Рыбный фарш как сделать: Рыбный фарш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вкусные рыбные котлеты — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусные котлетки, получаются замечательными даже из самой недорогой рыбы. Благодаря добавлению смеси обжаренной моркови и лука у котлет нет специфического рыбного запаха, который подчеркивает сырой лук. В состав также входит сливочное масло — оно смягчает мякоть нежирной рыбы (хек, минтай, щука, линь) и котлетки приобретают изумительный вкус и аромат! Рыбные котлеты, со вкусом фаршированной рыбы. Очень рекомендую попробовать!
Советы:
— В рыбных котлетах всегда используется филе, если вам попались тушки — их необходимо разделать на филе без кожи, в мастер-классе я показываю как это примерно делать.
— если сухарей не нашлось, котлеты можно запанировать в муке, обваливайте и сразу жарьте. Ингредиенты:
    Для 12-14 котлет:
  • 1кг рыбных тушек или 700 г рыбного филе (у меня хек, но подходит также минтай, судак, щука, линь)
  • 100 г сливочного масла
  • 1 сырое яйцо
  • 1 крупный лук (примерно 150г)
  • 1 крупная морковь (примерно 150г)
  • 2 кусочка вчерашнего батона
  • 200 г панировочных сухарей
  • растительное масло для жарки
  • 1 ч. л. соли
  • 0.3 ч.л. свежемолотого черного перца
Для рыбных котлет подходит только филе. Если у вас целые тушки, например, хека, как у меня — необходимо удалить хребты и крупные реберные кости. Для этого сделайте продольный разрез по спинке и двигаясь ножом вдоль хребта снимите мякоть. С готовых рыбных филе также нужно снять кожу. Для этого переверните филе кожей вниз и упритесь лезвием ножа в кожу со стороны хвостика. Быстрым движение вдоль тушки от хвоста к голове срежьте мякоть. Чистое филе хека готово. Разделайте остальные рыбные тушки на чистое филе.
Конечно, намного удобнее сразу использовать готовое рыбное филе.
Поставьте рыбу в холодильник. Лук очистить от шелухи, разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла, высыпать лук и морковь.
Перемешать. Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 10 минут). Вчерашний батон нарвать на кусочки, можно снять корки или оставить, добавить треть стакана холодного молока или воды, хлеб должен напитаться. Из рыбного филе, сливочного масла (100г), морковно-луковой пассеровки и хлеба приготовить фарш, перекрутив ингредиенты в мясорубке через мелкую решетку. В рыбный фарш добавить соль (1 ч.л. соли,если используете предложенное в рецепте количество ингредиентов) и 1 яйцо. Хорошенько перемешать. Выбивать как мясной рыбный фарш необязательно. Главное хорошенько и тщательно его перемешать. Фарш должен получиться мягкий и однородный. Мокрыми руками набирайте порцию фарша достаточную для 1 котлеты ( у меня это 80 г) и формируйте ладонями круглую котлетку, почаще смачивайте руки водой — и фарш не будет прилипать к рукам.
Советую не делать котлеты слишком крупными — их будет тяжело переворачивать при жарке. Каждую котлетку хорошенько запанируйте в сухарях. Выкладывайте запанированные рыбные котлеты на посыпанную сухарями поверхность. На хорошо разогретую с маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем 4 минуты без крышки. Низ должен зарумяниться. Котлеты перевернуть, прожарить еще 4 минуты до зарумянивания на среднем огне. Подавать с пюре, украсив лимонными дольками.
Приятного аппетита!

Рыбный фарш — способы приготовления, хранения и улучшения вкуса полуфабриката

Правильный рыбный фарш — залог получения целого разнообразия вкусных блюд. Существует масса рецептов по его приготовлению: с традиционными дополнениями вроде сала и круп, и современными — с морепродуктами и оливками. Нижеприведенные варианты помогут разобраться в тонкостях, и превратить самого костлявого речного обитателя в первоклассный продукт.

Как сделать рыбный фарш?

Классический домашний рыбный фарш не ограничивается стандартным набором: рыбой, хлебным мякишем, луком, специями и яйцом.

Очень часто в него добавляют тертый картофель, морковь, капусту и кабачок: они делают изделия пышнее и сытнее. Сливки, майонез и перекрученное сало придают сочности, а разбухшая в фарше манка — мягкости и нежности.

  1. Вкусный рыбный фарш получается из любого вида рыбы, если она свежая и качественная. При возможности, лучше отдать предпочтение крупной тушке. В ней меньше костей, поэтому ее можно не перемалывать, а нарезать кусочками, что сделает котлеты намного сочнее.
  2. Если фарш из рыбы получился жидким, следует добавить в массу сухари, манку или муку.
  3. Мелкую рыбу и очень костлявую рыбу можно пропустить через мясорубку трижды. Косточки измельчаются и незаметны в фарше. В блендере эта процедура займет около минуты.
  4. Обжаривать сформованный в изделия фарш следует в хорошо разогретом масле. Так, изделия приобретут хрустящую корочку, сочность и не развалятся.

Как сделать рыбный фарш сочным?

Сочный рыбный фарш можно получить разными способами: добавить сливки, сыр, сало или куриное филе. Одним словом, чем больше жира, тем сочнее получается готовое изделие. Однако, правильней всего совмещать в фарше жирные и нежирные сорта рыб. Тем более, что речь идет о рыбном блюде, приносящем пользу, а не о блюде набивающем желудок.

Ингредиенты:

  • филе палтуса — 450 г;
  • филе морского окуня — 450 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • смесь перцев — щепоть;
  • соевый соус — 40 мл;
  • ломтик белого хлеба — 2 шт.

Приготовление

  1. Измельчите филе рыбы вместе с хлебом в мясорубке.
  2. Добавьте яйца, соевый соус и мелко нашинкованный лук.
  3. Приправьте и хорошо вымесите.

Рыбный фарш сухой и рассыпается — что делать?

Знания о том, как скрепить рыбный фарш, пригодятся при приготовлении котлет из «капризных» сортов рыбы. Хорошим скрепляющим материалом является сочетание картофеля с салом. Соединяясь вместе в фарше, они делают его клейким. Того же эффекта можно добиться с бюджетной манкой.

С ней котлеты станут упругими, сочными и нежными на вкус.

Ингредиенты:

  • филе трески — 800 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • манка — 40 г;
  • молоко — 60 мл;
  • ломтики батона — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Замочите ломтики батона в молоке на пару минут.
  2. Перекрутите рыбу в мясорубке.
  3. Натрите лук на мелкой терке.
  4. Соедините все компоненты между собой.
  5. Добавьте яйца, манку и хорошо перемешайте.
  6. Поставьте рыбный фарш в холодильник на 30 минут.

Как сделать рыбный фарш без мясорубки?

При отсутствии мясорубки можно порубить рыбу ножом, но лучше сделать рыбный фарш в блендере. Тем более, что блендер помогает регулировать консистенцию фарша, измельчая его в кашу или кусочками покрупней, идеально перемалывает труднодоступные косточки и хорошо справляется с острыми пряностями, позволяя не проливать «луковых слез».

Ингредиенты:

  • филе телапии — 850 г;
  • яйцо — 2 шт. ;
  • лук — 1 шт.;
  • панировочный сухари — 60 г;
  • свежая зелень — 40 г.

Приготовление

  1. Нарежьте филе и лук кусочкам и измельчите в блендере.
  2. После первого помола, вбейте яйца и прокрутите до получения однородной консистенции.
  3. Переложите в отдельную емкость, добавьте свежую зелень, сухари и хорошо вымесите.

Рыбно-мясной фарш

Рыбно-куриный фарш подарит новые вкусовые ощущения и поможет избежать казусов при приготовлении. В отличие от мяса, нейтральная курица не забивает рыбный вкус и абсолютно не чувствуется в фарше, который приобретает необходимую клейкость, упругость, нежность, сочность, не прилипает к рукам при формовке и не распадается при жарке.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 350 г;
  • сухари — 30 г;
  • филе пангасиуса — 250 г;
  • сливки — 100 мл;
  • лук — 50 г;
  • морковь — 80 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Пропустите рыбу, курицу, лук и морковь через мясорубку.
  2. Добавьте яйцо, сливки и сухари.
  3. Хорошо вымесите и приступайте к готовке.

Как сделать рыбный фарш из минтая?

Совсем не обязательно, чтобы приготовление рыбного фарша включало дорогую рыбу. Не менее сочными получаются изделия из бюджетного минтая. Тем более, что работать с такой рыбой намного легче: у нее сочное, клейкое мясо и мало костей. Такой фарш не нуждается в дополнительных скрепляющих компонентах, кроме традиционного хлебного мякиша и яиц.

Приготовление

  • филе минтая — 550 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • свежий укроп — 30 г;
  • мякиш батона — 50 г;
  • соль — 5 г;
  • черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

  1. Замочите мякиш в молоке на 3 минуты.
  2. Прокрутите вместе с кусочками рыбы в блендере.
  3. Переложите фарш в отдельную емкость. Добавьте яйцо, зелень, черный молотый перец и хорошо вымесите.

Рыбный фарш из щуки для котлет — рецепт

Многие не жалуют рыбный фарш для котлет из речной рыбы из-за аромата тины, суховатого мяса и костлявости. Особенно, это касается щуки. Даже с учетом этих неудобств с ней продолжают работать, поскольку от мелких костей можно избавиться с помощью блендера, а сочности, нежности и ароматности — добавить зеленью, салом и размоченным мякишем.

Ингредиенты:

  • филе щуки — 650 г;
  • сало — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 125 мл;
  • белый батон — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • свежая зелень — 40 г.;
  • приправы по вкусу.

Приготовление

  1. Замочите батон в молоке.
  2. Прокрутите филе щуки вместе с луком и салом в блендере в течение минуты.
  3. Добавьте яйцо, зелень, специи и размоченный хлеб.
  4. Вымешивайте в течение 5 минут и приступайте к формовке.

Лососевый рыбный фарш

Фарш из красной рыбы – ценный и вкусный, деликатесный продукт. Представители лососевых содержат много витаминов и белка, и отличаются высоким содержанием жира, поэтому фарш получается сочным, мягким даже при традиционном наборе компонентов. В данном варианте белый хлеб заменен на ржаной, что делает изделие полезными и не калорийными.

Ингредиенты:

  • семга — 550 г;
  • ржаной хлеб — 150 г;
  • сушеный тимьян — 20 г;
  • молоко — 150 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • белый молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Пропустите через мясорубку семгу, лук и замоченный в молоке, ржаной хлеб.
  2. Добавьте в фарш яйцо, специи и хорошо перемешайте.

Рыбный фарш для пельменей — рецепт

Рыбный фарш для пельменей отличается от котлетного. Здесь принципиально использование жирной и ароматной рыбы, которая сделает фарш сочнее и позволит получить насыщенный и душистый рыбный бульон в качестве бонуса. Рыбу лучше нарезать мелкими кусочками. В этом случае, фарш не переварится и совпадет временем приготовления с тестом.

Ингредиенты:

  • филе лосося — 350 г;
  • сливочный сыр — 150 г;
  • лук — 80 г;
  • сладкий перец — 120 г;
  • масло — 40 мл. ;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Нарежьте филе лосося мелкими кубиками и перемешайте со сливочным сыром.
  2. Обжарьте в масле перец и лук.
  3. Остудите и добавьте к рыбе.
  4. Приправьте и перемешайте.

Сколько хранится рыбный фарш?

Самый часто задаваемый вопрос, возникающий при его излишках — это можно ли заморозить рыбный фарш? Продукт можно подвергать заморозке, для этого его следует положить в герметичный контейнер и отправить в морозильную камеру. Хранят его не более 30 дней. Свежеприготовленный фарш может находиться на полке холодильника только в течение 6 часов.

  1. Рыбный фарш своими руками позволяет не применять скоропортящиеся компоненты. Лучше заморозить фарш без них и добавить их уже в размороженный продукт.
  2. Фарш находящийся в холодильнике хотя бы непродолжительное время, нельзя замораживать, так как в него уже могли попасть бактерии.

 

Описание рыбного фарша с фото, его состав и калорийность; как выбрать и хранить; как сделать в домашних условиях (видео рецепт); применение в кулинарии

Калорийность: 99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный фарш:
Белки: 15.18 г.
Жиры: 0.9 г.
Углеводы: 6.85 г.

Описание

Рыбный фарш представляет собой готовый к использованию полуфабрикат, состоящий исключительно из натуральных ингредиентов (см. фото). Помимо рыбы, в него могут входить стандартные специи (соль и перец). С использованием такого продукта можно приготовить очень много вкуснейших блюд. В особенности подойдут такие кулинарные рыбные шедевры для диетического и детского питания.

Для изготовления рыбного фарша чаще всего используют нежирные разновидности рыб. Для этого идеально подходят судак, щука, окунь, а также хек и минтай. В домашних условиях этот полуфабрикат изготавливают даже из трески и лосося.

На сегодняшний день производят два сорта данного продукта:

  • мороженый фарш – для производства этого полуфабриката применяется только живая рыба, иногда охлажденная, перед переработкой сырье не моют, поэтому готовый продукт имеет маленький срок хранения;
  • мороженый фарш особый – перед приготовлением этого полуфабриката рыбное филе тщательно промывается ледяной водой, этот процесс продлевает срок годности продукта, благодаря клейкости такой вид фарша хорошо подходит для лепки котлет и подобных изделий.

В продаже рыбный фарш встречается в брикетах, а также в обычных полиэтиленовых пакетах. Нередко этот продукт продается в виде готовых изделий, например, котлет.

Как выбрать и хранить?

Каждый любитель рыбных блюд должен знать, как правильно нужно выбирать качественный рыбный фарш. Поскольку этот полуфабрикат относится к категории скоропортящихся продуктов, рекомендуется запомнить несколько важных правил.

Цвет свежего фарша может варьироваться от нежно-розового до кремового оттенка. Этот показатель полностью зависит от используемой разновидности рыб. Помимо этого, некачественная измельченная рыба всегда имеет неаппетитный внешний вид. Также испорченный продукт зачастую обладает жесткой текстурой и резким запахом.

Очень часто в продаже встречается расфасованный рыбный фарш. Такая продукция обязательно должна иметь этикетку с датой изготовления и сроком годности товара. Также на расфасованном продукте должно указываться используемое сырье и перечень дополнительных ингредиентов при их наличии.

Рекомендуем обратить внимание на приведенную ниже табличку. С помощью нее вы также сможете выбрать качественный рыбный фарш, так как в ней мы расскажем обо всех технических требованиях, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать этот продукт.

Показатель Характеристика
внешний вид поверхность полуфабриката в виде брикета чистая и гладкая, допускаются небольшие впадины, текстура – однородно измельченная
цвет от нежно-розового до светло-кремового.
запах допускается слабый аромат рыбы
вкус (после термической обработки) свойственный используемой разновидности рыбы

Покупной мороженый фарш, приготовленный из лососевых рыб, а также из минтая и терпуга, может храниться полгода. Полуфабрикат, произведенный из речной рыбы, можно хранить в морозилке не более четырех месяцев. Срок годности свежего фарша – шесть часов, если для его хранения использовать холодильник.

Как сделать рыбный фарш в домашних условиях?

Чтобы в домашних условиях сделать лучший рыбный фарш, рекомендуется брать рыбу, в которой нет мелких костей. Также в этом случае отлично подойдет уже очищенное филе. Перед измельчением продукт необходимо хорошо охладить, чтобы в процессе обработки он не разваливался. В качестве оборудования для помола рыбы можно взять как обычную мясорубку, так и блендер.

В готовую рыбную смесь обычно сразу добавляют соль и перец. Эти ингредиенты всегда кладутся по вкусу. Если фарш получился слишком сухим, то его дополняют сливочным маслом или измельченным салом.

В том случае, если полуфабрикат вышел жидким и его нужно слегка загустить, добавьте в него натертый картофель. Не рекомендуется в состав рыбного фарша включать хлеб или муку.

Для совершенствования вкусовых качеств домашнего продукта воспользуйтесь нежирными сливками. Этот ингредиент смягчит не только вкус рыбной смеси, но и ее текстуру.

Помимо обычного рыбного полуфабриката, в домашних условиях очень просто приготовить и смешанный фарш. Для этого понадобится несколько разновидностей рыбы. Обратите внимание! В этом случае рекомендуется использовать только речные, морские или океанические виды рыб.

Предлагаем посмотреть приведенное ниже видео, в котором более подробно рассказывается о технологии приготовления этого продукта.

Для заготовки впрок домашний фарш необходимо расфасовать по порционным пакетам и заморозить. Размораживать продукт можно только один раз, причем делать это нужно исключительно естественным путем.

Применение в кулинарии

В кулинарии качественному рыбному фаршу можно всегда найти применение. Из него можно сделать массу вкусных блюд, причем как на обычной сковороде, так и в духовке и мультиварке. 

Прежде всего из такого фарша готовят сочные котлеты, а также тефтели и зразы. Нередко эту смесь используют для фаршировки овощей, в качестве которых могут использоваться помидоры, баклажаны, перец и не только.

Помимо этого, с использованием данного полуфабриката можно изготовить такие блюда:

  • суп с фрикадельками;
  • паштет;
  • пельмени и другие подобные изделия;
  • различные соусы;
  • запеканки;
  • начинки для пирогов;
  • горячие и холодные закуски.

На этом список блюд с рыбным фаршем не заканчивается. Некоторые кулинары с этим полуфабрикатом умудряются готовить салаты, различные рулеты. Также существуют простые рецепты лазаний, пирожков и пончиков с использованием данного продукта.

Примечательно то, что фарш из рыбы обладает низкой калорийностью. Это позволяет его включать даже в диетическое меню.

Рыбный фарш – очень популярный в кулинарии продукт, на основе которого можно создать множество вкуснейших блюд. Также он знаменит богатым химическим составом, благодаря чему заслужено считается полезнейшим полуфабрикатом.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.191 г
  Холестерин30 мг
  Вода76.34 г
  Зола0.72 г

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях с фото и видео

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления котлет из рыбного фарша с соусом1. 1 Ингредиенты1.2 Выбор продуктов1.3 Описание поэтапного приготовления1.4 Видео о том, как сделать рыбные котлеты с соусом2 Рецепт…

Если вы любите рыбу, но не знаете в каком виде ее можно приготовить, советую попробовать вам сделать рыбные котлетки. Они получаются очень вкусными, а готовить их одно удовольствие. Вашему вниманию предлагается пару рецептов приготовления таких котлет.

Рецепт приготовления котлет из рыбного фарша с соусом

Необходимая посуда и техника
  • мясорубка или кухонный комбайн;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • 2 глубокие миски;
  • тарелка для муки;
  • венчик;
  • столовая ложка;
  • кастрюля, не менее 3-х л.

Ингредиенты

Для приготовления фарша:
Филе рыбы (без костей)1 кг
Сырое куриное яйцо1 шт.
Крупа манная3 ст. л.
Сок лимона2 ст. л.
Специи для рыбы1 ст. л.
Соль, перец, зелень укропапо вкусу
Лук небольшого размера1 шт.
Для приготовления соуса:
Подготовленная вода1 л
Мука пшеничная1 ст. л.
Паста томатная3 ст. л.
Любой соус типа лечо1 стак.
Сахар1 ст. л.
Соль и перецпо вкусу
Мука для панировки котлет
Масло для обжарки2-3 ст. л.

Выбор продуктов

Рыба. Для приготовления таких котлет вы можете брать любую морскую или речную рыбу, которая вам больше всего нравится. Главное, чтобы продукт был свежим.

  • Если вы решили приготовить котлеты из речной рыбы, покупайте еще живую рыбу. На ней не должно быть никаких серьезных повреждений, пятен и слизи.
  • У рыбы должна быть блестящая чешуя и прозрачные зрачки. Лучше покупать такой продукт в местах с большой проходимостью покупателей.
  • Если планируете готовить из морской рыбы, покупайте ее только в прозрачной упаковке, чтобы вы могли оценить внешний вид продукта.
  • Тушки рыбы не должны иметь никаких повреждений, рыба не должна быть друг с другом слитной, если это так, значит, рыба уже была разморожена и ее опять заморозили.
  • Льда на рыбе не должно быть в большом количестве, допускается тонкий прозрачный слой. Не стоит покупать готовое филе, лучше купите рыбу, разморозьте ее и удалите все кости самостоятельно.

    Чтобы производитель получил красивое и аккуратное филе, рыба проходит несколько стадий различной химической обработки. Поэтому такой продукт хоть и красивый, но опасен для здоровья.

Описание поэтапного приготовления

Этап 1: предварительные приготовления

Есть одна поговорка: « Как корабль назовешь, так он и поплывет». Так и в нашем случае, к приготовлению блюда нужно подготовиться и, чтобы вы не бегали по всей кухне в поисках необходимых продуктов и принадлежностей, подготовьте все заранее в одном месте. Рыбу нужно хорошо промыть водой и обсушить полотенцем. Лук очистить от кожуры и промыть водой.

Этап 2: приготовление фарша
  1. Рыбное филе и лук порезать на небольшие кусочки и перекрутить на мясорубке. Вы можете использовать кухонный комбайн и в нем измельчить указанные продукты.
  2. Далее в полученную массу добавить специи, соль, перец, сок лимона, манную кашу, зелень, яйца и все хорошо перемешать до получения однородного фарша.

Знаете ли вы? В фарш можно класть не только манку, но хлеб или овсяные хлопья. Так что вы можете заменять этот ингредиент другим, более привычным для вас вариантом.

Этап 3: формирование котлет
  1. Этот этап важен для тех, кто хочет получить одинаковые и симпатичные котлетки. Для этого нужно выложить фарш на доску или чистую поверхность стола и сформировать из него произвольный прямоугольник.
  2. Теперь нужно разделить его на 4 равных части вдоль и поперек (у вас должно получиться 16 котлет). Если вы хотите большие котлеты, можете разделить на 3 части.
  3. В любом случае вы слепите одинаковые котлетки и полученное блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
Этап 4: обжаривание котлет
  1. Многие задаются вопросом: сколько жарить рыбные котлеты? И сейчас мы на него ответим. Но сначала полученные котлеты нужно обвалять в муке и выложить на разогретую и смазанную маслом сковороду.

    Знаете ли вы? Кроме муки можно использовать панировочные сухари или вообще не обваливать котлеты, если вам так нравится.

  2. Жарить котлеты нужно 2,5-3 мин. с каждой стороны. Они должны быть хорошо поджаренными.
  3. Обжаренные котлеты сложить в кастрюлю.
Этап 5: приготовление соуса к рыбным котлетам
  1. В глубокую миску высыпать муку, добавить немного воды и перемешать с помощью венчика до однородной массы без комочков.
  2. Теперь добавить пасту, соус, соль с перцем, сахар, остальную воду и все хорошенько перемешать до однородного состояния.
Этап 6: приготовление котлет
  1. Котлеты в кастрюле залить приготовленным соусом, так чтобы они были полностью им покрыты. Поставить на огонь и как только он закипит, протушить на небольшом огне 10 минут.
  2. Готовые котлеты можно подавать на стол.

Видео о том, как сделать рыбные котлеты с соусом

В этом видео вы сможете увидеть подробное описание рецепта и приготовление очень вкусных рыбных котлет в томатном соусе.

С чем подают такие котлеты

Гарнир к таким рыбным котлетам может быть самым разнообразным. Вы можете смело приготовить пшеничную, рисовую, овсяную каши или картофельное пюре. Эти продукты отлично сочетаются друг с другом и у вас получится очень вкусный и полноценный завтрак, обед или ужин.

Другие варианты приготовления

Если бы любите речную рыбу, попробуйте приготовить котлеты из карася, которыми легко можно заменить мясные котлеты. Очень нежными и вкусными получаются котлеты из щуки, которую я тоже советую вам попробовать. Если вы отдаете больше предпочтений морской рыбе, тогда рыбные котлетки из трески вас приятно удивят.

Котлетки получаются действительно очень вкусными и сочными, так что обязательно попробуйте приготовить их, используя эти рецепты. Делитесь своими рецептами приготовления котлет из рыбы и пишите отзывы. И, конечно же, оставляйте свои комментарии.

Котлеты из рыбного фарша

Начните с приготовления рыбного фарша. Для приготовления рыбных котлет я обычно использую рыбу с бледным мясом и большими, легко удаляющимися костями. Обычно выбираю филе трески или минтая.

Замороженную рыбу переложите из морозилки в общую камеру накануне готовки (часов за 12), чтобы филе оттаяло естественным способом. Размораживать в воде (а тем более – в кипятке) категорически нельзя. Размороженную рыбку быстро вымойте и слегка отожмите от влаги, после чего промокните бумажным полотенцем, прежде чем отправлять в мясорубку.

Внимательно осмотрите мясо и удалите кости, затем перемелите подготовленное филе на фарш.

Замочите булочку или кусок белого батона (желательно слегка черствый) в молоке, воде или курином бульоне.

Возьмите большую миску, положите туда рыбный фарш, пропитанную и тщательно выжатую булочку, одно яйцо, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, а также измельченный чеснок. Посолите и поперчите ингредиенты (я кладу по половине чайной ложки того и другого).

Вы также можете добавить плоскую чайную ложку вашей любимой травяной смеси или немного таких трав, как майоран, розмарин, эстрагон или шалфей.

Все ингредиенты тщательно перемешайте: действительно смешивайте очень, очень тщательно и долго. С рыбными котлетами все так же, как с классическим фаршем. Главное – долго перемешивать массу. Таким образом, вы узнаете, не слишком ли фарш получился жидким (в этом случае можно добавить немного панировочных сухарей). А главное, масса будет идеально гладкой консистенции, и котлеты при жарке не растрескаются и не развалятся.

Положите в небольшую миску мелко молотые панировочные сухари (некачественные панировочные сухари могут быстро подгореть). Набирая фарш по 1 столовой ложке, сформируйте слегка приплюснутые круглые лепешки. Обваляйте их в панировочных сухарях. На все котлеты у меня ушло две столовые ложки панировочных сухарей (немного осталось на тарелке).

Совет: если вам нравятся более толстая и хрустящая корочка на котлетах, можно обмакнуть котлеты в сухари, затем во взбитое яйцо, а затем снова в панировку. Однако такие рыбные котлеты нужно жарить дольше. Также для жарки им понадобится значительно больше жира, из-за чего они будут более калорийные.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налив в неё четыре столовые ложки масла для жарки. Когда жир разогреется, выложите на сковородку котлеты.

Обжарьте их с двух сторон до коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы они не подрумянились слишком быстро (при необходимости уменьшите мощность горелки).

Как долго они будут готовиться, зависит от сковороды, ее толщины и мощности конфорки. Но в среднем обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. Рыбные котлеты впитывают мало жира, поэтому вам, вероятно, не придется добавлять его в сковороду.

Готовые котлеты отлично подходят к рису, картофельному пюре, овощному рагу. Их можно брать на пикник или на работу. Отличное полезное блюдо!
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта aniagotuje.pl.

Что приготовить из рыбного фарша: 12 изумительных блюд

Рыба — ценный источник микроэлементов и витаминов для организма должна присутствовать в рационе каждого человека. Большинство выбирает самый простой метод жарки или запекания для экономии времени, но если углубиться в мир кулинарии, то станет ясно, что из рыбного фарша можно приготовить множество полезных и оригинальных блюд.

Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • На мангале 19%, 208 голосов

    208 голосов 19%

    208 голосов — 19% из всех голосов

  • На пару 14%, 159 голосов

    159 голосов 14%

    159 голосов — 14% из всех голосов

  • В супах 14%, 157 голосов

    157 голосов 14%

    157 голосов — 14% из всех голосов

  • В котлетах 13%, 140 голосов

    140 голосов 13%

    140 голосов — 13% из всех голосов

  • В коптильне 11%, 119 голосов

    119 голосов 11%

    119 голосов — 11% из всех голосов

  • В кляре 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • В пирогах 9%, 98 голосов

    98 голосов 9%

    98 голосов — 9% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 9 голосов

    9 голосов 1%

    9 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 1112

16. 09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сочный фарш

Рецепты блюд из рыбного фарша часто упускают важную деталь — правильное приготовление самого фарша, чтобы получить вкусный, сочный и полезный результат. Никаких особых секретов или специальных навыков в этом деле нет, главное придерживаться рецептуры и последовательности действий:

  1. Рыба может быть любая, какая Вам больше нравится. Если это целая тушка, то сначала ее разделывают: удаляют голову хвост и плавники, вычищают внутренности, отделяют от хребта и тщательно промывают мясо. Если для приготовления блюда из фарша используют готовое филе, то его просто моют под краном.
  2. Рыбное филе перекручивают на мясорубке, взбивают блендером или рубят на мелкие кусочки острым ножом.
  3. Для сочности в филе добавляют (на выбор) несколько ингредиентов: овощи — лук, морковь, перец сладкий, капуста, кабачок; для клейкости — яйцо, мука, овсяные хлопья, рис, отруби, хлебный мякиш, манка; для вкуса — соль, перец, приправы как готовые, так и по отдельности, рубленая зелень.
  4. Все ингредиенты тщательно перемешивают и дают настояться полчаса.
  5. Если рыбный фарш получился жидкий — его слегка отжимают, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  6. Для пышных рыбных котлет фарш отбивают руками, как мясной.

На заметку: широкий выбор компонентов дает возможность миксовать их между собой, чтобы подобрать наиболее подходящее сочетание вкуса и калорийность.

Оладушки с йогуртовым соусом

Интересное и необычное блюдо из рыбного фарша станет хорошим дополнением к семейному завтраку. Даже те, кто скептически относится к рыбным оладьям поменяют свое мнение после первого кусочка.

  • Филе минтая 250 гр
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Мука 5 ст. ложки
  • Соль и перец по вкусу  
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сок лимона 1 ч. л
  • Греческий йогурт без добавок 1 стакан

Калории: 180 ккал

Белки: 19.2 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 14.3 г

  • Филе промываем, обсушиваем и перекручиваем на мясорубке с морковью и луком.

  • Вбиваем в рыбный фарш яйцо, добавляем муку. Плотность регулируем с помощью муки — сначала добавим половину указанной нормы, при необходимости добавим сколько нужно. В итоге должна получиться смесь, похожая на тесто для дрожжевых оладий.

  • Солим и перчим, посыпаем 1/2 частью рубленной зелени и тщательно перемешиваем.

  • С помощью столовой ложки выкладываем рыбные оладушки на сковородку, смазанную тонким слоем оливкового масла и дарим по 3-5 минут с каждой стороны.

  • Готовим йогурт: смешиваем все необходимые компоненты с оставшейся частью зелени и взбиваем блендером для пышности.

  • Выкладываем оладьи на большое блюдо и подаем с соусом, как показано на фото.


Форшмак из сельди

Традиционная еврейская закуска простая в приготовлении, сочная, идеальная для застолий и посиделок дружной компании, а вкус — пальчики оближешь!

Время подготовки (с учетом разделки рыбы): 1/3 часа.

Время приготовления: быстро.

Энергетическая ценность:

  • белки — 12,2;
  • жиры — 15,5;
  • углеводы — 1,7;
  • калорийность — 200,4.

Продукты:
  • сельдь норвежская слабосоленая — 1 шт.;
  • репчатый лук;
  • масло сливочное «Крестьянское» — 250 грамм;
  • хлеб черствый — 2 ломтика;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • уксус столовый — 1 ст. л.

Рецепт:

  1. Рыбу разделываем на половинке, аккуратно снимаем шкурку и руками тщательно выбираем косточки.
  2. Очищенное рыбное мясо перекручиваем на мясорубке, следом лук и хлеб.
  3. Добавляем уксус, подтаявшее масло перекрученную массу и хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Вливаем столовую ложку растительного масла и ждем 20 минут, потом выливаем оставшееся и хорошо взбиваем до густоты и пышности.
  5. Хорошо сочетается с тостами, гренками из черного хлеба, злаковыми хлебцами.

Кулинарная хитрость: чтобы закуска получилась воздушной — в нее добавляется щепотка соды, а перемешивается рыбная масса — деревянной ложкой.

Нежные тефтели в духовке

Для разнообразия обычного меню можно приготовить простые и очень вкусные тефтели, которые тают во рту и понравятся всем без исключения, включая самых маленьких членов семьи.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления:полчаса.

Энергетическая ценность:

  • белки — 11,2;
  • жиры — 6,3;
  • углеводы — 4,9;
  • калорийность — 115.

Необходимые продукты:
  • фарш рыбный — 0,5 кг;
  • рис отварной — 150 грамм;
  • морковь, лук по 1 шт.;
  • сливки — 1 стакан;
  • готовая специя для рыбы — 1ст.л;
  • лавр — 4 листика;
  • черный перец — 4 горошины;
  • сыр твердых сортов — 100 грамм;
  • одно яйцо;
  • масло растительное — 50 мл.

Детальный рецепт:

  1. Смешиваем фарш с рисом, добавляем специю, при необходимости досаливаем. Вбиваем яйцо, хорошо перемешиваем и оставляем пропитываться.
  2. Готовим заливку. Морковь чистим, трем на мелкой терке, лук мелко шинкуем. Выкладываем на сковороду, добавляем перец горошек, руками ломаем лаврушку и обжариваем до мягкости. За несколько минут до приготовления вливаем сливки и постоянно мешая ложкой доводим до кипения.
  3. Из рыбной массы лепим котлеты круглой формы и выкладываем в подходящую по размеру жаропрочную форму или противень.
  4. Заливаем сливочно-овощной смесью и отправляем в духовку на 20 минут.
  5. По истечении времени достаем форму, засыпаем натертым сыром и запекаем еще 5-7 минут.

Фаршированный перчик

В сезон болгарского перца, порадуйте домашним нестандартным подходом к приготовлению фаршированного перчика. Секретный ингредиент — сочный и нежный рыбный фарш, пропитанный овощным соком с нежной томатной подливке.

Подготовка продуктов:полчаса.

Время приготовления: 40 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 5,7;
  • жиры — 3,8;
  • углеводы — 17,4;
  • калорийность — 122,7.

Ингредиенты:

  • фарш рыбный замороженный — 0,5 кг;
  • перец красный сладкий — 10 штук;
  • рис — 200 грамм;
  • луковица и морковка крупные;
  • лист лавровый;
  • сметана — 100 грамм;
  • томатная паста — 2 ст.л;
  • приправы на выбор.

Детальный рецепт:
  1. Фарш размораживаем, отжимаем лишнюю жидкость.
  2. Перец моем, удаляем плодоножку и вычищаем семечки. Опускаем в кипящую воду и провариваем 2-3 минуты. Остужаем до комнатной температуры и обсушиваем полотенцем.
  3. Варим рис до готовности и добавляем в рыбный фарш, специи по вкусу, порезанный мелко лук и натертую морковь. Хорошо перемешиваем.
  4. Полученной начинкой плотно заполняем перцы и плотно укладываем их в кастрюлю.
  5. Готовим заливку: смешиваем сметану и томатную пасту, солим, перчим, добавляем 2 стакана воды.
  6. Выливаем соус в кастрюлю с фаршированным перцем и ставим на средний огонь, после закипания уменьшаем огонь и томим 40 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол.

Бутерброды с паштетом

Надоели стандартные намазки на завтрак? Приготовьте вкуснейший рыбный паштет, который отлично сочетается как со ржаным, так и пшеничных хлебом, создавая пикантное послевкусие и насыщенный вкус.

Время приготовления: быстро.

Энергетическая ценность паштета:

  • белки — 20,2;
  • жиры — 21,3;
  • углеводы — 1,3
  • калорийность — 272,6.

Набор продуктов:

  • шпроты в масле — 1 банка;
  • вареный вкрутую яйца — 2 шт.;
  • огурец соленый;
  • зелень.

Рецепт:
  1. Вскрываем консерву, вытаскиваем шпроты и разминаем вилкой.
  2. Яйца натираем на терке, огурец мелко режем кубиками и откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Смешиваем все компоненты и добавляем рубленую зелень, при необходимости добавляем немного оставшегося шпротного масла.
  4. Такая закуска с ломтиками черного хлеба и поджаренными тостами — пальчики оближешь. Сделать ее можно из любой рыбы: консервированной, холодного или горячего копчения.

Котлеты из горбуши с салом

Когда хочется на праздничный стол приготовить что-нибудь особенное, воспользуйтесь проверенным рецептом сочных котлет из красной рыбы — они точно не останутся без внимания гостей.

Процесс подготовки: 1/2 часа.

Приготовление: 20 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 11,3;
  • жиры — 22,5;
  • углеводы — 2,7;
  • калорийность — 265,2.

Состав продуктов:

  • филе горбуши — 300 гр;
  • сало свиное свежее — 100 гр;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • яйцо куриное;
  • соль, перец;
  • панировочные сухари — 50 гр.

Пошаговый рецепт:
  1. Перекручиваем на мясорубке рыбное филе, сало и лук.
  2. Яйцо варим вкрутую, натираем на терке и добавляем в фарш.
  3. По вкусу положить соль и перец, хорошо взбить.
  4. Лепим котлеты продолговатой формы слегка влажными руками, каждую обваливаем в сухарях.
  5. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем до румяной корочки с каждой стороны. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и ждем 10 минут.
  6. Воздушные, сочные котлеты подаем с гарниром из риса или картофельного пюре.

Зразы

Рыбные зразы просты в приготовлении, могут послужить альтернативой мясным, но за счет низкой калорийности их можно кушать во время диет и похудения, а также тем, кто придерживается пп.

Подготовка: 20 минут.

Время приготовления: 25-30 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 11,2;
  • жиры — 7,8;
  • углеводы — 12,7;
  • калорийность — 165,7.

Нам понадобятся:

  • филе минтая — 2 половинки;
  • крупа рисовая — 1/2 стакана;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • сыр твердый — 100 гр;
  • укроп, петрушка, зеленый лук;
  • соль и перец;
  • молоко 2,5% жирности — 50 мл;
  • 2 ломтика белого батона;
  • масло растительное для жарки.

Пошаговый рецепт:
  1. Рис отвариваем до готовности, яйца варим вкрутую.
  2. Хлеб режем кусочками и замачиваем в подогретом молоке.
  3. Минтай взбиваем с помощью блендера.
  4. В рыбный фарш добавляем размоченный хлеб, рис, соль и перец. Перемешиваем и отбиваем.
  5. Готовим начинку: вареное яйцо смешиваем с тертым сыром и рубленной зеленью.
  6. Формируем лепешки, внутри вкладываем по одной чайной ложке смеси.
  7. Смазываем противень маслом, выкладываем зразы и запекаем около получаса в разогретой до 120 градусов духовке.

Пельмени из щуки

Пельмени любят все от мала до велика, но не каждый пробовал необычный рецепт с рыбным фаршем. Щука — диетическая рыба, по-этому ее можно употреблять без вреда для фигуры, даже несмотря на присутствие теста в рецепте. Делать их просто,а вкус превзойдет все ожидания.

Время подготовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: час с учетом лепки и варки

Энергетическая ценность:

  • белки — 11,8;
  • жиры — 5,4;
  • углеводы — 14,1;
  • калорийность — 145,5;

Ингредиенты для фарша:

  • щука — 1 рыбина;
  • сало — 150 грамм;
  • репчатый лук — 2 шт. ;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • специи по вкусу.

Для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана;
  • куриное яйцо;
  • вода — 250 мл;
  • соль.

Рецепт сочных рыбных пельменей:
  1. Первым делом приготовим тесто. Для этого смешиваем муку с солью, вбиваем куриное яйцо и постепенно добавляем теплую воду. Тщательно вымешиваем пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и упругим, при необходимости еще добавляем муку. Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем отдыхать в теплом месте на час.
  2. Приступаем к начинке. Для этого моем щуку под проточной водой, удаляем чешую, голову, хвост, плавники. Внутренности хорошо вымываем, чтоб не остались сгустки крови и черная пленка на станках брюшка. Вытаскиваем хребет и разбираем на филейные части, параллельно выбирая все кости.
  3. Мясо щуки перекручиваем на мясорубке с салом и луком, солим. Для аромата в рыбный фарш добавляется мелко рубленый укроп.
  4. Тем временем подошло тесто. Освобождаем его от пленки, разделяем на 3 части. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. С помощью рюмки или специальной формочки вырезаем кружочки.
  5. В центр каждого выкладываем чайную ложку рыбного фарша, тщательно защипляем края и формируем пельмень. Лепим пельмени, пока не закончится тесто. Одну часть оставляем для варки, остальные перекладываем в пластиковые формы, присыпаем мукой и отправляем в морозилку, чтобы быть готовым в случае прихода нежданных гостей.
  6. В кастрюлю наливаем воду, бросаем соль, лавровый лист, перец горошком и ждем, пока закипит. В кипящую воды высыпаем пельмени и варим 5-7 минут, пока они не поднимутся наверх.
  7. Подаем на стол со сметаной, хреном, чесночным соусом или сливочным маслом на выбор. Вид вкусных, нежных пельменей можно оценить по фото.

Рыбник с грибами

Все блюда из рыбного фарша вкусные, но пирог в лучших традициях русской кухни, станет хорошим поводом собраться с близкими за одним столом и насладиться праздничным блюдом.

Время подготовки продуктов: 1/2 часа.

Время выпекания: 40 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 18,5;
  • жиры — 15,2;
  • углеводы — 2,7;
  • калорийность — 212,3;

Продукты для рыбника:

  • хек молочный — 5 тушек;
  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • батон — 100 грамм;
  • 3 куриных яйца;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • сыр тертый — 100 гр;
  • соль, перец, специи для рыбы.

Рецепт:
  1. Грибы моем, нарезаем кубиками, добавляем шинкованные лук и морковь. Обжариваем на сливочном масле.
  2. Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в грибную смесь.
  3. Взбиваем в блендере филе хека и батон, добавляем соль, перец, зелень по желанию.
  4. В специальную форму для запекания выкладываем 1/2 часть фарша из рыбы, прослаиваем смесью грибов с овощами и яйцом и накрываем второй частью рыбной массы.
  5. Запекаем в разогретой духовке при температуре 220 градусов, посыпаем тертым сыром за 5 минут до конца готовки.

Суфле из палтуса

Отличный вариант нежнейшего блюда, который придется по душе и маленьким привередам. Чтобы вызвать аппетит и желание быстрее попробовать можно сделать красивую подачу, мимо которой невозможно пройти.

Время подготовки: 1/4 часа.

Время приготовления: полчаса.

Энергетическая ценность:

  • белки — 7,1;
  • жиры — 1,4;
  • углеводы — 3,2;
  • калорийность — 58,7.

Ингредиенты:

  • палтус (филе) — 400 грамм;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • молоко — стакан;
  • яйцо — 3 шт.;
  • соль, перец.

Рецепт:

  1. Рыбное филе взбиваем в блендере с порезанным перцем.
  2. Молоко отдельно взбиваем миксером с желтками от яиц, белки взбиваем отдельно.
  3. Аккуратно смешиваем рыбный фарш с молоком, вводим белок.
  4. Перекладываем в порционные формы из фольги и запекаем полчаса в духовке при температуре в 200 градусов.

Запеканка с картофельным пюре

Вкус родом из детства станет ностальгией по прошлому и напомнит известный рецепт, который передавался по наследству. Сочетание сочной начинки и нежного пюре со сливочным вкусом — настоящее наслаждение и питательный ужин.

Подготовка: 1/2 часа

Приготовление: 40 минут

Энергетическая ценность:

  • белки — 13,2;
  • жиры — 8,7;
  • углеводы — 9,2;
  • калорийность — 165,5.

Состав блюда:
  • картофель — 0,5 кг;
  • фарш из рыбы замороженный — 0,5 кг;
  • майонез «Провансаль» — 2 ст.л;
  • твердый сыр «Российский» — 150 грамм;
  • помидор — 2 шт;
  • лук крымский — 1 головка
  • масло подсолнечное — 50 грамм;
  • соль, перец, специи.

Рецепт:

  1. Картофель моем, чистим и натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем майонез.
  2. В фарш положить специи и мелко порезанный лук.
  3. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем слой картофеля, следом рыбную начинку, порезанный кружочками помидор. Накрываем вторым слоем картофеля и посыпаем сыром. Можно такое блюдо делать и порционным.
  4. Запекаем в духовом шкафу до появления румяной сырной корочки.

С такой подборкой нет вопросов, что за блюдо приготовить из рыбного фарша — найдется подходящий вариант как для праздничного стола, так и на каждый день. В рационе человека присутствие рыбы обязательно, а те кто придерживается правильного питания, оценит полезность и низкую калорийность специально подобранных диетических рецептов.

Как и из чего делать рыбные котлеты – «Еда»

Как и из чего делать рыбные котлеты – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Сергей Мамонтов, шеф ресторана «Матрешка»

Вообще, рыбная котлета в русской кухне называется уютным словом «тельное» — хотя далеко не каждая котлета достойна этого имени. О том, как поступать с рыбным фаршем и как делать котлеты из разных рыб, нам рассказал шеф-повар московского ресторана «Матрешка» Сергей Мамонтов.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Я, честно говоря, не любитель котлет из красной рыбы, но воткак можно поступить с семгой. Замочите 35 грамм белой булки в сливках илимолоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и крепко ее отожмите. 200грамм репчатого лука надо пассеровать так, чтобы после ужарки осталось грамм150. Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять. Все это проверните вмясорубке с 350 граммами филе семги и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите.В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло, но семга сама по себе жирная рыба, поэтому можно обойтись без них. Разделите фарш на четыре равные части, изкаждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке или не обваливайте — каккому нравится. И жарьте. По такому же принципу и с теми же пропорциями нужноготовить и другие рыбные котлеты.

Как делать котлеты изщуки

Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограммаполтора, максимум два, чтобы свойственный ей запах тины не заглушил всеостальное. Возьмите 350 грамм филе щуки (будьте внимательны — эта рыба очень костлява,очищайте ее тщательно), 35 грамм вымоченной в молоке белой булки, 5 граммукропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 граммпассерованного лука — и обязательно 100 грамм сливок, они нейтрализуют запахтины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный. Соль иперец по вкусу, тут каждому свое. Проворачиваем все через мясорубку, лепим,обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.

Как делать котлеты изсудака

Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее. Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливокхорошо положить 50 грамм сливочного масла. Лучше если масло будет замороженным,именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямов фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.

Как делать котлеты изсома

Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках ненуждается. Мы также поступали с семгой. В остальном все как у других котлет:вымоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, яйцо, укроп, соль и перец. Может,яйцо даже и не понадобится: рыба плотная, надо определять на глаз, нужно лидополнительно скреплять фарш. В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона,буквально пылинку, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.

Как делать котлеты изтрески

Тут надо смотреть, какая треска попадется. Бываетжирная, бывает не очень (это довольно легко определить на глаз). Если жирная, тонадо аккуратней со сливками — грамм 30 (на те же 350 грамм филе), если сухая —лейте все 100. Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перецстоит поменять на белый. К треске он особенно подходит — но не перебарщивайте,нужно не больше 1 грамма. Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно вмуке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма. И еслиготовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Если у вашейплиты десять температурных делений, то жарьте на четверке. Если плитапоказывает градусы, то выставьте ее градусов на 150. Рыбе большая температуране нужна.

Как делать котлеты изморского окуня

Принцип и пропорции все те же самые, только к морскому окунюможно добавить свежий репчатый лук вместо пассерованного. Если не нравитсярепчатый, то положите 150 грамм лука-резанца. Фарш со свежим луком нельзядержать долго, чем быстрее будут приготовлены котлеты, тем лучше, но фарш приэтом должен быть охлажденным. Если хочется усложнить задачу, но сделать котлетывкуснее, то в котлеты из окуня хорошо положить грамм 50 крабового мяса — ивообще краб в принципе не повредит котлетам из любой морской рыбы. Для этого нужновзять либо первую, либо вторую фаланги краба, освободить мясо, нарезать его кубиками— мелко, но так, чтобы ощущались кусочки мяса, примерно миллиметр на миллиметр, —и добавить в фарш.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepti-shefov/kak-i-iz-chego-delat-rybnye-kotlety»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как и из чего делать рыбные котлеты»,»description»:»Рассказывает Сергей Мамонтов, шеф ресторана «Матрешка»»}

Рыбный фарш, карри / Fish Keema — Fatima Cooks

Здравствуйте!

Это мой рецепт карри из рыбного фарша. Обычно мы, пакистанцы, едим курицу, баранину или говядину в виде фарша, но мне нравится это вращение. Вся моя семья была очень удивлена ​​/ сбита с толку / испугана этим! Но им все это очень понравилось, и теперь это фаворит в моем доме. Меня впервые вдохновило сделать это однажды, когда я готовила обычное рыбное карри и изо всех сил старалась не допустить, чтобы кусочки ломались — и тут мне пришло в голову! Почему бы специально не сломать рыбу, чтобы сделать из нее фарш! Genius.

Ну, нельзя сказать, что гений. Быстрый поиск в Google, и я узнал, что рыбный фарш карри также делают некоторые бангладешцы. Думаю, у меня не было внезапной гениальности… siiighhh.


H Ой, великолепно ли это украшает ?! Выводит его на новый уровень!

Я люблю рыбу. Рыба — это такой простой и быстрый в приготовлении белок, в отличие от говядины и баранины, которые готовятся долго.Белая рыба также является богатым источником витамина B (полезного для кожи и иммунной системы), селена (также для хорошей кожи, иммунной системы и положительного воздействия на щитовидную железу) и йода (опять же, полезного для щитовидной железы). Я стараюсь, чтобы рыба была на столе хотя бы раз в неделю, хотя в идеале я бы предпочла, чтобы она была чаще. Баранина все чаще появляется в нашем еженедельном меню из-за неугасаемой любви к ней я и мой муж.

Для этого рецепта я использовал филе сига без костей и кожи, которое я собрал в Исландии, но я уверен, что любая рыба подойдет так же. У вас будет этот ужин на столе от начала до конца за 20 минут или меньше — идеально для тех загруженных будних дней! К тому же список ингредиентов также короткий, что делает его идеальным для тех, « Я не знаю, что готовить» или «. В холодильнике нет еды» дней.

Ключ к этому карри, как и ко многим другим карри, — в соусе. Я люблю немного тушить подливу, если у меня есть время. Это помогает измельчить лук и помидоры до более однородной консистенции и сделает все ароматы пряностей более ароматными и выраженными.Для этого рецепта подливка должна быть густой и мягкой. Некоторым людям нравится делать пюре из подливки. Я предпочитаю текстуру помидоров и лука в этом конкретном рецепте, но мне также нравится пюре для большего количества блюд карри на основе супа / бульона.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спросить!


Моя новая книга «Бестолковый пакистанский повар» уже доступна для покупки! «Бестолковый пакистанский повар» — это руководство, написанное для людей, которые хотят начать работу на кухне и научиться готовить пакистанские блюда, но не совсем уверены, с чего начать. Он включает в себя информацию о том, что у вас должно быть на кухне, специях, приготовлении масала , рисе, десертах, общих вопросах и ответах и ​​5 рецептах, которые помогут вам начать! Это обязательное чтение для всех, кто хочет изучить пакистанскую кухню! Щелкните здесь, , чтобы получить дополнительную информацию о «Бестолковом пакистанском поваре», и здесь, , чтобы купить его на Amazon!


Рыбный фарш Карри / Мачли ка Кима

Быстрый, легкий и вкусный рецепт на столе менее чем за 20 минут.

Количество порций Время подготовки
3 человека 5 минут
Количество порций Время подготовки
3 человека 5 минут
Рыбный фарш Карри / Мачли ка Кима

Быстрый, легкий и вкусный рецепт на столе менее чем за 20 минут.

Количество порций Время подготовки
3 человека 5 минут
Количество порций Время подготовки
3 человека 5 минут

Ингредиенты

  • 3 ст. масло
  • 1 (180 г) средний лук, нарезанный
  • 4 зубчика чеснок, измельченный
  • 5 (220 г) маленькие помидоры, нарезанные
  • 580 грамм сиг, кусками
  • кориандр для украшения, по желанию
  • 2 зеленый перец чили на гарнир, по желанию
  • 1/2 чайной ложки цельные семена тмина (зира)
  • 1 1/2 чайной ложки поваренная соль
  • 1 1/2 чайной ложки молотый порошок кориандра
  • 3/4 чайной ложки порошок чили (1/2 для меньшего количества специй)
  • 1/2 чайной ложки порошок тмина
  • 1/2 чайной ложки перец

Порции: люди

Инструкция

  1. В кастрюле нагрейте масло на средне-сильном огне, примерно 3 минуты

  2. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и целые семена тмина. Дать подрумяниться, часто помешивая.

  3. Добавьте нарезанные помидоры и примерно 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, затем тушите на среднем или медленном огне, периодически помешивая. Мы стремимся получить густую кашеобразную консистенцию соуса, немного более густую, чем на изображении соуса выше.

  4. Как только подливка загустеет и воды не останется, добавьте куски рыбы.Довести до кипения и тушить 10 минут. Рыба выделяет много собственной воды, поэтому добавлять лишнюю воду не нужно.

  5. Начните перемешивать карри и ломать рыбные куски ложкой. Это не потребует больших усилий, так как к настоящему времени рыба значительно размягчится. Продолжайте ломать, пока рыба не станет похожей на кима (фарш)

  6. Готовьте карри на среднем / слабом огне, пока вода не испарится. Карри готов, когда почти нет жидкой воды.

  7. Подавать с рисом или чапати и украсить нарезанным свежим кориандром и зеленым перцем чили (по желанию).

Рыбный фарш

Рыбный фарш


Введение
Что такое рыбный фарш?
Как костный сепаратор работает
Преимущества мясорубки
Недостатки фарш
Подготовка рыбы к мясорубка
Работа сепаратор
Лежкость фарш
Правила обращения и хранения фарш
Сенсорные свойства фарш
Утилизация фарша

Введение

Настоящее примечание относится в основном к фаршу, полученному, когда рыба Мякоть отделяется от кожи и костей в сепараторе для костей.Преимущества и Обсуждаются недостатки фарша, даются советы по приготовлению рыбы для измельчения, использование костного сепаратора, а также транспортировка и хранение фарш. Качество фарша сравнивают с качеством других видов рыбы, и есть некоторые комментарии о том, как можно полностью использовать фарш.

Что такое рыбный фарш?

Наиболее распространенный способ отделения съедобной мякоти от отходов: филетированием, но можно извлечь большее количество мякоти в виде грубого фарша, положив либо неочищенную рыбу, либо оставшиеся после нее отходы филетирование через костный сепаратор.

Как костный сепаратор работает

Имеются костные сепараторы, работающие на разных принципах коммерчески, но наиболее широко используемый для рыбы вид сравнительно простой дизайн. Рыба или кусочки рыбы загружаются из бункера, чтобы проходить между движущимися резиновая лента и внешняя сторона вращающегося перфорированного барабана из нержавеющей стали. Плоть проталкивается через перфорацию в барабан, откуда она вытесняется как грубый фарш фиксированным шнеком.Кожа и кость остаются на вне барабана и непрерывно удаляется лезвием скребка. Барабан перфорации обычно имеют диаметр 5 мм, но барабаны с меньшим или большим имеются отверстия, из которых получается фарш разной текстуры. Доходность может быть увеличивается за счет увеличения натяжения ремня, за счет некоторого увеличения по степени дробления мякоти, а также по количеству костей, кусочков кожи и черной подкладки брюшной стенки.

Преимущества фарша

Общий выход мяса с низким содержанием костной ткани выше только с филетированием; вдвое больше можно получить, разделив мякоть прямо из потрошеной рыбы без головы.Когда рыба сначала филе, дополнительные 8-12% мякоти можно отделить от филе трата.

Некоторые люди не любят жирную рыбу, например, сельдь и отчасти из-за большого количества мелких костей, оставшихся в филе; фарш из этих рыб относительно свободен от костей и может следовательно, быть более приемлемым. Плоть недоэксплуатируемых видов, таких как путассу, которую сложно разделить на филе из-за небольшого размера размера или неудобной формы, легко удаляются в сепараторе для костей.

Измельчение дает возможность лучше контролировать аромат, внешний вид и сохранность за счет добавления добавок. Например, прогорклость жирной рыбы легче контролировать в фарше. мякоть путем тщательного смешивания с разрешенными антиоксидантами или мясным фаршем из разных жиров содержимое можно смешивать, чтобы получить более желаемый результат. Фарш можно отливаются в различные формы и подходят для непрерывного производства методы.

Недостатки мясной фарш

При измельчении рыбного мяса текстура, аромат и иногда также изменен цвет; отсюда рыбный фарш и продукты, полученные из него, в настоящее время имеют только ограниченные торговые точки.Небольшие количества используются в рыбных котлетах и в менее дорогих сортах рыбной палочки, а некоторые используются для заполнения пустот в замороженные ламинированные блоки филе, из которых вырезаются порционные части и пальцы. В нынешний рынок фарша невелик по сравнению с объемом фарша, который может быть доступными от всех подходящих видов.

Фарш портится быстрее, чем филе из того же материала, в основном потому что структура плоти при разделении разрушается, а лишние необходимо следить за поддержанием хорошего качества; в частности, рыба, используемая для приготовление фарша должно быть изначально очень высокого качества, а обработка — завершено быстро.

Подготовка рыбы к фарш

Целую белую рыбу, например треску и пикшу, следует выпотрошить и во главе. Кроме того, участок позвоночника непосредственно над брюшной полостью. следует удалить; в противном случае кровь вдоль позвоночника вызывает обесцвечивание и порча фарша, а крупные куски могут повредить резиновую ленту сепаратора. Обрезки филе можно подавать прямо в сепаратор. Весь жирную рыбу следует потрошить и головку, а затем разделить, чтобы их было легче проходят через сепаратор.Кожу следует снимать с мягкокожих видов. перед тем, как пропустить их через сепаратор; иначе слишком много фрагментов кожи пройдет через фарш.

Все рыбы или обрезь, готовящиеся к разделению, должны быть промывают для удаления приставшего мусора и сливают перед подачей в машина.

Смешанные вещества нельзя пропускать через сепаратор, если только известно, что неблагоприятного взаимодействия нет; в противном случае есть риск, что активность ферментов может привести к химическим изменениям, которые приводят к недопустимому текстура.

Работа сепаратор

Сепаратор необходимо очистить и охладить перед использованием и при интервалы во время использования; подача чешуйчатого льда через машину во время работы, с последующей промывкой из шланга высокого давления — простой и эффективный процедура очистки и охлаждения. Если машина засоряется во время работы, он должен быть разобран, довольно простая задача, и части промыть тщательно с помощью шланга.

Регулярная смазка необходима; машины оснащены смазочные ниппели, и через них следует впрыснуть подходящую пищевую смазку. каждые несколько часов при ежедневном использовании машины.

Рыба может подаваться из бункера в сепаратор случайным образом. способ, но производительность может быть улучшена, если положить рыбу кожей против ремня и срезанной поверхности мяса против барабанов; скины снят чисто, сепаратор меньше забивается, а фарш меньше может содержать чешуйки и кусочки кожи.

Лежкость фарш

Гигиеничный фарш имеет такое же исходное качество как сырье, из которого оно было изготовлено; когда фарш сделан из свежего белого Из рыбы, филе получается лучший фарш, затем следует обрезки филе, рамки или скелеты, из которых вырезано филе, и только хребты в этом в порядке убывания качества. Фарш из несвежей рыбы плохой, несмотря ни на что части рыбы используются.

Фарш из филе трески 4-дневной выдержки имеет недопустимо высокое количество бактерий после 24 часов хранения при 5-10 ° C. Фарш приготовленное из филе 12-дневной трески, имеет высокое начальное количество, которое меняется немного при хранении 24 часа. Следовательно, фарш следует делать только из свежего сырца. материал, быстро и гигиенически обработанный, а затем замороженный.

Обращение и хранение фарш

Фарш следует заморозить сразу после его приготовления или добавления в продуктах, а затем замораживаются в течение 4-5 часов с момента изготовления; продукты должны быть оставался охлажденным, ожидая замерзания.

Фарш можно замораживать блоками в картонных коробках на горизонтальной тарелке. морозильную камеру так же, как и для клееных блоков филе.

Срок хранения замороженного фарша из хорошего качества cod и пикши — не менее 6 месяцев при -30 ° C или 3 месяца при -30 ° C. 20 ° C, без существенной потери качества, но немного рыбы, особенно хека и минтай, как выяснилось, имеют более короткую продолжительность хранения в холодильнике. Фарш все виды, которые включают часть активных тканей позвоночника и кишечника также будет сокращен срок хранения в холодильнике.Промытый водой фарш лучше держится чем немытый фарш, и фарш с добавками, такими как сахароза или сорбит держится лучше, чем фарш без добавок. Фарш из жирной рыбы требуют защиты от окисления при хранении в холодильнике.

Сенсорные свойства фарш

Внешний вид и текстура фарша отличаются от фарша филе, потому что мякоть фрагментирована, но ограниченные испытания показали, что потребителя не слишком отпугивает незнакомый вид фарша, когда представлены в рыбных палочках при условии, что они изготовлены из свежего сырья; действительно в дегустационные испытания дети явно отдали предпочтение рыбным палочкам, фарш, а не филе.

Происходит некоторая потеря сладкого вкуса свежей рыбы во время измельчения и, что более серьезно, иногда может быть легкий «картонный» привкус. обнаружены, что чаще связано с хранением в холодильнике цельной рыбы. Также может наблюдаться небольшое увеличение твердости и сухости.

При включении богатой кровью ткани из-под позвоночника среди сырья полученный фарш будет красного цвета; фарш становится коричневым при приготовлении и имеет неприемлемые, а иногда и крайне нежелательные металлический аромат.

Костные сепараторы не удаляют все куски; стол показывает типичное среднее содержание костной ткани в фарше из различных частей рыбы, используя барабан 5 мм.

Виды

Непорочная рыба

Масса кости мг / кг фарша

треска

Филе

84

Обрезки

272

Рамки

1736

Магистральные сети

4050

Сельдь

Разделенная рыба

2610


Некоторые остатки костей в фарше от филе или потрошеных вся рыба имеет игольчатую форму и иногда более 6 мм в длину, что превышает некоторые спецификации пределов кости. Частицы косточки в фарше из каркасы, то есть скелеты цельной рыбы, из которых было изготовлено филе удалены, но все еще несут немного мякоти, тупые и неправильной формы; они должны соответствовать спецификации, что кости не должны быть способны пробивать мягкое небо, но может не соответствовать спецификации, ограничивающей разрешенные вес имеющейся кости. Использование барабана с меньшими отверстиями снижает костную ткань содержание, но также дает фарш худшей текстуры; перфорация от 1 до 7 мм доступны в продаже, но барабан 5 мм обычно предлагает наиболее разумные компромисс.

Использование фарша

Существующие области применения — производство рыбных лепешек в качестве наполнитель в ламинированных блоках филе с содержанием фарша до 15%, а для производство более дешевых рыбных палочек и порций.

Возможно приготовление блюд высокой заморозки. из фарша. Из жирного рыбного фарша можно приготовить целый ряд ароматных рыбных пальцев. продукты, добавив подходящий соус, например томат, карри, горчицу или сыр. Фарш также подходит для изготовления специальных продуктов, таких как Gefüllte. Рыбы.Экспериментально приготовленный фарш из путассы оказался подходящим для приготовление сурими и камабоко, двух важных японских рыбных продуктов; ценная Великобритания экспортная торговля могла бы появиться для удовлетворения этого рынка.

Замороженный фарш хорошего качества небольшими блоками можно найти в рознице рынок для использования из домашних морозильников в качестве ингредиента домашних блюд.

Фарш допускает значительную модификацию текстуры, ароматизатор и внешний вид, а также добавление стабилизаторов и добавок; данный творческое развитие и маркетинг могут быть хорошие перспективы внедрения широкий ассортимент товарных пищевых продуктов из рыбного фарша.


Фаршированные стручковые перцы и баклажаны с рыбным фаршем (китайский тусклый сим) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты


Несколько недель назад я жаждал популярного в Гонконге димсама под названием «Фаршированная фасоль, баклажаны и перец» (cap 釀 三寶). Жалко, что я израсходовал тофу и сделал их всего два.

Возможно, вы пробовали или видели этот популярный дим-сим, предлагаемый в ресторанах Гонконга. Независимо от того, насколько дешевый или роскошный ресторан ням-ча вы посещаете, это блюдо, возможно, будет в их меню.Я думаю, что фаршированные стручковые перцы являются самыми популярными, поскольку сладость только что приготовленных перцев так хорошо сочетается с чесночным соусом из черной фасоли. Что касается меня, я люблю все овощи, которые фаршированы мясом, а затем приготовлены в соусе с богатым вкусом. У него небесный вкус.

Состав:

  • 320 г мяса белой рыбы
  • 1 перец
  • 1 баклажан
  • 18 г сушеных креветок
  • 6 сушеных грибов шиитаке
  • 2 ч.л. нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка соуса из черной фасоли и чеснока Lee Kum Kee
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1/2 стакана куриного бульона
Маринад:
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • перец, по вкусу
  • 1 чайная ложка воды


Приправа:
  • 2 чайные ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • немного кунжутного масла


Метод:
  1. Сушеные грибы промыть и замочить в горячей воде до размягчения и нарезать кубиками. Оставьте воду для замачивания, чтобы приготовить перец и баклажаны. Замочите сушеные креветки до размягчения. Хорошо промыть и процедить. Мелко порубить. Нагрейте немного масла в сковороде, чтобы обжарить грибы и креветки до получения аромата. Отложите в сторону.
  2. Отделите мясо рыбы от кожи и костей. Мясо рыбы порезать на куски и измельчить в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте их ножом. Переложите рыбный фарш в большую миску. Добавьте маринад и перемешайте, грибы, креветки и зеленый лук, только в одном направлении, либо по часовой стрелке, либо против часовой стрелки, потому что вы хотите получить немного рыбной пасты с упругой текстурой.Ваша рыбная паста готова, пока вам не станет тяжело перемешивать.
  3. Промыть перец и вытереть насухо. Удалите семена и нарежьте квадратами длиной около 4 см (1 1/2 дюйма). Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 2 см. Замочите в подсоленной воде на 10 минут. Я считаю, что этот метод может помочь баклажанам сохранить свежий фиолетовый цвет. В противном случае они быстро станут черными, если их разрезать и приготовить. Хорошо слейте воду и вытрите насухо кухонной бумагой. Посыпьте кусочками стручкового перца кукурузным крахмалом и ломтики баклажанов.С помощью ножа нафаршируйте рыбную пасту в овощи или на них.
  4. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите сторону с мясом рыбы на сковороду и при необходимости обжарьте порциями на среднем огне. Отложите в сторону.
  5. Добавьте масло в сковороду и обжарьте чесночный соус из черной фасоли до получения аромата. Влейте куриный бульон (и воду для замачивания грибов). Довести до кипения. Сначала добавьте баклажаны и готовьте некоторое время, затем добавьте перец, потому что баклажанам нужно больше времени для приготовления. Если соус высыхает слишком быстро, при необходимости долейте воды.Количество добавляемой воды зависит от мощности вашей плиты. Основная идея — довести все ингредиенты до готовности. Последний шаг — добавить загуститель и приготовить консистенцию по своему вкусу. Выложите блюдо и подавайте горячим.

Рыбные котлеты — Рыбные Котлеты

Рыбные котлеты — отличный способ оригинально включить рыбу в ваше меню. Они действительно ароматные и сочные, с нежными кусочками рыбы. Они просто тают во рту.

Если в ваших жилах течет славянская кровь, то, скорее всего, вы знакомы с котлети, а котлети с морепродуктами — это классический вариант.Они являются отличным вариантом для быстрого ужина в будние дни, и вы также можете приготовить большую партию, так как они очень хорошо разогреваются, и вам не придется готовить на следующий день. Для всех, кто нервничает по поводу морепродуктов, не волнуйтесь, эти рыбные котлеты совсем не «рыбные».

Когда я подаю их семье и друзьям, я получаю очень восторженный отклик. Известно, что даже людям, которые обычно не любят рыбу, это нравится.

Состав:

1 1/2 фунта рыбы (любой вид, который вам нравится, треска, пикша, морской окунь, палтус, тилапия, лосось и т. Д. ))

1/2 столовой ложки сливочного масла

1 измельченная луковица

1 стебель сельдерея, измельченный

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1 яйцо

1/4 стакана майонеза или греческого йогурта

1 столовая ложка дижонской горчицы

соль, перец черный молотый

фарш свежей зелени (петрушка, укроп, чеснок)

1/2 стакана муки, для выемки котлет

масло для жарки на сковороде (авокадо, виноградные косточки, арахис, подсолнечник, легкое оливковое масло и т. Д.)

Инструкции:

Поместите рыбу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока рыба не нарежется на мелкие кусочки. Рыба не должна быть мягкой и протертой, а должна иметь грубую консистенцию и быть слоистым. Вы также можете пропустить его через мясорубку или нарезать очень маленькими кусочками.

Вы можете использовать практически любую рыбу, которая вам нравится. В этом рецепте я предпочитаю использовать белую рыбу, а треска — одна из моих любимых. Нарезать сельдерей и лук. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде, добавьте лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжарьте их на сковороде в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.Дайте немного остыть. Добавьте к рыбе сельдерей, лук, панировочные сухари, яйцо, майонез, горчицу, 3/4 — 1 чайную ложку соли, перца и зелени. Смешайте, чтобы соединиться.

Насыпьте муку в неглубокую миску. Сформируйте из рыбной смеси маленькие котлеты, обваляйте их в муке и отставьте.

Поставьте большую сотейник на средний огонь, добавьте примерно 1 1/2 столовой ложки масла и нагрейте до мерцания. Обжарьте рыбные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.Готовьте порциями, протирая сковороду и добавляя каждый раз свежее масло, пока все котлеты не приготовятся.

Подавать горячим. Если вы разогреваете рыбные котлеты, поместите их в неглубокую сковороду на слабом огне, добавив примерно 1/2 столовой ложки воды. Готовьте на медленном огне под крышкой, пока рыбные котлеты не прогреются полностью.

Рыбные котлеты

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Entree

  • 1,5 фунта рыбы (любой вид, который вам нравится, треска, пикша, морской окунь, палтус, тилапия, лосось и т.)
  • ½ столовой ложки масла или масла
  • 1 измельченная луковица
  • 1 измельченный стебель сельдерея
  • ½ стакана панировочных сухарей панко
  • 1 яйцо
  • стакана майонеза или греческого йогурта
  • 1 столовая ложка 9016 соли дижона перец черный молотый
  • свежая зелень (петрушка, укроп, чеснок) измельченная
  • ½ стакана муки, для обваливания котлет
  • масло, для жарки на сковороде (авокадо, виноградные косточки, арахис, подсолнечник, легкое оливковое масло и т. д.)
  1. Поместите рыбу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока рыба не нарежется на мелкие кусочки. Рыба не должна быть мягкой и протертой, а должна иметь грубую консистенцию и быть слоистым. Вы также можете пропустить его через мясорубку или нарезать очень маленькими кусочками.
  2. Вы можете использовать практически любую рыбу, которая вам нравится. Для этого рецепта я люблю использовать белую рыбу, а треска — одна из моих любимых.
  3. Измельчите сельдерей и лук. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде, добавьте лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжарьте их на сковороде в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.Отложите, чтобы немного остыть.
  4. Добавьте к рыбе сельдерей, лук, панировочные сухари, яйцо, майонез, горчицу, ¾ — 1 чайную ложку соли, перца и зелени. Смешайте, чтобы соединиться.
  5. Насыпьте муку в неглубокую миску. Сформируйте из рыбной смеси маленькие котлеты, обваляйте их в муке и отставьте. Я обычно получаю около 14 пирожков.
  6. Поставьте большую сотейник на средний огонь, добавьте около 1½ столовых ложек масла и нагрейте до мерцания. Обжарьте рыбные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.Готовьте порциями, протирая сковороду и добавляя каждый раз свежее масло, пока все котлеты не приготовятся.
  7. Подавать горячим. Если вы разогреваете рыбные котлеты, поместите их в сковороду на слабом огне, добавив примерно ½ столовой ложки воды. Готовьте на медленном огне под крышкой, пока рыбные котлеты не прогреются полностью.

3.4.3177

Рыбный фарш — обзор

5.2.3 Рыбный фарш

Термин рыбный фарш очень часто используется для описания механически извлеченного мяса рыбы. Этот термин используется скорее для удобства, чем для точности, поскольку измельчение происходит естественным образом во время разделения, а не преднамеренно, как если бы его пропускали через мясорубку. Это действительно продукт, который сохраняет большую часть своих текстурных характеристик по сравнению с рыбным фаршем (Ravichander and Keay, 1976).

Измельчение ускоряет деконформацию, агрегацию и сшивание миофибриллярных белков. Это приводит к потере экстрагируемости и сократимости актомиозинов с последующим увеличением объективной вязкости, зернистости и потери стекания и снижением способности связывать воду, способности к эмульгированию, гелеобразующей способности и реологических свойств.Эти реакции обостряются из-за сшивки белков с формальдегидом, который образуется при распаде триметиламиноксида (ТМАО). Это ферментативная реакция, которая ускоряется измельчением и смешиванием крови и других органов с мякотью и происходит преимущественно при хранении в замороженном виде. Виды гадоидных рыб, особенно хек и треска, очень восприимчивы к этой реакции (Babbitt et al. , 1974). Денатурация замороженных продуктов из фарша также ускоряется быстрым падением pH в результате ускоренного гликолиза во время измельчения и циклическим изменением температуры во время хранения в замороженном виде (Grantham, 1981).

Разложение жира может быть ускорено измельчением из-за диспергирования ферментов, расщепляющих жир, и катализаторов окисления, а также увеличения площади поверхности. Пелагические виды более восприимчивы к деградации жира, особенно при переработке целиком, из-за высокого содержания липидов и, в частности, высоких уровней нестабильных полиненасыщенных липидов, расположенных на коже, тканях, внутренних органах и головном мозге, которые могут загрязнять плоть во время отделения. Таким образом, переработка отходов филетирования (рамки и створки) постных донных видов, таких как треска и пикша, менее подвержена окислению жиров из-за незначительного содержания липидов и отсутствия загрязняющих материалов, таких как кожа, внутренности и мозг.

Одна из основных причин низкой популярности рыбного фарша связана с ухудшением внешнего вида, возникающим при механическом отделении мякоти. В результате измельчения обычно получается продукт более темного цвета и более неоднородный, чем фактическая мякоть в сырье. Это происходит из-за естественного смешивания таких компонентов, как кровь, пигменты, кожа и частицы мембраны, кости и другие материалы, которые могут проходить через перфорационные отверстия барабана. Следовательно, это эстетическое ухудшение не так заметно для рыбы, произведенной из фарша с окрашенной мякотью, такой как лосось и фарш из лосося, стоимость которых может достигать 2000 фунтов стерлингов за тонну.Из лососевого фарша можно приготовить рыбные котлеты, наггетсы из лосося, паштеты, паштеты и недорогие готовые блюда.

Хотя существует огромное количество продуктов из рыбного фарша, которые были изучены, зарегистрированы и разработаны (Bligh and Regier, 1976; King, 1976; Regenstein, 1980), лишь некоторые из них успешно представлены на мировом рынке. По мнению тех же авторов, плохое осознание истинной ценности и потенциала рыбного фарша часто связано с тенденцией к разработке продуктов, имитирующих существующие рыбные продукты, а не с созданием чего-то нового, использующего природные свойства рыбного фарша.

На мировом рынке рыбного фарша преобладают продукты, полученные из замороженных блоков рыбного фарша и продукты, полученные из сурими (Grantham, 1981; Suzuki, 1981). Замороженные блоки фарша обычно производятся из рыбного фарша, полученного из белой рыбы, такой как треска и пикша. Рыбный фарш также включается в блоки филе. Эти блоки являются промежуточным материалом для производства ряда продуктов, таких как покрытые глазурью пальцы, стейки, торты, колбасы, пирожки, буханки и гамбургеры. Некоторые из них представляют собой просто сформированные продукты с покрытием, в то время как другие представляют собой полностью преобразованные, преобразованные и текстурированные продукты (Grantham, 1981).

Производство сурими началось в Японии, где оно до сих пор считается основным источником белка, потребляемого населением. Продукты на основе сурими также были представлены в Северной Америке и Европе. Этот рынок сейчас переживает стремительный рост. Сурими — это в основном замороженный промытый водой рыбный фарш с криозащитными веществами (Suzuki, 1981). Его в основном производят из фарша минтая и других гадоидных рыб, хотя недавние исследования показали, что даже пелагические виды могут давать приемлемые продукты (Grantham, 1981; Suzuki, 1981).Сурими — это морепродукты промежуточной обработки, используемые при приготовлении различных продуктов (Hall and Ahmad, 1997), таких как камабоко и тикува (Suzuki, 1981). Рыбный фарш также используется для производства консервов (Regenstein, 1980; Grantham, 1981), сушеных продуктов и продуктов со средней влажностью (IMP), ферментированных продуктов, а также для производства кормов для животных (Taylor and Alasalvar, 2002).

Самый простой способ приготовить вкусный рыбный фарш с яйцами

Самый простой способ приготовить вкусный рыбный фарш с яйцами

Вкусные, свежие и Вкусные Яйца на завтрак Рецепты

Рыбный фарш с яйцами .Здравствуйте, друзья, Очень привлекательно и занимательно сегодня выложили перед вами видео, Мы стараемся показать разные способы рыбалки в разное время. Я видел сегодня беспрецедентную сцену рыбалки с икрой перед вами. Пресноводные рыбы любят есть яичные желтки. Простой рецепт приготовления яйца на пару с фаршем по-китайски, а также советы о том, как получить гладкий и шелковистый яичный заварной крем.

Узнайте, как совершить путешествие по всему миру. Всем привет, добро пожаловать на мой канал! Сегодня я покажу вам «Вкусное приготовление рыбных яиц с утиными яйцами».Вы можете приготовить рыбный фарш с яйцами, используя 2 ингредиента и 3 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты рыбного фарша с яйцами

  1. Это любая рыба.
  2. Это яйца.

Надеюсь, всем понравится это видео. Замариновать фарш из свинины с рубленым имбирем, щепоткой соли и китайским кулинарным вином. Я видел другие рецепты ароматного яичного растения с добавлением чинкиангского уксуса? Заранее спасибо и спасибо за бесконечное вдохновение 🙂.

Рыбный фарш с яйцами, шаг за шагом

  1. Вымойте мясо рыбы и соскребите ложкой.
  2. Мясо рыбы замариновать мукой, солью, белым перцем, кунжутным маслом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.
  3. Взбить одно яйцо. Затем обвалять рыбный фарш и жарить ..

Рыбный фарш в миске с аггс, специями и приправами. Вид сверху яичной лапши с ростком, подается с рыбой в соусе и прозрачным супом с рубленым свининой.Лучшие рецепты рыбного фарша на Yummly Разогрейте масло в большой сковороде. Китайское яйцо, приготовленное на пару («Чжэн Суй Тан» на кантонском диалекте), означает «яйцо, приготовленное на пару».

Показатель | Связаться с нами | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Рыбные палочки домашнего приготовления — Super Healthy Kids

Выложите свой любимый ковшик и откусите одну из этих хрустящих домашних рыбных палочек! Нежные, богатые белком рыбные палочки, покрытые хрустящей панировкой, являются неожиданным ингредиентом для дополнительного питания!

Знаете ли вы? Необязательно быть бородатым мужчиной в желтом пончо, чтобы приготовить хрустящие, хрустящие и нежные рыбные палочки!

Это правда. Если у вас есть 30 минут и полкило белой рыбы, вы на пути к приготовлению этого классического замороженного продукта прямо на своей кухне.

В настоящее время вы можете купить приличные рыбные палочки для запекания в морозильном проходе. Но когда вы сами делаете рыбные палочки, вы получите удовольствие от еды самой свежей рыбы, домашней панировки (наполненной льняными семенами!) И гордости тем, что подадите своим детям еду с нуля.

Так что давайте добавим это в план питания?

Рыбные палочки для детей

Дети и морепродукты прекрасно сочетаются друг с другом по множеству причин.Рыба богата белком и жирными кислотами омега-3, которые поддерживают здоровое развитие мозга и здоровье сердечно-сосудистой системы. (Может быть, вы еще не думаете о продуктах, полезных для сердца, для детей ясельного возраста. Но когда мы делаем полезные для сердца продукты нормальными для детей, мы готовим их к тому, чтобы на всю жизнь выбирать продукты, полезные для сердца. )

Эти хрустящие рыбные палочки имеют непреодолимую текстуру: хрустящие снаружи и нежные, мягкие и удобные для жевания внутри. Даже малыши, которые еще только учатся жевать, могут грызть эти вкусные палочки (просто убедитесь, что они достаточно крутые.)

Если вашим детям нужно немного соблазнить, чтобы попробовать это рыбное блюдо, не стоит недооценивать силу хорошего соуса. Позвольте им выбрать аромат (или два) и посмотреть, как эти рыбные палочки исчезнут.

Как сделать домашние рыбные палочки

Если вы раньше сами делали куриные котлеты, вы станете профессионалом в приготовлении домашних рыбных палочек. Для начала настройте себе небольшую сборочную линию. Таким образом, вы сможете очень эффективно готовить. Вот что вам понадобится в линейке:

Первое блюдо: яйцо и перец

Второе блюдо: льняное семя, панировочные сухари, Old Bay, пармезан и соль

Третье блюдо: большая пустая тарелка для размещения рыбных палочек перед приготовлением.

Перемещайтесь по конвейеру с каждым куском рыбы (можно переместить пару рыбных палочек в каждую миску за раз, если это поможет вам двигаться быстрее). Когда все рыбные палочки панированы, начинайте жарить их на сковороде. слегка покрытый маслом авокадо или оливковым маслом.

Примерно четыре минуты на каждую сторону, чтобы панировка была красивой и хрустящей, а рыба — слоистой и нежной. Как только они закончат готовить, подавайте их! Предложите их вместе с овощами на пару и любимыми ковшами ваших детей, такими как барбекю, медово-горчичный соус, соус тар-тар или кетчуп.

  • 16 унций филе белой рыбы
  • 2 больших яичных белка
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чашки льняного семени, молотого
  • 2 чайных ложки Old Bay приправы
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 / 2 стакана панировочных сухарей, обычный
  • 30 грамм тертого сыра пармезан
  • 1/4 стакана масла, авокадо
  • Рыбу нарезать соломкой; отложить. Взбейте яйца и перец в мелкой посуде.В отдельной неглубокой посуде смешайте льняное семя, приправу Old Bay, соль, панировочные сухари и сыр пармезан; хорошо смешать.

  • Смочите рыбные палочки яичной водой, чтобы излишки упали с рыбы; затем окуните в смесь хлебных крошек, покрывая обе стороны. Выложите на чистую посуду до готовности. Продолжайте, пока все рыбные палочки не будут покрыты.

  • Нагрейте 1/8 стакана масла в большой сковороде на среднем или высоком уровне.

  • Положите половину рыбы (или меньше, если вы используете меньшую неглубокую сковороду) в сковороду одним слоем.Готовьте с каждой стороны по 4 минуты, давая равномерно подрумяниться. Отложите и накройте, чтобы согреться. При необходимости добавьте в сковороду еще масла и дайте ей разогреться перед приготовлением оставшихся рыбных палочек.

калорий: 401 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 29 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 452 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *