Ржаной хлеб на сухих дрожжах в духовке: Ржаной хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина🌳 .

Домашний ржаной хлеб — Многограни

Как испечь ржаной хлеб дома…

Испечь домашний ржаной хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем пшеничный. И забудьте про  миф о том, что это и трудно, и непременно закваску надо готовить, и что без закваски ржаной хлеб — неправильный, и все прочее.
Да, наши предки действительно делали ржаной хлеб только на закваске, как, кстати, и любую другую выпечку.  Что такое закваска? Это просто домашние дрожжи, которые хозяйки готовили сами и держали в погребе. Потому что хлеб в деревнях пекли дома, а где еще взять дрожжи, учитывая немаленькие размеры Руси-матушки и ее привычные проблемы не столько с дураками, сколько с дорогами, а на ярмарку мужики в лучшем случае дважды в год ездили? 🙂 Учитывая, что дрожжевые грибки распространены повсеместно, ими буквально напичкано наше с вами жизненное пространство. Кстати, и в Европе, и вообще всюду поступали так же.
А вот современной хозяйке, которая лишь иногда готовит домашний хлеб, возиться с закваской просто нет смысла, если можно взять пакетик (или брикетик) готовых дрожжей.
Итак, здесь у нас рецепт домашнего ржаного хлеба на обычных сухих дрожжах. Это не «хлеб по ГОСТу», и не имитация какой-нибудь известной марки, а просто вкусный домашний хлебушек из доступных продуктов, который, наверное, у каждой хозяйки будет получаться чуть-чуть по-своему. Этот хлеб получается мягким и пышным, и собственно, правильнее сказать, что это пшенично-ржаной хлеб, поскольку пшеничной муки здесь практически половина. Из одной лишь ржаной муки мягкий и пышный хлебушек не получится, поскольку эта мука не образует клейковину, но она богаче полезными белками.

Домашний ржаной хлеб рецепт:

Вода питьевая — 300 г
Пшеничная мука — 200-250 г
Дрожжи сухие — 5-6 г (примерно)
Ржаная мука  — 250 г
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
Мед — 1 столовая ложка (можно заменить сахаром, или вообще не добавлять)
Можно добавить в тесто изюм или любые сухофрукты, подсолнечные, тыквенные, льняные семечки — по желанию.

Приготовление ржаного хлеба:

1) Делаем опару: смешиваем 300г воды (чуть теплой или комнатной температуры), сухие дрожжи, 150 г пшеничной муки (это примерно стакан) и подождем, пока запенится (примерно 1 час).
(Вообще, автор муку взвешивает, а 300 г воды — это большая «офисная» кружка, недолитая до верха на 1 см).

2) В опару добавляем остальные ингредиенты: 250 г ржаной муки и 50 г пшеничной, соль, мед, растительное масло, месим в комбайне на низкой скорости, миксером или вручную. Мед желательно взять самый душистый. Одну столовую ложку ржаной муки можно заменить ложкой сухого кваса или солода — появится дополнительный вкусовой нюанс. На замешивание в комбайне уходит приметно 5 мин, вручную, конечно, больше. Тесто получается довольно вязкое на вид, но практически не липкое. Если кажется, что оно получилось слишком вязкое, можно добавить до 50 г пшеничной муки (добавляйте постепенно).

3) Оставим тесто подходить на 1-1, 5 часа, оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

4) Поднявшееся тесто перемесим еще раз минуты две (при этом оно получит дополнительную порцию необходимого для дрожжей кислорода, клейковина улучшится, что сделает текстуру хлеба более упругой и ровной), и можно формировать буханки. Тут по желанию, либо скатываем тесто в шар (или в два шара) и кладем на слегка смазанный растительным маслом лист для выпечки, либо укладываем в форму для буханки. Для формы: раскатываем (разминаем) тесто на припыленной мукой доске в прямоугольную лепешку, скатываем рулетом и кладем в форму, так получается буханочка с ровной поверхностью. Собственно, можно использовать любую форму, например, подходящую сковородку)

5) Даем тесту расстояться не менее 1 часа, для чего можно поставить противень (форму) в холодную духовку. Когда хлеб подойдет, зажигаем духовку, даем ей разогреться примерно до 200 градусов. Рекомендуется поставить на дно духовки емкость (сковородку или миску) с водой водой. Воду поставьте перед тем, как зажечь духовку (так вы, например, не рискуете капнуть холодной водой на разогретую стеклянную поверхность крышки и не испортите духовку).
6) Корочка готового хлеба должна зарумяниться и затвердеть, так, чтобы по ней можно было постучать.

7) Готовый хлеб обязательно вынуть из формы и дать ему остыть, накрыв полотенцем.
В общей сложности на процесс (от разведения опары до вынимания из духовки) может уйти до 6 часов. В результате получается буханочка весом около 800 г (вес той, что на фото, 796г , )

Вот такой этот хлеб на срезе…

Тот же хлеб, только круглый

Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе — я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки — ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Хлеб в духовке в домашних условиях

Домашний хлеб – это невероятно вкусная выпечка, которая по своему вкусу в сотни раз превосходит магазинный хлеб. Процесс приготовления этого лакомства – целое искусство. Мы хотим поделиться 10 рецептами хлеба в духовке в домашних условиях с фото пошагово, чтобы вы могли порадовать себя и близких удивительной ароматной выпечкой.

Пошаговый рецепт приготовления хлеба на сухих дрожжах

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Время приготовления – 18 часов

Количество порций – 1 штука

Ароматный деревенский хлеб на сухих дрожжах – отличная выпечка, которая вполне подходит для приготовления дома. Процесс достаточно долгий, но не очень сложный. Приготовив такой хлеб однажды, вы с удовольствием будете его печь снова и снова.

Калории: 228 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 44.3 г

• Все ингредиенты для выпечки хлеба нужно обязательно тщательно отмерять. Для этого вам пригодятся кухонные весы. В первую очередь вам нужно просеять указанное количество муки при помощи сита в удобную емкость.

• После того, как вы разобрались с мукой, отмерьте точное количество сухих дрожжей. Обязательно проследите, чтобы они были свежие и хорошего качества – из плохих дрожжей вы не получите хороший хлеб.

• В последнюю очередь отмерьте указанное выше количество соли. Ее недобор или перебор способен значительно ухудшить вкус готового продукта.

• Возьмите большую миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места для подъема хлебного теста. Всыпьте туда все ингредиенты, а затем залейте их чистой теплой водой. Тесто можно смешивать любым удобным способом – лопаткой, миксером или комбайном. Однородное тесто в миске прикройте полотенцем или пленкой и оставьте его в теплом спокойном месте на два часа.

• Когда тесто поднимется в два раза, а на его поверхности появится множество пузырьков, уберите тесто в холодильник на ночь. Не забудьте накрыть емкость с хлебным тестом пленкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха. Тесто в холодильнике должно простоять не менее восьми часов, лучше дольше.

• Охлажденное готовое тесто выньте из холодильника и снимите крышку/пленку с поверхности миски.

• Перед тем как начать выпекать хлеб, тесту нужно придать форму. Для этого присыпьте руки мукой и выньте тесто из миски. В круглую тарелку/миску насыпьте немного муки и положите туда тесто, обваливая его в муке со всех сторон и формируя из него колобок.

• Расстелите пекарскую бумагу на столе либо противне и слегка припорошите ее мукой.

• Выложите шар из теста на пекарскую бумагу и, не накрывая его, оставьте тесто подходить еще около часа. Пока расстаивается тесто для хлеба, разогрейте духовку с двумя противнями до 235 градусов.

• Спустя положенное время припорошите тесто мукой.

• После этого сделайте на заготовке хлеба надрезы острым ножом.

• Тесто вместе с бумагой поместите на раскаленный верхний противень.

• Далее нужно создать для хлеба паровую баню. Для этого нужно взять полтора стакана горячей воды.

• В раскаленный нижний противень быстро влейте воду и сразу же закройте дверцу духовки. Внутри нее поднимется пар.

• Выпекайте хлеб на протяжении сорока пяти минут при постоянной температуре, не открывая духовку.

• Румяный хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, чтобы был доступ воздуха к готовому изделию.

• Красивый пористый хлеб с нежным мякишем можете нарезать порционно либо подать к столу целиком.

Простой рецепт черного хлеба из ржаной муки

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Ароматный черный хлеб без добавок и ароматизаторов можно испечь самостоятельно, если приложить немного усилий и четко следовать рецепту. Обязательно попробуйте испечь настоящий черный хлеб из ржаной муки на радость себе и близким.

Ингредиенты:

Закваска:

• Вода очищенная – 400 мл.
• Дрожжи – 6,3 гр.
• Мука ржаная – 125 гр.

Тесто:

• Вода – 800 мл.
• Мука ржаная – 2 кг.
• Соль – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приготовить качественную закваску, на которой спустя сутки будет происходить замес теста.

2. Сырые дрожжи растворите в указанном количестве теплой воды, после чего всыпьте в емкость с ингредиентами муку и перемешайте. Емкость с закваской уберите в теплое место.

3. Спустя примерно сутки нужно из закваски приготовить квашню. Для этого разводим закваску в небольшом количестве воды и переливаем в большую емкость. Туда же влейте теплую воду, а затем добавьте третью часть всего объема муки.

4. Квашню нужно быстро и тщательно перемешать, после чего присыпать мукой и убрать под крышку в теплое место. Вместо крышки подойдет и пищевая пленка.

5. Спустя 12-14 часов в тесто нужно ввести соль и оставшуюся муку, а затем тщательно и долго вымешивать его до полной однородности. Емкость с хлебным тестом оставьте при комнатной температуре примерно на час.

6. Значительно увеличившееся в объеме тесто готово к выпеканию. Для этого нужно разогреть духовку с противнем, а само тесто разделить на буханки и выложить на пекарскую бумагу, припорошенную мукой.

7. Хлеб выпекайте около двух часов при температуре 240 градусов, контролируя его готовность. Готовый хлеб остужайте на решетке, а затем подавайте его к столу либо убирайте на хранение в прохладное место.

Как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

• Мука ржаная – 1,5 ст.л.
• Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный белый хлеб на пшеничной закваске

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

По этому рецепту вы можете приготовить нежный и хрустящий французский белый хлеб. Для приготовления этого изделия вам понадобится качественная пшеничная закваска, мука высшего сорта и хорошее настроение. Нежный ароматный хлеб на вашем столе отлично подойдет к любым блюдам.

Ингредиенты:

• Закваска пшеничная – 150 гр.
• Соль поваренная – 8 гр.
• Вода очищенная – 230 гр.
• Мука ржаная – 45 гр.
• Мука пшеничная – 340 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед началом замеса хлебного теста нужно немного подкормить пшеничную закваску. Это нужно проделать часов за шесть-восемь перед замесом теста. Для этого нужно соединить закваску, муку и воду в соотношении 1:1:1, перемешать и оставить для подъема.

2. Закваска за это время должна утроится в объеме и тогда можно приступать к замешиванию теста для белого хлеба. Закваску разводим теплой водичкой и затем начинаем подсыпать муку. Методично размешивайте тесто, не пытаясь добиться однородности.

3. Когда вся мука будет вмешана в хлебное тесто, прикройте его чистым полотенцем и оставьте минут на тридцать. Затем добавьте к тесту поваренную соль и еще раз перемешайте его.

4. На этом этапе пора перемешивать и вымешивать тесто, чтобы оно могло немного тянуться и становилось более податливым и пластичным. Когда вы доведете тесто до указанного состояния, сформируйте из него колобок и уложите в миску, предварительно смазанную оливковым либо сливочным маслом. Тесто накройте и оставьте на два часа в комнате.

5. Спустя час от указанного времени еще раз сформируйте тесто в шар и накройте его в миске снова. Еще один час тесто должно отдыхать при комнатной температуре.

6. Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вновь сформируйте из теста шар, а затем переверните его швом кверху и дайте отдохнуть на протяжении двадцати минут.

7. Отдохнувшее на рабочей поверхности тесто разомните в пласт, который начните формировать в буханку хлеба. Буханку переместите на лист пекарской бумаги, предварительно присыпанную пшеничной мукой. Будущий хлеб оставьте на два часа, чтобы он поднялся и увеличился в размере.

8. Сделайте насечки на буханке и затем приступайте к выпечке. Для этого нужно раскалить духовку с противнем до 230 градусов, а хлеб выложите на уже раскаленный противень. Под противень с хлебом поместите форму с горячей водой (кипятком) и засеките пятнадцать минут.

9. Форму с остатками кипятка выньте из духовки спустя указанное время, а затем выпекайте изделие на протяжении еще получаса до зарумянивания. Готовый хлеб остужайте на решетке, после чего подавайте хлеб к столу либо убирайте на хранение.

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Хлеб из цельнозерновой муки считается более полезным для пищевого тракта, нежели обычный. Испечь его достаточно легко и в домашних условиях, поэтому внимательно изучите наш рецепт и смело приступайте к выпечке вкусного и полезного хлеба дома.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 5 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 2 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. В чашке соедините сухие дрожжи, чайную ложечку сахара и чайную ложечку пшеничной муки. Добавьте теплую воду и уберите чашу со смесью под пленку. Спустя минут семь дрожжи разойдутся и можно будет приступить к замесу теста.

2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и введите дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто для хлеба, постепенно добавляя воду в тесто. Для более мягкого хлеба можете увеличить объем воды на пятьдесят миллилитров, но будьте готовы к тому, что тесто будет немного липким и мягким.

3. Когда тесто будет очень хорошо вымешано, долейте оливковое масло и вновь замесите его. Уберите тесто в глубокую миску, слегка смазанную маслом и затяните емкость пищевой пленкой. Тесто должно постоять в теплом месте около полутора или двух часов.

4. После того как тесто поднимется и подойдет, его можно обмять и вновь убрать в теплое место под пленку. Оставьте тесто еще на полтора часа и затем можете приступать к выпечке.

5. Тесто разомните на рабочей поверхности присыпанной мукой и затем аккуратно сверните его в рулет. Рулет поместите в смазанную форму для выпечки и затем оставьте тесто для расстойки буквально минут на двадцать.

6. Форму с хлебом уберите в раскаленную до максимальной температуры духовку и выпекайте изделие на протяжении семи минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и засеките двадцать минут. Спустя это время вынимайте форму из духовки и остужайте хлеб.

Простой и вкусный рецепт домашнего хлеба на кефире

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Аппетитный и ароматный хлеб отлично подходит на кефире и соде. Тесто получается нежным и обладает насыщенным вкусом. Кроме того, бездрожжевой хлеб гораздо лучше переносится пищеварительной системой и легче усваивается.

Ингредиенты:

• Кефир – 0,4 л.
• Мука высшего сорта – 450 гр.
• Пищевая сода – 1 ч.л.
• Поваренная соль – не более 1 ч.л.
• Сушеный базилик – щепотка
• Сушеная кинза – щепотка
• Паприка – ½ ч.л.
• Семечки и злаки – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите муку, которая вам нравится – можно смесь различных сортов или какую-либо одну и соедините муку с содой. Добавьте в смесь муки и соды поваренную соль, перемешайте.

2. В смесь сыпучих ингредиентов добавьте кефир и аккуратно перемешайте смесь ложкой. Когда вы соедините все ингредиенты, добавьте специи и злаки с семечками. Быстро и тщательно вымесите тесто, стараясь добиться однородности теста.

3. Готовое тесто соберите в равномерный шар и переместите его на противень либо в форму, которую в любом случае нужно обязательно смазать растительным маслом. Можете сделать на заготовке крестообразный надрез и начать разогревать духовку.

4. Духовой шкаф разогрейте до двухсот градусов и затем уберите изделие в духовку на сорок- сорок пять минут. Готовое изделие будет румяным, с плотной хрустящей корочкой и нежным мякишем.

5. Подавайте готовый бездрожжевой хлеб в остывшем виде, с различными сырами и добавками по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ароматного хлеба с чесноком в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Хлеб с чесноком – это невероятно вкусное изделие, которое переносит своим ароматом и вкусом в Италию. Приготовление хлеба с чесноком не такое уж сложное, а результат всегда превосходит лучшие ожидания.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 4-5 ст.
• Вода очищенная – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 3 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Сливочное масло – 150-170 гр.
• Чеснок свежий – 8-10 зубчиков

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Затем добавьте воду с молоком и перемешайте ингредиенты. Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто до полной однородности.

2. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте тесто для хлеба подниматься в тепле на час-два. Затем обомните аккуратно тесто и уберите его под полотенце в тепло еще на один час.

3. Тесто для чесночного хлеба выньте из миски, сформируйте из него багет и положите на пекарскую бумагу, присыпанную пшеничной мукой. Сделайте на заготовке один неглубокий продольный нарез и несколько поперечных, после чего отправляйте багет выпекаться.

4. Заготовку батона прикройте полотенцем, а в это время разогревайте духовой шкаф до 180 градусов на протяжении получаса. В горячую духовку положите багет и закройте духовку. Можете на нижний уровень поставить емкость с кипятком буквально на пять минут и затем уберите воду из духовки.

5. Багет выпекайте в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут, а в это время приготовьте заправку для хлеба. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Добавьте соль, сливочное масло и разотрите ингредиенты в однородную смесь.

6. Откройте духовку и выдвиньте противень. Сделайте надрезы на хлебе при помощи острого ножа и вложите в разрезы чесночно-масляную начинку. Верните багет в духовку и выпекайте изделие до золотистой корочки на протяжении двадцати минут.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления хлеба на воде в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Простой и вкусный хлеб на воде без дрожжей вы легко приготовите самостоятельно. Этот хлеб своим вкусом отлично дополнит любые супы, будет вкусным с вареньем или медом. Простой и вкусный хлеб прекрасно впишется в обеденное меню и принесет удовольствие во время еды.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Вода очищенная – 0,5 л.
• Закваска
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Процесс приготовления:

1. Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем вложите в миску с ингредиентами опару. Перемешайте составляющие и займитесь подготовкой теста.

2. Постепенно вливайте в миску с ингредиентами очищенную воду и вымешивайте тесто деревянной ложкой. Консистенция теста должна напоминать очень густую сметану, в которой можно поставить ложку.

3. Форму для выпечки с антипригарным покрытием смажьте маслом и заполните около трети формы тестом. Форму прикройте полотенцем и оставьте в тепле на ночь или часов на 10-12, чтобы тесто подошло. Когда тесто будет готово, оно заполнит собой всю форму.

4. Духовой шкаф прогрейте до температуры в 180 градусов и поместите форму с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя положенное время форму с хлебом нужно вынимать из духовки, а затем остужать хлеб прямо в форме на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

5. Когда форма с готовым хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия. Готовый хлеб можете хранить в бумажном пакете в прохладном месте.

Печем настоящий бородинский хлеб в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Знаменитый черный хлеб с глубоким и насыщенным ароматом следует хотя бы раз приготовить своими руками. Очень вкусный черный хлебушек с насыщенным ароматом кориандра отлично сочетается с салом, икрой из кабачков или тыквы.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 0,4 кг.
• Мука ржаная – 100 гр.
• Солод – 5 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 11 гр.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Соль поваренная – 1,5 ч.л.
• Мед натуральный – 2 ст.л.
• Вода очищенная – 420 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимона – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске соедините все сыпучие ингредиенты, включая кориандр. Перемешайте все вместе и добавьте солод.

2. Мед растворите в теплой воде и постепенно добавляйте жидкость в смесь ингредиентов, перемешивая. Добавьте в тесто растительное масло.

3. Смажьте руки растительным маслом и тщательно вымешивайте тесто на протяжении десяти минут. Затем сформируйте из теста шар и оставьте его для расстойки на один час под полотенцем в теплом месте.

4. Поднявшееся тесто обомните и переместите его в форму для выпечки. Форму предварительно смажьте маслом, а затем уберите форму под полотенце в тепло минут на тридцать.

5. Пока расстаивается тесто, включите разогрев духовки до 190 градусов. Когда духовой шкаф разогреется, присыпьте хлеб оставшимися зернами кориандра и смажьте его водой. Хлеб поместите в духовку и выпекайте его на протяжении получаса.

6. Спустя полчаса убавьте температуру в духовке до 160 градусов и продолжайте выпекать хлеб еще около двадцати минут. Спустя это время выньте форму из духовки и выложите хлеб на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный и ароматный хлеб с сыром, испеченный в духовке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴1 🖨

Аппетитный пористый хлеб с насыщенным ароматом и вкусом обязательно получится с первого раза даже у начинающего пекаря. Румяный хлеб с красивой корочкой прекрасно подойдет и к супам, и к салатам, а также с ним будут очень вкусные бутербродики.

Ингредиенты:

• Вода очищенная – 0,5 л.
• Мука пшеничная в/с – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 14 гр.
• Сыр (твердый сорт) – 0,4 кг.
• Соль – по вкусу
• Сахарный песок – 0,7 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разведите сухие дрожжи в теплой очищенной воде (150 мл.), которую отмеряйте от общего количества воды. Минут через пять-семь на поверхности чаши с водой и дрожжами появятся пузырьки – дрожжи будут готовы к работе.

2. В глубокую миску вылейте остальную теплую воду, туда влейте разведенные в воде дрожжи и добавьте немного соли, а также сахарный песок.

3. В миску с жидкой составляющей просейте двести грамм пшеничной муки. Перемешайте тесто при помощи деревянной ложки, а затем оставьте тесто в тепле на сорок минут под чистым полотенцем.

4. Когда часть теста поднимется, всыпьте оставшуюся просеянную муку. Затем начните замешивать тесто при помощи ложки. Тесто необходимо оставить в тепле на полчаса под полотенцем.

5. Пока настаивается тесто, натрите на крупной терке сыр и затем добавьте его в миску с тестом, когда оно хорошо поднимется в миске. Тесто с сыром тщательно перемешайте, а затем выложите заготовку для сырного хлеба в смазанную маслом форму для выпечки.

6. Подождите пока тесто расстоится в форме еще на протяжении получаса, а затем приступайте к выпечке. Форму с тестом поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте хлеб до румяной корочки на протяжении сорока минут при постоянной температуре.

7. Готовый хлеб слегка остудите в форме, а затем выньте его на решетку и остудите.

Приятного аппетита!

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

• 1 пакет кефира 250 мл
• ржаная мука — 1 стакан
• белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
• сода — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
2. Всыпаем соду в муку.
3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

• вода — 400 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• ржаная мука (обдирная) — 300 г
• пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
• соль — 1,5 ч. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана ржаной муки
• 1/4 стакана воды комнатной температуры

1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске

• 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
• 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
• 1 ст.л. сахара или меда
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст.л. закваски
• 2 ст.л. растительного масла

1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Рецепт: ржаной хлеб для начинающих — Блинчики гнева

Минувшие выходные были (и остаются) поистине темным временем в американской истории. Это определенно не давало мне уснуть по ночам. Смелость этого запрета на «людей из стран с мусульманским большинством» для меня выше понимания. Это заставляет меня оцепенеть. Когда я смотрю на фотографии людей, которые, наконец, воссоединяются со своими семьями в аэропортах по всей стране, мне хочется плакать, и слезы радости по ним, и слезы гнева и печали, потому что им пришлось пройти через ТАКОЕ.МНОГО. уже, а затем пройти через эту дополнительную перчатку просто душераздирающе. Это люди. Соединенные Штаты должны быть местом убежища, местом, где люди могут чувствовать себя в безопасности, а не местом страха и разжигания ненависти. И, конечно же, страны, с которыми у Трампа есть деловые связи, исключены из его списка. Мы нация иммигрантов. Мы знаем это. Все это знают. И отворачивать людей, людей, которые нуждаются в нашей помощи, людей, которые уже законно проживают в стране, людей, которые рискуют своими жизнями, чтобы помочь нашим вооруженным силам и правительству за рубежом, — это тошно.Я умоляю вас делать пожертвования в ACLU ежемесячно, если позволяет ваш бюджет. Отправляйтесь на акции протеста (вы можете легко найти их в своем районе, выполнив поиск в Facebook). Найдите местное отделение CAIR и ищите возможности для волонтеров. Звоните вашим представителям. А для тех из вас, кто оставил комментарии о том, что вам не нравится моя политика (или того хуже), вы можете пойти куда-нибудь еще, потому что это важно, и если вы собираетесь закрывать глаза на мир прямо сейчас потому что это слишком сложно или ты просто не хочешь с этим справляться, тогда мне стыдно за тебя.Речь идет о людях, и они заслуживают каждого шанса и возможности, которых заслуживает каждый американец. Мы должны продолжать эти жесткие разговоры, особенно с людьми, которые не согласны с нами, или людьми, которые голосовали за действующего президента. Эти недавние действия не имеют оправдания. Так думают даже республиканцы. Сейчас не время просто ждать, «дать ему шанс» и посмотреть, что произойдет. Понятно, каковы приоритеты этой администрации, и мы терпеть не можем.

Мне, честно говоря, сейчас сложно даже придумать рецепт.Трудно думать ни о чем, кроме нынешнего политического климата и всего ужаса, который причиняют людям, от этого запрета до борьбы стольких людей в этой стране, но важно отдыхать, оставаться сосредоточенным и потратить немного времени. время восстановить силы. Если это означает пробежку, просмотр фильма, медитацию или, в моем случае, выпечку или готовку, то это хорошо. Одна из моих подруг еженедельно рассылает рассылку по электронной почте с различными призывами к действию и способами помощи, и одна вещь, которую она упомянула, заключалась в том, что легко выгореть, поэтому найдите то, что вам нравится, и позаботьтесь о себе. пока вы над ними работаете.Я стараюсь делать это как можно лучше. Очевидно, что мне очень повезло, и я могу делать пожертвования, протестовать и пытаться распространять информацию среди других. Не всем так повезло, и я это понимаю. Вот почему я чувствую ответственность за использование этого блога и за любой его охват, чтобы попытаться принести пользу. Но, в конце концов, это блог о еде, и я действительно хочу поделиться с вами некоторыми рецептами, если что-нибудь, чтобы помочь облегчить часть боли, которую испытывают все. И хлеб — отличный способ сделать это.Замешивание теста успокаивает и лечит, и на самом деле нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба. Это простой рецепт ржаного хлеба. Он идеально подходит для бутербродов или тостов или даже просто для перекуса с маслом и солью. Несколько недель назад мы сделали грудинку, пригласили друзей, сделали бутерброды и посмотрели фильм. Этот хлеб был чудесно намазан горчицей и был наполнен нежными ломтиками мяса, солеными огурцами и луком. Если вы новичок в выпечке, особенно в выпечке хлеба, то это прекрасное место для начала.Испеките хлеб, позаботьтесь о себе, а пока он поднимается, позвоните своим представителям и сенаторам. Спасибо всем, кто неустанно трудился, чтобы изменить мир к лучшему, и особенно спасибо всем людям вокруг меня, которые вдохновляют меня становиться лучше и усерднее работать.

Ржаной хлеб для начинающих

Автор: Сидней

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Общее время: 3 часа

Порций: 1 буханка

1. В чаше миксера (или просто в большой чаше если вы делаете хлеб вручную), сбрызните дрожжами ¼ стакана теплой воды.Добавьте ½ столовой ложки меда и взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте смеси постоять минут 5 до образования пены.
2. Добавьте оставшуюся воду и мед, а также масло, тмин и соль. Смешайте, чтобы соединиться, затем постепенно добавляйте обе муки, по одной чашке за раз, пока тесто не отойдет от стенок миски и не превратится в липкий шар. Месите тесто на присыпанной мукой поверхности или крючком для теста в течение 5 минут, затем сформируйте шар. Переложите в большую миску с маслом, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.
3. Намазать маслом форму для выпечки хлеба размером 4-1 / 2 x 8-1 / 2 дюйма и отложить в сторону. Когда тесто поднимется, сдавите его и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте до квадрата 7 x 7 дюймов, затем сложите втрое, как букву, и защипните концы, чтобы запечатать. Положите тесто в форму швом вниз, смажьте яичным белком и посыпьте дополнительным тмином.
4. Обрызгайте кусок полиэтиленовой пленки кулинарным спреем и положите его на тесто (чтобы оно не прилипало, когда вы будете снимать его позже).Дать постоять от 45 минут до 1 часа, пока тесто не коснется полиэтиленовой пленки.
5. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, затем, когда будете готовы запекать, опустите ее до 400 градусов по Фаренгейту. Снимите пластиковую пленку и выпекайте около 45-55 минут, вращая форму на полпути, пока верх не станет красивым. , Золотой коричневый. Дайте хлебу остыть в сковороде не менее 30 минут, прежде чем вынуть и нарезать ломтиками. Он будет храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

3.3,3070

Самый простой ржаной хлеб в истории

Как приготовить ржаной хлеб

Кампания «Настоящий хлеб». Сезон возрождения ржи, возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный.Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре, и уж точно не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. Фактически, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи — точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

И последнее: рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным вкусом и поэтому очень хорошо впитывает вкус. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй — достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки — мед, патока или солодовый сироп — столовая ложка — хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была наполовину полная бутылка) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Шаг второй:

Смешайте все вместе, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким — если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый — возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передавайте его из рук в руки, одной рукой придерживая тесто, а другой разглаживая верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем — вот что важно — поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху муки или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки будут маленькие дырочки.

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после нанесения начинки, чтобы она прилипла) или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Краткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

Ржаной хлеб для сэндвичей — Выпекать с нуля

Нам нравится этот хлеб за его непревзойденную текстуру, глубокий ржаной вкус и универсальность. Его можно испечь на стандартной сковороде для выпечки хлеба, сковороде Pullman или вручную придать форму деревенской батард или буль.Такая универсальность делает хлеб идеальным для робкого пекаря!

Ржаной хлеб для сэндвичей

• 2 стакана (281 грамм) универсальной муки
• 1 стакан (102 грамма) светлой ржаной муки
• 1 стакан теплого цельного молока (85 ° F)
• ¼ стакана несульфированной патоки
• 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка (9 граммов) тмина
• 2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли
• 2 чайные ложки (6 граммов) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка вода

1. В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте универсальную муку, ржаную муку, теплое молоко, патоку, масло, тмин, соль и дрожжи до увлажнения.Дать постоять 20 минут, чтобы рожь впитала немного жидкости и начала немного расслабляться. Месите в миксере около 8 минут или 12 минут вручную. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.
2. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и спустите воздух, чтобы удалить лишний воздух. Вытяните четыре угла теста в центр и аккуратно раскатайте ладонями, чтобы получился буханка.Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов или сковороду Pullman кулинарным спреем. Выложите буханку на сковороду. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, от 1 до 1,5 часов.
3. Разогрейте духовку до 375 ° F. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте поднявшийся хлеб и при желании посыпьте тмином. Острым ножом или хромой сделайте 4 больших надреза на верхней части буханки. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центральные регистры, показывает 190 ° F, от 35 до 40 минут.Дайте остыть в кастрюле в течение 20 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.

3.5.3226

Прочтите всю статью в Bake From Scratch Winter 2016.

Как приготовить идеальный ржаной хлеб | Еда

Если декабрь — месяц сладких пряностей и масляного хлеба, то январь, кажется, время для ржи с ее ярким, резким вкусом и мрачно-полезной внешностью.Эта выносливая трава, которая хорошо растет в прохладных влажных широтах, когда-то была более распространенным материалом для выпечки хлеба на этих островах, чем более темпераментная пшеница. Однако, несмотря на высокое содержание белка и клетчатки, он всегда считался явно худшим по качеству как из-за низкого содержания глютена, что делает хлеб более тяжелым и плотным, так и из-за спорыньи, потенциально смертельного грибкового заболевания, связанного с урожаем ( последняя вспышка болезни в Великобритании поразила еврейское население Манчестера только в 1927 году).

В других странах Европы он никогда не опускался. Одно из величайших удовольствий путешествия по Скандинавии, Германии и точкам дальше на восток — это множество хлеба различных темных оттенков, часто с обильными семенами или с крапинками зерен, разложенных за завтраком. У них такой вкус, как будто они приносят вам пользу, и я имею в виду, что лучше всего.

Хотя в большинстве супермаркетов вполне можно купить приличный ржаной хлеб — в термоусадочной упаковке, кислый и рассыпчатый (и, на мой взгляд, намного лучше поджаренный), — немного сложнее найти действительно хороший сорт.Рожь имеет репутацию плохого парня в выпечке, но если вы знаете, как ее лечить, легко приготовить насыщенный и долговечный хлеб, который со сливочным маслом и мармеладом так же восхитителен, как и с маринованной селедкой и укропом. .

Зерно

Многие так называемые ржаные хлебцы на самом деле представляют собой смесь ржи и пшеницы или какого-либо другого зерна, из которого легче получить рост. Сигне Йохансен использует равные части ржаной и белой хлебной муки в датском рецепте пумперникеля в своей книге Scandilicious Baking, а датчанин Трине Ганеманн использует соотношение ржи и пшеницы в скандинавской выпечке 2: 1.Тем временем Найджел Слейтер уравновешивает свою рожь с цельнозерновой мукой из полбы, а затем добавляет сверху четверть этого количества белой хлебной муки. Я также пробую два рецепта из 100% ржи: от Пола Голливуда и Библии выпечки Лейтса.

Пшеница имеет очень заметное значение. Скажем так: если бы я надеялся разбить окно или подпереть тяжелую дверь, я бы не выбрал хлеб Слейтера или Йохансена, который мог бы почти сойти за обычную — хотя и необычайно вкусную — муку грубого помола. Полностью ржаные варианты имеют заметно более плотный мякиш и более плотный профиль, но — что, на мой взгляд, важно — на вкус более отчетливо ржаной.Вы никогда не получите пушистого, воздушного результата, используя только рожь, но дело не в этом; вы едите его ради аромата.

Разрыхлитель

Отсутствие глютена в ржаной муке означает, что ей нужна большая помощь в отделе выращивания, чтобы быть кем-то другим, кроме удивительно питательного кирпича. Для того, чтобы подняться, также требуется абсолютный возраст: Голливуд и Йохансен рекомендуют оставить тесто на ночь, в то время как Ганеман и Лейтс рекомендуют использовать закваску, приготовленную из пахты и йогурта соответственно, которую Ганеман оставляет на три дня, прежде чем добавить к оставшейся части. ингредиенты для еще одного ночного подъема.Хотя я знаю, что профессионалы предпочитают более холодное и медленное крепление (очевидно, оно дает лучший вкус), холодные климатические условия дают мне повод для беспокойства. В самом деле, у меня на пути несколько катастроф (особенно один стартер, который мне удается убить еще до того, как он заработает).

Ржаная закваска, несомненно, восхитительна, особенно в сочетании с копченой или маринованной рыбой, сливочным маслом или сыром, но она также довольно острая и, на мой взгляд, слишком крепкая для повседневного использования. Рожь — не та мука, которая требует особой помощи в отделе вкусовых качеств, и, поскольку я хочу, чтобы это была буханка, каждый чувствовал себя достаточно уверенно, чтобы попробовать, я выберу более быструю версию.(Поклонники ржи: не стесняйтесь рекомендовать рецепты на ржаной закваске ниже линии.) Быстрее, но не быстро, заметьте — у вас никогда не будет ржаного хлеба на столе к завтраку, если вы не начнете его вечером раньше, но в этом случае терпение будет хорошо вознаграждено.

Ароматизаторы

Йохансен замешивает тесто с кипящей водой, объясняя, что, хотя это может показаться «своеобразным способом приготовления хлеба … он превращает крахмал в сахар, придавая более сладкий вкус и более сложный аромат».Она права — это так, чему способствует патока, которую также используют Голливуд и Лейтс, чтобы сбалансировать естественную остроту зерна (Слейтер использует мед).

Слейтер добавляет в хлеб тертый пармезан и масло Йохансена. Жир придает мякину привлекательную мягкость, но голливудская версия также имеет отличную текстуру, и, как я понимаю, чем меньше жира вливается, тем больше может лежать сверху. Тмин является традиционным для многих скандинавских и восточноевропейских сортов, но он делает хлеб менее универсальным — он прекрасно сочетается с мягким сыром или лососем и менее хорош с мармеладом.Не стесняйтесь добавить пару чайных ложек.

Хотя на этом можно и оставить буханку, я бы порекомендовал целиком и полностью добавить немного зерен, орехов или семян в интересах контраста текстуры. Ганеман выбирает ржаную рожь, ржаные хлопья Йохансена и грецкие орехи Слейтера, которые прекрасно работают. Моя фаворитка — легкая жевательность треснувшей ржи, и она доступна в Интернете, но ржаные хлопья и орехи гораздо легче найти, если вы хотите начать. Также было бы вкусно посыпать семенами.

Замес и выпечка

Нет особого смысла в интенсивном замешивании, потому что в тесте для ржаного хлеба очень мало глютена. Тем не менее, стоит убедиться, что все хорошо перемешано. Маленький, плотный, ароматный хлеб Лейтса выпекается на водяной бане, предположительно, чтобы защитить его от высокой температуры духовки, но я не считаю, что другие страдают от этого. Однако, как советуют Йохансен и Голливуд, добавить в духовку немного кипятка, чтобы «создать пар и помочь сформировать хорошую корочку» — это разумно — у обоих есть восхитительно жевательные примеры.

Как и всегда с хлебом, не забудьте дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать его. После этого, ну, если кто-нибудь сможет побить мой рекорд в восемь срезов, встав в 2 часа ночи, я хотел бы услышать об этом.

(На 1 круглый буханку)
500 г ржаной муки, плюс экстра для пыли
10 г мелкой соли
50 г ржаных или ржаных трещин
50 г тыквы, подсолнечника или других семян (по желанию)
35 г свежих дрожжей или 10 г быстродействующих дрожжей
1 столовая ложка патоки или патоки

Насыпьте муку и соль в большую миску и залейте 400 мл кипятка.Смешайте вместе в пасту и дайте немного остыть.

Если используются свежие дрожжи, взбить их вместе с небольшим количеством патоки до жидкого состояния, затем добавить в пасту вместе с треснувшей рожью и семенами, если они используются. Если вы используете дрожжи быстрого действия, добавляйте их как есть. Добавьте ровно столько воды, чтобы все вместе получилось мягкое, но не слишком липкое тесто — примерно 50-75 мл.

Слегка смажьте рабочую поверхность и перемешайте тесто около пяти минут, пока оно не станет гладким и все хорошо перемешано.

Слегка посыпьте миску или корзину для расстойки мукой. Сформируйте из теста шар, поворачивая его на рабочей поверхности, заправляя нижний край снизу, затем переложите тесто в миску и накройте влажной тканью. Оставьте в относительно теплом месте, но без сквозняков, желательно на ночь, пока он не станет примерно в 1,5 раза больше (вероятно, не вдвое).

Нагрейте духовку до отметки 7 220C / 425F / газа и поставьте противень на дно. Прокипятите чайник. Выстелите противень пергаментной бумагой и переверните тесто так, чтобы посыпанная мукой основа оказалась сверху.Рубить ножом.

Поставить в духовку, затем — действуя очень быстро — наполовину заполнить форму для запекания кипятком. Выпекайте около 35 минут, пока буханка не подрумянится сверху, а основа не станет достаточно полой. Дайте остыть на решетке перед нарезкой.

Ржаной хлеб: как вы относитесь к его отличительному вкусу и непозволительно тяжелой текстуре, и почему он не так популярен в этой стране? Любителям, которые уже освоили такой простой хлеб, какой из множества других сортов вы порекомендуете, мы бы порекомендовали?

Легкий немецкий ржаной хлеб с дрожжами (Roggenbrot)

Непередаваемый восхитительный запах свежеиспеченного немецкого ржаного хлеба в нашем доме.Толстая и твердая корочка и мягкая мягкая внутренняя часть хлеба — отличительные черты этого ржаного хлеба по-немецки. Это один из основных продуктов немецкой кухни — ломтик ржаного хлеба хорошо сочетается с мясным ассорти, сыром, фрикаделле, шницелем или супом. Узнайте, как приготовить его дома, с помощью этого простого рецепта немецкого ржаного хлеба.

Я очень скучал по ржаному хлебу, когда жил в Великобритании. Не поймите меня неправильно, я очень скучаю по британскому хлебу теперь, когда живу в Германии, потому что тостброт на вкус не так хорош, как британский хлеб.Я все еще ищу в Германии идеальный хлеб для бутерброда с беконом.

О хлебе в Германии

В Германии существует около 300 различных сортов хлеба. Самым популярным видом хлеба является «мишброт», который готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (32,8%), на втором месте гренки с 20,3%, затем хлеб с семенами (15,2%), цельнозерновой хлеб. (10,5%), а затем чистый пшеничный и ржаной хлеб (5,2) [источник brotinstitut.de]

Хлеб — серьезный бизнес в Германии.Процитирую моего дядю, немецкого пекаря на пенсии, у которого в 1998 году интервью газета New York Times: «Раньше проводился тест для молодых немецких женщин», — сказал г-н Джунманн, глядя поверх бокалов на торце. его носа, голубые глаза танцуют. «Если они не могли равномерно разрезать буханку хлеба, они не могли пожениться. » [источник: New York Times; Чудо ржи; В Германии и среди некоторых людей здесь ржаной хлеб — это духовная вещь.] — Я почти уверен, что это уже не так!

Что такое немецкий ржаной хлеб?

Ржаной хлеб по-немецки называется Roggenbrot.

Ржаной хлеб в Германии — это хлеб, который сделан минимум на 90% из ржаной муки. Любой хлеб с меньшим процентным содержанием ржаной муки называется мишброт (смешанный хлеб).

Немцы едят ржаной хлеб с салями, колбасными изделиями, сырами и спредами.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — это не только вкусно, но и полезно. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, и содержит больше питательных веществ, таких как цинк, пантотеновая кислота, фосфор, магний, кальций и другие микроэлементы.Кроме того, немецкий ржаной хлеб, как правило, более сытный и поэтому влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый хлеб.

Содержит ли ржаной хлеб глютен?

Немецкий ржаной хлеб действительно содержит глютен, поэтому, хотя он подходит для тех, кто пытается избежать употребления пшеницы, он не подходит для людей с непереносимостью глютена.

Повышенное содержание глютена в ржаной муке у некоторых людей может привести к вздутию живота.

Как приготовить немецкий ржаной хлеб

Состав:

• 650 г (21.1 унция) ржаной муки
• 50 г (1,7 унции) пшеничной хлебной муки
• 7 г быстрорастворимых дрожжей (один пакет или 2 чайные ложки)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 чайные ложки соли
• 450 мл (15,2 жидких унций) теплого вода
• 1 столовая ложка белого винного уксуса или яблочного уксуса

Немецкие приправы для ржаного хлеба

• 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха (по желанию)

Рецепт немецкого ржаного хлеба

1. Разогрейте духовку до минимального значения (у меня около 50 градусов Цельсия).
2. Смешайте в миске ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус (по желанию) и соль.С помощью подставки или ручного миксера замесите тесто около 5 минут.
3. Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит прилипание теста к стенкам миски в дальнейшем). Поместите шарик из теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поставьте в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.
4. По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Замесить тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба.Или же, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и поместите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить еще на 30 минут.
5. Теперь залейте в жаростойкую форму 1 литр воды. Установите духовку на 200 ° C / 392 ° F на верхнем нижнем огне. (Без фанатской помощи).
6. Поставьте таз с водой на дно и дайте ему нагреться на 15-20 минут. (Вы должны увидеть, как из емкости для воды поднимается пар)
7. Положите хлеб на противень, застеленный пергаментом для выпечки.Если вы используете корзину для пробных отпечатков, переверните содержимое вверх дном. Сделайте поперечный надрез (или любую другую форму, которая вам нравится) примерно 0,4 см на верхней части хлеба.
8. Положите буханку хлеба на противень в центре духовки. Уменьшите огонь до 180 ° C / 356 ° F. И оставьте запекаться примерно на 15 минут. (Следующий шаг важен!)
9. Теперь откройте дверцу духовки. Дождитесь выхода пара и снимите емкость с водой. Закройте духовку и оставьте запекаться еще 45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится ваша корочка.
10. Дать остыть перед употреблением.

Что такое корзина для расстойки и зачем она мне нужна?

Корзина для расстойки (Gärkorb на немецком языке) также называется баннетонами или хлебными формами. Вы можете получить их разных размеров — круглые, овальные или удлиненные. Вы можете использовать их на подкладке или без подкладки. Если использовать их без подкладки, то на корочке хлеба получится узор корзины.

Глютен расслабляется как тесто, что может привести к потере формы хлеба. Использование корзины для расстойки поможет поддерживать тесто во время расстойки, а его форма останется более устойчивой.
Корзина для расстойки, которую я использую, покрыта хлопковой простыней. Поместите хлеб в миску и оставьте настояться. По истечении времени расстойки снимите его, перевернув корзину вверх дном.

Пробные корзины (Партнерская ссылка)

Как хранить немецкий ржаной хлеб

Ржаного хлеба хватит на 3-4 дня после выпечки. Иногда даже дольше, но проверьте, чтобы он не запекся.

Ржаной хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре от 18 ° C (64 ° F) до 22 ° C (70 ° F) градусов.Храните хлеб в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха, например в корзине для хлеба, ткани или бумажном пакете.

Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах, потому что они препятствуют циркуляции воздуха. Из-за этого хлеб может быстрее плесневеть.

Можно ли заморозить немецкий ржаной хлеб?

Да, вы можете заморозить ржаной хлеб, и он будет храниться до трех месяцев. Хранить в герметичном контейнере. Лучше всего написать дату, когда вы сделали это, на контейнере, чтобы вы могли помнить о сроке годности.Советую замораживать хлеб кусочками, а не целиком.

Отличные блюда, которые можно отведать с этим ржаным хлебом

Этот рецепт был привязан к 7-й неделе Cookblogshare.

Немецкий ржаной хлеб с дрожжами (Roggenbrot)

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Время отдыха 3 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Завтрак, гарнир

Кухня Немецкая

Состав

• 650 г ржаной муки (21.1 унция)
• 50 г пшеничной хлебной муки (1,7 унции)
• 7 г быстрорастворимых дрожжей 1 пакет или 2 чайные ложки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса белый винный уксус или яблочный уксус
• 2 чайные ложки соли
• 450 мл теплой воды (15,2 жидких унций)

Приправы для хлеба (по желанию)

• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка мускатного ореха

Инструкции

• Разогрейте духовку до минимального значения (у меня около 50 градусов Цельсия)

• Смешайте в миске ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус (по желанию — тмин и мускатный орех) и соль. .С помощью подставки или ручного миксера замесите тесто около 5 минут.

• Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит прилипание теста к стенкам миски в дальнейшем). Поместите шарик из теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поставьте в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.

• По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Замесить тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба.Или же, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и поместите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить еще на 30 минут.

• Теперь залейте в жаростойкую форму 1 литр воды. Установите духовку на 200 ° C / 392 ° F на верхнем нижнем огне. (Не вентилятор).

• Поставьте таз с водой на дно и дайте ему нагреться на 15-20 минут. (Вы должны увидеть, как из емкости для воды поднимается пар)

• Положите хлеб на противень, застеленный пергаментом для выпечки.Если вы используете корзину для пробных отпечатков, переверните содержимое вверх дном. Сделайте поперечный надрез (или любую другую форму, которая вам нравится) примерно 0,4 см на верхней части хлеба. Уменьшите огонь до 180 ° C / 356 ° F. И оставьте запекаться примерно на 15 минут.

• Теперь откройте дверцу духовки. Дождитесь выхода пара и снимите емкость с водой. Закройте духовку и оставьте запекаться еще 45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится ваша корочка.

• Дать остыть перед употреблением.

Домашний ржаной хлеб

Выпекать хлеб дома — одна из тех традиций, которые, казалось, исчезли и теперь возвращаются. Лично я люблю печь всех видов домашнего хлеба, но ржаная буханка, безусловно, один из моих любимых видов хлеба. Это деревенский хлеб, более плотный, чем пшеничный, и с уникальным ароматом.

Рецепт, которым я делюсь, состоит в том, чтобы приготовить отличный и веганский 100% ржаной хлеб . Это рецепт, для которого требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, чтобы дождаться, когда тесто поднимется.Ниже я также оставляю вам видео рецепта.

Этот хлеб особенно питателен и сытен, что делает его идеальным, чтобы начать свой день с энергии. Кроме того, его можно заморозить, чтобы всегда был свежий хлеб по любому поводу.

Надеюсь, он вам понравится так же, как и мне!

Новые рецепты ящура каждую неделю

Все мои рецепты подходят для ящура!

Ингредиенты

• 460 гр — 4 стакана ржаной муки грубого помола + немного дополнительно
• 5.5 г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 420 мл — 1 и 3/4 стакана воды
• Масло EVO

Инструкции

1. Приготовьте для пула : положите в большую миску, 60 мл — 1/4 стакана воды, 5,5 г дрожжей и 2 столовые ложки ржаной муки. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси, имеющей небольшую густую консистенцию. Накройте чистой тканью и дайте постоять в теплом месте на 1 час.
2. Через час добавьте оставшуюся воду, оставшуюся муку и соль в ту же миску, где вы приготовили для пули .
3. Если вы делаете это вручную : перемешайте круговыми движениями палкой деревянной ложки, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто. Это займет 10-15 минут.
4. Если вы используете миксер : перемешайте ингредиенты крючками для теста на минимальной скорости и постепенно увеличивайте скорость, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто.
5. Смочите рабочую поверхность водой и вылейте тесто.Месите немного тесто мокрыми руками (чтобы оно не прилипало), и придайте ему округлую форму. Месить слишком много не нужно.
6. Намажьте широкую миску несколькими каплями масла (чтобы оно не прилипало) и положите внутрь тесто. Накройте тесто листом прозрачной бумаги и дайте постоять от 2 с половиной до 3 часов, пока тесто не увеличится в размерах вдвое или втрое.
7. Создайте свою форму для хлеба : Накройте небольшую корзину или большую миску чистой сухой тканью. Руками подогнать ткань к форме миски и насыпать сверху немного ржаной муки.
8. Через три часа: Насыпьте немного ржаной муки на рабочую поверхность и вылейте тесто. Очень аккуратно и не задевая придайте тесту округлую и гладкую форму. Выложить тесто в форму самой красивой частью вниз и разгладить поверхность, не нажимая на тесто. Накройте тканью и дайте постоять полчаса в теплом месте.
9. Разогрейте духовку до 480 ºF (250 ºC), при нагреве только ниже, налейте воду в безопасную для духовки запеканку и дайте ей закипеть.
10. Через полчаса: тесто немного вздувается, аккуратно выложите его на противень.Вы увидите, что на поверхности образуются трещинки, это нормально.
11. Поставьте кастрюлю с кипящей водой в духовку, чтобы создать пар, и выпекайте буханку при температуре 480 ºF (250 ºC) с нагревом только ниже в течение 20 минут. Через 20 минут: достаньте кастрюлю и дайте пару выйти, нагрейте и опустите до температуры 420 ºF (220 ºC), запекайте еще 35 минут.

    No related posts.