Соление цветной капусты – Засолка цветной капусты — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Простой рецепт засолки цветной капусты на зиму. Как солить цветную капусту: учимся вместе

Осенью в Армении заходишь на рынок и, прямо, глаза разбегаются. Такое богатство и разнообразие не может оставить равнодушным никого. Груши, айва, персики, инжир, гранат, яблоки, помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, свекла… Перечислять можно до бесконечности. Так и хочется все это унести с собой! Просыпается первобытное желание все законсервировать, сварить, испечь, засолить, хоть и зарекаюсь каждый год от подобных трудовых подвигов. Вот и на этот раз шла на рынок за фруктами, а купила большой кочан цветной капусты. Буду солить.

Все остальные ингредиенты для соленья нашлись в холодильнике и в шкафчике на кухне:

Пара морковок;

Столько же зубчиков чесночка;

Немного свежей и сушеной зелени;

Лавровые листики;

Перец горошком;

Ну, и конечно, соль.

Для начала мою и разбираю на небольшие пучки капусту. Крупные соцветия разрезаю на половинки или даже четвертушки. Стараюсь, чтобы разрез проходил по толстой ножке букетика.

Затем кипячу воду и пересыпаю в нее цветную капусту. Она должна повариться буквально 3 минуты. Больше не надо, а то при засолке соцветия сильно размякнут и будут невкусными. Через 3 минуты капусту перекладываю в дуршлаг и засовываю под холодную воду, чтобы она как можно быстрее остыла.

Теперь пришла очередь рассола. Делаю приблизительный расчет: на каждый килограмм цветной капусты беру 1 л воды, а на каждый литр воды – 1 ст. л. с горкой соли. Скорее всего, этого будет много, но лишний рассол можно легко вылить, а вот если его окажется мало, то придется варить новый, а я это не люблю. При варке в него нужно побросать лавровые листья и горошки перца, чтобы их аромат лучше раскрылся. Готовому рассолу даем остыть.

Пока суть да дело, выкладываем в емкость, в которой будем делать соленье слоями зелень (подойдут свежие укроп и петрушка или/и сушеный сельдерей), разрезанный чесночок, почищенную и нарезанную морковку, остывшую цветную капусту. Вылавливаю из готового рассола специи и их тоже разбрасываю между слоями.

Я использую для соленья каменную соль, поэтому рассол процеживаю через несколько слоев марли, чтобы отделить камни от соли.

Жидкость должна полностью закрывать капусту. Сверху кладу подходящую по размеру круглую разделочную доску, а на нее ставлю гнет.

В таком виде цветная капуста должна постоять в тепле 2 дня. После этого я ее перекладываю в более компактную емкость (например, банку) и ставлю в холодильник.

Чтобы ваше соленье удалось, нужно выбрать качественные продукты. Если вы будете использовать хороший вилок цветной кап

tortini-msk.ru

Как солить цветную капусту в банках на зиму в домашних условиях: рецепты

За полезные свойства цветную капусту выращивают, употребляют и ценят во всём мире. Она содержит в себе массу микроэлементов (калий, магний, натрий, фосфор, железо) и витаминов группы В (В1, В2, В6), а также витамины С и К. Гиппоалергенна, легко усваивается, её дают одной из первых в прикорм малышу. Как заготовить этот полезный продут на зиму и сохранить полезные свойства — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать свежий овощ нужно обратить внимание на листья, обрамляющие кочан. Они должны быть не заветренными, плотными. Цвет же может быть от светло-зелёного до фиолетового, но это не влияет на качество. Главное условие, чтобы на соцветиях не было чёрных пятен, их следует вырезать, а то и вовсе не употреблять испорченную капусту. Подготовьте ёмкость для консервирования: банки тщательно вымойте, простерилизуйте и высушите.

Если вы живёте в частном доме и есть возможность засолить овощи в бочонке или деревянной кадке, ведре — то их тоже нужно вымыть и обдать кипятком. Убрать все зелёные листья на капусте, разобрать на соцветия. Если вы делаете в большом объёме заготовку — можете замочить соцветия в холодной подсоленной воде, а потом промыть проточной водой. После этой процедуры можно быть уверенным, что ничего лишнего в капусте нет.

Знаете ли вы? Цветная капуста — это цветок. Если убрать зелёные листья вокруг соцветия, то начнётся процесс выработки хлорофилла и цветная капуста станет несъедобной.

Лучшие рецепты

Попробуйте приготовить блюдо сначала в маленьком объёме разными способами и выберите наиболее подходящий по вкусу именно вам.

Простой рецепт

1 банка на 1 л20 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста

  1 кочан

• сельдерей

  веточка

• чеснок

  1 зубчик

• винный уксус

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

1. Банки и овощи вымойте, капусту разделите на соцветия, а морковку порежьте колечками или кубиками.
2. Приготовьте рассол. Для этого в миску налейте воду из расчёта на пол-литра воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. винного уксуса. Уксус должен быть хорошего качества, а лучше возьмите домашнего приготовления.
3. Наполните банку овощами. На дно банки кладите морковь, сельдерей, потом плотно — соцветия (но не трамбуя) и оставшуюся морковь и чеснок. Банка должна быть наполнена не до краёв, оставьте место, чтобы рассол полностью покрыл овощи.
4. Залейте рассолом и закройте крышкой. Если рассола не хватило — сделайте ещё, исходя из пропорции.
5. Готовую заготовку поставьте в тёмное прохладное место и через 2-3 месяца можно наслаждаться вкусным солением.
Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Важно! Осторожно стоит употреблять цветную капусту людям с такими проблемами как: подагра, сердечная недостаточность, камни в почках. В ней содержатся пурины, которые при избыточном потреблении приводят к накоплению мочевой кислоты.

Острая (грузинская кухня)

1 банка на 3 л30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

• лавровый лист

  6 шт.

• укроп

  6 веточек

• перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

1. Подготовьте банки (вымыть, простерилизовать).
2. Разделите кочан на соцветия, которые должны быть мелкими, тогда банку удастся наполнить плотнее. Капусту бланшировать не надо, тогда она будет хрустящей.
3. Морковку почистить и порезать кольцами 2 см толщиной.
4. Поочередно кладите овощи и специи, заполняя банку (на литровую банку: 2 листа лаврового листа и 2 веточки укропа). Добавлять перец или нет — дело вкуса. Укроп используйте старый (с соцветиями), но ещё не сухой.
5. Приготовьте рассол (вода, соль, сахар).
6. Залейте рассолом до верху и закройте капроновой крышкой.
7. Поставьте заготовку в тёмное, прохладное место. Готово к употреблению через 2-3 недели (в зависимости от температурного режима хранения).

Острая (грузинская кухня)Видео-рецепт: Острая (грузинская кухня)

Знаете ли вы? Чтобы пополнить суточный запас витамина С в организме человека, достаточно съесть всего 50 г цветной капусты. Она содержит фитохимические элементы, которые стимулируют блокирование раковых клеток.

С морковью и сельдереем

1 банка на 3 л30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• цветная капуста

  2 кг

• зелень сельдерея

  половина пучка

• перец острый

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

1. Разобрать кочан на «букетики».
2. Нарезать морковь кольцами фигурным ножом (или обычным).
3. Заполнить банки овощами.
4. Приготовить рассол. Воду посолить, перемешать и прокипятить до полного растворения соли.
5. Залить полностью охлаждённым рассолом, а сверху положить гнёт.
6. Оставить при комнатной температуре на 10 дней до полного созревания, потом поставить в холод.
С морковью и сельдереем Видео-рецепт: С морковью и сельдереем

Особенности хранения заготовок

Солёная капуста храниться 1-2 месяца в холодильнике. В виде консервации заготовка хранится сколько угодно, но заливать нужно горячим маринадом. Засолка цветной капусты — это оптимальный способ заготовки на зиму. Хранится она сравнительно со свежей долго, и сохраняет полезные свойства, т. к. не поддавалась термической обработке.

Капусту маринуют с уксусом и без него, под капроновую крышку, под гнёт или консервируют, с добавлением различных специй и без них. Объединяет рецепты хрустящий, вкусный овощ и возможность продлить жизнь полезному продукту. Выбирайте свежие кочаны, без чёрных пятен, тщательно мойте тару и ингредиенты, следуйте пропорциям, указанным в рецепте и наслаждайтесь вкусом своих заготовок в зимний период, когда организму особо необходимы витамины и микроэлементы.

fermer.blog

Как засолить цветную капусту хрустящей. Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно. Быстрая заготовка на зиму в банках

Чего только не готовят из цветной капусты. И один из интересных вариантов – засолка. Давайте разберемся, как все правильно сделать. Приступим.

Как правильно подготовить цветную к засолке?

Выбирая овощ, обращайте внимание на соцветия. Это важно для получения наилучшего результата. Цвет у качественной капусты должен быть белым и листья не вялыми. Вначале овощ следует вымыть. Листья срежьте, обсушите вилок. Дальнейшие приготовления будут зависеть от конкретного рецепта.

Как правильно солить цветную капусту?

Давайте разберем несколько способов засолки цветной капусты.

Быстрый способ засолки цветной капусты

Возьмите подготовленную головку цветной капусты. Теперь разделите ее на соцветия среднего размера. В кастрюлю налейте 4/5 воды, закипятите ее. Соцветия сложите в дуршлаг. Затем полностью опустите все в кипяток буквально на 1 минуту. После этого окатите овощ очень холодной водой.

Далее возьмите эмалированную кастрюлю или же стеклянную банку. На дно положите листья винограда или любая зелень. Потом кладите слой капусты. Следом немного натрите или нарежьте очищенной моркови и равномерно распределите. Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, выдавив их через пресс. Веточки зелени. Потом опять слой соцветий. Затем морковь, чеснок и зелень. И так до верха посуды. Последним слоем должны идти морковь и зелень. Приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 2 столовых ложки соли и в два раза меньше сахара (по вкусу можете немного увеличивать или уменьшать количество данных ингредиентов). Сюда же положите лавровый лист и несколько горошков черного перца. По желанию кладите и другие пряности. Все закипятите и охладите до комнатной температуры.

Залейте маринадом капусту, так чтобы он был полностью покрыт. Положите сверху небольшой гнет. Оставьте в тепле на 48 часов. После этого уберите в холодильник и можно уже подавать.

Засоленная цветная капуста со свеклой

Кроме цветной капусты понадобятся: 1 средних размеров свекла, 2 небольших моркови, 3-4 зубочка чеснока. Такого количества овощей будет достаточно для 1-го кг основного продукта. Все очистите и вымойте. Вилок разделите на небольшие соцветия. Свеклу и морковь тонко нарежьте. Зубочки чеснока разделите на 2-4 части. Все продукты сложите в чистую и сухую эмалированную кастрюлю или же стеклянную банку (банку установите на металлический поднос или противень).

Теперь приготовьте рассол: к 1,5 л воды насыпьте 100 г соли и в два раза меньше сахара. По вкусу добавьте черный молотый перец. Жидкость доведите до кипения и залейте подготовленные овощи. Сверху положите гнет. После остывания уберите в кладовую. Через 4 дня цветная капуста будет готова.

Как правильно солить цветную капусту? Сколько времени солить цветную капусту в домашних условиях

Чего только не готовят из цветной капусты. И один из интересных вариантов – засолка. Давайте разберемся, как все правильно сделать. Приступим.

Засолка цветной капусты

Попробуйте один из рецептов засолки цветной капусты. Капуста богата витаминами и минералами полезными для человека и, к тому же, очень благотворно влияет на пищеварительную систему.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Цветная капуста 1 Килограмм
• Морковь 1 Штука
• Чеснок 1 Штука
• Вода 1 Литр
• Соль 1 Ст. ложка
• Сахар 1 Ст. ложка
• Смесь перцев По вкусу

по желанию

• Перец горошком По вкусу
• Лавровый лист По вкусу
• Зелень По вкусу

1. Обрежьте с цветной капусты листья, тщательно промойте ее водой. Разделите на соцветия и положите в кипящую воду на 1 минуту, больше не нужно, иначе капуста станет мягкой во время соления. После этого остудите ее в холодной воде, дайте воде стечь.

2. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Чеснок очистите и измельчите с помощью ножа или чеснокодавки.

3. Для приготовления заливки влейте в кастрюлю литр воды, закипятите ее, добавьте соль и сахар. Перемешайте до их полного растворения.

4. Выложите остывшую капусту в кастрюлю, добавьте к ней морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и смесь перцев.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа (по желанию). Залейте цветную капусту остывшим маринадом и хорошо перемешайте.

6. Капусту накройте плоской тарелкой (вверх дном) и поставьте на нее груз (можно использовать 3-х литровую банку наполненную водой). Через 4-5 дней капуста будет готова.

Засолка цветной капусты — пошаговый рецепт с фото на

Попробуйте один из рецептов засолки цветной капусты. Капуста богата витаминами и минералами полезными для человека и, к тому же, очень благо

instaplace.ru

Как засолить цветную капусту быстро и вкусно — рецепт

Домашние соленья всегда пользовались спросом не только среди любителей домашней кухни, но и среди ценителей здорового питания, ведь в любом продукте домашнего приготовления вряд ли можно найти какие-либо вредные вещества, консерванты или прочие недопустимые ингредиенты. Капуста пользуется небывалым успехом среди всевозможных солений и домашних консерваций. Это касается и цветной капусты, которая особенно ценна своим биологическим составом, а еще просто великолепно смотрится на столах на самых разнообразных мероприятиях, но для этого необходимо знать, как засолить цветную капусту, чтобы ее соцветия оставались целыми и привлекательными.

Как выбрать цветную капусту и ее подготовка для соления

Первым делом необходимо обращать внимание на целостность головки цветной капусты. Желательно, чтобы она была только срезанная, ведь подсохшая в результате соления станет просто рыхлой, а в середине — еще и жесткой. Цвет соцветий также имеет значение — необходимо выбирать белые головки, которые в конечном результате приобретут красивый и очень аппетитный цвет. А вот желтые соцветия считаются уже немного переспевшими и не совсем подходят для заготовки на зиму.

Цветную капусту перед засолкой необходимо разделить на соцветия. Каждое промыть, чтобы убрать возможную грязь, пыль или даже каких-то насекомых из цветков. Затем на секунд 40-60 соцветия опустить в кипяток и сразу же остудить в холодной воде. Эта процедура позволит в результате получить хрустящий конечный продукт. Теперь цветная капуста готова к засолке.

Как засолить цветную капусту

Из ингредиентов для рецепта на 2 головки цветной капусты понадобится еще 2-3 больших моркови, несколько зубчиков чеснока, перец душистый горошком, несколько лавровых листиков. Морковь необходимо натереть на морковной терке, а чеснок нарезать небольшими полосочками или кусочками.

Из 1 ст. л. соли и чуть меньшего количества сахара и 1 литра воды приготовить рассол, для чего все это вместе кипятится, а затем охлаждается. Теперь осталось лишь только разобраться, как засолить цветную капусту.

В емкости для засолки цветной капусты (это может быть как стеклянная банка, так и просто эмалированная кастрюля) дно устилается тертой морковкой. Затем все ингредиенты перекладываются слоями, а последний слой будет опять морковка. Все это заливается охлажденным рассолом и прижимается прессом. Первые 2-3 дня емкость с соленьем может стоять в теплой квартире, а затем ее нужно переместить в более прохладное место еще на 4-5 дней. Продукт готов к употреблению и его теперь можно хранить в банках в холодильнике.

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

Засолка цветной капусты на зиму 

Засолка цветной капусты на зиму позволяет получить вкусную добавку к основным блюдам. Цветная капуста улучшает пищеварение, выводит токсины, обладает противовоспалительным эффектом.

Основные принципы

Особенно вкусными являются соления, если при их изготовлении соблюдались следующие правила:

• капусту выбирают светло-зеленого цвета, без потемнений и пятен;
• свежие кочаны имеют упругие внешние листья;
• перед использованием капусту помещают на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых;
• появление желтых цветков свидетельствует о том, что овощ перезрел, и его не применяют для засолки;
• для засолки потребуются деревянные, стеклянные или эмалированные емкости;
• проще всего сразу закатывать овощи в банки на зиму;
• для солений требуется соль крупного помола.

Рецепты засолки цветной капусты

Цветную капусту можно засолить с помощью маринада. В зависимости от рецепта его готовят путем кипячения воды, где растворяется соль и сахар, а также добавляются различные специи. Капусту можно употреблять с помидорами, морковью, кабачками и сельдереем. Более острыми получаются заготовки, где применяется жгучий перец.

Простой способ

Самый простой способ засолки включает использование цветной капусты и маринада. Рецепт приготовления содержит ряд этапов:

1. Кочан капусты нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем ее промывают под краном холодной водой.
2. В капусту добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
3. Рассол образуется после растворения в 1 л воды 3 ст. л. соли. Воду не нужно кипятить, поэтому рекомендуется брать ее из родника или хорошо отфильтровать перед использованием.
4. Овощи заливаются рассолом, после чего сверху устанавливается груз.
5. На 3 дня соления находятся в теплом месте.
6. Засоленные овощи можно подавать их к столу или поместить храниться в холод.

Засолка в банках

Очень удобно посолить овощи сразу в трехлитровой стеклянной банке. Такая емкость подходит для соления и дальнейшего хранения заготовок.

Засолить цветную капусту на зиму в банке можно в несколько этапов:

1. Свежую капусту (3 кг) разделяют на отдельные соцветия. Затем их помещают на 2 минуты в кипяток, чтобы они стали мягче.
   
2. Морковь (0,5 кг) режут кружочками или кубиками.
3. В емкость наливают 1 л воды, после чего ставят ее кипятиться. Обязательно добавляется ¼ стакана соли.
4. Пока рассол остывает, готовят стеклянные банки. Их нужно простерилизовать, затем поместить на дно эстрагон и лавровые листья.
5. Банки заполняют капустой и морковью, сверху можно уложить немного зелени: укропа и сельдерея.
6. Овощи заливают рассолом, после чего закрывают крышками.
7. Для окончательно засолки нужно выдержать овощи в течение 1,5 месяца.

Рецепт со специями

Придать засолкам пикантный вкус и аромат помогают разнообразные специи. При их использовании рецепт засолки цветной капусты имеет следующий вид:

1. Сначала готовится кочан капусты, которую разделяют на несколько соцветий. Их нужно опустить в кипяток, после чего как можно быстрее опустить в холодную воду.
2. Одну морковь средних размеров натирают с помощью терки.
3. Три чесночные дольки пропускают через пресс.
4. Для получения маринада кипятят воду. На 1 л воды необходимо 80 г соли. Затем маринад оставляют остужаться.
5. На дно стеклянной емкости помещают лавровый лист, а также листья смородины и винограда. Овощи укладываются слоями, между ними помещают укроп или другую зелень.
6. Банки заполняют остывшим маринадом, затем сверху ставится груз в виде бутылки с водой.
7. Соления помещают в холодное место.
8. Маринованные овощи можно подавать к столу через 4 дня.

Рецепт с морковью и сельдереем

При добавлении моркови и сельдереи получают домашние заготовки, содержащие максимум витаминов и полезных веществ.

Как правильно засолить овощи, указывает следующий рецепт:

1. Цветную капусту разделяют на части, после чего отваривают ее.
2. Морковь нужно нарезать кружочками, сельдерей – кусочками размером 0,5 см. Овощи также отваривают, пока они не станут мягкими.
3. Подготовленные компоненты помещают в стерилизованные банки.
4. На литр воды добавляют 1 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
5. Горячим рассолом заливают овощи, прикрывают крышками и оставляют на 25 минут стерилизоваться.
6. Затем окончательно закупоривают банки крышками.

Рецепт с кабачками

Цветную капусту обрабатывают с другими сезонными овощами. Для засолки можно использовать не только морковь, но и кабачок.

Процесс приготовления цветной капусты на зиму с кабачком является следующим:

1. Капусту (3 кг) разделяют на части, которые нужно тщательно вымыть.
2. Молодой кабачок нарезают кольцами. Если в наличии имеются только зрелые овощи, то нужно очистить их от кожуры и семян.
3. Две моркови шинкуют кружочками.
4. Головку чеснока очищают от шелухи, а зубчики нарезают пластинками.
5. Для получения маринада на литр воды необходим стакан сахара, 3 ст. л. соли, ½ стакана растительного масла и стакан уксуса концентрацией 6%. Маринад доводят до кипения.
6. Нарезанные овощи перемешивают в общей емкости, добавляют лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (8 шт.).
7. Подготовленные компоненты заливают горячим маринадом, сверху на них ставят груз. За счет быстрого приготовления соления получают через 12 часов.

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна использованием специй. Если засолить цветную капусту по-корейски, то получится острая закуска к основным блюдам.

По следующему рецепту можно узнать, как засолить овощи таким способом:

1. Капусту разделяют на несколько соцветий.
2. Одну морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
3. В подсоленную воду помещают морковь, которую варят в течение получаса.
4. Капусту и морковь выкладывают в отдельную емкость.
5. Затем готовят рассол, для которого нужно добавить в воду соль (3 ст. л.), ¼ стакана уксуса и лимонный сок. Рассол доводят до кипения.
6. К овощам добавляют специи: 1 ч. л. жгучего перца, душистый перец (3 шт.), измельченный чеснок (3 дольки).
7. Нарезанные овощи заливают еще не остывшим рассолом и закрывают крышками.

Рецепт с морковью и свеклой

Вкусные заготовки получают путем сочетания различных сезонных овощей. Помимо цветной капусты, в засолке может участвовать морковь и свекла.

Процесс приготовления при таком наборе компонентов включает несколько стадий:

1. Цветную капусту массой 2 кг разделяют на части.
2. Свеклу средних размеров нужно почистить и потереть на крупной терке.
3. Аналогичным образом обрабатывают одну крупную морковь.
4. Три чесночных зубчика нарезают пластинками.
5. Подготовленные овощи перемешивают. В смесь добавляют черный перец (6 шт.) и душистый перец (3 шт.).
6. Овощную массу укладывают в стеклянные банки, немного уплотняя ее.
7. Затем приготовьте маринад: в 1,5 л воды нужно растворить по 0,1 кг соли и сахара. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
8. Горячим рассолом заливаются овощи. Банки не закрывают крышками. Их нужно оставить на 4 дня при комнатной температуре.
   
9. Спустя указанное время банки закрывают крышками и перемещают в холодильник.
10. Через сутки солёные овощи подают к столу.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон является растением, которое ценится за свой пряный вкус с легкой горчинкой. Эта пряность повышает аппетит и стимулирует пищеварение, улучшает сон и обладает успокаивающим эффектом. Заготовки с эстрагоном дольше хранятся, поскольку это растение обладает консервирующими свойствами.

Соления из цветной капусты с эстрагоном готовятся по определенному рецепту:

1. Свежий кочан (2 кг) нужно помыть и разделить на несколько составляющих.
2. В большой кастрюле нужно вскипятить немного воды, затем поместить в нее овощи на 2-3 минуты. Остудить соцветия необходимо холодной водой.
   
3. Шесть веточек эстрагона необходимо нашинковать с помощью ножа.
4. Капусту и зелень хорошо перемешивают. В смесь можно добавить 6 горошин черного перца.
5. Для получения маринада на 2 л воды добавляют 160 г каменной соли.
6. Горячим маринадом аккуратно заливают овощи.
7. Емкость с солениями оставляют на 2 суток в комнатных условиях.
8. Затем нужно закрыть банки крышками и поместить соленую капусту на зиму в прохладное место.

Засолка в томатном маринаде

Маринад для засолки цветной капусты можно приготовить с помидорами. Придать заготовкам остроты помогает чеснок и жгучий перец.

Рецепт приготовления включает следующую последовательность действий:

1. Кочан цветной капусты массой 2 кг разбирают на несколько частей и опускают в подсоленную горячую воду.
   
2. Овощи варятся в течение 3 минут, после чего их помещают на сито, чтобы стекла воды.
3. Два помидора измельчают в блендере.
4. Пять чесночных долек нужно пропустить через пресс.
5. В томатную массу добавляют по 3 ст. л. сахара и соли. Рассол должен получить солоноватым на вкус.
6. Два стручка жгучего перца нужно очистить от семян и мелко нашинковать.
7. В маринад опускают чеснок, жгучий перец, три горошины черного перца, ½ стакана уксуса и 170 г подсолнечного масла.
8. Маринад доводят до кипения, после чего в него опускают соцветия капусты. Овощи варятся несколько минут.
9. Горячие заготовки раскладывают по банкам и оставляют на несколько дней для засолки.

Заключение

Перед засолкой цветная капуста требует обработки, чтобы овощи получились более мягкими. Процесс получения домашних заготовок предполагает использование маринада. Капусту можно приготовить в сочетании с морковью, томатами, кабачком, сельдереем. Скорректировать вкус заготовок помогают специи: лавровый лист, эстрагон, душистый и черный перец.

fermilon.ru

Цветная капуста солёная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

А делать такую цветную капусту очень просто .

Капусту хорошо помыть под проточной водой и разобрать на соцветия.
Закипятить воду в большой кастрюле и прокипятить капусту минут 5, чтоб она слегка стала мягкой , но оставалась хрустящей.

Вынув , сразу обдать холодной водой.

Чеснок крупно порубить, перчик чили , если используете, поломать на кусочки.
В большую банку , или другую подходящую ёмкость, сложить плотно цветную капусту чередую со специями. У меня два соцветия не поместились, их я определила в другое блюдо
Вскипятить воду, можно взять и ту в которой бланшировалась капуста , как я и делаю. Растворить в ней соль , из расчёта 50 грамм на литр. В разных странах соль разной солёности . Проверенно на личном опыте . Поэтому советую ориентироваться на свой вкус .Рассол должен быть слегка солонее чем например на огурцы.
Залить рассол в банку чтоб он покрывал капусту.

gotovim-doma.ru

рецепт с сельдереем, по-армянски, как бланшировать и мариновать

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры. Вы получите очень хрустящие, сочные и вкусные закуски. При этом солить цветную капусту совсем несложно.

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры

Содержание материала

Простой рецепт засолки

Секрет рецепта — в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, при этом закуска красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде. 

Составляющие:

• Цветная капуста – 3 кг.
• Морковь – полкилограмма.
• Вода – 1 литр.
• Соль – две столовые ложки.
• Горошины черного перца.
• Листья винограда и черной смородины (по вкусу, необязательно добавлять).
• Сельдерей.
• Укроп.

Этапы приготовления:

1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия.
2. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
3. На дно банок положить листья винограда и смородины.
4. Поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
5. Залить все рассолом и закрутить.

По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Салат из цветной капусты (видео)

Быстрая заготовка на зиму в банках

Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

Составляющие:

• Вода.
• Капуста.
• Сельдерей.
• Соль.

Наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам

Этапы приготовления:

1. Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой и немного размякнет.
2. Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
3. Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
4. Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
5. Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что капуста будет готова уже через полчаса.

Как бланшировать цветную капусту

Бланширование — это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется, чтобы уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.

Бланширование применяется, чтобы подготовить капусту к консервации

Этапы бланширования:

1. Тщательно промыть овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
2. Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими.
3. Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, следует использовать по 4 литра воды на каждые полкилограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте овощ в воду.
4. Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно поместить в воду со льдом. Температура воды должна быть не выше 16 градусов.
5. Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить капусту, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
6. До того как отправлять капусту в отваренном виде во вторую кастрюлю, следует выключить плиту, накрыть ее крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла». Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же, не стоит. Она должна быть мягкой снаружи и твердой внутри.
7. Через пару минут достаньте капусту из кастрюли и отправьте в холодную воду со льдом.
8. Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является просушка. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки, а ее вкус потеряется.
9. После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу закатывать.

Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста варится.

Метод бланширования хоть и требует времени, очень прост. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к последующему использованию.

Закуска по-армянски

Закуска по этому рецепту получается пикантной благодаря чесноку и очень ароматной, не говоря уже о восхитительном вкусе.

Составляющие:

• Капуста цветная — 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сельдерей сушенный – 20 грамм или 1 упаковка.
• Чеснок – по вкусу, до 4 головок.
• Лавровый лист — 10 листиков.
• Перец горошком.
• Соль поваренная – пара столовых ложек.
• Вода — 6 л.

Закуска по этому рецепту получается пикантной благодаря чесноку

Этапы приготовления:

1. Мытые овощи нарезать на кусочки, а капусту разделить на соцветия.
2. Воду сначала прокипятить вместе с приправами, чесноком и солью. Сразу кидать овощи в кипяченую воду не стоит, лучше подождать до охлаждения. Когда она остынет до 40 градусов Цельсия, отправляйте овощи в банки и заливайте маринадом так, чтобы вода слегка покрывала их.
3. Закройте банки, накройте тяжелым грузом и дайте настояться от 5 дней до недели. После этого отправляйте в холодное место – холодильник, погреб или на застекленный балкон.

Витаминная заготовка с сельдереем

Рецепт приготовления с сельдереем – это лучший вариант витаминной консервации на зиму. Рецепт также очень прост – рассол и овощи.

Составляющие:

• Цветной капусты – 1 кг.
• Сельдерея – 1 шт.
• Для рассола: на литр воды 30 грамм соли.

В заготовку можно добавить и брокколи

Этапы приготовления:

1. Промыть и очистить овощи. Высушить их.
2. Порезать сельдерей мелкими кусочками, лучше всего тонкими кружками.
3. Основной овощ разделить на соцветия. Не стоит делать их слишком маленькими. Ведь капуста быстро разварится.
4. Готовые овощи замочить в прохладной воде на полчаса. Затем высушить и уложить в банки.
5. Поставить воду на огонь, когда она начнет закипать, добавить соль — на литр воды 30 граммов соли.
6. Проварить овощи 5 минут.
7. Снять с огня. Овощи можно сразу разложить по банкам. Банки обязательно простерилизовать.
8. Дальнейшее хранение этой консервации происходит в темном и прохладном месте. Банки перевернуть крышками вниз и оставить так на пару дней.

Рецепт соления с сельдереем не только вкусен, но еще и очень полезен. При засолке все витамины сохраняются, хоть и в меньшей концентрации.

Рекомендации по приготовлению

Хоть цветная капуста некапризна, существуют некоторые нюансы ее приготовления:

1. Овощ лучше замачивать заранее, чтобы он стал чуть мягче и сочнее.
2. Отваривать соцветия необязательно, все зависит от рецептуры. Если требуется варка, то готовить капусту нужно недолго — до легкой мягкости.
3. Консервировать овощ можно только в заранее простерилизованных банках;
4. Банки хранят в перевернутом виде крышкой вниз, в темном месте (лучше прохладном). Через двое-трое суток их нужно перевернуть обратно и оставить еще на пару дней.

Маринованная цветная капуста в банках (видео)

Рецепты консервации могут быть самыми разнообразными, и каждый из них будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время. Вы можете приготовить сразу несколько из представленных вариантов — на пробу для домашних. Цветную капусту из банки не стыдно поставить и на праздничный стол, а витаминов в такой закуске очень много.

nazimu.net