус имеет гладкую кожу.
Хитрят торговцы и с морским угрем, гораздо менее ценным, чем речным. В продаже, в
основном, встречаются именно морской и некоторые продавцы это просто не указывают на ценнике.
Мясо мелких тунцов (макрелевый и пятнистый) по качеству уступает мясу крупных:
консистенция более жесткая и окраска более темная — от бежевого до коричневого. Однако в продажу все виды поступают под общим названием «тунец». Весьма любопытно, что тунец в западных странах стоит копейки, тогда как в России цена на него зашкаливает мыслимые размеры.
Некоторые морепродукты только маскируются под деликатесы, например, разве могут быть настоящими «крабовыми палочками» расслаивающиеся кусочки, подкрашенные чем-то красненьким? Стоит обратить внимание на мелкую надпись на упаковке — «сурими». Сурими —
это рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного. Далее в него добавляют вкусовые и ароматические добавки, смесь «сдабривается» красителями и деликатесное «крабовое мясо» готово. Причем изготовлением этого «деликатеса» увлекаются и гиганты рыбопереработки, и
кустари-одиночки, возможно даже, что и в соседнем подвале.
Помимо массового «производства» крабов, изготавливается и другой «деликатес» —
рыбная нарезка. Рентабельность сего «производства» впечатляет, но «технология» удручает.
Самое «невинное» мошенничество — это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но чаще в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок
«обычной» реализации. Как тут не помянуть пресловутую осетрину второй свежести?
Не случайно Госторгинспекция чаще бракует именно рыбную как наиболее скоропортящуюся нарезку, которую легко сгубить еще на стадии переработки, а не только при транспортировке и продаже.
Увидев на ценнике, например, развесной сельди «исландская», не спешите верить глазам своим, вполне возможно, что засаливали ее в соседнем ларьке или в подсобном помещении, там же, где и «кильку пряного посола». Если и «засолка» не помогла сбыть многострадальную рыбешку, то есть следующих этап «реализации», а, если быть точнее, утилизации — «Масло селедочное» крепкого посола с перцем, луком и другими специями, главное отбить не характерный съедобной селедке душок.
У любой рыбы два слабых места: первое – при неправильном хранении в ней быстро размножаются бактерии; второе – подобно грибам, она склонна накапливать в себе тяжелые металлы и в первую очередь – ртуть.
Ртутьорганические соединения (фунгициды) хорошо усваивается любым организмом (и
человеком, и рыбой), связывается с белками, практически не выводится и постепенно накапливается, вызывая ртутное отравление, характерное тяжелейшими расстройствами психики по типу шизофрении. Чем моложе рыбка, тем меньше она успела накопить в себе фунгицидов. А в хищной рыбе ртути всегда больше, она является конечным звеном пищевой цепочки: ртуть накапливается в водорослях, их поедают травоядные рыбешки, а их в свою очередь едят хищники.
Все это, прежде всего, относится к рыночно-ларьковой торговле. В магазинах контроль построже. Однако, если, в магазине вы увидите продавщиц в отделе рыбных разносолов и вакуумных фасовок — с маникюром и в нарядах от Диора (вместо спецхалатов с обязательным передником), да вдобавок еще с нарушением санитарных правил «товарного соседства» (в
одном отделе или один продавец на два отдела) торгующие, например, яйцом и сырой рыбой —
бегите оттуда. Конечно, если нет желания заполучить сильнейшее пищевое отравление, сходное по симптоматике с гепатитом. Сорокапятисуточный строгий карантин, в таком случае, вам гарантирован.
Впрочем, если докажут, что в этих платьях продавцы в отхожие места не ходят, что под длинными ногтями они постоянно удаляют спиртом неспороносные бактерии, что яйцо промыто в карболке, а сырая рыба — обман зрения, то тогда опасаться нечего.
Кстати сказать, в Окуловке (Новгородская обл.) нарушение товарного соседства можно считать «обязательным» для каждого, уважающего себя магазина: в одном отделе вовсю продается яйцо, сырая рыба, замороженные субпродукты, кулинария, хлеб, выпечка и колбаса.
ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Мы все наслышаны о состоянии наших рек и озер. В последние годы в связи с закрытием ряда предприятий, экологическая ситуация улучшилась но все же еще далека от нормальной. И остался главный поставщик загрязнений – сток удобрений с полей и кислотные осадки. В иле ядовитые вещества могут годами сохраняться практически в неизменном виде. Кроме того, некоторые вещества обладают высокой химической активностью и, взаимодействуя между собой,
образуют новые, зачастую более ядовитые соединения.
Особую опасность вызывает накопленные «богатства» опасного пестицида — ДДТ
(дуст). ДДТ является сильнейшим мутагеном и опасен для всего живого. Попадая в организм человека по пищевой цепочке, накапливается в жировой ткани,
печени, почках и мозге. Сочетание с другими веществами усиливает его действие.
Специалисты отмечают, что хотя это вещество и запрещено в 1970 году (в СССР),
полное освобождение водоемов от этого тотального яда, а также от продуктов его распада — ДДД и ДДЭ, можно ожидать не ранее середины XXI века. В связи с этим по возможности следует избегать речную и озерную рыбу, а в пищу использовать морскую.
РЕКОМЕНДАЦИЯ
Со многими металлами (ртутью, стронцием, свинцом и другими) пектины образуют нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в пищеварительном тракте и выводятся из организма. Эта способность пектинов объясняет их радиозащитные свойства и лечебное действие при отравлении свинцом, ртутью, а также многими радиоактивными веществами
(радионуклеидами). При продолжительном употреблении пектинов происходит интенсивное выведение этих элементов из организма.
Пектинами, как уже было отмечено, богаты клюква, ягоды черной смородины,
боярышника, рябины обыкновенной, барбариса, крыжовника, аронии черноплодной, яблоки, слива. Но более всего их в околоплодниках всех цитрусовых – лимоны, апельсины и мандарины.
Черную смородину, боярышник, ягоды рябины и барбариса можно использовать в сушеном виде или добавлять в чай.
СУШИ, САШИМИ ИЛИ ЖИЗНЬ?
К великому сожалению, в России суши стали одним из наиболее раскрученных и модных
блюд.
Рецептурная основа, как и способ приготовления, суши, суши-до, «быстрых рулетиков»,
еще более быстрых «кулечков», кари-кари-но, сашими, нигири, нори-маки, тираси — одинакова.
Распределение суши по названиям носит лишь рекламный, коммерческих характер, чтобы
создать градацию цен с иллюзией большого выбора блюд, приготавливаемых по одному рецепту из сырых или слегка проваренных (просоленых) морепродуктов, в основном рыбы.
Если же кого покоробило утверждение о «иллюзии выбора», то пусть он объяснит, к
примеру, как майонез, входящий в рецептуру тираси, из французской кухни угодил в
«традиционную» японскую. Вот бы герцог де Ришелье удивился бы или даже пришел в состояние самадхи, что его «маонский соус», оказывается, завезен в Европу из Японии. Так сказать – воины-самураи да шпионы-ниндзя соус доставили, да забыли про рыбу и рис, и только вот совсем недавно спохватились и вспомнили.
Сырая рыба в стране восходящего солнца, по угнездившемуся там предрассудку,
ассоциируется с долголетием. Японцы полагают, что это неотъемлемая часть здорового питания. Нужно отдать им должное – мысль о том, что именно их еда самая полезна и способствует долголетию, они ухитрились внушить многим.
Да и как не поверить заезжим поварам? Ведь все знают, что морепродукты богаты минеральными веществами и микроэлементами, а рис содержит клетчатку, играющую важную роль в пищеварении. Являясь низкокалорийным продуктом, «волшебные колобки» приобрели еще большую популярность, как средство борьбы с лишними килограммами.
Если задать вопрос поклонникам такого экзотического способа похудения — как вы считаете, в какой стране живет больше всего толстых людей? Думаете в США, где около 30%
населения больно ожирением? А вот и нет. Азия, благодаря рисовой диете, бьет американский рекорд.
Рис, заменяющий азиатам хлеб, враждебен европейцам, так как приводит к нежелательным желудочно-кишечным последствиям. Дело в том, что рис для европейцев продукт питания относительно новый и у них просто еще нет катализаторов-ферментов для полного расщепления (усвоения) риса в процессе пищеварения. Кроме того, рис опасен больным сахарным диабетом, так как повышает уровень сахара в крови.
Фанатам суши не стоит забывать, что они могут стать жертвой паразитов. Ведь именно сырая рыба является носителем ленточных и круглых червей, и основным возбудителем инвазионных заболеваний. Сырая рыба, это традиционный источник опасных для человека гельминтов. Особое коварство суши придает тот факт, что внешне зараженная рыба ничем не отличается от здоровой. Уничтожение же глистов возможно, но для этого требуется обязательная термическая обработка, а выпитое под «блюдо» саке никак не поможет
«продезинфицировать» желудок, да и градусов в этой псевдоводке всего восемнадцать.
Разумеется, если это действительно рисовая водка «саке», а не разбодяженная ресторанным марочником или барменом сивуха.
Как утверждает руководитель городского кабинета паразитарных болезней и тропической медицины при Московской клинической инфекционной больницы № 1, доктор медицинских наук, профессор Александра Бронштейн, уровень поражения гельминтозами больше всего именно там, где распространено потребление сырой рыбы: «Вы не представляете, сколько японцев и корейцев заражено гельминтами, которые они получают от сырой рыбы».
Воздействие гельминта на организм проявляется в следующих формах:
1.Миграция личинок гельминта по кровеносной и лимфатической системам и внутренним органам, способная вызывать закупорку сосудов, травмирование тканей, разрыв капилляров и патологические изменения в органах.
2.При контакте с различными органами и тканями гельминты своими присосками или другими прикрепительными органами вызывают механическое раздражение и травмы. При большом скоплении гельминтов в том или ином органе может происходить его закупорка, разрыв, атрофия и даже некроз (отмирание).
3.Гельминты, выделяя продукты жизнедеятельности, отравляют организм хозяина, в результате чего изменяется физиологическое состояние последнего, и возникают разнообразные, не прогнозируемые патологические процессы.
ПРОДУКТЫ ПЫТАНИЯ
Любая рыба, в том числе и морская, которая идет на приготовление суши, почти вся поражена гельминтами. По данным Института паразитологии и тропической медицины им. Сеченова, любители азиатской кухни рискуют заразиться в первую очередь описторхозом и дифиллоботриозом.
В человеческом организме взрослые описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Средний размер гельминта – 7 — 12
миллиметров. Основные симптомы болезни — общая слабость, тошнота, боли в правом подреберье, увеличенная печень. Если через недельку-другую после посиделок в суши-баре вас одолевают эти симптомы, срочно записывайтесь на прием в кабинет паразитологии.
Дифиллоботриоз (широкий лентец) — гельминтоз, при котором паразиты размещаются в тонкой кишке человека. Источник заражения в данном случае окунь, щука, налим, лососевые и сиговые.
Широкий лентец паразитирует в организме человека по 10 — 20 лет, вырастая при этом до
15 метров и более. Признаки такого «гостя» — поражения желудочно-кишечного тракта и периодические отхождения части тела гельминта с испражнениями.
Если махнуть рукой на лечение, то можно заработать хронический дефицит витамина В12 и связанную с этим анемию. Следом появляются мегалобласты, разрушаются эритроциты,
снижается количество тромбоцитов и лейкоцитов. После происходит атрофия слизистой оболочки пищеварительного тракта и порой необратимые нарушения нервной системы.
У вас еще не пропало желание зайти на огонек в суши-бар? Тогда еще один факт, в
качестве сюрреалистического десерта, вроде японского суси или кофе после собственно суши.
Кому-то может показаться, что начинены паразитами только пресноводные рыбы. Но гельминты замечательно чувствуют себя во всех морепродуктах. К числу заражений
«морскими» паразитами относится анизакидоз — болезнь, которую порождают личинки круглых червей нематод.
Эти гельминты поражают практически все виды морских рыб — тресковые, сельдевые,
окуневые, лососевые, а также кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных моллюсков.
Нарваться на зараженную рыбу проще простого. По статистике, сельдевые в Балтийском море заражены нематодами на 30 %, а в Северном — вообще на 55-100 %. Случаи анизакидоза регистрируют по всему миру, но чаще всего в Японии, Корее и на Тайване: именно в этих странах традиции предписывают есть сырую рыбу… для укрепления здоровья и достижения долголетия.
Знакомство с нематодами может закончиться трагически. Эти твари могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.
Инкубационный период болезни длится от 4 — 6 часов до 7 дней. Клинические проявления обычные: тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка, крапивница, диарея. Часто болезнь выявляется случайно, во время эндоскопических исследований или при биопсии.
Помимо прочего, многие сорта рыб, например, сельдевые и карповые, в сыром виде содержат большое количество энзима тиаминазы, который уничтожает витамин В1 (тиамин),
содержащийся в других продуктах. Недостаток витамина В1 приводит к потере аппетита,
проявлениям нервных расстройств — головокружение, дрожь, конвульсии.
В речных и морских водах, сильно загрязненных промышленными и сельскохозяйственными стоками, в организмах рыб, по пищевой цепочке, могут накапливаться ядовитые вещества. Употребление в пищу сырой или «слабо» приготовленной рыбы может
принести к отравлению пестицидами, гербицидами и тяжелыми металлами (свинцом, ртутью,
кадмием).
Для обеззараживания рыбы необходимо варить ее не менее 20 минут с момента закипания, жарить же следует 15-20 минут на полностью прогретой сковороде. Сырая рыба или обжаренная в масле, по китайскому кухонному обыкновению, за две-три минуты, это игра в
«русскую рулетку» – повезет, не повезет.
ВОСТОЧНЫЕ СЛАБОСТИ
Многочисленные проверки Роспотребнадзора показывают, что в суши-барах зачастую исходные морепродукты не имеют необходимых документов или имеют просроченный срок реализации. Но среди самых распространенных нарушений – несоблюдение элементарных санитарных правил, традиционное отсутствие у работников ресторана медицинских книжек.
Ведь нельзя же считать, что купленная в подпольной «фирме» санкнижка является действительно медицинским документом. Так стоит ли ради экзотики реально рисковать своим здоровьем?
Но сияют огни суши-баров «а ля Джапан Инкорпорейтед», как ни в чем не бывало – штрафы за нарушения санитарных норм смехотворно малы. Для завлечения едоков годиться все, даже банальная подтасовка. Например, такое блюдо как сукияки — это жареная в сладком соевом соусе говядина. Рекламируется, что это тоже традиционное японское блюдо. Но на самом деле «традиционным» оно стало лишь в конце 90годов XX века. Дело в том, что под влиянием буддизма, говядину в Японии не употребляли в пищу. Что только не съешь и не придумаешь ради прибыли?
Впрочем, признавать подобные казусы подтасовкой, вероятно, не стоит. Дело в том, что практически все «японские» ресторации и бары не имеют прямого отношения к собственно Японии. Это просто некие предприимчивые граждане, этакие «камикадзе со стажем»,
подсуетились и пооткрывали «заведения», которые были нацелены на спекуляцию восточной экзотикой.
Сами японцы (те, которые живут на родине), с эпохальной даты — 20 июля 1971 года,
своим ресторациям предпочитают Макдоналдс, где едят не «мак-суши», а гамбургеры, а для разнообразия — цыплят от «Кентукки фрайдчикен». Ныне Япония входит даже в «большую шестерку Макдоналдс», наравне с Канадой, Германией, Австралией, Францией и Англией.
Никакого суши в этих ресторанах-сакэвыжималках нет и в помине и это вовсе не случайно.
ВРАЧИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ
Азиатские специалисты предупреждают, что употребление сырой рыбы способствует распространению рака печени. Они призывают отказаться от традиционных азиатских блюд из нее.
Тайские медики призывают жителей Юго-Восточной Азии не принимать в пищу сырую пресноводную рыбу — они рискуют заразиться паразитным червем, который формирует рак. Эти микроорганизмы наводняют реки в сельских регионах Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Кореи и Китая.
Инфекция не показывает первичные признаки, но заболевание развивается спустя годы. Уже около шести миллионов человек в Таиланде инфицированы паразитным червем из-за популярного в Азии метода приготовления рыбы. Особенно пострадали северные и северо-
восточные области страны.
Как показали научные тестирования, паразит воздействует на желчный пузырь и вызывает активность белка цитокина. Этот процесс имеет иммунный ответ такой интенсивности, что начинают разрушаться ткани человеческого организма. Большое количество подстрекательных цитокинов образует внутренние язвы и воспаление, а в дальнейшем —
смертельный рак печени, который очень трудно диагностировать ввиду отсутствия явных симптомов.
/medgazeta.info/
ГЛАВА 15
БУЛЬОН В КУБЕ
В1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт Либиха», который
ввыпаренном виде известен ныне, как бульонные кубики.
Всего-то через каких-то 27 лет, в 1883 году «Кулинар № 1» Юлиус Магги уже в свой черед, уж в какой по счету раз, выпарив из мясного экстракта Либиха воду, тоже изобрел… бульонные кубики.
Мы никак не будем комментировать сей занимательный факт, общеизвестно, что, например, и велосипед изобретали более десяти раз подряд. Но отметим, что в 1862 году первые заводы по производству бульонных кубиков (при участии самого Либиха) создавались в Южной Америке, потому как найти для них сбыт в Европе было делом практически безнадежным – убедить европейцев в XIX веке в съедобности этого эрзац продукта было невозможно.
Справедливости ради стоит отметить, что это именно Магги построил в 1901 году первый завод в Европе (во Франции) по производству «бульонных кубиков». А в 1947 году компания Юлиуса Магги вошла в состав корпорации Nestle.
Как мы видим, учрежденная через десять лет (в 1866 году), после открытия Либиха,
швейцарская компания Nestle имеет весьма скромное отношение к изобретению и налаживанию производства «бульонных кубиков». Однако этот факт не мешает ей вовсю рекламировать себя,
как… изобретательницу «бульонных кубиков».
Еще один показательный пример рекламно-пищевых фантазий — на упаковках кубиков
Kato специально для приверженцев «здорового» питания помечено — «Не содержат холестерина». И это истинная правда. Содержащийся в кубиках Kato жир — растительный.
Однако, как мы ранее выяснили, всякий продукт животного происхождения обязательно содержит холестерин.
Если судить по информации на упаковках Kato, в куриных кубиках есть куриный жир и мясо птицы, а в мясных — говядина. Тем не менее, нет холестерина, а это значит, что нет и мясной основы. Производитель просто-напросто обманывает поборников «здорового» питания,
грезящих о несбыточном — мясном бульоне начисто лишенном холестерина.
Рецептура изготовления «кубического бульона» проста до крайности. Это экстрактивные вещества, любой жир, без меры соли и до 30% глутамата натрия. По сути, аромат и вкус кубикам придает именно глутамат натрия, что и обозначено на упаковках «кубиков» — Kato,
Кларк, Fine Foods, Lucchetti, Gallina Blanca и т. д. Кстати, по результатам испытаний в Институте питания РАМН, кубики Gallina Blanca заняли «почетное» последнее место, особо отмечен пустой, водянистый вкус бульона, очевидно неспроста рекламное — «буль-буль…». А на фантике Lucchetti даже не обозначено, что это бульонные кубики, дескать, чего там, и так ясно,
что «кубики».
Все производители определяют срок годности своих кубиков в два года, но ни один не обозначил какие-то особые условия хранения. Причина банальна — в этом эрзац-продукте портиться просто нечему, потому и рассчитан он на потребителей в России и на технологию фаст-фудовских забегаловок типа McDonald’s.
В Европе домохозяйки используют концентрированный бульон без всяческих добавок —
«Бульонное желе». Ссылки же на дегидрацию кубиков, дескать, содержание влаги всего 4%, что и не позволяет развиваться бактериям всего лишь рекламное пустозвонство. При относительной влажности воздуха 70-90%, без герметической упаковки этот аргумент никак не убеждает.
Йод и бром в рыбе, потребляемой коренными народами Российской Арктики
Де Эскобар, Г. М., Обрегон, М. Дж. И Дель Рей, Ф. Э. Роль гормона щитовидной железы в раннем развитии мозга. В Европейском журнале эндокринологии, приложение U25 – U37 (2004).
Циммерманн, М. Б. Йодная недостаточность. Endocr. Ред. 30 , 376–408 (2009).
CAS Статья Google ученый
Bath, SC, Steer, CD, Golding, J., Emmett, P. & Rayman, MP Влияние неадекватного йодного статуса у беременных женщин в Великобритании на когнитивные результаты у их детей: результаты лонгитюдного исследования Avon для родителей и детей (ALSPAC ). Ланцет 382 , 331–337 (2013).
CAS Статья Google ученый
Хайнс, К. Л., Отахал, П., Хей, И. и Берджесс, Дж. Р. Умеренный дефицит йода во время беременности связан с ухудшением образовательных результатов у потомства: 9-летнее наблюдение гестационной когорты йода. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 98 , 1954–1962 (2013).
CAS Статья Google ученый
Циммерманн, М. Б. и Харрелл, Р. Ф. Дефицит железа в питании. Ланцет 370 , 511–520 (2007).
CAS Статья Google ученый
Оценка AMAP 2015: Здоровье человека в Арктике. Программа арктического мониторинга и оценки (AMAP) 75, (2015).
Дударев А.А. и др. . Проблемы продовольственной и водной безопасности в России I: Продовольственная безопасность населения Российской Арктики, Сибири и Дальнего Востока, 2000–2011 гг. Внутр. J. Circumpolar Health , https://doi.org/10.3402/ijch.v72i0.21848 (2013).
Артикул Google ученый
Cetin, I. et al. . Влияние статуса микронутриентов во время беременности на раннее программирование питания. Ann. Nutr. Метаб. 74 , 269–278 (2019).
ADS CAS Статья Google ученый
McCall, A. S. et al . Бром является важным микроэлементом для сборки каркасов коллагена IV в развитии и архитектуре тканей. Cell 157 , 1380–1392 (2014).
CAS Статья Google ученый
Павелка С. Метаболизм бромида и его влияние на метаболизм йода. Physiol. Res. 53 , S81–90 (2004).
CAS PubMed Google ученый
Бухбергер В., Холлер В. и Винзауэр К. Влияние бромида натрия на биосинтез гормонов щитовидной железы и бромированных / йодированных тиронинов. J. Trace Elem. Электролиты Здоровье Dis. 4 , 25–30 (1990).
CAS PubMed Google ученый
Молин М. и др. . Мышьяк в морепродуктах связан с повышением уровня тиреотропного гормона (ТТГ) у здоровых добровольцев — рандомизированное контролируемое исследование. J. Trace Elem. Med. Биол. 44 , 1–7 (2017).
CAS Статья Google ученый
Соболев Н. и др. .Набор данных о концентрациях 4 основных и 5 второстепенных элементов в рыбе, собранной в арктических и субарктических территориях Ненецкого автономного округа и Архангельской области России. Данные Br . 104631, https://doi.org/10.1016/j.dib.2019.104631 (2019).
Артикул Google ученый
Соболев Н. и др. . Основные и второстепенные микроэлементы в рыбе, потребляемой коренными народами европейской части Российской Арктики. Environ. Pollut ., Https://doi.org/10.1016/j.envpol.2019.07.072 (2019).
CAS Статья Google ученый
Даль, Л., Йоханссон, Л., Юлсхамн, К. и Мельцер, Х. М. Содержание йода в норвежских продуктах питания и диетах. Public Health Nutr. 7 , 569–576 (2004).
Артикул Google ученый
Карлсен, М.Х., Андерсен, Л. Ф., Даль, Л., Норберг, Н. и Хьяртокер, А. Новая база данных по содержанию йода в пищевых продуктах и обновленные расчеты потребления йода норвежцами. Питательные вещества 10 , 930 (2018).
Артикул Google ученый
Молин, М., Ульвен, С. М., Мельцер, Х. М. и Александер, Дж. Мышьяк в пищевой цепи человека, биотрансформация и токсикология — обзор, посвященный мышьяку из морепродуктов. J. Trace Elem.Med. Биол. 31 , 249–259 (2015).
CAS Статья Google ученый
Карл Х., Мюнкнер В., Краузе С. и Багге И. Определение, пространственные вариации и распределение йода в рыбе. Dtsch. Leb. 97 , 89–96 (2001).
CAS Google ученый
Халдиманн, М., Альт, А., Блан, А., Блондо, К.Йодистость пищевых групп. J. Food Compos. Анальный. 18 , 461–471 (2005).
CAS Статья Google ученый
Мидор, Дж. П., Эрнест, Д. В. и Кагли, А. Биоаккумуляция мышьяка в морских рыбах и беспозвоночных из Аляски и Калифорнии. Arch. Environ. Contam. Toxicol. 47 , 223–233 (2004).
CAS Статья Google ученый
Julshamn, K., Dahl, L. & Eckhoff, K. Определение йода в морепродуктах с помощью индуктивно связанной плазмы / масс-спектрометрии. J. AOAC Int. 84 , 1976–1983 (2001).
CAS Статья Google ученый
Нюстрём, Х. Ф. и др. . Йодный статус в странах Северной Европы в прошлом и настоящем. Food Nutr. Res. 60 , 31969 (2016).
Артикул Google ученый
Горбунов А.В., Ляпунов С.М., Фронтасьева М., Павлов С.С. Потребление Cl, Br, I, Se в организме человека с пищей в центральных регионах европейской части России. Food Nutr. Sci. 6 , 168 (2015).
CAS Google ученый
Rose, M. et al . Бром и йод в образцах общего рациона питания Великобритании 1997 года. J. Environ. Монит. 3 , 361–365 (2001).
CAS Статья Google ученый
Шираиши, К., Ко, С., Мурамацу, Ю., Замостьян, П. В., Циганков, Н. Ю. Потребление йода и брома с пищей украинскими субъектами. Здоровье Физ. 96 , 5–12 (2009).
CAS Статья Google ученый
Nerhus, I. et al. . Содержание йода в шести видах рыб, норвежских молочных продуктах и курином яйце. Food Nutr. Res . 62 (2018).
Eckhoff, K. M. & Maage, A. Анализ содержания йода в рыбе и других пищевых продуктах из Восточной Африки с помощью ICP-MS. J. Food Compos. Анальный. 10 , 270–282 (1997).
CAS Статья Google ученый
Ханн, Дж. Б. и Фромм, П. О. In vivo Поглощение радиоактивного йода радужной форелью. J. Загрязнение воды. Контроль ФРС . 1981–1985 (1966).
Чанда, С., Пол, Б. Н., Гош, К. и Гири, С. С. Диетическая важность микроэлементов в аквакультуре — Обзор. Agric. Ред. 36 , 100–112 (2015).
Артикул Google ученый
Институт морских исследований, Берген, Норвегия. Данные по морепродуктам . Доступно по адресу https://www.hi.no/hi (2019).
Холт, Р. Э., Богстад, Б., Дюран, Дж. М., Долгов, А. В и Оттерсен, Г. Состав рациона трески Баренцева моря (Gadus morhua): долгосрочные межгодовые, сезонные и онтогенетические закономерности. ICES J. Mar. Sci ., Https://doi.org/10.1093/icesjms/fsz117 (2019).
Артикул Google ученый
Montag, A. & Grote, B. Untersuchungen zur Jod-Brom-Relation in Lebensmitteln. Z. Lebensm. Unters. Форш. 172 , 123–128 (1981).
CAS Статья Google ученый
EFSA. Научное заключение о диетических референсных значениях йода. EFSA J. 12 , 3660 (2014).
Google ученый
Клод У., Собрал Дж. М. и Баптиста А. М. Достижения в исследованиях щитовидной железы . (Пергамон), https://doi.org/10.3803/EnM.2016.31.3.379 (1962).
CAS Статья Google ученый
Ленив, Дж. Дж., Ларсен, Э. Х. и Джулсхамн, К. Исследование неорганического мышьяка у морских животных и морских сертифицированных эталонных материалов с помощью анионообменной высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. J. Agric. Food Chem. 53 , 6011–6018 (2005).
CAS Статья Google ученый
Дальпададо П. и Богстад Б. Рацион молоди трески (возраст 0–2 года) в Баренцевом море в зависимости от доступности пищи и роста трески. Polar Biol. 27 , 140–154 (2004).
Артикул Google ученый
Хауленд, К.Л., Гендрон, М., Тонн, В. М. и Таллман, Р. Ф. Определение возраста долгоживущего сига с севера Канады: сравнение отолитов, плавниковых лучей и чешуи инконну (Stenodus leucichthys). Ann. Zool. Фенн. 41 , 205–214 (2004).
Google ученый
Каталог сертифицированных стандартных образцов Объединенного исследовательского центра Европейской комиссии. ERM-BB422 FISH MUSCLE (Микроэлементы) , доступно на https: // crm.jrc.ec.europa.eu/p/40455/40461/By-material-matrix/Animal-materials/ERM-BB422-FISH-MUSCLE-trace-elements/ERM-BB422 (2019).
Эталонные продукты МАГАТЭ для окружающей среды и торговли. IAEA-436, Гомогенат мяса тунца . Доступно по адресу https://nucleus.iaea.org/rpst/ReferenceProducts/ReferenceMaterials/Trace_Elements_Methylmercury/IAEA-436/index.htm. (2019).
Соболев Н. Данные по 4 основным и 5 второстепенным элементам в рыбе, собранной в арктических и субарктических территориях Ненецкого автономного округа и Архангельской области России. Mendeley Data 2 (2019).
Все о костистых рыбах — Научная классификация
Класс — Osteichthyes
Класс Osteichthyes включает всех костистых рыб. Как и все рыбы, Osteichthyes — хладнокровные позвоночные животные, которые дышат жабрами и используют плавники для плавания. Костные рыбы имеют несколько отличительных черт: костяной скелет, чешуя, парные плавники, одна пара жаберных отверстий, челюсти и парные ноздри.
Osteichthyes включает в себя наибольшее количество живых видов из всех научных классов позвоночных, более 28 000 видов.
Остеихти составляют около 96% всех видов рыб. Рыбы, не включенные в Osteichthyes, — это Chondrichthyes (акулы и их родственники), Myxini (миксины) и Cephalaspidomorphi (миноги).
Подклассы
Живые Osteichthyes делятся на три подкласса: Dipnoi, Crossopterygii и Actinopterygii.
- Подкласс Dipnoi (двоякодышащие) характеризуется соединением верхней челюсти с мозговой оболочкой, сращенными зубами и наличием органа, дышащего воздухом, который открывается в пищевод.Хвостовой плавник двоякодышащей рыбы переходит в спинной и анальный плавники. Его брюшной и грудной плавники длинные и трубчатые.
- Подкласс Crossopterygii (латимерия) характеризуется типом примитивной чешуи, называемой a, двумя спинными плавниками и парными мясистыми плавниками, которые содержат элементы скелета. Ученые думали, что весь этот подкласс рыб вымер. Затем в 1938 году у побережья Юго-Восточной Африки была обнаружена живая латимерия (Latimeria chalumnae). С тех пор было собрано несколько экземпляров
- Подкласс Actinopterygii включает всех остальных живых костистых рыб.Для актиноптеригов характерны плавники, поддерживаемые костными элементами, называемыми лучами.
Заказы и семьи
Все отряды костистых рыб оканчиваются на суффикс «иформ».
Пока ведутся споры о том, как следует классифицировать определенные виды рыб, ученые признают более 500 различных семейств костистых рыб. Все названия семейств костистых рыб оканчиваются на суффикс «даэ».
Роды и виды
Зарегистрировано более 28 000 видов костистых рыб.Вполне вероятно, что многие другие, в том числе некоторые глубоководные виды, еще предстоит идентифицировать.
Летопись окаменелостей
Первобытные рыбы появились в кембрийском периоде, около 550 миллионов лет назад. Эти бесчелюстные рыбы жили относительно без изменений в течение следующих 100 миллионов лет.
Девонский период, примерно 360–400 миллионов лет назад, известен как «Эпоха рыб» из-за обилия и разнообразия рыб, появившихся в этот период.
В девоне у рыб начали развиваться челюсти и парные плавники.Все четыре живых класса рыб и три подкласса Osteichthyes были созданы к середине девона.
Многие виды рыб, которые жили во время девона, в настоящее время вымерли.
Костные рыбы продолжали развиваться после девонского периода.
Большинство современных отрядов костистых рыб, вероятно, возникли в триасовый период, около 200 миллионов лет назад.
Сегодня актиноптероги — доминирующие позвоночные животные в океанах и пресноводных системах.
Самые последние отряды костистых рыб включают Pleuronectiformes (камбалы) и Tetraodontiformes (спинороги, иглобрюхи и молы).
Глава 8: Не костные рыбы
Большой скейт, Изображение из Википедии
Классификация некостных рыб
Все рыбы являются частью Kingdom Animalia и Phylum Chordata (имеющими спинной мозг). Отсюда некостные рыбы можно разделить на два класса: класс Agnatha (рыбы без челюстей) и класс Chondrichthyes (акулы и скаты).)
Класс Agnatha (Беспощадные рыбы)
Изображение из PBS.
Члены класса Агната поражают воображение. Длинные и похожие на угря, но без челюстей они могут казаться безликими и безжизненными. Хагфиш, например, больше похож на червя, чем на рыбу. У них нет ни рта, ни глаз, ни плавников, ни чего-либо еще, присущего типичной рыбе. Но они рыбы и одни из самых способных падальщиков глубинных океанов.
Их можно найти как в Атлантическом, так и в Тихом океанах, где они обитают на глубине от 100 до 3150 футов.Они будут играть роль разложителей, в зависимости от их обоняния, чтобы найти пищу. Хагфиш может также проникать в тела больных рыб, проникая через их рот и оседая в их желудках (Гросс, да?). Попав внутрь, они могут съесть своих хозяев изнутри. Хагфиш иногда называют «слизневыми ведьмами» из-за их способности производить обильное количество слизи. Эта слизь защищает их от пищеварительных соков хозяев. Слизь также является отличным сдерживающим фактором для потенциальных хищников.
Миноги — самые близкие из ныне живущих предков Хагфиша, однако они ведут совершенно другой образ жизни. Миноги все паразиты. Они прикрепляются к рыбам, захватывают их зубами и выделяют антикоагулянт в кровоток хозяина. Подобно пиявке или комару, это предотвращает свертывание крови рыбы и позволяет миноге пить кровь своей жертвы. Иногда минога убивает своего хозяина, иногда она отделяется, оставляя своего хозяина раненым, но живым. Как и лосось, взрослые особи нерестятся в пресной воде.Молодые миноги пробираются в соленую воду во взрослом возрасте, возвращаясь только тогда, когда они будут готовы к воспроизводству. По крайней мере, один вид миног не имеет выхода к морю в районе Великих озер, где они нанесли значительный ущерб индустрии спортивного и коммерческого рыболовства.
Класс Chondrichthyes (акулы, скаты и скаты)
Сравнение характеристик акул, скатов и скатов. Изображение из Экологии морского рыболовства Университета штата Миссисипи
Класс Chondrichthyes включает всех акул, скатов, скатов и рыб-пил.Для самого неподготовленного глаза акулы и скаты не похожи друг на друга. За исключением змееподобного тела ската и рта под ним, а не перед ним, акулы и скаты структурно очень похожи. Все представители класса Chondrichthyes имеют скелет, состоящий из хряща, а не кости. Это полезно, потому что хрящ легче и гибче, чем кость. У хондрихтиев нет воздушного пузыря, а это означает, что они имеют естественную тенденцию тонуть. Таким образом, у большинства акул грудные плавники имеют форму и функционируют так же, как крылья самолета.Вода, движущаяся по их плавникам, поднимает их. Крылья скатов — это не что иное, как огромные грудные плавники, они также служат для подъема во время плавания. Большинство акул и скатов имеют от пяти до семи жаберных щелей вместо той, что есть у их кузенов, костлявых рыб. Практически все акулы и скаты имеют подвижную челюсть и хорошо развитые зубы. У акул и скатов есть плакоидная или крючковидная чешуя, которая придает им шероховатость и напоминает броню. Есть несколько сотен видов акул и скатов, населяющих все среды обитания океанов.
Специальные приспособления для акул и скатов
Ампулы Лоренцини — AOL представляют собой крошечные поры на нижней стороне морды акулы. Вода может проникать в эти поры, позволяя акуле обнаруживать крошечные электрические импульсы, создаваемые движениями мышц других рыб.
Боковая линия — Подобна (в некоторых отношениях) ампулам Лоренцини, боковая линия представляет собой ряд чувствительных к давлению пор, которые проходят по длине тела акулы.Боковая линия позволяет акуле ориентироваться на движение частиц или звук. Он состоит из структур, называемых невромастами, которые расположены в каналах, лежащих чуть ниже поверхности кожи или чешуек.
Гигантская акула, вторая по величине ныне живущая акула, питатель-фильтр. Изображение из Википедии
Острая грубая кожа — Акулы и скаты также имеют один и тот же тип кожи: вместо чешуи у них есть маленькие зубчатые шипы, называемые зубчиками. На самом деле, шипы могут быть настолько острыми, что океанские культуры уже давно использовали кожу акулы в качестве наждачной бумаги.
Зубы — Благодаря фильму «Челюсти» акулы известны своими зубами, но нет двух видов акул, которые имеют точно такие же зубы. Таким образом, следы зубов или укусов можно использовать в качестве отличительной характеристики отдельных видов. Эти огромные треугольные зубы, знакомые по «Челюстям», имеют зазубренные края, которые позволяют белой акуле резать тюленей, морских львов, морских свиней и даже морских черепах. У других видов зубы будут более острыми и похожими на копья, которые гораздо лучше приспособлены для хватания, чем для резания.Не у всех акул есть зубы. Фактически, есть несколько видов акул (например, гигантская акула, изображенная ниже), которые строго фильтруют.
Репродукция акулы
Акулы, по большей части, диморфны по половому признаку и размножаются с помощью внутреннего оплодотворения. У акул-самцов есть застежки. Это один из способов отличить акул-самцов от самок. Застежки используются для доставки спермы к клоаке самки акулы. Плоды акул развиваются внутри, но есть некоторые акулы, которые откладывают яйца необычной формы.Если вы хотите узнать больше о воспроизводстве акул и о том, насколько странным это может быть, прочитайте «50 оттенков серой рифовой акулы» из морского научного блога Southern Fried Science.
Акулы в беде
Акула-молотильщик погибла, застряв в жаберной сети. (Брайан Скерри) Изображение из Смитсоновского института.
Акулы особенно уязвимы для разрушения среды обитания и давления рыболовства. Акулы необычайно долгожители и рождают относительно небольшое количество детенышей по сравнению с другими видами рыб.Многие виды размножаются только раз в два года и имеют срок беременности до тринадцати месяцев.
Акулы иногда попадают в прилов рыбаками с использованием длинных плавучих ярусов или дрифтерных сетей. Однако за последние 30 лет акулы все чаще становятся жертвами своих плавников. Мясо акулы можно есть, но большинство намеренно добытых акул берутся только за плавники. Акулий плавник можно продать по несколько сотен долларов за фунт. Суп из акульих плавников — очень популярное (и очень дорогое) блюдо, которое подают во многих странах Азии.За последние двадцать лет популяция многих видов акул сократилась на 90%.
Вопросы для исследования:
- Объясните, как питаются миноги и миксины без челюстей.
- Объясните, как миксин может использовать слизь в качестве защиты от потенциальных хищников. Это видео на YouTube также может помочь.
- Говоря анатомически, акулы и скаты больше похожи, чем различны. Однако они используют свое тело совсем по-другому. Посмотрите видео о плавании ската манты и акулы-молота.Опишите разницу.
- Изучите картинку в самом низу страницы. Затем перейдите в Shark-O-Matic, чтобы определить, что это за акула. Нажмите здесь, чтобы прочитать об этой акуле и проверить свой ответ. Как бы вы описали эту стратегию кормления акул?
- Китовая акула Гигантская акула — самая большая из акул. Тем не менее, они питаются самой мелкой добычей (планктоном). Посмотрите любой видеоролик и опишите своими словами, как это выглядит.
- Мы часто считаем лососевых акул «местным видом» южной части Центральной Аляски.Однако зимой лососевые акулы преодолевают большие расстояния. Куда уходят лососевые акулы после лета, проведенного в проливе Принца Уильяма? Эта страница также может вам помочь.
- Посмотрите это видео, снятое ROV из Института водных исследований Монтерейского залива в 2009 году, на котором видна химера. Прочтите прилагаемую к нему статью и расскажите мне один факт, который вам показался интересным об этой древней акуле, или расскажите мне о том, что вам понравилось в видео, которое вам понравилось.
- Как сохранение акул связано со здоровьем австралийских коралловых рифов?
- В 2010 году акулы во всем мире убили около 60 человек.По оценкам, в том же году люди убили 73 миллиона акул. Охотник теперь стал жертвой. Воспользуйтесь двумя следующими ссылками, чтобы провести небольшое исследование, а затем объяснить, почему выживание акул находится под все большей угрозой. Global Shark Conservation? / Сохранение укусов акул.
- Прочтите прикрепленную статью об отслеживании больших белых акул. Прочитав статью, воспользуйтесь приложением для отслеживания акул ocearch.org, чтобы отследить акулу. Выберите акулу, назовите ее имя и вид, а затем скажите, где акула была в то время, когда ее отслеживали.
Изображение из Википедии
рыбных групп — Откройте для себя рыб
Вода покрывает более трех четвертей поверхности земли. Рыбы живут в этом мире воды и являются самыми многочисленными позвоночными или животными с позвоночником. Есть три основные группы живых рыб.
Суперкласс Agnatha
Первая группа — это суперкласс Agnatha . Эта группа является наиболее примитивной из трех групп рыб. У рыб этой группы нет челюстей.Их рты похожи на дыры в головах, в которых отсутствуют подвижные части.
Эта группа является самой ранней из появившихся в летописи окаменелостей. Примеры в летописи окаменелостей датируются 500 миллионами лет назад, в конце кембрийского периода, и наиболее часто встречались от 410 миллионов до 345 миллионов лет назад в позднесилурийский и девонский периоды. Члены этой группы, как правило, были маленькими, сильно бронированными и не имели парных плавников. Они двигались по дну моря, где охотились на различных членистоногих.Их жабры были довольно большими и служили пищевыми фильтрами и дыхательным органом. Единственные выжившие агнаты сегодня — это миноги (класс Cephalaspidiformes) и миксины (класс Myxini). Миноги и микробы слизистые; у них полностью отсутствует чешуя или броня, они длинные и напоминают угря. Живые представители этой группы выживают как паразиты и падальщики других рыб.
Миноги. Фото © Джордж Берджесс,, Класс Chondrichthyes,
. Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж БерджессАкулы, скаты и химеры составляют вторую группу рыб, класс Chondrichthyes .Акулы — одна из самых первых известных челюстных рыб. У них есть верхняя и нижняя челюсти из хряща. У нас с вами два набора зубов, а у акулы их неограниченное количество. У акул неограниченный запас зубов, потому что поврежденные или потерянные зубы постоянно заменяются новыми.
Спаривание у акул происходит путем внутреннего оплодотворения. Самец акулы обладает парой пряжек, которые вставляются в клоаку самки акулы (отверстие на нижней стороне тела) во время спаривания.Клапаны расположены на внутреннем крае анальных плавников возле клоаки самца. Функция класперов — вводить сперму в тело самки акулы с целью оплодотворения ее яиц.
Chrondrichthyes означает «хрящевые рыбы». Скелеты акул и других хондрихтиан состоят из хряща, в отличие от человеческих скелетов, которые сделаны из костей. Акулы, как костлявые рыбы, дышат (дышат), когда вода проходит через их рот, через их жабры и выходит через жаберные щели.
Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж БерджессУ скатов увеличенные грудные плавники и хорошо развитый веревкообразный тонкий хвост, длина которого варьируется от короткого до длинного.
Основное различие между акулами и скатами состоит в том, что скаты плавают волнообразными движениями крыльев или грудных плавников, а акулы плавают в основном за счет хвоста.
Еще одно различие между акулами и скатами состоит в том, что у скатов есть рты на нижней стороне тела со сплюснутыми зубами.Поскольку большинство скатов питаются снизу и их рты обращены вниз, они должны изменить свой способ дыхания (дыхания), чтобы избежать всасывания донного ила или грязи. Они приносят воду через отверстия, называемые дыхальцами, расположенные на макушке головы. После того, как вода проходит через дыхальца, она проходит через жабры и жаберные щели.
Луч сверху (слева) и снизу (справа). Фото © Джордж БерджессДругой член группы chondrichthyes — химеры. Химеры больше похожи на рыб с мягким телом и без чешуи.У них во рту три пары клювовидных зубов. Большинство химер обитает на дне океанского дна. Группа chondrichthyes сохранилась до наших дней и представлена примерно 165 живыми родами и 960 ныне живущими видами акул, скатов и химер.
Osteichthyes
Actinopterygii и содержит рыбу, такую как (сверху вниз) гарс, осетр и боуфин. Фотографии © Джордж БерджессТретья основная группа рыб — это Osteichthyes , или настоящие костлявые рыбы, которые делятся на два класса.Первый класс является более примитивным из двух классов и называется Sarcopterygii . В этот класс входят такие рыбы, как латимерия и двоякодышащие рыбы, а также все наземные позвоночные, от коров до людей.
Второй класс — это Actinopterygii , который включает такую рыбу, как гар, осетр, боуфин и очень большую группу рыб, известную как телелосты.
Костистые рыбы отличаются от Агнатхи тем, что у них есть челюсти. Костистая рыба отличается от хондрихти, потому что костная рыба имеет костяной скелет.У большинства костистых рыб есть чешуя, у некоторых есть броня, а у других, таких как сом, нет никакого покрытия кожи, и поэтому они полностью обнажены.
Броня (слева) и чешуя (справа). Фото © Джордж Берджесс Полностью голый сом. Фото © Джордж БерджессУ большинства костистых рыб есть два набора парных плавников.