Ржаная мука что можно приготовить: Блюда с ржаной мукой: 154 рецепта что приготовить с ржаной мукой

Рецепт из ржаной муки

Ингредиенты:

• ржаная мука – 250 г.,
• молоко – 200 мл,
• яйцо -1 шт.,
• сахар – 100 г,
• мед – 2 ст.л.,
• изюм – 1 горсть,
• яблоко – 1 шт.,
• сода – 2 ч.л.,
• щепотка соли,
• по 0,5 ч.л. молотого имбиря, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха,
• горсть измельченных орехов (или семечек, кунжута).

Приготовление: 

• Яйцо взбиваем с сахаром, затем добавляем мед и все специи и еще раз хорошо перемешиваем.
• Добавляем молоко, опять перемешиваем, затем всыпаем муку и соду. Тесто должно получиться, как густая сметана, поэтому можно скорректировать количество муки в любую сторону.
• Добавляем в получившееся тесто порезанное на небольшие кусочки яблоко, заранее промытый и распаренный изюм, орехи или семечки (у меня была смесь подсолнечных семян с кунжутом).
• Выкладываем тесто в форму (у меня диаметром 19 см) и выпекаем при 180 С около  40 минут до готовности.

Можно использовать формочки для кексов или одну большую форму для кекса и выпекать такой пирог как кекс, это не имеет значения.

Чаще пользуюсь ржаной мукой грубого помола (см. “Мука грубого помола”), но в случае использования обычной ржаной муки всегда добавляю примерно 1/4 от ее объема отруби (см. “Польза отрубей”) – они увеличивают полезность выпечки и снижают ее калорийность. Также в данном рецепте вполне можно уменьшить количество сахара в двое и снизить общую калорийность пирога.

Получается невероятно ароматный и вкусный благодаря специям и меду ржаной пирог, чем-то напоминающий яблочную коврижку из ржаной муки – см. “Медовая коврижка с яблоками”. Общая его калорийность не слишком велика, все ингредиенты полезны и просты, пирог не содержит жира, делается достаточно просто и быстро – все, что  нужно для рецепта здорового питания и хорошей хозяйки одновременно.

Другие рецепты из ржаной муки:

 “Бездрожжевой домашний хлеб”,

“Булочки на кефире”,

“Ржаные лепешки с творогом”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

Из ржаной муки выпечка закваска заготовки супы: 127 рецептов

Публикация в группе: Выпечка

В домашних условиях нетрудно освоить приготовление вкусной и полезной выпечки из ржаной муки, которая имеет богатый минеральный состав микро- и макроэлементов, незаменимых витаминов группы В и Е, сложных сахаров и амилазы, а также обладает меньшим количеством клейковины и большим количеством уникальных растительных волокон. Это делает ее полезнее для здоровья и фигуры, чем другие виды муки.

Ржаные лепешки с кунжутом на простокваше

Простые ароматные лепешки из ржаной муки прекрасно подойдут вместо обычного хлеба к любому супу или горячему блюду, а могут быть использованы для приготовления полезных сытных бутербродов с маслом или хумусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для бездрожжевой выпечки потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаных лепешек необходимо замесить тесто:

1. Для начала необходимо немного подогреть простоквашу на слабом огне или в микроволновой печи.
2. Далее в простоквашу нужно добавить соду или соответствующее количество пекарского разрыхлителя, перемешать, чтобы она вспенилась и зашипела.
3. Затем нужно добавить в жидкость растительное масло, а также просеянную ржаную, часть пшеничной муки и остальные компоненты, кроме семечек, постоянно вымешивая смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
4. Теперь следует отставить полученную массу на полчаса, накрыв посуду крышкой или тканым полотенцем.
5. После этого необходимо хорошо вымесить тесто с оставшимся количеством пшеничной муки, чтобы получилась нормальная не очень крутая консистенция.
6. Теперь можно разделить все количество на равные небольшие части, из которых слепить 9-12 шариков. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно дополнительно смазать растительным маслом.

7. В это время нужно поставить нагреваться духовой шкаф.
8. Каждый шарик теста необходимо расплющить и уложить на застеленный пекарской бумагой противень.
9. Все лепешки нужно надрезать острым ножом, сделав на поверхности неглубокую красивую сеточку, а затем посыпать кунжутным семенем разного цвета, выделяя их разными сегментами.
10. Теперь можно отправить ржаные заготовки в горячую духовку на 10-15 мин., затем лепешки нужно достать и накрыть чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем, чтобы они в течение получаса немного отдохнули.

Что можно добавить?

Можно присыпать лепешки смесью льняного семени разного цвета с тмином или кориандром, а также слегка измельченными семечками подсолнечника и тыквы или любыми орехами.

В тесто можно добавить измельченную зелень.

Украшение, правила подачи

Готовые лепешки можно сразу подавать на стол в качестве самостоятельного блюда с молоком или сладким чаем, а также использовать вместо обычного хлеба.

Ржаное печенье для диабетиков

Ингредиенты:

• Сливочный маргарин — 100 г.
• Сахарозаменитель — 50 г.
• Ванилин — пару щепоток для аромата.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука ржаная — 600 г.
• Стружка шоколадная на фруктозе — 20 г.

Приготовление:

Положить маргарин на часок в холодильник, чтобы он затвердел. Порезать охлажденный продукт кусочками. Добавить к нему сахарозаменитель и ванилин. Перетереть все в однородную смесь.

Взбить на пену яйца и перелить в сливочную массу, перемешать. В жидкую массу подсыпать просеянную несколько раз ржаную муку.

Чтобы тесто не получилось сбитым, муку необходимо добавлять небольшими порциями, не переставая вымешивать тесто. По концовке положить в тесто стружку из шоколада и скатать его в шар.

Пока тесто «отдыхает» можно подготовить форму для выпекания и включить духовку на температурный режим 200 градусов.

Для того, чтобы печеньки получились одинакового размера, их нужно отделять при помощи столовой ложки, затем скатать в шарик, приплюснуть и изделия готовы к выпечке. Переложить заготовки на пекарскую форму, устланную пергаментом и отправить выпекаться на четверть часа.

Вот и все, простые, постные, а самое главное вкусные и ароматные печеньки готовы к чаю.

Ржаной хлеб на пиве, выпеченный в мультиварке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается не менее вкусная, но еще более здоровая и полезная, так как в ее составе используются только натуральные продукты без вредных добавок и консервантов, а использование современных кухонных средств делает процесс приготовления менее трудозатратным.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для ароматного домашнего ржаного хлеба нужно взять следующие компоненты:

• 250 мл темного бутылочного пива вместо закваски;
• 100 мл теплой воды;
• 3 ст. ржаной муки;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо сделать опару из 100 г пшеничной муки и теплой воды, тщательно перемещать полученную массу и оставить подходить до увеличения в размере. Затем необходимо выпустить газ, размешав смесь и снова отставить на некоторое время. Масса должна набухнуть и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Рецепт:

1. Теперь необходимо развести в горячей воде соль и сахарный песок, соединить полученную жидкость с просеянной оставшейся пшеничной и ржаной мукой, влить туда же опару, постоянно размешивая полученную массу, разводить все холодным пивом, чтобы получилась однородная липкая густая консистенция.
2. Полученную массу нужно закрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размере в 2 раза.
3. После этого необходимо выложить тесто на слой ржаной муки, сверху тоже присыпать мукой, аккуратно сформировать ровный шар.
4. Чашу мультиварки внутри желательно смазать растительным маслом и равномерно обильно присыпать ржаной мукой.
5. Далее следует аккуратно переложить тесто в форму, стараясь, чтобы на поверхности не образовалось заломов и складок, накрыть чашу пленкой или крышкой с полотенцем и оставить снова подходить в течение 20-30 мин.
6. Затем нужно аккуратно снять пленку, слегка сбрызнуть поверхность поднявшегося теста теплой водой или сразу тонко припорошить верх небольшим количеством ржаной муки.
7. Теперь можно закрыть крышку агрегата и выставить режим выпечки на 45 мин.

8. После звукового сигнала необходимо аккуратно достать испеченный хлеб из формы, завернуть его в чистое хлопчатобумажное полотенце и оставить отдохнуть.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить 2 ст. л. темного меда, что придаст хлебу дополнительный вкус и аромат. Часть ржаной муки можно заменить льняной, что придаст готовому изделию новые нотки. А для еще большей пользы выпечки можно внести цельнозерновую муку вместо части пшеничной.

Украшение, правила подачи

Готовому хлебу нужно обязательно дать отдохнуть и остыть, а затем можно нарезать порционными кусками и подавать к столу со сливочным маслом.

Оладьи

Эти пышные блинчики отличаются особым составом. Потому они не только удивительно вкусны, но и на редкость полезны. Чтобы испечь к завтраку горку ароматных оладий из ржаной муки, вам понадобится:

• 200 мл кефира любой жирности.
• 150 г муки (ржаной).
• 1 ст. л. цветочного жидкого меда.
• Крупное яйцо.
• Спелый банан.
• Соль и любое постное масло.

Почищенный банан разминают вилкой, а потом дополняют яйцом и кефиром. Все это хорошенько взбалтывают и соединяют с солью, мукой и медом. Все тщательно размешивают и ложкой накладывают на сковородку, смазанную постным маслом. Подрумяненные оладьи из ржаной муки подают на красивой плоской тарелке. По желанию их можно полить любым сладким соусом.

Ржаной хлеб на кефире в домашних условиях

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях не всегда связана с процессом сложного замеса и подхода капризного дрожжевого теста, очень легко можно испечь ароматный вкусный хлеб на обычном кефире.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для самого простого варианта ржаного хлеба понадобится минимальное количество продуктов:

• 300 мл кефира;
• 200 г ржаной муки;
• 100 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 10 г любых семечек для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста желательно иметь все продукты комнатной температуры:

1. В глубокой миске нужно соединить теплый кефир с растительным маслом, сахарным песком и солью, тщательно размешать, чтобы растворились все сыпучие компоненты.
2. Далее нужно постепенно добавлять к жидким компонентам просеянную ржаную муку с содой, замешивая тесто при помощи большой ложки.
3. Затем можно вводить в полученную смесь небольшими порциями просеянную пшеничную муку, вымешивая тесто руками на столе.
4. Полученную массу желательно убрать в теплое место на полчаса, прикрыв его полиэтиленовой пленкой.
5. Из мягкого и довольно эластичного теста нужно сформировать желаемую форму и выложить ее на присыпанный ржаной мукой противень, также необходимо слегка присыпать и всю поверхность будущего хлеба.
6. Затем необходимо сделать неглубокие надрезы острым ножом на поверхности теста и отправить противень в разогретый духовой шкаф на 40-50 мин., проверяя готовность изделия тонкой деревянной шпажкой.
7. Готовый хлеб следует аккуратно достать из духовки, обернуть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Что можно добавить?

Если тесто трудно разделывать, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла.

В тесто можно также добавить семечки, измельченные орехи, специи и изюм.

Украшение, правила подачи

Перед выпеканием изделие можно обсыпать семечками и слегка вдавить их в поверхность.

Хлеб

Эта мягкая выпечка имеет необычный и весьма приятный привкус меда и кориандра. Чтобы самостоятельно приготовить домашний хлеб из ржаной муки, вам понадобится:

• 250 мл теплого кефира.
• По 350 г ржаной и пшеничной муки.
• Пакетик гранулированных дрожжей.
• По ½ ст. л. каменной соли и меда.
• Зерна кориандра.

Сперва в подходящей посудине соединяют чуть теплый кефир, дрожжи, соль и мед. Туда же высыпают зерна кориандра, ржаную и пшеничную муку. Все интенсивно перемешивают, скатывают в шар и на двадцать минут убирают в тепло. Затем будущий хлеб сбрызгивают водой, помещают в духовку и выпекают при 270 °C. Через десять минут температуру снижают до 180 °C и ждут еще чуть дольше четверти часа.

Хлеб Рижский в хлебопечке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается необыкновенно вкусной и ароматной, а для упрощения процесса приготовления хозяйкам может прийти на помощь хлебопечка.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления рижского ржаного хлеба в современном агрегате необходимо максимально точно соблюдать количество всех указанных ингредиентов:

• 425 г сеяной ржаной муки;
• 75 г пшеничной муки 2 сорта;
• 1,8 ч. л. сухих дрожжей;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. меда или патоки, но можно использовать коричневый сахарный песок;
• 4 ст. л. белого не ферментированного ржаного солода нужно заварить 80 г кипящей воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. тмина, слегка растертого в ступке;
• 260 мл воды;
• 1 ч. л. яблочного уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление домашней выпечки начинается с соединения всех компонентов в специальном ведре:

1. Теперь нужно установить в хлебопечке режим пиццы и замесить тесто в течение 15 мин., помогая агрегату силиконовой лопаткой сформировать из теста шар. Оставить под закрытой крышкой в выключенной машине на 1,5 ч.
2. Затем необходимо включить режим ржаного хлеба для повторного замеса теста, после чего нужно обязательно проверить, ровно ли сформировано тесто, при необходимости достать его сырыми руками и расправить в форме.
3. На поверхности будущего хлеба желательно сделать несколько насечек острым ножом.

4. За 65 мин. до окончания приготовления, то есть перед началом процесса выпечки можно еще раз открыть крышку хлебопечки и аккуратно смазать поверхность теста подогретым молоком.
5. Затем нужно закрыть крышку агрегата и ждать звукового сигнала окончания выпечки.
6. После этого необходимо аккуратно достать горячий хлеб из формы, закутать его в чистую ткань полотенца и оставить остывать.

Что можно добавить?

Если в хлебопечке отсутствует программа выпечки ржаного хлеба, то процесс можно скорректировать, выключив агрегат после замеса теста на 3 ч., потом потребуется повторный короткий замес теста 8-10 мин., и очередной подъем в течение 60 мин. При заваривании кипятком солода можно добавить картофельной муки и молотый тмин, дать выстоять массе в течение суток. Заварке желательно дать постепенно остыть в разогретом духовом шкафу.

Украшение, правила подачи

В качестве украшения поверхность хлеба перед выпечкой можно присыпать семечками молотого тмина.

Печенье из ржаной муки с творогом

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях считается более полезной, чем из пшеничной, тем более, если готовить ее с творогом. Поэтому можно включить ржаное печенье в ежедневный рацион семьи.

Какие ингредиенты понадобятся?

Оригинальную выпечку можно приготовить из ингредиентов:

• 200 г ржаной муки;
• 100 г творога;
• 50 г сахарного песка;
• 60 г сметаны;
• 60 г растопленного сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 10 г пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления полезного ржаного печенья нужно приготовить тесто:

1. Сначала необходимо растереть куриное яйцо с сахарным песком до белой пены и полного растворения сахара.

2. Затем нужно размять творог и перемешать его в полученной смеси до получения однородной консистенции.
3. Теперь можно ввести оставшиеся ингредиенты и все хорошо перемешать, вымешивая тесто до мягкости.
4. Полученное нежное тесто нужно раскатать до толщины 1см на присыпанной мукой поверхности, вырезать задуманной формы печенье, выкладывая его на застеленный пекарской бумагой противень
5. Теперь можно смазать заготовки из теста взбитым яичным желтком.
6. Выпекать печенье следует в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 10 мин.

Украшение, правила подачи

Ржаное печенье можно перед выпеканием для красоты и дополнительного вкуса посыпать маком, толчеными орехами или кунжутным семенем.

Дам некоторые советы!

Если хотите чтобы ваша корочка была гладкой и без трещин, рекомендуется мокрой тряпочкой разгладить тесто до ровного состояния.

Я согласен, что рецепты сложные в приготовлении, но это стоит попробовать, и вы войдете во вкус! Особенно это понравится вашим гостям. Попробуйте для начала приготовить рецепты для родных, а потом для гостей, им будет очень приятно!

Спасибо что дочитали мою страницу до конца! Обязательно посетите и другие разделы моего сайта! Посетите также мой видео канал на ютуб «Рецепты от Ивана», там вы найдете множество авторских видео рецептов!

Печенье из ржаной муки на сметане

В домашних условиях можно приготовить очень необычную сладкую выпечку из ржаной муки, которая с большей пользой заменит традиционные десерты.

Выпечка из ржаной муки, рецепт вкусного печенья из ржаной муки на сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для необычного ржаного печенья потребуется набор продуктов:

• 2 ст. ржаной муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить вкусное рассыпчатое печенье можно очень быстро:

1. Для этого необходимо растереть в глубокой миске куриные яйца с сахарным песком и щепоткой соли, постепенно влить растопленное масло и охлажденную сметану.
2. Затем нужно постепенно ввести всю просеянную ржаную муку с содой, замесив крутое тесто.
3. Полученную массу можно сразу тонко раскатать, смазать яичным желтком, вырезать заготовки для печенья необходимой формы, выкладывая их на смазанный сливочным маслом противень.

Что можно добавить?

Можно уменьшить количество сахарного песка в тесте или заменить его более полезным медом, а для пряного аромата добавить молотый имбирь.

Украшение, правила подачи

Готовое ржаное печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Квас

Этот уникальный прохладительный напиток не только спасает от летнего зноя, но и придает заряд бодрости. Его регулярное потребление способствует выведению токсинов и улучшению работы пищеварительной системы, а значит, позитивно сказывается на состоянии всего организма. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 300 г муки (ржаной).
• 60 г изюма.
• 4 ст. л. мелкого белого сахара.
• 2 л очищенной питьевой воды.

Процесс приготовления такого кваса из ржаной муки без дрожжей достаточно длителен. В общей сложности он занимает около двух суток. Сперва муку соединяют с половиной имеющегося сахара и заливают небольшим количеством подогретой воды. Полученную сметанообразную массу дополняют изюмом и оставляют на сутки в глубокой кастрюле. Не раньше чем через двадцать четыре часа из нее извлекают сухофрукты. 300 г готовой закваски соединяют с тремя столовыми ложками ржаной муки и оставшимся сахаром. Все это заливают двумя литрами теплой воды, накрывают крышкой и оставляют на пять часов.

Ржаная шарлотка с яблоками в духовке

Из ржаной муки можно испечь очень вкусный диетический пирог с яблоками, который может стать отличной альтернативой классической шарлотке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ароматной полезной выпечки потребуются продукты:

• 0,5 ст. ржаной муки;
• 0,5 ст. размолотой овсяной крупы или муки;
• 2 куриных яйца;
• 2 свежих твердых яблока;
• 1 щепотка корицы;
• 3 ч. л. темного цветочного меда с гречихой;
• 1 ст. кефира;
• 1 ч. л. пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаной шарлотки нужно выполнить последовательно следующие шаги:

1. Для начала необходимо соединить в глубокой посуде просеянную ржаную муку с измельченной овсяной крупой, кефиром, куриными яйцами и медом, все перемешать до однородной консистенции, напоминающей блинное жидкое тесто. Отставить миску в теплое место, чтобы масса набухла и настоялась.
2. В это время можно заняться яблоками, для чего их необходимо вымыть и очистить от сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить ровным слоем на смазанную маслом огнеупорную форму, сверху посыпать молотой корицей.
3. Далее нужно добавить в настоявшееся тесто разрыхлитель, еще раз перемешать и равномерно разлить массу по слою яблочных долек.
4. После этого следует поставить форму в разогретую духовку. Выпекать пирог нужно в течение 30 мин. при температуре 180 градусов.

Украшение, правила подачи

Готовую шарлотку немного остудить и аккуратно достать из формы, перевернуть на плоскую тарелку и посыпать небольшим количеством сахарной пудры с корицей для украшения.

Ржаное печенье на кефире без сахара

Продукты:

• Кефир — 700 мл.
• Мука ржаная — 600 г.
• Соль, кориандр молотый, сода пищевая и масло растительное без запаха — всех компонентов по 1 десертной ложке.

Приготовление:

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты — масло и кефир и хорошенько перемешать либо взбить венчиком. Затем соединить все сухие продукты и просеять через сито.

Сделать в миске с сухой смесью ложбинку и влить в нее тонкой струей жидкую массу. Теперь можно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, когда оно станет липким и густым.

Скатать мучной продукт в шар, поместить в полиэтиленовый мешочек или завернуть пищевой пленкой. Через полчаса, как тесто «отдохнет», можно приступать к изготовлению ржаных лепешек.

Отщипнуть одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки толщиной не более 1 см и переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Сделать на каждом изделии по несколько проколов вилкой и можно ставить в духовку.

Время выпекания лепешек составляет двадцать минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Блинчики из ржаной муки

Ржаные тонкие блины на молоке получаются очень ароматными и нежными, с необычным вкусом, но приготовление их имеет некоторые особенности.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления полезных блинчиков необходимо подготовить продукты:

• 1 ст. ржаной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 2,5 ст. молока;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• Растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Для замеса теста на тонкие блины необходимо смешать просеянную ржаную муку с сыпучими ингредиентами, а затем, постепенно вливая теплое молоко с яйцом и растительным маслом, перемешивать массу венчиком до однородной консистенции.

Тесту следует постоять около 15 мин., а затем можно начинать жарить блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Каждую сторону нужно хорошо прожаривать на среднем огне, иначе блин не отлипнет от сковороды.

Что можно добавить?

Готовые изделия можно смазывать маслом и складывать стопкой друг на друга или фаршировать любыми начинками.

Украшение, правила подачи

Подавать ржаные блины в теплом виде со сметаной и вареньем, маслом и медом.

Вкусные рецепты

Определившись с видом муки и подсластителя можно приступать к приготовлению безопасной и вкусной выпечки. Существует немало низкокалорийных рецептов, которые не займут много времени и разнообразят привычное меню диабетиков.

Кексы

При диете совершенно незачем отказываться от вкусных и нежных кексов:

1. Нежные кексы. Потребуется: яйцо, четвертая часть пачки маргарина, 5 столовых ложек муки ржаной, стевия, стертая с лимона цедра, можно немного изюма. В однородную массу соединить жир, яйцо, стевию и цедру. Постепенно всыпать изюм и муку. Еще раз перемешать и распределить тесто по смазанным растительным маслом формочкам. Поместить на полчаса в разогретую до 200ºС духовку.
2. Кексы с добавлением какао. Потребуется: около стакана обезжиренного молока, 100 г йогурта натурального, пара яиц, подсластитель, 4 столовых ложки ржаной муки, 2 столовых. ложки порошка какао, 0,5 ч. ложки соды. Яйца растереть с йогуртом, влить подогретое молоко и всыпать подсластитель. Вмешать соду и оставшиеся компоненты. Распределить по формам и выпекать 35-45 минут (см. фото).

Пирог

Собираясь готовить пирог, следует хорошо продумать варианты начинки.

Для безопасной выпечки хорошо использовать:

• несладкие яблоки;
• цитрусовые фрукты;
• ягоды, сливы и киви;
• обезжиренный творог;
• яйца с зелеными перьями лука;
• обжаренные грибы;
• куриное мясо;
• соевый сыр.

Не подойдут для начинки бананы, свежий и сушеный виноград, сладкие груши.
Теперь можно заняться сдобой:

1. Пирог с черникой. Понадобится: 180 г ржаной муки, пачка обезжиренного творога, чуть больше половины пачки маргарина, чуть соли, орехи. Начинка: 500 г черничных ягод, 50 г дробленых орехов, около стакана натурального йогурта, яйцо, сахарозаменитель, корица. Соединить сухие компоненты с творогом, добавить размягченный маргарин. Перемешать и поставить в холодильник минут на 40. Яйцо растереть с йогуртом, щепоткой корицы, сахарозаменителем и орехами. Тесто раскатать в круг, сложить пополам и раскатать в корж больше размера формы. Аккуратно распределить по ней корж, потом ягоды и залить смесью яиц и йогурта. Выпекать 25 минут. Сверху посыпать орешками.
2. Пирог с апельсином. Понадобится: один большой апельсин, яйцо, горсть дробленого миндаля, подсластитель, корица, щепотка лимонной цедры. Варить апельсин примерно 20 минут. После остудить, освободить от косточек и превратить в пюре. Растереть яйцо с миндалем и цедрой. Добавить апельсиновое пюре и перемешать. Распределить по формочкам и выпекать при 180 С полчаса.
3. Пирог с яблочной начинкой. Понадобится: муки ржаной 400 г, сахарозаменитель, 3 ст. ложки масла растительного, яйцо. Начинка: яблоки, яйцо, половина пачки масла, подсластитель, 100 мл молока, горсть миндальных орехов, ст. ложка крахмала, корица, лимонный сок. Яйцо растереть с растительным маслом, сахарозаменителем и смешать с мукой. Тесто подержать 1,5 часа в прохладном месте. Потом раскатать и выложить в форму. Печь 20 минут. Масло растереть с подсластителем и яйцом. Всыпать орехи и крахмал, добавить сок. Размешать и добавить молоко. Еще раз тщательно размешать и выложить на готовый корж. Сверху разложить дольки яблок, посыпать корицей и печь еще минут 30.

Фруктовый рулет

Рулеты можно приготовить с фруктовой, творожной начинкой или закусочные с куриными грудками.

Понадобится: кефир обезжиренный 250 мл, 500 г ржаная мука, маргарин половина пачки, сода, чуть соли.

1 вариант начинки: сделать пюре из кислых яблок и слив, всыпать подсластитель, щепотку корицы.

2 вариант начинки: вареную грудку курицы мелко порезать и перемешать с дроблеными орехами и размельченным черносливом. Добавить пару ложек обезжиренного натурального йогурта.

Маргарин растереть с кефиром, всыпать сухие ингредиенты и замесить тесто. Охладить его и раскатать в пласт. Для куриной начинки пласт должен быть потолще. Размазать выбранную начинку по тесту и закатать рулет. Печь 40-50 минут. Получится красивый и нежный рулет (см. фото)

Печенье

Совсем необязательно отказываться от печенья.

Ведь для диабетиков существует масса вкусных и полезных рецептов:

1. Печенье овсяное. Понадобится: мука ржаная 180 г, хлопья овсяные 400 г, сода, яйцо, подсластитель, полпачки маргарина, пара ст. ложек молока, орехи дробленые. Яйцо растереть с жиром, добавить подсластитель, соду и остальные ингредиенты. Замесить густое тесто. Разделить на кусочки и придать им форму круглого печенья. Выпекать 20-30 минут при 180 С.
2. Печенье ржаное. Понадобится: ржаная мука 500 г, подсластитель, два яйца, пара ложек нежирной сметаны, масла сливочного или маргарина 50 г, сода, щепотка соли, специи. Яйца растереть с жиром, яйцами и подсластителем. Вмешать соль со сметаной и специями. Всыпать муку и замесить густое тесто. Дать ему отдохнуть полчаса и раскатать в пласт. Нарезать фигурного печенья, смазать сверху яйцом и печь до готовности. Из такого теста получатся отличные коржи для тортов.

Тирамису

На столе может появиться даже такой известный десерт, как тирамису.
Понадобится: крекеры, подсластитель, сыр сливочный Филадельфия (можно взять Маскарпоне), обезжиренный творог, 10% сливки, ванилин.

Сливочный сыр смешать с творогом и сливками, добавить подсластитель и ванилин. Крекеры смачивать в несладком черном чае и выкладывать на блюдо. Сверху распределить сырный крем. Потом опять слой печенья. Количество слоев по желанию. Готовый десерт охладить.

Морковный пудинг» Рыжик»

Понадобится: яйцо, 500 г морковки, ст. ложка масла растительного, 70 г обезжиренного творога, пару ложек сметаны, 4 ст. ложки молока, подсластитель, тертый имбирь, специи.

Мелко потертую морковку вымочить в воде и хорошо отжать. Потушить с маслом и молоком 15 минут. Отделить белок от желтка и взбить с подсластителем. Творог хорошо растереть с желтком. Все соединить с морковкой. Распределить массу по смазанным маслом и посыпанным специями формам. Печь 30-40 минут.

Блины и оладьи из гречневой и ржаной муки

Из полезной гречневой или ржаной муки можно напечь тонких румяных блинов:

1. Ржаные блины с ягодами. Понадобится: 100 г творога, 200 г муки, яйцо, масла растительного пару ложек, соль и сода, стевия, ягоды черники или черной смородины. Стевию заливает кипящей водой, и держим 30 минут. Растереть яйцо с творогом, и добавить жидкость от стевии. Всыпать муку, соду и соль. Перемешать и влить масло. В последнюю очередь всыпать ягоды. Хорошо смешать и печь, не смазывая сковородку.
2. Гречневые блины. Понадобится: 180 г гречневой муки, 100 мл воды, сода погашенная уксусом, 2 ст. ложки масла растительного. Из ингредиентов приготовить тесто и дать ему отдохнуть 30 минут в тепле. Печь, не смазывая сковородку. Подавать, полив медом.

Видео-рецепт с шарлоткой для диабетиков:

Бисквитный темный пирог с вишней

Классический шоколадный бисквит с вишней можно интересно видоизменить, если испечь его из более полезной ржаной муки.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного оригинального рецепта потребуются компоненты:

• 3 куриных яйца;
• 1,5 ст. обдирной ржаной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. л. какао-порошка;
• 1-2 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. пряных молотых специй имбиря, корицы и мускатного ореха;
• 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
• 1 щепотка ванилина;
• 150 г ягод вишни, очищенной от косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста необходимо выполнить следующие шаги:

1. Специи нужно соединить с сахарным песком, добавить яйца и взбивать до образования белой пены.
2. В отдельной глубокой миске следует смешать просеянную ржаную муку с какао порошком и разрыхлителем, а затем постепенно добавлять яичную смесь, перемешивая все компоненты по направлению сверху вниз при помощи лопатки до состояния однородной массы.
3. Теперь можно вылить и распределить все тесто по силиконовой форме, предварительно смочив ее водой.
4. Поверх теста необходимо выложить обваленные в крахмале ягоды вишни.
5. Выпекать бисквитный ржаной пирог следует в хорошо разогретой до 18 градусов духовке около 30-40 мин.

Украшение, правила подачи

Готовое блюдо необходимо остудить и аккуратно достать из формы. Украсить бисквит можно сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Яблочный пирог

Этот рецепт наверняка попадет в личную коллекцию любителей домашней фруктовой выпечки. Сделанный по нему пирог получается очень мягким и душистым. Чтобы угостить им своих родных и друзей, вам понадобится:

• 150 г муки (обдирной ржаной).
• 150 г сахара (коричневого).
• ½ пачки размягченного масла (сливочного).
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• 4 ч. л. перемолотой корицы.
• 4 крупных сочных яблока.
• Лимонный сок.

Масло тщательно перетирают с сахаром до образования светлой кремоподобной массы. Затем к нему добавляют взбитые яйца и сыпучие ингредиенты. Все интенсивно перемешивают, а потом отправляют в глубокую смазанную форму. Сверху будущий пирог украшают яблочными дольками, сбрызнутыми небольшим количеством свежего лимонного сока, и посыпают просеянной корицей. Первые пятнадцать минут его выпекают при 180 °C. После этого температуру убавляют до 160 °C и ждут еще полчаса. Подают его только в остывшем виде, предварительно нарезав порционными кусками. Лучшим дополнением к этому ароматному пирогу станет чашка молока или кружка горячего травяного чая.

Ржаные шоколадные маффины с бананом для диабетиков

Для людей, страдающих сахарным диабетом, пшеничная мука становится запретным продуктом, поэтому им можно иногда побаловать себя более полезной ржаной выпечкой, а вместо вредного сахара использовать естественную сладость банана и разрешенный мед.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для кексов нужно взять:

• 1 банан;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. ржаной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 1 ст. л. фруктозы;
• 1 ч. л. соды;
• 1 щепотка ванилина;
• 1 щепотка корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления маффинов необходимо приготовить тесто в чаше блендера, смешав яйцо с бананом, добавить фруктозу, растопленное масло, специи, какао-порошок, соду с мукой и молоком, все тщательно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу следует разлить по силиконовым формочкам и выпекать около 20 мин. в предварительно разогретом духовом шкафу.

Что можно добавить?

Можно добавить в серединку каждой формочки по кусочку горького шоколада, орехов или свежие ягоды. Готовые маффины желательно полностью остудить перед подачей.

Полезные советы и рекомендации

Ржаной мукой можно придать необычный очень своеобразный вкус даже давно знакомым блюдам, причем одинаково хорошо получается как несладкая выпечка, так и десерты. Полезную ржаную муку во многих рецептах рекомендуется разбавлять пшеничной для увеличения клейковины в тесте, иначе изделие может получиться слишком плотным и влажным. При добавлении пшеничной муки вкус ржаной выпечки не теряется, а зато структура теста становится более воздушной и легкой.

Блюда из ржаной муки получаются более сытными и полезными. В домашних условиях стоит заняться экспериментами с выпечкой из ржаной муки, которая позволяет насытить организм полезными веществами, а многочисленные интересные рецепты помогут обогатить ежедневный семейный рацион новыми вкусными блюдами.

Кутабы из ржаной муки пошаговый рецепт (15 фото)

Кутабы из ржаной муки с зеленью — блюдо диетическое. Но при этом вкусное!

Сегодняшние азербайджанские лепешки можно сделать постными — заменить сливочное масло в начинке подсолнечным, а еще лучше — оливковым. И смазывать сверху растительным маслом или сразу же жарить в нем.

Кутабы, которые я сегодня предлагаю приготовить — с соленой начинкой и более грубой мукой.

Для такой начинки я традиционно беру зеленый лук, петрушку и укроп. Но здесь можно поэкспериментировать — например, добавить кинзу, молодой любисток, ботву, чесночные стрелки…

Что же касается теста — если вы не привыкли к ржаной выпечке, то советую сначала взять такие пропорции — 1/3 часть ржаной муки и 2/3 части пшеничной.

Ингредиенты для кутабов из ржаной муки

для теста

• Вода фильтрованная — 200 г
• Мука ржаная — 3,25 ст.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч.л.

для начинки

• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Масло сливочное — 40 г
• Приправа универсальная — 1 ч.л.
• Соль — 2 щепотки

дополнительно

• Масло сливочное для смазки — 40 г
• Мука пшеничная для разделки теста — 30 г

Рецепт кутабов из ржаной муки

1. Соединила воду с солью, размешала до полного растворения.

2. Просеяла ржаную муку.

3. Замешивая тесто, влила немного подсолнечного масла.

4. Замесила колобок теста и убрала в холодильник на несколько минут — пока готовила начинку.

   Сильно забивать тесто мукой не следует, иначе после приготовления оно будет жестким.

5. Лук, укроп и петрушку промыла, обсушила, порубила ножом.

6. Соединила зелень вместе, посолила и добавила универсальную приправу. Сюда же выложила размягченное сливочное масло.

   Количество специй лучше отрегулировать, исходя из состава. Моя приправа имеет мягкий вкус — она без глутамата натрия и без соли. Поэтому кладу я ее довольно много.

   Что же касается масла — если есть время, его можно растопить, охладить и только после этого добавить в начинку. В этом случае перемешивать массу до однородности будет еще легче.

7. Тесто разделила на несколько равных частей.

8. Каждую раскатала в довольно тонкую лепешку.

9. Выложила сверху начинку.

10. Сделала защип по краю. Кутабы разровняла скалкой.

11. Обжарила кутабы с двух сторон до румянца на хорошо прогретой сухой сковороде.

12. Горячие лепешки смазала сливочным маслом.

13. Ржаные кутабы можно подавать самостоятельно или же к первым блюдам и гарнирам.

Приятного аппетита!

Ржаные лепешки — 8 рецептов на сковороде, в духовке, с фото пошагово

Рецепт 1: ржаные лепешки (пошаговые фото)

Предлагаю простой рецепт ароматной домашней выпечки – ржаных лепешек. Они получаются необыкновенно вкусными не только благодаря ржаной муке, но и добавлению заваренного ржаного солода.

В рецепт этого простого и вкусного хлеба входит два вида муки — ржаная и пшеничная. Кстати, ржаная мука подойдет как обойная, так и сеяная или обдираная, а пшеничную используйте любого сорта. При желании заготовки для ржаных лепешек можно не только смазать яичным желтком, но и посыпать семенами тмина, льна, кориандром, семечками, или кунжутом.

• мука ржаная — 390 гр
• мука пшеничная — 150 гр
• вода — 370 мл
• ржаной солод — 1 ст.л.
• яичный желток — 1 шт
• масло растительное — 1 ст.л.
• поваренная соль — 1,5 ч.л.
• сахар — 1,5 ст.л.
• дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.

Для приготовления ароматных ржаных лепешек нам понадобится два вида муки (ржаная и пшеничная любого сорта), вода, ржаной солод, соль, сахарный песок, быстродействующие дрожжи, рафинированное растительное масло и яичный желток для смазывания заготовок. Если не использовать желток, лепешки получатся постными (их можно кушать во время Поста). Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 граммов — это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут.

Ржаной солод можно вводить в тесто двумя способами: в сухом виде и заваренным. Считается, что во втором случае готовая выпечка получается более ароматной, хотя я такое не особо заметила. Итак, заварим солод. Для этого насыпаем его подходящую посуду и заливаем 100 миллилитрами (берем от общего объема) крутого кипятка. Тщательно перемешиваем и даем остыть до чуть теплого состояния.

Теперь просеиваем в миску пшеничную и ржаную муку (буквально 2-3 столовые ложки можно отложить и досыпать в процессе замеса теста, если плохо знаете особенности своей муки).

Добавляем соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

Теперь наливаем в миску 270 миллилитров чуть теплой воды, а также перекладываем остывший заваренный ржаной солод.

Перемешиваем продукты вначале ложкой или вилкой, а когда мука увлажнится, добавляем столовую ложку любого растительного масла без запаха.

Замешиваем тесто руками до полного увлажнения сухих ингредиентов. Долго месить смысла нет, так как в составе теста большая часть муки — ржаная (в ней минимальное количество клейковины). Достаточно сделать тесто однородным — оно получается довольно липким и не жидким, держит форму. Отправляем тесто в тепло на 30 минут, после чего делаем легкую обминку и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место?

Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.

Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Спустя 1 час 30 минут (время брожения — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) тесто для ржаных лепешек немного поднимется и вздуется. Оно все еще липкое и все пронизано пузырьками воздуха.

Смачиваем руки в воде и делим тесто на 9 одинаковых частей. Катаем в шарики, а затем придаем форму лепешек (толщиной примерно 1,5-2 сантиметра), немного припудривая тесто мукой. Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

За это время лепешки немного подойдут. Тупой стороной ножа делаем на поверхности лепешек насечки — это для красоты, поэтому при желании можете пропустить данный этап.

Остается смазать заготовки яичным желтком, чтобы готовые лепешки были аппетитными и блестящими.

Выпекаем ржаные лепешки в предварительно разогретой духовке при 220 градусах около 20 минут.

Снимаем готовую выпечку с противня и полностью остужаем на решетке.

Простые в приготовлении, но такие вкусные и ароматные ржаные лепешки отлично подходят к первым блюдам. Кроме того, на их основе получаются необыкновенно вкусные домашние бутерброды с мясом, птицей, рыбой, овощами и свежей зеленью.

Рецепт 2: ржаные лепешки в духовке (с фото)

• мука ржаная — 2 стакана;
• масло сливочное — 240 г;
• яйца куриные — 2 шт;
• сахарный песок — 2 ст.ложки;
• соль — 0,5 ч.ложки;
• разрыхлитель теста — две трети ч. ложки

Замесить крутое тесто из всего этого крайне просто.

Высыпаем муку в миску и добавляем песок:

Затем туда же сыплем соль

и разрыхлитель:

Разбиваем в смесь пару яиц:

Перемешиваем все это влегкую ложкой:

Теперь надо добавить сливочное масло (маргарин), которое предварительно должно полежать на столе и стать помягче:

И вот теперь придется потрудиться минут 5-7, вымешивая крутое тесто ложкой, пока оно не станет однородным.

Вот на этом этапе я иногда вспоминаю, что неплохо бы и семечек добавить, но это совсем необязательно:

Снова вымешиваю и МОКРЫМИ руками (тогда тесто не прилипает) делаю заготовки-колбаски:

Тесто готово и остается его как следует охладить.

Тут я сделаю отступление и скажу, что тесто должно охлаждаться. НЕ менее часа. Лично я чаще всего тесто делаю вечером, а утром пеку лепешки.

Смысл:чем лучше тесто «схватится», тем проще с ним работать.

Для выпекания лучше всего выстелить противень пергаментом, но НЕ смазывать(тесто само по себе из масла состоит).

Заготовки-колбаски резать кругляшами, можно чуть скалкой прокатать, а можно и ладонью прижать, чтобы расплющить до толщины около одного сантиметра:

Выкладываем на противень, можно сделать насечки, как у покупных и выпекать в горячей духовке 180С 10-12 минут:

Так что за 25 минут два противня готовы.

Лепешечки получаются с хрустящей верхней корочкой и мягкие внутри.

Рецепт 3, пошаговый: лепешки из ржаной муки

Предлагаем Вашему вниманию рецепт сытных ржаных лепешек по бабушкиному рецепту. Нежная пористая выпечка отлично заменяет хлебобулочные изделия. Ржаные лепешки в духовке как у бабушки следует непременно попробовать Вам и Вашим близким.

• ржаная мука высшего сорта – 0,5 кг.,
• вода – 1 стакан.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• соль поваренная – 1 ч.л.,
• сахарный песок – 1 ч.л.,
• сода пищевая – 1 ч.л.,
• перец черный молотый по желанию.

На готовку блюда необходимо примерно 1 час.

Первым делом следует растворить в теплой воде сахарный песок, пищевую соду и поваренную соль. Добавить куриное яйцо и взбить при помощи миксера на минимальном режиме или венчика до однородной пышной консистенции.

Совет:

Для придания пикантного вкуса нужно всыпать немного черного молотого перца. По желанию можно добавить специи.

После этого нужно всыпать небольшими порциями ржаную муку, при этом постоянно помешивая.

Начинаем хорошенько вымешивать тесто, формируя ровный шарик, который отлипает от рук.

Совет:

Шарик посыпать небольшим количеством муки, оставить в емкости, прикрытой полотенцем, на 20 минут.

Достанем шар из емкости, раскатаем его скалкой, чтобы толщина пласта была 8 мм. Затем возьмем большую кружку и вырежем кружочки. На следующем этапе выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, лепешки. Поставим запекаться в заранее нагретый духовой шкаф до температурной отметки в 200 градусов на 15 минут.

Совет:

Перед тем, как заготовки выложить на противень, их нужно накалывать вилкой по всему периметру, вырезав аккуратно ножом сетку.

На готовность выпечки указывает приятный аромат, который держится на протяжении 5 минут.

После того, как выпечка приготовилась, ее нужно оставить в духовке на несколько минут.

Ржаные лепешки готовы к употреблению. Подавать гостям в горячем свежеприготовленном или холодном виде со сметаной или сливочным сыром и зеленью. В качестве гарнира к овощным салатикам.

Рецепт 4: ржаные лепешки постные без дрожжей

Постные лепешки из ржаной муки выпекают на обычной сковороде без масла. Небольшого его количества, добавленного в тесто, достаточно, чтобы лепешки не пригорали: главное — тщательно вымесить тесто. На сковороде-гриль такие лепешки приобретают рельефные продольные полоски, придающие очень аппетитный вид.

Сложенные стопочкой тонкие, как бумага, хрустящие хлебцы — подходящая основа для бутербродов и замечательное дополнение к любому блюду. Простота и быстрота приготовления, удачный подбор специй и универсальность делают их настоящим украшением даже чайного стола.

• вода — 150 мл
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• паприка молотая — 0,5 ч. л.
• прованские травы — 0,5 ст. л.
• ржаная мука — 200–230 г

Добавьте к воде соль и растительное масло. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

В глубокую миску просейте муку. Добавьте молотую паприку, прованские травы. Перемешайте ручным венчиком.

В центре мучной массы сделайте углубление. Налейте воду с маслом и солью. Возьмите ложку и начните перемешивать, чтобы вся мучная смесь стала влажной. После выложите на подпыленную доску и продолжите вымешивать руками. Если понадобится, подсыпьте немного муки, чтобы тесто не липло к столешнице.

Готовое тесто для лепешек получается мягким и приятным на ощупь. Если есть время, емкость с тестом можно укрыть пленкой и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

Чтобы удобнее было работать, разделите клубочек на четыре части. Скатайте в шарики, подпыляя мукой и работайте с каждым отдельно.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте круглые заготовки желаемого диаметра. Можно взять формочку для печенья или стакан. Если тесто раскатано очень тонко, то после обжаривания лепешки получатся более хрустящими.

Разогрейте сковороду-гриль или простую сковороду. Жарьте лепешки 1,5–2 минуты с одной и другой стороны на сильном огне.

Лепешки готовы. Подавайте к завтраку, обеду или ужину к первым и вторым блюдам. На завтрак можно сделать тоненький бутерброд к чашке горячего чая или ароматного кофе.

Рецепт 5: ржаные лепешки на кефире (пошагово)

Если вы на диете, придерживаетесь правильного питания или следите за своей фигурой, приготовьте ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке. Это альтернативная замена калорийному белому хлебу. Лепешки можно подавать на завтрак, обед или ужин. Они хорошо гармонируют с первыми и вторыми блюдами, ломтиком сливочного масла и кружкой парного молока. Для приготовления не нужно много времени и дорогих ингредиентов. Всего лишь несколько самых простых продуктов и полезные, я я бы сказала, диетические, лепешки будут готовы. Подробный простой рецепт приготовления котлет я подробно для вас описала.

• кефир 200 мл.,
• сода 0,5 ч.л.,
• сахар 0,5 ст.л.,
• соль 1,5 ч.л.,
• базилик 0,5 ст.л.,
• масло подсолнечное 2 ст.л.,
• мука пшеничная 300 гр.

Кефир можно взять любой жирности домашний или из супермаркета. Налейте его в удобную глубокую миску. Добавьте соду. Перемешайте ложкой, чтобы сода равномерно распределилась по всему кефиру и дайте 3-5 минут отдохнуть.

Подсыпьте соль и сахар. Продолжите перемешивать.

Добавьте растительное масло без запаха. Насыпьте измельченный сушеный базилик. С пряностями вы можете поэкспериментировать и добавить свои любимые ароматные травы. Перемешайте ложкой.

Отмерьте указанное количество ржаной муки и по чуть-чуть подсыпайте к жидкой части. Вооружитесь ложкой и сразу мешайте до загустения теста. Когда вымешивать ложкой станет трудновато, переместите тесто на подпыленную доску и вымесите до получения мягкого клубочка, не липнущего к рукам.

Укройте тканью и оставьте на кухне, примерно, на 10-15 минут.

Подсыпьте немного ржаной муки на доску. Выложите тесто. Раскатайте в пласт. Тут один нюанс. Если вы хотите более пышные лепешки, раскатывайте не тонко. Если больше любите суховатую и слегка хрустящую выпечку, раскатайте очень тонко. Для вырезания используйте формочки для печенья или обычный стакан. Диаметр лепешек выбирайте на свое усмотрение.

Подготовьте противень для запекания. Застелите его пергаментной бумагой. Заготовки на колите вилочкой или сделайте решеточку, слегка придавливая тупой стороной ножа. Выложите на противень. Запекайте 10-15 минут при температуре 200 градусов. Время выпекания зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на свою технику.

Ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке готовы. Остудите их и подавайте сразу к столу. Храните в плотно закрывающем контейнере.

Рецепт 6: жареные ржаные лепешки на сковороде

Порадуйте семью, приготовив ржаные лепешки. Ржаную муку можно использовать не только для приготовления бездрожжевого хлеба, закваски для хлеба, но и для лепешек, хлебцев, блинчиков, кексов, печенья и даже кваса!

А так как ржаное тесто имеет небольшое содержание клейковины и будет липнуть к рукам, то в мучную смесь рекомендуется добавлять часть пшеничной муки. Изделия из ржаного теста имеют низкий гликемический индекс и низкую калорийность по сравнению с выпечкой из пшеничной муки.

Для приготовления лепешек без дрожжей лучше использовать ржаную обдирную муку. Выпечка из такой муки получается очень ароматная и в ней сохранено больше всего полезных компонентов.

• ржаная мука — примерно 350 граммов;
• кефир — 250 мл.;
• сода — неполная маленькая ложка;
• соль — 5 граммов;
• сыр — 180 граммов;
• укроп замороженный — по вкусу.

Залейте соду небольшим количеством кефира. Дождитесь, когда пойдет реакция и появятся пузырьки на поверхности.

Просейте ржаную муку.

Вливайте кефир в муку, а не наоборот. Так будет легче замесить тесто.

Добавьте соль.

Если необходимо, то подсыпайте понемногу муку. Заместите тесто. Ржаное тесто получается немного липкое на ощупь.

Натрите сыр на терке.

К сыру добавьте любую зелень и специи по вкусу. Перемешайте.

Разделите тесто на одинаковые небольшие шарики. Тесто липкое, поэтому обязательно посыпьте мукой доску перед его раскатыванием. Раскатайте тонкую лепешку.

Положите на половину лепешки сырную начинку.

Сложите лепешку пополам. Края соедините.

Обжаривайте лепешки на сухой сковороде на огне ниже среднего.

Каждую сторону обжаривайте по 2-3 минуты.

Ржаные лепешки — это отличная замена пшеничному хлебу. Они ароматные, вкусные, сытные.

Рецепт 7: ржаные лепешки на дрожжах (с фото)

• вода — 2 стакана;
• мука ржаная — 1 стакан;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• соль — 1 ст.л.;
• сахар-песок — 1 ст.л.;
• сухие дрожжи — 1,5 ст.л.;
• масло сливочное — 30 г

В теплой воде растворяем дрожжи.

Добавляем соль, сахар.

Добавляем несколько ложек пшеничной муки, замешиваем опару и оставляем на полчаса.

Затем просеиваем ржаную муку.

И пшеничную муку.

Вымешиваем тесто. Накрыв полотенцем, оставляем его в теплом месте для подъема.

Тесто из ржаной муки более липкое и вязкое, чем из пшеничной.

Поэтому высыпаем на стол побольше пшеничной муки и вытряхиваем в нее все подошедшее тесто. Если тесто хорошо подошло, оно легко отстает от стенок кастрюли и «выползает» из нее самостоятельно, без лишней помощи

Обсыпаем мукой, формируем большой колобок.

Делим его на равные части, скатываем маленькие шарики.

Формируем небольшие лепешки и выкладываем на противень.

На каждой лепешке делаем насечки ножом.

Накрываем марлей, сложенной вдвое, или тонким полотенцем. Оставляем лепешки для расстойки на столе.

Выпекаем в духовке до румяной корочки. Затем смазываем растопленным маслом.

Держим в духовке еще несколько минут.

Снимаем с противня, остужаем на полотенце или на решетке.

Лепешки выпекаются быстрее, чем хлеб. 20-25 минут — и готово.

И остывают тоже быстрее. Можно почти сразу их подавать к столу вместо хлеба.

Рецепт 8: пп лепешки с творогом из ржаной муки

Предлагаю приготовить вкусную и полезную выпечку. Домашние ржаные лепешки хорошая замена покупному хлебу.

• Ржаная мука 300 гр.
• Творог 9% 250 гр.
• Кефир 1% 100 мл.л.
• Мёд 1 ч.л.
• Масло растительное 1 ст.л.
• Сода 1 ч.л.
• Соль 1/4 ч.л

Кефир, мёд и растительное масло взбейте венчиком.

Добавьте творог и перемешайте.

В отдельной миске смешайте муку, соль, соду и добавьте к остальным ингредиентам.

Замесите мягкое тесто, заверните его в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.

Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Вырежете круги и выложите на противень. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Время выпекания и температура зависит от вашей духовки.

Лепёшки готовы. Приятного аппетита!

В лепёшки можно добавить кунжут, семечки или травы. Хорошо подойдут к первым блюдам или можно сделать полезные бутерброды для завтрака и перекуса. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как еще готовят ржаные лепешки:

Источники: https://finecooking.ru, http://fotorecept.com, https://namenu.ru, https://nakormi.com, https://every-holiday.ru, https://edabez.ru, https://pp-prozozh.ru

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлебопечки. Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее этого вкуса.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, чтобы улучшить структуру клейковины в тесте.

А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста.»Хлеб — это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

Салли Варгас

Как насладиться ржаным хлебом

Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.

Хранение и замораживание ржаного хлеба

Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для замораживания до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

Салли Варгас

Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

Домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб нет ничего проще, чем этот домашний хлеб. Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадайте, что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Рожь — одно из любимых блюд нашей семьи, но мы никогда не сможем найти ее в наших местных пекарнях.Это ароматный хлеб, придающий бутербродам интересную изюминку. Классические бутерброды с ржаным хлебом — это пастрами на ржи, тунец на ржи и солонина на ржи, но вы можете использовать рожь в различных бутербродах, чтобы придать новый вкус. Или вы можете пойти по пути моих детей, которые просто пожирают его. Серьезно, кто бы мог подумать, что маленькие дети так любят ржаной хлеб?

Этот рецепт очень прост в приготовлении, он дает отличные приемы приготовления хлеба и дает прекрасную легкую рожь.Я также включил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Как приготовить ржаной хлеб в стиле пекарни:

Ключ к приготовлению отличного хлеба по-домашнему — в методе. В пекарнях используют пароварки, чтобы получить эту чудесную жевательную корочку. Вы можете создать свою паровую духовку, поместив в духовку неглубокую кастрюлю с водой вместе с хлебом. Вода испарится на жаре, наполняя духовку паром.

Использование камня для выпечки или камня для пиццы жизненно важно для создания идеальной корочки и идеального мякиша.В пекарнях используются модные печи с кладкой. Видите ли, духовка в вашем доме готовит, используя излучаемое (пламя или электрические элементы) и конвекционное тепло (воздух, движущийся вокруг духовки. В конвекционной печи есть вентиляторы, которые помогают циркуляции воздуха). Каменная печь может использовать теплопроводность поверх конвекции и излучаемого тепла. В каменных печах используется камень, как следует из их названия. Камень очень хорошо сохраняет тепло. Когда вы кладете буханку хлеба прямо на горячий камень, камень передает свое тепло хлебу посредством теплопроводности.Таким образом, когда вы используете камень для пиццы или выпечки, вы буквально добавляете в духовку третий метод нагрева. Разве это не круто? Итак, ваш урок естествознания на день!

Нет микшера? Без проблем! Посмотрите видео ниже , где я покажу вам, как приготовить этот хлеб вручную! Никаких машин не требуется. Это так просто!

Вкусный домашний ржаной хлеб нет ничего проще, чем этот домашний хлеб.Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадайте, что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 1 1/2 столовых ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки

Кукурузный крахмал для стирки

• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

Инструкции

• В дежи миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Добавляйте по 1 стакану универсальной муки, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипал к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но при этом не должно быть слишком липким.

• Перелейте в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

• Сформируйте из теста буханку, растягивая тесто от верхнего центра тестового шара по краям, а затем под ним.Он должен выглядеть и ощущаться так, как будто вы держите буханку двумя руками и вытаскиваете тесто наизнанку большими пальцами. Сделайте несколько движений большими пальцами, пока не получите красивый маленький буханка.

• Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите батон на подготовленную доску и дайте ему подняться еще 40 минут.

• Разогрейте пиццу / камень для выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

• Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

• Выпекайте буханку прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте высокий стакан воды в неглубокую кастрюлю, расположенную ниже. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

Банкноты

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки темной патоки для бутербродов

калорий: 1950 ккал | Углеводы: 408 г | Белок: 59 г | Жиры: 7 г | Натрий: 3528 мг | Калий: 1152 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 170 мг | Железо: 22,8 мг

Этот рецепт впервые появился в The Stay At Home Chef 30 января 2013 г.

Настоящий рецепт нью-йоркского еврейского ржаного хлеба

Этот хлеб был отличным! У меня не было картофельных хлопьев, поэтому я не использовал их и вынул 1/4 стакана воды, так как я исследовал, сколько воды используется для их восстановления.Я использовал обычный сахар, а не демерару, и у меня не было маринованного сока, поэтому я использовал вместо него сок квашеной капусты. Так как я готовлю много хлеба, я немного изменил направление. Я смешал сахар и дрожжи в воде с температурой около 110 градусов, пока дрожжи не стали пенистыми, около 5 минут. Я смешал муку, ржаную муку, тмин и соль (я бы также смешал с этой сухой смесью картофельные хлопья, если бы использовал их). Затем я вылил смесь пенистых дрожжей, сок квашеной капусты (или маринованный сок) и масло в сухую смесь и смешал их все вместе.Затем я замешивал тесто около 6 минут с помощью крючка для теста в кухонном приспособлении. Я положил тесто в смазанную маслом миску и повернул ее, чтобы покрыть все тесто. Я даю ему подняться, накрывая полотенцем, примерно на час или пока он не увеличится вдвое. Затем я ударил его и положил в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накрыл полотенцем и позволил ему подняться примерно на час или пока он немного не покрывал форму. Готовила при 350 градусах на средней решетке духовки 35 мин.

Я живу в районе Нью-Йорка, который славится как еврейскими деликатесами, так и пекарнями, и этот хлеб будет подходящим для любого места.Я произвольно сформировал свой хлеб и испек его на камне для пиццы. Этот рецепт хранитель. Спасибо, что поделились, папа! 18.03.14 картофельные хлопья не являются обязательными, особенно если вы используете хлебную муку, а не АР. Он просто добавляет в рецепт глютен, что дает хороший рост. Также подойдет жизненно важный пшеничный глютен. И маринованный сок не обязательно должен быть определенного типа. Я использовал сок из банки с хлебом и солеными огурцами, я также использовал белый и яблочный уксус. Он придает лишь малейший привкус и в основном используется в качестве кондиционера для теста.

Этот хлеб просто фантастический! Точно следуйте рецепту, и у вас получится идеальный хлеб. Обязательно используйте маринованный сок. PS: Я никогда не пойму людей, которые низко оценивают рецепт и признают, что полностью изменили рецепт.По крайней мере, попробуйте, как написано, чтобы дать честный рейтинг.

В первый раз попробовал все своими руками. Я живу в маленьком городке на крайнем юге Мексики и в полутора часах езды от ближайшего продуктового магазина.Мне пришлось заменить легкую ржаную муку, которую кто-то привез мне из Штатов, и коричневый сахар, но, к счастью, я сам делаю маринованные огурцы, так что у меня есть сок. Получилось хорошо. Тем временем кто-то дал мне кухонный миксер, я использовал его во второй раз, и хлеб получился превосходным !!! Я добавил еще примерно пол столовой ложки семян тмина и использовал кофемолку для половины из них, а другую половину оставил целой, чтобы придать ей более сильный тминный вкус. Первая буханка была сделана на меньшей форме для хлеба, и эта буханка была приготовлена ​​по рецептам, предложенным противовесом 5 x 9.Имело большое значение. Сделал Рубенса, за которого нужно было умереть. Сложнее всего было найти квашеную капусту и солонину. Спасибо за рецепт, так как за 16 лет в Мексике я только дважды видел ржаной хлеб, и оба раза я надеялся и был очень разочарован. Держи их, папа.

Это лучший рецепт ржаного хлеба, с которым я когда-либо сталкивался.Я успешно приготовил его в хлебопечке, используя либо полный цикл буханки, либо цикл теста, завершив его вторым подъемом на противне, а затем запекая в духовке. Это прекрасно, как написано, но иногда я добавляю 1 чайную ложку с горкой. зернистой горчицы для усиления вкуса. Чтобы изменить ситуацию, я также заменил сахар демерара органическим сиропом из ячменного солода, который обычно используется хлебопекарнями. Спасибо за фантастический рецепт.

Замечательный хлеб.Я измельчил тмин, потому что мы не заботимся о целых семенах. Я позволил ему подняться, поэтому он немного сдулся, когда я поставил его в духовку. Несмотря на мою ошибку, это вкусная и идеальная кисло-ржаная рожь. Большое спасибо за то, что поделились!

Потрясающий рецепт, муженек откусил и сказал: «Лучше всего, что можно купить!» Это его высшая похвала.Я не мог найти темную ржаную муку в этом городе, поэтому мне пришлось использовать светлую муку, единственный маринованный сок, который у меня был, был кошерный укроп, и я не знал, испортит ли это вкус хлеба, поэтому я использовали яблочный уксус. Я немного волновался, потому что запах уксуса был настолько сильным, когда я смешивал и ждал повышения, но в конечном продукте он был идеальным. Я выпекаю много хлеба, на этот потребовалось 1.5 часов, чтобы подняться совсем немного, и я начал беспокоиться, что, может быть, я забыл добавить дрожжи в смесь. Я позволил ему снова подняться на 1,5 часа на втором подъеме, и все равно не получил действительно впечатляющего подъема. Обеспокоенный тем, что он недостаточно поднялся, я рискнул и поставил его в духовку — слава богу, за духовку! Мне тоже пришлось готовить его примерно на 10 минут дольше, чем указано в инструкции. Но в итоге это было совершенство! Это определенно рецепт хранителя.Мне не терпится поджарить кусочек и съесть его на завтрак с жареным яйцом. спасибо за отличный рецепт!

Я воспользовалась этим рецептом, когда впервые испекла ржаной хлеб. У меня не было сахара демерара, поэтому я заменил его коричневым сахаром.Также у меня не было кислого соленого сока, но у меня была банка сладких / острых солений в холодильнике, и я использовал ее вместо этого. Вместо масла канолы я использовал оливковое масло. Буханка получилась идеальной буханкой для бутерброда, с грибами на краю буханки. Корочка была тонкой, от хрустящей до жевательной. Крошка была средней от крупной до плотной, и она была одновременно пушистой и жевательной.

Действительно отличный рецепт! Искал хороший рецепт «New York Jewish Deli — Rye Bread» для тестя моего брата, и он идеально подошел! Мне было трудно найти кислые соленые огурцы, но рядом со мной обнаружился гастроном в старом стиле, в котором был соленый батончик, и они были более чем счастливы помочь мне, добавив немного больше кислого соленого сока в мой заказ на рассол! Я использовала муку с высоким содержанием глютена — отличная текстура.Я также использовал хлебопечку для первого колена / подъема, и у меня не было проблем. Я предпочитаю не выпекать хлеб в машине, и рецепт хорошо сработал, чтобы сделать 50/50, как я. В следующий раз, когда я сделаю это, я попытаюсь приготовить его еще на несколько минут, чтобы на нем было немного больше корочки (не то чтобы на этот раз это было плохо). Мне также любопытно посмотреть, как получается, что его не готовят на сковороде. Попробуйте этот рецепт — это было действительно замечательно, а хлеб очень вкусный!

Я использовал 3 стакана хлебной муки и 1 1/2 стакана ржаной муки и добавил еще, чтобы тесто не прилипало к чаше миксера, в соотношении 2 ст.хлебная мука по 1 ст. ржаная мука. После 8 минут пребывания в миксере тесто получилось шелковисто-гладким. Поднимите в расстоечной камере при 74 градусах в течение часа, затем поместите в форму для хлеба 9 x 5 и снова в расстойку на 1 час 15 минут для заключительного брожения. Поставить в духовку на 350 градусов и запарить духовку, и хлеб почти удвоился. Я обычно выпекаю при температуре 460 ° С в течение 15 минут, затем понижаю температуру до 400 примерно на 14 минут и проверяю температуру 190. Сделаю это в следующий раз, когда буду печь этот хлеб. Я делаю таким образом ржаную закваску, и она отлично получается.Я живу в Теннесси, где нельзя получить хороший ржаной хлеб, поэтому я решил приготовить свой собственный и теперь делаю его для других.

Использование ржаной муки в выпечке на закваске

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С РЖИ

Смешивание ингредиентов

Обязательно используйте свежую закваску и хорошо перемешайте ингредиенты. Не рекомендуется добавлять больше муки, чтобы тесто получилось более крутым.Из густой пастообразной консистенции получаются прекрасные буханки. Как правило, чем меньше обрабатывается ржаное тесто, тем лучше конечный результат. Чтобы хлеб был больше похож на пшеницу, используйте пшеничную муку не менее 25%, чтобы повысить уровень глютена в тесте.

Закваска

При использовании традиционной закваски на закваске появляются кислоты, улучшающие текстуру хлеба. Помните, что кислота помогает замедлить действие амилазы. Он также потребляет некоторые из сахаров, замедляя дрожжи и предотвращая чрезмерную расстойку хлеба.

Формовка хлеба

Хлеб произвольной формы можно приготовить из ржаной муки, но для большинства 100% ржаного хлеба лучше всего использовать какой-нибудь противень. Тесто достаточно плотное, поэтому меньшие буханки выпекаются быстрее и равномернее, чем буханки большего размера. Мини-сковороды, небольшие формы для выпечки или запеканки и специальные формы для ржаного хлеба — все это хороший выбор. Можно использовать корзину, но убедитесь, что она хорошо вымочена, чтобы можно было отделить липкое тесто.

Выпечка

Ржаной хлеб можно выпекать при различных температурах, хотя многие пекари предпочитают 400–425 ° F (210 ° C).Ожидайте, что хлеб будет длиться намного дольше, чем цельнозерновой хлеб. Чтобы проверить степень готовности, вытащите хлеб из формы и постучите по дну. Если буханка кажется пустой, значит, готово. Если нет, быстро вернитесь в духовку и запекайте дольше. Буханка ржаного хлеба среднего размера выпекается за 1-2 часа.

Хранение

Кислоты закваски в сочетании со свойствами ржаной муки делают ржаной хлеб отличным кандидатом для еженедельной выпечки. Буханка ржи остается очень влажной чуть ниже корочки и с годами становится лучше!

Рожь может быть прекрасной мукой для выпечки, если вы поймете, как она работает.Тем, кто избегает пшеницы, хочет воссоздать старый семейный рецепт или просто расширить свои навыки выпечки, стоит научиться готовить ржаной хлеб.

Здоровая ржаная мука усиливает вкус этих 6 рецептов

Если вы серьезно относитесь к своему здоровью, возможно, вы захотите есть больше ржаной муки. Рожь относится к семейству пшеничных, тесно связанных с ячменем. Как и у других видов пшеницы, у ржи есть различные части цельного зерна, которые можно использовать или измельчить в полученной муке. Исследования показали, что цельнозерновая мука во многих отношениях полезнее, чем цельнозерновая.Исследователи из Швеции провели исследование, в котором мышей кормили цельнозерновой диетой на основе пшеницы и ржи, а группа ржи привела к снижению общего холестерина, повышению чувствительности к инсулину и снижению массы тела. Другое исследование показало, что ржаной хлеб оставляет чувство удовлетворения намного дольше, чем пшеничный. Еще одно исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что рожь действительно может «подавлять» опасные гены, что снижает вероятность проявления генетической предрасположенности, скажем, к сердечным заболеваниям.

Тем не менее, добавление в свою жизнь большего количества ржаной муки не означает, что вы должны быть скучными. Давайте повеселимся, используя нашу рожь для приготовления вкусных десертов, хлеба, закусок и завтраков.

1. Ржаные блинчики с копченым лососем и запеченным яйцом

Давайте начнем с завтрака в нашем путешествии по ржаным возможностям. Хотя вы можете легко приготовить сладкие ржаные блины с фруктами, йогуртом и сиропом или медом, эти пикантные блины оставят вас приятно сытыми и довольными на несколько часов.Этот завтрак от 10th Kitchen содержит ржаную муку, лосось и яйцо. Честно говоря, эти блины готовятся с пивом в кляре, но это то, что делает их забавными! Полученный креп получается легким и кружевным. Сделайте это для позднего завтрака, и вы точно попали в цель.

Состав:

Креповое тесто

• ⅓ стакана темной ржаной муки
• ⅓ стакан универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка тмина, необязательно, но отлично
• 4 яйца
• 1 чашка пива, лагера и эля лучше всего
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного, или растительного масла

Сборка

• Копченый лосось от 6 до 8 унций
• 4 яйца
• Тонко нарезанный красный лук
• Нарезанный свежий укроп
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: В небольшой миске взбейте ржаную муку, универсальную муку, соль и тмин.В большой миске взбейте (первые 4) яйца и пиво, затем медленно добавьте сливочное или растительное масло. Смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью до однородного состояния.

Охладите блинное тесто в холодильнике в течение часа. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло для покрытия. Налейте ⅓ чашки теста для крепов в центр и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Готовьте, пока не появятся пузырьки и поверхность не станет матовой, затем переверните и готовьте еще 10 секунд или около того.Держите блины стопкой между слоями вощеной бумаги во время работы и продолжайте, пока тесто не исчезнет.

Выложите четыре блина на пергаментных противнях и разделите лосося между ними, сложив их в яичные гнезда.

Осторожно расколоть каждый креп по яйцу, затем пальцами нанести немного белка по краям крепа, чтобы он действовал как клей. Загните края и плотно прижмите, чтобы получились квадраты.

Выпекайте до тех пор, пока яичные белки не станут почти готовыми, но желтки будут жидкими, примерно 10 минут.Сверху посыпать луком и укропом, приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

2. Ржаной хлеб

Если и есть один блоггер, которому мы доверяем рецепт ржаного хлеба, то это жительница Нью-Йорка Деб Перельман из Smitten Kitchen. Она изменила рецепт хлебопекарни Роуз Леви Беранбаум, чтобы он был дружелюбен к типичному домашнему пекарю, у которого нет времени читать страницы с объяснениями, а затем еще и печь хлеб. Когда дело доходит до ржи, ей нужна небольшая помощь в правильном производстве глютена — вот почему вы не увидите много воздушных ржаных хлебов чиабатты.Хлебная мука играет здесь большую вспомогательную роль, но вкус полностью ржаной. Однако самый важный ингредиент этого рецепта — время; для действительно ароматной буханки хлеба вам нужно дать дрожжам достаточно времени, чтобы они проработали муку.

Состав:

Губка

• ¾ чашка хлебной муки
• ¾ стакана ржаной муки
• ½ чайной ложки растворимых дрожжей
• 1½ столовой ложки сахара
• ½ столовой ложки порошкового солода, сиропа ячменного солода или меда
• 1½ стакана воды комнатной температуры

Смесь муки

• 2 стакана хлебной муки
• ½ плюс ⅛ чайной ложки растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки тмина
• ½ столовой ложки крупной соли

Выпечка

• ½ столовой ложки растительного масла
• 2 чайные ложки кукурузной муки для посыпки

Указания: Начните с изготовления губки.Смешайте ингредиенты в большой миске и взбивайте до однородной массы, намеренно впитывая воздух. Будет очень густо. Отложите в сторону.

В отдельной большой миске взбейте смесь муки и аккуратно зачерпните ее по губке, чтобы полностью покрыть ее. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей побродить от 1 до 4 часов при комнатной температуре.

После того, как оно остынет, добавьте масло и перемешайте крючком для теста на низкой скорости около 1 минуты, пока мука не станет достаточно увлажненной, чтобы образовалось грубое тесто.Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте 10 минут. Тесто должно быть очень гладким и эластичным, при надавливании кончиком пальца оно должно отскакивать; если он липкий, переверните его на прилавке и замесите еще немного муки.

Поместите тесто в большую емкость или миску, слегка смазанную маслом. Смажьте маслом верх теста. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое, от 1,5 до 2 часов. Переверните миску и позвольте тесту выпасть на слегка посыпанный мукой стол, аккуратно надавите на него, сложите или сформируйте обратно в квадратный шар и дайте ему подняться во второй раз обратно в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой для около 45 минут.

Сформируйте его и дождитесь окончательного подъема. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и снова осторожно придавите его. Сверните его в шар и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться почти вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут. При легком нажатии кончиком пальца углубление очень медленно заполняется.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту как можно раньше. На полку на самом нижнем уровне поместите противень или хлебный камень.Чтобы получить супер хрустящую корочку, поставьте противень на пол духовки, чтобы он разогрелся — вы положите сюда кубики льда для пара позже.

Острым ножом или острым лезвием бритвы сделайте надрезы глубиной от до ½ дюйма в верхней части теста. Смочите тесто водой и быстро, но осторожно поставьте противень на горячий камень или горячий противень. Бросьте ½ стакана кубиков льда в сковороду и немедленно закройте дверцу. Выпекайте 15 минут, понизьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать 30-40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а шампур, вставленный в середину, не выйдет чистым.

Остудить хлеб на решетке.

3.

Ржаная мука не должна ограничиваться несладкими блюдами. Он также добавляет здоровой и ароматной выпечке. Эти пирожные от The Kitchn выглядят декадентскими и пушистыми, в то же время для них используется цельнозерновая мука. Если вы не любите орехи, не говорите о них. Если вы не уверены, что добавляете ржаную муку в свои десерты, или если вы новичок в ржаной муке, этот сладкий брауни станет отличным рецептом для закуски, так как вкус муки довольно мягкий.Они хороши сразу, но еще лучше на следующий день.

Состав:

• 2 палочки несоленого масла, плюс еще для сковороды
• ½ фунта темного шоколада, нарезанного
• 1 стакан ржаной муки
• ¼ чашки несладкого голландского какао-порошка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 крупных яйца
• 1 стакан натурального тростникового сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ¼ чашка крепкого кофе
• 1 чашка поджаренных и очищенных от кожицы фундука, крупно нарезанных

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом квадратную сковороду размером 8-10 дюймов и отставьте в сторону.

Растопите масло и шоколад в средней кастрюле на слабом огне. В небольшой миске взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера взбейте яйца с сахаром примерно 4 минуты до бледного цвета и более густой текстуры. Добавьте ванильный экстракт и кофе. Медленно добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности. Затем добавьте растопленный шоколад и фундук.

Выложите тесто для брауни на подготовленную форму для запекания. Перенесите в духовку и запекайте около 45 минут или пока верх не станет немного потрескавшимся и слегка блестящим. Центр сковороды с пирожными все еще должен быть немного покачивающимся, а по мере остывания они немного твердеют. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

4. Ржаная паста со свежим соусом песто и жареными помидорами

Добавьте немного питательных веществ в макароны из ржаной муки. Хотя купить коробку макарон определенно легче, приготовить макароны самостоятельно очень просто, и нет сравнения со свежими макаронами.Хотя этот рецепт от The Awesome Green прекрасно подходит для лета, когда сезон базилика и помидоров, его все же можно приготовить в разгар зимы. Обжарка помидоров превращает бледные зимние помидоры в прилично сладкие, и вы можете приготовить песто из шпината, капусты или рукколы, чтобы заменить несезонный базилик.

Состав:

Макаронные изделия

• 1 стакан ржаной муки
• ½ стакана простой муки
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 большое органическое яйцо
• ¼ стакана фильтрованной воды

Песто

• 2 чашки свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка морской соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан кедровых орехов

Жареные помидоры

• 5-6 спелых помидоров
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¼ чашка белого сухого вина хорошего качества
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Перец черный свежемолотый

Приготовление: Чтобы приготовить макароны, смешайте муку с солью в большой миске.Сделайте углубление в середине, добавьте взбитое яйцо и воду, взбейте, чтобы смешать, и месите в течение 10 минут, чтобы получить эластичное тесто. Отложите на 30 минут.

Положите ингредиенты песто в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получилась кремообразная смесь. Переложите в миску и отложите.

Порезать помидоры на четвертинки. Нагрейте масло на среднем огне в чугунной сковороде, добавьте измельченный чеснок и жарьте 30 секунд, чтобы масло получилось ароматным. Добавьте помидоры, вино и свежемолотый черный перец, перемешайте, накройте сковороду крышкой и дайте покипеть в течение 5-7 минут на слабом огне, пока жидкость не загустеет.Снять с огня.

Раскатайте тесто для макарон как можно тоньше скалкой на хорошо посыпанной мукой поверхности или воспользуйтесь машиной для приготовления макарон. Острым ножом нарежьте полоски фетучини, посыпав их ржаной мукой, чтобы они не прилипали, и тушите в подсоленной воде 2–3 минуты.

Слейте воду и добавьте песто в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Разложить по сервировочным тарелкам, сверху выложить жареные помидоры и сбрызнуть оливковым маслом.

5. Соленое ржаное печенье

Если вам нравится, чтобы ваши десерты были солено-сладкой смесью, только чуть-чуть соленой, соленое ржаное печенье из цельного зерна для нового поколения от Epicurious для вас.Приятные сами по себе из ржаной муки, сбалансированные с сахаром и солью, они могут быть охлаждены, скатаны в бревна, нарезаны или запечены в виде капельного печенья. Это печенье отлично сочетается с кенийским черным чаем или глубокой, едва сладкой чашкой горячего шоколада.

Состав:

• 2 стика несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ¾ стакана сахарного песка
• 1 большое яйцо
• Кошерная соль
• ½ чайной ложки мелко натертой цедры апельсина
• 2½ стакана цельнозерновой ржаной муки
• 3 столовые ложки грубого игристого сахара или сахара турбинадо

Приготовление: В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахарный песок вместе, пока они не станут легкими и воздушными.Добавьте яйцо, щепотку соли и цедру апельсина. Постепенно добавляйте муку. Разделите тесто на две части и выложите каждую на лист полиэтиленовой пленки. Сформируйте бревна диаметром около 2 дюймов и плотно заверните. Чтобы придать мягкому тесту форму более совершенного цилиндра, используйте трубку из бумажного полотенца: разрежьте трубку вертикально вдоль одной стороны и вложите завернутое бревно внутрь, затем заклейте трубку лентой или резинкой. Охладите в холодильнике примерно 1 час.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите два противня пергаментной бумагой.

На листе вощеной бумаги смешайте 1½ чайных ложки соли и игристый сахар. Разверните поленья теста и обваляйте их в смеси, чтобы они хорошо покрылись слоем. Положите каждое полено на разделочную доску и нарежьте кружочки толщиной ⅛ дюйма, расположив их на расстоянии 1 дюйма друг от друга на подготовленных противнях. Выпекайте до тех пор, пока края не подрумянятся, около 16 минут, повернув сковороды на полпути, чтобы печенье выпекалось равномерно. Снимите с решеток, чтобы полностью остыть.

6.Ягодный пирог с ржаной корочкой

Хайди из «101 поваренной книги» начинает этот рецепт с того, что рассказывает читателям, что это пирог, который она печет чаще всего, с корочкой, которую она любит больше всего. С такой репутацией мы не сможем сделать этот пирог или ! Рожь играет против сладости ягод, а тимьян — да, тимьян — в ягодах подчеркивает более тонкие тонкости ржаной корочки. В этом пироге подойдут любые ягоды, но смесь черники, черники и ежевики представлена ​​в посте Хайди.Не переусердствуйте с тестом для пирога, но и не бойтесь его. Этот пирог довольно крепкий, он справится с нестабильностью вашего пирога. Попробуй!

Состав:

Ржаная корка

• Мало стакана ржаной муки
• 1½ стакана небеленой универсальной муки
• ¼ чайная ложка мелкозернистой морской соли
• 1 стакан соленого масла
• ⅓ стакана холодной воды или пива

Ягоды

• ⅔ стакана натурального тростника или коричневого сахара
• ⅓ стакан муки
• ¼ чайная ложка мелкозернистой морской соли
• ½ чайной ложки корицы
• 2 веточки тимьяна
• 2 фунта ягод
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки сливочного масла

Сборка

• 1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды, взбитые
• Сахар крупнозернистый, для посыпки

Способ приготовления: Взбейте все сухие ингредиенты для образования корочки, а затем нарежьте сливочное масло на грубые, размером с горошину, кусочки.Смешайте с холодной водой или пивом и осторожно, быстро и недолго замесите вязкое тесто для пирога. Охладите 15 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​нижней трети. Раскатайте корку пирога в виде 11- или 12-дюймовых кружков сверху и снизу на присыпанной мукой прилавке. Работайте быстро и продолжайте движение теста. Поместите между неотбеленным пергаментной бумагой или Silpats и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.

Смешайте сахар, муку, соль, корицу и тимьян в большой миске.Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

Выровняйте 9- или 10-дюймовую тарелку для пирога с нижним куском теста для пирога. Вставьте его на место, не растягивая. Вам нужно около дюйма теста, выходящего за край тарелки для пирога; при необходимости подрежьте немного ножницами или острым ножом.

Залейте ягодами корочку, сбрызните лимонным соком и полейте сливочным маслом. Смажьте край нижней корочки небольшим количеством яичной массы, затем сверху положите другой кусок корочки для пирога.Если нужно, немного срежьте верхнюю корочку, затем прижмите верхнюю и нижнюю корки вместе по краям. Работая по краю, заправьте выступающее тесто под себя и обжарьте пальцами вилкой или канавкой.

Смажьте корку большим количеством яичного раствора, посыпьте сахаром и сделайте несколько надрезов в верхней части. Поставьте в духовку примерно на 45 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, регулярно проверяйте пирог через 25 минут. Дайте немного остыть, нарежьте и подавайте.

Еще из Life Cheat Sheet:

Ржаная мука | Компоненты для выпечки

Происхождение

Рожь очень распространена в Европе и по сей день остается самой популярной мукой, используемой в Германии.Он был завезен в Европу из Азии в доисторические времена и широко использовался в средние века в качестве зерна для хлеба и алкоголя. Рожь предпочитает бедные песчаные почвы и может расти в смешанных погодных условиях. Вот почему в более холодном климате его предпочитали пшенице, поскольку пшеница предпочитает теплую и сухую погоду.

В Северной Америке обычно производят два вида этой муки:

• Белая рожь: 80% от общего объема производства
• Темная рожь: 20% от общего объема производства

В Восточной Европе мука более темного цвета и более грубая. ¹

Функция

Ржаная мука используется для производства ржаного хлеба, а также хлеба на закваске. Оба имеют очень характерный вкус, который возникает из-за слегка кислого вкуса, который дает эта мука. Ржаная мука имеет другой вкус и консистенцию по сравнению с пшеничной мукой.

Углеводы в ржаной муке препятствуют способности клейковины должным образом формировать «матрицу клейковины», что приводит к уменьшению объема буханки. Он не задерживает газ так же хорошо, как пшеничная мука. В результате буханка хлеба становится более плотной, а дырки в мякише становятся меньше. ² Это связано с пониженной когезией белков глютена во ржи, называемых секалином и глютелином. Это эквивалентно более высокому уровню белков глютена, содержащихся в пшенице, которые называются глиадинами пшеницы и глютенином пшеницы. ^3,4

Однако рожь содержит самый высокий уровень арабиноксилана (пентозанов) из всех зерновых культур ⁵ (диапазон 6,5-12,2%) и содержит 2% экстрагируемого водой и 3% неэкстрагируемого водой арабиноксилана. Это влияет на качество выпечки хлеба, так как помогает удерживать газ в буханке и, в свою очередь, увеличивает объем буханки, в результате чего получается более мягкая хлебная крошка. ⁶

Некоторые формулы часто требуют смеси 50-50 ржаной и пшеничной муки, чтобы повысить прочность глютена. В Северной Америке ржаной хлеб обычно содержит около 20% ржаной муки в формуле (с высоким содержанием пшеничной муки) для придания дополнительного вкуса и цвета. В Европе чаще можно увидеть буханки хлеба, сделанные из 100% этой муки. ^1,2

Ржаная мука бывает светлых, средних и темных сортов. Основное различие между ними — количество отрубей, оставшихся в муке после обработки.Чем больше останется отрубей, тем темнее будет мука. Пищевая ценность также увеличивается с увеличением количества отрубей, так как слой отрубей содержит наибольшее количество питательных веществ. Однако функциональность может быть немного нарушена, поскольку отруби не идеальны для образования глютена. В этом случае можно добавить пшеничную муку, чтобы повысить прочность глютена.

Питание

• Белок: 13%
• Углеводы: 80%
• Жиры: 7%

Он находится в промежуточном диапазоне гликемического индекса (56-69 места). ²

Ржаная мука более питательна, чем пшеничная, так как в готовой муке содержится больше отрубей. Аминокислотный состав немного лучше по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня белков — альбуминов и глобулинов во ржи. Добавление ржаной муки в рецепт увеличивает количество пищевых волокон в продукте. ¹

Промышленное производство

Ржаная мука производится путем измельчения зерен ржи с помощью гофрированного валка для измельчения зерен. Перед измельчением зерна ржи необходимо тщательно очистить от спорыньи, ядовитого грибка при употреблении в больших количествах. ¹

Приложение

Ржаная мука чаще используется как ароматизатор в рецептах с пшеничной мукой, а не как важный компонент конечного продукта.

Рожь поглощает в два раза больше воды, чем пшеница. Рецепты хлеба с использованием этого типа муки позволяют получить более мягкую и влажную консистенцию конечного продукта и увеличить срок его хранения. ¹ Тмин хорошо сочетается с рожью. ²

Постановление FDA

Ржаная мука регулируется FDA в статье 21CFR101.91 Свода федеральных правил. ⁷

Список литературы

1. Делькур, Ян А. и Р. Карл. Хосни. Принципы зерновой науки и технологии. AACC International, 2010.
2. Маркус, Жаклин Б. Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Academic Press / Elsevier, 2013.
.
3. Изидорчик, M.s. «Арабиноксиланы». Справочник по гидроколлоидам, 2009 г., стр. 653–692., DOI: 10.1533 / 9781845695873.653.
4. Ригли, Колин и Уолтер Бушук.«Рожь: характеристики качества зерна и управление требованиями к качеству». Зерновые, 2017, стр. 153–178., DOI: 10.1016 / b978-0-08-100719-8.00007-3.
5. Bender, Denisse, et al. «Химические и реологические характеристики изолятов арабиноксилана из ржаных отрубей». Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве, т. 4, вып. 1, 16 мая 2017 г., DOI: 10.1186 / s40538-017-0096-6.
6. Biliaderis, Costas G., et al. «Влияние арабиноксиланов на хлебопекарное качество пшеничной муки». Пищевая химия, т.53, нет. 2, 1995, стр. 165–171., DOI: 10.1016 / 0308-8146 (95) 90783-4.
7. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.91. Доступ 30 апреля 2018 г.

Настоящий рецепт северного ржаного хлеба с использованием только ржаной муки, соли и воды

День 3 и 4. Повторяйте те же действия каждый день (3 столовые ложки ржи и 3 столовые ложки воды). Запах по-прежнему будет не очень приятным, и это здорово, потому что он указывает на то, что процесс идет в правильном направлении. Однако на поверхности смеси не должно появиться плесени. Во избежание этого используйте только чистые столовые ложки!

День 5. Накормите закваску таким же количеством воды и ржаной муки (по 3 столовые ложки каждой).Он должен стать пузырящимся и иметь кисловатый запах. Он тоже увеличится в размерах.

День 6. Вы увидите, что он увеличится вдвое. Текстура должна быть кремовой и приятно пахнуть, запах будет немного похож на запах йогурта или кефира, потому что теперь у вас будет много молочнокислых бактерий и нужный тип ферментов. Значит, он готов к использованию!

Летом стартер будет готовиться быстрее, и вы можете использовать его уже в 5-й день, тогда как зимой, особенно если в вашем доме прохладно, может потребоваться больше времени.Не забывайте ежедневно кормить его 3 столовыми ложками ржаной муки и водой! Когда вы его кормите, вы перемешиваете и таким образом проветриваете закваску, насыщая ее кислородом.

Если вы слишком долго храните закваску в банке под крышкой, она может испортиться, поэтому, если вы уйдете из дома на пару дней, лучше оставьте крышку приоткрытой. Если вы планируете находиться вдали от дома подольше, вы можете положить закваску в холодильник, где она продержится пару недель. Как только вы вернетесь, он станет очень кислым, и вам понадобится несколько дней, чтобы вернуть его в нормальное состояние, ежедневно подкармливая его ржаной мукой и теплой водой.