Сколько надо варить говяжье сердце: Как и сколько варить говяжье сердце

Как и сколько варить говяжье сердце

Как выбрать говяжье сердце

Качественный охлаждённый субпродукт однородного тёмного красно‑коричневого цвета, на его поверхности нет пятен, налёта, слизи и следов сильного заветривания. На ощупь говяжье сердце упругое, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах мясной и естественный, без посторонних ароматов.

Фото: Angurt/Depositphotos

При выборе замороженного субпродукта обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🐄

Как подготовить говяжье сердце

Разрежьте сердце на половины или четвертинки. Измельчать не стоит, иначе продукт получится недостаточно сочным. Лучше сделать это уже после отваривания, перед подачей на стол.

Удалите жир и крупные сосуды. Тщательно промойте субпродукт, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри.

Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное мясо снова ополосните под проточной водой.

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Если собираетесь готовить замороженный продукт, заранее переложите его из морозилки в холодильное отделение. Когда сердце станет достаточно мягким, подготовьте его к варке так же, как и охлаждённое.

Добавьте в закладки 👅

Сколько варить говяжье сердце

Время приготовления зависит от способа, который вы выберете. Так, быстрее всего сердце сварится в скороварке, на это уйдёт не больше полутора часов. В кастрюле и мультиварке приготовление будет более долгим.

На телячье сердце в любом случае понадобится меньше времени, чем на продукт от взрослого животного.

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Чтобы убедиться, что говяжье сердце сварилось, просто проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить.

Узнайте секреты 🥩

Как варить говяжье сердце в кастрюле

Положите субпродукт в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. На большом огне доведите до кипения. Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой полчаса. После удалите жидкость, вновь залейте воду и продолжайте готовить.

Варите говяжье сердце ещё 1,5–2 часа или дольше, за это время ещё два‑три раза смените воду в кастрюле. Небольшое по размеру телячье сердце будет готово в среднем за час‑полтора.

После последней смены воды засыпьте в кастрюлю специи по вкусу, также можно добавить целые луковицу и морковь, немного корня петрушки или сельдерея. Соль кидайте только в самом конце варки или солите блюда с уже отваренным субпродуктом. Готовое сердце оставьте охлаждаться в бульоне.

Попробуйте 🥘

Как варить говяжье сердце в мультиварке

Положите субпродукт в чашу аппарата. Залейте водой и добавьте специи по вкусу, а также по желанию луковицу, морковь, корень сельдерея. Закройте крышку мультиварки и готовьте говяжье сердце в режиме «Тушение» около 3 часов или дольше, а телячье — примерно час‑полтора. Когда субпродукт сварится, посолите его и оставьте остывать в бульоне.

Сохраните, чтобы не забыть 🧆

Как варить говяжье сердце в скороварке

Сложите субпродукт в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте специи по вкусу, а также — если хотите, — целые лук и морковь. Варите от 45 минут до часа‑полутора в зависимости от того, телячий или говяжий субпродукт. Соль добавляйте, когда сердце уже приготовится.

Читайте также 👩‍🍳🥩👨‍🍳

рецепт правильного приготовления субпродукта с фото пошагово

Теги:

Такой продукт как говяжье сердце не так уж и часто присутствует на нашем повседневном столе. А из него, между прочим, можно приготовить множество вкусных блюд. К тому же, продукт занимает почетное место среди субпродуктов и самого мяса говядины, благодаря своему ценному химическому составу. Например, железо в сердце говядины содержится в два раза больше, чем в мясе. Не говоря уже о других микроэлементах и витаминах, в совокупности которые улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и помогают организму быстро восстанавливать силы. Итак, расскажу, как правильно и сколько варить говяжье сердце до готовности.

В идеале лучше готовить сердце молодой особи, на его приготовление уходит меньше времени и в результате оно получается более сочным и мягким. Если вы берете для отваривания замороженный субпродукт, сперва дайте ему оттаять. Лучше всего дать ему медленно размораживаться в холодильнике. Тогда этот процесс будет наиболее щадящим.  Удалите кровь, пленку, жир и жесткие перегородки.

После этого, промойте и залейте его большим количеством чистой холодной воды и оставьте так на 2 часа.

Слейте воду, замените ее на чистую и поставьте кастрюлю для отваривания на большой нагрев.

Обязательно снимайте пену после начала кипения. Варите 30 мин. Слейте воду, вновь залейте чистой, снова готовьте пол часа с момента закипания. Затем ещё раз повторите процедуру.

Через полтора часа варки говяжье сердце сварилось и стало мягким. Теперь посолив и поперчив, его можно использовать в качестве начинки для пирогов, приготовления вкусных салатов, тонко порезать и сделать отличные сандвичи. Да еще много всяких вкусных блюд готовится из правильно сваренного говяжьего сердца. 

Подведем итоги:

Сколько варить говяжье сердце? Не менее 1,5 часа, без учета времени закипания. Сколько нужно времени для закипания, точно сказать нельзя, так как это зависит от объема воды в кастрюле.

Как правильно варить говяжье сердце? Перед тепловой обработкой продукт следует замочить на несколько часов. Затем, в течение выше указанного времени варки, необходимо снимать пену и каждые полчаса менять воду.

Готовый субпродукт храните в бульоне и только перед употреблением нарезайте, так как оно быстро подсыхает.

Сколько варить говяжье сердце и как его правильно к этому подготовить?

Из говяжьего сердца можно приготовить изумительные по вкусу блюда, но многие хозяйки отказываются от данного компонента только потому, что не умеют с ним правильно обращаться. На самом деле, все не так сложно, нужно лишь понимать, как и сколько варить говяжье сердце, чтобы оно дошло до оптимального состояния.

При традиционном подходе варить говяжье сердце нужно 2-3 часа, в зависимости от качества продукта и его размера. Чуть больше времени придется потратить при использовании мультиварки. А вот в скороварке изделие дойдет до готовности примерно в два раза быстрее.

Особенности выбора и подготовки говяжьего сердца

Не слишком популярный субпродукт не уступает по своей питательности чистому мясу, а по содержанию некоторых витаминов даже его превосходит. Отварное говяжье сердце рекомендуется на постоянной основе включать в рацион пожилых людей, детей и всех тех, кто активно занимается спортом.
Но для получения от изделия максимальной пользы, нужно научиться правильно его выбирать:

• Охлажденный продукт в разы полезнее, чем замороженный. Помимо этого, он отличается и более приятным вкусом.
• Внешне качественный компонент должен напоминать обычное сырое мясо, без пятен, вкраплений, налета.
• Поверхность свежего сердца влажная, упругая, темно красного цвета. Дополнительный фактор, говорящий в пользу его качества – наличие крови в камерах.

Совет: Для отваривания оптимальным вариантом считается покупка сердца молодых бычков или коров. Такой продукт легко можно отличить по отсутствию жира на поверхности и по чистым сосудам.

• Не стоит приобретать слишком крупный субпродукт. Оптимальным для отваривания считается экземпляр весом в 1,5-2 кг.

Особое внимание следует уделить предварительной обработке компонента, от нее во многом зависит качество конечного результата и текстура всего блюда. С поверхности продукта срезаются все следы жира, сосуды и уплотнения. Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают делать это уже после доведения сердца до готовности, такое решение может испортить аромат изделия. Затем сердце промывается и замачивается минимум на 3 часа. За это время нужно хотя бы трижды поменять воду. Затем еще раз промываем изделие и подвергаем его выбранному типу обработки.

Как и сколько варить говяжье сердце в кастрюле или сковороде?

Проще всего отварить сердце в кастрюле. Такой подход позволяет контролировать процесс, вносить в него при необходимости изменения, добавлять ингредиенты. Манипуляция очень проста, по времени занимает 2-3 часа и выглядит так:

• Компонент разрезаем на две или четыре части, помещаем в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту. Включаем максимальный огонь и доводим жидкость до кипения.
• При необходимости снимаем пену, удаляем свернувшиеся сгустки крови, уменьшаем огонь до минимума и накрываем емкость крышкой.
• За время варки воду нужно поменять не менее 3-4 раз. Лучше использовать сразу кипяток, иначе время обработки сердца увеличится. После того, как жидкость налита последний раз, в нее рекомендуется добавить лавровый лист, специи и травы по вкусу.

Если сердце планируется пустить на приготовление паштета или пирога, лучше отварить его в сковороде по правилам следующего метода:

• В глубокой кастрюле нагреваем немного растительного масла, на нем обжариваем веточку розмарина или пару листиков лавра. Затем наливаем воду и доводим до кипения.
• В полученный бульон опускаем кусочки сердца (лучше нарезать их поменьше), уменьшаем огонь и накрываем продукт крышкой.
• Варить такой состав нужно около 2 часов, трижды за это время сменив воду и каждый раз делая новую «зажарку». Тогда готовый продукт сохранит тонкий приятный аромат даже после того, как будет измельчен с помощью мясорубки или блендера.

Кстати, в процессе отваривания субпродукта на последнем этапе в воду можно добавлять овощи. Тогда после извлечения сердца будет готов очень вкусный и сытный суп. Останется лишь подсолить его и приправить зеленью.

Правила отваривания субпродукта в скороварке и мультиварке

Любители работы с кухонными гаджетами могут попробовать такие варианты приготовления говяжьего сердца:

• В скороварке. Чтобы не только сэкономить время, но и получить вкусный результат, сердце, после обязательной обработки, следует нарезать крупными кусочками. Далее нужно поместить массу в чашу приспособления и запустить его обработку, используя стандартные для приготовления мяса параметры (на многих скороварках сегодня существует специальный режим). Дополнительно допускается использование специй и лаврового листа. Продолжительность обработки 50-60 минут.

• В мультиварке. Вымоченное и разрезанное на кусочки говяжье сердце вымачиваем еще два часа, несколько раз меняя воду за это время. Затем обсушиваем продукт, выкладываем его в чашу устройства и заливаем холодной водой. Туда же добавляем ароматные травы по вкусу. Закрываем крышку и запускаем обработку изделия на 2 часа, используя режим «Варка» или «Тушение». После этого остается только дождаться звукового сигнала и вытащить готовый продукт.

Практика показывает, что от такого типа обработки качество продукта и его гастрономические характеристики ничуть не страдают. Главное, выполнять все по инструкции и воздержаться от сомнительных экспериментов. Иначе вместо отваренного компонента можно получить запеченный или даже поджаренный.

Как приготовить гуляш из отваренного компонента?

Существуют такие варианты отваривания говяжьего сердца, которые позволяют получить по завершению обработки полноценное мясное блюдо. Вот один из таких подходов:

• На 0,5 кг отваренного субпродукта берем луковицу, по столовой ложке муки, томатной пасты и растительного масла, лавровый лист, соль и специи, немного сливочного масла.
• Сердце нарезаем мелкими кусочками или соломкой, солим, перчим, пересыпаем специями и поливаем растительным маслом. Все это тщательно вымешиваем.
• На разогретом сливочном масле слегка обжариваем мелко нарезанный лук. Выкладываем сердце, тщательно вымешиваем и обжариваем все это еще пару минут. Тогда добавляем к массе муку и томатную пасту, заливаем состав водой и хорошенько размешиваем.
• Сверху выкладываем пару лавровых листочков и тушим продукт под крышкой на среднем огне не более 10 минут. За это время жидкость должна немного выпариться.
• Готовое блюдо приправляем зеленью и подаем с любимым гарниром.

Отварное или тушеное говяжье сердце прекрасно сочетается с овощами и гречневой кашей. Не стоит подавать продукт с рисом, такая комбинация может оказаться слишком тяжелой для организма.

Сколько варить говяжье сердце. Сколько времени варить говяжье сердце?

Говяжье сердце варить 1,5-2 часа

Сколько времени варить говяжье сердце?

Отварное говяжье сердце – это ингредиент множества блюд, среди которых: паштеты и начинки, закуски и салаты, и другие кулинарные изделия. После варки его можно запекать, жарить, тушить целиком или небольшими кусочками.  Но сколько времени варить говяжье сердце? Об этом подробнее.

Перед тем, как приступить к приготовлению говяжьего сердца, его следует вымочить в холодной воде на протяжении 2,5-3 часов, предварительно разрезав пополам вдоль и удалив сгустки крови и сосуды. Затем его необходимо тщательно промыть проточной водой и убрать жир из поверхности. Если вы собираетесь готовить замороженный субпродукт, сердце говяжье изначально потребуется разморозить, а лишь потом приступить к вымачиванию и подготовке к варке.

Подготовленное говяжье сердце помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания потребуется периодически снимать образовавшуюся пену. Важно запомнить, что воду, в которой готовиться говяжье сердце, необходимо лишь немного посолить, а соль по вкусу следует добавлять уже в готовое блюдо.

На приготовление говяжьего сердца уйдет около 1,5-2 часов, при этом каждые 30 минут нужно менять воду.

Какое говяжье сердце лучше выбрать?

Больше всего полезных свойств сохраняется в охлажденном говяжьем сердце. Замороженный субпродукт стоит дешевле, но он не обладает всеми вкусовыми качествами свежего. Поэтому, если есть возможность, лучше приобрести охлажденное говяжье сердце.

Субпродукт должен быть свежим на вид, на его поверхности недопустимы налет или пятна. Цвет качественного говяжьего сердца – темно-красный, запах – свежего мяса. Хорошо, если в его камерах содержится немного крови, что свидетельствует о свежести продукта. Говяжье сердце должно обладать упругостью и принимать начальную форму после надавливания на него.

Лучше всего выбирать говяжье сердце, масса которого примерно 1,5-2 кг. Это субпродукт из молодых бычков и коров.

О составе и свойствах говяжьего сердца

Говяжье сердце богато на витамины А, В, Е, К, РР и различные минералы. В нем содержится в полтора раза больше железа, чем в самой говядине.  Магний, имеющийся в говяжьем сердце, способствует улучшению деятельности сердечной мышцы человека. Данный субпродукт диетологи рекомендуют включать в рацион питания пожилых людей и тех, чей организм испытывает значительные нагрузки. Также, говяжье сердце содержит много калия, фосфора, цинка, натрия и кальция.

 

Сколько времени и как варить говяжье сердце?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Говяжье сердце не столь популярно, как обычное мясо говядины или печень, но те, кто знают его вкусовые качества и полезные свойства, регулярно используют его для приготовления вкусных блюд. В этой статье постараемся разобраться, как правильно и сколько по времени варить говяжье сердце до готовности, чтобы оно было мягким и более вкусным.

Сколько варить говяжье сердце по времени?

Варка говяжьего сердца проходит в несколько этапов и занимает немало времени, но в среднем время приготовления говяжьего сердца различными способами такое:

• Сколько времени варить говяжье сердце в кастрюле? В кастрюле говяжье сердце необходимо варить в среднем 2,5-3 часа после закипания воды.
• Сколько варить говяжье сердце в мультиварке? В мультиварке говяжье сердце нужно варить 3-4 часа в режиме «Тушение».
• Сколько варить говяжье сердце в скороварке? В скороварке говяжье сердце можно сварить за 45-60 минут.

Узнав, сколько по времени варить говяжье сердце, рассмотрим далее, как это правильно делать, ведь вкусно сварить говяжье сердце, не так уже и просто.

Как варить говяжье сердце в кастрюле?

---

• Ингредиенты: говяжье сердце, вода, лук, морковь, соль, специи.
• Общее время приготовления: 3 часа, время варки: 3 часа.
• Калорийность: 96 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

---

Варка говяжьего сердца отличается от приготовления обычного мяса, так как необходимо знать несколько секретов и особенностей его готовки, чтобы в сваренном виде оно было вкусным и мягким. Рассмотрим подробнее, как правильно сварить говяжье сердце в кастрюле:

• Первым делом сердце необходимо подготовить к варке, для этого его разрезают пополам или на 3-4 равные части, срезают жилы, жир и крупные сосуды, после чего почищенное говяжье сердце необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа.
• После замачивания сердце тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю подходящего размера, заливают холодной водой и доводят на большом огне до кипения, после чего убавляют огонь и варят в течении 30 минут, периодическим снимая образующуюся пенку на поверхности воды.
• Далее всю воду с кастрюли сливают, сердце дополнительно промывают в холодной воде и заново заливают холодной водой в кастрюле и доводят ее до кипения. Чтобы сваренное сердце было вкуснее и ароматнее, в кастрюлю добавляют почищенную целую луковицу и морковь, а также лавровый лист и перец горошком (черный и душистый).
• На небольшом огне (вода должна не сильно кипеть) варится говяжье сердце в течении 2,5-3 часов. Посолить сердце можно в конце варки или уже при приготовлении блюда из него.
• После окончания варки сваренное говяжье сердце оставляем остывать в бульоне, чтобы оно было более нежным, сочным и мягким.

На заметку: сваренное говяжье сердце лучше хранить в бульоне (если сразу его не использовали), чтобы мясо не стало сухим и более жестким. Сам бульон после варки говяжьего сердца можно использовать для приготовления соуса, но чаще его просто выливают из-за специфического запаха.

Читаем также статьи по теме: сколько по времени и как правильно варить говядину, говяжий язык и говяжью печень.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить говяжье сердце в кастрюле, Вы сможете приготовить вкусное и полезное мясо из говяжьего сердце к своему столу, как готовый продукт, или для любимых салатов и других блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить говяжье сердце до готовности, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Как правильно варить говяжье сердце?

Отварное говяжье сердце широко используется в кулинарии. Этот субпродукт обладает высокой пищевой ценностью, а по вкусовым качествам даже выигрывает у мяса. Сердце довольно плотное и трудно развариваемое, поэтому для получения съедобной мягкости продукт нужно правильно и долго готовить.

Сколько времени нужно варить говяжье сердце

Чтобы говяжье сердце приобрело консистенцию, как у отварного языка, опытные кулинары рекомендуют варить его 4-5 часов. Если же отваривать его меньше — 2,5-3 часа, этого будет достаточно, чтобы сделать субпродукт вполне съедобным и готовым к нарезке или измельчению с помощью мясорубки.

Пошаговая инструкция по отвариванию говяжьего сердца

1. Крупное сердце разрезать на 2-4 части.
2. Промыть его от сгустков крови и удалить лишний жир, а также пленки и сосуды. Если что-либо будет сложно убрать с сырого продукта, оно потом с легкостью срежется с уже отваренного сердца.
3. Замочить подготовленный субпродукт в холодной воде на 2-3 часа. При замачивании рекомендуется несколько раз сменить воду.
4. Набрать почти полную кастрюлю холодной воды и поместить туда сердце.
5. Довести до кипения, устранить пену и уменьшить огонь до среднего уровня.
6. Варить сердце под крышкой до той степени мягкости, что требуется для дальнейшей обработки, но от 2,5 часов.
7. За час до завершения отваривания посолить, добавить целый лук, лавровый лист и перец горошком.

Полезные рекомендации

• Чтобы убрать из бульона полностью всю пену и устранить довольно специфический аромат субпродукта, желательно после первого закипания слить воду, а также промыть сердце и кастрюлю. После чего снова залить сердце холодной водой и отваривать уже до готовности.
• Так как говяжье сердце обычно крупное, варить его можно как целиком, так и разрезав на 2-4 части. Мельче нарезать продукт не рекомендуется, так как мясо выварится и станет не таким сочным.
• При предварительной обработке обязательно нужно удалить из говяжьего сердца сухожилия, жесткие перегородки, сосуды, слой жира и кровь.
• Отваренное сердце нужно нарезать перед самым употреблением, так как оно быстро становится сухим. Из-за этого готовое мясо лучше всего хранить в бульоне, если в ближайшее время не планируется ничего из него готовить.
• Оставшийся после варки бульон отличается характерным ароматом и вкусом. Его можно вылить, но можно приготовить и мясной соус или острый заправочный суп и т.п.

Простые рецепты блюд с говяжьим сердцем

Из отварного сердца готовят разнообразные салаты, делают нарезку для ассорти, паштеты, начинки для фаршированных блюд и выпечки. Каждое блюдо из этого вкусного субпродукта получается незабываемым.

Говяжье сердце в сметане

Для этого рецепта требуются такие продукты, как 500 г говяжьего сердца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки томатной пасты, одна крупная луковица и одна морковь.

Процесс приготовления:

1. Отварить говяжье сердце до готовности.
2. Срезать жир и жилы. Нарезать небольшими кусочками.
3. Обжарить на сковороде нарезанный лук.
4. Почистить, натереть морковь. Добавить к луку.
5. Высыпать в сковороду кусочки сердца. Обжарить.
6. Посолить, залить сметаной, томатной пастой и водой (0,5 стакана).
7. Тушить, помешивая, в течение 10 минут.

Салат с говяжьим сердцем и морковью

Чтобы приготовить этот простой салат, нужно иметь в запасе 1 сердце, 2 луковицы, пару морковок, майонез и соль.

Процесс приготовления:

1. Отварить до готовности субпродукт. Нарезать кубиками.
2. Почистить, натереть на крупной терке сырую морковь.
3. Лук почистить, нарезать и обжарить на сковороде.
4. Ингредиенты выложить слоями в порционные миски: сначала мясо, затем жареный лук и морковь. Каждый слой нужно смазать майонезом.

Биточки из говяжьего сердца

Для приготовления аппетитных биточков понадобятся 2 яйца, 1 вареное сердце, 1 луковица, 2 ст. ложки крупы манки, масло подсолнечное, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Готовое сердце нарезать крупными кусочками, измельчить с помощью мясорубки на фарш.
2. Почистить, нарезать мелко, обжарить в растительном масле лук.
3. Добавить в фарш лук, манку, хорошо перемешать.
4. Добавить туда же яйца и специи. Перемешать и отставить на 15 минут.
5. Сформировать из мяса котлетки, обвалять в муке, обжаривать до зарумянивания с обеих сторон. Можно использовать и другой способ приготовления — запечь биточки на противне в духовке.

Овощное рагу с говяжьим сердцем

Этот рецепт предусматривает использование 500 г говяжьего сердца, 30 горошин черного перца, 6 картофелин, 5 морковок, 2 соленых огурцов, 2 луковиц, 4 ст. ложек сливочного мала, томатной пасты, лаврового листа, корня петрушки, чеснока и соли.

Процесс приготовления:

1. Сердце подготовить и отварить в воде с добавлением лука до готовности.
2. Нарезать вареный субпродукт мелкими кубиками. Обжарить на масле.
3. Почистить и нарезать морковь и сырой лук. Добавить овощи на сковороду вместе с порубленным корнем петрушки. Немного обжарить.
4. Огурцы почистить, удалить семена, нарезать кубиками и добавить к основной массе.
5. Почистить и некрупно нарезать картофель. Добавить на сковороду.
6. Все залить томатной пастой и тушить до готовности картофеля.
7. Чеснок почистить, нарезать и растереть с солью. Добавить в блюдо, перемешать.
8. Перед подачей рагу посыпать зеленью.

Автор: Елена Большова

Как варить говяжье сердце, чтобы оно было мягким: сколько времени варить до готовности

Мясные субпродукты стоят дешевле мяса, но тоже сытны и полезны, нередко даже менее калорийны. Диетологи советуют включать в рацион блюда из бычьего сердца. Они крайне питательны, при этом в 100 г отварного продукта содержится менее 100 ккал. Если знать, как варить говяжье сердце, чтобы оно вышло мягким и сочным, можно существенно разнообразить меню, включая в него недорогие по себестоимости кушанья, обладающие отменными органолептическими качествами и высокой пищевой ценностью.

Калорийность отварного говяжьего сердца: 96 ккал на 100 г продукта.

Сколько варить говяжье сердце

Первое, что интересует хозяйку, не имеющую большого кулинарного опыта, когда ей приходится варить мясные субпродукты, – это время их приготовления. Говяжье сердце готовится просто, но длительно. Точная продолжительность его варки зависит от того, для чего его планируют использовать в дальнейшем.

• В кастрюле сердце взрослой коровы отваривают 4 часа, чтобы оно стало мягким и нежным. Такой продукт можно подать на второе, порезать в салат. Телячье сердце достаточно отваривать 3 часа, за это время оно успеет стать мягким.
• Иногда сердце отваривают для того, чтобы измельчить с помощью мясорубки и превратить в паштет или начинку для пирожков. В этих случаях время варки субпродукта можно сократить на 1-1,5 часа. Примерно столько же сердце варят, чтобы потом пожарить или потушить.
• В мультиварке сердце варят столько же, сколько и в кастрюле. Для этого используют программу «Тушение».
• В скороварке сердце взрослого животного отваривают час, молодого – 45-50 минут. Даже с учетом времени на набор и сброс давления, использование данного прибора позволяет справиться с задачей значительно быстрее.

Сердце – довольно плотная мышца, и если времени на его приготовление отвести слишком мало, оно останется жестким. Поэтому этот субпродукт лучше переварить, чем не доварить.

Отварное говяжье сердце: готовим в кастрюле

Состав:

• говяжье сердце – 1 кг;
• листья лавра – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 10 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сердце помойте, срежьте с него жир, удалите жилы и сосуды. Положите субпродукт в кастрюлю. Для его варки удобнее использовать высокую емкость объемом 5-6 л.
• Влейте в кастрюлю 3 л воды. Дождитесь, когда она закипит. Поварите сердце 15 минут, удаляя шумовкой пену. Слейте воду.
• Залейте субпродукт чистой водой в количестве 1 л. Варите в ней сердце 1 час после того, как жидкость закипит.
• Слейте воду. Залейте чистой водой. Дождитесь ее закипания.
• Через час добавьте очищенную луковицу, не нарезая ее, и специи.
• Через 1,5-2 часа подсолите субпродукт и поварите его еще 15-20 минут.

Сняв кастрюлю с плиты, оставьте сердце остывать в нем или сразу вынимайте его, нарезайте и подавайте к столу. По данному рецепту оно получится таким же мягким, как отварной язык.

Хороший рецептТак себе

Как отварить говяжье сердце в мультиварке

Состав:

• говяжье сердце – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сердце на 4 часа замочите в прохладной воде. Воду через каждый час заменяйте на чистую.
• Промойте субпродукт, разрежьте его на 4 части, одновременно очистив от жира, пленок и сосудов.
• Положите субпродукт в чашу мультиварки.
• Поскребите, помойте морковь. Разрежьте ее на 4 части, положите к сердцу.
• С луковицы снимите шелуху, положите овощ к другим продуктам.
• Добавьте специи и соль. Заполните чашу мультиварки водой до самой высокой отметки.
• Включите мультиварку в режиме тушения, таймер установите на 2 часа.

После завершения программы откройте мультиварку, но куски сердца не вынимайте из бульона, пока они не остынут. После этого сердце можно измельчать и использовать для приготовления других блюд.

Хороший рецептТак себе

Говяжье сердце в скороварке

Состав:

• говяжье сердце – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные куски сердца положите в емкость скороварки. Добавьте специи, соль и воду.
• Запустите прибор в режиме приготовления мясных блюд на 60 минут.

После того как прибор спусти давление, сердце можно будет вынимать и использовать по назначению.

Хороший рецептТак себе1

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время варки говяжьего сердца могут возникнуть вопросы, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как выбрать говяжье сердце?

Опытные кулинары утверждают, что свежее сердце вкуснее замороженного. Однако если дать продукту оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур, то он останется почти таким же сочным, как и не подвергавшийся замораживанию. Так что замороженное сердце покупать можно, если возможность разморозить его постепенно, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды.

Важно приобрести неиспорченный субпродукт. Говяжье сердце должно быть бордовым, влажным, но не липким. Пятна, липкий налет и кисловатый запах свидетельствуют о том, что сердце испорчено, приобретать его не стоит.

Как правильно подготовить сердце к варке, нужно ли его вымачивать?

Сердце коровы считается чистым органом, поэтому в длительном вымачивании оно не нуждается. Часто его замачивают на 2-4 часа в прохладной воде перед жаркой или тушением. Это делается для того, чтобы из органа вышла кровь. Варить сердце можно и с кровью, но тогда во время варки придется несколько раз сменить воду. Во время вымачивания воду тоже несколько раз меняют, но делать это проще.

Также перед варкой сердце быка очищают от пленок, удаляют жир и сосудистые образования. Нередко сердце разрезают на 2-4 части, чтобы оно лучше помещалось в кастрюлю и чуть меньше варилось. Мельче нарезать субпродукт не рекомендуют, иначе он получится недостаточно сочным.

Какова технология варки, чтобы сердце получилось мягким?

Сердце можно заливать холодной водой, после доводя до кипения, или сразу класть в уже кипящую воду. Первый вариант позволяет получить наваристый бульон, второй – сочное мясо. Бульон из сердца обладает не слишком хорошими органолептическими качествами, поэтому лучше класть сердце в кипящую жидкость, хоть это и не является обязательным.

После закипания воды сердце варят 15-30 минут, затем сливают воду и заменяют ее чистой, в которой и доводят субпродукт до готовности. В мультиварке или скороварке сердце варят в одной воде.

За час до готовности субпродукта воду, в которой он варится, подсаливают. Одновременно добавляют специи. Чаще всего используют лук, морковь, черный и душистый перец, листья лавра. Соль можно добавить и позже, тогда сердце получится даже более мягким.

Остывать сердце оставляют в бульоне, чтобы оно осталось сочным.

Как варить сердце для собаки?

Для собаки сердце варят всего 10-15 минут после закипания воды, но перед этим его нарезают мелкими кусочками. Вашему питомцу понравится и каша, сваренная на бульоне из-под говяжьего сердца.

Отварное говяжье сердце обладает высокой пищевой ценностью и небольшой калорийностью. Во многих блюдах оно может заменить мясо. Варить этот субпродукт легко, но этот процесс отнимает довольно много времени. Для облегчения задачи можно прибегнуть к помощи кухонной техники.

Проголосовало: 97

Матрица продуктов: Говяжьи субпродукты 🥄 Дата: 25.02.2020.

Обновлено: 28.02.2021

Все, что вам нужно знать для приготовления и приготовления пищи, а также рецепты

Сердце — это привычная мускулатура, но при этом трудолюбивый орган, богатый питательными веществами. Я думаю, что это действительно доступный способ начать есть органы, поскольку текстура мышечной массы знакома, а вкус не такой интенсивный, как у печени или почек. Тем не менее, у работающих мышц в целом больше вкуса, как у темного мяса по сравнению со светлым мясом птицы.

Как всегда, у более мелких животных органы более мягкие. Куриные сердечки на гриле похожи на леденцы.После того, как вы уговорили их попробовать хотя бы одно, я видел, как дети, которые иначе никогда бы не ели субпродукты, крадутся с сервировочного блюда.

Сердце должно быть гладким и твердым в свежем виде.

Варианты приготовления:

Как описывает МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», «нескелетные мышцы — желудок, кишечник, сердце и язык — обычно содержат гораздо больше соединительной ткани, чем обычное мясо — до трех раз больше — и получают выгоду от медленного, влажного приготовления для растворения. коллаген.»(Стр. 167)

Обсуждая аналогичные свойства кальмаров и осьминогов, он отмечает, что мясо

«… нужно готовить либо с трудом и недолго, чтобы не допустить затвердевания мышечных волокон, либо в течение длительного времени, чтобы разрушить коллаген. Быстро приготовленные до 130-135F / 55-57C, их мякоть влажная и почти хрустящая. При 140F / 60C он скручивается и сжимается, поскольку слои коллагена сжимаются и выжимают влагу из мышечных волокон. Продолжительное медленное кипячение в течение часа или более растворяет жесткий сжатый коллаген в желатин и придает мякоть шелковистую сочность.Удары также могут дезорганизовать и, таким образом, смягчить… »(стр. 230)

Подготовка сердца

Подготовить сердце довольно просто. Обрежьте желудочки или любую фиброзную ткань и удалите излишки крови.

Для сердца птицы просто отрежьте верхнюю часть с соединительными трубками. Затем переверните сердце вверх дном и слегка прижмите бумажное полотенце. Если есть лишние тромбы, они выдавятся.

Для больших сердец, таких как баранина или говядина, тщательно промойте, чтобы удалить кровь.Не надо мочить сердце. Удалите ножом твердые артерии или соединительную ткань.

Бараньи или козьи сердечки можно подавать целиком. Для говяжьего сердца разрежьте его вдоль, чтобы открыть его. Удалите волокнистые соединительные трубки внутри и любую серебристую кожу — серебристую соединительную ткань, которая не сломается во время приготовления. После открытия нарежьте дополнительные полосы вдоль волокон.

Насчет жира на внешности (особенно на говяжьем сердце)… ну, по этому поводу ведутся споры. Некоторые источники рекомендуют удалять эти белые жировые пятна, чтобы мясо было ровным и чистым.Например, это рекомендуется для приготовления ровных кубиков для гриля. Или приготовить «стейк» средней прожарки — хотя и стоит дешевле и в нем больше питательных веществ (особенно фолиевой кислоты и других витаминов группы B и минералов).

Однако сердце — это плотный орган с низким содержанием жира, поэтому сохранение жира может добавить немного влаги, особенно при медленном и медленном приготовлении. Если вы удалите жир, обязательно сохраните его и используйте в качестве основы для блюда или позже.

Тем не менее, сердце выигрывает от дополнительной влаги, поступающей от соления перед приготовлением.

FAQ: Как приготовить говяжье сердце и язык?

Как долго нужно варить говяжье сердце?

Приготовление сердца Сердечным стейкам нужно всего около 3 минут на каждую сторону, чтобы они стали хорошей средней прожаркой. Действительно легко приготовить на гриле. Не забудьте дать своему сердцу отдохнуть несколько минут, когда он оторвется от гриля, прежде чем подавать его на стол. Только не забудьте накрыть их фольгой, чтобы согреться.

Как приготовить говяжье сердце?

Растопите изрядное количество кулинарного жира в большой тяжелой сковороде, поставленной на сильный огонь.Жарьте говяжье сердце на гриле, не перемещая мясо, в течение 5-6 минут с каждой стороны или до образования красивой золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и дайте ему постоять 15 минут.

Как на вкус говяжье сердце?

Мясистое мясо с легким привкусом дичи (подумайте о почках, за исключением гораздо более мягкого), текстура сердца напоминает желудок птицы. Сердце также является одним из наиболее универсальных видов субпродуктов; он жесткий и с низким содержанием жира, но хорошо подходит как для быстрого, так и для длительного тушения.

Полезно ли говяжье сердце?

Сердце — отличный источник железа и витаминов группы В. Он также содержит коэнзим Q10, который сохраняет здоровье вашего сердца. Некоторые люди, возможно, уже пробовали говяжье сердце, даже не подозревая об этом. Министерство сельского хозяйства США разрешает готовить говяжий фарш из сердца, но в современном говяжьем фарше его редко используют.

Какой орган есть самый здоровый?

Органическое мясо — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Сердце богато CoQ10, который в 10 раз сильнее витамина Е, что делает его одним из самых мощных доступных антиоксидантов.В сердце также много селена, железа и цинка.

Как чистить говяжий язык?

Добавьте коровий язык, соль и горячую воду в миску, поставьте на средний огонь и варите 15 минут. Достаньте его из горячей воды и снимите белый толстый слой с языка. По правде говоря, некоторые белые жесткие участки кожи трудно очистить, как на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскоблите.

Сколько стоит говяжье сердце?

Средний пакет — 1.5 фунтов по цене 5,50 долларов за фунт. Цена указана за фунт.

Жесткое ли говяжье сердце?

Говяжье сердце — твердое мясо, в конце концов, это трудолюбивые мышцы, поэтому его нужно готовить на медленном огне. Но даже после этого он все равно будет немного жевать. У него ярко выраженный вкус, который поклонники называют «крепким».

Сколько времени нужно, чтобы сварить говяжье сердце?

Добавьте говяжье сердце и достаточно прохладной воды, чтобы покрыть куски. На короткое время снова доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение.Добавьте по желанию чеснок; накройте сковороду крышкой. Готовьте на плите в течение 30 минут или пока кусочки не станут полностью мягкими и их можно будет легко проткнуть ножом.

Как приготовить говяжье сердце для моей собаки?

Разрежьте его и накормите сырым, как собака ест мясо в естественных условиях в дикой природе. Его тоже можно приготовить. Имейте в виду, что в говядине есть паразиты, которые погибают при замораживании на 24 часа или приготовлении пищи. Я бы просто нарезал его и осторожно варил (варим) кусочки в течение нескольких минут.

Можно ли заморозить говяжье сердце?

ГОВЯДИЕ СЕРДЦЕ — СВЕЖЕЕ, СЫРОЕ Неоткрытое мясо можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении — не открывайте упаковку, пока оно не будет готово к употреблению.В случае замораживания поместите в морозильную камеру до истечения указанного количества дней для хранения в холодильнике.

Могут ли собаки есть говяжье сердце?

Сердце. Сердце — это одновременно и мышца, и орган, поэтому это похоже на кормление вашей собаки стейком с дополнительным количеством белка и витаминов. И куриные, и говяжьи сердца являются отличными источниками витаминов группы В, железа и незаменимых жирных кислот, благодаря чему шерсть вашей собаки остается шелковистой и гладкой, когда вы обнимаетесь!

Почему свинина — худшее мясо, которое можно есть?

Итог Мясо с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров представляет наибольший риск для здоровья.С потреблением свинины связаны многочисленные заболевания, включая, помимо прочего, диабет, рассеянный склероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, цирроз и несколько типов рака.

Почему нельзя есть печень?

Токсичность витамина А. Потребление слишком большого количества витамина А возможно и даже опасно. Употребление в пищу большого количества печени может вызвать симптомы токсического действия витамина А. Ваша собственная печень не может достаточно быстро перерабатывать избыток витамина А, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.

В говяжьем сердце много холестерина?

Некоторые другие распространенные типы включают почки, сердце и мозг. Как и моллюски, большинство мясных субстанций с высоким содержанием холестерина и низким содержанием жира.

Как приготовить говяжье сердце?

Я не знаю насчет мексиканского «ленгуа», но у меня есть Индонезийский рецепт, и он очень вкусный. Это любимый рецепт древней индонезийской королевской семьи, позаимствованный из голландской кухни. Он называется «Селат Соло». Вот рецепт, который я взял и добавил немного своей версии, чтобы улучшить современный вкус:

Ингредиенты:
1 Средство размера
2 красных перца чили
2 Листья салама (можно заменить лавровым листом)

2 столовые ложки универсальной муки
1 нарезанная луковица (около 50 г)
2 зубчика чеснока (раздавленные неочищенными)
3 столовые ложки сладкого соевого соуса
1 столовая ложка соуса Мэгги
1 столовая ложка Lea & Perrins (Ворчестершир)
1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка молотого мускатный орех
1 чайная ложка молотого белого перца
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
2 стебля сельдерея (плоские листья)

1 стебель зеленого лука
2 столовые ложки маргарина / оливкового масла
соль по вкусу
250 мл теплой воды
еще воды

Гарнир:
— запеченное картофельное пюре с сыром (смешанное картофельное пюре с тертым сыром чеддер — форму ложкой — выложить на смазанный маслом противень — запекать около 5 минут или до золотистого цвета)
— Морковь — ломтик пуговицы
— зеленая фасоль или спаржа подойдут
— салат айсберг
— свежемолотый черный перец

Дополнительный соус:
— Айоли (майонез + анчоусы (по желанию) + чеснок)
— приготовленная французская горчица (пожалуйста, смотрите рецепт ниже)

Метод:
1.Отварить язык в воде, пока он не станет мягким. Во время варки можно добавить подгоревший красный перец чили целиком (положите перец на огонь и дайте ему подгореть), салям / лавровый эль и соль по вкусу.

2. Когда язычок станет нежным, выключите огонь и удалите язычок. Очистите внешнюю оболочку и нарежьте ее толщиной около 1 см. Отложите в сторону.

3. Нагрейте сковороду (с толстым дном) и добавьте маргарин / масло. Когда он нагреется, добавить масло и чеснок, обжарить, помешивая, до аромата, добавить стебли сельдерея.Варить на медленном огне около 1 минуты, затем посыпать сковороду соусом Мэгги, соусом L&P, соевым соусом, пока он не станет карамелизированным, затем всыпать муку. (Примечания: карамель должна быть в хорошем состоянии, не подгорела). Когда мука выкипит, добавьте немного воды и продолжайте помешивать, пока вся вода не растворится.

4. По завершении всех этапов добавьте: сахар, мускатный орех, молотый белый перец, измельченный черный перец, продолжайте помешивать, пока не выйдет ароматный аромат, затем добавьте приготовленные ломтики языка и зеленый лук.

5. Если хотите, добавьте еще воды (консистенция жидкости должна быть густой, но это зависит от ваших предпочтений. Это может быть и менее густой соус). Довести до кипения, пока жидкость немного не уменьшится. Готовый.

Горчица вареная:
a. 50 гр моркови — мелкими кубиками — посыпать солью и хорошо перемешать. Отставить на 0,5 часа, промыть под проточной водой, процедить, добавить 1 ст. Сахара.
г. 100 гр огурца / киюри — без семян — нарезать кубиками — посыпать солью (не слишком много, так как огурец также впитает соль в свою мякоть), отставить примерно на 15 минут, промыть их под проточной водой, процедить, добавить 1 ст.л сахара.
г. 30 гр нарезанного лука

Примечания: Соль делает овощную мякоть более нежной

d. Нагрейте (средний) сковороду, добавьте 1 столовую ложку маргарина / оливкового масла, варите лук до появления аромата, но не мягкого, добавьте горчицу, готовьте, добавьте 5 столовых ложек воды, перемешайте, пока вся вода не растворится, добавьте в. и б. (выше). Дополнительные соль, сахар и молотый белый перец по вкусу. Варить еще минут 5. Готовый.

Гарнир:
Выложить в сервировочную тарелку овальной формы.
— Айсберг — измельчить, положить в основу сервировочной тарелки.
— Выложите приготовленную пасту с соусом в середину тарелки.
— Добавьте и разложите запеченное картофельное пюре вокруг языка.
— Разложите морковь и зеленые бобы / спаржу среди картофельного пюре.
— Выложите айоли на одном самом длинном участке и приготовленную горчицу на другом.

Готов к работе.

Наслаждайтесь кулинарией: chef:

Руководство для начинающих по приготовлению нечетных кусочков

Если вы когда-нибудь рискнули и купили половину свиньи, или барашка из морозильной камеры, или даже просто попробовали бычий хвост или говяжий язык по прихоти, вы, возможно, знаете, как тяжело смотреть в этот бумажный пакет, перечитывая «Проверено и прошло U.S. Министерство сельского хозяйства »снова и снова, понимая, что вы не представляете, что с этим делать.

Ну, наденьте шляпу шеф-повара и вытащите этот пакет из морозильной камеры, потому что это скоро изменится!

В этой статье вы быстро познакомитесь с наиболее распространенными типами нечетных битов с упором на , используя их в рецептах, которые вы уже знаете . Нет часов замачивания; никаких загадочных кулинарных секретов; никаких сложных рецептов на целый день; нет эзотерического и дорогого оборудования.Это ресурс для людей, которые только начинают, которые могут не уверенно готовить из всех этих странных кусочков и которым нужна небольшая помощь, чтобы заставить его работать.

Попробуйте приготовить мясо из органов в духе приключений. Выберите день, когда у вас мало дел, чтобы не спешить. Полезно иметь фунт говяжьего фарша в холодильнике на случай непредвиденного ужина на случай, если ваше приключение плохо закончится. А потом — дерзайте!

Что у вас есть?

Орган

У тебя есть орган? Поздравляем: в ваших руках один из самых питательных кусков мяса.Ниже приведен алфавитный список распространенных мясных субпродуктов с предложениями, как их приготовить вкусными:

Мозг

Мозг в первую очередь ценится за его текстуру — если все сделано правильно, это все равно что откусить сливочное жирное облако. Перед тем, как использовать их в рецепте, сначала нужно промыть мозги; сделайте это так же, как если бы вы варили яйцо. После этого все зависит от вас! Самый простой способ использовать мозг в уже знакомом вам рецепте — приготовить его с яичницей-болтунью. Мозги порубить на мелкие кусочки.Нагрейте немного жира в сковороде, немного обжарьте мозги, затем добавьте яйца и готовьте точно так, как вы бы готовили яичницу в любое другое время.

Желудки

Желудки — это органы, встречающиеся только у птиц; вы можете получить их от кур или индеек.

Они также удивительно удобны, потому что идеального размера для фрикаделек. Как будто птица уже сделала для вас фрикадельки, и все, что вам нужно сделать, это приготовить их! Насколько это удобно? Попробуйте их в этом рецепте, чтобы заменить тефтели, и посмотрите, как они вам понравятся.

Сердце

Говяжье сердце — лучшее, с чего можно начать. На вкус как жаркое. Вы можете приготовить это как жаркое. Можно есть как жаркое. На самом деле, если бы вам никто не сказал, что это сердце, вы бы подумали, что это жаркое! То же самое касается телятины и баранины. Например, в этом рецепте можно попробовать одно говяжье сердце или 2-3 телячьих или баранины вместо грудинки.

Сердечки от других животных тоже восхитительны. Например, куриные и индюшачьи сердечки прекрасно подходят для супов и жаркого.Куриные сердечки очень маленькие, поэтому вы можете использовать их во всем, что требует фрикаделек. Для сердечек индейки просто разрежьте их пополам и наслаждайтесь тем же способом. Или нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде, чтобы положить поверх салата; на вкус они такие же, как и все остальное животное.

Почка

Почка — не лучший выбор для новичка, потому что это очень наработанный вкус. Но если вы знакомы с более легкими мясными субпродуктами (например, с сердцем) и ищете что-то новое, почему бы не попробовать ирландский суп из почек?

Печень

Нет ничего лучше, чем печень для концентрированного питания, но в то же время примириться со вкусом может быть непросто.В этом разделе нашей статьи о печени есть несколько отличных советов по ее приготовлению, как для любителей печени, так и для неохотной толпы: «Я знаю, что это хорошо для меня, но это не значит, что она мне должна нравиться». Проверьте это, чтобы найти тот, который заставит вас действительно с нетерпением ждать своей печени, а не бояться ее!

Для рецепта, который вы уже умеете готовить, попробуйте заменить полфунта говядины в этом перце чили полфунта очень мелко нарезанной (или протертой) печени: вы никогда не попробуете его, а он добавляет так много в условия питания.

Сладкое печенье / поджелудочная железа

Как и мозги, у сладкого хлеба прекрасная кремовая текстура и очень мягкий вкус. Сначала варите их, как яйцо. После варки они обжариваются на сковороде в вашем любимом кулинарном жире с добавлением лука и зелени. Попробуйте нарезать их небольшими кусочками, а затем просто используйте их в этом рецепте вместо морских гребешков.

Язык

Язык трудно продать, как и внутренние органы, но вот секрет: это сложно до тех пор, пока вы не снимете кожу.После того, как вы «очистите» кожу от языка, получится очень нежирное жаркое: идеально для медленного приготовления и измельчения в мясо тако. Попробуйте по этому рецепту вместо патрона. Вы можете просто бросить туда весь язык; после приготовления кожица отпадет почти без усилий. Достаньте его из мультиварки, очистите и выбросьте кожуру и продолжайте рецепт, как написано.

Boney Part

Костные части (например, шея, скакательные суставы и спина) восхитительны, если вы знаете их секреты.В общем, весь фокус в том, чтобы приготовить их на медленном огне, а — на медленном. Это выполняет две задачи:

• Извлекает питательные вещества из самой кости, а также из мяса.
• Улучшает вкус блюда за счет хороших ингредиентов из мяса и кости.

Если у вас есть ступня или другой кусок с очень небольшим количеством мяса , вы можете просто бросить его в кастрюлю, чтобы приготовить бульон (рецепт здесь). Из ступней и лишних костей получается вкусный, очень студенистый бульон.Или вы можете добавить разные кусочки косточки практически в любой суп, который вы готовите, и просто выловить их перед тем, как съесть суп (простой способ сделать это — сделать небольшой мешочек из марли и положить туда кости: питательные вещества все будет вытекать в суп, но косточки удалить будет легко).

Если у вас мяса еще немного , попробуйте что-нибудь вроде…

Или, если у вас хорошая толстая косточка, почему бы не попробовать ее зажарить, чтобы насладиться восхитительным кабачком внутри?

Кости и кусочки не всегда готовят еду сами по себе, но они обладают удивительной способностью поднимать простые блюда на новый уровень вкуса и текстуры, причем повар почти не прилагает усилий для этого.

жир

Вы пробовали свежий сырой жир? Это золотая жила Палео, которую только и ждут, чтобы ее исследовать. Уловка состоит в том, чтобы вывести жир. Рендеринг совсем несложный; это занимает некоторое время, но большую часть этого времени жир просто медленно уходит, пока вы занимаетесь чем-то другим.

Самая запутанная часть рендеринга жира — это выяснение всех названий для всего. Вот диаграмма, чтобы разбить это:

Животное	Жир сырой называется…	Топленый жир называется…
Корова или овца	Сало (если оно получено из области сердца и почек) или просто говяжий или овечий жир, если оно получено из других частей животного.	Сало
Утка	Утиный жир	Утиный жир
Свинья	Сало листовое (высшего качества) или жир (более свиный привкус, но все же восхитительный)	Сало
Гусь или курица	Гусиный или куриный жир (без специального названия)	Schmaltz

Наградой за ваши усилия будет большая банка кремообразного полезного жира, который сделает ваши овощи абсолютно неотразимыми.Просто попробуйте сладкий картофель с кусочком сала вместо масла или поджарьте хрустящий картофель в шмальце. Это совершенно новый мир вкуса палео из самых вкусных макроэлементов.

В качестве бонуса вы также получите пригоршню шкварок : это маленькие кусочки обжаренной во фритюре кожи и ткани, которые плавают на поверхности топленого жира. Не выбрасывайте их! Они восхитительны: бросьте их в сковороду, чтобы зажечь тарелку жареных овощей, или посыпьте их супом, чтобы усилить вкус.

Что-то еще

Это…

Сухожилия или связки

Это просто: бросьте их в кастрюлю с бульоном! Большинство людей не хотят есть сами сухожилия (они, как правило, очень эластичные), но они добавляют в бульон питательные вещества и тело.

Кровь

Кровь можно пить прямо, если вы воин масаи, но большинство из нас предпочитает другие способы. Многие азиатские супы, такие как этот, традиционно готовятся с кровью.Этот рецепт также может дать вам представление (он предназначен для супа из кролика с кровью, но легко адаптирован для любого животного)

Кожа

Кожу можно легко превратить в самую вкусную закуску, которую вы когда-либо ели: шкварки! Их традиционно делают из свиной кожи, но вы можете обжарить шкуру коровы или даже курицы почти таким же способом (хотя для курицы вам придется добавить немного жира, так как сама птица не имеет достаточно).

Дополнительные ресурсы

Есть что-то еще? Или не можете определить, что у вас есть?

Ни один пост не мог надеяться исчерпать удивительные возможности субпродуктов.Если вы ищете исчерпывающую поваренную книгу, то для начала вам подойдет книга Дженнифер МакЛаган « Odd Bits ». Ее рецепты не «палео», но у нее есть очень полезные общие инструкции по приготовлению каждой части животного, о которой вы только можете подумать, от куриных гребней до свиных ушей и крови. Еще одна замечательная книга — The Whole Beast Фергуса Хендерсона: опять же, она не предназначена для палео, но поскольку основное внимание уделяется мясу, она отлично подходит для вдохновения.

Для толпы онлайн (или если вы хотите чего-то бесплатного), винтажные рецепты — замечательный сайт, полный рецептов тех времен, когда приготовление всего животного было обычным делом.Есть целый раздел для сладкого хлеба и еще один для рубцов. Нажмите на «говядину», и вы увидите отдельные разделы для мозга, головы теленка и печени, а первый рецепт — для языка. Это настоящая сокровищница. Опять же, эти рецепты не предназначены для «палео», но большинство из них легко адаптировать.

Не тратьте слишком много времени на мучения над рецептами: самое главное — это просто выйти и запачкать руки . Вы учитесь готовить, готовя; Выберите свою любимую фигурку, наденьте свой счастливый фартук и дерзайте!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Не иди впустую мое (говяжье) сердце

Люди, которые любят поесть, также любят задавать себе вопросы. Что я буду есть и чего не трогать? Почему? Каковы мои пределы и что может изменить мое мнение? Могу я полить это острым соусом?

Все эти вопросы недавно привели меня в небольшое скромное путешествие: найти сердце коровы, приготовить его и рассказать о нем незнакомцам в Интернете.Раньше я был вегетарианцем, и с тех пор, как я вернулся к всеядности после семи лет жизни без мяса, мои отношения с поеданием животных включают в себя много чрезмерных размышлений, немного сохраняющегося чувства вины и постоянно меняющегося набора убеждений. .

Частью этих убеждений является принцип не позволять еде, особенно частям животного, пропадать зря. Если 250-фунтовая свинья оставляет вам 140 фунтов бекона, ребер, ветчины и корейки, сколько из оставшихся 110 фунтов можно использовать, чтобы выжать из жизни одной свиньи как можно больше человеческих кормов? Пытаться это сделать не только уважительно, но и здравый смысл.Мы путешествуем как можно дальше на каждом галлоне газа — и нам даже не нужно выращивать и убивать динозавров, чтобы производить ископаемое топливо.

Но вернемся к 250-фунтовой свинье. Внутренние органы составляют значительную часть из 110 фунтов животного, которые не попадают в большинство прилавков с мясом. Таким образом, именно здесь мы можем начать пожизненный проект по более эффективному и осознанному поеданию животных. Я хотел выяснить для себя, что есть субпродукты можно и что это можно легко включить в образ жизни мясоеда.На каждое воскресенье рибай и День труда гамбургеры, может быть, сердце здесь, а там печень. Это не должно быть новой нормой, но каждое небольшое изменение имеет значение.

Конечно, это нормально во многих частях света. Это революционно и ново только для таких людей, как я, выросших в культуре, в которой куриные головы и рубцы не относятся к той же категории, что и куриные наггетсы и жаркое из свиной лопатки. Как ни странно (нет), у чудовища, которое представляет собой розовую слизь, каким-то образом не возникло проблем со скольжением в нашу диету.

Сердце уникально среди субпродуктов, потому что оно, пожалуй, самое близкое к тому, что вам знакомо; Мускул — это мышца, независимо от того, качает ли она кровь или двигает заднюю ногу. Я быстро нашел в Портленде говяжье сердце — я заплатил 16 долларов за здоровенное, весом в 4 фунта. Это было после скидки в 4 доллара, потому что я недостаточно хорошо спланировал, чтобы купить свежее говяжье сердце, и вместо этого остановился на замороженном. (По четвергам в кафе Halal Meat и Mediterranean Deli, где подают свежую говядину и субпродукты, ребята из PDX.)

Я сделал небольшую домашнюю работу заранее и узнал, что либо быстрое обжаривание, либо медленное приготовление делают нежное сердечное мясо, поэтому, чтобы помочь мне выбрать между двумя методами, я позаботился о том, чтобы приставать к мяснику с вопросами. Он рекомендовал жарить его на масле с луком, солью, перцем и болгарским перцем. — Еще лучше с печенью, — сказал он. Я отложил этот вариант на другой раз и пришел к окончательному ответу, который всегда был таким: тако. Я представил себе красивые тако с тонкими полосками щедро приправленного сердца средней прожарки.Я планировал приготовить их наилучшим из известных мне способов: быстро запекать в чугунной сковороде, держа полотенце, обозначенное как датчик дыма-заслонка, под рукой.

На следующий день я растопил свое холодное, холодное сердце (то, которое я купил, а не то, которое дал мне мой парень из колледжа). После того, как я немного поглядел и потыкал, стандартный ритуал для любого животного, пытающегося решить, можно ли что-нибудь съесть, я начал. Я развернул мочки, обрезал блестящие оболочки и срезал лишний жир и вены.Я изучил структуру мускулов, чтобы выяснить, как нарезать полоски тако, которые скоро будут обжарены, — но я все равно ошибался, несмотря на довольно большие шансы 50/50.

Пока я работал, запах настойчиво усиливался. Ничего плохого, но и не то, чтобы солнце и радуга: богато железом, немного игриво, прямо как прилавок мясника. Я думал, что приготовление еды смягчит его, но я ошибся. Несмотря на обильную руку с тмином, сковороду настолько горячую, насколько я могу ее достать, и красивый внешний обугленный запах, запах не исчез.Кроме того, поперечнополосатость мускулов немного отличалась от вашего обычного стейка — достаточно, чтобы быть непривлекательной для бывшего вегетарианца, который не может справиться с мясом более кровавым, чем сочным. Текстура была нежной, но мне было все равно; Я съел половину тако, стратегически отодвинув мясные кусочки, чтобы сделать несколько укусов, в основном тортильи, сальсы и сыра. Это мрачно, когда даже Тапатио не может меня спасти.

В последней попытке я положил остаток мяса в мультиварку с бутылкой лагера, нарезанными помидорами, луком и перцем серрано и позволил медленному нагреванию творить чудеса.Барабанная дробь — вроде как. Через несколько часов у меня было сердце из говядины с зеленым чили: питательные, нежные, постные кусочки измельченной говядины в остром зеленом соусе. Если на следующее утро вы можете положить на него яйцо, у вас есть что-то хорошее.

Я безоговорочно съел блюдо из говяжьего сердца Numero Dos. Бьюсь об заклад, ты тоже можешь. Подготовительная работа может быть немного жесткой, но хороший мясник нарежет вам субпродукты (я предлагал, я должен отметить). Если вы готовы к подобным вещам, начните медленно, когда дело доходит до сердца: тушите и измельчайте, готовьте рагу и перец чили на медленном огне или измельчите их в очень постные гамбургеры.Колбаски, если так катать. И если вы справитесь с этим, я снимаю перед вами шляпу.

Разумеется, включение субпродуктов в меню подойдет не всем, но и не обязательно. Есть десятки, если не сотни, способов есть немного разумнее и экологичнее, независимо от того, является ли мясо частью уравнения или нет. И если вам случится ответить на одно из этих неприятных, но увлекательных слов: «Что я за едок и почему?» в процессе вы, вероятно, начнете задавать еще полдюжины вопросов.Работа мыслящего едока никогда не заканчивается.

Дангуоле Лекавичюте готовит, ест и пьет в Портленде, и ему действительно нужно знать, собираетесь ли вы съесть это маринованное копье. Вы можете посмотреть ее блог о еде здесь или поздороваться в Twitter.

Могут ли собаки есть органное мясо? На самом деле, должны. Узнайте, почему

Мясо субпродуктов более насыщено жизненно важными питательными веществами, чем нежирное мускулистое мясо.В дополнение к высококачественным белкам и жирам внутренности являются богатыми источниками витаминов A, B, D, E и важных минералов, таких как железо, фосфор, селен и цинк.

Что такое органное мясо?

Орган для собак — это внутренности и внутренние органы крупных сельскохозяйственных животных, таких как крупный рогатый скот или овцы. Кроме того, желудки, сердце и печень домашней птицы, такой как курица, утка или индейка, также считаются подходящими органами для кормления собак.

Преимущества мяса органов для собак

Органическое мясо — один из продуктов с наибольшим содержанием питательных веществ , которые вы можете дать своей собаке.Фактически, внутренности содержат значительно больше витаминов, , минералов, и других ценных питательных веществ, чем нежирное мышечное мясо. Помимо высококачественного белка и жира , субпродукты являются богатым источником витаминов A, B, D и E, а также таких минералов, как медь, железо, фосфор, селен и цинк. Все это важно для здоровья вашей собаки.

Белки

Белок — важное питательное вещество для собак.Он выполняет множество функций в организме, таких как рост мышц, восстановление тканей, ферменты, транспортировка кислорода в крови и иммунные функции. Белок также является важным источником энергии.

Белки состоят из аминокислот . Есть незаменимые и заменимые аминокислоты. Незаменимые аминокислоты не могут вырабатываться организмом вашей собаки. Эти аминокислоты должны поступать с пищей. Заменимые аминокислоты вырабатываются в организме вашей собаки в достаточном количестве и, как правило, не нуждаются в добавках с пищей.

Жир

Жир играет важную роль в питании собак. Это чрезвычайно плотный источник энергии . По сравнению с белками и углеводами, жир содержит примерно в 2,25 раза больше калорий на грамм.

Жир также необходим как источник незаменимых жирных кислот . Незаменимые жирные кислоты могут способствовать развитию мозга щенков, укреплять иммунную систему собак, уменьшать воспаление, повышать способность бороться с раком, поддерживать здоровье сердца и поддерживать многие другие аспекты здоровья собак.¹

Витамины

Витамины подразделяются на жирорастворимые (витамины A, D, E, K) и водорастворимые (витамины B и C).

Водорастворимые витамины имеют решающее значение в метаболизме белков, углеводов и жиров, что приводит к получению энергии для процессов организма. В отличие от жирорастворимых витаминов, водорастворимые витамины не хранятся в организме и должны потребляться ежедневно.

Жирорастворимые витамины , среди прочего, важны для формирования костей, функционирования клеточных мембран и зрения вашей собаки.

Минералы

Минералы имеют решающее значение для многих различных функций организма, таких как образование костей и хрящей, ферментативные реакции, поддержание баланса жидкости, транспортировка кислорода в крови, нормальное функционирование мышц и нервов и выработка гормонов.

Минералы обычно подразделяются на минералов (кальций, фосфор, натрий, хлорид, калий, магний) и микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец, селен, йод).Минералы содержатся в организме вашей собаки в большем количестве, чем микроэлементы. Собаки также нуждаются в большем количестве минералов в составе своего рациона, чем им требуются микроэлементы.

Какие органы следует есть собаке?

Собаки могут есть все органы при условии, что они получены от здорового и правильно выращенного животного.

Здоровое мясо органов для собак

• Мозг
• Глазные яблоки
• Сердце
• Почки
• Печень
• Легкое
• Репродуктивные органы (яички, матка)
• Трахея
• Селезенка
• Желудок
• Сладкое печенье (поджелудочная железа и вилочковая железа)
• Язык

В идеале собака должна получать все вышеперечисленные органы в рамках обычного рациона.При этом понятно, что заполнять морозилку мозгами и завязанными глазами не всем. Однако, поскольку субпродукты чрезвычайно богаты питательными веществами, вы уже можете улучшить диету своей собаки, добавив лишь несколько наиболее распространенных органов.

	Мозг	Сердце	Почки	Печень	Легкое	Селезенка	Язык	Вырезка
Витамин A [МЕ]	147	0.00	1,397	16 898 90 285	46,0	0,00	0,00	0,00
Тиамин [мг]	0,09	0,24	0,36	1,89	0,05	0,05	0,13	0,12
Рибофлавин [мг]	0,20	0,91	2,84	2,76	0,23	0,37	0.34	0,21
Ниацин [мг]	3,55	7,35	8,03	13,18	4,00	8,40	4,24	2,99
Пантотеновая кислота [мг]	2,01	1,79	3,97	7,17	1,00	1,08	0,65	0,30
Витамин B6 [мг]	0.23	0,28	0,67	1,08	0,04	0,07	0,31	0,38
Фолат [мкг]	3,00	3,00	98,0	290	11,0	4,00	7,00	6,00
Витамин B12 [мкг]	9,51	8,55	27,5	59,3	3,81	5.68	3,79	2,60
Витамин D [МЕ]	нет данных	нет данных	45,0	49,0	нет данных	нет данных	нет данных	нет данных
Витамин E [мг]	0,99	0,22	0,22	0,38	нет данных	нет данных	нет данных	нет данных
Витамин К [мкг]	0.00	0,00	0,00	3,1	нет данных	нет данных	нет данных	нет данных

Витамины в отдельных органах говядины по сравнению с вырезкой (сырой) ²

Как видите, каждый орган обеспечивает свой уникальный набор витаминов и минералов. Чем больше органов вы добавите в рацион собаки, тем лучше будет смесь питательных веществ.

	Мозг	Сердце	Почки	Печень	Легкое	Селезенка	Язык	Вырезка
Кальций [мг]	43.0	7,00	13,0	5,00	10,0	9,00	6,00	7,00
Медь [мг]	0,29	0,40	0,43	9,76	0,26	0,17	0,17	0,09
Железо [мг]	2,55	4,31	4,60	4,90	7,95	44.6	2,95	2,35
Магний [мг]	13,0	21,0	17,0	18,0	14,0	22,0	16,0	20,0
Марганец [мг]	0,03	0,04	0,14	0,31	0,02	0,07	0,03	0,01
фосфор [мг]	362	212	257	387	224	296	133	181
Калий [мг]	274	287	262	313	340	429	315	304
Селен [мкг]	21.3	21,8	141	39,7	44,3	62,2	9,40	17,1
Натрий [мг]	126	98,0	182	69,0	198	85,0	69,0	49,0
Цинк [мг]	1,02	1,70	1,92	4,00	1,61	2.11	2,87	3,05

Минералы в отобранных органах говядины по сравнению с вырезкой (сырой) ³

Важно отметить, что животные, выращиваемые на пастбищах, содержат даже более высокие уровни необходимых питательных веществ, чем их собратья, выращиваемые на зерновых.

Говяжье сердце

Целое говяжье сердце может весить до 10 фунтов. ⁴ Говяжье сердце состоит из очень темно-красного плотного мышечного мяса, которое частично окружено слоем жира.

Сырое говяжье сердце

Говяжье сердце богато белком и набором уникальных питательных веществ. Помимо незаменимых аминокислот, которые помогают наращивать мышцы, говяжье сердце содержит железо, фосфор, селен и цинк. Эти минералы и микроэлементы жизненно важны для множества важных функций, включая транспорт кислорода по всему телу собаки, снижение окислительного стресса, здоровую структуру костей и обеспечение клеточной энергией.

Печень говяжья

Целая говяжья печень может весить до 30 фунтов.⁵ Сырая печень имеет красновато-коричневый цвет и довольно мягкую консистенцию.

Сырая говяжья печень

Основная задача печени — отфильтровывать токсины из кровотока, но она , а не накапливает загрязняющие вещества.

Говяжья печень — один из самых концентрированных источников витамина А в любом продукте питания. Витамин А способствует пищеварению, поддерживает здоровье репродуктивных органов и является мощным антиоксидантом. Говяжья печень также чрезвычайно богата фолиевой кислотой и витамином B12, которые имеют важное значение для здоровья нервной системы и способствуют выработке красных кровяных телец.Кроме того, печень является богатым источником микроэлементов меди и железа. Оба жизненно важны для транспортировки кислорода в кровотоке.

Говяжья почка

Одна говяжья почка весит приблизительно от пяти до шести фунтов. Цвет мяса может варьироваться от розовато-красного до темно-красного, почти коричневого цвета.

Сырая говяжья почка

Говяжьи почки — первоклассный источник микроэлементов железа и селена.В то время как железо, как указывалось ранее, жизненно важно для транспорта кислорода, селен играет важную роль, помогая организму бороться с воспалением и поддерживать здоровье клеток. Несмотря на то, что его уровень намного ниже, чем в печени, почки по-прежнему являются очень богатым источником витамина А.

Сколько мяса органов должны есть собаки?

Органы составляют около 25% веса крупных сельскохозяйственных животных. Это соотношение также должно быть отражено в планах питания наших собак, что означает, что органов должны составлять до 25% рациона собаки .

Фактическое количество мяса органов, которое рекомендуется есть собаке, зависит от их наличия. Ни один орган не должен составлять более 5–10% . Например, если вы можете удержать сердце, не давайте собаке более 10% мяса органов. Если вы можете захватить несколько разных органов, дайте собаке до 25%.

Как кормить органным мясом

Мясные субпродукты лучше всего скармливать в сыром виде . Кормление в сыром виде гарантирует, что ваша собака получит все чувствительные к температуре питательные вещества, хранящиеся в органах.

Самый простой способ приготовить мясные субпродукты для вашей собаки — это измельчить их в мясорубке. Затем вы можете порционировать измельченное мясо органов в ежедневный рацион и хранить в морозильной камере. Когда пришло время кормить, разморозьте порции, которые вы собираетесь давать собаке, в холодильнике.

Не обязательно давать собаке мясо для органов каждый день. Лучше постарайтесь изменить рацион и убедитесь, что ваша собака получает достаточное количество внутренностей в течение недели.

Если вы никогда раньше не давали собаке субпродукты, рекомендуется начинать с небольших количеств и постепенно увеличивать количество внутренностей, по мере того, как ваша собака привыкает к новой пище.

Угощение для собак из органного мяса

Лакомство для собак из органного мяса идеально подходит для дрессировки собак всех видов, так как собаки любят их запах и вкус. Наша семья Визсла, например, приучила себя к ящику, наградив ее кусочками обезвоженной говяжьей печени. Благодаря угощениям ей потребовалось меньше двух недель, чтобы получить удовольствие от своего ящика.

К сожалению, большинство лакомств для собак из органов просто «ароматизированы» и содержат лишь небольшое количество внутренностей, в то время как остальные ингредиенты являются вредными для здоровья добавками и наполнителями. Кроме того, эти лакомства часто производятся при высоких температурах, которые разрушают большинство чувствительных к температуре питательных веществ в мясных субстратах.

Однако есть здоровые альтернативы. Лакомства для собак из субстрата высшего качества состоят из одного ингредиента — субпродукта — и не содержат добавок и консервантов.В идеале вам следует выбирать угощения, приготовленные из мяса человека, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США.

Обезвоженное мясо органов для собак

• Лакомства из одного ингредиента, без добавок и консервантов
• Сделано из мяса органов человеческого класса, сертифицированного Министерством сельского хозяйства США
• Здоровые и соблазнительные

Где купить органное мясо для собак

Не все мясные субпродукты доступны там, где большинство из нас делает свои ежедневные покупки. Хотя мясной отдел местного супермаркета может иметь говядину, куриные сердца и печень, маловероятно, что в них есть какие-либо дополнительные субпродукты.

Лучшим источником мясных субпродуктов является местная мясная лавка . Даже если у вашего мясника нет в магазине мяса органов, он или она, вероятно, сможет заказать для вас различные органы.

Несомненно, лучшее и дешевое место для покупки свежего мясного субпродукта — это ваша местная скотобойня или бойня . Поскольку органы не являются популярным источником пищи для людей в Соединенных Штатах, вы, вероятно, сможете купить почти все из них по очень разумным ценам. Это включает в себя мозг, глазные яблоки, сердца, почки, печень, легкие, репродуктивные органы, селезенку, желудки, сладкое печенье, языки и т. Д.

Сводка

Мясные субпродукты богаты жизненно важными питательными веществами. В дополнение к высококачественным белкам и жирам внутренности являются богатыми источниками витаминов, минералов и микроэлементов. Мясные субстраты могут составлять до 25% от общего количества потребляемой собакой пищи. Однако ни один отдельный орган не должен составлять более 10%. Поскольку многие питательные вещества в мясных субпродуктах чувствительны к температуре, в идеале органы следует кормить сырыми.

Вы кормите свою собаку мясом органов? Какой у вас опыт? Мы хотели бы услышать от вас!

Источники и ссылки

¹Wittich MH: Омега-3 для собак: что это такое? Преимущества, источники и дозировка.Угощения у костра; 2019.

² Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. FoodData Central, 2019.

³ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2019.

⁴ Джонс С. Д., Помпала Р. Э, Уилтон Дж. У. и др.: Вес пустого тела, вес туши и пропорции потрохов у быков и быков разного размера. Канадский журнал зоотехники; 1984; 64: 53-57.

⁵ Джонс С. Д., Помпала Р. Э, Уилтон Дж. У. и др.: Вес пустого тела, вес туши и пропорции потрохов у быков и быков разного размера.Канадский журнал зоотехники; 1984; 64: 53-57.

⁶ Джонс С. Д., Помпала Р. Э, Уилтон Дж. У. и др.: Вес пустого тела, вес туши и пропорции потрохов у быков и быков разного размера. Канадский журнал зоотехники; 1984; 64: 53-57.

Говяжье сердце — CooksInfo

Говяжье сердце
© Дензил Грин

Говяжье сердце — нежирное мясо.

Это позиция 720 в руководстве по разделке мяса в Северной Америке [1]. В руководстве содержится призыв очистить сердце от любых мелких костей, удалить артерии и хрящи, а также удалить внешний жир так, чтобы сердце было как минимум на 75% свободным от внешнего жира.

Для этого мясники разрезают сердце и кладут его плашмя, чтобы добраться до всех внутренних связок. Они также удалят значительную часть внешней мембраны.

Он продается вам в этом плоском формате.

Говяжье сердце в два раза больше телячьего сердца, в три раза больше сердца свиньи и в четыре раза больше сердца ягненка.

Обрезанное сердце весит в среднем от 3 до 4 фунтов (от 1 1/3 до 1 3/4 кг).
___________________________________________________

[1] Спецификации институциональных закупок мяса (IMPS.) Серия 700. Разнообразные мясные и пищевые субпродукты. Отделение Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США)

Советы по приготовлению

Говяжье сердце — твердое мясо, в конце концов, это трудолюбивые мышцы, поэтому его нужно готовить на медленном огне. Но даже после этого он все равно будет немного жевать. У него ярко выраженный вкус, который поклонники называют «крепким».

Обрежьте всю оставшуюся мембрану.

Жарьте в кастрюле в духовке, мультиварке или скороварке.В духовке дайте от 45 до 50 минут на фунт (450 г.). В качестве жидкости для запекания можно использовать воду, бульон или красное вино.

Вы также можете нарезать его кубиками и использовать для тушения.

Некоторым нравится набивать его, оборачивая вокруг начинки и завязывая.

Некоторые любители говорят, что если нарезать очень тонкими ломтиками, то можно обжарить или потушить.

Литература и знания

«ЖЕЛЕНОЕ СЕРДЦЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ: хорошо его промойте и тщательно удалите всю кровь с трубок; варить десять-пятнадцать минут в кипящей воде; капать с него воду; положить начинку из панировочных сухарей, рубленого сала или масла, душистого майорана, лимонного тимьяна и петрушки, приправленных солью, перцем и мускатным орехом.